Яйца вредны или полезны: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Первый: игнорировать дату истечения срока продажи. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы срок годности яиц составлял 21–30 дней с момента их упаковки. Срок годности является очень общим, и, хотя он полезен для управления запасами, если вы работаете в продуктовом магазине, он не так полезен для поваров дома.

Есть более надежный способ определить, пригодны ли яйца для еды.На каждой коробке для яиц есть более длинный числовой код, указанный выше или ниже даты истечения срока годности или срока годности. Последние три цифры этого более длинного кода соответствуют дате по юлианскому календарю, при которой каждый день года считается числом от 001 до 365 — например, «140» — это 20 мая (у Министерства сельского хозяйства США есть удобная диаграмма на случай, если вы не сделаете этого). не хочу заниматься математикой).

Эта дата является точным днем, когда яйца были упакованы, и они будут в полном порядке в течение четырех-пяти недель после этой даты упаковки.Хотите не проверять таблицу каждый раз, когда открываете холодильник? Просто рассчитайте реальный срок годности и напишите его прямо на коробке.

Последние три цифры этого числового кода в правом нижнем углу — это все, что вам нужно для измерения свежести яйца.

Тест плавучести яиц работает каждый раз.

Если вы не хотите вообще связываться с датами по юлианскому календарю, сделайте этот простой тест яиц. Все, что вам нужно, — это миска с водой, достаточно глубокой, чтобы в нее можно было погрузить яйцо плюс несколько дюймов.Осторожно опустите сырые яйца (все еще в скорлупе!) В прохладную воду и посмотрите, что произойдет.

Если яйцо тонет и опускается на широкий бок, оно на пике свежести.

Яйцо, которое опускается на бок, как будто оно лежит, очень свежее. Почему? В свежих яйцах меньше воздуха под скорлупой, поэтому они опускаются на дно миски, когда их кладут в воду. Жарьте их, готовьте браконьерство или складывайте в суфле.

Если яйцо тонет и стоит, ничего страшного.

Яйцо, которое опускается на дно и «стоит» на своем меньшем конце, означает, что яйцо все еще съедобно, но, вероятно, доживает свои последние ножки. Чем дольше находится яйцо, тем больше жидкости внутри яйца испаряется, оставляя воздушные карманы на своем месте, заставляя яйцо «встать» и почти плавать.

Если яйцо плавает — плохо.

Если у вашего яйца достаточно воздуха, чтобы плавать, его больше не есть. Бросьте этого плохого парня в компост и двигайтесь дальше.

Вы также можете встряхнуть яйцо или понюхать его.

Еще один способ определить, свежее ли яйцо, — это встряхнуть его у уха и прислушаться к звуку хлопка. Если вы слышите свист, это нехорошо — это означает, что желток стал водянистым и старым (фу!). Ничего не слышишь? У тебя еще есть свежее яйцо.

Как определить, полезны ли яйца, и о рисках для здоровья от употребления тухлых яиц

Яйца — полезный источник белка и других важных питательных веществ. Хотя правильно хранящиеся яйца имеют приличный срок хранения, со временем они могут испортиться. Однако есть несколько простых способов проверить, пригодно ли яйцо для употребления в пищу.

В этой статье мы рассмотрим несколько простых способов определить, безопасно ли употреблять яйцо в пищу. Мы также обсуждаем, как долго яйца остаются свежими, нужно ли их хранить в холодильнике, а также о рисках для здоровья, связанных с употреблением плохих яиц.

Один из самых простых и надежных способов определить, испортилось ли яйцо, — это понюхать его.

Плохое яйцо будет издавать неприятный запах, когда человек раскроет скорлупу. Этот запах будет присутствовать, даже если человек уже приготовил яйцо.

В некоторых случаях, когда яйцо очень старое или тухлое, человек может почувствовать неприятный запах, прежде чем его открыть.

Люди должны выбрасывать яйца, которые источают неприятный запах или запах. Поскольку этот тест очень надежен, рекомендуется нюхать каждое яйцо перед его использованием.

Иногда яйцо выглядит или на ощупь не так. Человек должен проверить наличие признаков возможного загрязнения или гниения.

