Яйца полезные свойства: Яйцо куриное — 15 полезных свойств продукта

Где купить натуральные куриные яйца в Москве и Санкт-Петербурге

Рынок яиц в России на 90% состоит из куриных. Наибольшая потребность в поставках яиц отмечается у жителей Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга. Среднестатистический российский покупатель мало обращает внимание на производителя, руководствуясь больше ценой и качеством.

Если вы можете получить в руки фермерские яйца, то это еще лучше. Они содержат более высокий уровень омега-3 жира и значительно выше в витаминах А и Е. Качественный источник белка с 13 основными витаминами и минералами, а также важными антиоксидантами можно купить в интернет-магазине «Акуловка».

Только свежие натуральные яйца с фермерских хозяйств представляют особую питательную ценность и имеют отличительные вкусовые качества. Накормите себя и своих близких питательными природными веществами, без добавления химии и прочих вредных добавок.

7 основных полезных свойств куриных яиц

Куриные яйца — один из немногих продуктов, которые можно отнести к «суперфудам».

Они насыщены питательными веществами, некоторые из которых редкие в современном рационе.

Представляем 7 свойств яиц, польза которых для человеческого организма была подтверждена многими исследованиями.

• 1. Невероятно питательные

Яйца —- один из самых питательных продуктов на планете. Одно большое вареное яйцо содержит около 77 калорий, 6 г белка и 5 г здоровых жиров, а также почти все необходимые нам питательные вещества (проценты указаны от 100% дневной нормы):

Витамин А: 6%

Фолиевая кислота: 5%

Витамин B5: 7%

Витамин В12: 9%

Витамин В2: 15%

Фосфор: 9%

Селен: 22%

Яйца также содержат большое количество витаминов D, Е, К, В6, кальция, цинка и других микроэлементов, которые имеют большое значение для поддержания здоровья.

В обогащенных омега-3 яйцах есть много жира омега-3 и гораздо больше витаминов А и Е (2, 3).

• 2. Повышают «хороший» холестерин, не повышают “плохой”

Холестерин — важнейший строительный материал для клеточных мембран. Кроме того, он необходим организму для выработки витамина D и гормонов — тестостерона и эстрогена. Печень и кишечник производят его ежедневно в необходимом количестве, и также холестерин поступает в организм с пищевыми продуктами.

В одном яйце содержится 212 мг холестерина, что составляет более половины рекомендуемой суточной нормы (300 мг). Однако важно помнить, что употребление яиц не влияет на повышение общего холестерина в крови, ведь лецитин, который также в большом количестве содержится в яйцах, не дает оседать холестерину на стенках сосудов. Именно поэтому употребление яиц у большинства людей не приводит к его повышению. Такое может происходить только в случаях гиперчувствительности или определенных генетических заболеваний.

При этом, употребление яиц хорошо влияет на количество липопротеинов высокой плотности, которые также часто называют «хорошим» холестерином. Люди, которые имеют более высокий уровень липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), обычно несут меньшие риски сердечных заболеваний, атеросклероза, инсульта и других проблем со здоровьем. Так, употребление яиц — прекрасный способ увеличить ЛПВП (исследования центра Loegernes, Дания, доказывает, что употребление двух яиц в день в течение шести недель повысило его уровень на 10%).

• 3. Содержат холин — важный питательный элемент, который большинство людей не получает в достаточном количестве

Холин — питательное вещество, о котором большинство людей даже не знает, но оно чрезвычайно важно и часто группируется с витаминами группы В. Он используется для построения клеточных мембран, играет важную роль в выработке сигнальных молекул в мозге, регулирует уровень инсулина, поддерживает здоровье печени.

Яйцо является прекрасным источником холина: в одном содержится более 100 мг.

• 4. Яйца снижают риск сердечных заболеваний

Мы рассказывали о «хорошем» холестерин ЛПВП, но есть еще «плохой» — липопротеиды низкой плотности (ЛПНП). Хорошо известно, что наличие высокого уровня ЛПНП связано с повышенным риском сердечных заболеваний. Он делится на подтипы по размеру частиц, которые бывают плотные и большие. Многие исследования показали, что люди, которые имеют преимущественно плотные частицы ЛПНП, имеют больший риск заболевания сердца, чем люди, которые имеют преимущественно крупные частицы ЛПНП.

Потребление яиц меняет структуру частиц ЛПНП с малых, плотных к большим, что связано с пониженным риском сердечных заболеваний — согласно исследованиям из Университета Коннектикута в США.

В течение многих десятилетий яйца были несправедливо обесценены. Утверждалось, что из-за холестерина, содержащегося в них, могут быть проблемы с сердцем. Многие исследования, опубликованные за последние годы, изучали связь между употреблением яиц и возникновением сердечных заболеваний. В исследовании китайского университета наук и технологий Хуачжун с общим количеством 263 938 участников не обнаружено связи между потреблением яиц и болезнью сердца или инсультом.

К такому же выводу пришли и многие другие ученые со всего мира.

• 5. Содержат лютеин и зеаксантин — полезные для глаз антиоксиданты

Одним из последствий старения является то, что зрение постепенно ухудшается. Есть несколько питательных веществ, которые помогают противодействовать дегенеративным процессам, которые влияют на наши глаза. Два из них — это лютеин и зеаксантин. Они являются мощными антиоксидантами, которые накапливаются в сетчатке глаза.

Исследования показывают, что потребление этих питательных веществ может значительно снизить риск катаракты и дегенерации макулы — двух широко распространенных расстройств глаз.

Яичные желтки содержат большое количество как лютеина, так и зеаксантина.

Согласно исследованию Национального института здравоохранения и естественных наук Франции употребление всего 1,3 желтка в день в течение 4,5 недель увеличивает уровень лютеина в крови на 28-50%, а зеаксантина — на 114-142%.

Яйца также имеют высокое содержание витамина А, недостаток которого является самой распространенной причиной потери зрения в мире.

• 6. Высококачественный белок и правильные соотношения всех основных аминокислот

Белки являются основным строительным элементом человеческого организма. Очень важно получать достаточное количество белка, и исследования показывают, что рекомендуемое ежедневное количество белка может быть недостаточным.

Яйца являются прекрасным источником полезного белка. Они также содержат все незаменимые аминокислоты в правильных соотношениях, поэтому наш организм может полноценно использовать их белок.

Употребление в пищу достаточного количества белка может помочь в похудении, увеличить мышечную массу, снизить артериальное давление и улучшить здоровье костей.

• 7. Насыщают и помогают похудеть

Яйца невероятно питательны. Они являются высокобелковой пищей, а белок, безусловно, является наиболее сытным макроэлементом. Яйца получают высокую оценку по шкале, которая называется показателем сытости, измеряющей способность продуктов вызывать чувство сытости и уменьшить впоследствии потребления калорий (согласно исследованию Техасского университета, США).

