Как использовать куркуму в пище: Куркума Польза приправы Рецепты с куркумой Готовим дома / НВ

Куркума Польза приправы Рецепты с куркумой Готовим дома / НВ

Куркума придает блюдам острый вкус, приятный аромат и насыщенный желтый цвет.

Пряность куркума — это порошок высушенных корней растения, который используют для приготовления различных блюд. Различают более 90 видов куркумы, но в кулинарии наиболее известны: Куркума длинная (куркума домашняя), Куркума ароматная, Куркума цедоария.

Для приготовления приправ используют Куркуму длинную, она больше всего подходит для этих целей. В кондитерских изделиях используют Куркуму ароматную, а для приготовления различных ликеров подходит Куркума цедоария.

Куркуму часто называют индийским шафраном и используют как недорогой аналог этой специи для придания блюдам нежно-желтого цвета. Также куркума входит в состав известной приправы карри.

Пряность добавляют в чипсы, печенье, смесь приправ, сыры и йогурты для придания насыщенного цвета. Куркума также увеличивает срок годности приготовленных блюд.

Куркума: польза

Куркума невероятна полезна для организма. Приправа действует на организм согревающе и пользуется популярностью в холодное время года.

Пряность также содержит эфирные масла, витамины группы В и С, железо, кальций и фосфор.

Куркума обладает противовоспалительным эффектом из-за содержащегося в ней куркумина. Ее употребляют для профилактики болезни Альцгеймера, улучшения пищеварения и защиты от простудных заболеваний.

Как использовать куркуму в приготовлении блюд?

Для приготовления аутентичного блюда восточной кухни — плова очень часто используют куркуму. Приправа придает блюду насыщенный цвет и приятный аромат. Также куркуму добавляют при приготовлении курицы карри или крупы булгур.

Часто готовят напитки с добавлением куркумы — чай, смузи, горячее молоко, которые действуют согревающе и помогают легче заснуть.

Куркума хорошо сочетается с мясными блюдами и овощами. Но если переборщить с приправой и добавить в блюдо слишком много куркумы, вкус будет горьковатым.

Куркуму используют как натуральный краситель для различных кондитерских изделий. Чтобы увеличить срок годности различных соусов также добавляют куркуму.

Блюда с куркумой: как приготовить

Курица карри с куркумой: рецепт

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• кокосовое молоко — 200 г
• куркума — 1 ч. л.
• имбирь сухой молотый — 1 ч.л.
• чеснок — 1 шт.
• растительное масло
• соль

Как приготовить курицу карри с куркумой? Очищаем лук и нарезаем полукольцами. Филе нарезаем небольшими кусочками.

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем сухой имбирь и нарезанный чеснок.

Добавляем в сковороду куркуму и перемешиваем содержимое. Выкладываем в сковороду кусочки филе и обжариваем с двух сторон. Добавляем 100−150 г горячей воды, тушим мясо около 20 мин. Через положенное время снимаем крышку и готовим еще некоторое время (из сковороды должна выпариться вода).

Постепенно добавляем к курице кокосовое молоко, перемешиваем содержимое и выключаем огонь. Даем блюду настояться.

Булгур с болгарским перцем, помидорами и куркумой: рецепт

Ингредиенты:

• булгур — 1 стакан
• болгарский перец — 1 шт.
• помидор — 3 шт.
• куркума — 1 ч.л.
• кокосовое масло
• соль, перец

Как приготовить булгур с болгарским перцем, помидорами и куркумой? Разогреваем кокосовое масло в глубокой сковороде и добавляем булгур. Тщательно перемешиваем содержимое.

Через 3 мин добавляем все специи — куркуму, соль и перец. Готовим блюдо еще 3 мин, после чего вливаем два стакана горячей воды и готовим еще 15 мин.

Овощи нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с булгуром, аккуратно перемешиваем. Булгур с болгарским перцем, помидорами и куркумой готов.

Плов из говядины с куркумой: рецепт

Ингредиенты:

• говядина — 500 г
• рис — 400 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 3 шт.
• куркума — 1 ч.л.
• растительное масло
• соль, перец

Как приготовить плов из говядины с куркумой? Нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем в глубокой сковороде до золотистого цвета.

