Железо в курице: Железо в рационе питания | Memorial Sloan Kettering Cancer Center

Железо в рационе питания | Memorial Sloan Kettering Cancer Center

Эта информация разъясняет, как принимать железо в нужном для поддержания здоровья количестве.

Железо — это минерал, необходимый организму для выработки красных кровяных телец. Красные кровяные тельца хранят кислород и переносят его по всему организму. Железо также входит в состав многих белков и ферментов, которые помогают поддерживать здоровье.

Вернуться к началу

Суточная норма потребления железа

Национальная академия наук рекомендует употреблять определенное количество железа в зависимости от возраста и пола. Эти рекомендации приведены в таблице «Рекомендованная суточная норма потребления железа». Железо измеряется в миллиграммах (мг).

Рекомендованная суточная норма потребления железа
Возраст	Мужчины	Женщины
7–12 месяцев	11 мг	11 мг
1–3 года	7 мг	7 мг
4–8 лет	10 мг	10 мг
9–13 лет	8 мг	8 мг
14–18 лет	11 мг	15 мг
19–50 лет	8 мг	18 мг
51 год и старше	8 мг	8 мг

Вернуться к началу

Железодефицитная анемия

Если ваш организм не получает достаточное количество железа, у вас может развиться железодефицитная анемия. Это может произойти, если:

• в вашем рационе питания недостает железа;
• вы проходите курс химиотерапии или радиотерапии;
• у вас есть хронические заболевания;
• вы потеряли некоторое количество крови, например во время операции или при аварии.

Добавки с содержанием железа

Если у вас низкий уровень железа, ваш медицинский сотрудник может назначить вам добавку с содержанием железа, чтобы быстро нормализовать его уровень. Количество железа, которое порекомендует принимать ваш медицинский сотрудник, может быть выше значения, указанного в таблице «Рекомендованная суточная норма потребления железа».

Прием большого количества железа может вызвать раздражение желудка и запор (когда опорожнение кишечника происходит реже, чем обычно). Сообщите медицинскому сотруднику, если во время приема железа у вас возникли эти или какие-либо другие проблемы. Не принимайте добавки с содержанием железа без консультации с медицинским сотрудником.

Вернуться к началу

Как читать этикетки на продуктах питания

Рисунок 1. Этикетка на продукте питания

Для поддержания нормального уровня железа употребляйте продукты с его повышенным содержанием. Информация о содержании железа в продуктах приводится на этикетке, в таблице пищевой ценности (см. рисунок 1). На этикетках продуктов питания количество железа указывается в процентах (%) от суточной нормы потребления. Суточная норма потребления железа составляет 18 мг.

• Если доля потребления от суточной нормы составляет 5% или менее, считается, что такой продукт — плохой источник железа.
• Если доля потребления от суточной нормы составляет 10–19%, считается, что такой продукт — хороший источник железа.
• Если доля потребления от суточной нормы составляет 20% или выше, считается, что такой продукт имеет повышенное содержание железа.

Чтобы точно посчитать количество железа в продукте, умножьте норму суточного потребления железа (18 мг) на процент от суточной нормы в 1 порции продукта. Например, если на этикетке продукта указано, что он содержит 50% от суточной нормы потребления железа, то умножьте 18 мг на 50%. Одна порция этого продукта содержит 9 мг железа.

Суточная норма потребления железа приводится в качестве рекомендации. Вы можете нуждаться в нем в большем или меньшем количестве. Используйте таблицу выше и проконсультируйтесь с вашим медицинским сотрудником, чтобы узнать, какое количество железа вам необходимо употреблять каждый день.

Вернуться к началу

Как помочь организму усвоить железо

Железо животного происхождения, или гемовое железо, лучше всего усваивается организмом. Железо растительного происхождения, или негемовое железо, хуже усваивается организмом.

Вы можете помочь организму усвоить больше железа, если сделаете перечисленное ниже.

• Во время одного приема пищи употребляйте продукты или добавки как с железом, так и с повышенным содержанием витамина С. Примеры продуктов с повышенным содержанием витамина С — это апельсины, другие цитрусовые, томаты, брокколи и клубника.
• Употребляйте продукты с железом как животного, так и растительного происхождения.
• Для приготовления продуктов с повышенным содержанием железа используйте чугунную сковороду.
• Если ваш медицинский сотрудник назначил вам добавки с содержанием железа, спросите у него, следует ли вам принимать их 2–3 маленькими дозами или 1 большой. Ваш организм усвоит больше железа, если вы будете принимать его меньшими дозами, распределенными в течение дня.

 

Некоторые действия затрудняют усвоение железа организмом. Следуйте приведенным ниже рекомендациям.

• Если вы пьете кофе или чай, выпивайте их между приемами пищи, а не во время них. Это касается всех видов кофе и чая, в том числе обычного кофе, кофе без кофеина, черного и зеленого чая.
• Не употребляйте больше 30 граммов клетчатки в день.
• Не употребляйте одновременно продукты с повышенным содержанием кальция (например, молочные продукты или обогащенные кальцием соки) и с повышенным содержанием железа.

Вернуться к началу

Как выбрать продукты с содержанием железа

Источники железа животного происхождения
Источник	Количество железа
Говядина, мясо и субпродукты, селезенка, 3 унции (90 г)	33,5 мг
Куриная печень, 3 унции (90 г)	11,6 мг
Каракатица, 3 унции (90 г)	9,2 мг
Устрицы, 3 унции (90 г)	7,8 мг
Мидии, 3 унции (90 г)	5,7 мг
Паштет из ливерной колбасы, ¼ чашки (70 мл)	4,9 мг
Королевский краб, 3 унции (90 г)	2,5 мг
Моллюски, 3 унции (90 г)	2,4 мг
Говяжья лопатка, 3 унции (90 г)	2,4 мг
Говяжий фарш, 3 унции (90 г)	2,3 мг
Баранина, 3 унции (90 г)	1,5 мг
Консервированные анчоусы, 1 унция (30 г)	1,3 мг
Курица, 3 унции (90 г)	0,9 мг
Голень индейки, 3 унции (90 г)	0,9 мг
Свинина, 3 унции (90 г)	0,8 мг
Яйцо, 1 большое	0,8 мг
Лосось, 3 унции (90 г)	0,6 мг
Гребешки, 3 унции (90 г)	0,5 мг
Грудка индейки, 3 унции (90 г)	0,5 мг
Креветки, 3 унции (90 г)	0,3 мг

 

Источники железа растительного происхождения
Источник	Количество железа
Total®, ¾ чашки (210 мл)	18 мг
Grapenuts®, ½ чашки (140 мл)	16,2 мг
Multigrain Cheerios®, ¾ чашки (210 мл)	6,1 мг
Cream of Wheat®, ½ чашки (140 мл)	6 мг
Семена кунжута, ¼ чашки (70 мл)	5,2 мг
Fiber One®, ½ чашки (140 мл)	4,5 мг
Овсяная каша Raising Spice, ¾ чашки (210 мл)	4 мг
Сушеные абрикосы, ½ чашки (140 мл)	3,8 мг
Пророщенные зерна пшеницы, ½ чашки (140 мл)	3,6 мг
Лимская фасоль, ½ чашки (140 мл)	2,9 мг
Смесь орехов, ½ чашки (140 мл)	2,5 мг
Красная фасоль, ½ чашки (140 мл)	2,5 мг
Семена подсолнечника, ½ чашки (140 мл)	2,4 мг
Грецкие орехи, ½ чашки (140 мл)	2 мг
Приготовленный шпинат, ½ чашки (140 мл)	1,9 мг
Темный шоколад, 60–69%, 1 унция (30 г)	1,8 мг
Черная фасоль, ½ чашки (140 мл)	1,8 мг
Изюм, ½ чашки (140 мл)	1,5 мг
Сушеный инжир, ½ чашки (140 мл)	1,5 мг
Нут, ½ чашки (140 мл)	1,4 мг
Пшеничный хлеб, 1 ломтик	1 мг
Патока, 1 столовая ложка	1 мг

Вернуться к началу

Консультация с диетологом

Если у вас есть вопросы или опасения по поводу рациона питания во время пребывания в больнице, попросите направить вас к диетологу. Если у вас возникли вопросы о рационе питания после выписки из больницы, позвоните по телефону 212-639-7312, чтобы записаться на прием к диетологу.

Вернуться к началу

Железо: рейтинг продуктов по содержанию железа

Железо – жизненно важный микроэлемент, хотя в организме его содержится всего несколько граммов. Этот микроэлемент в составе гемоглобина крови переносит кислород, позволяя всем клеткам нашего тела дышать. Считается, что из пищи ежедневно достаточно усваивать всего 1,5 мг железа. Но рекомендуемое содержание железа в рационе значительно выше потребности, так как учитывает низкую усвояемость:

Младенцы и дети:

0-6 месяцев — 6 мг/день

6-12 месяцев — 11 мг/день

1-3 года — 7 мг/день

4-8 лет — 8 мг/день

Женщины

9-13 лет — 8 мг/день

14-18 лет — 15 мг/день

19-50 лет — 18 мг/день

51+ лет — 8 мг/день

Беременные женщины: 27 мг / день

Мужчины

9-13 лет — 8 мг/день

14-18 лет — 11 мг/день

19+ лет — 8 мг/день

Вот из каких продуктов мы можем получить заветные миллиграммы.

