Трансжиры это: Что такое трансжиры, где они встречаются и чем опасны?

Что такое трансжиры, где они встречаются и чем опасны?

Нередко потребители избегают довольно безобидных продуктов, которые на самом деле безвредны для здоровья. Мы уже рассказывали, что не стоит бояться

спредов или пищевых ароматизаторов. Однако трансжиры – совсем другая история. С помощью экспертов разбираемся, что они собой представляют и почему не надо увлекаться фастфудом, печеньем или сливочным маслом.

Транс-изомеры жирных кислот – это жиры с измененной химической формулой. В таком виде они хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Как образуются трансжиры? Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах. 

Владимир Бессонов

Доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

– Если углубиться в различия между типами жира, то есть насыщенный, есть ненасыщенный, а есть трансжир. Первый тип состоит из цепочек атомов углерода и водорода, в случае со вторым в некоторых участках аналогичной связи может отсутствовать водород – тогда цепочка надламывается, становится более пластичной. Это определяет текучую консистенцию ненасыщенных масел, таких как подсолнечное. Частичная или полная гидрогенизация подразумевает заполнение этих пробелов водородом – цепочка выпрямляется, и жир становится тверже. В таком виде он удобен для изготовления пирожных, печенья и других изделий. Таким образом, гидрогенизация – это ход превращения ненасыщенных жиров в насыщенные. Однако побочным эффектом этого процесса может стать образование транс-изомеров – альтернативной формулы в трудноусвояемой для организма конфигурации.

Но гидрогенизация не единственная причина появления трансжиров.

– В связи с особенностями строения ЖКТ, у некоторых животных (коров, коз, баранов и других парнокопытных) могут образовываться транс-изомеры в жире – они переходят в мясо или молоко, – рассказывает Владимир Бессонов. 

Влияние трансжиров на здоровье 

– Гидрогенизация используется уже более ста лет, то есть три-четыре поколения выросли на продуктах, в которых содержатся трансжиры. И только около десяти лет назад были получены первые данные о том, что их употребление повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, – продолжает ученый. 

Доказано, что насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Аркадий Курамшин

доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук

– Трансжиры появляются при нагревании – например, возникают в растительном масле при жарке. Поэтому важно менять его и любое другое после двух-трех использований. На сегодня для продуктов установлен верхний предел допустимого содержания трансжиров (которые возникли как результат гидрогенизирования) – до 2%. Стоит заметить, что это ограничение не действует, когда речь заходит о естественных трансжирах – их регулировать невозможно, а меж тем в обычном сливочном масле их количество может доходить до 8%.

Где трансжиры содержатся? 

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США (англ. Centers for Disease Control and Prevention, CDC), лидером по содержанию трансжиров и насыщенных жирных кислот остается фастфуд (особенно гамбургеры, чизбургеры и так далее).

Без трансжиров не обходится природное коровье и козье молоко (и другие молочные продукты), мясо парнокопытных животных, часто содержатся они в кондитерских изделиях (для которых гидрогенизируют масло), снеках. 

Однако Владимир Бессонов поясняет, что содержание и количество трансжиров и насыщенных жирных кислот в перечисленных продуктах может варьироваться. Например, наличие трансжиров в чипсах зависит от качества фритюрного жира. 

Сколько трансжиров мы потребляем? 

Ранее верхний порог допустимого содержания трансжиров составлял 20%, затем снизился до 8%, с января 2018 года вступил в силу норматив, ограничивающий допустимое количество трансжиров двумя процентами, пояснил специалист. Таким образом, в жировых продуктах, произведенных до 2018 года, содержание трансжиров в концентрации более 2% допустимо, а после – нет. 

Владимир Бессонов подсчитал, что раньше мы съедали 3–3,5 грамма транс-изомеров жирных кислот при условии, что в продуктах их содержание варьировалось от 8 до 20%. После снижения планки до 2% мы, с учетом природных трансжиров, съедаем примерно 2,5 грамма в сутки – это соотносится с предписанием ВОЗ. Так что отказываться от молока и других продуктов, где есть трансжиры, не нужно, но и налегать на них тоже не стоит.

 

Екатерина Нестерова

исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции

– Техрегламент, ограничивающий содержание трансжиров до 2%, был принят еще в 2011 году. Тогда же был установлен переходный период, потому что пищевой промышленности нужно было время, чтобы перестроиться на новые технологии для производства. Требовалось проведение реконструкции и модернизации оборудования. Введенный показатель в 2% гармонизирован с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения, призывающей пищевую промышленность всего мира максимально ограничивать использование транс-изомеров жирных кислот. По данным ученых, трансжиры не только негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, но и повышают риск ожирения, развития метаболического синдрома и сахарного диабета, способствуют системным воспалениям. Согласно рекомендациям ВОЗ, на долю трансжиров должно приходиться не более 1% от общего количества калорий. 

Как читать этикетки? 

Содержание трансжиров в продуктах, как правило, обозначается в составе. Должно быть написано «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты».

Владимир Бессонов поясняет, что при полной гидрогенизации транс-изомеры как раз не образуются, но вот сама консистенция масла становится твердой как свечка и непригодной для кондитерских целей. В составе трансжиры указываются в процентах (то есть обозначается, сколько они занимают от общего количества жира, содержащегося в продукте).

Курс на снижение трансжиров в Европе

Производители в развитых странах прикладывают максимум усилий для снижения содержания транс-изомеров жирных кислот в продукции. Первой страной, которая в 2003 году приняла закон об ограничении транс-изомеров, стала Дания. Постепенно к ней присоединились и другие государства – Швеция, Швейцария, Венгрия, Норвегия и т. д. В Германии ограничение носит рекомендательный характер.

Владимир Бессонов также рассказывает, что уже появляются технологии, которые позволяют производить продукты без транс-изомеров жирных кислот. Эта технология называется «переэтерификация». Она позволяет получить масло нужной консистенции, в котором не будут содержаться трансжиры. Также в качестве безопасного аналога может быть использовано пальмовое масло, которое изначально обладает удобной для пищевого производства текстурой и подвергается гидрогенизации в меньшей степени.

 

Трансжиры — что это такое? Где содержатся трансжиры — список продуктов

Трансжиры — это канцерогены, возникающие в растительных маслах при повторном нагревании. Большинство стран мира регулирует содержание трансжиров в продуктах питания — их должно быть не более 2% от суммарного количества жиров в продукте.

Вред трансжиров заключается в их негативном влиянии на метаболизм — в конечном итоге, они провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и усугубляют ожирение. В каких продуктах содержатся трансжиры и много ли их в маргарине? Максимальная суточная норма.

// Что такое трансжиры?

Трансжиры — это модифицированные молекулы, появляющиеся в ненасыщенных (растительных) маслах в процессе повторной высокотемпературной обработки. В минимальных количествах трансжиры встречаются и в природе, однако при индустриальной переработке масел их доля может поднимается до 20-50%.

Исследования говорят о вреде трансжиров для здоровья. Регулярное употребление даже небольших доз трансжиров нарушает нормальную работу метаболизма (повышая потребность в Омега-3), провоцирует ожирение, а также приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и повышает плохой холестерин¹.

Во многих странах мира (начиная с США и Европы, заканчивая Латинской Америкой) производители продуктов обязаны указывать содержание трансжиров на упаковке. Кроме этого, определяется максимальная суточная доза употребления таких жиров — порядка 3-4 г в сутки.

// Трансжиры — кратко:

• трансизомеры жирных кислот
• нарушают работу обмена веществ
• появляются при повторной температурной обработке

// Читать дальше:

Где содержатся трансжиры?

Трансжиры содержатся в любых растительных маслах, подвергшихся вторичному нагреву до высоких температур — особенно, в случае многократного приготовления пищи. Кроме этого, трансжиры могут образовываться в жирных продуктах при их повторном подогреве — например, в микроволновой печи.

Особенную опасность представляет маргарин и любые продукты питания, его содержащие. Если сам по себе маргарин содержит минимальное количество трансжиров, обжаривание или изготовление выпечки может существенно повысить количество вредных канцерогенов.

// Продукты, содержащие трансжиры:

• маргарин
• выпечка на основе маргарина
• любой обжаренный фастфуд
• картофель фри
• чипсы, крекеры

Опасность и вред трансжиров

Важно понимать, что трансжиры — это канцерогены, а не прямой яд. Они не оказывают мгновенного вреда здоровью, а лишь ухудшают обмен веществ, провоцируя развитие болезней и повышая риск возникновения рака. По сути, можно годами (и даже десятилетиями) употреблять их в пищу без появления каких-либо симптомов.

Поскольку именно жирные кислоты используются организмом для синтеза половых гормонов, трансжиры способны снижать уровень тестостерона у мужчин и эстрогена у женщин². Помимо всего прочего, они повышают уровень холестерина в крови и ухудшают синтез инсулина, заставляя тело откладывать калории в подкожный жир.

// Читать дальше:

Максимальная суточная доза

Исследования говорят о том, что вред для здоровья и изменение обмена веществ человека происходят при употреблении в пищу трансжиров в количестве от 2% суммарной суточной нормы калорий. В пересчете на граммы это равнозначно 3-4 г трансгенных жиров в день — столовой ложке маргарина для выпечки или небольшой порции картофеля фри.

Большая порция картофеля фри может содержать до 10-12 г трансжиров, жареная курица из КФС – порядка 5-7 г, один донат (пончик) – 5 г, маленькая пачка чипсов – 3 г, порция сухого завтрака – 2 г³. Еще раз напомним, что в России не существует стандартов, регулирующих содержание трансжиров в продуктах или ограничивающих их использование.

Трансжиры — содержание в продуктах

Современная индустрия продуктов питания строится на использовании рафинированных растительных масел. Такие жиры дешевы, безвкусны и обладают длительным сроком хранения, не требуя холодильника. Отказ от них потребует пересмотра технологического процесса и увеличивает цену продуктов питания.

История трансжиров начались с поиска дешевой замены сливочному маслу. В 1901 году был изобретен процесс, позволяющий превращать жидкое от природы пальмовое масло в твердую субстанцию путем пропускания пузырьков водорода через кипящее масло. Финальным результатом стал маргарин.

Поскольку трансжиры содержатся в маргарине и в рафинированном растительном масле, они могут встречаться в составе любых продуктов, включающих эти ингредиенты — начиная от полуфабрикатов, выпечки и сладостей (изготавливаемых на основе маргарина), заканчивая картофелем фри.

Содержание трансжиров в маргарине

До того момента, как трансжиры были признаны вредными для здоровья, мягкий маргарин содержал до 10-20% трансжиров, а твердый маргарин для выпечки — до 40%. В настоящее время Канада, США, Европейский Союз и ряд других стран установили верхнюю планку — не более 2% от общего количества жиров в продукте.

В начале 2010-х годов регулирующие органы вышеназванных стран настояли на том, чтобы количество трансжиров в продуктах измерялось и обязательно указывалось на упаковке — ровно как и содержание полезных жиров Омега-3.

Однако данные правила не коснулись России, Китая и большинства стран Азии, где измерять и указывать содержание трансжиров в продуктах все еще не требуется.

***

Трансжиры, образующиеся в маслах при повторной высокотемпературной обработке, являются канцерогеном и способны вредить здоровью. Трансжиры содержатся в маргарине и в любой пище, обжаренной в рафинированном растительном масле.

Научные источники:

1. Trans fatty acids: effects on metabolic syndrome, heart disease and diabetes, Micha R, Mozaffarian D.,Department of Epidemiology, Harvard School of Public Health, source
2. Dorgan, J.F., J.T. Judd, C. Longcope, C. Brown, A. Schatzkin, B.A. Clevidence, W.S. Campbell, P.P. Nair, C. Franz, L. Kahle, AND P.R. Taylor. Effects of dietary fat and fiber on plasma and urine androgens and estrogens in men: A controlled feeding study. Am J Clin Nutr, 64: 850-855, 1996
3. Top 10 Foods With Trans Fats, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  28 мая 2020

ОСТОРОЖНО! ТРАНСЖИРЫ: Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержатся?

ОСТОРОЖНО! ТРАНСЖИРЫ: Что такое трансжиры? Вред трансжиров. В каких продуктах содержатся?

Многие из нас неоднократно слышали такое страшное слово, как «трансжиры». Для большинства людей оно ассоциируется с чем-то чрезвычайно вредным и опасным. Но при этом, покупая в магазинах вафли и печенье своему ребенку, мы зачастую совсем не смотрим состав и помогаем детскому организму накапливать это очень опасное вещество, которое может привести к тяжелейшим последствиям. Некоторые все же смотрят состав, но производители научились маскировать страшное слово «трансжиры» названиями, которые не вызывают ужаса. В чем же опасность трансжиров, в каких продуктах они содержатся и как распознать их в составе продуктов? Давайте попробуем разобраться.

Трансжиры – это жиры, которые содержат транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. Трансжиры в небольших количествах могут содержаться в натуральных продуктах (в молоке и мясе жвачных животных, а также в растительных маслах), но наибольшую опасность приносят трансжиры, изготовленные промышленным способом и добавляемые в различные продукты питания.

Трансжиры промышленного производства – это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел путем гидрогенизации (присоединение водорода). Процедура гидрогенизации (отверждения) значительно увеличивает сроки годности жиров, что очень выгодно производителям различной пищевой продукции. И если большинство растительных масел очень полезны для организма человека, то после процесса гидрогенизации химический состав масла сильно меняется  и становится опасным для человеческого организма. Стоит отметить,  что обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и т.д.) при жарке также становиться источником трансжиров. Именно по этой причине врачи и диетологи настоятельно рекомендуют свести к минимуму жареную пищу, а лучше всего совсем исключить ее из рациона питания.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала опасное влияние промышленных трансжиров на организм человека и рекомендует производителям полностью исключить их из состава продуктов питания, а потребителям снизить употребление транс-жиров до 1% (2-3г) от суточной нормы общего энергопотребления.

Трансжиры имеют свойство накапливаться в организме человека, что приводит к тяжелейшим заболеваниям организма, а зачастую и к летальным исходам.

Вред трансжиров:

• Наибольшую опасность трансжиры представляют для сосудов и сердца. Научно доказано, что они значительно повышают риск возникновения ишемической болезни, инсультов и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы. А, как известно, сердечно-сосудистые заболевания являются одной самых частых причин смертности.
• Трансжиры пагубно влияют на иммунную систему.
• Чрезмерное употребление продуктов, содержащих трансжиры, может способствовать возникновению и развитию ожирения, сахарного диабета, онкологических заболеваний.
• Трансжиры у мужчин снижают качество спермы и количество мужских гормонов в организме.
• Могут снижать качество грудного молока у кормящих женщин. При этом трансжиры передаются ребенку с молоком матери, что может очень пагубно сказаться на здоровье малыша.
• Трансжиры оказывают негативно влияние на весь организм в целом.

В каких продуктах присутствуют трансжиры:
Транс-жиры содержаться в огромном количестве продуктов, продаваемых в наших магазинах. Лидером по содержанию транс-жиров является маргарин и спреды. Также огромное количество трансжиров, как правило, содержится в следующих продуктах:

•    Попкорн и чипсы;
•    Кетчуп, майонез и всевозможные соусы;
•    Мясные и рыбные полуфабрикаты, замороженные обеды;
•    Мороженое;
•    Картофель фри, наггетсы, чебуреки и другие изделия фаст-фуда;
•    Кондитерские изделия: печенье, пончики, вафли, пирожные, торты, шоколадные батончики и т.д.
•    Сдобная выпечка;
•    Сухие смеси для приготовления супов, соусов, кремов, блинов, кондитерских изделий, напитков  и т.д.

Как производители маскируют наличие трансжиров в составе продукта:
С каждым днем людей, знающих об опасных свойствах трансжиров становиться все больше и производители, чтобы не терять покупателей своей продукции, находят все новые способы маскировки этого вредного ингредиента. В составе продукта могут встречаться ниже перечисленные названия, которые, по сути, являются трансжирами:
•    Маргарин;
•    Растительный жир;
•    Кулинарный жир;
•    Комбинированный жир;
•    Гидрогенизированный жир;
•    Гидрогенизированное масло;
•    Частично гидрогенизированный жир;
•    Фритюрный жир.
Стоит отметить: если этот ингредиент стоит в начале состава, то это означает, что его в изделии много.

Как уберечь себя от негативного воздействия трансжиров?
Чтобы уберечься от негативного влияния транс-жиров необходимо:
1. Перед покупкой очень внимательно читать состав продукта и отказаться от тех, которые содержат транс-жиры.
2. По возможности отказаться от готовых полуфабрикатов и питания в заведениях быстрого питания.
3. Отдавать предпочтение домашним кондитерским изделиям и выпечке.
4. Не использовать для приготовления пищи маргарин, спреды и готовые соусы.

Как видите, трансжиры входят в состав огромного количества продуктов, из которых состоит большая часть нашего рациона. Именно поэтому избавиться от вредного влияния транс-жиров полностью вряд ли получится. Всё, что мы можем сделать в подобной ситуации, это минимизировать употребление потенциально опасных продуктов. Ешьте как можно больше свежих овощей и фруктов. Физические нагрузки и занятия спортом также будут полезны для организма.

Берегите себя и будьте здоровы!

Источник: https://chudesalegko.ru/

С чем едят трансжиры и почему этого лучше не делать

В США запретили производить и использовать масла, содержащие трансжиры, в Беларуси – пока нет. Но содержание трансжиров всё же ограничили. Почему?

Как появилось то, что теперь запрещают

Жир – необходимый, богатый энергией и вкусный компонент питания. Правда, его содержание в нашей еде бывает излишним. И дело не только в количестве, но и качестве.

Несколько десятилетий назад, когда сливочного масла и свиного жира стало не хватать на всех, были предприняты попытки использовать более дешёвые растительные масла, в частности соевое и хлопковое. Однако для пищевой промышленности они оказались не совсем подходящими, а причина этому была простой – они жидкие. Промышленность и люди тогда нуждались в технологичных, непортящихся и привычных твёрдых жирах.

– Жидкие и твёрдые масла отличаются жирнокислотным составом и строением молекул жирных кислот. Если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, то такой жир будет более твёрдым. Это, например, молочный жир или какао-масло, – поясняет руководительница программы по экологически дружественному образу жизни Центра экологических решений Дарья Чумакова. – В составе жидких масел преобладают ненасыщенные жирные кислоты, их «ломаная» биохимическая форма просто не позволяет жиру затвердеть.

Тогда жиры решили «переконструировать»: в формулу добавили водород, «насытив» её таким образом. И в обычном состоянии жидкий растительный жир стал затвердевать. Этот процесс и назвали гидрогенизацией. Запатентовал свою находку немецкий химик Вильгельм Норманн в 1902 году, а первый завод по производству гидрогенизированного растительного жира заработал в 1909-м. За первый же год работы завод выпустил три тысячи тонн продукции! И дальше производство таких жиров росло довольно быстро. Продукт был дешёвый и доступный, скоро практически вытеснил на рынке другие твёрдые жиры.

Откуда берётся «транс»?

Не стоит пугаться приставки «транс», в ней нет ничего искусственного. Это всего лишь общепринятый химический термин, указывающий на положение атомов вокруг ненасыщенной связи в молекуле. В жидких маслах ненасыщенные молекулы имеют цис-конфигурации, а транс – это противоположность цис. При обработке масла водородом, гидрогенизации, появляются трансформы жирных кислот, которые для простоты и называют трансжирами.

Процесс гидрогенизации редко доводят до конца, потому что стопроцентно насыщенный жир никому не нужен. Для производства еды масла насыщают частично, чтобы жиры были пластичные и нужной структуры (их используют для продления срока годности продуктов и удешевления процесса производства, для придания им хорошего цвета, вкуса, запаха).

На какие продукты обратить внимание?

Частично гидрогенизированные масла можно встретить в составе продуктов, содержащих жир или изготавливаемых с использованием жира или масла.

