Мясо полезно для здоровья: Мясо: вредно или полезно?

Мясо: вредно или полезно?

Наверное, спор о том, полезно есть мясо или все-таки вредно, никогда не закончится. Как только любители мяса заявляют, что жить без этого продукта невозможно, тут же появляются вегетарианцы, утверждая, что именно мясо чуть ли не самая главная причина их всех заболеваний и плохого самочувствия. Так что же верно? Нужно кушать мясо или все-таки ради своего здоровья лучше от него отказаться? И чем чревато его чрезмерное употребление?

Основным достоинством мяса, без сомнения, можно назвать его необычные вкусовые особенности. Блюда из мяса (для тех, кто их ест) самые вкусные, и ни одно застолье не обойдется без вкусных кусочков жареного и запеченного мяса. Если подойти к этому вопросу немного с другой стороны, само мясо без соли, соуса и прочих специй далеко не такое вкусное. В мясе есть витамины, минеральные вещества, аминокислоты, и белок. Одним из самых важных аргументов в сторону употребления мяса можно назвать профилактику анемии из-за большого содержания в нем железа.

Но больше ничего такого важного в мясе для нашего организма нет. В нем нет клетчатки, которая есть в растительной пище, что помогает нашему организму нормализовать работу желудочного тракта. Это главная причина, почему мясо так тяжело переваривается нашим организмом. На переработку 200 г мяса наш организм тратит огромное количество энергии. А энергию для переработки пищи организм берет из углеводов, которых в мясе нет. Зато холестерина и тяжелых углеводов в нем очень много, хоть отбавляй!

За последние десять лет исследования мяса результаты медиков тоже не радуют. Действительно, употребление мяса вызывает ряд неприятных заболеваний связанных с сердечнососудистой системой, суставами, раковыми опухолями и диабетом. Первое место в списке причин смертности занимает курение, после него идет алкоголь, затем мясо.

Большое употребление мяса вызывает процесс гниения в кишечнике. Во время гниения почки и печень начинают более усиленно работать, для того, чтобы нейтрализовать возникшие токсины, которые появились в результате гнилостных процессов. В свою очередь, все это приводит к нарушениям роботы важных органов организма.

В наше время мясо стало еще более вредно из-за новейших методов его обработки. Разные гормоны, которые дают в пищу животным для усиления роста птицы и скота, корм, насыщенный пестицидами и нитратами, жесткие условия убоя животных, а также добавление химикатов для более красивого цвета мяса – все это усиливает вредные свойства продукта. Раньше считали, что для нормальной и полноценной работы организма человеку нужно в день употреблять 150 г белка, теперь современные диетологи не советуют превышать норму в 45 г.

Плюс к тому, раньше считали, что в данную норму должны входить животные и растительные белки, сейчас современные специалисты уверены, что и растительных белков вполне достаточно. Конечно, нереально заставить всех людей перестать есть мясо. Одним это дается легко, другим сложно. Кроме того, хотелось бы отметить, что полный отказ от мяса может также привести к проблемам со здоровьем. Настоящему вегетарианцу грозит нехватка таких витаминов, как В2 и D, и нескольких других важных аминокислот. Полный отказ от мясной пищи при отсутствии правильного рациона растительного питания может привести к импотенции, расстройствам нервной системы, хрупкости костной ткани. В то время как медики советуют стать вегетарианцами после сорока, делать это в детстве и во время полового созревания полностью запрещается! Вот почему важно найти и понять ту самую золотую середину.

Так что же делать и как удовлетворить свои потребности и не навредить здоровью?

Здесь нам поможет главное правило здорового питания: питаться нужно сбалансировано. Если вы ежедневно в питании употребляете мясо, злаки, овощи, орехи и фрукты, а также бобовые, значит, все будет хорошо. Употребляя достаточное количество клетчатки и углеводов, вы даете организму нужное количество энергии для переработки мясных продуктов.

Не превышайте положенную норму употребления мяса. Даже самые сильные мясоеды раз в неделю делают разгрузочный день – никакого мяса.

Какое мясо самое вредное?
Конечно, в первую очередь это мясо млекопитающих, такое, как свинина, баранина, говядина. Менее вредно есть мясо птиц, особенно это касается куриного белого филе, а также субпродукты. Рыба является практически только полезным продуктом питания. Также советуется уделить свое внимание и приготовлению мяса.

Покупать мясо нужно только свежее и по возможности экологически безопасное. Перед тем, как начать готовить мясное блюдо, вымочите мясо (независимо от того, замороженное оно или размороженное) в течение часа в холодной воде. Также вредно употреблять первый бульон из мяса – его лучше всего сливать. Лучше всего мясо тушить, запекать, варить или готовить на решетке. Вредно коптить и жарить.

Также не стоит давать много приправ к мясным блюдам.

При употреблении мяса нужно позаботиться об его сочетании с другими блюдами. Крайне нежелательно есть мясо с овощами, которые тоже содержат в себе крахмал (кукуруза, редька, патиссоны, картофель, тыква). Лучше всего к мясу подойдет зелень, такая, как щавель, укроп, салат, петрушка, листовой салат. Также хорошо подойдут такие овощи, как фасоль, лук, огурцы, капуста. Зеленые овощи являются хорошим ингибитором железа и помогают правильно и с пользой переработать мясные продукты.

Кушать мясо, или нет и в каких количествах решать каждому из нас. Мы предоставили вам информацию для размышления. Надеемся, что она поможет вам изменить в лучшую сторону образ питания.

Батищева Анна

Какое мясо наиболее полезно для здоровья?

Что бы ни говорили представители всё растущей армии вегетарианцев, есть мясо — естественно для вида Homo sapiens. Доказательство тому — наличие клыков среди наших зубов (у травоядных животных их нет).

Может ли человек прожить без мяса? Определенно да. Но такой образ жизни доставит организму немало хлопот: как, к примеру, полноценно восполнять запас незаменимых аминокислот? Из каких продуктов питания получать железо? За счет чего поддерживать иммунный статус на нормальном уровне?

Вегетарианцы справляются со всеми этими задачами, делая акцент в рационе на те продукты, которые заменяют мясо по тем или иным параметрам. Но в условиях Сибири такая диета однозначно является стрессом с физиологической точки зрения.

Другое дело, что противоположная крайность — излишнее налегание на мясную продукцию. Обилие мяса в рационе — фактор риска по развитию подагры, а излишки белка переводятся в организме в более удобный для хранения материал — жиры.

Ни для кого не секрет, что городскому жителю найти качественное мясо — нетривиальная задача. Мне уже доводилось писать о колбасе — продукте, имеющем в своем составе весьма ограниченное количество животного белка. Примерно такая же ситуация с магазинными фаршами, котлетами и пельменями — даже в тех редких случаях, когда доля посторонних компонентов в этих продуктах сведена к минимуму.

Счастливы те, кто имеет возможность покупать деревенское мясо через знакомых и родственников. Контраст вкусов между таким продуктом и даже самым дорогим магазинным аналогом очевиден. В этом смысле утверждение вегетарианцев о том, что лучше не есть мясо вовсе, чем есть некачественное — увы, справедливо.

Но если абстрагироваться от печальной правды жизни — какой же сорт мяса наиболее полезен для здоровья? Давайте сравнивать.

К диетическим (то есть легким для усваивания) сортам мяса традиционно принято относить телятину, курятину и крольчатину, а также мясо индейки. Такое мясо не содержит много жира и прекрасно восстанавливает потребность организма в белке при различных заболеваниях.

Наиболее полезна телятина и крольчатина, поскольку этих животных в течение жизни сложнее кормить некачественно, а, значит с экологической точки зрения их мясо здоровее, чем мясо птицы. Мясо кролика практически никогда не вызывает аллергических реакций, поэтому подходит даже для кормления маленьких детей, страдающих непереносимостью разных видов животных белков.

Говядина — рекордсмен по содержанию железа, однако такое мясо переваривается медленнее, потому не рекомендуется в больших количествах людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Источник цинка и витаминов группы В — это свинина. Такое мясо особенно полезно для детей, а также для людей, вынужденных работать зимой вне помещения. Однако, как известно, свинина содержит много жира, поэтому употреблять ее лучше не чаще одного раза в неделю.

Баранина по сравнению с другими сортами мяса содержит меньше холестерина и стимулирует работу поджелудочной железы. А еще в ней очень много фтора.

Но, пожалуй, самый полезный сорт мяса, встречающийся в нашем регионе, оленина. Это в первую очередь связано с образом жизни оленей, пастбища которых находятся вдалеке от заводов и крупных городов. Оленина считается низкокалорийным продуктом и практически никогда не бывает заражена паразитами. К сожалению, данный сорт мяса относится скорее к деликатесам, и найти его на прилавках магазинов достаточно сложно.

Каждый из сортов мяса является по-своему полезным. Главное — выбирать по возможности наиболее качественный продукт, а также не слишком усердствовать с приготовлением жареных мясных блюд.

Ольга Дарсавелидзе

Какое мясо есть полезно, а какое нежелательно: рекомендации специалистов | Правильное питание | Здоровье

Мясо — это главный источник силы и энергии. Так считают многие, однако согласно научным исследованиям ВОЗ, некоторые сорта мяса признаны вредными и ведущими к негативным последствиям для здоровья. Злоупотребление ими признано столь же разрушительным для организма, как и употребление алкоголя и табака, передает myjane.

В связи с чем медики рассказали, какие сорта мяса являются наиболее вредными, а какие из них менее вредоносны для здоровья.

Отмечается, что самым вредным считается красное мясо, то есть говядина, баранина, свинина, козлятина. В этих сортах содержится намного больше вредных веществ, чем в других видах мяса. Здесь имеется в виду, прежде всего, мочевая кислота, которая образуется в организме в результате употребления мяса. Она крайне негативно влияет на здоровье, вызывает аллергию, болезни почек и суставов.

Свинина содержит в себе большое количество жира. Он опасен образованием холестериновых бляшек на стенках сосудов, которые сужают их и тем самым значительно повышают риск инфаркта и инсульта.

Баранина обладает жесткими волокнами, поэтому очень долго переваривается по сравнению с другими сортами мяса. Это ведет к повышенному образованию шлаков.

Исследования показали, что красное мясо способствует более быстрому старению организма. Поэтому, чем старше человек, тем меньше он должен употреблять мяса, особенно, красного.

Нежелательные способы приготовления мяса

Самым вредным способом приготовления мяса является жарка, особенно, если в ее процессе образуется хрустящая корочка. Во время такой жарки в мясе образуются канцерогены. К чему они ведут, говорить излишне.

Столь же вредным является копчение мяса. В этом случае в нем также появляются канцерогены. Нежелательно злоупотреблять и мясными бульонами, так как в них велика доля экстрактивных веществ, приводящих к образованию мочевой кислоты.

Предпочтительные сорта мяса

Самыми безопасными видами мяса являются белые сорта. Это преимущественно белое мясо курицы и индейки (филе грудки без кожи). Эти сорта практически не содержат жира. В них крайне мало холестерина. Поэтому можно употреблять без опасений.

Затем идет крольчатина. Она содержит много белка и очень мало жира, поэтому низкокалорийная, к тому же быстро усваивается. Также мясо кролика не вызывает аллергию, это касается даже маленьких детей.

Далее идет телятина. Она также содержит минимальное количество жира.

К относительно безвредным сортам относится и конина. Она не содержит холестерина и очень быстро усваивается.

И, наконец, рыба. Хотя она не относится к мясу, но добавлена к этому списку, так как является наиболее предпочтительным животным белковым продуктом. Рыба быстро переваривается (за исключением копченой) и практически не оставляет после себя шлаков. Белок рыбы является легкоусвояемой пищей.

Единственное, к чему надо быть очень внимательным — это к ее качеству и строгому соответствию санитарным нормам. Не секрет, что в рыбе порой могут содержаться паразиты, поэтому покупать ее следует только в надежных, строго проверяемых местах.

