Сравнительная таблица белков жиров и углеводов: Решутест. Продвинутый тренажёр тестов

белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты»

8 класс

Тема: Органические вещества: белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты.

Задачи:

изучить особенности строения органических ве­ществ, выявить их роль в жизнедеятельности живых организмов.
образовательная: показать взаимосвязь строения и выполняемой функции на примере органических веществ, входящих в состав клетки; развивающая: формировать умения: выделять главное, анализировать, устанавливать причинно-следственную связь.

ХОД УРОКА

1. Орг момент

2. Проверка знаний учащихся

Макроэлементы, микроэлементы, биоэлементы

Устный опрос

1. Какие вещества относятся к макроэлементам? (кислород, водород, азот, углерод)

2. Какие вещества относятся к микроэлементам? (натрий, кальций, фосфор, калий, сера, железо и др.)

3. Какова роль кальция в организме? (свертываемость крови, формирование костной ткани)

4. Какова роль железа и магния? (перенос кислорода и участие в фотосинтезе соответственно)

5. Назовите свойства воды (полярность, диполь, теплопроводность, теплоемкость)

6. Приведите примеры солей, содержащихся в клетке …(катионы калия, натрия и кальция)

3. МОТИВАЦИЯ И СОВМЕСТНОЕ ЦЕЛЕПОЛАГАНИЕ УРОКА

Ребята, сегодня на уроке мы будем продолжать рассматривать химический состав клетки, изучим органические вещества, которые содержатся в клетке, их структуру, функции и взаимосвязь.

4. ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА

Ведущими органическими веществами, входящими в состав клетки, являются белки, углеводы, жиры, нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК) и аденозинтрифосфорная кислота (АТФ).

БЕЛКИ — основная составная часть любой живой клетки. На их долю приходится половина сухого вещества клетки (после удаления из нее волы). Белки выполняют в ней чрезвычайно разнообразные функции, из которых самая важная — каталитическая функция. Любая химическая реакция в клетке протекает при участии особых биологических катализаторов — ферментов. А любой фермент — белок. Следовательно, без белков-ферментов клетка не смогла бы осуществить ни одной химической реакции, а значит не смогла бы ни расти, ни размножаться, ни функционировать. Где нет белка, там нет жизни. Именно это и заставило Ф. Энгельса определить жизнь как форму cуществования белковых тел — такую форму, которая реализуется через постоянный обмен веществ.

Помимо каталитической, очень важна структурная (строительная) функции белков. Белки входят в состав всех мембран, окружающих и пронизывающих клетку. В соединении с ДНК белок составляет тело хромосом, а в соединении с РНК — тело рибосом. Растворы низкомолекулярных белков входят в состав жидких фракций клетки. Наконец, именно с белками связано осуществление таких функций, как перенос кислорода в теле организма (его осуществляет белок крови — гемоглобин), сокращение мускулатуры, передача раздражения по нервам и целый ряд других, т.е.

двигательную, транспортную и защитную (антитела) функции.

Всего известно 20 различных аминокислот, входящих в состав белков. Молекулы белков имеют 4 структуры: первичную, вторичную, третичную и четвертичную.

УГЛЕВОДЫ — столь же необходимая составная часть любой клетки, как и белок. В растительных клетках их значительно больше, чем в животных. Углеводы — своеобразное «топливо» для живой клетки: окисляясь, они высвобождают химическую энергию, которая расходуется клеткой на все процессы жизнедеятельности. У растений углеводы выполняют и важные строительные функции: из них образуются оболочки как живых клеток, так и мертвых (древесина).

По химическому составу углеводы делятся на две большие группы: простые и сложные углеводы

Функции углеводов: строительная и энергетическая.

ЛИПИДЫ — также обязательная составная часть любой клетки. Как и углеводы, жиры используются клеткой как источник энергии: при расщеплении жиров освобождается энергия. Подкожный жир играет важную теплоизоляционную роль у многих животных (водные млекопитающие). У животных, впадающих зимой в спячку, жиры обеспечивают организм необходимой энергией, так как питательные вещества извне в это время не поступают. Жиры составляют запас питательных веществ и в семенах многих растений.

Функции липидов: энергетическая, строительная и транспотрная

НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ впервые были обнаружены в ядрах клеток. Существует два типа нуклеиновых кислот:

дезоксирибонуклеиновые (сокращенно ДНК) и рибонуклеиновые (сокращенно РНК). ДНК содержится преимущественно в ядре клетки, РНК — в цитоплазме и в ядре. Значение нуклеиновых кислот состоит в том, что они обеспечивают синтез в клетке специфических для нее белков. Благодаря функции ДНК, связанной с синтезом белков-ферментов, осуществляется и ее генетическая роль: ДНК является носителем наследственной информации.

.

5. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Параграф

Сравнительная характеристика продуктов питания по пищевой и энергетической ценности.

28.04.2020

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 3

Цели работы:

— образовательные:

приобрести навыки расчета пищевой и энергетической ценности продуктов питания и умение делать сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов

— развивающие:

развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

 — воспитательные:

воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

 Содержание занятия

1. Знакомство с понятиями пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов.

2. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов.

 3. Сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности разных продуктов питания.

Общие теоретические сведения:

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, однако, к основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов. Продукты не равнозначны по своей пищевой ценности. Описание пищевой ценности продукта в целом дает наиболее полное представление обо всех полезных свойствах пищевого продукта, в том числе и о его энергетической и биологической ценности.

Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.

Энергетическая ценность — количество энергии, высвобождаемой из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организме человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии — килокалориях (ккал) или единицах энергии — килоджоулях (кДж) (1 ккал = 4.184 кДж).

Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи.

Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:

1. 1 г усвояемых углеводов – 3.75 ккал или 15.7 кДж;

2. 1 г жиров – 9.0 ккал или 37.7 кДж;

3. 1 г белков – 4.0 ккал или 16.7 кДж;

Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.

Пример. Определить энергетическую ценность 200 г пастеризованного коровьего молока, если в 100 г молока содержится (в %): белков – 3.5, жиров – 3.2;  углеводов – 4.5.(химический состав молока)  

В 200 г молока содержится:

белков 3.5 х 2 = 7 г;

жиров 3.2 х 2 = 6.4 г;

углеводов 4.5 х 2 = 9 г.

Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность (в г): белков – 7,

жиров – 6.4,

углеводов – 9.

Белков 4.0 ккал (16.7 кДж) х 7 = 28.0 ккал;

Жиров 9.0 ккал (37.7 кДж) х 6.4 = 57.6 ккал;

Углеводов 3.75 ккал (15.7 кДж) х 9 = 33.8 ккал.

Следовательно, энергетическая ценность 200 г молока коровьего пастеризованного равна:

28.0 ккал + 57.6 ккал + 33.8 ккал = 119.4 ккал.

Задание от 0 до10 баллов:

Пользуясь данными из теоретической части и таблицей, рассчитайте энергетическую ценность каждого указанного в таблице продукта на 100 г массы и расположите по убыванию калорийности.  

Сделайте вывод, какой продукт наименее калорийный   

18.Значение белков в рационе питания человека. Сравнительная гигиеническая характеристика белков животного и растительного происхождения.

Белки являются источником незаменимых аминокислот. Белки обеспечивают организм материалом для синтеза пищеварительных соков, гормонов, гемоглобина, витаминов и ферментов. Также выполняют роль буферов, участвуя в поддержании постоянной реакции среды в плазме крови, спинномозговой жидкости, продуктах секреции СО кишечника. Белки дают нам энергию. 24г белка на массу тела в 70кг – минимальная потребность. Снижение уровня белка в питании ниже физиологических потребностей применяется лишь в лечебных диетах с целью уменьшения уровня конечных продуктов азотистого обмена в крови. Повышенная потребность белка возможно у выздоравливающих после хирургических операций, при язвах, туберкулезе и т.д.

16.Значение рационального питания для здоровья и физического развития населения.

Рациональное питание – полноценное в количественном и качественном отношении питание, которое наряду с другими факторами окружающей среды обеспечивает оптимальное развитие организма, выносливость работоспособность, сопротивляемость внешним факторам. В основу рационального питания положен принцип сбалансированности пищи. В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ; оно должно содержать вещества, которые не синтезируются в организме. Важна энергетическая ценность пищи: понижение физической активности человека ведет к снижению энергозатрат, а следовательно к снижению потребления пищи и наоборот. Важным является определение оптимальных для усвоения соотношений отдельных пищевых веществ.

19.Значение жиров в рационе питания человека. Сравнительная гигиеническая характеристика жиров животного и растительного происхождения.

Жиры – второй после углеводов источник энергии. Незаменимые жиры – линоленовая, линолевая и арахидоновая. Недостаточное потребление этих жиров с пищей обусловливает образование атеросклероза, детской экземы, жировой дистрофии печени, снижает толерантность к канцерогенам и т.д. Также они участвуют в синтезе липидных компонентов клеточных и субклеточных мембран и простагландинов. Эти кислоты обладают специфической способностью снижать уровень холестерина в плазме крови за счет образования его лабильных эфиров. В периоде детства нужно употреблять больше животного жира и меньше растительного, а в старческом наоборот. Также в жирах содержатся лецитины, стерины, витамины А, Е и Д. значительное преобладание в рационе растительных жиров вызывает замедление роста подопытных животных, диарею, уменьшение продолжительности жизни, жировую инфильтрацию печени, экссудативный диатез, атрофию тестикул. Перегретые жиры обогащаются компонентами опасными для здоровья, т.е. способными вызвать заболевания ЖКТ. В обязательном порядке из-за этого нужно менять жир при жарении.

20.Значение углеводов в рационе питания человека.

Углеводы – основные источники энергии. Углеводы поступают в организм с пищей в виде моносахаридов (глюкоза, фруктоза и мальтоза), дисахаридов (сахароза, лактоза и мальтоза) и полисахаридов (крахмал, гликоген, клетчатка и пектиновые вещества). 1г на каждый грамм белка в сутки – в норме. Избыток углеводов ведет к превращению их в жир и развитию ожирения. Лишние 100 г углеводов влекут за собой образование около 30г жира. Избыток углеводов способствует повышению уровня холестерина крови. Избыток сахара, кроме того, оказывает неблагоприятное влияние на состояние полезной кишечной микрофлоры. Одноразовый прием значительного количества сахара приводит к гипергликемии. В обеспечении сбалансированности углеводной части рационального питания необходимо предусмотреть достаточный уровень пектиновых веществ и клетчатки. Клетчатка овощей и плодов тесно связана с пектиновыми веществами, присутствующими только в овощах и плодах. Пектиновые вещества подавляют размножение гнилостных микроорганизмов и тем самым обеспечивают лучшие условия для жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры. Пектиновые вещества обладают дезинтоксицирующими свойствами. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника. Клетчатка частично усваивается. Она обладает сорбционными свойствами, препятствует всасыванию избытка холестерина и способствует его выведению с калом. В зависимости от количества клетчатки все продукты – носители углеводов делят на содержащие «защищенные» углеводы (свыше 0,4%) и рафинированные (менее 0,4% клетчатки). Клетчатка защищенных углеводов замедляет действие пищеварительных ферментов, снижает всасывание углеводов и переход их в жиры.

Таблица БЖУ продуктов в 100 граммах: белки, жиры, углеводы

Как пользоваться таблицей

Как ни странно таблицы калорийности нужны и всем худышкам, которые хотят обзавестись привлекательным мышечным рельефам, а значит и нарастить массу. Мышечная масса и масса жировой ткани – абсолютно разные показатели и по внешнему виду и по объёму. Можно худеть при помощи какой-нибудь диеты и постоянно видеть результаты, становясь на весы, но в зеркале наблюдать всё большее и большее ухудшение качества тела. С чем это связано? Просто красивый рельеф состоит из мышечной ткани, которой для роста необходимо два фактора:

• Достаточное количество белков для роста и восстановления мышц;
• Физические нагрузки для транспортировки питательных веществ с кровотоком по всему организму и обеспечению микро травм мышц, способствующих их росту.

Формул для нахождения суточной калорийности множество и каждый может подобрать для себя по предпочтениям. В среднем, рацион для женщин составляет 1500 – 2500 ккал в сутки, в зависимости от возраста, массы тела и роста. Мужчинам же в среднем следует потреблять около 2000-3000 ккал. Но как уже было сказано, не только количество калорий важно для достижения результатов, но и то, из каких нутриентов (белков, жиров и углеводов) будет состоять эта калорийность. При наращивании мышечной массы преобладать должны белковые продукты, сложные углеводы.

Наилучшим сочетанием белков, жиров и углеводов для поддержания нормального веса тела считается соотношение 25/25/50. В целях же похудения следует придерживаться баланса 50/20/30. Ниже приведена полная таблица калорийности и содержания нутриентов.

В таблицах калорийности указываются показатели на 100 грамм продуктов, что также очень удобно в определении пропорций содержания тех или иных ингредиентов в блюде, а также конечной калорийности только что приготовленного домашнего рагу или сэндвича, салата или каши. Зная калорийность и биологическую ценность готовых блюд, вам легко будет определиться с размером порции, чтобы не переесть лишнего.

Крупы

Если человек худеет он должен вести учет калорий, поступивших в организм с пищей в течение дня. Некоторые люди крупы не учитывают. А зря! Диетологи убеждены: если употреблять крупы в больших количествах, можно набрать лишние килограммы.

Чтобы фигура не пострадала, необходимо грамотно рассчитывать норму. В таблице можно посмотреть сколько калорий содержит сухой продукт. Только следует учесть, что крупа впитает в себя воду во время варки. Значит, в 100 граммах каши будет меньше калорий, чем в сухой крупе такого же объема.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Гречневая ядрица	14,0	12,6	2,6	68,0	329
Гречневая продел	14,0	9,5	1,9	72,2	326
Манная	14,0	11,3	0,7	73,3	326
Овсяная	12,0	11,9	5,8	65,4	345
Перловая крупа	14,0	9,3	1,1	73,7	324
Пшено	14,0	12,0	2,9	69,3	334
Рисовая	14,0	7,0	0,6	73,7	323
Пшеничная “Полтавская”	14,0	12,7	1,1	70,6	325
Толокно	10	12,2	5,8	68,3	357
Ячневая	14,0	10,4	1,3	71,7	322
Геркулес	12,0	13,1	6,2	65,7	355
Кукурузная	14,0	8,3	1,2	75,0	325
Макаронные изделия		11	1,3	70,5	338

Икра

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Икра кеты зернистая	31,6	13,7	0	250
Икра лещевая пробойная	24,6	4,9	0	144
Икра минтая пробойная	28,3	1,8	0	127
Икра осетровая зернистая	28,3	9,6	0	201
Икра осетровая пробойная	36,3	10,1	0	235

Каши

Необходимость подсчёта калорий касается всех групп питания. Так, например, принято считать, что каши и макаронные изделия являются сложными углеводами и не вредят организму в процессе формирования здорового тела, однако диетологи предостерегают, что употребление каш в большом количестве может вызвать совершенно обратный похудению и строительству качественного тела эффект. Правильную дозу содержания в того или иного продукта питания можно высчитать путём расчётов относительно калорийности своего рациона.

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Гречневая каша	4,5	1,6	27,4	137
Кукурузные хлопья	6,5	2,9	83,8	372
Манная каша	2,5	0,3	16,4	77
Овсяная каша	3,2	1,8	15,4	93
Овсяные хлопья	11,9	7,5	69,1	358
Перловая каша	3,2	0,5	22,7	102
Пшенная каша	3	0,8	17,2	92
Рисовая каша	1,5	0,2	17,3	79
Ячневая каша	1,4	0,3	18,7	84
Ячневые хлопья	9,1	3,2	79,7	345

НАШИ ПОЛЕЗНОСТИ

• Таблица калорийности
• Группа “Эмульгаторы” Е(5xx)
• Кулинарные термины
• Сравнительная таблица мер и веса некоторых продуктов
• Группа “Стабилизаторы и загустители” Е (4хх)
• Группа “Консерванты” Е (2хх)
• Группа “Красители” Е (1xx)
• Группа “Антиокислители” Е (3хх)
• Группа “Усилители вкуса и аромата” Е(6xx)
• Группа “Пеногасители” Е(9xx)
• Группа “Эмульгаторы, глазирователи, стабилизаторы, загустители, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности” Е(1ххх)
• Таблица калорийности (овощи, зелень, фрукты, ягоды, грибы, бобовые)
• Таблица калорийности (мясо, мясные продукты, птица, рыба, яйца)

Таблица продуктов с вредными углеводами

Регулярное употребление лишенных важных питательных веществ, но богатых на простые углеводы продуктов может привести к развитию или обострению уже существующих болезней.

Их чрезмерное употребление способствует:

1. Быстрому увеличению количества сахара крови, что увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. Это с течением времени может стать причиной развития сахарного диабета.
2. Высокое содержание простых углеводов в повседневном рационе вызывает привыкание организма и проявляется хронической усталостью, резкой сменой настроения или депрессивными состояниями.
3. Разного рода болезни сердца и сосудов, раковые опухоли, остеопороз и дегенеративные расстройства, вызываемые свободными радикалами, также могут развиться из-за высокого количества простых углеводов в продуктах повседневного употребления.

Список продуктов содержащих много углеводов (вредных для организма):

• сдобная выпечка, макароны из мягких сортов пшеницы;
• чистый сахар, сиропы, варенье, газировка;
• кондитерские изделия, желе, молочный шоколад;
• консервированные соки, мороженное и фаст-фуд.

В этот перечень включены калорийные продукты, всплеск энергии после употребления которых является кратковременным и быстро сменяется усталостью и чувством голода.

В отличие от простых, сложные углеводные соединения обязательно должны быть включены в ежедневный рацион. Именно они обеспечивают более длительное чувство насыщения и дают заряд бодрости для поддержки физического и психического здоровья нашего организма.

Смотрите подробную таблицу по популярным продуктам ниже (таблица кликабельна для увеличения).

Таблица: В каких продуктах много углеводов?

У людей, злоупотребляющих простыми углеводами, быстрее образуются жировые клетки, что ведёт к избыточному весу и ожирению.

