Белок что это: Белки • Джеймс Трефил, энциклопедия «Двести законов мироздания»

Белки • Джеймс Трефил, энциклопедия «Двести законов мироздания»

В основе жизнедеятельности любого организма лежат химические процессы. В каждой клетке вашего тела происходят тысячи химических реакций, и совокупность этих реакций определяет вашу индивидуальность. В этой грандиозной химической системе важнейшую роль играют молекулы белков.

Давайте в начале нашей беседы о белках поговорим об их строении. При конструировании сложных молекул вы можете пойти двум путями: либо использовать систему модулей и собирать всевозможные крупные молекулы из небольшого числа структурных единиц, либо изготавливать каждую молекулу по индивидуальному плану. Вспомните старые и новые методы строительства. Раньше все элементы конструкции изготавливали только для одного здания, и в других зданиях они не встречались. В наше время такие здания (если их только можно отреставрировать) считаются очень красивыми и ценятся выше современных построек. Современный же метод строительства состоит в том, чтобы взять уже готовые однотипные детали, или модули (кирпичи, окна, двери), и собрать из них здание.

Но и в такой системе, компонуя серийные детали по-разному, можно построить самые разнообразные сооружения. Аналогичный подход реализуется в живых системах — структурная сложность достигается за счет модульного принципа построения. Именно такой подход логичен с точки зрения теории эволюции, поскольку он позволяет последовательно усложнять структуры по мере появления новых модулей.

Основной структурной единицей белков являются аминокислоты. Молекулы этого класса имеют сходную структуру, немного различаясь в деталях. Они представляют собой цепочку атомов, на одном конце которой находится положительно заряженный ион водорода (Н⁺), а на другом — отрицательно заряженная гидроксильная группа (ОН^–), состоящая из кислорода и водорода. От основной цепи ответвляются боковые группы, различные для разных аминокислот. В живых организмах насчитывается 21 аминокислота.

Из аминокислот строится белок. Этот процесс напоминает нанизывание бусинок на нить. При сближении двух аминокислот ион водорода (Н⁺) одной из них соединяется с ОН^–-группой второй, и две аминокислоты связываются друг с другом с высвобождением молекулы воды. При этом возможны самые разные сочетания аминокислот. Последовательность аминокислот в «бусах» называется первичной структурой белка. Поскольку бусиной может быть любая из 21 аминокислоты, то даже для коротких белков существует огромное количество возможных вариантов первичной структуры. Например, существует более 10 триллионов способов собрать белок длиной всего в 10 аминокислот!

После того как определена первичная структура белка, под действием электростатических взаимодействий между различными боковыми группами аминокислот, а также между аминокислотами и окружающей их водой белок принимает сложную трехмерную форму. Для нас важнее всего белки, которые сворачиваются в сложные сферические структуры, поскольку именно они регулируют химические реакции в живых организмах. (Другие типы белков, например те, из которых состоят волосы и прочие структуры тела, имеют не такую форму.)

При взаимодействии сложных молекул между определенными атомами каждой из молекул образуется химическая связь. Одной лишь способности молекул к взаимодействию недостаточно для образования связи. Две молекулы должны сблизиться и принять такую ориентацию, при которой атомы, способные образовывать химические связи, могли бы состыковаться, как космические корабли на орбите. Поэтому трехмерная структура имеет первостепенное значение для химических процессов, идущих в живых организмах.

Трудно поверить, чтобы две сложные молекулы, предоставленные сами себе, случайным образом расположились бы в пространстве так, чтобы стало возможным их взаимодействие. Для протекания химической реакции с заметной скоростью необходимо участие молекул, называемых

ферментами (см. Катализаторы и ферменты). Фермент притягивает обе молекулы к себе и придает им ориентацию, обеспечивающую взаимодействие. Как только взаимодействие произошло, фермент, выполнивший свою работу, высвобождается и может повторить эту операцию со следующей парой молекул.

Благодаря своей сложной структуре белки идеально справляются с ролью ферментов. Каждой первичной структуре соответствует определенная форма молекулы белка и, следовательно, определенная химическая реакция, которую этот белок катализирует. Во всех живых организмах первичная структура белка записана на молекуле ДНК (см. Центральная догма молекулярной биологии). Таким образом, ДНК держит под контролем весь организм, определяя спектр образующихся белков и, таким образом, возможные химические реакции.

В принципе, по первичной структуре белка можно было бы предсказать, какую форму будет иметь его молекула, а значит, предсказать и природу химической реакции, в которой этот белок будет участвовать. В действительности же эта проблема укладки белка настолько сложна, что пока ее невозможно вычислить даже при помощи лучших компьютеров и программного обеспечения. На сегодняшний день это одна из основных нерешенных проблем молекулярной биологии.

У клеток человека нашли вторую «дверь» для коронавируса

Pleiotrope / Wikimedia Commons

Китайские ученые обнаружили еще одну мишень для коронавируса SARS-CoV-2 на поверхности клеток человека. Это белок CD147, которым, кстати, пользуется не только предыдущий коронавирус, возбудитель атипичной пневмонии, но и малярийный плазмодий. Заблокировав этот белок, исследователям удалось остановить распространение вируса в клеточной культуре. Клинические испытания соответствующего препарата-блокатора уже начались. Работа опубликована на портале препринтов bioRxiv. 

Лекарство от коронавируса SARS-CoV-2 можно искать разными способами: например, попробовать запретить ему размножаться внутри клеток или стимулировать собственные системы клеточной защиты. Но есть и другой путь — заблокировать вирусу дорогу внутрь клеток.

Атака вируса на мишень начинается с того, что он прилипает своими поверхностными белками к белкам на мембране клеток. Затем мембрана вируса сливается с клеточной, а внутреннее содержимое вирусной частицы (РНК-геном) оказывается внутри клетки. До сих пор считалось, что SARS-CoV-2, как и его предшественник, SARS-CoV, возбудитель атипичной пневмонии, лучше всего связывается с клеточными белком ACE2.

Однако у нового коронавируса целых четыре поверхностных белка, поэтому логично предположить, что и мишеней, то есть точек связывания с клеткой, у него будет несколько.

Кэ Ван (Ke Wang) вместе с коллегами из Четвертого военного медицинского университета в Сиане описали еще одну такую «дверь» внутри клетки, которую может использовать SARS-CoV-2. Еще в 2005 году, после вспышки атипичной пневмонии, они заметили, что SARS-CoV может связываться с рецептором CD147 на поверхности клеток. Это белок из семейства иммуноглобулинов. Судя по всему, у него несколько функций: например, он запускает работу металлопротеиназ — белков, перестраивающий внеклеточное вещество в тканях. Поскольку и предыдущая мишень, АСЕ2, у двух вирусов оказалась общей, то они предположили, что новый коронавирус тоже будет связываться с CD147.

Чтобы это проверить, исследователи заразили коронавирусом культуру клеток человеческой почки. Затем они обрабатывали ее антителами к CD147 и измеряли количество поврежденных клеток, а также концентрацию вирусных геномов в среде культивирования. Оказалось, что при концентрации антител в 3 мкг/мл удается достичь практически стопроцентной остановки распространения вируса между клетками.

Затем авторы работы показали с помощью иммунофлуоресцентного анализа, что поверхностный белок коронавируса SP и CD147 способны взаимодействовать друг с другом. И, наконец, окрасили клетки, зараженные коронавирусом, антителами к этим белкам. Внутри клеток SP и CD147 оказались рядом, что подтверждает предположение о том, что CD147 может помогать вирусу проникнуть внутрь клеток.

Слева — клетка почки, зараженная коронавирусом. Черная стрелка указывает на вирусную частицу внутри клетки. Справа — колокализация вирусного белка SP (красная стрелка) и CD147 (желтая стрелка).

Wang et al. / bioRxiv, 2020

CD147 является мишенью не только для коронавирусов, но и для малярии — именно за эту молекулу на поверхности эритроцитов «хватается» малярийный плазмодий. Поэтому антитело-блокатор CD147 давно существует в виде нескольких препаратов. Параллельно с публикацией научных данных китайские ученые начали клиническое испытание этих препаратов для борьбы с SARS-CoV-2. Они считают, что закрывать эту «дверь» логичнее, чем предыдущую. Блокада ACE2 чревата разными побочными эффектами, в том числе для легких, которые и так в ходе инфекции страдают сильнее всего. В то же время, блокада CD147, по их мнению, не должна вызвать таких последствий.

Ранее китайские врачи уже применили стволовые клетки для лечения пневмонии, вызванной SARS-CoV-2. О других лекарствах, которые в мире тестируют против нового вируса, читайте в нашем материале «На дне аптечки».

Полина Лосева

Что такое белки, жиры и углеводы, для чего они необходимы организму?

Основа правильного питания – достаточное количество белков, углеводов и жиров в пище.

Эти соединения должны быть строго сбалансированы в ежедневном рационе, тогда будет возможность получать достаточное количество энергии и вести полноценный здоровый образ жизни. Человек с пищей получает витамины, минералы и энергию, без которой организм не сможет функционировать.

Белки

Белки – основной строительный материал из которого формируются все клетки. Белок участвует в строении клеток всех систем и внутренних органов, включая сердце. Вся мышечная система работает за счет белков. Именно эти соединения отвечают за поставку кислорода ко всем клеткам тела, а также к мозгу. 

Другие полезные функции белков:

• за счет контроля уровня сахара увеличивают или уменьшают чувство голода;
•  помогают снабдить организм незаменимыми аминокислотами, которые человек может получить исключительно с пищей.

Внимание! Белок не накапливается в организме, а должен постоянно присутствовать в рационе человека. Лучше всего усваивается животный белок, который содержится в мясе, молоке, яйцах.

Если данного химического соединения в организме не хватает, развивается белковая недостаточность со следующими симптомами:

• пониженная масса тела;
• сухие и ломкие волосы и ногти;
• нарушение роста у детей;
• пониженный иммунитет;
• сбои в работе основных желез.

Внимание! За один прием пищи усваивается не больше 30 грамм белка. Суточная потребность для женщины – 1,3 г на кг тела, для мужчин – 1,5 г на кг тела.

Жиры

Еще один важный компонент ежедневного питания, состоящий из глицерина и жирных кислот, – жиры.

Жиры необходимы организму для следующих функций:

• запас энергии в организме;
• положительное влияние на рост волос, ногтей;
• усвоение витаминов А, Д, Е;
• укрепление иммунной системы.

Жиры делятся на несколько типов. Для организма полезнее всего ненасыщенные, в том числе омега-3 и омега-6. Вредными считаются насыщенные твердые жиры. Они содержатся в маргарине, колбасе, хлебобулочных продуктах. 

Внимание! Полностью исключать жир из меню человека нельзя, но это должны быть полезные соединения, которые содержатся в семечках, орехах, рыбе.

Углеводы

Углеводы – это питательные соединения, в основе которых лежат сахара: фруктоза, лактоза, сахароза. Главная и практически единственная функция этих веществ – дать человеку энергию для полноценной жизнедеятельности.

Простые углеводы – это прямой сахар, который содержится в газировке, конфетах, печеньях и утоляет чувство голода на строго определенное время. В качестве простых углеводов лучше употреблять сладкие фрукты, которые содержат еще и витамины.

Внимание! Диетологи рекомендуют при правильном питании отдавать предпочтение сложным углеводам – крупы, цельнозерновой хлеб, бобовые, овощи. Они также содержат необходимую для организма клетчатку. Если не контролировать уровень потребляемых углеводов, то они легко накапливаются в теле в виде жира.

Соотношение БЖУ

В правильном рационе соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 30%, 30% и 40% соответственно. Но это очень общее понятие. Диетологи советуют индивидуально подходить к этому вопросу, в зависимости от возраста, пола, состояния здоровья, физических нагрузок. Например, при активном занятии спортом для наращивания мышечной массы не помешают дополнительные белки, а людям с избыточным весом лучше сократить потребление жиров.

Сдать анализ крови на С-реактивный белок (СРБ) в лаборатории KDL

С–реактивный белок (СРБ) — информативный показатель текущего воспалительного процесса в организме. Этот белок синтезируется печенью и является одним из маркеров острой фазы воспаления. Уровень СРБ в крови может повыситься в течение нескольких часов после начала инфекционного заболевания, травмы или в первые часы после операции. СРБ быстро реагирует на изменение динамики болезни, при выздоровлении быстро возвращается к норме.

