Польза яйца для организма: известны все мифы и факты

известны все мифы и факты

Долгое время диетологи твердили о том, что яичный белок – один из наиболее полезных продуктов в мире, а вот от желтка советовали отказаться. О правде и мифах вокруг яиц — в нашем материале.

ЕРЕВАН, 19 мая — Sputnik. Яйцо, как утверждают специалисты, единственный продукт, в котором идеально сочетаются питательные вещества, микроэлементы, витамины и аминокислоты. Подобного баланса, по мнению экспертов, нет ни в одном другом натуральном продукте.

Что происходит с организмом, когда вы едите картофель: вся правда о популярном корнеплоде>>

Яичный белок, к примеру, превосходит рыбный или мясной. Причем в 100 граммах продукта содержится целых 13 граммов чистого белка. Это – один из самых полезных типов белка, который прекрасно усваивается организмом. Кстати, помимо непосредственно протеина, он богат аминокислотами, которые способствуют мышечному росту.

Вареное яйцо на тарелке

Интересно сравнить также калории: в 100 граммах яичного белка всего лишь 44 килокалории. В то же время, 100 грамм говядины содержат 219, а 100 грамм свинины – 318 килокалорий. Таким образом, яйца можно считать одним из самых диетических продуктов.

Полезные витамины и микроэлементы

В яйцах содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. Селен и лютеин – мощные антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное окислением. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.

Что происходит с организмом, когда мы едим имбирь>>

Этот продукт богат также разнообразными витаминами. Содержащийся в нем витамин E укрепляет кровеносные сосуды и сердце, а также обладает противоопухолевым действием. Витамин А укрепляет иммунитет, D необходим костям и зубам, В12 заботится о нервной системе, а К отвечает за свертываемость крови.

Какой же вред несут яйца?

Основной вред заключается в содержании холестерина. Еще несколько лет назад принято было считать, что холестерин, содержащийся в продуктах питания, откладывается на стенках сосудов, тем самым закупоривая их. А это, как известно, приводит к атеросклерозу и различным заболеваниям сердца.

В то же время, как показывают современные исследования, такое мнение не имеет под собой серьезных оснований. Ныне специалисты пришли к выводу, что холестерин, содержащийся в продуктах и холестерин в крови – это не совсем одно и то же.

Таким образом, если питаться правильно, это органическое соединение не будет вредным, а будет выполнять свои прямые функции.

То есть, яйца могут нанести вред организму, если потреблять их в большом количестве и без термической обработки. При злоупотреблении (больше двух куриных яиц в день) они повышают уровень «плохого» холестерина.

© Sputnik / Andranik Ghazaryan

Приготовление бутерброда с яйцом

Кроме того, следует учесть, что в магазинных яйцах могут быть антибиотики или нитраты, которыми кормят птиц в условиях инкубатора. Остатки вредных веществ нарушают микрофлору кишечника.

Говоря о вреде, необходимо также учесть, что потребление сырых яиц (кроме перепелиных) повышает риск заражения сальмонеллой. Отметим, что эти бактерии вызывают острую кишечную инфекцию у человека и животных. В результате можно заработать также обезвоживание или почечную недостаточность.

Долгое время, кстати, принято было считать, что сырые яйца полезнее вареных. Однако это миф. Помимо риска получить сальмонеллез, они хуже усваиваются: сырой белок связывает витамин биотин и препятствует его усвоению организмом.

Этот продукт лучше употреблять в вареном или жареном виде. Но учтите, что жареные имеют гораздо большую калорийность.

Вред и польза яиц: пять главных мифов

Аналитики собрали статистику по поеданию россиянами яиц. Оказалось, что граждане превышают рациональную норму на 8% — вместо 260 яиц в год съедают 280. Об этом продукте ходит много слухов вроде вероятности появления диабета второго типа, шанса подхватить сальмонеллу и так далее. В какие мифы о вреде яиц не стоит верить?

Аналитики Sberbank Investment Research выяснили, что россияне едят на 8% больше яиц, чем должны. С каждым годом употребление продукта на человека росло на 1%. Да и по сравнению с некоторыми другими странами Россия отличилась: мы едим на 17% больше яиц, чем жители США (240 штук) и на 33% больше, чем в Европе (210). Уступила РФ лишь Китаю, где один человек за год съедает 300 яиц.

И хоть с этой точкой зрения не согласились в Российском птицеводческом союзе, отметив, что за последнее время потребление россиянами яиц не увеличилось, но все же стоит развеять мифы о полезности или вреде продукта.

В детстве родители предупреждали, что есть много яиц не стоит. Конечно, они не говорили, дескать, основная проблема в холестерине и большой доле насыщенных жиров, но зато пугали такими страшными словами, как гастрит и сальмонеллез. К слову, это отчасти верно, но только если продукт неправильно готовить: чтобы риск заражения свести к нулю, яичницу нужно как следует прожарить, а варить яйца не менее двух минут. В таком случае даже если в них присутствовала сальмонелла, она погибнет.

Пять главных заблуждений

Чем ярче желток, тем полезнее яйцо

Ярко-желтый или оранжевый желток ассоциируется с домашними яйцами, которым приписывают особую полезность и экологичность. Однако цвет зависит не от местоположения курицы, а от ее корма. На птицефабриках в пищу несушкам добавляют каратиноиды. Они и придают желтку нужную окраску. Эти вещества также содержатся в кукурузе, люцерне и травяной муке.

Диетолог рассказал о пользе и норме потребления яиц

Подробнее

Два желтка — опасность

Такие «мутанты» действительно считаются редкостью, а еще из них не могут вылупиться птенцы. Но есть такие яйца неопасно, так как на вкус и полезные свойства количество желтков не влияет. Кроме того, на некоторых птицефабриках выводят специальных кур, несущих яйца с двумя желтками.

Яйцо повышает уровень холестерина в крови

В яйце содержится около 215 миллиграммов холестерина. Суточная норма — 300 миллиграммов. Это значит, что есть по одному яйцу в день можно, но только с учетом, что в рационе других продуктов, содержащих соединение, мало. Нужно помнить, что в 100 граммах животных жиров содержится 100-110 миллиграммов холестерина.

Минздрав предупреждает, что следует соблюдать грань, в особенности людям, склонным к избыточной массе тела. Диетологи объяснили «Газете.ru», что нужно есть не более трех яиц в неделю. В то же время стоит помнить, что «плохой» холестерин нейтрализуется полезным лецитином, которого в яйце очень много.

Отказываться от продукта тоже не стоит, ведь по питательной ценности одно яйцо соответствует 200 миллилитрам молока или 50 граммам мяса.

Плохая перевариваемость

Диетолог назвала самое вредное мясо для человека

Подробнее

Яйца вызывают проблемы с пищеварением, только если съесть их сырыми в большом количестве перед сном. Если все правильно приготовить, то яйцо усвоится даже лучше многих других продуктов. Кроме того, в яйцах содержатся витамины A, B, D, E, H, полезные вещества типа калия, натрия, фосфора, магния, железа, цинка, фтора и другие.

Коричневая скорлупа — наличие йода

Это заблуждение. Такое же, как и мнимая полезность яиц коричневого цвета. Такой окрас не влияет на полезные свойства или содержание микроэлементов и зависит лишь от породы курицы. Разница коричневого и белого яйца в том, что темная скорлупа плотнее, а это позволяет такому продукту меньше биться и дольше храниться.

Что касается йода, то его избыток в организме так же вреден, как и недостаток.

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

https://ria. ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а… РИА Новости, 18.03.2021

2021-03-18T19:06

2021-03-18T19:06

2021-03-18T19:06

здоровый образ жизни (зож)

россия

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601869285_0:191:1920:1271_1920x0_80_0_0_f4b8e9f46f0cb3aed6bad433011fed46.jpg

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а также как правильно выбрать, вкусно приготовить и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийностьВ состав яиц входит более 40 витаминов — холин, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н и РР, а также множество микро- и макроэлементов — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, олово, титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор и натрий.- Калорийность яиц достаточно неравномерна. Если мы возьмем общую, то это порядка 150 ккал на 100 грамм. При этом основная часть калорийности приходится на желток (он примерно в 8 раз калорийнее белковой части). При оценке состава нутриентов можно увидеть, что большая часть калорий приходится на белки (12-17 грамм в 100 граммах продукта) и жиры (11-12 грамм). Углеводов яйцо практически не содержит и тем самым подходит людям, которые придерживаются низкоуглеводного питания, — рассказала РИА Новости гастроэнтеролог, диетолог Ольга Шестакова.Полезные свойства яицЯйцо – это великолепный источник полноценного белка, который содержит все виды незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму. Лютеин, который в большом количестве содержится в желтке, играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за его остроту и так называемую фотопротекцию — защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра.Холин в яйцах способен защищать организм человека от болезни Альцгеймера. Также это вещество полезно и для печени.Вред яиц и противопоказания- Несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 миллиграмм), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 миллиграмм. Поэтому именно желтки рекомендуется ограничивать людям с высоким уровнем холестерина в крови, уже имеющимся атеросклерозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, — пояснила диетолог.В список противопоказаний можно также внести аллергические реакции. Кроме того, с осторожностью яйцо следует употреблять людям с хроническими холециститами и панкреатитами, чтобы избежать обострений болезни.Польза и вред яиц для организма женщин- Биотин, содержащийся в яйце, позволяет сохранить красоту кожи, ногтей и волос, что является приятным бонусом для прекрасного пола, — отметила эксперт.Кроме того, отварные или приготовленные на пару яйца – хороший продукт для перекуса без риска набрать лишние килограммы.Польза яиц для здоровья мужчинМужскому организму яйца несут пользу в виде натурального протеина, который нужен для получения энергии.- Селен и жирорастворимые витамины, которыми богато яйцо, оказывают положительное влияние на качество спермы, — пояснила врач.Польза и вред яиц в питанииЯйца — это популярный продукт питания. При этом свойства продукта, полученного от разных видов птиц, отличаются. Куриные яйцаКуриные яйца ценны минеральным составом, обилием витаминов, а также содержанием незаменимых аминокислот. У них небольшая калорийность относительно гусиных и утиных и хорошая усвояемость. Именно поэтому их часто рекомендуют для диетического стола. Они дешевле, чем, например, перепелиные, и более распространены в магазинах.Перепелиные яйцаПерепелиные яйца считаются самыми полезными, так как содержат мало жира, но зато много витаминов и минералов. — Чем мельче яйцо, тем более «концентрированным» обычно оказывается его белок. Наибольшее количество микронутриентов содержится именно в яйце перепела и цесарки. Однако важно помнить, что и уровень холестерина тоже выше. Так, например, в перепелином яйце его примерно в два раза больше, чем в курином. Связано это с тем, что перепелки быстро растут и рано входят в период полового созревания, а значит, для эмбриогенеза птенца требуется большое количество строительного материала, — отметила врач.Утиные яйцаУтиные яйца имеют голубоватый оттенок и содержат довольно много жира, потому диетическими их не считают. Однако в таком продукте много кальция, фосфора, железа, а также витамины A, B6, B12.При этом утиные яйца чаще бывают заражены сальмонеллой, чем куриные. Их нельзя употреблять в сыром виде.Гусиные яйцаГусиные яйца менее калорийные, чем куриные. Отрицательным качеством многие считают их специфический вкус. Однако это отличие ощущают не все.Риск сальмонеллеза при употреблении такого продукта выше, чем в случае с куриными, но ниже чем с утиными.Яйца цесаркиЦесарочьи яйца – одни из самых полезных. По витаминному составу и диетическим свойствам они уступают только перепелиным.Кроме того, яйца цесарки имеют очень прочную скорлупу, за счет этого они могут храниться при температуре до +10 градусов до полугода.Яйца индейкиИндюшиное яйцо содержит большое количество фолиевой кислоты, а также витаминов В1, В2, В5, В6, и В12, А и РР, а также магний, калий, фосфор, селен, цинк.Однако важно помнить, что в яйце индейки холестерина гораздо больше, чем в курином. Вареные яйцаДля того, чтобы избежать инфицирования сальмонеллой, которая может содержаться в яйце, его необходимо подвергнуть термической обработке.- Способы приготовления, которые снижают риск заражения сальмонеллезом и при этом максимально сохраняют полезные вещества — это варка, тушение и приготовление на пару (в виде омлета), — пояснила медик.Сырые яйцаПо словам врача, польза сырых яиц несколько преувеличена, поскольку преимуществ перед отварными практически нет. — Считается, что тепловая обработка может сокращать количество витаминов, но ведь она уменьшает и риск инфицирования сальмонеллой. Более того, если мы говорим о белке, то он лучше усваивается именно из отварных яиц (процент усвоения доходит до 99%, в то время как у сырого яйца колеблется на уровне 50-60%). Также следует помнить что биотин совсем не усваивается из яиц в сыром виде. Учитывая все сказанное, я бы отдала предпочтение именно термически обработанному яйцу, — пояснила врач.Чтобы яйцо стало безопасным, оно должно вариться примерно 10-15 минут.Жареные яйцаЕсли вы предпочитаете жареные яйца, то лучше готовить на антипригарной сковороде, без масла. Как отметила диетолог, включать в рацион такое блюдо стоит не чаще 1-2 раз в неделю.- А вот людям с уже имеющимися заболевания системы пищеварения от жарки лучше отказаться совсем, чтобы избежать обострений патологии, — подчеркнула Ольга Шестакова.Яйцо пашотЯйцо пашот имеет все полезные свойства продукта, однако из-за того, что желток остается жидким, оно может нести в себе опасность в виде сальмонеллы.Яйцо пашот отваривается 2-3 минуты в кипятке, и такой термообработки недостаточно для того, чтобы убить бактерии.Комментарии врачаСколько яиц можно есть в день?- Имеются противоречивые данные на этот счет. Официальная диетология не рекомендует превышать норму в 2-3 яйца с желтками в неделю, ограничений на белки нет. Однако сейчас начинают появляться исследования, которые не выявляют негативных влияний и при ежедневном их употреблении, — отметила Ольга Шестакова.Можно ли есть яйца каждый день?- Если вы их хорошо переносите, не имеете болезней сердца, заболеваний системы пищеварения в стадии обострения, системного атеросклероза или не придерживаетесь низкобелкового рациона, имеете нормальный уровень холестерина, то вполне можете себе позволить добавлять яйцо в рацион и каждый день. Иными словами, здоровым людям это не навредит, а если вы имеете перечисленные выше болезни, то лучше для начала посоветоваться со своим лечащим врачом для коррекции рациона, — пояснила медик. Можно ли давать детям яйца каждый день?- Если мы говорим о малышах до 6 лет, то лучше ограничиться 2-3 штуками в неделю. Детям более старшего возраста можно есть яйца чаще, если нет аллергических реакций и индивидуальной непереносимости, — отметила врач.Можно ли есть сырые яйца из магазина?- Нежелательно есть любые сырые яйца, так как имеется высокий риск заражения сальмонеллезом. Даже перепела, которые сами не болеют сальмонеллезом, могут стать носителями и распространителями сальмонелл, явившись источником заражения. Кроме риска инфицирования есть еще один момент — авидин белка сырого яйца мешает усвоению биотина, поэтому пользы человек получит меньше, — рассказала эксперт.Какие яйца самые безвредные?- Сложно сказать, каждый из видов яиц несет в себе определенные полезные и опасные свойства. Важно, чтобы в рационе было разнообразие. Выбирать лучше те, что нравятся и не вызывают негативных реакций, — подчеркнула специалист.В чем опасность домашних яиц?- В том же сальмонеллезе. Однако если яйцо хорошо приготовить (варить не менее 10 минут после закипания), то риски заражения минимальны, — отметила диетолог.Сколько по времени усваивается яичный белок?- Яичный белок относится к быстрым видам белка и на поступление полученных из него аминокислот в кровь уходит порядка 1-2 часов. За это время яйцо покидает желудок, поступает в тонкий кишечник, расщепляется на аминокислоты, и начинается их всасывание. Для полного же переваривания требуется от 6 до 9 часов, — пояснила медик.Кому нельзя есть яйца?- Яйца противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией, — отметила врач.Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?- Людям с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуется ограничивать употребление яиц, особенно желтков, — подчеркнула эксперт.Можно ли есть яйца при проблемах с желудком?- При наличии заболеваний ЖКТ важно проконсультироваться с лечащим врачом о диете и вопросе включения в нее яиц. Важно употреблять их дозировано, ограниченно, и не в жареном виде, — отметила специалист. Польза и вред сырых яиц натощак- Сырые яйца – это риск инфицирования сальмонеллезом, потому их в принципе есть нежелательно, — подчеркнула диетологКак правильно выбратьПри покупке важно проверить срок годности. Идеально, если яйца были снесены и отсортированы менее 7 дней назад.Чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность, что в него через микроскопические, невидимые глазу трещинки проникнут микробы, в том числе патогенные. Также в магазине важно открыть упаковку и осмотреть товар. У свежеснесенного яйца скорлупа ма­товая, так как покрыта надскорлупной пленкой, а у лежалого поверхность блестящая.Как вкусно приготовитьБольшинство привыкли варить продукт сразу, как только достали его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период, пока яйцо не наберет комнатную температуру. В таком случае вкус его будет насыщеннее.Чтобы яйца чистились легко и быстро, их закладывают в уже кипящую воду. Однако, в таком случае желток будет перемещаться и прильнет к одной из сторон яйца. А вот при варке в холодной воде он останется в центре. Это нужно учитывать в зависимости от того, для каких целей варится ингредиент.Как и сколько хранитьЯйца лучше всего хранить в холодильной камере. В кладовке, жилом помещении — в любое время года, кроме лета. Место для хранения должно быть сухим, без прямых солнечных лучей. Необходимая температура — от +1 до +19 °C. В квартире яйца пролежат от 6 до 27 дней. В холодильнике — до 12 недель.