Предпочтительные способы приготовления

Самый предпочтительный способ приготовления мяса — это варка. Особенно, если его варят на пару. Это позволяет значительно уменьшить его вредные свойства.

Можно употреблять мясо в отварном виде вместо колбас и копченостей, охладив и нарезав ломтиками.

Далее, разрешенным способом приготовления мяса является запекание в духовке при невысокой температуре. Разумеется, без образования корочки.

Если вы хотите, чтобы мясо приносило минимум вреда, его следует заедать большим количеством столовой зелени: укропа, петрушки, кинзы. Зелень обладает свойством активно очищать организм от мочевой кислоты.

Также его можно запивать натуральным сухим вином (белым или красным). Натуральные виноградные и фруктовые кислоты, содержащиеся в вине, способствуют расщеплению мясных белков и, тем самым, более быстрому перевариванию.

Напомним, что далеко не всегда и не все каши являются полезными, как мы привыкли думать. А некоторые подобные блюда и вообще могут навредить организму. Так диетолог назвала кушу, из-за которой вы можете не только набрать лишний вес, но и начать чувствовать боль в суставах.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Нужно ли человеку есть мясо — Wonderzine

ТЕКСТ: Маша Будрите

ОТВЕТЫ НА БОЛЬШИНСТВО ВОЛНУЮЩИХ НАС ВОПРОСОВ мы все привыкли искать онлайн. В этой серии материалов задаём именно такие вопросы — животрепещущие, неожиданные или распространённые — профессионалам в самых разных сферах.

В последнее время всё больше людей отказываются от мяса: одни по этическим причинам, другие из соображений здоровья. И всё-таки, что лучше — есть мясо или быть вегетарианцем? Действительно ли мясо содержит незаменимые вещества и какие? Может ли вегетарианское питание быть сбалансированным? Правда ли, что мясо — канцероген? Мы задали эти вопросы эксперту.

нутрициолог, выпускница Королевского колледжа Лондона

Считается, что наши предки перестали быть вегетарианцами около двух с половиной миллионов лет назад — и тогда они даже не умели охотиться и разводить огонь, так что ели сырое мясо погибших животных. Полмиллиона лет назад охота стала частью образа жизни, а за десять тысяч лет до нашей эры люди начали приручать животных. И охота, и сельское хозяйство требовали коммуникации между людьми, а значит, и развития головного мозга — то есть мясоедство косвенно поспособствовало эволюции человека. Недавно исследователи выяснили, что мясоедство позволило нашим предкам уменьшить период вскармливания новорождённых и интервал между родами — то есть повысить фертильность.

Конечно, самое главное, что дают нам мясо, яйца и молоко, — это белок высокого качества. Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает. Тем не менее употребление исключительно растительной пищи с таким же успехом покрывает потребности организма в необходимых аминокислотах — если диета достаточно разнообразна.

Одной из проблем вегетарианской диеты бывает нехватка двух необходимых аминокислот — лизина и триптофана, которые нужны в том числе для формирования коллагена (белка связок, кожи и ногтей). Но эту потребность можно удовлетворить, если есть бобовые, сою, семена и орехи.

Один из важнейших для человека микроэлементов — железо. Оно нужно для синтеза ферментов, а ещё для переноса кислорода кровью — железо входит в состав её белка гемоглобина. По данным ВОЗ, анемия, вызванная дефицитом железа, — самое распространённое нарушение питания в мире, которое отмечается более чем у двух миллиардов людей. В группу риска входят в первую очередь популяции, у которых доступ к мясу ограничен.  

Железо есть и в растительных продуктах, но у животных оно, как и у человека, входит в химический комплекс под названием гем — а тот, в свою очередь, является частью молекулы гемоглобина. Так вот, гемовое железо, то есть железо из животных продуктов, усваивается значительно лучше. Кроме того, усвоению железа мешают оксалаты — производные щавелевой кислоты, которые присутствуют в щавеле, чёрном перце, сельдерее и, например, отрубях. Витамин С, наоборот, помогает железу всасываться. Ещё на всасывание железа влияют другие процессы — например, инфекции или сиюминутная потребность в нём.

В принципе, в некоторых растениях содержится больше железа, чем в мясе — а усваивается из них при этом меньше. В сое железа в два раза больше, чем в говядине — но из сои усваивается 7 %, а из говядины — 15 %. С одной стороны, мясо более эффективно удовлетворяет потребности организма в железе, а с другой — растительная диета не хуже, если она сбалансирована и продумана. В конце концов, при дефиците железа можно пропить его курс в таблетках — только нужно помнить о риске передозировки, которая проявляется в первую очередь в расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает

Важное вещество, которое присутствует только в животных продуктах, — витамин В12. Он нужен для нормальной работы нервной системы и для формирования клеток крови, а самый лучший его источник — это печень. Витамин В12 вообще не производится растениями — но при отказе от мяса его можно получать из рыбы, яиц и молочных продуктов. Веганские продукты вроде соевого молока и сыра бывают дополнительно обогащены витамином В12. Кальций, который необходим для здоровья костей и нормальной сократимости мышц, в том числе сердца, можно найти в первую очередь в молочных продуктах. Если вы их не едите, например, из-за непереносимости лактозы, то знайте, что кальций содержится в зелёных овощах вроде брокколи, инжире, апельсинах и орехах. 

Для усвоения кальция необходим витамин D, который можно получить из жирной рыбы и яиц, а также из обогащённых этим витамином продуктов. Как известно, главный «источник» витамина D — это солнце, так как он вырабатывается под воздействием ультрафиолетовых лучей. Британская ассоциация диетологов рекомендует находиться на солнце как минимум 15 минут в день в период с апреля по сентябрь, а в другие месяцы принимать содержащие витамин D добавки. К сожалению, одного только нахождения на солнце обычно недостаточно — ведь мы защищаем кожу от ультрафиолета (и правильно делаем).

В 2015 году ВОЗ опубликовала отчёт о том, что употребление переработанного красного мяса может привести к формированию злокачественных опухолей. С самим красным мясом всё не так однозначно, поэтому ВОЗ относит его к «потенциально канцерогенным» продуктам — однозначных данных пока нет. Рекомендуется не употреблять более 70 граммов красного и переработанного мяса в день. По белому, то есть птичьему, мясу рекомендации пока отсутствуют — но хорошей идеей может быть заменять красное мясо (говядину, свинину и баранину) курицей или индейкой. Чтобы сократить количество мяса в рационе, можно попробовать «понедельник без мяса» — инициативу одноимённого международного движения. Активисты, среди которых и сэр Пол Маккартни, утверждают, что, отказавшись от мяса на один день в неделю, можно улучшить и своё здоровье, и экологию планеты — около 20 % газов, усиливающих парниковый эффект, производится сектором животноводства.

Известно, что у вегетарианцев ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых опухолей, а также большая продолжительность жизни. Правда, пока непонятно, с чем именно это связано — с исключением мяса или с потреблением растительных продуктов. Например, фрукты и овощи содержат клетчатку, употребление которой снижает риск ряда заболеваний. Животные продукты могут содержать больше жиров и калорий при меньшем объёме, а такие продукты, как колбаса — много соли, употребление которой также рекомендовано сокращать. Как бы там ни было, специалисты по питанию не устают повторят, что вредных и полезных продуктов не существует и всё зависит от баланса. При отказе от животных продуктов, независимо от причин, нужно просто следить за присутствием в рационе всех необходимых веществ.

Фотографии: Sarote — stock.adobe.com, Alexey — stock.adobe.com

Какое мясо есть полезно, а какое нежелательно

Мясо – источник протеина и множества витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Но не любой способ приготовления и часть животного приносит пользу.

Что полезно есть 

• Говядину на травяном откорме

Мы привыкли считать, что любая говядина непременно полезна – содержит мало жира и много белка. На самом деле важно знать, чем кормят коров. Полезным считается мясо, откормленное травой и естественными добавками. Такое мясо и стоить будет гораздо дороже, и содержатьт нужные жирные кислоты, много витамина В6 и бета-каротина.

• Свиную вырезку

Читай также: Что интересного приготовить из мяса свинины

Изначально содержащая больше жира, свиная вырезка привычно считается не самым полезным и диетическим мясом. На самом деле при правильном приготовлении с минимумом дополнительных жиров свинина, выращенная без использования гормонов, полезна и сравнима с постным мясом курицы.

Ягнятина – очень полезное мясо, которое содержит цинк, железо, витамины группы В и полезные мононасыщенные жиры. Если вам по вкусу этот вид мяса, обязательно включите его в ваш рацион.

Читай также: Какие продукты с плесенью можно есть

Индейка – постное мясо, которое содержит большое количество протеина, селен, витамин В. По вкусу филе индейки напоминает нежирную свинину, потому его предпочитают мясоеды всего мира. Мясо индейки стимулирует работу иммунитета и защищает организм от болезней.

Что вредно есть

• Говядину на зерновом откорме

Зерном откармливают больших мясистых животных, мясо которых содержит много жира и холестерина. По вкусу такая говядина жирная и не особо сочная. Для приверженцев правильного питания такая говядина – не вариант. Плюс ко всему зерновой прикорм подразумевает и добавление антибиотиков, что не полезно никому.

Свинина может быть полезной, а может навредить вашему организму. Бекон, который все чаще используется на наших столах, таит в себе потенциальную угрозу – 3 полоски этого мяса содержат 150 калорий и 570 миллиграммов натрия. А это может спровоцировать онкологические заболевания и нарушения работы сердца.

Читай также: Король в гневе: ТОП-5 брутальных мясных блюд

С точки зрения диетологии, утка – самый жирный и калорийный вид мяса, которое к тому же очень тяжело усваивается организмом. Употребление утиного мяса чревато повышением уровня холестерина в крови и развитием сердечных заболеваний. Само мясо утки – плохой источник протеина.

Баранина также тяжело усваивается и особенно опасна для людей пожилого возраста. Бараньи кости содержат вещества, провоцирующие развитие артрита. Мясо барана – источник липидов, которые разлаживают работу сердца и засоряют сосуды. Если вы готовите баранину, то не используй жир, который она выделяет при приготовлении.

Польза мяса и мясных продуктов

В современном обществе в моду вошло вегетарианство, ведь многим людям просто жаль поедать животных. Но польза, которую получает человек от включения в рацион мяса нельзя заменить  другими продуктами.

Главная ценность мяса и мясных продуктов – это изобилие белка, который является основным строительным материалом для человеческого организма. В составе мяса также много витаминов, аминокислот, жиров, минералов, некоторые из которых ничем нельзя заменить. В частности, это железо, которое  активно участвует в кроветворении. Если рассматривать белки по аминокислотному составу, то они вполне соответствуют структуре человеческого тела. В этом и секрет того, что употребление этого продукта отвечает потребностям организма человека.

Основной компонент мяса это жиры. И хотя для многих людей одно это слово ассоциируется с лишним весом, стоит опровергнуть такое понятие. Ведь жиры животных имеют уникальное биологическое значение, поскольку они есть источник полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Пищевую ценность жира следует определять в зависимости от состава. Поэтому естественным является тот факт, что в свином жире будет больше полиненасыщенных кислот, чем в говяжьем жире.

Невозможно не упомянуть о витаминах группы В, кроме того, в данном продукте содержатся минеральные и экстрактивные вещества, способствующие лучшему усвоению пищи благодаря выработке желудочного сока. Естественно, немалую роль играет и способ его приготовления. Так, к примеру, для полноценного сохранения в нем всех полезных веществ мясо следует варить или тушить. Жареное, может привести к ожирению или другим негативным последствиям влияющим на здоровье человека. Самым диетическим и полезным принято считать мясо кролика, птицы и говядину. Данные виды рекомендуют употреблять даже маленьким детям, чтобы ребенок полноценно развивался и рос.