В каких случаях назначают исследование С- РБ?

Анализ крови на С-реактивный белок обычно назначают, если есть признаки воспаления любой природы (причиной воспаления может быть вирусная или бактериальная инфекция, аутоиммунное заболевание или воспалительное заболевание кишечника). Этот тест обычно используется вместе с клиническим анализом крови. СРБ более специфичный показатель воспаления, чем СОЭ и более подвижный. Обычно при устранении причины повреждения тканей или успешном лечении инфекции он приходит в норму в течение 1-2 суток. В то же время СОЭ (скорость оседания эритроцитов) может оставаться повышенной еще длительное время. Повышение СРБ в течение продолжительного времени может наблюдаться у пациентов с ревматическими и другими аутоиммунными заболеваниями.

Для оценки риска сердечно — сосудистых событий используется тест «С — реактивный белок, ультрачувствительный».

Что именно определяется в процессе анализа?

Определяется концентрация С- реактивного белка с использованием антител к человеческому С- реактивному белку (метод основан на реакции «антиген- антитело»).

Что означают результаты теста?

Повышение концентрации С — РБ в крови может быть признаком бактериальной инфекции. Токсины бактерий – мощный активатор синтеза С- реактивного белка. Также этот маркер повышается при любом повреждении тканей (бытовой травме, операционной травме, ожогах), а также обычно повышен при инфаркте миокарда и при аутоиммунных заболеваниях. Степень повышения СРБ связана с объемом пораженных тканей или активностью воспалительного процесса. Так как это общий маркер воспаления, то оценивать его уровень надо с учетом данных других методов исследования и истории болезни пациента.

Обычный срок выполнения теста

Результат анализа крови на СРБ можно получить в течение 1-2 дней

Нужна ли специальная подготовка к анализу?

Специальной подготовки не требуется. Подробнее в разделе «Подготовка».

Оценка иммунного ответа после вакцинации против COVID-19 (Сергиев Посад)

Оценка иммунного ответа после вакцинации против COVID-19

Сделали прививку от коронавируса и хотите узнать, есть ли у вас антитела к SARS-CoV-2?

В Медицинском центре «Парацельс» можно сдать Тест на антитела IgG к S-белку — Коронавирус SARS-CoV-2, нейтрализующие антитела к S-белку (Roche, Швейцария), кол.

Что показывает Тест на антитела IgG к S-белку коронавируса SARS-CoV-2?

Анализ показывает наличие нейтрализующих, или защитных, антител (включая класс IgG) к рецептор-связывающему домену (RBD) S-белка коронавируса SARS-CoV-2 в сыворотке крови.

Коронавирус состоит из 4 структурных белков: S-белок (спайк), N-белок, или нуклеокапсидный белок, М — мембранный белок и Е — белок оболочки. На поверхности коронавируса находятся выступы, напоминающие шипы или корону, что и дало название этой группе вирусов. Выступами являются белковые молекулы белка S, с их помощью вирус проникает в клетку.

С момента попадания вируса в организм начинают вырабатываться иммуноглобулины, или антитела, которые распознают и связывают чужеродные антигены. Первыми вырабатываются IgM-антитела, они служат маркером ранней стадии болезни или острого периода. IgG-антитела постепенно вырабатываются через 2-3 недели от начала заболевания и циркулируют в кровеносном русле. После перенесенной инфекции образуются IgG-антитела к нуклеокапсидному белку (N). Антитела к S-белку образуются как после перенесенного заболевания, так и после вакцинации.

Поэтому исследование может быть использовано для количественной оценки гуморального иммунного ответа после вакцинации от коронавирусной инфекции, а также после перенесённой COVID-19.

Важно! При оценке поствакцинального иммунитета исследование рекомендуется проводить не ранее чем через 2 недели после введения второго компонента вакцины.

Интерпретация результата 

• <0.80 Е/мл — нейтрализующие антитела к S-белку вируса SARS-CoV-2 не обнаружены. Это свидетельствует об отсутствии гуморального иммунитета к инфекции.
• ≥0.80 Е/мл — нейтрализующие антитела к S-белку вируса SARS-CoV-2 обнаружены. Это свидетельствует о наличии иммунитета к инфекции.

Как и где можно сдать тест на антитела IgG к S-белку коронавируса SARS-CoV-2?

В Медицинском центре “Парацельс” можно каждый день сдать анализ — Тест на антитела IgG к S-белку коронавируса SARS-CoV-2 без предварительной записи по адресам:

• г. Сергиев Посад, пр-кт Красной Армии 212 А, 4 этаж, c 7:00 до 13:00
• г. Александров, ул. Восстания 1905 г., д. 13а, 2 этаж, c 7:00 до 13:00

Для исследования используется кровь из вены.

Срок выполнения исследования

1 день, не считая дня забора биоматериала.

Важно! Тестирование предназначено для пациентов без симптомов ОРВИ. Обязательное условие – отсутствие контактов с заболевшими COVID-19 в течение 14 дней.

Подробнее узнать об исследовании вы можете:

г. Сергиев Посад 8 (496) 554-74-50

г. Александров 8 (492) 442-03-93

• на сайте: оставить заявку (мы перезвоним в ближайшее время)
• через директ в Instagram, VK, Facebook

Найден человеческий белок, противодействующий вирусу Эбола. А это значит, что мы сможем создать «на движке» этого белка лекарство от вируса, уже убившего тысячи человек — Наука

Вирус Эбола терроризирует человечество последние 40 лет, вызывая вспышки тяжелого заболевания практически каждый год. Крупнейшая эпидемия случилась в Западной Африке в 2013—2016 годах: тогда было инфицировано 28 000 человек, более 11 000 погибло. Больше всего пострадали Либерия, Сьерра-Леоне и Гвинея. Лекарства от Эболы у нас до сих пор нет.

Вирус вырабатывает специальные белки, чтобы обойти иммунную систему организма, но и организм, в свою очередь, вырабатывает защитные белки против инфекционного агента. В исследовании, опубликованном в журнале Cell, ученые с помощью метода масс-спектрометрии определили, как именно ведется «гонка вооружений» между вирусом и иммунитетом человека.

Им удалось идентифицировать  194 человеческих белка, которые так или иначе взаимодействуют с вирусом Эбола. Некоторые из них вирус использует, чтобы размножаться, другие, судя по всему, никак этому не помогают, а третьи — такие, как белок RBBP6, могут этому мешать. Как выяснилось, он может связываться с белком Эболы VP30. Это не дает VP30 и другому вирусному белку — нуклеопротеину — взаимодействовать, а без такого взаимодействия вирус не может расти.

Присмотревшись к RBBP6, ученые выяснили, что вирусу не дает расти один из его компонентов — пептид, состоящий из 23 аминокислот. Эксперименты в клеточных культурах подтвердили этот факт: если вирус добавляли в клетки, у которых синтез белка RBBP6 был «выключен», вирус лучше рос и быстрее размножался. Если же его «подсаживали» к клеткам, у которых этот белок экспрессировался хорошо, вирус рос и размножался намного хуже.

Клетки, зараженные вирусом Эбола (зеленые) в присутствии RBBP6 (слева) и без него (справа). Northwestern University

«Если взять этот пептид и поместить его в человеческие клетки, инфекцию Эбола можно заблокировать. И наоборот, когда вы убираете белок RBBP6 из клеток, вирусы Эбола копируются в них намного быстрее», — говорит один из ведущих авторов исследования Джадд Хультквист, доцент в подразделении инфекционных болезней Северо-западного университета Медицинской школы им. Фейнберга в Чикаго.

Возможно, в будущем ученым удастся синтезировать лекарство, которое сможет повторять функцию белка RBBP6 и таким образом бороться с инфекцией.

Ранее другой коллектив ученых смог вылечить от Эболы обезьян с помощью препарата, на основе малых интерферирующих РНК, действие которых нацелено на отдельные гены вируса Эбола.

 Евгения Щербина

В чем разница между животным и растительным белком?

Белок — это неотъемлемая часть рациона питания. Он принимает участие в построении, восстановлении и поддержании структуры тела. Прекрасным источником протеина может стать как растительная, так и животная пища. Однако некоторые различия между ними все же есть.

Белок присутствует во всем теле — от мышц и внутренних органов до костей, кожи и волос. Тело не хранит белок, как и другие макроэлементы, поэтому он должен поступать в организм с пищей.

Протеины состоят из аминокислот. Для правильной работы тело человека нуждается в балансе всех 22 видов аминокислот. Оно не может продуцировать 9 из них, называемых незаменимыми. Полноценным источником белка является пища, содержащая все 9.

Правильный баланс аминокислот способствует построению мышц и может помочь организму быстро восстанавливаться.

Растительный белок против животного

Понимание различий между растительными и животными белками важно для всех, кто хочет обеспечить сбалансированность своего рациона. Одно из основных различий между ними заключается в содержании аминокислот.

Аминокислоты являются строительными элементами белка. Когда организм переваривает белки из пищи, он расщепляет их до аминокислот.

Телу могут потребоваться разные аминокислоты в разное время. Принято считать, что диета должна включать полноценные источники белка, которые содержат все 9 незаменимых аминокислот.

Некоторые продукты животного происхождения являются полноценными источниками белка. Среди них следующие:

• рыба;
• яйца;
• молочные продукты;
• красное мясо;
• мясо птицы.

Большинство растительных белков являются неполноценными, а это означает, что у них отсутствует хотя бы 1 из незаменимых аминокислот.

Однако некоторые растительные продукты, такие как киноа и гречка, являются полноценными источниками белка.

Важно, чтобы вегетарианцы и веганы сочетали разные источники получения протеина. Это станет гарантией того, что они получат полный набор незаменимых аминокислот. Кроме того, следует иметь в виду, что для переваривания некоторых видов растительного белка организму требуется больше времени.

Следующие растительные продукты питания содержат наибольшее количество белка:

• цельные злаки;
• чечевица;
• орехи;
• фасоль;
• бобовые;
• определенные фрукты, такие как авокадо;
• соя;
• семена конопли;
• рис;
• горох.

Что лучше для здоровья?

При выборе между растительными и животными источниками белка важно учитывать другие питательные вещества, которые обеспечивают продукты. Продукты, богатые белком, могут иметь широкие питательные профили.

Некоторые источники животного протеина могут содержать высокие уровни гема железа и витамина B₁₂, в то время как многие растительные продукты не содержат этих питательных веществ.

С другой стороны, растения содержат специфические питательные вещества, называемые фитонутриентами, и некоторые антиоксиданты, которые отсутствуют в пище животного происхождения.

Продукты животного происхождения содержат насыщенный жир и высокий уровень холестерина. По этим причинам человеку желательно избегать употребления этих продуктов в большом количестве.

У многих людей холестерин из продуктов питания ассоциируется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Однако данные некоторых недавних исследований не доказывают наличия причинно-следственной связи.

Пищевые волокна — еще один важный фактор. Только растительные продукты содержат клетчатку, которая помогает сбалансировать работу пищеварительной системы. Употребление большего количества растительного белка также может улучшить общее состояние здоровья человека.

Согласно результатам метаанализа, проведенного в 2016 г. в Гарвардском университете (Harvard University), США, ученые предположили, что употребление большого количества животного белка, особенно полученного из обработанного красного мяса, может повысить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Тем не менее исследователи отметили, что они выявили связь между употреблением животного белка и сердечно-сосудистыми заболеваниями у людей с по меньшей мере 1 фактором риска, связанным с образом жизни. Среди них курение, употребление алкоголя или избыточная масса тела и ожирение. Результаты также свидетельствуют, что употребление большего количества растительного белка может помочь снизить эти и другие риски.

В целом лучший способ покрыть диетические потребности человека — это использовать широкий ассортимент продуктов.

Что лучше для наращивания мышц?

Спортсмены и другие люди, стремящиеся увеличить мышечную массу и уменьшить количество времени, которое требуется на восстановление, часто обращают пристальное внимание на потребление белка. Он помогает восстанавливать и наращивать мышцы после усердной тренировки.

Многие спортсмены для построения мышц обращаются к применению сывороточного протеина. Он легче расщепляется и поглощается организмом. Именно эти свойства дают сывороточному белку ряд преимуществ над другими типами, такими как мясной, яичный и овощной.

