Энергетическая ценность белков жиров и углеводов таблица: Таблицы пищевой ценности продуктов

Таблицы пищевой ценности продуктов

разделы сайта:

Таблицы пищевой ценности продуктов Давно известно, что одним из составляющих формулы здорового образа жизни является правильное питание. Если вы решили перейти на правильное питание, то вам просто необходима информация о пищевой ценности тех или иных продуктов. О содержании в них белков, жиров и углеводов, в первую очередь. Не обойтись также без учета энергетической ценности вашего рациона, без его калорийности. Неплохо бы ознакомиться и с витаминным составом продуктов, и с наличием в нем полезных веществ и минералов. Таблицы пищевой ценности продуктов помогут правильно сбалансировать питание без ущерба для фигуры. Пищевая ценность продукта питания – это сбалансированное содержание в пищевом продукте незаменимых веществ, которые усваиваются в организме. К ним относятся: аминокислоты, витамины, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты. Выведена формула оптимального соотношения в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов – 1 : 1,2 : 4 или 85 : 102 : 360 граммов. Энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления, используется для обеспечения жизнедеятельности организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта. На основе официальных справочников и материалов из научных изданий, составлена представленная ниже таблица с информацией о химическом составе и калорийности продуктов. Список традиционных продуктов в нашем рационе довольно большой, поэтому для удобства все данные сгруппированы и сведены в таблицы по их основным типам. В таблицах указана пищевая и энергетическая ценность основных продуктов питания из расчета на 100 г пищевого продукта. пищевая и энергетическая ценность продуктов питания: Обратите внимание, что в таблице состава и калорийности продуктов приведены средние значения. Пищевая ценность конкретного блюда или вида продукта зависит от многих параметров: способа приготовления, степени усвояемости, условий хранения и т. д. Но в целом, указанные значения позволяют достаточно точно оценить и калорийность и пищевую ценность вашего меню. пищевая ценность Мука, крупы, макароны, бобовые Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Мука пшеничная высшего сорта 0 10,3 1,1 68,9 3 122 18 16 86 1,2 0 0 0,17 0,04 1,20 0 334 Мука пшеничная 1-го сорта 0 10,6 1,3 67,6 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0 0,25 0,08 2,20 0 331 Мука пшеничная 2-го сорта 0 11,7 1,8 63,7 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0 0,37 0,12 4,55 0 324 Крупа манная 0 10,3 1,0 67,7 3 130 20 18 85 1,0 0 0 0,14 0,04 1,20 0 328 Крупа гречневая ядрица 1 12,6 3,3 62,1 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0 0,43 0,20 4,19 0 335 Крупа гречневая продел 2 9,5 2,3 65,9 3 320 20 150 253 4,9 0 0 0,42 0,17 3,76 0 329 Крупа рисовая 1 7,0 1,0 71,4 12 100 8 50 150 1,0 0 0 0,08 0,04 1,60 0 330 Крупа пшено 1 11,5 3,3 66,5 10 221 27 83 233 2,7 0,02 0 0,42 0,04 1,55 0 348 Крупа овсяная 1,5 11,0 6,1 49,7 35 362 64 116 349 3,9 Сл. 0 0,49 0,11 1,10 0 303 Крупа перловая 1 9,3 1,1 66,5 10 172 38 40 323 1,8 0 0 0,12 0,06 2,00 0 320 Крупа ячневая 1 10,0 1,3 66,3 15 205 80 50 343 1,8 0 0 0,27 0,08 2,74 0 324 Крупа пшеничная 1 11,5 1,3 63,1 — — — — 261 4,4 0 0 0,31 0,10 1,40 0 316 Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 71,6 4 147 20 36 109 2,7 0,2 0 0,13 0,07 1,10 0 337 Овсяные хлопья (геркулес) 0 11,0 6,2 50,1 20 330 52 129 328 1,8 0 0 0,45 0,10 1,00 0 305 Горох лущеный 0,5 23,0 1,6 50,8 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0 0,90 0,18 2,37 0 314 Фасоль 0,5 21,0 2,0 46,6 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0 0,50 0,18 2,10 0 292 Макаронные изделия высшего сорта 0 10,4 1,1 69,7 3 123 19 16 87 1,6 0 0 0,17 0,04 1,21 0 337 пищевая ценность Хлебобулочные изделия Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Хлеб ржаной из сеяной муки 0 4,9 1,0 46 420 143 18 20 92 2,9 0 0 0,09 0,03 0,68 0 220 Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки 0 6,9 1,2 42,4 394 201 27 46 123 3,5 0 0 0,19 0,09 1,69 0 214 Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 0 7,9 1,0 48,1 378 133 23 33 87 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 239 Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 0 7,6 0,8 48,6 499 102 20 14 65 1,1 0 0 0,11 0,03 0,92 0 238 Батон нарезной 0 7,7 3,0 49,8 429 131 22 33 85 2,0 0 0 0,16 0,05 1,57 0 262 Булки городские 0 7,8 2,5 50,5 434 134 22 33 88 2,0 0 0 0,16 0,06 1,62 0 261 Сдоба обыкновенная 0 8,0 5,3 53,7 433 136 25 33 91 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 299 Сухари сливочные 0 8,5 10,8 66,0 315 109 22 14 80 1,9 0 0 0,12 0,05 1,07 0 398 пищевая ценность Сахар, кондитерские изделия Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Сахар-песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл. Сл. 0,3 0 0 0 0 0 0 379 Крахмал картофельный 0 0,1 0 79,6 6 15 40 Сл. 77 Сл. 0 0 0 0 0 0 327 Мед натуральный 0 0,8 0 80,3 10 36 14 3 18 0,8 — 0 0,01 0,03 0,20 2,0 314 Карамель с фруктовой начинкой 0 Сл. 0,1 92,1 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл. Сл. 0 357 Карамель леденцовая 0 Сл. 0,1 95,7 1 2 14 6 6 0,2 0 0 0 0 0 0 370 Шоколад молочный 0 6,9 35,7 52,4 80 457 199 67 241 5,0 0,04 0,02 0,05 0,26 0,50 0 550 Конфеты помадные 0 2,2 4,6 83,6 29 94 95 11 66 0,3 0 0 Сл. 0,03 0,02 0 369 Конфеты молочные 0 2,7 4,3 82,3 25 85 73 11 58 0,4 0,01 0,01 0,01 0,10 0,07 0 364 Мармелад фруктовый 0 0,4 Сл. 76,0 — — 11 — 12 0,4 0 0 Сл. 0,01 0,10 0 293 Зефир 0 0,8 Сл. 78,3 — — 9 — 8 0,3 0 0 Сл. Сл. Сл. 0 304 Пастила 0 0,5 Сл. 80,4 — — 11 — 5 0,3 0 0 Сл. 0,01 Сл. 0 310 Пряники заварные 0 4,8 2,8 77,7 11 60 9 Сл. 41 0,6 0 0 0,08 0,04 0,57 0 350 Печенье сахарное 0 7,5 11,8 74,4 36 110 29 20 90 2,1 Сл. Сл. 0,08 0,05 0,70 0 436 Печенье затяжное 0 8,3 8,8 75,6 32 104 28 14 75 0,9 Сл. Сл. 0,10 0,03 0,88 0 418 Вафли с фруктовой начинкой 0 3,2 2,8 80,1 5 33 10 2 33 0,6 0 0 0,04 0,01 0,10 0 350 Вафли с жиросодержащей начинкой 0 3,4 30,2 64,7 7 43 8 2 33 0,5 0 0 0,04 0,02 0,36 0 539 Пирожное белко-сбивное 0 2,8 24,3 62,6 13 43 42 4 30 0,2 0,10 0,14 Сл. 0,03 0,04 0 468 Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой 0 4,7 9,3 64,2 23 64 30 16 68 1,0 0,07 0,02 0,10 0,08 0,50 0 351 Какао-порошок 0 24,2 17,5 27,9 10 689 55 191 655 14,8 0,02 0,02 0,1 0,30 1,80 0 380 пищевая ценность Молоко и молочные продукты Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Молоко коровье пастеризованное 0 2,8 3,2 4,7 50 146 120 14 90 0,06 0,02 0,01 0,04 0,15 0,10 1,3 58 Молоко коровье белковое 0 4,3 1,0 6,4 52 157 136 16 96 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,16 0,10 0,4 51 Молоко коровье топленое 0 3,0 6,0 4,7 50 146 124 14 92 0,1 0,02 0,04 0,02 0,13 0,10 0,3 84 Сливки 10% жирности 0 3,0 10,0 4,0 40 124 90 10 83 0,1 0,03 0,06 0,03 0,10 0,15 0,5 118 Сметана 20% жирности 0 2,8 20,0 3,2 35 109 86 8 60 0,2 0,06 0,15 0,03 0,11 0,10 0,3 206 Творог жирный 0 14,0 18,0 2,8 41 112 150 23 216 0,4 0,06 0,10 0,05 0,30 0,30 0,5 232 Творог полужирный 0 16,7 9,0 2,0 41 112 164 23 220 0,4 0,03 0,05 0,04 0,27 0,40 0,5 159 Творог нежирный 0 18,0 0,6 1,8 44 117 120 24 189 0,3 Сл. 0,01 0,04 0,25 0,45 0,5 88 Сырки творожные детские 0 9,1 23,0 18,5 41 112 135 23 200 0,4 0,06 0,10 0,03 0,30 0,30 0,5 315 Кефир жирный 0 2,8 3,2 4,1 50 146 120 14 95 0,1 0,01 0,02 0,03 0,17 0,14 0,7 56 Кефир нежирный 0 3,0 0,05 3,8 52 152 126 15 95 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 30 Кефир таллинский 0 4,3 1,0 5,3 70 200 170 21 133 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 49 Ацидофилин 0 2,8 3,2 3,8 53 145 120 15 98 0,1 0,01 0,02 0,04 0,16 0,13 0,8 57 Простокваша обыкновенная 0 2,8 3,2 4,1 51 144 118 16 96 0,1 0,01 0,02 0,03 0,13 0,14 0,8 58 Йогурт 1,5% жирности, сладкий 0 5,0 1,5 8,5 50 150 124 15 95 0,1 Сл. 0,01 0,03 0,15 0,15 0,6 70 Ряженка 6% жирности 0 3,0 6,0 4,1 50 146 124 14 92 0,10 0,02 0,04 0,02 0,13 0,14 0,3 84 Кумыс 0 2,0 1,9 5,0 34 77 94 25 60 0,1 0,01 0,03 0,02 0,04 0,09 9,0 48 Молоко сухое цельное 0 26,0 25,0 37,5 400 1200 1000 119 790 0,5 0,10 0,13 0,27 1,30 0,70 4,0 476 Молоко сгущенное стерилизованное 0 7,0 8,3 9,5 124 318 282 30 224 0,2 0,03 0,04 0,06 0,20 0,20 1,2 140 Молоко сгущенное с сахаром 0 7,2 8,5 56,0 130 365 307 34 219 0,2 0,04 0,04 0,06 0,38 0,20 1,0 320 Сыр голландский брусковый 4 26,0 26,8 — 1100 100 1040 50 540 1,2 0,17 0,21 0,03 0,38 0,20 2,8 352 Сыр российский 3 23,0 29,0 — 820 116 1000 50 540 1,1 0,17 0,26 0,04 0,30 0,15 1,6 360 Сыр литовский 3 29,0 15,0 — 960 140 960 50 580 0,9 0,10 0,17 0,04 0,35 0,40 3,5 258 Сыр пошехонский 2 26,0 26,5 — 860 — 1050 — 540 — 0,17 0,23 0,03 0,30 0,20 2,8 350 Сыр прибалтийский 3 30,0 9,0 — 960 — 1080 — 580 — 0,05 0,10 0,02 0,44 0,40 0,9 209 Сыр костромской 2 25,2 26,3 — 850 120 900 50 500 1,2 0,17 0,23 0,03 0,36 0,20 3,0 345 Сыр советский 4 24,7 31,2 — 840 160 1050 50 580 1,1 0,16 0,27 0,05 0,46 0,10 1,5 389 Брынза из овечьего молока 0 14,6 25,5 — 1600 — 550 — 310 — — — 0,05 0,15 — 1,0 298 Плавленный сыр советский 0,5 23,0 22,5 — — — — — — — 0,07 0,14 0,04 0,38 0,18 — 302 Плавленый сыр «Новый» 30% жирности 0,5 24,0 13,5 — — — 680 — — — — — — — — — 226 Мороженное сливочное 0 3,3 10,0 19,8 50 156 148 22 107 0,1 0,03 0,06 0,03 0,20 0,05 0,6 179 Мороженое молочное 0 3,2 3,5 21,3 51 148 136 17 101 0,1 0,01 0,02 0,03 0,16 0,05 0,4 126 пищевая ценность Мясо Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Говядина I категории 25 18,6 16,0 — 65 325 9 22 188 2,7 — Сл. 0,06 0,15 4,7 Сл. 218 Говядина II категории 29 20,0 9,8 — 73 355 10 25 200 2,9 — Сл. 0,07 0,18 5,0 Сл. 168 Баранина I категории 26 15,6 16,3 — 80 270 9 20 168 2,0 — Сл. 0,08 0,14 3,8 Сл. 209 Баранина II категории 32 19,8 9,6 — 101 345 11 25 190 2,3 — Сл. 0,09 0,16 4,1 Сл. 166 Мясо кролика 27 21,1 11,0 — 57 335 20 25 190 3,3 — 0,01 0,12 0,18 6,2 0,8 183 Свинина мясная 15 14,3 33,3 — 58 285 7 24 164 1,7 — Сл. 0,52 0,14 2,6 Сл. 357 Свинина жирная 12 11,7 49,3 — 47 230 6 20 130 1,4 — Сл. 0,40 0,10 2,2 Сл. 491 Конина I категории 25 18,6 16,0 — 65 325 9 22 188 2,7 — Сл. 0,06 0,15 4,7 Сл. 218 Телятина I категории 28 19,7 2,0 — 108 345 12 24 206 2,9 — Сл. 0,14 0,23 5,8 Сл. 97 Печень говяжья 7 17,9 3,7 — 104 277 9 18 314 6,9 1,0 8,20 0,30 2,19 9,0 33 105 Почки говяжьи 7 15,2 2,8 — 218 237 13 18 239 6,0 — 0,23 0,39 1,80 5,7 10 86 Язык говяжий 8 16,0 12,1 — 100 255 8 19 224 4,1 — Сл. 0,12 0,30 4,8 Сл. 173 Сосиски молочные 1,5 11,0 23,9 1,6 807 220 35 20 159 1,8 — — — — — — 266 Сардельки говяжьи 1,5 11,4 18,4 1,5 823 183 26 16 131 1,8 — — 0,04 0,09 2,2 — 215 Сардельки свиные 1,5 10,1 31,6 1,9 898 215 16 18 139 1,2 — — 0,25 0,12 2,0 — 332 Колбаса вареная говяжья 1 15,0 11,7 — 959 281 23 21 209 3,5 — — 0,06 0,13 3,5 — 165 Колбаса вареная любительская 1 12,2 28,0 — 900 211 19 17 146 1,7 — — 0,25 0,18 2,47 — 301 Колбаса вареная молочная 1 11,7 22,8 — 835 250 40 21 169 1,7 — — 0,25 0,20 2,65 — 252 Колбаса вареная отдельная 1 11,0 21,0 1,8 1047 255 17 19 167 2,1 — — 0,12 0,16 3,88 — 240 Колбаса вареная диетическая 1 12,1 13,5 — 822 293 38 33 188 2,2 — — 0,06 0,13 3,80 — 170 Колбаса вареная диабетическая 1 12,1 22,8 — 839 251 21 20 152 1,4 — — 0,18 0,14 3,20 — 254 Колбаса полукопченая украинская 1 16,5 34,4 — 1630 334 29 27 226 2,7 — — 0,19 0,20 2,25 — 376 Колбаса сырокопченая московская 1 24,8 41,5 — 2203 277 36 28 225 2,1 — — 0,50 0,17 3,40 — 534 Говядина тушеная (консервы) — 16,8 17,0 — 444 284 14 19 178 2,4 — — 0,02 0,15 4,0 — 220 Куры I категории 39/25 18,2 18,4 0,7 70 194 16 18 165 1,6 — 0,07 0,07 0,15 7,70 — 241 Куры II категории 47/30 21,2 8,2 0,6 79 240 18 21 190 1,6 — 0,07 0,07 0,14 7,80 — 161 Цыплята-бройлеры I категории 44/28 18,7 16,1 0,5 70 236 14 19 160 1,3 — 0,04 0,09 0,15 6,10 — 183 Циплята-бройлеры II категории 52/33 19,7 11,2 0,5 88 242 12 22 175 1,7 — 0,03 0,11 0,16 6,40 — 127 Индейки I категории 37/23 19,5 22,0 — 90 210 12 19 200 1,4 — 0,01 0,05 0,22 7,80 — 276 Гуси I категории 40/22 15,2 39,0 — 191 240 12 30 165 2,4 — 0,02 0,08 0,23 5,20 — 412 Утки I категории 40/22 15,8 38,0 — 58 156 10 15 136 1,9 — 0,05 0,12 0,17 5,80 — 405 пищевая ценность Рыба, морепродукты Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Горбуша 42 21,0 7,0 — 100 335 20 30 200 0,6 — 0,03 0,20 0,16 2,50 Сл. 147 Жерех 49 18,8 2,6 — 100 265 30 35 220 0,6 — 0,02 0,02 0,06 1,0 1,0 99 Камбала дальневосточная 45 15,7 3,0 — 200 320 20 35 400 0,7 — 0,02 0,06 0,11 1,0 1,0 90 Карась 52 17,7 1,8 — 100 280 70 25 220 0,9 — — — — — — 87 Карп 54 16,0 5,3 — 55 265 35 25 210 0,8 — 0,02 0,14 0,13 1,5 1,8 112 Лещ 54 17,1 4,1 — 70 265 25 30 220 0,3 — 0,03 0,12 0,10 2,0 — 105 Макрорус 64 13,3 1,6 0,1 130 300 30 35 150 0,6 — 0,03 0,17 0,13 4,3 1,7 68 Минтай 54 15,9 0,9 — 120 420 40 55 240 0,8 — 0,01 0,11 0,11 1,0 1,8 72 Мойва весенняя 42 13,1 7,1 — 130 290 30 30 240 0,4 — 0,04 0,03 0,15 0,8 2,8 116 Мойва осенняя 37 13,6 18,1 — 130 290 30 30 240 0,4 — — — — — — 217 Нототения 69 15,7 9,5 — 100 310 30 35 210 1,5 — 0,08 0,12 0,10 2,3 0,2 148 Окунь морской 49 18,2 3,3 — 80 300 30 30 210 1,2 — 0,01 0,11 0,12 1,6 1,4 103 Окунь речной 52 18,5 0,9 — 100 280 50 75 270 0,7 — — — — — — 82 Осетр 36 16,4 10,9 — 100 335 30 35 220 0,6 — — — — — — 164 Путассу 45 18,5 0,9 — 120 335 40 40 210 0,7 — 0,04 0,02 0,09 1,9 1,4 82 Сазан азовский 51 18,4 5,3 — 55 260 90 25 240 2,2 — — — — — — 121 Сайра средняя 42 19,5 14,1 — 100 285 15 20 220 0,6 — — — — — — 205 Сардина океаническая 34 19,0 10,0 — 140 385 80 40 280 2,5 — 0,01 0,01 0,15 4,0 1,3 166 Сельдь жирная 42 14,0 15,0 — 100 336 50 35 220 1,4 — 0,03 0,02 0,22 3,0 3,2 191 Сельдь нежирная 45 18,0 7,0 — 100 335 50 35 220 1,4 — Сл. 0,02 0,30 4,0 Сл. 135 Скумбрия атлантическая 40 18,0 13,2 — 100 280 40 50 280 1,7 — 0,01 0,12 0,36 3,9 1,2 191 Ставрида 51 18,5 4,5 — 70 350 65 40 260 1,1 — 0,01 0,17 0,12 1,3 1,5 114 Судак 49 18,4 1,1 — 35 280 35 25 230 0,5 — 0,01 0,08 0,11 1,0 3,0 84 Треска 51 16,0 0,6 — 100 340 25 30 210 0,6 — 0,01 0,09 0,16 2,3 1,0 69 Хек серебристый 43 16,6 2,2 — 140 335 30 35 240 0,7 — 0,01 0,12 0,10 1,3 3,2 86 Щука 57 18,4 1,1 — 40 260 40 35 200 1,7 — Сл. 0,11 0,14 1,1 1,6 84 Кальмар (мясо) 52 18,0 4,2 — 110 280 40 90 — 1,1 — 0 0,18 0,09 2,5 1,5 110 Паста «Океан» — 13,6 4,2 — 400 170 108 67 — 1,3 — — 0,07 0,08 2,0 1,7 92 Морская капуста — 0,9 0,2 3,0 520 970 40 170 55 16,0 0,15 0 0,04 0,06 0,4 2,0 16 Мидии — 9,1 1,5 — — — — — — — — — 0,02 0,14 0,6 1,0 50 Кета соленая 33 24,3 9,6 — — 317 23 — 236 0,7 — Сл. 0,20 0,16 2,6 1,2 184 Сельдь среднесоленая 42 17,0 8,5 — 4800 215 80 40 270 2,4 — 0,02 0,02 0,13 1,8 0,8 145 Скумбрия холодного копчения 40 23,4 6,4 — — 128 80 48 — 0,8 — 0,02 0,12 0,18 2,9 2,9 150 Балык осетровый холодного копчения 21 20,4 12,5 — — 240 39 21 181 2,6 — — — — — — 194 Икра зернистая кеты 0 31,6 13,8 — — 265 90 29 490 1,8 — 0,45 — — — — 251 Икра осетровая 0 28,9 10,7 — — — — — — — — 0,18 0,30 0,36 1,5 1,7 203 Икра минтаевая 0 28,4 1,9 — — 190 35 35 — 1,5 — 0,04 0,67 0,22 0,7 2,3 131 Килька балтийская (пресервы) 50 15,1 8,9 — — 300 266 45 248 — — — — — — — 141 Горбуша натуральная (консервы) 0 20,9 5,8 — — 260 185 56 230 0,9 — Сл. 0,03 0,14 2,8 — 136 Печень трески (консервы) 0 4,2 65,7 1,2 — 110 35 50 230 1,9 — 4,40 0,05 0,41 1,8 — 613 Сардины атлантические в масле (консервы) 0 17,9 19,7 — — — — — — — — — 0,02 0,10 4,3 — 249 Сайра в масле (консервы) 0 18,3 23,3 — — — — — — — — — 0,03 0,22 2,8 — 283 Ставрида в масле (консервы) 0 15,6 27,4 — — — — — — 4,3 — Сл. 0,04 0,12 2,9 — 309 Шпроты в масле (консервы) 0 17,4 32,4 0,4 635 350 300 55 350 4,6 — 0,14 0,03 0,10 1,0 — 363 пищевая ценность Яйца Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Яйца куриные 13 12,5 11,5 0,7 134 140 55 12 192 2,5 — 0,25 0,07 0,44 0,19 — 157 Яйца перепелиные 8 11,9 13,1 0,6 115 144 54 32 218 3,2 — 0,47 0,11 0,65 0,26 — 168 Меланж 0 12,7 11,5 0,7 134 140 55 12 192 2,5 — 0,25 0,07 0,44 0,19 — 157 Яичный порошок 0 46,0 37,3 4,5 436 448 193 42 725 8,9 — 0,90 0,25 1,64 1,18 — 542 пищевая ценность Жиры Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 899 Масло сливочное несоленое 0 0,5 82,5 0,8 7 15 12 0,4 19 0,2 0,38 0,59 Сл. 0,10 0,05 Сл. 748 Масло сливочное любительское 0 0,7 78,9 1,0 10 23 18 0,4 26 0,1 0,33 0,45 Сл. 0,11 0,05 0 709 Масло сливочное крестьянское 0 0,8 72,5 1,3 15 30 24 0,5 30 0,2 0,30 0,40 0,01 0,01 0,12 0 661 Масло сливочное бутербродное 0 2,5 61,5 1,7 16 25 34 1,5 45 0,3 0,28 0,40 0,01 0,13 Сл. Сл. 556 Масло коровье топленое 0 0,3 98,0 0,6 — — — — — — — 0,60 — — — — 887 Жир свиной топленый 0 0 99,7 0 1,0 1,0 0,5 0,8 2 0,05 0 0,01 — — — — 897 Маргарин сливочный 0 0,3 82,9 1,0 154 15 14 2 9 Сл. Сл. 0,02 Сл. 0,02 0,02 Сл. 743 Жиры кулинарные 0 0 99,7 0 0 0 0 0 0 0 0 Сл. 0 0 0 0 897 Майонез «Провансаль» 0 2,8 67,0 2,6 508 38 33 13 50 Сл. 0,4 Сл. 0,01 0,08 0,03 Сл. 627 пищевая ценность Фрукты, ягоды, варенье Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Арбуз 40 0,7 0,2 8,8 16 64 14 24 7 1,0 0,10 0 0,4 0,03 0,24 7 38 Дыня 36 0,6 — 9,1 32 118 16 13 12 1,0 0,40 0 0,4 0,04 0,40 20 38 Тыква 30 1,0 0,1 4,2 4 204 25 14 25 0,4 0,50 0 0,05 0,06 0,50 8 25 Абрикосы 14 0,9 0,1 9,0 3 305 28 8 26 0,7 1,60 0 0,03 0,06 0,70 10 41 Айва 28 0,6 0,5 7,9 14 144 23 14 24 3,0 0,40 0 0,02 0,04 0,10 23 40 Алыча 13 0,2 — 6,4 17 188 27 21 25 1,9 0,16 0 0,02 0,03 0,50 13 27 Апельсин 30 0,9 0,2 8,1 13 197 34 13 23 0,3 0,05 0 0,04 0,03 0,20 60 40 Вишня 15 0,8 0,5 10,3 20 256 37 26 30 0,5 0,10 0 0,03 0,03 0,40 15 52 Гранат 40 0,9 — 11,2 3 150 10 2 — 1,0 Сл. 0 0,04 0,01 0,40 4 52 Грейпфрут 35 0,9 0,2 6,5 13 184 23 10 18 0,5 0,02 0 0,05 0,03 0,23 45 35 Груша 10 0,4 0,3 9,5 14 155 19 12 16 2,3 0,01 0 0,02 0,03 0,10 5 42 Инжир 2 0,7 0,2 11,2 18 190 — — — 3,2 0,05 0 0,06 0,05 0,50 2 49 Лимон 40 0,9 0,1 3,0 11 163 40 12 22 0,6 0,01 0 0,04 0,02 0,10 40 33 Мандарин 26 0,8 0,3 8,1 12 155 35 11 17 0,1 0,06 0 0,06 0,03 0,20 38 40 Персик 20 0,9 0,1 9,5 30 363 20 16 34 0,6 0,50 0 0,04 0,08 0,70 10 43 Рябина черноплодная 10 1,5 0,1 10,9 — — — — — — 1,2 0 0,01 0,02 0,30 15 52 Слива садовая 10 0,08 — 9,6 18 214 20 9 20 0,5 0,10 0 0,06 0,04 0,60 10 43 Хурма 15 0,5 — 13,3 15 200 127 56 42 2,5 1,20 0 0,02 0,03 0,20 15 53 Черешня 15 1,1 0,4 10,6 13 233 33 24 28 1,8 0,15 0 0,01 0,01 0,40 15 50 Шелковица (плоды) 5 0,7 — 12,0 16 350 24 51 — — 0,02 0 0,04 0,02 0,80 10 52 Яблоки 12 0,4 0,4 9,8 26 278 16 19 11 2,2 0,03 0 0,03 0,02 0,30 13 45 Брусника 5 0,7 0,5 8,0 7 73 40 7 16 0,4 0,05 0 0,01 0,02 0,20 15 43 Виноград 13 0,6 0,2 15,0 26 255 45 17 22 0,6 Сл. 0 0,05 0,02 0,30 6 65 Клубника 10 0,8 0,4 6,3 18 161 40 18 23 1,2 0,03 0 0,03 0,05 0,30 60 34 Клюква 2 0,5 — 3,8 12 119 14 8 11 0,6 Сл. 0 0,02 0,02 0,15 15 26 Крыжовник 5 0,7 0,2 9,1 23 260 22 9 28 0,8 0,20 0 0,01 0,02 0,25 30 43 Малина 12 0,8 0,3 8,3 10 224 40 22 37 1,2 0,20 0 0,02 0,05 0,60 25 42 Облепиха 40 0,9 2,5 5,0 4 105 42 30 9 0,4 1,50 0 0,03 0,05 0,36 200 52 Смородина красная 8 0,6 0,2 7,3 21 275 36 17 33 0,9 0,20 0 0,01 0,03 0,20 25 39 Смородина белая 8 0,3 — 8,0 19 270 36 9 23 0,5 0,04 0 0,01 0,02 0,30 40 38 Смородина черная 3 1,0 0,2 7,3 32 350 36 31 33 1,3 0,10 0 0,03 0,04 0,30 200 38 Черника 2 1,1 0,6 8,0 6 51 16 6 13 7,0 Сл. 0 0,01 0,02 0,30 10 44 Шиповник свежий 10 1,6 — 10,0 5 23 28 8 8 11 2,60 0 0,05 0,33 0,60 650 51 Шиповник сухой — 3,4 — 21,5 11 50 60 17 17 25 4,90 0 0,07 0,65 1,20 1100 110 Изюм — 1,8 0 66,0 117 860 80 42 129 3,0 Сл. 0 0,15 0,08 0,50 Сл. 262 Курага — 5,2 0 55,0 17 1717 160 105 146 3,2 3,5 0 0,10 0,20 3,0 4,0 234 Чернослив — 2,3 0 58,4 10 864 80 102 83 3,0 0,06 0 0,02 0,10 1,5 3,0 242 Сок абрикосовый 0 0,5 0 13,7 2 245 20 10 18 0,2 1,3 0 0,2 0,04 0,23 4,0 56 Сок виноградный 0 0,3 0 13,8 16 150 20 9 12 0,4 Сл. 0 0,02 0,01 0,10 2,0 54 Сок гранатовый 0 0,3 0 14,5 4 102 12 5 8 1,0 0 0 0,04 0,01 0,30 4,0 64 Сок мандариновый 0 0,8 0 9,0 17 143 21 4 16 0,1 0,03 0 0,04 0,02 0,10 25 43 Сок сливовый 0 0,3 0 16,1 2 120 10 7 18 0,6 0,15 0 0,01 0,01 0,29 4,0 66 Сок яблочный 0 0,5 0 9,1 6 120 7 4 7 0,3 Сл. 0 0,01 0,01 0,10 2,0 38 Компот из вишни — 0,6 0 24,3 10 108 10 8 17 0,4 0,1 0 0,02 0,02 0,20 2,0 99 Компот из яблок — 0,2 0 22,1 1 45 10 5 6 0,2 Сл. 0 0,01 0,02 0,20 1,8 85 Компот из слив — 0,5 0 23,9 1 118 10 8 14 0,4 Сл. 0 0,02 0,02 0,30 2,0 96 Варенье из клубники — 0,3 0 70,9 13 135 10 7 10 0,9 0,02 0,0 0,01 0,05 0,40 8,4 271 Варенье из сливы — 0,4 0 73,2 1 107 15 9 14 0,5 0,05 0 0,01 0,01 0,30 3,0 281 Повидло яблочное — 0,4 0 65,3 1 129 14 7 9 1,3 Сл. 0 0,01 0,02 — 0,5 250 Джем из абрикосов 0 0,5 0 68,8 1 152 12 9 18 1,0 0,3 0 0,01 0,02 0,17 2,4 265 пищевая ценность Овощи, грибы Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Баклажаны 10 1,2 0,1 5,1 6 238 15 9 34 0,4 0,02 0 0,04 0,05 0,60 5 24 Горошек зеленый — 5,0 0,2 12,8 2 285 26 38 122 0,7 0,40 0 0,34 0,19 2,0 25 73 Кабачки 25 0,6 0,3 4,9 2 238 15 9 12 0,4 0,03 0 0,03 0,03 0,60 15 23 Капуста белокочанная 20 1,8 0,1 4,7 13 185 48 16 31 0,6 0,02 0 0,03 0,04 0,74 45 27 Капуста квашеная — 1,8 — 2,2 930 185 48 16 31 0,6 Сл. 0 0,02 0,02 0,40 30 19 Капуста цветная 25 2,5 0,3 4,5 10 210 26 17 51 1,4 0,02 0 0,10 0,10 0,60 70 30 Картофель 28 2,0 0,4 16,3 28 568 10 23 58 0,9 0,02 0 0,12 0,07 1,30 20 80 Лук зеленый (перо) 20 1,3 — 3,5 10 259 100 18 26 1,0 2,00 0 0,02 0,10 0,30 30 19 Лук репчатый 16 1,4 — 9,1 18 175 31 14 58 0,8 Сл. 0 0,05 0,02 0,20 10 41 Морковь красная 20 1,3 0,1 7,2 21 200 51 38 55 0,7 9,00 0 0,06 0,07 1,00 5 30 Огурцы парниковые 7 0,7 0,1 1,9 7 196 17 14 30 0,5 0,02 0 0,03 0,02 0,15 7 11 Огурцы грунтовые 7 0,8 0,1 2,6 8 141 23 14 42 0,6 0,06 0 0,03 0,04 0,20 10 14 Перец зеленый сладкий 25 1,3 — 5,3 19 163 8 4 16 0,8 1,00 0 0,06 0,10 0,60 150 26 Петрушка (зелень) 20 3,7 0,4 8,0 79 340 245 85 95 1,9 5,7 0 0,05 0,05 0,70 150 49 Ревень (черешки) 25 0,7 0,1 2,5 35 325 44 17 25 0,6 0,06 0 0,01 0,06 0,10 10 16 Репа 20 1,5 Сл. 5,3 58 238 49 17 34 0,9 0,10 0 0,05 0,04 0,80 20 27 Редис 20 1,2 0,1 3,8 10 255 39 13 44 1,0 Сл. 0 0,01 0,04 0,10 25 21 Салат 20 1,5 0,2 2,3 8 220 77 40 34 0,6 1,75 0 0,03 0,08 0,65 15 17 Свекла 20 1,5 0,1 9,1 86 288 37 22 43 1,4 0,01 0 0,02 0,04 0,20 10 42 Томаты грунтовые 5 1,1 0,2 3,8 40 290 14 20 26 0,9 1,20 0 0,06 0,04 0,53 25 23 Чеснок 15 6,5 — 5,2 80 260 60 30 100 1,5 Сл. 0 0,08 0,08 1,20 10 46 Щавель 20 1,5 — 3,0 15 500 47 85 90 2,0 2,50 0 0,19 0,10 0,30 43 19 Шпинат 26 2,9 0,3 2,0 62 774 106 82 83 3,5 4,50 0 0,10 0,25 0,60 55 22 Грибы белые свежие 24 3,7 1,7 1,1 6 468 27 15 89 5,2 — 0 0,04 0,30 5,00 30 23 Консервы овощные — горошек зеленый 0 3,1 0,2 6,5 360 99 20 21 62 0,7 0,30 0 0,11 0,05 0,70 10 40 Консервы овощные — свекла натуральная 0 1,2 0 6,9 480 288 15 16 29 0,6 Сл. 0 0,01 0,03 0,20 4 31 Консервы овощные — томаты с кожицей 0 1,1 0 3,8 480 260 10 15 35 0,8 1,00 0 0,01 0,02 0,40 15 20 Консервы овощные — перец, фаршированный овощами 0 1,7 6,6 11,3 700 173 62 33 47 5,6 4,00 0 0,05 0,10 0,95 20 109 Консервы овощные — икра из баклажан 0 1,7 13,3 5,1 610 305 43 15 31 0,7 0,92 0 0,03 0,06 0,49 7 148 Консервы овощные — икра из кабачков 0 2,0 9,0 8,5 700 315 41 15 37 0,7 0,92 0 0,02 0,05 0,36 7 122 Томатный сок 0 1,0 0 3,5 3 240 7 12 32 0,7 0,50 0 0,03 0,03 0,30 10 19 пищевая ценность Безалкогольные напитки Продукт Белки Жиры Углеводы ккал Абрикосовый сок 0,9 0,2 9,2 39 Ананасовый сок 0,2 0,2 11,4 48 Апельсиновый сок 0,9 0,1 8,4 36 Виноградный сок 0,3 0 14,5 56 Вишневый сок 0,5 0 10,6 49 Гранатовый сок 0,2 0 14 58 Какао на молоке 24 17 33,1 377 Квас хлебный 0,2 0 5 26 Кола 0 0 10 40 Кофе с молоком 0,8 1 11 56 Лимонад 0 0 6,1 24 Лимонный сок 1 0,1 3,2 18 Морковный сок 1 0,1 6,5 31 Персиковый сок 0,8 0,1 9,1 37 Пиво безалкогольное 0 0 4,1 22 Зеленый чай 0 0 0 0 Черный чай без сахара 0 0 0 0 Черный чай с лимоном и сахаром (2 ч. л.) 0,8 0,7 8,3 41 Черный чай со сгущенным молоком (2 ч. л.) 2,4 2,9 19,1 112 Энергетический напиток 0 0 11,4 47 Яблочный сок 0,5 0,4 9,7 42 пищевая ценность Алкогольные напитки Продукт Белки Жиры Углеводы ккал Бренди 0 0 1 225 Вермут 0 0 15,9 155 Вино десертное 0,5 0 20 175 Вино полусладкое 0,2 0 5 88 Вино полусухое 0,3 0 2,5 78 Вино столовое 0,2 0 0,2 67 Вино сухое 0 0 0 66 Виски 0 0 0 222 Водка 0 0 0,1 234 Джин 0 0 0 223 Коньяк 0 0 0,1 240 Ликер 0 0 53 344 Пиво 3,0% 0,6 0 3,5 37 Пиво 4,5% 0,8 0 4,5 45 Пиво темное 0,2 0 4 39 Портвейн 0 0 13,8 167 Ром 0 0 0 217 Шампанское 0,3 0 5,2 88 для справки: В двух словах, энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат). Пищевые продукты, как и любое топливо, сгорая в «топке» нашего организма, выделяют энергию, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Немного сложнее с пищевой ценностью. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта, благодаря которому в организм поступают питательные вещества, обеспечивающие физиологические потребности человека. По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты. Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Важную роль также играют при определении пищевой ценности продуктов и витамины. Количество этих веществ здесь также указано.