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210218/yaytso-1597836633.html

https://rsport.ria.ru/20200616/1572973388.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201009/yaytsa-1579085599.html

https://ria.ru/20201004/yaytsa-1578171343.html

https://ria.ru/20201025/yaytsa-1581408015.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210315/post-1601187739.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

https://ria. ru/20210202/yaytsa-1595602225.html

https://rsport.ria.ru/20210226/zavtrak-1599085830.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601869285_201:0:1896:1271_1920x0_80_0_0_131bcb142e302150111c1e99eeddf806.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), россия, питание, продукты

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а также как правильно выбрать, вкусно приготовить и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

В состав яиц входит более 40 витаминов — холин, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н и РР, а также множество микро- и макроэлементов — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, олово, титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор и натрий.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин- Калорийность яиц достаточно неравномерна. Если мы возьмем общую, то это порядка 150 ккал на 100 грамм. При этом основная часть калорийности приходится на желток (он примерно в 8 раз калорийнее белковой части). При оценке состава нутриентов можно увидеть, что большая часть калорий приходится на белки (12-17 грамм в 100 граммах продукта) и жиры (11-12 грамм). Углеводов яйцо практически не содержит и тем самым подходит людям, которые придерживаются низкоуглеводного питания, — рассказала РИА Новости гастроэнтеролог, диетолог Ольга Шестакова.

Полезные свойства яиц

Яйцо – это великолепный источник полноценного белка, который содержит все виды незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму.

— В яйце достаточно много селена, цинка, кобальта, участвующих в антиоксидантной защите, работе иммунной и пищеварительной систем. Из витаминов наибольшую ценность в яйце представляют биотин, холин, рибофлавин и витамины Д и А , — пояснила врач.

Лютеин, который в большом количестве содержится в желтке, играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за его остроту и так называемую фотопротекцию — защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра.Холин в яйцах способен защищать организм человека от болезни Альцгеймера. Также это вещество полезно и для печени.

Вред яиц и противопоказания

— Несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 миллиграмм), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 миллиграмм. Поэтому именно желтки рекомендуется ограничивать людям с высоким уровнем холестерина в крови, уже имеющимся атеросклерозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, — пояснила диетолог.

В список противопоказаний можно также внести аллергические реакции. Кроме того, с осторожностью яйцо следует употреблять людям с хроническими холециститами и панкреатитами, чтобы избежать обострений болезни.

18 февраля, 04:00Сказано в эфиреЧем ярче, тем полезней? О чем говорит цвет яичного желтка

Польза и вред яиц для организма женщин

— Биотин, содержащийся в яйце, позволяет сохранить красоту кожи, ногтей и волос, что является приятным бонусом для прекрасного пола, — отметила эксперт.

Кроме того, отварные или приготовленные на пару яйца – хороший продукт для перекуса без риска набрать лишние килограммы.

Польза яиц для здоровья мужчин

Мужскому организму яйца несут пользу в виде натурального протеина, который нужен для получения энергии.

— Селен и жирорастворимые витамины, которыми богато яйцо, оказывают положительное влияние на качество спермы, — пояснила врач.

16 июня 2020, 08:00ЗОЖЭндокринолог рассказала, каким должен быть правильный завтрак

Польза и вред яиц в питании

Яйца — это популярный продукт питания. При этом свойства продукта, полученного от разных видов птиц, отличаются.

Куриные яйца

Куриные яйца ценны минеральным составом, обилием витаминов, а также содержанием незаменимых аминокислот. У них небольшая калорийность относительно гусиных и утиных и хорошая усвояемость. Именно поэтому их часто рекомендуют для диетического стола. Они дешевле, чем, например, перепелиные, и более распространены в магазинах.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца считаются самыми полезными, так как содержат мало жира, но зато много витаминов и минералов.

— Чем мельче яйцо, тем более «концентрированным» обычно оказывается его белок. Наибольшее количество микронутриентов содержится именно в яйце перепела и цесарки. Однако важно помнить, что и уровень холестерина тоже выше. Так, например, в перепелином яйце его примерно в два раза больше, чем в курином. Связано это с тем, что перепелки быстро растут и рано входят в период полового созревания, а значит, для эмбриогенеза птенца требуется большое количество строительного материала, — отметила врач.

Утиные яйца

Утиные яйца имеют голубоватый оттенок и содержат довольно много жира, потому диетическими их не считают. Однако в таком продукте много кальция, фосфора, железа, а также витамины A, B6, B12.

При этом утиные яйца чаще бывают заражены сальмонеллой, чем куриные. Их нельзя употреблять в сыром виде.

Гусиные яйца

Гусиные яйца менее калорийные, чем куриные. Отрицательным качеством многие считают их специфический вкус. Однако это отличие ощущают не все.

Риск сальмонеллеза при употреблении такого продукта выше, чем в случае с куриными, но ниже чем с утиными.

Яйца цесарки

Цесарочьи яйца – одни из самых полезных. По витаминному составу и диетическим свойствам они уступают только перепелиным.

— В яйце цесарки, так же как и в перепелином, содержится наибольшее количество микронутриентов. Однако по уровню холестерина оно выигрывает, поскольку, несмотря на малый размер, содержит его практически столько же, сколько и куриное. А в последнем регистрируется наименьший уровень холестерина, — пояснила гастроэнтеролог.

Кроме того, яйца цесарки имеют очень прочную скорлупу, за счет этого они могут храниться при температуре до +10 градусов до полугода.

9 октября 2020, 18:03

Не только дата. На что нужно обращать внимание при покупке куриных яиц

Яйца индейки

Индюшиное яйцо содержит большое количество фолиевой кислоты, а также витаминов В1, В2, В5, В6, и В12, А и РР, а также магний, калий, фосфор, селен, цинк.

Однако важно помнить, что в яйце индейки холестерина гораздо больше, чем в курином.

Вареные яйца

Для того, чтобы избежать инфицирования сальмонеллой, которая может содержаться в яйце, его необходимо подвергнуть термической обработке.

— Способы приготовления, которые снижают риск заражения сальмонеллезом и при этом максимально сохраняют полезные вещества — это варка, тушение и приготовление на пару (в виде омлета), — пояснила медик.

4 октября 2020, 10:03

Раскрыт секрет варки идеальных яиц

Сырые яйца

По словам врача, польза сырых яиц несколько преувеличена, поскольку преимуществ перед отварными практически нет.

— Считается, что тепловая обработка может сокращать количество витаминов, но ведь она уменьшает и риск инфицирования сальмонеллой. Более того, если мы говорим о белке, то он лучше усваивается именно из отварных яиц (процент усвоения доходит до 99%, в то время как у сырого яйца колеблется на уровне 50-60%). Также следует помнить что биотин совсем не усваивается из яиц в сыром виде. Учитывая все сказанное, я бы отдала предпочтение именно термически обработанному яйцу, — пояснила врач.

Чтобы яйцо стало безопасным, оно должно вариться примерно 10-15 минут.

25 октября 2020, 02:33

Объяснена разница между яйцами с белой и темной скорлупой

Жареные яйца

Если вы предпочитаете жареные яйца, то лучше готовить на антипригарной сковороде, без масла. Как отметила диетолог, включать в рацион такое блюдо стоит не чаще 1-2 раз в неделю.

— А вот людям с уже имеющимися заболевания системы пищеварения от жарки лучше отказаться совсем, чтобы избежать обострений патологии, — подчеркнула Ольга Шестакова.

Яйцо пашот

Яйцо пашот имеет все полезные свойства продукта, однако из-за того, что желток остается жидким, оно может нести в себе опасность в виде сальмонеллы.

Яйцо пашот отваривается 2-3 минуты в кипятке, и такой термообработки недостаточно для того, чтобы убить бактерии.

Комментарии врача

Сколько яиц можно есть в день?

— Имеются противоречивые данные на этот счет. Официальная диетология не рекомендует превышать норму в 2-3 яйца с желтками в неделю, ограничений на белки нет. Однако сейчас начинают появляться исследования, которые не выявляют негативных влияний и при ежедневном их употреблении, — отметила Ольга Шестакова.

Можно ли есть яйца каждый день?

— Если вы их хорошо переносите, не имеете болезней сердца, заболеваний системы пищеварения в стадии обострения, системного атеросклероза или не придерживаетесь низкобелкового рациона, имеете нормальный уровень холестерина, то вполне можете себе позволить добавлять яйцо в рацион и каждый день. Иными словами, здоровым людям это не навредит, а если вы имеете перечисленные выше болезни, то лучше для начала посоветоваться со своим лечащим врачом для коррекции рациона, — пояснила медик.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Можно ли давать детям яйца каждый день?

— Если мы говорим о малышах до 6 лет, то лучше ограничиться 2-3 штуками в неделю. Детям более старшего возраста можно есть яйца чаще, если нет аллергических реакций и индивидуальной непереносимости, — отметила врач.

Можно ли есть сырые яйца из магазина?

— Нежелательно есть любые сырые яйца, так как имеется высокий риск заражения сальмонеллезом. Даже перепела, которые сами не болеют сальмонеллезом, могут стать носителями и распространителями сальмонелл, явившись источником заражения. Кроме риска инфицирования есть еще один момент — авидин белка сырого яйца мешает усвоению биотина, поэтому пользы человек получит меньше, — рассказала эксперт.

Какие яйца самые безвредные?

— Сложно сказать, каждый из видов яиц несет в себе определенные полезные и опасные свойства. Важно, чтобы в рационе было разнообразие. Выбирать лучше те, что нравятся и не вызывают негативных реакций, — подчеркнула специалист.

15 марта, 03:21Религия и мировоззрениеДиетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост

В чем опасность домашних яиц?

— В том же сальмонеллезе. Однако если яйцо хорошо приготовить (варить не менее 10 минут после закипания), то риски заражения минимальны, — отметила диетолог.