Что касается растительных источников, то результаты некоторых исследований свидетельствуют, что изолят рисового протеина может иметь такие же преимущества, что и сывороточный протеин. Часто рекомендуют использовать комбинацию растительных белков после тренировки. Это может обеспечить организму источник целого ряда аминокислот.

Наилучшие источники растительных и животных белков

Просто получение достаточного количества белка может быть более важно, чем сосредоточение внимания на его виде. Результаты исследования, опубликованные в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», свидетельствуют, что включение достаточного количества белка в диету существенно улучшает показатели мышечного здоровья, такие как недостаточная мышечная масса и сила в четырехглавой мышце бедра.

Исследователи отметили, что количество белка более важно, чем его тип. Однако некоторые источники протеина могут быть более полезны для организма. Например, рыба и белое мясо, как правило, содержат меньше жира, чем красное мясо. Для многих людей выбор между белками животного и растительного происхождения включает ряд этических соображений. Вместо того, чтобы сосредоточиться на одном типе белка, лучше потреблять широкий ассортимент продуктов. Это может помочь гарантировать то, что человек получает здоровый баланс аминокислот и других жизненно важных питательных веществ. Однако вопрос формирования рациональной диеты в отношении определения потребности и источников белка следует обсуждать с диетологом.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Гороховый протеин повсюду, он полезен?

Q: Я внезапно вижу гороховый белок повсюду. Что это такое и полезно ли это?

A: Гороховый протеин — это экстракт колотого гороха, и производители продуктов питания добавляют этот белок в различные продукты, такие как энергетические батончики, коктейли для замены еды, вегетарианские гамбургеры и даже злаки. Вы также можете использовать его в виде порошка для приготовления смузи.

Сейчас, когда белку уделяется много внимания, гороховый белок — это здоровый вариант.Традиционные подходы к увеличению количества протеина могли включать большие порции мяса, но есть убедительные доказательства того, что избыток красного и переработанного мяса увеличивает риск рака и других хронических заболеваний.

Растущий интерес к вегетарианской и растительной диете, вероятно, привел к увеличению доступности гороха и других растительных белков. Гороховый белок также привлекает людей с непереносимостью лактозы или людей, не содержащих молочный белок. Но по сравнению с получением белка из продуктов, которые содержат множество других ценных питательных веществ, это не ответ для всех.

Растущий интерес к вегетарианской и растительной диете, вероятно, привел к увеличению доступности гороха и других растительных белков.

Гороховый белок по сравнению с другими растительными белками

Белки состоят из аминокислот, и девять аминокислот являются незаменимыми в нашем рационе. В отличие от животных источников белка, белок из растительной пищи часто имеет низкое содержание одной или нескольких из этих девяти аминокислот, которые составляют «полноценный» белок. Тем не менее, исследования показывают, что если вы употребляете в течение дня различные источники белка, нет необходимости потреблять полноценные белки с каждым приемом пищи.

Как и бобовые, из которых он сделан, гороховый белок содержит все незаменимые аминокислоты, но с низким содержанием метионина. Это означает, что его следует использовать только в качестве одного из множества различных источников белка, а не в качестве основного выбора в течение дня.

Гороховый протеин — это не все одно и то же. Содержание белка и других питательных веществ варьируется в зависимости от бренда и от того, является ли он концентратом или изолятом (изоляты обычно содержат больше белка). Даже при одинаковом количестве белка количество клетчатки разное.Некоторые из них являются хорошим источником клетчатки, но в большинстве своем содержат мало. Этот белок имеет относительно низкое содержание жира, но по крайней мере один из тех, на которые я смотрел, содержал определенное количество трансжиров (тип жира, наиболее явно вредный для здоровья сердца).

По сравнению с продуктами, обогащенными белком, с белком, выделенным из семян конопли, риса и большинства других зерен, белок гороха содержит лучший баланс незаменимых аминокислот.

По сравнению с продуктами, обогащенными белком, с белком, выделенным из семян конопли, риса и большинства других зерен, белок гороха содержит лучший баланс незаменимых аминокислот.

Менее желательным аспектом горохового протеина является его зернистая текстура. Таким образом, кажется, что он лучше всего работает в смузи с множеством других ингредиентов или в продуктах, обогащенных белком, по рецептам, которые преодолевают эту проблему.

Гороховый белок в большой картине

Как диетолог я рад видеть, что люди думают о способах удовлетворения потребностей в белке помимо больших порций мяса и о том, как включить белок в пищу в течение дня. Но важно понимать, что только потому, что граммы белка, указанные в батончике или напитке, выглядят хорошо, белок не превращает еду, в которой не хватает питательных веществ, в здоровую пищу.

Подумайте, что еще вы получаете от продуктов, содержащих белок. Стандартная порция порошка горохового протеина, указанная на этикетках, часто содержит около 21 грамма протеина. Это количество примерно в трех унциях мяса, рыбы или птицы (размер колоды карт).

Однако при экстракции белка некоторые другие питательные вещества сухого гороха могут быть удалены. В колотом горохе содержится большое количество магния, фолиевой кислоты и калия, но на этикетках нет указаний на то, сколько из них содержится в порошке горохового протеина.Порция порошка горохового протеина часто остается хорошим источником железа. Но в изолированном гороховом белке также отсутствуют углеводные соединения гороха, которые могут поддерживать противовоспалительные кишечные бактерии.

Продукты, содержащие меньшее количество белка, могут в сумме удовлетворить ваши потребности в белке и обеспечить другие питательные вещества и фитохимические вещества. Например, смешивание смузи с соевым молоком или тофу или добавление горстки орехов в закуску или смешивание с салатом также дает магний, калий, полифенолы и витамин Е.

Если вы выберете его для увеличения количества белка, просто помните, что цельные продукты содержат больше, чем белок: следите за общей картиной.

Итог

Гороховый протеин может быть полезным ингредиентом для придания структуры безглютеновой пище или улучшения текстуры. Если вы выберете его для увеличения количества белка, просто помните, что цельные продукты содержат больше, чем белок: следите за общей картиной того, что ваши продукты обеспечивают для общего здоровья.

Карен Коллинз, MS, RDN, CDN, является советником AICR по питанию.Карен — спикер, писатель и консультант, которая специализируется на том, чтобы помогать людям разобраться в новостях о питании. Вы можете следить за ее блогом Smart Bytes® через ее веб-сайт и следить за ней в Twitter @KarenCollinsRD.

Что такое белок?

Белок — это макроэлемент, необходимый для наращивания мышечной массы. Он обычно содержится в продуктах животного происхождения, но также присутствует в других источниках, таких как орехи и бобовые.

Есть три макроэлемента: белок, жиры и углеводы.Макроэлементы обеспечивают калории или энергию. Организму требуется большое количество макроэлементов для поддержания жизни, отсюда и термин «макро», согласно Медицинскому центру Мак-Кинли Университета Иллинойса. Каждый грамм белка содержит 4 калории. Белок составляет около 15 процентов массы тела человека.

Химически белок состоит из аминокислот, которые представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода, азота, кислорода или серы. По данным Национального института здоровья (NIH), аминокислоты являются строительными блоками белков, а белки — строительными блоками мышечной массы.

«Когда белок расщепляется в организме, он способствует увеличению мышечной массы, что способствует метаболизму», — сказала Джессика Крэндалл, зарегистрированный диетолог, диетолог, сертифицированный инструктор по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии. «Это также помогает. иммунная система остается сильной. Это помогает вам оставаться сытым. Многие исследования показали, что белок обладает эффектом насыщения ».

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВИДЕО ДЛЯ ВАС …

ЗАКРЫТЬ

Например, два недавних исследования показали, что чувство сытости или сытости после еды улучшается после употребления закуски с высоким содержанием белка.В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Nutrition, сравнивались послеобеденные закуски из йогурта с высоким содержанием белка, крекеров с высоким содержанием жира и шоколада с высоким содержанием жира. Среди женщин, участвовавших в исследовании, употребление йогурта привело к большему снижению послеобеденного голода по сравнению с шоколадом. Эти женщины также ели меньше за ужином по сравнению с женщинами, которые ели крекеры и шоколад.

Похожее исследование, опубликованное в 2015 году в Journal of Nutrition, показало, что у подростков, потреблявших послеобеденные закуски с высоким содержанием белка, улучшился аппетит, сытость и качество диеты.У подростков также улучшилось настроение и улучшились познавательные способности.

Сколько белка?

Институт медицины рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов ежедневных калорий поступало из белков. Как это соотносится с граммами белка, зависит от потребностей человека в калориях. По данным Министерства сельского хозяйства США, количество белковой пищи, которую должен съесть человек, зависит от возраста, пола и уровня физической активности. Большинство американцев едят достаточно продуктов из этой группы, но им нужно делать более постный и разнообразный выбор этих продуктов.

«Безопасный уровень белка колеблется от 0,8 грамма белка на килограмм массы тела [2,2 фунта] до 2 граммов белка на килограмм для очень активных спортсменов», — сказал Крэндалл. «Но большинству американцев действительно нужно есть от 1 до 1,2 грамма белка на килограмм веса тела».

По словам Крэндалла, большинству людей требуется от 20 до 30 граммов белка на один прием пищи. «Например, 2,5 яичных белка на завтрак или 3–4 унции мяса на ужин». Она сказала, что большинство американских женщин даже близко не получают достаточного количества протеина за завтраком.«Это может препятствовать их мышечной массе, метаболизму и уровню гормонов».

Крэндалл предостерег родителей от чрезмерного потребления белка для своих детей, которые обычно легко получают достаточное количество белка. «Важно сосредоточиться на фруктах и ​​овощах для детей, но белковые добавки для детей — это слишком много», — сказала она. Размышляя о том, как включить белок в рацион детей, родители должны сосредоточиться на цельных продуктах и ​​натуральных источниках.

Источники белка

Все продукты питания, приготовленные из мяса, птицы, морепродуктов, фасоли и гороха, яиц, обработанных соевых продуктов, орехов и семян, считаются частью группы белков, согласно Министерству сельского хозяйства США.Большинство людей в этой группе едят достаточно еды, но им следует выбирать более постные и разнообразные варианты.

Помимо животных источников, существует несколько альтернативных источников белка, включая сою, коноплю и сыворотку. Крэндалл сказал, что все варианты хороши и все сводится к личным предпочтениям. Например, сывороточный протеин лучше подходит для наращивания и регенерации мышечной массы, поэтому люди, желающие набрать массу или много тренирующиеся, могут предпочесть его.

Сывороточный протеин является побочным продуктом сыроделия и поэтому не является веганским.По данным Medical News Today, он обычно содержится в добавках, таких как протеиновые порошки. Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Nutrition & Metabolism, он обычно используется для увеличения безжировой мышечной массы, а также связан с потерей веса. На одну мерную ложку сывороточного протеина приходится 20 граммов протеина.

Белок конопли поступает из растения конопли, которое не содержит ТГК (активный ингредиент марихуаны), согласно данным Североамериканского промышленного совета по конопле. Конопля доступна в виде семян, порошка и молока.На столовую ложку семян конопли 5,3 грамма белка, около 5 граммов на мерную ложку порошка конопли и 5 граммов на чашку.

Соевый белок поступает из соевых бобов и доступен во многих различных формах, включая молоко, тофу, различные заменители мяса, муку, масло, темпе, орехи мисо и эдамаме, по данным Медицинского центра Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Крэндалл сказал, что соя — хороший источник белка.

«Было доказано, что соя содержит немного больше фитоэстрогенов, чем изофлавоны, что действительно помогает увеличить количество антиоксидантов», — сказала она.«Но многие люди не решаются употреблять сою из-за мифа, который связывает ее с раком груди. Но этот миф был сведен к минимуму на основе большого количества доказательств, подтверждающих фактические противораковые свойства сои ». Она указала на исследование 2012 года, опубликованное Американским институтом исследований рака.

Чтобы получить максимальную пользу от сои, Крэндалл рекомендовал употреблять в пищу цельные продукты, такие как эдамаме. Обработанные формы, такие как тофу, являются следующим лучшим вариантом, за ними следуют протеиновые порошки и напитки.

