Из чего делают протеин для спортивного питания: Как делают и из чего протеин
Как делают и из чего протеин
Как делают и из чего протеин
Протеин является наипопулярнейшей пищевой добавкой среди спортсменов. Это абсолютно безвредный продукт, главное преимущество которого – это содержание концентрированного белка. Существует множество разновидностей протеинов в зависимости от происхождения и способа получения. Далее мы разберемся на многих видах этих продуктов, как делают и из чего протеин:
- Сывороточный протеин – самый распространенный тип протеина среди использования спортсменами. Начальным сырьем для получения данного протеина является коровье молоко. Из него отделяют молочную сыворотку, которая содержит творог и саму сыворотку, с которой потом непосредственно работают для получения трех славно известных форм сывороточного протеина. Первая форма, которую можно часто встретить в протеиновых пищевых добавках – это концентрат. Его получают путем фильтрации сыворотки через мелкие мембраны, через которые помимо белковых фракций проходит некоторое количество жиров и лактозы. Поэтому этот вид сывороточного протеина считается не самым сконцентрированным по белковой составляющей (40-85%). Более чистую протеиновую форму (более 95%) изолята получают путем микро или ионной фильтрации, где практически отсутствуют излишние жиры и лактоза. Гидролизат сывороточного протеина также отличается высокой степенью чистоты, и с помощью особой технологии обработки кислотой или ферментами протеина обладает еще лучшим усвоением, чем изолят и концентрат.
- Казеин – этот вид протеина получают, используя сырье при выделении молочной сыворотки из молока, и последующего отделения творога от сыворотки. Именно творог является классическим сырьем для получения казеина, который при попадании в желудок имеет невысокую скорость усвоения. Этот вид медленного протеина используют в составе разнообразных протеиновых комплексов.
- Яичный протеин – получают непосредственно из яичного белка, который содержит 7 видов богатейших по аминокислотному составу протеинов. Этот вид протеина считается идеальным белковым продуктом по своим свойствам и степени усвоения.
- Соевый протеин – его производят из нескольких форм: из соевой муки, где основного белка около 50%, соевого концентрата с содержанием белка до 75% и соевого изолята, где содержится больше всего протеина – более 85%. Этот вид протеина считается одним из худших, по своим свойствам и степени усвоения. Но современные технологии позволяют устранить недостаток плохого усвоения с помощью ликвидации замедляющего пищеварительного фермента трипсина.
- Растительный белок – его получают непосредственно из зерновых и бобовых культур, но их применение не столь широко, как у выше перечисленных видов, так как растения имеют толстые оболочки, что приводит к трудностям в процессах переваривания и высвобождения аминокислот.
Мы рассмотрели основные типы протеинов и их способы получения. Как видите, любой протеин получают только из природных компонентов, используя абсолютно безвредные технологии, которые позволяют сохранить все ценные свойства и питательные вещества этих продуктов. Поэтому протеиновые добавки абсолютно безвредны, и они содержат только необходимые концентрированные белки. При выборе определенного вида протеина, нужно исходить из Ваших физических возможностей и желаемых целей. Если Вы не можете позволить себе употребление 100% яичного протеина, то можно обойтись чистой формой изолята сывороточного протеина, который также столь эффективно восполнит организм белком для роста Ваших мышечных структур.
Интернет магазин спортивного питания Украина предлагает широкий ассортимент жиросжигателей от известных производителей. Высокое качество и доступность цен Вас приятно удивят.
Из чего делают протеин? Что входит в его состав?
Я покажу те пути, который протеин преодолевает прежде, чем оказаться у вас в шейкере и детально разберу его состав
Для многих протеин — это супер загадочная добавка, которая за одну ночь сделает из вас Халка, и в то же время лишит вас возможности продолжения рода. Когда начинаешь объяснять, что протеин это обычный пищевой белок, точно такой же можно встретить в обычной еде (каше, мясе и салате), то слишком упёртые люди обычно говорят: «знаем из чего ваш протеин делают!».
А действительно, как в наших банках появляется порошок под названием протеин? Из чего его делают и какие стадии производства он проходит, прежде чем появится в нашем шейкере?
Я являюсь основатель бренда спортивного питания Rocket Nutrition и поэтому знаю этот процесс изнутри. Я готов вам в мельчайших деталях рассказать о том, как протеин проходит стадию от травки на луге до порошка в вашей банке.
Как получают сывороточный белок?
Если мы говорим о сывороточном протеине (95% всех протеинов в магазине), то его отец и мать — это молоко. Да, то самое молоко, которое дала корова, пожевав травку на полянке. Да, к сожалению, протеин делают не в секретной лаборатории под строжайшим секретом, добавляя супер секретные ингредиенты. Всё гораздо проще… в основе любого протеина лежит обычное молоко.
После того как молоко было получено, у него есть три варианта превратиться в сывороточный протеин:
- Первый вариант, самый менее распространённый: его получат при производстве творога. В таком случае получится так называемая «кислая сыворотка». Такой вариант не особо прижился, так как вкус у такого протеина получается довольно неприятным. Но такое вариант получения был бы идеальным для вегетарианцев, так как следов животных элементов в таком протеине нет.
- Второй вариант более распространенный, но более дорогой. Протеин получают напрямую через микрофильтрацию молока. Это единственный способ прямого получения протеина, в остальных случаях протеин получается как субпродукт при производстве какого-то другого основного продукта. Такой протеин вы редко встретиться в продаже (это достаточно дорогой способ получения, так как он работает только на индустрию спортивного питания), но весь казеиновый или молочный протеин (в него входит и казеиновый и сывороточный белок) получены именно таким способом.
- Третий вариант — это самый распространённый вариант получения сывороточного протеина, большинство производителей закупают протеин, полученный именно таким способом. В этом случае протеин получается при производстве твёрдых сортов сыра, белок в данном случае — это ненужный элемент, в процессе производства он выделяется и отделяется от будущего сыра. В итоге получается «подсырная сыворотка».
После того как сыворотка была получена она фильтруется до концентрата (белок средней очистки, до 60-80% белка) или изолята (белок высокой очистки, до 95% белка) и высушивается до порошка. Порошок легче хранить и транспортировать, а также увеличивается срок годности.
Это только первый, но самый важный этап производства. Именно на данном этапе получают наиболее ценный ресурс — это белок с высоким содержанием аминокислот.
Кстати, об аминокислотах: все три белка, полученные из трёх разных способов, описанных выше, будут иметь разный аминокислотный профиль. Лучший аминокислотный профиль в первых двух вариантах. Но, как вы поняли, найти такой белок на полках магазинов очень тяжело. Подсырная сыворотка имеет чуть хуже состав по аминокислотам, но абсолютно некритичный, а учитывая, что такой вариант получения белка самый дешёвый и выгодный (стоит такой белок для покупателя будет в разы дешевле), то выбор становится очевидным.
Далее полученный порошок упаковывается в большие пакеты по 15-20 килограмм и поступает на склады оптовых компаний. Оптовые компании продают эти пакеты, в больших объёмах, напрямую брендам спортивного питания. То есть бренд спортивного питания никак не участвует в производстве основного ингредиента, каким бы крупным бренд бы ни был (даже Optimum Nutrition), а закупает уже по сути готовый продукт, готовый к употреблению.
Какая же роль бренда в производстве протеина?
По факту бренд решает только три вещи:
- Белок какого производителя ему закупить
- Разработка вкусовой ароматической основы
- Создание дизайна этикетки и закупка розничной тары (пакеты или банки)
Касательно производителей, то в России, на момент конца 2019 года, нет ни одного производства сывороточного протеина. То есть, производства сыра у нас имеются, но отдельного производства по высушиванию и подготовки белка — нет. Вся белковая сыворотка из-под сыра у нас просто утилизируется в неизвестном направлении. Дело в том, что производство по переработке сыворотки стоит очень больших денег и даже в мире их не так много.
На территории СНГ есть один завод по производству белка, в Республике Беларусь, Щучинский комбинат. Белок этого производителя стоит дешевле европейских, но покупатели тех российских брендов, которые его используют в своих продуктах, жалуются на не самое лучшее усвоение и качество этого белка.
Большинство же российских и европейских брендов закупают протеин у нескольких крупных производств — Arla, Fonterra, Lactomine и Hochdorf.
Мы, в Rocket Nutrition, закупаем белок Arla, который произведён в Дании. Ранее мы закупали белок у Fonterra, которая производилась аж в Новой Зеландии. Lactomine — это Германия (мы закупаем у них изолят белка), а Hochdorf (самый экономный белок из списка) — это Швейцария.
Чем же отличаются белки всех производителей, спросите вы? Их различия, в первую очередь, по стоимости, вкусу, небольшие колебания в проценте белка, и, наконец, размешиваемость. На самом деле, все эти производители достаточно качественные и сказать что один из них выше на голову, чем другой — нельзя.
Следующий этап — это создание вкуса. На данном этапе в состав добавляется следующие ингредиенты:
- вкусовой ароматизатор (натуральный или идентичный натуральному), его содержание порядка 10-20 грамм на банку, он придаёт протеин вкус банана или клубники
- подсластитель, чаще всего можно встретить сукралозу (наиболее дорогой и безопасный подсластитель) или реже стевию (натуральный подсластитель), подсластитель прибавляет вес продукта всего на 1 грамм
- по желанию производитель может добавить ксантановую камедь, которая делает напиток более густым при разведении с водой, камедь абсолютно безвредна
- на последнем месте в составе часто можно встретить такое вещество, как соевый лецитин, его добавляет либо сам производитель белка, либо уже бренд спортивного питания при фасовке, это веществе помогает протеину размешиваться быстрее и не образовать комки.
Ещё раз отмечу, что все выше перечисленные ингредиенты абсолютно безопасны, а соевый лецитин, которого чаще всего боятся, продаётся на Iherb в виде бада для улучшения мозговой деятельности. Также, ни один из этих ингредиентов не уменьшает и не увеличивает эффективность протеина, а только «украшает» его делает его приём более приятным.
Ценность продукта остаётся той же самой, она заканчивается, когда протеин упаковывают в большие транспортные пакеты с производства, всё что делает бренд спортивного питания — это по сути маркетинг. По факту, добавление ароматизатора и подсластителя даже снижает процент белка на порцию, при этом увеличивая стоимость продукта, так как и ароматизатор и подсластитель стоят недёшево.
После этого начинается финальная стадия производства — это разработка рецептуры вкуса, смешивание и фасовка готового продукта.
Так, если химия в протеине?
Основное вещество — это белок, мы выяснили, что он получается из молока, что вполне натуральный источник. Что касается добавленных производителем подсластителя и ароматизатора, то они, действительно, могут быть ненатурального происхождения (хотя могут быть и натурального). Но ничего в этом страшного нет: химия — это не зло, это не всегда вредно. По факту почти любой продукт содержит те или иные ненатуральные вещества, но почему-то именно к протеину всегда такое повышенное внимание.
