Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Рыбий жир википедия: Масштабное исследование показало бесполезность капсул с рыбьим жиром. Как они стали такими популярными? | Деньги

Содержание

Про жиры с точки зрения химика / Хабр

Приветствую всех! Статью про взгляд на проблему жиров с моей, химической точки зрения я обещал написать уже давно, да больно уж вопрос непонятен. Однако, попробуем разобраться. Хотя на эту тему существует громадное количество публикаций — ясности они не приносят — так как часто противоречат и друг другу и здравому смыслу. Так что, собравшись с духом, решил рыться в материалах до момента понимания. Вас же приглашаю ознакомиться с моими изысканиями. Нам придётся копать несколько глубже обычного, постараемся разобраться с этим вопросом «с точки зрения банальной эрудиции»… в смысле — логики. На вход — факты, только факты. Причём, моя цель просто выяснить для себя этот вопрос, каких-либо других целей не имею. Меня интересует — какие жиры более полезны, какие вредны, сколько их употреблять и каких, на чём жарить, как сохраняются, разъяснить странности с маргариновыми транс-жирами(для меня объяснения изготовителей выглядят туманными и неполными). Всё это в рамках официальных рекомендаций ВОЗ и российских уполномоченных органов — то есть никакой конспирологии. Если Вам это интересно — прошу под кат.


По поводу источника информации для моих изысканий – в основном, рылся в Википедии, как более объективном источнике информации. Спасибо, Вики! Ещё нашёл сайт ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. Вообще, найти просто точную информацию, без идейной нагрузки — та ещё задача.

Итак, начнем с того что мы хотим от масла/жира? Тут есть несколько аспектов.

1. Доказано влияние масел/жиров на сердечно-сосудистую систему, они уменьшают риск возникновения атеросклероза и гипертонии, оказывают влияние на активность инсулина и многие другие физиологические аспекты. Таким образом, будем считать нашей задачей выбор для потребления таких жиров, которые приносят больше пользы и меньше вреда. При этом исходим из того, что у нас в большинстве, недостаток калорий в пище неактуален, а ожирение — отрицательный фактор. Это не всегда так считалось.

2. Будем исходить из того что жиры не только едят. На них ещё и жарят. Иногда даже в них — Фритюр. Рассмотрим процессы происходящие в маслах и постараемся выбрать более полезные/менее вредные жиры.

Пользу и чудодейственное влияние жиров и их компонентов подробно рассматривать не будем — об этом много написано, кто захочет, найдёт и уверует либо — возропщет. Наша цель — понять что такое хорошо и что такое плохо, на основе рекомендаций компетентных органов.

Для начала немного вспомним из учебников химии. Все пищевые жиры представляют собой соединение глицерина и неких жирных кислот. Такой, не побоюсь этого слова, для тех кто что-то помнит из курса школьной химии, сложный эфир. Точнее, все жиры представляют собой сложную смесь триглицеридов жирных кислот. Но нас в них волнуют только жирные кислоты, потому будем говорить о них, будто глицерина там вовсе нет — а глицерин, он и в Африке глицерин, но глицерин этот в химическом соединении и какого-либо вреда или проблемы не представляет… Хм. Как сказать — Выходит, что из жиров, путём ряда химических манипуляций можно получить динамит! О, горе мне! Теперь жиры, наверное запретят 8((. Это такая шутка. Динамит из глицерина можно сделать, да и глицерин из жира, только мороки много. Вместо этого немного посмотрим на формулы.Начнем с того что углерод может иметь только 4 одинарные связи, водород — одну, а кислород — две. Это можно представить как руки, которыми атомы могут хвататься друг за друга.


Рис.2 Атомы с их валентностями, как я их вижу.Для простоты картины посмотрим на простую кислоту — уксусную и простой спирт — этиловый. Тот самый.
Рис.3 Уксусная кислота выше, ниже — этиловый спирт.Их можно убедить прореагировать. При этом отделится молекулы воды, как чёрточками обозначено на рисунке и получится т. н. Сложный эфир. Части молекул с атомами углерода и водорода для простоты обозначим R.
Рис.4 Сложный эфир. Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами.

Рис.5 Глицерин. А вот жирная кислота. Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R.
Рис.6 Жирная кислотаОбратите внимание, каждый атом углерода в цепочке соединен с соседними атомами углерода только одиночными связями. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна. Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Т.к. связи одиночные, она может крутиться, вертеться, изгибаться как хвостик сперматозоида.
Рис.7 Фрагмент молекулы насыщенной жирной кислоты вверху, ниже слева фрагмент ненасыщенной. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода – двойная связь. Они как бы держатся друг за друга двумя руками (из 4-х) и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.

Рис.8 Вот так можно изображать цис-изомер жирной кислоты. Я так красиво не могу.Понятно, что ненасыщенной.

Это как раз и есть цис-конфигурация молекулы ненасыщенной жирной кислоты. Если же атомы углерода будут держать свои атомы водорода каждый своей, скажем, правой рукой (помним, что рук у него вообще-то четыре!), атомы будут по разным сторонам и мешать сильно не будут, цепочка выпрямится. Получится транс- конфигурация. Это знание пригодится нам когда будем говорить про цис- и транс- жиры. Кстати, обратите внимание — слово «ненасыщенная» означает — та, в которой есть двойная связь, это потому что двойную связь можно обработать водородом и она превратится в одинарную, с присоединением двух атомов водорода — «насытится». Обратите также внимание — при одинарной связи углерод-углерод (для насыщенной жирной кислоты) понятие цис-транс изомеров не имеет смысла, их не существует, потому что при одиночной связи вращение никак не ограничивается. На примере с руками — чтобы прокрутиться не нужно разрывать связь, можно ограничиться проскальзыванием руки, стерженька, ниточки — что Вам удобнее представить. Связи жесткие только по длине, потому могут вращаться и двигаться.

А как же транс-изомеры и почему они получаются при гидрировании жиров в производстве маргарина? Надо разбираться детальней. Об этом позже. Ах, да! Почему это мы всё — жирные кислоты, да жирные кислоты. Уксусная кислота же на них строением похожа, а не жирна? Разница в том, что в молекуле уксусной кислоты 2 атома углерода и поэтому она прекрасно растворяется/смешивается в воде. А наши жирные кислоты в углеродном хвосте имеют и по 10 и по 20 атомов углерода, в результате чего с водой смешиваются плохо, похожи скорее на жир, так же они являются составной частью жиров. Потому так и зовут. Впрочем, есть ещё вариант — потому что эти кислоты получают из жиров. Как Вам нравится, так и думайте.

Теперь будем рассматривать из каких триглицеридов/жирных кислот состоят жиры. Сейчас жирнокислотный состав считается основным показателем качества и полезности жиров. Нас должны взволновать в первую очередь ω-3 (омега-3) жирные кислоты. В них теперь вся сила. Так по крайней мере пишут. Я ещё краешком застал всю силу в химизации народного хозяйства… химизации — навалом, а счастья нет. Кстати, есть ещё и ω-6, и ω-9 кислоты, но они не столь волнуют нас своими свойствами.

Итак, омега-3, это жирная кислота в которой двойная связь расположена у третьего атома углерода с конца. Вообще-то, в молекуле ω-3 жирной кислоты двойных связей аж 3-5. Но для названия и свойств важно что одна из них расположена у третьего атома углерода считая с конца молекулы. Очень важно то, что ω-3 и ω-6 кислоты — незаменимые. Они должны поступать с пищей и точка! Они важны для сердечно-сосудистой системы, мозга, глаз и нервов. Это признано и известно. Но тут есть нюансы. И много. Наиболее важны из омега — 3 кислот: альфа-линоленовая кислота (

АЛК/ALA), эйкозапентаеновая кислота (ЭПК/EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК/DHA). Кстати, две последние содержат аж по 5 двойных связей и ДГК, вообще-то состоит из двух разных веществ — они немного отличаются положением некоторых двойных связей. Правда обе важны, так что считаем их за одно вещество. АЛК – альфа-линоленовая кислота может таки превращаться в 2 другие, хоть и с трудом, и её достоинства, за исключением этого факта, несколько ниже чем у ЭПК и ДГК. Причем эффективность этого превращения невысока, пишут — 5%. ЭПК и ДГК входят в состав серого вещества мозга, глаз, липидов клеточных мембран и так далее. Про АЛК я таких дифирамбов не нашёл.


Рис.9 Мозг, глаза, нервы содержат омега-3 кислоты. На самом деле картинка — чтобы Ваши глаза отдохнули — текста много, котята мои. Таким образом, суровые рекомендации ВОЗ и FDA относятся, в основном к потреблению ЭПК и ДГК. Принцип такой — не более 3 гр в сутки, из них не более 2 гр из БАДов. При этом достаточной дозой считается 250мг в сутки. Потребность организма в АЛК оценивают в 1-1.5 грамма в сутки. Ограничение доз ЭПК и ДГК связано с опасениями вроде бы замеченного влияния на частоту рака простаты.

Итак, в целях профилактики всего чего можно потребление ω-3 ЭПК и ДГК около2-3 грамма в сутки. АЛК -1-1,5 грамма.

Омега-6 жирные кислоты тоже считаются важными, но несколько по-другому. Они хороши для состояния кожи и почек. А вот превращению АЛК в ЭПК и ДГК( ω-3) большое количество ω-6 кислот мешает! Ага! Вот и вывод напрашивается – есть некое «хорошее» соотношение ω-3 и ω-6 кислот. Так и есть, ВОЗ рекомендует чтобы это соотношение было 1 к 4 (ru.wikipedia.org/wiki/Омега-6-ненасыщенные_жирные_кислоты), но в английском варианте Вики пишут что соотношение должно быть 1 к 1. То есть ω-6 кислот не должно быть слишком много.

Ещё один немаловажный камушек в ω-6 огород: — моя адаптация из Вики: ω-6 и ω-3 могут превращаться в вещества одновременно вызывающие боль, улучшающие имунный ответ и ускоряющие заживление — эйкозаноиды(простагландин). Но – такие же вещества, получающиеся из ω-3 вызывают меньший воспалительный эффект при своем действии.
Так же есть данные, что линолевая кислота из полиненасыщенных жиров — ω-6 в больших количествах может повышать риск метастазирования в случае раковых заболеваний.

Ещё один фактор риска — склонность полиненасыщенных кислот к окислению. Это касается всех ненасыщенных жирных кислот. При окислении образуются перекисные соединения и радикалы. Это всё соединения чрезвычайно активные в химическом плане, так что окисления надо старательно избегать. И чем больше двойных связей в молекуле, тем больше у неё шанс окислиться. Многие масла защищаются природой или человеком(искусственно) добавкой антиоксидантов — витамина Е.

Рекомендуемые дозы потребления полиненасыщенных кислот достаточно невелики: 5-10 гр в сутки по разным источникам. Можно сказать что в рамках большинства рекомендаций складывается такое соотношение потребления жиров(триглицеридов жирных кислот — помним!): ω-3 АЛК — 1-2 гр, ЭПК и ДГК — 2-3 гр, около 20 гр ω-6 линолевая кислота (она там практически одна и попадается). Соотношение ω-6 к ω-3 при этом укладывается в 4 к 1 как и рекомендовано.

Про ω-9 кислоты говорится что они полезны во многом, и для сердечно-сосудистых, и при диабете, и риск возникновения рака снижают, но есть пятнышко на биографии – их подозревают в связи с раком молочной железы. Обычно их по отдельным веществам не разделяют и об их содержании можно судить по надписи на этикетке «мононенасыщенные». Хотя это и не совсем верно, но достаточно точно в наших условиях. Почему не совсем верно? Ведь в углеродной цепочке двойная связь может быть не обязательно возле 9-го атома углерода. Но обычно там она и бывает — исключения бывают, но их мало.
Остался класс насыщенных жирных кислот. Нам надо решить вопрос — что лучше насыщенные или мононенасыщенные (их обычно ассоциируют с ω-9 ) жирные кислоты. Вопрос непрост. Официальная точка зрения большинства источников, состоит в том, что ненасыщенные лучше насыщенных и энергия от насыщенных жиров должна составлять около 10% от всей суточной энергетической потребности. Это точка зрения из российских методических рекомендаций. А европейские рекомендации вообще не устанавливают такой нормы, исходя из того что насыщенные жиры в организме и так синтезируются, потому нормируй, не нормируй — свинья грязи найдёт. Тем не менее, исходя из большинства рекомендаций, посчитаем количества различных классов жиров подлежащих поеданию. При 2500 ккал калорийности суточного рациона 30% на долю всех жиров — это 90 грамм жиров всего, из них 27гр насыщенных жиров(10%), 2% — ω-3 жиры — 5гр, ω-6 жиров 20 грамм и оставшиеся 40 грамм мононенасыщенные. Однако споры о вредоносности насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными идут, считается не доказанным их вред и указывается возможность пересмотра этих норм, но пока учёные решают, обывателям рекомендуют придерживаться имеющихся рекомендаций. А кипеж там реальный — напомнило Windows vs Mac. Ура, мы получили цель в жизни. Ну не знаю цель, так — ориентир.

Так как все природные масла и жиры это смесь множества различных веществ постараемся разобраться с составом имеющихся в нашем распоряжении жиров и масел.
Так что от классов перейдём к конкретным личностям.

Составим табличку по популярным жирам, содержащим ω-3 кислоты.

Таблица 1. Содержание важнейших омега-3 и омега-6 кислот
ω-АЛК ω-ЭПК ω-ДГК ω-6
Горчичиное 8-12% 7-14%
Льняное 44-61% 15-30%
Рыбий жир 9% 13% 4%
Соевое 3-6% 51-57%
Рапсовое 9-11% 21%
Оливковое 0-1,5 3,5-21%

Что же мы видим? Приличным содержанием ω-3 кислот могут похвастать только льняное, горчичное масло, загадочное рыжиковое масло, рыбий жир, рапсовое, ну и с натяжкой соевое масла.

Кажется что льняное лидирует, но это не так. Во-первых в нем совсем нет наиболее значимых ЭПК и ДГК, да и отношение ω-3 к ω-6 2:1. Это конечно замечательно, т.к. рекомендуемое соотношение 1: 4(это для русских, англичанину надо 1 к 1?), но у рыбьего жира оно 5:1, значит малой толикой его можно поправить рацион конкретно. Не забудьте, в этом жире еще куча витамина А и Д3. Данные по конкретному составу ω-3 списывал с бутылки рыбьего жира, купленного в аптеке. Это не реклама – это вывод из голых фактов. По поводу поднявшейся волны стонов в мой и рыбьего жира адрес скажу цитатой: — «если Вам не нравятся кошки, значит Вы не умеете их готовить!».


Рис.10 Рыбий жир делается из печени трески.

Итак – рыбий жир держим только в холодильнике и не слишком долго – пару месяцев. Потом его аромат начинает становиться навязчивым. Далее прием оформляем так: на кусок черного хлеба сыпем соль, жир наливаем в чайную ложку, откусываем хлеб и выпиваем жир. С удовольствием прожёвываем. Или у меня мутация или закуска правильная, но и я и дочка в детстве вымогали у родителей – «ну ещё ложечку рыбьего жира». Больше 2- 3-х ложек в день съедать всё же не стоит. Слишком много витаминов может оказаться и к тому же это соответствует рекомендуемому потреблению — 2гр/сутки из БАДов. Хитрые изготовители рыбий жир защищают от окисления и неприятного запаха добавкой витамина Е – он мощный антиоксидант и тоже весьма хорош, но его передозировка тоже опасна. Кстати – в консерве «печень трески», если она сделана по ГОСТУ, печёнка плавает в большом количестве прозрачного масла. Это и есть натуральный рыбий жир, причем совсем без запаха — нет окисления, нет неприятного запаха. Его туда не льют. В консерву(правильную) помещают только тресковую печень, соль и пряности. Потом нагревают. Рыбий жир для аптек так и делают, помещают тресковую печенку в закрытый аппарат и нагревают до нужной температуры. Из печенки выделяется рыбий жир, выделяется много, около половины от всего веса печени.


Рис.11 В скудные на продукты советские годы консервы тресковой печени считались хорошим закусоном.

Тут в наши суровые времена одна неприятность просматривается – в печени рыбы могут из-за загрязнения вод накапливаться всякие вредные хлорорганические соединения. Тяжёлые металлы и радионуклиды в жир не перейдут, так как связываются с белками, да и вообще водорастворимы по своей сути (если нерастворимы — то они вообще в рыбу не попадут, а если попадут, то и выйдут естественным образом), а вот органика всякая – может. Но в рыбьем жире из аптек, надеюсь следят за тем чтобы рыба была не загрязнена. Вроде бы проверки всех американских поставщиков рыбьего жира ничего плохого не выявили.

Конечно, рыбий жир можно заменять кусочком лосося или другой морской жирной рыбы. Только вопрос с загрязнениями в этом случае стоит пожёстче.

Кстати, хорошая новость для не любителей рыбьего жира. Есть такое растение — рыжик. Я всегда думал, что это гриб, но есть рыжик — растение, «Camelina sativa».

Растение масличное, в его семенах много омега-3 кислот. Пока только АЛК, но в 2013 году Rothamsted Research из Британии сообщила что им удалось получить генную модификацию этого растения, продуцирующую и ЭПК и ДГК. Много. На мой взгляд, это тот случай, когда генные модификации не только выгодны, но и полезны для пользователя.

Теперь надо посмотреть на масло не только для души, но и для еды. Горчичное отбрасываем – в нем слишком много эруковой кислоты ( она из ω-9, но признана нежелательной, накапливается в организме и что-то с ней не так, в подробности не вдаюсь).

Льняное подходит, но вкус странный, цена высокая. А ещё один момент — оно слишком быстро окисляется (к этому бы ещё надо вернуться — оно ОЧЕНЬ быстро окисляется). А вот рапсовое, вопреки моим убеждениям, кажется вполне себе подходящим. Из-за не слишком большого отношения ω-3 к ω-6, недостающие ЭПК и ДГК смогут синтезироваться. Это же и льняного касается.Посмотрим таблицу 2.

Таблица 2. Содержание различных жирных кислот в различных жирах
Жиры ω-3/АЛК, % Полиненасыщ.% Мононенасыщ.% Насыщ.% Транс % ТºС дымления
Горчичиное 5,9 21,2 59 11,6 254
Льняное 53,37 67,85 18,44 8,97 107
Соевое 6,79 57,74 22,78 15,65 238/160
Рапсовое 9,1 28,14 63,27 7,36 204/107
Подсолнечное 0,2 40,1 45,4 10,1 227/107
Кукурузное 1,16 54,67 27,57 12,95 232/178
Оливковое 0,76 10,5 72,9 13,8 238/160
Пальмовое 0,2 9,3 37 49,3 235
Кокосовое 0,1 3 32,9 59,7 204/177
Свиной жир 1 11,2 45,1 39,2 190
Говяжий жир 0,6 4 41,8 49,8 215
Сливочное масло 0,3 3 21 51,37 2,98 252
Куриный жир 1 20,9 44,7 29,8 190
Индюшачий жир 1,4 23,1 42,9 29,4
Маргарин Л 4 18 42 40 <1
Маргарин хА 4,2 34 35,39 23,78 4,6
Маргарин пА 0 10 53,16 32,7 25

*В графе Полиненасыщенные — даётся вместе с ω-3/АЛК
**В графе Температура дымления через / дается рафинированное/нерафинированное
***Для сливочного масла Т дымления дана для Гхи — индийского топленого/томленого масла

Теперь посчитаем как и какие жиры есть чтобы не выходить за рамки рекомендаций и указаний. А по ним нам следует съедать в сутки помимо ложечки-другой рыбьего жира ещё 2-3 гр ω-3 АЛК, 20 граммов ω-6 жиров, 40 гр мононенасыщенных жиров и 27гр насыщенных жиров. Посмотрим на таблицу выше и увидим, что содержание насыщенных жиров во всех растительных маслах за исключением пальмового и кокосового мало. 10-20%, а содержание ω-6 жиров велико, что грозит спутать нам все планы. Получается, что для соблюдения рекомендаций в наш рацион должны быть включены ещё и животные жиры — в них довольно много насыщенных кислот. Потому животные жиры и включены в таблицу.


