Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Витамин цинк где содержится больше всего: Хороший, плохой, злой: цинк в продуктах питания

Содержание

10 лучших источников цинка

7. Яйца

В большом яйце содержится около пяти процентов дневной нормы цинка. С ним также вы получаете 77 калорий, шесть граммов белка, пять граммов полезных жиров и множество других витаминов и минералов, включая витамины группы B и селен. Цельные яйца также источник холина — питательного вещества, которого большинство людей не получает в достаточном количестве.

8. Цельнозерновые

Цельные зерна, такие как пшеница, киноа, рис и овес, содержат некоторое количество цинка. Однако, как и бобовые, в зернах содержатся фитаты, которые связываются с цинком и уменьшают его усвоение. Цельнозерновые продукты содержат больше фитатов, чем рафинированные, и, вероятно, содержат меньше цинка. Однако они значительно полезнее для вашего здоровья и служат хорошим источником многих важных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины группы B, магний, железо, фосфор, марганец и селен.

9. Некоторые овощи

В целом фрукты и овощи — это плохие источники цинка. Однако некоторые из них содержат умеренное его количество и могут помочь вам в повседневной жизни, особенно если вы не едите мясо. Картофель, как обычный, так и сладкий, содержит примерно один миллиграмм цинка на крупную картофелину, что составляет девять процентов дневной нормы. Другие овощи, такие как стручковая фасоль и капуста, содержат меньше — около трех процентов дневной нормы на 100 грамм.

10. Темный шоколад

Удивительно, но темный шоколад также содержит умеренное количество цинка. Фактически, 100-граммовая плитка темного шоколада на 70–85 процентов содержит 3,3 миллиграмма цинка, или 30 процентов дневной нормы. Однако 100 граммов темного шоколада — это 600 калорий. То есть, это высококалорийный продукт. Хотя вы можете получить некоторые дополнительные питательные вещества с этим лакомством, это не та пища, на которую вам стоит полагаться в качестве основного источника цинка.

Дирекция по строительству, реконструкциии капитальному ремонту объектов, имеющих особо важное социальное, культурное и историческое значение при Кабинете Министров РУз —

Продукты, в которых больше всего цинка

Продукты, в которых больше всего цинка

Ваше тело не способно накапливать этот элемент, и поэтому он должен поступать с пищей каждый день.

Зачем нужен цинк

Цинк необходим для здоровья человека. Он участвует в синтезе порядка 300 ферментов, регулирующих мозговую деятельность, рост клеток, метаболизм и пищеварение. Кроме того, цинк защищает от сердечно‑сосудистых заболеваний, поддерживает иммунную систему, способствует восстановлению тканей, а также улучшает зрение.

Поскольку это вещество не накапливается в организме, мужчинам рекомендуется употреблять 11 мг цинка ежесуточно, женщинам — 8 мг, беременным — 11 мг в день, а кормящим — 12 мг.

Нехватка цинка приводит к частым простудам, ломкости ногтей и выпадению волос, раздражительности, плохой координации и сыпи. Разбираемся, что стоит включить в свой рацион, чтобы этого избежать.

В каких продуктах содержится больше всего цинка

Тыквенные семечки

Значительное количество цинка содержат и семена тыквы — 10,3 мг на 100 г, 69% от суточной дозы! Кроме того, в них много клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов. А ещё они полны антиоксидантов, улучшают здоровье простаты и мочевого пузыря и снижают уровень сахара в крови.

Свинина

Вообще в красном мясе, таком как говядина и баранина, довольно много цинка. Но рекорд принадлежит постной свинине. В 100 г поросятины содержится от 4,46 до 6,3 мг цинка, а это около 42% суточной нормы.

Помимо того, свинина снабжает вас белком, железом, витаминами группы В, креатином, селеном и таурином. Она поддерживает здоровье костей и способствует росту мышц. Но поскольку в этом продукте многовато холестерина, выбирайте постный фарш (не менее 90% мяса на 10% жира), свиную корейку, вырезку либо покупайте ветчину.

Кешью

В 100 г орехов кешью имеется 5,8 мг цинка, то есть 39% от суточной дозы. Их можно грызть просто так или добавлять в различные блюда и салаты. Кешью уменьшает риск сердечно‑сосудистых заболеваний, снижает артериальное давление и способствует переработке холестерина, а также помогает избежать катаракты.

Проращённый овёс

100 г овса — это примерно 3,64 мг цинка, что составляет 33% суточной нормы. Однако зерновые содержат фитаты — вещества, которые связываются с цинком и затрудняют его усвоение. Так что семена овса следует сначала прорастить, замочить или ферментировать.

Ещё это хороший источник таких важных веществ, как клетчатка, магний, калий, фосфор, селен и растительный белок. Овёс нормализует уровень холестерина, улучшает здоровье сердца и кишечника и помогает сбросить вес.

Тёмный шоколад

В 100 г 70–85‑процентного тёмного шоколада содержится 3,3 мг цинка, а это 22% суточной дозы. Ещё в нём много флаванола, способствующего здоровью сосудов, снижению артериального давления и улучшению кровотока.

Но шоколад — высококалорийная пища. В тех же 100 г содержится 600 калорий и много сахара, так что продукт не может служить основным источником цинка. А потому не следует употреблять больше 30–60 г шоколада в день.

Сыр

Различные сыры содержат много легкоусвояемого цинка. Так, в 100 г чеддера— 3,1 мг цинка, или 21% от суточной дозы. Его также хватает в швейцарском сыре, пармезане и моцарелле.

Сыр, как и прочие молочные продукты, служит источником и многих других питательных веществ, которые важны для здоровья костей, — белка, кальция и витамина D. Ещё он предотвращает болезни сердца и защищает зубы от кариеса.

Чечевица

Цинк присутствует и в бобовых. 100 г варёной чечевицы, к примеру, содержат его в количестве 1,3 мг — это около 8% суточной нормы. Однако цинк из бобовых поглощается не так хорошо, как из продуктов животного происхождения. Чтобы улучшить усвояемость, следует употреблять чечевицу в варёном, мочёном, проращённом или ферментированном виде.

Учтите, что максимальная ежедневная доза цинка не должна превышать 40 мг, в противном случае вам грозит тошнота, рвота, боль в животе, диарея, нарушения восприятия вкуса и работы иммунитета. Так что не перестарайтесь.

 

Отредактировал Мерзляков Н

Источник https://lifehacker.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-cink/

Цинк

В растительных продуктах цинк содержится лишь в небольших количествах. Несмотря на это, обычно у вегетарианцев уровень этого минерала в организме находится на том же уровне, что и у невегетарианцев (6). Растительные продукты, наиболее богатые цинком, включают бобовые, горох, орехи, тыквенные и подсолнечные семечки. В таблице 2 приведены данные об уровне содержания цинка в некоторых растительных продуктах.

Фитаты, которые обычно встречаются в растительных продуктах, можгут снизить усваиваемость цинка, и некоторые исследователи считают, что этот факт увеличивает потребность цинка для вегетарианцев до 50% (5).

Основные симптомы дефицита цинка: замедленный рост и задержка полового созревания у детей, медленное заживление ран, выпадение волос, нарушения в иммунной системе и дерматит (особенно вокруг отверстий тела) (1).

Кокрановское сотрудничество опубликовало в 2013 мета-анализ, в котором резюмировано, что добавки цинка могут снизить риск развития простудных заболеваний, хотя они не указали рекомендованной нормы потребления для этой цели. Они также установили, что при простуде добавки цинка в дозировке 75 мг в день снижает длительность болезни в среднем на один день (10).

Употребление белка улучшает усваиваемость цинка. По этой причине хорошим выбором являются продукты питания, богатые белком и цинком, такие как бобовые и орехи. (2). Разрыхлители, которые используются для выпечки хлеба, и ферментация или брожение соевых продуктов (темпе и мисо) также повышают усваиваемость цинка (2).

Таблица 1. Рекомендуемая норма потребления цинка, мг (4)
0-6 мес.22
7-12 мес.33
1-3 лет33
4-8 лет55
9-13 лет88
14-18 лет1191314
Старше 19 лет1181112

Несмотря на более низкую всасываемость из растительных продуктов, мета-анализ 2013 года показал, что у веганов был слегка более низкий уровень цинка в крови, в отличие от невегетарианцев, разница 1,17 ± 0,45 мкмоль/л (6). Для вегетарианцев из развитых стран разница была еще меньше 0,76 ± 0,27 мкмоль/л. Абсолютные значения уровня цинка в крови не были приведены в анализе. Средний уровень цинка в крови составляет от 10 до 15 мкмоль/л (7), так что сомнительно, что различия являются значимыми. Настораживает только тот факт, что уровень цинка в крови не обязательно свидетельствует об уровне цинка в клетках (8).

Употребление белка улучшает усваиваемость цинка. По этой причине хорошим выбором являются продукты питания, богатые белком и цинком, такие как бобовые и орехи. (2). Разрыхлители, которые используются для выпечки хлеба, и ферментация или брожение соевых продуктов (темпе и мисо) также повышают усваиваемость цинка (2).

Потребление добавок цинка в размере от 50 до 100% от нормы должны быть безопасным для тех, кто считает, что может иметь дефицит цинка. Глюконат цинка и цитрат цинка — две формы, которые хорошо усваиваются. Некоторые люди не могут усваивать оксид цинка (9). Существует доказательство, хотя и незначительное, что пиколинат цинка усваивается неплохо (11).

Таблица 2. Цинк в растительных продуктах (3)
Тофутвёрдое, сырое1/2 ст.2,0
Темпесырое1/2 ст.1,0
Нутварёный1/2 ст.1,3
Фасоль пинтоварёная1/2 ст.0,8
Фасоль кидниварёная1/2 ст.1,0
Чечевицаварёная1/2 ст.1,3
Миндальцелый1/4 ст.1,1
Грецкие орехислегка измельчённые1/4 ст.0,9
Фисташки1/4 ст.0,7
Орехи пеканполовинки1/4 ст.1,1
Арахиссырой1/4 ст.1,2
Арахисовая паста2 ст.л.0,9
Семена подсолнечникажареные1/4 ст.1,7
Кукурузажёлтая, варёная1 ст.0,9
Горохварёный1/2 ст.1,0
Овсянкаварёная1 ст.2,3
Кешьюжареные1/4 ст.1,9
Семена чиасушеный1 унция (~28 гр)1,0
Мисо1 ст. л.0,4
Брокколиварёная, измельчённая1/2 ст.0,4

Список литературы

1. Groff J, Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism, 3rd ed. Wadsworth: 2000.

2. Messina V, Mangels AR. Considerations in planning vegan diets: children. J Am Diet Assoc. 2001 Jun;101(6):661-9.

3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

4. Dietary Supplement Fact Sheet: Zinc. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health. Accessed 12/15/2010.

5. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Accessed 12/28/2010.

6. Foster M, Chu A, Petocz P, Samman S. Effect of vegetarian diets on zinc status: a systematic review and meta-analysis of studies in humans. J Sci Food Agric. 2013 Apr 17.

7. Dietary reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. National Academy of Sciences. 2006

8. Dietary Supplement Fact Sheet: Zinc. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health. Last reviewed: June 05, 2013

9. Wegmuller R, Tay F, Zeder C, Brnic M, Hurrell RF. Zinc absorption by young adults from supplemental zinc citrate is comparable with that from zinc gluconate and higher than from zinc oxide. J Nutr. 2014 Feb;144(2):132-6.

10. Singh M, Das RR. Zinc for the common cold. Cochrane Database Syst Rev. 2013 Jun 18;6:CD001364.

11. Barrie SA, Wright JV, Pizzorno JE, Kutter E, Barron PC. Comparative absorption of zinc picolinate, zinc citrate and zinc gluconate in humans. Agents Actions. 1987 Jun;21(1-2):223-8. (Abstract only.)

Arktiset Aromit ry

В наших лесах растет огромное количество чрезвычайно питательных и вкусных продуктов, доступных всем совершенно бесплатно. Дикие ягоды являются важной составляющей нашего ежедневного рациона. Их потребление желательно увеличить, так как они содержат больше витаминов и минеральных веществ и полезных для здоровья полифенолов, чем многие ввозимые в Финляндию из-за рубежа фрукты.

Во сезон созревания свежими ягодами можно лакомиться вволю. Чтобы ягоды можно было употреблять круглый год, ими запасаются на зиму, замораживая или заготавливая из них варенья или соки. Ягоды желательно употреблять, подвергая их обработке как можно меньше, чтобы бóльшую часть питательных веществ, содержащихся в них, можно было сохранить. Кожура ягода содержит больше всего полезных соединений полифенолов, поэтому остатки кожуры, остающиеся после приготовления соков, следует использовать в приготовлении пищи.

Ягоды стоит добавлять в рацион на протяжении всего дня целиком, свежими, сушеными, растолченными, в виде пюре, варенья или свежевыжатых соков. Их следует добавлять в разные виды блюд.

В день рекомендуется употреблять 100 граммов ягод!

Питательные вещества

Ягоды относятся к наиболее питательным продуктам питания: они содержат массу питательных веществ в соотношении к содержащейся в них энергии. Ягоды являются легкой и малокалорийной пищей, так как они содержат лишь около 35-80 ккал/100г. Бóльшую часть — 80-90 процентов — структуры ягоды составляет вода. Содержащиеся в ягодах углеводы являются природными сахарами: глюкоза, фруктоза и сахароза. Ягоды также содержат небольшие дозы сахарных алкоголей, типа сорбитола.

Содержание протеина и жира в диких ягодах невысоко. Среди диких ягод исключением является облепиха, содержащая больше всего жира, до 5 г на 100 граммов ягод. Семена и мякоть облепихи содержит полезные по своему составу для здоровья масла. Чем меньше семена ягод, тем выше содержание в них масла. Масло семян содержит в основном полиненасыщенные жирные кислоты. В них содержатся только жирные кислоты, получаемые посредством питания, необходимые для организма: линоловая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3) кислота в благоприятном соотношении 1:1. Облепиха содержит кроме необходимых жирных кислот также мононенасыщенные жирные кислоты: жирная кислота серии омега-9 и пальмитолеиновая кислота серии омега-7. Будучи растительными продуктами ягоды не содержат нисколько холестерина.

Питательная клетчатка

Большинство диких ягод являются прекрасными источниками питательной клетчатки и содержат больше клетчатки, чем фрукты. Ягоды содержат как нерастворимую, так и растворимую клетчатку. В растениях растворимая клетчатка, пектин, служит в качестве строительного материала для стенок клеток. Не совсем зрелые ягоды содержат больше пектина, чем зрелые плоды и это используется при приготовлении варений и желе. Ягоды с толстой кожурой, содержащие большое количество природных соединений пектинов, нуждаются в меньшем количестве дополнительного пектина для образования желе. Пища, богатая клетчаткой, содержит не менее 6 г клетчатки на 100 граммов пищи, поэтому среди диких ягод морошка и облепиха являются исключительно хорошими поставщиками клетчатки.

Витамины и минеральные вещества

Ягоды в нашем рационе представляют собой один из важнейших поставщиков витамина С. Из природных ягод облепиха и морошка содержат его в изобилии. 75 граммов морошки и менее чем 50 граммов облепихи обеспечивают рекомендуемую ежедневную потребность в 75 миллиграммов витамина С. Черника и брусника не входят в число лучших источников витамина С, но, с другой стороны, они содержат много разнообразных соединений полифенолов. Растворимый в воде витамин С легко уничтожается под влиянием кислоты, света и нагревания, поэтому наиболее богаты им ягоды пока они свежие и необработанные.

Дикие ягоды являются также прекрасными источниками витамина Е. Морошка и облепиха содержат массу семенного масла и поэтому они также содержат больше других растворяемого в жире витамина Е (около 3 мг/100 г). Масло облепихи содержит несколько разных натуральных соединений витамина Е, токоферола и токотриенола, до 250 мг на 100 граммов. Витамин А встречается в ягодах на предварительной стадии его синтеза в виде каротиноида.

Ягоды содержат, кроме витаминов, минеральные и микроминеральные вещества в таких же количествах, что фрукты и овощи. В частности они содержат калий, кальций, железо, магний, цинк, селений и марганец. Их содержание, однако, не является настолько большим, чтобы ягоды можно было расценивать как хороший источник минеральных веществ. Ягоды содержат намного больше калия, чем натрия, благодаря чему они могут быть рекомендованы тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Полифенолы

Кроме витаминов и минеральных веществ, ягоды содержат полифенолы, которые обычно не рассматриваются как питательные вещества. Для растений соединения полифенолов имеют большое значение и крайне полезны, так как они, в частности, защищают от излишнего ультрафиолетового излучения, вредных насекомых, вирусов, бактерий и грибов, а также выполняют функцию регуляторов роста. На количество развивающихся соединений в растениях оказывают влияние, в числе прочего, температура и освещение, а также питательный состав и влажность почвы.

Соединения полифенолов интенсивно изучаются и уже доказано, что они имеют положительное влияние на здоровье человека. Дикие ягоды являются в нашем рационе лучшими источниками полифенолов и содержат эти соединения больше других представителей растительного мира. Каждый вид ягод содержит характерные для него полифенолы.

Антоцианы — это феноловые соединения ярко-красного, синего или фиолетового цвета, встречающиеся в клеточной жидкости растений. Цвет ягод говорит о содержании в них антоцианов. Больше всего антоцианов содержат темно-синие ягоды, такие как черника, водяника, черная смородина и голубика. В красных ягодах этих соединений уже меньше. В желтых и бесцветных ягодах их очень мало или нет совсем. Дикая черника содержит в 4-5 раз больше антоцианов, чем культивированная черника. Существует интерес к использованию абсорбированных из ягод антоцианов в качестве пищевых красителей вместо синтетических антоцианов.

Флавоноидную часть антоциана называются антоцианидином. В антоциане к флавоноидной части крепится сахар (антоциан = антоцианидин + сахар). Антоцианидины в чистом виде неустойчивы, но сахарная составляющая повышает их устойчивость. Поэтому в растениях антоцианидины представлены в соединениях с сахаром или антоцианами.

Соединениями флавонола являются кверцетин, мирицетин, кемферол и изорамнетин. Голубика, облепиха и клюква содержат больше всего флавонолов, в первую очередь кверцетина.

Относящийся к стильбенам ресвератрол встречается в больших количествах в винограде. Брусника также содержит количества ресвератрола, идентичные его содержанию в темном винограде.