Изучите состав кетчупа или любого шоколадного батончика. Углубитесь в понятие транс-жиры или насыщенные жиры, канцерогены и пр. Всего этого в протеине, да и в любом продукте спортивного питания, нет. Есть меньше 20 грамм ароматизатора, который разрешён и является безопасным и с точки зрения Минздрава Евросоюза, и с точки зрения Минздрава Российской Федерации.
Если вы не будете превышать предельную норму белка за день (более 200 грамм в день), то приём протеина не то чтобы не принесёт вреда, он принесёт вам пользу, так как он является качественным и биодоступным источником белка. А мы, как вы помните, во многом белковые вещества. Не только наши мышцы состоят из белка, но и антитела иммунной системы, гормоны, ферменты и многое-многое другое …
Из чего делают сывороточный протеин? является ли протеин «химией»?
Всем привет!
Сегодня хотел бы поговорить о том, как делают протеин и является ли он химией.
Это один из часто задаваемых вопросов по телефону и в чате у нас на сайте.
Вот пришло время рассказать из чего делают протеин.
Начнем с того, что протеины бывают разные: сывороточный, казеиновый, растительный (рис, соя, конопляный), комплексный, говяжий.
Из чего делают сывороточный протеин???
А делают его из самого обычного молока!
На первой стадии отделяют сыворотку — это делают на заводах по разным технологиям.
Одна из них — это сыроварение.
На этой стадии происходит сквашивание молока, которое и разделится впоследствии на сыворотку и творог
— с творогом отделится молочный белок (казеин). Как вы уже догадались из него делают казеиновый протеин.
— а в сыворотке остается сывороточный протеин.
После чего сыворотка проходит пастеризацию и фильтрацию.
От фильтрации зависит, какой процент будет у сывороточного белка.
Поскольку есть разные фильтры на производстве от них и зависит % белка, который производители указывают в составе протеина. Он может быть 60%, 65%, 70%, 80%, 90%.
Дальше сывороточный протеин попадает к производителям спортивного питания: ON, DSN, BioTech и тд. Они проводят свои очистки протеина и добавляют вкусовые добавки и подсластители.
Вот таким образом мы получаем всем известные
Whey Gold Standard
ISO WHEY ZERO (),
100% Whey Protein Prof
и остальные сывороточные протеины.
Надеюсь мне удалось донести до своего читателя, что протеин производится только из натуральных продуктов и не имеет ни какого отношения к спортивной фармакологии!!!
У протеина может быть только одно противопоказание: реакция на лактозу (непереносимость лактозы или гиполактазия).
Но и эту проблему производители протеинов уже решили. Ищите в магазинах протеин с надписью lactose free. В нашем магазине представлен Isowhey Zero LACTOSE FREE от BiotechUSA
Если вы хотите набрать мышечную массу, качественно просушиться без потери мышц или просто держать себя в тонусе, регулярно занимаясь спортом, без протеина вам не обойтись!
О пользе протеина и когда его принимать вы можете прочитать в статье «Как пить сывороточный протеин»
с верой в ваши результаты
Сергей Ярмак
и команда «Рowerlifting Мafia»
Производство протеина
В статье мы расскажем о производстве такого популярного спортивного питания как протеин. Как делают протеины? Из чего делают протеиновые смеси? Технология производства протеинов.
Сырье для производства протеинов
Не сложно догадаться, что основным сырьем для производства протеиновых смесей является – молоко. Молоко это удивительный продукт питания, питательная жидкость, производимая молочными железами самок млекопитающих. Основным предназначением молока является вскармливание детенышей. Детёныши млекопетающих питаются только молоком, и растут очень быстро. Поэтому в молоке есть все необходимые для жизни вещества, а именно:
- Жиры
- Белки
- Углеводы
- Минеральные вещества
- Витамины
Молоко находится в жидкой форме, но не потому, что в нем много воды, а потому что вещества в молоке растворены друг в друге. Сухая масса веществ в молоке составляет 12%-13%, от общей массы продукта или от объема.
Основным сырьем для производства протеиновых смесей является – молоко.
Первая стадия производства протеина
Первым шагом на пути производства высокобелковой смеси является выделение сыворотки из молока. Для того, что бы отделить сыворотку из молока, молоко проходит несколько стадий. Самый простой путь получения сыворотки – выделить творог из молока. Творог – кисломолочный продукт, получается он путем сквашивания молока и отделением от него сыворотки. При сквашивании молока, большая часть молочного белка ( или казеина) а так же жиров отсеется в нем, а отделившаяся жидкость и есть – сыворотка. Около 6% сухого вещества остается в сыворотке, то есть примерно половина всех молочных элементов остается в сыворотке. Интересный факт, что количество жиров в сыворотке – незначительное, а вот несмотря на то, что казеин (основной молочный белок) остался в твороге, в сыворотке остаются другие, не менее ценные белки – сывороточные протеины.
При производстве творога и сыра, из молока выделяется сыворотка.
Как производят и обрабатывают протеин
Теперь мы знаем, что при производстве творога и сыра, остается сыворотка, как побочный продукт. В твороге основную часть белков составляют казеин, а в сыворотке – сывороточный протеин. Существую несколько способов производства творога, и в зависимости от способа сбраживания, различают различные виды сыворотки. Какие бывают виды сыворотки:
Если сбраживание молока происходит с помощью сычужных ферментов, то мы получаем СЛАДКУЮ СЫВОРОТКУ.
Если производство творога происходит с помощью кисломолочных бактерий, то мы получаем КИСЛУЮ СЫВОРОТКУ.
Если производство творога проходит с помощью минеральных кислот, то мы получаем КАЗЕИНОВУЮ СЫВОРОТКУ.
Для того, что бы получить так называемый сывороточный протеин (высококонцентрированный продукт), сыворотку необходимо разделить на отдельные компоненты и выделить сывороточный концентрат (Whey Protein). Концентрат сывороточного протеина – питательный и крайне полезный продукт. Его уже можно употреблять в пищу.
Для получения сыворотчного протеина ученные разделяют молочную сыворотку на отдельные компоненты.
Фильтрация при производстве протеина
При производстве протеина используется так называемый метод мембранной фильтрации. Суть его заключается в том, что мембрана служит как фильтр и задерживает молекулы. Существую различные по величине сетки мембраны, которые задерживают соответственно различные молекулы. Все выделяют четыре вида мембран: микрофильтрафия, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос. Для того, что бы лучше понять то, как делают протеин, давайте посмотрим на схему его производства:
Как делаю протеин. Схема.
Из чего делают протеин для спортивного питания
Спортпит плотно вошел в обиход большого количества спортсменов любителей и профессионалов. Им пользуются как для увеличения мышечной массы, так и для ускорения восстановления после интенсивной тренировки и борьбы с эффектом перетренированности. Однако, многие даже не задумываются о том, каким образом производится спортивное питание и что входит в его состав. Далее мы рассмотрим более подробно, каким образом производится протеин для спортивного питания и из каких продуктов его получают.
Насколько натуральны протеиновые смеси
В первую очередь стоит развенчать широко распространенный миф о том, что все спортивное питание – это чистая химия, которая многократно увеличивает мышцы и наносит вред здоровью спортсмена. Это утверждение в корне неверно. На данный момент спортивное питание – это исключительно натуральные продукты, которые необходимы для нормального развития человеческого организма. Все его составляющие человек так или иначе получает из своего ежедневного рациона. Разница лишь в том, что при интенсивных тренировках питательных веществ требуется значительно больше и наиболее простой способ их получения – концентраты.
Из чего делают спортивный протеин
Протеиновые смеси, представленные в спортивных магазинах – это не что иное, как растительный или животный белок, приведенный в концентрированное состояние. Вариантов его получения существует несколько. Наибольшее распространение получил животный белок, получаемый из коровьего молока при помощи длительного технологического процесса с выделением молочной сыворотки. Но это далеко не единственный возможный вариант. Кроме него также активно используются яичный белок. Не сильно отстают и растительные варианты. Так, на полках спортивных магазинов в большом количестве присутствует соевый или гороховый протеин.
Подводя итоги, отметим, что:
· Современный спортпит полностью натурален;
· Наибольшее распространение получил молочный протеин;
· Существует множество растительных альтернатив животному белку.
Fitness Place – это маркетплейс, предлагающий как начинающим спортсменам, так и профессиональным атлетам все необходимое для проведения эффективных тренировок. В нашем ассортименте представлены протеиновые смеси высочайшего качества от крупнейших мировых производителей. Все продукты прошли обязательную сертификацию и полностью безопасны для здоровья.
Из чего делают протеин для спортивного питания
О необходимости протеина во время интенсивных тренировок знает каждый спортсмен. Но не всегда мы можем выбрать из широкого разнообразия один подходящий товар. Необходимо учитывать наличие всех аминокислот, скорость всасывания и даже цену.
Поэтому давайте разберёмся в основных типах протеиновых порошков.
Значение белка в организме
Белок, а по-другому протеин (иногда полипептиды), является основой функционирования нашего организма. Без него невозможен рост тканей, усвоение других веществ, образование клеток. Любому человеку белки жизненно необходимы. Ведь организм не производит их из собственных запасов или других материалов.
Белок поступает к нам с едой, в результате пищеварения распадаясь на компоненты, некоторые из них — аминокислоты. Именно они в дальнейшем перерабатываются организмом в собственный специальный белок.Из чего делают протеин
В магазинах спортивного питания присутствует большое количество различных пищевых добавок с белками и другими микроэлементами. Они подходят для разных типов нагрузок. Влияет даже количество и регулярность занятий. Подбор протеинового порошка должен быть с учётом ваших физиологических особенностей. Важно советоваться с квалифицированными тренерами, которые знают, как правильно подобрать спортивное питание.
Важно! Побочным эффектом употребления полипептитодов могут быть запоры, вздутие живота и метеоризм.
Казеиновый
Казеин — это гидролизованный белок. Попадая в желудок, он сворачивается, и происходит замедленный распад белка. Однако в казеине есть основные незаменимые аминокислоты. Такой вид органического вещества считается одним из самых дорогих. Казеин эффективен, но только при условии правильного применения. Казеин используется даже в детских смесях, ведь помогает насытиться на долгое время. Данный вид белка медленно всасывается стенками желудка. Его не рекомендуют употреблять людям с проблемами ЖКТ. Ведь при неправильном употреблении казеин может вызывать замедленную или затруднённую дефекацию.
Важно! Добавляя протеиновый порошок в свой рацион спортивного питания, важно дополнить его витаминами, потому что избыточное количество его в организме приводит к ухудшению усвоения витаминов. Чтобы не страдать от авитаминоза, стоит увеличить их потребление.
В магазинах спортивного питания можно встретить широкий ассортимент протеина на основе казеина. Каждый из них рекомендуется употреблять перед сном, так как казеин медленно усваивается организмом. Однако это и есть его главный плюс. Ведь аминокислоты дольше присутствуют в крови. Следует учитывать и время усвоения таких полипептидов. Конечно же, всё зависит от его количества и даже от производителя. В среднем время усвоения казеина — 5–6 часов. Важно обратить внимание, что чистый казеин имеет неприятный вкус. Но сейчас это легко компенсируется различными вкусовыми добавками.Сывороточный
Данный тип белка наиболее популярен благодаря своим преимуществам. Например, сывороточный протеин недорогой, быстро усваивается и содержит все нужные аминокислоты. Он может быть трёх видов:
- Сывороточный изолят (не содержит лактозы, а также присутствует минимальное количество углеводов, жиров и холестерина).
