Разное

Мальтодекстрина: Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

alexxlab -- 21.05.198409.11.2021

Комментариев к записи Мальтодекстрина: Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™ нет

Содержание

Мальтодекстрин: что это? — MYPROTEIN™

Мальтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение

Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в

European Journal of Nutrition. Они выявили благоприятное воздействие мальтодекстрина на пищеварение в целом и на улучшение работы кишечника.¹

Мальтодекстрин в спортивном питании

В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений.²

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений.³

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
В качестве разрыхлителя;
Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена. Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня. Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Автор: Алена Железнякова

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Мальтодекстрин и как с его помощью сделать тренировку более эффективной

Возможно, вы никогда раньше не слышали об этом пищевом ингредиенте, или ваше мнение о мальтодекстрине менялось несколько раз. В любом случае, очень вероятно, что вы уже встречались с мальтодекстрином или использовали его. Попробуйте выбрать 5 продуктов, которые есть у вас дома, и прочитайте этикетку с перечнем ингредиентов. Гарантируем, что по крайней мере некоторые из них будут содержать мальтодекстрин. Мальтодекстрин

часто используется в качестве ингредиента в спортивных напитках. Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин в качестве пищевой добавки может помочь поддерживать анаэробную энергию во время тренировок.

Мальтодекстрин – это искусственный сахар (также известный как полисахарид), который имеет приятный, сладкий вкус. Он обычно делается из кукурузы и пшеницы, но также может быть получен из риса, картофеля и маниоки. Он также используется в качестве добавки во многих продуктах, включая специи, десерты или чипсы. Его влияние на здоровье зависит от типа и количества, которое вы употребляете. Один тип мальтодекстрина представляет собой

сложный углевод, который содержит калории. Второй тип резистентного мальтодекстрина происходит из того же источника, но подвергается дальнейшей переработке, чтобы стать неперевариваемым. Резистентный мальтодекстрин не придает энергии. Термин мальтодекстрин относится ко всем веществам, полученным гидролизом крахмала, содержащего менее 20 единиц глюкозы. [1]

Для чего используют мальтодекстрин?

Мальтодекстрин производится с использованием ферментов или кислот, необходимых для расщепления крахмала. Конечным результатом является легко усваиваемый белый порошок, который содержит 4 калории на грамм. При добавлении в пищу мальтодекстрин уплотняет продукт, предотвращает кристаллизацию и помогает связать ингредиенты вместе. Его можно найти в пищевых приправах, а также в качестве пищевой добавки для спортсменов и культуристов, которым нужен сахар как быстрый источник энергии.

Те же крахмалы растительного происхождения могут иметь в результате дополнительного процесса измененный тип связей, связывающих одну единицу сахара с другой. Человеческое тело не содержит ферментов, которые могут разорвать эти связи, поэтому этот процесс превращает мальтодекстрин в форму, которую мы не можем переварить. Резистентный мальтодекстрин не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Он используется для улучшения вкуса искусственных подсластителей.

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы, в то время как в Соединенных Штатах используют кукурузу. Мальтодекстрин, изготовленный из пшеницы, может представлять проблемы со здоровьем у целиатиков из-за глютена, обнаруженного в пшенице. Однако в большинстве случаев глютеновый белок пшеницы полностью удаляется из мальтодекстрина в процессе производства, в результате чего получается продукт, практически не содержащий глютена. [1]

Где он содержится?

Он используется в качестве загустителя или в качестве пищевой добавки, потому что он достаточно дешевый. Вы можете найти его на этикетках продуктов, таких как:

• консервированные фрукты

• десерты

• пудинги быстрого приготовления

• соусы

• салатные заправки

• порошковые напитки

• кондитерские изделия

• йогурты

• сладости

Этот производный от крахмала ингредиент также содержится в средствах личной гигиены, таких как различные кремы и косметика для волос. [2]

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Когда его использовать?

1. Как только проснетесь – в некоторых случаях может показаться, что лучший способ употреблять быстрые углеводы утром после нескольких часов сна. В этом случае, мальтодекстрин даст вам достаточно энергии, чтобы взбодрить вас, и вы можете начать свой день полным энергии.

2. Непосредственно перед тренировкой – заниматься спортом после тяжелого рабочего дня нелегко. Наверняка вы принимали предтренировочный стимулятор за 30 минут до тренировки, но когда вы были готовы к тренировке, вы все равно не почувствовали каких-либо обнадеживающих эффектов. Это может быть потому, что ваше тело привыкло к дозе, которую вы потребляли до этого момента. Теперь у вас есть три варианта – либо увеличить дозировку продукта, либо заменить продукт, либо принять мальтодекстрин в качестве источника дополнительной энергии.

3. Во время длительных тренировок (например, марафонов) мальтодекстрин является отличным выбором для обеспечения организма энергией без ощущения обезвоживания. Он ускоряет регенерацию между упражнениями, позволяя тренироваться интенсивнее. [3]

4. После тренировки – основной причиной потребления углеводов после тренировки является восполнение запасов сжигаемого мышечного гликогена. Во время упражнений основным источником энергии является гликоген из мышц. Гликоген поставляется в форме глюкозы, состоящей из длинных цепочек молекул глюкозы со многими ответвлениями. Глюкоза разрывает цепь гликогена по мере необходимости, чтобы генерировать АТФ, который переносит химическую энергию и важен для мышечных сокращений. Исследования подтверждают, что лучший способ пополнить запасы гликогена после тренировки – это потреблять углеводы с высоким гликемическим индексом как можно скорее. Это одна из причин, по которой некоторые тренировочные напитки содержат декстрозу (сахар, стимулирующий мальтодекстрин).

Исследования использования гликогена во время тренировок показали, что тренировка из 6-20 подходов, которая длится около 15-30 минут, повреждает мышечный уровень гликогена примерно на 30-40%. Если высокая интенсивность тренировки длится 60-90 минут, как например при Табате, уровень мышечного гликогена будет поврежден на все 60-75%.

Каково правильное соотношение мальтодекстрина к белку после тренировки?

Не существует «правильного» соотношения, которого следует придерживаться при смешивании этих продуктов. Ваш вес, интенсивность тренировки и цель являются тремя основными факторами, которые играют важную роль в этом случае. В целом, рекомендуется 0,31 г мальтодекстрина на 1 кг собственного веса в качестве оптимального количества, если вашей целью является снижение веса. Для увеличения мышечной массы нужно 0,625 г на 1 кг собственного веса.

Мальтодекстрин и белок должны быть в соотношении 2: 1 при наборе мышечной массы и 1: 1, если вы худеете. Это означает, что если вы весите 70 кг и хотите набрать вес, вам нужно принять 43,75 г мальтодекстрина и около 21 г белка. И наоборот, вам понадобится 21 г мальтодекстрина, смешанного с 21 г белка, если хотите похудеть. Важно принимать этот восстановительный напиток в течение 30 минут после тренировки, а затем хорошо покушать.

Мальтодекстрин имеет такое же количество калорий на грамм, что и сахар

Мальтодекстрин содержит 4 углевода на грамм – столько же, сколько сахароза или сахар. Тем не менее, его гликемический индекс немного выше: 106-136. [2]

Вред мальтодекстрина для здоровья

Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, это означает, что уровень сахара в крови может возрасти относительно быстро. Исследования на лабораторных мышах показали, что сладкий мальтодекстрин способствует росту вредных бактерий, которые повреждают кишечник и увеличивают рост воспалительных заболеваний. Потребление мальтодекстрина имеет такие же побочные эффекты и риски для здоровья, как и большинство пищевых добавок, например в сладостях, полуфабрикатах, супах, йогуртах и т. д.

Побочные эффекты могут включать: аллергические реакции, необъяснимое увеличение веса или вздутие живота. Специфические аллергические реакции, связанные с использованием мальтодекстрина, включают сыпь, астму, зуд и затрудненное дыхание. Если после приема мальтодекстрина вы испытываете подобные или другие побочные эффекты, вам следует прекратить его прием и проконсультироваться с врачом. Если вы недостаточно активны, чтобы сжечь калории после приема мальтодекстрина, то его прием может привести к нежелательному увеличению веса. Эти побочные эффекты могут возникнуть только при длительном чрезмерном применении мальтодекстрина. [1]

Мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови

Хотя мальтодекстрин имеет только сладковатый, он является углеводом. Для диабетиков чрезвычайно важно знать, что он влияет на уровень сахара в крови. Однако, прежде чем мальтодекстрин переваривается, он должен пройти через печень, чтобы разорвать связи между молекулами глюкозы. Таким образом, скорость его эффекта дополнения гликогена медленнее, чем с декстрозой. Поскольку он метаболизируется медленнее, он не будет оказывать столь же быстрого воздействия на уровень сахара в крови, как декстроза, и уровень не будет падать так быстро. Таким образом, он не вызывает чувства усталости или настороженности. [2]

Надеемся что мы ответили на все ваши вопросы о мальтодекстрине в этой статье. Если у вас остались еще вопросы, напишите их в комментариях. Если вам понравилась эта статья, обязательно поддержите ее репостом.

Источники:

[1] Allison Adams, The Health Risks of Maltodextrin – https://www.livestrong.com/article/502241-the-risks-of-maltodextrin/

[2] Anna Schaefer, Is Maltodextrin Bad for Me? – https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#2

[3] Jed Olson, Is Maltodextrin Bad for You? The Good, the Bad, & the Ugly – https://fitnessfortravel.com/is-maltodextrin-bad-for-you/

Мальтодекстрин и сухой глюкозный сироп

Maltodextrin and dry glucose syrup

Общее описание

Мальтодекстрины представляют собой многокомпонентную смесь D-Глюкозы (декстрозы), мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов.

Мальтодекстрины – это ферментативно расщепленные крахмалы, которые легко усваиваются и не вызывают желудочные осложнения, как, например, при потреблении такого же количества глюкозы. По внешнему виду мальтодекстрины – это порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Получают мальтодекстрины путем частичного гидролиза крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. При полном расщеплении мальтодекстрина образуется глюкоза. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов, и характеризуется показателем DE – “декстрозный эквивалент”.

Декстрозный эквивалент – относительная величина, определяющая восстанавливающую способность мальтодекстрина / глюкозного сиропа, выраженная в граммах D-Глюкозы (декстрозы) на 100 г сухого вещества.

В пищевой промышленности мальтодекстрин широко используют для улучшения консистенции, для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса):

в производстве супов, бульонов, соусов быстрого приготовления;
в различных смесях для мясных, хлебопекарных и кондитерских изделий;
в производстве напитков, вкусоароматических добавок;
в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и т.д.

Мальтодекстрин является крахмальным продуктом в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, с последующей сушкой методом распыления. Мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью, высокой влагоемкостью.

Мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаридов и в зависимости от DE (декстрозный эквивалент) проявляют стабилизирующие, эмульгирующие, склеивающие, разрыхляющие свойства, продлевающие подчеркивают вкус, свежесть и запах, замедляют процесс кристаллизации. Мальтодекстрин обладает хорошими текучими свойствами, без крахмальных и других специфических запахов, обладает не сладким или немного сладковатым вкусом, в зависимости от DE при использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком запаха. Изменяет степень вязкости продукта, обладает эффектом сгущения. Мальтодекстрин облегчает и улучшает процесс растворения белков. Тормозит процесс естественного изменения цвета, а в зависимости от степени деполимеризации может выступать как разрыхлитель или как формообразователь.

Мальтодекстрин используют в производстве при изготовлении соусов и приправ, продуктов быстрого приготовления, в молочной промышленности, в производстве напитков, в детском питании, при изготовлении мороженого, диетическом питании и др. Используется как наполнитель и загуститель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид кондитерских и хлебобулочных изделий.

Фармацевтическое свойство мальтодекстрина заключается в способности вырабатывать организмом инсулин. Также важным направлением является применение мальтодекстрина как инертное вспомогательное вещество, позволяющее при большом количестве компонентов в микродозах создавать стабильные составы. В сочетании с гипоаллергенностью и быстрой растворимостью в воде, является важным свойством при создании некоторых лекарственных форм.

Все, что говорится о вреде мальтодекстрина, не является действительностью. Мальтодекстрин представляет собой безопасный пищевой продукт, который применяется в большинстве сфер пищевой промышленности. Но, как и всякий углевод, этот продукт может быть опасным для людей страдающих сахарным диабетом.

Продукты гидролиза крахмала

1 Glucose = декстроза

3 мальтотриоза

2 мальтоза

Полисахариды

Декстрозный эквивалент (D.E.)

Раствор декстрозы D.E. = 100

Раствор мальтозы D.E. = 50

Раствор мальтотриозы D.E. = 33

Раствор 50% декстрозы + 50% мальтотриозы D.E. = 67

Изменение свойств в зависимости от Декстрозного эквивалента (D.E.)

Свойства	Степень гидролиза
	Низкий D.E.	Высокий D.E.
– связующая способность – молекулярный вес – антикристаллизующая способность – температура замерзания
– сладкий вкус – гигроскопичность – реакция на тепло, появление коричневого оттенка – усиление запаха – ферментативность
Питательная ценность: 4 ккал/г

Классификация продуктов гидролиза крахмала

Декстроза: D.E. = 100
Сироп глюкозы и сухой сироп глюкозы: 20 < D.E. < 99
Мальтодекстрины: D.E. < 20

Основные параметры мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов

D.E. или декстрозный эквивалент
Углеводный состав
Насыпная плотность
Размер частиц

Результаты микроскопии мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов

Мальтодекстрин DE 12

Гранулы

Порошок

Гранулы

Порошок

Cухой глюкозный сироп DE 47

Гранулы

Порошок

Гранулы

Порошок

Ассортимент мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов

Преимущества мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов

Производители с которыми сотрудничает наша компания производят мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы высокого качества. Продукты имеют нейтральный вкус, деминерализованы, являются источником энергии, могут использоваться в пищевой промышленности как объемный агент, а также как антикристаллизатор.

