Чем вреден белый хлеб: Так ли вреден белый хлеб, как принято считать? – Ура! Повара

Так ли вреден белый хлеб, как принято считать? – Ура! Повара

И для кого он полезнее, чем темный?

Диетологи рекомендуют исключить белый хлеб из рациона, так как он повышает сахар в крови и служит источником «пустых» калорий. Но врачи отвечают, что в некоторых случаях без этого продукта не обойтись. И он может быть куда полезнее и безопаснее, чем хлеб темный, из ржаной муки.

Чтобы понять смысл этих противоречивых рекомендаций, ответим на шесть популярных вопросов, которые касаются белого хлеба и особенностей его включения в рацион.

1. Кому полезен?

Белый хлеб производят из пшеничной муки высшего сорта. Его относят к продуктам, богатым простыми углеводами. Он насыщен крахмалом и декстринами, которые быстро усваиваются организмом и служат источниками мгновенной энергии.

Эти качества делают продукт полезным тем, кто ведет активный образ жизни. Белый хлеб не повредит при регулярных интенсивных физических нагрузках, а также детям, которые, как правило, очень активны и подвижны. Если сочетать его с занятиями спортом или детской непоседливостью, он может присутствовать в меню ежедневно.

При некоторых заболеваниях пищеварительной системы именно белый хлеб предпочтительней для организма. Речь о хроническом гастрите, язве и повышенной кислотности желудка. При этих состояниях необходимо отказаться от ржаного хлеба, а в рацион включать пшеничный вчерашний или подсушенный. Такой легко переваривается в желудке и не раздражает его слизистую оболочку.

При язве и гастрите можно есть только белый хлеб (Фото: Pixabay.com)

2. Способствует ли набору веса?

Как любой продукт, обладающий высоким гликемическим индексом, белый хлеб повышает риск ожирения, а также сахарного диабета второго типа. После его употребления в крови быстро повышается уровень сахара, на что поджелудочная железа отвечает интенсивной выработкой инсулина. Образуется много глюкозы, которую необходимо тут же потратить. И если этого не происходит, организм запасает ее в жировую ткань.

Белый хлеб способствует увеличению веса при малоподвижном образе жизни. Кроме того резкие скачки глюкозы в крови вызывают выработку гормона голода, что становится причиной переедания.

3. В какое время можно есть безопасно?

Если съесть пару кусочков белого хлеба за завтраком, до обеда полученная энергия, скорее всего, будет потрачена организмом с пользой. Но в том случае, если после завтрака вы отправитесь на работу, а не приляжете перед телевизором на диван.

Вечером и тем более перед сном есть этот продукт нельзя. Он замедляет естественный процесс сжигания жировой ткани, который происходит во сне, что повышает риск увеличения веса.

Белый хлеб уместен за завтраком (Фото: Pixabay.com)

4. Кому нельзя ни при каких обстоятельствах?

Людям, страдающим лишним весом и сахарным диабетом. У них нарушены метаболические процессы, и быстрые углеводы из пищи будут лишь способствовать поддержанию повышенного уровня сахара в крови и набору массы тела.

Также не рекомендуется употреблять этот продукт людям в возрасте после 50 лет. В силу замедления обменных процессов, меньшей физической активности и подвижности столь насыщенные источники энергии организму не нужны. Для профилактики ожирения следует отдавать предпочтение ржаному и цельнозерновому хлебу, да и их употреблять умеренно.

5. С чем сочетать полезнее?

Не с мясом, так как это сочетание блокирует пищеварительный процесс и вызывает задержку пищи в желудке, а с ней – тяжесть и изжогу после еды. Не с макаронами и картофелем, так как эти продукты содержат крахмалы, которых в белом хлебе и так достаточно.

Хорошим сочетанием станут молоко, кисломолочные продукты, свежие и тушеные овощи, супы и бульоны.

Белый хлеб и варенье – опасное сочетание (Фото: Pixabay.com)

6. Что будет, если вообще не есть белый хлеб?

Ничего плохого не случится. В рационе, как правило, присутствуют и другие источники углеводов. Его отлично заменят каши, макароны, бобовые и картофель. Эти продукты обладают более высокой питательной ценностью и куда полезнее для организма.

Хлеб белый – польза и вред, состав и калорийность продукта

Калорийность: 259 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб белый:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 3 г.
Углеводы: 50.1 г.

Описание

Хлеб белый – это продукт пищевой промышленности, который получают путем выпекания, обработки паром или жарки основы из теста. Последняя может состоять как из минимальных продуктов (вода и мука), так и дополнительных ингредиентов в виде соли, дрожжей, разрыхлителя и других компонентов.

Как правило, хлебом называют некоторые виды сельскохозяйственных культур, таких как рожь, пшеница, ячмень и другие, из которых в дальнейшем делают муку. Чтобы приготовить вкусный белый хлеб, можно использовать самую разнообразную муку. Для выпечки хлебобулочных изделий подходит мука пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная и другие. Многие производители предпочитают добавлять в различные виды хлебобулочных изделий пряности, например кунжут, мак, тмин, сухофрукты (изюм и курагу), орехи или чеснок.

Хлебобулочные изделия из белой муки можно употреблять в пищу самостоятельно, сделав вкусный бутерброд со сливочным маслом, шпротами, обжаренным на сковороде с яйцом, а также намазав шоколадной пастой, медом, сгущенным молоком, джемом или вареньем. Хлеб белый используют как основу для производства бутербродов, сэндвичей и тостов. Данная продукция дополняет практически любое блюдо. Но, несмотря на это, некоторые лица относятся к этому мучному изделию весьма неоднозначно. Мнения людей о том, что белый хлеб полезен или вреден, разделились. Некоторые его обожают и не представляют ни одного дня без этого продукта, а иные, наоборот, то и дело твердят о том, что употреблять в пищу белый хлеб вредно. Последние советуют исключить этот продукт из своего меню.

Немногие знают, что появлением первого хлеба в том виде, в котором потребляют его и сейчас, люди обязаны древним египтянам. Последние начали употреблять в пищу мучные изделия еще больше семи тысячелетий назад. Жители Древнего Египта пришли к выводу, что если смешать дрожжи и кислое молоко, то хлеб получится очень вкусным и сытным. По прошествии времени рецептом приготовления изделий из белой муки египтян воспользовались жители Древней Греции. Далее секреты приготовления очень вкусной продукции дошли до римлян. В начале нашей эры последние придумали свою технологию выпечки хлебобулочных изделий.

В те далекие времена хлеб белый стоил очень дорого. По этой причине позволить себе данную продукцию могли лишь лица, находящиеся на государственной службе, и весьма влиятельные персоны.

Интересным фактом является то, что греки употребляли в пищу белый хлеб отдельно от других блюд и подавали его к столу гостям как самостоятельное угощение. Чем владелец дома был состоятельнее, тем изобильнее был его стол с угощениями, состоящими из разновидностей белого хлеба.

Шли годы, и теперь хлебобулочные изделия из белой муки могут позволить себе практически все без исключения. Нас с детства учили относиться к данному продукту очень бережно и с почтением. О хлебе сложено немало пословиц и поговорок. Неуважительное отношение к данной продукции может приравниваться к огромному оскорблению, нанесенному человеку.

Описываемому продукту питания даже приписывают лечебные свойства. Например, свежеиспеченная булка белого хлеба способна вылечить насморк, а черствая – различные заболевания желудочно-кишечного тракта. Существовало такое мнение, что если человек съест хлеб без основного блюда, то он совершит грех, за который понесет наказание от богов. Индусы в качестве покарания для преступников не давали им хлеб какое-то время, в зависимости от тяжести преступления. Чем оно было сильнее, тем ограничение мучного для наказанных было длительнее.

Сегодняшняя жизнь итальянцев или французов просто невозможна без этой вкусной выпечки из белой муки. Ни одно утро этих настоящих гурманов нельзя представить без багетов, вкусной чиабатты и чашечки кофе с круассанами. Несмотря на это, жители Франции и Италии остаются худыми и в хорошей физической форме, чего не скажешь об американцах, с их безумной любовью к низкоуглеводной продукции и фастфуду. У последних все чаще врачи обнаруживают ожирение.

Многие диеты составляются с непосредственным участием белого хлеба. Не секрет, что питание прямым образом влияет на жизнь человека. Необходимо прежде всего обращать внимание не на ассортимент съедаемой продукции, а на ее количество. Еда в рационе питания обязательно должна быть всевозможной. Желательно сделать так, чтобы какой-то один продукт не был доминантным в каждодневном меню.

Во Всемирной сети можно встретить огромное количество запросов, в которых люди хотят знать, к чему снится булка белого хлеба. Дело в том, что данная продукция является фундаментальной едой, которая приносит положительные эмоции и достаток. Исходя из сонников, можно предположить, что если вы во сне кушали белый хлеб, то в скором будущем вам предстоит какое-то выгодное и доходное событие.

Больше информации о том, какие виды белого хлеба бывают и из чего он состоит, можно получить в следующем разделе.

Разновидности и состав белого хлеба

Многих интересует вопрос о том, какие бывают разновидности белого хлеба, а также состав хлебобулочной продукции. В данной статье охватить весь ассортимент описываемой продукции мы не сможем, но остановиться на некоторых видах хлеба белого постараемся.

Исходя из действующего ГОСТа, в составе хлеба белого должны присутствовать такие компоненты:

1. Пшеничная мука различных сортов (первый, второй или высший).
2. Вода.
3. Сахар-песок.
4. Дрожжи.
5. Соль.
6. Молоко.
7. Жир.

Существует огромное число рецептов и способов выпечки различной хлебобулочной продукции. Однако вариаций для приготовления основных видов и сортов продукции из белой пшеничной муки не так уж много.

Какие виды белого хлеба бывают:

Название	Составляющие
Обеденный	Данная продукция готовится с использованием дрожжей. Также необходимыми ингредиентами являются мука, вода и соль. В отдельных случаях в дрожжевую основу кладут некоторые химические вещества, предназначенные для улучшения структуры готового изделия.
Лаваш	Эта продукция является достоянием традиционной грузинской кухни. Для ее изготовления используют лишь муку и воду. В итоге готовый продукт получается очень тонким и довольно пресным.
Лепешка тандырная	Чтобы ее приготовить, необходимо использовать муку, воду и дрожжи. В среднеазиатских странах дополнительно в дрожжевую основу добавляют маргарин, немного молока и кунжутные семечки.
Чапати	Данная разновидность белого хлеба небольшого размера очень популярна в Индии. Состоит продукция традиционно из воды и муки. Однако, чтобы испечь подобный хлебец, его необходимо прожарить на сковородке до разбухания.
Маца	Данный продукт по вкусовым качествам и составляющим напоминает лаваш. Основные компоненты описываемого хлебобулочного изделия действительно такие же, как у его собрата.
Чиабатта	Эта разновидность белого, пористого и очень пушистого хлеба весьма популярна у итальянцев. Основными ингредиентами данного хлеба являются дрожжи и специальная закваска.
Наан	Данную восточную лепешку многие по ошибке называют лавашем.

Как известно, хлеб белый выпекают из пшеничной муки. Чем качественнее последняя, тем вкуснее выйдет готовый продукт. Самой лучшей мукой считается та, которую получают в результате шлифовки цельных зерен пшеницы. Еще одним немаловажным фактором хорошего качества белого хлеба является мука, в которую добавляют заблаговременно разделенные остатки зерен (эндоспермы), которые богаты витаминами и клетчаткой. Различные виды хлебной продукции включают еще отруби и разнообразные составляющие в виде семян подсолнечника или бобов какао.

Крахмал, который также присутствует в составе основы для хлеба, является сложным сахаром и поставщиком энергии в человеческий организм. Кроме того, наличие в белом хлебе крахмала положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.

Как правило, помолотые в пыль пшеничные зерна способны сохранять внутри витамины и минералы. Но их число в муке сокращается. Наибольшее количество полезных компонентов содержится в отрубях. В готовой хлебобулочной продукции витаминный состав значительно беднее. Некоторые элементы, а именно витамин B, неспособны выдерживать высокие температуры и может вовсе распадаться.

Приготовить вкусный заводской или домашний хлеб без использования дрожжей невозможно, хотя существуют и такие рецепты. Дрожжи способствуют образованию пор. В результате булка белого хлеба становится пышной и объемной. Для придания особого аромата и привкуса в дрожжевую заготовку добавляют пряности и различные семечки. Последние усиливают оригинальные вкусовые качества готовой продукции и улучшают витаминный состав.

Как выглядят те или иные разновидности хлеба белого, о которых мы рассказывали в данном разделе, можно увидеть на фото, представленных ниже.

Благодаря перечисленным элементам пшеничный хлеб оказывает самое разнообразное воздействие на человека, о котором мы поговорим в следующем разделе.

Полезные свойства

Многих интересует вопрос о том, чем полезен белый хлеб и какими еще свойствами он обладает. Продукция из белого пшеничного хлеба является одновременно популярной и неоднозначной. В рамках данной статьи попробуем разобраться в данном вопросе более подробно.

Кому полезно употреблять в пищу данную продукцию:

1. Спортсменам. Данной категории людей жизненно необходимо перед соревнованием и тренировкой соблюдать высококалорийную, малообъемную и легкоусваиваемую диету.
2. Детям. В силу постоянного роста и взросления маленьким деткам, постоянно не сидящим на одном месте, очень важно употреблять в пищу данную хлебобулочную продукцию. В ней есть необходимые витамины и элементы, в которых так нуждается детский организм.
3. Лицам с заболеванием пищеварительной системы и язвами. В силу того, что данная продукция способна прекрасно усваиваться организмом, ее можно смело включать в рацион лицам, у которых были выявлены данные заболевания.
4. Людям, находящимся на диете. Так как данный продукт является отличным дополнением к различным видам диет, то его можно не сбрасывать со счетов, а употреблять в пищу в том количестве, которое предусматривает тот или иной режим питания.

Немногие знают, что белый хлеб полезно употреблять в пищу не только взрослым, но и детям. Интересным фактом является то, что многим спортсменам дают кусочек хлеба со сгущенным молоком до начала тренировки и после нее. Для производства белого хлеба используют муку высшего сорта. В ней содержится крахмал и клейковина. Любое хлебобулочное изделие из качественной муки относят к числу быстроусваиваемых углеводов, которые очень важны для лиц, занимающихся спортом и следящих за здоровьем.

Польза хлеба белого повышается при нахождении в нем отрубей. Эти компоненты помогают наладить работу пищеварительной системы, вмещают гораздо больший витаминный состав, чем обычная рафинированная мука. Отруби с белым хлебом буквально творят чудеса. Именно они помогают сделать корочку такой вкусной и хрустящей.

В зависимости от добавок разделяют белый пшеничный хлеб на такие разновидности, которые мы привели в сводной таблице.

Калорийность в 100 граммах продукта:

Наименование продукции	Калории (ккал)	Белки (гр)	Жиры (гр)	Углеводы (гр)
Нарезной батон	262,0	7,7	3,00	49,8
Хлеб пшеничный	270,0	10,3	3,4	49,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта	239,0	7,9	1,0	48,1
Пшеничный хлеб высшего сорта	238,0	7,6	0,8	48,6

По содержанию минеральных веществ в 100 граммах хлебобулочных изделий содержится:

Наименование	Na (мг)	K (мг)	Ca (мг)	Mg (мг)	P (мг)	Fe (мг)
Нарезной батон	429,0	131,0	22,0	33,0	85,0	2,0
Хлеб пшеничный	519,0	182,0	138,0	46,0	153,0	3,5
Пшеничный хлеб 1-го сорта	378,0	133,0	23,0	33,0	87,0	2,0
Пшеничный хлеб высшего сорта	499,0	102,0	20,0	14,0	65,0	1,1

Многие часто спорят по поводу того, какой хлеб полезнее: черный или белый. На самом деле до сих пор ученые вместе с биологами не получили четких доказательств пользы или вреда этих двух разновидностей хлебобулочных изделий. Светила науки могут лишь с уверенностью сказать о том, что обнаружены существенные отличия, на которые организм реагирует после употребления в пищу той или иной разновидности продукции из белой или ржаной муки.

