Витамины и микроэлементы в продуктах питания таблица: 7 основных микроэлементов для продуктов, укрепляющих иммунитет
7 основных микроэлементов для продуктов, укрепляющих иммунитет
Многие производители не уделили достаточно внимания производству продуктов, которые укрепляют иммунитет. На протяжении последних пяти продукты, которые укрепляют иммунитет, стали запускаться в производство в достаточно ограниченном количестве. Данное утверждение особенно актуально для таких категорий как продукты питания и напитки. У клиентов могут существовать определенные потребности, которые не удовлетворены, и может быть достаточно возможностей и пространства для инноваций и разработки новых продуктов, которые улучшают состояние нашего здоровья. Интерес клиентов в продуктах, укрепляющих иммунитет, растет, так что люди будут искать продукты, которые удовлетворяют их требованиям.
За период с апреля 2014 г. до марта 2019 г.Источник Mintel GNPD
Начни с правильных питательных веществ
Правильное питание является одной из основ крепкого иммунитета. Клиенты хотят защититься от инфекций, поэтому они ищут удобные способы добавить дополнительные питательные вещества в свой рацион. Согласно Mintel GNPD, около 63% новых продуктов, напитков, товаров здравоохранения запускается с утверждениями о том, что в них содержатся микроэлементы (за период с апреля 2014 г. до марта 2019 г.)
Основные микроэлементы, которые включены в продукты, укрепляющие иммунитет (источник — Mintel GNPD)
Витамин C, витамин D и витамин B6 оказались теми веществам-лидерами, которые были указаны за период, указанный выше, в составе новых продуктов, которые, согласно утверждениям, укрепляли иммунную систему. Витамин С оказался самым популярным, он содержался в 38% новых продуктов в категории, связанной с имунной системой. График, приведенный внизу, указывает процентное соотношение каждого из семи основных питательных веществ в новых продуктах.
За период с апреля 2014 г. до марта 2019 г.Источник Mintel GNPD
Витамин С
Витамин С является крайне важным для функционирования иммунной системы, он принимает участие в выработке антител и крайне важен для работы белых кровяных телец. Считается, что они помогает противостоять вирусам и канцерогенам. Известно, что, если принимать витамин С, то можно сократить время заболевания простудой или гриппом, а также помогает предотвратить инфекции. Потребность в витамине С увеличивается, когда наша иммунная система борется со стрессом.
Витамин D
Витамин D принимает участие в регулировании иммунной системы и выполняет несколько функций, среди которых – влияние на белые кровяные тельца: моноциты и лимфоциты, и, судя по всему, подавляет функционирование некоторых элементов иммунной системы.
Витамин B6
Витамин B6 относится к тому же семейству химических компонентов, что и пиридиксамин и пиридоксал, которые входят в состав животных продуктов, и пиридоксин, который входит в состав растений и витаминизированных продуктов и добавок. Витамин В6 используется в разных функций организма, таких как метаболизм, он является незаменимым компонентом для сердечно-сосудистой системы, иммунной системы, при выработке гормонов, развитии гормонов и нервной системы
Витамин А
Витамин А еще имеет название «противоинфекционный», и он защищает наш организм от инфекций. Он поддерживает поверхность кожи в здоровом состоянии, чтобы она выполняла функцию барьера для всевозможных микроорганизмов. Витамин А стимулирует и усиливает многие защитные функции нашей иммунной системы, включительно такие, как выработка антител и деятельность белых кровяных телец, таких как Т-хелперы и фагоциты. Иммуноукрепляющие характеристики витамина А стимулируют заживление инфицированных тканей и усиливают сопротивляемость инфекции.
Цинк
Цинк – это природный минерал, который входит в состав нашего организма и выполняет множество функций по укреплению состояния здоровья. Цинк был признан важным в 1934 году, когда ученые обнаружили, что он присутствует практически в каждой ткани и жидкости нашего тела. В функции цинка также входит укрепление иммунной системы, что обусловлено его антиоксидантными свойствами, а также он способствует развитию мозга и стимулирует репродуктивную функцию.
Витамин Е
Витамин Е крайне важен для поддержания иммунной системы в здоровом состоянии. Он помогает иммунной системе, защищая от повреждений зобную железу и белые кровяные тельца от повреждений. Данный витамин особенно важен для защиты иммунной системы от повреждений во время оксидативного стресса и при хронических заболеваниях.
Кальций
Кальций является одним из самых распространенных минералов, присутствующих в человеческом организме. Девяносто девять процентов всего кальция в организме находится в зубах и костях. Оставшийся один процент входит в состав лимфы и клетки других жидкостей в организме. Функции, которые кальций выполняет, настолько важны для нашего организма, что он может даже деминерализовать кости для того, чтобы поддерживать необходимый уровень кальция.
Функциональность для создания продукта, привлекательного для клиентов В поисках продуктов, улучшающих состояние здоровья
Самым простым способов улучшить качество продуктов и напитков – это использовать специально разработанные пищевые добавки. Сначала производитель выбирает функцинальные ингредиенты либо из смесь, которые и будут направлены на то, чтобы удовлетворить специфические потребности клиентов, также будет определено то количество ингредиентов, которое принесет максимальный эффект.
Далее, эта специально разработанная пищевая добавка, с учетом изменений, которые необходимы для того, чтобы частицы получались одинакового размера (путем перемалывания или гранулирования) и таким образом, чтобы они оказывали минимальное влияние на вкус и запах продукта (путем микроинкапсулизации). Свяжитесь с Glanbia Nutritionals для того, чтобы получить более подробную информацию по ингредиентам, которые помогают вам предлагать клиентам необходимую продукцию, которая укрепляет иммунную систему.
Продукты питания, улучшающие зрение
Продукты питания, улучшающие зрение
Продукты для глаз, казалось бы, не должны вызывать вопросов.
Ведь каждый школьник знает, что для хорошего зрения нужно
кушать морковку и чернику, а остальное – дело генетики и соблюдения
правил при чтении, пользовании компьютером, просмотре телепередач.
но и на другие вещи, касающиеся органов зрения.
Овощи и зелень
Особенно важны эти продукты для здоровья глаз. И даже на 100 грамм отваренного в кожуре картофеля приходится 20 мг витамина С, при том, что суточная норма его потребления составляет 75 мг.
1. Морковь. Витамин А и бета-каротин в ней тесно уживаются с такими полезными элементами, как йод, железо, магний и кальций. Такая смесь кроме зрения, также благотворно влияет на мышцы, сосуды и кожу. Употреблять следует в свежем виде: пить соки, делать салаты, грызть целиком. Обязательно добавляйте в блюдо с мокровкой масло или сливки, чтобы питательные вещества усваивались в большем количестве и быстрее.
2. Свекла. Встретить витамины группы В, а также С, Е и U в одном продукте достаточно сложно, но здесь именно это и произошло! Также найти в нем можно и цинк, и марганец, и фолиевую кислоту. Получить полезный заряд можно приготовив овощное рагу, салат из отварного или свежего корнеплода;
4. Зелень. Витамина С в петрушке, кинзе и укропе больше, чем в цитрусовых, поэтому свежие салаты просто незаменимы. Смузи со шпинатом не только укрепляют зрение, но и повышают иммунитет, придают энергии и сил. Капусту брокколи можно приготовить в виде супа-пюре со сливками — это и полезно, и необычайно вкусно.
Ягоды и фрукты
Колоссальное значение в формировании и обновлении органов зрения играют микроэлементы, которые содержаться в большом количестве именно здесь.
2. Абрикос. Носитель бета-каротина полезен и свежий, и в виде кураги. Элемент незаменим для того, чтобы суметь рассмотреть предметы даже при плохом освещении и в полной темноте. Кроме того, в нем много фосфора и клетчатки, которые помогают поддерживать сосуды глаз в тонусе.
3. Цитрусовые. Всем известно про высокое содержание витамина С в этих фруктах, которое так необходимо для укрепления мышечной ткани и стенок сосудов. Забудьте об уксусе в салатах, заменив его лимонным соком. Пейте свежевыжатые соки, но только не натощак. Детям преподнести полезный продукт можно с помощью десертов, например, желе с ломтиками апельсина.
Яйца, рыбий жир и горький шоколад
Продукты, богатые такими микроэлементами, как белок, лютеин, аминокислоты. Эти вещества необходимы для:
• стимуляции метаболизма в клетках;
• укрепления мягких тканей;
• участия в процессе кровообращения.
Употребление их в пищу останавливает старение структурных оболочек глаза, восстанавливая поврежденные ультрафиолетовым излучением и ослеплением ярким светом частицы.
Дополнительные продукты питания, полезные для глаз
Другие, не менее необходимые элементы, попадают в организм различными путями. Критическая нехватка маловероятна, но все же стоит упомянуть продукты, которые восстановят запасы до нормы в короткие сроки:
1. Цельнозерновой хлеб. Содержит витамин Е, которые обходим для подпитки структур глазного яблока. Употребление снижает риск выявления отслойки сетчатки, катаракты и других заболеваний оболочек.
2. Тыквенные семечки. Здесь находится цинк, который тесно связан с усвоением таких полезных для зрения витаминов, как А и Е. Защищает хрусталик и сетчатку от отклонений в развитии и необходим для профилактики макулярного отека.
Продукты, вредные для зрения
Чтобы зрение не ухудшалось, важно не только употреблять витаминные продукты для глаз, но и отказаться от вредной пищи. К такой принадлежит:
• фастфуд;
• копчености, колбасы;
• консервы, соленья;
• соусы;
• мучные изделия, особенно белый хлеб;
• крепкий чай, кофе;
• газированные напитки;
• алкоголь;
• соль, сахар.
В целом можно сказать, что зрение снижается при употреблении «мусорной» еды, которая не приносит пользы организму, а лишь засоряет кишечник.
К примеру, мучные изделия и другая еда, богатая быстрыми углеводами, провоцирует избыточную выработку инсулина, из-за чего разрушается сетчатка, возрастает риск появления близорукости. Кофе, крепкий чай и алкоголь нарушают кровообращение в сосудах глаз. Соль задерживает жидкость в организме, в результате чего может повышаться внутриглазное давление.
Витамины и микроэлементы, таблица содержания витаминов в продуктах
На чтение 2 мин Опубликовано Обновлено
Польза витаминов
О пользе витаминов и микроэлементов знают все. И это даже, в отличии от разных систем питания (рационального, раздельного, всевозможных диет) не вызывает разногласий. Организм человека не вырабатывает их самостоятельно и поэтому им надо поступать с пищей. От того насколько ваш рацион будет богат витаминами и минералами, зависит здоровье и нормальный функционал всех органов и систем.
Таблетированные формы витаминов широко рекламируются, но все же вызывают сомнения в их полезности. Химия есть химия. И то, что полезно самим производителям этих искусственно синтезированных препаратов для их кошелька, вовсе не обязательно полезно нам для нашего здоровья. Не стоит так же забывать о возможной передозировке. Организм страдает, как от нехватки витаминов и минералов, так и от избытка некоторых веществ в рационе.
Недостаток витаминов и микроэлементов
Витамины и микроэлементы
Таблица содержания витаминов в продуктах
Наилучшими источниками витаминов являются сезонные овощи и фрукты, выращенные в вашем же регионе.
Но, к сожалению, витамины и минеральные вещества не способны накапливаться в организме, следовательно, за лето впрок витаминчиков не наешься, поэтому посмотрите таблицу вполне доступных продуктов — источников витаминов в любое время года:
Микроэлементы в питании
Также далеко немаловажно поступление в организм микроэлементов. Мы все слышали о железодефицитной анемии (недостаток железа), остеопорозе (недостаток кальция), бесплодии у женщин (недостаток цинка), гипертиреозе (недостаток йода)…
В следующей таблице даны все основные микроэлементы, для чего они необходимы, к каким заболеваниям приводит их недостаток и в каких продуктах эти минеральные вещества содержатся.
Таблица содержания микроэлементов в продуктах
Еще один недостаток искусственно синтезированных витаминов в том, что, как правило, это поливитамины, собранные в одной капсуле. И туда же добавлены микроэлементы.
С одной стороны, вроде бы удобно, глотнул и пошел по делам. А с другой… Откуда мы знаем как они между собой реагируют, не устраивают ли «войнушку» местного масштаба в нашем неповторимом теле?
По крайней мере, очень многие исследования подтверждают, что далеко не все ингредиенты аптечного поливитамина прекрасно соседствуют друг с другом.
Таблица совместимости витаминов и микроэлементов
Витамины очень нужны, только весь вопрос, как их принимать? С головой и заботой о своем здоровье или… без!
Антиоксиданты в продуктах питания: список продуктов богатых антиоксидантами
Часто можно услышать, что свежие фрукты и овощи богаты витаминами и антиоксидантами. Польза витаминов сомнений не вызывает, но с антиоксидантами дела обстоят сложнее. Они необходимы организму, как воздух, без этих веществ человек болеет и быстро дряхлеет. Давайте выясним, что это за полезные вещества, почему они так необходимы человеку и в каких продуктах питания антиоксидантов их больше всего.
Что собой представляют антиоксиданты?
Антиоксиданты – это вещества, которые замедляют процесс окисления. Иногда термин «антиоксиданты» используют как синоним «консервантов», ведь антиоксиданты в продуктах питания помогают им дольше оставаться свежими и препятствуют размножению бактерий.
Окисление – химический процесс с участием кислорода. Фактически окисление – это разрушение. Старение происходит во многом из-за естественных окислительных процессов, однако питательные вещества-антиокислители способны замедлить старение. Известно, что в процессе окисления образуются свободные радикалы, которые влияют на клеточные мембраны, нарушая их защиту. В результате клетки тела утрачивают способность быстро восстанавливаться, и человек преждевременно стареет.
Организм человека предусматривает целую антиоксидантную защиту. В ней участвуют первичные антиокислители – ферменты, а также вторичные антиокислители – питательные вещества. Каждый человек обладает этой защитой от рождения, однако с возрастом она слабеет и все острее нуждается в том, чтобы ее подпитывали.
Какое действие оказывают антиоксиданты на организм?
Первичная форма антиокислителей, которые содержатся в тканях человеческого организма, – это ферменты. Они выводят активные формы кислорода из организма, превращая их в перекись водорода, менее активные радикалы, полезный кислород или воду. Витамины действуют таким же образом, они не позволяют тканям организма разрушаться под действием свободных радикалов. Разница между первой и второй группой антиокислителей в том, что ферменты всегда содержатся в тканях организма, тогда как запас витаминов нужно пополнять через продукты питания.
Какие антиоксиданты существуют?
- Химические микроэлементы: селен, цинк. Поддерживают нормальное функционирование иммунной системы и обмена веществ, защищают организм от воздействия тяжелых металлов, участвуют в процессе восстановления клеток.
- Водорастворимые витамины: С, Р. Укрепляют сердечно-сосудистую систему, обеспечивают устойчивость организма к инфекциям, бактериям и другим неблагоприятным факторам внешней среды.
- Жирорастворимые витамины: А, Е, К, бета-каротин. Улучшают остроту зрения, поддерживают здоровье слизистых оболочек, омолаживают кожу и улучшают состояние волос.
- Аминокислоты с содержанием серы. Замедляют старение организма, способствуют быстрому восстановлению клеток.
Также к антиоксидантам принадлежит и такое вещество, как лютеин – это витамин, жизненно необходимый для глаз. Он помогает сохранять остроту зрения и защищает глаза от пагубного воздействия ультрафиолета. В небольших количествах лютеин содержится в желтых и красных продуктах питания.
Флавониды и танины, поступающие в организм с пищей и напитками, также обладают способностью противостоять действию свободных радикалов. Антиокислители усиливают действие друг друга, поэтому, чем больше их в пище и чем разнообразнее «набор» таких веществ, тем надежнее они работают.
Нехватка антиоксидантов
Если вы постоянно ощущаете слабость, быстро устаете, легко раздражаетесь – возможно, вам не хватает этих полезных витаминов и микроэлементов, которые поддерживают организм, защищают его старения и инфекций. Еще один из признаков нехватки антиоксидантов – бледность. Кожа человека становится бледной, щеки теряют румянец.
Человек, испытывающий дефицит веществ-антиокислителей, погружен в апатию – не может нормально функционировать эндокринная и нервная система. А поскольку ослабляется иммунитет, человек часто болеет инфекционными заболеваниями.
Однако и хорошего бывает слишком много: кроме дефицита антиоксидантов, существует их переизбыток. Добиться переизбытка с помощью продуктов питания невозможно: содержащиеся в пище микроэлементы хорошо усваиваются организмом и легко выводятся. Другое дело, если вы принимаете витаминные комплексы, – тогда возможна передозировка. У каждого из веществ – свои симптомы слишком большой концентрации в крови, многие состояния могут быть опасными: например, переизбыток витамина А. Поэтому тщательно соблюдайте режим приема витаминов, указанный на упаковке.
Чтобы не страдать от дефицита полезных веществ, поддерживающих молодость и здоровье, нужно обеспечить их поступление в организм вместе с пищей. А для этого нужно знать, в каких продуктах содержатся антиоксиданты.