Продукты с высоким содержанием белка

По словам Мэтью Кэди, зарегистрированного диетолога, пишущего на Bodybuilding.com, некоторые виды мяса с высоким содержанием белка включают:

Верхний или нижний стейк (23 грамма белка на порцию в 3 унции)

Постное мясо Говяжий фарш (18 граммов на порцию 3 унции)

Свиные отбивные (26 граммов на порцию 3 унции)

Куриная грудка без кожи (24 грамма на порцию 3 унции)

Грудка индейки (24 грамма на порцию 3 унции) )

Нерка (23 грамма на порцию 3 унции)

Желтоперый тунец (25 граммов на порцию 3 унции)

Молочные продукты с высоким содержанием белка включают:

Греческий йогурт (23 грамма на порцию 8 унций)

Творог (14 граммов на половину чашки)

Яйца (6 граммов на большое яйцо)

2-процентное молоко (8 граммов на чашку)

Некоторые другие продукты с высоким содержанием белка:

Некоторые консервы, например сардины, анчоусы и тунец в среднем около 22 граммов белка на порцию

Темно-синие бобы (20 граммов на чашку)

Чечевица (13 граммов на четверть стакана)

Арахисовое масло (8 граммов на 2 столовые ложки)

Смешанные орехи (6 граммов на порцию 2 унции)

Квиноа (8 граммов на 1 порцию)

Эдамаме (8 граммов на половину чашки)

Лапша соба (12 граммов на порцию 3 унции)

Полноценные или идеальные белки

Реклама

Люди могут производить некоторые аминокислоты кислоты, но должны получать другие с пищей.Согласно NIH, девять аминокислот, которые люди не могут производить самостоятельно, называются незаменимыми аминокислотами. Незаменимые аминокислоты: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

По словам Крэндалла, белковые продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются полноценными белками. Их также иногда называют идеальными белками или высококачественными белками. Полноценные белки включают мясо и молочные продукты, киноа, семена конопли, семена чиа и сою.

Многие растительные белки не являются полноценными белками. К ним относятся бобы, злаки и бобовые, а также овощи, содержащие небольшое количество белка. По данным Массачусетского университета в Амхерсте, неполные белки можно объединить, чтобы создать полноценные белки. Фасоль и рис, арахисовое масло и цельнозерновой хлеб, макароны и сыр являются примерами комбинаций, которые создают полноценные белки.

В течение долгого времени диетологи считали, что дополнительные белки нужно есть вместе, чтобы получить полноценный белок.Но теперь стало понятно, что продукты не нужно есть в одно и то же время, — сказал Крэндалл. Если вы едите самые разные продукты, вы обычно можете производить полноценные белки, даже если вы вегетарианец.

Диета с высоким содержанием белка

Институт медицины рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов дневных калорий поступало из белков. Большинство американцев не приближается к отметке в 35 процентов; По данным NIH, они потребляют от 12 до 18 процентов своих калорий в виде белков. Таким образом, большинство коммерческих планов высокобелковой диеты предполагают потребление на верхних уровнях рекомендованного диапазона.Например, диета Аткинса позволяет получать до 29 процентов калорий из белка, а диета Саут-Бич предполагает уровень белка около 30 процентов. Однако некоторые диеты с высоким содержанием белка составляют более 35 процентов.

Эффективность и безопасность высокобелковых диет все еще изучаются. Часто они приводят к быстрому снижению веса, но их общая устойчивость неясна. Один обзор исследований диеты с высоким содержанием белка в 2011 году показал, что «хотя половина исследований показала более высокую потерю веса при диете с высоким содержанием белка, три из четырех исследований с самым длительным вмешательством не показали статистической разницы в потере веса.”

Более того, диета с высоким содержанием белка может нести определенный риск для здоровья. Они обычно выступают за сокращение углеводов, что может привести к дефициту питательных веществ, дефициту клетчатки, головной боли, запорам, повышенному риску сердечных заболеваний и ухудшению функции почек у тех, кто страдает заболеванием почек, по данным клиники Майо.

Крэндалл не рекомендует диеты с высоким содержанием белка, потому что они, как правило, не нужны. «Все больше исследований показывают, что американцы получают достаточно белка», — сказала она.Проблема в том, что мы неправильно распределяем наш белок. «Более важно, чтобы мы концентрировались на получении белка с каждым приемом пищи, съедая его в течение первого часа после пробуждения, а затем каждые 4-6 часов после этого».

Получение достаточного количества белка через определенные промежутки времени помогает увеличить мышечную массу и общее состояние здоровья в долгосрочной перспективе.

Крэндалл также скептически относится к продуктам с повышенным содержанием белка. «Сейчас есть много продуктов, в которые добавлен белок. Но разве это вас наполняет? Это дает вам то, что вам нужно? Удостоверьтесь, что вы немного думаете о планировании еды … не позволяйте этому стать привычным вариантом для приема пищи.”

Идеальная протеиновая диета

Идеальная протеиновая диета — это медицинская диета, разработанная более 20 лет назад французским доктором Тран Тьен Чаном. Тренер в лицензированной клинике или поставщик медицинских услуг наблюдает за участниками. Для некоторых участников может потребоваться согласие поставщиков медицинских услуг.

Идеальная белковая диета — это низкоуглеводная, низкокалорийная и высокобелковая диета, цель которой — помочь в потере веса, обеспечивая организм нужным количеством и видом белка, а также стабилизируя уровень сахара в крови.Он состоит из четырех этапов. В течение первых трех этапов участники съедают по крайней мере один заранее упакованный продукт Ideal Protein в определенных пропорциях в день. Во время первой фазы, на которой происходит большая часть потери веса, участники ежедневно едят три раза в день.

Протеиновые коктейли

Реклама

«Добавки предназначены только для дополнительных целей, — сказал Крэндалл. Поэтому она не рекомендует ежедневно принимать протеиновые коктейли. Однако иногда у людей возникают серьезные поведенческие препятствия к употреблению цельных продуктов.«Если они чувствуют, что не могут готовить или есть цельную пищу… [протеиновые коктейли] могут быть хорошим вариантом Б».

Если вы собираетесь использовать протеиновые коктейли, Крэндалл рекомендует выбирать тот, который содержит более 20 граммов протеина. «Большинство американцев хотят употреблять низкокалорийные напитки с низким содержанием углеводов», — сказала она.

Важно подумать о том, что вы добавляете в протеиновые коктейли. Если вы используете протеиновый порошок для приготовления коктейля, Крэндалл предлагает смешать его с водой, обезжиренным молоком или заменителем молока.«Я настоятельно рекомендую не добавлять фрукты — они могут стать очень калорийными — как пирог в чашке». Однако добавление овощей может добавить антиоксиданты и витамины.

Дополнительные ресурсы

NIH: Сколько протеина вам нужно?

Национальная медицинская библиотека: диетические белки

USDA’s ChooseMyPlate.gov: All About the Protein Foods Group

ИСТОЧНИК: https://www.livescience.com/53044-protein.html

Что такое растительный белок? | Birds Eye

Растительная диета довольно проста и понятна, поскольку она сосредоточена на продуктах, полученных из растительных источников.Растительные диеты поощряют употребление фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых, семян и орехов, а это означает, что эти продукты составляют большую часть того, что вы едите. Чтобы протянуть вам руку помощи, наши замороженные овощи — это простое, но восхитительное место, с которого можно начать, если вы хотите постепенно добавлять больше растений в свой образ жизни, не двигаясь полностью.

Сначала вы можете подумать, что это классическая веганская или вегетарианская диета. Это не только растительная диета, она гораздо более гибкая и совсем не бойкотирует молочные продукты, мясо, морепродукты и яйца.Простой и инклюзивный подход делает эту диету привлекательной — в конце концов, никто не любит правил! Более того, гибкие диеты способствуют потреблению самых разнообразных растительных продуктов, поэтому, конечно, такой способ питания имеет множество преимуществ.

Как нация, в настоящее время мы изо всех сил пытаемся угнаться за этой цифрой, однако при растительной диете, в значительной степени зависящей от фруктов и овощей, вам, вероятно, будет легче потреблять рекомендуемое количество. Точно так же, поскольку фасоль и зернобобовые очень поощряются, ожидается, что вы будете получать повышенное потребление клетчатки, витаминов и минералов — идеально, поскольку большинство из нас также не потребляет достаточное количество клетчатки! Чтобы дать вам представление о том, насколько скромные овощи содержат множество полезных питательных веществ, горох обеспечивает белок, клетчатку, фолиевую кислоту и витамин С.Естественно думать, что растительная диета может привести к недостатку белка, но это далеко от истины — растения тоже обеспечивают белок!

Если вы пытаетесь перейти на более растительную диету, сейчас прекрасное время, чтобы проявить творческий подход и поэкспериментировать с новыми вкусами и сочетаниями, которые вы никогда раньше не пробовали! Наши безмясные бургеры, колбасы и фрикадельки без мяса богаты белком и содержат клетчатку, и в каждом из них есть собственная вкусная комбинация трав и специй. Что не любить?!
Так почему бы не почувствовать вкус гибкого образа жизни с Green Cuisine и не узнать, насколько вкусными и разнообразными могут быть продукты на растительной основе!

Вы в порядке?

Если вам было любопытно добавить в свой рацион больше продуктов растительного происхождения, вы не одиноки.Согласно опросу, проведенному Фондом Международного совета по информации о продуктах питания, любопытство — даже больше, чем забота об окружающей среде или здоровье — стало причиной № 1, по которой многие потребители рассматривают возможность попробовать альтернативы на основе растений, особенно протеин. Вам также не обязательно идентифицировать себя как вегетарианец или веган. 66 процентов участников опроса назвали себя всеядными, питаясь как растениями, так и мясом или продуктами животного происхождения.

Многие альтернативы растительному белку, такие как мясо, используют гороховый белок для имитации текстуры мяса животных, обеспечивая при этом аналогичный профиль питания.Но гороховый белок может быть вам незнаком, даже если в прошлом вы использовали протеиновые порошки или добавки.

Мы поговорили с Кейли Джекс, спортивным диетологом из Texas Health Sports Medicine, чтобы узнать, что это такое, каковы преимущества и недостатки, и как что-то настолько маленькое может содержать большое количество протеина.

Что такое гороховый протеин?

Неважно, новичок вы или опытный профессионал, взгляд на секцию протеинового порошка в проходе с добавками может быть пугающим.Существует несколько форм протеинового порошка, но наиболее распространенными формами являются сыворотка, казеин, коричневый рис и соевый белок. Но гороховый протеин стал лидером на протяжении многих лет благодаря тому факту, что он богат железом, подходит для веганов и вегетарианцев, не содержит глютена и гипоаллергенен.

«Я думаю, что важность овощей признается», — говорит Джекс. «Овощи очень полезны для здоровья и богаты питательными веществами (богаты антиоксидантами, витаминами, минералами, клетчаткой). Популярные документальные фильмы и другие средства массовой информации сделали «растительные диеты» привлекательными для потребителей, но аллергия и неперевариваемость других белков могут быть еще одной причиной, по которой потребители ищут альтернативы.”

Гороховый протеин, как вы уже догадались, получают из желтого колотого гороха, который сушат, а затем перемалывают в муку мелкого помола. Но это еще не все; затем гороховую муку смешивают с водой и удаляют большую часть крахмала и клетчатки, после чего пасту снова сушат и измельчают в мелкий порошок. Если вас сразу беспокоит вкус, не бойтесь — гороховый белок обладает мягким вкусом, позволяя всему, с чем он смешан, выделяться во вкусе, что делает неароматизированный гороховый белок подходящим вариантом для добавления в различные блюда.

Каковы преимущества?

«Гороховый протеин — хороший источник постного протеина, а протеин замедляет пищеварение, что позволяет дольше сохранять сытость», — говорит Джекс. «Гороховый белок также содержит больше клетчатки, что способствует снижению веса, дольше сохраняет чувство сытости и улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта. Он может помочь любому, особенно веганам и вегетарианцам, удовлетворить свои потребности в белке и может способствовать снижению веса, предотвращая переедание и дольше сохраняя чувство сытости ».

Преимущества горохового протеина не прекращаются.Всего на четверть стакана горохового протеина получается:

.

