Разное

Цинк содержание в продуктах таблица: Хороший, плохой, злой: цинк в продуктах питания

alexxlab -- 26.06.202124.04.2021

Комментариев к записи Цинк содержание в продуктах таблица: Хороший, плохой, злой: цинк в продуктах питания нет

Содержание

Таблица содержания цинка в продуктах (мг/100 г). 270 рецептов для хорошего зрения

Цинк

В растительных продуктах цинк содержится лишь в небольших количествах. Несмотря на это, обычно у вегетарианцев уровень этого минерала в организме находится на том же уровне, что и у невегетарианцев (6). Растительные продукты, наиболее богатые цинком, включают бобовые, горох, орехи, тыквенные и подсолнечные семечки. В таблице 2 приведены данные об уровне содержания цинка в некоторых растительных продуктах.

Фитаты, которые обычно встречаются в растительных продуктах, можгут снизить усваиваемость цинка, и некоторые исследователи считают, что этот факт увеличивает потребность цинка для вегетарианцев до 50% (5).

Основные симптомы дефицита цинка: замедленный рост и задержка полового созревания у детей, медленное заживление ран, выпадение волос, нарушения в иммунной системе и дерматит (особенно вокруг отверстий тела) (1).

Кокрановское сотрудничество опубликовало в 2013 мета-анализ, в котором резюмировано, что добавки цинка могут снизить риск развития простудных заболеваний, хотя они не указали рекомендованной нормы потребления для этой цели. Они также установили, что при простуде добавки цинка в дозировке 75 мг в день снижает длительность болезни в среднем на один день (10).

Употребление белка улучшает усваиваемость цинка. По этой причине хорошим выбором являются продукты питания, богатые белком и цинком, такие как бобовые и орехи. (2). Разрыхлители, которые используются для выпечки хлеба, и ферментация или брожение соевых продуктов (темпе и мисо) также повышают усваиваемость цинка (2).

Таблица 1. Рекомендуемая норма потребления цинка, мг (4)
0-6 мес.	2	2
7-12 мес.	3	3
1-3 лет	3	3
4-8 лет	5	5
9-13 лет	8	8
14-18 лет	11	9	13	14
Старше 19 лет	11	8	11	12

Несмотря на более низкую всасываемость из растительных продуктов, мета-анализ 2013 года показал, что у веганов был слегка более низкий уровень цинка в крови, в отличие от невегетарианцев, разница 1,17 ± 0,45 мкмоль/л (6).

Для вегетарианцев из развитых стран разница была еще меньше 0,76 ± 0,27 мкмоль/л. Абсолютные значения уровня цинка в крови не были приведены в анализе. Средний уровень цинка в крови составляет от 10 до 15 мкмоль/л (7), так что сомнительно, что различия являются значимыми. Настораживает только тот факт, что уровень цинка в крови не обязательно свидетельствует об уровне цинка в клетках (8).

Потребление добавок цинка в размере от 50 до 100% от нормы должны быть безопасным для тех, кто считает, что может иметь дефицит цинка. Глюконат цинка и цитрат цинка — две формы, которые хорошо усваиваются. Некоторые люди не могут усваивать оксид цинка (9). Существует доказательство, хотя и незначительное, что пиколинат цинка усваивается неплохо (11).

Таблица 2. Цинк в растительных продуктах (3)
Тофу	твёрдое, сырое	1/2 ст.	2,0
Темпе	сырое	1/2 ст.	1,0
Нут	варёный	1/2 ст.	1,3
Фасоль пинто	варёная	1/2 ст.	0,8
Фасоль кидни	варёная	1/2 ст.	1,0
Чечевица	варёная	1/2 ст.	1,3
Миндаль	целый	1/4 ст.	1,1
Грецкие орехи	слегка измельчённые	1/4 ст.	0,9
Фисташки	—	1/4 ст.	0,7
Орехи пекан	половинки	1/4 ст.	1,1
Арахис	сырой	1/4 ст.	1,2
Арахисовая паста	—	2 ст.л.	0,9
Семена подсолнечника	жареные	1/4 ст.	1,7
Кукуруза	жёлтая, варёная	1 ст.	0,9
Горох	варёный	1/2 ст.	1,0
Овсянка	варёная	1 ст.	2,3
Кешью	жареные	1/4 ст.	1,9
Семена чиа	сушеный	1 унция (~28 гр)	1,0
Мисо	—	1 ст. л.	0,4
Брокколи	варёная, измельчённая	1/2 ст.	0,4

Список литературы

1. Groff J, Gropper S. Advanced Nutrition and Human Metabolism, 3rd ed. Wadsworth: 2000.

2. Messina V, Mangels AR. Considerations in planning vegan diets: children. J Am Diet Assoc. 2001 Jun;101(6):661-9.

3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

4. Dietary Supplement Fact Sheet: Zinc. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health. Accessed 12/15/2010.

5. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2001) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Accessed 12/28/2010.

6. Foster M, Chu A, Petocz P, Samman S. Effect of vegetarian diets on zinc status: a systematic review and meta-analysis of studies in humans. J Sci Food Agric. 2013 Apr 17.

7. Dietary reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. National Academy of Sciences. 2006

8. Dietary Supplement Fact Sheet: Zinc. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health. Last reviewed: June 05, 2013

9. Wegmuller R, Tay F, Zeder C, Brnic M, Hurrell RF. Zinc absorption by young adults from supplemental zinc citrate is comparable with that from zinc gluconate and higher than from zinc oxide. J Nutr. 2014 Feb;144(2):132-6.

10. Singh M, Das RR. Zinc for the common cold. Cochrane Database Syst Rev. 2013 Jun 18;6:CD001364.

11. Barrie SA, Wright JV, Pizzorno JE, Kutter E, Barron PC. Comparative absorption of zinc picolinate, zinc citrate and zinc gluconate in humans. Agents Actions. 1987 Jun;21(1-2):223-8. (Abstract only.)

Изучение взаимосвязи биоаккумуляции цинка в продуктах питания и организме человека на территории Оренбургской области Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

УДК 574.44

Скальный А.В., Сальникова Е.В., Кван О.В., Сизенцов А.Н., Сальников И.А.

Оренбургский государственный университет Е-mail: [email protected]

изучение взаимосвязи биоаккумуляции цинка

в продуктах питания и организме человека на территории оренбургской области

Изучение влияния эссенциальных элементов на организм человека и животных на сегодняшний день является одним из наиболее актуальных вопросов биоэлементологии. Особый интерес представляют жизненно важные химические элементы, из группы тяжелых металлов, участвующие в обменных процессах. Избыточное поступление данных элементов влечет развитие различных патологических состояний, в связи с чем возникает необходимость мониторирования содержания данных элементов на различных уровнях пищевой цепи, особенно в геохимических провинциях с повышенным уровнем содержания данных элементов. В связи с этим большой интерес вызывает изучение взаимосвязи биоаккумуляции цинка в продуктах питания и организме человека.

В статье представлены данные мониторингового исследования содержание ионов цинка в продуктах питания и в биосубстратах населения Оренбургской области. Исследование продуктов питания, свидетельствует о том, что в районах Западного и центрального Оренбуржья содержание ионов цинка ниже уровня допустимых концентраций, в то время как в Восточной зоне Оренбуржья содержание изучаемого элемента превышало аналоговые значения в 2,2 и 1,9 раза, в центральной и Западной зоне, соответственно.

Исследование биосубстратов (волосы) полученных от населения Оренбургской области свидетельствует о превышение допустимого уровня ионов цинка в волосах женщин проживающих на востоке области на 10 %, что подтверждается корреляционно-регрессионным анализом, свидетельствующем о прямой корреляционной зависимости содержания исследуемого металла в продуктах питания и организме человека.

Ключевые слова: биоэлементы, окружающая среда, экология, Оренбургская область.

В настоящее время активно используются такие термины, как «биоэлемент», «биоэлемен-тоз», «биоэлементология» [1], [2], [3]. По данным автора А.А. Кист (1987) к биоэлементам относятся следующие элементы: Na, К, Са, Mg, О, N Р, S, С, С1, Мп, Fe, 2п, Си, Со, Сг, №, V, Мо, Si, Se, I, F, Вг, As, возможно Sn. Такое объединение элементов подтверждает мысль о том, что порядок содержания тех или иных микроэлементов в организме еще не определяет его биологического значения. Таким образом, биоэлементы — это химические элементы, которые выполняют определенную биологическую роль в организме [4], [5], [6].

В настоящее время актуальными являются исследования биологической роли химических элементов, присутствующих в организмах в микро- и субмикро- количествах. Пища является первичным звеном связи живых организмов с геохимическими особенностями среды [7] и очевидно, что на различных территориях пищевая цепь биоэлементов неодинакова. Это объясняется особенностями содержания химических элементов в воздухе, воде, почве и, следовательно, различным элементным составом продуктов питания [8], [9], [10].

Для исследователей наибольший интерес представляют регионы России с высоким уровнем антропогенной нагрузки. Южный Урал является одним из таких регионов. В пределах Южноуральского субрегиона биосферы выделены медно-цинковые и никель-кобальтово-медные биогеохимические провинции. В провинциях этого субрегиона, где среди населения установлены эндемические анемии, у животных гепатиты, редко — цирроз печени, вызываемые избытком меди, поражения эктодермальных тканей при избытке в среде никеля.

Цинк один из важнейших элементов организма человека. В его присутствии усиливается действие некоторых гормонов половых желез, надпочечников, поджелудочной железы. Он участвует примерно в двухстах ферментативных реакциях в организме. В организме существует конкуренция между цинком и медью, что в условиях Оренбургской области является главным фактором, влияющим на формирование цинкового статуса территории.

Цель исследований — определение содержания микроэлемента цинка в продуктах питания, а также в волосах населения Оренбургского региона.

Биологические науки

Объекты и методы исследования

В ходе исследований на территории Оренбургской области были отобраны образцы пищевых продуктов, а также образцы волос у женщин и мужчин (25-50 лет) долгое время проживающих на территории региона. Определение содержания цинка в продуктах питания проводили методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии по стандартизированным методикам в аккредитованной лаборатории Испытательного Центра ГНУ «Всероссийский НИИ мясного скотоводства» РАСХН (аттестат аккредитации И.Л. NPOOCRU 000121 ПФ 59) [11].

Оценка элементного состава биосубстратов человека (волосы) проводилась в лаборатории АНО «Центр биотической медицины» (г. Москва, аттестат аккредитации ГСЭН. RU.ЦОА.311, регистрационный номер в Государственном реестре РОСС RU.0001.513118) с использованием методов атомно-эмиссионной и масс-спектрометрии с индуктивно-связанной аргоновой плазмой (АЭС ИСП и МС ИСП) на приборах ICAP 9000 «Thermo Jarrell Ash», США, Perkin Elmer Optima 2000DV, США) согласно методическим указаниям [12].

Результаты и их обсуждение

Оренбургскую область делят на три климатические зоны: западную — Предуралье, центральную — горный Урал и восточную — Зауралье [13]. Известно, что в организм человека микроэлементы в основном поступают с пищей и водой. В связи с этим были проанализированы хлеб пшеничный, молочные, мясные и рыбные продукты 35 административных районов Оренбургской области.

На первом этапе исследований определяли концентрацию микроэлемента цинка в продуктах питания. В таблице 1 представлены средние значения содержания цинка по трем зонам Оренбуржья. Видно, что в хлебе пшеничном, в мясных и рыбных продуктах Западной и Центральной зон содержание цинка ниже среднего уровня ПДК.

Представленные данные свидетельствуют о том, что содержание цинка в молочных продуктах превышает среднее значение и составляет 3,27 мг/кг в Западной зоне и 3,76 мг/кг в Центральной зоне, при ПДК = 5 мг/кг. В образцах хлеба пшеничного Восточной зоны Оренбуржья содержание цинка выше в 2,2 раза, чем в Центральной и 1,9 раз, чем в Западной. Концентрация цинка в мясных продуктах Восточной зоны в 1,56 раз выше, чем в Центральной и Западной. Установлено, что в рыбных продуктах исследованных образцов низкое содержание цинка и колеблется в интервале 12,26-12,79, при норме 40 мг/кг. Недостаток цинка в продуктах питания может привести к инфекционным и неинфекционным заболеваниям -сахарному диабету, атеросклерозу, ишемической болезни сердца и некоторым другим [14].

Известно, что для оценки уровня содержания микроэлементов в организме человека, наряду с такими диагностическими биосубстратами, как моча, кровь, ногти, хорошей информативностью обладают волосы. Волосы пригодны для массовых скрининговых обследований, так как являются легкодоступным биологическим материалом, сбор их прост, безболезнен и они могут длительно храниться [15].

Волосы наиболее полно отражают уровень содержания как жизненно необходимых элементов (цинк, медь и т. д.), так и токсичных (кадмий, свинец и т. д.). Исследование микроэлементов в волосах дает возможность выявить наличие патологических процессов на пред-клинической стадии, что позволяет внести соответствующую корректировку в профилактику заболевания [16].

На втором этапе исследований мы решили провести анализ волос жителей Оренбургской области на содержание микроэлемента цинка. Результаты показывают, что у жителей Центрального и Западного Оренбуржья наблюдается недостаток цинка в волосах, как у мужчин, так и у женщин.

В волосах мужчин Восточного Оренбуржья среднее содержание цинка в пределах нормы и составляет 214,13 мг/кг, а в волосах женщин выше

Продукты питания Западная зона Центральная зона Восточная зона ПДК

Хлеб пшеничный 13,29±0,695 11,76±0,588 25,59±1,279 50

Молочные продукты 3,27±0,164 3,76±0,188 4,51±0,226 5

Мясные продукты 27,66±1,383 27,51±1,376 43,12±2,156 70

Рыбные продукты 12,79±0,639 12,26±0,613 12,26±0,613 40

Таблица 1 — Среднее значение содержания цинка (мг/кг) в продуктах питания Оренбургской области

Скальный А. В. и др._

допустимого уровня (253,77 мг/кг). По-видимому, влияние оказывает трансграничный перенос вредных веществ со стороны соседней Челябинской области, где находится цинковый завод.

Для выявления степени влияния содержания цинка в продуктах питания на организм человека провели корреляционно-регрессионный анализ. Индекс множественной корреляции R составил 0,56, что говорит о высокой зависимости концентрации цинка в волосах от концентрации факторных признаков.

Выводы

Выявлено, что содержание микроэлемента цинка в продуктах питания оказывает значимое влияние на организм человека.

Изучение взаимосвязи биоаккумуляции цинка…

В продуктах питания и в волосах жителей Центрального и Западного Оренбуржья обнаружены низкие концентрации цинка. Жители нуждаются в продуктах питания обогащенных цинком. Однако, употребление таких продуктов необходимо осуществлять под контролем врачей специалистов. Для сохранения здоровья населения и повышения уровня рождаемости необходимо осуществлять контроль уровня содержания цинка в тех районах, где наблюдается его недостаток.

Уровень цинкового статуса населения Восточного Оренбуржья необходимо постоянно контролировать, так как там уже наблюдается дисбаланс этого микроэлемента.

06.10.2016

Список литературы:

1. Биккулова А.Т., Ишмуратова Г.М. Биоэлементология s-, p-, d-элементов. СПб.: «Наука», 1999. — 256 с.

2. Скальный А.В., Рудаков И.А. Биоэлементы в медицине. — М.: Изд. дом «ОНИКС 21 век»: Мир, 2004. — 272 с.

3. Скальный А.В., Рудаков И.А, Нотова С.В. Биоэлементная медицина — вопросы терминологии. // Вестник ОГУ. — 2003. № 7. С.157-160.

4. Скальный А.В. Биоэлементология как синтезирующее направление в естествознании (приглашение к дискуссии) // Вестник ОГУ Приложение «Биоэлементология». — 2004. — №4. — С. 6-7.

5. Оберлис Д. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / Д. Оберлис, Б. Харланд, А. Скальный // под ред. А. В. Скального. — СПб.: Наука, 2008. — 250 с.

6. Кист А.А. Феноменология биогеохимии и бионеорганической химии. — Ташкент: Фан, 1987. — 236 с.

7. Сусликов В.Л. Геохимическая экология болезней. Т.2. Атомовиты. — М.: Гелиос АРВ, 2000. — 672 с.

8. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеянных элементов в почвах. — М.: Изд-во АН СССР, 1957. — 245 с.

9. Ковальский В.В. Геохимическая экология. — М.: Наука, 1974. — 300 с.

10. Родионова, Г.Б. Взаимосвязь между содержанием тяжелых металлов и радионуклидов в окружающей среде и продуктах питания / Г.Б. Родионова, О.Н. Канавина, А.В. Конев // Материалы I Съезда Российского общества медицинской элементо-логии (РОСМЭМ). — Москва, 9 — 10 декабря 2004 г. — Т. 5. — Вып. 4. — С. 114-116.

11. Сальникова Е.В., Осипова Е.А. Экологическая оценка распределения цинка на территории Оренбургской области // Вестник ОГУ — 2015. — №10 (185). — С. 310-314.

12. Скальный А.В. Референтные значения концентрации химических элементов в волосах, полученные методом ИСП-АЭС // Микроэлементы в медицине — 2003. — Т.4. — Вып. 1. — С. 55-56.

13. Прихожай, Н.И. Атлас мониторинга земель Оренбургской области / Н.И. Прихожай, И.А. Новоженин, Н.В. Клевцов// -Оренбург: Печатный дом «Димур», 2004. — 58 с.

14. Элементный статус населения России. Часть 4. Элементный статус населения Приволжского и Уральского федеральных округов Л.И. Афтанас и др.; под ред. А.В. Скального, М.Ф. Киселева. СПб: Медкнига «ЭЛБИ-СПб», 2013. — 576 с.

15. Скальный А.В., Яцык Г.В., Одинаева Н.Д. Микроэлементозы у детей: распространенность и пути коррекции. Практическое пособие для врачей. — М., 2002. — 86 с.

16. Харисчаришвили И.З., Горгошидзе Б.Е. Анализ микроэлементного состава волос рентгено-флуоресцентным методом и его значение в деле диагностики заболеваний человека //Экспериментальная и клиническая медицина. — 2006. — №7 (32). -С.65-67.

Сведения об авторах: Скальный Анатолий Викторович, директор института биоэлементологии Оренбургского государственного университета, доктор медицинских наук, профессор 460018, г. Оренбург, пр-т Победы, 13, ауд. 16315, тел. (3532) 372482 Сальникова Елена Владимировна, заведующий кафедрой химии Оренбургского государственного университета, кандидат химических наук, доцент 460018, г. Оренбург, пр-т Победы, 13, корп. 3, тел. (3532) 372485, e-mail: [email protected] Кван Ольга Вилориевна, научный сотрудник института биоэлементологии Оренбургского государственного университета, кандидат биологических наук

460018, г. Оренбург, пр-т Победы, 13, e-mail: [email protected] Сизенцов Алексей Николаевич, доцент кафедры биохимии и микробиологии Оренбургского государственного университета, кандидат биологических наук, доцент

460018, г. Оренбург, пр-т Победы, 13, e-mail: [email protected] Сальников Игорь Александрович, магистрант геолого-географического факультета Оренбургского государственного университета 460018, г. Оренбург, пр-т Победы, 13, e-mail: [email protected]

Продукты питания богатые цинком (Zn)

Содержание цинка в организме взрослого человека небольшое – 1,5-2 г. Больше всего цинка содержится в мышцах, печени, предстательной железе и коже (прежде всего в эпидермисе).

Продукты богатые цинком

Указано ориентировочное наличие в 100 г продукта

Суточная потребность цинка

Суточная потребность в цинке составляет 10-15 мг. Верхний допустимый уровень потребления Цинка установлен в 25 мг в сутки.

Потребность в цинке возрастает при:

занятиях спортом;
обильных потоотделениях.

Полезные свойства цинка и его влияние на организм

Цинк входит в состав более 200 ферментов, которые участвуют в различных обменных реакциях, включая синтез и распад углеводов, белков, жиров и нуклеиновых кислот — основного генетического материала. Он является составной частью гормона поджелудочной железы — инсулина, регулирующего уровень сахара в крови.