Лигнаны являются фенольными растительными эстрогенами, изменяющимися в человеческом организме под воздействием кишечных бактерий в энтеролактоны. Из диких ягод брусника и клюква содержат значительные количества лигнана, почти в половину больше, чем многие другие ягоды. Предполагается, что лигнаны замедляют развитие раковых заболеваний, вызванных гормональными нарушениями.

К танинам относятся эллагитанины и соединения проантоцианида. Эллагитанин — значительное по количеству фенольное соединение танина, встречающееся в диких ягодах. В исследованиях замечено, что он препятствует росту вредных кишечных бактерий, например, салмонеллы, стафиллококка и кампилобактерий. На рост полезных кишечных бактерий эллагитанин влияния не оказывает. Больше всего эллагитанина содержат сборные костяные ягоды: морошка, малина и княженика. В некотором количестве он содержится в клубнике. Эти ягоды являются основным источников эллагитанина в рационе, так как в остальных обычных продуктах питания это соединение практически никогда не встречается.

Клюква и брусника содержат значительные количества проантоцианидина. В других лесных ягодах эти соединения содержатся в намного меньших количествах.

Соединения полифенола, содержащиеся в ягодах:

— флавоноиды:

  • флавонолы: голубика, облепиха, клюква;
  • флавоны;
  • флаваноны;
  • катехины;
  • изофлавоноиды;
  • антоцианы: черника, водяника;

— фенольные кислоты:

  • гидроксикоричные кислоты: черника;
  • гидроксибензойные кислоты: черника;

— лигнаны:

  • матаирезинол;
  • секоизоларициресинол;

— танины:

  • элагитанины: морошка, малина, княженика;
  • проантоцианиды: клюква, брусника;

— стильбены:

  • ресвератрол: брусника.

Влияние ягод на здоровье

Имеющиеся на сегодняшний день сведения о возможном влиянии на здоровье получены путем исследований по методу in vitro (в пробирке) или путем опытов над животными. В этих исследованиях замечено, что содержащиеся в ягодах соединения обладают механизмами препятствия креплению бактерий (вредных кишечных бактерий, хеликобактерий, бактерий, вызывающих заболеваний зубов) и оказывают воздействие на обмен глюкозы, инсулина и липидов, а также на воспалительные реакции.

Изучение влияния ягод на здоровье методом клинических испытаний на людях до сих пор проводилось довольно мало. Положительные результаты получены, в частности, при исследовании воздействия концентрированного клюквенно-брусничного сока на предупреждение инфекционных заболеваний мочевых путей. При ежедневном потреблении ягод (160 г в день) также замечено полезное воздействие на кровяное давление, содержание холестерина HDL и на деятельность кровяных телец. О воздействии антоцианов на состояние глаз и на предупреждение возрастных явлений еще необходимо получить дополнительные доказательства.

В Каких Продуктах Содержится Цинк? Подборка ТОП 5 Продуктов

Цинк является элементом, который участвует во многих жизненных процессах. Как компонент ферментов, он участвует в метаболизме жиров, углеводов и белков. Кроме того, он влияет на правильное функционирование иммунной системы, и, следовательно, укрепляет иммунитет и предотвращает различные виды инфекций. Также известно влияние цинка на репродуктивную систему он улучшает фертильность, увеличивает выработку спермы у мужчин и помогает регулировать менструальный цикл у женщин. Кроме того, он защищает мужчин от рака и других заболеваний простаты.

Дефицит цинка может затронуть людей, диета которых не включает в себя достаточно продуктов богатые цинком. Низкое потребление продуктов питания, являющихся источником цинка, большое потребление обработанных пищевых продуктов, железа, сахара и алкоголя способствуют нехватке этого минерала. В сутки женщинам примерно нужно 12 мг цинка, а мужчинам 15 мг. Несколько больше потребность в продуктах содержащие цинк у беременных женщин и кормящих мам.

А в каких продуктах содержится цинк?

Ниже представлен список из 5 продуктов, в которых находится наибольшая концентрация цинка

Устрицы, креветки и другие ракообразные

Устрицы являются не только афродизиаком, но и лучшим продуктом богатым цинком. 100 г устриц покрывает суточную потребность в этом элементе. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы принимать цинк в таблетках, когда вы съедите салат из морепродуктов. Наш организм легко избавится от избытка цинка из природных источников. Для тех, кто не любит устрицы креветки. Они содержат немного меньше цинка, чем устрицы, но они также являются отличным источником белка и натурального цинка в продуктах, без лишних калорий.

Чеснок

Список преимуществ употребления чеснока очень длинный: он является природным антибиотиком, повышает иммунитет, лечит простуду, заботится о здоровом сердце и обладает противораковыми свойствами. Употребление одного зубчика не удовлетворит вашу ежедневную потребность в цинке (я не призываю вас есть всю головку!), Но добавление чеснока в ваши блюда добавляет часть цинка в ваш ежедневный рацион.

Кунжут

Сырые семена кунжута, запеченные или размолотые в форме пасты тахини, являются отличным источником цинка в продуктах. В 100 г кунжута мы находим 10 мг цинка. Для тех, кто любит экзотические ароматы, я рекомендую хумус. Но остерегайтесь сладкого кунжута сахар снижает усвоение цинка, поэтому сладкая кунжутная закуска принесет больше вреда, чем пользы.

Кешью

Еще один известный продукт в котором содержится цинк. Горсть кешью в день поддерживает, среди прочего развитие мышц, влияет на мозг, помогает увеличить либидо. В дополнение к цинку, кешью также содержит селен и витамин Е. 

Дикий рис

Еще один продукт занял свое место в нашем списке цинк в продуктах. Содержит цинк, фосфор, магний, железо и витамины B. Однако помните, что дикий рис не является диким разнообразием традиционного китайского риса (в магазинах вы можете найти «запутанную» смесь дикого и пропаренного риса), только растение, происходящее в Северной Америке, который индейцы называли священным зерном. Он успешно заменит макароны, поэтому вместо откорма с глютеном попробуйте есть дикий рис мы будем не только дополнять цинк, но и укреплять кости, улучшать иммунитет, снабжать организм антиоксидантами и облегчать пищеварение.

Итоги

Регулярное применение продуктов с содержанием цинка, благотворно скажется на здоровье человека. Цинк поможет уменьшить количество простудных заболеваний, ликвидирует сухость и шелушение кожи, взбодрит организм и избавит от чувства хронической усталости. Суточная потребность в цинке в настоящее время составляет 15 мг для мужчин и 12 мг для женщин. В периоды простудных заболеваний данная потребность возрастает в нескольно раз, вплоть до 90 мг в день. Согласитесь, Набирать такое количество цинка с продуктов питания крайне тяжело, поэтому на помощь нам приходит цинк в виде пищевых добавок

Если начать принимать цинк в адекватных дозах (80–92 мг/сут) сразу после появления первых симптомов и продолжать в течение двух-трех недель, то продолжительность простуды уменьшается в среднем на трое суток, при этом продолжительность выделений из носа сокращается на 34%, заложенности носа — на 37%, першения в горле — на 33%, охриплости — на 43%, кашля — на 46%, болей в мышцах — на 54%. Сочетание витамина С, цинка, чеснока, чернушки («черный тмин») и женьшеня сокращает время разрешения всех симптомов ОРЗ на четыре дня и уменьшает тяжесть проявлений заболевания.

Конечно, цинк – не панацея для укрепления иммунитета, ведь гораздо больший эффект даст комплексный подход: увеличить время, отведенное на сон и отдых, избегать стрессов, не переедать, регулярно заниматься спортом.

Читайте также

Топ-10 продуктов, содержащих больше всего витамина С

Полезные свойства цинка, в каких продуктах он содержится, и почему нам нужно есть их каждый день | Фитнес и питание

Цинк организму необходим для жизни. Его недостаток может вызвать выпадание волос, сухость кожи, депрессию, отсутствие энергии, а еще нечувствительность к запахам и вкусам (знакомые симптомы, правда? Не только коронавирус их вызывает). К счастью, достаточно цинка поступает к нам с едой. В чем его польза и в каких продуктах цинка больше всего?

Pexels

На что влияет цинк в организме?

Цинк участвует в процессах создания новых клеток, гормонов и ДНК, так что для здоровья не только своего, но и будущих поколений, лучше не допускать нехватки этого минерала в рационе. Кроме того, цинк способствует заживлению и регенерации тканей (недаром его добавляют в заживляющие и подсушивающие мази от опрелостей, экземы, прыщиков и других кожных проблем). Он вообще полезен для кожи, так как регулирует работу сальных желез и предотвращает появление акне и раздражений. С помощью цинка иммунная система борется с инфекциями, пищеварительная — переваривает пищу (цинк задействован в работе более 300 ферментов), мозг — работает (цинк влияет на передачу нервных импульсов), глаза — видят.

Сколько цинка нужно нам каждый день?

Этот важный металл не накапливается в организме, поэтому восполнять его нужно каждый день.

Ежедневные нормы цинка для разных категорий людей:

  • Мужчины — 11 мг,
  • Женщины — 8 мг,
  • Беременные — 11 мг,
  • Кормящие грудью — 12 мг.

Сбалансированная богатая цинком диета удовлетворяет ежедневную потребность организма в этом микроэлементе. Чтобы не думать об этом, просто включите в рацион эти продукты, с ними вам точно не грозит недостаток цинка.

Мясо

Unsplash

Особенно много цинка в красном мясе. Например, 100 гр сырого говяжьего фарша содержит 44% дневной нормы этого металла (4,8 гр). Но это не значит, что нужно есть одно мясо. От обработанного (колбасы, магазинных копченостей, полуфабрикатов) лучше отказаться, они увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. А вот порция цельной баранины, говядины или свинины раз в пару-тройку дней в рационе, богатом овощами, фруктами и клетчаткой — отличный способ пополнить запасы цинка. А еще железа, витаминов группы B, белка, креатина и других нужных нам микроэлементов.

Моллюски

Unsplash

Прекрасные низкокалорийный источники цинка. Больше всего его в устрицах: в шести средних штуках — 32 мг, или 291% дневной нормы.

На втором месте аляскинский краб — 7,6 мг на 100гр, 69% дневной нормы.

В 100 граммах креветок и мидий — 14% дневной нормы цинка. Они самые доступные и их можно сочетать с другими источниками важного металла.

Бобовые

Unsplash

На упаковках нута, чечевицы, фасоли часто пишут состав микроэлементов и упоминают цинк. Его чуть меньше, чем в креветках, 12% дневной нормы в ста граммах. Но есть нюанс: в бобовых присутствуют соединения фитаты, которые препятствуют усвоению цинка и других минералов. То есть по факту его усваивается меньше заявленной на упаковке нормы. Но все равно бобовые остаются важным источником цинка для вегетарианцев и веганов. Они знают секрет: чтобы повысить биодоступность цинка в бобовых, их нужно замачивать, проваривать, проращивать и лучше всего — ферментировать.

Семена

Unsplash

Снижают уровень холестерина, помогают регулировать давление, содержат клетчатку, полезные жиры, витамины и минералы, в частности, одаривают нас цинком. В первую очередь, это семена конопли (в 3 столовых ложках 31%-43% соответственно женской и мужской нормы), а также тыквы, кунжута и льна. Добавляйте их в каши, йогурты, выпечку, супы, салаты и другие блюда.

Орехи

Unsplash

Среди них тоже есть лидеры по цинку: кедровые, арахис, кешью, миндаль. В одной порции (28 граммов, или одна унция) — 15% дневной нормы. Орехи вообще волшебная еда: они богаты полезными жирами, клетчаткой, витаминами и минералами, и есть исследования, что те, кто включает в свой рацион орехи, живут дольше и болеют меньше.

Молочные продукты

Pexels

Сыр и молоко — кладезь биодоступного цинка, который хорошо усваивается организмом. Например, в 100 граммах сыра чеддер содержится около 28% суточной нормы цинка, а в одной чашке полножирного молока — около 9%. Кроме того, молочка полезна для костей: в ней кальций, белок и витамин D (он содержится всего в нескольких видах продуктов).

Яйца

Unsplash

Еще один источник витамина D, а также белка, полезных жиров, витаминов группы B, А, К и так далее, а также редкого и важного для организма холина. Ко всем этим достоинством добавляется 5% дневной нормы цинка на 1 большое яйцо. Яйца едят часто и много, так что постоянный минимум цинка доступен всем.

Цельнозерновые

Unsplash

Овес, бурый рис, киноа, пшеница так же, как и бобовые, содержат и цинк, и фитаты, которые мешают его усваивать. Интересно, что в рафинированном зерне фитатов намного меньше, а значит, цинк из него лучше усваивается. Но мы все же делаем выбор в пользу цельного зерна. Необязательно назначать его главным по цинку, мясо и орехи его явно опережают, но цельнозерновые продукты испокон веков продлевают жизнь и помогают меньше болеть тем, кто их употребляет. В них есть клетчатка, витамины группы B, магний, железо, фосфор, марганец и селен. А рафинированное зерно, наоборот, убивает простыми углеводами и гораздо менее питательно. Так что цинк где-то в стороне в этой битве вреда и пользы.

Овощи (некоторые)

Pexels

Вообще, овощи и фрукты не источник цинка. Однако для вегетарианцев важно иметь под рукой все варианты продуктов, в которых содержится хоть какое-то количество этого полезного металла. Например, им стоит есть больше картофеля (включая батат) — в одном крупном корнеплоде около 9% дневной нормы цинка, что весьма неплохо. Полезный металл есть и в стручковой фасоли и капусте (около 3% дн на 100 гр). И в принципе овощи и фрукты должны составлять хотя бы половину рациона всех, кто хочет оставаться здоровыми и бодрыми. А про картошку мы уже писали — в холодном виде она полезна и от нее не толстеют.

Темный шоколад

Unsplash

Стоп! Сколько бы цинка в нем ни было, это не повод есть по плитке на завтрак, обед и ужин. Как раз получится дневная норма (в одной 100-граммовой плитки темного шоколада — около 3,3 мг цинка, примерно треть нашей суточной потребности). Но — не надо. Кстати, подумайте об использовании какао-крупки — никакого сахара и добавок, при этом все прелести шоколадного аромата и вкуса (его какао-составляющей). Оставьте шоколад в рационе как лакомство и добирайте цинк другими блюдами.

В целом, нужно очень постараться, чтобы недополучить цинка. В рационе практически каждого человека встречается один или несколько из вышеперечисленных продуктов. Комбинируйте их, сочетайте, добавляйте в меню в разных видах, и вашим волосам, памяти, зрению, коже не грозит ухудшение из-за недостатка цинка.

Полезные свойства цинка, в каких продуктах он содержится, и почему нам нужно есть их каждый день was last modified: 4 октября, 2021 by Ирина Образцова

11 лучших продуктов с высоким содержанием цинка

Цинк — это минерал, необходимый для здоровья.

Он естественным образом содержится в одних продуктах питания, добавляется к другим и доступен как пищевая добавка.

Это тоже замечательный минерал! Думайте об этом как об отличном многозадачном средстве.

Цинк является кофактором (позволяет ферментам выполнять свою работу), который необходим для более чем 300 различных биохимических реакций и участвует во многих биологических функциях вашего организма (1, 2).

Некоторые из этих функций включают поддержание нашего чувства вкуса и запаха, производство новых белков, заживление ран, иммунную функцию, синтез и восстановление ДНК и многое другое (3, 4, 5, 6).

Цинк поддерживает нормальный рост и развитие во время беременности, детства и юности (7, 8, 9).

Хотите сохранить эту статью? Нажмите здесь, чтобы получить копию в формате PDF на ваш почтовый ящик

Оптимизация вашего цинкового статуса

Поскольку ваш организм не может накапливать цинк так, как он может хранить вместе с кальцием, магнием и фосфором (хранящимися в костях и зубах), вам необходимо ежедневно получать достаточное количество цинка (10).

Рекомендуемая суточная доза цинка составляет 11 мг для мужчин и 8 мг для женщин . Для беременных она немного выше — 11 мг в день, а если вы кормите грудью, вам потребуется 12 мг в день.

Некоторые люди подвержены большему риску дефицита цинка и включают людей с желудочно-кишечными расстройствами (язвенный колит, синдром Крона и короткого кишечника) и людей с хроническими заболеваниями печени.

Другие факторы риска включают синдром мальабсорбции, хроническое заболевание почек, серповидноклеточную анемию, диабет, злокачественные новообразования и другие хронические заболевания, веганов и вегетарианцев, а также хронических потребителей алкоголя.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что потребление цинка среди пожилых людей может быть незначительным. Данные NHANES III показали, что у 35–45% взрослых в возрасте 60 лет и старше потребление цинка ниже рекомендованного. Даже при рассмотрении потребления из как продуктов питания, так и пищевых добавок из они обнаружили, что 20-25% пожилых людей по-прежнему неадекватно потребляли цинк (11).

Получить больше цинка легко. Я всегда буду рекомендовать поливитамины хорошего качества с широким спектром действия и минералами, чтобы восполнить пробел и при этом поощрять употребление в пищу более богатых продуктов, таких как перечисленные ниже.

Вот 11 лучших пищевых источников цинка

Получить больше цинка легко и вкусно, ознакомьтесь с этими замечательными источниками продуктов! 🙂

Устрицы

Безусловно, лучший источник цинка в рационе человека!

A 75 г (2.5 унций) порция приготовленной восточной дикости содержит 46-59 мг цинка. У Farmed немного меньше — 33 мг на 75 г, а у Pacific, приготовленных с 25 мг на ту же порцию 75 г (12).

Копченые устрицы имеют те же свойства, что и дикие восточные: 56 г на 75 г или 63 г на целую банку весом 85 г.

Что касается ежедневных размеров порции, 6 средних устриц обеспечивают 32 мг, или 281% дневной нормы.

Говядина

Мясо — еще один отличный источник цинка (12, 13).

В частности, красное мясо является богатым источником высокобиодоступного цинка, как и другие виды мяса, такие как баранина, телятина, бизон и свинина.

Хотя это и не считается «мясом», животные, которые имеют более мясную текстуру и вкус, такие как эму и страус, также имеют приличное количество цинка, от 2 до 4,3 мг на 100 г порции.

Количество цинка в говядине зависит от нарезки. В 100 г (3,5 унции) сырого говяжьего фарша их 4 штуки.8 мг (14). Вообще говоря, различные куски вареной говядины содержат 5,3-11 мг на 100 г (12).

