Протеин что это такое: Протеин. Что это? Для чего нужен протеин. Как принимать

Что такое протеины, в чем их польза, безопасны ли они?

Сывороточный протеин — белок в чистом виде, получаемый, в основном, из молочной сыворотки. Он не является пищевой химической добавкой и не должен рассматриваться в качестве допинга для спортсменов.

Даже если в протеиновом порошке, кроме белка, присутствуют добавки, то это витамины и минералы. Их используют для скорейшего восстановления организма после тренировок и с целью его обеспечения полезными веществами.

Хотя протеиновые спортивные продукты известны несколько десятилетий, в их отношении существует множество заблуждений, которые опровергаются доводами, приведенными ниже.

Протеиновые продукты могут заменить обычный рацион?

Это вредное и опасное заблуждение. «Готовый» протеин не может быть полноценным заменителем животного белка, содержащегося в яйцах, красном мясе и рыбе. Перечисленные продукты состоят из целого ряда полезных аминокислот, которые необходимы человеку.

Внимание! Протеиновый коктейль при необходимости может заменять разовый прием пищи, но его нельзя выбирать в качестве основы ежедневного рациона.

Употребление белка способствует откладыванию лишнего жира в организме?

Это мнение не соответствует истине, так как доказано, что употребление молочного белка при правильном питании помогает избавлению от лишних килограммов. При этом, протеиновые продукты помогают получить достаточное количество полноценного белка без увеличения калорийности пищи.

Употребление протеиновых продуктов ведет к росту мышц?

Рост мышечной массы обеспечивает белок, который является основным стройматериалом для любых клеток.

Внимание! Одни только протеиновые добавки, без физических нагрузок, никого еще не превратили в человека с атлетической фигурой.

Протеины плохо усваиваются организмом?

Такое мнение не выдерживает никакой критики. Если бы оно было верным, то нам бы пришлось отказаться от таких продуктов, как яйца, сыр, рыба, которые тысячелетиями составляли основу рациона человека.

В норме, все эти продукты должны составлять не менее 1/3 части суточного рациона, и они отлично усваиваются организмом. Сказанное касается и порошкового протеина.

Протеин оказывает негативное влияние на гормональный фон человека?

Очередной миф! Протеин не содержит никаких гормонов, представляя собой концентрированный белок.

Протеин — стероиды?

Эта страшилка пугает многих. Однако стероиды — органическая химия, не имеющая отношения к протеинам.

Протеин вызывает привыкание?

Протеин не может вызвать привыкания, так как его не происходит, когда мы употребляем яичный белок, красное мясо или комплексы витаминов.

Протеины предназначены только для бодибилдеров?

Протеин входит в рацион борцов, бегунов, боксеров и других спортсменов. Его назначают также девушкам, посещающим занятия фитнесом и аэробикой, и тем, кто борется с лишним весом.

Таким образом, включение протеиновых добавок в рацион не наносит вреда здоровью и помогает избавлению от лишних килограммов. Конечно, если начинать принимать их грамотно и в разумных пределах.

Что такое сывороточный протеин, из чего он изготовлен, и как его использовать?

Что такое сывороточный протеин, из чего он изготовлен, и как его использовать?

Рассказываем, из чего делают сывороточный белок, как его правильно применять, есть ли побочные эффекты. Описываем разновидности сывороточного протеина в зависимости от степени очистки.

Сывороточный протеин — это белок, получаемый в качестве побочного продукта при производстве сыров. Он успешно используется в спортивном питании как для наращивания мышц, так и в процессе сушки. Продукт имеет большую эффективность при употреблении спортсменами, поскольку снабжает тело необходимыми глобулярными белками.

Из чего делают сывороточный протеин?

Сывороточный белок – это продукт переработки молочной сыворотки. В протеине содержатся следующие вещества:

• молочный сахар;
• многочисленные минералы;
• лактальбумин (непосредственно белок сыворотки).

Готовый продукт получают поэтапно:

1. Снимают жир.
2. Остатки продукта высушиваются при помощи перекрестного воздушного потока.
3. Высушенное вещество пропускают через множество фильтров.

В итоге на мембранах остаются самые крупные молекулы — молекулы белка. Затем сырье распределяют по упаковкам и добавляют ароматизатор, чтобы продукт имел определенный вкус.

Разновидности сывороточного протеина

Готовый протеиновый продукт в зависимости от степени очистки имеет 3 разновидности:

1. Концентрат. Помимо непосредственно протеина, содержит небольшое количество жиров и холестерина. Имеет более молочный вкус, чем остальные формы, но из-за высокого процента присутствия лактозы не всеми хорошо переносится.
2. Изолят. Следующая ступень очистки. Активных веществ в составе более 90%. Содержит меньше лактозы и более эффективен при сушке. Часто дополняется незаменимыми аминокислотами и витаминами.
3. Гидролизат. Это максимально возможная степень очистки. Имеет горьковатый привкус, хорошо усваивается, не вызывает аллергических реакций. Усваивается настолько быстро, что вызывает резкий скачок инсулина в крови. Поэтому мало подходит при похудении.

Внимание! Несмотря на разность очистки сывороточного белка, существенного различия в скорости роста мышц при его употреблении не выявлено. Весь протеин действует примерно одинаково.

Польза и вред

Перед использованием необходимо оценить достоинства и недостатки продукта. Плюсы протеинов из сыворотки:

• позволяют успешно набрать мышечную массу;
• некоторые разрешены даже при жестких диетах;
• помогают восстанавливать силы после тренировки;
• легко размешиваются с чем угодно и в любое время.

Но есть у них и некоторые минусы:

• каждый вид белка усваивается с разной скоростью, это необходимо учитывать во время приема продукта;
• если белок содержит лактозу или сахар, то круг лиц, которым он разрешен, сужается.

Но в большинстве случаев минусы связаны только с формой протеина. Гидролизата они не касаются.

Как принимать сывороточный протеин?

Способ приема сывороточного белка зависит от конечного желаемого результата:

1. Если нужно создать красивый рельеф тела, следует взять изолят и принимать его в первой половине дня, а также после тренировки. Лучше не использовать в сутки больше двух порций протеина.
2. Для наращивания массы следует взять концентрат или гидролизат. Принимать вне зависимости от вида с утра, а также до или после тренировки. Обязательно считать нормы белка с учетом ежедневного питания.



Внимание! На каждом виде протеина имеется подробная инструкция по приему, которую следует соблюдать, чтобы не навредить здоровью.

Побочные эффекты

При непереносимости конкретного вещества или при нарушении правил приема могут возникнуть побочные реакции организма. Обычно это:

• нарушения в работе ЖКТ;
• вздутие или диарея;
• тошнота, рвота (реже).

В таком случае рекомендуется прекратить прием сывороточного белка и проконсультироваться со специалистом.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Сывороточный протеин. Что это такое.

Сывороточный протеин — это пищевая добавка состоящая из сыворотки, которая образуется в процессе изготовления различных видов сыра. Да, да, из обычной сыворотки, которую можно легко купить на рынке. Поэтому сразу хочется разрушить миф, бытующий среди людей не осведомленных в этой области:

Сывороточный протеин не является продуктом анаболического действия, то есть стероидом!

Получаемый из натуральных молочных продуктов, данный вид протеина является практически не заменимым источником белка и аминоскислот для бодибилдеров. Хотя сейчас его используют не только желающие нарастить мышечную массу, но и те, кто хочет сбросить лишний вес или просто поддерживать свое тело в здоровом тонусе.

Для чего нужен сывороточный протеин?

Для роста мышц нужен белок — это очевидно. Но сколько его нужно и сколько его содержится в продуктах питания — это уже проблемный вопрос.

Человеку, который занимается тяжелыми видами спорта просто необходимо употреблять белок в большем количестве, чем если бы он вел пассивный образ жизни. Если этого не делать, то результат тренировок будет далеко не таким как хотелось бы. Обычно требуемое суточное количество белка рассчитывается как 1,5 грамма умноженное на 1 килограмм веса человека. Таким образом, если человек весит 80 кг, то ему необходимо в день употреблять 1,5×80=120 грамм белка.

Если заглянуть в пищевую ценность продуктов, то можно увидеть, что например, куриное мясо содержит 20% белка и 13% жира. И это, как для обычной пищи, очень не плохие показатели. Но, чтобы употребить суточную норму белка, то нам нужно будет съесть пол-килограмма курицы, что согласитесь, не очень удобно. К тому же, вместе с этими белками, мы также употребим 65 грамм жира, а это уж точно не входит в наши планы.

Тут-то нам на помощь и приходит сывороточный протеин, который содержит, в зависимости от вида, от 50 до 99% чистого белка.

Виды сывороточного протеина

Вид сывороточного протеина определяет уровень фильтрации и обработки белка. Это влияет на процентное содержание белка в протеине и конечно же на его цену.

Существуют 3 основных вида сывороточного протеина, каждый из которых, отличается от других, в основном, как уже и говорилось выше ценой и процентным содержанием белка.

• Концентрат сывороточного протеина. Это наиболее экономичный вариант, который прекрасным образом подойдет новичкам железного спорта.  Содержит он примерно 50-60 граммов белка на 100 грамм продукта. Все остальное — это жиры, различные пептиды и лактоза. Время усвоения организмом — 1,5-2 часа.
• Изолят сывороточного протеина. Изготовление данного вида протеина обходится дороже, соответственно и цена его будет выше. Однако, это компенсируется высоким процентным содержанием белка — 90%, минимальным количеством жиров и достаточно быстрым усвоением — до 30 минут.
• Гидролизат сывороточного протеина. Самый дорогой и самый не вкусный из трех видов протеина. Однако содержит 99% процентов белка, минимум жиров и наиболее легко и быстро усваивается организмом, за счет того, что еще во время производства расщеплен до уровня аминокислот.

Правила применения сывороточного протеина

Исходя из правила 1,5 грамма на 1 килограмм веса, с количеством мы определились. Можно это число сократить до 1 грамма на килограмм веса, но только в не тренировочные дни.

Наиболее подходящим временем для употребления протеина будет перед и после тренировки. Естественно, в зависимости от вида сывороточного протеина — если это концентрат, то за 1,5 -2 часа до тренировки, а если гидролизат или изолят, то за 30 минут. После окончания тренировки, не нужно выдерживать каких либо временных ограничений, употреблять протеин можно сразу. В обычные, не тренировочные дни, прием протеина следует разделит на 3-4 раза.

Хотелось бы сразу предупредить о вреде чрезмерного употребления протеинов. Не думайте что чем больше белка Вы съедите, тем лучше будет результат, напротив — это повредит вашему здоровью, в частности почкам и сердцу. Поэтому правило 1,5 грамма на килограмм веса будет оптимальным и не нанесет вред организму.

Заключение

Итак, давайте подведем итоги и сделаем вывод. Сывороточный протеин — это пищевая добавка, получаемая путем очистки и фильтрации сыворотки. Он не является стероидом и не оказывает вред организму. Существует три типа сывороточного протеина, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Правила приема базируются на принципе 1,5 грамма на килограмм веса человека.

Далее Вашему вниманию предоставляется интересное видео на эту тему:

Это основная наиболее важная и значимая информация о сывороточном протеине. Если у Вас возникнут вопросы, оставляйте их в комментариях к этой статье. Также рекомендуем Вам подписаться на рассылку сайта в форме ниже, для того, чтобы получать себе на почту статьи, доступные только для подписчиков сайта.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Многокомпонентный протеин

Очень многие спортсмены употребляют высокобелковые смеси для компенсации дефицита аминокислот

Очень многие спортсмены употребляют высокобелковые смеси для компенсации дефицита аминокислот, необходимых для роста и развития качественной мускулатуры.

