Белок в мясе на 100 грамм: Сколько мяса можно есть в день? | 74.ru

Сколько мяса можно есть в день? | 74.ru

— Что бы ни говорили о возможности заменить мясо в качестве источника белка бобовыми, этот вариант по разным причинам подходит не каждому, — говорит начальник управления санитарного надзора Роспотребнадзора Ирина Шевкун. — К тому же именно животный, а не растительный белок — основной структурный элемент всех тканей человеческого организма. Особенно важно наличие животного белка в рационе у детей, а также беременных и кормящих женщин, так как он выполняет функции строительного материала. Современная наука считает нормой соотношение животного и растительного белка в рационе человека 50 на 50. Несбалансированное питание негативно сказывается на здоровье и может привести к возникновению не только анемии, но и заболеваний ЖКТ, к частым простудам и другим проблемам со здоровьем.

В этом случае нас ждет сразу несколько неприятных сюрпризов. Например, дефицит железа пищевого происхождения. Железо из растительной пищи усваивается хуже, чем из животной, и это прямая дорога к анемии. К анемии также приводит недостаток витамина В12 (в растениях вы его вообще не найдете). Кроме того, его дефицит ведет к полинейропатии — множественному поражению периферических нервов. Из-за этого нарушается чувствительность конечностей (как следствие — походка), снижаются рефлексы, появляются вялые параличи, трофические и вегетососудистые расстройства.

Еще один витамин, которого нет в растениях и овощах, — D. Так же, как и кальция. Это сразу два фактора потери костной массы и остеопороза. При этом у вегетарианцев, употребляющих рыбу и молочку, этой проблемы нет.

— Кроме того, нам все-таки необходим «плохой» холестерин из животной пищи, например, для синтеза половых гормонов. Около 70% холестерина синтезируется в организме, 30% должно поступать с пищей, — говорит врач и фитнес-тренер Виктория Яблокова. — В женском организме недостаток жиров вызывает преждевременную менопаузу, что также ассоциировано с риском остеопороза и патологических переломов.

Виктория Яблокова — врач, анестезиолог-реаниматолог, фитнес-тренер, нутрициолог.

— Рекомендуемая норма потребления красного мяса — 148 граммов в день, — говорит Ирина Шевкун. — В переводе на нормальные порции — один-два раза в неделю. В первую очередь красное мясо и печень необходимы людям с анемией, потому что содержащееся в них железо усваивается лучше всего. Неслучайно, кстати, анемия часто наблюдается у веганов.

По данным диетологов, человеку в возрасте 18–40 лет (без лишнего веса и пищеварительных проблем) требуется 40–50 граммов животного белка в сутки. Для пожилых людей этот показатель составляет 30 граммов, а для детей — от 20 до 35. Учитывая, что в 100 граммах мясных волокон содержится 14–25 граммов белка, можно рассчитать и норму потребления мяса.

Способен ли тофу заменить животный белок?

Что такое тофу и с чем его едят?

Тофу — это уникальный соевый продукт, который имеет нейтральный нежный вкус и является основой многих вегетарианских блюд. Кубики тофу подают с различными соусами, обжаривают во фритюре и подают в виде паштета.

Вокруг тофу много вопросов. Чем полезен соевый продукт и способен ли он заменить животный белок?

Давайте разберемся как же производят этот уникальный продукт. Тофу готовят из соевого молока, для этого в него добавляют кислоты и комплекс микроэлементов, получая растительный творог. Жирность полученного творога зависит от качества сои. Тофу трудно приготовить в домашних условиях, его можно получить только из высокобелковых сортов, в которых содержание протеинового белка варьируется от 36 до 42%. В твердом тофу около 10 грамм белка на 100 грамм, а в мягком — максимум 5 грамм. Для сравнения в курином мясе содержится 25 грамм белка.

Как правильно выбрать тофу?
Необходимо выбирать проверенных производителей, упаковка должна быть вакуумная или стерильная закрытая, продаваться в охлаждённом виде.
Тофу без добавок имеет белый ровный цвет.
Открытый тофу можно хранить в холодильнике в чистой воде в течение недели, воду необходимо менять каждые два дня.
При заморозке тофу может поменять цвет на желтоватый или серый.

Какие виды тофу существуют?
Мы хотели бы разобрать самые популярные сорта тофу, которые отличаются по калорийности, консистенции, цвету и даже вкусу. 

1. Шёлковый (или японский) тофу
Как следует из названия, данный сорт имеет шелковисто-гладкую текстуру, которая имеет нежную сливочную структуру. Всё потому, что шелковый тофу содержит много влаги и не прессуется в отличие от других сортов.

2. Мягкий тофу
Вы наверно уже слышали про данный сорт тофу, его чаще всего можно встретить на полках в магазинах. Он похож на японский вид тофу, но, несмотря на высокое содержание влаги, не имеет кремообразной текстуры. Такой своего рода гибрид между шелковым и более твердым сортом.

3. Твердый или Экстра-твердый тофу
Прессованный тофу с минимальным количеством влаги идеально подходит для жарки, салатов и приготовления различных блюд. Очень удобно использовать в кулинарии.

4. Экзотический тофу
В последнее время в интернет-магазинах появляются более экзотические сорта тофу. Многие сделаны из соевых бобов с добавлением специй, трав и орехов. Интересный вид — Черный тофу. На самом деле он имеет пурпурный цвет за счет черных соевых бобов. Также есть проросший тофу, который произведен из ростков бобов.

Чем полезен тофу?
Во-первых это природный источник белка, благодаря которому быстро восстанавливается организм, укрепляется иммунитет и повышается выносливость. Содержит 4 г жира на 100 г продукта, который регулирует уровень холестерина в крови. Тофу богат микроэлементами, такими как марганец, селен, фосфор, медь, железо, магний. Исследования учёных доказали, что тофу в умеренном количестве нормализует гормональный баланс и укрепляет репродуктивную систему.

Кому не стоит употреблять?
Соевый белок содержит антинутриенты, которые затрудняют переваривание пищи и усвоение минералов. Поэтому не стоит налегать на тофу, рекомендуют употреблять в меру. Соя противопоказана людям с аутоиммунными заболеваниями.
Тофу не рекомендован аллергикам.

Мы просто обожаем тофу и употребляем в любом виде. Хотим представить вам нашу новинку — тофу пасту. Это уникальная полезная намазка, которая прекрасно сочетается с овощами, тостами, салатами и подходит в качестве сытного соуса. Рекомендовано съедать 50-80 г тофу в день, детям — до 35 г.

Тофу-паста представлена в трёх уникальных вкусах: по-испански, по-мексикански и барбекю.
Специи и травы прекрасно дополняют нежный вкус тофу.

Купить оригинальную тофу-пасту и другие натуральные продукты можно в нашем магазине по доступной цене.

Сколько нужно есть мяса?

Сколько нужно есть мяса?

17.04.2019 12:57

Споры о том, травоядное или хищное животное — человек, не утихают в науке уже многие годы. У каждой стороны есть веские доводы в защиту своей теории. Но не зависимо от спорящих сторон существуют исследования диетологов, которые и определили, что мясо — ценный продукт питания.

В нём много животного белка, который является основным структурным элементом всех тканей организма. Содержание белка в мясе колеблется в зависимости от вида и категории. Больше всего белка в говядине и мясе кур (до 20 граммов), самое маленькое содержание белка — в свинине (до 14 граммов). Богато мясо фосфором, калием, железом и другими минеральными веществами; в нём присутствуют почти все витамины, особенно велико в нём содержание витаминов группы В.

Итак, достоинства этого продукта огласили. Но его вовсе не следует включать в рацион, руководствуясь принципом: чем больше, тем лучше. И вот почему. В мясе, кроме полезных пищевых веществ, содержатся пуриновые основания, а в процессе их обмена в организме образуется мочевая кислота. Если её накапливается много, может нарушиться проницаемость почечных капилляров, развиться подагра, остеохондроз и другие заболевания.

Существуют исследования, показывающие, что чрезмерное потребления мяса снижает иммунную реактивность организма, а это, в свою очередь, приводит к снижению его сопротивляемости различным заболеваниям.

По нормам рационального сбалансированного питания человеку требуется в день в среднем 44−45 граммов животного белка. В то же время в 100 граммах мяса его содержится значительно меньше требуемой нормы. Восполнить дефицит животного белка можно за счёт рыбы, творога, молока, яиц.

Если есть один раз в день мясное блюдо, лучше во время обеда, а на завтрак или ужин рыбу, творог, стакан молока, вы полностью удовлетворите потребность организма в животном белке. Более того, без всякого ущерба для здоровья можно 1−2 и даже 3 раза в неделю вовсе исключить мясо из рациона, заменяя его рыбой или другими белковыми продуктами животного происхождения.

В принципе, все белковые продукты взаимозаменяемые. 100 граммов мяса можно заменить 175 граммами рыбы, 480 граммами молока, 115 граммами творога. 100 граммов рыбы — 60 граммами мяса, 300 граммами молока, 70 граммами творога, 1,5 яйца. 100 граммов творога — 400 граммами молока, двумя яйцами, 85 граммами мяса, 150 граммами рыбы. Одно яйцо — 150 граммами молока, 40 граммами творога, 40 граммами мяса, 60 граммами рыбы. 100 граммов молока — 25 граммами творога, 20 граммами мяса, 35 граммами рыбы, двумя третями яйца.

Специалисты в области питания, физиологи говорят, что можно жить вовсе без мяса. Например, по аминокислотному составу яйцо даже более ценно, чем мясо, и включая яйца, молоко и другие белковые продукты в рацион, человек не будет испытывать дефицита белка.

Сколько кому рекомендуется мяса в день (в граммах).

Дети: 1−3 года — 75, 4−6 лет — 100, 7−10 лет — 120, 11−13 лет, мальчики — 140, 11−13 лет, девочки — 130, 14−17 лет, юноши — 150, 14−17 лет, девушки — 140. Взрослые люди, занятые очень тяжёлым физическим трудом, могут съедать до 220 граммов мяса, а работники умственного труда — от 120 до 140 граммов. Люди пожилого возраста могут перейти на детские нормы — 110−120 граммов в день, а после 75 лет 100 граммов мяса считается безвредным для организма.

В конце прошлого года врачи-диетологи всего мира наконец-то сошлись в перечне самых вредных продуктов для человека. Вот они: сладкие газированные напитки созданы вовсе не для утоления жажды, а для того, чтобы её вызывать (отличаются гигантским содержанием сахара: в одном стакане его не менее пяти чайных ложек). Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре (в сущности, это смесь углеводов и жира плюс искусственные вкусовые добавки).

Сладкие батончики (сочетание большого количества сахара и различных химических добавок обеспечивает высочайшую калорийность и желание есть их снова и снова). Сосиски, сардельки, вареная колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами (в их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40 процентов веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок). Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде.

Оглядитесь вокруг, прислушайтесь к себе. Так ли необходимо то, к чему вы привыкли? И попробуйте изменить вредным привычкам. Ведь нет смысла самим себе создавать проблемы с едой. Помните, как говорил мудрый Омар Хайям: «Ты лучше голодай, чем, что попало есть…».

Ред.