Люди должны выбрасывать яйца с любой из следующих характеристик:

• трещины в скорлупе
• порошкообразное вещество на скорлупе
• скорлупа, которая выглядит или ощущается слизистой

Яйца с треснувшей или слизистой скорлупой могли быть загрязнены с бактериями, а порошкообразное вещество на скорлупе может быть признаком плесени.

Если скорлупа цела, без явных признаков повреждения или загрязнения и не имеет запаха, человек должен провести вторую визуальную проверку после того, как яйцо расколется. Им следует выбросить яйца с любым необычным обесцвечиванием внутри, например розовым, переливающимся или зеленоватым яичным белком или желтком.

Тем не менее, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), яйца, у которых появляется зеленое кольцо на сваренном желтке после приготовления, безопасны для употребления в пищу. Зеленый цвет часто является результатом переварки или высокого содержания железа в воде для варки.

Яичный белок или желток, который более жидкий, чем обычно, также может указывать на то, что яйцо вышло из расцветки. Хотя это не обязательно означает, что яйцо небезопасно для употребления в пищу, это может повлиять на вкус яйца и его кулинарные свойства.

Перед покупкой яиц человек должен сделать быстрый визуальный осмотр яиц в коробке. Если какие-либо яйца треснутые или протекают, выберите другую упаковку.

Люди, хранящие яйца в оригинальной картонной упаковке, также могут проверить срок годности, чтобы убедиться, что яйца все еще хороши.Однако информация на упаковке иногда может немного сбивать с толку.

В США Служба безопасности и контроля пищевых продуктов не требует от производителей указывать срок годности или дату продажи на картонных коробках для яиц.

Согласно USDA, если производитель яиц решает указать дату истечения срока годности, она должна быть в формате «месяц / день» и следовать соответствующему префиксу, например «Срок годности», «Продать до» и «Не подлежать продаже». продан после даты, указанной на конце коробки ».

Тем не менее, производители должны указывать «дату упаковки» на всех коробках яиц, классифицированных Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Дата упаковки — это трехзначное число, обозначающее день в году, когда производитель мыл, сортировал и упаковывал яйца. Например, датой упаковки 001 является 1 января, а датой упаковки 365 — 31 декабря.

Если производитель яиц, классифицированных по Министерству сельского хозяйства США, действительно решает указать дату истечения срока годности, она должна быть не более чем через 30 дней после упаковки. Дата.

Тест на плавучесть — это быстрый и простой способ проверить свежесть яйца. Тест на плавучесть не определяет, испортилось ли яйцо, но дает полезную информацию о возрасте яйца.

Чтобы выполнить тест на плавучесть, поместите яйцо в большую миску с водой. Если яйцо тонет или остается на дне, оно все еще свежее. Старое яйцо либо будет стоять на конце, либо плавать.

Тест плавучести работает, потому что по мере старения внутри яйца накапливается воздух, и это увеличивает его плавучесть.

Тем не менее, плавающее яйцо может быть безопасным для употребления. Человек может дополнительно проверить яйцо, взломав его, чтобы почувствовать запах и проверить его на наличие видимых признаков загрязнения.

Свеча — это метод, который производители используют для проверки качества яйца.Он включает использование яркого света для осмотра яиц на предмет трещин и внутренних дефектов.

Производители яиц обычно используют автоматизированные конвейерные ленты и механические датчики для быстрой и эффективной проверки большого количества яиц. Тем не менее, человек также может выполнять свечи дома, поднося яйцо к яркому свету, например, мощному фонарику или лампе, в затемненной комнате.

Как и в случае испытания на плавучесть, просвечивание проверяет только свежесть яйца. Это не подтвердит, можно ли по-прежнему есть яйцо.

Поднося яйцо к свету, человек должен видеть внутри него воздушную камеру. Воздушная ячейка — это небольшой мешочек или пузырек, который обычно находится на большем конце яйца.

Яйцо еще свежее, если глубина ячейки менее одной восьмой дюйма. Чем больше воздушный мешок, тем старше яйцо.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, охлажденные яйца остаются свежими в течение 3-5 недель после даты упаковки на картонной коробке. Однако отображение даты упаковки необходимо только для яиц, оцененных Министерством сельского хозяйства США.

