Протеиновая питательность: Персональный сайт — Протеиновая питательность кормов

Итак, сырой протеин — один из важнейших показателей химического состава корма, выражаемый в процентах от сухого вещества. Чтобы поддерживать хорошую форму и здоровье животных и птицы они должны получать протеин в достаточном количестве в составе своего рациона питания.

Энергетическая ценность и протеиновая питательность рационов высокоудойных коров Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Энергетическая ценность и протеиновая питательность рационов высокоудойных коров

Е. Г. Гуляев, д.с.-х.н., профессор, Вологодская ГСХА; Г.А. Симонов, д.с.-х.н., М.Е. Гуляева, соискатель, ГНУ СЗНИИМЛПХ РАСХН; А.В. Кириченко, к.с.-х.н, Самарская ГСХА

В последнее время с переводом молочного скотоводства на промышленную основу и интенсивностью производства молока животные стали более требовательны к кормлению по энергии и различным веществам питания. Известно, что полноценное кормление обеспечивает высокую продуктивность животных, особенно высокоудойных коров, что позволяет более полно раскрыть их генетический потенциал продуктивности как за лактацию, так и пожизненно. Однако для составления рационов молочного скота во многих хозяйствах используют усреднённые справочные данные питательности кормов, что не позволяет в полном объёме оценить фактическую энергетическую и питательную ценность рационов жвачных животных, что, в конечном счёте, сдерживает молочную продуктивность коров [1, 2].

В отделе кормов и кормления Северозападного НИИ молочного и лугопастбищного

хозяйства были проведены исследования по изучению влияния набора кормов и структуры рационов на уровень переваримости сухого вещества и расщепляемость протеина in vitro.

Следует отметить, что при любом типе кормления животные, согласно их потребности и физиологическому состоянию, должны получать необходимое количество энергии, питательных, минеральных и других веществ в оптимальной концентрации и соотношениях.

Однако практика показывает, что одни и те же корма в разных природно-экономических зонах страны и даже в одной зоне, области, районе,

отдельных хозяйствах отличаются по своему химическому составу и питательности. Поэтому наиболее методически сложным аспектом расчёта уровня содержания обменной энергии в кормах и рационах является определение уровня переваримости основных питательных веществ. Для этой цели в абсолютном большинстве случаев используются усреднённые справочные данные, что практически сводит на нет объективность полученных результатов и не позволяет адекватно оценить энергетическую и питательную ценность рационов для жвачных животных.

В связи с этим потребовалось детальное исследование переваримости кормов в отдельных хозяйствах и выявление оптимального набора кормов и структуры рационов.

Комплексные исследования по изучению энергетической ценности кормов и рационов проводились с использованием классической методики и на основании их переваримости in vitro. Была поставлена задача определить расщепляемость протеина в рубце и выявить коррелятивную зависимость между этими показателями как для отдельных кормов, так и для рационов с различным набором кормов и структурой.

Для опыта по общепринятой методике нами было отобрано 137 образцов кормов из шести ведущих племенных хозяйств Вологодской области, а также произведён забор натурального содержания рубца у коров с помощью носоглоточного зонда. Для проведения исследования были проанализированы кормовые рационы для высокопродуктивных молочных коров для стойлового, переходного и пастбищного содержания, всего 290 моделей рационов.

Первоначально проводился зоотехнический анализ кормов, а затем — исследования переваримости сухого вещества кормов in vitro с использованием ферментатора замкнутого типа «искусственный рубец» (Daisy inkybator США). Использовались методики исследований И.И. Бойко, Л.А. Склярова (1985), Е.Г. Гуляева, Л.Р. Трифоновой, (1994). Применялся метод

двустадийной инкубации. При этом первая стадия инкубации образцов проводилась с использованием натурального содержимого рубца коров в смеси с буферным раствором, вторая — с использованием пепсина и соляной кислоты.

Для определения переваримости сухого вещества кормовых рационов in vitro в ферментаторе «искусственный рубец» была апробирована методика создания усреднённой пробы, позволяющая изучать показатели переваримости кормового рациона как единого образца, моделирующего в себе набор кормов и структуру сухого вещества изучаемого рациона.

Уровень расщепляемости протеина в предже-лудках определялся в процессе инкубации образцов кормов и моделей рационов в ферментаторе «искусственный рубец» на первой стадии. При этом выявлялось содержание азота по Кьельдалю в нативных образцах и субстратах, полученных после первой стадии инкубации. Затем определялась массовая доля расщепленного протеина от протеина, поступившего в корме или рационе.

В результате проведённых исследований выявлена зависимость уровня энергетической ценности отдельных видов кормов от метода её расчёта. Были получены определенные различия в содержании обменной энергии не только в зависимости от применяемой методики расчёта, но и от вида корма. Энергетическая ценность грубых и концентрированных кормов оказалась несколько ниже при использовании методики определения переваримости in vitro, но получены более высокие значения энергетической ценности сочных кормов (табл. 1).

В отечественной и зарубежной практике молочного животноводства в процессе постоянной интенсификации отрасли всё более остро встают вопросы обеспечения высокопродуктивных коров протеином.

Наличие симбионтной микрофлоры в пред-желудках жвачных животных оказывает значительное влияние на процессы усвоения протеина корма и на обеспеченность организма достаточным количеством аминокислот. Основным

1. Результаты оценки энергетической ценности кормов

По классической методике (Мдж/кг) На основании фактической переваримости in vitro (Мдж/кг)

Сено 3 6,80 6,80±0,2 9,59 6,09 6,09±0,3 45,4 0,67

Силос 4 1,73 1,73±0,12 39,06 1,90 1,90±0,11 32,8 0,57

Трава пастб. 28 2,44 2,44±0,19 11,64 2,79 2,79±0,12 18,9 0,24

Сенаж 2 2,80 — — 2,42 — — —

Трав. мука 4 8,49 8,49±0,21 17,5 8,37 8,37±0,19 4,6 0,69

Зерносмесь З 10,3 10,3±0,32 4,03 9,38 9,38±0,23 4,0 0,56

Комбикорм б 9,96 9,96±0,89 18,66 8,15 8,15±0,58 10,52 0,48

Жмыхи б 11,15 11,15±0,98 15,8 10,87 10,87±0,35 12,23 0,34

2. Результаты оценки переваримости in vitro сухого вещества и уровень расщепляемости протеина в кормах

Переваримость сухого вещества кормов in vitro, % Расщепляемость протеина in vitro,% R

Наименование корма n Коэф. переваримости СВ (%) M±m Cv,% д Расщеп-ляемость протеина (%) M±m Cv % д

Сено 3 53,62 53,62±6,36 11,38 6,47 53,23 53,23±4,23 10,89 5,56 0,45

Силос 4 61,80 61,80±8,31 15,14 9,35 68,14 68,14±9,12 13,23 7,45 0,32

Трава 28 78,94 78,94±8,90 14,95 9,30 74,27 74,27±7,23 14,26 8,21 0,29

Сенаж 2 70,72 70,72±7,73 19,79 12,21 65,12 65,12±5,14 8,35 5,17 0,21

Трав. мука 4 74,41 74,41±1,88 4,16 3,04 58,13 58,13±2,56 7,23 4,67 0,24

Зерн. смеси З 89,62 89,62±4,51 8,06 6,52 72,11 72,13±5,16 8,45 5,56 0,12

Комбикорма б 85,04 85,04±3,08 4,46 3,64 78,34 78,34±4,67 9,78 4,59 0,23

Шроты 1 72,00 — — — 75,67 — — — —

Жмыхи б 76,73 76,73±2,87 7,82 6,85 81,45 81,45±3,25 9,78 5,76 0,18

местом всасывания аминокислот для жвачных животных является тонкий кишечник. Вместе с тем обеспеченность организма коровы белком зависит от количества и состава протеина корма, избежавшего расщепления в рубце, и от уровня синтеза протозойного протеина в пред-желудках. Мониторинг данного показателя и корректировка рационов с учётом его уровня рассматривается как дополнительное средство повышения полноценности протеинового питания молочных коров.

В таблице 2 представлены сравнительные данные переваримости сухого вещества in vitro различных видов кормов и значения уровня расщепляемости протеина в этих кормах. Полученные данные по своим абсолютным значениям согласуются с аналогичными данными А.М. Материкина, Е.Л. Харитонова и др. авторов. Отмечена достаточно высокая прямая корреляционная зависимость между уровнем переваримости СВ и уровнем расщепляемости протеина, что подтверждает достоверность полученных результатов. Наивысшие показатели расщепляемости протеина получены при использовании шротов и жмыхов, наиболее низкие значения — при использовании грубых кормов.

Наибольший научный и практический интерес представляет совместное использование методов определения энергетической ценности кормовых рационов по содержанию обменной энергии, исходя из переваримости in vitro и уровня расщепляемости протеина, с целью выявления оптимального набора кормов и структуры рациона.

Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о том, что наблюдается существенная вариабельность энергетической ценности рационов (lim 5—8%) при использовании в расчёте данных об их переваримости in vitro. Кроме того, совершенно определённо просматривается прямая зависимость уровня энергетической ценности рациона в зависимости от значений переваримости СВ in vitro и показателей расщепляемости протеина (r = 0,67).

При этом так же, как и при анализе данных о переваримости СВ in vitro и расщепляемо-сти протеина отдельных кормов, существенно выше энергетическая ценность рационов, содержащих большее количество сочных кормов и сравнительно ниже энергетическая ценность рационов концентратного типа по сравнению с аналогичными показателями этих же рационов, рассчитанными с использованием справочных данных об их переваримости.

Таким образом, полученные в результате опыта данные позволяют на основе переваримости сухого вещества и расщепляемости протеина in vitro более объективно оценить энергетическую ценность и протеиновую питательность рационов высокопродуктивных молочных коров, что в конечном счёте положительно скажется на эффективности производства молока в хозяйствах.

Литература

1. Денисов Н.И. Кормление высокопродуктивных коров. М.: Россельхозиздат, 1982. 120 с.

2. Система кормления высокопродуктивных племенных коров: рекомендации. ВНИИРГЖ. СПб., 2001. 19 с.

Роль протеина в рационе молочного скота

Белки синтезируются из аминокислот, которые попадают в кровоток как конечные продукты пищеварения, или образуются в процессе обмена веществ.  Для синтеза специфических белков организма необходимо иметь все необходимые аминокислоты. При этом часть из них может в достаточном количестве синтезироваться непосредственно в самом организме, а другая часть — так называемые незаменимые аминокислоты — должна поступать с кормами. Незаменимыми аминокислотами являются лизин, триптофан, гистидин, лейцин, метионин и другие. В зависимости от содержания в кормах заменимых и незаменимых аминокислот различают полноценные и неполноценные белки. Полноценными являются соединения, содержащие весь перечень незаменимых аминокислот — это почти все белки животного происхождения и некоторые растительные. А еще в полноценном белке заменимые и незаменимые аминокислоты должны быть подобраны в оптимальном соотношении. Полноценность белка влияет на степень его использования организмом животного. Для этого используют понятие биологической ценности белка. Этот показатель характеризует, сколько протеинов собственного тела может образоваться из 100 г протеина, содержащегося в корме. Согласно упомянутой характеристикой ценность кормов животного происхождения достигает 75-95%, а растительных белков — 60-65%.

Эффективность использования растительного белка животными очень разная — 8-45%. Она зависит от вида, возраста, кормления скота, его производительности, а также биологической полноценности корма. Для кормления жвачных протеин играет очень важную роль. Чтобы лучше понимать роль белка в рационе, следует определить основные понятия, характеризующие протеиновую питательность корма. Сама протеиновая питательность является показателем способности корма удовлетворять потребности животных во всех необходимых заменимых и незаменимых аминокислотах. Прежде такую питательность определяет сырой протеин (ХР) корма, который объединяет все азотсодержащие соединения органического и неорганического происхождения.

Сырой протеин

Он состоит из белков и амидов. Белки — это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Амиды — это азотсодержащие соединения небелкового характера. А еще к ним относят самые свободные аминокислоты, соли аммония, нитраты и нитриты, нуклеиновые аминокислоты, а также свободные короткоцепные полипептиды. Содержание азота в амиде может быть от 7 до 21%, что определяет их ценность. При этом высокое содержание амидов наблюдается в молодых зеленых растениях при активном фотосинтезе. Также их становится больше в сыром протеине при хранении корнеплодов. Если высокое содержание солей аммония, нитратов и нитритов может вызвать отравление у многих животных, то жвачные способны утилизировать эти соединения с помощью микроорганизмов рубца. Вобщем содержимое сырого протеина можно определить, умножив общую концентрацию азота на коэффициент 6,25. Рекомендуемая доля сырого протеина в рационе дойных коров может быть от 12% для животных во время сухостойного периода, до 18% — для коров в период ранней лактации.

Переваримый протеин

Это доля сырого протеина, которая всасывается в кровь и лимфу из пищеварительного тракта. Таким образом, этот показатель характеризует потери общего объема азота из пищеварительного тракта, но не позволяет определить, в какой именно форме был усвоен азот — в виде аммония или аминокислот.

Протеин, который расщепляется в рубце

Он является частью сырого протеина корма, которая расщепляется в преджелудках жвачных под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. В рубце протеины расщепляются до аммиака и летучих жирных кислот, а глубина расщепления зависит от физических и химических свойств соединений. Эти показатели различных кормов значительно отличаются, а потому по содержанию протеина, который расщепляется в рубце, корма могут быть очень разными. Например, обычная соевая мука содержит достаточно много расщепляющихся в рубце белков. В результате большую часть высвобожденных аминокислот легко использует рубцовая микрофлора, и значительно меньше попадает в тонкий кишечник.

Байпасный протеин

Этот протеин не расщепляется в рубце (UDP) и без значительных изменений перемещается в кишечник, распадаясь там на аминокислоты. Так, рационы для жвачных с большим содержанием кукурузного глютена или клейковины или кокосовой муки уже содержат такие трудноперетравимые белки. Наибольший эффект от таких кормов бывает тогда, когда в рационе используют большое количество легкоперетравных несложных кормовых средств, а также источников высокоперетравных углеводов. Благодаря специальной обработке сырья можно успешно повлиять на растворимость белка в рубце, чтобы большая его часть попадала в кишечник. Потому увеличение содержания аминокислот в тонком кишечнике повлияет на увеличение надоев. В частности, согласно результатам исследований британских ученых, использование «защищенной» сои приводит к повышению молочной продуктивности на 6,5-7,5%. Исследователи также выяснили, что «защищенная» соя положительно влияет на воспроизводительную функцию у коров, прежде стимулируя работу яичников. Кроме сои, распространенным «защищенным» сырьем является рапс и люпин. По данным российских ученых, благодаря использованию «защищенных» протеинов можно увеличить продуктивность в среднем на 4% (от 5 до 13%) и одновременно уменьшить использование комбикормов на 1 литр молока до 6-11%. К тому же тепловая обработка белков в определенных температурных режимах делает их менее растворимыми в рубце, но не нарушает их способности к распаду в сычуге и кишечнике, а значит, не мешает работе рубца, сохраняет здоровье и продуктивность животных.

Растворимость и усвояемость протеина

Растворимость протеина — это способность белковых и небелковых азотистых веществ корма растворяться в жидкости рубца. При этом чем лучше растворимость протеина, тем больше его расщепляемость в рубце. Содержание растворимого протеина в корме также зависит от физических и химических свойств азотистых соединений. На превращение белков в организме влияют три основных фактора: расщепляемость соединений в рубце, количество и качество созданного микробного белка, а также количество белка, который попадет в кишечник. Следует помнить, что количество белка, которое корова потребила с кормом, практически ничего не говорит о реальном обеспечении животного протеином. Единицей определения потребности коров в нем, а также показателем, характеризующим обеспеченность им рациона, является усвоенный в кишечнике протеин (nXP). Он состоит из протеина, а не расщепленного в рубце, а также микробного протеина, который образовался в рубце и потом попал в кишечник. Он показывает, сколько протеина будет доступно в тонком кишечнике с учетом имеющейся в корме энергии и количества протеина, нерасщепленного в рубце. Этот показатель является расчетным. Следует помнить, что часть этого белка идет для удовлетворения потребностей собственного тела, а часть необходима для соответствующей производительности.

Особенность белкового обмена жвачных

У жвачных животных расщепление протеина с образованием аммиака происходит в рубце, а сам аммиак частично идет на то, чтобы в печени образовывалась мочевина (всасываясь в кровоток через стенки рубца), а частично используется микроорганизмами для синтеза белка бактериального происхождения. Причем мочевина может также повторно использоваться микрофлорой рубца, поворачиваясь к нему вместе со слюной или всасываясь обратно через стенку. Часть мочевины выводится с мочой, и это можно четко регулировать. Например, в рационах с низким содержанием сырого протеина основная доля мочевины используется повторно и только небольшая часть теряется с мочой. То время, когда в рационе увеличить содержание сырого протеина, большая часть мочевины выводится из организма и лишь незначительная доля используется повторно. К тому же для питания животных как частичные заменители белка могут использоваться и небелковые азотистые продукты, а синтез микрофлорой рубца необходимых незаменимых аминокислот устраняет необходимость контроля за их содержанием в рационе. Для кормления молочного скота основными являются такие аминокислоты, как метионин, триптофан и лизин.