Широкий ассортимент мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов по декстрозному эквиваленту (от 1 до 47)
Два типа мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов: агломерированный/гранулированные и порошок с мелким размером частиц

Мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы

Мальтодекстрины гранулированные:

Лучшая сыпучесть (в течение технологического процесса, при загрузке)
Лучшая дисперсия в жидкостях без образования комков
Более быстрое растворение
Размер частиц позволяет избежать расслоения в сухих смесях
Меньшее содержание мелких частиц снижает образование пыли

Размер частиц, мальтодекстрины гранулированные:

– более 500 m: 5 % max
– более 40 m: 95 % max

Мальтодекстрины с мелким размером частиц:

Более высокая насыпная плотность
Смешивание с другими порошками с мелким размером частиц без расслоения

Размер частиц, мальтодекстрины с мелким размером частиц:

– более 250 m: 10 % max
– более 40 m: 50 % max

Характеристики мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов

Нейтральный вкус
Анти-кристаллические свойства
Деминерализованные продукты
Подсластители (медленно и быстро усвояемые углеводы)

Применение мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов в пищевой промышленности

Декстрозный эквивалент	Применение	Функциональные свойства	Основные характеристики
DE 1	Молочные продукты, хлебобулочные изделия, сладкая выпечка	Замена жира, нейтральный вкус	Образование геля со сливочной текстурой. Реакция на йод – голубая
DE 2	Жевательные и желейные конфеты, ириски, суфле, маршмаллоу	Замена желирующих веществ и загустителей. Придает консистенцию желейным и жевательным конфетам	Прозрачный, густой раствор. Реакция на йод – красная
DE 6	Твердые жевательные конфеты. Покрытия. Распылительная сушка для продуктов, чувствительных к высоким температурам	Нейтральный негигроскопичный носитель	Прозрачный раствор, нейтральный вкус. Реакция на йод – красная
DE 9	Носитель для распылительной сушки	Нейтральный носитель	Прозрачный, густой раствор, отсутствие сладости, нейтральный вкус. Реакция на йод – фиолетовая
DE 12, 17, 19	Сухое молоко, детское питание в банках, сухие супы и соусы	Нейтральные сахариды с высокой питательной ценностью, подходят для гигроскопичных жидкостей. Объемный агент	Прозрачный раствор, очень сладкий вкус. Реакция на йод – коричнево-фиолетовая
DE 21	Продукты самопереработки, безалкогольное пиво, кетчупы и соусы, сливки для кофе. Спортивное питание	Водоудерживание, развитие вязкости, низкая способность к ферментации	Низкий декстрозный эквивалент, сухие глюкозные сиропы. Реакция на йод – коричневая
DE 29		Наличие редуцирующих сахаров и олигосахаридов	Слегка сладкий вкус. Реакция на йод – коричневая
DE 32, 33, 38, 39, 40, 47	Кондитерская промышленность, печенье, мороженое, соусы, сладкая выпечка, пиво	Порошок со свойствами глюкозных сиропов	Сухие глюкозные сиропы. Реакция на йод – от коричнево-красной до желтой. Специальный углеводный состав

Углеводный состав

Углеводный состав мальтодекстринов

Мальтодекстрин	DE 1 и 2	DE 6	DE 8	DE 12	DE 17	DE 19
Глюкоза	0,5	0,5	0,5	1	2	2
Мальтоза	0,5	1	1,5	2	5	7
Олиго и полисахариды	99	98,5	98	97	93	91

Углеводный состав сухих глюкозных сиропов

Cухой глюкозный сироп	DE 21	DE 29	DE 32	DE 39	DE 40	DE 47
Глюкоза	3	10	3	3	17	5
Мальтоза	7	9	17	37	12	50
Олиго и полисахариды	90	81	80	60	71	45

Насыпная плотность

Насыпная плотность мальтодекстринов (кг/л)

DE 1	DE 2	DE 6	DE 9	DE 12	DE 17	DE 19
0,35	0,40	0,45	0,45	0,45	0,50	0,50

Насыпная плотность мальтодекстринов гранулированных (кг/л)

DE 6	DE 8	DE 12	DE 19
0,35	0,40	0,40	0,40

Насыпная плотность сухих глюкозных сиропов (кг/л)

DE 21	DE 28	DE 29	DE 32	DE 39	DE 40	DE 47
0,50	0,50	0,55	0,55	0,55	0,55	0,60

Насыпная плотность сухих глюкозных сиропов гранулированных (кг/л)

DE 21	DE 29	DE 33	DE 38	DE 47
0,40	0,45	0,45	0,50	0,50

Мальтодекстрин — Sportivnoe.ru

Мальтодекстрин – пищевая добавка, которую каждый из нас может встретить в детском питании, в спортпите, в покупных сладостях и выпечке.

Это вещество — полисахарид. Состоит из молекул:

глюкозы,
мальтозы,
мальтотриозы,
декстрина.

Добывают его способом ферментированного расщепления крахмала. Получают для этих целей крахмал чаще всего из кукурузы, встречается также из картофельного крахмала или рисового. На упаковке может указываться так же патока или декстринмальтоза.

Внешне выглядит белый или кремовый порошок. Отлично растворяется в воде любой температуры.

Основная особенность – крайне высокий, даже больше чем у обычного сахара, гликемический индекс. В прямой зависимости от варианта производства ГИ может колебаться в пределах 105-136 единиц. Это связано с тем, что крахмал намного быстрее, чем сахар, проходит через желудочно-кишечный тракт и попадает в кровь.

Мальтодекстрин в спортивном питании

Производители спортивного питания добавляют декстринмальтозу практически повсеместно. Это объясняется свойствами вещества:

Изменяет вязкость,
Эмульгирует, сгущает смесь,
Приостанавливает процессы изменения цвета,
Является и формообразователем, и разрыхлителем,
Увеличивает калорийность,
Повышает растворимость,
Улучшает однородность,
Выступает отличным проводником для красителей, витаминов, ароматизаторов,
Снижает гигроскопичность сыпучих продуктов.

С точки зрения химии, мальтодекстрин не является сахаром, что позволяет производителям ставить метку «Без сахара». Кроме того, это дешевый способ повысить калорийность, при этом улучшив основные параметры: растворимость, гигрокоскопичность, однородность и даже вкус.

Мальтодекстрин в гейнерах

Применение мальтодекстрина в спортивном питании в целом, и в гейнерах в частности оправдано их основным свойством. Так как гейнер – это продукт спортпита, являющийся смесью белка и углеводов и применяемый для набора массы, употреблять который необходимо сразу после тренинга, то большая калорийность и высокий гликемический индекс здесь только на руку. Быстрые углеводы вызовут всплеск инсулина и насытят мышцы необходимой энергией. Однако, стоит понимать, что гейнеры, имеющие в составе мальтодекстрин, категорически не подходят людям, больным диабетом.

Важно понимать, что патока может выступать как основной компонент состава, так и как вспомогательная добавка для улучшения свойств. Например, в составе гейнеров BSN: True-Mass или Dymatize: Super Mass Gainer декстринмальтоза выступает как один из компонентов углеводной цепочки.

Вред и польза мальтодекстрина

За исключением опасности применения больными сахарным диабетом, мальтодекстрин является безопасной пищевой добавкой. Однако, как и любой быстрый углевод может стать причиной появления жировых отложений на ваших боках. Если же употреблять мальтодекстрин в составе проверенного гейнера и соблюдать рекомендации по употреблению, никакого вреда не будет.

Патока имеет ряд свойств, которые полезны не только производителям спортивного питания. Польза мальтодекстрина кроется в проводящих свойствах. Декстринмальтоза помогает усваивать калий, магний, фосфор, железо и другие полезные вещества.

Таким образом, мальтодекстрин – относительно безопасная пищевая добавка. При употреблении патоки в составе проверенного гейнера и соблюдении правил приема, опасности вещество не несет, при этом имеет косвенную пользу, помогая в усвоении полезных макроэлементов.

Вашим друзьям будет интересна статья? Поделитесь ею

Производство мальтодекстрина оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров мальтодекстрина

Продукция крупнейших заводов по изготовлению мальтодекстрина: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

где производят мальтодекстрин
⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
мальтодекстрин цена 09.11.2021
🇬🇧 Supplier’s maltodextrin Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

🇰🇿 КАЗАХСТАН (106)
🇺🇦 УКРАИНА (82)
🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (37)
🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (19)
🇦🇲 АРМЕНИЯ (16)
🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (13)
🇲🇳 МОНГОЛИЯ (9)
🇬🇪 ГРУЗИЯ (8)
🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (5)
🇰🇬 КИРГИЗИЯ (4)
🇵🇱 ПОЛЬША (3)
🇫🇷 ФРАНЦИЯ (2)
🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (2)
🇨🇭 ШВЕЙЦАРИЯ (1)
🇰🇷 КОРЕЯ, РЕСПУБЛИКА (1)

Выбрать мальтодекстрина: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить мальтодекстрина.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители мальтодекстрина, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки мальтодекстрина оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству мальтодекстрина

Заводы по изготовлению или производству мальтодекстрина находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить мальтодекстрин оптом

корм для собак или кошек

Изготовитель продукты для приготовления соуса

Поставщики пищевые продукты

Крупнейшие производители Детское питание

Экспортеры Мальтодекстрин в твердом состоянии и сироп из мальтодекстрина

Компании производители Препараты для использования в пищевой промышленности

Производство пищевые продукты

Изготовитель Супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления

Поставщики предварительные смеси

Крупнейшие производители крахмалы модифицированные

Экспортеры Декстрины

Компании производители препараты

Производство Прочводы

плоды и съедобные части растений

Тоффи

Пасты и массы

растительные соки и экстраты

Шеллак природный неочищенный; природные камеди

шоколадные конфеты

Готовые изделия

пряности

готовые пищ продукты из муки тонкого и грубого помола

Смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий товарной позиции

изделия

Готовые продукты на основе экстрактов

Мальтодекстрин коды ТН ВЭД (2020): 3505101000, 2309107000, 1702905000

Мальтодекстрин	1702905000
Пищевая добавка: Мальтодекстрин	1702905000
Мальтодекстрин,	1702905000
Мальтодекстрин (Maltodextrin)	1702905000
Порошкообразный мальтодекстрин	1702905000
Мальтодекстрин (декстрозный эквивалент 18-20%)	1702905000
Мальтодекстрин DE 18-20, мальтодекстрин DE 10-15.	1702905000
Крахмал и продукты его переработки: мальтодекстрин DE 10-15, мальтодекстрин DE 18-20	1702905000
Добавки пищевые: мальтодекстрин,	1702905000
Мальтодекстрин в виде порошка коричневого и белого цвета, для использования в пищевой промышленности.	1702905000
Пищевая добавка: мальтодекстрин	1702905000
Пищевая добавка Мальтодекстрин	1702905000
МАЛЬТОДЕКСТРИН DE 10-15, DE 18-20.	1702905000
Мальтодекстрин DE 18-20, DE 10-15.	1702905000
мальтодекстрин DE 18-20	1702905000
Готовые пищевые продукты: патока крахмальная (мальтодекстрин)	1702905000
Декстроза моногидрат (глюкоза пищевая), мальтодекстрин	1702
Мальтодекстрин C*Dry MD 01910.	1702905000
Мальтодекстрин ДЕ 16-20, упакованный в бумажные мешки, массой нетто 25 килограмм,	1702905000
Пищевые ингредиенты: мальтодекстрин MALTOSWEET 120; мальтодекстрин MALTOSWEET 180; мальтодекстрин MALTOSWEET 385	1702905000
мальтодекстрин в виде порошка коричневого и белого цвета, для использования в пищевой промышленности	1702905000
Пищевая добавка: Мальтодекстрин DE 18-20,	1702905000
Пищевая добавка: Мальтодекстрин,	1702905000
Декстроза моногидрат (глюкоза пищевая) /DEXTROSE MONOHYDRATE, мальтодекстрин /MALTODEXTRIN,	1702305000
Мальтодекстрин в виде порошка коричневого и белого цвета, для использования в пищевой промышленности. Упаковка: крафт мешки с полимерными вкладышами, массой нетто: 25 кг	1702905000

Мальтодекстрин, Патока

Мальтодекстрин представляет собой сыпучий кристаллический порошок белого цвета с желтоватым или кремовым оттенком, с нейтральным или чуть сладковатым вкусом, хорошо растворимый в воде. Состоит из смеси мальтозы, глюкозы и декстринов (различных моно-, ди- и полисахаридов). Является продуктом неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Характеризуется низкой сладостью, высокой вязкостью, быстрой растворимостью, высокой влагоемкостью.
Благодаря широкой области деполимеризации крахмала, мальтодекстрины имеют разнородный состав смеси сахаридов, проявляют свойства эмульгирующие, стабилизирующие, склеивающие, разрыхляющие, продлевающие свежесть, редуцируют сладость, подчеркивают вкус и запах, замедляют процесс кристаллизации.

Химическая формула: C_6nH(10_n+2)O(5_n+1)

Мальтодекстрин (сироп) получают путем частичного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой.

Степень гидролиза мальтодекстрина может быть различной и характеризуется показателем «декстрозо-эквивалент» (DE), который для мальтодекстрина составляет менее 20.

Применение мальтодекстрина.
В пищевой промышленности мальтодекстрин широко используют как добавку при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском питании, диетическом питании и др. Мальтодекстрин добавляют в продукты с целью улучшения их консистенции, используют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок (как интенсификатор вкуса).
Мальтодекстрин улучшает и облегчает процесс растворения белков. Используется как загуститель и наполнитель в пудингах, супах, замороженных продуктах. Улучшает вкусовые качества и внешний вид хлебобулочных и кондитерских изделий.
Мальтодекстрин также используется как углеводный компонент и источник глюкозы для спортивного питания, один из основных элементов в производстве гейнеров и энергетических напитков.

Преимущества мальтодекстрина:
— улучшение растворимости смесей;
— формирование структуры и однородности продукта;
— упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
— снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси;
— тормозит процесс естественного изменения цвета;
— способствует хорошей диспергируемости и быстрой растворимости продукта в воде.

В фармацевтике мальтодекстрин применяют как инертное вспомогательное вещество. Применение мальтодекстрина позволяет создавать стабильные составы с использованием большого количества компонентов с малым содержанием.

Мальтодекстрин также используется в косметологии. Его применяют при изготовлении всевозможных средств для ухода за кожей лица и тела: кремов, бальзамов и масок. В косметологии используются свойства мальтодекстрина очищать поры, смягчать и питать клетки кожи. Способность мальтодекстрина уменьшать морщины активно применяется в сериях для людей в возрасте. Также мальтодекстрин можно найти в составе многих зубных паст, румян, гигиенических присыпок и прочих косметических средств.

Физико-химические характеристики:
Декстрозный эквивалент (DE), % — 15-18;
pH — 4,5-6,5;
Массовая доля сухих веществ, %, не менее — 94;
Общая бак. обсемененность, КОЕ/г, не более — 1000;
Дрожжи, КОЕ/г, не более — 50;
Плесень, КОЕ/г, не более — 100;
Растворимость, %, не менее — 98,9%;
Содержание золы, %, не более — 0,25.