Продукты животного происхождения:

Железо более полно усваивается из пищи животного происхождения. Вопреки распространенному мнению, что мясо содержит много железа, этого микроэлемента в нем не более 2,5 мг на 100 гр. К примеру, в говядине около 2 мг, в свинине  — менее 1 мг, в курице – 1 мг. Много железа в субпродуктах: легких, печени – до 15 мг на 100 гр., но их нельзя есть бесконтрольно. Печень отвечает за переработку и обезвреживание токсинов, и при интенсивном промышленном животноводстве накапливает огромное количество ядов. Неплохим источником железа является куриный желток — в 2 яйцах содержится около 1,2 мг железа. Рекордсмены по содержанию железа – это морепродукты. К примеру, моллюски (28мг в 100г), мидии (6,7 мг/100г), анчоусы (2,9мг/100г), устрицы (9,2 мг/100г), сардины (2,8мг/100г), печень трески (2 мг).

Продукты растительного происхождения:

Вполне достаточно и растительных источников железа в нашей пище. Содержат железо любимые в России крупы и серые каши: гречка (6,7мг/100г), овсяные хлопья (10,5 мг /100г). Бобовые продукты также богаты железом, поэтому их стоит обязательно включать в питание. Бобовые, особенно зеленый горошек, бобы, фасоль и нут являются идеальными источниками железа – 200 гр. готового блюда содержат 3-5 мг железа. Замочите их на ночь, слейте воду и готовьте недолго (как котлеты из нута и овощей) — приготовление любых продуктов на сильном огне в течение длительного времени уменьшает количество усваиваемого железа в пище. Блюда из бобовых хорошо усваиваются, низкокалорийны, богаты белками и  наилучшим образом подходят для беременных женщин и детей дошкольного возраста.

Далее, хорошо усваивается железо из трав и листовых овощей. Известно, что витамин С и фолиевая кислота не только полезны сами по себе, но и улучшают усвояемость железа из пищи. Брокколи, листья репы, укропа (5 мг), петрушки (7 мг), крапивы не только содержат значительное количество железа, они также являются отличным источником магния, фосфора и кальция.

Из местных сибирских продуктов, которые содержат много железа и помогают повышать гемоглобин, можно отдельно отметить белые грибы, красную и черную смородину (до 5 мг на 100 гр свежей ягоды), шиповник (25 мг на 100 гр свежей ягоды) и землянику. Ягоды эффективнее есть свежими в дополнение к ежедневному рациону. И без молока!

Много железа содержится в орехах и семечках, не менее 5 мг на 100 гр. Особенно богаты им тыквенные семечки – около 15 мг на 100 гр.

Сухофрукты, такие как чернослив, инжир, курага и изюм являются одними из лучших продуктов, содержащих железо. Из них можно каждый день готовить вкусные и полезные десерты. В 1/2 стакана сухофруктов содержится железа: персики — 1,6 мг; изюм — 1,4 мг; сливы — 1,3 мг; абрикосы — 1,2 мг.

Из железосодержащих фруктов отметим местные сорта яблок и полукультурок, зеленые яблоки, хурму, гранат, из овощей —  тыкву, свеклу.

Все знают о пользе морской капусты, так как она содержит много йода. Сейчас у вас появится еще один повод сделать себе салат из морской капусты – 16 мг железа на 100 гр!

Диета при перегрузке железом Гастроэнтерологический центр Эксперт

 

При синдроме перегрузки железом поможет снизить количество избыточного железа в печени диета с ограничением поступления железа.

Общие рекомендации по диете

1. Ограничить поступление железа с пищей до 8-10 мг/сутки;
2. Уменьшить употребление продуктов, способствующих всасыванию железа:
   аскорбиновая кислота (витамин С), фруктовые соки, мясо, рыба;
3. Увеличить употребление продуктов, препятствующих всасыванию железа:
   молочные продукты, сыр, творог, чай, кофе, кукуруза, рис.

Содержание железа в продуктах питания

Продукты с низким содержанием железа (менее 0,9 мг/100 г)

ОВОЩИ:

• Морковь
• Кабачки
• Огурцы
• Тыква

ФРУКТЫ:

• Бананы
• Гранат
• Клубника
• Виноград
• Апельсин, мандарин
• Ананас

ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Белок яйца
• Речная рыба, треска, сельдь, судак, сазан, хек

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Молоко коровье
• Сливки
• Сливочное масло
• Творог

Продукты со средним содержанием железа (1,0-4,9 мг/100 г)

ОВОЩИ:

• Картофель, свекла
• Капуста, в т.ч. цветная
• Томаты, шпинат,
• Кукуруза

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Яблоки, груши, персики, абрикосы, нектарины
• Смородина черная
• Вишня, черешня клюква, брусника
• Малина, кизил крыжовник,
• Изюм

ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Индейка, курица
• Кролик, телятина, говядина, баранина
• Свинина
• Колбаса, сосиски
• Креветки
• Морская рыба, скумбрия, сазан
• Икра кетовая
• Мед

КРУПЫ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ:

• Пшеничная, овсяная, рис, овсяные хлопья, геркулес
• Хлеб
• Макароны

ОРЕХИ:

• Грецкие, миндаль, арахис, фундук

Продукты с высоким содержанием железа (более 5 мг/100 г)

ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Печень свиная, говяжья
• Сердце, язык, почки
• Желток яйца
• Сыры
• Мидии, устрицы

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ:

• Морская капуста
• Шпинат
• Фасоль, бобы, горох, чечевица, соевая мука
• Греча, толокно
• Пшенная крупа
• Пшеничные отруби
• Семечки подсолнечные, тыквенные, кунжут, халва
• Орехи лесные
• Патока
• Грибы сушеные, лисички
• Сухофрукты, курага, урюк, чернослив, шиповник, сушеные яблоки
• Черника

КАК ПОВЫСИТЬ ГЕМОГЛОБИН И ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО! — Республиканский центр крови МЗ РТ

Гемоглобин – важнейший элемент, который входит в состав крови, обеспечивая слаженную работу всего организма.

В чем заключается его уникальная функция?

Гемоглобин транспортирует в каждую клетку крови жизненно необходимый кислород, забирая углекислый газ. Таким образом он очищает организм от продуктов распада. Поэтому без преувеличения можно утверждать, что гемоглобин отвечает за жизнедеятельность организма в целом.

Железо, в свою, очередь является незаменимым элементом, который содержится в каждой клетке тела, оно:

— Помогает строить эритроциты.

— Поддерживает функции клетки.

— Переносит кислород из легких в каждую клетку тела.

Когда в организме имеется достаточное количество железа, вы, как правило, чувствуете себя хорошо, имеете больше энергии. Вы можете регулярно сдавать кровь. Однако, если железа не хватает организму, снижается гемоглобин. Чтобы не допустить этого, донор должен обязательно соблюдать интервалы между донациями и правильно сбалансированно и разнообразно питаться.

Каким же является нормальный показатель гемоглобина?

Для мужчин он должен быть не меньше 130 г/л и не больше 170 г/л;

для представительниц прекрасного пола – 120-150 г/л,

а для детей – 120-140г/л.

Что делать, чтобы не допустить снижение гемоглобина?

Полноценное питание помогает сохранять хорошее самочувствие и предотвращать появление болезней, ведь от баланса поступающих в кровь витаминов зависит качество функционирования органов.

Чем рекомендовано питаться донору в случае снижения гемоглобина?

Продукты животного происхождения: Мясо говядины, курицы, телятины, баранины, свинины, печень говяжья, свиная, куриная, телячья, яйца (особенно яичный желток).

Морепродукты: Креветки, моллюски, гребешки, морская капуста.

Овощи, бобовые, крупы: Шпинат, горох, брокколи, фасоль, капуста, чечевица, гречневая крупа, овсяные хлопья.

Фрукты, сухофрукты, орехи: Арахис, персик, курага, фундук, чернослив, изюм, хурма, груша, грецкие орехи, яблоки, абрикосы, шиповник.

Важно!

Для лучшего усвоения железа рекомендовано употреблять продукты, содержащие витамин С: цитрусовые, красный и желтый перцы, помидоры, шиповник и др.

Стоит помнить:

Некоторые продукты питания и напитки могут уменьшить усвояемость железа. Вот некоторые из них:

Кофе или чай, лекарства, такие как антациды, продукты с высоким содержанием кальция (например, молоко или сыр). Это не означает, что вы должны убрать эти продукты и напитки из рациона, вы должны избегать употребления этих продуктов совместно с продуктами богатыми железом.

В случае, если ваш гемоглобин снизился и не поднимается, вам необходимо проконсультироваться с терапевтом по месту жительства.

Как повысить гемоглобин?

Такой вопрос часто задают пациенты, но ответить на него однозначно не возможно. Нужно знать причину, почему отмечается снижение гемоглобина. При уменьшении общего количества гемоглобина, чаще всего проявляющееся уменьшением его концентрации в единице объема крови, мы говорим о наличии у человека анемии, точнее малокровия.

Основной причиной понижения уровня гемоглобина является дефицит железа, который может возникнуть при снижении его общего содержания в организме. Причинами дефицита железа, в свою очередь, могут быть:

• недостаточное получение его с пищей;
• нарушение всасывания железа;
• кровопотери.

Недостаточное содержание железа в рационе обычно бывает связано с преобладанием в нем растительной пищи. Так, алиментарная недостаточность железа нередко наблюдается среди вегетарианцев. Это обстоятельство дополнительно отягощается недостаточностью витамина В12, содержащегося в животных продуктах.

Железодефицитная анемия развивается при нарушении всасывания железа в кишечнике. К такому состоянию могут привести различные патологические изменения двенадцатиперстной кишки и верхних отделов тонкой кишки. Нарушение всасывания железа может возникать после операций на желудке и двенадцатиперстной кишке, удалении части тонкой кишки. В то же время, если при поражениях желудочно-кишечного тракта не страдают желудок и верхний отдел тонкого кишечника, всасывание железа обычно не нарушается. Косвенными причинами нарушения всасывания железа могут стать хронический панкреатит, атрофический гастрит. Всасывание железа может снижаться из-за избыточного содержания в пище ингибиторов всасывания железа – кальций, фосфаты, оксалаты и др.

