Глютен что: Что такое глютен и с чем его едят?, статьи о лечении

Что такое глютен и с чем его едят?, статьи о лечении

На безглютеновой ди­ете сидят голливуд­ские звезды, хлеб без глютена пред­лагают на завтрак в лучших отелях, и даже индийские детокс-курорты со­ставляют меню из продуктов не только без соли, сахара и мяса, но и gluten free.

Глютен (или клейковина) — растительный белок, который содержится в злаках (пшеница, рожь, ячмень плюс овес, в котором тоже есть белок, похожий на глютен). Почему развернулась такая кампания против этого давно знакомого человечеству и безобидного на первый взгляд компонента? И что это за мода такая — говорить о «непереносимости глютена» или «аллергии на глютен», ведь еще недавно продукты с глютеном запре­щали только людям, страдающим целиакией (это наследственная болезнь, при которой организм не умеет усваивать даже микро­дозы глютена, диагностируют ее в младенче­стве примерно у 1% населения)

ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН?

«Правда ли, что глютен можно сравнить с цементом, постепенно забивающим кишеч­ник?» — спрашиваю я у Евгения Белоусова, к.м.н., гастроэнтеролога клиники «Медицина». Про цемент я прочитала на десятке сайтов, когда готовилась к интервью, и теперь, понятное дело, волнуюсь: хлеб без глютена я пробовала только пару раз в жиз­ни. 

«В принципе, можно сказать и так, -говорит Евгений Белоусов. — В норме глютен полностью расщепляется и всасывается в тонком кишечнике. А вот если глютен расщепляется не полностью, он накапливается на стенках тонкого кишечника и как бы склеивает ворсинки, которые там находятся». Ворсинки тонкого кишеч­ника, напоминает врач, нужны для того, чтобы усваивать из пищи питательные вещества. Когда ворсинки склеиваются, кишечник, во-первых, хуже усваивает пищу, что приводит к разнообразным кишечным расстройствам, а главное — к дефициту витаминов и минералов. Во-вторых, со временем развивается воспаление тонкой кишки, а вслед за ним, повторяя слова доктора, «аутоим­мунные реакции» — то есть организм начинает атаковать сам себя, разрушая свои же клетки. Поскольку глютен склеивает ворсинки кишечника, витамины и минера­лы усваиваются хуже, что может привести к анемии, авитаминозу. Признаки недостатка минера­лов—плохое состояние волос и ногтей, тахикардия, раздражительность (при дефиците магния). Еще один признак непереносимости глютена — экземы.

«Но ведь подобное происходит только с больными целиакией?» — с на­деждой спрашиваю я. Оказывается, нет. 

Целиакия — наследственная болезнь, которую диагностируют у младенцев, при которой даже следы глютена в пище приводят к серьезным проблемам. Но в последние годы врачи все чаще ставят диагноз «непереносимость глютена» — это такое состояние, при котором человек, конечно, может есть продукты, содержащие глютен, но это постепенно разрушает его организм.

КАК СТАВЯТ ДИАГНОЗ?

ВОЗ предупреждает: в мире с каждым днем появляется все больше людей с диагностированной непереносимостью глютена (в докладе ВОЗ я нашла цифру «ДО 90% населения» — но верить в такое не хочется).

«Диагноз «глютеновая энтеропатия», или, по-другому, непе­реносимость глютена, и правда, поставить непросто», говорит Евгении Белоусов.

Нужно, во-первых, сдать анализ крови на антитела к глиадинам (так по-другому называется глютен из пшеницы). 

Если показатели превышают норму, врач может заподозрить болезнь. Но для точного диагноза нужен второй шаг – биопсия тонкого кишечника. «Конечно, сдать этот анализ соглашаются далеко не все пациенты», говорит доктор. И это понятно. Непереносимость глютена, по словам врачей, часто протекает с симптомами, которые, конечно, беспокоят человека, но гораздо меньше, чем перспектива биопсии тонкого кишечника. Аллергия на глютен — это не обязательно сильная диарея: человека может беспокоить, скажем, брожение, вздутие, боли или запоры. «Те же симптомы могут быть при панкреатитах или, скажем, при син­дроме раздраженной кишки — хотя при этом синдроме страдает толстый кишеч­ник, а при глютеновой энтеропатии — тонкий, — говорит Евгений Белоусов. — Поэтому наверняка сказать можно только после биопсии». 

«Неужели нет других способов, доктор?» — спрашиваю я, вспо­миная, сколько раз за последнюю неделю у меня болел живот. Но оказывается, другой способ есть.

ГЛЮТЕН ВЕЗДЕ

«Этот метод называется элиминация, то есть исключение, — говорит Елена Щетинина, врач высшей катего­рии, диетолог-эндокринолог клини­ки PremierMedica. — Попросту говоря, нужно исключить из рациона продукты, содержащие глютен, и посмотреть, как кишечник на это отреагирует». Хорошая новость: при исключении глютена исче­зают не только неприятные симптомы — ворсинки кишечника тоже восстанавли­ваются практически в полном объеме.

«Сегодня глютен добавляют в огром­ное количество продуктов. В йогурты, которые продаются в отделе здорового питания, в батончики из отдела диетического питания, в хлопья для завтрака, соусы, колбасу и сосиски. Не говоря уже про хлеб и макаронные изделия. Проблема с глютеном — не в том, что он в прин­ципе содержится в злаках. А в том, что сухой глютен, полученный из этих самых злаков, добавляют в продукты в боль­ших дозах — в хлебе глютена может содержаться до 50-60% за счет имен­но добавленного сухого глютена, а не того, который изначально содержался в пшенице».

Как объясняет диетолог, по своему составу сухой глютен идентичен глютену, содержащемуся в муке, из которой его и получают. Так что проблема готовых про­дуктов не в глютене, а в его количестве. 

Даже если вы стараетесь питаться здоровой пищей, глютен подстерегает вас на каждом шагу: нет закона, который заставлял бы производителя указывать на упаковке содержание глютена — в отличие от содержания, скажем, жира или сахара.

Между тем, предупреждает врач, глютен сплошь и рядом добавляют в продукты, чтобы придать им приятную и аппетитную вязкую консистенцию: вспомним современные йогурты, кото­рые приятно тают во рту.

ДИЕТА

«В последнее время диагноз «не­переносимость глютена» ставят все чаще именно потому, что количество глютена в рационе возросло в десятки раз по сравнению с теми временами, когда мы покупали меньше готовых продуктов. Отсюда и мода на безглютеновую дие­ту». 

Вторая причина, по которой может возникнуть так называемая аллергия на глютен, — недавно перенесенный кишечный вирус. И в том, и в другом случае врач рекомен­дует на месяц (не меньше!) исключить из рациона продукты с глютеном (см. блок «Безглютеновая диета»).

«Вообще, даже если вас ничего осо­бенно не беспокоит, безглютеновая дие­та — это детокс, который нужно прохо­дить, например, пару раз в год, учитывая современный режим питания», — гово­рит диетолог. Ну а чтобы не доводить до проблем, врач советует придерживаться принципов рационального питания: в день — не более четырех кусочков хлеба и 150 граммов каши, меньше «быстрой еды», больше клетчатки, которая чистит кишечник.

Диетологи СОВЕТУЮТ пару раз в год садиться на безглютеновую детокс-диету, чтобы ВОССТАНОВИТЬ поврежденные глютеном ВОРСИНКИ тонкого кишечника и очистить организм.

Правила безглютеновой диеты: 

1) Исключить пшеничный и ржаной хлеб, макароны из пше­ничной муки, перловку (это ячмень), овес. 

2) Читать этикетки: в кукурузных хлопьях или любимом соусе глютен может скрываться за словами «стабилизатор» или «пшеничный крахмал». 

3) Покупать кисломолочные продукты без глютена: это могут быть, например, жидкие кефир или простокваша; щепетильностью по отношению к глютену славятся финские производители — они не пишут на упаковке gluten free, но вот если глютен до­бавлен в йогурт, то это обязательно укажут. А вот фермерская молочная продукция, по словам диетолога, вполне может содержать глютен — опять же, обращайте внимание на состав. 

4) Исключить сосиски и колбасу: помимо уже известных врагов здорового образа жизни — красителей и усилителей вкуса — они содержат и глютен.

Чем заменить эти продукты: хлеб и макаронные изделия без глютена (продаются в диетических отделах супермаркетов и специальных интернет-магазинах) : любые злаки, кроме овса и ячменя; рисовая или гречневая лапша (Внимание: гречневую лапшу выбирайте тщательно, иногда в нее добавляют до 20% пшеничной муки).

что это и почему он вреден, список продуктов

Все вокруг боятся глютена, но до сих пор мало о нем знают. Сабина АГАЕВА спешит на помощь начинающим зожникам с кратким изложением про глютен: в каких продуктах содержится, кому вреден и что со всем этим делать.

“Хлеб нельзя – там глютен. Это очевидно.
Молочка – зло. Она содержит лактозу. Или казеин. В некоторых молочных продуктах даже и казеин, и лактоза, фактически Гитлер и Сталин в одной упаковке, два по цене одного.
Овсянку нельзя, там авенин.
И спаси вас боже от помидоров. Там лектины. Хуже помидоров только баклажаны. Хотя нет, картошка. В картошке и крахмал, и лектины, то есть это фактически как молочка по уровню вселенского зла.

Также не рекомендуется употреблять орехи, ибо там фитиновая кислота.
Адекватный человек не станет есть авокадо – оно, как известно, фрукт, а фрукты – яд.
Кофе для самоубийц, он повышает кортизол и норадреналин.
Хуже только виски. Не важно чем, важно, что оно как и авокадо среднего рода, хотя очевидно же, что как и кофе должно быть мужского.
Не стоит в здравом уме есть цветную капусту со товарищами. Пусть гойтрогены употребляют те, кому не дорога щитовидная железа.
Обратите внимание – в морской рыбе ртуть. В фермерской – омега-6.
Про мясо даже не буду ничего говорить, это Гитлер, Сталин, Пиночет и Пол Пот мира пищи.

Продукты не стоит жарить, чтобы избегать гликирования. Не стоит также есть еду сырой – чтобы вещества, с помощью которых растения обороняются от того, чтобы быть съеденными, не были нами съедены. Варить так же бессмысленно – разрушаются все витамины, минералы и вообще все, даже далекие звезды где-то на окраине вселенной разрушаются от нашей варки.

В принципе, можно питаться солнечной энергией, но от долгого пребывания на солнце случается фотостарение, а для соцсетей это точно верная смерть”.