Полезные белки, жиры и углеводы которые есть в мясе необходимы в рационе детей, женщин, а особенно мужчин, деятельность которых связана с физическим трудом. А вот людям старшего возраста можно включать в свое питание меньшее количество мясных продуктов.

Получается , что мясо одновременно и полезно, и вредно. И в этой ситуации может быть только один совет: соблюдайте меру. Человеку в сутки достаточно 0,8 гр. Белка на 1 кг массы тела. Старайтесь придерживаться этой нормы, чередовать употребление мяса с овощами, и с Вашим организмом все будет в порядке.

Подготовлено юрисконсультом ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области в городе Гусев»  О.М. Фроловой.

10 самых полезных видов мяса • INMYROOM FOOD

Вопреки расхожему мнению мясные продукты для большинства людей были, есть и остаются основой ежедневного рациона питания. В мясе содержится целый ряд незаменимых аминокислот, минералов и микроэлементов. И не один другой продукт, как бы этого не хотелось вегетарианцам, не способен полноценно заменить мясо.

Однако есть среди многообразия продуктов и наиболее полезные по своему составу виды мяса. Делимся подборкой 10 самых полезных видов мяса, которые отличаются своими вкусовыми качествами и составом.

Крольчатина

Мясо кроликов считается диетическим и наделено уникальными питательными свойствами. Оно содержит в себе большое количество белка и превосходит по этому показателю даже курятину. Человеческим организмом такое мясо усваивается практически полностью и довольно быстро. 

Крольчатина имеет нежную мякоть и обладает тонким вкусом, поэтому она подходит тем людям, которые имеют проблемы с пищеварением и хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, мясо кролика способствует нормализации жирового обмена и быстрому восстановлению сил. А еще один огромный плюс крольчатины в том, что она гипоаллергенна. Соответственно, ее можно включать в рацион даже очень маленьких детей.

Конина

Конина считается самым экологически чистым мясом. Благодаря тому, что коней выращивают в чистых условиях, их мясо не содержит в своем составе антибиотики и прочие вредные компоненты. Содержащийся в конине белок идеально сбалансирован в плане аминокислотного состава. А в плане витаминов и микроэлементов конина вообще является рекордсменом по содержанию тиамина, рибофлавина, меди, железа и магния. Как и крольчатина, конина не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания. 

Индейка

По сравнению с другими видами птиц индейка содержит намного меньше жира и калорий, но по составу белка не уступает ни одному другому виду мяса. В индейке есть огромное количество селена и витамина В, никотиновой кислоты и фосфора. Что касается фосфора, то по содержанию этого элемента индейка превосходит даже некоторые виды рыбы. Индюшатина хорошо усваивается организмом и в то же время надолго утоляет чувство голода. А поскольку в индейке умеренное содержание холестерина, она подходит для людей, страдающих от ожирения или атеросклероза. 

Перепела

Мясо этой птицы редко включают в пищевой рацион. Его не встретишь на обеденных столах и обусловлено это прежде всего его высокой стоимостью. А между тем мясо перепелок очень полезно для здоровья, особенно для тех, кто имеет проблемы с лишним весом. В 100 г перепелиного мяса содержится всего лишь 230 ккал, большое количество белка, витаминов и минералов. Причем белок, который содержится в перепелах, очень быстро усваивается организмом. 

Есть мнение, что перепелиное мясо помогает легче и быстрее восстанавливаться после тяжелой болезни или потери крови. Доказано также, что благодаря большому содержанию магния, железа, калия и меди, перепелиное мясо способно оказывать положительное воздействие на работу мозга, сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Козлятина

Мясо коз имеет нежную текстуру, мягкий вкус и минимальную жирность. Из-за невысокого содержания калорий такое мясо можно есть при лечебном или диетическом питании. В составе козлятины имеется ряд ценнейших компонентов, от железа до мощнейших антиоксидантов. Кроме того, козлятина имеет низкий уровень холестерина, что делает ее незаменимым продуктом особенно для пожилых людей. Приготовить из козлятины можно что душе угодно: блюда из нее получаются вкусными, полезными и оригинальными.

Мясо страуса

Страусятина считается одним из самых постных видов мяса. По своему вкусу она слегка напоминает говядину, однако имеет более сладковатый привкус. Такое мясо полезно людям, страдающим от анемии и сахарного диабета, а также тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. В мясе страуса много белка и уникальный состав аминокислот. Видимо, не зря в Европе и Азии страусиное мясо относят к мясным продуктам высшей категории. Что-то в нем особенное, определенно, есть.

Баранина

Многие привыкли считать баранину очень жирным видом мяса. Жир, в баранине, конечно, есть, однако его количество намного меньше, чем в той же свинине. При этом в баранине содержится внушительное количество лецитина, который и отвечает за нормализацию уровня холестерина.

Но есть в этом полезном продукте и определенный недостаток. В костях баранины содержатся вещества, которые способствуют развитию артрита. Поэтому людям в возрасте от такого мясного продукта лучше отказаться. Кроме того, в мясе взрослого барана обычно содержатся липиды, которые отражаются на здоровье сосудов и сердца. Поэтому без обильного гарнира такое мясо нельзя есть, да и весь тот жир, который был вытоплен в процессе приготовления, тоже не стоит использовать в пищу.

Свинина

Репутация свинины как нездорового продукта сильно преувеличена. Оказывается, что самой полезной частью свиной тушки является именно вырезка. При правильном приготовлении свиная вырезка может по своей питательности и пользе сравниться даже с куриным мясом. Единственное исключение из правил — это мясо свинины, выращенной на фабрике с использованием гормонов. Такое мясо никак нельзя назвать полезным для здоровья.

Говядина

Что касается этой разновидности мяса, то она может быть как полезной, так и вредной для организма человека. Здоровым и питательным может считаться только мясо говядины, которая кормилась травой. Стоит такое мясо дороже, но зато в полезном составе такого куска можно быть точно уверенным. А  если говядину выращивали на зерновом корме, то в мясе будет содержаться много холестерина и жира. 

Оленина

Само по себе мясо оленя не жирное и очень полезное. В нем содержится большое количество минералов и витаминов. Есть оленину можно в приготовленном или сыром виде, не опасаясь при этом различных паразитов. Усваивается оленина организмом значительно быстрее, чем та же баранина, свинина, говядина и курятина. При регулярном поедании оленины снижается риск развития сахарного диабета, гипертонии и болезней сердца. 

Мясо и птица — Better Health Channel

Мясо и птица — прекрасные источники белка. Они также обеспечивают множество других питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты — это хорошая идея. Но лучше придерживаться необработанных постных нарезок и есть рекомендованный размер порции, чтобы избежать употребления слишком большого количества соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для вас

Мясо и птица являются очень хорошими источниками белка, который важен для роста и развития.Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, необходимых для здоровья? Например:

• йод, чтобы помочь вашему организму вырабатывать гормон щитовидной железы
• железо для переноса кислорода по телу
• цинк для поддержания силы вашей иммунной системы, здоровья вашей кожи, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
• витамин B12 для ваша нервная система
• Омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Советы о том, сколько мяса нужно есть, могут сбивать с толку — ешьте достаточно, но не ешьте слишком много.Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько слишком много?

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточно железа и цинка, примерно половину этих порций должно составлять нежирное красное мясо.

Стандартная порция мяса или птицы составляет:

• 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г сырого)
• 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 г сырых).

Но умеренность — ключ к красному мясу. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанных мясных продуктов (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов. Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, а австралийские женщины и дети, наоборот, не едят достаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Есть так много вкусных способов приготовить мясо и птицу. Ознакомьтесь с этими советами:

• Выберите нежирный кусок мяса или птицы.Обрезанная свиная отбивная, постный бифштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное место для начала.
• Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте лишнего масла во время готовки.
• Используйте нежирный маринад, чтобы придать мясу и птице прекрасный вкус. Маринады также делают мясо мягким и сохраняют его влажным во время приготовления.
• Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы жир стекал.
• А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте добавлять меньше мяса или птицы и больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает любые бактерии. А это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от вида мяса или птицы. Некоторое мясо и птицу необходимо готовить полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и не останется розового или красного мяса внутри, когда вы его разрежете). Полностью приготовьте следующие виды мяса и птицы:

• птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
• свинину
• субпродукты (включая печень)
• котлеты и колбасы
• шашлык
• рулоны мяса .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, когда они еще розовые или с небольшими порциями в середине (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

• стейков
• котлет
• отрубов для запекания.

Может быть сложно определить, как долго готовить мясо и птицу — это зависит от размера куска, качества мяса и от того, как вы его подаете (если это красное мясо). Поэтому вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете следить за температурой.Безопасные температуры для различных видов мяса и птицы перечислены ниже:

0

целиком, бедра, крылья, ножки, грудь:

Тип мяса	Безопасные температуры
Рыба	63ºC
Мясной фарш, колбасы	71ºC
Говядина, телятина, баранина, свинина средней прожарки: средняя: хорошо прожаренная:	63ºC — выдержать мясо не менее 3 минут для отдыха 71ºC 77ºC
Ветчина свежие (сырые): предварительно приготовленные (для разогрева):	71ºC 60ºC
74ºC
Остатки	9 0002 75ºC

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Лучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы:

• Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC).Если емкость вентилируется для циркуляции воздуха, вы можете хранить ее до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
• Вы можете оставить мясо завернутым в его оригинальную упаковку (например, полиэтиленовый пакет от мясника или запечатанный пакет от супермаркета), но это удерживает влагу, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в торговой упаковке, следует использовать в течение 3 дней.
• Перед хранением свежих кусочков курицы в холодильнике снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед хранением в чистом контейнере.
• Сырой фарш хранить в самой холодной части холодильника и использовать в течение 3 дней.
• Не ешьте мясо по истечении срока годности.
• Охладите оставшееся приготовленное мясо или птицу как можно быстрее (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ поддерживать порядок. Вот несколько советов по безопасному замораживанию мяса:

• Заморозьте мясо и птицу до наступления срока годности или используйте до указанного срока.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникнуть в пластик, «обжигая» мясо или птицу. Мясо с ожогом в морозильной камере по-прежнему можно есть, но ожог в морозильной камере может повлиять на вкус.)
• Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу готовить. Если вы захотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком горячим.
• Размораживайте мясо или птицу в холодильнике в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
• И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова заморозить его. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерном). Знаете ли вы, что на порцию мяса в 150 граммов можно потратить более 200 литров воды, чтобы произвести 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более экологичным и этичным.

• Вы можете уменьшить еженедельное потребление мяса или птицы каждую неделю на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то хорошее, что нужно вашему организму, но при этом снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
• Покупка экологически чистого мяса и птицы может уменьшить ущерб окружающей среде, наносимый синтетическими химическими веществами (такими как удобрения и пестициды на нефтехимической основе).
• Проверьте, откуда взялось ваше мясо и птица. Сокращение количества пропитанных миль полезно для вас и окружающей среды.
• И постарайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Под свободным выгулом понимается выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых сараях или клетках).

Итак, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные, в сезон, с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше всего для вас, вашей семьи и гостей ужина, животных и окружающей среды.

Помните…

• Мясо и птица — отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
• Проверьте рекомендуемую норму потребления мяса и птицы и постарайтесь ее придерживаться.
• Мясо и птица должны храниться и готовиться безопасно.
• Есть много способов экологически рационально и этично покупать мясо и птицу.

Полезно ли мясо?

Мясо — горячая тема, и заголовки ей противоречат друг другу. Фонд Heart Foundation проанализировал научные данные о красном мясе и птице, чтобы помочь вам узнать, что лучше для здоровья вашего сердца.

Употребление менее 350 г необработанного красного мяса в неделю (приготовленная масса) помогает снизить риск сердечных заболеваний.