Переваривание белковых соединений жвачными — это очень сложный процесс со многими промежуточными звеньями. Сначала в рубке белки гидролизуются и расщепляются на составляющие аминокислоты. Затем эти аминокислоты дезаминируются с образованием аммиака и жирных кислот. При этом скорость этого протеолиза в рубце напрямую зависит от растворимости белков в соке рубца. Например, только около 15% белка с силосованного корма попадает в тонкий кишечник непереваренным. Что касается других кормов, то этот показатель может быть в пределах 20-40%. Таким образом, жвачные животные усваивают 60-80% азота именно в рубце. При этом важную роль играет рубцовая микрофлора, в результате чего животные обеспечиваются высокопереваримыми источниками протеинов. В среднем с 1000 г переваренных органических азотсодержащих соединений образуется около 130 г микробного белка, который содержит все необходимые незаменимые аминокислоты. То есть, в зависимости от усвояемости рациона, синтез бактериального белка может быть в пределах 400-1500 г в день. Это, в свою очередь, дает возможность на 60-90% обеспечивать потребности жвачных животных в белке именно за счет соединений микробного происхождения. Затем образованный микробный белок с пищей попадает в сычуг и тонкий кишечник в виде отмерших бактерий, где переваривается вместе с нерасщепленным протеином. Из всего протеина, который попадает в тонкий кишечник, переваривается около 80%, а остальные 20% выделяются с навозом. Таким образом, кормовой белок превращается в организме жвачных, во-первых, до образования микробного протеина, во-вторых, до выделения белка, не расщепляется в рубце, и, в-третьих, до выделения углеводного остатка, который возникает в результате дезаминирования.

Баланс азота в рубце

О количественной стороне синтеза и разложения белка в организме свидетельствует баланс азота, а именно разница между азотом, усвоенным организмом, и азотом, которого животные лишились вследствие опорожнения и продуцирования молока или мяса. Чтобы определить баланс белка, полученную разницу по азоту умножают на коэффициент 6,25, потому что содержание азота в белке в среднем составляет 16%. Баланс азота может быть положительным, отрицательным и уравновешенным. Положительный баланс свидетельствует о преимуществе синтеза белка над его распадом (например, как результат роста животных). Отрицательный баланс азота свидетельствует о том, что процессы распада преобладают синтез — это может наблюдаться, например, при вскармливании потомства или изнурительных болезнях. Уравновешенный азотистый баланс характеризует естественное физиологическое состояние здорового взрослого организма, который уже перестал расти. И равновесие может не изменяться даже тогда, когда в рационе будет увеличиваться или уменьшаться содержание протеина. Это наименьшее количество белка в корме, при котором азотистое равновесие еще будет сохраняться, называется белковым минимумом.

При кормлении жвачных очень важен баланс азота в рубце (БАВ). Этот показатель определяет обеспеченность рубцовых бактерий азотом с учетом энергии, содержащейся в корме. Баланс азота в рубце может быть положительным и отрицательным. Причем, если его меньше, это означает, что микроорганизмы рубца имеют достаточно энергии, с помощью которой они могут образовать более микробного белка в том случае, когда с кормом получили больше протеина. Отрицательное значение БАР свидетельствует о том, сколько азота необходимо добавить в рацион, чтобы устранить его нехватку. В свою очередь, положительный баланс азота в рубце не всегда желателен. Это будет зависеть от его доли, потому показатель БАР от 1 до 50 означает достаточную обеспеченность азотом. Когда БАР превышает 50, это его избыток. А вот БАР выше 100 сигнализирует об угрозе развития ацидоза. Для высокопродуктивных коров рекомендуют положительный баланс азота в рубце, желательно на уровне 30-50 г азота ежедневно на корову. Повлиять на уменьшение БАР можно, добавляя в рацион дополнительные источники энергии, которые позволят микроорганизмам рубца использовать для образования микробного протеина большую часть азота в форме аммиака.

Синхронность рациона

Современная наука и практика все убедительнее свидетельствуют о том, что для кормления высокопродуктивных коров очень важно не просто сбалансированность рациона, а его синхронность. Этот термин означает, в какой мере энергия и белок доступны для ферментации рубцовой микрофлорой в любой промежуток времени. В оптимально сформированном рационе высокопроизводительной коровы содержание различных по скорости рубцовой ферментации источников энергии (сахар, различные формы крахмала, клетчатки) должен отвечать определенным источникам протеина с высокой, средней и медленной скоростью расщепления в рубце. Это позволит создать оптимальный и, к тому же еще и стабильный баланс азота в рубце, что поможет рубцовой микрофлоре работать максимально эффективно. Улучшится работа целлюлозолитических бактерий, которые способствуют лучшей переваримости всего рациона. Лучшей будет конверсия корма и полнее реализация продуктивного потенциала животных. Поддержать оптимальный и стабильный азотный баланс рубца может помочь, например, небелковый азот в пористой матрице. По скорости высвобождения азота в рубце он занимает промежуточное место между кормами с быстоперетравным протеином (подсолнечный и рапсовый шрот, а также жмых) и кормами с медленноперетравным протеином (соевый жмых и шрот, пивная дробина).

В целом уровень протеинового питания при кормлении крупного рогатого скота характеризуется двумя основными показателями: количеством граммов переваримого протеина на одну кормовую или энергетическую единицу рациона и протеиновым соотношением. При этом протеиновое соотношение показывает, сколько весовых частей переваренных безазотистых питательных соединений приходится на одну весовую часть переваримого протеина. При исчислении протеинового соотношения переваримый жир умножают на коэффициент 2,25 для уравновешивания безазотистых веществ с энергетической ценностью. Соотношение в пределах 1:6-1:8 считают средним, меньше 1:6 — узким и более 1:8 — широким. Установлено, что лучше переваривания корма у молочного скота происходит при соотношении питательных веществ 1:7. Оптимальное количество переваримого протеина в расчете на 1 кормовую единицу зависит от продуктивности коров и может быть в пределах 95-110 г и даже больше. Эффективным считается содержание доступного сырого протеина на уровне 160-180 г на килограмм сухого вещества. К тому же качество протеинов зависит не только от их аминокислотного состава, но и от физико-химического состояния соединений. Здесь важным является количество водосолерасщепляемых фракций, которые быстро перевариваются и используются микроорганизмами рубца. Оптимальным считается содержание водосолерасщепляемых фракций в сыром протеине на уровне 45-55%.

Роль небелковых азотистых соединений

В протеиновом обмене очень важную роль играет печень, где происходит синтез определенных специфических белков, которые попадают в нее с кровью, а их часть расщепляется с образованием безазотистых остатка и аммиака. Тот безазотистый остаток затем может использоваться для синтеза углеводов, а аммиак превращается в мочевину и выводится из организма. При этом питательность аминокислот и амидов разная. Так, аминокислоты по питательности приближаются к белку, тогда как питательность амидов аминокислот будет меньше. Амидами богаты зеленые корма, силос, корнеплоды, где их может приходиться до 25-30% и даже больше общего количества протеина. В противоположность этому белок в концентрированных кормах представлен преимущественно аминокислотными белками. Результаты исследований, к тому же, говорят, что очень важно соотношение между белковыми и небелковыми азотистыми соединениями. При этом наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках тогда, когда на одну часть амидов приходится две-три части белка. Поэтому питательные вещества корма усваиваются лучше. Признание роли небелковых азотистых соединений для кормления жвачных имело очень большое практическое значение. Например, это позволило обосновать возможность использовать в рационах с дефицитом протеина карбамида, углекислого аммония и диамониюфосфата. Впрочем, надо помнить, что положительные результаты использования мочевины для кормления возможны только тогда, когда в рационе достаточно легкоусвояемых углеводов. Они необходимы для успешного размножения и работы рубцовых бактерий. Иначе избыток карбамида может серьезно навредить. Поэтому использование мочевины целесообразным в силосных, силосно-сенажных и силосно-корнеплодных рационах, которые гарантированно содержат много углеводов.

К тому же обязательным условием нормального использования мочевины является обеспечение животных минеральными элементами (особенно фосфором и серой), микроэлементами (кобальтом и медью), а также витамином Д и каротином. Эти соединения являются обязательными предпосылками дальнейшего успешного синтеза микробных протеинов. Чем больше микробного белка образуется в рубце, тем меньше высвобождается аммиака, который меньше всасывается в кровоток через рубцовую стенку. Это положительно влияет прежде всего на воспроизводительную функцию животных, поскольку слишком высокое содержание аммиака в крови может повредить развитию фолликулов и уменьшать способность животных к оплодотворению.

Особенности сырого протеина трав

Молодые зеленые растения содержат много протеина. Поэтому при содержании коров на пастбище потребления сырого протеина значительно возрастает. Сырой протеин из травы характеризуется высокой степенью расщепления в рубце. Поэтому при недостаточном балансировании рациона с большим содержанием зеленых кормов в рубце может накапливаться избыточное количество азота. Этот феномен проявляется в увеличении содержания мочевины в молоке >30-100 мг/мл. Ее наличие в молоке является индикатором избыточного содержания азота в рубце и значительного расщепления аминокислот. Как уже отмечалось, избыток аммиака отрицательно будет влиять на воспроизводительную функцию животных и развитие фолликулов, чем объясняется то, что летом коровы часто отказываются от оплодотворения, особенно когда они находятся на круглосуточном выпасе.