Инфографика: Татьяна Кузнецова

Вот наиболее популярные примеры таких продуктов:

• Попкорн для микроволновки. На этикетке часто можно обнаружить в составе гидрогенизированное масло.
• Чипсы и другие соленые снеки – это лидеры по количеству «плохих» жиров (до 7 граммов трансжиров в рекомендованной порции).
• Солёные крекеры, которые часто кажутся безобидным перекусом.
• Протеиновые батончики с глазурью. Большинство из них содержит трансжиры, потому лучше есть на завтрак овсянку.
• Замороженная пицца, пироги, наггетсы – многие удобные полуфабрикаты для быстрого ужина не очень полезны. Например, в пиццах может содержаться от 0,5 до 5 граммов на рекомендованную порцию.
• Картофель фри лучше вычеркнуть из рациона.
• Куриные и рыбные палочки, замороженные котлеты, блинчики.
• Торты, кексы, круассаны, песочное печенье, пирожные. Например, в печенье может быть до 3,5 граммов трансжиров.
• Мороженое, шоколадная плитка, шоколадные конфеты, шоколадная паста – сладости должны насторожить. Помните, что в них много ещё и сахара.
• Майонез (майонезный соус). Подумайте о более полезной заправке для салатов.
• Плавленый сыр, творожные, глазированные или плавленые сырки.

Бывают ли натуральные трансжиры?

Да, трансжиры в небольших количествах естественным образом могут содержаться в молоке, сливочном масле, сыре, мясе. Дело в том, что бактерии в пищеварительной системе животных осуществляют превращение жиров, аналогичное тому, что происходит в химическом «котле» маргаринового завода. Отличие лишь в катализаторе: у животных он естественный – ферменты. Существует даже специальное название для такого превращения – биогидрогенизация. Продукты такого превращения, те же самые трансжиры, в дальнейшем свободно путешествуют по тканям животного и, превратившись в еду на нашем столе, продолжают путешествие уже по нашим тканям.

В натуральном молочном жире, коровьем или козьем (в зависимости от питания и образа жизни животного) мясе может содержаться до девяти процентов трансжиров. Есть трансжиры даже в материнском молоке. И они ничем не лучше и не хуже «синтетических».

Вопрос в ежедневном поступлении транжиров в организм с пищей. Если к уровню трансжиров естественного происхождения наш организм привычен, то вот к дополнительному потоку трансжиров искусственного происхождения – нет.

Почему гидрогенизированные масла и трансжиры вредны?

Если вместе с едой в организм человека попадает гидрогенизированное масло, а вместе с ним и трансжиры, ферментная система не распознает, что за вещество поступило, печёночная система запускает стресс-реакцию путем выработки так называемого «плохого холестерина» (липопротеинов низкой плотности), рассказывает Дарья Чумакова. Со временем это приводит к скоплению «плохого холестерина» на стенках кровеносных сосудов, что в последующем становится одной из причин сердечно-сосудистых заболеваний и связанных с ними печальных исходов.

Риск есть, и он существенный. Сегодня сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной естественной убыли населения.

И что делать?

В большинстве европейских стран давно действуют допустимые нормы на содержание трансжиров в продуктах питания, выпускаемых пищевой промышленностью. Сегодня в большинстве стран ежедневное потребление трансжиров превышает рекомендованную Всемирной организацией здравоохранения норму в два грамма.

Многие страны предпринимают усилия по информированию населения о вреде трансжиров, призывая ограничить их употребление в ежедневном рационе. Однако самой эффективной мерой по борьбе с промышленно произведёнными трансжирами является законодательное регулирование. Например, в США 18 июня 2018 года Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами запретило производство продуктов питания, которые содержат частично гидрогенизированные масла, являющиеся источником трансжиров. Продукты, произведённые раньше запрета, разрешено реализовывать только до 1 января 2020 года.

– Примечательно, что отклонена петиция американских производителей на бессрочное использование гидрогенизированных масел в составе пищевых добавок – красителей и ароматизаторов. И запрет на эту категорию товаров будет действовать с 1 июня 2021 года, – уточняет Дарья Чумакова. – Фактически, если все пойдет по плану, с января 2021 года с полок полностью исчезнут продукты с опасными трансжирами, а производители должны будут пересмотреть рецептуры.

При этом, отмечает специалистка, расслабляться не стоит. Только на то, чтобы доказать необходимость запрета понадобилось пять лет. И ещё три года вредные продукты будут лежать на полках.

– Кроме того, всегда есть риск, что новые рецептуры привычных продуктов могут оказаться ещё хуже и быть не менее опасны нынешних, – уточняет она. – И на то, чтобы запретить новые опасные компоненты в еде, уйдёт ещё немало времени.

А что в Беларуси?

В Беларуси же пока использование частично гидрогенизированных масел, равно как и полностью гидрогенизированных масел (твёрдых форм), разрешено. К слову, белорусское законодательство пока не проводит большой разницы между ними.

Важно отметить то, что Беларусь всё же делает некоторые шаги: так с 1 января 2018 года согласно Техническому регламенту ограничено допустимое содержание трансжиров в таких маслах до двух процентов для твёрдых и жидких маргаринов, для жиров специального назначения (кондитерского, кулинарного, хлебопекарного, в заменителях молочного жира, какао-масла).

До этого времени допустимое содержание трансжиров в различных продуктах (в зависимости от их типа) колебалось от 8 до 20 процентов.

Как можно обезопасить себя от трансжиров?

• Смотрите внимательно упаковку. На ней должно быть указано максимальное содержание в жировой фазе продукта трансжиров (в процентах от содержания жира в продукте). Чем меньше, тем лучше. Информация о содержании трансжиров обязательно должна быть нанесена на сопровождающей этикетке масла или специального жира.
• В многокомпонентном составе трансжиры могут быть не вынесены на упаковку, но это не значит, что их там нет. Трансжиры, скорее всего, есть, если в составе встречаются такие компоненты: маргарин; спред растительно-сливочный и растительно-жировой; жир кулинарный; жир кондитерский; жир хлебопекарный; заменитель молочного жира; эквивалент / улучшитель / заменитель масла какао.
• Для приготовления пищи используйте жидкие растительные масла, например, оливковое.
• При приготовлении выпечки используйте сливочное масло, а не маргарин или кондитерский жир.
• Вместо жарки отдавайте предпочтение тушению, запеканию или приготовлению на пару, поскольку эти типы кулинарной обработки практически не требуют дополнительного масла или жира.
• Не злоупотребляйте магазинной выпечкой и кондитерскими изделиями, фаст-фудом готовым и полуфабрикатами.
• Если часто едите в каком-либо заведении общепита, обязательно поинтересуйтесь, какое масло или жир используется для приготовления блюд, особенно жареных.
• Не зацикливайтесь на трансжирах, потому что в продуктах могут встречаться другие нежелательные компоненты.

Полный отказ от трансжирных кислот возможен к 2023 году

Сегодня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире. 
Прекращение потребления трансжиров является ключевым условием охраны здоровья и спасения жизни людей: согласно оценкам ВОЗ, каждый год от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров, умирает более 500 000 человек.
Промышленно производимые трансжиры содержатся в твердых жирах растительного происхождения, таких как маргарин и топленое масло «гхи», и нередко присутствуют в легких готовых закусках, выпечке и жареных изделиях. Они часто используются производителями, поскольку отличаются от других жиров более длительным сроком хранения. При этом трансжиры можно заменить на более здоровые альтернативы без ущерба для вкуса или стоимости продуктов питания. 
«ВОЗ призывает правительства использовать пакет мер REPLACE, чтобы исключить промышленно производимые трансжирные кислоты из состава пищевой продукции, — отметил Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус. — Осуществление шести стратегических мер пакета REPLACE поможет полностью отказаться от употребления трансжиров и станет крупной победой в глобальной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями».

В пакете REPLACE сформулировано шесть стратегических мер, призванных обеспечить быстрое, полное и окончательное устранение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции:

Review — изучение источников промышленно производимых трансжиров в рационе и анализ текущей ситуации с точки зрения необходимых изменений в политике;

Promote — пропаганда замены промышленно производимых трансжиров на более полезные для здоровья жиры и растительные масла;

Legislate — законодательное оформление или внедрение мер регулирования в целях вывода из употребления промышленно производимых трансжиров;

Assess — оценка и мониторинг содержания трансжиров в поставляемой пищевой продукции и тенденций их потребления населением;

Create awareness — повышение осведомленности политиков, производителей, поставщиков и общественности о негативном воздействии трансжиров на здоровье;

Enforce — контроль за соблюдением принципов политики и мер регулирования.

Несколько стран с высоким уровнем доходов практически полностью отказались от использования промышленно производимых трансжиров, введя законодательные ограничения на их содержание в расфасованных пищевых продуктах. Некоторые правительства ввели общенациональный запрет на использование частично гидрогенизированных масел — основного сырья при промышленном производстве трансжиров.

В Дании, первой стране, которая ввела обязательные ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров, их содержание в пищевых продуктах резко сократилось, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась быстрее, чем в сопоставимых странах ОЭСР.

«Десять лет назад город Нью-Йорк по примеру Дании полностью отказался от промышленно производимых трансжиров, — отметил д-р Том Фриден (Tom Frieden), президент и генеральный директор инициативы «Решимость для спасения жизней» организации Vital Strategies. — Трансжиры — это ненужные токсичные химические вещества, губительно влияющие на здоровье, и непонятно, почему люди во всем мире должны и дальше подвергаться их воздействию».

Чтобы ощутимо изменить ситуацию к лучшему во всех странах мира, необходимо принимать меры в странах с низким и средним уровнем дохода, где контроль за использованием трансжиров промышленного производства зачастую осуществляется менее эффективно.

Ситуацию комментирует Майкл Р. Блумберг (Michael R. Bloomberg), Глобальный посол ВОЗ по борьбе с неинфекционными заболеваниями, который трижды избирался мэром Нью-Йорка и является основателем Благотворительного фонда Блумберга: «Введение запрета на трансжиры в Нью-Йорке помогло уменьшить количество сердечных приступов без ущерба для вкусовых свойств или стоимости продуктов питания, и отказ от их использования во всем мире может спасти миллионы жизней. Благодаря комплексному подходу наши глобальные успехи в борьбе против табака в последнее десятилетие превзошли ожидания даже самых смелых оптимистов, и теперь аналогичный подход к проблеме трансжиров может помочь нам в достижении сопоставимого прогресса в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями — еще одной ведущей причиной предотвратимой смертности в мире».

Повсеместное исключение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции определено в качестве одной из приоритетных задач стратегического плана ВОЗ — проекта Тринадцатой общей программы работы (ОПР-13), которая будет задавать ориентиры для деятельности Организации в 2019–2023 годах . Принятие ОПР-13 предусмотрено повесткой дня Семьдесят первой сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения, которая пройдет в Женеве 21–26 мая 2018 года. В рамках провозглашенных ООН Целей в области устойчивого развития глобальное сообщество обязалось к 2030 г. сократить преждевременную смертность от неинфекционных заболеваний на одну треть. Глобальный отказ от использования промышленно производимых трансжиров может помочь достижению этой цели.

«Почему в питании наших детей должен быть столь опасный ингредиент? — задается вопросом д-р Тедрос. — Сейчас весь мир вступает в объявленное ООН Десятилетие действий по проблемам питания, которое служит импульсом для расширения доступа к здоровому продовольствию и питанию. ВОЗ также использует этот исторический повод для сотрудничества с правительствами, пищевой промышленностью, академическими кругами и гражданским обществом, стремясь сделать продовольственные системы более здоровыми ради будущих поколений, в том числе за счет отказа от промышленно производимых трансжиров». 

Примечания для редакторов

Трансжиры имеют два основных источника: естественные источники (молочная продукция и мясо жвачных животных — коров, овец и т.д.) и промышленно произведенные источники (частично гидрогенизированные масла).

Частично гидрогенизированные масла начали впервые использоваться в приготовлении пищевой продукции в начале XX века в качестве замены сливочному маслу и получили еще большее распространение в 1950–70-е годы в связи с открытием негативного воздействия на здоровье насыщенных жирных кислот. Частично гидрогенизированные масла используются прежде всего при приготовления жареных изделий во фритюре, а также в составе выпечки; и в том и в другом случае их можно заменить на другие вещества.

Согласно рекомендации ВОЗ, общее потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий, что соответствует менее 2,2 г. в день при рационе, составляющем 2 000 калорий. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП, известного биомаркера риска сердечно-сосудистых заболеваний, и снижает уровень холестерина ЛПВП, который переносит холестерин из артерий в печень, где он перерабатывается в желчь. Рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. При замене трансжиров ненасыщенными жирными кислотами риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается, отчасти благодаря смягчению негативного воздействия трансжиров на липиды крови. Кроме того, имеются подозрения, что трансжиры способны усиливать воспалительные процессы и эндотелиальную дисфункцию.

В период с 4 мая — 1 июня 2018 г. ВОЗ проводит онлайновую общественную консультацию в целях пересмотра обновленного проекта руководства по потреблению трансжирных кислот и насыщенных жирных кислот взрослыми и детьми. Дополнительную информацию о ней на английском языке можно найти по адресу: http://www.who.int/nutrition/topics/sfa-tfa-public-consultation-4may2018/en/.

Раскусить трансжиры

Обычные жиры животного и растительного происхождения — это триглицериды жирных кислот (сложные соединения глицерина и органических кислот). Именно строение молекул жирных кислот и определяет свойства жира. Если в его составе много насыщенных кислот, способных укладываться в плотные структуры, такой жир будет твёрдым. Жидкие масла в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот. Их неровная структура не позволяет жиру затвердеть.

Трансжиры тоже состоят из ненасыщенных жирных кислот, но отличаются транс-конфигурацией двойной связи. Те трансжиры, которые попадают нам на стол, как правило, образовались в результате термической обработки природных ненасыщенных жирных кислот из растительного масла.

Насыщенность кислот

Насыщенные жиры состоят из кислот с простыми одинарными углеродными цепочками. В них нет двойных связей и свободных мест для атомов водорода. Наиболее распространённые жирные кислоты — это стеариновая (содержится в бараньем жире и растительных маслах), ­пальмитиновая (содержится в пальмовом масле, в свином сале).

Ненасыщенные жирные кислоты содержат по крайней мере одну двойную связь в углеродной цепи. Наиболее полезными для человека являются такие кислоты, как линолевая и альфа-линолевая, больше ­известные как омега-6 и омега-3.

В природных жирах практически всегда встречается цис-конфигурация. Но поскольку транс-конфигурация энергетически выгоднее, при увеличении температуры менее стабильный цис-­изомер переходит в более стабильный транс-­изомер. Поэтому трансжиры могут образовываться при всех процессах, связанных с нагреванием. Например, при гидрировании растительных жиров для получения маргарина, а также при обжарке пищи на растительном масле.

Цис или транс

Группы атомов могут по-разному располагаться относительно двойной связи. Если одинаковые группы находятся по одну сторону от двойной связи, это цис-изомер, по разные — транс-изомер.

В процессе гидрирования атомы водорода присоединяются к ненасыщенным органическим веществам. В результате почти все двойные связи превращаются в одинарные, ненасыщенные соединения — в насыщенные, а жидкие жиры — в твёрдые.

Последнее обстоятельство важно: гидрированные и трансжиры часто путают, но это неправильно. Ведь полностью гидрированный жир не может проявлять цис-транс-изомерию из-за отсутствия двойных связей. Всё дело в том, что процесс гидрирования растительных жиров сопровождается нагреванием. При этом часть ненасыщенных жиров превращается в насыщенные, а оставшаяся может поменять цис-конфигурацию на транс-. В результате помимо основного продукта получаются и трансжиры. Нагревая растительное масло на сковородке, мы легко можем «приготовить» такой жир.

Природные трансжиры

Помимо искусственных трансжиров, которые образуются из природных жирных кислот в процессе получения маргарина или при готовке, встречаются трансжиры животного происхождения. Однако их содержание в мясе и молоке сравнительно невелико (1–6% от общего содержания жиров). Трансжиры образуются в желудке жвачных животных (коровы, овцы и т. д.) в результате воздействия бактерий.

Естественно, образование транс­жиров не является главной целью получения маргарина или приготовления картофеля фри — это побочный процесс. Но обычно ­гидрированные растительные жиры не очищают от трансжиров.

Во-первых, это непросто, ведь физические свойства разных жиров сходны. А во-вторых, транс­жиры наряду с остатками природных цис-аналогов, не успевших прореагировать с водородом, придают мягкость гидрированным жирам. Химики-технологи масложировых производств говорят, что, если из маргарина удалить все трансжиры, его просто не удастся намазать на хлеб.

Что такое трансжиры и как они влияют на здоровье

Что такое трансжиры и откуда они взялись

Если говорить строгим «химическим» языком, трансжиры — это изменённые особым образом ненасыщенные жирные кислоты.

Сами по себе ненасыщенные жирные кислоты крайне важны для организма. Однако у них есть два глобальных недостатка, обусловленных строением ^.

Насыщенные жирные кислоты имеют строгую кристаллическую структуру. Это делает жиры, в состав которых они входят, твёрдыми при комнатной температуре. Сливочное, кокосовое, какао‑масло — яркий пример. А вот в химической формуле ненасыщенных кислот не хватает атомов водорода. Из‑за этого жиры на их основе более текучие, пластичные. Абсолютное большинство жидких растительных масел — ненасыщенные жиры.

Жидкие масла сложно использовать в выпечке. Кроме того, из‑за наличия в структуре незанятых водородом «свободных мест» они быстро окисляются, то есть портятся.

Чтобы избавить ненасыщенные жиры от этих изъянов, химики научились присоединять к ним атомы водорода, делая структуру более устойчивой. Этот процесс назвали гидрогенизацией (от лат. hydrogenium — «водород»). Так появились твёрдые ненасыщенные жиры — гидрогенизированные масла и маргарины.

Атомы водорода во время гидрогенизации присоединяются не в том количестве и не совсем так, как в насыщенных жирах. Образуется устойчивая, но совершенно новая структура молекул. Её назвали транс‑формой. А получившиеся в результате жиры — трансжирами.

При этом трансжиры встречаются и в природе, например в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных — коров, коз, овец. Натуральные трансжиры образуются из‑за бактерий. Содержание этих веществ в продуктах крайне мало, и они практически не оказывают ^{влияния на здоровье. Чего нельзя сказать об искусственных трансжирах.}

Сейчас читают 🔥

Вредны ли трансжиры на самом деле

Поначалу искусственные трансжиры считались ^{полезными и крайне выгодными. Они были дешевле сливочного масла, дольше хранились, позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированные масла стали основой фастфуд‑индустрии.}

Трансжиры использовали десятилетиями. Лишь в 1981‑м группа учёных из Уэльса предположила ^{, что употребление гидрогенизированных масел повышает риск болезней сердца.}

Вслед за этим начались дополнительные исследования, в ходе которых выяснилось следующее.

Организму не всё равно, как выглядят жирные кислоты, которые в него поступают.

Жирные кислоты служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И если они имеют не естественную, а искусственно синтезированную транс‑форму, то не могут вписаться в обмен веществ. Такие мутанты «засоряют» организм и ощутимо влияют на здоровье.

Чем вредны трансжиры

Вот что современная наука знает ^{о негативном влиянии трансжиров.}

1. Повышают уровень «плохого» холестерина

Это первый глобальный недостаток, обнаруженный учёными. На сегодня уже достоверно известно ^{: потребление трансжиров увеличивает количество «плохого» холестерина — ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). ЛПНП накапливаются на стенках кровеносных сосудов и сужают их — так образуются холестериновые бляшки.}

В то же время количество липопротеинов высокой плотности — «хорошего» холестерина, который снижает риск образования бляшек, наоборот, уменьшается.

2. Увеличивают риск инфарктов и инсультов

Это следствие пункта про холестерин. Бляшки на стенках сосудов нарушают кровообращение. Кроме того, они могут оторваться и попасть в жизненно важный орган, заблокировав в нём кровоток.