Почему я цитирую пост Олены Исламкиной прежде, чем начать разговор о глютене? Да, потому что в погоне за ЗОЖ не нужно доходить до фанатизма, а, наоборот, необходимо быть легким, звонким и где-то ироничным. Мы на кето можем себе это позволить, что до остальных диет – не скажу. 

Что такое глютен

Если разношерстное ЗОЖ-сообщество и может что-то объединить, так это общий враг – глютен. Безглютеновая диета сейчас одна из самых популярных.

Согласно недавним соцопросам в США, более 30% населения активно пытается избегать глютена, даже если не имеет целиакии (тяжелой формы непереносимости глютена). При этом большинство специалистов в области питания продолжают топить за клейковину и убеждать, что она безопасна для всех, кроме тех, кто страдает целиакией. Впрочем, есть и другие эксперты, которые считают, что глютен

вреден для большинства из нас.

Глютенин и глиадин – два основных белка, из которых состоит глютен. В момент, когда вы смешиваете муку с водой, эти белки обеспечивают тесту клейкую консистенцию, позволяют хлебу подняться при запекании и создают текстуру, помогающую его пережевывать.

Глютен: вред для организма

Большинство людей употребляет продукты, где содержится глютен и не догадывается, что именно он – виновник проблем со здоровьем. Особенно стоит быть начеку тем, кто страдает целиакией – чувствительностью к глютену – пшеничной аллергией. Но, конечно, этот список не ограничивается только ими.

При целиакии глютен вызывает аутоиммунный ответ: иммунная система воспринимает его как захватчика и атакует, а вместе с ним повреждает и стенки тонкого кишечника. В результате нарушается всасывание питательных веществ, появляется анемия, болезни ЖКТ, потеря веса и не только.

К слову, целиакию трудно диагностировать: некоторые не имеют пищеварительных симптомов (метеоризм, диарея/запор, мигрень, сыпь, желудочный дискомфорт), зато жалуются на усталость и анемию.

Если человек с целиакией продолжает употреблять продукты, где содержится глютен, то могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и неврологические состояния.

Как проверить, есть ли у вас целиакия?

Сдать анализ крови. Если он положительный, то врач направит на биопсию тонкой кишки, чтобы узнать о наличии повреждений.

Если тест на целиакию отрицательный, но симптомы (боли в животе, изжога, диарея, усталость и депрессивные состояния) по-прежнему мешают жить, налицо чувствительность к глютену. Такая аллергия на глютен может вызывать:

Исследование о нецелиакийной чувствительности к глютену было опубликовано в 2017 году в Expert Review of Gastroenterology and Hepatology.

Хорошая новость: этими состояниями (даже хроническими) можно управлять с помощью диеты, борьбы со стрессом и коррекции образа жизни в целом.

Интересно: исследования показали, что исключение глютена оказывает благотворное действие при аутизме, шизофрении и эпилепсии, поскольку люди с такими заболеваниями чаще страдают целиакией. Глютен ставит под удар не только кишечник, но и мозг.

Как проверить, есть ли у вас чувствительность к глютену?

Можно попробовать следовать безглютеновой диете некоторое время, а потом вернуть в рацион продукты, где содержится глютен. Если обе манипуляции не дали никакого эффекта, то наш “злодей” не причастен к недомоганиям. Это не означает, что ваш рацион может безболезненно состоять из одних только бутербродов и макарон. Но кусочек настоящего французского багета, итальянской чиабатты или нашего “бородинского” вас точно не убьет. Если уж вы решились предаться глютеновому разврату, отдавайте предпочтение качественным натуральным продуктам.

Продукты, содержащие глютен, которых стоит избегать

• любая пища, приготовленная из пшеницы, ячменя, полбы, ржи 
• пиво и производные солода
• конфеты, торты, печенье и пироги
• хлопья для завтраков
• картошка фри
• макароны
• мясные полуфабрикаты
• готовые соусы, включая некоторые виды соевого

Внимательно изучайте этикетки: продукты, особенно обработанные, могут содержать “скрытый глютен”. 

Продукты, продаваемые с пометкой gluten-free, могут содержать следы глютена, особенно если они производились на фабрике, которая выпускает обычные продукты на основе пшеницы.

Продукты без глютена

Многие продукты по своей природе не содержат глютен:

• яйца
• мясо и птица
• рыба и морепродукты
• фрукты и овощи
• необработанные бобы
• семена и орехи
• большинство молочных продуктов
• масла
• травы и специи

Самый безопасный вариант – отдавать предпочтение продуктам, которые естественным образом не содержат глютен, поскольку в обработанных количество питательных веществ значительно меньше, а сахара и вредных добавок больше.

Больше о том, почему на кетодиете стоит избегать глютена – в курсе кетобиохакинга “Жирный шанс”.

Материалы исследований, которые упоминаются в статье:

*https://www.npd.com/perspectives/food-for-thought/gluten-free-2012.html
*https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27852116

Поделиться записью:

что это и почему он вреден

   Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

    Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

     В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

    Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

• Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.
• Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
• Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
• Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
• Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

• Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
• Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
• Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
• Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
• Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
• Сосиски, колбасные изделия.
• Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
• Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
• Консервы в томате.
• Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
• Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

       Главный специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском  районах Губеева Эльмира Марсовна

Последнее обновление: 15 июля 2019 г., 11:04

Глютен. Что такое и почему вреден?

Без ГМО, без сахара, без яиц, без молока и без глютена. Такие пометки сегодня можно встретить практически в любом меню современного кафе. И если с первыми четырьмя параметрами все более ли менее понятно, их характеристики на рынке звучат давно, то вот глютен – позиция новая.

Польза, как и вред, глютена или клейковины по-русски никем не доказаны. На данный момент существует просто сухая статистика: заболевания и непереносимость есть, причем человек может и сам об этом не догадываться.

Так что же такое глютен? Если коротко и без научных терминов – сложная форма белка, которая чаще всего встречается в злаках – пшенице, рже, овсе и ячмене. Сегодня его используют для приготовления выпечки, соевых соусов, пасты, производства алкоголя. Именно он отвечает за клейкость теста, его эластичность, а также пышность хлебобулочного изделия.

Острая форма непереносимости глютена именуется как целиакия. По неофициальной статистике ей болеют 1-2 % населения Земли. Симптомы целиакии, большей частностью — расстройство пищеварительного тракта – диарея, также аутоиммунные поражения – диабет, болезни слюнных и слезных желез, щитовидки. Осложнения приводят к раку.

Существуют и неявные признаки отторжения глютена. У детей – это вздутие живота, потеря аппетита, замедленный рост. У взрослых – общая потеря тонуса, тошнота, экземы, головная боль, депрессия.

Полный букет, который лучше обойти стороной, поэтому сегодня и набирает популярность потребление блюд и продуктов, которые глютен не содержат.

Интересна история появления недуга. Впервые о глютене заговорили в 90-ых. Вышеперечисленные симптомы стали появляться у детей, которым не было еще и года. В ходе исследований выяснилось, что они имели дополнительный прикорм. Клейковина в овсяных и манных кашах, по мнению специалистов, и вызвала такой эффект.

Сразу стали появляться вопросы к хлебу, ведь сегодня это главное изделие из злаков. Оказалось, натуральный пшеничный глютен там давно заменили синтетическим, от этого изделия во многих магазинах стали дешевле.

Потребление продуктов без глютена, это, прежде всего, забота о собственном здоровье. И, конечно, ваш собственный выбор. Общеизвестно, что клейковина имеет свойство накапливаться. Стоит ли ставить на себе эксперименты?

В нашем заведении вы можете купить без глютена абсолютно все. Это ключевое правило работы кухни Rock n raw. В своем производстве мы используем только проверенные овощи, фрукты и злаки. Так что, добро пожаловать и приятного аппетита!

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Что такое глютен и почему он вреден

С медицинской точки зрения, целиакия — это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен. В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров. У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения. При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака —  словом, всё более чем серьёзно.

 

«Классические» симптомы целиакии — вздутие живота, постоянная диарея, расстройство желудка и потеря веса. Впрочем, опыт врачей показывает, что встречаются они далеко не всегда: симптомами целиакии могут быть также анемия, повышенная утомляемость, кожная сыпь, боли в суставах и мышцах и многие другие «неспецифические» симптомы. Заметив их у себя, не спешите делать вывод, что вы больны целиакией, однако такая вероятность действительно есть.

 

Предполагается, что к целиакии существует генетическая предрасположенность: если она обнаруживается у одного члена семьи, то риск для его кровных родственников возрастает с 0,8 до 4,5%. Вероятно, целиакия проявляется у людей, предрасположенных к ней по наследству, под влиянием стрессовых факторов: перенесённых вирусных инфекций, беременности или операции по поводу какой-либо другой болезни.

 

Диагностика целиакии основана на определении специальных антител в анализе крови и биопсии фрагмента поражённой кишки во время эндоскопического исследования. По одним только симптомам поставить диагноз нельзя: слишком уж они неспецифичны.

 

Весь предшествующий экскурс в медицину мы сделали лишь с одной целью: единственным медицинским показанием к безглютеновой диете является целиакия. Тем, кто страдает этой болезнью, только исключение из пищи глютена помогает полностью справиться с симптомами и ликвидировать все проявления целиакии. Больные целиакией могут вести нормальную жизнь и чувствовать себя совершенно здоровыми, для этого лишь нужно постоянно соблюдать безглютеновую диету.

Глютен: что это такое

При непереносимости белка происходит резкое ухудшение самочувствия, игнорирование проблемы способно спровоцировать и более тяжелые последствия для здоровья. Исследования о пользе и вреде глютена не остановлены и постоянно продолжаются, первые признаки аллергии на ингредиент требуют диагностического подтверждения и исключения белкового компонента из рациона.

Содержание:

Что такое белок глютен

Под подразумевается большая подгруппа белковых элементов, присутствующая в пшенице и некоторых видах злаковых культур. Второе название глютена (после прямого контакта водой) -клейковина. Белок придает тесту характерную структуру, позволяя ему увеличиваться в объеме за счет удерживаемого внутри углекислого газа.

В состав клейковины входит белковый комплекс, основой которого считают глиадин и глютенин. Первый элемент и становится угрозой для здоровья, провоцируя нежелательные последствия.

Вред глютена

Блюда, приготовленные на его основе, могут наносить существенный ущерб организму, выражающийся:

• в расстройствах пищеварения;

• патологиях кишечника;

• развитии целиакии (генетическая патология) – разрушению кишечных стенок со снижением показателя всасываемости полезных веществ.

Аллергическая реакция на глютен может провоцировать неврологические расстройства, с прогрессированием деменции. Исследователи изучают влияние пшеничного белка на формирование аутизма и эпилепсии, но сходятся в том, что элемент принимает косвенное участие в их формировании.