Нарезаем морковь и лук, кладем овощи в сковороду. Добавляем куркуму, соль и перец и обжариваем 3−5 мин. Продолжаем готовить блюдо под крышкой до готовности мяса.

Рис промываем несколько раз холодной водой. Насыпаем в сковороду рис, заливаем водой и готовим блюдо 15−25 мин. За 5−10 мин. до готовности блюда добавляем целые дольки чеснока. Даем блюду настояться.

Полезные свойства и вред куркумы: исследования ученых :: Здоровье :: РБК Стиль

Материал проверила Евгения Маевская, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии МГМСУ им. А. И. Евдокимова, врач-гастроэнтеролог, диетолог клиники GMS Clinic.

Так выглядит цветущая куркума

© Pixabay

Куркума на все случаи жизни

Куркума — растение семейства имбирных, корневища и стебли которого содержат желтый краситель — куркумин. В Индии с 600-х годов до н.э. из куркумы делали порошок для приправы карри. Другое название куркумы — турмерик. Специю любят за богатый горьковатый вкус, цвет, который она придает блюдам, и целебные свойства. За последние отвечают активные соединения куркуминоиды — их объем составляет 3% от общего веса корня или стеблей [1].

8 специй для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма

Полезные свойства куркумы

Куркуму используют для облегчения боли и воспалений, например, при остеоартрите. Стоит иметь в виду, что куркумин плохо всасывается в кровь, его лучше есть с жирной пищей. Эффект усиливается при правильном сочетании специй. Например, вещество пиперин, содержащееся в черном перце, значительно улучшает усвоение куркумина — в среднем на 2000% [2].

Специю рекомендуют при сенной лихорадке, заболевании печени и зуде. Некоторые используют куркуму при изжоге и для улучшения памяти, но нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эффективность приправы в этих случаях [3].

Куркума содержит эфирные масла и много полезных веществ: витамины С, К и витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций. В 100 г специи входит 2-7% пищевых минералов, 3-7% эфирных масел, 6-8% белка, 60-70% углеводов и 3-7% жира [4].

Снятие воспалений

Ученые считают, что хронические воспаления — главная причина многих распространенных заболеваний. Сюда входят болезни сердца, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера и различные дегенеративные состояния [5]. Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием.

Корни куркумы, из которых делают порошок

© Andy HYD/Unsplash

Его сравнивают с некоторыми фармацевтическими препаратами, но, в отличие от них, у вещества нет серьезных побочных эффектов [6]. Куркумин блокирует NF-kB молекулу, которая проникает в ядра клеток и инициирует воспаление [7].

Антивоспалительная диета: кому она нужна и какие продукты ключевые

Антиоксидантные свойства

Окисление организма считается одним из механизмов, ускоряющих старение и провоцирующих болезни. В нем участвуют свободные радикалы, которые вступают в реакцию с органическими веществами — белками, жирными кислотами и ДНК. Антиоксиданты, такие как куркума, защищают тело от свободных радикалов [8]. Помимо этого, они повышают активность собственных антиоксидантных ферментов [9].

Улучшение работы мозга

Раньше считалось, что нейроны со временем теряют способность делиться и размножаться. Однако теперь известно, что они способны образовывать новые связи и увеличиваться в количестве. Одна из основных причин этого процесса — нейротрофический фактор головного мозга (BDNF) — тип гормона роста. Многие известные заболевания, включая депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны со снижением уровня этого гормона [10]. Куркумин можно добавлять в еду для профилактики.

Он повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами.

8 продуктов для улучшения памяти

Снижение риска сердечных заболеваний

Болезни сердца возникают по многим причинам: от генетической предрасположенности до образа жизни. Но ученые уверены, что куркумин может предотвратить проблемы со здоровьем [11]. Он улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов. Их разрушение провоцирует развитие сердечных заболеваний, сбои с давлением и ухудшение свертываемости крови [12].

Куркума полезна для сердца, сосудов и мозга

© Taylor Kiser/Unsplash

Исследования подтверждают, что куркумин работает как препарат аторвастатин — снижает уровень холестерина [13]. Другой эксперимент проводился с участием 121 пациента, каждый из которых перенес операцию коронарного шунтирования. Людей разбили на две группы, первой давали плацебо, второй — 4 г куркумина в день за несколько дней до и после операции. В контрольной группе, по расчетам ученых, риск сердечного приступа снизился на 65% [14].

