Чем вреден рис: 15 вопросов про рис – «Еда»

Угостился и в больнице очутился

Назван самый вредный рис / Instagram

Все, что красиво выложено на полках супермаркетов, нам кажется просто по умолчанию безопасным. Мы верим этикеткам и красивым надписям практически безоговорочно – словно в былые времена всему, что было написано в газете. Да что там в былые, мы и сегодня, увидев какую-то несусветную ересь на голубом экране или вычитав ее в интернете, практически никогда информацию не проверяем, а сразу бежим в панике делиться новостью с родственниками и друзьями.

Так всей страной мы верили филиппинским докторам, проводившим по телевизору операции без ножа, Алану Чумаку, который заряжал воду на расстоянии, и Кашпировскому, который обещал всем нам завести будильники.

История под названием «Хочешь похудеть – спроси меня как» — приобрела совершенно новые очертания. Теперь мы верим всем, кто скажет нам, что изобретена некая новая пилюля или чудо-рецепт для ленивого похудения, который за день снимет с нас 10 килограмм, которые мы старательно лелеяли в себе, наслаждаясь пирожными и булочками всю зиму.

Так мы верим в то, что рис – безопасен, полезен и в нем ни капельки вреда для здоровья. Вот так с порога вряд ли кто-то в сторону риса плохое слово скажет. Поэтому мы без особых раздумий выбираем тот пакет риса, который нам больше подходит по цене, и бежим лепить голубцы, тефтели и варить плов.

А когда возникают проблемы со здоровьем, заливаем в себя лекарства, бежим к врачам, и даже думать не хотим, что виной всему – вредный рис.

Какой рис вреден для здоровья

Если вы из числа покупателей белого шлифованного риса, то должны поставить на чашу весов то, что для вас имеет значение – ваше здоровье или ситуативная экономия денег (ситуативная потому, что потом нужно будет тратиться на лекарства).

Дело в том, что белый шлифованный рис опасен для здоровья.

Рак желудка

Будете крайне удивлены, но привычный всем рис, к которому мы привыкли с самого детства, когда в детсаду и в начальной школе нас заставляли есть рисовую кашу с молоком, покрыт тальком, который используется при его упаковке.

Так вот, этот самый тальк – коварный враг вашего желудка, так как он из числа канцерогенов. А канцерогены, как известно, не только провоцируют болячки, но и являются причиной рака – таким образом, рак желудка обеспечен.

Авитаминоз

Прежде, чем такой рис попадает в вашу кастрюлю, его так тщательно обработали, что в нем не осталось ни капли витаминов и микроэлементов – только крахмал. Выжали все – запомните это навсегда! И, заметьте, в белом шлифованном рисе нет также и доли полезных для микрофлоры желудка грубых пищевых волокон. Нет в шлифованном рисе также рисового масла и клетчатки. То есть, если, уплетая за обе щеки такой рис, смакуя плов или голубцы, вы думаете, что вам станет хорошо, потому что вы едите полезное – то вы глубоко заблуждаетесь. Скорее, у вас обнаружится авитаминоз В!

Диабет второго типа

Простой белый шлифованный рис, который есть на полках любого продуктового магазина, может стать причиной диабета второго типа. Потому что в этом рисе крайне высокий гликемический индекс, который и «приглашает в гости» болячку – диабет второго типа.

Какой рис полезный

Самый богатый на витамины и полезные микроэлементы – коричневый рис. Его не обрабатывают, в нем много витамина В. Также в коричневом рисе есть магний для сердца, марганец, который «сжигает» жиры, кальций и клетчатка. Ученые даже доказали, что если кушать коричневый рис систематически, то снижается уровень холестерина, а также опухоли появляются реже.

То есть, если вы введете в свой рацион коричневый рис – то и с желудком все будет путем, и жиром не обрастете, и даже желчевыводящая система хорошо будет работать.

Если вопрос в цене – то вместо шлифованного риса уж лучше покупайте пропаренный. Пропаренный рис в силу обработки содержит хотя бы немного питательных компонентов.

Кому рис есть нельзя

Не взирая на то, вы готовите блюда из вредного белого шлифованного риса, или из коричневого риса – у него есть жесткие противопоказания. Первое, на что следует обратить внимание – любой рис вызывает запоры и метеоризм.

Диабет

От риса и блюд из него нужно бежать подальше диабетикам – дело в том, что в рисе полно быстрых углеводов, которые вполне могут спровоцировать скачки уровня сахара.

Проблемы с желудком

По мнению медиков, также рис лучше не есть тем, у кого имеются проблемы с желудком и кишечником – иллюзия, что рис для желудка полезен.

Ожирение

Если подсесть на рис, то можно значительно прибавить в весе. Да так что мало не покажется, а избавляться от лишних килограммов потом придется долго.

Читайте такжеБольным станешь, если есть не перестанешь: названы самые вредные макароныНапомним, ранее сообщалось, один блинчик – это примерно 200 килокалорий. А теперь подумайте – можете ли вы остановиться после первого блинчика? Вряд ли! Как правило, взрослые уплетают за обе щеки сразу 3 -4 блина, а это уже около 800 килокалорий – своего рода бомба, которая попадает в организм, и которую он должен переварить. На деле организм не успевает переработать такое количество калорий, и вы банально толстеете.

Ученые рассказали, почему рис может быть опасным для здоровья

https://ria.ru/20181205/1543461848.html

Ученые рассказали, почему рис может быть опасным для здоровья

Ученые рассказали, почему рис может быть опасным для здоровья

Зерна риса могут накапливать мышьяк и другие токсины, большая часть которых затем попадает в организм человека при переваривании пищи. Об этом рассказали… РИА Новости, 05.12.2018

2018-12-05T00:30

2018-12-05T00:30

2018-12-05T11:49

сша

наука

открытия — риа наука

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/151992/53/1519925337_0:492:5760:3732_1920x0_80_0_0_fb8cc0ad569f1db4a81423b02f7ce1a5.jpg

МОСКВА, 5 дек – РИА Новости. Зерна риса могут накапливать мышьяк и другие токсины, большая часть которых затем попадает в организм человека при переваривании пищи. Об этом рассказали биологи, выступавшие на конференции Общества анализа рисков в Новом Орлеане.Высокое содержание свинца, мышьяка и других элементов в воде, водопроводных трубах, посуде и прочих предметах обихода часто приводит к развитию тяжелых нарушений в работе мозга и тела человека. Многие историки считают, что традиции использования свинцовой посуды могли стать одной из причин упадка Древнего Рима, а высокая концентрация свинца в воде уже вызвала проблемы со здоровьем детей в американском городе Флинт.Что интересно, главным источником мышьяка в пище и воде, в отличие от других токсинов, обычно оказываются не промышленные выбросы или иные следы жизнедеятельности человека, а грунтовые воды. В некоторых странах, таких как Индия и Бангладеш, около четверти источников содержат запредельно высокие доли соединений мышьяка, что крайне негативно влияет на жизнь местных жителей. Чжоу и его коллеги заинтересовались тем, как высокая загрязненность воды может влиять на рис — главную сельскохозяйственную культуру Китая, Индии и всего юга и востока Азии.Для этого они проанализировали данные, собранные авторами 143 научных работ, посвященных метаболизму мышьяка и его поведению в теле человека и в различных продуктах питания. Отобрав десять наиболее подробных исследований, биологи объединили результаты экспериментов и обобщили их выводы.Как оказалось, зерна риса обычно накапливают мышьяк в большом количестве, причем значительная часть его остается в мякоти в виде неорганических соединений, а не встраивается в работу клеток растения. В среднем из воды в злак попадает примерно 70-80% мышьяка, а затем столько же — в тело людей и животных при переваривании пищи.  При этом, несмотря на высокий уровень биодоступности токсина, Чжоу и его коллеги зафиксировали большой разброс в этих показателях. С чем это связано, биологи пока не могут точно сказать, но предполагают, что различия порождены тем, как разные сорта риса взаимодействуют с соединениями мышьяка.Все это, как считают исследователи, говорит о том, что власти стран Азии и других государств, где рис составляет основу повседневного рациона, должны уделять особое внимание проверке этого злака на избыток мышьяка.

https://ria.ru/20150827/1210428289.html

https://ria.ru/20160927/1477983704.html

https://ria.ru/20160830/1475601572.html

сша

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2018

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/151992/53/1519925337_640:0:5760:3840_1920x0_80_0_0_c93f7ac16484c8ef2d48b5928f2e4757.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сша, открытия — риа наука

МОСКВА, 5 дек – РИА Новости. Зерна риса могут накапливать мышьяк и другие токсины, большая часть которых затем попадает в организм человека при переваривании пищи. Об этом рассказали биологи, выступавшие на конференции Общества анализа рисков в Новом Орлеане.

27 августа 2015, 12:24НаукаЗагрязнение воды мышьяком вызывает ожирение и раннее взросление детейЭксперименты на беременных мышах и их новорожденных детенышах показали, что даже малейший уровень загрязнения питьевой воды мышьяком практически всегда приводит к развитию ожирения у их детенышей и их преждевременному взрослению.

Высокое содержание свинца, мышьяка и других элементов в воде, водопроводных трубах, посуде и прочих предметах обихода часто приводит к развитию тяжелых нарушений в работе мозга и тела человека. Многие историки считают, что традиции использования свинцовой посуды могли стать одной из причин упадка Древнего Рима, а высокая концентрация свинца в воде уже вызвала проблемы со здоровьем детей в американском городе Флинт.

Что интересно, главным источником мышьяка в пище и воде, в отличие от других токсинов, обычно оказываются не промышленные выбросы или иные следы жизнедеятельности человека, а грунтовые воды. В некоторых странах, таких как Индия и Бангладеш, около четверти источников содержат запредельно высокие доли соединений мышьяка, что крайне негативно влияет на жизнь местных жителей. 

27 сентября 2016, 20:30НаукаУченые: вся питьевая вода в Бангладеш будет отравлена через 10 летГлубинные грунтовые воды в окрестностях Дакки, столицы Бангладеш, будут полностью загрязнены мышьяком в ближайшее десятилетие, что грозит отравлением воды в колодцах и прочих источниках влаги почти по всей стране.

Чжоу и его коллеги заинтересовались тем, как высокая загрязненность воды может влиять на рис — главную сельскохозяйственную культуру Китая, Индии и всего юга и востока Азии.

Для этого они проанализировали данные, собранные авторами 143 научных работ, посвященных метаболизму мышьяка и его поведению в теле человека и в различных продуктах питания. Отобрав десять наиболее подробных исследований, биологи объединили результаты экспериментов и обобщили их выводы.

Как оказалось, зерна риса обычно накапливают мышьяк в большом количестве, причем значительная часть его остается в мякоти в виде неорганических соединений, а не встраивается в работу клеток растения. В среднем из воды в злак попадает примерно 70-80% мышьяка, а затем столько же — в тело людей и животных при переваривании пищи. 

30 августа 2016, 11:54НаукаБольше половины грунтовых вод в Индии оказались ядовитыми для людейСвыше 60% артезианских источников в междуречье Инда и Ганга оказались необратимо загрязнены мышьяком и рядом солей, что сделало их непригодными для питья или орошения посевов на протяжении будущих десятилетий и даже столетий.

При этом, несмотря на высокий уровень биодоступности токсина, Чжоу и его коллеги зафиксировали большой разброс в этих показателях. С чем это связано, биологи пока не могут точно сказать, но предполагают, что различия порождены тем, как разные сорта риса взаимодействуют с соединениями мышьяка.

Все это, как считают исследователи, говорит о том, что власти стран Азии и других государств, где рис составляет основу повседневного рациона, должны уделять особое внимание проверке этого злака на избыток мышьяка.

Польза и вред шлифованного риса

Вы явно не ожидали увидеть статью о вреде белого риса, ведь это обычный, на первый взгляд, продукт, который довольно часто бывает у вас на столе. Употребляя данный продукт, вы должны знать о его неожиданных свойствах.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 227
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Вред белого риса:

Казалось бы, чем может быть вредна привычная для всех крупа? Ведь она так часто присутствует у нас на столе. Исследования различных организаций в сфере пищевой отрасли говорят о том, что это довольно вредный продукт для нашего здоровья.

Речь пойдет об обычном, белом шлифованном рисе. Оказывается, что он покрыт тальком, который используется в производстве для упаковки риса, являясь мощным канцерогеном. Японскими учеными, проводившими исследования в отношении этого продукта, была установлена прямая связь между раком желудка и употреблением белого шлифованного риса. Исследование позволило выявить одну интересную особенность: злокачественные клетки желудка были покрыты следами талька.

Помимо провоцирования рака, белый рис является спутником диабета второго типа, который мучает человека всю жизнь. Причина такого явления — высокий гликемический индекс этого продукта. Исследования дали возможность доказать, что употребляя белый шлифованный рис 4 — 5 раз в неделю, порциями 100 — 150 грамм, увеличивает шанс приобрести диабет аж на 17%.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1069
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Миф №1: Наличие мышьяка

Сравнительно недавно появились результаты исследований, которые сообщали о высоком содержании мышьяка в рисе. И да, так и есть. Вот только больше всего данного вещества содержится в коричневом рисе, а вот в белом шлифованном его самое низкое содержание. Причина в том, что промывка злака существенно снижает наличие вредных примесей.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 359

Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Степени обработки риса:

Полностью обработанный, отшлифованный рис:

Имеет белую окраску, однако иногда может быть полупрозрачным. В процессе обработки, такой вид риса теряет все свои полезные свойства, в том числе клетчатку и очень ценное рисовое масло, а витамины и минералы в нем если и присутствуют, то в довольно мизерных количествах. Все полезные вещества исчезают вместе с отрубями, оставляя в зернах только крахмал. Несет вред нашему организму, содержит следы талька, о наличии которого на упаковке никогда не напишут.

Средне шлифованный рис:

Такой вид крупы не проходит процесс полной обработки, имеет шероховатую поверхность. Полезные вещества в таком виде риса сохраняется больше. Такой рис вы можете употреблять на постоянной основе, соблюдая диету или просто в качестве основного блюда.

Нешлифованный рис:

Данный вид риса считается по праву самым полезным для здоровья человека. Обработку он не проходит, поэтому сохраняет все самые полезные вещества. Его оболочка состоит из рисовых отрубей, его главные отличия — темный оттенок цвета.