Соблюдение безглютеновой диеты при испытаниях доказало, что дети с аллергией на пшеницу реже страдают от дисфункции носового дыхания, у них снижается частота рецидивов аденоидитов, гортаноглоточный рефлюкс (заброса пищевого комка из ЖКТ в пищевод).

Нюансы непереносимости и аллергии на белок

Проблема встречается у 40% населения. Непереносимость глютена редко провоцирует формирование серьезных осложнений. Клейковина становится причиной приступов тошноты с рвотой, изжоги, но не вызывает структурных поражений кишечного отдела.

Основные клинические признаки патологического состояния возникают при избыточном количестве употребляемых хлебобулочных изделий. Уровень вреда от пшеничного белка связан с микрофлорой ЖКТ. Присутствие условно-патогенных микроорганизмов Psa приводит к воспалительному процессу на кишечных стенках.

Аллергическая реакция и заболевание «целиакия», в отличие от классической непереносимости, вызывают симптомы интоксикации при минимальном употреблении продуктов с пшеницей. Пациенты вынуждены соблюдать диету, исключающую любое содержание клейковины.

Глютеновая энтеропатия относится к сложным болезням аутоиммунной этиологии. Возникшее при употреблении глютена воспаление приводит к повреждению кишечника, плохой усвояемости полезных веществ. В результате организм не получает необходимые витамины и минералы, у пациента развивается гиповитаминоз. При целиакии риск летального исхода выше, чем у здоровых людей.

К осложнениям, связанным с патологией, относят:

• дерматит;

• стоматит;

• железодефицитную анемию;

• женское бесплодие;

• задержку у малышей как физического, так и психического развития.

Симптоматика не позволяет отличить аллергическую реакцию от аутоиммунного заболевания, поэтому самолечение и использование безглютеновой диеты нецелесообразно. Пациенты должны пройти полное лабораторно-диагностическое обследование, которое поможет выявить причины аллергии и выявить проблемный специфический белок.

Причины ложной диагностики

Ошибочная постановка диагноза связана с тем, что клинические симптомы целиакии напоминают признаки аллергии на другие компоненты злаковых культур. Расстройства пищеварения могут провоцироваться отдельными углеводами, содержащимися в овощных, ягодных, фруктовых плодах.

Если у пациента есть непереносимость одного из ингредиентов, то диетический стол без глютена будет малоэффективным. Иногда ухудшение состояния возникает при синдроме раздраженного кишечника. Патология относится к распространенным болезням раздела гастроэнтерологии.

Симптомы непереносимости глютена

Нестандартные реакции на присутствующую в меню клейковину могут проявляться различной симптоматикой. Даже серьезное аутоиммунное заболевание способно длительное время ограничиваться минимальным недомоганием. При непереносимости элемента клиническая картина слабо выражена и пациент долгий период не подозревает о ее существовании.

Специалисты рекомендуют проходить диагностическое обследование больным, у которых проявляется ряд признаков, представленных:

• приступами рвоты с тошнотой;

• учащенными запорами или диареей;

• болезненными ощущениями в области живота, усиливающимися после приема пищи;

• быстрым наступлением усталости;

• симптоматикой анемических состояний;

• потерей массы тела;

• дерматитами, стоматитами;

• частыми переломами.

У детей с патологией регистрируется задержка психического развития.

К дополнительным симптомам непереносимости клейковины относятся:

• воспалительный процесс на языке;

• болезненные ощущения в мышечных и суставных тканях;

• цефалгии, изжога;

• метеоризм и вздутие живота.

Нарушение не всегда проявляются в детстве, у отдельных пациентов первичная симптоматика возникает при снижении иммунитета или при первой беременности.

Врачи не рекомендуют заниматься самодиагностикой и переходить на жесткую диету с исключением из меню глютена. Стандартный анализ на аллерген позволит выявить истинный источник плохого самочувствия, рассчитать правильное меню.

Глютен — В чем весь шум?

Если кажется, что все и их собака в последнее время избегают глютена, будьте уверены, это не все в вашей голове. На продовольственном рынке появляются безглютеновые альтернативы — от шампуня, средств по уходу за телом и косметики до безглютенового хлеба, хлопьев и водки. Даже девушки-скауты присоединились к выпуску песочного печенья с шоколадной крошкой без глютена! Пищевая промышленность сообщает, что, по прогнозам, рынок безглютеновых продуктов вырастет с 7,28 млрд долларов в 2016 году до более 16 млрд долларов в 2025 году.1

Точная причина увеличения числа людей с непереносимостью глютена неизвестна, но существует несколько теорий, объясняющих, почему распространенность так сильно возросла, включая гипотезы, такие как теория так называемых «старых друзей», где считается что потеря контакта с самими бактериями, грибами, паразитами и другими микробами, с которыми эволюционировал человек, привела к непереносимости природных соединений, таких как глютен. Исследования с пациентами с глютеновой болезнью показали, что те, кто был намеренно инфицирован анкилостомами, могут без проблем переносить пищеварительное воздействие глютена.2 Другие гипотезы включают наличие слишком большого количества пшеницы в рационе, чрезмерное использование антибиотиков, обработку выращенной традиционным способом пшеницы пестицидами и, конечно же, неправильный диагноз проблемы.

Чтобы получить более полное представление о глютене и его потенциальном влиянии на здоровье, необходимо ответить на несколько вопросов.

Что такое глютен?

Глютен — это общий термин для большого семейства белков, содержащихся в нескольких типах зерен, таких как пшеница (все типы, включая ягоды пшеницы, твердые, манная крупа, полба, фаро, грэм и т. Д.).), рожь и ячмень. Глютен также можно найти в производных этих зерен, таких как солод и пивные дрожжи. Он используется растением как источник питания при прорастании семян. Глютен действует как клей, помогая продуктам сохранять форму и эластичность, а также позволяет хлебу подниматься во время выпечки. Глютен часто встречается в неожиданных местах, таких как соевый соус, соленые огурцы, косметика, лекарства, добавки и даже в естественно безглютеновых продуктах, таких как рис, овес или картофель-фри, из-за перекрестного загрязнения упаковки или обработки.

Что значит быть «чувствительным» или «непереносимым» к глютену?

Люди с чувствительностью или непереносимостью глютена — это люди, у которых развивается любое количество симптомов при употреблении глютена или продуктов, содержащих глютен. Эти люди, которых часто называют нечувствительностью к глютену, которые не связаны с целиакией, могут испытывать многие из тех же симптомов, как туман в мозгу, газы, вздутие живота, запор, головные боли, боли в суставах и т. Д., Что и люди с глютеновой болезнью, но у них нет положительного результата теста на это состояние. . Такие люди могут увидеть пользу, включая исчезновение симптомов, от соблюдения безглютеновой диеты.

В чем разница между «чувствительностью» или «аллергией» к глютену и «непереносимостью»?

Аллергия на определенную пищу возникает, когда организм вырабатывает иммунный ответ при контакте с этой пищей. Возникающие в результате симптомы могут быть от легких, таких как заложенность носа или насморк и / или головная боль, до умеренных симптомов, таких как крапивница, зуд во рту или сыпь, до тяжелых реакций, таких как сжатие в горле, затрудненное дыхание и даже опасные для жизни анафилактические реакции. По оценкам, более 32 миллионов американцев страдают настоящей пищевой аллергией, и Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что за последние годы количество пищевых аллергий у детей увеличилось на 50%.3

Другой тип пищевой реакции — непереносимость (хотя люди часто ошибочно называют это аллергией). Этот тип реакции не инициируется иммунной системой и не приводит к анафилактическим реакциям. Пищевая непереносимость часто связана с отсутствием или снижением активности определенных химических веществ или ферментов, необходимых для переваривания определенных веществ. Классический пример этого — непереносимость лактозы. Люди, страдающие непереносимостью лактозы, испытывают недостаток в достаточном количестве фермента лактазы, необходимого для переваривания лактозы, что приводит к нарушению пищеварения.

В заключение, разница между аллергией и непереносимостью сводится к типу биохимической реакции, которая вызывает их в организме. Во многих случаях лечение может быть одинаковым (избегание) независимо от типа реакции, вызывающей симптомы.

Каковы признаки и симптомы чувствительности / непереносимости глютена?

Реакция человека на потребление глютена может быть разной. Это далеко не исчерпывающий список, и не у каждого человека будут все симптомы, но типичные симптомы включают:

• Вздутие живота
• Метеоризм
• Запор
• Диарея
• Синдром раздраженного кишечника (СРК)
• Железодефицитная анемия
• Боль в суставах
• Проблемы с кожей
• Астма
• Дисбаланс настроения
• Усталость
• Потеря веса
• Задержка полового созревания (у детей)
• Замедление роста (у детей)
• Бесплодие
• Остеопороз

Что такое целиакия ?

Самым известным и серьезным типом реактивности глютена является воспалительное заболевание кишечника, известное как глютеновая болезнь.Целиакию часто называют пищевой аллергией, но поскольку глютеновая болезнь — это генетическое аутоиммунное заболевание, вызванное активацией определенных генов, это неточное представление. Около 33% людей в западном мире являются носителями гена целиакии.4 Но поскольку глютеновая болезнь имеет распространенность только около 0,5-1%, причина выходит за рамки простой генетики, и проявление болезни у восприимчивых людей, вероятно, также должно включать триггер окружающей среды 5

Как и при других аутоиммунных заболеваниях, у людей с целиакией могут быть периоды обострения симптомов или ремиссии, когда они протекают бессимптомно.6 Однако целиакия — хроническое заболевание. Если человек с глютеновой болезнью употребляет глютен, срабатывает аномальный иммунный ответ, который приводит к значительному воспалению и повреждению слизистой оболочки тонкой кишки, что затем ухудшает всасывание питательных веществ в тонкой кишке5. воспаление слизистой оболочки кишечника может привести к нарушению всасывания и недоеданию, что, в свою очередь, может привести к остеопорозу, анемии и задержке роста.

Глютеновая болезнь и непереносимость глютена — одно и то же?

№Хотя симптомы часто могут быть одинаковыми, целиакия и непереносимость глютена обусловлены разными биохимическими процессами в организме. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое вызывает иммунологический ответ на глютен в кишечнике. Непереносимость не является иммуноопосредованной и может быть связана с отсутствием ключевых ферментов или химических веществ, необходимых для переваривания глютена.

Может ли помочь безглютеновая диета?