USDA рекомендует охлаждать яйца как можно скорее, чтобы сохранить свежесть и снизить риск заражения Salmonella .

Министерство сельского хозяйства США также предупреждает, что люди не должны оставлять охлажденные яйца при комнатной температуре более чем на 2 часа. Холодные яйца могут потеть при нагревании, что может увеличить риск роста бактерий.

Основной риск употребления тухлых яиц — это заражение сальмонеллой , которое является формой пищевого отравления. Сальмонелла — это тип бактерий, которые могут расти как на скорлупе, так и внутри желтка и яичного белка.

Симптомы инфекции Salmonella могут включать:

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), симптомы обычно развиваются через 6–48 часов после употребления в пищу зараженного яйца и длятся примерно 4–7 дней.

Большинство людей излечиваются от инфекции Salmonella без антибиотиков. Однако людям с тяжелыми симптомами может потребоваться госпитализация.

Инфекция Salmonella часто более серьезна и опасна для определенных групп людей, в том числе:

• взрослых старше 65 лет
• детей младше 5 лет
• людей с ослабленной иммунной системой, например тех, у кого перенесли трансплантацию органа или живут с ВИЧ

Не у всех, кто ест тухлое яйцо, разовьется инфекция Salmonella .

Меры, которые может предпринять человек для снижения риска заражения Salmonella , включают:

• мытье рук и любых предметов, соприкасающихся с сырыми яйцами
• хранение яиц в холодильнике
• выброс яиц по истечении срока годности
• приготовление яйца тщательно, чтобы и желток, и белок были твердыми.
• Использование пастеризованных яиц для блюд, требующих сырых или слегка приготовленных яиц.

Когда яйца портятся, они начинают плохо пахнуть, а желток и яичный белок могут обесцветиться.Треснувшая или слизистая яичная скорлупа также может быть признаком бактериального заражения.

Простые способы определить свежесть яйца включают проверку срока годности, визуальный осмотр яичной скорлупы и вскрытие яйца, чтобы почувствовать запах изнутри. Если человек сомневается, испортилось ли яйцо, его следует выбросить.

Основной риск употребления тухлых яиц — инфекция Salmonella , которая может вызвать диарею, рвоту и лихорадку. Человек может снизить риск заражения Salmonella , храня яйца в холодильнике, выбрасывая яйца с треснувшей скорлупой и тщательно готовя яйца перед их употреблением.

Правда о яицах

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье. Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из наших самых популярных историй о питании из нашего архива.

Наши коллеги из BBC Good Food сосредоточены на практических решениях для обмена ингредиентами, рецептов питательных кухонных столов и всех аспектов приготовления и приема пищи во время изоляции.

Если бы существовала такая вещь, как идеальная еда, яйца были бы соперником. Они легко доступны, их легко приготовить, они доступны по цене и богаты белком.

«Яйцо предназначено для того, чтобы быть чем-то, что содержит все необходимые ингредиенты для роста организма, поэтому очевидно, что оно очень питательно, — говорит Кристофер Блессо, доцент кафедры диетологии Университета Коннектикута в США.

Употребление яиц вместе с другими продуктами питания также может помочь нашему организму усвоить больше витаминов.Например, одно исследование показало, что добавление яйца в салат может увеличить количество витамина Е, которое мы получаем из салата.

Но на протяжении десятилетий употребление яиц в пищу было неоднозначным из-за высокого содержания в них холестерина, который некоторые исследования связывают с повышенным риском сердечных заболеваний. Один яичный желток содержит около 185 миллиграммов холестерина, что составляет более половины от 300 мг ежедневного количества холестерина, которое рекомендовалось до недавнего времени в диетических рекомендациях США.

Кроме того, были научно необоснованные утверждения, что яйца могут защитить от коронавируса, или что они даже несут ответственность за его вспышку.Существует даже одна диковинная теория, согласно которой, если плевать в яйцо перед приготовлением, в нем образуются антитела, которые могут защитить от болезни. (Нет никаких доказательств, подтверждающих это.)