Данное открытие ученых заинтересовало тем, что организм каждого человека может отвечать на один и тот же продукт питания абсолютно разным способом. А ведь до проведения данных исследований считалось, что продукция из белой и темной муки несет совершенно одинаковую диетическую ценность для всех категорий лиц.

Ученые провели ряд экспериментов и наблюдали за добровольцами, которых разделили на две группы. Первая ела только белые булки и батоны, а вторая употребляла в пищу черный хлеб. Результаты исследований приятно поразили. Выяснилось, что регулярное потребление как черного, так и белого хлеба существенно не меняет состояние микрофлоры. По этой причине был развеян миф о том, что употребление в пищу темного хлеба положительно влияет на состояние здоровья человека.

Если кормящим женщинам в разумном количестве употреблять в пищу хлеб из белых сортов пшеницы, то это не скажется отрицательным образом на здоровье мамы и ребенка. Включая в рацион хлебобулочные изделия из белой муки, молодая мама сможет в короткий срок сбросить лишний вес, накопившийся за время беременности. Кроме того, данная продукция насытит молоко нужными компонентами, которые необходимы малышу (йод, селен, цинк и магний).

В белой булке, которая не обогащена дополнительными ингредиентами в виде различных добавок, низкий процент содержания аминокислот. По этой причине данную продукцию необходимо есть в весенний период, а также в пост.

О том, как можно использовать хлеб из белой муки в кулинарии, мы расскажем в следующем разделе.

Использование в кулинарии

Белый хлеб очень широко используют в кулинарии во всем мире. Немногие знают, что первая хлебобулочная продукция появилась много веков назад и существенно отличалась от нынешней.

Изначально готовили хлеб в виде кашеобразной смеси, замешенной на муке и воде. Полученную основу предки отправляли варить, а не выпекать. Лишь когда нечаянно кашица попала в открытый огонь и преобразовалась в жареную лепешку, люди пришли к выводу, что на костре хлеб получается гораздо вкуснее. С тех пор люди стали запекать тесто.

Ранее данную продукцию употребляли не как дополнение к основной пище, а в качестве отдельного блюда. С тех пор времена сильно изменились, но отношение к хлебу осталось неизменным. Издревле на Руси почитали это главное угощение, без которого невозможно было представить ни одну трапезу. Предки утверждали, что нельзя выбрасывать недоеденный или засохший хлеб. По этой причине люди стали придумывать способы и всевозможные рецепты, в которых можно использовать черствый белый хлеб.

Очень жаль, что многие жители планеты за весь период жизни выбрасывают практически 30-35 килограммов недоеденного хлеба. Хотя, возможно, если бы люди знали, что можно приготовить из черствого батона, то не стали бы отправлять в мусоропровод засохший хлеб. Первое, что можно сделать из недоеденных кусочков хлеба, – это вкусные маленькие сухарики, которые можно присыпать специями и подсушить в духовке. В итоге выйдет вкусное лакомство, ничуть не хуже промышленного, которое так нравится детишкам.

Во Всемирной паутине можно найти огромное количество вариаций блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба. Среди множества рецептов имеются такие, в которых необходим именно затвердевший продукт. Например, в хрустящих бутербродах «кростини» как раз необходимо использовать тоненькие кусочки твердого хлеба, которые обмазывают маслом и запекают в духовом шкафу, а затем накладывают на них начинку. Предприимчивые и экономные хозяйки могут из белого хлеба испечь вкусный и оригинальный пирог или пиццу.

В любом случае не стоит отправлять в мусорное ведро недоеденный хлеб. Если вы не нашли ему применение, то черствым хлебом можно накормить бездомных собак или птиц в парке.

Противопоказания и вред

По результатам исследований было установлено, что существует как минимум 5 факторов, из-за которых не стоит питаться белым хлебом в очень большом количестве из-за ряда противопоказаний, которые могут нанести вред здоровью. Именно о них и пойдет речь в данном разделе.

По разным причинам в настоящее время хлебобулочная продукция, в которой содержится белая мука, стала подвергаться различной критике. Дело в том, что все чаще врачи наряду с диетологами утверждают, что употреблять в пищу хлеб белый не совсем полезно или вообще нежелательно. В данном разделе попробуем выяснить, насколько люди в белых халатах правы, а возможно, и немного ошибаются.

Так как четкого разъяснения о вреде белого хлеба до сих пор нет, по этому поводу постоянно ведутся споры. Дело в том, что в данной продукции содержится необходимое число витаминов и минералов, которые важны для организма человека. Врачи и ученые проводили различные эксперименты и испытания, в которых принимало участие огромное количество женщин в возрасте от 35 лет и выше. По итогам исследований было установлено, что у дам, питающихся белым хлебом в большом количестве, втрое возрастает риск появления сахарного диабета, чем у других женщин.

Какими последствиями для организма сулит чрезмерное употребление белого хлеба:

1. Избыточный вес. Лишняя масса тела накапливается из-за высокого содержания в продукции быстрых углеводов, которые стремительными темпами преобразуются в глюкозу. Насытиться белым хлебом можно быстро, но лишь на небольшой срок. Через какое-то время голод вернется с новой силой. Дамам, которые следят за талией, следует ограничивать употребление сдобной выпечки, фастфуда и сладких булочек.
2. Риск сердечных заболеваний. Чрезмерная любовь женщин к сдобе и прочей хлебобулочной продукции из белой муки может увеличить риск образования сердечного приступа в несколько раз. У мужчин данные осложнения встречаются очень редко, потому что их организм не так сильно подвержен влиянию быстрых углеводов.
3. Появление дисбактериоза и развитие вредных микробов. Из-за использования в промышленном хлебе рафинированной или очищенной муки, в которой отсутствует клетчатка, ее проблематично полностью вывести из организма. В результате этого в желудочно-кишечном тракте скапливается большое количество слизи. Последняя является отличной средой для образования вредных микроорганизмов. По этой причине у человека появляется дисбактериоз в различной форме, вплоть до самой тяжелой.
4. Избыток химических веществ. Это происходит прежде всего из-за того, что многие производители добавляют в выпечку химические термофильные дрожжи. В результате вчерашний или позавчерашний батон плохо пахнет. В данной хлебобулочной продукции в большом количестве скапливается фосфор, калий, хлор и магний. Избыток в хлебе данных веществ столь же опасен, как и дефицит.
5. Наличие заболевания, при котором противопоказано употреблять хлеб. Если у человека выявлена наследственная болезнь, называемая целиакией, то такому больному категорически нельзя питаться хлебом. Всему виной содержание в муке глютена. Данная категория лиц должна всю жизнь находиться на аглютеновой диете №4 аг.

Безусловно, полностью исключать из рациона заводской или домашний белый хлеб не стоит. Поскольку данный продукт по структуре является более пористым и не таким кислым, как бородинский, то перевариваться данное хлебобулочное изделие будет значительно легче. Но все же не стоит слишком увлекаться фастфудом и прочей выпечкой.

Варианты приготовления

Существует огромное количество вариантов приготовления кулинарных блюд, в которых присутствуют хлебобулочные изделия. Для этих целей можно купить свежий батон или испечь его самостоятельно в домашних условиях в духовке, хлебопечке или мультиварке.

Ни один праздничный стол не обходится без такого важного продукта, как хлеб. Он необходим для приготовления различных гренок или бутербродов. Молодым и начинающим хозяюшкам может показаться, что своими руками испечь домашний хлеб довольно сложно и хлопотно. Но на самом деле это не так. Прежде всего стоит запастись терпением, а затем заняться приготовлением дрожжевой основы и дать ей как следует подойти. Совсем необязательно использовать дрожжи. Существует немало рецептов приготовления бездрожжевого теста. В итоге готовый продукт получается ничуть не хуже того, в котором присутствует дрожжевая основа.

Чтобы подготовить тесто традиционным способом, необходимо делать следующее:

1. Нужно смешать сахарный песок, дрожжи и воду, а затем оставить закваску на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.
2. Далее необходимо добавить к дрожжевой основе немного просеянной муки и соли и замесить тесто до мягкого и нетягучего состояния. Опара не должна прилипать к рукам.
3. После этого в дрожжевую заготовку следует добавить оставшееся количество муки, как следует вымесить тесто и поместить в теплое место на 60 минут. За это время опара должна увеличиться в 2-3 раза.
4. Далее необходимо как следует вымесить тесто, отбить его и тщательно разминать руками некоторое время, чтобы дрожжевая основа равномерно распределилась. Данные манипуляции также можно проводить в кухонном комбайне, пользуясь насадкой-тестомешалкой. Если опара получилась слишком жидкой, необходимо добавить муку.
5. После того как тесто будет как следует подготовлено, можно приступать в выпечке. Следует сформировать хлебушек или булку на ваше усмотрение и отправить заготовку в духовку, разогретую до температуры 220 °С, до готовности.

Необходимо регулярно следить за процессом выпекания вкусного домашнего хлеба. Если он стал коричневым за короткий срок, то вытаскивайте испекшийся хлеб. Готовый продукт должен иметь ароматную и хрустящую жареную корочку.

Чтобы не выбрасывать черствый хлеб, опытные и экономные хозяйки знают, что из него можно приготовить. Мы собрали для вас несколько вариантов идей, которые воплотить в жизнь способен буквально каждый, включая подростка.

Идеи для приготовления блюд из черствого белого хлеба:

Наименование блюда	Ингредиенты и технология приготовления
Пицца	Необходимо нарезать булку на квадраты, а затем вплотную разложить на противне, смазанном маслом. Далее на хлебную основу нужно нанести томат-пасту или кетчуп, смешанный с майонезом. Затем следует выложить начинку и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Основу для пиццы следует отправить в духовку на 15-20 минут, а затем вынуть готовое блюдо.
Гренки с чесноком	Нужно нарезать батон тонкими кусками. Затем следует разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле булку с обеих сторон, посолив, присыпав пряностями и измельченными под прессом зубчиками чеснока.
Яичница с гренками	Необходимо нарезать хлебный мякиш на небольшие бруски. Далее следует обжарить продукт на сковороде с добавлением сливочного масла и овощей, например томатов, лука, перца и зелени. Продукты необходимо посолить и приправить специями. При желании можно также добавить немного нарезанных на куски сосисок или колбасы. Далее в сковороду необходимо отправить взбитые яйца и жарить блюдо до готовности последнего ингредиента. Готовое лакомство снабдит полезной энергией и подарит незабываемый вкус.

Как видите, при желании из недоеденного или черствого белого хлеба можно приготовить иные самостоятельные блюда, которые наверняка понравятся близким. Еще больше рецептов можно найти во Всемирной паутине.

Помните о том, что не следует отправлять дрожжевую заготовку в неразогретую духовку, так как опара может опасть. Должно пройти хотя бы 5-7 минут после включения духового шкафа, прежде чем вы поставите туда тесто.

Готовьте и творите кулинарные шедевры из белого хлеба своими руками на здоровье!

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной крем суп из шампиньонов

40 мин.

Форшмак из селедки

15 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1.6 г
Крахмал	46.8 г
Моно- и дисахариды	3.3 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.5 г
Вода	34.1 г
Органические кислоты	0.3 г
Пищевые волокна	3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Мифы и правда о вреде белого хлеба › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

На вопросы Роскачества ответила член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, терапевт Эльвира Тер-Оганесянц.

1. В белом хлебе нет никакой пользы. 

Это не так. Белый хлеб — отличный источник энергии. Его готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит, в основном, крахмал и декстрины – высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Поэтому такой хлеб необходим людям, ведущим активный образ жизни. Главным образом это касается детей и спортсменов. Ведь первые быстро растут и постоянно двигаются. А вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная пища, которая хорошо усваивается.

2. От белого хлеба полнеют.

Действительно, регулярное потребление белого хлеба повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Но это касается людей, ведущих малоактивный образ жизни. Дело в том, что белый хлеб обладает очень высоким гликемическим индексом – то есть при его употреблении сахар в крови резко повышается. В следствие чего происходит интенсивный выброс инсулина (сахароснижающий гормон), и сахар из крови утилизируется в жировую ткань. Поэтому вскоре вы снова чувствуете себя голодным.

3. Белый хлеб не стоит есть перед сном.

Да, я крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что опять же увеличивает риск развития ожирения. Лучше всего употреблять белый хлеб в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме. И энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течении дня.

4. Белый хлеб не стоит сочетать с картофелем и мясом.

Это так. Белый хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. За исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала. С хлебом важно употреблять достаточное количество растительной пищи. Дело в том, что пшеничное зерно подвергается сильной и агрессивной обработке на производстве, в результате чего теряет подавляющую часть витаминов, минералов и пищевых волокон, необходимых нашему организму для нормальной жизнедеятельности. А длительная нехватка витаминов и минералов провоцирует серьезные заболевания. Поэтому важно компенсировать недостаток в пище растительных волокон, иначе это может привести к запорам.

Читайте также: Россияне злоупотребляют хлебом и картошкой

С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Рекомендую выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови. В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

5. Белый хлеб можно вводить в прикорм грудного ребенка до года.

Белый хлеб можно вводить в рацион ребенка с 8 месяцев, начиная с 3 граммов и постепенно увеличивая порцию. Но важно следить за реакцией пищеварительной системы ребенка. Если малыш хорошо воспринимает пшеничный хлеб из муки высшего сорта, то с 3 лет можно включать в рацион ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, муки из цельного зерна. В зернах пшеницы (в частности в зародышах и в оболочке) содержатся витамины В1, В2, РР и Е, крайне необходимые для роста и развития.

6. Пожилым людям вредно есть много хлеба.

Действительно, я бы рекомендовала пожилым свести к минимуму употребление белого хлеба для профилактики ожирения и употреблять преимущественно цельнозерновой и ржаной хлеб, поскольку содержащиеся в нем витамины, минералы и пищевые волокна помогают в профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Белый хлеб легко заменить другими продуктами.

Да, как уже было сказано, белый хлеб – это в основном источник легкоусвояемых высококалорийных углеводов, и в качестве альтернативы белому хлебу прекрасно подойдут макароны, картофель, бобовые, злаковые и зерновые культуры. Поэтому белый хлеб не является незаменимым продуктом, а при малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения я бы рекомендовала исключить его из рациона.

8. Некоторым людям белый хлеб противопоказан.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии, которая встречается у одного человека из ста и переносится достаточно тяжело. Однако, есть ряд заболеваний – повышенная кислотность желудка, хронический гастрит или язвенная болезнь – при которых белый хлеб, особенно сушеный или вчерашний, гораздо предпочтительнее, чем ржаной или цельнозерновой хлеб, поскольку быстро переваривается и не травмирует слизистую желудка. 

© ДокторПитер

Так ли вреден белый хлеб?

Роскачество опубликовало мнение эксперта о пшеничном хлебе, расставив все точки на i для потребителей. Мифы о нарезном батоне развеяла член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Эльвира Тер-Оганесянц.

По мнению специалиста, белый хлеб просто необходим людям, ведущим активный образ жизни, — в основном детям, спортсменам и лицам, занятым физическим трудом. Ведь изделия из муки высших сортов содержат много крахмала и декстринов — высококалорийных легкоусваиваемых углеводов.