Список богатых антиоксидантами продуктов
Антиоксиданты в продуктах питания содержатся не в одинаковой концентрации. В мясе и молочных продуктах этих веществ мало, зато ими богата растительная пища: орехи, ягоды, фрукты и овощи.
- Клюква. Эта кислая ягода содержит большое количество антиокислителей. Пользу ее для человека сложно переоценить: регулярное употребление небольших порций клюквы улучшает состояние ногтей и волос, повышает настроение, способствует здоровой работе желудочно-кишечного тракта, обеспечивает крепкий иммунитет и нормальное функционирование нервной системы.
- Черника. Эта вкусная ягода обладает желчегонным и мочегонным действием, включение ее в рацион позволяет организму эффективно бороться с воспалениями и инфекциями.
- Ежевика. Хотите сохранить сердце и сосуды здоровыми – регулярно ешьте ежевику. Заодно у вас будут отличные десны, а о том, что десна могут кровоточить, вы будете знать только из рекламы зубной пасты.
- Сливы. Если вы любите сливы – считайте, что вам сказочно повезло, ведь эти фрукты способны активизировать организм, вывести излишек желчи и снизить температуру, если вы болеете. Чернослив не менее полезен: он укрепляет сосуды, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.
- Малина. Сладкая красная ягода богата полезными микроэлементами, поэтому ее можно использовать как вкусное профилактическое средство против инфекций и простуд.
- Клубника. Этой ягоде приписывают способность улучшать половую функцию, однако данные утверждения почти не подтверждены. Зато ученые доказали, что клубника благотворно влияет на работу мозга.
- Яблоки. Чем чаще вы будете лакомиться яблоками, тем более упругой и красивой будет выглядеть ваша кожа.
Свежие фрукты – самый вкусный и приятный способ обеспечить организм полезными веществами, но антиоксиданты содержатся также в овощах. Больше всего их в красной фасоли: включите ее в рацион, и она поможет укрепить мышцы, очистить организм и укрепить иммунитет.
Почетное второе место по содержанию антиокислителей занимает картофель. Включение его в рацион укрепит сосуды и улучшит работу печени. Не менее полезно регулярно есть свежую капусту. Она поможет повысить трудоспособность и сохранит здоровье нервной системы. Еще один овощ-рекордсмен по количеству полезных веществ – шпинат.
Если вы обнаружили у себя симптомы дефицита антиокислителей, включите в меню блюда на основе красного перца, свеклы, лука и тыквы. Чуть меньше полезных веществ этой группы содержится в моркови и кабачках, зато антиоксидантов много в орехах. Если же вы хотите омолодить организм, вернуть ему способность к быстрому восстановлению, регулярно покупайте такие лакомства, как фундук, миндаль и фисташки. Еще один источник антиоксидантов – растения и травы, поэтому вы можете улучшить свое самочувствие, приняв отвар из корня лекарственного имбиря.
Доставка сбалансированного питания | Еда на неделю отзывы | Диетический бизнес ланч | Детокс доставка | Заказать рыбные блюда на дом | Комплекс для снижения веса | Доставка готового питания для спортсменов | Доставка питания для вегетарианцев
Нас спрашивают: как давно в России появился картофель, и правда ли, что потребление картофеля приводит к избыточной массе тела и ожирению? Отвечает врач-терапевт, диетолог Амбулаторно-диагностического центра «Здоровое и спортивное питание» Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи кандидат медицинских наук Бурляева Екатерина Александровна: Первое упоминание о картофеле в России относится к концу ХVII века. Промышленное культивирование картофеля начинается с XIX века. Согласно распоряжению от 24 февраля1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. Сегодня картофель широко представлен в питании человека, известно большое количество различных блюд на основе картофеля. Вместе с тем, в средствах массовой информации часто появляются статьи о вреде картофеля и о роли его в увеличении массы тела. Так ли это? Начнем с состава. Картофель отварной, 100 г, содержит 2 г белка, 0,4 г жира, 14,9 г углеводов[1]. Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Из-за большого размера по сравнению с молекулами сахара, время переваривания крахмала в организме человека значительно больше. Таким образом, не наблюдается резкий скачок уровня сахара в крови в результате потребления крахмала.Во время длительного хранения часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. Содержание крахмала зависит от сорта картофеля. У позднеспелых сортов содержание крахмала выше. При этом картофель имеет не высокую энергетическую ценность на 100 г продукта — 75 ккал. Существуют даже специально разработанные разгрузочные дни, включающие преимущественно картофель. Картофель может служить источником белка у людей, исключающих животный белок из своего рациона по тем или иным причинам. Нас спрашивают: привычный и всем знакомый картофель, который используют и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо имеет какие-либо полезные свойства? Отвечает врач-терапевт, диетолог Амбулаторно-диагностического центра «Здоровое и спортивное питание» Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи кандидат медицинских наук Бурляева Екатерина Александровна: Картофель не случайно называют в России «вторым хлебом». Его можно назвать еще и источником калия для человека, т.к. он содержит 500 мг калия на 100 г продукта. Картофель служит источником витамина С, 400 г отварного картофеля может обеспечить поступления в организм суточной дозы витамина С. Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем в клубнях отварного картофеля содержится (в мг на 100г): витамина С – 14,5; РР –1,1; В1 — 0,1; В2 — 0,06; B6 — 0,2; магния – 22, фосфора — 54. Однако, чтобы сохранить эти полезные вещества, нужно научиться правильно готовить картофель. Варить его рекомендуется в небольшом количестве воды. Перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. Минеральные вещества распределены в клубне неравномерно: больше всего их в коре. Для сохранения минеральных веществ в картофеле предпочтительным способом приготовления является запекание его «в мундире». Потреблять в пищу необходимо очищенный картофель. Нас спрашивают: правда ли, что чрезмерное употребление картофеля в пищу привести к проблемам со здоровьем? Отвечает врач-терапевт, диетолог Амбулаторно-диагностического центра «Здоровое и спортивное питание» Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи кандидат медицинских наук Бурляева Екатерина Александровна: В клубнях картофеля содержатся гликозид – соланин, обусловливающие горький вкус кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенный в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание соланина в картофеле около 10 мг% и повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Соланин необходим картофелю, исполняя роль природной защиты от грибов и насекомых. Это его свойство позволяет сохранять картофель без повреждений длительное время. Для человека и животных соланин может быть токсичен. Соланин вызывает возбуждение, а затем угнетение нервной системы. После чистки в клубне остаются лишь 5-10% от исходного соланина[2]. Отравление соланином возможно после употребления нескольких килограммов нечищеного, термически необработанного, незрелого картофеля. Перед приготовлением пищи необходимо осмотреть клубень и если в нем есть позеленевшие области, то при чистке картофеля такие области лучше срезать, так как содержание соланина в них заметно выше. Хранить картофель лучше в темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи. Нас спрашивают: какова максимальная безопасная суточная норма употребления картофеля? Отвечает врач-терапевт, диетолог Амбулаторно-диагностического центра «Здоровое и спортивное питание» Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи кандидат медицинских наук Бурляева Екатерина Александровна: Единой суточной нормы потребления картофеля не существует. Для каждого человека она своя и зависит от потребностей организма, хронических заболеваний, имеющихся у человека, от совокупности продуктов, входящих в состав рациона конкретного человека. Кроме того, нормы потребления картофеля имеют и сезонную зависимость, это связано с изменением содержания микроэлементов и витаминов в других продуктах, составляющих основу рациона. Важно помнить главное: только разнообразный и сбалансированный рацион позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми веществами. 1.Химический состав российских продуктов питания. Под ред. И.М. Скурихина, В.А Тутельяна, 2002 г. 2. Solanin (Glykoalkaloide) in Kartoffeln // BayerischesStaatsministerium der Justiz und fürVerbraucherschutz Нас спрашивают: Какие овощи-фрукты можно есть в консервированном виде, какие — только в свежем? Отвечает профессор, доктор медицинских наук Вера Коденцова, заведующая лаборатории витаминов и минеральных веществ: — Так ставить вопрос нельзя. Свежие овощи и фрукты являются источником витамина С, других витаминов в них очень мало. Витамин С очень нестойкий, разрушается при термообработке, которую обязательно проходят в ходе технологии все консервы. Поэтому в консервированных овощах и фруктах витамина С практически нет. Но овощи и фрукты содержат много других полезных веществ. В первую очередь, это минеральные вещества и клетчатка (пищевые волокна). Эти пищевые вещества при консервировании сохраняются. Нас спрашивают: Правда, что если отмыть консервированный овощ-фрукт от маринада-сиропа он становится полезнее? Отвечает профессор, доктор медицинских наук Вера Коденцова, заведующая лаборатории витаминов и минеральных веществ: В качестве консервантов обычно используют сахар (сахарный сироп – раствор сахара с высокой концентрацией), соль, уксус. Добавленный сахар дает лишние пустые калории, а население и без того страдает избыточным потреблением энергии. Избыточное потребление соли является фактором риска развития раковых заболеваний, артериальной гипертонии. Уксус нежелательно употреблять лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Что дает промывание – очистку продукта от вредного натрия, или это утверждение не имеет под собой никаких оснований?? Конечно, при промывании с поверхности смоется сахар, соль и кислота. Но при этом и вкус изменится. Но внутри овоща соль останется. Так, если в 100 г свежих огурцов содержится всего лишь 7 мг натрия, то в соленых — 1,1 г, т.е. в 1000 раз больше. Нас спрашивают: Как часто Вы рекомендуете употреблять консервы? Дело в том, что не всем (из-за высокой цены) и не везде доступны свежие овощи и фрукты. Люди всегда ели и всегда будут употреблять консервы. Без соленых огурцов не приготовить винегрет, салат оливье. В качестве совета можно рекомендовать при приготовлении блюд с солеными огурцами дополнительно блюдо не солить, т.к. содержащейся в огурцах соли вполне достаточно. Из консервированных фруктов можно приготовить компот, разбавив его водой без добавления сахара. Полезны ли консервы для детей? (в частности для школьников) В разумных пределах полезны все продукты, в.ч. консервированные. Как я уже сказала, без некоторых из них невозможно приготовить целый других блюд. Есть консервы, специально предназначенные для детского питания. Например, томатный сок с надписью «для детского питания» изготовлен без добавления соли и сахара. Нас спрашивают: Что происходит с растительными маслами при термической обработке? Отвечает доктор биологических наук Владимир Бессонов, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания»: — При высокотемпературной обработке масел в процессе рафинирования и дезодорирования удаляются примеси нежирового характера. Одновременно, как это и соответствует теории стереохимии, при повышенных температурах происходит изомеризация двойных связей. Таким образом, при процессе рафинирования и дезодорирования могут образовываться трансизомеры жирных кислот. Их количество непосредственно зависит от того, при какой температуре велась рафинация масла. Чем ниже температура, тем меньше трансизомеров, разница в температуре процесса в 30 градусов может привести к разнице в содержании транс-изомеров в 2 раза. Практически в подсолнечном масле может присутствовать до 2 % трансизомеров жирных кислот, в среднем – не более 1 процента. Но только в том случае, если первоначально подсолнечное масло было очень «грязным» — содержало большое количество нежировых примесей. Которым, кстати, мы так радуемся, когда покупаем нерафинированное масло, потому что он вкусно пахнет. Нас спрашивают: В чем причины витаминной недостаточности у населения в современных условиях? Отвечает профессор, доктор медицинских наук Вера Коденцова, заведующая лаборатории витаминов и минеральных веществ: Естественным образом организм человека получает витамины из пищевых продуктов. Однако сегодня получить необходимое их количество с пищей возможно далеко не всегда. Даже максимально разнообразя свой рацион, удовлетворить потребность организма в витаминах оказывается затруднительным. Главным образом это объясняется тем, что современному человеку, в отличие от его предков, требуется меньший объем пищи. Связано это с резким — почти в два раза для взрослого человека — снижением энерготрат. Однако потребность в витаминах у человека осталась такой же. Расчеты показывают, что даже идеально построенный рацион взрослых, рассчитанный на 2500 ккал в день, дефицитен по большинству витаминов, по крайней мере, на 20% [53]. Если пытаться восполнять дефицит микронутриентов только через пищу, побочным действием будет ожирение, так как объемы пищи, которые надо будет съедать, чтобы получить необходимые нам витамины, огромны. Так, в 1940 г. хлебозаводы Москвы выпекали в среднем на одного москвича 730 г хлеба в сутки, причем преимущественно из муки грубого помола. В 1984 г. производство хлеба в Москве уже составляло 260 г на душу населения, причем в основном из пшеничной муки высшего сорта и хлебобулочных изделий [42,52]. В период с 1940 по 2001 г. потребление хлеба из ржаной муки и пшеничной муки грубого помола снизилось с 70 до 40% от общего объема хлебобулочных изделий при одновременном увеличении потребления хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки высшего сорта. В результате количество витаминов группы В, получаемых из хлеба, по сравнению с 1940 г. снизилось в 1983 г. более чем в 3 раза, а в 2001 г. – в 4,5 раза. Существенное уменьшение поступления витаминов группы В с хлебобулочными изделиями не компенсируется увеличением их потребления за счет каких-либо других источников, что является одной из важных причин массового распространения недостаточной обеспеченности этими витаминами среди взрослого и детского населения нашей страны. Помимо указанных выше причин неудовлетворительная обеспеченность витаминами обусловлена потреблением рафинированных высококалорийных, но бедных витаминами пищевых продуктов, таких как белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, а также пищевых продуктов, подвергнутых интенсивной технологической обработке, нерациональным питанием (некоторые национальные особенности, религиозные запреты, вегетарианство, редуцированные диеты, однообразие в выборе продуктов питания и др.). Виною неадекватной обеспеченности витаминами являются и несбалансированные рационы питания, и качество самих продуктов, пищевая ценность которых при использовании современных технологий производства значительно снижена. Рацион современного человека, составленный из натуральных продуктов, вполне адекватный энерготратам и даже иногда избыточный по калорийности, полностью удовлетворяющий потребность в белках, жирах и углеводах, оказывается не в состоянии обеспечить организм необходимым ему количеством витаминов. Вредные привычки (курение, употребление алкоголя и др.) вносят дополнительную лепту в развитие гиповитаминоза вследствие повышения потребности в витаминах. Существует заблуждение, что витаминами богаты овощи и фрукты, поэтому летом организм набирается витаминов, а к весне их запасы истощаются. На самом деле это неверно. «Запасаются» в организме, т.е. длительное время циркулируют и используются, только четыре жирорастворимых витамина: А, D, Е и К. Все остальные витамины не накапливаются и довольно быстро выводятся из организма. Организм нуждается в постоянном ежедневном их поступлении для поддержания их количества в организме на необходимом уровне. В овощах и фруктах содержатся, в основном, каротин (предшественник витамина А), другие каротиноиды, аскорбиновая, фолиевая кислота и витамин К [49]. Увеличение потребления свежих овощей и фруктов, в соответствии с принципами здорового питания, безусловно, улучшит обеспеченность организма, в первую очередь, витамином С. Растительные масла богаты витамином Е. Все остальные витамины (А, D, группы В) содержатся в основном в продуктах животного происхождения — мясе, молоке и яйцах, а также пищевых продуктах из зерновых. Не удивительно, что обнаруживается выраженная корреляция (p<0.0001) между потреблением белка и поступлением витаминов D, B2, B6, ниацина и пантотеновой кислоты [54]. Нас спрашивают: Как решить проблему дефицита витаминов и минеральных веществ? Отвечает профессор, доктор медицинских наук Вера Коденцова, заведующая лаборатории витаминов и минеральных веществ: Обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления и йодирование поваренной соли Мировая практика показывает, что восполнить недостаточное поступление витаминов с пищей можно путем обогащения рациона этими незаменимыми пищевыми веществами. Это можно достигнуть тремя основными способами. Одним из них является пока не получившее широкого распространения выведение, в том числе с использованием генно-инженерных технологий, новых сортов растений с повышенной витаминной ценностью («золотой» рис с повышенным содержанием бета-каротина, томаты с высоким содержанием ликопина). Более приемлемым путем является технологическая модификация пищевых продуктов — обогащение сырья, используемого при производстве пищевых продуктов (например, хлебопекарная мука), или обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления, т.е. непосредственное добавление в процессе производства витамина или их смеси в пищевой продукт [46]. Использование витаминизированных пищевых продуктов является наиболее физиологичным. Использование витаминно-минеральных комплексов (БАД к пище) с различным набором и содержанием витаминов обеспечивает персонализацию, т.