Да! В случае целиакии строгое соблюдение безглютеновой диеты.Безглютеновая диета означает, что белок глютен исключен из всех потребляемых продуктов. Чтение этикеток очень важно при соблюдении безглютеновой диеты. Некоторые люди чрезвычайно чувствительны к глютену и могут не заметить улучшения симптомов при безглютеновой диете, если они подвергаются воздействию даже небольших следов глютена. По этой причине некоторым людям, возможно, придется очень внимательно относиться к скрытым источникам глютена, а также к перекрестному загрязнению продуктов, обычно не содержащих глютен. Таким людям необходимо будет потреблять продукты без глютена от предприятий и производителей, которые строго придерживаются принципа отсутствия глютена.

Обязательно проконсультируйтесь со своим врачом-натуропатом, если вы думаете о переходе на безглютеновую диету. Щелкните здесь, чтобы найти ND в США и Канаде.

Узнайте больше о том, как стать врачом-натуропатом

Получите информацию из аккредитованных школ по вашему выбору, расположенных по всей Северной Америке!

Глютен: то, чего вы не знаете, может убить вас

Что-то, что вы едите, может вас убивать, и вы, вероятно, даже не подозреваете об этом! Если вы все время едите чизбургеры или картофель фри или пьете шесть газированных напитков в день, вы, вероятно, знаете, что сокращаете свою жизнь.Но есть хороший темный хрустящий ломтик цельнозернового хлеба — как это может быть плохо для вас? Что ж, хлеб содержит глютен, белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи, полбе, камуте и овсе. Он скрыт в пицце, макаронах, хлебе, обертках, рулетах и ​​большинстве обработанных пищевых продуктов. Ясно, что глютен — один из основных продуктов американской диеты. Большинство людей не знают, что глютен может вызвать у многих серьезные проблемы со здоровьем. Вы можете подвергаться риску, даже если у вас нет полноценной целиакии. Я хочу раскрыть правду о глютене, объяснить опасности и предоставить вам простую систему, которая поможет вам определить, является ли глютен проблемой для вас.

Опасности глютена

Недавнее крупное исследование, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что люди с диагностированной, недиагностированной и «латентной» целиакией или чувствительностью к глютену имеют более высокий риск смерти, в основном от болезней сердца и рака. (i)

В этом исследовании приняли участие почти 30 000 пациентов с 1969 по 2008 гг. И изучены случаи смерти в трех группах: пациенты с полностью выраженной глютеновой болезнью, пациенты с воспалением кишечника, но не с полной глютеновой болезнью, и пациенты с латентной глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. (повышенные антитела к глютену, но отрицательная биопсия кишечника).

Результаты были впечатляющими. Риск смерти увеличился на 39 процентов у людей с глютеновой болезнью, на 72 процента увеличился риск у людей с воспалением кишечника, связанным с глютеном, и на 35 процентов увеличился риск у людей с чувствительностью к глютену, но без глютена.

Это новаторское исследование, которое доказывает, что для серьезных проблем со здоровьем и осложнений — даже смерти — из-за употребления глютена необязательно иметь полномасштабную глютеновую болезнь с положительной биопсией кишечника (о чем нам говорят общепринятые представления).

Тем не менее, по оценкам, 99 процентов людей, у которых есть проблемы с употреблением глютена, даже не знают об этом. Они приписывают свое плохое здоровье или симптомы чему-то другому, а не чувствительности к глютену, которая на 100 процентов излечима.

И еще несколько шокирующих новостей…

Другое исследование, сравнивающее кровь 10 000 человек 50 лет назад и 10 000 человек сегодня, показало, что за этот период заболеваемость глютеновой болезнью увеличилась на 400 процентов (повышенный уровень антител к TTG).(ii) Если бы мы увидели рост сердечно-сосудистых заболеваний или рака на 400 процентов, это стало бы заголовком новостей. Но мы об этом почти ничего не слышим. Я объясню, почему я думаю, что это увеличение произошло через мгновение. Во-первых, давайте исследуем экономические издержки этой скрытой эпидемии.

Самая серьезная форма аллергии на глютен, глютеновая болезнь, поражает одного из 100 человек или трех миллионов американцев, большинство из которых не знают, что у них она есть.

Недиагностированные проблемы с глютеном обходятся американской системе здравоохранения кучей денег.Доктор Питер Грин, профессор клинической медицины Колледжа врачей и хирургов Колумбийского университета, изучил всех 10 миллионов подписчиков CIGNA и обнаружил, что те, у кого была правильно диагностирована глютеновая болезнь, использовали меньше медицинских услуг и сократили свои расходы на здравоохранение более чем на 30 процентов. . (iii) Проблема в том, что только один процент тех, у кого проблема, был диагностирован. Это означает, что 99 процентов страдают, не зная об этом, что обходится системе здравоохранения в миллионы долларов.

И страдают не единицы, а миллионы. Гораздо больше людей имеют чувствительность к глютену, чем вы думаете, особенно хронически больные. Самая серьезная форма аллергии на глютен, глютеновая болезнь, поражает одного из 100 человек или трех миллионов американцев, большинство из которых не знают, что у них она есть. Но более легкие формы чувствительности к глютену встречаются еще чаще и могут затронуть до одной трети населения США.

Почему вы мало об этом слышали?

Ну, на самом деле у вас есть, но вы просто не понимаете этого.Глютеновая болезнь и чувствительность к глютену маскируются под десятки и десятки других болезней с разными названиями.

Чувствительность к глютену: одна причина, множество болезней

Обзорная статья в Медицинском журнале Новой Англии перечисляет 55 «болезней», которые могут быть вызваны употреблением глютена. (iv) К ним относятся остеопороз, раздраженное заболевание кишечника, воспалительное заболевание кишечника, анемия, рак, усталость, язвы язвы (v) и ревматоидный артрит, волчанка, рассеянный склероз и почти все другие аутоиммунные заболевания.Глютен также связан со многими психическими (vi) и неврологическими заболеваниями, включая тревогу, депрессию, (vii) шизофрению, (viii) слабоумие, (ix) мигрень, эпилепсию и невропатию (повреждение нервов). (x) Это также было связано с аутизмом. (ix)

Раньше мы думали, что проблемы с глютеном или глютеновая болезнь характерны только для детей, страдающих диареей, потерей веса и неспособностью нормально развиваться. Теперь мы знаем, что вы можете быть старым, толстым, страдающим запором и все еще иметь глютеновую болезнь или чувствительность к глютену.

Чувствительность к глютену на самом деле является аутоиммунным заболеванием, которое вызывает воспаление по всему телу и оказывает широкомасштабное воздействие на все системы органов, включая мозг, сердце, суставы, пищеварительный тракт и многое другое.Это может быть единственной причиной множества различных «болезней». Чтобы вылечить эти заболевания, вам нужно лечить причину, которая часто бывает чувствительностью к глютену, а не только симптомы.

Конечно, это не означает, что ВСЕ случаи депрессии, аутоиммунного заболевания или любой из этих других проблем вызваны глютеном у всех — но важно искать его, если у вас есть какие-либо хронические заболевания.

Не имея возможности идентифицировать чувствительность к глютену и целиакию, мы причиняем ненужные страдания и смерть миллионам американцев.Проблемы со здоровьем, вызванные чувствительностью к глютену, нельзя лечить с помощью лучших лекарств. Их можно решить, только исключив из своего рациона 100% глютена.

Остается вопрос: почему мы так чувствительны к этому «персоналу жизни», основному продукту нашей диеты?

Причин много…

Они включают в себя отсутствие у нас генетической адаптации к травам, и особенно к глютену, в нашем рационе. Пшеница была завезена в Европу в средние века, и 30 процентов людей европейского происхождения несут ген глютеновой болезни (HLA DQ2 или HLA DQ8), (xii), который увеличивает восприимчивость к проблемам со здоровьем из-за употребления глютена.

американских сортов пшеницы имеют гораздо более высокое содержание глютена (необходимого для приготовления легкого, пушистого Чудо-хлеба и гигантских рогаликов), чем те, которые традиционно встречаются в Европе. Этот суперглютен недавно был добавлен в наши продукты для сельского хозяйства и теперь «заразил» почти все сорта пшеницы в Америке.

Чтобы узнать, входите ли вы в число миллионов людей, страдающих неопознанной чувствительностью к глютену, просто выполните эту простую процедуру.

Диета ликвидации / реинтеграции

Хотя тестирование может помочь определить чувствительность к глютену, единственный способ узнать, действительно ли это проблема для вас, — это полностью исключить глютен на короткий период времени (от 2 до 4 недель) и посмотреть, как вы себя чувствуете.Избавьтесь от следующих продуктов:

• Глютен (ячмень, рожь, овес, полба, камут, пшеница, тритикале — полный список продуктов, содержащих глютен, а также часто удивительные и скрытые источники глютена, см. На сайте www.celiac.com).
• Скрытые источники (суповые смеси, заправки для салатов, соусы, а также губная помада, некоторые витамины, лекарства, марки и конверты, которые нужно облизывать, и даже пластилин Play-Doh.)

Для того, чтобы этот тест сработал, вы ДОЛЖНЫ исключить из своего рациона 100 процентов глютена — без исключений, без скрытой клейковины и ни единой крошки хлеба.

Тогда съешьте это еще раз и посмотрите, что произойдет. Если вы чувствуете себя плохо, вам нужно навсегда отказаться от глютена. Это научит вас лучше, чем любой тест, о влиянии глютена на ваш организм.

Но если вы все еще заинтересованы в тестировании, вот некоторые вещи, о которых следует помнить.

Тестирование на чувствительность к глютену или целиакию

Существуют тесты на аллергию на глютен / целиакию, которые можно получить через Labcorp или Quest Diagnostics. Все эти тесты помогают выявить различные формы аллергии или чувствительности к глютену или пшенице.Их будут искать:

• Антитела IgA к глиадину
• Антитела IgG к глиадину
• Антиэндомизиальные антитела IgA
,00
• Антитела к тканевой трансглутаминазе (IgA и IgG в сомнительных случаях)
• Общие антитела IgA
,00
• Генотипирование HLA DQ2 и DQ8 для целиакии (иногда используется для выявления генетической предрасположенности).
• Биопсия кишечника (редко требуется, если антитела к глютену положительны — согласно моей интерпретации недавнего исследования)

Выполняя эти тесты, следует помнить о нескольких вещах.

В свете нового исследования опасностей чувствительности к глютену без полноценной целиакии, я считаю любое повышение уровня антител значительным и достойным испытания по устранению глютена. Многие врачи считают повышенный уровень антител к глиадину в отсутствие положительного результата биопсии кишечника, показывающего повреждение, «ложноположительным». Это означает, что тест выглядит положительным, но на самом деле не имеет значения.

Мы больше не можем так говорить. Положительный результат — это положительный результат, и, как и в случае с любой другой болезнью, существует целый ряд заболеваний, от легкой чувствительности к глютену до полной глютеновой болезни.Если у вас повышенный уровень антител, вам следует отказаться от глютена и проверить, не приводит ли он к проблемам со здоровьем.