Гражданам же пожилым, склонным к полноте или ведущим размеренную, малоподвижную жизнь, батон противопоказан. Именно для этих категорий людей употребление белого хлеба и сдобы несет риск развития сахарного диабета и ожирения: белый хлеб очень резко повышает уровень сахара в крови, после чего, чтобы снизить сахар, в кровь выбрасывается инсулин, и сахар переходит в жировую ткань, а человек очень быстро начинает чувствовать себя голодным снова.

Однако если вы страдаете повышенной кислотностью желудка, хроническим гастритом или язвенной болезнью, то для вас все равно предпочтительнее есть белый хлеб, нежели ржаной или цельнозерновой — он быстрее усваивается и не причиняет вреда слизистой.

Конечно же, строго запрещено употребление хлеба больным целиакией (глютеновой энтеропатией). Но таких людей всего лишь один процент из ста. Их иммунная система воспринимает клейковину хлеба как аллерген, что нарушает функции кишечника, а отсюда и всасываемость витаминов и минералов, усвоение жиров и углеводов из другой съедаемой еды.

Даже подвижным стройняшкам лучше употреблять этот продукт в пищу на завтрак и за обедом, ведь именно в первой половине дня обмен веществ в организме быстрее, чем вечером и ночью. Таким образом, хлеб, съеденный до обеда, придаст бодрости, а съеденный перед сном — добавит лишних килограммов.

Детям белый хлеб разрешен с 8 месяцев. Эксперт советует начинать с крошек, постепенно увеличивая порцию и отслеживая, не вызывает ли продукт запоров или диареи. А вот хлеб цельнозерновой, ржаной, из муки грубого помола Тер-Оганесянц рекомендует вводить только с 3 лет. Зато такой хлеб крайне желателен для пенсионеров.

В составе «полезного» батона должны быть только необходимые для приготовления хлеба ингредиенты: мука, дрожжи, или закваска, соль; также там могут содержаться яйца, молоко, соль, отруби, специи, овощи, зерна, фрукты и ягоды. Лучше не покупать хлеб со всякого рода улучшителями выпечки, ароматизаторами, красителями, консервантами и маргарином либо пальмовым маслом.

Еще следует запомнить, с какими продуктами хорошо сочетается хлеб: с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами, не включая картофель, который тоже содержит много крахмала. С белым хлебом нужно употреблять растительную пищу, чтобы избежать запора и гиповитаминоза: в силу агрессивной обработки зерна пшеничная мука высшего сорта теряет большую часть полезных микроэлементов и пищевых волокон. Как вариант, можно употреблять хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также с добавлением лука, паприки, тыквы, моркови.

Сочетания батон + мясо лучше избегать: в желудке замедляется переваривание крахмала, отчего может возникнуть изжога и тяжесть.

Если вы хотите перестать употреблять нарезные батоны, то в качестве «аналогов» в рационе подойдут макароны, картофель, бобовые, каши и другие злаковые и зерновые продукты.

Почему хлеб вреден для здоровья человека?

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Автор: Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?

Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?

Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.

С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?

Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.

Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.

Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

• Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
• Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;
• Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?

На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.

Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

• Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.

Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

• При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.

Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

• Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.

Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

• Побочные продукты брожения дрожжей опасны.

Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

• Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.

Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.

Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?

Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?

Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.

Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.

Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

Белый хлеб вреден почему

При производстве белого хлеба используется мука тонкого помола, из которой исключают присутствие отрубей и зародышей пшеницы. При этом мука теряет такие витамины, полезные для человеческого организма, как РР, Е, В. А поскольку организм получает необходимые калории, но не получает при этом необходимые витамины и минералы, то это приводит к разбалансировке организма и проблемам со здоровьем.

При злоупотреблении белым хлебом могут возникнуть такие заболевания, как гемоглиаз. Эта болезнь проявляется в значительных головных болях и сильной усталости. Поскольку организму недостает некоторых минеральных элементов и витаминов, может проявляться раздражительность, проблемы с умственным развитием и даже импотенция.

Также слишком частое поедание белого хлеба может привести к повышению вязкости крови и ухудшениях в работе желудочно-кишечного тракта. А все это может привести к хроническим заболеваниям, для лечения которых уже никак не обойтись без помощи врача.

Одна из самых серьезных проблем, связанных с чрезмерным потреблением белого хлеба – запоры и зашлакованность всего организма. Есть мнение, что запоры и зашлакованность влияют на продолжительность и качество жизни.

При изготовлении хлеба его нагревают до 250-300 градусов, что приводит к разрушению структуры воды и белков, которые входят в состав теста, что делает данный продукт плохо усвояемым.

Но ведь хлеб люди ели практически всегда, почему же только сейчас заговорили о его вредных свойствах?

Раньше из белой муки делали только сладкие булочные изделия по праздникам. Для ежедневного потребления ели хлеб из зерен, смолотых на мельничных жерновах, а вместо дрожжей использовалась кислая закваска, которую получали за счет естественного брожения.

В качестве альтернативы белому хлебу можно использовать хлеб грубого помола. А со временем вполне возможно и вообще отказаться от употребления хлебобулочных изделий.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям. К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов. «Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

Вся правда о пользе и вреде белого хлеба

Такую поговорку, что хлеб всему голова, наверняка все знают с детства. Однако, насколько она актуальна в настоящее время? Ещё 7000 лет назад такой продукт употребляли в пищи жители Древнего Египта и уже тогда возникал вопрос о том, белый хлеб какова польза и вред. Причем, кушали не только свежий продукт, но и сухари. Его ели много и на Руси и понимали, чем полезен такой вкусный и питательный продукт, а сухари были неоценимым элементом рациона у солдат. Действительно, ведь сухари можно было брать в поход, они долго не портились. На сегодняшний день его можно видеть на каждом столе.

Сортов хлеба великое множество, однако, одним из самых распространенных является именно белый. Актуален вопрос о том, насколько такой продукт полезный и может ли он принести какой-то вред. И это действительно, важно, так как первое время хлеб служил только определенного рода добавкой, благодаря чему пища являлась питательной и вкусной. Современную трапезу трудно представить без него, например, суп, вторые блюда, кашу и так далее. Но все же почему белый хлеб употреблять в пищу иногда вредно, а иногда полезно?

В чем заключается польза белого хлеба

Итак, полезен ли белый хлеб. Многие считают, что у такого продукта больше вреда, чем пользы, по причине его калорийности, особенно тем, кто уделяет внимание фигуре. Однако, на самом деле, здесь немало витаминов, которые содержатся в муке и пшенице. Здесь есть в большом количестве витамины В, а еще есть витамин РР, который крайне полезен. Такие вещества лучшим образом способствуют улучшению функциональности нервной системы, а также иных не менее важных органов.

Если говорить непосредственно о витамине В, то для нервной системы человека он необходим, так как представляет собой тиамин. Если говорить о витамине В2, то именно он воздействует на кожный покров благоприятным образом, поэтому она остается здоровой долгое время. Кожа под воздействием такого витамина остается гладкой, привлекательной и отличается равномерной эластичностью. А витамин РР благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека.

Однако, на этом полезные свойства такого продукта не заканчиваются. Здесь в изобилии находятся активные минеральные компоненты, причем речь идет о фторе, железе и фосфоре. Известно, что без кальция невозможно укрепить кости, благоприятно на костную систему влияет и фосфор, он же необходим для нормального функционирования нервной системы человека. Если его достаточно, то память человека укрепляется, он становится более сообразительным и не теряет сноровки в разных ситуациях.

Это важно для детей, у которых костная система находится в стадии формирования, также как и нервная система. А если говорить про железо, то для гемоглобина оно просто незаменимо. Благодаря ему, гемоглобин стремительно увеличивается и кислород начинает переносится по организму. А это важно, так как если в организме человека недостаточное количестве гемоглобина, то это может стать причиной разных заболеваний. Причем, они могут быть в организме человека и при вегетативном состоянии.

Однако, надо сказать о главном свойстве полезного типа наличие белка, а именно это вещество просто жизненно необходимо для нормального функционирования организма человека. Так что нет ничего странного в том, что хлеб не редко является основным продуктом питания, так как, благодаря ему, организм быстро насыщается. Он долгое время расщепляется внутри органов пищеварения, что важно после того, как человек поел.

Понятно, почему если какой-нибудь продукт употребить вместе с хлебом, такая пища будет усваиваться долгое время. А если кушать любые продукты совсем без хлеба, то организм может быстро прийти к истощению, так как не будет получать необходимого количества белков и углеводов. Но здесь важно не потреблять в пищу усохший хлеб, так как сухая корочка является далеко не самой полезной составляющей такого продукта.

Так что, важно правильно хранить такое изделие, чаще это делается в пакете из полиэтилена, если его оставить открытым, то хлеб быстро высохнет, так что кушать его будет уже нельзя. Не стоит полностью отказываться от такого распространенного продукта тем, что хочет долгое время сохранять здоровье и молодость (а таких точно подавляющее большинство), так как таких жизненно важных элементов, как здесь, больше нет нигде. Так что не стоит отказываться от потребления такого продукта даже тем людям, которые ходят похудеть. В этом случае стоит отказаться лучше от потребления других продуктов питания, например, сладостей и иных лакомств, которые являются очень калорийными.

О вреде такого продукта

Однако, вред белого хлеба тоже имеется, в основном это связано с тем, что человек его просто потребляет в неумеренных количествах. Если верить статистике, то часто питательная разбалансировка наблюдается по причине потребления большого количестве такого продукта, однако, это ещё и усугубляется тем, что человек кушает много булочек и прочей сдобы. Это не редко и становится причиной не только лишнего веса, но и ожирения.

Однако, это не единственный вред белого хлеба, здесь также речь может идти о превышении холестеринового уровня, так что понятно теперь, чем вреден белый хлеб для человеческого организма.

И конечно, белый хлеб вреден тем, кто уже страдает от ожирения, в таких случаях его потребление нужно вообще прекратить. По крайней мере до того, как вес не вернется к норме. Если кушать сухари из белого хлеба, то нужно понимать, что полезными являются только те, которые не имеют добавления сахара. Такие сухари кушать не стоит, особенно тем, у кого лишний вес. А простые сухари полезны, разумеется, только при их умеренном потреблении.

Какое количество такого продукта нужно потреблять, чтобы не располнеть

Для того, что бы от потребления такого продукта была только польза, а никак не вред, нужно регулировать количество потребления. Есть такое мнение, что нужно кушать хлеба, сколько организм посчитает нужным, но такое мнение точно не правильное. Если его потреблять в неконтролируемом количестве, то на боках и на животе образуются жировые излишки, что часто наблюдается у представительниц прекрасного пола.

Чтобы этого не было, надо кушать каждый день не больше 5 кусочков, причем они съедаются не за один присест, а растягиваться на день. Можно, в принципе, увеличить норму потребления до 6 кусочков в день, но на этом надо остановиться. Нужно кушать хлеба, ровно столько, чтобы была только польза.

Очень вкусные хрустящие сухарики из белого хлеба

Домашние сухарики Кириешки (полезные!)

7 Причин Отказаться от Хлеба

Домашний КВАС из ЧЕРНОГО или БЕЛОГО хлеба! Квас как из Бочки! Очень ОСВЕЖАЮЩИЙ и ВКУСНЫЙ!

Дрожжи и дрожжевой хлеб яд приводящий к болезням

Хлеб — Почему китайцы не едят хлеб?

Почему нельзя есть хлеб

Почему белый хлеб вреден для здоровья

Хлеб. Польза и вред

Хлеб вреден для здоровья

Очень вкусные хрустящие сухарики из белого хлеба Домашние сухарики Кириешки (полезные!) 7 Причин Отказаться от Хлеба Домашний КВАС из ЧЕРНОГО или БЕЛОГО хлеба! Квас как из Бочки! Очень ОСВЕЖАЮЩИЙ и ВКУСНЫЙ! Дрожжи и дрожжевой хлеб яд приводящий к болезням Хлеб — Почему китайцы не едят хлеб? Почему нельзя есть хлеб Почему белый хлеб вреден для здоровья Тайны еды. Хлеб Хлеб. Польза и вред Хлеб вреден для здоровья

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему нельзя есть белый хлеб?

Хлеб – всему голова. Эта пословица известна практически каждому человеку. Однако в последнее время постоянно встречается информация о вреде хлеба.

Польза или вред?

Говоря о пользе и вреде хлеба, нужно уточнить, о каком хлебе идет речь.

Известно, что цельнозерновой, бездрожжевой хлеб в разумных количествах полезен для организма. Он богат клетчаткой, различными микроэлементами.

Если речь идет о белом хлебе, то ситуация меняется.

Состав белого хлеба

Чтобы разобраться,

почему нельзя есть белый хлеб, и какой вред он наносит организму, нужно изучить его состав.

В состав белого хлеба входит:

• Белая мука. Эту муку производят следующим образом. Из цельного пшеничного зерна удаляют зерновой зародыш, алейроновый слой и отруби. Получается полностью рафинированная мука, которая состоит практически из одного крахмала и не содержит никаких полезных веществ. Делается это для увеличения срока хранения муки. Для улучшения внешнего вида муку отбеливают различными химическими веществами. Полезнее от этого мука не становится.
• Дрожжи. Для выпечки хлеба применяют дрожжи — сахаромицеты (термофильные дрожжи). Они очень далеки от натуральных заквасок, которыми пользовались при приготовлении хлеба еще наши предки. Термофильные дрожжи – это полностью не натуральный продукт химического производства. Их производство заключается в размножении в питательной среде с добавлением серной кислоты, хлорной извести и других химических соединений. Производителям хлеба выгоднее применять такие дрожжи. Натуральная закваска требует ухода. Натуральные дрожжи нуждаются в поддержании определенной температуры, в особом питании. Сахаромицеты не требуют особых условий хранения. Хлебобулочные изделия с ними всегда хорошо подходят, становятся мягкими, пышными по форме. Весь цикл производства – не более 2 – 3 часов. Выгода для производителя очевидна.
• Химические добавки. Известно, что в хлеб добавляют различные ароматизаторы, красители, улучшители. Для хранения муки применяют антиокислители. Все это продукты химической промышленности. Подобные ингредиенты позволяют для выпечки хлеба использовать сырую или подгнившую муку. В результате получится красивый, пышный, румяный хлеб. Химические добавки экономят время. С ними не нужно тратить время на опару, расстойку, замешивание.
• Вода. Для удешевления производства производители редко используют качественную, очищенную воду.

Воздействие белого хлеба на организм человека:

• Повышение уровня сахара в крови. Содержащийся в хлебе крахмал быстро расщепляется и в виде глюкозы выбрасывается в кровь. В свою очередь инсулин вызывает чувство голода. Получается чем больше кушать белый хлеб, тем быстрее наступит чувство голода. В некоторых случаях сахар, содержится в крови, начинает взаимодействовать с белками, которые содержатся в организме. Это вызывает и усиливает процесс старения.
• Белый хлеб содержит в больших количествах глютин. Попадая в кишечник, он препятствует всасыванию полезных веществ. Многие люди страдают непереносимостью глютина. Также это вещество увеличивает вероятность развития диабета.
• Белый хлеб имеет высокую калорийность, а полезных веществ практически не содержит. Таким образом это пустые калории, которые ведут к набору лишнего веса.
• Модифицированные энзимы, которые применяют при выпечке хлеба, способны превратить некоторые полезные вещества в токсичные в организме человека.

Кушать или нет белый хлеб – дело каждого, но при этом не следует забывать о своем здоровье.

Почему опасно есть белый хлеб

Хлеб — один из самых древних видов пищевых продуктов, употребляемых человеком. Но, современные диетологи приводят множество аргументов, почему опасно есть белый хлеб, рекомендуя исключить этот продукт из повседневного рациона.

По мнению специалистов, употребление этого популярного продукта может нанести непоправимый вред здоровью.