Бобовые

В бобовых культурах содержится белок растительного происхождения. Его много. Данные продукты очень часто включают в свой рацион люди – вегетарианцы или те, кто придерживается диетического питания. Употребляя бобовые, недостатка белка в организме не будет.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Бобы	83,0	6,0	0,1	8,3	58
Горох лущеный	14,0	23,0	1,6	57,7	323
Горох цельный	14,0	23,0	1,2	53,3	303
Соя	12,0	34,9	17,3	26,5	395
Фасоль	14,0	22,3	1,7	54,5	309
Чечевица	14,0	24,8	1,1	53,7	310

Таблица быстрых углеводов

ТАБЛИЦА ПРОДУКТОВ С ВЫСОКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ

Кукурузный сироп	115	Пиво	110
Глюкоза (декстроза)	100	Крахмальная патока	100
Модифицированный крахмал	100	Пшеничный сироп, рисовый сироп	100
Жареный картофель, картофельная запеканка	95	Картофельная мука (крахмал)	95
Картофель, приготовленный в духовке	95	Рисовая мука	95
Безглютеновый белый хлеб	90	Аррорут	85
Клейкий рис	90	Сельдерей корневой (приготовленный)	85
Морковь (приготовленная)	85	Булочки для гамбургера	85
Кукурузные хлопья	85	Быстроразваривающийся/пропаренный рис	85
Мед	85	Пастернак	85
Маис (кукурузный крахмал)	85	Воздушный рис	85
Поп-корн (без сахара)	85	Рисовая пудинг на молоке	85
Рисовый пирог/пудинг	85	Репа, турнепс (приготовленные)	85
Белый бутербродный хлеб	85	Белая пшеничная мука	85
Кормовые бобы, конские бобы (приготовленные)	80	Картофельное пюре	80
Пончики	75	Лазанья (мягкая пшеница)	75
Тыква	75	Рисовая молочная каша с сахаром	75
Кабачки/патиссоны	75	Вафли (с сахаром)	75
Арбуз	75	Бублики	70
Багет (французский длинный батон)	70	Печенье (бисквитное)	70
Булочка	70	Брюква	70
Шоколадный батончик (с сахаром)	70	Газированные напитки	70
Кукурузная мука	70	Круассан (рогалик)	70
Финики	70	Клецки	70
Маца (белая мука)	70	Просо, сорго	70
Патока	70	Маисовая каша	70
Лапша (мягкие сорта пшеницы)	70	Отварной картофель без кожуры	70
Перловая крупа	70	Банан приготовленный	70
Кукурузная каша (полента)	70	Картофельные чипсы, хрустящий картофель	70
Амарант	70	Равиоли (мягкая пшеница)	70
Очищенные зерновые завтраки (с сахаром)	70	Рисовый хлеб	70
Рисотто	70	Сухарики	70
Тако (маисовая лепешка)	70	Стандартный рис	70
Коричневый сахар	70	Белый сахар (сахароза)	70
Кускус, манка	65	Свекла (приготовленная)	65
Джем (с сахаром)	65	Темный дрожжевой хлеб	65
Мармелад (с сахаром)	65	Кленовый сироп	65
Мюсли (с сахаром или медом)	65	Шоколадные батончики «Марс», «Сникерс», «Натс» и т.п.	65
Ананас (консервированный)	65	Плод хлебного дерева	65
Изюм (красный и желтый)	65	Айва (варенье/желе с сахаром)	65
Сорбет (с сахаром)	65	Ржаной хлеб (30% ржи)	65
Тамаринд, индийский финик (сладкий)	65	Сладкая кукуруза	65
Неочищенный картофель, отварной или приготовленный на пару	65	Ямс (батат, сладкий картофель)	65
Цельнозерновой хлеб	65	Абрикосы (консервированные с сиропом)	60
Банан (спелый)	60	Ячмень шелушенный	60
Каштан	60	Манная крупа из твердой пшеницы	60
Мороженое (обычное с добавлением сахара)	60	Лазанья (твердая пшеница)	60
Длиннозерный рис	60	Майонез (промышленный, подслащенный)	60
Дыня (мускусная, мускатная и др.)	60	Пицца	60
Овсяная каша	60	Равиоли (твердая пшеница)	60
Ароматный рис (жасмин и т.д.)	60	Масляное, песочное печенье (мука, масло, сахар)	55
Какао-порошок (с сахаром)	60	Слива японская, локва	55
Булгур (приготовленный)	55	Манговый сок (не подслащенный)	55
Виноградный сок (без сахара)	55	Маниока, юкка, кассава, тапиока	55
Кетчуп	55	Персики (консервированные с сиропом)	55
Краснозерный рис	55	Спагетти (хорошо проваренные)	55
Горчица (с добавлением сахара)	55	Таглиателли (хорошо проваренные)	55
Папайя (свежая)	55	Суши	55

ТАБЛИЦА ПРОДУКТОВ СО СРЕДНИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ

Рис басмати	50	Бисквит (из цельной муки без сахара)	50
Зерновой батончик без сахара	50	Чайот	50
Клюквенный сок без сахара	50	Топинамбур	50
Киви	50	Личи (китайская слива)	50
Макароны (твердая пшеница)	50	Манго	50
Мюсли без сахара	50	Хурма	50
Ананасовый сок без сахара	50	Хлеб из пшеницы спельта	50
Сладкий картофель	50	Яблочный сок (без сахара)	50
Макароны из цельной пшеницы	50	Коричневый неочищенный рис	50
Ячмень неочищенный	45	Коричневый рис басмати	45
Клюква	45	Кокос	45
Грейпфрутовый сок без сахара	45	Виноград, зеленый и красный	45
Зеленый горошек (консервированный)	45	Цельнозерновой кускус, цельнозерновая манная крупа	45
Ананас	45	Апельсиновый сок (свежевыжатый, без сахара)	45
Банан	45	Рожь (цельная, мука и хлеб)	45
Тост из цельного хлеба	45	Томатный соус (с сахаром)	45
Булгур из цельной пшеницы (приготовленный)	45	Цельнозерновые завтраки (без сахара)	45
Мука из квиноа (лебеды)	40	Бобы (сырые)	40
Дрожжевой хлеб, на 100% состоящий из цельной крупы	40	Сухой сидр	40
Гречка (каша, мука или хлеб из цельного зерна)	40	Морковный сок (без сахара)	40
Кокосовое молоко	40	Сушеные абрикосы	40
Сушеные фиги	40	Сушеные сливы/чернослив	40
Пшеница английская (камут)	40	Фалафель	40
Макароны из цельной пшеницы «аль денте» (отваренные в течение 5 минут)	40	Фасоль (консервированная)	40
Лактоза	40	Маца (цельная мука)	40
Овсяные хлопья (не вареные)	40	Овсяная крупа	40
Арахисовое масло (без добавления сахара)	40	Дынная груша	40
Ржаной хлеб из непросеянной муки грубого помола	40	Айва (консервированная/желе без сахара)	40
Шербет (без сахара)	40	Песочное тесто (из цельной муки без сахара)	40
Спельта, полба (цельная)	40

Вред от избытка продуктов, содержащих углеводы

Употребление в больших количествах углеводной пищи истощает инсулиновый аппарат, вызывает нехватку минеральных солей, витаминов, сбои в работе внутренних органов, нарушает переработку и усвоение пищи.

Продукты распада углеводов подавляют полезную микрофлору. Например, вступают в противоборство дрожжи, которые применяют для приготовления белого хлеба.

Вред изделий из дрожжевого теста давно замечен. У некоторых народов хлеб выпекают исключительно из пресного теста, данное правило закреплено в догматах веры.

СКОЛЬКО УПОТРЕБЛЯТЬ УГЛЕВОДОВ:

Сколько употреблять углеводов в день зависит В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ от вашей активности.

Средняя потребность в углеводах для тех, кто не занят тяжелым физическим трудом, 400 — 500 г. в сутки. У спортсменов по мере увеличения интенсивности и тяжести физических нагрузок потребность в углеводах увеличивается и может возрастать до 800 г в сутки.

Согласно рекомендациям диетологов, человек должен получать из углеводов от 50% до 60% всех калорий.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: Дорогие мои, разрушьте в своих головах стереотип навязанный всякими «сушильщиками» и «икспертами» — больше всего в вашем рационе должно быть УГЛЕВОДОВ, на втором месте — белок, на третьем — жиры. Об опасности перенасыщения белками читайте «Незаменимый белок или сушка: вход воспрещен. Список продуктов, богатых белком.»

Чтобы рассчитать дневную норму потребления углеводов, также можно умножить вес человека на 4.62 г. По этой формуле, человеку весом, к примеру, 60 кг требуется чуть больше 277 г углеводов в день.

Потребность в углеводах может увеличиваться при интенсивных физических нагрузках — это необходимо учитывать, планируя свой рацион.

Икра

Надо поднять иммунитет? Употребляйте рыбную икру. Это к тому же еще и отличное профилактическое средство от заболеваний сердца и сосудов. Если употреблять этот продукт, то улучшается деятельность мозга, восстанавливается зрение. При систематическом употреблении можно снизить показатели холестерина в крови.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Кеты зернистая	46,9	31,6	13,8	—	251
Лещевая пробойная	58	24,7	4,8	—	142
Минтаевая пробойная	63,2	28,4	1,9	—	131
Осетровая зернистая	58	28,9	9,7	—	203
Осетровая пробойная	39,5	36	10,2	—	123

Таблица медленных углеводов

ТАБЛИЦА ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ

Фасоль адзуки	35	Дикий рис	35
Амарант, семена	35	Яблоко (свежее)	35
Яблочное пюре	35	Гиацинтовые бобы (лобия)	35
Мясное ассорти с бобами	35	Сельдерей корневой (сырой)	35
Мука из нута	35	Турецкий горох, нут (консервированный)	35
Китайская лапша/вермишель (из твердой пшеницы)	35	Паста/пюре из очищенного миндаля (без сахара)	35
Анона	35	Дижонская горчица	35
Сушеные яблоки	35	Сушеные томаты	35
Хлеб из пророщенных зерен	35	Зеленый горошек (свежий)	35
Фиги	35	Кукуруза, маис	35
Мороженое (с фруктозой)	35	Кунжут (семена)	35
Фасоль	35	Апельсин (свежий)	35
Нектарины	35	Слива (свежая)	35
Персики	35	Айва (свежая)	35
Гранат	35	Соевый йогурт (фруктовый вкус)	35
Квиноа (лебеда)	35	Семена подсолнечника	35
Компот (без сахара)	35	Томатный соус (натуральный, без сахара)	35
Томатный сок	35	Йогурт	35
Турецкие бобы	35	Соевое молоко	30
Дрожжи	35	Абрикос	30
Миндальное молоко	30	Коричневая чечевица	30
Свекла (сырая)	30	Турецкий горох (нут)	30
Морковь (сырая)	30	Фасоль волокнистая	30
Китайская лапша/вермишель из сои или золотистой фасоли	30	Грейпфрут, помелло (свежий)	30
Чеснок	30	Мармелад (без сахара)	30
Джем (без сахара)	30	Груша	30
Молоко (любой жирности)	30	Творог	30
Маракуйя, гранадилла, страстоцвет	30	Томаты	30
Мандарин	30	Желтая чечевица	30
Репа (сырая)	30	Голубика, черника, брусника	25
Ежевика, шелковица	25	Темный шоколад (более 70% какао)	25
Вишня	25	Пюре из нута	25
Зеленая чечевица	25	Арахисовая паста/пюре (без сахара)	25
Золотистая фасоль	25	Красная смородина	25
Малина (свежая)	25	Соевая мука	25
Тыквенные семечки	25	Клубника, земляника	25
Колотый горох	25	Паста/пюре из цельного фундука (без сахара)	25
Паста/пюре из цельного миндаля (без сахара)	25	Крыжовник	25
Артишок	20	Баклажан	20
Шоколад без добавок (>85% какао)	20	Лимонный сок (без сахара)	20
Капустная пальма	20	Побеги бамбука	20
Какао-порошок (без сахара)	20	Соевый йогурт (без добавок)	20
Настоящая фруктоза, фруктовый сахар	20	Барбадосская вишня (ацерола)	20
Соевый соус (без сахара)	20	Миндаль	15
Агава (сироп)	15	Черная смородина	15
Спаржа	15	Брокколи	15
Отруби (овса, пшеницы и т.п.)	15	Капуста кочанная	15
Брюссельская капуста	15	Кешью	15
Порошок из плодов рожкового дерева	15	Сельдерей	15
Цветная капуста	15	Цикорий, эндивий	15
Пророщенные зерновые (ростки сои, золотистой фасоли и т.п.)	15	Кабачки, цуккини	15
Перец чили	15	Фенхель	15
Огурец	15	Фундук	15
Имбирь	15	Грибы	15
Лук-порей	15	Лук репчатый	15
Оливки	15	Песто	15
Арахис	15	Соленые/маринованные огурцы	15
Физалис	15	Фисташки	15
Кедровые орехи	15	Ревень	15
Редис	15	Салат-латук	15
Турецкие бобы	15	Лук-шалот	15
Квашеная капуста	15	Соя	15
Щавель	15	Шпинат	15
Свекла листовая (мангольд)	15	Сладкий перец (красный, зеленый), паприка	15
Пророщенные семена	15	Грецкий орех	15
Тофу, соевый творог	15	Ракообразные	5
Авокадо	10	Уксус
Специи (петрушка, базилик, орегано, корица, ванилин и т.п.)	5

Скачать Таблица гликемического индекса продуктов

Мясо, птица

Мясо и субпродукты имеют массу приятных вариаций приготовления способных с лёгкостью заменить колбасы из магазина. При этом насыщаемость организма при потреблении домашних котлет, кровяных и других домашних колбас, просто тушеного или даже жареного мяса на гриле, просто колоссальна в сравнении с насыщением, которое приходит с употреблением бутерброда с колбасой из магазина. Тем не менее бесконтрольное потребление мясных блюд не может положительно сказываться на фигуре и здоровье организма в целом. Так как в 100 граммах мясных продуктов содержится в среднем 200 ккал. Для грамотного построения своего дневного рациона следует постоянно обращаться к таблице калорийности.

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Баранина	16,2	15,3	0	201
Бараньи Почки	13,4	2,6	0	78
Баранья Печень	18,9	2,8	0	102
Баранье Сердце	13,6	2,7	0	85
Говядина	18,7	12,6	0	191
Говяжьи Мозги	9,3	9,6	0	126
Говяжья Печень	17,6	3,2	0	100
Говяжьи Почки	12,4	1,9	0	67
Говяжье Вымя	12,1	13,8	0	176
Говяжье Сердце	15,2	3,1	0	89
Говяжий Язык	13,4	12,1	0	160
Конина	20,3	7,1	0	149
Кролик	20,6	12,8	0	197
Свинина нежирная	16,3	27,9	0	318
Свинина жирная	11,6	49,1	0	484
Свиные почки	13,2	3,2	0	84
Свиная печень	18,6	3,5	0	105
Свиное сердце	15,2	3,1	0	87
Свиной язык	14,4	16,5	0	203
Телятина	19,9	1,1	0	91
Гуси	16,4	33,1	0	359
Индейка	21,1	12,3	0,6	192
Куры	20,4	8,6	0,8	161
Цыплята	18,5	7,9	0,5	159
Утки	16,4	61,3	0	348

Быстрые углеводы и спорт

Как уже было сказано, существуют трудноусваиваемые и легкоусваиваемые углеводы, получившие свои названия по скорости переработки организмом. В области спортивного питания имеются свои правила, касающиеся того, как и когда употреблять данные виды продуктов при физической активности различной интенсивности.

Медленные углеводы рекомендуют употреблять за два-три часа до тренировки. Они обеспечат стабильный, равномерный поток энергии, которого хватит до конца занятия в зале.

Быстрые углеводы рекомендуется употреблять в течение получаса после тренировки, пока длится так называемое «углеводное окно». Для чего это нужно? Всё дело в том, что организму после интенсивных нагрузок необходимы силы для восстановления, восполнения количества гликогена в мышечной ткани, который разрушается во время тренировочного процесса.

Размер порции должен быть небольшим, порядка 100 грамм. Необязательно есть условно «плохие», «вредные» продукты, вроде фаст-фуда или кондитерских изделий. Несколько сухофруктов, небольшой банан или другие сладкие фрукты, порция белого риса или макарон – вот что действительно пойдёт на пользу.

Овощи

При сгонке жировой ткани необходимо потреблять как можно больше продуктов с пониженной калорийностью, чтобы создать дефицит калорий, а также клетчатки для очистки органов пищеварительного тракта. Овощи в большей степени являются кладезем клетчатки, пищевых волокон и способны создавать необходимые условия для дефицита калорий в питании. Некоторые овощи содержат всего по 15 ккал на 100 грамм. А это значит, что съев пол килограмма пищи, организм насытится 75 ккал. На переваривание же овощей уходит около 180 ккал. Но и здесь следует быть крайне осторожными. Увлекаться продуктами с отрицательной калорийностью не стоит, лучше ловить баланс в сочетании с белковой пищей, такой как нежирное мясо, творог и молочные продукты. Просто потому, что если вёдрами кушать один салат надеясь на похудение, можно заработать себе расстройство пищеварительной системы, а как следствие потерю жизненно необходимых микроэлементов.

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Баклажаны	0,6	0,1	7,5	22
Бобы	6,1	0,1	8,1	59
Брюква	1,2	0,1	8,4	38
Горошек зеленый	5,4	0,2	13,6	75
Кабачки	0,8	0,3	5,9	30
Капуста белокочанная	1,9	0	5,7	31
Капуста краснокочанная	1,9	0	6,3	34
Капуста цветная	2,7	0	5,2	30
Картофель вареный	2	0,3	16,5	80
Картофель жареный	2,6	9,7	23,5	198
Картофель молодой	2,2	0,3	12,5	57
Лук зеленый (перо)	1,4	0	4,2	21
Лук порей	3,2	0	7,1	38
Лук репчатый	1,6	0	9,3	41
Морковь	1,3	0,1	6,3	29
Огурцы грунтовые	0,7	0	3,1	15
Огурцы парниковые	0,7	0	1,6	9
Оливки	0,6	10,2	6,7	111
Перец зеленый сладкий	1,2	0	4,8	24
Перец красный сладкий	1,2	0	5,5	26
Петрушка (зелень)	3,8	0	8	45
Петрушка (корень)	1,6	0	11,2	48
Редис	1,5	0	4,2	22
Редька	1,7	0	7,1	33
Репа	1,6	0	5,8	27
Салат	1,6	0	2,1	15
Свекла	1,7	0	10,5	46
Томаты (грунтовые)	0,7	0	4,1	19
Томаты (парниковые)	0,7	0	2,6	12
Фасоль	4,4	0	4,4	36
Хрен	2,6	0	16,1	70
Чеснок	6,6	0	21,1	103
Шпинат	2,5	0	2,6	22
Щавель	1,6	0	5,5	29

Жиры, маргарин, масло

Жир – это уплотненная масса органических соединений содержащая жирные кислоты. Все знают о том, что этот продукт – высококалорийный. Но он выполняет важную функцию – в организме человека он обеспечивает запас энергии.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Жир бараний или говяжий топленый	0,3	—	99,7	—	897
Шпик свиной (без шкурки)	5,7	1,4	92,8	—	816
Маргарин молочный	15,9	0,3	82,3	1	746
Маргарин бутербродный	15,8	0,5	82	1,2	744
Майонез	25	3,1	67	2,6	627
Масло растительное	0,1	—	99,9	—	899
Масло сливочное	15,8	0,6	82,5	0,9	748
Масло топленое	1	0,3	98	0,6	887

Орехи, сухофрукты

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Арахис	26,2	45,3	9,9	555
Грецкий орех	13,5	61,5	10,6	662
Изюм с косточкой	1,7	0	70,7	273
Изюм кишмиш	2,5	0	71,4	285
Кешью	25,8	54,3	13,3	647
Курага	5,7	0	65,3	270
Миндаль	18,3	57,9	13,4	643
Семя подсолнечника	20,9	52,5	5,4	582
Урюк	5,3	0	67,9	279
Финики	2,5	0,4	69,6	277
Фисташки	20	50,5	7,3	555
Фундук	16,3	66,7	9,8	701
Чернослив	2,7	0	65,3	262
Яблоки сушенные	3,1	0	68,3	275

Фрукты и ягоды

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Абрикосы	0,7	0	10,1	44
Айва	0,6	0	8,7	37
Алыча	0,3	0	7,6	35
Ананас	0,3	0	11,9	49
Апельсин	0,8	0	8,6	38
Бананы	1,7	0	22,1	87
Брусника	0,6	0	8,8	42
Виноград	0,5	0	17,8	73
Вишня	0,9	0	11,1	46
Гранат	0,9	0	11,9	53
Грейпфрут	0,8	0	7,5	37
Груша	0,5	0	10,6	41
Голубика	1,1	0	7,4	35
Дыня	0,8	0,3	7,3	34
Ежевика	1,9	0	5,1	31
Земляника	1,9	0	7,1	40
Инжир	0,9	0	13,7	57
Киви	1	0,7	9,7	46
Кизил	1,1	0	9,4	42
Клубника	0,6	0,4	7	30
Клюква	0,7	0	4,9	27
Крыжовник	0,8	0	9,7	43
Лимон	0,9	0	3,3	30
Малина	0,7	0	9,2	43
Мандарин	0,9	0	8,8	39
Манго	0,6	0,4	11,8	69
Морошка	0,9	0	6,9	33
Облепиха	0,8	0	5,6	31
Персики	0,9	0	10,1	42
Памело	0,6	0,1	6,1	29
Рябина	1,6	0	12,2	57
Слива	0,8	0	9,7	41
Смородина белая	0,4	0	8,5	37
Смородина красная	0,6	0	8,7	39
Смородина черная	1,0	0	8,0	38
Хурма	0,7	0	15,7	61
Черешня	1,3	0	12,5	54
Черника	1,2	0	8,8	41
Шелковица	0,6	0	12,5	50
Шиповник свежий	1,5	0	24,2	106
Шиповник сушеный	4,5	0	60,1	259
Яблоки	0,5	0	11,4	48

Яйца

ПРОДУКТ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	ККАЛ
Омлет	9,7	15,5	1,7	181
Яйцо куриное	12,7	11,1	0,6	153
Яйцо перепелиное	11,9	13,3	0,8	170
Яйцо страусиное	12,4	11,5	0,8	118
Яйцо утиное	13,5	14,1	0,2	176
Яичный порошок	45,3	37,3	5,1	545

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью:

(

471

оценок, среднее:

4,50

из 5)

Загрузка…

Свойства азотсодержащих органических соединений.{2—}$, аминогруппу.