категории блюд

Полные таблицы калорийности и содержания белков, жиров и углеводов в продуктах и готовых блюдах

Продукты	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Артишоки консервированные в масле	2.20	28.30	10.00	268.00
Борщ из квашеной капусты	2.50	5.30	8.80	93.00
Борщ из свежей капусты с томатами	2.60	5.20	9.80	97.00
Горчица Торчин Мицна	8.80	10.00	12.00	154.00
Икра из баклажанов	1.70	13.30	5.09	148.00
Икра из кабачков	2.00	9.00	8.54	122.00
Кетчуп	2.10	0.00	14.90	90.00
Свекольник	2.90	5.20	9.80	98.00
Сок морковный	1.10	0.10	5.80	28.00
Сок свекольный	1.00	0.00	9.90	42.00
Сок томатный	1.00	0.00	3.50	19.00
Солянка овоще-грибная из свежей капусты	3.60	7.00	7.10	106.00
Солянка овощная из квашеной капусты	3.30	10.50	6.60	134.00
Соус «Песто» из базилика	5.00	56.00	3.00	536.00
Соус кубанский	2.60	0.00	22.20	99.00
Соус соевый (восстановленный из сухого)	2.00	0.00	1.00	12.00
Соус соевый натурально сваренный	8.80	0.00	6.90	63.00
Соус томатный острый	2.50	0.00	21.80	98.00
Соус яблочный	0.40	0.00	19.40	77.00
Томат-паста	4.80	0.00	19.00	99.00
Томат-пюре	3.60	0.00	11.80	65.00
Уксус бальзамический	0.00	0.00	7.20	14.00
Уксус виноградный	0.00	0.00	5.90	14.00
Щи из свежей капусты	2.60	5.30	9.00	94.00
Авокадо с креветками	7.30	7.30	3.80	141.00
Баклажаны, тушёные с помидорами	2.10	17.70	5.70	189.30
Баклажаны, фаршированные овощами	1.10	5.90	7.50	83.00
Бланшированные овощи	2.40	11.00	4.00	128.00
Винегрет	1.30	6.00	7.80	92.00
Голубцы в томатно-сметанном соусе	5.30	3.30	7.30	80.00
Голубцы с овощами	2.00	3.50	9.80	79.00
Запеканка из цветной капусты с мясом	9.70	6.30	3.10	109.00
Кабачки жареные	1.10	6.00	6.70	88.00
Капуста белокочанная жареная	1.80	2.80	4.20	49.00
Капуста белокочанная отварная	1.40	0.10	3.90	21.00
Капуста белокочанная тушеная	2.00	3.30	9.60	75.00
Капуста цветная в омлете	4.00	5.20	3.60	77.00
Капуста цветная отварная	1.80	0.30	4.00	26.00
Картофель жареный	2.80	9.50	23.40	192.00
Картофель отварной	2.00	0.40	16.70	82.00
Картофель печёный	3.20	5.00	11.50	107.00
Картофель по-итальянски	1.70	3.90	12.70	95.00
Картофельная запеканка с грибами.	3.20	5.00	11.50	107.00
Картофельная запеканка с мясом и грибами.	6.60	4.60	9.20	107.00
Картофельное пюре	2.20	0.80	14.30	74.00
Картофельные чипсы	2.20	35.40	48.60	531.00
Креветки с овощами, салат	6.00	2.20	4.00	63.00
Морковь отварная	1.20	0.10	6.10	29.00
Овощи бланшированные + ол. масло	1.00	4.50	4.40	61.00
Овощи на гриле	2.00	2.70	3.70	47.00
Овощное рагу	1.00	2.00	5.60	44.00
Овощной салат с 1 ст.л. раст.масла	1.10	3.50	3.80	51.00
Омлет белковый с овощами	5.80	4.70	2.80	78.00
Перец, фаршированный овощами	1.00	5.00	8.00	80.00
Рагу из тыквы с овощами	2.40	7.40	8.90	109.00
Рагу овощное в «Цептере»	1.30	2.40	4.90	45.00
Салат Весенний (капуста, огурец, лук, зелень, раст. масло)	1.40	7.00	4.30	84.30
Салат Винегрет	1.60	10.00	16.00	129.60
Салат Греческий	24.30	4.60	24.30	292.20
Салат из свеклы и яблок.	0.87	2.60	16.80	87.40
Салат с йогуртом и кукурузой	2.21	1.03	8.50	68.50
Салат с хреном, морковью и яблоками	0.90	0.30	11.50	49.70
Свекла отварная	1.80	0.00	10.80	49.00
Тыква жареная	1.45	5.50	5.20	76.00
Фасоль тушеная с говяжьим фаршем	6.70	3.00	6.10	76.00
Солянка овоще-грибная из свежей капусты	3.60	7.00	7.10	106.00
Солянка овощная из квашеной капусты	3.30	10.50	6.60	134.00
Шпинат жареный	2.30	11.30	2.40	118.00

Энергетическая ценность продуктов. Белки, жиры, углеводы в продуктах питания

Человек, следящий питанием, знает, что определенные виды пищи содержат разное количество жиров, белков и углеводов. Каждый из этих элементов имеет свои функции, отвечая за здоровую работу организма и участвуя в обмене веществ. Одна из важных вещей, которую стоит знать – сколько углеводных соединений содержится в пище: тут помогает таблица углеводов в продуктах. Эти вещества отвечают за наполнение организма энергией. Подробнее о видах углеводов и о том, как насытить ими тело, читайте ниже.

Продукты, содержащие сложные углеводы

Известно, что углеводные соединения помогают обеспечить тело человека необходимым количеством энергии. Расчет нормы углеводов должен производиться в зависимости от физической активности. Чем большее количество калорий тратит человек, занимаясь спортом или ведя активный образ жизни, тем больше ему нужно потреблять углеводных продуктов. Чтобы восстановить силы, не набрать лишний вес или наоборот – поспособствовать похудению, нужно тщательно составлять рацион. Особое внимание подсчету углеводов нужно уделять диабетикам, а еще людям, склонным к ожирению.

Потребляя большое количество углеводов, необходимо их перерабатывать, иначе соединения поспособствуют появлению жировых отложений. Кроме того, существует два вида углеводов, имеющих особенности взаимодействия с организмом – простые и сложные. Сложные углеводы, именуемые еще медленные, имеют низкий гликемический индекс (не способствуют сильному повышению сахара в крови). Их можно регулярно употреблять в пищу, они не вызывают повышенного набора веса. В каких продуктах вы сможете найти их высокое содержание:

• Многие овощи – картошка, помидоры, шпинат, огурцы.
• Разнообразные крупы, к примеру, гречневая.
• Бобовые.
• Орехи.
• Твердые сорта пшеницы.

Медленные углеводы

Многие продукты, содержащие медленные углеводы, обладают высокой пищевой ценностью, помогают организму нормально функционировать. Они являются основой правильного питания и обязательны к употреблению. Суточная норма потребления продуктов, содержащих углеводные соединения, составляет от 250 до 580 грамм в зависимости от физической активности человека. В чем же польза медленных углеводных соединений:

• Это высокомолекулярные вещества – полисахариды. В отличие от простых легкоусвояемых (быстрых) углеводов с одной или двумя молекулами они гораздо медленнее всасываются в кровь, чем обеспечивают ощущение сытости. А это особенно необходимо, когда используется легкий способ похудения (диета) и правильное раздельное питание.
• Полисахариды при разумном употреблении не способствуют набору веса. К тому же, многие продукты, содержащие их, богаты другими витаминами и микроэлементами в составе, затормаживающими всасывание углеводных веществ в кровь. Быстрые же углеводы почти сразу преобразуются в жир.
• Полисахариды не вызывают резких скачков сахара в крови. Из-за сложности своей молекулярной структуры они долго всасываются стенками желудка, чем обеспечивают постепенное насыщение организма энергией. Еще одно отличие от простых углеводов – попадая в кровь, те вызывают резкий, но не слишком длительный скачок сахара. Появляется энергия, но чувство сытости быстро проходит. О продуктах, содержащих быстрые моно- или дисахариды говорят, что они обладают высоким гликемическим индексом.

Людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять даже полисахариды необходимо с осторожностью. Для них врачи разработали специальную «хлебную единицу». Одна ХЕ равна 10 граммам углеводов. За один прием пищи мужчина, больной диабетом, может съесть 4-5 таких единиц, женщина – 3-4, во время перекусов – 1-2.

Список продуктов, богатых углеводами

Список продуктов, содержащих максимальное количество углеводов, поможет правильно составить рацион для обновления энергетического запаса. Больше всего углеводных соединений содержится в кашах, бобовых, некоторых видах овощей, орехах. В каких продуктах искать наибольшее количество моно-, ди- и полисахаридов:

• Зерно лущеного гороха.
• Фасоль.
• Чечевица.
• Отварная кукуруза.
• Бананы.
• Сушеный шиповник.
• Кешью.
• Кедровый орех.
• Кукурузная, перловая, рисовая, манная, гречневая, ячневая каша, геркулес.
• Рисовая, ржаная, пшеничная мука.
• Пшеничные, сливочные сухари.

В каких продуктах питания нет углеводов?

Существуют продукты питания, которые почти не содержат углеводных соединений – ни быстрых, ни медленных. Их нередко включают в безуглеводные диеты, адепты которых рекомендуют почти полностью отказаться от углеводов: примером служит известная кремлевская диета. Диетологи не рекомендуют придерживаться такого питания. Тем, кто хочет сбросить вес, желательно снизить потребление углеводных соединений, однако, отказавшись от них полностью, человек рискует сильно пострадать, нарушив обмен веществ.

Вредная диета без углеводов будет вызывать слабость, усталость и другие побочные эффекты. Чтобы похудеть, специалисты по здоровому питанию рекомендуют не превышать суточную норму потребления продуктов с углеводными соединениями. К тому же, необходимо отказаться от полисахаридов и дисахаридов – белого сахара, сладких фруктов и выпечки, которые приносят только вред организму. Безуглеводные продукты стоит употреблять в вечернее время при последнем приеме пищи. К ним относятся:

• Мясо телятины, курицы, кролика.
• Перепелиные, утиные, куриные яйца.
• Печень, сердце.
• Креветки, крабы.
• Зерновой творог.
• Йогурты.
• Овощи: капуста, болгарский перец, артишоки, цукини.
• Апельсины, грейпфруты.

Употребление углеводных продуктов должно приходиться на первую половину дня – это нужно, во-первых, чтобы наполнить организм энергией, а во-вторых, чтобы вещества не преобразовались в жиры ночью. Вечером же стоит отдавать предпочтение полезной легкой безуглеводной еде с низкой калорийностью, описанной выше. По статистике правильное питание с нормальным соотношением белков-жиров-углеводов гораздо эффективнее безуглеводных диет.

Таблица содержания углеводов и калорийности в продуктах

Занимаясь приготовлением блюд, человеку, следящему за питанием, важно знать о продуктах, содержащих большое количество углеводов, чтобы восполнить энергетический запас организма. Овощи, фрукты, крупы, грибы, мука в разной степени помогают насытить тело необходимыми веществами. Стоит помнить о том, что калорийность готовых блюд может отличаться, а некоторые медленные углеводные соединения после термической обработки становятся «плохими» быстрыми углеводами. Таблица углеводов в разных продуктах:

Название продукта	Количество белка на 100 грамм	Килокалории на 100 грамм
Овощи, бахчевые
Отварная кукуруза
Картофель
Зеленый горошек
Зеленые оливки
Корень петрушки
Репчатый лук
Зерно лущеного гороха
Чечевица
Стручки цельного гороха
Зеленый горох
Абрикосы
Садовая слива
Слива терн
Мандарин
Сушеный шиповник
Свежий шиповник
Виноград
Садовая рябина
Шелковица
Черноплодная рябина
Крыжовник
Сушеные подберезовики
Сушеные подосиновики
Сушеные белые
Свежие подберезовики
Свежие подосиновики
Свежие маслята
Свежие сыроежки
Свежие грузди
Свежие белые
Семена и орехи
Кедровый орех
семена кунжута
Грецкий орех
Какао бобы
Кукурузная
Геркулес
Перловая
Пшеничная
Гречневая ядрица
Хлеб и мука
Рисовая мука
Ржаная мука
Пшеничная мука высшего сорта
Пшеничная мука первого сорта
Пшеничные сухари
Гречневая мука
Сливочные сухари
Пшеничная мука второго сорта

Сегодня каждый человек задумывается о своем питании. Ежедневный рацион должен быть не только разнообразным, но и полезным, с содержанием необходимого количества важных для организма микровеществ. Не стоит забывать и о таком свойстве продуктов питания, как калорийность. Ему нужно уделить особое внимание.

Общие понятия

Энергетическая ценность является количественной характеристикой продуктов питания. По-другому ее называют калорийностью. Она представляет собой количество энергии, которое высвобождается из продуктов питания в организме человека во время пищеварения. Главным условием для этого процесса является хорошая усвояемость.

Единица измерения энергетической ценности — килокалории (ккал или ccal). В альтернативной системе счисления этот показатель обозначается как килоджоули (кДж). Количество энергетической ценности всегда указывается на 100 г продукта. Это касается и консервированной, упаковочной продукции, и розничной, поштучной.

Не стоит забывать, что пищевая и энергетическая ценность — это две разные вещи. Для обозначения обоих из показателей используются килокалории. Пищевая ценность представляет собой совокупность белков, углеводов и жиров. В свою очередь, калорийность определяется абсолютно всеми микрокомпонентами продукта.

Как вычислить энергетическую ценность

Энергия, которая заключена в калорийности, образуется при окислении биологических веществ, содержащихся в продуктах. Поэтому расчет энергетической ценности представляет собой процесс суммирования аналогичных показателей всех микрокомпонентов. Самостоятельно выявить их калорийность не получится. Это возможно только с дорогостоящим оборудованием. Поэтому расчет калорийности продукта производится путем суммирования уже имеющихся показателей его ингредиентов.

Для примера: энергетическая ценность жиров (на 1 г) равняется 9 ccal. У 1 г углеводов калорийность будет 3,75 ccal. Энергетическая ценность белков (1 г) составляет 4 ccal. Этиловый спирт имеет 7 ккал, а органические кислоты — около 3 ккал. В сумме эти показатели составят общую энергетическую ценность продукта.

Суточная норма калорий

Абсолютно на всех продуктах должна указываться их энергетическая ценность питания. Поэтому рассчитать калораж на ближайшие сутки не составляет никакого труда. При этом не стоит забывать о некоторых важных аспектах:

1. Какой образ жизни ведет человек. От этого напрямую зависит протекающие реакции внутри организма. Чем активнее человек двигается, тем больше он сжигает энергии. Следовательно, ему разрешено расширить свое дневное меню. Если же человек ведет преимущественно сидячий образ жизни, то ему показана низкокалорийная диета.
2. Сколько раз будет осуществляться прием пищи. Если человек ест 4-5 раз в день небольшими порциям, то ему разрешено употребить несколько высококалорийных продуктов. Если же приемы пищи осуществляются 1-2 раза в сутки, то порция должна быть большой, но легко усвояемой. В противном случае, лишние компоненты продуктов превратятся в жировые отложения.
3. Каков объем употребляемой пищи. При подсчете общей энергетической ценности не стоит забывать, что вместимость посуды может заметно разнится. Те же чашки имеют вариации объема от 250 до 400 г. Естественно, от этого зависит и суммарная калорийность. Поэтому не следует вести подсчет по чашкам, стаканам, ложкам. Единицей объема всегда должны быть только граммы.

Если человек занимается спортом или испытывает постоянные физические нагрузки, то его суточная норма калорийности составит: для мужчин — до 4200 ccal, для женщин — 3050 ccal. При офисной работе показатели энергетической ценности должны быть соответственно: до 2100 и 1800 ccal. Стоит отметить, что при суровом климате норма калорийности увеличивается до 15%.

Растительные продукты

Не секрет, что по совокупности меньше всего калорийности содержится в овощах, фруктах и ягодах. Так энергетическая ценность свежего картофеля составляет 92 ccal. В вареном виде этот овощ имеет 74 ккал, а в жаренном — 183. Больше всего калорий содержится в картофеле фри — до 270 ccal.

В обычной капусте энергетическая ценность варьируется от 23 до 43 ccal, в зависимости от степени зрелости. В брюссельской содержится 52 ккал, а в пекинской — около 16. Меньше всего калорий в квашенной капусте — 18, а больше — в тушеной (до 74).

Из остальных овощей можно выделить: морковь — 37, лук — 41, кабачки — 23, баклажаны — 24, огурцы — 14, тыква — 25, болгарский перец — 27, помидоры — 23, укроп — 32.

Из фруктов самыми низкокалорийными считаются: яблоко — 37, апельсин — 40, груша — 42. Меньше всего энергетической ценности содержится в таком цитрусе, как лимон (33 ccal). Из ягод самыми низкокалорийными являются следующие: клюква — 26, ежевика — 31, клубника — 34 и смородина — 38.

Наибольшую энергетическую ценность имеют такие фруктовые плоды, как манго — 67 и банан — 89.

Молочные продукты

Эта группа элементов питания особенно важна для людей, активно занимающихся физическим трудом и спортом. Энергетическая ценность продуктов из молока может варьироваться от 57 до 1000 ccal. Дело в том, что в них содержится большое количество сывороточного белка и казеина.

Калорийность кефира, в зависимости от степени жирности, варьируется в пределах от 63 до 67 ccal. Молоко очищенное имеет 57 ккал, коровье — до 70, козье — до 66. Энергетическая ценность сметаны также зависит от жирности. В среднем, этот показатель находится в диапазоне от 250 до 300 ccal. Творог имеет калораж от 84 до 250, а сыр — от 169 до 400.

Бытует мнение, что сливки более вредны для организма, чем то же масло, однако это не так. В 100 г продукта содержится до 211 ccal. А нежирные сливки и вовсе имеют лишь 110 ccal. В свою очередь, энергетическая ценность масла может доходить до 930 ccal. Маргарин и майонез здесь относительно калорийности стоят посередине — около 700 ccal.

Меньше всего энергетической ценности из молочных продуктов содержится в простокваше — до 65 ccal.

Мясо и яйца

Эти продукты питания по праву считаются главными источниками животного белка. Кроме того, в них содержится большое количество углеводов и таких полезных веществ, как таурин и креатин. Энергетическая ценность продуктов из мяса оценивается как высокая, по сравнению с овощами, фруктами и злаками. С другой стороны, они являются значительно питательнее, поэтому подходят для ежедневного меню людей со спортивным образом жизни.

Самым низкокалорийным мясным продуктом считается птица. В курице содержится около 200 ccal. В отварном виде мясо этой птицы будет иметь всего 137 ккал. У цыпленка на 100 г чистого веса 180 ccal. Самыми высококалорийными птицами являются гусь и утка — 319 и 347 соответственно. У индейки энергетическая ценность идентична с куриной. Наименьшая калорийность у фазана — до 150.

Из мясных продуктов самыми низкокалорийными являются следующие: зайчатина и крольчатина — по 119 и 179 соответственно. На втором место стоят говядина и телятина — по 200 ccal. Наиболее калорийные и тяжело усвояемые — баранина и свинина (300 и 400 соответственно). Стоит отметить, что в жаренном виде любые из вышеперечисленных продуктов будут иметь энергетическую ценность практически в 2 раза больше, чем в свежем или вареном.

Что касается мясных изделий, то вареная колбаса и котлеты будут самыми калорийными — до 250 ccal. В свою очередь, копчености и ветчина имеют до 400.

У яиц энергетическая ценность составляет 50 ccal. Омлет без учета специй — 209 ccal. Крайне не рекомендуется для употребления яичный порошок, так как его калорийность иногда может доходить до 580 ccal.

Рыба и морепродукты

Одними из самых жизненно важных микрокомпонентов для организма человека считаются фосфор и йод. В рыбе и морепродуктах этих веществ предостаточно. Также их преимуществом является сравнительно низкая калорийность.

Энергетическая ценность линя и стерляди составляет всего 38 и 78 ccal соответственно. Кроме того, из низкокалорийной рыбы можно выделить: хек — 79, мерлуза — 80, лещ — 98, камбала — 99. Для профилактических диет разрешены: осетр — 101, ставрида — 110, белуга — 131, кефаль — 141, треска — 148, сом — 159, щука — 164 и судак — 172.

Из жирной и высококалорийной рыбы, большое количество которой вредно для организма и противопоказано для ежедневного употребления, можно выделить: окунь — 198, семга — 226, карп — 249, палтус — 262, тунец — 297. Энергетическую ценность около 400 ccal содержат скумбрия и сельдь.

Креветки, мидии, раки и омары имеют калорийность от 70 до 95 ccal. Энергетическая ценность таких полуфабрикатов, как крабовые палочки и печень трески, равняется 100 и 600 соответственно. Что касается икры, то меньше всего калоража содержится в красной — до 258, а больше — в черной (около 315). Морская капуста имеет всего 4 ккал.

Злаковые продукты и изделия

В этом случае калорийность будет зависеть от сорта зерен. Следует отметить, что некоторые хлебные изделия полезны даже при строгих диетах. В любом случае, врачи не рекомендуют употреблять ежедневно большое количество злакового продукта.

Из круп наименьшую калорийность имеют: гречневая — 349, манная — 355, перловая — 358 и овсяная — 380. Что касается злаков, то здесь самыми полезными, с точки зрения диетологии, являются: пшено и рис — 329 и 351 соответственно.

Энергетическая ценность пищевых продуктов из муки может варьироваться от 110 до 700 ccal. Калорийность бубликов колеблется от 240 до 295. Булочки в зависимости от сорта и помола муки — от 275 до 290 ккал. Остальные наиболее популярные в кулинарии изделия имеют следующую энергетическую ценность: макароны — 344, крекеры — 352, сахари — 355, хлеб — от 199 до 370.

Из орехов можно выделить: арахис — 632, миндаль и фисташки — по 638, лесные — 655, фундук — 706 и кедровые — 721.

Кондитерские изделия и напитки

Бытует мнение, что нет ничего губительней сладостей для стройной фигуры. Однако такое утверждение весьма расхоже с реальностью. Если употреблять сладости умеренно, то они напротив будут полезны, так как содержат много глюкозы.

Варенье и мармелад считаются самыми низкокалорийными сахарозными продуктами — 268 и 305 ccal соответственно. Также для легких диет показаны: мед — 313 и карамель — 373. Халва и шоколад имеют энергетическую ценность от 500 до 550. Калорийность чистого сахара — 375.

Из напитков, помимо негазированной воды (0) и зеленого чая (1), самыми безвредными являются натуральный кофе (5) и квас (20). Калорийность соков: томатный — 19, морковный — 28, яблочный — 43, ананасовый — 51, виноградный и апельсиновый — по 55. Компоты, какао и газировка имеют энергетическую ценность около 60 ccal.

Из алкогольных напитков самыми низкокалорийными считаются: пиво (39), сухое вино (68) и шампанское (86). Аналогичный показатель водки и коньяка варьируется от 230 до 240 ккал. Энергетическая ценность ликера составляет 332 ccal.

Энергетическая ценность продуктов — это определенного рода шкала, которая помогает определить пищевую значимость той или иной еды. Говоря простым языком, благодаря этим показателям можно узнать, сколько энергии может получить человек, например, из яблока, и какая польза от этого будет его организму. Такие вещи нужно знать каждому, кто хочет жить по здоровому принципу питания.

В основном, пища состоит из белков, углеводов и жиров. Эти вещества являются продуктами сложных процессов анаболизма и структурного переустройства, происходящих в растениях и животных. Чтобы вырабатывать эти вещества, живые организмы нуждаются не только в сырье, но и в тепловой энергии. Например, под действием солнечного тепла растения из простых соединений (углекислого газа и воды) синтезируют углеводы сложной структуры. Между тем, животные и люди не могут получить необходимую им энергию непосредственно от солнца. Они получают ее с пищей.

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность пищевых веществ — это количество энергии, затрачиваемое организмом для оксидации 1 г пищи. Это тепловая энергия, выделяемая при переваривании пищи. Энергетическая ценность пищевых продуктов измеряется специальным прибором — калориметром, расщепляющим вещества на мельчайшие продукты обмена.

Энергетическая ценность пищевых продуктов выражается в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал). Иногда калорийность продуктов выражают только в джоулях или калориях, это не совсем правильно. В действительности имеются в виду «килоджоули» или «килокалории» (т.е. единицы измерения, в тысячу раз превышающие указанные).

Одна килокалория — это количество энергии, необходимое для подогрева 1 л воды от 14,5 до 15,5°С. Энергию измеряют также и в килоджоулях, одному килоджоулю соответствует 1/4 килокалории.

По количеству килоджоулей и килокалорий можно получить сведения об энергетической ценности пищевого продукта (калорийности). Если человек хочет сбалансировать свое питание, учитывая калории, он может пользоваться специальными таблицами, представленными во многих книгах по кулинарии и других изданиях. С их помощью можно легко выяснить, какие продукты и в каких количествах необходимы для полноценного питания.

Например, энергетическая ценность 100 г салата около 60 кДж (14 ккал), а 100 г сала — более 2400 кДж (573 ккал). Таким образом, при оксидации различных веществ в организме человека выделяется разное количество энергии. Белки, окисляясь, расщепляются только на мочевину, мочевую кислоту, креатин, креатинин, поэтому энергии затрачивается меньше.

Энергетическая ценность белков — 16,7 кДж, или 4,0 ккал. Углеводы, окисляясь, расщепляются на углекислый газ и воду, затрачивая при этом такое же количество энергии, как и белки. Энергетическая ценность жиров — 37,7 кДж, или 9,0 ккал. Некоторые пищевые вещества могут частично взаимозаменяться. Специалисты по питанию не рекомендуют слишком доверять данным таблицам.

Даже при тщательном расчете со временем в организме может проявиться недостаток тех или иных веществ. Таким образом, далеко не всегда питание по таблицам калорийности является синонимом правильного и полноценного питания. Кроме того, данные, выраженные в калориях и джоулях, являются приблизительными. Энергетическая ценность во многом зивисит от происхождения пищевого продукта, способа приготовления, хранения, качества и других факторов.

«Отрицательная калорийность» — это когда организм тратит энергии на переваривание пищи больше, чем получает калорий с самим продуктом. Таким образом, получается, что мы едим продукты с низкой калорийностью, но при этом тратим гораздо больше калорий на усвоение данных продуктов, за счет того, что переваривание требует энергетических затрат со стороны организма несколько больших, чем содержится в самих продуктах.