Так ли это на самом деле? Неужели привычный всем продукт, без которого невозможно представить ни праздничный стол, ни семейный обед, действительно опасен?

Почему люди ели хлеб многие тысячелетия, но только сейчас задумались о возможном вреде этого продукта? Давайте разберемся, как и из чего готовят белый хлеб, и почему он вдруг стал так опасен.

Польза или вред

Разрезая теплую, ароматную буханку, вряд ли кто-то откажется от кусочка свежайшего белого хлеба. Его мягкая структура, неповторимый запах печеного теста, обволакивающий теплом и уютом, дарит по истине вкусовое наслаждение. Однако, нас все чаще призывают пересмотреть свое отношение к этому продукту.

Главный символ пищи уже неоднократно называли вредным, а в последнее время, и вовсе опасным для жизни! Что произошло с белым хлебом, и правда ли его употребление может негативно повлиять на наше здоровье?

Все свойства готового продукта обусловлены его составом. Одним из главных компонентов белого хлеба является мука, изготовленная из зерен пшеницы. Они отличаются богатым минеральным и органическим составом.

В пшеничных зернах содержатся:

• Витамины А, Е, F, витамины группы В;
• Медь, селен, магний, калий, йод и другие минералы.

Помимо этого, в оболочке зерен содержатся и другие органические вещества, среди которых: натрий, цинк, кремний.

Мука высшего сорта лидирует по содержанию крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому хлеб считается лучшим источником энергии. Его употребление необходимо людям, занимающимся физическим трудом, спортсменам, и всем тем, кто ведет активный образ жизни.

В классическом рецепте для приготовления хлеба помимо муки требуется вода, соль и дрожжевая (хмелевая) закваска. Натуральные природные ингредиенты также имеют множество полезных свойств.

Важно! Все полезные свойства продукта минимизируются, если есть его в неограниченных количествах.

Регулярное употребление хлебобулочных изделий может принести вред здоровью, если сочетать их с жирными и другими высококалорийными продуктами. Это приводит к появлению избыточного веса, который способствует развитию хронических заболеваний сосудов, сердца и других органов.

Химический состав и технология производства

Современный белый хлеб, который продается в каждом магазине, — продукт промышленного производства. Для его изготовления используются более сложные технологии, чем в домашних условиях. Также отличается он и по своему составу, в котором присутствуют не только основные ингредиенты, но и другие пищевые добавки.

Белый хлеб содержит:

• Рафинированную муку;
• глютен;
• консерванты, пищевые красители и ароматизаторы;
• растительные масла;
• транс-жиры;
• яйца и молоко;
• соль;
• дрожжи.

Помимо соли и воды, большинство этих компонентов не только не имеют пищевой ценности, но и считаются вредными. Но наибольшую опасность таит в себе главный компонент — мука. Именно благодаря ей белый хлеб получается таким пышным, воздушным, и невероятно опасным!

Из какой муки готовят белый хлеб

Так как натуральные продукты не могут храниться долго, в промышленности используют специальный процесс очищения — рафинирование. В результате сложного технологического процесса мука теряет большую часть всех полезных веществ. Помимо этого, ее специально подбеливают, чтобы она имела более привлекательный внешний вид.

Для этого используются различные химические соединения, среди которых:

• Бромат калия Е924 — легкорастворимое неорганическое соединение, делающее хлеб пышным и белоснежным;
• Двуокись хлора Е926 обеззараживает муку от микробов и других вредных микроорганизмов;
• Бензоил пероксид Е928 (сильнейший канцероген) используется в качестве улучшителя и разрыхлителя;
• Персульфат аммония — глазирующее вещество, в ряде стран запрещен для использования в пищевой промышленности;
• Соединение Аллоксан, получаемое в результате химической реакции окисления мочевой кислоты, используется для подавления ферментов.

Все эти пищевые добавки оказывают негативное воздействие на организм. Многие из них провоцируют развитие таких опасных и смертельных заболеваний, как: злокачественные опухоли, диабет, нарушения в работе щитовидной железы, некроз и др.

В чем опасность хлеба

Медицинские исследования показали, что в результате сложных технологических процессов, белый хлеб на 70% состоит из пустых углеводов, крахмала и вредных пищевых добавок. Регулярное употребление свежего хлеба приводит не только к накоплению токсинов, лишних жиров и канцерогенов, но и влияет на ухудшение обмена веществ.

У людей, которые постоянно едят покупной белый хлеб, развиваются сердечно-сосудистые заболевания, онкология, диабет, нарушается работа пищеварительной и эндокринной системы.

При этом, после употребления домашнего хлеба, изготовленного по классическим базовым рецептурам, состояние здоровья находится в пределах нормы. Таким образом, анализируя опасность белого хлеба, следует уточнять состав и способ приготовления продукта.

Белый хлеб вреден почему

По типу муки, из которой изготавливают хлебобулочные изделия, хлеб бывает пшеничным, ржаным, пшенично-ржаным, реже ячменным. В свою очередь каждый из видов муки подразделяется на сорта: высший, первый, второй. Соответственно подразделяется и хлеб: пшеничный высшего, первого и второго сортов, аналогично и ржаной.

Самым любимым вкусным и востребованным традиционно считается пшеничный белый хлеб из муки высшего сорта. «И самым вредным», – добавили бы диетологи. Английский врач Наташа Лонго приводит семь аргументов, почему не стоит есть белый хлеб. С ней солидарны израильские и южно-африканские врачи. Главный аргумент – в современном белом хлебе из муки высшего сорта начисто убиты все полезные вещества. А в зависимости от всевозможных добавок такой хлеб способен нанести непоправимый вред здоровью.

По мнению британского кардиолога Уильяма Дэвиса, пшеница, которую продают в европейских странах – это жалкое подобие того, что было еще каких-то тридцать лет назад. Гибриды этого злака имеют отличный от первоначального генетический код, соответственно, и свойства муки сильно изменены.

Российский диетолог Андрей Бобровский рекомендует только хлеб из ржаной муки. К пшеничному он относится очень осторожно. Основная причина – в муке. Чем она мельче и белее, тем хуже.

Дело в том, что для удовлетворения наших запросов на все самое лучшее производители стараются вовсю: чтобы на столе человек имел пышную румяную белую булку, зерно обдирается, и самое полезное в нем – отруби – просто выбрасывается. Затем из зерна извлекается зародыш – самая биологически активная часть – но именно из-за нее хлеб быстро портится. Таким образом, с отрубями и зародышем из муки удаляются все природные витамины и микроэлементы. После чего туда добавляются уже искусственные витамины, старательно накачанные усилителями вкуса, ароматизаторами, добавками для еще большей пышности, более длительного хранения в свежем виде.

Доктор Эндрю Рубман, который заведует лечебной частью одной из клиник в штате Коннектикут, утверждает, что потребление белого пшеничного хлеба резко повышает угрозу диабета, в первую очередь у людей, предрасположенных к этому заболеванию. Дело в том, что измельченное практически в пыль зерно в виде белого хлеба очень легко усваивается организмом, а высвободившаяся таким образом глюкоза беспрепятственно всасывается в кровь, что и вызывает повышение сахара в крови.

Немецкий ученый Юстус Либих (его считают отцом агрохимии), живший в XIX веке, считал, что мука должна быть только грубого помола. По его мнению, удалять из муки отруби – недопустимо для человека. Это приносит больше вреда, чем пользы.

Еще одной бедой любого сорта хлеба ученые называют современные дрожжи. Они, как и все, что добавляется сегодня в хлеб, – мертворожденные организмы, призванные делать хлеб более пышным и держать его в таком виде как можно дольше. В белом хлебе их особенно много.

Диетолог известного московского фитнес-клуба Мария Тараканова советует своим клиентам отказываться от белого дрожжевого хлеба взамен живого, который готовится на закваске. В таком хлебе – только растительная (считающаяся самой полезной!) клетчатка.

Фуд Бейб, который в США известен как один из ярых сторонников безопасности продуктов питания, обращает внимание на то, что в любом зоопарке мира вам строго-настрого запретят кормить животных свежим белым хлебом. У животных он вызывает заворот кишок. Во многом этому способствуют дрожжи, которые помогают хлебу прилипать к стенкам желудка и кишечника.

В США провели интересное исследование. Полторы тысячи людей ели рафинированные продукты: белый пшеничный хлеб, булки, печенье, чипсы, а ученые измеряли различные показатели организма. Практически у всех после потребления 100 граммов названных продуктов в течение 15 минут иммунная система ослабевала на 90 процентов. А Journal of Cancer (международный журнал об онкозаболеваниях) указывает на прямую зависимость регулярного потребления белого свежего пшеничного хлеба и возникновения раковых заболеваний.

В современном мире появился новый термин – орторексия – синдром здорового питания. Но речь не о вегетарианцах, поклонниках сыроедения, приверженцах всевозможных диет. Этот термин применим к тем, кто обожествляет современную индустрию пищи, миллионами тонн выдающую вкусные и ароматные, но совершенно бесполезные продукты. Ученые еще до конца не изучили этот поток, но уверены, что он готовит много неожиданных и совсем не приятных сюрпризов.

Чем опасен белый хлеб

Почему современный белый хлеб вредит здоровью и почему важно полностью исключить его из рациона? Действительно ли цельнозерновой и ржаной хлеб полезнее обычного? Об этом расскажет Day.Az со ссылкой на fitseven.ru.

Польза и вред белого хлеба

Хлеб — это один из первых фастфудов в истории, позволяющий превратить прошлогоднее залежавшееся зерно в «свежий» и хрустящий продукт. По сути, это всего лишь заменитель пищи, быстро заполняющий желудок дешевыми и низкокачественными калориями. От 30 до 50% белков в составе хлеба являются глютеном, не способным перевариваться и усваиваться организмом человека.

При этом с точки зрения пищевого состава хлеб является лишь высокоуглеводной пустышкой — в белой муке высших сортов не остается ни качественных белков, ни витаминов или минералов. Важно и то, что состав цельнозернового или ржаного магазинного хлеба на 80-90% повторяет состав обычного белого хлеба — за исключением добавок для придания иного цвета и вкуса.

Состав белого дрожжевого хлеба

В состав индустриально хлеба обычно входят: мука пшеничная хлебопекарная, вода, дезодорированное подсолнечное масло, дрожжи, соль, сахар и комплексная пищевая добавка — улучшитель хлебопекарный (соевая мука, стабилизатор карбонат кальция, аскорбиновая кислота) (1). Со стороны рядового потребителя подробный состав не вызывает вопросов. Но суть, как всегда, в деталях.

Хлебопекарная мука — это очищенная от клетчатки мука с высоким содержанием глютена, а улучшитель — смесь химических веществ, позволяющих использовать дешевую муку и продлевать срок хранения хлеба. Важно и то, что закон позволяет не указывать в составе ингредиенты, используемые при производстве (например, диоксид хлора), но отсутствующие в финальном продукте.

Какие витамины содержатся в хлебе?

К сожалению, польза современного белого хлеба заключается лишь в одном — это источник быстрых и дешевых калорий. Все ингредиенты в составе магазинного хлеба прошли многоступенчатую систему химических преобразований. Подобный хлеб практически не содержит ни витаминов, ни минералов (если только они не были добавлены дополнительно в виде синтетических соединений).

Важно и то, что фраза «мука высшего сорта» откровенно вводит покупателя в заблуждение. Это вовсе не характеристика высоких пищевых качеств продукта, это характеристика наиболее агрессивной обработки исходного зерна и использования отбеливающих химикатов (диоксида хлора, перекиси бензоила и пиросульфита). Не говоря уже об использовании карбоната кальция.

Вред современного хлеба

Рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1.2-1.5 г карбоната кальция в сутки (2) — однако невозможно сказать, какое именно количество этой добавки содержится в конкретном куске хлеба. Производители совершенно не обязаны раскрывать эти «детали», ровно как и содержание глютена или даже страну производства ингредиентов.

Важно и то, что в большинстве случаев источником муки для современного хлеба является генетически модифицированная пшеница с максимально высоким содержанием глютена, выращенная при помощи агрессивных пестицидов. Причина кроется в попытке сделать финальный продукт более дешевым и более «плотным» (без глютена хлеб просто начнет рассыпаться на куски).

Сколько калорий в куске хлеба?

В зависимости от вида хлеба его калорийность обычно варьируется в пределах 210-300 ккал. В 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал. При этом калорийность одного небольшого куска хлеба (около 30-50 г) составляет от 70 до 150 ккал.
Типичное содержание белков, жиров и углеводов на 100 г белого хлеба: 8-10 г белков (более 30-50% из которых являются чистым глютеном), 3-5 г жира и 50-60 г углеводов (из них 2-4 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). Гликемический индекс хлеба составляет от 90 до 100 единиц, а уровень усвоения белков пшеницы — не более 25%.

Вредит ли хлеб здоровью?

Необходимо понимать, что каким бы низкокачественным и дешевым не был хлеб, он не может представлять никакого риска здоровью при разовом употреблении (исключение составляют те люди, у которых имеется непереносимость глютена). По сути, вреден не сам современный хлеб, а привычка употреблять его регулярно и в существенных количествах.

Проблема хлеба состоит и в том, что при попадании в желудок он разбухает, создавая специфическое чувство сытости. Многолетняя привычка есть любую пищу (включая макароны и пельмени) с хлебом создает своего рода зависимость — при отказе от хлеба человеку кажется, что он вовсе не наедается. Что, в итоге, приводит к перееданию и набору лишнего веса.

Какой хлеб самый полезный?

Темный цвет магазинного хлеба не должен вас обманывать — это тот же самый продукт, но с немного другими ингредиентами. В составе ржаного хлеба вы найдете ту же самую пшеницу, однако с добавлением ржи — исключительно для вкусовых и цветовых качеств. Цельнозерновой хлеб также изготавливается из белой муки, но с добавлением перемолотой оболочки зерна.
При изготовлении муки зерно всегда размалывается, затем просеивается. Помол муки высших сортов полностью исключает оболочку и зародыш зерна, оставляя лишь крахмал. Если перемолотая оболочка добавляется обратно, муку называют цельнозерновой. Несмотря на то, что цельнозерновой хлеб содержит немного больше витаминов, принципиально ситуация не меняется.

Современный магазинный хлеб — это продукт многоступенчатых химических преобразований, содержащий в своем составе исключительно низкокачественные белки (порядка 30-50% из которых являются глютеном) и углеводы с высоким гликемическим индексом. При этом ни хлеб с отрубями, ни ржаной, ни цельнозерновой хлеб принципиально не отличаются от обычного белого хлеба.

Мобильный вегетарианский гид

№1 в России и СНГ

Чем вреден хлеб? Почему не надо есть дрожжевую выпечку.

Не забудьте поделиться этой статьей в социальных сетях

Хлеб – это один из самых популярных и покупаемых продуктов питания. Многие даже не представляют себе процесс приема пищи без хлеба. В последнее время появилось много информации о вреде дрожжевого хлеба. Чем вреден хлеб (белый, дрожжевой), мы расскажем в этой статье.

Мы уже говорили о пользе ржаного хлеба на закваске, процесс приготовления такого хлеба старый и мудрый, что подтверждают современные исследования. В сравнении с белым дрожжевым хлебом, ржаной на закваске выигрывает по всем пунктам.

Хлеб может быть полезен, только если сделан из необработанной химией цельнозерновой муки; чистой воды, с определенным кислотно-щелочным балансом; качественной закваски.

** Есть большая разница между функцией закваски в выпечке и промышленными дрожжами.

Белый дрожжевой хлеб. Состав.

• Консерванты, ароматизаторы, красители.
• Мука рафинированная.
• Дрожжи.

Пищевые добавки.