Как протеин может помочь росту мышц?

Протеины — это самые важные компоненты для мышечной массы, позволяющие осуществить тренировку на более высоком уровне, потому как они повышают выносливость, когнитивную активность и ускоряют восстановление. Протеины делятся на два типа — на основе растительных или животных белков быстрого либо медленного усвоения. Конечно, логичнее приобрести одновременно несколько упаковок с разными смесями, но далеко не всем спортсменам это удобно как в применении, так и для финансовой стороны, исходя из этого, самым оптимальным вариантом белкового спортивного питания считаются комплексные добавки.

Многокомпонентный протеин — что это такое и как выбрать?

Основной особенностью многокомпонентного протеина является то, что он изготовлен из нескольких видов белка и чаще всего, в него включены матрицы компонентов с различной скоростью абсорбции:

Сывороточный белок, который обеспечивает сиюсекундный анаболический отклик. В основном, это сывороточный изолят или многокомпонентный протеин сыворотки — изолированная, гидролизованная и концентрированная вытяжки.

Яичный альбумин. Замечательно усваивается и в таблице скорости абсорбции, находится на промежуточной позиции между сывороткой и медленными белками. Казеин. Систематически транспортирует аминокислоты, и тем самым питает массу тела до 8 часов. Преимущественно выгоден многокомпонентный протеин для похудения, который в составе имеет казеинат кальция, поскольку он не только предотвращает мышечный катаболизм в период отдыха и отсутствия повседневного питания, но и снижает аппетит.

Соевый белок. Кроме адекватной цены, он имеет массу антиоксидантных свойств и характеризуется как медленная низкокалорийная добавка. Соевый белок подойдет почти для всех тренинг целей. Возможно применять многокомпонентный протеин для набора мышечной массы, для снижения веса, для возмещения расходов питательных элементов на силовых и высокоинтенсивных тренировках. Комплексные протеины не менее востребованы, чем другие белковые смеси. Довольно тяжело сказать, какой протеин лучше сывороточный или многокомпонентный, ведь, по сути, это два равноценных продукта спортивного питания. Главным отличием сывороточного протеина от многокомпонентного в том, что сывороточный протеин почти что сразу и полноценно восполняет белковый дефицит, даже после усиленной тренировки, а многокомпонентный протеин, подкрепляет мышцы и предоставляет антикатаболическую защиту на долгосрочное время.

Как пить много компонентные протеины?

Для того, чтобы многокомпонентный протеин оказал максимальную поддержку организму, необходимо понимать то, как употреблять спортивную добавку наиболее оптимально. Принимать смесь лучше всего за 2 часа перед занятиями в тренажерном зале. Тем самым, вы сможете обеспечить полноценный протеиновый заряд на всю тренировку. После занятия спортом, оптимальнее будет принять сывороточный продукт, потому как организм потребует высокое количество чистых быстрых ферментов, для насыщения белкового голода и активации роста мышечной ткани.

Для качественной защиты от катаболизма в период отдыха, советуют употреблять многокомпонентный протеин на ночь, перед сном. В поездке, либо на работе, довольно-таки часто приходится долго обходиться без пищи. Это время, в особенности негативно отражается на мышечной массе, которая не получает требуемой подпитки для роста, энергообмена и восстановления. Поэтому целесообразно также принимать многокомпонентный протеин между приёмами питания, если Вы уверены, что следующий приём пищи будет не скоро.




что это такое, состав, назначение, вред и противопоказания

Протеины – один из самых популярных видов спортивного питания среди адептов силовых видов спорта. Тем не менее, мнения об этой добавке можно услышать совершенно противоположные – от “не будешь пить – мышцы не будут расти”, до “это же химия – будут проблемы со здоровьем”. Ни то, ни другое, к счастью, не имеет под собой оснований. Разберемся, что такое протеины, какие они бывают, из чего состоят и какую функцию в организме выполняют.

Для чего нужны протеины

Протеины (белки) – это биологические макромолекулы, которые вместе с липидами (жирами), углеводами (сахарами) и нуклеиновыми кислотами необходимы для полноценного метаболизма, поддержания и наращивания мышечной массы. Протеиновые смеси для спортивного питания хорошо усваиваются организмом, позволяют повышать тренировочные нагрузки и набирать мышечную массу.

Чтобы выяснить, для чего нужны протеины, вспомним, что мышцы человека примерно на 20% состоит из белковых соединений, которые участвуют в биохимических реакциях.

Функциональное предназначение протеиновых смесей позволяет организму спортсменов справляться с такими процессами:

• продуцировать новые клетки, наращивать мышечную и соединительную ткань, чтобы активно двигаться;
• передавать нервные импульсы, чтобы координировать действия;
• своевременно получать гемоглобин, кислород и питательные вещества для развития мускулатуры;
• регулировать состояние клеточных оболочек и все обменные процессы, чтобы выдерживать повышенные нагрузки;
• активизировать антитела, которые защищают организм от бактерий, вирусов, инфекций в период сезонных заболеваний или в стрессовых ситуациях.

При занятиях спортом поступление протеинов – безоговорочная необходимость, поскольку белки постоянно тратятся на формирование мышечной ткани, поддержку суставно-связочного аппарата и сохранение подвижности.

Состав и полезные свойства протеинов

Что такое протеины с точки зрения биохимии? Это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых пептидной связью. Все белковые соединения, производимые организмом, получаются из базовых аминокислот. В составе протеинов задействовано 22 аминокислоты, 10 из которых незаменимы.

Недостаток любых элементов приводит к дисбалансу в пищеварительной, иммунной, эндокринной и прочих системах жизнедеятельности организма. При длительной нехватке аминокислот начинается мышечная атрофия, снижается физическая выносливость (источник – научный журнал Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология, 2012).

Выделяют такие виды протеиновых смесей:

• быстрые (сывороточные, молочные, яичные) – усваиваются почти сразу после приема, выделяя большое количество питательных веществ; сюда относят яичные и сывороточные протеины, их рекомендуют употреблять утром и между тренировками не менее 5-6 раз в день;
• медленные (казеиновые, соевые) – чаще всего используют казеиновый протеин перед сном, в длительных перерывах между употреблением пищи, чтобы сохранить достигнутый тренировочный эффект, а также для замены обычного питания.

Потребность организма в протеинах напрямую связана с его физической формой и активными занятиями. Чем больше человек двигается или прикладывает усилий, тем быстрее происходят все биохимические реакции в организме. В период интенсивных тренировок протеиновых смесей требуется в два раза, чем при обычном режиме занятий.

Для определения ежедневного количества советуют брать протеины из расчёта 2 г белка на 1 кг массы тела, это примерно 180-200 г для мужчин, 100-120 г для женщин. Специалисты утверждают, что половину белковой нормы можно заменять протеиновыми смесями.

Протеиновые смеси размешивают в воде, в соке или добавляют в молочные продукты. За один приём можно употреблять 40-50 г протеина без опасения за здоровье. В сутки необходимо 3-4 порции в зависимости от веса и тренировочных нагрузок. Протеиновые смеси служат в качестве добавки или полностью заменяют один приём пищи, чтобы уменьшить аппетит. Пригодятся и тем, кто старается похудеть, уменьшить количество жировых отложений, и тем, кто наращивает мышечную массу.

При наборе мышечной массы

При увеличении мышечной массы белков в рационе должно быть меньше, чем углеводов, поскольку необходим повышенный запас энергии. При этом необходимо тренироваться 3 раза в неделю с высокой нагрузкой, питаться 5 раз в день белковыми высококалорийными продуктами и употреблять «медленные» протеины. Для поддержания мышечного тонуса рекомендуется тренироваться 2 раза в неделю, питаться 3-4 раза с нормальным соотношением БЖУ.

При похудении и снижении веса

При снижении веса ограничено количество углеводов – по этой причине организм вынужден тратить запасы жира. Усвоение протеинов в повышенном количестве требует значительных энергозатрат, которые компенсируются при расходовании жировых отложений. Таким образом, организм получает необходимое питание и силы для тренировок.

При похудении рекомендуют тренироваться 3 раза в неделю со средней нагрузкой, питаться 5 раз в сутки, употребляя белковые низкокалорийные продукты и «быстрые» протеиновые смеси. Одновременное похудение и увеличение мышечной массы невозможно, необходимо сначала «согнать жиры», похудеть, а потом наращивать мышцы.

Возможный вред и побочные эффекты

Бытует такое мнение, что чрезмерное употребление протеинов приводит к нарушению функций печени и почек из-за выделения продуктов распада. Происходит накопление мочевой кислоты, что приводит к развитию мочекаменной болезни и подагры, нарушению плотности костной ткани.

Однако достоверных доказательств взаимосвязи нет, скорее всего, речь идёт о чрезмерной дозировке и качестве употребляемой продукции. Современные данные не показывают отрицательных последствий более высокого потребления белка на здоровье костей (источник на английском языке – научный журнал the Americal Journal of Clinical Nutrition, 2017).

Вывод: Используйте только проверенные, сертифицированные спортивные добавки. Внимательно выбирайте смеси, если у вас выявляется непереносимость лактозы (из-за нехватки фермента лактаза). Современный рынок предлагает безлактозные молочные и сывороточные смеси или выбирайте другие виды (яичные).

Протеиновые смеси, как и любые продукты, могут вызвать аллергическую реакцию на белок или дополнительные компоненты (источник – Википедия). Для удешевления производства и улучшения потребительского качества в смеси добавляют компоненты, которые в чрезмерном количестве нарушают состояние организма:

• таурин – аминокислота, в избытке заставляет сердечно-сосудистую систему работать в напряжённом режиме, нарушает нервную деятельность;
• загустители (каррагинан, ксантановая камедь) – создают оптимальную консистенцию протеиновых коктейлей, но при постоянном употреблении могут спровоцировать язвенные болезни ЖКТ;
• синтетические сахара (декстроза, мальтодекстрин) – ускоряют восстановление после физических нагрузок, но при этом повышают вероятность ожирения, сахарного диабета, нарушенного обмена веществ;
• синтетические сахарозаменители (аспартам, цикламат, аспаргеновая кислота) – усваиваются организмом не полностью и противопоказаны при почечной недостаточности, сосудистых заболеваниях.

Кроме того, может возникнуть расстройство пищеварения, которое обычно проходит через 2-3 дня. При длительных проблемах следует отменить употребление смесей и обратиться к врачу.

Виды протеинов

Готовые протеиновые смеси – отличный вариант для тех, кто занимается спортом и тренировками. Они содержат чистый, хорошо усвояемый белок, иногда в комплексе с витаминами и минеральными веществами.

По способу приготовления

Разновидности протеиновых смесей по способу приготовления:

1. Изолят – белок после специальной очистки, из которого удалили практически все жиры и углеводы. Наиболее популярный продукт, поскольку содержит повышенное количество протеинов – до 90%. Употребляется: утром после пробуждения, за 2 часа до тренировки, сразу после тренировки или вместо перекуса.
2. Гидролизат – эти смеси получают с помощью гидролиза, при котором расщепляют белки на аминокислоты (пептиды). Процесс гидролиза соответствует процессу пищеварения, так что гидролизат протеина – это продукт, уже готовый к усвоению.
3. Концентрат – имеет в составе меньшее количество белка, примерно 70-80%, поэтому дешевле других добавок. Перед тренировками употреблять его бессмысленно, лучше это делать между приёмами пищи. Выручает, когда полноценный обед или ужин недоступны.