Наиболее частой причиной железодефицитной анемии являются кровопотери, особенно длительные, постоянные, хотя и незначительные. Организм теряет больше железа, чем получает из пищи. Если при кровотечениях из носа, маточных кровотечениях к врачу обращаются до развития тяжелых анемий, то желудочно-кишечные кровотечения могут оставаться долго незамеченными и анемия более тяжелая. Причинами таких кровопотерь могут быть эрозии и язвы желудка, эрозии пищевода, варикозное расширение вен пищевода и кардиального отдела желудка, опухоли желудка и кишечника, а так же опухоли других локализаций.

Встречаются анемии, связанные с дефицитом в организме витамина В12 или (и) фолиевой кислоты. Дефицит витамина В12 в организме может наступить в результате нарушения его всасывания:

• недостаточная секреция хлористоводородной кислоты, пепсина и внутреннего фактора: из-за атрофии слизистой желудка, оперативного удаления части желудка, токсического воздействия на слизистую оболочку желудка, например алкоголя;
• поражение тонкой кишки при таких заболеваниях: тяжелый хронический энтерит, дивертикулез, опухоли, спру, целиакия, удаление части тощей кишки;
• конкурентное поглощение большого количества витамина В12: при инвазии широким лентецом, дисбактериозе кишечника, синдроме слепой кишки (после операции на кишечнике и погрешностях в наложении анастомозов).

Снижение концентрации гемоглобина может быть вызвано преждевременной гибелью эритроцитов, увеличением скорости разрушения эритроцитов. Такое состояние наблюдается при некоторых иммунных нарушениях (ревматойдный артрит, красная волчанка и др.), длительных инфекционных заболеваниях (гепатиты, пневмонии, туберкулез, хронический пиелонефрит и другие), в результате воздействия лекарств и химических веществ окислительного действия, ядов (укусы змей, пауков, пчел), термических поражений, инфекционных факторов, и др.

Коррекцию уровня гемоглобина проводят с учетом причины развития анемии. Важной задачей лечения является устранение основного заболевания. Поэтому при определении в крови низкого гемоглобина необходимо пройти целый ряд обследований, чтобы выяснить какая именно это анемия (железодефицитная, В12-дефицитная, связанная с дефицитом фолиевой кислоты, гемолитическая и др.). Далее необходим тщательный диагностический поиск причин малокровия: фиброгастродуоденоскопия, рентгенологическое исследование желудочно-кишечного тракта, УЗИ, обследование кишечника, анализ кала на кровь и яйца гельминтов.

Лечение хронической железодефицитной анемии у людей должно быть консилиумным. Под этим мы понимаем участие в диагностике и лечении различных специалистов в зависимости от причин, вызвавших железодефицитную анемию (хирург, терапевт, проктолог, эндоскопист, диетолог, уролог и другие). Только такой подход предполагает поиск и устранение причины заболевания. Прежде всего, это касается кровопотерь. Противоанемическая терапия при не устранённых, даже необильных кровопотерях не дает стойкого эффекта.

В лечении анемии важная роль отводится питанию. Чтобы повысить уровень гемоглобина, рекомендуется употреблять в пищу печень, почки, сердце, белое мясо курицы. Из круп отдайте предпочтение гречке, фасоли, чечевице, гороху и другим бобовым. Среди овощей лучше всего есть томаты, молодой картофель, лук, тыкву, салат. Полезна любая зелень (петрушка, одуванчик, шпинат, укроп). Богатые железом фрукты: лучше зеленые сорта яблок, бананы, гранат, абрикосы, персики, сливы, хурма и айва. Обязательно нужно пить соки: гранатовый, свекольный, морковный. Полезно также есть морепродукты, орехи (особенно грецкие), сухофрукты, шоколад (черный).

Конечно, лечение анемии всегда включает назначение лекарственных препаратов. Невозможно устранить железодефицитную анемию без препаратов железа, лишь диетой, включающей много железа. Всасывание железа из пищи ограничено, его максимум 2,5мг/сут. Из лекарственных препаратов железа его всасывается в 15-20 раз больше. Тем не менее, пища должна быть полноценной, содержать достаточное количество хорошо всасываемого железа и белка. Лучше препараты железа принимать совместно с аскорбиновой кислотой. Последняя улучшает всасывание железа в кишечнике. Поскольку пища значительно снижает всасывание неорганического железа, более эффективным оказывается прием таблеток перед едой. В виде инъекций препараты железа вводят лишь при наличии специальных показаний. Необходимо помнить, что необоснованное применение препаратов железа способно вызвать тяжелые побочные эффекты. Даже относительно небольшая передозировка может проявляться тошнотой, рвотой, диареей, болью в животе, понижением артериального давления, общей слабостью и другими неприятными симптомами.

Для профилактики анемии, связанной с недостаточностью витамина В12 или фолиевой кислоты, важно своевременно выявлять и лечить хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Лечение В12-дефицитной анемии предполагает устранение вызвавших ее причин: при глистной инвазии необходимым условием излечения является дегельминтизация, при изменении кишечной флоры и диарее применяются ферментные и закрепляющие средства, диетическое питание. Ну, а основное лечение – инъекции витамина В12. Как правило, спустя несколько дней после начала курса инъекций удается заметно повысить уровень гемоглобина в крови.

И так, в этой статье разобраны только некоторые анемии, на самом деле их значительно больше. Каждый случай пониженного гемоглобина в крови предполагает проведение тщательного обследования. Проблем с повышением гемоглобина не возникает, если точно установлена причина анемии. Правда некоторые анемии требуют довольно длительного курса лечения, а иногда и проведение курсов профилактического лечения. Так что, если у вас понижен гемоглобин, обратите внимание на свое питание и быстрее к врачу для проведения полного обследования.

 

Токарева Ирина Викторовна руководитель  Городского гериатрического центра 

ГДЕ содержится и СКОЛЬКО нужно в день

Железо – важнейший элемент кроветворения. В виде железосодержащего белка (гемоглобина) содержится в эритроцитах и дыхательных ферментах, участвующих в тканевом дыхании. Используется для лечения анемий различной этиологии.

Содержание:

Какие продукты богаты железом

Источники железа – всевозможная растительная и животная пища. При выборе желательно ориентироваться на норму. Избыток микроэлемента также опасен, как недостаток. 12 – 15 мм при среднем весе 70 кг – такова суточная норма для взрослых.

Лучшие продукты, содержащие железо в большом количестве – мясные. Лидерами являются субпродукты. 100 г свиной, куриной, говяжьей печени с лихвой покрывает суточную потребность организма в минерале.

Много железа в мясе кролика, говяжьих мозгах, свином сердце, говяжьем языке (от 4 до 6 мг).

Из растительных продуктов лидируют сушеные грибы. В 100 г содержится двойная суточная норма микроэлемента – 35 мг. За ними следует морская капуста – 16 мг, чернослив – 13 мг. Много его в кураге, фасоли, порошке какао, чечевице, шиповнике, сушеных яблоках – от 11 до 12 мг.

Использование организмом микроэлемента, его всасывание через стенки кишечника во многом зависит от состава пищи, употребляемой за один прием.

Всасыванию способствует аскорбиновая кислота. Снижают усвояемость карбонат кальция, фосфаты, магнезия, пищевая сода.

Этот факт стоит учитывать при составлении меню. Сочетая мясную пищу с овощами, отваром шиповника, соками и другими блюдами, богатыми витамином «С», можно восполнить дефицитный элемент.

Таблица содержания железа в 100 г продукта

В таблице продукты перечислены в порядке убывания микроэлемента.

Продукт	Железо мг	Продукт	Железо мг
Грибы сушеные	35,0	Орехи кешью	6,1
Печень свиная	20,2	Арахис	6,1
Печень куриная	17,5	Мозги говяжьи	6,0
Дрожжи пивные	17,3	Петрушка	5,9
Капуста морская	16,0	Грибы свежие	5,2
Яблоки сушеные	15,0	Язык говяжий	5,0
Семечки тыквы	15,0	Сердце говяжье	4,8
Груша сушеная	13,0	Мясо кролика	4,4
Чернослив	13,0	Сердце свиное	4,1
Фасоль	12,4	Персик	4,1
Какао	12,2	Овсянка	4,0
Курага	12,0	Клюква	3,7
Чечевица	12,0	Персики	3,7
Урюк	11,7	Финики	3,6
Шиповник	11,0	Икра осетровых	3,4
Печень телячья	11,0	Баранина	3,1
Устрицы	9,2	Сардины консер.	2,9
Гречка	8,0	Яблоки свежие	2,2
Черника	8,0	Свинина	1,8
Овсяные хлопья	7,8	Мясо курицы	1,6
Брусника	7,0	Мясо индейки	1,4
Печень говяжья	6,9	Тунец консервы	1,4
Желток яичный	6,4	Морковь	1,2
Миндаль	6,1	Капуста белок.	1

Железо в продуктах для беременных и детей

Количество железа в продуктах для беременных составляет 30 мг в сутки. Для полугодовалого ребенка аналогичный показатель равен 12 – 16 мг. Недостаточное поступление микроэлемента с пищей опасно для здоровья плода и матери.

Главнейшим поставщиком железа является нежирное мясо и субпродукты – печень, говяжий язык, сердце.