е. индивидуальный подход, и дает возможность восполнить дефицит недостающих микронутриентов у конкретного человека [46,47]. В нашей стране повышение пищевой ценности пищевых продуктов имеет достаточно длинную историю. Впервые обогащение муки витаминами В1, В2 и РР по решению Совнаркома СССР было произведено в 1939 г. Дальнейшее развитие этого направления профилактики болезней витаминной недостаточности нашло отражение в документах, представленных в табл. 4. Более 50% субъектов Российской Федерации являются йоддефицитными, 60% населения нашей страны проживает в регионах с природно-обусловленным дефицитом этого микроэлемента [29]. Ситуация природного йоддефицита осложняется ростом алиментарного дефицита йода, обусловленного низким потреблением пищевых продуктов, являющихся источниками йода (рыба и морепродукты). К тому же морская рыба служит значимым источником йода только при условии, если содержание в ней йода находится в интервале 150-200 мкг/кг (скумбрия, зубатка, морской окунь, лососевые) [13]. При обследовании в 2003 г. 2673 детей 8-11 лет из 12 регионов на основании сниженной йодурии установлена легкая степень йодного дефицита, а в ряде районов Волгоградской, Астраханской и Нижегородской областей медиана йодурии у школьников соответствовала тяжелому йодному дефициту [11]. Йодурия у 61,7% из 115 обследованных детей (11±1 год), проживающих в интернатах Тверской обл., также соответствовала легкому йодному дефициту [23]. Хотя эндемический зоб, одно из наиболее типичных проявлений дефицита йода в питании, известен в России в течение многих веков, целенаправленные меры по его профилактике начались только в начале и середине 1950-х годов. На протяжении более сорока лет профилактика эндемического зоба в СССР осуществлялась на основании приказа № 37-М Министерства здравоохранения СССР от 14 февраля 1956 г. «Об улучшении работы по борьбе с эндемическим зобом» (табл. 5). Этим документом были определены регионы (союзные и автономные республики, края и области) СССР с высокой распространенностью эндемического зоба, в которые должна была поставляться йодированная соль. Развитие этого направления профилактики болезней недостаточности йода нашло отражение в документах, представленных в табл. 5. Обогащение поваренной соли является наиболее распространенным и эффективным методом борьбы с йодным дефицитом в мировом масштабе. В 1994 г. на специальной сессии ВОЗ и Объединенного комитета ЮНИСЕФ йодирование соли было рекомендовано в качестве безопасного, экономически эффективного способа обеспечения достаточного потребления йода. Именно по этому пути успешно пошли и практически полностью ликвидировали йодный дефицит более 80 стран Европы, Азии, Африки и Америки. Так, обязательная йодизация соли в Швейцарии и США проводится с 1923 г. Имеется продолжительный положительный опыт развитых стран по компенсации недостаточного потребления витаминов A, D, группы B, йода и железа. В большинстве экономически развитых стран (США, Великобритания, ФРГ, Италия, Бельгия и др.), а также во многих развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки проблема оптимизации витаминной обеспеченности населения решается не только путем добровольного обогащения пищевых продуктов, но и путем законодательно регламентированного обогащения витаминами пищевых продуктов массового потребления: муки, макаронных и хлебобулочных изделий – витаминами В1, В2, РР и фолиевой кислотой, маргаринов – витаминами А, D и Е, сахара – витаминами А и С, фруктовых соков – витамином С [28]. Начатая с 40-х годов прошлого века фортификация (обогащение) зерновых продуктов тиамином, рибофлавином и ниацином приобрела повсеместный характер. Обогащение муки в Канаде имеет обязательный характер с 1933 г., в США – с 1941 г., в Чили – с 1954 г. Согласно данным ВОЗ (WHO, FAO, UNICEF, GAIN, MI, & FFI. Recommendations on wheat and maize flour fortification. Meeting Report: Interim Consensus Statement. Geneva, World Health Organization, 2009 (http://www.who.int/ nutrition/publications/micronutrients/wheat_maize_fort_ru.pdf) в странах Америки доля обогащаемой пшеничной муки, производимой в промышленных масштабах, составляет 97%, в Африке 31%, в Восточном Средиземноморье 44%, в Юго-Восточной Азии 21%, в Европе 6% и в западной части Тихого океана 4% в 2007 г. Обогащение пшеничной и кукурузной муки является профилактическим методом, направленным на улучшение с течением времени статуса населения по микронутриентам. Этот способ может использоваться параллельно с другими мерами, призванными снизить дефицит витаминов и минеральных веществ, особенно, если этот дефицит является проблемой общественного здравоохранения. В настоящее время эта система продолжает развиваться, совершенствоваться и уже приносит ощутимые результаты. В США обогащение сухих зерновых завтраков витаминами и минеральными веществами в количестве от 15 до 25% от рекомендуемого суточного потребления на порцию осуществляется с 1970-х годов, а начиная с 1980-х годов, производится обогащение кальцием (в дозе 30% от РНП на стакан) апельсинового сока. Регулярное включение в рацион этих продуктов внесло существенный вклад в потребление вносимых микронутриентов у разных слоев населения. Более чем у половины населения потребление этих микронутриентов приблизилось или достигло рекомендуемого уровня. Обязательное обогащение зерновых продуктов фолиевой кислотой в США, осуществляемое с 1998 г., и Чили, начиная с 2003 г., привело к снижению встречаемости дефекта невральной трубки у новорожденных на 19-41,6%. В 1961-1963 гг. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве межправительственного органа для обеспечения разработки и внедрения Объединенной программы ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты была создана Комиссия Кодекса Алиментариус. Кодекс Алиментариус представляет собой пищевое законодательство, собрание принятых на международном уровне пищевых стандартов, представленных в унифицированном виде, которые служат ориентиром для разработки национальных стандартов, нормативов и правил. Основными целями Кодекса Алиментариус по добавлению незаменимых нутриентов к пищевым продуктам являются установление единых принципов рационального добавления, сохранение или улучшение пищевой ценности и качества продуктов, предотвращение необоснованного внесения незаменимых нутриентов в пищевые продукты и тем самым снижение рисков вследствие избытка, дефицита или дисбаланса тех или иных нутриентов. Основные принципы обогащения пищевых продуктов массового потребления нашли отражение в следующих международных документах (табл. 6). В качестве одной из неотложных мер по реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998 г. № 917, было предусмотрено улучшение структуры питания за счет увеличения доли продуктов массового потребления, предназначенных для регулярного использования в питании основной массы населения (т.е. используемых повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет), с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ № 148 от 16.09.2003 г. «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения» было предусмотрено обогащение муки, хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего и первого сорта 5 витаминами группы В и железом с указанием конкретных величин обогащения, которое имело рекомендательный характер (табл. 7). В дальнейшем Федеральным законом РФ от 27 октября 2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и Федеральным законом РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» была предусмотрена возможность производства обогащенной витаминами продукции. К концу 2010 г. в нашей стране подвергалось обогащению витаминами и минеральными веществами около 2% хлебобулочных изделий (Письмо Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко № 01/1867-0-32 от 11.02.2010 «Об обогащении микронутриентами пищевых продуктов, в том числе массовых сортов хлеба») и молочных продуктов, а также безалкогольных напитков от общего количества их производства (Письмо Главного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко № 01/12925-8-32 от 12.11.2008 «О состоянии заболеваемости, обусловленной дефицитом микронутриентов»). 25 октября 2010 г. Распоряжением Правительства Российской Федерации N 1873-р были утверждены «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.) с целью сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Оптимизация витаминного статуса каждого человека принадлежит к технологиям снижения потерь от социально-значимых алиментарно-зависимых заболеваний. В рамках реализации Постановления Правительства Российской Федерации от 28 сентября 2009 г. N 761 «Об обеспечении гармонизации российских санитарно-эпидемиологических требований, ветеринарно-санитарных и фитосанитарных мер с международными стандартами» с целью гармонизации и унификации требований к обогащенным пищевым продуктам массового потребления, а также исключения двойных стандартов в отношении стран-членов ЕС и России были разработаны СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Проект этого документа, размещенный на официальном сайте Роспотребнадзора (http://www.rospotrebnadzor. ru/files/documents/projects/17859.doc) для ознакомления, вызвал большой интерес среди производителей и поставщиков обогащенной пищевой продукции. Одновременно научные принципы и обоснование требований к обогащению пищевых продуктов были обсуждены и продолжают дискутироваться в открытой печати в научных журналах «Вопросы питания» [4,17,21,25], «Пищевая промышленность» [43], «Молочная промышленность» [51], «Пищевая индустрия» [50], а также на ХI, ХII и ХIII Всероссийских конгрессах диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (2009, 2010, 2011 гг.). Установленные в СанПиН 2.3.2.2804-10 на основе научных принципов уровни обогащения пищевой продукции массового потребления, гармонизированные с европейскими и отечественными нормативными документами, составляют не менее 15% и не более 50% от норм физиологической потребности в усредненной суточной порции (в 100 г или 100 мл или на 100 ккал для продуктов с энергетической ценностью более 350 ккал на 100 г) или в одной упаковке продукта (если она содержит одну его порцию) [25]. Эти дозы витаминов являются физиологическими (профилактическими), они в десятки раз ниже лечебных (терапевтических) доз, иногда используемых для срочной ликвидации глубоких дефицитов витаминов и авитаминоза, и верхнего безопасного уровня потребления этих микронутриентов [19]. Такая степень обогащения гарантирует, что обогащенный продукт является эффективным для восполнения существующего дефицита микронутриентов при условии его регулярного, постоянного (систематического) включения в рацион всеми группами населения и одновременно безопасным для здоровья человека. Восполнение недостаточного поступления витаминов с пищей, улучшение обеспеченности организма витаминами, ликвидация существующего дефицита микронутриентов, т.е. компенсация недостаточности питания гарантирует здоровье и благополучие населения. Добавление незначительных количеств витаминов (менее 15% от нормы физиологической потребности) не эффективно и не приносит ожидаемой пользы потребителям [15,16]. Накоплен большой опыт по применению обогащенных пищевых продуктов в питании взрослого и детского населения, подтверждающий эффективность для коррекции витаминного статуса и пользу для здоровья [31,44,45]. Принципы обогащения рациона питания детей и подростков незаменимыми нутриентами сформулированы во Временных методических рекомендациях г. Москвы. МосМР 2.4.5.005-02 «Формирование рационов питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности». В них приведен перечень обогащенных пищевых продуктов и обогащающих добавок, описание способов обогащения и контроля уровня обогащения рациона детей [9,37]. Разрабатываются продукты школьного питания повышенной пищевой ценности, предназначенные для профилактики алиментарно-зависимых патологий, которые обусловлены недостатком витаминов и микронутриентов (Современные технологии оздоровления детей и подростков в образовательных учреждениях. Пособие для врачей МЗ РФ, М.: ГУ НЦЗД РАМН, 2002; 69). Предполагается, что такие продукты позволят улучшить витаминно-минеральный статус организма школьников. Ряд научных публикаций посвящен анализу имеющихся в литературе данных о количестве и частоте потребляемых населением разных стран обогащенных пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов (ВМК), проведена и количественная оценка максимально возможного дополнительного поступления микронутриентов за счет включения в рацион таких продуктов и добавок [3,4,14]. Оценка риска передозировки витаминов, проведенная с использованием разных подходов, показала безопасность включения в рацион нескольких витаминизированных пищевых продуктов [4]. К сожалению, в торговой сети присутствует лишь ограниченное количество обогащенных продуктов. Только 10% россиян время от времени употребляют поливитамины. С одной стороны, это обусловлено недостаточным производством обогащенных пищевых продуктов массового потребления, а, с другой стороны, определенными предрассудками у населения в отношении витаминов. Витамины получают химическим синтезом, при этом они абсолютно идентичны природным аналогам по структуре и свойствам. Экстракцией из природного сырья получают иногда витамин Е (различные растительные масла), С (экстракт ацеролы), D (рыбий жир) и каротиноиды (экстракты водорослей, цветков). Иногда витамины производят с помощью микробного синтеза, например витамины В2, В12, бета-каротин и ликопин. Иногда встает вопрос об «аллергенности» витаминов. Аллергия на витамины несовместима с жизнью. Витамины — не чужеродные организму человека вещества, они — обязательные и незаменимые компоненты не только нашей пищи, но и нашего организма. Любая живая клетка животного организма содержит витамины, включая яйцеклетку и сперматозоид. Плод получает витамины через кровь матери. В организм новорожденного витамины поступают перорально с молоком матери, затем как обязательный компонент адаптированных или частично адаптированных молочных смесей, а также продуктов прикорма. Антитела образуются в организме на высокомолекулярные соединения: чужеродные белки, гликопротеины. Витамины же обладают не столь высокой молекулярной массой, при введении их в организм нормальным, физиологическим путем с пищей и в количествах, соответствующих потребностям человека, не вызывают образование антител. В подавляющем большинстве случаев аллергию вызывают не сами витамины, а скорее вспомогательные вещества, которые используются при производстве поливитаминных комплексов или обогащенных пищевых продуктах. Если какой-то поливитаминный комплекс у лиц, предрасположенных к развитию аллергических реакций, вызвал нежелательную реакцию, зачастую достаточно просто сменить комплекс. Между отечественными и импортными поливитаминами принципиальной разницы нет. Как правило, фармацевтические компании, выпускающие мультивитаминные комплексы, закупают исходное сырье у одних и тех же производителей. Поэтому российские и зарубежные комплексы могут отличаться лишь количеством компонентов и их дозировкой. Разница в цене витаминных комплексов тоже, как правило, обусловлена исключительно рекламой. Поливитаминные комплексы рекомендуется принимать одновременно с пищей. Необходимо внимательно читать маркировку на упаковке витаминных комплексов и обогащенной продукции. Обязательно должны указываться регистрационный номер и координаты производителя. К витаминному комплексу должна прилагаться подробная инструкция. В ней описывается состав, показания к применению, дозировка, возможные побочные эффекты, срок годности и условия хранения. В рамках реализации «Московской декларации», принятой Первой Глобальной министерской конференцией по здоровому образу жизни и неинфекционным заболеваниям (Москва, 28-29 апреля 2011 г.), организованной Всемирной организацией здравоохранения и Министерством здравоохранения и социального развития Российской Федерации, состоялось заседание рабочей группы Российско-американской Двусторонней президентской комиссии по направлению «Здоровый образ жизни». Сторонами было принято решение о сотрудничестве по ряду мер, направленных на пропаганду здорового питания, повышение качества питания с целью профилактики неинфекционных заболеваний, включающих образовательные программы, повышение компетентности, поощрение социальной и общественной поддержки здорового образа жизни. НИИ питания РАМН и Vision International People Group в сотрудничестве с Всемирной организацией здравоохранения начали реализацию международного проекта по изучению качества жизни «Межкультурное исследование качества жизни. Здоровье и питание». В целях дальнейшего совершенствования государственной политики в сфере здравоохранения, направленной на сохранение и укрепление здоровья граждан Российской Федерации, увеличение продолжительности их жизни, Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2012 года N 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения» предусмотрен план мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года, включая популяризацию культуры здорового питания, неотъемлемой частью которого в современных условиях являются витамины. Нас спрашивают: Вредно или полезно сливочное, пальмовое и другие виды пищевых масел? Отвечает заведующий лаборатории химии пищевых продуктов доктор химических наук В.В. Бессонов: Жировые продукты, а именно сливочное масло, пальмовое масло и спред не являются вредными и опасными для здоровья (если они соответствуют установленным для них нормативам безопасности). Их польза или вред определяются лишь количеством потребления. Жировые продукты имеют высокую калорийность, а также содержат насыщенные жирные кислоты, поэтому их потребление рекомендуется ограничивать. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, в сутки взрослый человек должен употребить жиров до 30% от калорийности рациона (а насыщенных жиров – до 10% от калорийности). Если исходить из рекомендаций для взрослого человека в 2500 ккал в сутки, то общее потребление жира должно составлять около 80 граммов, из них насыщенных жиров – до 28 граммов. Молокосодержащие продукты не являются вредными или опасными для здоровья при отсутствии противопоказаний – лактазной недостаточности и аллергии на компоненты молочного белка. Нас спрашивают: Правда ли, что регулярное употребление животных и растительных жиров ведет к ожирению? Отвечает заведующий лаборатории химии пищевых продуктов доктор химических наук В.В. Бессонов: При неумеренном потреблении этих и других продуктов с высоким содержанием жира неизбежно возрастает риск развития ожирения и его осложнений. При одинаковой жирности, калорийность спредов и масла сливочного одинаковы. Однако, в силу особенностей химического состава, в частности включения в состав спредов растительных масел, спреды содержат меньше насыщенных жирных кислот и холестерина. Кроме того, в состав спредов входят токоферолы и антагонисты холестерина – фитостерины (из растительных масел). Степень усвоения сливочного и растительных масел примерно одинакова и составляет более чем 92%. Данные по сравнению жировых компонентов спреда и масла сливочного относятся и к молокосодрежащим продуктам. Следует отметить, что при производстве молокосодержащих продуктов предусмотрена модификация исключительно жировой фазы, но при этом сохраняется содержание молочного белка, обладающего высокой биологической ценностью. Нас спрашивают: Есть ли опасность употребления спредов? Отвечает заведующий лаборатории химии пищевых продуктов доктор химических наук В.В. Бессонов: Следует отметить, что в сравнении масла сливочного и спредов обязательно необходимо учитывать такую особенность состава как содержание трансизомеров жирных кислот. В состав коровьего жира входят трансизомеры (порой до 8% от массы жира) вакценовой и руменовой кислот, которые обладают ценными биологически активными свойствами. В состав спредов могут входить так называемые промышленные трансизомеры жирных кислот, потребление которых нужно снижать и согласно рекомендациям ВОЗ их потребление из всех источников не должно превышать 1% от калорийности. Присутствие промышленных трансизомеров жирных кислот в спредах может быть связано с применением такого ингредиента как частично гидрогенизированное растительное масло, что производители не всегда указывают на этикетке. Нас спрашивают: работают ли витаминные комплексы? Как долго их можно принимать без вреда для здоровья? Отвечает доктор биологических наук, профессор Вера Митрофановна Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минералов: — Витамины, содержащиеся в витаминных комплексах, идентичны по структуре и биологической активности натуральным, содержащимся в пище. Однако в пище витамины содержатся в связанном состоянии, поэтому усваиваются хуже, чем содержащиеся в свободном виде в комплексах. Положительный эффект систематического потребления обогащенных витаминами пищевых продуктов или витаминно-минеральных комплексов проявляется в повышении их уровня в крови до оптимального, снижении частоты полигиповитаминозных состояний (одновременного недостатка сразу нескольких витаминов), увеличении количества адекватно обеспеченных всеми витаминами людей, смягчении клинических проявлений недостаточности микронутриентов, улучшении клинического состояния больных, уменьшении длительности пребывания в стационаре. Длительный срок приема вплоть до 1-3 лет сопровождается снижением заболеваемости, сокращением продолжительности заболевания, повышением физической и умственной работоспособности, улучшением познавательных функций у детей. Прием витаминов беременными женщинами приводит к снижению частоты врожденных пороков у новорожденных. Прием витаминов кормящими мамами приводит к повышению содержания витаминов в грудном молоке до уровня, достаточного для обеспечения своего ребенка.