Итак, теперь вы видите — этот кусок хлеба может быть не таким полезным! Следуйте совету, которым я поделился с вами сегодня, чтобы узнать, может ли глютен быть скрытой причиной ваших проблем со здоровьем. Простое исключение этого коварного вещества из своего рациона может помочь вам на всю жизнь обрести хорошее здоровье.

Теперь я хочу услышать от вас…

Вы один из миллионов, которые считают, что употребление глютена совершенно безопасно?

Как продукты, содержащие глютен, влияют на вас?

Какими советами вы можете поделиться с другими по поводу исключения глютена из своего рациона?

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли, разместив комментарий ниже.

Ссылки: (i) Людвигссон Дж. Ф., Монтгомери С. М., Экбом А., Брандт Л., Гранат Ф. Гистопатология тонкого кишечника и риск смертности при целиакии. ДЖАМА. 2009 16 сентября; 302 (11): 1171-8.

(ii) Рубио-Тапиа А., Кайл Р.А., Каплан Э.Л., Джонсон Д.Р., Пейдж В., Эрдтманн Ф., Брантнер Т.Л., Ким В.Р., Фелпс Т.К., Лар Б.Д., Зинсмайстер А.Р., Мелтон Л.Дж., 3-й, Мюррей Дж.А. Повышенная распространенность и смертность от недиагностированной целиакии. Гастроэнтерология. Июль 2009; 137 (1): 88-93

(iii) Green PH, Neugut AI, Naiyer AJ, Edwards ZC, Gabinelle S, Chinburapa V.Экономические выгоды от более частой диагностики глютеновой болезни среди населения Соединенных Штатов, оказывающего управляемую медицинскую помощь. J Insur Med. 2008; 40 (3-4): 218-28.

(iv) Фаррелл Р.Дж., Келли С.П. Глютеновый литник. N Engl J Med. 2002 17 января; 346 (3): 180-8. Рассмотрение.

(v) Седгизаде П.П., Шулер К.Ф., Аллен С.М., Бек Ф.М., Кальмар-младший. Целиакия и рецидивирующий афтозный стоматит: отчет и обзор литературы. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod. 2002; 94 (4): 474-478.

(vi) Маргутти П., Делунардо Ф, Ортона Э.Аутоантитела, связанные с психическими расстройствами. Curr Neurovasc Res. 2006 Май; 3 (2): 149-57. Рассмотрение.

(vii) Людвигссон Дж. Ф., Реутфорс Дж., Осби Ю., Экбом А., Монтгомери С. М.. Целиакия и риск расстройств настроения — когортное исследование среди населения. J влияет на Disord. 2007 апр; 99 (1-3): 117-26. Epub 2006 6 октября

(viii) Людвигссон Дж. Ф., Осби Ю., Экбом А., Монтгомери С. М.. Целиакия и риск шизофрении и других психозов: исследование общей популяции. Сканд Дж Гастроэнтерол.2007 февраль; 42 (2): 179-85.

(ix) Ху В.Т., Мюррей Дж. А., Гринуэй М. С., Паризи Дж. Э., Джозефс К. А.. Когнитивные нарушения и целиакия. Arch Neurol. 2006 Октябрь; 63 (10): 1440-6.

(x) Бушара КО. Неврологические проявления целиакии. Гастроэнтерология. 2005 апр; 128 (4 приложение 1): S92-7. Рассмотрение.

(xi) Миллуорд С., Ферритер М., Калвер С., Коннелл-Джонс Г. Диеты без глютена и казеина при расстройстве аутистического спектра. Кокрановская база данных Syst Rev.2004; (2): CD003498. Рассмотрение.

(xii) Грин PH, Джабри Б.Глютеновая болезнь. Ланцет. 2 августа 2003; 362 (9381): 383-91. Рассмотрение.

Что делать, если больной целиакией ест глютен

Вот что должны делать вы или кто-то из ваших знакомых, страдающих глютеновой болезнью, если глютен случайно съели.

Что делать, если больной целиакией ест глютен

Примерно 1 из 133 американцев страдает глютеновой болезнью — это около 1% всего населения. Может показаться, что это не так уж много, но шокирующая правда заключается в том, что только за последние пятьдесят лет заболеваемость глютеновой болезнью увеличилась в 4 раза.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением глютена, которое может снизить способность организма усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите. В настоящее время аутоиммунные заболевания не поддаются лечению. Единственный способ предотвратить дальнейшее повреждение пищеварительного тракта — полностью отказаться от глютена.

Людям, не страдающим глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, не нужно слишком много думать о том, что они едят. Они могут взять товар с полки и, не глядя, бросить его в тележку.Однако для человека, страдающего глютеновой болезнью, покупка продуктов может стать гораздо более сложной задачей. Они также должны быть невероятно осторожными, когда собираются перекусить, потому что даже продукты без глютена, которые контактировали с продуктами, содержащими глютен, являются перекрестно загрязненными и могут вызвать проблемы.

Случайное употребление глютена может вызвать серьезную реакцию и некоторые очень неприятные симптомы. Итак, что вы будете делать, если случайно съедите глютен? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Что происходит, когда вы едите глютен?

Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь.Хотя средства массовой информации могут заставить вас поверить в обратное, это не опасно или плохо для вас по своей сути.

Если у вас нет целиакии.
Если у вас глютеновая болезнь, употребление глютена вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку кишечника. Даже самая маленькая частица глютена может вызвать серьезную реакцию и повреждение кишечника, на заживление которого могут уйти месяцы. Реакция начинается практически сразу после употребления, но что именно происходит в вашем организме?

Настоящим механизмом отрицательной реакции глютена на глютен является белок, называемый глиадином.Существует четыре различных типа глиадина, два из которых связаны, в частности, с целиакией — это определенные аминокислоты, содержащиеся в глиадине, которые вызывают аутоиммунную реакцию.

Когда человек с глютеновой болезнью употребляет глютен, иммунная система распознает глиадин как чужеродного захватчика и начинает вырабатывать антитела для борьбы с ним. К сожалению, при этом повреждаются здоровые клетки, особенно ворсинки, выстилающие тонкий кишечник. Ворсинки — это крошечные пальчиковые выступы, которые увеличивают площадь поверхности, через которую питательные вещества могут всасываться из пищи, проходящей через тонкий кишечник.Когда они повреждены аутоиммунной активностью, их функция нарушается.

Именно это повреждение ворсинок и связанное с этим нарушение всасывания питательных веществ способствует возникновению некоторых долгосрочных симптомов, связанных с недиагностированной целиакией. Эти симптомы могут включать усталость, боль в костях или суставах, анемию, периферическую невропатию и депрессию или беспокойство.

Что делать после случайного проглатывания глютена

Если вы заметили, что случайно проглотили глютен, вы должны немедленно предпринять определенные шаги, чтобы начать процесс заживления и выздороветь как можно быстрее.

• Пейте много воды . Очень важно оставаться гидратированным, особенно если вы испытываете диарею, и дополнительные жидкости также помогут промыть ваш организм. В дополнение к обычной воде попробуйте кокосовую воду или костный бульон для получения электролитов.
• Отдохни . Вашему телу потребуется время для заживления, поэтому не забывайте много отдыхать. Если вы попытаетесь продолжать работать или ходить в школу, испытывая побочные физические эффекты, вы можете усугубить ситуацию.Если вы не можете сделать перерыв полностью, постарайтесь хотя бы расслабиться.

После нескольких дней выполнения этих действий вы должны почувствовать себя лучше. Тем не менее, неплохо было бы записаться на прием к врачу, просто чтобы проверить его. Вы также можете попробовать добавить несколько легких упражнений через пару дней, чтобы помочь с психическими побочными эффектами, такими как беспокойство и депрессия.

Как избежать глютена в будущем

Если вы какое-то время болели глютеновой болезнью, вы уже знаете, как избегать глютена.Однако случайное употребление глютена может быть признаком того, что вы не так осторожны, как следовало бы.

Итак, что делать, чтобы избежать еще одного случайного проглатывания в будущем? Вот несколько простых шагов, которые нужно выполнить, если вы еще этого не сделали:

• Всегда проверяйте этикетки продуктов . Сначала обратите внимание на этикетку «без глютена». Любой продукт с такой маркировкой, скорее всего, безопасен для употребления, поскольку FDA разрешает маркировку только упакованных продуктов с содержанием глютена менее 20 частей на миллион.Вот отличный справочник, который поможет вам понять, что искать на этикетке.
• Держите кухню без глютена . Возможно, вам придется хранить отдельную посуду и кухонные принадлежности, чтобы избежать перекрестного заражения дома.
• Все маркировать . Если некоторые из членов вашей семьи не придерживаются безглютеновой диеты, убедитесь, что все помечено, чтобы они знали, к чему можно и чего нельзя прикасаться. Такие предметы, как тостеры, разделочные доски, кастрюли / сковороды и другие кухонные принадлежности, должны всегда храниться отдельно.
• Будьте активны . Когда вы идете поесть, будьте активны при выборе ресторана, который предлагает блюда без глютена и соблюдает меры предосторожности против перекрестного заражения.
• Говорите . Помимо поиска ресторана с блюдами без глютена, поговорите со своим официантом и менеджером о том, как избежать перекрестного заражения.

С глютеновой болезнью нелегко жить, но, соблюдая безглютеновую диету, вы можете восстановить свой кишечник от повреждений и испытать облегчение от симптомов.Всегда существует вероятность того, что вы случайно проглотите немного глютена, но чем больше вы познаете себя и чем более осторожны, тем меньше вероятность, что это произойдет.

Раскрытие скрытых источников глютена — что должны знать клиенты и пациенты

Июнь 2014 г. Выпуск «Раскрытие скрытых источников глютена — что должны знать клиенты и пациенты»
Меган Темпест, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.16 № 6 стр. 18

Натуропатический врач Хайме недавно диагностировал у нее нецелиевую чувствительность к глютену, расстройство, характеризующееся неблагоприятной пищевой реакцией на продукты, содержащие глютен. Принятие безглютеновой диеты облегчило ее хронические симптомы, такие как вздутие живота, диарея и частые мигрени. Но симптомы Хайме иногда повторялись, потому что она неосознанно употребляла глютен, скрытый в большом количестве продуктов, которые она ела.

По оценкам, 18 миллионов американцев имеют нечувствительность к глютену, что в шесть раз больше, чем у американцев, страдающих целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.1 Исследования показали, что для поддержания хорошего здоровья люди с глютеновой болезнью должны исключить глютен из своего рациона. Они тоже страдают от употребления скрытых пищевых источников глютена.

