Влияние сахара на организм человека исследовательская работа – Влияние сахара на организм человека. Исследование, научные статьи, факты

Влияние сахара на организм человека. Исследование, научные статьи, факты

Сахар – это важный пищевой продукт, который быстро расщепляется в желудочно-кишечном тракте и оказывает влияние на человеческий организм.

Содержание записи:

Общие сведения

Кристаллическое питательное белое сладкое вещество, добываемое из сахарного тростника или свеклы, называется сахаром. Высококалорийный продукт относится к углеводам.

Сукроза – это дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов:

• декстрозы;
• кетоноспирта фруктозы.

Так же в состав сахара входят следующие элементы:

• чистая жидкость;
• несгорающий остаток;
• Fe;
• K;
• Ca;
• Na.

Сахароза является одним из самых распространенных источников энергии для организма человека. Ценный пищевой продукт, при попадании в полость желудка, быстро усваивается в системе пищеварения и поступает в кровоток в виде декстрозы, а оттуда в каждую клетку тела.

Разновидности сахара

Влияние сахара на организм человека очень велико. Тот факт, что сладкий продукт употребляют во всем мире, говорит о многом. Для разных стран привычным является своя разновидность сахара. Сукрозу извлекают из множества растений и получают большое количество сортов сладкого продукта.

Какое влияние сахара на организм человека? Вреден он или полезен и какая норма потребления.

Название вещества	Как получают	Применение
Коричневый сахар	тростник измельчают; выжимают из влажных палочек жидкость; сок очищают от примесей; перемешивают с мелом; очищенную жидкость сливают; выпаривают; кристаллизуют сок в трех разных емкостях; отделяют сахар от патоки; в каждой емкости получают сладкое вещество разной степени насыщенности.	горячие напитки; жидкие приправы; сладкие десерты; кондитерские изделия; напитки из нескольких компонентов.
Свекловичный	свеклу моют; нарезают; извлекают сахарную жидкость при помощи диффузии; пропускают через фильтр; нагревают сок до 60 градусов; очищают известью; обрабатывают угольным ангидридом; полученную очищенную жидкость уваривают до образования кристаллов; пропускают через центрифугу; разделяют на два продукта; получают патоку и сукрозу.	напитки; кондитерские изделия; конфеты; глазурь; мороженное; приготовление консервов из мяса; промышленная выделка кожи; производство табачных изделий.
Кленовый сироп	в коре клена делают отверстия; собирают сок в специальную посуду; сгущают жидкость путем выпаривания; испарение жидкости из сока производят в плоских емкостях; процесс выпаривания длительный.	компонент приготовления рыбы и мяса; молочные коктейли; крупяные изделия; вместо традиционного сахара для горячих напитков; для домашней выпечки.
Джагерри	собирают сок пальмы в емкости; фильтруют; выпаривают до очень густого состояния; формируют куски сладкого продукта.	напитки; сладости; десертные блюда; соусы; промышленная обработка печей; строительство; пищевая добавка для крупного рогатого скота; приманка на охоте; религиозные обряды.
Сахар из стеблей сорго	стебли соргового злака собирают; режут длиной 30 см; пропускают через пресс; выдавливают жидкость; фильтруют; очищают; обрабатывают амилазой; получившуюся жидкость подщелачивают; нагревают; снова фильтруют; окончательно сгущают; остужают.	различные кулинарные изделия; винокуренная промышленность.
Сукроза из тростника	тростник измельчают; выжимают из влажных палочек сок; жидкость очищают от мусора; чистый сок сливают; выпаривают; кристаллизуют; полученные частички сахара смешивают с материнским ликером; обрабатывают меловым раствором.	сладкая добавка к хлебобулочным изделиям; специя для приготовления паштета из печени; компонент для маринования балтийской сельди; сладкие соусы.

В каких продуктах содержится больше всего сахаров

Сахар — составная часть большинства веществ, пригодных для еды и питья, употребляя которые, белое вещество оказывает сильное влияние на организм человека.

Существует огромное разнообразие пищи, богатой на сукрозу:

• рафинированный сахар;
• сладкий продукт, вырабатываемый пчелами;
• фрукты и ягоды;
• свекла;
• плодовый сок;
• полуфабрикаты;
• пища быстрого приготовления;
• молочные продукты;
• кондитерские изделия;
• газированные подслащенные напитки;
• хлебобулочные изделия из белой муки;
• манная крупа;
• конфеты;
• варенья;
• восточные сладости;
• бобовые;
• застывшая масса какао с сахаром.

Польза сахара

Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, которые обеспечивают половину энергетических затрат организма, что говорит о пользе данного продукта. Так же сладкое вещество оказывает положительное влияние на многие системы и органы в теле человека.

Название системы организма	Польза
Главный орган центральной нервной системы	улучшает работу; активирует кровообращение; стимулирует выработку гормона серотонина; успокаивает.
Кровеносная система	является профилактикой образования холестероловых бляшек; стимулирует кровоток; не дает формироваться тромбам.
Печень и селезенка	обезвреживает токсины; образовывает парные глюкуроновые кислоты; уничтожает вредные химические вещества.

Вред сахара

Влияние сахара на организм человека не всегда положительное. Научно доказано, что попадая в тело человека, белое вещество вызывает зависимость и оказывает вредное действие на многие системы организма.

Название	Что провоцирует
Сердечнососудистая система	дефицит витамина аневрин; дистрофические изменения в миокарде; развитие артериальной недостаточности мышечно-эластичного типа; внесосудистое накопление воды; увеличение органических веществ, продуктов этерификации карбоновых кислот в крови; понижение мышечной функциональности; остановку сердца; склеивание кровяных пластин; увеличение частоты дыхания; повышение кровяного давления; разрушение капиллярной сети; сердечные приступы; учащенный ритм; закупорку артериальных сосудов; резкое нарушение кровообращения в миокарде.
Костно-мышечный аппарат	потерю витамина В; повышение уровня мочевой кислоты; подагрические кризы; непроизвольное дрожание конечностей; потерю кальция костной тканью; понижение уровня фосфора в организме; нарушение гемеостаза; развитие остеопороза; ослабление костей; вероятность переломов.
Почки	увеличение продуктов распада нуклеиновых кислот; повышение количества пуриновых оснований в системе уриноотведения; перегрузку надпочечников; изменение электролитического состава урины; увеличение выработки стероидных гормонов; скопление жидкости, что перегружает мочевыделительную систему; замедление функции надпочечников.
Гепатобилиарная система	неалкогольную жировую болезнь печени; расстройство пищеварения; неправильную работу желчного пузыря; увеличение пищеварительной железы, вырабатывающей желто-зеленую горькую жидкость; снижение чувствительности инсулинозависимых клеток к действию белкового гормона поджелудочной железы; истощение органа, выделяющего панкреатический сок; понижение уровня инсулина.
Зрительное восприятие	ухудшает зрение; частичное или полное помутнение хрусталика; дефект зрения, при котором изображение формируется не на сетчатке глаза, а перед ней.
Ротовая полость	разрушение зубной эмали; увеличение кислотности в полости рта; нарушение баланса микроорганизмов во рту; рост грибковой инфекции; пародонтоз; нарушение капиллярного кровообращения в деснах; истончение челюстных костей; воспаления мягких тканей, выстилающих ротовую полость.
Наружный покров тела человека	гнойные высыпания на поверхности эпидермиса; бледно-землистый цвет кожи; перераспределение подкожного жира; выпадение волос на теле; связывание коллагена и эластана; карамелизацию белковых молекул эпидермиса; зудящие высыпания; потерю упругости кожи; видимые признаки старения; морщины; жесткость кожного покрова; увеличение жировой прослойки; увеличение выводных путей потовых желез на коже; разрушение фибриллярного белка; замедление регенерации клеток; целлюлит; ускоренную выработку меланина; сухость кожи; усиленный рост волосяного покрова в неположенных местах; мышечную ригидность; расширение капиллярной подкожной сети; гиперпигментацию.
Сексуальное здоровье	увеличение выработки эстрогена в жидкой соединительной ткани; уменьшение секреции соматотропина; нарушение менструального цикла; понижение либидо; снижение продукции тестостерона; проблемы с увеличением объема и отвердением мужского полового органа.
Энергетический баланс	нервную возбудимость; расслабление мускульной системы; нарушение баланса углеводов, что провоцирует слабость; психологическое и физическое перенапряжение; резкое повышение гормона инсулина; недостаточный выход энергии из-за потери организмом тиамина; гипогликемию, которая влияет на общее состояние человека; угнетение психического состояния.
Защитная система организма	ослабление защитных механизмов в организме; подавление иммунной системы; неправильную повышенную чувствительность организма к некоторым веществам; аутоиммунные патологии; увеличение количества неустойчивых атомов.

Рекомендации

Влияние сахара на организм человека можно уменьшить, если придерживаться определенных правил употребления белого продукта. Для того чтобы получить пользу от использования сладкого вещества, необходимо знать нормы потребления. Не следует забывать, что сукроза присутствует не только в рафинированном виде, который добавляют в горячие напитки и блюда, но и в готовых продуктах.

Наукой просчитано необходимое и допустимое количество употребления простых углеводов в сутки. По данным всемирной организации здравоохранения доза сахара не должна превышать 0,025 мг в сутки или 10% от количества съеденных калорий в день.

Нормы потребления сахара:

• здоровые, активные мужчины 19-30 лет могут употреблять до 12 ч. л. белого сладкого вещества в сутки;
• от 30-ти до 50-ти лет сильная половина должна съесть не более 55 г сукрозы за 24 ч;
• более зрелые мужчины ограничены 10-ю л. сахара в сутки;
• женщины без гормональных патологий или возрастом от 18-ти до 30-ти лет – 0,050 кг сладкого вещества в день;
• прекрасная половина до 50-и лет не должна употреблять более 45 г сукрозы в сутки;
• женщины пенсионного возраста или с нарушениями метаболизма – доза сукрозы 6 ч. л.;
• люди с избыточной массой тела и неправильной выработкой гормона инсулина количество сахара должны свести к минимуму, но можно употреблять небольшое количество фруктов;
• дети до 2-х лет — в рафинированном сладком веществе не нуждаются;
• ребята 3-х-9-ти летнего возраста могут съесть 6 ч. л. сукрозы;
• от 9 до 14 лет – 0,045 кг сахара в сутки;
• юношеский возраст до 18 лет – норма потребления не более 50 г за 24 ч

На сегодняшний день существует масса заменителей сахара, как натуральных, так и искусственных. Для здоровых людей, ведущих активный образ жизни, хорошей альтернативой рафинированным углеводам могут стать продукты, которые в правильных количествах принесут пользу организму.

Например:

• сладкое густое вещество, вырабатываемое пчелами из сока цветов: содержит большое количество минеральных веществ; является первостепенным заменителем;
• плодовый моносахарид фруктоза: не повышает уровень декстрозы в крови.

При патологиях, связанных с выработкой гормона инсулина, врачи-эндокринологи рекомендуют заменять сукрозу искусственным сахарозаменителями, добавляя вещества в готовые блюда.

Они следующие:

• пентанпентаол;
• шестиатомный спирт глюцит, обладающий сладким вкусом;
• аспартил – фенилаланил.

Вышеперечисленные подсластители по вкусовым качествам не имеют существенных отличий от сахарозы, но, так же как и рафинированный сахар, их количество следует ограничивать в употреблении до 0,040 кг в сутки. Необходимо отметить, что искусственные заменители обладают рядом негативных проявлений. С течением времени они могут провоцировать развитие онкологических заболеваний.

К растительной альтернативе традиционному сахару-рафинаду следует отнести стевию – траву семейства Астровые. Врачи-эндокринологи и диетологи рекомендуют такой вид заменителя первостепенным в борьбе с лишним весом.

Растение:

• обладает очень насыщенным сладким вкусом;
• не оказывает влияния на уровень декстрозы в жидкой соединительной ткани;
• можно использовать для детей;
• не провоцирует побочных эффектов.

Для любителей кондитерских изделий прекрасной заменой могут стать диетические блюда с приятными вкусовыми ощущениями, которые принесут пользу организму.

Они следующие:

• запеченные в духовке яблоки;
  
• зефир из натурального сока;
• печенье из зерновой муки с добавлением небольшого количества мелкопорезанных сухих домашних фруктов;
• горький продукт с содержанием какао-масла не менее 60%.

Влияние сахара на человека очень велико. Чтобы не навредить организму, следует всегда помнить о балансе углеводов в рационе питания и норме потребления сукрозы.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Видео о влиянии сахара на организм человека

Как сахар влияет на мозг человека:

healthperfect.ru

Исследовательская работа «САХАР: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ»

СРЕДНЯЯ ШКОЛА №18

Исследовательская работа

Тема: «САХАР: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ»

Направление: Валеология

Исполнитель : ученик 4 класса «Б»

средней школы №18

города Актобе

Бейбіт Бейімбет

Руководитель учитель СШ№18

города Актобе

Карасаева Г.Б.

