Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Пучит от фасоли что делать: Как правильно варить гороховый и фасолевый суп, чтобы не страдать от газов

Содержание

Как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот

Огромное количество людей любят бобовые, но отказываются их есть. Причина достаточно банальна, это метеоризм. Газообразование очень неприятно, оно может вызывать дискомфорт и сильное стеснение в обществе. Достаточно выяснить, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот правильно.

Газообразование от фасоли

Многие считают бобовые достаточно опасной едой. Есть простой ответ, почему именно складывается подобное мнение.

Иногда этот продукт вызывает повышенное газообразование. Если этого не происходит в организме, то можно не переживать. В том случае, когда начинает пучить, важно правильно подготавливать и варить фасоль.

Читайте также
Жареная зелёная стручковая фасоль с кунжутом
Приветствую вас! Здесь вы узнаете немного информации про блюда из зеленой стручковой фасоли. Вообще-то стручковую...

На самом деле — может ли фасоль вызывать газы  — вопрос не однозначный. Практически любые бобовые обладают большим количеством клетчатки. Именно это вещество в составе пучит живот.

Однако, не стоит ограничивать себя в подобной еде. Ведь в ней много полезного. Кроме того, это питательная пища, которая не станет причиной лишних килограммов. В чечевице, горохе и фасоли есть огромное количество витаминов и минералов.

Простые правила для легкости в кишечнике

Сложнее всего в этом вопросе красная фасоль, но даже ее можно приготовить правильно и избавиться от вздутия живота. Есть несколько простых правил, которые помогут избавиться от неприятных последствий.

  1. Выбор качественных продуктов. Обязательно должно быть одинаковое по размеру зерно с блестящей гладкой поверхностью. Стоит отказаться от фасоли, если имеются черные вкрапления. Иногда встречаются бобовые, которые остались мягкими, их плохо просушили. Это также плохой продукт.
  2. Перед готовкой обязательно нужно замочить зерно. Предварительно оно промывается, а затем остается в прохладной воде на несколько часов. За это время происходит ферментация и расщепляются олигосахариды. В результате предотвращается метеоризм.
  3. Во время варки лучше всего не солить фасоль, делается это в самом конце, чтобы она получилась мягкой.
  4. Даже с учетом всех советов лучше всего кушать бобовые в небольшом количестве. Это несколько ложек в день. Так точно не возникнет газообразование.

Подобные правила необходимы, чтобы сделать блюдо действительно вкусным. Есть множество разнообразных способов готовки, каждая хозяйка выбирает для себя удобный вариант.

Читайте также
Вкусный и нежный паштет из фасоли
Приветствую вас! Сегодня предоставляем вашему вниманию очень вкусный и нежный паштет из фасоли! Такой продукт очень...

Способы приготовления

Необходимо четко понимать, что делать, чтобы удалось  получить мягкую фасоль с богатым вкусом. Опытные хозяйки научились справляться с этой задачей несколькими способами. Самым распространенным вариантом является контраст температур воды.

Сначала наливается холодная вода в соотношении к фасоли 1:1. Затем, после ее выпаривания, можно добавить стакан ледяной воды. Повторять подобную процедуру стоит до полной мягкости бобовых. В зависимости от сорта и вида это может быть разное количество времени.

Вторым вариантом становится длительное кипячение. В данном случае на 1 стакан фасоли понадобиться сразу 4 стакана воды. Под закрытой крышкой варятся бобовые около 2 часов, затем на 1 час открывается крышка. Дождаться следует полного выпаривания жидкости. В результате фасоль будет очень мягкой и нежной.

Современные приборы позволяют сэкономить время и силы. Мультиварка или скороварка способна сама сварить достаточно быстро фасоль, соотношение можно брать 1:2. Главное добавлять специи, овощи и иные ингредиенты лишь в самом конце.

Не обязательно всегда варить фасоль, иногда можно попробовать ее запечь. Для этого 20 минут варится 1 стакан фасоли с 5 стаканами воды. Затем масса перекладывается в удобную посуду и запекается час в духовке. Температуру следует выставить около 180 градусов. После этого времени можно уложить овощи, добавить соль и специи.

Каждый из вариантов отличается приятным вкусом. Дополнительно можно добавить листочек нори. Это прекрасный аромат, который способен собрать всех домашних. От подобных блюд не будет рези и газов.

Читайте также
Белая фасоль в томатном соусе для поста
Белая фасоль в томатном соусе — это превосходное сочетание сытной питательной фасоли и кисло-сладкого томатного...

Пучит ли от стручковой фасоли

Нередко думают, что стручковая фасоль не будет вызывать метеоризма. На самом деле подобная опасность исходит из любых бобовых и данный вид не становится исключением.

Обязательно нужно знать несколько простых правил. Пожилые люди должны отказаться от употребления данных продуктов, чтобы они не вызывали проблемы.

Также есть диагнозы, которые становятся противопоказанием:

  • Колит;
  • Язва;
  • Гастрит;
  • Холецистит.

Читайте также
Котлеты из фасоли
Котлеты из фасоли — вегетарианское блюдо. А если яйцо заменить ложкой крахмала, то в пост тоже можно...

Очень важно достаточно хорошо обрабатывать фасоль. Ее категорически нельзя есть сырой, только лишь после термической процедуры. Однако, по сравнению с обычной фасолью, эта лучше усваивается.

Поэтому употреблять данный продукт можно детям и даже беременным женщинам. Это легкая пища с большим количеством полезных веществ в своем составе.

Свежую фасоль можно варить, тушить или запекать. Процесс занимает много времени, но не как с обычной. Не нужно предварительно замачивать продукт. В том случае, если семья любит стручковую фасоль и делает запасы, есть несколько способов оставить бобовые на зиму.

Их можно заморозить, главное предварительно высушить слегка, чтобы не было лишней жидкости. Это поможет предотвратить образование льда. Также есть несколько возможностей консервирования фасоли.

С помощью уксуса, сахара и соли можно получить прекрасный салатик из фасоли, который станет настоящим украшением стола. Это блюдо способно разнообразить даже праздничный ужин.

Проблема газообразования от фасоли и других бобовых действительно существует. Очень важно понимать, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот именно правильно. Благодаря некоторым процедурам, удастся сделать бобовые максимально мягкими и ароматными.

Не стоит исключать полностью подобные продукты из-за проблем с метеоризмом, намного лучше постараться убрать все негативные последствия и давать организму важные питательные вещества, витамины и минералы.

Метеоризм и бобовые

Думала куда лучше написать, сюда или в форум здоровье, подумала, что лучше сюда.
Опишу ситуацию, я сейчас постую, а готовлю в принципе так себе, есть несколько "коронных" блюд, а так, что нашла в холодильнике из того и сварганила что-нить по-быстренькому.
и вот вчера устроила себе "веселый" день, не знаю что на меня нашло, но придя вчером домой я стрескала банан, потом сварила картофельного супчика и до кучи салатик из сухариков из черного хлеба, консервированной фасоли и постного майонеза. а потом еще вишневого сока, короче полный набор углеводов и клетчатки. сижу сейчас на работе, а в животе дискотека, аптека по плану у меня только после работы, да и вопрос в принципе не в том, что делать с последствиями.

Что делать с бобовыми, чтоб этого эффекта не было (и ксати можно ли вообще есть такой салат где и фасоль и черный хлеб - основные причины метеоризма)
знаю, что фасоль сначала замочить, потом слить эту воду, что чем дольше варится, тем меньше газов, недавно слышала, что если положить в воду чайную лошку соды, то варить фасоль можно полчаса, а не три (что меня всегда останавливало в приготовлении этого блюда) но как это отразится на "музыкальности"?

темка про бобы была, можно наверное и объединить, если решат модераторы, но вопрос именно не в том, что приготовить, а как, чтоб потом не было проблем с животиком (или приготовить как получится, а потом заедать активированным углем) а для постящихся, бобовые очень важны.

Даже не знаю, может объединить с "Постными блюдами" http://club.osinka.ru/topic-26221?&start=0 ? Там девочки которые постятся рецепты пишут и ещё есть в "Женском круге" есть вот такая тема

http://club.osinka.ru/topic-25930

Девочки, кто постится в Великий Пост, поддержим друг друга.

, может там вам скорее ответят.
Если здесь будет тишина, тогда я объеденю с "Постными блюдами" хорошо?

хорошо, про пост это я так, не обязательно же только в пост такие блюда есть, просто интересно стало, возможно ли каким то способом приготовления изменить, ну или хотя бы уменьшить эти свойства бобовых.
прочитала, что эти газы выделяют бактерии в кишечнике, которые перерабатывают подобного рода пищу, значит это нормальное явление? но уж больно некомфортное.

наверное все же надо больше изучать свойства продуктов и комбинировать, а не напрягать организм как я вчера. или пить все же какие-то таблеточки (но это естественно только с врачом, хотя и врачи сейчас такие пошли, что пропишут что-нить, от чего потом еще хуже будет)

У нас здесь есть ещё тема про гороховый суп, по моему там девочки что то писали про метеоризм и как с ним бороться, посмотрите ещё ту тему http://club.osinka.ru/topic-34650

Anna Malevich может вам будет полезно, у нас здесь когда готовят фасоль, обязательно добавляют джоджен - это садовая мята и чубрица - это чабер, в высушеном виде (наверно и свежие можно), я сначала думала для вкуса и только со временем поняла что эти преправы благоприятно действуют на желудок и кишечник, так же я кроме того, что вымачиваю ночь, сливаю и первую воду после закипание, и опять заливаю кипящий водой. Вот, надеюсь полезненько

Ой, а в Греции готовят ГИГАНТЕС (крупные бобы) и в ресторанах подают это чудо, музыкальное...
А греки его любят, считают очень полезным для кишечника, чем больше музыки, тем полезнее. И абсолютно не борются с музыкой

Добавляйте в качестве вкусовой приправы тмин.

Девочки, я варю фасоль так: вечером замачиваю, утром промываю,заливаю водой, ставлю на огонь. Когда закипят, даю минуты 2-3 покипеть, сливаю воду и заливаю свежей. Так делаю 2 раза. В третью воду добавляю 2 целые луковицы, 2 нарезанные морковки, лавровый лист, черный перец горошек и соль по вкусу. Варю до готовности. Эту фасоль можно кушать просто с добавлением масла и зеленого лучка а также из нее можно готовить различные блюда. НИКАКОГО метеоризма!

Ученые нашли причину вздутия живота

Многие люди, потребляющие вегетарианскую пищу, могли заметить, что от бобовых бывает небольшое вздутие живота, иногда газы, боли и тяжесть в желудке. Иногда, однако, вздутие живота происходит независимо от приема той или иной еды, и его отмечают одинаково часто как вегетарианцы, веганы, так и мясоеды.

Примерно 20% людей в развитых странах, по статистике, страдают от этого заболевания нового поколения, которое называют «болезнь Крона» или «воспалительная болезнь кишечника» (первые данные по ней были получены в 30-х годах XX века).

До сих пор врачи не могли точно установить, от чего происходит это вздутие живота, и некоторые мясоеды показывали пальцем на вегетарианцев, утверждая, что всему виной, якобы, молоко и молочные продукты, или – дргая версия - фасоль, горох и другие бобовые – а если кушать мясо, то никаких проблем не будет. Это весьма далеко от истины, и по последним данным, с вегетарианской пищей как раз вообще все в порядке, а дело тут в комплексе физиологических и психологических факторов, которые приводят к дисбалансу микрофлоры кишечника, который уже в свою очередь и вызывает «болезнь Крона».

Результаты исследования были представлены на научном саммите микробиологов Gut Microbiota for Health World Summit 8-11 марта, которая проходила в Майями, Флорида (США).
Ранее ученые в основном придерживались мнения, что болезнь Крона вызвана нервозностью, которая вызывает дисфункции пищеварения.

Но теперь было установлено, что причина, все-таки, на уровне физиологии, и заключается в нарушении баланса полезной и вредной микрофлоры в кишечники. Врачи доказали, что прием антибиотиков тут полностью противопоказан и может лишь ухудшить ситуацию, т.к. еще больше нарушает естественный баланс микрофлоры. Ученые доказали, что психологическое состояние, как ни странно, никак не влияет на ухудшение или улучшение протекания болезни Крона.

Было также доказано, что при появлении симптомов болезни Крона надо избегать мяса, капусты и брюссельской капусты, кукурузы (и попкорна), гороха, пшеницы и фасоли, а также цельных (не перемолотых в пасту) семян и орехов, до прекращения симптомов. Дальше надо вести пищевой дневник, отмечая, какая пища не вызывает раздражения желудка. Единого решения для всех нет – констатировали врачи, и подбирать пищу, приемлемую для создавшейся в пищеварительной системе ситуации, придется индивидуально. Однако было установлено, что (кроме мяса, капусты и бобовых) продукты, богатые клетчаткой (например, цельнозерновой хлеб) при проявлении болезни Крона противопоказаны, и лучше придерживаться легкой растительной диеты.

Врачи подчеркнули, что типичная западная диета современного человека содержит большое количество мяса и мясных продуктов, что способствует серьезном ухудшению ситуации с болезнью Крона, которая в последние годы уверенно заняла центральное место среди проблем желудочно-кишечного тракта в развитых странах мира. Механизм возникновения заболев обычно таков: красное мясо вызывает раздражение ободочной кишки, т.к. животный протеин высвобождает в пищеварительной системе сероводород, который является токсином; сероводород подавляет молекулы бутирата (бутаноата), которые защищают кишечник от раздражения – таким образом, и появляется «болезнь Крона».

Следующим шагом к лечению болезни Крона будет создание лекарственного средства, на основе полученных данных. А пока что неприятное вздутие живота и необъяснимый дискомфорт в желудке, которые испытывает каждый 5-й житель развитых стран, можно лечить только избегая газообразующую пищу.

Но, по крайней мере, как выяснили эксперты, эти неприятные симптомы напрямую не связаны ни с молоком, ни с бобами, а наоборот - частично вызваны потреблением мяса. Вегетарианцы и веганы могут вздохнуть спокойно!