Упаковка, транспортировка и хранение.
Мальтодекстрин упаковывают в многослойные крафтмешки с полиэтиленовым вкладышем массой не более 25 кг.
Транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Транспортирование и хранение осуществляют при температуре не выше 20° C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Хранят в транспортной таре, уложенной на рейках, решетках, поддонах, в чистых, сухих и хорошо вентилируемых помещениях. Не допускается хранение с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.
Срок годности мальтодекстрина — два года со дня изготовления.

ООО “ФАСТЕХ” осуществляет поставки пищевых добавок со склада в Белгороде в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.

Что такое мальтодекстрин?

ИСТОЧНИКОВ:

Beyond Celiac: «ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ МАЛЬТОДЭКСТРИНА И АЛЛЕРГЕНОВ».

Биология и терапия рака : «Подавление опухолей устойчивым мальтодекстрином, фиберсолом-2».

Cleveland Clinic: «Как выбрать лучший протеиновый порошок для вас», «5 лучших (и худших) подсластителей, которые вы можете есть».

Критические обзоры в области пищевой науки и питания: «Риски для здоровья, связанные с генетически модифицированными продуктами питания», «Питание, здоровье и регулятивные аспекты усвояемых мальтодекстринов», «Финиковые фрукты (Phoenix dactylifera Linn): новая лекарственная пища.”

Лекарственные средства : «Гуаровая камедь. Обзор его фармакологических свойств и его использования в качестве диетического дополнения при гиперхолестеринемии ».

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов : «Заключение научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии на запрос Комиссии, связанный с уведомлением AAC о мальтодекстринах на основе пшеницы в соответствии с пунктом 11 статьи 6 Директивы 2000/13 /. EC.”

Медицинское общество округа Гонолулу Интернет: «Что такое мальтодекстрин и насколько он безопасен?»

Международный журнал биологических наук : «Мед — новое противодиабетическое средство».

Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений : «Отсутствие влияния высококалорийной пищи с декстрозой или мальтодекстрином на постпрандиальный окислительный стресс у здоровых молодых мужчин».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «Взаимодействие пищевых волокон (пектина) с желудочно-кишечным компонентом (соли желчных кислот, кальций и липаза): калориметрия, электрофорез и исследование мутности.” ‌

Marin Info: «Подсластители и их гликемический индекс» ‌

PLoS One : «Диетический полисахарид мальтодекстрин способствует выживанию сальмонелл и колонизации слизистых оболочек у мышей». ‌

Источник питания: «Углеводы и сахар в крови». ‌

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: «Свод федеральных правил, раздел 21» ‌

Всемирная организация здравоохранения: «Генетически модифицированные продукты питания.”

Пищевая ценность, здоровье и регулятивные аспекты усвояемых мальтодекстринов

Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 9 сентября; 56 (12): 2091–2100.

Дениз Л. Хофман

^a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Кафедра биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Винсент Дж. Ван Буул

^b Школа of Business and Economics , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Fred J.PH Brouns

^a Факультет здравоохранения, медицины и наук о жизни , Департамент биологии человека, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

^b Школа бизнеса и экономики , Департамент маркетинга и управления цепочками поставок, Маастрихтский университет , Маастрихт, Нидерланды

Адресная корреспонденция Винсенту ван Булу, М.Sc., Факультет психологии и педагогических наук, Открытый университет Нидерландов , PO Box 2960 6401 DL Heerlen , Нидерланды. Электронная почта: [email protected] Авторские права © 2016 Автор (ы). Опубликовано по лицензии Taylor and Francis Group, LLC

. Это статья в открытом доступе. Разрешается некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа надлежащим образом указана, процитирована и не изменена, преобразована или дополнена каким-либо образом.Неимущественные права названных авторов подтверждены.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Усвояемые мальтодекстрины — это сахаридные полимеры с низким содержанием сладкого сахара, состоящие из звеньев D-глюкозы, связанных в основном линейно связями альфа-1,4, но также могут иметь разветвленную структуру через связи альфа-1,6. Часто мальтодекстрины классифицируют по количеству присутствующих редуцирующих сахаров по отношению к общему содержанию углеводов; от 3 до 20 процентов в случае усвояемых мальтодекстринов.Эти относительно небольшие полимеры используются в качестве пищевых ингредиентов, полученных гидролизом из сельскохозяйственных культур, естественно богатых крахмалом. Благодаря достижениям в технологии производства возможности применения в пищевых продуктах за последние 20 лет расширились. Однако, поскольку глюкоза из переваренных мальтодекстринов быстро всасывается в тонком кишечнике, более широкое использование вызывает вопросы о потенциальном воздействии на метаболизм и здоровье. Поэтому были проанализированы современные знания о производстве, переваривании, абсорбции и метаболизме мальтодекстринов, включая потенциальное воздействие на здоровье.Замена необработанного крахмала на мальтодекстрины может привести к увеличению гликемической нагрузки и, следовательно, к гликемии после еды, которая считается менее желательной для здоровья. Соответственно, помимо полезных технологических свойств пищевых продуктов, его использование также следует рассматривать в свете этого. Наконец, в этом обзоре отражены регуляторные аспекты, которые значительно различаются в Европе и США и, следовательно, имеют значение для коммуникации и маркетинга.

Ключевые слова: Мальтодекстрины, пищеварение, пищевые свойства, последствия для здоровья, нормативные аспекты

ВВЕДЕНИЕ

Мальтодекстрины (MD) представляют собой класс углеводов (CHO), извлеченных из ряда ботанических источников.Их производят в промышленности путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала с последующей очисткой и сушкой распылением (Takeiti et al., 2010). Полученные в результате коммерчески доступные, в основном белые, порошки обладают высокой чистотой и микробиологической безопасностью и используются в широком спектре продуктов питания и напитков, включая выпечку и спортивные напитки (Chronakis, 1998; BeMiller and Whistler, 2009). Несмотря на то, что рядового потребителя сбивает с толку, МД как усваиваемого, так и устойчивого к перевариванию типа коммерчески используются в качестве пищевых ингредиентов под одним и тем же знаменателем (Whelan, 2008).Хотя в данном случае МД можно сделать неперевариваемыми для использования в качестве пищевых волокон или пребиотиков (Brouns et al., 2007), в данной статье мы только выделим аспекты усвояемых МД.

Обладая энергетической ценностью около 16 кДж / г (4 ккал / г), как это подчеркивается международными стандартами пищевого права (Правила, 2009; ЕС, 2011), легкоусвояемые MD, используемые в пищевых продуктах и напитках, долгое время считались хороший источник энергии (Altschul, 1989). Большинство МД полностью растворимы в воде и обладают другими важными функциями, такими как гелеобразование или контроль замораживания (Stephen et al., 2006). Таким образом, MD нашли множество применений в пищевых продуктах, напитках, диетических и медицинских пищевых продуктах, а также в фармацевтической промышленности при производстве таблеток и порошков (BeMiller and Whistler, 2009).

Шестнадцать лет назад соответствующая литература и данные о молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах МД были тщательно проанализированы (Chronakis, 1998). В последние годы были высказаны опасения по поводу увеличения использования очищенных СНО, включая изолированные крахмалы и МД, в продуктах питания и напитках и их связи с повышением показателей ожирения (Ogden et al., 2012). Одна из основных причин для беспокойства заключается в том, что в зависимости от потребляемого количества очищенные источники СНО могут оказывать сильное влияние на уровни глюкозы, инсулина и липидов в крови после приема пищи. Заметные изменения в этих маркерах связаны с потенциальными рисками для здоровья, особенно у уязвимых людей, таких как пациенты с диабетом (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010).

В данной статье мы проводим обзор доступной литературы по пищевой технологии, пищевой химии, поведенческому питанию и биологическим наукам, чтобы представить современные размышления о текущем использовании легкоусвояемых МД.При этом мы кратко рассмотрим процесс производства различных МД, их физико-химические, технологические и функциональные свойства. Более того, благодаря объединению потоков литературы по вопросам питания и медицины, текущие знания о питании и последствиях для здоровья отражаются в свете наблюдаемых корреляций между увеличением потребления очищенных СНО и увеличением показателей ожирения и связанных с ним нарушений здоровья (Astrup, 1999). В случае, если потребление быстро перевариваемого крахмала, а также продуктов, полученных из него, играет важную роль в этиологии ожирения, регулирующие органы должны предпринять шаги для надлежащего информирования населения.Мы обсуждаем эту загадку с целью предоставить прочную основу для наших выводов, которые включают медицинские, коммерческие и нормативные аспекты наших выводов.

ПРОИЗВОДСТВО И СОСТАВ МАЛТОДЕКСТРИНОВ

В соответствии с предложением МД производятся путем гидролиза крахмала из различных растительных источников. В процессе производства нативный крахмал нагревается в присутствии воды, в результате чего кристаллическая структура гранул крахмала набухает и необратимо разрушается. Этот процесс желатинизации делает крахмал доступным для ферментативного или кислотного разложения или их комбинации (BeMiller and Whistler, 2009).После разложения цепи звеньев D-глюкозы остаются разной длины и внешнего вида. Усваиваемые МД ((C ₆ H ₁₀ O ₅) _n H ₂ O) имеют относительно короткую длину цепи и могут быть определены как сахаридные полимеры, полученные из пищевого крахмала, имеющего так называемую эквивалентность декстрозе. (DE) менее 20 (Takeiti et al., 2010), как будет обсуждаться позже.

Прежде чем это сделать, важно отметить, что гранулы крахмала в основном содержат различные количества двух типов полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина, которые различаются по молекулярной структуре.В амилозе единицы глюкозы связаны в линейную структуру гликозидными связями α1,4, в то время как некоторые единицы глюкозы в амилопектине связаны связями α1,6, в результате чего образуются разветвленные структуры (Buléon et al., 1998; Tester et al., 2004) . Большинство крахмалов содержат примерно 70–80% амилопектина и примерно 20–30% амилозы. Последний, как известно, менее быстро переваривается α-амилазой поджелудочной железы (Topping et al., 1997; Englyst and Englyst, 2005). Таким образом, в зависимости от содержания амилозы в нативном крахмале (некоторые определенные выбранные культуры имеют высокое содержание крахмала амилозы до 70%) будут возникать различия в ответе на уровень глюкозы в крови.Соответственно, рис с высоким содержанием амилозы имеет более низкий гликемический индекс (GI = 38), чем рис с низким содержанием амилозы (GI = 57) (Atkinson et al., 2008).

Соотношение амилоза / амилопектин в различных нативных крахмалах также может влиять на свойства и, следовательно, на технологическое применение МД, полученных из этих крахмалов, а также на их пищеварительные свойства (Coultate, 2009). При обсуждении процесса производства МД различия в составе часто выражаются эквивалентом декстрозы (DE). Это грубое, но относительно простое измерение часто используется для выражения степени гидролиза крахмала; чем выше степень гидролиза, тем выше DE (Fetzer et al., 1953). DE соответствует количеству редуцирующих сахаров (в г), выраженному как декстроза на 100 г сухого вещества в продукте, как показано в уравнении 1.

Уравнение 1: Уравнение для расчета эквивалента декстрозы (DE) углевода (CHO). ) (Coultate, 2009)

Учитывая это уравнение, свободная D-глюкоза (декстроза) имеет DE 100. В полимерах глюкозы восстанавливающие сахара могут присутствовать в «хвосте» молекулы, так называемом восстанавливающем конце. Таким образом, разветвленные MD с большей вероятностью будут иметь высокое количество редуцирующих сахаров.Что касается содержания амилозы и амилопектина, DE MD коррелирует с соотношением содержания амилозы и амилопектина в крахмале, используемом для его производства; более высокое содержание амилопектина коррелирует с более высоким DE MD (Coultate, 2009). Сухие глюкозные сиропы по определению представляют собой продукты гидролиза сухого крахмала с DE более 20, тогда как MD определяются как продукты гидролиза сухого крахмала с DE, равным или ниже 20, но выше 3 (Chronakis, 1998).

Рядом с DE используются другие факторы для описания различий в свойствах MD (Kuntz, 1997; Hadnađev et al., 2011). Другой показатель, используемый для описания молекулярного состава МД, — это степень полимеризации (СП), которая обозначает среднее количество моносахаридных единиц на молекулу. Важно отметить, что DP MD уменьшается с увеличением DE (BeMiller and Whistler, 2009). Взаимосвязь между DE и DP изображена в уравнении (2).

Уравнение 2: Уравнение, изображающее взаимосвязь между эквивалентом декстрозы (DE) и степенью полимеризации (DP) (BeMiller and Whistler, 2009)

Применимость MD в пищевых продуктах сильно зависит от конкретных физико-химических и технологических свойств.Среди этих свойств — вязкость, ферментируемость, растворимость, гигроскопичность, снижение температуры замерзания и осмоляльность. В свою очередь, эти свойства MD сильно зависят от их ботанического источника, производственного процесса и, следовательно, DE. Обзор взаимосвязей между несколькими важными физико-химическими свойствами и различными DE представлен на.

Физико-химические свойства, связанные с уровнем эквивалентности декстрозы (DE).

МАЛТОДЕКСТРИНЫ В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА

Конечный продукт пищеварения МД, глюкоза, не считается важным питательным веществом (Westman, 2002).Тем не менее, глюкоза участвует во многих основных метаболических процессах в организме. МД считаются хорошим источником энергии, поскольку глюкоза, полученная в результате ее переваривания, легко всасывается в тонком кишечнике и впоследствии используется в метаболизме (Cabre et al., 1990). Хотя здесь также наблюдаются большие различия в скорости ветвления MD (Lee et al., 2013). Поскольку MD представляют собой частично деполимеризованные гранулы крахмала, для их переваривания требуются те же ферменты, что и для переваривания крахмала in vivo (Chronakis, 1998).Кроме того, крахмал, MD и глюкоза имеют одинаковую энергетическую ценность 4 ккал / г или 16 кДж / г (Livesey, 1991).

Часто предполагают, что существуют различия в скорости переваривания и абсорбции пероральных МД по сравнению с пероральной глюкозой. В то время как глюкоза будет немедленно доступна для абсорбции по прибытии в тонкий кишечник (Man et al., 2006), MD сначала необходимо переваривать α-амилазой и мальтазой. Переваривание крахмала и MD начинается во рту под действием α-амилазы слюны. Этот фермент обладает способностью расщеплять МД на мальтозу, дисахарид, состоящий из двусвязных звеньев D-глюкозы.Похоже, что амилаза слюны играет довольно небольшую роль в распаде MD из-за относительно короткого времени, в течение которого MD находятся во рту (Lebenthal, 1987). После попадания в желудок содержимое желудка должно быть переведено в двенадцатиперстную кишку тонкой кишки для переваривания и дальнейшего прохождения по кишечнику. Скорость опорожнения желудка регулируется объемными эффектами, активирующими рецепторы растяжения и рецепторы тонкого кишечника, которые определяют состав и количество (нагрузку) макроэлементов в желудочных стоках.В результате опорожнение желудка от раствора СНО регулируется таким образом, что реализуется почти постоянный выход энергии из желудка (Brouns, 1998), что объясняет, почему разбавленные напитки (с низким содержанием макроэлементов) быстрее выводятся из желудка. чем концентрированные напитки (высокое содержание макроэлементов).

