Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Рис свойства и польза и вред: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Содержание

польза и вред, химический состав продукта и его свойства для фигуры

Рис – популярная злаковая культура, ведь две трети населения планеты начинают свой день с рисового завтрака. Каши – вид блюд, который очень любим россиянами, и чаще всего они готовятся из риса.

Особенности

Рис – одна из древнейших культур, употребляемых человеком в пищу. В далекие времена он был дикорастущим растением. Но жители Восточной и Южной Азии обратили внимание на этот необычный злак и сделали его по-настоящему домашней культурой. С тех времен было выведено множество разных сортов риса. Например, можно выделить черный, красный, коричневый, бурый, белый и дикий рис.

Наши соотечественники готовят из этой крупы разнообразные блюда. Они употребляют рис на завтрак, обед и ужин.

Наибольшую популярность в России завоевал белый сорт. Дело в том, что он наиболее прост в выращивании, а значит, более доступен. Белый рис имеет особенный вкус, который отлично сочетается со многими другими продуктами и блюдами из них.

Белый рис, в свою очередь, делится на подвиды, в зависимости от своей формы.

  • Круглый – чаще всего применяется для приготовления суши, а также выступает в качестве начинок для выпечки. Имеет свойство слипаться, становиться кремообразным. Нуждается в большом количестве воды для варки.
  • Среднезерный – является ингредиентом для супов, ризотто и паэльи. Такой рис становится мягким в процессе варки, слипается, но не сильно. Способен впитывать ароматы. Также нуждается в большом количестве воды.
  • Длиннозерный – становится основой для плова, салатов и прочих гарниров. Сохраняет форму и не слипается при тепловой обработке. Не нуждается в большом количестве воды для приготовления.

Отличается белый рис тем, что его зерна после сборки проходят обработку и шлифовку – это придает им гладкую поверхность, улучшает вкус, увеличивает срок хранения и ускоряет приготовление. Однако в процессе шлифовки крупа утрачивает множество своих положительных свойств, из-за чего является наименее полезным в своей рисовой семье.

В последние годы в России особую популярность набирает коричневая крупа.

На момент приготовления он представляет собой цельное зерно, сохраняя полезные волокна, отруби и питательные ростки. Его белый собрат лишается всего этого в процессе тщательной очистки. Соответственно, коричневый вариант более богат питательными веществами.

Но не стоит считать, что белый рис абсолютно лишен каких-либо положительных свойств и не несет никакой пользы организму. Оказать влияние на здоровье человека он вполне способен.

Химический состав

Прежде чем переходить к описанию полезного воздействия, необходимо рассказать об элементах, которые продукт сохраняет после обработки.

В 100 г этой крупы содержатся 79 г углеводов, 6,7 г белков и всего 0,7 г жиров. Его калорийность при этом составляет 344 ккал.

Среди углеводов имеются и сложные их представители, влияющие на энергетический баланс организма. Также крупа богата клетчаткой.

Из витаминов в рисе имеются:

  • витамин E;
  • витамин H;
  • витамин PP;
  • группа витаминов B: B1, B2, B4 (известный как холин), B5, B6.

Не стоит забывать про множество минеральных веществ:

  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • натрий;
  • марганец;
  • медь;
  • магний;
  • калий;
  • селен;
  • цинк.

Отшлифованный рис не содержит глютен – от него страдают многие люди.

Польза и вред

Можно выделить несколько полезных свойств такой культуры. О них речь пойдет ниже.

  • Насыщает энергией. Как уже было сказано выше, в составе белой культуры имеются сложные углеводы. В совокупности с белками, крахмалом и достаточным количеством калорий они обеспечивают организм необходимым запасом энергии, поэтому рис так часто употребляют на завтрак, чтобы запастись силами на весь день.
  • Полезен для фигуры. Правильно приготовленные блюда из риса помогают похудеть. Но неверное употребление может произвести обратный эффект. Например, не стоит его есть с жирными маслами, соусами и добавками. Рис содержит немалое количество калорий, поэтому его необходимо пропаривать, чтобы он утратил большую их часть. Также не стоит добавлять в него сахар.
  • Снижает уровень холестерина. В составе риса отсутствуют вредные жиры. В результате его употребления уровень холестерина сохраняется в пределах необходимой нормы.
  • Нормализует давление. Белый рис отличается большим содержанием аминокислот и калия при низком уровне соли. Такой состав позволяет нормализовать повышенное давление. Конечно, заменить собой лекарства рис не способен. Но в сочетании друг с другом они производят поразительный эффект. Белый рис богат калием, который вытесняет из организма натрий и лишнюю воду, благодаря чему кровеносное давление возвращается к норме.
  • Положительно сказывается на коже. Этот злак можно употреблять не только в пищу – он часто используется в косметологии. Крахмал и витамины группы B оказывают омолаживающее и оздоравливающее действие на кожу, поэтому белый рис часто становится основой для масок, после которых лицо разглаживается, отбеливается и смягчается. Также рисовая мука добавляется в пудру, чтобы впитывать излишки кожных жиров.
  • Улучшает пищеварительные процессы. Для правильной работы пищеварительной системы наиболее важными являются такие вещества, как крахмал, клетчатка, кальций и рибофлавин. Все они в достаточном количестве содержатся в белом рисе. При нарушениях работы они нормализуют все процессы, помогая справиться с раздраженным кишечником.
  • Справляется с диареей. Отвар из белого риса производит вяжущий эффект. При правильном приготовлении этот злак способен наладить стул. Наиболее важную роль в этом деле играют крахмал и калий. Многие врачи советуют готовить такой отвар для маленьких детей, у которых часто возникают проблемы со стулом. К тому же калий помогает справиться и с запорами.
  • Профилактическое средство болезни Альцгеймера. Как выявили ученые, в составе белой крупы (особенно неочищенной) имеется набор химических элементов, соответствующих молекулам стерина. Благодаря им злак способен стимулировать работу нейромедиаторов. В результате снижается риск развития симптомов, характерных для болезни Альцгеймера.
  • Профилактическое средство онкологических заболеваний. Имеющиеся в составе риса волокна способны предотвращать формирование и развитие раковых клеток. К тому же фенольные и флавоноидные соединения в сочетании с природными антиоксидантами защищают организм от воздействия свободных радикалов.

Но каким бы полезным ни был продукт, он имеет и определенную степень вреда. Даже такая безобидная вещь, как блюда из злаков, которые постоянно имеются на нашем столе, способны оказать негативное воздействие на организм человека.

Однако список их вредных свойств не столь широк.

  • Людям, страдающим от ожирения или склонным к полноте, следует подходить к употреблению белой рисовой культуры с осторожностью. Он содержит немалое количество калорий и в сочетании с другими калорийными продуктами способен негативно отразиться на фигуре.
  • Регулярное употребление риса увеличивает шансы заработать диабет. Проблема в высоком гликемическом индексе этого злака.
  • Нельзя есть этот злак слишком часто – он обезвоживает организм и может спровоцировать запоры.

В заключение стоит сказать, что теряя 90% своих свойств при обработке, белый рис все равно остается полезным продуктом, имея при этом минимальный список противопоказаний.

О пользе белого риса рассказывает Елена Малышева в следующем выпуске программы "Жить здорово!"

его виды, описание полезных свойств и вреда, калорийность крупы

Калорийность: 303 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крупа рис:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.6 г.
Углеводы: 62.3 г.

Описание

Рис имеет богатую историю, в пищу его употребляют уже примерно 9 тыс. лет. Выращивают же его сегодня практически по всему миру. Пока нет доказательств, какая именно страна является родиной риса. Единое мнение, что впервые выращивать крупу стали на территории Юго-Восточной Азии. Рис также используют для приготовления крахмала и муки, а из зародышей крупы делают масло.

Существует несколько классификаций риса. Рассмотрим наиболее популярные и часто используемые из них.

По длине зерна различают:

  • Длиннозерный вариант. Тонкое, продолговатое, полупрозрачное зерно достигает в длину примерно 7 мм (см. фото). Выращиванием этого злака занимаются жители Азии. Рис относится к твердым сортам, а количество клейких веществ находится на низком уровне. Во время приготовления крупа не разваривается и не слипается. Длиннозерный рис используют для приготовления плова и гарнира.
  • Среднезерный вариант. Зерна имеют большую толщину, а длина варьирует от 5-ти до 6-ти мм (см. фото). Из-за содержания большого количества крахмала рис менее прозрачен, чем длиннозерный. Выращиванием крупы занимаются жители Азии, Австралии и Италии. Во время приготовления рис впитывает много жидкости и становится очень мягким и может слипаться. Чаще всего его используют для приготовления ризотто и супа.
  • Круглозерный вариант. Зерна в таком случае имеют овальную форму и практически непрозрачные. Их длина варьируется от 4-х до 6-ти мм (см. фото). Больше всего такой рис выращивают на территории Японии и Китая. Во время приготовления рис слипается. Используют его для изготовления голубцов, гарниров и запеканок.

Еще одна широко используемая классификация в зависимости от способа обработки:

  • Белый шлифованный вариант. Длина зерна может быть разной. Рис полностью очищен от оболочек имеет ровную и гладкую поверхность. Срок хранения такого продукта большой, а готовится он в течение 20 мин.
  • Коричневый вариант. Зерна сохраняют оболочку, что снабжает крупу витаминами группы В и клетчаткой. Готовится такой рис дольше белого.
  • Пропаренный вариант. Такие зерна сохраняют в себе большое количество полезных веществ. Крупа имеет желтоватый цвет. Готовые зерна становятся белыми и практически не слипаются.

Как выбрать и хранить?

Лучше всего покупать рис в прозрачной полиэтиленовой упаковке, чтобы иметь возможность посмотреть на крупу. Важно, чтобы она была рассыпчатой и не слипалась в комочки. Проверьте, чтобы в рисе не было насекомых и мелких соринок. О порче продукта также свидетельствует присутствие постороннего запаха, так как качественный рис должен быть нейтральным. Цвет крупы должен быть равномерным, а размер примерно одинаковым.

Лучше всего хранить рис в мешочке из натуральной ткани, который стоит разместить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Также можно крупу хранить в чистой, сухой емкости. Только в таком случае крупу лучше всего использовать в течение одного месяца.

Полезные свойства

Польза риса заключается в наличии витаминов и минералов, которые важны для организма. В состав крупы входит большое количество крахмала, который снабжает человека необходимой энергией. Содержит рис большое количество кальция, который особенно важен для укрепления костной ткани и для улучшения работы нервной системы. Есть в этом продукте и калий, необходимый для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Еще этот минерал нормализует давление, выводит излишки жидкости и улучшает работу почек.

Содержит рис в себе и большое количество цинка, который особенно важен для ногтей, кожи и волос. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает избавиться от стресса усталости и депрессии. Кроме этого, эти витамины улучшают мозговую деятельность, процесс кроветворения и процесс регенерации кожи. Полезно употреблять рис людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, так как он имеет способность обволакивать стенки желудка и даже восстанавливать ее слизистую оболочку.

Рис обладает способностью выводить токсины и другие продукты распада из организма. Учитывая это свойство, крупу часто употребляют при похудении и в период разгрузочных дней. Белый рис практически не содержит витаминов и считается менее полезным. Лучшими вариантами считается черная и бурая крупа.

Использование в кулинарии

Рис – это популярный продукт питания, который благодаря своему нейтральному вкусу может использоваться в других блюдах. Крупу можно отварить или же приготовить на пару. Рис является прекрасным гарниром, который можно дополнить, овощами, грибами и специями. Самые популярные блюда из риса: суши, ролы, ризотто, паэлья. Еще из крупы готовят рисовую муку, которую можно использовать для приготовления выпечки. Рис входит в рецепт первых и вторых блюда, и даже готовят на его основе десерты.

Вред риса и противопоказания

Вред рис может принести людям при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учитывать, что крупа обладает способностью крепить, поэтому осторожно нужно употреблять ее людям, которые склонны к запорам. При употреблении белого риса в слишком большом количестве можно вызвать развитие заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета и т.п.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ленивые голубцы запеченные в духовке

180 мин.

Мясные голубцы

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Ненасыщенные жирные кислоты1,9 г
  Насыщенные жирные кислоты0,4 г
  Зола3,9 г
  Крахмал61,4 г
  Моно- и дисахариды0,9 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна9,7 г

Витамины

Минеральные вещества

Рис. Польза, вред, виды риса. Как правильно варить рис. Женский сайт www.InMoment.ru


Рис не всегда был известен всему миру: хотя люди выращивают его уже около 8000 лет, европейцы узнали о нем сравнительно недавно – во времена позднего Средневековья. Еще до нашей эры воины Македонского завезли его в Европу из Азии – тогда его ели греки и римляне, но все-таки он не был оценен по достоинству – популярны были другие злаки, и более чем на полтора тысячелетия рис был забыт. Это сегодня в мире каждый год выращивается более 500 млн. тонн риса разных видов, и его полезные свойства с успехом используются народами большинства стран; в России рис тоже знают достаточно давно – почти 300 лет, и очень любят вкусные блюда из него – их можно приготовить великое множество.

Состав и калорийность риса

Рис полезен и целебен, благодаря своему составу: конечно, состав разных сортов риса отличается, но основные компоненты есть в нем всегда. В рисе довольно много белка – около 8%, - содержащего важные аминокислоты: они принимают активное участие в образовании мышечной ткани, стимулируют выработку организмом необходимых гормонов, ферментов и антител; поддерживают здоровье нервной системы, мозга, связок и сухожилий, легких и сердца, глаз, кожи и волос.

Есть в рисе жиры – в том числе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, и много полезных сложных углеводов – до 80% в некоторых сортах; содержит он и пищевые волокна – их больше в коричневом (буром) рисе, крахмал, витамины – Е, Н, группы В – ими богат рис коричневый; много минеральных веществ – калий, фосфор, магний, хлор, кальций, натрий, серу, железо, цинк, йод, марганец, медь, селен, хром, бор, фтор, молибден, кремний, алюминий, ванадий, никель, кобальт. Калорийность риса можно считать средней – около 300 ккал в 100 г продукта, но для похудения и разгрузочных дней его можно использовать с большим успехом – рисовые диеты известны всем.

В рисе нет глютена, как в других злаках – глютен вызывает у многих людей сильную аллергию, - по этой причине рис тоже часто используется в диетическом питании.

Польза и свойства риса

Употребление риса укрепляет центральную нервную систему - он содержит много витаминов группы В; содержащийся в рисе лецитин улучшает состояние клеток мозга; калий, которого в рисе тоже много, улучшает работу сердечной мышцы и состояние сердечнососудистой системы в целом.