Цинк способствует росту и развитию человека, необходим для полового созревания и продолжения потомства. Он играет важную роль в формировании скелета, необходим для функционирования иммунной системы, обладает антивирусными и антитоксическими свойствами, участвует в борьбе с инфекционными болезнями и раком.

Цинк необходим для поддержания нормального состояния волос, ногтей и кожи, обеспечивает возможность ощущать вкус, запах. Он входит в состав фермента окисляющего и обезвреживающего спирт.

Цинку свойственна немалая антиоксидантная активность (как селену, витаминам С и Е) — он входит в состав фермента супероксиддисмутазы, который препятствует образование агрессивных активных форм кислорода.

Взаимодействие с другими элементами

Избыток цинка затрудняет усвоение меди (Cu) и железа (Fe).

Нехватка и переизбыток цинка

Признаки нехватки цинка

потеря обоняния, вкуса и аппетита;
ломкость ногтей и появление белых пятнышек на ногтях;
выпадение волос;
частые инфекции;
плохое заживление ран;
позднее половое содержание;
импотенция;
утомляемость, раздражительность;
снижение способности к обучению;
поносы.

Признаки избытка цинка

желудочно-кишечным расстройствам;
головные боли;
тошнота.

Почему возникает дефицит цинка

К дефициту цинка может привести использование мочегонных средств, употребление преимущественно углеводной пищи.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 24

Цинк в продуктах питания: таблица-рейтинг и онлайн-калькулятор

Вводная информация

Атомный номер – 30, серебристо-белый металл.
Участвует в функционировании иммунной системы, метаболизме РНК и ДНК, входит в состав нескольких сотен ферментов, способствует поддержанию в крови мужчин необходимого количества тестостерона и других гормонов и нормальному функционированию простаты.
Нехватка цинка в организме чревата замедлением роста в детском возрасте, снижением иммунитета, угнетением центральной нервной системы, развитием анемии, импотенции.
Переизбыток цинка в организме приводит к проблемам с усвоением из пищи железа и меди, затруднённому мочеиспусканию.
Суточная потребность: 8 мг для женщин и 11 мг для мужчин, для вегетарианцев – на 30 — 40 % больше, для детей – 3 — 8 мг.
Суточная доза не должна превышать 40 мг для взрослых (по другим данным – 25 мг).

Внимание: на сайт постоянно добавляются новые продукты питания, поэтому лидеры этого рейтинга могут быть со временем оттеснены на более низкие места.

Содержание цинка (рейтинг в мг на 100 г продукта)

(Кликните по названию продукта, чтобы узнать всё о его составе.)

Кунжутное семя – 7.78
Какао-порошок – 7.1
Льняное семя – 5
Семечки подсолнечника – 5
Арахис – 3.27
Говядина – 3.24
Телятина – 3.17
Желток яичный – 3.105
Зерно твёрдой пшеницы – 2.81
Сушки – 2.8
Булочка калорийная – 2.8
Бублики – 2.8
Зерно мягкой пшеницы – 2.79
Ячмень – 2.71
Грецкий орех – 2.57
Курица – 2.055
Рис неочищенный – 1.8
Салака – 1.35
Килька балтийская – 1.35
Килька каспийская – 1.35
Цыплёнок – 1.26
Яйца куриные – 1.11
Ячневая крупа – 1.09
Перловая крупа – 0.92
Сельдь атлантическая нежирная – 0.9
Сельдь атлантическая жирная – 0.9
Батон нарезной – 0.744
Макароны – 0.708
Килька балтийская горячего копчения – 0.7
Сельдь атлантическая среднесолёная – 0.7
Салака горячего копчения – 0.7
Сельдь тихоокеанская среднесолёная – 0.7
Мука из твёрдой пшеницы – 0.7
Шпроты в масле консервированные – 0.7
Свёкла – 0.425
Морковь – 0.4
Морковь жёлтая – 0.4
Творог средней жирности – 0.394
Творог жирный – 0.394
Творог нежирный – 0.364
Творог мягкий диетический – 0.364
Белок яичный – 0.231
Огурцы грунтовые – 0.215
Огурцы парниковые – 0.215
Малина – 0.2
Груши – 0.19
Яблочный сок – 0.15
Бананы – 0.15
Яблоки – 0.15
Сливовый сок – 0.1
Персик – 0.1
Персиковый сок – 0.1
Слива – 0.1
Горчичное масло – 0.091
Виноград – 0.091
Крыжовник – 0.09
Абрикосы – 0.082
Абрикосовый сок – 0.082
Айва – 0.04
Горчица столовая – 0.02

При работе над страницей были использованы упомянутые здесь источники.

Цинк в продуктах питания и его роль в организме человека

Каждому из нас хочется чувствовать себя здоровым и бодрым. Но, к сожалению, не всегда так бывает. От чего это зависит? Для поддержания нужного баланса сил в организме необходимо, чтобы элементы таблицы Менделеева присутствовали в нас в достаточном количестве.

Однако на практике получается, что различные факторы — экологические проблемы, стрессы, разного рода жизненные испытания — приводят к резкому нарушению обмена элементов на клеточном уровне и влияют на наше самочувствие в целом. Восполнить эти потери можно прежде всего за счёт сбалансированного питания, так как желудочно-кишечный тракт — основной проводник жизнетворящих микроэлементов, в том числе цинка.

Его целебные свойства были хорошо известны еще в Древнем Египте, где было принято изготавливать из цинка мазь, быстро заживляющую раны. В наши дни роль этого микроэлемента в жизни человека тоже оценивается по достоинству, но, как правило, медиками. А важно, чтобы все люди могли приобщиться к пониманию того, какие продукты с содержанием цинка им необходимо включать в свой рацион.

Жизненно необходимым макроэлементом, который поддерживает работу организма в норме, является калий. Узнайте, в каких продуктах содержится калий и как он влияет на ваш организм.
Все об особенностях кабачковой диеты для похудения вы можете прочитать тут. Полезные свойства кабачка, описания примерного меню.

Роль цинка в организме человек

Влияние цинка на организм человека, его функции

Цинк по праву считают эликсиром молодости. Он действует на наш организм на уровне клеток, напрямую участвуя в обмене веществ: этот важнейший микроэлемент является частью всех витаминов, ферментов и гормонов, по сути, занимая 98% всех наших клеток.

Наибольшее его количество можно обнаружить в яичках, простате и сперме у мужчин, в лейкоцитах и эритроцитах.

Цинк есть (кто бы мог подумать!) и в наших глазах, вернее в сетчатке глаза. Так что выражение «стальной взгляд» не всегда только фигура речи.

Цинк незаменим для нормального функционирования тела человека и, конечно же, духа, ведь «в здоровом теле — здоровый дух». Наличие этого микроэлемента в организме обеспечивает человеку нормальную жизнедеятельность и хорошее самочувствие. Напротив, его недостаток может вызвать ряд серьёзных проблем:

нарушения репродуктивной функции;
сбои в работе иммунной системы;
аллергические реакции;
дерматит;
плохое кровообращение;
анемия;
замедление процесса заживления;
торможение нормального роста, полового созревания;
потеря вкусовых качеств и обоняния;
потеря волосяного покрова;
у спортсменов — снижение полученных результатов;
у подростков — склонность к алкоголизму;
у беременных женщин — прерывание беременности;
преждевременные роды;
рождение ослабленных детей с низким весом.

Внимание! Дефицит цинка может быть вызван активными физическими нагрузками, сопровождающимися обильным потоотделением, потреблением в пищу чрезмерно большого количества углеводов, применение мочегонных препаратов.

Взаимодействие цинка с другими микроэлементами

Кристаллы цинка

Оказываясь в организме, микроэлементы вступают в синтез с белками, углеводами, витаминами и минералами, которые поступают вместе с пищей, воздухом и водой. На баланс микроэлементов влияют также поступающие извне токсины, принимаемые лекарства и состояние микрофлоры кишечника. От этого процесс усвояемости микроэлементов через кожу и слизистые оболочки бывает неодинаковым — усиливается или замедляется.

Благодаря достаточному количеству белка в нашем рационе цинк усваивается лучше и быстрее, а избыток фитатов (трудно растворимых соединений фитиновой кислоты, являющихся частью продуктов растительного происхождения, к примеру бобовых), железа, кальция, кадмия, меди или свинца нарушает абсорбцию — всасывание в желудочно-кишечный тракт и доставку этого микроэлемента в ткани организма и его внутренние органы.

Весьма полезно сочетание цинка с витамином А: в этом случае действие витамина усиливается, и он вместе с кровью легче транспортируется ко всем клеткам организма.

Продукты питания, содержащие цинк

В каких продуктах он содержится?

Мы видим, что объёмы цинка в организме могут колебаться, и поэтому осознанное составление своего меню на каждый день — необходимое условие. На что следует обратить внимание?

Продукты растительного происхождения, по данным специалистов, не способны полностью обеспечивать нас нужным количеством цинка. Хотя и среди них есть подходящие примеры (см. таблицу ниже). И всё-таки основной упор нужно делать на морепродукты и мясо. С помощью данных в таблице разберёмся более детально в том, что нам следует выбирать для своего ежедневного рациона.

Занимаетесь спортом? Читайте, про правильное питание для роста мышц. Подробные рекомендации для приобретения красивой и спортивной фигуры.
Главное для поддержания нашего здоровья, является задача укрепление своего иммунитета. Узнайте в этой статье, как можно поднять иммунитет своего организма.
Чем вреден кальян для здоровья вы можете узнать тут — http://ialive.ru/privychki/kurenie/kalyan-vreden-ili-net.html

Таблица содержания цинка в продуктах питания

Наименования продуктовых позиций	Доля цинка (1 мг) на 100 г. употребляемых в пищу продуктов
Мясные продукты
Жареная телячья печень	16,0
Тушеная говядина	9,5
Вареные сердечки кур	7,3
Жареная печень барана	5,9
Язык отварной говяжий	4,8
Жареные почки барана	3,6
Морепродукты
Устрицы	60,0
Вареные угри	12,0
Масляные анчоусы	3,5
Консервированный лосось	0,9
Орехи и сухофрукты
Орехи кедровые	6,5
Пекан	5,3
Орех бразильский	4,0
Орех арахисовый	2,8
Орех грецкий	2,7
Миндаль	2,2
Кешью	2,1
Кокос	2,0
Орех лесной	1,9
Орехи фисташковые	1,4
Курага	0,75
Чернослив	0,45
Овощи и фрукты
Кольраби	3,5
Капуста цветная	0,3
Авокадо	0,3
Редис	0,3
Вареная морковь	0,3
Зерновые и бобовые продукты, семена
Отруби из пшеницы	16,0
Семя мака	8,1
Семя кунжута	7,8
Семечки тыквы	7,5
Семечки подсолнуха	5,6
Семя льна	5,5
Мука из сои	4,9
Соя, сухие бобы	4,2
Сухая чечевица	3,8
Попкорн	3,4
Сухой горох	3,3
Мука из пшеницы (грубый помол)	3,1
Сухие белые бобы	2,6
Вареная фасоль	1,4
Макаронные изделия	0,55
Овсяные хлопья	0,5
Кукуруза	0,5
Вареный белый рис	0,45
Продукты растительного, грибкового и животного происхождения
Сухие дрожжи	8,0
Желток от яйца	3,9
Гриб белый	1,5
Хрен	1,4
Крапива	1,0
Сныть (разновидность — обыкновенная)	1,0
Лук зеленый	0,4
Молоко	0,4

Продукты, содержащие наибольшее количество цинка

Продукты питания с высоким содержанием цинка

Итак, больше всего цинка находится в зерновых и бобовых культурах (в списке продуктов значится 18 позиций) и в орехах (10 позиций). Однако рекордсменами по содержанию этого полезного вещества в 100 гр провизии являются устрицы, недаром считающиеся деликатесом. Также богаты цинком угри в отварном виде и пшеничные отруби. Помощниками организму являются и мясные изделия.

В известном споре о том, что полезнее — сухие или прессованные дрожжи, может получить дополнительное преимущество первый вид грибкового продукта, поскольку цинка в нём содержится больше, как и других минералов и, часто встречающийся в аптеках, он предлагается покупателям наравне с биодобавками.

Специалисты советуют также есть побольше мяса птицы, сыра, лука, картофеля, чеснока, зелёных овощей, гречневой крупы, тоже содержащих цинк. Полезны в этом отношении и чечевица, соя, ячменная мука, сухие сливки, сельдерей, спаржа, редька, хлеб. Хороши на десерт лимоны, апельсины, грейпфруты, яблоки, инжир, финики, черника, малина, чёрная смородина. Получивший уже немало дифирамбов в свою честь, зелёный чай тоже может привлечь к себе внимание наличием в нём жизненно важного цинка.

Замечательным народным средством для профилактики дефицита цинка в человеческом организме является настой березовых листьев.

Дневная норма цинка для организма человека

Детям просто необходимо употреблять цинк вместе с пищей ежедневно. При этом суточный минимум определяется количеством лет, исполнившихся ребёнку:

в возрасте от полугода до 3-х лет — по 3 мг цинка;
с 4 до 8 лет — до 5 мг ;
с 9 до 13 лет – 8 мг.

Также нормы зависят от гендерных различий: девочкам в первые полгода жизни достаточно 2-х мг цинка, а мальчикам — 3 мг. Для молодёжи и взрослых тоже есть свои нюансы: девушкам и женщинам 14-18 и 19-50 лет достаточно 9 и 12 мг цинка, юношам и мужчинам в том же возрасте — больше, по 11 и 15 мг.

После пятидесяти лет эти показатели снижаются для всех: для женщин до 10 мг, мужчин — до 13 мг.

Для беременных женщин, которые едят, что называется, «за двоих» существуют свои показатели: в возрасте до 18 лет им рекомендовано принимать по 15 мг цинка, от 19 лет — по 14 мг. Кормящие мамы тоже затрачивают огромное количество микроэлементов и нуждаются в дополнительной подпитке. Их норма — до 18 лет — 15 мг, после 19 — 17 мг.

Внимание, эти факторы нужно учитывать!

Противозачаточные средства существенно снижают процент цинка в организме, подрывая его здоровье.
Цинк может быть токсичен при дозах более 150 мг в сутки.
Организм требует больше цинка при нарушении функций кишечника или при употреблении мочегонных препаратов.
Молочные продукты замедляют процесс усвояемости цинка.
Кофеин и алкоголь практически «сливают» из организма цинк, сахар и соль тоже этому способствуют.
На успешную усвояемость цинка отлично влияют богатые белком продукты питания, например, бобовые и орехи.
Эту же функцию выполняют разрыхлители, применяемые в выпечке хлеба, и соевые продукты, прошедшие ферментацию или брожение (темпе и мисо).

При повышенном содержании холестерина в крови, необходимо использовать холестериновую диету. Принципы и особенности применения данной диеты, примеры меню.
Всё про применение репейного масла для здоровья ваших волос — http://ialive.ru/zdorovie/narodnaya-medicina/lechebnye-rasteniya/repejnoe-maslo-dlya-rosta-volos.html

Основные признаки недостатка цинка в организме

Признаки и симптомы нехватки цинка в организме

ломкость ногтей;
выпадение волос;
белёсые пятна на поверхности ногтей;
частые простуды;
долгое и мучительное заживление ран и ссадин;
ухудшение памяти и внимания;
рассеянность;
вялость;
бледная кожа;
задержка роста и развития организма.

Если вы обнаружили ряд признаков, скорее всего, с цинком в организме не всё в порядке и нужно срочно его восполнять!

Грамотно подобранный ежедневный рацион позволит вам значительно укрепить своё физическое и психологическое состояние. А приведённая ниже памятка послужит дополнительной мотивацией к выбору цинкосодержащих продуктов — основы здорового питания.

Польза цинка для организма

Стимулирует работу мозга, умственную деятельность.
Положительно влияет на действие генетического аппарата.
Служит связующей нитью между желудком, слизистой кишечника, почек, лейкоцитов.
Стимулирует работу гормонов роста.
Положительно влияет на образование костей.
Регулирует дыхание и восстанавливает кроветворение.
Стимулирует заживление ран.
Нормализует работу нервной системы.
Укрепляет и омолаживает кожу, волосы, ногти.
Помогает организму вырабатывать тестостерон (мужской половой гормон)
Увеличивает потенцию, стимулирует сексуальную активность.
Выводит холестерин из организма.
Участвует в образовании собственных антиоксидантов.
Заботится о зрении.
Усиливает регенерацию.
Снижает проявления аллергии.
Выступает в роли детоксикатором (при отравлении алкоголем, например).
Предотвращает инфекционные заболевания.
Служит для профилактики фиброза.
Нейтрализует токсические воздействия на организм тяжелых металлов, снижает содержание свинца в тканях.

Пользу цинка для каждого живущего на земле человека трудно переоценить, а вот недооценить её можно, если быть недостаточно внимательным к своему организму. Возьмите на заметку рассказанное нами, и начните по-новому заботиться о своём питании. Это непременно улучшит качество вашей жизни!

суточная норма, таблицы, рекомендации врачей

Цинку не всегда уделяют должное внимание при составлении рациона, но без этого минерала трудно оставаться здоровым и энергичным. Многие из нас прекрасно осведомлены о том, где больше всего витамина С или А, кальция или железа, но когда речь заходит о цинке, мы не можем дать такой же быстрый ответ. Давайте поговорим о том, какие продукты богаты цинком и в каком виде их лучше принимать в пищу, чтобы сохранить полезные свойства.

Зародыши пшеницы

Цинк содержится во всех клетках человеческого организма, поэтому необходимо постоянно пополнять его запасы. Суточная норма минерала колеблется в зависимости от состояния здоровья и возраста, составляя около 8–15 мг, для детей до 13 лет — 2–8 мг. Рекордсменом в списке продуктов питания, содержащих большое количество цинка, являются зародыши пшеницы, в 100 г которых содержится 17 мг микроэлемента.

Проращённую пшеницу продают в отделах здорового питания, но можно прорастить ее самостоятельно в обычной посуде или специальных проращивателях семян. Питательные зерна добавляют в салаты, каши, супы и любые другие блюда. К примеру, можно смолоть их в блендере, а потом добавить в фарш для котлет, в начинку для пирогов или в хлеб. Очень вкусны и полезны пшеничные лепешки, которые так ценят натуропаты.

Если у вас нет времени на продумывание меню, то купите масло из зародышей пшеницы и заправляйте им салаты.

Чем опасен недостаток цинка в организме — причины и симптомы

Дефицит цинка при условии правильно спланированного рациона встречается крайне редко. Если он поступает с пищей в достаточном количестве, то нет причин переживать.

Если человек страдает некоторыми заболеваниями или подвергается определенным негативным факторам, то всасываемость этого микроэлемента снижается.

Например, такие заболевания как сахарный диабет, злокачественные новообразования, серповидно-клеточная анемия, паразитарные инвазии, хронические заболевания ЖКТ, печени, почек, дисбактериоз могут вызвать недостаток цинка.

Важно! Кофеин, алкоголь и молочные продукты вымывают элемент, препятствуя его усвояемости. Чрезмерное употребление спиртных напитков, длительное применение некоторых медикаментов (кортикостероидных средств, эстрогенов, мочегонных препаратов) вызывают дефицит цинка.

Избыток в организме свинца, кадмия, меди, вегетарианство,
нехватка в рационе продуктов, богатых цинком, слишком активных физические нагрузки и повышенное потоотделение также приводят к недостатку цинка.

Его дефицит грозит серьезными проблемами со здоровьем, провоцируя нарушения в работе органов и систем организма.

Среди симптомов недостатка микроэлемента можно отметить ломкость ногтей, нарушения стула (диарея), интенсивное выпадение волос и перхоть, воспаления и трещинки в уголках губ, снижение обоняния и вкусовых ощущений, а также аппетита. Ранки и царапины плохо заживают, повышенная утомляемость и постоянная усталость.