Если это случается в сердечной мышце, вероятен инфаркт миокарда (сердечный приступ). Если речь идёт о мозге, может случиться инсульт. Всё это крайне опасные состояния, которые способны привести к смерти.

3. Скорее всего, повышают риск развития диабета

Связь между потреблением трансжиров и риском развития диабета ещё не совсем ясна. Так, в исследовании ^{, охватившем свыше 80 тысяч женщин, выяснилось: у тех, кто потреблял больше жиров, диабет развивался на 40% чаще. Но другим учёным чёткой взаимосвязи обнаружить не удалось.}

Эксперименты над животными дали более однозначные результаты. Например, установлено, что богатая трансжирами диета снижает у крыс ^{и обезьян чувствительность к инсулину, а это первый шаг к развитию диабета.}

4. Приводят к развитию воспалительных процессов

Хроническое воспаление связывают с повышенным риском развития многих заболеваний: уже упомянутых сердечно‑сосудистых и диабета, артрита, метаболического синдрома и даже онкологии.

При этом целый ряд исследований ^{установил: существует однозначная связь между употреблением трансжиров и повышением количества маркеров воспаления в крови.}

5. Возможно, способны вызывать рак

Не исключено, что трансжиры также повышают риск развития некоторых видов рака — в частности, молочной железы ^{.  Однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока недостаточно.}

Где содержатся трансжиры

Трансжиры признаны настолько вредными, что в 2018 году американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) окончательно запретило ^{добавлять их в пищевые продукты.}

Так что американцы могут чувствовать себя более‑менее защищёнными. Тем не менее им, а уж тем более жителям других стран, настоятельно рекомендуют пересмотреть рацион. И отказаться ^{от следующих продуктов:}

• магазинной выпечки — тортов, булок, пирогов;
• фастфуда, включая пончики, картошку фри и панированную или жареную курицу и морепродукты;
• магазинного попкорна;
• изделий из замороженного теста, включая замороженную пиццу;
• безмолочных сливок для кофе;
• готовых глазурей для тортов и пирожных.

Этот перечень далеко не полон. Чтобы проверить, насколько безопасен тот или иной продукт, посмотрите на его этикетку. Он точно содержит трансжиры, если в списке ингредиентов обнаружатся:

• гидрогенизированное масло;
• частично гидрогенизированное масло;
• маргарин;
• растительный жир;
• кулинарный жир.

Сколько трансжиров можно есть без риска для здоровья

Человеческое тело не нуждается ^{в трансжирах. Они для него лишние. Соответственно, идеальная безопасная дневная доза — 0 граммов.}

Достичь идеала сложно, поэтому установлен ^{некоторый верхний предел. Постарайтесь, чтобы трансжиры не превышали 1% в общей калорийности вашего рациона. Например, если вы получаете 2 000 ккал в день, из трансжиров должно поступать не более 20 ккал. В пересчёте на массу это не более 2 граммов.}

Читайте также 🍩🍔🍟

транс-жиров | FDA

Большая часть жира trans в пищевых продуктах, которые мы едим, образуется в процессе производства, при котором в растительное масло добавляется водород, который превращает жидкость в твердый жир при комнатной температуре. Этот процесс называется гидрогенизацией. Транс--жир также естественным образом встречается в пищевых продуктах жвачных животных (например,г., молоко, масло, сыр, мясные продукты и др.).

Употребление в пищу транс- жиров повышает уровень ЛПНП («плохого») холестерина в крови. Повышенный уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск развития сердечных заболеваний, основной причины смерти мужчин и женщин в США. Удаление PHO из обработанных пищевых продуктов может предотвратить тысячи сердечных приступов и смертей каждый год.

FDA предприняло шаги по удалению искусственных жиров транс из обработанных пищевых продуктов.В 2015 году FDA определило, что PHO, основной источник искусственного жира trans в пищевых продуктах, больше не являются «общепризнанными безопасными» или GRAS. Для большинства случаев использования PHO 18 июня 2018 г. остается датой, после которой производители не могут добавлять PHO в продукты питания. Однако, чтобы обеспечить упорядоченный переход на рынок, FDA предоставляет больше времени для продуктов, произведенных до 18 июня 2018 года, для прохождения их распространения. FDA продлевает срок соответствия этих продуктов до 1 января 2020 года.Это действие уравновешивает преимущества для здоровья от удаления PHO из продуктов питания с необходимостью обеспечить упорядоченный переход на рынок.

• Текущее содержание с:

  18.05.2018

• Регулируемые продукты

  Тема (и)

  Тема (и) здравоохранения

транс-жиров (плохих жиров) — семейный врач.org

Транс-жиры — это тип жирных кислот, содержащихся в продуктах, которые мы едим. Жирные кислоты — источник энергии для вашего тела. Некоторые типы жирных кислот полезны. Умеренное количество полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров принесет пользу вашей диете . Сюда входят семена, орехи, животные жиры, а также фруктовый, овощной и рыбий жир. Однако транс- и насыщенные жиры — плохие типы жирных кислот. Трансжиры получают путем превращения жидких масел в твердые жиры. Они дешевы и имеют длительный срок хранения.Большинство обработанных пищевых продуктов и коммерческой выпечки содержат транс-жиры.

Путь к улучшению здоровья

Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина (так называемый липопротеин низкой плотности или ЛПНП). Они снижают уровень «хорошего» холестерина (так называемого липопротеина высокой плотности или ЛПВП). Употребление трансжиров может привести к увеличению веса. Это также повышает риск коронарной болезни сердца, болезни, диабета 2 типа и других проблем со здоровьем.

В идеале вы должны получать 0 граммов транс жира в день.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы от 25% до 30% ежедневных калорий поступало из жиров. Из них менее 1% должны приходиться на трансжиры. В среднем 2000- калорий, ежедневного рациона должны включать менее 2 граммов трансжиров.

Транс-жиры естественным образом содержатся в пищевых продуктах, таких как молоко, масло и мясо животных. Эти трансжиры менее вредны для вашего здоровья. Худшие из них встречаются в фаст-фуде, жареной пище и закусках. Вам также следует избегать трансжиров, содержащихся в коммерческой выпечке.Плохие трансжиры содержатся в следующих количествах:

• маргарин
• укорочение
• сухарики
• печенье
• чип
• торт, пироги и пончики
• салат заправка
• замороженные продукты

Что нужно учитывать

Планируйте свой рацион, чтобы избегать вредных трансжиров. Для начала проверьте все информационные таблички о пищевой ценности на наличие трансжиров. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы компании зарегистрировали его.Тем не менее, указание 0 граммов на порцию все еще может содержать трансжиры. Компания может указать 0 граммов, если продукт содержит менее 0,5 грамма на порцию. Имейте это в виду. Вы также можете найти упаковку с надписью «без трансжиров». Слова «гидрогенизированное масло» или «частично гидрогенизированное масло» также используются для обозначения трансжиров.

Когда вы едите вне дома, спросите о транс-жирах перед заказом. Старайтесь есть больше фруктов и овощей вместо обработанных или упакованных продуктов. Фрукты и овощи — это цельные продукты, не содержащие трансжиров.Замените цельножирные молочные продукты обезжиренными или нежирными продуктами.

Вы также можете есть в небольших количествах продукты, содержащие полезные жирные кислоты. Мононенасыщенные жиры содержатся во многих жидких маслах. Сюда входят растительное, оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное масла. Вы можете умеренно есть авокадо, арахисовое масло, орехи и семена. Полиненасыщенные жиры встречаются в других типах жидких масел. Сюда входят соевые бобы, кукурузы, и сафлоровые масла. Вы можете есть жирную рыбу, такую ​​как лосось, скумбрия, сельдь и форель.

Вопросы к врачу

• Полезны ли продукты с надписью «без трансжиров»?
• Какие лучшие заменители трансжиров?

Ресурсы

Американская кардиологическая ассоциация: трансжиры

Национальные институты здравоохранения, MedlinePlus: факты о трансжирах

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

ВОЗ планирует исключить промышленно производимые трансжирные кислоты из мировых запасов пищевых продуктов

Сегодня ВОЗ выпустила REPLACE, пошаговое руководство по исключению производимых промышленным способом трансжирных кислот трансжирных кислот из мировых запасов пищевых продуктов.

Устранение трансжиров является ключом к защите здоровья и спасению жизней: по оценкам ВОЗ, ежегодно потребление трансжиров приводит к смерти более 500 000 людей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Промышленно производимые трансжиры содержатся в затвердевших растительных жирах, таких как маргарин и топленое масло, и часто присутствуют в закусках, выпечке и жареной пище. Производители часто используют их, поскольку они имеют более длительный срок хранения, чем другие жиры. Но можно использовать более здоровые альтернативы, которые не повлияют на вкус или стоимость еды.

«ВОЗ призывает правительства использовать пакет действий REPLACE для исключения промышленных транс -жирных кислот из пищевых продуктов», — сказал Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус.«Реализация шести стратегических действий в пакете REPLACE поможет добиться устранения трансжиров и представляет собой крупную победу в глобальной борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями».

REPLACE предусматривает шесть стратегических действий для обеспечения быстрого, полного и устойчивого исключения промышленных трансжиров из пищевых продуктов:

RE view диетические источники промышленных трансжиров и условия для необходимых изменений политики.

P romote замена промышленных трансжиров более здоровыми жирами и маслами.

L egislate или ввести нормативные акты по исключению трансжиров промышленного производства.

A ssess и отслеживает содержание трансжиров в пищевых продуктах и ​​изменения в потреблении трансжиров населением.

C повысить осведомленность лиц, определяющих политику, производителей, поставщиков и населения, о негативном воздействии трансжиров на здоровье.

E nforce соблюдение политик и правил.

Несколько стран с высоким уровнем доходов практически отказались от трансжиров промышленного производства, введя законодательно установленные ограничения на количество, которое может содержаться в упакованных пищевых продуктах. Некоторые правительства ввели общенациональный запрет на частично гидрогенизированные масла, основной источник промышленных трансжиров.

В Дании, первой стране, которая ввела ограничения на промышленно производимые трансжиры, содержание трансжиров в пищевых продуктах резко снизилось, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась быстрее, чем в сопоставимых странах ОЭСР.

«Нью-Йорк отказался от трансжиров промышленного производства десять лет назад, следуя примеру Дании», — сказал д-р Том Фриден, президент и генеральный директор Resolve to Save Lives, инициативы Vital Strategies. «Транс-жиры — это ненужное токсичное химическое вещество, которое убивает, и нет причин, по которым люди во всем мире должны продолжать подвергаться его воздействию».

Необходимо принять меры в странах с низким и средним уровнем доходов, где контроль за использованием трансжиров промышленного производства зачастую слабее, чтобы гарантировать, что выгоды одинаково ощущаются во всем мире.

Глобальный посол ВОЗ по неинфекционным заболеваниям Майкл Р. Блумберг, мэр Нью-Йорка на три срока и основатель Bloomberg Philanthropies, сказал: «Запрет трансжиров в Нью-Йорке помог снизить количество сердечных приступов без изменения вкуса. или стоимости продуктов питания, и отказ от их употребления во всем мире может спасти миллионы жизней. Комплексный подход к борьбе против табака позволил нам добиться большего прогресса во всем мире за последнее десятилетие, чем почти кто-либо считал возможным — теперь аналогичный подход к трансжирам может помогите нам добиться такого прогресса в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями — еще одной из ведущих причин предотвратимой смерти в мире.«

Исключение промышленных трансжиров из мировых запасов продовольствия определено в качестве одной из приоритетных задач стратегического плана ВОЗ — проекта Общей программы работы 13 ^th (ОПР13), которая будет направлять работу ВОЗ в 2019 году — 2023. ОПР13 включена в повестку дня 71 ^st Всемирной ассамблеи здравоохранения, которая состоится в Женеве 21–26 мая 2018 г. В рамках Целей устойчивого развития ООН мировое сообщество взяло на себя обязательство сократить преждевременную смерть от неинфекционных заболеваний на одну треть к 2030 году.Глобальное устранение трансжиров промышленного производства может помочь в достижении этой цели.

«Почему нашим детям следует употреблять в пищу такой небезопасный ингредиент?» — спрашивает доктор Тедрос. << В настоящее время мир вступает в Десятилетие действий ООН в области питания, используя его как движущую силу для улучшения доступа к здоровой пище и питанию. ВОЗ также использует эту веху для работы с правительствами, пищевой промышленностью, научными кругами и гражданским обществом, чтобы сделать более здоровые продовольственные системы для будущих поколений, в том числе за счет отказа от трансжиров промышленного производства.«

Заметки редактора

Существует два основных источника трансжиров: природные источники (в молочных продуктах и ​​мясе жвачных животных, таких как коровы и овцы) и источники промышленного производства (частично гидрогенизированные масла).

Частично гидрогенизированные масла были впервые введены в пищевые продукты в начале 20-го ^-го -го века в качестве замены сливочного масла и стали более популярными в 1950-1970-х годах, когда было обнаружено негативное воздействие насыщенных жирных кислот на здоровье.Частично гидрогенизированные масла в основном используются для жарки во фритюре и в качестве ингредиента в выпечке; их можно заменить в обоих.

ВОЗ рекомендует ограничить общее потребление трансжиров до уровня менее 1% от общего потребления энергии, что составляет менее 2,2 г / день при диете, состоящей из 2000 калорий. Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП, общепризнанного биомаркера риска сердечно-сосудистых заболеваний, и снижают уровень холестерина ЛПВП, который уносит холестерин из артерий и переносит его в печень, которая выделяет его с желчью.Диета с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний на 21% и смертность на 28%. Замена трансжиров ненасыщенными жирными кислотами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, частично за счет уменьшения негативного воздействия трансжиров на липиды крови. Кроме того, есть признаки того, что трансжиры могут усиливать воспаление и эндотелиальную дисфункцию.

С 4 мая по 1 июня 2018 г. ВОЗ проводит онлайн-общественные консультации для рассмотрения обновленного проекта руководящих принципов по потреблению насыщенных жирных кислот транс -жирных кислот взрослыми и детьми.

Транс-жиры | пищевой продукт

Транс-жир , также называемый трансжирной кислотой или частично гидрогенизированным жиром , жир, полученный в результате промышленного процесса гидрогенизации, в котором молекулярный водород (H ₂ ) добавляется к растительному маслу, тем самым превращая жидкий жир в полутвердый жир.

Пищевые продукты промышленного производства, включая печенье, пончики и кексы, часто содержат трансжиры.

© Getty Images

История трансжиров

Синтез гидрированных соединений зародился в 1890-х годах, когда французский химик Поль Сабатье обнаружил, что металлические катализаторы можно использовать для ускорения реакций гидрирования.(Сабатье за ​​свои открытия, касающиеся катализаторов, разделил Нобелевскую премию по химии 1912 года с французским химиком Виктором Гриньяром.) В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн экспериментировал с катализаторами гидрирования и успешно инициировал гидрирование жидкого жира с образованием полутвердого жира, который впоследствии стал известный как транс-жиры. Этот процесс, на который Норманн получил патент в 1903 году, был с радостью принят производителями продуктов питания. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, становились прогорклыми при контакте с воздухом, что приводило к короткому сроку хранения.Таким образом, стабильная форма ненасыщенного жира может значительно продлить срок хранения и ценность различных пищевых продуктов. Первым разработанным пищевым продуктом, содержащим трансжиры, был овощной шортенинг Crisco, представленный в 1911 году компанией Procter & Gamble.

Гидрогенизация была важна, в частности, при производстве маргарина, который использовался вместо сливочного масла, когда последнее было нормировано во время Второй мировой войны. В последующие десятилетия использование гидрогенизации для стабилизации срока хранения пищевых продуктов быстро росло.К 1980-м годам многие производители продуктов питания и рестораны перестали использовать жир и сало, заменив эти жиры продуктами на основе трансжиров, которые имели схожие точки дымообразования и считались более полезными для здоровья.

Химия трансжиров

Жидкий жир, например растительное масло, состоит из молекул ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жиры содержат цепи углеводородов, соединенных одной или несколькими двойными связями. Углеводородные цепи лежат в одной плоскости молекулы, которая образует конфигурацию цис (в этом случае две цепи образуют форму «v» с двойной связью в точке «v»).После гидрирования ненасыщенный жир модифицируется в другую конфигурацию, которая характеризуется одним поворотом в центре молекулы (заставляя одну сторону буквы «v» закручиваться вниз). Этот поворот размещает цепи углеводородов, соединенных двойной связью, в противоположных плоскостях, и, таким образом, молекула описывается как имеющая конфигурацию транс . Молекула транс-жиров является линейной, и, за исключением закрутки в центре, эта структура напоминает линейную форму насыщенного жира.Таким образом, посредством гидрирования жидкая консистенция ненасыщенного жира преобразуется в мягко-твердую форму, которая обычно более пластична, чем типичная твердо-твердая консистенция насыщенного жира.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Пищевые продукты, содержащие трансжиры

Трансжиры встречаются в ряде пищевых продуктов промышленного производства, включая маргарин, картофельные чипсы, тесто для пиццы и крекеры. Поскольку шортенинг часто содержит трансжиры, выпечка, такая как пироги, печенье и пончики, обычно содержит трансжиры.Эти жиры также содержатся во фритюре, например, в картофеле фри и жареной курице. В некоторых странах на этикетках пищевых продуктов на упакованных пищевых продуктах указано количество трансжиров, содержащихся в одной порции. Кроме того, упакованные продукты обычно содержат список ингредиентов; если в этот список включено «частично гидрогенизированное масло», значит, пища содержит трансжиры.

Хотя трансжиры не синтезируются животными, некоторые микроорганизмы, обитающие в кишечнике жвачных животных, могут синтезировать трансжиры в процессе биогидрирования.Эти производимые микроорганизмами трансжиры содержатся в молочных продуктах, таких как сыр и жир, а также в некоторых типах мяса, включая баранину и говядину.

Риски для здоровья, связанные с трансжирами

Обеспокоенность воздействием трансжиров на здоровье впервые возникла в 1940-х годах, а к концу 1950-х ученые продемонстрировали четкую связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Однако эта связь была оспорена последующими исследованиями, которые показали, что потребление жиров полезно для здоровья.Непонимание того, какие типы жиров являются здоровыми, а какие — нездоровыми, привело к многочисленным длительным исследованиям, призванным определить физиологические эффекты каждого типа жира. В конце 1980-х была прочно установлена ​​связь между высоким потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний. В результате резко возросло потребление трансжиров, поскольку они использовались в пользу всех продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая сало и жир. Однако в 1990-х годах появились доказательства того, что трансжиры несут более высокий риск сердечных заболеваний, чем насыщенные жиры.

Потребление трансжиров вызывает повышение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Повышенный уровень ЛПНП приводит к накоплению жира в кровеносных сосудах, что может привести к атеросклерозу, сердечным заболеваниям и инсульту. Транс-жиры также снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который играет важную роль в транспортировке холестерина из клеток и кровеносных сосудов в печень, где холестерин метаболизируется и выводится из организма. Уровни ЛПВП обратно коррелируют с риском сердечных заболеваний, и поэтому истощение ЛПВП трансжирами увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, трансжиры связаны с повышенным риском сахарного диабета II типа (у взрослых).

атеросклероз

Диаграммы поперечного сечения кровеносных сосудов человека, показывающие нормальную здоровую артерию и суженную атеросклеротическую артерию.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Регулирование трансжиров

В начале 2000-х годов агентства здравоохранения в разных странах мира признали необходимость введения нормативных положений, регулирующих количество трансжиров, используемых в промышленных пищевых продуктах.Такие страны, как Дания (2003 г.) и Швейцария (2008 г.), а также города (например, Нью-Йорк в 2006 г. и Калгари в 2008 г.) и региональные правительства (например, Калифорния в 2008 г.) ввели запреты на транс-жиры, которые разрешают только очень небольшие количество трансжиров в определенных продуктах питания и запретить использование почти всех продуктов, содержащих трансжиры, в ресторанах. Многие рестораны добровольно отказались от приготовления блюд из трансжиров. Например, в ряде ресторанов быстрого питания, включая Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy’s и McDonald’s, больше не готовят продукты, содержащие трансжиры.