Рис выводит из организма лишний натрий – его мы получаем в избытке с поваренной солью, - а вместе с ним выходит и лишняя вода, поэтому рис так полезен для обмена веществ и похудения, а также при заболеваниях почек и мочеполовой системы. Эти же свойства позволяют использовать его в диетическом питании больных гипертонией.

Обволакивающее действие риса считается одним из самых ценных: он полезен при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки. Крахмал, содержащийся в рисе, считается стойким: он попадает в кишечник почти в неизмененной форме, и создает благоприятную среду для роста и развития здоровой кишечной флоры. При дизентерии и других кишечных инфекциях эффективен отвар рисовой шелухи: он оказывает обволакивающее и мочегонное действие, и выводит из организма токсины, вырабатываемые дизентерийными палочками.

Нерастворимые волокна коричневого риса обеспечивают профилактику онкологических заболеваний, защищая организм от образования и роста раковых клеток.

Детские врачи рекомендуют рис, как одну из важных составляющих питания детей 1-го года жизни: кормить детей рисовой кашей можно с 6 месяцев.

Применяется рис и наружно, при некоторых кожных заболеваниях, а косметическое использование риса – рисовая пудра и др. – известно с древних времен.

В Индии из сухого риса изготавливают пудру и мазь, снимающие кожные воспаления. И сегодня в домашних условиях тоже можно использовать обычный рис для ухода за кожей – например, приготовить с ним питательный лосьон. Рис сначала слегка поджаривают на сухой сковороде, потом заливают водой 1:4, и варят на малом огне 1-2 часа, потом отвар процеживают и используют для ухода за лицом – отвар тонизирует и питает кожу, устраняя мелкие морщинки.

Некоторые полезные свойства риса могут быть и вредными – при постоянном его употреблении. Понемногу рис есть можно каждый день, как гарнир к овощам, или отдельно, или в составе блюд, но параллельно с ним надо употреблять продукты, в которых много клетчатки – свежие фрукты, овощи и т.д. В противном случае рис слишком закрепляет кишечник, и приводит к запорам, трещинам прямой кишки, геморрою и другим заболеваниям.

Стоит также помнить, что вред и польза риса зависят от его сорта и способа обработки: белый шлифованный и полированный рис не приносит почти никакой пользы – это рафинированный продукт, и его частое употребление приводит к развитию сахарного диабета, сердечнососудистым заболеваниям, гиповитаминозам и т.д. Медики и диетологи рекомендуют употреблять больше коричневого риса – он не полностью очищен, и содержит много полезных витаминов и минералов.


Виды риса

Видов риса сегодня известно более 20, но в России продается всего несколько: из них мы больше других видов знаем белый шлифованный рис, пропаренный, коричневый нешлифованный, длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

Белый шлифованный рис наименее полезен, и зерна его могут быть любой формы – круглой и др., - но в мире больше всего потребляется именно он, так как прост в приготовлении. Готовится он быстро, блюда с ним вкусны, а о пользе большинство людей думает в последнюю очередь.

Рис пропаренный несколько полезнее: в цельном виде его замачивают, а потом обрабатывают паром по специальной технологии, позволяющей зерну впитывать из оболочки большую часть витаминов и минералов. Этот рис не такой ломкий, как шлифованный и полированный, а зерна его наполовину прозрачные и желтоватые – во время варки он становится белым, но готовится дольше шлифованного - обработка паром делает его тверже.

Коричневый рис считается лучшим из возможных для нас: он доступен, полезен и вкусен, но готовится дольше других видов - в среднем около получаса, и он не такой мягкий, как белый. Сохранившаяся светло-коричневая оболочка – главная ценность этого риса: диетологи и приверженцы здорового образа жизни его очень ценят.

Длиннозерный рис может быть белым и коричневым: он популярен в странах Азии, обеих Америках и Австралии; его зерна бывают очень длинными – до 8 мм, и при варке они не слипаются – блюда из него можно готовить самые разные, и он применяется в кулинарии многих стран.

Среднезерный рис выращивают не только в Азии и Америке, но и в Европе: он более липкий – во время варки он впитывает больше жидкости, а еще он «умеет» впитывать разные вкусы и ароматы: с ним хорошо варить супы и готовить вторые блюда.

Круглозерный рис известен в России давно: во времена СССР именно он продавался во всех магазинах – его выращивают и у нас, и в Украине. Жидкости при варке он поглощает много, и становится мягким, похожим на крем – это из него готовят знаменитую кашу «размазню». Хорошо готовить из него супы, запеканки, пудинги, рисовые пироги и суши – этот рис прекрасно склеивается.

Из других видов, известных у нас, можно вспомнить рис басмати: он вкусный и ароматный, а зерна у него тонкие и длинные – в мире он считается одним из элитных сортов.

Еще один вид – жасминовый рис, выращивают в Таиланде: он очень белый и тоже ароматный, и в сваренном виде действительно тонко пахнет жасмином. Он мягкий и немного клейкий, но при этом его зерна не развариваются, и не теряют своей красивой удлиненной формы.

Как правильно варить рис

Чтобы рис был полезным и вкусным, его надо правильно готовить – это несложно. Посуду берут толстостенную – тефлоновую, стеклянную, металлическую, но не эмалированную – в ней он пригорает, и эмаль может попасть в готовое блюдо.

Японцы не моют рис – они считают, что так с него смывается все ценное, но у нас пока нет таких технологий обработки, как в Японии, так что нам лучше его промывать, иначе в пищу попадут не только витамины и минералы, но и грязь, и болезнетворные микробы.

Самый простой и в то же время правильный способ: положить рис в кастрюлю, залить кипящим бульоном (водой) 1:5, посолить, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до малого, и варить рис 10-15 минут – закрывать не надо. Затем рис откидывают на дуршлаг и промывают горячей кипяченой водой; дуршлаг ставят на кастрюлю, накрывают крышкой, и держат его так около 7 минут. Рис готов – можно есть его, или готовить с ним любые вкусные блюда. Во время варки мешать рис не рекомендуется.

Бурый рис
Коричневый рис

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рис, виды риса, как правильно варить рис

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить "Понравилось"!

Бурый рис польза и вред - Агро-Альянс

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

  • 380 ккал;
  • 7,5 г. белков;
  • 2 г. жиров;
  • 77 г. углеводов;
  • 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:
  • B1 — 27;
  • B6 — 26;
  • PP — 22;
  • марганец — 187;
  • фосфор — 33;
  • селен — 31;
  • магний — 36;
  • медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент Масса, мг Суточная норма, мг
B1 0,41 1,5
B2 0,04 1,8
B5 1,49 5,0
B6 0,51 2,0
PP, Ниацин 4,31 20,0
Калий 268,0 2500,0
Кальций 33,0 1000,0
Магний 143,0 400,0
Натрий 4 1300,0
Фосфор 264,0 800,0
Железо 1,8 18,0
Марганец 3,74 2,0
Медь 0,28 1,0
Цинк 2,02 12,0

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

  • Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
  • Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
  • Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
  • Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
  • Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
  • Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

  1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
  2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
  3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
  4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
  5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

  1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
  2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
  3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма

Родиной злака считаются Вьетнам и Таиланд. Оттуда около 6 тысяч лет назад рис распространился по Азии и Индии, а затем попал в Европу. Как только не называли белый рис в древности: «дар богов», «целебное зерно», «белое золото». Гиппократ готовил из риса и меда питательную смесь для древних олимпийцев, Нерон считал рис средством от всех болезней, а восточные купцы делали состояния на экспорте злака.

Рис стал частью культуры многих народов и остается самым популярным продуктом питания на планете. Сегодня мы расскажем о свойствах злака, обсудим пользу и вред для организма.

Виды риса

В мире наcчитывается 20 видов риса, и чтобы ответить на вопрос, какой полезнее, оценим злак по ряду критериев:

  1. Форма и размер. Длиннозерный, средний, круглозерный – такие надписи мы видим на пачках с рисом в супермаркете. Самые длинные зернышки достигают 8 миллиметров, а размер круглого не превышает и пяти.
  2. Метод обработки. Нешлифованный, шлифованный, пропаренный. Коричневый (бурый или необработанный рис) – это зернышки в оболочке. Путем шлифования оболочку снимают и получают белый рис. Пропаренный готовят из бурого, при паровой обработке зерна получают полупрозрачную, золотистого цвета крупу, которую шлифуют.
  3. Цвет. Рис бывает белым, коричневым, желтым, красным и даже черным.

Не будем останавливаться на описании сортов риса, напомним лишь названия самых популярных: басмати, арборио, акватика, жасмин, камолино, девзира, валенсия. За каждым названием скрывается интересная история продукта, его особенности и варианты использования в кулинарии и медицине. Но мы расскажем о свойствах белого риса, его составе и характеристиках.

Состав белого риса

Если вы съедите 100 г отварного белого риса, получите треть суточной нормы углеводов. По содержанию сложных углеводов у этой крупы мало конкурентов: в 100 г содержится почти 79% углеводных соединений.

Калорийность, БЖУ, витамины

Обсудим и калорийность риса: в сухом продукте – от 300 до 370 ккал (в зависимости от сорта). Но нас как потребителей интересует уже обработанный продукт, и здесь показатели такие: в 100 г вареной крупы от 100 до 120 ккал.

Всем, кто следит за своим рационом и контролирует БЖУ, пригодится информация:

Пищевая ценность вареного белого риса (100г)
Калорийность 110-120 ккал
Белки 2,2 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 25 г

Что касается химического состава крупы, то и он не разочарует приверженцев здорового питания: фосфор, калий, магний, хлор, железо, йод, селен – это далеко не полный перечень элементов.

Богат рис и витаминами, в его составе:

  • комплекс В, помогающий работе нервной системы;
  • витамин Е, мощный антиоксидант и активатор синтеза белка в организме;
  • витамин PP, или никотиновая кислота, восстанавливающая липидный обмен.

Важно знать: злак не содержит глютен (растительный белок). Поэтому рис подходит детям и взрослым, страдающим аллергическими реакциями.

Перечень витаминов и элементов в составе дает общее понимание о пользе продукта: фосфор активизирует мыслительную деятельность, железо и калий положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, витамин Е способствует ускорению обменных процессов и пр. Более детально о полезных свойствах и ограничениях мы расскажем дальше.

Внимание! Белый шлифованный рис теряет при превращении из бурого до 85% полезных веществ: витаминов, клетчатки, микроэлементов. Особенно сильно падает ценность крупы от потери жирорастворимых витаминов (А, Е).

Рис в меню больных диабетом

Особого внимания заслуживает включение риса в меню диабетиков. Продукт имеет относительно высокий гликемический индекс (70). Кроме этого, процесс переваривания риса из-за его свойств впитывать жидкость замедляет процессы пищеварения. Специалисты рекомендуют больным с диабетом ограничить употребление шлифованного белого риса. Оптимальным вариантом будет добавление небольшого количества этой крупы в овощные блюда или салаты или его полная замена на бурые и пропаренные варианты крупы.

Но есть и исключения: например, нешлифованный длиннозернистый рис сорта басмати содержит около 50 единиц ГИ и не вызывает резкого изменения уровня глюкозы. Такой вид можно умеренно использовать в пищу без опасений за здоровье.

Польза белого риса

Ритм современной жизни и изменившийся рынок продуктов питания заставляют нас более тщательно выбирать ингредиенты для своего меню. Мы заботимся о здоровье близких, хотим поддержать свою физическую форму, снизить риски инфарктов, которым сегодня подвержены и молодые люди. В этом контексте и рассмотрим использование белого шлифованного риса.

Для снижения веса

Насколько эффективен белый рис для похудения? Отметим основные факторы, дающие право включать рис в меню худеющих: сложные углеводы быстро насыщают, а невысокая калорийность помогает поддерживать форму.

Мы помним, что в 100 г вареного риса всего около 120 ккал. Составляя меню с калорийностью в диапазоне от 1200 до 1800 ккал, можно включить в него рисовый гарнир или овощной плов (150-200 г). Но окончательная калорийность блюд зависит от способа приготовления и всех остальных составляющих. Например, жареная свиная отбивная с гарниром из вареного риса не будет способствовать похудению. Специалисты рекомендуют составлять программы питания, выбирая простые и полезные способы обработки продуктов: запекание, варку, приготовление на пару.

Важно! При подготовке крупы (шлифовке и удалении полезных оболочек) белый рис теряет биологически активные вещества, особенно ценные в спортивном рационе. Фактически он превращается в кусочек крахмала. А для снижения веса его лучше заменить на более полезные виды злака – бурый или чёрный рис.

Рис входит в состав нескольких популярных диет. Однако помните, моно-диеты имеют ограничения и показаны далеко не всем. Программа питания, основанная только на употреблении вареного риса, даст быстрый эффект, но он может оказаться краткосрочным.

Снижение веса при помощи белого риса происходит не из-за его полезных свойств, а из-за грубого ограничения других веществ в рационе: жиров, белка, витаминов. От таких экспериментов стоит отказаться при любых нарушениях работы ЖКТ, при повышенных физических нагрузках. Для здоровых людей разгрузочные «рисовые» дни и включение в рацион правильно приготовленного белого риса принесет пользу и видимый эффект. Особенно если сочетать питание с прогулками, плаванием, йогой или фитнессом.

Для профилактики болезней сердца, нервной системы и пр.

В 100 г риса почти 300 мг калия, что дает повод обратить внимание на продукт всем, кто подвержен болезням сердечно-сосудистой системы.

Кроме полезных для работы сердца калия, кальция и железа, рис имеет уникальное свойство: впитывать лишнюю жидкость и соль, что улучшает состояние сосудов, корректирует работу почек, избавляет от отеков.

Стоит отметить и положительный эффект применения риса при заболеваниях нервной системы: витамины В, лецитин и триптофан активизируют обменные процессы и укрепляют нервы.

Доказана польза риса для профилактики болезней Альцгеймера: сочетание витаминов и аминокислот поддерживает нервную систему в тонусе, активизирует мыслительную деятельность и замедляет процессы развития старческого слабоумия.

Обратите внимание на то, что эта польза является относительной. Если выбор стоит между жареной в сале картошкой и отварным белым рисом, то выбрать стоит кашу. Во всех других случаях польза от употребления пропаренного риса, бурого или чёрного, будет гораздо выше!