Наше заявление о позиции

Фонд Heart Foundation провел обзор научных исследований по красному мясу и птице, чтобы помочь вам узнать, что лучше для здоровья вашего сердца.

В наш отчет о позиции по мясу включены:

• красное мясо (включая говядину, телятину, баранину, баранину, свинину, оленину и козлятину)
• курица

Мы не включили переработанное мясо в наше заявление о позиции, потому что есть Уже проведено множество исследований, которые показывают, что употребление обработанного мяса связано с повышенным риском рака кишечника и сердечных заболеваний _1-3.

Что такое красное мясо?

К красному мясу относятся:

• говядина
• телятина
• баранина
• баранина
• свинина
• коза
• оленина.

Красное мясо богато белком: на каждые 100 г мяса приходится 20-25 г белка. Это также отличный источник железа, цинка, ниацина, рибофлавина, витамина B12 и тиамина.

Половина жира в красном мясе — это насыщенные жиры. Остальное — ненасыщенные жиры (в основном мононенасыщенные жиры и лишь небольшое количество полиненасыщенных жиров).

Что такое птица?

Птица включает большую часть белого мяса. Это означает, что под этим термином можно сгруппировать курицу, индейку и утку.

Фонд Heart Foundation рассматривает курицу только как часть новой позиции, поскольку индейка и утка менее распространены в рационе Новой Зеландии.

Курица также является хорошим источником белка, а также источником ниацина, витамина А, магния и цинка.

Одна треть жира в курице — это насыщенные жиры, а оставшиеся две трети — моно- и полиненасыщенные жиры.

Необработанное красное мясо и птица

Насколько питательны красное мясо и птица?

Качество куска мяса и то, насколько он хорош для вас, зависит от:

• вида животного
• породы
• чем его кормят (зерна или травы)
• отруба мяса, такого в виде филе или крупа (для красного мяса)
• часть птицы, например, крыло, ножка или бедро (для курицы)

Количество жира, которое вы едите, при употреблении курицы или красного мяса, зависит от того, отрезано ли вы любой жир или удалите кожу.

Способ приготовления мяса также влияет на его жирность. Различные способы приготовления, такие как запекание, жарка или приготовление на гриле, влияют на содержание жира.

В чем разница между обработанным и необработанным мясом?

Необработанное мясо не было изменено так, как переработанное мясо.

Эти виды мяса являются необработанными:

• стейк
• отбивные
• фарш
• нарезанное мясо

Обработанное мясо было изменено, чтобы улучшить вкус мяса или продлить срок его хранения ₄ .Способы обработки, которые могут изменить мясо, включают:

• посол
• посол
• ферментацию
• копчение

Обработанное мясо обычно производится из говядины и свинины, а также птицы и субпродуктов ₁ .

Примеры обработанного мяса:

• колбасы
• ветчина и бекон
• солонина
• мясные консервы
• полуфабрикаты на основе мяса.

Является ли обработанное мясо вредным для здоровья?

Обработанное мясо увеличивает риск рака кишечника.На каждые 50 г обработанного мяса, потребляемые ежедневно, риск рака кишечника увеличивается на 18% ₄ .

Обработанное мясо также может иметь очень высокий уровень соли и насыщенных жиров. Министерство здравоохранения рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли (2000 мг натрия) в день, чтобы снизить риск высокого кровяного давления и риска инсульта.

Ограничение или отказ от обработанного мяса поможет снизить потребление соли и насыщенных жиров.

Колбасные изделия

Здорово ли красное мясо?

Данные показывают, что вы можете есть нежирное красное мясо как часть здоровой для сердца диеты.Однако высокое потребление красного мяса увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта на 16% ₅ . Употребление до 100 г красного мяса в день увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта на 10-20% ₅ . Таким образом, Heart Foundation предлагает вам стремиться к потреблению менее 350 г красного мяса в неделю.

Если вы все же решите есть красное мясо, подумайте о том, как оно готовится и готовится. Важно удалить кожу и видимый жир, а также выбрать максимально постные стрижки.

Думайте о качестве, а не о количестве.

Если вы все же едите красное мясо, попробуйте заменить некоторые блюда из красного мяса вегетарианскими блюдами, в которых используются растительные белки (нут, чечевица и фасоль). Это полезно для здоровья и дешевле. Употребление меньшего количества красного мяса также может принести пользу окружающей среде.

Как часто нужно есть красное мясо?

Если вы решите есть красное мясо, вы должны стремиться съедать не более 350 г красного мяса каждую неделю. Рекомендуемый размер порции приготовленного мяса — 100 г ₆

Это означает, что даже после того, как вы уменьшите количество красного мяса, которое вы едите; вы все равно можете распределить свое красное мясо на 2-3 приема пищи в неделю.

В течение недели важно употреблять в пищу не только красное мясо, но и различные источники белка.

Замена 1-2 порций красного мяса в неделю растительными белками, такими как бобовые, соя или орехи, может улучшить уровень холестерина.

Курица также может быть источником белка, как и другие источники белка, в том числе:

Размеры порций мяса

Проверка веса мяса при покупке — лучший способ узнать, сколько порций вы получаете. Некоторые куски красного мяса, такие как отбивные или стейки, могут быть сложными, поскольку все они бывают разных форм и размеров.

Вот приблизительное руководство, которое поможет сохранить порции около 100 г:

• Отдельные куски мяса нацелены на 125 г сырого мяса, это позволит приготовить до размера порции 100 г
• 500 г фарша или нарезанной кубиками говядины / баранины / свинины обеспечит 4 порции мяса
• 1 кусок жареного мяса составляет около 100 г
• Из 1 голени ягненка получится 2 блюда.

Для начала воспользуйтесь некоторыми из наших полезных для сердца рецептов:

Что рекомендует Heart Foundation?

Если вы все же едите небольшое количество красного мяса и птицы, Heart Foundation рекомендует следить за тем, чтобы остальная часть вашего рациона была полезной для сердца. ₇ .

Попробуйте:

• Ешьте больше овощей и фруктов
• Перейдите с рафинированных злаков и злаков на цельнозерновые
• Выбирайте обезжиренные молочные продукты
• Ешьте полезные жиры из орехов, семян, растительных масел (кроме кокосового и пальмового ), авокадо и жирная рыба вместо животных жиров
• Ешьте менее 350 г необработанного красного мяса в неделю (приготовленная масса), распределенных на 3 приема пищи в неделю (при индивидуальной порции 100 г приготовленного красного мяса)
• Замените немного красного мясные блюда для растительных белков, таких как соя, бобовые и орехи
• Ограничьте или избегайте обработанного красного мяса
• Ограничьте или избегайте обработанных пищевых продуктов, таких как нездоровая пища, еда на вынос, жареные во фритюре продукты, выпечка, пироги, сладкие хлебобулочные изделия, леденцы, обработанные и рафинированные продукты, обработанные закуски и сладкие напитки.

Скачать заявление о позицииЧто такое растительная диета?

Nickie Hursthouse, NZRD

Национальный советник по питанию

Как зарегистрированный диетолог, я знаю, что еда дает нам гораздо больше, чем просто питательные вещества.Я стремлюсь упростить идеи о питании, просвещать по всем аспектам питания и поддерживать киви, чтобы они развили любовь к еде, которая помогает им оставаться здоровыми на протяжении всей жизни.

Ссылки:

1. Фонд WCR. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива.Краткое содержание третьего экспертного заключения. 2018.

2. Мика Р., Уоллес С.К., Мозаффариан Д. Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ. Тираж. 2010; 121 (21): 2271-83.

3. Ндануко Р., Марклунд М., Чжэн М., Коллинз С., Раубенхаймер Д., Ву Дж. Х. Животный источник протеина (мясо и птица) и здоровье сердца: быстрый обзор проверки доказательств при посредничестве Института Сакса для Национального фонда сердца Австралии.2018.

4. Международное агентство по изучению рака. Монографии МАИР по эволюции канцерогенных рисков для человека: красное мясо и обработанное мясо. Лион, Франция: Всемирная организация здравоохранения; 2018.

5. Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knüppel S, Iqbal K и др. Пищевые группы и риск ишемической болезни сердца, инсульта и сердечной недостаточности: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019; 59 (7): 1071-90.

6.Министерство здравоохранения. Рекомендации по питанию и физической активности для взрослых Новой Зеландии. Веллингтон: Министерство здравоохранения; 2015.

7. Национальный фонд сердца Новой Зеландии. Образцы питания и сердце: Backgound Paper. Окленд; 2013.

Почему мясоедение — это хорошо

Добро пожаловать, фанаты Джо Рогана! На этой странице вы найдете краткое изложение тем, обсуждавшихся 27 сентября 2018 года, в эпизоде, в котором я обсуждал с доктором Джоэлом Каном влияние употребления мяса на здоровье. Посмотреть повтор можно здесь.Вы также найдете ссылки на статьи, ресурсы и научные исследования, имеющие отношение к дискуссии. Наслаждаться!

Хотите узнать больше, но мало времени?

Подпишитесь на наши БЕСПЛАТНЫЕ обновления, и мы отправим нашу электронную книгу «Почему есть мясо полезно для вас» прямо на ваш почтовый ящик.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Какая диета является оптимальной для человека?

На этот вопрос невозможно ответить, потому что не существует единой оптимальной диеты для каждого человека.Тем не менее, есть основные принципы питания, которые применимы ко всем людям, и мы можем открыть их двумя способами:

1. Глядя через призму эволюционной биологии, археологии, медицинской антропологии и сравнительной анатомии и физиологии; и
2. Глядя через призму биохимии — какие питательные вещества способствуют здоровью человека (и где они находятся в продуктах питания), как различные функциональные компоненты пищи влияют на наш организм на клеточном и молекулярном уровне и как определенные соединения в продуктах питания повреждают наше здоровье.

Рассмотрение любой из этих линз приводит нас к одному и тому же выводу: естественная диета человека содержит продуктов животного и растительного происхождения, .

Для более глубокого изучения этой темы:

Что такое плотность питательных веществ, почему это важно и какая диета наиболее богата питательными веществами?

Термин питательная плотность относится к концентрации питательных микроэлементов и аминокислот, строительных блоков белков, в данной пище. Несмотря на высокое потребление калорий, у американцев высокий уровень дефицита витаминов A, B6, B12, C, D, E и фолиевой кислоты, а также минерального железа.Максимальное увеличение плотности питательных веществ должно быть основной целью нашей диеты, потому что дефицит любого из этих важных питательных веществ может способствовать развитию хронических заболеваний и даже сокращать продолжительность нашей жизни. Диета, содержащая как животную, так и растительную пищу, является лучшим способом максимизировать плотность питательных веществ, поскольку животные продукты содержат больше некоторых питательных веществ (B12, железо, цинк, EPA и DHA и т. Д.), А растительные продукты содержат больше других (флавоноидов, каротиноидов). , диаллилсульфиды, лигнаны, клетчатка и т. д.).

Для более глубокого изучения этой темы:

Страдают ли вегетарианцы и веганы от более высокого уровня дефицита питательных веществ, чем всеядные животные?

Людям требуется около 20 аминокислот и около 40 питательных микроэлементов (витаминов, минералов и микроэлементов) для оптимального функционирования; неоптимальное потребление любого из этих питательных веществ увеличивает риск хронических заболеваний и снижает качество жизни.Вегетарианские и особенно веганские диеты содержат меньше нескольких основных питательных веществ, включая витамины A, B12 и D, а также кальций, железо, цинк, йод, холин, селен, креатин, таурин, метионин, глицин, а также EPA и DHA. . Это особенно верно, если принять во внимание биодоступность — ту часть питательного вещества, которая всасывается в пищеварительном тракте. Исследования показывают, что вегетарианцы и веганы значительно чаще испытывают дефицит этих питательных веществ. Например, недавнее исследование, посвященное оценке статуса B12, показало, что 92 процента веганов и 77 процентов вегетарианцев страдают дефицитом, по сравнению с всего лишь 11 процентами всеядных.