Амины, в которых аминогруппа связана непосредственно с ароматическим кольцом, называются ароматическими аминами.

Простейшим представителем этих соединений является аминобензол, или анилин:

Основной отличительной чертой электронного строения аминов является наличие у атома азота, входящего в функциональную группу, неподеленной электронной пары. Это приводит к тому, что амины проявляют свойства оснований.

Существуют ионы, которые являются продуктом формального замещения на углеводородный радикал всех атомов водорода в ионе аммония:

Эти ионы входят в состав солей, похожих на соли аммония. Они называются четвертичными аммонийными солями.

Изомерия и номенклатура

Для аминов характерна структурная изомерия:

— изомерия углеродного скелета:

— изомерия положения функциональной группы:

Первичные, вторичные и третичные амины изомерны друг другу (межклассовая изомерия):

${CH_3-CH_2-CH_2-NH_2}↙{\text»первичный амин (пропиламин)»}$

${CH_3-CH_2-NH-CH_3}↙{\text»вторичный амин (метилэтиламин)»}$

Как видно из приведенных примеров, для того, чтобы назвать амин, перечисляют заместители, связанные с атомом азота (по порядку старшинства), и добавляют суффикс -амин.

Физические и химические свойства аминов

Физические свойства.

Простейшие амины (метил амин, диметиламин, триметиламин) — газообразные вещества. Остальные низшие амины — жидкости, которые хорошо растворяются в воде. Имеют характерный запах, напоминающий запах аммиака.

Первичные и вторичные амины способны образовывать водородные связи. Это приводит к заметному повышению их температур кипения по сравнению с соединениями, имеющими ту же молекулярную массу, но не способными образовывать водородные связи.

Анилин — маслянистая жидкость, ограниченно растворимая в воде, кипящая при температуре $184°С$.

Химические свойства.

Химические свойства аминов определяются в основном наличием у атома азота неподеленной электронной пары.

1. Амины как основания. Атом азота аминогруппы, подобно атому азота в молекуле аммиака, за счет неподеленной пары электронов может образовывать ковалентную связь по донорно-акцепторному механизму, выступая в роли донора.{-}$.

Аммиак, реагируя с кислотами, образует соли аммония. Амины также способны вступать в реакцию с кислотами:

$2NH_3+H_2SO_4→{(NH_4)_2SO_4}↙{\text»сульфат аммония»}$,

$CH_3—CH_2—NH_2+H_2SO_4→{(CH_3—CH_2—NH_3)_2SO_4}↙{\text»сульфат этиламмония»}$.

Основные свойства алифатических аминов выражены сильнее, чем у аммиака. Повышение электронной плотности превращает азот в более сильного донора пары электронов, что повышает его основные свойства:

2. Амины горят на воздухе с образованием углекислого газа, воды и азота:

$4CH_3NH_2+9O_2→4CO_2↑+10H_2O+2N_2↑$

Аминокислоты

Аминокислоты — гетерофункциональные соединения, которые обязательно содержат две функциональные группы: аминогруппу $—NH_2$ и карбоксильную группу $—СООН$, связанные с углеводородным радикалом.

Общую формулу простейших аминокислот можно записать так:

Так как аминокислоты содержат две различные функциональные группы, которые оказывают влияние друг на друга, характерные реакции отличаются от характерных реакций карбоновых кислот и аминов.

Свойства аминокислот

Аминогруппа $—NH_2$ определяет основные свойства аминокислот, т.к. способна присоединять к себе катион водорода по донорно-акцепторному механизму за счет наличия свободной электронной пары у атома азота.

Группа $—СООН$ (карбоксильная группа) определяет кислотные свойства этих соединений. Следовательно, аминокислоты — это амфотерные органические соединения.

Со щелочами они реагируют как кислоты:

С сильными кислотами — как основания-амины:

Кроме того, аминогруппа в аминокислоте вступает во взаимодействие с входящей в ее состав карбоксильной группой, образуя внутреннюю соль:

Так как аминокислоты в водных растворах ведут себя как типичные амфотерные соединения, то в живых организмах они играют роль буферных веществ, поддерживающих определенную концентрацию ионов водорода.

Аминокислоты представляют собой бесцветные кристаллические вещества, плавящиеся с разложением при температуре выше $200°С$. Они растворимы в воде и нерастворимы в эфире. В зависимости от радикала $R—$ они могут быть сладкими, горькими или безвкусными.

Аминокислоты подразделяют на природные (обнаруженные в живых организмах) и синтетические. Среди природных аминокислот (около $150$) выделяют протеиногенные аминокислоты (около $20$), которые входят в состав белков. Они представляют собой L-формы. Примерно половина из этих аминокислот относятся к незаменимым, т.к. они не синтезируются в организме человека. Незаменимыми являются такие кислоты, как валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, лизин, треонин, цистеин, метионин, гистидин, триптофан. В организм человека данные вещества поступают с пищей. Если их количество в пище будет недостаточным, нормальное развитие и функционирование организма человека нарушаются. При отдельных заболеваниях организм не в состоянии синтезировать и некоторые другие аминокислоты. Так, при фенилкетонурии не синтезируется тирозин.

Важнейшим свойством аминокислот является способность вступать в молекулярную конденсацию с выделением воды и образованием амидной группировки $—NH—CO—$, например:

${nNH_2—(CH_2)_5—COOH}↙{\text»аминокапроновая кислота»}→{(…—NH—(CH_2)_5—COO—…)_n}↙{\text»капрон»}+(n+1)H_2O$.

Получаемые в результате такой реакции высокомолекулярные соединения содержат большое число амидных фрагментов и поэтому получили название полиамидов.

Для получения синтетических волокон пригодны аминокислоты с расположением аминои карбоксильной групп на концах молекул.

Полиамиды $α$-аминокислот называются пептидами. В зависимости от числа остатков аминокислот различают дипептиды, пептиды, полипептиды. В таких соединениях группы $—NH—CO—$ называют пептидными.

Некоторые аминокислоты, входящие в состав белков.

Название аминокислоты	Формула
Глицин (аминоуксусная)	$NH_2-CH_2-COOH$
Аланин ($α$-аминопропионовая)
Цистеин ($α$-амино-$β$меркаптопропионовая)
Лизин ($α$, $ε$-диаминокапроновая)
Фенилаланин ($α$-амино-$β$фенилпропионовая)

Белки

Белками, или белковыми веществами, называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьируется от $5–10$ тыс. до $1$ млн и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью.

Белки также называют протеинами (от греч. protos — первый, важный). Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему, по следовательностью расположения аминокислотных остатков.

Белки выполняют разнообразные биологические функции: каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин, глиадин) и другие.

Белки — основа биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, составляя как бы материальную основу ее химической деятельности.

Исключительное свойство белка — самоорганизация структуры, т.е. его способность самопроизвольно создавать определенную, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь.

Белки — важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых аминокислот.

Строение белков

Все белки образованы двадцатью разными $α$-аминокислотами, общую формулу которых можно представить в виде

$R-CHNH_2-COOH$

где радикал R может иметь самое разнообразное строение.

Белки представляют собой полимерные цепи, состоящие из десятков тысяч, миллионов и более остатков $α$-аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Последовательность аминокислотных остатков в молекуле белка называют его первичной структурой.

Для белковых тел характерны огромные молекулярные массы (до миллиарда) и почти макроразмеры молекул. Такая длинная молекула не может быть строго линейной, поэтому ее участки изгибаются и сворачиваются, что приводит к образованию водородных связей с участием атомов азота и кислорода. Образуется регулярная спиралевидная структура, которую называют вторичной структурой.

В белковой молекуле могут возникать ионные взаимодействия между карбоксильными и аминогруппами различных аминокислотных остатков и образование дисульфидных мостиков. Эти взаимодействия приводят к появлению третичной структуры.

Белки с $M_r > 50000$ состоят, как правило, из нескольких полипептидных цепей, каждая из которых уже имеет первичную, вторичную и третичную структуры. Говорят, что такие белки обладают четвертичной структурой.

Свойства белков

Белки — амфотерные электролиты. При определенном значении $рН$ среды (оно называется изоэлектрической точкой) число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково.

Это одно из основных свойств белка. Белки в этой точке электронейтральны, а их растворимость в воде наименьшая. Способность белков снижать растворимость при достижении электронейтральности их молекул используется для выделения из растворов, например, в технологии получения белковых продуктов.

Гидратация. Процесс гидратации означает связывание белками воды, при этом они проявляют гидрофильные свойства: набухают, их масса и объем увеличиваются. Набухание отдельных белков зависит от их строения. Имеющиеся в составе и расположенные на поверхности белковой макромолекулы гидрофильные амидные ($—СО—NH—$, пептидная связь), аминные ($—NH_2$) и карбоксильные ($—СООН$) группы притягивают к себе молекулы воды, строго ориентируя их на поверхности молекулы. Окружающая белковые глобулы гидратная (водная) оболочка препятствует агрегации и осаждению, а следовательно, способствует устойчивости растворов белка. В изоэлектрической точке белки обладают наименьшей способностью связывать воду, происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, поэтому они соединяются, образуя крупные агрегаты. Агрегация белковых молекул происходит и при их обезвоживании с помощью некоторых органических растворителей, например этилового спирта. Это приводит к выпадению белков в осадок. При изменении $рН$ среды макромолекула белка становится заряженной, и его гидратационная способность меняется.

При ограниченном набухании концентрированные белковые растворы образуют сложные системы, называемые студнями. Студни не текучи, упруги, обладают пластичностью, определенной механической прочностью, способны сохранять свою форму.

Различная гидрофильность клейковинных белков — один из признаков, характеризующих качество зерна пшеницы и получаемой из него муки (так называемые сильные и слабые пшеницы). Гидрофильность белков зерна и муки играет важную роль при хранении и переработке зерна, в хлебопечении. Тесто, которое получают в хлебопекарном производстве, представляет собой набухший в воде белок, концентрированный студень, содержащий зерна крахмала.

Денатурация белков. При денатурации под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия химических агентов и ряда других факторов) происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белковой макромолекулы, т.е. ее нативной пространственной структуры. Первичная структура, а следовательно, и химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, способность к гидратации, теряется биологическая активность. Меняется форма белковой макромолекулы, происходит агрегирование. В то же время увеличивается активность некоторых химических групп, облегчается воздействие на белки протеолитических ферментов, а следовательно, он легче гидролизуется.

В пищевой технологии особое практическое значение имеет тепловая денатурация белков, степень которой зависит от температуры, продолжительности нагрева и влажности. Это необходимо помнить при разработке режимов термообработки пищевого сырья, полуфабрикатов, а иногда и готовых продуктов. Особую роль процессы тепловой денатурации играют при бланшировании растительного сырья, сушке зерна, выпечке хлеба, получении макаронных изделий. Денатурация белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). Наконец, к денатурации белков приводит действие химических реагентов (кислот, щелочей, спирта, ацетона). Все эти приемы широко используются в пищевой и биотехнологии.

Пенообразование. Под процессом пенообразования понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость — газ», называемые пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы и от концентрации, но и от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые качества.

Молекулы белков под влиянием ряда факторов могут разрушаться или вступать во взаимодействие с другими веществами с образованием новых продуктов. Для пищевой промышленности можно выделить два важных процесса: 1) гидролиз белков под действием ферментов; 2) взаимодействие аминогрупп белков или аминокислот с карбонильными группами восстанавливающих сахаров. Под влиянием протеаз-ферментов, катализирующих гидролитическое расщепление белков, последние распадаются на более простые продукты (поли- и дипептиды) и в итоге на аминокислоты. Скорость гидролиза белка зависит от его состава, молекулярной структуры, активности фермента и условий.

Гидролиз белков. Реакцию гидролиза с образованием аминокислот в общем виде можно записать так:

Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.

Цветные реакции. Используют следующие реакции:

— ксантопротеиновую, при которой происходит взаимодействие ароматических и гетероатомных циклов в молекуле белка с концентрированной азотной кислотой, сопровождающееся появлением желтой окраски;

— биуретовую, при которой происходит взаимодействие слабощелочных растворов белков с раствором сульфата меди (II) с образованием комплексных соединений между ионами $Cu^{2+}$ и полипептидами. Реакция сопровождается появлением фиолетово-синей окраски.

Состав коровьего, грудного и козьего молока (стр. 2 из 4)

Содержание белка в молозиве в первые сутки после родов составляет в среднем 7,38 г при колебаниях с 4,18 до 16,2 г в 100 мл молозива. Белок состоит из альбуминов и глобулинов, близких к белкам организма новорожденного. Казеин в молозиве появляется лишь с 4-5 дня лактации. Молекула казеина женского молока мельче, чем коровьего. О том, как меняется калорийность молозива с каждым днем хорошо видно из таблицы № 1. В молозиве много белка, в 2-10 раз больше чем в молоке витамина А и каротина, в 2-3 раза аскорбиновой кислоты, больше витаминов В и Е, в 1,5 раза больше солей, чем в зрелом женском молоке. Содержание жира и молочного сахара, наоборот, в молозиве и молозивном молоке ниже, чем в зрелом молоке.

Таблица № 1. Калорийность молозива в зависимости от дня рождения

До 2-3 дня лактации можно говорить о молозиве. Со 2-3 дня о молозивном молоке, с 4-5 дня — переходном молоке, и лишь на 2-3 неделе молоко приобретает свой постоянный состав. Белки женского молока на 30-50% состоят из альбумина, в состав которого входят жизненно важные для ребенка аминокислоты — триптофан, аргинин, гистидин, тирозин, метионин, а также таурин и полиамины, которые крайне нужны растущему организму (азотсодержащие вещества). При электрофорезе белка женского молока выделяется 5 фракций, а при электрофорезе белков коровьего молока —3, реже 4 фракции. Зрелое женское молоко, в сравнении с коровьим и козьим содержит меньше белка, но оно по качеству предпочтительней для ребенка (таблица № 2).

Таблица № 2.Сравнительный состав женского, коровьего и козьего молока (г в 1 литре)

Аминокислот в женском молоке несколько меньше, чем в коровьем. Но в женском молоке более благоприятное для ребенка соотношение аминокислот и потребность их при естественном вскармливании ниже, чем при искусственном. В коровьем и козьем молоке преобладают крупнодисперстные белки — глобулины и казеиноген (таблица 3).

Таблица 3. Содержание аминокислот (в % к белку) в женском и коровьем молоке

1.2Коровье молоко

Коровье молоко — материнское молоко коров — производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.

Для пищевых целей используется в основном коровье молоко. Оно составляет около 95 % от общего количества молока, потребляемого населением.

Молоко по праву можно считать одним из чудес на земле. Из составных частей материнской крови образуется нечто новое, необходимое для поддержания только что возникшей жизни. В течение некоторого времени оно служит единственной пищей для новорожденного. Поэтому физиологически молоко предназначено удовлетворять все нужды живого организма. Не случайно природа особо позаботилась о молоке. Она щедро наделила его биологически активными веществами, притом в наиболее полезных сочетаниях.

Витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны, иммунные тела и другие вещества, содержащиеся в очень малых количествах, обладают высокой биологической активностью и роль их в питании человека огромна.

ТАБЛИЦА 4. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ЖЕНСКОМ И КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ (МГ %)

Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста костей и нормального функционирования нервной системы. Тем не менее, кальция в молоке не больше, чем в брокколи или листовой капусте.

По современным научным данным, в молоке сосредоточено свыше 200 ценнейших компонентов: 20 благоприятно сбалансированных аминокислот; много (более 40) жирных кислот; молочный сахар – лактоза; богатый ассортимент минеральных веществ; микроэлементы; все виды витаминов, известные в настоящее время; другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности. В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы, жиры, белки и минеральные соли.

Состав молока непостоянен. Он зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды, способа получения молока, организации контроля за его качеством. В питании детей чаще используется коровье молоко (в нём содержится белков в среднем 2,8 г%, жиров 3,2, углеводов 4,7 г%; калорийность 61,0 ккал).

ТАБЛИЦА 5. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЖЕНСКОГО, КОРОВЬЕГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ СМЕСЕЙ, АДАПТИРОВАННЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ГРУДНОГО МОЛОКА, В 100 МЛ (В.Д. ОТТ, 1999)

Примечание*: адаптированные молочные смеси для детей с малой массой тела при рождении (меньше 2,5 кг) имеют меньшую осмолярность в пределах 230- 250 м0см/л

Молоко коров имеет слегка сладковатый вкус и желтовато-белый цвет, обладает специфическим запахом, который легко ощущается при открытии посуды. Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок — растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус — лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придает молоку некоторую нежность, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некоторые соли — полноту вкуса. При нагревании оно становится более жидким , при охлаждении уплотняется.

Кипит молоко при температуре +100,2°С, а замерзает при – 0,54…- 0,58°С. Молоко имеет слабо-кислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфорнокислых и лимоннокислых), белки и углекислый газ. Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027г/см³ =1027кг/м³=27°А . Плотность сырого молока не должна быть менее 28°А, для сортового не менее 27°А. Если плотность ниже 27°А, то можно подозревать, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10 % воды снижает плотность на 3°А.

В 1 кг молока в среднем содержится воды 870 г, сухих веществ – 130 г. В составе сухих веществ׃ жира 38-40 г, белка – 35, лактозы – 50 и 9 г минеральных веществ.

Витамины в молоке и молочных продуктах практически представлены все, их около 30.

Средний химический состав

Вода — 87,5 %

Сухие вещества — 12,5 %

Молочный жир — 3,5 %

Сухой обезжиренный молочный остаток — 9,0 %:

Белки — 3,2 %

Казеин — 2,6 %

Сывороточные белки — 0,6 %

Молочный сахар лактоза — 4,7÷4,9 %

Минеральные вещества — 0,8 %

Небелковые азотистые соединения — 0,02÷0,08 %

Витамины, пигменты, ферменты, гормоны — микроколичества

Газы — 5÷7 см³ на 100 см³ молока

Углекислый газ — 50÷70 %

Азот — 20÷30 %

Кислород — 5÷10 %

Аммиак — следы.