Бобовые

Бобовые, что традиционно использовалось для обозначения нута, фасоли, чечевицы и т. Д., Но «бобовые» на самом деле относятся к растениям, плоды которых заключены в стручок.

Сюда входят свежий горох и фасоль, соя и арахис.

Бобовые — это сушеные семена бобовых, наиболее распространенными из которых являются чечевица, сушеные бобы, горох и нут.

Содержание цинка в обычных бобовых и бобовых на 1 стакан (250 мл) составляет (15):

  • Горох свежий: 1,8 мг
  • Соевые бобы: 1,6 мг
  • Арахис: 4,8 мг
  • Нут: 2,5 мг
  • Чечевица: 2,5 мг
  • Сушеный горох (колотый): 2 мг
  • Сушеные бобы (в среднем): 2 мг

Для веганов и вегетарианцев

Биодоступность цинка при вегетарианских диетах ниже, чем при невегетарианских диетах, потому что вегетарианцы не едят мясо, которое с высоким содержанием биодоступного цинка может усилить его усвоение.

Кроме того, вегетарианцы обычно едят много бобовых и цельнозерновых, которые содержат фитаты, связывающие цинк и препятствующие его усвоению (16, 17).

Вегетарианцам иногда требуется на 50% больше дневной нормы цинка, чем невегетарианцам (18). Основные продукты питания, такие как зерна и бобовые, содержат высокий уровень фитата, который может снизить усвоение цинка. Потребность в цинке для вегетарианцев с высоким содержанием фитата в рационе может превышать рекомендованную суточную норму.

Хотя явного или клинического дефицита цинка у западных вегетарианцев не наблюдалось, эффекты предельного потребления (также известного как функциональный дефицит) цинка плохо изучены и, вероятно, недооцениваются.

Кроме того, им может быть полезно использовать определенные методы приготовления пищи, которые уменьшают связывание цинка фитатами и увеличивают его биодоступность.

Методы увеличения биодоступности цинка включают замачивание бобов, зерен и семян в воде на несколько часов перед их приготовлением и выдерживание после замачивания до образования ростков (19).

Семена

Семена могут быть достойным источником цинка.

Одним из лучших источников являются семена конопли, которые содержат около 3,4 мг на 3 столовые ложки (30 г) порции (20).

Другими хорошими источниками являются тыквенные семечки и тыквенные семечки, содержащие 1,65 мг на 1/4 чашки или 4 столовые ложки (16 г) порции (21).

Семена кунжута содержат 2,0 мг на порцию 28,5 г (1 унцию) или около 2 столовых ложек (22).

Гайки

Употребление в пищу орехов, таких как кедровые орехи, арахис, миндаль, может повысить потребление цинка.То же самое и с кешью, которые технически не являются орехом, но сгруппированы с ними, поскольку мы едим и используем кешью, как орехи.

Если вы ищете лучший источник цинка, кешью — хороший выбор. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит 15% дневной нормы (ДВ) (23).

Домашняя птица

Птица — еще один хороший источник высокобиодоступного цинка. Куриная грудка (приготовленная) обеспечивает 1 мг на порцию 100 г.

Как и в другом темном мясе птицы, в ногах птицы больше минералов, чем в грудке.В 100 г куриной ножки содержится 2,9 мг цинка.

Свинина

Свинина — еще один хороший источник цинка. Ветчина содержит 2,6 г цинка на 100 г порции (24).

Другие огранки также являются хорошими источниками цинка, который легко усваивается. Комбинированный анализ различных отрубов (ноги, поясница, лопатка и ребрышки) дает в среднем 2,9 мг на порцию 100 г (25).

Кстати, свинина — один из лучших источников витамина B3 или ниацина (25).

Моллюски

Моллюски — здоровый источник цинка. Некоторые виды моллюсков содержат меньше цинка, чем устрицы (лучший источник цинка), но по-прежнему являются хорошими источниками.

Например, аляскинский краб содержит 7,6 мг на 100 г (3,5 унции), что составляет 69% от суточной нормы (26).

Более мелкие моллюски, такие как креветки и мидии, также являются хорошими источниками, так как оба содержат 14% дневной нормы на 100 грамм (3,5 унции) (27, 28).

Яйца

Яйца содержат умеренное количество цинка, которое может помочь вам улучшить вашу прибыль по цинку.

Два больших яйца содержат около 1,2 мг цинка или 11-15% дневной нормы (29).

Цельные яйца также являются важным источником холина, питательного вещества, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, и одной из моих навязчивых идей, поэтому я включил его сюда.

Молочная

Молочные продукты, такие как сыр и молоко, наиболее известны своим содержанием кальция и, возможно, в меньшей степени фосфора, калия и витамина А, но молочные продукты также содержат цинк.

Молоко и сыр — два выдающихся источника высокобиодоступного цинка на основе молочных продуктов (30).

Например, 100 граммов сыра чеддер содержат около 28% суточной нормы или 2,2–3 мг, в то время как одна чашка полножирного молока содержит около 9% или 1 мг (31, 32).

Печень

Печень — недооцененная пища. Раньше его употребляли регулярно на протяжении всей истории человечества, примерно до 1960-х годов или около того.

До того, как стали доступны препараты железа, печень регулярно рекомендовали беременным женщинам для лечения и профилактики дефицита железа.

Печень содержит множество необходимых питательных веществ, таких как витамин А, холин, железо, витамины В2 (рибофлавин), В12, В9 (фолиевая кислота) и медь.

И, конечно же, печень — отличный источник цинка.

В 100 г вареной телячьей печени содержится 11-12 мг цинка. Сложное среднее значение для других типов печени (говядины, курицы, баранины, свинины) обеспечивает около 3-6 мг на 100 г порции (33).

Хотите сохранить эту статью? Нажмите здесь, чтобы получить копию в формате PDF на ваш почтовый ящик

Итог

Цинк является важным минералом, и получение его в достаточном количестве важно для поддержания хорошего здоровья, не в последнюю очередь для поддержки здоровой иммунной системы и чувства вкуса и запаха.

Лучший способ убедиться, что вы получаете достаточно цинка, — это разнообразная диета с хорошими источниками цинка, такими как мясо, печень, темное мясо птицы, морепродукты, орехи, семена, бобовые и молочные продукты.

Эти продукты могут быть легким и вкусным дополнением к вашему рациону.

Если вы обеспокоены тем, что в вашем рационе недостаточно цинка, и вы рискуете получить дефицит цинка, подумайте о том, чтобы поговорить с квалифицированным практикующим врачом о возможности приема добавок.

Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье. Следуйте за мной в Facebook, Instagram и Twitter.

Какие продукты содержат больше всего цинка?

Человеческому организму требуется много минералов, среди которых цинк является важным и незаменимым. По данным Международной ассоциации цинка, в организме нормального взрослого человека содержится около 2-3 граммов цинка; около 90% цинка содержится в костях и мышцах.Включение источников цинка в обычный рацион, который состоит из мяса, бобовых и фасоли, цельного зерна, листовых зеленых овощей, корнеплодов и клубней, а также морепродуктов, может восполнить потребность организма в питательном цинке. Цинк требуется в небольших количествах, поэтому он называется микроэлементом.

Цинк также играет ключевую роль во многих функциях организма. Цинк является ключевым элементом для здорового иммунитета организма, поскольку он участвует в Т-клетках. Согласно документу Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций о потребностях человека в витаминах и минералах, цинк включает более 300 биохимических реакций с участием ферментов, которые необходимы для различных метаболических процессов.От этих реакций зависит синтез и разложение углеводов, липидов, белков и нуклеиновых кислот. Цинк необходим для роста плода во время беременности. В период роста ребенка цинк в пище жизненно важен для физического роста и развития. У женщин продукты с высоким содержанием цинка могут уменьшить симптомы, связанные с менструацией. У мужчин цинк используется для борьбы с проблемами фертильности, связанными с плохим количеством сперматозоидов и аномальным уровнем тестостерона.

Согласно данным Совета по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук США, рекомендуемая диета (RDA) цинка для мальчиков-подростков и мужчин составляет от 8 до 11 миллиграммов в день; для девочек-подростков и женщин потребность составляет от 8 до 9 миллиграммов в день.Разные возрастные группы имеют разные потребности в цинке. Рекомендуемая суточная норма потребления во время беременности составляет 11 миллиграммов / день и выше и составляет 12 миллиграммов / день для кормящих матерей.

К продуктам с высоким содержанием цинка относятся следующие:

  • Устрицы
  • Постное красное мясо
  • Птица
  • Мясо, такое как баранина, свинина и индейка
  • Кунжут и тыквенные семечки
  • Бобовые и бобовые культуры и бобы
  • Цельнозерновые хлопья
  • Орехи кешью
  • Зеленые листовые овощи, такие как шпинат, спаржа, бок-чой и брокколи
  • Корни и клубни
  • Морепродукты, такие как крабы, омары, креветки и гребешок
  • Овсяные хлопья
  • Йогурт

Дефицит цинка может возникать из-за желудочно-кишечных заболеваний, у людей, страдающих серповидно-клеточной анемией, у вегетарианцев, злоупотребляющих алкоголем, а также у беременных или кормящих грудью женщин.Избыток цинка может влиять на уровень меди в организме (уровень меди снижается) и вызывать неврологические заболевания. Существует множество пищевых добавок, содержащих цинк, в том числе некоторые лекарства от простуды. Однако принимать такие добавки следует только по рецепту врача. Всегда рекомендуется посоветоваться с подходящим лечащим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в ваши обычные пищевые привычки и диету.

Глава 16. Цинк

Глава 16. Цинк



Роль цинка в метаболизме человека процессы
Метаболизм цинка и гомеостаз
Диетические источники и наличие цинк
Группы риска по цинку дефицит
Потребность в цинке
Индивидуальные различия в цинке потребности и рекомендуемое потребление питательных веществ
Верхний предел содержания цинка потребление
Адекватность потребления цинка по отношению к к оценке требований
Заключение
Дальнейшие исследования
Список литературы

Роль цинка в метаболизме человека процессы

Цинк присутствует во всех тканях и жидкостях организма.Все тело содержание цинка оценивается в 30 ммоль (2 грамм). Скелетные мышцы составляют примерно 60 процентов всего тела. содержание и костная масса, с концентрацией цинка 1,5-3 ммоль / г (100-200 мг / г), примерно на 30 процентов. Концентрация цинка в безжировой массе тела составляет примерно 0,46 ммоль / г (30 мг / г). Плазменный цинк имеет быструю смену и составляет всего около 0,1 процента от общего содержания цинка в организме. Этот уровень кажется, находится под тщательным гомеостатическим контролем.Высокие концентрации цинка в сосудистой оболочке глаза 4,2 ммоль / г (274 мкг / г) и в жидкостях предстательной железы 4,6-7,7 ммоль / л (300-500 мг / л) ( 1 ).

Цинк является важным компонентом большого количества (> 300) ферменты, участвующие в синтезе и расщеплении углеводов, липидов, белки и нуклеиновые кислоты, а также в метаболизме других микроэлементы. Цинк стабилизирует молекулярную структуру клеточных компонентов. и мембран и таким образом способствует поддержанию клеток и органов честность.Кроме того, цинк играет важную роль в полинуклеотиде. транскрипции и, следовательно, в процессе генетической экспрессии. Его участие в такая фундаментальная деятельность, вероятно, объясняет важность цинка для все формы жизни.

Цинк играет центральную роль в иммунной системе, влияя на ряд аспектов клеточного и гуморального иммунитета ( 2 ). Роль цинка в области иммунитета был подробно рассмотрен Shanglar et al . ( 2 ).

Клинические признаки тяжелого дефицита цинка у людей: задержка роста, задержка полового созревания и созревания костей, поражения кожи, диарея, алопеция, нарушение аппетита, повышенная восприимчивость к инфекциям, опосредованным через дефекты иммунной системы и появление изменений в поведении ( 1 ). Последствия маргинального или легкого дефицита цинка менее очевидны. А снижение скорости роста и нарушение иммунной защиты — пока единственные четко продемонстрированы признаки умеренного дефицита цинка у людей.Прочие эффекты, такие как нарушение вкуса и заживление ран, которые, как утверждается, являются результатом низкое потребление цинка наблюдается реже.

Метаболизм цинка и гомеостаз

Всасывание цинка зависит от концентрации и происходит по всему тонкому кишечнику. В нормальных физиологических условиях транспорт процессы поглощения не насыщены. Цинк вводят в водных растворах субъекты натощак всасываются эффективно (60-70 процентов), тогда как всасывание от твердых диет менее эффективен и варьируется в зависимости от содержания цинка и диеты состав ( 3 ).

Цинк выводится из организма через почки, кожу и кишечник. Эндогенные кишечные потери могут варьироваться от 7 ммоль / день (0,5 мг / день) до более 45 ммоль / день (3 мг / день), в зависимости от потребления цинка. ( 4 ). Потери с мочой и кожей составляют порядка 7-10 ммоль / день (0,5-0,7 мг / день) каждая и в меньшей степени зависят от нормы. вариации в потреблении цинка ( 4 ). Повышается голодание и мышечный катаболизм потери цинка с мочой. Тяжелые упражнения и повышенная температура окружающей среды могут приводят к потерям из-за потоотделения.

В теле нет запасов цинка в общепринятом понимании. В при резорбции костей и катаболизме тканей, цинк высвобождается и может в какой-то степени используется повторно. Экспериментальные исследования на людях с диетами с низким содержанием цинка 2,6-3,6 мг / день (40-55 ммоль / день) показали, что уровни циркулирующего цинка и активность цинксодержащих ферментов могут быть поддерживается в пределах нормы в течение нескольких месяцев ( 5 , 6 ), что подчеркивает эффективность механизма гомеостаза цинка.Контролируемый Исследования истощения-восполнения у людей показали, что изменения в эндогенных выведение цинка через почки, кишечник и кожу и изменения в абсорбционная эффективность — это то, как поддерживается содержание цинка в организме ( 7 10 ). Основные механизмы плохо изучены.

Чувствительные индексы для оценки статуса цинка неизвестны в настоящее время. Статические индексы, такие как концентрация цинка в плазме, клетках крови и волосы и экскреция цинка с мочой уменьшаются при тяжелом дефиците цинка.А количество состояний, не связанных со статусом цинка, может повлиять на все эти индексы, особенно уровни цинка в плазме. Инфекция, стрессовые ситуации, такие как лихорадка, прием пищи и беременность снижают концентрацию цинка в плазме, тогда как при Например, длительное голодание увеличивает его ( 11 ). Однако по населению основы, снижение концентрации цинка в плазме, по-видимому, является маркером снижение роста в зависимости от цинка ( 12 , 13 ). Экспериментальный цинк Исследования истощения предполагают, что изменения иммунного ответа происходят раньше, чем очевидно снижение концентрации цинка в плазме ( 14 ).Пока это не удалось идентифицировать цинк-зависимые ферменты, которые могли бы служить ранние маркеры статуса цинка.

Был проведен ряд функциональных показателей статуса цинка. предложил, например, заживление ран, остроту вкуса и адаптацию к темноте ( 11 ). Однако изменения в этих функциях не характерны для цинка и эти индексы до сих пор не доказали свою полезность для определения маргинального цинка. дефицит у человека.

Внедрение методов стабильных изотопов в исследованиях цинка ( 15 ) создал возможности для оценки взаимосвязи между диета и статус цинка и, вероятно, приведет к лучшему пониманию механизмы, лежащие в основе гомеостатической регуляции цинка.Оценки скорость оборота введенных изотопов в плазме или моче выявила наличие относительно небольшого быстро заменяемого пула цинка в организме примерно 1,5-3 ммоль (100-200 мг) ( 16-19 ). Размер бассейна, похоже, коррелирует с обычным диетическим потреблением, и оно сокращается в исследованиях контролируемого истощения ( 18 ). Сменный цинковый пул также был установлено, что это коррелирует с эндогенным фекальным экскрецией цинка ( 19 ) и общее суточное всасывание цинка.Эти данные позволяют предположить, что размер сменный пул зависит от недавно поглощенного цинка и от большего обменный пул приводит к увеличению эндогенной экскреции. Изменения эндогенного кишечная экскреция цинка кажется более важной, чем изменения в абсорбционная эффективность для поддержания гомеостаза цинка ( 19 ).

Диетические источники и наличие цинк

Постное красное мясо, цельнозерновые злаки, бобовые и бобовые обеспечивают максимальные концентрации цинка 25-50 мг / кг (380-760 ммоль / кг) сырой массы.Обработанные крупы с низким степень извлечения, шлифованный рис и нежирное мясо или мясо с высоким содержанием жира имеют умеренное содержание цинка 10-25 мг / кг (150-380 ммоль / кг). Рыба, корнеплоды и клубни, зеленые листовые овощи и фрукты являются лишь скромными источниками цинка <10 мг / кг (<150 ммоль / кг) ( 20 ). Отделенные жиры и масла, сахар и алкоголь имеют очень низкое содержание цинка.

Утилизация цинка зависит от общего состава диета. Экспериментальные исследования выявили ряд диетических факторов, как потенциальные промоторы или антагонисты абсорбции цинка ( 21) .Растворимый низкомолекулярные органические вещества, такие как амино- и гидроксикислоты, облегчают всасывание цинка. Напротив, органические соединения, образующие стабильные и плохо растворимые комплексы с цинком могут ухудшить абсорбцию. Кроме того, конкурентные взаимодействия между цинком и другими ионами с аналогичными физико-химические свойства могут влиять на поглощение и всасывание в кишечнике цинк. Риск конкурентного взаимодействия, по-видимому, в основном связан с высокой дозы в виде добавок или в водных растворах.Однако на уровнях присутствует в пище и при реалистичных уровнях обогащения, появляется абсорбция цинка не подвергаться влиянию, например, железа и меди ( 21 ).