Однако, в отличие от целиакии, чувствительность к глютену, отличному от целиакии, изучена гораздо меньше. Считается, что это опосредовано иммунитетом, но окончательного теста для постановки правильного диагноза не существует. Люди с нецелесообразной чувствительностью к глютену могут испытывать вздутие живота, диарею и запор — симптомы, похожие на синдром раздраженного кишечника, — наряду с усталостью, головной болью и болью в костях или суставах.2,3

«Среди людей, не чувствительных к глютену, мы не знаем, являются ли некоторые люди более чувствительными, чем другие, есть ли у некоторых более тяжелые желудочно-кишечные реакции или каковы долгосрочные последствия употребления глютена. Мы еще не определили биомаркеры », — говорит Марлиса Браун, MS, RD, CDE, автор книги без глютена, без проблем . По ее словам, из-за отсутствия доказательств трудно понять, может ли человек с нечувствительностью к глютену безопасно принимать небольшие количества глютена или необходимо полное воздержание.Однако, поскольку употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, может вызывать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) у многих людей с нечувствительностью к глютену, не относящейся к целому, им следует воздержаться от их употребления и узнать, где скрывается глютен в определенных продуктах, особенно во время еды в ресторанах.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, зерне, выращенном специально для того, чтобы иметь свойства пшеницы.4 Чтобы упростить покупки для потребителей, которые должны придерживаться безглютеновой диеты, многие производители ввели безглютеновые версии основные продукты кладовой, такие как макаронные изделия, крекеры и хлеб.И к августу эти продукты теперь имеют или будут четко обозначены на упаковке как «не содержащие глютен», чтобы соответствовать новым требованиям FDA по маркировке продуктов, не содержащих глютен, которые включают стандартизированное определение «не содержит глютен» на этикетках.

Продукты должны содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы их можно было назвать безглютеновыми. Однако даже прилежные потребители, которые случайно едят в ресторанах, могут употребить глютен, который скрыт во многих продуктах, поэтому важно, чтобы они знали, в каких продуктах и ​​типах продуктов есть глютен, который, по их мнению, не содержит белок.Ниже приводится обсуждение шести основных источников скрытого глютена, которыми диетологи могут поделиться с клиентами и пациентами.

6 главных источников скрытой глютена
1. Соусы, маринады и подливы: Глютен может присутствовать в соусах, загущенных мукой, или в соусах, приправленных соевым соусом или солодовым уксусом. Соевый соус — распространенный ингредиент многих маринадов и соусов, которые подают в ресторанах и продают в продуктовых магазинах. «Соевый соус содержит больше, чем просто соевые бобы», — говорит Рэйчел Бегун, MS, RDN, CDN, консультант по продуктам питания и питанию, представитель СМИ и блогер по телефону The Gluten Free RD .«Большинство брендов производятся из пшеницы, поэтому выбирайте соевый соус без глютена или натуральный тамари без глютена».

Кроме того, пшеничная мука традиционно смешивается с маслом для образования заправки, которая становится основой для многих сливочных соусов и подливок, поэтому клиенты должны знать об этом.

2. Обработанное мясо: Колбасы, мясной рулет, фрикадельки и другой фарш часто содержат наполнители на основе пшеницы. Панировочные сухари можно добавлять в котлеты для гамбургеров, чтобы связать мясо и улучшить текстуру.Гамбургеры, приготовленные с нуля из мяса с пометкой «100% говяжий фарш», не будут содержать глютен; однако многие готовые пирожки, например, те, что подаются в ресторанах, могут содержать пшеницу.

«Имитация мяса краба в приготовленных салатах из морепродуктов и суши-роллах в калифорнийском стиле может содержать глютен», — добавляет Браун.

И обработанные мясные деликатесы также могут содержать скрытый глютен в результате перекрестного загрязнения. «Мясные деликатесы, купленные в отделе гастрономов, могут не содержать глютен, но слайсер, вероятно, будет загрязнен», — говорит Бегун.

3. Вегетарианские альтернативы мясу: Многие вегетарианские мясные альтернативы, такие как вегетарианские гамбургеры и вегетарианские сосиски, производятся с использованием сейтана, также известного как пшеничный глютен. Другие готовятся из муки, содержащей глютен, или панировочных сухарей, которые действуют как связующие вещества. И хотя тофу в чистом виде не содержит глютена, жареный тофу, который подают в ресторанах, можно обжарить в глютеносодержащем кляре или замариновать в соевом соусе, содержащем пшеницу. Кроме того, имитация бекона обычно содержит глютен.

4. Супы: Лапша и ячмень — обычные ингредиенты супов, содержащие глютен. Менее очевидным для среднего потребителя является глютен, содержащийся в крем-супах, загущенных мукой. Бегун предлагает клиентам внимательно читать этикетки при покупке этих продуктов. «Упакованные бульоны, бульоны и суповые основы часто содержат глютен», — добавляет она.

5. Обработанный картофель: Целый картофель, найденный в отделе продуктов в супермаркетах, не содержит глютена, но картофельные чипсы и картофель фри могут быть скрытыми источниками глютена.Картофельные чипсы могут быть заправлены солодовым уксусом или содержать пшеничный крахмал.

Begun предлагает две причины с осторожностью относиться к картофелю фри: «Рестораны часто покупают замороженный картофель фри, на котором может быть пшеничный налет, чтобы он стал более хрустящим. Во-вторых, фритюрница, в которой они жарятся, заражена, если ее использовали для жарки других блюд с панировкой или мукой ».

6. Ресторанная яичница и омлеты: Чистые, настоящие яйца не содержат глютена; однако в ресторанах могут добавлять тесто для блинов к яйцам, чтобы они набухли и получили пушистую консистенцию.Кроме того, даже если яичная смесь не содержит глютена, она, вероятно, содержит глютен, приготовленный на том же гриле, что и продукты, содержащие глютен, такие как блины, говорит Бегун.

Кодовые слова для скрытого глютена
Клиенты и пациенты, которым необходимо исключить глютен из своего рациона, не только должны знать о многих продуктах, в которых может скрываться глютен, но они также должны выучить названия ингредиентов, которые маскируются под глютен в списках ингредиентов. . Кодовые слова, такие как «жареный», «покрытый», «хрустящий» или «покрытый коркой», должны поднять красный флаг, предупреждая клиентов о том, что еда может содержать глютен, говорит Бегун, отмечая, что эти дескрипторы, в частности, могут указывать на то, что еда покрыта оболочкой. в панировке или глютеновой муке перед жаркой.

Кроме того, способ приготовления этих продуктов увеличивает риск перекрестного заражения. «Чипсы для чипсов и гуакамоле могут быть на 100% без глютена, — говорит Бегун, — но в большинстве ресторанов их жарят для получения дополнительной хрустящей корочки. Если во фритюрнице жарились другие продукты, содержащие глютен, то есть чипсы небезопасно ».

Солод — еще одно кодовое слово, которое Бегун рекомендует избегать своим клиентам. «Солод в виде солодового экстракта, солодового сиропа, солодового ароматизатора и солодового уксуса указывает на ячмень, глютеносодержащее зерно, которое не обязательно обозначать на этикетках как глютен или ячмень», — объясняет она.

Браун советует потребителям проявлять осторожность при покупке или заказе азиатских продуктов. «Эти продукты могут содержать пшеницу из соевого соуса и рисовый уксус. Даже в липкий рис может быть добавлен крахмал », — говорит она.

Маркировка без глютена
В августе прошлого года FDA установило окончательное правило, которое стандартизирует требования к определению и маркировке безглютеновых продуктов для производителей пищевых продуктов, импортных продуктов и ресторанов; крайний срок соблюдения — август 2014 г.

Последнее правило гласит, что пищевые продукты могут быть помечены как не содержащие глютен, если они либо изначально не содержат глютен, либо не содержат ингредиент, содержащий глютеновое зерно (например, ячмень, рожь, пшеницу полбы) или полученный из глютеносодержащих продуктов. зерно, которое было обработано для удаления глютена (например, пшеничного крахмала), и использование этого ингредиента приводит к содержанию 20 частей на миллион или меньше глютена в пище. Кроме того, правило FDA гласит, что любое неизбежное присутствие глютена в пище, например, в результате перекрестного загрязнения, должно быть менее 20 частей на миллион.5

В исследовании, опубликованном в июньском выпуске журнала Американской диетической ассоциации за июнь 2010 года, изучалась возможность перекрестного заражения зерна, изначально не содержащего глютен, на предприятиях пищевой промышленности. Исследователи отправили 22 неоткрытых зерна, семян и муки без содержания глютена в компанию, специализирующуюся на анализе глютена. Исследователи обнаружили, что семь образцов зерновых продуктов, по сути не содержащих глютен, содержали средний уровень глютена 20 ppm или выше, и поэтому не считались бы свободными от глютена в соответствии с правилом FDA для маркировки без глютена.В исследовании поднимается вопрос о том, что, если продукты не обрабатываются на отдельном предприятии, предназначенном для безглютеновых продуктов, продукты потенциально могут быть загрязнены глютеном, что делает для потребителей еще более важным искать продукты с этикеткой без глютена. 6

Расширение прав и возможностей клиентов и пациентов
Постановление FDA, безусловно, поможет потребителям более точно определять безглютеновые продукты, а также даст ресторанам и производителям продуктов питания четкие инструкции, которым они должны следовать.Но ответственность потребителей говорить и задавать вопросы трудно переоценить. «Они должны научиться задавать правильные вопросы и руководствоваться здравым смыслом, потому что они не могут полагаться на поваров ресторана или официантов, чтобы гарантировать, что их еда не содержит глютена», — говорит Браун. «Иногда официанты более или менее готовы помочь, в зависимости от их уровня знаний. Даже рестораны с безглютеновым меню могут даже не знать, что они делают ». Например, рестораны, не осознавая этого, могут заразить свои простые овощи, приготовив их с пастой, объясняет Браун.

«Чтобы человек жил в этом обществе и оставался социально активным, ему нельзя сказать, что он может ходить только в безглютеновые рестораны, так же как нельзя запретить ему посещать праздничный ужин бабушки, потому что начинка содержит глютен. или что они не могут присутствовать на причастии ребенка, потому что в вафлях есть глютен. Это действительно может навредить человеку и даже вызвать депрессию », — говорит Браун, добавляя, что RD должны сосредоточиться на том, чтобы помогать клиентам расширять их выбор и ресурсы, а не ограничивать их.«У нас должна быть цель, чтобы помочь им наслаждаться едой и впечатлениями так же, как и всем остальным».

— Меган Темпест, доктор медицинских наук, врач-диетолог в больнице Боулдер-Комьюнити в Колорадо и писатель-фрилансер.