Если нет противопоказаний, в меню включаются орехи, яйца, ягоды черники, брусники, клюквы, салаты с морской капустой. Из напитков – настой шиповника, яблочный, персиковый, абрикосовый соки. Полезны компоты с сухофруктами – черносливом, курагой, яблоками, грушей. Необходимы овсяная, гречневая каши, блюда с чечевицей, горохом. Для детей продукты подбираются в соответствии с возрастом и по рекомендации врача.

Продукты с высоким железом при анемии

Видов анемий несколько, все они связаны с уменьшением количества эритроцитов в крови и снижением гемоглобина. Поскольку животная пища усваивается лучше, при анемиях предпочтение отдается именно ей.

В большом количестве микроэлемент содержится в:

• свиной, куриной, телячьей печени;
• языке говяжьем;
• сердце говяжьем;
• мозгах говяжьих;
• устрицах;
• яичном желтке.

Наряду с мясной, растительная пища, повышающая гемоглобин, является обязательным компонентом ежедневного меню. Кровь нормализуется при употреблении гречневой и овсяной каши, чернослива, кураги, блюд из чечевицы, гороха, морской капусты.

Гемоглобин будет в норме, если правильно организовать питание и ежедневно обеспечивать организм питательными веществами, витаминами, макро и микроэлементами. Пища, содержащая достаточно железа, является отличной профилактикой новых и старых (в стадии обострения) железодефицитных патологий.

Питание донора — ФГБУ «НМИЦ гематологии» Минздрава России

Соблюдение простых рекомендаций по режиму питания очень важно, так как после употребления донором «нежелательных» продуктов становится труднее произвести качественное обследование крови.

Рацион питания до донации

Накануне вечером сдачи крови донор не должен употреблять:

• жирную пищу,
• жареную пищу,
• острую пищу,
• копченые продукты,
• молочные продукты,
• яйца,
• масло.

Эти продукты плохо влияют на качество крови.

В день сдачи крови утром полностью исключить:

• все молочные продукты,
• яйца,
• бананы,
• мясные продукты (колбаса, сосиски).

Даже самый маленький кусочек сыра, кофе с молоком или сливками, бутерброд с 5 граммами сливочного масло, обезжиренный йогурт, банан или одно яйцо повлияют на анализ крови.

Употребление жирной или жареной пищи перед кроводачей может привести к хилёзу, а также сильно ухудшить результаты некоторых анализов.

Жирной считается пища, содержащая большое количество животных и растительных жиров (жирное мясо, сало, жирные подливы, плов, кондитерские кремы и др.).

Жареной называется пища, приготовленная на растительных или животных жирах на сковороде без крышки (блины, жареная картошка, мясо, жареные пирожки, сырники, яичница и др.) или открытом огне (гриль, шашлык).

Самый идеальный завтрак — сладкая каша на воде, сладкий чай, сушки, хлеб с вареньем.

Алкоголь и лекарства

В течение 48 часов до процедуры донации следует воздержаться от употребления алкоголя, за 72 часа сдачи крови нельзя употреблять лекарства, содержащие аспирин и анальгетики.

Курение

За час до сдачи крови нужно воздержаться от курения. После процедуры донации также стоит час подождать, прежде чем закурить.

Перед сдачей тромбоцитов важна особая подготовка. Очень важно не курить за 2 часа перед процедурой. Если донор покурил перед донацией, то функциональная активность тромбоцитов снижается, т.е. те переливание тромбоцитов больному становится менее эффективным. Кроме того, тромбоциты могут слипаться в конгломераты (агрегировать), что является причиной для их выбраковки.

Донор с неправильным режимом сна и отдыха также сдаст некачественную кровь и может навредить своему здоровью

Рацион питания после донации

Для скорейшего и полноценного восстановления состава крови донору рекомендуется употребление продуктов, содержащих белки, железо и кальций.

Белки:

• молоко и молочные продукты — кефир, сметана, творог, сыры (животные белки),
• мясо и мясные продукты, птица, яйцо, рыба и морепродукты (животные белки),
• фасоль, горох, соя, чечевица, кукуруза (растительные белки).

Железо:

• гречка,
• чечевица,
• петрушка,
• шпинат,
• яблоки,
• гранаты.

Кальций:

• сыр,
• творог,
• яйца,
• рыба,
• кунжут.

Сдача одной порции крови лишает человека внутренних запасов железа в организме. Железо необходимо для восстановления потерянных эритроцитов. Низкий уровень железа — частая причина анемий.

Всем донорам следует использовать в пищу продукты, содержащие железо.

Список содержания железа в некоторых продуктах питания (мг/100 г продукта)

Продукт	Содержание железа, мг/100 г	Продукт	Содержание железа, мг/100 г
Грибы сушеные	30—35	Мясо кролика	4—5
Печень свиная	18—20	Миндаль	4—5
Отруби пшеничные	18—20	Мясо индюшачье	3—5
Пивные дрожжи	16—19	Персики	4—4,5
Капуста морская	15—17	Малина	1,6—1,8
Какао	12—14	Свекла	1,0—1,4
Печень телячья	9—11	Яблоки	0,5—2,2
Гречка	7—8	Брокколи вареная	1,0—1,2
Яичный желток	6—8	Картофель	0,8—1,0
Сердце	6—7	Морковь	0,7—1,2
Язык говяжий	5—6	Цыпленок жаренный	0,7—0,8
Грибы свежие	5—6	Бананы	0,7—0,8
Бобы	5—6	Белок яичный	0,2—0,3

 

Регулярным донорам тромбоцитов рекомендуем принимать кальцийсодержащие витамины, а так же продукты, богатые кальцием, такие как сыр, творог, яйца, рыба и кунжут.

Хилёз

Иногда при назначении того или иного лабораторного исследования, в полученном результате можно встретить не совсем понятное словосочетание — хилёз крови. Любой неосведомленный человек, никаким образом не связанный с медицинской терминологией, может предположить невесть что и подумать, что это какое-то страшное заболевание крови. На самом деле все гораздо проще: хилёз крови — не болезнь, этот термин используют в том случае, если при сдаче анализов в крови был значительно повышен уровень триглицеридов, которых в норме там быть не должно. Хилёзная сыворотка может встречаться у людей различного возраста, пола и различной сферы занятий.

Хилёз крови представляет собой определение патологическое состояние, которое обозначает наличие в составе крови жировых частиц, не позволяющих провести точную диагностику. Кровь, содержащая в своем составе высокий уровень триглицеридов (нейтральных жиров), после центрифугирования становится белой и очень густой, внешне напоминающей сметану.

Причины возникновения хилеза

Уровень триглицеридов может значительно колебаться в течение одного дня. Их содержание в сыворотке крови значительно увеличивается через 15—25 мин после приема пищи и лишь через 10—12 часов снижается к исходному уровню, поэтому все анализы крови необходимо проводить натощак, как правило, после ночного периода голодания, чтобы содержащиеся в пище липиды не попали в кровь.

Чаще всего хилёз крови наблюдается у пациентов, которые были неправильно подготовлены к забору анализов. Не следует перед сдачей крови употреблять в пищу алкоголь или жирные продукты. Именно эта причина провоцирует высокий уровень нейтральных жиров и образование хилезной сыворотки.

Хилёзная сыворотка не дает возможности выделить составляющие крови. Следовательно, анализ крови провести невозможно. Также невозможно использование «жирной» крови для переливания реципиенту.

Важность железа | Chicken.ca

Все, что вы когда-либо хотели знать о железе.

Чувствуете усталость, даже если вы высыпаетесь? Выглядит бледным? Это может быть связано с недостатком железа в вашем рационе. Более 20% канадцев в возрасте от 19 до 50 не получают достаточного количества этого важного минерала.

Что делает железо?

Являясь основным переносчиком кислорода для всех тканей тела, железо доставляет энергию в мозг, мышцы и все движущиеся части.Недостаток железа вызывает у вас усталость и усталость. Постоянно низкий уровень железа может привести к снижению количества красных кровяных телец и, в конечном итоге, вызвать анемию. Простой анализ крови подтвердит, если в вашем организме мало железа.

Что вызывает низкий уровень железа в организме?

Может быть много причин, включая, помимо прочего:

• Недостаточное ежедневное употребление продуктов, богатых железом
• употребление слишком большого количества продуктов, препятствующих усвоению железа (например, кофеина, кальция, фитатов и оксилатов)
• не усваивает железо эффективно из-за проблем с желудочно-кишечным трактом
• недостаточно жевать, оставляя частицы пищи слишком большими для эффективного высвобождения железа
• прием лекарств, снижающих кислотность желудка, ограничивая его способность расщеплять железо до наиболее усваиваемой формы
• Повышенная кровопотеря из-за обильных менструальных выделений или внутреннего кровотечения

Как увеличить потребление железа

Лучший способ получить больше железа в своем рационе — это включать продукты, содержащие гемовое железо.Источники включают мясо, птицу, рыбу и моллюски (устрицы), а самые богатые источники содержатся в мясных субпродуктах (печень), красном мясе и темном мясе птицы.

Продукты растительного происхождения, такие как бобы, киноа, семена, темная листовая зелень и другие продукты, обогащенные железом, являются хорошими источниками железа, но усваиваются не так легко, как гемовое железо.

Также рекомендуется есть продукты, способствующие усвоению железа. Продукты, содержащие витамин С, увеличивают количество усваиваемого железа на 30%.Когда вы едите продукты с высоким содержанием железа, постарайтесь включить источник витамина С, чтобы максимально увеличить его потребление.

Готовим с утюгом

Если курица — один из ваших любимых белков, то получать достаточное количество железа в вашем рационе стало проще и дешевле. В голенях и бедрах без кожи вдвое больше железа по сравнению с грудкой, и их можно использовать вместо более дорогого мяса. Объедините их с такими продуктами, как бобы, чечевица и шпинат, и вы получите рецепт вкусного блюда, богатого железом.