Изотопные исследования с участием людей выявили два факторы, которые вместе с общим содержанием цинка в рационе являются основными детерминанты всасывания и использования пищевого цинка. Первый — это содержание гексафосфата инозита (фитата), а второе — уровень и источник диетического белка.Фитаты присутствуют в цельнозерновых злаках и бобовые и в меньших количествах другие овощи. У них большой потенциал для связывания двухвалентных катионов и их угнетающего действия на всасывание цинка имеет продемонстрировано на людях ( 21) . Молярное соотношение между фитатами и цинк в еде или диетах является полезным индикатором влияния фитатов на подавляет всасывание цинка. При молярных соотношениях выше 6-10 цинк абсорбция начинает снижаться; при соотношении выше 15 абсорбция обычно меньше более 15 процентов ( 20 ).Однако действие фитата изменяется из-за источник и количество потребляемых белков. Белки животного происхождения улучшают содержание цинка абсорбция из диеты, содержащей фитаты. Поглощение цинка некоторыми диеты на основе бобовых сравнимы с диетами на основе животных белков. несмотря на более высокое содержание фитатов в первом. Повышенный уровень кальция в рационе антагонистические эффекты фитатов на абсорбцию цинка в экспериментальных исследованиях. Результаты исследований на людях менее последовательны, и любые эффекты кажутся зависят от источника кальция и состава рациона ( 22 ).

Некоторые примеры недавно опубликованных исследований абсорбции проиллюстрировать влияние содержания цинка и состава рациона на фракционное содержание цинка абсорбция ( Таблица 53 ) ( 19, 23-25 ​​). Результаты исследования общей диеты, когда все основные приемы пищи в течение дня были с внешней маркировкой, демонстрируют замечательную стабильность фракционного поглощения несмотря на относительно большие различия в составе еды и содержании цинка. Таким образом, примерно в два раза больше цинка было усвоено из невегетарианцев или мяса с высоким содержанием мяса. диета ( 24 , 25 ), чем из диеты в сельском Китае на основе риса и пшеничная мука ( 20 ).Отсутствуют данные о всасывании цинка из типичных диет. развивающихся стран, которые обычно имеют высокое содержание фитатов.

Доступность цинка из рациона можно повысить, если снижение содержания фитатов и включение источников животного белка. Ниже степень извлечения зерна злаков приведет к более низкому содержанию фитата, но при в то же время содержание цинка снижается, так что чистое влияние на поставку цинка ограничено. Содержание фитата можно снизить, активировав присутствующую фитазу. в большинстве пищевых продуктов, содержащих фитат, или за счет добавления микробных или грибковых фитазы.Фитазы гидролизуют фитат с понижением содержания фосфатов инозита, в результате чего в улучшенном всасывании цинка ( 26 , 27 ). Активность фитаз в тропических злаках, таких как кукуруза и сорго, ниже, чем в пшенице и рожь ( 28 ). Прорастание зерновых и бобовых культур увеличивает активность фитазы. и добавление некоторого количества пророщенной муки к непроработанной кукурузе или сорго с последующим добавлением замачивание при температуре окружающей среды в течение 12-24 часов может снизить содержание фитатов в основном ( 28 ).Дополнительного снижения можно добиться за счет ферментация каши для прикорма или теста для выпечки хлеба. Также можно использовать коммерчески доступные препараты фитазы, но их нельзя экономически доступны для многих групп населения.

Группы риска по цинку дефицит

Центральная роль цинка в делении клеток, синтезе белков, и рост делает младенцев, детей, подростков и беременных женщин особенно существует риск неадекватного потребления цинка.Задержка в росте, вызванная воздействием цинка, была выявлено в нескольких исследованиях ( 29 ), и более быстрое увеличение массы тела у Сообщалось о детях с недостаточным питанием, получавших добавки цинка. В других исследованиях есть не смогли продемонстрировать стимулирующий рост эффект от приема цинка ( 13 ). А недавний метаанализ 25 интервенционных исследований с участием 1834 детей в возрасте до 13 лет. лет, со средней продолжительностью около 7 месяцев и средней дозой цинка 14 мг / день (214 ммоль / день), показал небольшой но значительный положительный эффект от приема цинка на рост и вес увеличивается ( 13 ).Первоначальное присутствие задержки роста было значительно связан с эффектом приема цинка на рост, тогда как исходный низкий концентрации цинка в плазме были связаны с более выраженным влиянием на увеличение веса.

Результаты исследований добавок цинка показывают, что низкий статус цинка у детей не только влияет на рост, но также связан с повышенный риск тяжелых инфекционных заболеваний ( 30 ). Эпизоды острого диарея с меньшей продолжительностью и меньшей тяжестью, а также снижение заболеваемости сообщалось о диарее в группах, принимавших цинк.Другие исследования указывают что заболеваемость острыми инфекциями нижних дыхательных путей и малярией может также может быть уменьшено добавлением цинка. Профилактика неоптимального цинкового статуса и дефицит цинка у детей из-за повышенного потребления и доступности цинка может, следовательно, оказать значительное влияние на здоровье ребенка в процессе развития страны.

Роль цинкового статуса матери в исходе беременности все еще остается не понятно. Положительные и отрицательные ассоциации между содержанием цинка в плазме концентрация и рост плода или роды и осложнения при родах были сообщил ( 31 ).Результаты исследований добавок цинка также остаются безрезультатно ( 31 ). Интерпретация концентрации цинка в плазме крови беременность осложняется действием гемодилюции и низким содержанием цинка в плазме уровни могут отражать другие метаболические нарушения ( 11 ). Цинк Исследования добавок беременных женщин проводились в основном в относительно обеспеченное население, что может быть одной из причин смешанные результаты ( 31 ). Недавнее исследование среди американских женщин с низким доходом с концентрации цинка в плазме ниже среднего при включении в дородовую помощь показали что потребление цинка 25 мг / день привело к увеличению веса новорожденного и окружность головы и снижение очень низкой массы тела при рождении среди людей, не страдающих ожирением женщин по сравнению с группой плацебо ( 12 ).

Таблица 53

Примеры частичного поглощения цинка из общего рациона измерено изотопными методами

Характеристики объекта (исх.)

Диета / особенности приема пищи

Изотопная техника

Содержание цинка м моль (мг)

Мольное соотношение фитат-цинк

Поглощение цинка,% (x ± стандартное отклонение) a

Молодые люди (n = 8) (22)

Диета с высоким содержанием клетчатки

Радиоизотопы

163 (10.7)

7

27 ± 6

Привычный рацион

Стабильные изотопы

124 (8,1)

10

34 ± 9

Девушки (n = 10) (19)

Лакто-ово вегетарианское

Радиоизотопы

139 (9.1)

14

26 б

Женщины (20-42 года) (n = 21) (24)

Невегетарианец

Радиоизотопы

169 (11,1)

5

33 б

Женщины (20-42 года) (n = 21) (24)

Мясо

Радиоизотопы

102 (6.7)


30 с

Женщины в постменопаузе (n-14) (25)

Высокое мясо

Радиоизотопы

198 (13,0)


28 c

a SD, стандартное отклонение. b Объединенный SD = 5. c Объединенное SD = 4,6.

Источник: адаптировано из Trace Mineral ФАО / ВОЗ. Отчет ( 32 )

Требования к цинку

Отсутствие специфических и чувствительных индексов статуса цинка ограничивает возможности оценки потребности в цинке на основании эпидемиологических наблюдения. В отчете ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ за 1996 год ( 32 ) потребности в цинке были оценены с использованием факторного метода (т. е. путем добавления требования для роста тканей, поддержания, метаболизма и эндогенных потерь).Экспериментальные исследования восполнения цинка при низком потреблении цинка ясно показали, что что организм обладает ярко выраженной способностью адаптироваться к разным уровням цинка поступления за счет изменения эндогенных потерь цинка через почки, кишечник, и кожа ( 5-9,33 ). Нормативные требования к абсорбированному цинку составляли определяется как обязательная потеря на ранней стадии истощения цинка перед происходит адаптивное снижение экскреции, которое для мужчин было установлено на уровне 1,4 мг / день. и 1.0 мг / день для женщин. Оценить нормативные требования к содержанию другие возрастные группы, соответствующие показатели основного обмена использовались для экстраполяция. У растущих особей скорость прироста и содержание цинка вновь сформированные ткани были использованы для получения данных, необходимых для роста тканей. Точно так же удержание цинка во время беременности и концентрация цинка в молоко на разных стадиях лактации использовалось для оценки физиологического потребности во время беременности и кормления грудью ( 32 ).

Перевод этих оценок поглощенного цинка в Потребность в диетическом цинке включает несколько соображений. Во-первых, природа диеты (то есть содержание в ней промоторов и ингибиторов абсорбции цинка) определяет потенциально усваиваемую долю цинка в пище. Во-вторых, эффективность поглощения потенциально доступного цинка обратно пропорциональна связано с содержанием цинка в рационе. Обзор имеющихся данных из экспериментальные исследования абсорбции цинка при однократном или полном рационе питания привели к разделение диет на три категории — с высоким, умеренным и низким содержанием цинка биодоступность — как указано в Таблица 54 ( 32 ).Это было затем обнаружил, что взаимосвязь между эффективностью абсорбции и цинком содержание различалось для этих диет ( 32 ). Разработаны алгоритмы ( 32 ) и применялась к оценкам потребностей в поглощенном цинке для достичь набора цифр для средних индивидуальных диетических потребностей в цинке ( Таблица 55 ). Показатели дробного поглощения, применяемые для три категории диеты составляли 50 процентов, 30 процентов и 15 процентов соответственно.На основе этих оценок и оценки данных о потреблении с пищей исследований, были определены средние показатели потребления населения, которые были сочтены достаточными для обеспечить низкую распространенность людей с риском недостаточного потребления цинка ( 32 ).

Младенцы, дети и подростки

Эндогенные потери цинка у младенцев, вскармливаемых грудным молоком, составили предполагается, что составляет 20 мкг / кг / день (0,31 ммоль / кг / день) тогда как 40 мкг / кг / день (0,6 ммоль / кг / день) было принято для младенцев, получающих смесь или продукты для отлучения от груди ( 32 ).Для другого возраста группирует среднюю потерю 0,002 ммоль / базальный кДж (0,57 мкг / базальная ккал) было получено из оценок для взрослых. По оценкам увеличение содержания цинка для роста ребенка было установлено на 120 и 140 мкг / кг / день. (1,83-2,14 ммоль / кг / день) для женщин и мужчин младенцы соответственно в течение первых 3 месяцев ( 32 ). Эти значения уменьшаются до 33 мкг / кг / день (0,50 ммоль / кг / день) в возрасте 6-12 месяцев. Для возраста 1-10 лет требования к росту основывались на предположение, что новая ткань содержит 30 мкг / г (0.46 ммоль цинка / г) ( 32 ). Для подросткового роста цинк содержание 23 мкг / г (0,35 ммоль / г) увеличение масса тела была принята. Вспышки полового созревания повышают физиологический уровень цинка требования существенно. Рост самцов-подростков соответствует увеличение потребности организма в цинке примерно на 0,5 мкг / день (7,6 ммоль / день) ( 32 ).

Беременность

Общее количество цинка, оставшегося во время беременности, было оценивается в 1.5 ммоль (100 мг) ( 34). В течение третьего триместра физиологическая потребность в цинке составляет примерно вдвое выше, чем у небеременных женщин ( 32 ).

Лактация

Концентрация цинка в грудном молоке высока в раннем периоде лактации, 2-3 мг / л (31-46 ммоль / л) в первый месяц, и снижается до 0,9 мг / л (14 ммоль / л) через 3 месяца ( 35 ). Исходя из данных об объеме материнского молока и содержании цинка, было подсчитано, что суточный выход цинка с молоком в течение первых 3 месяцев лактация могла составлять 1.4 мг / день (21,4 ммоль / л), что теоретически в три раза больше физиологической потребности в цинке у кормящих женщин по сравнению с не кормящим, небеременным женщинам. При установлении ориентировочных требований к в раннем периоде лактации предполагалось, что часть этого требования была покрыта послеродовая инволюция матки и резорбция скелета ( 32 ).

Пожилые

Требования к пожилым людям оцениваются как те для других взрослых.Сообщается о более низкой абсорбционной эффективности пожилые люди, что может оправдать более высокие диетические требования. С другой стороны, эндогенные потери у пожилых людей ниже. Из-за предложенной роли цинка при инфекционных заболеваниях, оптимальный статус цинка у пожилых людей может иметь оказывает значительное влияние на здоровье населения и является областью метаболизма цинка, требующей дальнейшие исследования.

Различия цинка между индивидуумами потребности и рекомендуемое потребление питательных веществ

Исследования ( 6 10 ), использованные для оценки среднего физиологические потребности с факторной техникой считались относительно небольшое количество предметов и не позволяют оценить межиндивидуальные различия в обязательных потерях цинка при разных потребностях.Поскольку потребности в цинке связаны со скоростью обновления и роста тканей, это разумно предположить, что вариации физиологической потребности в цинке такая же величина, как и вариации потребности в белке ( 36 ), и что тот же показатель (12,5%) для межиндивидуального коэффициента вариации (CV) может быть принято. Однако оценки потребности в цинке с пищей предполагают оценку поглощения. Следовательно, вариации поглощающей способности эффективность, не имеющая отношения к оценке потребности в белке, может должны быть приняты во внимание при оценке общей межличностной изменение требований к цинку.Систематические исследования межличностного вариации в абсорбции цинка в разных условиях немногочисленны. В малых группы здоровых, хорошо питающихся субъектов, сообщаемые различия в содержании цинка абсорбция из определенного приема пищи или диеты составляет порядка 20-40 процентов и кажутся независимыми от возраста, пола или особенностей диеты. Насколько эти вариации, помимо того, что они связаны с методологической неточностью, отражают вариации физиологической потребности, последствия предшествующего приема цинка, и т. Д. .не известно. Из имеющихся данных исследований абсорбции цинка ( 19, 20, 23-27 ) предварительно предполагается, что различия в диете требования к цинку, которые включают изменение требований к абсорбированному цинку (т.е. вариации метаболизма и скорости оборота цинка) и вариации в абсорбционная эффективность соответствует CV 25 процентов. Рекомендуемый потребление питательных веществ, полученное на основе оценок среднего индивидуального рациона питания потребности ( Таблица 55 ) с добавлением 50 процентов (2 стандартные отклонения) приведены в Таблица 56 .

Таблица 54

Критерии классификации диет в соответствии с потенциалом наличие цинка

Номинальная категория

Основные диетические характеристики

Высокая доступность

Рафинированные диеты с низким содержанием зерновой клетчатки и фитиновой кислоты, и с фитат-цинковым (молярным) соотношением <5; в основном адекватное содержание протеина из нерастительных источников, таких как мясо, рыба.Включает полусинтетическую формулу диеты на основе животного белка.

Средняя доступность

Смешанные диеты, содержащие белок животного или рыбного происхождения. Лакто-ово, ововегетарианские или веганские диеты, не основанные преимущественно на неочищенных злаках или мука высокой экстракции. Фитатно-цинковое молярное соотношение всего рациона в диапазон 5-15 или не более 10, если более 50% потребляемой энергии приходится на неферментированные, нерафинированные зерна злаков и муку, тогда как диета обогащена неорганическими солями кальция (> 1 г Ca 2+ / день).Доступность цинка улучшается, если в рацион входят животные или источники белка. или молоко.

Низкая доступность

Рационы с высоким содержанием нерафинированных, неферментированных и непроросших злаков зерно, a , особенно когда обогащено неорганическими солями кальция и когда потребление животного белка незначительно. Фитатно-цинковое молярное соотношение общего диета превышает 15. b Продукты с высоким содержанием фитата соевого белка составляют первичный источник белка.Диеты, в которых по отдельности или вместе примерно 50% потребляемой энергии приходится на следующие продукты с высоким содержанием фитатов: пшеница с высокой степенью экстракции (90% +), рис, кукуруза, зерно и мука, овсянка и просо; мука чапати и танок ; и сорго, вигновый горох, голубиный горох, граммов, фасоль, черная фасоль и арахисовая мука. Высокое потребление неорганические соли кальция (> 1 г Ca 2+ / день) в виде добавок или как случайные загрязнители (например,g., из известковых геофагий), потенцируют тормозящие эффекты; низкое потребление животного белка усугубляет эти эффекты.


a Прорастание таких зерен или ферментация (например, закваска) многих видов муки может снизить антагонистическое действие; диета должна тогда классифицироваться как умеренная доступность. b Овощные диеты с соотношения фитат-цинк, превышающие 30, известны; для таких диет предположение 10-процентная доступность цинка или менее может быть оправдана, особенно если потребление белка низкое, солей кальция чрезмерно или и то, и другое (например,г., кальций соли, обеспечивающие> 1,5 г Ca 2+ / день).

Таблица 55

Средние индивидуальные нормативные требования по цинку (мкг / кг массы тела / день) из рационов, различающихся содержанием цинка биодоступность a

Возрастной диапазон лет

Высокая биодоступность b

Умеренная биодоступность c

Низкая биодоступность d

мкг / кг массы тела / сутки

Младенцы и дети

суки, 0-0.25

175 e

457 ф

1067 г

Мужчины, 0-0,25

200 e

514 ф

1200 г

0.25-0,5

79 e

204 ф

477 г

0,5-1

66 e



0,5-1

186

311

621

1-3

138

230

459

3-6

114

190

380

6-10

90

149

299

Подростки

Женщины, 10-12

68

113

227

Мужчины, 10-12

80

133

267

Женщины, 12-15

64

107

215

Мужчины, 12-15

76

126

253

Женщины, 15-18 лет

56

93

187

Мужчины, 15-18 лет

61

102

205

Взрослые

Женщины, 18-60 лет +

36

59

119

Мужчины, 18-60 лет +

43

72

144


Источник: по материалам ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ ( 32 ).
a Для получения информации о диетах см. Таблица 54
b Предполагаемая биодоступность пищевого цинка 50 процентов.
c Предполагаемая биодоступность пищевого цинка 30 процентов.
d Предполагаемая биодоступность пищевого цинка 15 процентов.
e Только для младенцев, вскармливаемых матерью только молоко, для которого биодоступность цинка не учитывается. место хранения.
f Применимо к младенцам, частично вскармливаемым грудным молоком или кормление коровьими молочными смесями с добавлением сыворотки или молоком с добавлением сухих веществ с низким содержанием фитатов. Без надбавки для хранения.
г Для младенцев, получающих богатые фитатами детская смесь на основе растительного белка с цельнозерновыми злаками или без них. Нет припуск на хранение.