Отвечает доктор биологических наук, профессор Вера Митрофановна Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минералов: — Теоретически до 80% витамина D может синтезироваться в коже при достаточном облучении открытой поверхности кожи ультрафиолетовым излучением спектра В (длина волны 290-315 нм). Облучение всего тела солнечным светом в дозе, соответствующей 1 минимальной эритеме (МЭД), т.е. минимальной дозой, вызывающей покраснение кожи через 24 ч после воздействия, приводит к повышению уровня витамина D, сопоставимом с приемом 10000-25000 МЕ витамина D2. Нас спрашивают: существует ли передоз от витаминов? Какое кол-во будет смертельным? Отвечает доктор биологических наук, профессор Вера Митрофановна Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минералов: — При витаминов А и D в дозах, существенно превышающих физиологическую потребность, может давать нежелательные, побочные эффекты, а в ряде случаев (витамины D и А) вести к серьезным патологическим расстройствам, обозначаемым как гипервитаминозы. Выраженные клинические проявления D-гипервитаминоза обнаруживаются обычно при приеме от 1 до нескольких млн. МЕ витамина D. Острая токсичность наблюдается при потреблении витамина А в дозе 25000 МЕ на 1 кг массы тела. Нарушения липидного обмена наступают в результате приема витамина А в дозе 7500 мкг РЭ в день в течение 4 лет, гепатоксичность – при приеме в той же дозе в течение 6 лет Витамины группы В в организме не накапливаются, их избыток выводится с мочой. Однако создавать лишнюю нагрузку на почки ни к чему. Верхний допустимый (приемлемый) уровень потребления (UL) некоторых витаминов и минеральных веществ детьми и взрослыми.
Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals scientific// Committee on Food Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies of European Food Safety Authority.- February 2006. http://www.efsa.europa.eu/en/ndatopics/docs/ndatolerableuil.pdf ISBN: 92-9199-014-0 Нас спрашивают: какими витаминами и лекарствами можно улучшить память? Отвечает доктор биологических наук, профессор Вера Митрофановна Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минералов: — Витамины – не лекарства, это пищевые вещества. Они содержатся в пище. По образному выражению академика Энгельгардта «Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием». Это означает, что практически все функции организма, в том числе память ухудшаются при недостатке витаминов в рационе и соответственно недостаточной обеспеченности организма витаминами. Прием витаминных комплексов устраняет дефицит витаминов в организме и приводит к улучшению тех функций, которые были нарушены дефицитом витаминов. | ||||||
| Название | Для чего нужен | Дневная норма | Признаки нехватки | Лучшие источники |
| Железо | • является составной частью гемоглобина • влияет на процесс кроветворения и тканевого дыхания • нормализует работу мышечной и нервной систем • борется со слабостью, утомляемостью, малокровием |
10мг для мужчин и 20мг для женщин, и 30мг для беремен. | Анемия, иначе «малокровие», когда в крови мало красных кровяных телец и низкий гемоглобин. | Зерновые продукты, бобовые, яйца, творог, черника, персики, фасоль, горох, овсяная и гречневая крупа, абрикосы |
| Цинк | • помогает вырабатывать инсулин. • участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, синтезе ряда гормонов. • повышает потенцию у мужчин • стимулирует общий иммунитет • защита от инфекций |
15мг, беремен. и кормящие женщины больше — 20 и 25 мг/сут | • задержка психомоторного развития у детей • облысение • дерматиты • снижение иммунитета и половой функции (у мужчин — нарушение выработки спермы) • раздражительность, депрессии |
Твердые сыры, зерновые, бобовые культуры, орехи, гречневая и овсяная крупа, бананы, тыквенные семечки. |
| Медь |
• участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена (он отвечает за упругость кожи), обновлении кожных клеток |
1,5-3 | • Анемия • нарушение пигментации волос и кожи • температура ниже нормы, • психические расстройства |
Орехи, особенно грецкие и кешью, морепродукты. |
| Кобальт | • активирует ряд ферментов • усиливает производство белков • участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина |
0,04-0,07 | • дефицит витамина В12, что ведет за собой нарушения обмена веществ. | Свекла, горох, земляника и клубника (в свежем или замороженном виде). |
| Марганец | • участвует в окислительных процессах, обмене жирных кислот • контролирует уровень холестерина |
2-5 | • нарушение холестеринового обмена • атеросклероз сосудов |
Соевые белки |
|
Селен |
• замедляет процессы старения • укрепляет иммунитет • является естественным антиоксидантом • защищает клетки от рака |
0,04-0,07 | • снижение иммунитета • частые простудные инфекции • ухудшение работы сердца (аритмии, одышка) |
Виноград, белые грибы, морепродукты |
| Фтор | • участвует в формировании твердых тканей зубов и зубной эмали • крепость костей |
0,5-0,8 | • хрупкость зубной эмали • воспалительные заболевания десен (например, пародонтит) • флюороз |
Фтор поступает в основном с питьевой водой. В некоторых регионах воду специально фторируют |
| Йод | • Отвечает за работу щитовидной железы • Контролирует эндокринную систему • убивает микробы • укрепляет нервную систему • питает серое вещество мозга |
0,1-0,2 | • у взрослых — увеличение щитовидной железы • ребенок перестает расти • может задерживать умственное развитие у детей |
Морская капуста, морепродукты, а также йодированные продукты — соль, хлеб, молоко (информация об этом должна быть на упаковке) |
| Кальций | • придает прочность костям и зубам • упругость мышц и внутренних органов • необходим для нормальной возбудимости нервной системы и свертываемости крови |
0,8-1 для беремен., кормящих женщин до 1,5-2 | • боли в костях и мышцах, мышечные судороги • деформация суставов, остеопороз (хрупкость костей) • тусклые блеклые волосы • ломкие ногти • разрушение зубов и воспаление дёсен • раздражительность и утомляемость |
Молоко, сыры, капуста цветная и белокочанная, брокколи, орехи (грецкий, фундук), спаржа, шпинат, пшеничные зародыши и отруби Для нормального усвоения кальция важен витамин D |
| Фосфор | • участвует в построении всех клеток организма, всех обменных процессах • важен для работы мозга • участвует в образовании гормонов |
1,6-2, для беремен. и кормящих — 3-3,8 | • хроническая усталость • снижение внимания, памяти • мышечные спазмы • рахит • остеопороз (хрупкость костей) |
Рыба, морепродукты, бобы, цветная капуста, сельдерей, твердые сыры, молоко, финики, инжир, грибы, арахис, горох |
| Магний | • контролирует белковый и углеводный обмен • снимает спазмы • улучшает желчеотделение • снижает нервозность • поддерживает тонус • выводит холестерин |
0,5-0,9 | • раздражительность • головные боли • перепады артериального давления • судороги икроножных мышц • онемение рук • боли в сердце • неровное сердцебиение • боли в шее и спине |
Хлеб, особенно зерновой и из муки грубого помола, рис, и перловая крупа, фасоль в любом виде, чернослив, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы |
| Натрий | • обеспечивает электролитное и кислотно-щелочное равновесие • нормализует сократимость мышц • поддерживает тонус сосудистых стенок • контролирует процессы возбудимости и расслабления |
5-10 | • нарушение кислотно-щелочного баланса | Поваренная соль, зелень, картофель, кукуруза, маслины |
| Хлор | • участвует в регуляции водного обмена • за счет него в желудке вырабатывается соляная кислота • от него зависит кислотность желудка и склонность к гастритам |
4-6 | • нарушение кислотности желудка • гастриты с пониженной кислотностью |
Поваренная соль, молоко, сыворотка, ржаной хлеб, бананы, капуста, сельдерей, петрушка |
| Сера | • выработка энергии • свертывание крови • синтез коллагена, основного белка, который образует основу для костей, волокнистых тканей, кожи, волос и ногтей |
0,5-0,8 | • болезненность суставов • тахикардия • повышение давления • нарушения функций кожи • выпадение волос • запоры |
крыжовник, виноград, яблоки, капуста, лук, рожь, горох, ячмень, гречневая крупа, пшеница, соя, спаржа |
| Витамин А | Сливочное масло (но не сало), печень, яичный желток, рыбий жир, морковь, укроп, петрушка, щавель |
| Витамин В1 | Пивные дрожжи, бобовые, гречка, рис, овсянка, чернослив, мука грубого помола |
| Витамин В2 | Молоко и молочные продукты, дрожжи, гречка, печень, хлеб |
| Витамин В3 или РР | Мясо, печень, дрожжи, пшеничная мука, гречка, бобовые, грибы, арахис, кофе |
| Витамин В5 | Печень, яичный желток, мясо, бобовые, цветная капуста |
| Витамин В6 | Различные крупы, рыба, мясо, яичный желток, мясные субпродукты, дрожжи, орехи, семечки, бобовые, бананы |
| Витамин В12 | Мясо, мясные субпродукты, рыбные продукты (особенно печень и икра рыб) |
| Витамин В13 | Мясо, мясные субпродукты, рыбные продукты (особенно печень и икра рыб) |
| Витамин В15 | Семена растений, пивные дрожжи, печень |
| Витамин С | Рыбий жир, печень и икре рыб, молочные продукты. Немного в сливочном масле, яичном желтке |
| Витамины E | Растительные масла (особенно облепиховое), орехи, салат, шпинат, печень, яичный желток, молоко |
| Витамин F | Растительные масла |
| Витамин Н | Дрожжи, бобовые, орехи, цветная капуста, яичный желток, мясные субпродукты |
| Витамины группы К | Шпинат, капуста, морковь, помидоры, огурцы, кабачки, соя |
| Витамины группы Р | Чай, гречка, плоды шиповника, черная смородина, черноплодная рябина, виноград, слива, цитрусовые (особенно в белой оболочке под кожурой) |
| Витамин U | Капуста, свекла, петрушка, сельдерей |
| Карнитин | Мясные продукты |
| Фолиевая кислота | Капуста, салат, другие листовые овощи, печень, дрожжи, крупы, бобовые, мука грубого помола |
| Витамин холин | Яичный желток, печень, почки, творог, сыр, растительные масла, бобовые, капуста, шпинат |
Аспекты питания основных микроэлементов в здоровье и заболеваниях полости рта: всесторонний обзор
Человеческому телу требуются определенные незаменимые элементы в небольших количествах, и их отсутствие или избыток может привести к серьезным сбоям в работе организма и даже смерти в крайних случаях из-за наличия этих важных следов. элементы напрямую влияют на метаболические и физиологические процессы организма. Быстрая урбанизация и экономическое развитие привели к радикальным изменениям в рационе питания, в результате чего предпочтение отдается рафинированной диете и нездоровой пище с ограниченным питанием.Плохое питание может привести к снижению иммунитета, повышенной уязвимости к различным заболеваниям полости рта и системным заболеваниям, нарушению физического и умственного роста и снижению работоспособности. Диета и питание влияют на здоровье полости рта по-разному, влияя на черепно-лицевое развитие, рост и поддержание мягких тканей зубов и полости рта. Потенциально злокачественные заболевания полости рта (OPMD) лечат антиоксидантами, содержащими необходимые микроэлементы, такие как селен, но даже повышенное потребление микроэлементов, таких как медь, с пищей, может привести к подслизистому фиброзу полости рта.Дефицит или избыток других микроэлементов, таких как йод, железо, цинк и т. Д., Оказывает сильное влияние на организм, и такие состояния часто диагностируются через их ранние оральные проявления. В этом обзоре оцениваются биологические функции важных микроэлементов и их роль в сохранении здоровья полости рта и прогрессировании различных заболеваний полости рта.
1. Введение
Правильное питание всех метаболически активных клеток и тканей необходимо для сохранения здоровья человеческого организма в целом.Микроэлементы, включая микроэлементы, витамины и антиоксиданты, играют жизненно важную роль в непрерывно протекающих регенеративных процессах, справляются с продолжающимся окислительным стрессом в тканях организма и поддерживают достаточный иммунитет против патогенов [1, 2]. Проявления недостаточного питания, а также избыточного питания микроэлементами для здоровья полости рта обширны и могут привести к дефектам твердых тканей зубов, а также слизистой оболочки полости рта [3, 4].
Слово «микроэлементы» используется для элементов, существующих в естественной и нарушенной окружающей среде в небольших количествах, с избыточной биодоступностью, оказывающей токсическое действие на живой организм [5].Микроэлементы — это химические микроэлементы, которые необходимы в незначительном количестве, но играют жизненно важную роль в поддержании целостности различных физиологических и метаболических процессов, происходящих в живых тканях. Дефицит любого из микроэлементов может проявляться скорее как комбинация различных клинических проявлений, чем как конкретное проявление, поскольку каждый микроэлемент связан со многими ферментными системами.
Здоровое питание с регулярным потреблением необходимых витаминов и минералов имеет огромное значение как для общего здоровья, так и для здоровья полости рта.Поскольку стоматологи были ограничены в знаниях о значении микроэлементов в питании человека, в настоящем обзоре основное внимание уделяется роли тех основных микроэлементов, которые доказали свою роль в поддержании здоровья полости рта, и их влиянию на различные заболевания и расстройства полости рта.
2. Классификация микроэлементов
Были предприняты ограниченные попытки классификации только микроэлементов. Были перечислены классификации, которые касаются присутствия микроэлементов.
2.1. Классификация ВОЗ, 1973 [6]
В соответствии с этой классификацией девятнадцать микроэлементов были разделены на три группы: (1) Основные элементы: цинк (Zn), медь (Cu), селен (Se), хром (Cr), кобальт (Co), йод (I), марганец (Mn) и молибден (Mo). (2) Возможно, важные элементы. (3) Потенциально токсичные элементы.
2.2. Классификация элементов Frieden
В 1981 году Frieden предложил биологическую классификацию микроэлементов на основе их количества в тканях [7] 🙁 1) Основные микроэлементы: бор, кобальт, медь, йод, железо, марганец, молибден и цинк. .(2) Вероятно необходимые микроэлементы: хром, фтор, никель, селен и ванадий. (3) Физически активные микроэлементы: бром, литий, кремний, олово и титан.
2.3. Категориальная классификация элементов Фридена [8]
Двадцать девять типов элементов, присутствующих в организме человека, были разделены на пять основных групп следующим образом: (i) Группа I: основные компоненты макромолекул, такие как углеводы, белки и липиды. Примеры включают углерод, водород, кислород и азот.(ii) Группа II: важные для питания минералы, также называемые основными или макроэлементами. Суточная потребность в этих макроэлементах для взрослого человека превышает 100 мг / сут. Примеры включают натрий, калий, хлорид, кальций, фосфор, магний и серу. (Iii) Группа III: основные микроэлементы. Микроэлементы также называют второстепенными. Элемент считается микроэлементом, если его дневная потребность составляет менее 100 мг. Дефицит этих элементов встречается редко, но может оказаться фатальным.Примеры включают медь, железо, цинк, хром, кобальт, йод, молибден и селен. (Iv) Группа IV: дополнительные микроэлементы. Их роль пока неясна, и они могут быть существенными. Примеры включают кадмий, никель, диоксид кремния, олово, ванадий и алюминий. Эта группа может быть эквивалентна, вероятно, основным микроэлементам в классификации ВОЗ. (V) Группа V: эти металлы не являются необходимыми, и их функции неизвестны. Они могут вызывать токсичность в чрезмерных количествах. Примеры включают золото, ртуть и свинец.Эта группа эквивалентна потенциально токсичным элементам, определенным в классификации ВОЗ.
