Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Таблица калорийности муки: Таблица калорийности муки на 100 грамм, содержание белков, жиров и углеводов

Содержание

Мука пшеничная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

74.9

Мукой называют пищевой продукт, получаемый из зёрен злаков путём перемалывания. Мука вырабатывается из зёрен различных культур, чаще всего пшеницы. Существует также мука ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная, гороховая, ячменная. Последние разновидности можно встретить не так часто.

При изготовлении муки зерно сначала очищается от оболочки, затем размалывается. Центральная часть зерна содержит углеводы. Клейковина – белковая составляющая муки. Мука является универсальным продуктом, позволяющим разнообразить рацион человека, обладает замечательными возможностями для приготовления вкусной пищи. В каждом доме она присутствует, как необходимый продукт.

Мука пшеничная производится из зёрен пшеницы, одного из самых распространённых злаковых растений. Пшеничная мука – порошкообразный продукт с различным размером крупинок, имеет белый цвет с оттенками жёлтого или серого, в зависимости от степени помола. Мука пшеничная обладает приятным хлебным ароматом, практически без вкуса.

Калорийность муки пшеничной

Калорийность пшеничной муки составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства муки пшеничной

Мука пшеничная содержит пищевые волокна, которых больше всего в муке грубого помола и цельнозерновой. Клетчатка способствует нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению стенок кишечника и желудка от шлаков и токсинов. Продукт является углеводным, причём может содержать как простые углеводы (мука высшего сорта) так и сложные (цельнозерновая). Мука пшеничная насыщенна витаминами группы В, которые отвечают за деятельность нервной системы и улучшают состояние кожных покровов, волос и ногтей (calorizator). В продукте имеются также минералы: калий, магний, цинк, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Вред пшеничной муки

Мука пшеничная содержит глютен, поэтому лицам с непереносимостью клейковины нужно заменить пшеничную муку на безглютеновые аналоги. Пшеничная мука – калорийный продукт, чрезмерное употребление которого может привести к набору лишних килограммов.

Виды и сорта муки пшеничной

По степени помола различают следующие виды пшеничной муки:

  • Грубого помола – муку производят из цельного зерна, включая отруби и оболочки клеток, частицы муки довольно крупные, содержатся пищевые волокна;
  • Тонкого помола – муку производят только из внутреннего эндосперма, частицы муки мелкие, в составе имеется крахмал и клейковина, клетчатки практически нет.

По сортам муку разделяют на:

  • Крупчатку – мелкие крупинки, производятся из эндосперма зёрен особых сортов пшеницы, имеют светло-кремовый цвет и высокие хлебопекарные свойства. Используется для приготовления сдобной выпечки, куличей и т.п.
  • Высший сорт – очень мелкие частицы эндосперма (порошок) белого цвета, используется при производстве сдобы и в качестве загустителя в соусах;
  • Первый сорт – мелкие частицы тонкого помола, белого цвета с желтоватым оттенком, подходит для несдобной выпечки, приготовления теста для лапши, пельменей и вареников, пассерования, используется в основном при производстве хлебных изделий;
  • Второй сорт – к частицам эндосперма добавлены частицы оболочки зерна, мука грубого помола с белее крупными частицами белого цвета с сероватым или желтоватым оттенком. Из такой муки выпекают столовые сорта белого хлеба и несдобную выпечку, пряники, печенье;
  • Обойную – состоит из измельчённого зерна, включая отрубную оболочку. Частицы крупные, неоднородные по размеру, содержат больше всего белка и витаминов. Используется для производства столовых сортов хлеба, которые долго не черствеют.

Больше о муке смотрите в видео-ролике «Ржаная мука против пшеничной» телепередачи «Жить здорово!».

Выбор и хранение муки пшеничной

В зависимости от целей и надобностей выбирают муку различных сортов, но правила выбора схожи – мука должна свободно пересыпаться, не иметь комков, запаха затхлости и плесени. Хранить муку пшеничную нужно в плотно закрытых стеклянных или керамических ёмкостях, в прохладном месте, согласно сроку годности, который указан на упаковке.

Мука пшеничная в кулинарии

В домашних условиях используется чаще всего именно пшеничная мука, из неё готовят сдобную выпечку, пироги, торты, блины и оладьи, тесто для вареников, пельменей и пасты, используют муку в качестве панировки для рыбы, мяса и птицы, добавляют в соусы, жульены, пассировку.

Больше о муке пшеничной 5 разных производителей смотрите в видео-ролике «Мука пшеничная» телепередачи «Естественный отбор».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Таблица калорийности муки и содержание в ней БЖУ

© baibaz — stock.adobe.com

Не только при потребления готовой продукции, но при готовке важно рассчитывать калорийность блюд. Для этого всего-то нужно “разложить” блюдо на составляющие и знать их КБЖУ. Именно в таких ситуация на помощь приходит таблица калорийности муки.

Вид муки Калорийность (ккал на 100 грамм) БЖУ (г на 100 грамм)
Амарантовая 293 9/1,7/61,5
Гороховая 293 21/2/48
Гречневая 349 13,8/1/72
Кокосовая 456 20/16/60
Кукурузная 327 7/2/78
Льняная 271 36/10/6
Миндальная 608 26/54,5/13,2
Нутовая 389 22,2/7/58,1
Овсяная 375 12/6/59
Полбовая 288 10,5/1,2/54,5
Пшеничная высшего сорта 339 11/1,4/70
Пшеничная грубого помола 313 11/1,5/65
Ржаная 295 12/2/36
Рисовая 365 6/1,5/80
Соевая 384 45/11,5/22,4
Спельтовая 149 12/0,7/24
Цельнозерновая пшеничная 303 13,4/1,6/58
Ячменная 300 9/1/64
Тыквенная 300 33/9/23
Черемуховая 120 7,8/0/21
Киноа 370 14/6/57
Кунжутная 468 46/12/31
Арахисовая 595 25/46/14
Конопляная 293 30/8/24,8

Скачать таблицу, чтоб она всегда была под рукой, можно тут.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Полная таблица калорийности (мука, хлеб, сахар) (Центр "Ладья")


Примечания к таблицам.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов по справочнику «Химический состав пищевых продуктов»/ Под ред. И. М. Скурихина,М. Н. Волгарева,— М.:ВО «Агропромиздат», 1987

 

В таблицах указано содержание веществ в полноценных продуктах. Не факт, что таковыми окажутся продукты, приобретенные вами в нынешних магазинах.

 

Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Для птицы даны две величины несъедобной части: 1-я — для полупотрошенной, 2-я — для потрошенной.

 

Данные используются только при расчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выхода продуктов.

 

Усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.)и крахмал.

Знак (---) означает отсутствие данных.

Сл. — присутствие следов вещества (т. е. крайне малое количество). 

 

1. Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия 

Продукты Несъедобная часть % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий
Кальций
Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Мука пшеничная высшего сорта 0 10,3 1,1 68,9 3 122 18 16 86 1,2 0 0 0,17 0,04 1,20 0 334
Мука пшеничная 1-го сорта 0 10,6 1,3 67,6 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0 0,25
0,08
2,20 0 331
Мука пшеничная 2-го сорта 0 11,7 1,8 63,7 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0 0,37 0,12 4,55 0 324
Крупа манная 0 10,3 1,0 67,7 3 130 20 18 85 1,0 0 0 0,14 0,04 1,20 0 328
Крупа гречневая ядрица 1
12,6
3,3 62,1 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0 0,43 0,20 4,19 0 335
Крупа гречневая продел 2 9,5 2,3 65,9 3 320 20 150 253 4,9 0 0 0,42 0,17 3,76 0 329
Крупа рисовая 1 7,0 1,0 71,4 12 100 8 50 150 1,0 0 0 0,08 0,04 1,60 0 330
Крупа пшено 1 11,5 3,3 66,5 10 221 27 83 233 2,7 0,02 0 0,42 0,04 1,55 0 348
Крупа овсяная 1,5 11,0 6,1 49,7 35 362 64 116 349 3,9 Сл. 0 0,49 0,11 1,10 0 303
Крупа перловая 1 9,3 1,1 66,5 10 172 38 40 323 1,8 0 0 0,12 0,06 2,00 0 320
Крупа ячневая 1 10,0 1,3 66,3 15 205 80 50 343 1,8 0 0 0,27 0,08 2,74 0 324
Крупа пшеничная 1 11,5 1,3 63,1 --- --- --- --- 261 4,4 0 0 0,31 0,10 1,40 0 316
Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 71,6 4 147 20 36 109 2,7 0,2 0 0,13 0,07 1,10 0 337
Овсяные хлопья (геркулес) 0 11,0 6,2 50,1 20 330 52 129 328 1,8 0 0 0,45 0,10 1,00 0 305
Горох лущеный 0,5 23,0 1,6 50,8 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0 0,90 0,18 2,37 0 314
Фасоль 0,5 21,0 2,0 46,6 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0 0,50 0,18 2,10 0 292
Макаронные изделия высшего сорта 0 10,4 1,1 69,7 3 123 19 16 87 1,6 0 0 0,17 0,04 1,21 0 337

2. Хлеб и хлебобулочные изделия

Продукты Несъедобная часть % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Хлеб ржаной из сеяной муки 0 4,9 1,0 46 420 143 18 20 92 2,9 0 0 0,09 0,03 0,68 0 220
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки 0 6,9 1,2 42,4 394 201 27 46 123 3,5 0 0 0,19 0,09 1,69 0 214
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 0 7,9 1,0 48,1 378 133 23 33 87 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 239
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 0 7,6 0,8 48,6 499 102 20 14 65 1,1 0 0 0,11 0,03 0,92 0 238
Батон нарезной 0 7,7 3,0 49,8 429 131 22 33 85 2,0 0 0 0,16 0,05 1,57 0 262
Булки городские 0 7,8 2,5 50,5 434 134 22 33 88 2,0 0 0 0,16 0,06 1,62 0 261
Сдоба обыкновенная 0 8,0 5,3 53,7 433 136 25 33 91 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 299
Сухари сливочные 0 8,5 10,8 66,0 315 109 22 14 80 1,9 0 0 0,12 0,05 1,07 0 398
 