Ссылки
1. Чувствительность к глютену без целиакии. Веб-сайт Национального фонда осведомленности о целиакии. http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity. По состоянию на 26 марта 2014 г.

2.Что такое чувствительность к глютену без целиакии? Веб-сайт Национального фонда осведомленности о целиакии. http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity/introduction-and-definitions. По состоянию на 24 апреля 2014 г.

3. Что такое чувствительность к глютену без целиакии? Веб-сайт Фонда Целиакии Чикагского университета. http://www.cureceliacdisease.org/archives/faq/what-is-gluten-sensitivity. По состоянию на 24 апреля 2014 г.

4. Источники глютена. Веб-сайт Фонда глютеновой болезни.http://celiac.org/live-gluten-free/gluten-free-diet/sources-of-gluten. По состоянию на 18 марта 2014 г.

5. Как FDA определяет «без глютена»? Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm363069.htm — без глютена. 2 августа 2013 г.

6. Томпсон Т., Ли А.Р., Грейс Т. Загрязнение зерна, семян и муки глютеном в США: пилотное исследование. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (6): 937-940.

глютена: что нужно знать | Health Answers

Скорее всего, вы знаете кого-то, кто придерживается безглютеновой диеты.

Может быть, вы даже пробовали продукты без глютена или готовили рецепты без глютена. Но что такое глютен? И почему так много людей пытаются этого избежать? Узнайте больше об основах глютена.

Что такое глютен?

Глютен — это термин, обозначающий белки, которые в природе содержатся в пшенице, ячмене и ржи. Это помогает этим зернам сохранять форму.

Что такое аллергия на глютен?

«Аллергия на глютен» — неправильный термин. У вас может быть глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, но нет такой вещи, как аллергия на глютен.

• Целиакия: Считается, что люди с глютеновой болезнью не переносят глютен. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое снижает способность человека переносить глютен. У людей с глютеновой болезнью употребление глютена вредит части тонкой кишки и вызывает множество симптомов.Симптомы непереносимости глютена могут включать хроническую диарею, боль в животе, вздутие живота, усталость, головные боли и многое другое. Если ваш лечащий врач подозревает, что у вас глютеновая болезнь, вам, скорее всего, придется пройти медицинский осмотр и сдать анализы крови. Существует не один тест на непереносимость глютена, который может показать, есть ли у вас глютеновая болезнь. Анализы крови могут проверить наличие антител, которые часто встречаются при целиакии. Для подтверждения диагноза вам также понадобится биопсия тонкой кишки. Если вам поставили диагноз целиакия, соблюдение строгой безглютеновой диеты необходимо для лечения этого заболевания.
• Чувствительность к глютену: исследователи все еще изучают эту чувствительность. Люди, чувствительные к глютену, могут иметь неприятные симптомы, такие как боли в животе, мышечные спазмы и судороги ног, когда они едят продукты, содержащие глютен. Однако, в отличие от целиакии, чувствительность к глютену не вредит тонкому кишечнику. Если ваш лечащий врач считает, что у вас чувствительность к глютену, вы можете пройти обследование, чтобы исключить целиакию.
• Аллергия на пшеницу: при аллергии на пшеницу иммунная система вашего организма принимает пшеницу за вредное вещество.Чтобы защитить вас, он вырабатывает антитела (называемые иммуноглобулином E или IgE), которые перемещаются в клетки для выделения химических веществ, в том числе гистамина. Эти химические вещества вызывают симптомы аллергической реакции. Симптомы аллергии на пшеницу могут включать крапивницу, заложенность или насморк, тошноту, головные боли, астму и многое другое. Ваш лечащий врач может провести кожный тест или анализ крови, если он считает, что у вас может быть аллергия на пшеницу.

Что такое глютен?

«Без глютена» — это термин для продуктов, которые не сделаны из злаков, содержащих глютен.Пища, обработанная для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион, также может быть маркирована как не содержащая глютен в соответствии с Управлением по контролю за продуктами и лекарствами или FDA. Люди, которые едят без глютена, избегают употребления продуктов, содержащих глютен.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета — это диета, при которой исключаются продукты, содержащие глютен. Эта диета необходима при лечении целиакии и людей с чувствительностью к глютену.

Глютен вреден для вас?

Для большинства людей глютен не вреден для здоровья и не является чем-то, чего следует избегать.Только люди с глютеновой болезнью или заболеванием, связанным с глютеном, должны избегать продуктов, содержащих глютен.

Какие продукты содержат глютен?

Продукты из пшеницы, ячменя и ржи содержат глютен. Продукты с глютеном включают продукты, приготовленные из этих зерен, такие как хлеб, макароны, пицца и крекеры. Многие другие виды обработанных пищевых продуктов также содержат глютен, такие как замороженные блюда, обработанное мясо и пиво. Доступны безглютеновые версии многих из этих продуктов, в том числе безглютеновый хлеб и безглютеновое пиво.Глютен также содержится во многих непищевых продуктах, таких как средства по уходу за волосами и кожей, лекарства и пищевые добавки.

Люди часто спрашивают, содержат ли следующие продукты глютен: *

Продукты питания	Это без глютена?
Не содержит ли рисовый глютен?	Есть
Не содержит ли овсянка глютен?	Да. Однако овес обычно выращивают или перерабатывают вместе с пшеницей, поэтому ешьте только овес, маркированный как не содержащий глютена.
Не содержит глютена в киноа?	Есть
Картофель без глютена?	Есть
Овес не содержит глютен?	Да. Однако овес обычно выращивают или перерабатывают вместе с пшеницей, поэтому ешьте только овес с маркировкой без глютена.
Кетчуп не содержит глютена?	Зависит от производителя. Проверить этикетку.
Чечевица не содержит глютена?	Есть
Без глютена в виски?	Есть
Не содержит глютен для попкорна?	Есть
Не содержит ли кукурузный крахмал глютен?	Есть
Не содержит глютен ячменя?	№
Не содержит ли винный глютен?	Есть
Кускус не содержит глютена?	№
Не содержит ли гречиха глютен?	Есть
Зефир без глютена?	Зависит от производителя.Проверить этикетку.
Не содержит ли шоколад глютен?	Зависит от производителя. Проверить этикетку.
Ризотто без глютена?	Ризотто изготовлено из риса, не содержащего глютен. Однако другие ингредиенты в рецепте могут содержать глютен. Проверить этикетку.
Не содержат ли кукурузные лепешки глютена?	Есть
Не содержит глютен арахисового масла?	Есть
Картофель фри без глютена?	Зависит от производителя.Проверить этикетку.
Не содержит ли дрожжевой глютен?	Зависит от типа дрожжей. Пекарские дрожжи и пищевые дрожжи не содержат глютен. Пивные дрожжи не всегда содержат глютен, поэтому лучше обратиться к производителю.
Полента без глютена?	Есть
Не содержит ли глютен в бурбоне?	Есть
Не содержит глютена в беконе?	Зависит от производителя.Проверить этикетку.
Не содержит ли глютен пырей?	Чистый росток пшеницы не содержит глютена, но семена содержат глютен. Проверить этикетку.
Не содержит ли просо глютен?	Есть
Не содержит ли пивной глютен?	№
Текила без глютена?	Есть
Не содержит ли хумус глютена?	Есть
Не содержит ли сметана глютен?	Есть
Без глютена тофу?	Есть
Не содержит глютена для хлеба на закваске?	№
Не содержит глютена тапиоки?	Есть

* Если вам необходимо избегать глютена, важно внимательно читать этикетки ингредиентов.Хотя многие из этих продуктов не содержат глютен от природы, они могут контактировать с глютеном в процессе производства.

Как есть без глютена

Вы можете задаться вопросом, как отказаться от глютена. Имейте в виду, что только люди с глютеновой болезнью или расстройствами, связанными с глютеном, такими как чувствительность к глютену, должны есть без глютена, чтобы справиться с этим состоянием.

Употребление безглютеновой пищи означает отказ от продуктов, содержащих глютен. Составьте свой список продуктов без глютена на основе продуктов, которые естественно не содержат глютен.К ним относятся фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыба и морепродукты, орехи, бобы и бобовые. Поскольку глютен может скрываться в неожиданных местах, важно внимательно читать этикетки на ингредиентах. Вам также нужно будет задать вопросы об используемых ингредиентах и ​​о том, как готовится еда, когда вы обедаете вдали от дома. Также важно помнить о перекрестном заражении. Даже употребление небольшого количества глютена может вызвать симптомы у некоторых людей с глютеновой болезнью.

Если ваш лечащий врач посоветует вам придерживаться безглютеновой диеты для поддержания вашего здоровья, может быть полезно поработать с зарегистрированным диетологом, который специализируется на вашем состоянии.Они могут помочь вам научиться придерживаться сбалансированной безглютеновой диеты, чтобы поддерживать полноценное питание.

Отзыв 19 января 2021 г.

Источники:

«Руководство по безглютеновой диете для семей», Фонд здоровья и питания детей. Интернет. 19 января 2021 г.

«Источники глютена», Фонд по глютеновой болезни. Интернет. 19 января 2021 г.

«Что такое глютен?» Фонд целиакии. Интернет.19 января 2021 г.

«Что я могу съесть?» Фонд целиакии. Интернет. 19 января 2021 г.

«Пойдем без глютена?» Новости NIH в области здравоохранения. Интернет. 19 января 2021 г.

«9 вещей, которые вы должны знать, прежде чем отказаться от глютена», Фонд по борьбе с глютеновой болезнью. Интернет. 19 января 2021 г.

«Чувствительность к глютену», MedlinePlus. Интернет. 19 января 2021 г.

«Аллергические реакции» Американской академии аллергии, астмы и иммунологии. Интернет.19 января 2021 г.

«Не содержит ли дрожжи глютена?» Помимо целиакии. Интернет. 19 января 2021 г.

Что делать, если больной целиакией ест глютен

Что делать, если вы или кто-то из ваших знакомых с глютеновой болезнью ест глютен? Если вы страдаете глютеновой болезнью или знаете кого-то, у кого она есть, вы знаете, что отказаться от глютена может быть непросто. Это требует, чтобы человек изучал продукты, содержащие глютен, следил за скрытым глютеном в пищевых продуктах и ​​лекарствах и отказывался от некоторых продуктов, которые могут им понравиться.Из-за этого CDHF всегда рекомендует работать с зарегистрированным диетологом, чтобы получить поддержку и пройти через отказ от глютена.

Мы понимаем, что такие вещи, как покупка продуктов или поход в ресторан, могут быть непростыми! Собираясь перекусить, они должны быть невероятно осторожными, потому что продукты, которые контактировали с продуктами, содержащими глютен, имеют перекрестное загрязнение и могут вызвать проблемы.