Для более глубокого изучения этой темы:

Живут ли вегетарианцы и веганы дольше всеядных?

Ранние исследования показали, что вегетарианцы живут дольше, чем всеядные. Эти исследования подверглись резкой критике, поскольку они сравнивали адвентистов седьмого дня, религиозную группу, которая придерживается здорового образа жизни как часть своей системы убеждений, с населением в целом. Более поздние исследования, в которых сравнивали вегетарианцев со здоровыми всеядными животными, показали, что обе группы имели более продолжительную продолжительность жизни, чем люди, соблюдающие стандартную американскую диету и образ жизни, но не было никакой разницы в продолжительности жизни между всеядными и вегетарианцами.

Для более глубокого изучения этой темы:

Безопасны ли вегетарианские и веганские диеты для беременных женщин и детей?

И USDA, и Академия питания и диетологии (AND) заявили, что вегетарианские и веганские диеты безопасны во время беременности, но критический анализ, проведенный несколькими исследователями, поставил под сомнение, основаны ли эти рекомендации на достаточных доказательствах. В одном обзоре отмечается, что «Реалистичные вегетарианские диеты подвергают детей риску дефицита, который может иметь как краткосрочные, так и постоянные негативные последствия для здоровья .«Чем жестче диета и чем младше ребенок, тем выше риск дефицита.

Для более глубокого изучения этой темы:

Разве насыщенные жиры и холестерин не увеличивают риск сердечных заболеваний?

Большинству из нас говорили, что такие продукты, как красное мясо, яйца и бекон, повышают уровень холестерина. Эта идея настолько глубоко укоренилась в нашей культурной психике, что мало кто даже сомневается в ней. Но так ли это на самом деле? В 2015 году правительство США незаметно пересмотрело диетические рекомендации и отменило строгий лимит холестерина, который действовал с 1960-х годов, потому что новые данные не подтверждают связь между потреблением холестерина в рационе и сердечными заболеваниями.Строгие ограничения на насыщенные жиры, вероятно, будут сняты в будущем. Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований низкоуглеводных диет (которые, как правило, содержат много насыщенных жиров) показал, что они благотворно влияют на несколько маркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая массу тела, триглицериды, уровень глюкозы натощак, артериальное давление и т. Д. индекс массы тела, окружность живота, инсулин плазмы, холестерин ЛПВП и С-реактивный белок. Более того, исчерпывающий обзор исследований с участием более 600 000 участников пришел к выводу, что « Текущие данные не подтверждают однозначно рекомендации по сердечно-сосудистой системе, которые поощряют высокое потребление полиненасыщенных жирных кислот и низкое потребление общих насыщенных жиров. ”

Для более глубокого изучения этих тем:

А что насчет красного мяса? Разве это не увеличивает риск сердечных заболеваний и рака?

Красное мясо было связано с увеличением сердечных заболеваний и рака в нескольких исследованиях. Но корреляция не является причинно-следственной связью, и есть множество причин скептически относиться к исследованиям по этой теме. Бесчисленные исследования показали, что люди, которые едят больше красного мяса, имеют более высокий ИМТ; с большей вероятностью будут иметь избыточный вес / ожирение, курить сигареты и быть физически неактивным; они реже едят свежие фрукты и овощи и имеют образование выше среднего.Все эти переменные связаны с более высоким риском сердечных заболеваний и рака, поэтому выделить красное мясо в качестве причины невозможно. Многие недавние исследования поставили под сомнение теорию о том, что употребление красного мяса способствует развитию болезней. Красное мясо (особенно травяное) богато несколькими биодоступными питательными веществами, такими как B12, цинк, железо, CLA, EPA и DHA, которых обычно не хватает американцам и людям во всем мире.

Для более глубокого изучения этих тем:

Разве диеты с низким содержанием жиров не более эффективны для похудения, чем диеты с низким содержанием углеводов?

The U.Рекомендации по питанию S. и такие организации, как Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация, продолжают рекомендовать диеты с низким содержанием жиров для похудания и профилактики заболеваний. Было проведено 10 метаанализов низкоуглеводных диет. Все 10 показали, что диеты с низким содержанием углеводов были либо столь же эффективны, либо более эффективны, чем диеты с низким содержанием жиров . Тем не менее, низкоуглеводные диеты подходят не всем, а некоторым может быть лучше при умеренно или даже высокоуглеводном подходе.

Для более глубокого изучения этих тем:

Низкоуглеводные диеты могут быть более эффективными для похудания, но безопасны ли они для людей с диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями? А как насчет того исследования, которое показало, что низкоуглеводные диеты сокращают продолжительность жизни?

Это тоже распространенное заблуждение.Метаанализ РКИ показал, что диеты с низким содержанием углеводов более эффективны, чем диеты с высоким содержанием углеводов, для пациентов с диабетом 2 типа, а другой метаанализ показал, что диеты с низким содержанием углеводов приводят к улучшению некоторых маркеров сердечно-сосудистого риска. РКИ также показали, что низкоуглеводные и кетогенные диеты более эффективны, чем гипокалорийные или обычные низкожировые диеты для улучшения гликемического контроля у пациентов с диабетом 2 типа: см. Здесь, здесь и здесь. Что касается исследования, утверждающего, что низкоуглеводные диеты сокращают продолжительность жизни, оно было пронизано методологическими проблемами и подверглось широкой критике.

Однако, как я уже сказал выше, низкоуглеводные и кетогенные диеты подходят не во всех случаях, и у некоторых людей может наблюдаться увеличение количества частиц ЛПНП и другие неблагоприятные изменения липидных маркеров на диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. . Это одна из многих причин, по которым я утверждал, что не существует универсального подхода к диете.

Для более глубокого изучения этих тем:

Почему правительство и учреждения США, такие как Американская ассоциация диетологов, Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация, продолжают рекомендовать низкожировые и вегетарианские диеты?

Диетические рекомендации и государственная политика в области питания в первую очередь основываются на наблюдательных исследованиях питания.Эти исследования страдают от множества проблем, включая неточные методы сбора данных (анкеты, зависящие от неправильной человеческой памяти), предвзятость здорового пользователя (люди, которые придерживаются одного поведения, воспринимаемого как нездоровое, также практикуют другое поведение, которое считается нездоровым), относительные риски которые неотличимы от случайности, манипулирования данными, результатов, которые не могут быть воспроизведены в рандомизированных контролируемых испытаниях, конфликтов интересов (как финансовых, так и нефинансовых) и неправильного акцента на количестве (макроэлементов, калорий и т. д.)), а не качество (типы потребляемых продуктов).

Более того, политика в области питания в США находится под сильным влиянием как политики, так и религии. Церковь адвентистов седьмого дня, которая изначально выступала за вегетарианскую диету по моральным соображениям и для «подавления плотских побуждений», сыграла важную роль в основании Американской диетической ассоциации, создании учебной программы по питанию в медицинских школах и большей части исследований, поддерживающих вегетарианство. диеты.

Доктор Джон Иоаннидис, один из самых уважаемых эпидемиологов в мире и профессор Стэнфордской школы медицины, признал эти проблемы в недавней редакционной статье, когда он сказал: «Возникающую картину эпидемиологии питания трудно совместить с хорошей научные принципы.Сфера нуждается в радикальной реформе ».

Для более глубокого изучения этих тем:

Мой доктор сказал, что исследований в поддержку палеодиеты недостаточно. Это правда?

Ваш врач, вероятно, имеет в виду относительно небольшое количество наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых испытаний , специально посвященных палеодиете. Это связано с тем, что современной концепции палеодиеты только около 30 лет, а значительное внимание она привлекла только в последние 10 лет.Однако, если вы посмотрите на исследования в области антропологии, археологии, эволюционной биологии, сравнительной анатомии и физиологии, а также биохимии, которые пролили свет на то, что люди должны есть, есть десятки тысяч исследований, которые поддерживают концепцию палео. (Более подробно об этом см. Выше «Какая диета является оптимальной для человека?».)

И за последние несколько лет примерно 30 клинических испытаний и несколько РКИ по палеодиете показали такие преимущества, как улучшение липидных профилей, чувствительности к инсулину, гликемического контроля, веса и состава тела, а также снижение накопления жира в организме. печень.Палеодиета также хорошо сравнивалась со средиземноморской диетой и диетой с низким содержанием жиров.

Для более глубокого изучения этой темы:

А как насчет кетогенной диеты?

Это, безусловно, правда, что исследований кетогенных диет не так много, как исследований низкожирных или некетогенных низкоуглеводных диет, поскольку их популярность только выросла за последние несколько лет. Но это не значит, что никаких исследований нет. Обзор влияния кетогенных диет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в 2017 году показал, что кетогенная диета связана с улучшением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа и уровни холестерина ЛПВП.Мета-анализ РКИ 2013 года показал, что кетогенные диеты с очень низким содержанием углеводов (КБПН) приводят к большей потере веса, чем диеты с низким содержанием жиров, а испытания в 2004 и 2006 годах показали, что диеты с очень низким содержанием углеводов снижают факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кетогенные диеты также показали свою эффективность при болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера и деменции, а также эпилепсии у взрослых и детей, и они показали многообещающие результаты при черепно-мозговой травме.

А как насчет диеты хищников?

Плотоядная диета, или «цельномясная» диета — последняя модная тенденция.Я не сомневаюсь в том, что в Интернете появляются анекдотические сообщения о людях, которые нашли замечательное облегчение от изнурительных хронических проблем со здоровьем с помощью этой диеты, где ничего из того, что они пробовали, не помогало. Однако нам нужно быть очень осторожными, делая предположение, что вмешательство, которое хорошо работает в краткосрочной перспективе, будет безопасным и эффективным в долгосрочной перспективе. Водное голодание — прекрасный пример. Голодание — одно из наиболее эффективных краткосрочных методов лечения хронических заболеваний, о которых мы знаем, и все же оно явно неустойчиво в долгосрочной перспективе.Я считаю, что диета плотоядных животных по сути имитирует некоторые преимущества голодания, но поскольку она обеспечивает как питание, так и калории, люди могут сохранять эти преимущества дольше.

Это не означает, что диета плотоядных животных не имеет потенциальных последствий в долгосрочной перспективе. Растительные продукты содержат несколько полезных соединений, включая витамин С, каротиноиды, диаллилсульфиды, полифенолы, дитиолетионы, лигнаны, изотиоцианаты и индолы, а также пребиотические волокна.Доступные исследования действия этих соединений показывают, что их полное исключение может быть вредным в долгосрочной перспективе, поэтому я не могу рекомендовать диету для плотоядных животных для чего-либо, кроме краткосрочного использования, без дополнительных исследований, подтверждающих ее безопасность.

Но я слышал, что продукты животного происхождения являются кислыми, а наш организм должен быть щелочным.

Это правда, что продукты питания оставляют после себя щелочную или кислотную золу, и в целом продукты животного происхождения образуют кислоту, тогда как продукты растительного происхождения образуют щелочь.Верно также и то, что то, что мы едим, временно вызывает изменения pH мочи. Однако потребление пищи не меняет pH крови, который строго контролируется на уровне 7,4, а pH мочи не коррелирует со здоровьем. Более того, клинические испытания не подтверждают кислотно-щелочную гипотезу.

Для более глубокого изучения этой темы:

Где подходят молочные продукты?