Верхний предел содержания цинка потребление

Было зарегистрировано всего несколько случаев острого отравления цинком. сообщил. Признаками отравления являются тошнота, рвота, диарея, лихорадка и вялость и наблюдались после приема внутрь 4-8 г (60-120 ммоль) цинка.Долгосрочное потребление цинка выше, чем требования могут, однако, взаимодействовать с метаболизмом других следов элементы. Медь особенно чувствительна к высоким дозам цинка. Цинк прием 50 мг / день (760 ммоль) влияет на медь индексы состояния, такие как CuZn-супероксиддисмутаза в эритроцитах ( 37, 38 ). Наблюдались низкие уровни меди и церулоплазмина и анемия. после повышенного потребления цинка 450-660 мг / день (6,9-10 ммоль / день) ( 39, 40 ).Изменения липидного состава сыворотки и иммунного ответа также наблюдались у исследования добавок цинка ( 41, 42 ). Поскольку медь также имеет центральную роль в иммунной защите, эти наблюдения требуют осторожности перед крупномасштабными реализуются программы приема добавок цинка. Любые положительные эффекты цинка добавки на рост или инфекционные заболевания могут быть замаскированы или уравновешивается негативным воздействием на функции, связанные с медью.

Верхний уровень потребления цинка для взрослого мужчины установлен на уровне 45 мг / день (690 ммоль / день) и экстраполировано на другие группы по отношению к основной скорости метаболизма.Для детей эта экстраполяция означает верхний предел потребления 23-28 мг / день (350-430 ммоль / день), что близко к тому, что использовалось в некоторых исследований добавок цинка. За исключением чрезмерного потребления некоторых видов Из морепродуктов такое потребление вряд ли будет обеспечено при большинстве диет. Попадание цинка в воду из загрязненных колодцев и при гальванике. посуда также может привести к высокому потреблению цинка.

Таблица 56

Рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI) для пищевого цинка (мг / день) для соблюдения нормативных требований к хранению из рационов, различающихся содержанием цинка биодоступность a

Возрастная группа

Масса тела, кг

Высокая биодоступность

Умеренная биодоступность

Низкая биодоступность

Младенцы и дети

0-6 месяцев

6

1.1 б

2,8 в

6,6 д

7-12 месяцев

9

0,8 б



7-12 месяцев

9

2.5 e

4,1

8,4

1-3 года

12

2,4

4,1

8,3

4-6 лет

17

2.9

4,8

9,6

7-9 лет

25

3,3

5,6

11,2

Подростки

Женщины, 10-18 лет,

47

4.3

7,2

14,4

Мужчины, 10-18 лет

49

5,1

8,6

17,1

Взрослые

Женщины, 19-65 лет

55

3.0

4,9

9,8

Мужчины, 19-65 лет

65

4,2

7,0

14,0

Женщины, 65+ лет

55

3.0

4,9

9,8

Мужчины, 65+ лет

65

4,2

7,0

14,0

Беременные

Первый триместр


3.4

5,5

11,0

Второй триместр


4,2

7,0

14,0

Третий триместр


6.0

10,0

20,0

Кормящие женщины

0-3 месяца


5,8

9.5

19,0

3-6 месяцев


5,3

8,8

17,5

6-12 месяцев


4,3

7.2

14,4


a Информацию о диетах см. В таблице 54 . Если не указано иное, внутрииндивидуальные вариации цинка Предполагается, что требования составляют 25 процентов. Данные о весе интерполированы из ФАО / ВОЗ, 1988 ( 36 ).
b Младенцы на грудном вскармливании, получающие материнское молоко Только; предполагаемый коэффициент вариации (CV) 12,5 процента; предполагаемая доступность 80 процентов.
c Младенцы на искусственном вскармливании: умеренная биодоступность для молочные смеси с добавлением сыворотки и для младенцев, частично вскармливаемых грудным молоком или даваемых корма с низким содержанием фитатов с добавлением другого жидкого молока; предполагается CV 12,5 процентов.
d Младенцы на искусственном вскармливании; низкая биодоступность применимо к смеси на основе растительного белка, богатой фитатами, с или без цельнозерновые крупы; CV 12,5 процента.
e Не применимо к младенцам, потребляющим грудное молоко. Только.

Адекватность потребления цинка по отношению к в соответствии с оценками требований

Риск недостаточного потребления цинка детьми был снижен. оценивается с использованием предлагаемых оценок потребности в цинке ( 32 ) и используя имеющиеся данные о составе пищевых продуктов и рационе питания в различных части света ( 43 ). Для этой оценки предполагалось, что распределение потребностей в цинке является гауссовым с CV 15 процентов и корреляция между потреблением и потребностью очень мала.Поглощение цинка из диеты в Малави, Кении, Мексике и Гватемале оценивались в 15 процентов на основе высокого мольного соотношения фитат-цинк ( 37-42 ) в этих диетах, в то время как потребление 30 процентов предполагалось для диет в Гане, Гватемале, Египет и Папуа-Новая Гвинея. Продукты из ферментированной кукурузы и маниоки ( kenkey , banku и gari ) в Гане, дрожжевой хлеб на основе пшеницы в Египте и использование саго с низким содержанием фитатов в качестве основной продукт в рационе Новой Гвинеи, как предполагалось, приводит к снижению молярное соотношение фитат-цинк и лучшая доступность.При таком подходе 68-94 процент детей, по оценкам, подвержены риску дефицита цинка в эти группы населения, за исключением Египта, где оценка составляла 36 процентов ( 43 ). Среднесуточное потребление цинка этими детьми составляло 3,7-6,9 мг. (56-105 ммоль). Большая часть добавок цинка исследования не предоставили данных о рационе питания, которые можно было бы использовать для определения потребление цинка имеет решающее значение для эффектов роста. В недавнем исследовании, проведенном в Чили, положительный эффект на увеличение роста у мальчиков после 14 месяцев приема добавок цинка был отмечен ( 44 ).Потребление в группе плацебо в начале составляло 6,3. ± 1,3 мг / сут (96 ± 20 ммоль / сут) (n = 49). Потому что только 15 процентов цинка, потребляемого чилийскими детьми, было получено предполагалось, что наличие мясной пищи относительно невелико.

Krebs et al ( 45 ) не наблюдали эффекта цинка. добавка по содержанию цинка в грудном молоке или по материнскому статусу группы кормящим женщинам и сочли, что их потребление достаточно для поддержания адекватного уровня цинка статус через 7 месяцев и более лактации.Среднее потребление цинка женщины, не принимавшие добавки, составляли 13,0 ± 3,4 мг / день (199 ± 52 ммоль / день).

Эффективные гомеостатические механизмы поддержания цинка в организме содержание при низком потреблении, которое легло в основу оценок физиологического требований в отчете ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ за 1996 год ( 32 ), а также предполагаемое негативное влияние диеты с высоким содержанием фитатов на статус цинка, были подтверждены в недавних экспериментальных исследованиях ( 10, 44, 46, 47 ). Уменьшение мочевыводящих и фекальные потери поддерживали нормальную концентрацию цинка в плазме в течение 5 недель в 11 человек при приеме 2.45 мг цинка / день (37 ммоль / день) или выше при диете с предположительно высоким наличие ( 10 ). В аналогичном исследовании восполнения-истощения с участием 15 мужчин, прием 4 мг / сут (61 ммоль / сут) из диеты с молярное соотношение фитат-цинк 58 в течение 7 недель привело к уменьшению мочевыводящих путей. экскреция цинка от 0,52 ± 0,18 до 0,28 ± 0,15 мг / сут (7,9 ± 2,8 ммоль / сутки до 4,3 ± 2,3 ммоль / сутки) ( 46 ). Значительное снижение плазмы Наблюдались концентрации цинка и изменения клеточного иммунного ответа.Влияние на иммунитет также наблюдалось при диете с ограничением цинка с высоким содержанием цинка. с содержанием фитата (молярное соотношение примерно 20) потребляли пять молодых мужчин волонтеры на 20-24 недели ( 14 ). Неоптимальный статус цинка также был документально подтвержден у беременных женщин, соблюдающих диеты с высоким содержанием фитата и цинка (> 17) ( 47 ). Частые репродуктивные циклы и высокая распространенность малярии по всей видимости, способствует ухудшению статуса цинка.

Заключение

В заключение, подход, использованный для получения среднего индивидуальные потребности в цинке, использованные в отчете ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ за 1996 г. (32) и полученные оценки все еще кажутся действительными и полезными для оценки адекватность потребления цинка в группах населения и для планирования диеты для определенных группы населения.

Будущие исследования

Как уже указывалось в отчете ФАО / МАГАТЭ / ВОЗ за 1996 г. ( 32 ), существует острая необходимость охарактеризовать ранний функциональный последствия дефицита цинка и определить их связь с патологическими изменениями. Эти знания особенно необходимы для понимания роли цинка. недостаточность этиологии задержки роста и нарушения иммунодефицита.

Для лучшего понимания взаимосвязи диеты и поставки цинка, необходимы дальнейшие исследования для тщательной оценки наличие цинка из рациона, типичного для развивающихся стран.Исследование должен включать оценку эффекта доступности принятия реалистичных и принятые в культуре методы приготовления пищи, такие как ферментация, проращивание, замачивание и включение недорогого и доступного животного белка источники в диетах, основанных на растительной пище.

Ссылки

1. Hambidge, K.M. 1987. Цинк. В: Микроэлементы в питание человека и животных. Mertz, W., ed. 5-е, т. 1. С. 1-137. Орландо, Флорида, Academic Press, Inc.

2. Shankar, A.H. & Prasad A.S. 1998. Цинк и иммунная функция: биологическая основа измененной устойчивости к инфекции. Am. J. Clin. Nutr., 68 (доп.): 447S-463S

3. Sandström, B. 1997. Биодоступность цинка. Eur. J. Clin. Nutr., 51 (дополнение 1): S17-S19

4. King, J.C. & Turnlund, J.R. 1989. Человеческий цинк требования. В: Цинк в биологии человека . Миллс К.Кормили. стр.335-350. Девон , Великобритания, Springer-Verlag.

5. Лукаски Х.С., Болончук У., Клевай Л.М., Милн, Д. & Sandstead, H.H. 1984. Изменения содержания цинка в плазме после упражнения у мужчин, соблюдающих диету с низким содержанием цинка. Am. J. Physiol. , 247: Е88-93.

6. Милн, Д. Б., Кэнфилд, В. К., Галлахер, С. К., Хант, Дж. Р. & Klevay, L.M. 1987. Метаболизм этанола у женщин в постменопаузе, получавших диета маргинальная по цинку. Am.J. Clin. Nutr., 46: 688-93.

7. Baer, ​​M.J. & King, J.C. 1984. Уровни цинка в тканях и выведение цинка во время экспериментального истощения цинка у молодых мужчин. Am. Дж. Clin. Nutr., 39: 556-70.

8. Hess, F.M., King, J.C. & Margen, S. 1977. Цинк. экскреция у молодых женщин, принимающих низкие дозы цинка и пероральные контрацептивы. J. Nutr., 107: 1610-20.

9. Милн, Д. Б., Кэнфилд, В. К., Махалко, Дж.Р. & Sandstead, H.H. 1983. Влияние пищевого цинка на потерю поверхностной массы тела цинк: влияние на оценку удержания цинка балансовым методом. Am. J. Clin. Nutr., 38: 181-6.

10. Джонсон, П.Э., Хант, С.Д., Милн, Д.Б. И Маллен, Л.К. 1993. Гомеостатический контроль метаболизма цинка у мужчин: экскреция цинка и баланс у мужчин, питающихся диетами с низким содержанием цинка. Am. J. Clin. Nutr., 57: 557-565.

11. Эджет П.J. & Favier A. 1993. Цинк. Внутр. Дж. Vit. Nutr. Res., 63: 247-316.

12. Гольденберг, Р.Л., Тамура, Т., Неггерс, Ю., Медь, Р.Л., Джонстон, К.Е., ДюБард, М.Б. & Hauth, J.C. 1995. Эффект добавок цинка на исход беременности. JAMA , 274: 463-468

13. Браун К., Пеерсон Дж. М. и Аллен Л. Х. 1998. Влияние добавок цинка на рост детей. В: Роль трассировки элементы для укрепления здоровья и профилактики заболеваний. Сандстрём, Б., Уолтер П., ред. Bibliotheca Nutritio et Dieta , Базель: Каргер; 54: 76-83.

14. Beck, F.W.J., Prasad, A.S. И Каплан Дж. 1997. Изменения продукции цитокинов и субпопуляций Т-клеток в экспериментальных индуцированный дефицит цинка у людей. Am. J. Physiol. 272: E1002-7.

15. Сандстрём, Б. Фэйрвезер-Тейт, С., Харрелл, Р. И Ван Доккум, W. 1993. Методы изучения минералов и микроэлементов. поглощение у людей с использованием стабильных изотопов. Nutr. Res. Revs. , 6: 71-95.

16. Wastney, M.E., Gökmen, I.G., Aarmodt, R.L., Rumble, W.F., Gordon, G.E. & Хенкин Р.И. 1991. Кинетический анализ. метаболизма цинка у человека и одновременное введение 65 Zn и 70 Zn. Am. J. Physiol. , 260: R134-41.

17. Фэйрвезер-Тейт, С.Дж., Джексон, М.Дж., Фокс, Т.Э., Wharf, S.G., Eagles, J. & Groghan, P.C. 1993.Измерение обменные пулы цинка с использованием стабильного изотопа 70 Zn. Br. Дж. Nutr., 70: 221-34.

18. Миллер, Л.В., Хамбидж, К.М., Нааке, В.Л., Хонг, З., Весткотт, Дж. Л. и Феннесси, П. В. 1994. Размер цинковых бассейнов, быстро обмениваются с плазменным цинком у людей: альтернативные методы для измерение и отношение к потреблению цинка с пищей. J. Nutr., 124: 268-76.

19. Сиан, Л., Мингян, X., Миллер, Л.В., Тонг, Л., Кребс, Н.Ф. И Хамбидж, К. 1996. Всасывание цинка и кишечные потери эндогенный цинк у молодых китаянок с минимальным потреблением цинка. Am. Дж. Clin. Nutr., 63: 348-53.

20. Сандстрём Б. 1989. Диета и цинк поставка. В: Цинк в биологии человека . Миллс К.Ф. изд. п. 350-363. Девон, Великобритания, Springer-Verlag.

21. Sandström, B. & Lönnerdal, B. 1989. Промоторы и антагонисты абсорбции цинка. В: Цинк в биологии человека . Миллс К.Ф. изд. с.57-78. Девон, Великобритания, Springer-Verlag.

22. Петтерсон Д., Сандстрём Б. и Седерблад, Å. 1994. Поглощение цинка люпином (Lupinus angustifolius) — продукты на основе. Br. J. Nutr., 72: 865-71.

23. Knudsen, E., Jensen, M., Solgaard, P., Sørensen, S.S. & Sandström, B. 1995. Поглощение цинка оценивается фекалиями. мониторинг стабильных изотопов цинка подтвержден сравнением с данными для всего тела удержание радиоизотопов цинка в организме человека. J. Nutr., 125: 1274-1282.

24. Хант, Дж. Р., Мэттис, Л. А. и Джонсон, Л. К. 1998. Всасывание цинка, минеральный баланс и липиды крови у женщин с контролируемым потреблением лактоовегетарианская и всеядная диеты на 8 недель. Am. J. Clin. Nutr., 67: 421-30.

25. Хант, Дж. Р., Галлахер, С. К., Джонсон, Л. К. & Ликкен, Г. 1995. Диеты с высоким и низким содержанием мяса: влияние на усвоение цинка, статус железа, а также кальций, медь, железо, магний, марганец, азот, баланс фосфора и цинка у женщин в постменопаузе. Am. J. Clin. Нутр., 62: 621-32.

26. Нэверт, Б., Сандстрём, Б. & Седерблад, Å. 1985. Снижение содержания фитатов в отрубях путем закваски в хлеб и его влияние на усвоение цинка человеком. Br. J. Nutr., 53: 47-53.

27. Sandström, B. & Sandberg, A.S. 1992. Ингибирующее действие изолированных фосфатов инозита на абсорбцию цинка у людей. J Trace Elem Electrolyte Health Dis., 6: 99-103.

28. Гибсон, Р.С., Йеудалл, Ф., Дрост, Н., Мтитимуни, Б. & Cullinan, T. 1998. Диетические вмешательства для предотвращения дефицита цинка. Am. J. Clin. Нутрь., 68 (доп.): 484С-487С.

29. Симмер К., Ханум С., Карлссон Л. и Томпсон, R.P.H. 1988. Реабилитация при питании в Бангладеш — важность цинк. Am. J. Clin. Nutr., 47: 1036-40.

30. Черный, М.М. 1998. Дефицит цинка и ребенок. разработка. Am. J. Clin. Nutr., 68 (доп.): 464S-469S

31. Колфилд, L.E., Zavaleta, N., Shankar, A.H. & Merialdi, M. 1998. Возможный вклад материнского цинка. во время беременности для выживания матери и ребенка. Am. J. Clin. Nutr., 68 (доп.): 499S-508S

32. АО / МАГАТЭ / ВОЗ. 1996. Микроэлементы в организме человека питание и здоровье. Женева, Всемирная организация здравоохранения.

33. Тейлор, К.М., Бэкон, Дж. Р., Аггетт, П. Дж. И Бремнер, I. 1991. Гомеостатическая регуляция всасывания цинка и эндогенных потерь в организме. мужчины, лишенные цинка. Am. J. Clin. Nutr., 53: 755-63.

34. Swanson, C.A. & King, J.C. 1987. Цинк и исход беременности. Am. J. Clin. Nutr., 46: 763-771.

35. Всемирная организация здравоохранения. 1998. Дополнительный кормление маленьких детей в развивающихся странах: обзор современных научные знания.Женева, Всемирная организация здравоохранения.

36. ФАО / ВОЗ / УООН. 1985. Потребности в энергии и белке. Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН. Серия технических отчетов 724. Женева, Всемирная организация здравоохранения.

37. Fischer, P.W.F., Giroux, A. & L’Abbé, M.R. 1984. Влияние добавок цинка на статус меди у взрослого мужчины. Am. J. Clin. Nutr., 40: 743-6.

38. Ядрик М.К., Кенни М.А. и Винтерфельдт Э.А. 1989. Состояние железа, меди и цинка: реакция на добавки с цинком или цинк и железо у взрослых самок. Am. J. Clin. Nutr., , 49: 145-50.