Рис.12 Рапсовое поле. Но запах от него — неприятный

Для получения 2-х незаменимых ω-3 кислот ЭПК и ДГК 10милилитров рыбьего жира в день. Это 9 гр. В них норма 2гр ω-3, 5г — мононенасыщенных кислот и 2 г насыщенных.
Осталось: 2-3 гр ω-3 АЛК, 20г полиненасыщенных ω-6 жиров, 35 гр мононенасыщенных жиров и 25гр насыщенных жиров.

Посчитаем, если съесть соевого масла 30гр это даст: 2г АЛА ω-3, 15г- полиненасыщенных, 6,8г мононенасыщенных и 5г насыщенных жирных кислот.

Остаток: 5гр полиненасыщенных, 28 г мононенасыщенных и 20г насыщенных.
Если съесть 50 г свиного жира это даст цифры 5:22,5:20. Не хватает только 5,5 гр мононенасыщенных жирных кислот. Можно сказать — баланс сошёлся!

Похоже получиться если сьедать 45г подсолнечного масла и 37г говяжьего жира.
Понятно, так диету мы регулировать не станем, но идея вырисовывается. Примерно пополам растительные и животные жиры. Подсолнечное, соя, рапс. Даже оливковое, но в его составе мы не видим больших преимуществ перед другими. Омега-3 кислоты пополнять или рыбкой или пищевыми добавками(Рыбий жир — всё ещё актуален со времён Айболита).

Важный момент — все приведенные данные соответствуют конкретным образцам масел и жиров, попавших в лабораторию. Состав жиров может сильно меняться в зависимости от условий, сорта и способа извлечения жира.


Рис.14 Жарить без фанатизма

А теперь взглянем на проблему с другой стороны: — на чём лучше жарить? Ну если говорить о здоровье, то лучше не жарить вовсе… Печаль моя светла. Однако к жизни без жареного мы ещё морально не готовы (многие по крайней мере), так что продолжим изыскания. Итак, что нам пишет Вики про проблему окисления жиров – она у нас встаёт во весь рост в процессе жарки.

— мой перевод: при нагреве жиры начинают окисляться с выделением вредных и неприятных веществ — перекисных радикалов, кетонов, альдегидов. Мне думается, что проводить тут параллели с действием ионизирующего облучения (ведь там тоже как бы образуются радикалы) не стоит. В случае проникающей радиации радикалы образуются в самой клетке, где им доступна ДНК. В нашем случае радикалам добраться до наследственной информации крайне затруднительно — сковородка — тарелка — желудок — мембраны клеток. Штуки это крайне активные, сто раз успеют прореагировать. Но это возможность образования большого числа различных веществ, в том числе и вредных.

Опять же, при хорошем нагреве ускоряются реакции цис-транс изомеризации, а это нам не нравится — мы помним, что вред транс-изомеров жирных кислот доказан.

Наличие примесей в масле ускоряет процесс окисления, так что для жарки лучше рафинированное масло.

Понятно также, что устойчивость к нагреву и окислению выше у насыщенных кислот и для молекул с более длинной углеродной цепью. Чтобы не вдаваться в тонкости строения воспользуемся вполне характеризующим устойчивость масла параметром – температурой дымления из таблицы 2. Дымит — значит начались реакции.

Температуры дымления взяты из WIKI Template:Comparison of cooking fats. Тут собрано содержание насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержащихся в маслах и температура начала дымления. Она характеризует тепловую устойчивость масла и устойчивость к окислению. Это важно, окисленные жиры – это совсем не полезные продукты. Температуры даны для рафинированных и нерафинированных масел.

Рыбий жир из печени трески и льняное масло рафинированию не подвергают — вероятно считаю что эти продукты надо употреблять сырыми. Да, жарить на оливковом масле Экстра Вирджин – тоже не самая лучшая идея.

И вот что мы видим – кокосовое масло вроде бы рекордсмен по содержанию насыщенных жиров, но нет, начало дымления лежит достаточно низко. Это потому что жирные кислоты кокосового масла имеют довольно короткие молекулы, то есть низкую молекулярную массу. Однако портится при хранении оно медленно. Пальмовое и соевое имеют вполне высокую температуру дымления, и высокое содержание насыщенных жирных кислот. Они должны быть более устойчивы к многократной жарке. Что мы и видим на практике — в производстве их для того и используют охотно.

Для обычной, не экстремальной жарки вполне подойдут подсолнечное, рапсовое, кукурузное. Кстати, животные жиры для жарки вполне подходят, ввиду меньшего содержания в них ненасыщенных жирных кислот. Вообще, для жарки лучше использовать рафинированные жиры, так как в них меньше легкоокисляемых примесей, а потому у них довольно высокая температура начала дымления.

Однако, правильным подбором жира — «больную голову не вылечишь», речь должна идти лишь о минимизации вреда.


Рис.15 Маргарин — подробнее о технологии

Что мне ещё всегда казалось загадкой, это транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот и их связь с гидрогенизацией жиров, а от них — вред маргарина. И как нас при этом спасает переэтерификация. Ответы на эти вопросы уклончивые, как раньше на вопросы — откуда берутся дети… ничего не понятно. Раз пошла такая пьянка, углубимся и в этот вопрос.

Для этого я воспользовался книгой «Гидрогенизация жиров»Товбин И.М. аж 1981 года, чтобы узнать всю правду, без веяний моды. Я постараюсь изложить кусочек из неё упрощенно.

Суть в том, что транс-изомеры жирных кислот при гидрогенизации получали специально! Почему? Потому что очень значительную часть всех жидких растительных жиров составляют одно- и поли-ненасыщенные жирные кислоты с углеродной цепочкой длинной 18 атомов.

Если их полностью насытить, получится стеариновая кислота, вещество твердое, похожее на парафин, из него свечки делали. Есть его в чистом виде можно и оно содержится почти во всех жирах, но при большем количестве это невкусно и тугоплавко. Например в говяжьем жире 19%. Если из такого саломаса(так называют исходную смесь для маргарина) сделать маргарин, у него будет салистый привкус и слишком высокая температура плавления.

Маргарин будет неприятный. Поэтому гидрогенизацию вели специальнно подбирая условия при которых гидрогенизировались только полиненасыщенные и более короткие молекулы мононенасыщенных кислот. Такая избирательность процесса — довольно высокий пилотаж, и я не исключу что невкусный советский маргарин содержал меньше транс-изомеров чем многие нынешние. Так как катализатор работает в обе стороны — ускоряет реакцию и туда и обратно, для превращения жидкого цис-изомера в пластичный транс-изомер олеиновой кислоты начинали гидрирование двойной связи, а потом отбирали водород обратно. В условиях химических катализаторов при этом (образовании двойной связи) образуется транс- и цис-изомеры в отношении 2 к 1. Да, мы же помним — цис-молекула изогнутая, водороды с одной стороны толкаются. А природе — не так, там обходятся без водорода. Но транс-изомеры мононенасыщенной жирной кислоты вполне по механическим свойствам подходят для маргарина. Прекрасно мажутся, и вкус не салистый. Ах, да, заодно все полиненасыщенные жирные кислоты приводили к мононенасыщенным и туда же их в транс-форму.

Так что теперь придумали такое решение: — растительный жир гидрируют до упора. Получается очень тугоплавкий саломас, небольшое количество его смешивают с обычным жидким растительным жиром и переэтерифицируют. Проще говоря перетасовывают жирные кислоты на трёх посадочных местах глицерина. Вы же помните, что жир это смесь соединений трёх молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина — триглицеридов. Так вот, две кислотины оставляем, а третью заменяем на остаток стеариновой, например.

Получается не смесь, а химическое соединение, не слишком тугоплавкое и вполне подходит для производства маргарина. Таким образом в маргарине получается мало транс-изомеров, мажется и вкус хороший. Правда несколько меньше полиненасыщенных жирных кислот. По соотношению типов жирных кислот это где-то между индюшачьим жиром и сливочным маслом, ближе к свиному жиру. Э-э, сливочное масло, при этом достаточно плохой продукт с точки зрения рекомендаций ВОЗ. Очень много насыщенных, мало полиненасыщенных, даже мононасыщенных мало. Даже пальмовое и кокосовое выглядят сбалансированнее. Теперь мне понятно почему британские кардиологи поднимают волну о запрете сливочного масла — формально повод есть. Теперь рассмотрим три маргарина из таблицы 2. Один из них — литовский, с Вильнюсского завода, вероятно они поставили новое оборудование и техпроцесс, поэтому состав на коробке крайне напоминает состав для маргарина Рама. Все приличные(или хотящие себя такими показать) европейские изготовители маргарина придерживаются стандарта содержания транс-жиров <2%. Данные в таблицах приведены к 100% содержанию жира. Если составные части не дотягивают до 100% это потому что данные реальных анализов — там есть другие составляющие, жирового плана. Например моноглицериды -по сути частично переваренные жиры, являющиеся хорошим эмульгатором.

В состав маргарина добавлено 4% АЛК омега-3 от всего жира. При таком содержании транс-жиров приготовить маргарин без полной гидрогенизации и переэтерификации вряд ли получится. Сравнивая с американским хорошим видим, что у них больше полиненасыщенных жиров. И транс-жиров тоже(про 1-2% — это европейские штучки — не факт что это так важно). Вроде бы хорошо, но если подумать, почти всё это количество полиненасыщенных жирных кислот относится к ω-6. А мы помним про рекомендуемое соотношение ω-3: ω-6, как 1: 4. Это выходит за желательные рамки, хотя и выглядит маркетингово красиво. Впрочем США страна интересная, судя по этой базе данных, где я рылся, там есть всё. Даже маргарин с жирностью 7%. Так что, если Вы видите на коробке маргарина отсутствие данных по полиненасыщенным жирам или их мало (10% от всего содержания жиров), это намекает на старую технологию и наличие немалого содержания транс-жиров. У нас получилось что хороший маргарин, с какой стороны не погляди для здоровья лучше масла. Я никого не убеждаю, просто мы вместе посчитали, посмотрели и сравнили.

Впрочем, я бы советовал сильно не напрягаться по этому поводу. Всё не так однозначно, как нам вещают с экранов телевизоров в популярных передачах. Всегда следует учитывать влияние Софта, так сказать. Наши мысли, настроение, количество движения влияет не менее, а скорее более, чем питание. Избыток пищи хуже некоторого недостатка. Это я по себе сужу. Правда удержаться от вкусной еды не могу.

Осталась ещё куча вопросов. Например про моноглицериды жирных кислот. Используют их как эмульгаторы и стабилизаторы(в смысле чтоб не выпадало в осадок). Тут ничего удивительного нет. Это частично переваренные жиры. Расслабьтесь. Что такое эмульсия и какие они бывают… ну это интересно с точки зрения химии, но совершенно не страшно. Грубо говоря шарики жира в воде или воды в жире. Или как в масле — там и так и этак. Такое довольно непросто сделать в промышленности. Про холестерин — тут дело ясное, что дело тёмное, целое расследование надо проводить и не факт, что получится истина. Так что на этом я прекращаю дозволенные речи. Спасибо за внимание.

P.S. Этой статье предшествовали статья про сахар и про соль.

Рыбий жир

Часто запекаю рыбу в духовке без добавления масла. Когда рыба готова, в мисочке вокруг неё выделившийся за время запекания жир. Как я понимаю, это ведь и есть тот самый рыбий жир, который очень полезен. Который продают в ампулах в аптеке.
Пару раз заправляла им зелёный салат, который шёл на гарнир к той же рыбе.
Вчера опять приготовила рыбу, а жир собрала в баночку и поставила в холодильник. Собираюсь его использовать.

Может у кого есть какая информация. Правильно моё понимание или нет? А то может так нельзя делать и он канцерогенный и вредный. А в аптеках продают совсем другой жир.

Ответов нет. Ну и чудненько! Значит всё нормально. Будем продолжать употреблять такой полезный жир.

Без толку собираете. Во первых этот жир, который такой полезный очень не стабильный. То есть после духовки он уже того, там ещё конечно остаётся полезное. Потом для это рыбьего жира нужен витамин Е, чтобы он не портился.
Лучше для салата купите хорошее оливковое масло или рапсовое( там соотношение полезных жиров намного лучше чем в подсолнечном) и поливайте салат им. А то что вы делаете, по моему впустую. Я очень сомневаюсь, что те полезные жиры доживут до салата.
То что продают в аптеках наверняка в духовке не сидел и часто этот жир не только из мяса. И в капсулах с таким жиром должен быть обязательно витамин Е. Иначе он тоже впустую.

Drakoscha

Лучше для салата купите хорошее оливковое масло или рапсовое

Я разве писала что у меня нет оливкового масла для салата?
Дело не в салате, а в рыбьем жире, который получается после приготовления рыбы и который можно либо просто вылитть, либо использовать. Я предпочитаю использовать.

Galyunchik, я не эксперт, но мне очень хочется сказать тебе что-то нужное . ИМХО — в том, что вытопилось из рыбы, содержится ещё всякая разная другая жидкость рыбьего организма… зачем тебе это в салате?

OlgaL, спасибо. . А если не в салате? Я вот например просто с куском чёрного хлеба очень уважаю этот жир.
Просто я зимой специально пила курс рыбьего жира. Но я так не люблю аптечные препараты. Даже витамины. И поэтому стараюсь следовать правилу: еда должна быть лекарством, иначе лекарство станет едой.
А насчёт жидкостей рыбьего организма… ну так мы ведь весь этот организм едим.
В любом случае спасибо ещё раз.
Как я поняла это очень специфичный продукт. Его вкус и запах делают его не сильно пригодным для кулинарии.

Девы, простите что влезаю
вот информация о рыбьем жире…
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8B%D0%B1%D0%B8%D0%B9_%D0%B6%D0%B8%D1%80

А лично мое ИМХО, да кушайте его на здоровье, какая разница в рыбе он остался или в вытопился в мисочку, кушаем же мы топленое масло, перерабатывают и другие животные жиры для дальнейшего использование, а вон в соседней теме и бульон из пароварки в дело пускают и правильно , конечно главное, все не довести до абсурда единственное что смущает — возможность долгого хранения

Тити

Девы, простите что влезаю

Ну вот почему «простите»? Спасибо Вам огромное.

Galyunchik

Я вот например просто с куском чёрного хлеба очень уважаю этот жир.

Хлебушкой промокнуть этот самый соус — милое дело, опять же ИМХО это — неотъемлимая часть трапезы . На рыбку же ещё соль/ перец/ лимон/ лучок (опционально, конечно) кладётся, а то и специи разные — в пузик хорошо веточку укропчика или петрушки, например…, такое ну никак нельзя игнорировать … Не уверена, что это очень полезно, но ведь вкусно .
Galyunchik, а почему решила рыбий жир отдельно курсом пропить? Что-то надо было восстановить, что только в нём есть? Прости, пжалста, если бестактный вопрос задаю — просто с детского сада к нему предвзятое отношение, иначе как лекарство не воспринимается… Муж мой очень уважал его в детстве, а вот рыбу не любит — во как бывает…
Дописано: Тити, как всегда, соглашаюсь с тобой

OlgaL

Galyunchik, а почему решила рыбий жир отдельно курсом пропить? Что-то надо было восстановить, что только в нём есть?

Очень мёрзли кисти рук зимой. Никакие варежки-перчатки не спасали. А при моей любви к зимним видам спорта это превращалось в кошмар.
Перелопатила много инфы, делала комплекс мер, среди которых был курсом рыбий жир. Проблема полностью не ушла, но уменьшилась до разумных масштабов, с которыми уже можно жить.

Рыбий жир добывают из печени трески.
Когда вы мясо запекаете, там ведь тоже жидкость выделяется. И не называется мясным жиром, но мясным соком…

Galyunchik

Я разве писала что у меня нет оливкового масла для салата?

no comment
даже и не знаешь, что на такое ответить. Вы просили совет, Я вам ответила. Инфа не с потолка, я на диетолога почти выучилась.

Ирина — Золотая ручка

Рыбий жир добывают из печени трески.
Когда вы мясо запекаете, там ведь тоже жидкость выделяется. И не называется мясным жиром, но мясным соком…

Цитата из ссылки, любезно предоставленной Тити:

В Индии значительное количество жира добывается из сельди (Cl. Neohawii) и акул. В Германии на жиротопление идёт никуда не годная и весьма вредная для других рыб мелкая рыбешка — колюшка (завод в Кенигсберге) и, наконец, в России главным объектом жиротопления служат внутренности и отбросы от разделки рыбы. Особо высокого качества жир получается из внутренностей судака, почти бесцветный и без запаха. Его употребляют для ожирения сухой паюсной икры, а также в пищу, при жаренье всякой рыбы. Но промышленного характера жиротопление в русском рыбном промысле теперь не имеет, тогда как ранее, когда астраханская сельдь и минога шли исключительно на жиротопление, производство жира определялось в 100000—250000 пудов ежегодно.[4]

Хотя в основном рыбий жир для аптечных капсул добывается из печени трески — это правда.
А сравнивать мясо и рыбу мне кажется не совсем корректно. Из мяса действительно выделяется сок, который практически не жирный. Хотя… если принципиально как надо назвать, то я не против. Назовите это — рыбным соком.

Drakoscha

Вы просили совет, Я вам ответила.

Drakoscha, прошу прощения что не сказала Вам спасибо за совет.

Galyunchik

Drakoscha, прошу прощения что не сказала Вам спасибо за совет.

Да не в этом дело то.
Я просто вам посоветовала, как получить полезные жиры ещё. Кушайте рыбу, она полезная. Сок собирать этот пустое дело. А чтобы точно получать все полезные жиры я вам посоветовала на салат оливковое масло или рапсовое (хотя не уверенна, чтов России такое продают). А если вы вместо масла покупаетет маргарин, то покупайте тот в котором нет отвердённых жиров и в котором добавлены витамины и жировые кислоты.

Дамы, ох, вот не люблю я бесполезную полемику …. но… из своего опыта, понимаю что имеет в виду Galyunchik. Я например, лично, периодически запекаю семгу — кладу кусок в глиняную «миску» и в духовку, порой даже не присаливая, естественно и масло не добавлю, так вот, после запекания из нее выделяется не только жидкость/сок который, как правило,в процессе готовки испарятся, но и небольшое кол-во жира , так есть и другие жирные сорта рыбы. Так вот об этом и видеться речь, мне так кажеться .
(точно так же как если запекать/готовить свинину, баранину, или даже курятину с кожей (искл. белое мясо) тоже выделяется небольшое кол-во жиров, ведь все виды белковых продуктов животного происхождения,содержит не только жидкости но и жиры, насколько я понимаю ).
И хотя думаю, что практически все понимают о полезности использования в салатах оливкового и других растительных масел особенно холодного отжима, нерафинированных, все-таки, многим ( в том числе и мне) будет интересно, если практически дипломированный диетолог, нам будет что-то интересное и полезное рассказывать

Центрифуга для получения рыбьего жира

Обработка рыбных субпродуктов с использованием Flottweg Tricanter®

Всемирный спрос на рыбные субпродукты, например, такие как филе лосося, постоянно растет. В связи с этим растет и число рыбоводческих хозяйств, а также рыбообрабатывающих заводов. В то же время увеличивается количество отходов и рыбных субпродуктов, которые необходимо утилизировать.