Актобе, 2015 год

Аннотация

На конкурс проектов представлена работа « Сахар: плюсы и минусы». Объектом исследования является сахар. В проекте раскрыты цели, задачи и методы исследования. Актуальность данной темы- влияние сладких продуктов на здоровье человека. Тип проекта- исследовательский, практический. В процессе работы автор участвует в проведении опытов по изучению свойств сахара, анализирует и делает выводы. Участвует в приготовлении жженного сахара. Сочиняет сказки о сахаре. Данная исследовательская работа может быть интересна дошкольникам и детям начальных классов.

  

СОДЕРЖАНИЕ   

1. Введение ———————- 1        

2. Основная часть  ———————- 2-3

2.1 Понятие «сахар», история происхождения сахара —- 2

2.2 Виды сахара ————————————————- 2

2.3 Полезные и вредные свойства сахара —————— 2-3

3. Практическая часть (опыты) —————————— 4-6

4. Вывод ————————————————- 7

5. Список литературы —————————————- 8

1

ВВЕДЕНИЕ

Я взял тему про  сахар,  потому что я его очень люблю. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара  на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

    1.  Ознакомиться с историей возникновения сахара.

    2.  Его видами и свойствами.

    3.  Изучить полезные и негативные свойства сахара.

Объект исследования – сахар.

Методы исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами.

Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

2

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

            1.1. История происхождения сахара

    Са́хар — бытовое название сахарозы.        Родина сахара — Индия,  в русский это слово было заимствовано через греческий. В Европе сахар был известен ещё римлянам. Сахар появился в наших краях 150 лет тому назад и был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого.

     Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии.

Намного позже, для производства сахара стали использовать и сахарную свеклу.

1.2. Виды сахара

Сахар выпускается следующих видов:

1. Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;

2. «Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

3. «Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок»)

     Папа купил в магазине три вида сахара: коричневый и два белых.            

1.3. Полезные и вредные свойства сахара

         О пользе сахара говорить достаточно сложно – уж очень много противопоказаний у этого продукта. Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются

3

органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета. К тому же, учеными обнаружена польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза. Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

     И все же, сколь ни вкусен и полезен сахар, многие считают его вредным продуктом. В нем нет ни единого витамина, необходимых минеральных веществ или клетчатки. А только калории, быстро усваиваемые организмом и откладывающиеся в виде неприятных складок на талии и бедрах. Тучным, склонным к ожирению людям рекомендуют полностью исключить из рациона сахар, заменив его сладкими фруктами, ягодами и медом. К тому же, неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.           

  Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. Сахар вреден и для сосудов, костей. Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, в свою очередь, ведет к проблемам с обменом веществ, заболеваниям нервной системы, плохому состоянию костей и суставов.

4

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Опыт № 1

Цель опыта: доказать вредное разрушительное влияние сахара. 

Ход: я  взял яичную скорлупу и поместил её  в  сладкий раствор 

(полстакана воды, 3 ложки сахара, несколько капель лимонного сока)

Через 3 дня произошли видимые изменения в скорлупе. Появились мелкие трещины. 

Через 5 дней на скорлупе появились большие трещины. 

В образце с чистой водой скорлупа не изменилась.

Вывод: сахар вреден, потому что разрушает твердые вещества.

Опыт № 2

Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде

Рассыпчатый сахар я набрал в десертную ложку и насыпал в стакан с водой.

         

Потом я размешивал сахар и смотрел, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждал, когда он там растворится.

Через две минутки сахар исчез — он расстворился.

5

Опыт № 3

Состоянием сахара в твердом и рассыпчатом виде

Перед вами сахар в рассыпчатом и твердом видах.

Я пробую сахар на вкус — он твердый и сладкий.

Опыт № 4

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали с сковородку и поставили на плиту, я стал его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

 Опыт № 5

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливал с ложечки в холодную воду.

Вода становилась такого же цвета как и сахар. Сахар становился холодным и застывал.

6

Опыт № 6

Изготовление из сахара карамели

В крышку от пластиковой бутылки мы  налили горячий жженый сахар, я увидел, что сахар может тянуться как ниточка.

Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Когда сахар совсем застыл, у меня получился круглый леденец, коричневого цвета.

Опыт № 7

Оценка вкусовых качеств сахара

На вкус леденец оказался сладким и вкусным.

7

Вывод:

Изучив положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека, я сделал вывод:

• без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;

• сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;

• употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)

• содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в соке березы и клена.

8

1. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 3. — С. 567.

2. «Словарь русского языка» (1949, 22-е издание, 1990; с 1992 — «Толковый словарь русского языка», совместно с Н. Ю. Шведовой).

3. Журнал « Мурзилка», « Полезное лакомство», №4 автор А. Семенова,2001 год.

1. Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, 107 с.

2. Костина Т.С.  Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.: АРКТИ,

Приложение1

Анкета

1 Любите ли Вы сладкое? Да Нет

2 Как Вы считаете, сахар — это… Хорошо Плохо

3 Как Вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?

______________________________________________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

Приложение 2

Работаю с литературой

Сахар растворяется в воде и бесцветный

Наблюдаю за яичной скорлупой.

Братья Рафинады.

Жили-были в Кулинарном царстве два брата Рафинада. Жили не тужили да радость детям дарили. Но однажды король Соль-Соль из Соляного города похитил братьев Рафинадов, так как не любил сладкое. Дети в Кулинарном царстве все стали унылые, грустные, потому что перестали есть сладкое. Рустам и Ренат решили спасти братьев. Пришли к королю Соль-Солю и потребовали отпустить братьев Рафинадов. Король поставил условие — загадать загадки про Рафинадов. Рустам и Ренат позвали Нурсултана на помощь. А Нурсултан быстро вспомнил две загадки про сахар.

Это кубик, но не лед

Сладкий, сладкий, но не мед.

Я бел как снег

Любим для всех

Я нужен вам

Да вреден зубам

Король Соль-Соль был доволен Нурсултаном и отпустил братьев Рафинадов. Живые и здоровые братья Рафинады вместе с детьми вернулись в Кулинарное царство. Дети обрадовались возвращению братьев Рафинадов.

Загадки собственного сочинения

1. Белые кубики

Портят зубики

2. Сладкий песок

К зубкам жесток

3. С ним сладок чай

«Как вкусно!» восклицай

4. Сладкие кусочки

Говорят навредят

На столе в мешочке

А зовется … (РАФИНАД)

Отзыв

infourok.ru

исследовательская работа на тему: Влияние соли и сахара на здоровье Человека или «Белая смерть».

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа им. Файзуллы Султанова с. Исянгулово Муниципального района Зианчуринский район Республики Башкортостан.

Учебно — исследовательская работа на тему:

Влияние соли и сахара на здоровье Человека

или «Белая смерть».

Номинация: «Физика».

Выполнила:

ученица 10 «а» класса

Сайфутдинова Азалия Ильфатовна.

Руководитель:

учитель физики

Нугуманова Гульнара Шавкатовна.

С. Исянгулово 2015

Анкета

участника конкурса научных проектов школьников

в рамках Малой академии наук школьников МР Зианчуринский район Республики Башкортостан

1.Муниципальное образование: Муниципальное казенное учреждение «Отдел образования Администрации муниципального района Зианчуринский район Республики Башкортостан»

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа им.Ф.Султанова.с.Исянгулово муниципального района Зианчуринский район Республики Башкортостан

2. Фамилия, имя, отчество участника (полностью) Сайфутдинова Азалия Ильфатовна

3. Образовательное учреждение (по Уставу) Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа им.Файзуллы Султанова с.Исянгулово муниципального района Зианчуринский район Республики Башкортостан

4. Класс 10а

5. Домашний адрес Зианчуринский район с.Исянгулово, ул. Султанова, 8

телефон 89371551392 электронная почта [email protected]

6. Номинация физика

7. Название работы Влияние соли и сахара на здоровье человека или «Белая смерть»

8. Место на муниципальном этапе победитель (1 место)

9. Фамилия, имя, отчество научного руководителя ( полностью) Нугуманова Гульнара Шавкатовна

место работы МОБУ СОШ им.Ф.Султанова с.Исянгулово

ученое звание и степень нет

телефон_89273502565 электронная почта [email protected]

Руководитель ОУ ________________ /И.Р. Саитов/

М.П. подпись расшифровка подписи

Дата 30 января 2015 г.

Тезисы.

Тема: Влияние соли и сахара на здоровье Человека или «Белая смерть».
Сайфутдинова Азалия Ильфатовна, ученица 10 класса МОБУ СОШ и. Ф. Султанова с. Исянгулово.

Руководитель: Нугуманова Гульнара Шавкатовна учитель физики.

«Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно». Юмор.

«В последнее время стало модным полностью отказываться от употребления соли, дескать, соль и сахар — наши белые враги. А так ли это?..

Актуальность заключается в том, что правительство всех стран озабочено проблемой продолжительности жизни на Земле. А ведь продолжительность нашей жизни напрямую зависит от нашего питания. Интересно, как воздействуют на наш организм, казалось бы, неотъемлемые продукты нашего рациона, такие как соль и сахар.

Цель и задачи: выяснить, как воздействуют на организм человека и растений соль и сахар, какой уровень смертности в России от сахарного диабета и гипертонического криза; выявить химические и физические свойства соли и сахара в растворах электролита.

Проблема: упадок продолжительности жизни людей из-за неправильного питания, повышение количества людей с хроническим заболеванием сахарного диабета и гипертонического криза.
Соль необходима организму, для поддержания кислотно-щелочного равновесия, обмен натрия составляет важное звено водно-солевого обмена организма, обеспечивает постоянство осмотического давления, участвует в образовании особых веществ, способствующих расщеплению жиров. Суточная потребность человека – 10- 15г. Чрезмерное употребление соли — это возникновение отеков, лишний вес, нагрузка на сердечнососудистую систему и на опорно-двигательный аппарат, повышение артериального давления. Люди при тяжелой гипертензии (без лечения) живут до трех лет после установления диагноза, при лечении у 70% пациентов достигалось продления продолжительности жизни на 10 лет и более.

Сахар не имеет никакой биологической ценности, за исключением калорий. Норма суточного потребления – 30-50 грамм. Сахар вызывает отложение жира, создает чувство ложного голода, способствует старению, вызывает привыкание, лишает организм витаминов группы В, воздействует на сердце, истощает энергетический запас, является стимулятором, вымывает кальций из организма, снижает силу иммунной системы в 17 раз.
Результаты исследования: В ходе химических и физических экспериментов было выявлено, что в результате электролиза (2NaCl+h30→ h3↑+Cl2↑+2NaOH) происходит отравление организма, т.к. выделяется желто-зеленый газ-хлор непосредственно внутрь организма (печень, почки, суставы). Известно, что раствор поваренной соли в воде хорошо проводит электрический ток, а раствор сахара в воде плохо проводит электрический ток. При корректной обработке получили прямую пропорциональную зависимость I(U), т.е. «Вольтамперную характеристику для растворов сахара и соли». А, растение — фиалки, которое мы поливали сахарным раствором, поднялось, раскрылись бутоны цветов, распустились листья, цветы стали ярко-фиолетовыми, но через некоторый промежуток времени растение погибло. Растение- парус, в свою очередь, поливаемое соляным раствором, стало погибать на наших глазах: листья увяли, земля покрылась кристаллами соли, цвет листьев потускнел, стебли согнулись. Наблюдение за контрольной группой выявило некоторую закономерность: Масягутов Линар, который хорошо питался и вел спортивный образ жизни, имел самые лучшие показатели, а Ишегулова Азалия и Сайфутдинова Азалия, в связи с отсутствием хорошего питания, имели низкие показатели, а именно пониженное давление.

Выводы и заключение: из-за болезней, приобретенных посредством неправильного питания, происходят изменения в генах и хромосомах, которые могут передаться следующему поколению в качестве хронических заболеваний. Зачастую болезни, проявляющиеся у мужчин, передаются от матерей, т.к. женщины являются наследственными носителями этих болезней. Именно поэтому эта исследовательская работа направлена на осведомление девушек, будущих мам, чтобы они задумались о будущем своих детей, впоследствии, о будущем России и Башкортостана: повысить рождаемость, снизить показатель смертности (от сахарного диабета, гипертонического криза) и увеличить продолжительность жизни. Профилактика наследственных болезней, а именно сахарного диабета и гипертонического криза, считают ученые, — задача ныне архиважная.

Содержание.

I. Введение.

1. Актуальность исследования.

2. Цель исследовательской работы.

3. Проблема.

4. Методы исследования.

5. Объекты и предметы исследования.

6. Основные результаты работы.

7. Краткий литературный обзор.

II. Теоретическая часть.

III. Практическая часть.

IV. Заключение.

V. Список использованной литературы.

VI. Приложение.

Введение.