Панкреатическая амилаза, секретируемая в тонком кишечнике, играет финальную роль в гидролизе α, 1–4 связей MD (Gray, 1975), процессе, который приводит к образованию мальтозных единиц.Мальтоза либо поглощается эпителием кишечника напрямую, либо далее расщепляется мальтазой щеточной каймы, в результате чего образуется свободная глюкоза. Полученная свободная глюкоза активно транспортируется через апикальную мембрану энтероцитов, а затем через их базальную мембрану в кровь (Gray, 1975; Kellett and Helliwell, 2000; Ferraris, 2001). Из-за разницы в переваривании и всасывании по сравнению с глюкозой часто предполагалось, что МД с низким ДЭ, как сложные СНО, потребуют больше времени для переваривания и всасывания, что приведет к более низкому гликемическому ответу (Zhang and Hamaker, 2009 ).

Однако это предположение является заблуждением и не подтверждается никакими исследовательскими данными. Напротив, ферментативное переваривание МД, по-видимому, происходит с высокой скоростью, что приводит к тому, что скорость абсорбции не отличается от абсорбции после приема чистой глюкозы, что также отражается в сопоставимых реакциях инсулина после приема пищи в состоянии покоя и во время упражнений, а также как скорость окисления во время упражнений (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Jeukendrup, 2004).

Во время абсорбции небольшая часть глюкозы может превращаться в молочную кислоту клетками тонкого кишечника или впоследствии поглощаться печенью, мышцами, мозгом и эритроцитами, чтобы служить источником энергии.Неметаболизированная фракция абсорбированной глюкозы будет либо храниться в виде гликогена в печени и мышцах (Nedergaard et al., 2003) под влиянием инсулина (Guyton and Hall, 2000), либо превращаться в липиды.

Аспекты потребления усвояемых мальтодекстринов для здоровья

Рост потребления очищенных источников СНО был связан с повышенным риском для здоровья (Johnson et al., 2009; Parker et al., 2010; Welsh et al., 2010). Хотя о причинно-следственной связи между потреблением ДМ и негативным воздействием на здоровье не сообщалось, это не означает, что чрезмерное потребление продуктов, содержащих ДМ, не окажет никакого эффекта.Регулярное потребление высококалорийных продуктов с низким содержанием клетчатки / белка или напитков с высоким содержанием рафинированных добавленных СНО, в частности безалкогольных напитков и сладких закусок, может легко вызвать устойчивый положительный энергетический баланс, приводящий к увеличению веса, снижению чувствительности к инсулину, а также повышенный уровень холестерина и липидов в крови (Gross et al., 2004; Johnson et al., 2009; Lustig et al., 2012; Lecoultre et al., 2013). Соответственно, потребители должны потреблять в умеренных количествах, а производители продуктов питания и напитков должны снижать энергетическую плотность продуктов питания и напитков, заботясь, где это возможно, о соответствующем уровне питательных веществ, клетчатки и белка.

ПРИМЕНЕНИЕ МАЛТОДЕКСТРИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Благодаря достижениям в области науки и техники, знания о (функциональных) возможностях применения MD в продуктах питания и напитках значительно улучшились за последние 20 лет. Благодаря своим особым технологическим / функциональным свойствам и простоте применения, MD могут заменять сахарозу (O’Brien-Nabors, 2011) или жир (Alexander, 1995; Hadnađev et al., 2011) и используются в мороженом, сушеных растворимых продуктах. пищевые составы, кондитерские изделия, крупы, закуски и напитки (Takeiti et al., 2010). Ниже мы подробно остановимся на выбранных областях применения, уделяя особое внимание аспектам, связанным со здоровьем, и нормативно-правовой базе.

Детское питание

Лактоза в качестве источника энергии в раннем развитии человека сильно зависит от питания (Urashima et al., 2011), предпочтительно в составе материнского грудного молока. Однако дефицит лактазы, приводящий к неспособности к перевариванию, может привести к вызванной мальабсорбцией осмотической диарее, при которой может теряться примерно 40% выделяемой энергии (Siddiqui and Osayande, 2011).В таких случаях MD можно использовать вместо лактозы для получения энергии (Maldonado et al., 1998). В этом отношении также предполагается, что использование MD вместо глюкозы является предпочтительным, поскольку это помогает снизить осмотическую нагрузку и связанное с этим кишечное расстройство (Gregorio et al., 2010). МД также используются в качестве источника СНО в неаллергенных смесях для младенцев, содержащих немолочные белки (соя) или гидролизованные белки (гипоаллергенные смеси).

Clinical Nutrition

В клиническом питании MD применяются при энтеральном и парентеральном питании, в котором они могут быть объединены с белками для использования в предоперационном кормлении и питье (Cabre et al., 1990). Назначение перед операцией напитков, содержащих MDs и белок, вместо использования обычного метода предоперационного голодания пациентам, перенесшим серьезную операцию по поводу злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта, кажется практичным подходом. Например, в одном исследовании пациенты, перенесшие операцию на желудочно-кишечном тракте, либо получали предоперационные напитки, содержащие 11% белков, 70% MD и 19% сахарозы (группа вмешательства), либо голодали перед операцией (контрольная группа). Результаты показали, что средняя послеоперационная госпитализация пациентов в группе вмешательства была на 50% ниже по сравнению с контролем.Кроме того, у пациентов в группе вмешательства была более низкая послеоперационная воспалительная реакция, чем у пациентов, которые не получали предоперационные напитки (Pexe-Machado et al., 2013). В другом исследовании изучались эффекты приема перед операцией напитка, содержащего MD и глутамин (группа GLN) или только MD (группа CHO), перед лапароскопической холецистэктомией. Пациенты контрольной группы перед операцией голодали. Результаты показали снижение биологической реакции на хирургическую травму за счет повышения чувствительности к инсулину у пациентов в группе GLN, но не в группе CHO, по сравнению с контрольной группой (Dock-Nascimento et al., 2012).

Напитки для пероральной регидратации

Ранние исследования показали преимущества использования МД в растворах для пероральной регидратации (ПРС) для людей, страдающих диареей, по сравнению с использованием глюкозы. В связи с этим в ранней статье Sandhu et al. (1982) пришли к выводу, что растворы с более низким содержанием натрия и глюкозо-полимера по сравнению с более высоким содержанием натрия и более высокой осмоляльностью из-за использования глюкозы могут иметь питательную ценность при пероральной регидратации острой детской диареи.

При той же самой концентрации по сухому весу осмоляльность увеличивается с увеличением DE сахарида (Marchal, 1999). По сравнению с массой осмоляльность MD значительно ниже, чем у дисахаридных сахаров (Shi et al., 1995; El-Mougi et al., 1996). El-Mougi et al (1996) изучали использование МД в ПРС и наблюдали, что осмоляльность раствора, содержащего 50 г / л МД с ДЭ 11–14, все же была немного ниже, чем осмоляльность раствора, содержащего только 20 г / л. L глюкозы (227 ммоль / л vs.311 ммоль / л соответственно).

Напитки для спортивной регидратации

Низкая осмоляльность напитка поддерживает скорость опорожнения желудка и помогает снизить желудочно-кишечный стресс (Vist and Maughan, 1995). Соответственно, с целью снижения осмоляльности напитка, MD используются для замены сахарозы или глюкозы в спортивных напитках. Это актуально, поскольку гипертонус и связанные с ним симптомы желудочно-кишечного расстройства после приема пищи являются значительными факторами, ограничивающими производительность во время беговых мероприятий, таких как марафоны и упражнения триатлона (Brouns, 1991; Rehrer et al., 1994; Грегорио и др., 2010; Delzenne et al., 2010). Другой эффект гипертонуса напитка заключается в том, что он снижает скорость поглощения воды. Vist и Maughan (1995) оценили влияние нагрузки и осмоляльности СНО на скорость опорожнения желудка. В этом отношении они сравнивали напитки с заметно различающейся осмолярностью и калорийностью. Было выпито два концентрированных напитка, содержащих либо 18,8% глюкозы (1300 мОсмоль / кг), либо 18,8% МД (237 мОсмоль / кг). Концентрированные (188 г / л) МД опорожнялись намного быстрее (t1 / 2 = 64 + 8 мин), чем соответствующий концентрированный изоэнергетический раствор глюкозы (HG, 1300 мосмоль.кг, t1 / 2 = 130 + 18 мин). Сильная гиперосмоляльность, вызванная эквивалентным количеством глюкозы, но избегаемая использованием MD, по-видимому, значительно повлияла на скорость опорожнения желудка. Недавно обзор этой области исследований был проведен Ши и Пассе (2010). Они пришли к выводу, что на абсорбцию воды в тонком кишечнике человека влияют осмоляльность, абсорбция растворенных веществ и анатомические структуры сегментов кишечника (Shi and Passe, 2010).

Комбинирование МД с источником СНО, поставляющим фруктозу, может быть полезным, когда требуется высокая скорость подачи СНО.Shi et al (1995) изучали всасывание в кишечнике растворов, содержащих глюкозу или фруктозу в сочетании с глюкозой, в виде свободных или непосредственно транспортируемых моносахаридов (глюкоза, фруктоза), связанных в виде дисахаридов (сахароза) или олигомеров (мальтодекстрины). Авторы показали, что сочетание источника глюкозы с фруктозой приводит к лучшей скорости абсорбции СНО-воды, в то время как использование MD позволяет осмоляльности оставаться на низком уровне. В этом отношении важную роль может сыграть использование МД, особенно при концентрации СНО, превышающей 40 г / л.

Спортивные энергетические напитки

Поскольку существует тесная связь между содержанием гликогена в мышечных волокнах и их способностью выполнять повторяющиеся высокоинтенсивные сокращения, либо пониженная скорость распада гликогена, либо повышенное содержание гликогена могут помочь снизить усталость и, таким образом, поддержать работоспособность в в полевых условиях (Costill, Hargreaves, 1992; Hawley et al., 1992; Febbraio et al., 2000; Brouns, 2003). Изучая эффекты приема МД во время упражнений, было обнаружено, что прием МД, как и любого другого СНО, снижает чистый распад гликогена во время длительных упражнений, сохраняя при этом высокий уровень окисления СНО всего тела (Hawley et al., 1992; Wagenmakers et al., 1993; Уоллис и др., 2005; Харгер-Домитрович и др., 2007). Такие ответы кажутся одинаковыми для мужчин и женщин (Wallis et al., 2006).

Один из вопросов, на который недавно был дан ответ, касался максимизации предложения CHO в периоды высокой потребности, когда скорость поглощения может быть ограничивающим фактором. Было показано, что синхронное потребление глюкозы + фруктозы способствует более высокой скорости абсорбции СНО, чем только источники глюкозы. Соответственно, в последнее время было проведено исследование благоприятного соотношения глюкозы и фруктозы.Wallis et al. (2005) изучали окисление при совместном приеме МД и фруктозы во время физических упражнений. Они показали, что при приеме значительного количества МД и фруктозы во время велосипедных упражнений экзогенное окисление СНО может достигать пиковых значений примерно 1,5 г / мин, и это заметно выше, чем скорость окисления от приема только МД.

Спортивные восстанавливающие напитки

Было показано, что комбинация MD с белком и / или аминокислотами может способствовать ускоренному восстановлению гликогена и стимулировать синтез мышечного белка после интенсивных тренировок (Costill and Hargreaves, 1992; Shi et al., 1995; Браунс, 2003; Kerksick et al., 2008). Некоторые наблюдения показывают, что влияние на восстановление гликогена после тренировки, а также на синтез мышечного белка может быть усилено при использовании комбинации различных СНО и белка (Ivy et al., 2002; Nakhostin-Roohi and Khorshidi, 2013). Это наблюдение часто используется в индустрии спортивного питания для продвижения смесей СНО-протеин для улучшения мышечной силы, мышечной силы и спортивных результатов. Однако результаты исследований влияния МД + белок на восстановление постгликогена неоднозначны: некоторые из них показывают положительные эффекты, а некоторые — нет (McCleave et al., 2011; Coletta et al., 2013).

Приложения, связанные со здоровьем полости рта

Известно, что частое воздействие сахара на зубы вызывает кариес зубов (Anderson et al., 2009). Это результат ферментации сахаров микроорганизмами в зубном налете, что приводит к образованию органических кислот, которые, в свою очередь, приводят к деминерализации эмали (Tahmassebi et al., 2006). Кислота в напитках (как и в безалкогольных напитках и соках) еще больше усиливает этот эффект (Cheng et al., 2009).

В течение последних 10–15 лет пищевая промышленность все чаще добавляла «новые» СНО, такие как MD и глюкозные сиропы, в безалкогольные напитки вместо сахарозных и фруктозно-глюкозных сиропов (Moynihan, 2002; Tahmassebi et al., 2006). ). Влияние MD на здоровье полости рта рассматривалось в ряде исследований (Moynihan et al., 1996; Levine, 1998; Grenby and Mistry, 2000; Al-Khatib et al., 2001). Общий результат этих исследований заключался в том, что, во-первых, MD менее эффективны в повышении кислотности в полости рта по сравнению с сахарозой, и, кроме того, скорость ферментации и образования кислоты увеличивается с увеличением DE.Аль-Хатиб и др. (2001) исследовали влияние трех различных МД на pH зубного налета in vivo у 10 взрослых добровольцев, используя метод сбора налета. Три MD, протестированных в этом исследовании, имели DE = 5,5, 14,0 и 18,5 (DE = эквиваленты декстрозы), представленные в виде 10% растворов. Три имеющихся в продаже детских напитка, содержащих МД, также были оценены на их кислотность. 10% растворы сахарозы и 10% сорбита использовали в качестве положительного и отрицательного контролей соответственно. Минимальный pH достигается при DE = 5.5, 14,0 и 18,5 составили 5,83 ± 0,30, 5,67 ± 0,24 и 5,71 ± 0,29, соответственно, и были значительно выше, чем для 10% сахарозы (5,33 ± 0,17). Площадь под кривой была наименьшей для DE = 5,5 (12,03 ± 4,64), затем следовали DE = 18,5 (13,13 ± 8,87) и DE = 14,0 (17,35 ± 6,43), но все они были значительно меньше по сравнению с 10% сахарозой ( 24,50 ± 8,64). Был сделан вывод, что, хотя 10% раствор MD был значительно менее ацидогенным, чем 10% раствор сахарозы, оба раствора влияли на зубную эмаль.