3. Обсуждение
Внутри человеческого тела функционирует обширная и сложная система для управления и поддержания количества основных микроэлементов в пределах нормы. Микроэлементы из рациона транспортируются в кровь при их дефиците, попадают в клетки, если клеточные уровни недостаточны, или выводятся из организма, если уровни в крови и клетках удовлетворительны или повышены. Различные основные микроэлементы, а также потребности в питании и диетические источники перечислены в таблице 1.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.1. Медь
Медь является третьим по распространенности микроэлементом, общее количество которого в организме человека составляет всего 75–100 мг [9]. Медь присутствует почти во всех тканях тела и хранится в основном в печени, а также в головном мозге, сердце, почках и мышцах [10]. Медь всасывается в кишечнике и транспортируется в печень. В крови человека медь в основном распределяется между эритроцитами и в плазме [11]. Он транспортируется в форме церулоплазмина в плазму, где его метаболизм регулируется, и выводится с желчью [12].Церулоплазмин составляет 90% содержания меди в крови и отвечает за перенос меди к дефицитным клеткам [13]. Медно-цинковый металлофермент супероксиддисмутаза содержит 60% меди в эритроцитах, а остальные 40% слабо связаны с другими белками и аминокислотами.
3.1.1. Биологические функции
Значительное количество метаболических ферментов правильно функционируют благодаря меди [13–16]. Биологические функции меди перечислены [14–16]: (1) Фермент цитохром с оксидаза, содержащий медь и железо, играет жизненно важную роль в производстве энергии во время аэробного дыхания.(2) Медь также присутствует в супероксиддисмутазе, которая детоксифицирует супероксиды, превращая их в кислород и перекись водорода. (3) Медь также является компонентом лизилоксидазы, которая участвует в синтезе коллагена и эластина. Медь также необходима для поддержания прочности кожи, волос, кровеносных сосудов, эпителиальной и соединительной ткани по всему телу. (4) Cu играет значительную роль в производстве гемоглобина. Церулоплазмин катализирует окисление железа, которое впоследствии необходимо для связывания с его транспортным белком, трансферрином [12].(5) Производство меланина: медьсодержащий фермент тирозиназа превращает тирозин в меланин. (6) Производство миелина: Cu также необходима для синтеза фосфолипидов, содержащихся в миелиновых оболочках периферических нервов [13, 16]. (7) Также требуется медь. для производства гормона щитовидной железы тироксина [13]. (8) Медь может действовать как антиоксидант и прооксидант. В качестве антиоксиданта Cu улавливает или нейтрализует свободные радикалы и может уменьшить или помочь предотвратить некоторые повреждения, которые они вызывают [16–19]. Медь способствует повреждению тканей свободными радикалами, когда действует как прооксидант [20].
3.1.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Симптомами дефицита меди являются гипохромная анемия, нейтропения, гипопигментация волос и кожи, аномальное костеобразование с хрупкостью скелета и остеопорозом, боли в суставах, снижение иммунитета, сосудистые аберрации и курчавые волосы [21]: (1) Дефицит Cu в рационе в течение длительного периода, особенно на стадиях активного роста, приводит к анемии и дефектному ороговению в полости рта [22]. Анемический эффект объясняется снижением ферроксидазной активности церулоплазмина и восстановленным окислением железа [5].(2) Инфекции: снижение иммунитета может привести к различным инфекциям полости рта из-за сопровождающейся нейтропении [23]. Отмечены нарушения созревания гранулоцитов в костном мозге и вакуолизация нейтрофилов [5]. (3) Костные аномалии и боль: костные изменения при дефиците меди включают потерю образования трабекул с истончением коры. Может возникнуть остеопороз и образование затылочного рога из-за функционального нарушения медь-требующих ферментов, таких как аскорбатоксидаза и лизилоксидаза, в случае дефицита меди [10].(4) Поражения полости рта: различные исследования показали, что средние уровни меди в сыворотке были значительно выше в сыворотках пациентов с потенциально злокачественными заболеваниями полости рта, такими как лейкоплакия полости рта и подслизистый фиброз полости рта, а также злокачественные опухоли, такие как плоскоклеточная карцинома. Среднее потребление меди в Индии составляет 2,1–3,9 мг / день, тогда как из-за жевания орехов ареки оно составляет более 5 мг / день. Было высказано предположение, что медь, выделяемая из орехов ареки во время жевания, вступает в прямой контакт с эпителием ротовой полости и растворяется в слюне.Сообщается, что медь присутствует в слюне в течение 30 минут. Чем дольше медь присутствует в слюне, тем выше вероятность ее поглощения эпителием ротовой полости [24]. Было высказано мнение, что медь появляется в крови через 15 минут приема ореха арека и его продуктов [25]. У пациентов с подслизистым фиброзом полости рта уровни Cu в сыворотке постепенно повышаются по мере прогрессирования клинической стадии заболевания. Однако местный эффект повышенного содержания меди в слюне может играть более важную роль, чем повышенный уровень в сыворотке.Другие школы мысли оценивали снижение концентрации меди в сыворотке крови из-за использования меди в повышающей регуляции лизилоксидазы, приводящей к чрезмерному перекрестному связыванию коллагена [26]. (5) Также считается, что Cu обладает свойством способствовать развитию кариеса [27].
3.2. Цинк
В организме человека распределено 2–4 грамма цинка [28]. Цинк хранится в простате, частях глаза, головном мозге, мышцах, костях, почках и печени [29]. Это второй по распространенности переходный металл в организмах после железа и единственный металл, который присутствует во всех классах ферментов [28, 30].В плазме крови Zn связывается и транспортируется с альбумином (60%) и трансферрином (10%) [31]. Поскольку трансферрин также переносит железо, избыточное количество железа может снизить абсорбцию цинка, и наоборот [32]. Концентрация цинка в плазме крови остается относительно постоянной независимо от приема цинка.
3.2.1. Биологические функции
Функции цинка в биологии многочисленны, но их можно разделить на три основные категории: каталитические, регуляторные и структурные роли. Он необходим для каталитической активности большого количества ферментов [33, 34].Он играет важную роль в иммунной функции, заживлении ран, синтезе белка, синтезе ДНК и делении клеток [34–36]. Цинк необходим для правильного обоняния и вкуса [37, 38]. Он также поддерживает нормальный рост и развитие во время беременности, детства и подросткового возраста [39–42]. Предположительно, он также обладает антиоксидантными свойствами и, таким образом, может играть роль в ускорении процесса заживления после травмы и защите от ускоренного старения [40, 43]. Ионы цинка являются эффективными противомикробными средствами даже при низких концентрациях.
3.2.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Роль цинка в здоровье полости рта и заболеваниях кратко излагается следующим образом: (1) В полости рта цинк естественным образом присутствует в зубном налете, слюне и эмали. Цинк превращается в продукты для ухода за полостью рта, чтобы контролировать зубной налет, уменьшить неприятный запах и замедлить образование зубного камня. Повышенные концентрации цинка могут сохраняться в течение продолжительных периодов времени в зубном налете и слюне после доставки из полосканий для рта и зубных паст. Хотя низкие концентрации цинка могут как уменьшить деминерализацию эмали, так и изменить реминерализацию, антикариогенная эффективность все еще спорна и не подтверждается различными исследованиями [44].(2) Расстройства вкуса: роль цинка во вкусовых функциях заметна на различных уровнях организации, таких как вкусовые рецепторы, передача вкусового нерва и мозг. Цинк играет важную роль в архитектуре клеточной структуры, поддержании целостности клеточной мембраны и функций различных цитоплазматических и мембранных ферментов. Ранние исследователи пришли к выводу, что дефицит цинка, вторичный по отношению к любой этиологии, приводит к нарушению вкуса, и, таким образом, истощение цинка все же корректируется для пациентов, сообщающих о дисбалансе вкуса [45].(3) Исследование, проведенное на грызунах, показало, что диета с дефицитом цинка может привести к паракератозу обычно ортокератинизированной слизистой оболочки полости рта. Следовательно, дефицит цинка может быть потенциальным фактором риска заболеваний полости рта и пародонта. Паракератотические изменения щек, языка и пищевода являются признаком дефицита цинка. Утолщение слизистой оболочки щеки является частым проявлением наряду с потерей нитевидных сосочков [46]. (4) Как указано выше, цинк является кофактором фермента супероксиддисмутазы, и различные исследования показали более низкие уровни цинка в сыворотке крови у пациентов с потенциально предраковыми заболеваниями. как оральная лейкоплакия.Это может быть связано с потреблением цинка в ответ на высокое содержание меди в орехе арека или окислителями, выделяемыми при употреблении табака [47]. (5) Аналогичным образом, концентрация цинка в сыворотке крови значительно снижается при плоскоклеточном раке полости рта и подслизистой оболочке полости рта. пациенты с фиброзом, употреблявшие табак в анамнезе, по сравнению с контрольной группой и постепенно уменьшались с продолжительностью привычки. Сообщается, что уровень цинка в сыворотке крови у пациентов с плоскоклеточным раком полости рта был ниже, чем у пациентов с субмукозным фиброзом полости рта [25, 48].(6) Поскольку трансферрин транспортирует и железо, и цинк, уровень цинка увеличивается по мере снижения уровня железа у пациентов с дефицитом железа. Таким образом, пациенты с OSMF, также страдающие железодефицитной анемией, показывают более высокие уровни цинка в сыворотке [25, 48]. (7) Супероксиддисмутаза, которая является естественным антиоксидантом организма, представляет собой белковый комплекс Cu-Zn, который оказывает антиканцерогенное действие на OSMF. . Во-вторых, цинк снижает активность медьсодержащего фермента лизилоксидазы и, таким образом, вызывает ингибирование поперечного сшивания пептидов коллагена.Он также играет важную роль в содействии деградации коллагена через коллагеназу и матриксную металлопротеиназу. Таким образом, цинк имеет обратную связь с медью и, таким образом, препятствует абсорбции меди слизистой оболочкой. Избыток цинка особенно ухудшает абсорбцию меди, поскольку оба металла абсорбируются через металлотионеины. Отношение меди к цинку также считается надежным биомаркером в развитии и прогрессировании канцерогенеза [48]. (8) Вопреки распространенному мнению о защитной функции цинка, ограниченная литература предполагает канцерогенный эффект цинка [49]. ].
3.3. Железо
Железо — самый распространенный незаменимый микроэлемент в организме человека. Общее содержание железа в организме составляет около 3–5 г, большая часть которого находится в крови, а остальное — в печени, костном мозге и мышцах в виде гема [50]. Железо всасывается в кишечнике из пищи в случае его истощения и транспортируется в форме ферритина. Гемосидерин — это золотисто-коричневый пигмент, который является побочным продуктом метаболизма ферритина и откладывается в клетках ретикулоэндотелиальной системы [51].Гомеостаз железа поддерживает уровни железа в сыворотке крови в пределах нормы только за счет активации или подавления механизма абсорбции железа, что уникально, поскольку оно поддерживает гомеостаз за счет регулирования абсорбции, а не выведения.
3.3.1. Биологические функции
Гем — это основное железосодержащее вещество в двухвалентном или трехвалентном состоянии, которое присутствует в гемоглобине, миоглобине и цитохроме. Существует множество ферментов, связанных с железом, а именно цитохром а-с, р450, цитохром с редуктаза, каталазы, пероксидазы, ксантиноксидазы, триптофан пирролаза, сукцинатдегидрогеназа, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа и холиндегидрогеназа.Гем образует ковалентные связи с глобиновым белком с образованием гемоглобина, который является основным переносящим кислород пигментом в эритроцитах млекопитающих. Он принимает участие во множестве метаболических циклов, таких как реакции производства энергии (цитохромы цикла Кребса) во всех клетках, и активирует производящие энергию окисляющие ферменты. Помимо участия в поддержании бесчисленных физиологических и метаболических процессов, он также необходим для синтеза ДНК, РНК, коллагена, антител и так далее [52].Биологические роли железа в организме человека выходят за рамки данной статьи, и перечислены лишь некоторые важные из них.
3.3.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Роль железа в здоровье полости рта и болезнях резюмируется следующим образом: (1) Железодефицитная анемия является наиболее частым проявлением низких уровней этого важного микроэлемента в сыворотке крови. Микроцитарные гипохромные эритроциты, утомляемость, ахлоргидрия, атрофия эпителия, потеря внимания, раздражительность, одышка и снижение памяти — вот некоторые признаки железодефицитной анемии [25].Оральные проявления железодефицитной анемии можно обобщить как угловой хейлит, атрофический глоссит, генерализованную атрофию слизистой оболочки полости рта, кандидозные инфекции, бледность и стоматит. Синдром Пламмера-Винсона или синдром Патерсона-Келли или сидеропеническая дисфагия — это редкое состояние, характеризующееся железодефицитной анемией, дисфагией и койлонихией, причем женщины страдают чаще, чем мужчины. Дисфагия возникает из-за наличия аномальных перепонок пищевода, которые имеют предрасположенность к злокачественной трансформации [53].(2) Предраковые поражения и состояния полости рта: у пациентов с OSMF было обнаружено значительное снижение концентрации железа в сыворотке с повышением общей железосвязывающей способности. Снижение уровня железа у пациентов с OSMF может быть связано с использованием железа в синтезе коллагена. Кроме того, дефицит железа в тканях полости рта приводит к снижению кровоснабжения, что еще больше способствует просачиванию ареколина (побочный продукт ореха арека). Дальнейшее повреждение вызвано повышенной перколяцией ареколина, которая усиливает пролиферацию фибробластов и образование коллагена [25].Хотя большая часть литературы предполагает, что OSMF приводит к дефициту железа из-за нарушенных диетических привычек, Bhattacharya et al. сообщили об интересном случае, когда железодефицитная анемия в первую очередь привела к развитию подслизистого фиброза полости рта, который успешно лечился пероральным приемом добавок железа и антиоксидантов [54]. Аналогичным образом, низкие уровни железа в сыворотке крови были оценены у пациентов, страдающих лейкоплакией полости рта. (3) Также было отмечено, что уровни ферритина в сыворотке повышаются, а концентрация железа в сыворотке снижается по мере прогрессирования опухоли в карциномах головы и шеи, и, таким образом, гем может быть используется в качестве инструмента последующего наблюдения за пациентами наряду с оценкой питания [47].
3.4. Кобальт
Присутствие кобальта в тканях животных было впервые установлено Бертраном и Машебёфом в 1925 году, что позже было подтверждено различными исследованиями с использованием спектрографических методов [55, 56]. Кобальт является важным микроэлементом для человеческого организма и может присутствовать в органических и неорганических формах. В органической форме он составляет неотъемлемую часть витамина B12 и играет важную роль в образовании аминокислот и нейромедиаторов. Неорганические формы кобальта токсичны для человеческого организма, и чем дольше они остаются в организме, тем больше вредных эффектов они вызывают в клетках.Ионы кобальта всасываются в организме человека несколькими путями: во-первых, с пищей; во-вторых, дыхательной системой; в-третьих, кожей; и, наконец, как компонент биоматериалов. Ионы кобальта попадают в организм любым из вышеупомянутых путей, связываются с белками в кровотоке и транспортируются с кровью для депонирования в тканях и клетках. Общее содержание кобальта в организме составляет от 80 до 300 мкг витамина B12 [57–59].
3.4.1. Биологические функции
Витамин B12, также известный как кобаламин, является водорастворимым витамином и содержит биохимически редкий элемент кобальт в центре плоского тетрапиррольного корринового кольца. Витамин B12 вырабатывается в виде гидроксокобаламина в бактериях, а превращение в метилкобаламин и 5′-дезоксиаденозилкобаламин, ферментативно активные формы кофактора, происходит в организме. Цианокобаламин, четвертый витамин B12, может метаболизироваться в организме до активной формы кофермента и использоваться в пищевых добавках.Эритропоэтин, необходимый для образования эритроцитов, стимуляция осуществляется витамином B12, содержащим соли кобальта, и, таким образом, дефицит кобальта сильно связан с нарушениями синтеза витамина B12, что приводит к анемии и гипофункции щитовидной железы с повышенным риском аномалий развития и недостаточности у младенцев. [59]. Помимо того, что кобальт является важным компонентом этих различных форм витамина B12, он необходим для эффективного образования аминокислот и различных белков для образования миелиновой оболочки.Кобальт также играет решающую роль в создании нейромедиаторов, необходимых для правильной работы организма. С другой стороны, избыток ионов кобальта в организме может усилить действие щитовидной железы и костного мозга, что приведет к перепроизводству эритроцитов, фиброзу в легких и астме [60].
3.4.2. Роль в здоровье полости рта
Роль кобальта в здоровье полости рта резюмируется следующим образом: (1) Кобальт, входящий в состав витамина B12, также называемый внешним фактором, необходим для образования эритроцитов.Таким образом, наиболее известным проявлением дефицита кобальта в полости рта является злокачественная анемия, которая характеризуется глосситом, чувством жжения, мускулистым красным языком в виде пятен или полностью красным языком, который также называют глосситом Хантера или Мёллера. и редко неглубокие язвы [61]. (2) Помимо эритропоэза, витамин B12 также играет важную роль в восстановлении и регенерации нервов. Следовательно, дефицит кобальта может иметь побочные эффекты, такие как периферическая невропатия.(3) Красный плоский лишай и лихеноидные реакции ротовой полости связаны с воздействием на них Cr, Co, Ni и сплавов амальгамы, которые выделяются из металлических сплавов, обычно используемых в стоматологии в полости рта. Эти следы металлов при высвобождении из металлических сплавов вступают в прямой контакт со слизистой оболочкой полости рта, что приводит к иммуноопосредованному повреждению базальных эпителиальных кератиноцитов и впоследствии вызывает реакции чувствительности в форме OLR. Некоторые исследования связывают OLR с риском злокачественной трансформации [62].