«В последнее время стало модным полностью отказываться от употребления соли, дескать, соль и сахар — наши белые враги. А были времена, когда соль заменяла деньги и была причиной неслыханных «соляных» бунтов, вызванных большими налогами на соль (например, в Москве в 1648 г.), или стихийных «походов протеста» (Индия, начало XX в.) против монополизации производства поваренной соли английскими колонизаторами».
И.Лапшина

Соль поваренная является минеральным природным веществом. Имеются свидетельства того, что добыча поваренной соли осуществлялась еще 3-4 тысячи лет до нашей эры в Ливии. Соль выпаривают из воды (знаменитые озера Эльтон и Баскунчак), добывают из недр земли, из морской воды (морская соль). Мировые геологические запасы соли практически неисчерпаемы. В России еще в XVI веке известные русские предприниматели Строгановы самые большие доходы получали от добычи соли. С предгорий Урала соль отправлялась в Москву, Казань, Нижний Новгород, Калугу, даже за границу. Известны большие соляные копи в Испании, в Германии, Австрии. В том или ином объеме каждая страна мира ведет добычу какого-либо вида соли. В настоящее время мировая добыча соли составляет, по оценке Геологической службы США, примерно 193 млн.тонн в год и значимых объемах ведется более чем в 100 странах.

«Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно». 
Юмор.

Сахар относится к одним из самых популярных продуктов питания. Сахар чаще всего используют в качестве добавок в различные продукты питания, а не как самостоятельный продукт. Люди почти в каждом приёме пище (не считая намеренных отказов) употребляют сахар. Этот продукт питания пришёл в наши края, примерно 150 лет назад и был очень дорогим продуктом, который был недоступен простым людям, его продавали по граммам в аптеках.

В начале сахар изготавливали исключительно только из сахарного тростника, в стеблях которого большое содержание сладкого сока, который пригоден для данного сладкого продукта. Далее, уже гораздо позже сахар научились добывать из сахарной свеклы. В настоящее время 40% от всего сахара в мире изготавливается из свеклы и 60% изготавливается из сахарного тростника. Сахар содержит в себе чистую сахарозу, которая способна в организме человека быстро разделится на глюкозу и фруктозу, усвоение в организме которых происходит в течение нескольких минут, после чего становятся отличным источником энергии.

Актуальность исследования.
Правительство всех стран озабочено проблемой продолжительности жизни на Земле. А ведь продолжительность нашей жизни напрямую зависит от нашего питания. Интересно, как воздействуют на наш организм, казалось бы, неотъемлемые продукты нашего рациона, такие как соль и сахар.

Цель исследовательской работы:

1. Выяснить, как воздействуют на наш организм человека и растений соль и сахар.

2. Выяснить, какой уровень смертности в России от сахарного диабета и гипертонического криза.

3. Выявить химические и физические свойства соли и сахара в растворах электролита.

Проблема: упадок продолжительности жизни людей из-за неправильного питания, повышение количества людей с хроническим заболеванием сахарного диабета и гипертонического криза.

Методы исследования: знакомство и обработка литературных данных и данных из интернета, физические и химические эксперименты, ежедневное наблюдение за контрольной группой и растениями.

Объекты и предметы исследования: контрольная группа, растения.

Основные результаты работы заключаются в том, что мы воочию убедимся во влиянии сахара и соли на организм и его продолжительность жизни. Сможем применить эту информацию в жизни, чтобы нормировать прием этих специй и не нанести вред своему организму.

Краткий литературный обзор: основной литературой является учебник химии 11 класса О.С. Габриеляна и Г.Г. Лысовой, а также пособие по химии для поступающих в ВУЗы Г.П. Хомченко, и информация из интернета, учебник по физике 10 класса Мякишев Г.Я.

Теоретическая часть.

В 1960-е годы с легкой руки Герберта Шелтона и Поля Брэгга поваренную соль окрестили «белой смертью», и это утверждение бытует до сих пор. Все началось с объявления соли виновницей гипертонии, почечной недостаточности, ишемической болезни сердца, а также ожирения. Отчасти это верно, но не надо призывать абсолютно всех избегать соли, это тоже перегиб.

Итак, поваренная соль — это кристаллический хлористый натрий, содержит 39,4% натрия и 60,6% хлора. Как известно, хорошо растворяется в воде любой температуры.

Натрий является одним из основных катионов, необходимых для осуществления жизненно важных функций организма человека. В нашем организме около 50% всего натрия находится во внеклеточной жидкости, 40% — в костях и хрящах, около 10% — в клетках. Натрий входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского молока.

Натрий участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, обмен натрия составляет важное звено водно-солевого обмена организма, обеспечивает постоянство осмотического давления. Натрий-калиевый насос обеспечивает перемещение аминокислот и глюкозы через мембрану клетки. Он необходим и для нормальной работы нервных окончаний, передачи нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками.

Надо иметь в виду, что натрий мы потребляем не только с поваренной солью, но и с другими соединениями натрия в виде консервантов (нитрат натрия), вкусовых добавок (глутамат натрия) или разрыхлителей (бикарбонат натрия).

Хлор, в свою очередь участвует в образовании особых веществ, способствующих расщеплению жиров. Необходим в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из организма мочевины, стимулирует работу половой и центральной нервной систем, способствует формированию и росту костной ткани. Мышечная ткань человека содержит 0,20-0,52% хлора, костная — 0,09%; основная масса этого микроэлемента содержится в крови и внеклеточной жидкости.

Суточная потребность в соли в зонах умеренного климата — 10-15 г в сутки (годовая потребность человека в соли составляет 7 кг). В жарких странах идет большее отделение пота, большее потребление жидкости, поэтому соли требуется больше. В холодном климате водно-солевой обмен не такой интенсивный, потребление соли там меньше. Вот почему продолжительное время без соли могут обходиться многие народы Севера, например чукчи или эскимосы. Потребность в соли увеличивается при физических нагрузках. И воду для утоления жажды рекомендуют пить не кипяченую, не дистиллированную, а минеральную, в которую входит хлорид натрия. А после интенсивных нагрузок (например, после длинных пеших переходов) рекомендуют пить слегка подсоленную воду и не пытаться утолять жажду чистой водой из горных ручьев, где очень низкое содержание соли. При значительных потерях хлорида натрия организмом (неукротимая рвота, затяжные поносы) количество потребляемой соли сильно увеличивают, а в некоторых случаях даже приходится вводить раствор соли внутривенно.

Беременным и кормящим женщинам требуется больше натрия. Во время беременности объем крови увеличивается на 50% при одном ребенке и еще больше, если их несколько. Соответственно увеличивается и объем воды, удерживаемой в клетках. Небольшие отеки — вполне нормальное явление во время беременности. Не стоит ограничивать себя из-за этого в потреблении соли, а тем более не стоит использовать мочегонные средства. Жидкость беременным необходима для увеличения объема кровообращения и для стремительно растущих клеток ребенка, а также для создания «материнских запасов» крови, так необходимых во время родов. Так что разговоры о тяги беременных женщин к соленьям вполне оправданы.

Из-за того, что легче всего сбросить вес за счет уменьшения количества воды в организме — многие худеющие вовсе отказываются от соли. При таком неразумном методе похудания помимо воды из организма выходят и жизненно важные элементы, в том числе натрий, хлор, калий, магний. На бессолевой диете можно быстро сбросить вес, всего за несколько дней, но ненадолго, этот вес вскоре вернется обратно (хорошо, если без привеса) — ведь жидкость в органах и тканях быстро восстанавливается. Да еще это мнимое похудание может привести к дефициту полезных микроэлементов со всеми вытекающими неприятностями.

В тоже время, обожающие соль «соленые души» тянутся к солонке, даже не попробовав еду, а нормальные посолы кажутся им пресными. Но ведь пересоленная пища — это возникновение отеков, увеличение нагрузки на почки, повышение артериального давления и раннее развитие атеросклероза. И еще одно коварство: чрезмерно соленые закуски возбуждают аппетит, а отсюда переедание, приводящее к лишнему весу — неприятная нагрузка на весь организм: в первую очередь на сердечнососудистую систему и на опорно-двигательный аппарат. И замечено, что после соленых блюд тянет на жирное и сладкое. Именно поэтому в некоторых ресторанах хитренько подают соленые закуски, чтобы после них посетитель непременно заказал что-нибудь «плотное», а потом еще и кондитерские изделия.

Как уже известно, сахар ничто, это просто высокоочищенный легкоусвояемый углевод, особенно касается это сахара — рафинада. Биологической ценности этот продукт никакой не имеет, за исключением калорий, который содержит сахар. В 100 граммах сахара, содержится 409,2 ккал.

Норма потребления сахара

Как стало известно из некоторых источников, среднестатистический житель России съедает примерно 100-140 грамм сахара в течение одного дня. Это примерно 1 кг сахара в неделю. Необходимо отметить тот факт, что в человеческом организме потребности в рафинированном сахаре никакой нет.

Стоит сказать, что, к примеру, среднестатистический житель США употребляет в день 190 грамм сахара, а это как вы уже отметили, больше, чем употребляют люди в России. Есть данные различных исследований стран Европы и Азии, которые говорят о том, что у них взрослый человек в среднем в день употребляет от 70 до 90 грамм сахара. Это заметно меньше, чем в России и США, но всё-таки превышает норму, которая состоит из 30-50 грамм сахара в день, так как сахар содержится в большинстве продуктов питания и различных напитках, которые сейчас потребляют жители почти всех стран мира.

Смертность

Тяжелая гипертензия является серьезным заболеванием, с общим плохим прогнозом, поскольку считается, что люди, которые не получают должного лечения живут до трех лет после установления диагноза.
Заболеваемость и смертность от гипертонического криза зависит от степени нарушения функциональности конечного органа и степени дальнейшего контроля за нормальным давлением. При условии контроля артериального давления и соблюдении необходимого режима лечения, у 70% пациентов достигалось продления продолжительности жизни на 10 лет и более.
Риск развития опасных для жизни заболеваний, которые поражают сердце или мозг, увеличивается при повышенном кровотоке. Как правило, ишемические атаки и инсульт являются причинами, которые приводят к смерти пациентов с тяжелой гипертонией. По оценкам, на каждые 20 мм рт.ст. систолического или 10 мм рт.ст. диастолического повышения артериального давления выше 115/75 мм рт.ст., вероятность смертности от ишемической болезни сердца и инсульта удваивается.
Несколько исследований показали, что афроамериканцы имеют большую склонность к заболеваемости и смертности от гипертонической болезни, чем латиноамериканцы и лица европеоидной расы. Гипертонический криз также чаще встречается у афроамериканцев по сравнению с другими расами.
Хотя тяжелая гипертензия чаще встречается у пожилых людей, однако она может возникнуть и у детей, хотя это очень редкое явление. Кроме того, женщины имеют слегка повышенный риск развития гипертонии кризиса. Риск появления гипертонии у женщин составляет 86-90%, в то время как у мужчин 81-83%.
Всемирная организации здравоохранения рекомендует ограничить суточное потребление сахара до 5% от потребляемых калорий. Что составляет примерно 6 чайных ложек сахара (30 грамм).

Вред сахара — 10 фактов

1) Сахар вызывает отложение жира

Нужно напомнить, что тот сахар, который употребляется человеком, откладывается в печени в виде гликогена. Если запасы в печени гликогена начинают превышать обычную норму, съеденный сахар начинает откладываться в виде жировых отложений, обычно это бывают места на бёдрах и животе. Существуют некоторые данные исследований, которые говорят о том, что при потреблении сахара вместе с жиром способствует усвоению жира в организме. Проще говоря, потребление сахара в больших количествах, приводит к ожирению. Как было уже сказано, сахар — это продукт высококалорийный, в котором не содержатся витамины, клетчатка и минеральные вещества.

2) Сахар создает чувство ложного голода

Учённым удалось обнаружить в мозге человека клетки, которые отвечают за контроль аппетита, которые могут вызывать ложное, повышенное чувство голода. Если употреблять продукты с высоким содержанием сахара, то свободные радикалы начинают мешать привычной, нормальной работе нейронов, что приводит в итоге к чувству ложного голода, это, как правило заканчивается перееданием и сильным ожирением.

Существует и ещё одна причина, которая может вызвать чувство ложного голода — это когда в организме происходит резкое повышение уровня глюкозы, а после такого же резкого спада уровня глюкозы в крови. Потребление сахара, обычно приводит к скорому увеличению уровня инсулина и глюкозы в организме, которые приводят в итоге к ложному чувству голода и перееданию.

3) Сахар способствует старению

Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается, как бы про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая её эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению — это то, что сахар способен вызывать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри.

4) Сахар вызывает привыкание

Как показали опыты, проведенные на крысах, сахар вызывает достаточно сильную зависимость. При употреблении сахара, в мозге человека происходят такие изменения, которые очень схожи с теми, которые происходят под действием морфина, кокаина и никотина. Как сказали учёные, данные выводы для людей будут аналогичными.

5) Сахар лишает организм витаминов группы В

Все витамины, относящиеся к группе В, особенно это касается витамина В1 (тиамин), обязательно нужны для процессов пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, которые содержат сахар и крахмал. В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т.д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В.

Такой дефицит в организме может развиваться до тех пор, пока в пище употребляемой человеком не повысится количество витаминов группы В. При чрезмерном употреблении сахара происходит большое «захватывание» витаминов группы В во всех органах и системах. Это в свою очередь может привести человека к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению зрения, анемии, к мышечным и кожным заболеваниям, а также могут возникать сердечные приступы и многое другое.