Вследствие высоких затрат на утилизацию подобного рода отходов, родилась идея  перерабатывать субпродукты и получать высококачественный рыбий жир. Для достижения высокой рыночной оценки на рыбу или рыбий жир, необходимо соблюсти высокие стандарты качества, как самого сырья, так и перерабатывающего оборудования. Очевидно, что только свежие субпродукты, полученные непосредственно сразу после их добычи, могут быть использованы в качестве сырья для получения высококачественного конечного продукта.

Flottweg Tricanter®, снабженный теплообменником, соответствует всем специфическим требованиям для достижения отличного качества продукта:

  • минимальная степень воздействия тепла на сам продукт;
  • короткие сроки обработки продукта.

Обработка при помощи Flottweg Tricanter® — это:

  • выдающаяся технология;
  • ноу-хау и богатый опыт;
  • система, ориентированная на клиента.

Обработка рыбных субпродуктов при помощи Flottweg Tricanter® поможет превратить сложную задачу в достаточно прибыльный бизнес и позволит получит?

  • Высокая рыночная стоимость на выделенный рыбий жир благодаря его отличному качеству.
  • Снижение или полное исключение расходов на утилизацию отходов.
  • Недорогая компактная конструкция оборудования, изготовленная в соответствии с требованиями клиента.

gaz.wiki — gaz.wiki

Navigation

  • Main page

Languages

  • Deutsch
  • Français
  • Nederlands
  • Русский
  • Italiano
  • Español
  • Polski
  • Português
  • Norsk
  • Suomen kieli
  • Magyar
  • Čeština
  • Türkçe
  • Dansk
  • Română
  • Svenska

Чем полезен барсучий жир и нужен ли он вам

Барсучий жир — штука крайне негуманная: чтобы его получить, животное убивают. К тому же он обладает весьма сомнительной полезностью.

Лайфхакер выяснил подробности о популярном ингредиенте старых народных рецептов.

Как использовали барсучий жир

Из книги «Записки натуралиста» советского зоолога и писателя Евгения Спангенберга

Знаешь ли ты, что жир барсука от всяких болезней помогает? Живот у человека больной — барсучий жир пьёт, чахоткой заболеет — опять жир пьёт, ногу кто косой порежет — перво‑наперво жиром заливает…

Собственно, Спангенберг пересказал свойства, которые приписывали барсучьему жиру жители Сибири и Дальнего Востока.

Зимой охотники смазывали им кожу рук и лица, чтобы защититься от обветривания и обморожений. Позже люди заметили, что под слоем жира быстрее заживают царапины, и начали применять его для лечения ран и болезней кожи. Им растирали нос и грудь при простуде. Всё тело — при болях в суставах и отёчности.

Отдельно стоит отметить употребление барсучьего жира при чахотке — туберкулёзе. Оно не лишено оснований: до изобретения антибиотиков туберкулёзный очаг в лёгких действительно более‑менее успешно подавляли приёмом жира. Действовал следующий механизм: жирные кислоты, принесённые в лёгкие кровью, окислялись и подменяли собой схожие с ними аминокислоты, из которых состоит клеточная стенка туберкулёзной бактерии — палочки Коха. Стенки бактерий повреждались, микробы теряли активность, недуг отступал.

Однако современные препараты действуют намного активнее. Поэтому лечение барсучьим жиром — пережиток прошлого. И это ключевой момент.

Барсучий жир был незаменим в отсутствие аптек и адекватной медицинской помощи. Но использовать его сегодня — значит игнорировать все достижения цивилизации.

Чем полезен барсучий жир и кому он нужен (спойлер: точно не вам)

Полезные вещества в барсучьем жире действительно есть. Перечислим их (исключительно в информационных целях).

  • Полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3, омега‑6 и омега‑9. Они относятся к незаменимым: человек может получить их только с пищей.
  • Вещества‑антиоксиданты . Они борются со свободными радикалами, которые повреждают молекулы органов и тканей.
  • Витамины А, группы В, Е.

В целом выглядит полезненько: хоть снаружи, хоть внутрь. Но концентрация всех этих полезностей не настолько велика, чтобы ради них стоило лишать жизни 20‑килограммового барсука. К тому же и жирные кислоты, и антиоксиданты, и витамины можно получить из пищи или из биодобавок, которые при необходимости с радостью пропишет вам терапевт.

Собственно, поэтому не существует международно признанных исследований, которые анализировали бы пользу барсучьего жира и его влияние на человеческий организм.

Вердикт: если у вас есть доступ к аптечным средствам и медицинскому сервису, лучше оставить барсучье барсукам.

Это и рациональнее, и человечнее.

Читайте также 🦡🥄🐟

Prisma в России

Пока петербуржцы катались в Финляндию за впечатлениями, лакрицей и штампами для шенгенской визы, холдинг S-Group решил привезти Финляндию в Петербург. Так в 2008 году открылся первый супермаркет PRISMA в России.

Петербург стал нашим новым домом, однако Финляндия осталась нашей родиной. Поэтому в работе мы стремимся воплощать лучшее из обеих культур: финские стандарты качества и сервиса и неповторимую атмосферу Северной столицы. Мы открываем супермаркеты, в которые хотели бы ходить сами: светлые, удобные, стильные, с широким ассортиментом, хорошей музыкой и улыбчивыми кассирами.

Ассортимент

В нашем ассортименте — качественные российские продукты на каждый день: свежая рыба и мясо, творог, молоко, яйца и многое другое. По утрам у нас пахнет выпечкой, и в любое время дня можно найти готовые блюда собственного производства. А ещё к нам приходят за особенными товарами со всего мира: швейцарским сыром, итальянской замороженной пиццей, канадским кленовым сиропом и многим другим. И конечно, за популярными товарами из Финляндии: рыбьим жиром, печеньем, текстилем с муми-троллями, шоколадом с мятой, лакрицей и необычными соусами.

Мы хотим, чтобы каждый покупатель PRISMA чувствовал, что о нём подумали, — вне зависимости от его вкусовых предпочтений. Поэтому мы обращаем особое внимание на ассортимент веганской, безглютеновой и безлактозной продукции: веганских соусов, замороженного безглютенового хлеба для выпечки и безлактозных сыров. Кроме того, мы импортируем алкоголь напрямую из Франции, Италии, Германии, Португалии, Чили и ЮАР. Это позволяет сократить издержки и держать цены на качественное вино на приемлемом уровне.

Обратная связь

Мы понимаем, что поход в супермаркет вряд ли назовёшь увлекательным приключением. Однако мы стремимся к тому, чтобы покупки в PRISMA превратились для вас из рутины в приятный ритуал. Поэтому мы всегда открыты к критике, предложениям и впечатлениям от похода в наши супермаркеты — в общем, к любой обратной связи.

Вот куда вы можете нам позвонить или написать:

PRISMA в цифрах

В магазинах PRISMA представлен широкий ассортимент продукции российского производства и товаров из Финляндии, а также продуктов питания и товаров для дома под частными марками

    • 30

      стран производят товары для PRISMA. Среди них — Перу, Маврикий, Марокко, Индонезия и ЮАР

    • 92

      магазина PRISMA работает в Финляндии, России и Эстонии

    • 16

      супермаркетов открылось в Петербурге

    • 4,5

      футбольных поля — общая торговая площадь PRISMA в Санкт-Петербурге

Нутроф Форте инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Nutrof Forte Капсулы (54497)

Нутроф® Форте — биологически активная добавка к пище. Содержит витамины с антиоксидантными свойствами (витамин Е и витамин С) и микроэлементы (цинк, медь, селен), а также лютеин, зеаксантин, омега-3 незаменимые жирные кислоты, экстракт красного винограда Vitis Vinifera, содержащий 5% ресвератрола, витамин D3.

Состав Нутроф® Форте разработан диетологами и офтальмологами, специализирующимися на изучении сетчатки глаза, для восполнения дефицита антиоксидантов, лютеина, зеаксантина и омега-3 незаменимых жирных кислот, который может быть связан с возрастом или несбалансированным питанием (недостаточно разнообразным, содержащим мало фруктов, овощей и рыбы).

Цинк, медь, селен, витамин Е и витамин С участвуют в защите клеток от окислительного разрушения свободными радикалами.

Свободные радикалы образуются в процессе метаболизма клеток. Избыток свободных радикалов может оказывать токсическое действие и вызывать повреждения в структуре липидов, протеинов и ДНК, что приводит к ухудшению функций клеток. В нормальных физиологических условиях образование свободных радикалов подавляется защитной системой, в которой важную роль играют антиоксиданты. С увеличением возраста или при несбалансированном питании может возникать дефицит антиоксидантов. В этом случае необходимо восполнить возникший дефицит с помощью биологически активных добавок к пище.

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, способствующими защите мембран клеток, защите жирных кислот от окисления. Содержится в растительных маслах.

Витамин С участвует в нейтрализации свободных радикалов, необходим для восстановления окисленного витамина Е (радикал токоферола). Содержится в овощах и фруктах.

Цинк — естественный активатор более чем 200 ферментов. Действует как антиоксидант через сложные механизмы. Содержится в мясе и рыбе.

Медь играет важную роль в удалении свободных радикалов. Т.к. цинк в высоких дозах ухудшает всасывание меди, медь также необходимо принимать при приеме биологически активных добавок к пище, содержащих цинк. Медь содержится в мясных субпродуктах, моллюсках, сухофруктах.

Селен является кофактором глутатионпероксидаз — антиоксидантных ферментов, представляющих собой главный элемент защиты от свободных радикалов кислорода. Селен содержится в рыбе, моллюсках, яйцах, чесноке, грибах, мясе и крупах.

Экстракт бархатцев прямостоячих содержит лютеин и зеаксантин — два желтых пигмента, присутствующих в больших концентрациях в сетчатке глаза и образующих фильтр от лучей света голубого участка спектра. Лютеин также действует как антиоксидант, защищающий сетчатку от окислительного разрушения. Лютеин и зеаксантин содержатся в большом количестве в некоторых зеленых овощах, таких как шпинат, брокколи и салат-латук.

Омега-3 жирные кислоты (докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (ЕРА)) — полиненасыщенные жирные кислоты, структурные компоненты мембран клеток. Омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, поэтому должны поступать с пищей или биологически активными добавками к пище при несбалансированном питании. Содержатся в больших количествах в жирной рыбе, такой как тунец, лосось, сельдь.

Экстракт красного винограда, содержащий 5% ресвератрола. Виноград богат фенольными антиоксидантными соединениями, включая ресвератрол. Известно, что молекула ресвератрола является ингибитором in vitro окисления липопротеинов низкой плотности, агрегации тромбоцитов и синтеза эйкозаноидов (медиаторы воспаления). Ресвератрол содержится в некоторых фруктах, особенно в винограде, а также в вине.

Витамин D3 активно участвует в процессе роста и обновления клеток, в обмене кальция и фосфора, регулируя их концентрацию. Содержится в печени рыб, молочных жирах, яйцах, икре, жирных сортах рыб.

Пищевая ценность (средние значения)1 капс.100 г
Энергия21.06 кДж/5.07 ккал2600 кДж/626 ккал
Белки0.17 г20.6 г
Углеводы0.21 г25.9 г
Жиры0.4 г48.9

Омега-3 жирных кислот | Психология Вики

Оценка | Биопсихология | Сравнительный | Познавательная | Развивающий | Язык | Индивидуальные различия | Личность | Философия | Социальные |
Методы | Статистика | Клиническая | Образовательная | Промышленное | Профессиональные товары | Мировая психология |

Биологический: Поведенческая генетика · Эволюционная психология · Нейроанатомия · Нейрохимия · Нейроэндокринология · Неврология · Психонейроиммунология · Физиологическая психология · Психофармакология (Указатель, Схема)


Омега-3 жирные кислоты представляют собой семейство полиненасыщенных жирных кислот, которые имеют общую двойную связь углерод-углерод в положении ω-3.( См. Термины и обсуждение номенклатуры ω (омега) в Номенклатуре. )

Важными жирными кислотами омега-3 в питании являются: α-линоленовая кислота (ALA), эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Для более полного списка см. Список жирных кислот омега-3. Организм человека не может синтезировать омега-3 жирные кислоты de novo , но может синтезировать все другие необходимые омега-3 жирные кислоты из более простой жирной кислоты омега-3. α-линоленовая кислота. Следовательно, α-линоленовая кислота является важным питательным веществом, которое необходимо получать из пищи, а другие жирные кислоты омега-3, которые могут синтезироваться из нее в организме. или полученные с пищей, иногда также называют незаменимыми питательными веществами.

Подробную информацию о номенклатуре и нумерации омега (ω) см. В Номенклатуре EFA.

Химическая структура альфа-линоленовой кислоты (ALA), незаменимой жирной кислоты омега-3, (18: 3Δ9c, 12c, 15c). Хотя химики считают от углерода карбонила (синяя нумерация), физиологи считают от углерода омега (ω) (красная нумерация). Обратите внимание, что с конца омега (диаграмма справа) первая двойная связь появляется как третья связь углерод-углерод (линейный сегмент), отсюда и название «омега-3»

Термин омега-3 (также известный как «н- 3 «,» ω-3 «) означает, что первая двойная связь существует как третья связь углерод-углерод от концевого метильного конца (ω) углеродной цепи.

Омега-3 жирные кислоты, которые важны для питания человека: α-линоленовая кислота (18: 3, ALA ), эйкозапентаеновая кислота (20: 5, EPA ) и докозагексаеновая кислота (22: 6, ). DHA ). Эти три полиненасыщенных вещества имеют 3, 5 или 6 двойных связей в углеродной цепи из 18, 20 или 22 атомов углерода соответственно. Все двойные связи находятся в конфигурации цис , то есть два атома водорода находятся на одной стороне двойной связи.

Биологические эффекты ω-3 жирных кислот в значительной степени опосредованы их взаимодействиями с ω-6 жирными кислотами, подробности см. В разделе «Взаимодействие с незаменимыми жирными кислотами».

Статья 1992 года биохимика Уильяма Э.М. Лэндса [1] представляет собой обзор исследований омега-3 жирных кислот и является основой этого раздела.

«Незаменимые» жирные кислоты получили свое название, когда исследователи обнаружили, что они необходимы для нормального роста маленьких детей и животных. (Обратите внимание, что современное определение «незаменимых» является более строгим.) Небольшое количество омега-3 в рационе (~ 1% от общего количества калорий) обеспечивает нормальный рост, а увеличение количества практически не дает дополнительных преимуществ.

Аналогичным образом, исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-6 (такие как γ-линоленовая кислота и арахидоновая кислота) играют аналогичную роль в нормальном росте. Однако они также обнаружили, что омега-6 «лучше» поддерживает целостность дермы, функцию почек и роды. Эти предварительные результаты побудили исследователей сосредоточить свои исследования на омега-6, и только в последние десятилетия омега-3 приобрела интерес.

В 1963 году было обнаружено, что арахидоновая кислота омега-6 превращается организмом в провоспалительные агенты, называемые простагландинами.К 1979 году было открыто больше из того, что сейчас известно как эйкозаноиды: тромбоксаны, простациклины и лейкотриены. Эйкозаноиды, которые выполняют важные биологические функции, обычно имеют короткое время активного существования в организме, начиная с синтеза жирных кислот и заканчивая метаболизмом ферментами. Однако, если скорость синтеза превышает скорость метаболизма, избыток эйкозаноидов может иметь пагубные последствия. Исследователи обнаружили, что омега-3 также превращается в эйкозаноиды, но гораздо медленнее.Эйкозаноиды, полученные из жиров омега-3, часто имеют функции, противоположные функциям, полученным из жиров омега-6 (т. Е. Противовоспалительные, а не воспалительные). Если присутствуют и омега-3, и омега-6, они будут «конкурировать» за преобразование, поэтому соотношение омега-3: омега-6 напрямую влияет на тип производимых эйкозаноидов.

Это соревнование было признано важным, когда было обнаружено, что тромбоксан является фактором скопления тромбоцитов, что приводит к тромбозу. Аналогичным образом было обнаружено, что лейкотриены играют важную роль в ответе иммунной / воспалительной системы и, следовательно, имеют отношение к артриту, волчанке и астме.Эти открытия привели к большему интересу к поиску способов контроля синтеза эйкозаноидов омега-6. Самый простой способ — потреблять больше омега-3 и меньше омега-6 жирных кислот.

Здоровье сердечно-сосудистой системы [править | править код]

8 сентября 2004 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило эйкозапентаеновой кислоте (EPA) и докозагексаеновой кислоте (DHA) омега-3 жирным кислотам статус «квалифицированного заявления о пользе для здоровья», заявив, что «поддерживающие, но не окончательные исследования показывают, что потребление Омега-3 жирные кислоты EPA и DHA могут снизить риск ишемической болезни сердца.» [2]

В отчете 2006 года в Журнале Американской медицинской ассоциации сделан вывод, что их обзор литературы, охватывающей когорты из многих стран с широким спектром демографических характеристик, не смог продемонстрировать связь между жирными кислотами омега-3 и раком. [3] Это похоже на результаты обзора исследований, проведенных Британским медицинским журналом до февраля 2002 г., в котором не было обнаружено четких эффектов длинно- и короткоцепочечных омега-3 жиров на общую смертность, комбинированные сердечно-сосудистые события и рак. [4]

В апреле 2006 года группа под руководством Ли Хупера из Университета Восточной Англии в Норвиче, Великобритания, опубликовала обзор почти 100 отдельных исследований омега-3 жирных кислот, которые в изобилии обнаруживаются в жирной рыбе. Был сделан вывод, что они не обладают значительным защитным эффектом от сердечно-сосудистых заболеваний. [5]

Вышеупомянутое резко контрастирует с двумя разными обзорами, также выполненными в 2006 году Американским журналом клинического питания [6] и вторым обзором JAMA [7] , которые оба указывают на снижение общей смертности. сердечно-сосудистые заболевания (т.е. инфаркты миокарда), связанные с регулярным употреблением рыбы и добавок рыбьего жира. Особо важно то, что никаких осложнений или было зарегистрировано очень мало осложнений.

Исследования 2005-06 гг. Показали, что противовоспалительная активность омега-3 кислот in vitro выражается в клинических преимуществах. Группы пациентов с болью в шее и страдающих ревматоидным артритом продемонстрировали преимущества, сопоставимые с теми, которые получали стандартные НПВП. [Как сделать ссылку и ссылку на резюме или текст]

Те, кто придерживается средиземноморской диеты, как правило, имеют более высокий уровень холестерина ЛПВП («хороший»). [8] Подобно тем, кто придерживается средиземноморской диеты, обитающие в Арктике инуиты, потребляющие большое количество омега-3 жирных кислот из жирной рыбы, также имеют повышенный уровень холестерина ЛПВП и снижение уровня триглицеридов (жирных веществ, циркулирующих в кровь). Кроме того, было показано, что добавки с рыбьим жиром, содержащие EPA и DHA, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой») и триглицеридов. Наконец, было показано, что грецкие орехи (которые богаты АЛК) снижают общий холестерин и триглицериды у людей с высоким уровнем холестерина. [9]

В письме от 31 октября 2000 г., озаглавленном «Письмо относительно заявления о полезности диетических добавок для омега-3 жирных кислот и ишемической болезни сердца», Центр продовольственной безопасности и прикладного питания Управления США по контролю за продуктами и лекарствами США, Управление пищевых продуктов, маркировки и В диетических добавках отмечено, что известные или предполагаемые риски, связанные с жирными кислотами омега-3 EPA и DHA, могут включать:

  • При чрезмерном употреблении может возникнуть усиленное кровотечение (обычно более 3 граммов в день)
  • Возможность геморрагического инсульта
  • Окисление омега-3 жирных кислот с образованием биологически активных продуктов окисления
  • Повышенный уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или апопротеинов, связанных с холестерином ЛПНП, у диабетиков и лиц с гиперлипидемией
  • Снижение гликемического контроля у диабетиков
  • Подавление иммунных и воспалительных реакций и, как следствие, снижение устойчивости к инфекциям и повышение восприимчивости к условно-патогенным бактериям

Следующие риски были приписаны FDA, но не упомянуты в приведенном выше письме:

  • Значительный потенциальный риск — это возможность отравления витаминами из-за приема больших доз добавок, содержащих большое количество витаминов (особенно витамина А) в дополнение к омега-3 жирным кислотам.По этой причине основным источником омега-3, если принимать его в качестве добавки, должен быть рыбий жир, а не жир на основе рыбьей печени.

