Суточная норма белков таблица: Суточные нормы белков, жиров и углеводов — БЖУ по возрасту и весу — Правильное питание. Здоровое питание

к чему мы пришли и в каком направлении нам двигаться дальше?

В эпоху, когда здоровье и благополучие находятся в центре внимания каждого человека, рекомендуемая норма потребления белка — это тема, которая постоянно обсуждается. Рекомендуемые нормы потребления, о которых сообщают различные страны или организации, довольно схожи. Однако, что если эти нормы устарели или были неточно переданы средствами массовой информации и медицинскими работниками? Пришло время актуализировать знания о потребностях в белках по всему миру!

В 21 веке белок стал одним из самых важных питательных веществ для поддержания здоровья и долголетия человека. Потребность в белке была установлена во многих странах с целью определения минимальных уровней потребления для поддержки правильного роста и развития людей на разных этапах жизни. Тем не менее, многие передовые эксперты считают, что эти нормы были установлены на слишком низком уровне, особенно для определенных групп населения. В настоящей публикации мы рассмотрим потребности в белке в мировом масштабе, а также укажем ключевые области, требующие усовершенствования рекомендаций и сообщений относительно белков.

Белок — структурная и функциональная основа нашего организма.
Несомненно, белок является уникальным веществом среди макроэлементов. Несмотря на то, что аминокислоты, полученные из белков, можно использовать в целях восполнения энергии, они, как правило, не занимают ключевых позиций в питании. Углеводы и жиры, наоборот, в первую очередь действуют в качестве энергетических ресурсов для организма. В результате переваривания пищевого белка образуются аминокислоты, которые, в свою очередь, служат в качестве строительных блоков для сотен клеток белка в организме. Важно отметить, что белки являются основой соединительной ткани костей, кожи, волос и ногтей, а также привязки работы органов к движению тела за счет скелетных, сердечных и гладких мышц.

Потребность в белке по всему миру.

В мировом масштабе, рекомендуемые нормы потребления белка устанавливаются отдельными странами, союзами, включающими в себя сразу несколько стран, а также неправительственными организациями. Например, в Соединенных Штатах Америки и в Канаде Рекомендуемая норма потребления (РНП) белка составляет 46 и 54 грамма в день для женщин и мужчин (соответственно) или 0,8 грамма на килограмм массы тела при необходимости учета различий в размере тела. Данная Рекомендуемая норма потребления устанавливалась на основе статистической модели для охвата приблизительно 98 процентов населения, с учетом различий в возрасте, периодов беременности и лактации. Аналогичные нормы в других странах мира включают в себя следующие:

• Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) установило Рекомендуемую норму потребления белка населением равным 0,83 грамм на килограмм массы тела.
• В Рекомендациях по питанию Скандинавских стран (NNR) также приводятся Рекомендуемые нормы потребления белка в диапазоне от 0,80 до 0,83 грамм на килограмм массы тела как для мужчин, так и для женщин со средним уровнем физической активности.
• Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) устанавливает Безопасный уровень потребления белка в размере 0,83 грамм в день на килограмм массы тела, что, согласно прогнозам, удовлетворит потребности в белке для 97,5% здорового взрослого населения по всему миру.

Установление норм потребления белка.

Один из наиболее интересных спорных вопросов, связанных с потребностями в белке, заключается в том, является ли исходная методология, используемая для определения этих норм, наиболее подходящим средством для выполнения такой задачи, или же существуют более современные доступные методы. В целом, более ранние требования, такие как Рекомендуемые нормы потребления в странах Северной Америки, были разработаны с использованием данных исследований баланса азота. Переоценка данных по балансу азота, а также более современные методики определения баланса белка, например, Окисление незаменимых аминокислот (IAAO), предполагают, что для большинства населения базовые потребности в белке выше, особенно для пожилых людей.

Такая более высокая рекомендуемая норма подкрепляется результатами опроса, представленными Международному комитету по изучению белков (IPB), в состав которого входят эксперты по белкам с четырех различных континентов. На вопрос, были ли текущие рекомендуемые нормы потребления белков, указанные в нескольких странах, приемлемыми (например, ≈ 0,8 г/кг массы тела или ≈ 46 г для женщин / 56 г мужчин), ответ составил 3,75 и 4,82 баллов по шкале Лайкерта, где 1 = «полностью согласен», а 5 = «категорически не согласен». Очевидно, что методологии и рекомендации относительно норм потребления белка заслуживают обсуждения в мировом масштабе.

Объяснение причин и целей потребления белка.

Другой вопрос, который также часто обсуждается, заключается в том, правильно ли были истолкованы рекомендации по белкам с точки зрения программы питания. Понятия потребности в питательных веществах, а также, например, Рекомендуемой нормы потребления применялись для установления минимальной нормы потребления пищевого белка. Но это относится не только к белку, также были проверены и стандартизированы другие важные питательные вещества, такие как витамины, основные незаменимые минералы и жирные кислоты. Тем не менее, в рамках этих категорий растет число доказательств того, что нынешние мировые рекомендуемые нормы потребления белка могут быть слишком низкими для пожилых людей и вегетарианцев. С другой стороны, в таких рекомендуемых нормах по белкам, как правило, не учитывается следующее: потеря веса, физические упражнения, спортивные нагрузки, наличие болезней или заболеваний, что в совокупности представляет значительную часть населения мира.

Как для специалистов, так и для населения в целом важно понимать, что потребности в белке являются лишь пищевыми минимумами и не предназначены для того, чтобы выполнять оптимальные цели по планированию питания. С другой стороны, некоторые страны предоставляют общий диапазон норм потребления белка, основанный на проценте производимой потенциальной энергии, при этом, нижний предел такого диапазона приблизительно соответствует потребностям в белке.

В Рекомендациях по питанию Скандинавских стран рассматривается интересная попытка объединить потребность на базовом уровне с применяемыми нормами при разных образах жизни. Нормы, представленные в Рекомендациях по питанию Скандинавских стран, выходят за рамки базовых рекомендаций по потреблению белка, утверждая, что для планирования питания подходящим целевым значением для потребления белка для здорового активного взрослого человека должно быть 15% от суточной энергии, что соответствует примерно 1,1 г белка в день на 1 килограмм массы тела. Для пожилых людей такая рекомендуемая норма повышена до 18 процентов и до 1,2 грамма белка на килограмм массы тела. Диапазон суточного содержания белка для людей в возрасте от 2 до 65 лет составляет от 10 до 20 процентов, при этом данный диапазон увеличивается до 15 – 20 процентов для людей старше 65 лет.

Больше белка — не значит больше проблем.

Другая путаница с рекомендуемыми нормами потребления белка заключается в том, что рекомендации по верхним пределам зачастую не указываются. То же самое верно и для углеводов. Например, Рекомендуемая норма потребления углеводов составляет 130 граммов в день для мужчин и женщин. Это будет равно 520 калориям, или примерно 25 процентам от стандартизированного плана питания, рассчитанного на 2000 калорий. Тем не менее, общие рекомендации, как правило, вдвое превышают этот уровень, а Допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) в углеводах составляет от 45 до 65 процентов от потребления энергии. Рекомендуемые нормы потребления белка, указываемые в СМИ, зачастую ближе к базовым требованиям и, как правило, приводятся без достаточных на то оснований.

Между тем, допустимые верхние пределы норм потребления белка не известны или указываются только в стандартах. В результате, могут возникать спекуляции относительно безопасности потребления белка на уровнях выше минимальных. Между тем, в США и в Канаде Допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR) для белка составляет 10 – 35% энергетической ценности. Однако, каких-либо тревожных свидетельств относительно удваивания рекомендуемых норм потребления белка не так много. На самом деле, на вопрос, будет ли норма потребления белка, превышающая рекомендуемую норму больше чем в два раза (1,6 г/кг или 92 г для женщин и 112 г для мужчин), представлять серьезный риск для почек или костей у здоровых взрослых, Международный комитет по изучению белков набрал, в среднем, 4,82 балла, по той же шкале Лайкерта, где оценка «5» соответствует ответу «категорически не согласен».

Заключения
Принимая во внимание роль и значение пищевого белка во всех аспектах жизни, включая улучшение здоровья, физической формы и контроля веса, имеет смысл убедиться в том, что рекомендации по белкам основаны на наиболее подходящих доступных данных. Кроме того, для обеспечения обоснованных рекомендаций исследователям и разработчикам методик требуется получить более глубокие знания по этому вопросу, а также повысить свой уровень профессиональной подготовки. То же самое можно сказать о людях, работающих в средствах массовой информации, которые несут ответственность за передачу наиболее точной и полезной информации. Такие организации, как Международный комитет по изучению белков (IPB) и Глобальные форумы по вопросам питания (Global Food Forums), должны продолжать свою глобальную деятельность по обучению населения и согласованию информации о рекомендациях относительно белков.

Автор статьи: Роберт Уилдман (Robert Wildman), кандидат наук, основатель «InternationalProteinBoard.org».

Источник: Arla Foods Ingredients

Back to articles-page

Физиолого-гигиенические нормы потребности в белках.

 Эти нор­мы исходят из минимального количества белка, которое способно поддержать азотистое равновесие организма человека, т. е. количество азота, введенного в организм с белками пищи, равно; количеству азота, выведенного из него с мочой за сутки.

Суточное потребление пищевого белка должно полностью обеспечивать азотистое равновесие организма при полном удовлетворении энергетических потребностей организма, обеспечивать неприкосновенность белков тела, поддерживать высокую работо­способность организма и сопротивляемость его неблагоприятным факторам внешней среды. Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас и должны ежедневно вводиться с пищей в достаточном количестве.

Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности. Например, для мужчин она составляет 96-132 г, для женщин — 82-92 г. Это нормы для жителей больших городов. Для жителей малых городов и сел, за­нимающихся более тяжелой физической работой норма суточного потребления белка увеличивается на 6 г. Интенсивность мышечной деятельности не влияет на обмен азота, но необходимо обеспечить достаточное для таких форм физической работы развитие мышечной системы и поддерживать ее высокую работоспособность.

Таблица 6. Рекомендуемые величины суточного потребления белка для взрослого населения, г (рекомендации Министерства здравоохранения СССР)

Группы по характеру	Возраст, лет		Потребление белков
			Мужчины				Женщины
			Всего		Животных		Всего		Животных
Труд, не свя­занный с физи­ческой нагрузкой	18-40		96		58		82		49
	40-60		89		53		75		45
Механизирован­ный труд и сфера обслуживания, где невысокая физическая нагрузка	18-40		99		54		84		46
	40-60		92		50		77		43
Механизирован­ный труд и сфера обслуживания, где значительная физическая нагрузка	18-40		102		56		86		47
	40-60		93		51		79		44
Механизирован­ный труд, где большая физи­ческая нагрузка		18-40	108	54		92		46
		40-60	100	50		85		43
Пенсионный    возраст		60-70.	80	48		71		43
		70 и более	75	45		68		41

 

Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой ра­боте требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяже­сти труда).

Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0—3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием.

Таблица7. Потребность в белках детей и подростков (по В. А. Покровскому)

Возраст, лет	Количество белков, г/день		Возраст, лет	Количество белков, г/день
	всего	Втом числе животных		всего	в том числе животных
0,5-1	25	20-25	7-10	80	48
1-1,5	48	36	11-13	96	58
1,5-2	53	40	14-17 (юноши)	106	64
3-4	63	44	14-17 (девушки)	93	56
5-6	72,	47

Белки животного происхождения в суточном рационе взрос­лых должны занимать 40—50% от общего количества потребляе­мых белков, спортсменов — 50-60, детей — 60-80%. Избыточное потребление белков вредно для организма, так как затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиа­ка, мочевины) через почки.

 

Таблица 8. Суточная потребность в пищевых белках у школьников разного возраста

(по Н.И.Волкову)

Возраст, лет	Потребность в белке, г/кг массы тела
6-10	1,2
11-14	1,0
15-17	0,8

 

Потребность в белках при занятиях физической культурой и спортом.

Во время тренировочных занятий и особенно соревнований, когда спортсмен испытывает высокое физическое и неровно-психическое напряжение, сопровождающееся значительной активизацией всех метаболических процессов, потребность его организма в энергии и отдельных пищевых веществах возрастает. Поэтому при занятиях физической культурой и спортом питание должно полностью возмещать расходуемое спортсменом количество энергии и пищевых веществ, способствовать повышению его специальной спортивной работоспособности, ускорять восстановительные процессы после тренировок или соревнований.

Это достигается прежде всего введением в суточный рацион спортсмена относительно больших количеств белка и углеводов и некоторым ограничением жира. Соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1/0.8/4 (или 5). Повышенная потребность в белке объясняется необходимостью развития мускулатуры спортсмена, а также увеличивающимся распадом белков в мышцах во время физической работы.

В суточном пищевом рационе спортсмена должно содержаться 2 – 2.5 г белка на 1 кг веса тела.

Для спортсменов новичков, у которых величина тренировочных нагрузок в день значительно меньше, чем у высококвалифицированных спортсменов, а следовательно, меньше расход энергии, суточные нормы потребления белка несколько снижаются – до 1.5 – 2 г на 1 кг веса. Однако независимо от специализации и квалификации спортсмена белки должны обеспечивать не менее 17% общей калорийности пищевого рациона.

У юных спортсменов потребность в белке несколько выше, чем у их сверстников, не занимающихся спортом, особенно в период тренировок, связанных с развитием скоростно-силовых качеств, необходимостью увеличения мышечной массы, а также при выполнении напряженных физических нагрузок. Поэтому в их суточном пищевом рационе должно быть не менее 60% белка, 28-30% жиров, в том числе 20-25% растительных.

 

Расчет дневной потребности в белке.

Количество потребляемого белка зави­сит от интенсивности тренировок и может рассчитываться по формуле:

дневная потребность в белке (в г) = сухая масса тела, (в кг) * фактор интенсивности

где факторы интенсивности:

1.4 — умеренные атлетические тренировки 3 раза в неделю;

1.6 — ежедневные умеренные атлетические или аэробные тренировки;

1.8- ежедневные интенсивные атлетические тренировки;

2.0 — предсоревновательная подготовка;

Например для спортсмена весом 80 кг имеющего 10% жира (сухая масса тела равна 72 кг) и тренирующегося 3 (три) раза в неделю (фактор интенсивности равен 1,4) дневная потребность в белке составляет: 72 * 1,4 = 101 г.

 

Особенности приема белка при наборе мышечной массы.

Зачастую перед спортсменом стоит задача набора веса. Это может быть связано с необходимостью перехода в более высокую весовую категорию (пауэрлифтинг, тяжелая атлетика, бокс и др.), а в таком виде спорта, как бодибилдинг набор веса задача первостепенная. Причем вес спортсмену желательно набирать за счет мышечной массы, по возможности снизив процент жира в организме до определенного уровня, который определяется требованиями и спецификой вида спорта. В бодибилдинге этот процент должен быть минимален. И белок играет в этом процессе главенствующую роль.

В 70-80-е годы был только один вопрос, касающийся белка — сколько его нужно употреблять спортсмену, чтобы быстро набирать мышечную массу? Когда он был более-менее разрешен, в 90-х дис­куссии развернулись вокруг того, какие формы белка предпочесть. Сего­дня, в XXI веке, мы знаем, сколько и какого белка следует употреблять. Но уже стоит новый вопрос — как  распределить прием белка в течение дня для того, чтобы максимизировать его анаболические эффекты?

Просто регулярного употребления белка недостаточно. Классическая рекомендация по при­ему белка выглядит так: во время бодрствования 30 грамм белка каждые два-три часа. Идеальная схема для на­чинающих, ее легко запомнить и при­менить. Переход от хаотичной и бедной белком диеты к классичес­ким рекомендациям дает вам быстрый мышечный рост. Однако через некото­рое время эффекты такого чисто меха­нического подхода постепенно угасают.

Прежде всего, нет ничего научного в так называемой «оптимальной дозе» белка в 30 грамм. Последние иссле­дования показывают, что это может быть и слишком много, и слишком ма­ло — в зависимости от времени дня. Кроме того, ученые полагают, что при­ем белка каждые два-три часа на самом деле способен затормозить анаболизм, а тем самым воспрепятствовать росту.

Хорошо известно, что введение ами­нокислот человеку, который до этого ничего не ел, сразу же мощно стимули­рует мышечный анаболизм. Пероральный прием сывороточного белка делает то же самое, но это еще не все. В своем новом исследовании ученые из Университета Техаса проверил воздействие аминокислот на организм человека при повторных при­емах в течение некоторого времени. Стимуляция синтеза белка была до­статочно интенсивна на протяжении периода времени от 30 минут до двух часов после приема аминокислот. Это хорошо. А плохо то, что, несмотря на продолжающийся прием аминокислот, уровень анаболизма после двух часов замирал на определенной отметке, а за­тем быстро падал почти до нуля. И сколько бы белка вы затем ни при­нимали, все было напрасно.

Проще говоря, когда, проснувшись утром, вы принимаете ваши 30 грамм белка, то получаете сильную анаболическую реакцию. Первый ее всплеск угасает по прошествии 120-180 минут, поэтому вы повторяете прием белка каждые два-три часа. К сожалению, при таком расписании ваши мышцы утрачивают всю свою чувствительность к анаболическим воздействиям белка, и на мо­мент его появления возникают про­блемы.

Освежить их анаболическую чув­ствительность могут только две ве­щи — тренинг и нехватка белка. Если вы питаетесь согласно обще­принятому подходу, то два приема пищи будут анаболическими, а три или пять ос­тальных — непродуктивными. Или, другими словами, в течение дня че­тыре часа вы будете находиться в умеренно анаболическом состоя­нии, а 20 — в абсолютно неанаболическом. Естественно, к росту мышц это не приведет.

Может показаться странным такое снижение мышечной чувстви­тельности. Общепринятый чисто механический подход к анаболизму не способен объяснить этот фено­мен. Согласно ему, мышцы будут расти до тех пор пока вы омываете их кровью с высокой концентрацией аминокислот. Вот почему реко­мендуется регулярно употреблять белок через определенные проме­жутки времени. Исследования опровергают эту теорию, так как анаболическая реак­ция на белок носит приходящий характер. Поэтому традиционные рекомендации по приему белка не оптимальны для мышечного роста. Нужно нечто лучшее.

Казеин называют медленноусвояемым белком. Он усваивается постепенно, и как только его амино­кислоты появляются в крови, они сразу же извлекаются печенью или мышцами. Резкого подъема их уров­ня не наблюдается.

То же самое происходит со всеми белками, которые вы получаете из обычной пищи. Их нельзя назвать сильно анаболически­ми, но они обладают интересными антикатаболическими свойствами.

Сывороточный же белок усваи­вается настолько быстро, что орга­низму не удается предотвратить последующий после его употребления всплеск уровней аминокислот в крови. Вот почему его называют быстроусвояемым, или анаболическим, белком. Исследования показыва­ют, что мышечный анаболизм запус­кается только в случае поступления в кровь критической суммы аминокис­лот. Это называется гипераминоацидемией. При более низком уровне анаболической реакции не наблюда­ется. На самом деле, организм попытается сделать все, чтобы пре­дотвратить скачок уровня аминокис­лот в крови. Для того чтобы преодолеть все пищеварительные ба­рьеры, воздвигаемые им перед избыт­ком аминокислот, для изучения анабо­лизма ученые ис­пользуют вливания. Вы можете дуб­лировать эффекты внутривенного вве­дения приемом сывороточных белков, но по­мните, анаболичес­кая реакция на них всегда очень кратковременна.

Если анаболизм настолько трудно поддерживать дли­тельное время, мо­жет быть, стоит обратить внимание на его противопо­ложность — катаболизм. Контроль за ним может по­мочь сохранить мышечную массу — например, во время соблюдения дие­ты. Результаты недавних исследова­ний позво­ляют предположить, что казеин го­раздо лучше, чем сывороточный, послужит людям, питающимся по низкокалорийному плану. В ходе эксперимента страдающие избыточным весом, принимали либо казеин, либо сыво­роточный белок в течение 12-не-дельной диеты, при этом те, кто употреблял казеин, потеряли боль­ше жира и набрали больше мышеч­ной массы.

Выводы противоречивы. Сыворо­точный белок, принимаемый в малых дозах и очень часто, может служить антикатаболиком. Его количества не достигают критичес­кого анаболического порога, и процесс синтеза белка не запус­кается. В этом случае сывороточный белок выполняет антикатаболическую функцию, но будет ошибкой исключать его из рациона, так как он обладает лучшими насыщающи­ми показателями, чем казеин.

Не надо мучить себя вопросом, какой вид белка лучше. Они оба хоро­ши, если вы знаете, как их применять. Вообще-то совместный при­ем сывороточного белка и казе­ина всегда дает лучшие результаты. И тут возникает вопрос – возможно ли нарастить больше мышц, остановив катаболизм?

Растущие животные очень хоро­шо реагируют на антикатаболистические препараты. Их уровень анаболизма и так высок, поэтому они выигрывают в обоих случаях. Однако у людей все происходит не­сколько иначе. Когда вы замедляе­те катаболизм, тут же тормозится и анаболизм. В ходе вышеупомянуто­го эксперимента его участники на­брали мышцы с помощью казеина, но такой подход вряд ли сработает для тренированных спортсменов. люди, ведущие, в основ­ном, малоподвижный образ жизни, добились хороших результатов ско­рее всего благодаря повышенному количеству белка в рационе, дополненному физической нагруз­кой.

Небрежный подход к сывороточ­ному белку разрушит анабо­лическую синергию. Новичкам трудно сразу разобраться в тонкостях манипуляций с белками, причем достичь оптимального ис­пользования сывороточного белка гораздо труднее, чем казеина. Как бы там ни было, я не думаю, что опытным спортсменам при работе на массу стоит особо рас­считывать на антикатаболические препараты. Только мощный ана­болический всплеск способен вы­звать новый рост. Антикатаболизм не может создать то, чего еще нет. Вашей целью должно стать стремление стимули­ровать анаболизм работой в спортзале так сильно и настолько часто, как только возможно, одновременно применяя антикатаболические стратегии, чтобы в остальное вре­мя суток сохранять уже набранную массу.

Наиболее вероятным объяснени­ем анаболического воздействия белков кажется то, что в мыш­цах находятся рецепторы, реагиру­ющие на аминокислоты. Ученые обнаружили, например, мышечные рецепторы лейцина. Поэтому ами­нокислоты, и особенно лейцин, могут в той или иной степени действовать в мышцах подобно анаболическим гор­монам. Как только лейцин добирается до своего рецептора, эукариотический фактор инициации может сти­мулировать синтез белка . Про­блема в том, что эти рецепторы не очень-то чувствительны к белку, и для своей стимуляции требуют огром­ного количества аминокислот. Тогда вступает в игру гипераминоацидемия. Уровень аминокислот должен возрасти до определенной точки, чтобы активи­ровать рецепторы. Но, активизировав­шись, они очень быстро возвращаются в предыдущее состояние, то есть стано­вятся нечувствительными и пассивны­ми. Их анаболическая жизнь очень эфемерна. Этим объясняется затухание анаболизма через два часа по­сле приема белков. Рецепторы оста­ются пассивными столько, сколько наблюдается повышенный уровень аминокислот в крови.

Вспомните, что происходит, когда вы входите в прокуренную комнату. Вы сразу же ощущаете запах табачного ды­ма. Однако побудьте здесь некоторое время, и запах исчезает, по крайней ме­ре, для ваших обонятельных рецепто­ров. Единственный способ восстановить их чувствительность — это выйти из ком­наты на некоторое время, а потом опять войти. Пока вы были в комнате, у вас выработался иммунитет на запах дыма.

То же самое происходит и с белком. Вы можете насытить рецепторы аминокислотами на очень короткое время, затем они надолго «успокоятся». Тренинг способен восстановить их чув­ствительность. Вот почему анаболический отклик на белок усиливается тренировками. Несколько часов белковой «голодовки» также способны запустить синтез новых рецепторов, тем самым восстановив чувствительность мышц к амино­кислотам. Однако первый способ го­раздо более мощный.

В 70-х годах возникла идея, что уг­леводы не влияют на усвоение белков. Этот миф до сих пор еще жив. Теоретически, углеводы подав­ляют абсорбцию белков. Для оп­тимального усвоения белкам требуется более кислая среда в же­лудке, углеводам же, наоборот, ще­лочная. Как полагали, совместное употребление углеводов и белков вызывает конфликт в желудке, а, со­ответственно, и худшую абсорбцию белков. Но раз меньше амино­кислот попадает в кровь, то меньше будет и рост мышц. Последние науч­ные изыскания пролили новый свет на этот вопрос.

В одном из них добавление 30 граммов углеводов к казеину не ос­лабляло эффектов белка — наобо­рот, казеин стал более анаболическим. Ученые полагают, что тут задей­ствованы два механизма. Во-первых, уровень инсулина поднимается более значи­тельно при одновременном поступле­нии углеводов и белков. Во-вторых, в присутствии углеводов степень деградации аминокислот снижается, особенно в печени, поэтому большее количество белков попадает в мышцы. То есть, можно сказать, что углеводы улучшают ка­чество белков. Это совсем не то, что вы могли слышать раньше.

Однако за все надо платить, и в данном случае немало. Когда вы до­бавляете углеводы в казеин, усвое­ние аминокислот замедляется в зависимости от дозы. Уровень аб­сорбции сывороточного белка так же падает в присутствии углево­дов, хотя гидролизат (то есть предва­рительно расщепленный белок) может обойти некоторые из этих проблем.

Другими словами, усиливая антикатаболические действия белков, углеводы наносят ущерб анаболиз­му. Сывороточный белок считает­ся высоко анаболическим благодаря скорости усвоения. Если вы ее за­медлите, то он потеряет свои харак­теристики. Поэтому, когда вы хотите обеспечить себе сильную сти­муляцию синтеза белка (напри­мер, сразу же после тренировки), будет мудрым решением дать сыво­роточному белку 20-30 минут перед тем, как принять большую до­зу углеводов. Можно использовать в качестве послетренировочного на­питка пищевую добавку, содержа­щую гидролизат сывороточного белка со значительным количе­ством простых углеводов.

Теоретически, чем больше потребляет белка спортсмен, тем больше он должен прибавить мышечной массы. В реальности же так происходит редко – некоторые лимитирующие факторы не дают белку проявить свои анаболические свойства в полной мере. Есть ли способ преодолеть эти препятствия и усилить анаболический отклик от приема пищи? Последние исследования говорят, что да.

 

Суточная потребность детей в энергии, белках, минералах и витаминах (Таблица)

Материал содержит таблицы значений суточной потребности детей в энергии, белках, минералах и витаминах.

Рекомендованный состав суточного рациона детей таблица

(Circulation 2005: 112: 2064) 

Возраст (лет) детей	1-3	4-8	9-13	14-18
Калорийность (ккал)1	900- 1000	1200- 1400	1600- 1800	1800- 2000
За счет жира (%)	30-40	25-35
Натрий (грамм)	<1,5	<1,9	<2,2	<2,3
Калий (грамм)	3	3,8	4,5	4,7
Волокна (грамм)	19	25	26 д. 31 м.	29 д. 38 м.

¹ Добавить 200 ккал при умеренной и 200-400 — при высокой физической активности.

Животный белок до 6 месяцев составляет 100%, в 6-12 месяцев — 80%, после года — 70% от общего потребления белка. Жиров для детей 0-6 месяцев требуется 6,0-6,5 г/кг, 7-12 мес — 5,5 г/кг, 13 лет — 3 г/кг.  Углеводы доставляют более 50% калорий, суточная потребность в них — 13 г/кг. Пищевые волокна — набухающие (пектины) и не набухающие, необходимы для работы кишечника, содержатся в крупах (особенно цельных и грубого помола), овощах, фруктах; их суточная норма: возраст в годах + 5 г, по ряду данных — 3-5 г/кг.

Суточная потребность детей в энергии и белках таблица

(ВОЗ.ФАО (1985), NRC. США 1989)

Возраст детей	Энергия, ккал/кг/д	Белок, г/кг/д
0-3 месяца	120	2,4
4-6 месяцев	100	2,0
7-12 месяцев	90	1,5
1-3 года	80	1,2
4-6 лет	75	1,2
7-10 лет	70	1,0
11-14 лет	55-м. / 45 д.	1,0

Суточная потребность детей в минералах

Возраст (лет)	0-0,5	0,5-1	1-3	4-6	7-10	11-14
Железо (мг)	6	10	10	10	10	15-18
Магний (мг)	55	75	150	200	250	300
Цинк (мг)	5	5	10	10	10	15
Медь (мг)	0,4-0,6	0,6-0,7	0,7-1,0	1,0-1,5	1,0-2,0	1,5-2,5
Селен (мг)	10	15	20		40
Фтор (мг)	0,1-0,5	0,2-1,0	0,5-1,5	1,0-2,5	1,5-2,5	1,5-2,5
Иод (мкг)	40	50	70	90	100	100

Потребность детей в витаминах в для разного возраста

Суточные потребности — из Food and Nutrition Bard, US National Research Council, 1989

Возраст (лет)	А (МЕ)	Е (МЕ)	D (МЕ)	К (мкт)	С (мг)	В, (мг)	В2 (мг)	B5 (мг)	B6 (мг)	B12 (мкг)	РР (мг)	Н (мкг)
0-0,5	1250	3	400	5	30	0,3	0,4	2	0,4	03	5	10
0,5-1	1250	4	400	10	35	0,4	0,5	3	0,5	0,5	6	15
1-3	1335	5	400	15	40	0,7	0,8	3	1,0	1,0	10	20
4-6	1665	7	100	20	45	0,9	1,0	4	1,3	1,5	11	25
7-10	2335	10	100	30	60	1,0	1,4	5	1,6	2,0	15	30
11-14 д. м.	2650 3300	10 12	100	45	70	1.3 1.4	1,5 1,7	4-7	1,5 1,7	3,0	17 18	30- 100
14-17 д. м.	2650 3000	12 15	100	50	70	1,3 1,5	1,5 1,8	5-8	1,5 1,8	3,0	17 20

_______________

Источник информации: Таточенко В.К. Педиатру на каждый день (Справочник по диагностике и лечению) М.:2012.

Сколько белков нужно в день? (суточная норма белков)

Как известно, белки (протеины) состоят из аминокислот. В состав последних входит аминогруппа Nh3. Таким образом, белки помимо всего прочего являются для нашего организма поставщиками азота.

Какое это имеет отношение к заголовку данной статьи? Дело в том, что суточная норма белков покрывает то количество азота в сутки, которое необходимо для поддержания азотистого баланса.

При равновесном азотистом балансе количество поступившего в организм азота равно количеству азота, выделяемого вместе с мочой и калом.

Для поддержания такого равновесия в сутки нам требуется 19 г азота, что соответствует 90 г белка.

Важно отметить, что при недостатке белка организм начинает потреблять его из собственных тканей, что приводит к потери азота и, как следствие, возникновению отрицательного азотистого баланса.

Причинами данного нарушения могут служить неполное усвоение протеинов, низкобелковые диеты, голодание, некоторые заболевания (например, онкология, туберкулез).

Каковы признаки недостатка белка?

• хроническая усталость;
• ухудшение работоспособности;
• снижение концентрации внимания;
• потеря мышечной массы;
• снижение обмена веществ — набор лишнего веса;
• выпадают волосы, слоятся ногти, появляются морщинки;
• гормональный сбой;
• нарушение работы кишечника;
• отечность;
• заболевания опорно — двигательного аппарата;
• снижение иммунитета;
• уменьшение прочности сосудов — риск развития сердечно — сосудистых заболеваний;
• длительное заживление ран;
• тяга к сладкому (углеводная зависимость).

Однако избыток белка так же, как и недостаток, неблагоприятно сказывается на состоянии организма. В первую очередь здесь страдают печень и почки.

Кроме того образуется значительное количество азотистых шлаков, в кишечнике начинаются процессы брожения и гниения с образованием вредных токсичных веществ.

Таким образом, для предотвращения недостатка или избытка протеинов в организме необходимо знать суточную потребность в белках.

В среднем, как отмечалось уже раннее, она составляет 90 г. Однако это значение может варьироваться в зависимости от пола, возраста, а также интенсивности труда (уровня физической активности).

Суточную потребность в белке можно рассчитать, зная свой рост и Индекс Массы Тела, так называемый Индекс Кетле, (ИМТ или ИК). ИМТ рассчитывается по следующей формуле:

ИМТ = Вес (кг) / Рост2 (м)

Например, я женщина и мой вес 48 кг, а рост 1,58 м. ИМТ = 48 (кг) / 1,582 (м) = 19,2. Далее смотрим нижеприведенную таблицу и находим то кол — во белка в день, которое соответствует данным параметрам.