6) Сахар воздействует на сердце

Уже достаточно давно, была выяснена и всем известна связь избыточного потребления сахара (белого) и сердечной (кардиальной) деятельности. Белый сахар достаточно сильно и отрицательно влияет на деятельность сердечной мышцы. Так как белый сахар способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца.

7) Сахар истощает энергетический запас

Многие люди считают что, если они будут потреблять сахар в больших количествах, у них будет больше энергии, так как сахар является по сути своей главным энергоносителем. Но если говорить по правде, это неверное мнение по двум причинам, давайте о них поговорим.

Во-первых, по причине того, что в сахаре наблюдается сильный дефицит тиамина, в организме получается невозможным закончить метаболизм углевода, из-за чего выход получаемой энергии не получается такой, какой необходим. Это приводит к тому, что у человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность.

Во-вторых, завышенный уровень сахара, как правило, следует после снижения уровня сахара, который происходит вследствие быстрого повышения уровня инсулина в крови, который в свою очередь происходит из-за резкого повышения уровня сахара. Всё это в итоге приводит к тому, что в организме происходит снижения содержания сахара намного ниже положенной нормы. Это явление называется приступом гипогликемии, который сопровождается следующей симптоматикой: головокружение, апатия, усталость, тошнота, сильная раздражительность и тремор конечностей.

8) Сахар является стимулятором

Сахар по своим свойствам является настоящим стимулятором. Когда происходит повышение уровня сахара в крови, человек ощущает повышение активности, у него возникает состояние некого возбуждения, получается активизация деятельности симпатической нервной системы. По этой причине мы все после употребления белого сахара замечаем, что частота сердечных сокращение заметно увеличивается, наступает небольшой подъем артериального давления, учащается дыхание, и повышается достаточно заметно тонуса вегетативной нервной системы в целом.

9) Сахар вымывает кальций из организма.

Сахар пищевой влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция, чаще всего повышается уровень кальция, при этом снижается уровень содержания фосфора. По этой причине, происходит нарушение гомеостаза в организме. Соотношения между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён сахар, по этой причине гомеостаз довольно продолжительное время продолжает быть нарушенным, после употребления сахара.

Из-за того, что соотношения кальция с фосфором сильно нарушено, в организме не может полностью поглощаться, как это нужно кальций. Лучше всего взаимодействие кальция с фосфором происходит в соотношении 2,5: 1, в случаи если эти соотношения нарушены и кальция к фосфору заметно больше этих «доз», то дополнительный кальций, просто не будет использоваться и поглощаться организмом

Так как для того, чтобы происходил метаболизм и окисление сахара, обязательно необходимо присутствие кальция в организме, а из-за того, что в сахаре нет никаких минеральных веществ, кальций начинает заимствоваться непосредственно из костей. Причиной развития такого заболевания, как остеопороз, а также болезни зубов и ослабления костей является, конечно же, нехватка кальция в организме.

10) Сахар снижает силу иммунной системы в 17 раз!

Чем больше сахара у нас в крови, тем слабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому, что истина при диабете организм не может усваивать сахар, и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше и меньше нам приходится надеяться на иммунную систему.

Анализ динамики причин смертности больных сахарным диабетом показал следующее:

1.За период с 2000 по 2005гг. наблюдалось снижение смертности от сахарного диабета с 13,71% до 6,47%.

2. Наиболее частой непосредственной причиной смерти от СД в течение всего периода исследования являлась гангрена, осложненная сепсисом. На втором месте — хроническая почечная недостаточность.

3. Смертность от гипогликемической комы, достаточно высокая в 2000г., имела четкую тенденцию к снижению в 2001 и 2002 гг. В 2003 и 2004гг. смертность от данного заболевания равнялось 0%., а в 2005г. вновь возросла до 0,46%.

4. Динамика смертности от диабетической комы выражалась в снижении её за 2001г. и последующем повышении за остальные годы исследуемого периода.

25.11.14
Новости 21:30 на «1 Первый» от неправильного питания и неправильного образа жизни (отсутствие спортивных нагрузок), у детей появился сахарный диабет (7-13 лет). Для этого государство выделяет огромное количество денег на бесплатный инсулин для детей (в России и на Украине). В силу того, что на Украине ведутся боевые действия, дети страдают от недостатка инсулина, т.к. уменьшился бюджет страны, из-за чего прекратилась бесплатная выдача инсулина от сахарного диабета.

Практическая часть.
Эксперимент.

1. Вольтамперная характеристика «соленого раствора» и «сахарного раствора».

2. Горит ли лампочка в соленой и сладкой дистиллированной воде. (Т.е. проводимость электрического тока.)

3. Химические свойства NaCl.

4. Физические свойства NaCl.

Проведение эксперимента.

1. Начните регистрацию данных, для этого нажмите кнопку старт на панели инструментов в MultiLab. Показания датчиков будут отображаться на экране в виде графика.

2. Остановите регистрацию, нажав кнопку стоп на панели инструментов в MultiLab.

3. Повторите этот эксперимент, изменив концентрацию соли и сахара в водных растворах. Каждый раз сохраняйте, полученные результаты в новом файле.

Выводы по проведению эксперимента.

1. 200 мл дистиллированной воды + 1 столовая ложка сахара. I=0A, U=0B, T=20t.

1 чайная ложка соли на 120 мл дистиллированной воды.

2. В ходе эксперимента было выявлено что, если опустить электроды в раствор сахара, то лампочка не загорается. Но она ярко загорается, если их отпустить в раствор хлорида натрия.
   Электролиты- проводники второго рода. В растворе или расплаве они распадаются на ионы, благодаря чему и протекает ток. Очевидно, чем больше ионов в растворе, тем лучше он проводит электрический ток. Чистая вода электрический ток проводит очень плохо.
   Распад электролитов на ионы при растворении их в воде называется электролитической диссоциацией.

3. Проводимость водных растворов или расплавов электролитов, которая осуществляется ионами, называют ионной проводимостью.
   Так, хлорид натрия NaCl при растворении в воде полностью распадается на ионы натрия Na+ и хлорид-ионы Cl-. Вода образует ионы водорода H+ и гидроксид-ионы ОН- лишь в очень незначительных количествах.

2NaCl+2h30→(электролиз) h3↑+ Cl2↑+2NaOH
Катод -: 2Н+ + 2е → Н2↑(мелкие пузырьки газа, без вкуса и запаха)

Анод +: 2Cl- -2e →Cl2↑(желто-зеленый газ, вызывающий отравление организма)

Если сосуд с раствором электролита включить в электрическую цепь, то отрицательные ионы начнут двигаться к положительному электроду- аноду, а положительные- к отрицательному- катоду. В результате по цепи пойдет электрический ток.

При ионной проводимости прохождение тока связано с переносом вещества. На электродах происходит выделение веществ, входящих в состав электролитов. На аноде отрицательно заряженные ионы отдают свои лишние электроны, а на катоде положительные ионы получают недостающие электроны.

Процесс выделения на электроде вещества, связанный с окислительно-восстановительными реакциями, называют электролизом.

4. С повышением температуры степень диссоциации возрастает и, следовательно, увеличивается концентрация положительно и отрицательно заряженных ионов NaCl.

Заключение.

В результате исследования, мы убедились, что в неразумных количествах соль и сахар очень пагубно влияют на организмы. И из-за заболеваний, вызванных данными специями, смертность в России и в Башкортостане растет в геометрической прогрессии. Также мы убедились, посредством химических и физических экспериментов, что в результате электролиза (2NaCl+h30→ h3↑+Cl2↑+2NaOH) происходит отравление организма, т.к. выделяется желто-зеленый газ-хлор непосредственно внутрь организма (печень, почки, суставы). Известно, что раствор поваренной соли в воде хорошо проводит электрический ток, а раствор сахара в воде – плохо. Это объясняется тем, что при растворении в воде появляются свободные ионы, а при растворении сахара свободные ионы не появляются. Общее влияние соли – отказ почек, повышение артериального давления, боли в суставах, а сахара – ожирение, быстрое старение кожи, зависимость, дефицит витаминов группы В, вымывание Са, воздействие на сердце, усиленное ослабление иммунитета, также аллергические реакции, как и у соли. В последствии, из-за болезней, приобретенных посредством неправильного питания, происходят изменения в генах и хромосомах, которые могут передаться следующему поколению в качестве хронических заболеваний. Зачастую болезни, проявляющиеся у мужчин, передаются от матерей, т.к. женщины являются наследственными носителями этих болезней. Именно поэтому эта исследовательская работа направлена на осведомление девушек, будущих мам, чтобы они задумались о будущем своих детей, впоследствии, о будущем России и Башкортостана: повысить рождаемость, снизить показатель смертность и увеличить продолжительность жизни.

Профилактика наследственных болезней, а именно сахарного диабета и гипертонического криза, считают ученые, — задача ныне архиважная. Профилактика заключается в сдаче анализов (2 раза в год), а именно содержание сахара в крови и содержание соли в моче (ионов натрия). Исследование околоплодной жидкости и другие методы позволяют поставить диагноз. Специальное лечение смягчает тяжесть болезни.

А, растение — фиалки, которое мы поливали сахарным раствором, поднялось, раскрылись бутоны цветов, распустились листья, цветы стали ярко-фиолетовыми, но через некоторый промежуток времени растение погибло. Растение- парус, в свою очередь, поливаемое соляным раствором, стало погибать на наших глазах: листья увяли, земля покрылась кристаллами соли, цвет листьев потускнел, стебли согнулись.

Анализ результатов эксперимента.

«Вольтамперная характеристика для растворов сахара и соли».

1. Мы построили графики зависимости тока от напряжения для растворов сахара и соли. В окне графиков появлялись графики вольтамперной характеристики.

2. Нашли линейную аппроксимацию построенных графиков. В окне графиков появляется отрезок прямой, являющийся линейной аппроксимацией экспериментальной зависимости. В информационной панели окна графика выводится формула, соответствующая линейному приближению. Коэффициент при Х, определяющий наклон прямой, равен величине сопротивления.

3. Повторили эту процедуру для всех значений раствора при разных концентрациях соли и сахара. При корректной обработке получили прямую пропорциональную зависимость. I(U).

Литература.

1.Учебник химии 11 класса О.С. Габриеляна и Г.Г. Лысовой.

2.Пособие по химии для поступающих в ВУЗы Г.П. Хомченко.

3.Информация из интернета.

4.Учебник 10 класса по физике Мякишева Г.Я.(Базовый уровень), под редакцией Н.А. Парфентьевой.- Москва. Просвещение 2014..

5.Институт новых технологий. Цифровая лаборатория Архмед Версия 3.0

«Лабораторные работы по физике». Москва.

6.Институт новых технологий. Цифровая лаборатория Архимед Версия 3.0. Справочное пособие. Москва.

7. Датчики цифровых лабораторий. Справочно-методическое пособие.- Москва.: ИНТ, 2013.- 119 с.

8. Древаль А.В., Мисникова И.В., Редькин Ю.А. и соавт. Эпидемиологическое обследование популяции больных инсулиннезависимым сахарным диабетом в регионах Московской области.// Проблемы эндокринологии. — 1999. — №3. — С.3-11.

infourok.ru

Сахар: вред или польза?

Сахар: вред или польза?

Островерхов С.А. 1

---

1Школа-интернат №1ОАО «РЖД»

Вахрушева С.В. 1

---

1Школа-интернат №1ОАО «РЖД»

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Сахар относится к одним из самых популярных продуктов питания. Его добавляют в чай, какао, кофе; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Он служит консервантом в варениях, желе и других продуктах из плодов. Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Всем известно, что в составе сладостей обязательно есть сахар. Интересно, какой бывает сахар, где он впервые появился, и почему взрослые часто говорят, что есть много сахара вредно?

Чтобы разобраться в данных вопросах, было решено провести исследование на тему «Сахар: вред или польза?» Данная тема является актуальной и может представить интерес, так как касается здоровья человека, что важно для каждого.

Проблема исследования: негативное влияние избыточного употребления сахара и сахаросодержащих продуктов на здоровье человека

Объект исследования: сахар

Предмет исследования: свойства сахара

Цель исследования: изучить положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека.

Задачи исследования:

1.Изучить литературу по теме.

2.Познакомиться с историей происхождения сахара, с его видами.

3.Исследовать состав и свойства сахара.

4.Провести анкетирование с целью определения отношения учащихся к сахару.

5.Проанализировать меню школьной столовой.

6.Разработать рекомендации и подготовить буклет.

Гипотеза: предполагаем, что если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

Методы: исторический, практический, наблюдение, сравнение, анкетирование, эксперимент, анализ, обобщение.

Этапы исследования: работа состоит из двух этапов: теоретического и практического.

Практическая значимость исследования: рекомендации, разработанные в процессе проведения данного исследования, могут изменить отношение ребят к сладкому, поскольку чрезмерное употребление сахара вредно для здоровья. Материал данной работы может быть использован на уроках окружающего мира, для проведения классного часа.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. История появления сахара

История сахара уходит своими корнями в глубокую древность. Родина сахара — Индия.

