Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Какие бывают протеины: Виды протеина и их различия

Содержание

Протеин. Какие бывают виды протеинов?

Протеин — это спортивная добавка, которую делают на основе белка различного происхождения. В организме человека он распадается до аминокислот — «кирпичиков», из которых состоят мышцы. Принцип действия всех протеинов одинаковый, различаются лишь тонкости: источник белка, степень усваиваемости в ЖКТ, скорость поступления в кровоток и время нахождения в крови.

Профессиональные спортсмены подбирают протеин исходя из этих особенностей. Но у новичков часто разбегаются глаза: сыворточный, казеиновый, соевый, гидролизат, изолят. Разберемся, что все это значит и как правильно выбрать пищевую добавку.

Зачем нужен протеин

Протеин содержит белки, которые являются основой мышц. Они формируют объем и рельеф мышечной ткани. Обычно человек получает белки из повседневной пищи: мяса, яиц, молока, рыбы, бобовых. Чтобы набрать мышечную массу, количество белка должно составлять 2-2,5 г на килограмм массы тела. Получается, что человек массой 70 кг должен съедать 1 кг вареной курицы или выпивать 4 л молока в сутки.

Такое меню бьет по кошельку и нервам: однообразное питание быстро надоедает. В данной ситуации тренеры рекомендуют добавлять в рацион протеин. Он содержит концентрированную белковую смесь, которая заменяет несколько приемов пищи в день.

Какие бывают виды протеинов

От продукта, который является источником протеина, зависит усваиваемость белка и длительность эффекта добавки. Это определяет время и кратность приема. Давайте рассмотрим основные виды протеинов, чтобы понимать, какую спортивную добавку выбрать.

Сывороточный

Источник белка. Сывороточный протеин производят из глобулярных белков сыворотки молока.

В чем преимущества. Сывороточный белок имеет быструю усваиваемость и легко смешивается с другими компонентами (креатином, протеинами другого происхождения). Аминокислотный состав сывороточных белков максимально совпадает со строением мышц человека.

Для каких целей используют. Сывороточный протеин используют для набора мышечной массы, похудения, улучшения выносливости и сушки.

Как принимать. Данная спортивная добавка относится к быстроусваиваемым протеинам. Поэтому ее лучше принимать сразу после сна, а также до и после тренировки. Разовая доза 25-40 г.

Казеиновый

Источник белка.

Казеин — один из белков молока. В желудке он превращается в сгусток, который медленно расщепляется и постепенно высвобождает аминокислоты в кровь.

Преимущества. Казеиновый белок поддерживает пиковую концентрацию аминокислот на протяжение 4-6 часов. Эти аминокислоты легко усваиваются мышцами и не захватываются жировой тканью.

Для каких целей используют. Казеиновый протеин чаще всего используют при похудении и сушке. Согласно результатам исследований, он способствует максимальному жиросжиганию и одновременному набору мышечной массы.

Как принимать. Принимать казеин до и после тренировки бессмысленно — в это время мышцам нужны «быстрые» белки. Поэтому казеиновые добавки рекомендуют пить утром и вечером порциями по 40-50 г.

Молочный

Источник белка. В состав молочного протеина входит сывороточный и казеиновый белок. Обычно их соотношение в смеси составляет 20% и 80% соответственно.

Преимущества. Молочный белок недорогой, но содержит лактат, что может вызвать диарею у восприимчивых людей. Из-за того, что казеина в смеси больше, протеин усваивается медленно.

Для каких целей используют. Молочный белок, как и казеиновый, рекомендуют в качестве спортивной добавки для похудения. Его можно также использовать для набора мышечной массы в качестве дополнительного протеина.

Как принимать. Молочный протеин имеет двойной эффект: мгновенный за счет сывороточного белка и отсроченный за счет казеинового. Тренеры рекомендуют употреблять его утром, до тренировки и на ночь, чтобы подавить распад мышц во время сна.

Яичный

Источник белка. Протеин получают из яичных белков. Они полностью состоят из альбумина, который по аминокислотному составу очень близок к мышечной ткани человека.

Преимущества. Яичный белок — эталонный по степени усваиваемости организмом. Он также отличается средней скоростью всасывания в ЖКТ, что дает возможность использовать его для достижения различных целей. Из-за этих качеств яичный протеин — одна из самых дорогих пищевых добавок.

Для каких целей используют. Данная спортивная добавка универсальна — ее используют для набора массы, улучшения силовых показателей, похудения и сушки.

Как принимать. Яичный протеин можно принимать утром и перед сном, а также до и после тренировки. Дозировка и количество приемов рассчитываются в зависимости от вашего рациона, напряженности тренировок и веса.

Говяжий

Источник белка. Говяжий протеин получают из красного мяса методом ультраконцентрации. В процессе переработки из мяса удаляются молекулы жира и холестерин.

Преимущества. Говяжий протеин по своему аминокислотному составу, скорости усваиваемости и всасывания похож на сывороточный изолят. В белке из говядины содержится натуральный креатин. Данную спортивную добавку рекомендуют при непереносимости лактозы и глютена.

Для каких целей используют. Говяжий протеин употребляют для набора сухой мышечной массы и развития силовых показателей. Может использоваться для похудения и сушки в комплексе с медленноусваиваемым белком.

Как принимать. Говяжий протеин принимают утром, до и после тренировки. Разовая дозировка 20-30 гр. Количество приемов в день рассчитывают в зависимости от недостатка белка в течение дня.

Соевый

Источник белка. Основой для пищевой добавки используют соевую муку, соевый концентрат и соевый изолят.

Преимущества. Соевый белок сбалансирован по аминокислотному составу, в том числе по аминокислотам комплекса BCAA. Данная пищевая добавка способствует снижению холестерина, содержит витамины Е, В и микроэлементы. Соевый белок имеет эстрогенный эффект, из-за чего хорошо подходит для женщин.

Для каких целей используют. Соевый протеин медленно всасывается в ЖКТ и имеет плохую усваиваемость. Поэтому его не рекомендуют использовать как основную пищевую добавку при наборе массы. Соевый белок подходит для сброса веса, особенно у женщин.

Как принимать. 25-30 г пищевой добавки смешивают со 200-250 мл воды, молока или сока. Пьют 2-3 раза в день утром, до тренировки и после нее.

Комплексный

Источник белка. Комплексный протеин — это смесь нескольких видов белков. Их подбирают так, чтобы совместить быстрый эффект (например, от сывороточного) с длительным эффектом медленных протеинов (казеинового, сывороточного).

Преимущества. За счет смешения нескольких белков достигаются пиковые значения аминокислот в крови в течение 3-4 часов. Свойства комплексного протеина во многом зависят от его состава: какие виды белков используются, в какой пропорции они смешаны, есть ли дополнительные добавки.

Для каких целей используют. Комплексный протеин используют как для набора мышечной массы, так и для похудения.

Как принимать. Принимайте данную пищевую добавку перед сном и во время длительных периодов без пищи. Также допускается прием за 2 часа до тренировки. Разовая доза — 25-30 г.

Виды фильтрации протеина

Сывороточный протеин может содержать различное количество белка в зависимости от технологии производства. По этому критерию выделяют 3 вида протеина:

  1. Концентрат. Сыворотку прогоняют через керамическую фильтр с микроскопическими щелями. Они пропускают жиры и лактозу, но удерживают крупные молекулы белков. Количество белка в конечной смеси колеблется от 35 до 80%. Концентрат — самый дешевый сывороточный протеин.
  2. Изолят. Эту пищевую добавку получают путем микрофильтрации и ионного обмена. Концентрация белка в конечном продукте составляет более 95%. Изолят входит в среднюю ценовую категорию.
  3. Гидролизат. Изготавливают методом гидролиза, при котором большие белковые молекулы распадаются до более простых соединений. Они усваиваются почти на 100% и быстро проникают в мышечные волокна. Концентрация белка при такой технологии производства составляет более 80%. Среди других сывороточных протеинов гидролизат является самым дорогим.

Многие компании под видом сывороточного протеина предлагают смесь из этих трех форм. Дешевого концентрата в таких добавках больше всего. Поэтому, перед тем как приобрести сывороточный протеин, обращайте внимание на состав.

Выводы

  1. Протеин — пищевая добавка на основе белка. Ее используют спортсмены, когда количества белка, поступающего с пищей, недостаточно.
  2. В организме человека протеин распадается до аминокислот и всасывается в кровь. Аминокислоты — это мельчайшие структурные единицы мышц. Чем больше аминокислотный состав протеина похож на наши мышцы, тем сильнее эффект.
  3. Протеины отличаются в зависимости от источника белка. Чтобы подобрать пищевую добавку, определите свой бюджет, сформулируйте цель (для чего нужен протеин) и посчитайте количество белка, которого вам не хватает в сутки.
  4. Сывороточный протеин по технологии производства делится на концентрат, изолят и гидролизат. Оцените их соотношение в составе, указанном на упаковке, перед покупкой данной пищевой добавки.

Какие виды протеина бывают? Какой лучше?

Протеиновые порошки пользуются большой популярностью среди тех, кто заботится о своем здоровье.

Большинство людей, занимающихся спортом, пробовало эту добавку, практически все серьезно увлеченные спортом активно используют ее, а тем временем протеин, наряду с креатином, продолжает уверенно занимать ведущие строки продаж в спортивном питании. У новичка, который только решил принимать протеин, могут возникнуть трудности с выбором подходящего вида протеина, так как ассортимент достаточно широк и поначалу, когда ты только начинаешь, без помощи не обойтись, ведь выбор сейчас огромный. И в этой статье мы расскажем вам, как не потеряться в этом богатом ассортименте и подобрать для себя оптимальный протеин, который станет вашим верным помощником на пути к достижению поставленных целей.

Классификация протеиновых добавок: способы очистки

Можно классифицировать протеин, исходя из способов очистки и обработки, и основываясь на этих принципах, выделяют три основные формы протеина: концентрат белка, изолят, гидролизат и их смеси.

Белковые концентраты

Их производят путем извлечения белка из цельного продукта с применением нагревания, а также кислоты или ферментов. В их составе обычно 60–80% белка, а остальные 20–40% составляют жиры и углеводы.

Если вы покупаете чистый концентрат белка, то в составе смеси все равно будут присутствовать остатки жиров и углеводов, в зависимости от источника.

Если рассмотреть на примере самого популярного концентрата молочной сыворотки, то в составе протеиновой смеси будут содержаться остатки лактозы и молочного жира. Конечно, такой вид белка нежелательно употреблять людям с проблемами в усвоении лактозы. Также он будет не лучшим выбором на финальной стадии подготовки к соревнованиям, где необходим превосходный рельеф.