Каждый из нас знает, для того чтобы худеть, необходимо всего лишь потреблять калорий меньше, чем их тратим, т.е. баланс потребление/расход должен быть всегда в пользу расхода калорий. Подробнее о расчетах необходимости организма можно почитать в этой статье. Но можно себя не истязать голодом, а вполне сытно и вкусно питаться, при этом потребление калорий не будет превышать установленную нами самими норму.

Например, для того, чтобы переработать огурец, организм потратит намного больше калорий, чем получит с огурцом, ведь его калорийность составляет всего 15 калорий. Какие же продукты имеют «отрицательную калорийность»? Давайте рассмотрим их подробнее.

Такой «отрицательной калорийностью» могут похвастаться многие овощи, особенно, зелёные. Так, например, это: спаржа, свекла, брокколи, капуста, патиссон, дайкон, кабачок, цветная капуста, сельдерей, перец чили, огурец, одуванчик, эндивий, кресс-салат, чеснок, зелёная фасоль, салат-латук, руккола, лук, редис, шпинат, щавель, репа, цуккини, баклажан, перец болгарский.

Среди фруктов и ягод: яблоко, клюква, грейпфрут, лимон, манго, папайя, ананас, малина, клубника, мандарин.

Травы и специи: имбирь, перец (чили), корица, горчица (семена), лён (семена), укроп (семена), тмин, кориандр.

Конечно, при приготовлении продукты необходимо подвергать минимальной термической обработке, чтобы они не теряли своих полезных свойств, да и клетчатки в сырых овощах больше, чем в тушёных или варёных. Оптимальным вариантом является различного рода салат. Заправлять такой салат лучше подсолнечным или оливковым маслом и соком лимона, либо натуральным йогуртом без добавок.

Мы не указали в данных списках грибы. А ведь именно грибы являются самым наилучшим продуктом с отрицательной калорийностью. Грибы богаты белком и пищевыми волокнами, а их калорийность колеблется от 9 до 330 ккал. Они надолго оставят вас сытыми.

И еще об одном продукте мы не упомянули — это водоросли. Они содержат много йода, полезных микроэлементов и пищевых волокон, а значит, имеют также «отрицательную калорийность». Сюда же можно отнести и морскую капусту.

К перечисленным продуктам достаточно добавить белковые продукты, чтобы не терялись мышцы и организм получал достаточное количество белка, и ваш здоровый рацион стройности готов! Среди постного мяса можно перечислить такое, как: нежирная рыба, креветки, куриная грудка, индейка, язык и т.д.

Ну и, конечно, организму необходима вода, которую надо пить ежедневно, несмотря на то, что воды достаточно потребляем с овощами и фруктами. При этом чай и кофе не считаются водой. Вода — это простая вода или минеральная без газа. Благодаря воде, организм очищается, кожа становится эластичной, а шлаки выводятся организмом самостоятельно. Кроме того, вода ускоряет обменные процессы в организме.

Видео по теме статьи

У современного человека совсем другие ценности, которые были актуальны пару десятилетий назад. Теперь многих охватило стремление выглядеть красивым и здоровым. Но не всем удается добиваться поставленной цели. Некоторым людям это становится особенно трудно, а причиной всему является лень, нежелание тратить время на себя или испытывать определенные ограничения.

Но в любом случае показателем здоровья является не внешний вид, а рацион. Именно от него зависит состояние наших внутренних органов, а это, в свою очередь, определяет то, как мы выглядим.

На сегодняшний день создано немало диет, а также других методов, которые обещают помочь людям стать красивыми. Но, учитывая большое количество информации, не каждый может понять, какая из методик лучше всего подходит для определенного человека. И объединяет все разнообразие систем здорового питания то, что в их основе лежит таблица калорийности продуктов БЖУ. Поэтому ознакомиться с ней будет полезно каждому.

Что такое БЖУ?

В свое время всем продуктам была присвоена определенная калорийность, под которой понимается некое количество энергии, которое получает человек в результате употребления определенного продукта. Ее можно узнать, прочитав упаковку к любому продукту. Для ее измерения используются калории и джоули . Калорийность того или иного продукта обеспечивается наличием в составе различных видов веществ — белков, жиров и углеводов. Это и объясняет, почему таблица носит название БЖУ.

В ней приводятся продукты с указанием калорийности на 100 грамм продукта. Имея под рукой таблицу БЖУ, каждый может самостоятельно определить количество веществ, употребляемых им в течение дня , а также внести определенные изменения в рацион, если в этом возникнет потребность. Все это поможет укрепить здоровье.

Правильное соотношение элементов

Если человек составляет свое меню, используя таблицу, то он заботится о своем здоровье. Предусмотренные подобным рационом порции имеет сбалансированный состав, что положительным образом влияет на самочувствие людей с избыточным весом , а также и относительно здоровых людей. Даже невзирая на то, что у человека нет серьезных заболеваний, питаться правильной и здоровой пищей никому не навредит. Таблица БЖУ в этом отношении оказывает неоценимую помощь, поскольку позволяет составить меню, где в оптимальном соотношении находятся белки, жиры и углеводы.

• Основным источником энергии для человека являются углеводы. Поэтому в рационе их доля должна составлять порядка 45–65%.
• Без белков невозможен рост мышечной массы, поэтому они должны занимать в рационе примерно 20–30%.
• Меньше всего должна быть жиров, которые должны составлять 10–20% от ежедневного объема питательных веществ.

Удобная таблица

Настал момент познакомиться, как работает БЖУ таблица. В ней предлагается список основных продуктов, которые присутствуют каждый день на столе человека. Причем к каждому продукту приводится информация о количестве белков, жиров и углеводов , а также уровень калорийность на 100 грамм продукта. Каждый человек может самостоятельно составить такую таблицу. Для этого нужно взять лист, разделить его на приемы пищи, и под каждым указать приблизительную калорийность на 100 грамм объема.

Пользуясь этой таблицей, человек может составлять на каждый день сбалансированное меню, подстраивая его под свои потребности, если, скажем, он привык больше есть сладкой или жирной пищи.

Чтобы лучше себе представлять общую картину, можно заранее определить свои антропометрические данные:

• рост;
• возраст.

Эти сведения помогут определить отклонение от идеала. Тем, кто особое внимание уделяет своему питанию, стоит заранее составить таблицу БЖУ в excel. Это документ поможет вам оперативно считать калорийность , заносить пометки на полях, и тогда вы сможете постоянно отслеживать изменения в своем меню и корректировать его в нужном направлении.

Основные разделы

Эта таблица имеет традиционный дизайн. Основные позиции — продукты и жидкости, для каждой из которых отведены отдельные графы. Это заметно упрощает их поиск . Обязательными для таблицы являются следующие группы продуктов:

Ориентируясь на вышеприведённый список, легко можно составить для себя индивидуальный рацион, причем это очень просто сделать, поскольку эта задача упрощается благодаря наглядности таблицы БЖУ. Нужно лишь четко определить для себя , из каких продуктов вы собираетесь готовить обед. Но имейте в виду, что здесь вам предстоит указывать только съеденные вами порции. Поэтому вам необходимо отталкиваться не от полного объема продуктов, а лишь того их количества, которое вы будете использовать для приготовления блюд.

Расчеты для кулинарных шедевров

Не всегда удается правильно определить калорийность тарелки супа или пирожка, исходя из используемых для их приготовления ингредиентов. Ведь они могут содержать начинку из различных овощей и фруктов. Это под силу сделать лишь опытной хозяйке , да и в этом случае результат будет приблизительным. Этот момент не оставили без внимания составители таблиц и добавили в нее специальную колонку, указав в ней самые распространенные блюда. Она включает традиционный для русской кухни набор супов, горячих блюд, десертов, салатов, блинов, пирогов и пиццы.

Большинство из нас в основном питаются готовыми продуктами, которые продаются на прилавках супермаркетов, а также блюдами из кафе и фастфудов. В таблице БЖУ также можно обнаружить немало консервов и блюд из сетевых заведений общепита. Полезной эта таблица будет и спортсменам, в рационе которых присутствуют специальные добавки. Для них предусмотрена специальная колонка, где приведены полезные данные о гейнерах, протеиновых коктейлях и батончиках.

Руководство к действию

БЖУ таблица — это универсальный помощник для человека, который следит за своим питанием. Ведь в ней представлен практически весь список продуктов, которыми мы питаемся. Чтобы определить суточную калорийность рациона , нужно лишь сложить показатели по каждому из употребляемых в течение дня блюд. Тем, кто поставил перед собой цель похудеть, придется ограничить потребление калорий. Людям, придерживающимся спортивного образа жизни, необходимо делать акцент на белковых продуктах, которых должно быть больше, чем жирной пищи. Если вы не преследуете специальных целей, то в процессе составления этой таблицы в любом случае получите немало удовольствия.

Преимущества БЖУ таблицы оценит каждый человек вне зависимости от его целей. Отличительная черта этой таблицы состоит в том, что с ее помощью можно контролировать свой вес. Именно поэтому специалисты советуют в первые недели лечения избыточного веса фиксировать информацию обо всех блюдах, которыми питается человек в течение дня. Если вы будете видеть не только то, чем именно вы питаетесь, но и то, сколько калорий поступает в ваш организм, когда вы съедаете определенные овощи, то вы будете лучше себе представлять, к чему может привести подобная система питания.

Дополнение к таблицам

Возможности БЖУ таблицы не ограничиваются только расчётом калорийности продуктов и суточного рациона. Также она позволяет решать ряд других задач. К примеру, вы можете определить количество калорий, которое расходуете в течение дня . Для этого вам необходимо знать виды деятельности, которыми вы занимаетесь дома, на работе или улице, их уровень активности, а также время, которое вы тратите на них. В результате вам будет очень просто определить оптимальное соотношение поступаемых в ваш организм калорий и реальных трат энергии.

Многие люди, для которых большое значение имеет их здоровье, активно пользуются специальными сайтами, где имеется удобная функция поиска по названию. В них достаточно ввести в поле нужный продукт, и система выдаст подходящие совпадения . Это избавляет от трудоемкого процесса по изучению целой категории. Таблица также может помочь познакомиться с тем, в какой зависимости находится калорийность тех или иных ингредиентов, и каких результатов можно добиться, если вместо одних жиров начинать использовать в приготовлении пищи другие.

Аналогичную информацию можно получить и в отношении сладостей. После того как вы поймете, что присутствующие в вашем рационе лакомства вредят вашему здоровью , вы можете найти более подходящую им замену, чтобы не испытывать дискомфорта и иметь меньше причин для беспокойства за свое здоровье.

Все в ваших руках

При помощи БЖУ таблицы каждый желающий может разработать для себя наиболее сбалансированную систему питания , поддерживая крепким здоровье. Если вам небезразлично то, чем вы питаетесь, то вам следует ориентироваться на нее, подбирая необходимые продукты для приготовления блюд.

Помните, что внимание, которое мы уделяем своего организму, непосредственным образом сказывается на его работе. Если человек лишает себя определенного количества сна, питается жирными продуктами, мало получает витаминов, не может отказаться от кофе и алкоголя, то у него обязательно будет ослаблен иммунитет, низкая выносливость, и при этом он будет вечно недоволен.

Каждый человек в силах самостоятельно изменить свою жизнь, чтобы она приносила ему радость. Для этого нужно не так уж и много – , прогулки на свежем воздухе, сон и отдых в достаточном количестве, регулярная психологическая разрядка, употребление полезных и натуральных продуктов.

Тогда он ощутит, как его организм наполняется энергией, внутренней силой. Желание уменьшить количество калорий принесет здоровью еще большую пользу — это поможет каждому органу работать максимально эффективно.

Таблица калорийности — необходимость для каждого человека вне зависимости от того, какие цели он для себя преследует. Помните, что здесь нет жестких рамок, поэтому можно добавлять собственные рецепты вкусных и полезных блюд , вносить в свой рацион изменения. Главное -следите за размером своих порций, ведь от переедания возможен только вред. И если вы сможете отыскать в себе достаточно сил, чтобы изменить свою систему питания, то скоро заметите, насколько прекрасна жизнь.

Заключение

Главная причина, почему человек имеет букет разных заболеваний — неправильное питание. И если он не уделяет достаточно внимания своему здоровью, то с каждым годом он будет себя чувствовать только хуже. Но сегодня все больше появляется людей, которые по-новому начинают смотреть на свой рацион. Чтобы проще было составить полезное меню на каждый день , сегодня можно использовать специальную таблицу БЖУ. Она помогает разработать такой рацион, чтобы он не только был максимально полезным, но и учитывал индивидуальные особенности конкретного человека.

Причем ее использовать могут не только люди, которые единственной целью имеют избавление от избыточного веса. Это таблица подойдет и для спортсменов, а также людям, которым просто хочется сохранить свой текущий вес и избежать проблем в будущем. Эта таблица не предполагает переход на новую диету , здесь человек сам составляет для себя рацион, добавляя необходимые продукты. Единственным для него ориентиром является калорийность суточного рациона, на основании которой формируется меню на каждый день.

Таблица калорийности | Общепит: информационный сайт

Современный человек все больше уделяет внимание рациональному питанию. Грамотное питание — основа крепкого здоровья, иммунитета, высокой физической и умственной активности. Важно составлять график своего питания в соответствии с полом, возрастом, характером работы, климатическими и региональными условиями.

Пищевая, биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных элементов, витаминов, органических кислот, вкусовых ароматических веществ; биологическая ценность пищевых продуктов зависит от количества белковых компонентов, перевариваемости белка и его аминокислотного состава.

Энергетическая ценность характеризуется количеством энергии, которая высвобождается в процессе биологического окисления пищевых веществ и используется для обеспечения физиологических функций организма. Пищевая ценность продуктов тем выше, чем в большей степени она соответствует формуле сбалансированного для данных условий среды и данного организма.

В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты. Только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ, в том числе витаминов и микроэлементов. Организм человека выработал защитную реакцию на однообразную пищу — потерю аппетита, наоборот, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большее выделение пищеварительных соков, повышает усвояемость продуктов. Разнообразное питание более физиологично.

Жиры — одна из основных групп пищевых продуктов и источник энергии для организма. В пище содержатся два типа жира — насыщенный и ненасыщенный. Насыщенный жир находится в твердом состоянии при комнатной температуре и содержится, главным образом, в жирах животного происхождения. Например, из насыщенного жира состоят коровье масло, сметана, сало и кокосовое масло, хотя последнее и растительного происхождения.

Ненасыщенные жиры, которые включают мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, при комнатной температуре находятся в жидком состоянии и они растительного происхождения, например, подсолнечное масло, соевое масло и др. Созданным природой идеальным для человека сочетанием жиров является свиной жир. При достаточном потреблении свиного жира человеку не грозят туберкулез, бронхо-легочные заболевания и многие другие нарушения здоровья. Энергетическая ценность жиров — 9,3 ккал/г.

Белки — один из трех главных составных компонентов пищи. Состоят из аминокислот. Необходимы клетке для роста и восстановления своего строения. Подразделяются на белки животные (полноценные) и растительные (неполноценные). Содержатся во многих продуктах, таких как мясо, рыба, птица, яйца и др., а также в растительной пище. Энергетическая ценность белков — 4,1 ккал/г.

Углеводы — один из основных источников энергии для организма. Представлены в продуктах питания, главным образом, в виде сахаров и крахмала. В организме превращаются в глюкозу, которую клетки используют для питания. Также используются для образования в мышцах и печени гликогена, который служит своеобразным хранилищем углеводов для последующего их использования по мере необходимости. Энергетическая ценность углеводов — 4,1 ккал/г.

Средняя потребность взрослого человека в день около 3000 ккал. Для получения этого количества калорий требуется 120 г белков (из них не менее половины — животных белков), 80 г жиров (не менее половины — животных) и 500 г углеводов (желательно, по большей части не крахмала и не сахара).

Для того, чтобы питание было сбалансированным, следует следить за его разнообразием. Приводится таблица, показывающие содержание в продуктах веществ, нужных организму.

Сколько белка углеводов содержится в продуктах таблица. Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов

К основным питательным компонентам пищи относятся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Калорийность блюда определяется количеством энергии, которая высвобождается в пищеварительном тракте при переваривании пищи. Две последние группы (минеральные вещества и витамины) при поступлении в организм не выделяют калорий, поэтому на энергетическую ценность блюда в первую очередь оказывает влияние калорийность белков, жиров и углеводов. Итак, чем же отличаются эти главные компоненты питания по данному показателю?

Фотогалерея: Калорийность белков, жиров и углеводов

К самым калорийным веществам, которые поступают в наш организм с пищей, относятся жиры. При расщеплении с помощью пищеварительных ферментов одного грамма жира до конечных продуктов (воды и углекислого газа) выделяется примерно 9 килокалорий энергии. К продуктам, в которых содержится большое количество жиров, относятся все жирные сорта мяса и рыбы, сало, сливочное и растительное масло.

Калорийность углеводов вдвое меньше по сравнению с калорийностью жиров и равна приблизительно 4 килокалории на один грамм этих веществ. Большое количество углеводов содержится в различных сортах хлеба, макаронах, различных крупах (овсяной, гречневой, рисовой и т.д.), кондитерских изделиях. Следует также знать, сто сахар – это практически чистый углевод, и калорийность ста граммов этого продукта равна почти 400 килокалорий.

Калорийность белков примерно равна калорийности углеводов, то есть при расщеплении в пищеварительном тракте одного грамма белка будет выделяться тоже около 4 килокалорий. К продуктам с высоким содержанием белка относят нежирные сорта мяса и рыбы, творог, молоко, кефир, сыр, яйца, икру, фасоль, горох, боб.

Каким же образом мы должны использовать в своей повседневной жизни сведения о калорийности белков, жиров или углеводов? Эта информация важна прежде всего для тех, кто желает побыстрее избавиться от избыточной массы тела. Дело в том, что калорийность блюд (а следовательно и всего рациона) самым непосредственным образом влияет на наш вес. Если в сутки мы получаем количество белков, жиров и углеводов, которые в сумме по калорийности превышают оптимальный для нас показатель энергетической ценности рациона, то избыток калорий будет неизбежно запасаться в виде жировых отложений. Как следствие – появление избыточной массы тела, обрюзгшая фигура, исчезновение интереса со стороны противоположного пола…

Итак, что же следует делать в такой ситуации? В первую очередь нужно определить необходимый вам уровень калорийности рациона. Этот показатель будет зависеть от многих факторов: вашего возраста, массы тела, особенностей профессиональной деятельности, уровня физической активности в свободное время. Лучшим вариантом будет, конечно же, получение консультации у специалиста (врача-диетолога). Считается, что калорийность всех белков, жиров и углеводов в составе суточного меню взрослого человека в сумме должна быть равна примерно 3000 килокалорий (но, повторимся, это сугубо индивидуальный показатель).

Если вас устраивает ваш нынешний вес, то вы просто должны следить за тем, чтобы калорийность вашего рациона не превысила данный показатель. В таком случае все калории, которые высвободятся в вашем организме за счёт расщепления белков, жиров и углеводов пищи, будут полностью израсходованы для обеспечения физиологических процессов. А избыточным жировым отложениям попросту будет неоткуда взяться.

Но если вы уже обладаете некоторой избыточной массой тела и поэтому хотите немного похудеть, то можно намеренно немного уменьшить калорийность рациона, т.е. сделать его равным не 3000 килокалорий, а, скажем, 2900. В таком случае, чтобы восполнить недостаток 100 калорий, наш организм будет вынужден ежедневно расщеплять небольшое количество уже имеющихся у него в запасе жиров, и масса вашего тела будет постепенно уменьшаться.

Но помните, что ни в коем случае не следует снижать калорийность рациона счёт уменьшения в нём содержания белков (в сутки их должно поступать не менее 90 — 100 граммов). А вот количество потребляемых углеводов и жиров можно несколько снизить без особого опасения за состояние вашего здоровья (хотя полностью исключать их из рациона тоже не следует).

Таким образом, владея информацией о калорийности основных компонентов питания, к которым относятся белки, жиры и углеводы, вы сможете грамотно планировать ваш рацион и добиться желаемого состояния вашей фигуры.

не проверялась

Текущая версия страницы пока

не проверялась

опытными участниками и может значительно отличаться от

Энергетическая ценность — одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.

Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на одну порцию для фасованных продуктов, включает сведения о количестве трёх основных компонентов (жиры, белки, углеводы) и общую энергетическую ценность в ккал и кДж. (1 ккал = 4,1868 кДж)

В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.

Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста, пола, образа жизни, она определяется энергетическими затратами организма на различные виды деятельности и основным обменом. Причём основной обмен у женщин несколько меньше, чем у мужчин. Согласно нормам европейских стран взрослому мужчине среднего телосложения необходимо около 2500 ккал в день, в то время как женщине необходимо только 2000 ккал в день.

Опубликовано множество различных калькуляторов, позволяющих посчитать дневную норму калорий в зависимости от задачи (похудение, набор массы, поддержание формы), пола, возраста, роста, веса и уровня активности исходя из образа жизни.

Всем известно, что калорийность продуктов вычисляется за счет энергии, высвобождаемой при переваривании пищи. При этом минеральные вещества и витамины не являются калорийными. Главные питательные ингредиенты, которые влияют на энергетическую ценность блюд, это белки, жиры и углеводы. Поговорим об этом подробнее, и в особенности о том, какова калорийность белков, для чего они нужны организму, и как их следует употреблять.

Обычно, когда рассчитывают калории, больше всего смотрят на жиры и углеводы, которые содержатся в продуктах питания. А вот калорийность белковой пищи, как правило, обходят вниманием. Конечно, эти вопросы являются наиболее актуальными для тех людей, которые хотят поскорее избавиться от лишних килограммов.

В то же время, белки очень важны для нормальной жизнедеятельности организма. Они участвуют в строении тканей, необходимых ферментов и гормонов. Но, конечно, это не значит, что потреблять их следует в чрезмерном количестве. Такое питание также приведет к переизбытку калорий, а вместе с этим и к лишней жировой массе.

Наиболее калорийными, безусловно, являются жиры. Один грамм веществ у них равен девяти килокалориям. В то же время калорий в белках и углеводах более чем в два раза меньше: на один грамм приходится всего четыре килокалории. Получается, что при расщеплении белкового грамма выделяется порядка четырех килокалорий. Поэтому люди, которые хотят отрегулировать показатели веса, должны обязательно выяснить оптимальный уровень рациона питания и изучить калорийность белков, а также жиров и углеводов.

По средним подсчетам считается, что человек должен в сутки потреблять от двух до трех тысяч килокалорий. На самом деле, этот показатель должен быть индивидуальным. Он зависит от разных факторов, например, массы тела, уровня активности, возраста и профессиональной деятельности. При желании похудеть не следует обращать внимание на калорийность белков. Уменьшение должно производиться за счет ограничения потребления углеводов и жиров.

Каждый день человеческому организму требуется до ста грамм белков. Если рассматривать растительные продукты, то больше всего их содержится в сое: на сто грамм — в ней имеется приблизительно тридцать грамм белка. Горох и фасоль также им богаты. Он может содержаться в большом количестве и в некоторых продуктах животного происхождения, среди которых выделяются яйца, морская рыба, птица, рыбная икра. На сто грамм у них насчитывается также до тридцати грамм белка.

Нередко говоря о белках, подразумевают непосредственно часть куриного яйца. Этот продукт едят и в сыром, и в вареном, и в жареном видах. Некоторые люди, придерживаясь диеты, отделяют его от желтка у употребляют отдельно. Омлет тогда получается очень полезным и вкусным. Изучим, сколько же калорий содержится в этом продукте.

На 99% этот вид способен усваиваться организмом. Поэтому он один может полностью покрывать ежедневную норму для человека. Куриное яйцо в среднем весит порядка семидесяти грамм. В то же время белок в нем составляет пятьдесят грамм. Поэтому говоря о ста граммах, имеются в виду части, отделенные от двух яиц. Калорийность у них составляет всего 45 килокалорий. Получается, что употребляя яйцо без желтка, можно не переживать за свою фигуру. Зато углеводов и жиров в нем не содержится вообще. Поэтому, этот продукт чрезвычайно богатый белками, усваивается очень легко. Таким образом, эти биологически активные вещества, взятые из двух-трех яиц, полностью покрывают суточную потребность организма.

Кроме того, в белок входит глюкоза и ферменты, позволяющие быстро переваривать пищу, не давая засоряться кишечнику шлаками. Также в нем имеются витамины В, А, D. Даже если мясные продукты в рационе отсутствуют, вещество полностью обеспечит необходимым ниацином, отсутствие которого мешает образованию половых гормонов и правильной работе мозга. Таким образом, полный отказ от животной пищи может привести даже к утрате репродуктивной функции.

Низкая калорийность белка сделала продукт чрезвычайно популярным в кулинарии: он входит во все виды выпечки и сладкого крема. Салаты с его добавлением становятся более полезными. Желткам при этом можно найти массу полезного применения. Например, их используют для приготовления рассыпчатого печенья. Кроме того, есть множество рецептов красоты с применением этой части яйца. Из него делают множество масок для лица и волос, используя как отдельно, так и с другими ингредиентами.

Калорийность 1 г белка, безусловно, зависит и от способа его приготовления. Чтобы все полезные свойства сохранились, нужно учитывать и метод термической обработки. Так, в ста граммах вареного белка содержится от сорока до сорока четырех килокалорий. В то же время в жареном виде его будет больше, так как в этом процессе принимают участие и другие жиры. Так, целое жареное яйцо на сто грамм составит целых 360 килокалорий.

Итак, суточная норма для человека в среднем составляет 2500 килокалорий. Но, как указывалось ранее, эти показатели являются очень индивидуальными. Так, для женщин до 25 лет, ведущих сидящий образ жизни, эта норма составляет 2000 килокалорий. С 26 до 50 лет — и того меньше, порядка 1800. Однако, если они ведут активный образ жизни, то норма увеличивается на 200 килокалорий ежедневно.

Для мужчин, которые ведут сидячий образ жизни, в возрасте до 30 лет норма в сутки — 2400 килокалорий. А для тех, кто постарше, от 31 до 50 лет — 2200. Но если, их образ жизни — активный, то до тридцати лет им требуется 3000 килокалорий, а до 50 лет — от 2800 до 3000.

Для наглядности приведена следующая таблица калорийности продуктов и готовых блюд.

Суточная норма белка составляет 100 грамм, что соответствует 410 килокалориям. А вот жиров следует в день употреблять меньше, лишь 60 грамм. Но, по килокалориям это будет равно 560. Жиры необходимы для организма. Например, Омега 3 — это жирные кислоты. Хорошим сбалансированным питанием является дневная норма, состоящая из 30 грамм животных и 30 грамм растительных жиров. Углеводов в день достаточно 370 грамм. По килокалориям это получается 1530. Таким образом, их для организма необходимо больше всего. И это естественно. Ведь, именно углеводы обеспечивают организм необходимой энергией.

Заключение

При необходимости организм сможет приспособиться и к меньшему количеству потребляемого ежедневно белка. Однако неразумно его подвергать таким нагрузкам. Количество потребляемых белков, которые необходимы каждый день, не стоит сокращать. Снижение массы тела должно производиться за счет углеводов и жиров. Тогда и отложениям жира просто не откуда будет взяться.

Белки участвуют почти во всех процессах. Их недостаток оказывает негативное воздействие на организм. Это приводит к изменениям в печени, ухудшению усвояемости веществ, гормонального фона, нарушению работы желез внутренней секреции. Зафиксированы даже смертельные случаи, когда длительное время соблюдались низкокалорийные диеты. Употребление белковой пищи является очень важным для поддержания здоровья человека. Для россиян этот вопрос особенно актуален, так как, судя по проведенным исследованиям, в рационе питания у нас обычно не хватает этого биологически активного вещества.

Чтобы гарантировать хорошее здоровье себе и членам семьи, важно организовать правильное питание и речь в данном случае идет о соблюдении баланса между белками, жирами и углеводами. Параллельно с этим встает злободневный вопрос, касающийся того, сколько калорий в углеводах, белках и жирах. С развитием современных технологий появился целый букет заболеваний, связанных с малоподвижным образом жизни, и особенно беспокоит жителей современных мегаполисов лишний вес, которому многие объявляют настоящую войну. Одним из способов борьбы с ненужными килограммами является снижение количества потребляемых калорий.

Одним из достижений современности является Интернет, благодаря которому сегодня можно сделать многое, в том числе произвести расчет потребляемых калорий. Для этого достаточно иметь под рукой калькулятор и таблицу содержания калорий в разных продуктах. Известно, что в основе лишнего веса лежит жирная пища, а калорий в жирах, как показывают данные исследований, примерно в два раза больше, чем в белках и углеводах. Сказать однозначно, сколько калорий в углеводах, жирах и белках сложно, так как это зависит от многих факторов, где основным является калорийность того или иного продукта.

Для нормального существования человеку необходимо в день получать определенное количество калорий, а зависит это от таких факторов, как возраст, пол и жизненная активность. Так, женщинам, ведущим обычный образ жизни, в день достаточно потреблять 2000 калорий, для мужчин эта цифра увеличивается до 2400 ккал, а если вы ведете активный образ жизни или работаете физически, количество калорий нужно увеличить до 3 тысяч. Если же вы решили похудеть, то в день достаточно потреблять до 1500 калорий. При этом стоит помнить, что есть калории, которые не усваиваются организмом, и речь в данном случае идет о клетчатке. При расчете условно принимают «вес» 1 грамма белков и углеводов за 4 калории, а калорийность жиров составляет 9 ккал на 1 грамм, при этом калорийность алкогольных напитков рассчитывается из расчета того, что 1 грамм алкоголя «весит» 7 калорий.

Приступая к составлению рациона питания и учитывая количество калорий на каждый день, стоит знать, что для нормального функционирования вашему организму (если брать среднестатистического человека, ведущего обычный образ жизни) в день надо примерно 100 грамм белковой пищи, порядка 50-60 грамм жирной пищи и, как минимум 300-350 грамм продуктов, богатых углеводами. Информация о том, сколько ккал в углеводах, в этом случае, учитывая большое количество их потребления, является максимально важной. На указанное количество пищи, содержащей углеводы, приходится порядка 1500 килокалорий. Это большая часть ежедневной дозы калорий, допустимых к потреблению, поэтому знать, сколько калорий в углеводе важно, чтобы правильно составить рацион.

Что касается остальных продуктов, то на 100 грамм белка приходится в среднем 400 калорий, а жирная пища весит примерно 800 ккал на 100 грамм продукта, а если учитывать, что в день нам надо съедать жиров почти в два раза меньше, то и количество потребляемых с жирной пищей калорий уменьшается вдвое. Следует также помнить, что жиры содержатся, как в растительной пище, так и в пище животного происхождения, но растительные жиры не приводят, как правило, к появлению лишних килограммов, поэтому их в вашем рационе должно быть больше, чем животных жиров.

Калорийность питания — это основной показатель, от которого зависит, будет ли меняться ваш вес. Хотите вы похудеть или, наоборот, набрать вес — все это зависит от калорийности питания. Принцип прост — если вы потребляете больше калорий, чем вам нужно, вы набираете вес. Если меньше — теряете. Это называется профицитом или дефицитом калорийности.

Калории — это энергия . Мы получаем энергию из пищи, именно поэтому диета — это самый простой и эффективный способ регулировать собственный вес. К сожалению или к счастью, но фотосинтез или ядерный синтез мы пока не освоили, так что управление собственной диетой — это именно то, что поможет вам регулировать вес тела.

Помимо калорийности, или энергетической ценности пищи, мы должны учитывать еще и качественный состав пищи. Иначе это называется энергетической и пластической функцией пищи. Основными параметрами для учета здесь являются белки, жиры и углеводы, а также пропорции их соотношения.

Если управляя калорийностью, мы можем регулировать вес тела, то управляя соотношением БЖУ (белки, жиры, углеводы) мы можем отчасти способствовать рекомпозиции тела — стараться худеть за счет сокращения жировой, а не мышечной ткани.

Львиная доля успеха рекомпозиции зависит от тренировок с отягощениями, которые заставляют ваш организм использовать свои мышцы, а следовательно — сохранять их, но и качественный состав питания здесь не менее важен.

Белки — это основной строительный материал, который может использовать наш организм. Клетки нашего тела постоянно обновляются, так что нам необходим постоянный приток нового строительного материала, который мы можем получить только с пищей.