Несмотря на то, что пища при болезни Крона должна быть выбрана индивидуально, есть рецепт, который работает практически во всех случаях. Известно, что при раздражении в животе лучше всего помогает вегетарианское блюдо «кхичари», популярное в Индии. Это густой суп или жидкий плов, который готовится из белого риса басмати и лущеного маша (бобов Мунг). Такое блюдо снимает раздражение в кишечнике, благотворно воздействует на здоровую микрофлору кишечника и восстанавливает отличное пищеварение; несмотря на наличие бобов, оно не является газообразующим (т.к. маш «компенсируется» рисом).

Источник

 

 

 

Как варить горох чтобы не пучило живот: газы от фасоли

Фото:

Бобовые очень полезны: богаты клетчаткой, белками, витаминами и минеральными веществами, у них низкий гликемический индекс. Блюда из бобовых рекомендуются для профилактики гипертонии, ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако многие опасаются есть блюда из бобовых из-за образования газов. Действительно, содержащиеся в бобовых вещества (олигосахариды) при попадании в кишечник становятся пищей пробиотических бактерий. В итоге начинает пучить живот, возникает вздутие, а порой — нежелательные звуки и запахи…

Этот эффект можно уменьшить, если замачивать бобовые перед варкой. Большая часть олигосахаридов перейдет в воду, а в самом продукте их останется меньше. Это облегчит переваривание и уменьшит выделение газов. К тому же если замочить бобовые на всю ночь, то блюдо сварится быстрее и будет вкуснее.

Правда, некоторые диетологи говорят, что вместе с олигосахаридами бобовые теряют часть полезных веществ. Кроме того, олигосахариды – главный источник питания для дружественных бактерий, так что замоченные бобовые хуже выполняют эту задачу. Отсюда вывод: если лично у вас бобовые не вызывают газообразования, то замачивать их не обязательно.

И еще один момент: среди бобовых есть такие, которые перевариваются легче других. Чечевицу, маш, адзуки можно варить без замачивания. А вот хумус, горох и обычная фасоль перевариваются труднее, поэтому их лучше выдерживать в воде.

Как получить от блюда из бобовых максимум пользы

Фото:

Положите бобы в миску с холодной водой и поставьте в темное прохладное место, например в холодильник, на 8 часов. Хумус и фасоль желательно выдерживать в воде еще дольше.

Перед варкой откиньте бобовые на дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить часть олигосахаридов.

Затем положите бобовые в кастрюлю и полностью залейте водой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне на границе кипения.

Можно добавить в блюдо приправы, уменьшающие газообразование. Это зира («камун»), фенхель («шумар»), кинза («кусбара»), имбирь («джинджер») или кардамон («хель»).

Можно варить бобовые вместе с водорослями комбу, а после готовности добавить кислые или соленые приправы: винный уксус, сок цитрусовых, помидоры и т. п. Если добавлять кислые приправы до окончания варки, то это удлинит время приготовления.

Отвар от бобовых желательно тоже использовать в пищу, в него переходит треть витаминов группы В и половина фолиевой кислоты.

Можно отварить бобовые заранее и хранить в морозильнике или покупать замороженные или консервированные. Если последние кажутся излишне солеными, их можно промыть.

Если бобы входят в состав горячего блюда, разогревать его нужно не слишком долго.

Бобовые можно есть в самых разных видах: добавлять в суп и овощное рагу, делать из них гарнир. Их также можно класть в салат или использовать как закуску.

Как правильно есть бобовые

Фото:

Чтобы не страдать от газов, нужно дать организму время привыкнуть к такой еде. Можно начинать с маленьких порций и увеличивать их постепенно. Если раньше вы не ели бобовые регулярно, сначала пробуйте легко усвояемые виды – горошек, фасоль, чечевицу, адзуки. И только потом переходите к более тяжелой пище – зернам хумуса или крупным бобам.

Одна порция бобов (примерно половина чашки) содержит всего 11 калорий, 20 г углеводов, 7-9 г клетчатки, 8 г белка, 1 г жиров. Кроме того, они – источник витаминов группы В, железа, меди, магния, цинка и фосфора.

Поэтому бобовые – хороший выбор во время Великого поста. Но и у них есть недостатки, напоминает известный диетолог Светлана Фус.

Дело в том, что бобовые (фасоль, нут, соя, чечевица, горох) содержат фитаты – вещества, мешающие усвоению минеральных элементов, в частности железа, цинка, кальция, магния, фосфора и ухудшают переваривание белка. И что важно, не только собственного. Поэтому белок бобовых усваивается на 65-70% по сравнению с белком животного происхождения (мясо, яйца), который усваивается на 90-95%. А специфические углеводы приводят к возникновению газов в кишечнике.

Бобовые могут вызвать вздутие живота / Фото:

Светлана Фус в своем Instagram дала несколько советов, которые смогут снизить негативное влияние бобовых:

  • Все сушеные бобовые надо готовить, предварительно замочив их на 18 часов в воде, которую надо подкислить соком лимона, поставить в теплое место. Воду, которая была использована для замачивания, утром нужно вылить. Это уменьшает содержание фитиновой кислоты на 50%. При таком способе приготовления бобовые меньше вызывают вздутие кишечника.
  • Тем, у кого бобовые основной источник белка, для уменьшения негативного влияния фитатов (фитиновой кислоты), следует бобовые перед употреблением проращивать.
  • Если у вас есть проблемы с пищеварением, употребляйте бобовые правильно приготовленными и в небольшом количестве. Главное, найдите подходящие именно вам (с учетом их переносимости).

Напомним, ранее мы писали, кому полезно есть фасоль. Мы также делились рецептом итальянского супа минестроне с фасолью.

Смотрите видео, как приготовить полезный бобовый завтрак:

Газы в кишечник попадают тремя путями:
1. заглатываются вместе с пищей;
2. образуются в процессе пищеварения;
3. выделяются бактериями, живущими в толстой кишке.
(Подробнее об этом можно почитать в статье «Почему люди пукают».)

Горох обеспечивает себе газовое чемпионство за счет третьего пункта – бактерий: при питании горохом (фасолью, соей и другими бобовыми) очень многие питательные вещества пищи не переваривается человеком и доходят до бактерий толстого кишечника.

Стахиоза, раффиноза, пектин

Эти углеводы не перевариваются у нас ни в желудке, ни в тонкой кишке, и нетронутыми попадают в толстый кишечник, где их уже ждут. Особенно сильно ждут первых двоих – они перерабатываются бактериями очень легко. Все бобовые содержат эти вещества в большом количестве.

Впрочем, по этому параметру от бобовых совершенно не отстают капуста и яблоки. С одной стороны, эти трое как раз и являются главными пищевыми причинами газообразования (метеоризма). С другой стороны, для объяснения чемпионства бобовых (а так же для объяснения того, почему свекла, из которой промышленно получают стахиозу и раффинозу, не вызывает метеоризма), требуется что-то еще. И оно у нас есть.

Блокаторы протеаз

  1. Семена бобовых, как известно, содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать проросток во время прорастания (весной).
  2. Чтобы проросток мог питаться, запасные белки нужно будет перевести в «питательное» состояние – переварить. Для этого в семени заранее запасены пищеварительные ферменты – протеазы (в основном трипсин).
  3. Запасные белки должны быть переварены именно весной, не раньше! Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз – веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать.
  4. Когда мы едим семена бобовых, к нам в желудок и кишечник попадают блокаторы протеаз. Они соединяются с нашими собственными пищеварительными ферментами и не дают им работать (блокируют их). Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника.
  • Это дополнительная пища для бактерий – поэтому газа получается больше, чем обычно.
  • Это причина особой ядовитости «горохового газа»: расщепление белков бактериями приводит к выделению аммиака и сероводорода.
  • Блокаторы протеаз содержатся в семенах любых растений, не только бобовых. Но блокаторы бобовых отличаются наиболее высокой устойчивостью: они не разрушаются при варке/жарке (а блокаторы зерен злаков и семечек подсолнуха – разрушаются).
  • Что делать?

    1. Проращивать или ферментировать
    Как только семена начинают прорастать, все их блокаторы тут же разрушаются – поэтому любители сои (японцы) едят ее в пророщенном состоянии. Другой способ разрушить высокоустойчивые соевые блокаторы – длительное брожение (ферментация). Именно из забродившей сои изготавливаются большинство «соевых продуктов» (мисо, натто, соевый соус, темпе, тофу).

    2. Расслабиться
    Почему бы, собственно, и не побаловать немножечко своих маленьких домашних любимцев? Подумаешь, газы. Зато бактерии кишечника выделяют витамин К (необходим для свертывания крови) и десяток различных витаминов группы В. Кроме того, «правильные» бактерии не дают поселиться в кишечнике другим, гораздо более опасным микроорганизмам.

    Еще можно почитать

    Почему люди пукаютПесня о бактериях кишечника

    Огромное количество людей любят бобовые, но отказываются их есть. Причина достаточно банальна, это метеоризм. Газообразование очень неприятно, оно может вызывать дискомфорт и сильное стеснение в обществе. Достаточно выяснить, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот правильно.

    Газообразование от фасоли

    Многие считают бобовые достаточно опасной едой. Есть простой ответ, почему именно складывается подобное мнение.

    Иногда этот продукт вызывает повышенное газообразование. Если этого не происходит в организме, то можно не переживать. В том случае, когда начинает пучить, важно правильно подготавливать и варить фасоль.

    Жареная зелёная стручковая фасоль с кунжутом
    Приветствую вас! Здесь вы узнаете немного информации про блюда из зеленой стручковой фасоли. Вообще-то стручковую…

    На самом деле — может ли фасоль вызывать газы — вопрос не однозначный. Практически любые бобовые обладают большим количеством клетчатки. Именно это вещество в составе пучит живот.

    Однако, не стоит ограничивать себя в подобной еде. Ведь в ней много полезного. Кроме того, это питательная пища, которая не станет причиной лишних килограммов. В чечевице, горохе и фасоли есть огромное количество витаминов и минералов.

    Простые правила для легкости в кишечнике

    Сложнее всего в этом вопросе красная фасоль, но даже ее можно приготовить правильно и избавиться от вздутия живота. Есть несколько простых правил, которые помогут избавиться от неприятных последствий.

    1. Выбор качественных продуктов. Обязательно должно быть одинаковое по размеру зерно с блестящей гладкой поверхностью. Стоит отказаться от фасоли, если имеются черные вкрапления. Иногда встречаются бобовые, которые остались мягкими, их плохо просушили. Это также плохой продукт.
    2. Перед готовкой обязательно нужно замочить зерно. Предварительно оно промывается, а затем остается в прохладной воде на несколько часов. За это время происходит ферментация и расщепляются олигосахариды. В результате предотвращается метеоризм.
    3. Во время варки лучше всего не солить фасоль, делается это в самом конце, чтобы она получилась мягкой.
    4. Даже с учетом всех советов лучше всего кушать бобовые в небольшом количестве. Это несколько ложек в день. Так точно не возникнет газообразование.

    Подобные правила необходимы, чтобы сделать блюдо действительно вкусным. Есть множество разнообразных способов готовки, каждая хозяйка выбирает для себя удобный вариант.

    Вкусный и нежный паштет из фасоли
    Приветствую вас! Сегодня предоставляем вашему вниманию очень вкусный и нежный паштет из фасоли! Такой продукт очень…

    Способы приготовления

    Необходимо четко понимать, что делать, чтобы удалось получить мягкую фасоль с богатым вкусом. Опытные хозяйки научились справляться с этой задачей несколькими способами. Самым распространенным вариантом является контраст температур воды.

    Сначала наливается холодная вода в соотношении к фасоли 1:1. Затем, после ее выпаривания, можно добавить стакан ледяной воды. Повторять подобную процедуру стоит до полной мягкости бобовых. В зависимости от сорта и вида это может быть разное количество времени.

    Вторым вариантом становится длительное кипячение. В данном случае на 1 стакан фасоли понадобиться сразу 4 стакана воды. Под закрытой крышкой варятся бобовые около 2 часов, затем на 1 час открывается крышка. Дождаться следует полного выпаривания жидкости. В результате фасоль будет очень мягкой и нежной.

    Современные приборы позволяют сэкономить время и силы. Мультиварка или скороварка способна сама сварить достаточно быстро фасоль, соотношение можно брать 1:2. Главное добавлять специи, овощи и иные ингредиенты лишь в самом конце.

    Не обязательно всегда варить фасоль, иногда можно попробовать ее запечь. Для этого 20 минут варится 1 стакан фасоли с 5 стаканами воды. Затем масса перекладывается в удобную посуду и запекается час в духовке. Температуру следует выставить около 180 градусов. После этого времени можно уложить овощи, добавить соль и специи.

    Каждый из вариантов отличается приятным вкусом. Дополнительно можно добавить листочек нори. Это прекрасный аромат, который способен собрать всех домашних. От подобных блюд не будет рези и газов.

    Белая фасоль в томатном соусе для поста
    Белая фасоль в томатном соусе — это превосходное сочетание сытной питательной фасоли и кисло-сладкого томатного…

    Пучит ли от стручковой фасоли

    Нередко думают, что стручковая фасоль не будет вызывать метеоризма. На самом деле подобная опасность исходит из любых бобовых и данный вид не становится исключением.

    Обязательно нужно знать несколько простых правил. Пожилые люди должны отказаться от употребления данных продуктов, чтобы они не вызывали проблемы.

    Также есть диагнозы, которые становятся противопоказанием:

    • Колит;
    • Язва;
    • Гастрит;
    • Холецистит.

    Котлеты из фасоли
    Котлеты из фасоли — вегетарианское блюдо. А если яйцо заменить ложкой крахмала, то в пост тоже можно…

    Очень важно достаточно хорошо обрабатывать фасоль. Ее категорически нельзя есть сырой, только лишь после термической процедуры. Однако, по сравнению с обычной фасолью, эта лучше усваивается.

    Поэтому употреблять данный продукт можно детям и даже беременным женщинам. Это легкая пища с большим количеством полезных веществ в своем составе.

    Свежую фасоль можно варить, тушить или запекать. Процесс занимает много времени, но не как с обычной. Не нужно предварительно замачивать продукт. В том случае, если семья любит стручковую фасоль и делает запасы, есть несколько способов оставить бобовые на зиму.