Предупреждение для людей с CHF [править | править код]

Людям с застойной сердечной недостаточностью, хронической рецидивирующей стенокардией или свидетельствами того, что их сердце получает недостаточный кровоток, рекомендуется проконсультироваться со своим врачом перед приемом омега-3 жирных кислот. Таким людям может быть благоразумно избегать приема жирных кислот омега-3 и продуктов, содержащих их в значительных количествах. [10]

При застойной сердечной недостаточности клетки, которые едва получают достаточный кровоток, становятся электрически гипервозбудимыми. Это, в свою очередь, может привести к повышенному риску нерегулярного сердцебиения, что, в свою очередь, может вызвать внезапную сердечную смерть. Жирные кислоты омега-3, по-видимому, стабилизируют ритм сердца, эффективно предотвращая функционирование этих гипервозбудимых клеток, тем самым снижая вероятность нерегулярных сердечных сокращений и внезапной сердечной смерти. Для большинства людей это, очевидно, полезно и объясняет большую часть значительного снижения вероятности внезапной сердечной смерти.Тем не менее, у людей с застойной сердечной недостаточностью сердце едва перекачивает кровь достаточно хорошо, чтобы поддерживать их жизнь. У этих пациентов омега-3 жирные кислоты могут устранить достаточное количество этих немногих перекачивающих клеток, чтобы сердце больше не могло перекачивать кровь, достаточную для жизни, что вызывает повышенный риск сердечной смерти. [10]

Аутизм [править | править код]

Согласно интернет-опросу, около 30% родителей используют добавки омега-3 в качестве терапии для детей-аутистов. [11] В настоящее время существует лишь несколько исследований эффективности добавок незаменимых жирных кислот для лечения аутизма, и ни одно из них не было хорошо контролируемым. [12] [13] [14] [15] Белл и его коллеги сообщили, что родители 18 аутичных детей, которые принимали рыбий жир в течение шести месяцев, описали улучшение общего состояния здоровья, когнитивных функций и режима сна. , социальное взаимодействие и зрительный контакт. [16] В другом отчете о случае было обнаружено, что аутичный ребенок, получавший 540 мг ЭПК в день в течение четырехнедельного периода, испытал полное исчезновение своего предыдущего беспокойства по поводу повседневных событий, о чем сообщили его родители и врач. [17]

Низкая масса тела при рождении [править | править код]

В исследовании почти 9000 беременных женщин исследователи обнаружили, что женщины, которые ели рыбу один раз в неделю в течение первого триместра, имели в 3,6 раза меньший риск низкой массы тела при рождении и преждевременных родов, чем те, кто не ел рыбу. Низкое потребление рыбы было серьезным фактором риска преждевременных родов и низкой массы тела при рождении. [18]

Психологические расстройства [править | править код]

Омега-3, как известно, обладают способностью усиливать мембрану в клетках мозга. [5] Одно медицинское объяснение состоит в том, что омега-3 играют роль в укреплении миелиновых оболочек. Не случайно, по словам доктора Дэвида Хорробина, пионера в исследованиях жирных кислот, жирные кислоты омега-3 составляют примерно восемь процентов среднего человеческого мозга. Ральф Холман из Университета Миннесоты, другой крупный исследователь в изучении незаменимых жирных кислот, давший ему название, предположил, что компоненты омега-3 аналогичны человеческому мозгу, заявив, что «DHA — это структура, а EPA — функция.»

Омега-3 помогает мозгу восстанавливать повреждения, способствуя росту нейронов. [5] В шестимесячном исследовании с участием людей с шизофренией и болезнью Хантингтона, которые лечились EPA или плацебо, группа плацебо явно потеряла мозговую ткань, в то время как пациенты, получавшие добавки, имели значительное увеличение серого и белого иметь значение. [19]

Следовательно, последнее десятилетие исследований омега-3 жирных кислот вызвало примерно западный интерес к омега-3 как законной «пище для мозга».Тем не менее, недавние утверждения о том, что коэффициент интеллекта, психологические тесты, измеряющие определенные когнитивные навыки, включая навыки числового и вербального мышления, увеличиваются из-за потребления омега-3 беременными матерями, остаются ненадежными и противоречивыми. Однако еще более значительный фокус исследований заключается в роли омега-3 в качестве безрецептурного лечения определенных психиатрических и психических диагнозов, что стало темой многих исследований и предположений.

В 1999 году Эндрю Л.Столл, доктор медицины, и его коллеги из Гарвардского университета провели небольшое двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием тридцати пациентов с диагнозом биполярное расстройство. В течение девяти месяцев он дал 15 пациентам капсулы, содержащие оливковое масло, и еще 15 пациентов, содержащие девять граммов EPA и DHA фармацевтического качества. При этом он смог провести различие по шкале в целом и между группой плацебо, не улучшившейся, в то время как группа Омега-3 испытала заметную степень выздоровления.Хотя Столл считает, что эксперимент 1999 года не был таким оптимальным, каким мог бы быть, и, соответственно, продолжил дальнейшие исследования, была заложена основа для большего числа исследователей для изучения теоретической связи между поглощенными омега-3 и ингибированием передачи сигнала в мозге. [20]

«Несколько эпидемиологических исследований предполагают ковариацию между потреблением морепродуктов и уровнем аффективных расстройств. Исследования биологических маркеров указывают на дефицит омега-3 жирных кислот у людей с депрессивными расстройствами, в то время как несколько лечебных исследований указывают на терапевтические преимущества омега-3. добавка.Подобный вклад омега-3 жирных кислот в заболевание коронарной артерии может объяснить хорошо описанную связь между заболеванием коронарной артерии и депрессией. Дефицит омега-3 жирных кислот был определен как фактор, способствующий расстройствам настроения и предлагающий потенциальный рациональный подход к лечению »(American Journal of Psychiatry 163: 1098-1100, июнь 2006 г.)

Дневные значения [править | править код]

В качестве макроэлементов жиры не назначают рекомендуемую суточную норму. Макронутриенты имеют AI (допустимое потребление) и AMDR (допустимый диапазон распределения макронутриентов) вместо RDA.AI для n-3 составляет 1,6 грамма в день для мужчин и 1,1 грамма в день для женщин [21] , в то время как AMDR составляет от 0,6% до 1,2% от общей энергии. [22]

«Растущее количество литературы предполагает, что более высокое потребление α-линоленовой кислоты, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) может обеспечить некоторую степень защиты от ишемической болезни сердца. Из-за физиологической активности. EPA и DHA намного больше, чем для α-линоленовой кислоты, невозможно оценить один AMDR для всех n-3 жирных кислот.Примерно 10 процентов AMDR может потребляться в виде EPA и / или DHA ». [22]

По состоянию на 2005 год не было достаточных доказательств, чтобы установить UL (верхний допустимый предел) для n-3 жирных кислот. [21 ]

Исследователи считают, что идеальное потребление омега-6 должно быть не более чем в 4-5 раз больше, чем наше потребление омега-3. Национальные институты здравоохранения недавно опубликовали рекомендуемое суточное потребление жирных кислот, конкретные рекомендации включают 650 мг EPA. и DHA, 2,22 г / день альфа-линоленовой кислоты и 4.44 г / день линолевой кислоты.

Наибольший риск приема добавок омега-3 рыбьего жира — это отравление тяжелыми металлами из-за накопления в организме следов тяжелых металлов, в частности ртути, свинца, никеля, мышьяка и кадмия, а также других загрязнителей (ПХД, фураны, диоксины). которые особенно часто встречаются в добавках с менее очищенным рыбьим жиром. [Как сделать ссылку и ссылку на резюме или текст] По этим причинам FDA рекомендует ограничить общее диетическое потребление омега-3 жирных кислот из рыбы до 3 граммов в день, из которых не более 2 граммов в день приходится на пищевые добавки. [2]

Исторически сложилось так, что Совет по ответственному питанию (CRN) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовали приемлемые стандарты в отношении загрязнителей в рыбьем жире. Самый строгий из действующих стандартов — это Международный стандарт на рыбий жир (IFOS). Рыбий жир, из которого обычно производится этот наивысший сорт, — это жир, подвергнутый молекулярной дистилляции в вакууме и практически не содержащий измеримых уровней загрязняющих веществ (измеряемых частей на миллиард и частей на триллион).

Рыба [править | править код]

Ранние люди эволюционировали, поедая приливных моллюсков, живя на берегу Африки.Теперь, как и тогда, приливные травоядные моллюски, такие как мидии и моллюски, могут помочь людям достичь здорового баланса жиров омега-3 и омега-6 в своем рационе вместо нынешнего (западные диеты) 1:17. [http://www.nature.com/doifinder/10.1038/4441002d 37

Наиболее широко доступным источником EPA и DHA является холодноводная жирная рыба, такая как дикий лосось, сельдь, скумбрия, анчоусы и сардины. В масле этих рыб содержится примерно в семь раз больше омега-3, чем омега-6.Выращиваемый лосось, питаемый зерном, имеет более высокое содержание омега-6, чем дикий лосось. Другая жирная рыба, такая как тунец, также содержит омега-3 в несколько меньших количествах. Потребители жирной рыбы должны знать о потенциальном присутствии тяжелых металлов и жирорастворимых загрязнителей, таких как ПХД и диоксины, которые могут накапливаться в пищевой цепи. [23] Некоторые производители добавок удаляют тяжелые металлы и другие загрязнения из масла различными способами, такими как молекулярная дистилляция (см. Выше), что повышает чистоту, эффективность и безопасность.

Даже некоторые формы рыбьего жира не могут быть оптимально усвояемыми. Из четырех исследований, в которых сравнивается биодоступность триглицеридной формы рыбьего жира и сложноэфирной формы, два пришли к выводу, что естественная форма триглицеридов лучше, а два других исследования не обнаружили значительной разницы. Никакие исследования не показали, что сложноэфирная форма лучше, хотя ее производство дешевле. [24] [25]

Хотя рыба является пищевым источником омега-3 жирных кислот, рыба их не синтезирует; они получают их из водорослей в своем рационе.По этой причине часто наблюдается значительная разница в концентрациях EPA и DHA в выращиваемой и выловленной рыбе. [Как сделать ссылку и ссылку на резюме или текст]

Лен [править | править код]

Лен (он же льняное семя) ( Linum usitatissimum ) и его масло, возможно, являются наиболее широко доступными растительными источниками омега-3. Льняное масло состоит из прим. 55% ALA (альфа-линоленовая кислота). Лен, как и чиа, содержит примерно в три раза больше омега-3, чем омега-6.

15 граммов льняного масла обеспечивают ок. 8 граммов АЛК, которая превращается в организме в ЭПК, а затем в ДГК с эффективностью (5% -10%) и (2% -5%) соответственно. [26]

Ботанические источники [править | править код]

Яйца [править | править код]

Яйца, произведенные цыплятами, которых кормили зеленью и насекомыми, производят более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем цыплята, которых кормили кукурузой или соевыми бобами. [29]

Другие источники [править | править код]

Farmland Dairies произвела 1% молока плюс омега-3, который продается в районе Нью-Йорка, Нью-Джерси, Пенсильвания.

Криль, небольшой зоопланктон, похожий на креветок, является менее известным источником омега-3. Масло, извлеченное из криля, содержит омега-3 жирные кислоты, такие как EPA и DHA, и антиоксиданты, такие как астаксантин и флавоноиды. Одним из преимуществ извлечения омега-3 из криля является то, что они находятся в самом низу пищевой цепи и не содержат почти столько же тяжелых металлов и ПХД, сколько хищная рыба. Таким образом, они практически не требуют перегонки. Однако по сравнению с рыбой криль содержит гораздо меньшее количество омега-3 жирных кислот на грамм.

Мясо животных травяного откорма часто содержит больше омега-3, чем мясо соответствующих животных, откормленных зерном. [Как сделать ссылку и ссылку на резюме или текст] Соотношение омега-6 и омега-3 в говядине травяного откорма составляет примерно 2: 1, что делает ее более полезным источником омега-3, чем говядина зернового откорма, которая обычно имеет соотношение 4: 1. [30] Коммерчески доступный ягненок почти всегда питается травой и, следовательно, содержит больше омега-3, чем другие распространенные источники мяса. [Как сделать ссылку и ссылку на резюме или текст] Молоко и сыр от коров, питающихся травой, также могут быть хорошими источниками омега-3.Одно британское исследование показало, что полпинты молока обеспечивает 10% рекомендуемой суточной нормы (РСНП) ALA, в то время как кусок органического сыра размером со спичечный коробок может обеспечивать до 88% ». [31]

Микроводоросли Crypthecodinium cohnii и Schizochytrium являются богатыми источниками DHA (22: 6 ω-3) и могут производиться в коммерческих целях в биореакторах.Источником EPA является масло бурых водорослей (ламинария).

Плоды пальмы асаи также содержат омега-3 жирные кислоты.

Капсулы Омега-3 продаются в бутылках для ежедневного приема в качестве добавок.

Соотношение омега-6 и омега-3 [править | править источник]

Клинические исследования [1] [32] [33] показывают, что соотношение потребляемых жирных кислот омега-6 и омега-3 (особенно линолевой и альфа-линоленовой) важно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты являются незаменимыми, то есть люди должны потреблять их с пищей. Омега-3 и омега-6 конкурируют за одни и те же метаболические ферменты, поэтому соотношение омега-6: омега-3 будет значительно влиять на соотношение следующих эйкозаноидов (гормонов) (например,г. простагландины, лейкотриены, тромбоксаны и т. д.) и изменят метаболические функции организма. Как правило, животные, питающиеся травой, обеспечивают больше омега-3, чем животные, получавшие зерно, которые производят относительно больше омега-6. Метаболиты омега-6 являются значительно более воспалительными (особенно арахидоновая кислота), чем метаболиты омега-3. Это требует, чтобы омега-3 и омега-6 потреблялись в сбалансированной пропорции ; идеальное соотношение омега-6: омега-3 составляет от 3: 1 до 5: 1. Исследования показывают, что эволюционная диета человека, богатая морепродуктами, орехами и другими источниками омега-3, могла обеспечить такое соотношение. [32]

Simopoulos и др. [34] рекомендуют ежедневное потребление трех форм омега-3: 650 мг EPA и DHA и 2,22 грамма ALA, и одной формы омега-6: 4,44 грамма. Лос-Анджелеса. Это соответствует соотношению омега-6 и омега-3 3: 2. (т.е. 1,5: 1)

Типичные западные диеты обеспечивают соотношение от 10: 1 до 30: 1, то есть с резким перекосом в сторону омега-6. Вот соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в некоторых распространенных маслах: канола 2: 1, соевые бобы 7: 1, оливковое 13: 1, подсолнечное (без омега-3), льняное 1: 3 [35] хлопковое семя (почти без омега-3), арахис (без омега-3), масло из виноградных косточек (почти без омега-3) и кукурузное масло Соотношение омега-6 и омега-3 составляет 46: 1. [36] Следует отметить, что оливковое, арахисовое и каноловое масла состоят в основном из мононенасыщенных жирных кислот, примерно 80% мононенасыщенных жирных кислот (т.е. ни омега-6, ни омега-3), что означает, что они содержат относительно небольшое количество омега-жирных кислот. (3 и 6) жирные кислоты. Следовательно, соотношение омега-6 и омега-3 для этих масел (то есть оливкового, канолового и арахисового) не так важно, как для кукурузного, соевого и подсолнечного масел.

  1. 1.0 1.1 W.E.M. Земли (1992). Биохимия и физиология жирных кислот n-3. FASEB J 6 : 2530-2536.
  2. 2,0 2,1 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (8 сентября 2004 г.). FDA объявляет соответствующие заявления о вреде для здоровья в отношении жирных кислот омега-3 . Пресс-релиз. Проверено 10 июля 2006 г.
  3. Кэтрин Х. Маклин, доктор медицины, доктор философии и др. (январь 2006 г.). Влияние жирных кислот омега-3 на риск рака. Журнал Американской медицинской ассоциации 295 (4): 403-415.PMID 16434631.
  4. Ли Хупер и др. (апрель 2006 г.). Риски и преимущества жиров омега-3 для смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор. Британский медицинский журнал 332 : 752-760.
  5. 5,0 5,1 5,2 Биджал Триведи Хорошее, причудливое и нездоровое New Scientist , 23 сентября 2006 г., стр. 42-49.
  6. ↑ Ван Ц., Харрис В.С., Чунг М. и др. n-3 жирные кислоты из рыбы или рыбьего жира, но не a-линолевая кислота, улучшают сердечно-сосудистые исходы в исследованиях первичной и вторичной профилактики: систематический обзор.Am J. Clin Nutr 2006; 84: 5-17
  7. ↑ Mozaffarian D, & Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA, 18 октября 2006 г. — Том 296, № 15
  8. ↑ Kris-Etherton P, Eckel RH, Howard BV, St. Jeor S, Bazzare TL. AHA Science Advisory: Lyon Diet Heart Study. Преимущества национальной образовательной программы по холестерину в средиземноморском стиле / Американской кардиологической ассоциации, шаг I «Схема питания при сердечно-сосудистых заболеваниях». Тираж 2001; 103: 1823
  9. ↑ Zambón D, Sabate J, Munoz S, et al.Замена мононенасыщенных жиров грецкими орехами улучшает липидный профиль сыворотки у мужчин и женщин с гиперхолестеринемией. Энн Интерн Мед. 2000; 132: 538-546.
  10. 10,0 10,1 includeonly> Орниш, Дин. «Темная сторона хороших жиров», Newsweek , 2006-05-02, стр. 2. Проверено 6 октября 2006 г.
  11. ↑ Грин, В.А., К.А. Питуч, Дж. Итчон, А. Чой, М. О’Рейли, Дж. Сигафус, «Интернет-обзор методов лечения, используемых родителями детей с аутизмом», Res Dev Disabil, 2006, 27 (1): 70-84.
  12. ↑ Янг, Г. и Дж. Конкуер. 2005. «Омега-3 жирные кислоты и нервно-психические расстройства». Репродукт. Нейтр., Откл. 45 (1): 1-28.
  13. ↑ Genuis, S.J.a.G.K.S. 2006. «Время для проверки масла: роль незаменимых жирных кислот омега-3 в материнском и педиатрическом здоровье». Журнал перинатологии 26: 359-365.
  14. ↑ Ричардсон, А.Дж. 2006. «Омега-3 жирные кислоты при СДВГ и связанных с ней нарушениях развития». Междунар. Революция психиатрии 18 (2): 155-172.
  15. ↑ Ричардсон, А.Дж. и М.А. Росс. 2000. «Метаболизм жирных кислот при расстройстве нервного развития: новый взгляд на ассоциации между синдромом дефицита внимания / гиперактивности, дислексией, диспраксией и аутичным спектром». Простагландины Leukot.Essent.Fatty Acids 63 (1-2): 1-9.
  16. ↑ Bell, J.G., et al. 2004. «Незаменимые жирные кислоты и фосфолипаза А2 при расстройствах аутистического спектра». Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 71 ​​(4): 201-204.
  17. ↑ Джонсон, С.М., и Э. Холландер. 2003. «Доказательства того, что эйкозапентаеновая кислота эффективна при лечении аутизма.»J Clin Psychiatry 64 (7): 848-849.
  18. ↑ Olsen SF, Secher NJ. Низкое потребление морепродуктов на ранних сроках беременности как фактор риска преждевременных родов: проспективное когортное исследование. BMJ 2002; 324: 1–5
  19. ↑ Б. Пури. Международный обзор психиатрии , том 18, стр. 149, 2006 г.
  20. ↑ Stoll et al. Омега-3 жирные кислоты при биполярном расстройстве: предварительное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование «Arch Gen Psychiatry». 1999; 56: 407-412.
  21. 21,0 21.1 Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт национальных академий. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей , 423, Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press. ISBN 0-309-08537-3.
  22. 22,0 22,1 Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины Национальных академий. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей , 770, Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press.ISBN 0-309-08537-3.
  23. ↑ «Загрязняющие вещества, обнаруженные в капсулах рыбьего жира»
  24. ↑ Лоусон Л.Д. и Хьюз Б.Г. «Абсорбция EPA и DHA из триацилглицеринов рыбьего жира или сложных эфиров рыбьего жира при одновременном приеме пищи с высоким содержанием жира». Biochem. Biophys Res. Commun. , 156: 960-963, 1988.
  25. ↑ Beckermann B, et al. «Сравнительная биодоступность EPA и DHA из триглицеридов, свободных жирных кислот и этиловых эфиров у добровольцев». Arzneimittelforschung , 40: 700-704, 1990
  26. ↑ Вегетарианское общество, Информационный бюллетень по жирам Омега-3
  27. 27.0 27,1 27,2 27,3 27,4 27,5 27,6 Жирные кислоты растительного масла — Получение базы данных SOFA
  28. Ли, Томас С. К. (1999). «Облепиха: возможность нового урожая». Перспективы новых культур и новых применений : 335-337, Александрия, Вирджиния: ASHS Press. Проверено 28 октября 2006.
  29. ↑ Как Омега-6 узурпировали Омега-3 в диете США
  30. ↑ Содержание жирных кислот Омега-3 / Омега-6 в говядине Grass Fed Beef:
  31. ↑ Больше Омега-3 в органическом молоке
  32. 32.0 32,1 Simopoulos AP, Cleland LG (ред.): «Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3: научные данные». Диета Мир Рев Нутра . Базель, Каргер, 2003 г., Том 92.
  33. ↑ Окуяма Х. Высокое соотношение n-6 к n-3 жирных кислот в пище, а не холестерина в сыворотке, как главный фактор риска ишемической болезни сердца. Eur J Lipid Sci Technol . 2001; 103: 418-22.
  34. ↑ Simopoulos AP, Leaf A, Salem Jr N. Заявление о важности и рекомендуемой диете для жирных кислот омега-6 и омега-3.Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты 2000; 63: 119-121.
  35. ↑ Эразмус, Удо, Жиры и Масла. 1986. Живые книги, Ванкувер, ISBN 0-920470-16-5 стр. 263 (округленное число в пределах указанных диапазонов).
  36. ↑ Незаменимые жиры в пищевых маслах, страница NIH — http://efaeducation.nih.gov/sig/esstable.html