3. Сахар, крахмал и кондитерские изделия

Продукты Несъедобная часть % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Сахар-песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл. Сл. 0,3 0 0 0 0 0 0 379
Крахмал картофельный 0 0,1 0 79,6 6 15 40 Сл. 77 Сл. 0 0 0 0 0 0 327
Мед натуральный 0 0,8 0 80,3 10 36 14 3 18 0,8 --- 0 0,01 0,03 0,20 2,0 314
Карамель с фруктовой начинкой 0 Сл. 0,1 92,1 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл. Сл. 0 357
Карамель леденцовая 0 Сл. 0,1 95,7 1 2 14 6 6 0,2 0 0 0 0 0 0 370
Шоколад молочный 0 6,9 35,7 52,4 80 457 199 67 241 5,0 0,04 0,02 0,05 0,26 0,50 0 550
Конфеты помадные 0 2,2 4,6 83,6 29 94 95 11 66 0,3 0 0 Сл. 0,03 0,02 0 369
Конфеты молочные 0 2,7 4,3 82,3 25 85 73 11 58 0,4 0,01 0,01 0,01 0,10 0,07 0 364
Мармелад фруктовый 0 0,4 Сл. 76,0 --- --- 11 --- 12 0,4 0 0 Сл. 0,01 0,10 0 293
Зефир 0 0,8 Сл. 78,3 --- --- 9 --- 8 0,3 0 0 Сл. Сл. Сл. 0 304
Пастила 0 0,5 Сл. 80,4 --- --- 11 --- 5 0,3 0 0 Сл. 0,01 Сл. 0 310
Пряники заварные 0 4,8 2,8 77,7 11 60 9 Сл. 41 0,6 0 0 0,08 0,04 0,57 0 350
Печенье сахарное 0 7,5 11,8 74,4 36 110 29 20 90 2,1 Сл. Сл. 0,08 0,05 0,70 0 436
Печенье затяжное 0 8,3 8,8 75,6 32 104 28 14 75 0,9 Сл. Сл. 0,10 0,03 0,88 0 418
Вафли с фруктовой начинкой 0 3,2 2,8 80,1 5 33 10 2 33 0,6 0 0 0,04 0,01 0,10 0 350
Вафли с жиросодержащей начинкой 0 3,4 30,2 64,7 7 43 8 2 33 0,5 0 0 0,04 0,02 0,36 0 539
Пирожное белко-сбивное 0 2,8 24,3 62,6 13 43 42 4 30 0,2 0,10 0,14 Сл. 0,03 0,04 0 468
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой 0 4,7 9,3 64,2 23 64 30 16 68 1,0 0,07 0,02 0,10 0,08 0,50 0 351
Какао-порошок 0 24,2 17,5 27,9 10 689 55 191 655 14,8 0,02 0,02 0,1 0,30 1,80 0 380

 

Калорийность муки

Совсем не секрет, что пристрастие к булочкам и точеная фигура — вещи несовместимые. Но не в XXI веке! Если ты всё еще считаешь, что мучные изделия вредны для фигуры, мы переубедим тебя на раз-два. «Сейчас производится много видов самой разной муки и, зная особенности каждой, можно питаться хлебом вкусно, сытно и без риска поправиться», — объясняет диетолог.

У «Так Просто!» есть отличная новость для любителей выпечки: если подойти к выбору муки с умом, то мучные изделия вполне могут стать частичкой здорового и даже очень диетического рациона. Мы составили рейтинг разных типов муки по ее калорийности и полезным свойствам. А ну-ка взгляни, кто там на первом месте?

Калорийность муки

  1. 5-е место — пшеничная мука
    Калорийность: 334 ккал на 100 г продукта
    Кажется, это самая распространенная мука в обиходе каждой хозяйки. Еще бы, из нее получаются отменные хлебобулочные изделия, из нее пекут блины и пирожки, ее добавляют в соусы и используют для панировки. Но, как бы ни хотелось, употребление изделий из пшеничной муки нужно свести к минимуму, ведь их калорийность выходит за рамки.

    Чтобы не навредить фигуре, диетологи рекомендуют использовать пшеничную муку второго сорта или грубого помола — она содержит куда меньше углеводов, но богата микроэлементами, витаминами и полезной клетчаткой.

    © DepositPhotos
  2. 4-е место — ржаная мука
    Калорийность: всего 298 ккал на 100 г
    Ржаная мука прекрасно подходит для диетического питания, в ней много минералов и витаминов, а состав сбалансирован по белкам, жирам и углеводам. Из ржаной муки пекут хлеб, жарят блины, ее добавляют в творожные запеканки и делают из нее закваску.

    Что немаловажно, полезные свойства диетической муки сохраняются и в готовом изделии. Единственный минус ржаной муки — сыроватый вкус и слегка жесткое тесто. Но в погоне за стройной фигурой можно закрыть глаза на такие недостатки.

    © DepositPhotos
  3. 3-е место — рисовая мука
    Калорийность: 366 ккал на 100 г
    Продукт, без сомнений, высококалорийный, и употреблять изделия из рисовой муки нужно очень и очень умеренно. Несмотря на вред для фигуры, рисовая мука — полезный продукт.

    В ней совсем нет глютена, она содержит много растительного белка, аминокислот, витаминов группы В и лецитина. Рисовая мука в составе самой разнообразной выпечки способна очищать организм от шлаков и токсинов. А какая из нее получается запеканка, м-м-м… Пальчики оближешь!

    © DepositPhotos
  4. 2-е место — овсяная мука
    Калорийность: 369 ккал на 100 г продукта
    Овсяную муку можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, перемолов овсяные хлопья в кофемолке. В овсянке много клетчатки, легкоусвояемых белков и сложных углеводов, которые снабжают организм достаточным количеством энергии, но совсем не грозят лишними сантиметрами на талии.

    Из овсяной муки получаются отменные блины и кексы, хозяюшки готовят из нее овсяное печенье и пекут пироги. Лучший завтрак — овсянка!

    © DepositPhotos
  5. 1-е место — гречневая мука
    Калорийность: 353 ккал на 100 г продукта
    Но пускай это тебя не пугает! Количество вредных углеводов и жиров в гречневой муке до смешного мизерное, зато полезного белка хоть завались. При выращивании гречихи не используются вредные химикаты, она не подвергается генному модифицированию и является одной из самых экологически чистых культур.

    Растительный белок, магний, цинк, железо, калий, антиоксиданты, витамины группы В и отсутствие глютена делают гречневую муку незаменимым продуктом для диетического питания. «Если ты хочешь сбросить лишние килограммы, обрати внимание на гречневую муку! Из нее получаются просто изумительные блинчики», — советует диетолог.

    Кстати, полезную гречневую муку очень просто сделать дома: хорошенько промой крупу, а затем тщательно измельчи ее при помощи кухонного комбайна. Вуаля, ингредиент для полезных блинов и булочек готов!
    © DepositPhotos

Какой бы вид муки ты ни предпочел, изделия из нее лучше всего употреблять в первой половине дня, когда организм нуждается в наибольшем количестве энергии, соответственно, никакие лишние сантиметры на боках не отложатся. Ну и не налегай на булочки, даже если их основной ингредиент — диетическая мука из гречки: чрезмерное употребление мучного рано или поздно нанесет удар по стройности.

Понравилась статья? Делись ею с друзьями!

Автор статьи

Кристина Миронюк

Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Таблица калорийности муки - Хрумка

Вы заботитесь о своём здоровье? Сохраните себе таблицу калорийности муки, чтобы в нужный момент она оказалась под рукой!

Продукт

(на 100 грамм)

Калорийность

Белки Жиры Углеводы Клетчатка

Холестерин

Ячменная мука

375 15 2,5 95 15 0

Кунжутная мука

491 29 16,5 63 6 0

Соевая мука

468 37 23 36 12 0

Отруби

150 17 0 15 0 57

Ржаная мука

451 11 2,25 98 0 19

Мука из риса (неочищенного)

717 14 5,5 150 9 0

Рисовая мука

722 2,5 0,6 32,5 0 0

Овсяная мука

450 18,7 7,5 75 15 0

Пшеничная мука

569 16 1,5 119 4 0

Подсолнечная мука

326 48 0,5 36 5 0

Гороховая мука

332 20 5 58 12 0

Гречневая мука

502 19 4 105 15 0

Арахисовая мука

245 39 0,4 25 9 0

Кукурузная мука

527 10 5,6 112,5 20 0

Кукурузный крахмал

199 0 47 0 0 0

 


Сохранить себе

Поделиться с друзьями



Навигация по записям

Низкоуглеводная мука. Таблица для сравнения.

Низкоуглеводная мука – это самая желанная мука в мире для всех кто сидит на диете и хочет потерять вес. А если точнее жир и его отложения под кожей и на внутренних органах. И самое желанное это употреблять муку с низким содержанием углеводов.

Её еще называют безуглеводной. То есть это мука, в которой нет углеводов или они там находятся в минимальных количествах.

Когда я стала заниматься вопросами похудения, встал вопрос о полезном, низкокалорийном, низкоуглеводном хлебе. Я составила таблицу всей муки о которой знала сама или которую нашла в Интернете.

Рассмотрим все, что на данный момент есть на рынке или на полках магазинов.

Какая мука из данной таблицы низкоуглеводная, вы можете посмотрев четвертую колонку (углеводы).

Таблица составлялась по следующим параметрам: калорийность, количество белков, жиров, углеводов, гликемический индекс.

Там, где цифра гликемического индекса равна нулю — это значит, что я не нашла данных по этому продукту.

Название Калорийность в ккал Белки Жиры Углеводы ГИ
Ржаная обдирная 325 9 1 73 50
Чечевичная 321 28 1 56 0
Соевая обезжиренная 291 48.9 1 21.7 15
Пшеничная высший сорт 334 10.3 1.1 68.9 80
Пшеничная 1 сорт 331 10.6 1.3 67.6 80
Рисовая 366 6 1.4 80.1 95
Кукурузная 331 7.2 1.5 72.1 70
Ячменная 284 10 1.6 56.1 0
Амарантовая 298 8.9 1.7 61.7 40
Гречнева 298 8.9 1.7 61.7 55
Пшеничная 2 сорт 324 11.7 1.8 63.7 65
Ржаная обойная 293 10.7 1.9 56.8 50
Гороховая 298 21 2 49 0
Пшеничная цельнозерновая 298 11.5 2.2 55.8 60
Нутовая 337 10.9 2.9 66 35
Из зеленой гречки 310 12.6 3.3 62 0
Овсяная 306 11.9 5.8 65.4 40
Из зародышей пшеницы 335 33.9 7.7 32.8 0
Коноплянная 290 30 7.9 24.7 0
Тыквенная 305 33 9 23 0
Соевая полуобезжиренная 334 43 9.5 19.1 25
Тритикале 334 43 9.5 19.1 0
Льняная 270 36 10 9 0
Кунжутная 462 45 12 32 35
Подсолнечная 423 48.1 12 30.6 0
Кокосовая 466 20 16.6 60 35
Соевая необезжиренная 385 36.5 18.6 17.9 25
Кедровая 432 31 19 33 0
Миндальная 602 25.8 54.5 13 20

По таблице видны все цифры из которых делаем следующие выводы.

Калорийность

Самая низкокалорийная – льняная (270 ккал), самая калорийная — миндальная или almond (602 ккал).

Меньше всего калорий в льняной муке, как я вам показала. Но это именно в муке, которую можно купить в магазине, а не в молотом льне, как обычно делаю я.

Углеводность

Самый низкий уровень углеводов – у льняной (9), самый высокий – у рисовой (80,1).

Белок

Самое высокое содержание белков – в соевой обезжиренной (48,9), самое низкое количество белков – в рисовой (6).

Жир

Самое низкое количество жира – в ржаной обдирной, чечевичной, соевой обезжиренной (1), самое высокое количество жира – в миндальной (54,5).

Итак самая низкоуглеводная мука льняная (9), она на первом месте.

На втором — миндальная (13).

На третьем — соевая необезжиренная (17,9).

P. S. Кукурузная мука к безуглеводной не относится. Ее показатель 72,1 гр углеводов в 100 граммах, а гликемический индекс = 70. Ее можно отнести к безглютеновым — это правда! Но не к безуглеводным!

Мука из зеленой гречки. У неё в составе 62 грамма углеводов, и значит на низкоуглеводной диете ее нельзя.