По источникам белка

Названия протеинов по тем продуктам, из которых они получены:

1. Молочные смеси – состоят из двух белков (казеиновый и сывороточный). Предназначены для пользователей, которые без проблем усваивают лактозу. Массовый продукт, иногда сомнительного качества.
2. Сывороточные – быстро расщепляются, производятся из молочной сыворотки, содержат минеральные вещества, необходимые для поддержания гормонального баланса и иммунной системы. Традиционный выбор для тех, кто активно работает над мышечной массой.
3. Казеиновые – с медленными белками длительного действия, которые постепенно насыщают организм на протяжении суток, поэтому его рекомендуют принимать перед сном или во время длительных перерывов в питании (более 4 ч). В период увеличения мышечной казеин употребляют на ночь, а во время похудения и «сушки» можно принимать и днём, чтобы уменьшить аппетит.
4. Соевые – доступный вариант, популярный у начинающих спортсменов. Усваивается довольно медленно. Фитоэстрагены в его составе препятствуют полноценному росту мышечной ткани. Его добавляют в другие смеси для удешевления производства, поэтому внимательно читайте состав.
5. Яичные – более тяжело усваивается, но содержит полный набор аминокислот. Смеси рекомендуются в период усиленных тренировок. Преобладают на рынке спортивного питания, поскольку содержат аминокислоты, расщепляющие жировые отложения. Если указать конкретные цифры, то для получения суточной нормы белка необходимо съедать 10 куриных яиц. В денежном эквиваленте получается дешевле, но необходимо отделять желтки от белков, а результат более медленный из-за постепенного усвоения в желудке.
6. Многокомпонентные смеси – комплексный продукт, рекомендуется в числе прочего для профессиональных тренировок. Особенно востребованы в случаях, когда необходимо согнать жиры и выделить мышечный рельеф. В более дорогом сегменте сопровождается подробной инструкцией с формулой состава и правилами употребления.

Производят протеиновые смеси из гороха, конопли и другого растительного сырья, в них всего 50-60% белка, зато содержатся жирные кислоты, минеральные вещества и другие полезные компоненты. Они помогают регулировать углеводный обмен, оказывают положительное действие на микрофлору и перистальтику кишечника.

Здесь более подробно о видах протеинов.

Альтернатива протеинам

Вместо протеиновых смесей можно употреблять углеводно-белковые гейнеры, в состав которых добавлены витамины, минералы, креатин (аминокислота, аккумулирующая энергию в мышечных и нервных клетках, повышает выносливость). Гейнеры употребляют примерно за 60-90 мин до силовой тренировки, тогда энергетического запаса хватает на несколько часов.

По мнению специалистов, лучше брать более дорогостоящие смеси (сывороточные, казеиновые, яичные) проверенных производителей, пусть даже в меньшем объёме, чем употреблять много низкокачественных дешёвых смесей. Протеины в форме гидpoлизaта – наиболее дорогой вариант, однако их эффективность всего на 10-15% выше, поэтому переплачивать не обязательно, проще купить изолят.

Обратите внимание! Самые популярные смеси – американского или европейского производства, более доступные – азиатские и отечественные.

Признанные лидеры: BSN, MHP, VPX, Dymatize, Binasport, Weider, Syntrax, MuscleTech, Gaspari Nutrition, Optimum Nutrition.

Итоги

Расчет тренировочной нагрузки и выбор протеиновых смесей лучше проводить с участием тренера, который более объективно оценить ваши физиологические параметры и спортивные перспективы. Наиболее эффективные методики питания и тренировок выявляются только опытным путём и требуют постоянного наблюдения.

Оцените материал

Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

Сывороточный протеин: что это такое, как его выбрать и принимать

Выглядит так идеально, будто сказка. Однако факт.

@raymondsupps

Протеин! Моднее слова не придумать, говоря о последних пяти годах существования человечества. 

Сывороточный, казеиновый, молочный, яичный, соевый… без бутылки, как говорится, не разберешься во всех его видах. Бутылки у нас нет, но возьмем, пожалуй, одну из этих банок с порошком и ответим на вопрос: сывороточный протеин, что это такое?

Несколько фактов (для начала)

Как люди были созданы совершенно разными, так и белки — все отличаются. Некоторые формы белка, такие как сыворотка, лучше, чем другие.

@teetee_athlete1

Сывороточный протеин содержит невероятный набор незаменимых аминокислот, которые быстро усваиваются организмом. Многочисленные исследования показывают, что это может помочь вам увеличить силу, нарастить мышечную массу и потерять значительное количество жира.

Однако сыворотка — это больше, чем просто белок. Она содержит много других питательных веществ, и некоторые из них имеют мощный биологический эффект.

А еще, это одна из самых изученных добавок в мире.

Сывороточный протеин — это…

… смесь белков, выделенных из сыворотки, которая является жидкой частью молока, которая отделяется во время производства сыра.

@atlheticanutrition

Молоко фактически содержит два основных типа белка: казеин (80%) и сыворотку (20%).

Сыворотка содержится в водянистой части молока. Когда производится сыр, жирные части молока сгущаются, а сыворотка отделяется от него как побочный продукт. Если вы когда-либо открывали контейнер с йогуртом и видели жидкость, плавающую сверху — это сыворотка. Сыроделы обычно просто отказывались от нее, пока не обнаружили ее коммерческую ценность.

Во время производства сыра сыворотка после отделения проходит различные стадии обработки, чтобы стать тем, что люди обычно называют сывороточным белком — порошком, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

Сывороточный протеин сам по себе не очень вкусный, поэтому обычно его ароматизируют: очень популярны порошки со вкусом шоколада, ванили и клубники.

Важно прочитать список ингредиентов, так как некоторые продукты могут содержать вредные добавки, такие как, например, рафинированный сахар.

Коротко: зачем его принимать?

Прием сывороточного белка — это удобный способ добавить 25–50 г белка в дополнение к ежедневному его потреблению. Это идеально и для бодибилдеров, кому важен набор мышечной массы, просто для любителей спорта, а также для людей, которым необходимо похудение и тем, кому просто не хватает белка в рационе.

Большинство ароматизированных сывороточных белков также довольно вкусные и могут быть использованы для придания невероятного вкуса здоровым рецептам, таким как смузи или даже выпечка.

Сыворотка, как правило, хорошо переносится, хотя люди с непереносимостью лактозы должны быть осторожны, а у некоторых людей даже может быть аллергия на нее.

Сывороточный протеин: какой лучше?

Существует три самых популярных вида сывороточного протеина, и главное их различие в том, как они произведены.

@bodyaction.oficial

1. Концентрат: около 70–80% белка; содержит немного лактозы (молочный сахар) и жира, и имеет лучший вкус.

2. Изолят: 90% белка или выше; содержит меньше лактозы и жира и не содержит такого количества полезных питательных веществ, содержащихся в концентрате сывороточного белка.

3. Гидролизат: также известный как гидролизованная сыворотка, этот тип был предварительно переварен, чтобы быстрее усваиваться. Это вызывает увеличение уровня инсулина на 28–43% по сравнению с изолятом (11).

Концентрат сывороточного белка кажется лучшим вариантом.

Что лучше: изолят или концентрат сывороточного протеина?

Так однозначно ответить нельзя, разница в том, есть ли у вас непереносимость или ее нет.

Концентрат — это самый дешевый вариант и при этом он сохраняет большинство полезных питательных веществ, которые содержатся в сыворотке. Многие люди также предпочитают этот вкус, вероятно, из-за лактозы и жира.

Если у вас есть проблемы с переносимостью концентрата (а также непереносимость лактозы или лактазная недостаточность) или вы пытаетесь выделить белок, сохраняя при этом низкое содержание углеводов и жиров, лучшим вариантом будет изолят сывороточного белка или даже гидролизат.

Имейте в виду, что, хотя концентрат является наиболее популярной формой, в большинстве исследований изучался именно изолят сывороточного белка.

Преимущества сывороточного протеина:

1. Содействие потере веса

@teetee_athlete1

В одном исследовании из 158 человек, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, те, кому давали сыворотку, «потеряли значительно больше жира в организме и показали лучшее сохранение мышечной массы по сравнению с другими испытуемыми».

2. Противораковые свойства.

Многообещающие результаты были опубликованы в журнале Anticancer Research для использования концентрата сывороточного белка в лечении рака. Необходимы дополнительные исследования.

3. Снижение уровня холестерина

Исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition, состояло в употреблении сывороточных добавок 70 мужчинами и женщинами с избыточным весом в течение 12 недель и измеряло ряд параметров, таких как уровень липидов и инсулина. Они обнаружили, что «было значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе сыворотки по сравнению с группой казеинового протеина.

4. Астма

Есть предположение, что сывороточный белок может улучшить иммунный ответ у детей с астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в Международном журнале Food Science and Nutrition, показало, что у детей с астмой, которым добавляли по 10 грамм сывороточного белка два раза в день в течение 1 месяца, был улучшенный иммунный ответ.

@bodyaction.oficial

5. Давление и сердечно-сосудистые заболевания

Исследования, опубликованные в International Dairy Journal, показали, что напитки, которые были дополнены сывороточным белком, значительно снижали кровяное давление у пациентов с гипертонией; их риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

6. Снижение веса у людей с ВИЧ

Исследование, опубликованное в журнале Clinical and Investigative Medicine, показало, что сывороточный белок может помочь снизить потерю веса среди ВИЧ-позитивных пациентов.

Какую опасность представляет собой сывороточный протеин?

Некоторые люди, у которых есть аллергия на молоко, могут иметь определенную аллергию на сыворотку. В умеренных дозах сывороточный белок обычно не вызывает побочных эффектов. Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

— боли в животе;

— колики;

— снижение аппетита;

— тошнота;

— головная боль;

— усталость.

Постоянные высокие дозы сывороточного белка также могут вызывать прыщи.

С точки зрения питания, белок молочной сыворотки очень необычен и не имеет естественного эквивалента.

Некоторые люди считают, что такие пищевые рафинированные продукты подвержены риску, потому что они хоть и содержат много питательных веществ, баланс в значительной степени смещен в сторону белка.

Сывороточный протеин улучшает аппетит и помогает похудеть. Как это работает?

pixabay.com

Хорошо известно, что белок может помочь в потере веса, так как он является наиболее насыщающим макроэлементом.

Белки могут увеличить расход энергии на 80–100 калорий в день и заставить людей автоматически потреблять до 441 калорий в день. Одно исследование доказало, что потребление 25% ежедневных калорий в белке сократило тягу к пище на 60% и уменьшило желание перекусывать в поздние часы в половину.

Прием сывороточного белка — это отличный способ увеличить потребление природного белка, что должно иметь существенные преимущества для снижения веса. Исследования показали, что замена других источников калорий сывороточным белком в сочетании с поднятием тяжестей может привести к снижению веса примерно на 8 фунтов (3,5 кг) при одновременном увеличении мышечной массы.

Если вы пытаетесь сбросить вес, добавка в виде сывороточного белка может помочь вам сбросить вес и при этом сохранить мышцы.