Утюг | Питание Австралия

Железо — это минерал, который содержится в различных продуктах питания. Он помогает переносить кислород по телу, что делает его жизненно необходимым!

Он также важен для выработки энергии, оптимальной иммунной функции и хранения кислорода в наших мышцах (это то, что придает мышцам красный цвет!).

Сколько железа мне нужно?

Возраст	Рекомендуемое суточное потребление 1
Все 1-3 года	9 мг в сутки
Все 4-8	10 мг в сутки
Девочки 9-13	8 мг в сутки
Девочки 14–18	15 мг в сутки
Мальчики 9-13	8 мг в сутки
Мальчики 14–18	11мг в сутки
Самки 19–50	18 мг в сутки
Женский 51+	8 мг в сутки
Мужчины 19+	8 мг в сутки

Беременные и кормящие женщины	Рекомендуемое суточное потребление 1
Все беременные	27 мг в сутки
Кормящие женщины, 14–18 лет	10 мг в сутки
Кормящие женщины, 19–30 лет	9 мг в сутки

Например, человек может получить свою RDI для железа, просто съев порцию цельнозерновых хлопьев для завтрака, обогащенных железом, порцию красного мяса и горсть орехов за один день.

Женщины репродуктивного возраста имеют гораздо более высокие потребности в железе, чем мужчины, из-за ежемесячной потери крови. Таким образом, им может быть трудно удовлетворить свои ежедневные потребности только с помощью еды, а это означает, что они также имеют более высокий риск дефицита железа.

Женщинам рекомендуется регулярно проверять уровень железа у своего терапевта, который может порекомендовать дальнейшие диетические меры или добавки железа.

Симптомы дефицита железа Усталость Недостаток концентрации Повышенный риск заражения Головная боль Бледная кожа Слабость / головокружение

Кто подвержен риску дефицита железа? Женщины репродуктивного возраста Дети младшего возраста Беременные Вегетарианцы Веганы

Где найти железо в продуктах питания?

Есть два типа железа, которые мы можем получить из продуктов:

• Железо животного происхождения известно как гемовое железо
• Железо из растительных источников называется негемным железом .

Гемовое железо усваивается более эффективно и по-другому, чем негемное железо.

Источники железа животного происхождения

Продукты питания	Размер порции	Содержание железа
Печень куриная	100 г	11 мг
Говядина	100 г	3,5 мг
Кенгуру	100 г	3.2 мг
Баранина	100 г	2,5 мг
Лосось	100 г	1,28 мг
Консервированный тунец	100 г	1,07 мг
Мозги ягненка	100 г	1,0 мг
Свинина	100 г	0,8 мг
Цыпленок	100 г	0,4 мг
Люциан	100 г	0.3 мг

Источники железа на растительной основе

Продукты питания	Размер порции	Содержание железа
Weetbix TM	30 г	4,2 мг
Все отруби TM	30 г	3,2 мг
Фасоль	1 стакан	3,1 мг
Чечевица зеленая	1 стакан	3.0 мг
Тофу	100 г	2,96 мг
Нут	1 стакан	2,7 мг
Приготовленные макароны из непросеянной муки	140 г (1 чашка)	2,3 мг
Орехи кешью	30 г (20 орехов)	1,5 мг
Сырой шпинат	1 стакан	1,2 мг
Овсяные хлопья	30 г	1,1 мг
Миндаль	30 г	1.1 мг
Сушеный абрикос	30г (5 курага)	0,93 мг
Брокколи	1 стакан	0,86 мг
Вареный коричневый рис	140 г (1 чашка)	0,7 мг
Цельнозерновой хлеб	1 ломтик	0,4 мг

Как мне улучшить потребление железа?

Некоторые продукты могут помочь нашему организму усваивать железо, а другие — ингибировать его.

Чтобы железо хорошо впиталось, мы рекомендуем:

• употреблять в пищу продукты с высоким содержанием витамина С и продукты, содержащие железо
• готовьте растительную пищу, чтобы увеличить количество доступного железа
• Избегайте чая, кофе или кальция во время или сразу после приема источника железа
• поговорите со своим врачом о любых возможных диетических взаимодействиях с вашими лекарствами или травяными добавками, которые могут ухудшить усвоение железа.

Убедитесь, что вы принимаете добавки железа только по рекомендации терапевта, так как слишком много железа также может быть вредным.

¹ Источник: https://www.nrv.gov.au/nutrients/iron

Произведено Nutrition Australia Vic Division, октябрь 2014 г.
© 2014. Австралийский фонд питания (Виктория) Inc. t / a Nutrition Australia Vic Division. Все права защищены.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Приготовление куриной грудки снижает количество диализируемого железа в результате переваривания белков мышц .Мышцы куриной грудки готовили путем варки, запекания, тушения или жарки во фритюре. Приготовленные образцы смешивали с трехвалентным железом и либо экстрагировали кислотой, либо расщепляли пепсином и панкреатином. Общее и двухвалентное диализируемое железо измеряли после экстракции или переваривания и сравнивали с образцами сырого цыпленка. Для сырых образцов содержание диализируемого железа значительно увеличивалось как после экстракции, так и после разложения. Все методы приготовления привели к заметному снижению уровня диализируемого железа как при экстракции, так и при переваривании.В большинстве приготовленных, переваренных образцов количество диализируемого железа было не выше, чем в контроле, содержащем только железо (без образца). Приготовленные образцы показали более низкие уровни гистидина и сульфгидрилов, но усвояемость белка не снизилась, за исключением обжаренного образца. Результаты показали, что после приготовления диализируемого железа в результате переваривания мышечных белков остается мало, если оно вообще отсутствует. Наши исследования показывают, что в вареной курице остаточные извлекаемые кислотой компоненты являются наиболее важным источником диализируемого железа.

1.Введение

Железо является важным микроэлементом. Большая часть железа в рационе находится в негемовой форме и плохо усваивается [1]. На всасывание железа могут влиять различные диетические компоненты, но общепризнано, что наиболее эффективными усилителями абсорбции являются аскорбиновая кислота и мышечная ткань [2, 3]. Эффект мышц стал известен как «мясной фактор».

Механизм эффекта мяса остается спорным даже после десятилетий исследований, в основном с использованием систем in vitro и .Многие исследования показывают, что пептиды, полученные в результате ферментативного переваривания мышечных белков, хелатируют железо, которое в противном случае было бы нерастворимым в верхних отделах кишечника. Исследования in vitro показали, что остатки цистеина и гистидина в пептидах могут действовать как хелаторы железа [4–6]. Пептиды также могут восстанавливать трехвалентное железо до более растворимой и биодоступной двухвалентной формы за счет действия остатков цистеина [7]. Оба эти механизма могут привести к повышению уровня диализируемого железа. Некоторые исследования предполагают, что может быть задействован небелковый мышечный компонент [8].

Во всех исследованиях с участием людей (и в большинстве из исследований in vitro ) в качестве исходного материала использовалось приготовленное мясо или рыбу. Однако эффекту варки per se уделялось мало внимания, несмотря на то, что известно, что тепло вызывает окисление сульфгидрилов мышечных белков [9] и что сульфгидрилы являются структурами, которые, как считается, чаще всего ответственны за эффект мяса. Мы уже показали, что нагревание гомогенизированной, перемешанной мышечной суспензии на водяной бане снижает образование диализируемого железа [10].Однако эти данные не могут быть использованы для оценки эффектов варки неповрежденных участков ткани. Приготовление пищи — более сложное физическое явление, чем простое нагревание суспензии, поскольку оно включает в себя сильные температурные градиенты, реакции дегидратации, реакции потемнения и различные изменения в структуре белка. Поскольку это единственный практический способ употребления мяса, важно оценить и понять его влияние.

Соответственно, мы исследовали влияние варки на производство компонентов, связывающих железо, как во время экстракции, так и в процессе разложения.Поскольку методы приготовления различаются как по температуре, так и по способу нагрева, мы изучили влияние варки мышц куриной грудки с помощью четырех различных процедур до общей внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), которая обычно считается «готовой». ” Мы использовали куриную грудку в качестве источника мышц из-за низкого содержания эндогенного железа. Мы использовали диализируемое железо в качестве индикатора биодоступных видов железа. Диализируемое железо хорошо коррелирует с биодоступностью человека в таких системах, как эта, где отсутствуют органические кислоты, хелатирующие железо, но не способствующие абсорбции [11].

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Куриная грудка без кожи и костей, охлажденная, но не замороженная, была приобретена в местном супермаркете.

Диализные мембраны были от Spectrum Labs, Rancho Dominguez, CA, USA. Для расщепления для измерения диализируемого железа использовали мембраны Spectra / Por 1 диаметром 20,4 мм и отсечкой по молекулярной массе (MWCO) 6-8 кДа. Все мембраны замачивали в 5 мМ EDTA на 2 часа и несколько раз промывали дистиллированной деионизированной водой перед использованием.

Пепсин (P 7012), панкреатин (P 1750), экстракт желчи, буфер PIPES, 5,5 ‘дитиобис (2-нитробензойная кислота) (DTNB), диэтилпирокарбонат (DEPC) и феррозин были от Sigma Chemical (Сент-Луис). , Миссури США). Раствор сравнения железа, содержащий 1000 ч / млн трехвалентного железа, был получен от Fisher Chemical, Fairlawn, NJ. Все остальные химические вещества были реактивными. Во всем использовалась дистиллированная деионизированная вода.