В зависимости от Ваших целей Вы можете подобрать для себя именно ту муку, которая Вам нужна либо похудеть, либо поправится, либо набрать белков, либо жира.

Рецепт миндального печенья

200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля

1 яйцо или 2 белка

сахарозаменитель

ванилин

разрыхлитель

соль

20 гр льняной муки или перемолотого льна

Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.

При подборе муки почитаете еще и эти статьи:

Сделать кокосовую муку в домашних условиях

Делаем правильный выбор между рисовой и пшеничной мукой

Домашняя льняная мука

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

 

*****************************

Белки жиры углеводы мука пшеничная. Калорийность муки, полезные и вредные свойства

Изделия из муки - это одни из самых популярных и любимых продуктов во многих семьях. Из муки можно сделать множество вкусных блюд, таких как выпечка, десерты, блины. Но самым популярным и незаменимым продуктом, изготовленным из муки, является хлеб, не зря издавна говорили, что хлеб - всему голова.

Мука известна человечеству уже более 4 тысяч лет, ее получают путем измельчения зерен, злаков различных культур. Мука и изделия из нее достаточно калорийны , что является несомненным плюсом для тех, кто хочет набрать вес и минусом для тех, кто стремится его сбросить.

Польза муки

Как известно, чем меньшей обработке подвергалась мука, тем больше в ней остается полезных веществ .

Например, пшеничная мука из твердых сортов содержит намного больше полезных свойств, чем пшеничная мука высшего сорта, которая подверглась сильной очистке и обработке. В муке содержится много витаминов группы B, калия, натрия . Мука из твердых сортов пшеницы также иначе переваривается и не наносит вреда фигуре , что делает ее привлекательной для тех, кто следит за рационом питания.

Чтобы получить пользу от хлеба и не набрать лишний вес, диетологи советуют обращать внимание на подсушенный хлеб (сухарики, сушки), так как такие продукты немного отличаются по качеству состава (клейковина не так активна) и прохождение по желудочно-кишечному тракту происходит легче, а аппетит утоляется так же легко и быстро, как после свежего хлеба.

Калорийность муки

Вред муки

Высокая калорийность муки и содержащееся в ней большое количество клейковины негативно сказываются на пищеварении , так как клейковина оседает на стенках кишечника и вызывает брожение. В 100 граммах пшеничной муки высшего сорта содержится около 10 граммов белков, 1 грамма жиров и почти 70 граммов углеводов , которые и являются причиной появления лишнего веса. Не стоит кушать горячий, свежеиспеченный хлеб, так как это очень вредно сказывается на стенках желудка.

Мука в кулинарии

Мука - один из основных ингредиентов очень многих блюд . Изделия из муки бывают сладкими , например, десерты (выпечка, кексы), блины, сладкие пироги, а также из нее готовят очень вкусные вторые блюда : пельмени, чебуреки, пироги и, конечно же, макароны и хлеб. Чтобы макароны не навредили талии, стоит их варить до состояния «альденте» (на зубок), как это делают итальянцы, которые могут похвастаться своей стройной фигурой.

От муки не стоит отказываться из-за ее высокой калорийности, нужно просто соблюдать советы диетологов по ее употреблению и не увлекаться мучными изделиями, а кушать все в меру, тогда фигура не пострадает.

При диабете и необходимости соблюдения диеты врачи рекомендуют свести употребление муки к минимуму. По причине высокой калорийности и наличия крахмала ее чаще всего исключают из дневного рациона.

Однако существуют отдельные виды, обладающие низкой калорийностью и показанные для употребления диабетикам и людям, страдающим от лишнего веса.

Таблица калорийности разных видов муки

Калорийность муки и БЖУ (белки/жиры/углеводы) варьируется от типа продукта.

Распространенные виды с указанием питательной ценности:

Вид Калорийность (100 г) БЖУ (100 г)
Пшеничная (высший сорт) 339 11/1,4/70
Пшеничная (грубый помол) 312 11/1,5/65
Пшеничная (цельнозерновая) 302 13/1,5/58
Ржаная 295 12/2/35
Кокосовая 456 20/15/60
Миндальная 606 26/54,5/13
Рисовая 365 6/1,5/85
Кукурузная 325 7/2/76
Овсяная 375 12/6/60
Ячменная 300 9/1/60
Льняная 273 36/10/5
Нутовая 389 22,2/7/58
Гречневая 349 13,8/1/,72
Гороховая 292 9/1,7/61
Тыквенная 301 33/9/22
Спельтовая 150 12,/0,7/25
Черемуховая 120 7,8/0/21
Амарантовая 293 9/1,7/60,5
Кунжутная 468 46/12/30

Низкокалорийными сортами являются черемуховая и спельтовая. Если вы больше привыкли к пшеничной, рекомендуется использовать цельнозерновой вид.

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

  • соевая – содержит белок, укрепляет костную и хрящевую ткани, мышечный корсет;
  • кукурузная – содержит витамины А и Е, улучшает оттоки желчи, стабилизирует ЖКТ, делает сосуды и артерии сердечной мышцы крепкими и прочными;
  • гречневая – стабилизирует количество глюкозы в крови;
  • овсяная – снижает холестерин, приводит в норму работу желудка;
  • льняная – очищает от продуктов распада, шлаков, запускает ускоренное переработку пищи, способствует похудению;
  • кокосовая – ускоряет расщепление жировых клеток, дарит чувство сытости и подавляет голод, борется с запорами и стабилизирует работу ЖКТ;
  • миндальная – снижает уровень холестерина, запускает естественное производство инсулина организмом, чистит почки, защищает сосуды, препятствует впитыванию и отложению углеводов.

Какие продукты нужно ограничить?


Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Обратите внимание! Несмотря на меньшее содержание в цельнозерновой муке калорий, в ее составе содержится тот же крахмал. Поэтому даже ограничение ее в дневном рационе приведет к повышению сахара в крови и набору массы.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Чем вредна белая пшеничная мука?

Мука из пшеницы обладает больше вредом, нежели пользой. Независимо от сорта она не исключает пищевые волокна, влияет на состояние здоровья и ведет к увеличению массы тела.

Этот простой рафинированный продукт содержит глютен – белковый производный клейковины, склеивающей содержимое злаков и провоцирующей заболевания.

Обратите внимание! При регулярном употреблении теста из муки высших сортов у людей со временем может развиваться целиакия, то есть непереносимость глютена, по это причине важно сократить частоту их употребления и следить за питанием.

От разновидности, помола продукта будет зависеть содержание глютена: обычно в сортах высшего класса оно повышенное.

Чем заменить белую пшеничную муку?

Выгодным решением для ежедневного меню диабетиков является полное исключение продукта, но зачастую большинство пациентов не способно на такие жертвы.


Альтернативой в этом случае станет замена пшеничной муки полезными видами:

  • спельта;
  • полба;
  • гречневая грубого помола;
  • отруби;
  • злаки;
  • воздушное печенье и хлебцы.

Самая полезная мука - другие виды

Мука сама по себе калорийна, поэтому людям с диабетом или с лишним весом рекомендуется употреблять ее строго ограниченное количество в неделю.

Оптимальным вариантом считается до 500 ккал в неделю. Полезными сортами, которыми предпочтительно использовать вместо классического вида, являются гречневая, полбовая, овсяная, ржаная и другие.

Спельта или полба

Одна из наиболее чистых и нетяжелых цельнозерновых разновидностей продукта. Производимая из пшеничных ростков, она богата полезным белок и питательными волокнами.

Белки в ее составе отличаются по структуре, быстрее усваиваются и не провоцируют аллергическую реакцию. Она подойдет диабетикам, аллергикам и при полной непереносимости глютена.

Ржаная ободранная, или обойная, мука


Считается самой грубой и клейкой, не проходит глубокую обработку. В ржаной муке содержатся цельные части зернышек вместе с оболочками.

Поэтому этот сорт считается более полезным для организма, быстрее переваривается и усваивается без осложнений, не тормозит метаболизм, помогает очистить организм.

Пшеничная обойная грубого помола

Этот сорт отличается от привычной белой муки, получается из очищенных, натуральных цельных зерен пшеницы.

Обратите внимание! На территории Российской Федерации действует 3 фабрики, выпускающие муку подобного сорта: агрокомплекс «Солнечный», «Беловодье» и «Диамант». Осуществляя покупку, следите, чтобы на упаковке был специальный знак экотеста.

Такой метод приготовления сохраняет в ней все ценные витамины и минералы, которые содержатся в обычной муке, но при этом сокращает содержание глютена и крахмала. Подойдет для домашней постной и сладкой выпечки.

Диетический вариант для тех, кто не может обойтись без хлебобулочных изделий. Изготавливается из гречневого зерна. В отличие от других сортов, в ее составе самый низкий процент крахмала и довольно высокое содержание витаминов.

Подойдет для выпекания сдобы, булочек, блинов и сладкой выпечки.

Имеет приятный вкус, много питательных элементов в составе. Благодаря отличным вкусовым качествам и сочетанию с другими ингредиентами, ею с легкостью можно заменить привычную белую муку.

Подойдет для выпекания сдобы, сладостей, блинов и многих диетических блюд.


Натуральный источник белка, злаков и ценных пищевых волокон.

Она насыщает организм и благоприятно влияет на снижение массы тела, позволяет очистить организм от шлаков, вывести лишнюю воду, ускорить метаболизм.

Не сдержит глютен, поэтому подойдет больным диабетом, аллергикам, людям с лишним весом и страдающим целиакией.

Льняная мука

Этот сорт содержит до 30% клетчатки и является источником полезных пищевых волокон. Поэтому его употребление очищает организм, стабилизирует работу органов пищеварения и кишечника.

Такой состав делает этот сорт одним из лучших для здорового питания и избавления от излишних кг.

Рисовая мука

Отличается богатым содержанием кальция, фтора, фолиевой кислоты, поэтому употребление рисовой муки будет способствовать мягкому очищению кишечника и улучшению пищеварения.

Минус – избыточное употребление приводит к запорам. Поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве.

Заключение

Мука – источник клетчатки и полезных элементов. Поэтому даже при похудении или заболевании диабетом она должна входить в ежедневный рацион, но в умеренном количестве.

Выбрав более полезные для здоровья сорта муки, вы сможете радовать себя вкусной и при этом диетической выпечкой.

Мука и изделия из нее составляют основу ежедневного рациона едва ли не каждого человека. Основным представителем мучной пищи считают хлеб, который, как известно, «всему голова». Это неудивительно, ведь он не только дарит сытость, но и заряжает организм необходимой энергией на целый день.

Измельчение злаковых с целью получения муки появилось еще 4000 лет тому назад, когда путем перетирания зерен пшеницы между большими камнями добывали грубую рассыпчатую фракцию. Современный процесс производства муки значительно отличается от древних способов, поэтому в наше время она отличается не только вкусовыми качествами, но и внешне. Конечно, на пищевую ценность и калорийность муки это не повлияло.

Показатели калорийности муки можно отнести как к ее недостаткам, так и к достоинствам. Здесь все зависит от того, желаете ли вы насытить организм и быстро утолить голод, либо же, наоборот, стремитесь похудеть. Так сколько калорий в муке и чем они опасны для фигуры?

Как известно, мучные изделия способствуют возникновению полноты, особенно если вести малоподвижный образ жизни. Именно поэтому тем, кому данная проблема актуальна, необходимо обязательно знать о количестве калорий в муке и по возможности избегать употребления мучного.