Производители пищевых продуктов, продаваемых в таких странах, как США и Канада, должны указывать трансжиры в панели фактов о питании расфасованных пищевых продуктов. Кроме того, трансжиры, содержащиеся в пищевых добавках, таких как энергетические батончики, которые производятся и продаются в США, должны быть указаны на упаковке продукта, если эти жиры присутствуют в количествах, превышающих 0,5 грамма на порцию. Пищевой продукт в Соединенных Штатах объявляется «не содержащим трансжиров» только в том случае, если содержание трансжиров ниже 0.5 грамм на порцию; в Канаде для получения этой маркировки содержание трансжиров должно быть ниже 0,2 грамма на порцию.

В рекомендациях по питанию Американской кардиологической ассоциации указано, что, исходя из диеты в 2000 калорий в день, в день следует потреблять только 20 калорий из трансжиров. Это означает 2 грамма трансжиров в день для среднего взрослого человека. Поскольку есть подозрения, что многие люди потребляют такое количество трансжиров в естественных формах в мясных и молочных продуктах, врачи рекомендуют людям не употреблять какие-либо промышленные продукты, содержащие трансжиры.Трансжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, не связаны с сердечными заболеваниями.

Общие сведения о гидрогенизированных маслах и транс-жирах

Насыщенные жиры, которые содержатся в мясе и молочных продуктах, в умеренных количествах допустимы. Большинство диетологов склонны соглашаться с нездоровыми последствиями частично гидрогенизированных масел (или трансжиров). В процессе гидрогенизации производители пищевых продуктов химически изменяют структуру растительного масла; частичное гидрирование приводит к трансжирам.Этот воспалительный ингредиент повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), одновременно снижая уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что делает его одним из основных факторов сердечно-сосудистых заболеваний.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) теперь требует от всех пищевых компаний поэтапного отказа от искусственных трансжиров (или частично гидрогенизированных масел). Среднее количество граммов на порцию в продуктах с измененным составом неуклонно снижается. Многие продукты, содержащие трансжиры, до сих пор лежат на полках магазинов, и могут годами, по мере того, как происходит их распространение.

Транс-жиры в основном содержатся в упакованном печенье и других промышленных хлебобулочных изделиях, растительном жире и маргарине, замороженной пицце, упаковках замороженных блюд, немолочных сливках для кофе, попкорне для микроволновой печи и консервированной глазури.

Ель ест / Элисон Чинкота

Дело против гидрирования

При гидрогенизации жидкое растительное масло превращается в полутвердый или твердый жир. Согласно FDA, производители используют гидрогенизированные масла для улучшения текстуры, стабильности вкуса и срока хранения упакованных пищевых продуктов.Частично гидрогенизированные масла содержат трансжирные кислоты. Эти транс-жиры нарушают баланс между уровнем хорошего и плохого холестерина в организме, повышая уровень плохого и снижая хороший. Это соотношение было связано с множеством заболеваний, связанных с образом жизни, включая болезни сердца, инсульт и диабет 2 типа.

Полностью гидрогенизированные жиры, обработанные таким же образом, практически не содержат трансжиров. Полученный продукт более твердый, чем его частично гидрогенизированный аналог, и имеет твердую воскообразную консистенцию даже при комнатной температуре.Полностью гидрогенизированные продукты содержат насыщенные жиры в форме стеариновой кислоты, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Чтение этикетки

С 2006 года FDA требует от производителей указывать содержание трансжиров в своих продуктах на этикетках пищевых продуктов. Некоторые продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла, могут быть помечены как «обезжиренные» или содержать 0 граммов трансжиров в таблице питания. Это потому, что продукты, которые содержат менее 0,5 грамма трансжиров на порцию, классифицируются государством как не содержащие трансжиров.Некоторые бренды коммерческого арахисового масла, например, содержат небольшое количество частично гидрогенизированного масла, чтобы предотвратить его расслоение на полке, но все же могут продаваться как не содержащие трансжиров. Если вы едите больше, чем рекомендованный размер порции, эти доли грамма складываются, и внезапно количество потребляемых трансжиров становится измеримым.

Остерегайтесь любой упаковки, в которой в составе ингредиентов просто указано «гидрогенизированное масло» без конкретного указания, частично или полностью гидрогенизировано оно.Иногда термины «гидрогенизированный» и «частично гидрогенизированный» неправильно меняют местами. Продукты с полностью гидрогенизированными маслами на самом деле не содержат трансжиров, но когда производители рекламируют это как преимущество, это лишь усиливает представление о здоровой альтернативе. Важно читать список ингредиентов на всех упакованных пищевых продуктах и, чтобы сделать выбор наиболее здоровым, держаться подальше от любых продуктов, содержащих любую форму гидрогенизированного масла.

Основы трансжирных кислот и сердца

В последние годы стало ясно, что форма жира, называемая трансжирными кислотами, не является доброкачественной пищевой добавкой, как многие раньше считали.Напротив, трансжирные кислоты пагубно влияют на уровень холестерина и, что более важно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Feifei Coi-Paoluzzo / Getty Images

В результате этого нового понимания пищевая промышленность должна серьезно отказаться от добавления трансжирных кислот к их удалению из обработанных пищевых продуктов. В то время как этот сдвиг в пищевой промышленности продолжается, для нас, как потребителей, важно исключить из своего рациона продукты, которые все еще содержат трансжирные кислоты.

Что такое трансжирные кислоты (трансжиры)?

Натуральные продукты (то есть необработанные продукты) содержат два основных типа жирных кислот — насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты, которые поступают из животных жиров (мясо, сало, молочные продукты) и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла, могут повысить уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови. Ненасыщенные жирные кислоты, как правило, не повышают уровень холестерина и могут снижать его.

Трансжирные кислоты (трансжиры) представляют собой третью форму жирных кислот.Хотя трансжиры присутствуют в небольших количествах в некоторых продуктах питания (особенно в молочных продуктах и ​​мясе коров и овец), почти все трансжиры, которые сейчас присутствуют в нашем рационе, получают в результате промышленного процесса, который частично гидрирует (добавляет водород) ненасыщенные жирные кислоты из растительных масел. .

Это означает, что в нашем рационе трансжиры почти исключительно содержатся в обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.

Почему в пищевой промышленности используются трансжирные кислоты

Преимущество трансжиров для пищевой промышленности заключается в том, что частичная гидрогенизация затвердевает и стабилизирует растительные масла, которые в противном случае имеют тенденцию относительно быстро становиться прогорклыми.Поскольку трансжиры существуют в твердой форме, а не в жидкой, их можно использовать в качестве заменителей насыщенных жиров в пищевых продуктах, которые должны иметь длительный срок хранения.

Промышленные процессы производства трансжиров были изобретены в 1890-х годах, и эти продукты начали поступать в пищу в 1910-х годах. Однако использование трансжиров в пищевой промышленности действительно стало популярным в 1970-х и 1980-х годах, когда насыщенные жиры считались вредными для здоровья. По иронии судьбы, внедрение трансжирных кислот в наши продукты питания было вызвано различными экспертами в области общественного здравоохранения, которые объявили насыщенные жиры врагами общества номер один.

Поскольку трансжиры были получены из растительных масел, в течение многих лет предполагалось, что они будут полезными для здоровья продуктами питания.

Что вредного для здоровья в транс-жирах

К сожалению, как выяснилось (и мы относительно медленно это усвоили), трансжиры повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП; хуже (и в отличие от насыщенных жиров) они снижают уровень холестерина ЛПВП. Трансжиры также влияют на усвоение организмом жирных кислот омега-3, которые важны для здоровья сердца.

Другими словами, трансжирные кислоты вредны для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Фактически, теперь становится совершенно очевидным, что трансжирные кислоты гораздо хуже для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жиры. Действительно, старая догма о насыщенных жирах, представляющих серьезный риск для здоровья сердечно-сосудистой системы, в настоящее время подвергается сомнению некоторыми экспертами.

В любом случае, серьезные усилия экспертов общественного здравоохранения по замене трансжиров вместо насыщенных жиров в нашем рационе сейчас рассматриваются — практически всеми — как серьезная ошибка.

Что делается

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США теперь признает риск трансжирных кислот для здоровья и ввело в действие стандарты маркировки пищевых продуктов, которые требуют, чтобы на этикетке было указано содержание трансжирных кислот. FDA не указало никакого «безопасного уровня» трансжирных кислот, так как их научная группа решила, что любое количество трансжирных кислот — это плохо. Новая маркировка требует от пищевых компаний указывать количество трансжирных кислот (а также насыщенных жиров) во всех обработанных пищевых продуктах.

Очевидно, что цель состоит в том, чтобы полностью исключить трансжирные кислоты из обработанных пищевых продуктов.

Какие продукты содержат трансжирные кислоты?

К счастью, довольно легко идентифицировать продукты, которые содержат относительно большое количество трансжирных кислот: маргарины (чем более твердый маргарин, тем больше трансжирных кислот; маргарины в стиках содержат больше всего, маргарины для ванн содержат меньше, а полужидкие маргарины содержат наименьшее количество;) выпечку с высоким содержанием жира (особенно пончики, печенье и торты;) и любой продукт, на этикетке которого написано «частично гидрогенизированные растительные масла.”

Всего этого следует избегать при соблюдении диеты, полезной для сердца. Кроме того, имейте в виду, что обработанные пищевые продукты, особенно выпечка, должны содержать какой-либо тип сокращения, чтобы иметь разумный срок хранения. Эти продукты больше не содержат насыщенных жиров (давно вышедших из употребления), и теперь, по-видимому, они не содержат (или содержат немного) трансжирных кислот.

Итак, что они содержат? На самом деле это неизвестно. Предположительно, они содержат обработанное растительное масло, которое имеет структурные свойства насыщенных жиров.(В противном случае они были бы бесполезны в качестве сокращения.) Насколько безопасными могут быть эти новые, неизвестные продукты, неизвестно.

Это еще одна очень веская причина избегать употребления обработанных пищевых продуктов, насколько это возможно.

Слово Verywell

Трансжирные кислоты, добавленные в обработанные пищевые продукты десятилетия назад в качестве заменителя насыщенных жиров, оказались хуже для здоровья сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жиры. Мы все должны стараться избегать употребления трансжирных кислот и других форм промышленных жиров, в основном избегая обработанных пищевых продуктов в максимально возможной степени.

Механизмы действия трансжирных кислот | Достижения в области питания

РЕФЕРАТ

Исследования на людях установили положительную связь между потреблением промышленных транс жирных кислот и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, что побудило несколько стран принять законы, ограничивающие присутствие промышленных транс жирных кислот в пищевых продуктах. Однако транс жирных кислот нельзя полностью исключить из рациона человека, поскольку они также естественным образом присутствуют в мясных и молочных продуктах жвачных животных.Более того, запреты на промышленные жирные кислоты транс введены еще не во всех странах. Эпидемиологические данные против транс жирных кислот значительно затмевают механистические идеи, которые могут объяснить, как транс жирных кислот достигают своих разрушительных эффектов. В этом обзоре основное внимание уделяется механизмам которые лежат в основе пагубного воздействия транс жирных кислот путем сопоставления эффектов транс жирных кислот с эффектами цис -ненасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот (НЖК).В этом обзоре также тщательно исследуется аргумент о том, что жирные кислоты транс жвачных животных обладают отличным действием от промышленных жирных кислот транс . В целом, исследования in vivo и in vitro показывают, что промышленные транс жирных кислот способствуют воспалению и стрессу эндоплазматического ретикулума (ER), хотя и в меньшей степени, чем SFA, тогда как цис -ненасыщенные жирные кислоты защищают от ER стресса и воспаления. Кроме того, промышленные транс жирные кислоты способствуют накоплению жира в печени за счет жировой ткани по сравнению с цис -ненасыщенными жирными кислотами и НЖК.В культивируемых гепатоцитах и ​​адипоцитах промышленные транс жирных кислот, но не цис -ненасыщенных жирных кислот или НЖК, стимулируют путь синтеза холестерина путем активации регуляции гена, опосредованной белком, связывающим регуляторный элемент стерола (SREBP) 2. Интересно, что хотя промышленные жирные кислоты trans и жвачные животные демонстрируют сходные эффекты на липопротеины плазмы человека, в доклинических моделях только промышленные жирные кислоты trans способствуют воспалению, стрессу ER и синтезу холестерина.В целом, более четкое понимание молекулярных механизмов действия транс жирных кислот может открыть новые терапевтические возможности для лечения заболеваний, характеризующихся нарушенным метаболизмом липидов.

Введение

транс Жирные кислоты — это ненасыщенные жирные кислоты, которые содержат 1 или несколько неконъюгированных двойных связей в конфигурации транс . Термин транс жиров используется для описания триглицеридов, богатых транс жирными кислотами.Хотя при ферментации в рубце жвачных животных образуется около транс жирных кислот, большая часть транс жирных кислот образуется при промышленной переработке путем частичной гидрогенизации растительных масел, богатых ПНЖК. Количество транс жирных кислот в частично гидрогенизированных растительных маслах может достигать 60%, при этом различные изоформы транс -октадеценовой кислоты ( транс 18: 1) составляют 80–90% от общего количества транс. жирных кислот (1–3).Пищевые продукты, содержащие эти промышленно производимые искусственные жирные кислоты транс , обладают рядом преимуществ, включая улучшенную текстуру, лучший вкус и увеличенный срок хранения (4–6).

Как указано выше, транс жирных кислот определяются наличием 1 или нескольких неконъюгированных двойных связей транс . Жирные кислоты, которые содержат конъюгированные двойные связи транс , такие как конъюгированная линолевая кислота, считаются отдельным объектом и лишь кратко рассматриваются в этом обзоре.В конфигурации транс 2 атома водорода вокруг двойной связи указывают в противоположных направлениях, тогда как в конфигурации цис эти атомы водорода указывают в одном направлении. По сравнению с формой цис , в которой 2 валентных угла складываются, чтобы создать перегиб в алкильной цепи, в форме транс 2 валентных угла корректируют друг друга, давая начало третичной структуре с прямой цепью, аналогичной к ОТВС (рис.1) (5, 7). Различия в третичной структуре влияют на кристаллическую упаковку, которая, в свою очередь, влияет на физико-химические свойства, такие как температура плавления.Например, олеиновая кислота цис с 18 атомами углерода является жидкой при комнатной температуре с температурой плавления 14 ° C. Напротив, элаидиновая кислота, которая представляет собой геометрический изомер транс олеиновой кислоты, имеет гораздо более высокую температуру плавления при 45 ° C и является твердым веществом при комнатной температуре. Для сравнения: полностью насыщенная стеариновая кислота имеет температуру плавления 69 ° C (8). Как обсуждается ниже, имеется множество свидетельств того, что помимо влияния на их геометрическую изомеризацию и физико-химические свойства, конфигурация жирных кислот цис — транс имеет большое влияние на физиологические свойства после употребления в пищу человеком.

РИСУНОК 1

Структура геометрических изомеров C18 жирных кислот, показывающая элаидиновую и вакценовую кислоты с двойной связью транс , олеиновую кислоту с двойной связью цис и полностью насыщенную стеариновую кислоту.

РИСУНОК 1

Структура геометрических изомеров C18 жирных кислот, показывающая элаидиновую и вакценовую кислоты с двойной связью транс , олеиновую кислоту с двойной связью цис и полностью насыщенную стеариновую кислоту.

Доказательства потенциального вредного воздействия промышленных транс жирных кислот впервые появились в 1950-х годах. В 1957 году Куммеров и его коллеги (9) обнаружили, что липидные экстракты образцов тканей 24 человек, умерших от сердечных заболеваний, содержали ≤12,2% транс жирных кислот в жировой ткани, 14,4% в печени, 9,3% в ткани сердца, 8,8% в ткани аорты и 8,8% в атероме. Последующие исследования показали, что концентрация жирных кислот транс, 18: 1 и 16: 1 составляла 6.На 8% больше в жировой ткани людей, умерших от ишемической болезни сердца, по сравнению с людьми, умершими от других причин (10, 11). В 1990 году Менсинк и Катан (12) убедительно продемонстрировали эффект повышения уровня холестерина в плазме промышленно производимой транс -октадеценовой кислоты на людях-добровольцах. Несколько лет спустя Уиллетт и его коллеги (13) обнаружили в исследовании здоровья медсестер, что потребление транс- жирных кислот из частично гидрогенизированных растительных масел с поправкой на возраст и общее потребление энергии положительно связано с риском ишемической болезни сердца. , где ОР наивысшего квинтиля по сравнению с наименьшим квинтилем составляет 1.50 (95% ДИ: 1,12–2,00, P = 0,001).

Исследования, которые прочно связали потребление транс жирных кислот с сердечно-сосудистыми нарушениями, изначально вызывали отвращение у игроков маргариновой промышленности. Однако позже это послужило толчком к дополнительным исследованиям потенциальной атерогенности транс жирных кислот. В совокупности эти исследования убедительно указывают на причинную связь между промышленным потреблением транс жирных кислот и развитием сердечно-сосудистых заболеваний у людей (13–18).В ответ на этот вывод ряд стран приняли законы, которые либо ограничивали, либо полностью запрещали производителям пищевых продуктов включать транс жирных кислот в свои пищевые продукты. Два независимых исследования показали, что в округах штата Нью-Йорк, в которых действовали ограничения на промышленные транс- жирных кислот на 3 года и более, в среднем на 7,8% снизилась частота инфаркта миокарда и на 4,5% снизилась смертность от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с округами с таких ограничений нет (19, 20).

Во многих странах продукты питания, такие как маргарин, крекеры, хлебобулочные изделия, печенье и продукты, приготовленные во фритюре, ранее содержали промышленные жирные кислоты транс . Однако в настоящее время концентрация транс жирных кислот в этих продуктах очень низка, что привело к значительному снижению потребления промышленных транс жирных кислот (21–30). Например, голландское исследование питания 2018 года показало, что в 2018 году транс- жирных кислот обеспечивали только ∼0.3% суточной потребности в энергии по сравнению с 5–10% несколько десятилетий назад. Тем не менее, промышленные жирные кислоты транс остаются в наших пищевых продуктах, поскольку законы, направленные на ограничение промышленных жирных кислот транс , еще не приняты во всех странах. Кроме того, транс жирных кислот не могут быть полностью удалены из рациона человека из-за их присутствия в мясе и молочных продуктах жвачных животных. Эти транс жирных кислот, которые включают транс -вакценовую кислоту и руменную кислоту, образуются в результате биогидрирования ПНЖК в рубце этих животных (1, 31, 32).Жиры жвачных животных могут содержать ≤8% транс жирных кислот. Trans -вакценовая кислота является преобладающей формой и составляет 50–80% от общего потребления жирных кислот trans жвачным животным (29, 32, 33).

Поскольку проблемы со здоровьем, связанные с потреблением промышленных транс жирных кислот, могут быть смягчены путем удаления их из пищевых продуктов, у исследователей не было большого стимула исследовать механистические идеи, связанные с транс жирными кислотами. Конечным результатом является заметный дисбаланс между огромным количеством эпидемиологических данных о транс жирных кислотах и ​​последствиями для здоровья и ограниченным пониманием молекулярного механизма действия транс жирных кислот.Путем сопоставления механистических исследований транс жирных кислот этот обзор направлен на улучшение нашего понимания механизмов, лежащих в основе пагубных эффектов транс жирных кислот. Основное внимание уделяется физиологическим, метаболическим и молекулярным путям, на которые влияют транс жирных кислот. Для достижения этой цели будут проводиться некоторые параллели между транс жирных кислот и другими соответствующими типами жирных кислот. Кроме того, в этом обзоре будет тщательно проанализирован аргумент о том, что жирные кислоты транс жвачных животных обладают противоположным действием по сравнению с промышленными жирными кислотами транс .