Означает ли это, что яйца, вместо того, чтобы быть идеальной пищей, на самом деле могут причинить нам вред?

Вам также могут понравиться:
• Может ли куриный суп вылечить простуду?
• Достаточно ли вы едите соли?
• Сколько воды нужно пить в день?

Холестерин, желтоватый жир, вырабатываемый нашей печенью и кишечником, содержится в каждой клетке нашего тела.Обычно мы думаем об этом как о «плохом». Но холестерин является важным строительным блоком наших клеточных мембран. Он также необходим организму для выработки витамина D, а также гормонов тестостерона и эстрогена.

Мы производим весь необходимый нам холестерин самостоятельно, но он также содержится в продуктах животного происхождения, которые мы потребляем, включая говядину, креветки и яйца, а также сыр и масло.

Яйца полезны или вредны для вас? Истина может быть где-то между

. К сожалению, наука, похоже, также не может дать однозначный ответ на этот вопрос.

Новое исследование, в котором приняли участие более 500 000 человек, показало, что употребление даже части цельного яйца с его насыщенным холестерином желтым коромыслом увеличивает риск смерти от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Эксперты были настроены скептически.

«Несмотря на многолетние исследования, на этот вопрос о яйцах и здоровье так и не было дано ответа, при этом многочисленные наблюдательные исследования за последние несколько десятилетий показали противоречивые результаты — некоторые предполагают, что умеренное потребление яиц — это хорошо, а другие предполагают, что это может быть плохо», — сказал Рияз Патель, кардиолог-консультант Лондонского университетского колледжа.

«Это исследование, хотя и хорошо проведенное, к сожалению, только добавляет шума в обсуждение», — говорится в заявлении Пателя.

«Они получают только моментальный снимок», — сказал Уиллетт, который также является профессором медицины в Гарвардской медицинской школе.

«Выводы этого исследования преувеличены», — заявила Ада Гарсия, старший преподаватель кафедры общественного питания в Университете Глазго, Шотландия. «Обвинять одни только яйца в повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний — это упрощенный и редукционистский подход к концепции диеты и профилактики заболеваний».

Чем заменяют яйца?

Птицеводство давно рекламирует «невероятные съедобные яйца». Говорят, что из 75 калорий в яйце содержится 7 граммов высококачественного белка, 5 граммов жира и 1.6 граммов насыщенных жиров, а также железо, витамины, минералы и питательные вещества для борьбы с болезнями, такие как лютеин и зеаксантин.

Яйца доступны по цене, что делает их дешевым источником питания для семей с ограниченным бюджетом на питание. Многие люди, соблюдающие популярные низкоуглеводные диеты, такие как кето, также в значительной степени полагаются на яйца в своих планах питания.

Проблема, конечно же, в уровне холестерина в желтом яичном желтке: один большой яичный желток может доставить около 185 миллиграммов холестерина.

Холестерин играет определенную роль в нашем питании, но это намного сложнее, чем мы думали, — сказал Уиллетт, который более 40 лет изучал влияние диеты на возникновение основных заболеваний.

По словам Уиллетта, ключевым моментом является рассмотрение общих плюсов и минусов пищи, а также того, что она заменяет в рационе.

Возьмем, к примеру, рыбу. Рыба содержит холестерин, но также содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, необходимые для оптимального здоровья.

А насыщенные жиры из сливочного масла, цельных молочных продуктов и жирных кусков мяса оказывают гораздо более сильное влияние на повышение уровня ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) в крови, чем источники пищевого холестерина, такие как яйца.

«Если кто-то заменяет яйца пончиками, другими рафинированными крахмалом и сахаром или насыщенными жирами, я бы предпочел, чтобы они съели яйца», — сказал Виллетт.

«Но для тех, кто действительно хочет иметь оптимальное здоровье. Лучше сделать упор на растительные источники белка, такие как овсяные хлопья и орехи».

Однако некоторые группы населения могут захотеть понаблюдать за потреблением яиц.