Существует несколько разновидностей муки, получаемых из различных видов злаков. В данной статье мы рассмотрим состав и свойства муки, основные ее виды и калорийность муки пшеничной, а также кукурузной, овсяной и ржаной.

Свойства и состав муки

Полезные свойства, а также калорийность муки зависит, в первую очередь, от ее вида, а также от типа зерна, из которого она была получена. Наиболее распространенным ее видом является пшеничная мука. Именно из нее чаще всего мы готовим всеми любимые блинчики, пирожки и булочки.

Мука является ценным источником углеводов, которые помогают быстро насыщать организм, придавать сил и энергии. Также в муке присутствуют витамины группы В и РР, а также важные минеральные вещества. Благодаря такому составу нельзя сказать, что мука неполезна, однако это относится лишь к муке грубого помола, потому как ее не подвергают чрезмерному измельчению и многоступенчатой очистке.

Такая мука встречается довольно редко, в основном мы используем муку мелкого помола (очищенную), в которой нет почти никаких полезных веществ. Вместо этого она содержит лишь быстроусвояемые углеводы, которые и дают знать о себе в виде жировых отложений. Именно поэтому калории муки такого типа будут «пустыми» и при чрезмерном употреблении ничего, кроме избыточного веса, не принесут. Сколько же калорий в муке разных типов и как влияет калорийность муки на нашу фигуру?

Калорийность пшеничной муки и ее свойства

Данный вид муки используется наиболее часто для приготовления мучных блюд. Изделия из пшеничной муки высшего сорта обычно получаются очень мягкими и воздушными, но при этом они практически не содержат никаких полезных веществ, в отличие от изделий из муки грубого помола.

Больше всего в ней углеводов – около 68-70 г на 100 г продукта. Кроме того, сама калорийность пшеничной муки составляет не так уж мало – 334 ккал на 100 г, поэтому она довольно быстро утоляет голод. Диетологи, учитывая повышенную калорийность муки, не рекомендуют ее к употреблению худеющим, однако спортсменам и тем, кто страдает повышенной худобой, изделия из пшеничной муки тонкого помола кушать не только можно, но и нужно.

Калорийность ржаной муки

Ржаная мука, как и пшеничная, нашла широкое применение в традиционной русской кухне, ведь из нее раньше пекли хлеб. Она отличается от пшеничной не только составом, но и более темным цветом, а также пониженным содержанием клейковины, что сказывается на упругости теста в готовых изделиях.

Кроме того, ее считают более полезной, и это не только из-за сравнительно невысокой калорийности муки ржаной. Такой злаковый продукт, как рожь, содержит в своем составе много витаминов и других полезных веществ, которые позволяют регулировать работу кишечника и организма в целом.

Готовые изделия из ржаной муки не столь опасны для фигуры. Кроме того, они помогают выводить соли и вредные вещества из организма. Калорийность ржаной муки обычно составляет около 298 ккал, поэтому во многих диетах позволено употреблять небольшое количество ржаного хлеба, чтоб восполнить потребность в ценных витаминах.

Свойства и калорийность кукурузной, а также овсяной муки

Кукурузная и овсяная мука занимает не менее важное место в пищевой ячейке человечества, однако не все привыкли ее использовать в своем рационе. Первая из них отличается не только ярко выраженным желтым цветом, но и уникальным витаминно-минеральным составом. Помимо оптимальной калорийности кукурузной муки в ней содержится такой редкий элемент, как золото. Также в ней много кальция, железа, калия и магния.

Несмотря на то, что калорийность кукурузной муки кажется довольно высокой, ее относят к категории диетических продуктов, потому как она легко усваивается и помогает снижать уровень холестерина в крови. Степень помола также важна для данной муки: чем помол крупнее, тем более полезным считают продукт. Калорийность муки кукурузной при этом около 331 ккал, но, несмотря на это, совсем исключать ее из своего рациона диетологи не рекомендуют.

Пшеничная мука цельнозерновая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 33,5 %, витамином B5 - 12,1 %, витамином B6 - 20,4 %, витамином B9 - 11 %, витамином PP - 24,8 %, калием - 14,5 %, магнием - 34,3 %, фосфором - 44,6 %, железом - 20 %, марганцем - 203,4 %, медью - 41 %, селеном - 112,4 %, цинком - 21,7 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

В погоне за низкокалорийными продуктами человек нередко забывает о пользе потребляемой пищи. Многие безглютеновые хлебобулочные изделия дают меньше белка, клетчатки и минералов, но имеют более высокий гликемический индекс, чем те, что содержат глютен. При использовании рисовой муки можно добавлять сывороточный белок, чтобы повысить питательную ценность потребляемого продукта.

Преимущества и недостатки рисовой муки

Нашему организму необходимо нерастворимое волокно, чтобы помочь избавиться от отходов. Выбирая диету с высоким содержанием клетчатки, можно не только помочь организму очиститься, но и снизить уровень холестерина, держать сахар в крови под контролем. Именно потребление рисовой муки помогает снизить риск развития дивертикулярной болезни, заболеваний толстой кишки, диабета 2-го типа и гипертонии.

Любой человек с целиакией страдает расстройствами пищеварительной системы и нарушением работы иммунной системы при контакте с глютеном. Данный продукт является прекрасной альтернативой для таких пациентов.

Есть у этого продукта и недостатки. В то время как цельная пшеничная мука и рисовая мука содержат аналогичные питательные вещества, первая выигрывает по количеству в ней тиамина, ниацина и рибофлавина.

Химический состав

Существует 3 типа рисовой муки:

  • коричневая;
  • сладкая;
  • белая.

Коричневая обладает большей пользой для человека, поскольку содержит в необходимом количестве клетчатку, ее пищевая ценность выше, как и содержание кальция и цинка. Мука коричневого риса имеет ореховый вкус, ее необходимо смешивать с другими, чтобы избежать рассыпчатой, сухой текстуры.

Рисовая мука содержит холин, который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени.

Он необходим для поддержания мембран клеток. Кроме того, в продукте имеется в большом количестве фолиевая кислота, которая помогает удалить гомоцистеин из крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

На 100 грамм белой муки из риса приходится БЖУ:

  • 578 ккал;
  • 127 грамм углеводов;
  • 9,4 грамма белка;
  • 2,2 грамма жира;
  • 3,8 грамма волокна;
  • 1.9 мг марганца;
  • 0,7 мг витамина В6;
  • 23.9 мкг селена;
  • 4,1 мг ниацина;
  • 0,2 мг тиамина;
  • 155 мг фосфора;
  • 55,3 мг магния;
  • 1,3 мг пантотеновой кислоты;
  • 0.2 мг меди;
  • 1,3 мг цинка.

Калорийность и БЖУ коричневой муки:

  • 574 калории;
  • 121 гр углеводов;
  • 11,4 гр белка;
  • 4,4 гр жира;
  • 7.3 гр волокна;
  • 6.3 млгр марганца;
  • 1.2 млгр витамина B6;
  • 532 млгр фосфора;
  • 10 млгр ниацина;
  • 0,7 млгр тиамина;
  • 177 млгр магния;
  • 3,9 млгр цинка;
  • 2,5 млгр пантотеновой кислоты;
  • 0.4 млгр меди;
  • 3,1 млгр железа;
  • 457 млгр калия;
  • 1.9 млгр витамина Е;
  • рибофлавин – 0,1 млгр;
  • 25.3 мкг витамина B12.

Рисовая мука содержит меньше дрожжей, поэтому при выпечке понадобится больше пищевой соды. Мука из белого риса имеет шелковистую, гладкую текстуру. Ее можно найти на азиатских рынках и в магазинах натуральных продуктов, но если есть кофемолка или мощный блендер, можно сделать самостоятельно.

Продукт универсален и может использоваться не только в выпечке, но и при приготовлении кремов, супов и других блюд.

Рисовая мука может быть отличной альтернативой, особенно если у человека непереносимость клейковины. В целом она является безопасной и вкусной, но в ней нет некоторых элементов, которые содержатся в пшеничной продукте. С другой стороны, продукт не содержит глютена, но может похвастать большим количеством клетчатки.

Подробнее узнать о рисовой муке вы сможете в следующем видео.

Пищевая ценность, калорийность и польза муки для здоровья

Практически каждый в какой-то момент потребляет муку. Это основа для большинства хлебобулочных изделий, таких как хлеб и печенье, а также он используется в качестве ключевого ингредиента при обжаривании и обжаривании мяса, морепродуктов или овощей. Но полезна ли мука?

Калорийность муки довольно незначительна, но ее состав может варьироваться в зависимости от того, какой вид муки вы выберете. Узнайте, как сделать пищу более полезной с помощью различных видов муки.

Пищевая ценность муки

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (125 г) универсальной белой муки.

  • Калорий: 455
  • Жиры: 1,2 г
  • Натрий: 3 мг
  • Углеводы: 95,4 г
  • Клетчатка: 3,4 г
  • Сахар: 0,3 г
  • Белки: 12,9 г

Есть много разных видов муки, которые можно использовать для приготовления или выпечки. Один из распространенных видов муки - это универсальная белая мука из пшеницы. Вы увидите его в продуктовом магазине с надписью «Универсальная обогащенная отбеленная мука»."

На этикетках муки указано, что в одной чашке содержится 455 калорий, но вы вряд ли будете потреблять столько калорий, когда едите муку, потому что она смешивается с другими ингредиентами для приготовления хлеба, кексов, печенья или других товаров.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, чашка белой универсальной обогащенной отбеленной муки является очень хорошим источником селена, рибофлавина, ниацина и тиамина. Это также хороший источник меди, железа, фосфора и цинка.

Но есть много разных сортов муки, которую вы можете выбрать для выпечки или приготовления пищи. Полезно сравнить распространенное использование и пищевую ценность различных видов муки и решить, какой из них подходит вам.

калорий в чашке муки (по типу):

  • Цельнозерновая мука: 408 калорий на чашку, 16 граммов белка, 86 граммов углеводов, 13 граммов клетчатки и 3 грамма жира.
  • Миндальная мука: 640 калорий на чашку, 24 грамма белка, 24 грамма углеводов, 12 граммов клетчатки и 56 граммов жира.
  • Манная крупа: 601 калория на чашку, 21 грамм белка, 122 грамма углеводов, 7 грамм клетчатки и 1,8 грамма жира.
  • Белая мука для пирожных: 496 калорий на чашку, 11 грамм белка, 107 грамм углеводов, 2 грамма клетчатки и один грамм жира.

Различные муки в кулинарии

Вы можете использовать другой вид муки для выпечки, чтобы улучшить пользу от еды для здоровья. Например, хлеб из цельнозерновой муки обеспечивает лучшее питание, чем хлеб из очищенных зерен.Но не вся мука взаимозаменяема. Перед обменом важно знать, как вы собираетесь использовать муку.

