Вредная еда это: Что такое «вредная еда»?

Что такое «вредная еда»?

«Наша еда не болеет!» — уверены мы и не делим еду на здоровую и нездоровую, хорошую и плохую. Но все же есть случаи, когда еда, действительно, может быть вредной. Терапевт Ирина Ушкова рассказала о таких случаях в выпуске рубрики #ДежурныйТерапевт.

Сегодня будем говорить про то, надо ли делить еду на вредную и полезную. В каких случаях это оправдано и когда нет, когда стоит ограничивать какие-либо продукты, а когда нет.

Предлагаю подумать, какую еду мы обычно называем вредной. Я поделюсь некоторой классификацией, которая не претендует быть полной и исчерпывающей, если у вас будут идеи, как ее дополнить, что я, может быть, не учла, то обязательно пишите в комментариях.

1. Вредная еда — это испорченная еда, которая плохо пахнет, изменилась консистенция еды, запах и цвет. Это единственный вид еды, который действительно вреден. Не ешьте такую еду, смело выбрасывайте, если у вас есть обоснованные сомнения в ее качестве. Я знаю, что для некоторых людей это большая проблема. Например, моя бабушка, которая пережила голод в Великую Отечественную войну, очень трепетно относилась к продуктам, и если творог чуть подкисал, она старалась его переработать и съесть. И знаете, в голодные годы это вполне рабочая стратегия. Но когда у вас есть достаточно средств, чтобы покупать свежую еду, то от испорченных продуктов лучше избавиться.

2. Второй тип вредных продуктов — продукты, которые вам запрещены по медицинским показаниям. Например, в результате диагностики какого-то заболевания врач назначил вам лечение и диету. И тут не простая ситуация. Потому что опыт нашего Центра и наших клиентов показывает, как разрушительны бывают диеты, неважно по какой причине вы ей следуете. Что делать? Во-первых, оценить ситуацию, на какое время вам назначена диета. На определенный, относительно короткий срок или на всю жизнь. Если вам назначили диету при обострении гастрита, то это относительно небольшой временной промежуток. При таких острых состояниях человек достаточно замотивирован, чтобы выполнять рекомендации, чтобы прекратить неприятные симптомы, например, боли. Если все равно сложно соблюдать рекомендации, то стоит себе напоминать, как мантру, что это временное решение, вскоре я смогу снова нормально питаться.

Обычно проблемы начинаются, когда человек начинает выздоравливать и уже не испытывает резких болей, он уже устал от диеты, и это сильно снижает его эмоциональную стабильность. Тогда я предлагаю аккуратно вводить продукты, которые не включены в диету. Рекомендую завести пищевой дневник и отслеживать, как реагирует ваш организм на одну конфету или на один абрикос. Это непростая и кропотливая работа, которая также приносит свои плоды при хронических диетических рекомендациях. Когда у вас пищевая аллергия, например, это очень тяжело, вы отказываете себе в разнообразных пищевых ощущениях, если аллергия на какую-то распространенную группу продуктов, например, на злаки, вам тяжело найти еду в общественных местах. В этой ситуации так же поможет ведение пищевого дневника с отслеживанием того размера порции запрещенного диетой продукта, которую вы можете съесть без вреда для здоровья.

Другой вариант, который я могу предложить людям, которые не имеют большого опыта пищевых ограничений, это интуитивное питание. И мы уже много раз в наших выпусках рассказывали об израильском исследовании, результаты которого демонстрируют, что у разных людей по-разному повышается сахар в крови от одних и тех же продуктов. И что нам это дает? Это дает возможность интуитивно выбирать продукты, например, при сахарном диабете, параллельно отслеживая показатели сахара, и создать свое персонифицированное меню при любом телесном заболевании. Потому что обычно медицинские рекомендации в отношении диеты очень глобальные, запрещают есть практически все. А вам надо найти ключик именно к вашему уникальному организму. Если перед вами стоит такая задача, то в нашем Центре скоро начинается программа Интуитивное питание 2.0 — в сопровождении двух сертифицированных специалистов вы сможете получить конкретные навыки, как организовать свой оптимальный пищевой рацион. Еще я рекомендую выбирать врача, который опирается на доказательную медицину, тогда с большей долей вероятности вам не сделают бесполезные диетические назначения. Например, большинство педиатров в нашей стране назначают гипоаллергенную диету кормящей матери, хотя во всем прогрессивном мире нет таких данных, что женщина должна себя как-то ограничивать.

3. Третий вид «вредных» продуктов – «вредные» в соответствии с какой-либо системой питания. Если вы исключаете мясо по этическим соображениям — это ваше право, следуйте своему мудрому сознанию. Но если вы не едите мясо потому, что оно отравляет организм, то для этого нужны доказательства. У меня нет данных, что для человека со средними показателями здоровья есть те или иные продукты, которые опасны для его здоровья. Ни жиры, ни белки, ни углеводы, ни сахара, ни соль, ничто из этого не опасно.

Наоборот, люди всеядны, это наша эволюционная стратегия выживания, что мы можем есть любые группы продуктов. Мы часто встречаемся в СМИ с информацией о вреде тех или иных продуктов. Например, что помидоры вызывают рак. Первое что надо сделать, прочитав это — серию глубоких вдохов и выдохов, а затем проверить факты. Посмотреть на надежность источника, обратить внимание на формулировки. Если видите формулировку, что «ученые из университета такого-то нашли корреляционную связь между возникновением рака и употребление помидоров», то посмотрите, что означает слово «корреляция». Грубо говоря, это значит, что два измеряемых свойства вместе сосуществуют. Корреляция вовсе не значит то, что одна переменная, например, употребление помидоров, вызывает другую — развитие онкологии. Если вас сильно взволновала эта тема пищевых правил, проверьте, есть ли по данному вопросу научные данные: плацебо-контролируемые исследования на достаточно большой выборке. Если таких исследований нет, то, скорее всего, вам попался некачественный материал на тему здоровья со скандальным заголовком.

4. Ну и последняя группа вредной еды — от которой поправляются. И большое количество адептов диетического мышления будут приводить себя в пример в качестве доказательства, что есть еда, от которой человек набирает вес. И я с ними соглашусь! Человек набирает вес от любой еды, если ест не по физиологическому голоду. Поэтому когда он исключает какую-то группу продуктов, то в первые несколько раз он видит, что это дает свои результаты — снижение веса, но все равно не является доказательством, что от сладкого, например, поправляются. Нет еды, от которой человек набирает, нет еды, которая становится опасной для набора веса, если вы едите ее после 12 часов или после 18. Человек поправляется только в одном случае — если он переедает. Именно поэтому в рамках терапии нарушенного пищевого питания всегда есть этап структурированного питания, когда человек вновь научается есть все группы продуктов. В рамках интуитивного питания есть метод легализации. Когда у вас есть определенный запретный продукт, которым вы часто неконтролируемо переедаете, тогда вы выбираете строго одно его наименование, запасаетесь, регулярно пополняете запасы так, чтобы у вас всегда были излишки. И едите, когда вам хочется этого продукт, прекращаете, когда вроде бы наелись. Удивительным образом тяга к этому продукту достаточно быстро пропадает. Пропадают приступы переедания, в длительной перспективе снижается вес.

Как вы видите, для здоровья нет пользы от пищевых ограничений, если только вы не едите испорченные продукты. Зато от пищевых ограничений есть большой вред. Когда вы встаете на путь диетических ограничений с целью похудеть, поправить здоровье или жить вечно, то первое, что нужно помнить, что диета этих надежд не оправдает, зато вы подвергаете себе опасности развития расстройства пищевого поведения (РПП). Все РПП начинаются с диеты. Если у вас уже есть какая-то уязвимость, то велик риск развить ее в это непростое состояние. Если вы ограничиваете своего ребенка в каком-то типе еды, в ее количестве, то вы также подвергаете его риску развития расстройства пищевого поведения и ожирения во взрослом возрасте. На самом деле я понимаю, почему сейчас это происходит: много обработанной еды, много фастфуда и доступных сладостей, много противоречивой информации у родителей, от которой они, естественно, испытывают стресс.

К нам часто обращаются с вопросом, как оградить ребенка от вредной еды. Ответ один — формировать у него пищевую компетентность. Это термин американского диетолога Элин Саттер, автора книги «Питание ребенка от 0 до 5». Пищевая компетентность — способность ребенка и человека быть гибким в своем пищевом поведении, выбирать вкусную и полезную еду. Для этого не надо демонизировать ни одну группу продуктов, например, покупные сладости. Даже если вы объективно намного вкуснее готовите, а ребенок покупает печенье Орео, то не надо читать ему лекцию о вреде консервантов, во-первых, потому что они абсолютно безопасны, иначе бы их не использовали в массовом производстве, во-вторых, вы никак таким образом не способствуете тому, чтобы он сам научался выбирать для себя оптимальную еду.

Ребенку нужно предоставлять разнообразную еду, включать туда сладости и фаст-фуд, чтобы он мог выбирать, что ему есть и в каком количестве. Потому что природа такова, что мы не сможем и не должны следить за нашими детьми все время. Они вырастут и окажутся в мире, где все люди время от времени едят гамбургеры и чипсы, и вы не сможете объяснить, что это вредная еда, ребенок будет видеть, что, например, из лужи никто не пьет, потому что это потенциально опасно, а в Макдональдс все ходят. Он не поверит, что это вредная еда. Ваша задача не напугать ребенка, а научить его опираться на сигналы собственного тела в выборе продуктов, не бояться продуктов, и тогда у него не будет никакой тяги к запрещенным продуктам. Я знаю, что порой в силу собственных пищевых установок сложно поверить, но ни один ребенок не питается систематически только чипсами и колой, за исключением случаев избегающего расстройства пищевого поведения.

Переходим к вопросам:

Не делю еду на вредную и полезную, приветствую все в разумных количествах. Но есть предубеждения относительно сочетаемости, которые выносят мне мозг и мешают питаться интуитивно. Вот, например, нельзя пить чай или другую жидкость сразу после еды, якобы это ухудшает переваривание пищи. Фрукты после еды нельзя — они плохо усваиваются. Потом, нельзя есть вместе белки и углеводы, поэтому если готовлю мясо, то к нему – салат, а не любимое картофельное пюре. Или, сладкое и углеводистое есть с утра, чтобы за день израсходовать энергию, а вы рекомендуете сладкое после обеда и ужина. Если и прилечь после еды, то исключительно на левый бок. Помогите разобраться, есть ли правда в этих правилах, которых я нахваталась на просторах интернета и никак не могу выкинуть из головы.

Звучит как большое количество пищевых правил, которые у вас есть. И действительно с этим сложно жить, вы ограничены в пищевых композициях, в своем выборе, постоянно пребываете в тревоге и сомнениях насчет того, правильно ли вы едите или нет. Можно подумать над тем, почему эта тревога возникает, какую функцию она выполняет, что с ней можно сделать. Первое, что приходит на ум — медитативные практики прямо перед едой. Во-вторых, мощный способ справляться с такими пищевыми правилами — это поведенческий эксперимент. Попробовать на протяжении недели пить чай после еды и смотреть, что будет, опасно ли это для вас или нет. В течение следующей недели сочетать мясо с картофельным пюре и так же смотреть, что происходит с вашим телом. И так далее. Я могу сказать, что пью чай после каждого приема пищи, ем десерт два раза в день, и даже после 22.00, но это вас не убедит. Наиболее ценным будет для вас ваш собственный опыт. Пробуйте!

Здравствуйте. Я начинаю приобщаться к интуитивному питанию и мне это очень помогает. Я хочу продолжить заниматься фитнесом. Фитнес требует потребления определенного количества белка в течение дня, чтобы показатели не падали и углеводы тоже. Что вы посоветуете. Как сочетать фитнес и интуитивное питание? Спасибо за ответ.

Я понимаю, что в фитнес-мире очень распространены жесткие рекомендации: есть определенное количество белка на кг массы тела, не есть до и после тренировки или есть только белок и так далее. Тут вы вправе сами выбирать, что вам важно, но, на мой взгляд, эти рекомендации не имеют ничего общего с интуитивным питанием. В теле есть предустановленные природой системы регуляции аппетита в зависимости от текущих нагрузок. Если вы интенсивно тренируетесь, тратите много энергии, то у вас повышается аппетит, и вы интуитивно выбираете достаточное количество белков, жиров, углеводов, других полезных питательных веществ, при условии, что у вас нет расстройства пищевого поведения, вы себя не ограничиваете в питании и не следуете каким-либо внешним пищевым правилам. В таком случае совершенно неважно, какое количество белка в вашем рационе на кг массы тела, но, скорее всего, это оптимальное количество.

Видеозапись выпуска:

Похожие статьи:

Еда, я тебя боюсь!

Люди с тонкой кожей: феномен гиперчувствительности

Интуитивное питание — это не повинность

Вредная пища, почему хочется есть, можно ли отказаться или уменьшить ее количество

Каждого из нас периодически преследует непреодолимое желание перекупить в кафе быстрого питания, взять большое ведерко очень соленого попкорна в кинотеатре или же поесть по время просмотра телевизора пачку чипсов. Все эти продукты между собой объединяет то, что они считаются достаточно неполезными для человеческого организма, а поборники здорового питания единогласно призывают отказаться от «вредной пищи» в пользу других продуктов, богатых полезными и питательными веществами.

Но даже когда человек решает встать на «путь истинный», магия запретных продуктов никуда не пропадает. Так, в чем же секрет успеха гамбургеров, картошки-фри и их собратьев? Подробнее в данном материале.

Почему тянет на вредную пищу?

Как известно, употребление различных снеков и фаст-фуда несет в себе далеко не благоприятные последствия для организма. Среди самых больших проблем бесконтрольного включения в рацион такой еды можно отметить проблемы с весом, обменом веществ, возникновение аллергических реакций.

При этом такие «побочки» не являются таким уж секретом. Многие люди прекрасно осведомлены, что после пачки чипсов с солью кожа может «порадовать» их парочкой прыщиков. Только вот загвоздка в том, что мало кого останавливает сей факты. И зачастую люди просто не в силах себе отказать, даже понимая, чем им грозит подобная слабость.