Таблица 1. Суточная норма белков для женщин в зависимости от роста и Индекса Массы Тела (ИМТ)

ИМТ	Рост (м)
	1,47-1,53	1,54-1,63	1,64-1,73	1,74-1,83
19	54	66	80	93
20	56	70	82	95
21	56	72	85	97
22	59	73	85	100
23	61	74	88	102
24	61	76	89	104
25	62	77	92	106
26	63	78	94	108
27	66	81	97	110
28	66	82	97	113
29	67	84	98	115
30	69	84	102	117
31	71	87	103	119
32	72	89	105	121
33	74	91	106	124
34	74	93	109	126
35	76	95	110	128
36	77	96	113	129
37	80	97	115	131
38	80	99	117	133
39	82	102	118	136
40	83	103	120	138
41	85	105	122	141
42	86	106	125	143
43	86	108	126	146
44	88	109	128	148
45	89	111	130	150

Таблица 2. Суточная норма белков для мужчин в зависимости от роста и Индекса Массы Тела (ИМТ)

ИМТ	Рост (м)
	1,54-1,63	1,64-1,73	1,74-1,83	1,84-1,93
19	82	97	107	126
20	84	98	113	130
21	86	99	115	132
22	87	102	118	133
23	89	104	119	137
24	92	106	122	140
25	92	107	125	141
26	93	110	127	143
27	95	110	129	147
28	97	114	131	149
29	98	115	132	151
30	99	118	135	154
31	102	119	137	157
32	104	120	139	159
33	105	122	141	162
34	107	125	143	162
35	109	127	146	165
36	110	131	148	169
37	111	131	150	171
38	114	132	151	173
39	116	135	153	176
40	117	136	155	177
41	119	139	159	180
42	120	140	161	183
43	122	141	163	185
44	125	143	165	187
45	127	146	168	191

Таким образом, моя минимальная суточная норма белка составляет 66 г в сутки. Однако этот показатель может меняться в зависимости от Вашего возраста и уровня физической активности.

С возрастом обмен веществ замедляется, а физические нагрузки, наоборот, его повышают. Отсюда следует, что при занятиях спортом потребность в белке возрастает.

Ниже представлена таблица, из которой Вы можете узнать норму белка в день с учетом своего пола, возраста и интенсивности труда. Заглянем туда…

Мой возраст находится в пределах от 18 до 29, кроме того по роду своей деятельности более всего я подхожу к категории среднего физического труда.

Итак, с учетом данных коррективов в день я должна потреблять белка от 66 (минимум) до 81 г (максимум). А какова Ваша суточная потребность в белке?

Таблица 3. Суточная норма белков в зависимости от пола, возраста и характера труда

Вид труда	Возраст	Мужчины (суточная норма белков (г))		Женщины (суточная норма белков (г))
		Всего	В том числе животные белки	Всего	В том числе животные белки
Умственный труд	18-29	91	50	78	43
	30-39	88	48	75	41
	40-59	83	46	72	40
Легкий физический труд	18-29	90	49	77	42
	30-39	87	48	74	41
	40-59	82	45	70	39
Средний физический труд	18-29	96	53	81	45
	30-39	93	51	78	43
	40-59	88	48	75	41
Тяжелый физический труд	18-29	102	56	87	48
	30-39	99	54	84	46
	40-59	95	52	80	44
Особо тяжелый физический труд	18-29	118	65	—	—
	30-39	113	62	—	—
	40-59	107	59	—	—

 

• Умственный труд — педагоги, руководители, бухгалтера, писатели, журналисты, студенты;
• Легкий физический труд — медсестры, ветеринары, токари, агрономы, тренеры по физической культуре;
• Средний физический труд — хирурги, водители, работники пищевой промышленности, водного транспорта;
• Тяжелый физический труд — строители, грузчики, шахтеры, лесорубы, спортсмены;
• Особо тяжелый физический труд — каменщики, бетонщики, горнорабочие.

Стоит отметить, что потребность в протеине у беременных в среднем составляет 100 г в сутки (5 – 9 месяц). Из них на животный белок должно приходится 60 г.

Женщинам в период кормления грудью необходимо 112 г белка в день, при этом белок животного происхождения должен составлять 67 г.

( Пока оценок нет )

Белки

Содержание

Краткий обзор

Самый важный момент относительно белка в веганском питании, о котором нужно знать — это то, что необходимо получать достаточное количество аминокислоты лизин. Обязательно прочитайте информацию про лизин, представленную ниже, и ознакомьтесь с таблицей в конце этой статьи, чтобы узнать какие продукты богаты этой аминокислотой. Помимо этого, существуют данные, показывающие, что лучше употреблять больше белка (ежедневно от 1,0 до 1,1 г на кг веса – рассчитывается на здоровый вес взрослого человека), особенно людям в возрасте 60 лет и старше.

Вводная часть

Белки необходимы для поддержания мышечной и костной массы, иммунной системы и для предотвращения утомления.

Люди, не знакомые с веганским питанием, часто предполагают, что удовлетворить потребность в белке, питаясь исключительно растительной пищей, крайне сложно. Если они вообще верят, что в растительных продуктах есть белок. С другой стороны, после прочтения различной литературы на эту тему, большинство «образованных» веганов принимают диаметрально противоположную точку зрения, согласно которой человек не может недополучить белка на веганском питании.

Правда находится где-то посередине. Если человек употребляет несколько порций бобовых в день, то ему будет легко получить достаточное количества белка на веганском питании. Однако, наверняка, есть много веганов, которые не добирают достаточного количества белка для оптимального здоровья. Веганам, которые не употребляют бобовые, может быть особенно трудно получить достаточное количество аминокислоты лизин.

Веганы, не получающие достаточного количества калорий для поддержания своего веса, также должны уделять особое внимание употреблению белка.

Полноценные белки

Белки состоят из цепей аминокислот. Некоторые аминокислоты могут быть синтезированы организмом (обычно из других аминокислот), в то время как другие «незаменимые» аминокислоты не могут быть синтезированы подобным образом. Белки состоят из 20 аминокислот, однако они не являются единственными аминокислотами. Например, карнитин и таурин относятся к аминокислотам, не являющимся составляющим белка, но в этой статье речь будет идти только о белковых аминокислотах.

Из-за того, что некоторые белковые аминокислоты являются незаменимыми, рекомендуемая суточная норма (РСН) для аминокислот заслуживает такого же внимания, как и РСН для белка. Но из-за того, что РСН для белка учитывает РСН для аминокислот, РСН для аминокислот упоминается крайне редко. Типичная западная диета содержит постоянное количество аминокислот, и РСН были рассчитаны с учётом этого.

Белки в человеческом организме обычно содержат одинаковые пропорции незаменимых аминокислот. Пропорции незаменимых аминокислот в животном и соевом белке схожи с пропорциями аминокислот в человеческом белке. Поэтому эти белки называются полноценными. За исключением сои, белки, содержащиеся в растительных продуктах, содержат меньшее количество хотя бы одной аминокислоты. Хотя состав аминокислот в бобовых довольно близок к сое.

У некоторых людей складывается неправильное впечатление, что за исключением сои, в растительных продуктах полностью отсутствует как минимум одна аминокислота. На самом деле, все растительные белки содержат некоторое количество всех белковых аминокислот (см. Таблицу 3). По сравнению с продуктами, содержащими полноценные белки, бобовые содержат меньше аминокислоты метионин, в то время как большинство остальных растительных продуктов содержат меньше лизина.

Пытаясь добиться того, чтобы вегетарианцы удовлетворяли свою потребность во всех аминокислотах, автор выпущенной в начале 1970-х книги «Диета для маленькой планеты» Френсис Лаппе популяризировала идею о том, что во время каждого приёма пищи необходимо комбинировать разные растительные продукты, чтобы получить полноценный белок. Она советовала совмещать фасоль и зерновые, чтобы вегетарианцы могли получить метионин и лизин с одним приёмом пищи.

Сейчас уже широко известно, что наша печень может накапливать различные аминокислоты и что нет необходимости комбинировать разные источники белка за каждым приемом пищи. В позиции Американской ассоциации диетологов относительно вегетарианского питания, выпущенной в 2009 году, говорится следующее:

«Потребность в белках можно удовлетворить, употребляя разнообразные растительные продукты и достаточное количество калорий. Исследования показывают, что употребление различных растительных продуктов в течение всего дня обеспечивает всеми незаменимыми аминокислотами и поддерживает нормальную фиксацию азота в организме здоровых взрослых людей. По этой причине нет необходимости комбинировать различные белки за каждым приёмом пищи».

Лизин – лимитирующая аминокислота* в веганском питании

*аминокислота, содержание которой в белке наиболее сильно отличается от идеального

Перед тем, как начать детальное обсуждение потребности веганов в белках, следует отметить главное: рекомендуемая суточная норма для аминокислоты лизин важнее, чем для белков. Получая с веганским питанием достаточное количество лизина, вы, наверняка, получите и достаточное количество белка.

Таблица 1. Американская рекомендуемая суточная норма (РСН) потребления и рекомендации для веганов
0 – 6 мес	1,5	71
7 – 12 мес	1,5	71
1 – 3 лет	1,1	52
4 – 13 лет	0,95	45
14 – 18 лет	0,85	40
18 – 59 лет	0,80	38
старше 60 лет	0,80 — 1,3b	38 — 62c
Беременностьd	1,1	52
Лактация	1,1	52
aРассчитывается на каждый кг здорового весаbРСН для людей старшего возраста ниже, но многие эксперты рекомендуют более высокий показатель. cДиапазон показателей для лизина соответствует более высоким показателям для белка, объяснённым в сноскеb.dОсновано на весе до беременности.

Бобовые содержат наибольшее количество аминокислоты лизин. Тофу, темпе и соевые заменители мяса лидируют по содержанию лизина; за ними следуют остальные бобовые. Фисташки и киноа, наряду с бобовыми, также являются хорошими источниками лизина.

Довольно трудно составить рацион питания, который не включает в себя бобовые, киноа или фисташки, при этом не превышает норму потребления калорий и удовлетворяет потребность в лизине для вегана, ежедневно не занимающегося физическими упражнениями. Это намного легче сделать для людей, регулярно занимающихся физическими упражнениями, так как небольшое количество лизина содержащегося в различных продуктах, потребляемых в течение дня, накапливается до необходимого уровня.

Многие спортсмены, успешно придерживающиеся сыроедения, по-видимому хорошо себя чувствуют по сравнению с сыроедами-не спортсменами, которые испытывают трудности пытаясь питаться подобным образом. Я предполагаю, что главной причиной этого является более калорийное питание спортсменов, что помогает им удовлетворить потребность в лизине, несмотря на сравнительно низкое его содержание в потребляемых спортсменами продуктах.

Потребность в белках для людей старше 60 лет

Многие недавно проведенные исследования показали, что людям старше 60 лет лучше всего употреблять от 1,0 до 1,3 г белка в день (8, 9, 10 и многие другие). Большая часть этих исследований были спонсированы или были как-либо связаны с людьми, чью работу поддерживали торговые организации отраслей животноводства (8, 9 и многие другие).

За основу своих рекомендаций они взяли предположение, основанное на ряде других исследований, согласно которым способность людей старшего возраста поддерживать мышечную и костную массу падает, и поэтому им необходимо больше белка. Этот аргумент достаточно убедителен, поэтому, несмотря на связь исследователей с индустрией животноводства, людям в пожилом возрасте стоит прислушаться к этим рекомендациям и увеличить потребление белка. Поэтому, в таблице 1 дан диапазон показателей рекомендуемой нормы потребления белка и лизина для людей в возрасте 60 лет и старше.

Рекомендации по употреблению белка для веганов

Помимо лизина, сколько же белка необходимо веганам?

До недавнего времени мы думали, что на этот вопрос есть простой ответ. Предполагалось, что веганам нужно было либо удовлетворять РСН, либо употреблять на 10% больше РСН из-за более низкой усвояемости растительных белков.

РСН для белков рассчитана с учетом потребности 97-98% населения. На данный момент РСН для взрослого человека составляет 0,8 г на кг здорового веса в день. Помимо РСН также существует предполагаемая средняя потребность (ПСП) для белка, и она составляет 0,66 г/кг веса человека в возрасте от 19 до 50 лет (1). ПСП представляет потребность среднего человека.

РСН для белка основана на исследованиях, в которых использовали метод азотного баланса, и в особенности на мета анализе этих исследований, выпущенном в 2003 году (3). В исследованиях используют метод азотного баланса из-за того, что белок содержит азот – компонент, который отсутствует в жирах, углеводах и алкоголе. В этом методе измеряется количество потребленного человеком азота, из которого вычитается количество азота, потерянного с мочой, калом, волосами, потом и др. Если человек теряет больше азота, чем употребляет, значит, ему нужно употреблять больше белка. Если он теряет ровно столько, сколько потребляет, то он находится в азотном балансе, по которому и определяют количество необходимого белка.

Учитывая всю суматоху относительно веганов и белков в течение последних 40 лет, многие предположили бы, что существует большое количество исследований, в которых изучался азотный баланс среди веганов. Однако на сегодняшний день нет ни одного такого исследования.

Национальный институт медицины, который устанавливает РСН, утверждает что, «существующие данные не дают основания для установления отдельной нормы потребления для вегетарианцев, употребляющих разнообразные растительные белки». Но о каких существующих данных идет речь?

На сегодняшний день было проведено два исследования, в которых изучался азотный баланс на веганском питании (на людях, не являющихся веганами).

Исследование 1965 года разделено на две части (11). В первой части восемь молодых мужчин перевели на веганское питание и кормили таким образом, чтобы они употребляли 0,5 г/кг белка в день. Профиль аминокислот в их питании был схож с профилем аминокислот в коровьем молоке. За исключением нескольких случаев, эти мужчины не смогли сохранить азотный баланс, что неудивительно. Во второй части исследования, ученые повысили содержание белка в питании до 0,75 г/кг, при этом используя 0,25 г/кг соевого белка. В этой части исследования участники по большей части смогли сохранить азотный баланс. Эти результаты показывают, что 0,75 г/кг белка может быть достаточным для веганов, особенно молодых мужчин, но при таком уровне потребления, возможно, есть необходимость потреблять 0,25 г/кг белка из сои (или других бобовых).

В исследовании 1967 года обнаружили, что уровень усвоения белка на веганском питании (в течение 3-х недель) был на 2,6% ниже, чем на невегетарианском питании (4). Содержание белка в рационах участников в среднем составляло 0,91 г/кг (по моим расчетам, основанным на данных показателях веса и роста), 0,55 г/кг из которых были из бобовых. В результате 9 из 12 участников, придерживающихся веганского питания, смогли сохранить азотный баланс.

В исследовании 1986 года группу молодых мужчин перевели на околовеганское питание (кроме 41 г сухого обезжиренного молока) на 90 дней. Их питание включало 1г/кг белка в день (1). Некоторое количество белка было из бобовых, но не совсем понятно, сколько именно. Только один из восьми участников исследования не смог сохранить азотный баланс.

Таблица 2. Исследования растительных белков
1965, Дойл	Профиль аминокислот схож с профилем аминокислот в коровьем молоке	0,50	Участники не сохранили азотный баланс
1965, Дойл	Профиль аминокислот схож с профилем аминокислот в коровьем молоке	0,75	100% участников сохранили азотный баланс
1967, Регистр	0,55	0,91	75% участников сохранили азотный баланс
1986, Янез	Небольшое количество	1,00	7 из 8 участников сохранили азотный баланс
2000, Кейсо	Не ясно	1,09	Скорость синтеза альбумина на 12% ниже, чем у контрольной группы
2000, Кейсо	Как минимум 0,25	1,34	Нормальный синтез альбумина
1999, Хаддад	0,36	1,04	Нормальный уровень альбумина
aна килограмм здорового веса

Помимо метода азотного баланса, потребность в белках может измеряться с помощью анализа скорости синтеза альбумина. Альбумин – это белок, содержащийся в крови, который реагирует на изменения количества белка поступающего с едой.

В 2000 году было проведено исследование с участием здоровых мужчин. В течение определенного времени они придерживались режима питания, в котором 63% от общего количества белка было растительным; впоследствии их перевели на питание, в котором 27% от общего количества белка было растительным. Результаты показали, что в первом случае скорость синтеза альбумина была на 12% ниже. В обоих случаях участники придерживались данного режима питания в течение 10 дней; при этом общее количество белка было одинаковым (6). После добавления 18 г соевого белка в день (увеличивая пропорцию растительного белка до 78% и количество от 78 г/день до 96 г/день) синтез альбумина пришел в норму. Я подсчитал количество белка, употребляемого участниками на килограмм здорового веса, и получилось, что они употребляли около 1,09 г/кг без сои и 1,34 г/кг с соевым белком, что представляет собой повышение на 23% (7). Неизвестно. действительно ли необходимо употреблять такое количество белка, чтобы нормализовать синтез альбумина. Вполне возможно, что 10 дней было недостаточно, чтобы определить, способен ли синтез альбумина улучшиться по мере приспособления организма к растительному питанию.

В этом исследовании синтез двух других белков, преальбумина и трасферрина, также понизился при питании, в котором 63% белка относится к растительному. Интересен тот факт, что синтез трансферрина, белка транспортирующего железо, понизился. Ранее было показано, что потребление добавок, содержащих лизин, способствовало улучшению усваиваемости железа. Поэтому возможно, что участники исследования не употребляли достаточное количество лизина.

С другой стороны, кросс-секционное исследование с участием веганов, проведенное в 1999 году, показало, что содержание альбумина в крови у веганов было значительно выше, чем у невегетарианцев (12). Веганы употребляли 1,04 г белка на килограмм веса (основано на показателе индекса массы тела – 22). Примерно 0,36 г от общего количества белка было из бобовых. Авторы объяснили результаты следующим образом: «Несмотря на то, что уровень альбумина в крови не является самым чувствительным показателем потребления и усвоения белка, более высокий уровень альбумина показывает, что участники-веганы употребляли достаточное количество белка».

Какие выводы можно сделать на основании всех этих исследований? Результаты исследований показаны в таблице 2. Судя по ним, не совсем очевидно, сколько белка необходимо веганам. Однако, можно предположить, что веганам лучше всего употреблять от 1,0 до 1,1 г/кг белка. Что на самом деле нужно для точного определения потребности веганов в белках — это исследования, в которых бы использовался метод азотного баланса, с участием настоящих веганов.

Рекомендации по употреблению белка для спортсменов

Национальный институт медицины, который устанавливает РСН, не рекомендует употребление спортсменами большего количества белка. Однако в совместном докладе, поясняющем позицию Американского колледжа спортивной медицины и Американской ассоциации диетологов относительно спортивного питания, спортсменам рекомендуется употреблять большее количества белка. В докладе даны следующие рекомендации:

• Спортсмены, занимающиеся видами спорта, для которых необходима выносливость: «исследования, основанные на методе азотного баланса, показывают, что таким спортсменам необходимо употреблять от 1,2 до 1,4 г/кг/день».
• Спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта: «рекомендуемое количество белка для спортсменов, занимающихся силовыми видами спорта, варьируется от 1,2 до 1,7 г/кг/день». И «возможно, что людям, регулярно занимающимся силовыми тренировками, необходимо меньше, чем данное количество белка для поддержания их мышечной массы из-за того, что их организм способен лучше усваивать белок».
• Спортсмены-вегетарианцы: «из-за того что растительные белки усваиваются хуже, чем белки животного происхождения, рекомендуется повысить количество потребляемого белка на 10%. Поэтому, рекомендации по употреблению белка для спортсменов-вегетарианцев составляют примерно от 1,3 до 1,8 г/кг/день».

Критика метода азотного баланса

В 2010 году группа исследователей из Госпиталя для больных детей в Торонто выпустила работу, в которой высказалось предположение о том, что в рекомендуемой норме потребления (РНП) (которая включает РСН) недооценена белковая потребность человека (5). Один из авторов, др. Пол Б. Пенчарц, был членом комиссии, ответственной за расчет РНП для макроэлементов, и был одним из экспертов, задействованным в составлении совместного доклада по потребности в белках и аминокислотах Всемирной организации здравоохранения, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Университета объединенных наций. В исследовании было отмечено следующее:

Настоящие рекомендации по употреблению белков для взрослых людей основаны на повторном анализе существующих исследований, в которых используется метод азотного баланса (1,12). У метода азотного баланса есть определенные методологические ограничения, в связи с чем его использование приводит к недооценке потребности в белках. Кроме того, использование одного линейного регрессионного анализа для определения азотного баланса неуместно, так как отношение потребления азота и уровня азота в организме нелинейное. На основании этого мы повторно проанализировали опубликованные исследования, в которых использовался метод азотного баланса, используя двухразовую регрессию. Результаты показали, что средняя потребность в белках составляет 0,91 г/кг/день и уровень потребления, удовлетворяющий потребность большей части населения, составляет 1 г/кг/день. Используя метод ИОА (индикатор окисления аминокислот), мы определили, что эти показатели составляют 0,93 и 1,2 г/кг/день соответственно. Эти показатели превышают существующие государственные рекомендации на 40%. Такая большая разница говорит о том, что необходимо срочно переоценить официальные рекомендации по употреблению белка для взрослых людей.

Указанные учёные также объясняют, что методологические ограничения метода азотного баланса заключаются в том, что в нём переоценивается потребление азота и недооценивается его потеря. Это приводит к неверному установлению азотного баланса при более низком уровне потребления белка.

Метод ИОА (индикатор окисления аминокислот), упомянутый выше, объясняется далее:

Метод ИОА основан на той концепции, что при нехватке одной незаменимой аминокислоты в питании окисляются все остальные аминокислоты, включая аминокислоту, которую считают индикатором (одна из незаменимых аминокислот, обычно – Л-[1-13C] фенилаланин)(5). С повышением потребления недостающей аминокислоты (или общего количества белка) окисление аминокислоты-индикатора понижается, что отражает включение этой аминокислоты в усваиваемый белок. Как только уровень потребляемого белка доходит до оптимального, оксидация аминокислоты-индикатора перестаёт изменяться.

Другими словами, группа этих исследователей, считает, что средняя потребность в белках составляет 0,91-0,93 г/кг/день, а уровень потребления, удовлетворяющий потребности 97-98% населения (тоже самое, что и РСН) составляет 1,0-1,2 г/кг/день.

Ввиду этих выводов, веганам лучше всего склонятся к потреблению большего количества белка.

Ссылки

Список литературы

1. Yáñez E, Uauy R, Zacarías I, Barrera G. Long-term validation of 1 g of protein per kilogram body weight from a predominantly vegetable mixed diet to meet the requirements of young adult males. J Nutr. 1986 May;116(5):865-72.

2. Dietary Reference Intakes: Macronutrients. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. DRI table for carbohydrate, fiber, fat, fatty acids and protein.

3. Rand WM, Pellett PL, Young VR. Meta-analysis of nitrogen balance studies for estimating protein requirements in healthy adults. Am J Clin Nutr. 2003 Jan;77(1):109-27.

4. Register UD, Inano M, Thurston CE, Vyhmeister IB, Dysinger PW, Blankenship JW, Horning MC. Nitrogen-balance studies in human subjects on various diets. Am J Clin Nutr. 1967 Jul;20(7):753-9.

5. Elango R, Humayun MA, Ball RO, Pencharz PB. Evidence that protein requirements have been significantly underestimated. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2010 Jan;13(1):52-7.

6. Caso G, Scalfi L, Marra M, Covino A, Muscaritoli M, McNurlan MA, Garlick PJ, Contaldo F. Albumin synthesis is diminished in men consuming a predominantly vegetarian diet. J Nutr. 2000 Mar;130(3):528-33.

7. Calculations:
Average healthy body weight of the men based on a BMI of 22 and average height of 1.74 m = 66.6 kg
78 g protein per 66.6 kg = 1.17 g/kg
96 g protein per 66.6 kg = 1.44 g/kg
Actual average body weight of the men was 77 kg
78 g protein per 77 kg = 1.01 g/kg
96 g protein per 77 kg = 1.25 g/kg
Averageing the healthy body weight with the actual body weight gives 1.09 and 1.34 g/kg

8. Gaffney-Stomberg E, Insogna KL, Rodriguez NR, Kerstetter JE. Increasing dietary protein requirements in elderly people for optimal muscle and bone health. J Am Geriatr Soc. 2009 Jun;57(6):1073-9.

9. Paddon-Jones D, Short KR, Campbell WW, Volpi E, Wolfe RR. Role of dietary protein in the sarcopenia of aging. Am J Clin Nutr. 2008 May;87(5):1562S-1566S.

10. Morais JA, Chevalier S, Gougeon R. Protein turnover and requirements in the healthy and frail elderly. J Nutr Health Aging. 2006 Jul-Aug;10(4):272-83.

11. Doyle MD, Morse LM, Gowan JS, Parsons MR. Observations on nitrogen and energy balance in young men consuming vegetarian diets. Am J Clin Nutr. 1965 Dec;17(6):367-76.

12. Haddad EH, Berk LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR. Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune status of vegans compared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):586S-593S.

13. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. J Am Diet Assoc. 2009;109:509-527.

Также просмотрено

Evans WJ. Protein nutrition, exercise and aging. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):601S-609S.

Рациональное питание режим и суточные нормы человека

Под рациональным питанием понимают питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном. Основой рационального питания является сбалансированность (оптимальное соотношение) всех компонентов пищи. В такой сбалансированности нуждаются не менее 60 веществ, входящих в состав пищи человека (незаменимые и заменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, лецитин и стерины, в том числе холестерин, β-ситостерин, жиры, сахара, крахмал и пектины, витамины, минеральные элементы, органические кислоты и др.). Современная гигиена питания изучает не только полноценность экзогенно поступающих в организм жизненно необходимых веществ, но и вопросы оптимального синтеза этих веществ в самом организме.

Рациональное питание является важным фактором повышения уровня народного здоровья. Рациональное питание должно учитывать возраст, характер трудовой деятельности, пол, климатические, национальные и индивидуальные особенности. Однообразие пищи препятствует сбалансированности питания, тормозит внутренний синтез веществ. Выключение на длительный срок отдельных групп пищевых продуктов и резкое сужение их ассортимента ограничивают возможности организма в отборе жизненно необходимых веществ, их сбалансирования и поддержания нормального уровня внутреннего синтеза. Проблема наиболее полного использования синергетических свойств пищевых веществ, позволяющих обеспечить сбалансированность и полноценность питания при его минимальной энергетической ценности, является важной задачей гигиены питания.

Разработаны суточная потребность в калориях для людей деятельного возраста в населенных пунктах с хорошим или удовлетворительным коммунальным обслуживанием (таблица 1), а также нормы суточной потребности в белках и жирах (таблица 2). Установлены и проверены на практике следующие принципы сбалансированности питания: 1) соотношение белков, жиров и углеводов — 1:1:4; 2) количество белков (см. Белки в питании) — 14—15% суточной калорийности; 3) количество белков животного происхождения — не менее половины суточной нормы белка; 4) количество жира (см. Жиры в питании) — 30% суточной калорийности; 5) удельный вес животного жира — 75—80% и растительного масла — 20—25% суточной нормы; 6) количество углеводов — 55—56% суточной калорийности рациона.

Таблица 1. Суточная норма питания взрослого человека в калориях

Примечание. Профессиональные группы: I — профессии, не связанные с физическим трудом; II — профессии механизированного труда; III — профессии не механизированного или частично механизированного труда; IV — профессии тяжелого, немеханизированного труда.

Таблица 2. Суточная норма белков и жиров

Таблица 3. Суточные нормы питания детей

* Потребность в пищевых веществах и анергии дана без учета пищевой ценности материнского молока.

Дети нуждаются в относительно большем количестве пластических веществ. С учетом этого требования для детей разработаны особые физиологические нормы питания (таблица 3).

Дифференциация энергетической ценности питания в зависимости от климатических условий производится путем снижения потребления жира в южной зоне и повышения его в северной. Удельный вес белка во всех климатических зонах остается постоянным. Существенно меняется нормирование углеводов, удельный вес которых повышен в питании людей, обитающих в южной зоне, и несколько уменьшен в северных районах.

Энергетические показатели питания неодинаковы в различных климатических зонах. В северной зоне они повышены и в южной понижены. Калорийность и соотношение основных пищевых веществ в различных климатических зонах для мужского населения, занятого умственным трудом и другими видами деятельности, не связанными с физическим трудом, приведены в таблице 4.

Таблица 4

Климатическая зона	Суточная калорийность рациона (в ккал)	Потребность в белках, жирах и углеводах
		белки		жиры		углеводы
		г	%	г	%	г	%
Северная	3450	120	14	130	35	425	51
Средняя	3000	105	14	95	30	410	56
Южная	2850	100	14	75	25	425	61

Питание пожилых людей строится с учетом особенностей стареющего организма: снижение интенсивности окислительных процессов, падение активности клеток, замедленное течение обменных процессов, снижение функциональной возможности пищеварительных желез и др., сокращение функций всех систем организма и развитие атрофических процессов. Отсюда необходимость ограничения питания в пожилом возрасте. Это ограничение производится в соответствии с объемом физической деятельности и общим уровнем подвижности пожилого человека. Для людей пожилого и старческого возраста разработаны следующие физиологические нормы питания (таблица 5).

Таблица 5. Суточная норма питания пожилых людей

Для людей старше 70 лет нормы потребности в энергии и пищевых веществах см. в таблице 6.

Таблица 6

Пищевые вещества и калории	Мужчины	Женщины
Белки	75	65
в т. ч. животные	45	39
Жиры	71	61
в т. ч. растительные	25	21
Калории	2200	2000

В рационе пожилых людей меньше углеводов и частично жиров (суточная норма не более 80 г, в том числе 70% животных и 30% растительных). Особенно ограничены рафинированные продукты: сахар, кондитерские изделия, а также хлебобулочные изделия высшего сорта, полированный рис, манная крупа и др. На долю сахара должно приходиться не более 15%, а на долю углеводов картофеля, овощей и фруктов не менее 25% общего количества углеводов суточного рациона. Желательно повышение удельного веса продуктов из цельного зерна (хлеба из обойной муки и др.). Рациональной нормой белков в пожилом возрасте считается 1 8 на 1 кг веса тела. В пожилом возрасте имеет важное значение качественная сторона белков суточного рациона.

Особую ценность представляют молочные белки — наиболее выгодные источники незаменимых аминокислот (см.). За счет продуктов животного происхождения должно обеспечиваться около 60% общего количества белков рациона, причем половину этого количества должны составлять молочные белки.

Питание должно строиться с учетом усвояемости пищевых продуктов. Коэффициенты усвояемости основных продуктов питания приведены в таблице 7.

Таблица 7

Наименование продуктов	Коэффициент усвояемости (в %)
	белков	жиров	углеводов
Мясо и рыбопродукты	95	90	—
Молоко, молочные продукты, яйца	96	95	98
Мука высшего, I, II сортов, хлеб из нее, макаронные изделия, манная крупа, рис, геркулес, толокно	85	93	96
Обойная мука и хлеб из нее, бобовые и крупа (кроме манной, риса, геркулеса и толокна)	70	92	94
Кондитерские изделия, мед, варенье	85	93	95
Сахар	—	—	99
Фрукты, ягоды, орехи	85	95	90
Овощи	80	—	85
Картофель	70	—	95

* По другим витаминам нормы потребности еще не уточнены и находятся в стадии разработки.

В рациональном питании важное значение придается витаминной полноценности. Витамины (см.) жизненно необходимы во всех возрастных группах. Нормы потребности в витаминах (мг/сут) приведены в таблицах 8 и 9.

* По другим витаминам нормы потребности еще не уточнены и находятся в стадии разработки.

Не всегда (например в зимние месяцы) представляется возможным удовлетворить потребность организма во всех витаминах за счет естественного их содержания в пищевых продуктах. Отсюда возникает необходимость витаминизации населения синтетическими витаминами. В СССР обогащению витаминами (С, В1, В2, РР и А) подлежали мука, сахар, молоко, пищевые жиры (таблица 10).

Витаминизация может осуществляться и путем непосредственного введения витаминов в пищу перед ее потреблением (в детских учреждениях, больницах, санаториях, фабричных и других общественных столовых). Первоочередной витаминизации аскорбиновой кислотой подлежат дети в детских учреждениях (35 мг/сут. на ребенка) и больные в лечебных учреждениях (100 мг/сут на больного). Важную роль в питании играют минеральные вещества (см.).

Минеральные вещества обоснованно относят к биологически необходимым веществам. Для обеспечения их усвояемости минеральные вещества должны быть сбалансированы.

Физиологическая потребность человека в некоторых минеральных элементах приведена в таблице 11.

Важное значение имеет режим питания. Для взрослого человека наиболее обоснован четырехкратный прием пищи с промежутками между приемами в 4—5 часов (таблица 12).

Примечание. I вариант — 3-разовое питание; II вариант — 4-разовое питание.

Для людей умственного труда и пожилого возраста режим питания может быть более равномерным без резкого выделения завтрака и обеда.     

Сколько белка нужно ребёнку, чтобы он правильно развивался

Белок – основной строительный материал, поэтому детскому растущему организму он нужен ещё больше, чем взрослому.

К чему приводит недостаток белка в детском рационе:

• задержке интеллектуального и эмоционального развития (передатчики нервных импульсов состоят из белка),
• снижению иммунитета (антитела состоят из белка),
• неправильному развитию желёз внутренней секреции (гормоны и ферменты тоже из белка),
• нарушениям развития костной ткани.

Количество белка в рационе зависит от двух переменных: возраста и веса ребёнка. Чем младше ребёнок, тем больше белка он должен потреблять на каждый килограмм массы тела.

Новорожденные дети

---

Количество

Чтобы получить суточную норму белка для новорожденных деток, получите и сложите две величины.

• Умножьте вес малыша в кг на 0,9. Вы получите первую величину – количество белка, необходимое для поддержания азотистого равновесия. Это число не меняется в течение первого года жизни.
• Умножьте вес малыша в кг на 1,5, если ему 1-2 месяца, и на 1,2, если ему 11-12 месяцев. Если малышу от 2 до 11 месяцев, умножьте его вес в кг на промежуточные значения. Вы получите вторую величину, которая меняется в течение первого года жизни.