2.2. Подготовка образца

После обрезки для удаления видимого жира одну куриную грудку делили на части по ~ 100 г мышц, каждая 7-8 см в диаметре.Порция сырого цыпленка была нарезана небольшими кусочками размером около 4 мм ³ . Затем измельченный образец упаковывали в герметичный мешок и хранили при -40 ° C. Другие порции готовили до внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), измеренной зондом, с помощью одной из следующих четырех процедур. Кипячение: порцию нагревали в кипящей воде. Выпечка: порцию нагревали на стеклянном противне в духовке, установленной на 365 ° F, и переворачивали каждые десять минут, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Обжаривание: порцию помещали в три столовые ложки масла канолы, нагретого до температуры ≥400 ° F в кастрюле из нержавеющей стали; порция переворачивалась каждые десять минут.Жарка во фритюре: часть была погружена в масло канолы, нагретое до 400 ° F, и приготовлено до заданной температуры. Вторую грудку обрабатывали одновременно, так что две порции готовились с помощью каждой процедуры одновременно в одних и тех же условиях. Все образцы охлаждали в холодильнике. Затем обжаренные образцы промокали бумажными полотенцами для удаления излишков масла, а затем погружали в гексан для удаления дополнительного масла с поверхности. После охлаждения образцы взвешивали и измельчали ​​в смесителе для специй до размера ~ 2–3 мм. ³ .Все образцы были индивидуально хорошо перемешаны, и часть была проанализирована на содержание белка с использованием метода Кьельдаля [12]. Образцы были упакованы в герметичный мешок и хранили замороженными при -40 ° C.

2.3. Методы

Всю стеклянную посуду вымачивали в 2 н. HCl, а затем несколько раз промывали дистиллированной деионизированной водой перед использованием.

2.3.1. Расщепление

Процедура переваривания была основана на методе, первоначально описанном Miller et al. [13] и включали модификации, предназначенные для уменьшения количества постороннего железа и контроля конечного pH.Детали процедуры уже описаны [14].

Часть размороженных куриных мышц, содержащую 2,0 г белка, гомогенизировали в 80 мл воды в течение 3 минут в течение одной минуты. После добавления трехвалентного железа (37,5 мк моль / 2 г белка) и доведения pH до 2 при 37 ° C образцы переваривали при 37 ° C пепсином (pH 2) в течение 2 часов. Регулировка pH после переваривания пепсина производилась с помощью диализного мешка (6–8 кДа MWCO), содержащего достаточно NaHCO ₃ для нейтрализации титруемой кислотности [14].За этим следовало переваривание панкреатином / желчью / буфером PIPES (pH 6,5) в течение еще 2 часов, как описано ранее [14]. Конечный pH после переваривания панкреатином составлял 6,5 ± 0,1.

2.3.2. Контроли

Контроль, содержащий только железо, проводили с использованием процедур, описанных выше, но с использованием воды вместо образца цыпленка.

2.3.3. Экстракции

Экстрагированные (непереваренные) образцы получали из куриных мышц и железа с использованием процедуры, описанной в разделе 2.3.1, но без учета протеолитических ферментов. Соответственно, образец экстрагировали при pH 2 в течение двух часов, а затем частично нейтрализовали бикарбонатом натрия и затем экстрагировали в течение 2 часов до достижения конечного pH 6,5 ± 0,1.

2.3.4. Анализ

После процедуры разложения диализат и ретентат центрифугировали при 1,750 × g в течение 10 мин для удаления нерастворимого железа. Аликвоты супернатантов, содержащих растворимое железо, смешивали 1: 1 с осадителем восстанавливающего белка и отдельно 1: 1 с осадителем невосстанавливающего белка [14], а затем оставляли на ночь.На следующий день образцы снова центрифугировали для удаления нерастворимого белка. Конечные супернатанты анализировали на белок и железо.

Белок измеряли методом Биурета [15], используя бычий сывороточный альбумин в качестве стандарта.

Общее и двухвалентное железо измеряли спектрофотометрически с феррозином, как описано ранее [14], с использованием стандартной кривой, построенной с использованием FeC1 ₃ (0–5 мг / мл) в присутствии гидрохлорида гидроксиламина.

Общее содержание сульфгидрилов и гистидина измеряли спектрофотометрически после денатурации белка, как описано ранее [10].

Небелковые сульфгидрилы определяли путем гомогенизации мышечных образцов, содержащих 2,0 г белка, с 100 мл холодной 0,01 н. HCl, содержащей 0,01 мМ ЭДТА, в течение 5 мин. Гомогенат центрифугировали при 3000 × g в течение 10 мин и собирали супернатант. Пробирку для диализа (6–8 кДа MWCO), содержащую 20 мл 0,01 н. HCl, 0,01 мМ ЭДТА, помещали в супернатант и давали диализ продолжаться в течение 4 часов при 4 ° C в встряхиваемой колбе Эрленмейера. Диализат разбавляли в 4 раза 0,2 М фосфатом натрия, pH 8.0, а сульфгидрилы определяли по методу Эллмана [16], как описано выше.

Каждый эксперимент повторяли трижды, если не указано иное. За каждым перевариванием пепсина следовали 2 переваривания одного и того же образца панкреатином. Данные были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа. Средние значения на рисунках с 1 по 5 сравнивали по значимости методом Тьюки с доверительным интервалом 95%. Средние значения на рисунке 6 сравнивали по значимости с помощью -теста для двух независимых выборок с доверительным интервалом 95%.

3. Результаты

Влияние варки на уровни диализируемого железа после экстракции показано на рисунке 1. По сравнению с контролем только железом, сырые мышцы приводили к примерно в семь раз большему количеству диализируемого железа и в шесть раз большему. много диализируемого двухвалентного железа. Около 64% ​​всего диализируемого железа было двухвалентным. Приготовление пищи привело к снижению уровня диализируемого железа для всех процедур, в диапазоне 42–57%. Приготовление пищи также привело к снижению уровня диализируемого двухвалентного железа для всех видов лечения в диапазоне 35–79%.Уровень диализируемого железа после варки был выше, чем контроль, содержащий только железо, для всех приготовленных образцов, за исключением обжаренного образца, где диализируемое двухвалентное железо существенно не отличалось от контроля.

Влияние варки куриных мышц на уровни диализируемого железа после переваривания показано на рисунке 2. По сравнению с контролем, полученным только с железом, сырые мышцы производили примерно в десять раз больше диализируемого железа и в девять раз больше диализируемого двухвалентного железа. Около 42% всего диализируемого железа было двухвалентным.По сравнению с экстракцией (рис. 1) процесс разложения привел к получению в четыре раза большего количества диализируемого железа и примерно в два с половиной раза больше диализируемого двухвалентного железа. Варка привела к снижению уровней как диализируемого железа, так и диализуемого двухвалентного железа, независимо от используемого метода. Для диализируемого железа снижение составляло от 83% (обжаренное во фритюре) до 89% (обжаренное). Для диализируемого двухвалентного железа снижение составляло от 58% (обжаренное во фритюре) до 84% (обжаренное). Большая часть диализируемого железа, оставшегося после варки, была двухвалентной.После варки уровни диализируемого железа существенно не отличались от контроля, содержащего только железо, за исключением запеченной курицы, где значения были немного выше.

Влияние варки на уровни растворимого и диализируемого белка после переваривания показано на Рисунке 3. По сравнению с сырой курицей уровни растворимого и диализируемого белка были выше для вареных образцов и ниже для обжаренных образцов ; значения для других образцов не изменились.В приготовленных образцах доля протеина, который подвергался диализу (показатель степени переваривания), находилась в диапазоне 61–73%, что немного ниже, чем в сыром образце (78%).

Общее содержание остатков сульфгидрила и гистидина в образцах показано на рисунке 4. Варка снизила уровни общих сульфгидрилов примерно на 15% для кипячения и примерно на 40% для всех других методов. Приготовление снижает уровень общих гистидинов на 20–30% для всех способов приготовления.

Влияние варки на содержание извлекаемых кислотой небелковых сульфгидрилов показано на рисунке 5.Варка вызвала заметное снижение содержания сульфгидрилов во всех образцах, особенно в жареной курице, где остаточный уровень составлял всего 3% от уровня в сырых мышцах.

4. Обсуждение

Наши исследования показали, что из сырых мышц диализируемое железо вырабатывается как экстракцией, так и перевариванием, и тем самым подтверждают более ранние сообщения о двух различных источниках диализируемого железа [17]. Диализируемое железо содержало как трехвалентное, так и двухвалентное железо; железо, вероятно, будет хелатировано, тогда как последнее должно быть восстановлено мышечными компонентами.

Уровни диализируемого железа после экстракции были ниже для всех методов приготовления. Однако значения все еще были выше контрольных, что указывает на то, что приготовление пищи не полностью разрушило ответственные мышечные компоненты. Природа этих компонентов неизвестна, но они должны быть термолабильными, а некоторые, по крайней мере, должны иметь понижающую мощность. Более ранние сообщения предполагают, что глутатион [17] или гликозаминогликаны [8] могут функционировать как экстрагируемые источники диализируемого железа. Варка снижает уровень небелковых сульфгидрилов, которые, как известно, в мышцах представляют собой в основном глутатион [9], и это вполне может объяснить снижение уровней диализируемого двухвалентного железа после экстракции.После экстракции не было большой разницы в уровнях диализируемого железа между методами приготовления, за исключением обжаренного образца, где количество диализируемого двухвалентного железа было значительно ниже. Обжаренный образец подвергался воздействию самой высокой внешней температуры, поскольку он находился в контакте с поверхностью сковороды, которая была выше 400 ° F; эта экстремальная жара может объяснить наблюдаемые более низкие значения.