- Сывороточный концентрат (может содержать меньше органических веществ, нежели сывороточный изолят, низкая себестоимость).
- Гидролизат (самый дорогой вид сывороточного протеина, так как обладает наивысшей скоростью усвоения).
Растительный
Несмотря на популярность предыдущих видов протеина, растительный всё также продолжает продаваться на полках спортивных магазинов. Растительный белок разделяется на два вида:
- конопляный;
- соевый.
Знаете ли вы? Различные виды полипептидов применяются при лечении депрессии.
Необходимо понимать, в чём различия, особенно читая состав различных протеинов. Ведь во многих можно встретить соевый белок вдобавок к основному казеину или сывороточному. Среди растительных видов больше преимуществ имеет конопляный. В его состав входят витамин В8 и фитин. Последний хорошо влияет на печень. Не стоит беспокоиться о дурманящем эффекте средства. Ведь конопляный добывается по специальной технологии, поэтому наркотическое влияние нулевое. Соевый, в свою очередь — самый дешёвый белок и имеет ряд недостатков в сравнении с конопляным протеином:- низкая стоимость самого сырья указывает на её доступность и плохое качество;
- соевые белки тяжелее усваиваются человеческим организмом;
- соевый белок может оказывать негативное влияние на почки и печень;
- неполный аминокислотный состав.
Поэтому если вы не можете употреблять в пищу белки животного происхождения, выбирайте конопляный протеиновый порошок, который поможет вам достичь высоких результатов.
Мультикомпонентный
Данный вид можно назвать универсальным. Он включает в себя различные виды белков. Например, в 2014 году в Университете Техаса было проведено исследование на выявление различий между сывороточным и мультикомпонентным протеином. Оно показало, что у испытуемых, которые принимали сывороточный протеиновый порошок, поступление аминокислот в мышцы было на час меньше по длительности, нежели у тех, кто принимал мультикомпонентный. В исследовании мультикомпонентный состоял из: сывороточного изолята (25%), соевого изолята (25%) и казеина (50%).
Важно! Внимательно читайте состав мультикомпонентного протеинового порошка. Не рекомендуется брать его, если в состав входит много соевого белка.
Данный вид пищевой добавки подойдёт любым типам спортсменов. Однако стоит помнить про основной приём белков. В случае, если вы употребляете пищевые добавки сразу после тренировки, то подойдёт мультикомпонентный с большей частью сыворотки. Если же основной приём белков происходит на ночь — с большей частью казеина. В мультикомпонентном часто можно встретить пшеничный белок.
Как делают протеин: производство
Регулярно употребляя протеиновый порошок как пищевую добавку, спортсмены зачастую не задумываются, из чего он состоит и как его производят. Это важная информация, которая позволяет определить качество протеина и уберечь здоровье.
Знаете ли вы? Молоко+протеин — любимый и популярный напиток спортсменов.
Существуют различные технологии производства протеинов в зависимости от цели — получение казеина или же сывороточного белка:
- Начинается всё со сквашивания молока.
- После этого отделяется творог и сыворотка. Именно в твороге находится казеин, который во время производства отделяется и превращается в сухую массу.
Однако с сывороточным протеином не всё так быстро и легко. Несмотря на то что его стоимость ниже, процесс получения дольше. После получения сыворотки выделяют концентрат сывороточного белка. Затем уже используют мембраны для различных типов фильтрации. В конце получают порошок.
Видео: Как делают протеин Подбирайте протеин, исходя из своих физиологических особенностей. Не стоит покупать дешёвый товар или препарат неизвестных марок, которые не вызывают у вас доверия. Не забывайте, что протеин — это пищевая добавка, а не полноценное питание.
Из чего делают протеин и как производят протеиновые добавки для спортсменов.
Здравствуйте уважаемые читатели. В данной статье речь пойдет о том из чего делают протеин. Я рассмотрю вопрос протеин это химия или нет? Кому близка тема спортивного питания, тот не раз задавался вопросом протеин это добавка к питанию или химия.
Чтобы расставить все по местам я рассмотрю процесс производства протеина. Те, кто уже знают и понимают, что протеин это привычный нам все белок, который не несет вред организма, может дальше не читать. Так как этот человек и так все знает. Тем же, у кого есть сомнения не химия и часом этот наш протеина, лучше ознакомиться с материалом.
Как делают протеин
Из статьи вы узнаете как производиться протеиновые добавки? Из его делают протеиновые смеси? Какова технология производства этой добавки?
Из чего делают протеин
Основным источником, точнее сказать сырьем для производства протеина является обычное молоко. Я думаю, не у кого не возникает возражения, что молоко это отличный природный продукт питания, который отлично питает наш организм и полезен всем, кроме людей с организмом отторгающим лактозу. Само оно производиться железами самок рогатого скота для вскармливания, неокрепшего потомства. Детеныши животного, очень активно и быстро растут в период кормления молоком. Потому что в молоке содержаться все необходимые для жизни и активного роста, питательные вещества:
- Белки
- Углеводы
- Жиры
- Минеральные вещества
- Витамины
Молоко жидкое не из-за большого содержания воды, а из-за того что благодаря жидкой форме вещества в молоке растворяются друг в друге. В молоке сухая масса вещества составляет около 12-13%, от общего объема или массы продукта.
Первая стадия производства протеина
На первом шаге производства происходит отделение молочной сыворотки, это происходите в процессе производства других кисломолочных продуктов. Для этого молоку нужно пройти несколько стадий, чтобы отделилась сыворотка. Наиболее простой способ оттопить творог из молока. Творог это один из кисломолочных продуктов, который производиться путем сквашивания молока и отделения от него сыворотки. Когда молоко сквашивают, то с творогом отделиться молочный белок (казеин) и жиры, а оставшаяся жидкость и будет сывороткой. В сыворотке остается около 6% сухого вещества, то есть получается что в ней остается около половины всех питательных веществ. Из них незначительная часть – это жиры.
Самое интересное, что при отделении казеина (он остается в твороге) в сыворотке остается не менее полезный сывороточный протеин.
Как производиться и обрабатывается сывороточный протеин
Теперь мы знаем, что при производстве сыра и творога остается побочный продукт в виде сыворотки. Белки, которые остаются в твороге – это казеин. В сыворотке – белки в виде сывороточного протеина. В зависимости от вида сбраживания молоко выделяют несколько видов сыворотки.
Бывают следующие виды сыворотки:
- Сладкая сыворотка – получают при использовании для сбраживания молока сычужных ферментов.
- Кислая сыворотка – получают при использования кисломолочных бактерий для производства творога.
- Казеиновая сыворотка – получают при использовании минеральных кислот для производства творога.
Чтобы получить сывороточный протеин (высококонцентрированный продукт), нужно выделить КСБ (концентрат сывороточного белка), путем разделения сыворотки на отдельные компоненты. Концентрат сывороточного белка – это очень полезный и питательный продукт. Его сразу можно употреблять в пищу. Производители знаменитых марок спортивного питания, часто к уже готовому КСБ, просто добавляют красители и ароматизаторы и больше ничего. Читайте подробнее: какой протеин лучше.
Фильтрация при производстве протеина
При производстве протеиновых добавок используют, так называемый метод мембранной фильтрации. Мембрану используют как фильтр, который задерживает молекулы. Мембраны между собой различают по величине сетки, которые способны задержать разные по величине молекулы.
Мембраны бывают следующих видов:
- Микрофильтрафия
- Ультрафильтрация
- Нанофильтрация
- Обратный осмос.
Чтобы лучше понять процесс производства сывороточного протеина, посмотрите схему приведенную на рисунке ниже. Она отображает вес процесс производства протеина от сырого молока до готового продукта.
Процесс производства протеинаНо имейте ввиду, что протеиновые смеси бывают не только молочные и для производства других видов используют другое сырье. Но если у вас все же есть недоверие к протеину, то поймите, что по большому счету это всего лишь порошковый белок, который очень нужен любому спортсмену, для которого важна мышечная масса и низкий уровень подкожного жира.
А если эта статья не смогла вселить в вас доверие к протеину из банки, то я вам рекомендую употреблять в пищу много продуктов с большим содержанием белка: рыба, мясо и так далее. Более подробно почитайте о том, какие продукты содержат белок и приступайте к корректировке рациона питания. Но и тем, кто доверяет спортивным добавкам у меня тоже есть очень ценный совет.
Как показывает практика, многие ребята упускают из виду, что протеин – это спортивная добавка к основному питанию. То есть мы все так же продолжаем правильно питаться. Наш рацион обязательно должен состоять из обычных продуктов, а спорт пит используем только как дополнительную помощь организму, когда нам неудобно есть обычную еду, или когда она нам уже не лезет, например, сразу после тренировки.
Оцените статью: Загрузка… Поделитесь с друзьями в социальных сетях:Протеин в спортивном питании | Натуральные продукты INSIDER
Спортивное питание — один из наиболее быстрорастущих сегментов рынка как функциональных продуктов питания, так и диетических добавок, и, вероятно, самым известным ингредиентом спортивного питания является белок. Считается, что белок играет роль в наращивании мышечной массы и восстановлении поврежденных тканей.
Белковые формы
Протеиновые добавки бывают различных форм, но наиболее распространенными являются протеиновые порошки — концентрированные формы протеина, полученные из растительных или животных источников.Обычно они продаются в одной из трех форм. Белковые концентраты наиболее близки к цельным продуктам и содержат от 60 до 70% белка, остальное составляют жиры и углеводы. Белковые изоляты получают путем удаления жира и углеводов. Белковые изоляты содержат не менее 90% белка. Белковые гидролизаты производятся путем гидролиза (нагревания, кислоты или ферментов), который разрывает аминокислотные связи. Гидролизаты состоят из смесей олигопептидов, пептидов и свободных аминокислот.
Соображения, влияющие на выбор белка
Протеиновые добавки легко найти, они предлагают множество вариантов источника белка и формата доставки.Однако, как и другие ингредиенты добавок, диапазон потенциальных преимуществ варьируется. При составлении рецептуры этих продуктов следует учитывать несколько факторов, влияющих на выбор белка.
Потребители, стремящиеся улучшить спортивные результаты, скорее всего, предпочтут продукты, содержащие полноценные белки — все девять незаменимых аминокислот (EAA) в достаточных количествах. Вероятно, самый популярный источник полноценного протеина — это сыворотка. Сыворотка, полученная из молока, легко переваривается и всасывается.Он богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), которые играют важную роль в развитии мышц и восстановлении после упражнений. Однако концентрат сывороточного протеина содержит молочный сахар и лактозу, что может быть проблематичным для людей с непереносимостью лактозы. Выбор изолята может помочь преодолеть это препятствие.