Качество

Ребёнку важно не только количество, но и качество белка. Самый качественный белок (подходящий по составу и усваиваемый на 100%) – это белок из молока матери.

Когда малышу исполнится 4-6 месяцев, можно вводить прикорм. Он нужен, чтобы поддержать детский организм в период усиленного роста мышечной и соединительной тканей.

Усвояемость

Кишечные инфекции, дисбактериоз, аллергии и другие неполадки в работе пищеварительной системы ухудшают усвоения белка из маминого молока.

Плохо он усваивается и у деток с ослабленными функциями желудка, поджелудочной железы, тонкой и толстой кишки, а также при нарушении кишечной моторики и транзита.

Рекомендованная суточная норма белка рассчитывается с учётом этих потерь.

Дети старше 1 года

---

Учёные не сошлись в единой формуле подсчёта суточной нормы белка для детей, поэтому предлагаем усреднённые значения.

1-3 года	4 г на 1 кг тела, из которых 75 % должно приходиться на животный белок
3-7 лет	3,5 г на 1 кг тела, из которых 60-65 % животного белка
7-10 лет	3 г на 1 кг тела, не менее 50% животного белка
старше 10	2,5 г на 1 кг тела, также не менее 50% животного белка

Детям необходим животный белок, так как он по составу максимально похож на белок в организме ребёнка.

Просчитайте норму потребления протеина для вашего ребёнка, кормите его разнообразно, чтобы ЖКТ укреплялся, а белок – усваивался.

(13227)

comments powered by HyperComments Руководство по оптимальному потреблению белка

| Examine.com

Обсуждаемые до сих пор потребности в белке были основаны на исследованиях, в которых использовались белковые добавки животного происхождения, такие как сывороточный или яичный белок, или проводились в основном на всеядных животных. Нет оснований полагать, что люди, которые получают белок в основном или полностью из растений, по своей природе имеют разные потребности в белках, но поскольку растительные белки, как правило, имеют более низкое качество, чем белки животного происхождения, если вы получаете большую часть своего белка из растений. вам нужно будет обращать внимание не только на количество потребляемого белка, но и на его качество. ^[92]

Качество белка определяется его перевариваемостью и аминокислотным профилем .

Усвояемость имеет значение, потому что, если вы не перевариваете и не усваиваете часть съеденного протеина, возможно, он не был съеден. Белки животного происхождения постоянно демонстрируют степень усвояемости выше 90%, тогда как белки из лучших растительных источников (бобовые и зерновые) демонстрируют степень усвояемости 60–80%. ^[93]

Усвояемость различных белков растительного и животного происхождения

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека . 2013. ^[94]

Растения содержат антипитательные вещества, которые препятствуют перевариванию и всасыванию белка, такие как ингибиторы трипсина, фитаты и дубильные вещества. ^[95] Хотя приготовление пищи действительно снижает концентрацию антипитательных веществ, она не устраняет их полностью. Однако порошки протеинов растительного происхождения в основном не содержат антинутриентов, поэтому их усвояемость аналогична показателям протеинов животного происхождения. ^[93]

аминокислотный профиль белка имеет значение, потому что все белки, включая белок, который вы едите, и белок вашего тела, состоят из некоторой комбинации 20 аминокислот (AA).Ваше тело может производить 11 из этих аминокислот, что составляет заменимых аминокислоты и (NEAA). Ваше тело не может производить остальные 9, которые, следовательно, являются незаменимыми аминокислотами, (EAA), которые вы должны получать с пищей.

Для наращивания мышечной массы необходимо, чтобы в совокупности синтез мышечного белка на (MPS) превышал распада мышечного белка (MPB), что приводит к чистому накоплению мышечного белка. Все 20 АК необходимы для наращивания мышечной ткани, ^[96] , но MPS стимулируется в первую очередь EAA в пище, которую вы принимаете. ^[97]

Белки растительного происхождения, будь то цельные продукты или протеиновые порошки, содержат меньше ЕАА, чем белки животного происхождения.

Содержание EAA в растительных и животных белках

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека . 2013. ^[94]

В частности, растительные белки содержат меньше лейцина EAA, который, как полагают, действует как сигнал для «включения» анаболических сигнальных путей и MPS, ^{[98] [ 99]} , хотя для сохранения эффекта требуются все EAA. ^[100]

Содержание лейцина в растительных и животных белках

Ссылка: van Vliet et al. Дж Нутрь . 2015. ^[101]

Низкое содержание лейцина и EAA в растительных белках помогает объяснить, почему в нескольких исследованиях сообщалось о более низких показателях MPS из порошков и напитков соевого белка, чем из сывороточного протеина, ^{[102] [ 103]} обезжиренное молоко, ^[104] цельное молоко с сыром, ^[105] и нежирная говядина. ^[106]

Однако, хотя различия в MPS, по-видимому, приводят к различиям в безжировой массе при использовании умеренных дополнительных доз белка (около 20 г / день), ^{[107] [108]} при более высоких дозах используются (33–50 г / день), пищевые добавки животного (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис) влияют на безжировую массу аналогичным образом. ^{[109] [110] [111] [112]} Короче говоря, общее потребление большего количества белка, по-видимому, компенсирует более низкое качество белков растительного происхождения.

Белки растительного происхождения также содержат ограничивающих аминокислот , которые представляют собой EAA, присутствующие в таких небольших количествах, что они затрудняют синтез белка. Лизин является наиболее распространенной лимитирующей аминокислотой, особенно в зерновых культурах, таких как пшеница и рис. ^[113] Орехи и семена также имеют тенденцию содержать лизин в качестве ограничивающей аминокислоты. С другой стороны, фасоль и бобовые содержат достаточное количество лизина, но не содержат сернистых аминокислот, таких как метионин и цистеин. Комбинирование различных белков растительного происхождения может помочь восполнить их дефицит.

Белки растительного происхождения имеют более низкое качество (они менее биодоступны и содержат меньше EAA). Если вы получаете большую часть белка из растений, вам нужно будет потреблять больше белка, чтобы добиться такого же роста мышц, как и тем, кто придерживается более всеядной диеты.

Укрепление растительных белков

Самый простой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительном белке — это есть его больше. Как уже упоминалось, несколько исследований показали, что большие дозы (33–50 г / день) дополнительных белков животного происхождения (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис), по-видимому, одинаково увеличивают безжировую массу. ^{[109] [110] [111] [112]}

Другой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительных белках — комбинировать дополнительные профили ЕАА. ^[114] Исторические примеры таких комбинаций включают бобы с кукурузой в Северной и Южной Америке и рис с соей в Азии. Эти сочетания зерновых и бобовых культур работают, потому что бобовые поставляют лизин, отсутствующий в зернах, тогда как зерна поставляют метионин и цистеин, отсутствующие в бобовых.

Объединение неполных белков

По материалам: Woolf et al. PLoS Один . 2011. ^[114]

К сожалению, в большинстве растительных белков мало лейцина, а это означает, что комбинирование различных растительных белков не будет иметь большого преимущества, если только один из этих белков не является кукурузным белком (содержание лейцина в котором конкурирует с сывороточным белком). .

Если в вашем белке меньше лейцина, вам нужно съесть его больше, чтобы максимизировать MPS, или вы можете принимать лейцин в качестве добавки. MPS был увеличен аналогичным образом на 25 граммов сывороточного протеина (обеспечивающий 3 грамма лейцина) и на комбинацию 6.25 граммов сывороточного протеина и 4,25 грамма дополнительного лейцина (всего 5 граммов лейцина). ^[115] Исследование на грызунах с использованием растительных белков показало аналогичные результаты. ^[116]

Дефицит EAA растительных белков можно преодолеть, если есть больше, комбинировать дополнительные белки и принимать лейцин.

Руководство по оптимальному потреблению белка | Examine.com

Обсуждаемые до сих пор потребности в белке были основаны на исследованиях, в которых использовались белковые добавки животного происхождения, такие как сывороточный или яичный белок, или проводились в основном на всеядных животных.Нет оснований полагать, что люди, которые получают белок в основном или полностью из растений, по своей природе имеют разные потребности в белках, но поскольку растительные белки, как правило, имеют более низкое качество, чем белки животного происхождения, если вы получаете большую часть своего белка из растений. вам нужно будет обращать внимание не только на количество потребляемого белка, но и на его качество. ^[92]

Качество белка определяется его перевариваемостью и аминокислотным профилем .

Усвояемость имеет значение, потому что, если вы не перевариваете и не усваиваете часть съеденного протеина, возможно, он не был съеден. Белки животного происхождения постоянно демонстрируют степень усвояемости выше 90%, тогда как белки из лучших растительных источников (бобовые и зерновые) демонстрируют степень усвояемости 60–80%. ^[93]

Усвояемость различных белков растительного и животного происхождения

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека .2013. ^[94]

Растения содержат антипитательные вещества, которые препятствуют перевариванию и всасыванию белка, такие как ингибиторы трипсина, фитаты и дубильные вещества. ^[95] Хотя приготовление пищи действительно снижает концентрацию антипитательных веществ, она не устраняет их полностью. Однако порошки протеинов растительного происхождения в основном не содержат антинутриентов, поэтому их усвояемость аналогична показателям протеинов животного происхождения. ^[93]

аминокислотный профиль белка имеет значение, потому что все белки, включая белок, который вы едите, и белок вашего тела, состоят из некоторой комбинации 20 аминокислот (AA).Ваше тело может производить 11 из этих аминокислот, что составляет заменимых аминокислоты и (NEAA). Ваше тело не может производить остальные 9, которые, следовательно, являются незаменимыми аминокислотами, (EAA), которые вы должны получать с пищей.

Для наращивания мышечной массы необходимо, чтобы в совокупности синтез мышечного белка на (MPS) превышал распада мышечного белка (MPB), что приводит к чистому накоплению мышечного белка. Все 20 АК необходимы для наращивания мышечной ткани, ^[96] , но MPS стимулируется в первую очередь EAA в пище, которую вы принимаете. ^[97]

Белки растительного происхождения, будь то цельные продукты или протеиновые порошки, содержат меньше ЕАА, чем белки животного происхождения.

Содержание EAA в растительных и животных белках

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека . 2013. ^[94]

В частности, растительные белки содержат меньше лейцина EAA, который, как полагают, действует как сигнал для «включения» анаболических сигнальных путей и MPS, ^{[98] [ 99]} , хотя для сохранения эффекта требуются все EAA. ^[100]

Содержание лейцина в растительных и животных белках

Ссылка: van Vliet et al. Дж Нутрь . 2015. ^[101]

Низкое содержание лейцина и EAA в растительных белках помогает объяснить, почему в нескольких исследованиях сообщалось о более низких показателях MPS из порошков и напитков соевого белка, чем из сывороточного протеина, ^{[102] [ 103]} обезжиренное молоко, ^[104] цельное молоко с сыром, ^[105] и нежирная говядина. ^[106]

Однако, хотя различия в MPS, по-видимому, приводят к различиям в безжировой массе при использовании умеренных дополнительных доз белка (около 20 г / день), ^{[107] [108]} при более высоких дозах используются (33–50 г / день), пищевые добавки животного (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис) влияют на безжировую массу аналогичным образом. ^{[109] [110] [111] [112]} Короче говоря, общее потребление большего количества белка, по-видимому, компенсирует более низкое качество белков растительного происхождения.

Белки растительного происхождения также содержат ограничивающих аминокислот , которые представляют собой EAA, присутствующие в таких небольших количествах, что они затрудняют синтез белка. Лизин является наиболее распространенной лимитирующей аминокислотой, особенно в зерновых культурах, таких как пшеница и рис. ^[113] Орехи и семена также имеют тенденцию содержать лизин в качестве ограничивающей аминокислоты. С другой стороны, фасоль и бобовые содержат достаточное количество лизина, но не содержат сернистых аминокислот, таких как метионин и цистеин. Комбинирование различных белков растительного происхождения может помочь восполнить их дефицит.

Белки растительного происхождения имеют более низкое качество (они менее биодоступны и содержат меньше EAA). Если вы получаете большую часть белка из растений, вам нужно будет потреблять больше белка, чтобы добиться такого же роста мышц, как и тем, кто придерживается более всеядной диеты.

Укрепление растительных белков

Самый простой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительном белке — это есть его больше. Как уже упоминалось, несколько исследований показали, что большие дозы (33–50 г / день) дополнительных белков животного происхождения (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис), по-видимому, одинаково увеличивают безжировую массу. ^{[109] [110] [111] [112]}

Другой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительных белках — комбинировать дополнительные профили ЕАА. ^[114] Исторические примеры таких комбинаций включают бобы с кукурузой в Северной и Южной Америке и рис с соей в Азии. Эти сочетания зерновых и бобовых культур работают, потому что бобовые поставляют лизин, отсутствующий в зернах, тогда как зерна поставляют метионин и цистеин, отсутствующие в бобовых.

Объединение неполных белков

По материалам: Woolf et al. PLoS Один . 2011. ^[114]

К сожалению, в большинстве растительных белков мало лейцина, а это означает, что комбинирование различных растительных белков не будет иметь большого преимущества, если только один из этих белков не является кукурузным белком (содержание лейцина в котором конкурирует с сывороточным белком). .

Если в вашем белке меньше лейцина, вам нужно съесть его больше, чтобы максимизировать MPS, или вы можете принимать лейцин в качестве добавки. MPS был увеличен аналогичным образом на 25 граммов сывороточного протеина (обеспечивающий 3 грамма лейцина) и на комбинацию 6.25 граммов сывороточного протеина и 4,25 грамма дополнительного лейцина (всего 5 граммов лейцина). ^[115] Исследование на грызунах с использованием растительных белков показало аналогичные результаты. ^[116]

Дефицит EAA растительных белков можно преодолеть, если есть больше, комбинировать дополнительные белки и принимать лейцин.

Руководство по оптимальному потреблению белка | Examine.com

Обсуждаемые до сих пор потребности в белке были основаны на исследованиях, в которых использовались белковые добавки животного происхождения, такие как сывороточный или яичный белок, или проводились в основном на всеядных животных.Нет оснований полагать, что люди, которые получают белок в основном или полностью из растений, по своей природе имеют разные потребности в белках, но поскольку растительные белки, как правило, имеют более низкое качество, чем белки животного происхождения, если вы получаете большую часть своего белка из растений. вам нужно будет обращать внимание не только на количество потребляемого белка, но и на его качество. ^[92]

Качество белка определяется его перевариваемостью и аминокислотным профилем .

Усвояемость имеет значение, потому что, если вы не перевариваете и не усваиваете часть съеденного протеина, возможно, он не был съеден. Белки животного происхождения постоянно демонстрируют степень усвояемости выше 90%, тогда как белки из лучших растительных источников (бобовые и зерновые) демонстрируют степень усвояемости 60–80%. ^[93]

Усвояемость различных белков растительного и животного происхождения

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека .2013. ^[94]

Растения содержат антипитательные вещества, которые препятствуют перевариванию и всасыванию белка, такие как ингибиторы трипсина, фитаты и дубильные вещества. ^[95] Хотя приготовление пищи действительно снижает концентрацию антипитательных веществ, она не устраняет их полностью. Однако порошки протеинов растительного происхождения в основном не содержат антинутриентов, поэтому их усвояемость аналогична показателям протеинов животного происхождения. ^[93]

аминокислотный профиль белка имеет значение, потому что все белки, включая белок, который вы едите, и белок вашего тела, состоят из некоторой комбинации 20 аминокислот (AA).Ваше тело может производить 11 из этих аминокислот, что составляет заменимых аминокислоты и (NEAA). Ваше тело не может производить остальные 9, которые, следовательно, являются незаменимыми аминокислотами, (EAA), которые вы должны получать с пищей.

Для наращивания мышечной массы необходимо, чтобы в совокупности синтез мышечного белка на (MPS) превышал распада мышечного белка (MPB), что приводит к чистому накоплению мышечного белка. Все 20 АК необходимы для наращивания мышечной ткани, ^[96] , но MPS стимулируется в первую очередь EAA в пище, которую вы принимаете. ^[97]

Белки растительного происхождения, будь то цельные продукты или протеиновые порошки, содержат меньше ЕАА, чем белки животного происхождения.

Содержание EAA в растительных и животных белках

Ссылка: FAO. Оценка качества белка в питании человека . 2013. ^[94]

В частности, растительные белки содержат меньше лейцина EAA, который, как полагают, действует как сигнал для «включения» анаболических сигнальных путей и MPS, ^{[98] [ 99]} , хотя для сохранения эффекта требуются все EAA. ^[100]

Содержание лейцина в растительных и животных белках

Ссылка: van Vliet et al. Дж Нутрь . 2015. ^[101]

Низкое содержание лейцина и EAA в растительных белках помогает объяснить, почему в нескольких исследованиях сообщалось о более низких показателях MPS из порошков и напитков соевого белка, чем из сывороточного протеина, ^{[102] [ 103]} обезжиренное молоко, ^[104] цельное молоко с сыром, ^[105] и нежирная говядина. ^[106]

Однако, хотя различия в MPS, по-видимому, приводят к различиям в безжировой массе при использовании умеренных дополнительных доз белка (около 20 г / день), ^{[107] [108]} при более высоких дозах используются (33–50 г / день), пищевые добавки животного (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис) влияют на безжировую массу аналогичным образом. ^{[109] [110] [111] [112]} Короче говоря, общее потребление большего количества белка, по-видимому, компенсирует более низкое качество белков растительного происхождения.

Белки растительного происхождения также содержат ограничивающих аминокислот , которые представляют собой EAA, присутствующие в таких небольших количествах, что они затрудняют синтез белка. Лизин является наиболее распространенной лимитирующей аминокислотой, особенно в зерновых культурах, таких как пшеница и рис. ^[113] Орехи и семена также имеют тенденцию содержать лизин в качестве ограничивающей аминокислоты. С другой стороны, фасоль и бобовые содержат достаточное количество лизина, но не содержат сернистых аминокислот, таких как метионин и цистеин. Комбинирование различных белков растительного происхождения может помочь восполнить их дефицит.

Белки растительного происхождения имеют более низкое качество (они менее биодоступны и содержат меньше EAA). Если вы получаете большую часть белка из растений, вам нужно будет потреблять больше белка, чтобы добиться такого же роста мышц, как и тем, кто придерживается более всеядной диеты.

Укрепление растительных белков

Самый простой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительном белке — это есть его больше. Как уже упоминалось, несколько исследований показали, что большие дозы (33–50 г / день) дополнительных белков животного происхождения (сыворотка) и растительного происхождения (соя, рис), по-видимому, одинаково увеличивают безжировую массу. ^{[109] [110] [111] [112]}

Другой способ преодолеть дефицит ЕАА в растительных белках — комбинировать дополнительные профили ЕАА. ^[114] Исторические примеры таких комбинаций включают бобы с кукурузой в Северной и Южной Америке и рис с соей в Азии. Эти сочетания зерновых и бобовых культур работают, потому что бобовые поставляют лизин, отсутствующий в зернах, тогда как зерна поставляют метионин и цистеин, отсутствующие в бобовых.

Объединение неполных белков

По материалам: Woolf et al. PLoS Один . 2011. ^[114]

К сожалению, в большинстве растительных белков мало лейцина, а это означает, что комбинирование различных растительных белков не будет иметь большого преимущества, если только один из этих белков не является кукурузным белком (содержание лейцина в котором конкурирует с сывороточным белком). .

Если в вашем белке меньше лейцина, вам нужно съесть его больше, чтобы максимизировать MPS, или вы можете принимать лейцин в качестве добавки. MPS был увеличен аналогичным образом на 25 граммов сывороточного протеина (обеспечивающий 3 грамма лейцина) и на комбинацию 6.25 граммов сывороточного протеина и 4,25 грамма дополнительного лейцина (всего 5 граммов лейцина). ^[115] Исследование на грызунах с использованием растительных белков показало аналогичные результаты. ^[116]

Дефицит EAA растительных белков можно преодолеть, если есть больше, комбинировать дополнительные белки и принимать лейцин.

Пересмотренные справочные значения потребления белка

Ann Nutr Metab. 2019 Apr; 74 (3): 242–250.

, ^{a, *} , ^b , ^c , ^d , ^{a, e} , ^a , ^f , ^g и h 9000rit4

Marg13

^a Немецкое общество питания, Бонн, Германия

Kurt Baerlocher

^b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария

Юрген М. Бауэр

^c Больница Агаплес Бетаниен, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия

Ибрагим Эльмадфа

^d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия

Helmut Heseker

^a Немецкое общество питания, Бонн, Германия

^e Департамент спорта и здоровья, Университет Падерборна, Падерборн, Германия

Ева Лешик-Боннет

^a Немецкое общество питания, Бонн , Германия

Габриэле Штангл

^f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия

Дороти Фолькерт

^g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена, Германия / Нюрнберг

Peter Stehle

^h Кафедра питания и пищевых наук Университета of Bonn, Бонн, Германия

^a Немецкое общество питания, Бонн, Германия

^b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария

^c Больница Agaples Bethanien, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия

^d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия

^e Департамент спорта и здравоохранения , Университет Падерборна, Падерборн, Германия

^f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия

^g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена / Нюрнберга, Нюрнберг, Германия

^h Кафедра питания и пищевых наук, Боннский университет, Бонн, Германия

* Dr.Маргрит Рихтер, Отдел науки Немецкого общества питания, Godesberger Allee 18, Бонн, DE-53175 (Германия), электронная почта ed.egd@rohtua_gnidnopserroc

Получено 28 февраля 2019 г .; Принято 2 марта 2019 г.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Реферат

Предпосылки

После своевременного обновления, диетологические общества Германии, Австрии и Швейцарии (DA-CH) пересмотрели справочные значения потребления белка в 2017 году. Рабочая группа провела структурированный поиск литературы в PubMed с учетом вновь опубликованных статей (2000-2017 гг.).

Резюме

Для младенцев младше 4 месяцев расчетные значения были установлены на основе потребления белка с грудным молоком. Референсные значения для младенцев старше 4 месяцев, детей, подростков, беременных и кормящих женщин были рассчитаны с использованием факторного метода с учетом требований к росту и поддержанию. Для взрослых контрольные значения были получены на основе исследований азотного баланса; для пожилых людей (> 65 лет) дополнительно учитывались отчеты о метаболических и функциональных параметрах при разном потреблении белка.Контрольные значения (г белка / кг массы тела в день) были установлены следующим образом: младенцы <4 месяцев: 2,5-1,4, дети: 1,3-0,8, взрослые <65 лет: 0,8, взрослые> 65 лет: 1,0.

Ключевые сообщения

Контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились по сравнению с недавно опубликованными значениями. Научно достоверные данные, опубликованные между 2000 и 2017 годами, побудили рабочую группу D-A-CH установить более высокое оценочное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей.

Ключевые слова: Белок, Незаменимые аминокислоты, Референсное значение, Потребность в белке, Пожилые люди

Введение

«Контрольные значения потребления питательных веществ» DA-CH [1] совместно выпущены обществами питания Германии, Австрии, и Швейцария (сокращение DA-CH происходит от начальных букв общего обозначения страны: Германия [D], Австрия [A], Швейцария [CH]) и регулярно пересматриваются в соответствии с заранее определенным протоколом.Контрольное значение — это собирательный термин для рекомендуемых значений потребления, расчетных значений и ориентировочных значений. Рекомендуемая доза, согласно ее определению, удовлетворяет потребности почти любого человека (97,5%) определенной группы метаболически здоровых людей. Оценочные значения даются, когда человеческие потребности не могут быть определены с желаемой точностью. Ориентировочные ценности сформулированы в виде помощи в ориентировании [1].

Белки, линейные полимеры α-L-аминокислот, являются доминирующими компонентами клеточных структур; около половины сухой массы клеток человека составляет белок [2, 3].В зависимости от возраста и пола в организме человека в среднем содержится около 7-13 кг белка [4, 5].

Эндогенный белок подвержен постоянному образованию и распаду. Ежедневный обмен белков или аминокислот составляет примерно 300 г [6, 7], что примерно в 3-4 раза больше, чем среднее потребление в общей популяции [8]. Аминокислоты из экзогенных источников (пища), а также из гидролиза эндогенных белков вносят вклад во внутриклеточный пул аминокислот [2, 9]. Количественное расщепление функциональных белков (например,g., сывороточные белки, мышечные белки) для обеспечения аминокислот связано с функциональными ограничениями [6].

Синтез белка в организме человека требует внутриклеточной доступности 20 различных L-аминокислот. Одиннадцать из этих так называемых «протеиногенных» аминокислот могут быть эндогенно синтезированы в организме человека (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин и тирозин; называемые незаменимыми [ранее : заменимые] аминокислоты).Девять аминокислот (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин; называемые незаменимыми [ранее: незаменимыми] аминокислотами) требуют регулярного приема с пищей. За исключением лизина и треонина, метаболические потребности в незаменимых аминокислотах также могут быть покрыты за счет приема соответствующих кетокислот, поскольку они могут трансаминироваться в организме с образованием соответствующей аминокислоты [10]. Незаменимость гистидина в настоящее время доказана только для младенцев [11]; Применимо ли это также к здоровым взрослым, нуждается в уточнении [2, 12].

В зависимости от количества аминогрупп в аминокислотах белки имеют характерный процент азота [2, 13, 14]. Содержание азота в белках пищевых продуктов колеблется от 15 до 24% [15]. Для расчета содержания азота предполагается, что общее процентное содержание азота составляет 16%. Это приводит к коэффициенту пересчета 6,25 г азота на 1 г белка. Помимо элементов, образующих основную структуру белков (углерод, водород и кислород), они могут также содержать серу или селен [2].

Строго говоря, нет потребности в белке, но есть азот и 9 незаменимых аминокислот. Поскольку белок действительно является наиболее важным в количественном отношении источником азота и аминокислот в ежедневном питании, контрольные значения суточного потребления белка были получены в основном из практических соображений. Поскольку контрольные значения рассчитываются на основе средних потребностей в белке с добавлением коэффициента вариации, можно предположить, что потребности во всех незаменимых аминокислотах покрываются за счет потребления смешанных источников белка.

После своевременного обновления, эталонные значения D-A-CH для белка и незаменимых аминокислот, опубликованные в последний раз в 2000 году [16], были пересмотрены и выпущены на немецком языке в сентябре 2017 года [1]. В этом документе резюмируются методологические концепции и наиболее важные результаты, разработанные Рабочей группой по белку D-A-CH.

Методы

Литературные исследования

Рабочая группа D-A-CH провела структурированное исследование литературы в PubMed с учетом публикаций за период с 2000 по 2017 год.Целью исследования было выявить все подходящие статьи на английском и немецком языках, сообщающие о результатах оригинальных исследований на людях, метаанализов и систематических обзоров, посвященных потребностям в белках или аминокислотах. Рабочая группа по белку D-A-CH отобрала достоверную литературу, которая будет использоваться для обновления справочных значений потребления белка.

Опубликованные данные о потребностях взрослых в белке были включены только в том случае, если измерения проводились с использованием контролируемых исследований баланса азота человека; предполагалась линейная зависимость между потреблением азота и азотным балансом (линейная модель).Минимальное потребление азота, достаточное для компенсации обязательных потерь азота (нулевой баланс), было сочтено отвечающим требованиям. Это минимальное потребление азота было увеличено в 6,25 раза, чтобы получить количество белка [17].

Расчет референсных значений

Расчет расчетных значений потребления белка для младенцев в возрасте от 0 до 4 месяцев основан на содержании азота в грудном молоке, которое считается оптимальной диетой для младенцев [18, 19].Рекомендуемое потребление белка для младенцев в возрасте 4 месяцев, а также для детей и подростков рассчитывается факторным методом с использованием данных исследований азотного баланса в соответствии с подходом ВОЗ [12] и учитывается как потребность в росте, так и поддержание. Рекомендуемая норма потребления для взрослых в возрасте до 65 лет определяется исходя из средней потребности плюс 2-кратный коэффициент вариации. Из-за недостаточности данных о потребностях в белке, основанных на исследованиях баланса у взрослых> 65 лет, рабочая группа решила дополнительно рассмотреть отчеты о метаболических и функциональных параметрах при различном потреблении белка, чтобы получить расчетное значение.Из-за методических проблем данные о потребностях в белке во время беременности и кормления грудью отсутствуют. Следовательно, контрольные значения потребления белка выводятся с помощью факторного метода: к средней потребности в белке небеременных женщин учитываются дополнительные количества белка, необходимые для матери, а также отложения белка у плода или для производства молока.

Контрольные значения суточного потребления белка представлены в г / кг массы тела и г с использованием контрольной массы тела для возраста и пола.

Результаты

Младенцы

Недавний мета-анализ показал, что среднее содержание белка в грудном молоке от матерей доношенных детей составляет 1,17 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,0 г / 100 мл во второй и третий месяц. после рождения [20]. После поправки на небелковый азот (NPN, оценивается до 25%) среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,36 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,17 г / 100 мл во второй и третий месяц после рождения. Принимая во внимание среднесуточное потребление грудного молока [21] 600 мл / день (от 0 до 1 месяца), 694 мл / день (от 1 до 2 месяцев) и 723 мл / день (от 2 до 4 месяцев), соответственно [22], потребление белка во всех 3 возрастных группах составляет 8 г / сут.С учетом эталонной массы тела расчетные эталонные значения (г / кг массы тела в день) для потребления белка составляют 2,5 для младенцев в возрасте от 0 до 1 месяца, 1,8 для младенцев в возрасте от 1 до 2 месяцев. и 1,4 для детей в возрасте от 2 до 4 месяцев (таблица). Эталонное значение для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено факторным методом (см. Дети и подростки).