Эксперты назвали снижающие риск сердечных заболеваний продукты

Снижение риска развития рака

Куркума может предотвращать раковые заболевания. Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне [15]. Она уменьшает онтогенез — метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях [16]. Влияние высоких доз на лечение рака пока не изучено, однако врачи утверждают, что антиоксиданты куркумы могут использоваться как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний.

Профилактика болезни Альцгеймера

Наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире — ведущая причина деменции. От болезни Альцгеймера нет лечения, поэтому врачи советуют делать упор на ее предупреждение. Воспалительные и окислительные процессы играют роль в развитии заболевания, а куркумин уменьшает оба эти процесса [17]. Кроме того, ключевая особенность болезни Альцгеймера — накопление белковых клубков, называемых амилоидными бляшками. Исследования показали, что куркумин помогает очистить эти бляшки [18].

Роспотребнадзор дал рекомендации по профилактике болезни Альцгеймера

Помощь при артрите

Добавки куркумина рекомендуют пациентам с воспалениями суставов. В одном из исследований приняли участие пациенты с ревматоидным артритом. Они отметили, что куркума во многих случаях была не менее эффективна для снятия болевых ощущений по сравнению с химическим противовоспалительным препаратом [19].

8 причин добавить в рацион оливковое масло

Борьба с депрессией

Исследования подтвердили, что куркумин обладает преимуществами против депрессии. Ученые разделили 60 человек с этим диагнозом на три группы [20]. Одни пациенты принимали прозак, другие — 1 г куркумина ежедневно, а третьи — и то, и другое.

© Ksenia Chernaya/Pexels

Через шесть недель врачи отметили, что вещество из специи привело к тем же улучшениям, что и антидепрессант. Наилучшие результаты были зафиксированы в третьей группе пациентов [21]. Депрессия связана со снижением уровня нейротрофического фактора мозга (BDNF) и сокращением гиппокампа — области мозга, играющей роль в обучении и памяти. Куркумин повышает уровень BDNF, потенциально обращая вспять эти процессы.

Не просто слова: какие выражения в разговоре указывают на депрессию

Замедление старения

Куркума помогает бороться с возрастными изменениями и хроническими заболеваниями. Ее часто используют как добавку в витаминные комплексы для поддержания молодости и красоты. Куркумин действует как антиоксидант, улучшает кровообращение и, соответственно, процессы регенерации кожи. Специя усиливает синтез коллагена, способствует заживлению мелких ран и избавлению от акне за счет противовоспалительных качеств. Благодаря мощным антиоксидантам турмерик выравнивает цвет лица [22].

Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды

Противопоказания в применении куркумы

Как любой натуральный продукт, куркума может вызвать аллергию. Если организм реагирует на известные специи, то следует с особой осторожностью употреблять эту приправу. Перед постоянным применением нужно сделать тест на руке: нанести щепотку куркумы с водой или молоком и посмотреть на реакцию кожи в течение двух суток. Беременным не стоит часто есть куркуму из-за ее разжижающего кровь эффекта. К тому же есть предположение, что употребление в пищу острых специй в последнем триместре может спровоцировать схватки [23].

Куркуму нужно исключить из рациона людям, принимающим препараты для разжижения крови (аспирин, варфарин) и антидиабетические лекарства; специя снижает уровень сахара в крови. Добавление небольшого количества куркумы в пищу в качестве приправы не вызывает проблем со здоровьем.

Чихать хотели: 8 звезд, которые живут с аллергией

Применение куркумы в домашних условиях

Приправа оттеняет вкус мяса (особенно курицы), омлетов и супов-пюре, сочетается с рисом, чечевицей и другими крупами. Кондитеры добавляют ее в выпечку вместо искусственных красителей для получения красивого желто-оранжевого цвета. Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе. Специю употребляют в составе напитков: чайную ложку куркумы можно добавить в молоко с медом, фруктовые смузи, чай или кофе. Турмерик смешивают с другими специями, кладут в заправки, маринады и овощные салаты.

© Carolyn Nicolas/Unsplash

В лавках со специями продается свежая куркума, похожая на мелкий имбирь.