Калорийность белков — 4 Кк на 1 грамм.

Углеводы — это основной энергоисточник. Именно используя углеводы наш организм получает большую часть энергии для повседневной активности.

Калорийность углеводов — 4 Кк на 1 грамм.

Жиры являются энергетическим запасом «на черный день», а помимо этого имеют и пластические функции. Достаточное содержание жиров в пище важно для работы суставов и связок, для усваивания жирорастворимых витаминов и так далее.

Калорийность жиров — 9 Кк на 1 грамм.

Как вы видите, нет «нужных» и «ненужных» элементов. Именно поэтому, например, любые диеты, сильно ограничивающие прием одного из макроэлементов (как правило это либо жиры, либо углеводы) не могут давать долговременного результата и часто приводят к сбоям в работе организма.

Планируя диету, вам нужно учитывать все 4 параметра.

Мы отталкиваемся от калорийности. Как правило, для того, чтобы узнать, сколько Кк в день вам необходимо, достаточно просто умножить вес своего тела на 30. Более точные способы вы можете найти в этой статье.

Для обычной жизни человеку достаточно 1 грамма белка на килограмм веса тела. Если вы активно занимаетесь спортом, или тяжелым физическим трудом, то этот параметр можно увеличить до 1,5. Усваивать более 2-х грамм белка на килограмм веса без соответствующей фармакологической поддержки сложно.

Количество жиров как правило равно 1 грамму жира на килограмм веса. В период похудения можно уменьшить до 0,5 грамм, но не на постоянный срок.

Остальную калорийность мы забиваем углеводами.

Пример .

Вес тела равен 60 килограммам, итого мы получаем 1800 Кк в день. 60 грамм белка = 240 Кк, 60 грамм жиров = 540 Кк, остается 1020 Кк, которые равны 255 грамм углеводов. Все просто.

Для того, чтобы управлять процессами похудения или набора веса, мы управляем калорийностью. При этом мы «играем» исключительно с количеством углеводов, не трогая белки и жиры.

Не стоит резко менять калорийность питания — как правило, достаточно прибавить, или убрать 150-200 Кк для того, чтобы запустить необходимый процесс.

Используя эту информацию, вы сможете просто построить свою диету. О выборе продуктов питания — в следующей статье.

Организм человека испытывает потребность в определенном количестве питательных веществ, необходимых для превращения материи в тепловую энергию. Поэтому в ежедневный рацион человека должны входить белки, углеводы , минеральные соли , витамины.
Калорийность — это количество теплоэнергии, выделяемой человеком в результате поглощения того или иного продукта. Человек должен ежедневно поглощать 2500-5000 килокалорий. Но, чем меньше ваш организм должен затрачивать энергии для усвоения продуктов питания, тем лучше. Свои резервы он затратит тогда на обновление клеток, а следовательно, вы не будете слишком быстро стареть. Ученые утверждают, что 1500 калорий в день при нормальной физической нагрузке — оптимальны при сбалансированном режиме питания.
Калорийность пищи — это энергетическая ценность пищевых продуктов, выраженная в калориях (кал) или килокалориях (ккал). Калорийность пищи определяется наличием неокисленных атомов углерода и водорода. В молекуле жира содержится больше неокисленных атомов углерода и водорода, чем в углеводах и белках:
1 г жиров выделяет 9,3 ккал, 1 г углеводов — 4,1 ккал, 1 г белков — 4,1 ккал.
Количество калорий зависит от выполняемой работы, от физической активности, от пола, возраста, от холодного или жаркого климата.
Если вы потребляете больше калорий, чем требуется организму, то баланс нарушается. В результате откладывается жировой слой. Если вы хотите немного похудеть, можете сократить количество калорий. Но при этом нужно помнить, что нижняя граница — 1200 килокалорий. Уменьшенный рацион можно применять не более 2 недель. Потом старайтесь поддерживать свой вес в норме.
Каждый из нас должен получать столько энергии, сколько затрачивает ее в течение дня, т.е. в организме должно соблюдаться энергетическое равновесие. Если человек не получает калорий по сравнению с энергетическими затратами, он худеет. В тех случаях, когда приток энергии с пищей превышает энергозатраты организма, неизбежно отложение жира . Избыточный вес вреден, он резко уменьшает подвижность, снижает работоспособность, ухудшает самочувствие, портит фигуру и, несомненно, снижает сроки жизни. Избыточный вес приводит к полноте, а затем и к ожирению.

Отзывы

Кажется в комментариях собрались одни ДЦП…
То ли это жир в голову так бьет, то ли, напротив, слабость умственной работы, как побочный фактор выбранных диет. Но с комментов поорал.

Алексей

Или так 1гр углеводов это 4.1 ккал тоесть если вы сожрете 100гр углеводов вам надо сжечь 410ккал. Например в баннане весом в 100 грам содержаться 23гр угля. Вот и формула 23 умножить на 4.1 ровно 943 ккал вы должны сжечь сожрав 100граммовый банан это при том что Вы сидите на низкоуглеводной диете

Бляяяять какие же Вы все здесь тупые….. нимагу……пока дочитала великие мысли великих людей чуть не схуднула от смеха. .. короче, коротко и ясно!!! если ты сожрала 1 булочку весом в 100гр, в этих 100гр булочки содержаться например 52уе углеводов значит чтобы сжечь эту булочку тебе надо сжечь 520 каллорий. Все остальное считается также блять…

Боже вы тупые 9ккал-1 грамм жира

Дима

Да вы что тут вообще все с ума посходили. чтобы сжечь 100 гр жыра надо сжечь 900 кл. я этим занимаюсь уже годы

К основным питательным компонентам пищи относятся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины. Калорийность блюда определяется количеством энергии, которая высвобождается в пищеварительном тракте при переваривании пищи. Две последние группы (минеральные вещества и витамины) при поступлении в организм не выделяют калорий, поэтому на энергетическую ценность блюда в первую очередь оказывает влияние калорийность белков, жиров и углеводов. Итак, чем же отличаются эти главные компоненты питания по данному показателю?

6 465812

Фотогалерея: Калорийность белков, жиров и углеводов

К самым калорийным веществам, которые поступают в наш организм с пищей, относятся жиры. При расщеплении с помощью пищеварительных ферментов одного грамма жира до конечных продуктов (воды и углекислого газа) выделяется примерно 9 килокалорий энергии. К продуктам, в которых содержится большое количество жиров, относятся все жирные сорта мяса и рыбы, сало, сливочное и растительное масло.

Калорийность углеводов вдвое меньше по сравнению с калорийностью жиров и равна приблизительно 4 килокалории на один грамм этих веществ. Большое количество углеводов содержится в различных сортах хлеба, макаронах, различных крупах (овсяной, гречневой, рисовой и т.д.), кондитерских изделиях. Следует также знать, сто сахар – это практически чистый углевод, и калорийность ста граммов этого продукта равна почти 400 килокалорий.

Калорийность белков примерно равна калорийности углеводов, то есть при расщеплении в пищеварительном тракте одного грамма белка будет выделяться тоже около 4 килокалорий. К продуктам с высоким содержанием белка относят нежирные сорта мяса и рыбы, творог, молоко, кефир, сыр, яйца, икру, фасоль, горох, боб.

Каким же образом мы должны использовать в своей повседневной жизни сведения о калорийности белков, жиров или углеводов? Эта информация важна прежде всего для тех, кто желает побыстрее избавиться от избыточной массы тела. Дело в том, что калорийность блюд (а следовательно и всего рациона) самым непосредственным образом влияет на наш вес. Если в сутки мы получаем количество белков, жиров и углеводов, которые в сумме по калорийности превышают оптимальный для нас показатель энергетической ценности рациона, то избыток калорий будет неизбежно запасаться в виде жировых отложений. Как следствие – появление избыточной массы тела, обрюзгшая фигура, исчезновение интереса со стороны противоположного пола…

Итак, что же следует делать в такой ситуации? В первую очередь нужно определить необходимый вам уровень калорийности рациона. Этот показатель будет зависеть от многих факторов: вашего возраста, массы тела, особенностей профессиональной деятельности, уровня физической активности в свободное время. Лучшим вариантом будет, конечно же, получение консультации у специалиста (врача-диетолога). Считается, что калорийность всех белков, жиров и углеводов в составе суточного меню взрослого человека в сумме должна быть равна примерно 3000 килокалорий (но, повторимся, это сугубо индивидуальный показатель).

Если вас устраивает ваш нынешний вес, то вы просто должны следить за тем, чтобы калорийность вашего рациона не превысила данный показатель. В таком случае все калории, которые высвободятся в вашем организме за счёт расщепления белков, жиров и углеводов пищи, будут полностью израсходованы для обеспечения физиологических процессов. А избыточным жировым отложениям попросту будет неоткуда взяться.

Но если вы уже обладаете некоторой избыточной массой тела и поэтому хотите немного похудеть, то можно намеренно немного уменьшить калорийность рациона, т.е. сделать его равным не 3000 килокалорий, а, скажем, 2900. В таком случае, чтобы восполнить недостаток 100 калорий, наш организм будет вынужден ежедневно расщеплять небольшое количество уже имеющихся у него в запасе жиров, и масса вашего тела будет постепенно уменьшаться.

Но помните, что ни в коем случае не следует снижать калорийность рациона счёт уменьшения в нём содержания белков (в сутки их должно поступать не менее 90 — 100 граммов). А вот количество потребляемых углеводов и жиров можно несколько снизить без особого опасения за состояние вашего здоровья (хотя полностью исключать их из рациона тоже не следует).

Таким образом, владея информацией о калорийности основных компонентов питания, к которым относятся белки, жиры и углеводы, вы сможете грамотно планировать ваш рацион и добиться желаемого состояния вашей фигуры.

100 р бонус за первый заказ

Выберите тип работы Дипломная работа Курсовая работа Реферат Магистерская диссертация Отчёт по практике Статья Доклад Рецензия Контрольная работа Монография Решение задач Бизнес-план Ответы на вопросы Творческая работа Эссе Чертёж Сочинения Перевод Презентации Набор текста Другое Повышение уникальности текста Кандидатская диссертация Лабораторная работа Помощь on-line

Узнать цену

Энергети́ческая це́нность , или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают.

Также, в расчете на 100 грамм продукта, указывается его

Пищева́я це́нность — содержание углеводов, жиров и белков.

Для продуктов еще не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценность указывается в расчете на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.

Энергетическая ценность основных компонентов пищи

В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.

Компонент пищи	Энергетическая ценность, кДж/г	Энергетическая ценность, ккал/г
Алкоголь
Углеводы
Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.)
Многоатомные спирты (глицерин, подсластители)

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна: 60,4 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8 94) : 100 + (14,0 84,5) : 100 + (17,6 95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Энергетическая ценность продуктов. Белки, жиры и углеводы в нашей пище.

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Калорийность, килокалории	Порция в ХЕ, г	ГИ
			Простые	Крахмал
1 ГРУППА Наиболее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Телятина отварная	30,7	0,9	—	—	131
Кура отварная	25,2	7,4	—	—	170
Индейка отварная	25,3	10,4	—	—	195
Кролик отварной	24,6	7,7	—	—	170
Рыба отварная ила припущенная
Горбуша	22,9	7,8	—	—	162
Камбала	18,3	3,3	—	—	103
Минтай	17,6	1	—	—	79
Окунь морской	19,9	3,6	—	—	112
Судак	21,3	1,3	—	—	97
Треска	17,8	0,7	—	—	78
Хек	18,5	2,3	—	—	95
Щука	21,3	1,3	—	—	97
Кальмар (филе)	18	2,2	—	—	75
Крабы	18,7	1,1	0,1	—	85
Креветки	17,8	1,1	—	—	81
Белок яйца вареный 1шт.- 25 г	3	—	—	0,15	13
Молочные продукты
Молоко обезжиренное	3	0,05	4,7	—	31	250	25
Кефир обезжиренный	4,3	1	5,30	—	49	250	25
Йогурт 1,5% жирности без сахара	5	1,5	3,5	—	51	250	15
Творог нежирный	18	0,6	1,8	—	88
Вареники с творогом 2 шт.	10,7	1,2	—	27	170		55
Сыры: пониженной жирности	25-30	окт.15	—	—	190-255
Источники жиров
Растительные нерафинированные масла, (кроме пальмового, кокосового)	—	99,9	—	—	899
Источники углеводов
Вареники с картофелем 2 шт.	5,3	0,8	—	33	158		60
Картофель отварной в мундирах	2,4	0,4	0,5	11	82	110	65
Рис отварной коричневый	2,2	0,2	0,2	21,7	101	50	55
Рис отварной шлифованный	2,4	0,2	0,2	24,7	113	50	70
Каши
Рисовая вязкая на воде	1,5	0,1	1,1	16,3	78	75	70
Гречневая рассыпчатая	5,9	1,6	0,6	29,9	163	40	40
Гречневая вязкая на воде	3,2	3	1,3	15,8	90	75	40
Пшенная рассыпчатая	4,7	1,1	0,7	25,4	135	55	50
Пшенная вязкая на воде	3	0,7	1,4	16,2	90	75	50
Овсяная из “Геркулеса” вязкая на воде	2,9	1,4	1,7	13,1	84	95	55
Перловая рассыпчатая	3,1	0,4	0,5	21,6	106	60	50
Овсяная вязкая на воде	3	1,7	1,2	13,8	88	75	40
Пшеничная (Полтавская) на воде	3,2	0,3	1,6	17,1	92	70	70
Ячневая рассыпчатая	3,4	0,4	0,5	21,6	108	60	50
Ячневая вязкая	2,3	0,3	1,3	14,4	76	90	50
Хлеб ржаной	6,5	1,1	—	41,3	190	30	50
Овощи:
Горошек зеленый	5	0,2	6	6,8	73	190	35
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,6	0,1	27	250	15
Капуста цветная отварная	0	0,3	3,5	0,5	26	250	15
Кабачки припущенные	0,7	1,9	5,3	—	40	200	15
Лук зеленый (перо)	1,3	—	3,5	—	19	180	15
Лук репчатый	1,4	—	9	0,1	41	150	20
Морковь	1,3	0,1	7	0,2	34	150	85
Огурцы	0,7	0,1	1,8	0,1	11	600	25
Перец сладкий	1,3	—	5,2	0,1	26	250	15
Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49	600	0-15
Редис	1,2	0,1	3,5	0,3	21	300	15
Репа	1,5	—	5	0,3	27	225	15
Свекла отварная	1,8	—	10,6	0,2	49	140	70
Томаты	1,1	0,2	3,5	0,3	31	300	20
Бахчевые:
Арбуз без кожуры с кожурой	0,7	0,2	8,7	0,1	38	135	70
						230
Дыня	0,6	—	9	0,1	38	130	45
Фрукты:
Абрикосы	0,9	0,1	9	—	41	120	35
Алыча	0,2	—	6,4	—	27	100	25
Ананас	0,4	0,2	11,5	—	49	100	65
Бананы без кожуры с кожурой	1,5	0,1	19	2	89	60	60
						90
Вишня	0,8	0,5	10,3	—	52	90	25
Гранат без кожуры с кожурой	0,9	—	11,2	—	52	100	30
						200
Груша	0,4	0,3	9	0,5	42	100	33
Персики	0,9	0,1	9,5	—	43	130	30
Слива	0,8	—	9,5	0,1	43	70	25
Хурма	0,5	—	13,2	—	53	90	45
Черешня	1,1	0,4	10,6	—	50	100	25
Яблоки	0,4	0,4	9	0,8	45	100	35
Апельсин без кожуры с кожурой	0,9	0,2	8,1	—	40	130	40
						180
Грейпфрут без кожуры с кожурой	0,9	0,2	6,5	—	35	130	25
						170
Лимон	0,9	0,1	3	—	33		20
Мандарин без кожуры с кожурой	0,8	0,3	8,1	—	40	120	40
						180
Брусника	0,7	0,5	8	—	43	170	25
Виноград	0,6	9,2	15	—	65	70	45
Клубника	0,8	0,4	6,2	0,1	34	190	40
Клюква	0,5	—	3,8	—	26	150	20
Крыжовник	0,7	0,2	9,1	—	43	140	40
Малина	0,8	0,3	8,3	—	42	170	30
Смородина красная	0,6	0,2	73	—	39	150	30
Смородина черная	1	9,2	6,7	0,6	38	120	30
Грибы:
Белые свежие	3,7	1,7	1,1	—	23
Шампиньоны свежие	4,3	1	0,1	—	27
Квашенья, соленья.
Капуста квашеная	1,8	—	2,2	—	19
Фрукты сушеные:
Курага	5,2	—	55	—	234	20	30
Изюм	1,8	—	66	—	262	20	65
Чернослив	2,3	—	57,8	0,6	242	20	25
Яблоки	2,2	—	44,6	3,4	199	20	30
Финики	2,5	—	68,5	0	281	25	60
Мёд
Мед натуральный	0,8	—	74,8	5,5	314	15	80
Супы:
Борщ, щи вегетарианские	1	2	2,2-3,3	1,6-2,2	40-48	300-200	30
Картофельный, с макаронными изделиями	1,4	2,1	1,3	7,1	48	150	40
Гороховый	3,4	2,2	—	8,2	66	150	30
Бульон куриный	0,5	0,1	—	—	3
Бульон мясной	0,6	0,2	—	—	4
II ГРУППА Источники белка
Мясо, птица:
Говядина вареная	25,8	16,8	—	—	254
Говядина тушеная (жир-5,мука)	14,3	5,3	—	3,3
Гуляш говяжий	12,3	12,2	—	3,9	175
Говядина жареная	28,6	6,2	—	—	170
Бифштекс	28,8	11	—	—	214
Бефстроганов	18	14,3	—	06.июн	228	200	50
Баранина отварная	22	17,2	—	—	243
Печень гов. тушеная	11	9,6	—	—	165
Печень говяжья жареная (мука, жир)	22,8	10,2	—	10,8	227	120	50
Кура жареная	26,3	11	—	—	204
Индейка жареная	26,2	13,5	—	—	226
Рыба жареная:
Камбала	18,5	8,6	—	3,6	166
Карп	19	11,1	—	3,6	190
Минтай	15,8	5,4	—	3,5	126
Окунь морской	21	9,7	—	4,2	188
Судак	17,8	5,7	—	3,3	136
Треска	15,9	5,1	—	3,2	121
Хек	16	6,3	—	3,3	134
Щука	17,7	5,8	—	3,4	137
Икра:
Красная икра	31,6	13,8	—	—	251
Черная зернистая	28,6	9,7	—	—	203
Минтаевая	28,4	1,9	—	—	131
Молочные прод.:
Молоко 3,2 %	2,8	3,2	4,7	—	58	250	25
Кефир жирный	2,8	3,2	4,1	—	56	250	25
Творог полужирн.	16,7	9	2	—	56
Сырники из нежирного творога	18,9	3,3	1,9	10,6	160	100	70
Сырники из полужирного творога	17,6	11,3	1,6	10,6	224	100	65
Запеканка из нежирного творога	17,6	4,2	8,3	6,3	171	75	70
Запеканка из полужирного творога	16,4	11,7	7,8	6,3	231	75	65
Сыры
Голландский	26	26,8	—	—	352
Костромской	25,2	26,3	—	—	345
Брынза	17,9	20,1	—	—	260
Колбасный копченый	23	19	—	—	270
Плавленые сыры	22	20	—	—	340
Источники жиров
Растительные масла рафинированные	—	99,8	—	—	899
Маргарин	0,3	82	1	—	743
Источники углеводов
Овощи:
Картофель жареный	2,8	9,5	1,6	21,8	192	50	95
Запеканка картофельная	3	53	1,7	14,9	128	70	90
Лук репчатый	2	14,8	12	0,1	187	100	15
Капуста белокочанная тушеная	2	33	9	0,6	75	250	15
Капуста цветная	3,1	6,1	2,8	2,7	89	150	30
Кабачки жареные	1,1	6	6,2	1,5	83	200
Голубцы овощные	2	5,2	5,1	4,5	93	120	55
Консервы овощные:
Горошек зеленый	3,1	0,2	3,3	3,2	40	150	35
Томаты	1,1	—	3,5	0,3	20	200	15
Фасоль стручковая	1,2	0,1	1,6	0,9	16	300	30
Икра из баклажан	1,7	13,3	4,5	0,59	148	200	15
Икра из кабачков	2	9	8	0,54	122	140	15
Каша манная жидкая на воде	01.июл	0,1	2,2	10,7	60	100	75
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный	7	1,1	—	40,3	193	30	60
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	8,1	1,2	—	42	203	30	65
Соки натуральные, без сахара:
Томатный	1	—	3,3	0,2	19	250	15
Абрикосовый	0,5	—	13,7	—	56	90	40
Апельсиновый	0,7	—	12,8	—	54	110	45
Виноградный	0,3	—	13,8	—	54	70	40
Вишневый	0,7	—	10,2	—	47	90	40
Грейпфуртовый	0,3	—	8	—	36	140	40
Персиковый	0,3	—	17	—	66	100	40
Сливовый	0,3	—	16,1	—	66	80	40
Яблочный	0,5	—	9,1	—	38	90	40
Напитки:
Яблочно-виноградн.	0,4	—	12,8	—	51
Кисель клюквенный	0,03	—	10,6	3	54	80-90	50
Компот из сухофрукт.	0,4	—	15,1	—	60	80-90	60
Компоты консервированные	0,2-0,6	—	21-24,3	—	82-99	50	50
Варенье фруктово-ягодное	0,3-0,6	—	71-73	0,2	271-281	15	55
III ГРУППА
Наименее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Свинина отварная	22,6	31,6	—	—	375
Свинина жареная	20	24,2	—	—	298
Шницель рубленый из свинины	13,5	42,5	—	10,1	477	120	50
Котлеты рубленые из говядины	14,6	11,8	—	13,6	220	90	50
Шашлык из баранины	22,9	30,4	—	3	372
Котлета отбивная из баранины	20	28	—	10	373	120	50
Утка отварная	19,7	18,8	—	—	248
Утка жареная	22,6	19,5	—	—	266
Паштет из печени	18	15,3	—	4,7	227
Пельмени 4 шт.	14,5	14,5	—	33,3	312		55
Мясные консервы разные	15-20	15-22	—	—	195-298
Колбасные изделия:
Колбаса докторская	12,8	22,2	—	1,5	257
Колбаса молочная	11,7	22,8	—	2,8	252
Колбаса краковская	16,2	44,6	—	—	466
Колбаса таллинская	17,1	33,8	—	—	373
Сервелат	24	40,5	—	—	461
Сардельки говяжьи	11,4	18,2	—	1,5	215
Сардельки свиные	10,1	31,6	—	—	332
Сосиски молочные	11	23,9	—	1,6	266
Ветчина	22,6	20,9	—	—	279
Окорок	14,3	25,6	—	—	288
Рыба соленая:
Килька	17,1	7,7	—	—	137
Сельдь	17,5	11,4	—	—	173
Рыба копченая:
Треска	26	1,2	—	—	115
Скумбрия	23,4	6,4	—	—	150
Балык осетровый	20,4	12,5	—	—	194
Рыбные консервы:
Печень трески натуральная	4,2	65,7	—	1,2	613
Сардины в масле	17,9	19,7	—	—	249
Сайра, в масле бланшированная	18,3	23,3	—	—	283
Шпроты	17,4	32,4	—	0,4	363
Яичница-глазунья	12,9	20,9	—	0,9	243
Омлет	9,6	15,4	—	1,9	184
Молочные продукты:
Молоко 6% жирности	3	6	4,7	—	84	250	30
Сливки 10% жирн.	3	10	4	—	118	250	30
Творог жирный 18%	14	18	2,8	—	232
Сырки и массы творожные	7,1	23	26	—	341	50	70
Сырки глазированные	8,5	27,8	30,5	—	407	40	70
Молоко сгущенное без сахара (7,5%)	7	8,3	9,5	—	140	120	30
Сыры:
Советский	24,7	31,2	—	—	389
Чеддер	23,5	30,5	—	—	379
Источники жиров
Сметана 20% жирн.	2,8	20	3,2	—	206
Масло сливочное	0,5	82,5	0,8	—	748
Масло крестьянское	0,8	72,5	1,3	—	661
Масло топленое	0,3	98	0,6	—	887
Жир кулинарный	—	99,7	—	—	897
Майонез	2,8	67	2,6	—	624
Источники углеводов
Макаронные изделия отварные	4,1	0,4	0,6	18,4	98	60	60
Батон	8	0,9	0,8	48,1	235	25	80
Сдоба обыкновенная	8	5,6	5,3	46,5	299	25	85
Бублики	9	1,1	1,1	55,4	284	20	80
Сушки простые	10,9	1,3	1	67	335	20	50
Сухари	9	9,5	12,3	52,9	386	15	50
Пирожки печеные	12,9	7,2	4,1	33,3	268	35	50
Кондитерские изделия:
Печенье простое, слад	6,5	11,8	23,6	50,8	436	15	55
Вафли с фруктовыми начинками	3,2	2,8	63,8	16,3	350	15	65
Пряники	4,8	2,8	43	34,7	350	15	65
Пирожное слоеное с кремом	5,44	38,6	16,1	30,3	555	20	75 75
Пирожное слоеное с кремом	5,4	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Пирожное бисквитн	4,7	9,3	55,6	8,6	351	20	75
Пирожное песочное	5,1	18,5	35,5	27,3	435	20	75
Пирожное заварное с кремом	5,9	10,2	42,6	12,6	329	25	75
Халва подсолнечная	11,6	29,7	41,5	1,1	523	30	70
Зефир, пастила	0,5	—	76,8	3,6	310	12	65
Мармелад желейный	—	0,1	68,2	9,5	302	16	60
Карамель с фруктовой начинкой	0,1	0,1	80,9	11,2	357	13	60
конфеты шоколадн.	5,8	32	48,6	9,3	535	20	50
Шоколад молочный	6,9	35,7	49,5	2,9	550	25	35
Шоколад горький (какао более 60% )	5,4	35,3	47,2	5,4	540	25	25
Сахар-песок	—	—	99,8	—	379		60
Мороженое:
Молочное	3,2	3,5	15,5	—	126	80	60
Сливочное	3,3	10	14	—	179	80	60
Пломбир	3,2	15	15	—	227	80	60
Эскимо	3,5	20	14,3	—	270	80	60
Консервы молочные:
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	8,5	43,5	—	320	30	80
Сливки сгущенные с сахаром	8	19	37	—	382	35	80
Какао со сгущенным молоком и сахаром	8,2	7,5	43,5	—	309	30	80
Соусы:
Соус томатный острый	2,5	—	20,8	1	98	50	50
Томат-паста	4,8	—	18	1	99	65	50
Напитки:
Безалкогольные, газированные на плодово-ягодных настоях с сахаром	—	—	7,5-12	—	30-48	200-100	80
Чай черный байховый с сахаром	—	—	8	—	32	150	60
Кофе черный с сахаром	—	—	8	—	32	150	60
Какао с молоком	1,9	1,9	12,1	2,4	74	85	40
Минеральная вода	—	—	—	—	—	—	—
Квас	—	—	5	—	25	250	45
Пиво разное	—	—	4,8-8,8	—	37-64	250-150	45
Вина сухие (белое, красное)	—	—	0,2	—	65 — 70
Вино, шампанское полусухое	—	—	5	—	88	250	15 — 30
Вина десертные, крепленые	—	—	16-20	—	150-170	75	15 — 30
Ликер	—	—	45	—	313	25	15 — 30
Наливки	—	—	30		216	40	15 — 30

Можно ли потолстеть от пива?

Многие сорта пива не имеют в своем составе ни белков, ни жиров. И пожалуй, только этот аргумент спас ингредиенты от обвинений в смертных грехах. Углеводам в этом плане повезло куда меньше, их следы в пиве есть, и о них говорят каждый раз, когда люди начинают оправдывать свой «пивной» живот или предупреждать о необратимых последствиях чрезмерного употребления пива. Достается даже безалкогольному пиву и закрепляется это фразой: «ну, да, алкоголя может и нет, но углеводы-то есть».

Разберемся вместе. Вес человека зависит от потребляемых калорий, чем выше у человека физической и умственной активности, тем больше их сгорает.

Эта простая, с виду, идея возникла в тридцатые года XIX века, когда Юстус фон Либих и Юлиус фон Майер пытались рассчитать дневной рацион прусских солдат. Исследователи, сжигали в калориметре продукты и измеряли выделявшееся тепло. Метод дал ориентировочные цифры по калорийности, но не учитывал, что в организме сгорает далеко не все, что сгорает в приборе. К примеру, пищевые волокна, которые не оставляют следа в энергетическом балансе.

Далее, этим вопросом занялся отец диетологии Олин Этуотер и усовершенствовал метод таблицами калорийности, которыми мы пользуемся и сейчас. Этуотер выделял отдельные компоненты пищи и измерял их количество и калорийность. В конце XIX века в США были выделены десятки тысяч долларов на исследования пищевых продуктов и рационов. Было определено, что энергетическая ценность белков 4 ккал/г, углеводов – 4 ккал/г, а жиров – 9 ккал/г. Позже были разработаны таблицы калорийности, к которым была добавлена строка «алкоголь» — 7 ккал/г. Кстати сейчас траты на подобные исследования составляют более 80 миллионов долларов в год.

Калорийность алкогольного пива, по данным Национальной базы питательных веществ, составляет 43 ккал на 100 грамм продукта, а безалкогольного 37 ккал на 100 грамм.

Так откуда калории в пиве? Ни белков, ни жиров в нем почти нет. Остаются только два составляющих: алкоголь и углеводы. Алкоголь сгорает без остатка, откладываться в организме нечему. С углеводами дело обстоит совсем по-другому.

Пиво состоит из солода, хмеля, воды и дрожжей. Солод – почти чистые углеводы. В 100 граммах ячменного солода 87 грамм углеводов, которые дрожжи превращают в спирт и углекислый газ. Вследствие чего, в пиво переходит немного, в среднем, 3,5 грамма углеводов. Для сравнения, чтобы получить столько же углеводов, сколько содержится в одной небольшой порции макарон, нужно выпить 2,5 литра пива.

Однако, у противников все равно остаются аргументы. Прочитав, что существует показатель гликемического индекса, они решили, что в пиве он очень большой и, что все углеводы из пенного прямиком направляются в жировые складки на животе.

Продолжаем разбираться. Углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. В середине XX века стало ясно, что одинаково полезных углеводов не существует. То есть разные продукты, содержащие углеводы, вызывают разную концентрацию глюкозы в крови.

Однажды, чтобы составить здоровый рацион больных диабетом, Дэвид Дж. Дженкинс измерял концентрацию глюкозы в крови после того, как испытуемый съел продукт, содержащий 50 грамм углеводов. Что дало появление термина «гликемический индекс». Он измеряется следующим образом: десять здоровых добровольцев натощак съедают продукты, содержащие 50 грамм углеводов, в течение 15 минут. Каждый 15 минут у них берут пробы крови и измеряют показатель глюкозы. Сопоставляют все показатели в график и измеряют площадь под графиком – это и есть общее количество глюкозы, поступившее в кровь за два часа.

Давайте рассмотрим гликемический индекс продуктов питания. Например, очень большой гликемический индекс у вареной картошки, глюкозы от нее в кровь поступает больше, чем от чистой глюкозы — 118%, а от утренней порции кукурузных хлопьев вы получите энергии на треть больше, чем от ампулы глюкозы. От порции соевого молока в 250 грамм вы получите столько же глюкозы в кровь, сколько от одного грамма чистой глюкозы.

«Так, а с пивом что же?» — спросите Вы. На пиве методика дает сбой. Чтобы измерить гликемический индекс, десять добровольцев должны выпить порцию, содержащую 50 грамм углеводов за 15 минут. Мы же с вами помним, что в 100 граммах напитка содержится 3,5 грамма углеводов. То есть за 15 минут нужно выпить 14 литров пива. Методика допускает, что для низкоуглеводных продуктов можно ограничиться 25 граммами углеводов, но это все равно семь литров пива за 15 минут. Поэтому авторитетных источников, публикующих данные об этом индексе, почти нет. Неавторитетных — сколько угодно. Большинство сайтов о здоровом образе жизни утверждают, что GI (гликемический индекс) пива равен 110. На самом деле, индекс мальтозы, входящей в состав солода, действительно 110, она активнее глюкозы, но мальтозы в пиве крайне мало.