Другой популярный молочный белок — казеин. Казеин всасывается медленнее, чем сыворотка, и может замедлить разрушение мышц во время интенсивных упражнений. И сыворотка, и казеин являются товарными ингредиентами, поэтому возможны проблемы с качеством и фальсификация.
Одним из лучших источников полноценного протеина, подходящего также для некоторых вегетарианцев, является яичный протеин. Яйца имеют самый высокий показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), который измеряет качество и усвояемость белка. Яичный белок уступает только сыворотке по содержанию лейцина, BCAA, который играет самую большую роль в здоровье мышц. Обычно яичный белок получают из яичного белка, который содержит наибольшую долю белка и минимальное количество жира, поскольку жир в яйцах содержится почти исключительно в желтке.
Другая часть яйца, привлекающая повышенное внимание, — это оболочка яичной скорлупы. Этот тонкий, волокнистый, защитный двойной слой яйца состоит в основном из белка и богат питательными веществами, включая коллаген типов I, V и X, а также несколько важных гликозаминогликанов, таких как хондроитинсульфат и гиалуроновая кислота. Недавние исследования также показали, что негидролизованная мембрана из яичной скорлупы может действовать как источник пребиотиков, способный благотворно увеличить разнообразие кишечника (Sci Rep. 2017; 7: 43993).
Заводская
Для веганов и вегетарианцев, не употребляющих продукты животного происхождения, выбор полноценного источника белка может быть более сложной задачей. Соевый белок содержит все девять EAA и является очень популярным источником белка, но у него есть несколько недостатков, в том числе его ГМО-статус, аллергенность, усвояемость и содержание природных эстрогенов. Ферментация сои помогает преодолеть некоторые из этих недостатков.
Гороховый протеин — еще один распространенный вегетарианский источник протеина.Он содержит все девять EAA, хотя метионин часто очень низкий или отсутствует в некоторых формах. Гороховый протеин богат ВСАА. Другие полезные растительные белки включают коноплю, чиа и рис. Чтобы обеспечить полноценную добавку растительного белка, часто используется смесь белков из разных растительных источников.
Белковые пептиды
Белковые пептиды с более короткой цепью, как правило, из говядины или курицы, особенно пептиды коллагена, также являются популярными белковыми добавками для спортсменов и других людей, которые покупают добавки, помогающие улучшить спортивные результаты и снять усталость.Большинство пептидов коллагена гидролизуются (частично или полностью расщепляются), чтобы облегчить их всасывание через стенку кишечника. Эти специализированные белковые добавки могут поддерживать как суставы, так и кости, а также увеличивать мышечную массу.
Одна из областей, которой часто пренебрегают при продаже или покупке протеиновых добавок, — это возможность потребления слишком большого количества протеина, которое организм не может адекватно расщепить и усвоить. Организм довольно эффективно расщепляет белок, если его пищеварительные механизмы желудка, поджелудочной железы и кишечника работают должным образом.Но даже незначительное нарушение пищеварения, такое как недостаточное количество желудочного сока (настоящая проблема для тех, кто должен принимать кислотные нейтрализаторы), может резко повлиять на эффективность переваривания белка, посылая слишком много непереваренного белка в толстую кишку, где он может ферментироваться некоторыми кишечными бактериями. , потенциально производящие токсичные соединения (Микроорганизмы. 2019; 7 [1]: 19. Согласно Harvard Health Blog, разумная цель для большинства людей состоит в том, чтобы получать от 15 до 25% ежедневных калорий из белка, но это также зависит от возраст, пол и уровень активности.
Белок играет жизненно важную роль в обеспечении пищевых потребностей спортсменов и других людей, желающих вести здоровый и активный образ жизни, особенно после среднего возраста. При должном внимании и внимании выбор правильного белка для рецептуры может стать важным инструментом, помогающим потребителям в достижении этих целей.
Нена Докери — менеджер по научным и нормативным вопросам в Stratum Nutrition. Она начала свою карьеру в качестве медицинского исследователя в Медицинском центре Канзасского университета, но позже получила степень магистра в области питания человека.Обладая более чем 20-летним опытом работы в индустрии пищевых добавок, Докери обладает знаниями практически во всех областях пищевых добавок, от физиологических эффектов до регулирующих норм.
Что такое сывороточный протеин?
{ «элементы»: [ «6090d315a614550015d76474», «6090e876d6bf9b001672af36», «608f0090b2bc85004fd5e99a», «605af6ca13a6fe0041bfe1a0», «6057af599b4b840015108bbd», «602cf7ea06495500172f3bac»], «стили»: { «galleryType»: «Столбцы», «размер группы»: 1, «showArrows»: true, «cubeImages»: true, «cubeType»: «max», «cubeRatio»: 1.7777777777777777, «isVertical»: true, «gallerySize»: 30, «collageAmount»: 0, «collageDensity»: 0, «groupTypes»: «1», «oneRow»: false, «imageMargin»: 12, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop»: false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: true, «isSlider»: false , «isColumns»: false, «isSlideshow»: false, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 0, «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 50, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: true, «viewMode»: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: false, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 4, «bottomInfoHeight»: 0, «titlePlacement»: «SHOW_BELOW», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: false, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation»: «SCROLL», «scrollDirection»: 0, «scrollDuration»: 400, «overlayAnimation»: «FADE_IN», «arrowPosition»: 0, «arrowSize»: 23, «watermarkOpacity»: 40, «watermarkSize»: 40, «useWatermark»: true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: » translate3d (0,0,0) «},» loadMoreAmount «:» all «,» defaultShowInfoExpand «: 1,» allowLinkExpand «: true,» expandInfoPosition «: 0,» allowFullscreenExpand «: true,» fullscreenLoop «: false,» galleryAlignExpand «:» влево » , «addToCartBorderWidth»: 1, «addToCartButtonText»: «», «slideshowInfoSize»: 200, «playButtonForAutoSlideShow»: false, «allowSlideshowCounter»: false, «hoveringBehaviour»: «NEVER_SHOW», 1, imageHoverAnimation: «NO_EFFECT», «imagePlacementAnimation»: «NO_EFFECT», «calculateTextBoxWidthMode»: «PERCENT», «textBoxHeight»: 140, «textBoxWidth»: 200, «textBoxWidthPercentSpace», «textImage» «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: «ATTACHED_BACKGROUND», элемент , «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle» : false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», «videoLoop»: true, «jsonStyleParams»: «», «gallerySizeType» «:« px »,« gallerySizePx »: 292,« allowTitle »: true,« allowContextMenu »: true, «textHori» zontalPadding «: — 30,» itemBorderColor «: {» themeName «:» color_12 «,» value «:» rgba (226,223,223,0.75) «},» showVideoPlayButton «: true,» galleryLayout «: 2,» calculateTextBoxHeightMode «:» MANUAL «, «textVerticalPadding»: — 15, «targetItemSize»: 292, «selectedLayout»: «2 | bottom | 1 | max | true | 0 | true «,» layoutsVersion «: 2,» selectedLayoutV2 «: 2,» isSlideshowFont «: true,» externalInfoHeight «: 140,» externalInfoWidth «: 0},» container «: {» width «: 254, «galleryWidth»: 266, «galleryHeight»: 0, «scrollBase»: 0, «height»: null}}
Стенд Международного общества спортивного питания: белок и упражнения | Журнал Международного общества спортивного питания
Институт медицины национальных академий: Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (макроэлементов) с пищей. 2002, Вашингтон, округ Колумбия, National Academies Press
Google Scholar
Лимонный PW: За пределами зоны: потребности в белке активных людей. J Am Coll Nutr. 2000, 19 (5 доп.): 513С-521С.
CAS PubMed Google Scholar
Заявление о совместной позиции: питание и спортивные результаты. Американский колледж спортивной медицины, Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады. Медико-спортивные упражнения. 2000, 32 (12): 2130-2145. 10.1097 / 00005768-200012000-00025.
Тарнопольский М: Требования к белку для спортсменов на выносливость. Питание. 2004, 20 (7-8): 662-668. 10.1016 / я.нут.2004.04.008.
CAS PubMed Google Scholar
Rand WM, Pellett PL, Young VR: Мета-анализ исследований азотного баланса для оценки потребности в белке у здоровых взрослых. Am J Clin Nutr. 2003, 77 (1): 109-127.
CAS PubMed Google Scholar
Форслунд А.Х., Эль-Хури А.Е., Олссон Р.М., Сйодин А.М., Хамбреус Л., Янг В.Р.: Влияние потребления белка и физической активности на суточный график и скорость использования макроэлементов. Am J Physiol. 1999, 276 (5, часть 1): E964-76.
CAS PubMed Google Scholar
Meredith CN, Zackin MJ, Frontera WR, Evans WJ: Диетические потребности в белках и метаболизм белков в организме у тренированных на выносливость мужчин. J Appl Physiol. 1989, 66 (6): 2850-2856.
CAS PubMed Google Scholar
Филлипс С.М., Аткинсон С.А., Тарнопольский М.А., Макдугалл Дж. Д.: Гендерные различия в кинетике лейцина и азотном балансе у спортсменов на выносливость.J Appl Physiol. 1993, 75 (5): 2134-2141.
CAS PubMed Google Scholar
Ламонт Л.С., Патель Д.Г., Калхан С.К .: Кинетика лейцина у людей, тренированных на выносливость. J Appl Physiol. 1990, 69 (1): 1-6.
CAS PubMed Google Scholar
Фридман JE, Lemon PW: Влияние хронических упражнений на выносливость на удержание диетического белка. Int J Sports Med. 1989, 10 (2): 118-123.
CAS PubMed Google Scholar
Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., Макдугалл Д.Д., Чесли А., Филлипс С., Шварц Н.П.: Оценка потребности в белке тренированных силовых атлетов. J Appl Physiol. 1992, 73 (5): 1986–1995.
CAS PubMed Google Scholar
Лимон П.В., Тарнопольский М.А., МакДугалл Д.Д., Аткинсон С.А.: Потребность в белке и изменения мышечной массы / силы во время интенсивных тренировок у начинающих бодибилдеров.J Appl Physiol. 1992, 73 (2): 767-775.
CAS PubMed Google Scholar
Lemon PW: Потребности силовых атлетов в белках и аминокислотах. Int J Sport Nutr. 1991, 1 (2): 127-145.
CAS PubMed Google Scholar
Крайдер Р. Б., Алмада А. Л., Антонио Дж., Бродер С., Эрнест С., Гринвуд М., Инкледон Т., Кальман Д. С., Кляйнер С. М., Лейтгольц Б., Лоури Л. М., Мендель Р., Стаут Дж. Р., Уиллоуби Д. С., Цигенфус Т. Н. : Обзор ISSN по упражнениям и спортивному питанию: исследования и рекомендации.Журнал Международного общества спортивного питания. 2004, 1 (1): 1-44.
PubMed Central Google Scholar
Гейн П.К., Пикоски М.А., Мартин В.Ф., Болстер Д.Р., Мареш К.М., Родригес Н.Р.: Уровень пищевого белка влияет на обмен белка во всем организме у тренированных мужчин в состоянии покоя. Обмен веществ. 2006, 55 (4): 501-507. 10.1016 / j.metabol.2005.10.012.