Сколько по времени усваивается яичный белок?

— Яичный белок относится к быстрым видам белка и на поступление полученных из него аминокислот в кровь уходит порядка 1-2 часов. За это время яйцо покидает желудок, поступает в тонкий кишечник, расщепляется на аминокислоты, и начинается их всасывание. Для полного же переваривания требуется от 6 до 9 часов, — пояснила медик.

Кому нельзя есть яйца?

— Яйца противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией, — отметила врач.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

— Людям с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуется ограничивать употребление яиц, особенно желтков, — подчеркнула эксперт.

Можно ли есть яйца при проблемах с желудком?

— При наличии заболеваний ЖКТ важно проконсультироваться с лечащим врачом о диете и вопросе включения в нее яиц. Важно употреблять их дозировано, ограниченно, и не в жареном виде, — отметила специалист.

Польза и вред сырых яиц натощак

— Сырые яйца – это риск инфицирования сальмонеллезом, потому их в принципе есть нежелательно, — подчеркнула диетолог

2 февраля, 06:03

Раскрыт «идеальный» способ готовки яиц

Как правильно выбрать

При покупке важно проверить срок годности. Идеально, если яйца были снесены и отсортированы менее 7 дней назад.

Чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность, что в него через микроскопические, невидимые глазу трещинки проникнут микробы, в том числе патогенные.

Также в магазине важно открыть упаковку и осмотреть товар. У свежеснесенного яйца скорлупа ма­товая, так как покрыта надскорлупной пленкой, а у лежалого поверхность блестящая.

Если на скорлупе есть незначительные загрязнения, ничего страшного в этом нет, а вот наличие повреждений – это плохо. Через трещинки могут проникнуть бактерии, а если скорлупа бугристая, поверхность неровная, это может говорить о том, что у курицы было какое-то заболевание.

Как вкусно приготовить

Большинство привыкли варить продукт сразу, как только достали его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период, пока яйцо не наберет комнатную температуру. В таком случае вкус его будет насыщеннее.

Чтобы яйца чистились легко и быстро, их закладывают в уже кипящую воду. Однако, в таком случае желток будет перемещаться и прильнет к одной из сторон яйца. А вот при варке в холодной воде он останется в центре. Это нужно учитывать в зависимости от того, для каких целей варится ингредиент.

26 февраля, 13:25ЗОЖНазваны идеальные продукты для завтрака

Как и сколько хранить

Яйца лучше всего хранить в холодильной камере. В кладовке, жилом помещении — в любое время года, кроме лета. Место для хранения должно быть сухим, без прямых солнечных лучей. Необходимая температура — от +1 до +19 °C. В квартире яйца пролежат от 6 до 27 дней. В холодильнике — до 12 недель.

и их влияние на организм человека

Яйца -продукт известный абсолютно всем. Мы привыкли употреблять их, что называется, во всех видах. Мы их и варим, и жарим.   Активно используюем в разных вариантах выпечки. Добавляем в состав при изготовлении различных соусов и заправок.

И это не случайно, ведь в курином яйце можно найти полный список необходимых для организма витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. В них присутствуют: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, йод, медь, марганец, бор, кобальт и молибден. Среди витаминов в них особо выделяются витамины группы В, а также витамин А, С, Е, D, РР, Н, К и другие.

Мы даже не догадываемся о том, что несмотря на свою доступность и простоту, куриное яйцо можно назвать уникальным продуктом. Это единственный продукт, который практически полностью  на 97-98%  усваивается организмом человека и при этом не оставляется шлаков в кишечнике.

Почему нужно обязательно есть яйца

Кушают яйца и просто потому, что они питательны и вкусны. А также все знают насколько они полезны. Давайте рассмотрим в чем их польза.

1. Защищают сердечно – сосудистую систему.

• Результаты многих исследований показывают интересную связь между употреблением в пищу куриных яиц и болезнями сердца. Если вы будете в свою спортивную диету регулярно включать яйца, то вам не нужно будет побаиваться кардиологических проблем, вызванных холестерином.
• Кроме того, уникальный белок-фермент, который находится, в желтках яиц, предотвращает возникновение сгустков крови внутри кровеносных сосудов, снижая тем самым риск инфарктов.

2. Предотвращают воспалительные процессы. Улучшает работу нервной системы.

• Яйца являются одним из наилучших источников холина (одно куриное яйцо содержит 30% дневной потребности). Максимальная концентрация данного полезного вещества находится в желтке. Холин является важным веществом для нервной системы и улучшает память.
• Он играет ключевую роль в сохранении здоровья мозга, необходим для поддержания нормальной работы печени и предотвращает возможные воспалительные процессы в организме.

3. Улучшают зрение.

• Яичный желток содержит вещество, называемое лютеин, который играет большую роль в физиологии зрения. Лютеин помогает увеличивать остроту зрения и предотвращает разрушение сетчатки глаз с возрастом или в связи с неблагоприятным воздействием окружающей среды.
• Шпинат и другие зелёные овощи, возможно более богаты лютеином, но компонент находящийся в яйцах для нас более выгоден, потому что лучше усваивается организмом.
• Содержащиеся в них вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды

4. Укрепляют кости.

• Яйца являются одним из немногих натуральных источников витамина D, являющегося строительным материалом для наших костей. Всего одно из них – это 10% дневной нормы витамина D.

5. Оказывают противораковое действие.

• Содержащийся в желтке холин, также является и хорошим  профилактическим средством против образования раковых опухолей, особенно это касается рака молочной железы.
• Онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять по 2 – 3 яйца.
• Также он выводит яды из организма.

6. Используют при планировании беременности

• Фолиевая кислота известна всем женщинам, так как ее часто рекомендуют употреблять при планировании ребенка, во время беременности и после родов.
• Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в куриных яйцах и способствует укреплению здоровья ребенка.
• Специалисты Университета Калифорнии утверждают, что фолиевая кислота улучшает качество сперматозоидов у мужчин.

7. Помогают похудеть.

• Согласно практическим исследованиям европейских диетологов, люди которые съедают яйцо на завтрак, худеют на 60% больше во время занятий спортом днём, чем те, которые начинают свой день только с бутербродов или булочек, и это при равном количестве калорий с яйцами.
• Содержащийся в них белок высокого качества тормозит аппетит. Более того, яичный белок очень легко усваивается организмом, благодаря чему в совершенстве помогает регенерации и восстановлению мышц, после силовой нагрузки в тренажёрном зале, тренировки в бассейне, либо пробежки на свежем воздухе.

Почему яйца стоит кушать с осторожностью

Несмотря на все положительные стороны воздействия на организм употребления яиц, есть еще одна сторона. которую нельзя сбрасывать со счетов.

Употребление яиц  способно понижать уровень «хорошего» холестерина и соответственно увеличивать количество «плохого» холестерина в крови, который увеличивает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Предотвратить негативное последствие от употребления яиц могут вещества-антиоксиданты, они снижают «плохой» холестерин.

Много антиоксидантов содержится в капусте (особенно брюссельской), шпинате, брокколи, в ростках люцерны, свекле, зеленом луке, красном перце, богато ими сухое красное вино и бобовые культуры.

Ешьте также изюм, финики, чернослив, землянику, малину, ежевику, сливу, апельсины, вишню, клюкву и красный виноград.

Помимо привычных в употреблении белка и желтка, также можно в лечебных целях принимать и яичную скорлупу.

Полезные свойства яичной скорлупы

Полезные свойства скорлупы использовал великий Авиценна, более тысячи лет назад.  В  его огромным многотомном труде  можно найти десятки рецептов с яичной скорлупой.

Обыкновенная яичная скорлупа содержит больше микроэлементов, чем любая упаковка дорогих мультивитаминов, всего 27 элементов.

Скорлупа 1 яйца содержит 2 г кальция (наиболее полное усвоение кальция организмом происходит при сочетании его с лимонной кислотой).

По составу  яичная скорлупа идентична с  составом  костей и зубов. Скорлупа обладает еще важным свойством: стимулирует кроветворную функцию костного мозга. А это  важно и ценно при  опасном радиационном поражении.

Как приготовить «лекарство» из яичной скорлупы

• Яйца нужно хорошенько помыть с мылом.
• Расколоть и вылить содержимое.  Скорлупу еще раз промыть, снять внутреннюю пленку.
• Поместить на пять минут в кипяток.
  

  Скорлупа яиц, сваренных вкрутую чуть менее активна, но зато готова к использованию.

• Чистую скорлупу измельчить  в порошок.
• А можно перемолоть ее в ступке.
• Употреблять яичную скорлупу лучше утром, можно добавлять в кашу, творог.
• Норма 1,5 — 3 грамма каждый день.  Одна чайная ложка содержит 7 грамм порошка

В чем может быть опасность от употребления яиц

1. Один из самых опасных микробов, который может обнаружиться в яйце — это сальмонелла.
2. Этот микроб не наносит вреда курице или яйцу, но если он попадает в человеческий организм, температура которого идеально подходит для развития микроба, то может вызвать заражение крови, воспаление кишечника, паратиф и тиф.
3. Врачи рекомендуют мыть их с мылом перед варкой. Варить их следует не менее 10 минут.
   Медики напоминают о том, что ни в коем случае не употреблять их в сыром виде.
4. Специалисты из медицинской школы Гарварда заявили, что чрезмерное количество яиц в неделю — 7 и более — увеличивает риск преждевременной смерти мужчин среднего возраста на 23%. Дело в том, что холестерол, который в больших количествах содержится в яйце, способствует образованию жировых бляшек в сосудах.
5. Диабетики находятся в особой группе риска: потребление большого количества яиц увеличивает для них риск смерти от инфаркта и инсульта в 2 раза.

Сколько варить яйца по времени

Наверное все умеют варить яйца всмятку. И все знают, каким получается оно, сваренное в течении 10 минут. А если не знаете, то эта картинка поможет рассмотреть состояние вареного продукта в зависимости от времени варки.

Вот то немногое, что мне удалось рассказать Вам сегодня о пользе и вреде куриных яиц. Я надеюсь, что Вы прочитали об этом с интересом.

Если Вам интересно узнать о полезных и вредных свойствах молока, можете прочитать это перейдя по ссылке.

А я на сегодня заканчиваю. И желаю Вам всего самого доброго!

Миф: яйца — польза или вред? — Все о еде и ее приготовлении

Куриные яйца во все времена были одним из самых полезных продуктов. Но люди 21 века стали задумываться о холестерине и других вещах, о которых знали раньше гораздо меньше. И вот куриные яйца объявили продуктом, который употреблять ежедневно нельзя. Давайте разберемся, на самом ли деле так вредны куриные яйца, или они все-таки скорее полезны? Ответить на этот вопрос можно, взвесив все за и против.

Главным аргументом против яиц является холестерин, который содержится в яичном желтке. Из-за него от яиц отказались некоторые сторонники здорового образа жизни. В то же время, другие ученые утверждают, что употреблять по 1 яйцу в день нормально, что в таком количестве холестерин не способен нанести нашему организму вреда.

Противники куриных яиц также ссылаются на детскую аллергию и сальмонеллу, которая бывает в яйце. Мы знаем, что детская аллергия или проходит в 5-7 лет, или остается навсегда. Понятно, что употреблять яйца в этом случае не стоит. А от сальмонеллы куриц прививают. К тому же, существуют меры профилактики, которые исключают возможность заразиться сальмонеллой именно из куриного яйца. Это правило не есть сырые и недоваренные яйца, хорошо их мыть перед приготовлением, не готовить яйца с треснувшей скорлупой, мыть руки после яиц.

Мы описали возможные минусы куриных яиц. Теперь поговорим об их пользе.

Известно, что куриные яйца содержат много полезных компонентов: это белки, витамины, минералы, а также антиоксиданты.

Одно яйцо содержит 12%—14% суточной нормы белка, в его состав также входят основные аминокислоты.

Среди витаминов, содержащихся в яйцах, витамины A, D, E, B3, B12, фолиевая кислота, холин. Также присутствуют минералы и микроэлементы – йод, цинк, кальций, магний, железо и фосфор. А в куриных яйцах – такие антиоксиданты, как селен, а также производные витамина А.

Подведем итог. Употребление яиц поможет избавиться от сердечно-сосудистых заболеваний, у женщин снизить риск возникновения рака груди. Вещества, которые содержат куриные яйца, защищают волосы, питают кожу, борются с перхотью, морщинами, укрепляют наши зубы и костную ткань, участвуют в утилизации жиров и холестерина. Употребление яиц также укрепляет наше зрение. Кроме всего прочего, яйца – питательный и низкокалорийный продукт.

Итак, становится очевидно, что на самом деле холестериновая проблема яиц вовсе не проблема. В яйце кур больше пользы, чем вреда, ведь не даром придумали сказку про курочку Рябу, что снесла золотое яичко. Наши предки употребляли яйцо в пищу на протяжении всей истории, ценя и уважая этот продукт.

Польза и вред яиц: развенчиваем мифы

Яйца — один из самых спорных продуктов в мире диетологии. Какую пользу и вред приносят яйца нашему организму, разбиралась редакция ХОЧУ.ua 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Арбузная диета

Споры о том, вредны ли яйца, точатся в мире диетологии уже не первый год. С одной стороны, данный продукт полезен из-за содержания белка. С другой стороны, как считалось всегда, они вредны из-за содержания холестерина. И, если ты помнишь, во многих системах здорового питания можно было найти рекомендации кушать только белок, а желток отдавать врагу. Ведь холестерин содержится именно в нем. А переизбыток холестерина негативно сказывается на состоянии сердца. 

ПОЛЬЗА ЯИЦ

Яичный белок является одним из самых полезных типов белка, который быстро усваивается организмом. Если ты занимаешься спортом и имеешь цель обрести красивый мышечный рельеф, то яичный белок должен обязательно быть в своем рационе. Помимо непосредственно протеина, у нем также содержится ряд аминокислот, которые влияют на мышечный рост. Да, и просто полезен организму. 