О полезных видах риса вы можете прочесть в статье Виды риса.

Вред шлифованного белого риса доказан учеными. Выбирая рис в магазине, обратите внимание на то, каким образом он обработан, если он белого цвета. Старайтесь не злоупотреблять этим продуктом. Уважаемые хозяйки, возьмите себе на заметку эту информацию, не подвергайте опасности ваше здоровье, и здоровье ваших родных.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1448
Источник: http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa

Есть ли мышьяк в рисе?

В 2012 году были опубликованы результаты исследований, предупреждающие о том, что рис может содержать высокий уровень мышьяка. При этом уровень этого яда был значительно выше у коричневого риса. Это объясняется тем, что мышьяк часто встречается в отрубях. Это еще одно отличие бурого риса от белого.

Некоторые из проверенных образцов коричневого риса содержали на 50 % больше мышьяка, чем допускается, а некоторые почти вдвое превышали безопасный предел. Особенно вредными при этом оказались обработанные продукты из этого неочищенного зерна: рисовый сироп, макароны и хлопья. Самое печальное заключается в том, что такая пища обычно потребляется сторонниками здорового питания или безглютеновой диеты. В таком случае человек потребляет явно большее одной порции в день таких продуктов. Очевидно, коричневый рис — это пища, которая не должна быть каждодневным диетическим продуктом или даже употребляться на регулярной основе.

Самые низкие уровни мышьяка были обнаружены в белом рисе (жасмин или басмати), который был импортирован из восточных стран. Промывка зерна, традиционно выполняемая во многих культурах, еще больше уменьшает уровень вредной примеси. Об этом стоит не забывать, анализируя пользу и вред белого риса для здоровья.

Блок: 3/17 | Кол-во символов: 1259
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Чем может быть вреден рис для здоровья человека?

Диабетики

Хотя полезных свойств риса очень много, с его употреблением стоит быть осторожным некоторым группам людей. В первую очередь это касается тех, кто страдает сахарным диабетом.

Углеводы в рисе — это, в основном, крахмал. Он состоит из амилозы и амилопектина (цепи глюкозы). Рис басмати, например, имеет большое содержание амилозы, поэтому во время приготовления он не клейкий.

Если же в крупе больше амилопектина, то при варке она склеится. Клейкий рис обладает высоким уровнем перевариваемости, а это может сыграть злую шутку с теми, у кого диабет. Так как хорошая усвояемость может повлечь за собой сильный скачок сахара в крови, это очень опасно для диабетиков.

Те, кто страдает запорами

Известно, что рисовая крупа может замедлять перистальтику кишечника. Поэтому стоит ограничить ее употреблением тем, то страдает частыми запорами.

Вам также интересно будет узнать, как правильно варить рис, а также, как его можно отмерить без весов с помощью обычного стакана: сколько грамм риса в стакане.

Итак, подведем итог: польза риса для организма велика. Поэтому, если вы любите этот гарнир, то это очень хорошо, продолжайте его употреблять и дальше. Он поможет похудеть и улучшить работу организма. Однако, как и с другими продуктами, с рисом важно не переборщить, иначе он может причинить вред.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1343
Источник: https://infoeda.com/belyj-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Миф №3: Кусок крахмала, в котором отсутствуют полезные вещества

Бытует мнение о том, что рис после шлифовки совершенно бесполезный продукт, так как в нем ответствуют полезные минералы и витамины.

В действительности это не так. Процесс обработки снижает количество полезных веществ, как и в любом продукте, но полностью их не лишает.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 334
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Лишен клетчатки и питательных веществ

Белый и коричневый рис являются наиболее популярными видами риса и имеют сходное происхождение.

Коричневый рис – это просто цельное зерно риса. Он содержит богатые клетчаткой отруби, питательный зародыш и богатый углеводами эндосперм.

С другой стороны, белый рис лишен своих отрубей и зародышей – в нем присутствует только эндосперм. Затем его обрабатывают для улучшения вкуса, продления срока годности и улучшения кулинарных свойств (1).

Белый рис считается пустыми углеводами, поскольку он теряет свои основные источники питательных веществ.

Тем не менее во многих развитых странах белый рис обычно обогащается добавленными питательными веществами, включая железо и витамины группы B, такие как фолиевая кислота, ниацин, тиамин и другие (2, 3).

В этой таблице показано сравнение пищевой ценности 100 грамм различных видов риса при приготовлении (4, 5, 6).

Питательные вещества	Белый рис, необогащенный	Белый рис, обогащенный	Коричневый рис, необогащенный
Калорийность	123 ккал	123 ккал	111 ккал
Белок	2,9 грамма	2,9 грамма	2,6 грамма
Углеводы	30 грамм	26 грамм	23 грамма
Жир	0,4 грамма	0,4 грамма	0,9 грамма
Клетчатка	0,9 грамма	0,9 грамма	1,8 грамма
Фолат (фолиевая кислота)	1% от РСНП*	20% от РСНП	1% от РСНП
Марганец	18% от РСНП	18% от РСНП	45% от РСНП
Тиамин	5% от РСНП	14% от РСНП	6% от РСНП
Селен	13% от РСНП	13% от РСНП	14% от РСНП
Ниацин	12% от РСНП	12% от РСНП	8% от РСНП
Железо	1% от РСНП	10% от РСНП	2% от РСНП
Витамин B6	8% от РСНП	8% от РСНП	7% от РСНП
Фосфор	6% от РСНП	6% от РСНП	8% от РСНП
Медь	4% от РСНП	4% от РСНП	5% от РСНП
Магний	2% от РСНП	2% от РСНП	11% от РСНП
Цинк	2% от РСНП	2% от РСНП	4% от РСНП

*РСНП – рекомендованная суточная норма потребления.

Порция коричневого риса весом 100 грамм содержит меньше калорий и углеводов, чем порция белого риса, и в два раза больше клетчатки.

В целом, коричневый рис также содержит больше витаминов и минералов, чем белый рис. Тем не менее обогащенный белый рис содержит больше железа и фолиевой кислоты.

Более того, в коричневом рисе содержится больше антиоксидантов и незаменимых аминокислот.

Стоит также отметить, что как белый, так и коричневый рис, естественно, не содержат глютена, что делает их отличным вариантом углеводной пищи для людей с целиакией или нецелиакийной чувствительностью к глютену.

Резюме:

Коричневый рис более питателен, чем белый рис, но большая часть белого риса в развитых странах обогащается с целью повышения его пищевой ценности.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2466
Источник: https://foodismedicine.ru/polezen-li-belyj-ris-polza-i-vred-dlja-organizma/

Как определить качественный рис?

Перед приобретением шлифованного риса следует обратить внимание на следующие факторы:

1. Зерна должны быть без желтизны, шелухи, пыли или других инородных частей.
2. Ярко-белая крупа – показатель незрелости.
3. Зерно должно быть матового, однородного, полупрозрачного цвета.
4. Если залить рис кипятком, зерна хорошего качества разбухнут, а отходы производства мгновенно превратятся в кашу.
5. Лучше всего приобретать продукт в прозрачных упаковках. Так можно рассмотреть зерна или обнаружить вредителей.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 523
Источник: https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/

Миф №4: Высококалорийный продукт

Если сравнивать белый рис с коричневым, то его калорийность в действительности меньше аж на 25 калорий. Однако если говорить об углеводах, то их на семь граммов больше. В связи с этим, и нужно быть предельно внимательным, так как рис – это крахмалистый продукт.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 296
Источник: http://lozhka-povarezhka. ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Особенности шлифованного риса и его виды

Выращивать рис значительно сложнее, чем пшеницу, ячмень или гречиху. До сих пор рисоводы используют старинные технологии. Для этого поле окружают земляной насыпью и закачивают туда воду. Осушать рисовое поле необходимо только для прополки и сбора урожая. Собранное зерно еще не готово к употреблению. Чтобы получить шлифованный рис, необработанное зерно отправляют в специальные машины, где оно освобождается от коричневой шелухи. После обработки шлифованный рис приобретает характерные особенности:

1. Внешний вид. Обработанные рисовые зерна – белоснежные, полупрозрачные, гладкой овальной формы с мучнистым налетом. Чем выше степень очистки риса, тем белее зерна.
2. Сроки хранения. В необработанных зернах сохранена внешняя оболочка – шелуха, которая имеет свойство быстро портиться. Благодаря удалению шелухи шлифованный рис долго хранится и не портится.
3. Приготовление. При варке рисовая крупа быстрее впитывает воду, уже спустя 15 минут становится мягкой, при этом сохраняет форму.

Именно из шлифованного риса чаще всего готовятся распространенные блюда – пудинги, каши, супы, роллы, гарниры.

По размеру зерен шлифованный рис может быть 3-х видов:

• Круглый – самый востребованный вид. Его зерна имеют длину от 4 до 5 мм. Такой рис хорошо разваривается и склеивается между собой. Отлично подходит для каш, пудингов, запеканок.
• Среднезернистый рис чаще всего используют в супах, для приготовление ризотто, роллов. Он имеют меньшею клейкость по сравнению с круглым и немного дольше варится. Длина зерен от 5 до 6 мм.
• Длиннозернистый вид отличается более выраженным ароматом и вкусом. Он отлично подойдет для приготовления гарниров и плова. Готовится он дольше остальных видов, не склеивается и не разваривается. Длина зерен от 6 до 8 мм.

Еще один распространенный вид шлифованного риса – пропаренный. Сначала собранные зерна замачиваются в воде. Затем обрабатываются паром под высоким давлением, а после этого сушатся и шлифуются. Пропаренный рис обладает главным преимуществом: после паровой обработки в нем сохраняется около 80% полезных веществ. Однако, приготовление такого продукта занимает около 30 минут из-за более твердой структуры зерен.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 2186
Источник: https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/

Рис вызывает диабет?

Исследование 2012 года утверждало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета второго типа, и это часто упоминается в качестве повода для исключения его из рациона. Тем не менее жители азиатских стран, отличающиеся высоким потреблением этого продукта, отмечают низкую заболеваемость диабетом.

Это означает, что исследования просто демонстрируют связь между риском появления диабета и потреблением риса, а не фактическим заболеванием. Во всяком случае, заболеваемость диабетом снижается по мере увеличения потребления этого зерна. Страны с самым высоким потреблением белого риса, такие как Таиланд, Филиппины, Индонезия и Бангладеш, имеют очень низкие показатели такой заболеваемости.

Блок: 5/17 | Кол-во символов: 735
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Миф №5: Способствует развитию диабета

Данный миф потряс в действительности весь мир, но ученые Сингапура успешно смогли его развенчать. А если учитывать тот факт, что у жителей стран Азии данный продукт составляет 75% рациона, а уровень заболевания диабетом второго типа самый низкий, то можно смело сказать, что это далеко не так. Правда, снижается заболеваемость диабетом одновременно с тем, как уменьшается употребление, поэтому взаимосвязь все же существует. Если Вы страдаете данным недугом, то будьте предельно аккуратными.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 533
Источник: http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html

Выбор и хранение риса

Старайтесь приобретать цельнозерновой коричневый рис, когда это возможно, поскольку он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Отруби все еще содержатся в продукте, и зерна не являются поврежденными. Какой белый рис полезнее? Лучше всего остановить свой выбор на пропаренных длиннозерных сортах. Избегайте крупы быстрого приготовления, когда это возможно, так как она не содержит некоторые из питательных веществ.

Храните белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 15°С или ниже крупу можно хранить в течение десяти лет и более. Коричневый рис можно хранить около шести месяцев в сухом прохладном месте, но если вы поместите его в морозильник, он будет храниться около года.

Как только вы приготовите рис, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы поймете, что продукт испортился, если он стал твердым и сухим или у него появился неприятный запах. Его нельзя употреблять в пищу.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 974
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Полезные способы приготовления риса

Большинство видов риса, доступных в продаже, не имеют загрязнений и паразитов. Его не нужно ополаскивать, если упаковка не рекомендует промывать или вымачивать продукт. Стандартное соотношение для приготовления белого риса — это две части жидкости на одну часть крупы. Однако это количество может варьироваться и зависит от сорта и типа зерна. Один стакан сырой крупы обычно дает около трех-четырех приготовленных чашек.

Используйте рис в качестве гарнира, подавайте в сопровождении овощей или как компонент рагу и супов. Его можно также брать для изготовления пудингов, хлеба или в качестве дополнения к салатам.

Блок: 12/17 | Кол-во символов: 649
Источник: https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/

Кол-во блоков: 26 | Общее кол-во символов: 20540
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. http://athleticasport.ru/polezno/info/67-vred-belogo-risa: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2744 (13%)
2. https://foodismedicine.ru/polezen-li-belyj-ris-polza-i-vred-dlja-organizma/: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2466 (12%)
3. https://autogear.ru/article/447/587/belyiy-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-effektivnost-pri-pohudenii/: использовано 6 блоков из 17, кол-во символов 6242 (30%)
4. https://infoeda.com/belyj-ris-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2919 (14%)
5. https://polzaivredno.ru/polza-i-vred-shlifovannogo-risa/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4647 (23%)
6. http://lozhka-povarezhka.ru/retseptyi/blyuda-iz-krup/5-mifov-o-vrede-belogo-shlifovannogo-risa.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 1522 (7%)

чем вреден шлифованный рис, сахар, белый хлеб и другие ошибки в питании

20

нояб 2018

О 10 фатальных ошибках питания, которые совершило человечество, сообщает  health.mail.ru. 

Шлифование риса

Белый рис есть в рационе большинства людей: вкусный, но практически «пустой» по витаминной ценности. Он появился в Японии в конце XIX века – местные жители впервые очистили темный рис от оболочки. Долгое время он считался элитным. То, что белый рис сильно отличается от своего «прародителя», стало понятно через много лет. Ученые обнаружили, что в стограммовой чашке белого риса в среднем на 89% меньше витамина В1, чем в такой же чашкетемного; на 84% меньше витамина В3 и на 81% – витамина В2. После обработки возрастает гликемический индекс риса. Ученые из США доказали, что даже одна порция белого риса в день на 11% увеличивает риск диабета 2 типа. Очищение риса привело к эпидемии болезни бери-бери, которая вспыхнула в Азии и была связана с дефицитом витамина В1.