    Их можно заморозить, главное предварительно высушить слегка, чтобы не было лишней жидкости. Это поможет предотвратить образование льда. Также есть несколько возможностей консервирования фасоли.

    С помощью уксуса, сахара и соли можно получить прекрасный салатик из фасоли, который станет настоящим украшением стола. Это блюдо способно разнообразить даже праздничный ужин.

    Проблема газообразования от фасоли и других бобовых действительно существует. Очень важно понимать, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот именно правильно. Благодаря некоторым процедурам, удастся сделать бобовые максимально мягкими и ароматными.

    Не стоит исключать полностью подобные продукты из-за проблем с метеоризмом, намного лучше постараться убрать все негативные последствия и давать организму важные питательные вещества, витамины и минералы.

    Откуда в кишечнике газы

    1. Воздух заглатывается вместе с пищей.

    2. Углекислый газ образуется, когда пищеварительные соки взаимодействуют с водой и друг с другом.

    3. Различные газы выделяются в процессе жизнедеятельности бактерий, живущих в толстой кишке.

    Заглатывание воздуха с пищей

    Представьте себе, что вы только что проглотили пищевой комок, и теперь жуете новый. Жуете вы медленно, вдумчиво, выполняя заветы Ивана Петровича Павлова – а в это время ваш пищевод постепенно заполняется воздухом, поступающим из ротовой полости. Когда вы сглотнете следующий комок, весь «пищеводный» воздух окажется в желудке: комок, двигаясь по пищеводу вниз, будет толкать его перед собой, как бульдозер.

    Выйти назад этому воздуху не так-то просто: на границе между пищеводом и желудком находится мышца-сжиматель (кардиальный сфинктер), которая, как только проглоченный комок зашел в желудок, «закрывает дверь», чтобы назад выйти никто не мог. Если эта мышца работает плохо, то возникает изжога: кислое содержимое желудка поднимается вверх по пищеводу и раздражает («щипет») стенки пищевода, привыкшие к щелочной среде.

    Образование углекислого газа в процессе пищеварения

    Слюна, выделяющаяся в ротовой полости, имеет щелочную среду, которая создается за счет выделения слюнными железами «бикарбоната», т.е. NaHCO3. При его реакции с водой (гидролизе) образуется щелочь.


    NаНСО3 → СО2 + NаОН (1)

    Затем пищевой комок, смоченный слюной, попадает в желудок, и бикарбонат реагирует с выделяющейся там соляной кислотой.


    NаНСО3 + НCl → Н2О + СО2 + NаCl (2)

    Когда бикарбонат, поступивший изо рта, закончится, начнет постепенно накапливаться кислота, необходимая для работы главного желудочного фермента пепсина.

    Но это еще не все. Из желудка кислый пищевой комок попадает в кишечник, а там среда щелочная, так что кислота снова встречается с бикарбонатом, и происходит реакция (2). Она идет до тех пор, пока не закончится вся кислота, после этого начинает постепенно накапливаться щелочь, необходимая для работы ферментов кишечника. А как она накапливается? Правильно, за счет реакции (1). Вы, кстати, заметили, что в обеих реакциях образуется углекислый газ (СО2)?

    Образование газов бактериями кишечника

    Если когда-нибудь вы видели рвоту – вы знаете, в каком виде пища находится в желудке. Если вы когда-нибудь видели понос – вы знаете, в каком виде пища находится в тонком кишечнике.

    В каком, в каком – в жидком. Только в виде очень жидкой кашицы (химуса) пищу можно эффективно переваривать (химические реакции лучше всего идут, когда вещества растворены в воде), а так же перемешивать и передвигать по кишечнику.

    Но. Если какать (испражняться) этим же самым жидким химусом (такой процесс будет называться «понос»), то организм потеряет очень много воды. Чтобы избежать обезвоживания, необходимо перед выбрасыванием кала забрать из него всю воду. Именно для этого служит полутораметровый толстый кишечник, именно поэтому пища проводит в нем почти сутки. Ну а раз есть питательная среда – понятно, что там просто обязаны жить бактерии.

    Вот они там и живут. Микробиологи насчитали в нашем кишечнике около 300 видов бактерий. В процессе своего питания они выделяют углекислый газ, аммиак, сероводород, водород, метан, и т.д. Поскольку большинство этих газов горючие, поджигать пук не рекомендуется: может произойти пожар. (Отрыжку можете поджигать совершенно спокойно, она состоит из воздуха и углекислого газа и гореть не будет.)

    А теперь почему мы так пукаем от гороха?

    Горох обеспечивает себе газовое чемпионство за счет третьего пункта – бактерий: при питании горохом (фасолью, соей и другими бобовыми) очень многие питательные вещества пищи не переваривается человеком и доходят до бактерий толстого кишечника.

    Эти углеводы не перевариваются у нас ни в желудке, ни в тонкой кишке, и нетронутыми попадают в толстый кишечник, где их уже ждут. Особенно сильно ждут первых двоих – они перерабатываются бактериями очень легко. Все бобовые содержат эти вещества в большом количестве.

    Впрочем, по этому параметру от бобовых совершенно не отстают капуста и яблоки. С одной стороны, эти трое как раз и являются главными пищевыми причинами газообразования (метеоризма). С другой стороны, для объяснения чемпионства бобовых (а так же для объяснения того, почему свекла, из которой промышленно получают стахиозу и раффинозу, не вызывает метеоризма), требуется что-то еще. И оно у нас есть.

    1. Семена бобовых, как известно, содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать проросток во время прорастания (весной).
    2. Чтобы проросток мог питаться, запасные белки нужно будет перевести в «питательное» состояние – переварить. Для этого в семени заранее запасены пищеварительные ферменты – протеазы (в основном трипсин).
    3. Запасные белки должны быть переварены именно весной, не раньше! Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз – веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать.
    4. Когда мы едим семена бобовых, к нам в желудок и кишечник попадают блокаторы протеаз. Они соединяются с нашими собственными пищеварительными ферментами и не дают им работать (блокируют их). Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника.
      • Это дополнительная пища для бактерий – поэтому газа получается больше, чем обычно.
      • Это причина особой ядовитости «горохового газа»: расщепление белков бактериями приводит к выделению аммиака и сероводорода.
    5. Блокаторы протеаз содержатся в семенах любых растений, не только бобовых. Но блокаторы бобовых отличаются наиболее высокой устойчивостью: они не разрушаются при варке/жарке (а блокаторы зерен злаков и семечек подсолнуха – разрушаются).

    1. Проращивать или ферментировать
    Как только семена начинают прорастать, все их блокаторы тут же разрушаются – поэтому любители сои (японцы) едят ее в пророщенном состоянии. Другой способ разрушить высокоустойчивые соевые блокаторы – длительное брожение (ферментация). Именно из забродившей сои изготавливаются большинство «соевых продуктов» (мисо, натто, соевый соус, темпе, тофу).

    2. Расслабиться
    Почему бы, собственно, и не побаловать немножечко своих маленьких домашних любимцев? Подумаешь, газы. Зато бактерии кишечника выделяют витамин К (необходим для свертывания крови) и десяток различных витаминов группы В. Кроме того, «правильные» бактерии не дают поселиться в кишечнике другим, гораздо более опасным микроорганизмам.

    Метеоризм

    Избыточное накопление газов в кишечнике называется «метеоризм», и вот вам на прощание краткий список продуктов, которые могут к нему приводить (а о более мрачных – медицинских – причинах метеоризма поговорим как-нибудь в другой раз).

    1. Газированные напитки – лимонады, пиво, шампанское – они сами по себе содержат много газов (см. выше «Заглатывание газов с пищей»).
    2. Продукты, которые плохо перевариваются и поэтому почти в нетронутом виде доходят до кишечных бактерий (см. выше «Образование газов бактериями кишечника»).
      • Растительная пища, содержащая много волокон (горох и другие бобовые, капуста и яблоки, редька и редиска, черный хлеб).
      • Молоко (если конкретно – молочный сахар, лактоза) не переваривается у многих взрослых людей.

    пучит или нет, почему болит живот, вызывает ли метеоризм, как приготовить, чтобы не было вздутия

    Добавить в избранное

    Чечевица относится к одним из самых древних культур, выращиваемых человеком. В нашей стране она не так распространена, как на Востоке, в США или Канаде. Некоторые люди опасаются есть это растение, поскольку считают, что у них будет пучить живот, как и от всех бобовых.

    ПоказатьСкрыть

    Ботаническое описание чечевицы

    Чечевица пищевая (культурная или обыкновенная) относится к роду чечевица. Это растение из семейства бобовых широко возделывается для пищевой промышленности и на корм животным. Может расти как сорняк.

    Знаете ли вы? С таким же названием, обыкновенная чечевица, существует птица размером с воробья из семейства вьюрковых. Её самца легко опознать по яркому красному цвету головы и груди.

    Чечевица обыкновенная вырастает высотой от 15 до 75 см, имеет опушение на стебле и сильно ветвится. Листья располагаются поочерёдно и крепятся короткими черешками. Они парноперистые, состоящие из 3-4 пар узких овальных листочков с заострёнными концами длиной 10–20 мм и шириной 3–8 мм.

    Растение цветёт в июне – июле мелкими цветками размерами 5–7 мм, собранными в соцветия по 1–4 шт. У них коротко-колокольчатая чашечка. Цветки поникают книзу и могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми. Завязь получается с 1-2 семяпочками.

    Бобы с 1–3 приплюснутыми семенами получаются ромбовидной формы 10 мм в длину и 8 мм толщиной. Цвет семени зависит от сортовых особенностей.

    Калорийность, химический и витаминный состав

    Пищевая ценность и состав разных сортов чечевицы в целом не сильно отличается. В 100 г цельных сухих зёрен зелёных или коричневых сортов находится 297 ккал, а в красных — 318 ккал.

    Пищевая ценность 100 г съедобной части чечевицы следующая:

    • белки — 24,6 г;
    • жиры — 1,06 г;
    • углеводы — 52,7 г;
    • пищевые волокна — 10,7 г;
    • вода — 8,3 г;
    • зола — 2,7 г.

    В чечевице высокое содержание витаминов группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), есть витамины С, Е, РР, К, ниацин. В красной чечевице есть немало бета-каротина. Наиболее высок уровень витамина В9, более известный как фолиевая кислота — 479 мкг (119% от суточной нормы), витамина В1 (58,2%) и витамина В5 (42,8%).

    Минеральный состав представлен калием (677 мг), фосфором (281 мг), магнием (47 мг), кальцием (35 мг), натрием (6 мг). Среди микроэлементов имеется железо, цинк, марганец, медь, селен.

    Почти треть калорийности продукта составляют легкоусвояемые белки, но они имеют неполный состав аминокислот. Среди сахаров есть олигосахариды, которые являются источником газообразования.

    Важно! Существуют пищевые добавки, содержащие специальный фермент под названием «альфа-галактозидаза», который помогает избавиться от проблемы излишнего образования газов. К тому же болеть живот может не только по причине скопления газов.

    Полезные и вредные свойства для организма

    • Чечевица оказывает следующее благотворное воздействие на организм человека:
    • Большое содержание растворимых волокон способствует снижению вредного холестерина в крови, что, в свою очередь, положительно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы в целом.
    • Растворимые волокна также помогают процессу усвояемости углеводов, снижая риски появления сахарного диабета.
    • Наличие магния улучшает кровообращение, помогает при проблемах с сердечной деятельностью.
    • Содержание нерастворимой клетчатки благотворно действует на функцию ЖКТ.
    • Данный продукт богат белком растительного происхождения, поэтому очень популярен у любителей вегетарианских блюд. Белок содержит полезные аминокислоты (изолейцин и лизин). В прорезанных чечевичных зернах содержатся метионин и цистеин, которые защищают организм от токсинов и негативного воздействия радиации.
    • Данный продукт является источником железа и хорошо помогает при анемии.
    • Содержит небольшое количество жиров и считается низкокалорийным продуктом. Поэтому чечевицу полезно включать в меню при диетах для снижения веса.
    • Фолиевая кислота (витамин В9) улучшает состав крови, укрепляет стенки сосудов, положительно влияет нервную систему, ускоряет обменные процессы. Потребность в ней возрастает в рационе беременных женщин. При нехватке фолиевой кислоты возрастает риск появление раковых заболеваний, появляются проблемы со зрением, слухом, сердцем, патологии развития плода.

    • В некоторых случаях потребление чечевицы может нанести вред:
    • из-за наличия пуринов при потреблении в больших количествах возникают риски появления подагры;
    • долговременное потребление продукта может привести к повреждениям каналов в почках, а также к появлению мочекаменной болезни;
    • вызывает газообразование в кишечнике.

    Но, следует отметить, что потребление в меру данного продукта никому не повредит.

    Газообразующий продукт или нет

    К сожалению, чечевица является достаточно тяжёлой для переваривания пищей и может привести к таким негативным явлениям, как появление газов, спазмы и расстройство функции ЖКТ.

    Как и все бобовые, она в своём составе содержит сапонины, которые защищают данную растительную культуру от насекомых-вредителей, а при варке образуют мыльную пену.

    Они не дают возможность легко усвоиться белкам, что приводит к застою пищи в кишечнике и образованию газов в нём. В продукте также находятся олигосахариды, способствующие газообразованию. Все эти причины могут вздувать живот и вызывать при этом болезненные ощущения.

    Важно! Если вздутие живота является постоянным явлением и не зависит от питания, то следует посетить гастроэнтеролога, так как это может свидетельствовать о проблемах с ЖКТ.

    Как приготовить чечевицу, чтобы не было метеоризма

    Более мелкая по параметрам чечевица перерабатывается ЖКТ лучше, чем крупные зёрна фасоли или гороха, но всё равно является тяжёлой пищей. Поэтому этот газообразующий продукт следует есть небольшими порциями и уметь правильно приготавливать.