Однако у концентрата есть и преимущества! Во-первых, цена – этот протеин наиболее доступный. Во-вторых, он содержит небольшое количество иммуноглобулинов, которые могут способствовать поддержанию иммунитета после тяжелой тренировки, а также лактоферрин, который способствует усвоению железа, что весьма полезно для улучшения кровоснабжения и переноса кислорода.

Белковые изоляты

Дополнительный процесс фильтрации удаляет больше жира и углеводов, еще больше концентрируя белок. Таким образом, порошки изолята белка содержат уже около 90–95% белка.

Если вы покупаете изолят сывороточного белка, вы получаете быстро усваиваемый продукт, максимально очищенный, лишенный жира и углеводов, и с наиболее высокой концентрацией белка. Он усваивается несколько быстрее, чем концентрат сыворотки.

Кому подойдет такая добавка? Это великолепный продукт для подготовки к соревнованиям. Также изолят станет наилучшим выбором для тех, кто стремится похудеть и учитывает каждый грамм углеводов, особенно при выраженной склонности к набору лишнего веса.

Белковые гидролизаты

Гидролизат – это любой белок, подвергшийся гидролизу – то есть расщеплению в процессе нагревания с кислотой или ферментами. Этот процесс разрушает связи между аминокислотами, поэтому гидролизаты быстрее усваиваются вашим телом и мышцами.

Это наиболее быстро усваиваемый белок, по сути, он частично «переваренный». При этом разница в скорости усвоения по сравнению с изолятом составит несколько минут, и это важно для профессиональных спортсменов. К тому же, зачастую гидролизаты дополнительно обогащают глютамином, ВСАА, аргинином и прочими отдельными аминокислотами. В результате получается отличная, максимально быстро усваиваемая смесь аминокислот и расщепленного белка, насыщающая организм после тренировки. А еще они станут отличным выбором для людей с нарушениями пищеварения – ведь организму не придется тратить много сил на их переработку и усвоение.

Классификация протеиновых добавок: источники сырья

Протеиновые добавки бывают на основе молока (молочный концентрат, изолят и гидролизат, казеин – казеинаты кальция и натрия, мицеллярный казеин) и на растительной основе – соевый, гороховый, конопляный, рисовый, пшеничный; гидролизат говяжьего протеина, гидролизат коллагена и яичный белок.

Какой из них лучше? Это каждый решает для себя сам. Если для вас важна скорость усвоения, то приоритетом для вас станут любые гидролизаты, ведь там уже белок расщеплен до пептидов большей или меньшей длины. Если исходить из пищевой ценности, то максимальное количество аминокислот ВСАА содержит сывороточный протеин, а значит, он отлично подходит для роста мышц.

Говяжий белок – тоже неплохой анаболический субстрат, ведь в порции такого протеина, по сути, содержится белок стограммового стейка. Казеин с его длинными молекулами и высоким содержанием глютамина – отличный антикатаболик и иммуностимулятор, и его хорошо принимать на ночь или между приемами пищи, для поддержания уровня аминокислот в крови.

А теперь рассмотрим подробнее каждый вид протеина.

Сывороточный протеин

Его получают из молока. Это жидкость, которая отделяется от свернувшегося молока в процессе изготовления сыра. В ней много белка, но она также содержит лактозу и молочный сахар, который многие люди с трудом переваривают.

В то время как в концентрате сывороточного белка сохраняется некоторое количество лактозы, в изоляте содержится малое ее количество, потому что большая часть этого молочного сахара теряется во время обработки.

Сыворотка быстро усваивается, она богата аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Лейцин, одна из аминокислот, играет важную роль в стимуляции роста и восстановлении мышц после выполнения упражнений на выносливость.1

Исследования показывают, что сывороточный протеин может помочь в наращивании и поддержании мышечной массы, в восстановлении после тяжелых тренировок и увеличении силы.2

Одно исследование, проведенное канадскими учеными, в котором приняли участие молодые мужчины, показало, что прием сывороточного протеина после выполнения упражнений с отягощениями способствовал увеличению синтеза мышечного белка на 31%, по сравнению с приемом соевого белка, и на 132% по сравнению с приемом казеина.3

Другие исследования, проведенные на людях с нормальной и избыточной массой тела, а также с ожирением, показывают, что сывороточный протеин может улучшить состав тела – уменьшить массу жира и увеличить мышечную массу.4

Казеин

Казеин, как и сыворотка, содержится в молоке, но переваривается и всасывается гораздо медленнее.

При взаимодействии с желудочной кислотой казеин образует гель, замедляя опорожнение желудка и задерживая всасывание аминокислот в крови.

Это приводит к постепенному, более устойчивому воздействию аминокислот на мышцы, что снижает скорость распада мышечного белка.5

Поэтому выбирайте этот вид протеина, если вам необходимо продлить время усваивания белка.

Яичный протеин

Яйца являются отличным источником высококачественного белка. Яичный протеин находится на втором месте после сыворотки по содержанию лейцина, который наиболее важен для здоровья мышц.6

Из всех цельных продуктов яйца имеют самый высокий показатель аминокислотного коэффициента усвояемости белка (PDCAAS).7

Яйца также снижают аппетит и помогают вам дольше оставаться сытыми.

Какой протеин выбрать?

Как видите, каждый должен выбирать протеин исходя из своих личных целей, возможностей и пищевых предпочтений. Если обобщить, то получится следующая картина:

Для роста мышц


Результаты исследований постоянно подтверждают способность сывороточного белка стимулировать мышечную массу и улучшать восстановление. Сывороточный концентрат дешевле, чем сывороточный изолят, он содержит меньше белка по весу. Сывороточный протеин лучше принимать до и после тренировок. Изолят горохового белка также поможет нарастить мышцы и повысить тонус.

Для похудения


Казеиновый белок, сывороточный протеин или их комбинация могут стать лучшими белковыми добавками для продления чувства сытости и похудения.

Для вегетарианцев


Веганы или вегетарианцы могут воспользоваться растительными протеиновыми порошками. Myprotein предлагает изолят соевого белка, который содержит много аргинина, а значит способствует пампингу. В одной порции изолята соевого белка содержится целых 27 граммов протеина. Изолят горохового белка также станет отличным решением для тех, кто придерживается растительной диеты. В одной порции продукт содержит 23 г белка.

Заключение

Если подвести итог нашему краткому обзору протеиновых добавок, то решить какой лучше может или опытный потребитель, или тренер. Потому что понять, что именно вам нужно на данный момент, можно только исходя из опыта. К тому же, далеко не всегда те же смеси изолята и концентрата хорошо очищены от лактозы, и могут вызвать расстройства пищеварения. Поэтому, исходя из задач, можно предположить, что гидролизаты и сывороточный белок, как наиболее быстро усваиваемые, будут хороши после тренировки и для подавления катаболизма утром. Казеин и многокомпонентные смеси на его основе – в качестве ночного протеина, вместо ужина. Растительные подойдут вегетарианцам и веганам, а также могут неплохо разнообразить рацион любого спортсмена. Главное — не бояться применения таких добавок, ведь в умеренных количествах – до 2-2,5 граммов на килограмм массы тела – они не только совершенно безопасны, но и весьма полезны.

Автор: Олег Краля

Редактор и корректор: Фарида Сеидова

Нутрициолог Станислав Шереметьев рассказывает о протеине и его видах:

Виды протеина, их различия и назначение в спорте

Основные виды протеина в спортивном питании

  • Соевый;
  • Сывороточный;
  • Казеиновый;
  • Яичный.

Соевый протеин считается самым дешевым – но и наименее эффективным. Он актуален для людей на вегетарианской диете или с непереносимостью животных видов белка. Он содержит фитоэстрогены – вещества, схожие с женскими гормонами, и большое их количество может быть вредно для мужского организма, особенно в период набора массы.

Растительные белки стоит использовать в сочетании друг с другом, так как в чистом виде их аминокислотный состав менее сбалансирован, чем животных: сывороточного, казеинового и тем более яичного.

Сывороточный Whey всасывается за час-два после приема, когда как Micellar Casein – за шесть-семь. От этого и происходит различие в методе их приема – Whey пьют после тренировки, тогда как Micellar Casein – вечером, перед сном.

Также существует так называемый комбинированный протеин – это смесь сывороточного и казеинового, иногда еще и яичного или соевого. Его еще называют мультипротеин или универсальный. И действительно: такую смесь можно пить как после тренировки, так и перед сном, а также в нетренировочные дни, чтобы восполнить общий недостаток белка в рационе.

Отвечая на вопрос, какие есть виды протеина, нельзя не упомянуть мясной белок. В спортивном питании чаще встречается говяжий. Считается, что его аминокислотный состав – идеален, кроме того, мясной протеин по умолчанию обогащен креатином. Но вот мнение, эффективнее ли он, чем сывороточный, пока не доказано – исследования на сегодняшний день сходятся на том, что особой разницы нет. А вот то, что его цена выше, чем даже яичный – гарантированно. Кроме того, протеин, полученный из красного мяса, может вызывать аллергию и по некоторым отзывам обладает малоприятным привкусом

Самый популярный спортпит: сывороточный протеин

Считается, что Whey – лучший вид протеина, чтобы сразу после тренировки восполнить уровень аминокислот в организме, и таким образом упростить восстановление мышц. Если при этом соблюдается профицит калорий в ежедневном рационе, то сывороточный протеин будет стимулировать рост мышечной ткани. Так Whey — наиболее подходящий вид протеина для сушки, похудения, но применяется и для массонабора.

Есть несколько видов сывороточного протеина. Их различия в первую очередь заключаются в степени очистки:

  • Концентрат – самая популярная и распространенная форма, он сохраняет большинство полезных свойств белка.
  • Изолят отличается быстрой усвояемостью и повышенным содержанием аминокислот с разветвленной цепью (незаменимых BCAA).
  • Гидролизат – самая дорогая форма, с максимальной скоростью усвоения и более высокой способностью стимулировать секрецию инсулина.

Пока не существует достаточно достоверных данных о том, какая форма лучше, но минус изолята и гидролизата очевиден – цена данных видов сывороточного белка способна нанести удар вашему кошельку. Изолят и гидролизат считаются более подходящими для аллергиков. Также важно помнить при выборе белка, что гидролизат обладает горьковатым привкусом.

"Эталон белка" - яичный протеин

Аминокислотный профиль яичного белка считается самым подходящим для человека. Он включает в себя полноценных набор: как незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, а в особенности – изолейцин), так и заменимые.

Также отмечается хорошая усвояемость этих аминокислот именно из яичного протеина. А отсутствие жиров с углеводами и высокая питательная ценность позволяют считать яичный протеин практически идеальным как для набора массы, так и для сушки. В том числе, в яичном протеине совсем нет лактозы – молочного сахара, непереносимость которой может создавать серьезные сложности в употреблении сывороточного протеина.