Восемь продуктов, способных заменить мясо • INMYROOM FOOD

Есть мнение, что человек может прожить без белков не больше 40 дней. Они выполняют множество важных функций в человеческом организме: служат материалом для построения клеток, образования ферментов и большинства гормонов, гемоглобина; формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям; участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.Мясо является одним из основных поставщиков белка, который, в свою очередь, помогает усваивать минералы, витамины, отвечает за обмен веществ. 

Возможно, многие скептически отнесутся к возможности заменить мясо на другие продукты. Особенно мужчины. Однако альтернативных источников белка много. Предлагаем ознакомиться с основными продуктами, которыми можно заменить мясо, если в силу разных причин его нельзя употреблять в пищу или его нет в данный момент в холодильнике.

Яйца 

Яйца стоят на первом месте в списке продуктов, поставляющих в организм белок. Полезные вещества из него усваиваются почти полностью. Он быстро переваривается. Его включают в рацион спортсмены. 

Особой популярностью яйца пользуются у тех, кто занимается бодибилдингом. Употреблять в пищу яйца рекомендуется после термической обработки. Диетологи считают, что больше полезных веществ сохраняется в яйце, сваренном всмятку.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты считаются источниками кальция и белка. У них высокие вкусовые качества, они прекрасно сочетаются с кашами и хлебом. Если хотя бы раз в день вы будете употреблять кисломолочные продукты, то обеспечите организм суточной нормой белка.

Стоит помнить, что в твороге и сыре с меньшей жирностью куда больше белков. Чем они жирнее, тем меньше в них остается протеинов. 

Бобовые 

К бобовым продуктам относятся: фасоль, горох, соя, чечевица, чина, маис, нут и другие. Они являются поставщиками растительного белка. К примеру, в фасоли и горохе содержится около 23% белков, а в сое больше 30%. Они усваиваются организмом на 80%.

Считается, что наиболее качественный белок содержится в чечевице и фасоли. Чтобы бобовые лучше усваивались организмом, их рекомендуют употреблять в сочетании с другими овощами.

Отдельно хочется сказать про сою. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, которые страдают разного рода аллергиями и непереносимостью лактозы. Также сою любят вегетарианцы и желающие похудеть. 

Рыба 

Рыба и морепродукты могут обеспечивать организм человека легкоусвояемым белком. Белок рыбы ничем не уступает мясному. В нем столько же аминокислот и полезных веществ.

Кроме того, рыба улучшает зрение, состояние кожи, волос и зубов. А все благодаря витаминам D и E.

 

Орехи

Запасы белков можно пополнять орехами. По мнению современных диетологов, орехи — идеальная пища для человека, которая поможет сохранить здоровье и молодость.

Больше всего белков содержится в грецком орехе, немного меньше — в миндальном орехе. Их можно есть ежедневно, но в умеренных количествах (4-5 шт.). Добавляйте измельченные орехи в салаты.

Грибы 

Грибы также относятся к надежным поставщикам белка. Так как грибы трудно перевариваются, употреблять ежедневно их не стоит. 

Следует знать, что в лисичках и шампиньонах содержится меньше всего белка (около 9%). Зато грибы относятся к категории низкокалорийных продуктов (на 100 граммов — около 30 кКал). В пищу их употреблять можно в маринованном, жареном и вареном виде. 

Крупы

Не стоит забывать о крупах, они также богаты протеинами. Овсянка, рис, кукуруза в качестве гарнира станут дополнительным источником белка. 

Гречка стоит на первом месте по содержанию белка среди прочих круп (больше 12%). Ее полезно есть детям, а также беременным. Крупы являются также источниками железа, микроэлементов и витаминов. 

Семена подсолнечника

Недаром семечки считаются народным лакомством. В них содержатся аминокислоты, каротин, витамины группы В, Е и С, жиры, и главное, белки. 

Любителям семечек стоит помнить, что организм человека способен полноценно усвоить их не больше чем 100 граммов в сутки.

Еще немного о белках 

Запасы белков можно пополнять макаронами из твердозерновых сортов муки. 

Если употреблять ежедневно хлеб (ржаной, пшеничный) из муки грубого помола, то получите порцию протеинов.

В овощах меньше всего белков. Но все же они есть в кабачках, спарже, огурцах, брюссельской капусте, картофеле, авокадо, инжире. 

Стоит помнить, что белок после нагревания (термической обработки) лучше усваивается организмом. 

До сих пор нет единого мнения, можно ли полностью отказаться от мяса. Мы об этом и не говорим. Однако, как видим, альтернативу найти можно.

5 мифов о мясе, которые изменят ваше отношение к нему

Александра Новикова

Благодаря многочисленным исследованиям ученых о вреде мясных продуктов, сегодня мы можем разрушить все мифы, которые нам рассказывали в детстве, будто мясо — необходимый продукт для нормального роста, развития человека, а скотобойни не причиняют никакого вреда окружающей среде, и, конечно, что мясо — абсолютно безвредно

1. Мясо — единственный источник содержания белка. Многие люди даже не задумываются о том, что растительная пища тоже может быть богата белком. Существует ряд продуктов, готовых заменить все полезные элементы, содержащиеся в мясе.
 Например, чечевица. В ней содержится примерно 9 граммов белка на 100 граммов. Также чечевица — отличный источник железа, но, в отличие от мяса, она не поставляет в наш организм лишних жиров и калорий. 
Киноа по праву считается превосходной заменой животного белка. В 200 граммах этого «суперфуда» содержится примерно 11 граммов белка, что значительно больше, чем в гречке и даже чечевице. Высокое содержание растительных волокон, лизина (аминокислоты, способствующей лучшему усвоению кальция), железа, магния и марганца делает киноа незаменимым продуктом в рационе беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

В 50 граммах брокколи содержится около 3 граммов белка. Также в ней присутствует калий, фолиевая кислота, 19% рекомендуемой дневной нормы витамина А и почти суточная норма витамина C. Что немаловажно, брокколи — очень низкокалорийный продукт: в 100 граммах всего 40 ккал.

2. Покупное мясо содержит только «мясо». А знаете ли вы, что в покупном мясе содержится примерно в 14 раз больше пестицидов и консервантов, чем в растительной пище? Неестественно красный цвет мяса на прилавке — показатель того, что тушу после забоя обрабатывают нитратами, чтобы она дольше хранилась и имела товарный вид. 

Согласно данным FDA (Food and Drug Administration — Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами в США), половина антибиотиков, производимых в США, используется для выращивания скота. 90% — для предотвращения развития инфекций на фермах, остальные 10% — для «откармливания», как стимуляторы роста в совокупности с гормонами.

И несмотря на содержание всех этих веществ в мясе, производители по закону не обязаны указывать их на этикетке.

3. Мясо не вредит здоровью. Существует ряд исследований, доказывающих, что мясо является причиной возникновения раковых опухолей, сердечных болезней и камней в почках. По данным PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine — некоммерческая организация в Вашингтоне, которая пропагандирует вегетарианство и проводит независимые исследования в этой области в сотрудничестве с ведущими исследовательскими центрами), вегетарианцы в среднем на 15—20% меньше подвержены развитию раковых опухолей. Это связано с особенностью кишечника человека, длина которого больше, чем у плотоядных животных примерно в 6 раз. Таким образом, из организма выводятся не все токсины и вредные вещества, что впоследствии и приводит к появлению всевозможных заболеваний.

По словам исследователя Дина Орниша (Dean Michael Ornish — врач-кардиолог, основатель Preventive Medicine Research Institute в Калифорнии, автор мирового бестселлера «Ешьте больше и худейте»), вегетарианская диета способствует выведению из организма «вредного» холестерина, что в свою очередь предотвращает развитие атеросклероза и, как следствие, инфаркта и инсульта. Также белок, присутствующий в мясе, увеличивает содержание мочевой кислоты и кальция; это в свою очередь может привести к образованию уратов и мочекаменной болезни.

4. Отсутствие мяса вызывает усталость и раздражительность. Как раз наоборот. Растительная пища — чрезвычайно богата ферментами, способными улучшать пищеварение, не перегружая организм. Поэтому многие вегетарианцы и сыроеды утверждают, что после того как они перестали есть мясо, пробуждаться стало легче. Пропала вялость, инертность, и они чувствуют себя в течение дня более энергичными.

Ежедневно огромное количество спортсменов-вегетарианцев доказывают, что без животного белка можно не только нормально жить, но и тренироваться, выступать на соревнованиях и даже побеждать. Мюррей Роуз, выдающийся австралийский пловец, трехкратный олимпийский чемпион, всю свою жизнь придерживался вегетарианской диеты и ни разу не пожалел об этом. Карл Льюис, атлет, после перехода на вегетарианство в 1991 году установил мировой рекорд. Российский бобслеист, многократный олимпийский чемпион и чемпион мира Алексей Воевода является веганом уже более трех лет. Спортсмен неоднократно в интервью делился с журналистами, что именно данный стиль питания помогает ему находиться в такой прекрасной физической форме.

5. Скотобойни не несут никакого вреда животным и экологии. На самом деле «добыча» мяса — это процесс, никак не связанный с пользой для окружающего мира и гуманным обращением с животными. Многие люди, вероятно, предпочли бы не употреблять в пищу мясо, если бы им представилась возможность присутствовать во время забоя и воочию увидеть, в каких условиях содержатся животные. Можно посмотреть фильм «Земляне» (Earthlings) для того, чтобы понять, что собой представляет скотобойня. Фермерские хозяйства переполнены настолько, что животные всю свою короткую жизнь проводят в тесных, наполненных аммиаком загонах, где у них нет порой даже возможности развернуться или расправить крылья. Например, одной курице выделена площадь не больше листа бумаги А4! Во время непосредственно убийства животных подвергают пыткам. Им перерезают горло, подвешивают вверх тормашками и отправляют на конвейер. Хотя животные еще живы и умирают впоследствии в сильных муках от потери крови. А цыплятам-бройлерам, чтобы они не клевали своих соседей и не вырывали собственные перья, отрезают клюв, а оставшуюся часть прижигают раскаленным лезвием. Кроме того, замечали ли вы, до каких неестественных размеров вырастают цыплята? На птицефабриках их специально перекармливают, но их кости не выдерживают такой вес, поэтому у 90% цыплят сломаны лапы, и они не могут передвигаться вовсе.

На сегодняшний день именно скотобойни являются крупнейшим «загрязнителем» воды и верхнего слоя почвы. Для того чтобы произвести 1 грамм белка, содержащийся в мясе, требуется около 117 Дж.

Для сравнения: расход энергии для производства одного грамма белка, содержащегося в сое, составляет около 8 Дж. Кроме того, постоянно вырубается огромное количество леса, чтобы освободить пространство для фермерских угодий, это в свою очередь приводит к образованию парникового эффекта и разрушению озонового слоя. 
Кстати, 70% зерна в Америке производится для того, чтобы накормить животных на фермах, в то время как тысячи людей каждый день умирают от голода.

*Мы настоятельно не рекомендуем отказываться от мяса беременным и кормящим женщинам, детям дошкольного возраста, людям, страдающим от анемии. Перед переходом на новую систему питания обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.

Купить билет

Даешь грудь: сколько белка в курице и какое мясо полезнее всего

Ученый, доктор наук, сертифицированный диетолог Крис Мохр провел собственное исследование и пришел к выводу, какую именно часть курицы есть полезнее всего.