    Видео: приготовление чечевицы

    Готовить чечевичные зёрна, чтобы не было метеоризма, можно при помощи следующих рекомендаций:

    1. Перед готовкой поместить как минимум на ночь в воду. Специалисты рекомендуют процесс замачивания выдерживать 1–3 суток. Чем дольше проводится такая процедура, тем легче будет усвоение данного тяжёлого продукта. Следует отметить, что готовить чечевицу можно не замачивая. Если есть проблемы с образованием газов, то процесс замачивания не помешает, чтобы снизить уровень ингибитов у бобовых, которые способствуют образованию газов из-за торможения процессов ферментации.
    2. Для проведения процесса воду следует брать мягкую по составу. Если она жёсткая, то смягчить её можно, добавив немного сока лимона или яблочного уксуса.
    3. Следует проводить замену жидкости для замачивания не один раз. Чечевичные зерна при этом каждый раз промывают.
    4. При закипании воды при варке продукта необходимо регулярно убирать пену.
    5. Рекомендуют вначале проварить чечевичные зёрна несколько минут, а затем полностью слить воду и промыть зерна. Затем залить закипевшей водой и варить дальше до полной готовности.
    6. Хорошо добавить в блюда из чечевицы ферментированные продукты, бросить свежий укроп, фенхель. Неплохо при готовке в качестве приправы использовать кориандр, имбирь, тмин и куркуму.
    7. Из чечевицы нужно готовить лёгкие блюда и не сочетать их с молокопродуктами, мясом, рыбой и фруктами. Этот бобовый продукт хорошо гармонирует с овощами (томатами, капустой, кабачками, зерновыми культурами).
    8. После приёма продукта рекомендуют в течение 30–40 минут не пить прохладные напитки и вообще исключить обильное питьё. Это может усилить метеоризм. Чтобы его избежать, в качестве питья лучше использовать чаи с добавлением семян фенхеля, аниса, укропа, мяты и кориандра.
    9. При замачивании и варке можно добавить Комбу. Это повысит питательную ценность и усвояемость блюда.

    Комбу — это морские водоросли, которые будут улучшать процессы ферментации. Они очень популярны в японской и корейской кухне.

    Чечевица является источником многих необходимых человеку микроэлементов, но может вызывать метеоризм, хоть и не так сильно, как многие другие бобовые, и имеет другие противопоказания. Этот продукт можно приготовить так, чтобы свести до минимума появление газов и усвоить максимальное количество полезных веществ.

    Как есть горох и другие бобовые, чтобы не было вздутия живота | Энергия еды

    Горох, фасоль и прочие бобовые полезны для сердечно-сосудистой системы и для профилактики ряда хронических заболеваний. Проблема состоит лишь в том, что их переваривание часто создает побочный продукт: повышенное газообразование в кишечнике (метеоризм).

    Основной причиной, которая вызывает такой эффект от бобовых, являются олигосахариды. Организму трудно их усваивать, потому что не хватает фермента, который расщеплял бы их в тонком кишечнике.

    Как только эти непереваренные углеводы попадают в толстую кишку, резидентные бактерии сбраживают их, вызывая выделение газа в виде метеоризма.

    Фасоль содержит большое количество сложного сахара под названием рафиноза, а также много клетчатки. Из-за этого организм с трудом ее переваривает.

    Фасоль содержит большое количество сложного сахара под названием рафиноза, а также много клетчатки. Из-за этого организм с трудом ее переваривает.

    Поможет ли замачивание?

    Исследователи рассмотрели четыре различных способа предварительного замачивания бобовых:

    1. В обычной воде в течение шести часов.
    2. В обычной на 12 часов.
    3. В воде с добавлением пищевой соды в течение шести часов.
    4. В воде с содой на 12 часов.

    После этого они измерили уровни газообразующих веществ, оставшихся в бобах.

    Они обнаружили наименьшее количество в тех, что были замочены на 12 часов. Были ли они в простой воде или с пищевой содой, не повлияло на результат.

    Как и с чем есть бобовые, чтобы не было вздутия

    Если вы готовите сушеные бобовые с нуля, замочите их в простой воде на 12 часов или на ночь, чтобы уменьшить количество выделяющих газ сахаров.

    Затем слейте жидкость и сварите их в свежей воде.

    Консервированные бобы промывайте в дуршлаге под проточной водой, чтобы удалить олигосахариды (и натрий).

    Не все виды бобовых одинаково увеличивают газообразование, например, в чечевице меньше олигосахаридов, провоцирующих газ.

    Медленно и тщательно пережевывайте. Это стимулирует выработку слюнных желез амилазы, фермента, который расщепляет углеводы. Хорошее пережевывание пищи поможет ограничить выработку газа в кишечнике.

    Не ешьте сладкую пищу или фрукты в течение 3 часов после употребления бобовых.

    Бобы не единственная еда, которая вызывает кишечные газы, поэтому не сочетайте их с такими продуктами:

    • брокколи;
    • цветная капуста;
    • сельдерей;
    • брюссельская капуста;
    • грибы;
    • спаржа;
    • зеленый горошек;
    • чеснок и лук.

    Слишком много газообразующих ингредиентов за один прием пищи может вызвать чрезмерный метеоризм.

    При варке в кипящие бобовые можно добавлять одну из этих приправ, предотвращающих метеоризм :

    • Мята.
    • Имбирь.
    • Фенхель.
    • Семена тмина.
    • Кориандр.
    • Гвоздика.

    Однако некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника по-прежнему будут чувствительны к олигосахаридам в бобах.

    Есть и обратная сторона процесса, из-за которого образуются газы. Большая часть неперевариваемых углеводов из бобовых являются пребиотиком, то есть питательной средой для полезных бактерий. А значит, в кишечнике улучшается микрофлора, в результате чего:

    • повышается иммунитет;
    • проходит аллергия;
    • снижается риск появления диабета 2 типа;
    • проходит воспаление в кишечнике.

    Частое употребление в пищу бобовых (примерно 4 раза в неделю) способствует накоплению бактерий в кишечнике, умеющих переваривать олигосахариды. Постепенно будет выделяться намного меньше газа.

    А как же боб?

    С древних времен во всех традиционных культурах питания бобовые играли важную роль и служили источником белка и различных микроэлементов. В Японии — бобы адзуки, в Мексике — красная фасоль, на Востоке — нут, а в России — горох. В макробиотике бобовые занимают второе по важности место (после зерновых) и считаются продуктом, несущим мягкую умиротворяющую энергию. Они особенно рекомендуются тем, кто страдает «горячими» состояниями — повышенным давлением, приливами, — а также тем, кто хочет очистить организм от скопившихся вредных веществ. 
    Существует огромное разнообразие бобовых, и рассказать обо всех в рамках одной статьи просто невозможно. Поэтому мы, хотя и охватим четыре континента, поговорим о тех, которые перечислили чуть выше — бобах адзуки, красной фасоли, нуте и горохе.
    Семейство бобовых занимает третье место среди растений и включает более 20 000 видов. Блюда из бобовых питательны, полезны, богаты минеральными веществами, а также кальцием, железом и фолиевой кислотой (см. таблицу 1). По содержанию белка многие виды бобовых превосходят мясные продукты, при этом они значительно лучше усваиваются — только их нужно правильно готовить, о чем речь пойдет чуть позже. 
    Таблица 1. Содержание полезных веществ в бобовых* Вид бобовых: Белок гр./100 гр. Железо мг/100 гр. Кальций мг/100 гр. адзуки 20 5 64 красная фасоль 24 6,7 143 нут (бараний горох) 19 6,2 105 горох колотый 25 7 27 соя 36 16 175 тофу 13 5,4 300 чечевица 28 9 38 *Количество веществ может варьироваться в зависимости от вида и качества конкретного продукта
     

    «Королем» бобовых макробиотика считает бобы адзуки. В Японии и Китае этот вид является важнейшей сельскохозяйственной культурой вот уже многие сотни лет, а название «адзуки» с японского языка переводится очень просто — «маленький боб». Эти малютки багрово-красного цвета обладают сладковатым вкусом, благодаря чему их часто используют не только для приготовления основных блюд, но и десертов. Считается, что целебное воздействие они оказывают на мочеполовую систему, помогают при отеках, недостаточной лактации и инфекционных заболеваниях мочевого пузыря. Согласно концепции макробиотики адзуки содержат больше энергии Ян, чем остальные бобовые, а потому рекомендованя в очистительных режимах питания и режимах для похудения.

    Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Видов фасоли существует огромное количество, но мы поговорим о той, что по форме напоминает почку — красной фасоли. Именно этот вид невероятно популярен в Мексике. Каких только блюд там из нее ни готовят — и супы, и салаты, и начинки для буррито. Всего и не перечислишь. И недаром эта фасоль так популярна. Она богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества и соли тяжелых металлов. В ней много калия, а потому некоторые медицинские учреждения, например, Клиника здоровья сердца в Кливленде, утверждают, что красная фасоль полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Макробиотика также считает, что красная фасоль благоприятно действует не только на функции почек, но, прежде всего, на сердце и кровеносную систему.
     
    На Востоке одним из самых любимых блюд из бобовых всегда был хумус. Его готовят из нута — еще одного вида бобовых, который также носит имя «турецкий горох». Вообще, многие полагают, что хумус — это блюдо еврейской кухни. Однако его готовят во многих странах и считают одним из древнейших кушаний. Целебные свойства нута были описаны много сотен лет назад в трудах восточных медиков, которые приписывали этому блюду способность снижать уровень холестерина и сахара в крови, улучшать пищеварение и обмен веществ. Современные врачи более сдержанны в своих выводах и подтверждают лишь то, что нут действительно может снизить уровень холестерина. В макробиотике говорят о нуте, как о продукте, укрепляющем поджелудочную железу, селезенку и кишечный тракт. Из него готовят не только хумус, но и смешивают его горошинки с зерновыми, а из нутовой муки делают сладости, напитки и заправки к супам, используют в качестве панировки. 

    Самым распространенным видом бобовых в России является горох, который, как многие считают, вовсе не является овощем. Сегодня выделяют три группы гороха: лущильный, мозговой и сахарный. Для супов используется первая группа, а две остальные — для консервирования и замораживания. Горох культивируется во многих странах мира с незапамятных времен, а потому организм человека хорошо адаптировался к этому продукту и хорошо его усваивает. В нем содержится много белка, витаминов и минералов, к тому же он способствует стабилизации обменных процессов в организме. В медицине используются различные препараты на основе гороха, например, вытяжки, способствующие кроветворению. Ну, а в макробиотике считается, что горох благоприятно воздействует на печень и желчный пузырь. 

    Готовим правильно
    К сожалению выяснилось, что немногие сегодня употребляют бобовые в пищу. И все из-за газообразования и вздутия живота, которые часто случаются при употреблении таких блюд. Чтобы избежать этих проблем и получить максимум пользы от применения бобовых — а употреблять их в пищу макробиотика настоятельно рекомендует в виду их исключительной полезности, — необходимо соблюдать два простых правила: 1) правильно их готовить и 2) употреблять не более 2–3 ст. л. в день. Поскольку второе правило не требует дальнейших пояснений, поговорим, почему бобовые вызывают упомянутые выше проблемы и как их избежать.
    Газообразование и вздутие живота происходят потому, что в бобовых содержится много олигосахаридов — сложных углеводов, которые перевариваются в кишечнике только с помощью бактерий. Деятельностью этих самых бактерий и обуславливаются известные неприятные симптомы. В макробиотике считается, что бобовые, которые не были предварительно замочены в воде, не могут считаться целебной пищей. И не без оснований. Потому что именно замачивание помогает снизить количество олигосахаридов, улучшить усвоение бобовых и позволяет организму получить от них максимум пользы. Замачивание производится в прохладной воде после промывания минимум на 6 часов. При этом можно добавить немного уксуса или лимонного сока, что позволит сделать бобовые более мягкими. Перед варкой воду, в которой замачивались бобовые, нужно слить и ни в коем случае не использовать ее в пищу, а сами бобовые промыть. Затем бобовые нужно положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1–2 пальца. Добавить лавровый лист и специи (тмин, семена укропа, кусочек комбу и проч.), что поможет сделать бобовые еще более легкими для усвоения. Солить бобовые нужно только в конце варки, когда они готовы. В противном случае соль укрепит их оболочку, и они никогда не станут мягкими. При закипании на поверхности воды образуется пена, которую также нужно удалить — прочь остатки олигосахаридов. После закипания кастрюлю нужно неплотно накрыть крышкой и убавить огонь до маленького. В зависимости от вида бобовых время их приготовления занимает от 10 минут до 1–1,5 часов. Если по мере варки вода будет сильно выкипать, то можно добавить еще. В конце варки к бобовым можно добавить различные овощи, нарезанные крупными кубиками, посолить и потушить еще какое-то время, пока овощи не станут мягкими. Приготовленные таким образом бобовые можно использовать как самостоятельное блюдо или как компонент более сложных блюд, например, салатов или буррито.
    Вот, пожалуй, и все на этот раз. Но, как утверждают основатели современной макробиотики, жизнь — это не теория, это — практика. То есть познать можно все только на собственном опыте. А потому приглашаем вас приготовить бобовые по предложенному рецепту и попробовать, какими вкусными, ароматными и питательными они получаются.  Рецепт: Хумус
    Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 5 минут Порций: 8–16 Для приготовления данного блюда понадобится блендер.
    Ингредиенты: 2 ст. готового нута 1 небольшая луковица, нарезанная небольшими кусочками сок одного лимона 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима 2 зубчика чеснока 2 ст. л. семян кунжута, прокаленных на сухой сковороде, или 1 ст. л. кедровых орешков (не обязательно) порошок кумина или другие специи по вкусу морская соль по вкусу вода в количестве, необходимом для придания желаемой густоты
    Положить подготовленные ингредиенты в блендер и, постепенно добавляя воду, смолоть в гладкую массу. Можно использовать в качестве «намазки» на хлеб или как соус к блюдам из зерновых или для приготовления буррито. Приятного аппетита! Ксения Шаврина

    ПЯТЬ способов избежать газа с помощью фасоли

    Опубликовано 18 декабря 2016 г., написала Кэролайн Данн, доктор философии, RDN, LDN

    Обновление 2021 г.

    По количеству читателей этого блога - газ никому не нужен. Это неудивительно, поскольку вы хотите есть здоровую пищу и больше растительной, но не хотите платить за более здоровый выбор.