CAS PubMed Google Scholar
Антонио Дж. Стаут-младший: Спортивные добавки. 2001, Филадельфия, Пенсильвания, Lippincott Williams & Wilkins
Google Scholar
Ренни М.Дж., Типтон К.Д.: метаболизм белков и аминокислот во время и после тренировки и влияние питания. Анну Рев Нутр. 2000, 20: 457-483. 10.1146 / annurev.nutr.20.1.457.
CAS PubMed Google Scholar
Lemon PW: Потребность футбола в белке.J Sports Sci. 1994, 12 Спец. Номер: S17-22.
CAS PubMed Google Scholar
Metges CC, Barth CA: Метаболические последствия высокого потребления белка с пищей во взрослом возрасте: оценка имеющихся данных. J Nutr. 2000, 130 (4): 886-889.
CAS PubMed Google Scholar
Бреннер Б.М., Мейер Т.В., Хостеттер Т.Х. Потребление белков с пищей и прогрессирующий характер заболевания почек: роль гемодинамически опосредованного повреждения клубочков в патогенезе прогрессирующего склероза клубочков при старении, абляции почек и внутреннем заболевании почек. .N Engl J Med. 1982, 307 (11): 652-659.
CAS PubMed Google Scholar
Мартин В.Ф., Армстронг Л.Е., Родригес Н.Р.: Потребление белка с пищей и функция почек. Нутр Метаб (Лондон). 2005, 2: 25-10.1186 / 1743-7075-2-25.
Google Scholar
Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, Spiegelman D, Curhan GC: Влияние потребления белка на снижение функции почек у женщин с нормальной функцией почек или легкой почечной недостаточностью.Ann Intern Med. 2003, 138 (6): 460-467.
PubMed Google Scholar
Бедфорд Дж. Л., Барр С. И.: Диеты и избранные методы образа жизни взрослых вегетарианцев, которые сами себя определили, из выборки населения, предполагают, что они более «заботятся о своем здоровье». Закон Int J Behav Nutr Phys. 2005, 2 (1): 4-10.1186 / 1479-5868-2-4.
PubMed Central PubMed Google Scholar
Blum M, Averbuch M, Wolman Y, Aviram A: Потребление белка и функция почек у людей: его влияние на «нормальное старение». Arch Intern Med. 1989, 149 (1): 211-212. 10.1001 / archinte.149.1.211.
CAS PubMed Google Scholar
Pecoits-Filho R: Диетическое потребление белка и болезни почек в западной диете. Contrib Nephrol. 2007, 155: 102-112.
CAS PubMed Google Scholar
Lentine K, Wrone EM: Новые сведения о потреблении белка и прогрессировании почечной недостаточности. Curr Opin Nephrol Hypertens. 2004, 13 (3): 333-336. 10.1097 / 00041552-200405000-00011.
PubMed Google Scholar
Ginty F: Диетический белок и здоровье костей. Proc Nutr Soc. 2003, 62 (4): 867-876. 10.1079 / PNS2003307.
CAS PubMed Google Scholar
Доусон-Хьюз Б., Харрис С.С., Расмуссен Х., Сонг Л., Даллал Г.Е.: Влияние диетических белковых добавок на выведение кальция у здоровых пожилых мужчин и женщин. J Clin Endocrinol Metab. 2004, 89 (3): 1169-1173. 10.1210 / jc.2003-031466.
CAS PubMed Google Scholar
Kerstetter JE, O’Brien KO, Caseria DM, Wall DE, Insogna KL: Влияние диетического белка на абсорбцию кальция и кинетические показатели обновления костной ткани у женщин.J Clin Endocrinol Metab. 2005, 90 (1): 26-31. 10.1210 / jc.2004-0179.
CAS PubMed Google Scholar
Висенте-Родригес G: Как упражнения влияют на развитие костей во время роста ?. Sports Med. 2006, 36 (7): 561-569. 10.2165 / 00007256-200636070-00002.
PubMed Google Scholar
Vicente-Rodriguez G, Ara I, Perez-Gomez J, Dorado C, Calbet JA: Развитие мышц и физическая активность как основные факторы, определяющие увеличение массы бедренной кости во время роста.Br J Sports Med. 2005, 39 (9): 611-616. 10.1136 / bjsm.2004.014431.
PubMed Central CAS PubMed Google Scholar
Типтон К.Д., Вулф Р.Р .: Белки и аминокислоты для спортсменов. J Sports Sci. 2004, 22 (1): 65-79. 10.1080 / 0264041031000140554.
PubMed Google Scholar
Типтон К.Д., Эллиотт Т.А., Кри М.Г., Вольф С.Е., Сэнфорд А.П., Вулф Р.Р. Проглатывание казеина и сывороточных белков приводит к анаболизму мышц после упражнений с отягощениями.Медико-спортивные упражнения. 2004, 36 (12): 2073-2081. 10.1249 / 01.MSS.0000147582.99810.C5.
CAS PubMed Google Scholar
Дарра Дж., Ходжкинсон С. М.: Количественная оценка усвояемости диетического белка. J Nutr. 2000, 130 (7): 1850С-6С.
CAS PubMed Google Scholar
Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B: Медленные и быстрые диетические белки по-разному модулируют накопление белка после еды.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997, 94 (26): 14930-14935. 10.1073 / pnas.94.26.14930.
PubMed Central CAS PubMed Google Scholar
Bos C, Metges CC, Gaudichon C, Petzke KJ, Pueyo ME, Morens C, Everwand J, Benamouzig R, Tome D. Постпрандиальная кинетика пищевых аминокислот является основным определяющим фактором их метаболизма после сои или молока. попадание белка в организм человека. J Nutr. 2003, 133 (5): 1308-1315.
CAS PubMed Google Scholar
Dangin M, Boirie Y, Garcia-Rodenas C, Gachon P, Fauquant J, Callier P, Ballevre O, Beaufrere B: Скорость переваривания белка является независимым регулирующим фактором удержания белка после еды. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2001, 280 (2): E340-8.
CAS PubMed Google Scholar
Dangin M, Guillet C, Garcia-Rodenas C, Gachon P, Bouteloup-Demange C, Reiffers-Magnani K, Fauquant J, Ballevre O, Beaufrere B: Скорость переваривания белка по-разному влияет на накопление белка во время старения в людях.J Physiol. 2003, 549 (Pt 2): 635-644. 10.1113 / jphysiol.2002.036897.
PubMed Central CAS PubMed Google Scholar
Родригес Н.Р., Вислоки Л.М., Гейн П.С.: Диетический белок, упражнения на выносливость и обмен белков в скелетных мышцах человека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2007, 10 (1): 40-45.
CAS PubMed Google Scholar
Филлипс С.М., Париз Дж., Рой Б.Д., Типтон К.Д., Вулф Р.Р., Тамопольский М.А.Может J Physiol Pharmacol. 2002, 80 (11): 1045-1053. 10.1139 / y02-134.
CAS PubMed Google Scholar
Ренни MJ, Bohe J, Smith K, Wackerhage H, Greenhaff P: Аминокислоты с разветвленной цепью как топливо и анаболические сигналы в мышцах человека. J Nutr. 2006, 136 (1 доп.): 264С-8С.
CAS PubMed Google Scholar
Yang Y, Jemiolo B, Trappe S: экспрессия протеолитической мРНК в ответ на упражнения с острым сопротивлением в отдельных волокнах скелетных мышц человека.J Appl Physiol. 2006, 101 (5): 1442-1450. 10.1152 / japplphysiol.00438.2006.
CAS PubMed Google Scholar
Биоло Дж., Магги С.П., Уильямс Б.Д., Типтон К.Д., Вулф Р.Р.: Повышение скорости обмена мышечного белка и транспорта аминокислот после упражнений с отягощениями у людей. Am J Physiol. 1995, 268 (3, часть 1): E514-20.
CAS PubMed Google Scholar
Biolo G, Типтон KD, Klein S, Wolfe RR: Обильный запас аминокислот усиливает метаболический эффект упражнений на мышечный белок. Am J Physiol. 1997, 273 (1, часть 1): E122-9.
CAS PubMed Google Scholar
Уиллоуби Д.С., Стаут Дж. Р., Уилборн К.Д.: Влияние тренировок с отягощениями и добавок протеина и аминокислот на анаболизм, массу и силу мышц. Аминокислоты. 2007, 32 (4): 467-477. 10.1007 / s00726-006-0398-7.
CAS PubMed Google Scholar
Крибб П.Дж., Уильямс А.Д., Статис К.Г., Кэри М.Ф., Хейс А: Влияние изолята сыворотки, креатина и силовых тренировок на мышечную гипертрофию. Медико-спортивные упражнения. 2007, 39 (2): 298-307. 10.1249 / 01.mss.0000247002.32589.ef.
CAS PubMed Google Scholar
Типтон К.Д., Борсхайм Э., Вольф С.Е., Сэнфорд А.П., Вулф Р.Р.: Острая реакция баланса чистого мышечного белка отражает 24-часовой баланс после тренировки и приема аминокислот.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2003, 284 (1): E76-89.
CAS PubMed Google Scholar
Эсмарк Б., Андерсен Дж. Л., Олсен С., Рихтер Э.А., Мизуно М., Кьяер М.: Выбор времени приема протеина после тренировки важен для гипертрофии мышц при тренировках с отягощениями у пожилых людей. J Physiol. 2001, 535 (Pt 1): 301-311. 10.1111 / j.1469-7793.2001.00301.x.
PubMed Central CAS PubMed Google Scholar
Типтон К.Д., Феррандо А.А., Филлипс С.М., Дойл Д., Вулф Р.Р.: Синтез чистого белка после тренировки в мышцах человека из перорально вводимых аминокислот. Am J Physiol. 1999, 276 (4, часть 1): E628-34.
CAS PubMed Google Scholar
Флаколл П.Дж., Джуди Т., Флинн К., Карр С., Флинн С.: Добавка протеина после тренировки улучшает здоровье и снижает мышечную боль во время базовой военной подготовки новобранцев морской пехоты. J Appl Physiol. 2004, 96 (3): 951-956.10.1152 / japplphysiol.00811.2003.
PubMed Google Scholar
Bounous G, Batist G, Gold P: Иммуноусиливающее свойство диетического сывороточного протеина у мышей: роль глутатиона. Clin Invest Med. 1989, 12 (3): 154-161.
CAS PubMed Google Scholar
Bounous G, Kongshavn PA, Gold P: Иммуноусиливающее свойство диетического концентрата сывороточного протеина.Clin Invest Med. 1988, 11 (4): 271-278.
CAS PubMed Google Scholar
Mero A: Добавки лейцина и интенсивные тренировки. Sports Med. 1999, 27 (6): 347-358. 10.2165 / 00007256-199927060-00001.
CAS PubMed Google Scholar
Кимбалл С.Р., Джефферсон Л.С.: Сигнальные пути и молекулярные механизмы, посредством которых аминокислоты с разветвленной цепью опосредуют трансляционный контроль синтеза белка.J Nutr. 2006, 136 (1 доп.): 227С-31С.