«Тем, кому трудно принимать лекарства для снижения уровня холестерина в крови, вероятно, лучше оставить яйца на низком уровне», — сказал Уиллетт.«Яйца не нужно полностью исключать, но я думаю, что старая рекомендация не более двух яиц в неделю для большинства людей на самом деле все еще хорошая рекомендация».

А как насчет яичных белков?

Можно ли безопасно заменить яичные желтки на яичные белки? Новое исследование PLOS показало, что замена половины целого яйца эквивалентным количеством яичных белков или заменителей яиц снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 3%.

«На мой взгляд, рекомендация авторов о замене цельных яиц на яичные белки / заменители не подтверждается всеми имеющимися доказательствами», — сказал Патель из UCL.

«Большинство исследований не рассматривали яйца без желтков, — сказал Виллет, — в основном потому, что население в целом потребляет яичные белки довольно низко. Самый низкий риск — это замена яиц орехами и растительными источниками белка».

Патель добавил: «Я не думаю, что это исследование меняет общий совет о том, что для большинства людей яйца можно есть в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты, если им не посоветовали не делать этого по определенной медицинской или диетической причине.«

Яйца полезны или вредны для вас? Новое исследование возрождает споры.

Последнее исследование яиц в США будет нелегким делом для тех, кто не может позавтракать без них.

Взрослые, которые ели около 1½ яиц в день, имели немного более высокий риск сердечных заболеваний, чем те, кто не ел яиц. Исследование показало, что чем больше яиц, тем выше риск. Шансы рано умереть также были повышены.

Исследователи говорят, что виноват холестерин, который содержится в яичных желтках и других продуктах, включая моллюски, молочные продукты и красное мясо.Исследование было сосредоточено на яйцах, потому что они входят в число наиболее часто употребляемых продуктов, богатых холестерином. Исследователи говорят, что они все еще могут быть частью здорового питания, но в меньших количествах, чем привыкли многие американцы.

объявление

Диетические рекомендации США, которые снизили ограничения на холестерин, помогли яйцам вернуться.

Исследование имеет ограничения и противоречит недавним исследованиям, но, вероятно, возобновит давние споры о яйцах.

объявление

Новые результаты были опубликованы онлайн в пятницу в JAMA, журнале Американской медицинской ассоциации.

Кабинет

Исследователи из Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета и других организаций объединили результаты шести предыдущих исследований, проанализировав данные почти 30 000 взрослых в США, которые сами сообщили о ежедневном потреблении пищи. В среднем за участниками наблюдали около 17 лет.

Исследователи подсчитали, что у тех, кто ежедневно потреблял 300 миллиграммов холестерина — примерно 1½ яйца, вероятность развития сердечных заболеваний на 17 процентов выше, чем у тех, кто не ел яиц.

Исследователи основывали свои выводы на том, что, по словам участников, они ели в начале каждого исследования. Они приняли во внимание высокое кровяное давление, курение, ожирение и другие черты характера, которые могут способствовать проблемам с сердцем. Риски были обнаружены в отношении яиц и холестерина в целом; отдельный анализ не проводился для каждой пищи, богатой холестерином.

Доктор Брюс Ли из Университета Джона Хопкинса сказал, что исследования в области питания часто оказываются слабыми, потому что они полагаются на то, что люди помнят, что они ели.

«Мы знаем, что вспоминание о питании может быть ужасным», — сказал Ли. Новое исследование предлагает только данные наблюдений, но не показывает, что яйца и холестерин вызывают сердечные заболевания и смерть, сказал Ли, не принимавший участия в исследовании.

Старший автор Норрина Аллен, специалист по профилактической медицине, отметила, что в исследовании отсутствует информация о том, ели ли участники яйца вкрутую, пашот, жареные или взбитые с маслом, что, по ее словам, могло повлиять на риск для здоровья.

Некоторые люди думают: «Я могу съесть столько яиц, сколько захочу», но результаты показывают, что умеренность — лучший подход, сказала она.

Дебаты

Яйца являются основным источником пищевого холестерина, который когда-то считался сильно связанным с уровнем холестерина в крови и сердечными заболеваниями. Более ранние исследования, предполагающие, что эта связь привела к рекомендациям по питанию почти десять лет назад, которые рекомендовали потреблять не более 300 миллиграммов холестерина в день; в одном яйце содержится около 186 миллиграммов.