Читать также: Как питаются фитнес-звезды: Кайла Итсинес

Кроме того, яийца — низкокалорийный продукт. Так, в 100 граммах яичного белка находится всего лишь 44 калории. Согласись, совсем немного. В то время, как например, в 100 граммах говядины — 219. Не говоря уже о свинине (318 килорий). Другими словами, яйца — это один из лучших источников белка для тех, кто худеет. 

Нельзя не отметить и их цену, которая явно ниже цены на мясо, творог и другие белковые продукты. Яйца надолго дарят ощущение сытости, что также немаловажно. 

ВРЕД ЯИЦ

Основной вред яиц, как уже писалось выше — в содержании холестерина. Так, по мнению врачей, которое бытовало раньше, холестерин из продуктов откладывается на стенках сосудов, тем самым приводя к их закупорке, которая приводит к атеросклерозу и различным заболеваниям сердца . Однако современные исследования показывают, что это — вовсе не так. Холестерин из пищи и холестерин в крови —это две абсолютно разные вещи. Так, холестерин образуется на 80 процентов печенью, надпочечниками, кишечником и яичниками у женщин. И лишь 20% поступает с пищей ( и это — капля в море). Если питать правильно, холестерин не станет «вредным», а будет выполнять свои прямые функции, если же питание — неправильное, он будет превращаться во вредное вещество и образовывать бляшки. 

Читать также: Как офиcный синдром может пустить под откос карьеру и личную жизнь

Сейчас врачи знают, что причиной атеросклероза являются липопротеиды низкой плотности. Что это такое? Проще говоря, это — плохой холестерин. Смотри, липопротеиды — это специальные контейнеры, которые переносят по нашему организму жироподобные вещества. Поскольку эти вещества не растворяются в воде, им нужна специальная емкость, которая доставит их в нужное место, чтобы они могли отдать полезные вещества нашему организму. 

Читать также: Как не уставать на работе и оставаться красивой

Эти контейнеры бывают большие и маленькие. Большие — это плохой вариант контейнера, а маленький — хороший. Большие контейнеры используются организмом, когда в рационе человека много жирной еды и мало чистого белка, они заполнены, как правило не самыми полезными веществами и именно тут холестерин становится вредным. Они большие по объему, а их стенки — весьма тонкие. В результате именно эти контейнеры и создают бляшки из-за своего размера и низкой плотности. Маленькие же контейнеры, по большей част,и наполнены белком, который является строительным материалом для организма.

Читать также: Какой рабочий график самый вредный для здоровья

Другими словами, основной причиной атеросклероза является неправильное питание, в котором — недостаточное количества белка и много быстрых углеводов и жиров в питании. Если привести пример, то яйца (в которых много белка), съеденные в варенном виде или жаренные на растительном масле будут способствовать образованию маленьких липопротеидов, а вот жаренные на сале, со свининой или на сливочном масле, вероятнее всего, в больших липопротеидов. Отсюда можно сделать вывод, что из рациона необходимо исключать не яйца, и жиры. Точнее, не исключать, а очень точечно дозировать, отдавая предпочтения жирам растительного происхождения, а также следить за достаточным количеством белка в рационе питания.

Автор: Наталия Вересюк

Польза и вред куриных яиц для женщин

Куриные яйца — отличный источник питательных веществ. Они богаты белками, жирами, витаминами А, D, В2, В5 и В12, фосфором, фолиевой кислотой, холином и другими полезными элементами. Их употребление несет массу преимуществ для здоровья.

Польза сырых куриных яиц для женщин выше, чем приготовленных. Термообработка снижает концентрацию полезных веществ в продукте. Но употреблять яйца в сыром виде можно только, если вы уверены в их качестве, так как они могут привести к развитию сальмонеллеза. Более того, такая еда снижает абсорбцию витамина Н.

Исследования показывают, что яйца положительно влияют на женский организм. Они полезны при беременности, кормлении грудью, для поддержания здорового веса и профилактики заболеваний. Но обо всем по порядку.

Польза куриных яиц для похудения

Продукты с высоким содержанием белка проходят через пищеварительный тракт медленнее. Поэтому человек чувствует себя сытым дольше и ест меньше.

Более того, белки сохраняют мышечную массу. Это показало исследование, опубликованное в журнале «Nutrition and Metabolism» в 2012 года. В нем две группы взрослых потребляли одинаковое количество калорий, но разный объем белка. Участники, получавшие 30% своих дневных калорий из белка, потеряли больше жира и меньше мышечной массы, чем добровольцы, которые потребляли 15%.

Яйца содержат высококачественные протеины. Они хорошо усваиваются и обеспечивают организм достаточным количеством всех незаменимых аминокислот. Одно большое яйцо вкрутую содержит 6 г белка. Женщинам требуется около 46 г этого органического вещества каждый день. Таким образом, одно куриное яйцо обеспечивает их 13% суточной нормы белка.

Влияние на метаболизм

Яйца — один из лучших источников холина. Это вещество облегчает усвоение жиров и улучшает когнитивное здоровье. Холин выполняет множество функций в организме. Например, он:

• Влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Способствует обмену веществ в нервных тканях.
• Защищает от формирования желчных камней.
• Регулирует метаболизм жиров в печени, помогая предотвратить их избыточное накопление.

Более того, одно исследование, опубликованное в журнале «Journal of Human Kinetics» в 2014 году, показало, что холин помогает женщинам-спортсменкам быстро уменьшить жировые отложения.

Когда яйца входят в часть низкоуглеводной диеты, они способствуют повышению уровня адипонектина. Это показало исследование, опубликованное в 2008 году в «Nutrition and Metabolism». Адипонектин – гормон, который улучшает метаболизм и помогает расщеплять жиры. Он также снижает воспаление и улучшает способность организма реагировать на инсулин.

Куриные яйца – польза и вред для женщин во время беременности

Будущие мамы должны ежедневно потреблять от 90 до 110 г белка. Он необходим для формирования плаценты и тканей будущего ребенка. Поэтому употребление одного-двух яиц каждый день, например, во время завтрака или в составе салата, будет хорошим подспорьем для здоровья малыша.

Не только белок полезен для будущих мам. Холин, содержащийся в яйцах, способствует развитию мозга и памяти на раннем этапе жизни ребенка. Он защищает от развития врожденных дефектов плода. Ученые также предполагают, что это вещество помогает снизить риск развития психических заболеваний, гипертонии и диабета 2-го типа у ребенка на более поздних этапах жизни.

Во время беременности женщина должна употреблять около 450 мг холина, а во время кормления грудью – 550 мг.

Другие полезные вещества в составе куриных яиц также оказывают сильное воздействие на здоровье будущей мамы и ребенка. Это:

• Незаменимые жирные кислоты.
• Калий.
• Магний.
• Натрий.
• Железо.
• Фолиевая кислота.
• Витамины A, D и K.

Натрий, к примеру, принимает участие во внутриклеточном обмене, витамин А необходим для эмбрионального роста и развития сердца, глаз, костей плода, а фолиевая кислота препятствует развитию дефектов нервной трубки. Беременные женщины также нуждаются в дополнительном железе для создания гемоглобина. Это вещество необходимо для развития ребенка и плаценты, особенно во втором и третьем триместрах. При развитии железодефицитной анемии у женщины повышается риск преждевременных родов, рождения малыша с маленьким весом и даже смерти плода.

Не рекомендуется употреблять сырые и частично вареные яйца во время беременности из-за риска заражения сальмонеллезом. Инфекция не может быть передана плоду, но побочные эффекты могут:

• стать причиной преждевременных родов;
• вызвать сокращения матки;
• привести к обезвоживанию, рвоте и диарее;
• стать причиной плацентарной недостаточности.

Антиоксидантная активность

Известно, что антиоксиданты защищают организм человека от окислительного стресса. Они обнаруживают свободные радикалы и нейтрализуют их действие, прежде чем начнется развитие хронических заболеваний, в том числе злокачественных.

Яйца известны своими исключительными питательными качествами, но их обычно не считают антиоксидантными продуктами. Тем не менее, многие яичные белки, такие как овальбумин, овотрансферрин, фосвитин, яичные липиды (фосфолипиды), а также микроэлементы (витамин Е, витамин А, селен и каротиноиды), обладают противоокислительными свойствами. Кроме того, продукт может быть дополнительно обогащен антиоксидантами (каротиноидами, витамином Е, селеном и йодом) при их добавке в корм домашней птицы.

Польза куриных яиц для женщин, связанная с действием противоокислителей, заключается в защите зрения и снижения риска макулодистрофии (лютеин и зеаксантин), поддержании здоровья щитовидной и молочной железы (йод) и предотвращении некоторых хронических заболеваний.

По материалам:

• http://www.livestrong.com/article/464787-the-benefits-of-hard-boiled-eggs-for-weight-loss/
• http://www.livestrong.com/article/539708-is-it-okay-to-eat-eggs-every-day-when-pregnant/
• http://getfitforbirth.com/the-benefits-of-eating-eggs-during-pregnancy/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4632414/

Польза и вред куриных яиц Сырые куриные яйца: польза и вред Польза и вред куриных яиц для мужчин

10 преимуществ яиц и почему их нужно есть чаще! • Шеф-повар Sweet Pea

Знаете ли вы, что яйца — это мощный суперпродукт с множеством преимуществ? Яйца полезны, полезны и очень разнообразны, когда дело доходит до поиска вкусных способов их употребления. В этом посте рассказывается о пользе яиц и рассказывается о причинах есть их чаще!

Когда я думаю о яйцах, я думаю обо всех вкусных способах их приготовления и использования в рецептах.Но для некоторых людей яйца являются синонимом мыслей о высоком холестерине, хотя на самом деле это не должно вызывать беспокойства.

Да, яичный желток содержит холестерин, но если ваш рацион не состоит из тонны яиц, вам просто не о чем беспокоиться.

По правде говоря, польза яиц намного перевешивает проблему холестерина.

Яйца вкусные, к тому же недорогие. Они универсальны и просты в приготовлении. Но давайте также посмотрим на пользу яиц для здоровья, не так ли?

ЧТО ТАКОЕ ХОЛЕСТЕРИН?

Поскольку большинство людей беспокоит в первую очередь возможное повышение уровня холестерина, нам сначала нужно знать, что такое холестерин на самом деле и как он действует в организме.Холестерин выполняет жизненно важную функцию, поскольку он помогает строить структуру клеток. Холестерин также способствует выработке гормонов, таких как тестостерон и эстроген.

Итак, что такое слишком много холестерина? Исследования показывают, что яйца не всегда являются связующим звеном с высоким уровнем холестерина. Фактически, у 70% здорового населения не наблюдается повышения уровня плохого (или ЛПНП) холестерина в результате употребления яиц.

МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ ЯЙЦА КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

Яйца можно есть каждый день в умеренных количествах.Помните, что метод, которым вы их готовите, также имеет решающее значение. Вареные, припущенные и запеченные — идеальные способы их приготовления. Омлет или приготовленный в виде омлета тоже можно, но помните, что с маслом и сыром не стоит злоупотреблять, иначе вы потеряете смысл полезного яйца.

ЯЙЦА ПОДХОДЯТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ?

Ответ: да, определенно! Наслаждайтесь яйцами разными способами — их так много вкусно приготовить — потому что они могут ускорить похудание.

Как? Рочестерский центр ожирения заявил, что яйца, съеденные на завтрак, могут помочь вам съесть меньше, примерно до 400 калорий в день. Это потому, что они насыщают вас и содержат большое количество полезных белков. Вот дополнительные преимущества яиц для похудения:

• Одно большое яйцо содержит около 80 калорий
• Яйца могут помочь ускорить метаболизм
• Употребление яиц вызывает стабильную реакцию глюкозы и инсулина в крови
• Употребление яиц подавляет гормон голода (грелин), оставляя вас более удовлетворенным в течение дня

ПРЕИМУЩЕСТВА ЯЙЦА

1.ЯЙЦА СОДЕРЖИТ ПИТАНИЕ

Яйца — это пища, богатая питательными веществами. К многочисленным преимуществам яиц относятся:

• Витамины A, B5, B12, B2 увеличивают суточную рекомендуемую норму
• Витамины B6, D, E и K содержатся в яйцах
• Селен — антиоксидант, борющийся с раком
• Фосфор способствует здоровью костей и зубов
• Кальций помогает вашим костям оставаться крепкими
• Цинк помогает вашей иммунной системе
• Фолиевая кислота
• Белок
• Здоровые жиры
• Яйца, обогащенные омега-3, содержат еще больше полезных жиров и витаминов А и Е

2.ЯЙЦА ПОВЫШАЮТ ХОЛЕСТЕРИН (ЛПВП)

Яйца повышают уровень холестерина, да. Но главное — это хороший холестерин (ЛПВП). Чтобы объяснить это далее, ЛПВП — это липопротеины высокой плотности. Было высказано предположение, что повышенный уровень ЛПВП снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. И просто чтобы прояснить загадку холестерина, ваша печень вырабатывает холестерин каждый день, но когда вы едите его больше, печень просто производит меньше. Итак, дело выравнивается. Яйца не повышают уровень холестерина в крови большинства людей, в отличие от насыщенных жиров из обработанных пищевых продуктов.И слишком много красного мяса.

3. ЯЙЦА СНИЖАЮТ РИСК ЗАБОЛЕВАНИЙ СЕРДЦА

Яйца нужно есть умеренно, как и все остальное, потому что да, если вы едите много яиц каждый день, и если вы едите их жареными с большим количеством масла и поверх сочного бургера, что ж, ваше сердце может пострадать . Но яйца действительно содержат полезные для сердца и предотвращающие сердечные заболевания питательные вещества. Фолиевая кислота, ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и некоторые витамины группы В содержатся в яйцах.