100 калорий

23 грамма протеина

7 граммов углеводов

,3 ​​грамма жира

6 граммов клетчатки

400 МЕ витамина D

5 МЕ витамина E

5 мкг витамина К

200 МЕ витамина А

Горох — отличный источник многих питательных веществ, включая клетчатку, витамин B6 и железо. Они также содержат около 10 граммов белка на чашку, но могут обеспечить до 20-25 граммов белка на мерную ложку при употреблении в порошке горохового белка.

Джекс добавляет, что гороховый белок, в отличие от многих других растительных белков, является «полноценным» белком, похожим на мясо, что означает, что он является источником всех девяти незаменимых аминокислот, которые жизненно важны для поддержания здорового, хорошо функционирующего организма.

«Растительные белки обычно являются« неполными белками », то есть они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот и для их получения необходимо комбинировать с другими белками», — объясняет Джекс. «Но гороховый белок действительно содержит все девять незаменимых аминокислот.Хотя важно отметить, что некоторые из девяти незаменимых аминокислот в гороховом белке минимальны, поэтому некоторые могут считать его полноценным, а другие — нет ».

Чтобы потреблять достаточно дополнительных белков для удовлетворения потребностей вашего организма, рекомендуется в течение дня потреблять достаточное количество калорий из различных источников белка.

Еще одним преимуществом растительного белка является то, что он помогает поддерживать здоровье сердца.

Бобовые, принадлежащие к семейству зеленого горошка, богаты клетчаткой, белком и микроэлементами, но содержат очень мало жира и сахара.Из-за этого они снижают уровень ЛПНП (плохого) холестерина, снижают кровяное давление и помогают контролировать диабет. Также было показано, что растительные белки уменьшают воспаление, что со временем может снизить риск ишемической болезни сердца.

Если вы все еще не решаетесь попробовать гороховый белок, исследования показывают, что замена его животным белком может помочь вам прожить дольше. В начале 2000-х годов ученые обнаружили, что у жителей пяти «горячих точек долголетия» в мире в 10 раз больше шансов дожить до 100 лет, чем у жителей других регионов.Они называют эти точки «голубыми зонами». Исследователи обнаружили девять общих знаменателей среди этих регионов, которые способствовали долголетию жителей, одним из которых является изменение вашего рациона, чтобы включить больше овощей и меньше мяса. Исследователи обнаружили, что диета тех, кто дожил до столетнего юбилея, в основном состояла из бобов, включая горох, а мясо они ели только около пяти раз в месяц.

Какие недостатки?

Тем не менее, гороховый протеин имеет потенциальную нехватку.Белок гороха содержит пурины, которые могут поражать людей, страдающих подагрой, поскольку пурин распадается на мочевую кислоту, которая образует кристаллы в суставах и может вызывать воспаление и боль.

Несмотря на то, что белок может помочь в похудании, важно отметить, что потребление большего количества белка, чем требуется вашему организму, может иметь неблагоприятный эффект. Джекс добавляет, что каждый раз, когда потребляется больше калорий, чем можно сжечь, происходит увеличение веса, независимо от того, какую пищу вы едите.

Для того, чтобы потреблять количество белка, необходимое вашему организму, хорошее общее правило — умножать свой вес в фунтах на 0.36, чтобы рассчитать необходимое количество белка в граммах.

Наконец, чем больше денег вы потратите, тем более качественный продукт вы получите. Более дешевые протеиновые порошки могут содержать дешевые добавки и химикаты. Исследование качественных порошков горохового протеина может помочь вам выяснить, какой из них принесет вам наибольшую отдачу от затраченных средств.

Как я могу его использовать?

Самый простой способ добавить гороховый белок в свой рацион, а также самый простой способ получить рекомендованные ежедневные порции фруктов и овощей — это добавить его в смузи, но это не единственный вариант.Его можно заменить любым другим протеиновым порошком в рецепте и даже включить в выпечку, чтобы упаковать протеиновый пунш.

«Я бы посоветовал добавлять его в рецепты в качестве дополнительного белка, например, фруктовые коктейли, йогурты, овсянку, протеиновые шарики, или проявить творческий подход и добавить его в любимую выпечку, чтобы улучшить питательную ценность за счет увеличения содержания нежирного белка и клетчатки», — добавляет Джекс .

Ищете вдохновение? Попробуйте рецепт вкусного печенья, которое Protein Pow называет «борцом с гриппом», с ингредиентами, обладающими противовоспалительными свойствами.

Protein Pow’s Flu Fighter Protein Cookies

Делает 10 куки

Состав

1 столовая ложка тертого имбиря

1/4 стакана безглютеновой муки

1/4 стакана порошка горохового протеина

3/4 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы и молотой гвоздики

1/4 чайной ложки соли

½ стакана миндального масла

1/2 стакана эритрита или другого заменителя сахара

2 больших яйца

1/4 стакана меда

1 небольшой банан

2 чайные ложки апельсиновой цедры

1/2 стакана овса

1 стакан ягод годжи

3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов, поджаренных

2 столовые ложки посыпки (по желанию)

Проезд

1.Смешайте все ингредиенты в миске и сдавливайте тесто вилкой / ложкой, пока не получите тесто, имитирующее текстуру натурального арахисового масла.

2. Разделите тесто на 10 больших печений. Придавите их вилкой или лопаткой, чтобы они немного расплющились.

3. Выпекайте на противне для печенья, обрызганном кулинарным спреем, в течение десяти минут при 375F (190C).

4. Оставить на решетке для охлаждения до остывания.

6. Наслаждайтесь!

Каков окончательный вердикт?

Протеиновые порошки могут добавить дополнительный протеиновый эффект, которого вам может не хватать только в вашем рационе, а благодаря многочисленным преимуществам для здоровья порошка горохового протеина он может стать легкой альтернативой источникам животного происхождения.Но важно помнить, что гороховый белок не должен полностью заменять здоровую и разнообразную диету.

«Хотя я действительно призываю людей, заинтересованных в испытании растительных белков, подумать о гороховом белке, важно знать, что FDA не регулирует добавки, в том числе протеиновые порошки, поэтому вам следует искать продукт, который был протестирован третьей стороной (NSF / Informed Choice), просмотрите этикетку ингредиента и проконсультируйтесь со специалистом в области здравоохранения », — говорит Джекс. «Также важно понимать, что растительные источники чаще всего представляют собой« неполные белки », что нормально при употреблении разнообразной пищи, но включение растительных белков при сохранении здорового баланса с животными белками является идеальным.Добавление белков растительного происхождения может быть простым способом улучшить разнообразие вашего рациона и увеличить потребление овощей ».

границ | Грибковый протеин — что это такое и какие существуют доказательства здоровья? Систематический обзор микопротеина

Введение

Растет спрос на экологически чистые пищевые белки, в которых используются экологически чистые (экологические инновации) и рентабельные технологии (Fasolin et al., 2019). В последние годы повышенный интерес вызывают растительные белки, особенно их способность улучшать маркеры здоровья, такие как липидный профиль крови и гликемический контроль среди людей с диабетом при замене животного белка (Viguiliouk et al., 2015; Ли и др., 2017). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на альтернативы на растительной основе (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки на растительной основе быстро включаются в развивающиеся рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG). Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковой пище (33 из 67) включала источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибного происхождения, по-видимому, были сравнительно упущены.

Микопротеины, полученные из грибов, набирают популярность благодаря их здоровому питательному профилю, способности производить по низкой цене, экологическим преимуществам и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засухи (Hashempour-Baltork et al., 2020). Штамм-продуцент, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum ATCC 2684), был открыт в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие разрешения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а в последнее время — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде. Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn ^TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производят в больших масштабах с помощью ферментации, производя высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие специалисты в области здравоохранения еще не полностью осознают потенциал грибковых белков по обеспечению здорового нового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a). Научная группа, состоящая из профессионалов в области здравоохранения, в основном диетологов, определила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе являются отдельным царством, а не растениями (Derbyshire, 2020a).

Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с уделением особого внимания микопротеинам. Сначала мы предоставляем сведения о происхождении грибкового микопротеина мицелия, а затем систематически рассматриваем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и белковой реакции.

Грибковые основы

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, которые начинаются с микроскопических нитей (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в роли хищников, патогенов и паразитов, и часто встречаются в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются «растительными», но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов резко отличает их от растений, что выводит их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

Грибы и трюфели также относятся к типу грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания в них белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин производится из отдельного члена семейства грибов (аскомицетов) и выращивается путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общая оценка аминокислот с поправкой на перевариваемость белка составляет 0,996, которая была получена с использованием методов илеостомии золотого стандарта, демонстрируя, что это белок высокого качества (Edwards and Cummings, 2010).Нитевидная природа гифа создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации предполагают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемых преимуществ для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

Производство

Полное описание продукции микопротеинов опубликовано Finnigan (2011). Штамм, продуцирующий микопротеин, сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Затем мицелий гриба подвергают термообработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до утвержденного уровня. Как только уровень рибонуклеиновой кислоты снижается, взвешенные гифы извлекаются центрифугированием, и получается супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы обработки паром, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию структуры, напоминающей мясо, похожую на структуру курицы при наблюдении под микроскопом. Эти комбинированные процессы вместе с окончательным добавлением добавленного яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, имитирующего текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, позволяющие производить веганские продукты.

Пищевая ценность

Микопротеин — это цельный пищевой источник с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Продукты с микопротеином имеют более высокое массовое содержание белка, чем другие распространенные растительные или грибные источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и состоит на две трети из β-глюкана и на одну треть из хитина, создавая «волокнистую хитин-глюкановую матрицу» (Denny et al., 2003; Finnigan et al., 2019). Микопротеин в соответствии со стандартами Европейской комиссии имеет «высокое содержание клетчатки», т.е. обеспечивает не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

Таблица 1 . Профиль питания различных источников белка.

Что касается питательных микроэлементов, по сравнению с другими источниками протеина микопротеин лучше подходит для витамина B9 (фолиевая кислота), витамина B12, кальция, фосфора, магния и цинка. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, поэтому хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как вареный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг. / 100 г), бекон (125 мг / 100 г) и зародыши пшеницы (152 мг / 100 г), которые, как сообщается, обладают одними из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Wiedeman et al., 2018).

Методы

Стратегия поиска

Был проведен поиск соответствующих исследований на людях с использованием базы данных Национальных институтов здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок грибного происхождения [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ quorn [Все поля]) И здоровье [Все Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин ^* ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ ответ белка ИЛИ анаболизм [Все поля]).

Ручной поиск по спискам литературы был также предпринят для выявления дополнительных статей, имеющих отношение к делу. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Дата окончания обысков — 6 ноября 2020 года.

Подход

При поиске испытаний на людях использовался подход предпочтительных элементов отчетности для систематических обзоров и метаанализов (PRISMA), как показано на Рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, средство сравнения, исход, дизайн исследования) применялись для определения правомочности исследования (Cochrane, 2019). Население (P) было определено как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn ^TM . Сравнение (C) представляло собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры белкового ответа, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

Критерии включения / исключения

Настоящий обзор включал: исследования на людях с участием молодых людей или взрослых (≥17 лет), изучающие микопротеин в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механические исследования были исключены. Также не использовались те, которые использовали комплексные вмешательства, которые могли бы исказить результаты. Исследования, в которых четко не указывалось вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не указывался уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

Диаграмма данных

Данные, представленные в виде диаграммы, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место проведения), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и количество), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследований с любыми зарегистрированными значимыми значениями p .

Исследования были идентифицированы авторами и проверены на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по названию, а затем были дополнительно проверены и проверены на основе их аннотации. Процедура идентификации, скрининга, оценки правомочности и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для получения оценок качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

Результаты

Поиск по PubMed Central дал 208 публикаций для проверки.Поиск в дополнительных базах данных и списках литературы выявил еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них были исключены в общей сложности 203 публикации — 161 не по теме / не относились к делу, 14 были обзорными, 10 репликами, семь были исследованиями, которые не включали микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были ориентированы на геном, три не имели Контрольная группа, одна была механистическим исследованием, а другая сосредоточена на промышленном производстве. После проверки на соответствие критериям и изучения полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 испытаний с участием человека.

Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два — в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая людей молодого, среднего и пожилого возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований принимали участие здоровые субъекты на исходном уровне, в некоторых исследованиях принимали участие взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ракстон и Макмиллан (2010) включили взрослых, которые сообщили о своем хорошем здоровье, но у некоторых из них был высокий уровень холестерина на исходном уровне.Аналогичным образом Turnbull et al. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

Как показано в таблицах 2, 3, выявленные испытания были сосредоточены на указанных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b) , потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровни глюкозы (Turnbull and Ward, 1995 ; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Coelho et al., 2020a, b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al. , 2020a) и белкового ответа (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Как показано в таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). В других исследованиях не были полностью описаны методы рандомизации и / или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означало, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

Таблица 2 . Таблица сравнения результатов исследования.

Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования на людях.

Таблица 4 . Шкала оценки, используемая для оценки качества обучения.

Доказательства здоровья

Потребление энергии

В пяти исследованиях рассматривалось влияние микопротеинов на потребление энергии. Доказательства снижения энергии были определены при последующих приемах пищи ad libitum, еде и после 24 часов (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Уильямсон и др., 2006; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, исследовавших это (Берли и др., 1993; Тернбулл и др., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худых взрослых, которые обнаружили, что употребление в пищу обеда, содержащего микопротеин, снижает вечернее потребление энергии ad libitum на 18% по сравнению с контрольной группой цыплят, эти результаты были особенно заметны у самцов.Turnbull et al. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снизилось на 24% после того, как самки со здоровым весом съели 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и этот эффект распространился на следующий день, когда потребление энергии было дополнительно снижено на 16,5%.

Bottin E. et al. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии до 132 г микопротеина, снижающего более позднее потребление энергии ad libitum на 10% при более позднем приеме пищи.В то время исследования не могли дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты заслуживают исследования. Williamson et al. (2006) набрали здоровых самок в пременопаузе, обнаружив, что предварительная загрузка пастой, обеспечивающая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой цыплят.

В целом, острый прием микопротеинов эффективен для снижения потребления энергии после приема пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, полных и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут выяснить, сохраняются ли эффекты и могут ли быть механизмы, лежащие в основе таких действий.

Уровни холестерина

Включение в рацион небольшого количества грибковых микопротеинов может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время пять исследований на людях изучали влияние грибкового белка (микопротеина) на общий уровень холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае пациенты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, хотя вмешательство (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялось в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

В условиях общины Рукстон и Макмиллан (2010) использовали 88 г микопротеина сырого веса в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина у тех, у кого были более высокие уровни на исходном уровне.Это были интересные результаты, подразумевающие, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для управления уровнем холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовались ослепление или рандомизация, которые могли бы повлиять на соблюдение привычной диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предложили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм массы тела, которая была получена из Quorn ^TM , мясо или рыба, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые липидные субфракции снизились, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин. микопротеин по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения уровня холестерина можно отнести к количеству или типу присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий заключается в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются основными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Чтобы прояснить такие потенциальные механизмы, необходимы постоянные исследования.

Уровни глюкозы

В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы как маркер гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995; Ракстон и Макмиллан, 2010; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b). В целом, результаты показали менее четкое влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Turnbull и Ward (1995), например, наблюдали снижение уровня глюкозы как в группе микопротеинов, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено, что гликемия значительно снижается через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеином (Turnbull and Ward, 1995).Исследования Ракстона и Макмиллана (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеина со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, результатов апостериорного теста не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

Боттин (2011) контролировал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях возрастающей площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным сывороточным белком, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), которые набирали пациентов с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо значительных различий в уровнях глюкозы после того, как им давали пищу из курицы с низким, средним или высоким содержанием микопротеинов или энергетического эквивалента (Bottin et al., 2016). Dunlop et al. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми доказательствами сокращения поздних постпрандиальных фаз после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен или обсужден в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a, b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровень глюкозы, при этом не сообщалось о каких-либо существенных различиях при сравнении с контрольной группой.

Уровни инсулина

В семи исследованиях изучали влияние острого приема микопротеинов на уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a). Тернбулл и Уорд (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена для микопротеина по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Боттин (2011) измерил IAUC и постпрандиальную инсулинорезистентность (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного белка (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что микопротеиновая пища, содержащая низкий (44 г), средний (88 г) или высокий (132 г) микопротеин, значительно снижает концентрацию инсулина по сравнению с курицей с использованием расчетов IAUC, при этом, как сообщается, они составляют -8% (IAUC низкий), -12% (средняя IAUC) и -21% (высокая IAUC), соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны, поскольку они произошли в условиях сбалансированного потребления энергии, поэтому они не являются результатом снижения общего потребления энергии или потери веса.

Dunlop et al. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Аналогичным образом Monteyne et al. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводит к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после употребления по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a, b) не сообщали о каких-либо различиях в реакциях сывороточного инсулина после приема микопротеинов по сравнению с контрольными контрольными микопротеинами из мяса / рыбы и обедненных нуклеотидами (Coelho et al., 2020a, b).

Потребление микопротеинов может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у людей с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Настоящие исследования были разнородными по дизайну и были лабораторными, что ограничивало экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

Белковый ответ

Четыре исследования изучали биодоступность и мышечные синтетические эффекты микопротеина (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Udall et al. (1984) было одним из первых исследований по изучению перевариваемости, биологической ценности и использования чистого белка грибкового белка ( F. graminearium ), обнаружив, что это было 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одинарном слепом рандомизированном перекрестном дизайне с 12 здоровыми молодыми мужчинами, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания устойчивого синтетического ответа мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод, что дальнейшее потребление сверх введенных 60 г вряд ли принесет какую-либо дополнительную пользу для здоровья (Dunlop et al., 2017).

Основываясь на этой работе Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании была отобрана немного большая выборка — 22 здоровых мужчины, которые потребляли либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулировал скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, сделан вывод, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка), был эффективным для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем согласованный с BCAA болюс 70 г микопротеинов (Monteyne et al., 2020b).

Обсуждение / перспективы и заключение

Настоящий обзор демонстрирует, что грибковые микопротеины являются хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибковых микопротеинов и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., al., 2006; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a, b).

В целом, острый прием микопротеина, по-видимому, имеет многообещающие эффекты на снижение уровня общего холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно среди лиц со слегка повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — острый прием микопротеинов, по-видимому, последовательно снижает более поздний прием пищи ad libitum и 24-часовое потребление энергии.Расширенное влияние на потребление энергии в долгосрочной перспективе в условиях сообщества также заслуживает исследования. Что касается белкового ответа, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b)

Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. В первом случае, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a, b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди людей с нарушением регуляции глюкозы, т.е. пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровней инсулина варьировались между исследованиями, хотя в других источниках сообщалось, что могут быть преимущества для снижения инсулинемии (Cherta-Murillo et al., 2020). Гетерогенность между исследованиями, вероятно, объясняет различные различия между исследованиями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для интервенционной, так и для контрольной групп и применять статистические методы для сравнения этих двух, чтобы в будущем сравнения можно было проводить с единообразием и ясностью.Метааналитический анализ тоже был бы достоин будущего.

Грибы, такие как микопротеин, являются примерами продуктов питания, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, микроэлементы и потенциальные биоактивные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может способствовать возникновению причинных механизмов, лежащих в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие грибковых клеточных стенок в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически пористость микопротеиновой грибковой клеточной стенки, по-видимому, позволяет диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри гифального матрикса и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Считается, что эти эффекты являются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию / инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за ее пористости), облегчая гидролиз белка — процесс, центральный для пищеварения и высвобождения белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

Наряду с этими исследованиями здоровья, биоактивные профили определенных грибов и их отдельные воздействия на здоровье заслуживают дальнейшего изучения. Биоактивные соединения становятся все более ценными в области медицины, питания и здоровья (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что нитчатые грибы производят множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Лектины грибов также представляют собой огромный неизведанный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связывать различные сахарные структуры с высокой степенью селективности и вызывают интерес благодаря их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активности (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровых желудочно-кишечных системах человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

Пигменты, обнаруженные в грибах, таких как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес из-за их потенциальных лечебных и пищевых свойств (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как молекула тиола / тиона, которая синтезируется определенными грибами и является полезным антиоксидантом, получаемым с пищей, при этом сниженные уровни эрготионеина в крови / плазме наблюдаются при некоторых заболеваниях, например, в случаях когнитивных нарушений и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Было обнаружено, что глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, в высоких концентрациях присутствует в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, структуре митохондрий и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который объясняется этиологией определенных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, инсульт и диабет, среди прочих (Wu et al., 2004).

Перспективы на будущее

В более широком плане рост населения оказывает беспрецедентное давление на мировые продовольственные ресурсы — интенсификация производства белков животного происхождения увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды — по сути, это настоящий шторм, подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и имеет более низкие уровни GHGE, чем производство говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Растительные диеты менее обременительны для окружающей среды и, следовательно, справедливо вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего отклика в разных странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядными и вегетарианцами, что может быть связано с определенными диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница с некоторыми специалистами в области здравоохранения, которые считают, что грибковый белок имеет «растительную основу», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a, b).

Строятся медицинские и механические доказательства грибкового микопротеина. Таким образом, необходимо повысить осведомленность общественности и специалистов в области здравоохранения об этом альтернативном цельнопищевом белке. Один из способов улучшить это — официально встроить грибковый белок в FBDG вместе с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять набор доступных пищевых белков. Похоже, что общественное мнение о потреблении грибного белка меняется.Например, изменение демографии означает, что пожилые потребители теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут основными секторами рынка, проявляющими интерес к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

Наконец, биотехнология грибов способна превращать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Meyer et al., 2020). Люди используют биоразнообразие в течение сотен тысяч лет, но никогда в истории не было более важным продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019 ).

Другие платформы производства продуктов питания для грибов также появляются в быстро развивающемся пространстве альтернативных продуктов питания, которые, как ожидается, в будущем добавят к этому массиву данных. Например, использование мицелиальных грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , расширяется в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибной продукт был получен из нитчатого гриба Neurospora intermedia, выращенного на широко доступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Побочный продукт переработки гороха также оказался эффективной средой для производства мицелиальных грибов, позволяя производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

В то время как протеины сои и пшеницы давно и прочно заняли свое место на рынке протеинов, дополнительные протеиновые ингредиенты быстро развиваются, особенно из растений и грибов, что подчеркивает необходимость диверсификации протеина в современных диетах (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, в том числе микопротеина мицелия, преимущества которого с точки зрения здоровья и окружающей среды доказаны (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

Выводы

В заключение хочу сказать, что доказательства здоровья грибкового белкового микопротеина собирались на протяжении последней половины столетия. В настоящем обзоре были идентифицированы шестнадцать исследований на людях, с наиболее убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении уровня общего холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровня глюкозы и инсулина была менее убедительной, но микопротеин показывает большие перспективы как биодоступный белок, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая развитие данных о здоровье в этой области, а также растущую озабоченность по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, по-видимому, идеальное время для того, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в рамках FBDG.

Заявление о доступности данных

Исходные материалы, представленные в исследовании, включены в статью / дополнительные материалы, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.

Авторские взносы

Все перечисленные авторы внесли существенный, прямой и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее к публикации.

Конфликт интересов

ED и JD работали в компании Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

Список литературы

Акиландесвари П., Прадип Б. В. (2016). Исследование промышленных пигментов почвенных грибов. Прил. Microbiol. Biotechnol. 100, 1631–1643. DOI: 10.1007 / s00253-015-7231-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алексопулос К., Мимс К. и Блэквелл М. (1996). Вводная микология. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

Google Scholar

Антонелли, А., Смит, Р. Дж., И Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Нат. Растения 5, 1100–1102. DOI: 10.1038 / s41477-019-0554-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балдауф, С. Л., Роджер, А. Дж., Венк-Зиферт, И., и Дулиттл, В. Ф. (2000). Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 290, 972–977. DOI: 10.1126 / science.290.5493.972

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. DOI: 10.1016 / j.tifs.2012.07.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Э., Финниган, Т. Дж. А., Фрост, Г. С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Факты об ожирении 5, 55–79.

Боттин, Дж.(2011). Микопротеин снижает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Proc. Nutr. Soc. 70: E372. DOI: 10.1017 / S0029665111004575

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А. и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Obes. Факты 5, 55–79.