Применение в качестве заменителя жира

MD могут использоваться в качестве заменителя жира из-за их способности образовывать гладкие жироподобные гели и их относительно высокой вязкости (в зависимости от DE / DP). Возможными категориями продуктов питания для замещения жира с помощью MD являются заправки для салатов с низким содержанием жира, спреды, маргарин и масло, майонез и молочные продукты (Sajilata and Singhal, 2005). Замена жира на MD на весовой основе снизит энергетическую ценность пищи, поскольку MD содержат меньше энергии на грамм (соответственно, 16 кДж по сравнению с38 кДж). В этом отношении, однако, следует отметить, что замена жира не обязательно приведет к снижению потребления пищи / энергии (Stubbs et al., 2000).

Одним из наиболее важных различий между MD и жирами является гидрофильное поведение MD по сравнению с липофильным поведением жиров, свойства, которые могут влиять на растворимость ароматизаторов и других соединений в продукте. Недавние результаты показывают, что использование MD в высокоэнергетических пищевых продуктах может помочь снизить содержание жира до 50%, тем самым снижая плотность энергии без изменения важных свойств и характеристик этих продуктов (Hadnađev et al., 2011). На практике МД не имитируют все сенсорные свойства жира, поэтому они используются в качестве комплекса заменителей жира (Hadnađev et al., 2011). Наряду с их способностью имитировать жир, исследования показали, что дополнительным преимуществом использования MD является их ингибирование выделения летучих соединений запаха, что делает их, например, подходящими в качестве заменителей жира в нежирных мясных продуктах (Chevance et al., 2000; Junsi et al., 2012).

Приложения, связанные с контролем аппетита

Существует сильная корреляция между составом макроэлементов пищевых продуктов и различиями в способах и интенсивности, которые продукты вызывают насыщение.В порядке насыщения макронутриенты обычно классифицируются следующим образом: белок> СНО> жир (Rolls et al., 1988; van der Klaauw et al., 2012).

MD, как источник глюкозы, рекомендуется для усиления чувства сытости. Чтобы проверить эту гипотезу, Yeomans et al. (1998) исследовали влияние употребления супа с добавлением МД на потребление пищи, оценку голода и сытость у 24 мужчин-добровольцев. Суп был протестирован относительно контрольного супа без MD, который был подобран по сенсорным свойствам.Предварительно приготовленные супы потреблялись за 30 минут до обеда, а заказ по условию уравновешивался. Интересно, что потребление пищи во время обеда было значительно сокращено на 77 г (407 кДж) после предварительной нагрузки MD, и это уменьшенное потребление было связано со значительным снижением скорости приема пищи, но не продолжительности приема пищи. Оценки голода были значительно ниже, а оценки сытости значительно выше в начале приема пищи после предварительной нагрузки MD по сравнению с контролем (Yeomans et al., 1998). Эти результаты предполагают, что предварительная загрузка еды для MD может привести к уменьшению желания есть с помощью механизмов, которые еще предстоит выяснить (Booth, 2009).Однако несколько исследований и недавний критический анализ литературы показали, что методологическая установка исследований сытости с использованием предварительных нагрузок жидкой пищей оказывает значительное влияние на результаты исследований (Rodin, 1991; Stewart et al., 1997; Delzenne et al., 2010; Allison, 2013). Соответственно, есть много споров о значении результатов исследования перед нагрузкой в реальных условиях жизни.

АСПЕКТЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К МАЛТОДЕКСТРИНАМ

Возможность делать заявления о преимуществах, связанных с ингредиентами или составом продукта, зависит от правил пищевых продуктов, применяемых в соответствующей стране.В следующих параграфах мы стремимся предоставить краткий обзор текущих аспектов регулирования пищевых продуктов, которые применяются к использованию, маркетингу и распространению MD.

Европейские правила

Несмотря на то, что в Европе нет юридического определения MD, MD в маркировке ингредиентов обычно называют гидролизатами крахмала. В профессии признается, что доктор медицины в целом имеет DE <20.

Маркировка аллергенов ЕС

В Регламенте (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о продуктах питания. для потребителей (EC, 2011) MD на основе пшеницы опубликованы в Приложении II как продукты, не вызывающие аллергии или непереносимости.Не нужно указывать происхождение «пшеницы». В Европе MD рассматриваются как источники СНО без глютена и используются в безглютеновых продуктах.

Пищевая ценность ЕС

Коэффициенты пересчета для расчета энергии также предусмотрены Регламентом (ЕС) № 1169/2011 в Приложении XIV, в котором говорится, что коммерчески доступные MD могут считаться 95% CHO, из которых 7% глюкоза и 5% вода. Это означает, что включение 1 грамма MD эквивалентно 3,8 ккал (16,15 кДж).

Заявление о здоровье в ЕС: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга»

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) недавно одобрило заявления, связанные с CHO, в отношении функции мозга и мышц, которые также применимы к MD. Постановление Комиссии (ЕС) 1018/2013 (EC, 2013) добавило следующее утверждение: «Углеводы способствуют поддержанию нормальной функции мозга», вступившее в силу 13 ^th ноября 2013 года. Потребителю следует дать понять, что положительный эффект достигается при ежедневном приеме 130 г СНО из всех источников.Заявление может быть использовано для пищевых продуктов, которые содержат не менее 20 г СНО, метаболизируемых человеком, за исключением полиолов, на определенную порцию и соответствуют заявлению о питании «с низким содержанием сахара» или «без добавленных сахаров», как указано в Приложении к Регламент (ЕС) № 1924/2006. Заявление не следует использовать для продуктов, содержащих 100% сахара.

Заявление о здоровье ЕС: «Растворы углеводов с электролитами улучшают абсорбцию воды во время физических упражнений»

Здесь комиссия сочла, что для подтверждения претензии растворы СНО-электролитов должны содержать 80–350 ккал / л из СНО, и по крайней мере 75% энергии должно поступать из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211).

Заявление ЕС о здоровье: «Растворы углеводов-электролитов могут способствовать поддержанию выносливости во время длительных тренировок на выносливость»

Для этого утверждения, растворы СНО-электролитов должны содержать 80–350 ккал / л из СНО и по крайней мере 75% энергии должно быть получено из СНО, которые вызывают высокий гликемический ответ, таких как глюкоза, полимеры глюкозы и сахароза.Кроме того, эти напитки должны содержать от 20 ммоль / л (460 мг / л) до 50 ммоль / л (1150 мг / л) натрия и иметь осмоляльность от 200 до 330 мОсм / кг воды. Целевая группа — активные люди, выполняющие упражнения на выносливость (EFSA Journal 2011; 9 (6): 2211)

Заявление ЕС о здоровье: «Гликемические углеводы способствуют восстановлению нормальной мышечной функции (сокращения) после интенсивных упражнений»

Группа считает, что Для достижения заявленного эффекта гликемические СНО следует употреблять в дозах 4 г на кг массы тела в первые четыре-шесть часов после физических упражнений.Предполагается, что целевой группой являются активные люди, выполняющие физические упражнения (EC, 2006)

Регламент ЕС по детскому питанию

Регламент (ЕС) № 609/2013 о продуктах питания, предназначенных для детей грудного и раннего возраста, пищевых продуктах для специальных медицинских целей и Полная замена диеты для контроля веса, была опубликована 29 ^th июня 2013 года в Официальном журнале Европейского Союза. Он отменил директиву 2006/141 / EC от 22 декабря 2006 г. о детских смесях и смесях для последующих поколений, требованиях к составу и маркировке смесей для младенцев и последующих смесей, предназначенных для детей с хорошим здоровьем.Регламент вступает в силу 19 июля 2013 г. и применяется с 20 июля 2016 г., за исключением статей 11, 16, 18 и 19, уполномочивающих Комиссию принимать акты о делегировании полномочий, которые применяются с 19 июля 2013 г. приняты до 20 июля 2015 г. Питание, предназначенное для детей грудного и раннего возраста, регулируется делегирующими актами. В ожидании делегирования актов в директиве 2006/141 / EC упоминалось, что MD являются одними из немногих CHO, которые могут использоваться при разработке смесей для младенцев и последующих детей.Пищевая ценность СНО в смесях должна находиться в диапазоне 9–14 г на 100 ккал (2,2–3,4 г / 100 кДж).

Нормативы в США

В Соединенных Штатах MD регулируются Кодексом федеральных правил (CFR) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) как вещество GRAS, что означает, что они в целом признаны безопасными. Компоненты пищевых продуктов могут быть утверждены FDA как GRAS или могут быть определены производителем как GRAS. В соответствии с разделом 21 CFR, часть 184, раздел 1444 (21 CFR §184.1444) (Регламент, 2009 г.), MD описываются как «белый порошок или концентрированный раствор путем частичного гидролиза кукурузного крахмала, картофельного крахмала или рисового крахмала безопасными и подходящими кислотами и ферментами». Крахмалы, отличные от кукурузы, риса или картофеля. могут использоваться для изготовления MD, если компания самостоятельно определяет GRAS, и полученные MD имеют ту же химическую структуру, что и MD, полученные из кукурузы, риса или картофеля, как описано в Кодексе пищевых химикатов.

В отличие от Европейского Союза, в США не было зарегистрировано никаких заявлений о здоровье / функциональности, относящихся к использованию MD.

Маркировка аллергенов

Согласно Закону о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей (FALCPA), если MD содержат белок, полученный из пшеницы, слово «пшеница» должно быть включено на этикетку продукта питания (например, MD (пшеница)). Для продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США (мясные продукты, продукты из птицы и яичные продукты), на этикетке продукта требуется указывать только общее или обычное название. Следовательно, согласно правилам, MD можно просто пометить как «мальтодекстрин», даже если он содержит белок, полученный из пшеницы.Тем не менее, Служба безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS) поощряет использование заявлений об аллергенах, соответствующих FALCPA.

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Как уже говорилось, снижение потребления «цельных» продуктов и пищевых волокон наряду с ростом потребления быстро усваиваемых и усваиваемых источников СНО, таких как изолированные крахмалы, производные крахмала и сахара, параллельны и увеличение глобальной распространенности ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.Благодаря своим характеристикам и физико-химическим, функциональным, технологическим и питательным свойствам MD находят множество применений в функциональных продуктах питания и напитках, а также в лечебном питании, спортивном питании и детском питании. Соответственно, рост общего потребления МД, среди других источников очищенного СНО, может быть отнесен на счет более широкого разнообразия продуктов, содержащих их, что потенциально увеличивает потребление. Использование MD в определенных обстоятельствах, таких как использование концентрированных энергетических напитков во время занятий спортом на выносливость, может помочь снизить риск желудочно-кишечного расстройства по сравнению с использованием глюкозы или сахарозы, которые могут вызвать высокую осмоляльность желудочно-кишечного тракта, что потенциально может вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Помимо использования в качестве источника энергии, MD включают, среди прочего, их использование для замены жира, инкапсуляции витаминов, минералов и ароматизаторов, увеличения срока хранения и увеличения объема продуктов. Кроме того, даже несмотря на то, что использование MD в качестве источника CHO предпочтительнее, чем использование обычных сахаров, и их использование в качестве заменителей жира приводит к снижению энергетической плотности (кДж / г) пищевых продуктов, содержащих их, частое употребление этих продуктов должно оценивать в свете потенциальных последствий, которые это может иметь для здоровья.