Состав молока изменяется под воздействием различных факторов и в первую очередь от стадии лактации коровы. Лактация у коров в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется в три раза. В первые 5-7 дней после отела выделяется молозиво,предназначенное для кормления теленка. Затем следует второй период, когда молоко имеет обычный состав и, наконец, третий период за 10-15 дней перед запуском коровы, так называемое стародойное молоко. Оно так же как и молозиво непригодно для переработки.

Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваимой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.

ТАБЛИЦА 6. СОДЕРЖАНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖЕНСКОМ И КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ

Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного (человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, аминокислот).

Состав грудного молока | Из чего состоит грудное молоко?

1 Ballard O, Morrow AL. Human milk composition: nutrients and bioactive factors. Pediatr Clin North Am. 2013;60(1):49-74. Баллард О., Морроу А.Л., «Состав грудного молока: нутриенты и биологически активные факторы». Педиатр Клин Норт Ам. 2013;60(1):49-74.

2 Hassiotou F et al. Cells in human milk: state of the science. J Human Lact. 2013;29(2):171-182. — Хассиоту Ф. и соавторы, «Клетки грудного молока: что знает наука». Ж Хьюман Лакт (Журнал Международной ассоциации консультантов по лактации). 2013;29(2):171-182.

3 Beck KL, et al. Comparative proteomics of human and macaque milk reveals species-specific nutrition during postnatal development. J Proteome Res. 2015;14(5):2143-2157. — Бек К.Л. и соавторы, «Сравнительная протеомика человеческого молока и молока макаки демонстрирует видоспецифичность питания в период постнатального развития». Ж Протеом Рес. 2015;14(5):2143-2157.

4 Zhang Z et al. Amino acid profiles in term and preterm human milk through lactation: a systematic review. Nutrients. 2013;5(12):4800-4821. — Аминокислотный профиль молока после своевременных и преждевременных родов: систематический обзор. Нутриентс. 2013;5(12):4800-4821.

5 Sánchez CL et al. The possible role of human milk nucleotides as sleep inducers. Nutr Neurosci. 2009;12(1):2-8. — Санчес С.Л. и соавторы, «Нуклеотиды в грудном молоке могут способствовать засыпанию ребенка». Нутр Нейросай. 2009;12(1):2-8.

6 Moukarzel S, Bode L. Human milk oligosaccharides and the preterm infant: a journey in sickness and in health. Clin perinatol. 2017;44(1):193-207. — Мукарцел С., Боуд Л., «Олигосахариды грудного молока и доношенный ребенок: путь к болезни и здравию». Клин Перинатол (Клиническая перинатология). 2017;44(1):193-207.

7 Hamosh M. Bioactive factors in human milk. Pediatric Clinics. 2001;48(1):69-86. — Хэмош М., «Биологические активные факторы грудного молока. Педиатрик Клиникс. 2001;48(1):69-86.

8 Brandtzaeg P. The mucosal immune system and its integration with the mammary glands. The J Pediatr. 2010;156(2):S8-15. — Брандтцег П., «Мукозная иммунная система и ее интеграция с молочными железами». Ж Педиатр (Журнал Педиатрии). 2010;156(2):S8-15.

9 Uauy R et al. Essential fatty acids in early life: structural and functional role. Proc Nutr Soc. 2000;59(1):3-15. — Уай Р. и соавторы, «Важнейшие жирные кислоты первых дней жизни: структурная и функциональная роль». Нутр Соц. 2000;59(1):3-15.

10 Alsaweed M et al. Human milk cells and lipids conserve numerous known and novel miRNAs, some of which are differentially expressed during lactation. PLoS One. 2016;11(4):e0152610. — Алсавид М. и соавторы, «Клетки грудного молока и липиды сохраняют множество известных и неизвестных видов микроРНК, многие из которых демонстрируют дифференцированную экспрессию в период лактации». ПЛоС Уан. 2016;11(4):e0152610.

11 Neville MC et al. Studies in human lactation: milk volumes in lactating women during the onset of lactation and full lactation. Am J Clin Nutr. 1988;48(6):1375-1386. — Невилл М.С. и соавторы, «Исследование женской лактации: количество молока у лактирующих женщин в начале и на пике периода лактации». Ам Ж Клин Нутр. 1988;48(6):1375-1386.

12 Marchbank T et al. Pancreatic secretory trypsin inhibitor is a major motogenic and protective factor in human breast milk. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2009;296(4):G697-703. Марчбэнк Т. и соавторы, «Ингибитор трипсина в секрете поджелудочной железы как важнейший мотогенный и защитный фактор грудного молока». Ам Ж Физиол Гастроинтест Лайвер Физиол. 2009;296(4):G697-703.

13 Herrmann K, Carroll K. An exclusively human milk diet reduces necrotizing enterocolitis. Breast Med. 2014;9(4):184-190.  — Херрманн К., Кэрролл К., «Питание исключительно грудным молоком снижает риск развития некротизирующего энтероколита». Брест Мед (Медицина грудного вскармливания). 2014;9(4):184-190.

14 Lawrence RA, Lawrence RM. Breastfeeding: A guide for the medical profession. 7th ed. Maryland Heights MO, USA: Elsevier Mosby; 2010. 1128 p — Лоуренс Р.А., Лоуренс Р.М., «Грудное вскармливание: руководство для медиков». Седьмое издание. Издательство Maryland Heights, Миссури, США: Элсевьер Мосби; 2010. Стр. 1128.

15 Martin CR et al. Review of infant feeding: key features of breast milk and infant formula. Nutrients. 2016;8(5):279. — Мартин С.Р. и соавторы, «Обзор проблем младенческого вскармливания: основные особенности грудного молока и детских смесей». Нутриентс. 2016;8(5):279.

16 Montagne P et al. Changes in lactoferrin and lysozyme levels in human milk during the first twelve weeks of lactation. InBioactive components of human milk 2001 (pp. 241-247). Springer, Boston, MA.- Монтань П. и соавторы. «Изменение уровня лактоферрина и лизоцима в грудном молоке в первые двенадцать недель лактации». В сборнике «Биологически активные компоненты грудного молока» 2001 г. (стр. 241-247). Спрингер, Бостон, Массачусетс.

17 Kent JC, et al. Volume and frequency of breastfeedings and fat content of breast milk throughout the day. Pediatrics. 2006;117(3):e387-395. — Кент Дж.С. и соавторы, «Объем и частота кормлений и содержание жира в молоке в течение дня». Педиатрикс (Педиатрия). 2006;117(3):e387-395.

18 Kuo AA et al. Introduction of solid food to young infants. Matern child health J. 2011;15(8):1185-1194.- Куо А.А. и соавторы. «Введение прикорма». Матерн чайлд хелс(Здоровье матери и ребенка). 2011;15(8):1185-1194.

19 Dewey KG et al. Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720. — Дьюи К.Г. и соавторы, «Количество и состав грудного молока в поздний период лактации (7-20 месяцев)». Ж Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 1984;3(5):713-720.

Разница между углеводами, жирами и белком, полное объяснение

Углеводы, жиры и белок — это 3 макроэлемента, которые необходимы нашему организму для функционирования. Например, все три дают энергию нашему телу, чтобы мы могли выполнять повседневные дела, заниматься спортом и даже думать. Между ними есть некоторые различия:

1. Источники
2. Количество энергии, которое они производят
3. Как они усваиваются
4. Как они влияют на потерю веса

Давайте посмотрим.

Что такое углеводы, жиры и белки?

Углеводы, жиры и белки — три основных макроэлемента, и все, что вы потребляете, попадает в одну из этих категорий. Однако, когда вы едите, вы обычно употребляете их смесь. Например, вы не можете есть картофель и рассчитывать на то, что будете потреблять только углеводы, вы также будете потреблять жиры и белки … только в меньших количествах. Картофель попадет в категорию углеводов просто потому, что он содержит больше углеводов, чем любой другой макроэлемент.То же самое и с любыми другими продуктами.

Что такое углеводы?

Углеводы обеспечивают организм энергией и состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы — это крахмалистые углеводы, волокна и простые сахара, которые в основном содержатся в хлебе, зернах, фруктах, овощах и молочных продуктах (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019). Однако при переваривании они принимают форму глюкозы (сахаров) (Myhealth.alberta.ca, 2018). Углеводы являются предпочтительным источником энергии для нашего тела (Sawicka, 2019).

Количество энергии, обеспечиваемой углеводами?

Самая большая цель потребления углеводов — получить энергию для функций мозга и тела. Углеводы обеспечивают 4 калории на 1 грамм углеводов. Думайте о калориях, как о килограммах, это просто единица измерения. Килограммы — это показатель веса, а калории — это показатель энергии. Это не физическая вещь.

Когда вы едите любую пищу, вы не едите калории, вы едите углеводы, жиры или белки, содержащие единицы энергии.

Переваривание углеводов

Когда вы потребляете углеводы, они расщепляются на глюкозу. Глюкоза — это простой сахар, который является основным и предпочтительным источником энергии для нашего тела. Чем бы вы ни занимались, чем бы вы ни занимались, чем бы вы ни занимались, — ваше тело в первую очередь израсходует запасы глюкозы.

Когда углеводы перевариваются, уровень сахара в крови резко возрастает. Это заставляет поджелудочную железу выделять гормон, называемый инсулином, который заставляет сахар в крови (глюкозу) попадать в ткани тела (Sawicka, 2019).Например, в мышцы, жиры и печень. Это снижает уровень сахара в крови и позволяет нашему организму накапливать углеводы в печени и других тканях организма.

Как углеводы влияют на потерю веса?

Углеводы заставляют наш организм выделять инсулин, который вызывает транспортировку и хранение сахаров в тканях организма, таких как мышцы и печень. Эти сахара также являются основными и предпочтительными источниками энергии. Это означает, что когда вы занимаетесь физическими упражнениями, кардио или с отягощениями, ваше тело будет использовать эти сахара для получения энергии, прежде чем оно сможет начать использовать жировые запасы вашего тела.Это означает, что в течение первых 15-30 минут ваше тело будет сжигать эти сахара, прежде чем вы начнете терять жир. Поэтому рекомендуется тренироваться дольше 30 минут, если ваша цель — похудеть (Sawicka, 2019).

Узнайте, как усвоить макроэлементы с помощью мастер-класса Nutrition2change по планированию питания: онлайн-курс по созданию здорового питания.

Что такое жиры?

Жиры обеспечивают наибольшее количество энергии из всех макроэлементов, 9 калорий на 1 грамм жира.Жиры можно найти в некоторых овощах (авокадо и яйца), семенах орехов и некоторых видах мяса (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019). Их структура и функции делают их предпочтительными макроэлементами для хранения в нашем организме. Жиры необходимы для многих функций организма:

• Подкожный жир обеспечивает изоляцию, увлажняет кожу и сохраняет тепло.
• Защищает клетки нашего тела.
• Переносит витамины, такие как A D E K, которые могут переноситься только в жирах.

Когда жиры перевариваются, они расщепляются на свободные жирные кислоты. (Савицкая, 2019)

Переваривание жиров

Жиры расщепляются на свободные жирные кислоты, которые участвуют в вышеуказанных функциях организма. Также говорят, что жиры помогают дольше оставаться сытым, а также помогают при любом воспалении. Любой избыток жиров будет накапливаться в жировой массе вашего тела (Sawicka, 2019).

Влияние жиров на потерю веса

Наша способность набирать вес или регулировать аппетит контролируется рядом гормонов.Потребление жиров не приведет к автоматическому накоплению жира в организме. Одним из гормонов, участвующих в регулировании нашего веса и аппетита, является инсулин, а инсулин высвобождается в результате потребления углеводов.

Жиры влияют на нашу потерю веса из-за количества калорий, которые они обеспечивают, 9 калорий на 1 грамм жира. Это больше, чем у любого другого макроэлемента, а это значит, что намного легче переедать жирами, чем любым другим макроэлементом. Технически за этим стоит то, что если вы потребляете больше калорий (больше энергии), чем то, что ваше тело может сжечь или использовать в этот день, вы наберете вес (Sawicka, 2019).

Что такое белки?

Белки — это органические соединения, состоящие из 20 аминокислот. Их 12 из них создаются в нашем теле, а остальные 8 получаются с пищей. Источники белка включают мясо, морепродукты, орехи, бобовые, некоторые молочные продукты и яйца. (Forbesnutritionalconsulting.com, 2019).

Белки участвуют в ряде функций организма, таких как укрепление волос, кожи и ногтей, а также наращивание мышц и восстановление. Белки также важны для защиты нашего организма от болезней и вирусов.Они полезны не только для наращивания мышечной массы. Фактически, если вы потребляете белки за пределами 45-минутного окна после тренировки, вы просто будете есть дополнительные калории. В этот момент они могут принимать любую аминокислотную форму, какую захотят, и выполнять любую из вышеперечисленных функций.

Прикрепите и поделитесь нашей инфографикой!

Наша рекомендация Вам!

Мы гордимся тем, что предоставляем объективную информацию, поэтому поверьте нам, когда мы говорим, что это один из лучших калькуляторов калорий и макросов! Если вам когда-либо трудно подсчитывать калории и отслеживать их во время еды, то вам непременно стоит ознакомиться с Библией калорий, углеводов и жиров.Эта книга включает в себя разбивку по калориям и макроэлементам для всего, что вы можете придумать, даже таких брендов, как McDonalds, KFC, Waitrose и т. Д. Определенно стоит получить, если вам нужна помощь с подсчетом калорий и макросов! Вы можете приобрести его ниже.

Сколько энергии обеспечивают белки?

Белки содержат 4 калории на 1 грамм белка.

Переваривание белков.

Когда вы потребляете белки, они расщепляются на аминокислоты.Наше тело будет сигнализировать о том, что ему нужно, чтобы потребляемый белок делал, восстанавливался или помогал. Это заставит белки принять структуру определенных аминокислот, которая поможет нашему организму выполнять функцию. Любой избыток белка превращается в глюкозу (сахар) и хранится в качестве энергии для дальнейшего использования или выводится из организма.

Как белки влияют на потерю веса?

Диеты с высоким содержанием белка помогают поддерживать мышечную массу, что помогает избавиться от жира и ускоряет метаболизм.Метаболизм — это количество калорий, которое ваше тело может сжигать или использовать в течение дня, когда вы отдыхаете. Например, набор дополнительных 1 фунта мышц сжигает примерно на 60 калорий больше в день. Чем больше у вас мышц, тем больше калорий вы сжигаете в состоянии покоя. Поэтому, когда вы решите сесть на диету, вы сможете создать больший дефицит калорий.

Заключение

Макроэлементы; Углеводы, жиры и белки во многом различаются. Самая большая разница заключается в функциях, которые они выполняют в нашем теле, и в том, сколько энергии они обеспечивают.Все три макронутриента помогают похудеть. Углеводы дадут энергию для интенсивных тренировок, так что вы сможете сжечь больше калорий за день. Жиры обеспечивают больше энергии, чем любые другие питательные макроэлементы, и необходимы для многих функций организма. Белки помогают поддерживать мышечную массу, что помогает сжигать больше калорий в день.

Если вам понравилась наша сегодняшняя публикация, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже и загрузить 20 БЕСПЛАТНЫХ советов по питанию и упражнениям, а также 6 рецептов похудания.Зарегистрируйтесь ниже, чтобы скачать.

Рекомендуемые статьи: Растут ли белки только мышцы ?, Все об углеводах !, и Жиры делают вас толстыми?

Список литературы

Forbesnutritionalconsulting.com. (2019). Forbes Nutrition — Индивидуальное консультирование и обучение по вопросам питания . [онлайн] Доступно по адресу: http://www.forbesnutritionalconsulting.com/fat_pro_carbs.html [доступ 6 ноября 2019 г.].

Myhealth.alberta.ca. (2018). Углеводы, белки, жиры и сахар в крови . [онлайн] Доступно по адресу: https://myhealth.alberta.ca/health/tests-treatments/Pages/conditions.aspx?hwid=uq1238abc& [доступ 6 ноября 2019 г.].

Савицкая П. (2019). Все об углеводах! — Nutrition2Change . [онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/macronutrients-carbohydrates/ [по состоянию на 6 ноября 2019 г.].

Савицка П. (2019). Жиры делают вас толстыми? — Nutrition2Change .[онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/do-fats-make-you-fat/ [доступ 6 ноября 2019 г.].

Савицка П. (2019). Белки только увеличивают мышцы? — Nutrition2Change . [онлайн] Nutrition2Change. Доступно по адресу: https://nutrition2change.com/do-proteins-only-grow-muscles/ [доступ 6 ноября 2019 г.].

Описание разницы между углеводами, белками, липидами и нуклеиновыми кислотами | Здоровое питание

Автор: Ян Анниган Обновлено 20 декабря 2018 г.

Макромолекулы — это большие молекулы внутри вашего тела, которые выполняют важные физиологические функции.Макромолекулы, включающие углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты, обладают рядом сходных черт. Например, все, кроме липидов, представляют собой длинные цепи, состоящие из более мелких строительных блоков, а пищеварение уменьшает размер макромолекул, чтобы ваше тело могло поглощать их составные части. Однако они также демонстрируют явные различия.

Углеводы

Углеводы состоят из моносахаридных единиц, называемых моносахаридами, двойных моносахаридных единиц, известных как дисахариды, и множественных моносахаридных молекул, из которых состоят крахмалы.Основная цель углеводов, которые вы едите, — обеспечить ваши клетки топливом. Дисахариды и крахмалы подвергаются перевариванию, чтобы восстановить их до индивидуальных сахаров, и после поглощения они перемещаются к клеткам и тканям по всему телу, чтобы поддерживать вашу физическую активность. Особый тип углеводов, известный как клетчатка, проходит через кишечник в непереваренном виде. Хотя клетчатка не обеспечивает клеточной энергией, она улучшает здоровье пищеварительной системы, регулируя работу кишечника.

Белки

Строительные блоки, из которых состоят белки, называются аминокислотами.Белки состоят из 20 различных аминокислот, смешанных и подобранных для создания огромного количества более крупных молекул, поддерживающих все процессы в вашем организме. Переваривание белка приводит к образованию пула отдельных аминокислот, которые ваши клетки включают в новые белки по мере возникновения потребности в вашем организме. Эти молекулы составляют мышцы и органы, передают сигналы между клетками, составляют иммунные молекулы, помогают создавать новые белки, которые требуются вашим тканям, и в крайнем случае могут служить источником топлива.

Липиды

В отличие от других макромолекул, липиды не растворяются в воде и не образуют длинные последовательности, состоящие из похожих или повторяющихся более мелких единиц.Жиры, которые вы потребляете, представляют собой молекулы, называемые триглицеридами, состоящие из трех жирных кислот, связанных с глицерином. Химическая природа жирных кислот, содержащихся в липиде, определяет его физические характеристики. Например, жирная кислота, насыщенная максимально возможным количеством атомов водорода, является твердой при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные жирные кислоты являются жидкими. Эти макромолекулы накапливают энергию в жировой ткани и защищают внутренние органы от травм. Они также формируют структуру клеточных мембран и способствуют синтезу гормонов.

Нуклеиновые кислоты

Ваши клетки содержат два типа нуклеиновых кислот, рибонуклеиновую кислоту и дезоксирибонуклеиновую кислоту, или РНК и ДНК, соответственно. Они отличаются от других макроэлементов тем, что не являются источником калорий в вашем рационе, и их роль строго направлена ​​на синтез новых белковых молекул. Состоящая из единиц, называемых нуклеотидами, ДНК нуклеиновой кислоты содержит генетический план, который влияет на ваши личные характеристики, в то время как РНК нуклеиновой кислоты объединяет аминокислоты, чтобы сформировать новые белки, когда они нужны вашим клеткам.