В 237г. до н.э. доблестные воины Александра Македонского вступили на индийскую землю. Среди бесчисленных чудес этого края внимание их привлекло одно маленькое «чудо». Индийцы ели неведомый белый твердый продукт, обладавший приятным сладким вкусом. Историк Онесикрит, сопровождавший Александра Македонского в походах, писал, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед.

Про «сладкий» корнеплод свеклы люди ничего не знали, хотя её листья употребляли в пищу. Больше того, считали их лекарственным средством. Но в 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Марграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник.

На Руси сахар появился в 13 веке. Но это был настолько дорогой и недоступный продукт, что позволить его себе могли только очень состоятельные гурманы. Простому человеку он был в диковинку. Одно время он даже продавался в аптеках по той же цене, что и серебро. Сахар получил широкое распространение благодаря Петру1.Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.

1.2.Виды сахара

В природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение образует те или иные вещества, относящиеся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.

Свекловичный сахар получают из особого сорта свеклы. Для его изготовления используют длинный серебристо-белый корень. Это самый распространенный сахар в России. Рафинированный (белый) сахар, то есть очищенный от черной патоки. Вместе с черной патокой из свекольного сахара уходят пектины, белки, полезные органические кислоты. Остаются только углеводы. Получается, что очищенный сахар – высококалорийный продукт, не содержащий витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Тростниковый сахар получают из сока сахарного тростника. Он бывает рафинированным, нерафинированным и неочищенным. Неочищенный сахар (бурый) подвергают минимальной промышленной обработке, в результате которой он почти полностью сохраняет все свои полезные микроэлементы.

В разных частях света в качестве подсластителей помимо тростникового и свекловичного сахара используют и некоторые другие.

Солодовый сахар получают из солода – бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков.

Кленовый сахар – национальный канадский продукт. Его получают путем уваривания сока клена.

Пальмовый сахар (джаггери) распространен в странах Юго-Восточной Азии, на многих островах Индийского океана. Добывается он из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках пальм.

1.3. Вред и польза сахара

Изучая литературу по теме исследования выяснилось, что чрезмерное употребление сладкого ведет к нарушению обмена веществ, это становится причиной возникновения ожирения и сахарного диабета. Сахар вреден для зубов. Бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращают его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса. Свойство сахара вытеснять из крови витамины группы В может стать причиной сердечных заболеваний. Негативно влияют сладости на кожу и волосы.

Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что организму человека сахар необходим. Под воздействием кислорода частички сахара выделяют большое количество энергии. Этой энергией снабжается мозг, сердце и мышцы. Сахар способствует образованию серотонина, «гормона счастья». Съедая сладкое, человек поднимаем себе настроение. Сладкое полезно для умственной деятельности.

Сахар вполне может стать ежедневным удовольствием, но только с одним условием — не превышать дневной нормы общего количества сахара. Следует учитывать, что сахар также содержится в натуральных продуктах, таких как фрукты, ягоды, овощи.

Среднесуточная норма потребления сахара для детей 7-10 лет составляет 40 г.

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1.Исследование состава и свойств сахара

Опыт№1.Определение состава сахара

1.Нагреть в пробирке сахар.

Наблюдаем: сахар плавится и приобретает коричневую окраску. После сильного нагревания чернеет. В верхней части пробирки конденсируются капельки воды.

Вывод: сахар состоит из углерода и воды.

Опыт №2 Растворяемость сахара

1.В один стакан налить теплую воду, в другой – холодную.

2.В каждый стакан насыпать по ложке сахара.

3.Размешивать одновременно в двух стаканах.

Наблюдаем: сахар постепенно растворяется.

Вывод: сахар растворим в воде. В теплой воде растворение происходит быстрее.

Опыт №3 Изменение сахара при термической обработке

1.Насыпать сахар в фарфоровую чашку.

2. Чашку нагреть.

Наблюдаем: сахар нагревается, меняет цвет, становится коричневым.

Вывод: при нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкое состояние.

Опыт №4 Определение гигроскопичности сахара

1.На дне блюдца выстроить башню из нескольких кубиков сахара-рафинада.

2. В стакане воды растворить небольшое количество красного пищевого красителя.

3.Налить немного раствора в блюдце.

Наблюдаем: цветной раствор воды стал подниматься вверх.

Вывод: сахар обладает гигроскопичностью, он способен притягивать и удерживать влагу.

2.2. Анкетирование «Сахар в жизни учащихся»

Изучив материал о сахаре, было проведено анкетирование среди учеников начальных классов школы – интерната №1. Цель данного опроса: выяснить отношение учащихся к сахару.

В процессе анкетирования респондентам предстояло ответить на следующие вопросы:

1.Что бы вы предпочли: сладости или фрукты?

2.Любите ли вы сладкое?

3.Вредно ли есть много сахара?

4.Как вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?

Было опрошено 74 ученика начальных классов.

Результаты: 1.Выбрали сладости – 6 человек (8%)

Выбрали фрукты — 68 человек (92%)

Вывод: выявлено, что большая часть опрошенных (92%) предпочли фрукты, но 8% ребят больше любят сладости.

2.Любят сладкое — 58 человек (78%)

Не любят сладкое – 16 человек (22%)

Вывод: большинство ребят (78%) не откажутся от сладкого.

3.Вредно есть много сахара – 71человек (96%)

Не вредно есть много сахара – 3 человека (4%)

Вывод: вопрос показал, что большая часть опрошенных (96%) понимают, что есть много сахара вредно, но 4% школьников считают, что потребление сахара в больших количествах не принесет вреда.

4. Участник анкетирования должен был предложить свою версию ответа.

40 человек (54%) считают, что появится кариес; 25 человек (34%) – сахарный диабет; 3 человека (4%) — аллергия, диатез; 6 человек (8%) – заболит живот; 2человека (3%) – ожирение.

Вывод: выявлено, что респонденты знают о проблемах и болезнях, вызванных чрезмерным употреблением сахара.

Диаграмма результатов наглядно представлена в приложении №1

2.3. Анализ меню школьной столовой

Изучив меню школьной столовой за 14-19 ноября 2016г., было выявлено, сколько граммов сахара в день и за неделю употребляет ученик начальных классов школы — интерната №1. Выбраны из недельного меню только те блюда и напитки, в приготовлении которых добавили сахар.

Понедельник

Каша пшеничная (4,275г), компот из свежих плодов (15г), чай с сахаром (15г) Итого: 34,275г

Вторник

Какао с молоком (15г), салат из белокочанной капусты (5г), компот из смеси сухофруктов (15г), чай с сахаром (14,9г) Итого: 49,9г

Среда

Каша вязкая молочная из кукурузной крупы (4,286г), птица тушеная (0,4г), компот из свежих плодов (15г), ватрушка с повидлом (2,275г) Итого: 21,971г

Четверг

Запеканка из творога (11,2г), кофейный напиток с молоком (15г), капуста тушеная (2,1г), чай с сахаром (15г) Итого:43,3г

Пятница

Каша овсяная молочная жидкая (4,286),чай с молоком (15г), борщ с капустой и картофелем (2,5),компот из свежих плодов (15), коржик молочный (19,712г). Итого:55,998г

Суббота

Суп молочный с крупой рисовой (2г), чай с молоком (15г), компот из смеси сухофруктов (15г) Итого:32г

Согласно СанПин 2.4.5.2409-08 Приложение №8 [7], для приготовления блюд и напитков в общеобразовательных учреждениях рекомендуется использовать сахар в количестве 40 г в день. Было выявлено, что 15 ноября расход сахара превысил на 13%, 17 ноября – на 7%, 18 ноября – на 40%. Если взять показатели за неделю, то подсчитано, что каждый ученик употребил 237г сахара, что составляет 99% от нормы. Таким образом, можно сделать вывод, что питание в школьной столовой не причинит вреда здоровью детей.

2.4. Рекомендации по употреблению сахара

В ходе исследования были разработаны рекомендации, соблюдение которых может уменьшить количество сахара в рационе.

1.Полезнее употреблять коричневый (нерафинированный) сахар. Он сохраняет в своем составе ценные вещества.

2. Попробуйте сахар заменить медом, хотя он состоит из 80% сахара, но обладает более насыщенным вкусом и содержит антибиотические вещества.

3.Употребляйте больше фруктов и овощей вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов.

4.Пейте минеральную воду вместо колы и какой-либо другой газировки.

5.Вместо конфет ешьте сухофрукты.

Необходимо знать

1.Не рекомендуется употреблять сладкое натощак.

2.Не рекомендуется употреблять сладкое во второй половине дня.

Заключение

В ходе проведенного исследования было установлено, что сахар нужен организму человека, т.к. является основным поставщиком энергии. Вред сахара становится явным при его избытке в рационе. Полезнее коричневый (нерафинированный) сахар, чем рафинад. Через анкетирование было выявлено, что большинство учащихся не могут отказаться полностью от сахара и сладких продуктов, поэтому лучше, если сахар будет присутствовать в пище в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные организму человека.

Материал данной работы использован для проведения классного часа «Будьте здоровы».

Библиографический список

1.Бугаенко И.Ф. Сахар.- М.: Русагро-Сахар, 2006

2.Кановская М.Н Лекарство или яд. Сахар. — М.:АСТ, Сова, 2005

3.Конашкова И.П. Сахар: вред или польза? — М.: Крук, 2007

4.Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.:АРКТИ, 2006

5.Полезное лакомство // Мурзилка №4,2001,с.15

6.Пульцин М.Н. Сласти и страсти. — СПб.: Норма,2004

7.Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПин 2.4.5.2409-08

Приложение №1 Результаты анкетирования «Сахар в жизни учащихся»

1.Что бы вы предпочли: сладости или фрукты?

Любите ли вы сладкое?

3.Вредно ли есть много сахара?

4.Как вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?

Просмотров работы: 600

school-science.ru

Исследовательская работа. Тема: «Сахар: плюсы и минусы»

МОУ СОШ п.Новопокровка

Исследовательская работа Тема: «САХАР: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ» Выполнила :ученица 4 класса МОУ СОШ п.Новопокровка Гареева Даша Руководитель: учитель 4 класса МОУ СОШ п.Новопокровка Ургубаева А.С. п.Новопокровка 2018 СОДЕРЖАНИЕ                                    1. Введение ________________________________ 1 2.1. Основная часть __________________________ 2 — 4 2.2. Понятие «сахар», история происхождения сахара _2 2.3. Виды сахара ________________________________3 2.4. Полезные и вредные свойства сахара_____________4 3. Практическая часть (опыты)___________________ 5 — 12 4. Вывод_______________________________________13 5. Список литературы____________________________14 6. Анкетирование________________________________15 7. Приложение__________________________________16-28 1.Введение. Я взяла тему про  сахар,  потому что я его очень люблю. Наверное, сейчас все подумали: «А кто же его не любит!» Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть. Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара  на организм человека. Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:     1.  Ознакомиться с историей возникновения сахара.     2.  Его видами и свойствами.     3.  Изучить полезные и негативные свойства сахара. Объект исследования – сахар. Цель исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами. Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

1

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 

2.1. История происхождения сахара

    Са́хар — бытовое название сахарозы. Родина сахара — Индия,  в русский язык это слово пришло из греческого. В Европе сахар был известен ещё римлянам. Сахар появился в наших краях 150 лет тому назад и был доступен только богатым слоям населения, так как стоил очень дорого.

     Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии.

Намного позже, для производства сахара стали использовать и сахарную свеклу.

2

2.2. Виды сахара 

Сахар выпускается следующих видов:

1. Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;

2. «Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

3. «Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок».

    

             

3

2.3. Полезные и вредные свойства сахара

         О пользе сахара говорить достаточно сложно – уж очень много противопоказаний у этого продукта. Однако в результате последних исследований медиков оказалось, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах, естественно. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, орехов, в составе которых также имеются органические сахара, столь нужные нашему организму. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета. К тому же, учеными обнаружена польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза. Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

     И все же, сколь ни вкусен и полезен сахар, многие считают его вредным продуктом. В нем нет ни единого витамина, необходимых минеральных веществ или клетчатки. А только калории, быстро усваиваемые организмом и откладывающиеся в виде неприятных складок на талии и бедрах. Тучным, склонным к ожирению людям рекомендуют полностью исключить из рациона сахар, заменив его сладкими фруктами, ягодами и медом. К тому же,

неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.           

  Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. Сахар вреден и для сосудов, костей. Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, в свою очередь, ведет к проблемам с обменом веществ, заболеваниям нервной системы, плохому состоянию костей и суставов.

4

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Мама купила в магазине два вида сахара: рафинад и белый рассыпчатый. Из твердого сахара  мы сделали пирамиду, из белого рассыпчатого — горку.

5

Опыт № 1

Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде

Рассыпчатый сахар я набрала в чайную ложку и насыпала в стакан с водой. Потом я размешивала сахар и смотрела, как сахаринки плавают в воде.