До 50-х годов прошлого столетия, хлеб готовили по старым рецептам на закваске, но после войны технологию производства изменили, чтобы как можно быстрей решить проблему нехватки хлеба.

** Дрожжевая технология гарантировала быстрый результат, поэтому ее внедрение быстро показало свои экономические выгоды.

Если в прошлом хлеб изготавливался на государственном уровне, то сейчас хлеб может печь любой предприниматель, надо просто оформить все соответствующие документы.

** Очень популярны хлебобулочные изделия в гипермаркетах, где списанную муку пичкают «химией» и получается невероятно вкусная и очень вредная выпечка.

У каждого предприятия, выпекающего дрожжевой хлеб своя технология и рецептура. Для быстрого оборота денежных средств почти все пользуются улучшителями и консервантами, а также усилителями аромата и вкуса,

** Недобросовестные хлебопеки, покупают сырую или подгнившую муку, а для ее улучшения применяют антиокислители и антислеживатели. Поверьте, нынешний дрожжевой белый хлеб – это химическая бомба.

Для чего нужны улучшители?

Показателем хлеба без улучшителей является плоский верх буханки, такой хлеб не надувается и тяжелый, как кирпич.

• Улучшители делают хлеб воздушными лёгким. Таким образом, на вид хлеб большой и сытный, а на деле в нем очень мало полезных веществ из зерна, много химии и воздуха.

• Улучшители усиливают клейковину, от которой повышается газообразование и вздутие, метеоризм.

• Улучшители экономят время –не тратится время на опару, замешивание, расстойку. Смешал порошок улучшителя с ингредиентами и через 5 минут тесто готово.

** Кстати, никто не знает состав улучшителя, он не указывается, так как это ноу-хау изготовителя.

Рафинированная мука. Хлеб из пшеничной муки.

Процесс приготовления рафинированной муки заключается в удалении полезных составляющих зерна, незаслуженно называемыми «балластными веществами».

• Из цельного зерна удаляется зерновой зародыш, который содержит в себе полезные элементы и витамин Е в концентрированном виде.
  Казалось бы, зачем удалять самую полезную часть из муки?
  А все дело в том, что зародыш быстро портится, а это сказывается на сроке годности муки.

• Удаляются отруби — оболочка зерна, содержащая витамины группыВ и клетчатку.

• Удаляется алейроновый слой, содержащий белки глобулина и альбумина.

** Выходит, что рафинированная мука чрезвычайно бедная макро- и микроэлементами.

• Белая мука — чистый крахмал, кроме того, усвоение рафинированной муки отягощается тем, что отсутствуют полезные составляющие зерна.

• Муку отбеливают диоксидом хлора, пиросульфатом натрия или перекисью бензоила и кальция, для улучшения внешнего вида. Эти химические вещества используют в изготовлении отбеливающих моющих средств.

Дрожжи.

С тех пор, как стала известна обратная сторона дрожжевого хлеба, стали выпекать бездрожжевой хлеб, который стал очень популярен. Чем вреден хлеб на дрожжах?

** Главное обвинение – термофильные дрожжи, которые стойкие к высоким температурам и не погибают при выпекании хлеба.

До сих пор не известно точно; то ли дрожжи погибают, то ли споры дрожжевых грибков выживают, а попадая в организм развиваются в патогенную флору.

• Дрожжевой хлеб закисляет организм, в частности желудочную среду. Вкупе с избытком крахмала дрожжи способствуют хроническим запорам, язвам и гастритам. Возникновение камней в печени и желчном пузыре тоже работа дрожжей патогенную флору.

• Дрожжевой хлеб вытесняет полезную микрофлору, что способствует гнилостным процессам и правильному пищеварению. Множество веществ, содержащихся в продуктах питания, можно получить только при наличии здоровой микрофлоры в организме. Занимая место в мицелии кишечника, грибки и патогенная флора лишает «места жительства» бактерии-симбионты.

• Дрожжевые грибки питаются минералами и витаминами.Это приводит к авитаминозу, особенно при недостаточном употреблении овощей, зелени и фруктов.

• Дрожжевой хлеб – это лишние растраты кальция.При систематическом окислении организма возникает ацидоз. Как следствие, единственно доступный щелочной элемент – это кальций, который и вытягивается из костей. Остеохондроз может развиться именно из-за чрезмерного употребления белого хлеба на дрожжах.

• Дрожжевые грибки – это фабрика антибиотиков, что тоже неблагоприятно влияет на полезную флору организма.

Выходит, что дрожжевой хлеб вреден уже только потому, что невозможно доподлинно узнать какие именно дрожжи используются в выпечке.

** И даже если предположить, что дрожжи гибнут от высокой температуры, как же получается квас из корок хлеба?

В любом случае вредные свойства хлеба на дрожжах перевешивают его полезные «свойства». Такие, как простота в приготовлении и универсальность в использовании.

Самое правильное будет задумать о вреде белого хлеба, и попробовать испечь его самостоятельно.

Хлеб. Польза или вред?

Хлеб присутствует на столе человека с незапамятных времен. Хлебу всегда отводилось особое место, о чем красноречиво говорят народные поговорки: «Будет хлеб – будет и обед», «Пока есть хлеб да вода – все не беда». Русские всегда считали хлеб своей основной пищей, рецепты изготовления хлеба передавались из поколения в поколение и усовершенствовались. Однако в последнее время все чаще можно наблюдать ситуацию, когда человеку, решившему оздоровиться и избавиться от лишнего веса, предлагают первым делом отказаться… от хлеба! Неужели наши предки, заботливо выращивая и выпекая хлеб, ошибались, и на самом деле хлеб не «всему голова», а вредный продукт, от употребления которого лучше отказаться?

За долгие тысячелетия организм человека адаптировался к составу зерна злаков. В цельных зернах пшеницы, ржи, овса, гречихи и ячменя есть практически все необходимое для нашего организма. Полностью исключать хлеб из рациона – большая ошибка. Нужно лишь научиться правильно его выбирать.

Почему хлеб может быть неполезным

За последнее столетие технологии изготовления хлеба сильно изменились. Хлеб стали выпекать массово на хлебопекарнях, к усовершенствованию рецептуры присоединились специалисты в области пищевой химии. Технологам важно было ускорить процесс подъема теста и добиться стабильности процесса.

Важным достижением современного хлебопечения считается изобретение технологии выращивания дрожжей, которые стали основой хлебного теста. Такие дрожжи начали изготавливать в 30-х годах прошлого века. С этого времени весь пшеничный хлеб заводского производства замешивается на дрожжах.

Правда о «термофильных» дрожжах

Сейчас на некоторых интернет-форумах появляются сообщения о вредности хлебопекарных (так называемых «термофильных») дрожжей. Основывается новая теория на свойствах современных искусственно выращенных дрожжей выдерживать высокие температуры, сохраняться в готовом хлебе и оказывать неблагоприятное действие на здоровье людей. Попадая в организм с хлебом, дрожжи размножаются и нарушают естественную микрофлору, угнетают иммунитет и вызывают различные заболевания, среди которых дисбактериоз и аллергия.

Но разберемся по порядку.

Во-первых, «термофильных» дрожжей не существует в принципе, дрожжи обладают свойством термотолерантности, т. е. способны выдержать нагрев до 45–50°C. Размножаются хлебопекарные дрожжи при температуре 25°C, при 30°C – начинается брожение. При выпекании хлеба температура в центре мякиша обычно составляет 98°C, и выдержать эту температуру дрожжи не могут. После выпечки хлеба живых дрожжей в нем не остается, поэтому говорить о том, что они попадают в организм именно с дрожжевым хлебом и продолжают размножаться в организме человека – неправильно.

А люди болеют скорее из-за того, что ведут неправильный образ жизни, употребляют в пищу множество рафинированных продуктов и часто бесконтрольно принимают антибиотики, что, в конечном итоге снижает иммунитет и приводит к заболеваниям.

На сегодняшний день нет научно подтвержденных данных о вреде сухих дрожжей. Другое дело, что сам пшеничный хлеб из муки высшего сорта не приносит пользы здоровью.

Мука для хлеба – основной ингредиент

Основу любого хлебного изделия составляет мука. От качества муки во многом зависит качество хлебного продукта. Долгое время существовало ошибочное мнение, и качественной (высший сорт) считалась белая, очищенная пшеничная мука, которая в основном и использовалась для производства белого хлеба. Эта мука содержит преимущественно мелкоразмолотые частицы внутреннего слоя зерна (эндосперма), богатого крахмалом и клейковиной. Такая мука обладает хорошими хлебопекарными свойствами, тесто из нее легко поднимается, мякиш получается объемным и мелкопористым. Хлеб из высокосортной муки – белый, пышный, душистый, но, к сожалению, абсолютно лишен полезных для здоровья человека свойств.

Хлеб всегда ценился за высокие питательные свойства, за содержание большого количества необходимых нашему организму минералов: магний, селен, цинк, натрий, хлор, марганец, кремний, йод, калий, а также клетчатки и витаминов группы B, E и PP. Все эти биологически ценные компоненты находятся в оболочке зерна и в зародыше. При производстве муки высшего сорта эти части зерна во время размола удаляются и уходят в отруби (отходы). Таким образом, после перемалывания зерна остаются лишь «углеводы» в виде крахмала, которые не приносят нашему организму никакой пользы.

Привычка употреблять в пищу белый хлеб из рафинированной муки приводит не только к накоплению избыточного жира, но и к развитию многих заболеваний эндокринной и сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта и даже к онкозаболеваниям.

Что еще добавляют при выпечке хлеба

Помимо прочего при изготовлении хлеба часто используются добавки для улучшения вкуса, внешнего вида и повышения потребительских качеств.

Одним из самых неприятных недостатков хлеба является быстрое черствение. Актуальной задачей для производителей хлеба является поиск методов продления свежести хлебных продуктов. Сегодня при промышленной выпечке хлеба в тесто добавляются специальные вещества, способствующие замедлению черствения:

• вещества, тормозящие осахаривание крахмала. Как правило, это глюкоза. В кондитерской промышленности и хлебопечении в тесто добавляется специальный глюкозосодержащий сироп, который не позволяет образовываться твердым кристалликам сахара и тем самым значительно замедляет черствение.
• вещества, задерживающие в хлебе влагу и предотвращающие высыхание (натуральные загустители).
• вещества, модифицирующие структуру белка (ферменты).
• консерванты (природные и искусственные), подавляющие развитие в мякише бактерий и грибков плесени.

Какой хлеб выбрать

Выбирая батон в магазине, следует отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола. Именно такой хлеб принесет наибольшую пользу организму. В муке грубого помола сохраняются полезные составляющие зерна: оболочки (отруби) и зародыш, содержащие важные витамины, микроэлементы и клетчатку. Можно найти в продаже и бездрожжевой хлеб на закваске. Однако, чтобы быть уверенными на 100% в том, что ваша семья ест полезный хлеб, лучше научиться печь хлеб самостоятельно.

Основные виды хлеба

Хлеб в зависимости от вида муки бывает ржаным, пшеничным или смешанным (пшенично-ржаным и ржано-пшеничным).

Хлеб ржаной выпекают из ржаной муки. Он имеет темную корку и темный, довольно липкий мякиш, менее пористый, чем пшеничный батон. Ржаной хлеб готовят на заварках, часто добавляют солод, патоку и пряности – тмин, кориандр.

В ржаном хлебе много клетчатки, минеральных солей и витаминов. Ржаная мука содержит в два раза больше магния и калия, чем пшеничная, и на 30% больше железа. Употребление в пищу ржаного хлеба помогает выводить шлаки, улучшает обмен веществ, благоприятно влияет на работу сердца и является профилактикой онкологических заболеваний. Ржаной хлеб – низкокалорийный, поэтому его употребление помогает сохранять стройность фигуры.

Хлеб из ржаной муки не рекомендуется при язвенной болезни и повышенной кислотности. Да и здоровому человеку не полезно ежедневно употреблять ржаной хлеб.

Именно поэтому большей популярностью пользуется «серый» хлеб, для приготовления которого ржаная мука смешивается с пшеничной. Например, бородинский хлеб готовят на закваске, на 85% ржаной муки добавляется 10% пшеничной. Цвет мякиша – темный, хлеб имеет кисло-сладкий вкус.

Дарницкий хлеб печется из ржаной (60%) и пшеничной муки второго сорта (40%), в Столичном хлебе ржаной и пшеничной муки берется поровну. Чем больше добавляется в тесто пшеничной муки – тем светлее мякиш, ниже кислотность и больше пористость хлеба.

Пшеничный хлеб выпекается из всех сортов пшеницы, часто в названии упоминается сорт (например, хлеб пшеничный из муки высшего сорта). Как уже отмечалось, пшеничный хлеб из муки первого или второго сорта более полезен, чем хлеб из высокосортной пшеничной муки. Если рецепт содержит дополнительные добавки, то это отражается в названии (например, хлеб Горчичный, Ароматный, с изюмом и т. п.).

Диетический хлеб предназначен для профилактики и лечения некоторых заболеваний. К диетическим сортам хлеба относят:

• Пшеничный хлеб с отрубями. При выпекании такого хлеба добавляются пшеничные отруби. Такой хлеб рекомендуется при запорах, атеросклерозе и повышенном давлении.
• Зерновой хлеб, выпекаемый из смеси пшеничной и цельнозерновой муки. Такой хлеб улучшает пищеварение и помогает при запорах.
• Бессолевой хлеб рекомендован при некоторых заболеваниях сердца и почек, когда больной вынужден ограничить употребление соли. Для улучшения вкуса несоленого хлеба в него добавляется молочная сыворотка.
• Кроме того, всем, кто старается придерживаться здорового образа жизни, можно рекомендовать хлеб с добавлением зародышей пшеницы, а также хлеб, обогащенный витаминами. Такой хлеб следует использовать для восстановления сил после болезни, а также в качестве профилактической добавки к ежедневному питанию.

Как правильно выбрать хлеб в магазине

Покупая хлеб в магазине, прежде всего нужно обратить внимание на его внешний вид. Следует выбирать буханку с ровной поверхностью корочки, без трещин. Ржаной хлеб должен иметь темно-коричневую корку, а пшеничный – золотистую. Хлеб не должен быть пригоревшим или содержать посторонних образований, например, черного нагара. Этикетка должна содержать информацию о сроке реализации и о заводе-изготовителе. Лучше покупать хлеб известных производителей.

Что может насторожить. Если, попробовав хлеб, вы почувствовали нетипичный привкус или запах, лучше не употреблять его в пищу. Возможно, продукты, использованные для его производства, неправильно хранились. Если корка хлеба – слишком бледная, а мякиш – липкий, то скорее всего для выпечки использовалась некачественная мука. Если вы хоть раз купили некачественный хлеб, старайтесь больше не покупать хлеб этого изготовителя.

Как правильно есть хлеб

• Крайне вредно есть мягкий горячий хлеб. Хрустящая корочка – полезнее мякиша.
• Предпочтение лучше отдавать цельнозерновому хлебу и хлебу с добавлением отрубей.
• Не следует есть пшеничный хлеб вместе с жирными продуктами. Жирную рыбу или бульон лучше соединить с кусочком черного хлеба. Мясо, каши и картошку лучше вообще есть без хлеба.
• Некрахмалистые овощи прекрасно сочетаются как с черным, так и с белым хлебом.
• Не следует есть хлеб, если на нем появилась плесень. Такой батон лучше сразу выбросить. Споры плесени, попавшие в организм, могут вызвать сильное отравление или стать причиной серьезных заболеваний органов дыхания и крови.

Полностью исключать из своего рациона хлеб – неразумно. Достаточно отказаться от белого хлеба из высокосортной муки и сделать выбор в пользу цельнозернового хлеба и хлеба с добавлением отрубей. Такой хлеб – более грубый, зато в нем сохранены полезные вещества, содержащиеся в злаках.