4. ЯЙЦА ХОРОШО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ГЛАЗ

Яйца содержат витамин А, необходимый для здоровья глаз. Это важно отметить, потому что дефицит витамина А является наиболее частой причиной слепоты у детей в развивающихся странах, указывая на его важность. Кроме того, зеаксантин и лютеин — два питательных вещества, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна и катаракты. Одно исследование показало, что употребление яичного желтка в день значительно увеличивает содержание обоих этих питательных веществ в крови.

5.ЯЙЦА ХОРОШО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МОЗГА

Яйцо содержит 125,5 миллиграмма холина (примерно вашей потребности). Холин полезен для здоровья сердца, но также необходим для мозга. Холин помогает регулировать память и настроение. Исследования доказали, что он помогает когнитивным функциям, таким как зрительная и вербальная память. Мембраны, окружающие ваши клетки, образованы с помощью холина. Во время беременности, а также при кормлении грудью холин также необходим для развития мозга ребенка.

6. ЯЙЦА УДОВЛЕТВОРЕНЫ

По шкале, называемой индексом сытости, яйцо оценивается как очень высокое. Это пища с высоким содержанием белка, которая увеличивает сытость, потому что яйца сытные и очень питательные. Употребление сытной еды, такой как яйца, также помогает предотвратить перекусы.

7. ЯЙЦА МОГУТ СНИЗИТЬ РИСК РАКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

Исследование Гарвардского университета показало, что яйца могут снизить риск рака груди. Это было наиболее полезно, когда яйца употреблялись в подростковом возрасте.Однако более позднее исследование показало, что у женщин, потребляющих не менее шести яиц каждую неделю, риск рака груди снизился на 44%, чем у женщин, которые ели меньше яиц. Холин, содержащийся в яйцах, также защищает от рака груди.

8. ЯЙЦА — ХОРОШИЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА

Белок часто называют строительным материалом организма, и это точно. Одно яйцо содержит 6,5 грамма белка. Если вы съели омлет из трех яиц, вы получаете 19,5 граммов белка, что составляет почти половину дневной нормы.Итак, вы потребляете всего 250 калорий (конечно, с добавлением омлета), и это очень сытная еда.

9. ЯЙЦА МОГУТ СНИЖАТЬ ТРИГЛИЦЕРИДЫ

Триглицериды являются фактором риска сердечных заболеваний. Видите ли, когда вы едите, жир, который сразу не нужен, превращается в триглицериды. Они находятся в вашей крови и жировых клетках. Яйца, обогащенные омега-3, содержат жирные кислоты, которые снижают уровень триглицеридов в крови. Но учтите, что такой способностью обладают яйца, обогащенные омега-3, или яйца от цыплят, выращенных на пастбищах.

10. ПОТРЕБЛЕНИЕ ЯЙЦА ВМЕСТЕ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ ВЫГОДНО

Итак, мы узнали, что само по себе яйцо — почти идеальная еда. Польза яиц очевидна. Но знаете ли вы, что употребление яиц вместе с другими продуктами питания может повысить потребление витаминов? Правильно — когда вы, например, добавляете яйцо в салат, вы усваиваете больше витамина Е из перца, авокадо, орехов и зелени, содержащихся в блюде. И помните, яйцо даст вам заряд белка.

КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ ЯЙЦА

Важно отметить, что между белыми и коричневыми яйцами нет разницы в питательной ценности.Вкус и качество такие же. Интересный факт: куры на заднем дворе часто откладывают коричневые яйца. Да, яйца этой домашней курицы на вкус вкусные, но это из-за качества корма, а не из-за цвета яиц.

Если можете, выбирайте яйца от цыплят, выращенных на органической ферме или кур, выращенных на свободном выгуле. Почему? Одна из причин заключается в том, что количество витамина D выше в яйцах этих кур, потому что они имеют больший доступ к солнечному свету. При покупке убедитесь, что ни одно из яиц в коробке не треснуло, а затем храните их в холодильнике до одного месяца.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ РЕЦЕПТОВ ЯЙЦ

Теперь, когда вы знаете, насколько полезны яйца, вы захотите чаще включать их в свой рацион! Выберите одно из этих вкусных блюд из яиц:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

яиц и ваше здоровье — Harvard Health

Изображения: Thinkstock Убедитесь, что яйца делятся на тарелку с другими полезными продуктами, такими как фрукты и овощи, чтобы обеспечить полноценное питание.

Яйца могут быть частью здоровой диеты.

Вредны ли яйца для вашего сердца? В течение многих лет мужчины понимали, что им следует не злоупотреблять «яйцами». Но имеющиеся на сегодняшний день доказательства не говорят, что вы должны запретить употребление яиц в тарелке. По словам Эрика Римма, профессора эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, согласно большинству исследований, «одно яйцо в день не оказывает негативного воздействия на здоровье».

Вместо того, чтобы беспокоиться о яйцах, сосредоточьтесь на здоровом питании и регулярных физических упражнениях.В среднем одно яйцо в день может быть частью этого образа жизни.

Проблемы холестерина

Яйца — питательная пища. В них относительно мало калорий и насыщенных жиров, они богаты белком, витаминами, минералами и другими полезными для здоровья питательными веществами, такими как лютеин и зеаксантин, которые полезны для глаз, и холин, который необходим нервам и мозгу.

Основное беспокойство при употреблении яиц всегда было связано с содержанием в них холестерина. Общая рекомендация — ограничить уровень холестерина в пище до не более 300 миллиграммов в день.Одно большое яйцо содержит более половины этого количества. Холестерин поступает из желтка, поэтому многие люди предпочитают есть только яичный белок.

Для здоровых в остальном мужчин опасения по поводу употребления яиц могут быть неоправданными. «Многие люди считают яйца вредными, потому что они содержат холестерин», — говорит Римм. «Тем не менее, большая часть холестерина, циркулирующего в нашем организме, происходит не от холестерина в пищевых продуктах, а от нашей печени, вырабатывающей холестерин в ответ на высокое потребление насыщенных и трансжиров.«

Следовательно, если вы не съедите чрезмерное количество яиц, они не окажут значительного влияния на общий уровень холестерина. Разумным подходом является ограничение потребления в среднем одним яйцом в день.

Риск сердечного приступа?

Исследователи также искали прямую связь между потреблением яиц и вероятностью сердечного приступа и инсульта. В самых крупных и продолжительных исследованиях на сегодняшний день люди, которые сообщали о том, что ели по яйцу в день, не имели особенно высокого риска сердечного приступа или инсульта.

Однако есть некоторые свидетельства того, что если у вас болезнь сердца или диабет, или если вы изо всех сил пытаетесь контролировать высокий уровень холестерина, вы можете ограничиться тремя целыми яйцами в неделю и в противном случае есть яичные белки.

Посмотрите на свое общее питание

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, являются ли определенные продукты «хорошими» или «плохими» для вас, лучше рассмотреть их питательную ценность в контексте всего вашего рациона. В умеренных количествах яйца — это здоровая пища; съеденные до избытка, их может и не быть.Поэтому, хотя яйца могут немного повысить уровень холестерина, они также содержат ценные питательные вещества, которые в конечном итоге могут помочь снизить риск сердечных заболеваний.

«На самом деле, если вы съедите яйцо вместо высокоочищенного белого тоста или холодных хлопьев высокой степени обработки, то по сравнению с этим яйцо окажется гораздо более полезным для здоровья», — говорит Римм.

Посмотрите на свою тарелку

Убедитесь, что вы также обращаете внимание на то, что разделяет тарелку с яйцами. «Даже своим пациентам с высоким уровнем холестерина я не говорю им избегать яиц», — говорит д-р.Хелен Деличациос, доцент медицины Гарвардской медицинской школы. «Я в среднем нормально ем яйцо в день, если оно не сопровождается беконом, картофельными оладьями, кексами и т. Д.».

Яйца подходят не только на завтрак. Они могут быть частью множества разных блюд. «Яйца — отличное средство для использования остатков пищи», — говорит д-р Деличациос. «Яичница с остатками и свежими овощами, зеленью и специями может сработать на ужин. Это как фриттата, но меньше работы.«

1 большое яйцо
Питание	Желток плюс белый	Яичный белок только
калорий	72	17
Холестерин (мг)	186	0
Белок (г)	6.3	3,6
Всего жиров (г)	4,8	0,1
Насыщенные жиры (г)	1,6	минимум
Витамин А (МЕ)	270
Витамин D (МЕ)	41
г — граммы / мг = миллиграммы МЕ — международные единицы Источник: Национальная база данных по питанию Министерства сельского хозяйства США .

Поделиться страницей:

Заявление об отказе от ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

5 полезных свойств яиц

Какая пища поддерживает здоровье сердца, мозга, усилия по снижению веса и зрение? Яйцо! Независимо от того, выберете ли вы коричневый, белый, органический или обычный, вы можете поспорить, что получите один из самых питательных продуктов на планете.

Содержание

1. 1. Здоровье сердца
2. 2. Потеря веса
3. 3. Здоровье мозга
4. 4. Психическое здоровье
5. 5. Зрение
6. Какой тип яиц самый полезный?
7. Яичные белки и яичные желтки
8. Как лучше всего приготовить яйца?
9. Есть ли риски?
10. Можно ли есть сырые яйца?
11. Включите яйца в свой рацион

Яйца дешевы, их легко приготовить, они универсальны и вкусны.Они также обладают питательной ценностью и содержат высококачественный белок, витамины, минералы, антиоксиданты и низкокалорийные продукты. Яйца — отличная еда практически для всех, даже для вегетарианцев, по крайней мере для ово-вегетарианцев и лакто-ово-вегетарианцев. По данным Американской кардиологической ассоциации, одно целое яйцо в день может быть частью здорового питания.

Яйца — хороший источник полноценного белка. Они содержат полезные для сердца жиры (например, жиры омега-3), содержат ценные питательные микроэлементы, включая витамины группы B, витамин D, холин, и содержат мощные антиоксиданты (лютеин и зеаксантин).Именно благодаря этим питательным веществам яйца приносят много пользы для здоровья.

1. Здоровье сердца

Яйца на протяжении десятилетий подвергались критике за их предполагаемый вклад в развитие сердечных заболеваний. Недавние исследования этого не подтверждают. Важное исследование, проведенное Гарвардским университетом в 1999 году, не обнаружило связи между одним яйцом в день и сердечными заболеваниями среди населения в целом [источник]. Многочисленные исследования, проведенные после этого, подтвердили наличие яиц.

Оказалось, что яйца не повышают уровень холестерина в крови у большинства людей.Да, яичный желток содержит холестерин, но похоже, что потребление холестерина в рационе не приводит к значительному увеличению холестерина в крови или риску сердечных заболеваний. С другой стороны, небольшая часть населения является «гиперреагирующей». У этих людей может наблюдаться умеренное повышение уровня холестерина в крови, когда они потребляют продукты, богатые холестерином [источник]. К счастью, это увеличение может быть смягчено другими положительными изменениями холестерина, наблюдаемыми у людей, которые едят яйца.

Исследования показывают, что употребление яиц связано с увеличением холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) — «хорошего» холестерина [источник].Люди с более высоким уровнем ЛПВП обычно имеют более низкий риск сердечных заболеваний [источник].

Яйца также содержат жиры омега-3, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Яйца, снесенные курицей, получавших специальную диету с высоким содержанием жиров омега-3 (например, льняное семя), содержат больше жиров омега-3. Яйца, обогащенные омега-3, дают от 100 до более 600 мг омега-3 жирных кислот на одно яйцо [источник] и 150-200 мг EPA + DHA [источник]. EPA и DHA — это жиры омега-3, которые приносят значительную пользу для здоровья. Жирная рыба, как и лосось, считается лучшим источником EPA и DHA.К сожалению, большинство американцев едят недостаточно рыбы, чтобы соответствовать рекомендациям. В среднем здоровый взрослый человек должен потреблять 250-500 мг EPA + DHA в день [источник]. Яйца, обогащенные омега-3, могут стать альтернативным источником, помогающим людям удовлетворить потребности в омега-3.

2. Снижение веса

Яйца могут поддержать усилия по снижению веса. Они низкокалорийны и содержат как жир, так и белок, повышая чувство сытости и насыщения. Это означает, что яйца помогают нам быстро насытиться и сохраняют сытость между приемами пищи.Одно исследование показало, что употребление яиц на завтрак привело к более сбалансированному уровню сахара в крови и инсулину, подавлению гормона «голода» грелина и снижению потребления калорий [источник]. Люди, которые едят яйца, также увеличивают количество гормонов, снижающих аппетит (например, GLP-1, PYY) [источник]. Другое исследование показало, что яичный завтрак улучшает потерю веса в сочетании с ограничением калорийности [источник].

Яйца содержат высококачественный белок (также называемый полноценными белками), который содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения тканей, например, мышц.Когда люди придерживаются диеты (уменьшают количество потребляемых калорий), они часто теряют мышечную массу, что снижает расход энергии (сожженные калории). Это одна из причин, по которой медицинские работники рекомендуют увеличивать потребление белка при соблюдении диеты. Яйца — отличный способ увеличить потребление белка.

Хотя Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что одно яйцо в день может быть полезным, это не означает, что мы не можем есть больше. Просто не так много исследований, посвященных более высокому потреблению. Одно исследование, предназначенное для снижения веса, показало, что употребление 12 яиц в неделю в течение трех месяцев и здоровая диета не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний [источник].

3. Здоровье мозга

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в яйцах, поддерживают здоровье мозга — холин, лютеин, жиры омега-3, витамины группы B. Холин — это важное питательное вещество, содержащееся в яичном желтке, которое поддерживает здоровье мозга. Это особенно важно для развития мозга плода. Холин помогает строить клеточные мембраны. Более того, холин необходим для образования ацетилхолина, важного химического вещества в мозге, необходимого для настроения, памяти, мышечного контроля и других функций нервной системы [источник].