Влияние варки на уровни диализируемого железа после расщепления было даже более заметным, чем эффект после экстракции.Снижение таково, что уровни диализуемого железа были аналогичны контролю, содержащему только железо, и указывают на то, что приготовление пищи в значительной степени разрушило усиливающий эффект белков куриных мышц. Не было значительной разницы между оставшимися уровнями диализируемого железа и оставшимися уровнями диализируемого двухвалентного железа в тех же приготовленных образцах, что указывает на то, что по существу все диализируемое железо было двухвалентным. Это указывает на то, что приготовление пищи повлияло на компоненты, хелатирующие трехвалентное железо, а также на те, которые восстанавливают трехвалентное железо, и что влияние на первое было особенно заметно.

Варка может разрушить термолабильные аминокислотные остатки. Мы наблюдали снижение уровня гистидина после приготовления для всех образцов. Было показано, что остатки гистидина в пептидах из мышц вносят вклад в связывание железа [4], поэтому вполне вероятно, что разрушение гистидинов способствовало, по крайней мере частично, снижению уровней диализируемого трехвалентного железа.

Снижение уровней двухвалентного железа в переваренных приготовленных образцах может быть связано с пониженным уровнем общих сульфгидрилов, которые в основном являются остатками цистеина в мышечных белках и, как известно, термолабильны [9].Потеря сульфгидрилов была наименьшей для кипяченого образца, чего можно ожидать, поскольку он подвергался воздействию самой низкой температуры.

Процентное уменьшение остатков гистидина и сульфгидрила в приготовленных образцах было меньше, чем наблюдаемое для гомогенизированной суспензии куриных мышц, нагретой до той же внутренней температуры 165 ° F [10], что указывает на то, что аминокислотные остатки в неповрежденной ткани были менее термолабильными. Исходя из этого, можно было ожидать, что уровни диализируемого железа в интактной приготовленной куриной грудке будут выше, чем в гомогенизированной курице.Результаты показывают обратное, что означает, что пониженные уровни диализируемого железа нельзя объяснить просто разрушением этих аминокислотных остатков.

Путем сравнения уровней диализируемого железа после расщепления с уровнями после экстракции , как показано на Фигуре 6, можно по разнице оценить диализируемое железо в результате протеолитической части процесса переваривания. Ясно, что в приготовленных образцах уровни диализируемого железа после экстракции и расщепления были по существу одинаковыми (значения различаются менее чем на один мкм г железа), за исключением образца, обжаренного во фритюре; в этом образце разница составила 3 ​​ мк г, но все же меньше, чем разница в контроле, содержащем только железо (5 мк г).Это сравнение показывает, что в то время как протеолитическое расщепление сырого образца привело к значительному увеличению диализируемого железа, в приготовленных образцах эффект переваривания был незначительным или отсутствовал; то есть эффект в основном сводился на нет приготовлением пищи.

Уровни диализируемого железа после варки были очень похожими для всех видов кулинарной обработки, несмотря на различия в температуре, которой подвергались образцы во время варки. Это указывает на то, что достигнутая внутренняя температура, которая была одинаковой для всех образцов, может быть более важным фактором при определении возможных уровней диализируемого железа.

Влияние варки на уровни диализируемого белка варьировалось в зависимости от лечения. Снижение пищеварения может привести к снижению уровней пептидов, и, поскольку они могут быть ответственны за хелатирование железа, они могут способствовать снижению диализируемого железа. Однако снижение уровней диализируемого белка наблюдалось только для обжаренного образца, поэтому маловероятно, что нарушение переваривания белка было важным фактором для других образцов.

Наши результаты о влиянии кулинарии резко контрастируют с другими исследованиями, в которых сообщалось о влиянии кулинарии на диализируемое железо.Капсокефалу и Миллер [18] сообщили, что приготовление говядины путем жарки и микроволновки не влияет на уровень диализируемого двухвалентного железа после переваривания, тогда как мы обнаружили заметное снижение при всех обработках. Они обнаружили, что обжаривание вызывало примерно 25% снижение общего количества диализируемого железа до уровней, которые все еще были значительно выше, чем в контроле. Мы обнаружили, что все методы приготовления снижали уровень диализируемого железа до уровней, которые не отличались от контроля, за исключением выпеченного образца, который был немного выше.

Sørensen et al. [19] определили влияние нагревания свинины при температурах в диапазоне 60–120 ° C на производство диализируемого двухвалентного железа из экзогенного хлорида железа. Они обнаружили, что усиление термообработки привело к увеличению на диализуемого двухвалентного железа на после переваривания пепсином и предположили, что это может быть связано с повышенной доступностью для протеолиза. Однако после переваривания пепсином панкреатином они обнаружили только очень низкие уровни диализируемого железа в сырых мышцах и отсутствие эффекта от тепловой обработки.Напротив, мы обнаружили высокий уровень диализируемого железа в сырых мышцах и его заметное снижение после приготовления. Соренсен и др. [19] также сообщили, что нагревание свинины при 70 ° C и 90 ° C вызывает увеличение тиоловых групп, в то время как мы обнаружили, что все методы приготовления вызвали уменьшение тиолов.

5. Выводы

Диализируемое железо, полученное с использованием вареных куриных мышц, в основном получают из диализируемых исходных молекул, которые экстрагируются кислотой, но оно заметно снижено по сравнению с сырыми мышцами.Приготовление пищи отрицает способность переваренных мышечных белков производить железосвязывающие пептиды, которые способствуют образованию диализируемого железа, хотя механизм эффекта нагревания остается неопределенным. Следовательно, в системах, где диализируемое железо является разумным показателем биодоступности железа, приготовление куриных мышц заметно снизит эффект «мясного фактора», в основном за счет его негативного воздействия на мышечные белки.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Выражение признательности

Этот материал был основан на работе при поддержке Государственной кооперативной службы исследований, распространения знаний и образования Министерства сельского хозяйства США, Экспериментальной сельскохозяйственной станции Массачусетса, в рамках проекта No. 956.

Как приготовить куриную грудку в чугунной сковороде

Как приготовить куриную грудку на чугунной сковороде, легкий рецепт сочной, нежной и полезной куриной грудки.

КУРИЦА СОВЕРШЕННОГО ЖЕЛЕЗА

Рецепт чугунной куриной грудки — легкий и быстрый, нежирный, полезный и очень вкусный.Мы здесь любим курицу, и я часто ее готовлю, поэтому за эти годы я придумал множество разных способов приготовления курицы.

Этот рецепт курицы в железной сковороде, наверное, самый распространенный способ приготовления куриной грудки в нашем доме.

МОЖНО ЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ В ЧУГУНЕ?

• Безусловно, чугунная сковорода — одна из лучших сковородок для приготовления курицы. Благодаря этому куриная грудка приобретает красивый коричневый цвет снаружи, оставаясь по-настоящему сочной и вкусной внутри.
• Чугунная сковорода стоит недорого, и при правильном уходе прослужит вам всю жизнь. Я до сих пор пользуюсь чугунной голландской сковородой, которую «унаследовала» от бабушки мужа.
• Хорошо выдержанная сковорода не прилипает.
• Ни одна другая сковорода не сохраняет тепло так, как чугунная сковорода, что делает ее идеальной для многих способов приготовления, таких как обжаривание, тушение или жарение. И вы даже можете использовать его для выпечки.
• За чугунной сковородой легко ухаживать. Только убедитесь, что вы стираете его только в горячей воде — НЕЛЬЗЯ использовать моющие средства! Тщательно просушите и слегка смажьте маслом, прежде чем убирать.
• Чтобы убедиться, что сковорода полностью высохла, я ставлю ее на плиту на слабом огне или в духовку, пока она полностью не высохнет.
• Дайте ему немного остыть, чтобы не обжечь руки, но смажьте его маслом, пока он еще теплый.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ В ЧУГУНЕ?

Состав:

• Список ингредиентов короткий: один лимон, немного свежей петрушки, немного меда, немного оливкового масла, соль, перец и курица
• Я выбираю лимон и несколько трав в этом рецепте, но вы можете добавить больше специй или совсем других специй, если хотите.
• Также отлично подойдет натертый на терке чеснок или чесночный порошок, я часто добавляю чеснок в маринад.
• Способ приготовления маринада зависит от вас, я меняю его в зависимости от того, что у меня есть, в соответствии с моим настроением или в соответствии с гарнирами, которые я собираюсь приготовить.

Лимонный маринад:

• Как упоминалось выше, маринад простой, этот конкретный рецепт больше касается метода приготовления, чем маринада.
• Тем не менее, этот простой и дешевый маринад очень вкусный. Я маринуую курицу в большинстве случаев таким образом, он не требует специальных ингредиентов или специй, а у меня в доме всегда есть лимоны и петрушка.
• Вы можете приготовить куриную грудку, не замариновав ее предварительно, однако опыт подсказывает мне, что в этом случае небольшое маринование имеет большое значение.
• Куриная грудка, которая была маринована, всегда более нежная и вкусная, чем куриная грудка, которая совсем не мариновалась. Даже если у вас есть всего полчаса на маринование курицы, я все равно думаю, что оно того стоит.
• Если вы готовите блюдо заранее, не менее чем за полчаса до приготовления выньте куриные грудки из холодильника, чтобы дать им прогреться до комнатной температуры.
• Если мариновать только полчаса, оставьте блюдо с курицей, накрытой полиэтиленовой пленкой, на прилавке.
• Если курица слишком холодная, внутри потребуется больше времени для приготовления, из-за чего курица будет суше снаружи и станет более тонкими частями.

Как сделать так, чтобы курица не прилипла к чугуну?