Белый хлеб

До XX века белый хлеб могли себе позволить немногие – он стоил дороже, чем хлеб из грубой муки, которым довольствовались крестьяне и рабочие. Но с развитием промышленности продукт стал доступен всем.  От цельнозернового он отличается тем, что для его приготовления используют пшеничную муку высшего сорта – она сделана из полностью переработанного зерна. Такой помол вызывает потерю 70% клетчатки, что сказывается на моторике кишечника и ослаблении иммунитета, — а также потерю 60% железа и полное разрушение других минералов. При этом калорийность такого хлеба в среднем выше на 30%.

Макароны из мягких сортов пшеницы

Производители стали экономить и выпускать «неправильные» макароны – из мягких сортов пшеницы. Они представляют собой прессованную хлебопекарную муку, состоят из быстрых углеводов и имеют высокий гликемический индекс. Их потребление приводит к набору лишних килограммов и связано с риском диабета 2 типа. На исторической родине макарон – в Италии – в 1960-х вступил в силу закон, который запрещает производить макароны из мягких сортов пшеницы. Там их готовят только из твердого зерна. Такие макароны очень полезны. Твердая пшеница содержит много растительного белка и веществ, которые защищают сердце. В России такого закона нет.

Трансжиры

В конце 19 века во Франции научились получать твердое масло из жидкого растительного. В 20 веке эта технология стала основой маргаринового производства, о ее вреде не было известно долгое время. Но в начале 1990-х ученые обнаружили, что во время отверждения растительное масло меняет свою структуру – полезные жирные кислоты превращаются в трансжиры. Исследования подтвердили, что они повышают уровень холестерина, провоцируют развитие ишемической болезни сердца, диабета и рака. Всемирная организация здравоохранения рекомендует полностью исключить трансжиры из рациона. В Дании, Австрии и Норвегии закон запрещает содержание более 2% трансжиров во всех продуктах. В России такой закон вступает в силу с 2018 года, но он запретит их не во всех продуктах, а только в спредах (искусственное сливочное масло) и маргаринах.

Переработанное мясо

Люди научились сохранять мясо с помощью обработки еще во времена Древней Греции: они солили, коптили и вялили его. Индустриализация сделала обработанное мясо повседневным продуктом: полуфабрикаты и сосиски стали доступны всем. А сегодня известно, что такие продукты могут стать причиной рака толстой кишки: всего один бутерброд с двумя кусочками колбасы общим весом 50 г в день, по данным ВОЗ, на 18% повышает риск этой болезни. Такой вывод сделали ученые ВОЗ на основании крупного анализа исследований. В 2015 году переработанное мясо официально внесли в список канцерогенов. 

Фастфуд

Он существовал задолго до того, как стал культом. Например, прообраз хот-дога упоминается еще у Гомера.

Фастфуд вреден по многим причинам. Во-первых, он калориен. Во-вторых, блюда быстрого питания состоят в основном из углеводов быстрого типа, сахара, соли, насыщенных жиров и трансжиров, при этом они не содержат клетчатки.  В-третьих, для приготовления фастфуда используют фритюр – масло нагревают до температуры около 180°С, что приводит к его окислению и образованию канцерогенов. 

Добавленный сахар

Еще 200 лет назад сахар был диковинным и дорогим продуктом. Чтобы привезти тростниковый сахар из Индии – британской колонии, корабли проходили долгий путь. Все изменил Наполеон. Император не хотел зависеть от англичан и обратил внимание на способ получать белый сахар из свеклы. С тех пор сахар стал доступен всем. Сегодня его добавляют в огромное количество продуктов, о чем мы часто даже не догадываемся, в том числе в хлебобулочные и молочные продукты. Это делают для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Организм человека физиологически не приспособлен усваивать столько глюкозы, поэтому добавленный сахар провоцирует ожирение, развитие рака и болезней сердца.

Газированные напитки                               

Еще Гиппократ рекомендовал использовать минеральную газированную воду в лечебных целях. В XVIII веке в Англии изобрели способ делать газированную воду искусственно и стали добавлять туда сахар. Позже американские ученые провели крупное исследование, которое подтвердило, что потребление даже одного стакана подслащенного газированного напитка в день повышает риск диабета и сердечно-сосудистых болезней. 

Добавленная соль

Если когда-то люди гибли за соль, поднимая соляные бунты, то сегодня ее слишком много в нашем питании. Согласно рекомендациям ВОЗ и Американским рекомендациям, мы должны потреблять не более 2,3 мг натрия в сутки. В США, например, едят в среднем почти на 50% больше. Соль поступает в первую очередь из обработанных продуктов – ее используют в качестве консерванта для колбас, бульонных кубиков, соусов, сыров. Потребление большого количества соли способствует повышению артериального давления и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 

Консервы

Консервы стали популярны во время Первой мировой войны – для их хранения не требовалось особых условий, они позволяли выжить во время голода. Уже в середине ХХ века консервы стали повседневной пищей во многих странах. В магазинах можно найти не только консервированное мясо и рыбу, но также овощи, бобовые и даже фрукты. Люди забыли о том, что консервы – это еда, которая предназначена для безвыходных ситуаций, когда нет доступа к свежим продуктам. Консервы – это источник добавленных соли и сахара, в процессе переработки они теряют большую часть витаминов и микроэлементов.

За помощь в подготовке материала благодарим Олега Медведева, доктора медицинских наук, главу Национального исследовательского центра «Здоровое питание».

 

Можно ли есть рис и худеть?

Рис — это злак, наиболее потребляемый в мире после пшеницы. Богатый энергией он часто вызывает споры среди людей, которые хотят похудеть. Этот крахмалистый злак, страдает от всех предрассудков! Действительно, многие считают, что надо исключить рис из своих диет.

Мы приподнимем завесу над этим популярным продуктом и откроем его добродетели для человеческого организма!

Рис — это пища растительного происхождения, злак богатый крахмалом. По оценкам, существует около 700 сортов риса. Наиболее известны белый рис, коричневый рис, басмати, душистый черный рис и красный рис. 3 миллиарда людей считают рис своей главной пищей. Подавляющее большинство их живет в Азии. Кстати, обратите внимание, что в этих странах люди в основном стройные и живут долго.

Достоинства риса. Это маленькое с виду зерно на самом деле пища, богатая витаминами группы В (В1, В3 и В13), микроэлементами — магний, калий и фосфор и энергетическими питательными веществами, такими как углеводы. Соотношение углеводов, витаминов и других микроэлементов, могут незначительно отличаться в зависимости от сорта риса.

Калорийность сухого риса, которая указывается на пачках, продаваемых в магазине составляет 300 – 400 ккал на 100 грамм. Но калорийность вареного риса, впитавшего в себя воду, составляет всего 100 – 130 ккал на 100 грамм. Кроме того, было подтверждено, что рис содержит волокна, необходимые для регулирования функционирования кишечника, что особенно важно для тех, кто находится на диете.

Итак, если рис имеет столько достоинств возможно ли, что для желающих похудеть он вреден?

Невозможно больше держать интригу! ….Вы можете есть рис каждый день и худеть!

Действительно, во-первых, потому что рис имеет драгоценное преимущество быстро насыщать вас. Таким образом, нет необходимости употреблять его слишком много. Даже 60 граммов больше, чем достаточно. Это объясняется реакцией сложных сахаров, содержащихся в рисе. Именно они дают ощущение сытости и это удерживает вас от возвращения к еде еще как минимум час после окончания выхода из-за стола.

Во-вторых, рис является продуктом с низким содержанием жира. Таким образом, он не способствует развитию жировой ткани в организме.

А если вы хотите быть уверены на 100%, что сделали правильный выбор риса — выбирайте коричневый рис. Этот тип зерновых не содержит рафинированный сахар, что делает его гораздо менее калорийным и крахмалистым, чем белый рис. Кроме того, он содержит в два раза больше клетчатки, чем другие сорта риса. Это не только позволяет более оперативно реагировать на чувство сытости, но и улучшить функционирование кишечника, а, следовательно, быстрее избавляться от токсинов.

Наш совет, чтобы похудеть — ешьте рис! Теперь вопрос какой рис правильнее выбрать и как его правильно приготовить.

Разница в калорийности разных сортов риса незначительно, но всё же. Например, коричневый рис содержит 110 ккал на 100 грамм, в то время как белый рис 130 ккал.

Наряду с выбором типа риса, вам нужна хорошая техника для его приготовления. В общем, рекомендуется использовать две чашки воды на одну чашку сухого риса. Дальше просто варить на несильном огне пока рис не впитает в себя всю воду.

Конечно, если вы потом приправите рис майонезом или сливочным соусом – все ваши усилия будут напрасны. Наибольшая польза будет если вы объедините его со здоровой пищей такой как белое мясо, кусочек ветчины или овощами такими как зеленые бобы, брокколи, кабачки или морковь.

Рис белый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

344

Углеводы, г: 

78.9

Рис – злаковое растение, одно- и многолетнее и его зёрна. Белым считаются зёрна риса, прошедшие полный цикл очистки и шлифовки, без отрубной оболочки. Белый рис отличается ровной и гладкой поверхностью, чаще всего блестящей, насыщенным белым цветом и по размеру делится на круглозерный, среднезерный и длиннозерный.

Рис – одно из самых древних растений, употребляемых в пищу человеком. В регионах, где традиционно возделывают рис на плантациях – тропических и субтропических районах Азии, Африки и Америки, рис приравнивают к хлебу по распространённости и частоте употребления (calorizator). Белый рис является самым быстрым в приготовлении, но наименее полезным, если сравнивать его с коричневыми видами риса.

Калорийность белого риса

Калорийность белого риса составляет 344 ккал на 100 грамм продукта (имеется в виду сухой рис).

Состав и полезные свойства белого риса

Белый рис содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания энергетического баланса, клетчатку, нормализующую деятельность желудочно-кишечного тракта и являющуюся профилактическим средством от возникновения запоров. В состав белого риса входят: витамины группы В (холин, В1, В2, В5, В6), Е, Н и РР, а также нужные организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Рис хорошо выводит жидкость из организма человека, способствует очищению почек и печени. Белый рис полезен для усиления защитных сил организма, так как повышает иммунитет, оказывает благотворное действие на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря наличию калия, белый рис заметно улучшает солевой баланс, выводя лишние соли и служит защитным средством от отложения солей.

Сорта белого риса

До состояния белого цвета можно довести практически любой вид риса, если удалить отрубную оболочку и отшлифовать зёрна. Самый распространённый вид белого риса в наших широтах – Краснодарский круглозерновой, но встречаются и итальянские, тайские и другие сорта белого риса. Для приготовления плова также используется белый рис, но он должен быть пройти специальную обработку, чтобы не превратиться в кашу.

Вред белого риса

Чрезмерное употребление белого риса, особенно в сочетании с молоком и сахаром, способно вызвать запоры и обезвоживание организма.

Белый рис в похудении

Белый рис входит в меню разгрузочных дней (благодаря способности риса выводить жидкость, за день можно сбросить до половины килограмма) и нескольких диет. Особенно белый рис любят использовать звёзды шоу-бизнеса, диеты Кристины Агилеры, Даны Борисовой, Кристины Орбакайте и Кристины Риччи содержат в своём составе именно белый рис.

Белый рис в кулинарии

Белый рис является идеальным продуктом на кухне – готовится быстро, подходит для многих блюд и обладает прекрасным вкусом и насыщенным ароматом. Из белого риса варят простые гарниры, молочные каши и супы, он отлично сочетается с грибами, творогом, овощами и сухофруктами. Белый рис входит в состав начинок для пирогов и блинчиков, из него готовят запеканки, котлеты и суфле, используют для национальных блюд и десертов.

Узнать больше о рисе и его видах, о том какой рис подходит для плова или для молочной каши или на гарнир можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном», начиная с 15 минут 23 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рис и похудение. «Важное открытие», которому на самом деле не стоит верить | Правильное питание | Здоровье

Информацию об этом восприняли с энтузиазмом, и она попала в топы большинства новостных ресурсов в Сети. Действительно, приятная новость: не трудная диета, а популярный и любимый многими продукт способствует снижению веса. Это сообщение буквально загипнотизировало многих. Никакой серьезной критики в адрес японских исследователей не последовало. Представляете, что было бы, если с таким заявлением выступили английские ученые?

Японская «мудрость»

Свои сенсационные данные специалисты озвучили на Европейском конгрессе по ожирению в Глазго. Они обнаружили, что уровень ожирения существенно ниже в тех странах, где потребляют много риса (в среднем на человека 150 грамм/день и больше). А там, где его едят мало (15-30 г/день), людей с ожирением больше. 

«Выявленная взаимосвязь предполагает, что распространенность ожирения низкая в странах, где рис потребляют в качестве основного продукта питания, — заявила профессор Томоко Имаи, ведущий автор исследования. — Поэтому азиатская диета, основанная на рисе, способна предотвратить развитие ожирения. Поскольку распространенность ожирения растет во всем мире, следует рекомендовать потребление большего количества риса для защиты от ожирения даже в странах Запада». 

По оценкам исследователей, даже увеличение среднего потребления риса до 50 г/ день способно снизить распространенность ожирения во всем мире на 1%. То есть если сейчас оно есть у 650 миллионов взрослых в возрасте от 18 лет и старше, то после такой коррекции в питании полных будет 643,5 млн. 

Но что кроется за всей этой арифметикой и стоит ли прислушиваться к этому мнению специалиста из Женского колледжа гуманитарных наук Джашиша в Киото (Doshisha Women’s College of Liberal Arts)? 

Нам это заявление кажется совершенно необоснованным и даже вводящим в заблуждение. Дело в том, что практически все продукты и блюда из риса имеют достаточно высокий гликемический индекс (ГИ). Этот показатель говорит о том, как быстро продукты повышают сахар в крови и, соответственно, как они влияют на вес. Чем выше ГИ, тем сильнее продукт повышает уровень глюкозы в крови и тем больше её уйдет на синтез подкожного жира. 

Даже на фоне других каш, богатых углеводами (именно они превращаются в глюкозу крови), рисовая выглядит не очень хорошо (см. таблицу). Каша из коричневого риса лишь чуть лучше, чем из белого. А из всех продуктов, сделанных из риса, сравнительно низкий ГИ только у рисовой лапши, но и это явно не то блюдо, на котором можно похудеть.