Страстное желание съесть что-то вредное на самом деле большая работа маркетологов и производителей. Для начала стоит обратить внимание, что фаст-фуд и снеки имеют привлекающую внимание упаковку, которая мало кого оставляет равнодушным.

Другим важным фактором, провоцирующим желание съесть что-то неполезное, является сам способ приготовления продукта. Он имеет насыщенный и глубокий вкус, который с одной стороны провоцирует и фактически вводит в нирвану центр удовольствий, а с другой – либо не дает чувство насыщения, либо дает, но на короткий срок.

Таким образом, можно заключить, что сам вкус вредной пищи на подсознательном уровне воспринимается как вознаграждение и поэтому человек тянется к ней.

Почему хочется вредной пищи?

Как уже отмечалось ранее, на неполезную еду тянет из-за того, что она воспринимается подсознанием как награда, а не как источник энергии. Но при этом следует отметить, что «вредная пища» разнообразна в своем проявлении и в некоторых случаях может быть даже полезна.

Узнать больше о правилах питания, принципах формирования разумного рациона возможно на курсах по диетологии.

Например, различные сладости. Если употреблять их в меру, то наш организм будет насыщаться эндорфином и серотонином, а сами мы будем в приподнятом настроении. Жареные и жирные продукты весьма калорийны и имеют насыщенный вкус, который радует рецепторы.

При этом необходимо иметь в виду и другой момент. Достаточно часто сильное желание съесть тот или иной продукт говорит о том, что организм испытывает нехватку тех или иных веществ. Иными словами, желание подсолить пищу может свидетельствовать о дефиците натрия в организме. И вполне возможно, что делая подсознательный выбор в сторону вредных чипсов организм просто руководствуется тем, что в одной пачке он получит ударную дозу желаемого элемента.

Сейчас необходимо сделать важную оговорку. Не всегда желание съесть что-то вредное – это сигнал организма о нехватке питательных веществ и микроэлементов. Вполне может быть, что в данный момент вы оказались очередной жертвой маркетингового гения и простой перекус в виде яблока, например, перебьет «невыносимое» желание скушать жирный гамбургер. Нельзя и забывать о том, что даже страсть к вредной пище можно рационализировать и упорядочить. Так, например, многие диетологи советуют определить свою «норму» на, скажем, неделю и определить день, когда можно себя порадовать острыми крылышками или шоколадным батончиком. Правда, при таком подходе очень многое зависит от добросовестности самого человека. Ведь кто-то может выбрать и маленькую порцию картошки-фри и немного колы, а кто-то несколько чизбургеров, пончики и тонну чипсов.

Если подводить итог всему сказанному, то можно заключить, что при невозможности полностью отказаться от «вредной пищи» следует встать на путь осознанного питания, когда даже небольшие послабления в виде жареного, соленого или жирного не будут наносить вред организму.

---

Популярные статьи в категории:

Не нашли нужную информацию? Задайте вопрос менеджеру

Самая вредная еда

Оказывается, что фаст-фуд и газированные напитки — не единственные вредители здоровья, скрывающиеся под видом полезной еды. Давайте посмотрим, что ещё в Вашем холодильнике таит в себе угрозу Вашем здоровью…

Не только гамбургеры и картошка фри могут нанести непоправимый вред нашему здоровью, существует и другая еда, которую мы, не задумываясь, едим каждый день. Ниже представлен список этой самой вредной еды и продуктов.

Сосиски, сардельки, вареная колбаса.

Самое важное — мясо — это не пища для человека, но сейчас не об этом. Если Вы думаете, что, заменив гамбургер привычным бутербродом с колбасой, Вы сильно выиграете, то спешу Вас разочаровать.

• Во-первых, в них много скрытых дешёвых жиров, а это уже не является полезным для организма, так как способствует увеличению уровня холестерина в крови.
• Во-вторых, собственно мяса в них немного: до 40% занимают сало и отходы мясной промышленности в виде свиной шкурки, нутряного жира и прочих субпродуктов, использование которых позволяет держать цену на низком уровне, особенно в кризисное время.
• Внешний вид и вкус мяса достигается, в основном, за счёт химических вкусовых добавок и красителей. Нежно-розовый цвет получается за счёт нитрата натрия, имеющего свойство связывать кислород в крови. Широко распространено применение каррагинана: это растительный белок на основе морских водорослей. При смешивании с водой уже в конечном продукте каррагинан хорошо сохраняет плотность товара.

Если взять советские времена, то до 1974 г. в советских колбасах высшего сорта было только мясо, и они должны были соответствовать ГОСТу, а в последнее время придумывают всё больше и больше нововведений, которые призваны максимально удешевить и ускорить производство. Например, для приготовления полукопченой колбасы появился «жидкий дым», который придаёт колбасе запах дыма. В результате производители отказались от естественного копчения на ольховых опилках в специальной камере в течение суток.  А вот так выращивали цыплят на мясо в 60-е годы и сейчас.

Да, экономически производительность выросла,
но за счёт чего?…

Сладкие газированные напитки — самая вредная еда.

Содержат огромное количество сахара — в литре колы, например, содержится 25 ложек, или 125 г. сахара. Впрочем, это не единственный недостаток сладких газировок: эта смесь химии и газов совершенно не способна утолить жажду, зато замечательно усиливает её.

Молекулы насыщенного раствора химических ароматизаторов и консервантов в газированных напитках настолько крупны, что просто не могут проникнуть в предназначенные для воды аквапорины. Таким образом, эти напитки не только усиливают жажду (большие порции кофеина выводят жидкость из организма), но и вызывают быстрое привыкание (кофеин — это наркотическое вещество). С точки зрения хрематистики (науке о наживе), а не экономики (ведение домашнего хозяйства), это эффективный продукт, поскольку гарантирует стабильный спрос (потребитель привыкает к наркотическому веществу в составе продукта) и даже его рост, поскольку продукт создаёт иллюзию удовлетворения потребности (жажда не уменьшается, а увеличивается).

Помимо прочего, вредное воздействие оказывает большое содержание фосфорной кислоты, которая отвечает за распределение кальция в костной ткани. А в таких больших количествах, как в газированных напитках, она выводит кальций из организма. Что особенно вредно для детей и подростков, скелет которых только формируется, а потому требует насыщения его кальцием, а не наоборот, его вывода из организма.

Особенно вредные в этом плане так называемые безалкогольные напитки-энергетики.

Чипсы — самая вредная еда.

Практически на каждой упаковке можно найти слова «лактоза», «глютамат натрия», «фосфат натрия». Помимо того, что это сильные аллергены, их передозировка вызывает головную боль, тошноту, боль в груди, слабость. И важно понимать, что это не единственные и не самые вредные добавки, которые добавляют в чипсы. Сейчас практически невозможно найти чипсы с настоящим вкусом картофеля: на полках магазинов стоят чипсы со вкусом сыра, грибов, бекона и многих других продуктов. Неужели вы думаете, что в них действительно присутствует сыр, грибы?… Это бы сделало продукт дороже. А у современного производителя другие цели, поэтому он пользуется «ароматизаторами, идентичными натуральным». Из чего они сделаны, остается только догадываться…

Сладкие батончики, жевательные конфеты, яркая пастила — так же вредная еда

Причины те же самые, что и в двух предыдущих пунктах — чрезмерное количество сахара и невероятное количество искусственных (химических) красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

 «Не ешь много сладкого, а то попа слипнется» — звучит забавно,
а разве народ раньше глупости придумывал?.. (Скоро на сайте)

Майонез — самая вредная еда

В традиционной рецептуре соуса «майонез» всё очень хорошо и полезно, но при промышленном производстве всё по-другому. Красители, заменители вкусов и генно-модифицированные продукты содержатся в нём в больших количествах. Добавьте сюда большое количество низкопробного жира (чаще всего пальмовое масло — в советское время использовалось исключительно для смазки станков в пищевой промышленности), а также продукты, которые мы обычно сдабриваем майонезом — салаты с вареной колбасой, жареная картошка, сосиски, пельмени — получится реально гремучая смесь, весьма опасная для здоровья. Сюда же относится большинство соусов на майонезной основе.

Крабовые палочки

Несколько неожиданный пункт нашего «меню», но, тем не менее, достойный его участник. Всем известно, что никаких крабов в крабовых палочках нет, считается, что они делаются из рыбы. На упаковках указано, что основным компонентом является сурими, вроде как мясо белых рыб. Однако этим термином так же обозначаются отходы рыбного промысла (мелкие, поврежденные и иные рыбки — в самом лучше случае)… Что касается крабового вкуса и цвета — для Вас уже не секрет — правильно, это просто красители, ароматизаторы и усилители вкуса, понятное дело, что не натуральные.

Алкоголь.

О вереде алкоголя знают даже малые дети, однако нельзя не упомянуть и его. Помимо основного вредного воздействия на печень и почки, он разрушает нервные клетки, отрицательно воздействует на мозг, а также мешает усваиванию различных витаминов, особенно необходимого нам каждый день витамина С. Учитывая, что питание многих современных людей и без того нельзя назвать полезным, алкоголь сводить пользу от продуктов к минимуму.

Скачать данное видео

(МБ / мин)

Особенно вредны в этом плане слабоалкогольные напитки, а из них — слабоалкогольные энергетики, которые маскируют алкоголь в общей массе других компонентов напитка. Таким образом организм хуже борется с алкоголем, поскольку его сложно распознать, и быстрее привыкает, а потому со временем развивается потребность потреблять более крепкие алкогольные напитки. Ввиду это в Санкт-Петербурге с 7 марта 2015 года запретили торговлю слабоалкогольными энергетиками и безалкогольными энергетиками.

Скачать данное видео

(МБ / мин)

Особенно вредны в этом плане слабоалкогольные напитки, а из них — слабоалкогольные энергетики, которые маскируют алкоголь в общей массе других компонентов напитка. Таким образом организм хуже борется с алкоголем, поскольку его сложно распознать, и быстрее привыкает, а потому со временем развивается потребность потреблять более крепкие алкогольные напитки. Ввиду это в Санкт-Петербурге с 7 марта 2015 года запретили торговлю слабоалкогольными энергетиками и безалкогольными энергетиками.

 Скачать данное видео

Составитель Kris.h.Nive
LifeSecrets.in.ua

Вредная еда, почему мы ее едим? · Русский спраут. Сибирь

Чтобы прекратить есть вредную еду, нужно сначала разобраться, почему мы это делаем.

К сожалению, единого объяснения, почему люди выбирают вредную еду, нет. И почему продукты, которые даже с натяжкой нельзя отнести к полезным, не исчезают из рациона многих людей. Попробуем разобраться.На это есть множество причин.

1. Еда — способ структурировать время

У многих людей бесконтрольное поедание булочек, пирожных и конфет является способом структурировать время. Это и привычки чаевничать с коллегами, и желание по вечерам смотреть любимый сериал с чашечкой кофе.

Ученые исследовали привычки людей. Они обратили внимание, что фрилансеры, безработные и женщины в декрете постоянно греют чайник. Этим они просто пытаются убить время.

2. Сладкое — способ борьбы со стрессом

Организм воспринимает проблемы на работе и дома как угрозу благополучию. С точки зрения организма стресс — это сигнал сосредоточить все свои силы на выживании. Для этого организму требуется энергия.

А известно, что самые энергетически насыщенные продукты — это сладости. Неудивительно, что взволнованного человека постоянно тянет съесть конфету, печенье или пончик.

3. Вредная еда — это вкусно

У полезных орехов динамический контраст вкуса ниже, чем вредных у сладких пирожков

Как известно, жареная, калорийная, соленая и сладкая пища имеет приятный вкус. Зачастую вредная еда сдобрена всевозможными соусами, приправами, усиливающими слюноотделение и аппетит. В сравнении с ними обычная еда кажется пресной и менее вкусной.

Нередко вредная еда сочетает сразу несколько вкусовых ощущений. Как правило, это происходит за счет нежной начинки, покрытой хрустящей корочкой.

Известный американский специалист в области питания, автор книги «Почему люди едят мусорную пищу» профессор Стивен Витерли, называет подобное сочетание динамической контрастностью.

Стивен Витерли подчеркивает, что при приготовлении многих не самых полезных продуктов: шоколадных батончиков, пиццы, пломбира в шоколаде производители стремятся добиться максимальной динамической контрастности. Еще бы: кондитерам и королям фастфуда нужны высокие продажи.

4. Люди убеждены, что быстрые перекусы содержат мало калорий

По мнению того же Стивена Витерли, популярности нездоровым перекусам добавляет обманчивое ощущение их малой калорийности.

«Чипсы — один из самых гениально созданных продуктов на планете, доставляющих истинное удовольствие. Если что-то быстро тает у вас во рту, ваш мозг думает, что никаких калорий в продукте нет», — подчеркивает Витерли.

5. Переедающим людям может не хватать цинка, кальция и магния в организме

С точки зрения диетологов, тяга к тем или иным продуктам объясняется нехваткой определенных микроэлементов в организме. Например, тяга к «солененькому» может появиться при недостатке кальция, а к шоколаду и сладкому в целом —при дефиците магния и цинка.

6. Слишком строгие пищевые запреты

Зачастую нездоровое желание съесть что-то вредное связано с излишне жесткой диетой. Как известно, запретный плод сладок.

7. Недостаток времени на приготовление полноценного обеда

У людей часто не хватает времени и сил, чтобы готовить

Кроме того, полуфабрикаты, колбасы и консервы нередко люди предпочитают из-за особого вкуса. Да и у многих людей нет ни времени, ни желания готовить более здоровую еду.

Мы можем привыкнуть к сладкому просто потому, что рядом с домом есть отличная кондитерская, в которую очень удобно заходить по дороге с работы.

Как перестать есть вредное? Об этом в следующей статье

Самая вредная еда и как от нее отказаться | Правильное питание и похудение

В настоящее время люди много работают, поэтому им приходиться кушать на бегу, употребляя не совсем полезную пищу. На первое место выходит самая вредная еда, которой завалены полки современных гипермаркетов. В данной статье мы поговорим об опасных продуктах и нюансах употребления блюд и напитков.

Какие продукты опасны для здоровья человека

Вкусная вредная еда многим знакома еще с детства. В продукты питания производители добавляют усилители вкуса, поэтому и взрослым и детям хочется чипсов, сухариков и сосисок. А подобные продукты постепенно убивают человека.