Традиционный взгляд на молочные продукты предполагает, что обезжиренные и нежирные молочные продукты полезны; Основная проблема с молочными продуктами с этой точки зрения заключается в том, что они очень богаты насыщенными жирами.С другой стороны, веганы и сторонники палеодиеты считают, что молочные продукты вредны для здоровья независимо от содержания жира. Но что говорят исследования? В метаанализе 16 исследований в 2013 году 11 обнаружили обратную зависимость между жирными молочными продуктами и телесным жиром. Молочные продукты с высоким содержанием жиров были либо обратно, либо не связаны с маркерами метаболического и сердечно-сосудистого здоровья. Еще три недавних обзора в 2016 и 2017 годах (здесь, здесь и здесь) показали аналогичные результаты: жирные молочные продукты были обратно связаны с увеличением веса и ожирением и либо обратно связаны, либо не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Данные о молочных продуктах показывают значительную брешь в броне «гипотезы диеты и сердца» — идеи о том, что употребление насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний. Почему? Потому что молочные продукты — единственная группа продуктов, в которой насыщенных жиров больше, чем ненасыщенных. . Все остальные группы продуктов, включая красное мясо, свинину, яйца и другие продукты животного происхождения, содержат больше ненасыщенных, чем насыщенных жиров. Если насыщенные жиры приводят к полноте и увеличивают риск сердечных заболеваний, то как же возможно, что люди, потребляющие больше жирных молочных продуктов, имеют более низкий или, по крайней мере, не повышенный риск ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний? болезнь?

Это не означает, что молочные продукты безопасны для всех.Тем, кто не переносит лактозу, сахар в молочных продуктах, возможно, придется ограничиться употреблением жирных молочных продуктов, которые не содержат много лактозы, таких как топленое масло, масло, твердый сыр и сливки. Тем, кто не переносит молочные белки, скорее всего, придется вообще избегать молочных продуктов, за исключением, возможно, топленого масла.

Для более глубокого изучения этих тем:

Почему качество намного важнее количества, когда дело касается диеты

Исследования в области питания предполагают, что углевод — это углевод, жир — это жир, а белок — это белок, независимо от того, в какую пищу они входят.Если один человек ест 50 процентов калорий из жиров в виде пончиков, пиццы, конфет и фаст-фуда, а другой человек ест 50 процентов калорий из жиров в виде цельных продуктов, таких как мясо, рыба, авокадо, орехи и семена. , в большинстве исследований они будут объединены в одну группу «50 процентов калорий из жира».

Большинство людей шокированы, узнав, что именно так работают исследования в области питания. Не требуется квалифицированного ученого, чтобы понять, почему это может быть проблематично. И все же, хотя есть некоторые признаки того, что ситуация меняется, подавляющее большинство эпидемиологических исследований, которые послужили основой для рекомендаций общественного здравоохранения и диетических рекомендаций, страдают от акцента на количество, а не на качество .

Для более глубокого изучения этой темы:

Разве вегетарианская и веганская диеты не лучше для окружающей среды?

Некоторые люди выбирают вегетарианскую или веганскую диету, потому что считают, что она лучше для окружающей среды. Но если нет сомнений в том, что мясо CAFO вредно для окружающей среды, этого нельзя сказать о животных, выращиваемых на пастбищах. Фактически, несколько ученых выдвинули аргумент, что выпас животных имеет решающее значение для здоровья экосистем и предотвращения опустынивания — растущей проблемы во всем мире.

Для более глубокого изучения этих тем:

Ссылки на компиляцию:

Медиа:

Товаров:

Подкастов:

Книг:

Научные труды:

• Stanley 2018 — В этом документе проводится оценка жизненного цикла, включая прямое измерение потока углерода, различных систем содержания животных и показано, что правильно управляемое животноводство создает экосистему, которая является чистым поглотителем углерода, а не чистым источником выбросов углерода.
• Teague 2017 — Этот документ представляет собой всеобъемлющее обсуждение различных типов управления пастбищами и потенциала надлежащего (целостного) управления для восстановления функций экосистем и средств к существованию пастбищных угодий. В нем также рассматриваются недостатки большинства исследований пастбищ, которые сводят сложность всей экосистемы к отдельным факторам.
• Teague 2016 — Правильно управляемый выпас, если он применяется к 25 процентам наших сельскохозяйственных культур и пастбищ, снизит весь углеродный след сельского хозяйства Северной Америки.
• Racentree 2016 — «На основании этих данных мы делаем вывод, что хорошо управляемые системы выпаса скота и пастбища в экологически приемлемых условиях могут внести положительный вклад в сокращение углеродного следа мясного скота при одновременном снижении общей концентрации CO2 в атмосфере».
• Peters 2016 — В этом исследовании смоделирована несущая способность человека при 10 сценариях питания. Несмотря на то, что пропускная способность в целом была выше для рационов с меньшим количеством мяса (вероятно, из-за того, что моделирование основывалось на статистике откормочных площадок и пахотных земель, необходимых для выращивания корма), «пропускная способность веганской диеты была ниже, чем в двух сценариях здоровой диеты всеядных. .”
• Machmuller 2015 — «Фермы накопили углерода на уровне 8,0 Мг / га в год, увеличив катионообмен и водоудерживающую способность на 95% и 34% соответственно. Таким образом, в течение десятилетия интенсивных методов управления пастбищами уровни углерода в почве вернулись к уровням естественных лесных почв и, вероятно, снизились потребности в удобрениях и орошении. Новые виды землепользования, такие как интенсивное управление пастбищами, могут предложить редкую беспроигрышную стратегию, сочетающую прибыльное производство продуктов питания с быстрым улучшением качества почвы и краткосрочным смягчением последствий изменения климата за счет накопления углерода в почве.”
• Herrero 2011 — В этой статье конкретно упоминается часто цитируемый, но неверный стат, согласно которому 51 процент выбросов парниковых газов приходится на животноводство. Фактическое число ближе к 15 процентам, но важно помнить, что эти цифры получены на основе методов промышленного животноводства. В приведенных выше статьях Ричарда Тига и Пейдж Стэнли показан альтернативный подход, при котором правильно управляемый домашний скот может восстанавливать экосистемы пастбищ и связывать углерод.

Как насчет этических причин вегетарианской диеты?

Раньше я сам был веганом, а до этого — вегетарианцем.Я люблю животных, мне небезразлично, как с ними обращаются, и я понимаю, почему люди выбирают вегетарианскую или веганскую диету по этим причинам. По мере того, как я более подробно изучал это, я начал подвергать сомнению некоторые из своих предположений и убеждений, касающихся этики всеядности и вегетарианской диеты. Это сложная, тонкая и, в конечном счете, личная тема, поэтому я рекомендую всем, кто действительно заинтересован в ее изучении, дополнительно прочитать приведенный ниже материал и прийти к своим собственным выводам.

Для более глубокого изучения этих тем:

Хотите узнать больше, но мало времени?

Подпишитесь на наши БЕСПЛАТНЫЕ обновления, и мы отправим нашу электронную книгу «Почему есть мясо полезно для вас» прямо на ваш почтовый ящик.

Я тоже ненавижу спам. Ваша электронная почта в безопасности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Красное мясо вредно для вас? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Это вековые споры о еде — полезно красное мясо или нет?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит от обстоятельств.Польза для здоровья и последствия часто зависят от того, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве. Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — лучший выбор для более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, обсуждает плюсы, минусы и все, что вы должны учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо подразделяется на белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного.Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который при контакте с кислородом приобретает красный цвет.

Красное мясо — это мясо млекопитающих и включает в себя категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Существуют данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для вашего здоровья», — говорит Зумпано. «Каждый раз, когда вы выбираете красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вам следует ограничить его количество.”

Вот что нужно учитывать:

• Свинина: Выберите постные варианты свинины, такие как свиная корейка, вырезка и центральные отбивные. Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
• Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как боковые, круглые, вырезки, вырезки и шарики. В этих кусках обычно меньше калорий, жиров и больше белка, чем в некоторых других вариантах. Срежьте со стейка видимый жир.
• Мясной фарш: Предлагаются различные виды мяса — курица, индейка, свинина и говядина.Прочтите этикетки и выберите мясо, которое состоит не менее чем на 90% из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

Когда вы готовите красное мясо, сосредоточьтесь на методах сухого приготовления, таких как запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, припуск или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса 1-2 порциями в неделю, то есть 6 унций или меньше в неделю. Если у вас болезнь сердца или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до 3 унций в неделю.

Есть ли польза для здоровья от красного мяса?

Красное мясо действительно содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы вашему организму. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но дело в том, какое красное мясо вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая много фруктов, овощей, зерновых, бобовых и орехов, идеальна, как и средиземноморская диета, которая также включает рыбу и другое белое мясо.Люди, которые не едят красное мясо (или сильно его ограничивают), обычно потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему плохо есть красное мясо?

От осложнений для здоровья до того, как оно влияет на окружающую среду, вот четыре причины сократить потребление красного мяса:

1. Может вызывать рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцерогены 1 уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь.Организация отнесла красное мясо к категории 2а — вероятный канцероген. В этом отчете изучалась частота рака толстой кишки и было обнаружено, что употребление в пищу эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%. С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, снижает риск развития рака толстой кишки.
2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Data снова и снова показывает, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты.Употребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одной еды всеядности вегетарианской можно сэкономить более 1 доллара на человека.
4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота оказывает значительное влияние на окружающую среду. Более 30% выращиваемого в мире зерна скармливается скоту. Сами крупный рогатый скот производит значительное количество парниковых газов.Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды. Сокращение потребления мяса поможет сохранить здоровье нашей планеты для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

1. Примите понедельник без мяса. Если в настоящее время вы едите мясо ежедневно, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианское питание по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день, выберите этот день!
2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской еды, если они привыкли обедать с основным блюдом из мяса. Чтобы перейти на вегетарианскую еду, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подавать их по-семейному. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
3. Начните готовить с морепродуктов. Готовьте рыбу или другие морепродукты один раз в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
4. Заменить красный на белый. При приготовлении любимых блюд, требующих мясного фарша, используйте фарш из индейки или курицы. Эти варианты белого мяса отлично подходят для таких блюд, как тако и чили.
5. Выставьте овощи на обозрение. Не пытайтесь заменить красное мясо продуктами, имитирующими мясо, например, вегетарианскими собаками. Вместо этого примите овощи такими, какие они есть. Сосредоточьтесь на выборе рецептов, которые выделяют овощи, а не скрывают их.

Стоит ли избегать мяса для хорошего здоровья? Как вырезать факты из художественной литературы

Более половины американцев, которые принимают новогодние обещания, решают «питаться более здоровой».«Если вы один из них, то, возможно, не понимаете, какую роль мясо должно играть в вашем здоровье.

Неудивительно, что вы запутались. Одна группа ученых считает, что сокращение количества красного и переработанного мяса является главным приоритетом для вашего здоровья и здоровья всей планеты. Другой говорит, что эти продукты не представляют проблем для здоровья. Некоторые из ваших друзей могут сказать, что это зависит от обстоятельств, и что говядина травяного откорма и обработанное мясо без нитритов — это хорошо. В то же время растущие заменители мяса набирают популярность, но их влияние на здоровье остается неопределенным.

Как кардиолог и профессор диетологии, я хотел бы развеять некоторую путаницу с помощью пяти мифов и пяти фактов о мясе.

Во-первых, мифы.

Красное мясо, хотя и очень популярно, не имеет пользы для здоровья. Наталья Лисовская / Shutterstock.com

Миф: красное мясо полезно для здоровья

Долгосрочные наблюдательные исследования сердечных заболеваний, рака или смерти, а также контролируемые испытания факторов риска, таких как холестерин в крови, глюкоза и воспаление, показывают, что умеренное потребление необработанного красного мяса относительно нейтрально для здоровья.Но никакие серьезные исследования не предполагают, что его употребление приносит пользу.

Итак, хотя случайная порция стейка, баранины или свинины может не ухудшить ваше здоровье, она также не улучшит его. А слишком много гемового железа, придающего красному мясу цвет, может объяснить, почему красное мясо увеличивает риск диабета 2 типа. Частое употребление красного мяса и даже периодическое употребление обработанного мяса также тесно связано с колоректальным раком.