Таблица. Гликемический индекс (ГИ) риса и некоторых других углеводистых продуктов.

Продукты	Гликемический индекс
Рисовые чипсы	87 ± 2
Овсяная каша (не требующая варки, только заливают кипятком)	79 ± 3
Белый хлеб из пшеничной муки	75 ± 2
Каша из белого риса	73 ± 4
Каша из коричневого риса	68 ± 4
Пшенная каша	67 ± 5
Попкорн	65 ± 5
Овсянка (геркулес)	55 ± 2
Рисовая лапша	53 ± 7
Паста (пшеничная)	49 ± 2
Перловая (ячменная) каша	28 ± 2

Примечание: красным выделены продукты и блюда на основе риса.

Обратный эффект

Второй аргумент против риса — до сих пор в нём не обнаружено ни одного вещества, которое могло бы способствовать снижению веса. В исследовании упоминаются пищевые волокна: у тех, кто потребляет их много, ниже вес и холестерин. В теории это правильно, но к рису никакого отношения данный факт не имеет: в нём, особенно в белом, количество этих волокон гомеопатическое. То есть и с этой точки зрения рис совершенно бесполезен для снижения веса и предупреждения ожирения. 

Теперь давайте посмотрим на более ранние исследования риса. Если их суммировать, то в целом картина такая: белый очищенный шлифованный рис (именно такой обычно едят и у нас, и в мире) умеренно способствовал увеличению веса и развитию сахарного диабета 2-го типа. Чем больше его ели, тем выше был риск развития этих состояний. 

Работа над ошибками

Почему же новое исследование показало противоположные результаты? На самом деле все просто, и по-другому быть не могло. Если в проведенных раньше работах ученые сравнивали японцев, китайцев и жителей других стран, потребляющих разные количества риса, то в новом исследовании сравнивали не людей, а страны: оценивали, сколько в каждой из 136 стран едят риса и сколько в них людей с избыточным весом. Для этого использовали официальные данные ФАО — Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. 

При таком взгляде человека не видно. И на самом деле исследование показало, что в большинстве стран Азии вес людей в среднем меньше, чем в странах Запада (но мы и так это знаем, ведь западный стиль питания самый вредный и больше других способствует развитию ожирения). Поскольку в большей части Азии основной пищевой культурой является рис, обнаружилась простая корреляция между этим фактором и весом населения. Суть такой взаимосвязи — отсутствие причинно-следственных отношений между весом населения и потреблением риса. То есть корреляция есть, но увеличение потребления риса не будет способствовать снижению веса.

Соевый соус, иероглифы и т. д. и т. п. 

Точно так же японские исследователи могли бы заявить, что людям на Западе нужно потреблять больше соевого соуса, чтобы их вес был меньше. Ведь регион потребления риса во многом совпадает с так называемой «зоной вкуса умами», в которую входят Китай, Япония, Корея и Юго-Восточная Азия. Умами — это пятый вкус (в дополнение к сладкому, кислому, горкому и соленому). Он обусловлен глютаматом натрия, усилителем вкуса, образующимся при ферментации белковых продуктов: сои, мелкой рыбешки и морепродуктов. Во всех этих странах такими соусами обильно сдабривают пищу, но сам соус тоже никак способствует снижению веса.

Более того, можно выбрать любой признак, типичный для этих регионов Азии, и объявить, что он способствует снижению веса. Он может быть даже никак не связан с питанием. Например, использование иероглифов для письма. Корреляция между этим признаком и более низким весом населения будет обязательно. Но, если жители Запада перейдут на иероглифы (или на рис), худее они не станут. А вот если население Азии перейдет на западный фастфуд, то оно будет быстро набирать вес. Что, собственно, уже и происходит. Западная диета имеет много особенностей, способствующих развитию ожирения: большое число легкоусвояемых углеводов, жиров, калорий и т. д. И они все вместе работают на увеличение массы тела. 

На Востоке питание устроено иначе: здесь едят много овощей, фруктов, рыбы, мало очень жирных и очень сладких продуктов, пища в целом мало переработана. Все это и защищает от ожирения. А рис? Пожалуй, он самый переработанный (рафинированный) продукт в этой части Азии, и поэтому — чуть ли не единственный элемент в питании, способствующий увеличению веса. Вот такой парадокс. 

Почему вы должны отказаться от белого риса, по мнению врача | The Independent

С точки зрения питательности белый рис бледнеет по сравнению со своим цельнозерновым кузеном, коричневым рисом.

Он быстро переваривается, быстро перерабатывается в сахар и насыщает вас лишь на короткое время. Для сравнения, коричневый рис обрабатывается медленно, вырабатывая постоянный поток топлива, чтобы поддерживать ваши мышцы и поддерживать чувство бодрости.

Белый рис — это очищенный углевод, аналогичный тому, что содержится в белом хлебе, мучных лепешках и большинстве сухих завтраков.Он настолько уступает цельнозерновым, что Роксана Б. Суколь, врач клиники Кливленда и медицинский директор ее оздоровительного центра, говорит, что люди должны просто называть его «очищенным карбюратором», потому что он «лишен всего [своего]». питание «.

Подробнее

В книге «Бакалея: покупка и продажа продуктов питания в Америке» Сукол сказала писателю и шеф-повару Майклу Рулману, что эти «лишенные углеводов» были ее главной заботой о питании. В рисе их можно легко избежать, выбрав коричневый цвет вместо белого.Но рафинированные углеводы также присутствуют в десятках обработанных пищевых продуктов, включая батончики мюсли, выпечку, пиццу и пасту.

Диеты с высоким содержанием рафинированных углеводов связаны с увеличением веса и ожирением. Обзор 50 исследований диеты и набора веса, опубликованных в журнале Food and Nutrition Research, показал, что в среднем, чем больше рафинированных злаков (например, белый хлеб и белый рис), тем больше они набирали веса за период исследования. Напротив, чем больше кто-то ел цельнозерновой пищи (например, цельнозерновой хлеб и коричневый рис), тем меньше он набирал веса.

«Очищенные углеводы» начинаются так же, как их собратья из цельнозерновых продуктов. Однако на фабрике производители пищевых продуктов удаляют питательные, богатые клетчаткой внешние оболочки зерен, такие как зародыши и отруби. В результате в очищенных зернах меньше белка, клетчатки и витаминов, чем в цельнозерновых.

(Business Insider / Анаэль Пелиссон

(Business Insider / Анаэль Пелиссон)

Кара Ансельмо, диетолог и амбулаторный диетолог в Мемориальном онкологическом центре Слоуна-Кеттеринга в Нью-Йорке, сказала, что еще одна проблема с рафинированными углеводами, такими как белый рис, заключается в том, что они легко переедать.

За заголовком обзора недели, посвященной здоровью

«Определенно легче всего переборщить с напитками, рафинированными углеводами, продуктами с добавлением сахара или сильно переработанными — это то, что мы просто стараемся продолжать», — она рассказал Business Insider.

Однако это не означает, что все углеводы плохие. Вместо того, чтобы посоветовать клиентам запретить такие продукты, как хлеб и рис, из своего рациона, Ансельмо советует заменять продукты с рафинированными углеводами на цельнозерновые альтернативы, такие как коричневый рис и цельнозерновой хлеб.

«Люди должны понимать, что есть питательные углеводы», — сказал Суколь Рулману. К ним относятся фрукты, овощи, многие бобы и бобовые, которые, по словам Сукола, содержат «клетчатку», которая замедляет их превращение в сахар.

Несколько недавних исследований показывают, что лучшие диеты основаны на цельнозерновых, овощах и нежирных белках. Анализ лучших планов питания в US News and World Report описывает растительные диеты, краеугольными камнями которых являются цельнозерновые и овощи, как «полезные для окружающей среды, вашего сердца, вашего веса и общего состояния здоровья».»

Если вы хотите внести простое и полезное изменение в свой рацион, можно попробовать это.

Полезен ли рис? Преимущества и недостатки

Во всем мире рис является основным продуктом питания — он был опора в таких странах, как Япония и Индия на протяжении тысячелетий, и все еще трудно поспорить с его универсальностью на современных кухнях.

Но полезен ли рис ? Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете и какой рис, о котором вы спрашиваете. Два типа, которые приходят вам в голову, — это коричневый и белый рис.Коричневый рис представляет собой цельное зерно и состоит из трех частей: отрубей (внешний слой), зародыша (крошечный зародыш) и эндосперма (крахмалистая часть зерна). В коричневом рисе отруби и зародыши сохраняются из-за содержания в них клетчатки и питательных веществ.

«Из белого риса удалили отруби и зародыши», — говорит диетолог из Лос-Анджелеса Патрисия Баннан, магистр медицины, RDN, автор книги Eat Right When Time Is Tight . В основном это оставляет эндосперм, о чем вы думаете, когда представляете себе зерно белого риса.

Белый рис против коричневого

Кажется, всем известно, что коричневый рис «лучше» для вас, чем белый рис, и во многих отношениях это правда. «Не все риса созданы равными — сорта коричневого риса содержат больше натуральных питательных веществ [таких как] клетчатка, витамины, минералы и белок, а сорта белого риса лишены естественного питания и нуждаются в [питательных веществах], таких как витамины группы B, для восстановления. обогащенный «, — говорит диетолог из Нэшвилла Дженни Бет Кроплин, RD, LDN, CLC.

Истории по теме

Это означает, что белый рис не считается цельнозерновым, как коричневый рис, и не секрет, что цельнозерновые берут верх над рафинированными углеводами в здоровом питании.Но аргумент заключается не только в том, что «белый рис — это плохо, а коричневый — хорошо».

Фото: Stocksy / Harald Walker

Пищевая ценность других сортов риса

Во-первых, во всем мире нет недостатка в сортах риса. Белый рис и коричневый рис — это довольно широкие категории. Фактически, «во всем мире существует более 120 000 разновидностей риса, и они классифицируются по степени помола, размеру зерна, содержанию крахмала и вкусу», — говорит Баннан.

Рис с жасмином и рис басмати — обычная находка в продуктовых магазинах с разными вкусовыми характеристиками, и каждый из них выпускается в вариантах из коричневого и белого риса.Другие популярные сорта риса на самом деле обладают уникальными (а иногда и превосходящими) преимуществами для здоровья по сравнению с «обычными» продуктами.

Один из лучших вариантов — черный рис (по показателям здоровья он превосходит коричневый рис), — говорит Кроплин. «Обычно называемый« запрещенным рисом », это самый питательный рис в семействе рисовых — он богат клетчаткой, антиоксидантами, белком и железом», — говорит она. «Однако он самый калорийный, поэтому следует тщательно контролировать порции».

Красный рис — еще один вариант.«Он имеет уникальный цвет из-за содержания в нем антоциана, который также обеспечивает большое количество антиоксидантов», — говорит Баннан.

Другие распространенные сорта риса на самом деле не являются рисом. «Дикий рис — один из самых питательных [вариантов] — на самом деле это полуводная трава, произрастающая в Северной Америке», — говорит Баннан. «В нем много белка, мало жира и натрия, он является хорошим источником клетчатки, а также содержит витамины и минералы». Так что, хотя технически это не рис, он очень похож на него и имеет аналогичные преимущества.

В целом, в большинстве сортов риса есть за что полюбить (включая белый рис, хотите верьте, хотите нет). Но есть и несколько недостатков, о которых следует помнить — даже коричневый рис не идеален. Вот что вам нужно знать о плюсах и минусах риса.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить согревающую кашу для завтрака из дикого риса:

Преимущества риса

1. Рис — быстрый источник энергии.

Если вы не являетесь приверженцем кетогенной диеты, углеводы — это хорошо — в диетических рекомендациях для американцев говорится, что макронутриенты должны составлять от 45 до 65 процентов ваших ежедневных калорий (и они предполагают, что по крайней мере половина из них должна составлять цельнозерновые, как коричневый рис, — говорит Кроплин).Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела, и поскольку рис расщепляется на сахар и попадает в ваш кровоток (как и все углеводы), глюкоза доставляется в ваши клетки, чтобы стимулировать вашу активность.

Коричневый рис переваривается медленнее из-за содержания в нем клетчатки, тогда как белый рис повышает уровень сахара в крови быстрее. Хотя это, как правило, не очень хорошо, белый рис на самом деле может быть лучшим выбором для спортсменов, которым перед гонкой или соревнованием нужен легкоусвояемый источник топлива.

2.Рис обычно безопасен для людей с повышенной пищевой чувствительностью.

«Рис наименее аллергенен из всех злаков», — говорит Баннан, что делает его хорошим выбором для людей, страдающих пищевой чувствительностью или аллергией (или даже подозревающих, что они есть). Он, естественно, не содержит глютена (хотя тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он был обработан на предприятии, благоприятном для GF), и на данный момент любой рис, который вы можете купить, также не содержит ГМО.

3. Коричневый рис — хороший источник клетчатки.

Хотя оболочка очищена от белого риса, коричневый рис является отличным источником клетчатки, которая помогает снизить воспаление, улучшить здоровье кишечника и ускорить обмен веществ.Фактически, это содержание клетчатки может быть связано (по крайней мере частично) с некоторыми полезными для здоровья свойствами коричневого риса в целом. «Исследования показывают, что коричневый рис помогает снизить риск хронических заболеваний и некоторых видов рака, а также играет важную роль в регулировании веса», — говорит Баннан.

4. Рис — отличный источник витаминов и минералов.

Рис содержит более 15 витаминов и минералов, говорит Баннан. «Некоторые из питательных веществ, содержащихся в коричневом рисе, являются ключевыми витаминами группы В, фосфором, селеном и магнием, и всего одна чашка приготовленного коричневого риса может удовлетворить большую часть ежедневных потребностей в марганце», — говорит Кроплин.

Хотя коричневый рис, естественно, содержит больше этих питательных веществ, белый рис часто обогащается ими (например, витамином B и железом). Таким образом, белый рис не обязательно является питательным, хотя его обрабатывают.

Недостатки риса

1. В рисе были обнаружены измеримые уровни мышьяка.