39. Паттерсон В.П., Винкельманн М. и Перри М.С. 1985. Цинк-индуцированный дефицит меди: мегаминеральная сидеробластная анемия. Ann. Internal Med. . 103: 385-6.

40. Портер, К.Г., Макмастер, Д., Элмс, М.Э. и Лав, A.H.G. 1977. Анемия и низкое содержание меди в сыворотке во время терапии цинком. Ланцет , II: 774.

41. Хупер П.Л., Висконти Л., Гарри П.Дж. и Джонсон, G.E. 1980. Цинк снижает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности. JAMA , 244: 1960-2.

42. Chandra, R.K. 1984. Чрезмерное потребление цинка. ухудшает иммунные реакции. JAMA , 252: 1443-6.

43. Гибсон, Р.С. И Фергюсон, Э. 1998. Оценка диетического цинка в популяции. Am.J. Clin. Nutr., 68 (доп.): 430S-434S

44. Руз, М., Кастильо-Дюран, К., Лара, X., Кодосео, Дж., Rebolledo, A. & Atalah, E. 1997. 14-месячное испытание приема цинка в внешне здоровые чилийские дошкольники. Am. J. Clin. Нутр., 66: 1406-13.

45. Кребс, Н.Ф., Рейдингер, С.Дж., Хартли, С., Робертсон, A.D. & Hambidge, K.M. 1995. Добавки цинка в период лактации: влияние на материнский статус и концентрацию цинка в молоке. Am. J. Clin. Nutr., 61: 1030-6.

46. Руз, М., Каван, К.Р., Беттгер, В.Дж. и Гибсон, Р.С. 1992. Эритроциты, мембраны эритроцитов, нейтрофилы и тромбоциты как материалы биопсии для оценки статуса цинка у людей. Br. Дж. Nutr., 68: 515-27.

47. Гибсон, Р.С. & Хаддл, Дж. М. 1998. Неоптимально статус цинка у беременных малавийских женщин: его связь с низким потреблением недостаток цинка, частые репродуктивные циклы и малярия. Am. Дж. Clin. Nutr., 67: 702-9.


Цинк и вегетарианские диеты | Медицинский журнал Австралии

Это переизданная версия статьи, ранее опубликованной в MJA Open

Хотя вегетарианцы в целом имеют более низкий риск распространенных хронических заболеваний, чем невегетарианцы, есть некоторые питательные вещества, включая цинк, которые требуют особого внимания. у тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Поскольку растительные источники цинка содержат фитат и другие ингибиторы абсорбции цинка, вегетарианцы и веганы потенциально могут подвергаться риску дефицита цинка.Мы представляем обзор данных о цинке в отношении вегетарианцев, включая биодоступность цинка из растительных источников. Мы также рассматриваем адаптивные гомеостатические механизмы организма и их значение с точки зрения уровня цинка у вегетарианцев и их диетических потребностей.

Важная роль цинка

Цинк — это микроэлемент, который обильно распределен во всех тканях и жидкостях организма и уступает только железу среди микроэлементов в организме. Он важен для многих аспектов метаболизма, включая каталитические, структурные и регуляторные функции, а также играет важную роль в иммунной системе.1,2 Цинк является катализатором для большого количества метаболических ферментов (> 50) .2 Он помогает поддерживать структурную целостность некоторых белков и может играть роль в регуляции экспрессии генов.3 Шестьдесят процентов общего содержания цинка в организме составляет в скелетных мышцах и 30% — в костной массе, причем содержание цинка в плазме составляет менее 1%. Высокие концентрации обнаруживаются в сосудистой оболочке глаза и в жидкостях предстательной железы.1 В плазме крови цинк связывается с альбумином и трансферрином и переносится ими.4

Пищевые источники цинка

Пищевой цинк можно получить из растительных и животных источников (вставка 1).Рекомендуемая диетическая доза (RDI) для вегетарианцев составляет 12 мг / день для женщин и 21 мг / день для мужчин (вставка 2). Это 150% от РСНП для населения Австралии в целом, исходя из более низкой биодоступности цинка при вегетарианской диете (см. Ниже). Постное красное мясо, цельнозерновые злаки и бобовые содержат самые высокие концентрации цинка, обычно в диапазоне 2,5–5,0 мг / 100 г сырого веса1. Поскольку цинк содержится во внешнем слое зерна, неочищенные цельные зерна обеспечивают более высокие концентрации цинка. чем рафинированные зерна (до 5.0 мг / 100 г по сравнению с 1,0 мг / 100 г) .7 Цельнозерновой хлеб и крупы, овсяные хлопья, коричневый рис, орехи, семена, бобовые, тофу, соевые продукты и обогащенные хлопья для завтрака являются важными диетическими источниками цинка для всех, не только вегетарианцы. Фрукты и зеленые листовые овощи имеют гораздо более низкую концентрацию цинка из-за высокого содержания воды8

Биодоступность цинка — ингибиторы и усилители

Основным ингибитором всасывания цинка с пищей является фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, неочищенных злаках, семенах и орехах.9 Фитат образует нерастворимый комплекс за счет хелатирования с цинком, ингибируя абсорбцию.10 Молярное отношение фитата к цинку в пище использовалось для прогнозирования биодоступности цинка, а отношения более 15 были связаны с субоптимальным статусом цинка11

Ингибирующий эффект можно преодолеть с помощью методов пищевой промышленности, в которых используются ферменты или термическая обработка для гидролиза фитиновой кислоты.11 Зерно пшеницы содержит фермент фитазу, который расщепляет фитат во время дрожжевого брожения, а тепло во время выпечки разрушает более 50% фитата. в дрожжевом хлебе из непросеянной муки или хлебе на закваске.10 Замачивание и проращивание бобов, зерен и семян также снижает содержание фитатов. 12 Современные методы обработки, такие как закваска и ферментация, часто позволяют достичь молярного отношения фитата к цинку ниже 12, поэтому биодоступность не является проблемой.13 Поглощение цинка из некоторых бобовых- диеты на основе белой фасоли и белка люпина сравнимы с диетами на основе животного белка, несмотря на более высокое содержание фитатов в бобовых.1 Благодаря современным методам обработки и широкому разнообразию продуктов растительного происхождения, богатых цинком, дефицит цинка менее вероятно, что это будет проблемой для западных вегетарианских диет по сравнению с растительными диетами в развивающихся странах.

Прием добавок железа может также ингибировать абсорбцию цинка, хотя присутствие железа в пище, которая также содержит цинк, не снижает абсорбцию цинка.14 В прошлом считалось, что кальций и пищевые волокна также ингибируют абсорбцию цинка; однако несколько исследований не показали значительных различий в абсорбции цинка при добавлении кальция в молочную смесь для грудных коров по сравнению с обычным уровнем кальция.12 Аналогичным образом, хотя продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты также содержат большое количество пищевых волокон, сама клетчатка не содержит мешают всасыванию цинка.15 Некоторые исследования показали, что общее количество цинка в пище может иметь большее влияние на усвоение цинка, чем присутствие фитата. Например, при сравнении белого хлеба и хлеба из непросеянной муки гораздо более высокое содержание цинка в хлебе из непросеянной муки привело к тому, что в целом было усвоено больше цинка, хотя его биодоступность была вдвое меньше, чем у белого хлеба16

Серосодержащие аминокислоты (цистеин и метионин, содержащиеся в семенах, орехах, зерновых и овощах) и гидроксикислоты (лимонная кислота, содержащаяся в цитрусовых, молочная кислота в простокваше, яблочная кислота в яблоках, винная кислота в винограде) ) связываются с цинком и усиливают его всасывание.12 Органические кислоты, которые присутствуют в пищевых продуктах или образуются во время ферментации, также могут увеличивать абсорбцию цинка, но, вероятно, делают это в меньшей степени, чем абсорбция железа. 17 Более высокие уровни пищевого белка усиливают абсорбцию цинка, поскольку цинк связывается с белками. Различные типы белков по-разному влияют на усвоение цинка. Казеин в молоке оказывает ингибирующее действие на всасывание цинка, в то время как соевый белок — нет.12 Большая доступность цинка из грудного молока по сравнению с коровьим молоком, в котором содержание казеина намного выше, чем в грудном молоке, является примером того, как влияет на усвояемость белка. абсорбция цинка.18

Регулирование, абсорбция и адаптация цинка

В организме есть гомеостатические механизмы, которые жестко регулируют концентрацию цинка в плазме, несмотря на различное потребление цинка с пищей и различия в биодоступности.18 Эти механизмы поддерживают достаточность цинка за счет снижения эндогенных потерь цинка и повышения эффективности абсорбции цинка. , 19 Металлотионеин и переносчики цинка определяют статус цинка и координируют экзогенное и эндогенное всасывание, секрецию и распределение.7,20,21 Если баланс цинка не поддерживается, цинк мобилизуется из небольшого, уязвимого и быстро обмениваемого пула.2 Концентрации цинка в плазме и цинк, связанный с металлотионеином, являются частью пула цинка. Значительное количество цинка поступает из эндогенных источников, таких как секреция поджелудочной железы.19 Концентрации металлотионеина в кишечнике и поджелудочной железе быстро реагируют на изменения в потреблении цинка с пищей, помогая поддерживать гомеостаз цинка.2 Эффективность абсорбции цинка также увеличивается в периоды высокой физиологической потребности (младенчество) , беременность и лактация) .22 На концентрацию цинка в плазме также влияют инфекции, стресс и голодание.2

Адаптация, по-видимому, происходит у вегетарианцев, при этом статус цинка, вероятно, останется стабильным после начального периода адаптации.23,13 Снижение уровней цинка в плазме и моче наблюдалось в первые 3 месяца перехода на вегетарианскую диету без дальнейшего снижения в течение 9 месяцев наблюдения.24 Это может быть связано с уменьшением эндогенных потерь цинка и повышением эффективности его усвоения.2,3 Следовательно, вегетарианцы могут получать более низкое потребление цинка, чем невегетарианцы, но их статус цинка, по-видимому, сохраняется после начальный период корректировки.

Риск дефицита цинка

Распространенность дефицита цинка низкая в развитых странах, тогда как люди в развивающихся странах подвергаются большему риску из-за предельного потребления цинка и зависимости от неочищенных зерен, которые богаты фитатом. Диеты в развивающихся странах также бедны фруктами и овощами, продуктами, которые увеличивают усвоение цинка и противодействуют действию фитата. Дефицит цинка может вызвать более высокие показатели заболеваемости и смертности у детей, а также способствует замедлению роста и развития.25

Хотя цинк участвует в большом количестве метаболических процессов, умеренный клинический дефицит цинка трудно обнаружить или окончательно установить. Последствиями легкого или маргинального дефицита цинка являются снижение скорости роста, снижение иммунитета, повышенная восприимчивость к инфекциям, нарушение остроты вкуса и плохое заживление ран.1,26 Причины первичного дефицита цинка включают низкую биологическую доступность с пищей или высокую физиологическую потребность в младенчестве и детстве. , беременность и период лактации.20 Последствия дефицита цинка могут быть особенно очевидны в периоды быстрого роста и развития, такие как младенческий и подростковый возраст.27

В национальном случайном опросе взрослых австралийцев суточное потребление цинка было незначительным: 67% мужчин и 85% женщин были ниже рекомендованной дневной нормы потребления цинка (рекомендованной США )28. Чаще всего встречаются уровни цинка в плазме или сыворотке. использованные индексы для оценки дефицита цинка; однако концентрация цинка в плазме не считается достаточно чувствительным индикатором для измерения статуса цинка.11 Следовательно, из-за отсутствия чувствительных клинических критериев трудно оценить долгосрочные эффекты предельного или низкого потребления цинка у вегетарианцев23.

Вегетарианское потребление цинка и статус

Потребление цинка является проблемой как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. При правильном планировании вегетарианцы могут потреблять достаточное количество цинка из бобовых, цельнозерновых продуктов и частое употребление орехов и семян, а также фруктов и овощей, которые улучшают усвоение. В целом, потребление цинка при вегетарианских диетах либо аналогично, либо ниже, чем при невегетарианских диетах.19 Поскольку фитат или другие диетические ингибиторы в вегетарианской диете обычно снижают абсорбцию цинка, обычно наблюдается компенсаторное повышение эффективности абсорбции и выведения цинка2,18,19

Исследование, проведенное в США, показало, что среднее ежедневное потребление цинка женщинами-вегетарианцами длительное время составляло 9,2 мг.29 Напротив, более недавнее исследование в Австралии показало, что среднее потребление цинка с пищей для женщин-лакто-ово-вегетарианцев составляло 6,8 мг / день ( только 57% от РСНП для женщин-вегетарианок [вставка 2]) по сравнению с 8.4 мг / день для всеядных женщин.30 У мужчин-вегетарианцев среднее потребление цинка с пищей было таким же, как у всеядных мужчин; потребление 11,1 мг / день для мужчин лакто-ово-вегетарианцев составляло только 53% от РСНП цинка для мужчин-вегетарианцев (вставка 2) .30 Несмотря на более низкое потребление цинка среди вегетарианцев, средние уровни цинка в сыворотке были одинаковыми для всеядных женщин и вегетарианцев. , и выше у мужчин-вегетарианцев, чем у всеядных, а у вегетарианцев риск низкого цинкового статуса не был значительно выше, чем у всеядных. Другие исследования показали, что средние концентрации цинка в сыворотке у вегетарианцев были в пределах нормы.29

Баланс цинка можно поддерживать у вегетарианцев, добавляя цельнозерновые и бобовые. 8-недельное контролируемое перекрестное исследование лакто-ово-вегетарианцев и невегетарианцев показало, что, хотя вегетарианские диеты содержат на 14% меньше цинка, а женщины-вегетарианцы усваивают на 21% меньше цинка, чем невегетарианская группа, баланс цинка сохраняется у женщин-вегетарианцев, потому что меньше цинка выводилось из организма.31 Кроме того, когда вегетарианцы потребляли цинк наравне с всеядными и потребляли такое же количество фитиновой кислоты, поглощение цинка в конечном итоге зависело от концентрации цинка в пище.32 Умеренное добавление цинка или обогащенных цинком пищевых продуктов растительного происхождения может представлять собой эффективный способ получения дополнительного цинка из источников неживотного происхождения.

Поперечные измерения содержания цинка в плазме крови обычно не различаются между вегетарианцами и невегетарианцами.23 Из-за способности организма реагировать на колебания потребления цинка с пищей, уровни цинка в плазме и сыворотке крови значительно снижаются (или падают) только при строгом ограничении питания. 33 Чувствительные индексы для оценки статуса цинка в настоящее время неизвестны и требуют дальнейших исследований.1 Исследования переносчиков металлотионеина и цинка оказываются многообещающими.2

Более высокие диетические потребности для вегетарианцев

Количество цинка, необходимое для вегетарианцев и населения в целом, основано на количестве абсорбированного цинка, необходимом для соответствия общему суточному выделению эндогенного цинка. от населения в целом, по-видимому, из-за более высокого содержания фитата в вегетарианской диете и, в частности, из-за диеты с молярным соотношением фитат: цинк> 15.3,8,23,14 Это, по-видимому, не принимает во внимание адаптационную реакцию уменьшения потерь и повышения эффективности поглощения, упомянутую ранее.

Следует отметить, что Всемирная организация здравоохранения рекомендует только 14 мг цинка в день для мужчин-веганов (считается, что они придерживаются диеты с низкой биодоступностью) и 7 мг в день для вегетарианцев и всеядных животных, 1,23, что значительно ниже, чем в Австралии. рекомендация для мужчин-вегетарианцев: 21 мг / день, чтобы соответствовать 150% РСНП. (Вставка 3). Текущая австралийская РСНП для мужчин в возрасте 19–70 лет, которые не являются вегетарианцами или веганами, составляет 14 мг / день.

Во вставке 4 показаны источники цинка из продуктов растительного происхождения, молочных продуктов и яиц в обычных порциях. Отмечаются продукты с высоким содержанием фитата, которые не подвергаются процессам, снижающим содержание фитата (нагревание, закваска и т. Д.).

Примерный план питания, подходящий для лакто-ово-вегетарианцев, у которых самые высокие потребности в цинке любого пола, показан во вставке 5. Примерный план питания также отвечает требованиям для других основных питательных веществ (кроме витамина D и длинноцепочечных продуктов). омега-3 жирные кислоты).3 В другой статье этого дополнения содержится более подробная информация о соблюдении нормативных значений питательных веществ при вегетарианской диете, а также о других типовых схемах питания (см. Стр. 33).

Заключение

Хорошо спланированная вегетарианская диета может обеспечить достаточное количество цинка для всех возрастных групп, и, похоже, вегетарианцы подвергаются не большему риску дефицита цинка, чем невегетарианцы. Важными источниками цинка для вегетарианцев являются цельнозерновые, бобовые и соевые продукты, орехи, семена, а также обогащенные злаки и молочные продукты. Вегетарианцы в западных обществах имеют доступ к широкому спектру богатых цинком продуктов растительного происхождения, а методы приготовления пищи могут способствовать усвоению цинка.Опасения, связанные с ингибирующим действием фитата на абсорбцию цинка, сводятся к минимуму с помощью современных методов обработки пищевых продуктов и приготовления пищи. РСНП для цинка сформулированы на основе результатов исследований разового приема пищи, которые не принимают во внимание долгосрочные компенсаторные механизмы организма. Этот гомеостатический механизм адаптируется к более низкому потреблению цинка, поглощая больше цинка и меньше выделяя его. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять метаболизм цинка и потребности вегетарианцев.