37. Робсон, А. 2006. «Взгляд моллюсков на омега-3 и устойчивое рыболовство». Природа 444, 1002 Моллюски в ПРИРОДЕ

Bell, J.G., et al. 2004. «Незаменимые жирные кислоты и фосфолипаза А2 при расстройствах аутистического спектра.«Простагландины Leukot.Essent.Fatty Acids 71 ​​(4): 201-204.

Genuis, S.J.a.G.K.S. 2006. «Время для проверки масла: роль незаменимых жирных кислот омега-3 в материнском и педиатрическом здоровье». Журнал перинатологии 26: 359-365.

Грин В.А., К.А. Питуч, Дж. Итчон, А. Чой, М. О’Рейли, Дж. Сигафус, «Интернет-обзор методов лечения, используемых родителями детей с аутизмом», Res Dev Disabil, 2006, 27 (1): 70-84.

Джонсон С.М. и Э. Холландер. 2003. «Доказательства того, что эйкозапентаеновая кислота эффективна при лечении аутизма.»J Clin Psychiatry 64 (7): 848-849.

Ричардсон, А.Дж. 2006. «Омега-3 жирные кислоты при СДВГ и связанных с ней нарушениях развития». Междунар. Революция психиатрии 18 (2): 155-172.

Ричардсон, А.Дж., и М.А. Росс. 2000. «Метаболизм жирных кислот при расстройстве нервного развития: новый взгляд на ассоциации между синдромом дефицита внимания / гиперактивности, дислексией, диспраксией и аутичным спектром». Простагландины Leukot.Essent.Fatty Acids 63 (1-2): 1-9.

Янг Г. и Дж.Покорять. 2005. «Омега-3 жирные кислоты и нервно-психические расстройства». Репродукт. Нейтр., Откл. 45 (1): 1-28.

  • Клевер, Чарльз. 2004. Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим . Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7
  • Эразмус, Удо. Жиры, которые лечат, жиры, которые убивают. 3-е изд. Бернаби (Британская Колумбия): Живые книги; 1993.
  • Чоу, Чинг Куанг. Жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье . Издательство Рутледж. Нью Йорк, Нью Йорк.2001.
  • Эндрю Л. Столл: Связь Омега-3. Simon & Schuster 2001. ISBN 0-684-87138-6, ISBN 0-684-87139-4 (мягкая обложка).
  • Олпорт, Сьюзен. Королева жиров: почему омега-3 были исключены из западного рациона и что мы можем сделать, чтобы их заменить . Калифорнийский университет Press, сентябрь 2006 г. ISBN 978-0-520-24282-1.

.

de: Omega-3-Fettsäure es: Ácidos grasos omega 3 fr: Омега-3 он: אומגה 3 nl: Ветцурен Омега-3 pt: Ômega 3 св: Омега 3-фетцыра wa: Омега 3

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Banni, S., Carta, G., Murru, E., Cordeddu, L., Giordano, E., Sirigu, AR, Berge, K., Vik, H., Maki, KC, Di, Marzo, V, и Griinari, M. Масло криля значительно снижает уровень 2-арахидоноилглицерина в плазме у субъектов с ожирением. Нутр Метаб (Лондон) 2011; 8 (1): 7. Просмотреть аннотацию.

Gigliotti, J. C., Smith, A. L., Jaczynski, J., and Tou, J. C. Потребление концентрата белка криля предотвращает раннее повреждение почек и нефрокальциноз у самок крыс Sprague-Dawley. Урол. Рес 2011; 39 (1): 59-67. Просмотреть аннотацию.

Hellgren, K. Оценка криллазной жевательной резинки для уменьшения гингивита и зубного налета. Дж. Клин Дент 2009; 20 (3): 99-102. Просмотреть аннотацию.

Иерна, М., Керр, А., Скейлс, Х., Берг, К., и Грийнари, М. Дополнение рациона маслом криля защищает от экспериментального ревматоидного артрита. BMC Musculoskelet.Disord. 2010; 11: 136. Просмотреть аннотацию.

Кидд, П.М. Комплекс масла криля: мощный нутрицевтический синергетический эффект. Total Health 2003; 25 (4): 15.

Кидд, П.M. Омега-3 DHA и EPA для познания, поведения и настроения: клинические данные и структурно-функциональная синергия с фосфолипидами клеточных мембран. Альтернативная медицина Ред. 2007; 12 (3): 207-227. Просмотреть аннотацию.

Le, Grandois J., Marchioni, E., Zhao, M., Giuffrida, F., Ennahar, S., and Bindler, F. Исследование природных источников фосфатидилхолина: разделение и идентификация методом жидкостной хроматографии-электрораспылительной ионизации-тандем масс-спектрометрия (LC-ESI-MS2) молекулярных частиц. J. Agric.Food Chem, 7-22-2009; 57 (14): 6014-6020.Просмотреть аннотацию.

Maki, KC, Reeves, MS, Farmer, M., Griinari, M., Berge, K., Vik, H., Hubacher, R., and Rains, TM, добавление масла криля увеличивает концентрацию эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот в плазме у мужчин и женщин с избыточным весом и ожирением. Nutr.Res. 2009; 29 (9): 609-615. Просмотреть аннотацию.

Winther, B., Hoem, N., Berge, K., and Reubsaet, L. Выяснение состава фосфатидилхолина в масле криля, экстрагированном из Euphausia superba. Липиды 2011; 46 (1): 25-36.Просмотреть аннотацию.

Ямада, Х., Уэда, Т. и Яно, А. Водорастворимый экстракт тихоокеанского криля предотвращает накопление триглицеридов в адипоцитах, подавляя экспрессию PPARgamma и C / EBPalpha. PLoS.One. 2011; 6 (7): e21952. Просмотреть аннотацию.

Чжу, Дж. Дж., Ши, Дж. Х., Цянь, В. Б., Цай, З. З. и Ли, Д. Влияние масла криля на липиды сыворотки гиперлипидемических крыс и человеческие клетки SW480. Lipids Health Dis 2008; 7:30. Просмотреть аннотацию.

Альберт BB, Деррайк Дж. Г., Бреннан С.М. и др.Добавки со смесью масла криля и лосося связаны с повышенным метаболическим риском у мужчин с избыточным весом. Am J Clin Nutr 2015; 102 (1): 49-57. Просмотреть аннотацию.

Berge K, Musa-Veloso K, Harwood M, Hoem N, Burri L. Добавление масла криля снижает уровень триглицеридов в сыворотке без повышения холестерина липопротеинов низкой плотности у взрослых с пограничным высоким или высоким уровнем триглицеридов. Nutr Res 2014; 34 (2): 126-33. Просмотреть аннотацию.

Боттино NR. Липидный состав двух видов антарктического криля: Euphausia superba и E.кристаллорофии. Comp Biochem Physiol B 1975; 50: 479-84. Просмотреть аннотацию.

Bunea R, El Farrah K, Deutsch L. Оценка воздействия масла криля Нептуна на клиническое течение гиперлипидемии. Альтернативная медицина Rev 2004; 9: 420-8. Просмотреть аннотацию.

Calder PC. N-3 полиненасыщенные жирные кислоты, воспаление и иммунитет: поливать маслом мутную воду или еще одна рыбная сказка? Nutr Res 2001; 21: 309-41.

Коннор В.Е. n-3 Жирные кислоты из рыбы и рыбьего жира: панацея или нострум? Am J Clin Nutr 2001; 74; 415-6.Просмотреть аннотацию.

Deinema LA, Vingrys AJ, Wong CY, Jackson DC, Chinnery HR, Downie LE. Рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание двух форм добавок омега-3 для лечения синдрома сухого глаза. Офтальмология. 2017; 124 (1): 43-52. Просмотреть аннотацию.

Deutsch L. Оценка воздействия масла криля Нептуна на хроническое воспаление и симптомы артрита. J Am Coll Nutr 2007; 26: 39-48. Просмотреть аннотацию.

Dunlap WC, Fujisawa A, Yamamoto Y, et al. Нототениоидные рыбы, криль и фитопланктон из Антарктиды содержат компонент витамина Е (альфа-токомоноенол), функционально связанный с адаптацией к холодной воде.Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol 2002; 133: 299-305. Просмотреть аннотацию.

Foran SE, Flood JG, Lewandrowski KB. Измерение уровня ртути в концентрированных безрецептурных препаратах рыбьего жира: рыбий жир полезнее рыбы? Arch Pathol Lab Med 2003; 127: 1603-5. Просмотреть аннотацию.

Goldberg LD, Crysler C. Одноцентровое пилотное двойное слепое рандомизированное сравнительное проспективное клиническое исследование для оценки улучшения структуры и функции кожи лица с применением тазаротена 0.1% крем отдельно и в сочетании с улучшенной формулой против старения GliSODin Skin Nutrients. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2014; 7: 139-44. Просмотреть аннотацию.

Харрис В.С., Миллер М., Тайге А.П. и др. Омега-3 жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: клинические и механистические перспективы. Атеросклероз 2008; 197: 12-24. Просмотреть аннотацию.

Ким М.Г., Ян И, Ли Х.С., Ли Дж.Й., Ким К. Липид-модифицирующие эффекты масла криля и рыбьего жира: сетевой метаанализ. Nutr Rev 2020; 78 (9): 699-708.doi: Просмотр аннотации.

Köhler A, Sarkkinen E, Tapola N, Niskanen T., Bruheim I. Биодоступность жирных кислот из масла криля, муки криля и рыбьего жира у здоровых субъектов — рандомизированное перекрестное исследование с однократной дозой. Липиды Здоровье Dis 2015; 14:19. Просмотреть аннотацию.

Конагай К., Янажимото К., Хаямизу К. и др. Влияние масла криля, содержащего n-3 полиненасыщенные жирные кислоты в фосфолипидной форме, на функцию мозга человека: рандомизированное контролируемое исследование на здоровых пожилых добровольцах.Clin Interv Aging 2013; 8: 1247-57. Просмотреть аннотацию.

Leaf A. О повторном анализе GISSI-Prevenzione. Циркуляция 2002; 105: 1874-5. Просмотреть аннотацию.

Lobraico JM, DiLello LC, Butler AD, Cordisco ME, Petrini JR, Ahmadi R. Влияние масла криля на функцию эндотелия и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у участников с диабетом 2 типа, рандомизированное контролируемое исследование. BMJ Open Diabetes Res Care. 2015; 3 (1): e000107. Просмотреть аннотацию.

Мелансон С.Ф., Левандровски Е.Л., Флад Дж. Г., Левандровски КБ.Измерение хлорорганических соединений в коммерческих безрецептурных препаратах рыбьего жира: значение для диетических и терапевтических рекомендаций для жирных кислот омега-3 и обзор литературы. Arch Pathol Lab Med 2005; 129: 74-7. Просмотреть аннотацию.

Многоцентровое двойное слепое плацебо-контролируемое исследование монотерапии маслом криля Нептуна (NKO) на ранней стадии болезни Альцгеймера. 2009.

Sampalis F, Bunea R, Pelland MF, et al. Оценка влияния масла криля Нептуна на лечение предменструального синдрома и дисменореи.Альтернативная медицина Rev 2003; 8: 171-9. Просмотреть аннотацию.

Тэнди С., Чунг Р.В., Уот Э и др. Прием пищевых добавок с маслом криля снижает стеатоз печени, гликемию и гиперхолестеринемию у мышей, получавших пищу с высоким содержанием жира. J Agric Food Chem 10-14-2009; 57: 9339-45. Просмотреть аннотацию.

Ulven SM, Kirkhus B, Lamglait A, et al. Метаболические эффекты масла криля в основном аналогичны эффектам рыбьего жира, но при более низких дозах EPA и DHA у здоровых добровольцев. Липиды 2011; 46: 37-46. Просмотреть аннотацию.

Урсониу С., Сахебкар А., Сербан М.С., Группа сотрудничества по метаанализу липидов и артериального давления.Липид-модифицирующие эффекты масла криля у людей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Nutr Rev.2017; 75 (5): 361-373. Просмотреть аннотацию.

van der Wurff ISM, von Schacky C, Bergeland T, et al. Влияние годичного приема масла криля на симптомы депрессии и самооценку голландских подростков: рандомизированное контролируемое исследование. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2020; 163: 102208. Просмотреть аннотацию.

Венкатраман Дж. Т., Чандрасекар Б., Ким Дж. Д., Фернандес Г.Влияние жирных кислот n-3 и n-6 на активность и экспрессию печеночных антиоксидантных ферментов у аутоиммунных мышей NZBxNZW F1. Липиды 1994; 29: 561-8. Просмотреть аннотацию.

Wakeman MP. Открытое пилотное исследование по оценке эффективности масла криля с добавлением витаминов и фитонутриентов в облегчении симптомов ПМС. Nutrition Dietary Suppl 2013: 5; 17-25.

Морские липиды: обзор «Новости и липидный состав Липринола»

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 оказали большое влияние на мышление в медицине за последние двадцать лет.Исходной жирной кислотой семейства омега-3 жирных кислот является альфа-линоленовая кислота (ALA), которая представляет собой незаменимую жирную кислоту, которая в высоких концентрациях содержится в некоторых растительных маслах, таких как льняное масло, масло грецкого ореха и масло канолы. Несколько длинноцепочечных или производных омега-3 жирных кислот образуются из альфа-линоленовой кислоты, и они в основном содержатся в рыбе, рыбьем жире и других морских организмах. Основными морскими жирными кислотами омега-3 являются эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота (DHA).Интересно, что DHA специфически локализуется в сетчатке и мозге человека и других млекопитающих. Омега-3 жирные кислоты с более длинной цепью быстро включаются в фосфолипиды клеточной мембраны, где считается, что они влияют на метаболизм / метаболические процессы в клетках. Механизмы, с помощью которых происходят эти изменения, включают изменение текучести мембран, например, тонкие изменения в функции рецепторов, изменение клеточных сигнальных механизмов, мембраносвязанных ферментов, регуляцию синтеза эйкозаноидов и регуляцию экспрессии генов.В этой главе мы сообщаем о сравнении состава масла, полученного из новозеландских зеленогубых мидий (липринол), и двух других масел, богатых омега-3 жирными кислотами, а именно льняного масла и масла тунца. Основными классами липидов в липриноле были эфиры стеролов, триглицериды, свободные жирные кислоты, стерины и фосфолипиды, в то время как триглицериды были основными липидами в двух других маслах. Основными жирными кислотами омега-3 в липриноле были ЭПК и ДГК, в то время как в льняном масле и тунцовом масле основными жирными кислотами омега-3 были АЛК и ДГК, соответственно.Основными стеринами в липриноле были холестерин и десмостерин / брассикастерин, в то время как в льняном масле и тунцовом масле основными стеролами были бета-ситостерин и холестерин соответственно. Эпидемиологические наблюдения, исследования населения и фундаментальные исследования указывают на возможность влияния на исход сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных заболеваний и нервной функции путем приема внутрь полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Масла печени трески — Википедия, Бесплатная энциклопедия | PDF | Витамин А

31.07.2014 Масло печени трески — Википедия, бесплатная энциклопедия.wikipedia.org/wiki/Cod_liver_oil2/5

мкг / день соответственно, поэтому люди, потребляющие жир печени трески в качестве источника жирных кислот омега-3, должны обращать внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в их рацион.

[9] [10]

Мягкие желатиновые капсулы на 300 мг, подобные тем, которые производятся санофи такими брендами, как Seven Seacod и Seacod, содержат примерно 88 мкг витамина А. На дозу рыбий жир может быть эффективным дополнительным средством для длительного лечения рассеянного склероза.

[11]

Использование рыбьего жира во время беременности снижает риск развития диабета I типа у потомства.

[12]

(хотя побочные эффекты см. ниже). Этот эффект был обнаружен только у матерей, принимавших рыбий жир, но не у матерей, принимавших поливитаминные добавки. Масло печени трески, принимаемое кормящими матерями, улучшает грудное молоко за счет увеличения количества жирных кислот, которые способствуют развитию мозга, и количества витамина А, который помогает предотвратить инфекции, но уровень витамина D остается неизменным.Норвежское исследование, в котором приняли участие более 68000 женщин, показало, что у женщин, страдающих раком, которые ежедневно принимали добавки рыбьего жира, значительно снизилась смертность (25% от всех видов рака, 45% от рака легких) по сравнению с женщинами, которые не принимали такие добавки.

[13] [14]

Побочные эффекты

На столовую ложку (13,6 г) рыбьего жира содержится 136% установленного суточного допустимого верхнего уровня потребления (UL) предварительно сформированного витамина А (ретинола).