  • Мука для тортов имеет очень тонкую текстуру и часто используется в легкой выпечке, такой как печенье и торты. В нем больше крахмала и меньше белка. Согласно Совету по пшеничным продуктам, один стакан муки для выпечки можно приготовить, отмерив 1 стакан универсальной муки, удалив 2 столовые ложки муки и заменив их 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.
  • Универсальная обогащенная белая мука производится из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, и ее легче всего использовать, поскольку она очищается и имеет более мягкую консистенцию, чем цельнозерновая мука.Самоподнимающаяся мука - это также универсальная мука с добавлением разрыхлителя. Хотя универсальную муку легко использовать, это обогащенное зерно. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют как можно чаще заменять обогащенные зерна цельнозерновыми, чтобы увеличить потребление клетчатки.
  • Манная крупа производится из твердых сортов пшеницы или твердой пшеницы с более высоким содержанием белка и глютена, чем другие сорта. Манная крупа обычно используется для приготовления различных видов пасты и кускуса. Это плохая мука для выпечки хлеба.
  • Цельнозерновая мука производится из цельного зерна пшеницы. Из него получается хлеб, который зачастую тяжелее, но содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем хлеб из обогащенной муки. Хотя некоторым здоровым едокам не нравится текстура выпечки, приготовленной из более тяжелой муки, она приносит больше пользы для здоровья, чем рафинированные и более мягкие сорта.
  • Миндальная мука производится из цельного бланшированного миндаля и часто используется для приготовления блюд с низким содержанием углеводов и без глютена. Эта мука является полезным заменителем для людей, сидящих на низкоуглеводной диете, и людей, придерживающихся безглютеновой диеты, но с очень высоким содержанием жиров.

Общие вопросы о муке

Ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о муке могут зависеть от того, какой сорт муки вы выберете.

Как лучше всего хранить муку?
Заморозьте очищенную муку, чтобы убить яйца долгоносика или насекомых. Затем переложите в пластиковую или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Пшеничная мука имеет более короткий срок хранения, чем другая мука, поэтому ее не хватит на долгий срок хранения; хранить в морозильной камере для достижения наилучших результатов.Миндальную муку лучше хранить охлажденной или замороженной.

Как долго прослужит мука при правильном хранении?
Обычно муки хватает на 3-6 месяцев при правильном хранении. Если хранить муку в морозилке, то она прослужит дольше (до года). На многих упаковках муки указан срок годности, который можно использовать в качестве ориентира.

Можно ли комбинировать муку при покупке новой упаковки?
Не смешивайте новую муку со старой.

Всегда ли использовать цельнозерновую муку для улучшения здоровья?
Не обязательно.Цельнозерновая мука очень полезна для здоровья, но не всегда работает в каждом рецепте. Используйте его, когда можете, и потребляйте продукты из обогащенной муки в умеренных количествах.

Слово от Verywell

Если вы пекарь, вы можете выбрать тип муки, которую будете использовать в рецептах. Но если вы покупаете или потребляете упакованную выпечку, у вас может не быть выбора. Разумно искать такие ингредиенты, как цельнозерновая мука, вы также должны принимать разумные решения о питании, основываясь на других ингредиентах в вашей пище.

Все мы любим время от времени наслаждаться выпечкой, но вы получите больше прибыли, если выберете выпечку с умными ингредиентами, такими как фрукты или овощи.

калорий в 1 столовой ложке белой муки и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

28

% дневных значений *

Всего жиров

0.08g

0%

Насыщенные жиры

0,012 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,032 г

Мононенасыщенные жиры

0,007 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

0 мг

0%

Всего углеводов

5.96 г

2%

Пищевые волокна

0,2 ​​г

1%

Сахар

0,02 г

Белок

0,81 г

Витамин D

Кальций

1 мг

0%

Утюг

0,36 мг

2%

Калий

8 мг

0%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
В комплекте: мука, NFS

1%

RDI *

(28 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (86%)

Жиры (2%)

Белки (12%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

28

Жир

0.08g

Углеводы

5,96 г

Белок

0,81 г

В 1 столовой ложке белой муки 28 калорий, .
Распределение калорий: 2% жира , 86% углеводов, 12% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы муки:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 4 столовых ложках белой муки и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

114

% дневных значений *

Всего жиров

0.31г

0%

Насыщенные жиры

0,048 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,129 г

Мононенасыщенные жиры

0,027 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

1 мг

0%

Всего углеводов

23.85 г

9%

Пищевые волокна

0,8 г

3%

Сахар

0,08 г

Белок

3,23 г

Витамин D

Кальций

5 мг

0%

Утюг

1,45 мг

8%

Калий

33 мг

1%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

Примечание:
В комплекте: мука, NFS

6%

RDI *

(114 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (86%)

Жиры (2%)

Белки (12%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

114

Жир

0.31г

Углеводы

23,85 г

Белок

3,23 г

В 4 столовых ложках белой муки 114 калорий .
Распределение калорий: 2% жира , 86% углеводов, 12% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы муки:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Отличное сравнение пищевых продуктов универсальной муки без глютена

Мучная смесь Artisan без глютена

ОБНОВЛЕНИЕ - 28.04.11: В следующем сообщении в блоге первоначально сравнивались 9 универсальных безглютеновых мучных смесей.Теперь он был обновлен с добавлением 3 дополнительных смесей, всего 12 смесей универсальной муки GF, а также цельнозерновой пшеничной муки и белой беленой обогащенной универсальной пшеничной муки для сравнения. Все таблицы, данные и «рейтинги» были соответствующим образом скорректированы с момента публикации исходного сообщения.

В последнее время мне кажется, что я много критиковал рафинированный белый крахмал в безглютеновой выпечке и столько же хвалил цельнозерновую муку с точки зрения питания. (Взгляните на мои недавние обзоры смеси для выпечки Bisquick и смеси для пиццы 365 / Gluten-Free Pantry.) Другие блогеры GF иногда делают то же самое - мы делаем качественные заявления о безглютеновой пище, не приводя количественных цифр, стоящих за заявлением. До сих пор…

Я рассмотрел 12 выдающихся универсальных смесей муки без глютена и смесей для выпечки, включая нашу собственную смесь муки Artisan без глютена. Некоторые попадают в категорию «очищенных белых крахмалов». Другие можно было бы квалифицировать как смеси «цельнозерновой муки». По многочисленным просьбам я также включил две пшеничной муки для сравнения.Самое главное, что цифры не лгут. Вот они, обнаженные, так что вы можете делать выводы сами. Во-первых, пара заметок:

1. Поскольку размеры порций варьировались от 3 столовых ложек до 1/3 стакана, я увеличил информацию о питательной ценности каждой смеси до 1 стакана сухой смеси, чтобы мы могли напрямую сравнивать яблоки с яблоками.

2. Я включил в сравнение 6 пищевых компонентов: калории, общий жир, углеводы, пищевые волокна, сахар и белок. (За исключением калорий, все значения в таблице ниже указаны в граммах.)

3. Смесь муки не содержала трансжиров, и все они содержали либо мало, либо не содержали насыщенных жиров. С моей точки зрения, «общий жир» - это мера количества полезных жиров в смеси.

4. Эти категории рассказывают историю питания на макроуровне и уровне общей картины. Они не рассказывают историю о питательных микроэлементах, но все же дают хорошее общее представление и являются ценной отправной точкой для оценки различных смесей муки.

5. Также имейте в виду, что эти числа не говорят о вкусе и текстуре, а также о том, как данная смесь работает при выпечке без глютена.Это только взгляд на питание и, следовательно, только часть истории, когда дело доходит до выпечки.

Вы можете сами оценить цифры, но вот мой взгляд на разбивку:

Я заказал смеси в таблице выше от наименьшего до наибольшего содержания белка, исходя из предположения, что белок будет основным отличием смесей на основе (или полностью состоящих из) очищенных белых крахмалов от смесей, приготовленных из цельного зерна. По этому показателю медиана находится между Namaste Foods и Arrowhead Mills.Максимальные и минимальные значения в списке для белка составляют 4 г и 12 г, что делает среднюю точку 8 г, что снова соответствует Arrowhead Mills. Как и ожидалось, это также оказывается грубым разделением между типами мучных смесей.

Я бы квалифицировал первые 5 смесей в списке как смеси, основанные на рафинированном белом крахмале в качестве основного ингредиента (ов), о чем свидетельствует их содержание:

Просто без глютена = белая рисовая мука, картофельный крахмал, сладкая рисовая мука, тапиоковый крахмал, ксантановая камедь
Tom Sawyer = белая рисовая мука, сладкая рисовая мука, тапиоковая мука, ксантановая камедь, желатин без вкусовых добавок
Better Batter = рисовая мука, мука из коричневого риса, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, картофельная мука, пектин, ксантановая камедь
Кладовая без глютена = белая рисовая мука, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, гуаровая камедь, соль
Bisquick = рис мука, сахар, закваска, картофельный крахмал, ксантановая камедь
Namaste Foods = мука из сладкого коричневого риса, мука из тапиоки, мука из аррорута, мука из сорго, ксантановая камедь

В свою очередь, я бы квалифицировал большинство смесей во второй половине списка как смеси, основанные на цельнозерновой муке в качестве основного ингредиента (ов), о чем свидетельствует их содержание:

Arrowhead Mills = цельнозерновая мука из коричневого риса, картофельный крахмал, рисовый крахмал, цельнозерновая мука из сорго, разрыхлитель, морская соль
Artisan GF Blend = цельнозерновая мука из коричневого риса, цельнозерновая мука из сорго, кукурузный крахмал, картофельный крахмал , картофельная мука, ксантановая камедь
King Arthur = рисовая мука, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, цельнозерновая мука из коричневого риса
Bob's Red Mill = мука из бобов гарбанзо, картофельный крахмал, мука из тапиоки, мука из белого сорго, мука из бобов фава
Pamela's = коричневая рисовая мука, белая рисовая мука, пахта, натуральная миндальная мука, тапиоковый крахмал, сладкая рисовая мука, картофельный крахмал, разрыхлитель, пищевая сода, морская соль, ксантановая камедь
Бистро без глютена = коричневый рисовая мука, сорго, тапиоковый крахмал, гречневая мука, кокосовая мука, ксантановая камедь

Если мы примем эти две группы - группу рафинированного белого крахмала и группу цельнозерновой муки - некоторые важные различия в питании (и некоторые сходства) начнут обнаруживаться при их сравнении.Например, на чашку мучной смеси цельнозерновая группа имела на более высокую среднюю калорийность на , чем группа рафинированного белого крахмала (493 против 435). В двух группах было примерно равных углеводов, а также сопоставимых клетчатки и сахаров. Реальные различия сводились к жирам и белкам. В группе цельнозерновых продуктов общее содержание здоровых жиров на выше на . Точно так же в группе цельного зерна было более чем в два раза больше белка , чем в группе очищенного белого крахмала (10.6 граммов против 4,8 грамма).

В группах «рафинированный крахмал» и «цельное зерно» было несколько интересных исключений из правил.

Например, по питательности Namaste Foods находится на пороге двух категорий. В некоторых отношениях это было больше похоже на смесь рафинированного крахмала, но другие аспекты его питания и списка ингредиентов, казалось, предполагали его включение в группу цельнозерновых. Король Артур был похожим случаем. Он напоминал группу рафинированного белого крахмала (на основе его ингредиентов и низкого содержания полезных жиров), но его калорийность (самая высокая из 12) и высокое содержание белка делают его более подходящим для смесей цельнозерновой муки.

Обратите внимание на несколько дополнительных результатов:

Я отсортировал результаты по каждой категории - калории, жиры, углеводы и т. Д. - и ранжировал их: 1 - наименьшее количество в данной категории, 12 - наибольшее.