В одном университете, который является одним из самых авторитетных источников данных по GI, в начале 2000 года проводители исследования гликемического индекса австралийского пива. Но они не смогли найти 10 добровольцев, которые смогут выпить семь литров за 15 минут, и поэтому их результаты не могут признаваться абсолютно точными. Но девять человек приняли участие в исследовании. И индекс анализируемого пива был равен 66, как у диетического коричневого риса. На основе таких экспериментов значения индекса для других сортов пива можно получить расчетным путем, он не будет сильно отличаться от приведенных цифр.

Ну что, подводим итог, углеводов в пиве почти нет, а те, что есть, имеют невысокий гликемический индекс. Это значит, что пиво не имеет никакого отношения к набору веса.

А, и еще, свиные ребрышки и жирненькая рыбка, которой часто закусывают, — совсем другая история

Почему мои калорийности не совпадают, когда я увеличиваю количество жиров, белков и углеводов в своей пище? : Axxya Systems

Q: Я умножил количество белков, жиров и углеводов на 4-9-4 (449), но моя энергетическая ценность другая, почему?

A: Есть несколько способов подсчитать количество калорий для продукта питания. Например, система Atwater, лаборатория или анализ базы данных, расчет 449, а затем значения также могут быть округлены и записаны для продукта питания. Поскольку производитель и другие источники данных о пищевых продуктах могут использовать любой из этих методов для анализа и поскольку диета или рецепт будут включать смесь этих продуктов, в которых используются различные различные допустимые методы расчета калорий, при использовании прибора 449 могут быть различия. метод в вашей диете или рецепте.

в USDA вот объяснение разницы при вычислении по формуле 449.

Показатели калорийности основаны на системе Atwater для определения значений энергии. Коэффициенты, используемые для расчета энергии в базе данных, приведены в файле описания пищевых продуктов Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск. Основа и вывод этих факторов описаны в:

Merrill, A.L. and Watt, B.K. 1973. Энергетическая ценность продуктов питания…Базис и производные. Справочник по сельскому хозяйству № 74. Типография правительства США. Вашингтон. 105п.

Система Atwater использует определенные энергетические коэффициенты, которые были определены для основных продуктов питания. Эти специфические факторы учитывают физиологическую доступность энергии из этих продуктов. Более общие коэффициенты 4-9-4 были разработаны на основе конкретных факторов калорийности, определенных профессором Этуотером и его коллегами.

Для продуктов с несколькими ингредиентами, перечисленных по торговым маркам, значения калорийности обычно отражают отраслевую практику расчета калорий от 4 до 4 ккал / г для белков, жиров и углеводов, соответственно, или от 449 минус нерастворимая клетчатка.Последний метод часто используется для продуктов с высоким содержанием клетчатки, поскольку считается, что нерастворимая клетчатка не дает физиологической энергии.

Если пользователь употребляет пищу с MFR, округление также может влиять на разницу в калориях.

Макронутриенты — обзор | Темы ScienceDirect

1.4.1.5 Пищевая ценность

В этом разделе представлена ​​краткая информация о питательных качествах пищевых продуктов и функциях питательных веществ. Более подробная информация представлена ​​в разделах о пищевых компонентах (см. Раздел 1.1), влияние обработки на качество питания в частях II – IV, части II, части II, части IV и в учебниках по питанию, включая Lanham-New et al. (2010), Гибни и др. (2009), Eastwood (2003), Warldaw (2003) и ВОЗ (2002).

Микроэлементы включают диетические минералы (или «микроминералы» или «микроэлементы») и витамины (см. Раздел 1.1.5), которые необходимы в очень небольших количествах (<100 мг в день). Альтернативный метод классифицирует микронутриенты как типа I или типа II в зависимости от того, как организм реагирует на дефицит питательных веществ.Ответ типа I - это особые физические признаки дефицита, вызванные снижением потребления питательного вещества, но он не влияет на рост или массу тела (например, дефицит железа, который вызывает характерные клинические признаки анемии). Напротив, реакция типа II характеризуется сниженной скоростью роста или потерей веса, но отсутствием специфических признаков дефицита (например, дефицит цинка останавливает рост и сопровождается потерей веса, но концентрация цинка в основных тканях остается нормальной и наблюдается признаков дефицита нет).Сводка источников и функций витаминов и минералов приведена в Приложении A.2, доступном по адресу http://booksite.elsevier.com/9780081005224/.

Макроэлементы — это классы химических соединений (углеводы, белки, жиры, вода и кислород воздуха), которые люди потребляют в наибольших количествах (см. Также раздел 1.1). Кальций, соль, магний и калий иногда включают в качестве макроэлементов (или «макроминералов»), поскольку они требуются в относительно больших количествах по сравнению с другими витаминами и минералами.Углеводы, жиры и белки обеспечивают энергию и необходимы для роста, обмена веществ и других функций организма (таблица 1.20). Количество энергии, которое обеспечивает каждый макроэлемент, варьируется:

Таблица 1.20. Сводка функций макроэлементов

Макроэлементы	Основные функции	Важные источники
Углеводы	• Преобразование в глюкозу для использования клетками для получения энергии • Поддержание правильного функционирования нервной системы, почек, мозга и мышц • Здоровье кишечника и устранение шлаков организма	Крахмалистые корни, клубни, зерна и фрукты.Другие продукты, включая овощи, бобы и орехи, содержат меньшее количество
Неперевариваемые углеводы (клетчатка)	• Выводят отходы из организма (слабость) • Помогают поддерживать уровень холестерина в крови правильные уровни • Снижение риска ишемической болезни сердца, ожирения и некоторых видов рака (например, рака толстой кишки) • Уменьшение запоров и образования геморроя • Помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови.	Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты.Функциональные волокна, синтезированные или выделенные из растений или животных
Белки	• Рост тела (особенно у детей и беременных женщин) • Восстановление тканей • Сохранение худощавости мышечная масса • Поддержание иммунной функции • Производство основных гормонов и ферментов • Источник энергии при отсутствии углеводов • Обеспечивает незаменимые аминокислоты	Мясо, рыба, заменители мяса, сыр, молоко, орехи, бобовые и небольшие количества крахмалистых продуктов и овощей
Жиры	• Нормальный рост и развитие • Источник энергии • Поглощение витаминов A, D, E, K и каротиноидов • Обеспечение амортизации для органов • Поддержание клеточных мембран	Мясо, молочные продукты, рыба, маргарин, сало и масла, орехи и продукты из зерна
Вода	• Все метаболические процессы	Продукты питания и напитки

•

Жир обеспечивает 37.7 кДж г ^-1 (9 ккал г ^-1 )

•

Спирт обеспечивает 29 кДж г ^-1 (7 ккал г ^-1 )

•

Белок обеспечивает 17 кДж г ^-1 (4 ккал г ^-1 )

•

Углеводы дают 16 кДж г ^-1 (3,75 ккал г ^-1 ).

(1 ккал = 4,184 кДж)

Для поддержания здоровой массы тела в большинстве промышленно развитых стран правительственные рекомендации состоят в том, что 45–65% калорий должны поступать из углеводов, 20–35% из жиров и 10–35 % от белка.

Индекс массы тела (ИМТ) — это показатель жира в организме взрослых, основанный на росте и весе.

Пример задачи 1.3

Расчет индекса массы тела (ИМТ)

Для расчета ИМТ разделите массу тела (кг) на рост (м) и разделите результат на рост. Например, для массы тела = 70 кг и роста = 1,75 м,

70 / 1,75 = 40

и

40 / 1,75 = 22,9

ИМТ <18,5, недостаточный вес; ИМТ 18,5–24,9, нормальный вес; ИМТ 25–29,9, избыточный вес; ИМТ> 30, ожирение. Ссылка на калькулятор ИМТ есть на сайте www.nhlbi.nih.gov/health/educational/lose_wt/BMI/bmicalc.htm (www.nhlbi.nih.gov> поиск «Калькулятор ИМТ»)

В зависимости от возраста, пола и уровня физической активности, средние требования (AR) для Энергетическая ценность составляет 2000–2400 ккал (478–574 кДж) в день для взрослых женщин и 2400–2600 ккал (574–621 кДж) в день для взрослых мужчин в Европе (EFSA, 2013). Соответствующие цифры для США основаны на расчетных потребностях в энергии (EER) с использованием эталонных значений высоты и веса для каждой возрастной / гендерной группы. Для взрослых эталонный мужчина имеет рост 5 футов 10 дюймов и вес 154 фунта, а эталонная женщина — рост 5 футов 4 дюйма и вес 126 фунтов (IoM, 2002).Энергетические потребности являются частью референсного потребления (RI) в Европе (Таблица 1.21) или диетического референсного потребления (DRI) в Северной Америке, которые заменили рекомендуемые суточные количества (GDA) питательных веществ. Другими методами количественной оценки потребления макроэлементов являются рекомендуемые диетические нормы (RDA) и адекватные дозы (AI), которые могут использоваться как цели для индивидуального потребления, и допустимый диапазон распределения макроэлементов (AMDR), который представляет собой диапазон потребления для определенной энергии. источник, который связан со снижением риска хронических заболеваний, обеспечивая при этом потребление основных питательных веществ.Если человек потребляет больше AMDR, существует вероятность увеличения риска хронических заболеваний и / или недостаточного потребления основных питательных веществ. Публикации по DRI для макронутриентов и микронутриентов доступны на NAP (2016), а требования к маркировке питательного состава на упаковке пищевых продуктов описаны в разделе 1.4.6. Публикации Всемирной организации здравоохранения о потребностях в питательных веществах и диетических рекомендациях доступны в ВОЗ (2016).

Таблица 1.21.Нормальное потребление энергии и отдельных макроэлементов для взрослых

Энергия или нутриенты	Контрольное потребление a
Энергия	2000 ккал
Всего жиров	70 г
Насыщенные	20 г
Углеводы	260 г
Сахар	90 г
Белок	50 г
Соль	6 г

Источник : из FDF , 2016.Справочные поступления. Федерация еды и напитков. Доступно по адресу: www.gdalabel.org.uk/gda/reference-intakes.aspx (последнее посещение — январь 2016 г.).

Существуют различные методы, которые объединяют аспекты качества питания в единый показатель, основанный на количестве питательных веществ на 100 г пищи или на 1000 калорий. Одним из методов является модель определения профиля питательных веществ (NPM), которая используется для оценки полезности пищевых продуктов. Этот показатель оценивает энергетическую плотность, содержание насыщенных жиров, натрия и сахара в продукте (все из которых имеют отрицательный вклад), а также содержание белка, клетчатки, фруктов и овощей (которые вносят положительный вклад).Пищевой продукт классифицируется как «менее здоровый», если он имеет оценку NPM четыре или более балла, и классифицирует напиток как «менее здоровый», если он имеет оценку NPM один или более баллов. Еще одним составным показателем качества питания является индекс здорового питания (HEI) (Guenther et al., 2013). Он используется для оценки соответствия рекомендациям правительства США по здоровому питанию (Anon, 2010) и рассчитывается на основе того, как калории распределяются по типам продуктов. Вуз присваивает баллы различным компонентам продуктов питания, которые отражают важность различных типов продуктов питания и питательных веществ.Он основан на количестве 12 компонентов на 1000 калорий пищи, включая типы продуктов (фрукты, овощи, зерна, молоко, мясо и масла) и питательные вещества (насыщенные жиры, натрий, добавленный сахар, твердые жиры и алкоголь). Общий индекс качества питания (ONQI) предназначен для получения единого итогового балла от 1 до 100, чтобы отразить общее питательное качество пищи по отношению к потребленным калориям, на основе его микронутриентного и макроэлементного состава, а также некоторых других питательных свойств ( е.грамм. плотность энергии). Значение ONQI представляет собой отношение «номинального» значения, представляющего полезные питательные вещества, такие как железо, пищевые волокна и витамины, и «знаменателя», представляющего вредные компоненты, такие как холестерин и насыщенные жиры. Он используется для разделения продуктов питания в порядке их относительной питательности как по категориям продуктов питания, так и по отдельным категориям (например, хлеб, крупы, замороженные десерты и т. Д.), Избегая при этом характеристики любой пищи как «хорошей» или «плохой». Это предназначено для того, чтобы «средний покупатель» мог выбирать продукты питания на основе общего питательного качества при покупке в торговых точках, на упаковке пищевых продуктов, в ресторанах, в книгах и периодических изданиях или в Интернете, и применимо к любому продукту питания. , рецепт, план питания или общий режим питания (Katz et al., 2007). Система продается под коммерческим названием NuVal (www.nuval.com), а некоторые потребительские пакеты в США имеют маркировку ONQI (рис. 1.12B). Видео о системе оценки питания NuVal доступно на сайте www.youtube.com/watch?v=tfMcSAo1Qo4.

Рисунок 1.12. (A) логотип NuVal и (B) логотип, напечатанный на этикетке продуктов питания.

Из NuVal, 2010. Активное управление здоровьем для внедрения инновационной системы оценки питания NuVal ™ через веб-сайт здравоохранения. Доступно на: www.nuval.com/News/Detail/?id=395 и www.nuval.com/products (последнее посещение — январь 2016 г.).

Две разные системы добровольной маркировки на лицевой стороне упаковки, используемые в государствах-членах ЕС и некоторых других странах, имеют маркировку «светофор» и этикетки с указанием потребления или рекомендуемого суточного количества (GDA) или их комбинацию. Это стало юридически обязательным в ЕС в 2016 году в соответствии с новым Положением об информации о пищевых продуктах, которое призвано облегчить понимание потребителями маркировки пищевых продуктов. Этикетки светофора содержат информацию о высоком (красный), среднем (желтый) или низком (зеленый) количестве сахаров, жиров, насыщенных жиров и соли, присутствующих в продукте, в пересчете на 100 г / мл ^-1 пищевого продукта или напитка ( Таблица 1.22 и рис. 1.13).

Таблица 1.22. Референтное потребление / процентное содержание GDA для жиров, насыщенных жиров, сахара и соли в пищевых продуктах с использованием системы маркировки «светофор» (FSA, 2013)

Продукты питания (на 100 г)
Вещество	Зеленый (низкий )	Янтарный (средний)	Красный (высокий)
Жир	Менее 3 г	От 3 до 17,5 г	Более 17,5 г
Насыщенные жиры	Менее 1 .5 г	От 1,5 до 5 г	Более 5 г
Сахар	Менее 5 г	От 5 до 22,5 г	Более 22,5 г
Соль	Менее 0,3 г	От 0,3 до 1,5 г	Более 1,5 г

Напитки (на 100 мл)
Вещество	Зеленый (низкий)	Янтарный (средний)	Красный (высокий)
Жир	Менее 1.5 г	От 1,5 до 8,75 г	Более 8,75 г
Насыщенные жиры	Менее 0,75 г	От 0,75 до 2,5 г	Более 2,5 г
Сахар	Менее 2,5 г	От 2,5 до 11,25 г	Более 11,25 г
Соль	Менее 0,3 г	От 0,3 до 1,5 г	Более 1,5 г

Рисунок 1.13. Этикетка с указанием% эталонного потребления / GDA и цветовой кодировкой светофора в соответствии с Регламентом ЕС по информации о пищевых продуктах.

В настоящее время светофоры используются в некоторых странах Европы на добровольной основе.

Регламент также включает следующие обязательные требования:

•

Информация о стране происхождения большинства свежего и замороженного мяса с указанием происхождения основных ингредиентов, если оно отличается от происхождения конечного продукта

•

Информация об аллергенах на всех расфасованных пищевых продуктах, с указанием аллергенов в списке ингредиентов и предупредительной маркировкой со словами «Может содержать», за которыми следует название аллергена.

•

Напитки с высоким содержанием кофеина, дополнительно маркированные

•

Мясо и рыбные продукты, содержащие> 5% добавленной воды, указанной в названии продукта

•

Дополнительная информация (например,грамм. количества полиненасыщенных, мононенасыщенных, крахмала, холестерина, витаминов или минералов) могут быть добавлены на этикетки.

Антуан (2014) описывает тенденции в питании и заявления о пользе для здоровья, а дополнительную информацию о правилах маркировки пищевых продуктов можно получить у Peterman and Pajk ontar (2014) и Jukes (2014).

Новые эталонные нормы потребления энергии, белков, жиров и усвояемых углеводов в Нидерландах

В дополнение к нормам общего потребления жиров в голландском докладе большое внимание уделяется составу пищевых жиров.Различают насыщенные жирные кислоты, транс- жирных кислот, мононенасыщенные жирные кислоты и (некоторые) полиненасыщенные жирные кислоты.

Совет здравоохранения Нидерландов утверждает, что потребление насыщенных жирных кислот и транс- жирных кислот должно быть как можно более низким, поскольку эти вещества увеличивают риск ишемической болезни сердца. Допустимый верхний уровень потребления составляет 10% от потребляемой энергии для насыщенных жирных кислот и 1% от потребляемой энергии для транс- жирных кислот.Оба значения были основаны на нынешнем десятом процентиле потребления в Нидерландах, что означает, что 90% голландского населения рекомендуется снизить потребление этих жирных кислот. Американский комитет также рекомендует, чтобы потребление обеих групп жирных кислот было как можно ниже, но не устанавливал допустимый верхний уровень потребления.

Замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирными кислотами может снизить риск ишемической болезни сердца. Следовательно, большинство потребляемых жирных кислот должны быть ненасыщенными.Совет по здравоохранению Нидерландов не видит причин для ограничения потребления мононенасыщенных жирных кислот и считает научных данных недостаточными, чтобы установить допустимые верхние уровни потребления для отдельных полиненасыщенных жирных кислот. Совет по здравоохранению рекомендует для всех полиненасыщенных жирных кислот допустимый верхний предел в 12% от потребляемой энергии.

Адекватное потребление линолевой кислоты основано на предотвращении дефицита: 2% от потребляемой энергии. Американский комитет устанавливает допустимый диапазон распределения макронутриентов для линолевой кислоты на уровне 5–10% от потребляемой энергии; нижний граничный уровень основан на среднем потреблении в Соединенных Штатах и ​​соответствует новому американскому адекватному потреблению, которое выражается в граммах в день.

Хотя некоторые исследования показывают, что потребление больших количеств α-линоленовой кислоты может увеличить риск рака простаты, Совет здравоохранения Нидерландов считает, что научных доказательств этого неблагоприятного эффекта недостаточно. Адекватное потребление α-линоленовой кислоты, составляющее 1% от потребляемой энергии, основано на положительном влиянии на риск ишемической болезни сердца. В американском отчете допустимый диапазон распределения макронутриентов для α-линоленовой кислоты установлен на уровне 0.6–1,2% энергии. Что касается линолевой кислоты, нижний граничный уровень основан на среднем потреблении в Соединенных Штатах и ​​соответствует новому американскому адекватному потреблению, выраженному в граммах в день.

Основываясь на положительном влиянии на риск ишемической болезни сердца, Совет здравоохранения Нидерландов устанавливает адекватное потребление n-3 жирных кислот из рыбы на уровне 0,2 г / день. Американский комитет заявляет, что до 10% допустимого диапазона распределения макроэлементов для α-линоленовой кислоты может потребляться в виде n-3 жирных кислот из рыбы.

The Central Science, Глава 5, Раздел 8

Chemistry: The Central Science, Chapter 5, Section 8

Большинство химических реакций, используемых для производства тепла, являются реакциями горения. Энергия, выделяемая при сгорании 1 г материала, часто называется его топливной ценностью . Поскольку значения топлива представляют собой тепло , выделяемое при сгорании, значения топлива являются положительными числами. Энергетическая ценность любой пищи или топлива может быть измерена калориметрическим методом.

Продукты питания

Большая часть энергии, в которой нуждается наш организм, поступает из углеводов и жиров.Углеводы в кишечнике разлагаются на глюкозу, C ₆ H ₁₂ O ₆ . Глюкоза растворима в крови, и в организме человека она известна как сахар в крови. Он транспортируется кровью к клеткам, где он вступает в реакцию с O ₂ в несколько этапов, в конечном итоге образуя CO ₂ (г), H ₂ O (l), и энергию:

Углеводы распадаются быстро, поэтому их энергия быстро передается в организм.Однако организм хранит очень небольшое количество углеводов. Средняя топливная ценность углеводов составляет 17 кДж / г (4 ккал / г).

Подобно углеводам, жиры производят CO ₂ и H ₂ O в своем метаболизме и при сжигании в калориметре бомбы. Реакция тристеарина, C ₅₇ H ₁₁₀ O ₆ , типичного жира, выглядит следующим образом:

Организм использует химическую энергию продуктов питания для различных целей: для поддержания температуры тела, для управления мышцами, а также для создания и восстановления тканей.Любая избыточная энергия сохраняется в виде жиров. Жиры хорошо подходят для использования в качестве запаса энергии организма по крайней мере по двум причинам: (1) они нерастворимы в воде, что позволяет им накапливаться в организме; и (2) они производят больше энергии на грамм, чем белки или углеводы, что делает их эффективными источниками энергии в массовом масштабе. Средняя топливная ценность жиров составляет 38 кДж / г (9 ккал / г).

В случае белков метаболизм в организме производит меньше энергии, чем сжигание в калориметре, потому что продукты разные.Белки содержат азот, который выделяется в калориметре бомбы как N ₂ . В организме этот азот превращается в мочевину (NH ₂ ) ₂ CO. Белки используются организмом в основном в качестве строительных материалов для стенок органов, кожи, волос, мышц и т. Д. В среднем метаболизм белков дает 17 кДж / г (4 ккал / г), как и для углеводов.

Значения количества топлива для различных распространенных пищевых продуктов показаны в Таблице 5.4. Этикетки на упакованных продуктах показывают количество углеводов, жиров и белков, содержащихся в средней порции, а также энергетическую ценность порции (Рисунок 5.21). Количество энергии, необходимое нашему телу, значительно варьируется в зависимости от таких факторов, как вес, возраст и мышечная активность. Для поддержания жизнедеятельности организма на минимальном уровне требуется около 100 кДж на килограмм массы тела в день. В среднем человек весом 70 кг (154 фунта) тратит около 800 кДж / час при выполнении легкой работы, такой как медленная ходьба или легкое садоводство. Напряженная деятельность, такая как бег, часто требует 2000 кДж / час или больше. Когда энергетическая ценность нашей пищи превышает энергию, которую мы тратим, наше тело откладывает излишки в виде жира.

ОБРАЗЕЦ УПРАЖНЕНИЯ 5,11

(a) Порция популярных хлопьев для завтрака, состоящая из 28 г (1 унция) и 120 мл обезжиренного молока, содержит 8 г белка, 26 г углеводов и 2 г жира. Используя среднюю топливную ценность этих веществ, оцените количество пищевой энергии в этой порции. (b) Человек со средним весом расходует около 100 кал / миль при беге или беге трусцой. Сколько порций этих хлопьев обеспечивает потребность в топливе для пробега 3 мили?

РЕШЕНИЕ (a) Нам дана масса белка, углеводов и жиров в порции злаков.Мы можем использовать данные в Таблице 5.4, чтобы преобразовать эти массы в их топливную ценность, которую мы можем суммировать, чтобы получить общую пищевую энергию:

Это соответствует 160 ккал:

Напомним, что диетическая Калорийность эквивалентна 1 ккал. Таким образом, в порции содержится 160 кал.

(b) В постановке задачи указан коэффициент пересчета калорий в мили. Ответ на часть (а) дает нам коэффициент преобразования порций в калории.Мы можем использовать эти факторы в прямом анализе размеров, чтобы определить необходимое количество порций, округленное до ближайшего целого числа:

УПРАЖНЕНИЕ

(a) Сухие красные бобы содержат 62 процента углеводов, 22 процента белка и 1,5 процента жира. Оцените топливную ценность этих бобов. (b) Очень легкая деятельность, такая как чтение или просмотр телевизора, требует около 7 кДж / мин. Сколько минут такой активности можно поддерживать за счет энергии, обеспечиваемой банкой куриного супа с лапшой, содержащей 13 г белка, 15 г углеводов и 5 г жира? Ответы: а) 15 кДж / г; (б) 95 мин.

Топливо

Элементный состав и топливная ценность нескольких распространенных видов топлива сравниваются в таблице 5.5. Во время полного сгорания топлива углерод превращается в CO ₂ , а водород превращается в H ₂ O, оба из которых имеют большие отрицательные энтальпии образования. Следовательно, чем больше процент углерода и водорода в топливе, тем выше его топливная ценность. Сравните, например, состав и топливную ценность битуминозного угля и древесины.Уголь имеет более высокую топливную ценность из-за большего содержания углерода.

В 1997 г. в США было потреблено 9,89 10 ¹⁶ кДж энергии; то есть почти 100 квадриллионов кДж. Это значение соответствует среднему дневному потреблению энергии на человека, равному 1,0 10 ⁶ кДж, что примерно в 100 раз больше, чем потребности в продуктах питания и энергии на душу населения. Мы очень энергоемкое общество. На рис. 5.22 показаны источники этого потребления энергии.

Рис. 5.22 Источники энергии, потребляемые в США. В 1997 году Соединенные Штаты потребили в общей сложности 9,9 10 ¹⁶ кДж энергии.

Уголь, нефть и природный газ, которые являются нашими основными источниками энергии, известны как ископаемое топливо . Все они сформировались за миллионы лет в результате разложения растений и животных и истощаются гораздо быстрее, чем формируются. Природный газ состоит из газообразных углеводородов, соединений водорода и углерода. Он содержит в основном метан, CH ₄ , с небольшими количествами этана, C ₂ H ₆ , пропан, C ₃ H ₈ , и бутан, C ₄ H ₁₀ . Мы определили топливную ценность пропана в примере упражнения 5.9. Нефть — жидкость, состоящая из сотен соединений. Большинство этих соединений представляют собой углеводороды, а остальные представляют собой в основном органические соединения, содержащие серу, азот или кислород. Уголь , который является твердым, содержит углеводороды с высокой молекулярной массой, а также соединения, содержащие серу, кислород или азот. Сера в нефти и угле является основным источником загрязнения воздуха, как мы обсудим в главе 18.

Уголь — наиболее распространенное ископаемое топливо; он составляет 80 процентов запасов ископаемого топлива в Соединенных Штатах и ​​90 процентов мировых запасов. Однако использование угля создает ряд проблем. Уголь представляет собой сложную смесь веществ и содержит компоненты, вызывающие загрязнение воздуха.Поскольку это твердое вещество, извлечение из его подземных отложений является дорогостоящим и часто опасным. Кроме того, угольные месторождения не всегда расположены близко к местам с высоким энергопотреблением, поэтому часто возникают значительные транспортные расходы.

Одним из многообещающих способов использования наших запасов угля является их использование для производства смеси газообразных углеводородов, называемой сингаз (для « син тезис газ »). В этом процессе, называемом газификацией угля , уголь обычно измельчается и обрабатывается перегретым паром.Из продуктов могут быть удалены серосодержащие соединения, вода и диоксид углерода, что приводит к смеси газов CH ₄ , H ₂ и CO, каждый из которых имеет высокую топливную ценность:

Поскольку синтез-газ газообразный, его можно легко транспортировать по трубопроводам. Кроме того, поскольку большая часть серы из угля удаляется в процессе газификации, сжигание синтез-газа вызывает меньшее загрязнение воздуха, чем сжигание угля. По этим причинам экономичное преобразование угля и нефти в «более чистые» виды топлива, такие как синтез-газ и водород (см. Вставку «Химия в действии» ниже), является очень активной областью текущих исследований в области химии и инженерии.

Прочие источники энергии

Ядерная энергия — это энергия, которая выделяется при расщеплении или слиянии ядер атомов. Ядерная энергия в настоящее время используется для производства около 22 процентов электроэнергии в Соединенных Штатах и ​​составляет около 7 процентов от общего производства энергии в США (рис. 5.22). Ядерная энергия в принципе свободна от загрязняющих выбросов, которые являются серьезной проблемой при производстве энергии из ископаемого топлива.Однако атомные электростанции производят радиоактивные отходы, поэтому их использование вызывает споры. Вопросы, связанные с производством ядерной энергии, мы обсудим в главе 21.

Ископаемое топливо и ядерная энергия невозобновляемые источники энергии; используемое топливо — это ограниченные ресурсы, которые мы потребляем в гораздо большей степени, чем регенерируемые. В конечном итоге это топливо будет израсходовано, хотя оценки того, когда это произойдет, сильно разнятся.Поскольку невозобновляемые источники энергии в конечном итоге будут израсходованы, ведется большое количество исследований источников возобновляемой энергии , источников энергии, которые по существу неисчерпаемы. Возобновляемые источники энергии включают в себя солнечной энергии, от Солнца, энергии ветра, , используемой ветряными мельницами, геотермальной энергии, тепла, накопленного в массе Земли, гидроэлектрической энергии, от текущих рек и энергии биомассы, от сельскохозяйственных культур, таких как как деревья и кукуруза, так и из биологических отходов.В настоящее время возобновляемые источники обеспечивают около 7,6 процента годового потребления энергии в США, причем единственными значительными источниками являются гидроэлектроэнергия (4,2 процента) и источники биомассы (2,9 процента).

Обеспечение наших будущих потребностей в энергии, безусловно, будет зависеть от разработки технологии использования солнечной энергии с большей эффективностью. Солнечная энергия — крупнейший в мире источник энергии. В ясный день около 1 кДж солнечной энергии достигает каждого квадратного метра поверхности Земли каждую секунду.Солнечная энергия, приходящаяся на 0,1% территории США, эквивалентна всей энергии, которую эта страна использует в настоящее время. Обуздать эту энергию сложно, потому что она разреженная (распределяется по обширной территории) и колеблется в зависимости от времени и погодных условий. Эффективное использование солнечной энергии будет зависеть от разработки некоторых средств хранения собранной энергии для использования в более позднее время. Любые практические способы сделать это почти наверняка будут включать использование эндотермического химического процесса, который впоследствии можно обратить в обратную сторону для выделения тепла.Одна из таких реакций следующая:

Эта реакция протекает в прямом направлении при высоких температурах, которые можно получить в солнечной печи. CO и H ₂ , образующиеся в реакции, затем могут быть сохранены и позволят прореагировать позже, при этом выделяющееся тепло будет использовано для полезной работы.

Солнечная энергия может быть преобразована непосредственно в электричество с помощью фотоэлектрических устройств, иногда называемых солнечными элементами . Эффективность преобразования солнечной энергии с использованием таких устройств резко возросла за последние несколько лет в результате интенсивных исследований.Фотоэлектрические элементы жизненно важны для выработки энергии для спутников. Однако для крупномасштабного производства полезной энергии на поверхности Земли они пока не применимы из-за высокой удельной стоимости. Даже если затраты уменьшатся, необходимо найти средства для хранения энергии, производимой солнечными элементами, потому что солнце светит только с перерывами и в течение только части дня в любом месте. Еще раз, решение этой проблемы почти наверняка будет заключаться в использовании энергии, чтобы вызвать химическую реакцию, протекающую в том направлении, в котором она является эндотермической.

ПРИМЕР ИНТЕГРАТИВНОГО УПРАЖНЕНИЯ 5: Объединение концепций

При смешивании 75,0 мл 0,100 M Na ₂ SO ₄ (водн.) и 25,0 мл 0,200 M AgNO ₃ (водн.) в химическом стакане образуется белый осадок. сформирован. Предположим, что оба раствора изначально имеют температуру 25 ° C, а конечный объем раствора составляет 100,0 мл. (a) Каково итоговое ионное уравнение протекающей реакции? (b) Каков лимитирующий реагент в этой реакции? (c) Каков теоретический выход образовавшегося осадка в граммах? (d) Учитывая, что для Ag ₂ SO ₄ (s) равно -715.2 кДж / моль, рассчитайте количество тепла, поглощенного или выделенного во время этой реакции. (e) Будет ли температура раствора повышаться или понижаться по мере протекания реакции? Объяснять.