Источники белка и молочная продуктивность

Основной предпосылкой синтеза большого количества микробного белка является соответствующий баланс между переваримого в рубце протеином и доступной энергией из крахмала, сахара или клетчатки, которая необходима бактериям для наращивания собственной белковой массы. Если обеспеченность энергией не соответствует высокому содержанию протеина, переваримого в рубце, большая его часть просто выводиться из организма с мочой, производя на животных неблагоприятное воздействие. Однако если в нужное время в рубце будет достаточно энергии, то большое количество микробного протеина позволит получать высококачественное молоко. Следует заметить, что микробный протеин имеет такой же аминокислотный состав, как и белок молока. Поэтому он легко и очень эффективно трансформируется в этот продукт. Кроме этого, аминокислоты могут также использоваться как энергетическое сырье и становиться базовым материалом для образования молочного сахара. За повышение содержания белка в молоке будут отвечать те аминокислоты, которые будут всасываться в кровь через стенку тонкого кишечника в результате разложения непереваримых в рубце и микробного протеина. При этом низкое содержание белка в молоке даже при скармливании кормов с высоким содержанием протеина и соответствующим белково — энергетическим соотношением может быть связано с двумя причинами. Например, большая часть вскормленного белка была недоступна для расщепления в рубце, потому что не хватает какой-то из аминокислот, необходимой для синтеза молочного белка. С другой стороны, корова, например, может страдать от дефицита энергии в течение раннего периода лактации, когда по сравнению с уровнем потребленного корма, молока образуется слишком много. Тогда животное начинает использовать полученный с кормом протеин для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Это достигается расщеплением протеина печенью в энергию и остатки аммиака, превращаться в мочевину и участвовать в дальнейшем обмене веществ.

Также необходимо помнить, что с ростом молочной продуктивности синтез бактериального протеина в рубце становится недостаточным, из-за чего для удовлетворения потребности животных в аминокислотах необходимо привлекать дополнительные источники протеинов, устойчивые к бактериальному разложению. Типичными источниками таких соединений могут быть пивная дробина, барда, а также побочные продукты животного происхождения. С другой стороны, источники небелкового азота можно использовать тогда, когда рацион содержит менее 12% сырого протеина. Распространенным кормовым компонентом, который содержит небелковый азот, является мочевина. Ее советуют использовать с зерном пшеницы, патокой, сеном созревших трав, кукурузным силосом (они содержат много энергии и мало белка и небелкового азота). Мочевину не следует использовать с кормами, богатыми на легкодоступный азот: молодыми злаковыми, зерном бобовых, жмыховой мукой сои. Всего потребление мочевины коровой не должно превышать 150-200 г в день. К тому же с ней следует обращаться очень осторожно, хорошо перемешивать с кормом и равномерно распределять, а также обязательно добавлять в рацион постепенно, чтобы животные смогли привыкнуть.

Протеиновое питание имеет большое значение для предупреждения нарушения обмена веществ и преждевременной выбраковки животных. Например, во многих странах для кормления высокопродуктивного скота молочники широко используют так называемые защищенные белки с низким показателем переваривания в рубце (на уровне 25-30%). Такой белок усваивается на 92-95%. Например, в США доля продуктов с содержанием «защищенного» белка достигает 80%. В отечественных рационах распространенными белковыми компонентами остаются подсолнечный шрот и жом с переваримостью до 97% , а доля «защищенных» белков в рационах не превышает 5-20%. Экономия (т.е. использование сравнительно дешевых кормовых составляющих) негативно влияет на здоровье и продолжительность продуктивного использования животных, вызывает немало проблем с печенью. Хорошим рационом для молочного скота считается тот, в котором протеин хорошо переваривается и имеет оптимальную растворимость в рубце, но при этом удерживается низкая концентрация аммиака и достаточная активность микроорганизмов рубца.

Соотношение протеина, энергии и сухого вещества в кормах

Источник: Гродненский государственный аграрный университет

ПРОТЕИНОВАЯ И АМИНОКИСЛОТНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ ДЛЯ СВИНЕЙ | ГОЛУШКО

1. Попов, И. С. О белковой питательности кормов и методах ее измерения / И. С. Попов // Избр. тр. – М., 1967. – С. 167–181.

2. Шманенков, Н. А. Белково-аминокислотное питание свиней / Н. А. Шманенков, В. Ф. Каленюк, П. И. Карначев // Вест. с.-х. науки. – 1990. – № 2 (401). – С. 22–26.

3. Питание свиней: теория и практика / Д. Дж. Коул; пер. с англ. Н. М. Темпера. – М., 1987. – С. 73–84.

4. Рядчиков, В. Г. Рациональное использование белка – концепция «идеального» протеина / В. Г. Рядчиков // Научные основы ведения животноводства: юб. сб. науч. тр. / Сев.-Кавказ. науч.-исслед. ин-т животноводства. – Краснодар, 1999. – С. 192–208.

5. Клеменс, М. Дж. Обеспеченность аминокислотами и их роль в синтезе белка в клетках организма животных / М. Дж. Клеменс, В. М. Пейн // Белковый обмен и питание / пер. с англ. Г. Н. Жидкобелиной [и др.]; под ред. В. Ф. Вракина, И. С. Ковальчук. – М., 1980. – С. 20–30.

6. Даниленко, И. А. Проблема аминокислотного питания сельскохозяйственных животных / И. А. Даниленко, Г. А. Богданов // Аминокислотное питание свиней и птицы / под ред. Н. Ф. Ростовцева. – М., 1968. – С. 5–42.

7. Chung, T. K. Ideal amino acid pattern for 10 kilogramm pigs / T. K. Chung, D. H. Baker // J. Anim. Sci. – 1992. – Vol. 70, N 10 – P. 3102–3111.

8. Baker, D. H. Ideal amino acid for maximal protein accrention and minimal nitrogen excretion in swine and poultry. Proceedings Cornell Nutrition. – P. 134–139.

9. Концепция идеального протеина для свиней / M. Pack [et al.] // Аминокислоты в кормлении животных: cб. обзор. и отчет. – Evonik Industries, 2008. – С. 123–128.

10. Рядчиков, В. Г. Производство и рациональное использование белка (от Т. Особрна до наших дней) / В. Г. Рядчиков // Аминокислотное питание животных и проблема белковых ресурсов. – Краснодар, 2005. – С. 17–70.

11. Нормированное кормление свиней: рекомендации / Науч.-практ. центр НАН Беларуси по животноводству. – Жодино, 2011. – 47 с.

12. Технология промышленного свиноводства / А. И. Васильев [и др]. – Ленинград: Колос, 1979. – 279 с.

13. Голушко, В. М. Потребность хрячков и свинок разных пород в лизине / В. М. Голушко, А. И. Фицев // Микробиологический синтез лизина / Ин-т микробиологии им. А. Кирхенштейна. – Рига, 1974. – С. 81–83.

ПРОТЕИНОВАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ ЛЮПИНА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ

УДК 633.367.3:636.2.034 ПРОТЕИНОВАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ ЛЮПИНА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ Н.П. Буряков, Д.Е. Алешин ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, г. Москва, Россия В настоящее время в рационах молочного скота дефицит протеина может составлять более 20 % и не может восполняться только за счет микробного синтеза белка в рубце [1-3]. Для оптимизации рубцового пищеварения в рационах дойных коров должны находиться легкопереваримые неструктурные углеводы, богатые энергией, необходимой микрофлоре для использования аммиака и синтеза микробного протеина [2, 3]. Сегодня на рынке кормов в основном они представлены продуктами переработки сои, рыбной и мясной промышленности, а также продуктами масличного производства – шротами, жмыхами и другими [1, 2]. В связи с этим перспективной кормовой культурой, которая способна удовлетворить потребности молочного скота в доступной энергии и биологически ценном протеине, является зерно белого люпина [3]. Целью исследования – изучение аминокислотного состава и определение оптимального уровня ввода зерна белого люпина в состав комбикорма. Аминокислоты в зерне белого люпина были определены на спектрометре Foss AMINONIR DS2500 в соответствии с ГОСТ 32195–2013 (ISO 13903:2005). Исходя из данных анализа аминокислотного состава зерна белого люпина разных сортов, было отмечено, что в сорте Гамма содержание сырого протеина было выше на 4,8 % по сравнению с сортом Дега, а содержание незаменимых аминокислот сортов Дега и Мановицкий находился на одном уровне, но они незначительно уступали сорту Дельта. Содержание цистина и метионина сорта Дельта и Дега были на уровне 0,5 % от сырого протеина. Зерно люпина сорта Дега по содержанию незаменимых аминокислот не уступает другим сортам люпина, используемого в кормопроизводстве России. Включение в состав комбикормов люпина в количестве 24 % способствовало лучшему использованию и усвоению азота рациона, а также увеличению массовой доли молочного белка и выхода белка молока. Литература 1. Алешин, Д.Е. влияние разного уровня зерна белого люпина на баланс азота лактирующих коров / Алешин Д.Е. // В сборнике: XII неделя науки молодёжи СВАО города Москвы, посвященная 160-летию К.Э. Циолковского. Сборник статей, 2017. – С. 239-243. 2. Буряков, Н.П. Кормление высокопродуктивного молочного скота / Н.П. Буряков. – М.: Проспект, 2009. – 416 с. 3. Masussi, F. Effect of Lupinus albus as protein supplement on yield, constituents, clotting properties and fatty acid composition in ewes, milk / F. Masucci [et al.] // Small Ruminant Research 65 (2006). – pp. 251-259.