6

Помешав сахар в стакане с водой, я ждала, когда он там растворится.

Через две минутки сахар исчез — он растворился. 

7

Опыт № 2

Состояние сахара в твердом и рассыпчатом виде

На большое блюдо  я сыпала сахар, и он прилипал к моим пальчикам. Когда я сыпала белый сахар, я вспомнила песок на берегу реки, который я видела в Челябинске. 

8

Я пробую сахар на вкус — он твердый и сладкий.

9

Опыт № 3

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали в сковородку и поставили на плиту, я стала его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная

масса – карамель.

10

Опыт № 4

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливала с ложечки в холодную воду.

Вода становилась такого же цвета как и сахар.

Сахар становился холодным и застывал.

11

Опыт № 5 

Изготовление из сахара карамели 

На маленький силиконовый коврик мы  налили горячий жженый сахар, я увидела, что сахар может тянуться как ниточка.

Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец коричневого цвета.

12

Опыт № 6

Оценка вкусовых качеств сахара

На вкус леденец оказался сладким и вкусным.

13

1. Вывод:

Изучив положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека, я сделала вывод:

— без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;

— сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;

— употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)

— содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в соке березы и клена.

Плюсы сахара:

Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина — гормона счастья.

Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией.

14

5. Список использованной литературы.

1. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 3. — С. 567.

2. «Словарь русского языка» (1949, 22-е издание, 1990; с 1992 — «Толковый словарь русского языка», совместно с Н. Ю. Шведовой).

3. Журнал « Мурзилка», « Полезное лакомство», №4 автор А. Семенова,2001 год.

4. Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, 107 с.

5. Костина Т.С.  Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.: АРКТИ,

2006, 148 с.

6.Анкетирование:

Я решила провести анкетирование в младших классах своей школы. Целью моего опроса является выяснить, на сколько, школьники эрудированы в вопросах о сахаре. Результаты опроса :

Анкета

1. Любите ли Вы сладкое?

Да — 39 Нет -7

1. Как Вы считаете, сахар — это…

Хорошо — 19 Плохо — 27

3. Как Вы думаете, что будет, если употреблять много сахара?

Заболят зубы — 34 Ничего не будет — 12

15

Приложение:

Братья Рафинады.

Жили-были в Кулинарном царстве два брата Рафинада. Жили не тужили да радость детям дарили. Но однажды король Соль-Соль из Соляного города похитил братьев Рафинадов, так как не любил сладкое. Дети в Кулинарном царстве все стали унылые, грустные, потому что перестали есть сладкое. Коля и Вова решили спасти братьев. Пришли к королю Соль-Солю и потребовали отпустить братьев Рафинадов. Король поставил условие — загадать загадки про Рафинадов. Коля и Вова позвали Петю на помощь. А Петя быстро вспомнил две загадки про сахар.

Это кубик, но не лед

Сладкий, сладкий, но не мед.

Я бел как снег

Любим для всех

Я нужен вам

Да вреден зубам

Король Соль-Соль был доволен Петей и отпустил братьев Рафинадов. Живые и здоровые братья Рафинады вместе с детьми вернулись в Кулинарное царство. Дети обрадовались возвращению братьев Рафинадов.

16

Загадки о сахаре:

1. Белые кубики

Портят зубики

2. Сладкий песок

К зубкам жесток

3. С ним сладок чай

«Как вкусно!» восклицай

4. Сладкие кусочки

Говорят навредят

На столе в мешочке

А зовется … (РАФИНАД)

17 Это интересно: Поделки из кубиков сахара

Такие красивые башни может сделать любой наш российский житель. Если делать такие замки с ребенком, то потом можно устроить сладкое чаепитие. Можно позвать много, много друзей и повеселиться.
Эти замки имеют больше шансов противостоять стихии, чем воздушные замки, но тоже не долговечны, если вдруг пойдет дождь. Французский художник Лайонель Скоцимаро (Lionel Scoccimaro) создает необычные инсталляции из сахарных кубиков. Большой любитель экстремальных видов спорта: скейтбординга и серфинга, художник находит массу удовольствия в своем творчестве. Как говорит Лайонель, он, наконец, нашел способ самовыражения и получения массы удовольствия от творчества. За многие годы своего творчества Лайонель создал немало скульптур и конструкций из сахара. Но его сахарные замки, пожалуй, самое масштабное сооружение из сахара. Инсталляция занимает 40 квадратных метров, а на строительство замков ушло 400 килограммов сахара. Вот такое сладкое искусство от Лайонеля Скоцимаро.

18

19

Необычное применение сахара в быту

 

Необычное применение обычных вещей в быту, всегда вызывало у меня особый интерес. Именно поэтому я хочу поведать вам о полезных свойствах сахара и необычном применении сахара в быту.

20

 Задумайтесь, а что вам известно об использовании сахара в быту? Каждый из вас наверняка вспомнит о том, что добавив сахар в вазу с водой, можно сохранить цветы «свежими» гораздо дольше. Достаточно 3 столовых ложек сахара и 2 ложек уксуса, чтобы цветы стояли в два раза дольше обычного. А что еще? Да много чего полезного можно сделать с сахаром.

Современные исследователи провели серию тестов, целью которых было выявление влияния сахара на заживление ран. В ходе эксперимента они накладывали сахарные повязки на раны, язвы и пролежни в течение определенного времени.

Выводы после исследования использования сахара оказались удивительными, оказывается, сахар действительно способен убивать бактерии препятствующие заживлению и вызывающие хронические боли. Объяснить такое влияния сахара на раны легко, бактериям для размножения необходима влага, а сахарная повязка способна полностью впитывать любую воду.

21

Еще одним полезным свойством сахара является его способность нейтрализовывать кислотно-щелочной баланс после приема острой пищи. Обжигаете рот после приема остренького? Просто положите одну ложку сахара в рот, он мгновенно снимет раздражение слизистой, а если вы следите за своей фигурой, то просто не глотайте.

22

Использование сахара в косметологии известно уже более ста лет. Скрабы с сахаром уже давно применяют во всех косметических салонах, как для лица, так и для тела. Его несложно изготовить в домашних условиях. Просто смешайте сахар с оливковым маслом и добавьте любое эфирное масло по вашему вкусу. Кожа станет нежной и шелковистой.

А как на счет депиляции? Слышали ли вы о шугаринге? Этот прекрасный способ удалить волосы в домашних условиях может позволить себе любая хозяйка. Мало того, что этот вид депиляции не требует больших затрат (1 килограмма сахара вам хватит не меньше чем на 2 месяца), так он еще и абсолютно безвредный. Все ингредиенты для шугаринга являются натуральными и экологически чистыми. Подробнее о шугаринге можно узнать, прочитав статью «Шугаринг – депиляция без проблем»

23

А вот об этом применении сахара знают не многие. Удивительно, но факт, если немного посыпать сахаром накрашенные помадой губы, немного подождать и слизнуть его, помада продержится дольше.

24

Опытные домохозяйки давно научились использовать сахар в качестве пятновыводителя. Сахар – легко выводит пятна от травы. Достаточно лишь намочить пятно, после чего посыпать сахаром и дать ему полежать около часа. После этого взгляните на пятно, результат вас поразит.

Сахар поможет не только избавиться от пятен, но и от неприятных запахов. Например, если у вас что- то подгорело на плите, и запах гари наполнил всю кухню – не стоит отчаиваться. Просто возьмите кусочек сахара и положите его в железной миске между конфорок. Подожгите его и неприятных запах подгоревших продуктов быстро улетучится.

25

Пригодится полезные свойства сахара и мужчинам. Все знают, как сложно смыть мылом смазку с рук. Зато смесью сахара и любого масла это сделать очень просто, разотрите в руках, и смойте водой. Все готово.

Ну, а если на даче вас достают мухи или другие летающие насекомые, то без сахара вам точно не обойтись. Всем известные липкие ленты (мухоловки), можно сделать самим. Данные самодельные сахарные ленты также защитят ваш дом в ночное время от насекомых, летящих на свет. Просто повесьте ленты перед входом и количество насекомых, пролетевших к вам в дом сократиться в разы.

26

Косметическое применение сахара для волос




В домашней косметологии сахар для волос является прекрасным средством, обладающим исключительно положительными характеристиками. Благодаря структуре этого вещества и его химическим свойствам, частицы сахарного песка легко могут очищать кожу головы от мёртвых частичек кожи и перхоти. Тандем сахарозы и глюкозы в составе сахара делает это вещество лучшим натуральным укладочным средством, которое «слипает» между собой непослушные пряди и позволяет сначала — придать им нужную форму, а затем — сохранить её на достаточно длительное время. В масках для волос сахар используется в качестве очищающего и смягчающего ингредиента. Все эти чудесные свойства сахара можно проверить в домашних условиях, приготовив на его основе самые различные косметические средства.

1. Скрабы для кожи головы

Сахар входит в состав многих рецептов скрабов для волос, цель которых — очищение кожи головы от мёртвого эпителия, лишнего подкожного сала, перхоти, грязи. Регулярно проводимый сахарный пилинг, облегчает клеткам кожи дыхание, способствует обновлению и регенерации её клеток.

27

2. Укладочное средство

Всем знакомо то неприятное чувство, когда под действием укладочного средства волосы превращаются в затвердевшие, неживые сосульки, да и , смыть потом этот состав с прядей бывает не так уж и просто. Совсем другое — натуральные укладочные средства, приготовленные в домашних условиях на основе обычного сахарного песка. Они позволяют выглядеть уложенным локонам живыми, а не искусственными, помогают зафиксировать укладку и придать волосам дополнительный объём.

3. Маски для волос

В сахаре нет витаминов, но прекрасное трио в его составе (калий, кальций и натрий) в содружестве с фруктозой и глюкозой позволяет использовать этот продукт в составе различных домашних масок для волос. Особенно популярна и действенна горчичная маска с сахаром, которая в разы позволяет ускорить рост прядей. Сахарные маски для волос укрепляют корни, наполняют локоны жизненной силой, энергией, сиянием и блеском.

Вот таким чудесным продуктом оказывается сахар для волос: вы можете смело приготовить из него скраб, маску или укладочное средство и наслаждаться полученным эффектом. В рецептах недостатка нет, поэтому выбор будет богатым и разнообразным.

28

multiurok.ru

Исследовательская работа «Сахар и его свойства»

Районная научно-практическая конференция молодых исследователей

«Первый доклад»

Исследовательская работа

«Сахар и его свойства»

Автор: Кубасов Святослав Витальевич

воспитанник Криволукского детского сада «Буратино»

МАОУ «Хохловская средняя общеобразовательная школа»

Руководитель: Сергеева Валентина Анатольевна,

воспитатель Криволукского детский сад «Буратино»

МАОУ «Хохловская средняя общеобразовательная школа»

д. Криволукская 2015 г.

Содержание

Введение——————————————————————————————стр.3

1. Основная часть———————————————————————————-стр.4-5

2.Практическая часть——————————————————————————стр.6-8

3.Выводы———————————————————————————————стр.9

4.Список литературы——————————————————————————-стр.10

5.Приложение—————————————————————————————-стр.11-15

Введение.

Что же это за песочек, 
Сладок с ним у нас  чаёчек,

В каждой кухне проживает,
Всем хозяйкам угождает?

Когда-то давно, воинов Александра Македонского, ступивших на индийскую землю, привлек неведомый ранее сладкий продукт. С тех пор сахар — обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какими же? Получить ответ на этот вопрос было бы интересно. И я решил узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Актуальность выбранной темы объясняется необходимостью изучения положительных и отрицательных воздействий сахара на организм человека.

Цель: изучение свойств сахара и влияние на организм человека.

Задачи: 1.  Ознакомиться с историей возникновения сахара.

    2.  Его видами и свойствами.

3. Где применяется сахар.

    4.  Изучить полезные и негативные свойства сахара

Гипотеза: если я изучу литературу по данной теме, то смогу с уверенностью сказать, если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен

Методы исследования:

• изучение литературы,

• интернет источников,

• знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами.

Объект исследования – продукт питания;

Предмет исследования — сахар.

3

1Основное содержание работы.

            1.1 История происхождения сахара

Знакомство человека с сахаром началось еще с древних времен. Китайцы получали сахар из сорго, в Египте из бобов, в других странах из пальмового сока, кленового, березового и даже из корней пастернака и петрушки. В Индии нашли способ получения тростникового сахара, который используют и по сей день.

Когда-то давно, воинов Александра Македонского, ступивших на индийскую землю, привлек неведомый ранее сладкий продукт, называвшийся на санскрите «саркара», чем и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам Македонского и стал известен этот продукт всему миру.

1.2. Виды сахара

— Свекольный сахар получают из сахарной свеклы

— Тростниковый сахар — из сахарного тростника;

Разновидности сахара:

Сахар выпускается следующих видов:

1. Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;

2. «Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

3. «Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок»)

4. Сахарная обсыпка.

Мы с мамой купили в магазине три вида сахара: коричневый и два белых. Из твердого сахара  мы сделали пирамиду, из белого рассыпчатого и коричневого – две горки. (Приложение 1)

4

1.3.Применение сахара

Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого.

Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов

Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов. (Приложение 2)

5

2. Практическая часть работы

Опыт № 1

Рассыпчатый сахар я набрал в десертную ложку и насыпал в стакан с водой.

Потом я размешивал сахар и смотрел, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждал, когда он там растворится.

Через две минутки сахар исчез — он растворился.

ВЫВОД: Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде.

Опыт № 2

Состоянием сахара в твердом и рассыпчатом виде

На большое блюдо  я сыпал разный сахар, и он прилипал к моим пальчикам. Когда я сыпал коричневый сахар, я вспомнила песок на берегу возле реки который я видел когда купался

Я пробую сахар на вкус — он твердый и сладкий.

ВЫВОД : сахар сладкий на вкус и сыпучий как песок.

Опыт № 3

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали с сковородку и поставили на плиту, я стал его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

ВЫВОД: при нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкий.

6

Опыт № 4

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливал с ложечки в холодную воду.

Вода становилась такого же цвета, как и сахар. Сахар становился холодным и застывал

ВЫВОД: горячий сахар окрашивает воду и застывает на дне стакана.

Опыт № 5

Изготовление из сахара карамели

В формочку- мы  налили горячий жженый сахар, я увидел, что сахар может тянуться как ниточка.

Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец, коричневого цвета.

ВЫВОД: при охлаждении жидкий сахар застывает и превращается в карамель

Опыт № 6

Окрашивание сахара пищевыми красителями.

Мы взяли три баночки с водой и добавили красители у нас получилось вода красного цвета, синего и зеленого, затем мы разлили эту воду в три тарелочки положили в каждую комочек сахара и увидели, что сахар окрасился в зеленый, красный, синий цвета.

ВЫВОД: сахар может окрашиваться в разные цвета. (Приложение 3)

7

Когда у меня появилось, столько знаний о сахаре мне стало очень интересно пользу или вред приносит сахар нашему организму. Мы обратились за помощью к книгам, энциклопедиям воспользовались интернетом.

Вот что я узнал:

Минусы сахара:

• Сахар вреден для зубов, поскольку бактерии, содержащиеся в полости рта человека, превращает его в кислоты, которые разрушают зубную эмаль и способствуют появлению кариеса.

• Излишнее употребление сахара способствует появлению жировых отложений. Поэтому, сахар в больших количествах вреден для фигуры и здоровья.

• Переизбыток сахарозы в пищевом рационе является веской причиной появления различных болезней.

• Доказана прямая связь возникновения аллергии детей и взрослых с избыточным потреблением сахара.

• Сахар вызывает нарушения работы иммунной системы.

Плюсы сахара:

• Сахар делает нас счастливыми. Во время приступов горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который в свою очередь приводит к выделению серотонина — гормона счастья.

• Сахар дает нам энергию. При поступлении в организм сахар преобразуется в глюкозу, снабжающую нас энергией.

• без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;

• сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;

• употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)

• содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в сок

8

3.ВЫВОДЫ:

Мы пришли к выводу, что сахар – продукт неоднозначный. С одной стороны, он необходим нашему организму, но, с другой стороны, избыток сахара приводит к различным нарушениям и болезням. Здесь поможет золотое правило, которое применяется испокон веков, — во всём знать меру. Умеренное поедание сладостей сохранит ваше здоровье и поднимет настроение.

Сделай сахар своим другом!

На основании выше изложенного материала о проведенных исследованиях наша гипотеза подтвердилась если сахар употреблять в умеренных количествах, то он вовсе не вреден, а даже полезен.

Сахар- незаменимый продукт питания, о котором мы много узнали в ходе нашего проекта

9

4.Список литературы.

10

5.Приложение

Приложение1

Виды сахара

11

Приложение 2

Применение сахара

12

Приложение 3

Свойства сахара

Сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде.

Сахар сладкий на вкус и сыпучий как песок.

13

При нагревании сахар имеет свойство плавиться и превращаться в жидкий.

Горячий сахар окрашивает воду и застывает на дне стакана.

14

При охлаждении жидкий сахар застывает и превращается в карамель

15

infourok.ru

исследовательская работа на тему: « Сладкая жизнь, или все о сахаре!»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 3 им. А.С. Пушкина

__________________________________________________________

357528 Ставропольский край, г. Пятигорск, ул. Февральская, 283

телефон (88793) 37-84-43, 39-89-34, e—mail: [email protected]

Научно — исследовательская работа на тему:

« Сладкая жизнь, или все о сахаре!»

Работу выполнил:

Воропаев Владислав учащийся 4 А класса

МБОУ СОШ №3 имени А.С. Пушкина

г. Пятигорска

Руководитель:

Федорченко Татьяна Викторовна

учитель начальных классов

МБОУ СОШ №3имени А.С. Пушкина

г. Пятигорска

Пятигорск – 2016г.

Содержание

Всё о сахаре!……………………………………………………………………………………………3

1. Введение……………………………………………………………………4

   1. «Сахарная» история………………………………………………………4

   2. Описание и состав сахара…………………………………………….…6

   3. Разновидности сахара……………………………………………….…..7

2. Научные исследования…………………………………………….…….9

   1. Опыт №1: «Сладкое и цветное»……………………………….………..9

   2. Опыт №2: «Кристаллы сахара» ……………………………..…………10

   3. Опыт №3: «Мыльные пузыри»…………………………………………11

3. Результаты работы ……………………………………………………….11

   1. О пользе сахара…………………………………………………………..12

   2. О вреде чрезмерного употребления сахара……………………………13

4. Выводы……………………………………………………………………..16

5. Заключение…………………………………………………………………17

6. Литература…………………………………………………………………18

7. Приложение…………………………………………………………………19

   1. Интересные факты о сахаре……………………………………………..19

   2. Сладкие рецепты………………………………………………………….19

   3. Анкетирование………………………………………………………20

Все о сахаре!

Цель работы: изучить полезные свойства сахара

Задачи:

• Изучить литературу по данной теме.

• Провести научные опыты с сахаром.

• Провести анкетирование среди учащихся класса.

• Узнать интересные факты о сахаре и поделиться знаниями с одноклассниками

• Найти интересные рецепты с использованием сахара. Приготовить с мамой и угостить одноклассников.

Объект исследования – сахар.

Методы исследования:

• — изучение литературы;

• — работа в Интернете;

• — собственные наблюдения и эксперименты;

• — консультация с учителем Т.В. Федорченко.

Ожидаемый результат – я и учащиеся моего класса узнают все о происхождении сахара и методах его получения и использовании.

Актуальность темы:

Многие люди говорят, что сахар вреден и его нельзя употреблять в пищу. Я решил разобраться в этом вопросе: на самом ли деле сахар вреден нашему организму, из чего его делают, что из него делают и узнать его историческое происхождение. Очень много продуктов содержит сахар, в особенности наши любимые конфеты, пирожные, торты, но их запрещают много кушать. И очень часто я задавался вопросом «Почему все вкусное нельзя употреблять в том количестве, каком хотелось бы?». Я решил изучить полезные свойства сахара. Кроме того, мне очень захотелось самому провести интересные и увлекательные опыты с его использованием.

1.Введение.

1.1. «Сахарная» история

Как жили люди до появления сахара, мы говорить не будем (несладко им жилось!). А вот историю сахара проследим.

Теоретики кулинарии и исследователи истории кулинарии больше придерживаются теории, что родиной сахара является Индия. Даже в самом его названии (сахар – sarkara) есть что-то индийское. В древние времена, одна из провинций Индии называлась – Страна сахара. Правда есть часть исследователей, которые отдают пальму первенства в происхождении сахара существовавшим тысячелетия назад Вавилону и Ассирии. Но установить так это или нет, достаточно сложно, если вообще возможно.

Но как бы там ни было, из Индии сахар, благодаря индийским и персидским купцам, попал в Египет. В Египте, его тут же попытались применить в лечебных целях, что из этого получилось неизвестно. Зато известно, что сахарную свеклу египтяне выращивали, но исключительно для того что бы… кормить ею рабов. Из Египта сахар попал (что вполне естественно) в Римскую Империю. И оттуда уже началась европейская история сахара.

Правда началась история распространения сахара по Европе отнюдь не сразу. Лишь через много времени после падения Рима, (где они его прятали все это время??? История умалчивает…) сахар попадает в средневековую Испанию.

История сахара в России началась давно, почти тысячу лет назад. Но это был настолько дорогой и недоступный продукт, что позволить его себе могли очень состоятельные гурманы. Простому люду он был в диковинку. Только при Петре I (а ком же еще!), попытались наладить его массовое производство. Но дело очень тормозилось. Сырье-то привозить надо было из-за границы, а значит и цены на конечный продукт были немалые. И только двести лет спустя начали добывать сахар из свеклы. Вот тут дело и пошло! Сахарные заводы на территории России стали расти как грибы после дождя. И прошло совсем мало времени, как сахар стал обыденным общедоступным продуктом.

Сегодня сахар непременный атрибут каждого набора продуктов в любой семье, не говоря уже о различных коврижках, ватрушках, пирогах, десертах, шоколаде, тортах, конфетах и т.д и т.п. которые просто невозможно представить без сахара. Вот такая она эта «сладкая» история – история сахара.

1.2. Описание и состав сахара

По своему значению «сахар» — это слово, с помощью которого в быту называют сахарозу. Сахар относят к группе углеводов, служащих важными элементами, дающими организму энергетический заряд. В процессе пищеварения сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, поступающие в ток крови.

Именно с помощью глюкозы восполняется большая часть всех затрат энергии организма. К полезным свойствам глюкозы относится также и то, что она способствует работе печени, помогая ей служить барьером для опасных токсических веществ. Именно этой функцией глюкозы обусловлено ее назначение в случае отравления или болезней печени.

Как делают сахар на производстве? Технология не меняется уже в течение долгого времени. Сырье вымывается и заливается известковым раствором для нейтрализации бактерий и микробов. Но не стоит бояться попадания извести в организм с продуктом, соблюдение всех правил технологии не допустит этого. Далее сырьевая масса измельчается и обрабатывается поверхностно-активными веществами для выделения сахарного сиропа, который фильтруется и доводится до окончательного состояния.

1.3. Разновидности сахара

Сахар бывает тростниковым, свекловичным, пальмовым, сорговым, кленовым и даже виноградным.

Тростниковый сахар: Большая часть сахара, производимого и используемого нами сегодня, изготавливается из сахарного тростника. Коричневый сахар также является тростниковым, только нерафинированным сахаром. Такой сахар зачастую называют кофейным (чайным). И хотя компании производящие эту сладость рекламируют коричневый сахар, как престижный и экологичный продукт, диетологи сходятся во мнении, что в неочищенном сахаре могут быть неполезные примеси и повышенное содержание калорий.

Свекловичный сахар: Его изготавливают из корнеплода – сахарной свеклы.

Виноградный сахар: Такой вид сахара получается при сгущении виноградного сока.

Кленовый сахар: Кленовый сахар получают также из сока, только сахарного клена, который в основном произрастает в Канаде. Сначала из кленового сока делают сироп, а из него уже изготавливают сахар.

Пальмовый сахар (ягре): Пальмовый сахар (ягре) также производят из сока разных видов пальм, собирая его способом надрезания цветочных початков.

Сорговый сахар: Сорговый сахар получают путем обработки злаковой культуры сорго.

Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей сахара:

— белый кристаллический – наиболее употребляемый продукт для кулинарии и питания, вкусовые качества его зависят от размера кристаллов;

— фруктовый – мелкогранулированный продукт, который применяют для приготовления сухих смесей-полуфабрикатов вроде пудингов и концентратов напитков;

— пекарский – обладает самым маленьким размером кристаллов, благодаря чему нашел активное применение в изготовлении сдобы;

— кондитерская пудра – это тот же белый песок, только помолотый до состояния порошка, для предотвращения слеживания в продукт добавляют крахмал из кукурузы, используют для кондитерских изделий;

— грубый – отличается крупными гранулами, устойчивыми к действию высоких температур, что делает их незаменимыми при производстве ликеров и помадок;

— кусковой – более известный нам, как рафинад, имеет свойство очень быстро растворяться в горячей жидкости, поэтому он чаще всего подается к кофе или чаю;

— леденцовый – внешне напоминает карамель, благодаря особой твердой и полупрозрачной кристаллической форме, растворяется гораздо дольше, чем обычный песок;

— коричневый – в состав входит патока и меласса, благодаря чему вкусовые и ароматические качества более насыщены и ярко выражены, в нем меньше сахарозы, но содержатся примеси с полезными веществами.

2. Научные исследования

Любые опыты нужно проводить под наблюдением взрослых, поэтому я попросил помощи у своей мамы.

2.1. Опыт №1: «Сладкое и цветное»

Все что потребуется нам для опыта, это сахар, 5 стеклянных стаканов, пищевая краска разных цветов, шприц или простая столовая ложка.

Начинаем: добавляем в первый стакан 1 ст. ложку сахара, во второй стакан 2 ложки сахара, в третий — 3, в четвертый — 4.