Для работы ЖКТ

При проблемах с желудком стоит ввести в свой рацион слизистые каши. Одна из них – рисовая. Разваренный клейкий рис полезен людям с гастритом или язвой: каша создаст мягкую оболочку на стенках пищевода, защитит их от раздражения.

При отравлениях, расстройстве желудка (в том числе при инфекционных заболеваниях), рисовая диета поможет быстро нормализовать стул, очистить организм от токсинов, восстановить микрофлору кишечника.

Чашка отварного риса с запеченной рыбкой или нежирным мясом станет не только полноценным обедом, но и поможет очистить кишечник. Но помните о правилах приготовления продукта, старайтесь грамотно сочетать ингредиенты в блюдах и не переедать.

Вред белого риса и противопоказания для употребления

Наряду с пользой, белый шлифованный рис способен принести и вред организму. Рассмотрим случаи, в которых стоит воздержаться от употребления крупы:

  • Ожирение. Больным с высокой степенью ожирения рацион питания составляют специалисты. Самостоятельные попытки снизить вес с помощью рисовой диеты могут привести к серьезным нарушениям гормонального фона, изменить работу кишечника и усугубить проблему. По этой причине белый шлифованный рис больным с ожирением включают в пищу только в дозах, рекомендуемых врачом.
  • Проблемы с ЖКТ. Запоры рисом вылечить нельзя. Напротив, способность продукта впитывать влагу приведет к дополнительным проблемам.
  • Атеросклероз и почечная болезнь. Чрезмерное употребление риса приводит к образованию камней в почках и закупорке сосудов. Поэтому при проблемах с почками и сосудами стоит ограничить употребление калорийного шлифованного риса, снизив объем порций и исключив из меню жирные пловы, паэльи, гарниры с соусами из обжарок.

Заключение

Подведем итог: белый рис полезнее жаренной в сале картошки. Он редко вызывает аллергию и хорошо помогает при поносах. Однако по своему составу это обычный крахмал с минимальным количество витаминов и микроэлементов. Снижение веса на рисовых диетах травматично для организма и приводит к нехватке витаминов и микроэлементов. Если вы выбираете крупу для здорового питания на длительный срок, отдайте предпочтение пропаренному, бурому или чёрному рису. Они содержат больше медленных углеводов и значительно полезнее.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Бурый рис – польза, вред, калорийность и правила варки

Примерно половина жителей мира используют рис в качестве основного источника пищи.

Бурый рис более питательный, чем белый. Он обладает ореховым ароматом, поскольку отруби “прикреплены” к зернам и содержат масла с ненасыщенными жирами.

Бурый рис богат витаминами и минералами, клетчаткой и белком. Он не содержит глютена и в нем не так много калорий. Употребление бурого риса снижает риск развития диабета, а также устраняет проблемы с сердцем.

Состав и калорийность бурого риса

Бурый рис содержит много редких микроэлементов, важных для нормальной работы организма.

100 гр. бурого риса содержат в процентах от дневной нормы:

  • марганец – 45%. Участвует в формировании костей, заживлении ран, сокращении мышц и метаболизме. Он регулирует уровень сахара в крови. Недостаток марганца в рационе вызывает проблемы со здоровьем, включая слабость, бесплодие и судороги;
  • селен – 14%. Важен для здоровья сердца;
  • магний – 11%. Помогает поддерживать сердечный ритм и улучшает работу сердца;
  • белок – 10%. Лизин участвует в формировании коллагена – без него невозможно развитие здоровых костей и сухожилий. Он предотвращает потерю кальция при остеопорозе. Метионин усиливает производство серы и растворяет жиры в печени. Он снимает воспаления, уменьшает боль и потерю волос;
  • фенолы и флавоноиды. Защищают организм от окисления.

Витамины и минералы в процентах от дневной нормы:

  • фосфор – 8%;
  • B3 – 8%;
  • B6 – 7%;
  • B1 – 6%;
  • медь – 5%;
  • цинк – 4%.

Калорийность бурого риса – 111 ккал в 100 гр. сухого продукта.

Польза бурого риса

Полезные свойства бурого риса связаны с уменьшением развития хронических заболеваний.

Исследования показывают, что бурый рис положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, мозговую и нервную системы. Он предотвращает развитие многих болезней – от гипертонии до рака и ожирения.

Для мышц

Исследования доказали, что белок бурого риса увеличивает прирост мышц больше, чем белый рис или соевый белок.

Для сердца и сосудов

Бурый рис защищает от высокого кровяного давления и атеросклероза.

Люди, употребляющие бурый рис, снижают риск развития коронарной болезни сердца на 21%. Бурый рис содержит лигнаны – соединения, которые уменьшают риск болезней сосудов и сердца.

Белок бурого риса регулирует уровень холестерина. Исследования показывают, что он помогает печени производить “хороший” холестерин.

Отруби и клетчатка в коричневом рисе снижают уровень “плохого” холестерина.

Употребление проросшего бурого риса препятствует накоплению в крови жиров и холестерина.

Для мозга и нервов

В японском университете Мэйдзе доказали связь употребления бурого риса и профилактики болезни Альцгеймера. Регулярное употребление коричневого риса блокирует действие бета-амилоидного белка, который ухудшает память и способность к обучению.

Для ЖКТ

В буром рисе много клетчатки, поэтому он помогает при запорах и активизирует пищеварение.

Для поджелудочной железы

Бурый рис проводит профилактику развития диабета.

Для иммунитета

Нешлифованный рис оказывает антимутагенное действие на организм.

Белки в рисе – мощные антиоксиданты, который проявляют «гепатопротекторный» эффект и защищают печень от окислений.

Бурый рис для диабетиков

Полезные свойства бурого риса для диабетиков применяют в питании. Риск развития заболевания снижается на 11% при употреблении продукта более 2-х раз в неделю.

Люди с диабетом 2 типа, которые употребляли 2 порции бурого риса в день, отмечали  снижение уровня сахара в крови. У этого вида риса более низкий гликемический индекс, чем у белого. Он медленнее переваривается и оказывает меньше влияния на уровень сахара в крови.

Сколько и как готовить бурый рис

Перед приготовлением бурого риса его нужно ополоснуть. Полезно замочить или прорастить его перед приготовлением. Это снижает уровень аллергенов и увеличивает поглощение питательных веществ.

Замочите бурый рис на 12 часов и дайте ему прорасти в течение 1-2 дней. Бурый рис требует больше времени на приготовление, чем белый, поэтому его следует варить на несколько минут дольше. Среднее время варки бурого риса – 40 минут.

Лучше готовить бурый рис как макароны. Варите его, добавляя от 6 до 9 частей воды на 1 часть риса. Ученые доказали, что этот метод помогает снизить уровень мышьяка в рисе до 40%.

Исследователи из Англии обнаружили, что приготовление риса в мультиварке сократило мышьяк до 85%.

Вред и противопоказания бурого риса

Этот продукт безопасен для большинства людей при употреблении в нормальных количествах. Вред бурого риса связан с условиями его выращивания, поэтому следует отслеживать места его произрастания и обработку:

  • мышьяк в рисе является серьезной проблемой. Выбирайте коричневый рис из Индии или Пакистана, потому что jy содержит на треть меньше мышьяка, чем другие виды бурого риса.
  • аллергия – если проявились симптомы пищевой аллергии после употребления бурого риса, прекратите употребление и обратитесь к аллергологу.
  • содержание фосфора и калия – людям с болезнями почек следует ограничить употребление бурого риса.

Излишнее увлечение рисовой диетой может привести к запорам.

Как выбрать бурый рис

Выбирайте бурый рис, выращенный в Индии и Пакистане – там он не впитывает много мышьяка из почвы.

Выбирайте бурый рис на развес без прогорклого запаха. Самый простой способ избежать покупки прогорклого бурого риса – не покупать его в больших запечатанных пакетах. Там он может быть старым.

Бурый рис, подвергнутый инфракрасной сушке, лучше хранится и не теряет свойств при приготовлении.

Как хранить бурый рис

Чтобы дольше сохранить бурый рис, пересыпьте его в закрытый контейнер, например, в пластиковый. Чаще всего рис портится в результате окисления. Идеальное место для хранения бурого риса – прохладное и темное пространство.

Хранение бурого риса в герметичном контейнере, прохладном и темном месте сохранит продукт в течение 6 месяцев.

В морозильной камере рис может храниться до двух лет. Если у вас нет места в морозилке, храните рис холодильнике от 12 до 16 месяцев.

польза, свойства, противопоказания и применения

Интересный чёрный рис

В поисках экзотики и новых гастрономических ощущений кулинары стали «приглашать» на свои кухни новые, непривычные ранее разновидности злака: жасмин – тайский ароматный рис, басмати, бурый и коричневый. Среди прочих новшеств в нашем меню появился и чёрный рис.

В азиатских странах он известен не одну тысячу лет, как пища императоров, продлевающая жизнь и сохраняющая здоровье. Он произрастал в труднодоступных местах, собирали его только вручную. Поэтому и цена была высока.

Известен также индейский чёрный рис, который выращивается в Северной Америке в пограничный районах США и Канады. Ещё его называют диким. По своей ценности он превосходит азиатский или тибетский чёрный рис.

Но эти продукты часто путают. Кроме того, недобросовестные продавцы часто пытаются выдать один вид злака за другой.

Чем отличается дикий американский рис от азиатского чёрного


На самом деле, спутать дикий американский чёрный рис с азиатской разновидностью сложно. Разница в ареалах произрастания этих двух видов злаковых говорит о значительных различиях в их внешнем виде, вкусовых качествах и составе.

Американский дикий рис напоминает вытянутые тёмные палочки. Его зёрна тонкие и более твёрдые. Он имеет сладковатый своеобразный вкус с ореховым оттенком.

Злаки азиатской разновидности по форме ближе к привычным белым сортам. Они округлые, имеют скорее коричневый оттенок, варятся намного быстрее. В Китае чёрный рис активно культивируют, поэтому он гораздо доступнее по цене.

Очевидно, что в нашем полушарии американская разновидность будет стоить значительно дороже, в том числе, по причине транспортных расходов и небольших партий поставки этого продукта.

Прежде, чем приобрести этот продукт, важно знать, к какой именно разновидности злаковых он принадлежит, чтобы не разочароваться и не переплатить за покупку.

 Состав и биологическая ценность


Сто граммов азиатского чёрного риса содержат 260 кКал.

  • 52 грамма углеводов;
  • 2,5 грамма жиров;
  • 6,5 граммов белка;
  • 3,4 грамма клетчатки;
  • 12,37 граммов воды.

Пищевая ценность ста граммов индейского риса составляет всего 101 кКал.

  • 21 грамм углеводов;
  • 0,4 грамма жиров;
  • 4 грамма белка;
  • 8,4 грамма клетчатки.

Обе разновидности чрезвычайно богаты витаминами группы В, Е, Н, РР. Также в состав этих злаковых входят натрий, калий, фосфор, магний, железо, цинк, калий и антиоксиданты.

При этом американский чёрный рис лидирует по содержанию витаминов и менее калориен. Но даже более «бедный» азиатский собрат выгодно отличается от обычного белого.

Чёрный рис превосходит традиционные крупы по содержанию витаминов и белка, менее калориен и не насыщен крахмалом.

Способ приготовления очень сильно влияет на сохранение его полезных свойств. Важное условие его пользы – отсутствие шлифовки.

Полезные свойства


В первую очередь чёрный рис – энергетическая основа рациона. Так желанные многими, медленные углеводы, которые делают человека работоспособным после умеренной порции блюда и не провоцируют отложение жиров. Он будет кстати в меню людей с избыточной массой тела и любителей больших спортивных нагрузок. Чёрный рис незаменим при поддержании здоровья пожилых людей и как профилактика анемии. Азиатский чёрный рис также обладает антигистаминными свойствами.

Регулярное употребление в пищу чёрного риса способствует:

  • снижению уровня холестерина в крови;
  • повышению иммунитета;
  • профилактике ожирения и сахарного диабета;
  • укреплению сосудов и костей;
  • купированию воспалительных процессов в организме;
  • очищению кожи, улучшению зрения и состояния ногтей и волос;
  • оздоровлению желудочно-кишечного тракта.

Чёрный рис для похудения

Помимо вышеперечисленных полезных свойств, злак способствует выведению из организма лишней жидкости. Отваренный без соли рис хорошо насыщает и подавляет аппетит и может быть использован для краткосрочной монодиеты. Важно соблюдать её длительность не более трёх дней.

При похудении, ориентированном на качественный долгосрочный результат, чёрный рис сбалансирует рацион и не нанесёт вреда здоровью.

Применение в кулинарии


Специфический пигмент этого злака имеет свойство окрашивать посуду. Поэтому готовить предпочтительнее в тефлоновой, чугунной или нержавеющей посуде.

Время приготовления будет зависеть от разновидности риса:

  • 20-30 минут для азиатского чёрного риса;
  • около часа – для американского.

Чёрный рис хорошо сочетается с привычными продуктами. Может использоваться вместо белого риса в классических рецептах, и как основа для блюд в стиле фьюжн.

Богатый вкус американского злака позволяет употреблять его, как монопродукт.

Несколько полезных и вкусных рецептов:

Салат из чёрного риса с морепродуктами

  • чёрный рис отваривают и перекладывают в салатницу;
  • выкладывают и перемешивают отварные креветки, мидии и кальмары;
  • можно добавить отварную или слабосолёную красную рыбу, порезанную соломкой;
  • добавляют листики рукколы, кинзы или другой зелени;
  • соотношение продуктов и специи подбирается по вкусу;
  • сбрызгивают лимонным соком и любимым растительным маслом.

Индейка, фаршированная чёрным рисом

  • рис отваривают до полуготовности;
  • индейку или курицу (можно взять рыбу) маринуют пару часов в любимых специях;
  • рис перемешивают с мелкими кусочками кислого яблока, айвы и барбариса;
  • тушку начиняют полученной массой и выпекают в духовке до готовности мяса.

Десерт из запечённого яблока с американским чёрным рисом

  • рис отваривают, немного не доводя до готовности;
  • крупные яблоки моют, вырезают сердцевину;
  • грецкий орех перетирают в пасту и добавляют в отварной рис из расчёта одна столовая ложка на сто граммов риса;
  • по вкусу можно добавить щепотку корицы, карри или жгучий перец;
  • яблоки фаршируют рисом и выпекают до готовности;
  • сверху можно полить мёдом или кленовым сиропом.