Более новое исследование поставило под сомнение эту взаимосвязь, обнаружив, что насыщенные жиры в большей степени способствуют нездоровому уровню холестерина в крови, что может привести к проблемам с сердцем.

В последних рекомендациях федерального правительства по питанию, опубликованных в 2015 году, отменен строгий дневной лимит холестерина. Хотя рекомендуется есть как можно меньше холестерина, в рекомендациях говорится, что яйца могут быть частью здоровой диеты как хороший источник белка, наряду с нежирным мясом, птицей, фасолью и орехами. Эксперты по питанию говорят, что новое исследование вряд ли изменит этот совет.

Итого

Доктор Франк Ху из Гарвардского университета отметил, что большинство предыдущих исследований показали, что употребление нескольких яиц в неделю не связано с риском сердечных заболеваний у в целом здоровых людей.

«Я не думаю, что это исследование изменит общие принципы здорового питания», в которых упор делается на фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобы, а также на ограничение обработанного мяса и сахара, — сказал Ху. Яйца, являющиеся основным продуктом завтрака для многих, могут быть включены, но также следует рассмотреть другие варианты, «например, цельнозерновые тосты с ореховым маслом, свежими фруктами и йогуртом», — сказал Ху.

Доктор Розалинд Коулман, профессор питания и педиатрии Университета Северной Каролины, дала более широкий совет.

«Главный посыл для общественности — не выбирать какой-то один тип еды как« плохой »или« хороший », а оценивать свой общий рацион с точки зрения разнообразия и количества.

«Прошу прощения, если это кажется скучной рекомендацией», — добавила она, но для большинства людей наиболее важным советом по диете «должно быть поддержание здорового веса, физические упражнения и достаточное количество сна».

— Линдси Таннер

Яйца: они хороши или плохи для моего холестерина?

Куриные яйца хороши или вредны для моего холестерина?

Куриные яйца — доступный источник белка и других питательных веществ. Кроме того, они от природы богаты холестерином. Но холестерин в яйцах, похоже, не повышает уровень холестерина, как это делают другие холестеринсодержащие продукты, такие как трансжиры и насыщенные жиры.

Хотя некоторые исследования обнаружили связь между употреблением яиц и сердечными заболеваниями, для этих результатов могут быть и другие причины. Продукты, которые люди обычно едят с яйцами, такие как бекон, колбаса и ветчина, могут повысить риск сердечных заболеваний больше, чем яйца.Кроме того, способ приготовления яиц и других продуктов, особенно если они обжарены в масле или сливочном масле, может играть большую роль в повышении риска сердечных заболеваний, чем сами яйца.

Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний. Некоторые исследования показали, что такой уровень потребления яиц может даже помочь предотвратить определенные типы инсульта и серьезное заболевание глаз, называемое дегенерацией желтого пятна, которое может привести к слепоте.

Но если у вас диабет, некоторые исследования показывают, что употребление семи яиц в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний.Однако другие исследования не обнаружили такой связи. Еще одно исследование показывает, что употребление яиц может в первую очередь увеличить риск развития диабета. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить точную связь между яйцами, диабетом и сердечными заболеваниями.

Эксперты в области здравоохранения теперь предлагают употреблять как можно меньше диетического холестерина, стремясь удерживать потребление ниже 300 миллиграммов (мг) в день. В одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина — все это содержится в желтке.

Если вы любите яйца, но не хотите холестерина, используйте только яичные белки.Яичные белки не содержат холестерина, но все же содержат белок. Вы также можете использовать заменители яиц без холестерина, которые сделаны из яичных белков.