    5 способов, которые я представил ранее, до сих пор остаются хорошими способами избежать газа. Однако я хотел бы добавить еще один способ, который, возможно, лучше, чем некоторые из оригинального сообщения в блоге.

    Петля

    Хинг или асафетида происходит из листьев гигантского фенхеля. Вы можете найти Hing на азиатских рынках или в Интернете. Не буду врать, очень плохо пахнет. Он не пахнет тем, что вы хотели бы добавить в еду. Не бойтесь, это не делает вашу пищу похожей на запах. При приготовлении фасоли добавьте щепотку на чашку фасоли.

    Я использую от до ½ т на 2 банки фасоли. Хорошо промойте фасоль и залейте пресной водой. Добавить петлю и варить на среднем огне около 30 минут.Затем слейте воду и используйте по мере необходимости или ешьте как есть.


    2016 Пост

    Недавний веб-семинар по средиземноморской диете, в частности по изменению количества белка, вызвал бурную дискуссию о бобах и… газе. Употребление большего количества бобов - отличный способ получить растительный белок и снизить потребление мяса. Они недорогие, универсальные, добавляют разнообразия и имеют прекрасный вкус. Так почему же тогда мы не едим больше бобов - как вы уже догадались - газа.

    Никто не хочет чувствовать вздутие живота после еды.Благодаря неперевариваемым углеводам, содержащимся в бобах, они имеют репутацию наполненных вздутием живота. Вот несколько способов уменьшить газ, но оставить фасоль.

    5 способов избежать газа с фасолью

    1. Не торопитесь - медленно добавляйте фасоль в свой рацион. Начните с нескольких столовых ложек и постепенно увеличивайте их количество.
    2. Хорошо замочите и хорошо промойте. Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее на 48 часов, затем слейте воду и хорошо промойте перед приготовлением. Для приготовления используйте пресную воду, а не жидкость для замачивания.Если вы используете консервированную фасоль, хорошо промойте.
    3. Готовьте бобов до очень мягкого состояния. Тщательно прожаренная до очень мягкости готовка также может снизить газообразование. Даже консервированные бобы можно приготовить больше перед подачей на стол.
    4. Добавьте аджвайн или эпазоте - обе эти специи уменьшат добычу газа - клянусь эпазотом! Просто добавьте примерно столовую ложку в большую кастрюлю с фасолью во время приготовления. Вы также можете добавить имбирь или тмин, поскольку эти специи помогают пищеварению.
    5. Chew - ешьте медленно и хорошо пережевывайте каждый кусочек.

    Вам также могут понравиться:

    10 лучших вегетарианских источников белка

    Карри из нута быстрого приготовления

    Мексиканская киноа быстрого приготовления с черной фасолью, кукурузой и помидорами

    Наш новый любимый суп: здоровый крем-суп из белой фасоли, лимона и капусты

    Не пропустите еще один отличный блог: подпишитесь сейчас

    Теги: приготовление пищи, умное питание, фрукты и овощи, осознанное питание

    Что вы должны знать о фасоли и (неловком) газе, который они вызывают - Кливлендская клиника

    Черная фасоль.Чечевица. Гарбанзос. Фасоль. Pintos.

    Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

    Фасоль и бобовые - жизненно важная часть средиземноморской диеты, которая защищает от болезней сердца, слабоумия, рака и других хронических заболеваний.

    Проблема с фасолью заключается в том, что при переваривании содержащихся в ней сахаров часто образуется ароматный, музыкальный побочный продукт: газ или метеоризм.

    Есть ли способ избежать шума рожков… и неприятного запаха?

    «Никакие исследования еще не показали, что конкретный метод замачивания или варки бобов предотвращает метеоризм», - говорит врач интегративной медицины Ирина Тодорова, доктор медицины.

    «Но это не значит, что нельзя экспериментировать с разными методами или с разными бобовыми».

    Больше бобовых, больше клетчатки

    Когда врач говорит вам есть больше фасоли, говорит доктор Тодоров, дополнительная клетчатка, которую вы получаете, создает газы.

    «Бобы, бобовые и соя содержат от 6 до 8 граммов клетчатки на полстакана», - говорит она. Если вы внезапно начнете есть 1 стакан фасоли в день, это будет большим увеличением.

    Обычно уровень газов возвращается к норме, если вы регулярно едите бобовые.

    Имеет ли значение тип фасоли?

    Обзор трех исследований показал, что разные бобовые вызывают разное количество газа.

    Исследователи сравнили метеоризм людей, о которых сообщалось после восьми недель употребления полстакана этих продуктов в различных комбинациях:

    • Фасоль пинто.
    • Горошек черноглазый.
    • Вегетарианская запеченная фасоль.
    • Консервированная морковь.

    В первую неделю черноглазый горох вызывал меньше метеоризма, чем фасоль пинто или печеная фасоль.

    Но через три-четыре недели уровень метеоризма для всех бобов вернулся к норме, поскольку люди привыкли к повышенному содержанию клетчатки.

    Д-р Тодоров, однако, указывает, что от 6 до 12 процентов людей не заметили уменьшения количества газов ни с одной фасолью.

    «Люди по-разному реагируют на разные бобовые, - говорит она.«Так что, если один вид зерен вызывает у вас проблемы, переключитесь на другой, чтобы узнать, не дает ли он меньше газа».

    Контрольная группа, которая ела только запеченную морковь, также сообщила о метеоризме - вероятно, потому, что морковь тоже содержит клетчатку, говорит она. Но со временем уровень газа вернулся в норму и для них.

    Замачивание: помогает?

    «Я всегда замачиваю фасоль на ночь, выливаю оставшуюся неабсорбированную воду, затем наполняю кастрюлю свежей водой и начинаю процесс приготовления», - говорит доктор.Тодоров.

    «Почему? Потому что мои мама и бабушка сказали мне! »

    Есть ли какие-либо исследования, подтверждающие это? Исследователи из Индии изучили пять различных видов бобов, вымоченных в:

    • Обычная вода в течение шести часов.
    • Обычная вода в течение 12 часов.
    • Вода с пищевой содой (1/16 чайной ложки на литр) в течение шести часов.
    • Вода с содой на 12 часов.

    После этого они измерили уровень газообразующих веществ, оставшихся в бобах.

    Меньше всего было обнаружено в бобах, вымоченных на 12 часов. Неважно, замачивали ли они в простой воде или в воде с пищевой содой.

    «Но помните, что бобы нельзя варить в содовой воде», - отмечает д-р Тодоров. «Это может привести к потере некоторых витаминов в бобах».

    А как насчет добавления трав?

    Возможно, ваша семья передала особый метод приготовления фасоли из поколения в поколение.

    Например, вас, возможно, учили добавлять одну из этих трав в кипящую фасоль, чтобы сделать ее более усвояемой:

    • Мята перечная.
    • Имбирь.
    • Фенхель.
    • Семена тмина.
    • Чеснок.
    • Лук репчатый.

    Хотя это и не подтверждено наукой, «нет ничего плохого в том, чтобы попробовать любой из этих методов», - говорит д-р Тодоров.

    «Травы являются частью средиземноморской диеты и придадут вашему блюду великолепный вкус. А некоторые из них используются для улучшения пищеварения ».

    Наконец, в некоторых азиатских культурах принято добавлять сушеные водоросли комбу к бобам во время их кипячения, чтобы сделать их более усвояемыми.Вы снимаете комбу, как только бобы готовы.

    «Водоросли комбу можно найти в большинстве азиатских продовольственных и диетических магазинов», - говорит она.

    Почему нельзя отказываться от бобов

    Не позволяйте метеоризму помешать вам попробовать фасоль в супах, рагу, чили и многих других блюдах, популярных во всем мире.

    Вы же не хотите, чтобы периодическое «соло на трубе» мешало вам наслаждаться их серьезной пользой для здоровья.

    «В одном семилетнем исследовании потребление бобовых было самым важным показателем выживаемости у людей в возрасте 70 лет и старше», - говорит д-р.Тодоров.

    Некоторые бобы перевариваются легче, чем другие. И как только эти «музыкальные фрукты» станут частью вашего рациона, вам не придется беспокоиться о газах.

    «Определите, какие бобы вам больше подходят, и продолжайте их есть», - советует она.

    Как есть фасоль и не пить газ

    Раньше я избегал буррито, чили из трех бобов, гамбургеров из черной фасоли и чесночного хумуса. В моем меню их было просто , а не , потому что фасоль со мной просто не соглашалась. Я люблю все эти вкусные продукты и знаю, что бобовые - отличный источник белка, клетчатки, железа и других питательных веществ, но я лучше пропущу, чем буду страдать от неприятных последствий вонючих .Если вам не исполнилось 5 лет, пердеть на публике унизительно и совсем не смешно.

    Что, если бы я сказал вам, что вы можете есть фасоль без вздутия живота и газов? Я поговорил с сертифицированным диетологом Лесли Ланжевен, MS, RD, CD из Whole Health Nutrition, и вот пять советов, которые помогли мне справиться с бобами и газом.

    Как приготовить, приготовить и съесть фасоль

    1. Правильно выбирайте бобы. Черная фасоль и чечевица легче перевариваются, поэтому начните с них.Наиболее трудными для переваривания являются нут, соевые бобы, военно-морские бобы и фасоль.
    2. Замочите сухие бобы в воде минимум на восемь часов, но чем дольше, тем лучше; попробуйте на ночь. Слейте воду, затем добавьте новую воду и варите от 30 до 45 минут. Затем слейте жидкость и промойте перед использованием фасоли. Главный углевод, вызывающий газы в бобах, - олигосахарид. Эти углеводы трудно переваривать, но этот метод приготовления может уменьшить количество выделяющих газ соединений.
    3. Замачивание и приготовление собственных бобов будет легче перевариваться, чем консервированные бобы, поэтому переключитесь, и это будет легче для вашего живота и вашего кошелька (сухие бобы намного дешевле!).К тому же они вкуснее консервов. Если вы едите консервированную фасоль, тщательно промойте ее и высушите, чтобы избавиться от трудноусвояемых углеводов.
    4. Постепенно добавляйте фасоль в свой рацион и ешьте небольшими порциями, чтобы помочь организму привыкнуть к ее перевариванию. Регулярное употребление фасоли - это способ научить кишечные бактерии лучше их переваривать.
    5. Употребление в пищу бобов с легкоусвояемыми зернами, такими как рис, может помочь уменьшить газообразование, потому что это может помочь разбавить олигосахариды.Также добавление некоторых специй, таких как имбирь и куркума, может улучшить пищеварение.

    Лесли добавляет, что если следование этим советам все еще вызывает симптомы, попробуйте Beano. Он «содержит фермент, необходимый для расщепления олигосахаридов, а также других трудноусвояемых соединений, содержащихся в бобах и таких продуктах, как брокколи».

    10 продуктов, от которых у вас вздутие живота (и что с этим делать)

    Мы все время от времени испытывали вздутие живота… это неприятное чувство, когда живот кажется опухшим или увеличенным после еды.Обычно это вызвано газами или другими проблемами с пищеварением.

    Но не волнуйтесь, вздутие живота - очень распространенное явление. До 30% людей говорят, что испытывают это регулярно.

    Хотя вздутие живота может быть симптомом серьезного заболевания, более чем вероятно, что оно вызвано чем-то в вашем рационе.

    Вот 10 продуктов, вызывающих вздутие живота, и некоторые альтернативы, которые можно есть, чтобы избежать этого ощущения.

    Фасоль

    Бобы содержат большое количество белка и полезных углеводов и очень богаты клетчаткой, а также несколькими витаминами и минералами.Однако большинство бобов содержат сахара, называемые альфа-галактозидами, которые относятся к группе углеводов, называемых FODMAP.

    FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы) не перевариваются и затем ферментируются кишечными бактериями в толстой кишке. Когда это происходит, вы получаете газ как побочный продукт этого процесса.

    Для здоровых людей FODMAP просто служат топливом для полезных пищеварительных бактерий и не должны вызывать никаких проблем.

    Однако у людей с синдромом раздраженного кишечника в процессе ферментации образуется другой тип газа.Это может вызвать сильный дискомфорт с такими симптомами, как вздутие живота, метеоризм, спазмы и диарея.

    Замачивание и проращивание бобов - хороший способ уменьшить количество FODMAP в бобах.

    Что есть вместо этого: Некоторые бобы легче для пищеварительной системы. Фасоль пинто и черная фасоль могут быть более усвояемыми, особенно после замачивания. Еще одна отличная альтернатива бобам - киноа.

    Чечевица

    Чечевица содержит большое количество белка, клетчатки и полезных углеводов, а также таких минералов, как железо, медь и марганец.

    Из-за высокого содержания клетчатки они вызывают вздутие живота у людей с чувствительной пищеварительной системой. Это особенно верно, если вы не привыкли есть много клетчатки.

    Как и фасоль, чечевица также содержит FODMAP. Однако замачивание или промывание чечевицы перед употреблением в пищу может значительно облегчить работу пищеварительной системы.

    Что лучше есть: светлая чечевица, как правило, содержит меньше клетчатки, чем темная, и поэтому может вызывать меньшее вздутие живота.

    Газированные напитки

    Газированные напитки как газированные напитки - еще одна очень частая причина вздутия живота.Они содержат большое количество углекислого газа, газа. Когда вы пьете что-то газированное, вы в конечном итоге проглатываете большое количество этого газа.

    Часть газа попадает в пищеварительную систему, вызывая дискомфортное вздутие живота и даже спазмы.

    Что пить вместо: Обычная вода всегда лучше. Другие здоровые альтернативы включают кофе и чай.

    пшеница

    Пшеница вызывала большие споры в последние несколько лет, главным образом потому, что она содержит белок, называемый глютеном.

    Мы понимаем, что, несмотря на разногласия, многие по-прежнему потребляют пшеницу. Он входит в состав большинства видов хлеба, макарон, лепешек и пиццы, а также в выпечке, такой как торты, печенье, блины и вафли.

    У людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену пшеница вызывает серьезные проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

    Что есть вместо пшеницы: существует множество безглютеновых альтернатив пшенице, например, лебеда, гречка, амарант, миндальная мука и кокосовая мука.Но для быстрого и легкого решения любых проблем с глютеном, которые могут у вас возникнуть, все блюда, которые мы предлагаем в Pure Plates , не содержат глютена. Ознакомьтесь с нашим меню здесь. Предлагаем как вывоз, так и доставку.