Предлагаем рассмотреть, что относится к вредной еде. Если задуматься, то рацион питания практически каждого человека включает жирные, жареные и сладкие блюда.

• Фаст-фуд. Магазины быстрого питания находятся на каждом шагу, предлагая различные булочки для перекуса. Всевозможные бургеры не несут в себе пользы. В них нет клетчатки, они напичканы опасными добавками. Это самая вредная еда для детей.
• Сухарики, снеки, чипсы. Эти «лакомства» не содержат натуральных веществ. Чипсы готовят из картофельной муки. Продукт считается крайне калорийным, включает много соли, а еще вызывает сильное привыкание.
• Майонезы, кетчупы. Злоупотребление такими соусами негативно сказывается на сосудах.

НА ЗАМЕТКУ: в кетчупах практически не содержится помидоров.

• Соль, сахарный песок. Чрезмерное потребление соли вызывает заболевание почек, сердца и сосудов. А вот сладкий компонент повышает уровень сахара в крови, что отрицательно отражается на работе поджелудочной железы. В дальнейшем это приводит к развитию сахарного диабета.
• Белый хлеб. Даже он входит в список опасных продуктов.
• Кондитерские изделия. Какая самая вредная еда? Конечно же, это магазинные батончики, пирожные, шоколадки и прочие сладости. Огромное количество сахара ведет к появлению лишних килограммов, инсульту, инфаркту, диабету.
• Колбасные изделия. В настоящее время в них содержится минимум мяса.
• Консервы.

Вредные напиткиМногие покупают и пьют сладкую газировку, энергетические напитки, алкогольные коктейли, и не подозревают, что они могут вызывать тяжелейшие заболевания.

Многие покупают и пьют сладкую газировку, энергетические напитки, алкогольные коктейли, и не подозревают, что они могут вызывать тяжелейшие заболевания.

Вода занимает важное место в организме человека. Помимо нее дети и взрослые употребляют другие напитки. Теперь поговорим, почему вредно запивать еду. Во-первых, для этого применяются опасные напитки. Во-вторых, это нарушает процесс переваривания пищи.

Следует отказаться или ограничить употребление таких напитков:

• Алкоголь вреден для здоровья, а еще вызывает пагубную привычку.
• Сладкая газировка ведет к ожирению, разрушению эмали зубов, раздражению слизистой оболочки.
• Многими любимый кофе негативно сказывается на здоровье, если его пить в больших количествах. Напиток препятствует усвоению микроэлементов, отрицательно сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системе.
• Почему вредно пить во время еды? Очень часто пакетированными соками дети запивают кондитерские изделия. А этого делать нельзя, оба компонента негативно влияют на пищеварительную систему. Сок провоцирует образование желудочного сока, появляется изжога и аллергия.
• Энергетики нарушают естественные биоритмы организма.

Почему хочется вредной еды? Этот вопрос волнует приверженцев здорового питания. Дело в том, что производители специально вводят в состав продукта вещества, которые вызывают привыкание. Если вы заботитесь о своем здоровье, то ограничивайте потребление опасной пищи и напитков.

Чем заменитьПольза йогурта обусловлена наличием живых культур кисломолочных бактерий.

Польза йогурта обусловлена наличием живых культур кисломолочных бактерий.

Теперь вы знаете, какая самая вредная еда в мире. На первый взгляд от нее сложно отказаться. Но если вам здоровье дороже, то необходимо пересмотреть рацион питания.

• Всеми любимый майонез легко заменяется йогуртом или сметаной. Рекомендуется использовать натуральные молочные продукты. Альтернативой кетчупу является сок из свежих томатов с добавлением чеснока, укропа. Соус можно смело подавать с шашлыками.
• Не покупайте сок в пакетах, лучше приготовьте его из овощей, фруктов или ягод.
• Отрубной хлеб намного лучше белого, он еще и избавляет от лишнего веса.
• Чипсы готовьте самостоятельно, например, из яблок.
• На завтрак варите кашку из овсяных хлопьев.
• Предпочтение отдавайте сухофруктам, орешкам и горькому шоколаду. Конфеты – это самая вредная еда.
• Вместо сахара кушайте мед, фруктозу.

Мы рассмотрели, чем заменить вредную еду. Оказывается, есть хорошая альтернатива. Конфеты можно сделать из овсянки или фиников.

Холодная еда: польза или вред

Аромат приготовленных блюд возбуждает аппетит. Но давайте разберемся, вредно ли есть холодную еду. В желудке теплая пища расщепляется, а вот не разогретые продукты проходят быстро через этот орган и сразу попадают в кишечник. Таким образом, человек не ощущает чувство сытости.

Нельзя регулярно употреблять холодные блюда, это приведет к дисбактериозу. Помимо этого нарушается обмен веществ, что приводит к набору лишнего веса и появлению язвы.

Вредно ли запивать еду? Да, вредно, особенно если для этого берутся холодные напитки. Жидкость ускоряет процесс прохождения пищи через желудок, возникает чувство голода. А чрезмерный аппетит может спровоцировать отложение жиров.

Почему нельзя запивать пищу чаем, кофе?Специалисты советуют не запивать еду чаем (кофе). В состав чая входят дубильные вещества, препятствующие нормальному усвоению пищи.

Специалисты советуют не запивать еду чаем (кофе). В состав чая входят дубильные вещества, препятствующие нормальному усвоению пищи.

Вредно ли пить чай сразу после еды? Многие люди после сытной трапезы балуют себя чашечкой горячего чая. Специалисты утверждают, что не нужно так делать. В напитке содержаться дубильные вещества, а они нарушают процесс усвоения пищи.

Еще предлагаем ознакомиться с тем, вредно ли пить воду во время еды. Это объясняется достаточно просто. Любая жидкость снижает концентрацию желудочного сока, что замедляет пищеварение. Чай рекомендуется пить не натощак, отдельно от основной пищи.

Что касается кофе, то этот напиток в умеренных количествах полезен для организма. Если выпить до трапезы, то происходит повышение аппетита. А если после приема пищи, то лучше усваивается здоровая еда.

Вредно ли запивать еду водой при гастрите? Особенно не рекомендуется этого делать при повышенной кислотности. Плохое усвоение пищи, и ее застой вызывает проблемы с пищеварением. Пить воду и другие напитки нужно спустя час.

Молочные продукты: польза или вред

Какая еда вредная, вы знаете. И что запивать ее водой не рекомендуется. А вот кефир, наоборот, улучшает пищеварительные процессы. Поэтому этот продукт можно пить до, во время и после трапезы. Он не разбавляет желудочный секрет, предотвращает брожение и гниение, очищает организм.

Вредно ли пить во время еды молоко? Этот компонент особенно полезен для детского организма. Его нельзя пить бесконтрольно. Желательно употреблять напиток в утренние часы.

Давайте поговорим, почему вредно пить молоко после еды. Продукт очень сытный, поэтому его не нужно смешивать с другими блюдами. Оно плохо сочетается с мясом, рыбой и выпечкой.

Чем опасна пища из микроволновкиМикроволновые печи не всегда подогревают пищу равномерно, иногда оставляя холодные зоны рядом с горячими. Если вы готовите сырое мясо, это может быть опасно.

Микроволновые печи не всегда подогревают пищу равномерно, иногда оставляя холодные зоны рядом с горячими. Если вы готовите сырое мясо, это может быть опасно.

СВЧ-печь – это незаменимая помощница на кухне. Она позволяет быстро разогреть блюда. Но возникает вопрос, вредна ли еда из микроволновки? С этим постараемся разобраться дальше.

Как таковая опасность не доказана. Существуют лишь следующие факты:

• Не рекомендуется нагревать пищу в пластмассовой таре, так как происходит выделение вредных химических соединений.
• Бытует мнение, что печь излучает радиацию, а это ведет к появлению онкологии.
• Пища лишается микроэлементов и витаминов.

Вредно ли разогревать еду в микроволновке? Этот вопрос спорный, так как учеными не доказан конкретный вред. Существует мнение, что пища под воздействием микроволн насыщается канцерогенами.

Часто людям хочется вредной еды. Данный факт связан с тем, что в продуктах присутствуют соответствующие добавки. Эта пища быстро готовиться, либо уже пригодна для употребления.

Отказ от вредной пищи

Как отказаться от вредной еды? Да очень просто. Специалисты разработали несколько простых способов:

• Постепенно исключайте из рациона по одному опасному продукту.
• Меню пополняйте альтернативными блюдами.
• Не слушайте рекламу, производители вводят в заблуждение, говоря о пользе.
• Как перестать есть вредную еду во время стресса и депрессии? Вовсе не обязательно заедать свое плохое душевное состояние. Для этого существуют другие мероприятия, допустим, массаж, прогулка, чтение книги, полноценный сон.

Как отказаться от вредной еды и похудеть? Мы рассмотрели список опасных продуктов. Именно они провоцируют образование жировых складок. Поэтому отказ от покупных изысков поможет избавиться от ненавистных килограммов.

Самая вредная еда описана в данной статье. Позаботьтесь о своем здоровье, исключите ее из ежедневного меню. Старайтесь кушать теплую и разнообразную пищу.

Самая вредная еда

Toa Heftiba, Unsplash

Регулярно посещаете тренировки и выкладываетесь изо всех сил, но результаты минимальные или совсем отсутствуют? Тогда вам следует пересмотреть свой рацион.

Регулярно посещаете тренировки и выкладываетесь изо всех сил, но результаты минимальные или совсем отсутствуют? Тогда вам следует пересмотреть свой рацион.

То, что мы едим, определяет качество нашей жизни и существенно влияет на здоровье.

Даже если вы не пытаетесь избавиться от лишнего веса, это не значит, что можно кушать все подряд. Хоть тренировки и сжигают калории, они, к сожалению, не способны уничтожить все те опасные вещества, которые организм получает с вредной пищей. 

Поэтому, чтобы во время бега у вас не кололо в боку, и были силы попотеть в спортзале, необходимо следить за своим рационом. Для этого не нужно ограничивать себя во всех вкусностях на планете. Достаточно лишь знать меру и изучать состав продуктов.
На полках магазинов, в кафе и ресторанах есть большое количество еды, которая наносит огромный вред здоровью. Может быть сейчас вы не испытываете дискомфорта от вредной пищи и умудряетесь после обеда ещё и изрядно потренироваться, но в будущем каждая крошка скажется на вашем здоровье. 

Запоминайте, какие продукты желательно исключить из своего рациона. Особенно, если вы занимаетесь спортом и планируете достигать крутых результатов.

Фаст-фуд

Прелесть фаст-фуда в том, что на его приготовление уходит минимальное количество времени, а цена не сильно ударяет по кошельку. Сделал заказ, быстро съел хот-дог или бургер и побежал по своим делам. А он ещё и, как назло, такой вкусный. 

buloshnaya.org

Наверняка вы замечали, что после приема фаст-фуда ваш желудок становится переполненным и кажется, будто сегодня другая еда уже и не влезет. Но вот спустя 1-2 часа чувство голода возвращается. Это объясняется тем, что в фаст-фуде нет ничего полезного и питательного, что насыщало бы организм энергией. Взамен вы получаете дозу быстрых углеводов, что резко повышает уровень глюкозы в крови. Первое время мы ощущаем себя сытыми, но затем глюкоза резко падает и организм снова требует пищи. 
Зато вреда от фаст-фуда хоть отбавляй. Во всех продуктах быстрого питания содержится усилитель вкуса Е-62. Это вещество вызывает сильное привыкание, что заставляет нас регулярно приходить за новой порцией. Также в нем содержатся трансжиры, которые губительны для пищеварительной и нервной систем. Сахарный диабет, ожирение, гипертония, инсульт, инфаркт – это только малая часть из списка болезней, возникающих от употребления фаст-фуда.
Советуем вам уже сейчас отказаться от фаст-фуда даже если вы постоянно спешите и очень сильно его любите.

Сухарики и чипсы

Мы можем даже не замечать, какое большое количество чипсов или сухариков употребляем. Часто такую еду мы покупаем для вечернего просмотра любимого сериала или похода в кинотеатр, поэтому не воспринимаем это как отдельный прием пищи. 

fitexpert.biz

На самом деле, это даже нельзя назвать едой. Кушать чипсы или сухарики – это то же самое, что заполнять свой организм мусором. В таких продуктах нет ни капли полезного и натурального. 
В их составе находится вышеупомянутый усилитель вкуса, а также канцерогены, крахмал, холестерин и ароматизаторы. Если не хотите заработать гастрит, язву или рак желудка, постарайтесь наслаждаться шедеврами кинематографа без чипсов и сухариков.

Белый хлеб

Белый хлеб также содержит в себе быстрые углеводы. Они не насыщают нас энергией, а только стимулируют резкие скачки глюкозы. При употреблении белого хлеба в организм поступает большое количество калорий, которые откладываются в виде жировых клеток. Также в белом хлебе из-за очищения муки во время выпекания отсутствует необходимая нам клетчатка. Помимо этого некоторые производители применяют ещё и вредные добавки. К этой категории относятся также и другие мучные изделия, например, наши любимые свежие булочки или пампушки. 
Чтобы не страдать от ожирения, лучше заменить белый хлеб цельнозерновым. 

Кетчуп и майонез

Даже самое полезное блюдо, например салат, можно сделать вредным. В этом вам на помощь придут кетчуп и майонез. В них также содержится огромное количество трансжиров, консервантов и стабилизаторов. Это пагубно влияет на стенки сосудов, делая их менее гибкими, вследствие чего возникают такие патологии как гипертония и атеросклероз. Также доказано, что кетчуп вызывает чувство голода и заставляет нас поглощать больше еды за один раз. 

fitexpert.biz

 Как видите, лучше отказаться от майонеза и кетчупа. Отличная альтернатива для заправки салата это нежирный йогурт или сметана. А если совсем уж нельзя приготовить блюдо без майонеза, лучше делать его самостоятельно.

