Безглютеновая диета список запрещенных: меню на неделю, список разрешенных и запрещенных продуктов, результаты, отзывы диетологов

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты

Что такое безглютеновая диета? Она возникла из специального меню для людей с целиакией (непереносимость клейковины). Теперь же такой тип питания выбирают не только те, кто столкнулся с проблемами желудочно-кишечного тракта. Если ты еще не попробовала такое меню или сомневаешься в своем решении, то tochka.net рассказывает о том, что такое глютен, зачем нужна безглютеновая диета и какие продукты при таком типе питания относят к разрешенным и запрещенным.

Отметим, что хотя название кажется чем-то очень сложным, придерживаться такого типа питания проще простого. Главное — отказаться от некоторых продуктов. Тем более, они не относятся к тем, без которых сложно представить свою жизнь.

Что такое глютен?

Клейковина или глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых. Это вещество помогает формировать тесто для выпечки — именно благодаря ему во время контакта с водой тесто становится липким и упругим.

Считается, что отказавшись от продуктов с глютеном, ты отказываешься и от быстрых углеводов. А именно они чаще всего и становятся причиной лишнего веса. К плюсам безглютеновой диеты также относят и то, что она нормализует работу кишечника.

Запрещенные продукты на безглютеновой диете

Список запрещенных продуктов при таком типе питания не слишком велик. Тебе нужно убрать из рациона:

• пшеничную муку,
• выпечку из пшеничной муки,
• перловку (ячменную крупу),
• рожь и ржаной хлеб,
• овес и овсяную кашу,
• спельту.

Разрешенные продуты на безглютеновой диете

Переходя на продукты без глютена, не забывай, что и такая пища может быть вредной. Например, глютен не содержится в газированных напитках, засахаренных фруктах, шоколаде, мороженом, чипсах и майонезе. Но представь, как эти продукты могут сказаться на твоей фигуре. Но ты все равно можешь вкусно и, главное, полезно питаться такими продуктами:

• Яйца, молоко, мясо и рыба

В состав мышечной ткани животных глютен не входит, так как является растительным белком. Поэтому на диете ты можешь спокойно есть любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко).

• Рис, кукуруза и гречка

Любой вид риса — и белый, и бурый, — не содержит глютен. Гречка и другие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) также безопасны в глютеновых вопросах, хотя и напоминают злаки. На самом же деле это трава. А кукуруза, которая считается злаковой культурой, также безопасна и допустима при безглютеновой диете.

• Бобовые культуры

Красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль в сочетании с овощами и фруктами становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

• Орехи, семена, овощи и фрукты

На безглютеновой диете ты можешь употреблять в пищу любые орехи, овощи и фрукты. Разнообразь свое меню яблоками, морковь, сухофруктами, манго, авокадо и семенами чиа. Да и любые другие овощи и фрукты лишними не будут. Кстати, обычный картофель или картофель батат также можно есть.

• Масла и животные жиры

Безглютеновая диета не такая уж и строгая. Ты можешь добавлять в пищу сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла.

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты © depositphotos.com

Как безглютеновая диета влияет на пищеварение?

Всевозможные научные исследования говорят о том, что ограничив употребление продуктов, в которых содержится глютен, человек улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Также такой тип питания положительно влияет на иммунитет организма даже у тех людей, которые не страдают от непереносимости глютена. Объясняется это тем, что с помощью безглютенового питания снижается уровень различных микровоспалений и растет количество полезных пищеварительных бактерий.

Объясняется это тем, что такой рацион, который основан на овощах и фруктах, можно назвать пребиотическим питанием. А пребиотики — те самые пищевые компоненты, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При этом, такие компоненты все равно ферментируются микрофлорой толстого кишечника и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

Отметим, что большинство исследований говорят о том, что самый положительный эффект от безглютеновой диеты наблюдается только у тех людей, организм которых не переносит клейковину. Но если у тебя не такой проблемы, безглютеновое питание все равно положительно влияет на организм, ведь ты отказываешься от выпечки, белого хлеба, пиццы. Таким образом ты добьешься нормализации веса.

---

Ранее мы рассказывали тебе о том, как работает

картофельная диета. Узнай ее плюсы и минусы, чтобы понять, стоит ли оно того!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

показания для соблюдения, список запрещенных и разрешенных продуктов питания

^{Безглютеновая диета применяется при комплексном лечении определенных заболеваний.}

Общая информация о глютене

Глютен — это вещество, которое многие привыкли называть клейковиной. Оно содержится почти во всех злаковых культурах. При отваривании круп глютен способствует склеиванию зерен. Данное соединение представляет собой белок. В чистом виде глютен выглядит как белый порошок без вкуса, запаха или цвета. При добавлении воды вещество превращается в клейкую массу, напоминающую кисель.

Причины возникновения глютеновой непереносимости у детей

Возникновение глютеновой непереносимости связано с дефицитом ферментов для расщепления белка. В результате организм не может переработать и усвоить соединение. В нем присутствует L-глиадин. Это вещество, которое в чистом виде раздражающе воздействует на слизистые оболочки и препятствует усвоению других полезных веществ. При непереносимости L-глиадин попадает в кишечник в неизмененном виде, что вызывает симптомы патологии.

Механизм возникновения ферментной недостаточности пока изучен недостаточно хорошо.

Предполагается, что расстройство может иметь генетическую природу. В ходе исследований обнаружилось, что близкие родственники людей, страдающих целиакией, в 10-15% случаев имеют нарушения со стороны кишечника. Одновременно некоторые ученые считают, что заболевание связано с иммунитетом. Это отчасти объясняет, почему у больных целиакией выявляют аутоиммунные заболевания, в т. ч. диабет.

Показания для соблюдения диеты

К числу основных показаний для соблюдения безглютеновой диеты относят целиакию, диабет и аутизм.

Целиакия

Целиакия является главным показанием для соблюдения диеты. Заболевание не поддается коррекции, поэтому единственным условием сохранения нормального самочувствия становится отказ от пищи, содержащей глютен. Мера является пожизненной.

Диабет

Ученые доказали, что избыток глютена способен спровоцировать развитие диабета 1 типа, а при наличии патологии — ускорить ее прогрессирование и ухудшить состояние пациента. Это связано с возникновением целиакии. Патология подрывает работу кишечника.

В результате ухудшается микрофлора и местный иммунитет, а это является фактором риска развития диабета.

Однако необходимо соблюдать осторожность и не делать самостоятельных назначений. При отсутствии целиакии и соблюдении безглютеновой диеты резко возрастает риск развития диабета 2 типа. Это связано с недостаточным поступлением пищевых волокон, которые предотвращают возникновение патологии.

Аутизм

Целесообразность назначения диеты при аутизме все еще обсуждается врачами. Некоторые специалисты обязательно включают лечебное питание в схему лечения. Это связано с неофициальными исследованиями, в результате которых было выяснено, что периодический отказ от продуктов с глютеном улучшает состояние детей с аутизмом.

^{Аутизм и диабет являются показанием для соблюдения безглютеновой диеты.}

По другой версии, отклонение развивается из-за непереносимости казеина и глютена. Однако официальных доказательств наличия взаимосвязи между аутизмом и белком нет.

Симптомы и признаки целиакии

К симптомам целиакии относят расстройства пищеварения, сильное вздутие, быстрое похудение, непредсказуемые изменения настроения и задержку в росте и развитии.

Учащение стула

Пациента беспокоит изнуряющая диарея. Каловые массы раздражают стенки кишечника, что провоцирует воспаление. Возникают боли. Маленькие дети могут плакать при попытке посадить их на горшок. Если ребенок носит памперс, у него появляются сильные раздражения на коже. В тяжелых случаях диарея способна привести к состоянию обезвоживания из-за быстрой потери жидкости.

При отсутствии помощи не исключен летальный исход.

Потеря массы тела

Из-за диареи, утраты жидкости и нарушения обмена веществ больной начинает стремительно худеть. Это может происходить на фоне прежнего режима дня и питания, однако чаще всего у пациента одновременно пропадает аппетит.

^{Снижение веса — один из симптомов целиакии.}

Изменение настроения

Человек беспричинно становится беспокойным, тревожным. Повышается риск депрессии. Дети прекращают интересоваться окружающими вещами и явлениями, не желают играть со сверстниками. Может возникать раздражение, связанное со слабостью и болью. Пациента тревожит усталость, он теряет желание делать что-либо.

Сильно раздувшийся после еды живот

Из-за процессов брожения и раздражения кишечника объем живота сильно увеличивается. Дополнительно состояние ухудшает сильное воспаление. Оно чревато отеком стенок кишечника. Симптомы усугубляются после приемов пищи.

Приостановка в росте

При частых воспалениях нарушается усваивание питательных веществ. Ребенок получает меньше нутриентов, которые нужны для окончательного формирования внутренних органов. Это приводит к задержке роста и развития.

Главные принципы и правила диетического питания

Главное правило диеты заключается в устранении источников растительного белка из меню. Рекомендуется использовать минимальное количество масла. Продукты варят, готовят на пару, тушат, запекают. Иногда можно есть жареные блюда. Их готовят на специальной сковороде или гриле без добавления жира. При обострениях переходят на щадящее меню, призванное снять воспаление стенок кишечника. Употребляют только легкие блюда, которые не содержат грубых волокон.

Состав рациона

Разрешается употреблять любые продукты, которые не содержат глютен. После обострений могут быть дополнительные ограничения.

Список разрешенных продуктов

В список разрешенных продуктов входят:

^{Список продуктов без глютена.}

1. Супы на овощном или нежирном рыбном либо мясном бульоне. Для их приготовления используют диетические сорта. С птицы следует убирать кожу. Маленьким детям лучше подойдет индейка, курица и кролик. После 4 лет добавляют постную свинину и телятину. В список ингредиентов включают овощи и безглютеновые крупы.
2. Любые каши, в которых нет глютена. Маленьким детям готовят блюда из гречки, рисовую и кукурузную каши. Разрешается использовать молоко, но его лучше добавлять в разбавленном виде.
3. Кисломолочные продукты. Подойдут любые, но желательно готовить их самостоятельно. Избегайте магазинных йогуртов, в них много добавок.
4. Постное мясо, птица и рыба. Их подают в любом виде, но не рекомендуется жарить блюда на масле. Это вредно для здоровья, такую пищу труднее переваривать.
5. Любые овощи и фрукты. Они не содержат глютен, поэтому могут стать основой меню.
6. Яйца. Их варят всмятку и вкрутую. Первый вариант предпочтительнее, если недавно было воспаление. Полезны белковые омлеты: они содержат много белка.
7. Напитки. Подойдут компоты, морсы, какао и чай.
8. Десерты. Разрешается есть цветочный и липовый мед. Подойдет выпечка из муки без глютена. Чаще всего это рисовая или гречневая.
9. Масла. Подойдут сливочные и растительные.

В рацион можно включать промышленные безглютеновые продукты, например хлеб, макаронные изделия, выпечку. Можно давать ребенку специальные конфеты, леденцы, пастилу, зефир и мармелад.

На продуктах должна присутствовать пометка Gluten Free.

Запрещенные

Под строгим запретом находятся следующие продукты:

1. Большая часть злаков. В первую очередь ячмень, пшеница, рожь. Овес не относят к глютенсодержащим злаковым культурам, но его тоже не употребляют. Это связано со смешиванием злаков с другими зернами в процессе сбора и транспортировки. В результате в овсянку попадают остаточные следы глютена, которые могут ухудшить самочувствие. При целиакии не употребляют манную кашу и перловку.
2. Мучные изделия. Единственным исключением является специальная безглютеновая продукция.
3. Любые десерты с глазурью и шоколадом.
4. Полуфабрикаты. Сюда относят магазинные котлеты, пельмени, пиццу, пирожки, тесто и т. д.
5. Продукты, в составе которых присутствует ячменный солод.
6. Чипсы, сухари.
7. Магазинные соусы.
8. Молочные продукты.