Из минусов яичного протеина можно назвать разве что сложность и, как следствие, дороговизну его производства. Сывороточный и казеиновый белки производят из сырья, остающегося от сыроделия, а для изготовления яичного протеинового коктейля необходимо отдельное производство. Соответственно – цена яичного протеина немного выше, чем сывороточного, хотя эта разница соизмерима с его преимуществами.

Медленный белок: казеин

Казеиновый белок, получаемый при створаживании молока, усваивается гораздо дольше других видов. Это значит, что если вы съели порцию казеина, вам еще долго не будет хотеться есть. Выпитая перед сном порция казеинового протеина не дает организму почувствовать истощение и погнать вас в ночи к холодильнику. Это особенно актуально при похудении и склонности к ночному голоду. При это казеин способствует восстановлению мышц после тренировки до самого утра, а потому считается подходящим видом протеина для набора мышечной массы – ведь многие восстановительные и «строительные» процессы в мускулатуре происходят именно ночью.

Кроме того, что казеин сам по себе усваивается медленно, он замедляет и усвоение других видов белка. Также замечено, что он замедляет катаболические процессы в мышцах, снижая пагубное воздействие гормона стресса – кортизола.

В чистом виде казеиновый протеин обладает неприятным привкусом и не очень хорошо размешивается без блендера. Современная форма казеина – мицеллярная, позволяет избавиться от этих недостатков.

Протеин на вегетарианской диете

Смесь горохового и конопляного имеет оптимальный аминокислотный профиль, богатый аргинином, глютамином и BCAA. В отличие от соевого, такая смесь не содержит фитоэстрогенов, а значит подходит и женщинам, и мужчинам. Кроме того, она гипоаллергенна.

Изолят горохового белка очищен от фитатов – веществ, которые вызывают вздутие живота при употреблении в пищу обычного гороха и других бобовых. Содержит большое количество аргинина (больше, чем в казеине) и глютамина по сравнению с другими протеинами.

Концентрат конопляного протеина производится из сортов технической конопли безнаркотических сортов, допущенных к использованию в пищу. Отличается высокой степенью усвояемости и биодоступностью компонентов.

Скорость усвоения такой смеси сравнима с яичным – 2-3 часа, так что её можно отнести к средне-быстрым. Подходит для людей с непереносимостью животных протеинов и лактозы или придерживающихся вегетарианской диеты. Компенсирует дефицит белка на растительном рационе, помогает контролировать аппетит при похудении.

Рекомендации специалистов Prime Kraft

Если вы стремитесь набрать мышечную массу, мы рекомендуем в первую очередь сывороточный протеин WHEY – одна порция после тренировки, разведенная в воде или нежирном молоке.

Если вы худеете или сушитесь – то ваш выбор MICELLAR CASEIN на ночь. Его лучше разводить водой, чтобы не нарушать калорийность коктейля – ведь и в молоке и в соке все равно есть «лишние» жиры и углеводы. Можно заменить казеином часть ужина или даже весь.

Комплексный MULTI PROTEIN подходит для тех, кто озадачен в основном поддержанием формы и хочет восполнить недостаток белка в рационе. Так, порцию MULTI PROTEIN можно выпивать в качестве перекуса и полдника, как в тренировочные, так и в свободные дни.

Универсальным можно назвать EGG PROTEIN  - его скорость усвоения чуть меньше, чем у сывороточного, но в то же время достаточно быстрая, чтобы восстановить мышцы после тренировки.

По промокоду BLOG в официальном интернет-магазине primekraft.ru скидка на весь ассортимент 10%! Доставка по всей России.

Какие виды протеинов бывают? Выбираем подходящий.

Какие виды протеинов бывают? Выбираем подходящий

Вы активно занимаетесь в зале, прорабатываете все группы мышц, но желаемого результата так и не достигли? Вы не принимаете специализированное спортивное питание? Напрасно. Ведь для наращивания мышечной массы необходимо принимать протеин. Многие начинающие спортсмены могут запутаться при выборе подходящей спортивной добавки, потому как существует несколько видов протеинов. В этой статье ми поможем вам разобраться и выбрать именно тот вид белка, который преумножит ваши достижения в зале и создаст те рельефы о которых вы так мечтали.

Протеин или попросту белок – основной источник полезных аминокислот, которые принимают активное участие в построении мышечной ткани человека. Недостаточное количество этого вещества способствует замедлению процесса роста мышц и их истощению. Сам протеин не усваивается в ткани. Он расщепляется на аминокислоты, которые и служат «строительным материалом» для ваших мышц.

В процессе распада на составляющие, белок может выполнят ряд специфических функций: способствовать наращиванью мышечной массы, поддерживать форму спортсмена, влиять на понижение жировых отложений в организме. Для достижения желаемого результата вам нужно знать, какой вид протеина принимать. Существует 5 видов протеина за типом происхождения.

Первый, и всем известный белок – яичный. Все предыдущие поколения бодибилдеров принимали только этот продукт. В нем содержится большое количество аминокислот, что способствуют увеличению сухой мышечной массы. Почти не содержит углеводов. Можно употреблять в любое время суток.

Второй по счету, но не по значению – сывороточный протеин. Его главное преимущество – большая скорость расщепления на аминокислоты. Чаще всего этот вид протеина используют как добавку перед тренировками и после их. Сывороточный белок имеет несколько видов: концентрат сывороточного протеина, изолят, гидроизолят и казеин. Они отличаются по чистоте входящего белка.

  • Концентрат – самый дешевый вид. Возможны примеси жиров и лактозы. Отлично подходит для спортсменов на первых этапах тренировок.
  • Изолят протеина – быстроусвояемый вид белка. В состав не входят примеси, очень чист. Рекомендуется для атлетов, которые соблюдают низкоуглеводную диету. Можно принимать до и после тренировок.
  • Гидроизолят – самый чистый вид сывороточного белка. Очень быстро усваивается организмом, благодаря пептидам, что входят в состав. Главным его недостатком является очень высокая цена из–за сложностей в производстве.
  • Казеин – на протяжении значительного периода времени расщепляется на более простые составляющие. Можно использовать в качестве основного питания. Принимать лучше перед сном. Он способствует восстановлению мышц после истощительных тренировок и их росту.

Растительные белки отлично подойдут тем спортсменам, организм которых не переносит белки животного происхождения, а также атлетам – вегетарианцам. Самый популярный – соевый протеин. Он включает глютамин, BCAA – комплекс и аргинин. Эти компоненты положительно влияют на процесс восстановления мышечных тканей. Можно принимать на протяжении всего дня, до тренировки и после. 

Изолят молочного белка - вид протеина, который принимают в комплексе с другими группами белков. В его состав входят казеин и сывороточный белок. Богат на аминокислоты. Употреблять можно на протяжении всего дня. Не дает видимых результатов без дополнительных компонентов.

НИИ Гигиены Питания Киева было предложено использовать изолят рыбного белка для изготовления спортивного питания. После ряда исследований ученые установили, что необходимо в несколько раз больше времени для распада протеина на аминокислоты, нежели для казеина. На сегодняшний день не применяется в изготовлении спортивного питания.

Таким образом, вы уже знаете, чем отличается тот или иной вид протеина. И можете подобрать для себя идеальный вариант, чтобы закрепить ваши результаты в зале.

Качественные протеины и спортивное питание интернет магазин Украина. Читайте подробнее в описании товаров о наших протеинах.

Какие бывают виды протеина и их различия

Протеиновые порошки очень популярны среди людей, которые заботятся о своем здоровье. Производители изготавливают их из животных и растительных источников. Как среди множества вариантов выяснить, который нужен именно вам, чтобы обеспечить наилучшие результаты для набора массы или похудения?

Рассматриваем наиболее популярные виды протеинов и выясняем их особенности.

Какие виды протеина существуют

Протеиновый порошок – это концентрированный источник белка, который экстрагируется из продуктов животного или растительного происхождения, таких как молочные продукты, яйца, соя, рис или горох.

Существует три распространенные формы:

  • Протеиновый концентрат производится путем извлечения белка из цельной пищи с использованием ферментов. Он обычно содержит около 60–80% белка, а остальную массу составляют жиры и углеводы.
  • Протеиновый изолят проходит через дополнительную стадию фильтрации, при которой из состава удаляются жир и углеводы. Такой продукт содержит около 90–95% белка.
  • Протеиновый гидролизат получается путем дальнейшего нагревания в присутствии кислоты или ферментов, которые разрушают связи между аминокислотами. Это позволяет организму быстрее их усваивать.
Концентрат по стоимости дешевле изолята, но содержит меньше белка по весу.

Гидролизат повышает уровень инсулина больше, чем другие формы протеина, по крайней мере, в случае сырья из молочной сыворотки. Такую реакцию можно использовать для усиления ответа организма на физические упражнения и стимулирования мышечного роста.

Сывороточный протеин

Этот тип белка вырабатывается из молока. Обычная сыворотка – это жидкость, которая отделяется при изготовлении творога. Она богата белком и содержит лактозу – молочный сахар, который многим людям трудно переварить.

Концентрат сывороточного белка сохраняет некоторое количество лактозы, но изолят ее практически не содержит, поскольку большая часть лактозы теряется во время обработки.

Сывороточный протеин – это быстро усваиваемый белок, богатый аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Когда аминокислоты перевариваются и всасываются в кровоток, они используются организмом для синтеза мышечного белка. Как и другие виды белка, сывороточный протеин снижает аппетит.

Есть также данные, что он может улучшить определенные маркеры здоровья сердца у людей с избыточным весом.

Казеин

Казеиновый белок также содержится в молоке. Однако, по сравнению с сывороточным протеином, казеин усваивается гораздо медленнее.

Белок образует гель при взаимодействии с кислотой в желудке, замедляет переваривание пищи и всасывание аминокислот в кровоток. Это приводит к постепенному, устойчивому воздействию на мышечные ткани, снижая скорость распада белка в мышцах.

Результаты исследований показывают, что казеин более эффективен, чем растительный белок, но не такой действенный, как сывороточный протеин для увеличения синтеза мышечного белка и роста силы.

Тем не менее он помогает снизить пост-тренировочный распад мышечных волокон и способствует потере жира, а не мышц при ограничении калорий в питании.

Яичный белок

Яйца являются прекрасным источником высококачественного белка.

Из всех продуктов у яиц самый высокий показатель усвоения входящих в его состав аминокислот.

Яйца также относятся к лучшим продуктам для снижения аппетита и помогают ощущать сытость продолжительное время.

Яичный протеин может оказаться хорошей альтернативой для людей с аллергией на молочный белок.