Соль и сахар

Да-да, привычные для нас соль и сахар также могут принести вред. Конечно, полностью отказаться от них мы не можем, ведь соль или сахар присутствуют практически в каждом продукте. И это совсем не смертельно. Но теперь вспомните, как часто вы подсаливаете блюдо или сколько ложек сахара кладете в чай или кофе. Вот тогда организм получает соль и сахар в чрезмерном количестве, а это вредно.

24СМИ

Соль нарушает баланс жидкости в организме, что может вызвать почечную недостаточность, проблемы с сердцем и ухудшение зрения. А сахар провоцирует возникновение таких болезней, как остеопороз, патологии ротовой полости, сахарный диабет и ожирение.
Поверьте, удовольствие от блюда можно получить и без лишней соли. А вот сахар или сладости лучше заменить мёдом и фруктами.

Консервы

Консервы – это, по сути, мертвый продукт. О какой пользе может вообще идти речь? Зато отыскать в них пищевые добавки, вредные химические элементы и соль в повышенном количестве проще простого. Именно поэтому диетологи разрешают употреблять консервы только в случаях спасения от голодной смерти, то есть в экстренных ситуациях. И да, если хочется кушать перед сном – это не ещё значит, что вам грозит голодная смерть.

Псевдополезные продукты

Существуют продукты, о вреде которых многие даже не догадываются. Более того, мы даже считаем их полезными и стараемся регулярно употреблять, не подозревая, какой вред они нам приносят.

• Фруктовые соки. Все мы знаем о количестве витаминов, которое содержится во фруктах. Именно поэтому с радостью пьем магазинные соки и считаем, что улучшаем свое здоровье. А вы хоть раз читали состав на упаковке? Если изучить его, то вы обнаружите огромное количество сахара и ароматизаторов. Да, сок там тоже есть, но в минимальном количестве. Из-за большого содержания сахара польза от фруктов исчезает, а взамен мы получаем только вред.
• Йогурты. В ситуации с йогуртами происходит то же самое. Речь идет о йогуртах с различными вкусами (клубника, банан, манго и так далее). В них действительно содержатся необходимые лактобактерии, но огромные дозы сахара и ароматизаторов просто-напросто их убивают. Это не касается обычного белого йогурта без добавок. Поэтому, если хотите разнообразить вкус, просто добавьте в белый йогурт натуральные фрукты.
• Продукты с пометкой «фитнес». В моду вошли всевозможные фитнес-батончики, фитнес-завтраки и даже фитнес-мороженое. Производители уверяют нас, что их можно и более того нужно употреблять всем, кто следит за фигурой и занимается спортом. Но опять же не стоит слепо верить рекламе, нужно заглянуть в состав. К огромному сожалению, там вы снова найдете злополучный сахар и всевозможные ненатуральные добавки. Здоровьем и спортивным телом тут и не пахнет. Поверьте, обычные цельнозерновые хлопья или овсяная каша принесут больше пользы, чем модные фитнес-продукты.
• Тепличные фрукты и ягоды. Несмотря на то, что фрукты и ягоды содержат много витаминов, среди них также затаилось несколько «предателей». Мы как истинные эстеты всегда выбираем самые большие и блестящие яблоки или самую красивую клубнику. Но такие идеальные фрукты выращены в теплицах и наносят вред организму.Во-первых, для блеска их хорошенько натирают парафином. Его невозможно отмыть водой, ведь это гидрофобное вещество. Поэтому, придется такие фрукты полностью очищать от кожуры. А во-вторых, в тепличных плодах содержится большое количество нитратов, которые провоцируют возникновение разных заболеваний в человеческом организме. Среди них сахарный диабет, язвенный колит, воспалительные процессы в печени и другие. Кроме того, нитраты вызывают нарушение координации, одышку и головокружение.Не самый приятный набор для занятий спортом, правда? Так что лучше выбирать не красивенькое, а полезное.

Надеемся, вы будете тщательней следить за своим рационом. Отказ от любимого фаст-фуда или сладостей не станет трагедией, ведь существует множество здоровых блюд, которые не уступают по вкусу вредной еде. 

И помните, что иногда можно позволить себе немножечко вредностей. Но злоупотреблять ими – значит распрощаться с качественными тренировками и поставить под угрозу самое ценное, что у нас есть – здоровье. 
 

Вредная еда. Чем опасно пристрастие к фастфуду? | Люди | ОБЩЕСТВО

В то же время в Госдуме предложили приравнять фастфуд к алкоголю, а в Болгарии решили обложить любителей такой еды налогами, чтобы бороться с вредной для здоровья пищей, ведь большинство её поклонников — подростки и люди трудоспособного возраста.

Фастфуд появился в США в 1921 году. Чтобы окончательно убедить приверженцев здорового образа жизни в полезности такой еды, владельцы компании наняли молодых людей в халатах врачей, которые каждый день обедали в ресторанах быстрого питания. До нас быстрая еда дошла в 1990 году. Очередь из посетителей первого кафе растянулась на несколько километров.

Жертва газировки

20-летний студент Артём БАЛАШИН из Брянска не понаслышке знает, к чему приводит злоупотребление гамбургерами, чипсами и сладкой газировкой. Пристрастие к этим вредным продуктам едва не стоило молодому человеку здоровья.

«Проблемы с печенью начались у меня ещё два года назад, — рассказывает он, — но тогда я не придал этому особого значения, а после прошлых летних каникул боли усилились, пришлось идти к врачу».

Следующие несколько дней Артём провёл в отделении гастроэнтерологии, где парню поставили неутешительный, но к счастью, пока обратимый диагноз – жировой гепатоз печени. Выписали лекарство, специальную диету и настрого запретили даже близко подходить к фастфуду, особенно к газированной воде. Однако Артём признаётся, что даже после всего пережитого полностью избавиться от фастфудной зависимости ему так и не удалось. Хотя бы раз в неделю он всё равно захаживает в кафе быстрого питания.

Враги пищеварения

К сожалению, в брянские больницы такие пациенты попадают регулярно. Диагнозы у всех разные, но причины одни и те же — злоупотребление вредной едой. «Главные враги пищеварения — это тяжёлая, жирная и жареная пища, — говорит Галина ВАРЛАМОВА, гастроэнтеролог, — а если ко всему прочему человек страдал ещё и гастритом, то язва на всю жизнь ему обеспечена».

Все обеды в ресторанах быстрого питания готовятся с использованием трансгенных жиров – неоднократно разогретого растительного масла или маргарина, повышающего уровень холестерина в крови. Это ведёт к ухудшению обмена веществ, страдают все органы, особенно сердце, печень и поджелудочная.

По мнению специалиста, в первую очередь от такого меню страдает печень, сердце и сосуды, что может вызвать ранние инфаркты и инсульты, которые и так давно уже не редкость среди тех, кому ещё нет и сорока. А вот излюбленные в молодёжной среде шипучие газировки при ежедневном употреблении могут запросто привести к циррозу печени или спровоцировать онкологические заболевания.

Большинство пациентов обращаются за помощью к врачам не столько для того, чтобы избавиться от лишнего веса, сколько для того, чтобы научиться правильно питаться. А это уже само собой подразумевает полный отказ от фастфуда. Бороться с вредными пищевыми привычками трудно, особенно, когда кафе с фастфудом находятся в шаговой доступности, и у человека нет альтернативы питаться по-другому. Но здоровье дороже. Очень важно донести всё это до родителей, чтобы они не только следили за рационом своих детей дома и в школе, но и на личном примере показывали бы им, что стоит есть, а от чего лучше отказаться, поскольку пищевые привычки закладываются именно в детстве.

Фастфуд Фото: www.globallookpress.com

Как наркотик

Злоупотребление вредными продуктами приводит и к аллергии. Причём врачи называют такую реакцию организма псевдоаллергией. Её вызывает чрезмерное употребление всевозможных красителей, усилителей вкуса и прочих отнюдь не полезных добавок, которые в огромном количестве добавляют в чипсы, сухарики, газировку и остальной пищевой мусор. Такой аллергии сейчас подвержен почти каждый третий житель региона.

«Сейчас даже в молоке нет молока, рыбу подкрашивают, а мясо напичкано антибиотиками, — поясняет Елена ВОЛОДИНА, заведующая аллергоиммунологическим отделением Брянского клинико-диагностического центра, — что уж говорить о быстрых супах, чипсах и прочих продуктах для перекуса на ходу? Там количество вредных пищевых добавок просто зашкаливает. Они-то и вызывают сыпь, зуд и тошноту, но к аллергии это не имеет никакого отношения».

У нас с мужем шестеро детей, и каждый из них время от времени балуется то чипсами, то сухариками. Если пообедать полноценно не удаётся, то мы стараемся, чтобы ребята съели вместо того же гамбургера с газировкой булочку с соком. Всё же меньшее из двух зол. И чаще они охотно соглашаются на такую альтернативу. Конечно, можно запрещать детям покупать вредные продукты, но они всё равно будут их просить, глядя на сверстников. Или куда хуже – покупать втихаря. Чтобы этого не произошло, мы с супругом решили выбирать золотую середину и иногда идти на компромисс. Поэтому раз в месяц всей семьей идём обедать в кафе. Без фанатизма. Каждый заказывает себе то, что он любит. И, как правило, после такого застолья быстрой еды не хочется долго. Советую поступать так всем родителям, ведь полностью оградить своего ребёнка от вкусной и вредной пищи не получится хотя бы потому, что она в свободном доступе. А если есть её не чаще, чем раз в месяц, то особого вреда для здоровья фастфуд не принесёт.

А вот тот факт, что Артём так и не смог отказаться от гамбургеров и газировки говорит о том, что фастфуд вызывает ещё и сильную зависимость. «Для многих людей еда — самый настоящий наркотик, — считает Наталья ЕРОХИНА, практикующий психолог. – Он помогает человеку заглушать свои проблемы подобно алкоголю. Особенно такому поведению подвержены женщины, что, несомненно, отражается как на их фигуре, так и на здоровье».

Конечно, побороть вредную пищевую привычку непросто. И если нельзя полностью исключить негативное влияние фастфуда, но можно хотя бы постараться снизить вред для своего здоровья. Например, выбирать кафе, где выполняют санитарные нормы и используют качественные продукты, и баловать себя такими блюдами не чаще одного раза в месяц.

Татьяна САМОЙЛЕНКО, замначальника отдела санитарного надзора регионального Управления Роспотребнадзора:

— Питание в кафе с так называемым фастфудом опасно для здоровья ещё и тем, что далеко не все владельцы заведений общепита должным образом заботятся о чистоте и качестве продуктов,

из которых готовят пресловутые гамбургеры и картофель фри. Даже при плановых проверках, о которых мы предупреждаем за месяц, наши сотрудники регулярно находят нарушения санитарного регламента. Начиная от отсутствия маркировок на продуктах питания, их неправильного хранения, заканчивая грязными плитами и полом на кухне.

Пренебрежение чистотой и качеством может грозить клиенту острыми кишечными заболеваниями. К счастью, массовых случаев отравления в регионе не было давно.

 

Смотрите также:

Что такое нездоровая пища?

Если нужно спросить, вероятно, вы его едите. Даже небольшие количества могут способствовать вреду и патологии организма — нет, не только эмоционально, но и физиологически.

На самом деле, ешьте нездоровую пищу, в которой нет жира, и 50 процентов ее может превратиться в накопленный жир. И, как известно большинству людей, нездоровая пища является основной причиной всемирной эпидемии избыточного веса, которая затрагивает весь спектр людей, от бедных до самых серьезных спортсменов.

В дополнение к увеличению жировых отложений нездоровая пища может быть причиной номер один наиболее распространенных заболеваний, включая рак, диабет, болезнь Альцгеймера и болезни сердца, не говоря уже о проблемах, которые значительно снижают качество жизни, например: кишечные заболевания, гормональный дисбаланс, хроническое воспаление, усталость и многое другое (даже выпадение волос).По этой причине некоторые органы здравоохранения называют нездоровую пищу патогенной пищей. Но этого не произойдет достаточно скоро, благодаря продолжающимся многомиллионным маркетинговым кампаниям, проводимым пищевой промышленностью — образ этих плохих продуктов теперь изображается как безвредный, а не как яд, которым он является на самом деле.

Однако патологическая пища лучше относится к ее способности вызывать патологические состояния, в том числе с избыточным содержанием жира в организме.

При всех своих многочисленных масках — удивительно, как легко обмануть даже очень осторожного потребителя — нездоровая пища, включая газированные напитки, чипсы, конфеты, является одним из самых успешных предприятий в мире.Его в больших количествах есть почти во всех домах Запада, а также на Востоке, включая Китай, Японию и Юго-Восточную Азию. Это широко распространено даже в странах третьего мира, где всего за одно поколение миллионы голодающих людей стали слишком толстыми из-за нездоровой пищи.

Широко распространено мнение, что термин «нездоровая пища» был придуман в 1972 году Майклом Джейкобсоном, директором Американского центра науки в интересах общества (организация по защите прав потребителей, занимающаяся вопросами здоровья и питания).Но определение нездоровой пищи было сложной задачей, отчасти потому, что количество продуктов тревожно велико, а также потому, что продовольственный ландшафт всегда меняется: новые и улучшенные продукты появляются и уходят почти ежедневно.

При определении нездоровой пищи наиболее очевидны худшие из них — чипсы и печенье, кока-кола и кола, а также другие жидкости с сахаром, конфеты и большинство других закусок. Самыми крупными нарушителями являются сахар (включая сахарозу, белый столовый сахар и другие продукты, такие как кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы) и мука, а также тысячи продуктов, изготовленных из этих двух смертоносных ингредиентов (от кетчупа и майонеза до энергетических батончиков и спортивных товаров, и почти все жидкие закуски).

Для тех, кто в пути, нездоровая пища является синонимом быстрого питания и включает почти все гамбургеры, картофель фри, пиццу, жареную курицу и продукты в кляре или покрытии или с соусами. Включены популярные «салаты», такие как салат из тунца и курицы, и даже эти низкокалорийные заправки. Большинство международных продуктов не исключаются из категории нездоровой пищи: китайская еда (с высоким содержанием сахара, крахмала и / или муки), суши (белый рис с добавлением сахара), подслащенные продукты терияки, жареная во фритюре рыба с жареным картофелем и другие.