Потенциальные побочные эффекты

транс жирных кислот

Хотя большинство исследований, проведенных с транс жирными кислотами, носят наблюдательный характер, было выполнено значительное количество экспериментальных исследований. Эти исследования варьируются от экспериментов на культивируемых клетках и моделях животных до клинических испытаний на людях. Ряд этих исследований предоставил доказательства того, что определенные транс жирных кислот влияют на регуляцию физиологических процессов, таких как метаболизм липидов, воспаление, окислительный стресс, стресс эндоплазматического ретикулума (ER), аутофагия и апоптоз.Нарушение регуляции некоторых из этих биологических путей с помощью транс жирных кислот было предложено в качестве потенциального основного механизма, который вносит вклад в негативные эффекты транс жирных кислот на кардиометаболическое здоровье (34–36). Эти возможные пути неблагоприятного исхода подробно описаны в следующих разделах.

Профиль холестерина и липопротеинов плазмы

Холестерин переносится в крови в основном в составе ЛПНП и ЛПВП.Меньшие количества холестерина также содержатся в богатых триглицеридами хиломикронах, ЛПОНП и их остаточных частицах. Повышенные концентрации холестерина ЛПНП, холестерина не-ЛПВП или частиц, содержащих апоВ, увеличивают риск атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания (37–39).

В нескольких исследованиях изучалось влияние транс- жирных кислот на концентрацию холестерина в плазме и динамику липопротеинов. Рандомизированное перекрестное исследование, проведенное в Университете Вагенингена в 1990 году, случайным образом распределило 59 участников на каждую из 3 изокалорийных диет в течение 3 недель, в которых 10% дневной энергии было обеспечено либо олеиновой кислотой, транс, изомерами октадеценовой кислоты, либо пальмитиновой и лауриновая кислота.По сравнению с диетой с олеиновой кислотой диета с транс жирными кислотами значительно снизила сывороточные концентрации холестерина ЛПВП на 12% и увеличила концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП на 5,8% и 13,9% соответственно. Напротив, диета SFA не оказала значительного влияния на уровень холестерина ЛПВП в сыворотке крови, но значительно повысила концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12,1% и 17,6% соответственно (12). Значительные изменения липопротеинов плазмы также были зарегистрированы в аналогичном перекрестном исследовании, проведенном с 56 участниками.Средние сывороточные концентрации холестерина ЛПНП были на 6,0% выше после диеты, обогащенной SFA, чем после диеты с цис--ненасыщенными жирными кислотами, и на 8,4% выше после диеты с транс--ненасыщенными жирными кислотами. Концентрации общего холестерина в сыворотке крови были на 3,2% и 3,4% выше после насыщенной и транс -ненасыщенной диеты, соответственно, по сравнению с цис--ненасыщенной диетой. Между тем, концентрации холестерина ЛПВП были на 4,1% и 6,8% ниже после насыщенной и транс -ненасыщенной диеты, соответственно, чем после цис--ненасыщенной диеты (40).Это уникальное свойство промышленных жирных кислот транс одновременно увеличивать циркулирующие концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП при одновременном снижении концентрации холестерина ЛПВП, как полагают, приводит к более сильной атерогенности по сравнению с насыщенными или цис -ненасыщенными жирными кислотами.

В нескольких дополнительных исследованиях изучалась способность промышленных жирных кислот транс модулировать холестерин плазмы. В рандомизированном перекрестном исследовании 32 здоровых мужчины и женщины были назначены на 4 недели на диету, обеспечивающую 9.2% энергии в виде промышленных транс- жирных кислот из частично гидрогенизированного соевого масла или 12,9% энергии в виде НЖК из пальмоядрового жира. Диета с транс- жирными кислотами снизила концентрацию холестерина ЛПВП в сыворотке на 19%, но не оказала существенного влияния на концентрации холестерина ЛПНП и триглицеридов по сравнению с диетой с НЖК (41). В другом перекрестном исследовании с каждым диетическим вмешательством продолжительностью 5 недель 50 мужчин с нормохолестеринемией потребляли 8% дневной энергии в виде транс 18: 1 или стеариновой кислоты.По сравнению со стеариновой кислотой диета с транс жирными кислотами приводила к значительно более высоким концентрациям в плазме общего (0,22 мМ, 4,5%) холестерина и холестерина ЛПНП (0,26 мМ, 8,35%) без существенных различий в концентрациях холестерина ЛПВП (42 ).

Mauger и его коллеги (43) сообщили, что атерогенность транс- жирных кислот может частично объясняться их способностью уменьшать размер частиц ЛПНП в зависимости от дозы. Matthan и его коллеги (44) аналогичным образом показали у женщин с гиперхолестеринемией, что вредный профиль липопротеинов, вызванный потреблением транс- жирных кислот, частично объясняется повышенным апоА1 и снижением катаболизма апоВ100.Интересно, что в ограниченном количестве исследований не было обнаружено значительного вредного влияния потребления транс- жирных кислот на концентрацию липидов в плазме (45, 46). Эти противоречивые результаты потенциально связаны с использованием другой контрольной или контрольной диеты. Кроме того, различия в количестве потребляемых транс жирных кислот могут объяснить некоторые противоречивые результаты, поскольку влияние транс жирных кислот на липиды плазмы кажется пропорциональным потреблению (47).

Исследования, проведенные на моделях грызунов, подтверждают эффект повышения уровня липопротеинов низкой плотности в плазме с помощью транс- жирных кислот. У мышей с нокаутом рецепторов ЛПНП обеспечение в течение 16 недель рациона, обогащенного 34,7 г элаидиновой кислоты из частично гидрогенизированного соевого масла на 100 г / жира, увеличивало плазменные концентрации общего холестерина, холестерина ЛПНП и триглицеридов в 5,5 раза, в 3,2 раза. раза и в 3,8 раза соответственно по сравнению с изокалорийной диетой, богатой ПНЖК. Концентрации холестерина ЛПВП в плазме существенно не различались (48).Аналогичное, но независимое исследование, проведенное в тех же экспериментальных условиях на той же животной модели, также привело к значительному увеличению концентрации общего холестерина в плазме в 2,1 раза, холестерина ЛПНП в 1,7 раза, триглицеридов в 4,2 раза и снижению уровня ЛПВП. холестерина в 2,3 раза (49). В целом, можно сделать вывод, что положительная связь между потреблением транс жирных кислот и риском сердечно-сосудистых заболеваний, вероятно, по крайней мере частично, объясняется неблагоприятным влиянием транс жирных кислот на холестерин ЛПНП в плазме и общий профиль липопротеинов.

Воспаление

Стерильное воспаление — это воспаление, которое возникает при отсутствии инфекции и является симптомом многих хронических заболеваний и патологий, включая атеросклероз. Действительно, атеросклероз — это не только процесс, управляемый липидами, но и воспалительное заболевание, характеризующееся накоплением пенистых макрофагальных клеток в стенке сосудов, запускающим секрецию многочисленных медиаторов воспаления и приводящим к привлечению других иммунных клеток (50). .Один из механизмов, с помощью которого транс жирных кислот могут способствовать атерогенезу, — это активация воспаления (36). В рандомизированном контролируемом исследовании с участием здоровых мужчин диета, содержащая 8% дневной энергии из промышленных транс жирных кислот, вызвала 3,4-кратное увеличение концентрации С-реактивного белка (CRP) в плазме после 5 недель приема по сравнению с контролем. диета без транс жирных кислот (51). У субъектов с умеренной гиперхолестеринемией потребление промышленных транс жирных кислот из маргарина в палочках составляет 6.На 7% от общей энергии в течение 32 дней значительно увеличиваются концентрации TNFα, IL-1β и IL-6 в мононуклеарных клетках периферической крови (PBMC) по сравнению с PUFA из соевого масла (52). Кроме того, в 2 независимых поперечных исследованиях, в одном из которых участвовали женщины с избыточным весом (53), а в другом — у пациентов с сердечными заболеваниями (54), потребление продуктов, богатых промышленными транс- жирными кислотами, положительно коррелировало с концентрацией маркеров воспаления в плазме. такие как CRP, TNFα, хемокин (мотив CC), лиганд 2 (CCL2) и IL-6, после корректировки для различных факторов.

Из-за этических ограничений и других проблем, связанных с исследованиями на людях, механистическое исследование провоспалительных эффектов транс- жирных кислот было проведено на животных моделях и в экспериментах in vitro. На мышах с нокаутом по рецепторам ЛПНП, склонных к атеросклерозу, было показано, что по сравнению с мышами, получавшими диету, богатую ПНЖК, 16 недель диеты, обогащенной элаидиновой кислотой из частично гидрогенизированного соевого масла, значительно увеличивали высвобождение воспалительного цитокина IL-6 на ~ 1.5-кратная (48), а также экспрессия Ccl2, Tnfa и Il-6 более чем в 2 раза в брюшной аорте (49). В дополнение к индукции воспаления у мышей, получавших диету с транс- жирными кислотами, наблюдалось повышенное накопление активированных макрофагов в увеличенных атеросклеротических поражениях интимы аорты (48, 49). В другом исследовании на животных сообщалось, что кормление мышей C57BL / 6 в течение 16 недель диетой с транс- жирными кислотами, обеспечивающей ~ 13% потребления энергии из частично гидрогенизированного растительного масла, приводило к фенотипу некровоспалительного процесса печени, характеризуемому 4.4-кратное увеличение экспрессии Tnfa в печени по сравнению с контрольной диетой (55). Провоспалительный эффект транс- жирных кислот кажется сильным и превосходит специфические модели на животных. У мышей с α-дефицитом рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR) (56), а также у мышей с полным телом или специфическим для печени нокаутом 11β-гидроксистероиддегидрогеназы типа 1 (11β-HSD1) (57), транс жирных Обогащенные кислотой диеты усиливали активацию NF-κB и повышали экспрессию в печени Tnfa, Ccl2, Opn (остеопонтин) и маркеров макрофагов (56, 57).В ряде исследований in vitro изучался механизм действия транс- жирных кислот с использованием различных типов клеток. Обратите внимание, что концентрация жирных кислот, используемых во всех исследованиях in vitro, включенных в этот обзор, колеблется от 0,05 до 0,5 мМ, за некоторыми исключениями, которые можно считать физиологическими, поскольку общие концентрации транс- жирных кислот в плазме у людей могут достигать высокий как 0,6 мМ и 0,09 мМ в условиях без голодания (58) и натощак (59), соответственно. На клеточном уровне активация фактора транскрипции NF-κB с помощью промышленных транс, элаидиновой и линолевой кислот, но не цис -линолевой кислоты, была продемонстрирована в микровезикулярных эндотелиальных клетках человека.По сравнению с необработанными контролями и линолевой кислотой, концентрации 0,05 мМ и 0,1 мМ элаидиновой или линоэлаидиновой кислоты приводили к значительной активации передачи сигналов NF-κB, что продемонстрировано ~ 2-кратным увеличением фосфорилирования IκB-α и последующим повышением концентраций IL-6. и экспрессия TNFα (60). До сих пор индукция передачи сигналов NF-κB является наиболее вероятным механизмом, с помощью которого транс- жирных кислот стимулируют воспаление, хотя экспериментальных исследований, подтверждающих эту гипотезу, очень мало и они не исследуют этот путь подробно (Рисунок 2).В недавнем исследовании Хирата и его коллеги показали, что по сравнению как с контролем, так и с олеиновой кислотой, 12-часовая инкубация с 0,2 мМ элаидиновой кислотой индуцировала расщепление каспазы 3, что приводило к усилению апоптотической гибели клеток в макрофагах RAW264.7. Эффект элаидиновой кислоты опосредован гиперактивацией киназного пути киназы, регулирующей сигнал апоптоза 1 (ASK1) -p38, митоген-активированного протеина (MAP), который, как сообщается, способствует передаче воспалительного сигнала (61).

РИСУНОК 2

Предлагаемые молекулярные механизмы транс жирных кислот. ATF4 , активирующий фактор транскрипции 4; ATF6 , активирующий фактор транскрипции 6; ER, эндоплазматический ретикулум; p-IκB, фосфорилированный IκB; АФК, активные формы кислорода; TFA, транс жирная кислота; UPR — ответ развернутого белка; XBP1s , X-бокс-связывающий белок 1, сплайсированная форма; ?, представляет собой не выясненный механизм.

РИСУНОК 2

Предлагаемые молекулярные механизмы транс- жирных кислот. ATF4 , активирующий фактор транскрипции 4; ATF6 , активирующий фактор транскрипции 6; ER, эндоплазматический ретикулум; p-IκB, фосфорилированный IκB; АФК, активные формы кислорода; TFA, транс жирная кислота; UPR — ответ развернутого белка; XBP1s , X-бокс-связывающий белок 1, сплайсированная форма; ?, представляет собой не выясненный механизм.

В то время как вышеупомянутые исследования указывают на провоспалительные эффекты транс жирных кислот, в ряде других исследований сообщается о нейтральных или противовоспалительных эффектах определенных транс жирных кислот. Недавно мы показали, что у мышей C57BL / 6 с дефицитом ангиопоэтина 4 (ANGPTL4) 7-недельное вмешательство с диетой с высоким содержанием жиров, обеспечивающей ~ 14% калорий в виде транс жирных кислот из частично гидрогенизированного соевого масла, не индуцировало воспаление по сравнению с изокалорийной диетой, содержащей НЖК.Мыши с дефицитом ANGPTL4, эндогенного ингибитора липопротеинлипазы, уникальны тем, что у них развивается массивная острофазовая реакция на потребление пищи, богатой НЖК. Диета, обогащенная SFA, заметно увеличивала экспрессию в печени сывороточного амилоида A (SAA), гаптоглобина и липокалина наряду с сопутствующим повышением плазменных концентраций этих воспалительных маркеров в ≥50 раз, тогда как диета, обогащенная транс и жирными кислотами. не сделал (62). Подтверждающие данные были получены in vitro на RAW264.7 макрофагов инкубировали в течение 6 ч с 0,5 мМ жирными кислотами. По сравнению с контролем с наполнителем, элаидовая кислота имела нейтральный эффект или умеренно снижала экспрессию воспалительных маркеров, тогда как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота вызывали экспрессию воспалительных маркеров в 2 или более раз, что приводило к увеличению концентрации белка маркеров воспаления и апоптоза (62 ). Соответственно, следует ли классифицировать транс жирных кислот как провоспалительные, может зависеть от ссылки, например.g., без обработки, цис -ненасыщенных жирных кислот или НЖК. Несмотря на эти соображения, экспериментальные данные клинических исследований, а также экспериментов на животных и клеточных культурах предполагают, что вредные эффекты транс жирных кислот могут быть частично опосредованы активацией воспаления, особенно по сравнению с цис -ненасыщенных жирных кислот.

ER стресс, образование активных форм кислорода и окислительный стресс

На клеточном уровне экологические, физиологические и патологические нарушения могут вызывать стресс различной степени, например ER и окислительный стресс.Стресс ER нарушает функцию ER и приводит к активации ответа развернутого белка (UPR). UPR включает сигнальный каскад, который способствует выживанию клеток, но также может приводить к апоптотической гибели клеток (63). Высокие концентрации активных форм кислорода (АФК) из-за дисбаланса между производством АФК и антиоксидантной защитой могут привести к окислительному стрессу и последующему повреждению липидов, ДНК и белков (64, 65).

Известно, что некоторые жирные кислоты, присутствующие в чрезмерных количествах, включая транс- жирных кислот, повреждают клетки из-за их модулирующего воздействия на стресс ЭР, выработку АФК и окислительный стресс (35).В модели гиперлипидемии на мышах в течение 8 недель кормления диетой, содержащей 5% элаидиновой кислоты, значительно увеличивалось производство супероксида по сравнению с диетой, содержащей 5% олеиновой кислоты, что сопровождалось увеличением размера атеросклеротического поражения и повышенной экспрессией НАДФН-оксидазы в стенке сосуда аорты (66 ). Авторы подтвердили результаты in vivo в культивируемых гладкомышечных клетках, инкубированных в течение 24 часов с 0,1 мМ элаидиновой кислотой, чтобы еще больше подчеркнуть роль АФК и окислительного стресса как медиаторов атеросклероза, индуцированного транс- жирными кислотами (66).У мышей C57Bl6 / J (67) и крыс Wistar (68) присутствие в рационе промышленных транс- жирных кислот приводило к липотоксичности печени, характеризующейся усилением окислительного стресса и снижением антиоксидантной активности печеночной каталазы, супероксиддисмутазы. , и глутатионпероксидаза.

Известно, что события в эндотелиальной выстилке кровеносных сосудов играют важную роль в патогенезе сосудистых заболеваний. Эндотелиальные клетки пупочной вены человека, инкубированные в течение 24 часов с элаидовой и линоэлаидовой кислотой, индуцировали апоптоз за счет увеличения продукции ROS и повышения активности каспазы 3 дозозависимым образом от 0.От 1 до 1,0 мМ (69). Кроме того, в эндотелиальных клетках микрососудов человека 3-часовая обработка элаидовой и линоэлаидиновой кислотами в дозах 0,05 мМ и 0,1 мМ увеличивала выработку супероксида, что приводило к воспалению сосудов за счет усиления передачи сигналов NF-κB (60). В одном исследовании изучались возможные механизмы нейротоксического действия элаидиновой кислоты в клетках нейробластомы SH-SY5Y, которые инкубировали в течение 24 часов с контролем носителя или увеличивающимися концентрациями элаидиновой кислоты в диапазоне от 0,01 мМ до 0,8 мМ. Наряду с повышенным стрессом ER, концентрации элаидиновой кислоты выше 0.1 мМ индуцировал продукцию АФК и снижал активность антиоксидантов, что приводило к окислительному повреждению и апоптозу (70).

Напротив, в макрофагах RAW264.7, обработанных 0,5 мМ жирных кислот в течение 24 часов, элаидиновая кислота показала аналогичную неспособность олеиновой кислоты вызывать стресс ER. В то время как пальмитиновая кислота сильно индуцировала ER-стресс, характеризующийся повышенной экспрессией мРНК и белка нескольких маркеров стресса, включая гомологичный белок C / EBP (CHOP) и сплайсинговую активированную форму X-box-связывающего белка 1 (XBP1s), элаидиновая кислота имела лишь умеренную до нет эффекта (62).Взятые вместе, есть некоторые свидетельства того, что транс жирных кислот способствуют окислительному и ER стрессу по сравнению с цис -ненасыщенными жирными кислотами, что может способствовать их пагубному воздействию.

Аутофагия

Аутофагия описывает адаптивный ответ на стресс, во время которого органеллы и другие внутриклеточные компоненты разрушаются в лизосоме, как способ восстановления энергетических субстратов для выживания клеток и поддержания целостности клеток.Аутофагия включает сложный сигнальный каскад, варьирующийся от образования фагофоров до протеолитической деградации поглощенных мишеней лизосомными протеазами (71, 72). Несколько исследований изучали жирные кислоты как триггеры аутофагии (73). Инкубация первичных сердечных миофибробластов с 0,2 мМ и 0,4 мМ транс -вакценовой и элаидиновой кислотами в течение 24 часов индуцировала аутофагию, о чем свидетельствует образование аутофагосом, связанный с микротрубочками белок 1A / 1B-легкая цепь (LC) 3B (LC3-β) липидирование, образование LC3-II и накопление белков 5-12, связанных с аутофагией (ATG5-12), что приводит к апоптозу, о чем свидетельствуют повышенные концентрации расщепленных каспаз 9, 3, 7 и усиленная транслокация Bcl-2-ассоциированного X белок (Bax) в митохондрии (74).Эти результаты показывают, что транс жирных кислот являются мощными стрессорами для миофибробластов, что приводит к преждевременному апоптозу. Однако недавнее исследование показало противоположные результаты в клетках U2OS, стабильно экспрессирующих различные биосенсорные маркеры аутофагии, UPR и стресса Гольджи. В этих клетках 6-часовая инкубация с 0,5 мМ элаидовой или транс- -вакценовой кислотой подавляла аутофагию, индуцированную НЖК (75). Было высказано предположение, что липотоксичность транс- жирных кислот может заключаться в их способности ингибировать цитопротективный стрессовый ответ, индуцированный НЖК (75).Пока сделать ощутимые выводы из немногочисленных доступных исследований довольно сложно. Необходима дополнительная работа для выяснения точной роли транс жирных кислот в аутофагии и их влияния на кардиометаболическое здоровье.