3.5. Chromium
Слово «хром» — это греческое слово, означающее «цвет». Хром существует в двухвалентном [Cr (II)], трехвалентном [Cr (III)] и шестивалентном [Cr (VI)] состояниях окисления, причем Cr (VI) и Cr (III) являются наиболее стабильными формами, среди которых Cr ( III) и Cr (VI) являются нерастворимыми и растворимыми формами соответственно. Общее содержание хрома в организме относительно низкое и составляет около 0,006 г у среднего здорового взрослого человека. Трехвалентный Cr является важным микроэлементом и играет важную роль в метаболизме глюкозы, выступая в качестве кофактора действия инсулина.Шестивалентный хром является токсичным промышленным загрязнителем и классифицируется как канцероген, обладающий мутагенными и тератогенными свойствами. Воздействие хрома в результате занятий через дыхательные пути было связано с различными видами рака легких, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. Хром выводится в основном с мочой и фекалиями, а в небольших количествах — с волосами, потом и желчью [63].
3.5.1. Биологические функции
Хром — важный микроэлемент для людей с избыточным весом, поскольку он является одним из ключевых минералов, контролирующих уровень сахара и липидов в крови.Хром [Cr (III)] увеличивает эффективность инсулина и стимулирует захват глюкозы мышцами и другими тканями, являясь основным ингредиентом фактора толерантности к глюкозе (GFT). В случае низкого уровня хрома в сыворотке крови уровень циркулирующего (GFT) также меньше, и, следовательно, инсулин менее эффективен для снижения уровня сахара в крови. В результате высокий уровень сахара в крови стимулирует дальнейшее высвобождение неэффективного инсулина [64, 65]. Считается, что хром подавляет р53, белок-супрессор опухолей, инактивация которого посредством мутаций связана со многими типами рака человека.Сообщалось о хромовых язвах, разъедающих реакциях на носовой перегородке, остром раздражающем дерматите и аллергическом экзематозном дерматите среди лиц, подвергшихся воздействию соединений шестивалентного хрома. Было документально подтверждено, что промышленные рабочие, подвергающиеся воздействию хроматов, подвергаются чрезмерному риску рака легких.
Поскольку хром присутствует в организме в очень малых количествах, трудно определить его дефицитное состояние. Считается, что если концентрация хрома ниже нормального значения 0.14–0,15 нг / мл в сыворотке крови, это указывает на наличие тяжелого дефицита хрома. Несмотря на это, повышенные уровни в плазме могут сосуществовать с отрицательным тканевым балансом. Гипергликемия может сопровождаться повышенным содержанием хрома в плазме и повышенной экскрецией с мочой. Концентрации хрома в моче, волосах и биологических жидкостях не могут отражать истинный хромовый статус организма [65].
3.5.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Роль хрома в OLR обсуждалась ранее [62].Гипергликемический статус больных сахарным диабетом с недиагностированным состоянием дефицита хрома может приводить к широкому спектру оральных проявлений, отмечаемых у диабетиков, таких как замедленное заживление ран, гнойный пародонтит, различные грибковые инфекции полости рта, преждевременные заболевания пародонта и гипосаливация [66].
3.6. Селен
Селен — жизненно важный микроэлемент, который является важным компонентом антиоксидантных ферментов, таких как пероксид глутатиона и тиоредоксинредуктаза [67]. Соли селена, необходимые для различных клеточных функций в организме человека, в чрезмерных количествах токсичны.Сообщается, что у микроорганизмов есть несколько селенсодержащих ферментов, и наиболее вероятно, что селенопротеины, отличные от глутатионпероксидазы, еще предстоит обнаружить у высших животных. Исторически болезнь Кешан, эндемичная для детей в возрасте 2–10 лет и женщин детородного возраста, имела географическое распространение в широком поясообразном регионе материкового Китая с северо-востока на юго-запад. Типичными проявлениями были утомляемость даже после легких упражнений, сердечная аритмия и учащенное сердцебиение, потеря аппетита, сердечная недостаточность, кардиомегалия и застойная сердечная недостаточность.Заболевание было распространено среди людей, соблюдающих диету с дефицитом селена, и состояние пациентов быстро улучшилось после обогащения. Точно так же селен-чувствительное заболевание костей и суставов, болезнь Кашина-Бека, также выявлялось у детей в возрасте 5–13 лет в Китае и в меньшей степени — в юго-восточной Сибири. Болезнь Кашина-Бека также встречается в районах с низким содержанием селена в почве для возделывания сельскохозяйственных культур.
3.6.1. Биологические функции
Селен, как известно, обладает иммуномодулирующими и антипролиферативными свойствами и может влиять на иммунный ответ, изменяя экспрессию цитокинов и их рецепторов или делая иммунные клетки более устойчивыми к окислительному стрессу [68, 69].В составе фермента глутатионпероксидазы вместе с витамином Е, каталазой и супероксиддисмутазой селен является компонентом одной из важнейших систем антиоксидантной защиты организма. Есть также убедительные доказательства того, что неизвестный селеноферментный белок играет определенную роль в синтезе трийодтиронинового гормона из тироксина [70, 71].
3.6.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Уровни селена в сыворотке показали прогрессивное снижение от здоровых субъектов к пациентам с предраковыми поражениями, такими как лейкоплакия полости рта, и дальнейшее снижение у пациентов, страдающих раком полости рта.Также наблюдалось снижение уровня селенсодержащей глутатионпероксидазы и сопутствующее усиление окислительного стресса в том же порядке [72].
Таким образом, очевидно, что снижение концентрации селена приведет к усилению окислительного стресса в тканях организма с непреднамеренными вредными последствиями. Таким образом, пищевые добавки с микроэлементами, такими как селен, являются важным обоснованием для лечения предраковых поражений, таких как лейкоплакия, состояний, таких как OSMF, и пациентов с раком полости рта для снижения окислительного стресса внутри организма [54].
В недавнем исследовании оценивали противовоспалительное и антиоксидантное действие селена при введении пациентам, страдающим мукозитом полости рта, вторичным по отношению к химиотерапии в высоких дозах. Исследователи утверждали, что адекватный прием селена может оказывать цитопротекторное действие и противоязвенное действие, и пришли к выводу, что селен может эффективно уменьшить продолжительность и тяжесть орального мукозита у этих пациентов [73].
3.7. Молибден
Минералы молибдена были известны на протяжении всей истории, но этот элемент был открыт Карлом Вильгельмом Шееле в 1778 году и впервые выделен в 1781 году Питером Якобом Хьельмом.
3.7.1. Биологические функции
Молибден, как компонент молибдопротеина, участвует в образовании активных центров различных ферментов. Три основных молибденсодержащих фермента — это ксантиндегидрогеназа / оксидаза, альдегидоксидаза и сульфитоксидаза. Фермент, содержащий молибден, играет определенную роль в катаболизме пуринов. Он также влияет на синтез белка и рост организма [74]. Молибден обладает антагонистическим действием по отношению к меди; таким образом, высокие концентрации молибдена могут снизить абсорбцию меди и впоследствии привести к ее дефициту [75].
3.7.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Считается, что бор, ванадий и молибден обладают кариостатическим действием. Различные исследования из Венгрии и Новой Зеландии убедительно показали, что взаимодействие молибдена с фторидом оказывает сильное кариостатическое действие. Тем не менее, кариостатический эффект молибдена подвергся критическому анализу в литературе с неубедительными результатами. Тем не менее в эмали зубов накапливается значительное количество молибдена. Необходимы дальнейшие исследования или исследования для получения надежных наблюдений [76].
3.8. Фтор
Фтор составляет незначительную часть веса тела и попадает в организм в основном через питьевую воду и в меньшей степени через пищу.
3.8.1. Биологические функции
Фтор в форме кристаллов фторапатита является важной частью организованного матрикса твердых тканей, таких как кости и зубы. Также считается, что фторид в сочетании с кальцием стимулирует активность остеобластов [64].
3.8.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Низкий уровень фторида в питьевой воде был связан с кариесом зубов.Чрезмерные концентрации фтора на стадии кальцификации зубов могут привести к разновидности гипоплазии эмали, называемой флюорозом зубов. Клинически флюороз зубов может варьироваться от небольших белых помутнений на эмали до сильных пятен на структуре зуба с возрастающей степенью тяжести. Общий эффект чрезмерного потребления фторидов на структуру зубов зависит от многих факторов, таких как концентрация фторида в питьевой воде, стадия кальцификации зубов в момент воздействия, продолжительность воздействия и количество воздействия [61].
3.9. Йод
Йод — жизненно важный микроэлемент, необходимый на всех этапах жизни, особенно в годы формирования. Важно поддерживать повседневные функции человеческого тела, а недостаток или избыток могут иметь серьезные неблагоприятные последствия для организма.
3.9.1. Биологические функции
Йод является важным компонентом гормонов щитовидной железы, то есть тетрайодтиронина (Т4 или тироксин) и трийодтиронина (Т3). Он играет значительную роль в функционировании паращитовидных желез.Йод играет важную роль в общем росте и развитии организма наряду с поддержанием метаболических процессов [64].
3.9.2. Роль в здоровье полости рта и заболеваниях
Симптомы недостатка или избытка йода могут быть бесчисленными. Чаще проявляется дефицит йода. Наиболее частыми симптомами дефицита йода являются сильная усталость, раздражительность, психические расстройства, увеличение веса, отечность лица, запор и вялость. Младенцы, не получающие лечения, имеют риск развития кретинизма и в конечном итоге страдают от плохого роста и умственной отсталости [64].
Также была выдвинута гипотеза, что дефицит или избыток йода в пище играет важную роль в слизистой оболочке полости рта и в физиологии слюнных желез. Слюнные железы могут защищать свои собственные клетки от перекисного окисления благодаря способности концентрировать йод за счет симпортера йодида натрия и активности пероксидазы. Йодид, по-видимому, выполняет примитивную антиоксидантную функцию в организмах, концентрирующих йодид. Значительная роль йода в механизме иммунной защиты полости рта может быть подтверждена высокой концентрацией йода в тимусе.С. Вентури и М. Вентури также предположили, что эти действия йодидов могут быть важны для профилактики различных заболеваний ротовой полости и слюнных желез [77].
В исследовании, проведенном Литтлтоном и Фрелихом в 1993 году, также было очевидно, что скелетные останки из богатых йодом зон мира показали более высокий износ, меньший кариес зубов и снижение преждевременной потери зубов. Ранняя потеря зубов может быть основным фактором недостаточного питания, потери здоровья и снижения качества жизни [78].
Дефицит йода не редкость для различных частей населения мира. Обогащение пищевой соли во всем мире было предпринято, чтобы восполнить дефицит йода. Гипотиреоз характеризуется пониженным уровнем гормона щитовидной железы. Что касается поражения полости рта, может наблюдаться явное утолщение губ из-за отложения гликозаминогликанов в подкожных тканях. Точно так же можно увидеть макроглоссию языка по той же причине. Если поражены дети, может произойти отсроченное прорезывание зубов без какого-либо влияния на формирование зубов [53].
Гипертиреоз у взрослых может приводить к диффузной коричневой пигментации десен, слизистой оболочки щек, неба и языка, как при болезни Аддисона. Механизм, посредством которого происходит стимуляция синтеза меланина, пока неясен, но пигментация имеет тенденцию исчезать при лечении патологии щитовидной железы [79].
4. Обнаружение микроэлементов и оценка статуса питания
Это было сделано следующим образом: (1) Хотя для определения присутствия микроэлементов использовались различные методы, это громоздкая и непродуктивная работа из-за их широкого распространения. в живых тканях и ферментных системах.Колориметрические и спектрографические методы обычно используются для анализа количества микроэлементов. Как правило, для анализа отдельных элементов предпочтительны спектроскопия и электрохимические методы, тогда как нейтронно-активационный анализ и спектроскопические методы используются для определения более чем одного элемента [11]. (2) Наиболее легко определяется дефицит железа, который может быть определен в лабораторных условиях. тесты [80]. Мазок костного мозга, не содержащий окрашиваемого железа, является окончательным. Повышенная общая железосвязывающая способность, низкий уровень сывороточного железа и низкая концентрация сывороточного ферритина считаются диагностическими признаками дефицита железа.В последнее время новые подходы, такие как анализ цинк-порфирина эритроцитов, также использовались в первичных скрининговых тестах для оценки статуса железа [81]. (3) Сообщаемое оптимальное соотношение меди и цинка в плазме или сыворотке составляет 0,70–1,00. Как упоминалось ранее в статье, диагностика дефицита цинка является постоянной проблемой. Уровни цинка в плазме или сыворотке являются наиболее часто используемыми показателями для оценки дефицита цинка. Тяжелый дефицит Cu может быть обнаружен при тестировании на низкий уровень меди в плазме или сыворотке, низкий уровень церулоплазмина и низкий уровень супероксиддисмутазы, но эти тесты не очень чувствительны и не позволяют определить маргинальный дефицит меди [16, 82].(4) Оценка состояния йодного питания населения или группы, проживающей в районе или регионе, предположительно имеющем йододефицитный регион, может быть выполнена путем оценки частоты зоба, измерения экскреции йода с мочой и определения уровня Т3, Т4 или ТТГ в крови. (5) Тканевые запасы хрома явно не отражают содержание хрома в крови; таким образом, концентрация хрома в сыворотке не является хорошим индикатором хромового статуса. Было высказано предположение, что уровень хрома в сыворотке ниже 0.14–0,15 нг / мл указывают на наличие тяжелого дефицита хрома. Чрезмерное воздействие хрома на человека в результате профессиональной деятельности или несчастного случая может быть отражено повышенным содержанием хрома в сыворотке крови. (6) Различные ткани, такие как кровь, волосы и ногти, были проанализированы для определения статуса селена в питании. Как правило, эти ткани могут обеспечить надежную оценку статуса селена, если потребление селена с пищей относительно равномерно. (7) Уровень других микроэлементов в тканях у нормальных людей определить трудно.
5. Заключение
Диагностика дефицита микроэлементов как с питательной, так и с клинической точки зрения — одна из самых сложных задач. Недостаточное поступление необходимого микроэлемента может снизить важные биологические функции в тканях, а восстановление физиологических уровней этого элемента облегчает нарушенную функцию или предотвращает нарушение. Человеческое тело имеет сложную систему управления и регулирования количества ключевых микроэлементов металлов, циркулирующих в крови и хранящихся в клетках.Аномальные уровни этих микроэлементов могут развиваться, когда организм не может функционировать должным образом или есть неправильные уровни в пищевых источниках. Существуют убедительные доказательства того, что диета, богатая антиоксидантами и необходимыми минералами, необходима для здоровья души и тела. Профилактическая медицина в последние годы привлекает больше внимания, чем что-либо еще, поскольку правильно сказано: «Профилактика лучше лечения». Выборочное воспроизведение ассоциации профилактической медицины с различными микроэлементами представлено в таблице 2 [5].Состояние ротовой полости и общее состояние нельзя рассматривать независимо друг от друга, и на самом деле полость рта может эффективно отражать общее состояние здоровья. Комбинация различных питательных микроэлементов и микроэлементов использовалась в качестве стратегии лечения заболеваний полости рта, таких как лейкоплакия полости рта, подслизистый фиброз полости рта, рак полости рта и т. Д., Поскольку их совокупный результат более благоприятен по сравнению с одиночным применением. Следовательно, знание клинических аспектов микроэлементов становится необходимым как для врачей общей практики, так и для стоматологов.
| ||||||||||||||||||||||||||||
Конкурирующие интересы
Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.
Микроэлементы — обзор
Микроэлементы
Микроминералы — это вещества, которые составляют менее 0,01% от массы тела. В материнском молоке они включают железо, цинк, медь, марганец, селен, йод, фтор, молибден, кобальт, хром и никель.
Железо является важным компонентом гема в гемоглобине, миоглобине, цитохромах и других белках; следовательно, он играет роль в транспортировке, хранении и использовании кислорода.Железодефицитная анемия поражает около 30% населения мира, включая западные и слаборазвитые страны. Средняя концентрация железа в грудном молоке составляет 0,3 мг / л. Содержание железа в грудном молоке снижается в течение периода лактации; Уровень железа в молозиве составляет около 1 мг / л, а в зрелом молоке снижается до 0,3–0,6 мг / л. Потребление железа с пищей не связано с концентрацией железа в грудном молоке, а добавление железа на уровне до 30 мг / день не влияет на концентрацию железа в молоке.Железо грудного молока связано с тремя основными компонентами: лактоферрином, низкомолекулярным соединением, и компонентом мембраны жировых глобул молока. Лактоферрин является основным железосвязывающим белком грудного молока, обладающим высоким сродством к ионам трехвалентного железа, которые связывают два участка вместе с ионами бикарбоната или карбоната. Концентрация лактоферрина в материнском молоке намного выше, чем концентрация железа, поэтому, хотя одна треть железа связана с лактоферрином, только 3-5% лактоферрина насыщены железом.Однако железо, высвобождаемое из других компонентов во время пищеварения, может связываться с лактоферрином, особенно когда присутствует бикарбонат из жидкости поджелудочной железы. Цитрат во фракции с низким молекулярным весом и ксантиноксидаза в мембране жировых глобул могут быть среди этих других связывающих железо компонентов. Очень мало железа в грудном молоке связано с казеином (Lonnerdal, 1989).