«Недавние исследования показывают, что рис может содержать уровни мышьяка, в первую очередь в коричневом рисе, поскольку он накапливается во внешнем слое риса», — говорит Кроплин.«Исследование Consumer Reports обнаружило измеримые уровни мышьяка во всех 60 протестированных сортах риса».

Мышьяк является токсичным канцерогеном, и его воздействие было связано с несколькими типами рака (среди других серьезных проблем со здоровьем). К сожалению, FDA не регулирует допустимое количество мышьяка в пище, поэтому важно помнить, сколько риса вы едите и откуда он, — говорит Кроплин.

«Я бы посоветовала покупать коричневый рис в основном в Калифорнии, Индии или Пакистане, где уровень мышьяка оказался на треть ниже [чем в других местах]», — говорит она. «Старайтесь избегать риса из Арканзаса, Луизианы и Техаса, которые имеют одни из самых высоких уровней мышьяка», — добавляет она.

2. Коричневый рис может снизить способность вашего организма усваивать другие питательные вещества.

«Коричневый рис содержит антинутриентную фитиновую кислоту», — говорит Баннан. Фитиновая кислота или фитат — это антиоксидантное соединение, содержащееся в растительной пище. Он считается антинутриентом, потому что исследования показали, что он может мешать способности вашего организма усваивать такие питательные вещества, как кальций, железо и цинк (среди других витаминов и минералов).

Поскольку фитиновая кислота содержится в отрубях, это проблема только коричневого риса, поэтому белый рис не содержит антинутриента.

3. Рис имеет относительно высокий гликемический индекс.

Хотя энергия, которую ваше тело получает от риса, — это хорошо, у нее есть и темная сторона. У риса высокий гликемический индекс, что означает, что он быстро поднимает уровень сахара в крови, что может привести к сбою (сигнал: усталость, головные боли и тяга к еде).

Это более серьезная проблема с белым рисом, поскольку он не содержит много клетчатки, чтобы замедлить этот пик.«[Коричневый] рис состоит из сложных углеводов, которые перевариваются медленнее, чем простые сахара, что позволяет организму поддерживать более постоянный долгосрочный энергетический уровень», — говорит Баннан.

Итак, полезен ли рис?

В конечном счете, рис может иметь место в хорошо сбалансированном рационе питания. Хотя белый рис не обязательно плох, и Баннан, и Кроплин рекомендуют использовать коричневый рис вместо белого благодаря его содержанию клетчатки и лучшему профилю питательных веществ.

Тем не менее, помните, как часто вы едите коричневый рис — хотя умеренное потребление безопасно, говорит Кроплин, уровень мышьяка определенно следует учитывать.И если вы ищете легкоусвояемый источник топлива (или вас беспокоят антинутриенты), не бойтесь время от времени выбирать белый рис.

Первоначально опубликовано 8 октября 2018 г. Обновлено 18 декабря 2020 г.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты.Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Белый рис вреден для вас? Он менее питателен, чем коричневый рис.

• Белый рис подвергается высокой переработке и может повышать уровень сахара в крови, что может увеличить риск таких заболеваний, как диабет, если есть регулярно, например каждый день.
• Из-за того, как организм перерабатывает белый рис, Гарвардская медицинская школа утверждает, что он имеет почти такой же эффект, как употребление «чистого столового сахара», что не очень хорошо для здоровья в целом.
• Есть белый рис не так здорово, как есть коричневый рис или менее обработанные альтернативы, содержащие больше питательных веществ, белка и клетчатки.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Более половины населения мира полагается на рис как на основной продукт питания.В 2018 году во всем мире было произведено 485 миллионов метрических тонн риса.

Белый рис встречается намного чаще, чем коричневый рис, потому что он имеет более длительный срок хранения и легче транспортируется. Однако белый рис также менее питателен. Вот что вам нужно знать.

Разница между белым и коричневым рисом

Белый и коричневый рис не являются разными видами. На самом деле, большая часть риса, который мы едим, принадлежит к одному виду — Oryza sativa.Разница в том, что коричневый рис состоит из двух частей, которых нет в белом рисе.

• Отруби, — внешний съедобный слой рисового зерна.
• Зародыш, репродуктивная часть зерна.

Они не только придают коричневый цвет его цвету, но и являются наиболее питательными элементами риса. Одним из недостатков является то, что из-за жира в отрубях и зародышах коричневый рис портится быстрее, чем белый. Средний срок хранения коричневого риса составляет около шести месяцев.

Напротив, белый рис — это то, что остается после шлифовки зерна и удаления отрубей и зародышей. Это ускоряет приготовление белого риса и увеличивает срок его хранения. Это также означает, что белый рис содержит меньше питательных веществ, чем коричневый рис.

Но это не означает, что белый рис вреден для вас по своей природе, хотя он менее полезен, — говорит Элизабет Райан, исследователь из Университета штата Колорадо, изучающая питательные вещества в рисовых отрубях.

«В конце концов, употребление цельнозерновых продуктов всегда будет иметь важное значение», — сказал Райан.

Фактически, когда вы избавляетесь от отрубей и зародышей в рисе, вот что вы действительно удаляете с точки зрения питания:

Для сравнения, вот сколько питательных веществ вы получите из чашки вареного белого риса по сравнению с коричневым.

Преимущества употребления коричневого риса вместо белого

Райан особенно заинтересован в профилактике заболеваний и питательных свойствах рисовых отрубей. Ее исследования показали, что питательные вещества в рисовых отрубях могут помочь защитить от колоректального рака. Отруби делают коричневый рис богатым соединениями, называемыми фитохимическими веществами, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

«В коричневом рисе много фитохимических веществ, которых нет в белом рисе», — говорит она.

Коричневый рис содержит больше растворимых и нерастворимых волокон и белков, чем белый рис. По словам Райана, это волокно является хорошим пребиотиком, а это значит, что оно помогает питать здоровый микробиом кишечника.А здоровый микробиом кишечника необходим для множества функций, включая пищеварение и сильную иммунную функцию.

Хотя большая часть калорий в белом и коричневом рисе поступает из углеводов, белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис. Это означает, что порция белого риса обеспечивает более быстрый скачок сахара в крови, что, согласно Гарвардской медицинской школе, «имеет почти такой же эффект, как употребление чистого столового сахара». Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить такие заболевания, как сахарный диабет .

В целом, по словам Райана, когда он перекусил и предложил выбрать белый или коричневый рис, «если есть возможность заменить его коричневым рисом, вы улучшите потребление цельнозерновых продуктов».

Белый и коричневый рис содержат следы мышьяка

В последнее десятилетие рис привлек внимание как зерно, которое естественно загрязнено мышьяком, канцерогеном.

В 2012 году Consumer Reports проверил коричневый рис, белый рис и рисовые продукты, доступные в супермаркете, и обнаружил, что во многих из них есть измеримые уровни мышьяка. В ходе последующего наблюдения в 2014 году было сообщено, что одна порция многих рисовых хлопьев и макаронных изделий содержала «больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем им иметь в течение недели».

Белый и коричневый рис содержат мышьяк из окружающей среды. Количество мышьяка, содержащегося в рисе, зависит от количества этого элемента в почве, которое варьируется в зависимости от региона.Например, Consumer Reports обнаружил самые низкие уровни мышьяка в рисе басмати из Калифорнии, а самые высокие — в рисе из Техаса.

В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило для производителей проект руководства по ограничению содержания мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. FDA рекомендует взрослым и детям продолжать есть продукты из риса, но убедитесь, что они также едят разнообразную диету, состоящую из цельного зерна, такого как пшеница, овес и ячмень, заявив, что «если в пище есть вещества (например, мышьяк), это снижает воздействие разумно, вы сводите к минимуму это воздействие.»

Промывка коричневого риса, приготовление его в дополнительной воде и повторное ополаскивание позволит избавиться примерно от 50% мышьяка, но также вымоет некоторые из наиболее полезных питательных веществ.

Загрязнение: токсичная сторона риса

Во всем мире исследователи ищут способы избавить рис от неприятного компаньона.

Половина населения мира ест рис каждый день, что делает его основным источником питания для миллиардов людей.Но помимо витаминов, минералов и углеводов в этих зернах часто есть что-то неприятное. Из-за способа выращивания риса он может содержать мышьяк, который представляет угрозу для здоровья человека ¹ .

«Из всей работы, которую мы проделали за эти годы, совершенно очевидно, что рис является основным источником неорганического мышьяка в рационе человека», — говорит Эндрю Мехарг, специалист по растениям и почве из Королевского университета в Белфасте, Великобритания. «Кошка вылезла из мешка. Теперь мы должны что-то с этим делать.”

Рис является основным источником мышьяка в пище — он поглощает металлоид легче, чем другие злаки. Кредит: STR / AFP / Getty

Степень риска для здоровья все еще неясна, но дела обстоят не лучшим образом. Исследования связывают хроническое воздействие мышьяка с раком мочевого пузыря, легких, кожи и простаты, а также с сердечными заболеваниями. В краткосрочной перспективе это может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, мышечные спазмы и повреждения рук и ног.

Риск отравления мышьяком наиболее высок для людей, которые едят рис несколько раз в день, а также для младенцев, чьи первые твердые приемы пищи часто представляют собой детское питание на основе риса.

В июле 2014 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила всемирные руководящие принципы в отношении того, что она считает безопасным уровнем мышьяка в рисе, предлагая максимум 200 микрограммов на килограмм для белого риса и 400 мкг кг ^-1 для коричневого риса. рис.

Ситуация особенно тяжелая в Бангладеш, где рис является национальным продуктом питания, а вода, естественно, богата мышьяком. Здесь около 100 миллионов человек страдают от острого отравления мышьяком из нескольких источников.

Проблема зараженного риса не ограничивается Азией.Исследование, проведенное в 2012 году американской организацией «Союз потребителей», также обнаружило тревожные уровни мышьяка в рисе, продаваемом в Соединенных Штатах. Некоторые образцы содержали мышьяк более чем в два раза выше безопасного предела, рекомендованного ВОЗ. Группа предложила съедать не более двух-трех порций риса в неделю. Но есть меньше риса — не вариант во многих частях мира, где еда является незаменимой частью культуры, диеты и образа жизни (см. Стр. S50).

На первый взгляд проблема может показаться неразрешимой.У фермеров нет доступа к воде, не содержащей мышьяка, и людям необходимо есть рис, даже если он заражен. Но ученые надеются, что инновации в генетике, микробиологии, сельском хозяйстве и даже кулинарии могут разорвать круговорот и уберечь мышьяк от одной из самых важных сельскохозяйственных культур в мире.

В рисе могут накапливаться различные металлы, включая кадмий, свинец и ртуть. Но мышьяк (строго металлоид, а не металл) является самой большой проблемой, отчасти потому, что он естественным образом встречается во всем мире в почве и воде ² .Это особенно распространено в скалах Гималаев, откуда Ганг и другие великие реки несут его на густонаселенные равнины Южной и Юго-Восточной Азии. Большая часть мирового мышьяка заключена в минеральных соединениях под землей, но при добыче и сжигании угля в окружающую среду выбрасывается много тонн мышьяка (см. «Глобальный цикл мышьяка»).

Источник: адаптировано из публикации 2.

Рис является особенно эффективным поглотителем мышьяка — он поглощает в десять раз больше, чем другие зерновые, — потому что это единственное зерно, традиционно выращиваемое на полях, находящихся под водой.Наводнение делает почвенные условия анаэробными, что приводит к превращению мышьяка из связанных и устойчивых форм в более подвижные.

В различных состояниях мышьяк имеет химическую структуру, аналогичную фосфату и кремнию, что позволяет ему проникать по тем же путям, которые растения используют для поглощения этих важных питательных веществ. Попав внутрь, мышьяк внедряется в корни, побеги, листья и, что особенно важно для здоровья человека, в семена. Больше всего он накапливается в шелухе, внешнем покрове семени, который остается нетронутым в коричневом рисе.

Когда рис выращивают на территории с естественно высоким уровнем мышьяка, проблема становится намного хуже. «Это множественный удар», — говорит Шеннон Пинсон, генетик из Национального исследовательского центра риса Дейла Бамперса Министерства сельского хозяйства США в Штутгарте, штат Арканзас. «Это в почве, и это в воде, которую они кладут на рисовые растения, и это в воде, в которой они варят рис».

Некоторые сорта риса накапливают в 20 раз меньше мышьяка, чем другие. Это говорит о том, что некоторые сорта, возможно, разработали способ блокирования его поглощения, давая надежду на то, что селекция может дать такие же возможности другим сортам.

Пинсон и ее коллеги изучили более 1700 сортов риса со всего мира ³ . Они обнаружили, что некоторые сорта из США содержат значительно меньше мышьяка, чем другие сорта риса, выращенные с использованием той же почвы и воды. Еще более показательно то, что когда они скрестили некоторые из этих штаммов с низким содержанием мышьяка с сортами с высоким содержанием мышьяка, ровно у четверти растений второго поколения было низкое накопление мышьяка. Следуя логике простой менделевской генетики, это открытие предполагает, что в этом признаке участвует один ген.Однако исследователям еще предстоит выяснить, что это за ген, как он работает и даже на какой из 12 хромосом растения он может быть найден. Другие исследования в Испании4 и США5 выявили несколько генов и регионов, которые могут участвовать в накоплении мышьяка.

Эти и другие открытия указывают на возможность создания устойчивости к мышьяку у штаммов из Бангладеш и других мест, где загрязнение является серьезной проблемой. Пинсон говорит, что идея выращивания риса с низким содержанием мышьяка находится в зачаточном состоянии, но «лучшее еще впереди».

Еще один способ предотвратить накопление мышьяка в рисе — заблокировать его путь от корней к зернам. К настоящему времени исследователи обнаружили по крайней мере два типа белков-переносчиков, которые переносят металлоид в корни, говорит Барри Розен, молекулярный биолог из Медицинского колледжа Герберта Вертхайма при Международном университете Флориды в Майами. Если бы ученые смогли идентифицировать гены, которые управляют действиями этих белков-переносчиков, они потенциально могли бы остановить поток мышьяка.

«Мы знаем кое-что о генетике, но я думаю, что здесь задействовано много генов», — говорит Юн-Гуань Чжу, биогеохимик из Института городской среды Китайской академии наук в Пекине, который сотрудничал с Розеном в нескольких проектах. исследования. «Мы изучаем только верхушку айсберга».