1 Примеры растительных и животных источников пищевого цинка *

Продукты растительного происхождения

Цинк на 100 г

Продукты животного происхождения

Цинк на 100 г


Вяленые помидоры

13.6 мг

Устрицы сырые

47,9 мг

Обогащенные цинком сухие завтраки

1,9–7,8 мг

Устрицы копченые или консервированные

14,7 мг

Тыквенные семечки

7,5 мг

Говядина, филе, нежирная, на гриле

7.8 мг

Семена подсолнечника

5,8 мг

Баранья отбивная, приготовленная на гриле

5,4 мг

Семена кунжута / тахини

5,5 мг

Сыр Чеддер

3,6 мг

Кедровые орехи / кешью

5,3–5,5 мг

Филе кенгуру, приготовленное на гриле

3.1 мг

Колбаса вегетарианская, обогащенная цинком

4,4 мг

Филе свинины

2,4 мг

Льняное семя †

4,3 мг

Крабовое мясо консервированное

2,2 мг

Миндаль / пекан / бразильские орехи

3,7–4,1 мг

Сыр Фетта

1.8 мг

Чечевица / соевые бобы / фасоль, сушеные

3,0–4,0 мг

Королевские креветки

1,6 мг

Сухие завтраки из цельнозернового печенья

2,0–2,7 мг

Яйцо целиком

1,2 мг

Булочки, смешанные зерна, поджаренные

2.0 мг

Молоко цельное

0,4 мг


* Из пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных NUTTAB 2010 с возможностью поиска в Интернете.5 † От пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных AUSNUT 2007 с возможностью поиска в Интернете 6

2 Расчетная средняя потребность (EAR) * и рекомендуемое диетическое потребление (RDI) † цинка в день в разбивке по полу и возрастным группам3

Мужской


Внутренняя


Беременные


Кормящие женщины


Возраст (лет)

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский

EAR

RDI, общий

RDI, вегетарианский


1–3

2.5 мг

3 мг

4,5 мг

2,5 мг

3 мг

4,5 мг

4–8

3 мг

4 мг

6 мг

3 мг

4 мг

6 мг

9–13

5 мг

6 мг

9 мг

5 мг

6 мг

9 мг

14–18

11 мг

13 мг

19.5 мг

6 мг

7 мг

10,5 мг

8,5 мг

10 мг

15 мг

9 мг

11 мг

16,5 мг

19–30

12 мг

14 мг

21 мг

6.5 мг

8 мг

12 мг

9,0 мг

11 мг

16,5 мг

10 мг

12 мг

18 мг

31–50

12 мг

14 мг

21 мг

6,5 мг

8 мг

12 мг

9.0 мг

11 мг

16,5 мг

10 мг

12 мг

18 мг

51–70

12 мг

14 мг

21 мг

6,5 мг

8 мг

12 мг

> 70

12 мг

14 мг

21 мг

6.5 мг

8 мг

12 мг


* EAR — это дневной уровень питательных веществ, рассчитанный для удовлетворения потребностей половины здоровых людей определенного пола и определенного возраста.† RDI — это средний дневной уровень потребления с пищей, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех здоровых людей (97–98%) определенного пола и определенного этапа жизни. Согласно контрольным значениям питательных веществ Австралийского национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям, РСНП для вегетарианцев составляет 150% от соответствующих РСНП для населения в целом.

3 рекомендации по цинку для мужчин

Уровень биодоступности: тип диеты

Мольное соотношение фитат: цинк

Предполагаемый биодоступность

Рекомендация ВОЗ, 19–65 + лет1

Австралийский RDI, * 19–70 + лет для невегетарианцев3


Низкий: полностью нерафинированный растительный или веганский

> 15

15%

14 мг / сут

Умеренное: всеядное, вегетарианское (лакто-ово) и веганское (включая некоторые очищенные злаки)

5–15

30% –35%

7 мг / сут

14 мг / сут

Высокий: включает высокоочищенное, низкое зерновое волокно, большое количество мяса

<5

50% –55%

4.2 мг / день

14 мг / сут


RDI = рекомендуемая диета. ВОЗ = Всемирная организация здравоохранения. * RDI — это средний дневной уровень потребления с пищей, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех здоровых людей (97–98%) определенного пола и определенного этапа жизни.

4 Источники цинка для лакто-ово-вегетарианцев, на порцию *

Еда, размер порции

цинк за порцию


Коричневый рис, приготовленный, 1 чашка

1.9 мг

Тофу, твердый, 100 г

1,7 мг

Кешью, 30 г †

1,7 мг

Сыр, 2 ломтика (42 г)

1,6–2,0 мг

Чечевица, 3/4 стакана

1,6 мг

Кедровые орехи, 30 г †

1,6 мг

Вяленые помидоры, 1 столовая ложка (11.2 г)

1,5 мг

Зеленый горошек, замороженный, 1/2 стакана

1,5 мг

Соевые бобы вареные / консервированные (1/2 стакана)

1,3 мг

Обогащенные цинком сухие завтраки, 1/2 стакана

1,2 мг

Тыквенные семечки, 1 столовая ложка (15 г) †

1.2 мг

Орехи пекан, 30 г †

1,2 мг

Бразильские орехи, 30 г †

1,2 мг

Яйцо целиком

1,2 мг

Миндаль, 30 г †

1,1 мг

Темпе, 100 г

1,1 мг

Коровье молоко, 1 стакан (250 мл)

0.9 мг

Семечки подсолнечника, 1 столовая ложка (15 г) †

0,9 мг

Зерновой хлеб, 2 ломтика

0,7 мг

Хлеб из непросеянной муки, 2 ломтика

0,6 мг

Какао-порошок, 1 столовая ложка (7 г)

0,6 мг

Арахисовое масло, 3 чайные ложки (15 г)

0.5 мг

Тофу, шелк, 100 г

0,5 мг


* Из пищевых стандартов Австралии, Новой Зеландии. База данных AUSNUT 2007 с возможностью поиска в Интернете.6 † Продукты с высоким содержанием фитата.

5 Примерный план вегетарианского питания, разработанный с учетом потребности в цинке для лакто-ово-вегетарианца старше 70 лет, с указанием содержания цинка в продуктах питания *

Питание

Содержание цинка


Завтрак

Овсяные хлопья (1/2 стакана сухих овсяных хлопьев) с

1.0 мг

1/2 стакана обезжиренного обогащенного соевого молока

0,3 мг

2 столовые ложки ростков пшеницы

0,9 мг

10 г измельченных грецких орехов

0,3 мг

30 г тыквенных семечек

2,0 мг

1 банан

0.2 мг

Закуска

1 яблоко

0,1 мг

Горячий шоколад

1 стакан обезжиренного обогащенного соевого молока

0,5 мг

2 чайные ложки какао-порошка

0,3 мг

1 чайная ложка сахара

0.0 мг

Обед

Сэндвич из зернового хлеба

Смешанный хлеб, 2 ломтика

0,7 мг

40 г сыра

2,0 мг

Салат 1/2 чашки

0,1 мг

4 штуки вяленых помидоров

1.6 мг

Маргарин

0,0 мг

Стекло апельсинового сока 125 мл

0,3 мг

Закуска

3 ржаных хлебца с

0,6 мг

1 столовая ложка тахини

1,0 мг

3 чайных ложки меда

0.3 мг

Ужин

Карри из чечевицы с овощами и рисом

3/4 стакана чечевицы

1,6 мг

1/2 стакана тыквы, 1/2 стакана гороха, 1/4 стакана фасоли, 1/4 стакана консервированных помидоров

2,4 мг

40 г кешью

2.2 мг

2 чайные ложки семян кунжута

0,3 мг

1 стакан коричневого риса

1,6 мг

Закуска

10 г грецких орехов

0,3 мг

Горячий шоколад

1 стакан обезжиренного обогащенного соевого молока

0.5 мг

2 чайные ложки какао-порошка

0,3 мг

1 чайная ложка сахара

0,0 мг

Всего цинка

21,4 мг


* Источник: FoodWorks 2009 (включая Австралийские стандарты пищевых продуктов, Австралийскую базу данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах, 1999 г.), Xyris Software, Брисбен, Квинсленд.

Потребление цинка и витамина А и статус в национальной выборке британских молодых людей в возрасте 4–18 лет

В настоящем исследовании были изучены данные национальной репрезентативной выборки молодых людей в возрасте 4–18 лет, которые участвовали в кросс-секционной национальной диете. и Обзор питания (NDNS) (Gregory et al, 2000). Опрос проводился в континентальной Великобритании в течение четырех последовательных трехмесячных «раундов» полевых работ, с января по декабрь 1997 года, что приблизительно соответствует четырем временам года.Участники набирались только из частных домов и случайным образом выбирались из 132 случайно выбранных секторов почтовых индексов, включенных в обследование (33 за «раунд» или сезон). Информированное согласие на участие в каждой части опроса было получено отдельно. Следовательно, некоторые участники, предоставившие записи о питании, не предоставили образцы крови, и , наоборот, . Этическое одобрение для всех процедур было предоставлено местными комитетами по этике исследований для каждого из секторов почтовых индексов, включенных в опрос, и этическим комитетом MRC Dunn Nutrition Unit (в котором Лаборатория состояния микронутриентов теперь является частью MRC Human Nutrition Research).

Диетическая оценка

Полная информация о диетической методологии и той, которая использовалась для анализа образцов крови, описанных в следующем подразделе, представлена ​​в отчете об исследовании (Gregory et al, 2000), поэтому здесь дается только краткое изложение. Для 80% участников выборки интервью (1699/2127) были получены полные взвешенные диетические записи о всей потребляемой еде и напитках (плюс пищевые добавки и лекарства, принимаемые внутрь) как внутри, так и вне дома в течение семи дней подряд.

На основании технико-экономического обоснования, проведенного в период с февраля по апрель 1996 г., в результате которого были получены записи о 7-дневном питании 117 респондентов в возрасте от 4 до 18 лет, молодые люди в возрасте 10 лет и старше должны были иметь возможность вести собственные записи о питании, в то время как молодые люди участникам это должно быть сделано их матерью или другим опекуном (Gregory et al, 2000). На практике составление диетической записи зависело от возраста и способностей молодого человека.

В соответствии с инструкциями обученного полевого специалиста были выпущены цифровые весы для взвешивания пищевых продуктов Soehnle Quanta (с цифровым дисплеем и устройством тарирования, с точной калибровкой в ​​единицах от 1 г до 1 кг, а затем в единицах 2 г; Soehnle AG, Монтлинген, Швейцария) и используется для записи потребленных продуктов питания и напитков, которые можно было взвесить и, как правило, съесть дома (но также включая предметы, приготовленные и взвешенные дома, но потребленные вне помещения, например, упакованные ланчи, доставленные в школу), в дневник «Домашняя запись» .Этот дневник содержал основной документ для записи и кодирования, с описанием, торговой маркой и, при необходимости, методом приготовления, записанными для каждого продукта питания в течение 7 дней. Были записаны методы приготовления пищи, чтобы можно было отдельно кодировать похожие продукты, приготовленные по-разному, поскольку эти продукты будут иметь разное содержание питательных веществ.

Для всего, что нельзя было взвесить, и часто продуктов, которые едят вне дома, был предусмотрен дневник меньшего размера «Питание вне дома». Когда съеденный продукт нельзя было взвесить, просили записать полное описание, включая его торговую марку, данные о размере порции (с использованием стандартных бытовых или других подходящих мер) и любых остатков / утечек.Все оценочные веса пищи, записанные молодым человеком / опекуном, были проверены диетологами, проводившими обследование, для обеспечения достоверности. В тех случаях, когда веса компонентов составного продукта питания (например, сэндвича) не регистрировались, веса компонентов оценивались диетологами, проводившими обследование, с использованием стандартных порций продукта (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, 1993).

Что касается еды и напитков, предоставляемых школой или колледжем молодого человека, то полевой работник должен был получить дополнительную информацию от школьного менеджера по питанию, например, о размерах порций и методах приготовления.Эти данные затем могут быть использованы позже при кодировании и присвоении веса продуктам питания, записанным в дневнике «Питание вне дома». По возможности, приблизительный вес невзвешенных продуктов оценивался по аналогичным взвешенным предметам, записанным в другом месте дневника. В качестве альтернативы, что важно для детей младшего возраста, для которых «стандартные» размеры порций не всегда подходят, веса были распределены в соответствии с общими пищевыми привычками молодых людей в течение 7-дневного периода.

Чтобы максимально повысить качество получаемой диетической информации, полевые работники возвращались примерно через 24 часа после того, как оставляли дневники питания респондентам, чтобы проверить, правильно ли и с достаточной детализацией записывались элементы, и, при необходимости, поддержать их.Поскольку технико-экономическое обоснование показало, что девочки в самой старшей возрастной группе (15–18 лет), скорее всего, занижали сведения о потреблении пищи (особенно из-за неполной информации в дневниках «Еда вне дома») (Gregory et al, 2000), специальный На этих участников было обращено внимание, чтобы поддерживать качество их диетических записей. Кроме того, до того, как дневники питания (закодированные полевыми работниками) были использованы для оценки потребления питательных веществ, полевых работников попросили оценить их качество и указать, в какой степени они считают дневник точным отражением истинного нынешнего рациона молодого человека.

Потребление более 6000 продуктов питания и напитков было преобразовано в потребление питательных веществ с использованием банка данных о питательных веществах, составленного бывшим Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, и в настоящее время поддерживается и обновляется Агентством пищевых стандартов. Каждый продукт питания содержал 55 питательных и непитательных веществ, включая цинк, ретинол и β -каротин. Чтобы оценить адекватность потребления, среднесуточное потребление Zn и витамина А (в качестве эквивалентов ретинола, RE; ретинол + β -каротин / 6) сравнивали с их соответствующим эталонным потреблением питательных веществ (RNI) и более низким эталонным потреблением питательных веществ (LRNI). ) (Департамент и здравоохранение, 1991).

Пищевые добавки вносят значительный вклад в общее суточное потребление витамина А, но не в потребление цинка. По этой причине сообщается о достаточном потреблении витамина А с добавлением и без добавления добавок, содержащих витамин А (присутствует только в виде ретинола), хотя основное внимание уделяется потреблению только с пищей.

Были также исследованы степень и возможное влияние вероятного занижения сведений в диетических записях. Используемый метод был основан на оценке базальной скорости метаболизма (BMR est ) (Schofield et al, 1985), с использованием значений роста и веса (для 1503 участников), точно измеренных полевыми работниками, с минимальными пороговыми значениями, применяемыми для правдоподобного потребления энергии на основе эти оценочные значения.Использовались минимальные пороговые значения: мальчики и девочки в возрасте 1–5 лет, 1,28 × BMR или ; девочки в возрасте 6–18 лет, 1,30 × BMR , оценка ; мальчики в возрасте 6–18 лет, 1,39 × BMR , оценка (Torun et al, 1996). Этот метод имеет некоторые ограничения и источники неточности, такие как использование BMR est вместо измеренного BMR, отсутствие уверенности в том, что масса тела оставалась постоянной на протяжении всего периода оценки питания, некоторая ложная атрибуция низкого зарегистрированного потребления энергии как « занижение сведений »и отсутствие учета уровней физической активности.По этому последнему пункту некоторые дети старшего возраста могли быть более активными, чем другие, и поэтому, без учета различий в уровне физической активности, они могли занижать данные, не будучи классифицированными как таковые. Несмотря на эти потенциальные недостатки, этот метод оценки вероятной неполной отчетности использовался, поскольку не было доступных альтернатив.

Образцы крови и оценка статуса цинка и витамина А

Образцы венозной крови (максимум 15 мл в пробирках для сбора, не содержащих цинка), в основном натощак, были взяты рано утром с помощью венепункции квалифицированными флеботомистами, обычно в течение нескольких дней диетических записей.Статус Zn оценивался по концентрации Zn в плазме, в то время как концентрация ретинола в плазме была выбранным показателем статуса витамина A. О субоптимальном статусе Zn свидетельствовали концентрации Zn в плазме <10,71 мкмоль / л для образцов крови натощак или <9,95 мкмоль / л для образцов крови без голодания, что соответствует примерно двум стандартным отклонениям ниже средних значений для взрослых (Pilch & Senti, 1984).

Концентрация Zn в плазме определялась количественно с использованием процедуры «набора» Wako Zinc (Wako Chemicals GmbH, Nauss, Германия).Внутренний контроль качества (КК) поддерживался с использованием гепаринизированных образцов человеческой плазмы из Кембриджской службы переливания крови и лиофилизированных образцов человеческой сыворотки с известной концентрацией Zn из Randox Laboratories Ltd, Крамлин, Северная Ирландия. Точность межисследований (CV) составила 2,8% ( n = 84) за все четыре сезона.

Концентрации ретинола в плазме ниже 0,70 мкмоль / л использовались для указания на предельный дефицит витамина А. Субоптимальный статус витамина А (концентрация ретинола в плазме в пределах 0.70–1,05 мкмоль / л), поскольку было заявлено, что концентрации ретинола в плазме ниже 1,05 мкмоль / л чувствительны к более высокому потреблению витамина А (Pilch, 1985).

Концентрация ретинола в плазме определялась количественно при оптической плотности 325 нм с использованием анализа ВЭЖХ (Thurnham et al, 1988). Контроль качества поддерживался изнутри с помощью образцов контроля дрейфа, а внешний — с помощью образцов контроля качества, полученных из Национального института стандартов и технологий, Гейтерсбург, США, чтобы своевременно предупреждать о любых изменениях чувствительности анализа.Внутренний контроль качества дал межисследовательскую точность (CV) 2,3% ( n = 104) за все четыре сезона. Средний индекс отклонения от внешнего контроля качества составил -0,56 (диапазон от -1,54 до 0,22).

Другие аналиты крови

Показатели статуса в крови для Zn и витамина А были оценены по отношению к плазменному индексу острой фазы α 1 концентрации антихимотрипсина (ACT) и количеству лейкоцитов (WBC) после инфицирования и воспаление может изменить многие показатели питательных веществ в крови при отсутствии измененных запасов тела.Хотя только двое из молодых людей (две девочки в возрасте 7–10 лет) имели концентрацию ACT в плазме выше нормального верхнего предела 0,65 г / л (Calvin & Price, 1986), связь с питательным статусом может существовать ниже этого порогового значения. Например, повышенные концентрации ACT в плазме были связаны со снижением концентрации ретинола в плазме (Paracha et al, 2000) и Zn (Goode et al, 1991). Количество лейкоцитов увеличивается из-за инфекции или воспаления.

Концентрация ACT в плазме была определена количественно с помощью нефелометрического анализа на основе Cobas Bio (Roche Diagnostics Ltd, Льюис, Великобритания), основанного на специфических антителах к ACT (приобретенных у Dako Ltd, Эли, Великобритания) и разведенных в буфере, содержащем полиэтиленгликоль.Калибровочная кривая с шестью точками использовала калибровочные сыворотки с заданными значениями. Данные внутреннего контроля качества дали точность (CV) между анализами на уровне 5,2% ( n = 51) за все четыре сезона.

Также были изучены связи между концентрацией ретинола в плазме и концентрацией холестерина и триацилглицерина (ТАГ) в плазме, поскольку они являются переносчиками ретинола в плазме. Стандартные аналитические методы использовались для количественного определения количества лейкоцитов и концентрации холестерина и ТАГ в плазме, с полной информацией, приведенной в отчете об исследовании (Gregory et al, 2000).