Собираетесь пообедать в гастроном? Популярная ветчина и американский сыр в булочке — это нездоровая пища. Как и тот салат из макарон с крекерами (почти все макароны, лапша и тому подобное — мусор). Конечно, простой рогалик и диетический кокс — тоже вредная пища. Вместо этого съешьте листовой салат с помидорами, красным перцем, морковью и кусочками настоящего ростбифа или швейцарского сыра. Держите майонез и кетчуп, но подойдут горчица (после прочтения ингредиентов) или оливковое масло и уксус.

Когда вы толкаете тележку для покупок в проходе продуктового магазина, почти гарантировано, что если еда в банке, заморожена или завернута в упаковку, это, вероятно, нездоровая пища.Рассмотрим банку персиков, которые могут показаться полезными, но большинство из них содержат большое количество сахара. Вместо этого покупайте свежие фрукты по сезону. Даже самые модные массовые продукты, которые можно найти в магазинах здоровья и других розничных магазинах, с их фанатичным имиджем чистоты и натуральности, тоже являются нездоровой пищей.

Это не только обычные продукты, доступные потребителям повсюду, но и большинство органических продуктов также являются нежелательными (см. «Покупки в Whole Foods»). Фактически, органическая нездоровая пища — один из самых быстрорастущих сегментов индустрии натуральных продуктов.

Все просто — есть два вида еды:

Здоровое питание

Это настоящий, натуральный, чистый и необработанный, богатый питательными веществами. Если вы можете его вырастить или поднять, это реально. Сюда входят свежие фрукты и овощи, чечевица и бобы, яйца, настоящий сыр (см. «Молочные белки: хорошее и плохое»), целые куски мяса (например, рыба, говядина, курица), орехи, семена и т. Д. Предметы. Употребление этих продуктов дает огромный потенциал как немедленной, так и долгосрочной пользы для здоровья.

Нездоровая еда — все остальное

Это обманчиво недорого покупать и вредно для здоровья. Эти предметы обрабатываются, производятся, в них добавляются химические вещества, сахар и другие вредные для здоровья ингредиенты, которые могут немедленно и в долгосрочной перспективе отрицательно повлиять на здоровье. Нездоровые разновидности здоровой пищи, упомянутые выше, включают консервированные фрукты в сахарном сиропе, обработанные овощи (консервированные, замороженные или из точек быстрого питания) с сахаром, мукой или химикатами, запеченные бобы в сахарно-мучном соусе, пудру и обработанные яйца с трансжирами. , плавленый сыр и сырные пасты, мясное ассорти (болонья, салями, курица и индейка, рыбные палочки), арахисовое масло (обычно содержащее сахар и трансжиры) и жареные орехи (часто с ингредиентами, которые вы даже не можете произнести).Конечно, генетически измененные продукты, которые не разрешены в сертифицированных органических продуктах или во многих странах мира, также будут считаться нездоровой пищей.

Можем ли мы положиться на правительства, которые помогут нам понять, какие продукты являются вредными и вредными? Не до тех пор, пока будет продолжаться политическое влияние лоббистов нездоровой пищи. Это привело к некоторым абсурдным представлениям о еде. Например, Министерство сельского хозяйства США (USDA), федеральное ведомство, ответственное за разработку и реализацию U.Политика S. Food не считает, что Snicker’s Bar является нездоровой пищей. Как насчет шоколадного печенья с высоким содержанием белой муки и сахара? Министерство сельского хозяйства США утверждает, что это не нездоровая пища. То же самое и с картофелем фри или американской версией, и даже с батончиком мороженого, содержащим 320 калорий, 12 граммов жира и 4 чайные ложки сахара.

Министерство сельского хозяйства США даже не рассматривает качество школьных обедов. Их стандарты в отношении продуктов питания и закусок, продаваемых в торговых автоматах, кафетериях и других местах, ограничивают продажу только «продуктов с минимальной питательной ценностью».«Индустрия нездоровой пищи решает эту проблему, добавляя в свои продукты синтетические витамины и заявляя, что они питательны. Одна из проблем заключается в том, что Министерство сельского хозяйства США, которое не рассматривает калории, гликемический индекс или трансжиры, разработало свои стандарты в 1970-х годах, когда не существовало большей части сегодняшней нездоровой пищи и знаний о ее опасностях для здоровья — и маркетинговых уловок.

Большинство людей, включая многих наркоманов нездоровой пищи, согласятся с тем, что шоколадные батончики, кексы, кола и подобные вредные для здоровья продукты являются примерами классической нездоровой пищи.Хотя это правда, существует бесконечный список продуктов, которые многие могут не осознавать как нездоровые, с таким же или очень похожим питательным составом. К ним относятся почти все хлопья для завтрака, закуски, хлеб и упакованные / полуфабрикаты.

Сколько вредной пищи причиняет вред? Некоторым людям, особенно тем, кто пристрастился к сахару, может хватить одного укуса (см. «Сахарная зависимость: реально ли это?»). Несомненно, перекус или прием нездоровой пищи может значительно изменить физиологию человека в негативном ключе.Это, казалось бы, небольшое количество мусора может также включать гены, вызывающие рак, сердечные заболевания, болезнь Альцгеймера, ожирение и другие распространенные предотвратимые состояния.

Среди способов, которыми корпорации, производящие нездоровую пищу, делают свои продукты здоровыми, помимо рекламы, является обогащение обработанной муки. Практически вся эта мука используется в готовых и расфасованных пищевых продуктах, в том числе в большинстве хлебобулочных изделий, а также в том, что потребители покупают для домашней кухни. При переработке пшеничной муки большинство витаминов удаляется и теряется.Обогащение пищевых продуктов, которое существует более чем в 50 странах по всему миру, требует добавления синтетических витаминов в обработанную муку. У этого есть как минимум две проблемы: во-первых, это дает компаниям возможность рекламировать нездоровую пищу как полезную («содержит 18 витаминов» или «100% дневной потребности в фолиевой кислоте»). Во-вторых, ученых беспокоит политика добавления синтетических витаминов в один из наиболее часто потребляемых продуктов питания в мире — белую муку. Обогащение было остановлено в некоторых странах из-за, среди прочего, увеличения заболеваемости раком из-за высокого потребления фолиевой кислоты (см. «График фолиевой кислоты: как правительства позволяют промышленности ставить прибыль выше здоровья — и что вы можете сделать»).

Конечно, витамины — не единственные питательные вещества, удаляемые из обработанной муки. Другие включают полезные жиры, минералы, клетчатку и многие фитонутриенты. И повсюду рекламируется великий обман «цельного зерна», особенно на упаковках с зерновыми продуктами высокой степени переработки, крекерами и другой нездоровой пищей.

Единственные действительно цельнозерновые продукты, которые не являются вредной пищей, — это настоящие цельные зерна овса, риса, пшеницы, ржи и других продуктов. Конечно, большинство потребителей никогда не видели ягод пшеницы или сырых зерен, которые встречаются в природе.Вы знаете, что они настоящие, потому что это целые куски настоящей еды, на приготовление которых уходит гораздо больше времени. Например, овес в таком виде готовится от 45 минут и более. Сравните это с нездоровой овсянкой, на приготовление которой может уйти одна минута или меньше, поскольку для некоторых овсяных хлопьев нужно только добавить горячую воду.

Будет ли правительство, наконец, участвовать в сокращении или устранении нездоровой пищи? Я на это надеюсь. По одной причине, ни одна страна не может позволить себе эпидемию избыточного жира и связанный с ней длинный список хронических заболеваний, а с сокращением доступности нездоровой пищи быстро последует резкое сокращение хронических заболеваний.Не говоря уже о повсеместном повышении качества жизни.

Но правительства, вероятно, не пойдут на такие действия. Вместо этого они будут полагаться на налоги. Эксперты в области общественного здравоохранения широко признают, что стоимость, а не интеллект или личная ответственность, были самым важным фактором в снижении уровня курения. То же самое начало происходить и с нездоровой пищей. На данный момент в Нью-Йорке запрещены трансжиры, Дания стала первой страной в мире, которая облагает налогом сахар, в Румынии введена новая более низкая ставка налога на добавленную стоимость на здоровую пищу, Новая Зеландия готовится повысить налоги на продукты с низким содержанием питательных веществ или без них. value, и другие федеральные и региональные правительства следуют этому примеру.Кроме того, в различных местах по всему миру усилилась политика, ограничивающая или запрещающая нездоровую пищу в школах, а также телевизионную рекламу во время детских шоу. (Но даже в школах, где запрещены некоторые нездоровые продукты питания, школьные обеды сами по себе состоят из значительного количества нездоровой пищи.)

В мире так много нездоровой пищи и обмана относительно нее, что ее подробное обсуждение может заполнить одну или несколько книг. В «Большой книге здоровья и фитнеса» более подробно рассматривается вопрос о здоровой и нездоровой пище.

Без нездоровой пищи есть еще много вкусных закусок, блюд и десертов. Если вы его пропустили, Рецепты! раздел сайта — самый популярный. Как я уже много раз говорил, правильное питание означает планирование заранее и тщательные покупки, поэтому дома, на работе и во время путешествий всегда есть только здоровая пища. Избегая нездоровой пищи, я гарантирую, что вы быстро почувствуете себя лучше, станете здоровее и улучшите свои человеческие способности в целом.

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшой закусочной Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни.Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю из яблока, черники, капусты, моркови и сока, которые она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины. Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно поглощать без последствий, и я не собирался делать привычку коктейлей за 9 долларов, здоровыми или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз два месяца спустя в L.A.’s Real Food Daily, популярный веганский ресторан недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью приготовленного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение. Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой, горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями.Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд. Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество медиа-пространства было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными.В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения. Нам говорят, что товары этих сутенеров и толкачей должны быть повсеместно сторонними.

---

Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.

---

Рассмотрим The New York Times .Ранее в этом году журнал The Times Magazine дал обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая должна была стать бестселлером, « Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us ». Примерно в то же время на книжных полках появилась работа бывшего репортера Times Мелани Уорнер « Pandora’s Lunchbox: Как переработанная еда заменила американскую еду» , в которой затрагивается более или менее та же тема. Два года назад The Times Magazine опубликовала статью журналиста Гэри Таубса «Токсичен ли сахар?» — обложку о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях. «Это одна из причин того, что у нас наблюдаются такие эпидемии ожирения и диабета… Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они будут добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем.«Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими продуктами питания.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании. То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты.Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в штате Массачусетс явно рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food.Кремниевая долина, где формируются завтрашние предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему благоприятных для здоровья фирм венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды онлайн) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии обработки пищевых продуктов — широко рассматриваются, как если бы проблема была . Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И очень плохо, что это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и в достаточном количестве, чтобы служить основной диетой для большей части населения с ожирением — даже в том маловероятном случае, который обычно бывает у вас. Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и перейти на капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Растущее влияние на потребителей, заботящихся о своем здоровье, и политиков, движение за здоровую пищу препятствует прогрессу в одном сегменте продовольственного мира, который фактически готов принять эффективные краткосрочные меры по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти резко демонизируемые компании могут сделать для здоровья населения гораздо больше за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Пойдем по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат ​​«полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот, который занимает видное место на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что действительно содержит этот продукт, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s заявил, что компания не считает себя «продуктовым розничным продавцом здоровой еды». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованными продуктами питания в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит, по крайней мере, некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, обжаренных в масле и поданных с соусом тартар на основе соевого масла.(Тофу и другие формы сои богаты белком, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки и пряностей, а в Akasha я отведал пиццу с приправами из баранины и колбасы. И то и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Я не выбираю редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что использует только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его внимание уделяется не «здоровой пище», а «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые такими заведениями обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам, которые легче обходятся маслом, сливочным маслом, очищенными зернами, рисом, картофелем и сахаром, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной в пищевой промышленности, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine Ведущий писатель по кулинарии, Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом как пастырь в группе противников обработанных пищевых продуктов. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана « Food Matters » 2009 года, «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться — и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу « Today » в прошлом году, демонстрирующем миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, а также продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики движения здоровой пищи, тем сильнее у них стимул делать упор на продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар с тремя мушкетерами.

Поскольку это энергоемкая пища, жиры, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку измерители удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, предполагая, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудения, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — в ней нет калорий и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его можно так же легко добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить его.) ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отложить в сторону серьезные вопросы о том, можно ли сделать здоровую пищу доступной для тучной публики и захотят ли люди с ожирением ее есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из поданных и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума объясняется, что «употребление простой, землистой и жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств. на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие фермерские ингредиенты, при этом добавляя ложку сала, сливок и сахара ко всему, что находится на виду. (Исследование, опубликованное в прошлом году в British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем то, что содержится в готовых к употреблению блюдах из супермаркетов.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопрофессиональный тренер по оздоровлению сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но от Cheetos вы заболеете и толстеете, потому что какое растение или животное является Cheeto? (Для справки, типичные картофельные чипсы и Cheetos имеют примерно одинаковое кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos имеет меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Погодите, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные продукты — делать? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более здоровая, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.)