Ставим их по порядку, и запоминаем сколько сахара в каком стакане. Теперь добавляем в каждый стакан по 3 столовые ложки воды. Перемешиваем. Потом добавляем несколько капель красной краски в первый стакан, несколько капель желтой — во второй, зеленую в третий, а синюю краску — в четвертый. Снова перемешиваем.

В первых 2-х стаканах сахар растворился полностью, а во вторых двух не полностью. Теперь возьмем шприц или просто ложку столовую, чтобы аккуратно вливать окрашенную воду в стакан.

Добавляем из шприца окрашенную воду в чистый стакан. Первый нижний слой будет синий, потом зеленый, желтый и красный. Если вливаем новую порцию окрашенной воды поверх предыдущей очень аккуратно, то вода не смешается, а разделится на слои из-за разного содержания сахара в воде, то есть из-за разной плотности воды.

Таким образов у нас получилась своего рода сахарная радуга.

2.2. Опыт №2: «Кристаллы сахара»

Потребуется нам для такого опыта стакан, сахар, булавка, карандаш (или соломинка) и толстая х/б нить около 10 см. Наберем в стакан очень горячую воду и добавим сахар, размешиваем ложкой, пока он не перестанет растворяться. Нужно делать это быстро, чтобы вода не успела остыть и растворить большее количество сахара. Закрепим нить с одного конца на середине карандаша, а с другого привяжем к скрепке.

Поместим карандаш на стакан, нить при этом должна погрузиться в раствор и остаться натянутой. Стакан поставим в прохладное место на несколько дней, и нитка обрастет сладкими на вкус кристаллами.

2.3. Опыт №3: «Мыльные пузыри»

Все любят мыльные пузыри! Это так увлекательно!!! Ни один рецепт смеси для хороших мыльных пузырей не обойдется без добавления сахара. Самый простой и легкий рецепт: смешаем в равных количествах воду и жидкость для мытья посуды и добавим 2-3 чайные ложки сахара.

И теперь можно наслаждаться большими переливающимися пузырями!

3. Результаты работы

Теперь я могу подвести итог по поводу сахара, и хочу отметить его качества.

3.1. О пользе сахара

Сахар оказывает большую пользу нашему организму, несмотря на устойчивое мнение об исключительно негативном воздействии. Любовь к сладкому практически возведена в ранг вредных привычек. Однако необходимо понимать, что в умеренных количествах один лишь сахар способен принести большое количество энергии, причем в достаточно быстрые сроки. Причина в том, что глюкоза в органической среде практически моментально расщепляется на фруктозу и сахарозу, которые сразу поступают в кровь и удовлетворяют потребность организма в энергии в очень большой мере. Нормой сахара в крови  считается наличие 80-120 мг на 100 мл плазмы.

Кроме того, с ее помощью в печени образуются бартеры для токсинов. Именно для этого в экстренных случаях медики назначают внутривенное введение глюкозы для снятия симптомов интоксикации и острых заболеваниях печени.

Сахар способен также способствовать выработке серотонина – гормона счастья, наряду с шоколадом. Однако, лучше воздерживаться от увлечения подобным «доппингом».

Для получения максимума пользы необходимо выбирать продукт исключительно высокого качества и способ хранения оказывает на него немалое воздействие. Продукт должен быть исключительно сухим и герметично запакованным. В противном случае он может напитаться влагой и посторонними запахами. Наличие примесей можно проверить лишь опытным путем – растворите некоторое количество в обычной воде, она должна остаться прозрачной. Если вы наблюдаете муть или окрашивание, то перед вами продукт с примесями неизвестного характера.

Кстати, сахар полезен не только для организма, в быту его свойства тоже смогут пригодиться:

• удаление пятен травы – достаточно намочить загрязненную ткань и посыпать ее сахаром, через некоторое время одежду просто выстирать как обычно;

• уменьшение остроты блюда – хороший способ скрыть маленькие огрехи, например, если вы переборщили с количеством перца, можно добавить в блюдо чайную ложку сахара и острота исчезнет;

• нейтрализация запахов – после помола различных специй в кофемолке могут оставаться запахи, избавиться от которых можно пропустить сахар – он впитает в себя их;

• очистка от смазки – достаточно смешать песочный сахар с обычным растительным маслом и растереть смесь в загрязненных руках и затем просто смыть водой с мылом;

• продлить жизнь цветов вазе – в воду нужно добавить 3 столовые ложки сахара и приблизительно столько же уксуса, которые подпитают стебли и остановят на какое-то время размножение бактерий.

Как вы видите, при правильном подходе каждый продукт может стать чрезвычайно полезным.

3.2. О вреде чрезмерного употребления сахара

Вред сахара, употребляемого в неограниченных количествах, действительно очень существенен и проявляется весьма разнообразно:

• Ослабление костных тканей – усвоение сахара требует больших расходов кальция. Соответственно, сладкоежкам приходится совсем «несладко», их костная и зубная ткань значительно истончаются, что приводит к высокому риску переломов и долгому восстановлению.

• Болезни зубов и ротовой полости – кроме нарушения костной ткани зуба, сахар негативно воздействует на кислотность в ротовой полости и состояние эмали зуба, которая разрушаясь, становится уязвимой для микробов и бактерий.

• Увеличение веса – происходит за счет отложений подкожного жира на животе, бедрах. Проблема заключается не только в преобразовании гликогена в жир, но и в том, что сахар усиливает процесс усвоения поступающих жиров с пищей. Кроме того, сладости, а также резкие скачки уровня инсулина в крови, способны воздействовать на нейроны, отвечающие за чувство голода, вызывая ложные ощущения и переедание.

• Старение – сахар нейтрализует коллаген, что делает кожу неэластичной и вызывает ускорение образования морщин.

• Привыкание – сладости вызывают в некотором роде психологическую зависимость, схожую с алкогольной и наркотической.

• Нейтрализация витаминов – усвоение сахара требует работы витаминов группы В, причем в достаточно больших количествах. При избытке сладости может возникать настоящий дефицит целого ряда полезных веществ во всех органах, что может приводить к большому количеству заболеваний. Поспешим обрадовать вас тем фактом, что углеводы из натуральных продуктов (фруктов, овощей) не вызывают дефицита тиамина (В1), сами по себе являясь хорошим источником полезных веществ.

• Нарушение сердечной деятельности – процесс дистрофии вызывается все тем же дефицитом витаминов.

• Истощение энергетических запасов – парадокс, но на самом деле сильный энергоноситель в избыточных количествах развивает снижение метаболизма, а значит и снижение синтеза углеводов. К тому же скачки инсулина в крови могут вызывать усталость, апатию, депрессивные состояния.

Источником сахара является большое количество продуктов: газировки, соусы, конфеты, варенья и десерты, поэтому при нерациональном питании за день может набежать внушительная «сумма» углеводов. Запомните, что большой вред наносит лишь рафинированный сахар, который можно заменять полезным медом, фруктами и овощами.

Но существуют и противопоказание к употреблению сахара – это сахарный диабет. Данное заболевание требует выдерживания строгого рациона и жизненного режима в целом.

Также рекомендуют сократить употребление сладких продуктов при диатезе, аллергических реакциях, дерматитах, ожирении. Также желательно забыть о десертах больным экземой, псориазом, панкреатитом и желчнокаменной болезни.

Превратите сахар в своего друга, а не в «белый яд» для своего организма!

4. Выводы.

Изучив положительные и отрицательные воздействия сахара на организм человека, я сделал вывод:

• без сахара обойтись невозможно, т.к. сахар стимулирует кровообращение в мозге;

• сахар не только лакомство, но и очень полезный продукт;

• употреблять сахар следует только в разумных количествах. Дневная норма потребления сахара составляет не более 50 граммов (10-12 чайных ложек)

• содержится во многих растениях:  в продуктах питания: овощи, фрукты, молочные продукты и т.д., а также в соке березы и клена.

5 Заключение

В заключение я смогу сказать, что многое узнал о свойствах сахара, историю его происхождения, какие бывают виды сахара, как его получают, какие замечательные и вкусные блюда получаются из него, какими полезными свойствами он обладает, но не стоит забывать, что при чрезмерном употреблении сахара могут появиться проблемы со здоровьем. Помните это и не забывайте!!! Также хочу отметить, что с сахаром можно провести много различных интересных и познавательных научных опытов. Советую попробовать!!!

6. Литература

1. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. — Прогресс. — М., 1964–1973. — Т. 3. — С. 567.

2. «Словарь русского языка» (1949, 22-е издание, 1990; с 1992 — «Толковый словарь русского языка», совместно с Н. Ю. Шведовой).

3. Журнал « Мурзилка», « Полезное лакомство», №4 автор А. Семенова,2001 год.

4. Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, 107 с.

5. Костина Т.С.  Пища богов. О вреде и пользе сахара. – М.: АРКТИ,

2006, 148 с.

6. http://fiveplus.org.ua/eda/interesnye-fakty-o-saxare

7. https://ru.wikipedia.org/wiki/

7. Приложение

7.1. Интересные факты о сахаре

* Употребление излишнего количества сахара может привести к появления морщин из-за того, что сахар откладывается про запас в коллагены кожи, делая ее менее эластичной. Хорошая новость – если уменьшить потребление сахара, то этот процесс обращается вспять.

* В Индии еще 2000 лет назад делали кристаллический сахар из тростника. Когда Александр Македонский добрался до индийской территории, он был удивлен процессом получения меда без использования пчел (то есть, искусственного меда из сахара)

* Вы можете за один присест скушать 16 кубиков сахара? А знаете, что в 500 мл кока-колы содержится 16 кубиков сахара, и при ее употреблении весь этот сахар в растворенном виде попадает в ваш желудок.

* Напитки с использованием синтетических подсластителей (не натурального сахара) могут привести к ожирению, так как отсутствие в них сахара “обманывает” наш организм, побуждая его поглощать больший объем напитков.

* Если смешать глюкозу, кукурузный сироп и селитру, получится один из видов ракетного топлива, которое используется любителями модельного ракетостроения.

* Сахар производят как из тростника, так и с сахарной свеклы. Но интересно то, что тростниковый сахар желтоватого цвета, и он немного полезнее, чем свекольный, так как организм усваивает его быстрее и легче.

* Полезно так же знать, что сахар вызывает определенную зависимость к себе. Даже есть мнение, что сахар – это в определенной мере «наркотик», в хорошем смысле этого слова.

* Как известно, врачи рекомендуют давать младенцам воду, в которой немного разбавлен сахар, это делается для того, чтобы сахароза попадала в мозг малыша, тем самым стимулируя умственное развитие ребенка.

* Сахар входит в состав многих лекарств.

7.2. Сладкие рецепты

А теперь я напишу Вам рецепты вкусных блюд с использованием сахара!

«Шарлотка»:

Яйцо, сахар, муку и корицу смешать до однородной массы, будет хорошо, если воспользуетесь миксером. Включите духовку на 180 градусов. Специальную сковороду для запекания промажьте дно и внутренние бортики немного растительным маслом – это чтобы наше тесто не приставало. Затем вымойте яблоки, нарежьте их дольками и уложите на дно сковороды. Вылейте тесто поверх яблок и можно ставить в разогретую духовку на 30 минут. Приятного аппетита!

«Петушки на палочке»:

• Вода – 3 ст. ложки

• Сахар – ½ стакана

• Масло растительное для смазки

Все продукты для рецепта петушков на палочке рассчитаны на один подход с учётом размеров стандартной формочки. Воды относительно сахара получается в 4 раза меньше. Наливаем в кастрюльку водичку, добавляем сахар. Ставим на меленький огонёк варить. Медленно помешивая смесь, доводим её до карамельного цвета и выключаем. Достаём форму, смазываем растительным маслом и заливаем в неё готовый горячий сироп. Через несколько секунд вставляем палочки в форму и ставим охлаждаться в прохладное место. Через несколько секунд вставляем палочки в форму и ставим охлаждаться в прохладное место. Выкладываем на блюдо и вкусно лакомимся!

7.3. Анкетирование

1) Пьете ли Вы чай с сахаром?

а) обязательно

б) иногда

в) нет

2) Делали ли Вы когда-нибудь опыты с сахаром?

а) да

б) нет

3) Знаете ли Вы о полезный свойствах сахара?

а) да

б) когда-то читал (а)

в) нет

Анкетирование было проведено среди учащихся 4 А класса в сентябре 2015 г. Затем было проведено ряд бесед, на которых я знакомил учащихся с полезными и вредными свойствами сахара, проводил опыты. В январе 2016 г. было проведено итоговое анкетирование.

Результаты отражены в диаграмме.

1) Пьете ли Вы чай с сахаром?

На диаграмме видно, что увеличилось количество детей, пьющих чай без сахара.

2) Делали ли Вы когда-нибудь опыты с сахаром?

На диаграмме видно, что ребята заинтересовались опытами с сахаром.

3) Знаете ли Вы о полезный свойствах сахара?

На диаграмме видно, что все учащиеся моего класса узнали о полезных свойствах сахара

infourok.ru