с

Франсиско Лопес-Хименес, доктор медицины

• Холестерин ЛПОНП: это вредно?
• MUFAs

1. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины.11-е изд. Сондерс Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. Проверено 24 ноября 2019 г.
2. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 20 ноября 2019 г.
3. Réhault-Godbert S, et al. Золотое яйцо: пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11030684.
4. Colditz GA.Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 23 ноября 2019 г.
5. Clayton ZS, et al. Потребление яиц и здоровье сердца: обзор. Питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.nut.2016.12.014.
6. Geiker NRW, et al. Потребление яиц, сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. Европейский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10.1038 / ejcn.2017.153.
7. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. Проверено 23 ноября 2019 г.
8. Ричард С. и др.Влияние потребления яиц на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с диабетом 2 типа и с риском развития диабета: систематический обзор рандомизированных исследований в области питания. Канадский журнал диабета. 2017; DOI: 10.1016 / j.jcjd.2016.12.002.
9. Чжун VW и др. Связь диетического холестерина или потребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью. 2019; DOI: 10.1001 / jama.2019.1572.
10. Wang MX и др. Влияние потребления цельных яиц на артериальное давление, липиды и липопротеины у людей среднего и старшего возраста: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания. 2019; DOI: 10.1016 / j.numecd.2019.04.004.
11. Диес-Эспино Дж. Потребление яиц и сердечно-сосудистые заболевания в зависимости от диабетического статуса: исследование PREDIMED. Клиническое питание. 2017; DOI: 10.1016 / j.clnu.2016.06.009.
12. Александр Д.Д. и др. Мета-анализ потребления яиц и риска ишемической болезни сердца и инсульта. Журнал Американского колледжа питания. 2016; DOI: 10.1080 / 07315724.2016.1152928.
13. Qin C, et al.Связь потребления яиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями в когортном исследовании 0,5 миллиона взрослых китайцев. Сердце. 2018; DOI: 10.1136 / heartjnl-2017-312651.
14. Guo J, et al. Связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и общей смертностью. Европейский журнал питания. 2018; DOI: 10.1007 / s00394-017-1566-0.
15. Fuller NR, et al. Влияние диеты с высоким содержанием яиц на кардиометаболические факторы риска у людей с диабетом 2 типа: исследование диабета и яиц (DIABEGG) — рандомизированная фаза снижения веса и последующего наблюдения.Американский журнал клинического питания. 2018; DOI: 10,1093 / ajcn / nqy048.
16. Энциклопедия сердца и инсульта: Яйца. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-and-Stroke-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp?levelSelected=5&title=eggs. По состоянию на 20 ноября 2019 г.
17. Gopinath B, et al. Потребление яиц и 15-летняя заболеваемость возрастной дегенерацией желтого пятна. Клиническое питание. 2019; DOI: 10.1016 / j.clnu.2019.03.009.

Продукты и услуги

1. Информационный бюллетень: Письмо о здоровье клиники Мэйо — цифровое издание
2. Книга: Книга здоровья семьи клиники Мэйо, 5-е издание

.

Как определить, пригодны ли ваши «просроченные» яйца для употребления в пищу «Food Hacks :: WonderHowTo

Многие люди полагаются на дату на упаковке, чтобы сказать им, когда еда испортилась, даже с яйцами, но Срок годности часто бывает произвольным и не является сроком годности. Если вы выбрасываете яйца, основываясь на датах, указанных на упаковке, возможно, вы тратите впустую очень хорошую еду.

Яйца часто можно есть даже спустя долгое время после даты, указанной на упаковке.Если вы хотите проверить, насколько они свежи, прежде чем выяснять это на собственном горьком опыте, вот несколько методов их проверки.

Ваши глаза и нос — лучшие инструменты для определения свежести мяса, продуктов и трав — это довольно очевидно, когда что-то заплесневело или пахнет. Но вы не можете понюхать и увидеть яйцо, прежде чем разбить его (если только вы не обладаете высокой квалификацией), так как же определить, что оно еще хорошо?

Лучший метод для яиц без трещин: тест на плавучесть

Просто наполните миску холодной водой и поместите в нее яйца.Если они опускаются на дно и лежат на боках, они очень свежие. Если им несколько недель, но они все еще пригодны для еды, они будут стоять на одном конце на дне миски. Если они всплывают на поверхность, они уже недостаточно свежие, чтобы их можно было есть.