ССЫЛКИ

Аль-Хатиб Г. Р., Дуггал М. С., Тумба К. Дж. Оценка ацидогенного потенциала мальтодекстринов in vivo. J. Dent. 2001: 409–414. [PubMed] [Google Scholar]
Александр Р. Заменители жиров на основе крахмала. Cereal Foods World 1995 [Google Scholar]
Эллисон Д. Б. Жидкие калории, энергетическая компенсация и вес: что мы знаем и что нам еще нужно изучить. Brit. J. Nutr. 2013 111 (3): 384–386.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Альтшул А. М. Низкокалорийные продукты — обзор научного статуса, подготовленный группой экспертов по безопасности пищевых продуктов и питанию Института пищевых технологий. Food Techno. 1989: 113. [Google Scholar]
Андерсон К., Керзон М., Ван Ловерен К., Таци К., Дуггал М. Сахароза и кариес зубов: обзор доказательств. Obes. Ред. 2009: 41–54. [PubMed] [Google Scholar]
Аструп А. Макроэлементный баланс и ожирение: роль диеты и физической активности. Public Health Nutr. 1999: 341–347. [PubMed] [Google Scholar]
Аткинсон Ф. С., Фостер-Пауэлл К., Брэнд-Миллер Дж. С. Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008. Diabetes Care . 2008: 2281–2283. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Бемиллер Дж. Н., Уистлер Р. Л. Крахмал: химия и технология . Лондон: Academic Press; 2009. [Google Scholar]
Бут Д. А. Научился уменьшать размер еды.Измерение сенсорно-желудочного торможения при условном сытости. Аппетит . 2009: 745–749. [PubMed] [Google Scholar]
Браунс Ф. Этиология желудочно-кишечных расстройств во время тренировок на выносливость. Сканд. J. Med. Sci. Спортивная . 1991: 66–77. [Google Scholar]
Браунс Ф. Опорожнение желудка как регулирующий фактор поглощения жидкости. Внутр. J. Sports Med. 1998: S125–128. [PubMed] [Google Scholar]
Браунс Ф. Основы спортивного питания .Западный Сассекс, Великобритания: Уайли; 2003. [Google Scholar]
Brouns F., Arrigoni E., Langkilde AM, Verkooijen I., Fassler C., Andersson H., Kettlitz B., van Nieuwenhoven M., Philipsson H., Amado R. Физиологические и метаболические свойства устойчивого к перевариванию мальтодекстрина, классифицированного как ретроградный резистентный крахмал 3 типа. J. Agr. Food Chem. 2007: 1574–1581. [PubMed] [Google Scholar]
Булеон А., Колонна П., Планшот В., Болл С. Гранулы крахмала: структура и биосинтез. Внутр. J. Biol. Макромол. 1998: 85–112. [PubMed] [Google Scholar]
Cabre E., Gonzalez-Huix F., Abad-Lacruz A., Esteve M., Acero D., Fernandez-Bañares F., Xiol X., Gassull MA Влияние общего энтерального питания на краткосрочный исход тяжелой недостаточности питания цирроза печени. Рандомизированное контролируемое исследование. Гастроэнтерология . 1990: 715–720. [PubMed] [Google Scholar]
Ченг Р., Ян Х., Шао М., Ху Т., Чжоу X. Эрозия зубов и тяжелый кариес, связанные с безалкогольными напитками: отчет о болезни и обзор литературы. J. Zhejiang Univ. Sci. В . 2009: 395–399. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Chevance FFV, Farmer LJ, Desmond EM, Novelli E., Troy DJ, Chizzolini R. Влияние некоторых заменителей жира на высвобождение летучих ароматических соединений из нежирного мяса продукты. J. Agr. Food Chem. 2000: 3476–3484. [PubMed] [Google Scholar]
Хронакис И. С. О молекулярных характеристиках, композиционных свойствах и структурно-функциональных механизмах мальтодекстринов: обзор. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1998: 599–637. [PubMed] [Google Scholar]
Колетта А., Томпсон Д. Л., Рейнор Х. А. Влияние имеющихся в продаже углеводных и углеводно-белковых добавок на выносливость беговых спортсменов-любителей во время полевых испытаний. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2013: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Костилл Д. Л., Харгривз М. Углеводное питание и усталость. Sports Med. 1992: 86–92.[PubMed] [Google Scholar]
Култейт Т. Еда: химия ее компонентов. 2009. [Google Scholar]
Delzenne N., Blundell J., Brouns F., Cunningham K., De Graaf K., Erkner A., Lluch A., Mars M., Peters H., Westerterp-Plantenga M. Желудочно-кишечные мишени регуляции аппетита у человека. Obes. Ред. , 2010: 234–250. [PubMed] [Google Scholar]
Dock-Nascimento D. B., de Aguilar-Nascimento J. E., Faria M. S. M., Caporossi C., Slhessarenko N., Waitzberg D.L. Оценка влияния предоперационного 2-часового голодания с мальтодекстрином и глутамином на инсулинорезистентность, острофазовый ответ, азотный баланс и глутатион сыворотки после лапароскопической холецистэктомии — контролируемое рандомизированное исследование. J. Parent. Энтеральный Нутр. 2012: 43–52. [PubMed] [Google Scholar]
Регламент ЕС (EC) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Оф. J. Eur. Союз .2006: 9–25. [Google Scholar]
Регламент ЕС (EC) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о продуктах питания потребителям. Оф. J. Eur. Союз . 2011: 18–63. [Google Scholar]
Регламент ЕС (EC) № 1018/2013 Европейского парламента и совета от 23 октября 2013 г. Off. J. Eur. Союз . 2013: 43–44. [Google Scholar]
Эль-Муги М., Хендави А., Коура Х., Хегази Э., Фонтейн О., Пирс Н.Эффективность стандартных растворов для пероральной регидратации на основе глюкозы и мальтодекстрина с пониженной осмолярностью: эффект мальабсорбции сахара. Бык. Всемирная организация здравоохранения. 1996: 471. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Энглист К. Н., Энглист Х. Н. Биодоступность углеводов. Brit. J. Nutr. 2005: 1–11. [PubMed] [Google Scholar]
Феббрайо М. А., Кинан Дж., Ангус Д. Дж., Кэмпбелл С. Э., Гарнхэм А. П. Прием углеводов перед тренировкой, кинетика глюкозы и использование гликогена в мышцах: влияние гликемического индекса. J. Appl. Physiol. 2000: 1845–1851. [PubMed] [Google Scholar]
Феррарис Р. П. Регулирование кишечного транспорта сахара в диете и развитии. Biochem. J. 2001: 265–276. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Фетцер В., Кросби Э., Энгель К., Кирст Л. Влияние кислоты и тепла на полимеры декстрозы и декстрозы. Ind. Eng. Chem. 1953: 1075–1083. [Google Scholar]
Грей Г. М. Переваривание и всасывание углеводов. New England J.Med. 1975: 1225–1230. [PubMed] [Google Scholar]
Грегорио Г. В., Гонсалес М. Л. М., Данс Л. Ф., Мартинес Э. Г. Кокрановский обзор: раствор для пероральной регидратации на полимерной основе для лечения острой водянистой диареи. Evid. Основанное на здоровье ребенка: Кокрановский Rev. J. 2010: 1612–1675. [Google Scholar]
Гренби Т., Мистри М. Свойства мальтодекстринов и глюкозных сиропов в экспериментах in vitro и в диетах лабораторных животных, касающиеся здоровья зубов. Brit. Дж.Nutr. 2000: 565–574. [PubMed] [Google Scholar]
Гросс Л. С., Ли Л., Форд Э. С., Лю С. Повышенное потребление рафинированных углеводов и эпидемия диабета 2 типа в США: экологическая оценка. амер. J Clin. Nutr. 2004: 774–779. [PubMed] [Google Scholar]
Гайтон А. К., Холл Дж. Э. Медицинская физиология. Сондерс; Филадельфия, Пенсильвания: 2000. стр. 1064. [Google Scholar]
Хаднажев М., Докич Л., Хаднажев Т. Д., Пайин Б., Крстоношич В.Влияние миметиков жира на основе мальтодекстрина на реологические и текстурные характеристики пищевого растительного жира. J. Текстурный стержень. 2011: 404–411. [Google Scholar]
Харгер-Домитрович С. Г., МакКлафри А. Э., Гаскилл С. Э., Руби Б. С. Экзогенные углеводы сберегают мышечный гликоген у мужчин и женщин в течение 10 часов физических упражнений. Med. Sci. Sports Exer. 2007: 2171. [PubMed] [Google Scholar]
Хоули Дж. А., Деннис С. С., Ноукс Т. Д. Окисление углеводов, попавших в организм во время длительных упражнений на выносливость. Sports Med. 1992: 27–42. [PubMed] [Google Scholar]
Айви Дж. Л., Гофорт Х. У., Дэймон Б. М., Макколи Т. Р., Парсонс Э. С., Прайс Т. Б. Восстановление гликогена в мышцах после тренировки в раннем возрасте улучшается с помощью углеводно-белковой добавки. J. Appl. Physiol. 2002: 1337–1344. [PubMed] [Google Scholar]
Jeukendrup A. E. Потребление углеводов во время упражнений и производительности. Питание . 2004: 669–677. [PubMed] [Google Scholar]
Джонсон Р.К., Аппель Л. Дж., Брэндс М., Ховард Б. В., Лефевр М., Лустиг Р. Х., Сакс Ф., Штеффен Л. М., Уайли-Розетт Дж. Потребление сахара в пище и здоровье сердечно-сосудистой системы — научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2009: 1011–1020. [PubMed] [Google Scholar]
Junsi M., Usawakesmanee W., Siripongvutikorn S. Влияние использования крахмала на сохранение посторонних запахов в темном мясе тунца. Внутр. Food Res. J. 2012: 709–714. [Google Scholar]
Келлетт Г. Л., Helliwell P. A. Диффузионный компонент кишечной абсорбции глюкозы опосредуется индуцированным глюкозой рекрутированием GLUT2 на мембрану щеточной каймы. Biochem. Дж. 2000: 155. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Kerksick C., Harvey T., Stout J., Campbell B., Wilborn C., Kreider R., Kalman D., Ziegenfuss T., Lopez H., Ландис10 Дж. Позиция Международного общества спортивного питания: Выбор времени для питательных веществ. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2008: 17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Klaauw A.A., Keogh J. M., Henning E., Trowse V. M., Dhillo W. S., Ghatei M. A., Farooqi I.S. Высокое потребление белка стимулирует постпрандиальное высвобождение GLP1 и PYY. Ожирение 21 (8): 1602–1607 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Kuntz LA1997Максимальное использование мальтодекстринов Food Products Design 8 [Google Scholar]
Lebenthal E. Роль амилазы слюны в пищеварении крахмала в желудке и кишечнике. Dig. Дис. Sci. 1987: 1155–1157.[PubMed] [Google Scholar]
Lecoultre V., Egli L., Shetaz F., Despland C., Schneiter P., Tappy L. Гиперурикемия, вызванная фруктозой, связана со снижением выведения мочевой кислоты почками у людей. Диаб. Уход . 2013: e149 – e150. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Lee B.-H., Yan L., Phillips RJ, Reuhs BL, Jones K., Rose DR, Nichols BL, Quezada-Calvillo R., Yoo S. -H., Hamaker BR. Синтезированные ферментом сильно разветвленные мальтодекстрины имеют медленное образование глюкозы на уровне альфа-глюкозидазы слизистой оболочки и медленно усваиваются in vivo. PloS One . 2013: e59745. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Левин Р. С. Справочная статья: мальтодекстрины и кариес. Brit. Дентал Дж. 1998: 392. [PubMed] [Google Scholar]
Livesey G.1991 Энергетическая ценность углеводов и «клетчатки» для человека In: Proc. Nutr. Soc. Aust 79–87. [Google Scholar]
Люстиг Р. Х., Шмидт Л. А., Бриндис К. Д. Общественное здравоохранение: токсичная правда о сахаре. Природа . 2012: 27–29. [PubMed] [Google Scholar]
Мальдонадо Дж., Гил А., Нарбона Э., Молина Дж. А. Специальные смеси в детском питании: обзор. Early Hum. Dev. 1998; (Дополнение 1): S23 – S32. [PubMed] [Google Scholar]
Ман К., Камиллери М., Кобелли К. Системная модель перорального всасывания глюкозы: проверка на данных золотого стандарта. Биомед. Англ. IEEE Trans. на . 2006: 2472–2478. [PubMed] [Google Scholar]
Marchal L.M.1999 На пути к рациональному дизайну коммерческих мальтодекстринов: механистический подход Trends in Food Science & Technology 10 [Google Scholar]
McCleave E.Л., Фергюсон-Стегалл Л., Динг З., Доернер П. Г., III, Ван Б., Каммер Л. М., Айви Дж. Л. Низкоуглеводно-белковая добавка улучшает выносливость у спортсменок. J. Strength Cond. Res. 2011: 879–888. [PubMed] [Google Scholar]
Мойнихан П. Дж. Диетические рекомендации в стоматологической практике. Brit. Дентал Дж. 2002: 563–568. [PubMed] [Google Scholar]
Мойнихан П. Дж., Гулд М. Э., Хантли Н., Торман С. Влияние полимеров глюкозы в воде, молоке и заменителе молока на pH зубного налета in vitro. Внутр. J. Paediat. Den. 1996: 19–24. [PubMed] [Google Scholar]
Нахостин-Роухи Б., Хоршиди М. Влияние однократного приема глутамина и мальтодекстрина на анаэробную силу. Asian J. Sports Med. 2013 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Недергаард М., Рэнсом Б., Голдман С. А. Новые роли астроцитов: новое определение функциональной архитектуры мозга. Trends Neurosci. 2003: 523–530. [PubMed] [Google Scholar]
О’Брайен-Наборс Л.Альтернативные подсластители. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2011. [Google Scholar]
Огден К. Л., Кэрролл М. Д., Кит Б. К., Флегал К. М. Распространенность ожирения и тенденции изменения индекса массы тела среди детей и подростков в США, 1999–2010 гг. Джама . 2012: 483–490. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Паркер К., Салас М., Нвосу В. К. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы общественного здравоохранения. Biotechnol. Мол. Биол. Ред. . 2010: 71–78. [Google Scholar]
Pexe-Machado P.А., де Оливейра Б. Д., Док-Насименто Д. Б., де Агилар-Насименто Дж. Э. Сокращение предоперационного голодания с помощью мальтодекстрина и гидролизата белка при резекциях желудочно-кишечного тракта по поводу рака. Питание . 2013: 1054–1059. [PubMed] [Google Scholar]
Положения, C. o. F. Свод федеральных правил. Вашингтон, округ Колумбия: ProStar Publications; 2009. [Google Scholar]
Rehrer N., Brouns F., Beckers E., Saris W. Влияние состава напитков и функции желудочно-кишечного тракта на доступность жидкости и питательных веществ во время упражнений. Сканд. J. Med. Sci. Спортивная . 1994: 159–172. [Google Scholar]
Родин Дж. Влияние содержания чистого сахара и смешанного крахмала и фруктозы на потребление пищи. Аппетит . 1991: 213–219. [PubMed] [Google Scholar]
Роллс Б. Дж., Хетерингтон М., Берли В. Дж. Специфика насыщения: влияние продуктов с различным содержанием макроэлементов на развитие чувства насыщения. Physiol. Поведение . 1988: 145–153. [PubMed] [Google Scholar]
Саджилата М., Сингхал Р.S. Специальные крахмалы для закусок. Carbohydr. Polym. 2005: 131–151. [Google Scholar]
Сандху Б. К., Джонс Б., Брук С., Силк Д. Оральная регидратация при острой детской диарее с помощью раствора глюкозно-полимерного электролита. Arch. Болезнь детства . 1982: 152–154. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Ши X., Пасс Д. Х. Абсорбция воды и растворенных веществ из растворов углеводов и электролитов в проксимальном отделе тонкой кишки человека: обзор и статистический анализ. Внутр. J. Sport Nutr. Exer. Метабол. 2010: 427–442. [PubMed] [Google Scholar]
Ши X., Саммерс Р. В., Шедл Х. П., Фланаган С. В., Чанг Р., Гисольфи С. В. Влияние типа и концентрации углеводов и осмоляльности раствора на водопоглощение. Med. Sci. Sports Exer. 1995: 1607. [PubMed] [Google Scholar]
Сиддики З., Осаянде А. С. Избранные нарушения всасывания. Первичная помощь . 2011: 395–414. vii. [PubMed] [Google Scholar]
Стивен М.С., Филипс Г. О., Уильямс П. А. Пищевые полисахариды и их применение. CRC Press; Boca Raton: 2006. [Google Scholar]
Стюарт С. Л., Блэк Р. М., Волевер Т., Андерсон Г. Х. Взаимосвязь между гликемическим ответом на хлопья для завтрака и субъективным аппетитом и приемом пищи. Nutr. Res. 1997: 1249–1260. [Google Scholar]
Стаббс Дж., Феррес С., Хорган Г. Энергетическая ценность пищевых продуктов: влияние на потребление энергии. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2000: 481–515.[PubMed] [Google Scholar]
Тахмассеби Дж. Ф., Дуггал М. С., Малик-Котру Г., Керзон М. Э. Безалкогольные напитки и здоровье зубов: обзор современной литературы. J. Dent. 2006: 2–11. [PubMed] [Google Scholar]
Takeiti C., Kieckbusch T., Collares-Queiroz F. Морфологическая и физико-химическая характеристика коммерческих мальтодекстринов с различной степенью эквивалента декстрозы. Внутр. J. Food Propertyt. 2010: 411–425. [Google Scholar]
Тестировщик Р.Ф., Каркалас Дж., Ци X. Крахмал — композиция, тонкая структура и архитектура. J. Cereal Sci. 2004: 151–165. [Google Scholar]
Топпинг Д. Л., Гуден Дж. М., Браун И. Л., Бибрик Д. А., МакГрат Л., Тримбл Р. П., Чок М., Иллман Р. Дж. Крахмал с высоким содержанием амилозы (амиломезный) повышает содержание крахмала в проксимальных отделах толстой кишки и увеличивает длину толстой кишки у свиней. J. Nutr. 1997: 615–622. [PubMed] [Google Scholar]
Урасима Т., Фукуда К., Мессер М. Эволюция молочных олигосахаридов и лактозы: гипотеза. Животное . 2011: 369. [PubMed] [Google Scholar]
Вист Г. Э., Моган Р. Дж. Влияние осмоляльности и содержания углеводов на скорость опорожнения желудочного сока у человека. J. Physiol. 1995: 523–531. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Вагенмакерс А. Дж., Браунс Ф., Сарис В. Х., Халлидей Д. Степень окисления пероральных углеводов во время длительных физических упражнений у мужчин. J. Appl. Physiol. 1993: 2774–2780. [PubMed] [Google Scholar]
Уоллис Г.А., Доусон Р., Ахтен Дж., Уэббер Дж., Джукендруп А. Э. Метаболический ответ на прием углеводов во время физических упражнений у мужчин и женщин. American J. Physiol.-Endocrinol. Метабол. 2006: E708 – E715. [PubMed] [Google Scholar]
Уоллис Г. А., Роулендс Д. С., Шоу К., Джентенс Р., Джекендруп А. Э. Окисление при совместном приеме мальтодекстринов и фруктозы во время упражнений. Med. Sci. Спортивное упражнение . 2005: 426–432. [PubMed] [Google Scholar]
Уэлш Дж. А., Шарма А., Абрамсон Дж. Л., Ваккарино В., Гиллеспи К., Вос М. Б. Потребление калорийных подсластителей и дислипидемия среди взрослых в США. JAMA: J Amer. Med. Доц. 2010: 1490–1497. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
Вестман Э. К. Важны ли диетические углеводы для питания человека? амер. J. Clin. Nutr. 2002: 951–953. [PubMed] [Google Scholar]
Уилан У. Дж. Углеводные войны, Часть 6: Что за имя. IUBMB Life . 2008: 555–556. [PubMed] [Google Scholar]
Йоманс М.Р., Грей Р. В., Коньерс Т. Х. Б. Предварительная загрузка мальтодекстрина сокращает потребление пищи без изменения эффекта закуски. Physiol. Behav. 1998: 501–506. [PubMed] [Google Scholar]
Чжан Г., Хамакер Б. Р. Медленно усваиваемый крахмал: концепция, механизм и предлагаемый расширенный гликемический индекс. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2009: 852–867. [PubMed] [Google Scholar]