Сывороточный протеин: как принимать

Несколько необходимых правил:

1. Протеин — еще не решение проблемы

Всегда нужно держать в голове, что протеин является всего лишь добавкой, и его необходимо добавлять в пищу. Поэтому для того, чтобы все действовало именно так, как вам этого хочется, нужно соблюдать спортивную диету, которая содержит достаточное количество калорий и питательных веществ.

2. Протеин + сок = любовь

Если нужен быстрый набор мышечной массы, добавляйте протеин в сок, а не в воду, и получится почти что гейнер, только гораздо дешевле. Дело в том, что сок является источником простых углеводов.

3. Спокойствие и ожидание

Ни один вид сывороточного протеина не даст вам результатов на следующий день после первого приема. Это происходит лишь спустя 3-4 недели систематического употребления.

4. Пейте его до тренировки

После — тоже, еще больше. Но перед тренировкой протеин дает мышцам лишний заряд энергичности, что делает их более эффективными.

5. Обязательно вчитывайтесь в состав

Дешевый изолят, например, как правило, состоит из белка очень низкого качества, а также содержит всевозможные добавки, подсластители, ароматизаторы, загустители и другие элементы, которые вашему организму абсолютно не нужны.

ПРОТЕИН СЫРОЙ — это… Что такое ПРОТЕИН СЫРОЙ?

ПРОТЕИН СЫРОЙ

питательные вещества в кормах, содержащие азот. В зернах и сене П. с. содержится преим. в форме белков, а в зеленом, силосованном корме и корне-клубнеплодах до 1/3-1/2 в форме амидосоединений (см. Амиды).

Сельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва — Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз». Главный редактор: А. И. Гайстер. 1934.

• ПРОСЯНОЙ ЧЕРВЬ
• ПРОТИВОГЛИСТНЫЕ СРЕДСТВА

Смотреть что такое «ПРОТЕИН СЫРОЙ» в других словарях:

• Протеин комбикормовой продукции сырой — Сырой протеин (комбикормовой продукции): суммарное содержание всех азотистых веществ комбикормовой продукции, определяемое по количеству общего азота, умноженному на коэффициент 6,25… Источник: ГОСТ Р 51848 2001. Государственный стандарт… …   Официальная терминология

• сырой протеин (комбикормовой продукции) — 33 сырой протеин (комбикормовой продукции): Суммарное содержание всех азотистых веществ комбикормовой продукции, определяемое по количеству общего азота, умноженному на коэффициент 6,25. Источник: ГОСТ Р 51848 2001: Продукция комбикормовая.… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• КОРМА ДЛЯ РЫБЫ — основными искусственными кормами для рыбы, выращиваемой в прудах, являются жмыхи, шроты, комбикорма, отходы пищевой промышленности, некоторые сельскохозяйственные культуры и т, п. Качество кормов зависит от содержания в них питательных веществ… …   Прудовое рыбоводство

• ПЕРЕВАРИМОСТЬ КОРМА — свойство питат. в в корма переходить под воздействием пищеварит. соков в растворимое состояние и становиться доступными для всасывания стенками пнщеварит. тракта ж ных. Знание П. к. важно для оценки питательности кормов и организации правильного… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

• переваримость корма — переваримость корма, свойство питательных веществ корма переходить под воздействием пищеварительных соков в растворимое состояние и становиться доступными для всасывания стенками пищеварительный тракта животных. Знание П. к. важно для оценки… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

• Кормление домашних животных — История развития учения о кормлении есть в то же время история разных воззрений на достоинство кормовых средств. Лавуазье первый объяснил элементарный состав животных и растительных тканей; их разложение в животном организме он принимал за… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• СОЯ — СОЯ, растение, относящееся к семейству бобовых (Leguminosae). Родина сои Манчжурия, Сев. Китай, Япония, Корея, Индия, где она возделывается с древних времен. В СССР С. культивируется в южных областях, где она известна под названием «соевые… …   Большая медицинская энциклопедия

• Корм для собак — Собачий корм  это питательный корм, разработанный с учётом физиологических потребностей собак. Собачий корм производится, как правило, промышленно. Корм, ориентированный на питание средней собаки, содержит большое количество протеина, углеводов,… …   Википедия

• ГОСТ Р 51848-2001: Продукция комбикормовая. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 51848 2001: Продукция комбикормовая. Термины и определения оригинал документа: 45 (комбикормовая) крошка: Частицы комбикорма, образовавшиеся при разрушении гранул, крупки, брикетов, экструдированной и экспандированной… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Переваримость кормов — (Verdaulichtkeit, digestibilité). Э. Вольф, немецкий зоотехник, один из первых сделал указание на то, что при суждении о питательном достоинстве корма необходимо принимать во внимание вместе с абсолютным содержанием азотистых и безазотистых… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

белка: что это такое?

Несомненно, нашему телу это нужно, но сколько нам действительно нужно и что это дает нашему телу?

Белки состоят из 20 аминокислот. Девять из этих аминокислот называются «незаменимыми», поскольку мы должны получать их из нашего рациона, тогда как организм может производить другие, если они не потребляются как часть диеты.

Белок играет в нашем организме ряд ключевых ролей: он способствует росту и восстановлению тканей организма; формирует мышцы, кожу и волосы; поддерживает баланс жидкости; и, помимо прочего, обеспечивает межсетевую связь.

Средний человек весом 76 кг состоит из 12 кг белка; большую часть этого, около 6 кг, составляют скелетные мышцы, в то время как кровь и кожа вместе содержат около 1,8 кг.

Белок играет роль в контроле аппетита и заставляет вас чувствовать сытость после еды, поэтому включение продуктов, содержащих белок, в каждый прием пищи может быть полезным для людей, которые хотят сохранить или снизить свой вес.

Простое добавление небольшого количества белка в каждый прием пищи и выбор разнообразных продуктов, богатых белком, в течение недели поможет вам получить все питательные преимущества, которые эти продукты могут предложить.

Белок содержится как в продуктах животного происхождения, так и в продуктах растительного происхождения. Качество белка определяется количеством и типом аминокислот, присутствующих в пище, и тем, как это соотносится с пропорциями конкретных аминокислот, которые нам нужны.

Самыми качественными источниками белка являются продукты животного происхождения, потому что они обеспечивают нас всеми необходимыми аминокислотами в правильном соотношении.

Как белковые продукты растительного происхождения, так и белковые продукты животного происхождения содержат другие важные питательные вещества.

• Рыба: содержит омега-3 жирные кислоты и витамины группы B, такие как B6, B12, рибофлавин и фолиевую кислоту.
• Постное красное мясо: содержит железо, цинк, витамин B12 и магний, а также мононенасыщенные жиры. Мясоедам рекомендуется есть красное мясо 3-4 раза в неделю, чтобы удовлетворить потребности в железе, цинке и B12.
• Курица и индейка: содержат витамин B12, а также немного железа и цинка.
• Яйца: содержат полезные мононенасыщенные жиры, антиоксиданты лютеин и зеаксантин, а также ряд витаминов и минералов, включая B12, фолиевую кислоту, витамин A, железо, йод и селен.
• Молоко, сыр и йогурт: содержат кальций, рибофлавин, витамин B12 и фосфор.

Белки, содержащиеся в отдельных растительных продуктах, часто называют «неполными», поскольку в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, которые организм не может производить.

Соевый белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, является исключением, поэтому особенно полезно включать продукты, содержащие соевый белок, в вегетарианскую диету. Другой менее известный полноценный белок — это лебеда, семя, которое используется как зерно и становится все более доступным в Новой Зеландии.

Продукты на растительной основе, являющиеся хорошим источником белка, также снабжают организм другими необходимыми питательными веществами.

• Бобовые и зернобобовые культуры: с высоким содержанием растворимой клетчатки и содержат железо, витамины группы В, магний, фосфор и цинк. Соевые бобы также богаты изофлавонами. Бобовые и бобовые включают сушеные бобы, горох и чечевицу.
• Орехи: богаты жирорастворимым витамином Е, антиоксидантом и содержат полезные количества цинка и магния. Грецкие орехи содержат жиры омега-3, в то время как бразильские орехи особенно богаты антиоксидантом селеном.
• Тофу: содержит железо и кальций.

Высококачественный белок: что это такое и почему это важно?

Белок — необходимое питательное вещество для поддержания высокого уровня физической активности. Если вы увлеченный спортсмен, воин на выходных или просто пытаетесь стать более активным, потребление белка играет ключевую роль в вашей физической работоспособности. Есть много факторов, влияющих на высококачественный белок, которые могут принести вам пользу, о чем вы, возможно, даже не задумывались!

Что это:

Высококачественный белок также называют «полноценным белком».”Он измеряется по его биологической ценности, а также по его усвояемости. Эти термины определены следующим образом:

• Полноценный белок: Полноценный белок содержит все необходимые аминокислоты для питания на белковой основе. Эти аминокислоты действуют как «строительные блоки», образующие белок.
• Биологическая ценность: Биологическая ценность, также известная как BV, описывает уровень качества, который предлагает протеин. Белки с высоким содержанием BV содержат аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования.
• Усвояемая ценность: Это относится к способности вашего организма расщеплять пищу и использовать ее в качестве энергии. Все это определяет, насколько он «удобоваримый». Некоторые примеры легкоусвояемых белков включают нежирное мясо и вареные яйца.
Почему это важно:

Диета, богатая белками, имеет решающее значение для построения здоровых мышц. Употребление правильного белка после интенсивной тренировки может помочь восстановить любые повреждения, нанесенные вашим мышечным волокнам.

Независимо от того, получаете ли вы белок в продуктах животного, растительного или растительного происхождения, важно убедиться, что вы потребляете здоровую порцию.Это поможет вам поддерживать прочный баланс между укреплением мышц и поддержанием здорового веса.

Примеры высококачественного белка:

Есть несколько полных белков, которые содержат желаемый уровень аминокислот, биологическую ценность и усвояемую ценность. Это все типы белков, которые ваш физиотерапевт порекомендует вам, чтобы обеспечить питание и нарастить здоровые мышцы. Наш список полных белков включает:

• Мясо: Многие продукты животного происхождения считаются высококачественными белками, включая молочные продукты, красное мясо и птицу.
• Рыба: Рыба считается нежирным высококачественным белком, включая тунец, лосось, сиг и палтус.
• Яйца: Яйцо обычно содержит 6 или 7 граммов белка, что делает его высококачественным.
• Соя: В то время как большинство продуктов на растительной основе не считаются полноценными и высококачественными белками, соя — одна из немногих.
• Киноа: Киноа содержит 9 незаменимых аминокислот, что делает этот растительный продукт высококачественным белком.
Обратитесь за помощью в физиотерапию:

Если вы хотите улучшить свою физическую работоспособность за счет более здорового питания, физиотерапевт может помочь вам в этом. Им известны различные высококачественные белки, которые помогут вам уменьшить потерю мышечной массы и нарастить мышечную массу.

После консультации терапевт проведет физическое обследование, чтобы определить ваш текущий уровень физической подготовки и способы его улучшения. Они также примут во внимание ваш уровень физической активности, текущую диету и любые травмы, которые у вас могут быть.Ваш физиотерапевт даст вам советы по питанию, чтобы достичь ваших целей и получить максимальную отдачу от программы физиотерапевтического лечения. Улучшение диеты, наряду с работой с опытным физиотерапевтом, может помочь вам повысить вашу силу, выносливость и общую работоспособность.