Таблица 1

Рекомендуемые значения потребления белка

---

906 9070 1 месяц ^c 3 9070 48

Возраст	Белок, г / кг массы тела a / день			Контрольный вес, кг b		г / день
	мужской	женский	мужской	женский	мужской	женский
Младенцы									2.5		3,3	3,2		8
От 1 до 2 месяцев c		1,8		4,2			4,2			4,2
От 2 до 4 месяцев c		1,4		6,0	5,5		8
От 4 до 12 месяцев	1		8,6	7,9		11
Дети и подростки									9070	1,0		13,9	13,2		14
От 4 до 7 лет		0.9		20,2	20,1		18
От 7 до 10 лет		0,9		29,3	28,700		28,7 до 13 лет	0,9		0,9	41,0	42,1	37		38
От 13 до 15 лет	0.9		0,9	55,5	54,0	50		49
От 15 до 19 лет	0,9		0,8		48
Взрослые
19 до 25 лет	0.8		0,8	70,8	60,5	57		48
От 25 до 51 года	0,8		0,8	70,700
От 51 до 65 лет	0,8		0,8	68,7	58,2	55		47
65 лет и старше 1 01 c 000		1,0	66,8	57,1	67		57
Беременные женщины					9070 9070 9070 9070		0,9		64,6			55
3-й триместр			1.0		70,0			69
Кормящие женщины			1,2		60,5		71			71 В 7 исследованиях ВОЗ устанавливает потребность в поддерживающей терапии у младенцев / детей в возрасте от 9 месяцев до 14 лет на уровне 110 мг N / кг массы тела в день. Поскольку это значение почти идентично поддерживающей потребности у взрослых (105 мг N / кг массы тела в день; см. Ниже), ВОЗ предполагает, что поддерживающая потребность у детей такая же, как и у взрослых (0.66 г белка / кг массы тела в сутки; коэффициент вариации 12%) [12]. Требование к росту выводится на основе 2 исследований по отложению белка во время роста, продольного исследования с участием детей в возрасте до 2 лет [23] и поперечного исследования с участием детей в возрасте 4-18 лет [24]. После поправки на эффективность белкового обмена (58%) [12] была рассчитана средняя потребность (сумма потребности в поддержании и росте) 1,12 г белка / кг массы тела в день для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев. .Рекомендуемое потребление рассчитывается исходя из средней потребности плюс удвоенный коэффициент вариации. Для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено эталонное значение 1,3 г / кг массы тела в день. Из-за снижения темпов роста средняя потребность в белке с возрастом постоянно снижается (с 0,82 г / кг массы тела в день в возрасте от 1 года до 4 лет до 0,70 г / кг массы тела в день [мужчины] и 0,68 г / кг. масса тела [женщины] в подростковом возрасте). Рекомендуемые контрольные значения, рассчитанные на основе суточных потребностей, представлены в таблице. Взрослые в возрасте до 65 лет Как указано в разделе о методах, расчет эталонного значения потребления белка для взрослых основан на результатах исследований азотного баланса. Два недавних метаанализа [17, 25] исследований азотного баланса показали, что средняя потребность в азоте у взрослых составляет 105 мг N / кг веса тела в день, что соответствует 0,66 г белка / кг веса тела в день. Поскольку данные о гендерных различиях в потребностях в белке противоречивы [17, 25, 26], разные значения для женщин и мужчин получены не были. С учетом коэффициента вариации 12% (добавление 24%) [17] рекомендуемое потребление белка для мужчин и женщин составляет 0,8 г белка на кг массы тела в день, что соответствует рекомендуемой суточной дозе белка 55-57 г. белка для мужчин и 47-48 г белка для женщин соответственно (таблица). Взрослые 65 лет и старше В двух метаанализах исследований азотного баланса [17, 26] сравнивалась потребность в азоте молодых (≤55 или <60 лет) и пожилых людей (> 55 или ≥60 лет).Сообщалось о различиях в потребности в азоте, но они не достигли статистической значимости. Авторы рассчитали среднюю потребность в 0,66 г белка на кг массы тела в день для метаболически здоровых людей пожилого возраста, а также для взрослых людей молодого и среднего возраста. Два исследования азотного баланса у пожилых людей (55-70 лет [27], 77-99 лет [28]), не учтенные в метаанализах из-за методологических ограничений (отсутствие контрольной группы младшего возраста), показывают, что потребность в белке может быть немного выше. у пожилых людей. Метаболические исследования указывают на снижение синтеза мышечного белка в пожилом возрасте (≥60 против 18-31 года [29], 72 ± 2 против 25 ± 1 года [30], 60-74 против 19-38 лет [31] ]). Экспериментальные метаболические тесты показали, что пожилым людям (~ 71 против ~ 22 лет [32], 68 ± 2 против 31 ± 2 лет [33]) требуется большее количество аминокислот для максимального синтеза мышечного белка. В систематическом обзоре обобщены результаты клинических исследований влияния введения одного белка или аминокислоты на синтез мышечного белка у молодых и пожилых людей (люди среднего возраста ≥55 vs.18-35 лет). Восемь из 21 исследования показали значительные различия между молодыми и пожилыми людьми в отношении влияния приема белка или аминокислот на синтез мышечного белка. В других 13 исследованиях не было выявлено различий между более молодыми и пожилыми людьми [34]. В одном из исследований участникам старшего возраста (~ 71 год) требовалось 0,4 г белка / кг массы тела для максимальной стимуляции синтеза мышечного белка, в то время как у молодых людей (~ 22 года) было достаточно 0,24 г белка / кг массы тела. [32].Это наблюдение объясняется анаболической резистентностью [35, 36, 37, 38], что означает, что у пожилых людей производство эндогенных белков из пищевых белков нарушено, вероятно (среди других причин) из-за снижения доступности аминокислот после приема пищи и уменьшения мышечный кровоток [39, 40, 41, 42]. Несколько проспективных когортных исследований [43, 44, 45] и перекрестное исследование [46] показали связь между потреблением белка и физической функциональностью или функциональным состоянием, соответственно.Субъекты с более высоким потреблением белка сравнивались с субъектами с более низким средним потреблением белка (≥0,8 против 0,81-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [43]; приблизительно 0,8 г / кг массы тела / день по сравнению с приблизительно 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: ≥60 лет [44]; 1,0 по сравнению с 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: 50 -79 лет [45]; 0,8-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 50-75 лет [46]). Субъекты с более высоким потреблением белка показали лучшие функциональные параметры в отношении силы и подвижности [43, 44, 45, 46].За период наблюдения в несколько лет у них также была меньшая потеря определенных функциональных параметров (например, силы хвата) [43-45]. Однако после поправки на жировую массу это частично перестало быть статистически значимым [43]. Более высокое потребление белка по сравнению с более низким потреблением белка у пожилых людей (1,2 против ≥0,8 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [47]; 1,6 против 0,8 г / кг тела вес / день, возраст испытуемых: 75 ± 3 года [48]; 1,3 против 0,9 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 67-84 года [49]; 1.2 по сравнению с 0,8 г / кг массы тела / день, возраст участников: 70-79 лет [50]) также было связано с большей безжировой массой или мышечной массой, соответственно, и частично с меньшей потерей [50] или даже увеличение [47, 48] массы без жира, массы клеток тела или мышечной массы, соответственно, в течение нескольких лет. Данные исследования NuAge показали значительную разницу в массе тела без жира у мужчин между квартилями потребления белка на исходном уровне (квартиль 1: 0,86 г / кг массы тела / день, квартиль 4: 1.29 г / кг массы тела / день, возраст участников: 67-84 года), но отсутствие влияния потребления белка на потерю обезжиренной массы в течение 2 лет. Поперечное исследование не показало каких-либо различий в мышечной массе у субъектов с более высоким потреблением белка по сравнению с субъектами с более низким потреблением белка (≥1,2 по сравнению с 0,8-1,19 г / кг массы тела / день, возраст участников: 50-75 лет. лет) [46]. Два проспективных когортных исследования показали более низкую частоту дряхлости или снижение риска дряхлости, соответственно, при более высоком по сравнению с более низким потреблением белка в течение примерно 3 лет (квартиль 1: мужчины 31.6-82,9 г / день, женщины 26,9-68,0 г / день, четвертый квартиль: мужчины 115,8-218,4 г / день, женщины 95,7-181,3 г / день, возраст испытуемых: ≥60 лет [51]; 1,2 против 1,0 г / кг массы тела / сутки, возраст испытуемых: 65-79 лет [52]). С учетом результатов, упомянутых выше, расчетное значение установлено на уровне 1,0 г / кг массы тела в день как для женщин, так и для мужчин старше 65 лет. По отношению к эталонной массе тела расчетное значение адекватного потребления белка составляет 57 г / день для женщин и 67 г / день для мужчин (таблица). Беременность По данным ВОЗ [53, 54], увеличение массы тела на 10–14 кг (в среднем на 12 кг) связано с оптимальным состоянием здоровья матери и плода.При увеличении массы тела на 12 кг до рождения ребенка откладывается 597 г белка [53, 55]. Увеличение массы тела и отложение белка во время беременности не являются линейными. Распределение отложений белка составляет примерно 1,3 г белка в день (20%) во втором триместре и 5,1 г белка в день (80%) в третьем триместре. Прибавка массы тела составляет примерно 11% в первом триместре, 47% во втором и 42% в третьем триместре [55]. Чтобы получить потребность в белке для отложения белка, ее необходимо скорректировать с учетом эффективности белкового обмена.Предполагается, что у беременных эффективность белкового обмена такая же, как у небеременных (47%) [56]. Затем необходимо добавить потребность в белке для увеличения массы тела во время беременности по отношению к средней прибавке массы тела в каждом триместре. Для первого триместра было рассчитано дополнительное потребление белка 0,4 г в день; учитывая рекомендуемое потребление белка 48 г / день для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, этим количеством можно пренебречь (таблица). Во втором и третьем триместре беременности средняя потребность в дополнительных белках значительно выше (5.5 г белка / день и 17,1 г белка / день соответственно). Следовательно, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендованное дополнительное потребление белка рассчитано на 7 и 21 г белка в день во втором и третьем триместре, соответственно (таблица). Для определения рекомендуемого суточного потребления белка на кг массы тела потребность в белке для отложения белка делится на общую массу тела. Общая масса тела рассчитывается на основе средней прибавки в весе в каждом триместре и эталонной массы тела для женщин в возрасте от 19 до 25 лет.Полученная средняя дополнительная потребность в белке во время беременности плюс потребность в белке для небеременных женщин соответствует средней потребности в белке для беременных. Таким образом, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендуемое потребление белка составляет 0,9 г белка / кг массы тела / день во втором триместре и 1,0 г белка / кг массы тела / день в третьем триместре ( Стол ). Лактация Содержание белка в грудном молоке человека в различные периоды лактации было подробно представлено выше; в зрелом грудном молоке среднее содержание белка составляет примерно 1.0 г / 100 мл [20]. После корректировки NPN среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,17 г / 100 мл в первые 3 месяца после рождения. Предполагая, что среднее потребление молока грудным молоком составляет 750 мл / день, секретируется примерно 8,8 г белка / день [21]. Принимая во внимание эффективность оборота белка, аналогичную эффективности у нелактирующих женщин (47%) [56], средняя дополнительная потребность в белке у кормящих женщин составляет 18,6 г / день, что соответствует дополнительному потреблению белка в размере 23 г / день (CV 12%). Исходя из контрольного веса для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, это соответствует рекомендуемому значению потребления, равному 1.2 г / кг массы тела в день (0,8 г / кг массы тела плюс дополнительные 0,4 г / кг массы тела; таблица). Обсуждение Согласно определению, эталонные значения D-A-CH для питательных веществ используются для планирования поддерживающих здоровье диет и оценки фактического потребления питательных веществ здоровыми людьми [1]. Согласно определению, потребление в соответствии с контрольными значениями покрывает потребности в питательных веществах у 97,5% населения; таким образом сводятся к минимуму риски появления симптомов недостаточности питательных веществ и связанных с ними метаболических нарушений. В общем, рекомендуемое эталонное значение для взрослых выводится из средней потребности в питательных веществах плюс коэффициент вариации.Этот излишек должен гарантировать, что потребление белка в соответствии с рекомендациями должно обеспечивать все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, независимо от конкретной биологической ценности белковой смеси, потребляемой индивидуально, по крайней мере, с учетом типичных схем питания и выбора продуктов питания в развитых странах. Очевидно, научная надежность исходных значений строго зависит от конфиденциальной оценки соответствующих средних требований. В соответствии со стратегией других международных обществ питания [12, 56], Рабочая группа решила использовать потребности в белках с учетом возраста и пола только тогда, когда они были определены в исследованиях контролируемого азотного баланса.В последние годы метод индикаторного окисления аминокислот (IAAO) был предложен в качестве альтернативной, возможно, более точной технологии для оценки потребности в белке [57, 58]. До сегодняшнего дня метод IAAO использовался лишь изредка для определения потребности в белке у детей [59], молодых людей [60-62], пожилых людей [63, 64] и беременных женщин [65]. По сравнению с более ранними данными исследований баланса азота, потребности в белке, оцененные с помощью IAAO, обычно выше (+ 15-73%).Из-за ограниченного срока окончательные выводы относительно «истинных» значений в настоящее время невозможны; первоначальные дискуссии об истинной ценности противоречивы [66-68]. Из-за отсутствия данных по возрасту, определение референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 г., не могло надежно учитывать отдельные возрастные группы во взрослом возрасте [16]. Достоверные знания о потребностях взрослых в белке сегодня все еще недостаточны; однако многочисленные недавние исследования на людях, посвященные функциональным и / или метаболическим результатам, убедительно свидетельствуют о том, что взрослым старше 65 лет может быть полезно потребление белка выше 0.8 г / кг массы тела в день, как рекомендовано для взрослых в возрасте 18–65 лет [43–52]. Следовательно, Рабочая группа решила рассмотреть эти текущие данные в дополнение к результатам исследований баланса азота и определить расчетное значение 1,0 г / кг массы тела / день для пожилых людей (таблица). Это соответствует заявлениям исследовательской группы PROT-AGE [39], Европейского общества клинического питания и метаболизма [40] и Европейского общества клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита [69], которые рекомендуют потребление белка. из 1.0–1,2 г / кг массы тела в день для взрослых старше 65 лет [39, 40] или от 50 до 70 лет [69] для поддержания функциональной целостности. Напротив, EFSA [56], IOM [70] и ВОЗ [12] не рекомендуют другие количества потребляемого белка для пожилых людей (≥60 лет [56], ≥51 лет [70]), чем для молодых людей. . При расчете эталонных значений D-A-CH учитываются базовые массы тела в зависимости от возраста и пола, а также они действительны для физически активных взрослых (30 минут 4-5 раз в неделю) [71-73].Вопрос о том, может ли повышенная физическая активность (силовые / силовые тренировки) или даже соревновательные виды спорта (спортсмены) привести к значительному увеличению потребности в белке, все еще обсуждается. В настоящее время недавно созданная рабочая группа D-A-CH по спортивному питанию занимается этой темой и в свое время опубликует конкретные рекомендации. Как указано выше, контрольные значения имеют научную ценность для здоровых субъектов; специфические для болезни изменения в метаболизме белков / аминокислот не принимаются во внимание.Тем не менее, эталонные значения для здоровых субъектов часто используются для установления диетических концепций в клиническом питании путем простого добавления надбавки для покрытия потенциально более высоких требований. Действительно, при различных заболеваниях предполагается более высокая потребность в белках / аминокислотах; однако надежные данные отсутствуют. Контрольные значения белка также не учитывают потенциальные профилактические эффекты потребления белка. Заключение Настоящий пересмотр референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 году, в свете недавно опубликованных данных привел к одному важному изменению: было установлено конкретное расчетное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Теперь подробно описан процесс получения справочных значений для беременных и кормящих женщин; контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились. Благодарности Авторы благодарят профессора доктора Сабину Эллингер, Бирте Петерсон-Сперлих, доктораДаниэле Стром и профессору д-ру Бернхарду Ватцлю за их ценные предложения и вклад в подготовку пересмотренных справочных значений потребления белка. Заявление об этике Авторы не раскрывают этические конфликты. Заявление о раскрытии информации У авторов нет конфликта интересов, о котором следует заявлять, за исключением Дж. Бауэра, который получал гонорары для своего учреждения от нескольких организаций (Fresenius, Nestlé, Nutricia Danone, Novartis, Pfizer, Bayer) в течение 36 месяцев до этого. публикации и H.Хесекер, член фонда alpro, поддерживающего исследовательские проекты и молодых исследователей в области растительного питания. Источники финансирования Авторы не заявляют о конфликтах финансирования. Вклад авторов P.S. и М.Р .: провели литературное исследование и подготовили рукопись. K.B., J.M.B., I.E., H.H., E.L.-B., G.S. и D.V .: критически отредактировали проект. Все авторы внесли свой вклад в концепцию рукописи и интерпретировали данные.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись. Ссылки 1. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung (eds) Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. Пересмотрено 2017 г. Бонн. [Google Scholar] 2. Мэтьюз Д.Е., Белки и аминокислоты. Современное питание в здоровье и болезни. В: Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., Такер К.Л., Циглер Т.Р., редакторы. 11-е изд. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2014 г.С. С. 3–35. [Google Scholar] 3. Том Д. Критерии и маркеры оценки качества белка — обзор. Br J Nutr. 2012 август; 108 ((S2 Suppl 2)): S222 – S229. [PubMed] [Google Scholar] 4. Ван З., Шен В., Котлер Д. П., Хешка С., Велополски Л., Алоя Дж. Ф. и др. Общий белок тела: новая модель прогнозирования массы и распределения на клеточном уровне. Am J Clin Nutr. 2003 ноя; 78 ((5)): 979–84. [PubMed] [Google Scholar] 5. Кон Ш., Варцки Д., Ясумура С., Савицкий А., Занзи И., Васвани А. и др. Компартментный состав тела на основе общего азота, калия и кальция.Am J Physiol. 1980 декабрь; 239 ((6)): E524 – E530. [PubMed] [Google Scholar] 6. Томе Д., Бос С. Использование белка и азота в рационе. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1868S – 73S. [PubMed] [Google Scholar] 7. Waterlow JC. Обмен белков в организме человека — прошлое, настоящее и будущее. Анну Рев Нутр. 1995; 15 ((1)): 57–92. [PubMed] [Google Scholar] 8. Krems C, Walter C, Heuer T, Hoffmann I, Lebensmittelverzehr und Närstoffzufuhr — Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie II. Ernärungsbericht 2012. Бонн. 2012. Deutsche Gesellschaft für Ernärung (ed): 12; стр.С. 40–85. [Google Scholar] 9. Лю З., Барретт Э. Метаболизм белков человека: его измерение и регулирование. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2002 декабрь; 283 ((6)): E1105 – E1112. [PubMed] [Google Scholar] 10. Reeds PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1835С – 40С. [PubMed] [Google Scholar] 11. Снайдерман С.Е., Бойер А., Ройтман Е, Холт Л.Е. Младший, Проза РН. Потребность младенца в гистидине. Педиатрия. 1963 Май; 31: 786–801. [PubMed] [Google Scholar] 12. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Потребность в белках и аминокислотах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН.Серия технических отчетов ВОЗ. Genf. 2007; Т. 935 [PubMed] [Google Scholar] 13. У Г. Аминокислоты: функции обмена веществ и питание. Аминокислоты. 2009 Май; 37 ((1)): 1–17. [PubMed] [Google Scholar] 14. Бишофф Р., Шлютер Х. Аминокислоты: химическая функциональность и отдельные неферментативные посттрансляционные модификации. J Proteomics. 2012 Апрель; 75 ((8)): 2275–96. [PubMed] [Google Scholar] 15. Souci SW, Fachmann W, Kraut H, редакторы. 8-е изд. исправлено. Штутгарт: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft; 2016 г.Пищевой состав и таблицы питания: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Närwert-Tabellen La Composition des aliment — Tableaux des valeurs nutritives. [Google Scholar] 16. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Vereinigung für Ernärung., Редакторы. Франкфурт / М: Umschau Verlag; 2000. Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. [Google Scholar] 17. Рэнд В.М., Пеллетт П.Л., Янг В.Р. Мета-анализ исследований азотного баланса для оценки потребности в белке у здоровых взрослых.Am J Clin Nutr. 2003, январь; 77 ((1)): 109–27. [PubMed] [Google Scholar] 19. Бюрер К., Гензель-Боровичени О., Йохум Ф., Каут Т., Керстинг М., Колецко Б. и др. Ernärung gesunder Säuglinge. Monatsschr Kinderheilkd. 2014; 162: 527–38. [Google Scholar] 20. Гидревич Д.А., Фентон Т.Р. Систематический обзор и метаанализ содержания питательных веществ в недоношенном и доношенном грудном молоке. BMC Pediatr. 2014 Август; 14 ((1)): 216. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Невилл М.К., Келлер Р., Сикат Дж., Лютес В., Нейферт М., Кейси С. и др.Исследования в области лактации у человека: объемы молока у кормящих женщин в период начала и полной лактации. Am J Clin Nutr. 1988 декабрь; 48 ((6)): 1375–86. [PubMed] [Google Scholar] 22. Wu ZC, Chijang CC, Lau BH, Hwang B, Sugawara M, Idota T. Содержание сырого протеина и аминокислотный состав в тайваньском грудном молоке. J Nutr Sci Vitaminol (Токио), октябрь 2000 г .; 46 ((5)): 246–51. [PubMed] [Google Scholar] 23. Butte NF. Углеводный и липидный обмен при беременности: нормальный по сравнению с гестационным сахарным диабетом.Am J Clin Nutr. 2000 Май; 71 ((5 доп.)): 1256S – 61S. [PubMed] [Google Scholar] 24. Эллис К.Дж., Шипайло Р.Дж., Абрамс С.А., Вонг WW. Эталонные детские и подростковые модели телосложения. Современное сравнение. Ann N Y Acad Sci. 2000 Май; 904 ((1)): 374–82. [PubMed] [Google Scholar] 25. Ли М., Сун Ф, Пяо Дж. Х., Ян XG. Потребность в белке у здоровых взрослых: метаанализ исследований азотного баланса. Biomed Environ Sci. 2014 Авг; 27 ((8)): 606–13. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кэмпбелл В.В., Джонсон Калифорния, Маккейб ГП, Карнелл Н.С.Потребности в белке для молодых и пожилых людей. Am J Clin Nutr. 2008 ноябрь; 88 ((5)): 1322–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Кэмпбелл В.В., Трапп Т.А., Вулф Р.Р., Эванс В.Дж. Рекомендуемая доза белка может быть недостаточной для пожилых людей для поддержания скелетных мышц. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2001 июн; 56 ((6)): M373–80. [PubMed] [Google Scholar] 28. Герсовиц М., Мотил К., Манро Х.Н., Скримшоу Н.С., Молодой В.Р. Потребности человека в белке: оценка адекватности действующей Рекомендуемой диетической нормы пищевого белка для мужчин и женщин пожилого возраста.Am J Clin Nutr. 1982 Янв; 35 ((1)): 6–14. [PubMed] [Google Scholar] 29. Хендерсон Г.К., Дхатария К., Форд Г.К., Клаус К.А., Басу Р., Рицца Р.А. и др. Более высокий синтез мышечного протеина у женщин, чем у мужчин на протяжении всей жизни, и неспособность введения андрогенов исправить возрастные спады. FASEB J. 2009 февраля; 23 ((2)): 631–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Guillet C, Prod-homme M, Balage M, Gachon P, Giraudet C, Morin L, et al. Нарушение анаболической реакции синтеза мышечного белка связано с нарушением регуляции S6K1 у пожилых людей.FASEB J. 2004 Октябрь; 18 ((13)): 1586–7. [PubMed] [Google Scholar] 31. Короткий KR, Vittone JL, Bigelow ML, Proctor DN, Nair KS. Возрастные и аэробные тренировки влияют на метаболизм белков в организме и в мышцах. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2004 Янв; 286 (1): E92–101. [PubMed] [Google Scholar] 32. Мур Д.Р., Черчвард-Венне Т.А., Витард О., Брин Л., Бурд Н.А., Типтон К.Д. и др. Потребление белка для стимуляции синтеза миофибриллярного белка требует большего относительного потребления белка у здоровых пожилых мужчин по сравнению с молодыми мужчинами.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2015 Янв; 70 ((1)): 57–62. [PubMed] [Google Scholar] 33. Катсанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М, Аарсланд А, Вулф Р.Р. Старение связано с уменьшением накопления мышечных белков после приема небольшого количества незаменимых аминокислот. Am J Clin Nutr. 2005 ноя; 82 ((5)): 1065–73. [PubMed] [Google Scholar] 34. Шад Б.Дж., Томпсон Дж. Л., Брин Л. Уменьшается ли синтетический ответ мышечного белка на упражнения и питание на основе аминокислот с возрастом? Систематический обзор.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2016 ноя; 311 (5): E803–17. [PubMed] [Google Scholar] 35. Витард О.К., Уордл С.Л., Макнотон Л.С., Ходжсон А.Б., Типтон К.Д. Рекомендации по белку для оптимизации массы скелетных мышц у здоровых молодых и пожилых людей. Питательные вещества. 2016 Март; 8 ((4)): 181. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Ланди Ф., Кальвани Р., Тосато М., Мартоне А.М., Ортолани Э., Савера Дж. И др. Потребление белка и здоровье мышц в пожилом возрасте: от биологической достоверности до клинических данных. Питательные вещества. 2016 Май; 8 ((5)): 295.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Бурд Н.А., Гориссен С.Х., ван Лун Л.Дж. Анаболическая устойчивость к синтезу мышечного белка с возрастом. Exerc Sport Sci Rev., июль 2013 г .; 41 ((3)): 169–73. [PubMed] [Google Scholar] 39. Бауэр Дж., Биоло Дж., Седерхольм Т., Сезари М., Круз-Джентофт А. Дж., Морли Дж. Э. и др. Основанные на фактах рекомендации по оптимальному потреблению белка с пищей у пожилых людей: доклад исследовательской группы PROT-AGE. J Am Med Dir Assoc. 2013 авг .; 14 ((8)): 542–59. [PubMed] [Google Scholar] 40.Deutz NE, Bauer JM, Barazzoni R, Biolo G, Boirie Y, Bosy-Westphal A, et al. Потребление белка и упражнения для оптимальной функции мышц с возрастом: рекомендации экспертной группы ESPEN. Clin Nutr. 2014 декабрь; 33 ((6)): 929–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 41. Непрофессионал Д.К., Энтони Т.Г., Расмуссен Б.Б., Адамс С.Х., Линч С.Дж., Бринкворт Г.Д. и др. Определение потребности в пище в белке для оптимизации метаболической роли аминокислот. Am J Clin Nutr. 2015 июн; 101 ((6 доп.)): 1330S – 8S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 42.Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 ((5)): 1562S – 6S. [PubMed] [Google Scholar] 43. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крегер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Потребление белка с пищей связано с улучшением физических функций и мышечной силы у пожилых женщин. Br J Nutr. 2016 Апрель; 115 ((7)): 1281–91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Маклин Р.Р., Мангано К.М., Ханнан М.Т., Киль Д.П., Сахни С. Потребление белка с пищей защищает от потери силы хвата у пожилых людей в когорте потомков Фрамингема.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Март; 71 ((3)): 356–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Бисли Дж. М., Вертхайм BC, ЛаКруа Аризона, Прентис Р.Л., Нойхаузер М.Л., Тинкер Л.Ф. и др. Потребление белка и физическая функция с учетом биомаркеров в Инициативе по охране здоровья женщин. J Am Geriatr Soc. 2013 ноя; 61 ((11)): 1863–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Lemieux FC, Filion ME, Barbat-Artigas S, Karelis AD, Aubertin-Leheudre M. Связь между различными рекомендациями по потреблению белка с мышечной массой и мышечной силой.Климактерический. 2014 июн; 17 ((3)): 294–300. [PubMed] [Google Scholar] 47. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крёгер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Связь потребления белка с изменением мышечной массы среди пожилых женщин: Фактор риска и профилактика остеопороза — Исследование профилактики переломов (OSTPRE-FPS) J Nutr Sci. 2015 декабрь; 4: e41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Мэн Х, Чжу К., Дивайн А., Керр Д.А., Биннс К.В., Принц Р.Л. Пятилетнее когортное исследование влияния высокого потребления белка на мышечную массу и BMC у пожилых женщин в постменопаузе.J Bone Miner Res. 2009 ноя; 24 ((11)): 1827–34. [PubMed] [Google Scholar] 49. Фарсиани С., Мораис Дж.А., Пайетт Х., Годро П., Шатенштейн Б., Грей-Дональд К. и др. Связь между распределением потребления белка во время еды и потерей мышечной массы у свободно живущих пожилых людей в исследовании NuAge. Am J Clin Nutr. 2016 Сен; 104 ((3)): 694–703. [PubMed] [Google Scholar] 50. Хьюстон Д.К., Никлас Б.Дж., Динг Дж., Харрис Т.Б., Тылавский Ф.А., Ньюман А.Б. и др. Исследование Health ABC. Потребление диетического белка связано с изменением мышечной массы у пожилых людей, проживающих в сообществах: исследование Health, Aging and Body Composition (Health ABC).Am J Clin Nutr. 2008 Янв; 87 ((1)): 150–5. [PubMed] [Google Scholar] 51. Сандовал-Инсаусти Х., Перес-Тасигчана РФ, Лопес-Гарсия Э., Гарсиа-Эскинас Э., Родригес-Арталехо Ф., Гуаллар-Кастильон П. Потребление макроэлементов и слабость у пожилых людей: проспективное когортное исследование. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Октябрь; 71 ((10)): 1329–34. [PubMed] [Google Scholar] 52. Бисли Дж. М., ЛаКруа А.З., Нойхаузер М.Л., Хуанг Й., Тинкер Л., Вудс Н. и др. Потребление белка и случайная слабость в наблюдательном исследовании Инициативы по охране здоровья женщин.J Am Geriatr Soc. 2010 июн; 58 ((6)): 1063–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 53. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), УООН (Университет Объединенных Наций), редакторы. Энергетические потребности человека. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов по пищевым продуктам и питанию. ПЗУ. 2004; Т. 1 [Google Scholar] 54. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Антропометрия матери и исходы беременности. Совместное исследование ВОЗ. Bull World Health Organ. 1995; 73 (Дополнение): 1–98.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Butte NF, King JC. Энергетические потребности во время беременности и кормления грудью. Public Health Nutr. 2005 Октябрь; 8 ((7a 7A)): 1010–27. [PubMed] [Google Scholar] 56. EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) Научное заключение о диетических референсных значениях белка. EFSA J. 2012; 10 ((2)): 2557. [Google Scholar] 57. Pencharz PB, Белки и аминокислоты. Присутствуют знания в области питания. В: Erdman JW, MacDonald IA, Zeisel SH, редакторы. 10-е изд. Оксфорд: Уайли-Блэквелл; 2012 г.С. 69–82. [Google Scholar] 58. Эланго Р., Болл РО, Пенчарц ПБ. Последние достижения в определении потребности человека в белках и аминокислотах. Br J Nutr. 2012 август; 108 (S2 Suppl 2): ​​S22–30. [PubMed] [Google Scholar] 59. Эланго Р., Хумаюн М.А., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Потребность в белке здоровых детей школьного возраста определялась индикаторным методом аминокислотного окисления. Am J Clin Nutr. 2011 декабрь; 94 ((6)): 1545–52. [PubMed] [Google Scholar] 60. Хумаюн М.А., Эланго Р., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Переоценка потребности в белке у молодых мужчин с помощью методики окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. Октябрь 2007 г .; 86 ((4)): 995–1002. [PubMed] [Google Scholar] 61. Ли М., Ван З.Л., Гоу Л.Й., Ли В.Д., Тиан Й., Ху YC и др. Оценка потребности в белке у молодых людей Китая с использованием методики окисления индикаторных аминокислот. Biomed Environ Sci. 2013 авг .; 26 ((8)): 655–62. [PubMed] [Google Scholar] 62. Тиан И, Лю Дж, Чжан И, Пяо Дж, Гоу Л, Тиан И и др. Исследование привычных китайских диетических потребностей в белке молодых женщин Китая с помощью индикаторных аминокислот. Азия Пак Дж. Клин Нутр.2011. 20 ((3)): 390–6. [PubMed] [Google Scholar] 63. Тан М., Маккейб ГП, Эланго Р., Пенчарз ПБ, Болл РО, Кэмпбелл У. Оценка потребности в белке у восьмидесятилетних женщин с использованием методики индикаторного окисления аминокислот. Am J Clin Nutr. 2014 Апрель; 99 ((4)): 891–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 64. Rafii M, Chapman K, Owens J, Elango R, Campbell WW, Ball RO и др. Потребность в белке у взрослых женщин [{GT}] 65 лет, определенная методом индикаторного окисления аминокислот, выше текущих рекомендаций.J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 18–24. [PubMed] [Google Scholar] 65. Stephens TV, Payne M, Ball RO, Pencharz PB, Elango R. Потребности в белке здоровых беременных женщин на ранних и поздних сроках беременности превышают текущие рекомендации. J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 73–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Hoffer LJ. Потребность в белке детей школьного возраста. Am J Clin Nutr. 2012 Март; 95 ((3)): 777. [PubMed] [Google Scholar] 68. Миллуорд ди-джей, Джексон А.А. Потребность в белке и метод окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. 2012 июн; 95 ((6)): 1498–501. [PubMed] [Google Scholar] 69. Риццоли Р., Стивенсон Дж. К., Бауэр Дж. М., ван Лун Л. Дж., Уолранд С., Канис Дж. А. и др. Рабочая группа ESCEO Роль диетического белка и витамина D в поддержании здоровья опорно-двигательного аппарата у женщин в постменопаузе: согласованное заявление Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита (ESCEO) Maturitas. 2014 Сен; 79 ((1)): 122–32. [PubMed] [Google Scholar] 70. МОМ (Институт медицины), редактор. Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press; 2005 г.Нормы потребления с пищей энергетических углеводов, клетчатки, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. [PubMed] [Google Scholar] 71. Deutsche Gesellschaft für Ernärung: Stellungnahme des DGE-Arbeitskreises «Sport und Ernärung». DGEinfo. 