Протеиновая, витаминная и минеральная питательность кормов

Под питательностью кормов понимают их свойство удовлетворять потребности животных в пище.
Чем больше поступает питательных веществ в организм животных, тем больше в нем накапливается жира, белка, минеральных веществ, витаминов. Недостаток питательных веществ приводит к использованию резервов организма животного, накопленных в результате интенсивного питания, что обычно связано с изменением физиологического состояния животных (беременность, интенсивная молокоотдача и т. д.) или снижением уровня кормления (несоответствие поступления питательных веществ потребностям в них животных). В настоящее время известно, какие вещества и соединения и в какой форме необходимы животным. Чтобы оценить питательность кормов, надо определить их состав и то, насколько их количество соответствует потребностям животных.

Для сравнения кормов по питательности пользуются специальной единицей. В РФ это овсяная кормовая единица. Путем многочисленных исследований было определено, что при скармливании 1 кг овса среднего качества в дополнение к поддерживающему рациону в организме взрослого вола откладывается 150 г жира. Этот показатель и был принят за единицу общей питательности кормов, т. е. за кормовую единицу.

Питательные вещества корма перерабатываются в пищеварительном тракте животного и видоизменяются: сложные вещества корма распадаются на более простые составные части.

Вещества, используемые организмом, называются переваримыми питательными веществами.

Организация правильного кормления во многом зависит от наличия в рационе полноценного протеина, витаминов и минеральных веществ.

Аминокислоты, витамины и минеральные вещества должны находиться в рационе не только в достаточном количестве, но и в строго определенном соотношении друг с другом, так как усвоение их взаимосвязанно. Например, витамины группы В оказывают влияние на усвоение аминокислот, витамин D — минеральных веществ, в частности кальция и фосфора, а витамин А (провитамин—каротин) — почти всех питательных веществ. Недостаток или избыток протеина ухудшает использование органического вещества рациона в целом. Нарушение соотношения кальция и фосфора в рационе приводит к нарушению минерального баланса в организме. Недостаток энергии способствует нерациональному расходованию белка на ее возмещение и т. д.

Отсутствие или недостаток в корме какого-либо элемента писания приводит к расстройству функций организма, сопровождающемуся задержкой роста, нарушением воспроизводительных способностей, снижением продуктивности, ухудшением здоровья животных.

Балансирование питательных веществ, т. е. приведение их в оптимальное сочетание, проводят с учетом вида животных, поскольку потребности одних животных сильно отличаются от потребностей других, например жвачных с многокамерным желудком (крупный рогатый скот, овцы, верблюды) от животных с однокамерным желудком (свиньи) и птицы.

Белковая страница | Optimum Nutrition

Принимать все файлы cookie

Блокировать ненужные файлы cookie

Сэкономьте 15% на вашем заказе с кодом FITNESS
* Акция не действует в сочетании с пакетами или другими акциями

Наращивайте мышцы и поддерживайте восстановление с помощью удобных высококачественных протеиновых порошков, коктейлей и закусок.

Наши рекомендуемые продукты:

ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ 100% СЫВОРОТК

Помогите начать рост и восстановление мышц с помощью Gold Standard 100% Whey ™ от Optimum Nutrition. №1 в мире по продажам порошкового сывороточного протеина.

Золотой стандарт на ходу 100% Whey

24 грамма протеина на порцию для наращивания и поддержания мышечной массы в дороге.

ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ 100% ЗАВОД

Изготовлен из 100% веганских ингредиентов с полным набором аминокислот, без искусственных красителей или ароматизаторов.Растительный белок никогда не был таким приятным на вкус.

ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ 100% ИЗОЛЯЦИЯ

Gold Standard 100% Isolate ™ — это смесь изолята сывороточного протеина премиум-класса, в которой излишки жиров и сахаров были «изолированы» из продукта.

ШЕЙКИ И ПОРОШКИ

Независимо от ваших целей в фитнесе или образе жизни — эти продукты — удобный способ включить белок в свой рацион.

ЗАКУСКИ

Думайте нестандартно.Белок имеет множество форм, в том числе готовые закуски, которые имеют прекрасный вкус и обеспечивают неизменно высокое качество, которое вы ожидаете от Optimum Nutrition®.

Подпишитесь на еженедельные предложения, новости и советы

Плюс 15% скидка на первый заказ

Сессия истекла

Пожалуйста, перезагрузите страницу и попробуйте еще раз.

Что такое белок и зачем он вам нужен?

Диетолог-диетолог Маккел отвечает, что такое белок, и рассказывает о лучших источниках белка для здорового питания.

Как диетолог-диетолог, я все время получаю вопросы об основных макроэлементах, особенно о , особенно о белке . Белок — слишком популярная тема, особенно для тех, кто придерживается растительного образа жизни. Сегодня я не говорю ни о веганах, ни о палео. В этом посте объясняется, что такое белок, откуда он берется, а также лучшие источники белка для здорового питания. Я собрал все это для вас в удобное для чтения руководство, чтобы сохранить его в закладки для использования в будущем.

Что такое белок?

Все начинается с аминокислот.Белок на самом деле не является белком, если мы сначала не узнаем об аминокислотах, буквальных строительных элементах белка. Термин «амино» часто используется по отношению к белку, в описании которого используется слово «незаменимый». Технически существует три группы аминокислот: несущественные, незаменимые и условные.

N незаменимые аминокислоты — это те аминокислоты, которые в нашем организме уже есть или которые мы можем производить самостоятельно. Незаменимые аминокислоты — это те аминокислоты, которые мы должны собирать из пищи, которую мы едим. Условные аминокислоты необходимы только во время сильного стресса или травм, таких как хирургические операции, болезни и т. Д.

Почему важны незаменимые аминокислоты?

Аминокислоты являются строительными блоками белка, и все формы жизни нуждаются в белке, чтобы жить и расти. Вы должны позаботиться о том, чтобы в вашем рационе было достаточно незаменимых аминокислот и достаточное разнообразие всех аминокислот. Если вы веган или вегетарианец, вам следует особенно внимательно относиться к аминокислотам в своем рационе.

Вот список всех аминокислот:

Незаменимые аминокислоты

• аланин
• аспарагин
• аспарагиновая кислота
• глутаминовая кислота

Незаменимые аминокислоты

• гистидин
• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• фенилаланин
• треонин
• триптофан
• валин

Условные аминокислоты

• аргинин
• цистеин
• глютамин
• глицин
• орнитин
• пролин
• серин
• тирозин

Нужно ли вам потреблять все аминокислоты при каждом приеме пищи, чтобы получить полноценный белок?

Вам не нужно потреблять все аминокислоты для полноценного белка .Наверное, это один из самых больших мифов, который я читаю снова и снова, даже профессионалы в области питания! Повторяю, вам не нужно употреблять все аминокислоты при каждом приеме пищи, чтобы получить «полноценный» белок.

Наше тело невероятно изобретательно, и у нас, естественно, есть запас аминокислот, который мы можем использовать, когда в еде может быть немного мало одной аминокислоты или другой. Главное — потреблять большое количество аминокислот каждый день. Это гарантирует, что у вашего тела будет достаточно, чтобы восполнить те времена, когда вам, возможно, не хватало.

Вот еще немного науки, если вам интересно. Так же, как мы говорили об углеводах, часть I и часть II, белки имеют разные молекулярные структуры. Белки можно найти в виде первичных, вторичных, третичных или четвертичных структур, каждая из которых имеет разные связи, группировки и, в конечном итоге, структуры, и помните, что аминокислоты — это то, что их строит! Первичные структуры — это просто линейная аминокислотная последовательность, вторичные — это регулярная субструктура, содержащая альфа-спираль и бета-цепь, третичная структура — это трехмерная структура, а четвертичная — самая большая и сложная структура.Хорошо, мини-урок естествознания окончен, но вот небольшая картинка, изображающая белки!

Зачем нужен белок?

Белок играет ОГРОМНУЮ роль в организме, как и другие макроэлементы, углеводы и полезные жиры. Белок участвует в здоровье пищеварительной системы, восстановлении тканей и мышц, энергии, выработке гормонов (например, гормона роста), иммунном здоровье в виде антител, ферментов (например, фенилаланингидроксилазы), структуры и хранения / транспортировки других молекул (например,ферритин). Белок является частью каждой клетки нашего тела.

Белок составляет каждую клетку нашего тела, включая клетки, из которых состоит ваша кожа, волосы, ногти, мышечный тонус, пищеварительный тракт и многое другое. Поскольку белок участвует в каждой клетке нашего тела, важно не только есть достаточно, но и, если возможно, есть самые качественные и наиболее биодоступные формы.