РЕШЕНИЕ (a) Как Na ₂ SO ₄ , так и AgNO ₃ являются сильными электролитами. Поскольку соли ионов Na ⁺ и NO ₃ ^— всегда растворимы, осадок должен быть солью, образованной реакцией Ag ⁺ и SO ₄ ^2–, что, исходя из заряды ионов должны быть Ag ₂ SO ₄ .Таким образом, чистое ионное уравнение:

(b) Чтобы определить лимитирующий реагент, мы сначала вычисляем количество молей Ag ⁺ и SO ₄ ^2– в смешиваемых растворах. Напомним, что количество молей равно объему раствора, умноженному на его молярность. Поскольку AgNO ₃ и Na ₂ SO ₄ являются сильными электролитами, концентрации Ag ⁺ и SO ₄ ^2– равны молярности исходных растворов:

Чистое ионное уравнение говорит нам, что мы потребляем в два раза больше молей Ag ⁺ , чем SO ₄ ^2– .Таким образом, требуется всего 2,50 10 ^–3 моль SO ₄ ^2–, чтобы полностью прореагировать с 5,00 10 ^–3 моль Ag ⁺ . Делаем вывод, что Ag ⁺ является лимитирующим реагентом. (c) Из общего ионного уравнения мы видим, что 2 моль Ag ⁺ 1 моль Ag ₂ SO ₄ . В части (b) мы видели, что в этой реакции расходуется 5,00 10 ^–3 моль Ag ⁺ , поэтому должно быть произведено 2,50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ .Мы переводим моли в граммы, используя формулу веса Ag ₂ SO ₄ :

Это значение представляет собой теоретический выход Ag ₂ SO ₄ для данной реакции. (d) Мы будем использовать энтальпии образования для расчета изменения энтальпии чистой ионной реакции (уравнение 5.29). В задаче указано значение для Ag ₂ SO ₄ (s) , а для Ag ⁺ (вод.) и SO ₄ ^2– (вод.) — приведено в Приложении С к учебнику.

Помните, что в термохимических реакциях мы предполагаем, что коэффициенты соответствуют молям реагентов и продуктов. Поскольку коэффициент для Ag ₂ SO ₄ в уравнении 5.29 равен единице, наше вычисленное значение соответствует H = -17,7 кДж на моль произведенного Ag ₂ SO ₄ . В части (c) мы видели, что мы производим 2,50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ . Таким образом, значение H для количеств, используемых в данной конкретной реакции, составляет H = (2.50 10 ^–3 моль Ag ₂ SO ₄ ) (- 17,7 кДж / моль Ag ₂ SO ₄ ) = -4,43 10 ^–2 кДж. (e) Реакция является экзотермической ( H <0), поэтому в результате реакции в раствор выделяется тепло. Следовательно, можно ожидать повышения температуры раствора. Однако количество выделяемого тепла очень мало, всего 0,044 кДж на 100 мл раствора. Если предположить, что удельная теплоемкость раствора такая же, как у воды (4.18 Дж / г-К), мы можем оценить, что температура повысится менее чем на 0,001 ° C. Мы не смогли бы обнаружить такое небольшое изменение температуры, если бы у нас не было чрезвычайно чувствительного термометра.

1.1: Введение в питание — Медицина LibreTexts

Питательные вещества — это вещества, необходимые организму для выполнения его основных функций. Большинство питательных веществ должно быть получено из нашего рациона, поскольку человеческий организм не синтезирует и не производит их. Питательные вещества выполняют одну или несколько из трех основных функций: они обеспечивают энергию, вносят вклад в структуру тела и / или регулируют химические процессы в организме.Эти основные функции позволяют нам обнаруживать окружающую среду и реагировать на нее, перемещаться, выделять отходы, дышать (дышать), расти и воспроизводиться.

Существует шесть классов питательных веществ, необходимых организму для функционирования и поддержания общего состояния здоровья. Это: углеводов, липидов, белков, воды, витаминов и минералов. Питательная пища обеспечивает организм питательными веществами. Пища также может содержать множество непитательных веществ. Некоторые непитательные вещества, такие как антиоксиданты (содержатся во многих растительных продуктах), полезны для организма, тогда как другие, такие как природные токсины (часто встречаются в некоторых растительных продуктах) или добавки (например, определенные красители и консерванты, содержащиеся в обработанных пищевых продуктах), потенциально вредны. .

Макроэлементы

Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах, называются макроэлементами. Существует три класса макроэлементов: углеводов, липидов и белков. Макроэлементы — это соединения на основе углерода, которые могут метаболически превращаться в клеточную энергию за счет изменения их химических связей. Химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, известную как ATP , которая используется организмом для выполнения работы и основных функций.

Количество энергии, которое человек потребляет ежедневно, в основном поступает из 3-х макроэлементов. Энергия пищи измеряется в килокалориях. Для простоты использования на этикетках продуктов питания указано количество энергии в пище в «калориях», что означает, что каждая калория фактически умножается на тысячу, чтобы получить килокалорию. (Примечание: используя научную терминологию, «калория» (с заглавной буквы «C») эквивалентна килокалории. Следовательно: 1 килокалория = 1 калория — 1000 калорий

Вода также является макроэлементом в том смысле, что она необходима организму в больших количествах, но, в отличие от других макроэлементов, она не содержит углерода и не дает энергии.

Примечание. Употребление алкоголя также вносит в рацион энергию (калории) из расчета 7 килокалорий на грамм, поэтому его следует учитывать при ежедневном потреблении энергии. Однако алкоголь не считается «питательным веществом», потому что он не способствует основным функциям организма и фактически содержит вещества, которые должны расщепляться и выводиться из организма, чтобы предотвратить токсические эффекты.

Рисунок \ (\ PageIndex {2} \): макроэлементы: углеводы, липиды, белок и вода.

Углеводы

Углеводы — это молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые обеспечивают организм энергией.Основными пищевыми источниками углеводов являются молоко, зерновые, фрукты и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи также содержат углеводы, но в меньшем количестве. Углеводы широко классифицируются на две формы в зависимости от их химической структуры: простые углеводы (часто называемые простыми сахарами) и сложные углеводы.

Простые углеводы состоят из одной или двух основных сахарных единиц, соединенных вместе. Их научные названия — «моносахариды» (1 сахарная единица) и дисахариды (2 сахарные единицы).Они очень быстро расщепляются и всасываются в пищеварительном тракте, обеспечивая быстрый прилив энергии в организме. Примеры простых сахаров включают дисахарид сахарозу, тип сахара, который вы могли бы иметь в миске на столе для завтрака, и моносахарид глюкозу, наиболее распространенный вид топлива для большинства организмов, включая человека. Глюкоза — это основной сахар, который циркулирует в крови, обеспечивая клетки энергией. Термины «сахар в крови» и «глюкоза в крови» можно заменять друг на друга.

Сложные углеводы представляют собой длинные цепочки сахаров, которые могут соединяться в прямую или разветвленную цепь. Во время пищеварения организм расщепляет усваиваемые сложные углеводы на простые сахара, в основном глюкозу. Затем глюкоза всасывается в кровоток и транспортируется ко всем нашим клеткам, где она хранится, используется для производства энергии или используется для создания макромолекул. Клетчатка также является сложным углеводом, но не может расщепляться пищеварительными ферментами в кишечнике человека. В результате он проходит через пищеварительный тракт в непереваренном виде, если только бактерии, обитающие в толстой или толстой кишке, не разрушают его.

Один грамм усвояемых углеводов дает 4 килокалории энергии, необходимой клеткам тела для выполнения работы. Углеводы не только обеспечивают энергию и служат строительными блоками для более крупных макромолекул, но и необходимы для правильного функционирования нервной системы, сердца и почек. Как уже упоминалось, глюкоза может храниться в организме для использования в будущем. У людей запасающая молекула углеводов называется гликогеном, а у растений — крахмалом. Гликоген и крахмал — сложные углеводы.

Липиды

Липиды также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они нерастворимы в воде. Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, масле, мясе, молочных продуктах, орехах и семенах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов — это триглицериды (триацилглицерины), фосфолипиды и стерины. Основная задача триацилглицеринов — обеспечивать или хранить энергию. Липиды обеспечивают больше энергии на грамм, чем углеводы (9 килокалорий на грамм липидов против 4 килокалорий на грамм углеводов).Помимо накопления энергии, липиды служат основным компонентом клеточных мембран, окружают и защищают органы (в тканях, накапливающих жир), обеспечивают изоляцию, чтобы помочь в регулировании температуры. Фосфолипды и стерины имеют несколько иную химическую структуру и используются для регулирования многих других функций организма.

Белки

Белки — это макромолекулы, состоящие из цепочек основных субъединиц, называемых аминокислотами. Аминокислоты состоят из углерода, кислорода, водорода и азота.Пищевые источники белков включают мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, в первую очередь сою. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что хорошо описывает эти макроэлементы; в просторечии они также известны как «рабочие лошадки» жизни. Белки обеспечивают основную структуру костей, мышц и кожи, ферментов и гормонов и играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в человеческом теле существует более ста тысяч различных белков.Генетические коды в ДНК — это в основном рецепты белков, которые определяют порядок, в котором 20 различных аминокислот связываются вместе, чтобы образовать тысячи конкретных белков. Поскольку аминокислоты содержат углерод, они могут использоваться организмом для получения энергии и обеспечивать 4 килокалории энергии на грамм; однако обеспечение энергией — не самая важная функция белка.

Вода

Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо иметь в больших количествах: вода. Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода на молекулу воды.Более 60 процентов вашего веса составляет вода. Без воды ничто не могло бы перемещаться внутрь или из тела, не происходили бы химические реакции, не было бы амортизаторов для органов, а температура тела бы сильно колебалась. В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день как после еды, так и после питья жидкости. Поскольку вода имеет решающее значение для основных жизненных процессов, общее потребление и выход воды чрезвычайно важны. Этот вопрос будет подробно рассмотрен в главе 4.

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Функции питательных веществ.

Питательные вещества	Основная функция
Углеводы	Обеспечивает готовый источник энергии для тела (4 килокалории / грамм) и структурные составляющие для образования клеток.
Жир	Обеспечивает организм запасенной энергией (9 килокалорий / грамм), функционирует как структурные компоненты клеток, а также как сигнальные молекулы для правильной клеточной коммуникации.Он обеспечивает изоляцию жизненно важных органов и поддерживает температуру тела.
Белок	Необходим для формирования тканей и органов, восстановления клеток и производства гормонов и ферментов. Обеспечивает энергией, но не является основной функцией (4 килокалории / грамм)
Вода	Доставляет необходимые питательные вещества ко всем частям тела, вывозит отходы на утилизацию и помогает регулировать температуру тела
Минералы	Регулируют процессы в организме, необходимы для правильного функционирования клеток и входят в состав тканей тела.
Витамины	Регулирует процессы в организме и способствует нормальным функциям системы организма.

Микроэлементы

Микроэлементы также необходимы для выполнения функций организма, но они требуются организму в меньших количествах. Микроэлементы включают все основных минералов и витаминов . Существует шестнадцать основных минералов и тринадцать основных витаминов (полный список и их основные функции см. В Таблице \ (\ PageIndex {1} \) и Таблице \ (\ PageIndex {2} \)).

В отличие от углеводов, липидов и белков, питательные микроэлементы не являются источником энергии (калорий) для организма. Вместо этого они играют роль кофакторов или компонентов ферментов (то есть коферментов), которые облегчают химические реакции в организме. Они участвуют во всех аспектах функций организма, от производства энергии до переваривания питательных веществ и создания макромолекул. Микроэлементы играют в организме множество важных ролей.

Минералы

Минералы — это твердые неорганические вещества, которые образуют кристаллы и классифицируются в зависимости от того, сколько их нам нужно. Микроэлементы, такие как молибден, селен, цинк, железо и йод , требуются всего в нескольких миллиграммах или меньше. Макроминералы, такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор , необходимы в сотнях миллиграммов. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов, в то время как другие используются для поддержания баланса жидкости, наращивания костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов в организме, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как рак. .

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): минералы и их основные функции.

Минералы	Основные функции
Макрос
Натрий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид	Баланс жидкости, производство кислоты в желудке
Калий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций	Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
фосфор	Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний	Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера	Производство белка
След
Утюг	Переносит кислород, помогает в производстве энергии
цинк	Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод	Производство, рост, метаболизм гормонов щитовидной железы
Селен	Антиоксидант
Медь	Коэнзим, метаболизм железа
Марганец	Коэнзим
Фторид	Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром	Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден	Коэнзим

Витамины

Тринадцать витаминов делятся на водорастворимые и жирорастворимые.Водорастворимые витамины — это витамин С и все витамины группы В, из которых включают тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, биотин, фолиевую кислоту и кобаламин. Жирорастворимые витамины: A, D, E и K . Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как помощь в выработке энергии, создание красных кровяных телец, синтез костной ткани и поддержка нормального зрения, функции нервной системы и функции иммунной системы.

Дефицит витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и даже смерть.Например, дефицит ниацина вызывает болезнь под названием пеллагра, которая была распространена в начале двадцатого века в некоторых частях Америки. Общие признаки и симптомы пеллагры известны как «4D — диарея, дерматит, слабоумие и смерть». Пока ученые не обнаружили, что улучшение диеты облегчает симптомы пеллагры, многие люди с этой болезнью попадали в психиатрические больницы в ожидании смерти. Было также обнаружено, что другие витамины предотвращают определенные расстройства и заболевания, такие как цинга (витамин C), куриная слепота (витамин A) и рахит (витамин D).

Таблица \ (\ PageIndex {2} \): витамины и их основные функции.

Витамины	Основные функции
Водорастворимый
Тиамин (B1)	Коэнзим, поддержка энергетического метаболизма
Рибофлавин (B2)	Коэнзим, поддержка энергетического метаболизма
Ниацин (B3)	Коэнзим, поддержка энергетического метаболизма
Пантотеновая кислота (B5)	Коэнзим, поддержка энергетического метаболизма
Пиридоксин (B6)	Коэнзим, помощник по синтезу аминокислот
Биотин (B7)	Обмен коферментов, аминокислот и жирных кислот
Фолат (B9)	Коэнзим, необходимый для роста
Кобаламин (B12)	Коэнзим, синтез эритроцитов
C (аскорбиновая кислота)	Синтез коллагена, антиоксидант
Жирорастворимый
А	Зрение, размножение, функция иммунной системы
D	Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
E	Антиоксидант, защита клеточной мембраны
К	Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови

Заметки для учителя — TI-73 — Питание

Заметки для учителя — TI-73 — Питание

Заметки для учителя по Заданию 1: Разминка!

И.Пищевая пирамида

1. Сколько пищевых групп в пирамиде?
2. Составьте таблицу, в которой перечислены группы продуктов, и укажите рекомендуемое количество порций для каждая группа.

II. Питание

1. Перечислите 6 категорий питательных веществ.
2. Какие из этих питательных веществ в пище обеспечивают наш организм энергией?

Ответ взят с http: // www.ift.org/car/food_ind/mod4.html#nutrition
Знаете ли вы, какие продукты вам следует есть, чтобы оставаться здоровым? Вы умеете читать этикетка для продуктов, которая поможет вам выбрать самые полезные продукты в супермаркете? Питание — это процесс, посредством которого продукты, которые мы едим, обеспечивают питательные вещества, необходимые нам для роста и сохранения здоровья. Питательные вещества — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в продуктах питания. Есть шесть категорий питательные вещества: белки, липиды, углеводы, витамины, минералы и вода.

Белки содержат аминокислоты, которые иногда называют строительными блоками белка. Диетическое белок поступает из растительных и животных источников. Белки необходимы для построения и восстановления тела. ткани и метаболических функций нашего тела.

Липиды включают жиры и масла растений и животных. Холестерин — это жир, который содержится только в животных продукты. Липиды представляют особый интерес, потому что они связаны с развитием сердца. болезнь, ведущая причина смерти среди американцев.

углеводов в нашем рационе поступают из растительной пищи. Простые углеводы включают разные формы сахара, в то время как сложные углеводы включают крахмалы и пищевые волокна.

Витамины — это химические соединения в нашей пище, которые необходимы в очень небольших количествах (в миллиграммы и микрограммы), чтобы регулировать химические реакции в нашем организме.

Минералы , также необходимые в небольших количествах, выполняют множество различных функций.Некоторые минералы помогают в химических реакциях организма и другие помогают формировать структуры тела.

От пятидесяти до шестидесяти процентов веса нашего тела состоит из воды . Это вещество, в котором происходят метаболические реакции. Нам нужно около двух литров (2 литров) воды каждый день.

Белки, жиры и углеводы в пище обеспечивают наш организм энергией или килокалориями (ккал). нужно функционировать. В каждом грамме белка и углеводов 4 килокалории; в каждом грамме жира 9.Вы могли заметить, что мы используем метрическую систему — граммы, миллиграммы и микрограммы — для измерять количество питательных веществ в продуктах питания. Примечание: 1 килокалория = 1

калории.

III. Этикетки для пищевых продуктов

Напишите краткое изложение диетических компонентов из Nutrition Facts on Nutrition Food Этикетки.

Ответ взят из: Диетические компоненты на http://www.fda.gov/fdac/special/foodlabel/facts.html

Чего ожидать потребителям? Сначала они увидят новое название панели питания. Раньше это было «Информация о питании на порцию». Теперь он будет называться «Факты о питании». Этот титул будет сигнализировать потребителям о том, что продукт получил новую маркировку в соответствии с новыми правилами FDA и FSIS. нормативно-правовые акты.

Новая панель будет построена на основе нового набора диетических компонентов. Обязательный (полужирный) и добровольные диетические компоненты и порядок, в котором они должны появляться:

• калорий
• калорий из жиров
• калорий из насыщенных жиров
• всего жира
• насыщенные жиры
• стеариновая кислота (только для продуктов из мяса и птицы)
• полиненасыщенные жиры
• мононенасыщенные жиры
• холестерин
• натрия
• калий
• углеводов
• пищевые волокна
• растворимая клетчатка
• нерастворимая клетчатка
• сахаров
• сахарный спирт (например, заменители сахара ксилит, маннит и сорбит)
• других углеводов (разница между общим количеством углеводов и суммой пищевых волокон, сахар и сахарный спирт, если заявлено)
• белок
• витамин А
• процентов витамина А присутствует в виде бета-каротина
• витамин C
• кальций
• утюг
• других необходимых витаминов и минералов.

IV. «Ежедневные ценности» поощряют здоровое питание

1. Напишите предложение, описывающее каждое из следующих: DV, DRV, RDI и RDA.
2. Напишите описание того, как рассчитывается DRV для питательных веществ, производящих энергию.

Ответ взят с: http://www.fda.gov/fdac/special/foodlabel/dvs.html

DVs (дневные значения): новый диетический эталонный термин, который будет отображаться на этикетке продукта питания.Это составлено из двух наборов ссылок, DRV и RDI.

DRV (дневные справочные значения): набор диетических рекомендаций, относящихся к жирам, насыщенным жирам, холестерин, углеводы, белок, клетчатка, натрий и калий.

RDI (Рекомендуемая суточная доза): набор рекомендаций по питанию, основанный на рекомендованной диете. Допуски на основные витамины и минералы и, в отдельных группах, на белок. Название «RDI» заменяет термин «U.S. RDA. «

RDAs (Рекомендуемые диетические нормы): набор расчетных норм питательных веществ, установленных Национальная академия наук. Он периодически обновляется, чтобы отразить текущие научные знание.

ДРВ

DRV для питательных веществ, производящих энергию (жир, углеводы, белок и клетчатка), основаны на от количества потребляемых калорий в день. Для целей маркировки было указано 2000 калорий. установлен в качестве справочного материала для расчета процентных суточных значений.Этот уровень был выбран частично, потому что многие эксперты в области здравоохранения говорят, что это примерно соответствует требуемым потребляемым калориям группа, наиболее часто направленная на снижение веса: женщины в постменопаузе.

Кроме того, в отличие от ссылки на 2350 калорий, которую FDA использовало в своем предложении, 2000 калорий — это округленное число, позволяющее потребителям легче рассчитывать свои индивидуальные потребности в питательных веществах.

Этикетка будет включать — по крайней мере, на больших упаковках — сноску на панели питания в указаны дневные значения выбранных питательных веществ для диеты на 2000 и 2500 калорий.Производители могут указать дневные значения для других уровней калорий, если позволяет пространство на этикетке. и пока указаны дневные значения для двух других уровней.

Независимо от уровня калорийности DRV для энергетических питательных веществ всегда рассчитывается. следующим образом:

• жир на основе 30 процентов калорий
• насыщенные жиры на основе 10 процентов калорий
• углеводов на основе 60 процентов калорий
• протеин из расчета 10 процентов калорий.(DRV для белка применяется только для взрослых и детям старше 4 лет. Установлены РСНП на белок для особых групп.)
• клетчатка из расчета 11,5 г клетчатки на 1000 калорий.

Таким образом, тот, кто потребляет 3000 калорий в день — например, мальчик-подросток — будет иметь рекомендуемая доза для жиров 100 г или меньше в день. [0,30 умножить на 3000 = 900; 900 (калорий) разделить на 9 (калорий на грамм жира) = 100 г]. См. Таблицу подсчета калорий (файл PDF 34K), иллюстрация того, как применить информацию на этикетке питания к вашим индивидуальным потребностям.

V. Подсчет калорий (PDF-файл)

Учитывая DRV, если ваше потребление калорий составляет 2000 калорий, найдите граммы жиров, углеводов. и белок, который должен быть в вашем ежедневном потреблении. (Подсказка: вам нужно узнать количество калорий на грамм каждого питательного вещества, производящего энергию. Оглянитесь на Nutrition Food Этикетки. Проверьте нижнюю часть данной этикетки!)

Ответ взят с: http: // www.fda.gov/fdac/graphics/foodlabelspecial/pg44.pdf

Из предыдущего вопроса

2000 калорий 0,30 = 600 калорий из жира

2000 калорий .60 = 1200 калорий из углеводов

2000 калорий .10 = 200 калорий из белка

калорий на грамм: Расчет:

Питательные вещества	К / г	Расчет	Результат
Жир	9 C / г	600 калорий 9 Кл / г	с 67 г * жира
Углеводы	4 C / г	1200 Калорий 4 Кл / г	Углеводы 300 г
Белок	4 C / г	300 калорий 4 Кл / г	75 г белка

^* Обратите внимание, что на этикетках питания указано около 65 г жира для диеты на 2000 калорий.

---

---

Авторские права 1998 г. Марго Линн Манкус

Энергетических макроэлементов — Human Nutrition

Как вы уже знаете, существует три энергозатратных макроэлемента: углеводы, белки и липиды. В этой главе более подробно рассматриваются эти основные диетические компоненты.

Ячейки:

2,1 Углеводы

2.2 Белки

2.3 Липиды

Углеводы стали неожиданно причиной разногласий.Некоторые люди клянутся ими, другие клянутся против них. Но важно понимать, что углеводы — это разнообразная группа соединений, которые оказывают на организм множество эффектов. Таким образом, делать общие заявления об углеводах, вероятно, не лучшая идея.

Углеводы названы потому, что они представляют собой гидратированный (как в воде, h3O) углерод. Ниже приведена формула, показывающая, как углекислый газ (CO2) и вода (h3O) используются для образования углеводов (Ch3O) n и кислорода (O2). Буква «n» после углевода в формуле означает, что химическая формула повторяется неизвестное количество раз, но для каждого углерода и кислорода всегда будет два атома водорода.

\ begin {Equation}
\ ce {CO2 + h3O \ to (Ch3O) _n + O2}
\ end {уравнение}

Углеводы производятся растениями в процессе фотосинтеза. В этом процессе растения используют энергию фотонов света для синтеза углеводов. Формула этой реакции выглядит следующим образом:
\ begin {уравнение}
\ ce {6CO2 + 6h3O + Light \ to C6h22O6 + 6O2}
\ end {уравнение}
Существует много разных типов углеводов, как показано на рисунке ниже. . Первый способ деления углеводов — на простые, сложные и сахарные спирты.Как следует из названия, сложные углеводы содержат больше сахарных единиц, а простые углеводы содержат 1 или 2 сахара. В следующих разделах вы узнаете больше о различных формах углеводов.

Рисунок 2.11 Различные формы углеводов

Подразделы:

2.11 Простые углеводы

2.12 Альтернативные подсластители

2,13 Олигосахариды

2,14 Полисахариды

Нет ссылок

2.11 Простые углеводы

Как показано на рисунке ниже, простые углеводы можно разделить на моносахариды и дисахариды.Моно- означает один, таким образом, моносахариды содержат один сахар. Ди- означает два, таким образом, дисахариды содержат 2 сахарных единицы.

Рисунок 2.111 Обзор углеводов

Моносахариды

Три моносахарида: глюкоза, фруктоза и галактоза. Обратите внимание, что все это 6-углеродные сахара (гексозы). Однако фруктоза имеет пятичленное кольцо, а глюкоза и галактоза — шестичленное. Также обратите внимание, что единственное структурное различие между глюкозой и галактозой — это положение группы спирта (ОН), которая показана красным.

Рисунок 2.112 Три моносахарида

Глюкоза — продукт фотосинтеза, основной источник энергии в нашем организме

Фруктоза — обычно содержится во фруктах и ​​используется в коммерческих целях во многих напитках

Галактоза — Обычно не встречается только в природе, обычно содержится в дисахариде лактозе

Дисахариды

Дисахариды производятся из 2 моносахаридов. Обычно встречающиеся дисахариды:

Мальтоза (глюкоза + глюкоза, также известная как солодовый сахар) — редко содержится в пищевых продуктах, присутствует в алкогольных напитках и ячмене

Сахароза (глюкоза + фруктоза, также известный как столовый сахар) — производится только растениями.

Лактоза (галактоза + глюкоза, иначе молочный сахар) — первичный молочный сахар

Различные компоненты дисахаридов и моносахаридов показаны ниже.

Рисунок 2.113 3 дисахарида

Каждый из этих дисахаридов содержит глюкозу, и все реакции являются реакциями дегидратации. Также обратите внимание на разницу в структурах связи. Мальтоза и сахароза имеют альфа-связи, которые обозначены выше как v-образные. Вы могли слышать термин «гликозидный», используемый в некоторых местах для описания связей между сахарами.Гликозид — это сахар, поэтому гликозид относится к сахарной связи. С другой стороны, лактоза содержит бета-связь. Нам нужен специальный фермент, лактаза, чтобы разорвать эту связь, а отсутствие активности лактазы приводит к непереносимости лактозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Производители продуктов питания всегда ищут более дешевые способы производства своих продуктов. Одним из популярных методов является использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в качестве альтернативы сахарозе. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит 42 или 55% фруктозы, которая похожа на сахарозу1.Тем не менее, поскольку увеличение потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (см. Рисунок ниже) совпало с ростом ожирения в США, его использование вызывает много споров.

Рис. 2.114. Потребление сахара и подсластителей в США на душу населения2

Противники утверждают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы способствует росту показателей ожирения. В результате некоторые производители начали выпускать продукты, изготовленные из натурального сахара. Вы можете прочитать об этой тенденции в следующей статье New York Times по ссылке ниже.Кроме того, производители пытались переименовать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в кукурузный сахар, чтобы обойти негативное восприятие названия. Но FDA отклонило запрос Ассоциации переработчиков кукурузы официально изменить название на кукурузный сахар, как описано во второй ссылке. Последняя ссылка — это видео, сделанное Американским химическим обществом, которое дает некоторую справочную информацию о том, как производится HFCS и как он сравнивается с сахарозой.

Справочные материалы и ссылки

1. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm324856.htm

2. http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/The-changing-American-diet-consuming-of-corn-based-sweeteners-drops

Ссылки

Не знаком с кольцевыми структурами, посмотрите, как глюкоза образует кольцо — http://en.wikipedia.org/wiki/File:Gluosis_Fisher_to_Haworth.gif

Сахар снова на этикетках, на этот раз в качестве точки продажи — http://www.nytimes.com/2009/03/21/dining/21sugar.html?_r=1&ref=nutrition

Нет нового названия кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — http: // well.blogs.nytimes.com/2012/05/31/no-new-name-for-high-fructose-corn-syrup/?_r=0

Видео

Сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — в чем разница? — https://www.youtube.com/watch?v=fXMvregmU1g

2.12 Сахарные спирты (полиолы, заменители сахара)

Сахар (ы) может обеспечить много калорий и способствовать развитию кариеса. Таким образом, существует множество других соединений, которые используются в качестве альтернативы сахару, которые были разработаны или открыты.Сначала мы рассмотрим сахарные спирты, а затем альтернативные подсластители в следующих разделах.

Ниже вы можете увидеть структуру трех обычных сахарных спиртов: ксилита, сорбита и маннита.

Рис. 2.121. Структура трех обычно используемых сахарных спиртов: ксилита, сорбита и маннита1-3

Помните, что подгруппы спирта — это (ОН), и вы можете увидеть многие из них в этих структурах.

Сахарные спирты также известны как «заменители сахара», потому что некоторые люди могут запутаться в названии сахарного спирта.Некоторые могут подумать, что сахарный спирт — это сладкий алкогольный напиток. Другое их название — питательные подсластители, что указывает на то, что они содержат калории. Сахарный спирт почти такой же сладкий, как сахароза, но обеспечивает только половину калорий, как показано ниже. Название полиолы также, кажется, все чаще используется для описания этих соединений.

Таблица 2.121 Относительная сладость моносахаридов, дисахаридов и сахарных спиртов4,5

Подсластитель	Относительная сладость	Энергия (ккал / г)
Лактоза	0.2	4 *
Мальтоза	0,4	4
Глюкоза	0,7	4
Сахароза	1,0	4
Фруктоза	1,2–1,8	4
Эритритол	0,7	0,4
Изомальт	0,5	2,0
Лактитол	0.4	2,0

* Зависит от активности лактазы человека

Сахар ферментируется бактериями на поверхности зубов. Это приводит к снижению pH (более высокой кислотности), что приводит к кариесу и, возможно, образованию кариеса. Основное преимущество сахарных спиртов перед сахарами заключается в том, что сахарные спирты не ферментируются бактериями на поверхности зубов. По ссылке ниже есть красивая фотография этого процесса, а также видео, объясняющее процесс разрушения зубов.

Не являясь сахарным спиртом, тагатоза очень похожа на сахарные спирты. Тагатоза — это изомер фруктозы, обеспечивающий небольшое количество энергии (1,5 ккал / г). 80% тагатозы попадает в толстую кишку, где ферментируется бактериями, что означает, что она обладает эффектом пребиотического типа4. Обратите внимание на сходство в структуре тагатозы с сахарными спиртами, с той лишь разницей, что это кетон (= O) вместо группы спирта (OH).

Рисунок 2.122 Структура tagatose11

Ссылки и ссылки

1. https: // pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/xylitol#section=Top
2. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/D-Sorbitol#section=Top
3. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/D-mannitol#section=Top
4. Wardlaw GM, Hampl J. (2006) Перспективы питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
5. Whitney E, Rolfes SR. (2008) Понимание питания. Бельмонт, Калифорния: Томсон Уодсворт.
6. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tagatose.png

Ссылка

Сахарный диабет и кариес зубов — http: // www.asu.edu/courses/css335/caries.htm

Видео

Разрушение зуба — http://www.youtube.com/watch?v=_oIlv59bTL4

2,13 Альтернативные подсластители

Альтернативные подсластители — это просто альтернатива сахарозе и другим моно- и дисахаридам, которые придают сладость. Многие из них были разработаны для обеспечения низкокалорийного или низкокалорийного подсластителя для продуктов и напитков.

Поскольку многие из них не содержат калорий или содержат мало калорий, эти подсластители также называют непитательными подсластителями (FDA использует высокоинтенсивные подсластители для описания этих продуктов3).За исключением тагатозы (описанной в разделе о сахарном спирте), все подсластители в списке ниже соответствуют этим критериям. Аспартам действительно обеспечивает калорийность, но поскольку он намного слаще сахара, его небольшое количество не вносит значимого количества калорий в рацион человека. До тех пор, пока FDA не разрешило использование стевии, этот набор подсластителей обычно назывался искусственными подсластителями, потому что они были произведены синтетическим или искусственным путем. Однако в случае стевии дескриптор искусственный больше не может использоваться для описания этих подсластителей.Совсем недавно экстракты фруктов Луо Хань Го также разрешили использовать в качестве еще одного высокоинтенсивного подсластителя, который не синтезируется или не производится искусственно. В таблице в приведенной ниже ссылке приведены характеристики одобренных FDA высокоинтенсивных подсластителей.

Сахарин

Сахарин — самый старый из искусственных подсластителей. Вы не хотите использовать его в кулинарии или выпечке, потому что он приобретает горький привкус4.

Рисунок 2.131 Структура сахарина5

Аспартам

Аспартам состоит из 2 аминокислот (фенилаланин и аспартат) и метильной (Ch4) группы.В процессе пищеварения соединение расщепляется на отдельные аминокислоты. Вот почему он обеспечивает 4 ккал / г, как и белок4. Поскольку он может быть разложен на фенилаланин, продукты, содержащие аспартам, содержат следующее сообщение: «Phenylketonurics: contains фенилаланин». Более подробно фенилкетонурия (ФКУ) будет рассмотрена в разделе 2.25. При нагревании аспартам распадается и теряет сладкий вкус1.