    Крестоцветные овощи

    К крестоцветным овощам относятся брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и некоторые другие. Они очень полезны и содержат множество важных питательных веществ, таких как клетчатка, витамин С, витамин К, железо и калий.

    Однако они также содержат FODMAP, поэтому у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота.

    Можно облегчить их переваривание в вашем организме, предварительно приготовив их, но вы все равно можете почувствовать некоторый эффект вздутия живота.

    Что лучше есть: Есть много альтернатив, включая шпинат, огурцы, салат, сладкий картофель и кабачки.

    Репчатый лук

    Несмотря на то, что его обычно едят как добавку или как часть гарнира, лук является одним из основных пищевых источников фруктанов. Это растворимые волокна, которые могут вызвать вздутие живота.

    Некоторые люди также чувствительны или имеют непереносимость других соединений в луке, особенно сырого лука.

    Таким образом, лук - известная причина вздутия живота и других расстройств пищеварения. Как и в случае с крестоцветными овощами, приготовление лука может уменьшить пищеварительные эффекты.

    Что есть вместо этого: попробуйте использовать свежие травы или специи вместо лука.

    Ячмень

    Ячмень чаще всего используется в зерновых культурах. Он богат клетчаткой и содержит большое количество витаминов и минералов, таких как молибден, марганец и селен.

    Из-за высокого содержания клетчатки цельнозерновой ячмень может вызвать вздутие живота у тех, кто обычно не потребляет много клетчатки.

    Другая проблема заключается в том, что ячмень, как и пшеница, содержит глютен. Это может вызвать множество проблем.

    Что есть вместо этого: ячмень можно заменить псевдозернами, такими как коричневый рис, киноа, амарант или гречка.

    Рожь

    Рожь - это зерно, родственное пшенице, и оно также содержит глютен.

    Хотя рожь является прекрасным источником клетчатки, марганца, фосфора, меди и витаминов группы B, из-за высокого содержания клетчатки и глютена рожь может быть основной причиной вздутия живота у чувствительных людей.

    Что есть вместо этого: рожь можно заменить псевдозернами, такими как коричневый рис, киноа, амарант или гречка.

    Молочные продукты

    Сегодня доступно множество молочных продуктов, включая молоко, сыр, сливочный сыр, йогурт и масло.

    Однако около 75% населения мира не может расщеплять лактозу, сахар, содержащийся в молоке. (Это известно как непереносимость лактозы)

    Если у вас непереносимость лактозы, молочные продукты могут вызвать серьезные проблемы с пищеварением, включая газы, спазмы и диарею.

    Что лучше есть: Люди с непереносимостью лактозы иногда могут употреблять сливки и масло или кисломолочные продукты, такие как йогурт. Но если быть честным, мы бы порекомендовали вообще избегать молочных продуктов, так как вы увидите много преимуществ от их отсутствия в вашем рационе.

    Если вам необходимо его употреблять, мы рекомендуем другие альтернативы молоку, такие как кокосовое, миндальное или рисовое молоко.

    Сахарный спирт

    Сахарные спирты используются для замены сахара в пищевых продуктах без сахара и жевательных резинках.Поэтому, когда вы видите «без сахара», это обычно кодовое слово для «химически насыщенного» каким-либо другим ингредиентом, который усиливает его вкус.

    Обычные типы этих сахарных спиртов включают ксилит, сорбит и маннит.

    Сахарные спирты имеют тенденцию вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы и диарея, поскольку они в неизменном виде достигают толстой кишки, где ими питаются кишечные бактерии.

    Что есть вместо этого: Стевия - здоровая альтернатива сахару и сахарным спиртам, хотя даже заменители сахара, такие как стевия, могут оказывать вредное воздействие на другие функции органов.

    Если у вас по-прежнему есть постоянные проблемы с пищеварением, вы можете рассмотреть безглютеновую диету с низким содержанием сахара и натрия. Он может быть невероятно эффективным не только при вздутии живота, но и при других проблемах с пищеварением. Мы предлагаем 30-дневные планы оздоровления бесплатно в Pure Plates, и мы можем помочь вам принять новую диету без вздутия живота, которая позволит вам чувствовать себя намного лучше каждый день. Свяжитесь с нами здесь

    При этом, если у вас действительно есть проблемы со вздутием живота, то есть вероятность, что виновником может быть один из продуктов в этом списке.Мы рекомендуем соблюдать диету, исключающую пищу, тестируя каждую пищу индивидуально, чтобы увидеть, как ваше тело на нее реагирует. Если вы обнаружите, что определенная пища постоянно вызывает у вас вздутие живота, просто избегайте ее.

    Источники статей:

    http://eatlocalgrown.com/article/15131-13-foods-that-cause-bloating.html

    Как приготовить хрустящую белую фасоль

    Моя одержимость хрустящей белой фасолью возникла случайно. Десять лет назад я жил со своей сестрой Мартой, сразу после того, как она окончила колледж, и мы вместе жарили много цыплят.Однажды ночью, когда мы не смогли найти на кухне ничего, что можно было бы зажарить, мы бросили банку с белой фасолью (осушенной и ополоснутой, конечно) под решетку для жарки, прежде чем бросить курицу в духовку.

    Куриный жир осыпал все эти бобы, давая им жизнь. Но из-за того, что бобов было недостаточно, чтобы заполнить нашу большую жаровню, они не были полностью погружены в куриный сок или жир. Так они стали хрустящими. В тот вечер мы с Мартой почти не заметили курицу: те золотисто-коричневые и хрустящие снаружи, но сливочные и шмелевые внутри фасоль захватили все наше внимание и наши сердца.Мы жарили много банок белой фасоли за оставшиеся два года, которые прожили вместе.

    Потом, с новым соседом по комнате, я как бы забыл о них.

    Четыре (или пять?) Лет назад я начал делить все свое личное пространство на Тестовой Кухне с Кэт. Готовить вместе каждый день на работе ничем не отличается от соседства по комнате. И я всегда считал, что соседи по комнате должны делать одно - следить за тем, чтобы другой человек не забывал поесть. Это звучит безумно, но иногда, когда я готовлю весь день в срок, я действительно забываю поесть.Каждый раз, когда я чувствую, что уровень энергии и настроение падают, самое время перекусить протеином. Хорошо делить пространство с кем-то, кто знает, когда оно мне нужно.

    Итак, бобы начались снова: если в обеденное время не было ничего готового к употреблению и один из нас знал, что другому нужен белок, мы брали банку бобов с полки. Мы начали делать друг другу подносы из хрустящей белой фасоли, и еще три года в моей жизни были хрустящие края и кремовые серединки. Мы складывали их в тарелки с выделанной зеленью, если у нас было время и зелень.Мы ели их с йогуртом или рикоттой, или с яйцом, чтобы перекусить двойным белком. Или мы просто пошли по крупицам руками. Кэт больше не делит мою кухню каждый день, но на этот раз я не забуду и дальше варить хрустящую белую фасоль.

    И белую фасоль надо сделать хрустящей! Я уверен, что вы раньше готовили хрустящий нут, верно? Мы в «Эпи» их большие поклонники. И я действительно люблю хороший хрустящий нут, но я действительно люблю хрустящие белые бобы. Поскольку они не такие крепкие, как нут, кожура белых бобов может открываться и скручиваться в местах при жарке.

    Это дает им ощущение попкорна, которое я особенно нахожу сытно.

    Так как же их сделать? Обещаю, это настолько просто, что рецепт вам не понадобится.

    Cannellini, Great Northern, Butter, Lima или любая консервированная белая фасоль, которая есть у вас в кладовой, подойдет. Я бы оценил одну банку на одного или двух человек и две банки на троих или четырех. (Или две банки на двоих, если с тех пор, как вы не забыли поесть, прошло слишком много часов.)

    Сначала промойте фасоль в ситечке.Наклоните их на чистое кухонное полотенце и поднимите края вверх, чтобы промокнуть насухо. Действительно сухо. (Дайте им немного высохнуть на воздухе, если у вас есть время, и это не чрезвычайная ситуация, связанная с голодным расплавлением.) Затем возьмите их полотенцем и положите фасоль на противень без подкладки с бортиком. Разогрейте духовку до 425 ° F и дайте ей действительно достичь этого.

    Добавьте бобы в оливковое масло, соль и перец. Добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, если хотите, или несколько измельченных хлопьев красного перца, или несколько веточек свежего розмарина, орегано или тимьяна, или немного цедры лимона, или все вышеперечисленное.

    Затем поставьте сковороду в духовку и запекайте, помешивая один раз в середине, пока бобы не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно полчаса. И это все.

    А теперь посыпьте хрустящую белую фасоль жареными овощами или салатом, съешьте их с жареным цыпленком или, как душе угодно. Но не оставляйте их на прилавке в зоне с интенсивным движением - каждый, кто проходит мимо, берет пару бобов, а затем возвращается за еще - и вот почему мне почти не хватало хрустящих белых бобов. осталось положить перед камерой для фотографии, которую вы видите выше.

    34 продуктов, уменьшающих вздутие живота и газы, согласно диетологам

    Чувствуете вздутие живота? Это случается с лучшими из нас. * поднимает руку *

    И хотя все виды вздутия вызывают ужасные ощущения, на самом деле существует два разных вида: вздутие живота и вздутие живота.

    Газообразное вздутие живота заставляет расстегивать джинсы после употребления определенных продуктов - часто бобов, молочных продуктов, крестоцветных овощей, таких как брокколи или цветная капуста, или жирной пищи. «Но мы все очень разные, и некоторые продукты, которые могут вызвать газообразование у одного человека, не подходят для другого», - говорит диетолог Джессика Кординг, доктор медицинских наук.

    Водоудерживающая вздутие заставляет чувствовать себя человеком Мишлен - опухшим на всем протяжении. Это вызвано гормональными изменениями во время менструального цикла, обезвоживанием или употреблением большого количества соленой пищи при недостатке калия и воды.

    Вот почему важно отметить, что помимо правильного питания вода имеет решающее значение для избавления от вздутия живота, говорит диетолог Тори Армул, доктор медицинских наук. Особенно, если вы едите продукты с высоким содержанием клетчатки. «Когда вы едите клетчатку, вам нужно пить достаточно воды, чтобы она переваривалась и могла эффективно проходить через желудочно-кишечный тракт."Армул добавляет, что вы, возможно, захотите держаться подальше от газированной воды или минеральной воды, которые могут добавить дополнительный газ в ваш пищеварительный тракт.

    Независимо от причины вздутия живота, хорошая новость заключается в том, что вы можете быстро вернуться на правильный путь, загрузив по данным диетологов, добавив этих 34 продуктов, уменьшающих вздутие живота.


    1. Йогурт

    Getty Images

    Йогурт богат пробиотиками - полезными бактериями, которые населяют ваш желудочно-кишечный тракт, поддерживая здоровый процесс пищеварения и снимая воспаление.«Пробиотики - важная часть общей картины здоровья кишечника, особенно когда у вас вздутие живота и газы», ​​- говорит Кординг. Перейдите на греческий язык, чтобы увеличить количество белка до 20 граммов, одновременно снизив количество углеводов, и наслаждайтесь им в качестве десерта со свежими фруктами, такими как дольки грейпфрута или черника.

    Не можете переваривать йогурт из-за лактозы? - Попробуйте кефир, - советует Кординг. «Он на 99 процентов не содержит лактозы и содержит большее количество пробиотических бактерий», - говорит она.

    На порцию греческого йогурта на 7 унций: 146 калорий, 4 г жира (2.5 г насыщенных жиров), 68 мг натрия, 8 г углеводов, 7 г сахара, 0 г клетчатки, 20 г белка


    2. Имбирь

    Getty Images

    Одно из старейших лекарственных средств на травах. Противовоспалительные свойства имбиря творит чудеса при вздутии живота и газах. «Имбирь содержит пищеварительный фермент зингибаин, который помогает организму расщеплять белок», - говорит Тара Коулман, клинический диетолог из Сан-Диего.

    «Он также оказывает приятное расслабляющее действие на ваш кишечник, уменьшая воспаление в толстой кишке, что помогает еде, которую вы едите, легче проходить через ваш организм и, в свою очередь, уменьшает вздутие живота и газы, которые вы испытываете», - говорит Кристин Киркпатрик. RD, велнес-менеджер в Кливлендской клинике Wellness Institute.Наслаждайтесь им в чашке теплого домашнего чая, чтобы пить до, во время или после еды.

    На 1 чайную ложку свежего имбиря: 2 калории, 0,01 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 0,4 г углеводов, 0,03 г сахара, 0 г клетчатки, 0,04 г белка


    3. Фенхель

    Getty Images

    Фенхель - натуральное мочегонное средство, которое также помогает выводить кишечные газы (он же действует на и тип вздутия живота).«Соединения анетола, фенхона и эстрагола в семенах фенхеля обладают спазмолитическими и противовоспалительными свойствами, которые расслабляют мышцы кишечника и позволяют захваченным газам рассеиваться», - говорит Коулман.

    Хотя вы можете добавить семена в чашку чая, Кординг говорит, что вы также можете добавить чашку нарезанной луковицы фенхеля в салат, чтобы добавить немного дополнительной клетчатки, которая поможет вам насытиться и дольше чувствовать себя удовлетворенным.

    На 1 стакан нарезанной луковицы фенхеля: 27 калорий, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 6 г углеводов, 3 г сахара, 3 г клетчатки, 1 г белка


    4.Бананы

    Getty Images

    Калий - основная причина, по которой этот неприхотливый продукт помогает при вздутии живота. «Часть того, что заставляет ваше тело удерживать воду, - это то, что вы съели слишком много натрия», - говорит Кординг. «Продукты, богатые калием, помогают вымывать натрий и воду». Она говорит, что, хотя употребление одного банана волшебным образом не вылечит вздутие живота, употребление в пищу продуктов, богатых калием, таких как бананы, в течение дня поможет уменьшить вздутие живота.