Ученые надеются, что однажды они смогут использовать генную инженерию, чтобы помешать этим путям транспорта мышьяка, и есть много умных идей, как это могло бы работать. Розен и его группа, например, создали трансгенный рис, а также трансгенные почвенные микроорганизмы, которые обладают способностью превращать мышьяк в газ с помощью дополнительного фермента, первоначально обнаруженного в водорослях, обитающих в Йеллоустонском национальном парке ⁶ .Газообразный мышьяк не является идеальным побочным продуктом, но Розен говорит, что его можно быстро и безопасно разбавить в воздухе. Некоторые экспериментальные сорта риса успешно выделяют таким образом следы мышьяка, но он говорит, что это еще недостаточно эффективно, чтобы быть практичным.

Перспектива генной инженерии открывает двери для самых больших идей. «Если бы вы могли создать рис так, чтобы он накапливал мышьяк в корнях, а не переносил его на листья и, в конечном итоге, на семена, вы могли бы серьезно повлиять на здоровье населения мира, которое ест рис, а это огромное население», — говорит Джулиан Шредер, молекулярный биолог растений из Калифорнийского университета в Сан-Диего.«Я думаю, это вполне выполнимо. Просто это еще не доказано ».

Другая идея — воздействовать на микроорганизмы, живущие в почве, и помочь растениям получить доступ к питательным веществам. Один из недорогих подходов — засеять почвы микробами, которые делают мышьяк менее доступным для растений, — говорит Джанин Шерриер, биохимик растений из Университета Делавэра в Ньюарке. Шерриер и ее команда уже идентифицировали одну бактерию-кандидат, известную как UD1023, которая откладывает слой железа вокруг корней, замедляя поглощение мышьяка.«Нет единого золотого решения», — говорит она. «Вы должны использовать все инструменты, которые есть в вашем распоряжении».

Способ выращивания и обработки риса предлагает другие возможности для вмешательства. Возделывать зерно можно на сухих почвах, увлажняемых только дождем. По словам Пинсона, этот метод, известный как выращивание риса на возвышенностях, снижает нагрузку мышьяком в 30 раз по сравнению с традиционными затопленными рисовыми полями. Но этот подход невозможен во многих заболоченных низменных районах, включая большую часть Бангладеш.

Измельчение — удаление шелухи и превращение коричневого риса в белый — также удаляет большую часть мышьяка, который накапливается во внешних слоях зерна. В результате коричневый рис содержит в 10-20 раз больше мышьяка, чем белый, но он также содержит много полезных питательных веществ, таких как клетчатка и ниацин. Коричневый рис популярен в США и Европе, но в Азии он по-прежнему является новинкой. Пожалуй, самые простые решения лежат на кухне. Вместо использования равных частей воды и риса при приготовлении, использование в три раза большего количества воды, чем зерна, и ополаскивание до и после приготовления может снизить количество мышьяка до 30%.

Мехарг говорит, что он разработал способ приготовления риса, который удаляет 80% мышьяка, содержащегося в рисовых зернах. Он не может раскрыть детали, потому что результаты еще не опубликованы, но он говорит, что метод прост и потребует лишь небольшого количества недорогих инженерных решений для создания специализированных кухонных плит, которые будут доступны даже в самых бедных регионах.

Все, что работает, — долгожданный шаг вперед. «Для китайского населения 60% воздействия мышьяка на человека связано с рисом», — говорит Чжу.«Итак, если мы сможем решить проблему с рисом, мы сможем более или менее устранить воздействие мышьяка из пищи. Это будет иметь огромное значение ».

История изменений

• 21 ноября 2014 г.

  Ссылка 3 исправлена.

Ссылки

1. 1

   Meharg, A. et al. Env. Sci. Tech. 43 , 1612–1617. (2009)

   CAS Статья Google ученый

2. org/ScholarlyArticle»> 2

   Чжу, Ю.и другие. Annu. Преподобный Earth Planet.y Sci. 42 , 443–467 (2014).

   CAS ОБЪЯВЛЕНИЯ Статья Google ученый

3. 3

   Pinson, S.R.M et al. Crop Sci. http://dx.doi.org/10.2135/cropsci2013.10.0656 (2014).

4. 4

   Castrillo, G. et al. Растительная клетка 25 , 2944–2957 (2013).

   CAS Статья Google ученый

5. 5

   Нортон, Г.и другие. PLoS ONE 9 , e89685 (2014).

   ADS Статья Google ученый

6. 6

   Meng, X. et al. New Phyol. 191 , 49–56 (2011).

   CAS Статья Google ученый

Скачать ссылки

Информация об авторе

Принадлежности

1. Эмили Сон — внештатный писатель-научный писатель из Миннеаполиса, Миннесота.

   Эмили Сон

Об этой статье

Цитируйте эту статью

Сон, Э. Загрязнение: токсичная сторона риса. Nature 514, S62 – S63 (2014). https://doi.org/10.1038/514S62a

Ссылка для скачивания

Дополнительная литература

• Модифицированный железом биоуголь и вызванные режимом управления водными ресурсами изменения в росте растений, активности ферментов и фитодоступности мышьяка, кадмия и свинца в рисовой почве

  • Ergang Wen
  • , Xing Yang
  • , Hanbo Chen
  • , Sabry M.Шахин
  • , Биной ​​Саркар
  • , Сонг Сюй
  • , Хочхол Сонг
  • , Йонг Лян
  • , Йорг Ринклебе
  • , Дейи Хоу
  • , Йонг Ли
  • Фенгханг, Фенгханг
  • , Фенгханг
  • Туалет Вонг
  • и Хайлун Ван

  Журнал опасных материалов (2021 год)

• Селективное определение As (III) и общего неорганического мышьяка в образце риса с использованием твердофазной экстракции с образованием μ-сорбента на месте и FI-HG AAS

  • Бруно Элиас душ Сантуш Коста
  • и Нивия Мария Мело Коэльо

  Журнал по составу и анализу пищевых продуктов (2021 год)

• Неорганическое токсическое воздействие мышьяка и стратегии снижения его токсичности в рисе

  • Амос Мусиоки Мавиа
  • , Суочжэнь Хуэй
  • , Лян Чжоу
  • , Хуэйцзюань Ли
  • , Джавария Табассум
  • , Чангкай Лай
  • , Цзинсинь Ван
  14 Шао Цзинь 902 Шао Цзинь 902
  • , Цзюй Луо
  • , Шикай Ху
  • и Пейсон Ху

  Журнал опасных материалов (2021 год)

• Иономные реакции растений риса на стрессы различными видами мышьяка в гидропонике

  • Fan Du
  • , Peng Liu
  • , Kai Wang
  • , Zhaoguang Yang
  • и Lin Wang

  Атмосфера (2020)

• Сравнительное исследование мышьяка в рисе на равнинных и террасированных рисовых полях в бассейне Красной реки, Вьетнам

  • Чинь Т.Тран
  • , Тхоа Т. Ле
  • , Лим Т. Дуонг
  • , Стефан Дульц
  • и Мин Н. Нгуен

  Деградация и развитие земель (2020)

Комментарии

Отправляя комментарий, вы соглашаетесь соблюдать наши Условия и принципы сообщества. Если вы обнаружите что-то оскорбительное или не соответствующее нашим условиям или правилам, отметьте это как неприемлемое.

Причина, по которой спортсмены едят белый рис вместо коричневого

Коричневый рис питателен и рекомендуется для улучшения пищевых привычек и общего состояния здоровья. Однако спортсмены часто придерживаются разных рекомендаций по питанию при спортивном питании.

Это включает в себя употребление белого риса в качестве основного источника углеводов для быстрого восстановления энергии и гликогена. Спортсмены обычно не пытаются похудеть и нуждаются в большом количестве углеводов для подпитки своего тела.

Несмотря на то, что употребление в пищу белого риса считается менее полезным для здоровья, чем его коричневый аналог, спортсмены и штангисты игнорируют любые отрицательные утверждения. Они регулярно потребляют белый рис как важную часть их планов питания.

Цель спортсмена и лифтера — обеспечить организм достаточным количеством макроэлементов для интенсивных тренировок и восполнения истощенных запасов гликогена. Белый рис играет важную роль в этом процессе и считается отличным спортивным питанием для этих спортсменов.Взаимодействие с другими людьми

Для спортсменов и лифтеров это может показаться постоянной работой по повышению спортивных результатов с помощью правильного питания. Углеводы, такие как белый рис, необходимы для поддержания физических тренировок. Углеводы также восполняют запасы гликогена в мышцах после экстремальных тренировок.

Одно из самых популярных блюд у атлетов — большая миска белого риса в сочетании с жареной куриной грудкой. Бегуны на выносливость часто перед соревнованиями загружают углеводы с белым рисом.

Стало известным фактом, что белый рис является приемлемым и предпочтительным питанием для многих спортсменов.Исследования показывают, что продукты, богатые углеводами, занимающие высокие позиции по гликемическому индексу, являются легкодоступным источником углеводов для синтеза гликогена в мышцах.

Интенсивные тренировки значительно истощают содержание сахара (гликогена) в ваших мышцах, и правильное употребление углеводов важно для восполнения того, что было израсходовано. Спортсмены предпочитают белый рис как отличный выбор углеводов для достижения этой цели.

Белый рис занимает одно из первых мест по гликемическому индексу. Это оценка того, как продукты влияют на уровень сахара и инсулина в крови.Для спортсменов очень важно знать, как улучшить доступность углеводов во время длительных тренировок. Вот почему исследования потребления углеводов в интересах спортсменов доминируют в области спортивного питания.

Рис вреден для здоровья?

Семейство зерновых культур гордится своим мощным обширным арсеналом лектинов, фитатов, глютена и других антинутриентов. Единственное семя его патриарха, пшеницы, может с легкостью пробить дыры в слизистой оболочке кишечника, а двоюродный овес получил официальное признание как полезный для сердца, даже если он дозирует вас глютеном.Как здоровые цельнозерновые продукты, они прячут свое оружие на виду; они покрывают свои ничтожные тела тем самым ядом, за который их хвалят и аплодируют. У нас, первобытных людей, идет ожесточенная вражда со всей семьей, но должны ли мы рисовать всех ее членов одной и той же кистью?

Позвольте мне обратить ваше внимание на рис — миниатюрный член семейства злаковых, частый компонент аргументов сторонников низкоуглеводной диеты и источник большого недовольства среди сторонников зерновых. Белый рис — пресловутая черная овца семейства зерновых? Заслуживает ли он нашего полного и непоколебимого сопротивления? Или, может быть, мы можем обращаться с рисом, как с сумасшедшим дядей, который слишком много пьет на семейных собраниях — редкие краткосрочные визиты — это нормально и в основном безвредно, если твердые вещества (виски / соевое масло) держать взаперти?

Я начинаю думать, что это не так уж плохо, как мы иногда это изображаем.Конечно, рис лишен питательных веществ, но он не так уж и неприятен по сравнению с другими, более обогащенными зернами.

В качестве семян рис действительно содержит ряд средств, препятствующих потреблению, большинство из которых находятся в шелухе и отрубях. Давайте посмотрим…

Фитат

Фитат, или фитин в рисе, связывается с минералами, делая их бесполезными для любого животного, которое его потребляет. Что ж, крысы могут прорваться через фитат и довольно хорошо проникнуть в минералы, но они развили эту способность, а мы этого не сделали.Тепло мало влияет на фитат, но, поскольку оно находится в отрубях, физическое удаление отрубей приводит к удалению фитата. Вот почему у потребителей коричневого риса, как правило, более слабый минеральный баланс, чем у потребителей белого риса.

Ингибитор трипсина

Трипсин — это пищеварительный фермент, вырабатываемый млекопитающими для расщепления белковых пептидов пополам и восстановления их до составляющих частей — аминокислот — для облегчения усвоения. Без трипсина (или с его ингибированием) нам было бы трудно переваривать весь белок, который мы едим.К счастью для любителей риса, ингибитор трипсина находится в основном во внешнем зародыше рисового семени, немного в отрубях и его нет в полированных измельченных семенах. Белый рис без отрубей не содержит ингибитора трипсина. Пропаривание рисовых отрубей тоже деактивирует его.

Гемагглютинин-лектин

Хотя в рисе нет чего-то столь же вредного, как агглютинин глютена, лектина, он содержит гемагглютинин-лектин, который может связываться с определенными участками рецепторов углеводов в слизистой оболочке кишечника и препятствовать всасыванию пищи.Опять же, он содержится только в отрубях, и стандартное приготовление на пару снижает его токсичность.

Обычно говорят, что белый размолотый полированный рис — это в основном чистый крахмал. Все химические негативы находятся в оболочке, шелухе и отрубях, и их легко удалить или нейтрализовать. По сути, это чистый лист, в нем нет ничего плохого, но и ничего особенного.

Ну, погоди: есть факт, что рис содержит потенциальные аллергены, которые невозможно нейтрализовать обработкой.Аллергия на рис не обязательно является распространенным явлением, но ее заболеваемость возрастает в странах, которые едят много риса. Чувствительные к пшенице люди и другие люди с аутоиммунными нарушениями, связанными с пищевыми продуктами, также кажутся более восприимчивыми к аллергии на рис (это большой сюрприз), а аллергические реакции обычно проявляются в виде атопического дерматита, экземы, желудочно-кишечного расстройства или астмы. Если вы чувствительны к пище в целом и к зернам в частности, рис может стать проблемой. И даже если это не вызывает немедленной реакции, остается вопрос о скрытом, скрытом ущербе.Как я уже упоминал ранее, глютен вреден даже для людей, предположительно устойчивых к пшенице. Наносит ли рис аналогичный вред в меньшем масштабе, даже бессимптомным людям? Конечно, это возможно.