Протеиновый порошок изготавливают исключительно из яичных белков без присутствия желтков. Как и во всех продуктах животного происхождения, белок яиц является полноценным. Это означает, что он обеспечивает все незаменимые аминокислоты, которые организм не производит самостоятельно.

Более того, яичный белок занимает второе место после сывороточного протеина по содержанию лейцина – BCAA, которая играет самую большую роль в развитии мышц.

Растительные белки

Белок из растительного источника является неполноценным по составу, поскольку в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.

Поэтому для приготовления такого протеинового порошка часто используется смесь из разного растительного сырья, которую обогащают дополнительными микроэлементами. В качестве источника применяется:

  • соя;
  • рис;
  • горох;
  • конопля;
  • люцерна;
  • семена чиа;
  • льняное семя.

Белки растений, как правило, перевариваются медленнее, чем животные белки, из-за высокого содержания волокон. Такой протеин не рекомендуется для немедленного использования после тренировки, поскольку он ограничивает количество доступных аминокислот. Добавление пищеварительных ферментов к растительному протеину поможет более быстрому усвоению аминокислот организмом.

Сравнение различных видов протеина

Хотя все протеиновые порошки предоставляют концентрированный источник белка, некоторые виды могут быть более эффективными для достижения конкретных целей.

К ведущим мировым производителям протеиновых порошков относят:

  • Dymatize (США)
  • Optimum Nutrition (США)
  • Weider (Германия)
  • MHP (США)
  • Ultimate Nutrition (США)

Сравнение основных параметров протеинов различных видов показано в таблице.
Характеристика Сывороточный протеин Казеин Яичный протеин Растительный протеин
Источник Молоко Молоко Яйца Соевые бобы, горох, рис
Длительность усвоения 1 час 7 часов 3 часа 4 часа
Лучшее время для использования После тренировки Перед сном В любое время суток В любое время суток
Аллергичность Аллергия на лактозу Аллергия на молочный белок Аллергия на яичный белок Гипоаллергенный
Цена Бюджетный вариант Средняя стоимость Наиболее дорогой Зависит от источника

Важно отметить, что не все получат пользу от приема протеиновых коктейлей.

Если ваша диета уже богата высококачественным белком, скорее всего, вы не заметите разницы при употреблении протеинового порошка.

Тем не менее для спортсменов, которые регулярно проводят силовые тренировки, дополнительный прием белка помогает увеличить мышечную массу и ускорить потерю жира.

Другие записи

Какие виды протеина существуют

Мы хотим иметь красивые мышцы, но порой наша пища не изобилует белками, которые так нужны для развития мышечных волокон. Мы расскажем, как помочь организму, не меняя тип питания.

«Хотите набрать мышечную массу — потребляйте больше белка» - эта истина давно известна. Если с творогом, мясом птицы и рыбой все более-менее понятно, то спортивные добавки, содержащие белок, способны ввести в тупик. Сегодня видов протеина для набора мышечной массы существует столько, что без четкого руководства в таком обилии можно и запутаться. Зная об огромной пользе этого строительного материала для мышц, важно не начать скупать все подряд - нельзя грести все виды под одну гребенку. Каждый из них имеет свои особенности. Мы поможем подобрать тот протеин, который необходим именно вам.

Однако какие бы не существовали виды протеина, и цель применения, и способ его приема практически одинаковы. Протеин сам не строит мышечную ткань, но распадается на аминокислоты, которые так необходимы для увеличения общей массы мышц.

Предупредим сразу: ответа на вопрос «какой вид протеина лучше» в этой статье вы не найдете. Причина этому — не вредность нашей редакции, как вы могли бы подумать, а лишь то, что единственно верного ответа просто не существует. Решать вам в зависимости от целей, состояния вашего здоровья и наличия индивидуальной непереносимости, и лишь после проверки на собственном опыте. Мы же постараемся максимально подробно рассказать, какие виды протеинов бывают. Начнем с самого популярного.

Виды сывороточного протеина

Самый богатый по содержанию аминокислот ВСАА. Еще одним его неоспоримым преимуществом является высокая скорость всасывания: прием этого типа протеина позволит вашим мышцам почти мгновенно насытиться аминокислотами. Такая «реактивность» необходима организму сразу после бодибилдинг-тренировки или после пробуждения, словом, при образовании «белкового окна».

Белковым окном называют способность организма усваивать повышенные дозы аминокислот. «Открывается» оно сразу после интенсивной тренировки и после пробуждения. В отличии от углеводного окна, белковое открывается через 35-40 минут после окончания тренировки, и остается активным около часа.

Изолят и концентрат

Пройдитесь по магазинам и вы без труда найдете такие виды сывороточного протеина как изолят и концентрат. Первый – чистейший порошок протеина, его концентрация приближается к 100%. В изоляте почти нет жиров и лактозы, и единственным минусом является его высокая стоимость. Другой вид сывороточного протеина – концентрат – дешевле первого, но и белка там гораздо меньше – от 40 до 80%. Производить его проще, чем изолят, ведь белок здесь получается из сыворотки. Поэтому в конечном продукте часто присутствуют жиры и лактоза.

Достоинства сывороточного протеина неоспоримы: высокая эффективность применения, большое содержание аминокислотного состава, возможность смешиваться с другими добавками и его быстрое усвоение. Но последнее можно назвать и недостатком – из-за большой скорости всасываемости сывороточный протеин можно употреблять только в определенное время – в белковое окно, в остальных случаях целесообразно его смешивать с другими источниками белка.

Яичный протеин

Этот вид протеина без зазрения совести можно назвать почти идеальным белком. Показатели аминокислотного состава у него самые высокие, впрочем, как и степень усвоения. Все питательные вещества усваиваются на 100%. Если ваша цель – похудеть, выбирайте именно яичный протеин. В его составе нет ни жиров, ни углеводов, ни лактозы. Единственным недостатком можно считать высокую стоимость.

Соевый протеин

Если вы вегетарианец или не переносите лактозу, вам стоит остановиться именно на этом виде белка. Соевый протеин можно с большим успехом использовать и тем, кто не одержим идеей-фикс – скорее набрать массу мышц. В его составе есть такие вещества как сапонины и фитостеролы, которые поддерживают уровень иммунной системы и снижают уровень холестерина. Существует мнение, что употребление соевого белка — хорошая профилактика от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Неоднозначным минусом можно считать низкий показатель его эффективности для мужчин и высокую эстрогенную активность (идеален для женщин).

Какие еще виды протеинов бывают?

  • Коллагеновый протеин часто пьют в качестве дополнительного «бонуса» к протеиновым смесям, поскольку он отлично регенерирует соединительные ткани, связки, суставы, кожные покровы, и защищает их от микротравм. Если ваша физическая активность подвергает вас риску спортивных травм — обратите внимание на этот вид протеина.
  • Молочный протеин представляет собой смесь сыворотки и казеина в соотношении 20:80. Относительно недорогой протеин, который также имеет подходящий аминокислотный состав, однако будьте осторожны — в его состав входит лактат, который может негативно сказаться на кишечнике.
  • Казеин называют «долгоиграющим» источником протеина, он – прямая противоположность сывороточному. Принимая его, вы обеспечиваете своему организму эффект длительного и постепенного насыщения. Казеин является натуральным молочным продуктом, поэтому в его составе огромное количество биоактивных молочных пептидов, поддерживающих иммунитет и обеспечивающих правильный ход мышечной гипертрофии.

Виды протеиновых смесей

Порой производители добавляют в свой основной протеиновый порошок углеводы, креатин, глютамин и другие вещества, чтобы в конечном итоге продукт приобрел характерные для него качества и свойства. Один из самых популярных видов протеиновых смесей – гейнер, который содержит большой процент углеводов. Изолят и гидролизат сывороточного протеина – это тоже своего рода вид протеиновых смесей. Есть и другие комплексы, в которые добавляется сразу несколько видов протеина с разной степенью и скоростью всасывания. Их прием эффективен, когда нужно проработать рельеф в короткий срок.

Виды протеиновых коктейлей

Когда не хватает времени на нормальное и сбалансированное питание, на помощь приходит супернапиток — протеиновый коктейль. В нем много белка, мало жиров и углеводов. Есть мнение, что они совершенно невкусные и их невозможно пить, но это выдумка тех, кто никогда не пробовал этот напиток. Сегодня существует обилие видов протеиновых коктейлей с самыми разными вкусами: шоколад, сливки, фрукты и ягоды. Даже самый взыскательный гурман сможет без труда подобрать себе полезный напиток.

Кстати, протеиновые коктейли могут продаваться как уже готовыми, так и в виде порошка, который нужно разводить – это уже на любителя. Есть и умельцы, которые готовят протеиновые коктейли сами. Однако прежде, чем пробовать свой кулинарный талант, посоветуйтесь со своим персональным тренером или с экспертом нашего сайта.

Какими бы чудесными свойствами не обладали виды протеина, описанные в нашей статье, они бессмысленны без тренировок. Включите в свою программу эту тренировку по развитию мышц спины, добавьте спортивное питание и проследите за результатом.

Силовая тренировка

* — Сервис находится в стадии бета-тестирования

Принимать протеин — хорошо, а употреблять его в комплексе — еще лучше для достижения вашей цели. Наш фитнес-эксперт рекомендует следующие сеты спортивного питания для набора мышечной массы.

Кстати, для избавления от лишних килограммов прием протеина также эффективен. Развитие мышечных волокон сопровождается сжиганием калорий, поэтому при соответствующих тренировках на похудение мужчины и женщины будет наращивать мышечную массу и при этом сгонять жирок. Девушки точно оценят такое полезное свойство протеина!

Теперь вы знаете, какие виды протеина бывают, чем они отличаются, и уже можете точно определить, что подойдет именно вам. Это спортивная добавка имеет натуральную основу и в разумных дозах не принесет никакого вреда. Любая же «побочка», о котрой могут рассказать вам несведущие советчики — следствие передозировки, которое может случиться абсолютно с любым продуком. Лучшее средство - знать меру и принимать «свой» белок!

Виды протеина. 3 вида сывороточного протеина|DarkSideLabs


 

Протеины (белки) — это органические соединения, состоящие из аминокислот, объединённых между собой в одну общую цепочку пептидной связью. Протеины бывают простые и сложные (протеиды). В сложных протеинах помимо пептидных цепей содержится компонент не аминокислотной природы (липиды, углеводы или металлы).