Молекулярные эффекты

транс жирных кислот на печень

В печени существует сложный баланс между захватом, хранением, синтезом, секрецией и окислением липидов для поддержания местного и системного гомеостаза липидов.Аберрантный метаболизм липидов в печени может привести к дислипидемии и неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), которые являются важными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (76, 77). Ряд исследований показал, что печень несет основную тяжесть патологии, опосредованной транс- жирными кислотами. Было показано, что у мышей потребление рациона, обеспечивающего 12-20% энергии в виде промышленной транс жирной кислоты в течение периода от 7 до 24 недель, способствует повреждению печени, которое характеризуется повышенными концентрациями активности аланинаминотрансферазы в плазме и повышенными концентрациями в плазме крови. белки острой фазы, включая SAA и гаптоглобин (55, 78–80).Кроме того, гистологическое окрашивание срезов печени показало значительное накопление жира у мышей, получавших диету, богатую промышленными транс жирными кислотами, а также гистологические признаки неалкогольного стеатогепатита и цирроза (55, 56, 81, 82). В ряде исследований на животных фенотип стеатоза печени был связан с повышенной экспрессией генов, участвующих в липогенезе, включая синтазу жирных кислот ( Fasn ), ацетил-КоА-карбоксилазу α ( Acaca ) и белок, связывающий регуляторный элемент стерола ( Сребп1 ) (56, 80, 82).В недавнем исследовании мы обнаружили, что 7-недельное вмешательство с диетой, обеспечивающей ~ 14% калорий в виде транс- жирных кислот из частично гидрогенизированного соевого масла, увеличивало отношение массы жира печени к массе гонадного жира примерно в 2 раза, плазменный аланин. активность аминотрансферазы в ~ 3 раза, белков острой фазы гаптоглобина в ~ 10 раз и SAA в ~ 2 раза по сравнению с диетами, обогащенными цис- -ненасыщенными жирными кислотами и НЖК. Кроме того, диета, богатая промышленными жирными кислотами транс , увеличивала стеатоз, концентрацию холестерина в печени и маркеры фиброза, что свидетельствует об усилении НАЖБП (78).

В связи с этими исследованиями на мышах, в нескольких исследованиях изучалось влияние элаидиновой кислоты на метаболизм липидов в клетках гепатомы человека и мыши. В клетках Huh-7 человека, по сравнению с олеиновой кислотой и необработанным контролем, обработка 0,1 мМ элаидиновой кислоты в течение 16 часов стимулировала SREBP1c-зависимый синтез липидов за счет повышенной экспрессии генов-мишеней SREBP, что приводило к ~ 2-кратному увеличению синтеза de novo. холестерина и жирных кислот (83). Анализы репортерного гена люциферазы показали, что элаидиновая кислота сильно индуцирует активность стерол-регуляторного элемента (SRE) -люциферазы в клетках HEK293, тогда как олеиновая кислота ингибирует активность SRE (83).

Нильсен и его коллеги применили комплексный липидомический, транскриптомический и протеомный подход к человеческим клеткам HepG2, инкубированным с 0,1 мМ жирными кислотами в течение 24 часов. Элаидовая кислота, но не олеиновая или стеариновая кислота, сильно увеличивала экспрессию ключевых ферментов, участвующих в биосинтезе холестерина и жирных кислот. По сравнению с олеиновой кислотой, элаидовая кислота увеличивала экспрессию SREBP2 в 2,3 раза вместе с повышенной экспрессией некоторых других холестерогенных генов, таких как HMG-CoA редуктаза, в 2 раза.В 9 раз, скваленэпоксидаза в 3,3 раза и мевалонаткиназа в 2,2 раза (84). Мы подтвердили результаты Нильсена и его коллег на гепатоцитах мыши Hepa1-6, обработанных в течение 24 часов 0,5 мМ жирных кислот, и показали однозначную роль SREBP2 в опосредовании эффекта транс- жирных кислот на метаболизм липидов / холестерина (78). В частности, мы обнаружили, что элаидиновая кислота значительно усиливает экспрессию генов, участвующих в синтезе холестерина, и индуцирует экспрессию и активность SREBP2.Подавление Srebp2 посредством siRNA-опосредованного нокдауна отменяет холестерогенный эффект элаидиновой кислоты. Активация Srebp2 элаидовой кислотой, вероятно, связана с пониженными концентрациями внутриклеточного свободного холестерина, поскольку холестерин является негативным регулятором сигнального пути SREBP. В предыдущем исследовании сообщалось, что элаидиновая кислота является субстратом с высоким сродством для этерификации холестерина в сложные эфиры холестерина (85), что может объяснить, почему элаидиновая кислота снижает концентрацию внутриклеточного свободного холестерина.В поддержку этой гипотезы было показано, что элаидиновая кислота увеличивает экспрессию фермента этерификации холестерина, стерол O -ацилтрансферазы 1 ( Soat1 ), в 2,1 раза по сравнению с олеиновой кислотой (84). В нашем исследовании, хотя элаидиновая кислота значительно снизила внутриклеточные концентрации свободного холестерина почти вдвое, не было сопутствующего увеличения концентрации сложного эфира холестерина по сравнению с необработанным контролем (78). Более того, подавление Soat1 не отменяет индукцию генов синтеза холестерина элаидиновой кислотой.Соответственно, усиленная этерификация холестерина, вероятно, не объясняет увеличение активности SREBP2 за счет элаидиновой кислоты. Скорее, элаидиновая кислота, по-видимому, снижает чувствительность белка, активирующего расщепление SREBP (SCAP), к холестерину (78). В целом, холестерогенный эффект элаидиновой кислоты можно, по крайней мере, частично приписать ее способности снижать концентрации внутриклеточного свободного холестерина и снижать чувствительность SCAP к холестерину. Этот анаболический эффект элаидиновой кислоты может способствовать пагубному влиянию промышленных транс жирных кислот на метаболизм липидов.

Молекулярный эффект

транс жирных кислот на жировую ткань

По сравнению с печенью, в меньшем количестве исследований сообщалось о влиянии транс- жирных кислот на жировую ткань. Большинство исследований на людях, изучающих влияние транс- жирных кислот на жировую ткань, были сосредоточены на конъюгированных линолевых кислотах (CLA). CLA представляют собой отдельный класс встречающихся в природе транс жирных кислот, которые требуют отдельного полного обзора, как это сделано в другом месте (86, 87), и поэтому будут обсуждаться здесь только кратко.В США 10E, 12Z CLA коммерчески продается как добавка для естественной потери веса из-за его способности уменьшать массу жировой ткани (88, 89). Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, ряд исследований показал, что прием CLA может вызывать негативные побочные эффекты, такие как повышение плазменных маркеров воспаления и окислительного стресса (88), повреждение печени (90) и воспаление в макрофагах (91). У мышей диеты, содержащие 10E, 12Z CLA, заметно снижали жировую массу, но в то же время способствовали гиперинсулинемии, воспалению жировой ткани и повреждению печени (92–95).Обработка адипоцитов 3T3-L1 0,25 мМ 10E, 12Z CLA в течение 7 дней стимулировала липолиз и окисление жирных кислот, что приводило к усиленному использованию липидов и уменьшению накопления триглицеридов по сравнению с 9Z, 11E CLA, пальмитиновой кислотой или необработанным контролем (96 ). На молекулярном уровне 10E, 12Z CLA снижали экспрессию липогенных генов, таких как Acaca , диацилглицерин-O-ацилтрансферазы 1 и 2 ( Dgat1 и Dgat2 ), в ≥2 раза и увеличивали экспрессию ген окисления жира, карнитин-пальмитоилтрансфераза 1A ( Cpt1a ), на ∼3.В 5 раз по сравнению с необработанным контролем. Интересно, что повышенное окисление жирных кислот в адипоцитах было связано с увеличением продукции митохондриальных АФК и провоспалительным ответом, характеризующимся повышенной экспрессией Ccl2 и Il6 (96).

Помимо CLA, диета, обогащенная элаидиновой кислотой, снижает массу жировой ткани у мышей с нокаутом рецепторов ЛПНП наряду с увеличением массы печени и стеатозом печени (82). В соответствии с этими выводами и, как упоминалось ранее, кормление мышей C57BL / 6 дикого типа диетой с высоким содержанием жиров, богатой промышленными транс жирными кислотами, снижает массу жировой ткани на ~ 30%, но увеличивает массу печени на ~ 40% по сравнению с изокалорийными диеты, богатые цис- -ненасыщенными жирными кислотами или НЖК (78).Уменьшение массы жировой ткани сопровождалось сильной активацией генов, участвующих в синтезе жирных кислот и холестерина, в депо как гонадной, так и паховой жировой ткани (78, 97). Данные этих исследований показывают, что диеты, богатые транс- жирными кислотами, вызывают преимущественное накопление жира в печени за счет жировой ткани. Жировая ткань, по-видимому, компенсирует эту аномалию, стимулируя липогенез de novo. Молекулярные медиаторы, обеспечивающие преимущественный перенос жира в печень, остаются неизвестными.Эти интригующие наблюдения требуют дальнейшего изучения, поскольку любое полученное понимание механизма может быть использовано для перенаправления жира в определенные ткани при различных физиологических состояниях, чтобы уменьшить эктопическое накопление жира и потенциально уменьшить НАЖБП.

Механизмы действия промышленных и жвачных животных

транс Жирные кислоты

Продолжаются дискуссии о том, оказывают ли промышленно производимые и производимые естественным путем жирные кислоты транс жвачных животных аналогичным образом на здоровье сердечно-сосудистой системы.В ряде исследований на людях сообщалось, что вредное воздействие транс жирных кислот является исключительным для промышленных транс жирных кислот (1, 31, 98), тогда как жирные кислоты транс у жвачных животных безвредны или даже полезны для сердечно-сосудистое здоровье (99–101). Напротив, другие эпидемиологические и клинические исследования показали, что транс жирных кислот жвачных животных в равной степени виновны в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, как и промышленные транс жирных кислот (102–105).Ниже мы обозначим возможные различия между промышленными жирными кислотами транс и жирными кислотами жвачных животных на молекулярном уровне.

В отношении липопротеинов плазмы Гебауэр и его коллеги сравнили эффекты изокалорийных диет, содержащих 3,3% энергии в виде стеариновой кислоты (контрольная диета), транс -вакценовой кислоты или промышленных транс жирных кислот в рандомизированном перекрестном кормлении. испытание с участием 106 здоровых субъектов, каждый из которых получал диету в течение 24 дней.По сравнению с контрольной диетой промышленная диета с транс жирными кислотами увеличивала общий холестерин и холестерин ЛПНП на 1,9% и 3,4%, соответственно, тогда как диета с жирными кислотами транс для жвачных животных приводила к наибольшему увеличению общего холестерина и холестерина ЛПНП на 4,5%. и 6,1% соответственно, что позволяет сделать вывод о том, что как вакценовая кислота, так и транс- жирные кислоты, полученные из частично гидрогенизированного масла, отрицательно влияют на холестерин ЛПНП. Кроме того, рацион жвачных животных с содержанием жирных кислот транс незначительно увеличивал холестерин ЛПВП на 2.1%, тогда как промышленная диета с транс жирными кислотами не оказала значительного влияния на холестерин ЛПВП (105). Брауэр и его коллеги провели количественный обзор, в котором они изучили влияние промышленных и жвачных жирных кислот транс на человека. Чтобы устранить различия в контрольных вариантах лечения и обеспечить возможность сравнения исследований, для каждого исследования авторы пересчитали, каким будет эффект транс жирной кислоты на липопротеины, если они изокалорически заменят цис MUFA.Для каждого процента диетической энергии линейный регрессионный анализ показал, что промышленные жирные кислоты транс жвачных животных увеличивали соотношение ЛПНП к холестерину ЛПВП в плазме на 0,055 и 0,038 соответственно (104). Вышеупомянутые исследования демонстрируют, что, когда уровни потребления жирных кислот транс жвачных животных и промышленных жирных кислот совпадают, они оказывают аналогичное воздействие на липопротеины плазмы.

Различия в биологических механизмах между жирными кислотами жвачных животных и транс- жирными кислотами были исследованы с использованием доклинических моделей на животных и культивируемых клетках.В одном исследовании мышей с нокаутом рецепторов ЛПНП в течение 14 недель кормили диетой, содержащей либо 4% частично гидрогенизированного овощного шортенинга, обеспечивающего 1,5% транс жирных кислот в форме элаидиновой кислоты, либо 15% масла, обеспечивающего 1,5% жвачных транс. жирных кислот в виде вакценовой кислоты. По сравнению с контрольной диетой, не содержащей транс- жирных кислот, диета с элаидовой кислотой увеличивала образование атеросклеротических бляшек примерно на 5% площади поверхности просвета аорты, тогда как диета с вакценовой кислотой увеличивала размер бляшек на <1%.Когда в каждую диету добавляли 2% холестерина, относительный атеропротекторный эффект вакценовой кислоты усиливался, поскольку диета с вакценовой кислотой значительно снижала образование атеросклеротических бляшек на 6,2% площади просвета аорты, тогда как диета с элаидиновой кислотой не показывала значительных изменений. по сравнению с контрольной диетой (106). Следовательно, хотя жвачные и промышленные жирные кислоты транс , по-видимому, оказывают сходное влияние на концентрацию липопротеинов в плазме у людей, несколько исследований на животных моделях предполагают защитный эффект жирных кислот транс жвачных животных против сердечно-сосудистых заболеваний.Это подчеркивает важность других потенциальных механистических различий в отношении воспаления, продукции ROS, ER-стресса и окислительного стресса, как обсуждалось ранее.

В культивируемых клетках жвачное животное , транс, -вакценовая и пальмитолеиновая кислота, но не элаидиновая кислота, сильно снижали экспрессию мРНК TNFA дозозависимым образом как в клетках HUVEC, так и в клетках HepG2 по сравнению с контролем-носителем (107). Аналогичное исследование Ивата и его коллег показало, что 3-часовое лечение ≤0.1 мМ элаидиновая кислота активировала передачу сигналов NF-κB и увеличивала продукцию супероксида в микровезикулярных эндотелиальных клетках, тогда как транс, -вакценовая кислота не показывала такого ответа (60). Было высказано предположение, что противовоспалительное действие жирных кислот транс жвачных животных может быть связано с их свойствами в качестве лучших лигандов для PPARγ. транс -вакценовая кислота, как было показано, активирует транскрипционную активность PPARγ и / или PPARα на крысиной модели дислипидемии и метаболического синдрома JCR: LA-cp (108–110) и в PBMC (111).В человеческих PBMC инкубация с 0,1 мМ вакценовой кислотой в течение 19 часов значительно снизила внутриклеточное содержание IL-2 и TNFα в Т-хелперных клетках на 38% и 31% соответственно по сравнению с необработанным контролем. Эффект вакценовой кислоты зависел от PPARγ, поскольку присутствие антагониста PPARγ, T0070907, восстанавливало IL-2 и TNFα-положительную популяцию Т-хелперных клеток (111). Хотя количество исследований ограничено, молекулярные эффекты жирных кислот транс жвачных могут быть опосредованы PPAR, тогда как промышленные жирные кислоты транс регулируют транскрипцию через SREBP, что приводит к увеличению экспрессии липо- и холестерогенных генов.Действительно, в клетках HepG2 элаидиновая кислота увеличивала концентрацию белков ферментов, участвующих в синтезе и транспорте холестерина, тогда как транс, -вакценовая кислота — нет (112). Аналогичным образом, в адипоцитах Hepa1-6 и 3T3-L1 24-часовая инкубация с 0,5 мМ элаидиновой кислотой отчетливо стимулировала активность SREBP2, приводя к индуцированной экспрессии генов синтеза холестерина и жирных кислот, что не наблюдалось у жвачных животных , транс жирных кислот, включая вакценовая кислота (78).

Другие пути, такие как цитотоксичность и воспаление, могут аналогичным образом регулироваться промышленными и жирными кислотами транс жвачных животных.В макрофагах RAW264.7 и элаидиновая кислота, и транс, -вакценовая кислота вызывали апоптотическую гибель клеток и воспаление (61). В отдельном исследовании макрофагов RAW264.7, обработанных в течение 24 часов жирными кислотами, пальмитиновая кислота сильно индуцировала генные маркеры воспаления и стресса ER, которые не могли быть воспроизведены ни с помощью промышленных, ни с помощью жирных кислот транс жвачных животных (62). Что касается аутофагии, исследование сопоставило эффекты промышленных и жвачных жирных кислот trans путем инкубации клеток U2OS в течение 6 часов с 0.5 мМ элаидиновой или транс -вакценовой кислоты, показывая, что обе транс жирные кислоты одинаково ингибируют аутофагию, индуцированную НЖК (75).

В совокупности данные доклинических и клинических исследований показывают, что промышленные жирные кислоты транс и жвачные животные могут вести себя одинаково или по-разному, в зависимости от исследуемого биологического пути и клинических параметров. Как упоминалось ранее, предполагалось, что предполагаемые положительные эффекты транс жирных кислот жвачных животных могут быть связаны с относительно низким потреблением по сравнению с промышленными транс жирными кислотами.Тем не менее, механизмы, лежащие в основе указанных различий, все еще неясны. С биохимической точки зрения различия в источнике и небольшое изменение положения двойной связи транс могут не служить основанием для отдельной классификации промышленных жирных кислот и жирных кислот жвачных животных. Однако существует множество примеров биоактивных молекул, у которых небольшое изменение молекулярной структуры оказывает глубокое влияние на биологические свойства. Действительно, положение двойной связи транс может влиять на степень, в которой жирные кислоты поглощаются, воспринимаются, метаболизируются и включаются в клеточные органеллы и мембраны.Такие потенциальные механизмы все еще плохо очерчены и требуют дальнейшего изучения.

Физиологическое значение исследований на животных и in vitro для людей

Непосредственное отношение многих исследований на животных и in vitro к человеку, безусловно, является спорным. В этом обзоре изучаются механистические идеи транс жирных кислот, полученные в исследованиях на мышах и на моделях in vitro. Как и у людей, мыши не синтезируют транс жирных кислот эндогенно, но получают все транс жирных кислот с пищей.Таким образом, можно смоделировать исследования на животных, чтобы имитировать уровни потребления у людей, тем самым улучшая экстраполяцию результатов на людей. Дозировка транс- жирных кислот, использованная в экспериментах на животных, описанных в этом обзоре, варьировала от 1,5% до 20% от общей энергии. В нижней части эта доза является репрезентативной для физиологических уровней поступления в организм человека в странах, которые законодательно не ограничивают количество промышленных жирных кислот транс в пище. Однако даже в странах, где действуют ограничительные законы, чрезмерное потребление определенных продуктов может привести к тому, что уровни потребления транс- жирных кислот приблизятся к уровням, указанным в экспериментах на животных.Что касается исследований in vitro, концентрация используемых жирных кислот колеблется от 0,05 мМ до 1 мМ. Общая концентрация транс- жирных кислот в плазме крови может достигать 0,6 мМ, но ожидается, что она будет намного ниже у большинства людей и зависит от уровня потребления. Использование транс жирных кислот в концентрациях выше 0,5 мМ, вероятно, является супрафизиологическим.