Какой основной компонент белка отличается от углеводов и жиров? | Здоровое питание

Сюзанна Фантар Обновлено 14 декабря 2018 г.

Углеводы, жиры и белки относятся к классу макроэлементов, которые вашему организму необходимы в относительно больших количествах для оптимального функционирования. Они имеют общую характеристику органических соединений, термин, который в химии просто описывает смесь углерода и одного или нескольких элементов. Помимо структурного сходства в их химических компонентах, белки отличает азот.

Состав углеводов

Углеводы — это самые распространенные органические соединения в природе и важный источник энергии для метаболизма человека. Как указывает их название, они представляют собой гидраты углерода или «водные угли». Их общая химическая формула — Cn (h3O) n, чтобы проиллюстрировать тот факт, что, хотя конкретные числа меняются, все углеводы содержат атомы углерода, водорода и кислорода. Согласно данным Университета штата Мичиган, углеводы состоят примерно на 50 процентов из кислорода. Часто они не содержат азота, хотя последний может составлять до 5 процентов в составе некоторых углеводов.

Состав жиров

Жиры относятся к более широкому семейству органических соединений, известных как липиды. Их основными структурными единицами являются жирные кислоты, которые соединяются в трио, присоединенные к молекуле спирта, с образованием триглицеридов. Жиры отличаются от масел тем, что химическое расположение их жирных кислот придает им полутвердую или твердую консистенцию при комнатной температуре, в то время как масла являются жидкими. Жирные кислоты, входящие в состав жиров, обычно содержат от 75 до 85 процентов углерода, в то время как молекулы водорода и кислорода составляют остальную часть их состава.Как и углеводы, жиры редко содержат атомы азота.

Состав белка

Белки встречаются в каждой клетке вашего тела и состоят из различных наборов аминокислот, основной структурной единицы всех белков. Хотя они также являются органическими соединениями, основной характеристикой, которая отличает их от углеводов и жиров, является их содержание азота. Действительно, как показывают данные Университета штата Мичиган, белки могут состоять из 15-25 процентов азота и примерно такой же доли кислорода.Как и углеводы и жиры, они также содержат атомы водорода и углерода в гораздо меньших количествах.

Рекомендуемое потребление

Углеводы, жиры и белки различаются по своему составу в пределах рекомендованных диапазонов потребления. Комитеты Национальной академии наук периодически устанавливают рекомендуемые нормы рациона питания, которые представляют собой оценки количества питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье. Взрослым рекомендуется получать от 45 до 65 процентов ежедневных калорий из углеводов, в то время как жиры должны составлять от 20 до 35 от общей суточной калорийности.Белок должен составлять от 10 до 35 процентов калорий.

Разница между углеводами и белками

Ключевое различие между углеводами и белками состоит в том, что моносахаридов или простых сахаров являются мономерами углеводов, а аминокислоты — мономерами белков .

Углеводы и белки — это два типа макромолекул. Кроме того, они представляют собой органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Кроме того, белки содержат азот, серу и фосфор.Оба типа макромолекул являются важными органическими соединениями и выполняют множество различных функций в живых организмах. Однако они различаются конструктивно и функционально. Моносахариды являются строительными блоками углеводов, а аминокислоты — строительными блоками белков.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое углеводы
3. Что такое белки
4. Сходства между углеводами и белками
5. Параллельное сравнение — углеводы и белки в табличной форме
6.Резюме

Что такое углеводы?

Углеводы — это самые распространенные в природе органические молекулы, которые составляют C, H и O. Также они являются одним из ключевых источников энергии в живых организмах. Кроме того, они представляют собой макромолекулы, состоящие из мономеров, называемых моносахаридами. Моносахариды — это простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза и т. Д. Два мономера соединяются вместе и образуют дисахариды, такие как сахароза, мальтоза и т. Д. Кроме того, углеводы существуют в виде олигосахаридов и полисахаридов.Олигосахариды содержат от трех до шести мономеров, а полисахариды содержат много моносахаридов.

Рисунок 01: Углеводы

Соответственно, производство энергии в основном осуществляется с использованием углеводов, особенно глюкозы, поскольку углеводы доступны для немедленных потребностей в энергии. В тканях животных углеводы можно увидеть в форме гликогена, в то время как в растениях углеводы находятся в виде крахмала. Кроме того, углеводы представляют собой водорастворимые биомолекулы, и они могут выделять 4 ккал на один грамм.Фрукты, овощи и злаки богаты углеводами. Крахмал и сахар — самые распространенные и важные элементы в рационе человека. Более того, углеводы являются не только источниками энергии, но и играют структурную роль в живых организмах.

Что такое белки?

Белки — это органические соединения, состоящие из взаимосвязанных цепочек аминокислот, состоящих из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Аминокислоты бывают двух типов, а именно незаменимые и заменимые аминокислоты.В пищеварительном тракте человека белки распадаются на мономеры; аминокислоты ферментами, а затем аминокислоты легко попадают в кровоток. Фактически, белки необходимы для роста и поддержания человеческого тела. Они также используются вместе с другими молекулами для образования частиц клеточных мембран, нуклеиновых кислот, витаминов, ферментов, гормонов и т. Д. Кроме того, белки необходимы для образования красных кровяных телец и крови в целом.

Рисунок 02: Белки

Точно так же белки действуют как источник энергии, а во время упражнений как строительный компонент мускулов крайне важно поддерживать хорошее здоровье с помощью упражнений.Подобно углеводам, белки содержат энергию, а один грамм белка высвобождает 4 ккал энергии. Кроме того, белки — это не только энергосодержащие макромолекулы, но и белки, выполняющие многие другие функции в живых организмах. Ферменты — это белки. Они являются катализаторами всех биохимических реакций. Некоторые гормоны также являются белками. Они регулируют большинство функций организма. Кроме того, некоторые нейротрансмиттеры являются белками. Они важны при передаче сигнала. Кроме того, многие белки являются структурными белками, такими как кератин, коллаген и т. Д.

Каковы сходства между углеводами и белками?

• Углеводы и белки — важные макромолекулы.
• Они содержат C, H и O.
• Кроме того, они являются источниками энергии.
• Углеводы и белки являются незаменимыми органическими соединениями.
• У них похожий молекулярный состав.
• И углеводы, и белки выделяют 4 ккал на грамм энергии.

В чем разница между углеводами и белками?

И белки, и углеводы являются компонентами нашего рациона.Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, связываются друг с другом гликозидными связями и образуют углеводы. С другой стороны, аминокислоты связываются друг с другом пептидными связями и образуют белки. Следовательно, это ключевое различие между углеводами и белками. Кроме того, углеводы являются основным источником энергии в нашем организме, а белки — строительными блоками нашего тела. Таким образом, это еще одно различие между углеводами и белками.

Более того, еще одно различие между углеводами и белками заключается в том, что такие ферменты, как амилаза, сахароза и мальтаза, катализируют переваривание углеводов в нашем желудочно-кишечном тракте, в то время как протеазы и пептидазы катализируют переваривание белков.

Инфографика ниже представляет более подробную информацию о разнице между углеводами и белками.

Резюме — Углеводы против белков

Подводя итог разнице между углеводами и белками, углеводы являются основным источником энергии нашего тела, а белки — строительными блоками нашего тела. Оба являются важными макромолекулами, состоящими из простых сахаров и аминокислот соответственно. Углерод, водород и кислород — основные элементы углеводов и белков.Помимо C, H и O, белки содержат S и N. Более того, по сравнению с углеводами, белки структурно более важны. Кроме того, все ферменты, многие гормоны и многие нейротрансмиттеры являются белками. Они действительно важны для здорового человека.

Ссылка:

1. «Углеводы». Википедия, Фонд Викимедиа, 3 января 2019 г. Доступно здесь
2. Нордквист, Кристиан. «Белок: источники, дефицит и потребности». Медицинские новости сегодня, MediLexicon International, 24 августа.2018. Доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. ”587597 ″ от wuzefe (CC0) через pixabay
2.” 1371746 ″ (CC0) через pxhere

Потребление белка более стабильно, чем потребление углеводов или жиров в различных демографических группах США и во всем мире | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

Общие сведения

Оптимальный состав макроэлементов в рационе является спорным, и многие взрослые пытаются регулировать потребление определенных макроэлементов по различным причинам, связанным со здоровьем.

Цель

Задача заключалась в сравнении стабильности и диапазонов потребления различных макроэлементов в разных популяциях взрослого населения в США и во всем мире.

Методы

Данные о рационе питания в США из NHANES за 2009–2014 гг. Были использованы для определения потребления макроэлементов в процентах от общего потребления энергии. Вариабельность потребления макроэлементов оценивалась путем расчета разницы между 75-м и 25-м процентилями (Q3 – Q1) IQR распределения потребления макроэлементов.Кроме того, данные о потреблении из 13 других стран с валовым внутренним продуктом (ВВП) на душу населения более 10 000 долларов США (USD) были использованы для оценки изменчивости потребления на международном уровне, поскольку существуют большие различия в типах пищевых продуктов, потребляемых в разных странах.

Результаты

Потребление белков, углеводов и жиров (NHANES 2009–2014) составляло 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал, соответственно, у взрослых в США. IQR распределения потребления белка (3,73 ± 0,11% ккал) составлял 41% распределения потребления углеводов (9.18 ± 0,20% ккал) и 58% распределения жиров (6,40 ± 0,14% ккал). IQR распределения потребления углеводов и жиров значительно ( P <0,01) зависели от возраста и расы; однако IQR потребления белка не был связан с демографическими факторами и факторами образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и массу тела. Среднее международное потребление белка составило 16,3 ± 0,2% ккал, аналогично потреблению в США, и было меньше изменений в потреблении белка, чем в потреблении углеводов или жиров.

Заключение

Потребление белка населением США и множеством международных популяций, независимо от демографических факторов и факторов образа жизни, постоянно составляло ~ 16% от общей энергии, что свидетельствует о механизмах биологического контроля, жестко регулирующих потребление белка и, следовательно, влияющих на потребление другие макроэлементы и пищевые компоненты. Существенные различия в потреблении других макроэлементов, наблюдаемые у населения США и других стран, мало повлияли на потребление белка.Это испытание было зарегистрировано в реестре ISRCTN как ISRCTN46157745 (https://www.isrctn.com/ISRCTN4615774).

Введение

Оптимальный состав макроэлементов в рационе — спорная тема. Многие люди пытаются изменить потребление определенных макроэлементов, основываясь на своем восприятии рекомендаций по питанию, таких как уменьшение количества жиров или углеводов или увеличение потребления белка. Радикальные сдвиги в потреблении макроэлементов являются краеугольным камнем многих популярных диет, включая диету Аткинса (с низким содержанием углеводов), палеодиету (с высоким содержанием белка, с низким содержанием зерна) и кетогенную диету (с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов), которым не хватает адекватных научных доказательств. за их эффективность и не кажутся успешными в долгосрочной перспективе из-за множества факторов, включая соблюдение (1–6).Когда свободноживущим взрослым с медицинской точки зрения рекомендуют изменить потребление макроэлементов и под наблюдением медицинских работников в ходе крупных клинических испытаний, соблюдение диеты является низким, а истощение — высоким (7–14).

Поскольку макроэлементы поступают из различных пищевых продуктов и обычно присутствуют в сложных пищевых матрицах, сознательный выбор диеты, состоящей из конкретной смеси макроэлементов, является сложной задачей. Однако, несмотря на присущую им сложность сознательного регулирования потребления макроэлементов, люди и другие животные эффективно и неосознанно регулируют состав своего рациона, когда доступны адекватные и разнообразные продукты (15, 16).Некоторые регуляторные механизмы, лежащие в основе этих возможностей, были идентифицированы для белка и других макроэлементов (15–21). Например, грызуны избегают диет с очень высоким или низким содержанием белка и, если есть возможность, выбирают диету, содержащую достаточное количество белка (15, 17, 22). Предполагаемые биологические ограничения на потребление белка, названные «теорией использования белка», предполагают, что белок имеет приоритет над потреблением жиров и углеводов, что может влиять на общее потребление калорий и ограничивать изменение диеты (16, 23, 24).

Одной из целей настоящего исследования было оценить потребление белков, жиров и углеводов в процентах от калорий у взрослых в США по возрасту, полу, расовой и этнической принадлежности, социально-экономическому статусу, статусу массы тела и уровню физической активности. Кроме того, потребление макроэлементов оценивалось у взрослых из 14 стран (включая США) с использованием как доступных данных о рационе питания для сравнения географически и культурно разнообразных групп населения, так и валового внутреннего продукта (ВВП) на сумму более 10 000 долларов США, чтобы исключить страны, в которых имеется доступ к продуктам питания. могут быть ограничены экономическими факторами.Мы предположили, что распределение потребления белка в процентах от калорий будет более жестко регулироваться (то есть меньше вариаций), по оценке SD и IQR, чем распределение углеводов и жиров у взрослых в США, и независимо от демографических характеристик. Мы также предположили, что взрослые из других стран будут иметь такое же потребление белка в процентах от общего количества калорий, что и взрослые в США, несмотря на значительные географические и культурные различия в диетических предпочтениях, моделях потребления и снабжении продуктами питания.

Методы

Методы потребления макроэлементов США

Потребление

макронутриентов в процентах от энергии, потребляемой взрослыми в США в день, было оценено с использованием данных о питании за 24 часа, собранных в рамках компонента диетического интервью NHANES (25). NHANES — это непрерывная серия перекрестных обследований, в которых используется сложная стратифицированная многоступенчатая вероятностная выборка национального репрезентативного гражданского неинституционализированного населения США, выделенного из определенных кластеров домохозяйств.Подробное описание дизайна и методов исследования NHANES доступно в другом месте (25).

Данные о взрослых из NHANES с 2009 по 2010, с 2011 по 2012 и с 2013 по 2014 были объединены для оценки недавнего потребления макроэлементов ( n = 15 774). Использовались данные всех взрослых в возрасте 19 лет и старше, за исключением беременных или кормящих женщин, а также лиц с неполными записями ( Дополнительный рисунок 1 ). Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Совет по анализу этики исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол.

Статистический анализ проводился с помощью SAS 9.2 (SAS Institute Inc) с использованием средств PROCSURVEY. Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, отсутствие ответов некоторых лиц и день недели, когда проводилось интервью. Индивидуальное обычное потребление (UI, обычное потребление) макронутриентов определялось с использованием метода Национального института рака (NCI) для одного диетического компонента (26) с использованием обоих дней 24-часового отзыва и веса образцов в первый день.Ковариатами, используемыми в оценках UI, были день недели 24-часового отзыва (кодируется как выходные (с пятницы по воскресенье) или будний день (с понедельника по четверг)] и последовательность диетических отзывов (первая или вторая). Процент ккал из белков, углеводов и жиров анализировался отдельно по возрасту / полу, расе, этнической принадлежности, квартилю дохода, уровню физической активности и весу. Также были созданы SD и CI для этих мер распределения. IQR распределения потребления макроэлементов рассчитывались как разница между 75-м и 25-м процентилями потребления (Q3 – Q1) как мера изменчивости потребления.SAS PROC SGPLOT использовался для вывода цифр распределения поступления. Чтобы не считать очень небольшие различия статистически значимыми, учитывая большое количество наблюдений, использованных в этом анализе, значимость была установлена ​​на уровне P ≤0,01, а t-тесты использовались для оценки различий в потреблении на основе различных демографических характеристик.

Международные методы приема макроэлементов

Потребление макронутриентов (% ккал) международным населением было получено из рецензируемой опубликованной литературы, найденной через PubMed и другие базы данных, или из общедоступных национальных правительственных отчетов.Для отбора данных использовались следующие критерии включения: информация о потреблении макронутриентов была представлена ​​с разбивкой по полу; информация была предоставлена ​​отдельно для взрослых в возрасте от 18 до 70 лет; употребление алкоголя либо было незаконным в стране, либо калории из алкоголя указывались отдельно. Кроме того, методы обследования, используемые для определения потребления макронутриентов, должны были основываться на более чем 1 записи об отзыве питания, самостоятельно записанном отзыве о питании, истории питания или сканировании приобретенных продуктов. Если потребление макронутриентов в процентах ккал не было указано непосредственно в публикациях, эти значения были рассчитаны на основе данных, представленных в виде ккал / день или г / день с использованием коэффициентов пересчета 4 ккал / г для белков и углеводов, 9 ккал / г для жиров, и 7 ккал / г для алкоголя.Если калорийность алкоголя не указывалась в публикациях, ее оценивали путем пересчета относительных вкладов макроэлементов. Чтобы исключить страны, в которых выбор продуктов питания ad libitum значительной частью населения может быть ограничен по чисто экономическим причинам, рассматривались только страны с ВВП более 10 000 долларов США (25, 27–40). Поступление макронутриентов было нанесено на график зависимости от их ВВП на душу населения в долларах США, а уравнения линейной регрессии были построены отдельно для мужчин и женщин.

Результаты

Изменчивость потребления макроэлементов в США

Недавнее (NHANES 2009–2014 гг.) Распределение потребления макронутриентов в процентах от калорий представлено на Рисунке 1. Диапазон распределения потребления белка был самым узким из макроэлементов, диапазон потребления углеводов был самым широким, а диапазон потребления жиров был промежуточным. . Диапазон потребления между 2 SD выше и ниже среднего потребления (рассчитанного путем вычитания значения левого хвоста 2 SD из правого хвоста 2 SD) был самым низким для белка (11.2%) по сравнению с углеводами и жирами (27,3% и 18,9% соответственно) (Таблица 1). Потребление белка в квартилях 1 и 4 составляло <13,7 и> 17,4% ккал; <43,6 и> 52,8% ккал для углеводов; и <29,8 и> 36,1% ккал для жира, при этом среднее потребление составляет 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал для белков, углеводов и жиров, соответственно. Распределение потребления белка IQR было наименьшим (3,73 ± 0,11 процентных единиц) для потребления белка и составляло 41% от IQR распределения потребления углеводов (9.18 ± 0,20 процентных единиц) и 58% IQR распределения потребления жира (6,40 ± 0,14 процентных единиц) (таблица 2). Избыточный эксцесс (эксцесс-3), индикатор более узкого и крутого пика распределения по сравнению с другими распределениями, был самым высоким для распределения белка с неперекрывающимися ДИ по сравнению с распределениями потребления углеводов и жиров (Таблица 2).

РИСУНОК 1

Распределение обычного потребления макроэлементов среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774).Более узкий и крутой пик и меньшие хвосты распределения белков по сравнению с распределениями жиров и углеводов легко очевидны и подтверждаются различными статистическими сравнениями, приведенными в тексте. В скобках допустимого диапазона распределения макроэлементов указан процент от общей энергии: 45–65% для углеводов, 20–35% для жира и 10–35% для белка (45). AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов.

РИСУНОК 1

Распределение обычного потребления макроэлементов среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15 774).Более узкий и крутой пик и меньшие хвосты распределения белков по сравнению с распределениями жиров и углеводов легко очевидны и подтверждаются различными статистическими сравнениями, приведенными в тексте. В скобках допустимого диапазона распределения макроэлементов указан процент от общей энергии: 45–65% для углеводов, 20–35% для жира и 10–35% для белка (45). AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов.