Цинк необходим для правильного роста и развития, полового созревания, заживления ран и может играть роль в функции иммунной системы и других физиологических процессах.Цинк помогает нескольким гормонам, участвующим в воспроизводстве, необходим для синтеза ДНК, РНК и белков и является кофактором многих ферментов, участвующих в большинстве основных метаболических процессов (Flynn, 1992). О дефиците цинка у человека впервые сообщили в 1960-х годах на Ближнем Востоке, что привело к карликовости, нарушению полового развития и анемии. Трудно обнаружить умеренный дефицит цинка, хотя было показано, что он возникает в западных странах, особенно у младенцев и детей, и вызывает неоптимальный рост, плохой аппетит, нарушение остроты вкуса и низкий уровень цинка в волосах.Средняя концентрация цинка в зрелом грудном молоке в течение первых шести месяцев лактации составляет около 2 мг / л, хотя сообщалось о значительных колебаниях содержания цинка на уровне 0,65–5,3 мг / л. Потребление цинка с пищей не коррелирует с содержанием цинка в грудном молоке, а добавление цинка к рациону с достаточным содержанием цинка не оказывает значительного влияния на концентрацию цинка в грудном молоке. Цинк в грудном молоке содержится в трех основных компонентах: сывороточном альбумине и цитрате в сыворотке, а также в щелочной фосфатазе в мембране жировых глобул.
Медь необходима для утилизации железа и является кофактором ферментов, участвующих в метаболизме глюкозы, а также в синтезе гемоглобина, фосфолипидов и соединительной ткани. Дефицит меди встречается редко, за исключением случаев тяжелого недоедания. Зрелое грудное молоко содержит медь в концентрации 0,3 мг / л. Концентрация меди снижается с прогрессированием лактации с 0,6 мг / л в первую и вторую недели лактации до 0,36 мг / л к 6-8 неделям и 0,21-0,25 мг / л к 20 неделям лактации.Не существует значимой корреляции между концентрацией меди в молоке и потреблением меди с пищей. Медь в грудном молоке связана с сывороточным альбумином и цитратом. Медь также была обнаружена в мембране жировых глобул, однако лиганд еще не идентифицирован.
Марганец является кофактором гликозилтрансфераз, которые играют роль в синтезе мукополисахаридов, и является неспецифическим кофактором многих других ферментов. Были идентифицированы два металлофермента марганца: митохондриальная супероксиддисмутаза и пируваткарбоксилаза (Hurley & Keen, 1987).Поскольку марганец широко распространен в пищевых продуктах, у людей не наблюдается диетического дефицита (Flynn, 1992). В зрелом материнском молоке средняя концентрация марганца составляет примерно 10 мкг / л, и известно, что содержание марганца уменьшается с увеличением продолжительности лактации. О случаях дефицита марганца у младенцев не сообщалось, таким образом, младенцы, находящиеся на полном грудном вскармливании, получают достаточное количество марганца (Lonnerdal et al., 1983). Марганец в материнском молоке в основном связан с лактоферрином, однако он существует в такой низкой концентрации, что с лактоферрином связано примерно в 2000 раз больше железа, чем с марганцем.Следовательно, очень небольшая часть способности лактоферрина связывать металл занимает марганец (Lonnerdal, 1989).
Селен — важный компонент фермента глутатионпероксидазы. Глутатионпероксидаза присутствует во многих тканях, где она работает с витамином Е, каталазой и супероксиддисмутазой в качестве антиоксиданта, защищая клетки от окислительного повреждения. Концентрация селена в молоке американских женщин составляет примерно 16 мкг / л. Концентрация селена в молозиве выше — 41 мкг / л, чем в зрелом молоке — 16 мкг / л.Наблюдалась корреляция между содержанием селена в грудном молоке и концентрацией селена в плазме крови матери и активностью глутатионпероксидазы в плазме, что позволяет предположить, что на содержание селена в молоке влияет селеновый статус матери (Levander et al., 1987). Среднее содержание селена в молоке североамериканских женщин считается более чем достаточным для младенцев, находящихся на грудном вскармливании.
Йод необходим для гормонов щитовидной железы, тироксина и трийодтиронина, которые играют важную роль в регуляции основного энергетического обмена и репродукции.Дефицит йода вызывает увеличение щитовидной железы и формирование зоба, тогда как избыток йода в рационе снижает поглощение йода щитовидной железой, что вызывает признаки недостаточности щитовидной железы. В Соединенных Штатах средняя концентрация йода в грудном молоке составляет 142 мкг / л (диапазон: 21–281 мкг / л). Наблюдается корреляция между концентрацией йода в молоке и потреблением йода с пищей, поэтому использование йодированной соли может увеличить содержание йода в молоке (AAP, 1981). У североамериканских женщин повышенное потребление йода, и поэтому количество йода в их молоке достаточное.
Молибден является важным компонентом нескольких ферментов, включая альдегидоксидазу, ксантиноксидазу и сульфитоксидазу, где он присутствует в молибдоптерине простетической группы. Еще предстоит определить, нужна ли человеку именно молибден или молибдоптерин или его прекурсор. Дефицит диеты у людей не наблюдался, за исключением пациента, находящегося на длительном полном парентеральном питании. Содержание молибдена в грудном молоке сильно коррелирует со стадией лактации, снижаясь с 15 мкг / л в день 1 до 4.5 мкг / л к 14 дню и, наконец, до концентрации приблизительно 2 мкг / л к 1 месяцу и в дальнейшем.
Считается, что хром необходим для здоровья человека, и самым ранним признаком его дефицита является нарушение толерантности к глюкозе. Дефицит хрома наблюдается исключительно у пациентов, длительно получающих полное парентеральное питание. Эти пациенты реагируют на внутривенное введение трехвалентного хрома уменьшением непереносимости глюкозы. Среднее содержание хрома в зрелом грудном молоке составляет 0,27 мкг / л.
Единственная функция кобальта, идентифицированная у людей, — это его присутствие в качестве важной части витамина B 12 . Витамин B 12 синтезируется из бактерий. Следовательно, неорганический кобальт необходим всем животным, которые полностью зависят от своей бактериальной флоры в качестве источника витамина B 12 . Зрелое грудное молоко содержит кобальт в концентрации примерно 0,1 мкг / л. Добавление кобальта к пище увеличивает уровень витамина B 12 в материнском молоке только тогда, когда в рационе матери наблюдается дефицит кобальта.
Фторид считается полезным элементом, а не основным элементом для здоровья человека, поскольку он защищает от кариеса и накапливается в костях и зубах. Однако чрезмерное потребление фтора приводит к флюорозу, который вызывает пятнистость на зубах, а также влияет на здоровье костей и функцию почек. В зрелом материнском молоке среднее содержание фторидов составляет около 16 мкг / л. Младенцы, которые находятся на грудном вскармливании или потребляют концентрированные или порошковые смеси, приготовленные с нефторированной водой, имеют низкое потребление фторидов и должны получать фторидные добавки (NRC, 1989).
Существуют веские доказательства того, что никель, кремний, мышьяк и бор необходимы животным, и весьма вероятно, что эти микроэлементы также необходимы для человека. Однако питательные функции этих элементов еще предстоит определить (NRC, 1989). Никель содержится в зрелом материнском молоке на уровне 1,2 мкг / л, кремний — на уровне 700 мкг / л, мышьяк — на уровне 0,2 — 0,6 мкг / л (Renner, 1983).
Минералы (для детей) — Nemours Kidshealth
Вы когда-нибудь замечали, как в телевизионной рекламе хлопьев для завтрака всегда упоминаются витамины и минералов ? Но когда вы думаете о минералах, на ум приходит не еда.Разве в земле не встречаются минералы, такие как железо и кварц?
Ну, да, но небольшое количество некоторых минералов также содержится в пищевых продуктах — например, красное мясо, такое как говядина, является хорошим источником железа.
Так же, как витамины, минералы помогают вашему телу расти, развиваться и оставаться здоровым. Организм использует минералы для выполнения множества различных функций — от построения крепких костей до передачи нервных импульсов. Некоторые минералы даже используются для выработки гормонов или поддержания нормального сердцебиения.
Макрос и трассировка
Два вида минералов: макроэлементов и микроэлементов . «Макро» по-гречески означает «большой» (а вашему организму требуется на больше макроминералов, чем микроэлементов). Макроминеральная группа состоит из кальция, фосфора, магния, натрия, калия, хлорида и серы.
След чего-то означает, что этого немного. Таким образом, даже если вашему организму нужны микроэлементы, ему нужно совсем немного каждого из них.Микроэлементы включают железо, марганец, медь, йод, цинк, кобальт, фторид и селен.
Давайте подробнее рассмотрим некоторые минералы, которые вы получаете с пищей.
Кальций
Кальций — это лучший макроминерал для ваших костей. Этот минерал помогает укрепить кости, так что вы можете делать все, от вставания прямо до забивания победного гола. Он также помогает сформировать крепкие и здоровые зубы, благодаря чему они могут жевать вкусную пищу.
Какие продукты богаты кальцием?
- молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
- консервы из лосося и сардины с костями
- листовые зеленые овощи, например брокколи
- продуктов, обогащенных кальцием — от апельсинового сока до хлопьев и крекеров
Стр.1
Утюг
Организм нуждается в железе для транспортировки кислорода от легких к остальным частям тела.Все ваше тело нуждается в кислороде, чтобы оставаться здоровым и живым. Железо помогает, потому что оно важно в образовании гемоглобина (скажем: HEE-muh-glo-bun), который является частью ваших красных кровяных телец, переносящих кислород по всему телу.
Какие продукты богаты железом?
- мясо, особенно красное, например говядина
- тунец и лосось
- яиц
- фасоль
- Картофель запеченный в кожуре
- сухофруктов, таких как изюм
- листовые зеленые овощи, например брокколи
- цельные и обогащенные зерна, такие как пшеница или овес
Калий
Калий (скажем: puh-TAH-see-um) поддерживает правильную работу ваших мышц и нервной системы.
Какие продукты богаты калием?
- бананы
- помидоры
- картофель и сладкий картофель в кожуре
- зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи
- цитрусовые, например апельсины
- нежирное молоко и йогурт
- бобовых, таких как фасоль, колотый горох и чечевица
цинк
Цинк помогает вашей иммунной системе, которая является системой вашего организма для борьбы с болезнями и инфекциями.Он также способствует росту клеток и заживлению ран, например порезов.
Какие продукты богаты цинком?
- говядина, свинина и курица из темного мяса
- орехов, таких как кешью, миндаль и арахис
- бобовых, таких как фасоль, колотый горох и чечевица
Когда люди не получают достаточно этих важных минералов, у них могут возникнуть проблемы со здоровьем. Например, слишком мало кальция — особенно в детстве — может привести к ослаблению костей. Некоторые дети могут принимать минеральные добавки, но большинству детей они не нужны, если они придерживаются питательной диеты.Так что ешьте эти минералы и будьте здоровы!
Таблица 1: Рекомендуемая суточная доза различных пищевых добавок
Примечания — Вышеуказанные значения не предназначены для диагностики, это в основном справочные значения для информационных целей. — Большинство из этих значений основано на потреблении 2000 калорий для людей в возрасте от 4 лет. Этот эталон применяется, потому что он приблизительно соответствует потребностям в калориях для женщин в постменопаузе. Эта группа имеет самый высокий риск чрезмерного потребления калорий и жиров. — Значения на этикетках представляют собой суточные справочные значения (DRV) от рекомендованного суточного потребления (RDI). RDI — это обновленное значение, относящееся к старой Рекомендуемой диете (RDA). Все значения в этой таблице являются новыми значениями RDI. — Максимальные значения основаны на значениях Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), значениях BBC Health, Директиве Европейского Союза (на основе значений FDA) и значениях различных других государственных и частных агентств в США и Великобритания. — Значения Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) могут быть несколько ниже, чем у FDA для различных витаминов и минералов. Примеры различий (значения ВОЗ и FDA): Mg: -60 мг, витамин B 6 : -0,5 мг, витамин B 12 : -4 мкг, витамин C: -15 мг, витамин K: — 35 мг, фолиевая кислота: -220 мкг. — Элементы, рекомендуемая суточная доза которых находится в диапазоне мкг, иногда называют микроэлементами (например, медь, хром, селен). Информацию о витаминах можно найти на странице обзора витаминов. Информация о содержании витаминов во фруктах и овощах также доступна сейчас Информация о содержании минеральных веществ в фруктах и овощах также доступна сейчас | |||
Разъяснение витаминов и минералов
Витамины и минералы: в чем разница?
Витамины вырабатываются живыми существами, а минералы находятся в земле.Например, морковь производит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А; минералы, такие как железо и медь, можно найти в почве и камнях. Витамины намного более деликатны, чем минералы, и могут разрушаться с нагревом или старением, и они являются органическими; минералы неорганические, что делает их химическую форму более простой, чем у витаминов.
В то время как все витамины необходимы организму, только некоторые минералы необходимы для питания. Примеры необходимых минералов включают кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, фосфор, калий, серу, натрий и цинк.Минералы и микроэлементы в основном содержатся в мясе, крупах, рыбе, молоке и молочных продуктах, овощах, сухофруктах и орехах. См. Таблицу 1 для сравнения витаминов и минералов.
Кальций: важный минерал для всех возрастных групп
Кальций необходим для крепких костей и здоровья, необходим для свертывания крови и помогает нервам посылать сигналы, а мышцам — сокращаться. Людям всех возрастов рекомендуется соблюдать рекомендуемую норму потребления кальция (онлайн-таблица 2), особенно тем, кто подвержен наибольшему риску низкого потребления кальция с пищей: дети от 9 лет и старше, девочки-подростки, взрослые женщины и взрослые от 51 года и старше. .
Таблица 2: Рекомендуемое потребление кальция
Возраст
мг / день
Младенцы 0-6 месяцев
200
Младенцы 6-12 месяцев
260
1-3 года
700
4 -8 лет
1000
9-18 лет
1300
19-50 лет
1000
51-70 лет (мужчины)
1000
51-70 лет (женщины)
1200
> 70 лет
1200
14-18 лет (беременные / кормящие)
1300
19-50 лет (беременные / кормящие)
1000
Железо
Железо, необходимое для транспортировки кислорода в кровь и важна для выработки энергии из питательных веществ, это важный минерал, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания, таких как постное мясо и морепродукты, орехи, бобы и обогащенные продукты.Группы риска дефицита железа включают беременных женщин, младенцев и маленьких детей, девочек-подростков и женщин в пременопаузе. 1
Если у вас низкий уровень железа в крови, врач может порекомендовать добавку железа. Принимайте добавки железа в соответствии с указаниями, чтобы избежать передозировки, которая может привести к серьезным побочным эффектам. Особенно важно хранить добавки железа в недоступном для детей месте, так как передозировка железа у детей может быть очень токсичной — даже со смертельным исходом.
Жиро- и водорастворимые витамины
Витамины B и C водорастворимы и легче перемещаются по телу, чем жирорастворимые витамины.Водорастворимые витамины не сохраняются в организме; вам необходимо их постоянное поступление в свой рацион. При приеме в избытке водорастворимые витамины выводятся из организма с мочой.
Витамины A, D, E и K, жирорастворимые витамины, связываются с жиром в желудке и затем накапливаются в жировых тканях и печени. Эти витамины нелегко выводятся из организма, и при приеме в избытке они могут накапливаться в организме и вызывать нежелательные и потенциально опасные побочные эффекты.
Антиоксиданты
Антиоксиданты — это вещества, которые могут предотвращать или замедлять некоторые типы повреждения клеток, противодействуя свободным радикалам — химическим веществам, которые могут повредить клетки.Примеры антиоксидантов включают витамины А, С и Е; бета-каротин; ликопин; и селен. Антиоксидантам приписывают ряд преимуществ для здоровья, от уменьшения признаков старения до предотвращения некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Хотя антиоксиданты, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и зернах, могут помочь предотвратить определенные заболевания, исследования не показали, что высокие дозы антиоксидантных добавок предотвращают болезнь. 2 Результаты клинических испытаний неоднозначны, но большинство из них дало неутешительные результаты.
Витамин A
Витамин A, широко известный своей важностью для хорошего зрения, также поддерживает иммунную систему и необходим для здоровой беременности. Дефицит витамина А в Соединенных Штатах встречается редко; это во многом проблема развивающихся стран. 3
Витамин А может поступать как из растительных, так и из животных источников. Источники растений включают листовые зеленые овощи, оранжевые и желтые фрукты и овощи. Источники животного происхождения включают печень, лосось и цельное молоко.Витамин А также добавляют в обогащенные злаки, входит в состав большинства поливитаминов и доступен как отдельная добавка.
Витамин B
Семейство витаминов B-комплекса состоит из 8 витаминов B, каждый из которых выполняет различные важные функции во всем организме (онлайн-таблица 3).