CAS PubMed Google Scholar
Louard RJ, Barrett EJ, Gelfand RA: Влияние введенных аминокислот с разветвленной цепью на метаболизм аминокислот в мышцах и в организме человека. Clin Sci (Лондон). 1990, 79 (5): 457-466.
CAS Google Scholar
Бломстранд Э., Элиассон Дж., Карлссон Х.К., Конке Р. Аминокислоты с разветвленной цепью активируют ключевые ферменты в синтезе белка после физических упражнений.J Nutr. 2006, 136 (1 доп.): 269С-73С.
CAS PubMed Google Scholar
Купман Р., Вагенмейкерс А.Дж., Мандерс Р.Дж., Зоренц А.Х., Сенден Дж.М., Горселинк М., Кейзер Х.А., ван Лун Л.Дж .: Комбинированный прием белка и свободного лейцина с углеводами увеличивает синтез мышечного белка после тренировки in vivo у мужчин. . Am J Physiol Endocrinol Metab. 2005, 288 (4): E645-53. 10.1152 / ajpendo.00413.2004.
CAS PubMed Google Scholar
Бломстранд Э., Ньюсхолм Э.А.: Влияние добавок аминокислот с разветвленной цепью на вызванное физическими упражнениями изменение концентрации ароматических аминокислот в мышцах человека. Acta Physiol Scand. 1992, 146 (3): 293-298.
CAS PubMed Google Scholar
Бломстранд Э., Эк С., Ньюсхолм Э.А.: Влияние приема раствора аминокислот с разветвленной цепью на концентрацию аминокислот в плазме и мышцах во время длительных субмаксимальных упражнений.Питание. 1996, 12 (7-8): 485-490. 10.1016 / S0899-9007 (96) 91723-2.
CAS PubMed Google Scholar
Бломстранд Э, Хассмен П., Экблом Б., Ньюсхолм Э.А.: Введение аминокислот с разветвленной цепью во время длительных упражнений — влияние на работоспособность и концентрацию некоторых аминокислот в плазме. Eur J Appl Physiol Occup Physiol. 1991, 63 (2): 83-88. 10.1007 / BF00235174.
CAS PubMed Google Scholar
Blomstrand E: роль аминокислот с разветвленной цепью в снижении центральной усталости. J Nutr. 2006, 136 (2): 544С-547С.
CAS PubMed Google Scholar
Ньюсхолм Э.А., Бломстранд Э, Экблом Б: Физическая и умственная усталость: метаболические механизмы и важность аминокислот в плазме. Br Med Bull. 1992, 48 (3): 477-495.
CAS PubMed Google Scholar
Pitkanen HT, Oja SS, Rusko H, Nummela A, Komi PV, Saransaari P, Takala T, Mero AA: Добавка лейцина не увеличивает силу или беговую производительность, но влияет на концентрацию аминокислот в сыворотке. Аминокислоты. 2003, 25 (1): 85-94.
CAS PubMed Google Scholar
Шимомура Ю., Мураками Т., Накаи Н., Нагасаки М., Харрис Р.А.: Упражнения способствуют катаболизму BCAA: влияние добавок BCAA на скелетные мышцы во время упражнений.J Nutr. 2004, 134 (6 доп.): 1583S-1587S.
CAS PubMed Google Scholar
Нужен ли мне протеиновый коктейль? — Sanford POWER: спорт и подготовка спортсменов
Лиззи Кукук
Зарегистрированный диетолог, Сэнфордский институт спортивной науки
Многие спортсмены переходят на протеиновый коктейль или пищевые добавки после тренировки, чтобы получить максимальную отдачу от своих тренировок.Эти батончики и порошки могут содержать мощный протеиновый заряд и удобны для занятых спортсменов, чтобы брать их с собой на ходу, но если внимательнее присмотреться к спортивному питанию рекомендациям для спортсменов и рекомендациям по питанию до и после тренировки показывает, что эти продукты могут быть не для всех.
Взглянуть на диету в целом будет полезнее, чем просто добавить коктейль после тренировки.
- Протеиновый коктейль после тренировки не заменит остаток диеты спортсмена, если он не обращает внимания на то, что лежит на его тарелке до конца дня.Улучшение общей диеты — это первый шаг, который спортсмен должен сделать перед тем, как рассматривать пищевые добавки.
- Исследования показали, что употребление в пищу высококачественного белка в течение дня и после тяжелых тренировок может способствовать росту и восстановлению мышц.
- Если этот посттренировочный протеиновый коктейль является самым большим источником белка в день спортсмена, ему следует работать над потреблением белка при каждом приеме пищи и перекусе, начиная с завтрака .
- Это не означает, что время не имеет значения — перекус спортсмена после тренировки должен содержать 15-25 граммов белка для стимулирования роста мышц, силы и улучшения восстановления, но они не должны пренебрегать белком в остальной части. приемы пищи только потому, что они перекусили или поели после тренировки.
Многие спортсмены сосредотачиваются на белке, но могут не знать, сколько им нужно каждый день, или им может потребоваться больше углеводов, чем они съедают в перекусе после тренировки.
- Рекомендуемое количество белка для среднего взрослого человека составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Спортсменам нужно даже больше — рекомендация составляет от 1,2 до 2 граммов на килограмм массы тела .
- Каждый спортсмен индивидуален, и работа с диетологом может помочь спортсменам определить, сколько белка им необходимо в их рационе и как достичь этой цели.Такие факторы, как типы тренировок, которые они проводят, расход энергии и потребности в калориях, а также наличие углеводов, имеют важное значение — не существует единого числа для всех спортсменов.
- Некоторым спортсменам может потребоваться больше, чем просто протеиновый порошок, смешанный с водой в этом послетренировочном коктейле — совместное употребление белков и углеводов после тренировки может быть лучшим вариантом для многих спортсменов, особенно если тренировка длится более часа.
Закуски и блюда после тренировки не обязательно должны быть дополнительными коктейлями и батончиками.
- Ничто не говорит о том, что протеиновые порошки и батончики делают что-то особенное, поэтому продукты, богатые протеином, могут выполнять ту же функцию, что и эти продукты. Дополнительным бонусом к употреблению продуктов, богатых белком, таких как яйца, орехи и семена, мясо, рыба, бобы, тофу / соевые продукты, киноа, ореховое масло и молочные продукты, если они переносятся, является то, что они не только содержат белок, но и содержат важные витамины. и минералы спортсмены должны оптимизировать физическую работоспособность.
- Спортсмены должны полагаться на цельные, богатые питательными веществами продукты большую часть времени и экономить протеиновые батончики и коктейли в крайнем случае или во время путешествий.Спортсмены должны планировать заранее, чтобы убедиться, что у вас есть готовые закуски или блюда после тренировки, потому что, если у них есть время для тренировок, они могут найти время и для приготовления закусок.
- Вместо батончика или порошка спортсмены могут попробовать одну из этих закусок из цельных продуктов после тренировки или блюд, содержащих белок и углеводы.
- Закуски необходимы, когда спортсмен не получит полноценной еды в течение нескольких часов : греческий йогурт с горсткой ягод или мюсли, 2-3 яйца вкрутую и банан, 1/2 арахисового масла и желе, тунец с цельнозерновыми крекерами, домашний смузи из молока, йогурта и ягод, 1 стакан творога с фруктами, 1-1 1/2 стакана шоколадного молока, 1 порция цельнозерновых хлопьев с стаканом молока, яблоко с миндалем, или упакуйте меньшую часть остатков обеда в качестве закуски.
- Если спортсмен идет домой сразу после тренировки (в течение часа) или берет с собой еду, у него есть намного больше возможностей. Они должны сосредоточиться на получении некоторых качественных углеводов (коричневый рис, цельнозерновой хлеб, сладкий картофель, картофель, киноа, фрукты, бобы), 15-25 граммов белка (курица, мясные деликатесы, тунец / сардины, другая рыба, например, лосось. , яйца, молочные продукты, тофу и т. д.) и много полезных овощей на тарелке.
Наконец, если спортсмен решит, что протеиновый порошок ему подходит, он должен признать, что индустрия пищевых добавок не регулируется жестко.
Индустрия пищевых добавок не регулируется FDA, поэтому не гарантируется, что добавки будут безопасными или содержать ингредиенты, указанные на этикетке. Спортсмены даже стали жертвами проглатывания запрещенного вещества, не зная, что продукт содержит это вещество. Спортсмены, которые добавляют протеиновые добавки в свой рацион, должны убедиться, что они сертифицированы NSF для занятий спортом, или проконсультироваться с диетологом, чтобы убедиться, что их продукт был протестирован на безопасность / не содержит запрещенных веществ.
Если у вас есть вопросы о добавках, у вас есть какие-то добавки, в которых вы не уверены, или вы хотите узнать больше о здоровых способах добавления белка в свой рацион, позвоните диетологу Sanford Sports Science Institute по телефону 605-312-7878 или напишите ей по электронной почте. в [email protected]!
Что такое сывороточный протеин? Важность белка в спортивном питании
Что такое сывороточный протеин?Белок — один из трех макроэлементов, составляющих основу рациона человека наряду с углеводами и жирами.Белки состоят из аминокислот, которые являются строительными блоками клеток в организме, поэтому белок необходим для того, чтобы ваши мышечные клетки могли восстанавливаться, расти и правильно функционировать. В частности, сывороточный протеин — это протеин, полученный из молока в процессе производства сыра. Другими примерами протеиновых порошков могут быть растительные протеины, такие как соевый или гороховый протеин.
Какие продукты содержат белок?Белок содержится в таких продуктах, как мясо, рыба, птица, яйца, бобовые, бобовые и молочные продукты.Для людей, желающих увеличить потребление белка с целью наращивания мышечной массы или восстановления мышечной ткани после спортивных тренировок, доступно множество протеиновых порошковых добавок.
Сколько протеина нужно есть в день?Текущее референсное потребление питательных веществ (RNI) для белка составляет 0,75 г белка на килограмм веса тела в день для взрослых, что означает, что взрослому человеку весом 65 кг потребуется 48,75 г в день. Принято считать, что физически активным людям требуется более высокое потребление белка.Позиция Международного общества спортивного питания по белку и упражнениям (2017) предлагает от 1,2 до 1,4 г на килограмм веса тела в день для спортсменов на выносливость и от 1,6 до 1,7 г на килограмм веса в день для сопротивления и силы. подготовка спортсменов. Это составляет от 78 г до 110,6 г для атлета 65 кг, занимающегося выносливостью и силовым тренингом, соответственно.
Почему белок важен для спортсменов?
Дополнительное потребление белка, рекомендованное спортсменам, связано с тем, что белок необходим для содействия адаптации мышц во время восстановления после упражнений.Это достигается следующими способами:
• Поддержка восстановления мышечных повреждений, вызванных физической нагрузкой.
• Содействие тренировочной адаптации мышц путем синтеза новых белков, участвующих в выработке энергии и / или генерации силы.
• Поддержка пополнения запасов энергии.