ТАБЛИЦА 1

Обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

.	Белок .	Углеводы .	жир .
1 SD — левый хвост,% от популяции	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28,2 ± 0,16
2 SD — левый хвост% от популяции	10,1 ± 0,15	34 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD — правый хвост% населения	18,5 ± 0,14	55.0 ± 0,17	37,7 ± 0,15
2 SD — правый хвост% от популяции	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0,29	42,4 ± 0,23

.	Белок .	Углеводы .	жир .
1 SD — левый хвост% населения	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28.2 ± 0,16
2 SD — левый хвост% от популяции	10,1 ± 0,15	34,5 ± 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD — правый хвост% от популяции	18,5 ± 0,14	55,0 ± 0,17	37,7 ± 0,15
2 SD — правый хвост% населения	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0,29	42,4 ± 0,23

ТАБЛИЦА 1

Обычное потребление макроэлементов (%) взрослые в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 ( n = 15,774)

.	Белок .	Углеводы .	жир .
1 SD — левый хвост,% от популяции	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28,2 ± 0,16
2 SD — левый хвост% от популяции	10,1 ± 0,15	34 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD — правый хвост% населения	18,5 ± 0,14	55.0 ± 0,17	37,7 ± 0,15
2 SD — правый хвост% от популяции	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0,29	42,4 ± 0,23

.	Белок .	Углеводы .	жир .
1 SD — левый хвост% населения	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28.2 ± 0,16
2 SD — левый хвост% от популяции	10,1 ± 0,15	34,5 ± 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD — правый хвост% от популяции	18,5 ± 0,14	55,0 ± 0,17	37,7 ± 0,15
2 SD — правый хвост% населения	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0,29	42,4 ± 0,23

ТАБЛИЦА 2

Обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

.	Белок .	Углеводы .	жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48,1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
Квартиль потребления 1	<13,7	<43,6	3	3	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль потребления 3	15.6–17,4	48,3–52,8	29,9–36,1
Квартиль потребления 4	> 17,4	> 52,8	> 36,1
IQR	8 3,73 0,11 0,11 ± 0,14
Избыточный эксцесс (95-й ДИ)	0,32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

.

Белок .	Углеводы .	жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48,1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
Квартиль потребления 1	<13,7	<43,6	3	3	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль потребления 3	15.6–17,4	48,3–52,8	29,9–36,1
Квартиль потребления 4	> 17,4	> 52,8	> 36,1
IQR	8 3,73 0,11 0,11 ± 0,14
Избыточный эксцесс (95-й ДИ)	0,32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

ТАБЛИЦА 2

% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

.	Белок .	Углеводы .	жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48,1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
Квартиль потребления 1	<13,7	<43,6	3	3	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль потребления 3	15.6–17,4	48,3–52,8	29,9–36,1
Квартиль потребления 4	> 17,4	> 52,8	> 36,1
IQR	8 3,73 0,11 0,11 ± 0,14
Избыточный эксцесс (95-й ДИ)	0,32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

.

Белок .	Углеводы .	жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48,1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
Квартиль потребления 1	<13,7	<43,6	3	3	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль потребления 3	15.6–17,4	48,3–52,8	29,9–36,1
Квартиль потребления 4	> 17,4	> 52,8	> 36,1
IQR	8 3,73 0,11 0,11 ± 0,14
Избыточный эксцесс (95-й ДИ)	0,32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

В данных NHANES за 2009–2014 гг. , среднее потребление макроэлементов в процентах от калорий не зависело от различных демографических факторов (Таблица 3).Потребление белка в процентах от калорий, хотя и статистически значимо ( P ≤0,01), было всего на 0,5 процентных единиц ниже у женщин, чем у взрослых мужчин. Потребление углеводов у женщин было на 2,3 процентных единицы выше, чем у мужчин ( P ≤0,01). Потребление белка не зависело от возраста ( P > 0,01), тогда как пожилые люди (≥71 год) потребляли больше углеводов, чем взрослые в возрасте 31–50 и 51–70 лет, а взрослые в возрасте 51–70 лет потребляли больше жиров в процентах. калорий, чем взрослые в возрасте 19–30 лет и 31–50 лет.Потребление белка было самым высоким среди азиатов, за ними следовали выходцы из Латинской Америки, и было самым низким среди неиспаноязычных (NH) -белых и NH-чернокожих, но самая большая разница в потреблении белка в этих группах составляла всего 1,8 процентных единиц. У азиатов и латиноамериканцев потребление углеводов было выше, а у латиноамериканцев — ниже, чем у белых и чернокожих из NH. Взрослые в группах с более низким доходом [коэффициент бедности (PIR) <1,35] потребляли меньше белка (но только 0,4 процентных единиц) и жира и больше углеводов в процентном отношении к калориям, чем взрослые в группах с более высоким доходом (PIR> 1.85). На потребление белков или жиров в процентах от калорий физическая активность не влияла. Однако взрослые, ведущие малоподвижный образ жизни, потребляли больше углеводов в процентах от калорий, чем люди в группе высокой активности. Взрослые с нормальной массой тела потребляли меньше белка (но только 0,6 процентных единиц) и жира и больше углеводов в процентах от калорий, чем взрослые с избыточным весом или ожирением.

ТАБЛИЦА 3

Среднее обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет в различных демографических группах, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

9035

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Мужской	15,9 ± 0,1 a	47,0 ± 0,2 a	33,0 ± 0,2
Женщина	± 15,4	15,4 0,2 б	32,9 ± 0,2
Возрастные группы
19–30 лет	15.4 ± 0,2	48,9 ± 0,2 ac	32,5 ± 0,2 a
31–50 лет	15,7 ± 0,1	48,2 ± 0,2 a	32,5 ± 0,2 a
51–70 лет	15,8 ± 0,1	47,2 ± 0,2 b	33,6 ± 0,2 b
71+ y	15,7 ± 0,2	49,2 ± 0,3 9 c	± 0,2 ab
Этническая принадлежность
Латиноамериканец	16.4 ± 0,1 a	49,8 ± 0,3 ad	31,8 ± 0,2 a
неиспаноязычный белый	15,5 ± 0,1 b	47,4 ± 0,2 b	0,2 b
Черный неиспаноязычный	15,3 ± 0,1 b	48,6 ± 0,2 c	33,2 ± 0,3 b
Азиатский 90.268					50.3 ± 0,5 d	30,4 ± 0,4 c
Коэффициент бедных доходов
<1,35	15,4 ± 0,1 a	50,0 ± 0,2 a 90,19 0,2
1,35–1,85	15,4 ± 0,2 ab	49,2 ± 0,3 a	33,1 ± 0,3 b
> 1,85	15,81 ± 0,2 b	33,3 ± 0,2 b
Уровень физической активности
Сидячий	15,5 ± 0,1	49,1 ± 0,3 a	903 ± 0,2 9035	15,6 ± 0,1	48,2 ± 0,3 ab	33,1 ± 0,2
Энергичный	15,9 ± 0,1	47,6 ± 0,2 b	32,6 ± 0,2
Нормальный вес	15.3 ± 0,1 a	49,0 ± 0,2 a	32,0 ± 0,2 a
Избыточный вес	15,8 ± 0,1 b	47,5 ± 0,2 b 33,1369
Ожирение	15,9 ± 0,1 b	48,0 ± 0,2 b	33,6 ± 0,2 b
Избыточный вес или ожирение	47.7 ± 0,2 b	33,3 ± 0,1 b

0,2 ^a 0,2 ^б 3 ± 0,2

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Мужской	15,9 ± 0,1 a	47,0 ± 0,2 a	33,0 ± 0,2
Женский	15.4 ± 0,1 b	49,3 ± 0,2 b	32,9 ± 0,2
Возрастные группы
19–30 лет	15,4 ± 0,2	48,9 ± 0,2
31–50 лет	15,7 ± 0,1	48,2 ± 0,2 a	32,5 ± 0,2 a
51–70 лет	15,83 ± 0,1	33.6 ± 0,2 b
71+ y	15,7 ± 0,2	49,2 ± 0,3 c	33,2 ± 0,2 ab
Этническая принадлежность
a	49,8 ± 0,3 ad	31,8 ± 0,2 a
неиспаноязычный белый	15,5 ± 0,1 b	47,4 ± 0,2 b 33	4 ± 0,2 b
Черный неиспаноязычный	15,3 ± 0,1 b	48,6 ± 0,2 c	33,2 ± 0,3 b
Азиатский 17,29 ± 0,2	50,3 ± 0,5 d	30,4 ± 0,4 c
Коэффициент бедных доходов
<1,35	15,4 ± 0,1 a	50,0 ± 0,2 9061 ± 0,2 a
1,35–1,85	15,4 ± 0,2 ab	49,2 ± 0,3 a	33,1 ± 0,3 b
3 901,185 1536,8	47,1 ± 0,2 b	33,3 ± 0,2 b
Уровень физической активности
Сидячий образ жизни	15,5 ± 0,1	49,1 ± 0,3	33
Умеренная	15,6 ± 0,1	48,2 ± 0,3 ab	33,1 ± 0,2
Энергичная	15,9 ± 0,1	47,6 ± 0,2 36 0,2
Состояние массы тела
Нормальный вес	15,3 ± 0,1 a	49,0 ± 0,2 a	32,0 ± 0,2 a
Избыточный вес	8 ± 0,1 b	47,5 ± 0,2 b	33,1 ± 0,2 b
Ожирение	15,9 ± 0,1 b	48,0 ± 0,2 b	336 906
Избыточный вес или ожирение	15,9 ± 0,1 b	47,7 ± 0,2 b	33,3 ± 0,1 b

ТАБЛИЦА 3

Среднее обычное потребление макроэлементов среди взрослых,% возраст 19+ лет в различных демографических группах, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

9035

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Мужской	15,9 ± 0,1 a	47,0 ± 0,2 a	33,0 ± 0,2
Женщина	± 15,4	15,4 0,2 б	32,9 ± 0,2
Возрастные группы
19–30 лет	15.4 ± 0,2	48,9 ± 0,2 ac	32,5 ± 0,2 a
31–50 лет	15,7 ± 0,1	48,2 ± 0,2 a	32,5 ± 0,2 a
51–70 лет	15,8 ± 0,1	47,2 ± 0,2 b	33,6 ± 0,2 b
71+ y	15,7 ± 0,2	49,2 ± 0,3 9 c	± 0,2 ab
Этническая принадлежность
Латиноамериканец	16.4 ± 0,1 a	49,8 ± 0,3 ad	31,8 ± 0,2 a
неиспаноязычный белый	15,5 ± 0,1 b	47,4 ± 0,2 b	0,2 b
Черный неиспаноязычный	15,3 ± 0,1 b	48,6 ± 0,2 c	33,2 ± 0,3 b
Азиатский 90.268					50.3 ± 0,5 d	30,4 ± 0,4 c
Коэффициент бедных доходов
<1,35	15,4 ± 0,1 a	50,0 ± 0,2 a 90,19 0,2
1,35–1,85	15,4 ± 0,2 ab	49,2 ± 0,3 a	33,1 ± 0,3 b
> 1,85	15,81 ± 0,2 b	33,3 ± 0,2 b
Уровень физической активности
Сидячий	15,5 ± 0,1	49,1 ± 0,3 a	903 ± 0,2 9035	15,6 ± 0,1	48,2 ± 0,3 ab	33,1 ± 0,2
Энергичный	15,9 ± 0,1	47,6 ± 0,2 b	32,6 ± 0,2
Нормальный вес	15.3 ± 0,1 a	49,0 ± 0,2 a	32,0 ± 0,2 a
Избыточный вес	15,8 ± 0,1 b	47,5 ± 0,2 b 33,1369
Ожирение	15,9 ± 0,1 b	48,0 ± 0,2 b	33,6 ± 0,2 b
Избыточный вес или ожирение	47.7 ± 0,2 b	33,3 ± 0,1 b

0,2 ^a 0,2 ^б 3 ± 0,2

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Мужской	15,9 ± 0,1 a	47,0 ± 0,2 a	33,0 ± 0,2
Женский	15.4 ± 0,1 b	49,3 ± 0,2 b	32,9 ± 0,2
Возрастные группы
19–30 лет	15,4 ± 0,2	48,9 ± 0,2
31–50 лет	15,7 ± 0,1	48,2 ± 0,2 a	32,5 ± 0,2 a
51–70 лет	15,83 ± 0,1	33.6 ± 0,2 b
71+ y	15,7 ± 0,2	49,2 ± 0,3 c	33,2 ± 0,2 ab
Этническая принадлежность
a	49,8 ± 0,3 ad	31,8 ± 0,2 a
неиспаноязычный белый	15,5 ± 0,1 b	47,4 ± 0,2 b 33	4 ± 0,2 b
Черный неиспаноязычный	15,3 ± 0,1 b	48,6 ± 0,2 c	33,2 ± 0,3 b
Азиатский 17,29 ± 0,2	50,3 ± 0,5 d	30,4 ± 0,4 c
Коэффициент бедных доходов
<1,35	15,4 ± 0,1 a	50,0 ± 0,2 9061 ± 0,2 a
1,35–1,85	15,4 ± 0,2 ab	49,2 ± 0,3 a	33,1 ± 0,3 b
3 901,185 1536,8	47,1 ± 0,2 b	33,3 ± 0,2 b
Уровень физической активности
Сидячий образ жизни	15,5 ± 0,1	49,1 ± 0,3	33
Умеренная	15,6 ± 0,1	48,2 ± 0,3 ab	33,1 ± 0,2
Энергичная	15,9 ± 0,1	47,6 ± 0,2 36 0,2
Состояние массы тела
Нормальный вес	15,3 ± 0,1 a	49,0 ± 0,2 a	32,0 ± 0,2 a
Избыточный вес	8 ± 0,1 b	47,5 ± 0,2 b	33,1 ± 0,2 b
Ожирение	15,9 ± 0,1 b	48,0 ± 0,2 b	336 906
Избыточный вес или ожирение	15,9 ± 0,1 b	47,7 ± 0,2 b	33,3 ± 0,1 b

Распределение потребления белка у взрослых в США (i.е., IQR для UI) не зависели ( P > 0,01) от каких-либо демографических факторов или факторов образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и статус массы тела (Таблица 4). На IQR для распределения потребления углеводов и жиров значительно влияли возраст и расовая принадлежность. IQR для потребления углеводов был выше у взрослых в возрасте 31–50 и 51–70 лет, чем у взрослых ≥71 года, а также у взрослых NH-white по сравнению с NH-темнокожими и латиноамериканцами. IQR потребления жиров был выше для взрослых в возрасте 51–70 лет, чем для 19–30 лет, а также для взрослых азиатского происхождения, чем для взрослых чернокожих NH и латиноамериканцев.Другие демографические факторы и факторы образа жизни не повлияли на IQR потребления углеводов или жиров. Следует также отметить, что среднее потребление белков, углеводов и жиров существенно не изменилось за последнее десятилетие среди населения США (41).

ТАБЛИЦА 4

IQR обычного потребления макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет по различным демографическим группам, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

5,8 3,5 0,51

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Самец	3,73 ± 0,16	9,41 ± 0,32	6,58 ± 0,27
Женский	3,70 ± 0,13		8369	908	Возрастные группы
19–30 лет	3,94 ± 0,20	8.39 ± 0,45 ab	5,80 ± 0,35 a
31–50 лет	3,68 ± 0,17	9,74 ± 0,30 a	6,20 ± 0,25	09 y	3,60 ± 0,20	9,33 ± 0,25 a	7,00 ± 0,30 b
71 + y	3,59 ± 0,18	8,01 ± 0,34 b
Этническая принадлежность
Латиноамериканец	3.83 ± 0,20	8,07 ± 0,36 a	5,87 ± 0,25 a
неиспаноязычный белый	3,68 ± 0,13	9,46 ± 0,28 b	9 6,4967 b	9 6,4
Черный неиспаноязычный	3,45 ± 0,19	8,14 ± 0,26 a	5,73 ± 0,28 a
Азиатский	4,02 ± 0,44	8,967 ± 0,6227 ± 0,45 b
Коэффициент бедных доходов
<1,35	3,81 ± 0,13	8,62 ± 0,34	6,30 ± 0,20
1,35–1,86,85	6,29 ± 0,51
> 1,85	3,60 ± 0,13	9,21 ± 0,24	6,26 ± 0,19
Уровень физической активности
Сидячий	70 ± 0,20	8,93 ± 0,32	6,64 ± 0,32
Умеренное	3,43 ± 0,17	9,25 ± 0,35	6,29 ± 0,20
Сильное	0,16 6,28 ± 0,26
Состояние массы тела
Нормальный вес	3,74 ± 0,19	8,81 ± 0,34	5,89 ± 0,34
Избыточный вес	3.41 ± 0,16	9,58 ± 0,32	6,74 ± 0,26
Ожирение	3,90 ± 0,16	9,16 ± 0,34	6,37 ± 0,26
Избыточная масса тела 903,37 ± 0,26 0,19
6,54 ± 0,18

0,236 0,403

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Самец	3,73 ± 0,16	9,41 ± 0,32	6,58 ± 0,27
Женский	3,70 ± 0,13		8369	Возрастные группы
19–30 лет	3,94 ± 0,20	8,39 ± 0,45 ab	5,80 ± 0,35 a
31–50 лет	3.68 ± 0,17	9,74 ± 0,30 a	6,20 ± 0,25 ab
51–70 y	3,60 ± 0,20	9,33 ± 0,25 a			7,009 b
71 + y	3,59 ± 0,18	8,01 ± 0,34 b	5,85 ± 0,36 ab
Этническая принадлежность
.20 Латиноамериканец	903,83 ± 0307 ± 0,36 a	5,87 ± 0,25 a
неиспаноязычный белый	3,68 ± 0,13	9,46 ± 0,28 b	6,47 ± 0,21 903 ab	черный	3,45 ± 0,19	8,14 ± 0,26 a	5,73 ± 0,28 a
Азиатский	4,02 ± 0,44	8,96 ± 0,62 ab 7,2	45 b
Коэффициент бедности
<1,35	3,81 ± 0,13	8,62 ± 0,34	6,30 ± 0,20
1,35–1,85	6,29 ± 0,51
> 1,85	3,60 ± 0,13	9,21 ± 0,24	6,26 ± 0,19
Уровень физической активности
Сидячий	3.70 ± 0,20	8,93 ± 0,32	6,64 ± 0,32
Умеренное	3,43 ± 0,17	9,25 ± 0,35	6,29 ± 0,20
Сильное	0,16 6,28 ± 0,26
Состояние массы тела
Нормальный вес	3,74 ± 0,19	8,81 ± 0,34	5,89 ± 0,34
Избыточный вес	3.41 ± 0,16	9,58 ± 0,32	6,74 ± 0,26
Ожирение	3,90 ± 0,16	9,16 ± 0,34	6,37 ± 0,26
Избыточный вес 903,37 ± 0,26 0,16 0,26 0,26	6,54 ± 0,18

ТАБЛИЦА 4

IQR обычного потребления макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет по различным демографическим группам, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