Рисунок 2.132 Структура аспартама6

Неотам

Neotame похож на аспартам версии 2.0. Неотам структурно идентичен аспартаму, за исключением того, что он содержит дополнительную боковую группу (нижняя часть рисунка ниже, которая перевернута назад, чтобы облегчить сравнение их структур). Хотя это выглядит незначительной разницей, она оказывает глубокое влияние на свойства неотама. Неотам намного слаще аспартама и термостабилен. Его все еще можно разложить на фенилаланин, но используются такие небольшие количества, что это не проблема для людей с PKU1,4.

Рисунок 2.133 Структура neotame7

Advantame

Новейший сладкий альтернативный подсластитель, одобренный FDA в 2014 году, имеет преимущество.Он термостабилен и пока не имеет торгового наименования3. Обратите внимание, что он также имеет структуру, аналогичную аспартаму и неотаму. Как и Неотам, он может расщепляться на фенилаланин, но используются такие небольшие количества, что это не проблема для людей с фенилкетонурией. Однако его допустимая суточная доза намного выше, чем у Neotame4, а это означает, что меньше опасений по поводу побочных эффектов от чрезмерного употребления.

Рисунок 2.134 Структура адвантама8

Ацесульфам-калий (K)

Ацесульфам-калий (К) не переваривается и не всасывается, поэтому он не обеспечивает организм энергией или калием1.Это термостойкий альтернативный подсластитель.

Рисунок 2.135 Структура ацесульфам-калия (K) 9

Сукралоза

Сукралоза структурно идентична сахарозе, за исключением того, что 3 группы спирта (ОН) заменены молекулами хлора (Cl). Это небольшое изменение приводит к тому, что сукралоза не переваривается и выводится с калом1,4. Это термостойкий альтернативный подсластитель.

Рисунок 2.136 Структура сукралозы 10

Стевия

Стевия происходит из южноамериканского кустарника, при этом листья являются сладкой частью.Компоненты, ответственные за этот сладкий вкус, представляют собой группу соединений, известных как гликозиды стевиола. Структура стевиола представлена ​​ниже.

Рис. 2.137. Структура стевиола12

Термин гликозид означает, что со стевиолом связаны молекулы сахара. Два преобладающих стевиоловых гликозида — это стевиозид и ребаудиозид А. Структура этих двух стевиоловых гликозидов очень похожа13. Структура стевиозида показана ниже в качестве примера.

Рис. 2.138. Структура стевиозида14

Обычное название подсластителя, содержащего в основном ребаудиозид А, — ребана13.Подсластители на основе стевии продавались как натуральные альтернативные подсластители, что было остановлено судебными процессами, как описано в следующей ссылке.

Стевия — термостойкий альтернативный подсластитель.

Фруктовые экстракты Луо Хань Го

Фруктовые экстракты Луо Хан Го (он же Siraitia grosvenrii Swingle, монах) — это новый натуральный термостойкий альтернативный подсластитель, полученный из местных китайских фруктов. Эти экстракты сладкие из-за содержащихся в них могрозидов3.Структура могрозайда показана ниже.

Рисунок 2.139 Структура mogroside15

Ссылки и ссылки

1. Whitney E, Rolfes SR. (2008) Понимание питания. Бельмонт, Калифорния: Томсон Уодсворт.
2. http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm214865.htm
3. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397725.htm
4. Берд-Бредбеннер С., Мо Дж., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания.Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
5. https://en.wikipedia.org/wiki/Saccharin#/media/File:Saccharin.svg
6. http://en.wikipedia.org/wiki/Aspartame
7. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Neotame.png
8. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Advantame.svg
9. http://en.wikipedia.org/wiki/File:AcesulfameK.svg
10. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Sucralose2.svg
11. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Steviol.svg
12. Carakostas MC, Curry LL, Boileau AC, Brusick DJ.(2008) Обзор: История, техническая функция и безопасность ребаудиозида А, природного гликозида стевиола, для использования в продуктах питания и напитках. Пищевая и химическая токсикология 46 Дополнение 7: S1.
13. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Steviosid.svg
14. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Mogroside_II_E.gif

Ссылки

Высокоинтенсивные подсластители FDA — http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397725.htm

Что естественно и кто решает? — http://www.nutraingredients-usa.com/Markets/Pure-Via-to-settle-class-action-suit-over-natural-claims

2,14 Олигосахариды

В составе сложных углеводов есть олигосахариды и полисахариды. Олигосахариды (олиго означает несколько) состоят из 3-10 сахарных единиц, а полисахариды содержат более 10 сахарных единиц.

Рис. 2.141 Обзор углеводов

Рафиноза и стахиоза — самые распространенные олигосахариды.Они содержатся в бобовых, луке, брокколи, капусте и цельной пшенице1. Ссылка ниже показывает содержание рафинозы и стахиозы в некоторых растительных продуктах.

Структуры двух олигосахаридов показаны ниже.

Рисунок 2.142 Структура рафинозы 2 Рисунок 2.143 Структура стахиозы 3

В нашей пищеварительной системе отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этих альфа 1-6 гликозидных связей, обнаруженных в олигосахаридах. В результате олигосахариды не перевариваются и достигают толстой кишки, где ферментируются находящимися там бактериями.Газ образуется как побочный продукт ферментации этих бактерий, которая может привести к метеоризму. Для борьбы с этой проблемой Beano® — это популярный продукт, который содержит фермент (альфа-галактозидазу), расщепляющий олигосахариды, тем самым предотвращая их использование для производства газа.

Справочные материалы и ссылки

1. Берд-Бредбеннер С., Мо Дж., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
2. http: //en.wikipedia.org / wiki / Файл: Raffinose.png
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Stachyose.png

Видео

рафинозы и стахиозы содержание продуктов — http://books.google.com/books?id=LTGFV2NOySYC&pg=PA374&lpg=PA374&dq=raffinose+and+stachyose+content+of+vegetables&source=bl&ots=X4Dr7jWmwL&sig=CJFvhAIysSZCP2SOy_MqhfoVYQQ&hl=en&ei=TSRITdTfLNH0gAfB2MX_BQ&sa= X & oi = book_result & ct = result & resnum = 6 & ved = 0CD0Q6AEwBQ # v = onepage & q = raffinose% 20and% 20stachyose% 20content% 20of% 20vegetables & f = false

Газовый университет Бино — http: // beano.com.cn/university-of-gas#

2,15 Полисахариды

Поли означает «много», и поэтому полисахариды состоят из множества моносахаридов (> 10). Существует 3 основных класса полисахаридов: крахмал, гликоген и большинство волокон. В следующих разделах будут описаны структурные сходства и различия между 3 классами полисахаридов, которые разделены на рисунке ниже.

Подразделы:

2,151 Крахмал

2,152 Гликоген

2.153 Волокно

2,151 Крахмал

Крахмал — это форма хранения глюкозы в растениях. Есть две формы крахмала: амилоза и амилопектин. Структурно они отличаются тем, что амилоза — линейный полисахарид, а амилопектин — разветвленный. Линейная часть как амилозы, так и амилопектина содержит альфа-1-4 гликозидные связи, в то время как ветви амилопектина состоят из альфа-1-6 гликозидных связей.

Рисунок 2.1511 Структура амилозы Рисунок 2.1512 Структура амилопектина

Амилопектин встречается чаще, чем амилоза (в среднем соотношение 4: 1) в крахмале2,2.Некоторые крахмалистые продукты включают зерна, корнеплоды, клубни и бобовые.

Справочные материалы и ссылки

1. Стипанук МХ. (2006) Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека. Сент-Луис, Миссури: Сондерс Эльзевьер.
2. Берд-Бредбеннер С., Мо Дж., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

2,152 Гликоген

Гликоген похож на крахмал в том, что он является формой хранения глюкозы.Однако гликоген является формой хранения углеводов у животных, а не у растений. Как показано ниже, он даже более разветвлен, чем амилопектин.

Рисунок 2.1521 Структура гликогена

Как и амилопектин, точками ветвления гликогена являются альфа-1-6 гликозидные связи, а линейными связями являются альфа-1-4 связи, как показано ниже.

Рис. 2.1522 Структура гликогена1

Преимущество сильно разветвленной структуры гликогена состоит в том, что на нескольких концах (показаны красным выше) ферменты начинают отщеплять молекулы глюкозы.В результате, имея множество доступных концов, он может поставлять глюкозу в организм гораздо быстрее, чем если бы это была линейная молекула, такая как амилоза, только с двумя концами. Мы почти не потребляем гликоген, потому что он быстро расщепляется ферментами у животных после убоя2.

Справочные материалы и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Glycogen.png
2. Whitney E, Rolfes SR. (2008) Понимание питания. Бельмонт, Калифорния: Томсон Уодсворт.

2.153 Волокно

Простейшее определение клетчатки — это неперевариваемое вещество. Неперевариваемый означает, что он выживает при переваривании в тонком кишечнике и достигает толстого кишечника.

Существует 3 основных классификации волокон 1:

Пищевые волокна — неперевариваемые углеводы и лигнин, которые являются внутренними и неизменными в растениях

Функциональная клетчатка — изолированные неперевариваемые углеводы, оказывающие положительное физиологическое воздействие на человека

Total Fiber — диетические волокна + функциональные волокна

Различия между диетической и функциональной клетчаткой сравниваются в таблице ниже:

Таблица 2.1531 Различия между диетической клетчаткой и функциональной клетчаткой

Пищевые волокна	Функциональное волокно
В растениях нетронутые	Выделено, извлечено или синтезировано
Углеводы + лигнины	Только углеводы
Только с заводов	Из растений или животных
Преимущества не доказаны	Необходимо доказать выгоду

Пищевые волокна в растениях всегда нетронуты, тогда как функциональные волокна можно выделить, экстрагировать или синтезировать.Функциональная клетчатка — это только углеводы, а диетическая клетчатка также включает лигнины. Функциональная клетчатка может быть из растений или животных, а диетическая — только из растений. Должно быть доказано, что функциональная клетчатка имеет физиологическую пользу, а диетическая — нет.

Полисахаридное волокно отличается от других полисахаридов тем, что оно содержит бета-гликозидные связи (в отличие от альфа-гликозидных связей). Чтобы проиллюстрировать эти различия, рассмотрим структурные различия между амилозой и целлюлозой (типом волокна).Обе цепи представляют собой линейные цепи глюкозы, единственное отличие состоит в том, что амилоза имеет альфа-гликозидные связи, а целлюлоза имеет бета-гликозидные связи, как показано ниже.

Рис. 2.1531 Структуры амилозы и целлюлозы

Бета-связи в волокнах не могут быть разрушены пищеварительными ферментами в тонком кишечнике, поэтому они продолжаются в толстом кишечнике.

Волокно можно классифицировать по его физическим свойствам. В прошлом волокна обычно назывались растворимыми и нерастворимыми. Эта классификация позволяет определить, растворимо ли волокно в воде.Тем не менее, эта классификация постепенно отменяется в сообществе диетологов. Вместо этого большинство волокон, которые можно было бы классифицировать как нерастворимые, теперь называют неферментируемыми и / или невязкими, а растворимые волокна — ферментируемыми и / или вязкими, поскольку они лучше описывают характеристики волокна2. Ферментируемый относится к тому, могут ли бактерии в толстой кишке ферментировать или расщеплять клетчатку на короткоцепочечные жирные кислоты и газ. Вязкость относится к способности определенных волокон образовывать густую гелеобразную консистенцию.В следующей таблице перечислены некоторые из распространенных типов волокна и дано краткое описание каждого из них.

Таблица 2.1532 Распространенные типы неферментируемых, невязких (нерастворимых) волокон

Волокно	Описание
Целлюлоза	Главный компонент стенок растительной клетки
Гемицеллюлоза	Целлюлоза в стенках растительных клеток
Лигнин	Неуглеводные вещества, обнаруженные в стенках «древесных» клеток растений

Таблица 2.1533 Общие виды сбраживаемых вязких (растворимых) волокон

Волокно	Описание
Гемицеллюлоза	Целлюлоза в стенках растительных клеток
Пектин	Обнаружено в стенках клеток и внутриклеточных тканях плодов и ягод
Бета-глюканы	Содержится в зерновых отрубях
Камеди	Вязкая, обычно выделяется из семян

В следующей таблице показано процентное содержание пищевых волокон в 5 продуктах питания.

Таблица 2.1534 Общее количество пищевых волокон (в процентах от веса образца) 3

Продукты питания	Всего пищевых волокон
Зерновые, все отруби	30,1
Черника, свежая	2,7
Брокколи, свежая, приготовленная	3,5
Свинина и фасоль, консервы	4,4
Миндаль с кожурой	8.8

В таблице ниже показано количество неферментируемой, невязкой клетчатки в этих пяти продуктах.

Таблица 2.1535 Невязкое волокно (в процентах от веса образца) 3

Продукты питания	Гемицеллюлоза	Целлюлоза	Пектин	Лигнин	Итого
Зерновые, все отруби	15.3	7,5	0,9	4,3	28,0
Черника, свежая	0,7	0,4	0,4	0,9	2,4
Брокколи, свежая, приготовленная	0,9	1,2	0,7	0,3	3,1
Свинина и фасоль, консервы	0,9	1,6	0,3	0,2	3,0
Миндаль с кожурой	1.8	3,3	1,6	1,9	8,6

В таблице ниже показано количество сбраживаемой вязкой клетчатки в этих пяти продуктах.

Таблица 2.1536 Вязкое волокно (в процентах от веса образца) 3

Продукты питания	Гемицеллюлоза	Пектин	Итого
Зерновые, все отруби	2,0	0.1	2,1
Черника, свежая	0,1	0,2	0,3
Брокколи, свежая, приготовленная	0,2	0,2	0,4
Свинина и фасоль, консервы	1,1	0,3	1,4
Миндаль с кожурой	0,2	тр	0,2

tr = следовые суммы

Продукты, которые являются хорошими источниками неферментируемой, невязкой клетчатки, включают цельнозерновую пшеницу, цельнозерновые злаки, брокколи и другие овощи.Считается, что этот тип клетчатки снижает риск запора и рака толстой кишки, поскольку увеличивает объем стула и сокращает время прохождения через него4. Это уменьшенное время прохождения теоретически означает более короткое воздействие потребляемых канцерогенов в кишечнике и, следовательно, снижение риска рака.

Ферментируемая вязкая клетчатка содержится в овсе, рисе, семенах псиллиума, сои и некоторых фруктах. Считается, что этот тип клетчатки снижает уровень холестерина и сахара в крови, что также снижает риск сердечных заболеваний и диабета соответственно4.Его вязкая природа замедляет всасывание глюкозы, предотвращая скачки глюкозы в крови после употребления углеводов. Он снижает уровень холестерина в крови, в первую очередь за счет связывания желчных кислот, которые производятся из холестерина, и их вывода из организма. Таким образом, больше холестерина используется для синтеза новых желчных кислот.

Справочные материалы и ссылки

1. DRI Book — [Аноним]. (2005) Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот.Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press. https://www.nap.edu/read/10490/chapter/9
2. Диетические справочные нормы потребления: предлагаемое определение диетической клетчатки, пищевых продуктов и питания. 2001 г. https://www.nap.edu/read/10161/chapter/3
3. Marlett JA. (1992) Содержание и состав пищевых волокон в 117 часто потребляемых продуктах. J Am Diet Assoc 92: 175-186.
4. Берд-Бредбеннер С., Мо Дж., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

Белок — еще один важный макроэлемент, который, как и углеводы, состоит из небольших повторяющихся единиц. Но вместо сахаров белок состоит из аминокислот. В следующих разделах вы узнаете больше о том, как синтезируется белок и почему он важен для организма.

Подразделы:

2,21 Аминокислоты

2,22 Синтез белка

2.23 Структура белка

2.24 Функции белков

2,25 Типы аминокислот

2.26 аминокислотных структур

2,27 Качество белка

2,28 Белково-энергетическая недостаточность

2,21 Аминокислоты

Подобно углеводам, белки содержат углерод (C), водород (H) и кислород (O). Однако в отличие от углеводов (и липидов) белки также содержат азот (N). Белки состоят из более мелких единиц, называемых аминокислотами. Это название «аминокислота» означает, что каждая из них содержит группы амино (Nh3) и карбоновой кислоты (COOH). Единственное структурное различие между 20 аминокислотами — это боковая группа, обозначенная буквой R.

Рис. 2.211 Структура аминокислоты

Чтобы проиллюстрировать различия в боковой группе, мы рассмотрим глицин и аланин, две простейшие аминокислоты. Для глицина группа R представляет собой водород (H), а в аланине группа R представляет собой метил (Ch4). Структуры этих двух аминокислот показаны ниже.

Рисунок 2.212 Структура глицина Рисунок 2.213 Структура аланина

Отдельные аминокислоты соединены вместе пептидной связью (зеленая) и показаны на рисунке ниже.

Фигура 2.214 Образование пептидной связи1

Аминокислоты также могут объединяться с образованием трипептидов (три аминокислоты), олигопептидов (3-10 аминокислот) и полипептидов (10 или более аминокислот). Полипептид — это цепь аминокислот, как показано ниже.

Рисунок 2.216 Полипептидная цепь2

Ссылки и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Peptidformationball.svg
2. http://www.genome.gov/Glossary/index.cfm?id=149

2,22 Синтез белка

Процесс синтеза белка не так прост, как соединение аминокислот в полипептид.Как показано ниже, это довольно сложный процесс. ДНК содержит генетический код, который используется в качестве шаблона для создания мРНК в процессе, известном как транскрипция. Затем мРНК перемещается из ядра в цитоплазму, где она служит шаблоном для трансляции, где тРНК несут отдельные аминокислоты, которые соединяются вместе, образуя полипептид.

Рис. 2.221. Процесс создания полипептида1

Белки, известные как рибосомы, помогают в трансляции. После трансляции полипептид может свернуться или получить структуру, как показано ниже и будет обсуждаться в следующем подразделе (Структура белка).

Рис. 2.222 Синтез и переработка белка

Эти видео отлично показывают и объясняют, как происходит синтез белка.

Справочные материалы и ссылки

1. http://www.genome.gov/Pages/Hyperion/DIR/VIP/Glossary/Illustration/mrna.cfm?key=messenger%20RNA
   2. http://en.wikipedia.org/wiki/ Файл: Proteinsynthesis.png

Видео

Транскрипция — http://www.youtube.com/watch?v=5MfSYnItYvg

Перевод — http: // www.youtube.com/watch?v=8dsTvBaUMvw

2,23 Структура белка

Существует четыре уровня белковой структуры. Первичная структура — линейная полипептидная цепь. Вторичная структура возникает, когда водородная связь между аминокислотами в одной полипептидной цепи вызывает образование таких структур, как бета-складчатые листы и альфа-спирали. Третичная структура возникает в результате притяжения между различными аминокислотами полипептидной цепи и взаимодействий между различными вторичными структурами.Наконец, некоторые белки содержат четвертичную структуру, в которой несколько полипептидных цепей связаны вместе с образованием более крупной молекулы. Гемоглобин — это пример белка с четвертичной структурой. На рисунке ниже показаны различные уровни структуры белка.

Рис. 2.231. Различные белковые структуры1

Это видео прекрасно иллюстрирует и объясняет различные белковые структуры.

Справочные материалы и ссылки

1. «225 Peptide Bond-01» от OpenStax College — Анатомия и физиология, веб-сайт Connexions.http://cnx.org/content/col11496/1.6/, 19 июня 2013 г. Лицензия CC BY 3.0 через Commons — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:225_Peptide_Bond-01.jpg#/ media / Файл: 225_Peptide_Bond-01.jpg

Видео

Структура белка

— http://www.youtube.com/watch?v=lijQ3a8yUYQ

2,24 Функции белков

Существуют различные функции белков в организме, которые описаны ниже.

Строительный

Белки, такие как коллаген, служат основой организма и, таким образом, важны для структуры тканей.

Рисунок 2.241 Трехспиральная структура коллагена1

Ферменты

Мы обсудим ряд ферментов этого класса, и подавляющее большинство из них являются белками. Фермент катализирует (увеличивает скорость) химической реакции. Ключевой частью фермента является его «активный центр». Активный центр — это то место, куда входит соединение, на которое необходимо воздействовать, известное как субстрат. Ферменты специфичны для своих субстратов; они не катализируют реакции каких-либо случайных соединений, плавающих мимо.Возможно, вы слышали аналогию «замок и ключ», используемую для ферментов и субстратов соответственно. После того, как субстрат попадает в активный центр и связывается, фермент немного меняет форму (конформацию). Затем фермент катализирует реакцию, которая в приведенном ниже примере расщепляет субстрат на две части. Продукты этой реакции высвобождаются, и фермент возвращается к своей исходной или первоначальной форме. Затем он готов катализировать другую реакцию. Рисунок и видео ниже прекрасно иллюстрируют функцию фермента.

Рис. 2.242 Функция ферментов2

Названия ферментов обычно заканчиваются на -азу, и многие из них названы в честь их субстрата. Например, фермент амилаза расщепляет связи, обнаруженные в амилозе и амилопектине.

Гормоны

Многие гормоны являются белками. Гормон — это соединение, которое вырабатывается в одной ткани, попадает в кровоток, а затем оказывает влияние на другой орган. Большинство гормонов вырабатываются несколькими органами, вместе известными как эндокринные органы.Инсулин — это пример гормона, который является белком.

Весы для жидкости

Белки помогают поддерживать баланс между жидкостями в плазме и межклеточной жидкостью. Интерстициальная жидкость — это жидкость, которая окружает клетки. Интерстициальная жидкость и плазма (жидкая часть крови) — это два компонента внеклеточной жидкости или жидкости вне клеток. На следующем рисунке показан обмен жидкости между межклеточной жидкостью и плазмой.

Фигура 2.243 Промежуточная жидкость и плазма3

Кислотно-щелочной баланс

Белки служат буферами, что означает, что они помогают предотвратить слишком высокий или слишком низкий уровень pH в организме.

Транспорт

Транспортные белки перемещают молекулы через циркуляцию или через клеточные мембраны. Одним из примеров является гемоглобин, переносящий кислород по телу. По мере продвижения по классу мы увидим ряд других примеров.

Иммунная функция

Антитела — это белки, которые распознают антигены (чужеродные вещества, которые генерируют антитела или воспалительный ответ), связываются с ними и инактивируют их.Антитела важны для нашей способности предотвратить болезнь.

Прочие функции

Белки также могут служить нейротрансмиттерами и могут использоваться для получения энергии путем образования глюкозы в результате глюконеогенеза.

Справочные материалы и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Collagentriplehelix.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Induced_fit_diagram.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Illu_capillary_microcirculation.jpg

Видео

Ферменты — http://www.youtube.com/watch?v=cbZsXjgPDLQ

Гормоны — http://www.youtube.com/watch?v=kIPYVV4aThM

2,25 Типы аминокислот

Наш организм использует 20 аминокислот для синтеза белков. Эти аминокислоты можно разделить на незаменимые, несущественные или условно незаменимые. В таблице ниже показано, как классифицируются 20 аминокислот.

Таблица 2.251 Незаменимые, условно незаменимые и заменимые аминокислоты1

Essential	Условно необходимые	Несущественное
Гистидин	Аргинин	Аланин
Изолейцин	Цистеин	Аспарагин
лейцин	Глютамин	Аспарагиновая кислота или аспартат
Лизин	Глицин	Глутаминовая кислота или глутамат
метионин	Proline	Серин
фенилаланин	Тирозин
Треонин
Триптофан
Валин

Организм не может синтезировать девять аминокислот.Таким образом, очень важно, чтобы они использовались в рационе. В результате эти аминокислоты известны как незаменимые или незаменимые аминокислоты. В качестве примера того, как аминокислоты были определены как незаменимые, д-р Уильям К. Роуз из Университета Иллинойса обнаружил, что треонин имеет важное значение, давая студентам-выпускникам университета различные диеты, как описано в следующей ссылке.

Незаменимые или незаменимые аминокислоты могут вырабатываться в нашем организме, поэтому нам не нужно их потреблять.Условно незаменимые аминокислоты становятся незаменимыми для людей в определенных ситуациях. Примером состояния, при котором аминокислота становится незаменимой, является болезнь фенилкетонурия (PKU). Люди с PKU имеют мутацию фермента фенилаланингидроксилазы, который обычно добавляет спиртовую группу (OH) к аминокислоте фенилаланину с образованием тирозина, как показано ниже.

Рис. 2.251. Фенилкетонурия (ФКУ) возникает в результате мутации фермента фенилаланингидроксилазы2,3

Поскольку тирозин не может быть синтезирован людьми с ФКУ, он становится для них существенным.Таким образом, тирозин является условно незаменимой аминокислотой. Люди с фенилкетонурией должны придерживаться диеты с очень низким содержанием белка и избегать альтернативного подсластителя аспартама, поскольку он может расщепляться на фенилаланин. Если люди с фенилкетонурией потребляют слишком много фенилаланина, фенилаланин и его метаболиты могут накапливаться и вызывать повреждение мозга и серьезную умственную отсталость. Препарат Куван был одобрен для применения у пациентов с фенилкетонурией в 2007 году с низким уровнем активности фенилаланингидроксилазы. Вы можете узнать больше об этом препарате, перейдя по ссылке ниже.

Справочные материалы и ссылки

1. Аноним. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Белок и аминокислоты. Институт медицины, питания и питания. 2005 г. http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=10490&page=589
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Phenylalanine#/media/File:L-Phenylalanin_-_L-Phenylalanine.svg
3. https: //en.wikipedia.org / wiki / Tyrosine # / media / Файл: L-Tyrosin _-_ L-Tyrosine.svg

Ссылки

Открытие треонина Уильямом К. Роузом — http://www.jbc.org/content/277/37/e25.full

Куван — http://www.kuvan.com/

2,26 Аминокислотные структуры

Хорошая идея — иметь общее представление о структуре различных аминокислот и уметь распознавать их как аминокислоты. Вы не должны запоминать эти структуры. Часто я говорю названия аминокислот, и не все студенты понимают, что я говорю об аминокислотах.Каждая аминокислота отличается только своей боковой группой, которая обведена красным на каждом рисунке ниже. Кроме того, чем больше вы познакомитесь с химическими структурами, тем лучше вы будете подготовлены к последующим занятиям.

Гистидин1	Изолейцин2	Лейцин3
Лизин4	метионин5	фенилаланин6
Треонин7	Триптофан8	Валин9

Рисунок 2.261 Незаменимые аминокислоты

Вы можете услышать, как кто-то говорит об аминокислотах с разветвленной цепью, которые все являются незаменимыми аминокислотами, но они выделены на рисунке ниже.

Valine9

Лейцин3

Изолейцин2

Рисунок 2.262 Аминокислоты с разветвленной цепью

Аргинин 10	Цистеин11	Глютамин12
Глицин13	Proline14	Тирозин15

Рисунок 2.263 Условно незаменимые аминокислоты

Рисунок 2.264 Заменимые аминокислоты

Справочные материалы и ссылки

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Histidine#/media/File:Histidin_-_Histidine.svg
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Isoleucine#/media/File:L-Isoleucin_-_L-Isoleucine.svg
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Leucine#/media/File:Leucine_Nonionic.svg
4. https://en.wikipedia.org/wiki/Lysine#/media/File:L-lysine-monocation-2D-skeletal.png
5. https://en.wikipedia.org/wiki/Methionine#/media/File:Methionin_-_Methionine.svg
6. https://en.wikipedia.org/wiki/Phenylalanine#/media/File:L-Phenylalanin_-_L-Phenylalanine.svg
7. https://en.wikipedia.org/wiki/Threonine#/media/File:Threonineasdf.png
8. https://en.wikipedia.org/wiki/Tryptophan#/media/File:L-Tryptophan_-_L-Tryptophan.svg
9. https://en.wikipedia.org/wiki/Valine#/media/File:ValinenotatpH7.4.png
10. https: //en.wikipedia.org / wiki / Arginine # / media / Файл: Arginin _-_ Arginine.svg
11. https://en.wikipedia.org/wiki/Cysteine#/media/File:L-Cystein_-_L-Cysteine.svg
12. https://en.wikipedia.org/wiki/Glutamine#/media/File:L-Glutamin_-_L-Glutamine.svg
13. https://en.wikipedia.org/wiki/Glycine#/media/File:Glycin_-_Glycine.svg
14. https://en.wikipedia.org/wiki/Proline#/media/File:Prolin_-_Proline.svg
15. https://en.wikipedia.org/wiki/Tyrosine#/media/File:L-Tyrosin_-_L-Tyrosine.svg
16. https: // en.wikipedia.org/wiki/Alanine#/media/File:L-Alanin_-_L-Alanine.svg
17. https://en.wikipedia.org/wiki/Asparagine#/media/File:L-Asparagin_-_L-Asparagine.svg
18. https://en.wikipedia.org/wiki/Aspartic_acid#/media/File:Aspartic_Acidph.png
19. https://en.wikipedia.org/wiki/Glutamic_acid#/media/File:Glutamic_Non-ionic.png
20. https://en.wikipedia.org/wiki/Serine#/media/File:L-Serin_-_L-Serine.svg

2,27 Качество белка

Белки можно разделить на полные и неполные.Полноценные белки обеспечивают достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот. Белки животного происхождения, такие как мясо, рыба, молоко и яйца, являются хорошими примерами полноценных белков. Неполные белки не содержат достаточного количества одной или нескольких незаменимых аминокислот. Например, если белок не обеспечивает достаточное количество незаменимой аминокислоты лейцина, он будет считаться неполным. Лейцин можно было бы назвать лимитирующей аминокислотой, потому что ее недостаточно для того, чтобы белок был полноценным.Большинство растительных продуктов содержат неполные белки, за некоторыми исключениями, такими как соя. В таблице ниже показаны ограничивающие аминокислоты в некоторых растительных продуктах.

Таблица 2.271 Ограничение количества аминокислот в некоторых распространенных растительных продуктах1

Продукты питания	Ограничивающие аминокислоты
Фасоль и большинство бобовых	метионин, триптофан
Орехи и семена деревьев	метионин, лизин
Зерна	Лизин
Овощи	метионин, лизин

Комплементарные белки

Хотя большинство растительных продуктов не содержат полноценных белков, это не означает, что они должны считаться источниками белка.Можно сочетать продукты, содержащие неполные белки, с различными ограничивающими аминокислотами, чтобы обеспечить достаточное количество незаменимых аминокислот. Эти два белка называются дополнительными белками, потому что они поставляют аминокислоты, отсутствующие в другом белке. Простая аналогия — это головоломка из 4 частей. Если у одного человека есть 2 части головоломки, а у другого — 2 оставшиеся части, ни у одного из них нет полной головоломки. Но когда они объединяются, эти два человека создают законченную головоломку.

Рис. 2.271. Комплементарные белки похожи на кусочки головоломки

. Ниже показаны два примера комплементарных белков.

Бутерброд с арахисовым маслом и желе	Красная фасоль и рис

Рисунок 2.272 Два примера комплементарных белков2,3

Следует отметить, что дополнительные белки не нужно употреблять во время еды. В настоящее время рекомендуется ежедневно употреблять незаменимые аминокислоты, а это означает, что если зерно съедено за один прием пищи, то бобовые могут быть употреблены во время более позднего приема пищи, а белки по-прежнему будут дополнять друг друга4.

Меры качества белка

Как узнать качество белка в пищевых продуктах, которые вы потребляете? Качество белка в большинстве пищевых продуктов определялось одним из следующих методов.

Биологическая ценность (BV) — (граммы удерживаемого азота / граммы поглощенного азота) x 100

Коэффициент эффективности белка (PER) — (граммы прибавленного веса / граммы потребленного белка)

Этот метод обычно применяется на растущих крысах.

Химическая или аминокислотная оценка (AAS) — (Тестирование пищевых продуктов, ограничивающих незаменимые аминокислоты (мг / г белка) / потребности в той же незаменимой аминокислоте (мг / г белка))

Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) — (оценка аминокислот x усвояемость)

Это наиболее широко используемый метод, который до недавнего времени отдавался предпочтению Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ )5,6.

В следующей таблице приведены показатели качества белка для некоторых распространенных продуктов.