2001. Proteine ​​und Kohlenhydrate im Breitensport; С. 67–69. [Google Scholar] 72. Ламонт LS. Критический обзор рекомендаций по увеличению потребности в белке у лиц, ведущих активный образ жизни. Nutr Res Rev.2012 июнь; 25 ((1)): 142–9. [PubMed] [Google Scholar] 73.EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов): Научно-техническая помощь по продуктам питания, предназначенная для спортсменов. Поддерживающая публикация EFSA. 2015 EN-871. [Google Scholar] пересмотренных справочных значений потребления белка Ann Nutr Metab. 2019 Apr; 74 (3): 242–250. , a, * , b , c , d , a, e , a , f , g и h 9000rit4 Marg13 a Немецкое общество питания, Бонн, Германия Kurt Baerlocher b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария Юрген М. Бауэр c Больница Агаплес Бетаниен, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия Ибрагим Эльмадфа d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия Helmut Heseker a Немецкое общество питания, Бонн, Германия e Департамент спорта и здоровья, Университет Падерборна, Падерборн, Германия Ева Лешик-Боннет a Немецкое общество питания, Бонн , Германия Габриэле Штангл f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия Дороти Фолькерт g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена, Германия / Нюрнберг Peter Stehle h Кафедра питания и пищевых наук Университета of Bonn, Бонн, Германия a Немецкое общество питания, Бонн, Германия b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария c Больница Agaples Bethanien, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия e Департамент спорта и здравоохранения , Университет Падерборна, Падерборн, Германия f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена / Нюрнберга, Нюрнберг, Германия h Кафедра питания и пищевых наук, Боннский университет, Бонн, Германия * Dr.Маргрит Рихтер, Отдел науки Немецкого общества питания, Godesberger Allee 18, Бонн, DE-53175 (Германия), электронная почта ed.egd@rohtua_gnidnopserroc Получено 28 февраля 2019 г .; Принято 2 марта 2019 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC. Реферат Предпосылки После своевременного обновления, диетологические общества Германии, Австрии и Швейцарии (DA-CH) пересмотрели справочные значения потребления белка в 2017 году. Рабочая группа провела структурированный поиск литературы в PubMed с учетом вновь опубликованных статей (2000-2017 гг.). Резюме Для младенцев младше 4 месяцев расчетные значения были установлены на основе потребления белка с грудным молоком. Референсные значения для младенцев старше 4 месяцев, детей, подростков, беременных и кормящих женщин были рассчитаны с использованием факторного метода с учетом требований к росту и поддержанию. Для взрослых контрольные значения были получены на основе исследований азотного баланса; для пожилых людей (> 65 лет) дополнительно учитывались отчеты о метаболических и функциональных параметрах при разном потреблении белка.Контрольные значения (г белка / кг массы тела в день) были установлены следующим образом: младенцы <4 месяцев: 2,5-1,4, дети: 1,3-0,8, взрослые <65 лет: 0,8, взрослые> 65 лет: 1,0. Ключевые сообщения Контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились по сравнению с недавно опубликованными значениями. Научно достоверные данные, опубликованные между 2000 и 2017 годами, побудили рабочую группу D-A-CH установить более высокое оценочное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Ключевые слова: Белок, Незаменимые аминокислоты, Референсное значение, Потребность в белке, Пожилые люди Введение «Контрольные значения потребления питательных веществ» DA-CH [1] совместно выпущены обществами питания Германии, Австрии, и Швейцария (сокращение DA-CH происходит от начальных букв общего обозначения страны: Германия [D], Австрия [A], Швейцария [CH]) и регулярно пересматриваются в соответствии с заранее определенным протоколом.Контрольное значение — это собирательный термин для рекомендуемых значений потребления, расчетных значений и ориентировочных значений. Рекомендуемая доза, согласно ее определению, удовлетворяет потребности почти любого человека (97,5%) определенной группы метаболически здоровых людей. Оценочные значения даются, когда человеческие потребности не могут быть определены с желаемой точностью. Ориентировочные ценности сформулированы в виде помощи в ориентировании [1]. Белки, линейные полимеры α-L-аминокислот, являются доминирующими компонентами клеточных структур; около половины сухой массы клеток человека составляет белок [2, 3].В зависимости от возраста и пола в организме человека в среднем содержится около 7-13 кг белка [4, 5]. Эндогенный белок подвержен постоянному образованию и распаду. Ежедневный обмен белков или аминокислот составляет примерно 300 г [6, 7], что примерно в 3-4 раза больше, чем среднее потребление в общей популяции [8]. Аминокислоты из экзогенных источников (пища), а также из гидролиза эндогенных белков вносят вклад во внутриклеточный пул аминокислот [2, 9]. Количественное расщепление функциональных белков (например,g., сывороточные белки, мышечные белки) для обеспечения аминокислот связано с функциональными ограничениями [6]. Синтез белка в организме человека требует внутриклеточной доступности 20 различных L-аминокислот. Одиннадцать из этих так называемых «протеиногенных» аминокислот могут быть эндогенно синтезированы в организме человека (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин и тирозин; называемые незаменимыми [ранее : заменимые] аминокислоты).Девять аминокислот (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин; называемые незаменимыми [ранее: незаменимыми] аминокислотами) требуют регулярного приема с пищей. За исключением лизина и треонина, метаболические потребности в незаменимых аминокислотах также могут быть покрыты за счет приема соответствующих кетокислот, поскольку они могут трансаминироваться в организме с образованием соответствующей аминокислоты [10]. Незаменимость гистидина в настоящее время доказана только для младенцев [11]; Применимо ли это также к здоровым взрослым, нуждается в уточнении [2, 12]. В зависимости от количества аминогрупп в аминокислотах белки имеют характерный процент азота [2, 13, 14]. Содержание азота в белках пищевых продуктов колеблется от 15 до 24% [15]. Для расчета содержания азота предполагается, что общее процентное содержание азота составляет 16%. Это приводит к коэффициенту пересчета 6,25 г азота на 1 г белка. Помимо элементов, образующих основную структуру белков (углерод, водород и кислород), они могут также содержать серу или селен [2]. Строго говоря, нет потребности в белке, но есть азот и 9 незаменимых аминокислот. Поскольку белок действительно является наиболее важным в количественном отношении источником азота и аминокислот в ежедневном питании, контрольные значения суточного потребления белка были получены в основном из практических соображений. Поскольку контрольные значения рассчитываются на основе средних потребностей в белке с добавлением коэффициента вариации, можно предположить, что потребности во всех незаменимых аминокислотах покрываются за счет потребления смешанных источников белка. После своевременного обновления, эталонные значения D-A-CH для белка и незаменимых аминокислот, опубликованные в последний раз в 2000 году [16], были пересмотрены и выпущены на немецком языке в сентябре 2017 года [1]. В этом документе резюмируются методологические концепции и наиболее важные результаты, разработанные Рабочей группой по белку D-A-CH. Методы Литературные исследования Рабочая группа D-A-CH провела структурированное исследование литературы в PubMed с учетом публикаций за период с 2000 по 2017 год.Целью исследования было выявить все подходящие статьи на английском и немецком языках, сообщающие о результатах оригинальных исследований на людях, метаанализов и систематических обзоров, посвященных потребностям в белках или аминокислотах. Рабочая группа по белку D-A-CH отобрала достоверную литературу, которая будет использоваться для обновления справочных значений потребления белка. Опубликованные данные о потребностях взрослых в белке были включены только в том случае, если измерения проводились с использованием контролируемых исследований баланса азота человека; предполагалась линейная зависимость между потреблением азота и азотным балансом (линейная модель).Минимальное потребление азота, достаточное для компенсации обязательных потерь азота (нулевой баланс), было сочтено отвечающим требованиям. Это минимальное потребление азота было увеличено в 6,25 раза, чтобы получить количество белка [17]. Расчет референсных значений Расчет расчетных значений потребления белка для младенцев в возрасте от 0 до 4 месяцев основан на содержании азота в грудном молоке, которое считается оптимальной диетой для младенцев [18, 19].Рекомендуемое потребление белка для младенцев в возрасте 4 месяцев, а также для детей и подростков рассчитывается факторным методом с использованием данных исследований азотного баланса в соответствии с подходом ВОЗ [12] и учитывается как потребность в росте, так и поддержание. Рекомендуемая норма потребления для взрослых в возрасте до 65 лет определяется исходя из средней потребности плюс 2-кратный коэффициент вариации. Из-за недостаточности данных о потребностях в белке, основанных на исследованиях баланса у взрослых> 65 лет, рабочая группа решила дополнительно рассмотреть отчеты о метаболических и функциональных параметрах при различном потреблении белка, чтобы получить расчетное значение.Из-за методических проблем данные о потребностях в белке во время беременности и кормления грудью отсутствуют. Следовательно, контрольные значения потребления белка выводятся с помощью факторного метода: к средней потребности в белке небеременных женщин учитываются дополнительные количества белка, необходимые для матери, а также отложения белка у плода или для производства молока. Контрольные значения суточного потребления белка представлены в г / кг массы тела и г с использованием контрольной массы тела для возраста и пола. Результаты Младенцы Недавний мета-анализ показал, что среднее содержание белка в грудном молоке от матерей доношенных детей составляет 1,17 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,0 г / 100 мл во второй и третий месяц. после рождения [20]. После поправки на небелковый азот (NPN, оценивается до 25%) среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,36 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,17 г / 100 мл во второй и третий месяц после рождения. Принимая во внимание среднесуточное потребление грудного молока [21] 600 мл / день (от 0 до 1 месяца), 694 мл / день (от 1 до 2 месяцев) и 723 мл / день (от 2 до 4 месяцев), соответственно [22], потребление белка во всех 3 возрастных группах составляет 8 г / сут.С учетом эталонной массы тела расчетные эталонные значения (г / кг массы тела в день) для потребления белка составляют 2,5 для младенцев в возрасте от 0 до 1 месяца, 1,8 для младенцев в возрасте от 1 до 2 месяцев. и 1,4 для детей в возрасте от 2 до 4 месяцев (таблица). Эталонное значение для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено факторным методом (см. Дети и подростки). Таблица 1 Рекомендуемые значения потребления белка 906 9070 1 месяц c 3 9070 48 Возраст Белок, г / кг массы тела a / день Контрольный вес, кг b г / день мужской женский мужской женский мужской женский Младенцы 2.5 3,3 3,2 8 От 1 до 2 месяцев c 1,8 4,2 4,2 4,2 От 2 до 4 месяцев c 1,4 6,0 5,5 8 От 4 до 12 месяцев 1 8,6 7,9 11 Дети и подростки 9070 1,0 13,9 13,2 14 От 4 до 7 лет 0.9 20,2 20,1 18 От 7 до 10 лет 0,9 29,3 28,700 28,7 до 13 лет 0,9 0,9 41,0 42,1 37 38 От 13 до 15 лет 0.9 0,9 55,5 54,0 50 49 От 15 до 19 лет 0,9 0,8 48 Взрослые 19 до 25 лет 0.8 0,8 70,8 60,5 57 48 От 25 до 51 года 0,8 0,8 70,700 От 51 до 65 лет 0,8 0,8 68,7 58,2 55 47 65 лет и старше 1 01 c 000 1,0 66,8 57,1 67 57 Беременные женщины 9070 9070 9070 9070 0,9 64,6 55 3-й триместр 1.0 70,0 69 Кормящие женщины 1,2 60,5 71 71 В 7 исследованиях ВОЗ устанавливает потребность в поддерживающей терапии у младенцев / детей в возрасте от 9 месяцев до 14 лет на уровне 110 мг N / кг массы тела в день. Поскольку это значение почти идентично поддерживающей потребности у взрослых (105 мг N / кг массы тела в день; см. Ниже), ВОЗ предполагает, что поддерживающая потребность у детей такая же, как и у взрослых (0.66 г белка / кг массы тела в сутки; коэффициент вариации 12%) [12]. Требование к росту выводится на основе 2 исследований по отложению белка во время роста, продольного исследования с участием детей в возрасте до 2 лет [23] и поперечного исследования с участием детей в возрасте 4-18 лет [24]. После поправки на эффективность белкового обмена (58%) [12] была рассчитана средняя потребность (сумма потребности в поддержании и росте) 1,12 г белка / кг массы тела в день для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев. .Рекомендуемое потребление рассчитывается исходя из средней потребности плюс удвоенный коэффициент вариации. Для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено эталонное значение 1,3 г / кг массы тела в день. Из-за снижения темпов роста средняя потребность в белке с возрастом постоянно снижается (с 0,82 г / кг массы тела в день в возрасте от 1 года до 4 лет до 0,70 г / кг массы тела в день [мужчины] и 0,68 г / кг. масса тела [женщины] в подростковом возрасте). Рекомендуемые контрольные значения, рассчитанные на основе суточных потребностей, представлены в таблице. Взрослые в возрасте до 65 лет Как указано в разделе о методах, расчет эталонного значения потребления белка для взрослых основан на результатах исследований азотного баланса. Два недавних метаанализа [17, 25] исследований азотного баланса показали, что средняя потребность в азоте у взрослых составляет 105 мг N / кг веса тела в день, что соответствует 0,66 г белка / кг веса тела в день. Поскольку данные о гендерных различиях в потребностях в белке противоречивы [17, 25, 26], разные значения для женщин и мужчин получены не были. С учетом коэффициента вариации 12% (добавление 24%) [17] рекомендуемое потребление белка для мужчин и женщин составляет 0,8 г белка на кг массы тела в день, что соответствует рекомендуемой суточной дозе белка 55-57 г. белка для мужчин и 47-48 г белка для женщин соответственно (таблица). Взрослые 65 лет и старше В двух метаанализах исследований азотного баланса [17, 26] сравнивалась потребность в азоте молодых (≤55 или <60 лет) и пожилых людей (> 55 или ≥60 лет).Сообщалось о различиях в потребности в азоте, но они не достигли статистической значимости. Авторы рассчитали среднюю потребность в 0,66 г белка на кг массы тела в день для метаболически здоровых людей пожилого возраста, а также для взрослых людей молодого и среднего возраста. Два исследования азотного баланса у пожилых людей (55-70 лет [27], 77-99 лет [28]), не учтенные в метаанализах из-за методологических ограничений (отсутствие контрольной группы младшего возраста), показывают, что потребность в белке может быть немного выше. у пожилых людей. Метаболические исследования указывают на снижение синтеза мышечного белка в пожилом возрасте (≥60 против 18-31 года [29], 72 ± 2 против 25 ± 1 года [30], 60-74 против 19-38 лет [31] ]). Экспериментальные метаболические тесты показали, что пожилым людям (~ 71 против ~ 22 лет [32], 68 ± 2 против 31 ± 2 лет [33]) требуется большее количество аминокислот для максимального синтеза мышечного белка. В систематическом обзоре обобщены результаты клинических исследований влияния введения одного белка или аминокислоты на синтез мышечного белка у молодых и пожилых людей (люди среднего возраста ≥55 vs.18-35 лет). Восемь из 21 исследования показали значительные различия между молодыми и пожилыми людьми в отношении влияния приема белка или аминокислот на синтез мышечного белка. В других 13 исследованиях не было выявлено различий между более молодыми и пожилыми людьми [34]. В одном из исследований участникам старшего возраста (~ 71 год) требовалось 0,4 г белка / кг массы тела для максимальной стимуляции синтеза мышечного белка, в то время как у молодых людей (~ 22 года) было достаточно 0,24 г белка / кг массы тела. [32].Это наблюдение объясняется анаболической резистентностью [35, 36, 37, 38], что означает, что у пожилых людей производство эндогенных белков из пищевых белков нарушено, вероятно (среди других причин) из-за снижения доступности аминокислот после приема пищи и уменьшения мышечный кровоток [39, 40, 41, 42]. Несколько проспективных когортных исследований [43, 44, 45] и перекрестное исследование [46] показали связь между потреблением белка и физической функциональностью или функциональным состоянием, соответственно.Субъекты с более высоким потреблением белка сравнивались с субъектами с более низким средним потреблением белка (≥0,8 против 0,81-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [43]; приблизительно 0,8 г / кг массы тела / день по сравнению с приблизительно 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: ≥60 лет [44]; 1,0 по сравнению с 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: 50 -79 лет [45]; 0,8-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 50-75 лет [46]). Субъекты с более высоким потреблением белка показали лучшие функциональные параметры в отношении силы и подвижности [43, 44, 45, 46].За период наблюдения в несколько лет у них также была меньшая потеря определенных функциональных параметров (например, силы хвата) [43-45]. Однако после поправки на жировую массу это частично перестало быть статистически значимым [43]. Более высокое потребление белка по сравнению с более низким потреблением белка у пожилых людей (1,2 против ≥0,8 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [47]; 1,6 против 0,8 г / кг тела вес / день, возраст испытуемых: 75 ± 3 года [48]; 1,3 против 0,9 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 67-84 года [49]; 1.2 по сравнению с 0,8 г / кг массы тела / день, возраст участников: 70-79 лет [50]) также было связано с большей безжировой массой или мышечной массой, соответственно, и частично с меньшей потерей [50] или даже увеличение [47, 48] массы без жира, массы клеток тела или мышечной массы, соответственно, в течение нескольких лет. Данные исследования NuAge показали значительную разницу в массе тела без жира у мужчин между квартилями потребления белка на исходном уровне (квартиль 1: 0,86 г / кг массы тела / день, квартиль 4: 1.29 г / кг массы тела / день, возраст участников: 67-84 года), но отсутствие влияния потребления белка на потерю обезжиренной массы в течение 2 лет. Поперечное исследование не показало каких-либо различий в мышечной массе у субъектов с более высоким потреблением белка по сравнению с субъектами с более низким потреблением белка (≥1,2 по сравнению с 0,8-1,19 г / кг массы тела / день, возраст участников: 50-75 лет. лет) [46]. Два проспективных когортных исследования показали более низкую частоту дряхлости или снижение риска дряхлости, соответственно, при более высоком по сравнению с более низким потреблением белка в течение примерно 3 лет (квартиль 1: мужчины 31.6-82,9 г / день, женщины 26,9-68,0 г / день, четвертый квартиль: мужчины 115,8-218,4 г / день, женщины 95,7-181,3 г / день, возраст испытуемых: ≥60 лет [51]; 1,2 против 1,0 г / кг массы тела / сутки, возраст испытуемых: 65-79 лет [52]). С учетом результатов, упомянутых выше, расчетное значение установлено на уровне 1,0 г / кг массы тела в день как для женщин, так и для мужчин старше 65 лет. По отношению к эталонной массе тела расчетное значение адекватного потребления белка составляет 57 г / день для женщин и 67 г / день для мужчин (таблица). Беременность По данным ВОЗ [53, 54], увеличение массы тела на 10–14 кг (в среднем на 12 кг) связано с оптимальным состоянием здоровья матери и плода.При увеличении массы тела на 12 кг до рождения ребенка откладывается 597 г белка [53, 55]. Увеличение массы тела и отложение белка во время беременности не являются линейными. Распределение отложений белка составляет примерно 1,3 г белка в день (20%) во втором триместре и 5,1 г белка в день (80%) в третьем триместре. Прибавка массы тела составляет примерно 11% в первом триместре, 47% во втором и 42% в третьем триместре [55]. Чтобы получить потребность в белке для отложения белка, ее необходимо скорректировать с учетом эффективности белкового обмена.Предполагается, что у беременных эффективность белкового обмена такая же, как у небеременных (47%) [56]. Затем необходимо добавить потребность в белке для увеличения массы тела во время беременности по отношению к средней прибавке массы тела в каждом триместре. Для первого триместра было рассчитано дополнительное потребление белка 0,4 г в день; учитывая рекомендуемое потребление белка 48 г / день для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, этим количеством можно пренебречь (таблица). Во втором и третьем триместре беременности средняя потребность в дополнительных белках значительно выше (5.5 г белка / день и 17,1 г белка / день соответственно). Следовательно, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендованное дополнительное потребление белка рассчитано на 7 и 21 г белка в день во втором и третьем триместре, соответственно (таблица). Для определения рекомендуемого суточного потребления белка на кг массы тела потребность в белке для отложения белка делится на общую массу тела. Общая масса тела рассчитывается на основе средней прибавки в весе в каждом триместре и эталонной массы тела для женщин в возрасте от 19 до 25 лет.Полученная средняя дополнительная потребность в белке во время беременности плюс потребность в белке для небеременных женщин соответствует средней потребности в белке для беременных. Таким образом, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендуемое потребление белка составляет 0,9 г белка / кг массы тела / день во втором триместре и 1,0 г белка / кг массы тела / день в третьем триместре ( Стол ). Лактация Содержание белка в грудном молоке человека в различные периоды лактации было подробно представлено выше; в зрелом грудном молоке среднее содержание белка составляет примерно 1.0 г / 100 мл [20]. После корректировки NPN среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,17 г / 100 мл в первые 3 месяца после рождения. Предполагая, что среднее потребление молока грудным молоком составляет 750 мл / день, секретируется примерно 8,8 г белка / день [21]. Принимая во внимание эффективность оборота белка, аналогичную эффективности у нелактирующих женщин (47%) [56], средняя дополнительная потребность в белке у кормящих женщин составляет 18,6 г / день, что соответствует дополнительному потреблению белка в размере 23 г / день (CV 12%). Исходя из контрольного веса для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, это соответствует рекомендуемому значению потребления, равному 1.2 г / кг массы тела в день (0,8 г / кг массы тела плюс дополнительные 0,4 г / кг массы тела; таблица). Обсуждение Согласно определению, эталонные значения D-A-CH для питательных веществ используются для планирования поддерживающих здоровье диет и оценки фактического потребления питательных веществ здоровыми людьми [1]. Согласно определению, потребление в соответствии с контрольными значениями покрывает потребности в питательных веществах у 97,5% населения; таким образом сводятся к минимуму риски появления симптомов недостаточности питательных веществ и связанных с ними метаболических нарушений. В общем, рекомендуемое эталонное значение для взрослых выводится из средней потребности в питательных веществах плюс коэффициент вариации.Этот излишек должен гарантировать, что потребление белка в соответствии с рекомендациями должно обеспечивать все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, независимо от конкретной биологической ценности белковой смеси, потребляемой индивидуально, по крайней мере, с учетом типичных схем питания и выбора продуктов питания в развитых странах. Очевидно, научная надежность исходных значений строго зависит от конфиденциальной оценки соответствующих средних требований. В соответствии со стратегией других международных обществ питания [12, 56], Рабочая группа решила использовать потребности в белках с учетом возраста и пола только тогда, когда они были определены в исследованиях контролируемого азотного баланса.В последние годы метод индикаторного окисления аминокислот (IAAO) был предложен в качестве альтернативной, возможно, более точной технологии для оценки потребности в белке [57, 58]. До сегодняшнего дня метод IAAO использовался лишь изредка для определения потребности в белке у детей [59], молодых людей [60-62], пожилых людей [63, 64] и беременных женщин [65]. По сравнению с более ранними данными исследований баланса азота, потребности в белке, оцененные с помощью IAAO, обычно выше (+ 15-73%).Из-за ограниченного срока окончательные выводы относительно «истинных» значений в настоящее время невозможны; первоначальные дискуссии об истинной ценности противоречивы [66-68]. Из-за отсутствия данных по возрасту, определение референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 г., не могло надежно учитывать отдельные возрастные группы во взрослом возрасте [16]. Достоверные знания о потребностях взрослых в белке сегодня все еще недостаточны; однако многочисленные недавние исследования на людях, посвященные функциональным и / или метаболическим результатам, убедительно свидетельствуют о том, что взрослым старше 65 лет может быть полезно потребление белка выше 0.8 г / кг массы тела в день, как рекомендовано для взрослых в возрасте 18–65 лет [43–52]. Следовательно, Рабочая группа решила рассмотреть эти текущие данные в дополнение к результатам исследований баланса азота и определить расчетное значение 1,0 г / кг массы тела / день для пожилых людей (таблица). Это соответствует заявлениям исследовательской группы PROT-AGE [39], Европейского общества клинического питания и метаболизма [40] и Европейского общества клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита [69], которые рекомендуют потребление белка. из 1.0–1,2 г / кг массы тела в день для взрослых старше 65 лет [39, 40] или от 50 до 70 лет [69] для поддержания функциональной целостности. Напротив, EFSA [56], IOM [70] и ВОЗ [12] не рекомендуют другие количества потребляемого белка для пожилых людей (≥60 лет [56], ≥51 лет [70]), чем для молодых людей. . При расчете эталонных значений D-A-CH учитываются базовые массы тела в зависимости от возраста и пола, а также они действительны для физически активных взрослых (30 минут 4-5 раз в неделю) [71-73].Вопрос о том, может ли повышенная физическая активность (силовые / силовые тренировки) или даже соревновательные виды спорта (спортсмены) привести к значительному увеличению потребности в белке, все еще обсуждается. В настоящее время недавно созданная рабочая группа D-A-CH по спортивному питанию занимается этой темой и в свое время опубликует конкретные рекомендации. Как указано выше, контрольные значения имеют научную ценность для здоровых субъектов; специфические для болезни изменения в метаболизме белков / аминокислот не принимаются во внимание.Тем не менее, эталонные значения для здоровых субъектов часто используются для установления диетических концепций в клиническом питании путем простого добавления надбавки для покрытия потенциально более высоких требований. Действительно, при различных заболеваниях предполагается более высокая потребность в белках / аминокислотах; однако надежные данные отсутствуют. Контрольные значения белка также не учитывают потенциальные профилактические эффекты потребления белка. Заключение Настоящий пересмотр референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 году, в свете недавно опубликованных данных привел к одному важному изменению: было установлено конкретное расчетное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Теперь подробно описан процесс получения справочных значений для беременных и кормящих женщин; контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились. Благодарности Авторы благодарят профессора доктора Сабину Эллингер, Бирте Петерсон-Сперлих, доктораДаниэле Стром и профессору д-ру Бернхарду Ватцлю за их ценные предложения и вклад в подготовку пересмотренных справочных значений потребления белка. Заявление об этике Авторы не раскрывают этические конфликты. Заявление о раскрытии информации У авторов нет конфликта интересов, о котором следует заявлять, за исключением Дж. Бауэра, который получал гонорары для своего учреждения от нескольких организаций (Fresenius, Nestlé, Nutricia Danone, Novartis, Pfizer, Bayer) в течение 36 месяцев до этого. публикации и H.Хесекер, член фонда alpro, поддерживающего исследовательские проекты и молодых исследователей в области растительного питания. Источники финансирования Авторы не заявляют о конфликтах финансирования. Вклад авторов P.S. и М.Р .: провели литературное исследование и подготовили рукопись. K.B., J.M.B., I.E., H.H., E.L.-B., G.S. и D.V .: критически отредактировали проект. Все авторы внесли свой вклад в концепцию рукописи и интерпретировали данные.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись. Ссылки 1. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung (eds) Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. Пересмотрено 2017 г. Бонн. [Google Scholar] 2. Мэтьюз Д.Е., Белки и аминокислоты. Современное питание в здоровье и болезни. В: Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., Такер К.Л., Циглер Т.Р., редакторы. 11-е изд. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2014 г.С. С. 3–35. [Google Scholar] 3. Том Д. Критерии и маркеры оценки качества белка — обзор. Br J Nutr. 2012 август; 108 ((S2 Suppl 2)): S222 – S229. [PubMed] [Google Scholar] 4. Ван З., Шен В., Котлер Д. П., Хешка С., Велополски Л., Алоя Дж. Ф. и др. Общий белок тела: новая модель прогнозирования массы и распределения на клеточном уровне. Am J Clin Nutr. 2003 ноя; 78 ((5)): 979–84. [PubMed] [Google Scholar] 5. Кон Ш., Варцки Д., Ясумура С., Савицкий А., Занзи И., Васвани А. и др. Компартментный состав тела на основе общего азота, калия и кальция.Am J Physiol. 1980 декабрь; 239 ((6)): E524 – E530. [PubMed] [Google Scholar] 6. Томе Д., Бос С. Использование белка и азота в рационе. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1868S – 73S. [PubMed] [Google Scholar] 7. Waterlow JC. Обмен белков в организме человека — прошлое, настоящее и будущее. Анну Рев Нутр. 1995; 15 ((1)): 57–92. [PubMed] [Google Scholar] 8. Krems C, Walter C, Heuer T, Hoffmann I, Lebensmittelverzehr und Närstoffzufuhr — Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie II. Ernärungsbericht 2012. Бонн. 2012. Deutsche Gesellschaft für Ernärung (ed): 12; стр.С. 40–85. [Google Scholar] 9. Лю З., Барретт Э. Метаболизм белков человека: его измерение и регулирование. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2002 декабрь; 283 ((6)): E1105 – E1112. [PubMed] [Google Scholar] 10. Reeds PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1835С – 40С. [PubMed] [Google Scholar] 11. Снайдерман С.Е., Бойер А., Ройтман Е, Холт Л.Е. Младший, Проза РН. Потребность младенца в гистидине. Педиатрия. 1963 Май; 31: 786–801. [PubMed] [Google Scholar] 12. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Потребность в белках и аминокислотах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН.Серия технических отчетов ВОЗ. Genf. 2007; Т. 935 [PubMed] [Google Scholar] 13. У Г. Аминокислоты: функции обмена веществ и питание. Аминокислоты. 2009 Май; 37 ((1)): 1–17. [PubMed] [Google Scholar] 14. Бишофф Р., Шлютер Х. Аминокислоты: химическая функциональность и отдельные неферментативные посттрансляционные модификации. J Proteomics. 2012 Апрель; 75 ((8)): 2275–96. [PubMed] [Google Scholar] 15. Souci SW, Fachmann W, Kraut H, редакторы. 8-е изд. исправлено. Штутгарт: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft; 2016 г.Пищевой состав и таблицы питания: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Närwert-Tabellen La Composition des aliment — Tableaux des valeurs nutritives. [Google Scholar] 16. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Vereinigung für Ernärung., Редакторы. Франкфурт / М: Umschau Verlag; 2000. Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. [Google Scholar] 17. Рэнд В.М., Пеллетт П.Л., Янг В.Р. Мета-анализ исследований азотного баланса для оценки потребности в белке у здоровых взрослых.Am J Clin Nutr. 2003, январь; 77 ((1)): 109–27. [PubMed] [Google Scholar] 19. Бюрер К., Гензель-Боровичени О., Йохум Ф., Каут Т., Керстинг М., Колецко Б. и др. Ernärung gesunder Säuglinge. Monatsschr Kinderheilkd. 2014; 162: 527–38. [Google Scholar] 20. Гидревич Д.А., Фентон Т.Р. Систематический обзор и метаанализ содержания питательных веществ в недоношенном и доношенном грудном молоке. BMC Pediatr. 2014 Август; 14 ((1)): 216. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Невилл М.К., Келлер Р., Сикат Дж., Лютес В., Нейферт М., Кейси С. и др.Исследования в области лактации у человека: объемы молока у кормящих женщин в период начала и полной лактации. Am J Clin Nutr. 1988 декабрь; 48 ((6)): 1375–86. [PubMed] [Google Scholar] 22. Wu ZC, Chijang CC, Lau BH, Hwang B, Sugawara M, Idota T. Содержание сырого протеина и аминокислотный состав в тайваньском грудном молоке. J Nutr Sci Vitaminol (Токио), октябрь 2000 г .; 46 ((5)): 246–51. [PubMed] [Google Scholar] 23. Butte NF. Углеводный и липидный обмен при беременности: нормальный по сравнению с гестационным сахарным диабетом.Am J Clin Nutr. 2000 Май; 71 ((5 доп.)): 1256S – 61S. [PubMed] [Google Scholar] 24. Эллис К.Дж., Шипайло Р.Дж., Абрамс С.А., Вонг WW. Эталонные детские и подростковые модели телосложения. Современное сравнение. Ann N Y Acad Sci. 2000 Май; 904 ((1)): 374–82. [PubMed] [Google Scholar] 25. Ли М., Сун Ф, Пяо Дж. Х., Ян XG. Потребность в белке у здоровых взрослых: метаанализ исследований азотного баланса. Biomed Environ Sci. 2014 Авг; 27 ((8)): 606–13. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кэмпбелл В.В., Джонсон Калифорния, Маккейб ГП, Карнелл Н.С.Потребности в белке для молодых и пожилых людей. Am J Clin Nutr. 2008 ноябрь; 88 ((5)): 1322–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Кэмпбелл В.В., Трапп Т.А., Вулф Р.Р., Эванс В.Дж. Рекомендуемая доза белка может быть недостаточной для пожилых людей для поддержания скелетных мышц. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2001 июн; 56 ((6)): M373–80. [PubMed] [Google Scholar] 28. Герсовиц М., Мотил К., Манро Х.