Проблемы со здоровьем, поднятые самой обработкой, а не количеством жира и проблемных углеводов в любом конкретном блюде — по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные отличия, не связанные с диетой, например склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины, с помидорами семейной реликвии, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и большинство эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких, достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.) «Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы неплохой карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты всех исследований обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и писатели пытаются представить их такими.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, сетовал на тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, многими рассматривается как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно заносит в каталог все возможные опасения по поводу угроз здоровью, связанных с обработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанных пищевых продуктов. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной этими продуктами, происходит не из натуральных ингредиентов, а из добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторяю: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«До тех пор, пока я не получу доказательств обратного, я считаю разумным включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. К неясным преимуществам, приписываемым здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, не зависящие от химикатов и тяжелого промышленного оборудования, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — любыми доступными средствами, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в огромное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было настолько хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Obesity , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование дополняет ряд доказательств, предполагающих, что впервые в современной истории — и несмотря на многие связанные со здоровьем улучшения в нашей окружающей среде, нашем здравоохранении и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений в нашем рационе — действительно, давайте не будем исключать любых продуктов — просто потому, что мы довольны изображениями пасторальных семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые с наибольшей вероятностью могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (ни одной жареной, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальной — заключается в утверждении, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех магазинов Whole Foods и двух магазинов Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, предлагающих множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в пищевой пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в уровнях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в те времена, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества имели мало культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Самая очевидная проблема философии «пусть едят капусту» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска Sea Cake и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища будет популярна среди широкой публики, включая тучное население, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее надбавку, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если у человека только надлежащий склад ума.Биттман утверждал два года назад в журнале The Times , что никому, независимо от того, ограничиваются ли они едой в пустыне или нет, нет оправдания, чтобы есть фаст-фуд, а не здоровую пищу, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, она будет низкокачественной. Здоровая еда, если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома, может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, согласованности расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важное преимущество того, что вы платите больше за более качественную еду, так это то, что вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food ».) Примечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и на мгновение предположим, что каким-то образом Америка, с ее пищевыми десертами и всем остальным, становится абсолютно скучной с очень доступными магазинами для здоровых местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картофеля фри и колы ради лосося на гриле с мангольдом? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти сообщества и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и администрации в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые действительно работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшое изменение в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, идущих из школы домой. Возможно, четверть из них имели значительно больший вес; некоторые шли медленной ковой походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, которые я проезжал поблизости, в этой кулинарной сцене преобладали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других типов круглосуточных магазинов, обычно считаются частью пейзажа пустынь с низким доходом). . Я зашел в несколько таких семейных магазинов и во всех увидел примерно одно и то же: выдающийся стенд с чрезвычайно жирной на вид говядиной и свининой, большей частью свежими, хотя огромные полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не очень свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов тоже, похоже, замышляла пристрастие сообществ к жиру, сахару и соли — если, конечно, они просто не поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что поблизости находится один переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.В конце концов, вошла молодая женщина, помчалась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся, нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они едут в McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, состоятельные американцы, конечно, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы добавить, возможно, несколько месяцев к уже здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Разговоры, которые они ведут между собой в , , Times, , в бестселлерах и в Real Food Daily, не могут быть зарегистрированы среди рабочего класса, страдающего ожирением.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто может повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Единственный ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком Восточного Лос-Анджелеса, в противном случае заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для побуждения масс к употреблению определенных продуктов и для обеспечения широкого доступа к этим продуктам в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при этом продвигая многие собственные искусственно полезные продукты. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Отложив в сторону стандартное возражение, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле у отрасли есть много мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на проблему нездоровой пищи в Америке. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними для формирования того, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по легендарной Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер отметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям для определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они выбирайте его среди других, при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставили нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, была курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Пытаться уговорить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть немного сложно — я не видел, чтобы кто-нибудь из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественную еду.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуды и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и шеф-поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареной курицей и весенней смесью и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в хороших ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, Макдональдс в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фастфуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фастфуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую популярность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированное питание, включающее в себя достаточное количество белка, а также вкус и удовлетворение, которые обладают эффектом улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

«Такие шаги очень многообещающие», — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра управления весом. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не терпит призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и не похудением, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Северо-Западного университета, — составляет несколько сотен калорий в день.

Здесь возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отвести от критики? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать жизнь своих компаний более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций в McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что об этом знал. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe стал, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы обратить массы людей на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что на первых дегустациях он показал неплохие результаты — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s представил публике идею снижения содержания жира изо всех сил. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь внимание тех, кто не любит есть, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов питания, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что это хуже на вкус и менее удовлетворительно. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникло ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов широкой публике, а не только меньшинству, уже продававшему более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о пользе для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не осознавая этого, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют более здоровую пищу там, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему промо-акции и реклама сэндвича с треской на гриле Carl’s Jr. не содержат ни слова, связанного с полезностью, и почему не было ни малейшего запаха здоровья, окружающего бургер с индейкой, выпущенный в начале этого года Burger King. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более полезные для здоровья продукты своим основным потребителям, в основном не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое впечатление от еды, которое жиры и проблемные углеводы дают в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно сделать это со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию, занимающуюся разработкой ароматизаторов, также находящуюся за пределами Чикаго, и узнал, что существует масса уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки, расположенные рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро ускользают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Эксперты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных пищевых продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на соединения с аналогичным вкусом, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их нарастить мышечную массу. «Семь лет назад они были неприятны», — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущие вкусы и ароматы яиц, добавляя натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, чья семья руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремовым? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом из примерно 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения непереваренным организмом и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне множество продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия против ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что, помимо вкусов и текстур, компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что компании по производству конфет могут добавлять более здоровые ингредиенты в шоколадные батончики незаметно для всех, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке, чтобы создать уверенность в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство насыщения. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя вдвое меньше обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный человек за 70, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели сопротивление более здоровым популярным продуктам, как показывают судьбы McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили его. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что пищевые продукты, подвергнутые обработке, следует избегать, независимо от того, что приживется в этой группе, тем меньше будет стимулов для фаст-фудов, которые должны будут продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму» — идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (предпочтительно местных) фермах. Как он резонно выразился в статье The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о пользе для здоровья пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, сторонникам здорового питания удалось предсказать те самые шаги, которые нам нужно предпринять от пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, мы должны держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать промышленность для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо вразрез с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые уже предприняла пищевая промышленность, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, заставляющими клиентов есть то же старое дерьмо под видом здорового образа жизни.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фаст-фуда Марк Биттман похвалил новую нишу веганских сетевых ресторанов, посвятив всего одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам сливочного масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и гамбургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не стали более здоровыми, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока на путь исключения нескольких сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в направлении более здоровой пищи, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, со своей стороны, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) не принес ничего хорошего.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — огромных порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле больше всего, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют усилить общественную катастрофу, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах). , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи, возможно, и не принесет значительных результатов, но в нашем распоряжении есть другие инструменты, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы поступаем сообразительно.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «Обработанная пища должна исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать. сократить разрыв между бедными, страдающими ожирением, и здоровыми, обеспеченными ресурсами, вместо того, чтобы непреднамеренно увеличивать его.Мы можем продолжать продвигать нашу систему здравоохранения, чтобы обеспечить больше стимулов и поддержки для людей с ожирением для похудения, внося небольшие, безболезненные, но полезные изменения в их поведение, такие как переход с гамбургеров с гамбургерами на индейку, с яичных макмюффинов на яичные белковые деликатесы. , или от черничного чипса до парфе из фруктов и йогурта.

И мы можем попросить защитников здорового питания и тех, кто их голосует, прояснить, что их советы касаются в основном малообеспеченных здоровых людей, и начать отстаивать реалистичные решения кризиса ожирения.

нездоровая пища | Темы о здоровье

Краткое содержание темы предоставлено волонтерами: Рэнди

Высококалорийная нездоровая пища с низким содержанием питательных веществ является основным фактором, объясняющим, почему западная диета так низка. Потребление нездоровой пищи должно быть как можно меньше. В рекомендациях по питанию США правительство США прямо не заявило об этом, вероятно, из-за влияния пищевой промышленности. В 2005 году производители мяса, яиц, молочных продуктов и нездоровой пищи, возможно, повлияли на правительство в своих графических рекомендациях по продуктам питания, чтобы они не придавали визуального значения цельным растительным продуктам.

Влияние отрасли также может быть фактором, поскольку всемирная ассоциация профессионалов в области питания, Академия питания и диетологии и Американская академия семейных врачей ежегодно получают спонсорские доллары от компаний, производящих мясо, молочные продукты, переработанные продукты и нездоровую пищу. В условиях эпидемии ожирения ключевой политический вопрос заключается в том, следует ли регулировать пищевые компании, чтобы они продавали меньше мусора. Между тем, большинство людей согласны с тем, что в целом населению необходимо ограничить потребление нездоровой пищи и животных жиров и есть больше фруктов и овощей.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более двух приемов пищи в неделю с мясом, молочными продуктами или нездоровой пищей, при этом все остальные приемы пищи состоят из необработанных растительных продуктов. Те, кто придерживается палеодиеты, согласны с тем, что потребление нездоровой пищи следует значительно сократить. Почти всегда рекомендуется избегать обработанной нездоровой пищи. Фаст-фуд дешевле фруктов и овощей только тогда, когда продукты ранжируются по стоимости калорий.

Когда люди регулярно едят высококалорийную животную пищу и нездоровую пищу, они могут настолько притупить свои центры удовольствия, что в качестве компенсации переедают.Когда детям предоставляется выбор есть столько изюма, винограда, чипсов или печенья, сколько они хотят, дети предпочитают есть меньше фруктов и больше нездоровой пищи. Искусственные подсластители, которые могут быть в нездоровой пище, часто поддерживают тягу к сладкому. Цвет тарелки и чашки также может влиять на количество съеденной нездоровой пищи.

В отличие от цельнозерновой пищи, нездоровая пища содержит мало или совсем не содержит клетчатки и, как правило, испытывает недостаток в тысячах фитонутриентов, содержащихся во фруктах и ​​овощах. Слишком много нездоровой пищи может способствовать избыточному потреблению фосфора и трансжиров, которые считаются вредными для здоровья.

Прием нездоровой пищи повышает риск высокого кровяного давления, прыщей и ожирения. Нездоровая пища может повысить уровень холестерина ЛПНП, увеличить тяжесть диабета и повысить риск заболевания артерий. К счастью, если мы воздерживаемся от сильно жареной и соленой пищи, наши вкусовые рецепторы могут измениться относительно быстро.

Информация на этой странице основана на исследованиях, представленных в перечисленных видео. Источники для каждого видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Источники цитирования».

Изображение предоставлено: Кевин Крейчи / Flickr. Это изображение было изменено.

Нездоровая пища и ваше здоровье

Основные факты

• Нездоровая пища — это пища, которая содержит большое количество жиров, соли и сахара и не имеет таких питательных веществ, как клетчатка, витамины и минералы.
• Чтение этикеток с информацией о питании и следование системе Health Star Ratings может помочь вам сделать выбор в пользу здоровой пищи.
• Понимание питательной ценности пищи, которую вы едите, и использование рекламных уловок также может помочь вам свести к минимуму потребление нездоровой пищи.
• Употребление нездоровой пищи может привести к краткосрочным и долгосрочным осложнениям со здоровьем, включая увеличение веса, диабет и проблемы с сердцем.

На этой странице

Что такое нездоровая пища?

«Нездоровая пища» — это продукты, в которых отсутствуют питательные вещества, витамины и минералы, а также много килоджоулей (энергии), солей, сахаров и жиров. Нездоровая пища называется так потому, что она не играет никакой роли в здоровом питании, особенно если ее съедают в избытке. Нездоровая пища также известна как еда по усмотрению или необязательная еда.

Вот некоторые примеры нездоровой пищи:

• торты и печенье
• фаст-фудов (например, горячие чипсы, гамбургеры и пицца)
• шоколад и сладости
• переработанное мясо (например, бекон)
• закуски (например, чипсы)
• сладких напитков (например, спортивных, энергетических и безалкогольных напитков)
• алкогольные напитки

Если ваш рацион богат жирами, солью и сахаром и не содержит необходимых питательных веществ, ваш риск ожирения и других хронических (долгосрочных) заболеваний может возрасти.

К этим болезням относятся:

Хотя иногда бывает сложно найти здоровую альтернативу нездоровой пище, система Health Star Rating — удобный инструмент, который поможет вам определить, насколько полезен продукт. Это быстрый и простой способ сравнить похожие упакованные продукты.

Упакованные продукты оцениваются от половины до 5 звезд в зависимости от того, насколько они полезны. Эти рейтинги указаны на лицевой стороне упакованных товаров. Однако важно отметить, что эта система очень обобщена, и пищевая ценность некоторых продуктов может быть неточно выражена через полученную ими оценку.

Помните также, что система Health Star Rating предназначена только для упакованных продуктов, продаваемых в магазинах, поэтому в нее не будут включены некоторые здоровые продукты, в том числе свежие неупакованные продукты, такие как фрукты и овощи.

Как мне выбрать здоровую пищу?

Важно понимать питательную ценность покупаемой вами пищи. Вы можете сделать это, прочитав панель питания, которая находится на обратной стороне всех упакованных продуктов в Австралии. Этикетки на пищевых продуктах могут сообщить вам такие вещи, как количество энергии (килоджоули), белков, жиров, углеводов, сахаров, клетчатки и натрия в каждом продукте, а также рекомендуемый размер порции.

При оценке пищевой ценности продукта не забудьте дважды проверить такие заявления о пользе для здоровья, как «с низким содержанием жира» или «без сахара», поскольку они могут ввести в заблуждение. Когда продукт рекламируется как «легкий» или «облегченный», это может относиться только к цвету или вкусу продукта. Это означает, что продукт все еще может быть «полножирным» — не забудьте проверить фактическое содержание жира на панели с информацией о пищевой ценности на задней стороне упаковки.

Еще одно распространенное утверждение — продукт «без сахара» или «без добавления сахара».По правде говоря, это означает, что в продукт не добавлена ​​сахароза или столовый сахар, но он может содержать другие типы сахара. Продукт также может содержать соль или жир и может содержать большое количество килоджоулей, поэтому даже продукты без сахара могут быть вредной пищей.

Обратите также внимание на то, что продукты, известные как «здоровая пища», такие как фруктовые соки и батончики мюсли, на самом деле могут быть вредной пищей, если они содержат высокий уровень сахара, соли или жира. Проверьте рейтинг здоровья продукта, чтобы лучше понять, насколько он полезен.Имейте в виду, что эта система оценок имеет ограниченную точность, но может быть лучшим ориентиром, чем рекламируемые утверждения.

Могу ли я включить в здоровую диету небольшое количество нездоровой пищи?

Да, в соответствии с Австралийскими диетическими рекомендациями, небольшое количество нездоровой или произвольной пищи может быть включено в здоровую сбалансированную диету. Это означает, что вы должны употреблять нездоровую пищу только изредка и в небольших количествах. В целом, большинство австралийцев едят слишком много нездоровой пищи и должны стараться есть ее меньше и реже.Чтобы сжечь лишнюю энергию, важно сбалансировать потребление нездоровой пищи с активными физическими упражнениями. Это поможет вам избежать лишнего веса.