Далее — речь от первого лица, от имени Криса Мохра.

Я провел небольшое исследование-опрос, в результате которого узнал: среднестатистический американец в 2018-м съел приблизительно 93 фунта мяса курицы (это чуть более 42 кило). В другом моем опросе 9 из 10-ти респондентов признались, что ели мясо курицы в течение последних двух недель. И не просто раз или два раза за неделю, а по несколько раз за один день. В чем причина?

Причина массового поедания мяса курицы

Главная причина, по которой респонденты активно ели мясо курицы: «Потому что это здорово и питательно». Как диетолог, не могу с этим не согласиться: данный продукт – один из наименее насыщенных жирами сорт мяса.

Какие полезные вещества есть в мясе курицы?

Да, курица — не самый богатый источник омега-3. И рядом не стояла с тунцом, лососем и прочими «дарами моря». Зато в ней приличное количество:

• фосфора;
• калия;
• магния;
• железа;
• цинка;
• селена;
• витаминов группы В (особенно ниацина, В6, рибофлавина и других).

Спросите: какая именно часть курицы полезна наиболее всего? Мой вам ответ: грудка. Куриная грудка — лидер по содержанию белков и минимальном количеству жиров.

«Самая богатая белками часть курицы — грудка», — Крис Мохр

Источник: pinterest.com

Сколько белка содержится в мясе курицы?

В 100 граммах приготовленной куриной грудки без кожицы содержится 165 калорий и 31 грамм белка. Но даже если вы будете лопать мясо с кожицей, все равно в таком блюде меньше калорий и граммов жира, нежели в курином бедре (даже без кожи): 197 ккал, 30 г белка и 8 г жира.

Еще одна «сильная сторона» куриной грудки: она всегда есть в магазинах.

Но это не означает, что вам стоит отказаться от куриных бедер. В них железа и цинка — на 50% больше, чем в мясе куриной грудки, и даже больше, чем в постном красном мясе.

Подводя итоги

Читай также: Жирно не будет: 5 рецептов вкусных пирожков для велосипедиста

Курица — must have меню каждого велосипедиста. Она содержит протеин для наращивания мышечной массы + полезные питательные вещества. А еще исследования показывают, что употребление в пищу курицы (в рамках довольно здоровой диеты) может помочь как в контроле инсулина, так и в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Но в конце дня не слишком увлекайтесь поеданием такого мяса. И в целом выбирайте то, что считаете самым вкусным и простым в приготовлении. Например:

Желаете получать наши статьи в социальных сетях? Подписывайтесь на наши каналы в Twitter, Telegram и Facebook!

Топ продуктов с высоким содержанием белка

Очень важно и даже жизненно необходимо потреблять определенное количество незаменимых нутриентов.

Одним из таких является белок.

Белок участвует практически во всех процессах нашего тела, поэтому так важно следить за его качеством и количеством в рационе питания.

Представляем вашему вниманию список продуктов с наиболее высоким содержанием белка:

Пармезан — 35.75 гр.

Пармезан очень известный сыр твердых сортов из Италии. Белки составляют около 30% от всей массы продукта. Также в пармезане большое содержание таких микроэлементов как: фосфор, кальций, натрий и селен. Помимо этого в нем также присутствуют и витамины, например витамин А (23% от дневной нормы), витамин B12 (40% от дневной нормы). За счет высокого содержания белка (около 35 гр.), в пармезане содержится полный спектр аминокислот, в том числе и все незаменимые аминокислоты.

Семена тыквы — 30.23 гр.

В семенах тыквы содержится около 30 граммов белка! Это абсолютный лидер по содержанию протеина среди семян. Тыквенные семечки имеют очень богатый состав как по макронутриентам: белкам (включая все незаменимые аминокислоты) и жирам (богаты Омега-3 и Омега-9), так и по микронутриентам: витаминам и микроэлементам (в 100 граммах содержится суточная норма марганца, меди, магния и фосфора).

Бобы — 26.12 гр.

Бобы также очень богаты белком (26%). Причем этот белок очень ценный, так как содержание в нем незаменимых аминокислот намного выше, чем у других растительных аналогах (фасоли, нуте и т.д.). В 100 граммах бобов содержится до половины суточной нормы всех аминокислот!

Арахис — 25.8 гр.

Арахис занимает лидирующую позицию по содержанию белка среди орехов! В 100 граммах этого продукта содержится примерно 25 граммов белка.

Чечевица — 24.63 гр.

Чечевица, как и остальные растения семейства бобовых, славится высоким содержанием белка (около 24 грамм).

Мясо индейки — 23.66 гр.

Белок из мяса индейки один из самых легкоусвояемых. Также индейка довольно низкокалорийный продукт (всего 120 калорий на 100 грамм). За счет этих свойств индейка отлично подходит для рациона спортсмена.

Фасоль — 23.58 гр.

Фасоль имеет удачное сочетание высокоусвояемого белка и отличного вкуса, что прекрасно поможет дополнить либо разнообразить здоровый дневной рацион питания.

Куриная грудка — 22.5 гр.

Любой человек, увлекающийся темой здорового питания, легко сможет рассказать о пользе куриной грудки, о высоком содержании в ней белка (22 грамма) и о ее низкокалорийности. Именно благодаря этим преимуществам она находится в этом списке.

Говядина — 22.03 гр.

Говядина, как и остальное красное мясо, богата белком (22 грамма). Также этот продукт богат витаминами и минералами (Витамин B12 (кобаламин), Железо, Цинк, Селен, Биотин).

Свинина — 21.55 гр.

Свинина одним из наиболее легкоусвояемых мясных продуктов. В этом мясе также содержится большое количество витаминов группы B. Содержание белка в свинине — 21 грамм на 100 грамм сырого продукта.

Миндаль — 21.15 гр.

Миндаль занимает второе место среди орехов по содержанию белка (20 процентов). Этот орех отлично подходит для заполнения белковой составляющей рациона человека.

Форель — 20.77 гр.

Форель является уникальной рыбой с высоким качеством белка. Ее уникальность заключается в том, что она требовательна к условиям выращивания. За счет этого она имеет высокое качество, в том числе и качество белка, который, кстати, составляет целых 20% от ее состава!

Нут — 20.47 гр.

Нут это отличный источник растительного белка (20 грамм). Помимо этого в данном продукте содержится много витаминов и минералов (витамин B1 — 30% от дневного рациона, Витамин B9 — 139%, Витамин B4 — 20%, Марганец - 107%).

Морепродукты (креветки, мидии, осьминоги, кальмары и др) — 20 гр.

Все морепродукты богаты белком (до 20 грамм), имеют низкое содержание жира, а также низкую калорийность. Они отлично подходят для спортсменов, а также для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Vegetable Protein Edition — ThinkyBites

Мое последнее возражение (каламбур) с этим изображением заключается в том, что оно никоим образом не объясняет качество белка . Изображение намекает на то, что белок брокколи не уступает по качеству белку говядины. Это не . Даже самый преданный веган должен признать, что при сравнении двух образцов говядины и брокколи качество белка (с точки зрения потребностей человека) говядины намного выше, чем у брокколи.

Что такое качество протеина? По сути, белки состоят из аминокислот.И есть несколько из этих аминокислот, называемых незаменимых , которые не могут быть произведены человеческим организмом. Это означает, что мы должны получать их из пищевых источников. Белки животного происхождения (например, из мяса, яиц, молочных продуктов) содержат все необходимые нам аминокислоты, включая незаменимые, в достаточном количестве. Белки растительного происхождения по большей части (и я знаю, что есть несколько исключений) либо содержат мало одной или нескольких из этих незаменимых аминокислот, либо им не хватает одной или нескольких из этих незаменимых аминокислот.

Я более подробно изучил 9 незаменимых аминокислот, содержащихся в 100 калорийных образцах говядины (круглые глаза) и брокколи, замороженных (приготовленных).Не вдаваясь в подробности (если хотите подробностей, могу выслать вам свои расчеты), я обнаружил, что количество незаменимых аминокислот в говядине содержит 37-81% (в среднем 64%) незаменимых аминокислот. целевые показатели для взрослого человека весом 70 кг, тогда как образец брокколи содержит только 9-28% (в среднем 18%). Как видите, говядина гораздо лучше удовлетворяет наши потребности в незаменимых аминокислотах.

Это не означает, что вы не можете получить весь белок (и аминокислоты), который вам нужен, из растительных источников, но если вы сравните их качество, говяжий белок всегда будет преобладать над растительными белками, в том числе брокколи.В гипотетической и в высшей степени нереалистичной ситуации, когда человек ест говядину или брокколи только для удовлетворения своих потребностей в белке, сборщик брокколи не удовлетворит их потребности в аминокислотах, даже если общее количество потребляемого белка, по-видимому, соответствует требуемому количеству белка.

Если организация собирается продвигать растительную диету, она должна делать это правильно, объясняя, что потребности в белке (и аминокислотах) можно удовлетворить, выбрав диету, богатую фруктами, овощами, орехами, бобовыми. и зерновых, а не намека на то, что овощи содержат все аминокислоты, необходимые для удовлетворения потребностей человека в белке.Если вы хотите рассказать кому-нибудь о растительной диете, делайте это правильно. Обман и дезинформация не должны быть частью стратегии .