Характерные признаки того, что цинк содержится в организме в недостаточном количестве:

Нарушение работы иммунной системы, частые простудные заболевания.
Нарушение и снижение кровообращения, анемия.
Аллергические реакции.
Кожные заболевания, дерматит.
Расстройства психики и нервной системы, такие как рассеянный склероз, эпилепсия, шизофрения, депрессивные состояния.
Нарушение менструального цикла, бесплодие, риск задержки роста плода и развития патологий у плода, преждевременных родов и выкидыша.
Развитие онкологических заболеваний.
Разрушение сетчатки глаза, катаракта.
Снижение концентрации внимания, рассеянность, ухудшение памяти, раздражительность.
Ревматоидный артрит.

Самое большое количество цинка содержится у мужчин в половых органах. Поэтому его недостаток приводит к риску аденомы простаты, импотенции и эректильной дисфункции мужчин старше 50 лет.

Суточная норма

Лучше всего цинк усваивается совместно с большим количеством витамина А и белков. Также необходимо избегать употреблять продукты, содержащие железо, кальций и свинец для лучшей усвояемости цинка. Следует разделять эти микроэлементы, чтобы повысить уровень обмена веществ в тканях и органах.

Так как цинк играет огромную роль в развитии и роста плода внутри утробы, женщины во время беременности нуждаются в более высоких дозах этого элемента.

Также следует увеличить норму потребления и при активных занятий спортом, физических нагрузках, сильных стрессах и умственного напряжения. Таким образом, норма ежедневного употребления цинка в этих случаях возрастает на 0,6–1 мг.

Потребность взрослого человека в цинке отличается в зависимости от возраста и пола. Ежедневная норма составляет:

груднички до полугода: мальчикам нужно 3–4 мг, девочкам 2-3 мг;
малыши от года до трех лет до 5 мг в сутки;
дошкольники от 4 до 8 лет нуждаются в 5-8 мг;
школьники с 8 до 12 лет – 8-10 мг;
подростки 13–18 лет: для девочек около 9 мг, для мальчиков около 12 мг;
взрослые женщины от 20 до 59 лет нуждаются в норме 12-13 мг, мужчинам этого возраста нужно 15 мг в сутки;
пожилые женщины после 50 лет — 10 мг, мужчины не менее 13 мг;
беременным и кормящим матерям необходимо не менее 15-17 мг.

Причины и последствия отравления цинком

Избыток цинка встречается достаточно редко, продуктами питания подвергнуться отравлению цинком практически невозможно. Такое возможно в случае бесконтрольного приёма цинксодержащих препаратов, сбои в обмене веществ организма.

Также опасно хранить и готовить пищу в оцинкованной посуде, особенно кислые. Возможно отравление цинком через дыхательные пути на промышленном производстве и постоянное пребывание в экологически неблагополучном месте.

Симптомами переизбытка цинка являются рвота, тошнота, головокружение, боль в животе, груди и в мышцах, головная боль, сильная потливость и слабость, учащенное сердцебиение, судороги, одышка, привкус металла во рту.

Цинк в избытке может привести к развитию многих патологических процессов, например — к появлению аутоиммунных процессов и нарушению функций иммунной системы, к дефициту железа, меди и кадмия, к нарушениям работы печени, поджелудочной и предстательной желёз, ухудшению состояния волос, кожи и ногтей.

При обнаружении дефицита или переизбытка цинка необходимо срочно принять соответствующие меры. В серьезных случаях следует обратиться к врачу. В целях поддержания здоровья держите уровень этого важного микроэлемента под контролем.

Овсяные хлопья

Овсянка — еще один продукт питания, в котором много цинка. В 100 г геркулеса — около 4 мг минерала, причем и готовить ее можно по-разному — и с овощами, и с фруктами или ягодами. Из геркулеса получаются вкусные оладьи с морковью и яблоками, драники, медовые батончики с орехами и сухофруктами, пироги, печенье, крамбл, пудинги, супы, запеканки, маффины, хлеб и другая выпечка.

Цинк принимает активное участие в работе иммунной системы, борется с вредными бактериями и вирусами, участвует в выработке ста ферментов в организме, а также улучшает работу обоняния и вкусовых рецепторов. Кроме того, он нормализует работу зрения и регулирует уровень сахара в крови. Однако овсянка полезна еще благодаря клетчатке, которая снижает уровень холестерина и заботится о правильной микрофлоре кишечника.

Как действует цинк на организм женщины

Женщина, испытывающая дефицит Zn, не сможет познать радость материнства. Кроме того, этот микроэлемент помогает нормальной работе яичников, участвует в образовании эндометрии. Поддерживает Zn и здоровье организма во время беременности. Важен он также для развития плода. Недостаток может привести к патологии, и прежде всего мозга ребенка.

Кроме того, цинк – то волшебное вещество, которое помогает женщине выглядеть молодой и красивой. Пушистые густые волосы, гладкие прочные ногтевые пластины, нежная кожа без сухости и раздражений – все это действие Zn. Он активизирует мозговую деятельность, спасает от депрессии, повышает работоспособность.

Устрицы

Устрицы, являющиеся изысканным деликатесом, тоже невероятно богаты цинком — порция 50 г обеспечит вас 8,3 мг этого важного для здоровья минерала. Цинк принимает участие в усвоении белков, жиров и углеводов, активизирует обмен веществ, а поскольку 80 % цинка накапливается в мышцах и костях, устрицы особенно рекомендуется есть спортсменам и всем, кто восстанавливается после травм. Кроме того, устрицы — ценный источник витамина С, В12 и протеина.

Обычно устриц перед подачей поливают лимонным соком — это лучший способ получить необходимые полезные вещества и оценить вкус натурального продукта с высоким содержанием цинка. Но еще более вкусны устрицы с грибами — это сочетание особенно удачно, особенно если готовить их с шампиньонами и белым вином, с белыми грибами под молочным или сырным соусом, добавлять их в салаты и супы. Кстати, самые сочные и вкусные устрицы — зимой, к тому же в холода они слаще, чем в другое время года.

Как действует цинк на организм мужчины

Без Zn невозможна выработка тестостерона. Если мужчина испытывает дефицит вещества, его половые функции слабеют. Недостаток полезного микроэлемента приводит к простате, поэтому для профилактики простатита используют препараты с Zn.

Стоит отметить, что неумеренная половая жизнь также может привести к дефициту цинка, ведь вместе с семяизвержением организм теряет это ценное вещество. Недаром все добавки для мужской силы обязательно содержат Zn.

Вещество помогает обмену веществ и укреплению костей, препятствует быстрому старению клеток, укрепляет зрение и поддерживает красоту кожи, волос, ногтей.

Еще одно свойство этого металла – поддержание нервной системы, что очень важно для мужчин, испытывающих стрессы на работе.

Кунжут

Древние египтяне высоко ценили семена кунжута (сезама) и использовали их для лечения разнообразных болезней. Если вы ищете продукты, в которых есть цинк, вам стоит обратить внимание на сезам, в 100 г которого содержится 7,8 мг цинка. Эти семена благодаря цинку благотворным образом влияют на гормональный фон, облегчая наступление месячных у женщин и выработку тестостерона у мужчин, что особенно ценно для подростков в период полового созревания. В зрелом возрасте недостаток цинка в организме приводит к простатиту и импотенции, поэтому продукты, содержащие цинк, для мужчин очень полезны.

Слегка обжаренные кунжутные зерна — утонченная приправа, которая делает блюдо ярче и раскрывает все оттенки его вкуса. Ароматные семена можно добавлять в тесто, посыпать им слойки, баранки и бублики, обваливать в них роллы, а какие вкусные халва и козинаки получаются из сезама! Кроме того, кунжутные семена служат панировкой для мяса, рыбы, сыра и овощей, с ними они получаются хрустящими и аппетитными.

Цинк в продуктах — польза

Наличие цинка связано с выполнением множества важных биологических функций организма. Перечислим некоторые полезные назначения цинка:

Улучшает. Входит в состав большинства ферментов, участвует при образовании, расщеплении белков, углеводов и жиров, влияет на белковый обмен.
Укрепляет иммунитет. Ответственен за формирование сопротивляемости организма к инфекциям и простудным заболеваниям, оказывает влияние на антитела к болезням, лейкоциты и гормоны.
Участвует в процессе кроветворения.
Регулирует процесс деления, репродукцию и рост клеток. Замедляет старение клеток. Необходим для роста ребенка, а также для формирования репродуктивной системы, выработки спермы и яйцеклеток в подростковом возрасте.
Способствует всасыванию витамина E, нужен для обмена витамина A.
Выводит тяжелые металлы и токсины из организма.
Улучшает состояние и рост волос, ногтей и кожи.
Ускоряет заживление покровных тканей, ран, ожогов.
Отвечает за функционирование вкусовых и обонятельных рецепторов.
Участвует в процессе переработки алкоголя. Поэтому недостаток цинка может способствовать развитию алкоголизма.
Необходим для функционирования желез внутренней секреции, которые отвечают за гормональный фон.

Таким образом, цинк необходим для развития и функционирования всех органов и систем в нашем организме, без него не обходится синтез ДНК.

Пшеничные и рисовые отруби

Трудно представить, что когда-то отрубями кормили исключительно домашних животных. Сейчас поклонники здорового питания оценили пользу отрубей, представляющих собой оболочки верхнего слоя зерен. Они улучшают пищеварение, мягко и эффективно очищают кишечник от токсинов, нормализуют работу печени и поджелудочной железы, но самое главное — содержат высокую концентрацию цинка. В 100 г пшеничных отрубей — 7,2 мг цинка, а в 100 г рисовых отрубей — 6 мг. По содержанию цинка в продуктах питания они занимают одну из первых позиций.

Цинк принимает участие в выработке серотонина, поэтому если вы будете добавлять отруби в тесто для хлеба и блинчиков, каши, начинки, фарш для котлет и в панировку, вы заметите, что нервные перегрузки и стрессы переносятся гораздо легче. Приготовьте венские вафли или морковные пирожные с отрубями, и жизнь станет еще прекраснее!

Особенности усваивания цинка

Для того чтобы цинк правильно усваивался, необходимо знать некоторые его особенности:

Чем больше люди потребляют в пищу продуктов питания, содержащие цинк, тем хуже цинк растворяется в теле. Это происходит потому, что кровеносная и лимфатическая система перенасыщена этим элементом.
Цинк, полученный из растительных продуктов, усваивается медленнее, чем из животной пищи. Причиной такого явления является то, что в еде растительного происхождения находится фитиновая кислота. Вместе с цинком она образует нерастворимые элементы.
Самое оптимальное время, когда цинк лучше всего усваивается, — это с 17.00-19.00 и с 21.00-23.00.
После того, как цинк попал в организм, он проходит через весь желудочно-кишечный тракт и усваивается в тонкой кишке. Далее его путь лежит к печени, где кровь подхватывает микроэлемент и разносит его к остальным органам и тканям.
Не стоит отказываться от мяса и морепродуктов, которые больше всего содержат цинка.

Тыквенные семечки

В каких еще продуктах находится цинк? В 100 г семян тыквы — 7,8 мг этого микроэлемента, причем в жареном виде его концентрация не сильно и уменьшается. Тыквенные семена богаты антиоксидантами, продлевающими молодость и красоту, и этим свойствам они обязаны цинку. При недостатке минерала мозг лишается питания, поэтому ухудшается память, и к преклонному возрасту развивается старческая деменция. Стоит добавить цинк в рацион, как память проясняется.

Семена тыквы можно не только поджарить на сковороде, но и подсушить в духовке, пока они не станут румяными. Ими украшают салаты, супы, каши, запеканки, хлебобулочные изделия, сладкую выпечку и фруктовые десерты. Из тыквенных семечек также делают веганские конфеты и сыроедческий сыр.

Фасоль и чечевица

Бобовые продукты, богатые цинком, — это в первую очередь мелкая красная фасоль адзуки, популярная в Японии (содержит 5 мг минерала), соя (4,8 мг) и чечевица (4,7 мг). В зрелом возрасте бобовые следует есть чаще, поскольку содержащийся в них цинк укрепляет кровеносные капилляры, защищая от инфаркта и инсульта. Фасоль и чечевица прекрасно сочетаются с овощами, мясом, грибами, хотя фасолевый паштет с черносливом настолько вкусный, что перед ним трудно устоять даже приверженцам гастрономического консерватизма. Самые популярные блюда из бобовых — чечевичная похлебка, лобио, фасолевые котлеты, рагу с фасолью и картофелем, пюре и оладьи из чечевицы.

Что касается соевой продукции, то в разумных дозах она полезна, поскольку содержит изофлавоноиды, останавливающие рост гормонозависимых форм онкологических образований. Кроме того, это полноценный белок, не уступающий по своей питательности белкам животного происхождения, поэтому вегетарианцам без сои не обойтись. Сейчас в магазинах такое разнообразие продукции из сои, что вам не составит труда продумать полноценный рацион с соевым творогом, молоком, йогуртом, майонезом, соусом, гуляшом и шницелем. Иными словами, если вы вспоминаете, в каком продукте содержится цинк, не сбрасывайте со счетов сою, к тому же жареный сыр тофу, соевые котлеты, суп мисо, сырники из соевого творога в рекламе не нуждаются!

Грибы шиитаке

Знаменитые шиитаке с содержанием цинка 7,6 мг на 100 г сушеных грибов начали употреблять в пищу еще во II веке до н. э. Они полезны при туберкулезе, бронхите, кожных заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, хронической усталости и апатии. Если верить японским целителям, эти грибы наполняют организм энергией и продлевают жизнь. Во многом благодаря цинку, который не только дает крепкое здоровье, но и влияет на внешность, делая кожу чистой и нежной, а волосы — крепкими и шелковистыми.

Грибы шиитаке можно варить, жарить, тушить, сушить и замораживать. Рецептов приготовления много, успевайте только выбирать. Очень вкусны свинина или курица с овощами и шиитаке, яично-грибной суп, овощные салаты с шиитаке, а также темпура, соте и традиционные японские блюда, например есенабэ-ширу (солянка), чапчхэ (овощная смесь) и снаги-янагава (суп с копченым угрем).

Орехи

У беременных женщин потребность в цинке намного выше, к тому же им нужны жирные кислоты омега-3 и омега-6, а значит, следует чаще есть орехи. Поговорим о том, в каких орехах содержится много цинка. Рекордсменами в этой категории являются кешью, кедровые и бразильские орехи. Кедровые орешки снабжают организм витамином Е и аргинином, нормализующим работу нервной системы и сжигающим жир. Кешью — незаменимый источник железа, а бразильский орех — это ценный селен, поддерживающий здоровье во время беременности и снижающий угрозу выкидыша. Но главное, что объединяет орехи, — цинк, поддерживающий необходимый баланс гормонов и защищающий эмбрион от внутриутробной инфекции.

Орехи лучше есть сырыми, хотя кешью даже в жареном виде не теряет своих полезных свойств, касающихся активности цинка. Орехи также добавляют в овощные и фруктовые салаты, выпечку и сладости, из них готовят ореховое молоко, пироги и конфеты. А как хороша рыба под ореховым соусом, говядина и птица с орехами, сырно-ореховые закуски и другие деликатесы. Да и просто есть орехи с сухофруктами — изысканное удовольствие!

Увы, овощи и фрукты не особо богаты цинком, поэтому не стоит делать на них ставку. В каких продуктах питания содержится цинк, вы уже знаете. Если пользуетесь специями, добавляйте в блюда базилик, тимьян, семена горчицы и сельдерея — цинка в них предостаточно!

Пусть ваш рацион будет богатым на витамины, вкусным, а выбор блюд и радость от новых кулинарных открытий всегда поднимают настроение и укрепляют здоровье!

Пищевые источники

Учитывая, что цинк поддерживает здоровье эндокринной, иммунной и нервной систем, важно обеспечить ежедневное поступление микроэлемента в организм.
Таблица № 1 «Природные источники цинка»

Наименование продукта	Содержание цинка на 100 грамм продукта, миллиграмм
Устрицы	60
Пшеничные отруби	15 -16
Печень телячья (жареная)	15
Угри (вареные)	13
Говядина, баранина, свинина	7 – 9
Кунжутное, маковое семя	7,5 – 8
Тыквенные семечки (нежаренные)	7,5
Куриное сердца (отварные)	7
Кедровые орехи	4 – 6,5
Какао (натуральный)	6,5
Печень баранья (жаренная)	6
Семена подсолнечника, льна (нежаренные)	5,5
Соевая мука (грубого помола)	4,8
Язык говяжий (отварной)	4,7
Соя, бобы	4,2
Бразильский орех	4
Чечевица	3,8
Капуста кольраби	3,5
Пшеничная мука (цельнозерновая)	3
Гречневая, ячневая, овсяная каша	2,5 – 3
Арахис, грецкий орех	2,7
Утка, индейка	2,5
Миндаль, кешью, лесной орех	2,1
Фасоль, горох	1,6 – 2,5
Курага (без обработки)	0,75
Чернослив (без обработки)	0,45
Зелёный лук	0,4
Капуста цветная, авокадо, редис, морковь	0,3

Помимо этого, цинк в малом количестве (до 1 миллиграмма на 100 грамм продукта) содержится практически во всех фруктах, овощах и ягодах. Помните, кулинарная обработка растительной пищи, в том числе размалывание злаков, ведёт к потере 50 – 80 % минерала.

Содержание цинка в сырых продуктах — сравнение данных, полученных из разных географических регионов мира.

La présente étude porte sur l’évaluation de l’effet des eaux usées brutes d’origines Industrielles sur les paramètres Physico-chimiques des sols au Буркина-Фасо. Pour cela, des échantillons de sols ont été prélevés, на 12 участках участка не 2 участках témoins, изолирующие все источники загрязнения. Leurs teneurs en éléments chimiques de traces métalliques suivants: мышьяк (As), кадмий (Cd), хром (Cr), Cuivre (Cu), никель (Ni), кобальт (Co), пломб (Pb) и цинк (Zn) ont Это детерминировано в соответствии с техникой ICP-AES precédé de l’extraction des sols dans de l’acide nitrique.Анализ отклонения значений значимых различий (p 0,05) для определенных параметров. Les résultats obtenus révèlent que seuls l’arsenic, le cuivre, le nickel, le plomb, le chrome et le zinc présentent des Concentration élevées dans les parcelles irriguées par les eaux usées d’origine industrialelles complation aux parcelles témoins. Эффективно, низкие концентрации в чистом виде (193 частей на миллион), выражаются в нормальных концентрациях (100 частей на миллион). Par contre les teneurs en cuivre, en nickel, en chrome, en arsenic et en zinc sont. De l’ordre de l’ordre de l’ordre de l’ordre de l’ordre 3,89 ppm, 7,23 ppm, 5,45 ppm, 2,1 ppm и 27,64 ppm.Celles-ci sont en adéquation avec les normal de Concentration pour un sol normal. Métallique (PLI) de l’ensemble des terrains irrigués par les eaux usées échantillonnées diminue dans le profil du sol. Резюме Физико-химическая оценка качества почв, орошаемых неочищенными промышленными сточными водами. В этом исследовании изучается влияние промышленных неочищенных сточных вод на физико-химические параметры промышленных почв в Буркина-Фасо. Для этого были отобраны пробы почвы с 12 участков исследовательской площадки, в том числе с 2 участков — свидетелей, изолированных от каких-либо источников загрязнения.Химические компоненты мышьяка (As), 227 Afrique SCIENCE 15 (2) (2019) 226-237 Jacques SAWADOGO et al. кадмий (Cd), хром (Cr), медь (Cu), никель (Ni), кобальт (Co), свинец (Pb) и цинк (Zn) определялись методом индукционной плазменной масс-спектрометрии. Дисперсия анализа показала достоверные различия (p <0,05) по некоторым изучаемым параметрам. Результаты показали, что мышьяк, медь, никель, свинец, хром и цинк имеют высокие концентрации на орошаемых участках промышленных сточных вод по сравнению с участками, орошаемыми колодезной водой.Концентрация свинца (193 ppm) превышает допустимую концентрацию ВОЗ (100 ppm). Однако уровни меди, никеля, хрома, мышьяка и цинка составляют 3,89 частей на миллион, 7,23 частей на миллион, 5,45 частей на миллион, 2,1 частей на миллион и 27,64 частей на миллион соответственно. Они соответствуют нормальным нормам концентрации в почве. Загрязнение почвы металлами (PLI) всех орошаемых участков из отобранных сточных вод уменьшается в почвенной прибыли.