Н., Скримшоу Н.С., Молодой В.Р. Потребности человека в белке: оценка адекватности действующей Рекомендуемой диетической нормы пищевого белка для мужчин и женщин пожилого возраста.Am J Clin Nutr. 1982 Янв; 35 ((1)): 6–14. [PubMed] [Google Scholar] 29. Хендерсон Г.К., Дхатария К., Форд Г.К., Клаус К.А., Басу Р., Рицца Р.А. и др. Более высокий синтез мышечного протеина у женщин, чем у мужчин на протяжении всей жизни, и неспособность введения андрогенов исправить возрастные спады. FASEB J. 2009 февраля; 23 ((2)): 631–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Guillet C, Prod-homme M, Balage M, Gachon P, Giraudet C, Morin L, et al. Нарушение анаболической реакции синтеза мышечного белка связано с нарушением регуляции S6K1 у пожилых людей.FASEB J. 2004 Октябрь; 18 ((13)): 1586–7. [PubMed] [Google Scholar] 31. Короткий KR, Vittone JL, Bigelow ML, Proctor DN, Nair KS. Возрастные и аэробные тренировки влияют на метаболизм белков в организме и в мышцах. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2004 Янв; 286 (1): E92–101. [PubMed] [Google Scholar] 32. Мур Д.Р., Черчвард-Венне Т.А., Витард О., Брин Л., Бурд Н.А., Типтон К.Д. и др. Потребление белка для стимуляции синтеза миофибриллярного белка требует большего относительного потребления белка у здоровых пожилых мужчин по сравнению с молодыми мужчинами.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2015 Янв; 70 ((1)): 57–62. [PubMed] [Google Scholar] 33. Катсанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М, Аарсланд А, Вулф Р.Р. Старение связано с уменьшением накопления мышечных белков после приема небольшого количества незаменимых аминокислот. Am J Clin Nutr. 2005 ноя; 82 ((5)): 1065–73. [PubMed] [Google Scholar] 34. Шад Б.Дж., Томпсон Дж. Л., Брин Л. Уменьшается ли синтетический ответ мышечного белка на упражнения и питание на основе аминокислот с возрастом? Систематический обзор.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2016 ноя; 311 (5): E803–17. [PubMed] [Google Scholar] 35. Витард О.К., Уордл С.Л., Макнотон Л.С., Ходжсон А.Б., Типтон К.Д. Рекомендации по белку для оптимизации массы скелетных мышц у здоровых молодых и пожилых людей. Питательные вещества. 2016 Март; 8 ((4)): 181. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Ланди Ф., Кальвани Р., Тосато М., Мартоне А.М., Ортолани Э., Савера Дж. И др. Потребление белка и здоровье мышц в пожилом возрасте: от биологической достоверности до клинических данных. Питательные вещества. 2016 Май; 8 ((5)): 295.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Бурд Н.А., Гориссен С.Х., ван Лун Л.Дж. Анаболическая устойчивость к синтезу мышечного белка с возрастом. Exerc Sport Sci Rev., июль 2013 г .; 41 ((3)): 169–73. [PubMed] [Google Scholar] 39. Бауэр Дж., Биоло Дж., Седерхольм Т., Сезари М., Круз-Джентофт А. Дж., Морли Дж. Э. и др. Основанные на фактах рекомендации по оптимальному потреблению белка с пищей у пожилых людей: доклад исследовательской группы PROT-AGE. J Am Med Dir Assoc. 2013 авг .; 14 ((8)): 542–59. [PubMed] [Google Scholar] 40.Deutz NE, Bauer JM, Barazzoni R, Biolo G, Boirie Y, Bosy-Westphal A, et al. Потребление белка и упражнения для оптимальной функции мышц с возрастом: рекомендации экспертной группы ESPEN. Clin Nutr. 2014 декабрь; 33 ((6)): 929–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 41. Непрофессионал Д.К., Энтони Т.Г., Расмуссен Б.Б., Адамс С.Х., Линч С.Дж., Бринкворт Г.Д. и др. Определение потребности в пище в белке для оптимизации метаболической роли аминокислот. Am J Clin Nutr. 2015 июн; 101 ((6 доп.)): 1330S – 8S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 42.Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 ((5)): 1562S – 6S. [PubMed] [Google Scholar] 43. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крегер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Потребление белка с пищей связано с улучшением физических функций и мышечной силы у пожилых женщин. Br J Nutr. 2016 Апрель; 115 ((7)): 1281–91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Маклин Р.Р., Мангано К.М., Ханнан М.Т., Киль Д.П., Сахни С. Потребление белка с пищей защищает от потери силы хвата у пожилых людей в когорте потомков Фрамингема.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Март; 71 ((3)): 356–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Бисли Дж. М., Вертхайм BC, ЛаКруа Аризона, Прентис Р.Л., Нойхаузер М.Л., Тинкер Л.Ф. и др. Потребление белка и физическая функция с учетом биомаркеров в Инициативе по охране здоровья женщин. J Am Geriatr Soc. 2013 ноя; 61 ((11)): 1863–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Lemieux FC, Filion ME, Barbat-Artigas S, Karelis AD, Aubertin-Leheudre M. Связь между различными рекомендациями по потреблению белка с мышечной массой и мышечной силой.Климактерический. 2014 июн; 17 ((3)): 294–300. [PubMed] [Google Scholar] 47. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крёгер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Связь потребления белка с изменением мышечной массы среди пожилых женщин: Фактор риска и профилактика остеопороза — Исследование профилактики переломов (OSTPRE-FPS) J Nutr Sci. 2015 декабрь; 4: e41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Мэн Х, Чжу К., Дивайн А., Керр Д.А., Биннс К.В., Принц Р.Л. Пятилетнее когортное исследование влияния высокого потребления белка на мышечную массу и BMC у пожилых женщин в постменопаузе.J Bone Miner Res. 2009 ноя; 24 ((11)): 1827–34. [PubMed] [Google Scholar] 49. Фарсиани С., Мораис Дж.А., Пайетт Х., Годро П., Шатенштейн Б., Грей-Дональд К. и др. Связь между распределением потребления белка во время еды и потерей мышечной массы у свободно живущих пожилых людей в исследовании NuAge. Am J Clin Nutr. 2016 Сен; 104 ((3)): 694–703. [PubMed] [Google Scholar] 50. Хьюстон Д.К., Никлас Б.Дж., Динг Дж., Харрис Т.Б., Тылавский Ф.А., Ньюман А.Б. и др. Исследование Health ABC. Потребление диетического белка связано с изменением мышечной массы у пожилых людей, проживающих в сообществах: исследование Health, Aging and Body Composition (Health ABC).Am J Clin Nutr. 2008 Янв; 87 ((1)): 150–5. [PubMed] [Google Scholar] 51. Сандовал-Инсаусти Х., Перес-Тасигчана РФ, Лопес-Гарсия Э., Гарсиа-Эскинас Э., Родригес-Арталехо Ф., Гуаллар-Кастильон П. Потребление макроэлементов и слабость у пожилых людей: проспективное когортное исследование. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Октябрь; 71 ((10)): 1329–34. [PubMed] [Google Scholar] 52. Бисли Дж. М., ЛаКруа А.З., Нойхаузер М.Л., Хуанг Й., Тинкер Л., Вудс Н. и др. Потребление белка и случайная слабость в наблюдательном исследовании Инициативы по охране здоровья женщин.J Am Geriatr Soc. 2010 июн; 58 ((6)): 1063–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 53. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), УООН (Университет Объединенных Наций), редакторы. Энергетические потребности человека. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов по пищевым продуктам и питанию. ПЗУ. 2004; Т. 1 [Google Scholar] 54. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Антропометрия матери и исходы беременности. Совместное исследование ВОЗ. Bull World Health Organ. 1995; 73 (Дополнение): 1–98.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Butte NF, King JC. Энергетические потребности во время беременности и кормления грудью. Public Health Nutr. 2005 Октябрь; 8 ((7a 7A)): 1010–27. [PubMed] [Google Scholar] 56. EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) Научное заключение о диетических референсных значениях белка. EFSA J. 2012; 10 ((2)): 2557. [Google Scholar] 57. Pencharz PB, Белки и аминокислоты. Присутствуют знания в области питания. В: Erdman JW, MacDonald IA, Zeisel SH, редакторы. 10-е изд. Оксфорд: Уайли-Блэквелл; 2012 г.С. 69–82. [Google Scholar] 58. Эланго Р., Болл РО, Пенчарц ПБ. Последние достижения в определении потребности человека в белках и аминокислотах. Br J Nutr. 2012 август; 108 (S2 Suppl 2): ​​S22–30. [PubMed] [Google Scholar] 59. Эланго Р., Хумаюн М.А., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Потребность в белке здоровых детей школьного возраста определялась индикаторным методом аминокислотного окисления. Am J Clin Nutr. 2011 декабрь; 94 ((6)): 1545–52. [PubMed] [Google Scholar] 60. Хумаюн М.А., Эланго Р., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Переоценка потребности в белке у молодых мужчин с помощью методики окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. Октябрь 2007 г .; 86 ((4)): 995–1002. [PubMed] [Google Scholar] 61. Ли М., Ван З.Л., Гоу Л.Й., Ли В.Д., Тиан Й., Ху YC и др. Оценка потребности в белке у молодых людей Китая с использованием методики окисления индикаторных аминокислот. Biomed Environ Sci. 2013 авг .; 26 ((8)): 655–62. [PubMed] [Google Scholar] 62. Тиан И, Лю Дж, Чжан И, Пяо Дж, Гоу Л, Тиан И и др. Исследование привычных китайских диетических потребностей в белке молодых женщин Китая с помощью индикаторных аминокислот. Азия Пак Дж. Клин Нутр.2011. 20 ((3)): 390–6. [PubMed] [Google Scholar] 63. Тан М., Маккейб ГП, Эланго Р., Пенчарз ПБ, Болл РО, Кэмпбелл У. Оценка потребности в белке у восьмидесятилетних женщин с использованием методики индикаторного окисления аминокислот. Am J Clin Nutr. 2014 Апрель; 99 ((4)): 891–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 64. Rafii M, Chapman K, Owens J, Elango R, Campbell WW, Ball RO и др. Потребность в белке у взрослых женщин [{GT}] 65 лет, определенная методом индикаторного окисления аминокислот, выше текущих рекомендаций.J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 18–24. [PubMed] [Google Scholar] 65. Stephens TV, Payne M, Ball RO, Pencharz PB, Elango R. Потребности в белке здоровых беременных женщин на ранних и поздних сроках беременности превышают текущие рекомендации. J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 73–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Hoffer LJ. Потребность в белке детей школьного возраста. Am J Clin Nutr. 2012 Март; 95 ((3)): 777. [PubMed] [Google Scholar] 68. Миллуорд ди-джей, Джексон А.А. Потребность в белке и метод окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. 2012 июн; 95 ((6)): 1498–501. [PubMed] [Google Scholar] 69. Риццоли Р., Стивенсон Дж. К., Бауэр Дж. М., ван Лун Л. Дж., Уолранд С., Канис Дж. А. и др. Рабочая группа ESCEO Роль диетического белка и витамина D в поддержании здоровья опорно-двигательного аппарата у женщин в постменопаузе: согласованное заявление Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита (ESCEO) Maturitas. 2014 Сен; 79 ((1)): 122–32. [PubMed] [Google Scholar] 70. МОМ (Институт медицины), редактор. Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press; 2005 г.Нормы потребления с пищей энергетических углеводов, клетчатки, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. [PubMed] [Google Scholar] 71. Deutsche Gesellschaft für Ernärung: Stellungnahme des DGE-Arbeitskreises «Sport und Ernärung». DGEinfo. 2001. Proteine ​​und Kohlenhydrate im Breitensport; С. 67–69. [Google Scholar] 72. Ламонт LS. Критический обзор рекомендаций по увеличению потребности в белке у лиц, ведущих активный образ жизни. Nutr Res Rev.2012 июнь; 25 ((1)): 142–9. [PubMed] [Google Scholar] 73.EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов): Научно-техническая помощь по продуктам питания, предназначенная для спортсменов. Поддерживающая публикация EFSA. 2015 EN-871. [Google Scholar] пересмотренных справочных значений потребления белка Ann Nutr Metab. 2019 Apr; 74 (3): 242–250. , a, * , b , c , d , a, e , a , f , g и h 9000rit4 Marg13 a Немецкое общество питания, Бонн, Германия Kurt Baerlocher b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария Юрген М. Бауэр c Больница Агаплес Бетаниен, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия Ибрагим Эльмадфа d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия Helmut Heseker a Немецкое общество питания, Бонн, Германия e Департамент спорта и здоровья, Университет Падерборна, Падерборн, Германия Ева Лешик-Боннет a Немецкое общество питания, Бонн , Германия Габриэле Штангл f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия Дороти Фолькерт g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена, Германия / Нюрнберг Peter Stehle h Кафедра питания и пищевых наук Университета of Bonn, Бонн, Германия a Немецкое общество питания, Бонн, Германия b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария c Больница Agaples Bethanien, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия e Департамент спорта и здравоохранения , Университет Падерборна, Падерборн, Германия f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена / Нюрнберга, Нюрнберг, Германия h Кафедра питания и пищевых наук, Боннский университет, Бонн, Германия * Dr.Маргрит Рихтер, Отдел науки Немецкого общества питания, Godesberger Allee 18, Бонн, DE-53175 (Германия), электронная почта ed.egd@rohtua_gnidnopserroc Получено 28 февраля 2019 г .; Принято 2 марта 2019 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC. Реферат Предпосылки После своевременного обновления, диетологические общества Германии, Австрии и Швейцарии (DA-CH) пересмотрели справочные значения потребления белка в 2017 году. Рабочая группа провела структурированный поиск литературы в PubMed с учетом вновь опубликованных статей (2000-2017 гг.). Резюме Для младенцев младше 4 месяцев расчетные значения были установлены на основе потребления белка с грудным молоком. Референсные значения для младенцев старше 4 месяцев, детей, подростков, беременных и кормящих женщин были рассчитаны с использованием факторного метода с учетом требований к росту и поддержанию. Для взрослых контрольные значения были получены на основе исследований азотного баланса; для пожилых людей (> 65 лет) дополнительно учитывались отчеты о метаболических и функциональных параметрах при разном потреблении белка.Контрольные значения (г белка / кг массы тела в день) были установлены следующим образом: младенцы <4 месяцев: 2,5-1,4, дети: 1,3-0,8, взрослые <65 лет: 0,8, взрослые> 65 лет: 1,0. Ключевые сообщения Контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились по сравнению с недавно опубликованными значениями. Научно достоверные данные, опубликованные между 2000 и 2017 годами, побудили рабочую группу D-A-CH установить более высокое оценочное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Ключевые слова: Белок, Незаменимые аминокислоты, Референсное значение, Потребность в белке, Пожилые люди Введение «Контрольные значения потребления питательных веществ» DA-CH [1] совместно выпущены обществами питания Германии, Австрии, и Швейцария (сокращение DA-CH происходит от начальных букв общего обозначения страны: Германия [D], Австрия [A], Швейцария [CH]) и регулярно пересматриваются в соответствии с заранее определенным протоколом.Контрольное значение — это собирательный термин для рекомендуемых значений потребления, расчетных значений и ориентировочных значений. Рекомендуемая доза, согласно ее определению, удовлетворяет потребности почти любого человека (97,5%) определенной группы метаболически здоровых людей. Оценочные значения даются, когда человеческие потребности не могут быть определены с желаемой точностью. Ориентировочные ценности сформулированы в виде помощи в ориентировании [1]. Белки, линейные полимеры α-L-аминокислот, являются доминирующими компонентами клеточных структур; около половины сухой массы клеток человека составляет белок [2, 3].В зависимости от возраста и пола в организме человека в среднем содержится около 7-13 кг белка [4, 5]. Эндогенный белок подвержен постоянному образованию и распаду. Ежедневный обмен белков или аминокислот составляет примерно 300 г [6, 7], что примерно в 3-4 раза больше, чем среднее потребление в общей популяции [8]. Аминокислоты из экзогенных источников (пища), а также из гидролиза эндогенных белков вносят вклад во внутриклеточный пул аминокислот [2, 9]. Количественное расщепление функциональных белков (например,g., сывороточные белки, мышечные белки) для обеспечения аминокислот связано с функциональными ограничениями [6]. Синтез белка в организме человека требует внутриклеточной доступности 20 различных L-аминокислот. Одиннадцать из этих так называемых «протеиногенных» аминокислот могут быть эндогенно синтезированы в организме человека (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин и тирозин; называемые незаменимыми [ранее : заменимые] аминокислоты).Девять аминокислот (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин; называемые незаменимыми [ранее: незаменимыми] аминокислотами) требуют регулярного приема с пищей. За исключением лизина и треонина, метаболические потребности в незаменимых аминокислотах также могут быть покрыты за счет приема соответствующих кетокислот, поскольку они могут трансаминироваться в организме с образованием соответствующей аминокислоты [10]. Незаменимость гистидина в настоящее время доказана только для младенцев [11]; Применимо ли это также к здоровым взрослым, нуждается в уточнении [2, 12]. В зависимости от количества аминогрупп в аминокислотах белки имеют характерный процент азота [2, 13, 14]. Содержание азота в белках пищевых продуктов колеблется от 15 до 24% [15]. Для расчета содержания азота предполагается, что общее процентное содержание азота составляет 16%. Это приводит к коэффициенту пересчета 6,25 г азота на 1 г белка. Помимо элементов, образующих основную структуру белков (углерод, водород и кислород), они могут также содержать серу или селен [2]. Строго говоря, нет потребности в белке, но есть азот и 9 незаменимых аминокислот. Поскольку белок действительно является наиболее важным в количественном отношении источником азота и аминокислот в ежедневном питании, контрольные значения суточного потребления белка были получены в основном из практических соображений. Поскольку контрольные значения рассчитываются на основе средних потребностей в белке с добавлением коэффициента вариации, можно предположить, что потребности во всех незаменимых аминокислотах покрываются за счет потребления смешанных источников белка. После своевременного обновления, эталонные значения D-A-CH для белка и незаменимых аминокислот, опубликованные в последний раз в 2000 году [16], были пересмотрены и выпущены на немецком языке в сентябре 2017 года [1]. В этом документе резюмируются методологические концепции и наиболее важные результаты, разработанные Рабочей группой по белку D-A-CH. Методы Литературные исследования Рабочая группа D-A-CH провела структурированное исследование литературы в PubMed с учетом публикаций за период с 2000 по 2017 год.Целью исследования было выявить все подходящие статьи на английском и немецком языках, сообщающие о результатах оригинальных исследований на людях, метаанализов и систематических обзоров, посвященных потребностям в белках или аминокислотах. Рабочая группа по белку D-A-CH отобрала достоверную литературу, которая будет использоваться для обновления справочных значений потребления белка. Опубликованные данные о потребностях взрослых в белке были включены только в том случае, если измерения проводились с использованием контролируемых исследований баланса азота человека; предполагалась линейная зависимость между потреблением азота и азотным балансом (линейная модель).Минимальное потребление азота, достаточное для компенсации обязательных потерь азота (нулевой баланс), было сочтено отвечающим требованиям. Это минимальное потребление азота было увеличено в 6,25 раза, чтобы получить количество белка [17]. Расчет референсных значений Расчет расчетных значений потребления белка для младенцев в возрасте от 0 до 4 месяцев основан на содержании азота в грудном молоке, которое считается оптимальной диетой для младенцев [18, 19].Рекомендуемое потребление белка для младенцев в возрасте 4 месяцев, а также для детей и подростков рассчитывается факторным методом с использованием данных исследований азотного баланса в соответствии с подходом ВОЗ [12] и учитывается как потребность в росте, так и поддержание. Рекомендуемая норма потребления для взрослых в возрасте до 65 лет определяется исходя из средней потребности плюс 2-кратный коэффициент вариации. Из-за недостаточности данных о потребностях в белке, основанных на исследованиях баланса у взрослых> 65 лет, рабочая группа решила дополнительно рассмотреть отчеты о метаболических и функциональных параметрах при различном потреблении белка, чтобы получить расчетное значение.Из-за методических проблем данные о потребностях в белке во время беременности и кормления грудью отсутствуют. Следовательно, контрольные значения потребления белка выводятся с помощью факторного метода: к средней потребности в белке небеременных женщин учитываются дополнительные количества белка, необходимые для матери, а также отложения белка у плода или для производства молока. Контрольные значения суточного потребления белка представлены в г / кг массы тела и г с использованием контрольной массы тела для возраста и пола. Результаты Младенцы Недавний мета-анализ показал, что среднее содержание белка в грудном молоке от матерей доношенных детей составляет 1,17 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,0 г / 100 мл во второй и третий месяц. после рождения [20]. После поправки на небелковый азот (NPN, оценивается до 25%) среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,36 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,17 г / 100 мл во второй и третий месяц после рождения. Принимая во внимание среднесуточное потребление грудного молока [21] 600 мл / день (от 0 до 1 месяца), 694 мл / день (от 1 до 2 месяцев) и 723 мл / день (от 2 до 4 месяцев), соответственно [22], потребление белка во всех 3 возрастных группах составляет 8 г / сут.С учетом эталонной массы тела расчетные эталонные значения (г / кг массы тела в день) для потребления белка составляют 2,5 для младенцев в возрасте от 0 до 1 месяца, 1,8 для младенцев в возрасте от 1 до 2 месяцев. и 1,4 для детей в возрасте от 2 до 4 месяцев (таблица). Эталонное значение для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено факторным методом (см. Дети и подростки). Таблица 1 Рекомендуемые значения потребления белка 906 9070 1 месяц c 3 9070 48 Возраст Белок, г / кг массы тела a / день Контрольный вес, кг b г / день мужской женский мужской женский мужской женский Младенцы 2.5 3,3 3,2 8 От 1 до 2 месяцев c 1,8 4,2 4,2 4,2 От 2 до 4 месяцев c 1,4 6,0 5,5 8 От 4 до 12 месяцев 1 8,6 7,9 11 Дети и подростки 9070 1,0 13,9 13,2 14 От 4 до 7 лет 0.9 20,2 20,1 18 От 7 до 10 лет 0,9 29,3 28,700 28,7 до 13 лет 0,9 0,9 41,0 42,1 37 38 От 13 до 15 лет 0.9 0,9 55,5 54,0 50 49 От 15 до 19 лет 0,9 0,8 48 Взрослые 19 до 25 лет 0.8 0,8 70,8 60,5 57 48 От 25 до 51 года 0,8 0,8 70,700 От 51 до 65 лет 0,8 0,8 68,7 58,2 55 47 65 лет и старше 1 01 c 000 1,0 66,8 57,1 67 57 Беременные женщины 9070 9070 9070 9070 0,9 64,6 55 3-й триместр 1.0 70,0 69 Кормящие женщины 1,2 60,5 71 71 В 7 исследованиях ВОЗ устанавливает потребность в поддерживающей терапии у младенцев / детей в возрасте от 9 месяцев до 14 лет на уровне 110 мг N / кг массы тела в день. Поскольку это значение почти идентично поддерживающей потребности у взрослых (105 мг N / кг массы тела в день; см. Ниже), ВОЗ предполагает, что поддерживающая потребность у детей такая же, как и у взрослых (0.66 г белка / кг массы тела в сутки; коэффициент вариации 12%) [12]. Требование к росту выводится на основе 2 исследований по отложению белка во время роста, продольного исследования с участием детей в возрасте до 2 лет [23] и поперечного исследования с участием детей в возрасте 4-18 лет [24]. После поправки на эффективность белкового обмена (58%) [12] была рассчитана средняя потребность (сумма потребности в поддержании и росте) 1,12 г белка / кг массы тела в день для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев. .Рекомендуемое потребление рассчитывается исходя из средней потребности плюс удвоенный коэффициент вариации. Для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено эталонное значение 1,3 г / кг массы тела в день. Из-за снижения темпов роста средняя потребность в белке с возрастом постоянно снижается (с 0,82 г / кг массы тела в день в возрасте от 1 года до 4 лет до 0,70 г / кг массы тела в день [мужчины] и 0,68 г / кг. масса тела [женщины] в подростковом возрасте). Рекомендуемые контрольные значения, рассчитанные на основе суточных потребностей, представлены в таблице. Взрослые в возрасте до 65 лет Как указано в разделе о методах, расчет эталонного значения потребления белка для взрослых основан на результатах исследований азотного баланса. Два недавних метаанализа [17, 25] исследований азотного баланса показали, что средняя потребность в азоте у взрослых составляет 105 мг N / кг веса тела в день, что соответствует 0,66 г белка / кг веса тела в день. Поскольку данные о гендерных различиях в потребностях в белке противоречивы [17, 25, 26], разные значения для женщин и мужчин получены не были. С учетом коэффициента вариации 12% (добавление 24%) [17] рекомендуемое потребление белка для мужчин и женщин составляет 0,8 г белка на кг массы тела в день, что соответствует рекомендуемой суточной дозе белка 55-57 г. белка для мужчин и 47-48 г белка для женщин соответственно (таблица). Взрослые 65 лет и старше В двух метаанализах исследований азотного баланса [17, 26] сравнивалась потребность в азоте молодых (≤55 или <60 лет) и пожилых людей (> 55 или ≥60 лет).Сообщалось о различиях в потребности в азоте, но они не достигли статистической значимости. Авторы рассчитали среднюю потребность в 0,66 г белка на кг массы тела в день для метаболически здоровых людей пожилого возраста, а также для взрослых людей молодого и среднего возраста. Два исследования азотного баланса у пожилых людей (55-70 лет [27], 77-99 лет [28]), не учтенные в метаанализах из-за методологических ограничений (отсутствие контрольной группы младшего возраста), показывают, что потребность в белке может быть немного выше. у пожилых людей. Метаболические исследования указывают на снижение синтеза мышечного белка в пожилом возрасте (≥60 против 18-31 года [29], 72 ± 2 против 25 ± 1 года [30], 60-74 против 19-38 лет [31] ]). Экспериментальные метаболические тесты показали, что пожилым людям (~ 71 против ~ 22 лет [32], 68 ± 2 против 31 ± 2 лет [33]) требуется большее количество аминокислот для максимального синтеза мышечного белка. В систематическом обзоре обобщены результаты клинических исследований влияния введения одного белка или аминокислоты на синтез мышечного белка у молодых и пожилых людей (люди среднего возраста ≥55 vs.18-35 лет). Восемь из 21 исследования показали значительные различия между молодыми и пожилыми людьми в отношении влияния приема белка или аминокислот на синтез мышечного белка. В других 13 исследованиях не было выявлено различий между более молодыми и пожилыми людьми [34]. В одном из исследований участникам старшего возраста (~ 71 год) требовалось 0,4 г белка / кг массы тела для максимальной стимуляции синтеза мышечного белка, в то время как у молодых людей (~ 22 года) было достаточно 0,24 г белка / кг массы тела. [32].Это наблюдение объясняется анаболической резистентностью [35, 36, 37, 38], что означает, что у пожилых людей производство эндогенных белков из пищевых белков нарушено, вероятно (среди других причин) из-за снижения доступности аминокислот после приема пищи и уменьшения мышечный кровоток [39, 40, 41, 42]. Несколько проспективных когортных исследований [43, 44, 45] и перекрестное исследование [46] показали связь между потреблением белка и физической функциональностью или функциональным состоянием, соответственно.Субъекты с более высоким потреблением белка сравнивались с субъектами с более низким средним потреблением белка (≥0,8 против 0,81-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [43]; приблизительно 0,8 г / кг массы тела / день по сравнению с приблизительно 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: ≥60 лет [44]; 1,0 по сравнению с 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: 50 -79 лет [45]; 0,8-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 50-75 лет [46]). Субъекты с более высоким потреблением белка показали лучшие функциональные параметры в отношении силы и подвижности [43, 44, 45, 46].За период наблюдения в несколько лет у них также была меньшая потеря определенных функциональных параметров (например, силы хвата) [43-45]. Однако после поправки на жировую массу это частично перестало быть статистически значимым [43]. Более высокое потребление белка по сравнению с более низким потреблением белка у пожилых людей (1,2 против ≥0,8 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [47]; 1,6 против 0,8 г / кг тела вес / день, возраст испытуемых: 75 ± 3 года [48]; 1,3 против 0,9 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 67-84 года [49]; 1.2 по сравнению с 0,8 г / кг массы тела / день, возраст участников: 70-79 лет [50]) также было связано с большей безжировой массой или мышечной массой, соответственно, и частично с меньшей потерей [50] или даже увеличение [47, 48] массы без жира, массы клеток тела или мышечной массы, соответственно, в течение нескольких лет. Данные исследования NuAge показали значительную разницу в массе тела без жира у мужчин между квартилями потребления белка на исходном уровне (квартиль 1: 0,86 г / кг массы тела / день, квартиль 4: 1.29 г / кг массы тела / день, возраст участников: 67-84 года), но отсутствие влияния потребления белка на потерю обезжиренной массы в течение 2 лет. Поперечное исследование не показало каких-либо различий в мышечной массе у субъектов с более высоким потреблением белка по сравнению с субъектами с более низким потреблением белка (≥1,2 по сравнению с 0,8-1,19 г / кг массы тела / день, возраст участников: 50-75 лет. лет) [46]. Два проспективных когортных исследования показали более низкую частоту дряхлости или снижение риска дряхлости, соответственно, при более высоком по сравнению с более низким потреблением белка в течение примерно 3 лет (квартиль 1: мужчины 31.6-82,9 г / день, женщины 26,9-68,0 г / день, четвертый квартиль: мужчины 115,8-218,4 г / день, женщины 95,7-181,3 г / день, возраст испытуемых: ≥60 лет [51]; 1,2 против 1,0 г / кг массы тела / сутки, возраст испытуемых: 65-79 лет [52]). С учетом результатов, упомянутых выше, расчетное значение установлено на уровне 1,0 г / кг массы тела в день как для женщин, так и для мужчин старше 65 лет. По отношению к эталонной массе тела расчетное значение адекватного потребления белка составляет 57 г / день для женщин и 67 г / день для мужчин (таблица). Беременность По данным ВОЗ [53, 54], увеличение массы тела на 10–14 кг (в среднем на 12 кг) связано с оптимальным состоянием здоровья матери и плода.При увеличении массы тела на 12 кг до рождения ребенка откладывается 597 г белка [53, 55]. Увеличение массы тела и отложение белка во время беременности не являются линейными. Распределение отложений белка составляет примерно 1,3 г белка в день (20%) во втором триместре и 5,1 г белка в день (80%) в третьем триместре. Прибавка массы тела составляет примерно 11% в первом триместре, 47% во втором и 42% в третьем триместре [55]. Чтобы получить потребность в белке для отложения белка, ее необходимо скорректировать с учетом эффективности белкового обмена.Предполагается, что у беременных эффективность белкового обмена такая же, как у небеременных (47%) [56]. Затем необходимо добавить потребность в белке для увеличения массы тела во время беременности по отношению к средней прибавке массы тела в каждом триместре. Для первого триместра было рассчитано дополнительное потребление белка 0,4 г в день; учитывая рекомендуемое потребление белка 48 г / день для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, этим количеством можно пренебречь (таблица). Во втором и третьем триместре беременности средняя потребность в дополнительных белках значительно выше (5.5 г белка / день и 17,1 г белка / день соответственно). Следовательно, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендованное дополнительное потребление белка рассчитано на 7 и 21 г белка в день во втором и третьем триместре, соответственно (таблица). Для определения рекомендуемого суточного потребления белка на кг массы тела потребность в белке для отложения белка делится на общую массу тела. Общая масса тела рассчитывается на основе средней прибавки в весе в каждом триместре и эталонной массы тела для женщин в возрасте от 19 до 25 лет.Полученная средняя дополнительная потребность в белке во время беременности плюс потребность в белке для небеременных женщин соответствует средней потребности в белке для беременных. Таким образом, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендуемое потребление белка составляет 0,9 г белка / кг массы тела / день во втором триместре и 1,0 г белка / кг массы тела / день в третьем триместре ( Стол ). Лактация Содержание белка в грудном молоке человека в различные периоды лактации было подробно представлено выше; в зрелом грудном молоке среднее содержание белка составляет примерно 1.0 г / 100 мл [20]. После корректировки NPN среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,17 г / 100 мл в первые 3 месяца после рождения. Предполагая, что среднее потребление молока грудным молоком составляет 750 мл / день, секретируется примерно 8,8 г белка / день [21]. Принимая во внимание эффективность оборота белка, аналогичную эффективности у нелактирующих женщин (47%) [56], средняя дополнительная потребность в белке у кормящих женщин составляет 18,6 г / день, что соответствует дополнительному потреблению белка в размере 23 г / день (CV 12%). Исходя из контрольного веса для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, это соответствует рекомендуемому значению потребления, равному 1.2 г / кг массы тела в день (0,8 г / кг массы тела плюс дополнительные 0,4 г / кг массы тела; таблица). Обсуждение Согласно определению, эталонные значения D-A-CH для питательных веществ используются для планирования поддерживающих здоровье диет и оценки фактического потребления питательных веществ здоровыми людьми [1]. Согласно определению, потребление в соответствии с контрольными значениями покрывает потребности в питательных веществах у 97,5% населения; таким образом сводятся к минимуму риски появления симптомов недостаточности питательных веществ и связанных с ними метаболических нарушений. В общем, рекомендуемое эталонное значение для взрослых выводится из средней потребности в питательных веществах плюс коэффициент вариации.