    На средний банан: 105 калорий, 0.4 г жира (0 г насыщенных жиров), 1 мг натрия, 27 г углеводов, 14 г сахара, 3 г клетчатки, 1 г белка


    5. Лимоны

    Getty Images

    Ага, старый трюк с лимонной водой действительно работает. По кислотности лимонный сок очень похож на пищеварительный сок желудка (вкуснятина!), - говорит Коулман, поэтому он может помочь облегчить вздутие живота и другие симптомы несварения желудка. Выпивая лимонный сок во время регенерации, вы вдвое увеличиваете гидратацию и получаете кислоты, которые помогают желудочно-кишечному тракту двигаться быстрее.

    На унцию лимонного сока: 7 калорий, 0,1 г жира (0 г насыщенных жиров), 1 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г сахара, 0,1 г клетчатки, 0,1 г белка


    6 . Канталупа

    Getty Images

    Не позволяйте сладости вводить вас в заблуждение - дыни почти полностью состоят из воды (90 процентов). «Содержание воды в дыне, а также в арбузе и медвяной росе эквивалентно содержанию воды из стакана», - говорит Киркпатрик, - это помогает увлажнить ваше тело и уменьшить вздутие живота.«Они также являются натуральными мочегонными средствами, поэтому помогают выводить из организма лишнюю воду и соль».

    Канталупа также содержит больше калия, чем другие дыни, что помогает организму вымывать излишки натрия и воды, в которых он содержится, - говорит Кординг.

    На чашку нарезанной кубиками дыни: 54 калории, 0,3 г жира (0 г насыщенных жиров), 25 мг натрия, 13 г углеводов, 13 г сахара, 2 г клетчатки, 1 г белка


    7 . Авокадо

    Getty Images

    Если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кето, авокадо - отличный источник калия, уменьшающего вздутие живота, и антиоксидантов, содержащих всего шесть углеводов - четверть того, что вы получите в банане.«После приятных выходных люди думают, что вам нужно голодать на сельдерее и салате, но авокадо - это богатая питательными веществами пища, которая поможет вам почувствовать себя удовлетворенным, чтобы вы не проголодались, когда пытаетесь вернуться на правильный путь, - говорит Кординг.

    На 1/3 плода: 106 калорий, 10 г жира (1 г насыщенных жиров), 5 мг натрия, 6 г углеводов, 0,4 г сахара, 4 г клетчатки, 1 г белка


    8 Консервированная тыква

    Getty Images

    Еще одна пища с перекачиваемым калием, зимний тыквенный пюре из тыквы, также содержит изрядную дозу клетчатки, которая помогает двигаться по пищеварительному тракту, что помогает при вздутии живота и газах.Вы также получите колоссальные 14 000 МЕ витамина А, который поможет снять воспаление, - добавляет Кординг.

    На полстакана пюре: 50 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 11 г углеводов, 4 г сахара, 4 г клетчатки, 2 г белка


    9. Огурец

    Getty Images

    «Огурец содержит много воды, которая помогает поддерживать водный баланс», - говорит Кординг, что отлично помогает вывести лишнюю воду из клеток и газ из желудочно-кишечного тракта.Более того, огурцы содержат серу и кремний, которые действуют как мягкое натуральное мочегонное средство, которое заставляет вас мочиться. Они также являются хорошим способом привести в движение ваш желудочно-кишечный тракт за вычетом газового фактора крестоцветных овощей.

    На 1/2 чашки ломтиков: 8 калорий, 0,06 г жира (0 г насыщенных жиров), 1 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г сахара, 0,3 г клетчатки, 0,3 г белка


    10 . Спаржа

    Getty Images

    Аминокислота аспарагин в спарже - еще одно известное мочегонное средство, которое помогает уменьшить задержку воды.«Спаржа также содержит пребиотические волокна, которые хорошо питают пробиотики в кишечнике и поддерживают работу пищеварительного тракта», - говорит Кординг.

    На порцию 1 чашки (сырого): 27 калорий, 0,3 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 5 г углеводов, 3 г сахара, 3 г клетчатки, 3 г белка


    11. Киви

    Getty Images

    Эти мощные маленькие плоды содержат еще один фермент, актинидин, который помогает ускорить пищеварение, - говорит Кординг.Всего два киви также являются отличным источником непревзойденного калия и клетчатки - всего лишь 90 калорий.

    На 2 целых киви: 90 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 22 г углеводов, 13 г сахара, 4 г клетчатки, 2 г белка


    12. Папайя

    Getty Images

    Папаин в папайе - еще один фермент, который помогает расщеплять пищу, которую вы едите, и бороться с воспалениями.«Вы можете купить папаин в виде добавок. Он очень эффективен для успокоения пищеварительного процесса, особенно во время менструального цикла, - говорит Кординг.

    ➡ Присоединяйтесь к WH Stronger сегодня и получите неограниченный доступ к цифровому контенту, эксклюзивным тренировкам и многому другому!

    Вы также получите клетчатку вместе со здоровой дозой противовоспалительного витамина А. Просто держите порцию в одной чашке, добавляет Кординг, поскольку большое количество фруктозы иногда может плохо сказаться на вашей системе желудочно-кишечного тракта.

    На 1 порцию чашки: 62 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 12 мг натрия, 16 г углеводов, 11 г сахара, 3 г клетчатки, 0,7 г белка


    13. Белый фасоль

    Изображения

    В то время как другие бобы могут вызывать мега-вздутие живота, белые бобы (также известные как морские бобы) на самом деле «содержат много калия, который помогает сбалансировать уровень натрия в нашем организме», - говорит Кери Ганс, RD, автор книги The Small Change Diet .

    Белая фасоль - отличное дополнение к супам, наряду с капустой, морковью и другими богатыми витаминами овощами. Или вы можете использовать их в качестве альтернативы нуту в хумусе для равномерного белкового спреда.

    На чашку приготовленных блюд: 100 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 110 мг натрия, 25 г углеводов, 2 г сахара, 12 г клетчатки, 8 г белка


    14. Ананас

    Лазурный драконGetty Images

    Еще один фрукт, насыщенный водой, ананас содержит пищеварительный фермент бромелайн, - говорит Ганс.«В основном сообщается, что бромелайн помогает пищеварению, расщепляя белки в желудке, которые в противном случае могут вызвать вздутие живота». Добавьте ананас в утренний смузи или съешьте пару ломтиков на полдник.

    На полстакана: 80 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), мг натрия, 0 г углеводов, 16 г сахара, 1 г клетчатки, 0 г белка


    15. Свекла

    ФотомаруGetty Images

    Свекла - еще один продукт, богатый калием, который помогает нейтрализовать содержание натрия в организме и, следовательно, вздутие живота.Фактически, «одна чашка свеклы содержит больше калия, клетчатки и белка, чем средний банан», - говорит Армул. Кроме того, в нем меньше калорий.

    Добавьте свеклу в салат, запекайте ее на подносе с овощами или нарежьте соломкой и запекайте, чтобы приготовить картофель фри из свеклы.

    На чашку приготовленных блюд: 37 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 32 мг натрия, 12 г углеводов, 6 г сахара, 2 г клетчатки, 1 г белка


    16. Кимчи

    ChengyuzhengGetty Images

    Йогурт - не единственный вариант с пробиотиками.Кимчи, приготовленный из квашеной капусты, - еще один отличный выбор от вздутия живота, - говорит Армул.

    Вы можете найти кимчи в корейских ресторанах, в большинстве продуктовых магазинов или можете научиться готовить самостоятельно дома.

    На полстакана: 11 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 374 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г сахара, 1,2 г клетчатки, 4 г белка


    17. Сельдерей Корень

    Мартин Кейлер, Getty Images

    Корень сельдерея является мощным средством борьбы с задержкой воды и вздутием живота, поскольку он содержит соединение, которое действует как мочегонное средство.«Это заставляет вас мочиться, поэтому это может помочь при любом ощущении вздутия живота», - говорит диетолог из Нью-Йорка Бриджит Зейтлин, доктор медицинских наук.

    Нарезать корень сельдерея кубиками и обжарить с тимьяном и луком, превратить его в пюре в суп или запечь в духовке как «стейки».

    На 1 стакан, нарезанный кубиками: 19 калорий, 0,2 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 96 мг натрия, 4 г углеводов, 2 г сахара, 2 г клетчатки, 0,8 г белка


    18. Помидоры

    Библиотека научных фотографийGetty Images

    Когда дело доходит до вздутия живота, ключевым моментом является потребление на больше воды (а в томатах содержится много).«Это может показаться нелогичным, но жидкость вытесняет жидкость», - говорит Цейтлин.

    Нарежьте их, чтобы приготовить сальсу или сверху сэндвич. Поскольку тепло испаряет воду из помидоров и расщепляет их клетчатку (что помогает поддерживать пищеварение), ешьте их в сыром виде.

    В 1 чашке, нарезанной или нарезанной: 34 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 9 мг натрия, 7 г углеводов, 5 г сахара, 2 г клетчатки, 2 г белка


    19. Кокосовая вода

    Библиотека научных фотографийGetty Images

    Бананы - не единственная пища с высоким содержанием калия, борющегося с задержкой воды; кокосы также содержат много этого электролита.«Ваше тело удерживает воду, когда в ней слишком много натрия, - говорит Цейтлин. - Калий помогает вытеснить натрий».

    Избегайте эффекта вздутия живота, выбирая кокосовую воду с минимально возможным содержанием сахара, рекомендует Зейтлин. Опустите прямо или разбавьте обычной водой.

    В 1/2 банки (260 мл) кокосовой воды: 49 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 34 мг натрия, 12 г углеводов, 11 г сахара, 0 г клетчатки, 0 г белка


    20. Артишоки

    Creativ Studio Heinemann Getty Images

    Когда пища задерживается в кишечнике, она ферментирует, что приводит к образованию газов.Добавление в рацион волокнистых продуктов, таких как артишоки, предотвращает это за счет вытеснения продуктов.

    «Они намного более универсальны, чем заслуживают уважения», - говорит Цейтлин: добавляйте сердца артишока в салаты, пасту или тосты или просто жарьте их целиком и обмакивайте в йогуртово-укропном соусе. Просто следите за количеством натрия в консервированных версиях.

    На ½ стакана сердца артишока, приготовленного в воде: 45 калорий, 0,3 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 10 г углеводов, 0,8 г сахара, 5 г клетчатки, 2 г белка


    21.Кабачки

    Ричард Кумбс / EyeEmGetty Images

    Эти летние фрукты - отличный источник клетчатки для поддержки моторики желудочно-кишечного тракта. «Он активирует вашу систему GI и выталкивает все, что имеет резервную копию, и вызывает раздувание и расширение», - говорит Цейтлин.

    Соедините лапшу из кабачков с домашним томатным соусом с низким содержанием натрия и фрикадельками из индейки или добавьте нарезанные кубиками кабачки в жаркое и салаты.

    На 1 нарезанную чашку: 19 калорий, 0.4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 9 мг натрия, 4 г углеводов, 3 г сахара, 1 г клетчатки, 1 г белка


    22. Чечевица

    Р.Цубин Getty Images

    Я знаю, о чем вы думаете: разве фасоль не делает вас раздутым? Смотря как. Бобовые действительно вызывают у некоторых людей газообразование.

    Тем не менее, чечевица - «феноменальный источник клетчатки, и немногое имеет большое значение», - говорит Цейтлин.Если вы хорошо обрабатываете бобовые, клетчатка чечевицы помогает вам протолкнуть все, что отстает в желудочно-кишечном тракте.

    Zeitlin рекомендует тушить чечевицу, чтобы облегчить ее переваривание. (Не волнуйтесь, вы не расщепите всю клетчатку.)

    На 1/2 стакана, приготовленного на воде: 110 калорий, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 188 мг натрия, 19 г углеводов, 2 г сахара, 8 г клетчатки, 9 г белка


    23. Овсянка

    Наттавут Лакджит / EyeEmGetty Images

    Все цельнозерновые продукты содержат клетчатку, которая вздувается, но овсянка может взять верх.

    «Если вы сделаете это первым делом утром, это поможет вам быстрее опорожнить кишечник, и вы будете чувствовать себя лучше в течение всего дня», - говорит Цейтлин. Посыпьте овсянку измельченными грецкими орехами и ягодами, чтобы получить дополнительную клетчатку, антиоксиданты и белок.

    В 1 чашке, приготовленной на воде: 147 калорий, 1 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 173 мг натрия, 32 г углеводов, 1 г сахара, 5 г клетчатки, 6 г белка


    24. Шпинат

    ФотоАльто / Лоуренс МутонGetty Images

    Шпинат, богатый иммуностимулирующими и противовоспалительными антиоксидантами, действительно заслужил репутацию суперпродукта, говорит Зейтлин.

    Вы получите больше клетчатки, если будете есть сырой шпинат, но приготовление его позволяет легко увеличить потребление. Цейтлин рекомендует добавлять шпинат в еще горячий жареный картофель, чтобы он немного завял.

    На 1 стакан сырого продукта: 7 калорий, 0,1 г жира (0 г насыщенных жиров), 24 мг натрия, 1 г углеводов, 0,1 г сахара, 0,7 г клетчатки, 0,9 г белка


    25. Малина

    RedHelgaGetty Изображений

    Многие фрукты, такие как груши и персики, содержат большое количество сахара, из-за которого у вас может появиться газообразование.«Вот почему [ягоды] получают лучшую репутацию за то, что помогают избавиться от вздутия живота», - говорит Цейтлин.

    Добавьте полстакана свежей или замороженной малины в овсянку или смузи.

    На 1 стакан сырого продукта: 64 калории, 0,8 г жира (0 г насыщенных жиров), 1 мг натрия, 14 г углеводов, 5 г сахара, 8 г клетчатки, 1 г белка


    26. Черника


    RedHelgaGetty Изображений

    Эти маленькие фрукты, наполненные антиоксидантами, содержат много воды и клетчатки, чтобы поддерживать работу пищеварительной системы, - говорит диетолог из Атланты Мариса Мур, доктор медицинских наук.

    Замороженные ягоды содержат столько же питательных веществ, как и свежие, поэтому бросайте их либо в цельнозерновые блины, либо поверх парфе с простым нежирным греческим йогуртом.