Что нужно знать о цинке

**** Поддержка диетолога во время COVID-19 ****

Цинк — это минерал, который необходим вашему организму для здоровья.Цинк поддерживает вашу иммунную систему и помогает в нормальном росте и развитии в любом возрасте. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, в каких продуктах содержится цинк и сколько вам нужно.

Сколько цинка мне нужно?

Необходимое количество цинка зависит от вашего возраста, пола и жизненного цикла. В таблице ниже показано, сколько вам нужно:

Возраст	Цинк Сумма в день
Мужчины 19 лет и старше	11 мг
Женщины 19 лет и старше	8 мг
Беременные 19 лет и старше	11 мг
Кормящие женщины 19 лет и старше	12 мг

В каких продуктах есть цинк?

Хотя цинк поступает из различных продуктов, лучшими источниками являются продукты с высоким содержанием белка, такие как морепродукты, мясо, бобы и чечевица.Некоторые молочные продукты также содержат цинк. Если вы едите разнообразную пищу, основанную на Руководстве по питанию Канады, вы, скорее всего, получите необходимый цинк.

В таблице ниже показаны продукты, содержащие цинк:

Еда	Размер порции	Цинк (мг)
Устрицы (восточные, тихоокеанские, дикие и выращенные)	75 г (2 ½ унции)	25-59
Говядина	75 г (2 ½ унции)	4–9
Каша из зародышей пшеницы	30 мл (2 столовые ложки)	2
Свинина	75 г (2 ½ унции)	2–4
Сердце пальмы, сырое	2 сердца (66 г)	2
Сыр (чеддер, швейцарский, гауда, бри, моцарелла)	50 г (1 ½ унции)	1 по 2
Сыр рикотта	125 мл (1/2 стакана)	2
Йогурт	175 мл (3/4 стакана)	1
Турция	75 г (2 ½ унции)	1-3
Фасоль запеченная консервированная	175 мл (3/4 стакана)	4
Чечевица консервированная	175 мл (3/4 стакана)	2

Нужно ли мне принимать добавки с цинком?

№ Вам не нужно принимать добавки с цинком, если вы едите разнообразную пищу и у вас нет никаких заболеваний.
Вот некоторые из причин, по которым вам может потребоваться добавка цинка:

Вы восстанавливаетесь после операции на пищеварительной системе.
У вас такое заболевание, как язвенный колит, болезнь Крона или хроническое заболевание печени.
Вы вегетарианец и не употребляете различные источники растительного белка с цинком.

Прежде чем принимать добавки с цинком, лучше всего поговорить с вашим лечащим врачом. Цинк может быть вредным, если вы принимаете его слишком много. В любом возрасте важно получать не более 40 мг цинка в день из продуктов и добавок.

Могут ли добавки с цинком предотвратить простуду?

Исследования показали, что если вы принимаете добавки с ацетатом цинка (часто встречающиеся в леденцах от холода) во время простуды, они могут уменьшить симптомы и уменьшить продолжительность холода.

Идеи питания и перекусов, чтобы включить в свой рацион больше цинка

Воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы получить больше цинка в своем рационе.

Нежирная говядина — это вкусный белковый вариант. Попробуйте эту вермишель из говядины и макароны из брокколи.
Сыр рикотта и йогурт являются источниками цинка и являются отличными закусками. Намажьте рикотту на крекеры из цельной пшеницы или добавьте нарезанные фрукты в свой любимый йогурт.
Пюре из фасоли или чечевицы в небольшом количестве воды и добавляйте ее в смеси для гамбургеров, запеканки, супы, рагу или соусы для пасты.
Добавьте специй в блюдо из индейки, попробовав эту тайскую индейку с карри.

Попробуйте другие питательные рецепты, богатые цинком:

Банановые цельнозерновые лепешки
Салат с кускусом из черной фасоли

И попробуйте эти рецепты от Cookspiration:

Запеченные яйца с чечевицей, перцем и помидорами
Бургеры из говядины и чечевицы
Пикантные брокколи и сырные маффины

Последнее обновление — 7 января 2021 г.

Цинк для веганов | Что нужно знать вегану

Хотя важность цинка в веганской диете иногда упускается из виду, цинк является важным питательным веществом.Цинк — это минерал, который может быть сложно потреблять и усваивать в достаточном количестве из веганских источников пищи.

Нет необходимости испытывать дефицит цинка или других питательных веществ на веганской диете. При тщательном планировании веганская диета может удовлетворить потребности в питательных веществах на всех этапах жизни. Продолжайте читать, чтобы узнать:

Что такое цинк?
Что цинк делает в организме?
Суточная потребность в цинке для веганов
Дефицит цинка
Токсичность цинка: слишком много цинка
Как потреблять достаточно цинка для веганов
Источники цинка для веганов
Цинковые добавки для веганов

Подпишитесь на рассылку Veg Out, чтобы получать веганские рецепты и информацию о питании от зарегистрированного диетолога!

Эта страница может содержать партнерские ссылки (включая Amazon Associates), и я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое цинк?

Цинк — это важный минерал, который необходимо учитывать при веганской диете.

Когда дело доходит до веганского питания, есть две распространенные проблемы: (1) веганские продукты не содержат большого количества определенных питательных веществ или (2) определенные питательные вещества труднее усваиваются из продуктов растительного происхождения.

С цинком люди сталкиваются с обеими проблемами. Растения содержат цинк, но в меньших количествах по сравнению с продуктами животного происхождения. Цинк также сложнее усвоить из растительной пищи.Поэтому важно составить хорошо сбалансированную диету, которая удовлетворит потребности в цинке.

Что цинк делает в организме?

Цинк в первую очередь действует как кофактор ферментативных реакций и необходим, чтобы помочь по крайней мере в пятидесяти реакциях в организме ¹. Некоторые из функций цинка включают:

Метаболизм белков, жиров и углеводов. Без достаточного количества цинка организму будет трудно использовать пищу в качестве топлива.
Цинк — важное питательное вещество для функционирования иммунной системы.
Здоровые эритроциты. Цинк необходим для выработки гемоглобина, молекулы, переносящей кислород в крови.
Цинк помогает бороться с окислением. Окисление может повредить клетки, поэтому важно иметь достаточно цинка для взаимодействия с другими питательными веществами и борьбы с окислением.
Правильное деление и рост клеток у детей. Без достаточного количества цинка клетки могут не делиться должным образом. Это особенно важно при беременности и активных растущих детях.
Половое созревание мужчины. Цинк важен для мужчин и женщин, но у мужчин более высокие требования к цинку, поскольку цинк необходим для выработки тестостерона и спермы.

Суточная потребность в цинке для веганов

Рекомендуемая суточная доза цинка составляет 11 мг / день для мужчин старше 18 лет и 8 мг / день для женщин старше 18 лет ³. Эти рекомендации предназначены для широкой публики, которая, как предполагается, придерживается смешанной диеты, включающей продукты животного происхождения.

Однако в диетических справочных таблицах указано, что потребности в цинке вегетарианцев, особенно строгих вегетарианцев (то есть веганов), на 50% больше, чем общие цели ³. Во многом это связано с тем, что цинк не усваивается из веганских пищевых продуктов.

Следовательно, веганам может быть лучше нацеливаться на 16,5 мг / день для мужчин старше 18 лет и 12 мг / день для женщин старше 18 лет ³.

Дефицит цинка

Как и в случае с любым другим питательным веществом, если у людей возникает дефицит, он может повлиять на любую из основных функций этого питательного вещества.У детей дефицит цинка может привести к нарушению роста. У детей мужского пола дефицит цинка может замедлить половое созревание. У взрослых мужчин дефицит цинка может привести к импотенции (ограниченному производству сперматозоидов). Другие признаки и симптомы дефицита цинка включают:

Повышенный риск инфекций и нарушение функции иммунной системы
Плохое заживление ран
Выпадение волос
Дерматит (раздражение кожи, особенно вокруг рта)
Потеря аппетита

Многие признаки дефицита цинка не специфичны для цинка; поэтому, если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, обратитесь к врачу ¹ ^, ².

Дефицит цинка у веганов

Метаанализ 2013 года показал, что у вегетарианцев было более низкое потребление цинка и его концентрация в сыворотке (более низкие уровни цинка, обнаруженные в анализе крови) по сравнению с теми, кто придерживался всеядной диеты. ².

Хотя исследование обнаружило статистически значимую разницу, результаты могут быть не клинически значимыми. Было обнаружено, что в среднем вегетарианцы потребляют на 0,88 мг цинка меньше, чем всеядные животные ². Это очень небольшое количество цинка по сравнению с суточной потребностью.

Это не означает, что веганы должны игнорировать потребление цинка или предполагать, что они потребляют его в достаточном количестве. По-прежнему важно обеспечить адекватное потребление из продуктов (и, возможно, добавок, если это рекомендовано врачом).

Токсичность цинка: слишком много цинка

Потребление слишком большого количества цинка происходит не только из пищевых источников; однако это возможно из добавок. Рекомендуемый верхний предел для приема пищи и пищевых добавок составляет 40 мг / день для мужчин и женщин старше 19 лет ³.

Я видел много добавок цинка, содержащих более 40 мг (часто 50 мг и более), поэтому необходимо соблюдать осторожность, если вы решаете перейти на добавку цинка. Как всегда, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки.

Как потреблять достаточное количество цинка, если вы веган?

Потребление достаточного количества цинка в рамках веганской диеты требует некоторого планирования, чтобы обеспечить его достаточное количество. Поскольку есть также проблемы с абсорбцией цинка, применение методов для увеличения абсорбции цинка также может быть полезным.

Считается, что фитаты (также известные как фитиновая кислота), содержащиеся в веганских пищевых источниках цинка, ингибируют абсорбцию цинка ¹ ^, ².

Есть способы минимизировать содержание фитиновой кислоты в растительных продуктах с высоким содержанием цинка. Исследования показывают, что эти методы приводят к последующему увеличению количества цинка, усваиваемого организмом:

Ферментация: ферментация продуктов, таких как процесс изготовления темпе, пасты мисо или хлеба на закваске, является одним из способов минимизировать количество фитатов в веганских пищевых источниках цинка ¹ ^, ⁵.
Закваска: закваска (т.е. использование дрожжей) — это еще один способ увеличения усвоения цинка при веганской диете ¹ ^, ² ^, ⁵. Большинство хлебных изделий на закваске, хотя важно выбирать цельнозерновой хлеб, чтобы обеспечить достаточное количество цинка для усвоения.
Замачивание: замачивание бобов, цельного зерна и даже орехов или семян перед употреблением может высвободить часть фитата и, следовательно, повысить способность организма усваивать цинк из этих веганских продуктов ¹ ^, ⁵.Если вы готовите свои собственные бобовые, рекомендуется замочить их перед приготовлением, и то же самое можно сделать с зерновыми. После замачивания слейте жидкость для замачивания и промойте пищу перед едой или приготовлением.
Проращивание: Проращивание зерен и бобовых становится обычной практикой, и не зря! Проращивание веганских продуктов с высоким содержанием цинка, таких как бобовые и цельнозерновые, перед их употреблением может улучшить усвоение цинка ¹ ^, ⁵.
Нагревание: приготовление бобовых и цельных зерен перед употреблением в пищу может минимизировать содержание фитатов ¹.Люди не часто употребляют сырые бобовые или цельнозерновые продукты, поэтому этот распространенный метод приготовления помогает увеличить усвоение цинка из веганских источников пищи. Поджаривание орехов и семян перед их употреблением делает их даже вкуснее и увеличивает усвоение цинка при веганской диете ⁵.

Исследования показывают, что прием добавки железа с пищей, содержащей цинк, может снизить абсорбцию цинка. ¹. Может быть хорошей идеей принимать добавки с железом в другое время, нежели прием пищи с высоким содержанием цинка.

Добавки кальция содержат неоднозначные исследования относительно того, влияют ли они на усвоение цинка или нет, однако наука, похоже, склоняется к результатам, которые предполагают, что добавки кальция не должны вызывать беспокойства. ¹.

Кроме того, потребление белка может повысить абсорбцию цинка из пищи ¹ ^, ². Большинство веганских пищевых источников цинка также являются источниками белка, но вегетарианцы могут столкнуться с проблемами. Казеин, содержащийся в молочных продуктах, по-видимому, ингибирует абсорбцию цинка ¹.Поэтому, если вегетарианцы употребляют молочные продукты с пищей, содержащей цинк, абсорбция может быть ниже.

Источники цинка для веганских продуктов

Веганские продукты с высоким содержанием цинка включают:

В зерновых продуктах цинк находится во внешнем слое, называемом зародышем. Зерновые зародыши удаляются путем обработки (например, при приготовлении белой муки). В Канаде многие обработанные зерна требуют обогащения, однако цинк не является одним из питательных веществ, необходимых для обогащения продуктов из очищенного зерна ⁴.Таким образом, цельнозерновые продукты — явный победитель, когда речь идет о содержании цинка.

Другие источники цинка при веганской диете включают продукты, обогащенные цинком. Канадские хлопья для завтрака и имитация мясных продуктов должны быть обогащены цинком, так что они могут быть двумя хорошими вегетарианскими источниками цинка ⁴.

Также полезно проверять этикетки других веганских продуктов, которые вы покупаете, чтобы узнать, обогащены ли они цинком. Некоторые виды молока на растительной основе обогащены цинком, хотя обычно его небольшое количество.

В следующем списке указано количество цинка в определенных источниках веганской пищи. Вы можете добавить общее количество цинка в миллиграммах из этой таблицы, чтобы узнать, соответствует ли оно вашим потребностям (как указано выше).

Продукты питания	Порции	Цинк (мг)
Нут вареный	250 мл / 170 г	2,65
Фасоль вареная	250 мл / 187 г	1.87
Чечевица вареная	250 мл / 209 г	2,66
Горох зеленый вареный	250 мл / 170 г	2.01
Черная фасоль вареная	250 мл / 195 г	1,49
Бобы пинто, вареные	250 мл / 180 г	1,77
Арахис, сырой	60 мл / 37 г	1,21
Тофу, твердый или особо твердый , кальциевый набор	250 мл / 266 г	2.21
Tempeh	250 мл / 175 г	1,14
Соевое молоко, обогащенное (зависит от марки)	250 мл / 257 г	1,01
Эдамам, вареное	250 мл / 190 г	1,73
Семена чиа	60 мл / 43 г	1,98
Семена конопли, лущеные	60 мл / 40 г	3.69
Семена льна, молотые	60 мл / 28 г	1.23
Семечки лущеные	60 мл / 35 г	1,78
Семена кунжута	60 мл / 38 г	2,56
Семена тыквы	60 мл / 35 г	2,73
Миндаль, небланшированный, необжаренный, цельный	60 мл / 36 г	1,12
Кешью, сырые	60 мл / 33 г	1,91
Фисташки, сырые	60 мл / 31 г	0.69
Грецкие орехи, половинки	60 мл / 25 г	0,78
Орехи макадамии, сырые	60 мл / 34 г	0,44
Кедровые орехи	60 мл / 30 г	1,28
Пекан, половинки	60 мл / 25 г	1,14
Фундук	60 мл / 34 г	0,84
Бразильские орехи	60 мл / 35 г	1 .44
Овсянка, сухая	100 г	2,98
Зародыши пшеницы	15 мл / 7,2 г	1,19
Квиноа вареная	250 мл / 195 г	2,13
Коричневый рис, вареный	250 мл / 206 г	1,3
Цельнозерновые макаронные изделия, приготовленные	250 мл / 148 г	1,2
Гречка, сухая, цельная	250 мл / 180 г	4.31
Кукуруза, сладкая, желтая, ядра с обрезанными початками, вареные	250 мл / 174 г	1,1
Цельнозерновой хлеб (зависит от марки)	1 кусок / 33 г	0,59
Паста мисо	15 мл / 17 г	0,45
Брокколи, сырая, измельченная	250 мл / 93 г	0,38
Грибы, белые, сырые	250 мл / 101 g	0,53

Обратите внимание: эти данные были получены из канадского файла по питательным веществам, в котором представлены средние значения содержания питательных веществ в продуктах питания по стране ⁶.Истинное содержание цинка варьируется в зависимости от почвы, в которой выращивается корм.

Как видите, для удовлетворения ежедневной потребности в цинке необходимо несколько порций этих продуктов. К счастью, все эти продукты, наряду с фруктами и овощами, являются отличными продуктами для здоровой веганской диеты.

Цинковые добавки для веганов

Добавки цинка необходимы только веганам, которые не удовлетворяют свои потребности в потреблении только из пищи или имеют повышенную потребность в цинке (например, беременность, период лактации, некоторые заболевания и т. Д.) и не могут удовлетворить свои возросшие потребности с помощью еды. После консультации с врачом можно принимать веганские добавки с цинком до рекомендуемой суточной дозы. ². Помните, что верхний предел потребления цинка составляет 40 мг в день для мужчин и женщин старше 19 лет ³. Как отмечалось выше, многие добавки цинка превышают этот верхний предел. Цинк может быть вредным при превышении этого предела ³.

Глюконат цинка может быть лучшим выбором при поиске добавки с цинком, поскольку есть доказательства того, что он хорошо усваивается. ².Цитрат цинка также может хорошо всасываться ². Пиколинат цинка имеет слабые доказательства того, что он хорошо усваивается ². Оксид цинка может плохо усваиваться некоторыми людьми и, вероятно, не лучший выбор. ².

Если для вас важно выбрать полностью веганскую добавку, в добавке могут быть и другие ингредиенты животного происхождения.

Резюме: Цинк для веганов

Можно удовлетворить потребность в цинке из веганских источников пищи, тщательно спланировав диету, включающую несколько веганских продуктов с высоким содержанием цинка.Цинк на веганской диете может быть проблемой для тех, кто не потребляет достаточное количество бобовых, сои, цельного зерна, орехов или семян. Если веган не потребляет достаточное количество цинка с пищей, можно рассмотреть вопрос о приеме веганской добавки с цинком, посоветовавшись с врачом.

Некоторые компоненты пищи или еды могут снижать всасывание цинка. Чтобы максимально увеличить усвоение цинка из веганских источников пищи, попробуйте замачивать, готовить, проращивать, сбраживать и / или заквашивать пищу с высоким содержанием цинка. Включайте достаточное количество белка в каждый прием пищи, чтобы помочь усвоению цинка, и избегайте добавок железа и молочных продуктов при употреблении блюд, содержащих веганские источники цинка.

Если вам нужна помощь в составлении здоровой веганской диеты, отвечающей потребностям в питательных веществах, подумайте о работе с зарегистрированным диетологом-веганом!

Присоединяйтесь к сообществу веганских рецептов

Цитированных источников:

Цинк и вегетарианские диеты
Цинк
Референсные нормы потребления — контрольные значения элементов
Продукты, в которые можно или нужно добавлять витамины, минеральные вещества и аминокислоты
Получение достаточного количества цинка в веганской диете
Canadian Nutrient File ( CNF) — Поиск по продуктам питания
Влияние вегетарианской диеты на статус цинка: систематический обзор и мета-анализ исследований на людях

Обратите внимание, что это тщательно отобранный список ссылок по вышеуказанным темам и не предназначен для всесторонний.

Предупреждение: перед изменением диеты всегда консультируйтесь с врачом. Пожалуйста, прочтите полный отказ от ответственности на нашем веб-сайте.

Цинк — веганское здоровье

Джек Норрис, RD

Содержание

Сводка

Цинк не содержится в больших количествах в растительной пище, но, насколько можно обнаружить, вегетарианцы имеют такой же статус цинка, что и невегетарианцы (1). Цинк важен для иммунитета, и если вы обнаружите, что легко заболели простудой, умеренная добавка цинка, примерно равная рекомендуемой диете (DRI), может решить проблему.