Некоторые исследования показали, что более высокое потребление холина связано с улучшением когнитивных функций, улучшением вербальной и зрительной памяти у взрослых.Исследования также показали улучшенную обработку информации у младенцев, подвергшихся воздействию более высоких уровней материнского холина в третьем триместре. Улучшенная обработка информации является показателем как познания, так и интеллекта [источник]. Кроме того, более высокое потребление холина в более раннем возрасте также может защитить от заболевания мелких кровеносных сосудов головного мозга в более позднем возрасте [источник].

К сожалению, согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), большинство из нас в Соединенных Штатах не получают достаточного количества холина.Яйца — прекрасный способ увеличить потребление холина!

Лютеин в яйцах также играет роль в нейропротекции и поддерживает познание и память. Эти преимущества, вероятно, связаны с антиоксидантной активностью и противовоспалительными свойствами лютеина, а также с его способностью улучшать связи в мозге [источник]. Эти преимущества не ограничиваются взрослыми. Исследования также показали связь между лютеином и когнитивными способностями и улучшением успеваемости у детей [источник].

Омега-3 жиры, содержащиеся в яйцах, также поддерживают здоровье мозга.Жиры Омега-3 помогают строить клеточные мембраны в головном мозге. Они также уменьшают воспаление, что помогает защитить клетки мозга.

витаминов группы B (и холин) в яйцах могут помочь снизить риск деменции и болезни Альцгеймера [источник]. Витамины группы B помогают снизить уровень гомоцистеина. Высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, деменции и болезни Альцгеймера.

4. Психическое здоровье

Яйца содержат питательные вещества, поддерживающие психическое здоровье. Исследования показали связь между низким уровнем фолиевой кислоты, витамина B12, витамина D и омега-3 жиров у людей с депрессией [источник].Яйца содержат все эти питательные вещества.

Низкий уровень витамина B (B12, B6, фолиевая кислота) связан с депрессией. Витамин B-12 и другие витамины B помогают создавать в мозгу химические вещества, влияющие на настроение. Витамины группы B, холин и аминокислоты (метионин и цистеин), содержащиеся в цельных яйцах, также помогают сбалансировать гомоцистеин [источник]. Повышенный уровень гомоцистеина связан с депрессией и тревогой у взрослых и детей [источник].

Витамин D также играет важную роль в психическом здоровье. Низкое потребление связано с несколькими психическими расстройствами, включая депрессию [источник].Витамин D является важным питательным веществом для здоровья женщин. Несколько исследований показали связь между низким содержанием витамина D у женщин и повышенными расстройствами настроения, сезонным аффективным расстройством, большим депрессивным расстройством и предменструальным синдромом. Большой процент американцев испытывает дефицит витамина D [источник]. Яйца обеспечивают 6% дневной нормы витамина D, поэтому они могут помочь нам удовлетворить наши потребности [источник].

5. Видение

Яичные желтки содержат витамин А и два каротиноида, лютеин и зеаксантин.Многие знают, что витамин А необходим для глаз, но меньше людей осознают важную роль лютеина и зеаксантина. Лютеин и зеаксантин — мощные антиоксиданты. Они фильтруют вредный синий свет и защищают клетки глаз [источник].

Когда эти каротиноиды потребляются в достаточном количестве, они накапливаются в сетчатке (макуле) глаза и помогают уменьшить возрастную дегенерацию желтого пятна (AMD) и катаракту [источник]. AMD и катаракта поражают миллионы американцев и являются основной причиной ухудшения зрения и приобретенной слепоты в США.С. [источник].

В организме естественным образом не производится лютеин и зеаксантин. Мы должны есть продукты, богатые этими антиоксидантами, чтобы удовлетворить потребности организма. Употребление яиц может помочь нам соблюдать наши рекомендации по потреблению [источник].

Какие яйца самые полезные?

Независимо от того, какой тип яиц вы выберете — органическое, обычное, яйца от кур свободного выгула, белое или коричневое — вы действительно не ошибетесь. Даже обычное яйцо станет источником питания. На пищевую ценность могут влиять диета, здоровье и окружающая среда курицы.Исследования показали небольшую разницу в уровнях питательных веществ в органических и обычных яйцах, но результаты исследований противоречивы [источник].

Некоторые исследования показали более высокое содержание минералов и витамина D у кур на свободном выгуле, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования. Когда дело доходит до яиц, обогащенных омега-3, исследования более последовательны. Обогащение корма курицы может значительно увеличить содержание омега-3 в ее яйцах и снизить воспалительные жиры омега-6 [источник].

Вопреки мнению многих, цвет яйца не влияет на пищевую ценность.И коричневые яйца не превосходят белые яйца. Интересно, что цвет яйца связан с мочками ушей курицы. Белые яйца поступают от кур с белыми мочками ушей [источник].

Яичные белки и яичные желтки

Яичный желток и яичный белок обеспечивают полноценный белок. Белки обеспечивают 50-60% яичного белка, но это не повод выбрасывать желток. Многие полезные для здоровья питательные вещества содержатся в желтке. Витамины группы B, витамин D, витамин A, холин, лютеин, зеаксантин и жиры омега-3 содержатся в основном в желтке.

Как лучше всего приготовить яйца?

Яйца невероятно универсальны, и есть много полезных способов их приготовления. Вареные вкрутую яйца или яйца-пашот полезны и просты в приготовлении. Яйца вкрутую — отличное дополнение к салату. При жарке или яичнице-болтунье используйте оливковое масло первого холодного отжима, полезное для сердца. Не пережаривайте яйца. Высокая температура и более продолжительное время приготовления могут уменьшить количество питательных веществ и увеличить окисление холестерина. Окисление может привести к более значительному образованию свободных радикалов.

Чтобы яйца стали еще полезнее, смешайте их с богатыми клетчаткой цельнозерновыми продуктами и овощами и откажитесь от обработанного мяса (например, бекона). Обработанное мясо вызывает воспаление и может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном употреблении.

Есть ли риски?

Аллергия. У некоторых людей аллергия на яйца. Было подсчитано, что 2% детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что примерно 70% из них вырастут к 16 годам [источник].Реакции могут быть легкими или опасными для жизни. Избегание яиц — лучший способ справиться с аллергией на яйца. Тем, кто страдает аллергией, следует обратиться за более подробными инструкциями к своему лечащему врачу.

Бактерии. Сальмонелла может вызвать пищевое отравление — болезнь пищевого происхождения. FDA оценивает около 80 000 случаев заболеваний пищевого происхождения и около 30 смертей каждый год из-за 90 164 сальмонелл. Вы можете снизить риск, правильно храня, готовя и подавая яйца. Вот несколько советов от CDC (Центр контроля заболеваний) [источник]:

• Купить яйца пастеризованные
• Купить яйца только из холодильника.
• Выбросить треснувшие или грязные яйца.
• Храните яйца в холодильнике при температуре 40ºF (4ºC) или ниже.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение трех недель.
• Ешьте яйца вкрутую в скорлупе или очищенные в течение одной недели после приготовления.
• Держите вещи в чистоте — мойте руки и все оборудование, которое может соприкасаться с сырыми яйцами.
• Варите яйца до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми, а не жидкими.
• Перед тем, как подавать охлажденные яйца / блюда из яиц, тщательно разогрейте их до 165ºF (74ºC).
• Не оставляйте вареные яйца вне дома более чем на два часа или более чем на один час при высоких температурах. Бактерии размножаются при высоких температурах.

Состояние здоровья. Тем, кто гиперреагирует на повышенный уровень холестерина, а также людям с диабетом, возможно, потребуется ограничить количество съедаемых яиц. Несколько исследований, в том числе исследование здоровья медсестер и последующее исследование медицинских работников, показали, что мужчины и женщины с диабетом, употребляющие одно или несколько яиц в день, имеют повышенный риск сердечных заболеваний.Возможно, лучше всего ограничить потребление трех яиц в неделю людям с диабетом и сердечными заболеваниями. Этим людям следует поговорить со своим врачом для получения рекомендаций [источник].

Могу ли я есть сырые яйца?

CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний) рекомендует есть вареные яйца, чтобы уменьшить количество болезней пищевого происхождения (инфекция Salmonella, ). Определенные группы населения подвержены более высокому риску серьезных заболеваний, которые могут быть опасными для жизни.

Младенцы и дети младше пяти лет, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом (e.ж., ВИЧ, диабет, трансплантация органов) следует избегать употребления сырых яиц. И это также включает продукты, содержащие сырые яйца (например, майонез, глазурь для торта, мороженое, тесто для печенья). Можно безопасно употреблять коммерческий майонез, заправку и соусы, потому что они содержат пастеризованные яйца [источник].

Есть еще пара причин, чтобы приготовить яйца. В сырых яйцах всасывание белка может быть ниже, чем в вареных. Употребление сырых яиц может снизить всасывание витамина B и биотина. Белок сырого яичного белка, называемый авидином, связывается с биотином и ограничивает его всасывание.Тепло разрушает авидин, поэтому мы не видим этой проблемы в вареных яйцах.

Включите яйца в свой рацион

Попробуйте добавлять яйца в салаты, бутерброды, супы, жаркое и запеканки. В начале недели подумайте о том, чтобы приготовить яйца вкрутую, чтобы их можно было перекусить или добавить в салаты. Ниже приведены несколько примеров для начала.

• Обжарьте или взбейте яйцо на оливковом масле. Выложите на цельный хлеб, добавьте сыр, нарезанные помидоры и / или ломтики авокадо.
• Обжарьте шпинат и болгарский перец в оливковом масле первого холодного отжима. Добавьте в сковороду яйцо и обжарьте. Добавьте немного бальзамического уксуса.
• Новый взгляд на вареные яйца. Смешайте яичные желтки с авокадо или хумусом и добавьте оливки.
• Сделайте здоровый пирог с заварным кремом. Взбейте несколько яиц, затем добавьте шпинат, перец и брокколи. Вылейте смесь в формы для кексов, покрытые оливковым маслом первого отжима, и запекайте в течение 20 минут при температуре 350ºF (177ºC).
• Обновите свой яичный салат. Нарежьте яйца вкрутую, затем добавьте соленые огурцы, перец халапеньо, каперсы, немного горчицы, оливковое масло первого отжима и уксус.Сделайте бутерброд с цельнозерновым хлебом или добавьте к грядке из листовой зелени.
• Яйца, паста и пармезан. Обжарьте чеснок в оливковом масле первого холодного отжима, затем добавьте в сковороду приготовленную пасту и несколько взбитых яиц. Сверху полейте пармезаном и готовьте, пока яйца не станут твердыми.
• Жареный рис. Добавьте пару взбитых яиц к коричневому рису и нарезанным кубиками овощам, обжаренным в оливковом масле первого холодного отжима. Готовьте, пока яйца не станут твердыми.

Яйца потрясающе полезны. Они богаты питательными веществами, поддерживают здоровье сердца, мозга, психического здоровья, способствуют снижению веса и зрению.Они доступны по цене, универсальны и вкусны. Они действительно невероятная еда!

Рецепты яиц, чтобы попробовать

яичных белков: польза для здоровья и пищевая ценность

Уже почти столетие ведутся споры о холестерине, содержащемся в яичных желтках, и о том, можно ли их есть. Но этот вопрос становится спорным, если вы выбираете яичные белки без холестерина. Те, кто предпочитает отказываться от желтка, могут по-прежнему пользоваться некоторыми значительными питательными преимуществами.

«Яйца полностью натуральные и содержат один из белков высочайшего качества среди всех доступных продуктов питания.Одно яйцо обеспечивает более шести граммов белка, или 13 процентов от рекомендуемой дневной нормы (DV), — сказал д-р Митч Кантер, исполнительный директор Центра питания яиц, исследовательского подразделения Американского совета по яицам. Яичные белки содержат более половины (четыре из шести граммов) яичного белка. Журнал Proteome Science объяснил биологическую функцию яичного белка или белка: «Белок птичьего яйца действует как амортизатор, удерживает желток на месте, образует противомикробный барьер и обеспечивает воду, белок и другие питательные вещества для развивающихся эмбрион.Помимо этих биологических функций, это недорогой источник высококачественного белка для пищевой промышленности ».

Кантер отметил, что яичный белок является хорошим источником рибофлавина и селена. Кроме того, каждый яичный белок содержит 54 миллиграмма калия, важного минерала, которого большинство американцев не получает в достаточном количестве, и 55 мг натрия. У натрия плохая репутация, но его умеренное количество (около 1500 мг в день, по данным Института медицины) необходимо для функционирования организма.

Яичные белки — это низкокалорийная пища, в которой содержится всего 17 калорий, по сравнению с 71 калориями на целое яйцо.Они не содержат насыщенных жиров или холестерина, что делает их популярным выбором для тех, кто следит за уровнем холестерина или страдает диабетом или сердечными заболеваниями. Яичный белок не содержит углеводов и сахара.

Вот сведения о пищевой ценности яичных белков, согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о пищевой маркировке и образовании:

905 0 г

Пищевая ценность Яичный белок, сырой, свежий Размер порции: 1 большая (33 г) калорий 16 калорий из жира 1 * Процент дневной нормы (% DV) основаны на диете в 2000 калорий.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 0 г	0%	0%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевые волокна 0 г	0%
Натрий
Натрий 9018	9017 9018 9017 9018 Suur Белок 4 г
Витамин А	0%		Кальций	0%
0%
Витамин С	9018 9018 9018 9018 Железо %

Вопрос о холестерине

По данным журнала Atherosclerosis, на рубеже 20-го века русский ученый Николай Аничков кормил кроликов рационом из чистого холестерина.Их артерии забились, и родилась идея, что холестерин вызывает сердечные заболевания. Позже, в 1950-х годах, Ансель Киз опубликовал известное исследование, в котором был сделан вывод о том, что люди из культур, которые ели больше всего животного жира, с наибольшей вероятностью заболеют сердечными заболеваниями (его анализ с тех пор был поставлен под сомнение). Эти два исследования оказались очень влиятельными, и предположение о том, что холестерин и животный жир вредны для сердца, стало основанием для рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что вам не следует потреблять более 300 мг холестерина в день.Поскольку в цельном яйце содержится 47 процентов дневной нормы холестерина, неудивительно, что они часто считаются вредными для сердца.