Метаболизм липопротеинов, как известно, различается у мышей и людей. В то время как холестерин циркулирует в основном в форме проатерогенных частиц ЛПНП у людей, у мышей холестерин в основном циркулирует в форме ЛПВП (113).Кроме того, в отличие от людей, у мышей дикого типа не развивается спонтанный атеросклероз. Таким образом, в этом обзоре дискуссии о влиянии транс жирных кислот на липопротеины плазмы были сосредоточены на исследованиях на людях или на конкретных моделях мышей, таких как мыши с нокаутом рецепторов ЛПНП, у которых профиль липопротеинов такой же, как у людей, и у которых развивается атеросклероз (114). , 115).

Выводы

Эпидемиологические исследования показали, что более высокое потребление промышленных транс жирных кислот связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.Клинические исследования на людях показали, что эта ассоциация, вероятно, объясняется увеличением концентрации общего холестерина и холестерина ЛПНП и снижением концентрации холестерина ЛПВП промышленными транс жирными кислотами. Доклинические исследования на мышах и культивируемых клетках частично прояснили молекулярные механизмы действия промышленных жирных кислот транс . В культивируемых клетках промышленные транс жирные кислоты стимулируют воспаление, стресс ER и окислительный стресс, хотя и менее эффективно, чем SFA.Промышленные транс жирные кислоты оказывают не только влияние на воспаление и стрессовые процессы, но и на метаболизм липидов. У мышей промышленные жирные кислоты транс способствуют предпочтительному хранению жира в печени за счет жировой ткани. Исследования на культивируемых клетках печени показывают, что промышленные жирные кислоты транс стимулируют путь синтеза холестерина путем активации SREBP2-опосредованной регуляции гена.

В целом, отчетливо выраженные эффекты транс жирных кислот промышленных и жвачных животных in vitro и in vivo препятствуют объединению всех транс жирных кислот в единое целое.С эволюционной точки зрения, некоторые животные сохранили способность эндогенно синтезировать определенные типы транс жирных кислот, поэтому неудивительно, что такие жирные кислоты транс жвачных животных могут иметь определенные преимущества. В настоящее время все еще существует ограниченное понимание механизма действия транс жирных кислот. Соответственно, необходимы дальнейшие механистические исследования для полного прояснения как определенных, так и неопределенных свойств промышленных жирных кислот транс и жвачных животных.Более глубокое понимание молекулярного механизма действия транс жирных кислот может открыть новые терапевтические возможности для лечения заболеваний, характеризующихся нарушенным метаболизмом липидов.

БЛАГОДАРНОСТИ

Обязанности авторов были следующими — A-BO, SK: концептуализация, написание и редактирование рукописи; С.К .: отвечал за окончательное содержание рукописи; и оба автора: прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Банкноты

При финансовой поддержке Высшей школы, Voeding, Levensmiddelentechnologie, Agro-Biotechnologie en Gezondheid (VLAG), Университета Вагенингена, Нидерланды.

Раскрытие информации об авторах: Авторы не сообщают о конфликте интересов.

Используемые сокращения: АСАСА, ацетил-КоА карбоксилаза α; ANGPTL4, ангиопоэтин-подобный 4; CCL2, хемокиновый (мотив C-C) лиганд 2; CLA, конъюгированная линолевая кислота; CRP, C-реактивный белок; ER, эндоплазматический ретикулум; LC, легкая цепь; НАЖБП, неалкогольная жировая болезнь печени; PBMC, мононуклеарные клетки периферической крови; PPAR, рецептор, активируемый пролифератором пероксисом; АФК, активные формы кислорода; SAA, сывороточный амилоид A; SCAP, белок, активирующий расщепление SREBP; SFA, насыщенная жирная кислота; SOAT1, стерол O -ацилтрансфераза 1; SRE, регуляторный элемент стерола; SREBP, белок, связывающий регуляторный элемент стерола; UPR, развернутый белковый ответ.

Список литературы

1.

Stender

S

,

Astrup

A

,

Dyerberg

J

.

Жвачные животные и промышленно производимые трансжирные кислоты: аспекты здоровья

.

Food Nutr Res

.

2008

;

52

:

1

—

8

.2.

Enig

MG

,

Pallansch

LA

,

Sampugna

J

,

Keeney

M

.

Жирно-кислотный состав жира в избранных пищевых продуктах с акцентом на транс-компоненты

.

Дж. Ам Ойл Хем Соц

.

1983

;

60

:

1788

—

95

.3.

Kuhnt

K

,

Baehr

M

,

Rohrer

C

,

Jahreis

G

.

Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9 / транс-11 в жиросодержащих пищевых продуктах

.

Eur J Lipid Sci Technol

.

2011

;

113

:

1281

—

92

.4.

Гинтер

E

,

Simko

V

.

Новые данные о вредном воздействии трансжирных кислот

.

Братисл Лек Листы

.

2016

;

117

:

251

—

3

.5.

Филип

S

,

Видрих

R

.

Трансжирные кислоты и здоровье человека

.

InTech

;

2012 г.

.

43

—

64

.6.

Gotoh

N

,

Kagiono

S

,

Yoshinaga

K

,

Mizobe

H

,

Nagai

T

,

Нагао

К

.

Исследование образования трансжирных кислот в масле при нагревании с использованием модельных соединений

.

J Oleo Sci

.

2018

;

67

:

273

—

81

.7.

Tvrzicka

E

,

Kremmyda

LS

,

Stankova

B

,

Zak

A

.

Жирные кислоты как биосоединения: их роль в метаболизме, здоровье и болезнях человека — обзор. Часть 1: классификация, пищевые источники и биологические функции

.

Биомед Пап

.

2011

;

155

:

117

—

30

.8.

Колецко

B

,

Decsi

T

.

Метаболические аспекты трансжирных кислот

.

Clin Nutr

.

1997

;

16

:

229

—

37

.9.

Johnston

PV

,

Johnson

OC

,

Kummerow

FA

.

Наличие трансжирных кислот в тканях человека

.

Наука

.

1957

;

126

:

698

—

9

.10.

Thomas

LH

,

Winter

JA

,

Scott

RG

.

Концентрация трансненасыщенных жирных кислот 18: 1 и 16: 1 в жировой ткани умерших от ишемической болезни сердца по сравнению с контролем: анализ методом газожидкостной хроматографии

.

J Epidemiol Community Health

.

1983

;

37

:

16

—

21

.11.

Thomas

LH

,

Winter

JA

,

Scott

RG

.

Концентрация трансненасыщенных жирных кислот в жировой ткани умерших от ишемической болезни сердца по сравнению с контролем

.

J Epidemiol Community Health

.

1983

;

37

:

22

—

4

.12.

Mensink

RP

,

Katan

MB

.

Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов

.

N Engl J Med

.

1990

;

323

:

439

—

45

. 13.

Willet

WC

,

Stampfer

MJ

,

Manson

JE

,

Colditz

GA

,

Speizer

FE

,

Rosner

Hennekens

CH

.

Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца среди женщин

.

Ланцет

.

1993

;

341

:

581

—

5

. 14.

Ganguly

R

,

Pierce

GN

.

Вовлечение трансжиров в сердечно-сосудистые заболевания

.

Мол Нутр Пищевой Рес

.

2012

;

56

:

1090

—

6

.15.

Mozaffarian

D

,

Katan

MB

,

Ascherio

A

,

Stampfer

MJ

,

Willett

WC

.

Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания

.

N Engl J Med

.

2006

;

354

:

1601

—

13

. 16.

Ascherio

A

,

Hennekens

CH

,

Buring

JE

,

Master

C

,

Stampfer

MJ

,

Willett2.

Потребление трансжирных кислот и риск инфаркта миокарда

.

Тираж

.

1994

;

89

:

94

—

101

. 17.

Куммеров

FA

.

Негативное воздействие гидрогенизированных трансжиров и что с ними делать

.

Атеросклероз

.

2009

;

205

:

458

—

65

. 18.

Ахмед

SH

,

Харруби

W

,

Kaoubaa

N

,

Zarrouk

A

,

Batbout

F

,

Gamra

,

Gamra

Ящерица

G

,

Hininger-Favier

I

,

Hammami

M

.

Корреляция трансжирных кислот с тяжестью поражения коронарной артерии

.

Липиды здоровья Dis

.

2018

;

17

:

1

—

13

,19.

Brandt

EJ

,

Myerson

R

,

Perraillon

MC

,

Polonsky

TS

.

Госпитализация по поводу инфаркта миокарда и инсульта до и после ограничения трансжирных кислот в Нью-Йорке

.

JAMA Cardiol

.

2017

;

2

:

627

—

34

.20.

Restrepo

BJ

,

Rieger

M

.

Смертность от трансжиров и сердечно-сосудистых заболеваний: данные о запретах в ресторанах Нью-Йорка

.

J Health Econ

.

2016

;

45

:

176

—

96

. 21.

Stender

S

,

Dyerberg

J

,

Astrup

A

.

Защита потребителей посредством законодательного запрета на промышленно производимые трансжирные кислоты в пищевых продуктах в Дании

.

Scand J Food Nutr

.

2006

;

50

:

155

—

60

. 22.

Pérez-Farinós

N

,

Dal Re Saavedra

MÁ

,

Villar Villalba

C

,

Робледо де Диос

T

.

Содержание трансжирных кислот в пищевых продуктах в Испании в 2015 году

.

Gac Sanit

.

2016

;

30

:

379

—

82

. 23.

Kaur

G

,

Cameron-Smith

D

,

Sinclair

AJ

.

Трансжиры — проблема в Австралии?

.

Med J Aust

.

2012

;

196

:

666

—

7

. 24.

Roe

M

,

Pinchen

H

,

Church

S

,

Elahi

S

,

Walker

M

,

Farron-Wilson

Butt

Butt

,

Finglas

P

.

Транс-жирные кислоты в ряде обработанных пищевых продуктов в Великобритании

.

Food Chem

.

2013

;

140

:

427

—

31

,25.

Карабулут

I

.

Состав жирных кислот в продуктах, которые часто потребляются в Турции, с особым акцентом на трансжирные кислоты

.

Int J Food Sci Nutr

.

2007

;

58

:

619

—

28

. 26.

Монж-Рохас

R

,

Колон-Рамос

U

,

Якоби

E

,

Альфаро

T

,

Таварес-ду-Карму

9000 Сандал Бернал

С

.

Прогресс в устранении трансжирных кислот из пищевых продуктов, обычно потребляемых в четырех городах Латинской Америки

.

Nutr общественного здравоохранения

.

2017

;

20

(

13

):

2440

—

9

. 27.

Remig

V

,

Franklin

B

,

Margolis

S

,

Kostas

G

,

Nece

T

,

Street

.

Трансжиры в Америке: обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования

.

J Am Diet Assoc

.

2010

;

110

:

585

—

92

. 28.

Zupanič

N

,

Hribar

M

,

Pivk Kupirovič

U

,

Kušar

A

,

Žmitek

K

Ограничение трансжиров в пищевых продуктах: использование частично гидрогенизированных растительных масел в расфасованных пищевых продуктах в Словении

.

Питательные вещества

.

2018

;

10

:

355

,29.

Крейг-Шмидт

MC

.

Мировое потребление трансжирных кислот

.

Atheroscler Suppl

.

2006

;

7

:

1

—

4

.30.

Ресник

Д

.

Запрет на использование трансжиров и свобода человека

.

Am J Bioeth

.

2010

;

10

:

27

—

32

. 31.

Bendsen

NT

,

Christensen

R

,

Bartels

EM

,

Astrup

A

.

Потребление промышленных и жвачных трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ когортных исследований

.

евро J Clin Nutr

.

2011

;

65

:

773

—

83

.32.

Ganguly

R

,

Pierce

GN

.

Токсичность пищевых трансжиров

.

Food Chem Toxicol

.

2015

;

78

:

170

—

6

.33.

Field

CJ

,

Blewett

HH

,

Proctor

S

,

Vine

D

.

Польза вакценовой кислоты для здоровья человека

.

Аппл Physiol Nutr Metab

.

2009

;

34

:

979

—

91

. 34.

Bassett

CMC

,

McCullough

RS

,

Edel

AL

,

Maddaford

TG

,

Dibrov

E

000 DP

000

000

000,

000, Blackwood

000, Австрия

000, Blackwood

000

Пирс

GN

.

Трансжирные кислоты в рационе стимулируют атеросклероз

.

Метаболизм

.

2009

;

58

:

1802

—

8

0,35.

Estadella

D

,

Claudia

M

,

Oller

P

,

De Piano

A

.

Липотоксичность: влияние пищевых насыщенных и трансжирных кислот

.

Медиаторы воспаления

.

2014

;

2013

:

1

—

15

.36.

Запольская

DD

,

Bryk

D

,

Olejarz

W

.

Трансжирные кислоты и атеросклероз — влияние на воспаление и функцию эндотелия

.

J Nutr Food Sci

.

2015

;

5

:

6

0,37.

Palazón-Bru

A

,

Carbayo-Herencia

JA

,

Simarro-Rueda

M

,

Artigao-Ródenas

LM

ó

Divisano

F

,

Понсе-Гарсия

I

,

Gil-Guillén

VF

;

GEVA (Группа сосудистых заболеваний из Альбасете)

.

Сравнение холестерина липопротеинов невысокой плотности и холестерина липопротеинов низкой плотности для оценки сердечно-сосудистого риска с использованием многомерной модели

.

J Cardiovasc Nurs

.

2018

;

33

:

17

—

23

0,38.

Рамасами

I

.

Последние достижения в области физиологического метаболизма липопротеинов

.

Clin Chem Lab Med

.

2014

;

52

:

1695

—

727

.39.

Chan

DC

,

Вт

GF

.

Аполипопротеины как маркеры и менеджеры коронарного риска

.

QJM — Пн J Ассоциированные врачи

.

2006

;

99

:

277

—

87

.40.

Zock

PL

,

Katan

MB

.

Альтернативы гидрирования: влияние трансжирных кислот и стеариновой кислоты по сравнению с линолевой кислотой на липиды и липопротеины сыворотки крови человека

.

J Lipid Res

.

1992

;

33

:

399

—

410

.41.

де Роос

NM

,

Schouten

EG

,

Katan

MB

.

Потребление твердого жира, богатого лауриновой кислотой, приводит к более благоприятному профилю липидов сыворотки у здоровых мужчин и женщин, чем потребление твердого жира, богатого трансжирными кислотами

.

J Nutr

.

2001

;

131

:

242

—

5

.42.

Judd

JT

,

Baer

DJ

,

Clevidence

BA

,

Kris-Etherton

P

,

Muesing

RA

,

Iwidence

Диетические цис- и трансмононенасыщенные и насыщенные ЖК и липиды и липопротеины плазмы у мужчин

.

Липиды

.

2002

;

37

:

123

—

31

. 43.

Mauger

JF

,

Lichtenstein

AH

,

Ausman

LM

,

Jalbert

SM

,

Jauhiainen

000 L

000

000

000

000

000 Cam

000

000 C

Влияние различных форм пищевых гидрогенизированных жиров на размер частиц ЛПНП

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2003

;

78

:

370

—

5

. 44.

Matthan

NR

,

Welty

FK

,

Barrett

PHR

,

Harausz

C

,

Dolnikowski

GG

000

0002 GG

0007,

GG

0007

Schaefer

EJ

,

Lichtenstein

AH

.

Диетический гидрогенизированный жир увеличивает катаболизм липопротеинов высокой плотности апоА-I и снижает катаболизм липопротеинов низкой плотности апоВ-100 у женщин с гиперхолестеринемией

.

Артериосклер тромб Vasc Biol

.

2004

;

24

:

1092

—

7

. 45.

Джадд

JT

,

Baer

DJ

,

Clevidence

BA

,

Muesing

RA

,

Chen

SC

,

ijer

, West

,

Me,

Me

Wittes

J

,

Lichtenstein

AH

,

Vilella-Bach

M

et al..

Влияние маргарина по сравнению с таковым сливочного масла на липидный профиль крови, связанный с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых с нормолипемией, находящихся на контролируемой диете

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

1998

;

68

:

768

—

77

. 46.

Nestel

P

,

Noakes

M

,

Belling

B

,

McArthur

R

,

Clifton

P

,

0007

Изменения липопротеинов и Lp [a] плазмы при замене олеиновой кислоты в рационе на элаидиновую кислоту

.

J Lipid Res

.

1992

;

33

:

1029

—

36

. 47.

Лихтенштейн

AH

,

Ausman

LM

,

Jalbert

SM

,

Schaefer

EJ

.

Уровни холестерина липопротеинов

.

N Engl J Med

.

1999

;

340

:

1933

—

40

.48.

Machado

RM

,

Nakandakare

ER

,

Quintao

ECR

,

Cazita

PM

,

Koike

MK

Nakandakare

MK

,

Nakandakare

,

Afonso

MS

,

Bombo

RPA

,

Machado-Lima

A

et al. .

Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие атеросклероза у мышей LDLr-KO, несмотря на то, что они обладают провоспалительным профилем, аналогичным трансжирным кислотам

.

Атеросклероз

.

2012

;

224

:

66

—

74

. 49.

Afonso

MS

,

Lavrador

MSF

,

Koike

MK

,

Cintra

DE

,

Ferreira

FD

,

000

000 Nunes

Gioielli

LA

,

Paula Bombo

R

,

Catanozi

S

et al..

Диетический переэтерифицированный жир, обогащенный пальмитиновой кислотой, вызывает атеросклероз, нарушая отток холестерина из макрофагов и вызывая воспаление

.

Дж Нутр Биохим

.

2016

;

32

:

91

—

100

.50.

Ханссон

GK

.

Воспаление, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца

.

N Engl J Med

.

2005

;

352

:

1685

—

95

.51.

Baer

DJ

,

Judd

JT

,

Clevidence

BA

,

Tracy

RP

.

Пищевые жирные кислоты влияют на плазменные маркеры воспаления у здоровых мужчин, получающих контролируемую диету: рандомизированное перекрестное исследование

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2004

;

79

:

969

—

73

,52.

Han

SN

,

Leka

LS

,

Lichtenstein

AH

,

Ausman

LM

,

Schaefer

EJ

,

Meydani

Влияние гидрогенизированных и насыщенных по сравнению с полиненасыщенными жиров на иммунные и воспалительные реакции взрослых с умеренной гиперхолестеринемией

.

J Lipid Res

.

2002

;

43

:

445

—

52

. 53.

Lopez-Garcia

E

,

Schulze

MB

,

Meigs

JB

,

Manson

JE

,

Rifai

N

,

000 Willet

000 WC

,

000 Stampfer

000

,

Hu

FB

.

Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции

.

J Nutr

.

2005

;

135

:

562

—

6

. 54.

Mozaffarian

D

,

Rimm

EB

,

King

IB

,

Lawler

RL

,

McDonald

GB

,

WC

.

Трансжирные кислоты и системное воспаление при сердечной недостаточности

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2004

;

80

:

1521

—

5

.55.

Tetri

LH

,

Basaranoglu

M

,

Brunt

EM

,

Yerian

LM

,

Neuschwander-Tetri

BA

.

Тяжелая НАЖБП с некровоспалительными изменениями печени у мышей, получавших трансжиры и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, эквивалентный

.

AJP Gastrointest Liver Physiol

.

2008

;

295

:

G987

—

95

. 56.

Hu

X

,

Tanaka

N

,

Guo

R

,

Lu

Y

,

Nakajima

T

,

Gonzalez

000

PPARα защищает от стеатогепатита, индуцированного диетой, содержащей трансжирные кислоты

.

Дж Нутр Биохим

.

2017

;

39

:

77

—

85

.57.

Ларнер

DP

,

Морган

SA

,

Gathercole

LL

,

Doig

CL

,

Гость

P

,

000 JH

000 Weston

0002 Weston

,

Tomlinson

JW

,

Stewart

PM

,

Lavery

GG

.

Самцы мышей с нокаутом 11-HSD1, получавших трансжиры и фруктозу, не защищены от метаболического синдрома или неалкогольной жировой болезни печени

.

Эндокринология

.

2016

;

157

:

3493

—

504

. 58.