[15] [16]

Витамин А накапливается в печени и может достигать вредных уровней, достаточных для возникновения гипервитаминоза А.

[9]

Беременным женщинам рекомендуется проконсультироваться с врачом при приеме рыбьего жира из-за большого количества натуральных форм витамина А, таких как ретинол. Было показано, что высокие дозы синтетического витамина А (ретиноиды) вызывают врожденные дефекты.

[17]

Токсическая доза ретинола (витамина А) составляет около 25000 МЕ / кг (см. Ретинол # Передозировка (токсичность) ретиноидов), или эквивалент около 1,25 кг жира печени трески для человека весом 50 кг. рак простаты у мужчин, принимающих добавки с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, включая жир печени трески.

[18]

Риски гипервитаминоза и воздействия токсинов окружающей среды, таких как ртуть, полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и другие загрязнители, снижаются, когда процессы очистки применяются для производства продуктов из очищенного рыбьего жира, которые, следовательно, содержат повышенные уровни жирных кислот омега-3. кислоты, такие как EPA и DHA.

[19]

Высокое потребление рыбьего жира беременными женщинами связано с почти пятикратным повышением риска гестационной гипертензии.

[20]

Другое использование

На Ньюфаундленде масло печени трески иногда использовалось в качестве жидкой основы для традиционной красной охры — покрытия, которое выбирают для использования на хозяйственных постройках и рабочих постройках, связанных с промыслом трески. В Тюбингене, Германия; рыбий жир используется в качестве наказания проигравшего на традиционной гонке на лодках de: Stocherkahnrennen, проводимой университетскими группами.

[21]

Также

Изменение климата, вызванное деятельностью человека, только половина картины криля, ключевого вида Южного океана | CU Boulder Today

Изображение баннера: Пингвины охотятся за крилем в Южном океане.(Источник: фотография Джона Веллера)

Согласно прогнозам, в этом столетии популяции криля в центре их антарктической среды обитания сократятся примерно на 30% из-за широко распространенных негативных последствий изменения климата, вызванного деятельностью человека. Однако это воздействие на этот небольшой, но значительный вид будет в значительной степени неотличим от естественной изменчивости климата региона до конца 21 века, говорится в новом исследовании CU Boulder.

Опубликованное сегодня в журнале Frontiers in Marine Science , исследование имеет важные последствия не только для местной пищевой сети, но и для крупнейшего коммерческого рыболовства в Южном океане: быстро развивающейся отрасли рыбьего жира с оборотом 2 миллиарда долларов, продаваемой в виде добавок Омега-3 в такие гиганты розничной торговли, как Costco.


Вверху: антарктический криль Euphausia superba . (Фото: Уве Килс / Википедия) Внизу: таблетки с жиром Омега-3, продукт быстро развивающейся индустрии рыбьего жира с оборотом 2 миллиарда долларов. (Кредит: PxHere)

«Криль — это то, что объединяет экосистему», — сказал Зефир Сильвестр, ведущий автор статьи и аспирант по экологическим исследованиям. «Они действительно важны для Южного океана практически для всех видов хищников».

Поскольку эти крошечные животные живут в одной из наиболее чувствительных к изменению климата областей в мире, четкое разделение тенденций, связанных с потеплением, вызванным деятельностью человека, от тенденций, возникающих естественным образом в среде обитания криля, является решающим шагом для планирования и картирования ограничений вылова.

Это исследование также является первым в своем роде, в котором используется группа климатических моделей для демонстрации того, что изменение климата может резко изменить морские экосистемы Антарктики, но что естественная изменчивость климата может скрыть антропогенные тенденции.

Маленький, но значительный

Криль — это быстро плавающий зоопланктон длиной около 2,5 дюймов (6 см), обитающий большими группами. Они являются ключом к пищевой цепочке региона, их поедают практически все, что обитает в водах, окружающих Антарктиду: пингвины, тюлени, рыба и киты, некоторые из которых все еще восстанавливаются после чрезмерного промысла в предыдущие века.

Но хотя криль является одним из самых распространенных видов на Земле — его общая биомасса оценивается в 300–500 миллионов тонн — криль может выжить только в узком температурном диапазоне и сильно зависит от переменных в их подводной среде.

В настоящее время рыболовство в Южном океане регулируется Конвенцией о сохранении морских живых ресурсов Антарктики, известной как АНТКОМ (произносится как «кам-а-лар»), международным органом, созданным как часть Системы Договора об Антарктике.

Первый вопрос в их повестке дня? Криль. Тем не менее, через 40 лет после их основания ограничения на вылов этого существа все еще устанавливаются только с использованием оценки запасов, которая не учитывает естественную изменчивость окружающей среды или воздействия изменения климата.

Хотя сегодня широко распространено международное признание важности понимания воздействия изменения климата на эту морскую экосистему, по словам Сильвестра, знание естественных изменений климата является важной предпосылкой.

«Мы действительно должны понять: достаточно ли криля в Южном океане, чтобы накормить все, что ему нужно, а также людей?» сказала Кассандра Брукс, соавтор статьи и доцент кафедры экологических исследований. «Я надеюсь, что мы сможем сделать это первым шагом к пониманию того, как лучше управлять крилем».

Пингвин Gentoo кормит своих птенцов крилем. (Кредит: Лара Асато)

Что такое естественная изменчивость?

Каждая среда на Земле, естественно, каждый год немного меняется в зависимости от погоды, температуры и количества осадков.Например, в некоторые зимы в Колорадо выпадает больше снега, в некоторых — меньше. Кто-то будет немного теплее, кто-то холоднее. Помимо изменения климата, вызванного деятельностью человека, каждый год в штате наблюдается уникальный характер осадков и температуры из-за естественной изменчивости.

Но отделить последствия антропогенного изменения климата от естественных изменений в регионе — непростая задача. Чтобы иметь возможность отделить переменные, влияющие на Южный океан в течение этого столетия, исследователи много раз запускали большую группу моделей, известную как модель большой ансамблевой системы Земли.Это впервые сделано для Южного океана и криля.

«Затем мы смогли посмотреть на различные тенденции и количественно оценить, насколько естественная изменчивость маскирует сигнал об изменении климата», — сказал Сильвестр.

Это исследование направлено на устранение одного из самых серьезных противоречий между учеными и руководителями рыболовства: понимание и передача неопределенности. По словам Брукса, имея возможность количественно оценить, сколько изменений может произойти из-за естественной изменчивости и отдельно от изменения климата, это позволяет всем участникам лучше планировать будущее и поддерживать криль для тех, кто от него зависит.

«Даже если мы не увидим этот действительно сильный сигнал от изменения климата позже, для нас важно понять, что Южный океан — очень динамичная система, и мы абсолютно должны учитывать естественную изменчивость», — сказал Брукс. «И мы должны быть готовы справиться с более широкими последствиями изменения климата».

Мэтью Лонг из Национального центра атмосферных исследований является соавтором этой публикации.

Омега-3 лучше усваиваются из жирной рыбы, чем из рыбьего жира

Многие пищевые добавки представлены во множестве конкурирующих форм, и их маркетологи стремятся убедить потребителей, что их продукт обеспечивает превосходное усвоение или эффективность.

Длинный список противоречий включает хром (пиколинат против полиникотината), OPC (виноградные косточки против сосновой коры), витамин C (аскорбиновая кислота против эфира C ® ), кальций (карбонат против цитрата), женьшень ( Азиатские по сравнению с американцами) и эхинацеи ( E. purpurea против E. angustifolia ).

Этого почти достаточно, чтобы заставить отказаться от пищевых добавок.

Но в большинстве случаев можно получить достаточно четкие ответы на вопросы об относительной абсорбции и эффективности различных форм добавок… если вы отследите и расшифруете научные статьи.

А как насчет омега-3?

Мы объяснили несколько важных различий между омега-3 растительного происхождения и морскими омега-3 в недавнем выпуске (см. «Остерегайтесь приманки и переключателя омега-3»), но существуют также различия между добавками рыбьего жира.

Пищевые добавки с рыбьим жиром: отличия от дистилляции

Омега-3 из рыбьего жира (EPA и DHA) поступают к потребителям в виде молекул одного из двух типов — сложных эфиров триглицеридов или этиловых эфиров.

Триглицериды омега-3 представляют собой сложные эфиры, образованные присоединением глицерина к трем жирным кислотам омега-3.

Этиловый эфир омега-3, содержащийся примерно в 10 процентах рафинированного рыбьего жира, получается, когда EPA и DHA экстрагируются из их естественной глицериновой структуры посредством «переэтерификации» этанолом.

Для удобства мы будем называть триглицеридные и этиловые эфиры «формами» омега-3, но более правильно думать о них как о двух разных «упаковках» омега-3.

Организм распознает обе формы (триглицерид или этиловый эфир) омега-3 рыбного происхождения и использует ферменты для переключения омега-3 из одной упаковки в другую по мере необходимости для выполнения различных метаболических функций.

Почти все длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA) в рыбе — и во всех рыбьих жирах Vital Choice — находятся в форме триглицеридов.

Напротив, около 10 процентов добавок из рафинированного рыбьего жира, за исключением нашего очищенного высокоэффективного масла минтая, содержат этиловый эфир омега-3.

Это связано с тем, что почти все производители добавок из рыбьего жира — по причинам, которые станут ясны — подвергают свое масло процессу, называемому молекулярной дистилляцией (или, реже, сверхкритической экстракцией диоксида углерода).

Основная цель молекулярной дистилляции — удалить мельчайшие следы промышленных загрязнителей (например, тяжелых металлов, диоксинов и ПХБ), присутствующих в рыбьем жире, и / или сконцентрировать «звездные» молекулы омега-3, EPA и DHA.


Как работает молекулярная дистилляция?

Молекулярная дистилляция удаляет неповрежденные молекулы омега-3-жирных кислот из их естественной сопутствующей молекулы глицерина посредством процесса, называемого реэтерификацией, и затем можно поместить омега-3 в этиловый эфир или сохранить их в триглицеридной упаковке.

В большинстве случаев молекулярная дистилляция включает мгновенный нагрев масла до высоких температур (около 460 ° по Фаренгейту; 260 ° по Цельсию) в присутствии вакуума.

Некоторые называют этиловый эфир омега-3 синтетическими, но это неверно. Организм человека также повторно этерифицирует жирные кислоты по мере необходимости для различных целей.

Какая часть на триллион?

Небольшая перспектива уместна … одна часть на триллион в миллион раз меньше, чем одна часть на миллион.Или посмотрите так:

  • Одна часть на миллион = одна секунда за 11,6 дней.

  • Одна часть на миллиард = одна секунда за 31,6 года

  • Одна часть на триллион = одна секунда за 423 жизни, или один квадратный дюйм на 250 квадратных миль

Одна чайная ложка соли в озере Верхнем могла бы равняется нескольким частям на триллион. Трудно представить что-либо опасное в таких исчезающе малых количествах.

(Примечание: большая часть добавок рыбьего жира производится с использованием модифицированных процессов дистилляции, в результате которых получают связанные с триглицеридами омега-3.)

Приводит ли это различие между химическими упаковками, в которых могут потребляться омега-3, значимые физиологические различия? Похоже так.

Литературный поиск в PubMed — крупнейшей в мире биомедицинской базе данных — выявил только пять клинических исследований, направленных на определение того, какая форма лучше усваивается человеческим организмом.

В каждом случае исследователи измеряли скорость абсорбции, глядя на уровни EPA и DHA в крови, которые возникают в результате приема двух различных форм морских омега-3: этилового эфира примерно в 10 процентах добавляемых рыбьего жира и форма триглицерида, которая естественным образом встречается в рыбе и во всех капсулах рыбьего жира Vital Choice.

Натуральный рыбий жир продемонстрировал край абсорбции в четырех испытаниях лицом к лицу

Результаты четырех клинических исследований, в которых сравнивались две формы дополнительных омега-3, были неоднозначными, но в целом естественная форма оказалась впереди:

  • Два исследования дали нейтральные результаты: две формы омега-3 усваивались одинаково хорошо.
  • Два исследования показали, что триглицериды омега-3 производят значительно более высокие уровни омега-3 в крови.

Авторы статьи в энциклопедии Википедии об омега-3 пришли к такому же выводу относительно имеющихся доказательств:

«Из четырех исследований, сравнивающих биодоступность триглицеридной формы рыбьего жира и сложноэфирной формы, два пришли к заключению. что натуральная форма триглицерида лучше, а два других исследования не обнаружили существенной разницы. Пока еще не было показано, что сложноэфирная форма лучше, хотя ее производство дешевле ».

Почему исследования, сравнивающие скорость всасывания омега-3 из добавок этилового эфира и триглицеридов, должны давать разные результаты? омега-3.

Стандартные добавки для жирной пищи

Производители концентрированных добавок омега-3 часто рекламируют искусственно высокие концентрации омега-3 (EPA и DHA) как преимущество своих дистиллированных рыбьих жиров.

Однако результаты одного из упомянутых выше испытаний — интригующего исследования в Юте — показывают, что полный набор жиров дикого лосося усиливает усвоение омега-3.

Команда из Юты провела два исследования, направленных на сравнение абсорбции этиловых эфиров омега-3 и природных триглицеридов омега-3.

Первое исследование показало гораздо более высокую абсорбцию натуральных триглицеридов омега-3, в то время как второе показало, что омега-3 этилового эфира в дистиллированном рыбьем жире всасываются плохо, если их не принимать с пищей с высоким содержанием жира.

Авторы пришли к следующему выводу: «Всасывание как EPA, так и DHA из этиловых эфиров рыбьего жира увеличилось в три раза [т.е. на 300 процентов], примерно до 60%, при совместном приеме с пищей с высоким содержанием жиров, что указывает на что абсорбция этиловых эфиров жирных кислот сильно зависит от количества попутного жира.»

Другими словами, только 20 процентов омега-3 в стандартной форме этилового эфира абсорбировались, если только они не принимались с пищей с высоким содержанием жиров, что увеличивало уровень абсорбции в три раза, до 60 процентов … затраты на потребление дополнительных 324 диетических калорий: 72 калории в нежирной пище по сравнению с 396 калориями в пище с высоким содержанием жиров.

Напротив, усвоение обоих рыбных омега-3 (EPA и DHA) в их естественной форме триглицеридов была значительно выше в любом контексте (с высоким содержанием жиров или с низким содержанием жиров): абсорбция DHA была в равной степени выше как при приеме пищи с низким содержанием жира, так и при приеме пищи с высоким содержанием жира, в то время как поглощение EPA участниками увеличивалось с уже- высокий от 69 до 90 процентов при приеме с пищей с высоким содержанием жиров.


Другими словами, рыбий жир, в котором омега-3 жирные кислоты присутствуют в форме этилового эфира, приводит к гораздо меньшему усвоению омега-3, если потребители не принимают капсулы с жиром из пищевых продуктов.

Исследование абсорбции № 5: Целый лосось превосходит стандартные добавки

Возможно, самое интересное и значительное исследование по этому вопросу (Visioli F, et al, 2003) сравнивало абсорбцию омега-3 из лосося, то есть в форме триглицеридов, с абсорбцией этилового эфира омега-3 из добавок дистиллированного рыбьего жира. .

Ежедневно в течение шести недель добровольцы, набранные исследователями из итальянского Миланского университета, потребляли примерно эквивалентные дозы омега-3 из одного из двух источников:

Команда также пересмотрела данные предыдущего исследования, проведенного с тем же дизайном, с использованием капсул с рыбьим жиром, которые доставляли гораздо более высокие дозы омега-3 (2,580 мг в день EPA и 1,920 мг DHA).

Результаты были очевидными, и лосось был предпочтительным источником хорошо усваиваемых омега-3.

Как сказала итальянская команда: «Мы предоставляем экспериментальные доказательства того, что омега-3 жирные кислоты из рыбы более эффективно включаются в липиды плазмы, чем при введении в виде капсул…. прирост концентрации EPA и DHA в плазме [то есть уровня омега-3 в крови] после приема лосося был значительно выше, чем после приема капсул [рыбий жир]. Такие же приросты можно было бы получить с по крайней мере в два и девять раз более высокими дозами EPA и DHA, соответственно, если их вводить в капсулах, а не с лососем ».

Наличие других факторов в лососе (таких как различные каротиноиды и жирные кислоты) может быть причиной большого преимущества абсорбции, зарегистрированного в Милане.

Это вопрос для других исследователей. Между тем, обнадеживает тот факт, что совокупность доказательств указывает на преимущество абсорбции омега-3 в «натуральной» форме триглицеридов, присутствующих во всех рыбьих жирах Vital Choice.

А как насчет безопасности?

Принято считать, что молекулярная дистилляция рыбьего жира является эталоном безопасности, при этом, по-видимому, не учитывается ее влияние на питательную ценность или эффективность масла.

Хотя загрязняющие вещества вызывают законную озабоченность, приведенные выше свидетельства указывают на то, что молекулярная дистилляция наносит вред нефти в обмен на устранение опасных уровней загрязняющих веществ.

Ключевые слова здесь — «опасные уровни». Современные технологии способны идентифицировать действительно ничтожные количества этих веществ — несколько частей на триллиона .

Осторожные регуляторы устанавливают уровни безопасности, которые включают чрезвычайно большие пределы безопасности.

Например, «максимальный безопасный уровень» Агентства по охране окружающей среды США (EPA) для ПХБ — 0,02 ppb на кг (2,2 фунта) веса тела в день — в 300 раз ниже, чем в наименьшая доза, при которой тонкое здоровье эффекты были замечены у потомства лабораторных обезьян, которых кормили ПХД.

И норма суточного потребления ПХД, установленная Министерством здравоохранения Канады (их эквивалент FDA США) — 1ppb на кг (2,2 фунта) веса тела в день — составляет В 50 раз больше, чем предел Агентства по охране окружающей среды США.

Источники

  • Лоусон Л.Д., Хьюз Б.Г. Абсорбция эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты из триацилглицеринов рыбьего жира или этиловых эфиров рыбьего жира при одновременном приеме пищи с высоким содержанием жира. Biochem Biophys Res Commun. 31 октября 1988 г .; 156 (2): 960-3.
  • Лоусон Л.Д., Хьюз Б.Г. Поглощение человеком жирных кислот рыбьего жира в виде триацилглицеринов, свободных кислот или этиловых эфиров. Biochem Biophys Res Commun. 15 апреля 1988 г .; 152 (1): 328-35.
  • Beckermann B, Beneke M, Seitz I.[Сравнительная биодоступность эйкозапентаеновой кислоты и доказагексаеновой кислоты из триглицеридов, свободных жирных кислот и этиловых эфиров у добровольцев] Arzneimittelforschung. 1990 июн; 40 (6): 700-4. Немецкий.
  • Yang LY, Kuksis A, Myher JJ., 1990. Липолиз триацилглицеринов масла менхадена и соответствующих алкиловых эфиров жирных кислот липазой поджелудочной железы in vitro: повторное исследование. J Lipid Res. 1990 Янв; 31 (1): 137-47
  • Visioli F, Rise P, Barassi MC, Marangoni F, Galli C. Диетическое потребление рыбы vs.составы приводит к более высоким концентрациям в плазме n-3 жирных кислот. Липиды. 2003 Апрель; 38 (4): 415-8.
  • Krokan HE, Bjerve KS, Mork E. Энтеральная биодоступность эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты столь же хороша как для этиловых эфиров, так и для сложных эфиров глицерина, несмотря на более низкие скорости гидролиза липазой поджелудочной железы in vitro. Biochim Biophys Acta. 1993 20 мая; 1168 (1): 59-67.
  • Nordoy A, Barstad L, Connor WE, Hatcher L. Поглощение n-3 эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот в виде этиловых эфиров и триглицеридов человеком.Am J Clin Nutr. 1991 Май; 53 (5): 1185-90.
  • el Boustani S, Colette C, Monnier L, Descomps B, Crastes de Paulet A, Mendy F. Энтеральная абсорбция эйкозапентаеновой кислоты в различных химических формах у человека. Липиды. 1987 Октябрь; 22 (10): 711-4.
  • Омега-3 жирные кислоты. Из Википедии, свободной энциклопедии. На сайте 3 сентября 2005 г. http://en.wikipedia.org/wiki/Omega-3_fatty_acid.