Этот излишек должен гарантировать, что потребление белка в соответствии с рекомендациями должно обеспечивать все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, независимо от конкретной биологической ценности белковой смеси, потребляемой индивидуально, по крайней мере, с учетом типичных схем питания и выбора продуктов питания в развитых странах. Очевидно, научная надежность исходных значений строго зависит от конфиденциальной оценки соответствующих средних требований. В соответствии со стратегией других международных обществ питания [12, 56], Рабочая группа решила использовать потребности в белках с учетом возраста и пола только тогда, когда они были определены в исследованиях контролируемого азотного баланса.В последние годы метод индикаторного окисления аминокислот (IAAO) был предложен в качестве альтернативной, возможно, более точной технологии для оценки потребности в белке [57, 58]. До сегодняшнего дня метод IAAO использовался лишь изредка для определения потребности в белке у детей [59], молодых людей [60-62], пожилых людей [63, 64] и беременных женщин [65]. По сравнению с более ранними данными исследований баланса азота, потребности в белке, оцененные с помощью IAAO, обычно выше (+ 15-73%).Из-за ограниченного срока окончательные выводы относительно «истинных» значений в настоящее время невозможны; первоначальные дискуссии об истинной ценности противоречивы [66-68]. Из-за отсутствия данных по возрасту, определение референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 г., не могло надежно учитывать отдельные возрастные группы во взрослом возрасте [16]. Достоверные знания о потребностях взрослых в белке сегодня все еще недостаточны; однако многочисленные недавние исследования на людях, посвященные функциональным и / или метаболическим результатам, убедительно свидетельствуют о том, что взрослым старше 65 лет может быть полезно потребление белка выше 0.8 г / кг массы тела в день, как рекомендовано для взрослых в возрасте 18–65 лет [43–52]. Следовательно, Рабочая группа решила рассмотреть эти текущие данные в дополнение к результатам исследований баланса азота и определить расчетное значение 1,0 г / кг массы тела / день для пожилых людей (таблица). Это соответствует заявлениям исследовательской группы PROT-AGE [39], Европейского общества клинического питания и метаболизма [40] и Европейского общества клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита [69], которые рекомендуют потребление белка. из 1.0–1,2 г / кг массы тела в день для взрослых старше 65 лет [39, 40] или от 50 до 70 лет [69] для поддержания функциональной целостности. Напротив, EFSA [56], IOM [70] и ВОЗ [12] не рекомендуют другие количества потребляемого белка для пожилых людей (≥60 лет [56], ≥51 лет [70]), чем для молодых людей. . При расчете эталонных значений D-A-CH учитываются базовые массы тела в зависимости от возраста и пола, а также они действительны для физически активных взрослых (30 минут 4-5 раз в неделю) [71-73].Вопрос о том, может ли повышенная физическая активность (силовые / силовые тренировки) или даже соревновательные виды спорта (спортсмены) привести к значительному увеличению потребности в белке, все еще обсуждается. В настоящее время недавно созданная рабочая группа D-A-CH по спортивному питанию занимается этой темой и в свое время опубликует конкретные рекомендации. Как указано выше, контрольные значения имеют научную ценность для здоровых субъектов; специфические для болезни изменения в метаболизме белков / аминокислот не принимаются во внимание.Тем не менее, эталонные значения для здоровых субъектов часто используются для установления диетических концепций в клиническом питании путем простого добавления надбавки для покрытия потенциально более высоких требований. Действительно, при различных заболеваниях предполагается более высокая потребность в белках / аминокислотах; однако надежные данные отсутствуют. Контрольные значения белка также не учитывают потенциальные профилактические эффекты потребления белка. Заключение Настоящий пересмотр референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 году, в свете недавно опубликованных данных привел к одному важному изменению: было установлено конкретное расчетное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Теперь подробно описан процесс получения справочных значений для беременных и кормящих женщин; контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились. Благодарности Авторы благодарят профессора доктора Сабину Эллингер, Бирте Петерсон-Сперлих, доктораДаниэле Стром и профессору д-ру Бернхарду Ватцлю за их ценные предложения и вклад в подготовку пересмотренных справочных значений потребления белка. Заявление об этике Авторы не раскрывают этические конфликты. Заявление о раскрытии информации У авторов нет конфликта интересов, о котором следует заявлять, за исключением Дж. Бауэра, который получал гонорары для своего учреждения от нескольких организаций (Fresenius, Nestlé, Nutricia Danone, Novartis, Pfizer, Bayer) в течение 36 месяцев до этого. публикации и H.Хесекер, член фонда alpro, поддерживающего исследовательские проекты и молодых исследователей в области растительного питания. Источники финансирования Авторы не заявляют о конфликтах финансирования. Вклад авторов P.S. и М.Р .: провели литературное исследование и подготовили рукопись. K.B., J.M.B., I.E., H.H., E.L.-B., G.S. и D.V .: критически отредактировали проект. Все авторы внесли свой вклад в концепцию рукописи и интерпретировали данные.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись. Ссылки 1. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung (eds) Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. Пересмотрено 2017 г. Бонн. [Google Scholar] 2. Мэтьюз Д.Е., Белки и аминокислоты. Современное питание в здоровье и болезни. В: Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., Такер К.Л., Циглер Т.Р., редакторы. 11-е изд. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2014 г.С. С. 3–35. [Google Scholar] 3. Том Д. Критерии и маркеры оценки качества белка — обзор. Br J Nutr. 2012 август; 108 ((S2 Suppl 2)): S222 – S229. [PubMed] [Google Scholar] 4. Ван З., Шен В., Котлер Д. П., Хешка С., Велополски Л., Алоя Дж. Ф. и др. Общий белок тела: новая модель прогнозирования массы и распределения на клеточном уровне. Am J Clin Nutr. 2003 ноя; 78 ((5)): 979–84. [PubMed] [Google Scholar] 5. Кон Ш., Варцки Д., Ясумура С., Савицкий А., Занзи И., Васвани А. и др. Компартментный состав тела на основе общего азота, калия и кальция.Am J Physiol. 1980 декабрь; 239 ((6)): E524 – E530. [PubMed] [Google Scholar] 6. Томе Д., Бос С. Использование белка и азота в рационе. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1868S – 73S. [PubMed] [Google Scholar] 7. Waterlow JC. Обмен белков в организме человека — прошлое, настоящее и будущее. Анну Рев Нутр. 1995; 15 ((1)): 57–92. [PubMed] [Google Scholar] 8. Krems C, Walter C, Heuer T, Hoffmann I, Lebensmittelverzehr und Närstoffzufuhr — Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie II. Ernärungsbericht 2012. Бонн. 2012. Deutsche Gesellschaft für Ernärung (ed): 12; стр.С. 40–85. [Google Scholar] 9. Лю З., Барретт Э. Метаболизм белков человека: его измерение и регулирование. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2002 декабрь; 283 ((6)): E1105 – E1112. [PubMed] [Google Scholar] 10. Reeds PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1835С – 40С. [PubMed] [Google Scholar] 11. Снайдерман С.Е., Бойер А., Ройтман Е, Холт Л.Е. Младший, Проза РН. Потребность младенца в гистидине. Педиатрия. 1963 Май; 31: 786–801. [PubMed] [Google Scholar] 12. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Потребность в белках и аминокислотах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН.Серия технических отчетов ВОЗ. Genf. 2007; Т. 935 [PubMed] [Google Scholar] 13. У Г. Аминокислоты: функции обмена веществ и питание. Аминокислоты. 2009 Май; 37 ((1)): 1–17. [PubMed] [Google Scholar] 14. Бишофф Р., Шлютер Х. Аминокислоты: химическая функциональность и отдельные неферментативные посттрансляционные модификации. J Proteomics. 2012 Апрель; 75 ((8)): 2275–96. [PubMed] [Google Scholar] 15. Souci SW, Fachmann W, Kraut H, редакторы. 8-е изд. исправлено. Штутгарт: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft; 2016 г.Пищевой состав и таблицы питания: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Närwert-Tabellen La Composition des aliment — Tableaux des valeurs nutritives. [Google Scholar] 16. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Vereinigung für Ernärung., Редакторы. Франкфурт / М: Umschau Verlag; 2000. Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. [Google Scholar] 17. Рэнд В.М., Пеллетт П.Л., Янг В.Р. Мета-анализ исследований азотного баланса для оценки потребности в белке у здоровых взрослых.Am J Clin Nutr. 2003, январь; 77 ((1)): 109–27. [PubMed] [Google Scholar] 19. Бюрер К., Гензель-Боровичени О., Йохум Ф., Каут Т., Керстинг М., Колецко Б. и др. Ernärung gesunder Säuglinge. Monatsschr Kinderheilkd. 2014; 162: 527–38. [Google Scholar] 20. Гидревич Д.А., Фентон Т.Р. Систематический обзор и метаанализ содержания питательных веществ в недоношенном и доношенном грудном молоке. BMC Pediatr. 2014 Август; 14 ((1)): 216. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Невилл М.К., Келлер Р., Сикат Дж., Лютес В., Нейферт М., Кейси С. и др.Исследования в области лактации у человека: объемы молока у кормящих женщин в период начала и полной лактации. Am J Clin Nutr. 1988 декабрь; 48 ((6)): 1375–86. [PubMed] [Google Scholar] 22. Wu ZC, Chijang CC, Lau BH, Hwang B, Sugawara M, Idota T. Содержание сырого протеина и аминокислотный состав в тайваньском грудном молоке. J Nutr Sci Vitaminol (Токио), октябрь 2000 г .; 46 ((5)): 246–51. [PubMed] [Google Scholar] 23. Butte NF. Углеводный и липидный обмен при беременности: нормальный по сравнению с гестационным сахарным диабетом.Am J Clin Nutr. 2000 Май; 71 ((5 доп.)): 1256S – 61S. [PubMed] [Google Scholar] 24. Эллис К.Дж., Шипайло Р.Дж., Абрамс С.А., Вонг WW. Эталонные детские и подростковые модели телосложения. Современное сравнение. Ann N Y Acad Sci. 2000 Май; 904 ((1)): 374–82. [PubMed] [Google Scholar] 25. Ли М., Сун Ф, Пяо Дж. Х., Ян XG. Потребность в белке у здоровых взрослых: метаанализ исследований азотного баланса. Biomed Environ Sci. 2014 Авг; 27 ((8)): 606–13. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кэмпбелл В.В., Джонсон Калифорния, Маккейб ГП, Карнелл Н.С.Потребности в белке для молодых и пожилых людей. Am J Clin Nutr. 2008 ноябрь; 88 ((5)): 1322–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Кэмпбелл В.В., Трапп Т.А., Вулф Р.Р., Эванс В.Дж. Рекомендуемая доза белка может быть недостаточной для пожилых людей для поддержания скелетных мышц. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2001 июн; 56 ((6)): M373–80. [PubMed] [Google Scholar] 28. Герсовиц М., Мотил К., Манро Х.Н., Скримшоу Н.С., Молодой В.Р. Потребности человека в белке: оценка адекватности действующей Рекомендуемой диетической нормы пищевого белка для мужчин и женщин пожилого возраста.Am J Clin Nutr. 1982 Янв; 35 ((1)): 6–14. [PubMed] [Google Scholar] 29. Хендерсон Г.К., Дхатария К., Форд Г.К., Клаус К.А., Басу Р., Рицца Р.А. и др. Более высокий синтез мышечного протеина у женщин, чем у мужчин на протяжении всей жизни, и неспособность введения андрогенов исправить возрастные спады. FASEB J. 2009 февраля; 23 ((2)): 631–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Guillet C, Prod-homme M, Balage M, Gachon P, Giraudet C, Morin L, et al. Нарушение анаболической реакции синтеза мышечного белка связано с нарушением регуляции S6K1 у пожилых людей.FASEB J. 2004 Октябрь; 18 ((13)): 1586–7. [PubMed] [Google Scholar] 31. Короткий KR, Vittone JL, Bigelow ML, Proctor DN, Nair KS. Возрастные и аэробные тренировки влияют на метаболизм белков в организме и в мышцах. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2004 Янв; 286 (1): E92–101. [PubMed] [Google Scholar] 32. Мур Д.Р., Черчвард-Венне Т.А., Витард О., Брин Л., Бурд Н.А., Типтон К.Д. и др. Потребление белка для стимуляции синтеза миофибриллярного белка требует большего относительного потребления белка у здоровых пожилых мужчин по сравнению с молодыми мужчинами.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2015 Янв; 70 ((1)): 57–62. [PubMed] [Google Scholar] 33. Катсанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М, Аарсланд А, Вулф Р.Р. Старение связано с уменьшением накопления мышечных белков после приема небольшого количества незаменимых аминокислот. Am J Clin Nutr. 2005 ноя; 82 ((5)): 1065–73. [PubMed] [Google Scholar] 34. Шад Б.Дж., Томпсон Дж. Л., Брин Л. Уменьшается ли синтетический ответ мышечного белка на упражнения и питание на основе аминокислот с возрастом? Систематический обзор.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2016 ноя; 311 (5): E803–17. [PubMed] [Google Scholar] 35. Витард О.К., Уордл С.Л., Макнотон Л.С., Ходжсон А.Б., Типтон К.Д. Рекомендации по белку для оптимизации массы скелетных мышц у здоровых молодых и пожилых людей. Питательные вещества. 2016 Март; 8 ((4)): 181. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Ланди Ф., Кальвани Р., Тосато М., Мартоне А.М., Ортолани Э., Савера Дж. И др. Потребление белка и здоровье мышц в пожилом возрасте: от биологической достоверности до клинических данных. Питательные вещества. 2016 Май; 8 ((5)): 295.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Бурд Н.А., Гориссен С.Х., ван Лун Л.Дж. Анаболическая устойчивость к синтезу мышечного белка с возрастом. Exerc Sport Sci Rev., июль 2013 г .; 41 ((3)): 169–73. [PubMed] [Google Scholar] 39. Бауэр Дж., Биоло Дж., Седерхольм Т., Сезари М., Круз-Джентофт А. Дж., Морли Дж. Э. и др. Основанные на фактах рекомендации по оптимальному потреблению белка с пищей у пожилых людей: доклад исследовательской группы PROT-AGE. J Am Med Dir Assoc. 2013 авг .; 14 ((8)): 542–59. [PubMed] [Google Scholar] 40.Deutz NE, Bauer JM, Barazzoni R, Biolo G, Boirie Y, Bosy-Westphal A, et al. Потребление белка и упражнения для оптимальной функции мышц с возрастом: рекомендации экспертной группы ESPEN. Clin Nutr. 2014 декабрь; 33 ((6)): 929–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 41. Непрофессионал Д.К., Энтони Т.Г., Расмуссен Б.Б., Адамс С.Х., Линч С.Дж., Бринкворт Г.Д. и др. Определение потребности в пище в белке для оптимизации метаболической роли аминокислот. Am J Clin Nutr. 2015 июн; 101 ((6 доп.)): 1330S – 8S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 42.Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 ((5)): 1562S – 6S. [PubMed] [Google Scholar] 43. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крегер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Потребление белка с пищей связано с улучшением физических функций и мышечной силы у пожилых женщин. Br J Nutr. 2016 Апрель; 115 ((7)): 1281–91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Маклин Р.Р., Мангано К.М., Ханнан М.Т., Киль Д.П., Сахни С. Потребление белка с пищей защищает от потери силы хвата у пожилых людей в когорте потомков Фрамингема.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Март; 71 ((3)): 356–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Бисли Дж. М., Вертхайм BC, ЛаКруа Аризона, Прентис Р.Л., Нойхаузер М.Л., Тинкер Л.Ф. и др. Потребление белка и физическая функция с учетом биомаркеров в Инициативе по охране здоровья женщин. J Am Geriatr Soc. 2013 ноя; 61 ((11)): 1863–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Lemieux FC, Filion ME, Barbat-Artigas S, Karelis AD, Aubertin-Leheudre M. Связь между различными рекомендациями по потреблению белка с мышечной массой и мышечной силой.Климактерический. 2014 июн; 17 ((3)): 294–300. [PubMed] [Google Scholar] 47. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крёгер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Связь потребления белка с изменением мышечной массы среди пожилых женщин: Фактор риска и профилактика остеопороза — Исследование профилактики переломов (OSTPRE-FPS) J Nutr Sci. 2015 декабрь; 4: e41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Мэн Х, Чжу К., Дивайн А., Керр Д.А., Биннс К.В., Принц Р.Л. Пятилетнее когортное исследование влияния высокого потребления белка на мышечную массу и BMC у пожилых женщин в постменопаузе.J Bone Miner Res. 2009 ноя; 24 ((11)): 1827–34. [PubMed] [Google Scholar] 49. Фарсиани С., Мораис Дж.А., Пайетт Х., Годро П., Шатенштейн Б., Грей-Дональд К. и др. Связь между распределением потребления белка во время еды и потерей мышечной массы у свободно живущих пожилых людей в исследовании NuAge. Am J Clin Nutr. 2016 Сен; 104 ((3)): 694–703. [PubMed] [Google Scholar] 50. Хьюстон Д.К., Никлас Б.Дж., Динг Дж., Харрис Т.Б., Тылавский Ф.А., Ньюман А.Б. и др. Исследование Health ABC. Потребление диетического белка связано с изменением мышечной массы у пожилых людей, проживающих в сообществах: исследование Health, Aging and Body Composition (Health ABC).Am J Clin Nutr. 2008 Янв; 87 ((1)): 150–5. [PubMed] [Google Scholar] 51. Сандовал-Инсаусти Х., Перес-Тасигчана РФ, Лопес-Гарсия Э., Гарсиа-Эскинас Э., Родригес-Арталехо Ф., Гуаллар-Кастильон П. Потребление макроэлементов и слабость у пожилых людей: проспективное когортное исследование. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Октябрь; 71 ((10)): 1329–34. [PubMed] [Google Scholar] 52. Бисли Дж. М., ЛаКруа А.З., Нойхаузер М.Л., Хуанг Й., Тинкер Л., Вудс Н. и др. Потребление белка и случайная слабость в наблюдательном исследовании Инициативы по охране здоровья женщин.J Am Geriatr Soc. 2010 июн; 58 ((6)): 1063–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 53. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), УООН (Университет Объединенных Наций), редакторы. Энергетические потребности человека. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов по пищевым продуктам и питанию. ПЗУ. 2004; Т. 1 [Google Scholar] 54. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Антропометрия матери и исходы беременности. Совместное исследование ВОЗ. Bull World Health Organ. 1995; 73 (Дополнение): 1–98.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Butte NF, King JC. Энергетические потребности во время беременности и кормления грудью. Public Health Nutr. 2005 Октябрь; 8 ((7a 7A)): 1010–27. [PubMed] [Google Scholar] 56. EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) Научное заключение о диетических референсных значениях белка. EFSA J. 2012; 10 ((2)): 2557. [Google Scholar] 57. Pencharz PB, Белки и аминокислоты. Присутствуют знания в области питания. В: Erdman JW, MacDonald IA, Zeisel SH, редакторы. 10-е изд. Оксфорд: Уайли-Блэквелл; 2012 г.С. 69–82. [Google Scholar] 58. Эланго Р., Болл РО, Пенчарц ПБ. Последние достижения в определении потребности человека в белках и аминокислотах. Br J Nutr. 2012 август; 108 (S2 Suppl 2): ​​S22–30. [PubMed] [Google Scholar] 59. Эланго Р., Хумаюн М.А., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Потребность в белке здоровых детей школьного возраста определялась индикаторным методом аминокислотного окисления. Am J Clin Nutr. 2011 декабрь; 94 ((6)): 1545–52. [PubMed] [Google Scholar] 60. Хумаюн М.А., Эланго Р., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Переоценка потребности в белке у молодых мужчин с помощью методики окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. Октябрь 2007 г .; 86 ((4)): 995–1002. [PubMed] [Google Scholar] 61. Ли М., Ван З.Л., Гоу Л.Й., Ли В.Д., Тиан Й., Ху YC и др. Оценка потребности в белке у молодых людей Китая с использованием методики окисления индикаторных аминокислот. Biomed Environ Sci. 2013 авг .; 26 ((8)): 655–62. [PubMed] [Google Scholar] 62. Тиан И, Лю Дж, Чжан И, Пяо Дж, Гоу Л, Тиан И и др. Исследование привычных китайских диетических потребностей в белке молодых женщин Китая с помощью индикаторных аминокислот. Азия Пак Дж. Клин Нутр.2011. 20 ((3)): 390–6. [PubMed] [Google Scholar] 63. Тан М., Маккейб ГП, Эланго Р., Пенчарз ПБ, Болл РО, Кэмпбелл У. Оценка потребности в белке у восьмидесятилетних женщин с использованием методики индикаторного окисления аминокислот. Am J Clin Nutr. 2014 Апрель; 99 ((4)): 891–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 64. Rafii M, Chapman K, Owens J, Elango R, Campbell WW, Ball RO и др. Потребность в белке у взрослых женщин [{GT}] 65 лет, определенная методом индикаторного окисления аминокислот, выше текущих рекомендаций.J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 18–24. [PubMed] [Google Scholar] 65. Stephens TV, Payne M, Ball RO, Pencharz PB, Elango R. Потребности в белке здоровых беременных женщин на ранних и поздних сроках беременности превышают текущие рекомендации. J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 73–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Hoffer LJ. Потребность в белке детей школьного возраста. Am J Clin Nutr. 2012 Март; 95 ((3)): 777. [PubMed] [Google Scholar] 68. Миллуорд ди-джей, Джексон А.А. Потребность в белке и метод окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. 2012 июн; 95 ((6)): 1498–501. [PubMed] [Google Scholar] 69. Риццоли Р., Стивенсон Дж. К., Бауэр Дж. М., ван Лун Л. Дж., Уолранд С., Канис Дж. А. и др. Рабочая группа ESCEO Роль диетического белка и витамина D в поддержании здоровья опорно-двигательного аппарата у женщин в постменопаузе: согласованное заявление Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита (ESCEO) Maturitas. 2014 Сен; 79 ((1)): 122–32. [PubMed] [Google Scholar] 70. МОМ (Институт медицины), редактор. Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press; 2005 г.Нормы потребления с пищей энергетических углеводов, клетчатки, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. [PubMed] [Google Scholar] 71. Deutsche Gesellschaft für Ernärung: Stellungnahme des DGE-Arbeitskreises «Sport und Ernärung». DGEinfo. 2001. Proteine ​​und Kohlenhydrate im Breitensport; С. 67–69. [Google Scholar] 72. Ламонт LS. Критический обзор рекомендаций по увеличению потребности в белке у лиц, ведущих активный образ жизни. Nutr Res Rev.2012 июнь; 25 ((1)): 142–9. [PubMed] [Google Scholar] 73.EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов): Научно-техническая помощь по продуктам питания, предназначенная для спортсменов. Поддерживающая публикация EFSA. 2015 EN-871. [Google Scholar] пересмотренных справочных значений потребления белка Ann Nutr Metab. 2019 Apr; 74 (3): 242–250. , a, * , b , c , d , a, e , a , f , g и h 9000rit4 Marg13 a Немецкое общество питания, Бонн, Германия Kurt Baerlocher b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария Юрген М. Бауэр c Больница Агаплес Бетаниен, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия Ибрагим Эльмадфа d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия Helmut Heseker a Немецкое общество питания, Бонн, Германия e Департамент спорта и здоровья, Университет Падерборна, Падерборн, Германия Ева Лешик-Боннет a Немецкое общество питания, Бонн , Германия Габриэле Штангл f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия Дороти Фолькерт g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена, Германия / Нюрнберг Peter Stehle h Кафедра питания и пищевых наук Университета of Bonn, Бонн, Германия a Немецкое общество питания, Бонн, Германия b Ostschweizer Kinderspital St.Галлен, Санкт-Галлен, Швейцария c Больница Agaples Bethanien, Гейдельбергский университет, Гейдельберг, Германия d Департамент диетологии Венского университета, Вена, Австрия e Департамент спорта и здравоохранения , Университет Падерборна, Падерборн, Германия f Департамент сельского хозяйства и диетологии, Университет Галле-Виттенберг, Галле, Германия g Департамент биомедицины старения, Университет Эрлангена / Нюрнберга, Нюрнберг, Германия h Кафедра питания и пищевых наук, Боннский университет, Бонн, Германия * Dr.Маргрит Рихтер, Отдел науки Немецкого общества питания, Godesberger Allee 18, Бонн, DE-53175 (Германия), электронная почта ed.egd@rohtua_gnidnopserroc Получено 28 февраля 2019 г .; Принято 2 марта 2019 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC. Реферат Предпосылки После своевременного обновления, диетологические общества Германии, Австрии и Швейцарии (DA-CH) пересмотрели справочные значения потребления белка в 2017 году. Рабочая группа провела структурированный поиск литературы в PubMed с учетом вновь опубликованных статей (2000-2017 гг.). Резюме Для младенцев младше 4 месяцев расчетные значения были установлены на основе потребления белка с грудным молоком. Референсные значения для младенцев старше 4 месяцев, детей, подростков, беременных и кормящих женщин были рассчитаны с использованием факторного метода с учетом требований к росту и поддержанию. Для взрослых контрольные значения были получены на основе исследований азотного баланса; для пожилых людей (> 65 лет) дополнительно учитывались отчеты о метаболических и функциональных параметрах при разном потреблении белка.Контрольные значения (г белка / кг массы тела в день) были установлены следующим образом: младенцы <4 месяцев: 2,5-1,4, дети: 1,3-0,8, взрослые <65 лет: 0,8, взрослые> 65 лет: 1,0. Ключевые сообщения Контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились по сравнению с недавно опубликованными значениями. Научно достоверные данные, опубликованные между 2000 и 2017 годами, побудили рабочую группу D-A-CH установить более высокое оценочное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Ключевые слова: Белок, Незаменимые аминокислоты, Референсное значение, Потребность в белке, Пожилые люди Введение «Контрольные значения потребления питательных веществ» DA-CH [1] совместно выпущены обществами питания Германии, Австрии, и Швейцария (сокращение DA-CH происходит от начальных букв общего обозначения страны: Германия [D], Австрия [A], Швейцария [CH]) и регулярно пересматриваются в соответствии с заранее определенным протоколом.Контрольное значение — это собирательный термин для рекомендуемых значений потребления, расчетных значений и ориентировочных значений. Рекомендуемая доза, согласно ее определению, удовлетворяет потребности почти любого человека (97,5%) определенной группы метаболически здоровых людей. Оценочные значения даются, когда человеческие потребности не могут быть определены с желаемой точностью. Ориентировочные ценности сформулированы в виде помощи в ориентировании [1]. Белки, линейные полимеры α-L-аминокислот, являются доминирующими компонентами клеточных структур; около половины сухой массы клеток человека составляет белок [2, 3].В зависимости от возраста и пола в организме человека в среднем содержится около 7-13 кг белка [4, 5]. Эндогенный белок подвержен постоянному образованию и распаду. Ежедневный обмен белков или аминокислот составляет примерно 300 г [6, 7], что примерно в 3-4 раза больше, чем среднее потребление в общей популяции [8]. Аминокислоты из экзогенных источников (пища), а также из гидролиза эндогенных белков вносят вклад во внутриклеточный пул аминокислот [2, 9]. Количественное расщепление функциональных белков (например,g., сывороточные белки, мышечные белки) для обеспечения аминокислот связано с функциональными ограничениями [6]. Синтез белка в организме человека требует внутриклеточной доступности 20 различных L-аминокислот. Одиннадцать из этих так называемых «протеиногенных» аминокислот могут быть эндогенно синтезированы в организме человека (аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин и тирозин; называемые незаменимыми [ранее : заменимые] аминокислоты).Девять аминокислот (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин; называемые незаменимыми [ранее: незаменимыми] аминокислотами) требуют регулярного приема с пищей. За исключением лизина и треонина, метаболические потребности в незаменимых аминокислотах также могут быть покрыты за счет приема соответствующих кетокислот, поскольку они могут трансаминироваться в организме с образованием соответствующей аминокислоты [10]. Незаменимость гистидина в настоящее время доказана только для младенцев [11]; Применимо ли это также к здоровым взрослым, нуждается в уточнении [2, 12]. В зависимости от количества аминогрупп в аминокислотах белки имеют характерный процент азота [2, 13, 14]. Содержание азота в белках пищевых продуктов колеблется от 15 до 24% [15]. Для расчета содержания азота предполагается, что общее процентное содержание азота составляет 16%. Это приводит к коэффициенту пересчета 6,25 г азота на 1 г белка. Помимо элементов, образующих основную структуру белков (углерод, водород и кислород), они могут также содержать серу или селен [2]. Строго говоря, нет потребности в белке, но есть азот и 9 незаменимых аминокислот. Поскольку белок действительно является наиболее важным в количественном отношении источником азота и аминокислот в ежедневном питании, контрольные значения суточного потребления белка были получены в основном из практических соображений. Поскольку контрольные значения рассчитываются на основе средних потребностей в белке с добавлением коэффициента вариации, можно предположить, что потребности во всех незаменимых аминокислотах покрываются за счет потребления смешанных источников белка. После своевременного обновления, эталонные значения D-A-CH для белка и незаменимых аминокислот, опубликованные в последний раз в 2000 году [16], были пересмотрены и выпущены на немецком языке в сентябре 2017 года [1]. В этом документе резюмируются методологические концепции и наиболее важные результаты, разработанные Рабочей группой по белку D-A-CH. Методы Литературные исследования Рабочая группа D-A-CH провела структурированное исследование литературы в PubMed с учетом публикаций за период с 2000 по 2017 год.Целью исследования было выявить все подходящие статьи на английском и немецком языках, сообщающие о результатах оригинальных исследований на людях, метаанализов и систематических обзоров, посвященных потребностям в белках или аминокислотах. Рабочая группа по белку D-A-CH отобрала достоверную литературу, которая будет использоваться для обновления справочных значений потребления белка. Опубликованные данные о потребностях взрослых в белке были включены только в том случае, если измерения проводились с использованием контролируемых исследований баланса азота человека; предполагалась линейная зависимость между потреблением азота и азотным балансом (линейная модель).Минимальное потребление азота, достаточное для компенсации обязательных потерь азота (нулевой баланс), было сочтено отвечающим требованиям. Это минимальное потребление азота было увеличено в 6,25 раза, чтобы получить количество белка [17]. Расчет референсных значений Расчет расчетных значений потребления белка для младенцев в возрасте от 0 до 4 месяцев основан на содержании азота в грудном молоке, которое считается оптимальной диетой для младенцев [18, 19].Рекомендуемое потребление белка для младенцев в возрасте 4 месяцев, а также для детей и подростков рассчитывается факторным методом с использованием данных исследований азотного баланса в соответствии с подходом ВОЗ [12] и учитывается как потребность в росте, так и поддержание. Рекомендуемая норма потребления для взрослых в возрасте до 65 лет определяется исходя из средней потребности плюс 2-кратный коэффициент вариации. Из-за недостаточности данных о потребностях в белке, основанных на исследованиях баланса у взрослых> 65 лет, рабочая группа решила дополнительно рассмотреть отчеты о метаболических и функциональных параметрах при различном потреблении белка, чтобы получить расчетное значение.Из-за методических проблем данные о потребностях в белке во время беременности и кормления грудью отсутствуют. Следовательно, контрольные значения потребления белка выводятся с помощью факторного метода: к средней потребности в белке небеременных женщин учитываются дополнительные количества белка, необходимые для матери, а также отложения белка у плода или для производства молока. Контрольные значения суточного потребления белка представлены в г / кг массы тела и г с использованием контрольной массы тела для возраста и пола. Результаты Младенцы Недавний мета-анализ показал, что среднее содержание белка в грудном молоке от матерей доношенных детей составляет 1,17 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,0 г / 100 мл во второй и третий месяц. после рождения [20]. После поправки на небелковый азот (NPN, оценивается до 25%) среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,36 г / 100 мл в первый месяц после рождения и 1,17 г / 100 мл во второй и третий месяц после рождения. Принимая во внимание среднесуточное потребление грудного молока [21] 600 мл / день (от 0 до 1 месяца), 694 мл / день (от 1 до 2 месяцев) и 723 мл / день (от 2 до 4 месяцев), соответственно [22], потребление белка во всех 3 возрастных группах составляет 8 г / сут.С учетом эталонной массы тела расчетные эталонные значения (г / кг массы тела в день) для потребления белка составляют 2,5 для младенцев в возрасте от 0 до 1 месяца, 1,8 для младенцев в возрасте от 1 до 2 месяцев. и 1,4 для детей в возрасте от 2 до 4 месяцев (таблица). Эталонное значение для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено факторным методом (см. Дети и подростки). Таблица 1 Рекомендуемые значения потребления белка 906 9070 1 месяц c 3 9070 48 Возраст Белок, г / кг массы тела a / день Контрольный вес, кг b г / день мужской женский мужской женский мужской женский Младенцы 2.5 3,3 3,2 8 От 1 до 2 месяцев c 1,8 4,2 4,2 4,2 От 2 до 4 месяцев c 1,4 6,0 5,5 8 От 4 до 12 месяцев 1 8,6 7,9 11 Дети и подростки 9070 1,0 13,9 13,2 14 От 4 до 7 лет 0.9 20,2 20,1 18 От 7 до 10 лет 0,9 29,3 28,700 28,7 до 13 лет 0,9 0,9 41,0 42,1 37 38 От 13 до 15 лет 0.9 0,9 55,5 54,0 50 49 От 15 до 19 лет 0,9 0,8 48 Взрослые 19 до 25 лет 0.8 0,8 70,8 60,5 57 48 От 25 до 51 года 0,8 0,8 70,700 От 51 до 65 лет 0,8 0,8 68,7 58,2 55 47 65 лет и старше 1 01 c 000 1,0 66,8 57,1 67 57 Беременные женщины 9070 9070 9070 9070 0,9 64,6 55 3-й триместр 1.0 70,0 69 Кормящие женщины 1,2 60,5 71 71 В 7 исследованиях ВОЗ устанавливает потребность в поддерживающей терапии у младенцев / детей в возрасте от 9 месяцев до 14 лет на уровне 110 мг N / кг массы тела в день. Поскольку это значение почти идентично поддерживающей потребности у взрослых (105 мг N / кг массы тела в день; см. Ниже), ВОЗ предполагает, что поддерживающая потребность у детей такая же, как и у взрослых (0.66 г белка / кг массы тела в сутки; коэффициент вариации 12%) [12]. Требование к росту выводится на основе 2 исследований по отложению белка во время роста, продольного исследования с участием детей в возрасте до 2 лет [23] и поперечного исследования с участием детей в возрасте 4-18 лет [24]. После поправки на эффективность белкового обмена (58%) [12] была рассчитана средняя потребность (сумма потребности в поддержании и росте) 1,12 г белка / кг массы тела в день для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев. .