Белок поступает из многих пищевых источников, каждый из которых имеет разный уровень биодоступности. Проще говоря, наш организм переваривает и усваивает одни белки немного лучше или хуже, чем другие.Чем выше биодоступность, тем лучше абсорбция.

Существует множество способов измерить, как белок переваривается и используется в нашем организме, например, биологическая ценность (BV), значение эффективности белка (PEV), показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCCA) и показатель биодоступности. Для большинства из нас я не думаю, что они должны быть на вашем радаре, но знаю, что они там. Суть в том, что разные источники белка в пище приводят к разному усвоению. Как вы можете догадаться, животные белки, такие как яйца, говядина, курица, рыба, содержат большое количество белка и также более биодоступны, но это не означает, что вы можете достичь высокой биодоступности белка только с этими продуктами.

Пищевые источники белка

Животный белок

• Белки, полученные от животных, таких как пойманная в дикой природе рыба, говядина травяного откорма, дичь, свежие яйца и т. Д.

Белки растительного происхождения

Как переваривается белок?

Структура животных белков и белков растительного или растительного происхождения очень отличается. Некоторые люди легко переваривают животные белки, и их организм очень хорошо справляется с животными белками. Другие могут страдать от запоров, вздутия живота или вялого пищеварения после употребления животных белков, что, скорее всего, означает, что их организм не имеет пищеварительной способности или силы, чтобы расщеплять животные белки.Это также может быть результатом более низкого, чем обычно, уровня HCL в желудке. HCL (соляная кислота) является естественным компонентом пищеварения в желудке и первым ферментом, расщепляющим пищу в кишечнике.

Конечно, мы знаем, что пищеварение в первую очередь происходит во рту, но переваривание белков в основном сосредоточено в желудке и кишечнике. Желудок выделяет желудочный сок, который помогает расщеплять белок на химус, что означает просто пища и желудочный сок. Наш желудочный сок содержит важные компоненты для расщепления белков, в том числе пепсиноген, который превращается в пепсин.HCL превращает пепсиноген в пепсин, который расщепляет белки на пептиды, а также поддерживает pH нашего желудка в пределах 2, растворяет пищу и убивает вредные микроорганизмы. Небольшое примечание: если вы думаете, что у вас низкий уровень HCL, делать самодиагностику нечего. Сходи к своему врачу. Крис Кесслер любит говорить о пищеварении и HCL, поэтому ознакомьтесь с некоторыми из его ресурсов, если вам интересно.

Какие продукты помогают пищеварению?

Есть несколько продуктов, которые помогают переваривать и расщеплять белок с помощью своих ферментов: ананас, папайя и яблочный уксус.И ананас, и папайя содержат бромелайн — фермент, который помогает нашему пищеварению при расщеплении белка. Яблочный уксус отлично подходит для повышения кислотности и расщепления белков. Я поделился более подробной информацией об этом в Основном руководстве по пищеварению.

Вам также могут понравиться эти посты о белке…

Ensure® Max Protein Nutrition коктейль

Количество на порцию % Дневная стоимость**

Калорийность: 150

Всего жиров, г: 1.5 2%

Насыщенные жиры, г: 0,5 3%

Транс-жиры, г: 0

Холестерин, мг: 20 7%

Натрий, мг: 240 10%

Всего углеводов, г: 6 2%

Пищевые волокна, г: 2 7%

Всего сахаров, г: 1

Добавленные сахара, г: 0 0%

Белки, г: 30 60%

Вода, концентрат молочного протеина, экстракт колумбийского кофе, казеинат кальция.Менее 0,5%: витаминов и минералов (фосфат магния, аскорбат натрия, фосфат калия, фосфат натрия, гидроксид калия, хлорид холина, сульфат железа, dl-альфа-токоферилацетат, ниацинамид, сульфат цинка, пантотенат кальция, гидроокись тиамина Гидрохлорид, рибофлавин, сульфат марганца, пальмитат витамина А, сульфат меди, фолиевая кислота, йодид калия, хлорид хрома, филлохинон, селенат натрия, витамин D3, молибдат натрия, биотин, витамин B12), инулин, растворимое кукурузное волокно, целлюлоза Масло, натуральные и искусственные ароматизаторы, целлюлозная камедь, соль, ацесульфам калия, каррагинан и сукралоза.

Содержит молочные ингредиенты. Содержание кофеина: 100 мг / порция.

Обучение основам диетического белка

Используйте эти иллюстрации, помогая просвещать общины в Центральной Америке. Вы можете загрузить и распечатать полноразмерные версии, нажав на уменьшенные версии ниже.
Диаграмма, показывающая потребности в белке по возрасту и полу	Диаграмма, показывающая содержание белка в различных продуктах питания в Центральной Америке

На этой странице содержится:

• Примеры описаний, которые вы можете использовать при обучении людей основам белка.
• Справочная информация о типах пищевых продуктов, содержащих белок, которые присутствуют в рационах питания Центральной Америки.
• Советы по взаимодействию с аудиторией из Центральной Америки и подходы к их обучению белку.

Примеры описаний для использования при объяснении белков

Обзор:

Белок — это важное питательное вещество, присутствующее в каждой клетке тела. Он состоит из аминокислот, которые являются строительными блоками, которые помогают расти и поддерживать ткани тела, включая мышцы, сухожилия, кровеносные сосуды, кожу, волосы и ногти.Белок также участвует в синтезе и поддержании ферментов и гормонов, чтобы системы организма функционировали должным образом.

Люди не могут естественным образом производить некоторые аминокислоты, поэтому их необходимо потреблять с пищей. Аминокислоты, которые можно получить только с пищей, называются незаменимыми аминокислотами. Для получения всех незаменимых аминокислот важно потреблять различные источники белка, особенно если диета основана на растительных белках, таких как бобовые и зерновые.По отдельности, большинство растительных продуктов не содержат всех незаменимых аминокислот в тех количествах, которые необходимы человеку.

Потребности в белке:

Белок нужно есть каждый день. Потребности в белке выше в периоды ускоренного роста, например, в младенчестве и детстве. Беременным или кормящим женщинам также требуется повышенная потребность в белке, а у беременных или кормящих подростков потребности в белке даже выше, чем у беременных взрослых. Белок, употребляемый будущими мамами, способствует росту будущего ребенка.После рождения ребенка грудное молоко обеспечивает новорожденных и младенцев высококачественным белком для поддержки их роста.

Белок в продуктах питания:

Белок содержится во многих различных продуктах питания, включая мясо, рыбу, молоко, бобы, орехи и цельнозерновые продукты. Больше всего белка содержится в мясе, птице, рыбе и яйцах. Белок из этих продуктов животного происхождения считается высококачественным белком и содержит все незаменимые аминокислоты.

Белковые и центральноамериканские диеты

Самый универсальный и недорогой источник белка в Центральной Америке — это фасоль.Обычно употребляется один из основных видов бобов, хотя некоторые программы общественного питания вводят соевые бобы, которые также являются отличным источником высококачественного белка.

Зерновые, такие как рис, пшеница и кукуруза, содержат небольшое количество белка, но составляют значительную часть рациона многих жителей Центральной Америки и, таким образом, являются значительным источником белка. Порции и разнообразие углеводных продуктов, которые обычно едят в развивающихся регионах Центральной Америки, обычно намного больше, чем то, к чему привыкли люди из развитых регионов мира.Например, большая порция риса, лепешек и жареных бананов обычно подается за один прием пищи, обеспечивая значительное количество белка более низкого качества.

Семьи с очень низким доходом могут редко употреблять в пищу белок животного происхождения, а фасоль может оказаться недоступной. Когда вы едите бобы, они часто сопровождаются небольшим количеством сыра, яиц или мяса, смешанного с рисом, что увеличивает количество и качество белка в еде.

Орехи иногда едят в качестве закуски, но они не являются стандартным источником белка в Центральной Америке.Самые распространенные фрукты и овощи — плохие источники белка. Поскольку потребление животного белка обычно невелико, зерна и бобы следует употреблять ежедневно, чтобы обеспечить адекватное потребление незаменимых аминокислот.

Продукты с высоким содержанием белка в Центральной Америке

• Говядина
• Курица
• Яйца
• Рыба
• Свинина
• Дикая дичь
• Queso duro
• Кесо фреска
• Молоко
• Грудное молоко
• Соевые бобы

Среднобелковые продукты в Центральной Америке

• Фасоль
• Гайки
• Маса
• Тортильи
• Кукуруза
• Рис
• Макаронные изделия
• Хлеб

Продукты с низким содержанием белка в Центральной Америке

Младенцы и белок

Хотя грудное вскармливание широко распространено в Центральной Америке, иногда мать хочет дать своему ребенку альтернативу грудному молоку.В этих случаях она обычно использует домашние заменители с низким содержанием белка, а не стандартные коммерческие детские смеси. Вместо грудного молока она может предлагать своему младенцу напитки, например кофе с сахаром или кипяченую воду из злаков. Когда матери производят эти замены, младенец не получает протеин и другие важные питательные вещества, необходимые ему для роста, борьбы с инфекциями и благополучия. Рост ребенка, как вес, так и длина, часто снижается через шесть месяцев, когда предлагается несоответствующая или, возможно, никакая дополнительная пища, дополняющая или заменяющая грудное молоко.Для решения проблемы этих традиционных методов вскармливания младенцев жизненно важно просвещение по вопросам правильного питания младенцев и прикорма, и оно должно включать обсуждение источников соответствующего возрасту белка, включая грудное молоко.