в чем его польза и может ли он навредить фигуре

Каждому из нас с детства знакома фраза “Ешь с хлебом”. Суп, второе блюдо.. все нужно кушать с хлебом. Чтобы наестся. Раньше польза хлеба вообще не ставилась под сомнение. Как аксиома. Но мир меняется и в последнее время польза хлеба все чаще ставится под сомнение. Диетологи говорят даже о вреде хлеба и объясняют это как минимум тем, что хлеб — это высокоуглеводный продукт, которые вредит фигуре. Но действительно ли хлеб вреден и существуют ли полезные сорта? Сейчас разберемся. 

Во-первых, когда диетологи говорят о вреде хлеба, чаще всего имеется в виду именно белый хлеб. Дело в том, что в составе белой муки содержится крайне мало витаминов и минералов, и совсем нет клетчатки. За то в таком хлебе много глютена, который, по распространенному мнению, вреден для здоровья. На самом деле вред глютена — это заблуждение. Белый хлеб действительно может принести вред только в том случае, если есть его в больших количествах. Насыщение придет, а организм не получит питательные свойства. Вывод: белый хлеб не вреден, если знать меру и не забывать про продукты, полные витаминов и клетчатки. Иными словами, кушая макароны с хлебом, добавляйте в тарелку овощей. 

Во-вторых, углеводы — это не плохо. Углеводы — это энергия для организма. Главное, как мы уже написали выше, во всем знать меру. Переизбыток углеводов может привести к лишним кг. 

В-третьих, есть немало видов полезного хлеба. Это, например, цельнозерновой хлеб. В нем больше витаминов и есть клетчатка. В состав такого хлеба могут входить различные семена и добавки: фундук, сухофрукты и так далее. Также в списке полезных хлебов: ржаной, бездрожжевой, с отрубями и множество других. 

Карпинский хлебокомбинат производит целых 13 видов хлеба, в числе которых: хлеб с фундуком “Финский”, хлеб с сухофруктами “Гурман”, хлеб с зерновой смесью, ржанушка с посыпками — все это наиболее полезный хлеб, который можно найти в торговых точках Карпинского хлебокомбината, которые расположены по всему городу.

опасных побочных эффектов от употребления белого хлеба, согласно Science

Мало что доставляет такое удовольствие, как пойти в пекарню и взять буханку свежеиспеченного французского хлеба. Отведать варианты белого хлеба, такие как круассан или даже белая паста (думаю, лингвини и фарфалле), станет настоящим удовольствием для некоторых. Однако слишком многие американцы часто чрезмерно употребляют белый хлеб, что может привести к различным осложнениям со здоровьем, включая эти опасные побочные эффекты белого хлеба.

Ниже мы подробно описали всего пять проблем со здоровьем, которые могут возникнуть из-за ежедневного употребления слишком большого количества порций белого хлеба, поэтому вы знаете, на что обращать внимание. А затем не пропустите «7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас».

Shutterstock

Белый хлеб изготавливается из обработанных зерен, а также белый рис, белая паста и многие кондитерские изделия и выпечка. Когда зерно обрабатывается, это означает, что частей зерна отрубей и зародышей были удалены . Вот где в игру вступает запор, потому что отруби (подумайте о хлопьях с отрубями) — это часть зерна, содержащая клетчатку.Пшеничные отруби, в частности, содержат нерастворимую клетчатку, которую Сидни Грин, RD, объяснил в Eat This, Not That! — это тип волокна, которое не растворяется в волокне. Другими словами, он проходит через пищеварительный тракт, не всасываясь и не расщепляясь.

«Это хорошая новость для всех, кто борется с запором, потому что нерастворенная клетчатка увеличивает объем стула и сокращает время, необходимое [для]] прохождения пищи от вашего рта до другого конца, помогая вещам пройти», — говорит она.

Итак, вы можете видеть, как без этого ключевого питательного вещества вы можете со временем почувствовать себя «подкрепленным». Если это произойдет, вот 20 простых способов добавить клетчатку в свой рацион, которые помогут вам.

Shutterstock

Продукты, такие как белый хлеб, круассаны и выпечка, имеют очень высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они быстро выделяют глюкозу (сахар) и могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом, с другой стороны, медленно выделяют глюкозу, что позволяет уровню сахара в крови оставаться стабильным.Если у вас диабет 1 или 2 типа, частое употребление белого хлеба может быть опасным, поскольку может привести к регулярным скачкам сахара в крови.

Если уровень сахара в крови станет достаточно высоким, вы можете войти в так называемое гипергликемическое состояние. По сути, чем дольше уровень сахара в крови остается высоким, тем серьезнее могут быть осложнения для здоровья. К долгосрочным проблемам со здоровьем относятся сердечно-сосудистые заболевания, повреждение нервов (также известное как невропатия) и почечная недостаточность, и это лишь некоторые из них.

Знаете ли вы, что этот фрукт может помочь снизить уровень сахара в крови?

Shutterstock

Еще одним побочным эффектом частого употребления белого хлеба является то, что вы можете переедать и даже не подозревать об этом.Одно исследование показывает, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ), таких как белый хлеб и десерты, может привести к усилению чувства голода. Отчасти это может привести к перееданию и увеличению веса. Другое исследование продемонстрировало связь между продуктами с высоким ГИ и увеличением массы тела. Подумайте об ограничении потребления белого хлеба, чтобы избежать риска потребления большего количества калорий, чем требуется вашему организму.

Получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на нашу рассылку новостей.

Да, употребление PB&J на белом хлебе каждый день на обед может быть причиной того, что ваша кожа постоянно вспыхивает. Почему? Вы не поверите, но это возвращается к гликемическому индексу. По данным Американской академии дерматологической ассоциации (AAD), различные небольшие исследования показывают, что соблюдение диеты с низким ГИ может уменьшить количество прыщей, отчасти потому, что это устраняет скачки уровня сахара в крови.

Почему это важно? Когда уровень сахара в крови резко возрастает, организм вырабатывает больше кожного сала — маслянистого вещества в коже.Кроме того, скачков сахара в крови также вызывают воспаление во всем теле. и кожный жир, и воспаление являются виновниками образования прыщей.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 6 продуктами питания, которые портят вашу кожу, согласно исследованиям.

Charles Brutlag / Shutterstock

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal , предполагает, что употребление большого количества рафинированного зерна — буквально белого хлеба, хлебных палочек, круассанов, хлопьев для завтрака, крекеров и т. Д. — связано с увеличением риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сердечного приступа.В частности, у тех, кто ел на более семи порций очищенных зерен в день, риск инсульта был на 47% выше.

Итак, мы убедили вас сократить потребление белого хлеба? А теперь ознакомьтесь с 10 крекерами, которые всегда следует оставлять на полках продуктовых магазинов, чтобы вы знали, от каких брендов следует держаться подальше.

Удивительные способы, которыми употребление белого хлеба влияет на ваше тело, утверждает наука

Вы когда-нибудь задавались вопросом о том, что происходит с вашим телом, когда у вас есть ветчина с сыром на белом хлебе? Как насчет того, чтобы поджарить ломтик белого к завтраку? Или как насчет того, чтобы просто смазывать булочку маслом? На протяжении десятилетий нам говорили, что белый хлеб вреден для нас, но насколько он плох на самом деле, если мы едим его во время всех этих приемов пищи !? Мы изучили множество исследований, чтобы точно выяснить, что происходит в вашем теле, когда вы откусываете белый хлеб, и как это может повлиять на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.Читайте дальше, а чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите 7 самых здоровых продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Белый хлеб — это продукт с высоким содержанием углеводов. На самом деле, в нем так много углеводов, что в нем почти ничего не осталось! Согласно данным, опубликованным в журнале Diabetes Care , белый хлеб имеет гликемический индекс (ГИ) 75, что делает его очень высоким по гликемическому индексу, так как самый высокий рейтинг, который вы можете получить, составляет 100, то есть для чистой глюкозы. Гликемический индекс — это показатель того, насколько резко еда может повысить уровень сахара в крови.Для сравнения: цельнозерновой хлеб имеет ГИ 53, а продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как нут, — 28! (Связано: неожиданные побочные эффекты от употребления нута, согласно науке.)

По данным Гарварда, повторяющиеся скачки сахара в крови из-за употребления продуктов с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета 2 типа, сердечных заболеваний и ожирения.

Shutterstock

Было доказано, что употребление в пищу большего количества продуктов с высоким ГИ, таких как хлеб, приводит к увеличению веса и повышенному риску диабета, тогда как диеты, содержащие меньше продуктов с высоким ГИ и умеренные уровни сложных сложных углеводов хорошего качества, могут помочь снизить массу тела и контролировать уровень глюкозы и крови. метаболизм инсулина.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Чувствуете, что не можете подобрать нужные слова? Твой тост может быть проблемой. Согласно исследованию журнала Journal of Alzheimer’s Disease , среди 1230 человек в возрасте от 70 до 89 лет у тех, кто потреблял больше всего богатых углеводами продуктов, таких как хлеб, вероятность развития когнитивных нарушений или слабоумия была почти вдвое выше, чем у тех, кто ел. меньше углеводов.

Shutterstock

Нет полезных жиров, белка или клетчатки? Нет полноты. Белый хлеб лишен насыщающих макроэлементов, которые служат для отключения гормонов голода, что может вызвать у вас чувство, будто вам нужно есть больше, чтобы удовлетворить аппетит. Например, исследование, опубликованное в журнале Appetite , показало, что участники, которые ели белый хлеб, потребляли во время следующего приема пищи на 500 калорий больше, чем те, кто ел цельнозерновой хлеб. Чтобы рассмотреть белый хлеб в контексте, мы можем взглянуть на другое исследование, которое показало, насколько удовлетворенным может быть еда после ее употребления.Белый хлеб был их исходным показателем с оценкой 100%, яйца — 150%, яблоки — 197% и овсянка — 209%. Добавьте это к кучу причин, по которым вам следует есть больше овсянки!

Shutterstock

Белый хлеб — это не все плохо. Хотя белый хлеб очень рафинирован и лишен многих естественных питательных веществ, производители действительно добавляют некоторые из этих питательных веществ обратно вместе с другими, включая железо, фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, ниацин, а иногда и кальций, в соответствии с правилами FDA. Например, порция Wonder Bread из 2 частей на самом деле содержит 30% дневной нормы кальция и тиамина; 20% ДВ рибофлавина; и 15% дневной нормы витамина D, фолиевой кислоты, железа и ниацина.Хотя они являются важными питательными веществами и могут принести пользу вашему организму, это не означает, что вам следует полагаться на белый хлеб как на их основной источник. По мнению экспертов, убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, богатой этой самой здоровой пищей, которую вы должны есть каждый день.

6 причин больше не есть белый хлеб

Сходите в продуктовый магазин и обратите внимание на клочки бумаги, оставленные в тележках для покупок, развевающиеся ветром на парковке или бесцельно бродящие по проходу магазина. .

Некоторые из этих мошеннических клочков бумаги будут не чем иным, как отброшенной квитанцией. Присмотритесь, и вы обнаружите, что некоторые из этих скрытых драгоценных камней на самом деле являются списками покупок, которые кто-то потерял или небрежно выбросил (более 3700 списков найденных продуктов см. На www.grocerylists.org). Хотя в этих списках есть несколько интересных и необычных вещей, одним из самых распространенных предметов является хлеб.

Если вы подписались на белый хлеб, потому что это то, что вы всегда делали, пора измениться.Если вы много лет любите цельнозерновой хлеб, продолжайте в том же духе. Вот семь причин, по которым вы больше никогда не должны есть белый хлеб.

1. Белый хлеб не насытит — Белый хлеб изготавливается из очищенного зерна, из которого удалены волокна, отруби и зародыши. Хлеб из очищенного зерна быстро переваривается и не поможет вам почувствовать себя сытым, как цельнозерновой хлеб.
2. Содержит вредные для здоровья ингредиенты и химические вещества.
   Не секрет, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вреден для здоровья.Но на этом количество потенциально вредных ингредиентов в белом хлебе не ограничивается. Белый хлеб часто содержит отбеливатель и другие химические вещества, которые продлевают срок его хранения.
3. Белому хлебу не хватает питательных веществ
   Вы когда-нибудь задумывались, почему белый хлеб иногда называют «обогащенным»? Производители знают, что при приготовлении полосок из белого хлеба требуется не менее 30 питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Иногда белый хлеб обогащен витаминами или питательными веществами, чтобы он выглядел более здоровым.
4. Может повысить риск диабета .Даже если в настоящее время у вас нет диабета, вам следует знать об этом заболевании. По оценкам, 29 миллионов человек страдают диабетом 2 типа. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, еще 86 миллионов находятся в группе риска. Если его не остановить, это может привести к потере зрения, сердечным заболеваниям, инсульту, проблемам с почками и высокому холестерину. Поскольку белый хлеб быстро переваривается, он быстро превращается в глюкозу и вызывает скачок уровня сахара в крови.
5. Если вы вегетарианец, белый хлеб вам не подходит.
   Большинство белого хлеба готовят из таких ингредиентов, как яйца, масло, жир или маргарин, а иногда и молочные продукты.К счастью, есть вегетарианские и веганские варианты хлеба, приготовленные из цельного зерна и натуральных ингредиентов.
6. В белом хлебе не хватает клетчатки, необходимой для здорового кишечника.
   Белый хлеб практически не содержит клетчатки. И это проблема со здоровьем кишечника. Диета, богатая клетчаткой, полезна для кишечника и пищеварения. Но белый хлеб практически не содержит клетчатки. Фактически, вам нужно съесть около 16 ломтиков белого хлеба, чтобы получить такое же количество клетчатки, которое содержится в двух ломтиках цельнозернового хлеба.

Если вы серьезно относитесь к здоровой пище, приготовленной из органических ингредиентов, включая хлеб, сделайте свой собственный хлеб из большого ассортимента цельнозерновой муки. Или попробуйте хлеб Naan, приготовленный из нашей муки из каменного молотого хлеба, который можно купить в ресторане HoQ в Де-Мойне.

Опасности употребления белого хлеба

Опасности употребления в пищу белого хлеба: «Не вся доступная еда полезна для вашего тела», один из таких продуктов питания, который легко найти почти в каждой семье, — это белый хлеб.Однако, несмотря на то, что он легко доступен и вошел в привычки питания многих людей в нашей стране, особенно во время завтрака, это не обязательно вариант здорового питания. Если вы можете избежать употребления белого хлеба в своем рационе, вы должны немедленно принять это решение. Здесь мы расскажем вам, почему белый хлеб не является хорошим вариантом для вашего здоровья и может быть вашим самым большим врагом в еде. Также прочтите — Упражнения и продукты, которые естественным образом улучшат ваше зрение

Как делается белый хлеб?

Белый хлеб готовится из пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши.Цельная пшеница, которая является самым полезным ингредиентом любого хлеба, удаляется в процессе измельчения или измельчения муки, в результате чего получается мука светлого цвета. Затем все натуральные масла, витамины и питательные вещества из белого хлеба удаляются, чтобы он оставался долговечным и не портящимся. Также прочтите — Объяснение: что такое Питта дош, его побочные эффекты и диета для уменьшения дисбаланса в организме

Почему белый хлеб вреден для здоровья?

Мука, ​​используемая в белом хлебе, часто отбеливается после извлечения из нее натуральных масел, чтобы сделать ее долговечной, с использованием таких химикатов, как бромат калия, азодикарбонамид или газообразный диоксид хлора для удаления любого легкого естественного желтого оттенка. , которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как ожирение, болезни сердца и диабет.Добавлены консерванты, которые помогают хлебу дольше оставаться свежим. Также читайте — Побочные эффекты от употребления помидоров: 6 опасных последствий чрезмерного употребления помидоров

Вызывает ли белый хлеб ожирение?