Однако все мы делаем ошибки и бываем оплошности. Бывают случаи, когда вы или кто-то из ваших знакомых случайно употребляете глютен.Так что же делать, если это произойдет? Продолжай читать!

Давайте подробно рассмотрим, что происходит в организме, когда человек, страдающий глютеновой болезнью, ест глютен.

Для начала приведем несколько фактов о целиакии, о которых вы можете знать или не знать:

• Целиакия считается аутоиммунным заболеванием, поскольку в результате организм повреждает собственные ткани.
• Целиакия — единственное аутоиммунное заболевание, триггер которого известен.
• Целиакия — это , а не пищевая аллергия.
  • Если у вас есть заболевание, реакция вашего организма на глютен отличается от иммунного ответа, вызванного пищевой аллергией.
• Целиакия отличается от чувствительности к глютену.
  • Также известное как нечувствительность к глютену, чувствительность к глютену в настоящее время не является четко определенным состоянием. Это не аутоиммунная реакция, такая как глютеновая болезнь, или аллергическая реакция, при которой иммунная система вырабатывает антитела.

К сожалению, в настоящее время аутоиммунные заболевания не поддаются лечению.Единственный способ предотвратить дальнейшее повреждение пищеварительного тракта — полностью исключить глютен. Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь.

Настоящим механизмом отрицательной реакции глютена на глютен является белок, называемый глиадином. Существует четыре различных типа глиадина, два из которых, в частности, связаны с глютеновой болезнью. Именно определенные аминокислоты, содержащиеся в глиадине, вызывают аутоиммунную реакцию.

Когда человек с глютеновой болезнью употребляет глютен, иммунная система распознает его как чужеродного захватчика и начинает вырабатывать антитела для борьбы с ним.К сожалению, здоровые клетки также повреждаются, особенно ворсинки, выстилающие тонкий кишечник. Ворсинки представляют собой крошечные пальцы, похожие на выступы, которые увеличивают площадь поверхности, через которую питательные вещества могут всасываться из пищи, проходящей через тонкий кишечник. Когда они повреждены, их функция нарушается.

Именно это повреждение ворсинок и связанное с этим нарушение всасывания питательных веществ способствует возникновению некоторых долгосрочных симптомов, связанных с недиагностированной целиакией.Эти симптомы могут включать диарею, усталость, потерю веса, вздутие живота и газы, тошноту и рвоту, запор, боль в животе, боль в костях или суставах, анемию, периферическую невропатию и депрессию или беспокойство.

Итак, что делать, если вы или кто-то из ваших знакомых с глютеновой болезнью ест глютен?

Если вы страдаете глютеновой болезнью, есть глютен совсем не весело. Вот несколько советов, которые могут быть полезны для восстановления после воздействия глютена:

1. Отдохни. Лучшее лекарство — расслабиться. Стресс о том, что вы ели или что случилось, не поможет. Так что постарайтесь не волноваться — все мы ошибаемся. Постарайтесь взять несколько выходных на учебу или работу, пока вы испытываете физические побочные эффекты.
2. Практикуйте сострадание к себе. Ключевой частью практики сострадания к себе является доброта к себе, попытка заменить негативные мысли более позитивными. Просто скажите: «Вы не тупица из-за того, что случайно отравились. Вы изо всех сил стараетесь каждый день придерживаться питательной безглютеновой диеты, и иногда несчастные случаи просто случаются.»Узнайте больше о сострадании к себе здесь.
3. Пейте много воды. Сохранять водный баланс очень важно, особенно если вы испытываете диарею, и дополнительные жидкости также помогут промыть ваш организм. В дополнение к питью обычной воды, если диарея тяжелая, вам может потребоваться замена электролитов. Попробуйте спортивный напиток с низким содержанием сахара или домашний костный бульон.
4. Поговорите со своим диетологом или терапевтом. Прием пробиотиков, некоторых добавок или работа над определенным планом медицинского обслуживания могут быть полезны для того, чтобы вы быстрее почувствовали себя лучше.Важно поговорить со своим диетологом или врачом, чтобы обсудить правильный план медицинского обслуживания специально для ВАС.

Что делать, чтобы избежать случайного проглатывания в будущем?

Вот несколько простых шагов, которые нужно выполнить, если вы еще этого не сделали:

• Проверяйте наличие отметки GFCP (Программа сертификации без глютена) при просмотре пищевых этикеток. Этот штамп означает, что продукты поступают из производственного предприятия, сертифицированного GFCP (Программа сертификации без глютена), и успешно прошли и прошли аудит объекта GFCP.Важно отметить, что в Канаде и США действуют очень разные законы о маркировке. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с рекомендациями по маркировке пищевых продуктов для людей с целиакией в Канаде.
• Держите кухню без глютена. Если у вас в доме глютен и глютен-едоки, очень важно, чтобы у них были свои приправы, разделочные доски, столовые приборы, сковороды и т. Д. Все, что потенциально может быть заражено глютеном, должно быть храните в отдельном месте в холодильнике или на кухне и промаркированы соответствующим образом, чтобы избежать путаницы.Узнайте больше здесь.
• Избегайте перекрестного загрязнения при мытье посуды в посудомоечной машине. Посудомоечная машина — лучший выбор для очистки, но мытье рук тоже можно. Если вы живете в одном помещении с кем-то, кто не является свободным от глютена, попробуйте использовать немного отбеливателя при мытье рук. Вы можете сделать это даже в посудомоечной машине, но обычно температура и давление в посудомоечной машине достаточны.
• Имейте твердый план рецептов. Мы рыскали по Интернету и составили план семидневной диеты, включающий несколько удивительных рецептов без глютена от лучших гуру без глютена, чтобы помочь вам перейти к новому образу жизни! Посмотреть здесь.
• Будьте активны . Когда вы идете поесть, будьте активны при выборе ресторана, который предлагает блюда без глютена и соблюдает меры предосторожности против перекрестного заражения.
• Говорите . Будьте лучшим защитником самого себя! Помимо поиска ресторана с блюдами без глютена, поговорите со своим официантом и менеджером о том, как их кухня позволяет избежать перекрестного заражения.

Следуя безглютеновой диете, вы можете восстановить свой кишечник от повреждений и избавиться от симптомов.Всегда существует вероятность того, что вы случайно проглотите немного глютена, но чем больше вы познаете себя, работая с зарегистрированным диетологом, который поможет вам пройти процесс полного отказа от глютена, и чем более осторожными вы будете, тем меньше вероятность того, что это произойдет. случаться. Ознакомьтесь с нашей удобной таблицей с указанием групп продуктов и некоторых распространенных продуктов в каждой категории, которые являются безопасными, продуктов, которые необходимо проверить, и продуктов, которых следует избегать, если у вас глютеновая болезнь.

Как определить клейковину на этикетках пищевых продуктов

Если вы новичок в безглютеновой диете или даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов.В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».

Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов — только пшеницу, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас чрезмерная чувствительность к глютену.

Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны.Другие продукты могут содержать глютен только иногда.

Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.

Envision / Getty Images

Альтернативные названия глютена

Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

• Triticum vulgare (пшеница)
• Triticum (гибрид пшеницы и ржи)
• Hordeum vulgare (ячмень)
• Secale cereale (рожь)
• Triticum speltal Triticum spelta форма пшеницы)

Ингредиенты, всегда содержащие глютен

Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

• Пшеничный белок / гидролизованный пшеничный протеин
• Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
• Пшеничная мука / хлебная мука / беленая мука
• Булгур: разновидность пшеницы
• Солод: из ячменя
• Кускус: из пшеницы
• Farina: Сделано из пшеницы
• Макаронные изделия: Сделаны из пшеницы, если не указано иное
• Seitan: Сделано из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах
• Пшеница или трава ячменя: будут перекрестно загрязнены
• Масло или экстракт зародышей пшеницы: Будет быть перекрестным загрязнением

Ингредиенты, которые могут содержать глютен

В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для приготовления некоторых из этих ингредиентов.

Вам нужно будет уточнить у производителя, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:

• Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои
• Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может происходить из нескольких источников, включая пшеницу
• Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя
• Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя
• Карамельный краситель: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю
• Модифицированный пищевой крахмал
• Гидролизованный растительный белок (HPP)
• Гидролизованный растительный белок ( HVP)
• Приправы: могут содержать пшеничные наполнители
• Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители
• Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители
• Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда производятся из пшеницы

Сертификат без глютена

Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергнуться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.

В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку «без глютена».

Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 промилле и ниже.Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.

Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.

Стандартного символа для безглютеновых продуктов не существует. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.

Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. Это включает:

• Группа непереносимости глютена
• Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
• Группа контроля аллергенов
• Сертифицировано естественно выращенных
• Проект без ГМО
• NSF International
• Национальная органическая программа
• Кошерное агентство сертификации
• USDA Organic
• Перекрещено Торговая марка зерна

Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.

Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы

• Какие источники скрытого глютена не относятся к продуктам питания?

  По данным Фонда целиакии, вы должны быть осторожны при использовании или обращении с некоторыми продуктами, которые могут содержать глютен. Прочтите этикетки или обратитесь к производителю, если вы не уверены в следующем:

  • Блеск для губ, бальзам для губ и другие косметические средства, которые наносятся на полость рта или рядом с ней
  • Зубная паста и другие средства ухода за зубами
  • Витамины, травы и пищевые добавки добавки
  • Лекарства (как по рецепту, так и без рецепта)
  • Play-Doh (включая домашнее тесто для лепки, содержащее пшеничную муку)
  • Вафли для причастия

• Как избежать перекрестного контакта с глютеном?

  С бдительностью.Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо знать о возможности попадания глютена на кухонные предметы, такие как тостеры, дуршлаг (например, при использовании для слива макаронных изделий), разделочные доски, просеиватели муки и емкости, в которых содержатся продукты, содержащие глютен был сохранен. Даже приправы, такие как майонез, могут быть загрязнены, если затем снова погрузить в него нож, которым намазывали им хлеб.

• Есть ли глютен в картофеле?

  Нет. Однако, когда картофель перерабатывается, например, в картофель фри или чипсы, он может подвергаться воздействию глютена или приправляться глютеносодержащей приправой.

• Что произойдет, если человек с глютеновой болезнью вступит в контакт со скрытым источником глютена?

  Даже незначительное количество глютена вызовет иммунный ответ в тонком кишечнике человека, страдающего глютеновой болезнью, вызывая повреждение ворсинок, выстилающих его. Ворсинки — это выступы, похожие на пальцы, которые позволяют организму усваивать питательные вещества из пищи, что со временем может привести к серьезному недоеданию.

.

No related posts.