Применение в косметологии

Как продукт питания, чёрный рис – хорошее подспорье в профилактике и борьбе со многими заболеваниями. Небесполезен он и в косметологии: его регулярное употребление улучшает внешний вид. Также его можно использовать, как наружное средство для ухода за кожей и волосами.

Маска из азиатского чёрного риса

  • кашицу из отварного риса перетирают со сливками и выкладывают на лицо;
  • через двадцать минут аккуратно удаляют с лица и протирают кожу тоником;
  • такая процедура оказывает успокаивающее и омолаживающее действие;
  • использовать чёрный рис можно только для смуглой кожи.

Скраб для кожи из чёрного риса

  • зёрна риса измельчают в кофемолки до состояния муки;
  • в зависимости от потребности кожи, полученный порошок смешивают до состояния сметаны с зелёным чаем, растительным маслом или сливками;
  • затем используют, как обычный скраб.

Ополаскивание тёмных волос процеженным отваром риса позволит придать им красивый пурпурный оттенок, сделать более блестящими и плотными.

Противопоказания к употреблению

При условии соблюдения стандартных мер предосторожности чёрный рис безвреден для беременных, кормящих женщин и детей старше года. Не смотря на противоаллергенный эффект вводить его в качестве раннего прикорма ребёнку нельзя из-за большого количества грубых волокон. Беременным включать в своё меню новый иноземный продукт лучше начиная с малых порций и после беседы с врачом.

Также этот продукт с осторожностью следует употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, склонным к запору и страдающим от геморроя.

Как правильно выбрать и хранить


Выбирая чёрный рис, в первую очередь следует обращать внимание на качество упаковки и указанные на ней исходные данные. Срок упаковки крупы должен совпадать со временем сбора урожая в регионе, из которого прибыл продукт – это можно проверить в интернете. Пакет с злаком обязательно должен быть прозрачен, чтобы крупу можно было оценить на целостность, равномерность, отсутствие посторонних примесей и соответствие внешнего вида заявленному региону происхождения. Зёрна должны быть равномерного цвета, на дне упаковки не должно быть осадка в виде мелких частичек крупы и следов деятельности насекомых. Хранится чёрный рис, как и любые злаковые – в сухом тёмном месте. Важно, не нарушать упаковку, либо выбирать для него герметичную посуду, чтобы защитить от возможных вредителей. Срок хранения достаточно высокий. Но с минимальной потерей полезных веществ употребить его лучше в течение полугода с момента сбора урожая.

Коричневый рис: польза для здоровья и пищевая ценность

Рис ( Oryza sativa ) является основным продуктом питания и основной культурой, выращиваемой во всем мире. Существует много разных видов риса, в том числе длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и липкий (или клейкий) рис, но с точки зрения пользы для здоровья не все одинаковы.

Польза коричневого риса для здоровья частично объясняется способом его приготовления, согласно данным Фонда Джорджа Мательяна за самые здоровые продукты в мире, пропагандирующего пользу здорового питания.Коричневый рис представляет собой цельное зерно, что означает, что он содержит три части ядра зерна: внешний, наполненный волокнами слой, называемый отрубями, богатое питательными веществами ядро, называемое зародышем, и крахмалистый средний слой, называемый эндоспермом, согласно Гарвардская школа общественного здравоохранения TH Chan (HSPH). Внешний несъедобный корпус удаляется.

Белый рис, напротив, представляет собой очищенное зерно, а это означает, что отруби и зародыши были удалены, а остались только эндоспоры, сообщает HSPH. (Внешний корпус также удален.) Этот процесс удаляет большую часть клетчатки и питательных веществ. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), некоторые из этих питательных веществ, в том числе витамины группы B и железо, добавляются обратно в «обогащенный» белый рис, но клетчатка не возвращается.

Профиль питательных веществ

Коричневый рис - очень питательный продукт. Это цельное зерно с относительно низким содержанием калорий (216 калорий на чашку), высоким содержанием клетчатки, без глютена и может быть использовано в различных блюдах. Федерация риса США отмечает, что коричневый рис не содержит трансжиров или холестерина.В нем лишь следы жира и натрия.

Вот сведения о пищевой ценности коричневого риса в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании:

Пищевая ценность Коричневый рис, длиннозерный (приготовленный) Размер порции: 1 стакан (8 унций / 195 г) калорий 216 калорий из жира 15 * Процент дневной нормы (% DV) основан на 2000 калорийность диеты. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жиров 2 г 3% Всего углеводов 45 г 15%
Холестерин 0 мг 0% Пищевые волокна 4 г 14%
Натрий 10 мг 0% Сахар 1 г 43 Марганец 1.8 мг 88% Белок 24 г
Витамин A 0% Кальций 2%
Витамин C 0% Утюг 5%

Польза для здоровья коричневого риса

Польза для здоровья коричневого риса в значительной степени обусловлена ​​тем, что он является цельным зерном.

Согласно HSPH, клетчатка в коричневом рисе помогает снизить уровень холестерина, перемещает отходы через пищеварительный тракт, способствует сытости и может помочь предотвратить образование тромбов.

Коричневый рис считается продуктом с низким гликемическим индексом. Согласно HSPH, гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше; средний ГИ для коричневого риса составляет 55. Белый рис имеет средний ГИ 64, что делает его продуктом со средним ГИ. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким содержанием ГИ и диабетом 2 типа.

Более того, некоторые фитохимические вещества и минералы, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут быть связаны с более низким риском развития некоторых видов рака, сообщает HSPH.Согласно AHA, как часть общей здоровой диеты цельнозерновые продукты могут помочь улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Следующие питательные вещества содержатся в цельнозерновых, согласно AHA:

  • витамины группы B, которые участвуют во многих биологических функциях;
  • Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвратить некоторые врожденные дефекты;
  • Железо, минерал, который организм использует для переноса кислорода в кровь;
  • Магний, минерал, участвующий в более чем 300 биологических функциях;
  • Селен, минерал, задействованный в работе иммунной системы и регулирующий работу щитовидной железы.

Мышьяк в коричневом рисе?

В 2012 году Consumer Reports опубликовала статью, в которой говорилось, что, хотя мышьяк естественным образом присутствует в различных продуктах питания, он с большей вероятностью может загрязнять коричневый рис, потому что коричневый рис поглощает большое количество воды во время роста. Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проанализировало более 1000 образцов риса и в 2014 году заявило, что «уровни мышьяка, обнаруженные FDA в исследуемых образцах, были слишком низкими, чтобы вызвать какие-либо немедленные или краткосрочные неблагоприятные последствия для здоровья.«FDA рекомендовало придерживаться диеты, включающей разнообразные цельнозерновые продукты. Кроме того, те, кто обеспокоен уровнем мышьяка, могут приготовить рис в шесть раз больше обычного количества воды и снизить уровень мышьяка примерно наполовину, согласно FDA.

Производство риса

По данным National Geographic, в 2013 году во всем мире было произведено более 740 миллионов тонн риса. Большая часть из них, около 671 миллиона тонн, была выращена в Азии. На втором месте Америка - 36 миллионов тонн, а Африка - на третьем месте. , с 28 млн тонн.

История риса

Недавние археологические открытия обнаружили в Китае примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия возрастом около 8000 лет, согласно HSPH.

Арабские торговцы завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский (356-323 до н.э.) привез его в Индию.

Мавры привезли рис в Испанию в восьмом веке, а испанцы завезли его в Южную Америку в XVII веке.

Приготовление коричневого риса

Коричневый рис, как и все зерна, необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив любую грязь и мусор.

Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипящей воды или бульона. После того, как жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что волокнистый слой отрубей и богатый питательными веществами зародышевый слой были удалены, сообщает HSPH. Эти слои также придают коричневому рису более жевательную и ореховую текстуру, чем белый рис.

Эта статья была обновлена ​​3 октября 2018 г. редактором Live Science Health, Сарой Г.Миллер.

⋆ Рис, Калорийность, польза и вред, Полезные свойства ⋆ 🌼Farmer

Рис - распространенный продукт, но в нашей стране его недооценивают.
По сравнению с жителями Азии, европейцы едят в 20-25 раз меньше риса.
Однако причина не только в разных пищевых привычках, но и в том, что
мы просто не замечаем в рисе
лечебных свойств. Специфика промышленной переработки зерна все еще составляет
, то есть приводит к тому, что обычный белый рис для нас часто лишен
, его самая ценная часть - это отрубная оболочка.Правда, для «спасения»
производителей нутриентов уже кое-что придумали.

Полезные свойства риса

Состав и калорийность

Рис белый отварной среднезерный необогащенный содержит (на 100 г): .

Калорий 130 Ккал

Витамин
PP 0,4 Фосфор,
P 37 Витамин
B1 0,02 Калий, K 29 Витамин
B2 0,016 Магний, Mg 13 Витамин
B6 0,05 Кальций, Ca 3 Витамин
B9 0,002 Цинк,
Zn 0,42

В таблице ниже приведены данные о вареном белом рисе
(шлифованном) - иными словами, о том, что в большинстве случаев
мы потребляем в готовой рисовой посуде после
механического и температурного воздействия.

Но количество полезных компонентов в исходном химическом составе
продукта существенно различается в зависимости от сорта риса, степени
и типа обработки (очистка, измельчение, пропаривание), применяемых
генно-модифицированных технологий, а также разновидностей и условия выращивания.

Подводя итог, то в целом рис, прошедший наименьшую очистку
(шелушение, шлифовка, полировка), сохраняет более
полезных веществ, чем рис, прошедший несколько стадий обработки.

Белый рис, знакомый нам и наиболее распространенный во всем мире
Самый изысканный продукт с полированным коричневым
или черным внешним слоем рисового ядра. В сухой рисовой крупе
до 80% ее массы составляют углеводы, от 2 до 12% - белки и до
- 1,5% жира. Но чаще всего на упаковках встречается следующее соотношение: углеводов
70-75%, белков - 6-7%, жиров - 0,5-1%, калорий - 330-350
ккал / 100г. Обилием витаминов шлифованный не обогащенный рис
не отличается.

В неотшлифованном зерне, а также в крупах,
в значительной степени сохранило оболочку отрубей (в эту категорию также входят те, кто набирает популярность
коричневого риса), а витамины и минералы
намного больше.

Консервированный (или частично консервированный) рис в таком злаке.
отрубей отличаются более высоким содержанием масел, полисахаридов,
белков и микроэлементов. В них содержится много витаминов
группы В и минералов, но, кроме того, еще
, сто антиоксидантов
и несколько категорий биоактивных фитонутриентов: полифенолы,
фитостеринов, токотриенолы, гамаоризанол.Рисовые отруби
считаются хорошим растительным источником магния, селена, цинка,
витамина Е, омега-3
жирных кислот.

Для того, чтобы, с одной стороны, сохранить ценные вещества оболочки отрубей
, а с другой - предотвратить быстрое прогоркание масла
и порчу зерна, производители используют технологию термического пропаривания риса
. Такой рис вместе с скорлупой сначала замачивают
в воде, а затем «продувают» горячим паром. Благодаря такому пару
«Выкачивание» часть ценных веществ из отрубей переходит в зерно риса
и крахмал
желатинизируется (желатинизируется).

Вследствие этих факторов все существующие потребители риса
часто так условно и делятся по способу обработки на три категории:
коричневые / коричневые (то есть в какой-то степени сохранила ценную оболочку
), очищенные (очищенные щеткой белый) и пропаренный.

В ГОСТ 7301-2013 . представлена ​​более подробная разбивка.

  • Развалился - с удаленной шелухой, лущеный (рис с шелухой
    ).
  • Шлифованный - с удалением шелухи и зародыша (рис
    молотый).
  • Высшая степень помола - с удалением более
    частей шелухи и зародышей (хорошо размолотый рис).
  • Незавершенный - промежуточный вариант
    между двумя предыдущими (недостаточно измельченный рис).
  • Высший сорт - с удалением почти всей шелухи
    и зародышей (хорошо размолотый рис).
  • Приготовление на пару - пропитанный, пропаренный
    и затем пропаренный рис.ГОСТ
    допускает пропаривание как шелухи, так и измельченного риса, поэтому по определению
    «пропаренный» на этикетке может отличаться в наборе химического продукта
    наименований.
  • Более того, даже эта классификация не учитывает различные варианты
    повышения пищевой ценности риса. Например, существует технология
    по 15-минутному замачиванию целых очищенных целых зерен
    или дробленых зерен в растворах витаминов группы В при температуре
    –90 ° С. Также практикуется полное опрыскивание целых ядер раствором.
    витаминов при 35 ° C с последующей сушкой в ​​духовке. В обоих из этих
    случаев выход риса содержит больше витаминов B1, B2, B3,
    B5, B6, B12 (хотя второй метод считается более эффективным).

    Пищевая ценность риса повышается не только за счет технологических процессов производства, но и за счет генной инженерии. Итак,
    в начале этого века, генетически модифицированный золотой рис
    . Свое название он получил за насыщенный желтый цвет.
    и повышенная пищевая ценность за счет повышенного содержания
    в зерне провитамина А (бета-каротина).

    Научная презентация трансгенного золотого риса вышла в 2000 году.
    Спустя 5 лет биотехнологи Syngenta представили вторую версию
    трансгенного риса. В нем содержание бета-каротина в 23 раза превышало
    его количество в первой версии. Однако долгое время этот рис
    официально нигде не выращивался, потому что сразу после
    его появления по всему миру вызвали жаркие споры о безопасности
    ГМО-продуктов для человека и окружающей среды.На проведение экспериментов, подтверждающих безопасность трансгенного риса
    и его ценность в системе питания, ушло
    лет. Считается, что для обеспечения
    60% суточной потребности человека в витамине А достаточно съесть
    100–150 г вареного золотистого риса.

    Наконец, некоторые натуральные сорта риса отличаются от
    «Конгенеров» такими особенностями химического состава, что
    позволяют использовать их в лечебных целях. В частности,
    - это разновидность японского риса, известная как клейкий рис
    (липкий).Из-за естественной мутации в нем почти не синтезируется полисахарид крахмала
    амилоза . , а крахмальная основа здесь - амилопектин
    . А в составе красного дрожжевого риса содержится монаколин
    К, который потенциально может снизить аномально высокий уровень липидов
    .

    Даже в одном регионе можно найти сорта риса, которые различаются
    разным генетическим составом и разной концентрацией
    химических компонентов. Например, на северо-востоке Индии высокое содержание цинка
    было обнаружено у сорта Бадалсали, а повышенное содержание железа
    - у сорта Фазу.Более того, разница между сортами с самым высоким содержанием компонентов и
    с самым низким содержанием компонентов может быть огромной. Так,
    у сорта Фазу - регионального рекордсмена по содержанию железа,
    этого минерала найдено порядка 215 мкг / г, а у сорта Идау -
    всего 11 мкг / г. .