 Классификация протеинов по источнику сырья (табл. 2)

 

 

  1. Молочные белки:

 

а) Сывороточный протеин

- концентрат сывороточного белка

- изолят сывороточного белка

- гидролизат сывороточного белка

 

б) Казеин

- казеинат кальция

- казеинат натрия

- мицеллярный казеин

 

в) Молочный протеин

 

  1. Животные белки:

 

а) яичный протеин

б) говяжий протеин

в) рыбный протеин

 

  1. Растительные белки:

 

а) соевый протеин

б) конопляный протеин

в) рисовый протеин

г) гороховый протеин

д) пшеничный протеин

 

На сегодняшний день наибольшую популярность на рынке спортивного питания заслуженно получил сывороточный протеин.

 

Сывороточный протеин - это смесь, состоящая из нескольких субфракций белка: бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, иммуноглобулинов (IgGs), гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки (BSA) и низших пептидов (ферментов): лактопероксидазы, лизоцима (мурамидазы) и лактоферрина.

 

 

Основные эффекты приёма:

 

-снижает уровень кортизола

-повышает стрессоустойчивость

-повышает уровень серотонина в головном мозге

-повышает спортивные показатели

-повышает иммунитет, посредством повышения уровня глутатиона (GSH) внутри клетки. (Глутатион - трипептид, регулируюощий работу иммунной системы)

-смягчает состояние перетренированности (данный эффект связан с повышением содержанием внутриклеточного глутатиона)

-улучшает функцию печени у пациентов, страдающих некоторыми формами гепатита

-понижает кровяное давление

-обладает высокой биологической ценностью

-содержит большое количество ВСАА

 

Как упоминалось выше, существует 3 вида сывороточного протеина (Таб.1):

 

 

 

- концентрат сывороточного белка

- изолят сыворотчного белка

- гидролизат сывороточного белка

 

Вот здесь и возникает главный вопрос у рядового потребителя: какой вид сывороточного протеина выбрать?

 

Концентрат сывороточного белка.

В современных концентратах содержится 70-80 гр белка на 100 гр продукта, небольшое содержание лактозы и жиров.

 

Многие считают его хуже изолята, но это не совсем так. Единственное, чем уступает концентрат изоляту, это чуть меньшим содержанием белка, чуть большим жира и чуть большим лактозы. Однако не стоит забывать о том, что в концентратах содержится несравненно большее количество ИФР-1, линолевой кислоты (CLA), ТФР-2, имуноглобулинов и лактоферрина. То есть для повышения иммунитета и улучшению состояния желудочно-кишечного тракта приём концентрата предпочтительней. Если Вы не считаете каждый грамм жира и у Вас нет непереносимости лактозы, то можете смело выбирать качественный концентрат.

 

Изолят сывороточного белка. В современных изолятах содержится 90-96 гр белка на 100 гр продукта, минимум лактозы и практически полное отсутствие жира. В этом плане изоляты превосходят концентраты. Однако, всё не так просто. Сравнивать количественное содержание белков, жиров и лактозы в случае с изолятами и концентратами будет не корректно, в связи с тем, что с ывороточный протеин - это сложный продукт, состоящий из множества пептидных субфракций. Содержание некоторых субфракций в сывороточном протеине крайне мало, однако они имеют крайне важную ценность для организма человека. Фактически, эти субфракции и делают сывороточный протеин таким уникальным продуктом.

 

2 вида производства изолятов:

метод ионного обмена

метод микрофильтрации.

 

Метод ионного обмена.

Этот метод позволяет получать изоляты с наиболее высоким содержанием белка, однако он имеет один существенный недостаток: при ионном обмене многие, крайне важные, субфракции сыворотки истощаются или разрушаются, при этом содержание самого белка в конечном продукте увеличивается. (сохраняется от 70% и выше бета-лактоглобулинна — не очень значимой субфракции для человека). К сожалению, большинство производителей спортивного питания до сих пор стремятся во что бы то не стало максимально увеличить количество белка в своих продуктах, забывая о таких, крайне важных, деталях.

 

Метод микрофильтрации. Этот метод позволяет получить продукт с меньшим процентным содержанием белка (90-92%), чем метод ионного обмена, однако сохраняет все полезные субфракции сыворотки. На выходе получается продукт с низким содержанием жира и лактозы и, бесспорно, изоляты, полученные данным методом, являются предпочтительнее.

 

Гидролизаты сывороточного белка.

Гидролиз - в данном случае, частичное расщепление белков на пептидные цепочки разной длинны. Данный вид сывороточного протеина усваивается намного быстрее, так как поступает в организм человека уже в расщеплённом виде. Продукты на основе гидролизата имеют неоправданно высокую цену и навряд ли когда-либо получат такое же широкое распространение, как концентраты сывороточного протеина. Полноценных исследований гидролизатов на людях до сих пор не проводилось (только на мышах). В силу вышеописанных причин, большинство потребителей предпочитают проверенные и более практичные концентраты, либо изоляты.

Все ли белки одинаковы? Не совсем! Знайте, какой белок для вас лучший

Источники белка: Аминокислоты - это химические соединения, из которых состоят белки.

Особенности

  • Все белки могут быть разными
  • Продукты животного происхождения содержат все незаменимые аминокислоты
  • Соя и киноа - два полноценных источника белка

Белок - одно из важнейших питательных веществ, в которых нуждается человеческий организм. Питательный белок состоит из строительных блоков, называемых аминокислотами.Аминокислоты - это химические соединения, из которых состоят белки. Есть два класса аминокислот: незаменимые и заменимые аминокислоты. Вы должны потреблять незаменимые аминокислоты, поскольку ваше тело не может их вырабатывать. Однако все белки могут быть разными. Некоторые продукты являются полноценными источниками белка, а другие - неполными. Когда мы говорим о полноценном или неполном белке, разница заключается в виде и количестве аминокислот, содержащихся в пище.

Белок - одно из важнейших питательных веществ, в которых нуждается человеческий организм.
Фото: iStock

Источники белка: Как выбрать правильный?

Полноценный белок хорошего качества - это белок, который обеспечивает все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму. С другой стороны, пища, в которой отсутствует одна или несколько аминокислот, считается неполным источником белка. Как правило, животные источники белка, такие как молочные продукты, говядина, свинина, индейка, яйца, курица, мясо и рыба, содержат все незаменимые аминокислоты.Эти продукты считаются полноценными и хорошими источниками белка. Однако растительные белки, такие как орехи и семена, тофу, цельнозерновые, рис и бобовые, являются неполными источниками белка. Тот факт, что в них отсутствуют незаменимые аминокислоты, не означает, что они менее питательны или неполноценны.

Также прочтите: Вы ищете продукты, богатые белком, для похудения? Попробуйте эти полезные цельнозерновые продукты

Людям, не употребляющим продукты животного происхождения, не стоит беспокоиться, поскольку сочетание двух или разных белков может помочь вам получить все необходимые незаменимые аминокислоты.Более того, соевый белок и псевдозерно являются полноценным источником белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. Веганы или вегетарианцы могут легко включить их в свой рацион. Но это не означает, что нужно переедать эти продукты, так как это увеличит потребление углеводов.

Кроме того, для них важно есть разнообразную пищу, чтобы вы получали все необходимые организму аминокислоты. Два неполных белка вместе могут создать полноценный белок. Например, сочетание риса и чечевицы делает полноценный обед, богатый белками.В рисе мало треонина, а в бобах - метионина и триптофана. Если съесть их вместе, можно получить вкусное и питательное блюдо, в котором есть все незаменимые аминокислоты.

Квиноа является полноценным источником белка и чрезвычайно питательна.
Фото: iStock

Также прочтите: Эти богатые белком продукты, полезные для похудания, должны быть частью вашего ежедневного рациона!

Некоторые другие комбинации дополнительных белков включают зерна и семена, зерна и бобовые, ореховое масло и цельнозерновой хлеб, псевдозерновые и соевое молоко, черные бобы и кукурузный салат и смузи из шпината, соевое молоко и миндаль.

Также прочтите: 9 способов увеличить потребление белка для похудания

Заявление об ограничении ответственности: это содержание, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку ...

Аминокислоты | Спросите у биолога

Белковые части


Белки - это не то же самое, что строительные блоки Lego, но белки имеют особую форму, которую можно использовать для построения частей тела.Портрет Джонсона Ригейры Lego через Викимедиа. Щелкните изображение, чтобы увидеть его в полном размере.

Так же, как домик Lego сделан из кирпичей, белки состоят из множества крошечных строительных блоков. Эти строительные блоки называются аминокислотами.

Чтобы построить белок, сначала аминокислоты соединяются в длинные цепи. Эти цепочки аминокислотных строительных блоков затем могут складываться в любые формы. Некоторые цепочки складываются в спирали. Другие цепочки делают зигзагообразные листы и петли.

Объединение этих спиралей, листов и петель - вот как создается трехмерная форма белка.Вы также можете комбинировать несколько цепочек аминокислот, чтобы сделать белок еще большей формы.

21 Это все, что нужно

В человеческом организме используется всего 21 аминокислота для производства всех белков, необходимых для функционирования и роста. Поскольку аминокислоты могут быть расположены во многих различных комбинациях, ваше тело может производить тысячи различных видов белков из одной и той же 21 аминокислоты. Вы можете увидеть книги, в которых говорится, что аминокислот всего 20. Не волнуйтесь, это только потому, что 21-й был обнаружен совсем недавно, а не все книги еще разошлись.

21 аминокислота. Нажмите на изображение, чтобы увидеть его в увеличенном виде.

Незаменимые аминокислоты

Есть девять аминокислот, которые ваше тело не может вырабатывать. Их называют незаменимыми аминокислотами, то есть они необходимы для жизни. Они содержатся в таких продуктах, как молоко, яйца и мясо, а также в самых разных растениях. Это одна из причин, почему вы не можете долго жить на диете, состоящей только из кукурузных чипсов. Незаменимые аминокислоты были фактически обнаружены в ходе эксперимента по тестированию чего-то очень похожего на «диету с кукурузными чипсами».

Ученые кормили крыс диетой, в которой был только кукурузный белок, и наблюдали за результатами. Они заметили, что крысы, соблюдающие эту диету, заболевают и в конечном итоге умирают. Однако когда больным крысам давали белок из молока, им становилось лучше. Это показало ученым, что что-то в молочном белке необходимо для здоровья крыс, что они не могут жить без него.

Откуда берутся аминокислоты?

К продуктам с высоким содержанием белка относятся мясо, рыба, яйца, орехи, шпинат, спаржа, бобы и брюссельская капуста.

Точно так же, как домик Lego, построенный из кубиков Lego, можно разобрать, а из кубиков построить что-то совершенно другое (например, действительно крутого тираннозавра), ваше тело может разобрать на части строительные блоки аминокислот, из которых состоит белок и повторно использовать их для создания новых, совершенно других белков. Даже ваше тело знает, что переработка - это действительно круто!