Советы по обеспечению просвещения в области белкового питания в Центральной Америке

Перед проведением урока по белку преподаватели здоровья должны ознакомиться с продуктами с высоким содержанием белка, доступными в местных продуктах питания, и адаптировать урок, чтобы включать эти продукты.Педагогам также следует изучить ограничения дохода и наличие еды, прежде чем планировать уроки.

Педагоги также должны объяснить, что небольшое количество бобов и продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо, яйца и сыр, можно есть вместе с основными продуктами зерновых культур при каждом приеме пищи, чтобы повысить качество и количество белка.

Использование кратких и простых учебных пособий с обширными иллюстрациями — эффективный метод обучения питанию населения в развивающихся регионах Центральной Америки. Например, иллюстрация строительных блоков или реальных блоков является полезным символом для демонстрации функции белка.Включение практических занятий еще больше повысит эффективность просвещения по вопросам питания.

Дополнительные ресурсы

Ensure Max Protein Nutrition Shake / Молочный шоколад / Тетра 11 жидких унций / упаковка 12 шт.

Состав

Вода, концентрат молочного протеина, казеинат кальция, какао-порошок (обработанный щелочью). Менее 0,5%: витаминов и минералов (фосфат магния, аскорбат натрия, фосфат калия, фосфат натрия, гидроксид калия, хлорид холина, сульфат железа, dl-альфа-токоферилацетат, ниацинамид, сульфат цинка, пантотенат кальция, гидроокись тиамина Гидрохлорид, рибофлавин, сульфат марганца, пальмитат витамина А, сульфат меди, фолиевая кислота, йодид калия, филлохинон, селенат натрия, витамин D3, молибдат натрия, биотин, витамин B12), натуральный и искусственный ароматизатор, инулин, растворимое масло кукурузного волокна, подсолнечное масло , Соль, целлюлозный гель, ацесульфам калия, целлюлозная камедь, каррагинан и сукралоза.

Заявление об аллергенах

Содержит молочные ингредиенты.

Размер порции: 11 жидких унций (330 мл)

Данные о питательных веществах

Калорий : 150	150
Всего жиров, г : 1.5	1.5	2
Насыщенные жиры, г : 0.5	0,5	3
Трансжиры, г : 0	0
Холестерин, мг : 20	20	7
Натрий, мг : 240	240	10
Всего углеводов, г : 6	6	2
Пищевые волокна, г : 2	2	7
Всего сахаров, г : 1	1
Добавленные сахара, г : 0	0	0
Белок, г : 30	30	60

Витамины

Витамин D, мкг: 14	14	70
Витамин А:		30
Витамин C :		50
Витамин Е:		25
Витамин К:		25
Тиамин:		25
Рибофлавин:		25
Ниацин:		50
Витамин B6:		25
Фолиевая кислота:		25
Фолиевая кислота, мкг: 60	60
Витамин B12:		25
Биотин:		25
Пантотеновая кислота :		25
Холин:		15

Минералы

Кальций, мг: 650	650	50
Железо, мг: 4.5	4.5	25
Калий, мг: 420	420	10
Фосфор:		40
Йод:		25
Магний:		25
Цинк:		25
Селен:		25
Медь :		25
Марганец:		25
Хром:		25
Молибден:		25
Хлорид:		10

^* % дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

белков | Достижения в области питания

Абстрактные

Белки представляют собой полимеры аминокислот, связанных через α-пептидные связи. Они могут быть представлены как первичные, вторичные, третичные и даже четвертичные структуры, но с точки зрения питания представляет интерес только первичная (аминокислотная) последовательность. Точно так же, хотя в организме есть много соединений, которые могут быть химически определены как аминокислоты, нас интересуют только 20 канонических аминокислот, кодируемых в ДНК, плюс 5 других — орнитин, цитруллин, γ-аминобутират, β-аланин и таурин, играющий в организме важную в количественном отношении роль.Мы потребляем белки, которые перевариваются в желудочно-кишечном тракте, всасываются в виде небольших пептидов (ди- и трипептидов) и свободных аминокислот, а затем используются для ресинтеза белков в наших клетках. Кроме того, некоторые аминокислоты также используются для синтеза определенных (небелковых) продуктов, таких как оксид азота, полиамины, креатин, глутатион, нуклеотиды, глюкозамин, гормоны, нейротрансмиттеры и другие факторы. Опять же, такие функции не являются количественно важными для большинства аминокислот, и большая часть метаболизма аминокислот напрямую связана с обменом белков (синтезом и распадом).Для человека с балансом азота количество белка, равное суточному потреблению белка (азота), разлагается каждый день, при этом азот выводится из организма в виде мочевины и аммиака (с ограниченными количествами креатинина и мочевой кислоты). Углеродные скелеты аминокислот, разложившихся до мочевины и аммиака, восстанавливаются путем глюконеогенеза или синтеза кетонов или окисляются до диоксида углерода.

Из 20 аминокислот, присутствующих в белках, 9 считаются незаменимыми с пищей (незаменимыми) для взрослых людей, потому что организм не может синтезировать их углеродный скелет.Эти 9 аминокислот — лейцин, валин, изолейцин, гистидин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Кроме того, 2 других сделаны из их незаменимых предшественников: цистеин из метионина и тирозин из фенилаланина. Хотя аргинин необходим новорожденным, похоже, что взрослые, за возможным исключением беременности у женщин и сперматогенеза у мужчин, могут синтезировать достаточное количество аргинина для поддержания баланса азота. Остальные, глутамат, глутамин, аспартат, аспарагин, серин, глицин, пролин и аланин, все могут быть синтезированы из глюкозы и подходящего источника азота.При некоторых условиях глутамин, глутамат, глицин, пролин и аргинин могут рассматриваться как условно незаменимые, что означает, что организм не способен синтезировать их в достаточных количествах для определенного физиологического или патологического состояния (1). Таким образом, любое обсуждение диетического белка должно учитывать не только количество, но и качество (соотношение незаменимых аминокислот).

Недостатки

Дефицит диетического белка Франк обычно классифицируется на маразм, общее истощение из-за дефицита как белка, так и энергии, и квашиоркор, характеризующийся характерным отеком и недостатком как количества, так и качества белка.Менее серьезный дефицит из-за низкого потребления или дисбаланса в потреблении незаменимых аминокислот может привести к замедлению роста у детей или потере мышечной массы у взрослых. Это может привести к повышенной восприимчивости к болезням и последующим проблемам.

Диетические рекомендации

В настоящее время DRI для взрослых составляет 0,8 г белка на кг массы тела ^–1 · d ^–1 с дополнительными 10 или 15 г, рекомендованными для беременных и кормящих женщин, соответственно (1).Также повышаются требования к растущим детям и при некоторых патологических состояниях. Среднее потребление составляет ∼64 и 104 г для взрослых женщин и мужчин, соответственно, или ∼15% калорий в Соединенных Штатах. Дефицит белка относительно редко встречается у молодых людей, которые придерживаются регулярной диеты в развитых странах. Однако исследования показали, что в Соединенных Штатах ≤50% пожилых людей, находящихся дома, могут не получать достаточного количества ≥1 незаменимой аминокислоты (2).

Источники пищи и качество белка

Содержание белка в продуктах питания значительно различается, но в целом животные источники имеют тенденцию превосходить как по количеству, так и по качеству белка по сравнению с растительными продуктами питания.Мясо, яйца и молоко считаются отличными источниками высококачественного белка, а яичный белок часто рассматривается как идеальный (полный) белок, с которым сравнивается незаменимый аминокислотный профиль других пищевых продуктов. Некоторые растительные продукты, особенно бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, действительно содержат значительное количество белков. Однако сравнительно немного растительных продуктов содержат достаточное количество всех незаменимых аминокислот или глицина. Большинство бобовых, как правило, испытывают дефицит метионина, и, хотя картофель содержит относительно большое количество белка, соотношение незаменимых аминокислот оставляет желать лучшего.Другие растительные продукты питания, как правило, содержат небольшое количество белка с различными ограничениями по качеству. Например, в зерновых обычно мало лизина и триптофана, хотя в них содержится достаточно метионина. Таким образом, сочетание различных растительных продуктов в таких блюдах, как рис и бобы или арахисовое масло и хлеб, приводит к дополнительному эффекту, который повышает качество белка по сравнению с любым из этих типов продуктов, потребляемых отдельно. Таким образом, взрослые люди могут получать достаточное количество высококачественного белка из вегетарианской или веганской диеты.Однако следует отметить, что таурин может потребоваться новорожденным и что таурин присутствует только в продуктах питания животного происхождения.