Таблица 2.272 Показатели качества белка5

Белок	PER	Усвояемость	AAS (%)	PDCAAS
Яйцо	3,8	98	121	100 *
Молоко	3.1	95	127	100 *
Говядина	2,9	98	94	92
Соя	2,1	95	96	91
Пшеница	1,5	91	47	42

* Баллы PDCAAS усечены (отсечены) до 100. Эти баллы по яйцу и молоку на самом деле равны 118 и 121 соответственно.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) недавно рекомендовала заменить PDCAAS новым показателем качества белка — шкалой усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS). «DIAAS определяется как: DIAAS% = 100 x [(мг усвояемой незаменимой диетической аминокислоты в 1 г диетического белка) / (мг той же незаменимой диетической аминокислоты в 1 г эталонного белка)]». Перевариваемость подвздошной кишки следует использовать для определения перевариваемости при DIAAS; в идеале у людей, но если невозможно у растущих свиней или крыс6.

Основные различия между DIAAS и PDCAAS заключаются в том, что DIAAS:

1. Учитывает перевариваемость отдельных аминокислот, а не перевариваемость белков.
2. Ориентирован на перевариваемость подвздошной, а не фекальной (общей).
3. Имеет 3 различных эталонных шаблона (разные возрастные группы, 0-6 месяцев, 6 месяцев — 3 года, 3-10 лет) вместо одного шаблона
4. Не усечены7

Как мне узнать качество белка в том, что я ем, и определить дополнительные белки?

Nutrition Data — полезный ресурс для определения качества белка и определения дополнительных белков.Чтобы использовать сайт, перейдите на www.nutritiondata.com, введите название блюда, о котором вы хотите знать, в строке поиска и нажмите «Enter». Когда вы выберете еду из списка возможных, вам будет предоставлена ​​информация об этой еде. В эту информацию включен раздел «Качество протеина». Это даст вам количество аминокислот и цифру, показывающую, какие аминокислоты являются ограничивающими. Если ваша пища содержит неполноценный белок, вы можете нажать «Найти продукты с дополнительным профилем».Это приведет вас к списку диетических вариантов, которые обеспечат дополнительный белок для вашей пищи. Вы можете узнать больше об этой опции по ссылке ниже.

Справочные материалы и ссылки

1. Wardlaw GM, Hampl J. (2006) Перспективы питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
2. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Peanut_butter_and_jelly_sandwich.jpg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Red_beans_and_rice.jpg
4. Young VR, Pellett PL.(1994) Растительные белки по отношению к белковому и аминокислотному питанию человека. Am J Clin Nutr. Может; 59 (5 доп.): 1203S-1212S.
5. Schaafsma G. (2000) Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка. J Nutr 130 (7): 1865S-1867S.
6. http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa45ffc17f06.pdf
7. Резерфорд С.М., Фаннинг А.С., Миллер Б.Дж., Моуган П.Дж. Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка и показатели усвояемости незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс.J Nutr. 145 (2): 372-379.

Ссылки

NutritionData — http://www.nutritiondata.com/

NutritionData: качество белка — http://nutritiondata.self.com/help/analysis-help#protein-quality

2,28 Белково-энергетическая недостаточность

Дефицит белка редко возникает в одиночку. Вместо этого это часто сопровождается недостаточным потреблением энергии. В результате это состояние называется белково-энергетической недостаточностью питания (БЭН). Это состояние не часто встречается в США.S., но более распространен в менее развитых странах. Квашиоркор и маразм — две формы белковой энергетической недостаточности. Они различаются степенью энергодефицита, как показано на рисунке ниже.

Рис. 2.281. Два типа белково-энергетической недостаточности.

Квашиоркор — это ганское слово, означающее «болезнь, которой заболевает первый ребенок, когда рождается новый». Характерный симптом квашиоркора — вздутие живота. Потребление энергии может быть достаточным, но потребление белка слишком низкое.

Рис. 2.282. Ребенок, страдающий квашиоркор2

. Видео ниже прекрасно показывает симптомы этого состояния.

Маразм означает «истощаться» или «умирать» и, таким образом, встречается у людей, у которых потребление энергии сильно ограничено.

Рис. 2.283 Два человека, страдающие маразмом3

На видео ниже показаны люди, страдающие этим заболеванием.

Справочные материалы и ссылки

1. Берд-Бредбеннер К., Мо Г., Бешгетур Д., Бернинг Дж.(2009) Перспективы Уордлоу в питании. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Starved_girl.jpg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Starved_child.jpg

Видео

Квашиоркор — http://www.youtube.com/watch?v=eTU3iPWAWXg

Маразм — https://www.youtube.com/watch?v=LDCi3eda4WM

Липиды, обычно называемые жирами, имеют плохую репутацию среди некоторых людей, поскольку «обезжиренные» часто синонимичны здоровью.Нам действительно нужно потреблять определенные жиры, и мы должны попытаться включить некоторые жиры в наш рацион для их пользы для здоровья. Однако потребление определенных жиров также связано с повышенным риском развития хронических заболеваний. В этом разделе мы подробнее рассмотрим жиры и то, почему их не нужно вообще бояться.

Подразделы:

2.31 Чем жир отличается от липидов?

2,32 Жирные кислоты

2.33 Название жирных кислот и источники пищи

2.34 незаменимые жирные кислоты

2,35 Триглицериды

2,36 Фосфолипиды

2,37 стеролов

2.31 Чем жир отличается от липидов?

Ответ, который вы получите на этот вопрос, будет зависеть от того, кого вы спрашиваете, поэтому важно иметь представление о липидах и жирах с точки зрения химии и питания.

Для химика липиды состоят из:

Триглицериды
Жирные кислоты
Фосфолипиды
Стеролы

Эти соединения сгруппированы вместе из-за сходства их структурных и физических свойств.Например, все липиды обладают гидрофобными (водобоязненными) свойствами. Химики также разделяют липиды на жиры и масла в зависимости от их физических свойств при комнатной температуре:

Жиры твердые при комнатной температуре

Масла жидкие при комнатной температуре

С точки зрения питания определение липидов такое же. Однако определение жира отличается, поскольку люди, ориентированные на питание, определяют жиры на основе их калорийности, а не на основе того, являются ли они твердыми при комнатной температуре.Таким образом, с точки зрения питания:

Жиры — это триглицериды, жирные кислоты и фосфолипиды, обеспечивающие 9 ккал / г.

Другое отличие состоит в том, что с точки зрения калорийности масло — это жир. Например, рассмотрим оливковое масло. Ясно, что это масло согласно определению химика, но с точки зрения калорийности это жир, потому что оно обеспечивает 9 ккал / г.

В следующих разделах подробно обсуждаются различные классы липидов, представленные выше.

2.32 жирных кислоты

Жирные кислоты сами по себе являются липидами, а также компонентами триглицеридов и фосфолипидов. Как и углеводы, жирные кислоты состоят из углерода (C), водорода (H) и кислорода (O).

На одном конце жирной кислоты находится метильная группа (Ch4), известная как метильный или омега-конец. На противоположном конце жирной кислоты находится карбоновая кислота (COOH). Этот конец известен как кислотный или альфа-конец. На рисунке ниже показана структура жирных кислот.

Фигура 2.321 Структура насыщенной жирной кислоты

В природе есть ряд жирных кислот, которые мы потребляем, которые отличаются друг от друга по трем параметрам:

1. Длина углеродной цепи (т.е. 6 атомов углерода, 18 атомов углерода)
2. Насыщенность / ненасыщенность
3. Конфигурация двойной связи (цис, транс)

1. Длина углеродной цепи

Жирные кислоты различаются длиной углеродной цепи (количеством атомов углерода в жирной кислоте). Большинство жирных кислот содержат от 4 до 24 атомов углерода с четными числами (т.е.е. 8, 18) атомов углерода, встречающихся чаще, чем нечетные числа (например, 9, 19). Жирные кислоты классифицируются как жирные кислоты с короткой цепью, жирные кислоты со средней длиной цепи и жирные кислоты с длинной цепью в зависимости от длины их углеродной цепи с использованием критериев, приведенных в таблице ниже.

Таблица 2.321 Классификация жирных кислот

Классификация	Количество углеродов
Короткоцепочечная жирная кислота	<6
Жирная кислота со средней длиной цепи	6-12
Длинноцепочечная жирная кислота	≥12

Длина углеродной цепи также влияет на физические свойства жирной кислоты.По мере увеличения количества атомов углерода в цепи жирных кислот увеличивается и температура плавления, как показано на рисунке ниже.

Рис. 2.322. Температура плавления насыщенных жирных кислот различной длины1

Таким образом, жирные кислоты с более короткой цепью более вероятно будут жидкими, а жирные кислоты с более длинными цепями будут более твердыми при комнатной температуре (20–25 ° C, 68–77 ° F).

2. Насыщенность / ненасыщенность

Насыщенная жирная кислота — это кислота, которая содержит максимально возможное количество атомов водорода и не содержит двойных связей углерод-углерод.Углерод обычно имеет четыре связи. Таким образом, насыщенная жирная кислота имеет атомы водорода в каждом положении, кроме одинарных углерод-углеродных связей и углерод-кислородных связей на кислотном конце. Два примера одной и той же 18-углеродной насыщенной жирной кислоты (стеариновая кислота / стеарат) показаны на рисунках 2.321 и 2.323. Рисунок 2.323 — это упрощенный вид этой жирной кислоты.

Рис. 2.323. Упрощенный вид стеариновой кислоты, насыщенной 18 углеродными жирными кислотами. Каждый угол зигзагообразного узора представляет собой углерод, и атомы водорода не показаны, чтобы обеспечить более быстрое распознавание углеродной цепи.

Ненасыщенность означает, что жирная кислота не содержит максимального количества атомов водорода на каждом из ее атомов углерода.Вместо этого ненасыщенные жирные кислоты содержат двойную связь углерод-углерод и только 1 водород на каждом атоме углерода. Самый простой пример ненасыщенности — мононенасыщенная жирная кислота. Моно означает единицу, так что это жирные кислоты с одной степенью ненасыщенности или одной двойной связью (показано ниже).

Рисунок 2.324 Структура мононенасыщенной жирной кислоты (олеиновой кислоты) Рисунок 2.325 Упрощенная структура мононенасыщенной жирной кислоты (олеиновая кислота) 4

Любая жирная кислота, имеющая две или более двойных связи, считается полиненасыщенной жирной кислотой.Как вы, возможно, помните из раздела о полисахаридах, поли означает много. Простым примером полиненасыщенной жирной кислоты является линолевая кислота (показана ниже).

Рис. 2.326 Структура полиненасыщенной жирной кислоты линолевой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты с двумя двойными связями углерод-углерод5

3. Конфигурация двойной связи (форма)

Двойные связи в ненасыщенных жирных кислотах имеют одну из двух структурных ориентаций: цис или транс. В транс-ориентации атомы водорода на атомах углерода, участвующих в двойной связи, противоположны друг другу.В цис-ориентации атомы водорода находятся на одной стороне связи. Стерические затруднения в цис-ориентации приводят к тому, что цепь принимает более изогнутую форму.

Рис. 2.327. Цис- и транс-структурные конформации мононенасыщенной жирной кислоты

Большинство природных ненасыщенных жирных кислот находятся в цис-конформации. Как видно на рис. 2.327, цис-жирные кислоты имеют более изогнутую форму, что означает, что они не упаковываются вместе, как насыщенные или трансжирные кислоты. В результате температура плавления цис-жирных кислот намного ниже по сравнению с транс- и насыщенными жирными кислотами.Чтобы проиллюстрировать эту разницу, на рисунке ниже показана разница в температурах плавления насыщенных, транс- и цис-мононенасыщенных 18-углеродных жирных кислот.

Рис. 2.328. Температура плавления насыщенных, транс- и цис-18-углеродных мононенасыщенных жирных кислот1

В молочных продуктах присутствуют некоторые встречающиеся в природе трансжирные кислоты, такие как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Однако по большей части трансжирные кислоты в нашем рационе не являются натуральными; вместо этого они были произведены синтетически.Основным источником трансжирных кислот в наших пищевых продуктах является частично гидрогенизированное растительное масло. «Гидрогенизация» означает, что масло прошло процесс гидрирования. Гидрирование, как следует из названия, представляет собой добавление водорода. Если ненасыщенная жирная кислота полностью гидрогенизирована, она превратится в насыщенную жирную кислоту, как показано ниже.

Рис. 2.329 Гидрирование жирных кислот

Однако это не всегда было желательно, поэтому частично гидрированное растительное масло стало широко использоваться.Чтобы наглядно представить разницу в степени гидрогенизации, рассмотрите разницу между маргарином для ванн и маргарином в палочках.

Маргарин в стиках более гидрогенизирован, что делает его более твердым. Это одна из двух причин гидрогенизации, чтобы получить более прочную текстуру. Вторая причина заключается в том, что это делает его более стабильным при хранении, потому что двойная связь (и) ненасыщенных жирных кислот чувствительна к окислению, что приводит к их прогорканию.

Частичное гидрирование вызывает превращение цис-жирных кислот в транс-жирные кислоты вместе с образованием некоторых насыщенных жирных кислот.Первоначально считалось, что трансжирные кислоты будут лучшей альтернативой насыщенным жирам (например, маргарин против масла). Однако оказывается, что трансжиры на самом деле хуже, чем насыщенные жиры, в изменении биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Трансжиры повышают уровень ЛПНП и снижают уровни ЛПВП, в то время как насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП без изменения уровней ЛПВП. Но это не означает, что сливочное масло — лучший выбор, чем маргарин, как описано в первой ссылке. FDA отменило статус Generally Recognized as Safe (GRAS) частично гидрогенизированного растительного масла, как описано во второй ссылке, и требует, чтобы его использование было прекращено к 2018 году.После этого нужно будет запросить разрешение на их использование в продуктах питания.

Справочные материалы и ссылки

1. Беар-Роджерс Дж., Диффенбахер А., Хольм СП. (2001) Лексикон липидного питания. Pure Appl Chem 73 (4): 685-744.
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Stearic_acid.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Lauric_acid.png
4. https://en.wikipedia.org/wiki/Oleic_acid#/media/File:Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal.png
5. http: // en.wikipedia.org/wiki/File:Linoleic_acid.png

Ссылки

Масло против маргарина: что лучше для моего сердца? — http://www.mayoclinic.org/butter-vs-margarine/expert-answers/FAQ-20058152

FDA для ограничения трансжиров в пищевых продуктах — http://www.nbcnews.com/health/health-news/fda-limit-trans-fats-food-n376266

2.33 Название жирных кислот и источники пищи

Для жирных кислот используются три системы наименования:

1. Дельта-номенклатура
2. Номенклатура Омега
3. Общие названия

Омега-номенклатура и общепринятые названия используются больше в области питания, чем дельта-номенклатура при описании конкретных жирных кислот.

2. Дельта-номенклатура

Для дельта-номенклатуры вам необходимо знать 3 вещи:

1. Количество атомов углерода в жирной кислоте
2. Количество двойных связей
3. Число атомов углерода от конца карбоновой кислоты (альфа) до первого атома углерода в двойной связи (ах)

Рассмотрим пример на рисунке ниже.

Рисунок 2.331 Дельта-номенклатура

1. Количество атомов углерода в жирной кислоте = 18
2. Количество двойных связей = 1
3. Число атомов углерода от конца карбоновой кислоты до первого атома углерода в двойной связи = 9

Это записывается, как показано на рисунке 2.331.

2. Номенклатура Омега

Номенклатура омега почти такая же, как и дельта-номенклатура, с единственными отличиями:

1. Количество атомов углерода начинается с метильного (омега) конца вместо конца карбоновой кислоты
2. Символ омега используется вместо символа дельты

Для номенклатуры омега вам необходимо знать 3 вещи:

1. Количество атомов углерода в жирной кислоте
2. Количество двойных связей
3. Число атомов углерода от метильного конца (также известного как Омега-конец) до первого атома углерода в двойной связи, ближайшего к метильному концу

Мы снова рассмотрим ту же жирную кислоту.

Рисунок 2.332 Омега-номенклатура

1. Количество атомов углерода в жирной кислоте = 18
2. Количество двойных связей = 1
3. Число атомов углерода от метильного (также известного как омега) конца до первого атома углерода в двойной связи, ближайшей к метильному концу = 9

Если это насыщенная жирная кислота, то номенклатура омега не добавляется в конце названия. Если это жирная кислота, насыщенная 18 углеродом, то она будет называться 18: 0.

Это записано, как показано на рисунке 2.332. Вместо префикса омега также часто используется префикс n- (т.е. n-3).

3. Общие названия

Распространенные названия жирных кислот — это то, что по большей части необходимо выучить / запомнить. Общепринятое название жирной кислоты, которую мы назвали в этом разделе, — олеиновая кислота.

Рис. 2.333 Олеиновая кислота

Однако ее также можно назвать олеатом. Единственное отличие состоит в том, что вместо карбоновой кислоты на конце жирной кислоты она была ионизирована с образованием соли (показано ниже).На это указывает окончание -ate, и эти два имени используются как синонимы.

Рис. 2.334 Олеат

В таблице ниже приведены общие названия и пищевые источники некоторых распространенных жирных кислот.

Таблица 2.331 Распространенные названия жирных кислот2

Имя Омега	Общее название
4: 0	Масляная кислота
12: 0	Лауриновая кислота
14: 0	Миристиновая кислота
16: 0	Пальмитиновая кислота
18: 0	Стеариновая кислота
20: 0	Арахиновая кислота
24: 0	Лигноцериновая кислота
18: 1 (п-9)	Олеиновая кислота
18: 2 (п-6)	Линолевая кислота
18: 3 (п-3)	Альфа-линоленовая кислота
20: 4 (п-6)	Арахидоновая кислота
20: 5 (п-3)	Эйкозапентановая кислота
22: 6 (п-3)	Докозагексановая кислота

Ссылка NutritionData ниже может помочь вам определить продукты с высоким содержанием определенной жирной кислоты.

Пищевые источники жирных кислот

Пройдя через этот широкий спектр жирных кислот, вы можете задаться вопросом, где они находятся в природе. На рисунке ниже показан состав жирных кислот некоторых масел и продуктов на масляной основе. Как видите, большинство продуктов содержат смесь жирных кислот. Маргарин в стиках — единственный продукт на рисунке, который содержит значительное количество трансжирных кислот. Кукуруза, грецкий орех и соя являются богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот n-6, в то время как семена льна уникальны среди растений тем, что являются хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот n-3.Канола и оливковое масло являются богатыми источниками мононенасыщенных жирных кислот. Сало, пальмовое масло, масло и кокосовое масло содержат значительное количество насыщенных жирных кислот.

Рисунок 2.335 Состав жирных кислот пищевых продуктов и масел3

Ссылки и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Myristoleic_acid.png
2. Гроппер СС, Смит Дж. Л., Грофф Дж. Л. (2008) Продвинутое питание и метаболизм человека. Бельмонт, Калифорния: Издательство Wadsworth.
3. www.nutritiondata.com

Ссылки

Данные о питании: жирные кислоты — http://nutritiondata.self.com/topics/fatty-acids

2.34 Незаменимые жирные кислоты и эйкозаноиды

Две незаменимые жирные кислоты:

1. линолевая кислота (омега-6)
2. альфа-линоленовая (омега-3)

Эти жирные кислоты необходимы, потому что мы не можем их синтезировать. Это связано с тем, что у нас нет фермента, способного добавлять двойную связь (обесцвечивать) сверх количества атомов углерода омега-9, считая от альфа-конца (положения омега-6 и 3).Структуры двух незаменимых жирных кислот показаны ниже.

Рисунок 2.341 Линолевая кислота1

Рис. 2.342 Альфа-линоленовая кислота2

Однако у нас есть ферменты, которые могут брать незаменимые жирные кислоты, удлинять их (добавлять к ним два атома углерода), а затем обесцвечивать их (добавлять двойные связи) в другие омега-6 и омега-3. жирные кислоты. Таким образом, существует 2 семейства жирных кислот, в которые входит большинство полиненасыщенных жирных кислот, как показано ниже.

Рис. 2.343 Омега-3 и омега-6 жирные кислоты и выработка эйкозаноидов3

Для жирных кислот омега-6 и омега-3 используются одни и те же ферменты.Однако мы не можем преобразовать жирные кислоты омега-3 в жирные кислоты омега-6 или жирные кислоты омега-6 в жирные кислоты омега-3. Среди этих семейств омега-3 жирная кислота, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и омега-6 жирные кислоты, дигомо-гамма-линоленовая кислота и арахидоновая кислота (AA) используются для образования соединений, известных как эйкозаноиды. Эти 20 производных углеродных жирных кислот являются биологически активными в организме (как гормоны, но действуют локально в ткани, которую они вырабатывают). Существует четыре класса эйкозаноидов:

Простагландины (PG)
Простациклины (PC)
Тромбоксаны (TX)
Лейкотриены (LT)

Некоторые примеры структур эйкозаноидов показаны на рисунке ниже:

Простагландин E1	Тромбоксан А2
Лейкотриен B4	Простациклин I2
Лейкотриен E4

Рисунок 2.344 структуры эйкозаноидов 4-8

Разница в эффектах и ​​результатах приема жирных кислот омега-6 и омега-3 в первую очередь является результатом эйкозаноидов, производимых из них. Эйкозаноиды, полученные из омега-6 жирных кислот, обладают более сильным воспалительным действием, чем эйкозаноиды, полученные из омега-3 жирных кислот. В результате жирные кислоты омега-3 считаются противовоспалительными, поскольку замена более воспалительных эйкозаноидов, полученных из жирных кислот омега-6, на эйкозаноиды, полученные из жирных кислот омега-3, уменьшит воспаление.Как пример действия эйкозаноидов, аспирин действует путем ингибирования ферментов циклооксигеназы (Цокс) -1 и Цокс-2. Эти ферменты превращают арахидоновую кислоту в воспалительные простагландины, как показано ниже.

Рис. 2.345 Аспирин подавляет Цокс-1 и Цокс-29

Вы, наверное, слышали, что вам следует получать больше омега-3 в своем рационе, и в целом полиненасыщенные жирные кислоты считаются здоровыми. Однако, поскольку жирные кислоты омега-3 конкурируют за те же ферменты, что и жирные кислоты омега-6, и поскольку жирные кислоты омега-6 обладают более воспалительным действием, потребление слишком большого количества омега-6, вероятно, скорее вредно, чем полезно.В результате многие люди говорят о соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот в рационе людей. Для большинства американцев это соотношение считается слишком высоким, почти в 10-20 раз больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-310. В таблице ниже показаны хорошие пищевые источники некоторых избранных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Таблица 2.341 Хорошие пищевые источники избранных жирных кислот омега-3 и омега-6

Жирная кислота	Good Food Sources
Линолевая кислота (LA, n-6)	Сафлоровое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло
Арахидоновая кислота (AA, n-6)	Яйца, Мясо
Альфа-линоленовая кислота (ALA, n-3)	Грецкие орехи, льняное семя (льняное семя), рапсовое (рапсовое) и соевое масла
Эйкозапентаеновая кислота (EPA, n-3)	Жирная рыба и рыбий жир
Докозагексановая кислота (DHA, n-3)	Жирная рыба и рыбий жир

Хотя Рисунок 2.343 иллюстрирует превращение альфа-линоленовой кислоты в EPA и DHA, это превращение фактически весьма ограничено; 0,2-8% ALA преобразуется в EPA и 0-4% ALA преобразуется в DHA11. Таким образом, потребление с пищей является наиболее эффективным способом получить в наш организм жирные кислоты с более длинной цепью (EPA и DHA). Менее ясно, является ли потребление ALA таким же полезным, как EPA и DHA, но недавнее исследование показало, что оно одинаково эффективно для снижения концентрации триглицеридов в крови. В этом исследовании DHA оказала дополнительное положительное влияние на увеличение HDL12.Все это положительные результаты, которые, как ожидается, снизят риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, накапливаются доказательства того, что прием добавок с рыбьим жиром не приносит большой пользы сердечно-сосудистой системе, как описано в статье ниже.

Дефицит незаменимых жирных кислот

Дефицит незаменимых жирных кислот встречается редко и маловероятен, но симптомы следующие:

Задержка роста

Репродуктивные проблемы

Поражения кожи

Неврологические и зрительные проблемы

Справочные материалы и ссылки

1. http: // en.wikipedia.org/wiki/File:LAnumbering.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:ALAnumbering.png
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:EFA_to_Eicosanoids.svg
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Prostaglandin_E1.svg
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Thromboxane_A2.png
6. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Leukotriene_B4.svg
7. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Prostaglandin_I2.png
8. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Leukotriene_E4.svg
9. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Eicosanoid_synthesis.svg
10. Simopoulos AP. (2008) Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях. Exp Biol Med 233 (6): 674.
11. Arterburn LM, Hall EB, Oken, H. (2006) Распределение, взаимопревращение и дозозависимость n-3 жирных кислот у людей. Am J Clin Nutr 83 (Suppl) 1467.
    12. Egert S, Kannenberg F, Somoza V, Erbersdobler H, Wahrburg U. (2009) Диетическая альфа-линоленовая кислота, EPA и DHA по-разному влияют на состав жирных кислот ЛПНП, но аналогичные эффекты на профили липидов сыворотки у нормолипидемических людей.J Nutr 139 (5): 861.

Ссылки

Заявления о рыбьем жире, не подтвержденные исследованиями — http://well.blogs.nytimes.com/2015/03/30/fish-oil-claims-not-supported-by-research/

2,35 Триглицериды

Триглицериды — это самый распространенный липид в нашем организме и в пищевых продуктах, которые мы потребляем. Жирные кислоты обычно не встречаются в природе в свободном виде, вместо этого они содержатся в триглицеридах. Разбивка названия триглицеридов многое говорит об их структуре. «Tri» относится к трем жирным кислотам, «глицерид» относится к основной цепи глицерина, с которой связаны три жирные кислоты.Таким образом, моноглицерид содержит одну жирную кислоту, диглицерид — две жирные кислоты. Триглицериды выполняют в нашем организме следующие функции:

Обеспечить энергией

Первичная форма накопления энергии в организме

Изоляция и защита

Способствует всасыванию и транспортировке жирорастворимых витаминов.

Триглицерид образован тремя жирными кислотами, связанными с глицерином, как показано ниже.

Рис. 2.351 Образование триглицеридов

Когда жирная кислота добавляется к основной цепи глицерина, этот процесс называется этерификацией.Этот процесс назван так потому, что он образует сложноэфирную связь между каждой жирной кислотой и глицерином. Во время этого процесса также образуются три молекулы воды, как показано ниже.

Рис. 2.352 Этерификация трех жирных кислот до глицерина

Стереоспецифическая система нумерации (sn) используется для нумерации трех жирных кислот в триглицериде sn-1, sn-2 и sn-3 соответственно. Триглицерид также может быть просто представлен как полярная (гидрофильная) голова с 3 неполярными (гидрофобными) хвостами, как показано ниже.

Рис. 2.353 Стереоспецифическая нумерация (sn) триглицеридов

Три жирные кислоты в триглицериде могут быть одинаковыми или каждая может представлять собой разные жирные кислоты. Триглицерид, содержащий различные жирные кислоты, известен как смешанный триглицерид. Пример смешанного триглицерида показан ниже.

Рисунок 2.354 Структура смешанного триглицерида

Нет ссылок

2,36 Фосфолипиды

Фосфолипиды сходны по структуре с триглицеридами, с той лишь разницей, что вместо жирной кислоты они содержат фосфатную группу и азотсодержащее соединение.

Рис. 2.361. Структура фосфолипида, R представляет различные жирные кислоты, X представляет азотсодержащее соединение из фосфатной группы1

Наиболее известным фосфолипидом является фосфатидилхолин (он же лецитин). Как вы можете видеть на приведенной ниже структуре, он содержит холин, не входящий в состав фосфатной группы.

Рис. 2.362 Структура фосфатидилхолина (лецитина)

Однако обычно вы не найдете фосфолипиды, расположенные в виде триглицерида с 3-мя хвостами, противоположными глицериновой головке.Это связано с тем, что фосфатно-азотный хвост фосфолипида полярен. Таким образом, структура будет выглядеть, как на 2 рисунках ниже.

Рисунок 2.363 Структура фосфатидилхолина (лецитина) 2 Рисунок 2.364 Структура фосфатидилхолина (лецитина) 3

Подобно триглицеридам, фосфолипиды также представлены в виде гидрофильной головки с двумя гидрофобными хвостами, как показано ниже.

Рисунок 2.365 Схема фосфолипида

Функции фосфолипида

Поскольку его структура позволяет ему находиться на границе раздела водно-липидных сред, фосфолипиды выполняют две основные функции:

1. Ключевой компонент липидного бислоя клетки
2. Эмульгирование

Номер 1 на рисунке ниже — это липидный бислой клетки, а цифра 2 — мицелла, которая образована фосфолипидами и способствует эмульгированию.

Рис. 2.366, 1 — липидный бислой, 2 — мицелла4

1. Ключевой компонент липидных бислоев клетки

Фосфолипиды — важный компонент липидных бислоев клеток. Поперечное сечение липидного бислоя показано ниже. Гидрофильные головки находятся снаружи и внутри ячейки; гидрофобные хвосты находятся внутри клеточной мембраны.

Рис. 2.367. Фосфолипиды в липидном бислое. Синий цвет представляет водянистую среду с обеих сторон мембраны, а темно-зеленый цвет представляет собой гидрофобную среду между мембранами5

2.Эмульгирование

В качестве эмульгаторов фосфолипиды помогают гидрофобным веществам смешиваться в водянистой среде. Он делает это путем образования мицеллы, как показано ниже. Гидрофобное вещество удерживается внутри мицеллы вдали от водной среды.

Рис. 2.368 Структура мицеллы6

В результате она может взять гидрофобную жидкость (масло) и позволить ей смешаться с гидрофильной жидкостью (водой).

Рис. 2.369. Как эмульсия может обеспечить диспергирование гидрофобного вещества (II) в гидрофильной среде (I), как показано в D7

. К пищевым продуктам, богатым фосфатидилхолином, относятся: яичные желтки, печень, соевые бобы, зародыши пшеницы и арахис8.Яичные желтки служат эмульгатором во многих рецептах. Ваше тело вырабатывает все необходимые ему фосфолипиды, поэтому их не нужно употреблять (не обязательно).

Справочные материалы и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Phospholipid.svg
2. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Popc_details.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Phosphatidylcholine.png
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Lipid_bilayer_and_micelle.png
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bilayer_hydration_profile.svg
6. https://en.wikipedia.org/wiki/Micelle#/media/File:Micelle_scheme-en.svg
7. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Emulsions.svg
8. Берд-Бредбеннер С., Мо Дж., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

2,37 стеролы

Последняя категория липидов — стерины. Их структура сильно отличается от других липидов, потому что стерины состоят из ряда углеродных колец.Общая структура стерола показана ниже.

Рис. 2.371. Общая структура стерола

. Основным стерином, который мы потребляем, является холестерин. Ниже представлена ​​структура холестерина.

Рис. 2.372 Структура углеродного кольца холестерина1

Холестерин часто встречается в пищевых продуктах в виде сложного эфира холестерина, что означает, что к нему присоединена жирная кислота. Структура сложного эфира холестерина показана ниже.

Рис. 2.373. Структура эфира холестерина

. Все стерины имеют структуру, аналогичную холестерину.Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Если бы потребители были более осведомленными, умышленно вводящие в заблуждение методы, такие как маркировка бананов «без холестерина», не получили бы такого широкого распространения, как сейчас.

Функция

Хотя холестерин приобрел статус «злодея» в питании, он является жизненно важным компонентом клеточных мембран и используется для выработки витамина D, гормонов и желчных кислот. Вы можете увидеть сходство структур витамина D и эстрадиола, одной из форм эстрогена, показанных ниже.

Рис. 2.373 Структура витамина D3 и эстрадиола (форма эстрогена) 2,3

Нам не нужно потреблять холестерин из нашего рациона (не обязательно), потому что наш организм способен синтезировать необходимые количества. Рисунок ниже дает представление о содержании холестерина в различных продуктах питания.

Рис. 2.374. Содержание холестерина (мг) в пищевых продуктах4

Нет ни плохого, ни хорошего холестерина, несмотря на то, что эти описания обычно используются для ЛПНП и ЛПВП соответственно.Холестерин — это холестерин. ЛПВП и ЛПНП содержат холестерин, но на самом деле являются липопротеинами, которые будут описаны позже в главе 4.

Справочные материалы и ссылки

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cholesterol.svg
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Cholecalciferol.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Estradiol2.png
   4. http://ndb.nal.

   No related posts.