Почему мы используем его в качестве заменителя сахара — ATAQ Fuel

Есть большая вероятность, что вы встречали слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности.Мальтодекстрин становится все более популярным заменителем сахара, и спортсмены и производители продуктов питания в одинаковой мере придерживаются этой тенденции.

В этом кратком руководстве мы разберем, что такое мальтодекстрин, для чего он нужен и почему мы его используем!

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин классифицируется как полисахарид . Полисахариды — это особый тип углеводов, который состоит из кластера молекул сахара, связанных вместе.С высоты птичьего полета мальтодекстрин — это крахмал, состоящий из нескольких сахаров, которые могут быть получены из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля или даже тапиоки.

Мальтодекстрин производится путем гидролиза — процесса, в котором используются вода и различные ферменты и кислоты, чтобы разрезать молекулы крахмала на крошечные кусочки. Каждый крошечный кусочек мальтодекстрина содержит короткие цепочки сахаров. После гидролиза мальтодекстрин очищают, затем сушат распылением, чтобы превратить его в характерную форму порошка.

Интересно, что хотя мальтодекстрин в основном состоит из молекул сахара, на самом деле он не имеет терпкого или сладкого вкуса.На самом деле, большинство людей вообще не могут попробовать мальтодекстрин, а те, кто может почувствовать только легкий, несколько сладковатый вкус. К счастью, он легко усваивается нашим организмом и ведет себя почти как глюкоза.

Спортивные добавки

Спортсмены использовали мальтодекстрин в качестве добавки. Перед соревнованиями спортсмены использовали мальтодекстрин, чтобы заправляться углеводами, не чувствуя себя сытыми. Мальтодекстрин также помогает сохранить мышечный гликоген. Эти послетренировочные добавки могут обеспечить быстро усваиваемое топливо, не обезвоживая вас, и могут напрямую повлиять на спортивные результаты спортсмена на выносливость.

Все вышеперечисленное означает, что мальтодекстрин может стать надежной послетренировочной добавкой для любой интенсивной тренировки. Спортивные товары с добавками мальтодекстрина могут иметь разные формы, в том числе:

Порошки
Пакеты с гелем
Энергетические напитки

Позже мы более подробно рассмотрим спортивные преимущества мальтодекстрина.

Пищевая добавка

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве пищевой добавки. Производители продуктов питания вложили значительные средства в эту добавку, поскольку она относительно недорогая и:

Помогает увеличить объем некоторых обработанных пищевых продуктов
Действует как консервант для увеличения срока хранения продукта
Растворим в воде и может улучшить ощущение еды и напитков во рту

Несколько распространенных продуктов, которые могут содержать мальтодекстрин:

Искусственные подсластители
Сухие завтраки
Заправки для салатов
Закуски
Спортивные напитки

Ниже вы найдете 4 причины, по которым спортсмены предпочитают мальтодекстрин.

Сосредоточение на мышцах

T Главное преимущество мальтодекстрина заключается в том, что он выталкивает углеводы и сахар в кровоток. После тренировки в вашем организме не хватает сахара, особенно гликогена в мышцах и печени. Что ж, мальтодекстрин пополняет эти запасы, помогая выздоровлению и сохраняя ваши мышцы наполненными. Его преимущества помогают как запасам энергии вашего тела, так и системам восстановления, особенно в сочетании со смесью аминокислот.

Больше углеводов, меньше обезвоживания

Мальтодекстрин не требует столько воды для переваривания, сколько другие углеводы.Это прямая выгода для спортсменов, поскольку они могут принимать добавки мальтодекстрина и не обезвоживаться сразу. Вместо других углеводов, выводящих всю воду из организма, добавки с мальтодекстрином удерживают спортсменов гидратированным, а также добавляют углеводы.

Поддержание анаэробной силы

Наш организм усваивает и переваривает мальтодекстрин быстрее, чем другие сахара, и его расщепление помогает пополнить запасы гликогена в наших системах. Однако большинство спортивных добавок на самом деле помогают нашему организму удерживать гликоген.Если нашим мышцам требуется больше времени, чтобы расщепить запасы гликогена, наши показатели выносливости фактически улучшаются. Некоторые исследования показали, что спортсмены, принимающие добавки с мальтодекстрином, могут лучше поддерживать анаэробную силу во время тренировок.

Здоровый источник калорий

Обычно спортивные напитки и закуски предназначены для пополнения нашего организма калориями. Напитки, содержащие мальтодекстрин, также с меньшей вероятностью вызывают расстройство желудка и потенциально могут доставить больше энергии мышцам. Бодибилдеры используют мальтодекстрин как средство для наращивания мышечной выносливости.

Мальтодекстрин в двух словах

Вы можете найти мальтодекстрин в дикой природе больше, чем вы думаете. Это недорогая добавка, которая используется в различных обработанных пищевых продуктах и напитках, а также является жизнеспособной спортивной добавкой.

Если вы обнаружите, что потребляете больше мальтодекстрина, чем обычно, не волнуйтесь, большинство людей смогут есть мальтодекстрин без каких-либо проблем. Для спортсменов прием добавок мальтодекстрина может улучшить работоспособность, так как является быстрым источником легкоусвояемой энергии!

Мальтодекстрин — обзор | ScienceDirect Topics

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой несладкий питательный сахаридный полимер с эквивалентом декстрозы (DE) <20.В качестве сырья можно использовать крахмалы из растительных источников, таких как кукуруза, картофель, пшеница, рис, тапиока, саговая пальма, ячмень и сорго. Мальтодекстрины используются в качестве FR в молочных продуктах, кондитерских изделиях, замороженных десертах, хлебобулочных изделиях из злаков и мясных продуктах из-за их способности образовывать мягкие, растекающиеся, термообратимые гели со свойствами таяния во рту. Мальтодекстрин с низким ДЭ обычно добавляется в жидкие пищевые продукты на уровне 1–5% для придания полнотелой текстуры и покрытия рта, тогда как он может заменить около 25–35% жира в печенье.Крахмалы обычно гидролизуются до значения DE от 0 до 100, и по мере увеличения DE реакция потемнения, снижение температуры замерзания, гигроскопичность, сладость, растворимость и осмальность увеличиваются, тогда как вязкость, когезионность, пленкообразовательная способность и способность предотвращать уменьшение образования крупных кристаллов. Мальтодекстрин с низким DE имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и может использоваться в качестве FR (, таблица 3, ).

Таблица 3. Заменители жира на основе мальтодекстрина

Торговое наименование	Тип	Уровень использования (%)	Стабильность pH	Температурная стабильность (° C)	Применение в пищевых продуктах	Производитель
Paselli A2	Картофель	20	3–7	25–212	Заправки, соусы, спреды, замороженные десерты, начинки, торты и масло	Avehe American Inc., NJ, USA
Stellar, Instant-Stellar	Кукуруза	20–25	4–6	25–200	Выпечка, глазурь, начинки, подливы, соусы и молочные продукты, кондитерские изделия	AE Staley Manufacturers, США
Мальтрин M040, M100, M150	Кукуруза	20	3,5–7,5	300	Выпечка и закуски, напитки, кондитерские изделия, молочные продукты и заправки для салатов 9077 Processing Corporation, США
Amalean I, Amalean II-Instant	Кукуруза	1–8	3–7	25–200	Чизкейк, заправки для салатов ложкой, глазурь, сырные пасты и десерты	Компания American Maize Product Co., США
N-масло, Instant-N-oil	Тапиока	25	3–8	25–225	Кондитерские изделия, супы, замороженные десерты, соусы ложки / разливаемые, подливки и пудинги	Национальные производители крахмала, США
N-Lite LP, N-Lite B / L, N-Lite D, N-Lite CL	Кукуруза	25–30	3–8	25–200	Заправки для салатов, супы, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты, йогурт	Национальные производители крахмала, США
Oatrim	Овсяная мука	3–6	& gt; 4 –6	Все	Все	Обработанное мясо, мороженое, продукты, покрытые маслом и жареные во фритюре продукты, а также шоколад	Williamson Fiber Products, графство Корк, Ирландия

Составлено из различных источников: Roller ( 1996), Шарма и Ганешкумар (1996), Ако (1998), Шарма и др.(1998), Сандроу и Арванитояннис (2000), Чаван и Праджапати (2009), Тивари (2005).

Мальтодекстрины на основе картофеля имеют низкий ДЭ (≤ 5), растворимы в холоде и обеспечивают низкую вязкость в виде раствора, но при высокой концентрации (> 20% мас. / Мас.) Они нестабильны и склонны к образованию гелей, которые пластичный и растекающийся, что обеспечивает текстуру, подобную шортенингу. Картофельный мальтодекстрин получают путем солюбилизации суспензии путем варки в струе и обработки ее ферментами до достижения необходимой степени гидролиза (Paselli SA2, C * Pur 01906).Картофельный крахмал содержит молекулы амилозы с более длинными цепями по сравнению с кукурузой и пшеницей, которые менее быстро ретроградны, тем самым уменьшая тенденцию к помутнению и нежелательной текстуре пищевых продуктов. Paselli SA2 применяется в таких продуктах, как обезжиренный майонез, соусы, имитация сыра и замороженные десерты, тогда как C * Pur 01906 используется в выпечке. Приготовленные гели, состоящие из одной части мальтодекстрина и трех частей воды, дают 1 ккал г ^{— 1}.

Кукурузный мальтодекстрин получают в результате ограниченного гидролиза кукурузного крахмала.Мальтрин M040, продукт Grain Processing Corp., Маскатин, Айова, представляет собой высушенный распылением кукурузный мальтодекстрин (DE = 5) и способен частично или полностью заменять жир в маргарине, замороженных десертах, заправках для салатов, а также в экструдированных злаках и закусках. . Мальтодекстрин тапиоки получают путем нагревания крахмала тапиоки в присутствии соляной кислоты, который дает гель и характеризуется мягким вкусом, мягким вкусом и текстурой, аналогичной текстуре гидрогенизированного жира, например, N-масло, N-масло. II. N-масло используется в виде 20–35% водного раствора, дает всего 1 ккал г ^{— 1} и используется в таких продуктах, как заправки для салатов, пудинги и маргарин.

Мальтодекстрин овса получают частичным ферментативным гидролизом овсяной муки, овсяных волокон или овсяных отрубей. Гели с овсяным мальтодекстрином (Отрим-1, Отрим-5, Отрим-10) полезны для экономии жира в пищевых продуктах и пищевых продуктах, таких как йогурт, выпечка и мясные продукты. Oatrim-5, изобретенный и запатентованный Министерством сельского хозяйства США в Национальном центре сельскохозяйственных исследований, является единственным ФС на основе углеводов и содержит уникальную комбинацию β-глюкана и мальтодекстрина с низким ДЭ. Мальтодекстрин на основе пшеницы получают путем микрофибрилляции волокон пшеницы и мальтодекстрина, например, Vitacel, производимый Rettenmaier, состоит из 70% волокон пшеницы и 30% мальтодекстрина.Vitacel можно использовать вместо гидроколлоидов в качестве загустителя и связующего для стабилизации эмульсий, пен и жидких сред.

Недостатки, связанные с использованием мальтодекстринов, заключаются в том, что присутствующий в нем амилопектин имеет тенденцию к медленному ретроградному движению, что приводит к феномену ухудшения качества обезжиренных заправок для салатов, которые можно употреблять ложкой. Мальтодекстрины с низким ДЭ также страдают от стабильности при замораживании-оттаивании и ненадежной устойчивости к нагреванию и кислоте. Энергетический выход всех FM на основе мальтодекстрина составляет около 4 ккал / г ^{— 1}.