Возможно, удивительно, что количество белка, необходимого для стимуляции восстановления мышц, составляет всего около 5-10 г, и его следует употреблять как можно скорее после тренировки (Tipton & Wolfe, 2004).Кроме того, очень высокое потребление белка в одной порции, по-видимому, не добавляет никаких дополнительных преимуществ для восстановления или адаптации к тренировкам (Tipton et al., 1999). Основываясь на этих знаниях, VOOM RecoverFudge был разработан, чтобы обеспечить оптимальное количество 10 г высококачественного белка в составе вкусной, легкой для употребления закуски, которую можно съесть сразу после тренировки.
VOOM RecoverFudge был разработан для использования преимущества оптимального периода восстановления после тренировки (около 30 минут), в течение которого потребление углеводов и белков может происходить с повышенной скоростью.Он разработан, чтобы обеспечить правильный баланс того, что нужно вашему организму, чтобы помочь ему восполнить и расти в нужное время. Таким образом, вы получите максимальную отдачу от проделанной вами тяжелой работы.
Зачем сочетать белок с углеводами?После тренировки организм находится в катаболическом состоянии, что означает, что уровень гликогена истощен, а уровень кортизола повышен. Это приводит к разрушению тканей, особенно мышечной. Чтобы остановить этот катаболический процесс и способствовать восстановлению, организму необходимы как углеводы для пополнения запасов гликогена, так и белок для восстановления и восстановления поврежденных тканей.Это верно как для упражнений на выносливость, так и для силовых упражнений. Обеспечение углеводов и белков вместе увеличивает поглощение обоих макроэлементов клетками, тем самым способствуя более быстрому пополнению запасов гликогена, более быстрой доставке белка и увеличению мышечного роста (Levenhagen et al., 2002).
Предлагая 30 г углеводов в сочетании с 10 г белка в соотношении углеводов к белкам 3: 1, наш RecoverFudge основан на серьезных научных исследованиях в области спорта, которые, как было доказано, обеспечивают максимальную дозаправку и восстановление мышц для ускорения процесса восстановления (Рой и Тарнопольски, 1998).
Белковые продукты VOOMМы используем только изолят сывороточного протеина высочайшего качества в наших коктейлях VOOM RecoverFudge и Rapid Recovery Shake, чтобы обеспечить полный профиль аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). Поскольку BCAA являются строительными блоками мышц, обеспечение их организмом помогает предотвратить разрушение мышечной ткани, ускоряет восстановление мышц и может ускорить восстановление до 72% (Skillen et al., 2008). Используемый нами изолят сыворотки особенно богат незаменимыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, которые превосходят незаменимые аминокислоты в плане стимуляции роста мышц и восстановления мышечных повреждений, возникающих во время интенсивных упражнений (Flakoll et al., 2004).
Ссылки
Рой, Б.Д., и Тарнопольский, М.А. (1998). Влияние различного потребления макроэлементов на ресинтез мышечного гликогена после упражнений с отягощениями. Журнал прикладной физиологии, 84, 890-896.
Флаколл, П.Дж., Джуди, Т., Флинн, К., Карр, К., и Флинн, С. (2004). Добавка протеина после тренировки улучшает здоровье и уменьшает мышечную боль во время базовой военной подготовки новобранцев морской пехоты. Журнал прикладной физиологии, 96, 951-956.
Скиллен, Р.А., Теста, М., Эпплгейт, Э.А., Хайден, Э.А., Фасчетти, А.Дж., & Казацца, Г.А. (2008). Влияние углеводного напитка с аминокислотами на физическую работоспособность после дневных тренировок подряд. Международный журнал спортивного питания и метаболизма упражнений, 18 (5), 473-92.
Типтон, К.Д., и Вулф, Р.Р. (2004). Белки и аминокислоты для спортсменов. Журнал спортивной науки, 22, 65-79.
Типтон, К.Д., Феррандо, А.А., Филлипс, С.М., Дойл, Д. мл., И Вулф, Р.Р. (1999). Синтез чистого белка после тренировки в мышцах человека из перорально вводимых аминокислот. Американский журнал физиологии-эндокринологии и метаболизма, 276, E628-E634.
Левенхаген, Д.К., Карр, К., Карлсон, М.Г., Марон, Д.Дж., Борел, М.Дж., и Флаколл, П.Дж. (2002). Потребление протеина после тренировки улучшает накопление протеина во всем теле и в ногах у людей. Медицина и наука в спорте и физических упражнениях, 34, 828-837.
Ягер, Р., Керксик, К.М., Кэмпбелл, Б.И., Крибб, П.Дж., Уэллс, С.Д., Сквиат Т.М. и др. (2017). Позиция Международного общества спортивного питания: белок и упражнения. Журнал Международного общества спортивного питания, 14, 20.
(PDF) Применение белков в спортивном питании — Часть I
24. Hayes A и Cribb PJ. Влияние изолята белка сыворотки
на силу, состав тела
и гипертрофию мышц
во время силовых тренировок. Curr Opin Clin
Nutr Metab Care 11: 40–44, 2008.
25.Katsanos CS, Kobayashi H, Sheffield-
MooreM, AarslandA, andWolfeRR.
Высокая доля лейцина необходима для оптимальной стимуляции скорости синтеза белка в мышцах
незаменимыми аминокислотами
у пожилых людей. Am J Physiol
Endocrinol Metab 291: E381 – E387,
2006.
26. Kerksick C, ed. Сроки питательных веществ: метаболизм
Оптимизация для здоровья, производительности и
восстановления. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press,
2010.
27. Kerksick C, Harvey T, Stout J,
Campbell B, Wilborn C, Kreider R,
Kalman D, Ziegenfuss T, Lopez H,
Landis J, Ivy JL и Antonio J.
International общество спортивного питания
позиция стенда: Питательный тайминг. JIntSoc
Sports Nutr 5: 17, 2008.
28. Kerksick CM, Rasmussen C, Lancaster S,
Starks M, Smith P, Melton C,
Greenwood M, Almada A и Kreider R.
Удар из различных источников белка и
креатин, содержащий формулу питания
после 12 недель тренировок с отягощениями.
Nutrition 23: 647–656, 2007.
29. Kerksick CM, Rasmussen CJ,
Lancaster SL, Magu B, Smith P, Melton C,
Greenwood M, Almada AL, Earnest CP,
и Kreider РБ. Влияние добавок белка и
аминокислот на производительность и тренировочную адаптацию
в течение десяти недель тренировок с отягощениями.
J Strength Cond Res 20: 643–653,
2006.
30. Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE,
Spiegelman D и Curhan GC.
Влияние потребления белка на функцию почек
снижение у женщин с нормальной функцией почек
или легкой почечной недостаточностью. Ann
Intern Med 138: 460–467, 2003.
31. Kreider RB, Wilborn CD, Taylor L,
Campbell B, Almada AL, Collins R,
Cooke M, Earnest CP, Greenwood M,
Kalman DS, Kerksick CM, Kleiner SM,
Leutholtz B, Lopez H, Lowery LM,
Mendel R, Smith A, Spano M,
Wildman R, Willoughby DS,
Ziegenfuss TN, and Antonio J.ISSN
обзор упражнений и спортивного питания:
Исследования и рекомендации. JIntSoc
Sports Nutr 7: 7, 2010.
32. Lemon PW, Tarnopolsky MA,
MacDougall JD и Atkinson SA. Потребность в белке
и изменение мышечной массы / силы
во время интенсивных тренировок у начинающих
бодибилдеров. J. Appl Physiol (1985) 73:
767–775, 1992.
33. Lemon PW. Потребность в белке с пищей у
спортсменов.Journal of Nutritional
Biochemistry 8: 52–60, 1997.
34. Manninen AH. Белковые гидролизаты в спортивном питании
. Nutr Metab (lond) 6: 38,
2009.
35. Martin WF, Armstrong LE и
Rodriguez NR. Потребление белка с пищей и функция почек
. Nutr Metab (lond) 2: 25,
2005.
36. Маурон Дж. Влияние обработки на качество белка
. J Nutr Sci Vitaminol (Токио)
36 (Приложение 1): S57 – S69, 1990.
37. Meredith CN, Zackin MJ, Frontera WR и
Evans WJ. Потребность в белках
и метаболизм белков организма при выносливости
тренированных мужчин. J. Appl Physiol (1985) 66:
2850–2856, 1989.
38. Миллер С.Л., Типтон К.Д., Чинкс Д.Л., Вольф С.Е.,
и Вулф Р.Р. Независимые и комбинированные эффекты
аминокислот и глюкозы после
упражнений с сопротивлением. Med Sci Sports Exerc
35: 449–455, 2003.
39.Monchi M и Rerat AA. Сравнение
чистого использования белка молочного белка мягких
ферментативных гидролизатов и смесей свободных аминокислот
с близкой картиной у крыс.
JPEN J Parenter Enteral Nutr 17: 355–
363, 1993.
40. Мур Д.Р., Робинсон М.Дж., Фрай Д.Л., Тан Дж.Э.,
Гловер Е.И., Уилкинсон С.Б., Приор Т.,
Тарнопольский М.А. и Филлипс СМ. Проглатывание
белка в ответ на дозу в мышцах и
синтез белка альбумина после упражнений с сопротивлением
у молодых мужчин.Am J Clin Nutr 89:
161–168, 2009.
41. Мур Д.Р., Танг Дж. Э., Бурд Н. А., Ререкич Т.,
Тарнопольский М.А. и Филлипс С.М.
Дифференциальная стимуляция синтеза миофибриллярных и саркоплазматических белков
при приеме внутрь белка
в состоянии покоя и после сопротивления
упражнения. J Physiol 587: 897–904, 2009.
42. Motil KJ, Matthews DE, Bier DM, Burke JF,
Munro HN и Young VR. Всего тела
метаболизм лейцина и лизина: реакция
на потребление белка с пищей у молодых мужчин.Am J
Physiol 240: E712 – E721, 1981.
43. Phillips SM. Потребность в белке и добавка
в силовых видах спорта.
Nutrition 20: 689–695, 2004.
44. Филипс С.М., Аткинсон С.А., Тарнопольский М.А.,
и MacDougall JD. Гендерные различия в кинетике
лейцина и азотном балансе у
спортсменов на выносливость. J. Appl Physiol (1985)
75: 2134–2141, 1993.
45. Филлипс С.М., Париз Г., Рой Б.Д., Типтон К.Д.,
Вулф Р.Р. и Тамопольский М.А.
Адаптации, вызванные тренировкой с отягощениями, в обмене белка скелетных мышц
в состоянии сытости
. Can J Physiol Pharmacol 80: 1045–
1053, 2002.
46. Phillips SM, Tang JE и Moore DR. Роль белка на основе молока и сои
в поддержке синтеза мышечного белка
и наращивании мышечного белка
у молодых и
пожилых людей. J Am Coll Nutr 28: 343–
354, 2009.
47. Филлипс С.М., Типтон К.Д., Аарсланд А,
Вольф С.Е. и Вулф Р.Р.Смешанные мышцы
Синтез и распад белкапосле упражнений с отягощениями
у людей. Am J
Physiol 273: E99 – E107, 1997.