Protien rich Indian Food

Белковая диета: любимая рекомендация диетологов. Посетители спортзала клянутся им, а спортсмены неукоснительно его придерживаются. Это, безусловно, самый обсуждаемый и, возможно, малоизученный компонент нашей еды. Отчасти это происходит из-за незнания того, что представляет собой богатая белком пища, и, главным образом, из-за того, что вы теряетесь в бесконечном количестве вариантов, из которых приходится выбирать.Птица: Птица — богатый белком корм для индийцев 1. Куриная грудка (27 г белка на 100 г): Ваш лучший выбор среди кормов для птицы. С меньшим количеством насыщенных жиров (менее 1,5%) курица лучше всего подходит для наращивания мышечной массы. Сухая мышца = мышца, которая построена без одновременного добавления жира в ваше тело. Интересно, что исследования показывают, что органические деревенские цыплята содержат примерно на 30% больше омега-3 (полезных жирных кислот), чем те, которые используются в хлебе из домашней птицы и на фермах! 2. Яйца: (1 большое яйцо 50 г = 6 г белка): Низкокалорийная, обезжиренная и высокобелковая пища дает вам максимальную отдачу от вложенных средств.Яичный белок содержит полдюжины витаминов и минералов, включая витамины D, B6, B12, цинк, железо и медь. Желток богат холестерином и жирорастворимыми витаминами, такими как витамины A, D, E и K. Идеально подходит для плотного завтрака. Мясо: 3. Стейк: (32 г белка на 100 г): Мясо, взятое из задних четвертей говядины. Хотя для переваривания говядины требуется время, он стоит унаследованного белка. Кроме того, это самая богатая натуральная пища, содержащая креатин. Креатин увеличивает вашу способность проявлять больше силы во время тренировок высокой интенсивности и тренировок на выносливость.Но вам рекомендуется ограничить потребление до менее двух раз в неделю, поскольку в говядине также высокий холестерин. Чипсы из свинины — продукты, богатые белком 4. Свиные отбивные: (30 г белка на 100 г): Мясо грудной клетки Свинины. Как и в стейке, от свинины можно ожидать высокого содержания белка. Помимо белка, он богат цинком, который помогает мужчинам вырабатывать гормон тестостерон. Однако остерегайтесь высокого содержания холестерина. Морепродукты: 4. Тунец (27 г белка на 100 г) Исследователи отдают предпочтение морским продуктам, когда их спрашивают о лучших источниках нежирного белка.С низким содержанием жира и холестерина, они составляют отличный выбор белков, а также являются источником других витаминов (витаминов A, B, D) и минералов. К тому же в индийской кухне есть масса вкусных рецептов, которые можно приготовить на любой вкус! тунец — индийские продукты, богатые белком6. Лосось (22 г белка на 100 г): Хотя лосось не является преобладающей индийской едой, он заслуживает упоминания исключительно благодаря высокому содержанию белка. 5. Протеиновые коктейли (> 15 г белка на 100 г): Протеиновый коктейль — это богатая белком пища для индийцев. Помимо увеличения потребления протеина, протеиновые коктейли и смузи помогают похудеть за счет более быстрого сжигания калорий.Так что вы можете проверить некоторые крутые рецепты протеиновых коктейлей и вкусы с белками, поступающими из любого из этих источников — молока, сыворотки, сои, риса и т. Д. С другой стороны, большинство готовых протеиновых коктейлей содержат большое количество сахара, который может не соответствовать ваши планы питания. Вегетарианский 6. Соевые бобы (34 г белка на 100 г): Его также называют «мясом без костей», поскольку это овощи, богатые белком. Соевые бобы являются источником как соевого молока, так и тофу, и вы должны правильно приготовить его перед употреблением (в противном случае оно ядовито).В сыром виде соя действует как антикоагулянт в крови и препятствует всасыванию минералов. Поэтому его следует отварить, приготовить или дать проросткам, чтобы минимизировать риск. Тофу — пища, богатая белком 9. Тофу (10 г белка на 100 г) Надо поблагодарить китайцев за это изобретение. Соевое молоко оставляют свернуться, коагулируют, а затем спрессовывают в лепешку (тофу), содержащую около 10 граммов белка на 100 граммов. Это единственный источник овощей, который конкурирует с мясом по содержанию всех 9 незаменимых аминокислот и, следовательно, называется полноценным белком! Белок тофу также можно сделать более усваиваемым, если его ферментировать.7. Молоко и творог (3,4 г белка на 100 г молока и 10 г белка на 100 г творога) Коровье и буйволиное молоко являются наиболее предпочтительными источниками белка и. Теперь у нас есть большое разнообразие форм на выбор — обезжиренные, цельные, жирные, с низким содержанием жира и т. Д. Прием молока в начале дня помогает организму лучше усваивать белок. Но его не следует принимать с другими концентрированными источниками белка, такими как мясо, по причинам, связанным с пищеварением. (Молоко жидкое и переваривается в двенадцатиперстной кишке, а не в желудке).8. Панир (17 г белка на 100 г): Панир, также называемый творогом, является основным источником белка в большинстве индийских семей. Помимо восхитительного вкуса, он имеет отличное содержание белка и кальция, а также обладает способностью сжигать жир. Также он медленно переваривает и высвобождает энергию, не позволяя скачку уровня сахара в крови. 9. Сыр (от 22 до 30 г белка на 100 г): Хотя это более 2000 сортов сыра, все они богаты белком. Так что быть сырной головой — это нормально! В сыре меньше углеводов, чем в молоке и твороге, и он является хорошей пищей с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.Единственный минус в том, что в нем много насыщенных жиров, от которых вам следует остерегаться. Бобовые 10. Чана (нут): 19 г белка на 100 г Или Каала Чана, как ее называют в индийских семьях, является источником большого количества белка для вегетарианцев. Чашка вареной ханы содержит около 260 калорий и 13 граммов пищевых волокон в дополнение к 20 г белка. Вы можете отварить и превратить его в рагу или сделать его важным компонентом вечернего салата. Отличный источник калия и натрия. Раджма — продукты, богатые белком 11.Раджма (фасоль): (6 г белка на 100 г): Раджма содержит 6 граммов белка на каждые 100 граммов вместе с 8 другими жизненно важными аминокислотами. Другой член семейства бобовых, происходящий из Центральной Америки и Мексики, фасоль / раджма существует в красном, белом, кремовом, черном или пятнистом цвете и обладает антиоксидантными свойствами. Считается, что слегка сваренная раджма помогает похудеть. 12. Чечевица (дал): (более 20 г белка на 100 г): Чечевица (Масурдал, Ураддал, Тордал), происходящая из семейства дробленых зернобобовых, имеет значительно высокое содержание белка.Когда даль сочетается с рисом или пшеницей (роти), он обеспечивает аминокислоты в правильной пропорции, что делает его полноценным белком, таким как соевые бобы. Однако исследования показывают, что кипячение, как и приготовленный дал и самбар, в значительной степени снижает содержание белка. Чечевица — пища, богатая белком 13. Орехи (19-22 г белка на 100 г): Кешью (18 г), Писта (20 г), Миндаль (21 г), Арахис (26 г), Грецкий орех (16 г). Когда вы не можете постоянно есть, можно съесть немного орехов, чтобы получить все необходимые белки и жиры.Они содержат много калорий на грамм и богаты клетчаткой и антиоксидантами. Однако, если у вас аллергия, остерегайтесь арахиса, как и многие люди. 14. Ростки (3-4 г белка на 100 г): Пророщенные семена также являются отличной альтернативой приготовленной пище, и по содержанию белка они ничем не уступают. Ростки легко усваиваются, регулируют уровень сахара в крови, артериальное давление, уровень холестерина в крови и сохраняют здоровье кожи. Обязательно тщательно вымойте их и почистите перед прорастанием. Овощи 15.Шпинат (3 г белка на 100 г): Хотя шпинат богат минералами, особенно железом, он также является источником белка, хотя и в небольшом количестве. Вместо того, чтобы принимать его как единственный источник белка, вы можете комбинировать его с другими продуктами, богатыми белком. Так что в следующий раз, когда у вас будет Palak paneer, Palak paratha или Palak chole, не сдерживайтесь! Шпинат — это продукт, богатый белком19. Брокколи (4 г белка на 100 г): Брокколи содержит больше белка на калорию, чем даже мясо, хотя это означает, что вам придется есть его много, в отличие от мяса.Помимо белков, в нем также содержится витамин К и кальций. Особенно рекомендуется детям, пожилым людям и беременным женщинам. 16. Спаржа (2-4 г белка на 100 г): В Аюрведе его называют королевой трав, он также считается хорошим источником растительного белка в мире овощей. Он также богат витамином К и калием. Вы можете попробовать карри из спаржи вместе с чапати или рисом. 17. Фрукты (дыня, авокадо, ежевика, гуава) (2-6 г белка на 100 г): Мускусная дыня, авокадо, ежевика, гуава — продукты, богатые белком. Если вы думали, что фрукты лишены белков, вас ждет сюрприз.Гуава лидирует с 4 г белка (на 100 г), за ней следуют авокадо, гранат и дыня (мускусная дыня). Фруктовые коктейли с молоком — хорошее сочетание для белковой диеты. 18. Овес (17 г белка на 100 г): У нас есть три типа овса: стальной нарезанный (напоминает рис, для приготовления требуется время), рулонный (плоский, приготовленный на пару, готовится быстрее) и быстрорастворимый (полностью предварительно приготовленный и высушенный). Независимо от того, какой сорт овса вы выберете, он содержит не менее 10% белка. 19. Ячмень, просо (11-13 г белка на 100 г): Еще одна крупа с приличным содержанием белка и большим разнообразием витаминов, минералов и антиоксидантов.Это одно из старейших употребляемых злаков. Пророщенный ячмень с высоким содержанием мальтозы, а из ферментированного ячменя делают пиво. Ячмень, пшено — это пища, богатая белком. 20. Финики (2,5 г белка на 100 г): Внутри мягкой, легкоусвояемой мякоти финики содержат кладезь питательных веществ и необходимых волокон. Каждый финик содержит около 0,2 г белка и не содержит жиров и холестерина. Они являются мгновенным источником энергии, хотя большая часть калорий поступает из сахаров. 21. Кокосовое молоко (2,3 г белка на 100 г): Молоко, полученное из тертого и выжатого кокоса.Он содержит около 2 г белка на 100 г молока и используется для приготовления десертов. Очень питательный витаминами и минералами, это отличное блюдо, которое можно добавлять в обычную кулинарию. Большинство природных источников белка хороши, но в среднем мы не потребляем достаточное количество белка ежедневно. Кроме того, даже если мы потребляем, мы не получаем все необходимые для нашего организма аминокислоты. Здесь Herbalife Nutrition Shake может помочь вам наилучшим образом удовлетворить ваши потребности в протеинах. Поскольку оценка аминокислот составляет 100, а оценка PDCAAS — 1, она легко усваивается и используется нашим организмом для обеспечения всех необходимых аминокислот.В любом случае можно употребить в любое время. Сообщите нам, если хотите получить пробную версию.

2 факта, которые вы должны знать

Факт 1: в куриной грудке больше калорий

С первого взгляда видно, что в куриной грудке — это на калорий больше, чем в свинине.

Куриная грудка содержит 172 ккал на 100 г, а свинина 242 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 41%.

В куриной грудке и свинине больше всего калорий поступает из жира.

См. Таблицы ниже для более подробного сравнения куриной грудки и свинины.

Факт 2: Разница в питании куриной грудки и свинины

Свинина и куриная грудка: сравнение витаминов и минералов

на 100 г	Куриная грудка	Свинина
калорий	172	242
Жир	9.25 г	13,92 г
Белок	20,85 г	27,32 г
Вода	69,46 г	57,87 г
Кальций	11 мг	19 мг
Железо	0,74 мг	0,87 мг
Magnessium	25 мг	28 мг
Фосфор	0,4 ​​мг	1,3 мг
Калий	220 мг	423 мг
Натрий	63 мг	62 мг
Цинк	0.4 мг	1,3 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,063 мг	0,877 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,085 мг	0,321 мг
Витамин B3 (ниацин)	9,908 мг	5,037 мг
Витамин B6	0,53 мг	0,464 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	0,004 мг	0,005 мг
Витамин E	0.27 мг	0,29 мг

Меньше белка в куриной грудке

Также легко увидеть, что в куриной грудке — это на меньше белка, чем в свинине.

На 100 г свинины приходится 27,32 г и 20,85 г на 100 г куриной грудки, поэтому, используя простую математику, мы можем увидеть, что разница составляет около 31%.

Меньше жира в куриной грудке

В куриной грудке меньше жиров, чем в свинине.

Приведенные выше таблицы показывают, что в свинине содержится 13,92 г / 100 г жиров, а в куриной грудке — 9,25 г / 100 г. В этом случае разница составляет около 50%.

Веганский белок против мяса: что лучше?

Большинство из нас в западных странах росли, когда их учили, что нужно порций мяса каждый день, если вы хотите быть здоровым и нарастить мышцы.

С игроками НФЛ и НБА, которые становятся веганами ради производительности, и гораздо более легким доступом к заменителям на растительной основе (например,грамм. Beyond Burger) многие пересматривают, действительно ли мясо необходимо в качестве источника белка.

Я сделал все возможное, чтобы провести справедливое и беспристрастное сравнение источников растительного и мясного белка. Мы рассмотрим в первую очередь:

• Количество белка в верхних растениях (например, в горохе, конопле) и мясных источниках
• Усвояемость и усвояемость источников белка
• Риски и преимущества веганского и мясного белков

Сравнение лучших источников веганского белка с мясом

Давайте начнем с рассмотрения основных источников растительного и мясного белка по отдельности, а затем сопоставим их друг с другом, чтобы сравнить.

Белок в растительных источниках

Источники, указанные ниже, представляют собой цельные продукты или продукты с минимальной обработкой. Мне нужно было где-то провести черту, иначе трудно провести честное сравнение.

Итак, соевые бобы были включены в список, но тофу не был включен, потому что это обработанный продукт (твердый тофу содержит 9,9 грамма белка на 100 граммов и 10,9 грамма на 100 калорий) , то же самое касается таких продуктов, как PB2 или жизненно важный пшеничный глютен. .

Помимо всего прочего, это лучшие веганские источники белка:

Источник веганского белка	Белка (г) на 100 г	Белка (г) на 100 калорий
Морские водоросли (сушеные)	57.4	20,1
Семена конопли	31,6	5,7
Арахис	25,8	4,5
Миндаль	21,1	3,6
Фисташковые орехи	20,2	3,6
Тыквенные семечки	18,5	4,2
Темпе	18,5	9,6
Льняное семя	18.3	3,4

Как и многие овощи, морские водоросли богаты белком, но в них много воды. Когда сушишь, это уже жульничество.

Источники белка в мясе

Я составил список мясных продуктов, которые чаще всего употреблялись в пищу, и проверил содержание белка в каждом из них.

Обратите внимание, что я попытался выбрать наиболее распространенный и наименее обрабатываемый вариант для каждого из них. Например, данные по говяжьему фаршу составляют 70% / 30%.

Мясо	Белка (г) на 100 г	Белка (г) на 100 калорий
Бекон	35.7	6,5
Куриная грудка	29,8	15,1
Цыпленок	25,9	8,6
Говяжий фарш	25,6	9,5
Постный стейк	23,1	19,7
Свиная отбивная	21,9	6,8
Ветчина	21,6	8,9

Если вы сравните источники растительного белка с этими, количество на 100 граммов на самом деле довольно похоже, , хотя в мясе в целом немного больше.

Самая большая разница в том, что мясо имеет на значительно большее количество белка на 100 калорий. Если вы посмотрите на орехи и семена, то в них помимо белка много жира.

Таблица растительных белков и белков животных

Ниже представлена ​​диаграмма содержания белка в овощах в сравнении с мясом на 100 грамм.

В то время как большинство лидеров занимают мясные продукты, некоторые из источников растительного белка добавляются к ним.

Пузырьковая диаграмма растительного белка и животного белка

Более интересный способ взглянуть на питание, на мой взгляд, — это пузырьковая диаграмма, сравнивающая количество на 100 граммов и на 100 калорий .

Теоретически идеальный источник протеина будет иметь большое количество в обеих категориях, а это значит, что он будет иметь тенденцию к правому верхнему углу диаграммы.

Совершенно очевидно, что источники мясного белка являются наиболее эффективными источниками белка , а это значит, что вам не нужно есть слишком много, чтобы получить желаемое количество.

РЕЗЮМЕ

Количество белка на 100 грамм одинаково как в растительных, так и в мясных источниках белка. Однако в источниках мясного белка обычно содержится больше белка на калорий на 100 калорий.Вот почему может быть трудно получить определенные макросы на веганской диете без помощи обработанных источников белка, таких как протеиновый порошок.

Абсорбция животных белков и растительных белков

Один из аргументов, который я видел, заключается в том, что даже если вы получаете достаточно белка из растений, он не так усваивается, как животный белок.

Хотя он и не идеален, Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) является лучшим показателем общего качества белка, который у нас есть.

Он доступен не для всех продуктов, но вот таблица доступных мясных и растительных источников:

Продукты питания	Значение PDCAAS
Картофель	0,99
Цыпленок	0,95
Говядина	0,92
Соя	0,91
Нут	0,78
Овощи	0.73
Арахис	0,52

К сожалению, данных по орехам и семенам нет.

В целом, для мяса показатель PDCAAS обычно составляет 0,9+, а для овощей — от 0,5 до 0,9 по большей части.

Имейте в виду, что PDCAAS рассматривает только источник белка изолированно и рассчитывается на основе содержания аминокислот. Это очень похоже на определение того, является ли белок «полным» или нет.

Но люди не едят только один источник белка, и исследования показывают, что пока вы получаете белок из разных источников с различным аминокислотным профилем, это не имеет большого значения.

Я написал более подробное руководство по источникам полноценного веганского белка, если вам интересно.

РЕЗЮМЕ

Мясо обычно имеет более сбалансированный профиль незаменимых аминокислот, который обычно считается более высоким качеством. Однако нет ничего особенного, что останавливает абсорбцию аминокислот из растительного белка, это просто часто неполные источники белка. Разнообразный набор источников растительного белка теоретически должен соперничать по качеству с мясным белком.

Растительный белок против животного белка для наращивания мышц

Исследования показывают, что результаты применения веганского порошка и порошка сывороточного протеина практически одинаковы с точки зрения наращивания мышечной массы.

Логически это имеет смысл: Все, что вам нужно для наращивания мышечной массы, — это аминокислоты .

Поскольку никто не ест только один источник белка, не имеет значения, что в бобах мало метионина.

Недавнее исследование показало, что:

Диетический белок связан со здоровьем опорно-двигательного аппарата независимо от режима питания

Другими словами, был ли кто-то веган или нет, не влиял на мышечную массу.Самый большой прогнозирующий фактор — это просто количество белка в в вашем рационе.

Очевидно, что получить тот же уровень белка, что и веган, сложнее, но это можно сделать, если спланировать еще немного.

РЕЗЮМЕ

Когда дело доходит до наращивания мышечной массы, не имеет значения, ест ли кто-то веганский или мясной белок, если в нем достаточно каждой незаменимой аминокислоты. Такие продукты, как Beyond Burgers и веганский протеиновый порошок, в наши дни значительно упрощают получение большого количества белка на веганской диете.

Риски животного белка

Последнее, что нужно учитывать, — это не только количество или качество протеина, но и его безопасность.

Хотя проблемы возникают не из-за самого белка, недавние исследования начали показывать, что определенные соединения в определенных типах мяса могут вызывать значительный риск для здоровья.

2 основных риска, по-видимому, повышенный риск колоректального рака и сердечных заболеваний.

Является ли мясо канцерогенным?

В настоящее время ВОЗ классифицирует 2 вида мяса как канцерогенные (вызывающие рак):

• Обработанное мясо — Группа 1 (известный канцероген)
• Красное мясо — Группа 2а (возможно канцерогенное вещество)

Красное мясо покрывает все мышечное мясо (например,грамм. свинина, говядина и т. д.), в то время как обработанное мясо относится к вяленому, ферментированному или иным образом обработанному мясу (например, хот-доги, колбасы, вяленое мясо говядины).

В частности, эти виды мяса связаны с колоректальным раком , который является третьим наиболее часто диагностируемым раком в мире.

Исследования показывают, что вероятный механизм этого повышенного риска связан с мутагенными соединениями, которые образуются при приготовлении мяса (особенно в хорошо прожаренном мясе).

Единственное предостережение в том, что то, что копчение и переработанное мясо являются канцерогенами группы 1, не означает, что они одинаково плохи.Даже не глядя на цифры, курение дает гораздо больший риск развития рака, чем употребление того количества мяса, которое употребляет большинство людей.

Мясо с высоким содержанием насыщенных жиров

Влияние насыщенных жиров на здоровье — сложная тема, которую я не собираюсь делать здесь полностью.

Это неоднозначная тема, и многие опасения по поводу насыщенных жиров намеренно продвигались сахарной промышленностью в последние десятилетия.

Тем не менее, исследования показывают, что существует некоторая связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, и что вам лучше ограничить их потребление и заменить их другими типами жиров.

В мясе относительно много насыщенных жиров, поэтому это может представлять дополнительный риск для здоровья.

С другой стороны, действительно сложно найти источники насыщенных жиров и холестерина для веганов.

РЕЗЮМЕ

Известно, что употребление в пищу красного мяса и обработанного мяса повышает риск развития рака. Высокое содержание насыщенных жиров во многих видах мяса также может представлять опасность для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Риски и преимущества растительного белка

Веганские диеты обычно связаны с уменьшением воспаления и улучшением здоровья.

Обратите внимание, что отчасти это связано с тем, что люди, которые становятся веганами, обычно более заботятся о своем здоровье и являются активными людьми.

Что касается потребления растительного белка, исследование данных когорты из более чем 400000 американцев с 1995 по 2011 год показало, что:

… большее потребление растительного белка было , что значительно снижает общую смертность и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний , независимо от нескольких других факторов риска.

Они контролировали некоторые факторы образа жизни, но практически невозможно контролировать все.

Есть также свидетельства того, что относительно низкие количества метионина, лизина и триптофана в веганской диете могут защитить не только от сердечно-сосудистых заболеваний, но и от:

• Атеросклероз
• Развитие рака
• Хронические дегенеративные болезни

РЕЗЮМЕ

Это сложная тема, но похоже, что состав растительного белка может обеспечить значительную долгосрочную пользу для здоровья.

Влияние веганского белка по сравнению с мясом на окружающую среду

Одна из главных причин, по которой люди становятся веганами, — это то, что это намного лучше для окружающей среды.

«Наш мир в данных» содержит 2 отличных графика, которые ясно показывают разницу во влиянии между источниками белка.

Во-первых, взглянем на выбросы на 100 граммов различных источников белка:

Вы заметите, что каждое отдельное мясо создает во много раз больше выбросов любого растительного белка . Даже если вы посмотрите на молочный белок (в случае сывороточного белка), он все равно производит примерно в 3 раза больше выбросов, чем горох.

Точно так же для мяса требуется гораздо больше земли на 100 граммов белка, и это с учетом отвратительных фабричных ферм, где животные запакованы в труднодоступных местах.

Опять же, потребление молока примерно в 9 раз превышает объем землепользования на 100 граммов горохового протеина.

Воздействие на окружающую среду — это не только случай, когда растительный белок по сравнению с мясом, но и одно из самых больших преимуществ веганского протеинового порошка по сравнению с сывороткой.

РЕЗЮМЕ

Растительные белки намного более экологичны, чем мясо, и даже близко.

Веганский протеин лучше, чем протеин животного происхождения?

Изначально все аминокислоты поступают из растений, они просто перемещаются, образуя различные белки по всей пищевой цепи.

С точки зрения наращивания мышечной массы , аминокислоты — это аминокислоты, и пока вы получаете их в достаточном количестве, источники веганского и животного белка можно считать практически идентичными. При этом легче получить высокий уровень белка из мясных продуктов.

Но есть сильный аргумент в пользу того, что веганский белок лучше, чем животный белок из-за рисков для здоровья, связанных с употреблением красного мяса и обработанного мяса. Другие соединения и питательные вещества, которые содержатся вместе с белком в источниках животного белка, явно оказывают негативное влияние на здоровье.

Кроме того, мы увидели, что исследования показывают, что веганский белок, вероятно, обладает защитным действием от рака и других заболеваний.

И, наконец, растительный белок производит гораздо меньше выбросов и требует гораздо меньше земли, чем мясо.

Счетчик калорий

— курица и мясо

Поделиться

В нашем списке указано, сколько калорий в ассортименте куриных и мясных продуктов.

Вы также можете выполнить поиск в нашей базе данных продуктов питания, чтобы найти калории в более чем 60 000 продуктов и рассчитать количество калорий в вашей порции. Попробовать бесплатно

Бекон, спинка, жареный или жареный на гриле

В среднем беконе всего 72 калории, легко понять, почему наши участники поставили его на 3 место в своем списке популярных продуктов, в то время как посетители нашего веб-сайта оценили его как свое число 8.

калорий в 100 г бекона:

калорий

Калорий	287 ккал
Углеводы	0.1 г
Белок	23,2 г
Жир	21,6 г
Волокно	0,0 г

Калорийность бекона (25 г): 72 ккал

Колбаса с говядиной

С самым высоким содержанием углеводов на 100 г, и участники, и посетители предпочитают свиную колбасу мясистой начинке. Однако это может быть связано с ограниченным количеством говяжьих колбас в супермаркете.

Калорийность в 100 г колбасы:

Калорий	252,0 ккал
Углеводы	7,0 г
Белок	14,5 г
Жир	18,5 г
Волокно	0,6 г

Калорийность говяжьей колбасы (60 г): 151 ккал

Куриная грудка, жареная, традиционная, Tesco

Расфасованная куриная грудка может быть быстрым и легким вариантом на обед, но не забудьте проверить этикетку на наличие лишней соли и дополнительных добавок.

Калорийность в 100 г куриной грудки:

Калорий	157,0 ккал
Углеводы	0,2 г
Белок	23,9 г
Жир	6,7 г
Волокно	0,1 г

Калорий в ½ пакета куриной грудки (123 г): 193 ккал

Предпочитаете отслеживать на бумаге?

Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудении, но не все хотят использовать онлайн-дневник, некоторым из нас просто проще записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это

Куриная грудка, жаркое, филе, без кожи

Номер один как среди участников, так и среди посетителей, свежая куриная грудка имеет самое низкое содержание жира среди свежего мяса, и, будучи белым мясом, это более здоровый вариант.

Калорийность в 100 г филе грудки:

Калорий	145,8 ккал
Углеводы	0.1 г
Белок	24,8 г
Жир	4,6 г
Волокно	0,2 г

Калорийность филе грудки (140 г): 204 ккал

Стейк из говядины, филе, приготовленное, в среднем

К счастью, для того, чтобы насладиться вкусом стейка из филе, нужно совсем немного доработать его, так что калорийность добавленных заправок и соусов не увеличится.Интересно, что сочный стейк пользуется большей популярностью у наших посетителей, чем у наших участников — возможно, из-за того, что участники знают количество красного мяса, которое они едят, когда вносят в свои дневники питания.

калорий в 100 г филе стейка:

Калорий	191,3 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	28,6 г
Жир	8.5 г
Волокно	0,0 г

Калорийность 200 г филе стейка: 382 ккал

Соус, Говядина, Фреш, Sainsbury’s

Традиционный соус для воскресного жаркого. Типичная порция содержит наименьшее количество белка в нашем списке.

Калорийность в 100 г подливки:

Калорий	56,4 ккал
Углеводы	4.5 г
Белок	2,4 г
Жир	3,2 г
Волокно	0,6 г

Калорий в порции (83 мл): 46,8 ккал

Ветчина, Приготовленная, Нарезанная, Tesco

Этот бренд имеет самое низкое количество жира на 100 г и входил в десятку фаворитов как для участников, так и для посетителей.

калорий в 100 г ветчины:

Калорий	115.0 ккал
Углеводы	0,8 г
Белок	21,8 г
Жир	2,8 г
Волокно	0,0 г

Калорийность ломтика (30 г) ветчины: 34,5 ккал

Кебаб из баранины по-гречески, Sainsbury’s

Этот шашлык из баранины, занимающий второе место по количеству углеводов на 100 г, также содержит немного больше клетчатки, чем другие продукты в нашем списке.Это отличный способ подать баранину — и даже лучше, если вы сделаете его сами и добавите больше овощей.

Калорийность в 100 г шашлыка:

Калорий	282,0 ккал
Углеводы	4,9 г
Белок	16,1 г
Жир	22 г
Волокно	1.8 г

Калорийность шашлыка (70 г): 196 ккал

Баранья отбивная, жареная на сковороде, Asda *

На втором месте по количеству калорий и жиров на 100 г и на втором месте по калорийности на порцию, возможно, поэтому наши посетители ставят его на 19 место в своих любимых мясных блюдах; участники даже не поставили его в свои 30 лучших.

Калорийность в 100 г отбивной ягненка:

Калорий	323 ккал
Углеводы	0.1 г
Белок	23,8 г
Жир	25,2 г
Волокно	0,4 ​​г

Калорийность 150 г отбивной из баранины: 369 ккал

Свиная отбивная, на гриле, Asda *

Более популярная среди наших участников, чем среди посетителей, старая добрая свиная отбивная имеет самое большое количество калорий на порцию в нашем списке фаворитов.

калорий в 100 г свиной отбивной:

Калорий	260,0 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	29,0 г
Жир	16,0 г
Волокно	0,0 г

Калорийность 200 г свиной отбивной: 520 ккал

Колбаса из свинины, приготовленная на гриле

Свиные колбаски не входят в наш список, так как 100 г содержат наибольшее количество калорий и жира.В то время как посетители заняли 12-е место по популярности, у наших участников свиная колбаса заняла 26-е место, что снова показывает, что стоит регистрировать еду, чтобы точно видеть, что вы едите.

Калорийность в 100 г колбасы:

Калорий	339 ккал
Углеводы	0 г
Белок	19,43 г
Жир	28.36 г
Волокно	0,0 г

Калорийность свиной колбасы (45 г): 153 ккал

Ростбиф, нарезанный, средний

Хороший выбор, если вас интересует количество жиров в вашем рационе — нарезанная говядина занимает второе место по количеству, всего 3,6 г на 100 г.

Калорийность в 100 г ростбифа:

Калорий	136.4 ккал
Углеводы	0,4 ​​г
Белок	26,1 г
Жир	3,6 г
Волокно	0,2 г

Калорийность кусочка ростбифа (35 г): 47,7 ккал

Жаркое из баранины, окорочка

Калорийность в 100 г баранины:

Калорий	237.3 ккал
Углеводы	0,0 г
Белок	28,6 г
Жир	13,6 г
Волокно	0,0 г

Наш опрос показывает, что участники предпочитают жареную баранину отбивной, в то время как посетители предпочитают противоположное.

Калорий в порции (100 г) жареного ягненка: 237.3 ккал

Для большинства из нас мясо является важным источником ценных белков для построения клеток, необходимых пищевых жиров, витаминов и минералов. Неудивительно, что, когда мы исследовали продукты, которые обычно вносятся в наши дневники питания, мясные продукты оказались очень ценными.

Пищевая ценность, калорийность и польза мяса кролика

Введение

Мясо кролика не входит в повседневный рацион большинства людей, однако потребление мяса кролика только в 2017 году оценивалось примерно в 1 ед.5 миллионов тонов (1). В этой статье мы исследуем все аспекты мяса кролика, уделяя особое внимание его влиянию на здоровье и питательность

Мясо кролика часто классифицируется как дичь. , что означает мясо, добытое во время охоты для занятий спортом или в качестве еды, в частности, оно подпадает под категорию «собственно дичь» и «наземная дичь». Однако охота на кроликов составляет лишь небольшую часть годового потребления мяса кроликов. Сегодня кроликов обычно разводят и содержат в качестве домашнего скота.Агротехническая практика по разведению и выращиванию домашних кроликов , в основном для выращивания мяса, меха и шерсти, называется кутикультурами . Эти кролики классифицируются как домашняя птица .

Мясо кролика также классифицируется по размеру. Фритюрница или молодой кролик — термин для кроликов весом от 1,5 до 3,5 фунтов (0,7–1,6 кг) и возрастом менее 3 месяцев. Кроликов весом более 4 фунтов (1,8 кг) и обычно старше 8 месяцев называют обжарщиком или зрелым кроликом .

Питание

Один из лучших способов понять питательность данной пищи — это сравнить с тем, что мы уже хорошо знаем. В этом случае мы сравниваем мясо кролика с цыпленком . Мясо кролика имеет более высокую концентрацию большинства минералов, кроме натрия. Оно также очень богато витамином B12 и витамином E, тогда как курица богаче витаминами комплекса B, а также A и K. Мясо кролика содержит на больше белка и меньше жира на .

https: // foodstruct.ru / compare / кроличье мясо против куриного мяса

По мере роста науки и исследований в области пищевых продуктов и питания потребители, заботящиеся о своем здоровье, требуют продукты с лучшей пищевой ценностью. Несмотря на то, что мясо кролика естественным образом обеспечивает отличное питание, в последние годы наблюдается рост рациона кроликов в рационе , что делает его питательные свойства еще лучше. Обогащение кроликов рациона достигается путем кормления кроликов правильными диетами: с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — обогащение мяса кролика незаменимыми и биологически активными жирными кислотами, использование антиоксидантов — обеспечение более высоких уровней витамина Е и продление срока хранения мяса, сверхпитательные уровни селена, вносящего значительный вклад в поступление селена в организм человека, и другие методы (2).Включение выжимки черники, побочного продукта, который в противном случае не имеет применения, в рационы для выращивания кроликов может потенциально улучшить питательные свойства мяса кролика, значительно увеличивая количество полиненасыщенных жирных кислот (3).

Макроэлементы и калории

Содержание жира в мясе кролика значительно ниже , чем в другом мясе, следовательно, оно также содержит на калорий меньше . Вместо этого мясо кролика на богаче белком на , содержит почти вдвое больше всех аминокислот по сравнению с курицей или говядиной.Исследование показало, что в мясе кролика уровень холестерина на ниже, чем в курином , и почти на уровень холестерина в два раза ниже, чем в говядине (4). Однако в мясе диких кроликов почти вдвое больше холестерина по сравнению с мясом домашнего кролика.

Если посмотреть на жировой состав , большая часть жира кроличьего мяса — это насыщенных , за которыми следует мононенасыщенных жиров , оставляя полиненасыщенных жиров на последнем месте.

В разбивке по качеству белка мы видим, что из всех незаменимых аминокислот самая высокая концентрация в мясе кролика — триптофан , а самая низкая — это фенилаланин .

Мясо кролика, как и другие виды мяса, не содержит значительного количества углеводов .

Витамины

Мясо кролика содержит на более высокие концентрации витамина B12 , чем говядина и курица, что делает его отличным источником для людей с дефицитом витамина B12.Он также богат витамином Е . Несмотря на то, что в нем относительно меньше витаминов группы B по сравнению с другими видами мяса, за исключением B12, он по-прежнему является отличным источником пиридоксина (B6) и ниацина (B3) . Мясо кролика не содержит витамина А, витамина D и витамина С .

Минералы

Мясо кролика содержит наивысшего содержания железа во всех видах мяса. В нем на больше кальция, калия и магния на , чем в говядине и курице.

Мясо кролика также содержит оптимальных уровней фосфора, меди, цинка и холина .

Еще одним преимуществом мяса кролика является сравнительно низкий уровень натрия , что делает его отличным выбором для людей с высоким кровяным давлением.

Воздействие на здоровье

Беременность

Птица-кролик рекомендуется во время беременности , так как нежирное мясо способствует нормальному росту плода, а мясо кролика является отличным источником витамина B12.Однако охотничьих кроликов следует избегать , особенно если они были застрелены свинцовыми гранулами, из-за опасения отравления свинцом и потенциальных заболеваний (5).

Аллергия

Несмотря на всю пользу для здоровья, мясо кролика может быть опасным для некоторых людей. Молекула сахара, содержащаяся в некоторых видах мяса, например в мясе кролика, может вызвать аллергическую реакцию. Аллергия называется альфа-гал , в честь молекулы галактоза-α-1,3-галактоза. Симптомы аллергии на альфа-галлы появляются через 3-6 часов после употребления мяса и включают высыпаний, крапивницу, затрудненное дыхание, гипотонию, сильные боли в желудке .Эта аллергия может варьироваться от легкой до опасной для жизни, поэтому ее необходимо тщательно контролировать, и могут потребоваться изменения в диете (6).

Специфические аллергенов кроличьей перхоти также могут вызывать аналогичные проблемы. Мы можем наблюдать прогрессирующее увеличение сенсибилизации кроликов как следствие быстрого роста приручения кроликов (7).

Диабет

Мясо кролика входит в состав рекомендованной диеты для людей с диабетом из-за его низкого содержания жира и холестерина, а также питательной ценности, сопоставимой с мясом рыбы (8).

Молекула, обнаруженная в мясе кролика, называемая конъюгированной линолевой жирной кислотой , может иметь потенциальное противодействие ожирению, антиканцерогенное действие и быть способной облегчить диабет . Говорят, что мясо кролика содержит эту молекулу больше, чем другие нежвачные животные. Кроме того, в последние годы конъюгированная линолевая кислота используется в качестве добавки к корму для кроликов (9).

Рак

Как упоминалось ранее, конъюгированная линолевая кислота, содержащаяся в мясе кролика, потенциально обладает антиканцерогенным действием .

Обычно считается, что красное мясо увеличивает риск большинства видов рака: толстой кишки, прямой кишки, желудка и других. В отличие от этого потребление белого мяса, такого как мясо кролика, похоже, имеет отрицательную связь с риском рака желудка (10).

Сердечно-сосудистые

Мясо известно своим негативным воздействием на сердечно-сосудистую систему из-за концентрации насыщенных жиров, однако, как уже говорилось, мясо кролика имеет значительно меньшее количество жиров.Последние разработки мяса кролика, обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами, делают это мясо более безопасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями (11). Мясо кролика также содержит самое низкое количество натрия среди других видов мяса, что делает его лучшим выбором мяса для людей с гипертонией .

Подагра

Если у вас подагра, рекомендуется избегать мяса кролика из-за высокой концентрации пуринов (12).

Туляремия

Туляремия также известна как кроличья лихорадка и является редким заболеванием, вызываемым бактерией Francisella tularensis.Он может передаваться людям через укус клеща, прямой контакт с животным или плохо приготовленное мясо. Охотники на кроликов подвергаются более высокому риску заразиться при снятии шкуры с кролика.

Симптомы могут различаться в зависимости от пути заражения и воздействия. Плохо приготовленное мясо обычно поражает ротовую полость, горло и пищеварительный тракт с такими симптомами, как лихорадка , боль в горле, язвы во рту, рвота и т.д. до 14 дней.Это очень заразное и потенциально смертельное заболевание, но его можно успешно вылечить, если его диагностировать на ранней стадии (13).

Голодание кролика

Белковое отравление — это острая форма недоедания, которая возникает, когда организм потребляет слишком много белка, как следует из названия, и недостаточно жиров и углеводов. Другие названия этого процесса: голод кроликов , недомогание кроликов и mal de caribou (зло карибу). Названия образованы от того факта, что нежирное мясо, такое как кролик и северный олень, содержит много белков и очень мало жира.

Термин «голодание кроликов», как говорят, был придуман Вильхьялмуром Стефанссоном , исследователем Арктики, который написал в книге о питании человека: «Если у кроликоведов нет жира из другого источника — бобра, лося или рыбы, — они разовьются. диарея примерно через неделю с головной болью, усталость, неопределенный дискомфорт . Если кроликов достаточно, люди едят до вздутия живота; но независимо от того, сколько они едят, они чувствуют себя неудовлетворенными ». (14).

Общие симптомы включают тошноту, головные боли, усталость, диарею, низкое кровяное давление (15).

Отравление белком — это , не путать с отравлением белком . Белковая токсичность возникает, когда почки недостаточно функционируют, поэтому белковые метаболические отходы, такие как аммиак, не имеют возможности покинуть организм и создать потенциально токсичные скопления. С другой стороны, белковое отравление — это чрезмерное потребление белка, которое в конечном итоге может привести к повреждению почек.

Вообще говоря, белковые отравления случаются очень редко, но с новыми «высокобелковыми диетами» важно помнить, что организму необходим баланс всех пищевых продуктов, включая жиры и углеводы.

Гликемический индекс

Мясо кролика не содержит значительного количества углеводов, поэтому его гликемический индекс считается равным 0.

Размер порции

Средний размер порции кролика составляет 3 унции, что эквивалентно 85 г за один прием пищи, в соответствии с нормативными количествами, обычно потребляемыми FDA (RACC).

Готовка

Всегда важно знать меры безопасности при приготовлении мяса, так как плохо прожаренное мясо опасно для здоровья.

В целях безопасности USDA рекомендует готовить кроликов при внутренней температуре не менее 160 ° F (71 ° C) . Рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что кролику можно есть. При запекании частей кролика рекомендуется, чтобы температура в духовке была не ниже 325 ° F (163 °). Безопасно готовить замороженного кролика в духовке, не размораживая его предварительно, хотя время приготовления может быть примерно в 1,5 раза больше (16).

Приготовление мяса кролика изменяет жировой состав , разрушая ненасыщенные жирные кислоты, тем самым увеличивая процентное содержание насыщенных жирных кислот. Одно исследование показало, что , обработанное в микроволновой печи мяса кролика , приводит к наименьшему изменению жирового состава по сравнению с кипячением и выпечкой из алюминиевой фольги. Однако обработка кипячением нанесла наиболее серьезный ущерб полиненасыщенным жирным кислотам (17).

Другое исследование показало, как изменяется пищевая ценность и усвояемость кролика при варке или жарке мяса кролика в течение разного времени. Варка в течение 15 минут повысила усвояемость и пищевую ценность мяса кролика in vitro , тогда как кипячение в течение 5 или 40 минут привело к их потере. Жарение в течение 2–4 минут помогло получить приемлемую усвояемость in vitro и пищевую ценность e; хотя значения были ниже, чем у отварного мяса кролика. Обжарка мяса кролика в течение 6 мин приводила к серьезным нарушениям содержания белка, цвета, структуры поверхности мышц, перевариваемости in vitro и белкового питания (18).

Приготовление мяса кролика с орегано и шалфеем может улучшить энергетическую ценность и аминокислотный состав мяса кролика (19).

Хранение, хранение и консервация

Мясо кролика должно быть охлажденным при температуре 40 ° F (4-5 ° C) или ниже , если оно будет использовано в течение 2 дней. Если предполагается хранение в течение более длительного периода времени, оптимальная температура составляет около 0 ° F (-18 ° C). Его можно хранить в правильных условиях в течение неопределенного периода времени, хотя качество мяса со временем ухудшается.Лучше всего использовать замороженного кролика целиком в течение года и замороженного кролика по частям в течение 9 месяцев.

Остатки следует поставить в холодильник в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение 3-4 дней, в противном случае заморозить. Замороженное приготовленное мясо кролика должно быть использовано в течение 4-6 месяцев для достижения наилучшего качества. Остатки должны быть повторно нагреты до 165 ° F (74 ° C) .

Некоторые исследования показали, что срок годности тушек кроликов, завернутых в кислородопроницаемую пленку и хранящихся при температуре 3 ° C (37.4 ° F) более 8 дней. Однако после 5 дней хранения большая часть туши начала немного размягчаться, и количество бактерий увеличивалось (20).

Кислотность

Исследование показало, что кислотность мяса кролика, которое хранилось не менее 24 часов, составляет в диапазоне 5,6–5,85 , что указывает на то, что мясо кролика имеет меньший срок хранения по сравнению с другими видами мяса (21).

Другое исследование показало аналогичное число со средним значением pH 5,98 как для туш кроликов, так и для расфасованного мяса (22).

При сравнении кислотности охлажденного и размороженного мяса кроликов было обнаружено, что охлажденные мышцы имели немного более низкое значение pH, равное 5,72 ± 0,99 (23).

На основании наших расчетов значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) мяса кролика составляет 16,8, что подтверждает его кислотность .

Мясо кролика — красное или белое

Мясо обычно делят на красное или белое в зависимости от содержания гемового железа и концентрации миоглобина. Чем выше концентрация миоглобина, тем темнее мясо.

Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного и переработанного мяса и повышением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, особенно рака прямой кишки (24). Как уже упоминалось, белое мясо, напротив, имеет отрицательную связь с риском рака желудка.

Мясо кролика, как и вся птица, считается белым мясом .

Мясо кролика в рационе

Кето	Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов.Мясо кролика подходит для кето-диеты , поскольку в нем нет углеводов, но также мало жира. Для достижения оптимальной физической выносливости во время кето-диеты требуется ограничения суточной дозы белка . Согласно некоторым расчетам, ежедневное потребление белка должно составлять около 1,5 г / кг, что соответствует 90-120 г в день для людей с массой тела 60-80 кг (25). Одна порция мяса кролика содержит 28 г белка, поэтому, если вы придерживаетесь кето-диеты, иногда есть мясо кролика не проблема, но лучше употреблять его с натуральными источниками полезных жиров, такими как сыр, масло и т. Д. оливковое масло.
DASH	Диета DASH больше зависит от того, сколько вы едите, а не от того, что вы едите. Мясо кролика подходит как для стандартной диеты, так и для рациона с низким содержанием натрия DASH (26), поскольку порция мяса кролика содержит только 38,3 мг натрия. Желательно, чтобы его не жарили или не солили. Вам следует принимать не более 6 порций по одной унции в день (27). Несколько диетических исследований показали, что мяса кролика не оказывает отрицательного воздействия на кровяное давление (28). Обогащение мяса кролика полиненасыщенными жирными кислотами может даже оказать положительное влияние на потенциал предотвращения гипертонии (29).
Аткинс	Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Поскольку мяса кролика не содержит углеводов, в эту диету входит , для обеих фаз и всех трех типов. Диета Аткинса рекомендует стремиться к трех порциям по 4-6 унций белка каждый день (30).
Средиземноморье	Умеренное количество домашней птицы является важным аспектом средиземноморской диеты. Потребление птицы, например мяса кролика, должно составлять еженедельно (31). Мясо кролика составляет в целом , распространенное в средиземноморской диете , поскольку считается, что оно имеет средиземноморское происхождение.
Палео	Палеодиета основана на продуктах, которые исторически можно было добывать во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Мясо кролика идеально подходит для этой диеты.
Веганский / Вегетарианский / Пескатарианский	Веганская, вегетарианская и пескатарианская диеты, естественно, не допускают употребления мяса кролика .
Дюкан	Поскольку в основе диеты Дюкана лежит мясо, мяса кролика более чем подходит для этой диеты .Он лучше всего подходит для фазы атаки и может потребляться в неограниченном количестве, но подходит для всех четырех фаз. Во время этой диеты нельзя жарить мясо кролика или использовать его с дополнительными жирами (32).
Прерывистое голодание	Прерывистое голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, и описывается скорее как режим питания, чем диета. Постное мясо рекомендуется в периоды приема пищи, а мясо кролика — отличный выбор из-за его питательных свойств.
Низкожирный и низкокалорийный	Мясо кролика содержит меньше жиров и калорий по сравнению с большинством видов мяса, поэтому оно подходит для обеих диет .
Низкоуглеводный	Мясо кролика не содержит углеводов и идеально подходит для низкоуглеводной диеты .
Противовоспалительное	Противовоспалительная диета препятствует или ограничивает потребление красного мяса, однако она отдает предпочтение нежирным белкам, таким как мясо кролика и омега-3-жирные кислоты.Добавление льняного масла в рацион кролика увеличивает количество омега-3-жирных кислот в мясе кролика и может придать ему противовоспалительные свойства (33). Лучшим вариантом выбора в рамках этой диеты является мясо животных, выращенных органическими методами, чтобы избежать инъекций гормонов и антибиотиков (34).
BRAT	Вы можете добавить белое мясо, например кролика , на третий день диеты BRAT , не раньше (35). Однако иногда белок сложно переваривать, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах, если у вас расстройство желудка.

В общем, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

Расход

Мясо кролика является самым популярным в Китае с годовым потреблением 925 тысяч тонн, что составляет более 60% от общего потребления мяса кролика в мире. Китай занимает место, за ним следует Корейская Народно-Демократическая Республика с 154 тысячами тонн и Египет с 57 тысячами тонн.

Потребление мяса кролика только в 2017 году составило около 1,5 млн тонн, увеличившись на 2,9% по сравнению с предыдущим годом (1). По данным Rabbit Advocacy Network, это число отличается и достигает 200 миллионов тонн мяса в год (36).

В целом в Европейском Союзе потребление кроликов составляет менее 3% от всего потребляемого мяса. Потребление мяса кролика на больше актуально в Италии, Франции, Испании, Бельгии и Нидерландах на . Мясо дичи потребляется в основном в сезон охоты, т.е.е. с октября по декабрь. На мясо кролика приходится 490 тыс. Тонн всего производства мяса (37).

В одном исследовании изучалось отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах: Испании, Италии, Франции, Польше, Венгрии, Китае, Бразилии и Мексике. Было установлено, что происхождение кролика было наиболее важным фактором в Италии и Франции, а в Испании оно оценивалось как умеренно важное. В Китае уровень происхождения оценивался как очень низкий, а уровень обработки считался самым важным.Свежесть мяса была важнее всего в Испании и Франции, но не в Италии; однако замороженное мясо не было предпочтительным ни в одной средиземноморской стране. Они пришли к выводу, что не было обнаружено общей тенденции во всех странах (38).

Потребление мяса кролика в США и Канаде очень низкое Вт, 0,15-0,20 кг на голову, в отличие от Мальты (7,5 кг), Италии (5,5 кг) и Франции (3,0 кг), хотя он находится в том же ценовом диапазоне, что и куриная грудка (39).

Производство

Производство мяса кролика очень прибыльно благодаря его высокой плодовитости и короткому репродуктивному циклу, его способности преобразовывать большой процент потребляемого белка в мышечную массу и простоте кормления.Говорят, что на одних и тех же кормах и воде кролики могут производить в 6 раз больше мяса, чем коровы.

Во время Второй мировой войны , из-за нехватки продовольствия, британское правительство с помощью плакатов и пропаганды призывало своих жителей приручить кроликов и разводить их на еду (40).

Исследование 1995 года показало, что 58% мирового производства мяса приходится на 6 стран: Италия, Франция, Украина, Китай, Испания и Россия. В нем также указано, что в мире основным производителем мяса кролика является Западная Европа (43%), за ней следуют Восточная Европа (24%) и Дальневосточная Азия (14%).На Северную Африку, а также в Среднюю и Южную Африку приходилось от 5 до 10% мирового производства кроликов (41). С тех пор показатели производства кроликов сильно изменились, снизившись в одних странах и значительно увеличившись в других.

По данным FAOUN (Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций), производство мяса кролика на увеличилось в Китае с 370K до 870K с 2000 по 2018 год. Цифры также увеличились на в Мексике и Италии, однако они уменьшились на . в Испании, Франции, Бразилии и Польше (42).

Эти производственные показатели не обязательно отражают уровни потребления, поскольку большая часть продукции идет на экспорт, а часть потребления импортируется.

Культурные или религиозные подробности

Многие любители животных протестуют против использования кроликов в пищу и против общих условий содержания кроликов. Такие организации, как Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) и другие, борются за защиту кроликов от жестокого обращения и эксплуатации .

Кролики — одни из самых популярных домашних животных в США. и когда американская многонациональная сеть супермаркетов Whole Foods начала продавать мясо кроликов, им вскоре пришлось отказаться от этого продукта после общественного протеста против заботы о животных. Такие организации, как «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) и Общество домашних кроликов, организовали протесты возле 40 магазинов, основываясь на опасениях, вызванных определенными документами, которые показали, что животные содержались в клетках в течение ночи в холодных условиях без доступа к воде (46). .

Обследование интенсивной индустрии кроличьего мяса в ЕС, опубликованное в 2017 году (пленарное заседание Европейского парламента), показало, что кроликов содержались в бесплодной среде , часто в батарейных клетках, системы интенсивного земледелия имели серьезные отрицательные последствия для кроликов благосостояние и высокий уровень заболеваемости и смертности среди сельскохозяйственных кроликов, содержащихся в клетках (47).

Однако существуют определенные требования и правила для общих условий содержания кроликов и убоя в большинстве стран.В Европейском союзе мясо кролика должно быть получено на предприятиях, которые соответствуют общим условиям директивы по мясу домашней птицы, при этом исходные животные должны быть аналогичным образом проверены на их состояние здоровья (48). В США переработчики должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к инспекциям USDA / FSIS (Службы безопасности и контроля пищевых продуктов). Переработчикам запрещается продавать фальсифицированные продукты или продукты с неправильным брендом, как это определено FSIS (49).

Рекомендации FDA и NHS

Согласно Министерству сельского хозяйства США, гормонов не используются при выращивании кроликов и антибиотиков могут использоваться только иногда для профилактики или лечения заболеваний у кроликов.Однако после введения антибиотика должен пройти определенный период «отмены», прежде чем животное может быть законно забито. За это время остатков антибиотика полностью выходят из системы кролика (15).

Генетика

Кролики часто известны своей способностью к быстрому размножению, что является одной из причин, почему их использовали в науке для изучения генетики и физиологии воспроизводства. Однако только в 20 веке люди начали двигаться в направлении генетического улучшения кроликов с целью достижения более качественного производства мяса.

В целом породы кроликов можно разделить на четыре группы в зависимости от размера взрослых особей. Тяжелые породы имеют взрослый вес более 5 кг. Их масса тела делает их желанным мясным продуктом. Средние породы весят от 3,5 до 4,5 кг и часто используются для производства мяса в Западной Европе. Кролик легкой породы весит около 2,5–3 кг и обычно используется в развивающихся странах в качестве мяса. Взрослые кролики малой породы весят около 1 кг и не могут использоваться для производства мяса (50).В промышленном производстве часто используются тяжелые породы для самок и средние породы для производителей.

Генетическая гибкость и короткий репродуктивный цикл кроликов используются для быстрого создания хлеба, различающегося по размеру и мышечной массе, однако большинство исследований показали, что генетическая модификация не влияет на качество мяса (51).

Источники.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https: // www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0301100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948
4. https://www.researchgate.net/publication/2

   524

5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http: // cuniculture.info / Docs / Magazine / Magazine2008 / FiguresMag2008 / Congres-2008-Verone / Papers / Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to -стол / кроличья-ферма-стол
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https: // www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/med Mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflamastedlife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https: // ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http: // www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. УБОЙ КРОЛИКОВ И ПТИЦЫ / ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ
50. http: // www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S03018300809?via%3Dihub

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 3 декабря 2020 г.

Сколько протеина нам нужно?

В. Похоже, что многие люди, не являющиеся элитными спортсменами, сейчас чрезмерно сосредоточены на потреблении белка.Сколько белка необходимо потреблять в среднем взрослому человеку в день?

A. Рекомендуемая доза для здорового взрослого человека составляет 46 граммов белка в день для женщин и 56 граммов для мужчин. И хотя белковая недостаточность является проблемой для миллионов людей во всем мире, для среднего взрослого в развитых странах мы потребляем гораздо больше белка, чем нам на самом деле нужно.

Большинство взрослых американцев съедают около 100 граммов белка в день, что примерно вдвое превышает рекомендуемое количество.Даже на веганской диете люди могут легко получать от 60 до 80 граммов белка в течение дня из таких продуктов, как фасоль, бобовые, орехи, брокколи и цельнозерновые продукты.

Компания Hartman Group, занимающаяся исследованиями потребителей, проводившая исследования американской культуры питания в течение последних 25 лет и подсчитывающая их количество, обнаружила, что почти 60 процентов американцев сейчас активно пытаются увеличить потребление белка. Многие избегают сахара и простых углеводов и переходят на продукты, богатые белком, закуски и добавки.Фирма называет белок «новым с низким содержанием жира» или «новым с низким содержанием углеводов», даже «новым всем, что касается диеты и энергии».

«Футбольные мамы считают, что без протеина они никуда не денутся», — говорит Мелисса Эбботт, вице-президент компании по кулинарии. «На самом деле дело в том, что мы так долго ели так много углеводов с высокой степенью переработки. Теперь это похоже на то, как вы пробуете орехи, или снова пробуете яйцо, или даже жир, чтобы «почувствовать себя сытым и помочь себе пережить день».

В своем исследовании г-жа Эбботт сказала, что она всегда находит вяленое мясо в спортивных сумках и сумках, а протеиновые батончики — в сумках для ноутбуков или бардачках.Многие потребители, отмечает она, говорят, что они боятся, что без достаточного количества белка они «рухнут», подобно страху разбиться или «ударить» среди тех, кто — это элитных спортсменов.

Но большинство из нас получают более чем достаточно белка. И немногие, кажется, осознают, что могут существовать долгосрочные риски употребления слишком большого количества белка, включая потенциально повышенный риск повреждения почек.

No related posts.