Консультации физиотерапевта помогут вам улучшить физическое состояние, быстрее оправиться от травм и предотвратить травмы в будущем. Чтобы назначить встречу с одним из наших опытных физиотерапевтов, позвоните в наш офис сегодня! Вы можете вернуться в игру и достичь своего пика с помощью подробной программы физиотерапии, созданной специально для вас.

Источники:

http://www.apta.org/Blogs/PTTransforms/2016/11/16/Nutrition/

http://www.apta.org/PatientCare/Nutrition/

Protein — обзор | Темы ScienceDirect

Белки

Белки — это больше, чем мясо, птица, рыба, яйца, молочное молоко и молочные продукты или овощи. Белок — это строительные блоки в этих незаменимых для жизни продуктах. Неудивительно, что греческое слово «белок» — prota , что означает «первостепенное значение».”

Белок был впервые открыт и назван химиками в 1800-х годах. Белок был известен своей центральной ролью в живых организмах в начале 1900-х годов и идентифицирован по его структуре в 1950-х годах. Первыми белками, которые были изучены, были уреаза , фермент; инсулин , гормон; и гемоглобин и миоглобин , белки крови и мышц, которые помогают идентифицировать многие функции, которые белок выполняет в организме человека [1,2].

Морсель

«Птица для повара — то же самое, что холст для художника».

— Антельме Бриллат-Саварен (французский эпикюр, гастроном, юрист и политик, 1755–1826)

Аминокислоты , структурные строительные блоки, которые существуют в этих и других белках, отвечают за функции организма и, в конечном итоге, для жизни. Эти микроскопические аминокислоты являются основными единицами белковой пищи, которую вы потребляете: говядину, молочные продукты, рыбу, баранину, бобовые, орехи и семена, свинину, птицу, морепродукты, овощи и даже некоторые фрукты!

В этой главе исследуются источники и функции белка в рационе человека.Он сравнивает и противопоставляет животный и растительный белки и их роль в здоровье и болезнях, особенно пищевой аллергии. Вы узнаете о некоторых белках, которые могут быть для вас новыми, например, об аналогах мяса, морских белках и соевых продуктах. Вы узнаете, как выбрать, приготовить, приготовить и запечь эти необычные и более привычные виды протеина. Вы определите, сколько белка необходимо ежедневно, и как это влияет на выбор продуктов. Вы поймете, как в рецептах можно добавить немного протеина с прекрасным вкусом, и что слишком много протеина может быть опасно для здоровья.Наконец, вы узнаете, как магия науки о питании и искусство приготовления пищи помогают превратить белковые продукты в вкусные рецепты.

Проблема с белками

Какого количества белка в рационе человека считается достаточно? Что такое слишком мало или слишком много белка? Сколько белков следует употреблять по сравнению с углеводами или жирами? Это постоянные вопросы с момента открытия белка, и они продолжают оставаться противоречивыми сегодня.

Потребность в белке зависит от многих факторов, и то, что безопасно и подходит для одного человека, может не подходить для другого.Как и в случае с другими питательными веществами в обычном рационе, умеренность является ключевым моментом. Существуют ситуации, когда требуется больше белка, и состояния, вызывающие «истощение» или потерю белка и перегрузку белком.

Прочный фундамент, основанный на науке о белке, необходим для понимания роли белка в здоровье и болезнях, а также для преобразования этой информации в рекомендации по питанию и кулинарные приложения. «Проблема с белками» будет еще раз рассмотрена в конце этой главы, чтобы можно было сделать обоснованные выводы и действия.

7 фактов о белке | PBCo. Продукты с низким содержанием углеводов

Белок играет важную роль в нашем организме — поэтому мы так восторженно относимся к нему и стараемся, чтобы его было много в наших продуктах! Белок имеет решающее значение в нашем рационе — от потери веса до набора мышечной массы. Но белок — это еще больше, чем мы могли бы знать, поэтому вот 7 интересных фактов о белке.

Наше тело состоит из большего количества белка, чем вы думаете

Утверждение, которое вы слышите снова и снова: «более 50% нашего тела состоит из воды», что верно, но знаете ли вы, что белок производит на 17% нашего тела? У всего белка в нашем организме есть функция, и он не сохраняется.С другой стороны, жир накапливается в виде жировой ткани, как и углеводы в форме гликогена.

Высокое содержание протеина дольше сохраняет чувство сытости

Многие исследования доказали, что употребление протеина может помочь сдержать голод, потому что нашему организму требуется больше времени, чтобы переварить его. Начните с завтрака с высоким содержанием белка, и это подготовит вас к предстоящему дню, позволяя дойти до обеденного времени, не таща руки за офисными тортами и печеньем. Варианты завтрака с высоким содержанием белка могут включать яйца, протеиновый хлеб, пикантные кексы или мой личный фаворит — PBCo’s.блины. Постарайтесь также не употреблять сахар по утрам, так как это может повысить уровень сахара в крови на раннем этапе.

Протеиновая смесь для блинов

AUD $ 14,00

Наслаждайтесь пушистыми блинами каждый день с нашей смесью для блинов с низким содержанием углеводов. Только 4 г углеводов на стопку. Не содержит глютен. Кето дружелюбный. Растение …

Функции мозга, концентрация и обучение

Мозгу необходим постоянный запас аминокислот для поддержания концентрации и уровня энергии. Питание мозга этими аминокислотами из белка может помочь в этом.Постарайтесь, чтобы у вас был обед с высоким содержанием белка, чтобы помочь себе и вашему мозгу в этих медленных послеобеденных встречах.

Диета с высоким содержанием белка поможет похудеть

Люди склонны связывать белок с культуристами, тренажерными залами и огромными мускулами. Однако, если вы стремитесь избавиться от жира, белок, безусловно, поможет в этом! Диета с высоким содержанием белка не только улучшит ваш аппетит, как упоминалось выше, но и играет большую роль в сохранении мышц при попытке похудеть.Чем больше мышц вы сможете сохранить, пытаясь похудеть, тем больше калорий будет сжигать ваше тело, что значительно облегчит достижение вашей цели.

Если вы хотите похудеть, стремитесь к ежедневному потреблению 1,6–2,2 грамма белка на килограмм (0,73–1 грамм на фунт). Спортсмены и те, кто занимается тяжелыми физическими упражнениями, должны потреблять 2,2-3,4 грамма белка на килограмм (1-1,5 грамма на фунт), если стремятся к снижению веса. *

Диета с высоким содержанием белка помогает нарастить мышечную массу

Среди других переменных, диета с высоким содержанием белка также поможет вам нарастить мышцы.В сочетании с правильными тренировками и диетой белок является строительным блоком, помогающим мышцам расти. Вот почему люди часто связывают белок с культуристами, тренажерными залами и большими бицепсами. Если ваша цель — нарастить мышечную массу, начните употреблять белок с каждым приемом пищи. Также помните, что увеличение количества белка в вашем рационе не сделает вас сразу же массивным и мускулистым — распространенное заблуждение.

Белок является макроэлементом, поэтому энергия

Белок, как и жиры и углеводы, является макроэлементом.Все продукты состоят из этих макроэлементов и, следовательно, энергии. Каждый грамм белка содержит 4 калории, которые ежедневно подпитывают наш организм. Углеводы такие же; у них также есть 4 калории на каждый потребляемый грамм. Жиры же содержат 9 калорий на грамм.

Белок помогает нашему организму функционировать

Нашему организму для функционирования необходимы 22 аминокислоты, 13 из которых наш организм может создать самостоятельно — они известны как заменимые аминокислоты. Остальная часть поступает из нашего рациона, известная как незаменимые аминокислоты.Пища, содержащая оставшиеся аминокислоты (незаменимые аминокислоты), поступает в виде полных или неполных источников белка. Вот небольшой список ниже, чтобы дать вам представление:

Завершено:

Мясо

Рыба

Молочные продукты (молоко, йогурт, сыворотка)

Яйца

Квиноа

Гречка

Семена конопли и чиа

Спирулина

Тофу

Неполно:

Орехи

Семена

Бобовые

Зерна

Овощи

Надеюсь, эта статья помогла закрепить идею о том, что белок является решающим фактором в наших диетах а во время следующего приема пищи вы дополнительно позаботитесь о белке.Если вы хотите узнать больше о белке, щелкните здесь

СПРАВОЧНИК:

Сколько белка нужно есть в день для похудения?

Низкий уровень белка

Что такое белок? Белок является одним из трех макроэлементов, которые обеспечивают …

ПОСМОТРЕТЬ СТАТЬЮ

Профиль автора

Джессика Баллок

Что такое белки? Что они делают? | Хана Дэвис, доктор философии

Лицом к модному слову

Фотография Хосе Сориано на Unsplash

Протеин продается.Вы можете добавить «протеиновый заряд» в свой местный смузи, заправить его в коробку для бистро с протеином DIY или Starbucks или купить протеиновый батончик в любом магазине.

Как биолога меня поразило, что многие из тех, кто собирается есть больше белка, на самом деле не знают, что такое белки и что они делают в нашем организме. Моя цель в этой статье — раскрыть лицо модному слову.

Я считаю, что твердое понимание основных особенностей вашей еды поможет вам ориентироваться в противоречивых советах по питанию и сделает вас более умным потребителем товаров для здоровья.

Эта статья является первой из двух частей Protein Primer. См. Часть 2: Путешествие протеина от укуса до бицепса здесь.

• Белок — это длинная цепь аминокислот, сложенная определенным образом. Представьте себе бусы цвета радуги, где каждый цвет (или буква) представляет одну из 20 различных аминокислот.
• Аминокислота — это встречающаяся в природе молекула, состоящая из атомов углерода, азота, кислорода и водорода (а иногда и серы). Аминокислоты имеют общую структуру ядра, но различаются по «боковой цепи» или «группе R».
• Все живые организмы используют один и тот же «алфавит» из 20 стандартных аминокислот (буквенных бусинок) для построения своих белков. Их называют «протеиногенными» аминокислотами — в отличие от других аминокислот, которые никогда не встречаются в белках. Каждая аминокислота имеет трехбуквенное и однобуквенное сокращение. Смотрите «алфавит» аминокислот!
• Белки определяются их уникальной последовательностью аминокислот (бусинок). У человека средний белок составляет около 350 аминокислот (бусинок).
• Некоторые белки состоят из множества небольших повторяющихся единиц (например,грамм. F-I-T-F-I-T-F-I-T… он же фенилаланин-изолейцин-треонин…), в то время как другие не имеют повторяющихся единиц и используют много разных аминокислот (например, очень длинное слово!).
Гемоглобин в 3D-представлении
• Внутри вашего тела белки — это не просто лежащие вокруг вялые цепочки. У них есть трехмерная структура, которая имеет решающее значение для их функции. Если вы скажете слово «белок» биологу или химику, у них в голове будет четкая картина — что-то вроде молекулы гемоглобина, показанной здесь в 3D.

Интересные факты

— Человеческое тело использует около 19 000 различных белков. Каждый тип клеток и органов использует определенное их подмножество в уникальном «коктейле».

— Многие растения используют больший набор белков, чем люди! Кукуруза содержит около 32 000 различных белков.

— Есть две «бонусных» (редких) протеиногенных аминокислоты: селеноцистеин, обнаруженный в некоторых человеческих и других белках, и L-пирролизин (только не относящийся к человеку).

Аминокислоты можно классифицировать как незаменимые / незаменимые или несущественные / необязательные в зависимости от того, может ли наш организм вырабатывать их (из других молекул).