По содержанию протеина Pamela’s, Bob’s Red Mill и Бистро без глютена оказались равными по количеству протеинов. Мука Artisan без глютена заняла 8-е место из 12, с 3-м по содержанию белка. В общем, чем больше протеина, тем лучше для вас.

По общему количеству калорий у короля Артура было больше всего, а у Better Batter - меньше всего. Смесь AGF заняла 10-е место из 12.

По общему количеству углеводов у GF Pantry было больше всего, а у Памелы меньше всего. Смесь AGF заняла 9-е место из 12.

По общему содержанию жира у Pamela’s больше всего жира, а у 5 смесей меньше всего - ноль. Смесь AGF заняла 9-е место из 12.

По диетической клетчатке у Bob’s Red Mill и GF Bistro больше всего очков, в то время как у King Arthur и Simply Gluten-Free меньше всего.Смесь AGF заняла 9-е место из 12.

Наконец, для сахаров 8 смесей, включая смесь AGF, связанных с нулевым граммом простых сахаров.

Здесь между строк есть еще кое-что о питании. Имейте в виду, что все пищевые ценности указаны для 1 стакана муки. Для любого рецепта, независимо от того, какую смесь вы используете, вы, вероятно, будете использовать более или менее одинаковое количество муки - на чашку или по весу. Это означает, что если вы выберете «цельнозерновую» смесь с более высоким содержанием жира и белка, полученная выпечка будет более питательной, и это хорошо.

Теперь давайте посмотрим на общее количество калорий и углеводов. Как правило, большинство смесей получают большую часть калорий из углеводов. Следовательно, смеси с самым высоким общим содержанием углеводов были также смесями с самым высоким общим количеством калорий. Опять же, применяется то же правило. Для любого рецепта вы, вероятно, будете использовать примерно одинаковое количество муки, скажем, для лепешки, независимо от смеси. Если вас беспокоит снижение веса и / или наблюдение за потреблением калорий и углеводов, вам следует выбрать мучную смесь с низким содержанием этих значений.Для меня приоритетом обычно является желание больше калорий и углеводов, потому что они подпитывают мое тело во время тренировок и гонок на выносливость. В этом случае я выберу смесь с более высоким содержанием калорий и углеводов, что приведет к выпечке с высоким содержанием углеводов. На кусочек булочки я получаю больше углеводов, чтобы питать мои длительные пробежки. В этом случае «лучшее питание» является вопросом перспективы и приоритета.

Для сравнения (по многочисленным просьбам в ответ на исходный пост) я добавил значения для двух форм пшеничной муки.Что меня больше всего поражает, так это то, насколько питательно смесь Bobs ’Red Mill и особенно безглютеновые смеси Bistro сходны с цельнозерновой пшеничной мукой. По калориям, углеводам, жирам, клетчатке и белку они почти идентичны. Это говорит о том, что если вы заинтересованы в адаптации рецептов глютена, в которых используется пшеничная мука, с заменой смеси муки GF в соотношении 1: 1, то, вероятно, лучше начать с GF Bistro и Bob’s. (Я также знаю по опыту, что другие смеси GF, включая нашу муку Artisan без глютена, также очень хорошо работают в рецептах с глютеном, так что сходство питательных веществ - это еще не все, и все.Но, безусловно, стоит отметить поразительное сходство.)

Наконец, я не могу удержаться от передовой статьи о нашей муке Artisan без глютена. Хотя он не «выигрывал» ни в одной категории, я был вполне доволен его универсальными характеристиками. В некоторых отношениях вы можете считать его мужчиной (или женщиной) эпохи Возрождения универсальных безглютеновых смесей муки. Есть несколько отличных смесей муки GF с питательной ценностью, и, основываясь на результатах, я с гордостью могу причислить к ним муку Artisan GF Flour Blend.

Поскольку это статья о питании, я воздержусь от дальнейших редакционных статей о том, какие смеси подходят, а какие нет для выпечки. Это для другого поста в другое время. Но что касается питания, это начинает рисовать картину того, о чем мы говорим, когда говорим, что смеси цельнозерновой муки «лучше», чем смеси рафинированного белого крахмала. На уровне макронутриентов все сводится в основном к белку и полезным жирам.

Удачной (и здоровой) выпечки!

- Пит

Мука - ее отличия, применение, пищевая ценность и польза

Какая мука лучше всего подходит для блинов, что такое тапиока, и что делает банановую муку такой особенной? Узнайте, в чем основные различия между отдельными видами муки, - в чем их использует , а - какими преимуществами они могут похвастаться.

Как производится мука?

Прежде чем мука появится на вашей кухне, она должна пройти долгий путь. Процесс обработки муки может показаться простым, но на самом деле высококачественная мука требует большой доли терпения и точности. Вначале необходимо собрать зерна или фрукты, из которых сделана мука. Сам этот этап состоит из нескольких этапов сбора, сортировки, очистки и подготовки. Затем зерна и фрукты подвергаются процессу дробления до тех пор, пока они не приобретут форму , в основном белого порошка. На этом заключительном этапе вы также можете определить консистенцию муки, , на основе которой она позже разделяется на муку мелкого, полунерстового и грубого помола. [1] [2]

Виды муки по назначению

Хотя может показаться, что вы можете использовать всю муку для любой выпечки или загустения, для это не так. Мы делим муку в зависимости от ее использования, а именно на:

  • Мука тонкого помола - используется для блинов, штруделя, песочного теста или сгущения супов
  • Полукруглая мука - закваска и бисквитное тесто
  • Мука грубого помола - пельмени и макаронные изделия
  • Мука для выпечки - имеет тонкая и мягкая консистенция, подходящая для выпечки песочного теста
  • Хлебная мука - наиболее подходящая мука для выпечки хлеба или дрожжей
  • Макаронная мука - мука из твердых сортов пшеницы для поддержания правильной формы и плотности макаронных изделий [1] [2]

Возможно, вас заинтересуют следующие товары:

Различия между муками

Существует широкий ассортимент муки , от классической пшеничной муки до миндальной муки и муки из тапиоки.Посмотрите на различия между ними и преимущества, которыми они могут гордиться.

Мука пшеничная

Пшеница, также по праву называемая королевой злаков, является наиболее широко используемым злаком для производства муки в мире. Раньше она использовалась только как привилегия богатых семей, и бедные люди не имели на нее права. Однако в настоящее время есть много сторонников здорового питания, которые исключают его из своего рациона, , не осознавая его преимуществ. [4]

Богато важными питательными веществами

Пшеница - богатый источник клетчатки. Волокно является важной частью диеты, потому что предотвращает запоры, помогает контролировать уровень сахара в крови, защищает от сердечных заболеваний и даже помогает при похудании. Пшеничная мука также богата витаминами B1, B3 и B5, рибофлавином и фолиевой кислотой. Она также содержит железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем многие другие виды муки, и является источником бета-глюканов и других полезных веществ. Если вы исключите пшеницу из своего рациона, убедитесь, что вы потребляете эти важные питательные вещества из других продуктов , чтобы у вас не было недостатка в них. [4]

Обеспечивает здоровье кишечника

Пшеничные отруби очень богаты нерастворимой клетчаткой , благотворно влияющей на человеческий организм. Исследования показывают, что это волокно может действовать как пребиотик , который удерживает полезных бактерий в нашем кишечнике. Кроме того, пшеница и, следовательно, пшеничная мука могут быть полезны при проблемах с пищеварением, сокращая время, необходимое для переваривания трудно перевариваемых продуктов.[2] [4]

Использование пшеничной муки - наиболее часто используется для производства хлеба, макаронных изделий, пирожных, тортов и печенья.

Мука полба

Этот вид крупяной муки дороже , но очень полезен. не содержит химикатов, легко усваивается и имеет нежный ореховый вкус. Фактически, полба считается отдельным видом пшеницы. Следовательно, поскольку они принадлежат к одному виду, у них сходный профиль питания. Однако зерна полбы более растворимы в воде, что значительно облегчает пищеварение для организма. Он также имеет высокое содержание белка, что позволяет ему гордиться своим богатым спектром аминокислот . Мука из полбы также содержит жир с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (). [5]

Богат клетчаткой и полезными веществами

Полба состоит в основном из сахаров, большинство из которых составляют крахмал, что делает изделия из полбы более мягкими и плотными. В сочетании с высоким содержанием клетчатки, которым может гордиться мука из полбы, помогает замедлить пищеварение и вызывает чувство сытости. Кроме того, высокое потребление клетчатки связано с снижением риска ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа. Содержание клетчатки в муке из полбы на самом деле немного ниже, , чем в пшеничной муке, но они содержат такое же количество растворимой клетчатки. [5] [6] [7]

Поскольку полба обычно содержит высоких уровней минералов и витаминов, она может, например, улучшить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови, а также помочь с низким уровнем холестерина ЛПНП.Он снабжает организм магнием, цинком, марганцем, кальцием, калием и витаминами группы В. [5] [6] [7]

Использование муки из полбы - как и пшеничная мука, чаще всего используется для производства хлеба, макаронных изделий, пирожных, тортов и печенья или блинов.

Ржаная мука

Ржаная мука - единственная мука, за исключением пшеничной и полбы, которую можно использовать для приготовления хлеба или дрожжей. Ржаная мука обычно сохраняет большое количество питательных веществ, в отличие от муки пшеничной рафинированной.С точки зрения питательности ценность ржи в сопоставима с ценностью пшеницы. Однако в некоторых случаях содержание лизина из аминокислот даже больше биологически. [8] [9]

Вызывает чувство сытости

Рожь - это хороший источник клетчатки, это особенно важно для людей, которые не имеют достаточного количества клетчатки в своем рационе. Ржаное волокно богато нецеллюлозными полисахаридами , которые обладают чрезвычайно высокой способностью связывать воду и быстро добавляют ощущение сытости. [9] [10]

Помогает снизить уровень холестерина ЛПНП

Ржаная мука может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку некоторые исследования связывают ее потребление с более низкими факторами риска сердечных заболеваний. Например, 8-недельное исследование сравнивало влияние употребления ржаной и пшеничной муки на уровень холестерина в крови. [11] Исследователи обнаружили, что ржаная мука на 14% эффективнее пшеничной муки в снижении уровня плохого холестерина ЛПНП. [9] [10]

Помогает при запоре

Так как ржаная мука богата клетчаткой, она эффективно способствует улучшению работы пищеварительного тракта, , поскольку она поглощает воду, и, таким образом, помогает улучшить проницаемость кишечника . Некоторые исследования даже предполагают, что ржаная мука более эффективна при лечении запоров, чем пшеничная мука. Другие исследования также показали, что клетчатка из ржаной муки может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот. Эти кислоты связаны с различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки. [9] [10] [11]

Использование ржаной муки - наиболее часто используется для производства хлеба или закваски.

Мука без глютена

Большинство продуктов производится из белой или пшеничной муки.Однако такие продукты неприемлемы для больных целиакией или людей, соблюдающих безглютеновую диету. Целиакия - это серьезное аутоиммунное заболевание , при котором клетки тонкого кишечника атакуются собственной иммунной системой организма. Эта реакция происходит при переваривании глютена , который чаще всего встречается в злаках. К счастью, на рынке имеется единиц безглютеновой муки , которую можно использовать для приготовления популярных блюд. Если вы хотите узнать больше о глютене, прочтите нашу статью Глютен - действительно ли он вреден для каждого из нас?