Нормы потребления цинка с пищей

См. Суточные потребности в цинке DRI.

Содержание цинка в растительной пище

Обычные растительные продукты с самым высоким содержанием цинка — это бобовые, орехи, семена и овсянка. В таблице ниже показано содержание цинка в избранных растительных продуктах (2).

Цинк в растительной пище
Продукты питания	Препарат	Обслуживание	мг
Овсянка	приготовлено	1 стакан	2.3
Тофу	твердое сырье	1/2 стакана	2,0
Кешью	обжаренного в сухом виде	1/4 стакана	1,9
Семечки подсолнечника	жареный	1/4 стакана	1,7
Бобы гарбанзо	вареная	1/2 стакана	1,3
Чечевица	вареная	1/2 стакана	1.3
Арахис	сырье	1/4 стакана	1,2
Миндаль	целиком	1/4 стакана	1,1
Пеканы	половинки	1/4 стакана	1,1
Темпе	сырье	1/2 стакана	1,0
Фасоль	вареная	1/2 стакана	1,0
Горох	вареная	1/2 стакана	1.0
Семена чиа	сушеные	1 унция	1,0
Грецкие орехи	рубленая	1/4 стакана	0,9
Арахисовое масло		2 столовые ложки	0,9
Кукуруза	желтый, вареный	1 стакан	0,9
Фасоль пинто	вареная	1/2 стакана	0,8
Фисташки		1/4 стакана	0.7
Мисо		1 столовая ложка	0,4
Брокколи	вареные, нарезанные	1/2 стакана	0,4

Дефицит цинка

Симптомы дефицита цинка включают плохой рост и задержку полового созревания у детей, плохое заживление ран, выпадение волос, нарушение иммунной функции и дерматит, особенно вокруг отверстий на теле (3).

Поглощение цинка и статус вегетарианцев

Фитаты, которые обычно содержатся в растительной пище, уменьшают абсорбцию цинка, и некоторые исследователи предположили, что это увеличивает потребность вегетарианцев в цинке до 50% (4).

Напротив, метаанализ 2013 года показал, что у веганов лишь немного ниже уровень цинка в сыворотке, чем у невегетарианцев, разница 1,17 ± 0,45 мкмоль / л (1). Средние уровни цинка в сыворотке составляют от 10 до 15 мкмоль / л (5), поэтому сомнительно, что различия значимы (абсолютные значения сывороточного цинка в анализе не приводились).

Белок увеличивает всасывание цинка. По этой причине продукты с высоким содержанием белка и цинка, такие как бобовые и орехи, являются хорошим выбором (6). Закваска хлеба (большая часть хлеба квасная) и ферментация соевых продуктов (темпе и мисо) также улучшает усвоение цинка (6).

Добавки цинка

Умеренная добавка цинка до 100% от рекомендуемой диеты (DRI) должна быть безопасной для тех, кто обеспокоен или имеет симптомы дефицита цинка. См. Суточные потребности для определения DRI и верхнего предела цинка.

Глюконат цинка и цитрат цинка — две формы, которые хорошо усваиваются (7). Есть доказательства, хотя и слабые, что пиколинат цинка также хорошо всасывается (8).

Некоторые люди не усваивают оксид цинка (7).

Глюконат цинка может быть лучшим выбором из-за более низкого уровня кадмия (9).

Список литературы

Последнее обновление: февраль 2014 г.

1. Фостер М., Чу А., Петоч П., Самман С. Влияние вегетарианской диеты на статус цинка: систематический обзор и метаанализ исследований на людях. J Sci Food Agric. 2013 17 апреля

2. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации.

3. Грофф Дж., Гроппер С. Продвинутое питание и метаболизм человека, 3-е изд. Уодсворт: 2000.

4. Нормы потребления с пищей витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка.(2001) Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Дата обращения 28.12.2010.

5. Рекомендуемая диета: основное руководство по потребностям в питательных веществах. Национальная академия наук. 2006.

6. Messina V, Mangels AR. Соображения при планировании веганской диеты: дети. J Am Diet Assoc. 2001 июн; 101 (6): 661-9.

7. Вегмюллер Р., Тай Ф., Цедер С., Брник М., Харрелл РФ. Всасывание цинка молодыми людьми из дополнительного цитрата цинка сопоставимо с таковым из глюконата цинка и выше, чем из оксида цинка.J Nutr. 2014 Февраль; 144 (2): 132-6.

8. Барри С.А., Райт СП, Пиццорно Дж.Э., Куттер Е., Баррон ПК. Сравнительная абсорбция пиколината цинка, цитрата цинка и глюконата цинка у людей. Действия агентов. 1987 июн; 21 (1-2): 223-8.

9. Krone CA, Wyse EJ, Ely JT. Кадмий в цинксодержащих минеральных добавках. Int J Food Sci Nutr. 2001 июль; 52 (4): 379-82.

Также рассмотрено

Информационный бюллетень о диетических добавках: Цинк. Офис диетических добавок. Национальные институты здоровья.Дата обращения 15.12.2010.

Singh M, Das RR. Цинк от простуды. Кокрановская база данных Syst Rev.2013, 18 июня; 6: CD001364.

Топ-25 продуктов с высоким содержанием цинка, которые вы должны включить в свой рацион

Мало о чем много говорили и не особо беспокоили. Это в значительной степени подводит итог истории жизни цинка. Но позвольте нам сказать вам, что если в нашей системе не будет достаточного количества этого минерала, история нашей жизни будет описана совершенно иначе. А чего мы бы не хотели. Ни разу. Никогда не.Отсюда и этот пост о продуктах с высоким содержанием цинка.

Один вопрос — почему это важно? Продолжайте читать, чтобы найти ответы. Здесь вы узнаете о 25 продуктах, богатых цинком, и о многом другом.

Содержание

Почему цинк важен?

Подходящее время, чтобы задать правильный вопрос. Потому что какой смысл знать о продуктах, богатых цинком, не зная предварительно о важности этого питательного вещества?

Цинк — микроэлемент. Но он находится в клетках по всему телу.Для оптимального функционирования иммунной системе организма цинк необходим. И угадайте, что — это также помогает вам использовать чувства запаха и вкуса.

Цинк помогает в производстве около 100 типов ферментов в нашем организме. Он действует как антиоксидант и нейтрализует действие свободных радикалов, снижая риск рака. Он также стимулирует выработку крови в организме. Цинк способствует синтезу коллагена, который является необходимым элементом при заживлении ран.

Что еще более важно, цинк необходим во время беременности, младенчества и детства.Цинк необходим организму для правильного роста и развития.

Проще говоря, это мог быть микроэлемент, и ваш врач забыл бы подчеркнуть его важность, но вы только вызовете болезнь без достаточного уровня цинка.

Вернуться к TOC

Какова рекомендуемая дневная норма цинка?

Эта таблица (по данным Института медицины, Непал) поможет вам получить представление.

Возраст	RDA цинка
От рождения до 6 месяцев	2 мг
от 7 месяцев до 3 лет	3 мг
от 4 до 8 лет	5 мг
От 9 до 13 лет	8 мг
От 14 до 18 лет (девочки)	9 мг
14 и старше (мальчики и мужчины)	11 мг
19 и выше (женщины)	8 мг
19 и старше (беременные)	11 мг
19 и старше (кормящие женщины)	12 мг

Это с дозировкой.Но как убедиться, что вы получаете его в достаточном количестве? Что ж, эти продукты, богатые цинком, могут помочь.

Вернуться к TOC

Какие продукты содержат цинк?

Вот некоторые из самых богатых источников цинка:

Устрицы
Семена кунжута
Семена льна
Тыквенные семечки
Овес
Какао-порошок
Швейцарский сыр
Яйцо Яйца Фасоль

1.Устрицы

Размер порции — 50 грамм
Цинк — 8,3 миллиграмма
DV% — 55

Устрицы богаты белком, помимо цинка. И что самое приятное, они увеличивают потребление белка без увеличения потребления жира. Они также богаты витамином С — одна порция покрывает около 15 процентов вашей суточной потребности в витамине (1). Витамин C полезен для иммунитета, а белок укрепляет здоровье мышц и клеток.

Как включить в свой рацион

Их можно жарить с травами. Даже сырые устрицы прекрасно работают, особенно в сочетании с хреном. Но будьте осторожны, где вы их получите, так как они также являются частой причиной пищевых отравлений.

2. Семена кунжута

Размер порции — 100 граммов
Цинк — 7,8 миллиграмма
DV% — 52

Семена кунжута также являются отличным источником фитостеринов, соединений, которые помогают .Еще одно соединение в семенах кунжута, называемое сезамин, помогает сбалансировать гормоны и улучшает общее состояние здоровья. Семена также богаты белком (2).

Как включить в свой рацион

Вы можете использовать масло из семян кунжута вместо арахисового масла на тостах. Семена также очень хорошо сочетаются с лососем или курицей — из них можно приготовить вкусную домашнюю гранолу.

3. Семена льна

Размер порции — 168 граммов
Цинк — 7,3 миллиграмма
DV% — 49

Семена льна также чрезвычайно богаты омега-3 жирными кислотами — питательными веществами, которые укрепляют здоровье сердца и мозга — в дополнение к множеству других преимуществ.Семена также помогают при лечении артрита и воспалительного заболевания кишечника (3).

Как включить в свой рацион

Вы можете добавлять молотые семена льна в коктейли или салаты на завтрак. Вы также можете посыпать семенами приготовленные овощи.

4. Тыквенные семечки

Размер порции — 64 грамма
Цинк — 6,6 миллиграмма
DV% — 44

Тыквенные семечки также богаты фитоэстрогенами, которые улучшают уровень холестерина в крови у женщин. 4).Семена также богаты антиоксидантами, которые укрепляют ваше здоровье.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавить семена в салат перед сном — эта ночная закуска также может улучшить качество сна.

5. Овес

Размер порции — 156 граммов
Цинк — 6,2 миллиграмма
DV% — 41

Один из самых популярных завтраков, если вы спросите нас. Самым важным питательным веществом, содержащимся в овсе, является бета-глюкан, мощное растворимое волокно.Это волокно регулирует уровень холестерина и способствует росту полезных бактерий в кишечнике.

Овес также может улучшить контроль сахара в крови, и это очень важно, учитывая рост случаев диабета во всем мире (5).

Как включить в свой рацион

Вы можете просто съесть овес на завтрак. Это был бы самый простой способ увеличить потребление цинка.

6. Какао-порошок

Размер порции — 86 грамм
Цинк — 5.9 миллиграммов
DV% — 39

Цинк в какао-порошке повышает иммунитет, и, учитывая то, что мы все любим (черный шоколад, облизывающий пальцы), получение достаточного количества цинка не должно быть проблемой. Какао-порошок также богат флавоноидами, повышающими иммунитет.

Как включить в свой рацион

Добавьте какао-порошок в кофе или чай. Вы также можете использовать несладкий какао-порошок в подливках, протеиновых коктейлях и горячих хлопьях.

7. Швейцарский сыр

Размер порции — 132 грамма
Цинк — 5,8 миллиграмма
DV% — 38

Важно отметить, что сыр является одним из полезных источников кальция — минерал, необходимый для крепких костей. Швейцарский сыр животного происхождения и считается полноценным белком — он содержит все аминокислоты, необходимые вашему организму для производства белка.

Тем не менее, соблюдайте умеренность, поскольку швейцарский сыр также содержит насыщенные жиры, которые могут быть вредными для здоровья при употреблении в больших количествах.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавить кусочек швейцарского сыра в бутерброд или тарелку супа. Добавьте тертый сыр в овощной салат. Или съешьте его с яичницей-болтунью.

8. Яичный желток

Размер порции — 243 грамма
Цинк — 5,6 миллиграмма
DV% — 37

Яичный желток богат и другими питательными веществами. Он содержит витамины A, D, E и K. Желток также богат омега-3 жирными кислотами.И что еще более важно, желток содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин — соединения, которые улучшают здоровье зрения (6).

Как включить в свой рацион

Вареный яичный желток — хороший вариант — вы можете добавить его в свой салат.

9. Фасоль Лима

Размер порции — 178 грамм
Цинк — 5 миллиграммов
DV% — 34

Помимо цинка, фасоль лима также богата фолатом — необходимым питательным веществом для синтеза ДНК и деления клеток.Бобы также богаты витаминами B1 и B6. Клетчатка в бобах защищает толстую кишку и борется с раком пищеварительной системы (7). Он также может способствовать насыщению и в конечном итоге способствовать здоровой потере веса.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавить сушеную фасоль лима в вечернюю тарелку супа. Сочетание бекона и яиц с фасолью Лимы звучит так замечательно.

10. Фасоль

Размер порции — 184 грамма
Цинк — 5.1 миллиграмм
DV% — 34

Помимо получения достаточного количества цинка, фасоль также снижает концентрацию С-реактивного белка, который, как известно, вызывает воспалительные заболевания (8). Фасоль также контролирует уровень сахара в крови и неизменно помогает при лечении диабета.

Как включить в свой рацион

Они могут быть простым дополнением к вашему обычному фруктовому или овощному салату. Или вы можете съесть консервированную фасоль в качестве полезного вечернего перекуса.Можно даже добавить их в сытные супы или рагу.

11. Арахис

Размер порции — 146 граммов
Цинк — 4,8 миллиграмма
DV% — 32

Арахис также содержит ряд полезных для сердца питательных веществ. К ним относятся ниацин, магний, медь, олеиновая кислота и различные другие антиоксиданты (включая всенародный ресвератрол).

Употребление арахиса также связано со снижением риска развития желчных камней как у мужчин, так и у женщин.Это может быть связано с действием арахиса по снижению холестерина, поскольку камни в желчном пузыре в основном состоят из холестерина.

Как включить в свой рацион

Съесть их прямо из скорлупы может быть лучшим способом. Крекинг и перекус, как мы еще можем это назвать. Возьмите горсть арахиса, когда вы сидите, чтобы смотреть вечерний комедийный сериал — и да, крэк и перекус.

Или подождите, вы также можете добавить арахис в рецепты батончиков из мюсли.

12. Баранина

Размер порции — 113 грамм
Цинк — 3.9 миллиграммов
DV% — 26

Ягненок в основном состоит из белка, и что ж, это высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Белок ягненка может быть особенно полезен для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов или даже пациентов, восстанавливающихся после операции.

Одна важная аминокислота баранины, называемая бета-аланином, улучшает физическую работоспособность (9).

Как включить в свой рацион

Бараньи отбивные, жаркое или стейки могут стать хорошим дополнением к вашему обеду.

13. Миндаль

Размер порции — 95 грамм
Цинк — 2,9 миллиграмма
DV% — 20

Миндаль — самый популярный из орехов и, вероятно, самый вкусный. Они богаты антиоксидантами, которые снимают стресс и даже замедляют старение. Орехи также содержат высокий уровень витамина Е, питательного вещества, защищающего клеточные мембраны от повреждений. Витамин также снижает риск заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера (10).

Как включить в свой рацион

Съешьте горсть миндаля утром во время завтрака и вечером, прежде чем лечь в постель. Вы также можете добавить измельченный миндаль в свой любимый смузи.

14. Краб

Размер порции — 85 грамм
Цинк — 3,1 миллиграмма
DV% — 20

Как и большинство мяса животных, краб также является полноценным источником белка. И это также впечатляющий источник витамина B12, который помогает в производстве здоровых клеток крови.Витамин также снижает риск сердечных заболеваний.

Как включить в свой рацион

Просто посыпьте рубленым крабом овощной салат. Вы также можете добавить его в рецепт супа. Более того, вы можете обжарить крабовое мясо со стручками гороха, грибами и водяными каштанами для питательного жаркого.

15. Нут

Размер порции — 164 грамма
Цинк — 2,5 миллиграмма
DV% — 17

Поскольку он особенно богат клетчаткой, нут может помочь регулировать уровень сахара в крови и уровень холестерина.Это может предотвратить диабет и сердечные заболевания.

Нут также содержит селен — минерал, который может помочь снизить риск смерти от рака.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавить нут в белковый салат из фасоли. Или вы можете использовать муку из нута для приготовления выпечки. Даже добавление нута в любой овощной суп может значительно повысить его питательную ценность.

16. Горох

Размер порции — 160 грамм
Цинк — 1.9 миллиграммов
DV% — 13

Горох не только содержит приличное количество цинка, но и не содержит холестерина и имеет очень низкое содержание жира и натрия — разве это не похоже на рай?

Один из антиоксидантов гороха особенно богат лютеином. Наше тело откладывает этот антиоксидант в макулярной области сетчатки, что помогает правильно фильтровать свет. Это в основном означает, что дефицит лютеина может вызывать такие заболевания глаз, как дегенерация желтого пятна и катаракта.Употребление гороха может помочь предотвратить эту ситуацию.

Как включить в свой рацион

Вы можете просто добавить горох в овощной салат. Даже есть их в сыром виде может быть питательным удовольствием.

17. Кешью

Размер порции — 28 граммов
Цинк — 1,6 миллиграмма
DV% — 11

Кешью также богаты железом и медью, которые улучшают кровообращение — они помогают тело образуют красные кровяные тельца и эффективно их используют.

Эти орехи являются отличной заменой животным белкам и жирам — это связано с моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в кешью, которые уменьшают накопление жира и холестерина в сердце.

Как включить в свой рацион

Съесть их в сыром виде в качестве вечернего перекуса — это самый простой способ получить обычную дозу цинка и других необходимых питательных веществ. Или вы также можете добавить масло кешью в тосты на завтрак.

18. Чеснок

Размер порции — 136 грамм
Цинк — 1.6 миллиграммов
DV% — 11

Чеснок полезен для сердца. Это (наряду с другими его преимуществами) можно отнести к аллицину, соединению, которое проявляет сильные биологические эффекты. И, несмотря на то, что чеснок очень питателен, в нем очень мало калорий. Он может улучшить кровяное давление и уровень холестерина. Может бороться с простудой. Его антиоксиданты также помогают предотвратить снижение когнитивных функций (11).

Что еще более интересно, чеснок также может помочь вывести токсины из тяжелых металлов в организме.

Как включить в свой рацион

Чеснок лучше всего употреблять в сыром виде — когда вы очищаете зубки от кожуры и ешьте их. Это может быть трудно для большинства людей, учитывая его острый вкус. Вы также можете измельчить чеснок, смешать его с медом и намазать на тосте — и проложить себе путь к великолепному здоровью.

19. Йогурт

Размер порции — 245 граммов
Цинк — 1,4 миллиграмма
DV% — 10

Йогурт, помимо цинка, также богат кальцием.Фактически, одна чашка йогурта предлагает вам 49% вашей потребности в минерале. Кальций помогает поддерживать здоровье зубов и костей, а витамины группы B в йогурте (витамин B12 и рибофлавин) защищают от некоторых врожденных дефектов нервной трубки (12).

Йогурт также богат белком, важность которого не нужно повторять.

Как включить в свой рацион

Во время обеда можно есть простой йогурт. Или добавьте несколько ягод в таз с йогуртом для здорового вечернего перекуса.

20. Коричневый рис (приготовленный)

Размер порции — 195 грамм
Цинк — 1,2 миллиграмма
DV% — 8

Коричневый рис также богат марганцем, который способствует усвоению питательных веществ и производство пищеварительных ферментов. Марганец также укрепляет иммунную систему.

Коричневый рис также регулирует уровень сахара в крови и помогает в лечении диабета.

Как включить в свой рацион

Вы можете заменить белый рис коричневым рисом в своих блюдах.

21. Говядина травяного откорма

Размер порции — 28 граммов
Цинк — 1,3 миллиграмма
DV% — 8

По сравнению с другими видами говядины, цены на травяные сорта лучше. В нем меньше жиров и больше полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Этот сорт говядины также содержит большее количество конъюгированной линолевой кислоты, которая, как известно, снижает риск рака и сердечных заболеваний.

Говядина травяного откорма также богата витамином Е (13).

Как включить в свой рацион

Вы можете бросить нарезанные кусочки говядины в овощной салат.