Этикетка может меняться в зависимости от стадии жизни и состояния здоровья, а также у разных организмов. У здоровых взрослых людей девять незаменимых аминокислот.

Аминокислоты также можно классифицировать другими способами:

• В зависимости от того, как они расщепляются / катаболизируются в избытке — кетогенные, глюкогенные или и то, и другое. Узнать больше…
• Используя их химические и физические свойства (например, заряженность или нейтраль, ароматическая / кольцевая структура или нет и т. Д.). Узнать больше
Vitruvian Man

Белки — это кирпичи и строительный раствор вашего тела, а также рабочие лошадки ваших клеток.

Функции, которые белки выполняют в вашем теле, делятся на пять категорий:

1. Структурные (например, кератин для волос / ногтей, миозин для мышц, коллаген для кожи)
2. Транспортировка / хранение (например, гемоглобин для переноса кислорода)
3. Иммунный система (например, антитела)
4. Мессенджеры (например, гормоны, такие как инсулин)
5. Ферменты (например, лактаза для расщепления молочного сахара)

Примечание: белки играют в основном те же роли в растениях, что и у животных (с использованием другого, но связанного набора белков).

Вам нужно есть продукты с белком, чтобы дать вашему телу строительные блоки для создания новых белков и замены старых. В отличие от жиров и сахаров, в вашем организме нет специальных запасов белка.

Интересные факты

— Около 15–20% сухого веса вашего тела состоит из белков.

— Примерно половину веса большинства клеток составляют белки.

— Коллаген — самый распространенный белок в вашем теле (по весу).

— Другие распространенные белки включают гемоглобин (кровь), миозин (мышцы) и актин (все клетки).

Подробнее

Frontiers | Грибковый протеин — что это такое и каковы данные о здоровье? Систематический обзор микопротеина

Введение

Растет спрос на экологически чистые пищевые белки, в которых используются экологически чистые (экологические инновации) и рентабельные технологии (Fasolin et al., 2019). В последние годы повышенный интерес вызывают растительные белки, особенно их способность улучшать маркеры здоровья, такие как липидный профиль крови и гликемический контроль среди людей с диабетом при замене животного белка (Viguiliouk et al., 2015; Ли и др., 2017). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на альтернативы на растительной основе (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки на растительной основе быстро включаются в развивающиеся рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG). Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковой пище (33 из 67) включала источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибного происхождения, по-видимому, были сравнительно упущены.

Микопротеины, полученные из грибов, набирают популярность благодаря своему здоровому питательному профилю, способности производить по низкой цене, экологическим преимуществам и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засухи (Hashempour-Baltork et al., 2020). Штамм-продуцент, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum ATCC 2684), был открыт в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие разрешения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а в последнее время — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде. Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn ^TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производится в больших масштабах с помощью ферментации, производящей высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие специалисты в области здравоохранения еще не полностью осознают потенциал грибковых белков в обеспечении нового здорового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a). Научная группа, состоящая из профессионалов в области здравоохранения, в основном диетологов, определила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе являются отдельным царством, а не растениями (Derbyshire, 2020a).

Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с уделением особого внимания микопротеинам. Сначала мы предоставляем сведения о происхождении грибкового микопротеина мицелия, а затем систематически анализируем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и белковой реакции.

Основания грибов

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, которые начинаются с микроскопических нитей (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в роли хищников, патогенов и паразитов, и часто встречаются в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются «растительными», но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов резко отличает их от растений, что выводит их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

Грибы и трюфели также относятся к типу грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания в них белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин производится из отдельного члена семейства грибов (аскомицетов) и выращивается путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общая оценка аминокислот с поправкой на перевариваемость белка составляет 0,996, которая была получена с использованием методов илеостомии золотого стандарта, демонстрируя, что это белок высокого качества (Edwards and Cummings, 2010).Нитевидная природа гифа создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации предполагают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемых преимуществ для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

Производство

Полное описание продукции микопротеинов опубликовано Finnigan (2011). Штамм, продуцирующий микопротеин, сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Затем мицелий гриба подвергают термообработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до утвержденного уровня. Как только уровни рибонуклеиновой кислоты снижаются, взвешенные гифы извлекаются центрифугированием, и получается супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы обработки паром, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию мясной структуры, похожей на структуру курицы, наблюдаемую под микроскопом. Эти комбинированные процессы вместе с окончательным добавлением добавленного яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, имитирующего текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, которые позволяют производить веганские продукты.

Пищевая ценность

Микопротеин — это устойчиво производимый, богатый белком, богатый клетчаткой цельный источник пищи (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Продукты с микопротеином имеют более высокое массовое содержание белка, чем другие распространенные растительные или грибные источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и на две трети состоит из β-глюкана и на одну треть хитина, создавая «волокнистую хитин-глюкановую матрицу» (Denny et al., 2003; Finnigan et al., 2019). Микопротеин в соответствии со стандартами Европейской комиссии имеет «высокое содержание клетчатки», т.е. обеспечивает не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

Таблица 1 . Профиль питания различных источников белка.

Что касается питательных микроэлементов, по сравнению с другими источниками протеина микопротеин лучше подходит для витамина B9 (фолиевая кислота), витамина B12, кальция, фосфора, магния и цинка. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, поэтому хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как вареный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг. / 100 г), бекон (125 мг / 100 г) и зародыши пшеницы (152 мг / 100 г), которые, как сообщается, обладают одними из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Wiedeman et al., 2018).

Методы

Стратегия поиска

Поиск соответствующих исследований на людях был предпринят с использованием базы данных Национальных институтов здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок грибного происхождения [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ quorn [Все поля]) И здоровье [Все Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин ^* ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля] ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ ответ белка ИЛИ анаболизм [Все поля]).

Ручной поиск по спискам литературы был также предпринят для выявления дополнительных статей, имеющих отношение к делу. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Дата окончания обысков — 6 ноября 2020 года.

Подход

При поиске испытаний на людях использовался подход предпочтительных элементов отчетности для систематических обзоров и метаанализов (PRISMA), как показано на Рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, средство сравнения, исход, дизайн исследования) применялись для определения правомочности исследования (Cochrane, 2019). Население (P) было определено как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn ^TM . Сравнение (C) представляло собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры белкового ответа, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

Критерии включения / исключения

Настоящий обзор включал: исследования на людях с участием молодых людей или взрослых (≥17 лет), изучающие микопротеин в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механические исследования были исключены. Также не использовались те, которые использовали комплексные вмешательства, которые могли бы исказить результаты. Исследования, в которых четко не указывалось вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не указывался уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

Диаграмма данных

Данные испытаний, представленные на диаграмме, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место проведения), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и количество), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследований с любыми зарегистрированными значимыми значениями p .

Исследования были идентифицированы авторами и проверены на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по названию, а затем были дополнительно проверены и проверены на основе их аннотации. Процедура идентификации, скрининга, оценки правомочности и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для получения оценок качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

Результаты

Поиск в PubMed Central дал 208 публикаций для проверки.Поиск в дополнительных базах данных и списках литературы выявил еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них в общей сложности 203 публикации были исключены — 161 не по теме / не относились к делу, 14 были обзорными, 10 репликами, семь были исследованиями, которые не включали микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были ориентированы на геном, три не имели Контрольная группа, одна из них была механистическим исследованием, а другая — промышленным производством. После проверки на соответствие критериям и изучения полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 испытаний с участием человека.

Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два — в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая людей молодого, среднего и пожилого возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований принимали участие здоровые субъекты на исходном уровне, в некоторых исследованиях принимали участие взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ракстон и Макмиллан (2010) включили взрослых, которые сообщили о своем хорошем здоровье, но у некоторых из них был высокий уровень холестерина на исходном уровне.Аналогичным образом Turnbull et al. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

Как показано в таблицах 2, 3, выявленные испытания были сосредоточены на указанных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b) , потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровни глюкозы (Turnbull and Ward, 1995 ; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Coelho et al., 2020a, b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al. , 2020a) и белкового ответа (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Как показано в таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). В других исследованиях не были полностью описаны методы рандомизации и / или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означало, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

Таблица 2 . Таблица сравнения результатов исследования.

Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования на людях.

Таблица 4 . Шкала оценки, используемая для оценки качества обучения.

Доказательства здоровья

Потребление энергии

В пяти исследованиях рассматривалось влияние микопротеинов на потребление энергии. Доказательства снижения энергии определяли при последующих приемах пищи ad libitum, приемов пищи и через 24 часа (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Уильямсон и др., 2006; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, исследовавших это (Берли и др., 1993; Тернбулл и др., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худых взрослых, которые обнаружили, что употребление обеда, содержащего микопротеин, снижает потребление энергии в вечернее время ad libitum на 18% по сравнению с контрольной группой цыплят, эти результаты были особенно заметны у самцов.Turnbull et al. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снизилось на 24% после того, как самки со здоровым весом съели 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и эти эффекты распространились на следующий день, когда потребление энергии было дополнительно снижено на 16,5%.

Bottin E. et al. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии до 132 г микопротеина, снижающего более позднее потребление энергии ad libitum на 10% при более позднем приеме пищи.В то время исследования не могли дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты заслуживают исследования. Williamson et al. (2006) набрали здоровых самок в пременопаузе, обнаружив, что предварительная загрузка пастой, обеспечивающая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой цыплят.

В целом, острый прием микопротеинов эффективен для снижения потребления энергии после приема пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, полных и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут выяснить, сохраняются ли эффекты и могут ли быть механизмы, лежащие в основе таких действий.

Уровни холестерина

Включение в рацион небольшого количества грибковых микопротеинов может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время пять исследований на людях изучали влияние грибкового белка (микопротеина) на общий уровень холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае пациенты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, хотя вмешательство (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялось в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

В условиях общины Рукстон и Макмиллан (2010) использовали 88 г микопротеина сырого веса в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина у тех, у кого были более высокие уровни на исходном уровне.Это были интересные результаты, подразумевающие, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для управления уровнем холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовались ослепление или рандомизация, которые могли бы повлиять на соблюдение привычной диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предложили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм веса тела, которые получали из Quorn ^TM , мясо или рыба, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые липидные субфракции снизились, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин. микопротеин по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения холестерина можно отнести к количеству или типу присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий заключается в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются первичными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Чтобы прояснить такие потенциальные механизмы, необходимы постоянные исследования.

Уровни глюкозы

В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы как маркер гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995; Ракстон и Макмиллан, 2010; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b). В целом результаты показали менее четкое влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Turnbull и Ward (1995), например, наблюдали снижение уровня глюкозы как в группе микопротеинов, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено, что гликемия значительно снижается через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеином (Turnbull and Ward, 1995).Исследования Ракстона и Макмиллана (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеинов со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, апостериорных результатов теста не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

Боттин (2011) контролировал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях возрастающей площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным сывороточным белком, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), которые набирали субъектов с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо значительных различий в уровнях глюкозы после того, как им давали пищу из курицы с низким, средним или высоким содержанием микопротеинов или энергетического эквивалента (Bottin et al., 2016). Dunlop et al. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми доказательствами сокращения поздних постпрандиальных фаз после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен или обсужден в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a, b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровни глюкозы, при этом не сообщалось о каких-либо существенных различиях при сравнении с контрольной группой.