Сорта

Есть тонны разных сортов риса. Ознакомьтесь с этим исчерпывающим списком, состоящим из десятков и десятков, чтобы получить идею. Теперь, если бы это был пост о десятках и десятках разновидностей крупного рогатого скота (примечание: на самом деле я не уверен, сколько разных типов коров существует; возможно, это было бы хорошим постом в будущем), я бы подробно остановился на каждой разновидности с изысканной деталью.В конце концов, говядина — основной продукт питания для нас. Было бы хорошо, если бы мы знали об этом все. Но рис? Рис не является основным продуктом питания Primal. Меня не очень интересует, какой камбоджийский сорт содержит больше всего магния, и действительно ли бангладешские ультракороткие зерна лучше индийского красного риса. Я уверен, что все это очень интересно, но я не хочу становиться любителем риса. Меня просто интересует, будет ли время от времени употребление суши или вьетнамской рисовой каши со свиньей кровью и органами свести на нет усилия — и я думаю, что большинство из вас в той же лодке.Вот некоторые из основных сортов риса, с которыми вы встретитесь.

Коричневый рис

Это «более здоровый» выбор, потому что в нем все еще есть отруби и все их питательные вещества. В дозе 100 г сырого коричневого риса содержится:

• 77 г карбюратора
• 3,5 г клетчатки
• 3 г жира
• 8 г белка
• 0,4 мг тиамина (витамина B1)
• 5 мг ниацина
• 1,5 мг железа
• 143 мг магния
• 223 мг калия

Я имею в виду, что даже самый ревностный сторонник нулевых углеводов должен признать, что коричневый рис обладает впечатляющим профилем питательных веществ (чтобы уточнить, это 100 г сырых; 100 г приготовленных — гораздо менее впечатляющие).Но большая его часть связана с фитиновой кислотой и по большей части бесполезна для человека. Крысы и другие грызуны производят фитазу, которая расщепляет фитиновую кислоту и высвобождает связанные минералы, но до тех пор, пока мы не создадим гибриды крыса и человек, мы не сможем полностью реализовать потенциал коричневого риса. Другой вариант — замочить и ферментировать коричневый рис, как подробно описывает Стефан. Однако для меня это звучит как тонна работы, и я беспокоюсь, что недавно несвязанные минералы просто попадут в жидкость для замачивания / ферментации вместе с фитатом и другими антинутриентами.Если вы выбрасываете жидкость, разве вы не выбрасываете и питательные вещества? Надеюсь, Стефан внесет некоторые разъяснения.

Белый рис

В основном нейтрально. Доза 100 г (сырая) содержит:

• 80 г карбюратора
• 1 г клетчатки
• 0,6 г жиров
• 7 г белков
• 0,07 мг тиамина
• 1,6 г ниацина
• 0,8 мг железа
• 25 мг магния

Довольно скудно, правда? Не так много питательных веществ, довольно много крахмалистых углеводов — употребление белого риса и ничего, кроме этого, быстро приведет к дефициту питательных веществ, но не потому, что белый рис высасывает из вас питательные вещества.Это просто вопрос вытеснения. Белый рис заменяет другие, более питательные продукты, а в некоторых случаях он действует как переносчик вредных продуктов, таких как прогорклое масло и сахар.

Пропаренный рис

Пропаренный рис интересен. Пропаривание включает частичное кипячение неповрежденных семян риса — шелухи, отрубей и всего остального. Теоретически предполагается, что некоторые питательные вещества отрубей попадают внутрь. Затем пропаренный рис сушат и измельчают, в результате получается белый рис с большим содержанием питательных веществ, чем обычный белый рис.Как это получается? Сырая доза в 100 г содержит:

• 81 г карбюратора
• 2 г клетчатки
• 1 г жиров
• 7,5 г белков
• 0,224 мг тиамина
• 5 мг ниацина
• 0,74 мг железа
• 27 мг магния

вроде работает. Минеральные изменения в белом рисе очень незначительны (возможно, даже меньше), но некоторые витамины, кажется, увеличиваются при кипячении. Интересно.

Дикий рис

Дикий рис довольно богат питательными веществами, но, как и в случае с коричневым рисом, в нем присутствуют антинутриенты, а минералы в основном связаны с фитатом.В 100 г сырого дикого риса:

• 75 г карбюратора
• 6 г клетчатки
• 1 г жиров
• 15 г белков
• 0,115 мг тиамина
• 6,7 мг ниацина
• 2 мг железа
• 177 мг магния

Если вы хотите и можете придумать способ замачивания и ферментации дикого риса, сохраняя при этом все питательные вещества и минералы и удаляя антинутриенты, это, вероятно, не такой уж плохой вариант для углеводов после тренировки с гликолитом.

Опасность категоризации

Пшеница не ужасна, потому что это зерно.Это ужасно, потому что в нем (помимо прочего) содержится глютен. «Зерно» — это просто ценный лингвистический инструмент, способствующий более правильному выбору питания. Рис — это зерно, которое при определенных обстоятельствах оказывается не таким уж ужасным — иногда на обеденной тарелке худощавого, чувствительного к инсулину человека; после тренировки, истощающей гликоген; под массивным кусочком желтохвоста, специально приготовленным суши-шеф-поваром в знак признательности за ваш энтузиазм по поводу его творений. Это обман, которого почти нет, который не вызывает в конечном итоге ни чувства вины, ни причин — для большинства людей — желудочного расстройства.

Во всем есть нюанс. Хотя категоризация является ценным и важным инструментом управления данными, который помог нам продвинуться на вершину пищевой цепочки (группирование фрагментов данных вместе по категориям позволяет нам обрабатывать больше умственных «вещей» одновременно), мы рискуем забыть что эти группы состоят из отдельных неоднородных битов. Есть опасность пропустить деревья для леса. Рис — это зерно, но это не то же самое, что пшеница, ячмень, овес или кукуруза. Отказ от зерновых, как правило, полезен для вашего здоровья, и это касается риса, но будьте реалистами.Немного белого риса в ресторане вас не убьет.

Однако не воспринимайте это как общее разрешение на немедленное регулярное потребление риса. I не черно-белое. Рис находится на одном конце континуума «пригодности зерна». Вы знаете, как я обсуждал молочный континуум? Сырые, травяные, с одной стороны, и обезжиренные, гомогенизированные, ультрапастеризованные с другой. То же самое и с зерном. Пшеница с высоким содержанием глютена на одном (очень плохом) конце и рис — на другом (не теряйте сон, если съедите его).Рекомендую ли я вообще отказаться от всей группы, чтобы упростить задачу и избежать возможных раздражителей? Конечно, но если возникает потребление зерна или вы буквально скованы финансами и просто нуждаетесь в калориях, не стоит ругать себя из-за того, что вы съели немного белого риса.

Рис может быть даже средством для хороших продуктов — масла, топленого масла, кокоса. Это также может быть средством для плохих вещей — для растительных масел, для сахара. На самом деле, именно нейтральность риса делает его тем, чем он является.Проблема с рисом в рационе большинства людей двоякая: он служит транспортным средством для переработанного жира и сахара; а люди с избыточным весом, резистентностью к инсулину и нарушенным метаболизмом не могут справиться с нагрузкой глюкозой.

Рис, обжаренный в прогорклом кукурузном масле? Избегать.
Рис, обжаренный в домашнем топленом масле? Не так уж и плохо, обязательно.
Рис, если вы пытаетесь похудеть? Избегать.
Рис, если вы стройный и активный? Не так уж и плохо, обязательно.

Азиатский парадокс

Это, вероятно, заслуживает полной публикации, но я кратко остановлюсь на нем здесь.Я не собираюсь сидеть здесь и утверждать, что азиаты на самом деле не едят рис. Они делают. И они веками сохраняли довольно крепкое здоровье и оставались довольно стройными. Однако в наши дни это меняется с вестернизацией их еды. Они едят больше сахара и используют для приготовления пищи растительные масла, а не традиционные животные жиры. Эти факторы нарушают их метаболизм, превращая относительно безвредный рисовый крахмал во врага. Это просто говорит о том, что углеводы сами по себе полезны в метаболическом вакууме.Если у вас все в порядке — чувствительность к инсулину, регулярная физическая активность, отсутствие продуктов, нарушающих метаболизм, таких как фруктоза, лектины и чрезмерное количество линолевой кислоты, — чистые крахмалистые углеводы не будут большой проблемой. Но, особенно в Штатах, мы живем совсем не в вакууме питания. Мы не начинаем с нуля. Жена с избыточным весом в перименопаузе и мать троих детей, работающих по 50 часов в неделю, не с нуля. У нее проблема с глюкозой, которую нельзя вылечить за всю жизнь.Для таких людей рекомендуется и, вероятно, необходимо избегать риса.

Мы должны смотреть в глаза фактам. Безумный стал нормальным. Непереносимость глюкозы — или, возможно, «неправильное обращение» лучше — стала стандартом. Место риса в вашей жизни зависит от того, где вы попадаете в континуум метаболических нарушений.

Что вы думаете о рисе? Вы избегаете этого, как чумы? Есть немного в определенных блюдах? Дайте мне знать на доске комментариев на Grok on!

об авторе

Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, и автором бестселлера New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Все, что вам нужно знать, чтобы оставаться в безопасности

Исследования показали тревожные уровни мышьяка в рисе. Узнайте, в каких сортах риса больше всего мышьяка и что вы можете предпринять, чтобы защитить себя и свою семью от вреда.

Для многих рис — простая и успокаивающая пища. В Азии рис — древний символ богатства, успеха, плодородия и крепкого здоровья.

И для более чем половины населения мира рис является основным продуктом питания и составляет значительную часть рациона людей.

Коричневый рис часто считается полезным для здоровья. Это цельное зерно. Кроме того, это хороший источник клетчатки и важных питательных веществ, таких как магний, селен и марганец.

И рис также иногда рекомендуют есть, когда вы больны. (Раньше я любила суп с рисом, когда плохо себя чувствовала.)

Но у риса есть темная сторона, о которой вы можете не знать .

Большая часть современного риса, , белый, коричневый, дикий, органический или обычный, заражена мышьяком — одним из самых токсичных ядов в мире.

Как эта простая и полезная пища стала загрязненной? Как следует изменить свои привычки в приготовлении пищи и питании? Стоит ли навсегда отказаться от риса?

Во-первых, что такое мышьяк?

Мышьяк присутствует в окружающей среде естественным образом. Этот минерал встречается в земной коре и содержится в почве, воде, растениях и животных.

Так что, может быть, вы задаетесь вопросом: как это может быть плохо, если оно натуральное?

Во-первых, люди усложнили эту проблему, добавив в почву больше мышьяка с помощью пестицидов и удобрений.

А мышьяк существует в двух формах: органической и неорганической. В этом смысле термин «органическое» не относится к типу сельского хозяйства. Это химический термин.

Мышьяк в сочетании с углеродом является органическим веществом и в основном содержится в тканях растений и животных. С другой стороны, мышьяк без углерода (и в сочетании с другими элементами) является неорганическим и в основном содержится в горных породах, почве или воде.

Вот главное, что вам нужно знать: хотя токсичность мышьяка широко варьируется — и оба они считаются опасными для здоровья, — неорганический мышьяк обычно считается более токсичным, чем органический мышьяк .

Неорганический мышьяк был признан ядом для человека с древних времен. Это тип, наиболее часто используемый в пестицидах и удобрениях.

Его также можно найти в различных продуктах питания. Цыплят часто кормят препаратами, содержащими мышьяк, чтобы они быстрее росли.Но одним из наиболее распространенных пищевых источников неорганического мышьяка является… как вы уже догадались: рис.

Подробнее о том, почему в рисе так много мышьяка и что это значит для вас, чуть позже.

Итак, насколько вреден мышьяк?

Невозможно определить, содержится ли мышьяк в еде или напитках, потому что ни органический, ни неорганический мышьяк не имеют запаха и вкуса.

Большая часть органического и неорганического мышьяка, который вы проглатываете, покидает ваше тело в течение нескольких дней. (Согласно заявлению CDC и информации, опубликованной Всемирной организацией здравоохранения.)

Но часть неорганического мышьяка — что вызывает большее беспокойство — останется в вашем теле в течение месяцев или даже дольше.

А частое воздействие неорганического мышьяка даже в малых дозах может вызвать проблемы со здоровьем. Небольшие дозы могут вызвать:

• Боль в животе
• Головные боли
• Сонливость
• Боль в животе и диарея
• И путаница

А большие дозы создают более серьезные проблемы.

Неорганический мышьяк может быть даже смертельным.В Древней Греции мышьяк часто использовался в качестве яда для преступников. Доза размером с горошину оказалась смертельной.

Длительное воздействие мышьяка связано с многочисленными проблемами со здоровьем, в том числе:

Мышьяк также является канцерогеном для человека

Мышьяк связан со многими типами рака, включая рак кожи, легких, мочевого пузыря, печени и почек. Данные свидетельствуют о том, что рак легких является наиболее частой причиной смертности от мышьяка.

Международное агентство по изучению рака классифицировало мышьяк как канцероген категории 1, то есть , как известно, вызывает рак у людей .Агентство по охране окружающей среды США также определило, что неорганический мышьяк канцерогенен для человека.

Неорганический мышьяк обычно считается более вредным, но IARC считает два типа органического мышьяка «возможно канцерогенными для человека».

Мышьяк вызывает беспокойство у беременных женщин и детей

Для беременных, младенцев и детей ситуация может быть еще хуже.

Беременные женщины, подвергающиеся воздействию мышьяка, могут подвергать своих будущих детей риску ослабленной иммунной системы в утробе матери и в молодом возрасте.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обнаружило, что высокий уровень неорганического мышьяка во время беременности связан с многочисленными неблагоприятными последствиями. Например, воздействие мышьяка во время беременности и младенчества может ухудшить успеваемость ребенка при тестах на развитие .

Мышьяк в рисе: стоит ли беспокоиться?

iStock.com/Jazzanna

Рис — это легкая и приятная еда, которая может накапливать еду за копейки. Но следует ли прекратить его есть, чтобы избежать риска для здоровья от мышьяка?

Consumer Reports проверил 223 образца рисовых продуктов и обнаружил значительных уровней мышьяка почти во всех из них , включая белый, коричневый, пропаренный, жасмин, басмати и другие виды риса.

Вы можете увидеть полные результаты протестированных брендов и результаты здесь.

Мышьяк был обнаружен в рисе, будь то органический или обычный, во всех регионах мира.

А как насчет коричневого, черного и дикого риса?

Коричневый рис обычно полезнее белого риса. (Белый рис лишен внешних слоев, клетчатки и полезных питательных веществ).