Боттин, Дж. Х., Суон, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.A., et al. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и высвобождение инсулина после еды без изменения концентрации глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозин-тирозина у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. руб. J. Nutr. 116, 360–374. DOI: 10.1017 / S0007114516001872

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., Ки, Т. Дж. (2015).Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. евро. J. Clin. Nutr. 69: 1180. DOI: 10.1038 / ejcn.2015.134

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Берли В. Дж., Пол А. В. и Бланделл Дж. Э. (1993). Влияние продуктов с высоким содержанием клетчатки (микобелков) на аппетит: влияние на сытость (во время еды) и насыщение (после еды). евро. J. Clin.Nutr. 47, 409–418.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Cheah, I.K., Feng, L., Tang, R.MY., Lim, K.HC, and Halliwell, B. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и снижением когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Biochem. Биофиз. Res. Commun. 478, 162–167. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2016.07.074

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Черта-Мурильо, А., Летт, А. М., Фрэмптон, Дж., Чемберс, Э. С., Финниган, Т. Дж. А., и Фрост, Г. С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. руб. J. Nutr. 123, 1321–1332. DOI: 10.1017 / S0007114520000756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Диркс, М. Л., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и Уолл, Б. Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеинов в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. руб. Дж. Нутр . 125, 147–160. DOI: 10.1017 / S0007114520002524

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Данлоп, М. В., Харрис, Х. К., Моррисон, Д. Дж., Стивенс, Ф. Б. и др. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник диетического белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Nutr. Res. Ред. . 78, 486–497. DOI: 10.1093 / Nutrit / nuz077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М.О. К., Монтейн, А. Дж., Камаланатан, И. Д., Найданович-Висак, В., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и др. (2020a). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на уровень глюкозы в крови после приема пищи или реакцию сывороточного инсулина у молодых людей. Питательные вещества 12: 1115. DOI: 10.3390 / nu12041115

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо, Р., Уоррен, Ф. Дж., Финниган, Т. Дж.А., и Уайлд П. Дж. (2020). Биодоступность белка из микопротеиновой структуры гифы: in vitro, исследование основных механизмов. Food Chem. 330: 127252. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо Р., Уоррена Ф., Финниган Т. и Уайлд П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein ™», на 6-й Международной конференции по пищеварению. (Гранада).

Колосимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибов, захват ферментов и возможные физиологические последствия. Food Hydrocol. 108: 106018. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, К. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, воротной вене, печеночной и венозной крови человека. Кишечник 28, 1221–1227. DOI: 10.1136 / gut.28.10.1221

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Грегори, М., Белфер, И., Де Джорджио, Р., Марчезини, М., Мусколи, К., Ронданелли, М., и др. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Оф. J. Euro. Union 18, 244–259.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Денни, А., Айсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеин и здоровое питание. Nutr. Бык . 33, 298–310. DOI: 10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дербишир, Э. (2020a). Рекомендации по белкам — пришло время обновить? Диетология сегодня 22–24.

Дербишир, Э. Дж., И Айоб, К. Т. (2019). Питательные и лечебные свойства микопротеинов. Nutr. Сегодня Clin. Nutr. 54, 1–9. DOI: 10.1097 / NT.0000000000000316

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данлоп, М.В., Килро, С. П., Боутелл, Дж. Л., Финниган, Т. Дж. А., Сэлмон, Д. Л., и Уолл, Б. Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник диетического белка неживотного происхождения: исследование зависимости от дозы. руб. J. Nutr. 118, 673–685. DOI: 10.1017 / S0007114517002409

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

EC (2008). Директива Комиссии 2008/100 / EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в Директиву Совета 90/496 / EEC о маркировке пищевых продуктов в отношении рекомендованных суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. Оф. J. Euro. Union 38, 208–211.

Эдвардс, Г. Д., Каммингс, Дж. (2010). Качество белка микопротеина. Proc. Nutri. Soc. 69: OCE4. DOI: 10.1017 / S0029665110001400

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фасолин, Л. Х., Перейра, Р. Н., Пинейро, А. К., Мартинс, Дж. Т., Андраде, К. С. П., Рамос, О. Л. и др. (2019). Новые пищевые белки — к устойчивости, здоровью и инновациям. Food Res. Int. 125: 108586.DOI: 10.1016 / j.foodres.2019.108586

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган Т.Дж.А. (2011). 13 — Mycoprotein: Origins, Production and Properties, Handbook of Food Proteins, Woodhead Publishing Series в области пищевых наук, технологий и питания . DOI: 10.1533 / 9780857093639.335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган, Т. Дж. А., Уолл, Б. Т., Уайлд, П. Дж., Стивенс, Ф. Б., Тейлор, С. Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Curr. Dev. Nutri. 3: nzz021. DOI: 10.1093 / cdn / nzz021

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники протеина пищевого протеина . Академическая пресса. DOI: 10.1016 / B0-12-227055-X / 00834-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грассо, А. К., Хунг, Ю., Олтхоф, М. Р., Вербеке, В., и Брауэр, И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принять альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11: 1904. DOI: 10.3390 / nu11081904

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холливелл Б., Чеа И. К. и Танг Р. М. Й. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. FEBS Lett. 592, 3357–3366. DOI: 10.1002 / 1873-3468.13123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. J. Clean. Продукт. 253: 119958. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2020.119958

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. У., и Тиралонго, Дж. (2015). Лектины грибов: специфичность, структура и биологическая активность, относящиеся к болезням человека. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 7802–7838. DOI: 10.3390 / ijms16047802

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хатано, Т., Сайки, С., Окузуми, А., Мохни, Р. П., и Хаттори, Н. (2016). Выявление новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. J. Neurol. Нейрохирургия. Психиатрия 87, 295–301. DOI: 10.1136 / jnnp-2014-309676

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хелвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М. Дж., И Руста, К. (2020). Бургер с грибами из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобных грибов. Foods 9: 1112. DOI: 10.3390 / foods

12

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хенчион М., Хейс М., Маллен А. М., Фенелон М. и Тивари Б. (2017). Будущее предложение и спрос на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Продукты питания 6:53. DOI: 10.3390 / foods6070053

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Adv. Nutr. 10, 590–605. DOI: 10.1093 / авансы / nmy130

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж. И др. (1996). Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических испытаниях: необходимо ли ослепление? Contr. Clin. Испытания 17, 1–12. DOI: 10.1016 / 0197-2456 (95) 00134-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. У., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Syst. Биол. 61, 653–660. DOI: 10.1093 / sysbio / sys026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лагашетти, А. К., Дюфосс, Л., Синг, С. К., и Сингх, П. Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7: 604. DOI: 10.3390 / микроорганизмы7120604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, С.S., Blanco Mejia, S., Lytvyn, L., Stewart, S.E., Viguiliouk, E., Ha, V., et al. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J. Am. Сердце доц. 6: e006659. DOI: 10.1161 / JAHA.117.006659

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян, К. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, К. Х., Лин, С. Ю. и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лечебного королевского гриба вешенки Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты) с высоким содержанием эрготионеина. Внутр. J. Med. Грибы 15, 267–275. DOI: 10.1615 / IntJMedMushr.v15.i3.40

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин С. Ю., Чиен С. С., Ван С. Ю. и Мау Дж. Л. (2015). Подводное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лечебного золотого вешенка Pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Внутр. J. Med. Грибы 17, 749–761. DOI: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., Верстраете, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый путь поставок продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду. Microb. Biotechnol. 9, 568–575. DOI: 10.1111 / 1751-7915.12369

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, В., Басенко, Э. Ю., Бенц, Дж. П., Браус, Г. Х., Кэддик, М. X., Чукаи, М., и др. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: официальный документ. Fungal Biol. Biotechnol. 7: 5. DOI: 10.1186 / s40694-020-00095-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д. Г. и Груп П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Med. 6: e1000097. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1000097

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т. С. О., Финниган, Т. Дж. А. и др. (2020b). Обогащение аминокислот с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких по сравнению с более высоких доз микопротеина. Дж. Нутрь . 150, 2931–2941. DOI: 10.1093 / jn / nxaa251

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д. Р., Джеймсон, Т. С. О., Джекман, С. Р. и др. (2020a). Прием микопротеинов в большей степени, чем молочный белок, стимулирует скорость синтеза белка в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 112, 318–333. DOI: 10.1093 / ajcn / nqaa092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Наранхо-Ортис, М.А., и Гэблдон, Т. (2019). Грибковая эволюция: основные экологические адаптации и эволюционные переходы. Biol. Преподобный Камб. Филос. Soc. 94, 1443–1476. DOI: 10.1111 / brv.12510

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нтана, Ф., Мортенсен, У. Х., Саразин, К., и Фигге, Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. DOI: 10.3390 / catal100

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Почи И., Прад Р. А. и Пеннинкс М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит грибов. Adv. Microb. Physiol. 49, 1–76. DOI: 10.1016 / S0065-2911 (04) 49001-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ракстон, К., Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: пилотное исследование. руб. Продовольственная J. 112: 109. DOI: 10.1108 / 00070701011080221

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., Bader-Mittermaier, S., and Osen, R. (2020). Пищевые белки из растений и грибов. Curr. Opin. Food Sci. 32, 156–162. DOI: 10.1016 / j.cofs.2020.08.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сметана, С., Аганович, К., Ирмшер, С., и Хайнц, В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям , (Люксембург).

Google Scholar

Соуза Филью, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Biotechnol. 35: 147. DOI: 10.1007 / s11274-019-2723-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соуза Филхо, П. Ф., Наир, Р. Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П. Р., и Тахерзаде, М. Дж. (2018). Веган-микопротеиновый концентрат из побочного продукта горохоперерабатывающей промышленности с использованием пищевых нитчатых грибов. Fungal Biol. Biotechnol. 5: 5. DOI: 10.1186 / s40694-018-0050-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Лидс А. Р. и Эдвардс Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. Am. J. Clin. Nutr. 52, 646–650. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.4.646

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Уолтон Дж. И Лидс А. Р. (1993). Острое влияние микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. Am. J. Clin. Nutr. 58, 507–512. DOI: 10.1093 / ajcn / 58.4.507

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл, У. Х. и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при приеме с пероральным тестом на толерантность к глюкозе. Am. J. Clin. Nutr. 61, 135–140. DOI: 10.1093 / ajcn / 61.1.135

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р. и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух микрогрибковых продуктов для человека. Am. J. Clin. Nutr. 40, 285–292. DOI: 10.1093 / ajcn / 40.2.285

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вигилиук, Э., Стюарт, С. Э., Джаялат, В. Х., Нг, А. П., Миррахими, А., де Соуза, Р. Дж. И др. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. DOI: 10.3390 / nu7125509

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вибе, М. Г. (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу людьми. Прил. Microbiol. Biotechnol. 58, 421–427. DOI: 10.1007 / s00253-002-0931-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: текущее состояние знаний на протяжении жизненного цикла. Питательные вещества 10: 1513. DOI: 10.3390 / nu10101513

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уильямсон, Д. А., Гейзельман, П. Дж., Лавджой, Дж., Гринуэй, Ф., Волауфова, Дж., Мартин, К. К. и др. (2006). Влияние потребления микопротеинов, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. DOI: 10.1016 / j.appet.2005.10.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ву, Г., Фанг, Ю. З., Янг, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J. Nutr. 134, 489–492. DOI: 10.1093 / jn / 134.3.489

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цейсель, С. Х., Мар, М. Х., Хоу, Дж. К. и Холден, Дж. М. (2003). Концентрации холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. J. Nutr. 133, 1302–1307. DOI: 10.1093 / jn / 133.5.1302

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Почему важен белок? | Поведенческое питание

Достаточно ли белка в вашем рационе? Обычно нужно следить за потреблением калорий, сахара и соли, но не менее важно убедиться, что вы получаете достаточно белка, чтобы оставаться здоровым. Белок играет важную роль в создании и поддержании каждой клетки вашего тела.Белок является необходимым компонентом любой диеты, потому что он питает ваши клетки, чтобы у вас была энергия, необходимая для поддержания активности.

Вот еще несколько важных фактов о белке:

• Незаменимые макроэлементы, что означает, что вам необходимо достаточное количество белка в вашем рационе, чтобы оставаться здоровым
• Необходим для поддержания мышечной массы
• Помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови
• Утверждает голод
• Отвечает за рост, восстановление и поддержание клеток — аминокислоты являются строительными блоками белка — они играют важную роль в росте волос
• Недостаток белка в рационе может привести к тому, что ваше тело будет использовать мышцы для получения энергии
• Укрепляет мышцы, хрящи и кожу
• Играет роль в гормональной регуляции

Как получить больше белка в рационе?