Но откуда берутся эти строительные блоки аминокислот? Оказывается, ваши клетки могут производить большую часть необходимых им аминокислот из других молекул вашего тела.Однако девять из этих аминокислот он не может производить, поэтому вы должны получать их из пищи, которую вы едите. В противном случае это было бы похоже на то, что в наборе Lego не хватает девяти видов кирпичей, чтобы быть полным набором. Есть определенные вещи, которые невозможно построить без недостающих строительных блоков.

Расширьте свои знания о белках и аминокислотах

Все биологические организмы, в том числе и вы, по сути, представляют собой белковые структуры, наполненные водой и иногда поддерживаемые костями. Вот как это важно.Белок - самый важный строительный блок вашего тела. Фактически, слово «белок» происходит от греческого proteios «первое качество» или от protos «первое».

По оценкам, человеческое тело содержит более двух миллионов белков. Общее количество, обнаруженное в биологических организмах на суше, вероятно, превысит 10 миллионов. Но никто не знает наверняка. Цифра огромна, потому что у каждого белка есть другой, способный его расщепить.

Структура белка

Белки - это молекулы с длинными цепями, состоящие из основных строительных блоков жизни - аминокислот.Это органические соединения с очень специфической химической структурой. Аминокислоты, содержащие аминные (молекулы с атомом азота и двумя атомами водорода) и карбоксильные (молекулы, содержащие углерод, две молекулы кислорода и одну молекулу водорода) функциональные группы. Они связаны с боковой цепью (группа R) молекул, специфичных для каждой аминокислоты.

Есть 20 хорошо известных аминокислот, которые составляют белки в вашем теле. Недавно были обнаружены две дополнительные аминокислоты.Итак, все животные и растительные белки на Земле состоят из этих 22 аминокислот.

В 1806 году французские химики Луи-Николя Воклен и Пьер Жан Робике выделили из спаржи соединение, которое впоследствии было названо аспарагином. Это была первая открытая аминокислота.

Самый длинный из известных белков, тайтин, также известен как коннектин. Он содержит 26 926 аминокислот. Титин содержится в мышцах и способствует их пассивной жесткости.

Даже при ограниченном количестве аминокислот белки могут быть очень сложными молекулами.Это потому, что большинство белков складываются в уникальные трехмерные структуры.

Биохимики часто называют четыре различных аспекта структуры белка:

  • Первичная структура: линейная аминокислотная последовательность, удерживаемая связями, известными как пептидные связи.
  • Вторичная структура: трехмерная форма локальных или определенных сегментов белков. Эти локальные сегменты представляют собой изгибы и повороты, стабилизированные водородными связями.
  • Третичная структура: Общая форма отдельной белковой молекулы.Также синонимична термину «складка», третичная структура контролирует основную функцию белка.
  • Четвертичная структура: структура, образованная несколькими белковыми молекулами (полипептидными цепями), которые функционируют как единый белковый комплекс. В этом контексте их обычно называют белковыми субъединицами.

Функция белка

Вы можете думать о белках как о строительных блоках, особенно для мышечной ткани. Но белки выполняют множество жизненно важных функций в организме. И некоторые из них могут вас удивить.Основные из них перечислены ниже.

Ферменты и гормоны

Наиболее известная роль белков в клетке - это ферменты, катализирующие химические реакции. Это может помочь вам преобразовать пищу в клеточную энергию. Пищеварительные ферменты - хороший пример этого типа белка. Эти ферменты также могут принимать форму антиоксидантов. Селенсодержащая протеин-глутатионпероксидаза - одно из важнейших антиоксидантных соединений в организме.

Половые гормоны, известные как гонадотропины, и эндокринные гормоны, такие как инсулин и глюкагон, также являются белками.

В 1955 году инсулин стал первым белком, который был полностью секвенирован. Британский биохимик Фредерик Сэнджер получил Нобелевскую премию по химии за это новаторское исследование.

Технологии рекомбинантной ДНК были использованы в 1978 году биотехнологической фирмой Genentech для производства синтетического «человеческого» инсулина, что сделало инсулин первым человеческим белком, произведенным с помощью биотехнологии.

Сигнализация соты

Многие белки участвуют в процессе передачи клеточных сигналов и передачи сигналов.Некоторые белки, такие как инсулин, передают сигнал от клетки, в которой они были синтезированы, другим клеткам в отдаленных тканях.

Белки участвуют в обеих сторонах сигнального процесса. Они также действуют как рецепторы на клетки, которые связываются с сигнальной молекулой, чтобы вызвать биохимический ответ.

Антитела - это белковые компоненты иммунной системы. Их основная функция - связывать инородные вещества в организме (антигены) и нацеливать их на разрушение.

Структурные белки

Они придают форму и жесткость биологическим компонентам.Большинство структурных белков имеют волокнистую природу.

Коллаген и эластин - два прекрасных примера этих прочных волокнистых белков. Они оба являются важными компонентами соединительной ткани, например хрящом. И они выполняют основные функции в структуре кожи. Протеин-кератин обеспечивает структуру ваших волос и ногтей. В животном мире кератин помогает создавать перья, копыта и некоторые панцири животных.

Последняя категория включает глобулярные структурные белки. Они образуют длинные жесткие волокна, которые позволяют клеткам сохранять свою форму и размер.

Прочие функции

Белки также играют роль в адгезии клеток, факторах роста, транспортировке и хранении питательных веществ и многом другом. У людей небелковые аминокислоты также играют важную роль в качестве нейротрансмиттеров или предшественников других молекул. Нейротрансмиттеры - это вещества, которые помогают передавать импульсы между нервами.

  • Триптофан - предшественник нейромедиатора серотонина, который влияет на настроение и многое другое.
  • Тирозин (и его предшественник фенилаланин) являются предшественниками дофамина, адреналина, норадреналина и различных следов аминов.
  • Глицин является предшественником важных соединений в крови, известных как порфирины (например, гем)
  • Аргинин является предшественником оксида азота.

Белки и аминокислоты в рационе

Белки, которые вы едите, не всасываются в неизменном виде. Итак, вы не едите куриную грудку и не добавляете в свой организм точно такой же тип белка. Белки перевариваются в аминокислоты или небольшие пептиды, которые могут всасываться в кишечнике и переноситься с кровью.

Пептиды отличаются от белков тем, что они меньше по размеру и обычно содержат 50 или меньше аминокислот.Самые короткие пептиды - это дипептиды, состоящие из двух аминокислот, соединенных одной пептидной связью. Полипептид - это длинная, непрерывная и неразветвленная пептидная цепь.

Переваривание белков начинается в желудке. Кислая среда и желудочный фермент пепсин начинают денатурировать (распутывать) белок. Это делает его более доступным для пищеварительных ферментов, выделяемых поджелудочной железой.

Другие специфические ферменты дополнительно расщепляют более крупные пептиды на ди- и трипептиды и свободные аминокислоты.Затем они попадают в кровь для использования другими тканями. После переваривания аминокислоты используются для синтеза белков и других биомолекул, либо они превращаются в мочевину и углекислый газ в качестве источника энергии.

Из 20 стандартных аминокислот девять называются незаменимыми, потому что ваше тело не может производить их из других соединений на уровне, необходимом для нормального роста. Значит, их нужно получать из еды. Незаменимые аминокислоты включают гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Качество протеина

Не все пищевые белки одинаково эффективны для вашего здоровья. Ученые разработали шкалу, позволяющую узнать качество протеина. Предыдущие методы измерения качества включают PER (коэффициент эффективности белка) и BV (биологическую ценность). Но сегодня они используются редко.

В настоящее время предпочтительный метод определения качества белка известен как оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS). PDCAAS позволяет оценивать качество пищевого белка в соответствии с вашими потребностями.Он измеряет качество белка на основе потребностей в аминокислотах (с поправкой на усвояемость) ребенка в возрасте от 2 до 5 лет (который считается наиболее требовательной к питанию возрастной группой).

Используя метод PDCAAS, рейтинг качества белка определяется путем сравнения аминокислотного профиля конкретного пищевого белка со стандартным аминокислотным профилем. Максимально возможный балл - 1,0. Этот показатель означает, что после переваривания белка он обеспечивает 100 или более процентов необходимых незаменимых аминокислот на единицу белка.

Требования к белку

Суточная потребность в белке - это комбинация многих факторов, включая возраст, состав тела, пол, общее потребление энергии (калорий), статус тренировок и уровень тренировок спортсмена.

Рекомендации по потреблению белка основаны на массе тела. Для нормально здоровых взрослых ежедневная рекомендация составляет 0,8 грамма белка на каждый килограмм веса тела. Для нормально здоровой взрослой женщины, которая весит 150 фунтов и ведет малоподвижный образ жизни, это означает около 55 граммов белка в день.

Рекомендуемая диета (RDA) для взрослых женщин составляет 46 граммов в день, для взрослых мужчин - 56 граммов в день, а для беременных и кормящих женщин - 71 грамм в день. Это не соответствует рекомендациям по какой-то причине.

Как и RDA для микронутриентов, они предназначены для обеспечения достаточного уровня, чтобы обеспечить нормальное здоровье и рост практически здоровых людей. RDA - это минимальный уровень потребления, необходимый для удовлетворения основных потребностей в питании, но это не обязательно конкретное количество, которое является лучшим или оптимальным.

Протеин для спортсменов

Спортсмены потребляют диетический белок для восстановления и восстановления скелетных мышц и соединительных тканей после интенсивных тренировок или спортивных мероприятий. Спортсмены обычно должны получать от 1,4 до 2,0 граммов белка на каждый килограмм веса тела в день.

Один конкретный тип аминокислот особенно важен для спортсменов - аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). Из девяти незаменимых аминокислот только три известны как BCAA. Но они составляют около 35 процентов белков в мышечной ткани.Также известно, что эти BCAA играют полезную роль во время аэробных упражнений, снижая скорость деградации белка и замедляя истощение мышечного гликогена.

Три BCAA - лейцин, изолейцин и валин. BCAA имеют решающее значение для синтеза и обмена белка, клеточных сигнальных путей и метаболизма глюкозы. Они также играют роль в синтезе белков и нейромедиаторов в головном мозге и в производстве энергии.

Растущее количество научной литературы предполагает, что из трех BCAA лейцин, по-видимому, играет наиболее значительную роль в стимуляции синтеза белка.

Протеин для пожилых людей

Старение ведет к потере мышечной массы. Нормальное старение связано с изменениями метаболизма мышечных белков и снижением реакции на аминокислоты в пище. Адекватное потребление лейцина (BCAA) во время еды может помочь преодолеть эту нечувствительность к мышечным белкам и стать полезным инструментом для предотвращения избыточной потери мышечной массы. Минимальная доза для этих преимуществ составляет от 2,0 до 2,5 граммов лейцина на порцию или прием пищи.