Ян

Q

,

Zhang

Z

,

Loustalot

F

,

Vesper

H

,

Caudill

SP

,

Ritchey M

Merritt

R

,

Hong

Y

,

Bowman

BA

.

Концентрации трансжирных кислот в плазме продолжают быть связаны с концентрацией липидов и липопротеинов в сыворотке крови среди взрослых в США после снижения потребления трансжирных кислот

.

J Nutr

.

2017

;

147

:

896

—

907

. 59.

Vesper

HW

,

Caudill

SP

,

Kuiper

HC

,

Yang

Q

,

Ahluwalia

N

,

000 Lacher

000 DA

000,

Lacher

000

Концентрация трансжирных кислот в плазме у взрослых натощак снизилась с NHANES 1999–2000 до 2009–2010

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2017

;

105

:

1063

—

9

.60.

Iwata

NG

,

Pham

M

,

Rizzo

NO

,

Cheng

AM

,

Maloney

E

,

F Kim

.

Трансжирные кислоты вызывают воспаление сосудов и снижают продукцию оксида азота в эндотелиальных клетках

.

PLoS One

.

2011

;

6

:

1

—

6

.61.

Hirata

Y

,

Takahashi

M

,

Kudoh

Y

,

Kano

K

,

Kawana

H

,

9000 9000 Shine

Yabuki

Y

,

Fukunaga

K

,

Aoki

J

et al. .

Трансжирные кислоты способствуют передаче провоспалительных сигналов и гибели клеток, стимулируя путь киназы 1 (ASK1) -p38, регулирующий сигнал апоптоза

.

Дж. Биол. Хим.

.

2017

;

292

(

20

):

8174

—

85

0,62.

Oteng

A-B

,

Bhattacharya

A

,

Brodesser

S

,

Qi

L

,

Tan

NS

,

Kers

Кормление мышей Angptl4 — / — транс-жирами способствует образованию пенистых клеток в мезентериальных лимфатических узлах, не вызывая асцита

.

J Lipid Res

.

2017

;

58

:

1100

—

13

0,63.

Хан

Дж

,

Кауфман

RJ

.

Роль стресса ER в метаболизме липидов и липотоксичности

.

J Lipid Res

.

2016

;

57

:

1329

—

38

.64.

Betteridge

JD

.

Что такое окислительный стресс?

.

Metab — Clin Exp

.

2000

;

49

:

3

—

8

.65.

Schieber

M

,

Chandel

NS

.

АФК функционируют при передаче сигналов окислительно-восстановительного потенциала и окислительном стрессе

.

Курр Биол

.

2014

;

24

:

R453

—

62

0,66.

Монгучи

Т

,

Хара

Т

,

Хасокава

М

,

Накадзима

Х

,

Мори

К

,

Ирино

Ирино

Исида

T

,

Hirata

KI

,

Shinohara

M

.

Чрезмерное потребление трансжирных кислот ускоряет развитие атеросклероза за счет развития воспаления и окислительного стресса на мышиной модели гиперлипидемии

.

Дж Кардиол

.

2017

;

70

:

121

—

7

0,67.

Santos

JDB

,

Mendonça

AAS

,

Sousa

RC

,

Silva

TGS

,

Bigonha

SM

,

ECS

,

Новаэс

RD

.

Взаимодействие пищевых продуктов и лекарств: анаболические стероиды усиливают липотоксичность печени и неалкогольную жировую болезнь печени, вызванную трансжирными кислотами

.

Food Chem Toxicol

.

2018

;

116

:

360

—

8

0,68.

Dhibi

M

,

Brahmi

F

,

Mnari

A

,

Houas

Z

,

Chargui

I

, 9000z2

9000 Lhir

Alsaif

MA

,

Hammami

M

.

Прием пищи с высоким содержанием жиров и различными уровнями трансжирных кислот по-разному вызывает окислительный стресс и неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП) у крыс

.

Нутр Метаб (Лондон)

.

2011

;

8

:

65

0,69.

Zapolska-Downar

D

,

Kosmider

A

,

Naruszewicz

M

.

Трансжирные кислоты вызывают апоптоз в эндотелиальных клетках человека

.

J Physiol Pharmacol

.

2005

;

56

:

611

—

25

.70.

Ма

W

,

Чжао

L

,

юаней

L

,

Yu

H

,

Wang

H

,

Gong

X

Сяо

Р

.

Элаидовая кислота индуцирует апоптоз клеток за счет индукции накопления АФК и стресса эндоплазматического ретикулума в клетках SH-SY5Y

.

Мол Мед Реп

.

2017

;

16

(

6

):

9337

—

46

. 71.

Glick

D

,

Barth

S

,

Macleod

KF

.

Аутофагия: клеточные и молекулярные механизмы

.

Дж. Патол

.

2010

;

221

:

3

—

12

.72.

Мариньо

G

,

Нисо-Сантано

M

,

Baehrecke

EH

,

Kroemer

G

.

Самопотребление: взаимодействие аутофагии и апоптоза

.

Nat Rev Mol Cell Biol

.

2014

;

15

:

81

—

94

,73.

Ван

Дж

,

Не

Д

.

Модуляция аутофагии свободными жирными кислотами

.

Смерть клетки — аутофагия, апоптоз и некроз

.

2015

. .74.

Ghavami

S

,

Cunnington

RH

,

Yeganeh

B

,

Davies

JJL

,

Rattan

SG

000

000 Kosh2000

, Bat

000

Los

MJ

,

Freed

DH

,

Klonisch

T

et al..

Аутофагия регулирует апоптоз, опосредованный трансжирными кислотами, в первичных сердечных миофибробластах

.

Biochim Biophys Acta — Mol Cell Res

.

2012

;

1823

:

2274

—

86

.75.

Sauvat

A

,

Chen

G

,

Müller

K

,

Tong

M

,

Aprahamian

F

,

Durand

Bezu

L

,

Leduc

M

,

Franz

J

et al..

Транс-жиры подавляют аутофагию, вызванную насыщенными жирными кислотами

.

EBioMedicine

.

2018

;

30

:

261

—

72

.76.

Faasse

S

,

Braun

H

,

Vos

M

.

Роль НАЖБП в кардиометаболическом заболевании: обновление

.

F1000 Исследование

.

2018

;

7

:

170

.77.

Абд Аламир

M

,

Goyfman

M

,

Chaus

A

,

Dabbous

F

,

Tamura

L

,

000

000

000

000 Sandfort

,

Будофф

М

.

Корреляция дислипидемии со степенью ишемической болезни сердца в мультиэтническом исследовании атеросклероза

.

Дж Липиды

.

2018

;

2018

:

5607349

0,78.

Oteng

A-B

,

Loregger

A

,

van Weeghel

M

,

Zelcer

N

,

Kersten

S

.

Промышленные трансжирные кислоты стимулируют SREBP2-опосредованный холестерогенез и способствуют неалкогольной жировой болезни печени

.

Мол Нутр Пищевой Рес

.

2019

;

63

(

19

):

e1

5

.79.

Коппе

SWP

,

Элиас

M

,

Moseley

RH

,

Зеленый

RM

.

Трансжирное кормление приводит к повышению уровня аланинаминотрансферазы в сыворотке и повышенной инсулинорезистентности по сравнению со стандартной диетой с высоким содержанием жиров для мышей

.

Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol

.

2009

;

297

:

G378

—

84

.80.

Obara

N

,

Fukushima

K

,

Ueno

Y

,

Wakui

Y

,

Kimura

O

,

Tamai

Иноуэ

J

,

Kondo

Y

,

Ogawa

N

et al. .

Возможное участие и механизмы избыточного потребления трансжирных кислот при тяжелой НАЖБП у мышей

.

Дж Гепатол

.

2010

;

53

:

326

—

34

.81.

Jeyapal

S

,

Putcha

UK

,

Mullapudi

VS

,

Ghosh

S

,

Sakamuri

A 9000 SR7,

000

Kona 9000

000

000 Kona

Мадакасира

C

,

Ibrahim

A

.

Хроническое употребление фруктозы в сочетании с трансжирными кислотами, но не с насыщенными жирными кислотами, вызывает у крыс неалкогольный стеатогепатит с фиброзом

.

Eur J Nutr

.

2018

;

57

(

6

):

2171

—

87

.82.

Мачадо

RM

,

Стефано

JT

,

Оливейра

CPMS

,

Мелло

ES

,

Феррейра

FD

000

000 VM

Nunes

,

Quintão

ECR

,

Catanozi

S

,

Nakandakare

ER

et al..

Потребление трансжирных кислот вызывает неалкогольный стеатогепатит и снижает содержание жира в жировой ткани

.

J Nutr

.

2010

;

140

:

1127

—

32

,83.

Шао

F

,

Ford

DA

.

Элаидиновая кислота увеличивает липогенез в печени, опосредуя активность белка-1c, связывающего регуляторный элемент стерола, в клетках HuH-7

.

Липиды

.

2014

;

49

:

403

—

13

.84.

Vendel Nielsen

L

,

Krogager

TP

,

Young

C

,

Ferreri

C

,

Chatgilialoglu

C

0007,

JJ

.

Влияние элаидиновой кислоты на метаболизм липидов в клетках HepG2, исследованное с помощью комплексного подхода липидомики, транскриптомики и протеомики

.

PLoS One

.

2013

;

8

(

9

):

e74283

.85.

Нойшвандер-Тетри

BA

,

Ford

DA

,

Acharya

S

,

Gilkey

G

,

Basaranoglu

M

ri,

000

000 L

000 L

000

M

.

НАСГ, индуцированный диетическими трансжирными кислотами, нормализуется после потери трансжирных кислот из пулов липидов печени

.

Липиды

.

2012

;

47

:

941

—

50

0,86.

Lehnen

TE

,

da Silva

MR

,

Camacho

A

,

Marcadenti

A

,

Lehnen

AM

.

Обзор воздействия конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический метаболизм

.

J Int Soc Sports Nutr

.

2015

;

12

:

36

.87.

Ян

B

,

Chen

H

,

Stanton

C

,

Ross

RP

,

Zhang

H

,

Chen

.

Обзор роли конъюгированной линолевой кислоты в здоровье и болезнях

.

Дж. Функт Фудс

.

2015

;

15

:

314

—

25

0,88.

Risérus

U

,

Basu

S

,

Jovinge

S

,

Fredrikson

GN

,

Ärnlöv

000 J

,

Добавление конъюгированной линолевой кислоты вызывает изомер-зависимый окислительный стресс и повышение уровня С-реактивного белка: потенциальная связь с резистентностью к инсулину, индуцированной жирными кислотами

.

Тираж

.

2002

;

106

:

1925

—

9

0,89.

Gaullier

JM

,

Halse

J

,

Høivik

HO

,

Syvertsen

C

,

Nurminiemi

M

,

000

000 Hassf2000

О’Ши

M

,

Gudmundsen

O

.

Прием добавок конъюгированной линолевой кислоты в течение шести месяцев вызывает регионально-специфическое снижение жировой массы при избыточном весе и ожирении

.

Br J Nutr

.

2007

;

97

:

550

—

60

.90.

Ramos

R

,

Mascarenhas

J

,

Duarte

P

,

Vicente

C

,

Casteleiro

C

.

Токсический гепатит, индуцированный конъюгированной линолевой кислотой: сообщение о первом случае

.

Dig Dis Sci

.

2009

;

54

:

1141

—

3

.91.

Belda

BJ

,

Lee

Y

,

Vanden Heuvel

JP

.

Конъюгированные линолевые кислоты и воспаление: изомер- и тканеспецифические ответы

.

Клин Липидол

.

2010

;

5

:

699

—

717

0,92.

Poirier

H

,

Shapiro

JS

,

Kim

RJ

,

Lazar

MA

.

Пищевые добавки с транс-10, цис-12-конъюгированной линолевой кислотой вызывают воспаление белой жировой ткани

.

Диабет

.

2006

;

55

:

1634

—

41

0,93.

Terpstra

AH

,

Beynen

AC

,

Everts

H

,

Kocsis

S

,

Katan

MB

,

Zock

000 PL

Уменьшение жировых отложений у мышей, получавших конъюгированную линолевую кислоту, происходит из-за увеличения расхода энергии и потерь энергии с выделениями

.

J Nutr

.

2002

;

132

:

940

—

5

.94.

Цубояма-Касаока

N

,

Takahashi

M

,

Tanemura

K

,

Kim

HJ

,

Tange

9000 9000 Kasai

,

9000 9000 Kasai

,

9000

,

Икемото

S

,

Ezaki

O

.

Добавление конъюгированной линолевой кислоты уменьшает жировую ткань за счет апоптоза и вызывает липодистрофию у мышей

.

Диабет

.

2000

;

49

:

1534

—

42

.95.

Clément

L

,

Poirier

H

,

Niot

I

,

Bocher

V

,

Guerre-Millo

M

,

S0007,

Krief

,

Besnard

P

.

Диетическая транс-10, цис-12-конъюгированная линолевая кислота вызывает гиперинсулинемию и ожирение печени у мышей

.

J Lipid Res

.

2002

;

43

:

1400

—

9

0,96.

den Hartigh

LJ

,

Han

CY

,

Wang

S

,

Omer

M

,

Chait

A

.

10E, 12Z-конъюгированная линолевая кислота ухудшает накопление триглицеридов в адипоцитах за счет усиления окисления жирных кислот, липолиза и митохондриальных активных форм кислорода

.

J Lipid Res

.

2013

;

54

:

2964

—

78

.97.

Collison

KS

,

Maqbool

Z

,

Saleh

SM

,

Inglis

A

,

Makhoul

NJ

000

9000 Rackheet

000

9000 Rackheet

,

Аль-Рабиа

R

,

Заиди

MZ

,

Аль-Моханна

FA

.

Влияние пищевого мононатрия глутамата на транс вызванную жирами неалкогольную жировую болезнь печени

.

J Lipid Res

.

2009

;

50

:

1521

—

37

.98.

Ascherio

A

,

Hennekens

CH

,

Buring

JE

,

Master

C

,

Stampfer

MJ

,

Willett2.

Потребление трансжирных кислот и риск инфаркта миокарда

.

Тираж

.

1994

;

89

:

94

—

101

.99.

Jakobsen

MU

,

Overvad

K

,

Dyerberg

J

,

Heitmann

BL

.

Потребление трансжирных кислот жвачных животных и риск ишемической болезни сердца

.

Int J Epidemiol

.

2008

;

37

:

173

—

82

.100.

Bolton-Smith

C

,

Woodward

M

,

Fenton

S

,

Brown

CA

.

Связано ли потребление трансжирных кислот с пищей с распространенностью ишемической болезни сердца в Шотландии?

.

Eur Hear J

.

1996

;

17

:

837

—

45

.101.

Gebauer

SK

,

Chardigny

JM

,

Jakobsen

MU

,

Lamarche

B

,

Lock

AL

0002 Proctor

Proctor

Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований

.

Adv Nutr

.

2011

;

2

:

332

—

54

.102.

Oomen

CM

,

Ocké

MC

,

Feskens

EJM

,

Van Erp-Baart

MAJ

,

Kok

000 FJ

000 D

.

Связь между потреблением трансжирных кислот и 10-летним риском ишемической болезни сердца в исследовании Zutphen Elderly Study: проспективное популяционное исследование

.

Ланцет

.

2001

;

357

:

746

—

51

.103.

Motard-Bélanger

A

,

Charest

A

,

Grenier

G

,

Paquin

P

,

Chouinard

Yout

,

000

000

000

Yout Le

,

Ламарш

В

.

Изучение влияния трансжирных кислот жвачных животных на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2008

;

87

:

593

—

9

.104.

Брауэр

IA

,

Вандерс

AJ

,

Катан

MB

.

Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор

.

PLoS One

.

2010

;

5

:

1

—

10

.105.

Gebauer

SK

,

Destaillats

F

,

Dionisi

F

,

Krauss

RM

,

Baer

DJ

.

Изомеры вакценовой кислоты и трансжирных кислот из частично гидрогенизированного масла отрицательно влияют на холестерин ЛПНП: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование

.

Ам Дж. Клин Нутр

.

2015

;

102

:

1339

—

46

.106.

Bassett

CMC

,

Edel

AL

,

Patenaude

AF

,

McCullough

RS

,

Blackwood

DP

,

Chouinard

Lamarche

B

,

Pierce

GN

.

Пищевая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей LDLr — / —

.

J Nutr

.

2010

;

140

:

18

—

24

.107.

Da Silva

MS

,

Julien

P

,

Bilodeau

JF

,

Barbier

O

,

Rudkowska

I

.

Трансжирные кислоты подавляют TNF-α-индуцированную экспрессию воспалительных генов в клетках эндотелия (HUVEC) и гепатоцеллюлярной карциномы (HepG2)

.

Липиды

.

2017

;

52

:

315

—

25

.108.

Wang

Y

,

Jacome-Sosa

MM

,

Ruth

MR

,

Lu

Y

,

Shen

J

,

Reaney

SL

,

Dugan

MER

,

Anderson

HD

,

Field

CJ

et al. .

Кишечная биодоступность вакценовой кислоты и активация рецепторов-α и -γ, активируемых пролифератором пероксисом, в модели дислипидемии и метаболического синдрома на грызунах

.

Мол Нутр Пищевой Рес

.

2012

;

56

:

1234

—

46

.109.

Ruth

MR

,

Wang

Y

,

Yu

HM

,

Goruk

S

,

Reany

MJ

,

Proctor

SD

Поле

CJ

.

Вакценовая и элаидиновая кислоты модифицируют фосфолипиды плазмы и мембран спленоцитов и стимулируют выработку цитокинов у тучных инсулинорезистентных крыс JCR: LA-cp

.

Питательные вещества

.

2010

;

2

:

181

—

97

.110.

Jacome-Sosa

MM

,

Borthwick

F

,

Mangat

R

,

Uwiera

R

,

Reaney

MJ Shen 9000

, 9000 AD2

AD2

,

Jacobs

RL

,

Lehner

R

,

Proctor

SD

.

Диеты, обогащенные транс-11 вакценовой кислотой, уменьшают накопление эктопических липидов у крыс с НАЖБП и метаболическим синдромом

.

Дж Нутр Биохим

.

2014

;

25

:

692

—

701

.111.

Jaudszus

A

,

Jahreis

G

,

Schlörmann

W

,

Fischer

J

,

Kramer

R

000

9000 C

000

000 C

Dee

Roth

A

,

Gabriel

H

,

Barz

D

et al..

Опосредованное вакценовой кислотой снижение продукции цитокинов не зависит от c9, t11-CLA в мононуклеарных клетках периферической крови человека

.

Biochim Biophys Acta — липиды Mol Cell Biol

.

2012

;

1821

:

1316

—

22

.112.

Krogager

TP

,

Nielsen

LV

,

Kahveci

D

,

Dyrlund

TF

,

Scavenius

C

, 9000 Eng2 9000W

, 9000 Eng2 9000 Sang7.

Гепатоциты по-разному реагируют на основные пищевые изомеры трансжирных кислот, элаидиновую кислоту и трансвакценовую кислоту

.

Proteome Sci

.

2015

;

13

:

1

—

14

.113.

Zadelaar

S

,

Kleemann

R

,

Verschuren

L

,

De Vries-Van Der Weij

J

,

Van Der Hoorn

J

Коойстра

Т

.

Мышиные модели для атеросклероза и фармацевтических модификаторов

.

Артериосклер тромб Vasc Biol

.

2007

;

27

:

1706

—

21

.114.

Весели

BE

,

Perrotta

P

,

De Meyer

GRA

,

Roth

L

,

van der Donckt

C

, 9000

000

000 Meyer

000

ГРИ

.

Животные модели атеросклероза

.

евро J Pharmacol

.

2017

;

816

:

3

—

13

.115.

Getz

GS

,

Reardon

CA

.

Дают ли мыши Apoe — / — и Ldlr — / — одинаковые представления об атерогенезе?

.

Артериосклер тромб Vasc Biol

.

2016

;

36

:

1734

—

41

.

Copyright © Автор (ы) 2019.

No related posts.