Количество белка в пище обычно указывается как общее содержание азота, умноженное на 6,25. Это оправдано, поскольку большинство аминокислот содержат 16% азота, но следует признать, что пищевые продукты могут содержать дополнительные небелковые азотистые соединения, и, таким образом, для некоторых пищевых продуктов указанное содержание белка может быть заниженным или завышенным.Более точный показатель количества и качества протеина в пище можно определить по анализу составляющих его аминокислот (химическая оценка). По химической шкале можно перечислить те незаменимые аминокислоты, которые являются ограничивающими, но в идеале это должно быть дополнено биологически обоснованным тестом для оценки доступности этих аминокислот.

В Соединенных Штатах, если поставщики продукта питания заявляют, что он является значительным источником белка или если продукт предназначен для кормления детей младше 4 лет, проводятся дополнительные анализы с учетом доступности аминокислот. обязательный.В течение многих лет это было основано на коэффициенте эффективности белка (определенном у растущих крыс), как и в Канаде, но с начала 1990-х годов применяется шкала аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) (3, 4). PDCAAS определяется на основе химической оценки ограничивающей аминокислоты в пище, умноженной на «истинную усвояемость фекалий» (у крыс). Согласно этой системе, ни один белок не имеет оценки> 100 (адекватной для ограничивающей аминокислоты), которая не принимает во внимание избыток ≥1 аминокислоты, который может повысить или снизить ценность белка.Кроме того, PDCAAS может переоценить белок, если часть этого белка ферментируется в толстой кишке микробиотой и высвобождаемые аминокислоты не будут доступны для организма. Это означает, что «истинная усвояемость фекалий» не отражает истинную усвояемость пищевого белка. Таким образом, для преодоления некоторых ограничений PDCAAS был рекомендован новый стандарт — шкала усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) (3-5). Метод DIAAS пытается измерить перевариваемость в конце тонкой кишки (подвздошной кишки).Это можно сделать у людей, свиней, крыс или даже у искусственного кишечника. Таким образом, DIAAS пытается учесть проблемы антинутриентного типа, когда белок не переваривается в тонком кишечнике, а значения не ограничиваются 100, что означает, что любой избыток незаменимой аминокислоты может учитываться в белке. качество. Рекомендация использовать DIAAS еще не получила широкого распространения, отчасти из-за технических проблем и недостатка стандартных значений истинной перевариваемости пищевых белков в подвздошной кишке у людей, и поэтому PDCAAS и коэффициент эффективности белка остаются широко распространенными.

Клиническое применение

Использование дополнительных аминокислот или общее увеличение общего потребления протеина может быть целесообразным при обстоятельствах, связанных с конкретным заболеванием. И наоборот, при некоторых состояниях, таких как почечная недостаточность или врожденные нарушения цикла мочевины, может быть назначена диета с низким содержанием белка, но это не означает, что потребность в белке снизилась; действительно, они могли увеличиться. Точно так же различные врожденные ошибки метаболизма аминокислот могут привести к ограничению определенных аминокислот и, возможно, к увеличению потребности в других.Например, у пациентов с фенилкетонурией следует ограничить прием фенилаланина в рационе, но из-за недостаточного синтеза тирозина у таких пациентов тирозин становится незаменимым. Точно так же пациенты с врожденными ошибками цикла мочевины (за исключением дефицита аргиназы) нуждаются в источнике аргинина в рационе. Поэтому важно предоставить определенные аминокислоты, соответствующие этим и другим врожденным ошибкам метаболизма аминокислот.

Токсичность

Имеется мало информации о токсичности белков или отдельных аминокислот для здоровых людей.Потребление протеина до 35% энергии, по-видимому, переносится хорошо, но данных для установления допустимого верхнего уровня недостаточно, хотя могут быть некоторые условия, при которых рекомендуется ограничение протеина. Здоровые дети в возрасте от 1 до 3 лет могут переносить диетическое потребление 5 г белка на кг массы тела ^-1 · d ^-1 , а здоровые взрослые могут переносить длительное потребление 2 г диетического белка · кг тела вес ^–1 · d ^–1 или даже больше (6).Некоторые аминокислоты могут быть токсичными, что наблюдается при различных генетических нарушениях обмена веществ, но подробные данные о токсичности встречаются редко. Другие аминокислоты, например, глутамин, по-видимому, хорошо переносятся в дозах ≤40–50 г / сут без побочных эффектов (7). Согласно DRI для белков и аминокислот, «следует проявлять осторожность в отношении использования любой отдельной аминокислоты в количествах, значительно превышающих уровни, содержащиеся в обычной пище» (1).

Недавние исследования

В настоящее время проводятся обширные исследования для окончательного определения диетических рекомендаций для каждой незаменимой аминокислоты на протяжении всей жизни, например, потребностей пожилых людей и в ответ на другие изменения физиологического и патологического статуса (5).Большая часть такой работы включает использование стабильных изотопов и методологий, таких как метод окисления индикаторных аминокислот. Точно так же продолжаются исследования как преимуществ «незаменимых в питании аминокислот», так и ценности дополнительных аминокислот, а также более полные попытки определить их токсичность. Результаты таких исследований должны предоставить гораздо более точные рекомендации по потреблению белков и аминокислот с пищей в течение следующих нескольких лет.

Благодарности

Оба автора прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Банкноты

Раскрытие информации об авторах: MW и GW, конфликта интересов нет.

Список литературы

1.

Институт медицины

.

Белки и аминокислоты

. In:

Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей

.

Вашингтон (округ Колумбия)

:

Институт медицины, Национальная академия прессы

;

2005

. п.

589

—

768

.2.

Дасгупта

M

,

Шарки

JR

,

Wu

G

.

Недостаточное потребление незаменимых аминокислот пожилыми людьми, не выходящими из дома

.

J Nutr Пожилые люди

2005

;

24

:

85

—

99

.3.

ФАО

.

Оценка качества диетического белка в питании человека. Отчет о консультации экспертов ФАО

.

Документ ФАО по продовольствию и питанию № 92

.

ФАО

:

Рим

;

2013

.4.

Маринангели

CPF

,

Дом

JD.

Потенциальное влияние количества усваиваемых незаменимых аминокислот как показателя качества белка на правила питания и здоровье

.

Nutr Ред.

2017

;

75

:

658

—

67

. 5.

Филипс

SM

.

Современные концепции и нерешенные вопросы в отношении диетических белков и добавок у взрослых

.

Передняя гайка

2017

;

4

:

13

.6.

Wu

G

.

Потребление белков с пищей и здоровье человека

.

Food Funct

2016

;

7

:

1251

—

65

.7.

Уотфорд

M

.

Метаболизм и функция глутамина в отношении синтеза пролина и безопасность добавок глутамина и пролина

.

J Nutr

2007

;

138

:

2003S

—

7S

.

© Американское общество питания, 2018 г.

Nutrition 101: Protein — ThinkyBites

Для продуктов, богатых белком, американские диетологи могут приблизительно оценить содержание белка:

Куриная грудка (среднего размера / 3 унции или 90 г) = 21 грамм

Мясо — говядина, свинина и т. д. (размером «пальма», 3 унции или 90 г) = 21 грамм

Рыбное филе (90 г) = 21 грамм

Нарезанное мясо (порция 30 г) = 7 граммов

Мясной или рыбный фарш (чашки) = 7 граммов

Яйцо = 6-7 граммов

Вареная чечевица (порция чашки) = 14 граммов

Бобовые, приготовленные (Порция чашки) = 11 грамм

Соевые бобы, приготовленные (порция чашки) = 21 грамм

Тофу (порция чашки) = 15 грамм

Арахисовое масло (порция 2 столовые ложки) = 7 грамм

Орехи (порция чашки) = 7 грамм

Молоко или р-йогурт (1 чашка) = 8 грамм

Сыр (чашки) = 8 грамм

Итак, нашим теоретическим женщинам с весом 64 кг (140 фунтов) требуется около 50 граммов белка в день.Его можно легко получить следующим образом:

Завтрак: стакан молока, тосты с арахисовым маслом ( 15 граммов белка )

Обед: салат с порцией нута ( 11 граммов белка )

Закуска: порция несоленого миндаля ( 7 граммов белка )

Ужин: куриная грудка ( 21 грамм белка )

* обратите внимание: перечислены только белковые продукты … около 54 граммов протеина.Конечно, другие продукты, которые она будет есть в течение дня для завершения этого плана питания (фрукты, овощи, злаки), также будут содержать небольшое количество белка. Эта вымышленная женщина будет получать немного больше белка, чем рассчитала, но это не то, о чем мог бы беспокоиться хорошо подготовленный специалист по питанию.

Что произойдет, если у вас будет слишком мало?

Дефицит белка, безусловно, не возникает в одночасье. И этого не произойдет, если вы в целом хорошо питались, но не смогли удовлетворить суточную потребность в белке в течение нескольких дней.