Употребление белого хлеба может вызвать ожирение, поскольку он содержит искусственные химические вещества (для отбеливания и т. Д.), Консерванты и добавленный сахар. Белый хлеб очень рафинирован, поэтому его гликемический индекс может повысить уровень сахара в крови. Белый хлеб может вызвать такие проблемы с желудком, как кислотный рефлюкс, вздутие живота и запор.В нем много крахмала и, в отличие от цельнозернового хлеба, в белом хлебе нет клетчатки. Это может не только вызвать такие проблемы с желудком, но и усугубить их. Эти продукты содержат много крахмала и могут вызвать проблемы с желудком.

Может ли белый хлеб вызвать сердечные заболевания и диабет?

Белый хлеб теряет полезные волокна, витамины и минералы в процессе отбеливания. Какие бы зерна ни были очищены, они превращаются в сахар, который, конечно же, сохраняется в нашем организме в мгновение ока. Это причина того, что повышенное потребление или ежедневное потребление белого хлеба может привести к диабету, особенно у тех, кто в анамнезе болел диабетом в семье.Рафинированный белый хлеб не может должным образом расщепляться в нашем организме, и это еще одна причина, по которой он может забивать и свертывать сердце в долгосрочной перспективе, что приводит к серьезным сердечным заболеваниям на более позднем этапе вашей жизни.

Какой заменитель белого хлеба самый полезный и почему?

Вы можете заменить белый хлеб в своих привычках питания черным или цельнозерновым хлебом. Оба эти вида хлеба легко доступны на рынке. В то время как цельнозерновой хлеб богат витаминами, белком и антиоксидантами, черный хлеб содержит железо, цинк, медь и магний, дополняя полный цикл питательных веществ.Кроме того, риск диабета, сердечных заболеваний и ожирения станет меньше, если вы прививаете привычку есть цельнозерновой или черный хлеб в свой ежедневный цикл из-за их чрезмерного богатства витамином B и минералами. Этот хлеб также не лишен своих натуральных масел.

Итак, вы делаете сегодня более здоровый выбор?

— Автор Апурва Гирдхар

Ужасная правда о белом хлебе

Теоретически хлеб должен быть здоровой, цельнозерновой пищей.Но процесс, который превращает полезные цельнозерновые продукты в белый хлеб, который можно найти на полках большинства продуктовых магазинов, разрушает их питательные вещества и добавляет множество опасных химикатов.

Большинство хлеба производится из муки; они не являются естественными формами цельнозерновой пшеницы. Им требуются дрожжевые клетки для расширения их газом, глютен для их связывания и консерванты для замедления неизбежного роста плесени. Большинство распространенных брендов также добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патоку и декстрозу для улучшения вкуса.

Очищение белой муки удаляет питательные вещества

Пшеница — это семя, как и все остальные. Он состоит из внешнего покрытия (отруби), зародыша (зародыша) и источника топлива (эндосперм). В случае белого хлеба отруби и зародыши удаляются, и только мягкий эндосперм измельчается в муку. В качестве исходного корма для растущих семян эндосперм содержит в основном простые углеводы. Эти простые углеводы почти мгновенно распадаются на отдельные единицы сахара, вызывая опасные всплески и падения уровня сахара в крови.

Витамины, минералы, клетчатка, токоферолы, антиоксиданты и белки пшеницы содержатся преимущественно в зародышах или отрубях [1]. Удаление этих питательных веществ является причиной того, почему белый хлеб и макаронные изделия необходимо «обогащать» после обработки. К сожалению, эти добавленные витамины обычно составляют чрезвычайно небольшой процент от рекомендуемых суточных значений.

Процесс отбеливания добавляет токсины в муку

Мука, ​​из которой делают белый хлеб, отбеливается перекисью бензоила.Процесс отбеливания никак не очищает муку. У него нет другой цели, кроме как сделать продукт более привлекательным, чтобы потребители с большей вероятностью его купили. Этот агент окисляет желтую муку, делая ее белее. В процессе перекиси бензоила образуются свободные радикалы и бензойная кислота. [2] Хорошо известно, что свободные радикалы способствуют повреждению ДНК и старению, а бензойная кислота может вызывать контактное раздражение, дискомфорт, слабость и недомогание [3]. При проглатывании агент может вызвать головную боль, нервозность, тошноту и рвоту.[4]

Помимо упомянутых выше эффектов для здоровья, бензойная кислота также способствует уничтожению полезных кишечных бактерий. [5] Фактически, это действие антибиотика делает бензойную кислоту полезной в качестве консерванта. Любое нарушение естественного баланса кишечной флоры в организме может привести к чрезмерному росту паразитов или патогенных бактерий.

Дальнейшие опасности могут возникнуть, если какой-либо из пероксида бензоила попадет в конечный продукт. Было обнаружено, что воздействие этого агента вызывает значительное снижение выработки печенью супероксиддисмутазы (СОД).[6] Этот фермент является одним из самых мощных антиоксидантов организма, и его разрушение может привести к быстрому старению и повреждению ДНК.

Продукты из белой муки способствуют высокому уровню сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) белого хлеба составляет 70,3. [7] Технически это означает, что он повышает уровень сахара в крови на 70,3 процента по сравнению с чистым сахаром глюкозы, что является чрезвычайно высоким показателем. Для сравнения с некоторыми питательными продуктами, ГИ брокколи составляет около 10; вишня, 22; и помидоры, 38.Даже очень низкокачественные продукты, такие как молочный шоколад и картофельные чипсы, достигают ГИ только около 43. Это делает белый хлеб очень опасным, особенно для диабетиков. [8] Это также плохой источник энергии, так как высокий уровень сахара в крови, который он вызывает, упадет почти так же быстро, как если бы он был вызван безалкогольным напитком или шоколадным батончиком.

Если вы едите хлеб

Пумперникель, цельнозерновой и цельнозерновой хлеб — гораздо более здоровая альтернатива белому. Но все равно нужно быть осторожным.Производители хлеба используют самые разные уловки, чтобы их продукты выглядели здоровыми. Например, хлеб можно назвать «цельнозерновым», даже если он содержит лишь небольшую долю цельнозерновой муки. Убедитесь, что на этикетке написано «100% цельная пшеница». Если где-нибудь в списке ингредиентов есть слово «обогащенный», значит, продукт не является 100% цельнозерновым.

Держитесь подальше от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, декстрозы, мальтозы, патоки, других рафинированных сахаров и консервантов, таких как бензоат.Также неплохо узнать о потенциальной опасности глютена. Самый лучший хлеб — это хлеб Иезекииля или Бытие. Этот хлеб изготавливается из проросших зерен и обычно не содержит молотой муки и консервантов.

Помните: всегда игнорируйте обещания на этикетках хлеба и вместо этого читайте список ингредиентов, чтобы знать, что вы вкладываете в свой организм.

Список литературы

[1] Int J Food Sci Nutr. 2012 Март; 63 Дополнение 1: 71-4.
[2] J. Agric Food Chem. 2001 Янв; 49 (1): 98-102.
[3] Регистрационный номер CAS: 123-77-3 Влияние токсичности.
[4] Регистрационный номер CAS: 65-85-0 Влияние токсичности.
[5] J Anim Physiol Anim Nutr (Берл). 2006 август; 90 (7-8): 316-24.
[6] Environ Toxicol Pharmacol. 2011 Май; 31 (3): 479-84.
[7] Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. 2004 июл; 148 (1): 17-25.
[8] Eur J Clin Nutr.1991 Февраль; 45 (2): 97-103.

---

Первоначально опубликовано: 25.03.2014 11:51:00

Неужели белый хлеб так вреден для вас? Это зависит от кишечных бактерий — National

Вы всегда выбираете цельнозерновой хлеб, потому что вам говорят, что он полезнее для здоровья. Но так ли уж плох белый хлеб?

Новое исследование показывает, что не все люди плохо реагируют на белый хлеб — в некоторых случаях он вообще не приводит к скачкам уровня сахара в крови.Все зависит от микробиома кишечника.

«Результаты этого исследования не только увлекательны, но и потенциально очень важны, потому что они указывают на новую парадигму: разные люди по-разному реагируют даже на одни и те же продукты», — сказал Эран Элинав, один из старших авторов исследования.

«На сегодняшний день пищевые ценности продуктов питания основаны на минимальных научных данных, и универсальные диеты с треском провалились», — сказал он.

ПОДРОБНЕЕ: Есть цельнозерновые продукты для улучшения здоровья? Вот что есть и чего избегать

Элинав и его команда из Научного института Вейцмана работали с 20 добровольцами, чтобы посмотреть, как они отреагируют на обработанный белый хлеб и домашний хлеб из цельнозерновой закваски.

История продолжается под рекламой

Участники исследования уже ежедневно потребляли около 10 процентов калорий из хлеба. Половина группы ела упакованный белый хлеб в течение недели, что составляло около 25 процентов их калорий, в то время как другая половина ела хлеб на закваске из цельнозерновой муки, выпеченный специально для исследования и доставленный участникам в свежем виде.

После двух недель без хлеба диеты двух групп поменялись местами.

Им приходилось каждое утро есть хлеб на завтрак, иногда с маслом.Накануне вечером они не могли есть, а также вынуждены были воздерживаться от еды в течение двух часов после того, как съели хлеб. Они даже не могли тренироваться, потому что все эти факторы влияют на гликемический ответ.

ПОДРОБНЕЕ: Пытаетесь не переедать? Вот как должны выглядеть ваши порции

Перед исследованием и на протяжении всего исследования исследователи отслеживали уровень глюкозы, потребление кальция, железа и магния, уровень жира и холестерина, а также ферменты почек и печени — все маркеры воспаления и ткани. повреждать.

Оказывается, между двумя видами хлеба не было большой разницы — у некоторых людей даже не было плохого гликемического ответа на белый хлеб.

«Первоначальный результат, который во многом противоречил нашим ожиданиям, заключался в том, что не было клинически значимых различий между воздействием этих двух типов хлеба на какие-либо измеряемые нами параметры», — сказал Эран Сегал, биолог. на исследование, сказал.

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: от этой еды вы почувствуете сытость, если вы попытаетесь похудеть.

Однако разные люди отзывались по-разному.Некоторые люди хорошо отреагировали на один хлеб, а другие — нет из-за кишечных бактерий. Это набор естественных бактерий, обитающих в вашем кишечнике.

Вместе со своими открытиями исследователи говорят, что не следует отказываться от определенных продуктов, особенно если не все реагируют на определенные продукты одинаково. Они говорят, что диетические предпочтения должны различаться в зависимости от человека.

Не путайте цельнозерновую и цельнозерновую пшеницу с цельнозерновыми. Multigrain означает, что продукт в руке содержит много разных зерен — например, кукурузу, рис, пшеницу, ячмень.

ПОДРОБНЕЕ: Следите за своим весом, здоровьем сердца? Готовьте с этим маслом вместо оливкового

Цельнозерновые продукты — это то, что потребители должны искать. В этом случае цельное зерно включает внешнюю оболочку ядра (отруби), богатый витаминами и белками и жирный росток (или зародыш) и эндосперм, содержащий минералы и углеводы.

Варианты мультизерна могут также включать переработанные продукты, лишенные отрубей и зародышей.

Полный текст результатов читайте в журнале Cell Press.

[email protected]
Подписаться на @Carmen_Chai

© 2017 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

Ужасные ингредиенты для коммерческого хлеба, за которыми стоит остерегаться

Страшные ингредиенты, используемые при производстве хлеба

Хлеб был большой частью нашего детства. Тосты с маслом на завтрак, свежие рогалики и круассаны, бутерброды с белым хлебом на обед — какой-то хлеб сопровождает каждый прием пищи.Однако, независимо от формы или размера, это всегда был белый хлеб, приготовленный из очищенной муки.

Но за последние 30 лет хлеб прошел долгий путь. Еще 15 лет назад 80 процентов хлеба, продаваемого в США, составлял белый хлеб1. Сегодня все по-другому. Мы покупаем больше цельнозернового хлеба и меньше белого, и в 2010 году объем продаж цельнозернового хлеба впервые превысил продажи белого хлеба — 2,6 миллиарда долларов по сравнению с 2,5 миллиарда долларов2.

Благодаря обучению, доступности и улучшенной маркировке (например, штампам и логотипам, указывающим на более здоровые продукты), мы теперь лучше осведомлены о плохих ингредиентах в коммерческом хлебе.Таким образом, цельное зерно также стало главным приоритетом для потребителей.

Подробнее о маркировке пищевых продуктов в США и Канаде

Если вы когда-нибудь делали хлеб с нуля, то знаете, что он готовится из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Однако коммерческий хлеб часто включает длинный список токсичных ингредиентов (некоторые из которых входят в список продуктов Naturally Savvy Scary Seven ™, которых следует избегать). Мы обсудим основные коммерческие ингредиенты хлеба, которых следует избегать позже, в статье

.

По мере повышения осведомленности потребителей производители коммерческого хлеба начинают удалять некоторые опасные ингредиенты из своего хлеба, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и добавляют полезные для здоровья ингредиенты, такие как древние зерна, семена льна, богатые омега-3.Тем не менее, проводя исследование для нашей последней электронной книги Label Lessons: Unjunk Your Kids Lunchbox , мы обнаружили, что в хлебе (или в ингредиентах, используемых для его приготовления) есть много скрытых ингредиентов, которые потребители не могут понять. видеть, поскольку они не четко обозначены на этикетках пищевых продуктов.

Не судите хлеб по цвету

Большинство из нас знает, что покупать хлеб по цвету недостаточно. Коричневый хлеб можно просто приготовить из очищенной муки карамельного цвета или с добавлением цельнозерновой муки.При покупке хлеба в качестве первого ингредиента следует указать термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой». Что это значит? Это указывает на то, что все три части цельнозернового ядра — отруби (внешний слой), зародыши (прорастающая часть) и эндосперм (внутренняя часть зерна, состоящая в основном из крахмала) — включены.

Белый хлеб отбеливается?

Не цельнозерновая мука производится только из эндосперма. Отруби и зародыши удаляются, а вместе с ними — 70 процентов питательных веществ (витаминов группы B, минералов и всей клетчатки).Удаление зародышей и помол муки продлевает срок хранения хлебных изделий, предотвращая их прогоркание. На этом этапе мука очищенная и неотбеленная. Чтобы он стал белым, его отбеливают.

Хотя небеленая мука естественным образом отбеливается и размягчается в течение 12 недель3, коммерческие пекарни предпочитают использовать беленую муку, которая созревает всего за 48 часов! Отбеливание дает более яркий белый цвет и улучшает текстуру муки, делая ее более удобной для использования. Согласно CooksIllustrated.com, «Обычно универсальную муку отбеливают либо перекисью бензоила, либо газообразным хлором.”4

Различные химические вещества, используемые для отбеливания муки (окислители), могут включать:

• Пероксид бензоила (запрещен в ЕС и Китае)
• Перекись кальция (запрещена в ЕС и Китае)
• Хлор (запрещен в ЕС)
• Газообразный диоксид хлора (запрещен в ЕС и Австралии)
• Азодикарбонамид (запрещен в Сингапуре, ЕС и Австралии)
• Бромат калия (запрещен в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах)
• Бромат кальция (запрещен в ЕС и Канаде)
• Двуокись азота (запрещена в ЕС и Австралии)

Но удобство влечет за собой опасность для здоровья.Давайте посмотрим поближе.