Согласно Today’s Dietitian, некоторые исследователи, которые скептически относятся к яйцам, указывают на исследование 1984 года, опубликованное в журнале Lancet, в котором исследователи из Гарварда попросили 17 студентов-лактовегетаристов добавить в свой рацион гигантское яйцо в течение трех недель. Это увеличило их ежедневное потребление холестерина с 97 до 418 мг, а через три недели уровень холестерина ЛПНП («плохой») повысился на 12 процентов.У них также повысился уровень холестерина в крови. Более недавнее исследование, опубликованное в 2006 году в The Journal of Nutrition, показало, что употребление цельных яиц повышает уровень ЛПНП и холестерина в крови. В исследовании группе молодых бразильских мужчин давали три яичных белка в день, в то время как другую группу кормили тремя целыми яйцами в день. В остальном их диеты были такими же, и довольно полезными, состоящими в основном из фруктов, овощей, курицы, рыбы и бобов. У тех, кто ел цельные яйца, уровень холестерина ЛПНП повысился более чем на 30 процентов по сравнению с теми, кто ел яичные белки.

Однако в последние годы цельные яйца стали возвращаться. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, «массивные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает гораздо меньшее влияние на уровень общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе». Важность индивидуального здоровья снова поднимается в статье, опубликованной в Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, в которой рассматривается потребление яиц здоровыми группами населения и делается вывод о том, что, хотя яйца действительно повышают уровень холестерина ЛПНП, нет четко установленной связи между этим и повышенный риск сердечных заболеваний.

Крупномасштабное исследование 37 851 мужчины среднего и пожилого возраста и 80 082 женщины среднего возраста, опубликованное в JAMA, не обнаружило «никаких доказательств общей значимой связи между потреблением яиц и риском ИБС [ишемической болезни сердца] или инсульта у мужчин. или женщины ». Исследование, в котором участвовали 14 лет, пришло к выводу, что употребление одного яйца в день, вероятно, нормально для здоровых взрослых. Исследование, опубликованное в журнале Circulation, широко известное как Исследование здоровья врачей, посвященное потреблению яиц и сердечной недостаточности в течение 20-летнего периода, привело к аналогичным выводам и показало, что употребление шести яиц в неделю не увеличивает риск сердечных заболеваний. отказ.

Более того, метаанализ, опубликованный в Американском журнале клинического питания, не обнаружил доказательств того, что насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Принимая во внимание все противоречивые исследования яиц, клиника Майо утверждает, что здоровым людям, вероятно, нормально есть шесть или семь целых яиц в неделю. Иначе обстоит дело с людьми с диабетом, высоким уровнем холестерина или гипертонией. Клиника Майо заявляет, что диабетики, которые едят семь яиц в неделю, «значительно» увеличивают риск сердечных заболеваний.В анализе, опубликованном в Канадском журнале кардиологии, говорится, что участники исследования «Здоровье врачей», которые заболели диабетом в течение 20-летнего исследования, имели в два раза больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, если они ели одно яйцо в день. В нем также говорилось, что новые случаи диабета более вероятны у тех, кто регулярно ел яйца.

Таким образом, хотя яичные белки полезны для всех, для людей с диабетом или подверженных риску сердечных заболеваний яичные белки могут быть отличным диетическим вариантом.

Польза яичных белков для здоровья

Белок

По словам Кантера, «высококачественный белок помогает нарастить мышцы, позволяет людям дольше чувствовать сытость и сохранять энергию, что помогает им поддерживать здоровый вес». Яичные белки являются отличным источником белка: на один яичный белок, содержащий 17 калорий, приходится 3,6 г белка. Это примерно 5 процентов вашей дневной потребности в белке.

«Хотя мы часто думаем о функции белка в наращивании и поддержании мышц, новые исследования показывают и другие преимущества белка», — сказал Кантер Live Science.«Например, многочисленные исследования, проведенные с 2010 года, показали, что завтраки, богатые белком, в том числе завтраки, содержащие яйца, приводят к притуплению постпрандиальных реакций глюкозы и инсулина, большей сытости и снижению потребления энергии при последующем приеме пищи, что свидетельствует о положительной роли яиц в борьбе с голодом. и управление весом ». В исследовании, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучались богатые белком завтраки у девочек-подростков с избыточным весом или ожирением, и было обнаружено, что завтраки с высоким содержанием белка были связаны с меньшим количеством вечерних перекусов, а также с положительными изменениями в «аппетитных, гормональных и нервных сигналах». которые контролируют регулирование приема пищи.”

Калий

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, один яичный белок содержит 54 мг калия, жизненно важного минерала и электролита, связанного со здоровьем сердца, здоровьем костей и общим эффективным функционированием клеток и органов. По словам сегодняшнего диетолога, многие исследования связывают калий с понижением артериального давления, поскольку он способствует расширению сосудов (расширению кровеносных сосудов). Исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Яичные белки содержат почти одинаковое количество калия и натрия, минералов, которые вместе создают необходимый электрохимический градиент, известный как мембранный потенциал, по данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон. Мембранный потенциал имеет решающее значение для сокращения мышц, передачи нервных импульсов, работы сердца и передачи питательных веществ и метаболитов по клеткам. На поддержание этих мембранных потенциалов у типичного взрослого человека приходится 20-40 процентов затрат энергии в состоянии покоя.Согласно Livestrong.com, яичные белки помогают сбалансировать калий и натрий, необходимые для поддержания этих мембранных потенциалов.

Артериальное давление

«Диеты с высоким содержанием белка связаны с более низким риском развития гипертонии», — сказал Кантер, и новое исследование показывает, что яичные белки могут быть особенно полезными. В исследовании на животных, объявленном Американским химическим обществом, ученые из Университета Клемсона обнаружили, что пептид под названием RVPSL (компонент белка), содержащийся в яичных белках, «снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, высококровный лекарство от давления.Он блокирует ангиотензин-превращающие ферменты, которые вырабатываются организмом и повышают кровяное давление.

Рибофлавин

Кантер отметил, что яичные белки являются хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2. Шестьдесят два процента рибофлавина яйца содержится в белке. Этот витамин связан с высвобождением энергии из углеводов, тем самым помогая метаболизму и производству красных кровяных телец, согласно данным Национального института здоровья, который перечисляет яйца в своем списке хороших источников рибофлавина.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также действует как антиоксидант, разрушая опасные свободные радикалы (молекулы, которые могут повредить или убить клетки).

В статье американского журнала клинического питания обсуждались проблемы, связанные с дефицитом рибофлавина. К ним относятся анемия, уровни гомоцистеина, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и повышенный риск рака при испытаниях на животных.

Уход за волосами и кожей

Благодаря содержанию белка в яичных белках они стали популярным народным средством для ухода за волосами и кожей.Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Риски

Хотя яичные белки являются хорошим источником белка и отличным вариантом для тех, кто страдает диабетом, высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями, людям следует быть осторожными, чтобы не предполагать, что яичные белки обеспечивают те же питательные свойства, что и цельные яйца. «Большинство витаминов и минералов содержится в желтке», — сказал Кантер. «Питательные вещества, содержащиеся исключительно в желтке, среди прочего включают холин, витамин B12, витамин D и железо.”

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания в 2002 году, вызвало ажиотаж, когда обнаружило, что сырые яичные белки препятствуют усвоению биотина. Биотин — это витамин B, который важен для метаболизма жиров и сахара, а также для регуляции уровня сахара в крови, согласно данным World’s Healthiest Foods. Яичный белок содержит гликопротеин авидин, который связывается с биотином и делает его всасываемым в пищеварительном тракте. Эта проблема решается приготовлением яичных белков.

В сыром виде как яичные белки, так и цельные яйца могут представлять риск заражения сальмонеллой едоков.Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют готовить все типы яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

У некоторых людей аллергия на белки в яичных желтках и яичных белках, но, по данным клиники Майо, аллергия на яичный белок встречается чаще. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, до 2 процентов детей страдают аллергией на яйца. К счастью, исследования показывают, что около 70 процентов детей с аллергией на яйца перерастают ее к 16 годам. Аллергические реакции варьируются от легкой сыпи до боли в животе и анафилаксии, которая нарушает дыхание и может вызвать шок.

Дополнительные ресурсы

Польза яиц для здоровья

Пожалейте бедное яйцо: Его треснут, взбивают и взбивают, не говоря уже о несправедливо оклеветанном злодеем мира завтраков. Это потому, что существует ошибочное мнение, что холестерин в яйцах (содержащийся в желтке) повышает уровень холестерина в организме и подвергает риску ваш тикер. Но хорошие новости, поклонники фриттаты: накапливается количество исследований, подтверждающих пользу яиц для здоровья.И несколько исследований, в том числе недавнее исследование в Американском журнале клинического питания , которое не обнаружило связи у здоровых людей между яйцами и сердечным приступом или инсультом, развенчали миф о нездоровых яйцах. Четыре причины, по которым яйца качаются:

Они могут снизить риск рака
Целые яйца — один из лучших источников питательного холина (одно большое яйцо содержит около 30 процентов дневной нормы потребления). Исследование, опубликованное в этом году, показало, что женщины с высоким потреблением холина на 24 процента реже заболевают раком груди.Примечание: холин содержится в основном в желтке, поэтому не стесняйтесь отказываться от омлета с яичным белком.

Яйца заставляют ваших глазок подглядывать
Яичные желтки также богаты лютеином и зеаксантином, двумя антиоксидантами, которые, как было доказано, предотвращают дегенерацию желтого пятна — так что вы все равно сможете наблюдать за красотками издалека, когда вам исполнится 80

Омлет в день может уменьшить вашу талию. рогалики.«Яйца приносят больше удовольствия, чем углеводы, они заставляют вас дольше чувствовать сытость», — говорит Кристин Кларк, доктор философии, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания Пенсильванского университета.

Ваш пресс съедает их
Эти маленькие шарики содержат определенную последовательность аминокислот, благодаря которой яичный белок легко усваивается вашим организмом. Это означает, что сваренная вкрутую сорт A является идеальной пищей для восстановления мышц после тяжелой тренировки.

Какие яйца лучше?

Все яйца содержат одни и те же основные полезные вещества, а большие яйца содержат только 72 калории каждое, так что вы действительно не ошибетесь.Но в зависимости от ваших предпочтений в еде специальные яйца могут стоить дополнительных денег.

Этикетки для поиска
Органические яйца были снесены цыплятами, которых не кормили вредными побочными продуктами бойни, антибиотиками или некоторыми добавками.

Пастеризованное Используете сырые яйца? Ищите это слово на этикетке. Это означает, что яйца были помещены в теплую воду, чтобы убить бактерии.

Omega-3 Enhanced Если вы редко едите рыбу, купите ее, чтобы получить больше полезных для сердца жирных кислот.

Пропускаемые ярлыки
Без клетки, на свободном выгуле, и на пастбище не гарантирует счастливых цыплят.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Фактов о питании яиц, польза для здоровья и риски

Все мы знаем, что яйца вкусные.Но знаете ли вы, что они также могут снизить риск возникновения множества болезней, защитить вашу кожу и глаза от УФ-излучения и улучшить работу печени и мозга? Это правда, и это лишь некоторые из удивительных потенциальных преимуществ яичного питания.

Яйца также являются отличным источником белка и могут помочь обеспечить множество важных питательных веществ, включая селен, витамин B12, фосфор и рибофлавин, которые играют ключевую роль в общем состоянии здоровья.

Имея это в виду, вот что вам нужно знать об яйцах, в том числе о пользе и пищевой ценности яиц, а также о некоторых простых способах добавления их в свой рацион.

Пищевая ценность

Пищевая ценность яиц может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Например, точное количество яичного питания в 100 граммах яиц значительно отличается от списка фактов о питании одного яйца.

Желток и белок яйца также содержат другой набор питательных веществ, и способ приготовления и приготовления яйца также может повлиять на общую пищевую ценность.

Вот пищевая ценность некоторых видов яиц.

Яйцо вкрутую

Профиль питания сваренных вкрутую яиц с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и богат несколькими важными питательными веществами, включая селен, рибофлавин и витамин B12.

Одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит следующие питательные вещества:

• 78 калорий
• 0,5 г углеводов
• 6,5 г белка
• 5,5 г жира
• 15,4 мкг селена (22% суточной нормы)
• 0,3 миллиграмма рибофлавина (15 процентов суточной нормы)
• 0.6 мкг витамина B12 (9 процентов суточной нормы)
• 86 миллиграммов фосфора (9 процентов дневной нормы)
• 0,7 миллиграмма пантотеновой кислоты (7 процентов суточной нормы)
• 293 международных единиц витамин А (6 процентов суточной нормы)
• 22 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Яичный белок

Количество яичного питательного вещества в белке по сравнению с желтком может незначительно отличаться. В частности, яичные белки менее калорийны и содержат меньше жира, но являются хорошим источником высококачественного белка. Однако профиль питания яичного белка содержит меньший набор питательных микроэлементов и меньше некоторых витаминов и минералов, таких как селен.