22. Цыпленок

Размер порции — 41 грамм
Цинк — 0,8 миллиграмма
DV% — 5

По содержанию белка курица превосходит большинство продуктов. Кроме того, он богат селеном — еще одним важным питательным веществом, борющимся с раком. Содержащиеся в нем витамины B6 и B3 улучшают обмен веществ и улучшают здоровье клеток организма.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавлять нарезанные кусочки курицы в свой обед или ужин.

23. Индейка

Размер порции — 33 грамма
Цинк — 0,4 миллиграмма
DV% — 3

Индейка богата белком, который может повысить чувство сытости и надолго сохранить чувство сытости периоды. Это может препятствовать перееданию. Получение достаточного количества белка также может поддерживать стабильный уровень инсулина после еды.

И, как и в курице, селен в индейке может помочь снизить риск многих видов рака.

Как включить в свой рацион

Всегда лучше выбирать свежую, постную, выращенную на пастбищах индейку с низким содержанием в натрии. Съесть целую индейку может быть хорошим (и наполняющим живот) делом.

24. Грибы

Размер порции — 70 граммов
Цинк — 0,4 миллиграмма
DV% — 2

Грибы — один из самых редких источников германия, питательного вещества, которое помогает вашему организму эффективно использовать кислород.Грибы также содержат железо и витамины С и D.

Как включить в свой рацион

Добавление грибов в суп может вывести его на совершенно новый уровень. Вы можете добавить в овощной салат несколько грибов. Или даже добавьте их в карри.

25. Шпинат

Размер порции — 30 граммов
Цинк — 0,2 миллиграмма
DV% — 1

Попай смаковал этот овощ неслучайно.Один из антиоксидантов шпината, называемый альфа-липоевой кислотой, снижает уровень глюкозы и предотвращает окислительный стресс, особенно у пациентов с диабетом.

Шпинат также богат витамином К, питательным веществом, необходимым для здоровья костей.

Как включить в свой рацион

Вы можете добавлять шпинат в супы, макаронные изделия и даже запеканки. Вы также можете добавить его в бутерброд на завтрак.

Это был список продуктов, богатых цинком. Но подождите, откуда вы знаете, что получаете достаточно цинка?

Вернуться к TOC

Достаточно ли вы получаете цинка?

Ниже приведены знаки , которые говорят вам, что , возможно, вам не хватает цинка.

Низкий иммунитет. Вы регулярно простужаетесь и страдаете всевозможными инфекциями.
Цинк блокирует выброс гистамина в кровь. Когда в вашем организме дефицит цинка, вы можете страдать от таких симптомов аллергии, как сыпь, чихание, насморк и т. Д.
Нарушение сна . Цинк играет важную роль в производстве и регулировании мелатонина, гормона сна. Когда в вашем организме недостаточно цинка, вы не можете нормально спать.
Выпадение волос . Когда у вас низкий уровень щитовидной железы, это просто означает, что ваше тело не усваивает цинк. А это вызывает выпадение волос.
Расстройства внимания. Существует связь между низким уровнем цинка в моче и гиперактивностью.
Плохое состояние кожи. Шесть процентов цинка в вашем организме содержится в коже. Исследования показывают, что у людей с прыщами может быть низкий уровень цинка.
Медленный рост. Это может быть обычным признаком у ваших детей.Цинк нужен нашим костям для здорового роста.
Бесплодие или плохие результаты беременности. Цинк играет важную роль в укреплении здоровья репродуктивной системы.

А говоря о добавках, советуем проконсультироваться с врачом. Добавки цинка могут облегчить ваш дефицит, но лучше сначала поговорить с врачом или диетологом.

Хотите знать, есть ли у вас дефицит цинка? Ну…

Вернуться к TOC

Кто подвержен риску дефицита цинка?

Вегетарианцы или веганы, люди, часто сидящие на диете, люди, употребляющие слишком много алкоголя, или даже пожилые люди.Беременные или кормящие женщины, подростки в период полового созревания, а также люди с диабетом, глютеновой болезнью или повторяющейся диареей также подвержены риску.

Вернуться к TOC

Заключение

Включите в свой рацион эти продукты с высоким содержанием цинка. Это оно.

И подождите, расскажите, как этот пост вам помог. Оставьте комментарий в поле ниже. Помогите нам лучше обслуживать вас. Ваше здоровье!

Ссылки

«Моллюски, устрицы, тихоокеанские, сырые». Министерство сельского хозяйства США.
«Добавочная стоимость кунжута». Национальное бюро генетических ресурсов растений, Индия.
«Польза льняного семени». Министерство сельского хозяйства США.
«Повышение уровня холестерина ЛПВП…». Университет Вест-Индии, Ямайка.
«Метаболические эффекты употребления овса…». Сычуаньский университет, Китай. 2015 Декабрь.
Питательные вещества «Влияние лютеина на здоровье глаз и других глаз», Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
«Высокое потребление сухих бобов и снижение риска рецидива прогрессирующей колоректальной аденомы среди участников испытания по профилактике полипов» Журнал питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
«Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья». Американский журнал клинического питания.
«Влияние добавок бета-аланина на мышцы…». Университет Ноттингем Трент, Великобритания. 2010 июль.
«Витамин Е и снижение когнитивных функций у пожилых людей». Институт здорового старения Раша, США. 2002 июль.
«Антиоксидантное действие экстракта выдержанного чеснока». Медицинский факультет Университета Тафтса, США. 2001 март.
«Рибофлавин и здоровье».Университет Шеффилда, Великобритания. 2003 июнь.
«Говядина травяного откорма: польза для здоровья сердца». Клиника Майо.

Рекомендуемые статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена.Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Его другие интересы — чтение и театр.

Границы | Чечевица, обогащенная железом и цинком (Lens culinaris Medik.) Демонстрирует повышенную и стабильную биодоступность железа после хранения

Введение

Дефицит железа (Fe) и цинка (Zn) затрагивает соответственно одну треть и одну пятую населения мира (1).Во всем мире 40 и 42% беременных женщин и детей, соответственно, страдают анемией, а 20% материнских смертей связаны с анемией, в основном из-за дефицита железа (2, 3). Недостаточное потребление железа приводит к неспособности поддерживать температуру тела, увеличивает смертность беременных и новорожденных, снижает работоспособность и физическую форму и повышает восприимчивость к инфекционным заболеваниям (4). Дефицит цинка также широко распространен, особенно в странах с низкими доходами. Во всем мире 17,3% населения имеет недостаточное количество цинка, особенно в Южной Азии (29.6%) и страны Африки к югу от Сахары (25,6%) (5). Цинк необходим для адекватного роста, развития иммунной системы, активации ферментов, синтеза белков и ДНК, а также развития нервной системы (1, 5, 6). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) рекомендуют 29,4 мг Fe и 4,9 мг Zn для мужчин и 10,8 мг Fe и 7 мг Zn для женщин в возрасте 19–50 лет из расчета 10%. биодоступность (6).

Растительные диеты становятся все более популярными во всем мире, поскольку они обеспечивают потенциальную пользу для здоровья за счет поддержания артериального давления и снижения индекса массы тела, уровня холестерина, диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний (7).Чечевица является одним из самых популярных ингредиентов в растительной диете из-за ее относительно быстрого приготовления и низкой стоимости, позволяющей получить доступ к высококачественному белку, витаминам, пищевым волокнам и минералам, например, железу, цинку, селену и т. Д. (8, 9). Чечевица также считается отличным источником Fe (73–90 мг на кг ^–1), Zn (44–54 мг на кг ^–1), Se (425–673 мкг на кг ^–1) и т. Д. ( 9, 10). Содержание сырого протеина в чечевице Западной Канады составляет от 23,8 до 29,0% (11, 12).

Большинство зерновых и бобовых культур содержат значительное количество антипитательных соединений, таких как фитиновая кислота, дубильная кислота и полифенолы.Эти соединения подавляют абсорбцию минералов, например Fe и Zn (8, 13, 14). Как и другие злаки и бобовые, чечевица также содержит фитатный фосфор в диапазоне от 0,08 до 0,30 г на 100 г ^-1 (15). Fe и Zn можно сделать более биодоступными за счет разложения фитата в пище / пищевых продуктах (16). Некоторые полифенольные соединения разлагаются ферментами во время обработки, тем самым увеличивая абсорбцию Fe и Zn (15). Fe растительного происхождения не является гемовым, поэтому его биодоступность сравнительно ниже, чем гемовое железо из животных источников (17).Поглощение Zn на растительной основе также ниже, чем в диетах на основе животного белка, из-за содержания в нем фитиновой кислоты и других ингибиторов поглощения Zn (18). Чтобы преодолеть проблему низкой биодоступности, несколько исследовательских организаций разработали и реализовали различные стратегии для повышения концентрации Fe и Zn в пищевых продуктах посредством биофортификации, обогащения пищевых продуктов, добавок, вмешательства в общественное здравоохранение, просвещения по вопросам питания, диверсификации питания и мер безопасности пищевых продуктов (19) .

Обогащение пищевых продуктов — один из наиболее широко используемых подходов к решению проблемы недостаточности питательных микроэлементов.Это устойчивый подход для быстрого улучшения качества питания целевых групп или населения и предотвращения дефицита питательных микроэлементов (19–21). Более чем в 80 странах действуют программы обязательного обогащения различных пищевых продуктов в зависимости от их текущего статуса питания (22). Основные или частично основные продукты питания всегда рекомендуются для обогащения как способ охвата максимальной численности населения. Некоторые пищевые продукты, обогащенные питательными микроэлементами, такие как пшеничная мука, кукурузная мука, соевый соус, соль, пищевое масло, молоко и злаки, потребляются в разных странах.Чечевица — это наиболее часто употребляемый зернобобовый в некоторых странах, например, в Бангладеш. Обогащение зернобобовых культур — это новая область исследований, которая началась в 2014 году в Центре развития сельскохозяйственных культур Университета Саскачевана, Канада, с разработки обогащенной железом чечевицы для устранения дефицита железа у людей. Совсем недавно была инициирована программа двойного обогащения для улучшения как Fe, так и Zn, и был разработан лабораторный протокол для обогащения лущеной красной и желтой чечевицы как Fe (NaFeEDTA; натриевая соль железа (III) этилендиаминтетрауксусной кислоты), так и Zn. (ZnSO ₄ · H ₂ O).Сенсорный анализ был проведен с двойным обогащением чечевицы, чтобы оценить приемлемость чечевицы для потребителей (23). Результаты этих двух исследований позволили нам оценить биодоступность Fe с помощью биоанализа in vitro на клеточной культуре Caco-2 и влияние периода хранения на Fe, Zn, концентрацию PA и относительную биодоступность Fe.

Биодоступность представляет собой эффективность питательного вещества и, таким образом, определяет успех или недостаток статуса микронутриентов у людей (24, 25).Оценка биодоступности необходима для рекомендации любых обогащенных пищевых продуктов в рационе для оценки поглощенного количества питательных микроэлементов по сравнению с рекомендуемым количеством. Fe как на растительной основе, так и обогащающий компонент Fe относится к негемовой категории (26), которая менее биодоступна, чем животные источники гемового Fe. Биодоступность Fe также зависит от его растворимости в конкретной диете. Более высокая концентрация Fe в пище не обязательно увеличивает биодоступность Fe.

Несколько моделей in vitro или in vivo используются для оценки биодоступности Fe, такой как растворимость, диализируемость, желудочно-кишечная модель и модель клеток Caco-2 (27).В этом исследовании биоанализ клеток Caco-2 использовался для оценки биодоступности в соответствии с моделью, разработанной Glahn et al. (28). Эта модель объединяет моделирование пептического и кишечного пищеварения с последующими измерениями поглощения Fe с использованием монослоя клеток Caco-2 — аденокарциномы толстой кишки человека (27, 28). Международная консультативная группа по цинковому питанию (IZiNCG) предложила использовать распространенность задержки роста в качестве биомаркера для оценки статуса или дефицита цинка (29). IZiNCG также предположил, что железодефицитная анемия является индикатором дефицита Zn, потому что Fe и Zn содержатся в одних и тех же продуктах, и оба питательных вещества задерживаются аналогичными антипитательными факторами в организме человека (30).Биодоступность цинка можно предсказать по молярному соотношению Zn: фитат (29), оцененному в этом исследовании.

Ожидается, что любая программа обогащения продуктов питания обеспечит стабильность питательных микроэлементов с течением времени без изменения цвета, вкуса и внешнего вида пищи (31). Воздействие на обогащенные пищевые продукты тепла, света, влаги, кислой или щелочной среды во время обработки и хранения может повлиять на физико-химические свойства и стабильность питательных микроэлементов (32). Любая потеря концентрации микронутриентов или снижение их биодоступности повлияет на устойчивость программы обогащения.Хотя в нескольких исследованиях сообщалось о стабильности витаминов в обогащенных продуктах с течением времени, стабильность минералов, таких как Fe и Zn, с течением времени в обогащенных пищевых продуктах / пищевых продуктах ограничена. Также крайне важно поддерживать стабильность в течение времени между временем обогащения пищевого продукта и его потреблением конечными потребителями. Предыдущее исследование показало, что обогащенная железом чечевица с NaFeEDTA оказывала незначительное и незначительное влияние на колориметрические свойства после 6 месяцев и 1 года хранения соответственно.В этом исследовании годичный период хранения считался приблизительным максимальным сроком хранения от обработки до потребления витаминизированной чечевицы потребителями. Насколько нам известно, это было первое исследование, в котором оценивалось влияние максимального времени хранения на концентрацию Fe и Zn, а также на биодоступность Fe. Настоящее исследование было направлено на оценку изменений концентрации Fe, Zn и PA, а также относительной биодоступности Fe с течением времени в лущеной красной и желтой чечевице с двойным обогащением.

Материалы и методы

Приготовление образцов вареной чечевицы

Девять образцов каждого из трех типов продуктов из чечевицы (LPT) — красный футбольный мяч (RF), красный сплит (RS) и желтый сплит (YS) чечевица — были использованы для оценки концентрации Fe, Zn и PA (мг на 100 г). ^-1 чечевицы) и относительной биодоступности железа (RFeB%) (таблица 1). Среди девяти образцов два были контрольными не обогащенными [образец 1 (нешлифованный) и образец 2 (полированный 0,5% рапсовым маслом)], а семь были обогащенными [образцы 3–4 (обогащенные цинком), образцы 5–6 (обогащенные железом), и образцы 7–9 (обогащенные Fe и Zn или двойные обогащенные)].В этом исследовании использовались NaFeEDTA и ZnSO ₄ · H ₂ O на основании результатов двух предыдущих исследований разработки и потребительской приемлемости чечевицы с двойным обогащением (23), представленных Podder et al. В этом исследовании был использован модифицированный метод двойного обогащения для покрытия Fe и Zn очищенной от шелухи поверхности чечевицы. Комбинация доз Fe и Zn для двойного обогащения была выбрана на основе расчетных средних потребностей (EAR) в питательных микроэлементах, упомянутых в Руководстве ВОЗ по обогащению (6) (таблица 1).Целевая концентрация Fe была выше, чем концентрация Zn на основе EAR этих двух минералов у людей (6). И Fe, и Zn фортификанты были смешаны в одинаковом количестве воды для приготовления раствора фортификанта. Стационарный миксер (Kitchen-Aid, 5-Quart Tilt-head, Artisan series, Century Avenue, Mississauga, ON, Canada) использовали для смешивания раствора фортификанта с лущеной чечевицей с последующим полированием 0,5% масла канолы. После 10 минут перемешивания в чаше укрепленную чечевицу выливали в круглый лоток из алюминиевой фольги, помещенный над орбитальным шейкером Barnstead Thermolyne M49235 Bigger Bill (Sigma-Aldrich Corp., Сент-Луис, Миссури, США). Электрическая лампа мощностью 250 Вт (лампа накаливания NOMA, прозрачная, лампа накаливания 130 В; Trileaf Distributors, Торонто, Онтарио, Канада) и портативный мини-настольный вентилятор (модель 043-5498-4; Trileaf Distributors) были использованы для обеспечения обоих источников тепла и воздух для достижения желаемого содержания влаги (<14%) в чечевичных продуктах. Влагосодержание и активность воды в обогащенных образцах были определены в Центре развития пищевой промышленности Саскачевана в соответствии с «Официальными методами анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC)», 16-е издание (1995) 42.1,03 (978,18) (33).

Таблица 1 . Девять образцов измельченной чечевицы из каждого из трех типов продуктов из чечевицы (красный футбольный мяч, красный разделенный и желтый разделенный), используемых для двойного обогащения различными дозами Fe и Zn из NaFeEDTA и ZnSO ₄ · H ₂ O, соответственно.

Половина чечевицы из каждого образца хранилась отдельно в прозрачных пластиковых пакетах (Ronco, Toronto, ON, Canada), аналогично методам, традиционно используемым для хранения продуктов dal. Срок хранения в 1 год считался приблизительным максимальным сроком хранения от переработки до потребления потребителями дал.Другая половина образцов чечевицы была приготовлена для приготовления супа по традиционному бангладешскому рецепту, где в качестве ингредиентов в соотношении 15: 70: 4: 3: 2 использовались чечевица, деионизированная вода, масло канолы, соль, порошок куркумы и лук. : 6 по весу (34). Все продукты готовили с использованием деионизированной воды 18 МОм, и использовали посуду из нержавеющей стали, чтобы избежать дополнительного загрязнения Fe и Zn. Приготовленные образцы супа охлаждали при комнатной температуре в течение 2 часов, замораживали при -80 ° C в течение 24 часов, затем сушили вымораживанием, используя консольную систему сублимационной сушки FreeZone 12 л с укупорочными лотками (Labconco, модель 7759040, Канзас-Сити, Миссури, США). ) в течение 72 ч, а затем хранили при комнатной температуре (35).Образец массой 10 г каждого лиофилизированного приготовленного образца был тонко измельчен и отправлен в Центр сельского хозяйства и здравоохранения им. Роберта Холли USDA-ARS (Итака, штат Нью-Йорк, США) для определения концентрации Fe, Zn и PA. Из образца массой 10 г 0,5 г каждого из трех повторов использовали в биоанализе клеток Caco-2 для оценки RFeB% (35, 36).

Оценка концентрации Fe, Zn и PA и RFeB%

Концентрации Fe и Zn во всех трех LPT были количественно определены с помощью эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной аргоновой плазмой (серия iCAP 6500; Thermo Jarrell Ash Corp., Франклин, Массачусетс, США) в соответствии с процедурой Glahn et al. (37). RFeB% для всех трех образцов LPT оценивали с помощью клеточного биотеста Caco-2 для оценки образования клеточного ферритина как меры поглощения клетками Fe и биодоступности (38-40). Оценка биодоступности проводилась для трех повторностей каждого образца приготовленной чечевицы. Биоанализ клеток Caco-2 на биодоступность Fe был широко опубликован Glahn с небольшими изменениями в исходных условиях, опубликованных в 1998 году (39). Модель использует смоделированные условия желудочного и кишечного пищеварения, при которых кишечное пищеварение происходит одновременно с возможностью поглощения Fe, таким образом воспроизводя физиологию верхних отделов тонкой кишки.

Формирование ферритина монослоями клеток Caco-2 оказалось очень чувствительным и точно измеряет доступность пищевого Fe в этой системе in vitro . Монослои клеток Caco-2 (American Type Culture Collection, Rockville, MD) высевали с плотностью 50 000 клеток на см ^-2 в обработанные коллагеном шестилуночные планшеты (Costar Corp., Кембридж, Массачусетс). Затем клетки выращивали в среде Игла, модифицированной Дульбекко (GIBCO, Гранд-Айленд, Нью-Йорк), с 10% фетальной телячьей сывороткой v / v (GIBCO), 25 ммоль / л HEPES и 1% раствором антибиотика-антибиотика (GIBCO). и помещали в инкубатор на 13 дней, затем использовали в экспериментах по поглощению Fe.Каждый образец чечевицы (0,5 г) был переварен в системе переваривания in vitro с использованием переваривающего раствора (пепсин, панкреатин и экстракт желчи) при pH 7,0, и переваривание было названо «кишечным перевариванием».