Поставщик мальтодекстрина и сухих веществ кукурузного сиропа — Cargill North America

Мальтодекстрин

Cargill Dry MD ™ Мальтодекстрин

Высушенный распылением мальтодекстрин, полученный ферментативным превращением обычного кукурузного крахмала. При уровнях DE от 5 до 18 они обеспечивают хорошую растворимость, мягкий вкус и низкую сладость, по существу не гигроскопичны, уменьшают потемнение и источник углеводов, а также оптимизируют затраты. Мальтодекстрины являются идеальным наполнителем и жидким носителем специй.

Жидкий мальтодекстрин Cargill (LMD)

Жидкий мальтодекстрин Cargill (LMD) представляет собой удобный жидкий продукт, который является функциональным эквивалентом сухого мальтодекстрина (MD).

Приложения

Пекарня
Напитки
Кондитерские изделия
Полные полуфабрикаты: Супы, салаты, соусы

Функциональность

Цвет света
Мягкий вкус
Равномерное покрытие
Повышенная четкость

Декстрин

Декстрин Cargill Dry Set ™

Декстриновые продукты являются отличными пленкообразующими добавками, улучшают адгезию и потемнение обжаренных продуктов с покрытием.

Приложения

Функциональность

Цвет света
Мягкий вкус
Равномерное покрытие
Повышенная четкость

Сухой кукурузный сироп

Кукурузный сироп Cargill Dry GL ™

Твердые вещества глюкозы получают путем ферментативного преобразования обычного кукурузного крахмала.Эти питательные углеводы в диапазоне DE от 24 до 42 обеспечивают удержание влаги и контролируют кристаллизацию. Они влияют на ключевые свойства, такие как потемнение, гигроскопичность и сладость.

Приложения

Пекарня
Напитки
Кондитерские изделия
Полные полуфабрикаты: Супы, салаты, соусы
Молочная ферма: Заправки
Закуски и хлопья
Мясо

Функциональность

Ингибирование кристаллизации сахаров
Хорошая диспергируемость
Хорошая растворимость
Хорошая переплет

Некоторые продукты Cargill одобрены для использования только в определенных регионах, для конечных пользователей и / или на определенных уровнях использования.Заказчик обязан определить для конкретного региона, что (i) продукт Cargill, его использование и уровни использования, (ii) продукт клиента и его использование, и (iii) любые заявления, сделанные в отношении продукта клиента, все соблюдать применимые законы и правила.

Что такое мальтодекстрин | Dure

Почему мы используем его в качестве пищевой добавки? Что делает мальтодекстрин?

В наши продукты входит множество ингредиентов. В этом посте мы рассмотрим один из самых распространенных.Мы ответим на вопрос: « Что такое мальтодекстрин ?». Это вещество представляет собой безобидный на вид белый порошок.

Он широко используется в пищевой промышленности для:

Сгущенные соусы
Улучшение вкуса или текстуры пищи
Продлить срок хранения продуктов
Заменитель сахара

Узнайте больше об использовании этого вещества в пищевой промышленности здесь.

Мальтодекстрин — это натуральный ингредиент?

Первое, что люди спрашивают после вопроса: « Что такое мальтодекстрин ?» «Это натуральный продукт?» Технически это естественно.Производители извлекают его из крахмалистых продуктов, таких как картофель, кукуруза и пшеница. Тем не менее, он сильно переработан.

Мальтодекстрин — это сахар?

Он состоит из нескольких разных сахаров. Хотя это сложно. Обратной стороной является то, что организм может преобразовывать ее в глюкозу намного быстрее, чем обычный столовый сахар. Тем не менее, они добавляют в пищу только небольшое количество.

Если вы съедите его столовую ложку, это может вызвать скачок сахара в крови. Однако в обычном продукте питания не так много.Просто имейте в виду, что все это складывается: если вы едите только крахмалистые, обработанные продукты, вы получаете гораздо больше этого вещества, чем следовало бы.

С другой стороны, это лучше, чем кукурузный сироп.

Мальтодекстрин — это то же самое, что глутамат натрия?

Нет, это не одно и то же. Однако у некоторых людей тело разрушает его аналогичным образом. В результате люди, чувствительные к глутамат натрия, могут иметь аналогичную реакцию на высокие уровни этого вещества.

Также стоит упомянуть, что людям с целиакией следует проверить источник этого углевода. Например, если источником является картофель, он не должен вызывать реакции. Если же его получают из пшеницы, он будет содержать глютен.

Мальтодекстрин дает вам энергию?

Компании используют его в относительно больших количествах в спортивных напитках и энергетических напитках. Они считают его постоянным источником энергии для спортсменов. Он может обеспечить ваши мышцы топливом и улучшить тренировку.

Это также сразу даст вам быстрый заряд энергии. Значит, может пригодиться спортсменам. Но здесь мы хотим подчеркнуть слово «спортсмены». Это люди, которые упорно тренируются. Если вы не тренируетесь по часу, физическая потребность в таком количестве энергии обычно отсутствует.

В чем разница между декстрозой и мальтодекстрином?

Декстроза состоит из одного сахара, а мальтодекстрин — из полисахарида. Другими словами, последний представляет собой более сложную форму сахара.Если вы хотите получить быстрый заряд энергии во время тренировки, декстроза быстрее превращается в глюкозу в организме.

Каков окончательный вердикт?

Не рекомендуется употреблять сахар. Это относительно безвредно в небольших количествах. Количество, которое вы получаете с пищей, не окажет заметного влияния на ваш сахар. Если в остальном ваша диета является здоровой, время от времени ее употребление не причинит вам никакого вреда.

Что такое мальтодекстрин: использование и веганский?

Лето в самом разгаре, а это значит, что люди пытаются победить жару, оставаясь гидратированным.Если вы работаете в индустрии напитков, обязательно запастись мальтодекстрином, чтобы поддерживать запасы утоляющих жажду видов спорта напитки.

Мальтодекстрин — сахар, широко используемый в продуктах питания и напитках. отрасли. Несмотря на то, что мальтодекстрин состоит из молекул сахара, он не имеет вкуса. милая. У него мягкий вкус без запаха, хотя у него такой же номер калорий в виде столового сахара (4 калории на грамм).

Мальтодекстрин — это тип углеводов, обычно получаемых из сложные крахмалы, такие как кукуруза, картофель, рис, пшеница или тапиока.Сделать мальтодекстрин, вам нужны ферменты, чтобы расщепить эти сложные крахмалы. В В процессе гидролиза используется вода для разложения сложных крахмалов на более простые. единицы. Конечный продукт представляет собой белый растворимый порошок (также известный как мальтодекстрин).

Использование мальтодекстрина

Три основных цели мальтодекстрина включают: загуститель, стабилизирующий эмульсии и предотвращающий образование зернистой текстуры происходит с течением времени в замороженных продуктах.

Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве загустителя, это означает, что он увеличивает вязкость жидкости, не изменяя ее другие характеристики. По этой причине это обычная добавка в протеиновые коктейли, десерты, консервированные фрукты, соусы и пудинг быстрого приготовления.

Этот белый порошок также является эффективным стабилизатором, так как он сохраняет физические характеристики добавленных продуктов. Его цель состоит в том, чтобы поддерживать консистенцию пищи, а также предотвращать расслоение ингредиентов, связанных эмульгаторами.Например, мальтодекстрин используется в порошкообразных пищевых продуктах, таких как пакеты с приправой для ранчо, для предотвращения окисления. Сохраняет однородность эмульгированных веществ после смешивания, продления срока его годности.

Поскольку мальтодекстрин не является точной копией сахара, он компрометирует чистота смеси. Хотя это может показаться вредным, на самом деле это полезный. Примеси в смеси могут препятствовать образованию кристаллов; это, в свою очередь, предотвращает образование зернистой текстуры замороженных продуктов на время.

Мальтодекстрин в спортивных напитках

В отличие от сахара, мальтодекстрин быстро тает во рту, растворяется в воде и проявляет негигроскопические свойства. Также легко легко усваивается и имеет высокий гликемический индекс, что означает, что ваше тело может легко быстро преобразовать его в энергию. Эта комбинация делает мальтодекстрин предпочтительным выбор спортивных напитков.

Продукты спортивного питания часто содержат мальтодекстрин, обеспечить стабильную энергию во время тренировок и восполнить потерянные углеводы во время интенсивной тренировки.Важно употреблять большое количество высоких гликемические углеводы после тренировки для уменьшения разрушения мышц.

В производстве напитков используется мальтодекстрин. уникальные свойства: он может поглощать значительное количество жиров, сохраняя при этом его белая, без запаха, без запаха, порошкообразная форма. Когда порошок растворяется в вода, она по-прежнему сохраняет свой первоначальный вкус, снижает потерю питательных веществ и улучшает вкус жидкости.

Мальтодекстрин веганский?

Мальтодекстрин — веганский ингредиент.Ни в коем случае не используются ингредиенты животного происхождения. этап, чтобы сделать этот безвкусный порошок. Это крахмал, полученный из овощей, поэтому его безопасно употреблять веганам и вегетарианцам.

Источники:

https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/hydrolysis

https://www.bellchem.com/news/food-and-pharmaceutical-uses- оф-мальтодекстрин

http://www.foodadditivesworld.com/stabilisers.html

Learn How to Control Crystallization for Successful Sweets

Мальтодекстрин — это то же самое, что глутамат натрия? Нет, это не одно и то же. Однако у некоторых людей тело разрушает его аналогичным образом. В результате люди, чувствительные к глутамат натрия, могут иметь аналогичную реакцию на высокие уровни этого вещества. Также стоит упомянуть, что людям с целиакией следует проверить источник этого углевода. Например, если источником является картофель, он не должен вызывать реакции. Если же его получают из пшеницы, он будет содержать глютен. Мальтодекстрин дает вам энергию? Компании используют его в относительно больших количествах в спортивных напитках и энергетических напитках. Они считают его постоянным источником энергии для спортсменов. Он может обеспечить ваши мышцы топливом и улучшить тренировку. Это также сразу даст вам быстрый заряд энергии. Значит, может пригодиться спортсменам. Но здесь мы хотим подчеркнуть слово «спортсмены». Это люди, которые упорно тренируются. Если вы не тренируетесь по часу, физическая потребность в таком количестве энергии обычно отсутствует. В чем разница между декстрозой и мальтодекстрином? Декстроза состоит из одного сахара, а мальтодекстрин — из полисахарида. Другими словами, последний представляет собой более сложную форму сахара.Если вы хотите получить быстрый заряд энергии во время тренировки, декстроза быстрее превращается в глюкозу в организме. Каков окончательный вердикт? Не рекомендуется употреблять сахар. Это относительно безвредно в небольших количествах. Количество, которое вы получаете с пищей, не окажет заметного влияния на ваш сахар. Если в остальном ваша диета является здоровой, время от времени ее употребление не причинит вам никакого вреда. Что такое мальтодекстрин: использование и веганский? Лето в самом разгаре, а это значит, что люди пытаются победить жару, оставаясь гидратированным.Если вы работаете в индустрии напитков, обязательно запастись мальтодекстрином, чтобы поддерживать запасы утоляющих жажду видов спорта напитки. Мальтодекстрин — сахар, широко используемый в продуктах питания и напитках. отрасли. Несмотря на то, что мальтодекстрин состоит из молекул сахара, он не имеет вкуса. милая. У него мягкий вкус без запаха, хотя у него такой же номер калорий в виде столового сахара (4 калории на грамм). Мальтодекстрин — это тип углеводов, обычно получаемых из сложные крахмалы, такие как кукуруза, картофель, рис, пшеница или тапиока.Сделать мальтодекстрин, вам нужны ферменты, чтобы расщепить эти сложные крахмалы. В В процессе гидролиза используется вода для разложения сложных крахмалов на более простые. единицы. Конечный продукт представляет собой белый растворимый порошок (также известный как мальтодекстрин). Использование мальтодекстрина Три основных цели мальтодекстрина включают: загуститель, стабилизирующий эмульсии и предотвращающий образование зернистой текстуры происходит с течением времени в замороженных продуктах. Мальтодекстрин чаще всего используется в качестве загустителя, это означает, что он увеличивает вязкость жидкости, не изменяя ее другие характеристики. По этой причине это обычная добавка в протеиновые коктейли, десерты, консервированные фрукты, соусы и пудинг быстрого приготовления. Этот белый порошок также является эффективным стабилизатором, так как он сохраняет физические характеристики добавленных продуктов. Его цель состоит в том, чтобы поддерживать консистенцию пищи, а также предотвращать расслоение ингредиентов, связанных эмульгаторами.Например, мальтодекстрин используется в порошкообразных пищевых продуктах, таких как пакеты с приправой для ранчо, для предотвращения окисления. Сохраняет однородность эмульгированных веществ после смешивания, продления срока его годности. Поскольку мальтодекстрин не является точной копией сахара, он компрометирует чистота смеси. Хотя это может показаться вредным, на самом деле это полезный. Примеси в смеси могут препятствовать образованию кристаллов; это, в свою очередь, предотвращает образование зернистой текстуры замороженных продуктов на время. Мальтодекстрин в спортивных напитках В отличие от сахара, мальтодекстрин быстро тает во рту, растворяется в воде и проявляет негигроскопические свойства. Также легко легко усваивается и имеет высокий гликемический индекс, что означает, что ваше тело может легко быстро преобразовать его в энергию. Эта комбинация делает мальтодекстрин предпочтительным выбор спортивных напитков. Продукты спортивного питания часто содержат мальтодекстрин, обеспечить стабильную энергию во время тренировок и восполнить потерянные углеводы во время интенсивной тренировки.Важно употреблять большое количество высоких гликемические углеводы после тренировки для уменьшения разрушения мышц. В производстве напитков используется мальтодекстрин. уникальные свойства: он может поглощать значительное количество жиров, сохраняя при этом его белая, без запаха, без запаха, порошкообразная форма. Когда порошок растворяется в вода, она по-прежнему сохраняет свой первоначальный вкус, снижает потерю питательных веществ и улучшает вкус жидкости. Мальтодекстрин веганский? Мальтодекстрин — веганский ингредиент.Ни в коем случае не используются ингредиенты животного происхождения. этап, чтобы сделать этот безвкусный порошок. Это крахмал, полученный из овощей, поэтому его безопасно употреблять веганам и вегетарианцам. Источники: https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/hydrolysis https://www.bellchem.com/news/food-and-pharmaceutical-uses- оф-мальтодекстрин http://www.foodadditivesworld.com/stabilisers.htmlLearn How to Control Crystallization for Successful Sweets