А в исследовании Университета в Сент-Луисе 30 женщин с излишним весом ели яйца вместо мучных продуктов на завтрак, и это усилило чувство сытости и заставило их автоматически потреблять меньше калорий в течение следующих 36 часов.

В другом исследовании замена мучного завтрака яйцом вызвала значительную потерю веса в течение восьми недель.

Одна из самых популярных диет в мире, яичная диета, рекомендует здоровый белковый завтрак из 2-х яиц в день.

Исследования четко показывают, что съедать до трех куриных яиц в день абсолютно безопасно. Яйца — это прекрасная натуральная и полезная пища. Кроме того, они дешевы, просты в приготовлении и имеют замечательный вкус.

Материал на основе статьи Healthline.com

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Куриные яйца — один из самых простых, доступных и популярных продуктов на наших столах. Но далеко не все знают, что продукт этот уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Поэтому куриные яйца — желательный продукт в рационе питания людей, ведущих здоровый образ жизни.

Описание куриных яиц:
Кур (поставщиков яиц) разводят практически во всех уголках нашей планеты. Люди используют в пищу яйца уже более двух тысяч лет. Куриные яйца имеют продолговатую форму и состоят из белка, желтка и скорлупы. В зависимости от породы, веса, возраста, рациона питания куриц, яйца могут быть разного размера и цвета. Цвет яйца не влияет на его питательные и полезные свойства. В яйцах полезны как белок так и желток. Скорлупа куриных яиц также обладает полезными свойствами и очень широко используется в рецептах народной медицины. В кулинарии из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют как ингредиент для приготовления множества разнообразных блюд (салатов, супов, выпечки и так далее).

Состав куриных яиц:
В состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.

Калорийность куриных яиц:
Калорийность куриных яиц составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства куриных яиц:

• Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.

• Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.

• Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.

• Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.

• Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.

• Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.

• Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.

• Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.

• Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.

• Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.

• Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.

• Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.

• Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.

• Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Опасные свойства куриных яиц:

• Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.

• Некоторые ученые, опираясь на различные исследования, говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие же напротив отрицают это утверждение. А как быть нам — простым обывателям? Точного и однозначного ответа наука пока дать не может. Поэтому употребляя куриные яйца, необходимо помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять этим замечательным продуктом. А также регулярно употреблять финики, клюкву, малину, ежевику, вишню, сливы, апельсины, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, шпинат и другие продукты богатые антиоксидантами и способные нормализовать уровень холестерина в крови.

• Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.

Противопоказания куриных яиц:
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Рецепты полезных блюд с использованием куриных яиц:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Шарлотка из цельнозерновой муки.
— Морковно-творожная запеканка.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о пользе куриных яиц:

Целебные свойства куриных яиц: бабушкины советы

«Яичные» факты

Яйцо содержит в себе более 100 полезных веществ, которые входят в состав многих продуктов. Так что можно употреблять этот продукт и в качестве обычного завтрака перед рабочими буднями, и в качестве лечебного питания.    

• Яичный белок — самый биологически ценный (используется организмом для «строительства» мышц) и эффективный вид белка. Даже молоко и говядина не дают такого питательного фермента, как куриные яйца.
• В яйце содержатся витамины A, E, D и B12 (для расщепления жиров), а также кальций, фосфор, натрий, сера, хлор, калий, железо, фосфор. В общем, представлена вся таблица Менделеева.
• Яйцо, в отличие от других продуктов, почти полностью (на 97%) усваивается в кишечнике и не даёт шлаков.
• Лецитин, содержащийся в яйце, стимулирует кроветворные функции организма и способствует его очищению.
• Известно более 70 вариантов денатурации яйца. И ни в одном варианте куриное яйцо не будет являться вредным для организма. Сбалансированное содержание веществ в куриных яйцах способствует сохранению баланса веществ и в организме человека.

«Нет» насморку и другим болезням

Рецепт, как говорится, простой, но исцеляющий. Достаточно сварить яйцо вкрутую,  завернуть его в кусочек ткани и приложить к переносице. Многократные прогревания вернут вас к нормальной жизни.

Кроме этого, куриное яйцо входит в лечебное питание при  язвенной болезни. Сырой яичный белок не раздражает слизистой оболочки желудка — это свойство куриного яйца важно и при хроническом панкреатите. Серные аминокислоты, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека: за короткий период организм может «вытеснить» даже такие неврогенные вещества, как ртуть и мышьяк.

Одно из самых революционных открытий современных медиков:    генная модификация обычного куриного яйца может стать первым шагом на пути к победе над раком. Учёные из Великобритании уже несколько лет работают над повышением содержания протеиновых веществ в курином яйце для того, чтобы использовать полученные качества продукта для выведения нового поколения онко-вакцины. Кроме всего прочего, английские врачи и диетологи уже давно обращают внимание своих соотечественников на целебные свойства куриного яйца как профилактического средства, помогающего предотвратить развитие раковых клеток.

Лечим ожоги, рубцы и ушибы

Яичный белок — прекрасное народное средство для лечения ожогов. Необходимо взбить белок трех свежих яиц до кремовой массы, добавить 3 ч. ложки оливкового масла и смешать ингредиенты. На поверхность ожога на 10-15 мин. накладывается марлевая повязка с этой смесью.

Для обработки рубцов понадобятся 3-4 яичных белка, которые необходимо взбить вместе с лимонным соком и мукой до получения желеобразной массы. Такую смесь нужно накладывать на рубец один раз в день в течение 1,5-2 недель. Затем повторить процедуру после недельного перерыва. Дело в том, что в составе белка куриного яйца содержится биологическая зола, которая благотворно влияет на процессы восстановления эпителия. Прямой контакт этого вещества с неровной кожей благотворно влияет на рассасывание рубцов и очищение эпителия.      

Используйте полезные свойства яичной продукции во благо собственного здоровья!   

***

РУСП «1-я Минская птицефабрика»

Республика Беларусь

223043, Минская область, Минский район, п. Большевик

МГТС +375 17 504 82 39

+375 17 504 82 43

+375 17 504 83 50

EML   [email protected]

URL    http://www.mshp.minsk.by/

полезные свойства и правила употребления

Яйцо — ценный пищевой продукт. В 100 г находится целых 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного белка или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин, который эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению “вредного” холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе, ПНЖК Омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы.  А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту. 

В тоже время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю из-за высокого содержания в них холестерина.

Но тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки.

Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции — бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Нужно помнить, что чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание. Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать простые правила:

⦁ Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.

⦁ Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе. 

⦁ Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. 

⦁ Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С — от 8 до 25 дней. 

⦁ Мытые яйца хранятся не более 12 дней. 

⦁ Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце. 

⦁ Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся. 

⦁ Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды. 

⦁ Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи. 

Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это основы культуры употребления пищи. 