Также становится ясно, что лейцин, взятый как часть цельного качественного белка, вероятно, более полезен, чем добавление только BCAA.Чтобы максимизировать удержание мышечного белка у пожилых людей и обеспечить адекватный уровень лейцина, большинство экспертов предлагают планы питания, которые включают 25-30 граммов высококачественного белка на один прием пищи.

Потеря мышечной массы происходит с возрастом, но потеря больше, чем обычно (0,5–1,0% в год), известна как саркопения. Это прогрессирующее снижение массы скелетных мышц, которое приводит к снижению силы и функциональности. Саркопения встречается у 30% людей старше 60 лет и более чем у 50% людей старше 80 лет.

Веганы и вегетарианцы

Могут ли растительные белки сами по себе обеспечивать достаточное количество качественного белка для поддержания здорового роста, восстановления и функционирования мышц? Абсолютно.

Однако многие растительные белки обеспечивают менее чем оптимальный уровень всех незаменимых аминокислот. Для веганов или вегетарианцев просто становится более важным есть широкий выбор продуктов, включая фасоль, бобовые, орехи и семена. Как правило, разнообразная и калорийная вегетарианская диета обеспечивает много качественного белка.

Общая рекомендация

Исходя из совокупности имеющихся исследований, безопасный и полезный для здоровья диапазон белка, к которому следует стремиться, составляет примерно 15-25 процентов от общего количества диетических калорий с некоторыми поправками на уровень активности и возраст. При среднем потреблении 2000 калорий это составляет 75-125 граммов белка в день.

Источники пищи - выбор правильного белка

Белок, как и жиры и углеводы, является макроэлементом. Это означает, что вашему организму требуется относительно большое количество.Но, в отличие от жиров и углеводов, полезный белок не сохраняется в значительных количествах. Ваши запасы аминокислот постоянно используются, и их необходимо часто пополнять. Если вы не получаете достаточного количества белка с пищей, ваше тело будет получать его из вашей мышечной массы.

Не существует единственного лучшего источника белка. Хотя, безусловно, есть некоторые продукты, которые можно было бы считать лучшими источниками белка, разнообразная и смешанная диета обычно обеспечивает адекватное потребление белка. Кроме того, сосредоточение внимания на качественных цельных продуктах также поможет вам добиться достаточного количества важных питательных веществ и белков.

Лучшими источниками протеина, исходя из содержания протеина и других питательных веществ, являются: морепродукты, нежирная птица, бобы, яйца, молочные продукты (йогурт, молоко и сыр), соя и другие бобовые, нежирная говядина и свинина. Квиноа, тыквенные семечки и фисташки также являются отличными источниками белка.

Что делать, если вам сложно удовлетворить потребность в белке или у вас нет времени на обед из дома? Качественный напиток или батончик, заменяющий еду, могут стать полезным дополнением к дневному потреблению белка.

Больше фактов о белках

  • Если вы здоровы и хорошо гидратированы, высокое потребление белка не повредит здоровым почкам.
  • Термины «полный» и «неполный» вводят в заблуждение по отношению к растительному белку. Получение разнообразного белка из растений обеспечивает достаточное количество всех незаменимых аминокислот, когда удовлетворяются потребности в калориях.
  • Белок, как и углеводы, дает примерно четыре калории энергии на грамм. Жир обеспечивает девять калорий на грамм, а алкоголь - семь калорий на грамм.
  • Белок сначала используется для роста и восстановления. Излишки можно использовать для получения энергии. Белок, не требующийся для этих функций, будет преобразован и сохранен в виде жира.
  • Углеводы - не единственный стимул для секреции инсулина. Белок также может стимулировать секрецию инсулина, но в меньшей степени и без повышения уровня глюкозы в крови.
  • Белок насыщает лучше, чем жир или углеводы. Некоторые исследования показывают, что умеренное увеличение содержания белка и умеренное снижение гликемического индекса могут привести к улучшению соблюдения режима питания и поддержанию здорового веса.

Список литературы

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4889822/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22600/

https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK56068/table/summarytables.t4/?report=objectonly

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16365098
http://www.theissnscoop.com/tag/bcaa/

https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186 / 1550-2783-7-7

http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/0115426506021005430

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2760315/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3359496/

https://askthescientists.com/collagen/

https://askthescientists.com/eating-bugs/

https://askthescientists.com/milk-types/

Не можете найти то, что ищете? Попробуйте поискать еще раз или задайте вопрос здесь

Какие белки состоят из

Химический состав белка

Пища для размышлений

Белок был назван более 150 лет назад в честь греческого слова proteios , означающего «первостепенное значение»."

Белок состоит из углерода, водорода, кислорода и азота. Добавление азота придает белку его уникальное отличие от углеводов и жиров, наряду с установлением фирменного названия аминокислоты. Подобно простым сахарам, которые соединяются вместе, образуя сложный углевод (см. Что такое углевод?), аминокислоты являются строительными блоками для более сложной белковой молекулы.

Аминокислоты: строительные блоки белка

Всего существует 20 различных аминокислот, и в зависимости от последовательность, в которой они появляются, в вашем теле выполняется определенная работа или функция.Представьте, что аминокислоты похожи на алфавит - 26 букв, которые можно расположить миллионом разных способов. Из этих упорядоченных букв образуются слова, которые затем переводятся на целый язык. Расположение аминокислот - это «белковый язык» вашего тела, который определяет конкретные задачи, которые необходимо выполнить. Следовательно, белков, , из которых состоят ваши ферменты, будут иметь одну последовательность, тогда как белки, образующие ваши мышцы, будут иметь совершенно другую последовательность.

Nutri-Speak

Белки - это соединения, состоящие из углерода, водорода, кислорода и азота, расположенные в виде цепочек аминокислот.

Ваше тело: корзина для переработки аминокислот

Ваше тело постоянно получает необходимые аминокислоты из собственного аминокислотного пула и из рациона, отвечающего вашим ежедневным потребностям в белке. После того, как вы съели пищу, содержащую белок, ваше тело приступит к работе, расщепляя его на различные аминокислоты. (Разные продукты дают разные аминокислоты.) Когда белок полностью расщеплен, ваше тело поглощает аминокислоты (полученные из переваренной пищи) и перестраивает их в последовательность, которая вам нужна для конкретной задачи организма.Ваше тело похоже на корзину для мусора.

Nutri-Speak

Amino (a-MEEN-o) кислоты являются строительными блоками для белка, которые необходимы для всех функций организма

Давайте поговорим об аминокислотах немного дальше. Из 20 аминокислот 11 действительно могут вырабатываться в организме. Однако это означает, что девять не могут быть изготовлены. Вы не можете функционировать без каждой аминокислоты. «Очень важно», чтобы вы получали эти девять из внешних источников пищи.Поэтому их уместно назвать незаменимыми аминокислотами .

незаменимых аминокислот заменимые аминокислоты

Гистидин Глицин
Изолейцин Глутаминовая кислота
Лейцин Аргинин
Лизин аспарагиновая кислота
Метионин пролин
Фенилаланин аланин
Треонин серин
Триптофан Тирозин
валин Цистеин
аспарагин
Глютамин

Объяснение: пептиды против белков - в чем разница? - Институт молекулярной биологии

Если вы ищете разницу между пептидами и белками, краткий ответ - «размер».

И пептиды, и белки состоят из цепочек основных строительных блоков организма - аминокислот - и удерживаются вместе пептидными связями. В основном разница в том, что пептиды состоят из более мелких цепочек аминокислот, чем белки.

Но определение и то, как ученые используют каждый термин, немного расплывчато. Как правило, пептид содержит две или более аминокислот. И, чтобы немного усложнить задачу, вы часто будете слышать, как ученые называют полипептидов - цепочку из 10 или более аминокислот.

Доктор Марк Бласкович из Института молекулярной биологии (IMB) Университета Квинсленда в Австралии говорит, что примерно 50–100 аминокислот - это граница между пептидом и белком. Но большинство пептидов, обнаруженных в организме человека, намного короче - цепи примерно из 20 аминокислот.

Существует также важный вариант пептида, называемый циклотидом . Как и пептид и белок, циклотид также состоит из цепочки аминокислот, но в отличие от других концы циклотида соединены вместе, образуя круг.

Как мы обсудим ниже, эта структура важна при производстве терапевтических препаратов на основе пептидов.

Что касается белков, биохимики обычно оставляют за собой термин для больших пептидных молекул, которые могут быть либо одной длинной цепью из 100 или более аминокислот - «сложным полипептидом», если хотите, - либо они могут состоять из нескольких соединенных цепочек аминокислот. вместе.

Гемоглобин, содержащийся в красных кровяных тельцах и необходимый для переноса кислорода, является таким белком.Он состоит из четырех различных аминокислотных цепей - двух по 141 аминокислот в каждой и двух по 146 аминокислот в каждой.

Почему пептиды - это «следующая важная вещь» в медицинских исследованиях

Биохимики воодушевлены возможностями, предоставляемыми пептидами и белками в качестве фармацевтических препаратов, потому что они часто точно имитируют поведение природного лиганда - вещества, которое взаимодействует с рецептором фермента или клетки, вызывая биологический процесс.

Это дает пептидным лекарствам возможность более точного нацеливания с меньшим количеством побочных эффектов, чем у низкомолекулярных лекарств.

В организме существует множество различных гормонов, которые вступают в реакцию с клетками и запускают различные биологические процессы. Часто это пептиды, либо циклические версии, либо прямые, линейные.

И затем вопрос о том, насколько быстро этот пептид распадается, что вызывает некоторые проблемы со стабильностью, но с точки зрения безопасности это может быть положительным моментом.

«Мы думаем, что пептиды - это будущее лекарств, потому что они более селективны, более эффективны и потенциально безопасны, потому что, когда пептид в конечном итоге расщепляется, он просто распадается на аминокислоты, а аминокислоты - это, в основном, пища», - говорит профессор Дэвид. Крейк, который возглавляет Центр Клайва и Веры Рамачотти IMB по производству фармацевтических препаратов на растениях.

Есть также факторы производства, которые делают пептиды привлекательными - их длина позволяет им синтезировать химическим путем, в отличие от белков, которые обычно экспрессируются в клетках дрожжей или млекопитающих.

Итак, это пептиды. Каковы применения белков?

Наиболее многообещающее применение белков - это антитела, которые сами по себе являются формой белка.

В частности, в противораковых применениях существует много антител либо в клинике, либо в стадии разработки.Двумя хорошо известными примерами являются Герцептин (трастузумаб) при раке груди и Хумира (адалимумаб) при ревматоидном артрите и других аутоиммунных заболеваниях.