Наука и опасность для окружающей среды — за добавками рыбьего жира: NPR

ТЕРРИ ГРОСС, ХОЗЯИН:

Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.Я Терри Гросс. Сегодняшнее интервью посвящено здоровью человека и здоровья Мирового океана. Мой гость Пол Гринберг написал новую книгу, в которой основное внимание уделяется диетическим добавкам с омега-3, капсулам, содержащим жирные кислоты, полученные из рыбы и других морских обитателей. Он изучает заявления, которые индустрия омега-3 делает о пользе этих добавок для здоровья, и то, что говорят последние исследования.

Он также пишет о влиянии этих добавок на популяции рыб, используемых для их создания, и о том, как это влияет на экосистемы наших океанов.Позже мы поговорим о продолжавшемся год эксперименте Гринберга по употреблению рыбы во время каждого приема пищи, чтобы увидеть, окажет ли это положительное влияние на его здоровье. Один из результатов диеты — она ​​повысила уровень ртути в его организме — не тот результат, на который он надеялся. Гринберг также является автором книги «Улов по-американски» и бестселлера «Четыре рыбы», получившего награду Джеймса Берда.

Пол Гринберг, добро пожаловать в FRESH AIR.

ПОЛ ГРИНБЕРГ: О, большое спасибо за то, что вернули меня.

GROSS: Итак, каковы заявления о пользе для здоровья сторонников омега-3 добавок?

ГРИНБЕРГ: По сути, они делятся на две категории.Один предназначен для здоровья сердечно-сосудистой системы, а другой — для здоровья мозга. И в этих двух мега-категориях есть своего рода подкатегории, связанные с суставами, с одной стороны. Зрение является его частью, потому что зрение — это своего рода подмножество мозга. Но я бы сказал, что если вы действительно хотите поговорить об омега-3 жирных кислотах, лучше поговорить о сердце и мозге.

GROSS: Итак, как омега-3 функционирует в организме человека и почему мы думаем, что нам нужно больше?

ГРИНБЕРГ: Итак, в сердце это, кажется, играет роль в воспалении.Воспаление — это своего рода одно из этих словечек, которые вошли в дискурс об общественном здравоохранении в последние, я бы сказал, пять-десять лет. А воспаление — действительно серьезная проблема. Это в основном реакция организма на инфекцию. А когда после воспаления все не проходит, у вас могут быть долгосрочные последствия того или иного рода. Поэтому, когда мы говорим о здоровье сердечно-сосудистой системы, в целом люди, которые принимают про-омега-3, склонны думать, что омега-3 уменьшают воспаление и тем самым помогают нашей сердечно-сосудистой системе в целом стать более устойчивой.

В головном мозге омега-3 на самом деле являются основной частью человеческого мозга. От 5 до 10 процентов массы человеческого мозга составляет DHA омега-3 жирная кислота. Таким образом, он, по-видимому, принимает непосредственное участие в передаче сигналов в клетках. Похоже, это означает, что здоровое количество жирных кислот омега-3 в мозге заставляет наш мозг работать быстрее. По крайней мере, это теория. Трудно доказать раз и навсегда, что происходит на самом деле. Но на самом деле это то, что, кажется, предполагают в научном сообществе.

GROSS: Так что же такое омега-3?

ГРИНБЕРГ: Итак, омега-3 жирные кислоты содержатся в морепродуктах. Они также содержатся в зеленых листовых овощах. Есть разные виды омега-3. Но в основном это жиры. А омега-3 отличаются от других жиров тем, что они так называемые полиненасыщенные. Я не буду вдаваться в подробности того, сколько у них углеродных связей и так далее, но они гораздо более текучие, чем, например, другие формы насыщенных жиров.И они, кажется, придают определенную гибкость нашим клеточным мембранам.

И люди, которые действительно являются сторонниками омега-3, люди, которых я как бы группирую в книге как члены мира омега — люди в мире омега думают, что эта гибкость, эта текучесть омега-3 каким-то образом передается нашим клеточным мембранам. и делает нас такими же гибкими, подвижными и склонными к разрешению таких вещей, как воспаление.

GROSS: Итак, что говорят последние научные исследования о приеме омега-3 в пищевые добавки?

ГРИНБЕРГ: В последнее время не так много положительного.За последние, скажем, 10-15 лет было проведено множество исследований, которые действительно принесли свои плоды за последние пять лет, которые показали действительно очень ограниченный эффект, особенно в отношении здоровья сердца. которые также называются метаанализами. Например, один был опубликован в Журнале Американской медицинской ассоциации, я думаю, в 2012 году. И они не обнаружили практически никакого влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы добавок омега-3.

Другая сторона, мозговая сторона омега-3 — я думаю, что это все еще — мы не видели, чтобы вышли эти большие исследования, которые бы очень четко утверждали, так или иначе, помогает ли прием добавок нашему мозгу? Тот факт, что омега-3 составляют от 5 до 10 процентов по массе человеческого мозга, означает, что, черт возьми, вы знаете, если так много в нашем мозге состоит из этого необходимого жира, будет ли … делать наш мозг больше и быстрее? И это предположение, но оно не обязательно подтверждается научными исследованиями.

GROSS: Так как же индустрия пищевых добавок реагирует на это исследование, которое вы описываете, в котором говорится, что, вы знаете, добавки омега-3 могут не делать то, что мы хотим от них?

ГРИНБЕРГ: Что ж, индустрия пищевых добавок имеет тенденцию отвечать все большим количеством исследований. Проблема, которую я обнаружил как непрофессионал, читая эту книгу, заключалась в том, что существует так много исследований омега-3, почти 30 000 исследований, которые были проведены по омега-3 — вы знаете, этот фактор здоровья, омега-3 и этот фактор здоровья.И, как правило, индустрия стремится к тому, чтобы, когда выходит крупное исследование, в котором говорится, что омега-3 не работают, они указывают на множество других исследований, которые утверждают, что они работают. И вы можете заблудиться в этих — во всех этих различных исследованиях.

Но на самом деле — значит, мой партнер — статистик. И она только что получила докторскую степень. И она действительно помогла мне понять, что есть учеба, а есть учеба. Таким образом, большинство исследований, к которым прибегает индустрия омега-3, — это так называемые ассоциации.И это вроде как — я имею в виду, используя очень грубый пример, исследования ассоциации показывают, что когда есть цыплята, есть яйца. Они не показывают, что яйца обязательно вызывают куры. Они просто говорят, что куры и яйца обычно находятся рядом.

Итак, эти исследования ассоциации обычно обращают внимание на то, что если люди едят много рыбы, если у них, скажем, высокий уровень омега-3 в крови, у них, как правило, улучшается здоровье сердечно-сосудистой системы. Но это не обязательно означает, что употребление омега-3 действительно улучшило ваше здоровье.Проблема усложняется, потому что люди, которые обычно придерживаются образа жизни с омега-3, в целом более здоровы. Они склонны есть больше овощей. Они склонны есть больше рыбы. Они склонны заниматься спортом. Так что трудно сказать, что этот единственный фактор является причиной всех этих положительных эффектов для здоровья.

Итак, то, что ученые действительно используют для доказательства эффекта, — это так называемое рандомизированное контрольное испытание, в котором фактически есть группа людей, принимающих лекарство, и группа людей, не принимающих лекарство.И они не знают, принимают ли они лекарство, и другие люди не знают, принимают ли они лекарство. А затем они смотрят на результаты в отношении здоровья с течением времени, чтобы увидеть, улучшают ли люди, принимающие лекарство, по сравнению с людьми, принимающими плацебо. Когда они действительно проделывают тяжелую работу по проведению рандомизированных контрольных испытаний, до сих пор эти рандомизированные контрольные испытания не демонстрировали очень сильного эффекта омега-3, особенно когда это касается здоровья сердца.

GROSS: Я думаю, что одна из причин, по которой многие люди принимают добавки с омега-3, заключается в том, что они знают, что омега-3 важны для функционирования мозга. Итак, как вы сказали, почему бы не съесть еще? Может ли человеческий организм самостоятельно вырабатывать омега-3?

ГРИНБЕРГ: Да, может. Человеческий организм может получать так называемую альфа-линоленовую кислоту, ALA, из — которая является источником растительных омега-3, поступающих к нам из листовой зелени, различных растительных источников. И мы действительно можем взять это и преобразовать в жирные кислоты омега-3 EPA и DHA, которые находятся в нашем сердце и в нашем мозгу.Так что мы сможем это сделать. Но мы можем сделать это только с очень низким коэффициентом конверсии. Таким образом, индустрия пищевых добавок как бы ухватилась за этот небольшой, вы знаете, недостаток, который у нас есть в удлинении этих цепочек жирных кислот, и говорит: « Хорошо, хорошо, человеческое тело не может этого сделать, поэтому мы собираемся вскочить и помочь человеческому организму добавить больше EPA и DHA в его систему.

Интересно, что беременные матери на самом деле намного эффективнее вырабатывают омега-3. Причина в том, что младенцы, находящиеся в утробе матери, нуждаются в поступлении в мозг ДГК, чтобы строить свой мозг.Итак, на самом деле материнское молоко довольно богато жирными кислотами омега-3. А беременные женщины могут синтезировать омега-3 жирные кислоты из растительных источников.

Так что неясно, получим ли мы такую ​​начальную нагрузку омега-3, когда мы в пробирке, а затем мы помещаем все это в наш мозг, и этого достаточно, или мы должны продолжать есть их, чтобы продолжать строить наш мозг с течением времени? И, честно говоря, я не нашел полностью удовлетворительного ответа во всех исследованиях, которые я провел.Я думаю, что остается открытым вопрос, должны ли мы это делать.

GROSS: Так человеческий организм одинаково хорошо усваивает омега-3 через пищевые добавки или рыбу — когда омега-3 содержится в самой рыбе?

ГРИНБЕРГ: Когда я разговаривал с медицинскими работниками, у меня сложилось впечатление, что, вообще говоря, лучше получать омега-3 в виде пищи, точно так же, как лучше получать много разных форм питания в пище, чем в виде добавок. Я думаю, что человеческое тело не развилось, чтобы принимать отдельные количества определенных химикатов или определенных витаминов или питательных веществ.Мы эволюционировали, чтобы есть цельную пищу. И я искренне верю в это, если в вашем организме будут присутствовать омега-3. Вы должны получать их через еду. Что мне кажется интересным, так это то, что когда вы смотрите на исследования коренных народов, которые живут довольно далеко от воды, они изучают влияние на здоровье людей, которые не едят много морепродуктов, но в целом ведут здоровый образ жизни — которые едят достаточно количество овощей, которые очень физически активны — вы не видите этого рыночного дефицита, о котором нам предупреждает индустрия омега-3.

БРУТТО: Некоторые яйца, которые я покупаю, содержат омега-3. Это потому, что яйца были добавлены, или омега-3 естественным образом содержатся в яйцах?

ГРИНБЕРГ: Интересно, что в книге есть доктор по имени Артемис Симопулос. Она заметила, что в Греции куры всегда паслись на полевой зелени, в частности, на портулака. И поэтому она контрабандой переправила несколько таких яиц обратно в Соединенные Штаты. А затем вместе с парнем по имени Норм Салем они провели липидный анализ яиц травяного откорма с яйцами кукурузного откорма, которые обычно продаются в американских супермаркетах.И они обнаружили, что уровни омега-3 были намного, намного выше в яйцах травяного откорма. Итак, я бы сказал, вы знаете, когда вы видите яйца, выращенные на пастбищах, если цыплята действительно находятся на пастбище и по-настоящему едят травы, у них будет более высокий уровень омега-3. Другой способ обойти это, конечно же, — добавить в корм для цыплят рыбную муку и рыбий жир, что и будет сделано. Сейчас их становится все меньше и меньше, но на заре своего рода продвижения омега-3 довольно часто цыплят кормили рыбной мукой и рыбьим жиром, чтобы повысить уровень омега-3 в их организме, который затем передавался в их яйца. .

ГРОСС: Что ж, давайте сделаем перерыв здесь. А потом поговорим еще немного. Если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг. Он журналист, который уже много лет занимается вопросами, связанными с рыбой. А его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». Когда мы вернемся, мы поговорим об источниках добавок омега, отпускаемых без рецепта, и о том, что, по словам Гринберга, они делают с океанами и океанскими экосистемами.Итак, мы скоро вернемся. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ИЗ ВАШЕГО ЛА ТЕНГО «КАК РОДИЛИСЬ НЕКОТОРЫЕ МЕДУЗЫ»)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. И если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — журналист Пол Гринберг, который много лет писал о рыбе. А его новая книга называется «Принцип Омеги». Речь идет о добавках омега-3 и о том, что исследования говорят о том, эффективны они или нет, и о том, что отлов рыбы для добавок омега-3 делает с океанами.

Итак, вы обеспокоены тем, что добавки омега-3 делают с экосистемами океанов, потому что добавки омега-3 поступают из рыбы или, по крайней мере, в основном из рыбы. Итак, каковы некоторые из основных источников добавок омега-3?

ГРИНБЕРГ: Итак, добавки омега-3 поступают из этого небольшого критического слоя биосферы океана — так называемых пелагических рыб. Это серебристые маленькие рыбки, такие как анчоусы и сельдь, и другая рыба, называемая менхаден, о которой большинство людей не слышали, но на самом деле это самая ловимая рыба в нижних 48 странах Соединенных Штатов.Эти рыбы действительно необходимы для динамики экосистемы океана.

Таким образом, океаны работают так, что вся энергия, исходящая от солнца — оно уходит — вся эта энергия обрабатывается планктоном, фитопланктоном. И на самом деле эти рыбы — эти маленькие рыбки, которые используются для получения добавок омега-3, которые передают энергию от планктона более крупным рыбам. Другими словами, вы знаете, что солнечная энергия поступает в планктон. Затем рыбки поедают планктон. А затем их поедает более крупная рыба.Итак, если вы собираете этот средний слой — если вы чрезмерно собираете этот средний слой анчоусов, сельди, менхадена — если вы убираете их из поля зрения, не будет возможности передать энергию от фитопланктона к более крупным хищникам. Так что я думаю, что это моя главная забота.

Так, в частности, откуда берутся добавки с омега-3? Большая часть масла с добавками омега-3 поступает из рыбы, называемой перуанской анчоусой. И это самая уловленная рыба в мире. В некоторые годы уловы перуанской анчоусы достигали 10 миллионов метрических тонн.Просто чтобы дать вам некоторую перспективу, это примерно одна восьмая всей рыбы, пойманной в мире. И самое безумное в том, что эта рыба полностью съедобна. Я их съел. Они восхитительны. Вы можете есть их на пицце. С ними можно было делать что угодно. Но 99 процентов этих перуанских анчоусов измельчают в корм для животных, варят в масло и превращают в добавки. Так что для меня, на мой взгляд, это не обязательно самое разумное использование этого действительно, действительно важного источника как для экологии океана, так и для человека.

GROSS: Итак, эти перуанские анчоусы — это анчоусы.

ГРИНБЕРГ: Да, это в основном анчоусы. Они принадлежат к той же семье, что и анчоусы, которые мы ели — все мы едим из Средиземного моря или у берегов Африки. И да, это просто — единственная причина, по которой мы не едим их, — это огромная — так называемая индустрия сокращения выбросов, которая как бы загнала рынок в угол на них всех. Я также думаю, что не обязательно обвинять в этом индустрию пищевых добавок, потому что, на самом деле, добавки с омега-3 — это всего лишь последнее воплощение индустрии восстановления, которая пытается продавать свои продукты.У нас есть индустрия редуцирования около 200 лет.

И, собственно, первой целью индустрии сокращения выбросов были киты. И действительно, вы знаете, в начале 20 века более 350 000 больших китов в Южном океане были переработаны в основном для производства маргарина. И помните, мы все время слышали в 60-х и 70-х, что маргарин был отличной, полезной для сердца заменой сливочному маслу и тому подобному? Что ж, оказывается, это неправда. Кроме того, оказывается, что уменьшать всех этих огромных китов, вероятно, не было никакой необходимости.Теперь — раньше в Южном океане обитало 400 000 больших китов. Сейчас их, наверное, меньше 15 тысяч. И все это из-за индустрии сокращения. Сегодня, очевидно, мы не нацелены на сокращение китов, а вместо этого нацелены на этот крупный кусок океана. Ежегодно сокращается примерно от 20 до 25 миллионов метрических тонн. Ежегодно сокращается от 20 до 25 миллионов метрических тонн рыбы. Сколько это стоит? Это примерно четверть всей пойманной рыбы — четверть всей пойманной рыбы, которая никогда не попадает в человеческую тарелку.Большая часть идет на кормление животных. Часть из них идет на внесение удобрений. И опять же, часть этого идет на приготовление добавок омега-3.

GROSS: Итак, когда вы говорите о сокращении и отрасли сокращения выбросов, объясните, о чем вы говорите.

ГРИНБЕРГ: Таким образом, индустрия восстановления в основном берет всю эту маленькую рыбу, вылавливает ее, покупает миллионы фунтов или миллиарды фунтов, помещает их в плиту и превращает их в масло, которое используется для пищевых добавок, также используемых в кормах для животных.Другой продукт, называемый рыбной мукой, иногда называют рыбной мукой, представляет собой пыль, которая попадает в гранулы и скармливается животным. Первоначально индустрия сокращения выбросов была действительно сосредоточена на кормах для наземных животных. Так много цыплят кормили рыбной мукой. Свиней также кормили рыбной мукой и в некоторой степени рыбьим жиром. Но в последнее время все больше и больше этой рыбной муки и рыбьего жира используется для кормления лосося и создания аквакультуры по всему миру.

БРУТТО: Итак, если вылавливается много мелкой рыбы, которую нужно уменьшить для корма для животных и добавок — что происходит с рыбой, которая поедает ту более мелкую рыбу, которую вылавливают?

ГРИНБЕРГ: Рыба, вылавливаемая производителями пищевых добавок, является ключевой разновидностью.Они необходимы для выращивания более крупных рыб. И если мы удалим эту более мелкую рыбу из системы, то мы увидим меньше более крупной рыбы. Я имею в виду, я думаю, что некоторые из ваших слушателей, возможно, помнят большие трески-аварии 1980-х годов. И Марк Курлански написал знаменитую книгу «Треска». И все мы знаем о том, как мы потеряли всю эту треску, и мы переловили ее, и так далее, и так далее. Но то, что люди обычно не знают, — это то, что до краха трески на Гранд-Банксе было огромное нападение на кормовые базы трески.

Это рыба под названием мойва. Мойва — тоже жирная рыба. Они также используются в восстановительной промышленности. И это было на самом деле в 70-е и 80-е годы, когда бизнес по производству кормов для животных начал расти и вылавливать всю эту маленькую рыбу, которая, как мы заметили, оказывает реальное влияние на хищников. И я это сделал — когда я работал над более ранней книгой, я действительно вернулся и взял интервью у некоторых источников, которые Марк Курлански использовал для своей книги «Треска».

И один из них, я помню, в частности, в Канаде сказал, знаете ли, перелов трески действительно имел место.Но посмотрите на всех рыбок, которых мы ловили. Посмотрите, как это могло повлиять на падение трески. И, знаете, он, похоже, очень сильно чувствовал, что чрезмерный вылов этой маленькой рыбки мог иметь очень сильное влияние на исчезновение трески.