48. Расмуссен BB, Типтон К.Д., Миллер С.Л.,
Wolf SE и Wolfe RR. Пероральная добавка незаменимых аминокислот
и углеводов
усиливает анаболизм мышечного белка после упражнений с отягощениями
. J. Appl Physiol (1985)
88: 386–392, 2000.
49. Reeds PJ. Незаменимые и незаменимые
аминокислот для человека.J Nutr 130:
1835S – 1840S, 2000.
50. Reidy PT, Walker DK, Dickinson JM,
Gundermann DM, Drummond MJ,
Timmerman KL, Fry CS, Borack MS,
Copea MB, Mukher Р., Дженнингс К.,
Вольпи Е. и Расмуссен Б.Б. Белковая смесь
при приеме внутрь после упражнений с отягощениями
способствует синтезу мышечного белка человека.
J Nutr 143: 410–416, 2013.
51. Родригес Н. и Ланн В. Белки и
аминокислот, которые восстанавливаются, блокируют их место в
росте и восстановлении.В: Nutrient Timing
Metabolic Optimization for Health,
Performance and Recovery. Kerksick C,
изд. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press, 2011. С.
44–60.
52. Родригес Н.Р., Ди Марко Н.М. и
Американский колледж спорта Лэнгли С.
Стойка для медицинского персонала. Питание и спортивные результаты
. Med Sci Sports
Упражнение 41: 709–731, 2009.
53. Сондерс М.Дж., Мур Р.В., Кис А.К.,
,Люден Н.Д. и Пратт, Калифорния.Совместный прием углеводов
и белкового гидролизата
Улучшение результатов поздних тренировок на время
. Int J Sport Nutr Exerc Metab
19: 136–149, 2009.
54. Шаафсма Г. Усвояемость белка —
скорректированный показатель аминокислот. J Nutr 130:
1865S – 1867S, 2000.
55. Setchell KD. Фитоэстрогены:
биохимия, физиология и значение
изофлавонов сои для здоровья человека. Am J
Clin Nutr 68: 1333S – 1346S, 1998.
56. Soop M, Nehra V, Henderson GC, Boirie Y,
FordGC и NairKS. Перемешивание сыворотки
протеина и казеина в смешанном питании:
ТОМ 37 | НОМЕР 2 | АПРЕЛЬ 2015
70
Эволюция спортивного питания | 2019-07-03
CHICAGO — Создано в лаборатории и зарекомендовало себя в полевых условиях. Таков рассказ о первом в мире официальном спортивном напитке. История гласит, что помощник тренера по футболу из Университета Флориды беспокоился, что игроки теряют вес и испытывают сильную усталость после дневной тренировки.Он работал с группой медицинских исследователей, которые обнаружили, что летаргия игроков была результатом потери жидкости и электролитов, а также недостаточного пополнения углеводов после тренировки.
Один из ученых — Роберт Кейд — разработал точно сбалансированный углеводно-электролитный напиток, чтобы помочь игрокам Gator восстановиться после потоотделения и физических упражнений. Они назвали средство Gatorade.
Прошло более 50 лет с момента дебюта бизнеса спортивных напитков, и многое изменилось.Хотя гидратация и восполнение энергии по-прежнему важны, белок стал основным компонентом многих спортивных напитков. Многие из них теперь предназначены для регидратации, пополнения и дозаправки.
Эта конструкция подзарядки обеспечивает широкую привлекательность. Атлеты больше не единственные, кто пьет напитки. Эти напитки нравятся активным потребителям, стремящимся чувствовать, выглядеть и работать с максимальной эффективностью.
«Концепция активного питания продолжает развиваться по мере того, как интерес выходит за рамки традиционной основной базы бодибилдеров, спортсменов на выносливость и спортсменов высокого уровня», — сказала Лу Энн Уильямс, директор по инновациям Innova Market Insights, Арнем, Нидерланды.«Сегодня рынок напитков для спортивного питания является основной категорией, и все больше потребителей выбирают повседневное здоровье и фитнес как образ жизни».
Данные Innova Market Insights показали, что почти половина всех запусков спортивного питания в США в 2018 году содержала заявления, связанные с «высоким» содержанием белка или «добавленным» содержанием белка.
«Это было связано с традиционными спортивными порошками, на которые приходилось более 60% всех продаж новых продуктов», — сказала г-жа Уильямс. «Если говорить о показателях проникновения на рынок, лидерами в этой категории являются готовые к употреблению протеиновые спортивные напитки.”
Хотя готовые к употреблению напитки удобны и портативны, рынок растворимых порошков продолжает расти. Фактически, последний оказывается здоровым пространством для инноваций, поскольку длительный срок хранения систем спортивных напитков, смешанных или взбалтывающих по мере необходимости, обеспечивает высокую дозировку протеина и защиту несовместимых питательных веществ за счет инкапсуляции. . Маркетологи также теперь предлагают порошки в удобной переносной упаковке.
Это то, что Vade Nutrition, Lansing, Mich., фокусируется на. Джо и Меган Джонсон, бывшие супруги спортсменов из колледжа, основали компанию в 2016 году. Они разработали мерные ложки с растворимым протеином Vade Nutrition, на которые подана заявка на патент. Эти «стручки» протеинового порошка решили дилемму, с которой они часто сталкивались, а именно: не забывать вычерпывать протеиновый порошок из канистры в контейнер для последующего использования на ходу после тренировки.
«Попасть на эти ранние утренние марафоны и велосипедные соревнования никогда не было так просто, — сказала г-жа Джонсон. «Шаги просто бросить (в жидкость), встряхнуть и наслаждаться.”
Стручки имеют вкус шоколада и ванили, в одной стручке содержится 20 граммов белка, включая 4,4 грамма аминокислот с разветвленной цепью, которые способствуют укреплению здоровья мышц. В них нет жира и сахара. Сукралоза, ксилит и сорбит придают сладость, а жевательные резинки улучшают ощущение во рту.
«Каждая капсула содержит 90 калорий и только 1 грамм углеводов», — сказала г-жа Джонсон. «Они не содержат глютен и лактозу».
Agropur Inc., Эпплтон, Висконсин., дочерняя компания Agropur Cooperative, находящаяся в Квебеке, дала BiPro — бренду протеина для спортивного питания, впервые представленному в 2004 году, — новое имя и новый облик. Оригинальный BiPro теперь называется BiPro Elite. Порошок 100% изолята сывороточного протеина производится с помощью процесса ионного обмена, при котором удаляются примеси без денатурации протеина.
«BiPro Elite не содержит наполнителей, не содержит rBST, предлагает чистую этикетку и имеет сертификат NSF для спорта, что делает его выбором спортсменов мирового уровня по всему миру», — сказала Корри Дреллак, директор по маркетингу.«Обеспечивая 20 граммов чистого, неподдельного протеина на порцию, BiPro Elite содержит только натуральные ароматизаторы и подсластители и доступен в неароматизированном виде, французской ванили и шоколаде».
Вместе с обновлением появилась новая концепция продукта: BiPro Bold, смесь, содержащая 23 грамма протеина на порцию. Белковая система с холодным фильтрованием состоит из 70% изолята сывороточного белка и 30% изолята молочного белка, смеси, предназначенной для доставки как быстро, так и медленно усваиваемых белков. Порошок кокосового масла является источником триглицеридов со средней длиной цепи, которые, как известно, расщепляют жир в организме, а добавленные волокна корня цикория служат пребиотиком для здоровья пищеварительной системы.
«Потребители обращают внимание на то, что нужно их телу, и BiPro предлагает удобные варианты топлива для отдельных лиц и семей», — сказала г-жа Дреллак. «BiPro Bold можно не только использовать в качестве традиционного коктейля или смузи, но и поощрять клиентов проявлять творческий подход, добавляя белок в утренний кофе, закуски и повседневные продукты».
Arla Foods Ingredients, Виби, Дания, вводит немного шипучки в категорию спортивного питания с помощью усовершенствованного 100% раствора гидролизата сывороточного протеина, разработанного специально для приготовления готовой к употреблению газированной протеиновой воды.Он не содержит жиров и сахара, имеет низкий профиль горечи.
Продажи спортивных протеиновых напитков увеличивались в среднем на 9,5% в год в период с 2013 по 2017 год и, по прогнозам, будут расти на 8,4% ежегодно в период с 2018 по 2022 годы, по данным Euromonitor, Лондон.
«Условия рынка идеальны для выпуска газированной протеиновой воды, ориентированной на пользователей спортивного питания, группу потребителей, которые всегда ищут продукты с высоким содержанием сывороточного протеина в удобном формате», — сказал Джо Каттерфилд, специалист по здоровью и производительности. менеджер по развитию питания в Arla Food Ingredients.«Однако по техническим причинам — в первую очередь связанных со вкусом и горечью — в настоящее время на европейском рынке нет газированной протеиновой воды, приготовленной исключительно из сыворотки. Этот ингредиент меняет правила игры ».
А как насчет напитков спортивного питания для веганов?
«Глядя на белок; Было интересно увидеть некоторый переход от традиционных источников сывороточного и молочного белка к источникам растительного происхождения », — сказала г-жа Уильямс. «Это отражает растущий интерес к растительным диетам и флекситаристскому питанию, и это очевидно на рынке продуктов питания и напитков в целом, а не только в спортивном питании.
New Chapter, Браттлборо, штат Вирджиния, представляет веганский протеиновый порошок, приготовленный из смеси богатых белком бобов маш и коричневого риса, а также цельнопищевых семян, в том числе чиа, льна и тыквы. аминокислотный профиль. Компания намеренно исключает горох и соевый белок, чтобы избежать вздутия живота, часто связанного с горохом, и не вводить соевый аллерген в порошковую смесь.
Другие растительные компоненты, помимо белка, полезны для напитков для спортивного питания.Компания Tohi Ventures из Канзас-Сити представила линейку спортивных напитков на основе ягод черноплодной рябины.
Ягоды черноплодной рябины произрастают в Северной Америке и исторически использовались как из-за их пищевой ценности, так и в лечебных целях. Сегодня их восхищают за их высокую антиоксидантную способность.
«Мы сторонники подхода к оздоровлению, основанного на питании, — сказала Шари Колтер Форд, соучредитель и главный исполнительный директор. «Мы являемся первопроходцами в области инноваций в отношении нашего основного ингредиента с целью оптимизации питательной ценности и потенциальной пользы для здоровья ягод черноплодной рябины в наших продуктах.”
Напитки Tohi привлекают внимание университетских и профессиональных спортивных команд, в том числе футбольной команды Университета штата Айова.
«Я изучила клинические и академические исследования, в которых говорится о пользе ягод черноплодной рябины для здоровья, особенно в отношении спортивных результатов, — сказала Эрин Хиндеракер, спортивный диетолог из Университета штата Айова, Эймс, Айова. «Готовый напиток идеально подходит для наших заправок. Также легче заставить спортсменов пить полезный для здоровья напиток, когда он имеет прекрасный вкус.Мы также ценим, что Tohi покупает у производителей аронии из Айовы, поэтому мы поддерживаем местных фермеров ».
Добавить комментарий