Перед кишечным перевариванием среду для роста удаляли из каждой лунки для культуры, и клеточную культуру дважды промывали минимальной необходимой средой при 37 ° C (MEM, № 41500; GIBCO, Inc.) при pH 7,0. Затем готовили шестилуночные культуральные планшеты с монослоями клеток для завершения кишечного переваривания, описанного Glahn et al.(37). Затем монослои кишечных перевариваемых клеток собирали для анализа ферритина через 24 часа после начала периода кишечного переваривания. Среду, покрывающую клетки, удаляли, клетки собирали и промывали один раз 2-мл объемом «промывочного» раствора, содержащего 140 ммоль / л NaCl, 5 ммоль / л KCl и 10 ммоль PIPES, при pH 7. После промывки на каждый монослой наносили 2 мл деионизированной воды. Затем планшеты помещали на штатив так, чтобы дно каждого планшета контактировало с водой настольного ультразвукового устройства (Lab-Line Instruments, Мелроуз Парк, Иллинойс), которое хранили в холодной комнате при 4 ° C.Клетки обрабатывали ультразвуком в течение 15 мин, затем соскребали с поверхности планшета и собирали вместе с 2 мл воды в каждой лунке. Образцы немедленно замораживали и хранили при -20 ° C. Белок клеток Caco-2 измеряли в образцах, которые были солюбилизированы в 0,5 моль / л NaOH, с использованием полумикроадаптации набора для анализа белка Bio-Rad DC (Bio-Rad Laboratories, Hercules, CA). Для измерения содержания ферритина в клетках Caco-2 использовали одностадийный двухцентровый иммунорадиометрический анализ (анализ ферритина FER-Iron II; RAMCO Laboratories, Хьюстон, Техас).10 мкл образца обработанного ультразвуком монослоя клеток Caco-2, собранных в 2 мл воды, использовали для каждого измерения ферритина. Анализ Fe в растворах и расщепленных биологических образцах определяли с помощью эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой (анализатор следов ICAP, модель 61E; Thermo Jarrell Ash Corp).

Значения ферритина в обогащенных образцах чечевицы сравнивали с контрольными образцами (образец 1, не обогащенный и нешлифованный) для каждого из трех LPT для расчета RFeB%, используя следующее уравнение: относительная биодоступность Fe (RFeB%) = [(нг ферритин образца чечевицы / мг белка образца чечевицы) / (нг ферритина / мг белка контрольной чечевицы)] × 100 (38).Рассчитанная относительная биодоступность Fe (RFeB%) используется для оценки увеличения или уменьшения биодоступности в процентах по сравнению с контролем. Содержание PA измерялось в виде фосфора, высвобождаемого фитазой и щелочной фосфатазой, с помощью набора для колориметрического анализа (K-PHYT 12/12; Megazyme International, Wicklow, Ирландия) (37).

Прогнозирование биодоступности Zn с использованием соотношения PA: Zn

Данные из литературы показали, что доставка Zn во многом зависит от его концентрации, а низкое соотношение PA: Zn может помочь предсказать биодоступность Zn (27, 29).Пищевой Zn в основном всасывается в двенадцатиперстной кишке посредством активных и пассивных механизмов, и, в отличие от Fe, чувствительный биомаркер Zn-статуса еще предстоит идентифицировать (29). В этом исследовании биодоступность Zn не измерялась, но молярное соотношение фитат: Zn (MR) использовалось для анализа тех же образцов, которые оценивались на биодоступность Fe.

Анализ данных

Данные были проанализированы с использованием SAS версии 9.4 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Различия в концентрации Fe, концентрации Zn, RFeB% и концентрации PA среди девяти образцов из каждого из трех LPT проверяли с помощью однофакторного дисперсионного анализа.Данные были выражены как среднее значение ± стандартное отклонение для концентрации Fe, Zn и PA. В парном анализе t было рассчитано влияние периода хранения на все переменные. Наименьшая значимая разница Фишера была рассчитана с учетом уровня значимости 5% ( p <0,05). Были рассчитаны корреляции Пирсона ( p <0,05) между концентрацией Fe и Zn, RFeB% и концентрацией PA (38). Концентрация Fe и Zn, RFeB%, PA, молярное соотношение (MR) PA: Fe и MR: PA: Zn сравнивались, чтобы оценить влияние фортификантов Fe и Zn на обогащенные и не обогащенные образцы чечевицы.

Результаты

Влияние обогащения и периода хранения на концентрацию железа в трех LPT

Средняя концентрация Fe в девяти образцах чечевицы из трех LPT из двух партий (начальная и 1 год хранения) показана в таблице 2. Внутри каждой партии между двумя контролями наблюдались незначительные различия в концентрации Fe (необработанные или необработанные). • обработанные 0,5% маслом канолы) и два образца, обогащенного цинком (образцы 3 и 4) всех трех LPT. Остальные пять образцов (образцы 5–9) имели значительно отличающиеся концентрации Fe от контроля для всех трех LPT в обеих партиях.Два обогащенных Fe образца (образцы 5 и 6) имели значительные различия по концентрации Fe при увеличении дозы Fe с 16 до 24 мг на 100 г ^-1 чечевицы. Три образца с двойным обогащением (образцы 7–9) значительно различались по концентрации Fe с увеличением концентрации обогащающего Fe с 12 до 24 мг Fe на 100 г ^-1 чечевицы. Среди трех LPT в двух партиях наибольшее количество Fe было обнаружено в чечевице с двойным обогащением, обогащенной 24 мг Fe и 12 мг Zn. 100 г ^-1 чечевицы, а наименьшее количество Fe было обнаружено в не обогащенной чечевице. контроль и два образца, обогащенного цинком.

Таблица 2 . Концентрация железа (мг 100 г ^-1 чечевицы) в девяти образцах измельченной чечевицы из каждого из трех типов продуктов (красный футбольный мяч, красный сплит и желтый сплит), содержащих не обогащенную чечевицу (образцы 1-2) и обогащенную чечевицу (образцы 3–9), оцененные с помощью эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной аргоновой плазмой.

Для всех трех LPT концентрация Fe значительно снизилась как в обогащенных, так и в не обогащенных образцах после хранения в течение 1 года (Таблица 2).В образцах чечевицы RF, RS и YS концентрация Fe снизилась на 8–14,5%, 7,6–13,4% и 6,4–14,1% соответственно.

Влияние обогащения и срока хранения на концентрацию цинка в трех LPT

Средние концентрации Zn в девяти образцах чечевицы RF, RS и YS из двух партий (начальная и 1 год хранения) показаны в таблице 3. Незначительная разница для концентрации Zn наблюдалась между двумя контролями (необработанные по сравнению с обработкой 0,5% маслом канолы) и двух обогащенных железом (образцы 5 и 6) образцов для всех трех LPT в двух партиях.Остальные пять образцов (образцы 3–4, 7–9) имели значительно отличающиеся концентрации Zn по сравнению с контролями для всех трех LPT в двух партиях. Два образца с добавлением цинка (образцы 3–4) и три образца с двойным обогащением (образцы 7–9) значительно различались по концентрации Zn с добавлением обогащающего вещества (ZnSO ₄ · H ₂ O). 8-12 мг Zn на 100 г ^-1 чечевицы. Среди трех LPT из двух партий наибольшее количество Zn было обнаружено в чечевице с двойным обогащением, обогащенной 24 мг Fe и 12 мг Zn 100 г ^-1.Наименьшее количество Zn было обнаружено в не обогащенном контроле и двух образцах, обогащенных Fe для всех трех LPT и двух партий.

Таблица 3 . Концентрация цинка (мг 100 г ^-1 чечевицы) в девяти образцах измельченной чечевицы каждого из трех типов продуктов (красный футбольный мяч, красный сплит и желтый сплит), содержащих не обогащенную чечевицу (образцы 1-2) и обогащенную чечевицу (образцы 3–9), оцененные с помощью эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной аргоновой плазмой.

В отличие от концентрации Fe, во всех трех LPT концентрация Zn была значительно снижена в отдельных обогащенных и не обогащенных образцах чечевицы после хранения в течение 1 года (Таблица 3).Напротив, средняя концентрация Zn была значительно увеличена в трех образцах с двойным обогащением из всех трех LPT после 1 года хранения. В трех двойных обогащенных образцах чечевицы RF, RS и YS концентрация Zn была увеличена на 10,0–12,6%, 4,5–12,9% и 9,0–10,2%, соответственно.

Влияние обогащения и срока хранения на концентрацию ПА трех LPT

Средняя концентрация фитиновой кислоты (PA) в девяти образцах чечевицы каждого из трех LPT показана в таблице 4.В образцах чечевицы RF из двух партий концентрация PA была значительно снижена по сравнению с контрольной (неотшлифованной) чечевицей после обогащения, а образцы чечевицы с двойным обогащением имели самую низкую концентрацию PA. В образцах RS несущественная разница наблюдалась для концентрации PA между двумя контрольными образцами и образцами, обогащенными Zn, а наименьшее количество PA наблюдалось в образце с двойным усилением 9 и образце 6, обогащенном Fe. Для чечевицы YS показатель не усиленный и полированный образец (образец 2) имел самую высокую концентрацию PA, значительно больше, чем другие образцы в обеих партиях.Наименьшее значение PA наблюдалось в образце с двойным усилением 9.

Таблица 4 . Концентрация фитиновой кислоты (PA) (мг 100 г ^-1 чечевицы) в девяти образцах измельченной чечевицы из каждого из трех типов продуктов (красный футбольный мяч, красный сплит и желтый сплит), содержащих не обогащенную чечевицу (образцы 1-2) и обогащенная чечевица (образцы 3–9), оцениваемая с помощью эмиссионного спектрометра с индуктивно связанной аргоновой плазмой.

Влияние периода хранения на концентрацию PA во всех трех LPT показано в таблице 4.В чечевице РФ незначительные различия наблюдались в концентрации PA между двумя партиями для образцов 1–3, тогда как концентрация PA значительно увеличилась в пяти образцах (образцы 4–9) после 1 года хранения. В отличие от образцов РФ, после 1 года хранения наблюдались значимые различия концентрации ПА для образцов 1–3, тогда как незначительные различия наблюдались для образцов 4–9. Что касается чечевицы YS, все три чечевицы с двойным обогащением имели одинаковые концентрации PA после 1 года хранения.В остальных шести образцах (образцы 1–6) концентрации ПА значительно отличались от исходных образцов чечевицы. В целом, три LPT показали разную картину влияния времени хранения на концентрацию PA.

Оценка биодоступности железа в не обогащенной и обогащенной чечевице

Биодоступность железа оценивали с помощью биотеста клеток Caco-2 в трех повторах каждого образца чечевицы. Значения ферритина [«нг ферритина (мг белка) ^-1»] из контрольных (образец 2) и обогащенных образцов чечевицы (образцы 3-9) сравнивали с контрольными образцами чечевицы (необработанной; образец 1, концентрация Fe 74 мкг г. ^-1) для расчета относительной биодоступности железа (RFeB%) по формуле, упомянутой в разделе «Материалы и методы».Полученный индекс относительной биодоступности Fe (RFeB%) использовали в дальнейшем.

Для всех трех LPT, RFeB% увеличивался с увеличением концентрации Fe, но с другим характером (Рисунки 1–3). В образцах чечевицы РФ наблюдались значительные различия между контрольными и обогащенными образцами по концентрации ферритина. RFeB% варьировался от 51,7% (образец 4) до 307,3% (образец 9) в исходной партии и от 69,2% (образец 4) до 295,3% (образец 9) в образцах от 1 года хранения (дополнительная таблица 1).Контрольная чечевица (образец 2) имела значение RFeB% 91,3 и 90,1% в исходных образцах и образцах, хранящихся в течение 1 года, соответственно. В обеих партиях наблюдались незначительные различия в концентрации ферритина между контрольными образцами. Два обогащенных цинком образца (образцы 3–4) имели значительно схожую концентрацию ферритина на начальном этапе, но на 46,7 и 48,3% меньше RFeB% соответственно, чем в контроле (образец 2). Аналогичные результаты наблюдались для образцов, хранящихся в течение 1 года, но с другой скоростью (дополнительная таблица 1).Опять же, для обеих партий, в двух обогащенных Fe (образцы 5 и 6) и трех образцах с двойным обогащением (образцы 7–9), концентрация ферритина и RFeB% значительно увеличились с увеличением доз Fe от фортификанта NaFeEDTA.

Рисунок 1 . Относительная биодоступность железа (RFeB%) девяти образцов лущеной красной футбольной чечевицы, [не обогащенной и нешлифованной (образец 1), не обогащенной и полированной 0,05% маслом канолы (образец 2), обогащенной 6 мг Zn 100 г ^-1 чечевица ( образец 3), обогащенный 12 мг Zn 100 г ^-1 чечевица (образец 4), обогащенный 16 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 5), обогащенный 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 6), обогащенный 12 мг Zn и 12 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 7), обогащенный 8 мг Zn и 16 мг Fe 100 ^-1 чечевицы (образец 8) и обогащенный 12 мг Zn и 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 9)] оценивали с помощью клеточного биотеста Caco-2.(*) нг ферритина (мг белка) ^-1 (11,8 ± 0,8, исходное значение и 67,1 ± 4,6, 1 год хранения) не обогащенного и нешлифованного контрольного образца (образец 1) использовали для расчета относительной биодоступности Fe ( %) других образцов (образцы 2–9). Различные латинские буквы над каждой узорной и сплошной серой полосой значительно различаются RFeB% при начальном и после 1 года хранения, соответственно.

Рисунок 2 . Относительная биодоступность железа (RFeB%) в девяти образцах лущеной красной расщепленной чечевицы, [не обогащенной и нешлифованной (образец 1), не обогащенной и полированной 0.05% масло канолы (образец 2), обогащенное 6 мг Zn 100 г ^-1 чечевица (образец 3), обогащенное 12 мг Zn 100 г ^-1 чечевица (образец 4), обогащенное 16 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 5), обогащенная 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 6), обогащенная 12 мг Zn и 12 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 7), обогащенная 8 мг Zn и 16 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 8), обогащенной 12 мг Zn и 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 9)] оценивали с помощью клеточного биотеста Caco-2.(*) значение нг ферритина (мг белка) ^-1 (7,1 ± 0,7, начальное и 46,4 ± 0,2, 1 год хранения) не обогащенного и нешлифованного контрольного образца (образец 1) использовали для расчета относительной биодоступности Fe ( %) других образцов (образцы 2–9). Различные латинские буквы над каждой узорчатой и сплошной серой полосой значительно различаются RFeB% при начальном и после 1 года хранения, соответственно.

Рисунок 3 . Относительная биодоступность железа (RFeB%) девяти образцов желтой расщепленной чечевицы, не подвергнутой шелушению, [не обогащенной и нешлифованной (образец 1), не обогащенной и отполированной 0.05% масло канолы (образец 2), обогащенное 6 мг Zn 100 г ^-1 чечевица (образец 3), обогащенное 12 мг Zn 100 г ^-1 чечевица (образец 4), обогащенное 16 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 5), обогащенная 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 6), обогащенная 12 мг Zn и 12 мг Fe 100 г ^-1 чечевица (образец 7), обогащенная 8 мг Zn и 16 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 8), обогащенной 12 мг Zn и 24 мг Fe 100 г ^-1 чечевицы (образец 9)] оценивали с помощью клеточного биотеста Caco-2.(*) нг ферритина (мг белка) ^-1 Значение (7,1 ± 0,7, начальное и 44,9 ± 1,3, 1 год хранения) не обогащенного и нешлифованного контрольного образца (образец 1) использовали для расчета относительной биодоступности Fe ( %) других образцов (образцы 2–9). Различные латинские буквы над каждой узорной и сплошной серой полосой значительно различаются RFeB% при начальном и после 1 года хранения, соответственно.

В образцах RS чечевицы наблюдались значительные различия между контрольными и обогащенными образцами по концентрации ферритина.RFeB% варьировался от 113,6% (образец 4) до 521,8% (образец 9) для исходной партии и от 94,6% (образец 4) до 452,9% (образец 9) для образцов, хранящихся в течение 1 года (дополнительная таблица 2). Контрольный образец (образец 2) имел значение RFeB% 113,6 и 99,4% для исходных образцов и образцов, хранящихся в течение одного года, соответственно. В обеих партиях наблюдались незначительные различия в концентрации ферритина между контрольными образцами. Два обогащенных цинком образца (образцы 3–4) изначально имели значение RFeB% только на 20,6 и 16,0% выше, чем в контроле.Образцы 3 и 4 имели меньше RFeB%, чем контроль после 1 года хранения (дополнительная таблица 2). Опять же, аналогично образцам чечевицы RF для обеих партий, в двух образцах, обогащенных Fe (образцы 5 и 6), и трех образцах с двойным обогащением (образцы 7–9), концентрация ферритина и RFeB% значительно увеличивались с увеличением доз Fe от Фортификант NaFeEDTA.

У YS чечевицы, как и у двух других LPT, наблюдались значительные различия в концентрации ферритина и RFeB%, начиная от 68.От 3% (образец 4) до 519,5% (образец 9) в исходной партии и от 65,0% (образец 4) до 393,3% (образец 9) в партии 2 (дополнительная таблица 3). Контрольная чечевица (образец 2) имела значение RFeB% 122,0 и 82,4% в исходной и годичной партиях хранения, соответственно. В обеих партиях наблюдались незначительные различия в концентрации ферритина между двумя контрольными образцами. В исходной партии два обогащенных цинком образца (образцы 3 и 4) имели на 31,7 и 21,8% меньше RFeB%, соответственно, по сравнению с контролем (образец 1).Аналогичные результаты наблюдались для образцов чечевицы, хранившихся в течение 1 года, но с разной скоростью (дополнительная таблица 3). В обеих партиях концентрация ферритина и% RFeB были значительно увеличены в двух обогащенных железом (образцы 5 и 6) и трех двойных обогащенных образцах (образцы 7–9) с увеличением дозы обогащенного железом.

Общие результаты показали, что обогащение цинком не может влиять на RFeB% в образцах чечевицы с двойным обогащением для всех трех LPT, но было снижено, когда чечевица была обогащена ZnSO ₄.Только H ₂ O.

PA: Fe и PA: Zn MR исходных и годичных образцов чечевицы

PA: Fe и PA: Zn MR исходных образцов и образцов, хранившихся в течение года не обогащенных контрольных и обогащенных образцов чечевицы из трех измельченных LPT, показаны в таблице 5. Среди образцов из всех трех LPT и обеих партий не обогащенные контрольные образцы имели наивысший уровень. PA: Fe MR, которая была намного выше, чем MR PA: Fe для образцов, обогащенных Fe и двойным усилением. Точно так же самая высокая MR PA: Zn была обнаружена в не обогащенных контрольных образцах для всех трех LPT в двух партиях.Хотя у обогащенной цинком чечевицы была более низкая MR PA: Zn, чем у контрольных и обогащенных Fe образцов, самая низкая MR PA: Zn была обнаружена в чечевице с двойным обогащением. После 1 года хранения MR PA: Fe и PA: Zn увеличилось по сравнению с образцами начальной стадии, за некоторыми исключениями. Это могло быть связано с уменьшением концентрации Fe и Zn после 1 года хранения всех типов образцов, за некоторыми исключениями. В целом, учитывая MR PA: Fe и PA: Zn, двойная обогащенная чечевица имела самый низкий MR PA: Fe и PA: Zn по сравнению с другими образцами.

Таблица 5 . Молярные отношения PA: Fe и PA: Zn в исходных (после обогащения) и хранящихся в течение 1 года проб не обогащенных контрольных, обогащенных железом, обогащенных цинком и двойных обогащенных образцов лущеной чечевицы из трех видов измельченной чечевицы.