Статистический анализ

Диетический анализ включает только 1520 участников, которые сообщили, что их пищевые привычки не изменились в течение 7-дневного периода оценки питания. Стратифицированный статистический анализ проводился по возрастным группам (4–6, 7–10, 11–14 и 15–18 лет; и по полу для лиц в возрасте 11–18 лет), с потреблением цинка и витамина А и индексами статуса в качестве зависимых переменных. .

Помимо пола и возрастной группы, потребление Zn и витамина А и их соответствующие индексы статуса оценивались в соответствии с другими социально-демографическими факторами и факторами образа жизни, записанными в основной анкете интервью, заполненной каждым участником или родителем / опекуном, где это необходимо. (Таблица 1).У подростков в возрасте 11–18 лет также учитывалась привычка к курению сигарет (курильщик, некурящий), у девочек в возрасте 11–14 лет оценивалось влияние менархеального статуса (предменархеальный, постменархический), в то время как влияние использования оральных контрацептивов (ОК) Состояние по цинку и витамину А исследовали у девочек 15–18 лет.

Таблица 1 Категории социально-демографических факторов и факторов образа жизни

В целях обеспечения конфиденциальности и повышения качества собираемых данных информация о деликатных областях, таких как привычка к курению и, для девочек в возрасте 10 лет и старше, возраст наступления менархе (и следовательно, о менархеальном статусе) и об использовании ОК было конфиденциально.Они могли либо ввести свои ответы в портативный компьютер полевого работника, либо ответить на вопросы в бумажном виде.

Потребление основных и дополнительных групп продуктов питания (крупы и крупяные продукты, сухие завтраки, молочные продукты, жирные спреды, яйца и яичные блюда, мясо и мясные продукты, рыбные и рыбные блюда, фрукты и орехи, овощи и овощные продукты; сахар, консервы и кондитерские изделия), а также потребление чая, кофе и фруктовых соков (выраженное как бинарная переменная: непотребление, потребление) также оценивались на предмет их связи с потреблением цинка и витамина А и статусом.В анализе, стратифицированном по возрастным группам, потребление пищевых групп (выраженное на МДж потребляемой энергии, чтобы учесть различия в абсолютных количествах потребляемой энергии в зависимости от возраста и, следовательно, размера тела) было разделено на три части (низкое, среднее, высокое). Если более одной трети участников не употребляли определенную группу продуктов питания в течение периода регистрации, использовалась двоичная переменная (непотребление, потребление).

При необходимости переменные были преобразованы для получения нормального распределения с использованием натурального логарифмического преобразования.В этом случае геометрические средние (95% ДИ) представлены как лучшие меры центральной тенденции, чем средние арифметические (s.d.). Анализ дисперсии с помощью апостериорных тестов Бонферрони, пошаговых множественных линейных регрессий, непарных t -тестов Стьюдента, χ 2 тестов (или тестов Мантеля – Хензеля для линейной связи при наличии многоуровневых факторов) и корреляций Пирсона. выполненный; P <0,05 считалось значимым на всем протяжении.

Увеличивает ли прием цинка риск рака простаты? | Питание | JAMA Офтальмология

В Соединенных Штатах рак простаты является наиболее часто диагностируемым раком у мужчин и второй по значимости причиной смерти от рака в этой популяции.По оценкам, в этом году будет диагностировано 220 000 случаев рака простаты, и ожидается, что этот показатель будет увеличиваться с увеличением гериатрического населения. Этиология рака простаты многофакторна. Генетические факторы важны и способствуют повышению уровня заболеваемости у афроамериканцев, чем у любой другой расовой группы. Также очевидно, что диета играет важную роль в модулировании фенотипа рака. Как в непрофессиональной прессе, так и в научном сообществе растет интерес к использованию пищевых добавок, которые минимизируют возникновение и прогрессирование рака простаты.

Концентрация цинка в простате выше, чем в любых других мягких тканях тела. Цинк является необходимым компонентом многих металлопротеинов, включая те, которые важны для синтеза ДНК, иммунной функции и антиоксидантной активности. Подсчитано, что 15% населения употребляют добавки цинка, превышающие рекомендованную для мужчин норму в 11 мг / сут. 1 Большое количество литературы подтверждает защитную роль цинка в отношении прогрессирования рака простаты.Было обнаружено, что цинк подавляет рост и инвазию клеток рака простаты. 2 Частично это может быть связано с ингибированием ядерного фактора κB, антиапоптотического белка. 3 Уровни цинка в тканях неизменно ниже в образцах рака простаты по сравнению с нормальными образцами. 4 , 5 Это может быть связано с понижающей регуляцией или инактивацией белков-переносчиков цинка, 6 открытие, которое также предположительно способствует увеличению заболеваемости среди афроамериканцев. 7 Низкие уровни цинка в сыворотке связаны с повышенным уровнем заболеваемости раком простаты, 8 -10 , хотя эти данные противоречат друг другу. 11 В недавних исследованиях случай-контроль был обнаружен слабый или умеренный защитный эффект повышенного потребления цинка против рака простаты. 12 , 13 Объективные данные анализа уровней цинка в обрезках ногтей на ногах демонстрируют отсутствие статистической разницы между пациентами с раком простаты и контрольной группой и умеренный защитный эффект для более высоких концентраций цинка. 14 Эти данные предполагают, что риск рака простаты может быть ниже среди мужчин с умеренным или высоким потреблением цинка.

Тем не менее, недавнее исследование с участием 46000 специалистов здравоохранения (последующее исследование медицинских специалистов) 15 показало, что мужчины, которые потребляли более 100 мг / день дополнительного цинка, имели более высокий относительный риск (в 2,9 раза) прогрессирующей простаты. рак. Это увеличение риска усилилось при длительном приеме добавок цинка в течение более 10 лет.Дополнительный цинк обеспечивал 32% общего потребления цинка и был основным источником. Причины повышенного риска при приеме цинка, обнаруженные в этом исследовании, неясны. При очень высоких уровнях, более 150 мг / сут, цинк может вызвать иммунную дисфункцию. 16 Цинк также коррелирует с более высокими уровнями циркулирующего инсулиноподобного фактора роста I, которые связаны с развитием рака простаты. 17 Мужчины, участвовавшие в последующем исследовании медицинских специалистов, которые потребляли дополнительный цинк, также потребляли повышенные уровни других добавок, в частности кальция, и с меньшей вероятностью имели в анамнезе скрининг на рак простаты, оба потенциально мешающих фактора.Корреляция была обнаружена только с запущенными формами рака (т.е. с местным распространением или метастазами), но не с раком, ограниченным органом, который представляет собой подавляющее большинство диагностированных видов рака. Это говорит о том, что эффект, если таковой имеется, может заключаться в развитии агрессивного рака. Только у 10 из 2127 пациентов, у которых был диагностирован рак простаты во время исследования, был запущенный рак и потребление цинка превышало 100 мг / сут. В целом, данные специалистов здравоохранения предполагают, что высокие уровни дополнительного цинка могут способствовать развитию рака простаты у небольшого меньшинства пациентов.Требуется дальнейшее подтверждение этого эффекта.

Из-за последующего исследования специалистов здравоохранения, 15 возникла озабоченность по поводу использования дополнительного цинка у стареющих мужчин, группы с высоким риском развития рака простаты. Недавнее исследование возрастных заболеваний глаз (AREDS) 18 показало, что 80 мг / сут цинка, отдельно в виде оксида цинка или в виде антиоксидантов и цинка, значительно снижают риск прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна (AMD). ).Возрастная дегенерация желтого пятна является основной причиной юридической слепоты у людей в возрасте 65 лет и старше и затрагивает 1,7–1,9% населения. В исследовании AREDS оказалось, что цинк оказывает синергетический эффект в сочетании с антиоксидантами. До этого исследования ни одно доказанное лечение не предотвращало или не замедляло развитие ВМД у 640 000 или более лиц с признаками поздней ВМД.

Если добавки цинка станут более широко использоваться, следует ли нам беспокоиться о развитии или прогрессировании рака простаты у этих людей? Уровни добавок цинка, использованные в исследовании AREDS, были ниже (80 мг), чем уровни, определенные в исследовании медицинских работников как фактор риска рака простаты.Кроме того, в предыдущем исследовании у пациентов, получавших добавки цинка, не было отмечено увеличения заболеваемости раком простаты. Учитывая известную пользу цинка для AMD, разумно назначать добавки цинка пациентам с риском прогрессирования AMD. Однако следует отметить несколько предостережений в ожидании дальнейших данных. Из-за повышенного риска рака простаты, выявленного у пациентов с дополнительным приемом более 100 мг / сут, пациентов, использующих протокол AREDS, следует предупредить, чтобы они не принимали дополнительный цинк.Следует контролировать регулярное потребление продуктов, содержащих большое количество цинка, таких как говядина и сухие завтраки. Кроме того, следует минимизировать или избегать употребления других добавок, особенно содержащих кальций. Учитывая неопределенность в отношении влияния цинка на прогрессирование рака, также может быть разумным избегать приема добавок цинка у мужчин с диагнозом рака простаты или предраковых поражений простаты, таких как интраэпителиальная неоплазия предстательной железы высокой степени.Одним из интересных аспектов исследования AREDS было обнаружение того, что у лиц, получавших добавки цинка, наблюдалось увеличение количества госпитализаций по поводу мочеполовых симптомов (8,6% против 4,4%; P <0,001). Причины такого различия не ясны и требуют дальнейшего изучения. На этом этапе симптомы со стороны нижних мочевыводящих путей не следует рассматривать как противопоказание.

В заключение, 80 мг дополнительного цинка в день для профилактики AMD, по-видимому, не значительно увеличивают риск рака простаты у большинства пациентов.Значительный объем данных свидетельствует о том, что цинк может играть роль в подавлении рака простаты на более низких уровнях, используемых в исследовании AREDS. Учитывая известную заболеваемость AMD и положительное влияние цинка на это заболевание, следует поощрять прием добавок цинка у пожилых пациентов с риском дегенерации желтого пятна.

Для корреспонденции: Дэвид Ф. Джаррард, доктор медицины, Комплексный онкологический центр Университета Висконсина, 600 Highland Ave, K6 / 530, Madison, WI 53792 (jarrard @ хирургия.wisc.edu).

Представлено для публикации: 27 октября 2003 г .; окончательная доработка получена 21 сентября 2004 г .; принята к печати 21 сентября 2004 г.

Раскрытие финансовой информации: Нет.

1. краткое описание РРБиалостовский К.Кеннеди-Стивенсон JMcDowell М.А.Эрвин RBWright Д. Д. Потребление цинка населением США: результаты Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1994 гг. J Nutr 2000; 1301367S- 1373SPubMedGoogle Scholar2.Liang JYLiu YYZou JFranklin RBCostello LCFeng P Ингибирующее действие цинка на рост клеток карциномы предстательной железы человека. Простата 1999; 40200-207PubMedGoogle ScholarCrossref 3.Uzzo Р.Г.Левис PHatch W и другие. Цинк подавляет активацию ядерного фактора-каппа B и повышает чувствительность клеток рака простаты к цитотоксическим агентам. Clin Cancer Res 2002; 83579-3583PubMedGoogle Scholar4.Brys М.Навроцкая ADMiekos E и другие. Анализ на цинк и кадмий в новообразованиях простаты человека. Biol Trace Elem Res 1997; 59145-152 PubMedGoogle ScholarCrossref 5.Зайчик В.Ю.Свиридова Т.В.Зайчик SV Цинк в предстательной железе человека: нормальный, гиперпластический и злокачественный. Int Urol Nephrol 1997; 29565-574 PubMedGoogle ScholarCrossref 6.Henshall SMAfar Дерасия KK и другие. Экспрессия транспортера цинка ZnT4 снижается при прогрессировании от раннего заболевания простаты до инвазивного рака простаты. Онкоген 2003; 226005-6012PubMedGoogle ScholarCrossref 7. Риши И.Байдури Хаббаси JA и другие. Рак простаты у афроамериканских мужчин связан с подавлением переносчиков цинка. Appl Immunohistochem Mol Morphol 2003; 11253-260 PubMedGoogle ScholarCrossref 9.Ogunlewe JOOsegbe DN Концентрации цинка и кадмия у коренных чернокожих с нормальной, гипертрофической и злокачественной простатой. Рак 1989; 631388-1392PubMedGoogle ScholarCrossref 10.Feustel AWennrich РШмидт B Уровни Zn в сыворотке при раке простаты. Urol Res 1989; 1741-42PubMedGoogle Scholar11.Habib Ф.К.Дембинский TCStitch SR Содержание цинка и меди в лейкоцитах и ​​плазме крови пациентов с доброкачественной и злокачественной предстательной железой. Clin Chim Acta 1980; 104329- 335PubMedGoogle ScholarCrossref 12.Kristal ARStanford JLCohen JHWicklund К.Паттерсон RE Употребление витаминов и минеральных добавок снижает риск рака простаты. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущее 1999; 8887-892 PubMedGoogle Scholar13.Key TJSilcocks PBDavey GKAppleby PNBishop DT Исследование диеты и рака простаты методом случай-контроль. Br J Cancer 1997; 76678-687PubMedGoogle ScholarCrossref 14.Platz EAHelzlsouer К.Дж.Хоффман SCMorris JSBaskett CKComstock GW Предварительная диагностика кадмия и цинка ногтей на ногах и последующий риск рака простаты. Простата 2002; 52288-296PubMedGoogle ScholarCrossref 15.Leitzmann MFStampfer MJWu KColditz GAWillett WCДжованнуччи EL Использование добавок цинка и риск рака простаты. J Natl Cancer Inst 2003; 951004-1007PubMedGoogle ScholarCrossref 17.Holmes М.Д.Поллак М.Н.Хэнкинсон SE Lifestyle коррелирует между концентрациями инсулиноподобного фактора роста I в плазме и концентрации белка 3, связывающего инсулиноподобный фактор роста. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущее 2002; 11862-867PubMedGoogle Scholar 18.Исследовательская группа по возрастным глазным заболеваниям, рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое испытание высоких доз витаминов C и E, бета-каротина и цинка для лечения возрастной дегенерации желтого пятна и потери зрения: отчет AREDS № 8. Arch Ophthalmol 2001; 11-1436PubMedGoogle ScholarCrossref

Цинк в рационе | UF Health, University of Florida Health

Определение

Цинк — важный микроэлемент, необходимый людям для поддержания здоровья. Из микроэлементов этот элемент уступает только железу по концентрации в организме.

Функция

Цинк содержится в клетках по всему телу. Он необходим для правильной работы защитной (иммунной) системы организма. Он играет роль в делении клеток, росте клеток, заживлении ран и расщеплении углеводов.

Цинк также необходим для обоняния и вкуса. Во время беременности, младенчества и детства организму необходим цинк для правильного роста и развития. Цинк также усиливает действие инсулина.

Информация из экспертного обзора добавок цинка показала, что:

  • При приеме не менее 5 месяцев цинк может снизить риск заболевания простудой.
  • Начало приема добавок цинка в течение 24 часов после появления симптомов простуды может сократить продолжительность симптомов и сделать их менее серьезными. Однако в настоящее время не рекомендуется принимать добавки сверх рекомендуемой суточной нормы.

Источники пищи

Белки животного происхождения являются хорошим источником цинка. Говядина, свинина и баранина содержат больше цинка, чем рыба. В темном курином мясе больше цинка, чем в светлом.

Другими хорошими источниками цинка являются орехи, цельнозерновые, бобовые и дрожжи.

Фрукты и овощи не являются хорошими источниками, потому что цинк в растительных белках не так доступен для использования организмом, как цинк из животных белков. Поэтому диеты с низким содержанием белка и вегетарианские диеты, как правило, содержат мало цинка.

Цинк входит в состав большинства поливитаминных и минеральных добавок. Эти добавки могут содержать глюконат цинка, сульфат цинка или ацетат цинка. Неясно, лучше ли одна форма других.

Цинк также содержится в некоторых лекарствах, отпускаемых без рецепта, таких как леденцы от простуды, спреи для носа и гели для носа.

Побочные эффекты

Симптомы дефицита цинка включают:

Добавки цинка, принимаемые в больших количествах, могут вызывать диарею, спазмы в животе и рвоту. Эти симптомы чаще всего появляются в течение 3-10 часов после приема добавок. Симптомы проходят в течение короткого периода времени после прекращения приема добавок. Избыточное потребление цинка может привести к дефициту меди или железа.

Люди, использующие назальные спреи и гели, содержащие цинк, могут иметь побочные эффекты, такие как потеря обоняния.

Рекомендации

СПРАВОЧНЫЕ ПРИБОРЫ

Дозировки цинка, а также других питательных веществ указаны в Нормах диетического потребления (DRI), разработанных Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины. DRI — это термин, обозначающий набор эталонных значений потребления, которые используются для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми. Эти значения, которые различаются в зависимости от возраста и пола, включают:

  • Рекомендуемая диета (RDA) — средний дневной уровень потребления, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех (от 97% до 98%) здоровых людей.RDA — это уровень потребления, основанный на данных научных исследований.
  • Адекватное потребление (AI) — этот уровень устанавливается, когда нет достаточных научных данных для разработки RDA. Он установлен на уровне, который, как считается, обеспечивает достаточное питание.

Нормы потребления цинка с пищей:

Младенцы (AI)

Дети и младенцы (RDA)

  • От 7 до 12 месяцев: 3 мг / день
  • От 1 до 3 лет: 3 мг / день
  • От 4 до 8 лет: 5 мг / день
  • От 9 до 13 лет: 8 мг / день

Подростки и взрослые (RDA)

  • Мужчины в возрасте 14 лет и старше: 11 мг / день
  • Женщины в возрасте от 14 до 18 лет: 9 мг / день
  • Женщины, возраст 19 и старше: 8 мг / день
  • Беременные женщины, возраст 19 и старше: 11 мг / день (от 14 до 18 лет: 12 мг / день)
  • Кормящие женщины, возраст 19 и свыше: 12 мг / день (от 14 до 18 лет: 13 мг / день)

Лучший способ удовлетворить суточную потребность в основных витаминах и минералах — это соблюдать сбалансированную диету, содержащую разнообразные продукты.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*
*