    При анализе сортов пигментированного японского риса было обнаружено, что
    , очень перспективный с медицинской точки зрения гамма-оризанол
    в черно-пурпурных сортах на 100 г сушеной массы, содержит
    54,2 мг, в красном - 47,3 мг, в зеленом - 44,3 мг, в коричневом
    - 43,3 мг..

    Неудивительно, что при таком разнообразии «разновидностей риса»
    и гликемический индекс для каждой категории риса будут разными.

    На сайте Гарвардской медицинской школы в разделе «рисовые продукты»
    есть три строчки с разными показателями:

    • вареный белый рис: 73 ± 4;
    • вареный коричневый рис: 68 ± 4;
    • каша рисовая / вареная: 78 ± 9. .

    Но исследователи, посвятившие свою работу гликемическому контролю
    нагрузки и распространенности инсулинорезистентности, отмечают
    , что гликемический индекс риса зависит как от сорта, так и от состава,
    и от метода обработки, и от масса сопутствующих факторов..
    В целом среди рисовых продуктов самые высокие значения индекса у рисовых чипсов
    - 82 ± 2, а самые низкие - у рисовой лапши - 53
    ± 7.

    Лечебные свойства

    Чаще всего с белой кожурой Молотый рис
    на полках магазинов, с высоким содержанием углеводов,
    легко усваивается организмом, быстро насыщает и в некоторых
    регионах планеты практически решает проблему обеспечения населения продуктами питания
    человек. Однако из-за того, что при переработке такой продукт
    теряет свою ценную внешнюю оболочку, в странах, где он составлял основу рациона
    , в прошлом были даже массовые случаи дефицита
    витамина B1, который считается основной причиной. болезни бери-бери,
    , приводящей к поражению нервной и сердечно-сосудистой систем.

    Таким образом, лечебными свойствами обладают в основном не
    белых, а пигментированные сорта риса и
    нерафинированных (или неочищенных) зерен, содержащие отрубное масло.

    Основными компонентами этих масел являются
    ненасыщенные жирные кислоты, тритерпеновые спирты, фитостерины, токотриенолы,
    альфа-токоферол и другие - продемонстрирована способность
    улучшать липидный состав плазмы у некоторых животных и людей, снижая общий холестерин на
    , концентрация триглицеридов в плазме, в то же время
    повышая уровень «хороших» липопротеинов высокой плотности.

    Потенциальные лечебные свойства масел рисовых отрубей (обнаруживаемые
    в экспериментах «in vitro» и на животных) включают их способность:

    • модулировать секрецию гипофиза;
    • подавляют секрецию кислоты желудочного сока;
    • замедляют слипание тромбоцитов и образование тромбов.

    Например, красный ферментированный рис (пурпурно-красный оттенок которого
    дает дрожжевой культуре Monascus purpureus) используется в
    в качестве пищевой добавки, в основном как средство для снижения уровня холестерина
    .Эксперименты показали, что красный экстракт
    дрожжевого риса может снизить уровень общего холестерина
    и «плохих» липопротеинов низкой плотности в сыворотке. Химический анализ компонентов
    риса показал присутствие в нем нескольких монаколинов, один из
    (монаколин К) химически идентичен ловастатину, широко используемому
    для лечения гиперлипидемии.

    Ученые видят в коричневом рисе
    перспективных средств профилактики сахарного диабета
    и ожирения.
    . А все потому, что нерафинированное зерно
    считается основным источником гамма-оризанола
    (гамма-оризанол). В основном полученный из жировой фракции рисовых отрубей
    и, следовательно, частично консервированный в коричневом рисе
    , гамма-оризанол, по мнению ученых, снижает толерантность
    к глюкозе
    (инсулинорезистентность) и зависимость от жирной пищи у мужчин
    с ожирением и преддиабетом.

    Но эксперименты на животных
    предлагают еще более широкий спектр возможностей этой липидной фракции рисовых отрубей и коричневого риса
    .Например, было экспериментально продемонстрировано, что гамма-оризанол
    проникает через гематоэнцефалический барьер в интактной форме
    и благотворно влияет на функцию мозга. . Когнитивные тесты
    с использованием нового распознавания объектов и Y-лабиринта
    показали, что использование рисового гамма-оризанола позволяет мышам
    выполнять задачи быстрее и лучше.

    О подобных многообещающих результатах сообщила другая группа.
    ученых. В их исследовании . гамма-оризанол предотвращал воспаление головного мозга
    и когнитивные нарушения у взрослых мышей.Его воздействие
    способствовало улучшению когнитивных функций при нейровоспалительном ответе
    . Авторы предположили, что систематическое использование
    гамма-оризанола может восстановить память и вызвать тяжелый противовоспалительный ответ
    .

    В целом, если говорить о каких-то специфических компонентах риса,
    способных оказывать терапевтическое действие, то именно гамма-оризанол
    сегодня кажется наиболее перспективным из них. Однако просто
    при использовании рисовых отрубей (а тем более «полурафинированного» риса
    ) в пище получить достаточное для терапевтического эффекта
    количество гамма-оризанола довольно сложно.На долю этого соединения
    приходится около 0,1% массы отрубей, и необходимо около 2 г масла
    для получения 100 мг гамма-оризанола (в описанных экспериментах
    мышам давали 100 мг / кг соединения. ежедневно).

    Но это не меняет перспектив использования гамма-оризанола в
    неврологии, кардиологии, дерматологии и других областях медицины.
    Существуют лабораторные исследования, в которых выделенные из
    компонентов рисовых отрубей (0,2% концентрация токотриенола,
    фитиновая и феруловая кислоты, но особенно гамма-оризанол) уменьшили
    размер опухоли толстой кишки, подавили образование новых сосудов
    в опухолевых тканях снижается синтез меланина.

    • Нервная система. В экспериментах на животных,
      переход на диету на основе коричневого риса привел к
      , что лабораторные крысы предпочли такую ​​высокоуглеводную диету.
      диеты с высоким содержанием жиров. .
      Ученые связали изменение пищевых предпочтений с тем фактом, что гамма-оризанол
      (воздействуя на гипоталамус) снижает стресс эндоплазматической сети
      .
    • Сердечно-сосудистая система. Исследования
      показывают, что гамма-оризанол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике.
      Однако возможность терапевтического использования рисового масла отрубей
      остается под вопросом.

    В эксперименте с 30 добровольцами (мужчины с легкой гиперхолестеринемией
    38-64 лет) некоторые участники принимали масло из рисовых отрубей в течение 4 недель
    с относительно высокой концентрацией гамма-оризанола (0,8 г / день) ,
    , в то время как другие очень низкие (0,05 г / день). Анализы обеих групп
    показали снижение общего холестерина плазмы (на 6,3%), «плохого» липопротеина низкой плотности
    (почти 10,5%) и соотношения
    уровней «плохого» и «хорошего» холестерина (на 18,9%).Но существенных различий между показателями групп
    не было. .

    По проявлению антисклеротических свойств в экспериментах на животных
    черный дикий рис также показал хорошие результаты. . Его также часто называют
    водным, индийским и канадским рисом, поскольку три из четырех его видов
    в естественных условиях произрастали в Северной Америке и только один - в Восточной Азии. Сегодня в естественной среде обитания
    его можно найти в Новой Зеландии и Австралии, но
    его культивируют на его исторической родине.

    Строго говоря, дикий рис - это не совсем рис. Относится
    к роду Зизания (Цицания), а посевной рис, зерна которого в наших магазинах продаются
    - к роду Орыза. Так что хотя оба растения
    относятся к семейству Злаки, их нельзя назвать очень близкими родственниками
    , и, вообще, ставить в один ряд (в одной статье
    о рисе) не очень правильно. Но интерес к черному черному рису
    в последнее время растет настолько стремительно, что не упомянуть о нем
    невозможно.

    Дикий водный рис (цицания) имеет более низкое содержание углеводов и калорий,
    , чем полированный белый рис из рода Oryza. А поскольку он традиционно
    не очищается, то и клетчатки, и витаминов и минералов в нем остается
    в 3-5 раз больше, чем в белой полировке. Диетологи считают
    цитированием многообещающим объектом здорового питания, направленным на
    снижение уровня холестерина. Но пока рано объявлять
    , что его продукт более ценный, чем, например, коричневый рис с отрубями
    в скорлупе.Его делают деликатесом, прежде всего, не уникальными
    лечебными свойствами, а кропотливой сборкой и относительной редкостью.

    Использование в медицине

    На волне популярности «темных» сортов риса промышленность по производству пищевых добавок начала выпуск
    «рисовых таблеток / капсул». Например, разными производителями выпускается красный ферментированный рис
    (поисковые системы
    выдавали по запросу «коричневый рис»), который потребители принимают,
    в основном для снижения уровня «плохого» холестерина.

    При этом отзывы людей, регулярно принимающих такую ​​выписку, носят
    противоречивый характер. Основная претензия, которой озвучено
    недовольных, - отсутствие зафиксированного в анализах
    положительного эффекта.

    Сами производители таких растительных экстрактов в прилагаемых инструкциях
    обычно более осторожны в отношении потенциального терапевтического
    эффекта красного ферментированного риса. Как правило,
    они подчеркивают, что их технология ферментации устраняет
    in vivo микотоксинов цитринина плесневых грибов.
    А в списке лечебных свойств риса упоминают улучшение пищеварения,
    работу дыхательных путей, иммунную систему. Если экстракт риса
    дополнительно обогащен коэнзимом Q10, это указывает на то, что красный дрожжевой рис
    способен поддерживать сердечно-сосудистую функцию.

    В народной медицине

    Говоря о полезных свойствах риса, народная медицина тоже в первую очередь
    описывает использование неочищенных зерен риса.Обычно
    с их помощью, понижая уровень холестерина, лечат атеросклероз,
    стенокардию, их применяют
    для профилактики инфарктов и инсультов.
    Рисовые компрессы накладывают на «больное место» при вывихах,
    ушибах, ревматизме.
    Иногда такие компрессы используются для облегчения симптомов простуды.
    болезней: насморк, кашель и др.

    Но белый рис нашел применение и в народной медицине. Вывод из
    с его помощью лишней жидкости, народные лекари, снижают кровяное давление
    и устраняют отеки.
    Компрессы из вареного риса очищают кожу от фурункулов
    и карбункулов. И они пьют рисовую воду для дезинфекции органов.
    Желудочно-кишечный тракт, купирующий диарею,
    , вызванные инфекционными заболеваниями.

    Рисовая вода - это крахмальная суспензия, оставшаяся после варки риса
    . В некоторых случаях для получения рисовой воды крупу варят
    до полного растворения. Менее концентрированное средство
    - вода слита через 15 минут отваривания риса, -
    рекомендуют протирать кожу или умываться, совмещая процедуру с
    элементами массажа лица.

    В восточной медицине

    В специальной литературе, посвященной роли риса в восточной медицине
    , можно найти две почти противоположные точки зрения
    . По первому (более распространенному) рис - это продукт
    со слабо выраженной «теплой» энергией Ян. Согласно второму, это, скорее,
    , «холодный» продукт Инь, так как он растет в воде и готовится
    в воде. И действительно, «влажность» - это свойство продуктов категории Инь,
    , а «сухость» относится к продуктам категории Ян.

    Другая точка зрения согласовывает эти точки зрения, согласно которым рис
    имеет нейтральную энергию, и преобладание в том или ином направлении
    определяется способом приготовления риса для потребления и соседством
    в рецепте других продуктов с более выраженное начало.

    Так, например, для профилактики сердечных заболеваний рекомендуется употреблять рис
    в сочетании с говядиной
    и имбирем
    для улучшения функции печени и почек - с семенами кунжута:
    в данном случае рис (50 г) и семена кунжута (25 г) кипятят четверть часа
    в 250 мл воды.Для нормализации артериального давления по тому же рецепту рис
    (50 г) вареный с кукурузой
    (25 г).

    В одном старинном рецепте китайской медицины на рисовой воде
    смешал порошок сушеного имбиря (около 0,5 чайной ложки), назначив
    как средство от острых и острых болей в животе. В другом - рис
    предлагалось исключить из рациона беременных, хотя считалось
    , что если женщина не хочет менять свои пищевые привычки, то лучше
    и не настаивать, так как споры по этому поводу навредят. Еще
    .

    Рис также включен в рецепты нескольких диетических супов, прописанных
    онкологическим больным. Там рис смешивают с луком, имбирем
    и куриным яйцом
    . Но считается, что этот же суп поможет и вылечить
    от простуд, спровоцированных Ветром и Холодом.

    В рамках наших общих рекомендаций по здоровому питанию цельнозерновые
    Рисовую крупу с солью рекомендуется есть регулярно, чтобы улучшить аппетит.

    В то же время рис-сырец также используется в китайской медицине.Его назначают
    для выведения глистов (примерно по 1 ст. Л. Утром перед едой).
    Кроме того, сырое рисовое зерно измельчается и измельчается в порошок,
    с добавлением небольшого количества воды используется в качестве наружного компресса
    от воспаления.

    Сочетание риса с теплой водой, молоком и солью в специальном «рисовом чае
    » принято в тех регионах Азии, где климат суровый
    условия: Монголия, Бурятия, Тибет. Такой чай с молотым рисом
    (0,5 ч.л. на чашку) согревает внутренние органы человека.

    Но в целом в некоторых источниках считается, что в тибетской народной медицине
    рис является потенциально холодным продуктом инь, который
    показан не всем «типам конституции». Итак, людям, подобным «Желчи»
    , он будет полезен, потому что энергичные и вспыльчивые представители этого типа
    с помощью риса могут уравновесить внутреннее «тепло»
    и «прохладу». А у людей типа «Ветер» и «Слизь» рис может вызвать
    расстройство желудочно-кишечного тракта, ухудшение работы почек и мочевого пузыря,
    спровоцировать обострение простатита.

    В традиционной медицине соседнего Китая лечебное назначение
    рис различается в зависимости от консистенции рисовой основы.