Если вы невысокого роста, маленького роста, с избыточным весом или не занимаетесь большой физической активностью, нездоровой пище может не быть места в вашем рационе — или, по крайней мере, количество, которое вы потребляете, должно быть сведено к минимуму. Если вы пытаетесь похудеть, уменьшите количество потребляемой нездоровой пищи.

Ознакомьтесь с Австралийскими рекомендациями по питанию, чтобы решить, нужно ли вам улучшить свой рацион, и составить план приема пищи и напитков.

Как я могу уменьшить количество нездоровой пищи, которую я ем?

Хотя сократить количество нездоровой пищи может быть непросто, совсем не обязательно отказываться от любимой еды.

Вот несколько советов о том, как сформировать привычки здорового питания:

• Планируйте свои приемы пищи и закуски заранее, чтобы решить, что вы едите, исходя из питательных веществ, а не из того, что осталось в вашей кладовой. Заблаговременное планирование также помогает вам уложиться в бюджет и упростит совершение покупок.
• Выбирайте цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновые и цельнозерновые углеводы, такие как макароны, хлеб и мука.
• Выбирайте на десерт свежие фрукты вместо нездоровой пищи, чтобы избежать добавления соли, сахара и насыщенных жиров.
• Проверьте пищевую ценность вашего продукта с помощью панели информации о пищевой ценности на обратной стороне упаковки.
• Остерегайтесь рекламных «уловок», в том числе утверждений о том, что продукт «не содержит добавленного сахара», поскольку он все еще может содержать большое количество килоджоулей, соли или жира.Продукт может претендовать на «пониженное содержание жира», если в нем меньше жира, чем в более ранней версии продукта, но при этом он все еще может быть с высоким содержанием жира.
• Используйте систему рейтинга Health Star, чтобы сравнить похожие упакованные товары и выбрать наиболее полезный.

НУЖНО ПОХУДЕТЬ? — Воспользуйтесь калькулятором ИМТ , чтобы узнать, находятся ли ваш вес и размер талии в нормальном диапазоне.

Почему нездоровая пища так привлекательна?

Хотя нам может казаться, что нам нравится нездоровая пища только потому, что она очень вкусная, существует научное объяснение того, почему мы хотим ее больше.Наш мозг побуждает нас искать переживания, которые нам доставляют удовольствие, в том числе есть вкусную еду. Эта поддержка нашего мозга известна как система «вознаграждения».

Когда мы едим вкусную пищу (включая нездоровую), в нашем мозгу включается схема вознаграждения. Это высвобождает химическое вещество мозга, называемое дофамином. Химический прилив наполняет мозг удовольствием, и поэтому в ответ мозг создает больше рецепторов дофамина. Точно так же, как людям с наркотической или алкогольной зависимостью требуется большая доза с течением времени, вы хотите больше нездоровой пищи, чем больше вы ее едите.

Вызывает ли нездоровая пища осложнения для здоровья?

Употребление чрезмерного количества нездоровой пищи может отрицательно сказаться на вашем общем здоровье и самочувствии, а также снизить вашу способность быть активным.

Помимо увеличения веса, употребление нездоровой пищи приводит к другим краткосрочным последствиям:

• повышенный уровень стресса
• усталость
• трудности со сном
• умерших уровней энергии
• трудности концентрации
• чувство подавленности
• кариес

В долгосрочной перспективе употребление нездоровой пищи может привести к:

• сахарный диабет 2 типа
• проблемы с сердцем (например, сердечно-сосудистые заболевания)
• остеопороз
• ожирение
• некоторые виды рака
• высокое кровяное давление
• высокий холестерин
• депрессия
• расстройства пищевого поведения

Все эти осложнения связаны с диетой с высоким содержанием сахара, соли, транс- и насыщенных жиров и с недостатком необходимых питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы.

ВЫ В РИСКЕ? — Есть ли у вас риск диабета 2 типа, болезней сердца или почек? Используйте Risk Checker , чтобы узнать.

Другие вопросы, которые могут у вас возникнуть

В: Фастфуд всегда является вредной едой?

A: Да, фаст-фуд всегда классифицируется как нездоровая пища из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и соли.

В: Здоровое питание дороже?

A: Здоровое питание не обязательно должно быть дорогим и даже может сэкономить вам деньги, если вы сократите количество покупок нездоровой пищи.

• Планируйте заранее и составляйте список, которого вы можете придерживаться в супермаркете.
• Делайте покупки с умом — покупайте сезонные и особенные товары.
• Прежде чем покупать новые, используйте свежие продукты, которые у вас уже есть дома.
• Приготовление еды означает, что вы можете покупать и готовить оптом, что сэкономит вам время и деньги.
• Покупайте только то, что вам нужно.

Ресурсы и поддержка

Для получения дополнительной информации и поддержки вы можете связаться или использовать следующее:

Плохие последствия употребления нездоровой пищи

То, что вы едите и пьете каждый день, влияет на ваше здоровье и благополучие как физически, так и психически.Полноценное питание и регулярные физические упражнения помогут вам поддерживать здоровый вес и снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца. Однако регулярное употребление фаст-фуда и нездоровой пищи повлияет на качество вашего здоровья и окажет негативное влияние на ваше тело.

Отрицательная сторона мусора и фаст-фуда

Нездоровая пища — это еда и напитки с низкой питательной ценностью (например, витамины, минералы и клетчатка) и с высоким содержанием килоджоулей, жира, сахара и / или соли.С другой стороны, фаст-фуд — это еда, которую вы получаете в ресторане, которая предназначена для максимально быстрой доставки. Некоторые фаст-фуды могут быть полезными, но, как правило, большинство фаст-фудов — это нездоровая пища. Например, салат, суши и бутерброды — это здоровые виды фаст-фуда. Однако в большинстве ресторанов быстрого питания, таких как McDonalds или KFC, подают нездоровую нездоровую пищу. В Австралии 35% дневной нормы потребления энергии взрослым в среднем и 41% дневной энергии детей приходится на нездоровую пищу.

В то время как случайное употребление нездоровой пищи в ночное время не сильно повредит, было доказано, что регулярное употребление нездоровой пищи приводит к повышенному риску ожирения и хронических заболеваний. Сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, неалкогольная жировая болезнь печени и некоторые виды рака — все это вызвано чрезмерным потреблением нездоровой пищи. Кроме того, определенное содержание многих фаст-фудов может иметь негативные побочные эффекты для вашего организма;

• Нездоровая пища с высоким содержанием натрия может вызвать усиление головных болей и мигрени
• Нездоровая пища с высоким содержанием углеводов может вызвать вспышки прыщей
• Употребление чрезмерного количества нездоровой пищи может увеличить риск депрессии
• Углеводы и сахар в фаст-фудах могут привести к кариесу
• Жареные продукты содержат трансжиры, повышающие уровень холестерина ЛПНП
• Фастфуд наполнен пустыми углеводами, что может привести к повышению уровня сахара в крови и инсулинорезистентности
• Повышенный уровень натрия может привести к задержке чрезмерного количества воды в организме, что приведет к вздутию живота

Ключ к здоровому питанию | Плохие последствия употребления нездоровой пищи

Чтобы избежать негативного риска для вашего здоровья, ваша диета должна быть питательной и разнообразной.Небольшие изменения в рационе могут иметь огромное значение для вашего здоровья. Это проще, чем вы думаете, особенно если вы будете следовать хотя бы шести из восьми целей, изложенных ниже.

• Сделайте половину своей тарелки из фруктов и овощей: Чем ярче ваша тарелка, тем выше вероятность того, что вы получите витамины, минералы и клетчатку, необходимые вашему организму, поэтому обязательно выбирайте различные красные, оранжевые и зеленые овощи ( такие как помидоры, сладкий картофель и брокколи).

• Сделайте половину зерен, которые вы едите, цельнозерновые : употребление цельнозерновых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб, поможет вам избежать обработанных зерен с высоким содержанием пустых углеводов.Выбирайте цельнозерновые продукты, коричневый рис, булгур, гречку, овсянку, овсяные хлопья, киноа или дикий рис.

• Переключитесь на обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира (1%): Обезжиренное молоко с низким содержанием жира содержит такое же количество кальция и других питательных веществ, что и цельное молоко, но содержит меньше калорий и меньше насыщенных жиров.

• Выбирайте разнообразные нежирные белковые продукты: Постное мясо (мясо с более низким содержанием жира) намного лучше, чем мясо с большим содержанием жира.Выберите более постные куски говядины, грудку индейки или куриную грудку.

• Сравните натрий в пищевых продуктах: Используйте сведения о пищевой ценности, указанные на этикетках на упаковке пищевых продуктов, чтобы выбрать продукты с низким содержанием натрия. Выбирайте консервы с этикетками с низким содержанием натрия, пониженным содержанием натрия или без добавления соли.

• Пейте воду вместо сладких напитков: Выпивая воду или несладкую воду, вы можете значительно сократить количество калорий. Газированные и энергетические напитки содержат много сахара и калорий, поэтому избегайте их.Если вы хотите добавить аромата, попробуйте добавить в стакан воды ломтик лимона, лайма или арбуза.

• Съешьте немного морепродуктов: Морепродукты, такие как рыба и моллюски, богаты белком, минералами и жирными кислотами омега-3 (полезные жиры). Если вы взрослый, попробуйте съедать не менее восьми унций морепродуктов в неделю.
• Сократите потребление твердых жиров: Основными источниками твердых жиров являются торты, печенье, мороженое и обработанное мясо. Старайтесь избегать этого, чтобы сократить потребление твердых жиров.

Следуя вышеуказанным восьми целям, вы поможете своему организму получать необходимые питательные вещества, сокращая при этом вредные для здоровья вещества. Если вы сочетаете здоровую диету с регулярными физическими упражнениями, ваше физическое и психическое здоровье значительно улучшится.

Медицинский центр Саутгейт
Плохие последствия употребления нездоровой пищи

Нездоровая пища — чем она действительно полезна

Введение

В Америке нездоровая пища стала действительно популярным источником пищи в повседневной жизни.При просмотре фильмов, учебе, работе над проектами поздно вечером и чтении книги нездоровая пища всегда была приятелем, на которого люди полагались. Но то, что многие люди знают о нездоровой пище, — это ее плохие качества и то, как они пристрастились, а также то, что они являются основными причинами многих плохих последствий. Последствия, такие как ожирение, сердечные заболевания, рак, диабет и многие другие болезни. Но задумывался ли кто-нибудь о положительных последствиях, которые нездоровая пища может принести нам, помимо отрицательных?

Какие продукты считаются вредными? Нездоровая пища — это пища с высоким содержанием жира, соли и / или сахара и низким содержанием питательных веществ.Прямо сейчас, исходя из определения нездоровой пищи, они могут звучать как что-то очень плохое, но, как всегда, из этого есть исключения. Плохие вещи иногда могут быть хорошими, а хорошие — плохими, все зависит от того, как они используются. Люди не знали, что диеты, которые многие люди считают здоровыми, в большинстве случаев содержат нездоровую пищу.

Осторожно! Этот образец может использовать кто угодно… Закажите свой собственный уникальный образец на «Junk Food» и получите результатов в течение 3 часов. Заказать My Unique Sample

* Услугу предоставляет наш партнер Gradesfixer.

Самое важное в этих диетах было доказано одним из научных журналов под названием «Tufts University Health; Письмо о питании ». Утверждается, что такая еда может помочь людям похудеть и стать более здоровыми. Из-за высокой энергии, которую содержит нездоровая пища, она может легко насытить человека, а также сахар, содержащийся в нездоровой пище, помогает поддерживать уровень сахара в крови человека (Робинсон, 2006).Помимо высокого содержания калорий, которые делают нездоровую пищу хорошей диетической едой, и сахара, который может поддерживать уровень сахара в крови, они также содержат много питательных веществ. В этом исследовании подробно рассказывается о положительных преимуществах нездоровой пищи. Он ответит на вопрос, как нездоровая пища может иметь больше положительных эффектов, чем отрицательных.

Раздел 1. Какие питательные вещества содержит нездоровая пища и чем она полезна для нас?

Как сказано во введении, нездоровая пища — популярный источник пищи для всего человечества.Он уже завязал связь со многими людьми. Существует много видов нездоровой пищи, но наиболее распространенной нездоровой пищей, которую люди будут употреблять при просмотре фильма, работе допоздна, выполнении домашних заданий, играх и вечеринках, являются торты, печенье, пироги, выпечка, мороженое, пудинги, чизкейк и т. Д. сахар, конфеты, сироп, газированные напитки, подслащенные негазированные напитки, кукурузные чипсы, чипсы из тортильи и картофельные чипсы.

Эта нездоровая пища может нанести вред организму, если ее не употреблять должным образом или потреблять слишком много.Но большинство людей не знали, что нездоровая пища на самом деле содержит различные виды питательных веществ, в которых нуждается организм. Как в статье научного журнала Университета Тафтса «Нездоровая пища» или «Нездоровая пища»? Утверждается, что на каждый кусок нездоровой пищи, которую мы потребляем, приходится небольшое количество питательных веществ, которые мы потребляем вместе с нездоровой пищей. Например, витамины A, B6, Bi2, C, фолиевая кислота, кальций, белок и железо. Эти важные элементы питания содержатся в нездоровой пище, источнике пищи, которую люди считают вредной.

Почему витамины A, B2, B6, C, фолиевая кислота, кальций, белок и железо являются важной пищей для человеческого организма? Из сердца ; Таблица питательных веществ Stroke Foundation показывает, что эти питательные вещества полезны для организма во многих сферах. Витамин А может помочь организму снизить риск заболевания раком, нормализовать уровень сахара в крови, предотвратить астму, а также сделать кожу и волосы более здоровыми. Витамин B2 и B6 помогают организму преобразовывать пищу в энергию, которую организм использует, метаболизировать жиры и белки, и, что наиболее важно, они также помогают правильно функционировать нервной системе.Витамин С обеспечивает защиту от недостатков иммунной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, проблем со здоровьем в период беременности, глазных болезней и даже морщин на коже.