ГРОСС: Мой гость — Пол Гринберг, автор новой книги «Принцип Омеги». Поговорим подробнее после перерыва. А Дэвид Эдельштейн рассмотрит новый документальный фильм о трех однояйцевых близнецах, разлученных при рождении, и усыновленных тремя разными семьями.Я Терри Гросс, и это FRESH AIR.

(ЗВУК «ТАНЦА ДЕЛЬФИНА» ГЕРБИ ХЭНКОКА)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. Я Терри Гросс. Вернемся к моему интервью с журналистом Полом Гринбергом, который пишет о рыбе, здоровье, наших океанах и реках. Его новая книга «Принцип Омега» посвящена заявлениям о пользе для здоровья добавок омега-3 и тому, что говорят об этом исследования. В книге также рассказывается о мелких рыбках и других морских существах, которые варятся или измельчаются для приготовления этих добавок, а также в качестве корма для скота и кормов для домашних животных.Гринберг говорит, что добыча этой мелкой рыбы и морских существ влияет на пищевую цепочку в океанах.

Помимо той мелкой рыбы, которую мы обсуждали, вылавливаемой для восстановительной промышленности, криль стал основным источником за последние 10 лет. Что такое криль и как он используется?

ГРИНБЕРГ: Итак, криль — это ракообразное. Обычно они встречаются в высоких широтах как на Северном, так и на Южном полюсе. Но криль, который является предметом индустрии по сокращению выбросов, находится в Южном океане.Они являются основными ключевыми видами добычи, китов, пингвинов и всех остальных существ. Криль питается водорослями — фитопланктоном, который находится на дне пищевой сети. Они ставят это — вы знаете, включайте это, наращивайте энергию, наращивайте массу тела. А потом их по очереди поедают все — киты, тюлени, пингвины.

На самом деле в Антарктике есть тюлень с этой странной пастью, почти похожей на усатый. И он специально адаптирован так, чтобы он мог глотать криль, затем проталкивать воду сквозь зубы, а затем съедать криль.Так что это действительно важно для всех этих разных существ.

GROSS: Как вы думаете, устойчиво ли добывать рыбу, которую мы добываем для поддержания индустрии добавок омега-3?

ГРИНБЕРГ: На самом деле, мы говорим об индустрии сокращения выбросов, верно? Так что это не только омега-3.

ГРОСС: Хорошо, да.

ГРИНБЕРГ: Это корм для животных и все такое. Так что раньше было намного хуже. Сейчас это намного лучше. И я бы сказал, что почти в каждой отрасли сокращения выбросов, на которую я смотрел, есть критерии, по которым они оценивают устойчивость.Это не значит, что они просто ловят мелкую добычу и все время ловят все, что хотят. У них есть квоты. Они действительно стараются следовать правилам. Поэтому всякий раз, когда я говорю с людьми с этим, будь то в пределах менхадена или с перуанской анчоветой, все они говорят, что то, что мы делаем, является устойчивым. И, может быть, в рамках небольшой рамки того, о чем они думают, возможно, это будет устойчивым в том смысле, что они поймают столько рыбы в следующем году, и это позволит им продолжать вылавливать столько рыбы в следующем году.

Но я хочу сказать, что нам нужно действительно расширить рамки.Мы должны сказать, что если мы посчитаем все эти различные производственные отрасли, мы получим от 20 до 25 миллионов метрических тонн — четверть мирового улова. Рыбы много. Кроме того, одна из вещей — и это действительно важно, Терри — людям нужно серьезно задуматься о том, что называется экосистемным управлением. Так что, как правило, управление рыболовством сводится к следующему: если я поймаю столько же рыбы в этом году, хватит ли ее остатков, чтобы произвести такое же количество рыбы в следующем году? Но они не всегда принимают во внимание количество других вещей, которые едят эту рыбу — морских птиц, китов, более крупных хищников, которых мы любим есть.

Все больше и больше то, что я обнаружил, проводя исследования для этой книги, было настоящим толчком к тому, чтобы попытаться заставить людей из индустрии сокращения выбросов взглянуть на экосистемное управление, чтобы мы не просто думали о том, сколько рыбы нам нужно в следующем году, чтобы их было больше. рыба в следующем году. Мы действительно смотрим на экосистему в целом и действительно думаем о том, сколько мы собираемся вынести из океана, чтобы все были сыты и все находилось в равновесии.

GROSS: В начале нашего интервью мы говорили о том, как … что вы сказали? — например, 30 000 исследований, связанных с изучением того, действительно ли добавки омега-3 эффективны для улучшения различных функций здоровья.Омега-3 как добавка не входит в компетенцию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), поскольку не относится ни к продуктам питания, ни к лекарствам. В своей книге вы напишете еще об этом — о том, как индустрия пищевых добавок оказалась вне регулирующей власти FDA. Не могли бы вы рассказать нам немного о том, как это произошло?

ГРИНБЕРГ: Современная эра пищевых добавок действительно началась с Линуса Полинга. Он был очень вовлечен в ранние открытия в области ДНК.Но в 1970-х, когда его карьера начала угасать, он стал полностью одержим витамином С. И он рекомендовал огромное количество витамина С — около 3000 миллиграммов в день, что примерно в 50 раз больше рекомендуемой суточной нормы. в это время. И это заставило FDA внезапно сесть и сказать: знаете что? Это много. И, возможно, нам следует попытаться наложить некоторые ограничения на такое огромное количество рекомендаций, которые некоторые люди давали по поводу добавок.

Затем Оррин Хэтч, который фактически прошел через колледж, продавая витамины от двери до двери — и я должен сказать, что на самом деле большая часть индустрии пищевых добавок базируется в Юте по какой-то причине — он внес в Конгресс законопроект, названный БАД 1994 года. Закон о здравоохранении и образовании. И это действительно создало третью категорию, которая не была ни едой, ни лекарством. И это в основном позволяло выпускать добавки там, где их не оценивали по критериям еды и не оценивали по критериям лекарств.И поэтому для выпуска этих добавок на рынок не требуется никаких научных данных или каких-либо доказательств.

И если вы заметили, рядом со многими добавками часто будет звездочка. Вы знаете, они будут говорить очень расплывчатые заявления о здоровье. И тогда, как правило, внизу будет звездочка, которая означает, что это не подтверждается какой-либо конкретной медицинской наукой. Знаете, я бы сказал, что омега-3, чтобы быть справедливым по отношению к индустрии добавок омега-3, были проверены более тщательно, чем многие другие добавки.Но интересно отметить, что их рост в 80-х и 90-х годах более или менее связан с подъемом индустрии пищевых добавок. И я думаю, что омега-3 извлекли пользу из этой общей законодательной среды, которая позволяет этим немедицинским испытаниям поступать на рынок.

GROSS: Итак, вы хотели найти способ поедания рыбы, который был бы полезен как для вас, так и для морской экосистемы. Итак, вы сидели на этой рыбной диете в течение года, когда каждый прием пищи — завтрак, обед, ужин — ел рыбу.Были ли у вас что-нибудь кроме рыбы? Были ли у вас фрукты, овощи и злаки?

ГРИНБЕРГ: Да, у меня были фрукты, овощи и злаки.

БРУТТО: ОК. Таким образом, это повысило уровень омега-3 в вашем организме.

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: Он также повысил уровень ртути в вашем организме, что не очень хорошо.

ГРИНБЕРГ: (Смех) Нет, нет, нет. Нет, на самом деле, оно доходило до 5 частей на миллион. И это было забавно — в то время я также работал над документальным фильмом Frontline, который охватил часть того же материала.И я помню, мы брали интервью у кого-то из штата Аляска, который проверяет уровни ртути, особенно в общинах инуитов, потому что они едят так много морепродуктов, и тюленей, и китов. Но в основном после того интервью я понял, что если у меня образец волос — а они обычно используют образец волос, чтобы определить историю загрязнения ртутью. Если бы мой образец волос попал в медицинскую лабораторию в Анкоридже, они бы отправили кого-нибудь в мою деревню и сказали бы мне перестать есть столько жира.Итак, у меня был очень высокий уровень ртути.

Но что любопытно, когда я отказался от рыбной диеты, уровень ртути снова упал. А теперь они почти нормальные. И это привело меня к осознанию того, что есть путь вперед, я думаю, к хорошему питанию для себя, хорошему питанию для океана и хорошему питанию для планеты. И тогда мне в голову пришла идея о том, что я называю песковарной диетой. Песка-терранский похож на … Средиземноморская диета — это диета, на которую указывают многие клиницисты, когда хотят поговорить об идеальном образце питания человека.В основном это означает очень мало животного белка, большое количество фруктов и овощей, цельнозерновые продукты. Оливковое масло — ваш основной жир.

Что, на мой взгляд, наиболее разумно, так это песковская диета — очень низкий уровень животного белка — возможно, пара порций в неделю. Но если бы вы приготовили эти порции из определенных видов морепродуктов, у вас обоих было бы действительно высокое питание, хороший уровень омега-3, но при этом они оказали бы гораздо меньшее влияние на экологию океана и планеты в целом.Так какие же морепродукты я включаю в эту безумную диету? Две вещи, на которых я в основном сосредотачиваюсь. Одна из этих рыбок кормовых — анчоусы, сельдь. В этой рыбе очень много омега-3 жирных кислот, много всех видов других питательных веществ и, как правило, довольно мало ртути, как правило, довольно мало загрязняющих веществ, потому что, опять же, они очень низко входят в пищевую цепочку. У них нет такого количества ртути, которое, скажем, было бы у тунца. Но оказывается, что с экологической точки зрения для сбора анчоуса и сельди требуется очень мало углерода.Здесь очень мало выбросов углекислого газа, потому что эта рыба ловится сетями, которые не тянут дно. Так что на самом деле это способ получить животный белок на нашей тарелке без огромной углеродной нагрузки.

И снова, если бы мы ели эту рыбу вместо того, чтобы уменьшать ее количество, я думаю, мы могли бы сократить урожай и действительно иметь этот действительно, действительно отличный источник белка на наших тарелках. Еще одна вещь, которую я действительно включила в свой рацион, — это двустворчатые моллюски. Это мидии, моллюски, устрицы — опять же, с очень высоким содержанием омега-3 жирных кислот, а также всевозможных других питательных веществ.И на самом деле, мидии, моллюски, устрицы — они действительно улучшают морскую среду, даже когда мы их выращиваем. Они фильтруют воду. Они делают воду чище. Они фактически обеспечивают структуру для существования всех видов других животных.

Итак, я считаю, что диета, в которой в основном есть овощи и цельнозерновые, может быть у основания пирамиды, а затем немного этой кормовой рыбы, этих сардин, анчоусов и так далее, и изрядное количество этих фильтров-кормушек, таких как мидии, моллюски и устрицы — это лучшая диета, которую мы можем получить как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья.

GROSS: Я думал, что моллюски должны быть грязными донными кормушками, и что при поедании моллюсков нужно соблюдать осторожность. Меня дезинформировали?

ГРИНБЕРГ: (Смех) Ну, вы знаете, это правда, что вам нужна чистая вода, чтобы иметь хороших моллюсков. И уж точно не стоит есть моллюсков, мидий и устриц из загрязненной воды. Но для меня это положительная обратная связь. Вы знаете, что когда-то, например, Нью-Йорк был крупнейшим производителем устриц в Северной Америке, возможно, в мире.Как только мы потеряли Нью-Йорк как продовольственную систему и начали его загрязнять, и мы потеряли все устрицы, вода стала все грязнее и грязнее. Итак, вы знаете, есть еще много чистой воды. И мы должны пояснить, что мы подразумеваем под нижним питателем.

GROSS: Да, спасибо, потому что я понимаю, что мидии вроде живут на берегу, например, недалеко от берега. Итак …

ГРИНБЕРГ: Вы знаете, в целом …

ГРОСС: … Они не совсем на дне океана.

ГРИНБЕРГ: Весь термин «нижний фидер» — действительно странная вещь. Если хотите, я могу сделать действительно странное отступление. В средние века был раввин по имени Нахманид. И он тот, кто относится к категории классифицированных рыб, которые относятся к кошерному или некошерному континууму. И он тот, кто в значительной степени представил идею донных кормушек как таких грязных вещей, которые лучше оставить — считайте их кошерными. И вот сома туда ввалились. Двустворчатые моллюски и так далее были исключены из-за Торы с самого начала.

Но я думаю, что это своего рода древняя концепция средневековья. Действительно, когда вы говорите о двустворчатых моллюсках — моллюсках, мидиях, устрицах — они живут по всей толще воды. Но даже если они на дне, это не значит, что дно обязательно плохое по своей сути. Мы делаем это плохо. Но если бы мы видели океан как наш основной источник пищи, как жизненно важный источник пищи — я имею в виду, другой еврейский элемент здесь — это знаменитое идишское выражение — вы знаете, не гадите там, где вы едите.Я думаю, что на идише это немного сильнее.

Но мы не должны этого делать. Мы не должны смотреть на океан как на эту систему утилизации. Это действительно система питания. И если бы мы не вдавались в подобные средневековые заблуждения о том, что является донным питателем, а что нет, если бы мы посмотрели на всю экологию океана и поняли, что можем быть частью этой экологии, я просто думаю, что мы может быть намного здоровее как планета и как вид.

ГРОСС: Давайте сделаем перерыв, а потом поговорим еще.Если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг. И его книга — он много лет писал о рыбе, и его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». И речь идет об индустрии добавок омега-3 и ее влиянии на экосистемы океанов. И, говоря об этом, он также пишет обо всей отрасли по переработке отходов, которая вылавливает рыбу и использует ее для производства кормов для животных, пищевых добавок и других продуктов. Так что мы вернемся сразу после перерыва.Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ДАНИЛО ПЕРЕЗА И КЛАУСА ОГЕРМАНА «ЛУЧИ И ТЕНИ»)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. И если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг, журналист, много лет писавший о рыбе. А его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». И он специализируется на добавках омега. И это похоже на то, действительно ли они полезны для вас? Что говорится в исследовании? Как создаются добавки омега? Оказывается, они созданы в результате сбора большого количества рыбы, которая затем измельчается, а затем перерабатывается в такие продукты, как добавки, корма для животных и удобрения.

Вы ранее рекомендовали в нашем шоу что-то, что казалось нелогичным, например, купить замороженного лосося …

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: … Вместо лосося, сидящего на льду.

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: Я всегда предполагал, что свежий лосось — это то, что вам нужно. Так вы все еще рекомендуете замороженные?

ГРИНБЕРГ: В общем, да.Я имею в виду, что большинство потребителей не знают, что за пределами окна с июля по август, каждый раз, когда вы видите аляскинский лосось в супермаркете, он был бы ранее заморожен. Очень часто супермаркеты покупают замороженного лосося в переработчиках, размораживают его, кладут на лед, и он выглядит красиво и все такое. Но он уже заморожен. И каждый раз, когда вы подвергаете рыбу воздействию воздуха, вы подвергаете ее загрязнению и, вы знаете, деградации.

Так что это намного лучше, чем идти в ящик со свежими морепродуктами — если вы хотите дикого лосося с Аляски, гораздо лучше и намного дешевле на самом деле пойти в отделение замороженных продуктов, где у вас есть вещи в вакуумной упаковке, такие как нерка, которая, как вы знаете, , очень вкусно.Если вы просто разморозите их на ночь в морозильной камере, они получатся очень хорошо. Кроме того, с точки зрения выбросов углерода, если вы беспокоитесь о своем углеродном следе, замороженная рыба, замороженная на месте вылова, имеет гораздо меньший углеродный след, чем свежая рыба. Обязательно должна быть свежая рыба — часто ее нужно доставлять самолетом.

Итак, вы можете себе представить, что если вы летите по всему миру, это очень дорого с точки зрения углерода. Замороженная рыба, когда вы нагреете ее до температуры, поместите ее в трюм лодки, она действительно может оставаться при температуре без очень небольшого количества дополнительной энергии и может попасть к потребителю с гораздо меньшим углеродным следом.

GROSS: Итак, в вашей книге есть пара рецептов. И вы говорите, что издатель настаивает на том, что это поможет …

(СМЕХ)

БРУТТО: … Продайте книгу. Рецепт, который мне очень нравится из-за пятиминутного аспекта, — это пятиминутный лосось.

ГРИНБЕРГ: Прежде всего, мне нравится начинать с нерки. Готовится быстро. В нем меньше жира. Возьми рыбу. Если он заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике. Достаньте из вакуумной запечатанной упаковки.Вы можете масштабировать его, если хотите. В этом нет необходимости, потому что чешуя нерки на самом деле довольно маленькая и не влияет на вкус или аромат кожицы. И мне действительно нравится красивая хрустящая кожа.

Итак, что я делаю, это тщательно промокаю его и просушиваю. И это действительно очень важно, потому что, если вы поместите влажный кусок рыбы под жаровню, он как бы закипит в собственной жидкости. Итак, вы хотите, чтобы он был красивым, красивым и сухим. Затем переверните мякоть вверх. Обильно посыпьте его солью и перцем.Это действительно все, что вам нужно. Если вы следите за своей солью, вам действительно не нужно слишком много соли, потому что нерка очень и очень ароматна.

Положите его на жаровню — и я должен сказать, что это действительно хорошо, если этот бройлер будет красивым и горячим, прежде чем вы кладете рыбу. Включите жаровню, прежде чем начинать промокать рыбу насухо. К тому моменту уже будет приятно и жарко. Положите рыбу на гриль кожей вверх и готовьте пять минут. И как только кожа начинает пузыриться и немного чернеть, все.И рыбу можно есть. Вы можете есть мясо. Можно есть кожицу — супер вкусно. Вы можете есть его с салатом Цезарь. Вы можете сделать это просто как основное блюдо на вашей тарелке. Это действительно хорошо работает.

ГРОСС: Итак, я хотел спросить у вас температуру. Но температура на гриле.

ГРИНБЕРГ: Просто поставь — да, я просто поставила на сильное жаркое. То есть, вы знаете, я не профессиональный повар. Но за год я приготовил более 800 блюд из морепродуктов (смех). Так что я знаю дорогу по кухне.И, наверное, я бы сказал, просто убедитесь, что ваша решетка не стоит прямо напротив пламени. Но я бы сказал, что на три или четыре дюйма ниже пламени должно хватить.

GROSS: Итак, если вы промокнули лосось перед тем, как положить его в жаровню, будет ли меньше вероятность того, что он будет брызгать и пахнуть во время готовки и запах вашего бройлера?

ГРИНБЕРГ: Думаю. Знаете, наверное, тем более — лично я не против запаха. Я скажу, что это интересно, когда вы снова и снова спрашиваете американцев, почему они не едят больше рыбы, они всегда приводят три причины.Я не хочу его трогать. Я не умею его готовить. И я не хочу, чтобы от него пахло моим домом. Так что вы правы, что беспокоитесь об этом. Но я думаю, да, нанесение как можно большего количества жидкости, вероятно, предотвратит разбрызгивание. Но, опять же, помните. Готовим всего пять минут. Так что есть предел тому, сколько запаха может распространиться по вашему дому за пять минут приготовления, верно?

БРУТТО: Верно. Пол Гринберг, здорово, что ты снова в шоу. Большое спасибо.

ГРИНБЕРГ: Спасибо, Терри. Это было действительно весело.

ГРОСС: Пол Гринберг — автор новой книги «Принцип Омеги». После небольшого перерыва кинокритик Дэвид Эдельштейн рассмотрит новый документальный фильм о трех тройняшках, разлученных при рождении и усыновленных тремя разными семьями. Они узнали друг о друге только годы спустя. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ТОДДА СИКАФУЗА «БАРНАКЛ»)

Авторские права © 2018 NPR.Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*
*