    • Рис жидкий. Такой продукт
      , сваренный на воде, без добавления специй, хорошо утоляет жажду и помогает восстановить проходимость кишечника
      при хронических запорах.
    • Каша рисовая средней консистенции. Она также
      способна нормализовать работу пищеварительного тракта, но, кроме того, повышает температуру
      и, как следствие, температуру тела и активность в целом.Также
      такая каша удаляет с организма следы болезней.
    • Очень толстый рис. Такое вязкое средство
      используется в крайних случаях диареи, когда другие рецепты с рисом
      не работают.
    • Воздушный рис. «Воздушная» консистенция достигает
      при сушке предварительно промытого риса и затем обжарке
      в небольшом количестве растительного масла. После
      с этим препаратом рисовые зерна легко лопаются и крошатся. Считается
      , что воздушный рис может улучшить регенерацию костей
      человека.

    А вообще рисовая каша в любом виде в китайской медицине называется
    нормализует работу пищеварительной системы и восстанавливает силы организма
    после кишечных расстройств.

    Для похудения

    «Пустой» рис (то есть рисовая каша без добавления масла или варенье
    ) очень часто становится основой диет, направленных на
    снижение веса и объема талии. Особый акцент авторы этих диет сделали на том, что
    следует употреблять не белый шлифованный рис, а
    нерафинированный - коричневый.

    Он заработал такую ​​репутацию не только потому, что сохраняет
    комплекс питательных веществ, а также из-за клетчатки в составе, которая обеспечивает
    более длительный период насыщения. Кроме того, рис относится к абсорбирующим продуктам, которые эффективно впитывают влагу.

    В качестве доказательства эффективности рисовой диеты часто цитируется
    «Расчеты» группы японских ученых во главе с Томоко Имаи. На Европейском конгрессе по ожирению
    в Глазго японские исследователи
    показали взаимосвязь между распространенностью ожирения среди населения
    и традициями употребления риса.Экстраполированная статистика
    на весь мир привела ученых к выводу, что увеличение среднесуточного потребления
    даже 50 граммов риса может снизить уровень ожирения
    в мире на 1%.

    Однако метод расчета и, как следствие, выводы, изложенные в отчете
    , вскоре вызвали сомнения. Речь шла не о преднамеренной фальсификации,
    , но критики обнаружили, что прямой причинно-следственной связи
    не было продемонстрировано снижение ожирения при увеличении потребления риса.
    Японцы на основе больших наборов данных фактически просто заявили,
    , что в западных странах процент страдающих ожирением людей выше, чем в восточных странах.

    И хотя люди на Востоке и Западе имеют разные пищевые
    привычки и традиции, нет никаких доказательств того, что именно
    риса обеспечили такое положительное преимущество перед образом жизни и
    едой в целом.

    Диетологи обычно не считают высококалорийный рис
    особенно многообещающим продуктом, который может помочь уменьшить объем талии.
    Ведущие гастроэнтерологи и диетологи
    в интервью говорят о возможном похудании, но, в первую очередь, за счет удаления
    жидкостей из организма. Кроме того, недостаток в моно-рисовой диете
    белков и жиров приводит к средне- и долгосрочной потере
    мышечной массы. Интенсивные физические нагрузки с такой пониженной диетой из риса
    не рекомендуются и эффективного избавления от жира
    массы во время рисовой диеты не происходит.

    Более того, почти все рисовые продукты
    отличаются достаточно высоким гликемическим индексом, который обеспечивает быстрое повышение уровня глюкозы в крови
    , что у людей с нарушениями углеводного обмена
    чаще всего используется для синтеза жира.

    При варке

    Если при оценке лечебных свойств риса
    ключевым фактором считается степень его очистки от ценной отрубной оболочки, то при варке
    на первый план выходят другие критерии: вкус, запах, внешний вид
    злаков и способность сохранять все эти характеристики в той или иной мере
    разных блюд.

    Соответственно в одной из общепринятых «кулинарных» классификаций -
    , а в классификации по ГОСТ 55289-2012 - .Рис делится на три типа
    (с несколькими подтипами по характеристикам консистенции зерна):
    длиннозерный, среднезернистый, мелкозернистый (круглозерный).

    Длиннозерный рис
    чаще всего используется для приготовления плова и гарниров. Существует много разновидностей риса
    с длинными зернами, но это группа индийского происхождения
    , известная под общим названием «басмати». Само слово
    «Bāsmatī» переводится с хинди как «ароматный», поэтому неудивительно, что
    ранее под этим названием употреблялся какой-либо ароматный рис
    .

    В индийской, пакистанской, арабской кухне сорта группы басмати
    (Тип-3, Тараори Басмати, Басмати 370) занимают лидирующие позиции
    благодаря приятному пикантному изысканному аромату и сладкому вкусу
    с ореховыми нотками. Ароматическое соединение, отвечающее этим качествам
    , - 2-ацетил-1-пирролин - можно найти в других сортах
    «Обычных», но в басмати его в 10-12 раз больше. Причем
    считается, что такой рис
    должен полежать не менее года, и лучше, если он «созреет» после сбора
    до 10 лет.

    Особенность зерна басмати в том, что при варке оно увеличивается по длине
    , но по ширине (толщине) увеличивается незначительно.
    Сорта басмати обычно отличаются очень длинными (от 6,5-7
    мм и более) тонкими зернами, которые содержат мало глютена
    и легко отделяются друг от друга после ополаскивания. Считается
    , что лучшие блюда басмати готовят на пару.

    Однако ароматный рис включает не только сорта группы
    басмати.В последнее время популярностью пользуется еще один очень ароматный рис
    , известный в нашей стране как «Жасмин», а на родине
    - в Таиланде - как «Белый цветок жасмина», потому что он
    действительно пахнет бутоном растения с молочными нотками.
    В европейских кухнях этот аромат стараются подчеркнуть, а не перебивать.
    специй с сильным запахом. В самом Таиланде его готовят по-разному:
    в том числе острые специи,
    морепродуктов и рыбный соус, мясо.

    Жасмин тоже лучше всего готовить на пару.В Таиланде для этого
    зерен помещают в мешки из ткани, пропускающей воздух (например,
    из муслина), и подвешивают непосредственно в пароварке или бойлере. Но у нас есть
    , наиболее распространенный способ приготовления жасмина - в кастрюле с закрытой крышкой
    .

    Как приготовить жасминовый рис:

    1. 1 Как обычно, крупу сначала несколько раз промывают, укладывают
      в чугунную или другую толстостенную кастрюлю и заливают водой
      из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан зерна.
    2. 2 Вода в кастрюле быстро доводится до кипения на максимальном огне
      с открытой крышкой.
    3. 3 После закипания огонь убавляют до минимума, рис
      закрывают крышкой и оставляют на 20 минут. Не добавляйте воду
      , вам даже не нужно снимать крышку, чтобы предотвратить выход горячего пара.
    4. 4 Через 20 минут кастрюлю снимают с огня, рис в ней
      осторожно взбивают и оставляют в кастрюле еще на 10 минут.

    Из такого «Жасмина», если предварительно не посолить,
    можно приготовить отличные десерты с кокосовым молоком.

    Но вкусные десертные блюда получаются и из еще одной разновидности.
    рис - клейкий, который часто называют сладким. Он считает, что
    - это одна из разновидностей японского риса, и
    часто используется для приготовления пирогов и десертных сладостей. В частности, в самой Японии
    из него после длительного растирания до пастообразного состояния
    изготавливается рисовое тесто моти. По традиционной технологии рис
    сначала замачивают на ночь, затем варят, а затем, периодически смачивая и перемешивая, растирают большим двуручным молотком из дерева
    в каменной ступке.Впоследствии из такого формованного теста идет
    супов, мороженого, вафельных коржей и другой выпечки.

    В целом Япония благодаря своему рису «запустила» не менее
    двух кулинарных феноменов, известных во всем мире: суши и саке.

    • Для земли обычно используют мелкозернистый белый рис
      , в который после добавления в него рисового уксусного соуса
      сахар и соль, и так называемый «уксусный рис» - сумеши. Хотя
      в некоторых заведениях сегодня еще можно найти суши коричневые
      или черный рис.
    • Саке - алкогольный 15% напиток, который
      внутри страны чаще именуется нихонсю. Технология производства
      предполагает пастеризацию и плесневую ферментацию, поэтому в
      лучших сортов саке
      «слышен» вкус сыра и грибов, хотя яблочно-виноградные нотки
      .

    Из видов риса хозяйки, которые мы продаем, чтобы не запутаться,
    иногда даже составляют примерную «кулинарную карту». В нем чаще всего басмати
    берут для плова, жасмин - для салатов и десертов, арборио
    кремовой консистенции - для супов-ризотто, камолино - для десертов
    и каш и т. Д.Но, конечно, каждая хозяйка всегда решает сама,
    какое блюдо с каким рисом вкуснее.

    В косметологии

    В косметологии рис используется для увлажнения кожи, стимуляции регенерации клеток
    , отбеливания и снятия воспалений. Компоненты
    рисовых отрубей входят в состав кремов от различных производителей косметики
    , а также в состав домашней антивозрастной косметики.

    В одном из экспериментов местное применение гамма-оризанола позволило получить
    из оболочки рисовых отрубей, при местном применении в течение
    28 дней позволило увеличить гидратацию кожи у 1/3 участников,
    и 90% всех субъектов сообщили что их кожа посветлела.

    В домашних условиях с использованием рисовой муки (порошка из цельного зерна
    или коричневого риса), пилингов, отбеливающих
    и подтягивающих масок. Например, для создания пилингового состава вам потребуется
    этой муки смешать с медом
    в соотношении 1: 3 и после нанесения на кожу помассировать
    5-10 минут. Но даже после этого состав смывать сразу не нужно. Если
    оставить смесь еще на четверть часа, он начнет играть роль питательной
    и отбеливающей маски.

    Мы собрали наиболее важные моменты о пользе и возможных опасностях риса
    на этой иллюстрации, и мы будем очень благодарны, если вы поделитесь изображением
    в социальных сетях со ссылкой на нашу страницу:

    Как мы уже говорили выше , любой рис имеет несколько ключевых характеристик
    , которые производители указывают на этикетке:

    Таким образом, название любого риса обычно состоит из нескольких слов, например,
    : «Длиннозерный молотый басмати + фирменное наименование».

    Те потребители, которые выбирают рис по критерию полезности
    , отдают предпочтение коричневому (коричневому) пропаренному продукту.Если выбрать для определенного блюда рис
    , то больше внимания будет уделяться форме и текстуре зерна
    (липкость / рыхлость). Если наиболее важно сохранить специфический запах и вкус
    , обратите внимание на сортовую группу.

    Но тут нужно сразу поправку вносить. Если первые три характеристики
    (форма зерна, степень очистки и дополнительные процедуры) производители
    обычно указывают честно, то с сортовой принадлежностью они могут
    «Разобрать». Такой «обман» хорошо иллюстрирует использование
    термина «басмати» на упаковке.

    Сорта басмати отличаются сверхдлинным мелким зерном, однако рис
    все еще подделывается путем смешивания с другими, менее дорогими сортами.
    Причем выпуск контрафактной продукции происходит по всему миру. Например, в Великобритании
    несколько лет назад половина всего риса басмати
    поступала в розничную продажу с добавками других длиннозерных сортов.
    В оптовых партиях Индии треть риса содержала примеси из более дешевого продукта
    .В какой-то момент проблема стала настолько острой, что
    потребовалось введение «сертификата ДНК» чистоты на каждую партию
    басмати. А в конце XNUMX-х годов индийская компания
    даже начала выпуск специальных наборов, позволяющих с помощью ДНК-теста
    отличить настоящую басмати от подделки.

    Сейчас считается, что рис из этой группы
    начали выращивать в больших объемах и ситуация с подделками изменилась в лучшую сторону
    , но обратите внимание на дополнительные факторы контроля
    , которые вам все еще нужны.Так, например, в качестве страны происхождения
    сырья басмати может быть указано только Индия или Пакистан, обладающие исключительными правами
    на его экспорт.

    Маркетинговые ходы включают упоминание «золота» на этикетках.
    рис с пометкой «Без ГМО». Эта комбинация невозможна, потому что
    «Тот же самый» богатый бета-каротином золотой рис является результатом
    трансгенных модификаций. Поэтому слово «золотой» в названиях продуктов
    обычно косвенно указывает на то, что упаковка содержит
    более темного (то есть менее очищенного) риса.

    Есть, конечно, и откровенная фальсификация, когда часть зерен риса
    в упаковке заменяется псевдозернами крахмала. Если такую ​​«замену»
    бросить в воду, то настоящие крупинки набухнут, а крахмал
    - превратится в тягучую кашу. Еще опаснее, если «азиатская» подделка
    замешана из крахмала, резины и пластика. Эти семена
    выглядят красиво, но они, в отличие от настоящих, не тонут в воде, тают при нагревании,
    и выделяют сильную горечь при жевании.

    Помимо вышеуказанных критериев, рис по ГОСТ 55289-2012 принимается
    разделенным на 4 класса (высший, 1, 2, 3 классы), по критерию отбора зерна
    . В высшем классе пожелтевшие зерна не должны составлять в целом
    , а для красных допускается не более 2%. В третьем (низшем) классе
    процент пожелтевших и красных злаков может достигать 4
    и 15% соответственно.

    Чтобы рассмотреть зерно перед покупкой, часто советуют покупать рис
    в прозрачной упаковке.Однако злаки не любят солнечный свет,
    и темный рис, частично консервированные отрубные масла - не исключение.
    Поэтому лучше покупать его в непрозрачной упаковке с прозрачным
    «Окно» для визуальной оценки качества зерна и количества муки.

    В относительно сухом (влажность 60-70%) и прохладном (до 18 ° С)
    месте под плотно закрытой крышкой рис может храниться около 12-18
    месяцев. Точная дата указывается производителем на упаковке. Но коричневый рис
    хранится меньше, потому что он сохраняет больше масел, а
    уязвим для света и кислорода.

    Для поглощения лишней влаги (а влага в рисе
    может изначально не соответствовать требованиям стандарта) в одну банку с рисом иногда
    кладут тканевый мешок с солью. А во избежание появления насекомых
    - лист лавра
    , неочищенный чеснок
    зубчик или сухая цедра цитрусовых. Вареный рис
    в холодильнике хранится до 4-5 дней, но там его следует изолировать от других продуктов,
    плотно закрыв банку или сковороду.