Преимущество использования белков такое же, как и при применении пептидов в лекарствах: они имитируют что-то естественное в организме или заменяют то, что отсутствует или повреждено.

В случае антител белковые препараты используют ту же стратегию, что и организм, для нацеливания на объекты. Таким образом, лекарство может обеспечить требуемую специфичность, а также избежать нецелевых эффектов, которые могут иметь небольшие молекулы лекарства, вызывая тяжелые побочные эффекты.

Когда мы увидим новые препараты на основе пептидов?

Стабильность может быть проблемой, поскольку пептиды могут очень быстро разлагаться, а это означает, что может быть трудно дозировать пациенту пептид.

Согласно вашему организму, пептиды и белки в основном представляют собой просто пищу, что затрудняет прием пептидных препаратов в пероральной форме, поскольку организм их быстро переваривает.

«Вот почему разработчики лекарств часто пытаются перейти от пептида и вместо этого имитировать его с помощью небольшой молекулы, потому что эта небольшая молекула потенциально имеет лучшие свойства для лекарства, где небольшая молекула остается в организме дольше и может вводиться перорально», - сказал доктор Бласкович.

Но задача состоит в том, чтобы заставить небольшую молекулу имитировать пептид.

«Фармацевтическая промышленность тратит на это миллиарды», - добавил д-р Бласкович. «Вот почему, если вы можете создавать лекарства, которые являются пептидами, вместо того, чтобы превращать их в небольшие непептидные молекулы, это потенциально гораздо более быстрый способ разработать сильнодействующее, селективное и подходящее лекарство».

Фармацевтическая промышленность по-прежнему настроена скептически, в основном из-за проблем со стабильностью, но также и из-за сложности получения перорально вводимых пептидов, которые преодолевают барьер кишечника и попадают в кровоток.

Но внутривенное и подкожное использование пептидов в качестве лекарств становится все более распространенным явлением. На рынке имеется около 60 одобренных FDA пептидных препаратов, около 140 пептидных препаратов проходят клинические испытания и более 500 находятся в стадии доклинической (до тестирования на людях) разработки.

Есть и сельскохозяйственные применения

Хотя стабильность пептидов является проблемой, которую необходимо преодолеть при использовании человеком, это палка о двух концах, которая может быть преимуществом в некоторых сельскохозяйственных целях. Скорость разложения пептидов, используемых в качестве инсектицидов или фунгицидов, означает, что они не сохранятся в окружающей среде.

Таким образом, повышение стабильности пептидов может работать в обоих направлениях.

Если можно настроить стабильность пептида, то можно сделать так, чтобы он сохранялся достаточно долго, чтобы воздействовать на урожай, но затем и ухудшаться.

Это означает, что это не вызовет долгосрочных проблем с ДДТ, например, которые могут существовать сотни лет.

Почему эксперты так взволнованы пептидными препаратами?

Циклотиды - центральное направление работы Крейка - обладают большим потенциалом для решения проблем стабильности пептидных препаратов.

Поскольку они структурно образуют круг, циклотиды не имеют таких слабых мест, как свободные концы, которые ускоряют разложение пищеварительными ферментами. Они дополнительно стабилизированы несколькими взаимосвязанными поперечными связями, образуя компактную, очень стабильную структуру. Это помогает им достичь своей цели в целости и сохранности, даже при пероральном приеме.

Группа

Бласкович работает над двумя многообещающими антибиотиками на основе пептидов для борьбы с растущей устойчивостью к антибиотикам.

Первым из них является усиление гликопептида (пептиды с молекулами сахара на них) антибиотика ванкомицина, пытаясь превратить его в суперванкомицин, более избирательно поражающий бактериальные клетки.Этот подход начинается с ванкомицина в качестве ядра, с добавлением дополнительных групп для избирательного взаимодействия с бактериальной клеткой, а не с клеткой млекопитающего.

Цель состоит в том, чтобы повысить его эффективность в уничтожении бактерий и уменьшить нежелательные побочные эффекты, которые он оказывает на клетки человека.

Вторая исследовательская программа направлена ​​на разработку антибиотиков, которые атакуют грамотрицательные бактерии, с которыми, как правило, бороться труднее. Эти пептиды представляют собой циклические липопептиды (пептиды с присоединенной жирной кислотой или липидом) с 8-10 аминокислотами.

Возможно, вы уже принимали пептидный препарат

Одним из самых известных препаратов на основе пептидов является эксенатид, который продается под названием Byetta. Он используется для контроля уровня сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа.

Он работает за счет увеличения производства инсулина в ответ на прием пищи и представляет собой синтетическую форму пептида, содержащегося в яде монстра Gila - вида ядовитых ящериц, обитающих в США и Мексике.

Это линейный пептид, содержащий 39 аминокислот, который был разработан около 10 лет назад и сейчас широко используется.

белков

белков

Белки - один из многих видов натуральных полимеры, и они на сегодняшний день являются наиболее универсальными. Вы называете это, белки делают это.

Что могут делать белки? Что они не могут сделать!

  • Ферменты - это белки, которые обеспечивают протекание химических реакций в организме в миллион раз быстрее, чем без ферментов.
  • Антитела - это белки, которые помогают вашей иммунной системе бороться с болезнями.
  • Когда вы получаете бу-бу, кровотечение останавливается из-за тромбов, благодаря белкам , фибриногену и тромбину .
  • Транспорт! Некоторые белки переносят вещества из одного места в другое или образуют туннели (поры) в клеточных мембранах, которые пропускают только определенные молекулы (или ионы). Гемоглобин , белок в крови, переносит кислород из легких в клетки.
  • Сила и поддержка! Другие белки, такие как коллаген и кератин, сильны и крепки, они составляют вашу кожу, волосы и ногти.Коллаген также поддерживает ваши клетки и органы, поэтому они не растекаются.
  • Движение! Белки миозин и актин составляют большую часть вашей мышечной ткани. Они работают вместе, чтобы ваши мышцы могли двигать вами. У некоторых бактерий реснички и жгутики состоят из белков. Бактерии могут перемещать их с места на место.
Да! Вы сделаны из белка! На изображении ниже показано, из какого полимера (кератина) сделаны ваши волосы. Это знаменитая структура типа «спираль из спиралей», которая дает вашим волосам способность сгибаться и сгибаться, но при этом быть достаточно прочными, чтобы не ломаться и не растягиваться, когда вы их расчесываете.

Итак, что такое белки?
Белки - это полимеры, состоящие из аминокислот. Они встречаются в природе, то есть их производят животные, растения, жуки, грибки и другие живые существа - в том числе и вы!

На самом деле протеин - это полиамид (а что?), Но об этом позже.

Итак, белки - это полимеры аминокислот. Что такое аминокислота? (Рад, что ты спросил !!)

Аминокислоты имеют амино-конец и кислотный конец. В середине находится C (углерод) с H (водород) и боковая группа, показанная здесь как R.(Думайте о R как о остальной части молекулы.)


Эта группа R может быть как маленькой, так и большой. В вашем теле двадцать общих аминокислот. Хотите их увидеть? Кликните сюда. У каждого свой R группа.

Для каждого полученного белка порядок групп R ОЧЕНЬ важен, потому что он определяет форму белка и работу, которую он будет выполнять. Чтобы получить правильный порядок, клетки используют РНК, скопированную из вашей ДНК. Вся история довольно сложна и включает в себя особые ферменты и даже различные виды РНК.Мы не будем вдаваться в это сейчас - просто поверьте, что существует целая система, которая гарантирует, что правильные аминокислоты собраны в правильном порядке.

Итак, как ваше тело вырабатывает белок?


Хотите узнать что-нибудь еще? Белки также составляют шелк. Шелк такой изящный материал, который ученые пытались сделать из синтетического шелка. Они пытались делают синтетические полиамиды , и что вы знаете, они это сделали! В искусственные полиамиды называются нейлоном.

О.k., ранее мы говорили, что белок - это полиамид природного происхождения, и что мы вернемся к этому позже. Эй, угадай что?! Это позже!

Полиамид - это полимер (конечно!), Который имеет амидную группу в основной цепи.
Вот два взгляда на амидную группу:

Помните, как выглядел наш маленький детский протеин? Каждый раз, когда мы добавляли аминокислоту, мы получали амидную группу! Видите амидные группы синим цветом?



Итак, мы сказали, что белок - это полиамид.Любой старый полиамид будет выглядеть так, и группы R не обязательно должны выглядеть как середина аминокислоты. Это может быть просто цепочка из шести единиц -CH 2 - или она может быть более сложной.
Два примера полиамидов


Заметили что-то странное в этих двух примерах? Оба они являются общими примерами полиамидов, но их повторяющиеся звенья будут разными (поэтому их придется производить с использованием разных методов и разных мономеров, даже если бы группы R были одинаковыми.) Хотите узнать больше о полиамидах и нейлоне? Кликните сюда!

Хотите больше натуральных полимеров? Тогда посмотрите эти:




Белки

Белки - это молекулы-«рабочие лошадки» жизни, которые принимают участие практически во всех структурах и видах деятельности жизни. Это строительные материалы для живых клеток, которые появляются в структурах внутри клетки и внутри клеточной мембраны. Они переносят кислород, строят ткани, копируют ДНК для следующего поколения - они делают всю работу в любом организме.Хотя многие из белков являются структурными белками, многие из них являются регулирующими белками, называемыми ферментами.

Они содержат углерод, водород и кислород, как углеводы и липиды, но они также содержат азот и часто серу и фосфор.

Белковые молекулы часто очень большие и состоят из сотен и тысяч аминокислотных единиц. Несмотря на большие размеры, белок обычно имеет небольшую рабочую область, такую ​​как карман, расположенный на трехмерной поверхности свернутой белковой цепи, который действует как сайт связывания.20 аминокислот объединяются по-разному, образуя около 100 000 различных белков в организме человека. Некоторые из этих белков находятся в растворе в крови и других жидкостях организма, а некоторые находятся в твердой форме в виде каркаса тканей, костей и волос. Шипман и др. предполагает, что они составляют около 75% от сухой массы нашего тела.

Белки можно охарактеризовать как полиамиды с очень длинной цепью. Амиды содержат азот, и азот составляет около 16% атомного содержания белка.Эти белки создаются в организме путем конденсации аминокислот под действием ферментных катализаторов с использованием структуры или направления нуклеиновых кислот в клетках.

Аминокислотные единицы в молекуле белка удерживаются вместе пептидными связями и образуют цепи, называемые полипептидными цепями. Секвенирование 20 аминокислот формирует своего рода алфавит для выражения типа белка, что приводит к очень большому количеству типов белков.

В клетке ДНК направляет или обеспечивает основную схему для создания белков, используя транскрипцию информации в мРНК, а затем трансляцию для фактического создания белков.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*