    На 1 чашку сырых продуктов: 80 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 17 г углеводов, 12 г сахара, 4 г клетчатки, 1 г белка


    27. Арбуз

    Наттхакан Джоммани / EyeEmGetty Images

    Арбуз, состоящий более чем на 90% из воды, - это отличный способ включить в свой рацион больше жидкости для борьбы со вздутием живота.Этот сладкий от природы фрукт также является источником ликопина, антиоксидантного каротиноида, связанного со здоровьем сердца.

    Перекусите пригоршней арбуза, когда проголодаетесь.

    На 1 стакан сырых кубиков: 46 калорий, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 2 мг натрия, 12 г углеводов, 9 г сахара, 0,6 г клетчатки, 0,9 г белка


    28. Сладкое Картофель

    Getty Images

    Еще одна богатая калием пища, которая борется с задержкой воды, вызванной натрием: сладкий картофель.(К тому же они содержат антиоксидант бета-каротин.)

    Запекайте сладкий картофель и полейте ложкой греческого йогурта, добавляйте жареные кубики в салаты или зерновые миски или превращайте его в пюре в суп из корнеплодов. (Просто не снимайте кожицу, так как она содержит много клетчатки.)

    На 1 картофель со средней кожицей: 130 калорий, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 524 мг натрия, 30 г углеводов, 9 г сахар, 4 г клетчатки, 3 г белка


    29. Мята

    МашукGetty Images

    Неудивительно, что мятный чай является основным продуктом питания после обеда во многих культурах: трава может улучшить пищеварение.«Большинство исследований посвящено маслу перечной мяты, принимаемому в виде добавок или капсул, но листья мяты традиционно используются для улучшения пищеварения в конце еды», - говорит Мур.

    Заварите себе кружку мятного чая при вздутии живота или несварении желудка.

    В 2 столовых ложках свежей мяты перечной: 2 калории, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 1 мг натрия, 0,5 г углеводов, 0 г сахара, 0,2 г клетчатки, 0,1 г белка


    30. Темный шоколад

    NightAndDayImagesGetty Images

    Темный шоколад, содержащий около двух граммов клетчатки на унцию, удовлетворяет ваших пристрастий к сладкому и поддерживает работу желудочно-кишечного тракта.

    Выберите простой батончик, сделанный минимум на 70 процентов какао, или добавьте 100 процентов порошка какао в утренний латте или овсяные хлопья на ночь.

    В 1 унции (от 70 до 85 процентов какао): 170 калорий, 12 г жира (7 г насыщенных жиров), 6 мг натрия, 13 г углеводов, 7 г сахара, 3 г клетчатки, 2 г белка


    31. Апельсины

    Кванчай Чай-Удом / EyeEmGetty Images

    Превосходный источник калия, наполненный водой и содержащий здоровую порцию клетчатки, апельсины - тройной удар против вздутия живота, - говорит Мур.

    Выбирайте цельные фрукты вместо OJ, чтобы не пропустить клетчатку (или переборщить с сахаром).

    На 1 плод среднего размера: 65 калорий, 0,3 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 16 г углеводов, 13 г сахара, 4 г клетчатки, 1 г белка


    32. Грейпфрут

    Библиотека научных фотографийGetty Images

    Грейпфруты содержат воду (а также являются хорошим источником клетчатки), чтобы поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, - говорит Мур.

    Используйте грейпфрут, чтобы добавить яркости салатам и чашкам для смузи, или подавайте его с курицей или креветками, чтобы придать пикантности.

    На 1 маленький грейпфрут: 64 калории, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 16 г углеводов, 14 г сахара, 2 г клетчатки, 1 г белка


    33. Мускатная тыква

    Аласдер Джеймс Getty Images

    Как и многие другие продукты для борьбы с вздутием живота, мускатная тыква также содержит большое количество калия (300 миллиграммов на чашку, если быть точным) для поддержания баланса жидкости, говорит Мур.

    Поджарьте кубики тыквенных орехов в оливковом масле или смешайте кабачки на пару с вашим любимым супом.

    На 1/2 чашки: 40 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 10 г углеводов, 2 г сахара, 2 г клетчатки, 1 г белка


    34. Гранат

    -AZ-Getty Images

    Гранаты содержат калий и здоровую дозу клетчатки, которая поддерживает пищеварение и облегчает вздутие живота.

    Поскольку в гранате относительно много сахара, вам лучше избегать сока, лишенного клетчатки, и добавлять несколько столовых ложек семян в салаты или брать горсть, чтобы получить сладкое.

    В гранате: 120 калорий, 1,8 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 5 мг натрия, 28 г углеводов, 21 г сахара, 6 г клетчатки, 3 г белка

    Коллин де Беллефон Коллин де Беллефон, американская журналистка-фрилансер, живет в Париже, Франция, со своим мужем и собакой Моти.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    6 видов продуктов, вызывающих вздутие живота - и что вам следует есть вместо этого

    • Продукты, вызывающие вздутие живота, включают бобы, газированные напитки, лук, молочные продукты, подсластители и овощи семейства крестоцветных.
    • Бобы вызывают вздутие живота, потому что они содержат два типа трудно перевариваемой клетчатки: галактоолигосахариды и резистентный крахмал.
    • Газированные напитки также могут вызывать вздутие живота, поскольку содержат углекислый газ, который может расширяться в животе.
    • Эта статья была рецензирована с медицинской точки зрения Рудольфом Бедфордом, доктором медицины, гастроэнтерологом в Центре здоровья Провиденс Сент-Джонс в Санта-Монике, Калифорния.
    • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.
    Идет загрузка.

    Каждый человек время от времени испытывает вздутие живота: ощущение неприятного переполнения и вздутия живота. Это результат излишка газа, попавшего в кишечник. Хотя вздутие живота может быть вызвано разными причинами, иногда облегчение так же просто, как внесение простых изменений в свой рацион.Есть много продуктов, которые могут вызвать вздутие живота, в зависимости от человека.

    Мы поговорили с дипломированным диетологом, который является экспертом по вздутию живота, чтобы выяснить, почему определенные продукты могут вызывать вздутие живота и чем мы можем заменить их, чтобы чувствовать себя лучше.

    1. Фасоль

    Фасоль является одним из самых известных виновников вздутия живота и газов, потому что она содержит два типа клетчатки, которые нам очень трудно переваривать, - говорит Тамара Дукер Фройман, диетолог и писатель из Нью-Йорка. из "Раздутый живот Whisperer.«

    Это два типа клетчатки:

    Оба типа сложных углеводов, которые человеку не хватает ферментов для переваривания, - говорит Фрейман. газов и вздутия живота. Поскольку мы не можем переваривать эту клетчатку, когда она достигает толстой кишки, кишечные бактерии питаются ею, тем самым ферментируя ее и вызывая газообразование.

    Это связано с тем, что бактерии в кишечнике содержат ферменты, связи углеводов и превращают их в более мелкие единицы углеводов.При этом выделяется энергия, и одним из побочных продуктов бактериальной ферментации является газообразный водород.

    Здоровые заменители бобов

    Прежде чем полностью отказаться от бобов, Фрейман советует попробовать перед едой принять фермент альфа-галактозидазу, который вы можете найти в Бино. Этот фермент может помочь вам лучше переваривать клетчатку до того, как она попадет в толстую кишку.

    Если это не сработает, вы все равно можете получать белок из других плановых источников, которые легче переваривать, например:

    • Соевые бобы (эдамаме)
    • Темпе
    • Тофу

    2.Газированные напитки

    Газированные напитки содержат углекислый газ. Вот что делает их шипучими. Но когда вы пьете газированный напиток, газ может расширяться в животе, вызывая вздутие живота, говорит Фройман, особенно у людей с СРК, функциональной диспепсией или гиперчувствительностью желудка.

    Однако все люди разные, и газированные напитки не у всех вызывают вздутие живота. Фактически, Фройман говорит, что газированные напитки, такие как сельтерская вода, действительно помогают некоторым ее пациентам, у которых есть вздутие живота, потому что они могут вызвать отрыжку, которая может уменьшить часть скопившихся газов.

    Пиво тоже подпадает под эту категорию. «Хотя пиво не такое газированное, как газировка, оно все же является газированным», - говорит Фройман. Это означает, что он содержит углекислый газ, который может расширяться в желудке и вызывать вздутие живота.

    Другой фактор - это объемное пиво, которое люди обычно пьют, если хотят почувствовать алкоголь. Пиво имеет низкое содержание алкоголя, а это значит, что вам нужно будет пить больше, если вы хотите поймать кайф. Это может привести к чувству сытости и вздутия живота.

    Алкоголь, как правило, раздражает желудочно-кишечный тракт, говорит Фрейман. Если у вас чувствительный желудок, у вас может возникнуть расстройство желудка независимо от того, что вы пьете.

    Здоровые заменители газированных напитков

    Существует множество негазированных напитков на выбор, и, конечно же, вода всегда является отличным вариантом, чтобы избежать обезвоживания. Если вам нужен негазированный напиток, который также служит средством от проблем с животом, вы можете попробовать:

    • Мятный чай (горячий или ледяной)
    • Имбирный чай (горячий или ледяной)

    Мы не Я не говорю, что алкоголь обязательно полезен, но если вы ищете алкоголь, который легче усваивается, Фрейман говорит, что некоторые из ее пациентов сообщают, что они лучше переносят водку и испытывают меньше симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта.

    3. Лук

    Лук может вызывать вздутие живота по двум причинам. Во-первых, если вы склонны к кислотному рефлюксу, лук может этому способствовать, потому что в нем есть соединение, которое расслабляет напряжение мышц, отделяющих желудок от пищевода. По словам Фреймана, это увеличивает вероятность рефлюкса. Это может вызвать чувство вздутия в верхней части живота.

    В качестве альтернативы, проблема может заключаться в углеводах, называемых фруктанами, которые содержатся в луке.Подобно проблеме с фасолью, организм испытывает проблемы с перевариванием этого углевода, и бактерии в кишечнике питаются им, вызывая скопление газа в толстой кишке.

    Здоровые заменители лука

    Если вы ищете что-то с таким же вкусовым профилем, что и лук, и которое будет вызывать меньше газов, Freuman рекомендует:

    • Зеленый лук / зеленый лук
    • Зеленый лук

    4.Молочные продукты

    Молочные продукты содержат лактозу, и около 65% людей во всем мире не могут полностью переваривать лактозу. Если вы чувствительны к лактозе, вашему организму может не хватать фермента под названием лактаза, который необходим для расщепления и переваривания лактозы, говорит Фройман. Опять же, это приводит к тому, что в кишечнике остается непереваренная пища, которой могут питаться бактерии, вызывающие газы и вздутие живота. Люди с непереносимостью лактозы также могут испытывать диарею и тошноту после употребления молочных продуктов.

    Однако возможно, что проблема не в лактозе, а в том, что проблема в жире в молочных продуктах.Например, если вы не испытываете вздутие живота после употребления молочных продуктов, таких как 0% жирный греческий йогурт, но после мороженого, это может быть признаком того, что вы более чувствительны к жирам. В этом случае посмотрите, как вы себя чувствуете после употребления другой немолочной жирной пищи, и оцените. Вы можете обнаружить, что на самом деле чувствительны ко многим продуктам с высоким содержанием жира.

    Здоровые заменители молочных продуктов

    Если вы ищете альтернативу молоку или сырам, существует широкий выбор безмолочных или безлактозных продуктов.

    • Овсяное молоко
    • Миндальное молоко
    • Кокосовое молоко
    • Соевое молоко
    • Безлактозное молочное молоко
    • Твердые сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский сыр, поскольку они содержат меньше лактозы по сравнению с другими мягкими сырами. Эти сыры могут быть приемлемыми для некоторых людей, чувствительных к лактозе, но не для всех.

    5. Крестоцветные овощи

    К крестоцветным относятся все овощи семейства капустных.Но некоторые овощи из этой категории вызывают вздутие живота с большей вероятностью, чем другие. Это потому, что в них есть природные соединения, которые организм плохо переваривает. Например, брюссельская капуста содержит тот же газообразный углевод, что и фасоль: галактоолигосахариды (GOS). Не все крестоцветные овощи имеют GOS, но многие все же содержат другие трудноусвояемые соединения.

    Крестоцветные овощи, которых следует избегать, включают:

    • Брюссельская капуста
    • Цветная капуста
    • Брокколи

    Здоровые заменители крестоцветных овощей

    Как и в случае с фасолью, Фрейман говорит, что вы можете попробовать принимать Beano перед едой из этих продуктов с высоким содержанием газа, чтобы увидеть, решит ли это проблему.Кроме того, вы можете просто уменьшить размер порции проблемного овоща. Если вам нужны менее газированные, но все же богатые питательными веществами блюда из семейства крестоцветных, вы можете съесть:

    • Руккола
    • Бок-чой
    • Капуста (в умеренных количествах)

    6. Подсластители

    Некоторые подсластители, такие как сахарные спирты, такие как ксилит и сорбит, которые содержатся в закусках без сахара, могут вызывать вздутие живота и, возможно, даже иметь слабительный эффект.Опять же, это связано с тем, что они плохо перевариваются, что приводит к тому, что бактерии в кишечнике питаются им и ферментируют его, вызывая газы.

    Искусственные подсластители могут вызвать чрезмерное вздутие живота, но Фройман говорит, что если у вас есть только пакетик или меньше, все должно быть в порядке.

    Кроме того, люди, чувствительные к фруктозе, могут обнаружить, что мед и нектар агавы вызывают проблемы, говорит Фройман. По данным Национальной медицинской библиотеки США, 40% людей в Западном полушарии имеют некоторую степень мальабсорбции фруктозы, когда кишечник не переваривает фруктозу должным образом, что может привести к вздутию живота и другим симптомам со стороны ЖКТ.Другой более редкой возможностью является наследственная непереносимость фруктозы, которая является генетическим заболеванием, при котором печень не может расщеплять фруктозу.

    Здоровые заменители подсластителей

    Если вам необходимо добавить подсластитель в кофе или что-то еще, что вы хотите подсластить, варианты, которые не вызовут такого сильного вздутия живота, следующие:

    • Стевия, поскольку она не ферментируется.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *
    *