Овсяная мука

Овсяная мука - это натуральная безглютеновая мука с шелковистой текстурой и нежным вкусом.Она похожа на пшеничную муку, за исключением того, что она не содержит глютена и имеет более высокое содержание белка на , чем другая обычная мука. [12]

Богато бета-глюканами

Овес обычно содержит больших количеств бета-глюкана, типа растворимого волокна, которое образует грубый гелевый раствор в кишечнике, вызывает чувство сытости. Основные преимущества бета-глюканов для здоровья включают:

  • снижение уровня ЛПНП и общего холестерина
  • снижение уровня сахара в крови
  • повышение чувства сытости
  • увеличение роста полезных бактерий в пищеварительном тракте [12] [13]

Богат антиоксидантами

Овес, а следовательно, и овсяная мука, содержат с высоким содержанием антиоксидантов и полезных растительных соединений, называемых полифенолами.Наиболее примечательной является уникальная группа антиоксидантов, называемых авенантрамидами , , которые содержатся почти исключительно в овсе. Авенантрамиды могут помочь снизить уровень артериального давления за счет увеличения производства оксида азота. Эта молекула газа помогает расширять кровеносные сосуды и улучшает кровоток. [12] [14] [15]

Использование овсяной муки - можно использовать для приготовления всех безглютеновых блюд - тортов, печенья, блинов и т. Д.

Кокосовая мука

Кокосовая мука производится путем измельчения и последующей сушки кокосовой мякоти. Полученный белый порошок похож на муку из злаков и имеет очень тонкий вкус . Кокосовая мука имеет относительно высокое содержание белка, клетчатки и жира и относительно низкое содержание углеводов по сравнению с другой мукой. Кроме того, это полностью без глютена. [16]

Помогает похудеть

Кокосовая мука может помочь в похудании, , поскольку она содержит триглицеридов со средней длиной цепи (MCT). На самом деле это жиров, которые не хранятся в организме, как обычный жир, потому что они направляются непосредственно в печень, где они участвуют в производстве энергии. MCT также могут снижать аппетит и перерабатываются вашим организмом иначе, чем длинноцепочечные жиры, содержащиеся в таких продуктах, как орехи. Благодаря этому, жиры MCT в кокосовой муке могут помочь вам сжечь немного больше калорий, , поскольку они не превращаются в жир, а в чистую энергию. [16] [17]

Использование кокосовой муки - вы можете использовать кокосовую муку для приготовления любого десерта или выпечки, но необходимо помнить, что она имеет более низкую плотность, чем пшеничная мука, поэтому необходимо использовать загуститель или больше яиц, чтобы загустеть, пока выпечка.

Мука гречневая

Гречка принадлежит к группе продуктов, обычно называемых псевдозерновыми. Псевдозерновые - это семена, которые используются и потребляются так же, как зерновые, но не растут на траве. Гречка стала популярной как суперпродукт из-за высокого содержания в ней минералов и антиоксидантов. [19] [20]

Повышает уровень сахара в крови

Гречка имеет довольно низкий гликемический индекс от низкого до среднего. Это означает, что потребление гречневой муки должно быть безопасным для большинства человек с диабетом 2 типа. Фактически, исследования связывают потребление гречки с понижением уровня сахара в крови у людей с этим заболеванием. Считается, что этот эффект связан с уникальным соединением D-хиро-инозитол. Исследования показывают, что растворимый сахар делает клетки более чувствительными к инсулину, заставляет клетки поглощать сахар из крови. [20] [21]

Способствует здоровью сердца

Гречневая мука содержит множество соединений, полезных для здоровья сердца, таких как рутин, магний, медь, клетчатка и некоторые белки.Среди злаков и псевдозернов гречиха - самый богатый источник рутина, - антиоксидант, который может, например, снизить риск сердечных заболеваний , предотвращая образование тромбов и снижая воспаление или кровяное давление. Одно обширное исследование связало потребление гречки с понижением артериального давления, - с более низким уровнем холестерина ЛПНП и более высоким уровнем холестерина ЛПВП. [20] [22] [23]

Использование гречневой муки - можно использовать для выпечки и приготовления пищи, а также для загустения пищи.Идеален как заменитель пшеничной муки.

Рисовая мука

Рисовая мука производится путем помола белого или коричневого риса , и ее самым большим преимуществом является то, что она очень доступна. Рисовая мука - это распространенный заменитель пшеничной муки . Он также используется в качестве загустителя в рецептах охлажденных или замороженных продуктов , поскольку он препятствует разделению жидкостей. Кроме того, коричневый рис более питателен и является хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов , таких как кальций и цинк.[24]

Помогает поддерживать здоровую функцию печени

Рисовая мука содержит холин, , который помогает транспортировать холестерин и триглицериды из печени в места, где их не хватает в организме. В результате холин помогает поддерживать здоровье печени. [24] [25]

Использование рисовой муки - чаще всего используется в качестве загустителя.

Банановая мука

Относительно менее известной безглютеновой мукой является банановая мука. Изготавливается из бананов и используется как как альтернатива пшеничной муке. Эту муку особенно рекомендуют сторонники палеодиеты. Банановая мука производится из зеленых бананов и имеет тонкий вкус сырых бананов. Однако он теряет этот вкус после приготовления и поэтому может использоваться как как более здоровая альтернатива белой или обработанной пшеничной муке. [26] [27]

Богато пребиотической клетчаткой

Зеленые бананы, как известно, богаты пребиотической клетчаткой, важны для поддержания здоровья кишечника , а также для уменьшения жира на животе.Пребиотическая клетчатка также улучшает пищеварение и богата банановой мукой. [26] [27]

Богато калием

Калий, содержащийся в бананах, является минералом, обладающим рядом преимуществ, в том числе , поддерживающим здоровье сердца. Он также увеличивает мышечную силу и метаболизм . [26] [27]

с высоким содержанием резистентного крахмала

Банановая мука чрезвычайно богата резистентным крахмалом , , поэтому она может помочь диабетикам улучшить чувствительность к инсулину и поддерживать уровень сахара в крови. Это потому, что он также хранится в толстой кишке. [26] [27]

Использование банановой муки - вы можете использовать ее как заменитель пшеничной или белой муки.

Мука тапиока

Тапиока - это крахмал, извлеченный из корня маниоки, - клубень, произрастающий в Южной Америке. Тапиока почти состоит из чистого крахмала и имеет очень ограниченную пищевую ценность (). Однако он не содержит глютена , а может служить заменителем пшеницы. Тапиока - это сушеный продукт, который обычно продается в виде белой муки, жемчуга или хлопьев. [28]

Содержит резистентный крахмал

Мука из тапиоки - это натуральный источник устойчивого крахмала. Он устойчив к перевариванию и действует как клетчатка в пищеварительной системе. Устойчивый крахмал имеет ряд общих преимуществ для здоровья. Питает полезные бактерии в кишечнике, уменьшает воспаление и количество вредных бактерий.Он может также снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы, а также увеличить чувство сытости. [28] [29] [30]

Использование тапиоковой муки - используется в основном для загустения пищи.

Миндальная мука

Миндальная мука производится из молотого миндаля. Процесс образования муки начинается с бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры. Очищенный таким образом миндаль затем измельчают и просеивают в муку мелкого помола. Поскольку этот процесс менее требователен, вы можете легко приготовить миндальную муку дома. Миндальная мука чрезвычайно богата полезными жирами, белками и витамином Е, действует как антиоксидант. Он предотвращает повреждение свободными радикалами, которые ускоряют старение и повышают риск сердечных заболеваний. [31] [32]

Повышает уровень сахара в крови

Пшеница содержит много углеводов, мало жира и клетчатки. Это может вызвать повышение уровня сахара в крови . Миндальная мука, с другой стороны, содержит мало углеводов, но много полезных жиров и клетчатки. В результате у него низкий гликемический индекс, , что означает, что он медленно высвобождает сахар в кровоток и, таким образом, обеспечивает постоянным источником энергии. Кроме того, миндальная мука богата магнием, , который участвует в улучшении контроля уровня сахара в крови, снижении инсулинорезистентности и кровяного давления. [31] [33]

Снижает уровень холестерина

Анализ пяти исследований показал, что у тех, кто ел муку из миндальной муки, уровень холестерина ЛПНП снизился на % на 5.79 мг по сравнению с теми, кто ел муку из пшеничной муки. Кроме того, это снижение холестерина ЛПНП на вызывало потерю веса у участников. [31] [34] [35]

Использование миндальной муки - чаще всего используется в качестве заменителя пшеничной муки в выпечке тортов, блинов и десертов.

Льняная мука

Льняная мука производится путем удаления масла из семян и измельчения муки из оставшегося продукта. По сравнению с другими видами муки, она содержит минимальное количество углеводов , что делает ее отличной для диетических диет.Кроме того, семена льна являются прямым хранилищем клетчатки и качественных растительных белков , что делает эту муку особенно подходящей для спортсменов. [36]

С высоким содержанием омега-3 жирных кислот

Семена льна являются идеальным источником омега-3 для вегетарианцев и веганов , которые обычно не едят мясо, поэтому эти полезные жиры нельзя получить, например, из рыбы, в которой их много. В результате, льняная мука также является источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), которой наш организм не может производить, поэтому мы должны получать ее из рациона.Многочисленные исследования заявляют, что достаточное количество АЛК приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько исследований также связали использование ALA с снижением риска инсульта. [36] [37] [38]

Использование льняной муки - благодаря своей способности увеличивать объем в жидкости, она особенно подходит для загущения супов или соусов. Однако физически активные люди также могут добавлять его в свои протеиновые напитки или смузи.

Сравнение пищевой ценности отдельных видов муки

В следующей таблице мы сравнили пищевую ценность различных видов муки на 100 г: [39]

4 9014 9014 9014 г 2,5 г g
Пищевая ценность Калорий Белок Углеводы Волокно Жиры
Пшеничная мука 340 ккал
Полба 345 ккал 17 г 64 г 8 г 2 г
Ржаная мука 347 г 11 г 11 г 2 г
Овсяная мука 404 ккал 15 г 66 г 6,5 г 9 г
Кокосовая мука 358 ккал 18 39 г 16 г
Гречневая мука 335 ккал 13 г 71 г 10 г 3,1 г
Рисовая мука r - коричневый 363 ккал 7,2 г 76 г 4,6 г 2,8 г
Банановая мука 355 ккал 4,1 г 81 г 5,7 г 0,9 г
Тапиоковая мука 350 ккал 0,5 г 86 г 0,9 г 0,5 г
Миндальная мука 575 ккал 20 г 20 г 11 г 54 г
Льняная мука 386 ккал 37 г 7,2 г 3814,6 г

Мы полагаем, что в этой статье мы объяснили вам отличия , которые вы должны обратить внимание на при выборе муки. Какую муку вы используете чаще всего? Дайте нам знать в разделе комментариев, и если вам понравилась статья, поддержите ее , поделившись .