В Соединенных Штатах люди получают большую часть белка из животных источников, таких как мясо, рыба и яйца.Люди, соблюдающие веганскую диету, должны убедиться, что они потребляют достаточно растительного белка, чтобы получать необходимые им питательные вещества и удовлетворять свои диетические потребности. Вот несколько простых способов увеличить потребление белка и придерживаться здоровой диеты:

• Постарайтесь, чтобы на один прием пищи был хотя бы размер колоды карт протеина
• Стремитесь к нежирным источникам белка
• Яичный белок, яйца, курица, рыба, моллюски, свинина
• Съешьте порцию протеина во время закуски (7 граммов протеина равны одной порции протеина)
• Яблочно-арахисовое масло
• Морковь и сырная палочка
• Сельдерей и яйцо вкрутую
• Добавьте в перекус полезные жиры, в которых есть белок
• Арахисовое масло, кешью, миндаль
• Перейдите на греческий йогурт, поскольку в греческом йогурте больше белка
• Если вам не нравится текстура или вкус греческого йогурта, приготовьте смузи из замороженных фруктов, чтобы придать ему текстуру и аромат (т.е., банан, малина)
• Закуска из жареного нута — отличный источник углеводов и белков

Некоторые люди испытывают трудности с получением достаточного количества белка в своем рационе просто потому, что они могут не любить продукты, богатые белком, или им может быть трудно найти продукты, которые им нравятся. Это может привести к нездоровому питанию, например к употреблению слишком большого количества углеводов. Следование этим советам поможет вам получать больше белка, поддерживать здоровую диету и оставаться здоровым. Если вам нужна помощь или дополнительные идеи о том, как получить больше белка, проконсультируйтесь с диетологом, чтобы определить продукты, богатые белком, которые можно было бы добавить в свой рацион.

Важность продуктов с высоким содержанием белка

Важность продуктов с высоким содержанием белка для вас и вашей семьи

Почему важно включать продукты с высоким содержанием белка в рацион вашей семьи?

Независимо от вашего возраста или целей в отношении питания, существует множество причин, по которым вашему телу необходим белок, чтобы быть здоровым и сильным — от мышц и волос до здоровых костей и зубов.

Последние исследования показывают, что дело не только в том, сколько белка вам нужно, но и в том, когда вы его получаете.Белковая пища для ваших детей и для вас важна при каждом приеме пищи, особенно на завтраке.

Получение достаточного количества протеина за завтраком может помочь вам дольше чувствовать сытость, а исследования показывают, что завтрак помогает детям сосредоточиться и сосредоточиться в школе.

Прочтите, чтобы узнать больше об этом важном питательном веществе и узнать, почему завтраки с высоким содержанием белка для ваших детей, а также для вас, являются отличным выбором для правильного начала дня.

Что такое белок?

Наряду с углеводами и жирами белок является одним из трех макроэлементов или питательных веществ, которые обеспечивают энергию (или калории) в вашем рационе.Белок давно признан основой тела. На самом деле слово «белок» происходит от греческого слова «протос», что означает «первый». Ученые обнаружили в нашем организме более 30 000 белков. Каждый из этих уникальных белков состоит из набора строительных блоков, называемых аминокислотами, которые обеспечивают пищевые источники белка. Девять аминокислот считаются незаменимыми, потому что без них ваше тело не может вырабатывать уникальные белки, необходимые для выживания. Высококачественные белки — например, из молока, мяса или рыбы — содержат все девять из этих незаменимых аминокислот.

Зачем нам нужен белок?

Белок — это питательное вещество десятилетия, и его профиль продолжает расти. Это питательное вещество, которое все больше людей хотят получать с каждым днем ​​и часто обеспечивают их ежедневные потребности в белке. Это потому, что белок выполняет многозадачность и выполняет много важных функций в нашем организме. Фактически, белок является частью каждой клетки вашего тела.

Получение достаточного количества белка, особенно в составе здорового завтрака, может помочь с:

Построение сухой мышечной массы — Белок снабжает ваше тело аминокислотами, необходимыми для построения сильных мышц.Помимо физической активности, потребление достаточного количества белка в рационе помогает наращивать и восстанавливать мышцы.

Держите вас и ваших детей более сытыми на более длительный срок — Белок оказывает более сильное влияние на чувство сытости, чем углеводы или жиры. Достаточное количество протеина на завтрак поможет всем почувствовать сытость и удовлетворение от еды, чтобы к середине утра вы больше не проголодались.

Энергия и сосредоточенность — Сделайте утро энергичным с помощью завтрака с высоким содержанием белка. Многие эксперты теперь рекомендуют взрослым начинать день с 25–30 граммов протеина, чтобы зарядиться энергией.Хотя рекомендации для детей могут отличаться (особенно для детей младшего возраста, которым, скорее всего, не потребуется от 25 до 30 граммов на завтрак), детям также важно получать высококачественный белок с каждым приемом пищи. Употребление достаточного количества белковой пищи для детей на завтрак поможет им сосредоточиться до следующего приема пищи. Исследования показывают, что завтрак помогает детям сконцентрироваться и сосредоточиться в школе.

Поддержание здоровья костей — Исследования показывают, что наряду с ключевыми питательными веществами для укрепления костей, такими как кальций и витамин D, белок также является ключевым фактором в построении здоровых костей.

Поддержание здорового веса — Белок играет важную роль в поддержании здорового веса. В рамках диеты с контролируемым потреблением калорий белок был связан с увеличением мышечной массы и уменьшением количества жира. Важно помнить о типе, количестве и времени приема белка.

Продукты с высоким содержанием белка

Ищете продукты с высоким содержанием белка для вас и ваших детей?

Хотя все продукты, содержащие белок, могут помочь удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке, важно следить за количеством белка в каждой порции.Не все продукты, содержащие белок, сами по себе являются хорошими источниками белка. Проверьте эти популярные белковые продукты для ваших детей, а также ваши утренние приемы пищи и то, сколько белка они вносят (или не вносят) в хорошо сбалансированную диету. Также важно следить за качеством получаемого протеина. Высококачественные белки — например, из молока, мяса или рыбы — содержат все девять из этих незаменимых аминокислот.

Продукты питания	Белок	Высокое качество
Колбаса (1 порция)	9г	x
Молоко (1 стакан)	8 г	x
Овсянка быстрого приготовления (1 пакет)	7 г
Арахисовое масло (2 столовые ложки)	7 г
Соевый напиток (1 чашка)	7 г	x
Миндаль (1 унция)	6 г
Яйцо (1 среднее)	6 г	x
Бекон (3 ломтика)	4g	x
Тост из цельной пшеницы (1 ломтик)	4g
OJ (1 чашка)	2 г
Авокадо (1/5 среднего)	1 г

1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 27.

Почему белок в молоке — это полный пакет

Когда дело доходит до удовлетворения ежедневных потребностей вашей семьи в белке, не все продукты одинаковы.

Помимо учета количества белка в пище, есть еще несколько факторов, которые следует учитывать при выборе правильных белковых продуктов для вас и вашей семьи.

С тринадцатью необходимыми питательными веществами в каждом стакане, молоко — это восхитительный, простой и полезный способ дать вашим детям естественный источник высококачественного белка и других необходимых им питательных веществ.

Факты о высококачественном белке молока

Когда дело доходит до содержания белка, молоко бросается в глаза. Но молоко — больше, чем хороший источник белка для ваших детей и для вас. Он также предлагает двенадцать других важных питательных веществ, включая кальций и витамин D — питательные вещества, которых не хватает большинству американцев, в том числе детям, в их рационе.

Сколько белка в молоке? В молоке вы найдете два типа белка: сывороточный (20 процентов) и казеин (80 процентов). Оба считаются высококачественными белками, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, чтобы считать молоко хорошим источником белка.

Молоко также является полноценным белком, а это означает, что каждый стакан содержит полную смесь незаменимых аминокислот, в которых нуждается наш организм. Большинство растительных источников белка не считаются полноценными белками, и другие продукты, такие как протеиновые батончики, часто пытаются компенсировать недостаток природного белка, добавляя изолят соевого белка или другие обработанные формы белка вместе с добавленными ингредиентами, такими как сахар.

Plus, недавнее исследование показывает, что диета, богатая молочным белком, связана с лучшей прочностью костей (более высокой минеральной плотностью костей) по сравнению с некоторыми другими моделями с высоким содержанием популярных источников белка, таких как красное мясо. ¹

Молоко — это простой, полезный и доступный выбор, который нравится детям, которым можно наслаждаться в стакане, чашке или миске. Вы также можете найти его во многих формах, от обезжиренного до цельного и органического. Где еще можно получить 8 граммов белка вместе с 8 другими необходимыми питательными веществами всего на 80 калорий — и все это примерно на четверть стакана? Нигде, кроме обезжиренного молока.

Молоко также является отличным напитком после тренировки. На самом деле, обезжиренное шоколадное молоко имеет правильное соотношение белков и углеводов, которое, как научно доказано, помогает вам восстановиться после тяжелой тренировки.

Сравнение молока с другими источниками белка

Если рассматривать суточное потребление белка и лучший способ получить белок, есть веская причина добавлять молоко во время еды. В стакане молока 8 граммов протеина — это грамм высококачественного протеина в каждой унции. Каждая порция молока содержит больше белка, чем 6 граммов большого яйца. По сравнению с миндальным молоком, в котором всего 1 грамм, в стакане молочного молока содержится в восемь раз больше белка. Вы можете быть удивлены, узнав, что в настоящее время ведется даже новое исследование, которое предполагает, что молоко может быть золотым стандартом белка, по данным Всемирной организации здравоохранения.

На самом деле, когда дело доходит до немолочного молока на растительной основе, такого как миндальное или соевое молоко, люди могут не знать, что в нем нет таких же естественных питательных веществ, как в настоящем молочном молоке. Большинство витаминов и минералов, которые вы видите в панели фактов о питании миндального молока, такие как кальций и витамин E, получают путем обогащения. Хотя соевые напитки содержат натуральный белок и другие питательные вещества, они также обычно обогащены — в некоторых случаях они могут содержать до пяти обогащенных питательных веществ, — поэтому их набор питательных веществ более соответствует молочному молоку.

Детям трудно получать достаточно питательных веществ, таких как кальций, которые им необходимы, чтобы вырасти крепкими, без молока в своем рационе. ¹ Мамы доверяют молоку кальций, витамин D и многое другое. По данным Американской академии педиатрии, молоко — отличный способ получить для детей питательные вещества, способствующие укреплению костей, даже в большей степени, чем добавки или альтернативы, такие как овощи или молоко. ³

Посмотрите, как белок в молоке сравнивается с другими продуктами.

	Молоко обезжиренное	Ванильное миндальное молоко *	Соевое молоко *	Арахисовое масло	Яйцо
Белок	8 г	1 г	5-8г	7 г	6 г
калорий	80	90	110–150	190	70
Качество	Завершено	Неполное	Завершено	Неполное	Завершено
Стоимость †	32г / доллар	2г / доллар	12-19 г / доллар	28г / доллар	35г / доллар
Питательные вещества ††	9 питательных веществ	7 питательных веществ	9-14 питательных веществ	5 питательных веществ	6 питательных веществ

1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации, выпуск 27.
2. * Питательные вещества будут различаться в зависимости от марки, вкуса и содержания жира, так как обогащение питательными веществами варьируется.
3. † Данные о продажах IRI (молоко, соевое молоко, миндальное молоко), розничные цены USDA (яйца), средние цены на продукты в Интернете (арахисовое масло). Розничные цены USDA, основанные на доступных онлайн-данных, могут не быть репрезентативными для страны.
4. †† Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы маркированных питательных веществ.

Молоко: отличный протеиновый напиток для детей

Детям важно получать белок с каждым приемом пищи, особенно с завтраком.Белок на завтрак может помочь детям правильно начать свой день. Молоко, содержащее тринадцать незаменимых питательных веществ в каждом стакане, является восхитительным, простым и полезным способом дать вашим детям естественный источник высококачественного белка, а также других необходимых им питательных веществ.