Фолат может способствовать развитию плода, это главный ключ к выработке красных кровяных телец в организме, которые помогают предотвратить рак, не только предотвращают рак, но и предотвращают сердечные заболевания. старение. Кальций — еще один элемент питания, который обычно содержится в нездоровой пище.Он может укрепить ваши кости и зубы, без него ваши кости будут похожи на палочку для мороженого, их будет действительно легко сломать.

Белок — это элемент в вашем теле, который помогает излечить все поврежденные ткани; без него, когда ваши кости или мышцы повреждены, они не заживут. Наконец, последнее наиболее распространенное питание, которое содержится в нездоровой пище и которое также является наиболее важным в целом, — это железо. Железо — это вещество, содержащееся в красных клетках, которые переносят кислород из легких по всему телу.Без него ты можешь умереть. Вот почему нездоровая пища — это не только популярный источник пищи, но и хороший способ получить наши питательные вещества.

Раздел 2: Почему нездоровая пища является более предпочтительным источником питания для всех рабочих?

Каковы основные причины, по которым люди предпочитают нездоровую пищу здоровой? Согласно исследованиям, есть несколько причин, по которым люди выбирают нездоровую пищу в качестве основного блюда. Первая причина — это количество времени, которое рабочие отводят на обеденный перерыв. Команда Office провела опрос, чтобы выявить информацию об обеденном перерыве сотрудников.Результат показывает, что у 48% рабочих перерыв на обед составляет менее 30 минут. Поэтому эти работники стараются найти место, где они могут получить еду как можно быстрее, чтобы у них было больше времени, чтобы поесть и пообщаться с друзьями. Эти места с быстрым обслуживанием известны как фаст-фуд.

Вторая причина, по которой рабочие делают нездоровую пищу своим основным блюдом, — это экономические трудности, с которыми сталкивается каждый рабочий. Исследование Huff Post «Здоровый образ жизни» показывает, что употребление здоровой пищи просто дороже, чем нездоровая.Наиболее полное исследование такого рода показывает, что нездоровая пища примерно на 1,50 доллара в день дешевле, или примерно на 550 долларов в год, чем здоровая пища. Это исследование также показало, что мясо и белки имеют большую разницу в цене по сравнению с более здоровыми вариантами; это будет стоить на 0,29 доллара больше за порцию, чем вариант нездоровой пищи. Эта разница в ценах коснулась и закусок. Из-за всех денег, которые люди могут сэкономить, употребляя нездоровую пищу, нездоровая пища стала обычным основным блюдом рабочих (Smith, 2012).

Последняя и самая важная из всех причин, по которым нездоровая пища стала основным блюдом рабочих, — это ее вкус.Это было доказано статьей Национальной медицинской библиотеки США Национального института здоровья «Почему стоит есть в ресторанах быстрого питания: причины, о которых сообщают частые потребители». Они провели опрос с несколькими вопросами, касающимися нездоровой пищи, и один из вопросов — «Является ли вкус одной из причин, по которой люди выбирают фаст-фуд?» В результате 69% людей считают, что причиной был вкус. В результате исследования сделан вывод о том, что теория вкуса играет основную роль в нездоровой пище как правильный выбор.Поэтому люди любят нездоровую пищу не только из-за времени и денег, которые они могут сэкономить, но и из-за вкуса.

Раздел 3. Вредна ли нездоровая пища для людей?

В настоящее время многие люди начинают придерживаться диеты, чтобы попытаться стать здоровее, а также оставаться в форме, но действительно ли эти диеты полезны или вредны? Из статьи профессора Хенсруда в Teen Vogue «Подождите, здоровое питание может быть вредным для вас ?!», есть две популярные диеты, которые люди любят соблюдать, а именно «приготовление сока» и «палеодиета».Правильно ли люди едят или пьют при каждой диете? Приготовление сока — это диета, при которой люди не употребляют никакой пищи, а выжимают сок из цельных овощей или фруктов и пьют их в качестве своей повседневной еды. Овощи и фрукты звучат хорошо, так что же плохого в такой диете?

Из статьи Teen Vogue, доцент кафедры питания Дональд Хенсрад, доктор медицинских наук, в своем исследовании обнаружил, что приготовление сока из овощей и фруктов приведет к потере ими всей клетчатки и части содержащихся в них полезных питательных веществ.В чашке сока содержится небольшое количество белка и высокая гликемическая нагрузка. Это означает, что он становится чем-то более калорийным, чем гамбургер, и даже вызывает увеличение веса. Эта диета также имеет множество побочных эффектов, таких как чувство слабости, раздражительности и истощения. То, что профессор Хенсруд сказал о соковой диете, было правильным: соковая диета может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Но он не знал, что проблемы с питанием сока будут возникать только в том случае, если люди будут делать это неправильно.Из статьи Huffpost Living «Работают ли соки очищает?» Они выясняют, что люди не соблюдают свою соковую диету должным образом из-за лени и желания получить более быстрые результаты. Они пропускали приемы пищи, а иногда даже покупали сок фабричного производства для диеты, что убивает цель диеты (Smith, 2006). Поскольку произведенный сок не содержит внутри полноценного питательного вещества, а содержит только сахар, он только сделает человека толще. Это вызовет проблемы, о которых заявил профессор Хенсруд.

Палеодиета — это диета, которая соответствует образу питания наших предков; в основном разрешается есть только те продукты, которые могут съесть собиратели или охотники. Например, мясо, птица, рыба, семена, фрукты и овощи, а также молочные продукты и цельнозерновые продукты будут исключены. Проблема этой диеты в том, что она может привести к нехватке основных питательных веществ, включая клетчатку, железо, витамины B и D и кальций. Это приведет к тому, что человек почувствует усталость и перестанет употреблять нездоровое количество насыщенных жиров из всех белков в этой диете, что может подвергнуть человека риску возникновения таких проблем, как сердечные заболевания (Trice, 2010).

Так имеют ли эти диеты какое-то отношение к нездоровой пище? Идея очень проста: нет хороших или плохих продуктов, есть только плохие модели питания, вызванные предпочтениями человека, стоимостью еды, временем и способом питания. Как, например, «диета сока» и «палеодиета», предположительно, что диеты полезны для людей и не имеют каких-либо серьезных побочных эффектов, так как же они в конечном итоге оказались вредными?

Проблема в том, что люди не соблюдают свою диету правильно, из-за чего им не хватает другого питания, необходимого организму, что вместо этого превращает диету во вредную, потому что они формируют диету на основе своих личных рекомендаций.То же самое и с диетой, что и с нездоровой пищей: если люди не злоупотребляют нездоровой пищей, а иногда даже делают нездоровую пищу своей единственной едой, тогда нездоровая пища действительно может быть хорошим источником пищи, а не чем-то вредным для нашего организма.

Заключение

Нездоровая пища широко известна своими отрицательными эффектами, но есть и много хороших преимуществ. Они не только снабжают людей питательными веществами, которые необходимы организму для поддержания прочности костей, мышц и мозга, но и нездоровая пища может также обеспечить экономическую выгоду.Экономические преимущества, такие как помощь людям во время обеденного перерыва, экономия денег в течение длительного периода времени, а также обеспечение вкусной еды. Таким образом, нездоровая пища приносит людям больше положительных вещей, чем отрицательных.

Нездоровая пища имеет негативные последствия для здоровья человека. Они кажутся самым простым и быстрым способом съесть больше еды, чем когда человек занят на работе или задерживается в приготовлении пищи для употребления. Будучи принятым большинством подростков, особенно в колледжах, нездоровая пища дезориентирует хорошие привычки питания.Организму требуется хорошо сбалансированная диета, которая способствует правильному наращиванию мышц тела и в то же время не может вызвать хронические заболевания. Например, чрезмерное употребление чипсов приводит к накоплению жиров в организме, что, в свою очередь, может вызвать закупорку тканей организма.

Нездоровая пища не подходит для употребления человеком, особенно если ее употреблять часто. В какой-то момент они ослабляют организм из-за недостатка питательных веществ, необходимых для иммунитета (Робинсон, 2006). Несмотря на то, что соки и овощи содержат небольшой процент витаминов, их питательных веществ недостаточно для укрепления иммунитета организма.Некоторые соки содержат добавленный натуральный сахар, чтобы сделать их сладкими для употребления, а это действие только увеличивает количество калорий, что приводит к увеличению веса.

Содержание белка в соках невелико. Человек чувствует себя слабым, истощенным и раздражительным, поскольку нездоровая пища удовлетворяет только желудок, чтобы избежать голода. Нездоровая пища опасна для здоровья, поскольку частое употребление печенья и, тем более, сладких продуктов приводит к кариесу. Масло, содержащееся в шоколаде и вкусном печенье, если принимать его в больших количествах, особенно у маленьких детей и женщин, приводит к ожирению.Ожирение — это опасное хроническое заболевание, которое, если его не лечить, может вызвать сердечную недостаточность и, как следствие, смерть. Нездоровая пища делает подростков ленивыми в контексте приготовления пищи, поскольку они зависят от готовых продуктов, которые кажутся более дешевыми, но дорогими с точки зрения здоровья их тела.

Несмотря на то, что преимущества нездоровой пищи, кажется, превосходят недостатки, следует бороться с частым употреблением нездоровой пищи. Риски для здоровья, связанные с нездоровой пищей, серьезны для человечества. Хорошее здоровье увеличивает продолжительность жизни людей.Исследования показали, что в регионах с более высокой продолжительностью жизни соблюдаются хорошие нормы питания. Диетологи играют решающую роль в обеспечении соблюдения людьми норм питания, способствующих хорошему здоровью. Человеческие тела нежны по своей природе, и о них нужно заботиться, используя способы потребления, учитывая при этом виды пищи, которые необходимо принимать во избежание болезней. Нездоровую пищу следует принимать в небольших количествах, если это необходимо, когда вы спешите, и не часто, чтобы поддерживать размер тела и хорошее здоровье.

Пожалуйста, не стесняйтесь использовать нашу бесплатную проверку на плагиат для написанных вами текстов.

Цитируемые работы

Бове, Жозе, Француа Дюфур и Жиль Люно. Мир не для продажи: фермеры против нездоровой пищи. Лондон: Verso, 2002. Печать.

Кобб, Вики. Вредная еда. Миннеаполис: Публикации для учащихся, 2006. Печать.

Робинсон, Энтони и Лахлан Грант. Woopsi Daisy едет на перекресток Junk Food. Виктория, Британская Колумбия: Траффорд, 2006. Печать.

Смит, Эндрю Ф.Энциклопедия нездоровой пищи и фаст-фуда. Вестпорт, Коннектикут [u.a .: Greenwood Press, 2006. Print.

Смит, Эндрю Ф. Фаст-фуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд, 2012. Печать.

Шлоссер, Эрик. Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды. Бостон: Mariner Books / Houghton Mifflin Harcourt, 2012. Печать.

Трайс, Лаура. Поваренная книга полезной нездоровой пищи: более 100 полезных рецептов на каждый день. Филадельфия: Бегущая пресса, 2010.Интернет-ресурс.

История нездоровой пищи — факты о нездоровой пище

Нездоровая пища — это еда, имеющая небольшую пищевую ценность. Такая еда часто содержит большое количество жира, сахара, соли и калорий. Изобретение Этот термин приписывается Майклу Якобсону, директору Центра науки в интересах общества, который впервые использовал его в 1972 году.

Хотя мы веками едим нездоровую пищу, большинство видов нездоровой пищи появилось в 20 веке в результате механизации, электричества и экономии труда. устройства, которые использовались для приготовления пищи.Это было время, когда появились обработанные продукты питания, и производители начали делать продукты из более дешевых ингредиентов. с меньшей питательной ценностью и использованием методов быстрого приготовления, которые еще больше снижают полезность пищи. Закуски, жевательная резинка, конфеты и сладкие десерты даже старше и здоровее. Но термин «нездоровая пища» не имеет строгого определения и зависит от личных вкусов и социального статуса. Исследование, проведенное на крысах в 2008 году Пол Джонсон и Пол Кенни из Исследовательского института Скриппса предполагают, что нездоровая пища влияет на мозг так же, как и вызывает привыкание. наркотики делают.Некоторые страны пытаются сократить потребление нездоровой пищи, вводя налоги на нездоровую пищу.

• Термин «нездоровая пища» впервые был использован в 1972 году, но своей популярностью он обязан новой песне «Junk Food Junkie» Ларри Гроуса, которая была популярна в 1976 г.
• Крекер Джек, попкорн и арахис в карамельной глазури, был первым, кто использовал игрушки в качестве призов в своих сумках, так что его можно было легко ориентировать на детей.
• Одним из изобретателей машины для сахарной ваты (сахарной ваты) был дантист.
• На рекламу злаков уходит в два раза больше денег, чем на их ингредиенты.
• Реклама нездоровой пищи в основном ориентирована на маленьких детей и подростков.
• Если нездоровая пища входит в хорошо сбалансированный рацион и не употребляется часто, она не представляет опасности для здоровья.
• Из всех рекламных роликов о еде, транслируемых по утрам в субботу во время детских шоу, около 80% касается нездоровой пищи.
• Тутси-ролл получил свое название в честь дочери своего создателя Лео Хиршфилда Клары, которую прозвали Тутси.
• Современные торговые автоматы появились в Великобритании в 1880-х годах (хотя у нас есть примеры автоматов, которые выдавали продукты, когда вставлялась монета, начиная с в древние времена.) Первый прибыл в Соединенные Штаты в 1888 году, а к 1926 году на каждые 100 жителей приходился один торговый автомат.

• Tootsie Rolls были первыми пенни-конфетами, которые были упакованы в индивидуальную упаковку.
• Врачи связывают рост популярности нездоровой пищи с увеличением случаев ожирения, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, некоторых видов рака, кариеса и т. Д. другие болезни.
• Испытания, проведенные на зерновых в 1975 году, показали, что у трети брендов того времени уровень сахара составлял 50%. Другая треть имела уровень сахара от 10% до 25%. Они даже нашли один бренд под названием Super Orange Crisps, в котором уровень сахара превышал 70%.
• Срок годности твинки составляет 30 дней (миф о том, что срок годности неопределенный, не соответствует действительности.)

Примечание. В этой статье не даются медицинские советы, диагностика или лечение.

.

No related posts.