5,8 3,5 0,51

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Самец	3,73 ± 0,16	9,41 ± 0,32	6,58 ± 0,27
Женский	3,70 ± 0,13		8369	908	Возрастные группы
19–30 лет	3,94 ± 0,20	8.39 ± 0,45 ab	5,80 ± 0,35 a
31–50 лет	3,68 ± 0,17	9,74 ± 0,30 a	6,20 ± 0,25	09 y	3,60 ± 0,20	9,33 ± 0,25 a	7,00 ± 0,30 b
71 + y	3,59 ± 0,18	8,01 ± 0,34 b
Этническая принадлежность
Латиноамериканец	3.83 ± 0,20	8,07 ± 0,36 a	5,87 ± 0,25 a
неиспаноязычный белый	3,68 ± 0,13	9,46 ± 0,28 b	9 6,4967 b	9 6,4
Черный неиспаноязычный	3,45 ± 0,19	8,14 ± 0,26 a	5,73 ± 0,28 a
Азиатский	4,02 ± 0,44	8,967 ± 0,6227 ± 0,45 b
Коэффициент бедных доходов
<1,35	3,81 ± 0,13	8,62 ± 0,34	6,30 ± 0,20
1,35–1,86,85	6,29 ± 0,51
> 1,85	3,60 ± 0,13	9,21 ± 0,24	6,26 ± 0,19
Уровень физической активности
Сидячий	70 ± 0,20	8,93 ± 0,32	6,64 ± 0,32
Умеренное	3,43 ± 0,17	9,25 ± 0,35	6,29 ± 0,20
Сильное	0,16 6,28 ± 0,26
Состояние массы тела
Нормальный вес	3,74 ± 0,19	8,81 ± 0,34	5,89 ± 0,34
Избыточный вес	3.41 ± 0,16	9,58 ± 0,32	6,74 ± 0,26
Ожирение	3,90 ± 0,16	9,16 ± 0,34	6,37 ± 0,26
Избыточная масса тела 903,37 ± 0,26 0,19
6,54 ± 0,18

0,236 0,403

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	жир .
Пол
Самец	3,73 ± 0,16	9,41 ± 0,32	6,58 ± 0,27
Женский	3,70 ± 0,13		8369	Возрастные группы
19–30 лет	3,94 ± 0,20	8,39 ± 0,45 ab	5,80 ± 0,35 a
31–50 лет	3.68 ± 0,17	9,74 ± 0,30 a	6,20 ± 0,25 ab
51–70 y	3,60 ± 0,20	9,33 ± 0,25 a			7,009 b
71 + y	3,59 ± 0,18	8,01 ± 0,34 b	5,85 ± 0,36 ab
Этническая принадлежность
.20 Латиноамериканец	903,83 ± 0307 ± 0,36 a	5,87 ± 0,25 a
неиспаноязычный белый	3,68 ± 0,13	9,46 ± 0,28 b	6,47 ± 0,21 903 ab	черный	3,45 ± 0,19	8,14 ± 0,26 a	5,73 ± 0,28 a
Азиатский	4,02 ± 0,44	8,96 ± 0,62 ab 7,2	45 b
Коэффициент бедности
<1,35	3,81 ± 0,13	8,62 ± 0,34	6,30 ± 0,20
1,35–1,85	6,29 ± 0,51
> 1,85	3,60 ± 0,13	9,21 ± 0,24	6,26 ± 0,19
Уровень физической активности
Сидячий	3.70 ± 0,20	8,93 ± 0,32	6,64 ± 0,32
Умеренное	3,43 ± 0,17	9,25 ± 0,35	6,29 ± 0,20
Сильное	0,16 6,28 ± 0,26
Состояние массы тела
Нормальный вес	3,74 ± 0,19	8,81 ± 0,34	5,89 ± 0,34
Избыточный вес	3.41 ± 0,16	9,58 ± 0,32	6,74 ± 0,26
Ожирение	3,90 ± 0,16	9,16 ± 0,34	6,37 ± 0,26
Избыточная масса тела 903,37 ± 0,26 0,19
6,54 ± 0,18

Изменчивость международного потребления макроэлементов

ВВП на душу населения среди исследованных международных групп варьировался от немногим более 12 000 долларов США в Польше до более 71 000 долларов США в Норвегии (Таблица 5).Диапазон потребления белка в 14 странах мира (включая США) был уже, чем процент углеводов и жиров в процентах от калорий. Потребление белка варьировалось от 13,6% ккал для японских мужчин до ~ 18,5% ккал для австралийских женщин, тогда как потребление углеводов варьировалось от 42,9% ккал для мужчин в Чешской Республике до 68,0% ккал для корейских женщин, а потребление жиров — от 17,6% ккал для женщин. Корейские женщины до 38,0% ккал для женщин из Нидерландов (Таблица 5). Для каждой страны данные о потреблении макроэлементов были нанесены на график зависимости от ВВП на душу населения в долларах США, и наклоны для каждого макроэлемента были одинаковыми для мужчин и женщин.Потребление белка существенно не изменилось с ВВП на душу населения, тогда как потребление углеводов уменьшилось, а потребление жиров увеличилось с ВВП (рис. 2). Крутизна наклона линий регрессии для потребления белка была на 88–90% меньше, чем у углеводов, и на 75–82% меньше, чем у жиров.

РИСУНОК 2

Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39).Квадраты обозначают потребление углеводов, кружки — потребление жиров, а ромбы — потребление белка. Панель A для мужчин и панель B для женщин. ВВП, валовой внутренний продукт.

РИСУНОК 2

Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39). Квадраты обозначают потребление углеводов, кружки — потребление жиров, а ромбы — потребление белка. Панель A для мужчин и панель B для женщин.ВВП, валовой внутренний продукт.

ТАБЛИЦА 5

Потребление макронутриентов (% ккал) и валовой внутренний продукт на душу населения в разных странах мира. Данные адаптированы из различных национальных обследований

9 / 15,5 35,1 35,1 29)2 / 17,1 90,63 (36) 34,19 )

.	ВВП на душу населения (долл. США) 1 .	.	Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин .			.
Страна .		Год образца .	Белок .	Углеводы .	жир .	Список литературы .
Австралия	51,592	2011–12	18,3 / 18,5	43,2 / 43,5	30,4 / 31,1	(27)
Канада	47,3 / 50,0	31,3 / 30,9	(28)
Чехия	18326	2002–05	17,2 / 16,8	42,9 / 47,1
Финляндия	43492	2007	16,8 / 17,2	47,1 / 50,2	33,1 / 31,2	(30)
Франция		38537	43,5 / 44,6	35,2 / 37,1	(31)
Германия	42326	2005–07	13,9 / 13,9	43,3 / 45,1 36,3	36369 )
Ирландия	65 871	2008–10	16,6 / 16,6	44,1 / 46,4	34,3 / 35,4	(33)
Япония		379 2	13.6 / 15,9	55,0 / 58,9	23,5 / 24,4	(34, 35)
Корея	27,633	2007–09	15,0 / 14,3	63,0 / 68,0
Нидерланды	45,210	1987–98	14,5 / 15,5	43,0 / 43,5	37,0 / 38,0	(37)
Норвегия 90,4369	71	18.0 / 18,0	43,0 / 44,0	34,0 / 34,0	(38)
Польша	12,309	2002–05	17,6 / 17,4	45,1 / 48,2
Соединенное Королевство	40,411	2008–12 гг.	16,4 / 16,6	45,1 / 46,3	32,8 / 33,0	(39)
Соединенные Штаты 90,2369	573	16.1 / 15,6	47,4 / 49,6	33,6 / 33,7	(25)

903 15,59 / 13,9 38,0368

.	ВВП на душу населения (долл. США) 1 .	.	Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин .			.
Страна .		Год образца .	Белок .	Углеводы .	жир .	Список литературы .
Австралия	51,592	2011–12 гг.	18,3 / 18,5	43,2 / 43,5	30,4 / 31,1	(27)
Канада	47,3 / 50,0	31,3 / 30,9	(28)
Чешская Республика	18326	2002–05	17.2 / 16,8	42,9 / 47,1	35,7 / 35,1	(29)
Финляндия	43,492	2007	16,8 / 17,2	47,1 / 50,2	3036
Франция	38 537	2006–07	16,2 / 17,1	43,5 / 44,6	35,2 / 37,1	(31)
	42326	43,3 / 45,1	36,7 / 36,3	(32)
Ирландия	65 871	2008–10 гг. )
Япония	37,304	2012–13 2	13,6 / 15,9	55,0 / 58,9	23,5 / 24,4	(34, 35)
(34, 35)
Корея –09	15.0 / 14,3	63,0 / 68,0	18,0 / 17,6	(36)
Нидерланды	45,210	1987–98	14,5 / 15,5	43,0 / 43,5	37,0 )
Норвегия	71,497	2010–11 гг.	18,0 / 18,0	43,0 / 44,0	34,0 / 34,0	(38)
,30 Польша		17369		12369 .6 / 17,4	45,1 / 48,2	36,1 / 34,1	(29)
Соединенное Королевство	40,411	2008–12 гг.	16,4 / 16,6	45,1 / 46,3 33,0	( 39)
США	57,294	2011–14	16,1 / 15,6	47,4 / 49,6	33,6 / 33,7	(25)

СТОЛОВИЕ 5

Макронное потребление валовой внутренний продукт на душу населения в разных странах мира.Данные адаптированы из различных национальных обследований

903 15,59 / 13,9 38,0368 33,0

.	ВВП на душу населения (долл. США) 1 .	.	Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин .			.
Страна .		Год образца .	Белок .	Углеводы .	жир .	Список литературы .
Австралия	51,592	2011–12 гг.	18,3 / 18,5	43,2 / 43,5	30,4 / 31,1	(27)
Канада	47,3 / 50,0	31,3 / 30,9	(28)
Чешская Республика	18326	2002–05	17.2 / 16,8	42,9 / 47,1	35,7 / 35,1	(29)
Финляндия	43,492	2007	16,8 / 17,2	47,1 / 50,2	3036
Франция	38 537	2006–07	16,2 / 17,1	43,5 / 44,6	35,2 / 37,1	(31)
	42326	43,3 / 45,1	36,7 / 36,3	(32)
Ирландия	65 871	2008–10 гг. )
Япония	37,304	2012–13 2	13,6 / 15,9	55,0 / 58,9	23,5 / 24,4	(34, 35)
(34, 35)
Корея –09	15.0 / 14,3	63,0 / 68,0	18,0 / 17,6	(36)
Нидерланды	45,210	1987–98	14,5 / 15,5	43,0 / 43,5	37,0 )
Норвегия	71,497	2010–11 гг.	18,0 / 18,0	43,0 / 44,0	34,0 / 34,0	(38)
,30 Польша		17369		12369 .6 / 17,4	45,1 / 48,2	36,1 / 34,1	(29)
Соединенное Королевство	40,411	2008–12 гг.	16,4 / 16,6	45,1 / 46,3	( 39)
США	57,294	2011–14	16,1 / 15,6	47,4 / 49,6	33,6 / 33,7	(25)

./30369 Нидерланды –98

ВВП на душу населения (долл. США) 1 .	.	Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин .			.
	Страна .	Год образца .	Белок .	Углеводы .	жир .	Список литературы .
Австралия	51 592	2011–12	18.3 / 18,5	43,2 / 43,5	30,4 / 31,1	(27)
Канада	42,319	2004	15,9 / 15,5	47,3 / 50,0
Чехия	18326	2002–05	17,2 / 16,8	42,9 / 47,1	35,7 / 35,1	(29)
Финляндия	903,492	/ 17,2	47,1 / 50,2	33,1 / 31,2	(30)
Франция	38,537	2006–07	16,2 / 17,1	43,5 / 44,6	35369 )
Германия	42,326	2005–07	13,9 / 13,9	43,3 / 45,1	36,7 / 36,3	(32)
Ирландия		.6 / 16,6	44,1 / 46,4	34,3 / 35,4	(33)
Япония	37,304	2012–13 гг.	(34, 35)
Корея	27,633	2007–09	15,0 / 14,3	63,0 / 68,0	18,0 / 17,6	(36)
	14.5 / 15,5	43,0 / 43,5	37,0 / 38,0	(37)
Норвегия	71,497	2010–11 гг. )
Польша	12,309	2002–05	17,6 / 17,4	45,1 / 48,2	36,1 / 34,1	(29)
Соединенное Королевство 90,4369 2008–68 40369 16.4 / 16,6	45,1 / 46,3	32,8 / 33,0	(39)
США	57 294	2011–14 гг. 25)

Обсуждение

В США потребление белка варьируется значительно меньше, чем потребление углеводов и жиров, что оценивается с помощью распределения потребления, SD и IQR, стандартных показателей изменчивости (Рисунок 1; Таблицы 1 и 2).Эти данные подтверждают, что на уровне населения потребление белка менее изменчиво, чем потребление углеводов или жиров. Различия в потреблении макроэлементов, связанные с различными демографическими переменными, были минимальными, но были больше для углеводов и жиров (3% или меньше) по сравнению с белками (2% или меньше) (Таблица 3). IQR потребления белка взрослыми в США не зависел от возраста, этнической принадлежности, дохода, физической активности и веса; однако потребление углеводов и жиров значительно варьировалось в зависимости от возраста и этнической принадлежности (Таблица 4).

Международные данные о потреблении макроэлементов, представленные в 13 странах с ВВП на душу населения более 10 000 долларов США и США, также подтверждают гипотезу о том, что белок является наиболее строго регулируемым макроэлементом (Таблица 5). В странах с очень разными основными продуктами питания и кухнями различия в потреблении белка были намного меньше, чем потребление углеводов или жиров. Кроме того, различия в ВВП на душу населения оказали существенно меньшее влияние на потребление белка, чем потребление других макроэлементов (Рисунок 2), хотя продукты с более высоким содержанием белка, такие как постное мясо и молочные продукты, обычно имеют более высокие энергетические затраты, чем те, которые содержат большее количество углеводов и жиров, таких как зерна, сладости, сливочное и растительное масло (42, 43).Тенденция к снижению потребления углеводов и увеличению потребления жиров с увеличением дохода на душу населения в исследуемых здесь международных популяциях согласуется с литературой по этому вопросу (40). Стабильность доли потребляемого белка в рационе человека согласуется с большим количеством экспериментальных данных, полученных на людях и других млекопитающих. Например, было проведено очень крупное, тщательно контролируемое клиническое испытание, сравнивающее диеты для снижения веса, чтобы изучить влияние изменения потребления белка от 15% до 25% от общего количества потребляемых калорий.Однако через 2 года, когда исследование было завершено, фактическое изменение потребления белка в разных группах лечения составило всего 1,6 процентных единиц, демонстрируя сложность намеренного вмешательства для изменения потребления белка (7).

В целом, потребление белка в процентах от калорий в рационе строго регулируется и в значительной степени не зависит от множества факторов, включая пол, возраст, социально-экономический статус, этническую принадлежность, физическую активность и массу тела. Кроме того, несмотря на культурные различия в диетических предпочтениях, моделях потребления и доступности продуктов питания на международном уровне, потребление белка по сравнению с другими макроэлементами является удивительно стабильным.Представленные здесь данные показывают, что потребление белка регулируется более жестко, чем потребление углеводов и жиров, что согласуется с предыдущими исследованиями (см. Примеры 16, 23, 24). Кроме того, наблюдаемая значительная вариабельность потребления жиров и углеводов по сравнению с белком указывает на то, что потребление этих макроэлементов имеет относительно небольшое влияние на потребление белка.

В этом исследовании был ряд ограничений. Данные о потреблении от NHANES являются самооценкой, и хотя для оценки диетического питания использовались лучшие процедуры, данные о питании, сообщаемые самими участниками, основываются на памяти и способности субъектов точно сообщать о пищевых продуктах и ​​количестве потребленных продуктов и подлежат отчетности. смещение (44).Еще одним ограничением было разнообразие методов, используемых для сбора международных данных о макроэлементах. Хотя мы ограничили наш выбор международных данных наиболее точными методами, несомненно, есть дополнительная вариативность в данных, представленных здесь, что связано с методическими различиями в сборе и анализе таких сложных данных среди таких разнообразных групп населения. Этот тип ошибки измерения мог привести к большим различиям в оценках потребления макроэлементов, чем это было бы, если бы во всех исследованных странах использовались одинаковые процедуры.Основными сильными сторонами нашего исследования было использование большой национальной репрезентативной выборки взрослых людей для получения данных о потреблении в США и данных от нескольких международных популяций.

В заключение, сходные данные свидетельствуют о том, что потребление белка в США и других странах регулируется более жестко, чем потребление других макроэлементов. Отсутствие существенных различий в потреблении белка среди различных демографических переменных среди населения США и 14 стран (включая США) подтверждает этот вывод и подтверждает гипотезу использования белка.Лучшее понимание биологических ограничений при приеме белков может улучшить формулировку практических рекомендаций по оптимальному потреблению макроэлементов.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы хотим поблагодарить Тома Маклеллана за сбор и сопоставление данных из множества международных источников. Мы благодарим Командование медицинских исследований и разработок армии США и Центр исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США за финансирование исследования.Это исследование также было частично поддержано назначением в Программу участия в исследованиях Медицинского научно-исследовательского института медицины окружающей среды армии США, находящегося в ведении Института науки и образования Ок-Ридж, в рамках межведомственного соглашения между Министерством энергетики США и Медицинскими исследованиями армии США. и команда развития.

Вклад авторов был следующим: HRL: участвовал в формулировании вопроса исследования, разработке анализа, интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; VLF: участвовал в разработке анализов, анализе диетических данных, интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; SA: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; SMP: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; и CEB: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; и все авторы: прочитали и утвердили окончательную версию рукописи и несут ответственность за все аспекты рукописи.HRL, SMP и CEB сообщают об отсутствии конфликта интересов. VLF III в качестве старшего вице-президента Nutrition Impact LLC предоставляет анализ баз данных и консультации по продуктам питания и питанию для пищевой промышленности и производства напитков. SA является директором NutriScience LLC, которая предоставляет консультации по питанию для пищевой промышленности.

Банкноты

При поддержке командования военных исследований и разработок армии США и Альянса центров Министерства обороны США по исследованиям в области питания и пищевых добавок.

Данные по США, описанные в статье, публично доступны на сайте NHANES: https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/Default.aspx. Все международные данные общедоступны на веб-сайтах и ​​в публикациях, цитируемых в статье; аналитический код будет доступен по запросу, ожидающему рассмотрения, и соответствующему разрешению регулирующих органов.

Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частной точкой зрения авторов и не должны рассматриваться как официальные или отражающие точку зрения армии или Министерства обороны.Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этой статье не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.

Дополнительный рисунок 1 доступен по ссылке «Дополнительные данные» при размещении статьи в Интернете и по той же ссылке в онлайн-оглавлении по адресу https://academic.oup.com/ajcn/.

Используемые сокращения: AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов; ВВП, валовой внутренний продукт; NCI, Национальный институт рака; NH, неиспаноязычный; PIR, коэффициент бедности; UI, индивидуальное обычное потребление; Доллары США, доллары США.

Список литературы

1.

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США

.

2015–2020 Диетические рекомендации для американцев

. 8-е издание.

2015

; .2.

Freedman

MR

,

King

J

,

Kennedy

E

.

Популярные диеты: научный обзор

.

Obes Res

.

2001

;

9

:

1S

—

40S

.3.

Freeman

JM

,

Kossoff

EH

,

Hartman

AL

.

Кетогенная диета: десять лет спустя

.

Педиатрия

.

2007

;

119

:

535

—

43

.4.

Марка Миллера

J

,

Mann

N

,

Cordain

L

.

Палеолитическое питание: чем ели наши предки?

In:

Selinger A, Greene A

(редакторы). Гены в галактики: серия лекций 35-й Международной научной школы профессора Гарри Месселя .

Сидней

:

Научный фонд физики

;

2019

;

с. 28

—

40

.5.

Аткин

RC

.

Аткинс на всю жизнь

.

Нью-Йорк

:

Грифон Святого Мартина

;

2004

.6.

Новости США раскрывают рейтинг лучших диет за 2018 год

.

.7.