    У риса очень богатая история.Около 7-9 тысяч лет назад было одомашнено
    в Восточной Азии (территория современного Китая), чуть позже и самостоятельно
    - в Южной Азии, около 2-3 тысяч лет назад - в Африке.
    Рис также выращивали коренные жители Северной Америки. Неудивительно,
    , что за такую ​​долгую историю в мире накопилось очень много
    интересных историй о рисе. Мы взяли из них лишь несколько фактов:

    Однако, если вести себя осторожно, рис в этом смысле не более опасен, чем
    , чем любой другой продукт.И реальная опасность исходит из переоценки
    терапевтической роли риса и отказа от лекарств
    , когда они действительно необходимы. Итак, оценивая лекарственное действие
    риса, необходимо помнить, что это, прежде всего, пищевой продукт, а не лекарство
    .

    Белый рис, коричневый рис или красный рис: какой из них самый полезный?

    Не хотите ли вы немного риса с курицей карри? Вместо этого вы соглашаетесь на tawa rotis или, вероятно, пытаетесь успокоить свои вкусовые рецепторы всего несколькими ложками скромного продукта.Почему употребление риса в пищу стало такой проблемой для тех, кто пытается похудеть или соблюдает строгую диету с ограничением калорий? Проще говоря, рис не является врагом целей, связанных с весом, которые вы пытаетесь достичь, - недостаточные знания об этом продукте питания.

    Белый рис

    Давайте разберемся, что делает этот традиционный сорт такой огромной темой для обсуждения в кругах здоровья и фитнеса. Белый рис - это очищенный и измельченный рис-сырец.Что делает этот сорт не очень полезным, несмотря на то, что он широко потребляется во всем мире, так это тот факт, что при переработке и помоле уносятся значительные части зерна - отруби и зародыши. Отруби и зародыши богаты пищевыми волокнами, а также полезными для здоровья питательными веществами.

    По словам эксперта по контролю веса из Дели, доктора Гарги Шармы, «если белый рис подвергается дальнейшей полировке, то его алейроновый слой удаляется, что приводит к потере питательных веществ.Этот слой богат витаминами группы B, другими питательными веществами и незаменимыми жирами. " такие питательные вещества, как тиамин, также известный как B1, а также другие витамины группы B. Употребление необогащенного белого риса может привести к заболеванию, называемому бери-бери, которое возникает из-за дефицита тиамина. Белый рис также обрабатывают добавками, которые в некоторых случаях могут нанести вред человеческий организм и вызывают нарушения обмена веществ, такие как диабет, ожирение и так далее.

    По словам доктора Ритики Самаддар, Max Healthcare Saket, Нью-Дели, «измельчение и полировка разрушают 67% витамина B3, 80% витамина B1, 90% витамина B6, половину марганца, половину фосфор, 60% железа, все пищевые волокна, а также незаменимые жирные кислоты, присутствующие в сыром виде ". Какими бы тревожными ни казались эти факты, полный отказ от белого риса может оказаться трудным выбором для большинства людей. Здесь на помощь приходят более здоровые альтернативы, такие как цветной рис.

    10 лучших рецептов риса

    Более здоровые альтернативы: коричневый, красный и черный

    И коричневый, и красный рис имеют схожие питательные профили, включая процесс сбора урожая. Это неочищенный или частично очищенный рис, что означает, что вы можете жевать отруби и зародыши, которые, как известно, обладают различными полезными свойствами. Коричневый рис легко доступен по всему миру, тогда как красный особенно характерен для Гималаев, южного Тибета, Бутана, а также южной Индии.
    (Также читайте: 9 преимуществ перехода на коричневый рис для здоровья)

    По словам доктора Гарги Шарма, «коричневый рис и красный рис очень похожи, когда мы говорим о них с точки зрения питания. Оба являются отличными источниками клетчатки. , Витамины группы В, кальций, цинк и железо, марганец, селен, магний и другие питательные вещества. Одна вещь, которая отличает красный сорт от коричневого, - это то, что он обогащен антиоксидантами, которые могут помочь бороться с вредными свободными радикалами в нашем организме ».

    Почему коричневый и красный рис?

    Красный сорт приобретает насыщенный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианами, который также содержится в темно-фиолетовых или красноватых фруктах и ​​овощах.Считается, что это соединение обладает свойствами, которые могут уменьшить воспаление, аллергию, предотвратить риск рака и помочь в регулировании веса. Марганец, присутствующий в обеих разновидностях, способствует усилению обмена веществ, а магний помогает при мигрени, снижает кровяное давление, а также снижает риск сердечных приступов. Наряду с кальцием магний помогает поддерживать здоровье костей и зубов и предотвращает риск артрита и остеопороза. Селен, с другой стороны, защищает организм от инфекций.
    (Также читайте: Рецепт Поха из красного риса)

    Более того, поскольку они содержат большое количество клетчатки, процесс пищеварения замедляется, что приводит к укреплению пищеварительной системы.Клетчатка также помогает замедлить скорость преобразования углеводов в сахар в крови; поэтому волокнистые продукты имеют низкую гликемическую нагрузку.

    10 лучших рецептов бирьяни

    По мнению экспертов, эти две разновидности также настоятельно рекомендуются диабетикам - из-за их низкого гликемического индекса - и пациентам с сердечными заболеваниями. Они считаются цельнозерновыми, которые могут помочь уменьшить артериальный налет, предотвратить риск сердечно-сосудистых заболеваний, снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови.Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление одной чашки коричневого риса может значительно снизить риск развития диабета до 60%.
    (Читайте также: Какой вид риса лучше всего подходит для похудания?)

    Мы наткнулись на несколько исследований, в которых говорилось об определенном компоненте коричневого риса, который может нанести вред здоровью человека, - фитиновой кислоте. Доктор Гарги Шарма объясняет: «Фитиновая кислота может препятствовать усвоению железа и кальция. Это может произойти в тех случаях, когда вы потребляете коричневый рис вместе с пищей, богатой кальцием или железом.Только тем, кто придерживается диеты с высоким содержанием кальция или железа, следует быть немного осторожными с потреблением коричневого риса ». черный рис был запрещен массами. Всплеск пищевых тенденций, связанных с более здоровыми продуктами, такими как коричневый рис, киноа или семена подсолнечника, наконец уступил место разгадке этого суперпродукта. Блестящие черные зерна риса при приготовлении становятся фиолетовыми, что не только приятно для глаза, но и вкусовые рецепторы.

    Этот сорт превосходит по питательной ценности коричневый и красный рис вместе взятые. Богат клетчаткой, он богат антиоксидантами, фитонутриентами, фитохимическими веществами, витамином Е, белком, железом и другими питательными веществами. Считается, что он полезен для печени, почек и желудка. Он имеет высокое содержание антоцианов, которые помогают предотвратить риск рака. Его низкое содержание сахара и гликемического индекса делает его чрезвычайно предпочтительным вариантом питания для сердечных больных, диабетиков, а также для людей с высоким кровяным давлением.
    (Читайте также: 7 невероятных преимуществ «Запретного риса» - черного риса)

    «Ложка черных рисовых отрубей содержит больше полезных для здоровья антиоксидантов антоцианов, чем в ложке черники, но с меньшим содержанием сахара, больше клетчатки, витаминов и антиоксидантов », - отметил Чжимин Зу, доцент Университета штата Луизиана и США.

    Поскольку по всему миру выращивают и потребляют более 40 000 различных сортов риса, несправедливо лишать себя простого удовольствия копаться в миске.Здоровый образ жизни - это достижение баланса между хорошей едой и питанием. Лучшее решение - определить, что является питательным для вашего здоровья, и придать ему интересный аромат.

    Белый рис вреден для вас? Он менее питателен, чем коричневый рис.

    • Белый рис подвергается высокой переработке и может повышать уровень сахара в крови, что может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, если есть регулярно, например каждый день.
    • Из-за того, как организм перерабатывает белый рис, Гарвардская медицинская школа утверждает, что он имеет почти такой же эффект, как употребление «чистого столового сахара», что не очень хорошо для здоровья в целом.
    • Белый рис - это не так здорово, как коричневый рис или менее обработанные альтернативы, содержащие больше питательных веществ, белка и клетчатки.
    • Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса.
    • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.
    Идет загрузка.

    Более половины населения мира полагается на рис как на основной продукт питания.В 2018 году во всем мире было произведено 485 миллионов метрических тонн риса.

    Белый рис встречается гораздо чаще, чем коричневый рис, потому что он имеет более длительный срок хранения и легче транспортируется. Однако белый рис также менее питателен. Вот что вам нужно знать.

    Разница между белым и коричневым рисом

    Белый и коричневый рис не являются разными видами. На самом деле, большая часть риса, который мы едим, принадлежит к одному виду - Oryza sativa.Разница в том, что коричневый рис состоит из двух частей, которых нет в белом рисе.

    • Отруби, - внешний съедобный слой рисового зерна.
    • Зародыш, , репродуктивная часть зерна.

    Они не только придают коричневый цвет его цвету, но и являются наиболее питательными частями риса. Одним из недостатков является то, что из-за жира в отрубях и зародышах коричневый рис портится быстрее, чем белый. Средний срок хранения коричневого риса составляет около шести месяцев.

    Напротив, белый рис - это то, что остается после шлифовки зерна и удаления отрубей и зародышей. Это ускоряет приготовление белого риса и увеличивает срок его хранения. Это также означает, что белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый рис.

    Но это не означает, что белый рис вреден для вас по своей природе, хотя он менее полезен, - говорит Элизабет Райан, исследователь из Университета штата Колорадо, изучающая питательные вещества в рисовых отрубях.

    «В конце концов, употребление цельнозерновых продуктов всегда будет иметь важное значение», - сказал Райан.

    Фактически, когда вы избавляетесь от отрубей и зародышей в рисе, вот что вы действительно удаляете с точки зрения питания:

    Для сравнения, вот сколько питательных веществ вы получите из чашки вареного белого риса по сравнению с коричневым.

    Преимущества употребления коричневого риса вместо белого

    Райан особенно заинтересован в профилактике заболеваний и питательных свойствах рисовых отрубей. Ее исследования показали, что питательные вещества в рисовых отрубях могут помочь защитить от колоректального рака.Отруби делают коричневый рис богатым соединениями, называемыми фитохимическими веществами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

    «В коричневом рисе много фитохимических веществ, которых нет в белом рисе», - говорит она.

    Коричневый рис содержит больше растворимых и нерастворимых волокон и белков, чем белый рис. По словам Райана, это волокно является хорошим пребиотиком, а это значит, что оно помогает питать здоровый микробиом кишечника. А здоровый микробиом кишечника необходим для множества функций, включая пищеварение и сильную иммунную функцию.

    Хотя большая часть калорий в белом и коричневом рисе поступает из углеводов, белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис. Это означает, что порция белого риса обеспечивает более быстрый скачок сахара в крови, что, согласно Гарвардской медицинской школе, «имеет почти такой же эффект, как употребление чистого столового сахара». Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить такие заболевания, как диабет .

    В целом, по словам Райана, когда он перекусил и предложил выбрать белый или коричневый рис, «если есть возможность заменить его коричневым рисом, вы улучшите потребление цельнозерновых продуктов».

    Белый и коричневый рис содержат следы мышьяка

    В последнее десятилетие рис привлек внимание как зерно, которое естественно загрязнено мышьяком, канцерогеном.

    В 2012 году Consumer Reports тестировала коричневый рис, белый рис и рисовые продукты, доступные в супермаркете, и обнаружила, что во многих из них есть измеримые уровни мышьяка.В ходе последующего наблюдения в 2014 году было сообщено, что одна порция многих рисовых хлопьев и макаронных изделий содержала «больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем иметь в течение недели».

    Белый и коричневый рис содержат мышьяк из окружающей среды. Количество мышьяка, содержащегося в рисе, зависит от количества этого элемента в почве, которое варьируется в зависимости от региона. Например, Consumer Reports обнаружил самые низкие уровни мышьяка в рисе басмати из Калифорнии, а самые высокие - в рисе из Техаса.

    В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило для производителей проект руководства по ограничению содержания мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. FDA рекомендует взрослым и детям продолжать есть продукты из риса, но убедитесь, что они также едят разнообразную диету, состоящую из цельного зерна, такого как пшеница, овес и ячмень, заявив, что «если в пище есть вещества (например, мышьяк), это снижает воздействие разумно, вы сводите к минимуму это воздействие ".

    Промывка коричневого риса, приготовление его в дополнительной воде и повторное ополаскивание позволит избавиться примерно от 50% мышьяка, но также вымоет некоторые из наиболее полезных питательных веществ.

    Азиатские диеты: польза и риски для здоровья

    Традиционные азиатские диеты имеют некоторые преимущества для здоровья, а также некоторые риски, когда дело доходит до диабета.

    Преимущества азиатской диеты:
    • Зеленый чай
    • Богатое разнообразие овощей и фруктов
    • Специи
    • Низкое потребление красного мяса
    • Фасоль и орехи
    • Рыба и морепродукты
    • Фрукты на десерт
    • Цельнозерновые
    • Традиции контроля размер порции
    • Расход сои

    Исследования подтвердили полезные аспекты традиционных азиатских диет.Исследования в Японии связывают несладкий зеленый чай со снижением риска диабета 2 типа. 1 Традиционные азиатские блюда включают в себя множество «крестоцветных» овощей, таких как цветная капуста, капуста, кресс-салат, бок-чой и брокколи, которые связаны со сниженным риском различных заболеваний. 2 В одном исследовании, проведенном в Индии, даже употребление трех дополнительных порций зеленолистных овощей в неделю было связано со значительно более низким риском сердечных заболеваний. 3 Соевые бобы также распространены в азиатских диетах, будь то соевое молоко, суп или тофу, и они могут частично заменить красное и переработанное мясо в качестве источника белка.Цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и ячмень, которые были более распространены в азиатских диетах столетие назад, также обладают преимуществами для здоровья и имеют более низкую гликемическую нагрузку. Согласно одному метаанализу, обобщающему все доступные исследования, увеличение потребления цельного зерна на две порции в день связано со снижением риска диабета на 21 процент. 4

    Риски азиатской диеты:

    • Белый рис и прочие очищенные зерна

    • Использование животного жира и пальмового масла

    • Нездоровые трансжиры (в закусках, масле и т. Д.)) не маркируются на упаковках 5

    • Сладости и закуски с высоким содержанием сахара

    • Чай или кофе с слишком большим количеством сахара

    • Слишком много соли

    • Чрезмерное потребление консервированных продуктов (например, маринованных овощей и колбасных изделий)

    К сожалению, в современных азиатских диетах основным продуктом питания является белый рис. Белый рис обеспечивает около 30 процентов энергии в рационе питания в Азии. 5 Согласно исследованиям, проведенным в Китае и Японии, высокое потребление продуктов с высоким гликемическим индексом или нагрузкой, таких как белый рис, удваивает риск диабета 2 типа. 6 Коричневый рис должен быть легкой и полезной заменой, но испытания показали, что некоторые люди воспринимают коричневый рис как более грубый и менее вкусный, чем белый рис, 7 , несмотря на привлекательный вкус коричневого риса.