Уровни инсулина

В семи исследованиях изучали влияние острого приема микопротеинов на уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a). Тернбулл и Уорд (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена для микопротеина по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Боттин (2011) измерил IAUC и постпрандиальную инсулинорезистентность (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного протеина (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что микопротеиновая пища, содержащая низкий (44 г), средний (88 г) или высокий (132 г) микопротеин, значительно снижает концентрацию инсулина по сравнению с курицей, используя расчеты IAUC, при этом, как сообщается, они составляют -8% (IAUC низкий), −12% (средняя IAUC) и −21% (высокая IAUC), соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны, поскольку они произошли в условиях сбалансированного потребления энергии, поэтому они не являются результатом снижения общего потребления энергии или потери веса.

Dunlop et al. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Аналогичным образом Monteyne et al. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводит к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после приема по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a, b) не сообщали о каких-либо различиях в реакциях сывороточного инсулина после приема микопротеинов по сравнению с контрольными контрольными микопротеинами из мяса / рыбы и обедненных нуклеотидами (Coelho et al., 2020a, b).

Потребление микопротеинов может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у людей с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Настоящие исследования разнородны по дизайну и основаны на лабораторных условиях, что ограничивает экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

Белковый ответ

Четыре исследования изучали биодоступность и мышечные синтетические эффекты микопротеина (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Udall et al. (1984) было одним из первых исследований по изучению перевариваемости, биологической ценности и использования чистого белка грибкового белка ( F. graminearium ), обнаружив, что это было 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одинарном слепом рандомизированном перекрестном дизайне с 12 здоровыми молодыми мужчинами, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания устойчивого синтетического ответа мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод, что дальнейшее потребление сверх введенных 60 г вряд ли принесет какую-либо дополнительную пользу для здоровья (Dunlop et al., 2017).

Основываясь на этой работе Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании была отобрана немного большая выборка — 22 здоровых мужчины, которые потребляли либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулировал скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, был сделан вывод, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка), был эффективным для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем согласованный с BCAA болюс 70 г микопротеинов (Monteyne et al., 2020b).

Обсуждение / перспективы и заключение

Настоящий обзор демонстрирует, что грибковые микопротеины являются хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибковых микопротеинов и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., al., 2006; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a, b).

В целом, острый прием микопротеина, по-видимому, имеет многообещающие эффекты на снижение уровня общего холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно среди лиц со слегка повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — острый прием микопротеинов, по-видимому, последовательно снижает более поздний прием пищи ad libitum и 24-часовое потребление энергии.Расширенное влияние на потребление энергии в долгосрочной перспективе в условиях сообщества также заслуживает исследования. Что касается белкового ответа, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b)

Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. В первом случае, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a, b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди людей с нарушением регуляции глюкозы, т.е. пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровней инсулина варьировались между исследованиями, хотя в других источниках сообщалось, что могут быть преимущества для снижения инсулинемии (Cherta-Murillo et al., 2020). Неоднородность между исследованиями, вероятно, объясняет различные различия между исследованиями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для интервенционной, так и для контрольной групп и применять статистические методы для сравнения этих двух, чтобы в будущем сравнения можно было проводить с единообразием и ясностью.Метааналитический анализ тоже был бы достоин будущего.

Грибы, такие как микопротеин, являются примерами продуктов питания, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, питательные микроэлементы и потенциальные биоактивные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может вносить вклад в причинные механизмы, лежащие в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие грибковых клеточных стенок в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически пористость микопротеиновой грибковой клеточной стенки, по-видимому, позволяет диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри гифального матрикса и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Считается, что эти эффекты являются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию / инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за ее пористости), облегчая гидролиз белка — процесс, центральный для пищеварения и высвобождения белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

Наряду с этими исследованиями здоровья, биоактивные профили определенных грибов и их отдельные воздействия на здоровье заслуживают дальнейшего изучения. Биоактивные соединения становятся все более ценными в медицине, питании и здоровье (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что нитчатые грибы производят множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Лектины грибов также представляют собой огромный неизведанный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связываться с различными сахарными структурами с высокой степенью селективности и вызывают интерес благодаря их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активности (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровых желудочно-кишечных системах человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

Пигменты, обнаруженные в грибах, таких как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес из-за их потенциальных лечебных и пищевых свойств (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как молекула тиола / тиона, которая синтезируется определенными грибами и является полезным антиоксидантом пищевого происхождения, при этом сниженные уровни эрготионеина в крови / плазме наблюдаются при определенных заболеваниях, например, в случаях когнитивных нарушений и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, присутствует в высоких концентрациях в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, структуре митохондрий и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который объясняется этиологией определенных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, инсульт и диабет, среди прочих (Wu et al., 2004).

Перспективы на будущее

В более широком плане рост населения оказывает беспрецедентное давление на мировые продовольственные ресурсы — интенсификация производства белков животного происхождения увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды — по сути, это настоящий шторм, подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и имеет более низкие уровни GHGE, чем производство говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Растительные диеты менее обременительны для окружающей среды и, следовательно, справедливо вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего отклика в разных странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядными и вегетарианцами, что может быть связано с определенными диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница с некоторыми специалистами в области здравоохранения, которые считают, что грибковый белок имеет «растительную основу», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a, b).

Строятся медицинские и механические доказательства грибкового микопротеина. Таким образом, необходимо повысить осведомленность об этом альтернативном цельнопищевом белке со стороны общественности и специалистов здравоохранения. Один из способов улучшить это — официально встроить грибковый белок в FBDG вместе с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять набор доступных пищевых белков. Похоже, что общественное мнение о потреблении грибного белка меняется.Например, изменение демографии означает, что пожилые потребители теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут основными секторами рынка, проявляющими интерес к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

Наконец, биотехнология грибов способна превращать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Meyer et al., 2020). Люди используют биоразнообразие в течение сотен тысяч лет, но никогда в истории не было более важным продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019 ).

Другие платформы производства продуктов питания для грибов также появляются в быстро развивающемся альтернативном продовольственном пространстве, которые, как ожидается, добавят к этому массиву данных в будущем. Например, использование нитчатых грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , расширяется в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибной продукт был получен из нитчатого гриба Neurospora intermedia, выращенного на широко доступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Побочный продукт переработки гороха также оказался эффективной средой для производства мицелиальных грибов, позволяя производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

В то время как протеины сои и пшеницы давно и прочно заняли свое место на рынке протеинов, дополнительные протеиновые ингредиенты быстро развиваются, особенно из растений и грибов, что подчеркивает необходимость диверсификации протеина в современных диетах (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, в том числе микопротеина мицелия, пользующегося преимуществами для здоровья и окружающей среды (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

Выводы

В заключение хочу сказать, что доказательства здоровья грибкового белкового микопротеина собирались на протяжении последней половины столетия. В настоящем обзоре было выявлено шестнадцать исследований на людях, с наиболее убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении уровня общего холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровня глюкозы и инсулина была менее убедительной, но микопротеин показывает большие перспективы как биодоступный белок, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая развитие данных о здоровье в этой области, а также растущую озабоченность по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, по-видимому, идеальное время для того, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в рамках FBDG.

Заявление о доступности данных

Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью / дополнительные материалы, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.

Взносы авторов

Все перечисленные авторы внесли существенный, прямой и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее к публикации.

Конфликт интересов

ED и JD работали в компании Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

Список литературы

Акиландесвари П., Прадип Б. В. (2016). Исследование промышленных пигментов почвенных грибов. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 100, 1631–1643. DOI: 10.1007 / s00253-015-7231-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алексопулос К., Мимс К. и Блэквелл М. (1996). Вводная микология. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

Google Scholar

Антонелли, А., Смит, Р. Дж., И Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Nat. Растения 5, 1100–1102. DOI: 10.1038 / s41477-019-0554-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балдауф, С. Л., Роджер, А. Дж., Венк-Зиферт, И., и Дулиттл, В. Ф. (2000). Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 290, 972–977. DOI: 10.1126 / science.290.5493.972

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. DOI: 10.1016 / j.tifs.2012.07.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Э., Финниган, Т. Дж. А., Фрост, Г. С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Факты об ожирении 5, 55–79.

Боттин, Дж.(2011). Микопротеин снижает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Proc. Nutr. Soc. 70: E372. DOI: 10.1017 / S0029665111004575

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А. и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Obes. Факты 5, 55–79.

Боттин, Дж. Х., Суон, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.A., et al. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и высвобождение инсулина после еды без изменения концентраций глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозин-тирозин у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Br. J. Nutr. 116, 360–374. DOI: 10.1017 / S0007114516001872

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., и Ки, Т. Дж. (2015).Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, мясоедов, вегетарианцев и веганов. Eur. J. Clin. Nutr. 69: 1180. DOI: 10.1038 / ejcn.2015.134

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Берли В. Дж., Пол А. В. и Бланделл Дж. Э. (1993). Влияние продуктов с высоким содержанием клетчатки (микобелков) на аппетит: влияние на сытость (во время еды) и насыщение (после еды). Eur. J. Clin.Nutr. 47, 409–418.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Cheah, I.K., Feng, L., Tang, R.MY., Lim, K.HC, and Halliwell, B. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и снижением когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Biochem. Биофиз. Res. Commun. 478, 162–167. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2016.07.074

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Черта-Мурильо, А., Летт, А. М., Фрэмптон, Дж., Чемберс, Э. С., Финниган, Т. Дж. А., и Фрост, Г. С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. Br. J. Nutr. 123, 1321–1332. DOI: 10.1017 / S0007114520000756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Диркс, М. Л., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и Уолл, Б. Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеинов в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. Br. Дж. Нутр . 125, 147–160. DOI: 10.1017 / S0007114520002524

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Данлоп, М. В., Харрис, Х. К., Моррисон, Д. Дж., Стивенс, Ф. Б. и др. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник диетического белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Nutr. Res. Ред. . 78, 486–497. DOI: 10.1093 / Nutrit / nuz077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М.О. К., Монтейн, А. Дж., Камаланатан, И. Д., Найданович-Висак, В., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и др. (2020a). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на уровень глюкозы в крови после приема пищи или реакцию инсулина в сыворотке крови у молодых людей. Питательные вещества 12: 1115. DOI: 10.3390 / nu12041115

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо, Р., Уоррен, Ф. Дж., Финниган, Т. Дж.А., и Уайлд П. Дж. (2020). Биодоступность белка из структуры гифы микопротеина: in vitro исследование основных механизмов. Food Chem. 330: 127252. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо Р., Уоррена Ф., Финниган Т. и Уайлд П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein ™», на 6-й Международной конференции по пищеварению. (Гранада).

Колосимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибов, захват ферментов и возможные физиологические последствия. Food Hydrocol. 108: 106018. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, К. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, воротной вене, печеночной и венозной крови человека. Кишечник 28, 1221–1227. DOI: 10.1136 / gut.28.10.1221

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Грегори, М., Белфер, И., Де Джорджио, Р., Марчезини, М., Мусколи, К., Ронданелли, М., и др. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. по заявлениям о питательности и полезности пищевых продуктов. оф. J. Euro. Union 18, 244–259.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Денни, А., Айсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеины и здоровое питание. Nutr. Бык . 33, 298–310. DOI: 10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дербишир, Э. (2020a). Рекомендации по белкам — пришло время обновить? Диетология сегодня 22–24.

Дербишир, Э. Дж., И Айоб, К. Т. (2019). Питательные и лечебные свойства микопротеинов. Nutr. Сегодня Clin. Nutr. 54, 1–9. DOI: 10.1097 / NT.0000000000000316

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данлоп, М.В., Килро, С. П., Боутелл, Дж. Л., Финниган, Т. Дж. А., Сэлмон, Д. Л., и Уолл, Б. Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник диетического белка неживотного происхождения: исследование зависимости от дозы. Br. J. Nutr. 118, 673–685. DOI: 10.1017 / S0007114517002409

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

EC (2008). Директива Комиссии 2008/100 / EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в Директиву Совета 90/496 / EEC о маркировке пищевых продуктов в отношении рекомендованных суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. оф. J. Euro. Union 38, 208–211.

Эдвардс, Г. Д., Каммингс, Дж. (2010). Качество белка микопротеина. Proc. Nutri. Soc. 69: OCE4. DOI: 10.1017 / S0029665110001400

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фасолин, Л. Х., Перейра, Р. Н., Пинейро, А. К., Мартинс, Дж. Т., Андраде, К. С. П., Рамос, О. Л. и др. (2019). Новые пищевые белки — к устойчивости, здоровью и инновациям. Food Res. Int. 125: 108586.DOI: 10.1016 / j.foodres.2019.108586

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган Т.Дж.А. (2011). 13 — Mycoprotein: Origins, Production and Properties, Handbook of Food Proteins, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition . DOI: 10.1533 / 9780857093639.335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган, Т. Дж. А., Уолл, Б. Т., Уайлд, П. Дж., Стивенс, Ф. Б., Тейлор, С. Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Curr. Dev. Nutri. 3: nzz021. DOI: 10.1093 / cdn / nzz021

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники протеина пищевого протеина . Академическая пресса. DOI: 10.1016 / B0-12-227055-X / 00834-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грассо, А. К., Хунг, Ю., Олтхоф, М. Р., Вербеке, В., и Брауэр, И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принять альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11: 1904. DOI: 10.3390 / nu11081904

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холливелл Б., Чеа И. К. и Танг Р. М. Й. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. FEBS Lett. 592, 3357–3366. DOI: 10.1002 / 1873-3468.13123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. J. Clean. Продукт. 253: 119958. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2020.119958

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. У., и Тиралонго, Дж. (2015). Лектины грибов: специфичность, структура и биологическая активность, относящиеся к болезням человека. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 7802–7838. DOI: 10.3390 / ijms16047802

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хатано, Т., Сайки, С., Окузуми, А., Мохни, Р. П., и Хаттори, Н. (2016). Выявление новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. J. Neurol. Нейрохирург. Психиатрия 87, 295–301. DOI: 10.1136 / jnnp-2014-309676

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хеллвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М. Дж., И Руста, К. (2020). Бургер с грибами из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобного гриба. Продукты питания 9: 1112. DOI: 10.3390 / foods12

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хенчион М., Хейс М., Маллен А. М., Фенелон М. и Тивари Б. (2017). Будущее предложение и спрос на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Продукты питания 6:53. DOI: 10.3390 / foods6070053

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Adv. Nutr. 10, 590–605. DOI: 10.1093 / авансы / nmy130

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж. И др. (1996). Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических испытаниях: необходимо ли ослепление? Contr. Clin. Испытания 17, 1–12. DOI: 10.1016 / 0197-2456 (95) 00134-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. У., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Syst. Биол. 61, 653–660. DOI: 10.1093 / sysbio / sys026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лагашетти, А. К., Дюфосс, Л., Синг, С. К., и Сингх, П. Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7: 604. DOI: 10.3390 / микроорганизмы7120604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, С.S., Blanco Mejia, S., Lytvyn, L., Stewart, S.E., Viguiliouk, E., Ha, V., et al. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J. Am. Сердце доц. 6: e006659. DOI: 10.1161 / JAHA.117.006659

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян, К. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, К. Х., Лин, С. Ю. и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лекарственного королевского гриба вешенки Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты) с высоким содержанием эрготионеина. Внутр. J. Med. Грибы 15, 267–275. DOI: 10.1615 / IntJMedMushr.v15.i3.40

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин С. Ю., Чиен С. С., Ван С. Ю. и Мау Дж. Л. (2015). Подводное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лечебного золотого вешенка Pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Внутр. J. Med. Грибы 17, 749–761. DOI: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., Верстраете, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый путь поставок продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду. Microb. Biotechnol. 9, 568–575. DOI: 10.1111 / 1751-7915.12369

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, В., Басенко, Э. Ю., Бенц, Дж. П., Браус, Г. Х., Кэддик, М. X., Чукаи, М., и др. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: официальный документ. Fungal Biol. Biotechnol. 7: 5. DOI: 10.1186 / s40694-020-00095-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д. Г. и Груп П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Med. 6: e1000097. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1000097

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т. С. О., Финниган, Т. Дж. А. и др. (2020b). Обогащение аминокислот с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких по сравнению с более высоких доз микопротеина. Дж. Нутрь . 150, 2931–2941. DOI: 10.1093 / jn / nxaa251

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д. Р., Джеймсон, Т. С. О., Джекман, С. Р. и др. (2020a). Прием микопротеинов в большей степени, чем молочный белок, стимулирует скорость синтеза белка в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 112, 318–333. DOI: 10.1093 / ajcn / nqaa092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Наранхо-Ортис, М.А., и Гэблдон, Т. (2019). Грибковая эволюция: основные экологические адаптации и эволюционные переходы. Biol. Преподобный Камб. Филос. Soc. 94, 1443–1476. DOI: 10.1111 / brv.12510

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нтана, Ф., Мортенсен, У. Х., Саразин, К., и Фигге, Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. DOI: 10.3390 / catal10091064

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Почи И., Прад Р. А. и Пеннинкс М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит грибов. Adv. Microb. Physiol. 49, 1–76. DOI: 10.1016 / S0065-2911 (04) 49001-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ракстон, К., Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: пилотное исследование. Br. Продовольственная J. 112: 109. DOI: 10.1108 / 00070701011080221

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., Bader-Mittermaier, S., and Osen, R. (2020). Пищевые белки из растений и грибов. Curr. Opin. Food Sci. 32, 156–162. DOI: 10.1016 / j.cofs.2020.08.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сметана, С., Аганович, К., Ирмшер, С., и Хайнц, В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям , (Люксембург).

Google Scholar

Соуза Филхо, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Biotechnol. 35: 147. DOI: 10.1007 / s11274-019-2723-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соуза Филхо, П. Ф., Наир, Р. Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П. Р., и Тахерзаде, М. Дж. (2018). Веганский микопротеиновый концентрат из побочного продукта гороховой промышленности с использованием пищевых нитчатых грибов. Fungal Biol. Biotechnol. 5: 5. DOI: 10.1186 / s40694-018-0050-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Лидс А. Р. и Эдвардс Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. Am. J. Clin. Nutr. 52, 646–650. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.4.646

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Уолтон Дж. И Лидс А. Р. (1993). Острое влияние микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. Am. J. Clin. Nutr. 58, 507–512. DOI: 10.1093 / ajcn / 58.4.507

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл, У. Х. и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при приеме с пероральным тестом на толерантность к глюкозе. Am. J. Clin. Nutr. 61, 135–140. DOI: 10.1093 / ajcn / 61.1.135

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р. и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух микрогрибковых продуктов для человека. Am. J. Clin. Nutr. 40, 285–292. DOI: 10.1093 / ajcn / 40.2.285

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вигильюк, Э., Стюарт, С. Э., Джаялат, В. Х., Нг, А. П., Миррахими, А., де Соуза, Р. Дж. И др. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. DOI: 10.3390 / nu7125509

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вибе, М. Г. (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу людьми. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 58, 421–427. DOI: 10.1007 / s00253-002-0931-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: текущее состояние знаний на протяжении жизненного цикла. Питательные вещества 10: 1513. DOI: 10.3390 / nu10101513

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уильямсон, Д. А., Гейзельман, П. Дж., Лавджой, Дж., Гринуэй, Ф., Волауфова, Дж., Мартин, К. К. и др. (2006). Влияние употребления микопротеинов, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. DOI: 10.1016 / j.appet.2005.10.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ву, Г., Фанг, Ю. З., Янг, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J. Nutr. 134, 489–492. DOI: 10.1093 / jn / 134.3.489

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цейсель, С. Х., Мар, М. Х., Хоу, Дж. К. и Холден, Дж. М. (2003). Концентрация холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. J. Nutr. 133, 1302–1307. DOI: 10.1093 / jn / 133.5.1302

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Расщепление диетического белка: что это такое?

By Linda M. Ulerich, RD

Мы все нуждаемся в белке в нашем рационе каждый день. Белок используется для наращивания мышечной массы и борьбы с инфекциями и состоит из различных аминокислот, строительных блоков белков. Существует двадцать различных аминокислот, и девять из них считаются «незаменимыми» аминокислотами, потому что организм не может создавать их самостоятельно.Они должны быть получены из пищевых источников, а белок в нашем рационе может поступать как из животных, так и из растительных источников. Важно употреблять в пищу разнообразные продукты, содержащие белок, чтобы организм получал все аминокислоты, необходимые для правильного функционирования.

Во время пищеварения белок расщепляется на различные побочные продукты. Здоровые почки удаляют побочные продукты и отфильтровывают шлаки с мочой. Когда функция почек ухудшается, побочные продукты распада белка могут накапливаться в крови, а не выводиться с мочой.

Что такое неполный белок в рационе?

«Неполный» или «низкокачественный» источник белка — это источник с низким содержанием одной или нескольких незаменимых аминокислот. Источники растительного происхождения, такие как бобы, чечевица, орехи, арахисовое масло, семена и цельнозерновые продукты, являются примерами неполных белков. Хорошая новость заключается в том, что если вы съедите комбинацию этих неполноценных белков в один день, они могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот. Вегетарианцы могут удовлетворить свои потребности в белке при тщательном планировании.Например, сочетание красной фасоли и риса или арахисового масла с цельнозерновым хлебом вместе дает полноценный белок. Еще одним преимуществом растительных белков является то, что в них мало насыщенных жиров и много клетчатки.

Другие продукты, такие как хлеб и крупы, макаронные изделия и рис, фрукты и другие овощи, содержат меньшее количество белка, но также содержат много других питательных веществ.

Что такое полноценный белок в рационе?

Источники белка животного происхождения считаются «полноценным» или «высококачественным» белком, если они содержат все незаменимые аминокислоты.Животные источники белка различаются по количеству жира: жирные части красного мяса и цельномолочных молочных продуктов и яиц содержат больше насыщенных жиров (менее полезны для сердца). В рыбе, птице и молочных продуктах с низким или обезжиренным содержанием насыщенных жиров меньше всего.

Как узнать, сколько белка нужно есть каждый день?

Потребность в белке зависит от вашего возраста, пола и общего состояния здоровья.

* Если у вас заболевание почек или вы страдаете особыми диетическими проблемами, лучше всего проконсультироваться со своим врачом, диетологом или сертифицированным инструктором по диабету, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион.

Хотите простой способ начать есть меньше мяса? Каждую неделю ходите без мяса по понедельникам и регулярно получайте советы и рецепты, подписавшись на #MeatlessMonday и узнавая больше на MeatlessMonday.

No related posts.