Источники:

[1] Малия Фрей - Пищевая ценность и польза муки для здоровья - https://www.verywellfit.com/flour-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119166

[2] Керри-Энн Дженнингс, MS, RD 9 Польза для здоровья от употребления цельного зерна - https://www.healthline.com/nutrition/9-benefits-of-whole-grains

[3] Понимание типов муки - https: / / www.выходные ] Хелен Уэст, RD (Великобритания) - Как пишется пишется и подходит ли это вам? - https://www.healthline.com/nutrition/what-is-spelt

[6] Джоан Славин - Клетчатка и пребиотики: механизмы и преимущества для здоровья - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc / article / PMC3705355 /

[7] Бискуп И., Гайси М., Фека - Потенциальная роль выбранных биоактивных соединений из полбы и мягкой пшеницы в контроле гликемии.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2

05

[8] Зачем есть ржаной хлеб? - https://www.cosmopolitan.com/uk/body/diet-nutrition/a25359/health-benefits-of-rye-bread_/

[9] Райан Раман, MS, RD - Полезен ли ржаной хлеб? - https://www.healthline.com/nutrition/is-rye-bread-healthy

[10] Rosén LA, Östman EM, Shewry PR, Ward JL, Andersson AA, Piironen V, Lampi AM, Rakszegi M, Bedö З., Бьорк И.М. - Постпрандиальная гликемия, инсулинемия и реакция сытости у здоровых субъектов после цельнозернового ржаного хлеба, приготовленного из различных сортов ржи.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21961929

[11] Ola Kally Magnusdottir - Потребление цельнозерновой ржи, отраженное биомаркером, связано с благоприятным исходом липидов крови у субъектов с метаболическим синдромом - Рандомизированное исследование - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4207773/

[12] Hrefna Palsdottir, MS - 9 полезных свойств овса и овсянки - https: // www. healthline.com/nutrition/9-benefits-oats-oatmeal]

[13] Whitehead A, Beck EJ, Tosh S, Wolever TM - Эффекты снижения холестерина β-глюкана овса: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25411276

[14] Nie L, Wise ML, Peterson DM, Meydani M - Авенантрамид, полифенол из овса, подавляет пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов и усиливает производство оксида азота. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16139284

[15] Мейдани М. - Возможные преимущества авенантрамидов овса для здоровья. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19941618

[16] Alina Petre, MS, RD (NL) - Кокосовая мука: питание, преимущества и многое другое - https: // www.healthline.com/nutrition/coconut-flour

[17] Mumme K, Stonehouse W. - Влияние триглицеридов со средней длиной цепи на потерю веса и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25636220

[18] DebMandal M, Mandal S - кокосовый орех (Cocos nucifera L .: Arecaceae): для укрепления здоровья и профилактики заболеваний. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21771462

[19] Польза гречихи для здоровья - https: //www.naturespath.com / en-us / blog / health-преимущества-of-гречиха /

[20] Атли Арнарсон, доктор философии - Гречка 101: факты о питании и польза для здоровья - https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat

[21] Hosaka T, Nii Y, Tomotake H, Ito T, Tamanaha A, Yamasaka Y, Sasaga S, Edazawa K, Tsutsumi R, Shuto E, Okahisa N, Iwata S, Sakai T. - Экстракты отрубей гречихи обыкновенной. предотвратить переваривание сахарозы. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22472288

[22] Ян Н., Рен Г. - Применение спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области для оценки содержания рутина и D-хиро-инозитола в татарская гречка.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18167074

[23] He J, Klag MJ, Whelton PK, Mo JP, Chen JY, Qian MC, Mo PS, He GQ. - Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7840076

[24] Д-р Джош Акс, округ Колумбия, DMN, CNS - Полезна ли рисовая мука? Плюсы и минусы рисовой муки Nutrition - https://draxe.com/nutrition/rice-flour/

[25] Икава-Ёсида А., Мацуо С., Като А., Омори Й, Хигасида А., Канеко Е., Мацумото М. - Гепатоцеллюлярная карцинома на мышиной модели, получавшей холин-дефицитную диету с высоким содержанием L-аминокислот и высоким содержанием жиров.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28895242

[26] Банановая мука: безглютеновая мука, способствующая снижению веса, которая также может регулировать уровень сахара в крови - https: //food.ndtv. com / еда-напитки / банановая мука-без-глютен-без-похудания-мука-которая-может-также-регулировать-сахар в крови-1999062

[27] 7 причин, почему мы собираемся использовать бананы для муки из зеленых бананов - https://www.savoirflair.com/beauty/276405/green-banana-flour-benefits

[28] Адда Бьярнадоттир, MS, RDN (Ice) - Что такое тапиока и что в ней хорошего Для? - https: // www.healthline.com/nutrition/tapioca

[29] Като Р., Тачибе М., Сугано С., Кишида Т., Эбихара К. - Высокогидроксипропилированный крахмал тапиоки улучшает инсулинорезистентность у мышей KKAy с генетическим диабетом. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397723

[30] Wronkowska M, Soral-Smietana M, Biedrzycka E. - Использование резистентного крахмала нативной тапиоки, кукурузы и крахмалов восковой кукурузы и их ретроградные препараты Bifidobacterium. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18097846

[31] Райан Раман, MS, RD - Почему миндальная мука лучше, чем большинство других видов муки - https: // www.healthline.com/nutrition/almond-flour

[32] В. Лобо, А. Патил, А. Фатак и Н. Чандра - Свободные радикалы, антиоксиданты и функциональные продукты питания: влияние на здоровье человека - https: // www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3249911/

[33] Уве Гребер, Иоахим Шмидт и Клаус Кистерс - Магний в профилактике и терапии - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/ статьи / PMC4586582 /

[34] Миндаль оказывает нейтральное влияние на липидный профиль сыворотки: метаанализ рандомизированных исследований - https: // www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S00028223006

[35] Зохре Абазарфард, Муса Салехи и Сарех Кешаварци - Влияние миндаля на антропометрические измерения и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением в программе снижения веса: A рандомизированное контролируемое клиническое исследование - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4116579/

[36] Верена Тан, доктор медицинских наук, доктор философии - 10 основных преимуществ семян льна для здоровья - https: // www .healthline.com / Nutrition / Benefits-of-flaxseeds

[37] Пан А., Чен М., Чоудхури Р., Ву Дж. Х., Сун К., Кампос Х., Мозаффариан Д., Ху Ф.Б.- α-Линоленовая кислота и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23076616

[38] Блондо Н., Липски Р.Х., Буруру М., Дункан М.В., Горелик П.Б., Марини А.М. - Альфа-линоленовая кислота: омега-3 жирные кислоты с нейропротекторными свойствами, готовые к применению в клинике инсульта? - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25789320

[39] Определите пищевую ценность продукта - https://www.nutritionvalue.org/

Мука: калории и сведения о питании

В то время как универсальная мука, как правило, содержит много углеводов и мало белков и жиров, это не относится ко всем видам муки.Цельнозерновая и альтернативная мука может иметь множество полезных питательных свойств. Обратитесь к счетчику калорий для различных видов муки, чтобы определить калорийность и пищевую ценность.

Цельнозерновая мука
Одно из основных различий между белой мукой и цельнозерновой мукой заключается в содержании клетчатки: цельнозерновая мука содержит около 6,4 грамма клетчатки на порцию, тогда как белая мука содержит только 1,3 грамма. Это процесс рафинирования, через который проходит белая мука, благодаря которой из зерна пшеницы удаляются богатые клетчаткой отруби.Если вы выберете цельнозерновую муку, а не универсальную муку, это поможет вам удовлетворить суточную норму потребления клетчатки в 28 граммов.
Альтернативная мука
Вы, вероятно, больше всего знакомы с продуктами, приготовленными из универсальной муки или даже из цельнозерновой муки, но популярность альтернативной муки, приготовленной из безглютеновых продуктов, быстро растет. Миндальная мука и кокосовая мука, например, содержат меньше углеводов, чем универсальная мука, но больше полезных жиров, а также содержат некоторое количество белка. Продукты, приготовленные из альтернативной муки, предназначены не только для людей с особыми медицинскими потребностями или питанием - они могут понравиться всем!

Некоторые виды муки не могут быть полезны для вашего здоровья, а другие - полезны.Обратитесь к калькулятору калорий для различных видов муки, чтобы определить калорийность и пищевую ценность.

Влияние на уровень сахара в крови
Некоторые виды муки в большей степени влияют на уровень сахара в крови, чем другие. Белая мука (универсальная мука) обрабатывается для удаления богатого клетчаткой зерна, что дает ей высокий гликемический индекс. Хлеб из белой муки имеет ГИ 71, а цельнозерновой хлеб имеет более низкий ГИ 51. Употребление в пищу продуктов с высоким ГИ приводит к резким скачкам уровня сахара в крови, за которыми следует резкий скачок, заставляющий вас чувствовать голод и тягу к более простым углеводам. .Эти скачки и падения уровня сахара в крови также повышают риск развития диабета.
Содержание витаминов и минералов
Помимо того, что разные виды муки по-разному влияют на уровень сахара в крови, они также имеют разное содержание питательных веществ. Например, белая мука содержит низкий уровень витаминов и белков, потому что большая часть питательных веществ была удалена в процессе обработки. С другой стороны, цельнозерновая мука богата рибофлавином, фолиевой кислотой и несколькими витаминами группы B. Несмотря на то, что белая мука часто обогащена витаминами и минералами, они не так легко усваиваются вашим организмом, как питательные вещества в их естественной форме, содержащиеся в цельнозерновой муке.

🌾 [Базовое] калорий в простой муке

калорий в простой муке
См. Сопутствующие продукты: #PlainFlour

калорий в простой муке

Таблица 1 = Калорий на порцию
Таблица 2 = Калорий на 100 г

Калорий из ... % (округлено)

Жиры

3

Углеводы

85
4

калорий на порцию: простая мука (на основе средних значений)
Обслуживание Ккал Жир Углеводы Prot
1 столовая ложка простой муки
(около 9 г)
31 00.1 г 06,6 г 00,6 г
100 мл мука
(около 60 г)
209 00,7 г 43,9 г 05,9 г

калорий на 100 г: простая мука (на основе средних значений)
Обслуживание Ккал Жир Углеводы Prot
100 г простая мука 349 01.1 г 73,1 г 09,9 г
Расчет калорий в простой муке:

Поиск еды

Вот и все! Хотите поискать другой продукт? 🙂

Посмотреть сопутствующие продукты: #PlainFlour


О калориях в простой муке

Бесплатная таблица калорий для Великобритании © FreeCalorieChart.uk

Изображение калорий в простой муке: Pixabay.

Сколько калорий в простой муке?

В 1 столовой ложке простой муки 31 калория.
В 100 мл простой муки 209 калорий.
На 100 грамм простой муки содержится 349 калорий.

Процент калорий из макроэлементов:

Около 3% калорий в простой муке приходится на жиры.
Около 85% калорий в простой муке поступает из углеводов.
Около 12% калорий в простой муке приходится на белок.

Сколько жира в простой муке?

В 1 столовой ложке простой муки 0,1 г жира.
В 100 мл простой муки 0,7 г жира.
В 100 г простой муки 1,1 г жира.

Сколько углеводов в простой муке?

В 1 столовой ложке простой муки 6,6 г углеводов.
В 100 мл простой муки содержится 43,9 г углеводов.
В 100 г простой муки содержится 73,1 г углеводов.

Сколько белка в простой муке?

В 1 столовой ложке простой муки содержится 0,6 г белка.
В 100 мл простой муки 5,9 г белка.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*