• Убедитесь, что ваша чугунная сковорода хорошо выдержана, я думаю, это самое главное.
• Как было сказано выше, курица должна иметь комнатную температуру, иначе сковорода будет терять тепло слишком быстро.
• Очень хорошо нагрейте железную сковороду на среднем или сильном огне перед добавлением масла и куриной грудки.
• Масла много не понадобится, сковороду нужно только слегка смазать маслом.
• Убедитесь, что на куриную грудку не прилипло слишком много маринада. Осторожно встряхните кусочки, чтобы удалить излишки перед приготовлением.
• После добавления курицы убавьте огонь до среднего.
• Не пытайтесь перевернуть курицу слишком рано, куриным грудкам потребуется около 6-7 минут на первую сторону, после чего они естественным образом высвободятся из сковороды.Если вы попытаетесь переместить их слишком рано, они прилипнут к сковороде.
• По истечении этого начального времени вы можете чаще перемещать курицу в железной сковороде. Пока он готовится, переверните его несколько раз, чтобы с одной стороны не стало слишком темно.
• Если вы заметили, что куриная грудка слишком быстро темнеет, уменьшите огонь и перемещайте курицу по сковороде, не только поворачивая ее, но и меняя положение кусочков курицы. Причина в том, что некоторые части сковороды могут нагреваться сильнее, чем другие.В большинстве случаев это зависит от горелки вашей плиты.

Время приготовления чугунных цыплят

• Для приготовления этого рецепта вам потребуются куриные грудки без кожи и костей, один кусок курицы весом около 200 г / 7 унций, имеющий нормальную, более толстую форму средней куриной грудки.
• Курица такого размера требует от 20 до 25 минут приготовления на среднем огне, несколько раз переворачивая мясо в промежутках.
• Примерно через 20 минут начните проверять, прожарилась ли курица.
• Проткните куриную грудку вертелом в самом толстом месте, сок должен вытечь. Я предпочитаю использовать кухонный термометр, он более точный и гарантирует, что я не перевариваю мясо.
• Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 73–82 градусов по Цельсию / 165–180 градусов по Фаренгейту. Небольшие кусочки куриной грудки весом около 120–150 г должны быть готовы примерно через 18–20 минут.

КАК ПОДАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ SKILLET?

• Этот рецепт курицы рассчитан на две порции, но его очень легко масштабировать для большего количества порций.
• Я люблю подавать курицу со шпинатом в соусе бешамель, с любым картофельным пюре, с багетом с чесночными травами или, например, с запеченным картофелем из кукурузной муки.
• Однако небо — это предел, вы можете подать курицу без кожи в чугунной сковороде практически с чем угодно.
• Вы также можете нарезать его и добавить в салаты, вы можете приготовить бутерброды или наполнить буррито или лепешки.
• А если вы ищете вдохновения при приготовлении курицы на сковороде, попробуйте эти чугунные куриные бедра или эту свиную вырезку, они просто потрясающие!

Состав

• 2 куриные грудки, примерно 200 г каждая
• 1 органический лимон
• горсть петрушки
• 1 чайная ложка меда
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на
• мелкая морская соль и перец

Инструкции

1. Вымойте лимон и снимите кожуру.Выдавите сок, но при приготовлении маринада начните с половины сока.
2. Смешайте цедру лимона, лимонный сок, листья петрушки, мед и 1 столовую ложку оливкового масла в небольшом блендере. Перемешивайте, пока не получите гладкую пасту. Добавьте соль и перец по вкусу и еще лимонного сока или меда по своему вкусу.
3. Положить курицу в неглубокую посуду и залить маринадом. Несколько раз переверните курицу в посуде, чтобы она была покрыта всем слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.Если вы мариновали его на более короткий промежуток времени, например, 30 минут, оставьте его на прилавке, если не выньте из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления, чтобы убедиться, что мясо достигло комнатной температуры.
4. Хорошо нагрейте чугунную сковороду. Нагрейте оставшееся масло, добавьте курицу, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте в течение 20-25 минут, переворачивая несколько раз между ними, но не трогая курицу в течение первых 6-7 минут или около того.
5. По прошествии первых 6-7 минут, если вы заметили, что куриная грудка слишком быстро темнеет, уменьшите огонь и переместите курицу по сковороде.
6. Убедитесь, что куриные грудки прожарены насквозь, вставив вертел в самую толстую часть куриной грудки, соки должны вытечь.
7. Вы можете начать проверку незадолго до того, как закончились первые 20 минут, чтобы убедиться, что вы не пережарили курицу, особенно если куриные кусочки весят немного меньше 200 г / 7 унций. Небольшие кусочки куриной грудки весом около 120–150 г должны быть готовы примерно через 18–20 минут.
8. Или используйте кухонный термометр, внутренняя температура курицы должна быть в пределах 73–82 градусов Цельсия / 165–180 градусов по Фаренгейту.
9. Подавайте сразу с гарниром по вашему выбору (все подходит) или дайте остыть и подавайте с салатом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 341 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 102 мг Натрий: 239 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 38 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт: жареный цыпленок из южного чугуна

Порций: 4

Время работы: 1 час 0 минут

Общее время: 7 часов 0 минут

Ингредиенты

4 чашки пахты
1/2 стакана острого соуса
1 курица (3 1/2 фунта), разрезанная на 8 частей
8 стаканов универсальной муки
1/4 стакана чесночного порошка
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка приправы Old Bay
1 столовая ложка сладкого перца
1 чайная ложка лукового порошка
Растительный жир или арахисовое масло для жарки

Инструкции

В большой миске взбейте пахту и острый соус.Добавьте кусочки курицы и погрузите в пахту. Перенести в холодильник и мариновать не менее 6 часов.

Когда вы будете готовы приготовить курицу, поставьте на два противня решетки для охлаждения.

В большой миске взбейте муку, чесночный порошок, соль, черный перец, кайенский перец, Old Bay, перец и луковый порошок. Переведите в большой прочный бумажный пакет.

Выньте курицу из пахты, дайте стечь излишкам. Положите кусочки курицы в пакет с мукой.Застегните пакет сверху и энергично встряхните пакет, чтобы полностью покрыть курицу мукой. Достаньте курицу из пакета, удалите лишнюю муку и переложите на один из подготовленных противней. Дайте настояться 15 минут.

Пока курица отдыхает, наполните большую чугунную сковороду на одну треть вверх по бокам расплавленным жиром или арахисовым маслом. Поставьте кастрюлю на средний или средне-сильный огонь и доведите масло до 325 градусов. Следите за температурой масла с помощью фритюрницы или конфетного термометра.

Когда масло станет горячим, сначала добавьте куриные ножки и бедра, разместив их по бокам сковороды. Готовьте 2–3 минуты, прежде чем добавить грудки и крылышки. Накройте сковороду сеткой от брызг, чтобы лишний жир не приставал к кухонным поверхностям. Жарить, периодически переворачивая, 10-15 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов.

Когда курица закончила готовиться, переложите ее на второй подготовленный противень и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Фото предоставлено: Ideamar Austin

О рецепте

Жареный цыпленок — эталон южной кухни. Для достижения наилучших результатов обжарьте курицу на чугунной сковороде. Вы обнаружите, что корочка держится лучше, чем если бы вы жарили курицу во фритюре. В этом рецепте нам нравится использовать острый соус Техасский Пит.

Хрустящая курица из чугуна | Чугунная посуда FINEX Co.

Нам повезло, что шеф-повар Майк Гарагти из Wüsthof Knives приготовил нам это восхитительное блюдо из курицы, используя нашу чугунную посуду.Нет ничего вкуснее курицы, идеально хрустящей на чугунной сковороде. Цвет, вкус и полезные питательные вещества — это рецепт, который нужно готовить круглый год.

Одной из лучших характеристик качественного чугуна является его способность сохранять тепло. Это важно, если вам нужна хрустящая золотисто-коричневая куриная кожа.

Хрустящие чугунные цыплята с чесноком и шпинатом

Состав

• Хрустящая курица из чугуна

  • Куриные бедра или грудки весом 2–3 фунта, без кости, с кожей, хорошо промытые и высушенные

  • Кошерная соль

  • Перец черный молотый свежемолотый

  • Паприка

  Чеснок Шпинат

  • 12 унций свежего органического шпината

  • 1 лук репчатый, нарезанный кубиками

  • 1 стакан красного болгарского перца, нарезанного кубиками

  • Грибы бэби белла 1С, нарезанные ломтиками

  • Помидоры 1 сорта C, разрезанные пополам

  • 2 измельченных свежих зубчика чеснока

  • 1/4 C белое вино

  • Соль и перец по вкусу

Препарат

1. Хрустящий чугунный цыпленок

   Разогрейте духовку до 400 градусов.Обильно приправьте курицу солью и перцем, затем слегка приправьте кожу своим любимым перцем.
2. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду FINEX до среднего или средне-сильного огня. Около 5-10 минут.
3. Положите курицу в сотейник кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
4. Переверните курицу и поставьте в духовку, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов для бедер и 155 градусов для грудок. Запекать в духовке 15-20 минут.
5. Как только внутренняя температура будет достигнута, выньте из духовки и выньте курицу из сковороды.Слейте со сковороды примерно половину капель, оставшуюся часть оставьте для обжаривания чесночного шпината.

6. Шпинат с чесноком

   Пока ваша сковорода остается теплой от остатков курицы, смешайте лук, перец, чеснок и грибы.
7. Обжарьте на среднем или средне-сильном огне, пока лук не станет полупрозрачным. Примерно 3-5 минут.
8. Затем добавьте шпинат, помидоры и вино.

   No related posts.