    Соль - еще одна важная часть азиатской диеты, которую потребляют в избытке. Организму необходимо 230-460 мг натрия в день, а азиаты в среднем более 4600 мг в день. В Японии и Китае соевый соус и соль, добавляемые дома, во время приготовления пищи или за столом, были крупнейшими источниками натрия в рационе. 8 Сельские общины в Азии часто полагаются на соление как на метод сохранения пищи, что также способствует чрезмерному потреблению соли. 9 Снижение потребления соли может снизить кровяное давление, которое часто бывает высоким у людей с преддиабетом или диабетом. 10

    Сахар также является растущей проблемой в современных азиатских диетах. В дополнение к притоку западных сладких напитков, азиатские диеты теперь также включают разнообразные чаи, такие как чай или пузырьковый чай, которые содержат много калорий и граммов сахара в больших размерах порций.Это изменение от старых, традиционных азиатских диет, которые не содержали сильно подслащенных напитков и десертов, вместо этого предпочитали подчеркивать естественные ароматы трав, фруктов и овощей.

    Современные азиатские диеты также включают в пищу нездоровые масла, например масла, содержащие трансжиры и животные жиры. Трансжиры также все чаще входят в состав фасованных пищевых продуктов в Азии из-за их способности продлевать срок хранения, но при этом не существует законов, требующих раскрытия информации о содержании трансжиров.Повышенное потребление трансжиров было связано с увеличением веса, повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсулинорезистентностью. 6

    Помимо пользы и риска для здоровья, традиционные азиатские модели питания теряются по мере того, как продовольственная среда становится более индустриализированной и городской. Все больше и больше людей придерживаются диеты, включающей западный фаст-фуд. К отрицательным аспектам популярности западных сетей быстрого питания, таких как McDonald's и KFC, относятся:
    • Красное мясо
    • Обработанное мясо
    • Рафинированные углеводы
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и добавленный сахар
    • Сладкие напитки
    • Жареные продукты (картофель, курица , так далее.)
    • Размер больших порций
    • Продажа нездоровой пищи детям
    • Нерегулируемые трансжиры 11

    Помимо западного фаст-фуда, современные версии многих азиатских блюд, доступных вне дома, включают нездоровые ингредиенты. Эти блюда могут быть с высоким содержанием рафинированного зерна (белый рис, лапша), кулинарных масел с высоким содержанием насыщенных жиров (таких как пальмовое масло и топленое масло), красного мяса и натрия. Эти блюда часто содержат небольшое количество более полезных ингредиентов, включая овощи, фрукты и цельнозерновые продукты.

    Сладкие напитки - особенно серьезный и распространенный фактор риска. Ежедневное употребление сахаросодержащих напитков увеличивает риск диабета 2 типа. У людей, которые в одном исследовании много употребляли сахаросодержащие напитки (1-2 порции в день), риск развития диабета 2 типа был на 26 процентов выше, чем у тех, кто пил мало или совсем не пил сладкие напитки. 4 Сладкие напитки, такие как газированные напитки, соки или энергетические напитки, приводят к быстрому повышению уровня глюкозы в крови и уровня инсулина. 12 По этой причине сахаросодержащие напитки могут повысить ваш риск даже независимо от увеличения веса.

    К сожалению, сахаросодержащие напитки - это нерегулируемый, быстро развивающийся рынок в Азии. В Индии среднегодовые темпы роста продаж всех сахаросодержащих напитков за десять лет (1997-2007 гг.) Составили 12,6 процента. 13 Одно поперечное исследование взрослых в Китае показало, что 20 процентов мужчин пили два-три сахаросодержащих напитка в день. 13

    Ссылки:

    1 Iso H, Date C, Wakai K, Fukui M, Tamakoshi A. Взаимосвязь между зеленым чаем и общим потреблением кофеина и риском самооценки диабета 2 типа среди взрослых японцев. Энн Интерн Мед. . 2006; 144 (8): 554-562.
    2 Zhang X, Shu XO, Xiang YB, et al. Потребление крестоцветных овощей связано со снижением риска общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Ам Дж. Клин Нутр . 2011; 94 (1): 240-246.
    3 Растоги Т., Редди К.С., Ваз М и др. Диета и риск ишемической болезни сердца в Индии. Ам Дж. Клин Нутр . 2004; 79 (4): 582-592.
    4 Ху, ФБ. Глобализация диабета: роль диеты, образа жизни и генов. Уход за диабетом . 2011; 34 (6): 1249-1257.
    5 Ху Ф.Б., Лю Ю., Виллетт У. Профилактика хронических заболеваний путем пропаганды здорового питания и образа жизни: последствия государственной политики для Китая. Obes Ред. . 2011; 12 (7): 552-559.
    6 Чан JCN, Малик В., Цзя В. и др. Диабет в Азии: эпидемиология, факторы риска и патофизиология. JAMA . 2009; 301 (20): 2129-2140.
    7 Чжан Г., Малик В.С., Пан А. и др. Замена коричневого риса на белый рис для снижения риска диабета: исследование фокус-группы среди взрослых китайцев. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 1216-1221.
    8 Brown IJ, Tzoulaki I, Candeias V, Elliott P. Потребление соли во всем мире: последствия для общественного здравоохранения. Int J Epidemiol . 2009; 38 (3): 791-813.
    9 Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива . Вашингтон, округ Колумбия: AICR, 2007.
    10 Chen J, Gu D, Huang J, et al.Метаболический синдром и солевая чувствительность артериального давления у людей, не страдающих диабетом, в Китае: исследование диетических вмешательств. Ланцет . 2009; 373 (9666): 829-835.
    11 Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Экспорт сахарного диабета в Азию: влияние фастфуда в западном стиле. Тираж . 2012; 126 (2): 163-165.
    12 Odegaard AO, Koh WP, Arakawa K, Yu MC, Pereira MA. Употребление безалкогольных напитков и соков и риск диагностированного врачом диабета 2 типа: Сингапурское исследование здоровья в Китае. Am J Epidemiol . 2010; 171 (6): 701-708.
    13 Малик В., Виллетт У., Ху Ф. Б. Глобальное ожирение: тенденции, факторы риска и последствия для политики. Нат Рев Эндокринол . 2013; 9 (1): 13-27.

    Полезные свойства красного риса | Здоровое питание

    Фред Деккер Обновлено 21 ноября 2018 г.

    Хотя большая часть риса, потребляемого в Соединенных Штатах, является белым, экзотические и красочные сорта все чаще доступны в специализированных магазинах и даже в супермаркетах.Черный, темно-фиолетовый и красный рис - это цельнозерновые, как коричневый рис, с оставленной защитной оболочкой из отрубей. Красный рис и его аналоги обладают теми же достоинствами, которые делают коричневый рис таким здоровым диетическим выбором.

    Красный рис и макроэлементы

    Как и для других видов риса, на порцию из 1 чашки требуется примерно 1/3 стакана сырого красного риса. Это количество риса составляет примерно 200 калорий, когда он готовится с водой, и содержит 48 граммов общих углеводов, или 16 процентов от вашей дневной нормы при диете в 2000 калорий.Он также содержит 3 грамма пищевых волокон, или почти 10 процентов вашей дневной нормы, и 4 грамма белка, или 8 процентов вашей дневной нормы. Все они примерно сопоставимы с показателями коричневого риса и содержат намного больше клетчатки, чем белый рис.

    Микроэлементы в красном рисе

    На одну чашку приготовленного красного риса приходится 80 процентов суточной нормы марганца, минерала, который помогает вашему организму перерабатывать жиры и белки. Это также главный источник магния, фосфора и молибдена, обеспечивающий 20 или более процентов дневной нормы каждого из этих минералов.Он также содержит полезные, хотя и меньшие количества цинка и калия, на 6 и 4 процента, соответственно, дневной нормы этих двух минералов.

    Потенциал антоцианов

    Красный рис получает свой цвет от антоцианов, той же группы фенольных соединений, которые придают отчетливо красный и фиолетовый цвета радиккио, пурпурной капусте, красному луку и многим другим овощам. Это биологически очень активные молекулы, и ученые группируют их с другими тесно связанными веществами как «биофлавоноиды», признавая их важность для нормального функционирования организма.Это мощные антиоксиданты, и в лабораторных испытаниях они показали способность улучшать зрение и подавлять рост опухолей. Взаимосвязанные эффекты антоцианов и других биофлавоноидов недостаточно изучены, но регулярное употребление красного риса и других продуктов, богатых антоцианами, может быть полезным.

    Практические аспекты кулинарии

    Красный рис выращивают в ряде регионов. В регионе Камарг во Франции, где река Рона впадает в Средиземное море, выращивают мелкозернистый, слегка липкий красный рис.Он очень похож на бутанский или гималайский красный рис, несмотря на их географическое разделение. Тайский красный рис или рис «карго» - длиннозерный сорт, похожий на жасминовый рис. Все три имеют землисто-красный оттенок и приятный ореховый вкус. Есть также американский сорт, калифорнийский рис Колузари, имеющий бордовый оттенок. Все они могут быть приготовлены почти так же, как коричневый рис, примерно из 2 стаканов жидкости на стакан риса.

    Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

    Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой Д.Д. и др.Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотр аннотации.

    Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотр аннотации.

    Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия.Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

    Covington TR, et al. Справочник безрецептурных препаратов. 11-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская фармацевтическая ассоциация, 1996.

    Эбисуно С., Моримото С., Ясукава С., Окава Т. Результаты длительного лечения рецидивов камней у пациентов с гиперкальциурией рисовыми отрубями. Br J Urol 1991; 67: 237-40. Просмотр аннотации.

    Эбисуно С., Моримото С., Йошида Т. и др. Лечение рисовыми отрубями для кальциевых камней с идиопатической гиперкальциурией. Br J Urol 1986; 58: 592-5.Просмотр аннотации.

    Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотр аннотации.

    Fujiwaki T, Furusho K. Эффекты купания в бульоне из рисовых отрубей у пациентов с атопическим дерматитом. Acta Paediatr Jpn 1992; 34: 505-10. Просмотр аннотации.

    Gerhardt AL, Gallo NB. Полножирные рисовые и овсяные отруби аналогичным образом снижают гиперхолестеринемию у людей. J Nutr 1998; 128: 865-9. Просмотр аннотации.

    Ghoneum M. Анти-ВИЧ активность in vitro MGN-3, активированного арабиноксилана из рисовых отрубей. Biochem Biophys Res Commun 1998; 243: 25-9. Просмотр аннотации.

    Герра М.Дж., Джаффе В.Г. [Исследования питания с рисовыми отрубями]. Arch Latinoam Nutr 1975; 25: 401-17. Просмотр аннотации.

    Иида Т., Хиракава Х., Мацуеда Т. и др. [Терапевтические испытания по стимулированию фекальной экскреции ПХДФ путем введения клетчатки из рисовых отрубей и холестирамина пациентам Юшо]. Фукуока Игаку Засси 1993; 84: 257-62.Просмотр аннотации.

    Янен А., Хайнк Х., Герц Б. и др. Пищевые волокна: эффективность большого количества отрубей в снижении выведения кальция почками. Урол Res 1992; 20: 3-6. Просмотр аннотации.

    Jariwalla RJ. Продукты из рисовых отрубей: фитонутриенты с потенциальным применением в профилактической и клинической медицине. Наркотики Exp Clin Res 2001; 27: 17-26. Просмотр аннотации.

    Kestin M, Moss R, Clifton PM, Nestel PJ. Сравнительные эффекты трех зерновых отрубей на липиды плазмы, артериальное давление и метаболизм глюкозы у мужчин с легкой гиперхолестеринемией.Am J Clin Nutr 1990; 52: 661-6. Просмотр аннотации.

    Кумар Б., Чаудхури, ДК. Выделение, частичная характеристика антитиаминового фактора, присутствующего в рисовых отрубях, и его влияние на ТПП-транскетолазную систему и золотистый стафилококк. Int J Vitam Nutr Res 1976; 46: 154-9. Просмотр аннотации.

    Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др. Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей. JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотр аннотации.

    Noronha IL, Andriolo A, Lucon AM, et al.[Рисовые отруби в лечении идиопатической гиперкальциурии у пациентов с калькулезом мочи]. Преподобный Поль Мед 1989; 107: 19-24. Просмотр аннотации.

    Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др. Лечение рисовыми отрубями у пациентов с гиперкальциурией и калькулезной болезнью мочевыводящих путей. Дж. Урол 1983; 129: 1009-11. Просмотр аннотации.

    Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др. Лечение пациентов с гиперкальциурическими камнями рисовыми отрубями: экспериментальные и клинические исследования. Дж. Урол 1984; 132: 1140-5. Просмотр аннотации.

    Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотр аннотации.

    Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотр аннотации.

    Sugano M, Koba K, Tsuji E. Польза для здоровья от масла рисовых отрубей. Anticancer Res 1999; 19: 3651-7. Просмотр аннотации.

    Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др.Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

    Tomlin J, Читать NW. Сравнение влияния кормления рисовыми и пшеничными отрубями на функцию толстой кишки. Eur J Clin Nutr 1988; 42: 857-61. Просмотр аннотации.

    Uenotsuchi T., Satoh E, Kiryu H, Yano Y. Pyemotes дерматит, вызванный непрямым контактом с шелухой риса. Br J Dermatol 2000; 143: 680-2.

    Vissers MN, Zock PL, Meijer GW, Katan MB.Влияние растительных стеролов из масла рисовых отрубей и тритерпеновых спиртов из масла шианута на концентрацию липопротеинов в сыворотке крови у людей. Am J Clin Nutr 2000; 72: 1510-5. Просмотр аннотации.

    Watkins TR, Geller M, Kooyenga DK, Bierenbaum ML. Гипохолестеринемический и антиоксидантный эффект неомыляемого масла из рисовых отрубей у субъектов с гиперхолестеринемией. Взаимодействие с окружающей средой и питанием 1999; 3: 115-22.

    Weisburger JH, Reddy BS, Rose DP и др. Защитные механизмы пищевых волокон в канцерогенезе пищевых продуктов.Basic Life Sci 1993; 61: 45-63. Просмотр аннотации.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *
    *