Коэффициенты корреляции между четырьмя измеряемыми переменными

Коэффициенты корреляции между четырьмя измеряемыми переменными представлены в таблице 6. Значительные корреляции наблюдались для (Fe) против RFeB%, RFeB% vs.PA: Fe MR, (Fe) vs. PA: Fe MR и (Zn) vs. PA: Zn MR из всех трех LPT в двух партиях. В целом положительная корреляция наблюдалась только для (Fe) по сравнению с RFeB%, а обратная зависимость наблюдалась для трех других соотношений.

Таблица 6 . Коэффициенты корреляции Пирсона для концентрации Fe в зависимости от молярного отношения PA: Fe, концентрации железа (Fe) в зависимости от относительной биодоступности Fe (RFeB%), RFeB% в зависимости от молярного отношения PA: Fe и концентрации Zn в зависимости от молярного отношения PA: Zn девять образцов очищенной от шелухи чечевицы каждого из трех типов продуктов (красный футбольный мяч, красный разрез и желтый разрез), содержащих необработанную чечевицу и обогащенную чечевицу.

Обсуждение

Чечевица — это такая древняя продовольственная культура, как пшеница и ячмень. В мировом масштабе более 50 и 120 стран производят и потребляют чечевицу соответственно (41). Мировое потребление чечевицы растет намного быстрее, чем потребление других зернобобовых (36), но все же ниже, чем уровень потребления зернобобовых, рекомендованный ФАО. Бобовые, потребляемые с основными зерновыми культурами, обеспечивают дополнительное качество белка, но комбинация зернобобовых и злаков обеспечивает недостаточное питание минеральными микроэлементами. Во многих странах чечевица употребляется в качестве основного или частичного продукта питания в повседневной трапезе.В рамках программы улучшения микронутриентов была инициирована программа двойного обогащения железом и цинком с целью улучшения концентрации и биодоступности железа и цинка в чечевице. Как и другие основные зерновые и зернобобовые культуры, чечевица также содержит PA и полифенолы, которые ингибируют абсорбцию Fe и Zn. Улучшение концентрации Fe и Zn и их биодоступности может преодолеть эти ограничения. Чечевица является очень приемлемой пищей, которая обеспечивает недорогой белок и пищевые волокна по сравнению с животными источниками, в сочетании с быстрым временем приготовления по сравнению со всеми основными зернобобовыми.Более того, недавние исследования показали, что не все полифенолы ингибируют абсорбцию Fe и Zn, а некоторые полифенолы могут способствовать абсорбции Fe и Zn (42, 43). В этом исследовании все три типа продуктов из чечевицы были лущены / измельчены, а семенная оболочка была удалена перед фортификацией. Таким образом, полифенолы семенной оболочки не играют роли в биодоступности Fe из этих продуктов из чечевицы (38).

Обоснование использования трех типов продуктов для обогащения состояло из нескольких причин. Модели потребления чечевицы варьируются в зависимости от цвета семядолей, наличия или отсутствия семенной оболочки, наличия, традиций и предпочтений потребителей.Например, красная семядольная чечевица широко применяется в Южной Азии и на Ближнем Востоке (44). Чечевица из желтых семядолей в основном потребляется в Европе, а также во всем мире используется в некоторых пищевых продуктах с добавленной стоимостью или переработанных пищевых продуктах (например, закусках). В некоторых регионах, потребляющих чечевицу, предпочтение отдается сплит-сортам, а в некоторых — футболу. Разделенная чечевица имеет большую площадь поверхности, чем красная футбольная чечевица, и она влияет на абсорбцию фортификанта. Пищевая ценность трех видов чечевицы включена в дополнительную таблицу 4 (45).Сообщалось также о значительных различиях в концентрации крахмала, белка и фенольных соединений между красной и желтой чечевицей (46, 47). Эта разница может повлиять на концентрацию минералов и биодоступность Fe. Более того, результаты нашего исследования также показали разные концентрации Fe, Zn и PA, а также относительную биодоступность Fe между тремя типами продуктов.

Биодоступность питательных микроэлементов из пищи — это поэтапный процесс. Первоначально Fe высвобождается в процессе пищеварения, затем всасывается в систему кровообращения и, наконец, обрабатывается и включается в функциональный отсек тела (32, 48).Обе модели in vitro и in vivo используются для оценки биодоступности Fe и Zn. В этом исследовании биодоступность Fe оценивалась с помощью биоанализа in vitro клеток Caco-2 как для не обогащенных, так и для обогащенных RF, RS и YS образцов чечевицы из свежих и хранящихся образцов. Эта модель имитирует условия в тонком кишечнике, и образование ферритина в монослое клеток Caco-2 считается маркером поступления Fe (35). Существуют некоторые ограничения биоанализа клеток Caco-2, например, он не может заменить модель in vivo или модель на животных (35).Но, учитывая его высокую чувствительность, рентабельность и скорость измерения доступности Fe в пищевых продуктах, биотест клеток Caco-2 представляет собой предсказание поглощения Fe людьми. Результаты модели клеток Caco-2 сильно коррелировали ( R = 0,968; p <0,001) с исследованиями абсорбции Fe у человека (49) и с исследованиями эффективности абсорбции Fe из биообогащенных культур на людях и животных (50).

PA: Zn MR предсказывает ингибирующее действие фитата на биодоступность Zn (51).Фитат: Zn MR 15: 1 считается пороговым уровнем для абсорбции Zn, а выше этой точки абсорбция Zn значительно снижается, что приводит к отрицательному балансу Zn, уровню, который считается субоптимальным для статуса Zn (29, 52). PA: Zn молярные отношения> 15, <10 и <5 рассматриваются как низкий, средний и высокий статус поглощения Zn (53). Концентрации PA были измерены с использованием набора для колориметрического анализа для тех же образцов, которые использовались для определения биодоступности Fe и Zn, которое имеет ограничение, заключающееся в том, что он не оценивает мио-инозитол в форме высвобождения фитазы / щелочной фосфатазы или в свободной форме (54).Этот тип анализа широко используется, иногда он дает более точные и надежные оценки, чем ВЭЖХ, и его легко оценить по сравнению с ВЭЖХ (54–56).

Значительные различия наблюдались между контрольными и обогащенными образцами чечевицы в двух партиях по концентрации Fe, Zn и PA и RFeB%. Несмотря на увеличивающуюся дозу обогащения Fe, средняя концентрация Fe в чечевице увеличилась незначительно, причем непропорционально. Это может быть связано с разнообразием типов продуктов, абсорбционной способностью, составом семян и их взаимодействием с фортификантами.Среди трех LPT образец 6 (обогащенный Fe) был обогащен 16 мг Fe, а образец 8 (дважды обогащенный) был обогащен 16 мг Fe и 8 мг Zn. При аналогичных количествах Fe в этих двух типах образцов добавление 8 мг Zn в образцы с двойным обогащением обеспечило 1,4, 7,4 и 10,3 мг больше Fe на начальной стадии (после обогащения) в РФ, РС и ЙС соответственно. . Точно так же во всех трех LPT образец 6 (обогащенный Fe) и образец 9 (обогащенный двойным обогащением) были обогащены одинаковыми количествами Fe, но добавление 12 мг Zn в обогащенное двойным способом привело к более высокой концентрации Fe в двойном обогащении. обогащенный образец по сравнению с обогащенным железом.Аналогичная тенденция наблюдалась для образцов, хранящихся в течение 1 года. В большинстве исследований продуктов, обогащенных цинком, сообщается, что добавление цинка в пищу не оказывает отрицательного воздействия на абсорбцию других минералов, включая Fe (57). В исследовании, проведенном в Иране, три группы женщин с дефицитом цинка потребляли не обогащенный хлеб, обогащенный хлебом с низким содержанием цинка (50 частей на миллион) и обогащенным хлебом с высоким содержанием цинка (100 частей на миллион), соответственно (58). Результаты показали, что группа хлеба с высоким содержанием цинка имела значительно большее поглощение не только цинка, но и железа.Результаты этого исследования также показали, что RFeB% образцов RF и YS, обогащенных ZnSO ₄ · H ₂ O, был снижен. О снижении абсорбции Fe из ZnSO ₄ · H ₂ O, обогащенных пельменями из пшеничной муки, также сообщалось в предыдущем исследовании с участием индонезийских детей (59). Опять же, среди трех LPT этого исследования, по сравнению с образцами, обогащенными Fe, образцы YS с двойным обогащением имели более высокое количество прироста Fe, чем образцы RF и RS. Это указывает на то, что чечевица YS может иметь лучшее всасывание, обеспечивая больше биодоступного Fe в дважды обогащенном состоянии, чем в обогащенном Fe.Этот результат может быть дополнительно оценен, чтобы подтвердить, обеспечит ли добавление Zn с Fe больше доступного Fe при переваривании in vitro .

Большинство обогащенных (как однократно, так и дважды обогащенных) образцов имели значительно отличающиеся концентрации PA по сравнению с двумя контролями, с тенденцией к снижению концентрации PA после обогащения. Разница в концентрации PA была минимальной между контрольными образцами и образцами, обогащенными Zn для всех трех LPT, что указывает на то, что обогащение Zn имело сравнительно низкий эффект на декремент PA после обогащения по сравнению с Fe и двойным обогащением.PA связывается с поливалентными катионами, такими как Fe, Zn, Ca и Mg, образуя нерастворимые комплексы, которые снижают всасывание Fe в тонком кишечнике (60). В этом исследовании концентрация PA в образце 2 (не обогащенный и полированный контрольный образец) RF, RS и YS чечевицы составляла 0,63, 0,82 и 0,89 мг на 100 г ^-1 чечевицы, соответственно. В образце 9 (обогащенном 24 мг Fe и 12 мг Zn на 100 г ^-1 чечевицы) оно было снижено до 0,53, 0,71 и 0,79 мг на 100 г ^-1 в чечевице РФ, РС и ЙС. , соответственно.RFeB% также увеличился в образце 2 до образца 9 на 91,3 до 307,3%, от 113,6 до 521,8% и от 122,0 до 519,5% в образцах чечевицы RF, RS и YS на начальной стадии, соответственно. Аналогичные тенденции наблюдались для образцов, хранящихся в течение 1 года, для всех трех LPT (дополнительные таблицы 1–3). После 1 года хранения концентрация PA была либо увеличена, либо уменьшена по сравнению с исходными образцами партии и не показала какой-либо устойчивой картины. Это могла быть случайная ошибка анализа. В целом, повышение% Fe, Zn и RFeB и снижение концентрации PA в чечевице с двойным обогащением по сравнению с контролем или чечевицей с однокомпонентным обогащением указывает на то, что образцы чечевицы с двойным обогащением могут обеспечить адекватное количество Fe и Zn при одновременном увеличении биодоступности.

При снижении концентрации PA в обогащенной чечевице по сравнению с не обогащенной чечевицей, PA: Fe и PA: Zn MR были значительно снижены в обогащенной чечевице по сравнению с не обогащенными образцами чечевицы для всех трех LPT и из двух партий. Образцы чечевицы, обогащенной как железом, так и двойным обогащением, имели более низкую MR: Fe. Образцы чечевицы, обогащенные цинком и дважды обогащенные цинком, имели более низкую MR PA: Zn по сравнению с контрольными образцами. В целом, образцы с двойным обогащением имели самое низкое MR PA: Fe и PA: Zn, что указывает на то, что по сравнению с одним обогащением двойное обогащение поможет снизить MR PA: Fe и PA: Zn.О снижении концентрации PA также сообщалось в наших предыдущих исследованиях с исследованиями обогащенной железом чечевицы. Во время процесса обогащения дефитинизация снизила концентрацию ПА с 6,2 до 4,6 мг ^-1 в обогащенной железом чечевице (56), тем самым уменьшив молярное соотношение ПА: Fe в обогащенной железом чечевице. В другом исследовании также сообщалось, что дефитинизация и обогащение снижали MR PA: Fe с 24: 1 до 0,3: 1 в обедах из обогащенного Fe fonio ( Digitaria exilis ) у западноафриканских женщин (61).Точно так же в этом исследовании дефитинизация будет работать для уменьшения MR PA: Zn. В обзоре Gibson et al. (62) выявили, что из 27 пищевых продуктов, обработанных и обогащенных дополнительно минералами и витаминами, 25 и 70% имели более низкое содержание PA: Fe и PA: Zn MR, соответственно, при использовании очищенной пшеничной муки, белой рисовой муки или рисовых хлопьев неочищенные злаки, масличные семена и / или бобовые (62).

Как в обогащенных, так и в не обогащенных образцах чечевицы концентрация Fe и Zn снизилась с 6 после 1 года хранения.От 4 до 14,5% и от 4,5 до 17,2% соответственно. Обогащение может не влиять на снижение концентрации Fe и Zn, поскольку снижение наблюдалось как для обогащенных, так и для контрольных образцов во всех трех LPT из двух партий. Содержание влаги было измерено до подготовки образца и было аналогичным для указания того, что уменьшение концентрации как Fe, так и Zn через 1 год могло быть связано с поглощением влаги во второй партии образцов во время подготовки образца для оценки биодоступности.Первоначальные обогащенные образцы были проанализированы на содержание влаги и активность воды в Центре развития пищевой промышленности Саскачевана в соответствии с «Официальными методами анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC)», 16-е издание (1995) 42.1.03 (978.18) . Влагосодержание и водная активность не обогащенной чечевицы (контроль) составляли 9,86% и 0,45 соответственно, что аналогично таковому у чечевицы двойного обогащения (10,41% и 0,44). Имеются данные о потерях Fe и Zn (<10%) в обогащенном рисе после хранения до 1 года при 40 ° C и влажности 75% (63).

ВОЗ рекомендовала фортификанты Fe и Zn и их дозы для обогащения Fe и Zn в различных пищевых продуктах (64). ФАО и ВОЗ рекомендовали, чтобы EAR Fe и Zn составлял 29,4 и 4,9 мг для мужчин и 18,8 и 7,0 мг для женщин, соответственно (6). Принимая во внимание концентрацию Fe, Zn и PA, RFeB%, PA: Fe MR и PA: Zn MR, образцы с двойным обогащением (обогащенные 16 мг Fe и 8 мг Zn 100 г ^-1 чечевицы) могут содержат примерно 14 мг Fe и 6,5 мг Zn в 50 г чечевицы (на сухую основу) — основную часть EAR по Fe и Zn, рекомендованным в настоящее время ВОЗ.Принимая во внимание допустимый верхний уровень потребления Fe (45 мг / человек / день) и Zn (40 мг / человек / день) для взрослых (65, 66), 50 г чечевицы с двойным обогащением из образца 9 (24 мг Fe и 12 мг Zn на 100 г (^-1 чечевицы) считается безопасным для употребления в пищу человеком.

Заключение

Поскольку Fe и Zn считаются наиболее распространенными микроэлементами в организме человека и имеют общие пищевые источники, чечевица с двойным обогащением может быть потенциальным средством обеспечения значительного количества Fe и Zn для уменьшения дефицита Fe и Zn, особенно в регионах, где чечевица часто употребляется в качестве основного или частичного продукта питания.Стабильность добавленных питательных микроэлементов в обогащенных пищевых продуктах с течением времени является ключевым фактором, влияющим на успех или неудачу программы обогащения. Общие результаты этого исследования показали, что процентное содержание Fe, Zn и RFeB значительно увеличилось в двух партиях образцов из трех LPT с увеличением доз Fe и Zn, но значительно уменьшилось, но численно незначительно после 1 года хранения, что указывает на незначительный эффект от обогащение от концентрации Fe и Zn с течением времени. Концентрация ПА снизилась с 8 до 15% после обогащения во всех образцах трех LPT из двух партий, но показала различный характер влияния после хранения, что указывает на положительное влияние обогащения на увеличение биодоступности Fe и Zn.Более того, в обеих партиях чечевица с двойным обогащением имела самый низкий MR PA: Fe и PA: Zn по сравнению с другими образцами. Около 56% мировой чечевицы потребляется в азиатских странах с тропической или субтропической температурой [высокая температура (> 35 ° C) и высокая относительная влажность (> 85%)], что может повлиять на RFeB%. Мы еще не исследовали влияние срока хранения на стабильность чечевицы двойного обогащения в условиях розничного хранения в тропических и субтропических регионах. В будущих дополнительных исследованиях это будет учтено, например, путем изучения (1) выбора подходящей упаковки, соответствующей различным условиям розничного рынка в регионах, потребляющих чечевицу, и (2) испытания эффективности с использованием Fe- и Zn-дефицитных популяций с использованием двойного обогащения. продукты из чечевицы.

Заявление о доступности данных

Исходные материалы, созданные для исследования, включены в статью / дополнительные материалы, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.

Авторские взносы

RP, RG и AV разработали и разработали исследование. RP проанализировала исследование и подготовила проект статьи. Все авторы критически рассмотрели все документы и одобрили окончательную статью для отправки в журнал.

Финансирование

Авторы выражают признательность за финансовую помощь, полученную от Министерства сельского хозяйства Саскачевана (Фонд развития сельского хозяйства) и компании Grand Challenges Canada.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы благодарны за техническую помощь, предоставленную Барри Гетцем, Центр развития сельскохозяйственных культур, Университет Саскачевана, и Мэри Бодис, Шри Гири и Йонгпей Чейндж за технический анализ биодоступности Fe и минерального содержания из Корнельского университета, USDA-ARS. , Роберт В.Холли-центр, Итака, Нью-Йорк.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2020.614812/full#supplementary-material

Сокращения

LPT, продукт чечевичный; RDA, рекомендуемая суточная доза; РФ, красный футбол; RFeB%, относительная биодоступность железа; RS, красный шпагат; YS, желтый разрез; MR, молярное отношение.

Список литературы

5. Wessells KR, Brown KH.Оценка глобальной распространенности дефицита цинка: результаты основаны на наличии цинка в национальных запасах продовольствия и распространенности задержки роста. PLoS One. (2012) 7: e0050568. DOI: 10.1371 / journal.pone.0050568

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

8. Грусак М.А. Пищевая ценность, полезная для здоровья. В: Эрскин В., Мюльбауэр Фред Дж., Саркер А., Шарма Б., редакторы. Чечевица: ботаника, производственное использование . Кембридж, Массачусетс: CABI International (2009).п. 368–90.

PubMed Аннотация | Google Scholar

9. Thavarajah D, Thavarajah P, Wejesuriya A, Rutzke M, Glahn RP, Combs GF, et al. Потенциал чечевицы (Lens culinaris L.) как цельного корма для увеличения потребления селена, железа и цинка: предварительные результаты трехлетнего исследования. Euphytica. (2011) 180: 123–8. DOI: 10.1007 / s10681-011-0365-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Рэй Х., Бетт К., Тар’ан Б., Ванденберг А., Тавараджа Д., Варкентин Т.Содержание минеральных микроэлементов в сортах гороха полевого, нута, фасоли и чечевицы, выращиваемых в Саскачеване, Канада. Crop Sci. (2014) 54: 1698–708. DOI: 10.2135 / cropci2013.08.0568

CrossRef Полный текст | Google Scholar

11. Khazaei H, Subedi M, Nickerson M, Martínez-Villaluenga C, Frias J, Vandenberg A. Семенной протеин чечевицы: текущее состояние, прогресс и пищевые применения. Продукты питания. (2019) 8: 391. DOI: 10.3390 / foods80

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

12.Ван Н, Даун Дж. Влияние сорта и содержания сырого протеина на питательные и антипитательные вещества в чечевице ( Lens culinaris ). Food Chem. (2006) 95: 493–502. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.02.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

13. Афифай АЕММР, Эль-Бельтаги Х.С., Эль-Салам СМА, Омран А.А. Биодоступность железа, цинка, фитата и активность фитазы при замачивании и прорастании сортов белого сорго. PLoS ONE. (2011) 6: e25512. DOI: 10.1371 / journal.pone.0025512

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

14. Глан Р.П., Уортли Г.М., Южный ПК, Миллер Д.Д. Ингибирование поглощения железа фитиновой кислотой, дубильной кислотой и ZnCl2: исследования с использованием модели расщепления in vitro / клеток Caco-2 in vitro. J Agric Food Chem. (2002) 50: 390–5. DOI: 10.1021 / jf011046u