Миф: отдавайте предпочтение нежирному мясу

На протяжении десятилетий диетические рекомендации были сосредоточены на нежирном мясе из-за низкого содержания в нем жиров, насыщенных жиров и холестерина.Но эти питательные вещества не имеют сильной связи с сердечными приступами, раком или другими серьезными последствиями для здоровья.

Другие факторы кажутся более важными. Обработанное мясо, такое как бекон, колбаса, салями и мясное ассорти, содержит большое количество консервантов. Натрий, например, повышает кровяное давление и риск инсульта, в то время как организм превращает нитриты в нитрозамины, вызывающие рак. Постные или нет, но эти продукты вредны для здоровья.

Миф: сосредоточьтесь на «растительной» диете

«На растительной основе» быстро, но несколько обманчиво, превратилось в сокращение от «здорового».«Во-первых, не все продукты животного происхождения вредны. Птица и яйца выглядят относительно нейтральными. Молочные продукты могут иметь метаболические преимущества, особенно для уменьшения жировых отложений и диабета 2 типа. Кроме того, морепродукты имеют несколько преимуществ для здоровья.

И наоборот, многие худшие продукты растительного происхождения. Рассмотрите белый рис, белый хлеб, картофель фри, изысканные хлопья для завтрака, печенье и так далее. Эти продукты с высоким содержанием рафинированного крахмала и сахара составляют 42% всех калорий в США по сравнению с примерно 5% U.S. калорий из необработанного красного мяса и 3% из обработанного мяса.

«Растительная» или всеядная диета по умолчанию не является здоровой. Это зависит от того, что вы едите.

Миф: говядина травяного откорма полезнее для здоровья

Обычный домашний скот ест комбинацию кормов (трава, другая зелень, бобовые) плюс сено с добавлением кукурузы, сои, ячменя или зерна. «Выкормленный травой» или «выращиваемый на пастбищах» домашний скот питается в первую очередь, но не исключительно кормами. Теоретически, скот, выращенный на траве, должен питаться только кормами.Но ни одно агентство не регулирует использование этих терминов в отрасли. А «свободный выгул» описывает место обитания животного, а не то, что оно ест.

«Выкормленный травой» может звучать лучше, но никакие исследования не сравнивали влияние на здоровье употребления в пищу травяного откорма и обычной говядины. Анализ питательных веществ показывает очень скромные различия между животноводством, выращиваемым травой, и животным, выращиваемым традиционным способом. Вы можете есть говядину травяного откорма по личным, экологическим или философским причинам. Но не ждите пользы для здоровья.

Миф: заменители мяса на растительной основе полезнее для здоровья

Такие продукты, как Impossible Burger и Beyond Meat, явно лучше для окружающей среды, чем говядина, выращенная традиционным способом, но их влияние на здоровье остается неопределенным.Большинство питательных веществ в растительных альтернативах по своей конструкции схожи с мясом. Используя генно-инженерные дрожжи, Impossible даже добавляет гемовое железо. Эти продукты также содержат много соли. И, как и многие другие ультра-переработанные продукты, они могут привести к более высокому потреблению калорий и увеличению веса.

Итак, каковы факты?

Сосиски, завернутые в бекон, — это двойной удар нездорового мяса, поскольку и бекон, и колбаса относятся к переработанному мясу. MShev / Shutterstock.com

Факт: Обработанное мясо вредно для здоровья

Обработанное мясо содержит проблемные консерванты.Даже продукты с надписью «без добавления нитратов и нитритов» содержат богатый нитритом ферментированный порошок сельдерея. Текущая петиция Центра науки в интересах общества просит FDA запретить вводящую в заблуждение маркировку.

Помимо натрия, нитритов и гема, переработанное мясо может содержать другие канцерогены, образующиеся при обугливании, копчении, жарке при высокой температуре или гриле. Эти соединения могут не только навредить человеку, который ест эти продукты; они также могут проникать через плаценту и нанести вред плоду.

Факт: диета без мяса сама по себе не является здоровым питанием

Большинство болезней, связанных с диетой, вызывается слишком малым количеством полезных для здоровья продуктов, таких как фрукты, орехи, семена, бобы, овощи, цельнозерновые продукты, растительные масла, морепродукты и йогурт. Дополнительные проблемы со здоровьем возникают из-за слишком большого количества газированных напитков и ультра-обработанных продуктов с высоким содержанием соли, крахмала или сахара. По сравнению с этими основными факторами, отказ от необработанного красного мяса или его частое употребление в пищу само по себе имеет умеренные последствия для здоровья.

Факт: производство говядины наносит ущерб окружающей среде

Что касается землепользования, водопользования, загрязнения воды и парниковых газов, производство необработанного красного мяса оказывает примерно в пять раз большее воздействие на окружающую среду, чем рыба, молочные продукты или птица. Это воздействие примерно в 20 раз выше, чем у яиц, орехов или бобовых, и в 45-75 раз выше, чем у фруктов, овощей или цельного зерна. В отчете ООН за 2013 год сделан вывод о том, что животноводство создает около 15% всех выбросов парниковых газов в мире, причем почти половина приходится на только говядину.

Факт: мясо на растительной основе лучше для окружающей среды

При производстве заменителей мяса на растительной основе, по сравнению с традиционной говядиной, используется половина энергии, одна десятая площади земли и воды и производится на 90% меньше парниковых газов. Но до сих пор нет исследований, сравнивающих альтернативы растительному мясу с более натуральными, менее обработанными вариантами, такими как грибы или тофу.

Факт: остается много вопросов

Какие консерванты или другие токсины в обработанном мясе причиняют наибольший вред? Можем ли мы их устранить? Что именно увеличивает риск диабета 2 типа в необработанном красном мясе? Какие инновации, такие как кормление коров особыми сортами морских водорослей или регенеративный выпас, могут уменьшить серьезное воздействие на окружающую среду мяса, даже говядины травяного откорма? Каковы последствия для здоровья альтернативной говядины травяного откорма и мяса на растительной основе?

Как и многое в науке, правда о мясе имеет нюансы.Текущие данные свидетельствуют о том, что людям не следует есть необработанное красное мясо чаще одного-двух раз в неделю. Говядина травяного откорма может быть немного лучше для окружающей среды, чем традиционное производство, но экологический ущерб все еще велик. Данные не подтверждают существенных различий в отношении здоровья между говядиной травяного откорма и обычной говядиной.

Точно так же альтернативы мясу на растительной основе лучше для планеты, но не обязательно для нашего здоровья. Фрукты, орехи, бобы, овощи, растительные масла и цельнозерновые продукты по-прежнему являются лучшим выбором для здоровья человека и планеты.

[ Вы умны и интересуетесь миром. То же самое с авторами и редакторами The Conversation. Вы можете читать нас ежедневно, подписавшись на нашу рассылку. ]

8 причин, по которым мясо вредно для вас (да, даже курица)

К настоящему времени вы, наверное, слышали, что есть мясо вредно для вас. Всемирная организация здравоохранения сделала заголовки в прошлом году, когда объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов. Но не только переработанное мясо представляет опасность для здоровья — науке уже давно известно, что употребление в пищу всех видов животных, включая «белое мясо», вредно для вас.Очень плохо.

У меня самого было смутное представление о том, что употребление слишком большого количества мяса вредно для моего здоровья, но поскольку раньше я ел только «немного» мяса, причем обычно органического, я как бы считал себя свободным. Ну не очень. Хотя сокращение потребления мяса в любой форме — отличный шаг, факт остается фактом: употребление любого мяса — без гормонов или без — представляет несколько серьезных долгосрочных рисков для вашего здоровья. Стоит точно знать, каков риск для здоровья от употребления мяса, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, какой риск, по вашему мнению, необходимо принять, продолжая употреблять в пищу животных.

Вот восемь причин, по которым есть мясо вредно.

1. Это значительно увеличивает риск рака

Большинство из нас видели историю в прошлом году, когда Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов. Но не только переработанное мясо подвергает вас риску. Огромное количество исследований ведущих университетов и независимых исследователей показали, что употребление в пищу кур, коров и других животных способствует развитию рака во многих формах.Крупные исследования в Англии и Германии показали, что у вегетарианцев вероятность развития рака примерно на 40 процентов ниже, чем у мясоедов, причем наиболее распространенными формами являются рак груди, простаты и толстой кишки. Исследование, проведенное в Гарварде в 2014 году, показало, что всего одна порция красного мяса в день в подростковом возрасте была связана с повышенным на 22% риском развития рака молочной железы в пременопаузе, а такое же потребление красного мяса во взрослом возрасте было связано с повышенным риском груди на 13%. рак в целом.

Для объяснения связи между потреблением мяса и риском рака используется ряд гипотез.Во-первых, мясо лишено клетчатки и других питательных веществ, которые обладают защитным действием от рака. Мясо также содержит животный белок, насыщенные жиры и, в некоторых случаях, канцерогенные соединения, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются во время обработки или приготовления пищи. Мясо также содержит гормоны, которые увеличивают риск рака (подробнее об этом чуть позже).

2. Это увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета

Это причина, по которой Билл Клинтон стал веганом.Мясо, молочные продукты и яйца содержат холестерин и насыщенные жиры и вносят свой вклад в главных убийц Америки: сердечные приступы, инсульты, диабет и различные типы рака. Десятилетия научных исследований связали пищевой холестерин с сердечно-сосудистыми заболеваниями — основной причиной смерти в нашей стране, от которой ежедневно умирают около 2200 американцев. Насыщенные жиры присутствуют во всем мясе и рыбе, даже в курице и индейке, приготовленных без кожи.

Кроме того, согласно исследованию, опубликованному Американской диабетической ассоциацией, люди, которые едят большое количество животного белка, на 22 процента чаще заболевают диабетом.Насыщенные жиры даже связывают с раком груди, а также с болезнью Альцгеймера, деменцией и снижением когнитивных функций. К счастью, существует множество источников растительного белка с низким содержанием насыщенных жиров, которые не повышают уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

3. Употребление мяса затрудняет поддержание здоровой массы тела

Конечно, вы должны определить, что для вас означает «здоровый вес», и я не говорю, что вам следует стать вегетарианцем или веганом, чтобы просто остаться. тонкий.Тем не менее, если вы хотите поддерживать более низкий ИМТ для своего здоровья, стоит знать, что мясоеды в три раза чаще страдают ожирением, чем вегетарианцы, и в девять раз чаще, чем веганы. В среднем веганы на 10-20 фунтов легче взрослых мясоедов. Вегетарианские диеты также связаны с более высоким уровнем метаболизма (примерно на 16 процентов быстрее у веганов по сравнению с мясоедами).

4. Мясо несет самый высокий риск пищевых заболеваний

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 70 процентов пищевых отравлений вызваны зараженным мясом животных.Болезни пищевого происхождения, такие как кишечная палочка, сальмонелла и кампилобактер, ежегодно вызывают в Соединенных Штатах около 76 миллионов заболеваний, 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей.

Употребление мяса в пищу повышает риск пищевого отравления, поскольку продукты животного происхождения часто заражаются фекалиями во время убоя или обработки. Фекальное загрязнение, особенно курицы, является серьезной проблемой. Согласно исследованию Consumer Reports, 97 процентов сырого цыпленка в супермаркетах США заражено бактериями, которые могут вызвать заболевание у покупателей.Таким образом, если вы исключите продукты животного происхождения из своего рациона, вы также избавитесь от контакта с наиболее распространенным переносчиком этих бактерий.

5. Это может способствовать эректильной дисфункции у мужчин

Мясо, яйца и молочные продукты замедляют приток крови ко всем органам тела, а не только к сердцу. Первоначально считалось, что импотенция вызывается только тревогой, но по данным Института эректильной дисфункции, до 90 процентов всех случаев импотенции на самом деле являются физическими, а не психологическими, что означает высокий уровень холестерина, ожирение, диабет, рак простаты или воспаления и гормональный дисбаланс, вызванные употреблением мяса, также могут способствовать импотенции.