^{Продукты, которых следует избегать при непереносимости глютена.}

Существует много продуктов, которые содержат скрытый глютен. В первую очередь это блюда, в состав которых входит рисовый, ржаной, пшеничный или ячменный крахмал. Опасность представляют чаи и кофе с вкусовыми наполнителями. С осторожностью следует отнестись к консервам.

Нельзя употреблять любые продукты, в состав которых входят загустители, подсластители, полисахариды и добавки E965, E160 и E150.

Примерное недельное меню

Составить рацион будет проще, если рассмотреть недельное меню в качестве примера.

Понедельник

Завтрак — овсянка без глютена с замороженными ягодами и измельченными орехами. Ее можно приправить коричневым сахаром и молоком либо кусочком сливочного масла. Обед — маленькая лепешка из нешлифованного риса. В нее заворачивают салат с курицей. Ужин — запеченная куриная грудка с кабачками и тушеными овощами.

Вторник

Завтрак — яичница на безглютеновом ломтике тоста. Обед — чечевичный суп, тефтеля из телятины, порция риса. Ужин — отварная куриная грудка, рассыпчатая гречка.

Среда

Завтрак — безглютеновые мюсли с небольшим количеством меда, греческий йогурт с бананом. Обед — сэндвич из специального хлеба, кусочка индейки, сыра, помидоров и листьев салата. Ужин — запеченный лосось и спаржа.

^{Запеченный лосось и спаржа входят в состав меню безглютеновой диеты.}

Четверг

Завтрак — смузи с ягодами, греческий йогурт, молоко. Обед — безглютеновая лапша с домашним соусом и томатами. Ужин — картофельное пюре с отварной белой рыбой.

Пятница

Завтрак — безглютеновая овсянка с дроблеными орехами, молоком и фруктами. Можно добавить коричневый сахар. Обед — индейка в лепешке из риса с помидором и листовым салатом. Ужин — запеченный картофель, присыпанный сыром и зеленым луком с добавлением сметаны.

Суббота

Завтрак — яичница и бекон. Обед — жареный сыр с безглютеновым хлебом и овощной салат. Ужин — брокколи и порция говядины с нешлифованным рисом.

Воскресенье

Завтрак — безглютеновые мюсли с медом и греческий йогурт с кусочками яблока. Обед — бутерброд из специального хлеба и жареного сыра, овощной суп. Ужин — запеченная с луком, морковью, красным картофелем и чесноком куриная грудка.

Полезные рецепты для детей

Чтобы ребенку было проще соблюдать диету, следует расширить список рецептов.

Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

Сначала разбейте 2 яйца и смешайте со 100 мл молока до однородности. Добавьте соль по вкусу. На раскаленной сковороде прогрейте небольшой кусочек сливочного масла. Вылейте смесь и поджарьте омлет с 2 сторон.

Возьмите несколько огурцов и помидоров. Помойте, дайте им просохнуть. Мелко нарежьте длинными ломтиками. Накрошите зелень. Отдельно отварите красную или белую рыбу, нарежьте длинными кусочками. На омлет выложите часть начинки из рыбы, зелени и овощей. Заверните. Перед подачей украсьте сметаной и листьями салата.

Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

Для приготовления теста смешайте 1/3 ст. сахара, 1,5 ст. кукурузной муки и 1 куриное яйцо. Возьмите небольшое количество соды, погасите ее уксусом и добавьте в смесь. Введите молоко. По желанию добавьте ваниль. Замешайте тесто до состояния густой сметаны. Можно добавить кипяченую воду.

Раскалите сковородку. Нанесите растительное масло. Вылейте часть теста, запекайте блинчики с 2 сторон. Выложите на тарелку, добавьте варенье и сметану. Украсьте блюдо кусочками фруктов и ягодами.

^{Кукурузные блины со сметаной и вареньем разнообразят диетическое меню.}

Рисовая запеканка с индейкой

Отдельно отварите 1 ст. риса до рассыпчатости. Маленьким детям его можно дополнительно протереть. Добавьте соль по вкусу. Параллельно отварите индюшачье филе. Заранее уберите кожу. Измельчите готовое мясо, в фарш введите рис. Добавьте в смесь 2 ст. л. сливок и 1 желток. Массу вылейте в форму, смазанную маслом. Сверху смажьте заготовку яйцом, чтобы была корочка, и посыпьте сыром. Держите в духовке в течение 10-15 минут. Перед подачей приправьте сметаной.

Легкие и быстрые кексы из бананов

Очистите банан от кожуры. Мякоть измельчите, можно растолочь ее вилкой. К 1 банану добавьте 2 ст. л. молока и 1 цельное яйцо. Доведите до однородности. Тесто разлейте по формочкам и поставьте в духовку на 20-25 минут. Перед подачей добавьте немного меда.

Гречневые блины

Для приготовления гречневых блинов вам понадобятся 200 г гречки, 1 ст. воды, 1 ст. л. любого растительного масла, 2 куриных яйца, 2 ч. л. меда и соль по вкусу. Сначала отварите гречку до рассыпчатости. Затем добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Вылейте его на горячую сковороду с тонким слоем масла. Обжарьте блин с 2 сторон.

Домашние шоколадные конфеты

Для приготовления конфет понадобятся 200 г горького шоколада, 50 г сливочного масла, 200 г воздушного риса, грецкие орехи и курага для начинки. Масло и шоколад растопите на водяной бане, смешайте. Остальные ингредиенты измельчите, добавьте в массу. Сформируйте конфеты из смеси. Заготовки отправьте в морозилку на 2-3 часа для застывания.

^{В качестве домашних сладостей популярностью пользуются шоколадные конфеты.}

Салат из овощей и киноа

Для салата вам понадобятся 200 г руколы и 200 г киноа, 6 небольших томатов черри, оливки, морковь, редис. Заправить блюдо можно оливковым маслом. Крупу отварите в подсоленной воде. Остальные ингредиенты измельчите. Смешайте все вместе. Добавьте соль по вкусу и масло.

Кукурузные оладьи с кабачками

Для приготовления оладий вам понадобятся 2 куриных яйца, 1 ст. кукурузной муки, 0,5 ст. кефира, половина крупного кабачка и небольшое количество соды. Кабачок очистите от кожуры, мелко натрите, добавьте 2 яйца. В смесь введите соду и муку, тщательно перемешайте, влейте кефир. Доведите массу до однородности. Растопите на сковороде масло. Выливайте тесто небольшими порциями и выпекайте с обеих сторон.

Яйцо вареное под сметаной «Поросенок»

Для блюда понадобятся всего 2 основных ингредиента: вареное куриное яйцо и немного сметаны. Яйцо нужно разрезать на 2 половины, обе выложить на блюдо срезом вниз. С боковых сторон вырежьте треугольники, чтобы получились ушки поросенка. Черным перцем или любым другим подходящим ингредиентом выложите глаза. Полейте сметаной.

Запеканка рисовая с черносливом

Для приготовления запеканки нужно взять 0,5 ст. риса, 50 г чернослива, 1 куриное яйцо, 100 мл молока.

^{Рисовая запеканка с черносливом входит в меню ребенка, страдающего глютеновой непереносимостью.}

Рис сварите до рассыпчатости. Параллельно замочите чернослив, через полчаса измельчите, смешайте с крупой. Добавьте яйцо с молоком. Доведите до однородности. Смажьте форму для запекания маслом, вылейте массу в нее. Оставьте в духовке на 20 минут. Перед подачей полейте вареньем или сметаной.

Суп с фрикадельками и картофелем

Для приготовления супа подготовьте 0,5 кг куриного или мясного нежирного фарша, 1 куриное яйцо, картофель — 4 шт., 1 морковь, 1 луковицу, пучок петрушки. Приготовьте бульон. В кипящую жидкость добавьте морковь и луковицу. Подсолите. Фарш смешайте с яйцом, слепите фрикадельки, опустите в горячий бульон. Добавьте нарезанный картофель. Варите до готовности. В конце добавьте петрушку.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню | Ваш личный диетолог

В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.

Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.

Что такое безглютеновая диета?

Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.

Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.

Целиакия – что это?

Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.

Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.

Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:

соя
кукуруза
пшено
рис
картофель
гречка
маниока
чечевица
фасоль
сорго
все фрукты и овощи и
орехи, рыба и мясо

В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
Продукты, которые строго запрещены при целиакии:

пшеница
рожь
ячмень
все виды обычного хлеба
мука и макаронные изделия
манная крупа и ячмень
печенье и бисквиты

Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.

Целиакия — вреден ли овёс?

Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:

«Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».

Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.

Безглютеновая диета — пример меню

Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:

Завтрак

кокосовые хлопья
1/4 чашки молотых орехов
1/4 чашки кокосовых хлопьев
1/2 чашки молотого льна
1/2 чашки сезонных фруктов
стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.

Второй завтрак

помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
оливки, сыр, маринованные овощи

Ужин

пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.

Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке

В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.

Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.

Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:

• лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
• сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
• лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.

Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.

Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.

Симптомы, указывающие на непереносимость глютена

непереносимость лактозы
боль в животе
жидкий стул
вздутие живота
мужское бесплодие
выкидыш, мертворождение
воспалительное заболевание кишечника
ревматоидный артрит
синдром Дауна
синдром Тернера
кариес
афтозный стоматит
заболевание щитовидной железы
заболевание печени
сахарный диабет (тип 1)
гастрит
очаговая алопеция
рак кишечника
нарушения памяти
депрессия
аутизм
невроз
васкулит
эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
недостаточное образование зубной эмали
артрит

Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?

Во время безглютеновой диеты вы можете есть:

• гречневую крупу
• чечевицу
• горох
• компоты
• тапиоку
• пшенную крупу
• оливковое масло
• рисовый и кукурузный крахмал
• рапсовое масло
• фруктовые и овощные соки
• корицу
• майоран
• петрушку
• зеленый лук

Во время безглютеновой диеты следует избегать:

• манной крупы
• ячменной, ячневой, перловой крупы
• газированных напитков
• алкоголя
• мяса
• колбасы
• пшеничной и ржаной муки

Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)

Безглютеновая диета: принципы, список продуктов, меню на неделю, результаты на Lisa.ru

Почему глютен может быть вреден
Безглютеновая диета — какая она
Меню на неделю
Аллергия на глютен у детей
Когда не нужно отказываться от глютена

Понятие «глютен» объединяет группу растительных белков, содержащихся в злаках (рожь, пшеница, ячмень, овес, просо). В хлебопекарной промышленности глютен определяет эластичность и упругость теста, а его количество служит одним из критериев качества муки. Примерно 15% сухого веса хлеба, макаронных изделий являются глютеном, при этом в некоторых подобных продуктах высшего сорта его содержание может достигать до 30%. Таким образом, рацион обычного человека содержит до 40 граммов чистого глютена в сутки. Но всем ли нужна диета без глютена?

Основным продуктом метаболизма глютена является аминокислота пролин, которая полностью усваивается человеком и составляет важный белок соединительной ткани — коллаген. Пролин не является незаменимой аминокислотой — организм человека способен синтезировать пролин самостоятельно из глутаминовой кислоты, поступающей с белковой пищей (в основном из мяса, морепродуктов и молочной пищи).

Однако глютен наиболее известен как фактор развития целиакии. Если при обычной пищевой непереносимости глютен только раздражает стенки кишечника, то при целиакии кишечник вообще не может переварить этот белок, и нарушается работа всего пищеварительного тракта.

Целиакия — хроническое, генетически обусловленное заболевание, которое заключается в нарушении переваривания злаковых белков и повреждении ими ворсинок тонкой кишки. Это приводит к нарушению всасывания переваренной пищи и сопровождается такими клиническими симптомами, как обильная диарея в сочетании со вздутием живота и снижением веса. При длительном течении заболевания возможно нарушение всасывания дисахаров, жиров, витаминов, железа, кальция.

Не пропустите

Чаще всего о целиакии становится известно уже в детском возрасте. Раньше считалось, что эта патология встречается редко. Но, согласно последним данным ВОЗ, ответственный за предрасположенность к целиакии ген встречается довольно часто, а само заболевание имеется примерно у 1 из 100 человек. Оптимальным методом диагностики целиакии у детей и взрослых является гистологический анализ биоптата из двенадцатиперстной кишки при эндоскопическом исследовании. В некоторых случаях диагноз подтверждают при анализе крови на специфические антитела и лабораторном исследовании кала.

Непреложная основа лечения целиакии — пожизненное соблюдение диеты, строгое придерживание списка разрешенных и запрещенных продуктов. При необходимости в жесткой безглютеновой диете исключаются даже лекарственные препараты, в которых могут встречаться следы глютена (например, в оболочках некоторых капсул).

Несмотря на то, что глютен не может самостоятельно нанести вред здоровью, а целиакия не способна возникнуть без генетической предрасположенности, некоторые диетологи относят его к заведомо вредным веществам. В настоящее время убедительных данных о прямом пагубном влиянии глютена на организм человека не получено, поэтому решение отказаться от содержащих его продуктов ничем не обусловлено.

Лечение больных, у которых диагностирована целиакия, обсуждению не подлежит — безглютеновая диета. Она подразумевает отказ от:

• каш и любых других блюд из овса, пшеницы, ржи и ячменя;
• хлеба, макаронных изделий;
• выпечки, печенья;
• йогуртов;
• колбас и сосисок;
• многих приправ и соусов.

Почему в «запрещенном» списке оказались йогурты, соусы, некоторые мясные продукты? Причина в том, что они содержат так называемый скрытый глютен. Например, в йогуртах используется пшеничный крахмал для придания им густой и однородной консистенции. Тот же принцип касается промышленных сиропов и соусов (майонез, кетчуп). Крахмал также присутствует в колбасе и сосисках.

Глютен в не мучных продуктах поможет выявить простой тест: капни на еду йод — если он сменит цвет с коричневого на иссиня-черный, значит, в продукте содержится крахмал.

Не пропустите

Продукты без глютена

• Бобовые
• Рис
• Гречневая и кукурузная крупа
• Мясо
• Рыба
• Птица
• Овощи
• Фрукты
• Яйца
• Молочные продукты (под подозрением только сухое молоко)
• Мед
• Хлеб (если он выпечен из гречневой, кукурузной, рисовой или амарантовой муки)

Мука, макароны, хлеб и печенье с пометкой gluten free и значком «перечеркнутый колосок» продаются во многих гипермаркетах. 

Строго следовать диете — вопрос привычки. Каково же приходится тем, чей список запрещенных продуктов порой кажется длиннее перечня допустимого? Однако необходимость соблюдения безглютеновой диеты совсем не означает однообразное и безвкусное меню. Аппетитная кукурузная каша — на завтрак. Густые и ароматные супы-пюре, мясо с запеченными овощами — на обед (не забывай и про салаты, присыпанные орехами и сдобренные оливками). Свежие фрукты со взбитыми сливками и даже шоколадные трюфели или мусс на десерт — все это вполне укладывается в рамки безглютенового питания.

Понедельник

Завтрак: каша из риса с ягодами, хлеб из кукурузной муки

Обед: сырный суп со шпинатом, запеченная грудка с картофелем, овощной салат

Перекусы: тост из кукурузного хлеба с творогом, фрукты

Ужин: пшенная каша, орехи, кефир или йогурт без добавок

Вторник

Завтрак: творог с ягодами, рисовые хлебцы, мед

Обед: куриный суп, плов, овощной салат

Перекусы: банан, горький шоколад

Ужин: печеная картошка, семга

Среда

Завтрак: омлет с сыром, безглютеновый хлеб

Обед: рыбный суп, рис, куриная котлета, овощной салат

Перекусы: булочка из рисовой муки с джемом, йогурт без добавок или кефир

Ужин: творожная запеканка с использованием рисовой муки, фрукты

Четверг

Завтрак: морковный салат на оливковом масле, орехи, жареный сыр

Обед: овощной суп, фасоль в томате, отбивная

Перекусы: фруктовый салат, творог

Ужин: драники с использованием рисовой муки, тушеная рыба

Пятница

Завтрак: кукурузные хлопья с йогуртом без добавок, фрукты

Обед: борщ с мясом, безглютеновые макароны, фрикадельки

Перекусы: сыр, фрукты

Ужин: гречневая каша с отварной грудкой

Суббота

Завтрак: оладьи из гречневой муки, мед, кефир

Обед: щи, куриная котлета с рисом

Перекусы: фрукты, орехи

Ужин: тушеные овощи с грибами, рыба, запеченная в фольге

Воскресенье

Завтрак: сырники с использованием картофельного крахмала, сухофрукты

Обед: сырный суп, запеченная рыба, гречка

Перекусы: печеные яблоки с орехами

Ужин: отварная курица, овощной салат, йогурт без добавок или кефир

Она бывает временной или пожизненной. С возрастом непереносимость глютена может пройти. Но если ребенку ставится такой диагноз, ему придется всю жизнь соблюдать безглютеновую диету.

Заметить нарушение, если ребенок находится на искусственном вскармливании, можно после его знакомства с детскими смесями, в состав которых входит пшеничная мука. У младенцев на грудном вскармливании проблемы становятся заметны после включения в прикорм пшеничной, овсяной, мультизлаковой каш. Мама замечает изменение стула — в нем появляется слизь, а иногда даже прожилки крови. При этом кожа может оставаться чистой — без покраснений и высыпаний.

Безглютеновая диета вышла в разряд трендов благодаря массовой поддержке голливудских звезд. Гвинет Пэлтроу, Джессика Альба, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм отказались от продуктов, содержащих клейковину. Все больше людей заглядывают в отдел продуктов gluten free в супермаркетах, не имея в анамнезе целиакии.

Американский Национальный исследовательский центр провел опрос на тему безглютеновых диет, и оказалось, что около трети респондентов старались сократить потребление клейковины, в то время как целиакия в США встречается лишь у 1% населения.

Между тем, помимо многочисленных сторонников, безглютеновая диета имеет и противников. Основной аргумент: в продуктах, не содержащих глютен, часто содержится меньше пищевых волокон и микроэлементов, что делает их менее питательными. Исследование, проведенное несколько лет назад в Испании, показало, что даже месяца безглютеновой диеты достаточно, чтобы в кишечнике значительно уменьшилась популяция полезных бактерий. Другое исследование установило, что клейковина благоприятно влияет на работу иммунной системы человека, соответственно, ее дефицит ослабляет его.

И еще один нюанс, важный для тех, кто при слове «диета» думает прежде всего о снижении веса. Многие безглютеновые продукты содержат больше калорий, чем их обычные версии. Например, в безглютеновую выпечку приходится добавлять значительно больше сахара и рафинированных и модифицированных жиров, чтобы она сохраняла вкус и форму и не разваливалась.

Источники и литература:

1. Д. Перлмуттер, К. Лоберг. Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью. Манн, Иванов и Фербер, 2015.

2. Н. Андреева. Свобода от глютена. Истории о том, как безглютеновое меню изменит вашу жизнь. Эксмо, 2017.

Фото: pixabay

Безглютеновая диета — список продуктов разрешенных и запрещенных, рецепты блюд

Глютен или же клейковина – это белок растительного происхождения, который присутствует в некоторых зерновых культурах: пшенице, ячмене и ржи. Особенностью глютена является то, что в соединении с водой он дает упругое, гладкое и эластичное тесто, из которого изготовляют разнообразную выпечку.

Но в 1950 г выло осуществлено открытие, которое доказало, что белок глютена является причиной появления болезни целиакии. И именно беглютеновая диета стала одним из выходов борьбы для больных. На сегодняшний день такая диета обрела популярность и среди здоровых людей.

Безглютеновая диета — основные принципы

С помощью данной диеты можно похудеть, но стоит быть осторожным, так как подобный вид диеты ограничивает потребление множеств продуктов. Перед тем как решиться сесть на безглютеновую диету в первую очередь нужно посоветоваться с диетологом. Лучше всего придерживаться подобного вида диеты людям, которые страдают раздражением кишечника, дерматитом, астмой.

Какие продукты нельзя употреблять при безглютеновой диете?

Принцип беглютеновой диеты состоит в том, что для начала нужно исключить из своего рациона крупы и все, что содержит

• овёс;
• пшеницу;
• ячмень;
• манную крупу;
• перловую крупу;
• ячневую крупу;
• рожь.

Также запрещено употреблять крахмал, который содержится в таких продуктах, как:

• соусы из томатов;
• порошкообразный кофе;
• многие колбасные изделия;
• консервы из мяса, овощей и рыбы.
• некоторые натуральные приправы и специи.

Из дневного употребления нужно изъять:

• хлопья их кукурузных зерен;
• суррогатные морепродукты, например, крабовое мясо и палочки;
• соки, квасы и сладости, которые содержат в себе солод также нужно вычеркнуть из ежедневного списка продуктов.

Безглютеновая диета — список продуктов

Во время безглютеновой диеты рекомендовано употреблять следующие продукты:

• кукуруза;
• рис;
• соя;
• пшено;
• гречка;
• мясо;
• рыба;
• любые фрукты, ягоды и овощи.

Супы варить можно только постные или сваренные на обезжиренном мясном бульоне, не добавляя туда крупы, которые содержат глютен. Пополнить витаминный и минеральный состав организма помогут мёд, орехи, сухофрукты, картофель, молочная продукция и натуральный чай, какао и кофе. Из масел отдать предпочтение нужно сливочному, кукурузному, оливковому и подсолнечному.

Безглютеновая диета — рецепты

Если человек ограничен безглютеновой диетой то это не означает, что он полностью ограничивает себя в еде. Во время диеты можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Единственным правилом должно быть исключение любой клейковины.

Гречневый пудинг со свежими овощами

Этот пудинг прекрасно подойдёт к ужину.

Ингредиенты

• 100 г гречневой крупы,
• два яйца,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 3 ст. ложки панировочных сухарей,
• 2 ст. ложки сахара.

В кастрюлю налить четыре стакана воды, вскипятить и высыпать промытую гречку. Варить до готовности, на медленном огне, все время, помешивая, пока каша не станет рассыпчатой. В это время на паровой бане растопить сливочное масло. Готовую гречку высыпать в чашу блендера, вбить туда два желтка, вылить масло и высыпать сахар. Все ингредиенты измельчить до кашеподобного состояния. Оставшиеся белки яиц добавить во взбитую смесь и перемешать ложкой.

Затем нужно подготовить небольшие формочки для выпекания. Сначала их нужно смазать маслом и потом обсыпать панировочными сухарями. В уже готовые формы высыпать гречневую массу и запечь в духовке при 170 градусах 20 минут. Перед подачей верх пудинга можно полить соком из ягод.

Паровые котлеты с рисом

Паровые котлеты с рисом можно приготовить на обед и подать вместе с картофельным пюре.

Ингредиенты

• полкило куриной грудинки,
• луковица,
• 100 г риса,
• 500 мл воды,
• два яйца,
• морковка.

Мясо нарезать и пропустить через мясорубку. Сетку использовать крупную. После через мясорубку пропустить лук и морковку. Измельчённое мясо и лук выложить в глубокую миску и вбить туда яйца. Все ингредиенты перемешать до однородности. Рис промыть и сварить в мультиварке до готовности. Когда готовый рис остынет высыпать его в мясной фарш и все снова смешать.

Котлеты делать небольшими по форме и выкладывать на сито мультиварки. Чтобы фарш не прилипал к рукам их можно периодически смачивать в тёплой воде. Готовить котлеты в режиме «Варка» в течение получаса.

Рыба отварная

Очень часто во время безглютеновой диеты рекомендуют готовить припущенную рыбу. Суть приготовления состоит в том, что рыба варится при малейшем количестве овощного бульона. Таким образом, она будет нежной и сочной.

Ингредиенты

• лук, морковка,
• 300 г рыбы мерлузы,
• один черешок сельдерея,
• три веточки петрушки,
• три веточки укропа,
• 50г сливочного масла,
• соль,
• два литра воды.

Все овощи промыть, порезать на небольшие кубики и выложить в глубокую кастрюлю. В ёмкость с овощами влить воду, довести до кипения. Затем огонь уменьшить и ингредиенты оставить вариться на 20 минут. Готовый бульон процедить через сито. Филе рыбы промыть под водой и выложить в сотейник, смазанный сливочным маслом. Сверху на рыбу вылить половину тёплого бульона и как только он дойдёт до кипения прикрутить огонь до самого минимума. Рыба должна как бы ни вариться, а стоять в течение 7 минут в горячей воде.

Подавать припущенную мерлузу можно с любыми отварными овощами.

Печеные яблоки

Печёные яблоки с орехами прекрасно подойдут к полднику.

Ингредиенты

• пять кисло-сладких яблока,
• 50г грецких орехов,
• 2 ст. ложки мёда,
• 1 ч. л. молотой корицы.

Яблоки промыть, срезать верхушки и вынуть с помощью ложки середину. Стенки яблок не должны быть слишком тонкими, так как начинка может их прорвать. Орехи измельчить в ступе, перемешать их с мёдом и готовой смесью начинить яблоки. Взять небольшую квадратную форму и поставить в неё готовые яблоки налив при этом воды, но не более чем один сантиметр.

Яблоки выпекать в духовке при 200 градусах 20 минут, затем достать форму, посыпать яблоки корицей и оставить допекаться ещё 15 минут. Употреблять яблоки с липовым чаем, он прекрасно раскроет аромат блюда.

Безглютеновая диета даёт возможность приготовить ещё много других вкусных блюд. Но главной её особенностью является то, что она помогает привести в норму пищеварительные процессы, давление, уровень сахара и холестерина. Помимо этого, диета снимает головные боли и боли в мышцах, выводит токсины, шлаки. А также её можно использовать в качестве профилактики атеросклероза и возрастной деменции. Но и, конечно же, безглютеновая диета помогает похудеть на 3 кг за одну неделю.

Безглютеновая диета — кому нужна и кому вредна?

Содержание:

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Что разрешено при безглютеновой диете

Диета без глютена: запрещенные продукты

Вреден ли глютен здоровым людям?

Глютен — что это и почему он вреден? Так ли универсальна набирающая популярность безглютеновая диета для всех, кто хочет похудеть? Нужно ли здоровым людям полностью отказываться от пищи, содержащей белок злаковых растений?

Глютен сегодня заменим. Спасибо пищевой промышленности

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Глютен — это клейковина, белок злаковых растений. Им богаты все сорта пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря глютену из муки можно сделать тесто и испечь хлеб, сварить манку и макароны. Клейковины нет в рисе, кукурузе, просе, овсе, сорго и гречке. И отсутствие глютена, и наличие могут угробить здоровье. Все индивидуально.

Муку делают из множества не содержащих глютен продуктов

В мире есть люди с аллергией на глютен и врожденной непереносимостью белков злаковых. При целиакии (глютеновой энтеропатии) даже мизерное количество глютена в пище причиняет им ужасные страдания. Собственный организм начинает вырабатывать антитела, которые разрушают клетки внутреннего слоя кишечника. Все это сопровождается болью, тошнотой, диареей. Повышается риск язвенной болезни и онкологии.

Аллергия на глютен может скрываться за самыми разными симптомами

Нарушенный обмен веществ приводит к дефициту железа и кальция. Часто целиакию «дополняют» анемия и остеопороз, синдром раздраженного кишечника и высыпания на коже. И единственный выход — всю жизнь соблюдать строгую безглютеновую диету из разрешенных продуктов. Проблема в том, что злаковый белок пищевая промышленность использует в большинстве случаев. Кроме выпечки и каш, в список запрещенных продуктов безглютеновой диеты попадают колбасы и соусы, йогурты и шоколад, весь фаст-фуд и многие домашние блюда!

Что разрешено при безглютеновой диете

Безглютеновая диета включает такие разрешенные продукты:

• мясо, рыба, яйца, молоко
• гречка, рис, кукуруза, сорго, просо
• все овощи и фрукты
• орехи, семечки
• бобовые
• растительные масла
• животные жиры

Однако следует помнить, что для очистки различного зерна промышленность использует одни и те же мощности. Поэтому в разрешенных крупах и шлифованном горохе могут оказаться следы глютена, оставшиеся от ранее перерабатывавшихся пшеницы и ячменя. То же касается и линий по разливке йогуртов или производству шоколада. Производитель указывает об этих рисках на упаковке товаров.

Только врач может поставить диагноз и прописать безглютеновую диету

Запрещенные продукты безглютеновой диеты

Злаковый белок также может содержаться в маргарине, спредах, низкосортных сырах и сладостях. Однако существуют безглютеновый хлеб, булочки и печенье, сделанные из специальной очищенной муки. Правда, их стоимость намного больше обычных. Итак, список запрещенных продуктов безглютеновой диеты:

• обычные хлеб и выпечка
• макаронные изделия
• крупы из ржи, пшеницы, ячменя (манка, перловка, кус-кус, булгур…)
• майонез, кетчуп, фабричные соусы
• Фаст-фуд (снеки, хлопья, картофель-фри, чипсы…)
• колбасы, сосиски
• полуфабрикаты (пельмени, котлеты, «быстрые» супы и т.д.)
• кисломолочные десерты, мороженое, конфеты, рахат-лукум
• пиво, квас

Не спешите отказываться от мучного насовсем

Вреден ли глютен здоровым людям?

Написанное выше касалось людей с аутоиммунной непереносимостью клейковины. А вреден ли глютен здоровым? Нет! Нашему пищеварению белок злаковых необходим — полезные бактерии в кишечнике питаются продуктами распада клейковины, глютен помогает усваивать железо, магний и кальций, дает организму энергию.

Домашние застолья — источник позитивный эмоций. Безглютеновая диета — не помеха

Тогда почему так популярна и эффективна диета без злаковых? Потому что хлеб и остальные запрещенные безглютеновой диетой продукты содержат много углеводов и трансжиров. Убирая их, мы убираем факторы риска для возникновения ожирения и диабета, гипертонии и сердечных заболеваний. Но отказывать себе в глютене постоянно, не имея на то причин, не следует. Иначе придется постоянно мониторить уровень железа, принимать препараты магния и витамины В12. Ну и проблемы с кишечником тоже ни к чему.

Хотите похудеть? Грамотные способы найдете здесь:

Советы диетолога по питанию для людей с целиакией

 

Целиакия — это распространённое заболевание с наследственной предрасположенностью, заключающееся в поражении тонкого кишечника при употреблении пищи, содержащей глютен.

Глютен (клейковина) – особый вид нерастворимых в воде белков, содержащихся в зернах злаков и предназначенных для прорастания и питания зародышей растений. В кулинарии глютен придает эластичность тесту и пышность выпечке. Больше всего глютена в современной пшенице и ее более древних видах (полбе, спельте и камуте), а также в ячмене и ржи. Овес не содержит глютен, но в овсяную крупу часто попадает пшеница, поэтому при целиакии продукты из овса можно использовать только с маркировкой без глютена.

Более подробно о целиакии:

Целиакией болеют не только дети, но и взрослые, болезнь может проявляться может проявляться самыми различными симптомами и протекать в скрытой атипичной форме.

Основные признаки целиакии

1. Боли в животе, метеоризм, вздутие, тошнота.
2. Жидкий, неоформленный стул, поносы или запоры.
3. Потеря веса, излишняя худоба, трудности с набором веса и мышечной массы.
4. Также может быть и избыточный вес.
5. Мышечная слабость, упадок сил, головные боли, боли в суставах, остеопороз.
6. Сыпь, дерматит, псориаз, сухая кожа, ломкость ногтей, выпадение волос.
7. Нарушения менструального цикла, невынашивание беременности, бесплодие мужское и женское, снижение потенции и либидо, гормональные нарушения.
8. Анемия, авитаминоз.

Из-за многообразия симптомов диагностика целиакии и непереносимости глютена у взрослых является сложным многоэтапным процессом, диагноз устанавливается врачом по совокупности результатов всех обследований.

Основным средством для лечения целиакии является постоянное строгое соблюдении безглютеновой диеты. Кроме диеты, особенно на начальном этапе лечения, пациентам с целиакией необходима дополнительная лекарственная терапия. Важно что лечебный эффект от соблюдения диеты наступает в течение 3-6 месяцев, но заметные улучшения могут уже начаться в первые недели.

Диагностика целиакии более подробно:

Внимание!!! Не исключайте продукты с глютеном до обращения к врачу, так как исключение глютена, несмотря на временное улучшение, в последующем может вызвать обострение и исказить результаты обследования для постановки диагноза.

Диета и образ жизни для людей с целиакией

Если вы прошли все необходимые обследования и у вас установлен диагноз целиакия, предлагаю воспользоваться следующими советами.

Переход на безглютеновую диету является важным этапом в жизни человека с формированием нового образа жизни и пищевых привычек. Это сложный процесс, однако, все сложности компенсируются улучшением самочувствия и избавлением от проблем, беспокоящих вас годами, а также снижением риска онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно если у родственников была подобная проблема). За поддержкой адаптации к новому образу жизни и рациону вы можете обратиться в ГЦ «Эксперт».

Трудности соблюдения безглютеновой диеты связаны:

• со случайным попаданием глютена в пищу;
• наличием скрытого глютена в продуктах из-за нарушений правил их маркировки;
• загрязнением круп, муки и других продуктов следами глютена;
• трудностями поиска безглютеновых продуктов;
• отсутствием поддержки и понимания со стороны других людей.

Согласно нормативом Евросоюза, безглютеновыми считаются продукты, содержание глютена в которых не превышает 20 ppm (20 мг глютена на кг готового продукта).

Нарушать безглютеновую диету нельзя, так как научными исследованиями подтверждено, что при употреблении с пищей глютена больше 50 мг в день (500 г пищи с содержанием глютена больше 20 ppm) в течение трех месяцев или разового получения большого количества глютена приводит к повреждению кишечника и возвращению беспокоящих симптомов.

Как составить безглютеновое меню

По содержанию глютена все продукты и напитки мы можем разделить на 4 категории:

1. Продукты, в которых точно нет глютена

Продукты из данной категории можно смело употреблять в пищу без ограничения.

Свежие мясо и птица

Все блюда, приготовленные из говядины, постной свинины, баранины, курицы, индейки без добавок и соусов, содержащих глютен.

Свежая рыба и морепродукты, яйца

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Грибы

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Овощи и фрукты

Свежие и приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Растительные и животные масла

Сливочное масло, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.

Мука, крахмал, макароны, пельмени, выпечка, десерты и сладости

Из риса, кукурузы, киноа, амаранта с маркировкой без глютена (картинкой перечеркнутый колос и номером) российских и зарубежных производителей, специализирующихся на выпуске таких продуктов. С ассортиментом безглютеновых продуктов можно ознакомиться на сайтах специальных магазинов. Обращайте внимание на упаковку товара, необходимый вам продукт в должен быть помечен символом перечеркнутого колоса с номером под ним!

2. Продукты и напитки, в которых точно есть глютен

Для лечения целиакии эти продукты и напитки необходимо исключить!!!

Мука, крахмал, хлеб, выпечка, макароны, мюсли, пельмени, сладости, сухарики из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, спельты камут, тритикале, дурум.

Крупы, детские каши: перловая, ячневая крупа, пшеничная, манная крупа, »пшеничка», кус-кус, булгур, фрике, геркулес.

Конфеты, шоколад с вафельной крошкой.

Соусы соевый соус и другие.

Напитки квас, кисель, алкогольные напитки (пиво, водка, виски).

Пищевые добавки: карамельные красители Е-150а – Е-150d (кондитерские изделия, coca-cola, хлеб, выпечка, молочные продукты), мальтол Е-636 (шоколад, эссенции, безалкогольные напитки, фруктовые и овощные консервы, хлебобулочные изделия, чай, кофе, какао), изомальтол Е-953 – подсластитель (молочные, фруктовые, яично-жировые и зерновые десерты, фруктовый лед, мороженое, желейные конфеты, мармелад, джем, покрытые глазурью фрукты), мальтит и мальтитный сироп Е-965 (сладости без сахара, лекарства), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 (кондитерские и молочные изделия, маргарин)

Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке)

Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.

Рекомендации: эти молочные продукты можно проверить йодным тестом (если на образец продукта капнуть йодом и йод меняет цвет, значит, в продукте содержится мука или крахмал и его есть нельзя). Также внимательно читайте состав.

Сладкие молочные продукты: творожная масса, йогурты с наполнителем, мороженое, творожные сырки.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Чипсы, хлопья, сухарики: кукурузные, рисовые хлопья и сухарики, чипсы, картошка фри.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Готовые мясные и рыбные полуфабрикаты в любом виде: полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, полуфабрикаты в панировке, соусах.

Рекомендации: исключить, кроме самостоятельно приготовленных.

Колбасные изделия: ветчина, вареные колбасы, сосиски, паштеты.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Консервы: мясные, рыбные консервы, овощные и бобовые консервы, джем промышленного производства.

Рекомендации: исключить.

Имитация морепродуктов: «крабовые палочки», «крабовое мясо»         

Рекомендации: исключить.

Соусы: томатная паста, кетчуп, горчица, салатная заправка, уксус, майонез. Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Приправы:  молотые однокомпонентные и многокомпонентные сухие приправы и пряности.

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколадные батончики, карамель, шоколадные и соевые конфеты с начинкой, восточные сладости, зефир, пастила.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Напитки: соки с мякотью, растворимые кофе, какао, чай, горячий шоколад.

Рекомендации: исключить.

Алгоритм для использования продуктов третьей категории:

1. Найдите аналог продукта с безглютеновой маркировкой.
2. Если не удалось найти безглютеновый аналог, изучите состав на упаковке, уточните состав продукта и наличие глютена у производителя. Если нет уверенности, то лучше продукт исключить.
3. Поищите нужный продукт в безглютеновых магазинах, там можно купить продукты из этого раздела, которые с большей вероятностью не содержат глютен. Сотрудники магазина проводят периодическую выборочную проверку продуктов без маркировки и уточняют состав у производителя.
4. Уточните состав продукта можно в сообществах больных целиакией, в которых можно найти информацию по производителям и продуктам из этой категории не содержащим глютен. Обязательно читайте состав на упаковке продуктов из найденного списка перед каждым употреблением, иногда производитель изменяет состав или условия изготовления и в разрешенных ранее продуктах появляются следы глютена.

Продукты, произведенные в ЕС, проходят более жесткий контроль, поэтому составу, указанному на упаковке таких продуктов, можно доверять больше. В России за последнее время ситуация стала лучше, но все еще много встречается товаров с неуказанным содержанием пшеничной муки и крахмала и их производных.

Осторожность следует соблюдать при выборе лекарственных средств, внимательно читайте состав лекарств перед покупкой. Таблетки с оболочкой и без, драже, порошки, гранулы могут содержать пшеничную муку и крахмал в качестве формообразующего компонента, что при длительном применении или сохраняющемся воспалении в кишечнике на ранних этапах терапии может вызвать нежелательные последствия. Предупреждайте врачей перед выпиской рецепта, что у вас целиакия.

Кроме того глютен может содержаться в зубной пасте и губной помаде.

Внимание!!! Во всех случаях используя продукты из данного раздела, кроме тех, которые имеют безглютеновую маркировку или тех, которые можно проверить йодом, вы подвергаетесь риску нарушения диеты.

4. Продукты со следами глютена

При приготовлении таких продуктов не использовались сырье, содержащее глютен, но они могли выпускаться на той же производственной линии, что и продукты с глютеном. Обычно такую информацию указывают на этикетке производители, но могут и не указывать, кроме того не все заводы по изготовлению и фасовке продуктов имеют высокую степень очистки сырья от примесей.

Разрешенные крупы: рис, пшено, киноа, гречневая крупа.

Рекомендации: все крупы несколько раз промывать в проточной воде перед варкой, а гречневую крупу и рис предварительно перебирать, так как в них могут встречаться одиночные зерна пшеницы. Гречневая крупа должна содержать минимум битых зерен и пыли. Также для улучшения качества  крупу можно залить холодной водой, довести до кипения и слить воду, а затем добавить новую и варить.

Бобовые: горох, фасоль и другие бобовые.

Рекомендации: несколько раз промывать перед варкой в проточной воде, внимательно читать инструкции на упаковке, в последнее время производителей обязали указывать есть ли в бобовых следы глютена.

Хлопья для приготовления каш: рисовые, пшенные, гречневые

Рекомендации: исключить.

Мука: из кукурузы, риса, бобовых, орехов, льна без специальной маркировки

Рекомендации: исключить.

Семечки и орехи, сухофрукты: очищенные семечки, любые орехи и сухофрукты

Рекомендации: семечки и сухофрукты исключить, орехи несколько раз промывать перед употреблением

Замороженные овощи:  любые готовые замороженные овощи       

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколад, конфеты.

Рекомендации: исключить.

Со временем стоит подобрать производителя разрешенных круп, чье сырье, по вашему опыту, имеет меньшее количество примесей.

Все продукты со следами глютена, кроме разрешенных круп, бобовых и орехов использовать не рекомендуется. Муку можно использовать только со специальной маркировкой без глютена или ту, которую продают в специальных магазинах безглютеновых продуктов.

Производители безглютеновых продуктов

За последнее время в России значительно расширился ассортимент безглютеновых продуктов, но не все российские производители прошли сертификацию на соответствие нормам содержания глютена, которую внедряет общество больных целиакией «Эмилия».

Российские производители:

• Гарнец
• Диетика
• Диетпродукт
• МакМастер
• Первый Комбинат Детского Питания
• Di & Di
• Korner и другие.

Зарубежные производители:

• Almondy (замороженные торты )
• Balviten
• Bezgluten
• Shar
• G-FREE.CLUB
• Gullon
• Le Veneziane
• Mevalia
• NUTRI FREE
• Provena
• Sotelli и другие.

Как готовить и хранить еду

Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

• Храните все безглютеновые продукты отдельно.
• Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
• Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
• Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
• Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
• Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

Срыв диеты. Что делать?

Сорваться с безглютеновой диеты может каждый, поэтому не паникуйте и как можно скорее вернитесь к жесткой диете (продукты без глютена из первой категории)!

Как правило, срыв может происходить по множеству причин, к которым относятся:

• пищевые привычки, формировавшиеся годами и связанные с ними сложности перехода к новому рациону питания;
• психологические трудности на начальных этапах после постановки диагноза;
• непонимание и провокации со стороны окружающих;
• недобросовестная маркировка продуктов производителем.

Особенно повлиять на приверженность безглютеновой диете может поход в гости, выезд на пикник или в отпуск (провоцирующие запахи запрещенных продуктов и ситуации застолья).

При резком переходе с безглютеновой диеты к обычному рациону питания у больных целиакией столь же резко возобновляются и даже усиливаются жалобы, предшествующие безглютеновой диете. Если пациент продолжает употреблять продукты с глютеном, развивается прогрессирующее повреждение слизистой тонкого кишечника и последующее нарушение всасывания в кишечнике, что ведет к развитию анемии, остеопороза, гипо-авитаминозов, гормональных нарушений. Кроме того повышается риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если Вы попали в подобные обстоятельства и столкнулись с ухудшением самочувствия, гастроэнтеролог-диетолог ГЦ «Эксперт» окажет вам всю необходимую поддержку и поможет справиться с возобновившимися симптомами заболевания.

Как питаться вне дома?

В настоящее время благодаря появлению кафе и ресторанов с безглютеновым питанием упростилась задача пообедать или поужинать вне дома. Если же вам не удалось найти поблизости безглютенового питания при заказе блюд, уточните у официанта или повара содержится ли в выбранном вами блюде пшеничная мука или крахмал. Что лучше выбрать: овощные салаты без соуса, винегрет, овощной суп, бульон, натуральное мясо или рыба без добавок и соусов, рис, натуральный картофель. Чем проще будет выбранное вами блюдо, тем менее вероятность содержания в нем глютена.

В гостях используйте те же принципы, не стесняйтесь заранее узнать у хозяев меню и состав продуктов, захватите с собой б/г хлеб или другую выпечку.

Безглютеновые кафе и рестораны (включены те, где есть блюда с б/г маркировкой)

• «Фунт изюма» (кафе с полностью безглютеновой кухней) В наличии пельмени, блины, вареники, б/г выпечка в широком ассортименте.
• «Ферма Бенуа» (пока единственный в городе ресторан с сертифицированной безглютеновой кухней) Цены выше среднего, есть лавка, где можно купить б/г хлеб и пельмени.
• Территория Безглютеновой Кухни, изготовление и доставка безглютеновых блюд на заказ.

Обращаем ваше внимание, что необходимо уточнять у официанта и повара состав блюд и способ их приготовления в любом случае, даже если блюда имеют безглютеновую маркировку. Иногда рестораторы ставят данный значок только потому, что в приготовленном блюде не содержится в явном виде продукты из пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, но проверка продуктов на содержание глютена не проводилась.

Будьте осторожны!!! Питаясь вне дома, вы всегда подвергаетесь риску нарушения безглютеновой диеты.

Если симптомы сохраняются или не исчезли полностью

Внимательно проверьте состав продуктов, которые вы используете, возможно, в некоторых из них содержится глютен в скрытом виде, и попробуйте соблюдать диету более строго.

Если вы соблюдаете строгую диету в течение шести месяцев, а улучшения не происходит необходимо обратиться к гастроэнтерологу-диетологу в ГЦ «Эксперт» для уточнения диагноза и решения вопроса о назначение дополнительного лечения. На приеме врач вместе с вами оценит динамику беспокоящих симптомов и их изменение до применения безглютеновой диеты и после.

Личные истории пациентов ГЦ «Эксперт»

Пациентка 52 лет, жалобы на слабость, боли в животе, вздутие, частые расстройства стула, низкий уровень магния и кальция в крови, трудности с набором веса при правильном питании, боли в ногах, сыну был ранее поставлен диагноз целикия.

Я соблюдаю безглютеновую диету 9 лет, сначала было очень трудно привыкнуть, но в течение первого года мне удалось приспособиться готовить вкусные привычные блюда без глютена. Чтобы упростить соблюдение диеты, мы с мужем отказались от использования дома пшеничной муки. Из безглютеновой муки получаются очень вкусные торты и пицца, все гости их едят с удовольствием. В моей диете преобладают натуральные продукты, исключены — полуфабрикаты, колбасные изделия, мороженое и другие продукты, в которых может быть глютен.

Улучшения начались не сразу, тем более в начале соблюдения диеты случались ошибки, связанные с питанием вне дома. Научиться избегать ошибок и правильно соблюдать диету мне помогли поддержка и советы гастроэнтеролога-диетолога ГЦ «Эксперт». На диете прошли боли в животе, вздутие и слабость, улучшилось самочувствие и настроение, перестали беспокоить боли в ногах, я стала лучше выглядеть, набрав недостающие килограммы.

Безглютеновые продукты я покупаю в специализированных магазинах, в основном это мука, хлебцы, сладости, макароны. Иногда покупаем готовый безглютеновый хлеб в лавке ресторана «Ферма Бенуа». Сейчас в Санкт-Петербурге довольно широкий ассортимент безглютеновых продуктов, поэтому самое сложное – это питание вне дома, если мне надо поесть в городе предпочитаю кафе «На парах» и «Фунт изюма».

Рекомендации по динамическому наблюдению пациентов в ГЦ «Эксперт»

1. После постановки диагноза контрольный визит с консультацией гастроэнтеролога-диетолога 1 раз в год или при ухудшении самочувствия. Научными исследованиями установлено, что пациенты, находящиеся под наблюдением врача, соблюдают безглютеновую диету более успешно.
2. ФГДС с биопсией 1 раз в год первые 3 года, далее 1 раз в 2-3 года.
3. УЗИ органов брюшной полости 1 раз в год.
4. Анализы крови и кала 1 раз в год.
5. Обратная связь с врачом: возможность в течение года задавать вопросы специалисту по электронной почте или по телефону.

Секс у больных целиакией или связь с бесплодием, эректильной дисфункцией у мужчин и нарушением менструального цикла у женщин

Мы понимаем, что качество сексуальной жизни у больных целиакией может быть нарушено в следствии:

• снижения сексуального влечения;
• фригидности;
• отсутствия оргазма;
• эректильной дисфункции;
• нарушения семяизвержения.

Причиной этого является нарушение всасывания и переваривания целого ряда питательных веществ в кишечнике, в том числе жиров. Это приводит к снижению уровня холестерина – предшественника мужских и женских половых гормонов, что ведет к нарушению соотношения гормонов в организме.

При чем, у мужчин нарушается обмен мужских половых гормонов, в том числе тестостерона. Дефицит гормонов может проявляться импотенцией, преждевременным семяизвержением, учащенными позывами к мочеиспусканию, снижением мышечной массы и мужской силы. Также нарушается процесс образования и качество спермы, что может проявляться снижением количества или отсутствием сперматозоидов, низкой подвижностью или аномальным строением сперматозоидов. В ряде случаев это может привести к мужскому бесплодию.

У женщин в свою очередь нарушается обмен женских половых гормонов, что вызывает нарушение менструального цикла, дисменорею, аменорею и может являться причиной бесплодия, невынашивания беременности, выкидышей.

При раннем дебюте заболевания происходит замедление полового развития.

Обратите внимание, что при атипичной форме и на ранних стадиях заболевания указанные выше симптомы могут быть единственным проявлением целиакии. Поэтому ГЦ «Эксперт» рекомендует при обследовании по поводу вышеуказанных состояний исключать целиакию.

При своевременном обращении к врачу и правильно установленном диагнозе, а также постоянном соблюдении безглютеновой диеты большинство функций восстанавливается на 80-90%.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь.Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте всех продуктов, содержащих глютен , таких как рогалики, хлеб, пирожные, конфеты, крупы, крекеры, печенье, заправка, мучные лепешки, подливы, рожки мороженого, лакрица, солод, булочки, крендели, макаронные изделия, пицца, блины , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли мне избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

• Амарант
• Arrowroot
• Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
• Мука из коричневого риса
• Гречневая крупа
• Мука из казавы
• Рожковая мука
• Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
• Кукурузная мука
• Кукурузный крахмал
• Каша (жареные зерна гречихи)
• Корневой крахмал кузу
• Мука маса
• Просо
• Мука Montina
• Ореховая мука (миндаль, пекан)
• Картофель, картофель Мука
• Мука из гороха / чечевицы
• Картофельный крахмал
• Киноа, хлопья из киноа
• Рисовые отруби
• Рис (коричневый, белый, дикий)
• Мука из саго
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
• Корень таро
• Teff, Teff Flour
• Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

• «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK

Разрешенные продукты, продукты, требующие рассмотрения, и продукты, которых следует избегать

Безглютеновая диета	Разрешенные продукты	Продовольствие для проверки	Продукты, которых следует избегать
Зерна	Кукуруза, рис, просо, гречка, киноа, амарант, тапиока, маниока, овес без глютена	полуфабрикаты (e.грамм. картофельное пюре, рисовые смеси), чипсы, сухие завтраки	Пшеница, ячмень, рожь, полба, тритикале, полба, камут, зеленая рожь, булгур, кус-кус, зараженный овес. Любой хлеб, макаронные изделия, жидкое тесто, торты, выпечка, крекеры или печенье и т. Д., Изготовленные из этих зерен
Фрукты	Все фрукты	Сушеные и цукаты, смузи, фрукты в соусах
Овощи	Все овощи	Овощи в соусах или подливках, сушеные овощи, вегетарианские полуфабрикаты	Овощи в панировке, обмазанные в муке или кляре, овощи, подаваемые с добавлением приправ или соусов
Молочные продукты	Молоко (всех видов), сливки, большинство йогуртов, сыр, большинство мороженого	Ароматизированное молоко / коктейли, йогурты / мороженое с начинкой / добавленными ингредиентами, плавленый сыр, сырные спреды, сырные соусы, готовый тертый сыр	Солодовые молочные напитки
Мясо, рыба, птица и яйца	Все виды свежего или замороженного мяса или рыбы, птица, яйца, бобовые и чечевица, арахисовое масло, простые орехи и семена, тофу без добавок	Мясные полуфабрикаты (колбасы, гамбургеры, мясные обеды, имитация рыбных продуктов, заменители мяса, вяленое мясо), мясо, подаваемое с соусами / подливками, запеченные бобы, жареные орехи и семечки с приправами или сушеные, ароматизированный тофу, темпе, мисо	Мясо рыбы или птицы в кляре / панировочных сухарях
Жиры, специи, соусы и ингредиенты для выпечки	Растительные масла, сливочное масло, маргарин, сало, уксус, чистые специи, соль, перец, травы, весь уксус (включая солодовый уксус), соусы Вустершира	Соевый соус, готовая горчица, смеси приправ, спреи для выпечки, томатный соус, салатный крем и заправки, чатни, гранулы подливки, порошок карри, соусы в пакетах или банках.	Соусы, загущенные пшеничной мукой (например, ру, соус Бешамель)
Сладости и подсластители	Мед, сахар (коричневый, белый), агава, сахар кондитерский, кукурузный сироп, патока, заменители сахара, джем, желе, мармелад	Шоколад и сладости	Солодка, вафли для мороженого
Напитки	Безалкогольные напитки (например,грамм. кола и лимонад), кофе, чай, чистые фруктовые и овощные соки и сокосодержащие напитки, дистиллированный алкоголь (бурбон, джин, ром, виски), ликеры, портвейн, шерри, вино, пиво / лагер без глютена, сидр	Смеси для горячего шоколада, газированные напитки мутного цвета, отбеливатель для кофе	Пиво, эль, стаут, лагер, ячменная вода / кабачки, напитки из солодового молока

Безглютеновая диета: что разрешено, а что нет

Собираетесь без глютена? Этот пост может помочь.Безглютеновая диета: что можно, а что нельзя.

Первоначально переход на безглютеновую диету может быть ошеломляющим, разочаровывающим и даже пугающим. Проявив терпение и творческий подход, вы скоро узнаете, что «безопасно», а что нет. Вы можете быть приятно удивлены, узнав, что многие продукты, которые вы уже едите, по своей природе не содержат глютен. Дайте себе время узнать об этой новой диете. Когда я впервые перешел на безглютеновую диету, у меня был список ингредиентов / продуктов, которые были безопасными, и продуктов, которых следует избегать.В конце концов, я научился читать этикетки, и список мне больше не нужен. Кроме того, вы можете проконсультироваться с диетологом, который ответит на ваши вопросы и посоветует, как избежать глютена, сохраняя при этом здоровую сбалансированную диету.

Так что же такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся во всех формах пшеницы (включая полбу), ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи). Глютеновая болезнь вызывается белком глютена. Когда у вас глютеновая болезнь, глютен побуждает ваши иммунные клетки атаковать слизистую оболочку кишечника, вызывая ее эрозию.

Безглютеновая диета — это диета, исключающая эти злаки и используемая для лечения целиакии или нечувствительности к глютену. Молекулы глютена вызывают аутоиммунный ответ, который вызывает воспаление и повреждение ворсинок тонкого кишечника у людей с глютеновой болезнью. Безглютеновая диета помогает контролировать признаки и симптомы и помогает предотвратить осложнения.

Разрешенные продукты:

• Фасоль, семена, орехи натуральные / необработанные
• Яйца
• Свежее и / или необработанное мясо, рыба и птица (не в панировке, не в панировке и не в маринаде)
• Фрукты свежие или замороженные
• Овощи свежие или замороженные, в том числе консервированные
• Большинство молочных продуктов: сыр, молоко, сливки, йогурт, половинки и т.д.

Свежие фрукты и овощи не содержат глютен.

Безопасные зерна без глютена и крахмалы:

• Амарант
• Стрелец
• Гречка (несмотря на название, гречка не пшеничная и не содержит глютена)
• Кукуруза, папоротник, кукурузная мука и попкорн (натуральные, обязательно прочтите этикетку на попкорне, приготовленном в микроволновой печи)
• Лен
• Просо
• Картофель
• Киноа
• Рис
• Саго
• Сорго
• Соя
• Тапиока
• Teff
• Мука без глютена (рис, соя, кукуруза, картофель, тапиока, миндаль, фасоль)
• Сертифицированный безглютеновый овес — (некоторые люди не могут их переносить, потому что они также чувствительны к различным белкам, содержащимся в овсе, называемым авеналином и авенином)

В натуральном виде кукуруза и попкорн не содержат глютен.

* Всегда читайте этикетки на всех продуктах. Важно убедиться, что они не обработаны и не смешаны с зерном, добавками или консервантами, загрязняющими глютен.

* Следите за перекрестным заражением. Не используйте те же поверхности, сковороды, посуду или посуду, с которыми вы готовите продукты, содержащие глютен, пока вы их тщательно не очистите.

Все больше и больше компаний разрабатывают вкусные продукты без глютена. Существует множество разнообразных и торговых марок безглютеновых смесей муки, печенья, пирожных и пирожных, безглютенового хлеба и лапши, хлопьев, закусок, конфет, соусов, супов, а теперь даже безглютенового пива.

В моем местном продуктовом магазине есть специальный раздел, в котором продаются специальные диеты; включая безмолочные, веганские и безглютеновые диеты. Каждую среду они дают дополнительную скидку 10% на эти деликатесы, поэтому я делаю большую часть своих покупок именно тогда. Если у них есть специальные предложения, я буду запасаться этими предметами. Я храню дополнительные упаковки безглютеновой муки и безглютеновых смесей для выпечки в холодильнике или морозильной камере, чтобы они дольше оставались свежими.

Теперь, как никогда, вы можете найти вкусные рецепты без глютена.Blessed Beyond Crazy предлагает большой выбор рецептов без глютена. Мы также стараемся всегда включать модификацию для безглютеновой модификации, если рецепт не содержит глютена от природы. Вы можете найти все наши вкусные рецепты, нажав здесь. Вы также можете найти его, перейдя на вкладку «Без глютена» в разделе «Рецепты» в верхней части этой страницы.

Если вы ищете идеи блюд или закусок без глютена, возможно, вам стоит заглянуть на наши доски в Pinterest, чтобы найти вкусные рецепты без глютена.

Доска для рисования без глютена Linda’s

Доска Pinterest для жизни без глютена Anna’s

продуктов, которых следует избегать:

• Все продукты питания и напитки, содержащие ячмень, включая пиво (солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, как правило, производятся из ячменя)
• Рожь
• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
• Пшеница — также известная как булгур, мука дурум, фарина, мука Грэхема, камулт, манная крупа, спельта, или, если вы видите на этикетке следующее: бромированная, обогащенная, фосфатизированная, простая и самоподнимающаяся.
• Хлеб
• Торты и пироги
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Маца
• Паста
• Соевый соус
• Закуски
• Мясо птицы самоубийство
• Супы и суповые основы
• Овощи в соусе
• Пищевые добавки, такие как модифицированный пищевой крахмал и др.
• Лекарства и витамины, в которых глютен используется в качестве связующего вещества
• Тесто для лепки
• Овес — может быть перекрестно заражен пшеницей на этапах выращивания и обработки продукции.Используйте только сертифицированный органический овес, не содержащий глютена.

Продукты, которые могут не содержать глютена, в зависимости от марки.

Это список продуктов, которые некоторые бренды сделают без глютена, в то время как другие будут добавлять глютен в качестве наполнителя. Некоторые вещи также зависят от вкуса. Так что обязательно читайте этикетку!

• Картофель фри
• Хот-доги
• Мясной обед
• Конфеты
• Зерновые
• Заправка для салатов
• Соусы: например, Альфредо и спагетти
• Приправы
• Чипсы
• Сода
• Сыр
• Пудинг
• отжиманий

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, но в настоящее время это единственное лечение целиакии или чувствительности к глютену.В конце концов… здоровье и хорошее самочувствие стоит дополнительных усилий.

С другой стороны, вам не нужно принимать дорогие лекарства с возможными серьезными побочными эффектами или часто ходить к врачу.

На рынке доступно множество хороших кулинарных книг без глютена. Вот несколько:
Без глютена на шнурке: 125 простых рецептов для хорошего питания по дешевке
Поваренная книга миндальной муки без глютена: завтраки, закуски и многое другое
Здоровая жизнь без глютена: 200 Вкусных блюд без глютена, Рецепты без молочных продуктов, сои и яиц!

Обязательно ознакомьтесь с этой статьей: Без глютена 101, для получения дополнительной информации по этой теме.

У вас есть вкусный рецепт или продукт без глютена, которым вы хотели бы поделиться?

Оставайся здоровым. Оставайся счастливым. Наслаждайтесь жизнью без глютена!

** Я не медицинский работник, поэтому обязательно проведите собственное исследование по этой теме.

** Всегда консультируйтесь с врачом перед тем, как начать какую-либо специальную диету. Если вы планируете сдать анализ крови, чтобы проверить, нет ли у вас непереносимости глютена, имейте в виду, что тест может быть неточным, если вы перестанете есть глютен до его проведения.

Линда

Больше отличных идей:

Связанные

продуктов с глютеном, которых следует избегать

Отказ от глютена становится все популярнее с каждым днем. Хотя безглютеновая диета может быть здоровой и приятной, для ее достижения требуется немного поработать и спланировать. Для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену необходимо исключить глютен из своего рациона.Однако для других отказ от глютена стал приятным способом отказаться от переработанных углеводов и поздороваться с более здоровым образом жизни.

Существует множество различных мнений о соблюдении безглютеновой диеты. Наш лучший совет — провести исследование и выбрать, подходит ли безглютеновая диета вашему образу жизни. Как и в случае с любой диетой, при отказе от глютена крайне важно полагаться на полезные, натуральные продукты в качестве источника питания. Помните, что не все продукты без глютена полезны для вас.Некоторые упакованные продукты без глютена подвергаются интенсивной переработке и могут в конечном итоге навредить вашему здоровью, а не помочь ему. Независимо от того, что вы думаете, если все сделать правильно, переход на безглютеновую диету — отличный способ улучшить свое здоровье. Если вы готовы отказаться от глютена, продолжайте читать. В этой статье мы узнаем о многих продуктах, которых следует избегать при безглютеновой диете, и о том, что вам следует есть вместо них.

Зерна

Зерна возглавляют список продуктов, которых следует избегать при безглютеновой диете.Хотя не все злаки содержат глютен, многие из них содержат. К наиболее распространенным типам зерен с глютеновой начинкой относятся хлеб, макаронные изделия, крупы, рогалики, кексы, печенье и торты. Однако на этом список не заканчивается. Глютен скрыт во многих зерновых продуктах, о которых вы даже не задумывались. Такие продукты, как гренки, печенье, лепешки и лапша, часто содержат зерна и глютен, которые могут вызвать нежелательные симптомы.

Зерна, содержащие глютен

• Рожь
• Ячмень
• Фарина
• пишется
• Пшеница
• Камут
• Фарро
• Кускус

Зерновые продукты, содержащие глютен

• Хлеб из цельной пшеницы
• Хлеб белый
• Ржаной хлеб
• Крекеры пшеничные
• Хлеб на закваске
• Тортильи из муки
• Бублики
• Лепешки

По мере того, как безглютеновая диета набирает популярность, многие компании начали производить безглютеновые версии продуктов на основе злаков, что является отличной новостью для людей, переходящих на безглютеновый образ жизни.Большинство этих продуктов, несомненно, вкусны. Тем не менее, по-прежнему важно читать этикетки с питательными веществами и проверять, из чего они сделаны. Хотя они могут не содержать глютена, могут использоваться другие обработанные ингредиенты и сахара, что делает их не намного лучше для вас, чем их аналоги из глютена.

Чтобы избежать употребления глютена и употреблять в пищу полезные для себя продукты, мы рекомендуем приготовить все, что можно, дома. Подобные рецепты Рецепт пасты без глютена — отличный способ продолжить есть свои любимые блюда без глютена.Сделать эту пасту не только легко и весело, но также это отличный способ лучше познакомиться с ингредиентами вашей еды. Соедините его с домашним соусом для пасты или превратите его в холодный салат из макарон, чтобы получить максимальное удовольствие.

Приправы и приправы

Помимо злаков, приправы и приправы являются одними из наиболее распространенных продуктов, содержащих глютен. Поскольку глютен — это форма протеина, полученного из пшеницы, большинство не может автоматически предположить, что он скрыт в их любимых приправах.По правде говоря, глютен добавляют в различные жидкие продукты, поскольку он помогает придать им более густую консистенцию. Если у вас непереносимость глютена и вы хотите полностью исключить глютен из своего рациона, вот некоторые из самых популярных приправ, которых следует избегать:

Приправы, содержащие глютен

• Соевый соус
• Вустерширский соус
• Крахмал пищевой модифицированный
• Ячменный солод
• Смеси специй
• Соус для барбекю
• Маринады
• Смеси для соусов
• Кетчуп

При использовании приправ очень важно проверять ингредиенты на наличие продуктов, содержащих глютен.Многие соусы и заправки для салатов содержат глютен. И даже в следовых количествах глютен может быть очень вредным для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена .

Напитки

Многие напитки, особенно алкогольные, производятся из злаков. Такие напитки, как пиво и винные холодильники, производятся из солодовой пшеницы или ячменя и почти всегда содержат глютен. Если не указано иное, вы должны проверять свои напитки перед их употреблением. Спирты на основе злаков, такие как виски, водка и джин, часто содержат глютен и вызывают реакцию у людей, чувствительных к белку.Если вы отказываетесь от глютена, придерживайтесь спиртов без зерен или тех, в которых четко указано, что они не содержат глютен.

Мясные полуфабрикаты

Если вам интересно, как в мясе животных содержится белок на основе пшеницы, позвольте нам объяснить. В то время как обычное мясо, если оно не приправлено, не содержит глютена. Обработанное мясо обычно делает. Это связано с тем, что обработанное мясо представляет собой комбинацию нескольких различных ингредиентов, а не только мясо. Кроме того, при производстве этого мяса часто используются различные зерна, которые загрязняют его глютеном.Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, лучше дважды и трижды проверять пищевые ингредиенты на содержание глютена перед покупкой. И в этом случае вы можете вообще держаться подальше от прилавка гастрономов.

Вместо того, чтобы покупать обработанное мясо, выбирайте здоровые блюда и экологически чистое мясо или свежевыловленную рыбу. Эти источники мяса намного лучше для вас и обеспечат вам вариант безглютенового белка. Ищете способы добавить в свой рацион белок без глютена? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Рецепты без глютена

Кето-кокосовые креветки без глютена

Палео, безглютеновый и кето-шедевр, эта восхитительная Кето-кокосовая креветка без глютена обязательно станет вашим следующим любимым блюдом. Сделанный из нашей органической кокосовой муки и кокосовой стружки, это идеальный способ удовлетворить вашу тягу к панировке, не пережевывая продукты с глютеном. Отличный легкий ужин или закуска, это обязательно станет вашим новым любимым угощением.

Бирманский тофу с зелеными овощами из кинзы и лайма

Добавьте в свой рацион больше белка с этим блюдом без глютена. Аппетитный бирманский тофу с жареными овощами из кинзы и лайма — это тарелка, наполненная питательными веществами. Сочетание полезных для вас продуктов, тофу в этом блюде приготовлен из муки из бобов гарбанзо и не содержит глютена и сои. В сочетании с овощами это богатая питательными веществами еда, в которую вы захотите сразу же погрузиться.

Сладости

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего меню все продукты, содержащие глютен. Однако это не означает, что вы должны полностью отказаться от любимой еды. Поскольку многие сладости готовятся из муки и других ингредиентов, содержащих глютен, вам следует избегать готовых десертов. Вместо этого используйте угощения, на которых указано, что они не содержат глютен, или приготовьте дома блюда без глютена. Существует бесчисленное множество заменителей выпечки без глютена , которые вы можете использовать для воссоздания некоторых любимых блюд.Они не только прекрасны на вкус, но и по большинству рецептов не вызывают аллергии, а это значит, что ими может наслаждаться почти любой.

Закуски

Еще один скрытый поставщик глютена — закуски. Хотя закуски могут показаться неинтересными, большинство из них полны обработанных ингредиентов и химикатов, которые часто содержат глютен. Выбирая закуски, вы должны помнить о качестве и ингредиентах каждого из них. Хотя глютен не может быть первым ингредиентом в списке, он, скорее всего, включен в список.Вот некоторые типичные закуски с глютеном:

Закуски, содержащие глютен

• Батончики мюсли
• Зерновые батончики
• Чипсы
• Крендели
• Смеси для снеков
• Конфетные батончики

Если вы придерживаетесь безглютенового образа жизни, покупайте закуски, в которых четко указано, что они не содержат глютен, или приготовьте некоторые из ваших любимых закусок дома.

Следите за перекрестным заражением

Как мы заявляли ранее, даже следовые количества глютена могут быть опасны для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.При покупке продуктов без глютена важно внимательно следить за перекрестным заражением. Перекрестное загрязнение происходит, когда продукт без глютена контактирует с продуктами (например, зерном), которые содержат глютен. Поскольку многие продукты без глютена обрабатываются на том же предприятии, что и продукты с глютеном, перекрестное заражение может быстро произойти и вызвать проблемы для людей с непереносимостью глютена. За пределами фабрики перекрестное заражение также может произойти в вашем доме. Использование тостера, двойное погружение в банки для приправ и нарезание продуктов на одних и тех же поверхностях может быстро вызвать симптомы у людей с аллергией на глютен.

Чтобы убедиться, что вы едите как можно больше без глютена, убедитесь, что поверхность вашей кухни чистая и что компании, производящие продукты без глютена, у которых вы покупаете, обрабатывают эти продукты на отдельном заводе.

Хотя глютен не является вредным для здоровья ингредиентом, он может быть опасен для людей с непереносимостью глютена. Как мы уже говорили, даже самое небольшое количество глютена может вызвать симптомы у людей с глютеновой болезнью. Используйте эту статью как руководство по выбору продуктов с глютеном, которых следует избегать.Хотя глютен содержится во многих ингредиентах и ​​блюдах, можно использовать несколько вкусных заменителей глютена, чтобы убедиться, что вы не пропустите свои любимые блюда. Удачной выпечки от всех в Bob’s Red Mill!

диетических изменений при целиакии

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.

Когда у вас глютен, глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок — доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите. Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде. Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень.Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковке. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.

Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных магазинах. Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине.Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Переосмыслите свои зерна:

• Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не с маркировкой без глютена.

• Будьте осторожны с кукурузой и рисовыми продуктами.Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

• Овсяные хлопья. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

• Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

Станьте экспертом по этикеткам:

• Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.

• Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

  • Пиво, эль и лагеры

  • Бульонные кубики

  • Сироп из коричневого риса

  • Конфеты

  • Чипсы, картофельные чипсы

  • , хот-доги, салями и колбасы

  • Вафли для причастия

  • Картофель фри

  • Соус

  • Имитация рыбы

  • Маца

  • Рисовые смеси

  Чипсы из тортильи с приправами

  • Индейка-самотек

  • Супы

  • Соевый соус

  • Овощи в соусе

Дополнительные стратегии для безглютенового образа жизни от

до

лучше перейти на безглютеновую диету:

• 9069 1 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

• Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.

• Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

• Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не калорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы безглютеновой диеты, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.

По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена, прежде чем они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.

Диета при глютеновой болезни: лучшие продукты и добавки

Учитывая, что только небольшое количество глютена может вызвать симптомы, важно, чтобы любой, кто страдает глютеновой болезнью, знал о риске перекрестного заражения во время обеда вне дома. Например, если вы заказываете жареную пищу без глютена, доктор Бертигер рекомендует спросить кого-нибудь, кто знает, как жарят еду.«Если он жарен на том же масле, что и продукты, содержащие глютен, этого достаточно, чтобы вызвать проблему», — говорит он. Во многих ресторанах есть только одна фритюрница.

Кроме того, эксперты Академии питания и диетологии рекомендуют заранее позвонить в ресторан, чтобы обсудить возможные варианты. Когда вы заказываете, сообщите официанту, что вам абсолютно необходимо есть без глютена. Если хотите, можете объяснить почему. (7)

Также задавайте подробные вопросы об ингредиентах и ​​способах приготовления пищи.Это помогает персоналу понять, что вы не едите безглютеновые продукты, потому что вы придерживаетесь «модной диеты» (и, следовательно, перекрестное заражение не имеет большого значения), но что это вопрос вашего здоровья.

Несколько слов о лекарствах и риске воздействия глютена при глютеновой болезни

Многие лекарства содержат глютен в качестве наполнителей и связующих веществ, что может сделать лечение целиакии еще более сложной задачей.

В настоящее время в лекарствах не требуется указывать на этикетке, что в формуле может присутствовать глютен.«Иногда даже производители не знают, — говорит Бертиджер. Когда пациенты спрашивают, можно ли им принимать конкретное лекарство, «правдивый ответ -« мы не уверены »», — говорит он.

Если лекарство важно для здоровья пациента, Бертигер советует принять его; Затем врачи могут повторно проверить наличие антител, чтобы увидеть, не усугубляет ли конкретное лекарство какие-либо симптомы.

Как избежать дефицита питания при лечении целиакии

Одним из осложнений, которое часто возникает при целиакии, является дефицит питательных веществ.«Тяжесть воспалительной реакции в кишечнике и степень поражения кишечника влияют на то, как человек усваивает питательные вещества», — говорит Бертигер.

Бертигер отмечает, что, хотя люди с целиакией могут испытывать дефицит ряда витаминов, чаще всего он видит B12, кальций, железо и витамин D. (Хотя так много людей, особенно в северном климате, испытывают дефицит витамина D, что это часто встречается у людей с глютеновой болезнью и здоровых людей.) Наряду с этим, Мукерджи часто видит дефицит цинка, фолиевой кислоты и карнитина, питательного вещества, которое помогает организму вырабатывать энергию.(8)

Также могут возникнуть проблемы с макроэлементами. «В худших случаях целиакии пациенты не могут хорошо усваивать и переваривать жиры, поэтому у них может быть диарея, наполненная жиром», — говорит он. В этом случае кто-то не очень хорошо усваивает калории, поэтому потеря веса и недоедание становятся законной проблемой.

Дефицит железа особенно показателен. «У многих людей дефицит железа становится первым признаком целиакии», — говорит Бертигер. «Когда пациенты страдают анемией легкой степени, один из первых тестов, который мы даем им, — на целиакию», — добавляет он.

Первый курс лечения — лечение целиакии безглютеновой диетой. Лучше всего встретиться с зарегистрированным диетологом, специализирующимся на глютеновой болезни, который может оценить вашу диету, посоветовать, что есть, и помочь вам выполнить рекомендации по питанию для устранения дефицита. «Он или она также может определить все укромные уголки мира, которые скрывает глютен», — говорит Бертигер.

Чтобы найти диетолога, если у вас его еще нет, посетите EatRight.org.

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакию обычно лечат, исключая из своего рациона продукты, содержащие глютен.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны пожизненно отказаться от всех источников глютена. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться трудным, но терапевт может дать вам помощь и посоветовать способы соблюдения диеты. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после перехода на безглютеновую диету.Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Врач общей практики предложит вам ежегодный обзор, в ходе которого будут измерены ваш рост и вес, а также рассмотрены ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда вам впервые поставят диагноз целиакия, вас направят к диетологу, который поможет вам приспособиться к новой диете без глютена.Они также могут гарантировать, что ваш рацион сбалансирован и содержит все необходимые вам питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе фарину, муку грубого помола, манную крупу, твердые, кус-кус и полбу.

Даже если вы съедите небольшое количество глютена, например ложку макаронных изделий, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжите регулярно есть глютен, вы также подвергнетесь большему риску развития осложнений, таких как остеопороз и некоторые виды рака в более позднем возрасте.

Узнайте больше об осложнениях целиакии.

Глютен не важен в вашем рационе, и его можно заменить другими продуктами. В супермаркетах и ​​магазинах здорового питания есть много безглютеновых версий обычных продуктов, таких как паста, основы для пиццы и хлеб. Некоторые терапевты могут предоставить хлеб и хлебные смеси по рецепту.

Многие продукты, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, естественно не содержат глютен, поэтому вы все равно можете включать их в свой рацион.Диетолог может помочь вам определить, какие продукты можно есть, а какие нет. Если вы не уверены, вы можете использовать следующие списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасно для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не обозначены как безглютеновые:

• хлеб
• макаронные изделия
• злаки
• печенье или крекеры
• торты и выпечка
• пироги
• подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, которые вы покупаете.Многие пищевые продукты (особенно обработанные) содержат добавки, содержащие глютен, такие как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может быть найден в некоторых непродовольственных товарах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые лекарства.

Перекрестное заражение может произойти, если продукты без глютена и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются с одной и той же посудой.

Продукты без глютена (безопасны для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые, естественно, не содержат глютен:

• большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко
• фрукты и овощи
• мясо и рыба (но не в панировке и не в кляре)
• картофель
• рис и рисовая лапша
• мука без глютена, включая рис, кукурузу, соевую и картофельную муку

По закону, продукты, помеченные как глютен- free может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Однако небольшое количество людей не переносят даже следовых количеств глютена и им необходимо придерживаться диеты, полностью свободной от злаков.

На веб-сайте Celiac UK вы найдете дополнительную информацию о покупках безглютеновых продуктов и советы о том, как вести безглютеновый образ жизни.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди, страдающие глютеновой болезнью, избегают его употребления, поскольку он может быть заражен другими злаками, содержащими глютен.

Есть также некоторые свидетельства того, что очень небольшое количество людей все еще может быть чувствительным к продуктам, не содержащим глютена и загрязненного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но может вызывать симптомы у некоторых людей.

Если после обсуждения этого вопроса с лечащим врачом вы захотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет возможности заражения глютеном.

Вам следует избегать употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не вступит в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Как только вы избавитесь от симптомов, постепенно снова включите овес в свой рацион. Если симптомы снова появятся, прекратите есть овес.

Рекомендации по кормлению ребенка

Не включайте глютен в рацион ребенка до того, как ему исполнится 6 месяцев. Грудное молоко, как и все детские молочные смеси, не содержит глютена.

Если у вас глютеновая болезнь, Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.За этим следует внимательно следить.

Веб-сайт, посвященный целиакии, Великобритания, предоставляет дополнительную информацию о кормлении вашего ребенка.

Другие методы лечения

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существуют и другие методы лечения целиакии.

Прививки

У некоторых людей глютеновая болезнь может привести к тому, что селезенка будет работать менее эффективно, что сделает вас более уязвимыми для инфекции.

Таким образом, вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, эти прививки обычно не требуются.

Добавки

Помимо исключения глютена из своего рациона, терапевт или диетолог может также порекомендовать принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается. Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как железодефицитная анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из вашего рациона должно помочь.

Однако иногда безглютеновой диете требуется больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем контролировать другие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

В этом случае вам могут назначить лекарство для ускорения заживления сыпи. Вполне вероятно, что это будет лекарство под названием дапсон, которое обычно выпускается в виде таблеток, которые вы глотаете дважды в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет назначена минимальная эффективная доза.

Для борьбы с герпетиформным дерматитом вам может потребоваться прием лекарства на срок до 2 лет. По истечении этого времени вы должны достаточно долго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы можно было контролировать сыпь без приема лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — это более редкий тип целиакии, при которой симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету. Причины этого неясны.

Подсчитано, что примерно у 1 из каждых 140 человек с целиакией разовьется рефрактерная форма этого состояния.

При подозрении на рефрактерную целиакию вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не удается найти другую причину и диагноз подтвержден, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты, такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредные эффекты иммунной системы.

No related posts.