Пероксид бензоила и пероксид кальция

Пероксид бензоила давно используется в пищевой промышленности в качестве отбеливающего агента, добавляемого в муку, сыворотку (особенно сыворотку, окрашенную с помощью аннато) и молоко для производства сыра (в основном чеддер и итальянский сыр). Премикс, состоящий из 32 процентов перекиси бензоила и 68 процентов кукурузного крахмала (генетически модифицированный кукурузный крахмал), используется для отбеливания муки5.

В США пероксид бензоила в пищевых продуктах считается GRAS (обычно считается безопасным), когда он используется в качестве отбеливающего агента6, но как бензоил, так и пероксид кальция были запрещены в Китае и E.U. В ЕС бензоилпероксид запрещен для использования в косметических целях (то же самое, что используется в кремах от прыщей и в наборах для отбеливания зубов).

Если ваша мотивация к покупке цельнозернового хлеба связана с более высокой питательной ценностью, вы можете быть удивлены, узнав, что перекись бензоила является мощным окислителем, который разрушает питательные вещества в муке, особенно витамин А и витамины группы В (в том числе фолиевую кислоту). Это иронично, ведь «знающие» покупают цельнозерновой хлеб на витамины группы В!

Подробнее о витаминах группы В и о том, как узнать, достаточно ли вы их получаете

Перекись бензоила в пищевых продуктах связана с проблемами с печенью7, и, согласно исследованию INCHEM (Химическая безопасность от межправительственных организаций), «химическое вещество обладает свойствами, указывающими на опасность для здоровья человека (сенсибилизация, влияние на вес яичек, массу тела плода и распространение опухолей кожи). активность) », требующие дальнейшего изучения8.

Мы обнаружили перекись кальция, указанную на этикетке ингредиентов 7-зернового хлеба с медом от Nature’s Own Honey. Этот хлеб также содержит моно- и диглицериды, азодикарбонамид, DATEM, а также сою (соевое масло, соевый лецитин, соевую крупу) и кукурузную крупу, которые он содержит, скорее всего, генетически модифицирован (ГМО).

Хлеб из 7 злаков с медом от природы

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Цельнозерновая мука, вода, обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), пшеничный глютен, коричневый сахар, мед, ядра семян подсолнечника, дрожжи, прокат овес, содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, соевое масло, культивированная пшеничная мука, уксус, кондиционеры для теста (может содержать один или несколько из следующих компонентов: стеароиллактилат натрия, стеароил-2-лактилат кальция, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид), пшеничные отруби, ржаные хлопья, ячменные хлопья, соевая мука, гречневая мука, пшеница булгур, колотая пшеница, тритикале, желтая кукурузная крупа, просо, соевая крупа , молотое льняное семя, мука из коричневого риса, сульфат кальция, соевый лецитин, пшеничный крахмал, ферменты.

Хлор

На протяжении десятилетий хлор добавляли в нашу общественную питьевую воду и бассейны, поваренную соль и даже находили в некоторых пищевых продуктах (например, сукралозе). Использование хлора для отбеливания муки является отраслевым стандартом, что означает, что он, вероятно, используется для приготовления муки в хлебе, рогаликах, пирогах, печенье, круассанах, пончиках, хлопьях, макаронах и любых других беленых и рафинированных мучных изделиях, которые мы покупаем. . Большинство из нас не сомневаются в долгосрочной безопасности воздействия хлора, но, как и многие другие добавки в наши продукты питания, хлор оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

При производстве муки газообразный хлор вступает в химическую окислительную реакцию с некоторыми белками муки, образуя побочный продукт, называемый аллоксаном. В лаборатории аллоксан — это химическое вещество, которое ученые используют для намеренного развития диабета у здоровых экспериментальных животных. Он вызывает диабет, создавая большое количество свободных радикалов в бета-клетках поджелудочной железы — клетках, вырабатывающих инсулин, — разрушая их и вызывая диабет9!

Если в пшеничной муке и любых мучных изделиях, которые вы покупаете, четко не указано, что они небеленые, лучше избегать любых продуктов из рафинированной муки, особенно если в вашей семье есть диабет.

Бромат калия (пищевая добавка E924)

Пожалуй, самый опасный ингредиент, используемый в хлебопечении, бромат калия используется в качестве улучшителя муки для укрепления теста и увеличения роста хлеба.

Бромат калия, содержащийся в хлебе и других продуктах питания, был связан с повреждением почек и нервной системы. Международное агентство по изучению рака считает это химическое вещество возможным канцерогеном10, и его запрещено использовать в пищевых продуктах в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах.

Хотя FDA настоятельно призывает производителей хлеба избегать использования бромированной муки, она не запрещена в США (поскольку ее использование было санкционировано до статьи Делани Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1958 года, в которой говорится: «Секретарь Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не должно разрешать использование в пищевых продуктах каких-либо химических добавок, вызывающих рак у человека или, после испытаний, вызывающих рак у животных ». 11. В Калифорнии продукты, в которых используется бромированная мука, требуют наличия предупреждающей этикетки.

Избегайте любых хлебных изделий, в списке ингредиентов которых указано «бромированная пшеничная мука» или «бромат калия». Мы нашли бромат калия, наряду с обесцвеченной мукой, трансжирами, кондиционерами для теста и пропионатом кальция, в итальянском хлебе Di Rienzo, продаваемом в Walmart.

Di Rienzo Нарезанный итальянский хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: Отбеленная мука (бромированная пшеничная мука, солодовая ячменная мука, мука, ниацин, железо, бромат калия, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, основа (соль, растительное масло, шортенинг (частично гидрогенизированная соя, семена хлопка и / Или рапсовое масло), декстроза, сахар, соевая мука, кукурузный крахмал, кондиционеры для теста (растительные моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, L-цистеин, грибковая амилаза), дрожжи, пропионат кальция, семена кунжута (при наличии)].

Азодикарбонамид (пищевая добавка E927):

Азодикарбонамид широко используется в хлебе в США, где он указан как GRAS и может быть добавлен в муку до 45 частей на миллион, но он запрещен как пищевая добавка в Сингапуре, Австралии и Европе, где считается быть респираторной добавкой и возможной причиной астмы 12, 13, 14. Подробнее о побочных эффектах азодикарбонамида читайте в этой статье.

Азодикарбонамид используется и как отбеливающий агент, и как усилитель муки, помогая сделать тесто более эластичным15.Поскольку он является частью процесса производства муки, он не всегда указывается на этикетках пищевых продуктов, но можно предположить, что он присутствует в большинстве продуктов из белой муки. Сюда входят макароны, печенье, рогалики, круассаны, хлопья, крекеры, кексы, выпечка, чапати и многое другое.

Чтобы избежать азодикарбонамида, покупайте хлеб с этикеткой из 100% цельной пшеницы, не содержащий добавленной обогащенной муки, хлеб и продукты на основе муки, приготовленные из органической муки, или хлеб и макаронные изделия без глютена и пшеницы.Вы можете рассчитывать на продукты от органических поставщиков, таких как Rudi’s Organic Bakery, для производства хлеба без азодикарбонамида!

Мы обнаружили азодикарбонамид, указанный в списке ингредиентов во многих марках хлеба (но помните, что он не всегда указан!), В том числе в хлебе Old Fashioned Bread Sunbeam (который также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и Healthy Life Soft Style 100%. Цельнозерновой хлеб.

Старомодный хлеб, обогащенный солнечным лучом

Кредит изображения: Walmart

Состав: Мука обогащенная [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дрожжи.Содержит 2% или менее каждого из следующего: соль, растительное масло (соевое и / или хлопковое масло), питательные вещества для дрожжей (сульфат кальция, хлорид аммония, монокальцийфосфат, сульфат аммония), пропионат кальция (консервант), кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих: стеароил-2 натрия и кальция, лактилат, моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, йодат кальция, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота, DATEM, пероксид кальция), пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, соя лецитин, соевая мука.

100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style

Кредит изображения: Walmart

Состав: 100% цельнозерновая цельнозерновая пшеничная мука, вода, сахар, пшеничный глютен, дрожжи, содержит 2% или менее следующего: соевое масло, пшеничная мука, уксус, соль, мед, кондиционеры для теста (моно и диглицериды , этоксилированные монодиглицериды, стеароиллактилат, азодикарбонамид, аскорбиновая кислота, пероксид кальция), питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), фумаровая кислота, пшеничный крахмал, соевый лецитин.

По иронии судьбы, из-за количества цельнозерновых в этом хлебе, Healthy Life может заявить, что «100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style является хорошим источником клетчатки, которая может способствовать хорошему пищеварению и помогает в усилиях по снижению веса, »И что он« полезен для сердца »и« может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака ». Это очень вводит в заблуждение, когда хлеб содержит трансжиры (как вы увидите ниже), которые вносят значительный вклад в сердечные заболевания! Тем не менее, Healthy Life также может заявить, что продукт не содержит транс- и насыщенных жиров; без искусственных консервантов; нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы »; и «никаких гидрогенизированных масел.16 Мы не впечатлены. Этот продукт, безусловно, не будет способствовать «здоровому образу жизни».

Моно- и диглицериды и DATEM Кондиционер для теста

Благодаря добавлению моно- и диглицеридов и кондиционера для теста DATEM, идеальные короткие нарезки, обработанный хлеб не чернеют так быстро, как полностью натуральный хлеб, а когда их добавляют в тесто, они позволяют быстро выпекать хлеб и хлебобулочные изделия без обычных усилий, требуемых при традиционном выпечке хлеба.

Эти недорогие искусственные жиры заменили натуральные (и более дорогие) ингредиенты, сало и масло. По большому счету, они являются побочными продуктами переработки жиров и масел, включая частичную гидрогенизацию, процесс, при котором производятся трансжиры. FDA требует маркировки трансжиров, но только в том случае, если продукт содержит более 0,49 г на порцию и только если он получен из триглицеридов .

Поскольку моно- и диглицериды не являются триглицеридами, производители продуктов питания используют это как лазейку для использования и сокрытия трансжиров.Несмотря на то, что они содержат 9 калорий на грамм, их не обязательно включать в общий жир или калории на этикетке с данными о питании, и они также не идентифицируются как транс-жиры! 17. Таким образом, даже несмотря на то, что ингредиент DATEM считается токсичным, вы все равно должны пометить его, если вы ищете самый полезный хлеб для покупки.

Мы обнаружили моно- и диглицериды, а также DATEM в большинстве изученных нами видов хлеба, включая этот хлеб от Сары Ли:

Мягкий и гладкий белый хлеб Sara Lee

Кредит изображения: Сара Ли

Состав: Обогащенная отбеленная мука [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, мононитрат тиамина (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, цельное зерно [цельнозерновая мука, мука из коричневого риса ( рисовая мука, рисовые отруби), пшеничный глютен, обезжиренное молоко, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, дрожжи.содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: масло (сливки, соль), сульфат кальция, соль, кондиционеры для теста (могут содержать один или несколько из следующих компонентов: моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, стеароиллактилат натрия, пероксид кальция, DATEM, аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, ферменты), гуаровая камедь, питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), кукурузный крахмал, пропионат кальция (консервант), дистиллированный уксус, бета-каротин (краситель), натуральный ароматизатор , Витамин D3, соевый лецитин, соевая мука.

Пропионат кальция

Пропионат кальция, наиболее часто используемый из всех коммерческих консервантов для хлеба, предотвращает рост плесени и бактерий28. Исследование показало, что пропионат кальция связан с раздражительностью, беспокойством, невнимательностью и нарушением сна у некоторых детей19. Естественно, если вы сами печете хлеб, вам следует добавить этот консервант в список ингредиентов хлеба, которых следует избегать.

Он входит в состав большинства марок хлеба, в том числе многозернового хлеба для Weight Watchers, который также включает моно- и диглицериды, DATEM, полидекстрозу, азодикарбонамид, соевую муку с ГМО и искусственный подсластитель Scary Seven ™, ацесульфам калия.

Весонаблюдатели Многозерновой хлеб

Состав: Цельнозерновая мука, вода, пшеничный глютен, цельнозерновая гречневая крупа, содержит 2% или менее следующих компонентов: цельный амарант, цельнозерновые хлопья, цельный камут (хорасанская пшеница), цельнозерновые хлопья из киноа, цельнозерновая гречневая мука, овсяное волокно, полидекстроза, соль, волокно сахарного тростника, пшеничные отруби, патока, соевое и / или каноловое масло, дрожжи, стеароилактилат натрия, уксус, пропионат кальция (консервант), сульфат кальция, этоксилированные моно- и диглицериды, DATEM, лимонная кислота, азодикарбонамид, ацесульфам калия, соевая мука.

Натамицин

Натамицин — антибиотик (противогрибковый), который используется в пищевой промышленности в качестве «натурального» консерванта. Он используется в таких продуктах, как сыр, колбаса, творог, сметана, йогурт и пакетированные смеси для салатов. Хотя Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что использование натамицина в качестве пищевой добавки не имеет существенного риска для развития резистентных грибов, не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, влияет ли натамицин на кишечные бактерии или может ли он способствуют устойчивости к антибиотикам.Зачем рисковать? Если вы видите его на этикетке продукта, избегайте этого.

Nature’s Own Whitewheat® Bread

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Небеленая обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, сахар, клетчатка (может содержать сою, овес, семена хлопка и / или целлюлозу), пшеничный глютен, дрожжи, содержат 2% или менее каждого из следующего: сульфат кальция, соевая мука, соль, карбонат кальция, соевое масло, пшеничная мука, кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих компонентов: стеароиллактилат натрия, кальций стеароиллактилат, моноглицериды, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота), уксус, гуаровая камедь, лимонная кислота, сульфат аммония, монокальцийфосфат, цитрат натрия лецитин, ниацин, железо (сульфат железа), гидрохлорид тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота, натамицин (для замедления порчи), 102111

Стеароил-2-лактилат натрия (SSL)

Пищевая добавка стеароил-2-лактилат натрия (E 481, SSL) и стеароил-2-лактилат кальция (E 482, CSL) используются в качестве усилителей теста при приготовлении хлеба, вафель и блинов.SSL также используется в глазурях, начинках, пудингах, закусках и заменителях сыра. CSL иногда используется для замены жира в выпечке. И SSL, и CSL используются в различных молочных продуктах20. Они были признаны безопасными большинством организаций здравоохранения, включая Центр науки в общественных интересах; тем не менее, покупая выпечку, такую ​​как хлеб, выбирайте марку с наименьшим количеством ингредиентов.

Ключевые выносы

Если здоровье является вашей главной целью при покупке продуктов питания, покупка хлеба, приготовленного из 100% цельнозерновой муки, является отличным улучшением по сравнению с продуктами из рафинированной и беленой муки, но этого недостаточно.Вот несколько советов, о которых следует помнить, когда в следующий раз будете покупать хлеб:

• Ищите термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой» в качестве первого ингредиента. Недостаточно просто найти слово «Небеленая», поскольку оно указывает на то, что мука не подвергалась процессу отбеливания, но все еще рафинирована.
• Отбеленная мука обработана химическими веществами, которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, в том числе диабет. Эти и другие химические вещества в хлебе могут не указываться на этикетке, поэтому самый безопасный вариант — избегать любых продуктов, приготовленных из белой муки.
• Избегайте хлеба, в списке ингредиентов которого указаны искусственные добавки, например, The Scary Seven ™. Выбирайте более здоровые продукты, такие как органическая выпечка Руди.

Если у вас есть вопросы или комментарии, мы будем рады их услышать. Пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже.

[Примечание редактора: если вы хотите навсегда исключить из своего рациона нездоровые ингредиенты и химические добавки, нажмите здесь, чтобы подписаться на участие в испытании «Естественно сообразительный — стать здоровым».

Каталожные номера:

1.http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2012/01/whole-grain-bread-sales-rose-70-after-2005

.