Не пропустите: лучший способ проверить свежесть пищевой соды / порошка

Хотя вы можете поджарить или взбить яичницу, стоящую на боку или в вертикальном положении, когда дело доходит до кипячения вкрутую, вам понадобятся вертикальные, как указывает Юми в своем руководстве по чистке сваренных вкрутую яиц.Дополнительный воздух в старых яйцах поможет легче оторвать кожуру после варки вкрутую.

Ниже вы можете увидеть, как выглядит действительно старое яйцо по сравнению с действительно свежим. Тот, что слева, скорее всего, возрастом 3 или более месяцев (с момента, когда он был заложен, а не с даты, когда вы его купили).

Чтобы дать вам представление о сроках хранения яйца, взгляните на даты упаковки на картонной коробке, которые указаны по юлианскому календарю по датам «до».Даты по юлианскому календарю варьируются от 1 до 365 дней, и, поскольку большинство компаний упаковывают яйца вскоре после снесения, это хороший показатель.

Почему плавающий тест работает так хорошо

Причина, по которой этот метод работает, заключается в том, что яичная скорлупа пористая, что означает, что через нее проходит некоторое количество воздуха. В свежих яйцах меньше воздуха, поэтому они опускаются на дно. Но у более старых яиц было больше времени для проникновения воздуха в скорлупу, поэтому они более плавучие и будут плавать.

Другие способы проверки яиц без трещин

Некоторые люди также утверждают, что можно поднести яйцо к уху и встряхнуть его, чтобы проверить свежесть.Если вы слышите звук плещущейся жидкости внутри яйца, вероятно, оно испортилось, но если вы ничего не слышите, его можно есть. Лично я не считаю этот метод столь же надежным.

Не пропустите: органическое, без клеток, натуральное: правда в этикетках для яиц

Кроме того, существует метод подсвечивания, который используется в основном для проверки качества яиц перед их продажей, но он также может помочь определить свежесть, хотя на более поздних этапах увидеть ее сложнее.

Вы можете поставить фонарик прямо рядом с яичной скорлупой, чтобы осветить внутренности, но исторически использовался кусок картона с небольшим отверстием в нем, с источником света позади него и яйцом впереди.

Вышеупомянутый метод позволит вам увидеть воздушное пространство и плесень, но это действительно сложная техника.

Вверху вы можете увидеть свежее яйцо (небольшое воздушное пространство, слегка заметный желток), слегка старое яйцо (большее воздушное пространство, немного более темный желток), почти тухлое яйцо ( действительно темный желток, пятнистый) и испорченное яйцо (смешанное с желтком, много темного), зажженное в технике просвечивания.Если вы хотите чаще заглядывать внутрь своих яиц, попробуйте этот светодиодный светильник для яичных свечей — он сделан, чтобы проверить, оплодотворено ли яйцо, если вам это нравится.

Лучший метод для яиц с трещинами: тест с тарелкой и запахом

Если вам не нужна неповрежденная скорлупа, вы также можете разбить яйцо о тарелку или другую плоскую поверхность, чтобы проверить, насколько оно свежо. Если он свежий, желток должен быть ярко-желтым или оранжевым, а белок не должен сильно растекаться. Если вы не уверены, хорошенько понюхайте: свежие яйца вообще не должны иметь особого запаха.

Желток будет более плоским, а белок более жидким в старом яйце. Яйцо, которое разлетается при раскалывании, не обязательно плохо, оно просто старше (и опять же, хорошо для сваренных вкрутую яиц). Если он испортился, вам, вероятно, даже не понадобится , чтобы провести тест на запах — даже слегка тухлые яйца будут иметь очень сильный, отчетливый запах, который вы заметите сразу.

Что делать с яйцами, срок годности которых скоро истекает

Есть куча яиц, которые скоро испортятся, прежде чем вы сможете их использовать? Сварите их вкрутую и бросьте в банку со свекольным рассолом, чтобы приготовить пикантные, вкусные и красиво фиолетовые маринованные яйца.

Ищете другие советы по поводу яиц? Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении яиц, из книги The Ultimate Guide to Cooking Eggs , написанной D и P Gramp.