Но согласно Consumer Reports, в коричневом рисе на 80% больше мышьяка, чем в белом рисе .Мышьяк, наряду со многими ценными питательными веществами, имеет тенденцию накапливаться в коричневой внешней оболочке риса.

Черный рис (также известный как запрещенный рис) — это древнее зерно, которое, как было установлено, содержит столько же антиоксидантов, сколько черника, но, вероятно, будет иметь более высокий уровень мышьяка, чем белый рис.

Дикий рис (технически не рис, но все же зерно) может содержать меньше мышьяка, но это зависит от воды, в которой он растет.

А как насчет органического риса?

Рис, выращенный на органических фермах, может содержать меньше пестицидов, но весь рис впитывает мышьяк из почвы.

Таким образом, в органическом рисе будет меньше токсинов. Но в нем вряд ли будет более низкий уровень мышьяка, если только почва, на которой он рос, никогда не подвергалась воздействию мышьяка — даже 50 лет назад.

В каком рисе меньше всего мышьяка?

Рис басмати из Калифорнии, Индии или Пакистана — лучший выбор, согласно данным Consumer Reports. Эти виды риса содержат около одной трети неорганического мышьяка по сравнению с коричневым рисом из других регионов.

Рис, выращенный в Арканзасе, Техасе, Луизиане и большинстве других регионов США.В S. States были самые высокие уровни неорганического мышьяка. Поэтому лучше избегать выращивания риса в этих местах или минимизировать его количество.

Вы также можете проверить веб-сайты компаний и связаться с производителями риса, чтобы узнать, проводят ли они независимые тесты на содержание мышьяка в своем рисе.

В частности, одна торговая марка, Lundberg Farms, открыто заявляет о проблемах мышьяка в рисе. Их генеральный директор написал письмо о проблеме и о том, как компания решает ее.

Как мышьяк попадает в рис?

iStock.com / Bebenjy

Когда мышьяк находится в почве, все растения поглощают его часть. Но с рисом все иначе.

Поскольку он выращивается в условиях затопления (где поливная вода часто загрязнена мышьяком), рис поглощает больше мышьяка, чем другие продовольственные культуры .

Пестициды на основе мышьяка активно использовались для обработки сельскохозяйственных культур на протяжении десятилетий. А неорганический мышьяк может оставаться в почве бесконечно долго.

Даже если на сельскохозяйственных угодьях в течение десятилетий выращивались органические продукты питания, если когда-либо подвергались воздействию пестицидов, загрязненных мышьяком, эти токсины все еще могут сохраняться в почве сегодня.

Неорганические соединения мышьяка и большинство пестицидов на основе мышьяка в настоящее время запрещены в сельском хозяйстве США, но некоторые из них все еще могут достигать американцев через другие страны.

Это иллюстрирует, какую длинную тень промышленное сельское хозяйство может бросить на всю продовольственную систему, а также то, как некоторые химические вещества могут циркулировать в нашей пище и воде буквально на протяжении нескольких поколений. Видите ли, в некоторых областях даже рис, выращенный органически, подвергается воздействию из-за того, что вы могли бы назвать наследием почвы.На протяжении десятилетий фермеры использовали инсектициды на основе арсената свинца для борьбы с вредителями. Как следует из названия, они были особенно опасны из-за содержания в них свинца, и они были запрещены в 1980-х годах, но большая часть оставшегося мышьяка все еще остается в почве. Как упоминалось выше, в «Consumer Reports» больше всего виноваты хлопковые фермы на Юге, которые в значительной степени полагались на эти химикаты, содержащие тяжелые металлы. (Как правило, хлопководство считается одним из самых «химически зависимых» хозяйств на Земле.) # consumerreports2013 #arsenicinrice #arsenic #toxicrice #igdaily #pesticides #cotton #arkansas #texas #loiusana #texas

Сообщение, опубликованное @ organicfacts, 2 февраля 2016 г. в 19:49 по тихоокеанскому стандартному времени

Можно ли удалить мышьяк из риса?

iStock.com/AtnoYdur

В некоторой степени мышьяк можно смыть. Мышьяк растворим в воде. Но промывка риса обычно удаляет некоторые из ценных питательных веществ.

По данным FDA, промывание риса может снизить уровень некоторых питательных веществ, включая фолиевую кислоту, железо, ниацин и тиамин, на 50-70%.

Однако опубликованные исследования показывают, что приготовление риса в избытке воды (от шести до 10 частей воды на одну часть риса) и слив лишней воды, , может снизить на 40-60% содержание неорганического мышьяка , в зависимости от типа рис.

Одно исследование 2015 года, опубликованное в PLOS ONE, показало, что метод приготовления снижает мышьяк на 85% . Они использовали кофеварку с фильтром, чтобы пропустить горячую воду через рис во время приготовления.

Но и питательные вещества были потеряны во время эксперимента с кофейным фильтром.Было потеряно примерно 50% калия и 7% фосфора. Хорошей новостью было то, что уровни кальция, меди, железа, марганца, серы и цинка существенно не изменились.

Метод пропаривания

Из «Улучшенного подхода к приготовлению риса для максимального удаления мышьяка при сохранении питательных элементов» Манодж Менон, Ванронг Донг, Сюмин Чен, Джозеф Хьюфтон, Эдвард Дж. Родс, 2020, Наука об окружающей среде, 143341. CC By 4.0.

Затем, в 2020 году, исследование Университета Шеффилда показало, возможно, наиболее эффективный и экономящий время способ уменьшить содержание мышьяка в рисе в домашних условиях.Исследователи сравнили четыре различных метода приготовления: немытый рис и абсорбированная вода, промытый рис и абсорбированная вода, предварительно замоченный рис и абсорбированная вода, пропаренный рис и абсорбированная вода.

Последний метод приготовления, пропаривание риса и впитывание воды, был наиболее эффективным: он удалял 50% мышьяка, содержащегося в коричневом рисе, и 74% мышьяка, содержащегося в белом рисе, при сохранении питательных веществ. Этот метод «пропаривания с абсорбцией» включает в себя предварительное кипячение воды, а затем приготовление в ней риса в течение пяти минут (вроде того, как вы готовите макароны!).Затем рис сливают, добавляют обратно в кастрюлю и обновляют новой фильтрованной водой, в идеале — кипящей водой (и двумя стаканами воды на каждую чашку риса). Снова доведите до кипения (если оно еще не закипело), ​​затем уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой, пока вся вода не впитается.

Как уменьшить содержание мышьяка в рисе

Если вы решили съесть рис, вы можете предпринять следующие шаги:

1. По возможности выбирайте органический рис басмати из Калифорнии (или Индии и Пакистана).
2. Рис тщательно промойте или лучше замочите на 48 часов перед приготовлением, сливая воду и промывая каждые 8–12 часов (как замачивание бобов).
3. Приготовьте рис в 6–10 частях воды на одну часть риса, слейте лишнюю воду после приготовления.
4. Или попробуйте пропарку абсорбционным методом.

Вода часто также загрязнена мышьяком, поэтому лучше всего использовать фильтрованную воду. (Узнайте больше о важности чистой питьевой воды.)

И подумайте о том, чтобы разнообразить свой рацион и попробовать больше альтернатив рису.

Рис Рекомендации для родителей

FDA выпустило заявление, призывающее родителей не использовать рис и рисовые крупы в качестве основных продуктов питания из-за загрязнения мышьяком .

Вместо этого агентство советует родителям кормить детей различными злаками и другими продуктами.

Помните продукты из риса, тоже

iStock.com/BWFolsom

Высокие уровни мышьяка также были обнаружены во многих рисовых продуктах.

Например:

• Рисовое молоко
• Сироп из коричневого риса
• Паста на рисовой основе
• Хлеб из риса
• Злаки с рисом
• Крекеры с рисом
• Зерновые батончики с рисом или сиропом из коричневого риса

Поэтому важно подумать о сокращении количества всех продуктов из риса, которые вы едите.

Согласно тестам, проведенным Consumer Reports, только одна порция рисовых хлопьев или рисовых макарон может привести к тому, что дети смогут съесть максимальное количество риса , которое они рекомендуют в неделю.

А рисовые лепешки дают детям почти недельный лимит всего за одну порцию!

Почему следует беспокоиться тем, кто едят без глютена

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или диеты с пониженным содержанием глютена, вы, вероятно, знаете, что многие продукты, продаваемые как «безглютеновые», содержат рис.

Люди, которые придерживаются безглютеновой диеты или продуктов без глютена, с большей вероятностью подвержены более высокому воздействию мышьяка .

Фактически, согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Epidemiology, человек, которые сообщили о безглютеновой диете, имели в среднем почти в два раза больше мышьяка в организме по сравнению с людьми, которые не употребляли глютен. t без глютена.

Когда вы покупаете упакованные продукты, вы можете проверить ингредиенты для риса и есть меньше этих продуктов.

И помните, многие здоровые продукты не содержат глютена , например свежие, цельные фрукты и овощи, а также другие злаки, не содержащие глютен.

Содержат ли другие зерна мышьяк?

Consumer Reports также изучил, есть ли в зерне, кроме риса, уровень мышьяка.

Амарант, гречка, просо и полента (крупа) содержат незначительное количество неорганического мышьяка.Булгур, ячмень и фарро также содержали очень мало мышьяка .

Квиноа содержала гораздо более низкие уровни, чем любой из протестированных ими риса, но количество варьировалось в зависимости от образца.

Альтернативы рису, которые стоит попробовать

Есть целый мир злаков и других продуктов, которые стоит попробовать. Зачем употреблять в основном рис, если у вас так много интересных и вкусных блюд?

Вот семь здоровых альтернатив рису, которые стоит попробовать:

Овес: плотный и доступный завтрак

Овес и овсянка богаты белком и отлично подходят для пищеварения.Их употребление также может помочь вам почувствовать себя сытым.

Овсянка — популярный вариант завтрака, но попробуйте съесть миску в любое время, когда голодны. Или добавьте немного овса в смузи или миску для смузи, чтобы сделать его более насыщенным.

Для новой идеи попробуйте эти овсяные вафли без глютена.

Квиноа: ореховое и полезное семя с легким хрустом

Квиноа, псевдозерно, содержит даже больше клетчатки и белка, чем рис. Вы можете подавать его, как рис — обычный, с приправами, в запеканках или с жарким движением.

И он готовится примерно вдвое быстрее, чем коричневый рис (примерно столько же, сколько и белый рис). Но помните: когда вы готовите киноа, попробуйте сначала ее промыть. Ополаскивание удалит немного горечи, и зерно станет более сладким и вкусным.

Вы можете попробовать этот пирог из киноа с заварным кремом на завтрак.

Ячмень: один из старейших видов зерна в мире

Если у вас был ячмень, вероятно, вы ели его в супе. Но это зерно с высоким содержанием клетчатки может больше.

Может использоваться как рис в ряде блюд.Съешьте это просто как гарнир или превратите в плов. (Ячмень действительно содержит глютен, поэтому, если вы не используете глютен, вам следует избегать его.)

Просо: источник питания

iStock.com/clemarca

Происходящее из Китая, это крошечное семечко ценится в Африке и Южной Америке за свой питательный состав и кулинарную гибкость.

Пшено по определению «пушистое» хорошо подходит для каш, гарниров и даже в качестве безглютеновой основы для хлеба и выпечки.

Он также растет в районах с плохой почвой, что делает его отличным инструментом в борьбе с голодом в мире.

Тефф: считается самым крошечным зерном на Земле

Основной продукт эфиопской кухни, тефф — это крошечная коричневая крупинка, которая несет в себе сытный питательный вкус.

Это больше похоже на кашу, чем на рассыпчатый рис. Но его ореховый вкус и универсальность делают его долгожданной передышкой после ужина.

Амарант: вы можете его не знать, но можете найти в большинстве продуктовых магазинов

Амарант, также являющийся псевдозерном, похож на теф и имеет слегка сладкий и ореховый вкус.Кроме того, в нем больше минералов, чем во многих овощах.

От пикантных до сладких, вы можете использовать это семя в различных блюдах или в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

Гречка: зерно, не связанное с пшеницей

iStock.com/Mizina

Несмотря на название, гречка не содержит глютена, потому что это псевдозерно. Он похож на киноа, но больше и мягче.

Гречка богата белком — больше, чем любое другое зерно, кроме киноа. Это также отличный источник витамина B6, магния и калия.

Ищете хорошую идею? Попробуйте этот салат из гречихи «Урожай».

Рис с цветной капустой: легко приготовить, легкий и пушистый

iStock.com/ALLEKO

Измельченная или «нарезанная» цветная капуста выглядит как рис, но полностью вегетарианская.

Употребление в пищу риса с цветной капустой может быть здоровым способом насладиться выдающейся плотностью питательных веществ цветной капусты, при этом избегая мышьяка и употребляя «рис».

Но как это сделать? Попробуйте этот рецепт с рисом из цветной капусты.

Здоровое питание может защитить вас от мышьяка, содержащегося в рисе (и других загрязняющих веществ!)

Употребление здоровой пищи и поддержание здоровья и благополучия кишечника поможет вашему телу вывести токсины и защитит вас от вреда.

В частности, могут помочь крестоцветные овощи, такие как брокколи, капуста, капуста и руккола. Они содержат соединение, называемое сульфорафаном, которое, как показали исследования, может способствовать защите и устранению мышьяка, других тяжелых металлов и пестицидов .

И исследование 2014 года, опубликованное в Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine , показало, что моринга (часто употребляемая в виде порошка) может быть полезна для снижения риска мышьяка.

Стоит ли навсегда отказаться от риса?

Профессор Энди Мехарг из Королевского университета в Белфасте (который десятилетиями изучал мышьяк) приравнял мышьяк к курению.Он сказал BBC:

«Это зависит от дозы — чем больше вы едите, тем выше ваш риск ».

В целом, лучше всего сократить потребление риса примерно до одного раза в неделю, чередовать другие злаки и стремиться к здоровому и сбалансированному питанию, чтобы помочь своему организму защитить себя от вреда.

Скорее всего, вам не нужно полностью отказываться от риса, чтобы значительно снизить воздействие.

Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях:

• У вас есть вопросы о мышьяке в рисе?

• Как вы едите эти или другие заменители риса?

.