Куриные яйца: польза или вред для организма

Яичный белок

Главная польза куриных яиц состоит в наличии легкоусвояемого белка, который при регулярном употреблении способствует:

— увеличению мышечной массы
— укреплению костей
— поддержанию функции мозга
— сохранению целостности тканей
— снижению кровяного давления
— борьбе с лишним весом

По своему составу белки – это полноценный набор альфа-аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами и предупреждают развитие онкологических заболеваний. Наибольшую ценность в них представляет аминокислота «лецитин». Она эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует откладыванию холестерина на сосудистых стенках.

Яичный желток

Желток относится к той составляющей, которая определяет двоякое отношение к пользе и вреду яйца для организма. Именно в нем содержится холестерин, который при накоплении в высокой концентрации приводит к развитию сердечно-сосудистых патологий. Однако наряду с этим органическим соединением, в желтке есть множество полезных веществ, которые становятся бесспорными аргументами за его употребление:

— Омега-3
— фолиевая кислота
— витамины А, К, Е, В12
— селен
— кальций
— фосфор
— биотин

И белок, и желток считаются идеальными продуктами при похудении. Они избавляют от ощущения голода, нормализуют обмен веществ и улучшают общее состояние кожи. Считается, что нахождение на яичной диете помогает сбросить до 5 кг веса в неделю, причем он не возвращается обратно после перехода на традиционное питание.

Если говорить о способах употребления продукта, то польза сырых куриных яиц намного выше жаренных или вареных. На усвоение сырой пищи затрачивается меньше энергии, к тому же «живые» жиры и углеводы имеют более высокую пищевую ценность в отличие от денатурированных.

Яйцо куриное. Полезные свойства, cостав, калорийность, вред и противопоказания

Несмотря на свою доступность и простоту, куриные яйца можно назвать уникальными, так как это единственный продукт, который практически полностью (97-98%) усваивается организмом человека и при этом не оставляется шлаков в кишечнике. В курином яйце можно найти полный список необходимых для организма витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. В яйцах присутствуют: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, йод, медь, марганец, бор, кобальт и молибден. Среди витаминов в яйце особо выделяются витамины группы В, а также витамин А, С, Е, D, РР, Н, К и другие.

Яичный желток можно назвать источником витамина D, который особенно необходим тем людям, которые мало времени проводят на солнце. Витамин D усиливает усвоение организмом кальция, который способствует укреплению костной ткани. Железо помогает организму побороть усталость, «прогоняет» плохое настроение, помогает предотвратить развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В желтке содержится вещество лецитин, которое помогает нормализовать работу печени, является отличным средством против склероза, питает мозг, улучшает память и деятельность мозговых клеток, повышает умственные способности, кроме того, лецитин способен растворять бляшки на стенках сосудов.

Лютен – вещество, содержащееся в желтке, помогает улучшить и избежать возможных проблем со зрением. В желтке яйца содержится еще одно интересное и полезное вещество – холин, которое является профилактической мерой против образования раковых опухолей, особенно это касается рака молочной железы, а также он выводит яды из организма. Онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять по 2-3 яйца. Белок не менее полезен, чем яичный желток, в основном в нем содержатся витамины группы В.

В одном яйце содержатся все необходимые для организма аминокислоты в размере 25% суточной дозы. Впрочем, злоупотреблять куриными яйцами не стоит, так как избыток белка может негативно сказаться на работе почек. Кроме того, в яйцах присутствует ниацин – вещество, которое улучшает работоспособность мозга и влияет на образование половых клеток и витамин К (незаменимое вещество для свертываемости крови).

Фолиевая кислота известна всем женщинам, так как ее часто рекомендуют употреблять при планировании ребенка, во время беременности и после родов. Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в куриных яйцах и способствует укреплению здоровья ребенка. Интересный факт: специалисты Университета Калифорнии утверждают, что фолиевая кислота улучшает качество сперматозоидов у мужчин, поэтому если Вы хотите зачать ребенка, ешьте яйца вместе с супругом. По количеству присутствующего в яйцах витамина D они уступают первое место лишь рыбьему жиру.

Польза яиц неоспорима, этот продукт полезен для кровообразования, препятствует образования катаракты, снижает вредное воздействие окружающей среды и защищает глазной нерв. Впрочем, в яйцах есть одно «но» — они способны понижать уровень «хорошего» холестерина и соответственно увеличивать количество «плохого» холестерина в крови, который увеличивает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Предотвратить негативное последствие от употребления яиц могут вещества-антиоксиданты, они снижают «плохой» холестерин, поэтому обязательно ешьте следующие продукты: изюм, финики, чернослив, землянику, малину, ежевику, сливу, апельсины, вишню, клюкву и красный виноград. Много антиоксидантов содержится в капусте (особенно брюссельской), шпинате, брокколи, в ростках люцерны, свекле, зеленом луке, красном перце, богато ими сухое красное вино и бобовые культуры.

Специалисты Университета Луизианы, проведя большое количество исследований, с уверенностью заявляют, что яйца еще и отличное средство для тех, кто хочет похудеть, для этого необходимо съедать на завтрак 2 вареных вкрутую яйца. Исследования показали, что те женщины, который придерживались этого правила, худели намного быстрее тех, кто утром отказывался от яиц. В яйцах содержится большое количество протеина, которые способны быстро насытить организм и дольше не испытывать чувство голода.

Яичная скорлупа по полезным качествам не отстает от содержимого, в ней присутствует ряд микроэлементов, который в некоторых случаях даже длиннее, чем в упаковке современных витаминных препаратов. В яичной скорлупе нашли 27 элементов, среди которых особо можно выделить кальций, фтор, железо, медь, марганец, фосфор, серу, кремний и цинк. Кстати, в скорлупе одного яйца содержится 2 грамма кальция, но чтобы этот элемент лучше усваивался, его рекомендуют принимать в сочетании с лимонной кислотой. Измельченную в кофемолке скорлупу специалисты советуют принимать курсами два раза в год, длительность курса – 15-20 дней, доза – 3 грамма. Для приготовления «лечебной» скорлупы яйца необходимо тщательно вымыть в теплой воде с мылом, затем содержимое вылить, а скорлупу еще раз промыть и проварить в кипящей воде примерно 5 минут.

Что такое витамин D и как он полезен

Почти четверть (23%) взрослых австралийцев имеют легкий или умеренный дефицит витамина D. В более прохладные месяцы этот уровень дефицита достигает 40%.

Исследования ясно показали, что адекватное потребление витамина D необходимо для развития костей, здоровья скелета, здоровых мышц и зубов и регулирования иммунной системы.

В средней порции из двух яиц, обеспечивающих 82% рекомендуемой дневной нормы потребления витамина D, яйца содержат одни из самых высоких количеств витамина D среди всех продуктов.

Здесь компания Australian Eggs подробно рассказала, что такое витамин D, как он полезен для нашего организма и где вы можете найти это важное питательное вещество в своем ежедневном рационе.

Что такое витамин D?

Витамин D, иногда называемый «витамином солнечного света», представляет собой жирорастворимый витамин, получаемый с пищей и вырабатываемый организмом при попадании солнечного света на кожу. Его также можно найти в добавках.

Преимущества витамина D

Витамин D играет решающую роль в поддержании здоровья костей и зубов, в работе мышц и в регулировании нашей иммунной системы.

Витамин D необходим по ряду причин, в том числе:

• Развитие костей у детей и здоровье скелета у взрослых

• Всасывание и метаболизм кальция и фосфора

• Регулирование иммунной системы

Витамин Дефицит D

Что произойдет, если вам не хватит витамина D?

Если ваше тело не получает достаточного количества витамина D, у вас может развиться слабость костей. К сожалению, почти четверть (23%) всех взрослых австралийцев живут с легким или умеренным дефицитом витамина D.

Серьезный дефицит витамина D может иметь серьезные последствия для здоровья, поэтому важно следить за тем, чтобы вы получали его в достаточном количестве каждый день.

Некоторые люди подвержены большему риску развития дефицита витамина D, в том числе те, кто:

• Пожилые люди и прикованы к дому или находятся в учреждении по уходу

• Работают или остаются в основном дома

• Имеют от природы темную кожу

• Имеют состояние, ограничивающее всасывание витамина D из рациона

• Имеют избыточный вес или ожирение

К счастью, врачи могут диагностировать дефицит витамина D, выполнив простой анализ крови.

Сколько витамина D мне нужно?

Рекомендации по потреблению витамина D зависят от возраста, пола и возраста.

Для взрослых адекватное потребление (AI) составляет 5,0 мкг / день для мужчин и женщин в возрасте 19-50 лет.

Соответствующие рекомендации по потреблению, установленные Национальным советом по здравоохранению и медицинским исследованиям, следующие:

Есть ли в яйцах витамин D?

Недавние исследования показали, что средняя порция яиц (2 яйца по 60 г) содержит 8,2 мкг витамина D, что составляет значительную часть рекомендуемой нормы потребления витамина D.Это подчеркивает, что яйца являются одним из самых богатых природных источников витамина D.

Где найти витамин D?

Пока мы получаем достаточно солнечного света, лучшим источником витамина D является солнечный свет.

Если вы не получаете достаточно солнечного света, источники пищи становятся еще более важными. Некоторые продукты, такие как яйца, содержат много витамина D, а другие — в меньшем количестве. Некоторые из основных пищевых источников витамина D включают:

• Яйца
• Сардины
• Тунец
• Лосось
• Грибы

Некоторое молоко, соевое молоко, сыр, йогурт и сухие завтраки также могут быть обогащены витамином D.Выбор диеты для многих австралийцев может быть ключевым фактором поддержания адекватного потребления витамина D. Загрузите буклет с рецептами, который поможет вам повысить уровень витамина D в еде.

Как насчет добавок витамина D?

Хорошо сбалансированной диеты и достаточного воздействия солнечного света обычно достаточно для большинства людей, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в витамине D.

Тем не менее, людям с дефицитом витамина D часто рекомендуются пищевые добавки. Ваш лечащий врач посоветует, так ли это.

Для тех, у кого нет недостатков или особых потребностей, хорошо сбалансированная диета может обеспечить все ежедневные витамины и питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.

По словам диетолога Шэрон Натоли, по возможности, лучше всего придерживаться хорошо сбалансированной диеты с большим количеством овощей, достаточным количеством фруктов, цельнозерновых, молочных продуктов или альтернатив, здоровых жиров и продуктов, богатых белком, например, яиц. , чтобы удовлетворить ежедневные потребности в питании.

Подробнее о пользе яиц

Высокое содержание витамина D — одно из лучших преимуществ для здоровья, которое яйца могут принести, но они также могут помочь вам удовлетворить многие другие потребности в питании.Узнайте больше о роли яиц в повседневном питании сегодня.

Свойства яиц — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах сайта.

Страница не найдена — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах сайта.

Страница не найдена — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie бывают?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, нажав «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или нажав «Политика использования файлов cookie», присутствующая в любое время на всех страницах сайта.

Удивительные свойства яичного желтка

Яичный желток как часть здорового питания часто вызывает горячие споры, но он обладает множеством свойств, которые делают его полезным в других областях, от косметики до лекарств.

Согласно исследованиям, негативное восприятие происходит из противоречивого мнения о том, что холестерин яичного желтка увеличивает уровень холестерина в сыворотке крови у людей, тем самым увеличивая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.Ценность и использование яичного желтка можно повысить путем фракционирования яичного желтка и разделения функциональных белков и липидов и дальнейшего их превращения в функциональные пептиды и функциональные липиды. Их можно использовать в нескольких приложениях, таких как фармацевтические продукты, функциональные продукты питания и косметические товары для здоровья. Эти подходы могут разнообразить использование яичного желтка, в конечном итоге увеличивая потребление яйца.

Факты о яйцах и яичных желтках

Свежий яичный желток — отличный источник белков, липидов и фосфолипидов.Во многом это связано с его составом; Яичный желток состоит из 50,1% воды, 30,6% липидов, 17% белков, 0,6% углеводов и 1,7% минералов (Stadelman & Cotterill, 1995).

Цена на сушеный яичный белок обычно намного выше, чем на сушеный желток. Это связано с высоким потребительским спросом на обезжиренные и не содержащие холестерин высококачественные белки из яичного белка по сравнению с яичным желтком. Как описано ранее, негативное восприятие яичного желтка приводит к относительно более высокому спросу на продукты из яичного белка, чтобы избежать «предполагаемого» воздействия яичного желтка на холестерин.Однако исследования показывают, что яичный холестерин не увеличивает уровень холестерина в сыворотке у здоровых людей (Lemos et al, 2018).

Для увеличения общего потребления яиц необходимо диверсифицировать области применения яичного желтка.Множественные продукты, каждый из которых используется в пищевой промышленности, пищевых добавках, фармацевтических препаратах или косметике, могут быть отделены от яичного желтка и использоваться в том виде, в каком они есть, или в модифицированной форме.

Яичные желтки обладают рядом ценных свойств, которые можно использовать в различных целях.

Продукты из яичного желтка обыкновенного

Яичный желток в основном продается в сушеном виде, и только небольшая часть яичного желтка — менее 1 процента — продается в охлажденном жидком желтке или в замороженной форме (Huang and Dong, 2019).Желток обладает превосходными свойствами коагуляции или гелеобразования и эмульгирования, и, таким образом, его продукты могут использоваться в качестве основного ингредиента для эмульгаторов, красителей, ароматизаторов, коагулирующих и пищевых добавок (Miranda et al, 2015).

Основные виды использования продуктов из яичного желтка включают майонез, выпечку, лапшу, кремы, омлет, кондитерские изделия, соусы и заправку для салатов (Mannie, 2003). Яичный желток или продукты из цельного яйца, полученные от кур, иммунизированных определенными антигенами, также используются для предотвращения или лечения конкретных заболеваний в животноводстве и аквакультуре, хотя в этом отношении их использование ограничено (Lu et al, 2008).Также было высказано предположение (Kiosseoglou, 2003), что из-за сложного состава и структурных характеристик яичного желтка его функциональные свойства не были тщательно изучены.

Установленные и потенциальные области использования компонентов яичного желтка

Яичные желтки обладают рядом ценных свойств, которые можно использовать в различных целях. Желток легко разделить на две части: гранулы и плазму. Фракция плазмы содержит 78 процентов сухого вещества желтка и 22 процента гранул.Плазма в основном состоит из липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, 85 процентов) и ливтина (15 процентов), а гранулярная часть в основном состоит из белков (60 процентов) и липидов (34 процента) (Huang and Dong, 2019). Обе фракции обладают высокими эмульгирующими свойствами. На рисунке 1 (ниже) показан возможный метод разделения, который потенциально может производить продукты с добавленной стоимостью.

Следующий список применений (собранный из нескольких исследований) дает представление о диапазоне возможных применений и продуктов, которые могут быть получены из яичного желтка:

• в качестве ингредиента для составов косметических кремов;
• его гранулированная фракция может использоваться в качестве низкохолестериновой замены цельного яичного желтка при приготовлении муфинов;
• его плазменная фракция может применяться в качестве гелеобразователя и криозащитного агента из-за высокого содержания ЛПНП;
• фракция плазмы является источником фосфолипидов из-за высокого содержания липидов;
• Функциональные белки гранулярной фракции можно использовать в качестве исходного материала для экстракции иммуноглобулина Y (IgY) и источника функциональных пептидов.Основные области применения IgY сосредоточены на борьбе с кишечными инфекциями, такими как Salmonella spp ., Энтеротоксигенные E. coli, Campylobacter jejuni , вирус трансмиссивного гастроэнтерита свиней, вирус ротации, вирус эпидемической диареи свиней и вирусы гриппа. контроль в пищевых продуктах (Kumaran et al, 2018).
• Фосфопротеин фосвитин может быть использован в производстве провоспалительных медиаторов. Его также можно использовать в качестве консерванта и эмульгатора или стабилизатора эмульсии.
• Фосфатидилхолин из яичного желтка играет роль в функционировании мембран и нервных клеток и может использоваться в детских смесях для развития мозга.

Биоактивные белки и пептиды

Разделенные белки, такие как IgY и фосвитин, можно использовать для производства биоактивных пептидов и использовать в таких областях, как пищевые добавки, биоактивная косметика и фармацевтика (Thibodeau et al, 2017).Фосфопептиды фосвитина являются важными компонентами, используемыми в производстве фармацевтических продуктов, функциональных пищевых продуктов и косметических товаров для здоровья (Moon et al, 2014). Фосвитин обладает большой способностью к хелатированию металлов, что придает ему сильные антиоксидантные свойства.

Биоактивный церамид можно использовать в качестве терапии для остановки роста или стимулирования апоптоза, особенно для раковых клеток

Биоактивные липиды

Отделенные фосфолипиды из яичного желтка также могут использоваться в качестве агентов в пищевых добавках или фармацевтических препаратах для улучшения фертильности, поддержания беременности, стимуляции пролиферации и роста клеток, стимулирования апоптоза и лечения или профилактики различных заболеваний, включая рак (Bieberich, 2012).У животных добавление в рацион бройлеров фосфолипидов улучшает усвояемость жиров (Zavareie and Toghyani, 2018). Сфингомиелин можно использовать для производства биоактивного липидного церамида; церамид можно использовать в качестве терапии для остановки роста или стимулирования апоптоза, особенно для раковых клеток (Kolesnick, 2002).

Перспективы использования яичного желтка и его компонентов

Яичный желток может быть отличным исходным материалом для производства новых функциональных продуктов, которые можно использовать в качестве ингредиентов для продуктов для здоровья.Для более разнообразного использования дальнейшие исследования биоактивных пептидов должны быть сосредоточены на всех пептидах в процессах гидролизата, а не на отдельных пептидах.

Методы разделения ограничивают применение биоактивных липидов в таких отраслях, как нутрицевтика и фармацевтика. Тем не менее, биоактивные пептиды и биоактивные липиды имеют значительные возможности в области производства кормов для животных, агропродовольствия и здравоохранения. Благодаря эффективным методам разделения для выделения компонентов с добавленной стоимостью (таких как биоактивные белки и липиды) из яичного желтка, разработка новых продуктов из желтка может стать эффективным способом увеличения как потребления яичного желтка, так и потребления яиц в целом.

Мэтью Ведзераи имеет степень магистра зоотехники (питание животных) Университета Вагенингена, Нидерланды.Он также имеет диплом в области свиноводства и кормов для животных, Колледж PTC +, Нидерланды.

Наука о продуктах питания | Получите Cracking

Яйца могут быть самым важным ингредиентом в вашем холодильнике! Они питательны, имеют прекрасный вкус, а их физические свойства и компоненты делают их незаменимыми на кухне.Яйца составляют основу, от которой зависят многие техники и рецепты приготовления.

Белок, наряду с водой, является ключевым компонентом яичных желтков и белков. Белок состоит из длинных цепочек аминокислот, плотно скрученных слабыми связями. Когда белок нагревается или в него попадает воздух, его связи разрываются, и цепь частично разматывается. Теперь белок денатурирован или изменил свое естественное состояние.

По мере развертывания белков они обнажают свои гидрофобные (ненавидящие воду) и гидрофильные (любящие воду) концы.Белки образуют новые связи, располагаясь так, что их ненавидящие воду концы находятся в воздухе, а водолюбивые концы — в воде. Это создает сеть из белковых молекул, которые удерживают пузырьки воздуха на месте. Если белки будут перегреты или чрезмерно взбиты, связи затянутся и вытеснят влагу, оставляя яйца сухими, твердыми и эластичными.

Закваска

Яйца обладают отличной способностью заквашивать или надувать продукты, когда в них вдыхают воздух. Яичные белки особенно хороши в этом, и при взбивании они создают пену, которая имеет большую стабильность и объем, чем цельные яйца или желтки.

Когда воздух входит в состав белковых молекул яичного белка, белки раскручиваются и растягиваются, образуя эластичную ткань, покрывающую пузырьки воздуха. Яичный белок может увеличиваться в объеме до восьми раз. Они придают объем и структуру суфле, кексам и безе.

Яичные белки комнатной температуры создают наилучший объем и стабильность пены. Добавление кислоты (например, винного камня, уксуса, лимонного сока) поможет укрепить и стабилизировать пену. Любой жир, например, следы яичного желтка, смешанного с белками, или масло в миске, или масло или сливки на посуде для смешивания, уменьшат пенообразующую способность белков.

Целые яйца и желтки также могут задерживать воздух, который расширяется во время нагрева, разрыхления теста для торта и соусов, таких как сабайон.

Примеры:

Basic Souffle

Angel Food Cake

Лимонный пирог безе

Малиновый шоколадный торт

Emulsify

Голландский соус и майонез являются хорошими примерами эмульсии, смешивания двух несовместимых с маслом жидкостей. и вода. Поскольку эти две жидкости не смешиваются, необходим эмульгатор, чтобы удерживать молекулы масла в воде без разделения ингредиентов.Лецитин в яичных желтках — отличный эмульгатор. Когда водолюбивый конец молекулы лецитина погружен в молекулы воды, а ненавидящий воду конец погружен в молекулы масла, лецитин образует тонкую пленку вокруг крошечных капель масла, позволяя им оставаться во взвешенном состоянии в жидкости на водной основе.

Сливочные десерты, такие как крем-брюле, также выигрывают от способности яиц к эмульгированию и получению гладких, атласных, однородных смесей.

Примеры:

Голландский соус

Крем-брюле

Сгущение

Их способность удерживать влагу в четыре раза больше своего веса делает яйца хорошим загустителем для соусов, заварного крема и творога.Белки в яйцах коагулируют или схватываются при разных температурах. Это приводит к загустению, но это означает, что яйца нужно готовить осторожно и осторожно, иначе они будут взбивать, а не загустевать соус или другую смесь.

Яичный белок становится желеобразным при 140 ° F (60 ° C) и затвердевает примерно при 149 ° F (65 ° C). Яичный желток начинает застывать при 144 ° F (62 ° C) и полностью застывает при 158 ° F (70 ° C). Цельное яйцо коагулирует при температуре около 156 ° F (69 ° C).

Примеры:

Sunny Side Up Pavlovas

Лаймовый пудинг с ягодами

Клубника и сливки Canada Day Pops

Bind

Яйца могут действовать как связующие вещества.По мере закрепления белков яйца связывают ингредиенты вместе, придавая прочность и стабильность мясным рулетам, запеканкам и выпечке.

Примеры:

Рёсти с соусом Грибиче и копченой рыбой

Шоколадные морщинки

Итальянская выпечка Пенне

Хала (яичный хлеб)

Покрытие и печать

Яйца используются для приготовления крошек, муки и т. Д. y поскольку они способствуют закреплению этих ингредиентов, а также помогают придать им коричневый оттенок при приготовлении.Яйца обладают липкостью, которая позволяет использовать их для склеивания двух кусков теста или теста (например, декоративный гарнир из теста на корочке пирога) или для создания липкой поверхности, на которую можно посыпать семена (например, мак на вершине булочка).

Color and Shine

Белок приобретает коричневый цвет при нагревании. Смажьте пироги, печенье, хлеб и булочки яичной водой (взбитые яйца или смешанные с водой, молоком или сливками) перед выпечкой, чтобы придать им бронзовый и глянцевый блеск.

Связанные

Каковы функции яиц?

Каковы функции яиц?

Размещено: May 15th 2019

Выпечка или приготовление пищи — у каждого ингредиента есть цель, включая яйца. То, как жиры, белки и другие компоненты этих веществ взаимодействуют с другими элементами, определит результат ваших рецептов. Знание этих взаимодействий может сделать вас более успешным пекарем.

Функции яиц в выпечке и кулинарии

Для выпечки вам понадобятся ингредиенты для создания структуры, смягчения, связывания и т. Д. Для многих хлебобулочных изделий часто используются мука, сахар, масло и яйца. Среди них яйца не имеют много альтернатив, потому что они имеют так много функций в рецептах. Уникальная структура желтков и белков делает яйца идеальным ингредиентом для выпечки. Вы быстро обнаружите, что яйца в выпечке и кулинарии выполняют гораздо больше пяти функций.

Найди яйца Саудера рядом с тобой

1. Структура

Яйца добавляют структуру к выпечке

Структура выпечки зависит от того, какие ингредиенты соединяются и запекаются в матрицу. Блюдо должно сохранять эту структуру на протяжении всего процесса выпечки. Некоторые продукты, например суфле, сдуваются вскоре после приготовления, так как воздух в них улетучивается, но другие блюда, такие как пирожные, остаются легкими и высокими еще долго после того, как вы достанете их из духовки.

Если вы когда-нибудь пробовали торт без муки, вы знаете, насколько важно использование муки для структуры.Однако яйца в рецепте торта помогают связать молекулы муки с другими ингредиентами, способствуя формированию конечного продукта.

Даже без муки структура продукта может зависеть от включения богатых белком ингредиентов. В таких рецептах, как пирог с ангельской едой, суфле или безе, вы добавляете воздух в яичные белки. Пузырьки воздуха разворачивают белки в белках, позволяя им связываться друг с другом, создавая пушистую жесткую структуру взбитых белков. При бережном обращении и запекании эта легкая воздушная структура остается нетронутой, что придает десерту неповторимые качества.

При выпечке без глютена более легкая мука может сделать продукт слишком рассыпчатым. Добавление дополнительного цельного яйца или белка может решить эту проблему, что объясняет, почему эта еда является наиболее распространенной альтернативой глютену в качестве связующего вещества в рецептах без глютена. Дополнительный белок действует как дополнительное связующее, чтобы восполнить недостающую структуру, которую может создать мука, содержащая глютен.

2. Закваска

Яйца помогают добавить текстуру и пушистость

Структура из взбитых белков также улучшает рецепты, в которых вы их используете.Например, воздушная текстура пирога с едой ангела была бы невозможна без закваски взбитых белков. Для максимальной закваски используйте яичные белки комнатной температуры, чистые миски и венчики без жира и небольшое количество кислоты для стабилизации белков. При наличии достаточного количества времени и усилий вы можете отбить белые в восемь раз больше их первоначальной громкости.

В некоторых блюдах для закваски используются цельные яйца. Хотя включение жира из желтков не дает белкам достичь больших объемов при взбивании, желтки и белки по-прежнему будут задерживать воздух, пока вы не запечете блюдо.Этот захваченный воздух осветляет текстуру пищи и помогает сохранить необходимую структуру.

Другой способ закваски блюд — создание пара во время выпечки. Богатые влагой ингредиенты, такие как яйца, нагреваются во время приготовления и превращают воду с белками и желтками в пар. Одна часть воды превращается в 1600 частей пара, что является значительным увеличением объема, которое помогает улучшить структуру выпечки, особенно тех, которые основаны на использовании пара, таких как поповеры и слойки с кремом. По сравнению с другими хлебобулочными изделиями, эти паровые продукты содержат более высокий процент яиц в рецепте, что способствует их возвышению и полому внутреннему пространству, идеально подходящему для начинки.

3. Мягкость

Яйца делают выпечку более нежной

Глютен — это белок, содержащийся в муке для выпечки. Длинные пряди глютена придают готовой продукции жевательную способность. Мука с более высоким содержанием глютена имеет более жевательную консистенцию, например хлебная мука, тогда как мука с низким содержанием белка, такая как мука для выпечки, дает более нежные продукты. При добавлении в выпечку жир из желтков укорачивает глютеновые пряди рецепта, обеспечивая более деликатный и приятный на вкус результат.

Другой способ, которым желтки смягчают хлебобулочные изделия, — это улавливание влаги в структуре продукта. Белки, содержащиеся в яйце, удерживают влагу в выпечке, делая ее более нежной и менее склонной к быстрому черствию.

4. Влажность

Белки в яйцах удерживают влагу в

Влага в хлебобулочных изделиях предотвращает застарелость продуктов, улучшая их вкус и текстуру. Жиры, содержащиеся в желтках, действуют как увлажнители. Белки, содержащиеся как в желтках, так и в белках, также способствуют удержанию влаги из желтков в готовой продукции.При приготовлении пищи с использованием традиционной пшеничной муки или приготовлении блюд без глютена уровень влажности имеет важное значение. Однако, если вам необходимо преобразовать обычное блюдо на безглютеновое, вам может потребоваться дополнительное яйцо или желток, чтобы добавить влаги в рецепт.

В десертах очень важен баланс влажности. Слишком большое количество приведет к появлению плесени на тортах или другой выпечке. Однако слишком маленькое количество делает пищу рассыпчатой ​​и сухой. Яйца задерживают воду в приготовленных продуктах, удерживая влагу для улучшения текстуры, предотвращая проникновение и рост плесени.Срок годности, будь то на домашней кухне или в пекарне, увеличивается благодаря тонкому балансу влажности, которую поддерживает пища.

Яйца сами по себе увлажняют выпечку. Белки содержат 88 процентов воды, а желтки — 50 процентов. Если вам нужно создать веганский заменитель, вы должны также восполнить потерянную воду в дополнение к белковым и эмульгирующим свойствам. Хотя яйца могут задерживать влагу в структуре пищи, они также могут удерживать влагу при использовании в качестве покрытия или мытья на внешней стороне продукта.

5. Мойка

Яйца помогают придать блеск поверхности

Для многих видов хлеба используется промывка, чтобы создать богатое белком покрытие, которое отталкивает лишнюю влагу и придает буханке блеск. Для некоторых продуктов с начинкой нужно промыть яичный белок и воду, чтобы семена, орехи или зерна удерживались на месте во время выпечки. Белки необходимо разбавить водой до содержания белка примерно от 10 до 15 процентов для лучшего прилипания начинки к выпечке.

Однако стирка не только удерживает начинку на выпечке.Покрытие мяса водой из цельного яйца облегчает прилипание панировки или крошек к мясу во время выпечки. Эта адгезия перед приготовлением происходит из-за естественной липкости яиц. После приготовления белки и желток плотно удерживают покрытие на месте. При приготовлении свиных отбивных в панировке, рыбных палочек или куриных котлет вам нужно начинать с богатого белком слоя, чтобы крахмалы оставались на месте.

6. Эмульгатор

Яйца помогают ингредиентам лучше смешиваться

Возможно, вы слышали выражение, что нельзя смешивать масло и воду, но благодаря эмульгаторам это возможно.Эмульгатор облегчает разрушение молекул масла на частицы, достаточно мелкие, чтобы их можно было суспендировать в воде. Эмульгаторы, содержащиеся в яйцах, включают лецитин в желтке и альбумин в белках. Лецитин покрывает частицы масла, чтобы они не собирались вместе в смеси на водной основе. Не позволяя маслу снова слипаться, эмульгатор предотвращает расслоение готового продукта. Типичными примерами эмульгированных смесей являются майонез, заправка для салатов, выпечка и мороженое.

Белки, используемые в качестве эмульгаторов, работают, потому что они имеют водоотталкивающий, гидрофильный конец и водоотталкивающий, гидрофобный конец. Эти концы создают мосты между молекулами масла и водой. Водобоязненные части прикрепляются к маслу, а водоотталкивающие концы прикрепляются к молекулам воды. Эти перемычки обеспечивают лучшую стабильность готовой смеси.

Без способности эмульгаторов связывать воду и жиры пища не приобретет необходимую текстуру при добавлении масла в тесто для торта, а заправки для салатов отделяются без постоянного встряхивания.

7. Ароматизатор

Яйца с добавлением вкуса

Без насыщенности желтков естественный вкус выпечки не выделялся бы так сильно. Яйца придают выпечке аромат. Обратите внимание на разницу во вкусе белого и желтого торта. Единственное отличие состоит в том, что во втором случае используются желтки и белки, в то время как в первом используются только белки. Желтки обладают уникальной способностью нести другие ароматы из-за содержания в них жира. Способность жиров придавать вкус — одна из причин, по которой продукты с низким содержанием жира имеют мягкий вкус для многих людей.

На самом деле, хотя ученые обнаружили в яйцах более 100 вкусовых соединений, они играют меньшую роль во вкусе продуктов, приготовленных из желтков и белков, чем жиры, содержащиеся в желтках. Благодаря жирам в желтках пища приобретает более насыщенный вкус, чем при приготовлении без желтков. Жиры работают с другими ингредиентами в блюде, создавая синергетический насыщенный сладкий вкус, который невозможно полностью воспроизвести с помощью заменителей.

Часть вкуса пищи также зависит от вкуса и текстуры.Липиды желтков придают богатство не только вкусу, но и текстуре. Жиры покрывают ротовую полость так, как не могут другие соединения, придавая пищевым продуктам, содержащим липиды, характерное ощущение во рту, которое нелегко воспроизвести продукты с низким содержанием жира.

8. Цвет

Яйца с добавлением цвета

Цвет продуктов, содержащих яйца, зависит от цвета желтков. Каротиноидный ксантофилл придает желткам ярко выраженный цвет, а также способствует окрашиванию продуктов, приготовленных из желтков.Возвращаясь к белому и желтому пирогам, желтая окраска пирога происходит из-за добавленных в смесь желтков. Точно так же желтый цвет лимонного пирога с безе возникает не из-за лимонов в рецепте, а из-за желтков, используемых в заварном слое.

Что отличает ксантофилл в желтках от других форм окраски, так это его стабильность. Желтки сохраняют свой желтый оттенок во время многих видов выпечки, замораживания, варки и нагревания. Без цвета желтков многие рецепты не выглядели бы или не имели такого же вкуса, потому что вкус начинается с визуального восприятия пищи.Цвет настолько важен для пищевых продуктов, что многие производители используют искусственные красители для улучшения внешнего вида своей продукции. Однако, когда вы готовите с яйцами, вы можете полагаться на естественный золотистый оттенок желтка, который придает блюду идеальный вид.

Кроме того, яйца также способствуют реакции Майяра, которая возникает, когда белки готовятся и поджариваются. Это потемнение происходит как в продуктах, так и на поверхности выпечки. Реакция Майяра объясняет, почему выпечка с мытьем для яиц приобретает блестящий коричневый цвет.Продукты, приготовленные из желтков, также коричневеют на поверхностях, подверженных воздействию тепла. Верхняя часть торта становится темнее, чем внутренняя часть, потому что она подвергается прямому воздействию тепла духовки, тогда как внутренняя часть имеет только косвенное тепловое воздействие.