Рекомендуемое потребление рассчитывается исходя из средней потребности плюс удвоенный коэффициент вариации. Для младенцев в возрасте от 4 до 12 месяцев было получено эталонное значение 1,3 г / кг массы тела в день. Из-за снижения темпов роста средняя потребность в белке с возрастом постоянно снижается (с 0,82 г / кг массы тела в день в возрасте от 1 года до 4 лет до 0,70 г / кг массы тела в день [мужчины] и 0,68 г / кг. масса тела [женщины] в подростковом возрасте). Рекомендуемые контрольные значения, рассчитанные на основе суточных потребностей, представлены в таблице. Взрослые в возрасте до 65 лет Как указано в разделе о методах, расчет эталонного значения потребления белка для взрослых основан на результатах исследований азотного баланса. Два недавних метаанализа [17, 25] исследований азотного баланса показали, что средняя потребность в азоте у взрослых составляет 105 мг N / кг веса тела в день, что соответствует 0,66 г белка / кг веса тела в день. Поскольку данные о гендерных различиях в потребностях в белке противоречивы [17, 25, 26], разные значения для женщин и мужчин получены не были. С учетом коэффициента вариации 12% (добавление 24%) [17] рекомендуемое потребление белка для мужчин и женщин составляет 0,8 г белка на кг массы тела в день, что соответствует рекомендуемой суточной дозе белка 55-57 г. белка для мужчин и 47-48 г белка для женщин соответственно (таблица). Взрослые 65 лет и старше В двух метаанализах исследований азотного баланса [17, 26] сравнивалась потребность в азоте молодых (≤55 или <60 лет) и пожилых людей (> 55 или ≥60 лет).Сообщалось о различиях в потребности в азоте, но они не достигли статистической значимости. Авторы рассчитали среднюю потребность в 0,66 г белка на кг массы тела в день для метаболически здоровых людей пожилого возраста, а также для взрослых людей молодого и среднего возраста. Два исследования азотного баланса у пожилых людей (55-70 лет [27], 77-99 лет [28]), не учтенные в метаанализах из-за методологических ограничений (отсутствие контрольной группы младшего возраста), показывают, что потребность в белке может быть немного выше. у пожилых людей. Метаболические исследования указывают на снижение синтеза мышечного белка в пожилом возрасте (≥60 против 18-31 года [29], 72 ± 2 против 25 ± 1 года [30], 60-74 против 19-38 лет [31] ]). Экспериментальные метаболические тесты показали, что пожилым людям (~ 71 против ~ 22 лет [32], 68 ± 2 против 31 ± 2 лет [33]) требуется большее количество аминокислот для максимального синтеза мышечного белка. В систематическом обзоре обобщены результаты клинических исследований влияния введения одного белка или аминокислоты на синтез мышечного белка у молодых и пожилых людей (люди среднего возраста ≥55 vs.18-35 лет). Восемь из 21 исследования показали значительные различия между молодыми и пожилыми людьми в отношении влияния приема белка или аминокислот на синтез мышечного белка. В других 13 исследованиях не было выявлено различий между более молодыми и пожилыми людьми [34]. В одном из исследований участникам старшего возраста (~ 71 год) требовалось 0,4 г белка / кг массы тела для максимальной стимуляции синтеза мышечного белка, в то время как у молодых людей (~ 22 года) было достаточно 0,24 г белка / кг массы тела. [32].Это наблюдение объясняется анаболической резистентностью [35, 36, 37, 38], что означает, что у пожилых людей производство эндогенных белков из пищевых белков нарушено, вероятно (среди других причин) из-за снижения доступности аминокислот после приема пищи и уменьшения мышечный кровоток [39, 40, 41, 42]. Несколько проспективных когортных исследований [43, 44, 45] и перекрестное исследование [46] показали связь между потреблением белка и физической функциональностью или функциональным состоянием, соответственно.Субъекты с более высоким потреблением белка сравнивались с субъектами с более низким средним потреблением белка (≥0,8 против 0,81-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [43]; приблизительно 0,8 г / кг массы тела / день по сравнению с приблизительно 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: ≥60 лет [44]; 1,0 по сравнению с 1,2 г / кг массы тела / сутки, возраст субъектов: 50 -79 лет [45]; 0,8-1,19 против ≥1,2 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 50-75 лет [46]). Субъекты с более высоким потреблением белка показали лучшие функциональные параметры в отношении силы и подвижности [43, 44, 45, 46].За период наблюдения в несколько лет у них также была меньшая потеря определенных функциональных параметров (например, силы хвата) [43-45]. Однако после поправки на жировую массу это частично перестало быть статистически значимым [43]. Более высокое потребление белка по сравнению с более низким потреблением белка у пожилых людей (1,2 против ≥0,8 г / кг массы тела / день, возраст субъектов: 65-72 года [47]; 1,6 против 0,8 г / кг тела вес / день, возраст испытуемых: 75 ± 3 года [48]; 1,3 против 0,9 г / кг массы тела / день, возраст испытуемых: 67-84 года [49]; 1.2 по сравнению с 0,8 г / кг массы тела / день, возраст участников: 70-79 лет [50]) также было связано с большей безжировой массой или мышечной массой, соответственно, и частично с меньшей потерей [50] или даже увеличение [47, 48] массы без жира, массы клеток тела или мышечной массы, соответственно, в течение нескольких лет. Данные исследования NuAge показали значительную разницу в массе тела без жира у мужчин между квартилями потребления белка на исходном уровне (квартиль 1: 0,86 г / кг массы тела / день, квартиль 4: 1.29 г / кг массы тела / день, возраст участников: 67-84 года), но отсутствие влияния потребления белка на потерю обезжиренной массы в течение 2 лет. Поперечное исследование не показало каких-либо различий в мышечной массе у субъектов с более высоким потреблением белка по сравнению с субъектами с более низким потреблением белка (≥1,2 по сравнению с 0,8-1,19 г / кг массы тела / день, возраст участников: 50-75 лет. лет) [46]. Два проспективных когортных исследования показали более низкую частоту дряхлости или снижение риска дряхлости, соответственно, при более высоком по сравнению с более низким потреблением белка в течение примерно 3 лет (квартиль 1: мужчины 31.6-82,9 г / день, женщины 26,9-68,0 г / день, четвертый квартиль: мужчины 115,8-218,4 г / день, женщины 95,7-181,3 г / день, возраст испытуемых: ≥60 лет [51]; 1,2 против 1,0 г / кг массы тела / сутки, возраст испытуемых: 65-79 лет [52]). С учетом результатов, упомянутых выше, расчетное значение установлено на уровне 1,0 г / кг массы тела в день как для женщин, так и для мужчин старше 65 лет. По отношению к эталонной массе тела расчетное значение адекватного потребления белка составляет 57 г / день для женщин и 67 г / день для мужчин (таблица). Беременность По данным ВОЗ [53, 54], увеличение массы тела на 10–14 кг (в среднем на 12 кг) связано с оптимальным состоянием здоровья матери и плода.При увеличении массы тела на 12 кг до рождения ребенка откладывается 597 г белка [53, 55]. Увеличение массы тела и отложение белка во время беременности не являются линейными. Распределение отложений белка составляет примерно 1,3 г белка в день (20%) во втором триместре и 5,1 г белка в день (80%) в третьем триместре. Прибавка массы тела составляет примерно 11% в первом триместре, 47% во втором и 42% в третьем триместре [55]. Чтобы получить потребность в белке для отложения белка, ее необходимо скорректировать с учетом эффективности белкового обмена.Предполагается, что у беременных эффективность белкового обмена такая же, как у небеременных (47%) [56]. Затем необходимо добавить потребность в белке для увеличения массы тела во время беременности по отношению к средней прибавке массы тела в каждом триместре. Для первого триместра было рассчитано дополнительное потребление белка 0,4 г в день; учитывая рекомендуемое потребление белка 48 г / день для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, этим количеством можно пренебречь (таблица). Во втором и третьем триместре беременности средняя потребность в дополнительных белках значительно выше (5.5 г белка / день и 17,1 г белка / день соответственно). Следовательно, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендованное дополнительное потребление белка рассчитано на 7 и 21 г белка в день во втором и третьем триместре, соответственно (таблица). Для определения рекомендуемого суточного потребления белка на кг массы тела потребность в белке для отложения белка делится на общую массу тела. Общая масса тела рассчитывается на основе средней прибавки в весе в каждом триместре и эталонной массы тела для женщин в возрасте от 19 до 25 лет.Полученная средняя дополнительная потребность в белке во время беременности плюс потребность в белке для небеременных женщин соответствует средней потребности в белке для беременных. Таким образом, с учетом коэффициента вариации 12% (прибавка 24%) рекомендуемое потребление белка составляет 0,9 г белка / кг массы тела / день во втором триместре и 1,0 г белка / кг массы тела / день в третьем триместре ( Стол ). Лактация Содержание белка в грудном молоке человека в различные периоды лактации было подробно представлено выше; в зрелом грудном молоке среднее содержание белка составляет примерно 1.0 г / 100 мл [20]. После корректировки NPN среднее содержание белка в грудном молоке составляет 1,17 г / 100 мл в первые 3 месяца после рождения. Предполагая, что среднее потребление молока грудным молоком составляет 750 мл / день, секретируется примерно 8,8 г белка / день [21]. Принимая во внимание эффективность оборота белка, аналогичную эффективности у нелактирующих женщин (47%) [56], средняя дополнительная потребность в белке у кормящих женщин составляет 18,6 г / день, что соответствует дополнительному потреблению белка в размере 23 г / день (CV 12%). Исходя из контрольного веса для женщин в возрасте от 19 до 25 лет, это соответствует рекомендуемому значению потребления, равному 1.2 г / кг массы тела в день (0,8 г / кг массы тела плюс дополнительные 0,4 г / кг массы тела; таблица). Обсуждение Согласно определению, эталонные значения D-A-CH для питательных веществ используются для планирования поддерживающих здоровье диет и оценки фактического потребления питательных веществ здоровыми людьми [1]. Согласно определению, потребление в соответствии с контрольными значениями покрывает потребности в питательных веществах у 97,5% населения; таким образом сводятся к минимуму риски появления симптомов недостаточности питательных веществ и связанных с ними метаболических нарушений. В общем, рекомендуемое эталонное значение для взрослых выводится из средней потребности в питательных веществах плюс коэффициент вариации.Этот излишек должен гарантировать, что потребление белка в соответствии с рекомендациями должно обеспечивать все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, независимо от конкретной биологической ценности белковой смеси, потребляемой индивидуально, по крайней мере, с учетом типичных схем питания и выбора продуктов питания в развитых странах. Очевидно, научная надежность исходных значений строго зависит от конфиденциальной оценки соответствующих средних требований. В соответствии со стратегией других международных обществ питания [12, 56], Рабочая группа решила использовать потребности в белках с учетом возраста и пола только тогда, когда они были определены в исследованиях контролируемого азотного баланса.В последние годы метод индикаторного окисления аминокислот (IAAO) был предложен в качестве альтернативной, возможно, более точной технологии для оценки потребности в белке [57, 58]. До сегодняшнего дня метод IAAO использовался лишь изредка для определения потребности в белке у детей [59], молодых людей [60-62], пожилых людей [63, 64] и беременных женщин [65]. По сравнению с более ранними данными исследований баланса азота, потребности в белке, оцененные с помощью IAAO, обычно выше (+ 15-73%).Из-за ограниченного срока окончательные выводы относительно «истинных» значений в настоящее время невозможны; первоначальные дискуссии об истинной ценности противоречивы [66-68]. Из-за отсутствия данных по возрасту, определение референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 г., не могло надежно учитывать отдельные возрастные группы во взрослом возрасте [16]. Достоверные знания о потребностях взрослых в белке сегодня все еще недостаточны; однако многочисленные недавние исследования на людях, посвященные функциональным и / или метаболическим результатам, убедительно свидетельствуют о том, что взрослым старше 65 лет может быть полезно потребление белка выше 0.8 г / кг массы тела в день, как рекомендовано для взрослых в возрасте 18–65 лет [43–52]. Следовательно, Рабочая группа решила рассмотреть эти текущие данные в дополнение к результатам исследований баланса азота и определить расчетное значение 1,0 г / кг массы тела / день для пожилых людей (таблица). Это соответствует заявлениям исследовательской группы PROT-AGE [39], Европейского общества клинического питания и метаболизма [40] и Европейского общества клинических и экономических аспектов остеопороза и остеоартрита [69], которые рекомендуют потребление белка. из 1.0–1,2 г / кг массы тела в день для взрослых старше 65 лет [39, 40] или от 50 до 70 лет [69] для поддержания функциональной целостности. Напротив, EFSA [56], IOM [70] и ВОЗ [12] не рекомендуют другие количества потребляемого белка для пожилых людей (≥60 лет [56], ≥51 лет [70]), чем для молодых людей. . При расчете эталонных значений D-A-CH учитываются базовые массы тела в зависимости от возраста и пола, а также они действительны для физически активных взрослых (30 минут 4-5 раз в неделю) [71-73].Вопрос о том, может ли повышенная физическая активность (силовые / силовые тренировки) или даже соревновательные виды спорта (спортсмены) привести к значительному увеличению потребности в белке, все еще обсуждается. В настоящее время недавно созданная рабочая группа D-A-CH по спортивному питанию занимается этой темой и в свое время опубликует конкретные рекомендации. Как указано выше, контрольные значения имеют научную ценность для здоровых субъектов; специфические для болезни изменения в метаболизме белков / аминокислот не принимаются во внимание.Тем не менее, эталонные значения для здоровых субъектов часто используются для установления диетических концепций в клиническом питании путем простого добавления надбавки для покрытия потенциально более высоких требований. Действительно, при различных заболеваниях предполагается более высокая потребность в белках / аминокислотах; однако надежные данные отсутствуют. Контрольные значения белка также не учитывают потенциальные профилактические эффекты потребления белка. Заключение Настоящий пересмотр референсных значений D-A-CH, опубликованных в последний раз в 2000 году, в свете недавно опубликованных данных привел к одному важному изменению: было установлено конкретное расчетное значение для взрослых старше 65 лет.Поскольку потребление энергии с возрастом постоянно снижается, эта новая расчетная величина потребления белка может стать проблемой при внедрении концепций питания на основе пищевых продуктов для пожилых людей. Теперь подробно описан процесс получения справочных значений для беременных и кормящих женщин; контрольные значения для младенцев, детей, подростков и взрослых <65 лет практически не изменились. Благодарности Авторы благодарят профессора доктора Сабину Эллингер, Бирте Петерсон-Сперлих, доктораДаниэле Стром и профессору д-ру Бернхарду Ватцлю за их ценные предложения и вклад в подготовку пересмотренных справочных значений потребления белка. Заявление об этике Авторы не раскрывают этические конфликты. Заявление о раскрытии информации У авторов нет конфликта интересов, о котором следует заявлять, за исключением Дж. Бауэра, который получал гонорары для своего учреждения от нескольких организаций (Fresenius, Nestlé, Nutricia Danone, Novartis, Pfizer, Bayer) в течение 36 месяцев до этого. публикации и H.Хесекер, член фонда alpro, поддерживающего исследовательские проекты и молодых исследователей в области растительного питания. Источники финансирования Авторы не заявляют о конфликтах финансирования. Вклад авторов P.S. и М.Р .: провели литературное исследование и подготовили рукопись. K.B., J.M.B., I.E., H.H., E.L.-B., G.S. и D.V .: критически отредактировали проект. Все авторы внесли свой вклад в концепцию рукописи и интерпретировали данные.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись. Ссылки 1. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung (eds) Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. Пересмотрено 2017 г. Бонн. [Google Scholar] 2. Мэтьюз Д.Е., Белки и аминокислоты. Современное питание в здоровье и болезни. В: Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., Такер К.Л., Циглер Т.Р., редакторы. 11-е изд. Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 2014 г.С. С. 3–35. [Google Scholar] 3. Том Д. Критерии и маркеры оценки качества белка — обзор. Br J Nutr. 2012 август; 108 ((S2 Suppl 2)): S222 – S229. [PubMed] [Google Scholar] 4. Ван З., Шен В., Котлер Д. П., Хешка С., Велополски Л., Алоя Дж. Ф. и др. Общий белок тела: новая модель прогнозирования массы и распределения на клеточном уровне. Am J Clin Nutr. 2003 ноя; 78 ((5)): 979–84. [PubMed] [Google Scholar] 5. Кон Ш., Варцки Д., Ясумура С., Савицкий А., Занзи И., Васвани А. и др. Компартментный состав тела на основе общего азота, калия и кальция.Am J Physiol. 1980 декабрь; 239 ((6)): E524 – E530. [PubMed] [Google Scholar] 6. Томе Д., Бос С. Использование белка и азота в рационе. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1868S – 73S. [PubMed] [Google Scholar] 7. Waterlow JC. Обмен белков в организме человека — прошлое, настоящее и будущее. Анну Рев Нутр. 1995; 15 ((1)): 57–92. [PubMed] [Google Scholar] 8. Krems C, Walter C, Heuer T, Hoffmann I, Lebensmittelverzehr und Närstoffzufuhr — Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie II. Ernärungsbericht 2012. Бонн. 2012. Deutsche Gesellschaft für Ernärung (ed): 12; стр.С. 40–85. [Google Scholar] 9. Лю З., Барретт Э. Метаболизм белков человека: его измерение и регулирование. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2002 декабрь; 283 ((6)): E1105 – E1112. [PubMed] [Google Scholar] 10. Reeds PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr. 2000 Июл; 130 ((7)): 1835С – 40С. [PubMed] [Google Scholar] 11. Снайдерман С.Е., Бойер А., Ройтман Е, Холт Л.Е. Младший, Проза РН. Потребность младенца в гистидине. Педиатрия. 1963 Май; 31: 786–801. [PubMed] [Google Scholar] 12. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Потребность в белках и аминокислотах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО / УООН.Серия технических отчетов ВОЗ. Genf. 2007; Т. 935 [PubMed] [Google Scholar] 13. У Г. Аминокислоты: функции обмена веществ и питание. Аминокислоты. 2009 Май; 37 ((1)): 1–17. [PubMed] [Google Scholar] 14. Бишофф Р., Шлютер Х. Аминокислоты: химическая функциональность и отдельные неферментативные посттрансляционные модификации. J Proteomics. 2012 Апрель; 75 ((8)): 2275–96. [PubMed] [Google Scholar] 15. Souci SW, Fachmann W, Kraut H, редакторы. 8-е изд. исправлено. Штутгарт: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft; 2016 г.Пищевой состав и таблицы питания: Die Zusammensetzung der Lebensmittel — Närwert-Tabellen La Composition des aliment — Tableaux des valeurs nutritives. [Google Scholar] 16. Deutsche Gesellschaft für Ernärung, Österreichische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Gesellschaft für Ernärung, Schweizerische Vereinigung für Ernärung., Редакторы. Франкфурт / М: Umschau Verlag; 2000. Referenzwerte für die Närstoffzufuhr. [Google Scholar] 17. Рэнд В.М., Пеллетт П.Л., Янг В.Р. Мета-анализ исследований азотного баланса для оценки потребности в белке у здоровых взрослых.Am J Clin Nutr. 2003, январь; 77 ((1)): 109–27. [PubMed] [Google Scholar] 19. Бюрер К., Гензель-Боровичени О., Йохум Ф., Каут Т., Керстинг М., Колецко Б. и др. Ernärung gesunder Säuglinge. Monatsschr Kinderheilkd. 2014; 162: 527–38. [Google Scholar] 20. Гидревич Д.А., Фентон Т.Р. Систематический обзор и метаанализ содержания питательных веществ в недоношенном и доношенном грудном молоке. BMC Pediatr. 2014 Август; 14 ((1)): 216. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Невилл М.К., Келлер Р., Сикат Дж., Лютес В., Нейферт М., Кейси С. и др.Исследования в области лактации у человека: объемы молока у кормящих женщин в период начала и полной лактации. Am J Clin Nutr. 1988 декабрь; 48 ((6)): 1375–86. [PubMed] [Google Scholar] 22. Wu ZC, Chijang CC, Lau BH, Hwang B, Sugawara M, Idota T. Содержание сырого протеина и аминокислотный состав в тайваньском грудном молоке. J Nutr Sci Vitaminol (Токио), октябрь 2000 г .; 46 ((5)): 246–51. [PubMed] [Google Scholar] 23. Butte NF. Углеводный и липидный обмен при беременности: нормальный по сравнению с гестационным сахарным диабетом.Am J Clin Nutr. 2000 Май; 71 ((5 доп.)): 1256S – 61S. [PubMed] [Google Scholar] 24. Эллис К.Дж., Шипайло Р.Дж., Абрамс С.А., Вонг WW. Эталонные детские и подростковые модели телосложения. Современное сравнение. Ann N Y Acad Sci. 2000 Май; 904 ((1)): 374–82. [PubMed] [Google Scholar] 25. Ли М., Сун Ф, Пяо Дж. Х., Ян XG. Потребность в белке у здоровых взрослых: метаанализ исследований азотного баланса. Biomed Environ Sci. 2014 Авг; 27 ((8)): 606–13. [PubMed] [Google Scholar] 26. Кэмпбелл В.В., Джонсон Калифорния, Маккейб ГП, Карнелл Н.С.Потребности в белке для молодых и пожилых людей. Am J Clin Nutr. 2008 ноябрь; 88 ((5)): 1322–9. [PubMed] [Google Scholar] 27. Кэмпбелл В.В., Трапп Т.А., Вулф Р.Р., Эванс В.Дж. Рекомендуемая доза белка может быть недостаточной для пожилых людей для поддержания скелетных мышц. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2001 июн; 56 ((6)): M373–80. [PubMed] [Google Scholar] 28. Герсовиц М., Мотил К., Манро Х.Н., Скримшоу Н.С., Молодой В.Р. Потребности человека в белке: оценка адекватности действующей Рекомендуемой диетической нормы пищевого белка для мужчин и женщин пожилого возраста.Am J Clin Nutr. 1982 Янв; 35 ((1)): 6–14. [PubMed] [Google Scholar] 29. Хендерсон Г.К., Дхатария К., Форд Г.К., Клаус К.А., Басу Р., Рицца Р.А. и др. Более высокий синтез мышечного протеина у женщин, чем у мужчин на протяжении всей жизни, и неспособность введения андрогенов исправить возрастные спады. FASEB J. 2009 февраля; 23 ((2)): 631–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 30. Guillet C, Prod-homme M, Balage M, Gachon P, Giraudet C, Morin L, et al. Нарушение анаболической реакции синтеза мышечного белка связано с нарушением регуляции S6K1 у пожилых людей.FASEB J. 2004 Октябрь; 18 ((13)): 1586–7. [PubMed] [Google Scholar] 31. Короткий KR, Vittone JL, Bigelow ML, Proctor DN, Nair KS. Возрастные и аэробные тренировки влияют на метаболизм белков в организме и в мышцах. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2004 Янв; 286 (1): E92–101. [PubMed] [Google Scholar] 32. Мур Д.Р., Черчвард-Венне Т.А., Витард О., Брин Л., Бурд Н.А., Типтон К.Д. и др. Потребление белка для стимуляции синтеза миофибриллярного белка требует большего относительного потребления белка у здоровых пожилых мужчин по сравнению с молодыми мужчинами.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2015 Янв; 70 ((1)): 57–62. [PubMed] [Google Scholar] 33. Катсанос К.С., Кобаяши Х., Шеффилд-Мур М, Аарсланд А, Вулф Р.Р. Старение связано с уменьшением накопления мышечных белков после приема небольшого количества незаменимых аминокислот. Am J Clin Nutr. 2005 ноя; 82 ((5)): 1065–73. [PubMed] [Google Scholar] 34. Шад Б.Дж., Томпсон Дж. Л., Брин Л. Уменьшается ли синтетический ответ мышечного белка на упражнения и питание на основе аминокислот с возрастом? Систематический обзор.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2016 ноя; 311 (5): E803–17. [PubMed] [Google Scholar] 35. Витард О.К., Уордл С.Л., Макнотон Л.С., Ходжсон А.Б., Типтон К.Д. Рекомендации по белку для оптимизации массы скелетных мышц у здоровых молодых и пожилых людей. Питательные вещества. 2016 Март; 8 ((4)): 181. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 36. Ланди Ф., Кальвани Р., Тосато М., Мартоне А.М., Ортолани Э., Савера Дж. И др. Потребление белка и здоровье мышц в пожилом возрасте: от биологической достоверности до клинических данных. Питательные вещества. 2016 Май; 8 ((5)): 295.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Бурд Н.А., Гориссен С.Х., ван Лун Л.Дж. Анаболическая устойчивость к синтезу мышечного белка с возрастом. Exerc Sport Sci Rev., июль 2013 г .; 41 ((3)): 169–73. [PubMed] [Google Scholar] 39. Бауэр Дж., Биоло Дж., Седерхольм Т., Сезари М., Круз-Джентофт А. Дж., Морли Дж. Э. и др. Основанные на фактах рекомендации по оптимальному потреблению белка с пищей у пожилых людей: доклад исследовательской группы PROT-AGE. J Am Med Dir Assoc. 2013 авг .; 14 ((8)): 542–59. [PubMed] [Google Scholar] 40.Deutz NE, Bauer JM, Barazzoni R, Biolo G, Boirie Y, Bosy-Westphal A, et al. Потребление белка и упражнения для оптимальной функции мышц с возрастом: рекомендации экспертной группы ESPEN. Clin Nutr. 2014 декабрь; 33 ((6)): 929–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 41. Непрофессионал Д.К., Энтони Т.Г., Расмуссен Б.Б., Адамс С.Х., Линч С.Дж., Бринкворт Г.Д. и др. Определение потребности в пище в белке для оптимизации метаболической роли аминокислот. Am J Clin Nutr. 2015 июн; 101 ((6 доп.)): 1330S – 8S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 42.Паддон-Джонс Д., Шорт К. Р., Кэмпбелл В. В., Вольпи Е., Вулф Р. Р.. Роль диетического белка в саркопении старения. Am J Clin Nutr. 2008 Май; 87 ((5)): 1562S – 6S. [PubMed] [Google Scholar] 43. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крегер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Потребление белка с пищей связано с улучшением физических функций и мышечной силы у пожилых женщин. Br J Nutr. 2016 Апрель; 115 ((7)): 1281–91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Маклин Р.Р., Мангано К.М., Ханнан М.Т., Киль Д.П., Сахни С. Потребление белка с пищей защищает от потери силы хвата у пожилых людей в когорте потомков Фрамингема.J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Март; 71 ((3)): 356–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Бисли Дж. М., Вертхайм BC, ЛаКруа Аризона, Прентис Р.Л., Нойхаузер М.Л., Тинкер Л.Ф. и др. Потребление белка и физическая функция с учетом биомаркеров в Инициативе по охране здоровья женщин. J Am Geriatr Soc. 2013 ноя; 61 ((11)): 1863–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Lemieux FC, Filion ME, Barbat-Artigas S, Karelis AD, Aubertin-Leheudre M. Связь между различными рекомендациями по потреблению белка с мышечной массой и мышечной силой.Климактерический. 2014 июн; 17 ((3)): 294–300. [PubMed] [Google Scholar] 47. Исанеджад М., Мурсу Дж., Сирола Дж., Крёгер Х., Рикконен Т., Туппурайнен М. и др. Связь потребления белка с изменением мышечной массы среди пожилых женщин: Фактор риска и профилактика остеопороза — Исследование профилактики переломов (OSTPRE-FPS) J Nutr Sci. 2015 декабрь; 4: e41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Мэн Х, Чжу К., Дивайн А., Керр Д.А., Биннс К.В., Принц Р.Л. Пятилетнее когортное исследование влияния высокого потребления белка на мышечную массу и BMC у пожилых женщин в постменопаузе.J Bone Miner Res. 2009 ноя; 24 ((11)): 1827–34. [PubMed] [Google Scholar] 49. Фарсиани С., Мораис Дж.А., Пайетт Х., Годро П., Шатенштейн Б., Грей-Дональд К. и др. Связь между распределением потребления белка во время еды и потерей мышечной массы у свободно живущих пожилых людей в исследовании NuAge. Am J Clin Nutr. 2016 Сен; 104 ((3)): 694–703. [PubMed] [Google Scholar] 50. Хьюстон Д.К., Никлас Б.Дж., Динг Дж., Харрис Т.Б., Тылавский Ф.А., Ньюман А.Б. и др. Исследование Health ABC. Потребление диетического белка связано с изменением мышечной массы у пожилых людей, проживающих в сообществах: исследование Health, Aging and Body Composition (Health ABC).Am J Clin Nutr. 2008 Янв; 87 ((1)): 150–5. [PubMed] [Google Scholar] 51. Сандовал-Инсаусти Х., Перес-Тасигчана РФ, Лопес-Гарсия Э., Гарсиа-Эскинас Э., Родригес-Арталехо Ф., Гуаллар-Кастильон П. Потребление макроэлементов и слабость у пожилых людей: проспективное когортное исследование. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2016 Октябрь; 71 ((10)): 1329–34. [PubMed] [Google Scholar] 52. Бисли Дж. М., ЛаКруа А.З., Нойхаузер М.Л., Хуанг Й., Тинкер Л., Вудс Н. и др. Потребление белка и случайная слабость в наблюдательном исследовании Инициативы по охране здоровья женщин.J Am Geriatr Soc. 2010 июн; 58 ((6)): 1063–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 53. ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), УООН (Университет Объединенных Наций), редакторы. Энергетические потребности человека. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов по пищевым продуктам и питанию. ПЗУ. 2004; Т. 1 [Google Scholar] 54. КТО. (Всемирная организация здравоохранения) Антропометрия матери и исходы беременности. Совместное исследование ВОЗ. Bull World Health Organ. 1995; 73 (Дополнение): 1–98.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 55. Butte NF, King JC. Энергетические потребности во время беременности и кормления грудью. Public Health Nutr. 2005 Октябрь; 8 ((7a 7A)): 1010–27. [PubMed] [Google Scholar] 56. EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) Научное заключение о диетических референсных значениях белка. EFSA J. 2012; 10 ((2)): 2557. [Google Scholar] 57. Pencharz PB, Белки и аминокислоты. Присутствуют знания в области питания. В: Erdman JW, MacDonald IA, Zeisel SH, редакторы. 10-е изд. Оксфорд: Уайли-Блэквелл; 2012 г.С. 69–82. [Google Scholar] 58. Эланго Р., Болл РО, Пенчарц ПБ. Последние достижения в определении потребности человека в белках и аминокислотах. Br J Nutr. 2012 август; 108 (S2 Suppl 2): ​​S22–30. [PubMed] [Google Scholar] 59. Эланго Р., Хумаюн М.А., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Потребность в белке здоровых детей школьного возраста определялась индикаторным методом аминокислотного окисления. Am J Clin Nutr. 2011 декабрь; 94 ((6)): 1545–52. [PubMed] [Google Scholar] 60. Хумаюн М.А., Эланго Р., Болл Р.О., Пенчарз ПБ. Переоценка потребности в белке у молодых мужчин с помощью методики окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. Октябрь 2007 г .; 86 ((4)): 995–1002. [PubMed] [Google Scholar] 61. Ли М., Ван З.Л., Гоу Л.Й., Ли В.Д., Тиан Й., Ху YC и др. Оценка потребности в белке у молодых людей Китая с использованием методики окисления индикаторных аминокислот. Biomed Environ Sci. 2013 авг .; 26 ((8)): 655–62. [PubMed] [Google Scholar] 62. Тиан И, Лю Дж, Чжан И, Пяо Дж, Гоу Л, Тиан И и др. Исследование привычных китайских диетических потребностей в белке молодых женщин Китая с помощью индикаторных аминокислот. Азия Пак Дж. Клин Нутр.2011. 20 ((3)): 390–6. [PubMed] [Google Scholar] 63. Тан М., Маккейб ГП, Эланго Р., Пенчарз ПБ, Болл РО, Кэмпбелл У. Оценка потребности в белке у восьмидесятилетних женщин с использованием методики индикаторного окисления аминокислот. Am J Clin Nutr. 2014 Апрель; 99 ((4)): 891–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 64. Rafii M, Chapman K, Owens J, Elango R, Campbell WW, Ball RO и др. Потребность в белке у взрослых женщин [{GT}] 65 лет, определенная методом индикаторного окисления аминокислот, выше текущих рекомендаций.J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 18–24. [PubMed] [Google Scholar] 65. Stephens TV, Payne M, Ball RO, Pencharz PB, Elango R. Потребности в белке здоровых беременных женщин на ранних и поздних сроках беременности превышают текущие рекомендации. J Nutr. 2015 Янв; 145 ((1)): 73–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Hoffer LJ. Потребность в белке детей школьного возраста. Am J Clin Nutr. 2012 Март; 95 ((3)): 777. [PubMed] [Google Scholar] 68. Миллуорд ди-джей, Джексон А.А. Потребность в белке и метод окисления индикаторных аминокислот.Am J Clin Nutr. 2012 июн; 95 ((6)): 1498–501. [PubMed] [Google Scholar] 69. Риццоли Р., Стивенсон Дж. К., Бауэр Дж. М., ван Лун Л. Дж., Уолранд С., Канис Дж. А. и др. Рабочая группа ESCEO Роль диетического белка и витамина D в поддержании здоровья опорно-двигательного аппарата у женщин в постменопаузе: согласованное заявление Европейского общества по клиническим и экономическим аспектам остеопороза и остеоартрита (ESCEO) Maturitas. 2014 Сен; 79 ((1)): 122–32. [PubMed] [Google Scholar] 70. МОМ (Институт медицины), редактор. Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press; 2005 г.Нормы потребления с пищей энергетических углеводов, клетчатки, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. [PubMed] [Google Scholar] 71. Deutsche Gesellschaft für Ernärung: Stellungnahme des DGE-Arbeitskreises «Sport und Ernärung». DGEinfo. 2001. Proteine ​​und Kohlenhydrate im Breitensport; С. 67–69. [Google Scholar] 72. Ламонт LS. Критический обзор рекомендаций по увеличению потребности в белке у лиц, ведущих активный образ жизни. Nutr Res Rev.2012 июнь; 25 ((1)): 142–9. [PubMed] [Google Scholar] 73.EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов): Научно-техническая помощь по продуктам питания, предназначенная для спортсменов. Поддерживающая публикация EFSA. 2015 EN-871. [Google ученый] . No related posts. Предыдущая запись В чем содержится клетчатка таблица: в каких продуктах содержится (таблица), нормы потребления для женщин, мужчин, детей и при похудении, пример меню Следующая запись Девушки кроссфитеры: 10 самых красивых в мире девушек-кроссфитеров | ЗОЖ и бодипозитив Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * * * 2015-2019 © MULTI CROSS - интернет-магазин одежды для спорта и отдыха. РФ, г. Новосибирск Карта сайта Найти: