Какие протеины бывают: Виды протеинов и их различия в спортивном питании — интернет-магазин Чиф и Шериф

Какие виды протеинов бывают? Выбираем подходящий.

Какие виды протеинов бывают? Выбираем подходящий

Вы активно занимаетесь в зале, прорабатываете все группы мышц, но желаемого результата так и не достигли? Вы не принимаете специализированное спортивное питание? Напрасно. Ведь для наращивания мышечной массы необходимо принимать протеин. Многие начинающие спортсмены могут запутаться при выборе подходящей спортивной добавки, потому как существует несколько видов протеинов. В этой статье ми поможем вам разобраться и выбрать именно тот вид белка, который преумножит ваши достижения в зале и создаст те рельефы о которых вы так мечтали.

Протеин или попросту белок – основной источник полезных аминокислот, которые принимают активное участие в построении мышечной ткани человека. Недостаточное количество этого вещества способствует замедлению процесса роста мышц и их истощению. Сам протеин не усваивается в ткани. Он расщепляется на аминокислоты, которые и служат «строительным материалом» для ваших мышц.

В процессе распада на составляющие, белок может выполнят ряд специфических функций: способствовать наращиванью мышечной массы, поддерживать форму спортсмена, влиять на понижение жировых отложений в организме. Для достижения желаемого результата вам нужно знать, какой вид протеина принимать. Существует 5 видов протеина за типом происхождения.

Первый, и всем известный белок – яичный. Все предыдущие поколения бодибилдеров принимали только этот продукт. В нем содержится большое количество аминокислот, что способствуют увеличению сухой мышечной массы. Почти не содержит углеводов. Можно употреблять в любое время суток.

Второй по счету, но не по значению – сывороточный протеин. Его главное преимущество – большая скорость расщепления на аминокислоты. Чаще всего этот вид протеина используют как добавку перед тренировками и после их. Сывороточный белок имеет несколько видов: концентрат сывороточного протеина, изолят, гидроизолят и казеин. Они отличаются по чистоте входящего белка.

• Концентрат – самый дешевый вид. Возможны примеси жиров и лактозы. Отлично подходит для спортсменов на первых этапах тренировок.
• Изолят протеина – быстроусвояемый вид белка. В состав не входят примеси, очень чист. Рекомендуется для атлетов, которые соблюдают низкоуглеводную диету. Можно принимать до и после тренировок.
• Гидроизолят – самый чистый вид сывороточного белка. Очень быстро усваивается организмом, благодаря пептидам, что входят в состав. Главным его недостатком является очень высокая цена из–за сложностей в производстве.
• Казеин – на протяжении значительного периода времени расщепляется на более простые составляющие. Можно использовать в качестве основного питания. Принимать лучше перед сном. Он способствует восстановлению мышц после истощительных тренировок и их росту.

Растительные белки отлично подойдут тем спортсменам, организм которых не переносит белки животного происхождения, а также атлетам – вегетарианцам. Самый популярный – соевый протеин. Он включает глютамин, BCAA – комплекс и аргинин. Эти компоненты положительно влияют на процесс восстановления мышечных тканей. Можно принимать на протяжении всего дня, до тренировки и после. 

Изолят молочного белка — вид протеина, который принимают в комплексе с другими группами белков. В его состав входят казеин и сывороточный белок. Богат на аминокислоты. Употреблять можно на протяжении всего дня. Не дает видимых результатов без дополнительных компонентов.

НИИ Гигиены Питания Киева было предложено использовать изолят рыбного белка для изготовления спортивного питания. После ряда исследований ученые установили, что необходимо в несколько раз больше времени для распада протеина на аминокислоты, нежели для казеина. На сегодняшний день не применяется в изготовлении спортивного питания.

Таким образом, вы уже знаете, чем отличается тот или иной вид протеина. И можете подобрать для себя идеальный вариант, чтобы закрепить ваши результаты в зале.

Качественные протеины и спортивное питание интернет магазин Украина. Читайте подробнее в описании товаров о наших протеинах.

Виды протеина. 3 вида сывороточного протеина|DarkSideLabs

 

Протеины (белки) — это органические соединения, состоящие из аминокислот, объединённых между собой в одну общую цепочку пептидной связью. Протеины бывают простые и сложные (протеиды). В сложных протеинах помимо пептидных цепей содержится компонент не аминокислотной природы (липиды, углеводы или металлы).

 Классификация протеинов по источнику сырья (табл. 2)

 

 

1. Молочные белки:

 

а) Сывороточный протеин

— концентрат сывороточного белка

— изолят сывороточного белка

— гидролизат сывороточного белка

 

б) Казеин

— казеинат кальция

— казеинат натрия

— мицеллярный казеин

 

в) Молочный протеин

 

2. Животные белки:

 

а) яичный протеин

б) говяжий протеин

в) рыбный протеин

 

3. Растительные белки:

 

а) соевый протеин

б) конопляный протеин

в) рисовый протеин

г) гороховый протеин

д) пшеничный протеин

 

На сегодняшний день наибольшую популярность на рынке спортивного питания заслуженно получил сывороточный протеин.

 

Сывороточный протеин — это смесь, состоящая из нескольких субфракций белка: бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, иммуноглобулинов (IgGs), гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки (BSA) и низших пептидов (ферментов): лактопероксидазы, лизоцима (мурамидазы) и лактоферрина.

 

 

Основные эффекты приёма:

 

-снижает уровень кортизола

-повышает стрессоустойчивость

-повышает уровень серотонина в головном мозге

-повышает спортивные показатели

-повышает иммунитет, посредством повышения уровня глутатиона (GSH) внутри клетки. (Глутатион — трипептид, регулируюощий работу иммунной системы)

-смягчает состояние перетренированности (данный эффект связан с повышением содержанием внутриклеточного глутатиона)

-улучшает функцию печени у пациентов, страдающих некоторыми формами гепатита

-понижает кровяное давление

-обладает высокой биологической ценностью

-содержит большое количество ВСАА

 

Как упоминалось выше, существует 3 вида сывороточного протеина (Таб.1):

 

 

 

— концентрат сывороточного белка

— изолят сыворотчного белка

— гидролизат сывороточного белка

 

Вот здесь и возникает главный вопрос у рядового потребителя: какой вид сывороточного протеина выбрать?

 

Концентрат сывороточного белка.

В современных концентратах содержится 70-80 гр белка на 100 гр продукта, небольшое содержание лактозы и жиров.

 

Многие считают его хуже изолята, но это не совсем так. Единственное, чем уступает концентрат изоляту, это чуть меньшим содержанием белка, чуть большим жира и чуть большим лактозы. Однако не стоит забывать о том, что в концентратах содержится несравненно большее количество ИФР-1, линолевой кислоты (CLA), ТФР-2, имуноглобулинов и лактоферрина. То есть для повышения иммунитета и улучшению состояния желудочно-кишечного тракта приём концентрата предпочтительней. Если Вы не считаете каждый грамм жира и у Вас нет непереносимости лактозы, то можете смело выбирать качественный концентрат.

 

Изолят сывороточного белка. В современных изолятах содержится 90-96 гр белка на 100 гр продукта, минимум лактозы и практически полное отсутствие жира. В этом плане изоляты превосходят концентраты. Однако, всё не так просто. Сравнивать количественное содержание белков, жиров и лактозы в случае с изолятами и концентратами будет не корректно, в связи с тем, что с ывороточный протеин — это сложный продукт, состоящий из множества пептидных субфракций. Содержание некоторых субфракций в сывороточном протеине крайне мало, однако они имеют крайне важную ценность для организма человека. Фактически, эти субфракции и делают сывороточный протеин таким уникальным продуктом.

 

2 вида производства изолятов:

метод ионного обмена

метод микрофильтрации.

 

Метод ионного обмена.

Этот метод позволяет получать изоляты с наиболее высоким содержанием белка, однако он имеет один существенный недостаток: при ионном обмене многие, крайне важные, субфракции сыворотки истощаются или разрушаются, при этом содержание самого белка в конечном продукте увеличивается. (сохраняется от 70% и выше бета-лактоглобулинна — не очень значимой субфракции для человека). К сожалению, большинство производителей спортивного питания до сих пор стремятся во что бы то не стало максимально увеличить количество белка в своих продуктах, забывая о таких, крайне важных, деталях.

 

Метод микрофильтрации. Этот метод позволяет получить продукт с меньшим процентным содержанием белка (90-92%), чем метод ионного обмена, однако сохраняет все полезные субфракции сыворотки. На выходе получается продукт с низким содержанием жира и лактозы и, бесспорно, изоляты, полученные данным методом, являются предпочтительнее.

 

Гидролизаты сывороточного белка.

Гидролиз — в данном случае, частичное расщепление белков на пептидные цепочки разной длинны. Данный вид сывороточного протеина усваивается намного быстрее, так как поступает в организм человека уже в расщеплённом виде. Продукты на основе гидролизата имеют неоправданно высокую цену и навряд ли когда-либо получат такое же широкое распространение, как концентраты сывороточного протеина. Полноценных исследований гидролизатов на людях до сих пор не проводилось (только на мышах). В силу вышеописанных причин, большинство потребителей предпочитают проверенные и более практичные концентраты, либо изоляты.

Протеины | Какой протеин выбрать?

Белки куриных яиц

Цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталонным, относительно которого оцениваются все остальные белки.   Как известно куриное яйцо состоит из белка, который практически на 100% состоит из альбумина (овоальбумина) и желтка, который содержит 7 различных белков — альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин.   Также необходимо отметить, что употреблять в пищу большое количество сырых куриных яиц не рекомендуется, так как они содержат ингибитор (вещество значительно замедляющее процесс переваривания) пищеварительного фермента трипсина. Более того, белок авидин, содержащийся в желтке, жадно присоединяет к себе жизненно важный биотин (витамин Н), образуя прочный комплекс, который не переваривается и не усваивается организмом. Поэтому рекомендуют употреблять куриные яйца только после термической обработки (при 70°С разрушается ингибитор трипсина, а при 80° С высвобождается активный биотин из биотин-авидинового комплекса).   Японские и тайваньские ученые решили выяснить влияние яичного белка на организм человека. В эксперименте участвовали три группы женщин — добровольцев. Все они были практически здоровы, но с повышенным уровнем холестерина в крови. Испытуемые ели диетически приготовленную пищу из расчета 1750 калорий в день с ежедневным потреблением 70 грамм протеина. Жир в рационе испытуемых составлял 20 % протеина от общего числа калорий. 30 % протеина первая группа получала из яичного белка, вторая группа — из сыра, и третья — из соевого сыра. Вес тела и ежедневные физические упражнения оставались неизменными в продолжение всего исследования. Как выяснилось в результате эксперимента, у групп, получавших протеин из яичного белка и соевого сыра, общий уровень холестерина понизился, причем, у первой группы, кроме того, увеличился уровень «хороших» липопротеинов. У третьей группы, получавшей сыр, уровень холестерина в крови возрос.   Эти данные раскрывают полезные качества яичного белка, но как относиться к яйцу в целом?   Еще одно исследование, опубликованное в «Annals of Nutrition and Metabolism» в 1996г, показало, что употребление яиц в течение дня понижало уровень липопротеинов высокой плотности (полезного холестерина). Считается, что последний препятствует развитию атеросклероза. Хотя на первый взгляд это указывает на то, что яйца не такие уж полезные, более пристальный взгляд помогает найти простое решение. Вызываемый употреблением яиц отрицательный эффект — связан с повышенным окислением, которому благоприятствует употребление целых яиц, благодаря высокому содержанию в них полиненасыщенного жира. Полиненасыщенные жиры особенно склонны к окислению, включая омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе и льняном масле. Тем не менее, вы можете легко предотвратить повышенное окисление жира — просто путем употребления антиоксидантов. Они включают в себя витамины С, Е, РР, селен и бета-каротин. Такие натуральные антиоксиданты стабилизируют полиненасыщенные жиры, предотвращая окисление.   Все это теория, а как же дело обстоит на практике?   90% бодибилдеров имеют возраст меньше 30 лет и лишены проблем с повышенным уровнем холестерина в крови, эти факторы практически полностью устраняют возможность возникновения патологических изменений в жировом метаболизме выражающихся в гиперхолестеринемии. Кроме того, холестерин — это неотъемлемая часть клеточных мембран, и в растущем организме недостаток холестерина — чреват торможением физического развития и другими проблемами. А поскольку бодибилдинг подразумевает, прежде всего, рост мышечной массы, то элементарная логика подсказывает, что расходы холестерина будут выше, чем в популяции. И главное, каждый культурист должен включать в свой рацион дополнительно витамины. Витамин А, С и Е, обладают выраженными антиоксидантными свойствами, которые обеспечивают практически полную безопасность употребления цельных яиц.   Что касается жиров, то при наборе массы тела их количество не повлияют на общие результаты, так относительное их содержание не так велико. Не надо забывать, что в желтках содержатся большое количество витаминов, микроэлементы и биоактивные вещества.   Таким образом, становится понятно, что употребление яиц в пищу целиком не только не опасно, но и полезно, особенно при наборе массы.   Если вы снижаете массу тела, то следует отказаться от желтка, но непременно, включайте в диету белок.   Для производства пищевых добавок используется как цельный яичный белок, так и отдельно яичный альбумин. Спортивное питание, изготовленное на основе яичного белка, лишено всех недостатков цельных яиц, при полной сохранности полезных качеств, поэтому последний считается одним из самых качественных и эффективных во всех отношениях.   Относительно медленное усвоение яичного белка, дает возможность употреблять его при снижении массы тела, без страха замедлить процесс похудения.

Какие бывают протеины | Здоровье и спорт

Существуют классификация протеинов по скорости усвоения их организмом – быстрые и медленные. Чтобы упростить понимание мы проведём параллели с простыми и комплексными углеводами. Чем сложнее какой-либо сахар, тем медленнее он усваивается и дольше воздействует на организм.

Например, 100 г крекера и 100 г цельнозерновой каши – эти продукты содержат примерно одинаковое количество углеводов, только реакция на них у организма будет совершенно иная. Крекер усвоится практически мгновенно и даст резкий скачок инсулина, а цельнозерновая каша будет усваиваться медленно, в течение примерно 2-х часов и будет «высвобождать» глюкозу постепенно, тем самым поддерживая относительно ровные концентрации сахара в крови и формируя ощущения сытости.

То же самое с быстрыми и медленными протеинами: быстрые легко усваиваются и создают высокую концентрацию аминокислот в крови и мышцах практически мгновенно, а медленные – имеют низкую скорость абсорбции из желудочно-кишечного тракта, зато более длительное время поддерживают концентрацию аминокислот в крови.

Забегая вперёд скажу, что быстрые протеины, в отличие от быстрых углеводов, нам очень даже нужны, только необходимо понимать КОГДА их необходимо применять. Также и медленные протеины – они играют свою очень важную роль для процессов снижения и стабилизации веса!

Теперь надо понять КАКИЕ протеины относятся к быстрым, а какие к медленным?

К быстрым протеинам относятся:

А) белки молочной сыворотки – концентрат, гидролизат и изолят ;

Б) мясной и рыбный белки.

К медленным протеинам относятся:

А) казеин – это классический медленный протеин, порция которого может усваиваться в течение 6-8 часов после употребления.

Б) соевый протеин.

Также протеины различаются по происхождению, т.е. из каких источников их производят. От этого очень зависит качество протеина.

1. Яичный протеин

2. Белки молочной сыворотки

Концентрат сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина

Гидролизат сывороточного белка

3. Соевый протеин

Подавляющим большинством экспертов в области питания по своим свойствам именно сывороточный протеин признан наилучшим для поддержания здоровья и повышения физической работоспособности.

ОБЯЗАТЕЛЬНО УЗНАЙТЕ О

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИМЕНЯТЬ ПРОТЕИНЫ?

Ваш диетолог-нутрициолог, Ольга Страшко

Какие бывают виды протеинов?

 

Протеины являются пищевыми добавками, содержащими высокие концентрации белка при почти полном отсутствии жиров и углеводов. Чаще всего они используются в спортивном питании для увеличения мышечной массы спортсменов. Сначала рассмотрим виды протеина по происхождению.

• Сывороточный протеин приготавливается из сыворотки, остающейся при изготовлении сыры. Он богат аминокислотами и быстро расщепляется в организме.
• Яичный протеин готовиться из яичного порошка, обладает наивысшей степенью усвояемости. Он считается эталонным белком, относительно него оцениваются другие белки.
• Соевый протеин всасывается медленно и больше подходит спортсменам, которым не нужно наращивать мышечную массу. способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Казеиновый протеин получают из молока, посредством створаживания под действием ферментов. Обычно рекомендуют принимать на ночь.
• Молочный протеин является неразделённой смесью сывороточных и казеиновых белков.

Различают также виды протеинов по степени усвояемости.

• Быстроусвояемые протеины, к ним относятся сывороточный концентрат и изолят и гидролизат
• Медленноусвояемые протеины включают казеиновый протеин, соевый протеин, а также протеины другого происхождения, встроенные в специальную матрицу, затрудняющую усвоение.
• Комплексные углеводы представляют собой смеси на основе сывороточной массы. Они содержат быстроусвояемые протеины и медленно усвояемые протеины.

Комментарии

 

Все грамотно расписано, можно прислушаться. Маленькое резюме: быстроусвояемый — это сывороточный протеин , быстро всасывается в кровь. Медленноусвояемый — это казеин, медленно всасывается в кровь. Первый использовать в течение дня, второй — перед сном или перед большим перерывом в приеме пищи.

Похожие материалы

Читайте способы улучшить здоровье

 

 

 

 

Разделы

Авторизация

Лента

Топ комьюнити

 

 

 

 

 

 

Обсуждают

Мнение

2010 — 2014 ImproveHealth.ru Сайт не может быть использован для диагностирования и лечения заболеваний. Обязательно обращайтесь к врачу!

Виды протеина

 

Существует несколько разных видов протеина, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Начинающему спортсмену сложно запомнить сразу все, что говорит по этому поводу тренер, поэтому мы предлагаем вашему вниманию статью-шпаргалку. Здесь мы рассмотрим, какие бывают виды протеина, и какова цель их применения.

Виды протеина

На сегодняшний день все существующие белковые добавки разделяют на три подгруппы: быстрые, медленные и смешанные. Мы рассмотрим особенности каждой из этих групп.

Итак, виды протеинов и их назначение:

1. Быстрый протеин – это белок. который очень быстро усваивается организмом, уже через 15-20 минут, предоставляя нужный набор аминокислот. К этой категории относится сывороточный белок, а также мясной и рыбный. Это оптимальный вариант для набора мышечной массы, особенно тем людям, которые от природы обладают худощавым телосложением. Применяют такой белок утром и сразу после тренировки, когда потребность в аминокислотах особенно сильная. Для тех, кто взялся за массу всерьез, нужно добавить приемы между едой и за 1.5 часа до тренировки. За день получается около 3-5 приемов по 30 г каждый раз. При похудении лучше выбрать комплексный протеин.
2. Комплексный протеин – смесь разных видов белка, которая обеспечивает нужную концентрацию белков и сразу после приема, и в последующие несколько часов . Этот вариант позволяет организовать длительное питание мышц. В его составе – сывороточный белок, казеин и яичный, самый совершенный протеин – это и обеспечивает высокую эффективность такого средства. Такая добавка подходит и тем, кто набирает мышечную массу и тем, кто худеет. Люди, которые склонны к полноте, могут смело использовать этот вид протеина. Его принимают перед тренировкой и перед сном.
3. Медленный протеин – белок, который усваивается с низкой скоростью. В эту группу входит соевый белок и казеин. Это – отличный вариант для тех, кто работает над снижением веса и над проработкой рельефа. Его традиционно принимают перед сном, а также вместо пропущенного приема пищи.

Зная, какие виды протеинов бывают, вам будет проще определиться с выбором и подобрать подходящий вариант.

Какой вид протеина лучше?

Многие спортсмены совмещают прием разных видов протеина – например, до тренировки и перед сном употреблять медленный белок, а после спортивных нагрузок – быстрый, чтобы восстановиться. Ваш тренер поможет подобрать схему, которая будет оптимальной для вас.

Виды протеинов

Не каждый знает из чего изготавливают протеин для спортивного питания и какими преимуществами обладают разные протеины. Но эта информация эта весьма ценна – от вида протеина зависит цель применения этого продукта.

Все виды протеинов, используемые как источники аминокислот в спортивном питании можно разделить на несколько групп.

Яичный протеин. Является продуктом переработки яиц. Основной компонент продукта – белки яиц. Повысить сбалансированность питательной смеси помогает добавление в нее очищенных желтков в соотношении 1:5. В результате получается максимально эффективный продукт с одним недостатком – высокой стоимостью.

Сывороточные протеины
В этой группе выделяют несколько продуктов, несмотря на то что все они получаются из молочной сыворотки. Основные формы сывороточного протеина:

• Концентрат – самая распространенная форма. Недостатком можно считать высокое содержание в нем лактозы.
• Изолят сывороточного белка получается путем фильтрационной очистки сывороточного белка, в результате чего в нем снижается количество лактозы и жиров. Этот продукт обеспечивает превосходную скорость набора мышечной массы.
• Гидролизат – получается в результате ферментативного гидролиза сывороточного протеина до олигопептидов – цепочек из 2-4 аминокислот. Относится к быстрым протеинам за счет высокой скорости и степени усвояемости.

Казеиновый протеин – сложносоставной белок, получаемый из молока путем ферментативного створаживания. Относится к «длинным» протеинам. Всасывается из желудка дольше остальных белков. Чаще всего используется для употребления на ночь, чтобы питать организм во время сна.
Соевый протеин. Источник этого протеина – белки сои, подвергнутые специальной обработке. Самый дешевый и в то же время самый худший протеин для использования в качестве источника аминокислот. Считается, что этот белок обладает эстрогенной активностью – воздействует на организм как женские половые гормоны, что является очень негативным фактором.

Похожие записи

Какие протеины выбрать для похудения и занятий фитнесом

В последнее время все чаще можно услышать о пользе и необходимости употребления протеинов. Однако не все знают, что протеины бывает разные. О том, какие бывает протеины и как выбрать правильный вид для своих целей, читайте в нашем материале.

Как известно, протеин это основной строительный материал для мышечной ткани. При желании нарастить мышцы, протеин нужен, чтобы у мышц был материал для роста. А при похудении употребление протеина гарантирует, что уйдет только жир, а мышечная ткань останется на месте.

Протеин бывает нескольких видов.

Яичный протеин производят из яичного белка. Считается, что этот тип протеина усваивается лучше остальных. Подойдет тем, кто не усваивает лактозу. На нем выросло не одно поколение бодибилдеров. Яичный протеин рекомендуется тем, кто хочет быстро нарастить мыщечную массу.

Читать также:Стоит ли женщине употреблять спортивные добавки

Молочный протеин производят из молока. В нем соединяются сывороточные молекулы и молекулы казеина. Усваивается средне.

 

Протеин, который подходит вегетарианцам. Производится из сои. Помимо белка, содержит аргинин и глютамин. Помогает поддерживать нормальный уровень холестерина. Этот вид протеина отлично стимулирует сжигание жиров, поскольку ускоряет обмен веществ. Кроме того, помогает росту и сохранению мышечной массы.

Содержит в себе все необходимые аминокислоты, производится из молочной сыворотки. На рынке существует концентрат и изолят сывороточного протеина. Изолят это очищенный от жиров и лактозы белок, концентрат не очищенный. Концентрат сывороточного протеина может вызывать дискомфорт в кишечнике из-за лактозы в составе.

Данный тип белка отлично сохраняет мышечную ткань.

 

Казеиновый протеин может употреблять в качестве заменителя пищи, поскольку он медленно переваривается и надолго гарантирует чувство сытости. Казеин отлично защищает мышечные ткани от разрушения, а также отличен для роста мышечной массы.

Комбинированный протеин это смесь тех или иных видов протеина. Производители спортивного питания выпускают на рынок продукты, в которых мешают разные виды протеина в зависимости от целей спортсмена. Чаще комбинированный протеин подходит тем, кто хочет убрать жировые отложения, потому что в нем почти нет жиров и углеводов. Он медленно усваивается, обеспечивает чувство сытости, а также повышает работоспособность.

Источники: www.wellneschool.com, improvehealth.ru, womanadvice.ru, sportpitinfo.ru, gigamir.net

Комментариев пока нет!

Какой протеин лучше?

Для того, чтобы начать пить протеин необходимо сперва разобраться, какие виды протеина бывают и какой протеин лучше подойдет для вашего организма и ваших целей тренировок. Общеизвестно, что в основе протеина белок – источник незаменимых аминокислот. В дефиците белка организм забирает требуемое из мышц, в итоге необходимая масса не набирается и тренировки напрасны.

Различия протеинов

Протеин производят из продуктов питания, которые им богаты. Существует несколько основных видов протеина на основе которых строятся добавки для спортсменов. Но схема приема протеина просто – ежедневно организму требуется два вида белка – быстрый и медленный. Быстрый усваивается мгновенно, медленный несколько часов. Такими протеинами является сывороточный и казеиновый.

Сывороточный протеин производится из молока, творога и иных молочных продуктов. По уровню концентрации белка выделяют концентрат, изолят и гидрозолят. Наиболее распространенным является изолят так как в нем минимальное количество углеводов и жиров. Хорош для «сушки». Но, такая добавка высока в цене и ее не везде можно купить.

После ночного отдыха и занятиями в тренажерном зале рекомендуют пить быстрый сывороточный протеин, поскольку организм использовал весь запас белка. Это помогает организму быстро восполнить необходимыми аминокислотами. Казеиновый протеин усваивается медленно, по времени около шести часов. Рекомендуют потреблять казеиновый протеин из восьмидесятой серии. Такой белок хорош для сброса лишнего жира и набора чистой мышечной массы, но в таком случае его лучше миксовать с быстрыми протеинами. Казеин хорошо потреблять новичкам, между ежедневными приемами пищи.

Коллагеновый протеин хорош для соединительных тканей организма: кожной, суставной и связок. Для наращивания мышц не предназначен. Соевый и яичный белок обычно рекомендуют к потреблению людям с непереносимостью лактозы. Также данные виды протеина добавляют в спортивные смеси.

Марки и производите протеина

Syntha-6 от компании BSN является по своему составу больше гейнером, так как содержит наряду с протеином большое содержание липидов и углеводов. Но углеводы в составе – это целлюлозная камедь и полидекстроза которые способствуют комфортному усвоению протеина, сами такие углеводы в теле не усваиваются. Простых углеводов минимум. Содержащиеся жиры — полиненасыщенное масло и триглицериды – данные жиры помогают сжигать вредные жиры организма, отчего являются полезными.

Matrix от Syntrax – хорошее качественное и ценовое отношение, является комплексным протеином.

Nitro Core 2424 производитель Optimum Nutrition представляет комплекс протеинов с большим количеством источников белка. В смеси есть концентрат и изолят протеина из молочной сыворотки. В нем также содержаться альбумин яичного протеина, глютамин и пептиды сыворотки. В составе представлены также кальция казеинат и казеин миццелярный, что является хорошим комплексом для спортсменов. Nitro Core 24 отличная белковая смесь с длительным временем действующего эффекта, разработанная специально для обеспечения организма необходимым ежедневным количеством питательных веществ для поддержания роста мышечной ткани в любое время суток.

Решая вопрос о протеине, сначала проконсультируйтесь с вашим тренером. Протеин незаменим при наборе массы, а также при сбросе лишнего веса. Принимайте белок по схеме, особенно после тренировок, так как мышцам в тот период необходима дополнительная энергия и восстановление.

Какие бывают виды протеина и их различия

Протеиновые порошки очень популярны среди людей, которые заботятся о своем здоровье. Производители изготавливают их из животных и растительных источников. Как среди множества вариантов выяснить, который нужен именно вам, чтобы обеспечить наилучшие результаты для набора массы или похудения?

Рассматриваем наиболее популярные виды протеинов и выясняем их особенности.

Какие виды протеина существуют

Протеиновый порошок – это концентрированный источник белка, который экстрагируется из продуктов животного или растительного происхождения, таких как молочные продукты, яйца, соя, рис или горох.

Существует три распространенные формы:

• Протеиновый концентрат производится путем извлечения белка из цельной пищи с использованием ферментов. Он обычно содержит около 60–80% белка, а остальную массу составляют жиры и углеводы.
• Протеиновый изолят проходит через дополнительную стадию фильтрации, при которой из состава удаляются жир и углеводы. Такой продукт содержит около 90–95% белка.
• Протеиновый гидролизат получается путем дальнейшего нагревания в присутствии кислоты или ферментов, которые разрушают связи между аминокислотами. Это позволяет организму быстрее их усваивать.

Концентрат по стоимости дешевле изолята, но содержит меньше белка по весу.

Гидролизат повышает уровень инсулина больше, чем другие формы протеина, по крайней мере, в случае сырья из молочной сыворотки. Такую реакцию можно использовать для усиления ответа организма на физические упражнения и стимулирования мышечного роста.

Сывороточный протеин

Этот тип белка вырабатывается из молока. Обычная сыворотка – это жидкость, которая отделяется при изготовлении творога. Она богата белком и содержит лактозу – молочный сахар, который многим людям трудно переварить.

Концентрат сывороточного белка сохраняет некоторое количество лактозы, но изолят ее практически не содержит, поскольку большая часть лактозы теряется во время обработки.

Сывороточный протеин – это быстро усваиваемый белок, богатый аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Когда аминокислоты перевариваются и всасываются в кровоток, они используются организмом для синтеза мышечного белка. Как и другие виды белка, сывороточный протеин снижает аппетит.

Есть также данные, что он может улучшить определенные маркеры здоровья сердца у людей с избыточным весом.

Казеин

Казеиновый белок также содержится в молоке. Однако, по сравнению с сывороточным протеином, казеин усваивается гораздо медленнее.

Белок образует гель при взаимодействии с кислотой в желудке, замедляет переваривание пищи и всасывание аминокислот в кровоток. Это приводит к постепенному, устойчивому воздействию на мышечные ткани, снижая скорость распада белка в мышцах.

Результаты исследований показывают, что казеин более эффективен, чем растительный белок, но не такой действенный, как сывороточный протеин для увеличения синтеза мышечного белка и роста силы.

Тем не менее он помогает снизить пост-тренировочный распад мышечных волокон и способствует потере жира, а не мышц при ограничении калорий в питании.

Яичный белок

Яйца являются прекрасным источником высококачественного белка.

Из всех продуктов у яиц самый высокий показатель усвоения входящих в его состав аминокислот.

Яйца также относятся к лучшим продуктам для снижения аппетита и помогают ощущать сытость продолжительное время.

Яичный протеин может оказаться хорошей альтернативой для людей с аллергией на молочный белок.

Протеиновый порошок изготавливают исключительно из яичных белков без присутствия желтков. Как и во всех продуктах животного происхождения, белок яиц является полноценным. Это означает, что он обеспечивает все незаменимые аминокислоты, которые организм не производит самостоятельно.

Более того, яичный белок занимает второе место после сывороточного протеина по содержанию лейцина – BCAA, которая играет самую большую роль в развитии мышц.

Растительные белки

Белок из растительного источника является неполноценным по составу, поскольку в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.

Поэтому для приготовления такого протеинового порошка часто используется смесь из разного растительного сырья, которую обогащают дополнительными микроэлементами. В качестве источника применяется:

• соя;
• рис;
• горох;
• конопля;
• люцерна;
• семена чиа;
• льняное семя.

Белки растений, как правило, перевариваются медленнее, чем животные белки, из-за высокого содержания волокон. Такой протеин не рекомендуется для немедленного использования после тренировки, поскольку он ограничивает количество доступных аминокислот. Добавление пищеварительных ферментов к растительному протеину поможет более быстрому усвоению аминокислот организмом.

Сравнение различных видов протеина

Хотя все протеиновые порошки предоставляют концентрированный источник белка, некоторые виды могут быть более эффективными для достижения конкретных целей.

К ведущим мировым производителям протеиновых порошков относят:

• Dymatize (США)
• Optimum Nutrition (США)
• Weider (Германия)
• MHP (США)
• Ultimate Nutrition (США)

Сравнение основных параметров протеинов различных видов показано в таблице.

Характеристика	Сывороточный протеин	Казеин	Яичный протеин	Растительный протеин
Источник	Молоко	Молоко	Яйца	Соевые бобы, горох, рис
Длительность усвоения	1 час	7 часов	3 часа	4 часа
Лучшее время для использования	После тренировки	Перед сном	В любое время суток	В любое время суток
Аллергичность	Аллергия на лактозу	Аллергия на молочный белок	Аллергия на яичный белок	Гипоаллергенный
Цена	Бюджетный вариант	Средняя стоимость	Наиболее дорогой	Зависит от источника

Важно отметить, что не все получат пользу от приема протеиновых коктейлей.

Если ваша диета уже богата высококачественным белком, скорее всего, вы не заметите разницы при употреблении протеинового порошка.

Тем не менее для спортсменов, которые регулярно проводят силовые тренировки, дополнительный прием белка помогает увеличить мышечную массу и ускорить потерю жира.

Другие записи

Какие виды протеина существуют

Мы хотим иметь красивые мышцы, но порой наша пища не изобилует белками, которые так нужны для развития мышечных волокон. Мы расскажем, как помочь организму, не меняя тип питания.

«Хотите набрать мышечную массу — потребляйте больше белка» — эта истина давно известна. Если с творогом, мясом птицы и рыбой все более-менее понятно, то спортивные добавки, содержащие белок, способны ввести в тупик. Сегодня видов протеина для набора мышечной массы существует столько, что без четкого руководства в таком обилии можно и запутаться. Зная об огромной пользе этого строительного материала для мышц, важно не начать скупать все подряд — нельзя грести все виды под одну гребенку. Каждый из них имеет свои особенности. Мы поможем подобрать тот протеин, который необходим именно вам.

Однако какие бы не существовали виды протеина, и цель применения, и способ его приема практически одинаковы. Протеин сам не строит мышечную ткань, но распадается на аминокислоты, которые так необходимы для увеличения общей массы мышц.

Предупредим сразу: ответа на вопрос «какой вид протеина лучше» в этой статье вы не найдете. Причина этому — не вредность нашей редакции, как вы могли бы подумать, а лишь то, что единственно верного ответа просто не существует. Решать вам в зависимости от целей, состояния вашего здоровья и наличия индивидуальной непереносимости, и лишь после проверки на собственном опыте. Мы же постараемся максимально подробно рассказать, какие виды протеинов бывают. Начнем с самого популярного.

Виды сывороточного протеина

Самый богатый по содержанию аминокислот ВСАА. Еще одним его неоспоримым преимуществом является высокая скорость всасывания: прием этого типа протеина позволит вашим мышцам почти мгновенно насытиться аминокислотами. Такая «реактивность» необходима организму сразу после бодибилдинг-тренировки или после пробуждения, словом, при образовании «белкового окна».

Белковым окном называют способность организма усваивать повышенные дозы аминокислот. «Открывается» оно сразу после интенсивной тренировки и после пробуждения. В отличии от углеводного окна, белковое открывается через 35-40 минут после окончания тренировки, и остается активным около часа.

Изолят и концентрат

Пройдитесь по магазинам и вы без труда найдете такие виды сывороточного протеина как изолят и концентрат. Первый – чистейший порошок протеина, его концентрация приближается к 100%. В изоляте почти нет жиров и лактозы, и единственным минусом является его высокая стоимость. Другой вид сывороточного протеина – концентрат – дешевле первого, но и белка там гораздо меньше – от 40 до 80%. Производить его проще, чем изолят, ведь белок здесь получается из сыворотки. Поэтому в конечном продукте часто присутствуют жиры и лактоза.

Достоинства сывороточного протеина неоспоримы: высокая эффективность применения, большое содержание аминокислотного состава, возможность смешиваться с другими добавками и его быстрое усвоение. Но последнее можно назвать и недостатком – из-за большой скорости всасываемости сывороточный протеин можно употреблять только в определенное время – в белковое окно, в остальных случаях целесообразно его смешивать с другими источниками белка.

Яичный протеин

Этот вид протеина без зазрения совести можно назвать почти идеальным белком. Показатели аминокислотного состава у него самые высокие, впрочем, как и степень усвоения. Все питательные вещества усваиваются на 100%. Если ваша цель – похудеть, выбирайте именно яичный протеин. В его составе нет ни жиров, ни углеводов, ни лактозы. Единственным недостатком можно считать высокую стоимость.

Соевый протеин

Если вы вегетарианец или не переносите лактозу, вам стоит остановиться именно на этом виде белка. Соевый протеин можно с большим успехом использовать и тем, кто не одержим идеей-фикс – скорее набрать массу мышц. В его составе есть такие вещества как сапонины и фитостеролы, которые поддерживают уровень иммунной системы и снижают уровень холестерина. Существует мнение, что употребление соевого белка — хорошая профилактика от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Неоднозначным минусом можно считать низкий показатель его эффективности для мужчин и высокую эстрогенную активность (идеален для женщин).

Какие еще виды протеинов бывают?

• Коллагеновый протеин часто пьют в качестве дополнительного «бонуса» к протеиновым смесям, поскольку он отлично регенерирует соединительные ткани, связки, суставы, кожные покровы, и защищает их от микротравм. Если ваша физическая активность подвергает вас риску спортивных травм — обратите внимание на этот вид протеина.
• Молочный протеин представляет собой смесь сыворотки и казеина в соотношении 20:80. Относительно недорогой протеин, который также имеет подходящий аминокислотный состав, однако будьте осторожны — в его состав входит лактат, который может негативно сказаться на кишечнике.
• Казеин называют «долгоиграющим» источником протеина, он – прямая противоположность сывороточному. Принимая его, вы обеспечиваете своему организму эффект длительного и постепенного насыщения. Казеин является натуральным молочным продуктом, поэтому в его составе огромное количество биоактивных молочных пептидов, поддерживающих иммунитет и обеспечивающих правильный ход мышечной гипертрофии.

Виды протеиновых смесей

Порой производители добавляют в свой основной протеиновый порошок углеводы, креатин, глютамин и другие вещества, чтобы в конечном итоге продукт приобрел характерные для него качества и свойства. Один из самых популярных видов протеиновых смесей – гейнер, который содержит большой процент углеводов. Изолят и гидролизат сывороточного протеина – это тоже своего рода вид протеиновых смесей. Есть и другие комплексы, в которые добавляется сразу несколько видов протеина с разной степенью и скоростью всасывания. Их прием эффективен, когда нужно проработать рельеф в короткий срок.

Виды протеиновых коктейлей

Когда не хватает времени на нормальное и сбалансированное питание, на помощь приходит супернапиток — протеиновый коктейль. В нем много белка, мало жиров и углеводов. Есть мнение, что они совершенно невкусные и их невозможно пить, но это выдумка тех, кто никогда не пробовал этот напиток. Сегодня существует обилие видов протеиновых коктейлей с самыми разными вкусами: шоколад, сливки, фрукты и ягоды. Даже самый взыскательный гурман сможет без труда подобрать себе полезный напиток.

Кстати, протеиновые коктейли могут продаваться как уже готовыми, так и в виде порошка, который нужно разводить – это уже на любителя. Есть и умельцы, которые готовят протеиновые коктейли сами. Однако прежде, чем пробовать свой кулинарный талант, посоветуйтесь со своим персональным тренером или с экспертом нашего сайта.

Какими бы чудесными свойствами не обладали виды протеина, описанные в нашей статье, они бессмысленны без тренировок. Включите в свою программу эту тренировку по развитию мышц спины, добавьте спортивное питание и проследите за результатом.

Силовая тренировка

^* — Сервис находится в стадии бета-тестирования

Принимать протеин — хорошо, а употреблять его в комплексе — еще лучше для достижения вашей цели. Наш фитнес-эксперт рекомендует следующие сеты спортивного питания для набора мышечной массы.

Bodymaster.ru рекомендует Фитнес Тренеров:

Кстати, для избавления от лишних килограммов прием протеина также эффективен. Развитие мышечных волокон сопровождается сжиганием калорий, поэтому при соответствующих тренировках на похудение мужчины и женщины будет наращивать мышечную массу и при этом сгонять жирок. Девушки точно оценят такое полезное свойство протеина!

Теперь вы знаете, какие виды протеина бывают, чем они отличаются, и уже можете точно определить, что подойдет именно вам. Это спортивная добавка имеет натуральную основу и в разумных дозах не принесет никакого вреда. Любая же «побочка», о котрой могут рассказать вам несведущие советчики — следствие передозировки, которое может случиться абсолютно с любым продуком. Лучшее средство — знать меру и принимать «свой» белок!

Что такое белок? Биолог объясняет

Примечание редактора: Натан Альгрен — доцент кафедры биологии в Университете Кларка. В этом интервью он подробно объясняет, что такое белки, как они производятся, а также широкий спектр функций, которые они выполняют в организме человека.

Натан Альгрен объясняет, что делают белки в нашем организме.

Что такое белок?

Белок — это основная структура, которая встречается во всем живом. Это молекула.И главное в белке — это то, что он состоит из более мелких компонентов, называемых аминокислотами. Мне нравится думать о них как о бусинах разного цвета. Каждая бусина представляет собой аминокислоту, представляющую собой более мелкие молекулы, содержащие атомы углерода, кислорода, водорода и иногда атомы серы. Итак, белок — это, по сути, цепочка, состоящая из этих маленьких отдельных аминокислот. Есть 22 разных аминокислоты, которые вы можете комбинировать по-разному.

Белок обычно не существует в виде цепочки, но фактически сворачивается в определенную форму в зависимости от порядка и того, как эти разные аминокислоты взаимодействуют друг с другом. Эта форма влияет на то, что белок делает в нашем организме.

Откуда берутся аминокислоты?

Аминокислоты в нашем организме поступают из пищи, которую мы едим. Мы также производим их в нашем теле. Например, другие животные производят белки, а мы их едим. Наш организм берет эту цепочку и разбивает ее на отдельные аминокислоты. Затем он может преобразовать их в любой белок, который нам нужен.

После того, как белки расщепляются на аминокислоты в пищеварительной системе, они попадают в наши клетки и как бы плавают внутри клетки, как эти маленькие отдельные шарики в нашей аналогии.А внутри клетки ваше тело в основном связывает их вместе, чтобы вырабатывать белки, необходимые вашему организму.

Примерно половину необходимых нам аминокислот мы можем производить самостоятельно, а остальные мы должны получать из пищи.

Что делают белки в нашем организме?

Ученые точно не уверены, но большинство из них согласны с тем, что в нашем организме около 20 000 различных белков. Некоторые исследования предполагают, что их может быть даже больше. Они выполняют множество функций — от некоторых метаболических преобразований до удержания ваших клеток вместе и заставляя ваши мышцы работать.

Их функции делятся на несколько широких категорий. Один структурный. Ваше тело состоит из множества различных структур — представьте себе струнные структуры, шарики, якоря и т. Д. Они образуют вещество, которое скрепляет ваше тело. Коллаген — это белок, который придает структуру вашей коже, костям и даже зубам. Интегрин — это белок, который обеспечивает гибкие связи между вашими клетками. Ваши волосы и ногти состоят из протеина, называемого кератином.

Еще одна важная роль, которую они берут на себя, — это биохимия — то, как ваше тело выполняет определенные реакции в вашей клетке, такие как расщепление жиров или аминокислот.Помните, я сказал, что наше тело расщепляет белок из пищи, которую мы едим? Даже эту функцию выполняют такие белки, как пепсин. Другой пример — гемоглобин — белок, переносящий кислород в крови. Итак, они проводят эти особые химические реакции внутри вас.

Белки также могут обрабатывать сигналы и информацию, например белки циркадных часов, которые отслеживают время в наших клетках, но это несколько основных категорий функций, которые белки выполняют в клетке.

Почему белок часто ассоциируется с мышцами и мясом?

Разные продукты имеют разное содержание белка. В таких растениях, как пшеница и рис, много углеводов, но они менее богаты белком. Но в мясе вообще больше белка. Для создания мышц вашего тела требуется много белка. Вот почему белок часто ассоциируется с употреблением мяса и наращиванием мышечной массы, но на самом деле белки участвуют в гораздо большем, чем это.

[ Получайте удовольствие от разговора каждые выходные. Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку.]

Что такое белки? | Протокол

3.1: Что такое белки?

Обзор

Белки представляют собой цепочки аминокислот, которые связаны пептидными связями и образуют трехмерную структуру. Боковые цепи отдельных аминокислотных остатков определяют взаимодействия между аминокислотными остатками и, в конечном итоге, укладку белка.В зависимости от длины и структурной сложности цепи аминокислотных остатков классифицируются как олигопептиды, полипептиды или белки.

Остатки аминокислот являются строительными блоками белков

Аминокислота — это молекула, которая содержит карбоксил (–COOH) и аминогруппу (–NH ₂ ), присоединенную к одному и тому же атому углерода, ⍺-углероду. Идентичность аминокислоты определяется ее боковой цепью или боковым остатком, часто называемым R-группой. Простейшая аминокислота — это глицин, остаток которого представляет собой единственный атом водорода.Другие аминокислоты несут более сложные боковые цепи. Боковая цепь определяет химические свойства аминокислоты. Например, он может притягивать или отталкивать воду (гидрофильную или гидрофобную), нести отрицательный заряд (кислотный) или образовывать водородные связи (полярные).

Из всех известных аминокислот только 21 используется для создания белков у эукариот (генетический код кодирует только 20 из них). Аминокислоты сокращаются с использованием трехбуквенного (например, Gly, Val, Pro) или однобуквенного кода (например, G, V, P).Линейная цепь аминокислотных остатков составляет основу белка. Свободная аминогруппа на одном конце называется N-концом, а свободная карбоксильная группа на другом конце составляет C-конец. Химические свойства боковых цепей во многом определяют окончательную структуру белка, поскольку они взаимодействуют друг с другом и с полярными молекулами воды.

Для образования полипептида аминокислоты связаны пептидными связями. Пептидные связи образуются между аминогруппой (группа –NH ₂ ) одной аминокислоты и карбоксильной группой (–COOH) соседней аминокислоты.Белки образуются путем дегидратационного синтеза. Каждая молекула воды образуется при связывании двух аминокислот. Образовавшаяся ковалентная связь представляет собой пептидную связь.

pH окружающей среды определяет химическую функцию аминокислот

Аминокислоты имеют как основную, так и кислотную группы. Следовательно, они могут действовать как основание (реципиент ионов водорода) или как кислота (донор ионов водорода). Химические свойства зависят от pH окружающей среды. При низком pH (например,g., ph3) как карбоксильная, так и аминогруппа протонированы (–NH ₃ , –COOH), поэтому аминокислота действует как основание. При щелочном pH (например, ph23) как карбоксильная, так и аминогруппа депротонированы (–NH ₂ , –COO ^— ), и аминокислота будет действовать как кислота. При нейтральном pH (т.е. в большинстве физиологических сред, ~ pH7,4) аминогруппа протонируется (–NH ₃ ), а карбоксильная группа депротонируется (–COO ^— ), что приводит к образованию цвиттериона, a молекула с положительным и отрицательным зарядом.Эти химические свойства при физиологическом pH необходимы для создания водородных связей, которые, в свою очередь, способствуют образованию более сложных белковых структур.

Длина, структурная сложность и функциональность позволяют отличить полипептид от белка

Полипептиды представляют собой цепочки аминокислот. Полипептиды, содержащие менее 20 аминокислот, также называют олигопептидами или просто пептидами. Полипептидная цепь называется белком, когда она свернута в трехмерную структуру, готовую выполнять свою специфическую клеточную функцию.

Белки — важные строительные блоки жизни

Белки вместе с углеводами, нуклеиновыми кислотами и липидами являются фундаментальными строительными блоками жизни. Белки обладают огромным разнообразием по своему составу и, следовательно, по функциям. Среди других функций они обеспечивают структуру клетки (например, в форме коллагена), обеспечивают движение (например, актин и миозин в мышцах), катализируют реакции (ферменты), переносят молекулы через клеточную мембрану и защищают позвоночных от захватчиков. (антитела).

Белки | Биология для майоров I

Опишите структуру и функции белков

Белки — это полимеры аминокислот. Каждая аминокислота содержит центральный атом углерода, водород, карбоксильную группу, аминогруппу и переменную группу R. Группа R указывает, к какому классу аминокислот она принадлежит: электрически заряженные гидрофильные боковые цепи, полярные, но незаряженные боковые цепи, неполярные гидрофобные боковые цепи и особые случаи.

Белки имеют разные «слои» структуры: первичный, вторичный, третичный, четвертичный.

Белки выполняют в клетках самые разные функции. Основные функции включают действие в качестве ферментов, рецепторов, транспортных молекул, белков, регулирующих экспрессию генов, и так далее. Ферменты — это биологические катализаторы, которые ускоряют химическую реакцию без постоянных изменений. У них есть «активные центры», где связывается субстрат / реагент, и они могут быть либо активированы, либо ингибированы (конкурентные и / или неконкурентные ингибиторы).

Цели обучения

• Продемонстрировать знакомство с мономерными единицами белков: аминокислоты
• Определите различные слои структуры белка
• Определите несколько основных функций белков

Аминокислоты

Белки представляют собой одну из наиболее распространенных органических молекул в живых системах и обладают самым разнообразным набором функций среди всех макромолекул. Белки могут быть структурными, регуляторными, сократительными или защитными; они могут служить для транспортировки, хранения или перепонки; или они могут быть токсинами или ферментами.Каждая клетка в живой системе может содержать тысячи белков, каждый из которых выполняет уникальную функцию. Их структуры, как и их функции, сильно различаются. Однако все они представляют собой полимеры из аминокислот , расположенных в линейной последовательности.

Рис. 1. Аминокислоты имеют центральный асимметричный углерод, к которому присоединены аминогруппа, карбоксильная группа, атом водорода и боковая цепь (R-группа).

Аминокислоты — это мономеры, из которых состоят белки. Каждая аминокислота имеет одинаковую фундаментальную структуру, которая состоит из центрального атома углерода, также известного как альфа ( α ) углерода, связанного с аминогруппой (Nh3), карбоксильной группой (COOH) и атомом водорода. .Каждая аминокислота также имеет другой атом или группу атомов, связанных с центральным атомом, известную как группа R (рис. 1).

Название «аминокислота» происходит от того факта, что они содержат как аминогруппу, так и карбоксильно-кислотную группу в своей основной структуре. Как уже упоминалось, в белках присутствует 20 аминокислот. Десять из них считаются незаменимыми аминокислотами для человека, потому что человеческий организм не может их производить, и они получают с пищей.

Для каждой аминокислоты группа R (или боковая цепь) отличается (рис. 2).

Практический вопрос

Рис. 2. В белках обычно встречаются 20 общих аминокислот, каждая из которых имеет свою R-группу (вариантная группа), которая определяет его химическую природу.

Какие категории аминокислот вы ожидаете найти на поверхности растворимого белка, а какие — внутри? Какое распределение аминокислот вы ожидаете найти в белке, встроенном в липидный бислой?

Показать ответ

Полярные и заряженные аминокислотные остатки (остаток после образования пептидной связи) с большей вероятностью будут обнаружены на поверхности растворимых белков, где они могут взаимодействовать с водой, и неполярные (например.g., боковые цепи аминокислот) с большей вероятностью будут обнаружены внутри, где они изолированы от воды. В мембранных белках неполярные и гидрофобные боковые цепи аминокислот связаны с гидрофобными хвостами фосфолипидов, в то время как полярные и заряженные боковые цепи аминокислот взаимодействуют с полярными головными группами или с водным раствором. Однако бывают исключения. Иногда положительно и отрицательно заряженные боковые цепи аминокислот взаимодействуют друг с другом внутри белка, а полярные или заряженные боковые цепи аминокислот, которые взаимодействуют с лигандом, могут быть обнаружены в кармане связывания лиганда.

Химическая природа боковой цепи определяет природу аминокислоты (то есть, является ли она кислотной, основной, полярной или неполярной). Например, аминокислота глицин имеет атом водорода в качестве группы R. Аминокислоты, такие как валин, метионин и аланин, неполярны или гидрофобны по природе, тогда как аминокислоты, такие как серин, треонин и цистеин, полярны и имеют гидрофильные боковые цепи. Боковые цепи лизина и аргинина заряжены положительно, поэтому эти аминокислоты также известны как основные аминокислоты.Пролин имеет группу R, которая связана с аминогруппой, образуя кольцеобразную структуру. Пролин является исключением из стандартной структуры анимокислоты, поскольку его аминогруппа не отделена от боковой цепи (рис. 2).

Аминокислоты обозначаются одной заглавной буквой или трехбуквенным сокращением. Например, валин обозначается буквой V или трехбуквенным символом val. Так же, как некоторые жирные кислоты необходимы для диеты, некоторые аминокислоты также необходимы. Они известны как незаменимые аминокислоты, а у людей они включают изолейцин, лейцин и цистеин.Незаменимые аминокислоты относятся к тем, которые необходимы для построения белков в организме, но не производятся организмом; Какие аминокислоты являются незаменимыми, варьируется от организма к организму.

Рис. 3. Образование пептидной связи — это реакция синтеза дегидратации. Карбоксильная группа одной аминокислоты связана с аминогруппой входящей аминокислоты. При этом выделяется молекула воды.

Последовательность и количество аминокислот в конечном итоге определяют форму, размер и функцию белка.Каждая аминокислота присоединена к другой аминокислоте ковалентной связью, известной как пептидная связь, которая образуется в результате реакции дегидратации. Карбоксильная группа одной аминокислоты и аминогруппа входящей аминокислоты объединяются, высвобождая молекулу воды. Полученная связь представляет собой пептидную связь (рис. 3).

Продукты, образованные такими связями, называются пептидами. Чем больше аминокислот присоединяется к этой растущей цепи, полученная цепь называется полипептидом. Каждый полипептид имеет свободную аминогруппу на одном конце.Этот конец называется N-концом или амино-концом, а другой конец имеет свободную карбоксильную группу, также известную как C или карбоксильный конец. Хотя термины полипептид и белок иногда используются взаимозаменяемо, полипептид технически представляет собой полимер аминокислот, тогда как термин белок используется для полипептида или полипептидов, которые объединились вместе, часто имеют связанные непептидные простетические группы, имеют различную форму. , и имеют уникальную функцию. После синтеза (трансляции) белков большинство белков модифицируются.Они известны как посттрансляционные модификации. Они могут подвергаться расщеплению, фосфорилированию или могут потребовать добавления других химических групп. Только после этих модификаций белок становится полностью функциональным.

Эволюционное значение цитохрома c

Цитохром c является важным компонентом цепи переноса электронов, частью клеточного дыхания, и обычно он находится в клеточной органелле, митохондрии. Этот белок имеет простетическую группу гема, а центральный ион гема попеременно восстанавливается и окисляется во время переноса электрона.Поскольку роль этого важного белка в производстве клеточной энергии имеет решающее значение, за миллионы лет он очень мало изменился. Секвенирование белков показало, что существует значительная гомология аминокислотной последовательности цитохрома с среди различных видов; другими словами, эволюционное родство можно оценить путем измерения сходства или различий между последовательностями ДНК или белков различных видов.

Ученые определили, что цитохром с человека содержит 104 аминокислоты.Для каждой молекулы цитохрома с от разных организмов, которая была секвенирована на сегодняшний день, 37 из этих аминокислот появляются в одном и том же положении во всех образцах цитохрома с. Это указывает на то, что, возможно, был общий предок. При сравнении последовательностей белков человека и шимпанзе различий в последовательностях не обнаружено. Когда сравнивали последовательности человека и макаки-резуса, единственное обнаруженное различие заключалось в одной аминокислоте. В другом сравнении секвенирование человека и дрожжей показывает разницу в 44-м положении.

Структура белка

Как обсуждалось ранее, форма белка имеет решающее значение для его функции. Например, фермент может связываться со специфическим субстратом в сайте, известном как активный сайт. Если этот активный сайт изменен из-за локальных изменений или изменений в общей структуре белка, фермент может быть неспособен связываться с субстратом. Чтобы понять, как белок приобретает свою окончательную форму или конформацию, нам необходимо понять четыре уровня структуры белка: первичный, вторичный, третичный и четвертичный.

Первичная структура

Уникальная последовательность аминокислот в полипептидной цепи — это ее первичная структура. Например, гормон поджелудочной железы инсулин имеет две полипептидные цепи, А и В, и они связаны между собой дисульфидными связями. N-концевой аминокислотой A-цепи является глицин, а C-концевой аминокислотой — аспарагин (рис. 4). Последовательности аминокислот в цепях A и B уникальны для инсулина.

Рис. 4. Инсулин бычьей сыворотки — это белковый гормон, состоящий из двух пептидных цепей: A (длиной 21 аминокислота) и B (длиной 30 аминокислот).В каждой цепи первичная структура обозначена трехбуквенными сокращениями, которые представляют названия аминокислот в порядке их присутствия. Аминокислота цистеин (cys) имеет сульфгидрильную (SH) группу в качестве боковой цепи. Две сульфгидрильные группы могут реагировать в присутствии кислорода с образованием дисульфидной (S-S) связи. Две дисульфидные связи соединяют цепи A и B вместе, а третья помогает цепи A свернуться в правильную форму. Обратите внимание, что все дисульфидные связи имеют одинаковую длину, но для ясности показаны разные размеры.

Уникальная последовательность каждого белка в конечном итоге определяется геном, кодирующим этот белок. Изменение нуклеотидной последовательности кодирующей области гена может привести к добавлению другой аминокислоты к растущей полипептидной цепи, вызывая изменение структуры и функции белка. При серповидно-клеточной анемии цепь гемоглобина β (небольшая часть которой показана на рисунке 5) имеет единственную аминокислотную замену, вызывающую изменение структуры и функции белка.

Рис. 5. Бета-цепь гемоглобина имеет длину 147 остатков, однако единственная аминокислотная замена приводит к серповидно-клеточной анемии. В нормальном гемоглобине аминокислота в седьмом положении — глутамат. В серповидно-клеточном гемоглобине этот глутамат заменен валином.

В частности, аминокислота глутаминовая кислота заменена валином в цепи β . Примечательно, что молекула гемоглобина состоит из двух альфа-цепей и двух бета-цепей, каждая из которых состоит примерно из 150 аминокислот.Таким образом, молекула содержит около 600 аминокислот. Структурная разница между нормальной молекулой гемоглобина и молекулой серповидных клеток, которая резко снижает продолжительность жизни, состоит в одной из 600 аминокислот. Что еще более примечательно, так это то, что эти 600 аминокислот кодируются тремя нуклеотидами каждая, а мутация вызвано одним изменением основания (точечной мутацией), 1 из 1800 оснований.

Рис. 6. В этом мазке крови, визуализированном при 535-кратном увеличении с помощью светлопольной микроскопии, серповидные клетки имеют форму полумесяца, а нормальные клетки имеют форму диска.(кредит: модификация работы Эда Усмана; данные шкалы от Мэтта Рассела)

Из-за этого изменения одной аминокислоты в цепи молекулы гемоглобина образуют длинные волокна, которые искажают двояковогнутые или дискообразные эритроциты и принимают форму полумесяца или «серпа», что закупоривает артерии (рис. 6). Это может привести к множеству серьезных проблем со здоровьем, таких как одышка, головокружение, головные боли и боли в животе у людей, страдающих этим заболеванием.

Вторичная структура

Локальное сворачивание полипептида в некоторых областях приводит к вторичной структуре белка.Наиболее распространены листовые структуры α -спираль и β -гофрированные (рис. 7). Обе структуры представляют собой структуру α -спираль — спираль, форма которой удерживается водородными связями. Водородные связи образуются между атомом кислорода в карбонильной группе одной аминокислоты и другой аминокислотой, которая находится на четыре аминокислоты дальше по цепи.

Рис. 7. α-Спираль и β-складчатый лист — это вторичные структуры белков, которые образуются из-за водородных связей между карбонильными и аминогруппами в основной цепи пептида.Некоторые аминокислоты имеют склонность к образованию α-спирали, а другие — к образованию β-складчатого листа.

Каждый виток альфа-спирали содержит 3,6 аминокислотных остатка. Группы R (вариантные группы) полипептида выступают из α -спиральной цепи. В листе с складками β «складки» образованы водородными связями между атомами в основной цепи полипептидной цепи. Группы R прикреплены к атомам углерода и проходят выше и ниже складок складки.Гофрированные сегменты выстраиваются параллельно или антипараллельно друг другу, а водородные связи образуются между частично положительным атомом азота в аминогруппе и частично отрицательным атомом кислорода в карбонильной группе основной цепи пептида. α -спиральные и β -складчатые листовые структуры обнаружены в большинстве глобулярных и волокнистых белков, и они играют важную структурную роль.

Третичная структура

Уникальная трехмерная структура полипептида — это его третичная структура (рис. 8).Эта структура частично обусловлена ​​химическими взаимодействиями в полипептидной цепи. В первую очередь, взаимодействия между группами R создают сложную трехмерную третичную структуру белка. Природа групп R, присутствующих в задействованных аминокислотах, может противодействовать образованию водородных связей, описанных для стандартных вторичных структур. Например, группы R с одинаковыми зарядами отталкиваются друг от друга, а группы с разными зарядами притягиваются друг к другу (ионные связи). Когда происходит сворачивание белка, гидрофобные группы R неполярных аминокислот лежат внутри белка, тогда как гидрофильные группы R лежат снаружи.Первые типы взаимодействий также известны как гидрофобные взаимодействия. Взаимодействие между боковыми цепями цистеина образует дисульфидные связи в присутствии кислорода, единственную ковалентную связь, образующуюся во время сворачивания белка.

Рис. 8. Третичная структура белков определяется множеством химических взаимодействий. К ним относятся гидрофобные взаимодействия, ионные связи, водородные связи и дисульфидные связи.

Все эти взаимодействия, слабые и сильные, определяют окончательную трехмерную форму белка.Когда белок теряет свою трехмерную форму, он может больше не функционировать.

Четвертичная структура

В природе некоторые белки образованы из нескольких полипептидов, также известных как субъединицы, и взаимодействие этих субъединиц образует четвертичную структуру. Слабые взаимодействия между субъединицами помогают стабилизировать общую структуру. Например, инсулин (глобулярный белок) имеет комбинацию водородных и дисульфидных связей, из-за которых он в основном собирается в шар.Инсулин начинается как отдельный полипептид и теряет некоторые внутренние последовательности в присутствии посттрансляционной модификации после образования дисульфидных связей, которые удерживают вместе оставшиеся цепи. Шелк (волокнистый белок), однако, имеет складчатую листовую структуру β , которая является результатом водородных связей между различными цепями.

Четыре уровня структуры белка (первичный, вторичный, третичный и четвертичный) показаны на Рисунке 9.

Рисунок 9.На этих иллюстрациях можно увидеть четыре уровня белковой структуры. (кредит: модификация работы Национального исследовательского института генома человека)

Денатурация и сворачивание белков

Каждый белок имеет свою уникальную последовательность и форму, которые удерживаются вместе за счет химических взаимодействий. Если белок подвержен изменениям температуры, pH или воздействию химикатов, структура белка может измениться, потеряв свою форму без потери своей первичной последовательности в так называемой денатурации.Денатурация часто обратима, поскольку первичная структура полипептида сохраняется в процессе, если денатурирующий агент удаляется, позволяя белку возобновить свою функцию. Иногда денатурация необратима, что приводит к потере функции. Одним из примеров необратимой денатурации белка является жарение яйца. Белок альбумина в жидком яичном белке денатурируется при помещении на горячую сковороду. Не все белки денатурируются при высоких температурах; например, бактерии, которые выживают в горячих источниках, содержат белки, которые функционируют при температурах, близких к температуре кипения.Желудок также очень кислый, имеет низкий pH и денатурирует белки как часть процесса пищеварения; однако пищеварительные ферменты желудка в этих условиях сохраняют свою активность.

Сворачивание белка имеет решающее значение для его функции. Первоначально считалось, что сами белки несут ответственность за процесс сворачивания. Только недавно было обнаружено, что часто они получают помощь в процессе сворачивания от белков-помощников, известных как шапероны (или шаперонины), которые связываются с целевым белком во время процесса сворачивания.Они действуют, предотвращая агрегацию полипептидов, составляющих полную структуру белка, и отделяются от белка, как только целевой белок сворачивается.

Чтобы получить дополнительную информацию о белках, просмотрите этот анимационный ролик под названием «Биомолекулы: белки».

Функция белков

Основные типы и функции белков перечислены в таблице 1.

Таблица 1. Типы и функции белков
Тип	Примеры	Функции
Пищеварительные ферменты	Амилаза, липаза, пепсин, трипсин	Помощь в переваривании пищи за счет катаболизма питательных веществ до мономерных единиц
Транспорт	Гемоглобин, альбумин	Переносит вещества в крови или лимфе по всему телу
Строительный	Актин, тубулин, кератин	Создавать различные структуры, например цитоскелет
Гормоны	Инсулин, тироксин	Координировать деятельность различных систем организма
Оборона	Иммуноглобулины	Защитите организм от инородных патогенов
Сократимость	Актин, миозин	Эффект сокращения мышц
Хранилище	Запасные белки бобовых, яичный белок (альбумин)	Обеспечить питание на ранних этапах развития зародыша и проростка

Два специальных и распространенных типа белков — это ферменты и гормоны. Ферменты , которые вырабатываются живыми клетками, являются катализаторами биохимических реакций (например, пищеварения) и обычно представляют собой сложные или конъюгированные белки. Каждый фермент специфичен для субстрата (реагента, который связывается с ферментом), на который он действует. Фермент может помочь в реакциях разложения, перегруппировки или синтеза. Ферменты, которые расщепляют свои субстраты, называются катаболическими ферментами, ферменты, которые строят более сложные молекулы из своих субстратов, называются анаболическими ферментами, а ферменты, влияющие на скорость реакции, называются каталитическими ферментами.Следует отметить, что все ферменты увеличивают скорость реакции и, следовательно, считаются органическими катализаторами. Примером фермента является амилаза слюны, которая гидролизует свою субстратную амилозу, компонент крахмала.

Гормоны представляют собой химические сигнальные молекулы, обычно небольшие белки или стероиды, секретируемые эндокринными клетками, которые действуют для контроля или регулирования определенных физиологических процессов, включая рост, развитие, метаболизм и размножение. Например, инсулин — это белковый гормон, который помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

Белки имеют разную форму и молекулярную массу; некоторые белки имеют глобулярную форму, тогда как другие имеют волокнистую природу. Например, гемоглобин — это глобулярный белок, а коллаген, обнаруженный в нашей коже, — это волокнистый белок. Форма белка имеет решающее значение для его функции, и эта форма поддерживается многими различными типами химических связей. Изменения температуры, pH и воздействие химикатов могут привести к необратимым изменениям формы белка, что приведет к потере функции, известной как денатурация.Все белки состоят из 20 одних и тех же аминокислот по-разному.

Резюме: Белки

Белки — это класс макромолекул, которые выполняют широкий спектр функций для клетки. Они помогают метаболизму, обеспечивая структурную поддержку и действуя как ферменты, переносчики или гормоны. Строительными блоками белков (мономеров) являются аминокислоты. Каждая аминокислота имеет центральный углерод, связанный с аминогруппой, карбоксильной группой, атомом водорода и R-группой или боковой цепью.Существует 20 обычно встречающихся аминокислот, каждая из которых отличается по группе R. Каждая аминокислота связана со своими соседями пептидной связью. Длинная цепь аминокислот известна как полипептид.

Белки подразделяются на четыре уровня: первичный, вторичный, третичный и (необязательно) четвертичный. Первичная структура — это уникальная последовательность аминокислот. Локальное сворачивание полипептида с образованием таких структур, как спираль α и складчатый лист β , составляет вторичную структуру.Общая трехмерная структура — это третичная структура. Когда два или более полипептида объединяются, чтобы сформировать полную структуру белка, такая конфигурация известна как четвертичная структура белка. Форма и функция белка неразрывно связаны; любое изменение формы, вызванное изменениями температуры или pH, может привести к денатурации белка и потере функции.

Проверьте свое понимание

Ответьте на вопросы ниже, чтобы увидеть, насколько хорошо вы понимаете темы, затронутые в предыдущем разделе.В этой короткой викторине , а не засчитываются в вашу оценку в классе, и вы можете пересдавать ее неограниченное количество раз.

Используйте этот тест, чтобы проверить свое понимание и решить, следует ли (1) изучить предыдущий раздел дальше или (2) перейти к следующему разделу.

примеров белка в биологии и диете

Белок является основным компонентом живых клеток и состоит из углерода, водорода, кислорода, азота и одной или нескольких цепочек аминокислот. Три типа белков: волокнистые, глобулярные и мембранные.

Волокнистые белки

Волокнистые белки образуют мышечные волокна, сухожилия, соединительную ткань и кости.

Примеры фиброзных белков:

• Актин
• Arp2 / 3
• Коллаген
• Коронин
• Дистрофин
• Эластин
• F-спондин
• Фибронектин
• Кератин
• Миозикин
Миозикин 96
• Spectrin
• Tau
• Titin
• Tropomyosin
• Tubulin

Globular Proteins

Глобулярные белки более растворимы в воде, чем другие классы белков, и у них есть несколько функций, включая транспортировку, катализирование и регулирование.

Вот примеры глобулярных белков:

• Альбумины
• Альфа-глобулин
• Бета-глобулин
• C1-ингибитор
• C3-конвертаза
• Кадгерин
• Карбоксипептидаза
• C-реактивный белок
• Эпендимин
• Ependymin
• Фактор XIII
• Фибрин
• Гамма-глобулин
• Гемоглобин
• IgA
• IgD
• IgE
• IgG
• IgM
• Интегрин
• Миоглобин
• NCAM
• Белок S
• Белок C
• Ингибитор Z-связанной протеиназы
• Selectin
• Сывороточный альбумин
• Сывороточный компонент амилоида P
• Тромбин
• Фактор фон Виллебранда

Мембранные белки

Мембранные белки играют несколько ролей, включая передачу сигналов внутри клеток, позволяя клеткам передавать взаимодействовать, и транспо rting молекулы.

Примеры мембранных белков включают:

• CFTR
• C-myc
• Рецептор эстрогена
• FOXP2
• FOXP3
• Транспортер глюкозы
• Гликофорин D
• Гистоны
• Гидролазы
• Мускариновый рецептор ацетила D
• Никотиновый ацетилхолиновый рецептор
• Оксидоредуктазы
• P53
• Калиевый канал
• Родопсин
• Скрамблаз
• Трансферазы

High Protein Foods

Вот примеры продуктов с высоким содержанием белка с количеством граммов продукта на 100 граммов :

• Соевые бобы — 35.9 г
• Сыр — 30,9 г
• Оленина — 30,21
• Семена тыквы — 28,8 г
• Омар — 26,41
• Консервы из тунца — 26,3 г
• Тунец — 25,6 г
• Морской черт — 24 г
• Арахисовое масло с хрустящей корочкой — 24,9 г
• Тилапия — 24 г
• Куриная грудка без кожи — 23,5 г
• Семечки подсолнечника — 23,4 г
• Грубый апельсин — 22,64 г
• Грудка индейки без кожи — 22,3 г
• Филе лосося без костей — 21,6 г
• Сардины — 21 .5 г
• Миндаль — 21,1 г
• Филе говядины — 20,9
• Стейк из баранины — 19,9 г
• Свиные отбивные — 19,3 г
• Мясо краба — 18,1 г
• Треска — 17,9 г
• Креветки — 17,0 г
• Пикша — 16,4 г
• Бекон — 15,9 г
• Кускус — 15,1 г
• Анчоусы — 14,5 г
• Сосиски из свинины — 13,9 г
• Яйца — 12,5 г
• Паста — 12,5 г
• Ягоды годжи — 12,3 г
• Творог — 12,2 г
• Тофу — 12.1 г
• Пицца Пепперони — 11,4 г
• Цельнозерновой хлеб — 11,0 г
• Овсяная каша — 11,0 г
• Печеные бобы — 9,5 г
• Хумус — 7,4 г
• Коричневый рис — 6,9 г
• Горох — 5,9 г
• Спагетти — 5,1 г
• Йогурт — 4,5 г
• Брокколи — 4,2 г
• Кокос — 3,33 г
• Цельное молоко — 3,3 г
• Спаржа — 2,9 г
• Шпинат — 2,8 г
• Картофель — 2,1 г
• Авокадо — 1,9 г
• Бананы — 1.2 г
• Апельсин — 1,1 г

Продукты с высоким содержанием белка, сортированные по типу

Бобы

• Тофу (½ стакана) — 20 г
• Соевое молоко (1 стакан) — от 6 до 10 г
• Соевые бобы (½ стакана приготовленных) — 14 г
• Горох колотый (½ стакана приготовленного) — 8 г
• Другие бобы, такие как черная, пинто, чечевица (1/2 стакана) — от 7 до 10 г

Яйца и молочные продукты

• Яйцо (1 большое) — 6 г
• Творог (½ стакана) — 15 г
• Молоко (1 стакан) — 8 г
• Йогурт (1 стакан) — от 8 до 12 г
• Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, моцарелла (1 унция) — 6 г
• Средние сыры, такие как чеддер и швейцарский (1 унция) — от 7 до 8 г
• Твердые сыры, такие как пармезан (1 унция) — 10 г

Орехи и семена

• Миндаль (чашки) — 8 г
• Кешью (чашки) — 5 г
• Лен семена (¼ стакана) — 8 г
• Арахисовое масло (2 столовые ложки) — 8 г
• Арахис (¼ стакана) — 9 г
• Пекан (стакана) — 2.5 г
• Тыквенные семечки (чашки) — 8 г
• Семечки (чашки) — 6 г

Говядина

• Котлета для гамбургеров (4 унции) — 28 г
• Стейк (6 унций) — 42 г
• Прочие нарезки говядина (1 унция) — около 7 г

Курица

• Куриная грудка (3,5 унции) — 30 г
• Куриное бедро -10 г
• Голень — 11 г
• Крылышко — 6 г
• Куриное мясо (4 унции) — 35 г

Рыба

• Большинство разделов рыбы (3.5 унций) — около 22 г
• Тунец (6 унций) — 4 г

Свинина

• Свиная отбивная (средний размер) — 22 г
• Свиная вырезка или вырезка (4 унции) — 9 г
• Ветчина (3 унции) — 19 г
• свиной фарш (3 унции вареной) — 22 г
• Бекон, 1 ломтик — 3 г
• Бекон по-канадски (ломтик) — от 5 до 6 г

Итак, теперь вы видели множество различных примеров белков в разных продуктах и ​​веществах.

Чем полезен белок?

Вы слышали много шума о всевозможных диетах.Возможно, вы слышали о диете с высоким содержанием белка, которая была популярна среди тех, кто чувствует, что хочет нарастить мышцы. Многие магазины продуктов питания продают протеиновые порошки, добавки и коктейли для поддержки этого типа диеты.

Однако типичная американская диета уже включает в два раза больше белка, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения.

Но полезна ли диета с высоким содержанием белка?

Если отбросить маркетинг белковых продуктов, медицинская реальность такова, что нет убедительных научных доказательств того, что средний американец должен есть больше белка.

Большинство из нас уже получают белок, в котором мы нуждаемся, с помощью обычного рациона. Те, кому действительно требуется больше белка, включают беременных и кормящих женщин, а также спортсменов (хотя конкретные потребности в белке зависят от типа спортсмена и других переменных).

Что делают белки?

Белки необходимы нашему организму. Они делают много важной работы в наших клетках. Например, белки перемещают молекулы в нашем теле, создают внутренние структуры в наших клетках и расщепляют токсины.

Белки представляют собой цепочки молекул, называемых аминокислотами. Эти белковые цепи обычно разрушаются, а затем создаются новые в качестве замены. Организм может производить некоторые из ваших аминокислотных строительных блоков, но не все. То, что мы называем незаменимыми аминокислотами, мы не можем производить. Мы можем получить их из пищевых источников, таких как орехи, семена, яйца, рыба, птица, нежирное мясо и бобовые, такие как сухие бобы или чечевица.

Белки укрепляют мышцы

Различные белки составляют около 15 процентов массы тела среднего человека.Белки — это основная часть наших мышц.

На 650 или около того наших мышц приходится большая часть энергии, которую сжигает наше тело. Например, по мере того, как количество мышц, которые у нас есть, увеличивается с помощью упражнений, увеличивается количество калорий, которые нам нужны для подпитки этих мышц. И чем больше калорий вы сжигаете, тем больше еды вам нужно съесть, чтобы поддерживать свой вес. Однако большинство из нас не наращивает мышечную массу, которая требует увеличения количества потребляемых калорий, поэтому, независимо от того, занимаетесь ли вы бодибилдингом, следите за своим питанием.Хорошее руководство по лучшей диете для вас можно найти на сайте ChooseMyPlate.gov.

Может ли употребление в пищу слишком большого количества белка быть вредным?

Исследования обнаружили потенциальную связь между высоким потреблением белка и раком простаты и диабетом. Исследования также обнаружили связь между чрезмерным потреблением белка и более частым заболеванием почек.

Люди с заболеваниями почек могут обнаружить, что снижение потребления белка может замедлить прогрессирование нездоровых почек в направлении почечной недостаточности.

Еще одна возможная проблема, связанная с диетой с высоким содержанием белка, заключается в том, что продукты (часто красное мясо животного происхождения) могут содержать много насыщенных жиров, которые связаны с сердечными заболеваниями. Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП или «плохого» холестерина, что может мешать кровотоку в вашем теле.

Высокий уровень потребления белка также связан с потерей кальция, что может повлиять на здоровье костей.

Сколько протеина достаточно?

Рекомендуемая суточная доза (RDA) рассчитывается с учетом возраста и веса человека.Взрослые должны получать от 10 до 35 процентов дневной нормы калорий из белковой пищи. Это примерно 46 граммов для женщин и 56 граммов для мужчин. Растущим детям, беременным и кормящим женщинам нужно немного больше.

В качестве образца для определения количества белка:

• 2 грамма белка в ½ стакана брокколи
• 6 грамм в яйце.
• 7 граммов в 2 столовых ложках арахисового масла
• 8 грамм на одну чашку молока.
• 12 грамм в 1.5 унций куриной грудки.
• 11 граммов в 8 унциях йогурта.
• 16 грамм в стакане нута, приготовленного из сухого.
• Примерно 21 грамм в порции мяса объемом 3 унции.
• Примерно 50 граммов в порции мяса объемом 8 унций.

Чтобы получить более подробную информацию о правильном питании для вас и вашей семьи, обратитесь к зарегистрированному диетологу или своему врачу.

Информация, представленная на этом сайте, предназначена для общих информационных и образовательных целей.Он не предназначен для замены совета вашего врача. Обратитесь к врачу, если считаете, что у вас проблемы со здоровьем.

Белок (Урок 4)

Введение

Что вы думаете, когда слышите слово белок ? Мясо? Бобы? Сильный? Жизнь? Многие думают о мышцах и фитнесе.Белки действительно имеют какое-то отношение к жизни и жизнеспособности, потому что они являются необходимым компонентом каждой клетки. Белки необходимы человеку для роста и борьбы с инфекциями и болезнями.

Вы состоите из белка. Части вашего тела состоят из белков — даже те внутренние части, которые вы не видите. Гены, гормоны и ферменты также являются белками.

Греческое слово белок означает «первое место». Иногда мы придаем большое значение белкам по сравнению с двумя другими классами питательных веществ, которые дают нам энергию — углеводами и жирами.Возможно, мы выросли с мыслью, что еда — это не еда, если в нее не входит мясо. Планируя свое питание, мы можем сначала подумать о том, какое мясо мы будем есть, а затем выбрать другие продукты, которые будут к нему добавлены. Теперь мы знаем, что нам нужно планировать свое питание в обратном порядке — планировать прием пищи, чтобы включить сложные углеводы, такие как цельнозерновой хлеб и крупы, овощи, фрукты, молоко, а затем, возможно, добавить немного мяса. Здоровая диета основана на продуктах растительного происхождения; добавление небольшого количества животного белка улучшает качество белка.

Есть много разных видов белков. Все питательные вещества, которые дают нам энергию, такие как белки, углеводы и жиры, состоят из углерода, водорода и кислорода. Но азот есть только в белках. Это делает структуру и роль в здоровье особенными. Азот необходим для жизни.

Что вы узнаете

Из этого урока вы узнаете, что белок — это нутриент.Вы узнаете, как он устроен (структура) и каковы его функции. Вы узнаете, какие продукты содержат белок, в том числе продукты животного и растительного происхождения, и какие продукты являются лучшими источниками белка для вашего тела. Обладая этой информацией, вы сможете решить, какие продукты будут лучшими источниками белка для вашей семьи.

MyPlate Обзор

MyPlate может помочь вам увидеть, какие продукты вы и ваша семья должны есть каждый день для хорошего здоровья.Продукты, которые вносят одинаковый питательный вклад, сгруппированы в основные пищевые группы. Он также сообщает вам, сколько еды нужно ежедневно.

MyPlate рекомендует получать наибольшее количество питательных веществ из растительной пищи — овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, таких как хлеб и крупы. Также рекомендуется ежедневно употреблять нежирное или обезжиренное молоко, йогурт или сыр. Хотя продукты животного происхождения вносят важный вклад в наш рацион, они являются источником насыщенных жиров. Ежедневное потребление рекомендованного количества калорий и выбор продуктов с низким содержанием жиров помогут вам избежать слишком большого количества насыщенных жиров в вашем рационе.Нам нужно есть немного мяса и много растительной пищи. Выбирайте растительную пищу с высоким содержанием белка.

Что такое белок?

Белок — один из трех макроэлементов, необходимых вашему организму для выживания.Макроэлементы — это питательные вещества, которые необходимы в больших количествах. Два других макроэлемента — это углеводы и жиры. Белки поставляют столько же энергии, что и углеводы. Один грамм белка обеспечивает четыре калории. Основная потребность организма — в энергии. Он игнорирует особые функции белков, если ему нужна энергия, а другой источник недоступен. Но мы не хотим полагаться на белки для получения энергии. Белки необходимо использовать для других важных функций, таких как построение тела, восстановление и поддержание тканей.Получение необходимого количества углеводов важно, чтобы белки не использовались в качестве источника энергии.

Что делают белки

• Строит и восстанавливает все ткани тела
• Регулировать процессы в организме
• Поддержание баланса жидкости
• Форма гормонов и ферментов
• Помогает формировать антитела для борьбы с инфекцией
• Энергия

Белки являются частью каждой живой клетки.Многие виды белков образуют жизненно важные части тела. Примеры включают мышцы, кожу, белки крови, ферменты и гормоны.

Если не считать воду, белок — это самое большое количество веществ в вашем теле. Примерно половину вашего сухого веса составляют белки. Около одной трети белка находится в мышцах, а примерно пятая — в костях и хрящах. Примерно десятая часть находится в коже. Остальное находится в других тканях и жидкостях организма. В крови содержится несколько десятков белков. Гемоглобин, один из белков крови, переносит кислород из легких в ткани и возвращает углекислый газ из тканей в легкие.Большая часть молекулы гемоглобина — это белок.

Рост и поддержание — Белки нужны нам для роста и поддержания. В нашей жизни бывают особые периоды, когда нам нужно больше белка. К ним относятся периоды быстрого роста, например, в младенчестве, детстве, подростковом возрасте, беременности и кормлении грудью. Наша потребность в белке увеличивается, когда мы больны, восстанавливаемся после травмы или операции. Белки в тканях организма находятся в постоянном обменном состоянии. Некоторые молекулы всегда разрушаются, а другие строятся в качестве замены.Этот постоянный оборот объясняет, почему наша диета должна ежедневно обеспечивать достаточное количество белка, даже если он нам больше не нужен для роста.

Баланс жидкости — Белки регулируют процессы в организме для поддержания баланса жидкости. Белки в крови называются альбумином, и глобулином, , и они помогают поддерживать водный баланс организма, удерживая воду в крови. Белки крови обладают способностью притягивать и удерживать жидкость в кровотоке. Если человек не ест достаточно белка, со временем количество белка в крови уменьшается.Затем артериальное давление может вытеснить избыточную жидкость из кровеносных сосудов в промежутки между клетками. По мере того, как в этих пространствах скапливается все больше и больше жидкости, возникают отеки или опухоли. Другие состояния, такие как беременность и сердечная недостаточность, также могут привести к отеку. Если человек страдает от белковой недостаточности и получает белок вместе с другими необходимыми питательными веществами, его организм может производить больше белков крови. Затем жидкость притягивается обратно в кровоток, и опухоль или отек исчезают. Белки помогают в обмене питательными веществами между клетками и жидкостями между клетками.

Гормоны и ферменты — Белки образуют гормоны и ферменты. Многие химические вещества, называемые гормонами, являются белками. Гормоны контролируют такие процессы, как рост, развитие и размножение. Гормон щитовидной железы регулирует скорость обмена веществ в организме. Гормон инсулина регулирует концентрацию глюкозы в крови и ее транспортировку в клетки, что необходимо для работы мозга и нервной системы.

Почти все ферменты — это белки. Они ускоряют химические реакции в каждой клетке.Без ферментов клетки не могли бы функционировать.

Иммунная система — Белки помогают формировать антитела для борьбы с инфекцией. Антитела — это белки в крови, которые помогают защитить организм от болезней. Это гигантские белковые молекулы, которые циркулируют в крови и обеспечивают защиту от вирусов, бактерий и других чужеродных агентов. Когда в ваше тело вторгается вирус, он проникает в клетки и там размножается. Если бы вирусы могли размножаться и причинять вред вашему организму, они вскоре подавили бы его вызываемой ими болезнью, будь то грипп, корь, оспа или простуда.

Как только организм вырабатывает антитела против определенного возбудителя болезни, такого как грипп, клетки никогда не забывают, как их вырабатывать. В следующий раз, когда вирус вторгнется в организм, антитела ответят еще быстрее. Так организм приобретает иммунитет против болезней, которым он подвержен.

Кровь свертывание — Кровь представляет собой жидкость, но может стать твердой в течение нескольких секунд, когда вы получите порез. Когда вы порезаетесь, быстрая цепочка событий приводит к выработке фибрина , тягучей нерастворимой массы белковых волокон, которая закупоривает порез и останавливает утечку.Позже, более медленно, образуется рубец, который заживает порез.

Видение — Клетки сетчатки глаза содержат светочувствительные пигменты, состоящие из белка. Белок реагирует на свет, изменяя свою форму, тем самым инициируя нервные импульсы, которые несут зрение в высшие центры мозга.

Энергия — Белки могут снабжать ваше тело энергией, но ваше тело предпочитает использовать энергию углеводов и сохранять белок для своих важных функций, как обсуждалось выше.Около 10 процентов энергии тела поступает из белков. Большинство клеток охотнее используют углеводы и жиры для получения энергии. Обязательно получайте калории, необходимые для удовлетворения ваших энергетических потребностей, чтобы вашему телу не приходилось использовать белок в качестве источника энергии.

Аминокислоты в белках

Белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами .Белки в пище и в вашем теле состоят из 20 различных аминокислот. 20 распространенных аминокислот в нашем рационе собраны в тысячи различных белков, необходимых организму. Аминокислоты образуют строительные блоки белков. То, как аминокислоты соединены или расположены, зависит от того, какой белок сделан. Всего в одной клетке вашего тела может существовать 10 000 различных белков. У каждого белка будет разное расположение аминокислот. Все аминокислоты содержат углерод, водород, кислород и азот.Иногда они также содержат серу. Группа аминокислот, скрепленных связями, образует белок.

Белки в пище, которую вы едите, расщепляются внутри вашего тела на аминокислоты. Когда вы едите белковую пищу, белок разделяется на множество комков аминокислот. Затем сгустки разделяются на отдельные аминокислоты, которые всасываются из кишечника и переносятся кровью в печень. Как только они покидают печень и переносятся кровью в разные ткани, они снова собираются в особые комбинации, которые заставляют белки заменять изношенный клеточный материал, добавлять в ткани, которые должны расти, или производить какой-либо фермент или гормон. или другое активное соединение.Если какие-либо аминокислоты остались, они не могут быть сохранены в организме для дальнейшего использования. Вместо этого они возвращаются в печень.

Виды и количества аминокислот в белке определяют его питательную ценность. Мы получаем белок как из животных, так и из растительных продуктов. В каменном веке наши предки получали большую часть белка из растений. Много позже наши предки начали есть мясо. Сегодня большая часть белков, которые мы едим, поступает из продуктов животного происхождения.

Некоторые аминокислоты являются «незаменимыми» (необходимы в диете), а некоторые — «несущественными» (не являются обязательной частью диеты).Незаменимые аминокислоты не могут образовываться в организме, поэтому получать их нужно с пищей.

Белки животного происхождения, такие как мышцы животных (мясо), молоко и яйца, могут поставлять все аминокислоты примерно в тех же пропорциях, в которых они необходимы. Они оцениваются как имеющие высокую питательную ценность. Белки животного происхождения считаются высококачественными белками или полными белками . Они могут поддерживать рост и поддержание организма, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, молоко, яйца и сыр, считаются полноценными источниками белка.

Растительные белки обычно считаются «белками низкого качества» или неполными белками . Им не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот. Однако соответствующие комбинации растительной пищи могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот.

Комплементарные белки — это два или более неполных источника белка, которые вместе обеспечивают достаточное количество всех незаменимых аминокислот.Например, рис содержит небольшое количество некоторых незаменимых аминокислот. Однако эти же незаменимые аминокислоты в большем количестве содержатся в сухих бобах. И наоборот, сухие бобы содержат меньшее количество других незаменимых аминокислот, которых нет в рисе в достаточном количестве. Эти два продукта вместе могут обеспечить достаточное количество всех незаменимых аминокислот, в которых нуждается организм. Если продукты животного происхождения не входят в ваш список покупок, то вы можете удовлетворить свои потребности в белке, ежедневно потребляя разнообразную белковосодержащую растительную пищу.Поэтому, когда вы едите красную фасоль и рис, вам не нужен стакан обезжиренного молока, чтобы получить необходимый белок. Также не обязательно есть ветчину или другое мясо с красной фасолью.

Раньше считалось, что дополнительные белки нужно есть за один прием пищи, чтобы ваше тело могло использовать их вместе. Исследования показывают, что ваше тело может комбинировать дополнительные белки, которые потребляются в течение одного дня.

Как правило, поскольку американцы регулярно употребляют в пищу продукты, содержащие белки с высокой питательной ценностью, им не нужно беспокоиться об адекватности получаемых ими аминокислот.Скорее, проблема связана с потреблением слишком большого количества белка из животных источников, которые, как правило, более дороги и содержат больше насыщенных жиров, чем растительные источники. Поскольку в нашем рационе содержится много насыщенных жиров, лучше выбирать нежирные куски мяса.

белков | Базовая биология

Белки — это строительные блоки жизни.Они жизненно важны для нашего существования и присутствуют в каждом организме на Земле.

Белки — это наиболее распространенные молекулы, обнаруживаемые в клетках. Фактически, они составляют больше сухого вещества клетки, чем липиды, углеводы и все другие молекулы вместе взятые.

Белок состоит из одной или нескольких полипептидных цепей, и каждая полипептидная цепь построена из более мелких молекул, называемых «аминокислотами». Всего существует 20 аминокислот, которые можно упорядочить в триллионы и триллионы различных способов для создания белков, выполняющих огромное количество функций.

Белки на самом деле являются наиболее структурно сложными молекулами, известными биологии.

Функции белков

Белки бывают самых разных форм и выполняют широкий спектр функций. Примеры белков включают ферменты, антитела и некоторые гормоны, которые помогают ускорить химические реакции, защищают от болезней и регулируют активность клеток.

Белки также играют роль в движении, структурной поддержке, хранении, связи между клетками, пищеварении и транспортировке веществ по телу.

Движение

Двигательные белки, такие как миозин и динеины, обладают способностью преобразовывать химическую энергию в движение. Миозин — это белок, содержащийся в мышцах, который вызывает сокращение мышечных волокон в мышцах.

Динеины обеспечивают питание жгутиков. Жгутики — это длинные тонкие структуры, прикрепленные к внешней стороне определенных клеток, таких как сперматозоиды, и отвечают за их подвижность.

Структура и поддержка

Многие белки обеспечивают структурную поддержку определенных частей организма.Например, кератин — это белок, содержащийся во внешних слоях кожи, который делает кожу сильным защитным слоем для внешнего мира. Кератин также является структурным белком, из которого состоят волосы, рога и ногти.

Сотовая связь

Клетки взаимодействуют с окружающей средой и другими клетками. Рецепторные белки в клеточной мембране получают сигналы извне клетки и передают сообщения в клетку. Как только сигнал попадает в клетку, он обычно передается между несколькими белками, прежде чем достигнет своего конечного пункта назначения (также чаще всего белка).

Пищеварение

Пищеварение обеспечивается, как вы уже догадались, белками. Ферменты — это белки, которые стимулируют пищеварение, ускоряя химические реакции.

Пищеварение — это расщепление пищи из крупных нерастворимых молекул на более мелкие, которые могут растворяться в воде. Поскольку более мелкие молекулы растворимы в воде, они могут попадать в кровь и переноситься по телу.

Пищеварительные ферменты — это ферменты, ответственные за расщепление молекул пищи на более мелкие водорастворимые молекулы.Некоторые примеры пищеварительных белков включают:

• Амилаза — фермент в слюне, расщепляющий крахмал на растворимые сахара
• Липаза — расщепляет жиры и другие липиды
• Пепсин — расщепляет белки в пище

Транспорт кислорода

Гемоглобин — еще один чрезвычайно важный белок для животных, таких как млекопитающие и птицы. Это белок крови, который связывается с кислородом, чтобы кислород мог транспортироваться по телу.

Гемоглобин содержит атом железа.Химическая структура гемоглобина вокруг атома железа позволяет кислороду связываться с железом и затем выделяться в ткани, лишенные кислорода.

Как видите, белки чрезвычайно важны для здорового функционирования организма. Большинство примеров, которые я использовал, являются белками животного происхождения, но белки не менее важны для других форм жизни, таких как растения, грибы и бактерии.

Строительные блоки белков

Аминокислоты являются строительными блоками белков.Всего в природе существует 20 различных аминокислот. Аминокислоты могут связываться друг с другом самыми разными способами, создавая разные белки.

Химическая структура аминокислот — ключ к тому, почему белки стали основой жизни. Аминокислота состоит из карбоксильной группы (химическая структура -COOH), аминогруппы (-NH₂) и боковой цепи, состоящей в основном из углерода и водорода.

Сайдчейн часто называют группой R. Различия в группе R — это то, что отличает 20 аминокислот друг от друга.

В зависимости от структуры группы R аминокислота может быть водорастворимой (полярной), нерастворимой в воде (неполярной) или содержать положительный или отрицательный заряд. Эти характеристики, в свою очередь, влияют на поведение аминокислот при связывании и влияют на общую форму и функцию белка.

Все 20 аминокислот необходимы для хорошего здоровья. Если в организме мало одной из 20 аминокислот, определенные белки не могут быть построены, и потеря их функций вызовет проблемы со здоровьем для организма.

Некоторые аминокислоты могут быть созданы организмом с использованием других молекул, в то время как другие аминокислоты должны быть получены из пищи. Аминокислоты, которые необходимо употреблять в пищу, известны как «незаменимые аминокислоты», потому что они являются неотъемлемой частью здорового питания. Аминокислоты, которые может производить наш организм, известны как «заменимые аминокислоты».

Полипептиды

Полипептид представляет собой цепочку аминокислот и является простейшей формой белка. Аминокислоты связываются вместе, образуя длинные линейные цепи, длина которых может составлять более 2000 аминокислот.

Порядок, в котором аминокислоты связаны друг с другом, определяет окончательную форму и структуру полипептидной цепи. Белок будет содержать один полипептид или несколько полипептидов, связанных вместе с образованием больших сложных белков.

Аминокислоты связаны между собой между аминогруппой (-NH₂) одной аминокислоты и карбоксильной группой (-COOH) второй аминокислоты.

Поскольку две аминокислоты связываются вместе, два иона водорода удаляются из аминогруппы, а кислород удаляется из карбоксильной группы.Аминогруппа и карбоксильная группа связываются вместе, и в качестве побочного продукта образуется молекула воды. Связь известна как «пептидная связь».

Соединение нескольких аминокислот вместе пептидными связями создает основу полипептида с группой R, отходящей от каждой аминокислоты. Как упоминалось ранее, каждая группа R из 20 аминокислот имеет свою уникальную структуру и химические свойства. Структура и химические свойства (такие как реакционная способность и температура кипения) полипептида и, в конечном итоге, белка определяются уникальной последовательностью групп R, которые отходят от основной цепи полипептида.Когда группы R притягиваются или отталкиваются друг от друга, полипептидная цепь изгибается и скручивается в белок уникальной формы.

Структура белка

Белки имеют четыре уровня структуры, все из которых мы уже упоминали на этой странице. Эти четыре уровня известны как первичная, вторичная, третичная и четвертичная структура белка.

Первичная структура

Первичная структура — это определенная последовательность аминокислот, то есть порядок, в котором они связаны друг с другом.Точный порядок связывания аминокислот определяется информацией, хранящейся в генах.

Посредством процессов, называемых транскрипцией и трансляцией, ДНК предоставляет клеткам всю необходимую информацию для создания точной первичной структуры для тысяч различных белков. Первичная структура определяет вторичную и третичную структуры белков.

Вторичная структура

Вторичная структура белка образована водородными связями между атомами вдоль основной цепи полипептидной цепи.

Помня, что каждая аминокислота имеет карбоксильную группу и аминогруппу, небольшой отрицательный заряд кислорода карбоксильной группы образует слабую связь с небольшим положительным зарядом атома водорода аминогруппы другой аминокислоты. Водородные связи слабые, но многие из них создают достаточно прочности, чтобы влиять на форму полипептидной цепи.

Водородные связи заставляют основную цепь полипептида складываться и скручиваться в две возможные формы — α-спираль и β-складчатые листы.Спираль α (греческая буква «альфа») представляет собой спираль, похожую на двойную спираль известной цепи ДНК, но только с одной спиралью, и образована водородными связями между каждой четвертой аминокислотой. Спираль α обычна в структурных белках, таких как кератин.

Складчатые листы β (греческая буква «бета») образуются, когда водородные связи возникают между двумя или более соседними полипептидными цепями и являются обычными для глобулярных белков (см. Ниже в разделе «Типы белков»).

Третичная структура

Третичная структура — это окончательная форма, которую принимает полипептидная цепь, и определяется группами R.Притяжение и отталкивание между различными группами R изгибает и складывает полипептид, создавая окончательную трехмерную форму белка.

Четвертичная структура

Не все белки имеют четвертичную структуру. Четвертичная структура возникает только тогда, когда несколько полипептидных цепей объединяются вместе с образованием большого сложного белка. В таких случаях каждый полипептид называют «субъединицей».

Гемоглобин является примером белка с четвертичной структурой. У большинства животных гемоглобин состоит из четырех глобулярных субъединиц.

Типы белков

Существует четыре основных типа белков. Наиболее известны глобулярные белки. Остальные три типа белков — это волокнистые, мембранные и неупорядоченные белки.

Глобулярные белки

Глобулярные белки — это любой белок, имеющий сферическую форму в своей третичной структуре. К ним относятся многие ферменты, антитела и белки, такие как гемоглобин.

Глобулярные белки растворимы в воде и создаются за счет притяжения и отталкивания различных R-групп водой.Полярные R-группы аминокислот в белках растворимы в воде, а неполярные R-группы нерастворимы в воде. Глобулярные белки образуются из-за того, что неполярные группы R прячутся во внутренних частях белка, а полярные группы R располагаются на внешней поверхности, которая подвергается воздействию окружающей воды.

Волокнистые белки

Волокнистые белки представляют собой удлиненные белки, не имеющие какой-либо третичной структуры. Вместо того, чтобы изгибаться и складываться с образованием глобулярного белка, волокнистые белки остаются в своей линейной вторичной структуре.

No related posts.