Новое исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition , также предполагает, что мужчины, которые сочетают регулярные упражнения с диетой, богатой флавоноидами, которые содержатся в таких фруктах, как клубника, черника и яблоки, могут снизить риск развития эректильной функции. Дисфункция более чем на 20 процентов. Многие врачи и диетологи соглашаются, что лучший способ предотвратить закупорку артерий, а также множество других состояний, вызывающих импотенцию, — это придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки, включая много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.Конечно, вы все равно можете есть эти продукты, если едите мясо, но со временем у вас будет меньше порций, а в смесь добавится больше рисков для здоровья.

6. Большая часть мяса содержит гормоны

Чтобы коровы росли неестественно быстро, животноводство скармливает им гранулы, полные гормонов. Хотя низкий уровень естественных гормонов содержится в различных продуктах питания, многие ученые обеспокоены тем, что искусственные гормоны, вводимые коровам, особенно вызывают проблемы со здоровьем у людей, которые их едят.И хотя органическое мясо или мясо без гормонов может быть лучшим вариантом, вы также не исключаете свои шансы проглотить естественные половые гормоны, присутствующие в животных, когда они были убиты. Половые гормоны прогестерон, тестостерон и эстроген естественным образом встречаются у животных, независимо от того, получали ли они искусственные гормоны или нет, поэтому, когда вы едите этих животных, вы также едите гормоны.

7. Это может сделать вас устойчивыми к антибиотикам

Заводские фермы являются рассадником устойчивых к антибиотикам бактерий, известных как «супербактерии».«На фермах по всей Америке антибиотики, от которых мы зависим для лечения человеческих болезней, теперь используются для стимулирования роста животных и поддержания их жизни в ужасных условиях жизни, которые в противном случае убили бы их. В результате появилось бесчисленное множество новых штаммов устойчивых к антибиотикам бактерий.

Примерно 70 процентов антибиотиков, используемых в США каждый год, передаются животным, которые используются в пищу, а это означает, что если вы едите мясо, вы подвергаетесь большему риску стать устойчивым к антибиотикам.Ванкомицин, препарат, известный как «последняя защита» в борьбе со смертельными инфекциями крови и пневмонией, вызываемыми бактериями стафилококка, становится устаревшим, поскольку у сельскохозяйственных животных, которым вводят это лекарство в качестве стимулятора роста, развиваются устойчивые штаммы.

8. Это увеличивает риск смерти

В значительной степени из-за всех упомянутых выше рисков для здоровья мясоеды просто не живут так долго, как вегетарианцы и веганы. Согласно исследованию более 70 000 человек, опубликованному в журнале JAMA Internal Medicine , вероятность смерти вегетарианцев в течение шестилетнего периода наблюдения была на 12 процентов ниже, чем у их сверстников-мясоедов.Мужчины-вегетарианцы живут в среднем 83,3 года, тогда как мужчины-невегетарианцы живут в среднем 73,8 года. Согласно исследованию Adventist Health Study-2, женщины-вегетарианцы живут в среднем 85,7 лет, что на 6,1 года дольше, чем женщины-невегетарианки. Если вы хотите пройти дистанцию, похоже, вырезание животных — одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать.

В нижней строке? Лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, — это либо есть меньше мяса, либо совсем отказаться от него.Вместо того чтобы способствовать разрушению вашего тела, окружающей среды и жизней животных, вы будете на стороне здоровья, устойчивости и уважения ко всем живым существам.

Изображения: Pexels; Cancer Research UK , Наука о питании ; Веганская кухня ; Комитет врачей ; Consumer Reports ; Правда о сельском хозяйстве

Почему всем людям нужно есть мясо для здоровья

С тенденцией к веганству многие люди убеждают себя, что растительные продукты могут быть достаточными, когда дело доходит до повседневных потребностей в питании, удаляя все следы мяса из их диет. К сожалению, эти люди могут испытывать дефицит витаминов и страдать от уменьшения объема мозга, усталости и спутанности сознания.

Мифы о мясе

Один из величайших и самых вредных мифов о питании состоит в том, что мясо не входит в состав здорового питания. Употребление мяса является причиной высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления, болезней сердца и ожирения. . Но если вы хотите указать пальцем на виновника этих проблем со здоровьем, укажите на сахар.Во всем виновато чрезмерное потребление углеводов, таких как зерна и картофель, которые в организме расщепляются на сахар. ¹

Более двух миллионов лет мы были в основном мясоедами . Только за последние 10 000 лет диета человека изменилась, благодаря выращиванию зерновых и бобовых культур. Но подходит ли нам эта диета с меньшим содержанием мяса? За последние 10 000 лет мы стали меньше в росте и размере мозга. Благодаря диете, основанной на зерне и сахаре, мы страдаем от ожирения, рака, диабета и остеопороза.Мы также сталкиваемся с тревожными проблемами с кожей, сердечными заболеваниями и всевозможными воспалениями. ²

Я должен вежливо не согласиться с аргументом против мяса. Наши гены были разработаны до сельскохозяйственной революции, когда мы были не только мясоедами, но и энтузиастами. Кроме того, геном человека изменился менее чем на 0,02% за последние 40 000 лет. Наши тела были генетически запрограммированы на оптимальное функционирование на диете, включая мясо, и это программирование не изменилось.

Существует много информации о том, почему мы не должны есть мясо. Вот несколько причин, по которым мы должны:

Мы были созданы таким образом

По своей природе люди едят мясо, и наши тела созданы для этого. У нас есть резцы для разрыва мяса и коренные зубы для его измельчения . Если бы нам суждено было питаться только овощами, наша пищеварительная система была бы похожа на коровью, с четырьмя желудками и способностью ферментировать целлюлозу, чтобы расщепить растительный материал.

Дегенеративные состояния здоровья, которые преобладали сейчас, отсутствовали, когда пещерные люди питались мясом, овощами, рыбой, орехами, семенами и фруктами. В обществах охотников / собирателей 45-65% потребностей в энергии было получено из животных источников, и болезни сердца, ожирение и диабет 2 типа — болезни, которые преследуют общество сегодня, — не были проблемой. ³ С появлением зерновых и полуфабрикатов эти болезни подняли свои уродливые головы с угрожающей скоростью. ⁴

Стабильный уровень сахара в крови

Мясо помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови благодаря содержанию жира и высокому белку . Стабильный уровень сахара в крови имеет решающее значение для предотвращения диабета 2 типа, а также других хронических заболеваний. Он также помогает поддерживать стабильный уровень энергии и создает чувство сытости между приемами пищи, уменьшая тягу к нездоровой пище. ⁵ При стабильном уровне сахара в крови у вас меньше шансов пускать слюни из-за перекусов и сладостей между приемами пищи.Боритесь с тягой к сахару, употребляя больше мяса. ⁶

Рост мышц

Вы можете работать до костей, пытаясь набрать мышечную массу или объем, но если вы не питаете свое тело должным образом, вы можете также бросить свой график тренировок и начните бегать на длинные дистанции. Вы должны подпитывать свое тело правильными питательными веществами, чтобы добиться достаточного восстановления и восстановления мышц, чтобы добиться успеха.

Вы можете принимать протеиновые добавки, но лучший источник протеина — это мясо. Мясо также содержит витамины и минералы, которые способствуют росту мышц, такие как цинк, который способствует восстановлению мышц, и железо, которое повышает уровень энергии и борется с усталостью. Мясо также содержит креатин, азотсодержащее соединение, которое улучшает синтез белка и обеспечивает мышцы энергией, способствуя их увеличению.

Если мясо положительно — отметим, что решающее значение — роли в росте мышц недостаточно, мясо также помогает сжигать жир. Мясо обладает высоким термогенным эффектом из-за содержания в нем белка, так что около тридцати процентов его калорий сжигается только при переваривании.Переваривание углеводов приводит к увеличению расхода энергии только на шесть-восемь процентов, тогда как переваривание белка в мясе обычно дает колоссальное увеличение на 25-40 процентов. ⁷

Здоровье нейротрансмиттеров

Люди, которые не едят мясо, особенно уязвимы к дисбалансу нейромедиаторов из-за отсутствия мясного белка, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Нейротрансмиттеры — это химические посредники, которые регулируют многие наши функции, включая физические, когнитивные и умственные способности, а также цикл сна, вес и эмоциональное состояние. Мясной протеин обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Люди, которые не едят мясо, особенно уязвимы для дисбаланса нейромедиаторов, что может привести к таким проблемам, как депрессия, беспокойство и гиперактивность.

Согласно исследованию, проведенному в Университете Граца, вегетарианцы в два-три раза чаще, чем мясоеды, страдают депрессией, тревогой, расстройствами пищевого поведения, а также соматоформными расстройствами и синдромами. ⁸ Мы полагаемся на прописанные лекарства для лечения некоторых из этих состояний, когда ответ может быть таким же простым, как съесть сочный гамбургер или нежную куриную грудку.

Долговременная энергия

Каждый испытывал резкий спад после еды, когда кофеин — единственное, что может отвлечь внимание от подушки. Простые углеводы расщепляются на сахар, который наше тело быстро сжигает, заставляя нас падать. И наоборот, наш организм использует белок, содержащийся в мясе, для получения постоянной и продолжительной энергии.

Еще одним важным компонентом ощущения возбуждения является стимуляция орексиновых клеток в головном мозге. Стимуляция орексиновых клеток напрямую связана с расходом энергии и бодрствованием. Ученые из Кембриджского университета обнаружили, что аминокислоты стимулируют клетки орексина больше, чем любые другие питательные вещества. Таким образом, потребление мясного белка приводит к сжиганию большего количества калорий и энергии. Снижение активности клеток орексина было связано как с увеличением веса, так и с нарколепсией. ⁹

Кроме того, мясо является одним из лучших источников железа. Дефицит железа подвергает вас риску анемии и пониженной энергии, поэтому анемия является хронической проблемой для вегетарианцев. Сочетайте мясо с овощами с низким гликемическим индексом, и вы весь день будете чувствовать себя кроликом-энергетиком.

Основные питательные вещества

В мясе содержится много питательных веществ, которые имеют решающее значение для здоровья в целом. Хотя существует множество источников белка, мясо является отличным источником полноценного белка, содержащего все аминокислоты, необходимые нашему организму, в том числе те, которые наш организм не может производить.

Все витамины группы B содержатся в мясе в большей концентрации, чем в растительных источниках, а витамин B-12 можно найти только в животных источниках. Витамины группы В имеют решающее значение для здоровья, особенно психического. Дефицит этих витаминов может вызвать спутанность сознания, нарушение чувств, агрессию, бессонницу, слабость, слабоумие и периферическую невропатию.

Итог

Последняя причина есть мясо? У него чертовски хороший вкус. Стейк на гриле, жареный цыпленок, нежное жаркое в горшочке, нужно ли еще говорить? Для большинства из нас еда — это не еда без восхитительного куска мяса. Мы любим мясо, и мясо любит нас, обладая множеством важных преимуществ для здоровья. Так что будьте верны своей человеческой природе и своим вкусовым рецепторам . Не вырезайте из своей жизни мясо. Он может предложить слишком много.

Ссылки

1. Чейз Б. «Связь сахара и холестерина — ProgressiveHealth.com». Прогрессивное здоровье. Проверено 4 октября 2014 г.

2. Тиссен Д. «Ужасная правда о поедании злаков». Mercola.com. По состоянию на 4 октября 2014 г.

3. Cordain, L. et al. «Соотношения между растениями и животными и оценка энергии макроэлементов в рационах охотников-собирателей во всем мире.» Американский журнал клинического питания . Доступ 4 октября 2014 г.

4. Ауэр, Д.» Понимание глютена: Часть 1 — Краткая история.

No related posts.