Мешки

FM

,

Bray

GA

,

Carey

VJ

,

Smith

SR

,

Ryan

DH

,

Anton

000 SD

Шампанское

CM

,

Bishop

LM

,

Laranjo

N

et al..

Сравнение диет для похудания с различным составом жиров, белков и углеводов

.

N Engl J Med

.

2009

;

360

:

859

—

73

.8.

Tang

JL

,

Armitage

JM

,

Lancaster

T

,

Silagy

CA

,

Fowler

GH

,

000 Neil

Систематический обзор исследований диетических вмешательств по снижению общего холестерина в крови у свободноживущих субъектов

.

BMJ

.

1998

;

316

:

1213

—

20

.9.

Vanstone

M

,

Giacomini

M

,

Smith

A

,

Brundisini

F

,

DeJean

D

,

Winsor

.

Как проблемы модификации диеты усугубляются у уязвимых или маргинализированных людей с диабетом и сердечными заболеваниями: систематический обзор и качественный мета-синтез

.

Ont Health Technol Assess Ser

.

2013

;

13

:

1

—

40

.10.

Vanstone

M

,

Rewegan

A

,

Brundisini

F

,

Giacomini

M

,

Kandasamy

S

,

De

Проблемы модификации диеты, с которыми сталкиваются маргинализированные и немаргинализованные взрослые с диабетом 2 типа: систематический обзор и качественный мета-синтез

.

Хроническая болезнь

.

2017

;

13

:

217

—

35

. 11.

Dansigner

M

,

Gleason

JA

,

Griffith

JL

,

Selker

HP

,

Schaefer

EJ

.

Сравнение диет Аткинса, Орниша, Weight Watchers и Zone для снижения веса и снижения риска сердечных заболеваний: рандомизированное исследование

.

JAMA

.

2005

;

293

:

43

—

53

.12.

Hammarstrom

A

,

Wiklund

AF

,

Lindahl

B

,

Larsson

C

,

Ahlgren

C

.

Опыт барьеров и факторов, способствующих снижению веса при диетическом вмешательстве — качественное исследование женщин в северной Швеции

.

BMC Womens Health

.

2014

;

14

:

59

. 13.

Metzgar

M

,

Rideout

TC

,

Fontes-Villalba

M

,

Kuipers

RS

.

Возможность палеолитической диеты для потребителей с низкими доходами

.

Nutr Res

.

2011

;

31

:

444

—

51

. 14.

Genoni

A

,

Lo

J

,

Lyons-Wall

P

,

Devine

A

.

Соответствие, вкусовые качества и осуществимость PALEOLITHIC и Австралийского руководства по здоровому питанию здоровых женщин: 4-недельное диетическое вмешательство

.

Питательные вещества

.

2016

;

8

(

8

):

481

.15.

Peters

JC

,

Harper

AE

.

Влияние уровня белка в пище на самовыбор белка и концентрацию аминокислот в плазме и головном мозге

.

Physiol Behav

.

1984

;

33

:

783

—

90

. 16.

Sorensen

A

,

Mayntz

D

,

Raubenheimer

D

,

Simpson

SJ

.

Использование протеина у мышей: геометрия баланса макроэлементов и последствия для отложения жира

.

Ожирение (Серебряная весна)

.

2008

;

16

:

566

—

71

. 17.

Харпер

AE

,

Питерс

JC

.

Потребление белка, концентрация аминокислот и серотонина в мозге и самостоятельный выбор белка

.

J Nutr

.

1989

;

119

:

677

—

89

.18.

де Кастро

JM

.

Каковы основные корреляты выбора макроэлементов в западных популяциях?

.

Proc Nutr Soc

.

1999

;

58

:

755

—

63

.19.

де Кастро

JM

.

Выбор макронутриентов у людей, получающих бесплатное питание. Доказательства для долгосрочного регулирования

. В:

Berthoud

HR

,

Seeley

RJ

(редакторы).

Нейронный контроль выбора макроэлементов

.

Нью-Йорк

:

CRC Press

;

2000

, п.

43

—

59

.20.

Berthoud

HR

,

Munzberg

H

,

Richards

BK

,

Morrison

CD

.

Нейронная и метаболическая регуляция потребления и отбора макроэлементов

.

Proc Nutr Soc

.

2012

;

71

:

390

—

400

.21.

Gietzen

DW

,

Aja

SM

.

Реакция мозга на диету с дефицитом незаменимых аминокислот и обходной путь к лучшему питанию

.

Мол Нейробиол

.

2012

;

46

:

332

—

48

. 22.

Leathwood

PD

,

Ashley

DV

.

Стратегии отбора белка отъемышем и взрослыми крысами

.

Аппетит

.

1983

;

4

:

97

—

112

. 23.

Симпсон

SJ

,

Раубенхаймер

D

.

Ожирение: гипотеза использования белка

.

Obes Ред.

.

2005

;

6

:

133

—

42

.24.

Martinez-Cordero

C

,

Kuzawa

CW

,

Sloboda

DM

,

Stewart

J

,

Simpson

SJ

.

Проверка гипотезы использования протеина в свободноживущей человеческой популяции

.

Аппетит

.

2012

;

59

:

312

—

15

. 25.

Центр по контролю и профилактике заболеваний

.

Данные национального обследования здоровья и питания, Хяттсвилл, Мэриленд

. .

2015

; .26.

Tooze

JA

,

Kipnis

V

,

Buckman

DW

,

Carroll

RJ

,

Freedman

LS

,

Guenther

,

Subar

AF

,

Dodd

кВт

.

Модель смешанных эффектов для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI

.

Stat Med

.

2010

;

29

:

2857

—

68

. 27.

Австралийское статистическое бюро

.

Австралийское обследование здоровья по питанию; Результаты по штатам и территории за 2011–2012 гг.

.

Канберра, ACT

,

2015

. 28.

Batal

M

,

Makvandi

E

,

Imbeault

P

,

Gagnon-Arpin

I

,

Grenier

J

,

000

000

000 M0003000 M0003000,

000 Chromien

.

Сравнение рациона питания франкоязычных и англоязычных стран Канады: данные CCHS 2.2

.

Can J Public Health

.

2013

;

104

:

S31

—

8

. 29.

Бойлан

S

,

Велч

A

,

Пихарт

H

,

Малютина

S

,

Pajak

A

000

Oubinova 9, Кубинова

Симонова

G

,

Степаняк

U

,

Gilis-Januszewska

A

et al..

Диетические привычки в трех странах Центральной и Восточной Европы: исследование HAPIEE

.

BMC Public Health

.

2009

;

9

:

439

.30.

Pietinen

P

,

Paturi

M

,

Reinivuo

H

,

Tapanainen

H

,

Valsta

LM

.

.

Обзор FINDIET 2007: потребление энергии и питательных веществ

.

Nutr общественного здравоохранения

.

2010

;

13

:

920

—

4

. 31.

Castetbon

K

,

Vernay

M

,

Malon

A

,

Salanave

B

,

Deschamps

V

,

Roudier 2

Szego

E

,

Hercberg

S

.

Рацион питания, физическая активность и статус питания взрослых: исследование питания и здоровья во Франции (ENNS, 2006–2007)

.

Br J Nutr

.

2009

;

102

:

733

—

43

.32.

Wittig

F

,

Hummel

E

,

Wenzler

G

,

Heuer

T

.

Потребление энергии и макроэлементов в течение дня взрослыми немцами: исследование DEDIPAC

.

Аппетит

.

2017

;

114

:

125

—

36

. 33.

Уолтон

Дж

.

Сводный отчет национального обследования питания взрослых март 2011 г.

.

Корк, Ирландия

:

Союз питания ирландских университетов

;

2011

. 34.

Нанри

A

,

Eguchi

M

,

Kuwahara

K

,

Kochi

T

,

Kurotani

K

,

9000 9000 R9000 Pham 9000 9000 9000 R9000

Цуруока

H

,

Akter

S

,

Jacka

F

et al..

Потребление макроэлементов и симптомы депрессии среди японских рабочих-мужчин: исследование питания и здоровья Furukawa

.

Psychiatry Res

.

2014

;

220

:

263

—

8

.35.

Йошита

K

,

Араи

Y

,

Nozue

M

,

Komatsu

K

,

Ohnishi

H

,

9000 Mi0003 Saitoh

.

Общее потребление энергии и потребление трех основных питательных веществ по индексу массы тела в Японии: NIPPON DATA80 и NIPPON DATA90

.

J Epidemiol

.

2010

;

20

:

S515

—

23

.36.

Шин

HJ

,

Cho

E

,

Lee

HJ

,

Fung

TT

,

Rimm

E

,

E Rosner

B

B

Wheelan

K

,

Hu

FB

.

.

Потребление лапши быстрого приготовления и режим питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее

.

J Nutr

.

2014

;

144

:

1247

—

55

0,37.

Hulshof

KF

,

Brussaard

JH

,

Kruizinga

AG

,

Telman

J

,

Lowik

MR

.

Социально-экономический статус, рацион питания и 10-летние тенденции: Национальное исследование потребления пищевых продуктов в Нидерландах

.

евро J Clin Nutr

.

2003

;

57

:

128

—

37

.38.

Totland

TH

,

Melnaes

BK

,

Lundberg-Hallen

N

,

Helland-Kigen

KM

,

Lund-Blix

NA

h Йохансен

AMW

,

Локен

EB

,

Андерсен

LF

.

Norkost 3: Национальное репрезентативное исследование питания мужчин и женщин в Норвегии в возрасте 18–70 лет, 2010–11 гг. (Norkost 3: Enlandsomfattende kostholdsundersøkelse blant menn og kvinner i Norge i alderen 18–70 år, 2010–11)

.В:

Норвежское управление здравоохранения, Норвежское управление безопасности пищевых продуктов

,

Университет Осло

;

2012

.39.

Бейтс

B

,

Леннокс

A

,

Прентис

A

,

Бейтс

C

,

Страница

P

,

Nicholson

Национальное исследование диеты и питания

. .

Лондон, Великобритания

:

Общественное здравоохранение Англии

;

2014 г.

.40.

Gerbens-Leenes

PW

,

Nonhebel

S

,

Krol

MS

.

Модели потребления продуктов питания и экономический рост. Повышение благосостояния и использование природных ресурсов

.

Аппетит

.

2010

;

55

:

597

—

608

.41.

Кант

AK

,

Graubard

BI

.

Многолетние тенденции региональных различий в пищевых биомаркерах и самооценке потребления пищи среди взрослых американцев: Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) с 1988–1994 по 2009–2010 годы

.

Nutr общественного здравоохранения

.

2018

;

21

:

927

—

39

.42.

Darmon

N

,

Briend

A

,

Drewnowski

A

.

Высококалорийные диеты связаны с более низкими диетическими затратами: исследование сообщества взрослых французов

.

Nutr общественного здравоохранения

.

2004

;

7

:

21

—

7

. 43.

Murakami

K

,

Sasaki

S

,

Okubo

H

,

Takahashi

Y

,

Hosoi

Y

,

Itab

Денежная стоимость диетической энергии, сообщаемая молодыми японскими женщинами: связь с потреблением пищи и питательных веществ и индексом массы тела

.

Nutr общественного здравоохранения

.

2007

;

10

:

1430

—

9

. 44.

Subar

AF

,

Freedman

LS

,

Tooze

JA

,

Kirkpatrick

SI

,

Boushey

C

0003,

Neuser

Potischman

N

,

Guenther

PM

,

Tarasuk

V

et al..

Отвечая на текущую критику ценности самооценки диетических данных

.

J Nutr

.

2015

;

145

:

2639

—

45

. 45.

Национальная академия наук, Институт медицины, пищевых продуктов и питания

.

Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей

.

Вашингтон (округ Колумбия)

:

Национальная академия наук

;

2005

.

Авторские права © Автор (ы) от имени Американского общества питания 2020.

3.2 Углеводы, липиды и белки

3.2.1 Различия между органическими и неорганическими соединениями

• Органические соединения — это соединения, содержащие углерод, которые содержатся в живых организмах, за исключением гидрокарбонатов (HCO ₃ ^—), карбонатов (CO ₃ ^2-) и оксиды углерода (CO, CO ₂ )
• Неорганические соединения — это все другие соединения (неорганических соединений меньше, чем органических)

Углеводы — это органические соединения, состоящие из одного или нескольких простых сахаров, которые в качестве мономеров соответствуют общей основной формуле (CH ₂ O) _x

Примечание: исключения из этой основной формулы и включение других атомов (например,грамм. N) может встречаться

3.2.2 Определите глюкозу и рибозу по диаграммам, показывающим их структуру

Глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) Рибоза (C ₅ H ₁₀ О ₅ )

3.2.3 Перечислите по три примера каждого из моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов

Моносахариды: Глюкоза, галактоза, фруктоза

Дисахариды: Лактоза, мальтоза, сахароза

0 Полисахариды:

, крахмал. 4 Укажите одну функцию глюкозы, лактозы и гликогена у животных и фруктозы, сахарозы и целлюлозы у растений

Животные

Глюкоза: Источник энергии, который может быть расщеплен с образованием АТФ посредством клеточного дыхания

Лактоза: Сахар, содержащийся в молоке млекопитающих, обеспечивающий энергией грудных младенцев

Гликоген: Используется животными для кратковременного хранения энергии (между приемами пищи) в печени

Растения

Фруктоза: Содержится в меде и луке, очень сладкий и хороший источник энергии

Sucr ose: Используется в основном как переносимая форма энергии (например,грамм. сахарная свекла и сахарный тростник)

Целлюлоза: Используется растительными клетками как укрепляющий компонент клеточной стенки

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между моносахаридами, дисахаридами и полисахаридами

• Реакции конденсации (дегидратации) происходят, когда молекулы ковалентно соединяются вместе и вода образуется в качестве побочного продукта
• В углеводах образующаяся связь называется гликозидной связью
• Противоположностью реакции конденсации является реакция гидролиза, которая требуется молекула воды для разрыва ковалентной связи между двумя субъединицами
• Моносахариды — это отдельные мономеры, которые соединяются с образованием дисахаридов, а сахара, содержащие несколько субъединиц (более 10), называются полисахаридами

Реакция конденсации двух моносахаридов

Липиды — это группа органических молекул, которые нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных органических растворителях.

Обычные липиды включают триглицериды (жиры и масла), фосфолипиды и стероиды

3.2.2 Определите жирные кислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Общая структура Насыщенные (без двойных связей) Ненасыщенные (двойные связи)

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между жирными кислотами, глицерином и триглицеридами

• Реакция конденсации происходит между тремя гидроксильными группами глицерина и карбоксильными группами трех жирных кислот
• Эта реакция образует триглицерид (и три молекулы воды)
• Связь между глицерином и жирными кислотами представляет собой сложноэфирную связь
• Когда одна из жирных кислот заменяется фосфатной группой и образуется фосфолипид
• Реакции гидролиза будут В присутствии воды эти молекулы разбиваются на составляющие их субъединицы

Образование триглицерида

3.2.6 Определите три функции липидов

S Структура: Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран

H Обычная передача сигналов: Стероиды участвуют в передаче гормональных сигналов (например, эстроген, прогестерон, тестостерон)

I Изоляция: Жиры у животных могут служить теплоизоляторами, в то время как сфинголипиды в миелиновой оболочке (нейронов) могут служить электрическими изоляторами

P Защита: Триглицериды могут образовывать слой ткани вокруг многих ключевых внутренних органов и обеспечивают защиту от телесных повреждений

S Хранение энергии: Триглицериды можно использовать в качестве источника длительного хранения энергии

3.2.7 Сравните использование углеводов и липидов в накоплении энергии

Сходства:

• Сложные углеводы (например, полисахариды) и липиды содержат много химической энергии и могут использоваться для накопления энергии
• Сложные углеводы и липиды являются оба нерастворимы в воде — их нелегко транспортировать
• Углеводы и липиды горят чище, чем белки (они не образуют азотистых отходов)

Различия:

• Молекулы липидов содержат больше энергии на грамм, чем углеводы (примерно в два раза столько же)
• Углеводы легче перевариваются, чем липиды, и быстрее высвобождают свою энергию
• Моносахариды и дисахариды растворимы в воде и их легче транспортировать к местам хранения и обратно, чем липиды
• Животные склонны использовать углеводы в основном для кратковременной энергии хранение, в то время как липиды используются больше для долгосрочной энергии хранение
• Углеводы хранятся в виде гликогена у животных, а липиды хранятся в виде жиров (в растениях углеводы хранятся в виде целлюлозы, а липиды в виде масел)
• Липиды в меньшей степени влияют на осмотическое давление в клетке, чем сложные углеводы

Белки — это большие органические соединения, состоящие из аминокислот, расположенных в линейную цепочку

Последовательность аминокислот в белке определяется геном и кодируется генетическим кодом

3.2.2 Определите аминокислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Обобщенная структура аминокислоты

Типы аминокислот

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между аминокислотами и полипептидами

• Реакция конденсации происходит между аминогруппой (NH ₂ ) одной аминокислоты и группа карбоновой кислоты (COOH) другой аминокислоты
• В этой реакции образуется дипептид (плюс молекула воды), который удерживается вместе пептидной связью
• Несколько аминокислот могут быть соединены вместе, чтобы образовать полипептидную цепь
• В В присутствии воды полипептиды могут быть расщеплены на отдельные аминокислоты посредством реакций гидролиза

Образование дипептида

Окончательное сравнение белков — диетолог из колледжа

Прежде всего, все белки полезны и вкусны.Разнообразие источников белка в вашем рационе гарантирует, что вы получите целый ряд полезных свойств! И продукты с высоким содержанием белка очень сытны — они часто будут держать вас сытым на несколько часов! Я знаю, что еда с высоким содержанием белка может помочь уменьшить мое желание перекусывать между приемами пищи.

Однако! Приятно видеть, какие источники содержат больше всего белка — все они основаны на примерно 150 калориях — так что, если вы следите за калориями, вы можете получить максимальную отдачу от затраченных средств. Скоро вы увидите, что не все белки созданы равными.

Я также указываю здесь количество клетчатки, так как клетчатка также является наполнителем. Но за годы тренировок я обнаружил, что продукты с высоким содержанием белка, даже без клетчатки, сытнее для многих по сравнению с растительными белками с более высоким содержанием клетчатки. Просто пища для размышлений 🙂

Тоже! Что очень важно отметить, так это то, что не все белки содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания нашей мышечной массы.

Все животные белки содержат все незаменимые аминокислоты (они называются «полными белками»), но большинство растительных белков содержат только некоторые аминокислоты (их называют «неполными белками»).Поэтому, когда вы едите растительные белки, вам нужно убедиться, что вы потребляете множество различных версий, чтобы вы по-прежнему потребляли все незаменимые аминокислоты. Вы можете получить их все из растительных источников, но только не в одном продукте.

Я разделил различные источники белка двумя разными способами. Во-первых, эквивалент 150 калорий. Если вы следите за своим весом, у вас часто бывает общая цель — сколько калорий вы будете есть в любой день. Когда вы составляете план того, что вы хотите съесть на день, вы сможете увидеть, сколько из того или иного источника белка вы можете съесть, и сохранить его в пределах разумного диапазона калорий.Затем вы можете увидеть, сколько белка вы действительно получите из этого источника. Например, если вы собираетесь потреблять 150 калорий вареного коричневого риса по сравнению со 150 калориями лосося, разница в количестве белка довольно большая.

Другой способ взглянуть на свой рацион — это установить цели по определенным макроэлементам. У вас может быть определенное количество белка, которое вы хотите съесть в любой день. В конце поста вы увидите, сколько определенного белка вам нужно съесть, чтобы получить это количество, по сравнению с другим источником белка.