Один большой яичный белок содержит следующие питательные вещества:

• 16 калорий
• 0,2 ​​г углеводов
• 3,5 г белка
• 0,1 г жира
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (9 процентов суточной нормы)
• 6,6 мкг селена (9% суточной нормы)

Яичный желток

По сравнению с профилем питания яичных белков, яичные желтки содержат больше калорий и жиров, но немного меньше белка. Профиль питания яичного желтка также может похвастаться гораздо более широким набором важных витаминов и минералов, включая селен, фосфор и витамин B12.

Один большой яичный желток содержит следующие питательные вещества:

• 54 калории
• 0,5 г углеводов
• 2,5 г белка
• 4,5 г жира
• 9,5 мкг селена (14 процентов дневной нормы)
• 66,3 миллиграмма фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,3 мкг витамина B12 (6 процентов суточной нормы)
• 24,8 мкг фолиевой кислоты (6% суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма пантотеновой кислоты (5 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (5 процентов суточной нормы)
• 18.2 международных единицы витамин D (5 процентов DV)
• 245 международных единиц витамин А (5 процентов суточной нормы)

Маленькое яйцо

Профиль питания маленьких яиц является хорошим источником нескольких ключевых питательных веществ, включая белок, рибофлавин и витамин А.

Одно маленькое яйцо содержит следующие питательные вещества:

• 54 калории
• 0,3 г углеводы
• 5 г белка
• 3,5 г жира
• 205 международных единиц витамин А (23 процента суточной нормы)
• 0.2 миллиграмма рибофлавина (15 процентов суточной нормы)
• 0,3 мкг витамина B12 (13 процентов суточной нормы)
• 75 миллиграммов фосфора (6 процентов дневной нормы)
• 18 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Большое яйцо

Профиль питания крупных яиц обеспечивает такой же набор питательных веществ, как и яйца меньшего размера, но с немного большим количеством витамина A, витамина B12 и фосфора.

Одно большое яйцо содержит следующие питательные вещества:

• 72 калории
• 0.4 грамма углеводов
• 6,5 г белка
• 5 г жира
• 270 Международных единиц витамина А (30 процентов суточной нормы)
• 0,5 мкг витамина B12 (21 процент суточной нормы)
• 0,2 ​​миллиграмма рибофлавина (15 процентов суточной нормы)
• 99 миллиграммов фосфора (8 процентов дневной нормы)
• 24 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Снижение риска сердечных заболеваний

Благодаря невероятному питательному составу яиц этот мощный ингредиент может помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным.

В комплексном исследовании, опубликованном в 2015 году, обсуждалось предположение многих людей во всем мире о том, что содержание жира в яйцах на самом деле опасно для людей, подверженных риску сердечных заболеваний или диабета. Тем не менее, употребление правильных видов яиц оказалось полезным во всех отношениях, независимо от ранее существовавших условий.

Одна из причин того, что яйца являются такой полезной для сердца пищей, связана с наличием омега-3 жирных кислот. Жирные кислоты омега-3, потребляемые как часть здорового питания, могут помочь снять воспаление, снизить уровень триглицеридов и снизить уровень холестерина в крови, что является фактором риска сердечных заболеваний.

Помимо снижения уровня триглицеридов в крови, в клинических испытаниях наблюдались яйца, регулирующие абсорбцию холестерина и воспаление в кровотоке, уравновешивая соотношение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) к липопротеинам низкой плотности (ЛПНП), что также может помочь защитить против болезней сердца.

2. Может помочь предотвратить болезнь

Помимо защиты сердца, яйца могут также помочь в профилактике метаболического синдрома, который представляет собой группу состояний, повышающих риск таких проблем, как сердечные заболевания, инсульт и диабет.

В одном исследовании, опубликованном в начале 2016 года, в течение почти 3,5 лет изучались участники старше 40 лет, чтобы оценить, как потребление яиц влияет на метаболический синдром. Исследование показало, что более высокое потребление яиц может снизить риск метаболического синдрома у взрослых старше 40 лет и, в частности, положительно влияет на уровень сахара и триглицеридов в крови у мужчин.

Не только это, но яйца также содержат каротиноиды, которые представляют собой тип антиоксидантного соединения, которое может помочь защитить клетки от окислительного повреждения.Некоторые исследования также показывают, что антиоксиданты могут играть ключевую роль в профилактике заболеваний и могут снизить риск развития хронических состояний, таких как диабет, рак и аутоиммунные расстройства.

3. Улучшение здоровья глаз

Каротиноиды полезны не только для общего состояния здоровья и профилактики заболеваний. Они также приносят пользу здоровью глаз. Два «насыщенных кислородом» каротиноида, которые особенно важны для ваших глаз, — это лютеин и зеаксантин.

Эти два питательных вещества содержатся в разных частях тела, но это единственные два из 600 каротиноидов, присутствующих в глазах, и их концентрация там выше, чем где-либо еще в организме.

Они работают, чтобы поддерживать здоровье глаз, отфильтровывая опасные высокоэнергетические синие спектры света и действуя как антиоксиданты, так и противовоспалительные соединения.

Более того, некоторые исследования показали, что лютеин и зеаксантин могут помочь в профилактике и лечении многих распространенных заболеваний глаз, включая дегенерацию желтого пятна, глаукому и катаракту.

4. Помощь в похудании

Яйца низкокалорийны, но богаты белком, что делает их отличным дополнением к полноценной диете для похудения.Исследования показывают, что белок может снизить уровень грелина, гормона голода, чтобы помочь обуздать тягу к еде и поддержать длительную потерю веса.

Яйца

также очень сытны, и это еще одна причина, почему они являются таким замечательным дополнением к вашему рациону, если вы хотите похудеть. Одно исследование, опубликованное в журнале American College of Nutrition , на самом деле показало, что замена рогаликов на яйца на завтрак увеличивает чувство сытости и снижает общее потребление пищи в течение следующих 36 часов, что потенциально может привести к увеличению потери веса.

5. Поддержание функции печени и здоровья мозга

Холин — важный питательный микроэлемент, который особенно полезен для мозга и печени.

Фактически, печень зависит от холина для правильной работы, и одним из признаков дефицита холина является плохая функция печени. Низкий уровень холина коррелирует с ожирением печени, а некоторые исследования на животных также показывают, что дефицит холина может быть связан и с некоторыми типами рака.

Кроме того, было обнаружено, что в надлежащих количествах холин лечит определенные проблемы с мозгом, такие как депрессия, и улучшает память и когнитивные функции.

6. Сохраняйте здоровье кожи

Помимо защиты здоровья глаз за счет фильтрации определенных длин волн света, лютеин и зеаксантин, входящие в состав яичного питания, также помогают сохранить здоровье вашей кожи.

Отфильтровывая более вредные лучи синего спектра, эти каротиноиды замедляют окислительное повреждение, которое свет может нанести ущерб вашей коже, особенно ультрафиолетовыми лучами, чтобы уменьшить признаки старения и улучшить здоровье кожи.

Яйца свободного выгула по сравнению с обычным

Может показаться, что просто взять первую коробку яиц, которую вы заметили в супермаркете.Однако условия, в которых кур выращивают для откладывания яиц, резко влияют не только на пищевую ценность яиц, но и на риск употребления в пищу опасных бактерий, таких как сальмонелла.

Вы можете купить яйца, снесенные кур на свободном выгуле (которым разрешено бродить, бродить, сидеть на окунях и иметь хорошее качество жизни) или кур, содержащихся в клетке (неспособных двигаться или заниматься нормальной деятельностью).

Куры в клетках не могут лежать, вставать, ухаживать за собой или махать крыльями. Их содержат в клетках площадью около 67 квадратных дюймов, обычно окруженных навозными ямами и зараженными личинками, мухами и другими болезнетворными насекомыми.

Снова и снова разница между яйцами, выращенными в клетках, и яйцами на свободном выгуле становится очевидной. Яйца от кур на свободном выгуле могут содержать:

• ⅓ меньше холестерина
• ¼ меньше насыщенных жиров
• ⅔ больше витамина А
• в 2 раза больше омега-3
• В 3 раза больше витамина Е
• В 7 раз больше бета-каротина

Эти яйца не только однозначно выигрывают в категории питательных веществ, но и яйца от кур на свободном выгуле на 98 процентов меньше , чтобы быть переносчиком сальмонеллы! Это неудивительно, учитывая, как, как ожидается, будут жить куры, выращенные в клетках.

Таким образом, яйца от кур свободного выгула являются гораздо лучшим вариантом для обеспечения безопасности пищевых продуктов, поддержки этических методов ведения сельского хозяйства и максимизации потенциальных фактов питания яиц.

Рецепты

Любите ли вы их сваренные вкрутую, омлет, легкие, вареные или что-то среднее, есть десятки способов сделать яйца интересными.

Попробуйте взбить бутерброд с жареными яйцами, добавить яйца в пирог с заварным кремом или выложить их в запеканку. Яйца, сваренные вкрутую, также являются отличным дополнением к различным видам салатов и отлично подходят в качестве питательной и сытной закуски, которая поможет вам не переживать между приемами пищи.

Нужно больше вдохновения? Вот еще несколько вкусных идей рецептов:

Аллергия

К сожалению, аллергия на яйца — одна из распространенных пищевых аллергий в США, при этом некоторые исследования показывают, что примерно у 1-2 процентов всех детей в США развивается аллергия на яйца и яичные продукты.

Если после употребления яиц вы заметили какие-либо симптомы, такие как крапивница, зуд, отек или расстройство желудка, лучше прекратить употребление и проконсультироваться с врачом.

Некоторые исследования показывают, что употребление яиц, запеченных в выпечке и хлебобулочных изделиях, может вызвать меньшую аллергическую реакцию, чем употребление целых яиц в отдельности. Фактически, по оценкам, около 70–80 процентов людей с аллергией на яйца могут переносить выпечку, содержащую яйца, например кексы и торты. Однако лучше всего проконсультироваться с врачом и проявлять осторожность при употреблении любых продуктов, содержащих яйца, если у вас аллергия.

Связанные: Яйца молочные? + Что нужно знать о яйцах, которые вы едите

Побочные эффекты

Хотя многие советуют не есть вареные яйца каждый день, чтобы контролировать уровень холестерина, все больше и больше исследований показывают, что диетический холестерин из здоровых продуктов, таких как яйца, может не иметь большого влияния на уровень холестерина в крови у большинства здоровых взрослых.

Например, в одной статье, опубликованной Университетом Коннектикута, было обнаружено, что яйца могут незначительно повышать уровень холестерина примерно у 30 процентов населения (известных как «гиперреагенты»). Однако умеренное потребление яиц не повлияло на уровень холестерина в оставшихся 70 процентах.

Людям, подверженным риску сердечных заболеваний, диабетикам или тем, кто принимает добавки холина, следует проконсультироваться с доверенным специалистом в области здравоохранения, чтобы определить необходимое количество яиц для ежедневного или еженедельного потребления.

Наконец, имейте в виду, что сырые яйца имеют более высокий риск заражения вредными бактериями, такими как сальмонелла . Выбор вареных яиц вместо сырых или пастеризованных яиц, когда это возможно, может значительно снизить риск заражения и болезней пищевого происхождения.

Последние мысли

• Яйца богаты рядом важных питательных веществ. Хотя точное количество может варьироваться в зависимости от типа, размера и метода приготовления, яйца обычно содержат много белка, селена, витамина А, фосфора, рибофлавина и витамина B12.
• Потенциальные питательные свойства яиц включают повышенную потерю веса, улучшение здоровья кожи и глаз, улучшение функции печени и мозга, а также снижение риска сердечных заболеваний и метаболического синдрома.
• Яйца, выращенные на свободном выгуле, в частности, более безопасны, производятся более этично и содержат больше нескольких важных питательных веществ.
• Есть много способов есть яйца, и их можно легко включить в различные рецепты, что делает их отличным дополнением к сбалансированной диете.

5 основных преимуществ яиц для здоровья

Пятница, 11 октября 2019 г., — Всемирный день яйца!

Всемирный день яиц отмечается во всем мире и помогает повысить осведомленность о пользе яиц и их важности для питания человека.

В этом году во Всемирный день яиц мы хотим выделить и отметить 5 ключевых преимуществ яиц для здоровья, выявленных Международным центром питания яиц (IENC). Узнайте о них здесь!

1. Яйца — один из самых питательных продуктов на планете и фантастический источник белка.

Одно яйцо содержит 14 основных питательных веществ, включая все, от витаминов A, B, D и E, а также кальция, селена и йода. Кроме того, они служат отличным источником белка — 6 граммов белка на яйцо.

2. Яйца содержат холин, который способствует здоровому развитию мозга.

Яйца — один из лучших природных источников холина. Холин — это суперпитательное вещество, которое играет важную роль в построении клеточных мембран; это означает, что он влияет на несколько жизненно важных функций организма, от помощи в здоровом развитии мозга до улучшения функции печени и обмена веществ. Также установлено, что холин снижает риск рака груди на 24%!

3. Яйца могут снизить риск сердечных заболеваний.

Исследования показали, что ежедневное употребление яиц приводит к повышению уровня холестерина ЛПВП («хорошего»), снижению артериального давления и не влияет на уровень холестерина ЛПНП («плохой»). Фактически, холестерин, содержащийся в яйцах, увеличивает способность организма поддерживать высокий уровень ЛПВП. Это означает, что употребление яиц может снизить риск сердечных заболеваний у здоровых людей.

4. Яйца могут поддерживать хорошее здоровье глаз.

Дефицит витамина А является одной из основных причин слепоты во всем мире, а яйца являются естественным отличным источником витамина А.Яичные желтки также содержат мощные антиоксиданты, которые могут противодействовать некоторым дегенеративным процессам, влияющим на здоровье глаз.

5. Яйца полезны для всех возрастов.

Яйца — идеальный источник питания для всех возрастов. От обеспечения строительных блоков во время развития плода до содержания питательных веществ, необходимых для поддержания энергии в течение дня, яйца являются здоровым источником белка, которым должны пользоваться люди любого возраста.

No related posts.