Таблица 3: Витамины группы B
Питательные вещества
Название
Функции
Источники
B 1
Пищевые продукты питания требуется для синтеза ДНК и РНК
Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, картофель, свинина, морепродукты, печень и фасоль
B 2
Рибофлавин
Помогает организму вырабатывать энергию; влияет на ферменты, которые влияют на мышцы, нервы и сердце
Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, обогащенный хлеб, молочные продукты, печень и листовые зеленые овощи
B 3
Ниацин
Производство энергии; помогает поддерживать здоровье кожи, нервной системы и пищеварительной системы
Печень, рыба, курица, нежирное красное мясо, орехи, цельнозерновые, сушеные бобы и обогащенные рафинированные зерна
B 5
Пантотеновая кислота
Влияние нормальное рост и развитие
Встречается почти во всех продуктах питания
B 6
Пиридоксин
Помогает расщеплять белок; помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец, нервной системы и частей иммунной системы
Рыба, печень, свинина, курица, картофель, зародыши пшеницы, бананы и сушеные бобы
B 7
Биотин
Помогает расщеплять белки и углеводы; помогает организму вырабатывать гормоны
Арахис, печень, яичные желтки, бананы, грибы, арбуз и грейпфрут
B 8
Фолиевая кислота, фолиевая кислота
Помогает клеткам организма производить и поддерживать ДНК; важен для производства красных кровяных телец
Листовые зеленые овощи, печень, цитрусовые, грибы, орехи, горох, сушеные бобы и пшеничный хлеб
B 12
Кобаламин
Играет роль в росте и развитии организма. развитие и нервная функция
Яйца, мясо, птица, моллюски, молоко и молочные продукты
Витамин B 9 (фолиевая кислота) может помочь предотвратить врожденные дефекты мозга и позвоночника, известные как дефекты нервной трубки .Всем женщинам, способным забеременеть, рекомендуется употреблять 400 мкг фолиевой кислоты в день из обогащенных продуктов или пищевых добавок.
Витамин B 12 важен для функции и развития нервов. Дефицит может вызывать такие симптомы, как онемение, слабость, трудности при ходьбе, пожелтение кожи и потеря памяти. Пожилые люди, вегетарианцы, веганы и люди, перенесшие операцию по снижению веса, подвержены риску развития дефицита витамина B 12 .
Витамин C
Витамин C необходим для роста и восстановления тканей во всех частях тела. Возможно, вы также видели рекламу, рекламирующую преимущества витамина С во время сезона простуды и гриппа, но эти утверждения продолжают оставаться источником больших споров. Хотя исследования показывают, что добавки витамина С не снижают риск простуды для большинства людей, регулярный прием добавок витамина С может помочь сократить продолжительность простуды и уменьшить тяжесть симптомов. Использование добавок витамина С после появления симптомов простуды не помогает. 4 К продуктам с высоким содержанием витамина С относятся цитрусовые, клубника, черника, брокколи, зеленый перец, шпинат и помидоры.
Витамин D
Исследования, проведенные за последнее десятилетие, показывают, что витамин D, помимо укрепления костей, может играть важную роль в предотвращении и лечении ряда серьезных долгосрочных проблем со здоровьем, таких как остеопороз, болезни сердца, некоторые виды рака и рассеянный склероз.
Витамин D является одновременно питательным веществом, содержащимся в пище, и гормоном, который наш организм вырабатывает под воздействием солнца.Он важен для здоровья костей, потому что одна из его основных функций — помогать организму усваивать кальций. Немногие продукты естественным образом богаты витамином D. Лучшими диетическими источниками витамина D являются жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия; обогащенные молочные продукты; и хлопья для завтрака.
Витамин E
Витамин E используется для межклеточной коммуникации, укрепления иммунной системы и образования красных кровяных телец. Подобно тому, как витамин D помогает организму использовать кальций, витамин E помогает организму использовать витамин K.В прошлом считалось, что прием добавок витамина Е также может предотвратить множество заболеваний, включая болезни сердца, рак и болезнь Альцгеймера. Однако текущие исследования предоставляют мало доказательств того, что прием добавок витамина E предотвращает эти заболевания, а риски и преимущества приема витамина E все еще неясны.
Витамин Е естественным образом содержится в пищевых продуктах и добавляется в некоторые обогащенные продукты. Вы можете получить рекомендуемое дневное количество витамина Е, употребляя в пищу различные продукты, такие как растительные масла, орехи и семена, зеленые овощи и обогащенные злаки.
Витамин К
Витамин К — это групповое название ряда соединений, которые помогают организму вырабатывать белки, необходимые для свертывания крови. Из-за этой роли витамин К используется, чтобы обратить вспять антикоагулянтное действие препаратов, разжижающих кровь, когда их принимают слишком много. По этой причине людям, принимающим антикоагулянты, следует быть осторожными в отношении того, сколько витамина К они принимают. Витамин К также назначают новорожденным, у которых его не хватает естественным образом, чтобы предотвратить проблемы со свертыванием крови.Витамин К содержится в листовой зелени, овощах семейства крестоцветных (таких как брокколи или капуста), рыбе, печени, мясе и яйцах.
Сбалансированная диета: ключ к успеху в питании
Хотя диетические добавки могут быть полезными, ключом к успеху в питании является сбалансированное питание. Поскольку некоторым людям могут потребоваться добавки для удовлетворения их потребностей в питании, зарегистрированный диетолог может помочь вам оценить ваши диетические потребности и определить, подходят ли вам витаминные или минеральные добавки.
Г-жа Болт — клинический фармацевт и медицинский редактор, проживает в северной Калифорнии.
Ссылки
- Железо: информационный бюллетень о пищевых добавках. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/#h6. По состоянию на 9 марта 2015 г.
- Антиоксиданты и здоровье: Введение. Веб-сайт Национального центра дополнительного и комплексного здравоохранения при Национальных институтах здравоохранения.https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm. Обновлено в ноябре 2013 г. По состоянию на 3 марта 2015 г.
- Витамин A: информационный бюллетень для потребителей. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/. По состоянию на 3 марта 2015 г.
- Дуглас Р.М., Хемила Х, Чалкер Е, Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (3): CD000980.
Макроминералы и микроэлементы в рационе
Организму требуется ряд минералов для нормального функционирования.
Минералы используются для различных физиологических процессов, таких как построение крови и костей, выработка гормонов, регулирование сердцебиения и многое другое.
Есть два типа минералов.
Макроминералы нужны в больших количествах. Микроэлементы необходимы в очень небольших количествах.
Макроминералы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлорид и сера.
Микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, цинк, кобальт, фторид и селен.
Кальций
Кальций — самый распространенный минерал в организме. Он структурно используется для построения костей и зубов, а также в качестве посредника в передаче сигналов клетками.
Помимо формирования первичной структуры нашего тела, кости также служат запасом кальция в случае дефицита пищи.
Поэтому диетический кальций чрезвычайно важен для предотвращения потери костной массы. Баланс кальция поддерживается паратиреоидным гормоном.
Рекомендуемая в США суточная доза кальция составляет 1000-1200 мг / день для взрослых.
Продукты, богатые кальцием — Изображение предоставлено: Shutterstock
фосфор
Фосфор входит в состав костей в виде минерала гидроксиапатита. Он также используется в клеточных мембранах и входит в состав энергетических молекул аденозинтрифосфата (АТФ) и аденозиндифосфата (АДФ). ДНК и РНК также содержат фосфат.
Продукты, богатые фосфором
Рекомендуемая суточная норма фосфора для взрослых составляет 700 мг. Фосфор содержится в большинстве пищевых источников.
Магний
Магний широко используется организмом для метаболических процессов. Некоторые из его основных функций включают производство энергии, синтез биомолекул, а также как структурный компонент клеточных мембран и хромосом.
Продукты, богатые магнием
Магний также используется в переносе ионов, передаче сигналов между клетками и миграции клеток. Рекомендуемая суточная норма магния составляет 400-420 мг для мужчин и 310-320 мг для женщин.
Натрий, хлорид, калий
Натрий и хлорид являются важными минералами для поддержания жизни.Хлорид натрия (соль) — обязательная часть рациона. Калий, натрий и хлорид поддерживают градиенты заряда на стенках ячеек.
Натрий помогает поддерживать необходимый объем крови и кровяное давление. Большинству взрослых требуется от 1,5 до 3,8 г хлорида натрия в день.
Калий действует в организме не только как электролит, но и как кофактор ряда ферментов. Низкий уровень калия может быть опасным, приводя к усталости, мышечным спазмам и болям в животе.Взрослым необходимо около 4,7 г калия в день.
P Продукты, богатые калием
Сера
Сера — важный компонент двух аминокислот, цистеина и метионина, которые используются в большинстве белков организма.
Поскольку сера богата в природе, она обычно не считается необходимым питательным веществом в рационе.
Утюг
Железо используется в красных кровяных тельцах для переноса кислорода к тканям, а также является важным компонентом многих метаболических белков и ферментов.
Продукты, богатые железом
Железо находится в организме в форме гемового и негемового железа.
Гемовое железо связано в кольцеобразной молекуле, называемой порфирином. Гемовое железо присутствует в красных кровяных тельцах.
Негемовое железо, такое как железо-серные кластерные белки, используется в производстве энергии и других метаболических функциях. Рекомендуемая суточная норма железа для мужчин составляет 8 мг, для женщин — 18 мг, а для беременных — 27 мг.
Марганец
Функции марганца включают антиоксидантную активность в митохондриях, помощь ферментам в метаболизме, развитии костей и заживлении ран.
Адекватная суточная доза марганца составляет 2,3 мг для мужчин и 1,8 мг для женщин. Дефицит марганца может привести к остеопорозу, диабету и эпилепсии.
Продукты, богатые марганцем
Медь
Медь является кофактором некоторых ферментов, участвующих в выработке энергии, образовании соединительной ткани и метаболизме железа.
Дефицит меди может быть вызван плохим питанием, плохим усвоением или чрезмерным потреблением цинка.
Рекомендуемая суточная норма потребления меди в США составляет 800 мкг для взрослых.Медь содержится в моллюсках, орехах, семенах и цельнозерновых продуктах.
Медь богатые продукты питания
Йод
Йод — важный минерал в организме. Это компонент гормона щитовидной железы, необходимый для нормальной функции щитовидной железы.
Йод содержится в морепродуктах, молочных продуктах, зернах, яйцах и птице.
Кроме того, в США и многих других странах соль обогащена йодом для предотвращения дефицита у населения.
Дефицит йода может вызвать повреждение головного мозга, умственную отсталость, гипотиреоз, зоб и другие проблемы со здоровьем. Рекомендуемая суточная норма йода в США составляет 150 мкг.
Продукты, богатые йодом
цинк
Цинк играет в организме несколько ролей. Он участвует во многих клеточных метаболических процессах и используется для роста и развития, иммунной системы, неврологической функции и репродукции.
Он также образует структурную часть клеточных мембран и является компонентом белков цинкового пальца, которые действуют как факторы транскрипции.
Рекомендуемая суточная норма потребления цинка в США составляет 11 мг для мужчин и 8 мг для женщин.
Продукты, богатые цинком
Кобальт
Кобальт присутствует в организме как часть витамина B12, который участвует в производстве клеток крови и функционировании нервной системы.
Фторид
Фторид укрепляет зубную эмаль и стабилизирует минералы в костях. Естественные источники фтора включают чай, рыбу, употребляемую вместе с костями, и некоторые фруктовые соки.
Однако основным источником диетического фторида в США является фторированная питьевая вода.
Среднее дневное потребление фтора в районах с фторированной питьевой водой составляет 1,4–3,4 мг. В районах без фторированной воды — от 0,3 до 1 мг в день.
Селен
Селен функционирует в организме в форме селенопротеинов, которые выполняют многие метаболические функции.
Рекомендуемая суточная норма потребления селена в США составляет 55 мкг. Продукты, богатые селеном, включают бразильские орехи, тунец, устрицы, свинину, говядину, курицу, цельнозерновой хлеб и молоко.
Дефицит селена обычно не приводит к явным клиническим заболеваниям, но может способствовать развитию болезни Кешана и болезни Кашина-Бека.
Дополнительная литература
| Сера | Требуются относительно большие количества серы, но не существует RDA, [3] , поскольку сера получается из аминокислот и используется для их получения, и поэтому ее должно хватить для любой диеты, содержащей достаточно белка. | Компонент органических соединений, таких как некоторые аминокислоты и некоторые витамины. | Продукты с высоким содержанием белка, такие как: бобы, орехи, мясо, яйца (некоторые аминокислоты, входящие в состав белка, содержат серу) | нет сообщений | нет сообщений |
| Калий | 4700 мг / сут | Системный электролит, необходимый для согласования АТФ с натрием. | Бобовые, кожура картофеля, помидоры, бананы, папайя, чечевица, сушеные бобы, цельнозерновые, авокадо, ямс, соевые бобы, шпинат, мангольд, сладкий картофель, куркума. [4] [5] | гипокалиемия | гиперкалиемия |
| Хлор | 2300 мг / сут | Необходим для производства соляной кислоты в желудке и для работы клеточного насоса. | Поваренная соль (хлорид натрия) является основным диетическим источником. | гипохлоремия | Гиперхлоремия |
| Натрий | 1500 мг / сут | Системный электролит, необходимый для согласования АТФ с калием. | Поваренная соль (хлорид натрия, основной источник), морские овощи, молоко и шпинат. | Гипонатриемия | гипернатриемия |
| Кальций | 1300 мг / сут | Необходим для здоровья мышц, сердца и пищеварительной системы, укрепляет кости, поддерживает синтез и функцию клеток крови. | Молочные продукты, яйца, рыбные консервы с костями (лосось, сардины), зеленые листовые овощи, орехи, семена, тофу, тимьян, орегано, укроп, корица. [4] | гипокальциемия | Гиперкальциемия |
| фосфор | 700 мг / сут | Компонент костей (см. Апатит), клеток, в процессах обработки энергии, в ДНК и АТФ (в виде фосфата) и во многих других функциях. | Красное мясо, молочные продукты, рыба, птица, хлеб, рис, овес. [6] [7] В биологическом контексте обычно рассматривается как фосфат. [8] | Гипофосфатемия | гиперфосфатемия |
| Магний | 420 мг / сут | Требуется для обработки АТФ и для костей. | Сырые орехи, соевые бобы, какао тертое, шпинат, мангольд, морские овощи, помидоры, палтус, фасоль, имбирь, тмин, гвоздика. [9] | гипомагниемия, дефицит магния | гипермагниемия |
| цинк | 11 мг / сут | Распространен и необходим для некоторых ферментов, таких как карбоксипептидаза, алкогольдегидрогеназа печени и карбоангидраза. | Телячья печень, яйца, сушеные бобы, грибы, шпинат, спаржа, гребешок, красное мясо, зеленый горошек, йогурт, овес, семена, мисо. [4] [10] | дефицит цинка | токсичность цинка |
| Утюг | 18 мг / сут | Требуется для многих белков и ферментов, особенно для гемоглобина, для предотвращения анемии. | Красное мясо, рыба (тунец, лосось), зерна, сушеные бобы, яйца, шпинат, мангольд, куркума, тмин, петрушка, чечевица, тофу, спаржа, листовые зеленые овощи, соевые бобы, креветки, фасоль, помидоры, оливки и сушеные фрукты. [4] [11] | анемия | Разлад от перегрузки железа |
| Марганец | 2,3 мг / сут | Кофактор в функциях ферментов. | Полба, коричневый рис, фасоль, шпинат, ананас, темпе, рожь, соя, тимьян, малина, клубника, чеснок, кабачки, баклажаны, гвоздика, корица, куркума. [12] | Недостаток марганца | манганизм |
Медь Основная статья: Медь в здоровье | 0.900 мг / день | Необходимый компонент многих окислительно-восстановительных ферментов, включая цитохром с оксидазу. | Грибы, шпинат, зелень, семена, сырые кешью, сырые грецкие орехи, темпе, ячмень. [13] | Недостаток меди | Токсичность меди |
| Йод | 0,150 мг / сут | Требуется не только для синтеза гормонов щитовидной железы, тироксина и трийодтиронина и предотвращения зоба, но также, вероятно, в качестве антиоксиданта, для экстратироидных органов, таких как молочные и слюнные железы, а также для слизистой оболочки желудка и иммунной системы (тимуса): | Морские овощи, йодированная соль, яйца.Альтернативные, но непостоянные источники йода: клубника, сыр моцарелла, йогурт, молоко, рыба, моллюски. [14] | Недостаток йода | йодизм |
| Селен | 0,055 мг / сут | Необходим для активности антиоксидантных ферментов, таких как глутатионпероксидаза. | Бразильские орехи, холодноводная дикая рыба (треска, палтус, лосось), тунец, баранина, индейка, телячья печень, горчица, грибы, ячмень, сыр, чеснок, тофу, семена. [15] | дефицит селена | селеноз |
| Молибден | 0,045 мг / сут | Оксидазы, ксантиноксидаза, альдегидоксидаза и сульфитоксидаза. [16] | Помидоры, лук, морковь. [17] | Недостаток молибдена | токсичность молибдена [18] |
Добавить комментарий