9. Питание

Яйца упакованы с питанием

Хотя желтки и белки вносят многочисленные физические функции в свойства выпечки, они также повышают полезность продуктов с дополнительным содержанием белка и жиров. Яйца не содержат вредных трансжирных кислот, но содержат более полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.В зависимости от типа желтки могут содержать до 4 процентов холестерина, хотя ученые больше не считают, что диетический холестерин оказывает такое сильное влияние на здоровье, как сообщалось в прошлом. Жиры выполняют необходимые функции в организме человека, и для здорового питания необходимо употреблять липиды, даже холестерин, в дополнение к белкам.

Для продуктов, которые нуждаются в повышении содержания белка, может помочь добавление яичных белков. При приготовлении продуктов, не требующих тепловой обработки, например смузи, выбирайте пастеризованные белки для обеспечения безопасности пищевых продуктов.В отличие от других источников белка, яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить самостоятельно. Люди могут использовать белок из этого источника лучше, чем из других продуктов.

В то время как белок и жиры необходимы для здорового, сбалансированного питания, витамины также играют роль в поддержании вашей формы. Из желтков вы можете получить витамин D и каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые сохраняют здоровье глаз. Холин также поступает из жира, содержащегося в желтках. Это вещество улучшает работу клеток.

10. Утолщение

Яйца помогают блюдам загустеть

Белки в яйцах при хранении при разных температурах. Это свойство делает комбинацию желтков и белков идеальной для загущения соусов, главным образом потому, что коэффициент застывания позволяет каждому яйцу удерживать влагу из соуса в четыре раза больше своего веса. При загущении соусов и заварного крема варите смесь на медленном огне, чтобы белки мягко застыли, не перемешивая их. Яичные белки имеют температуру от 140 до 149 градусов по Фаренгейту, а желтки — от 144 до 158 градусов.Постепенное достижение этой температуры предотвратит слишком быстрое приготовление белков и испортите блюдо.

Функции яичных частей

Функции частей яйца зависят от их состава, включая содержащиеся в них микро- и макроэлементы. Даже количество и типы жиров и питательных веществ в пище могут меняться в зависимости от рациона цыплят, которые их откладывали. В целом, однако, яйца по-прежнему являются здоровой пищей в компактной и недорогой упаковке. Эти продукты полезны для вашего здоровья и полезны для вашей кладовой, поскольку они позволяют быстро приступить к приготовлению любого количества рецептов выпечки, например, французских тостов, кексов, хлеба, смузи и т. Д.

1. Яйца целиком

Целое не всегда больше суммы его частей, но это может относиться к целым яйцам. Комбинация жиров из желтка и белка из белков делает все это полноценным продуктом, который служит связующим веществом, увлажнителем, загустителем и ингредиентом вкуса в рецептах.

Хотя оболочка кажется прочной, на самом деле она имеет до 17 000 пор. Прочная оболочка удерживает бактерии снаружи, но при этом пропускает влагу и воздух.Карбонат кальция в кристаллической структуре составляет оболочку. Между оболочкой и белым лежат внутренняя и внешняя мембраны и амортизирующий воздушный слой. Они защищают внутренний белок и желток от бактериального вторжения. Воздушная подушка опирается на широкий конец, где со временем становится больше.

Внутри этих мембран халазы задерживают желток внутри белка, соединяя его с другими мембранами. В очень свежих яйцах халазы более заметны. Белый белок содержит 40 различных типов белков и окружает желток, содержащий жиры, витамины и минералы.Все эти компоненты в совокупности делают цельные яйца чудо для запекания.

2. Яичные желтки

Халаза удерживает желток в середине белков. Желток окружает тонкий слой, называемый желточной оболочкой. Этот слой удерживает содержимое желтка и предотвращает его смешивание с белком. Половина желтка состоит из воды, а остальная часть — из жиров и белков.

Почти все витамины и минералы яйца содержатся в желтке. Витамины включают витамины A и D, тиамин и рибофлавин.Минералы, содержащиеся в желтке, — это железо, кальций, фосфор и другие вещества. Другие важные питательные компоненты желтка включают лютеин и зеаксантин, оба из которых более биодоступны в яйцах, чем из других источников. Таким образом, несмотря на их небольшое количество в желтках, получаемые вами лютеин и зеаксантин легче усваиваются и используются организмом.

Желтки используются для усиления эмульгирования. Рецепты, в которых требуется больше желтков, чем белков, для получения более гладкого готового продукта. Хотя белки обладают некоторой способностью к эмульгированию, желтки справляются с этой задачей лучше, что объясняет их использование в голландском соусе.Лецитин и другие белки в желтках помогают объединить масла и воду в рецептах, не давая им разделиться после прекращения смешивания. Стабильность эмульсии становится критически важной для таких рецептов, как мороженое и замороженные йогурты, которые переходят из жидкого состояния в твердое и нуждаются в предотвращении расслоения жиров.

3. Яичные белки

Хотя белки на 90% состоят из воды, они также содержат 40 различных белков. Эти белки создают четыре слоя в белом, также называемом белком.Слои меняют толщину от толстой к тонкой и помогают удерживать желток в подвешенном состоянии вдали от скорлупы.

Белки при приготовлении превращаются из прозрачных в непрозрачные. Это происходит при варке белков в белом. Нагревание белья разворачивает белки, которые связываются с другими белками из белого, образуя новые связи, которые блокируют свет, делая поверхность твердой. Если вы продолжите нагревать яичные белки слишком долго после того, как они застынут, образуется еще больше связок, что сделает их эластичными по текстуре.

Из всех частей яйца белок обладает уникальной способностью вспениваться при взбивании. Однако белые сохраняют жесткие пики только при отсутствии масел или жиров. Если у вас есть жирные венчики или миски, вы не сможете взбить белки успешно. В яичных белках овальбумин удерживает пену во время взбивания, а белок овомуцин удерживает пузырьки воздуха в структуре во время выпечки. Вещества без этих белков, такие как желтки, не могут получить легкую воздушную пену, возможную с белками.При приготовлении торта с едой ангела и других продуктов, в которых используется эта пена, белки не имеют подходящей замены.

Включите полезность яиц в свой следующий рецепт

При таком большом количестве применений и функций вы всегда должны держать под рукой картонную коробку с яйцами для всего, включая выпечку и приготовление быстрой еды. Яйца выполняют на кухне столько функций, от смягчения и добавления аромата до закваски и повышения питательности, которым нет равных.

Поскольку успех ваших рецептов зависит от качества и свежести яиц, которые вы используете, выберите надежное имя, которое поможет вам найти свежие фермерские продукты, которые вам нужны — Sauder Eggs.