Корни можно натирать на терке и добавлять в еду. Они дают более насыщенный вкус и аромат по сравнению с порошком. Такой вариант — самый полезный, ведь так вы наверняка будете знать, что куркума свежая и без примесей.

Куркума активно применяется в косметологии. Для приготовления домашней маски можно смешать специю с молоком и медом. Считается, что с помощью куркумы можно отбеливать зубы. Но нет достоверных источников, подтверждающих эту информацию. Более того, эффект может быть прямо противоположным, так как куркумин — сильный натуральный краситель. Столь же мифичны предположения, что специя помогает увеличить размер груди и избавиться от целлюлита. При приеме внутрь куркума действительно снижает воспаления и улучшает микрофлору кишечника, но вряд ли это значительно отразится на внешности.

Куркуму добавляют в блюда и напитки

© Tina Witherspoon/Unsplash

Комментарий эксперта

Евгения Маевская, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии МГМСУ им. А.И. Евдокимова, врач-гастроэнтеролог, диетолог клиники GMS Clinic

Травянистое многолетнее растение куркума из семейства имбирных, действительно, потенциально обладает плейотропностью действия, противовоспалительным и антиоксидантным эффектом за счет содержащихся в нем куркуминоидов (один из них, собственно, куркумин). Есть научные работы, демонстрирующие способность куркуминоидов нормализовать защитную/макрофагальную систему нашего организма, в частности влиять на активность нейтрофилов (белые кровяные тельца, лейкоциты), лимфоцитов и натуральных киллеров (тип лимфоцитов, участвующий в функционировании врожденного иммунитета. — «РБК Стиль»).

В настоящее время возможность повышения уровня сывороточных иммуноглобулинов показана только на животной клетке. Стоит отметить, что такое явление положительно сказывается на иммунитете животных, тем не менее его действие еще не доказано на человеке. Антиоксидантная, противовоспалительная способность куркуминоидов известна довольно давно — подтверждающих данных существует множество.

Сегодня мы располагаем результатами систематического обзора по поддержке ремиссии у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника — язвенным колитом, где дисфункция иммунной системы играет важную роль. Эти данные позволяют сделать вывод о том, что добавление куркумы к базисной терапии помогает пролонгировать это состояние, в целом снизить активность воспаления. Помимо этого, изучается возможность применения куркумина как фунгицидного средства, подавляющего рост грибов, и в целом его способность модулировать кишечную микрофлору.

Интересно влияние куркумина на организм в контексте лечения заболеваний печени. Например, при воспалении наблюдается гепатопротекторное действие, способствующее восстановлению за счет подавления противовоспалительных цитокинов, продуктов свободнорадикального окисления и нормализации работы звездчатых клеток печени.

Стоит отметить, что большая часть этих данных получена в ходе экспериментальных исследований на животных, нельзя со стопроцентной уверенностью экстраполировать результаты на организм человека. Мнение о том, что куркума не может быть использована при гепатитах из-за потенциального негативного влияния и способна спровоцировать аутоиммунный гепатит, вероятнее всего, связано с тем, что:

• куркума, в силу своей низкой природной биодоступности, часто комбинируется с различными добавками, которые могут наносить вред;
• куркума — это БАД, степень очистки которого контролируется не так жестко, как лекарственных средств, и может быть довольно низкой;
• возможно взаимодействие куркумы с другими БАДами. Зачастую именно одновременное применение различных веществ способствует возникновению осложнений.

На данный момент исследования не дают однозначного ответа на вопрос о связи куркумы с гепатитом. Есть лишь отдельные научные работы, демонстрирующие способность куркумина ингибировать, то есть значительно снижать активность важного детоксицирующего фермента печени, а соответственно, потенциально проявлять токсический эффект, но нужны дополнительные исследования, чтобы это доказать. Можно предположить, что токсический эффект зависит от дозировки вещества или его сочетания с другими.

В США куркумин признан безопасным как пищевая добавка и как лекарственное средство. Рекомендуемая дозировка активного компонента — куркумина (не куркумы в порошке) — начинается от 3 мг/кг массы тела, максимально — до 10 г в сутки. Эти данные приводятся в доклинических и клинических исследованиях, но период наблюдения у всех весьма небольшой и ограничивается 16 неделями. При приеме больших доз куркумы возможны негативные реакции со стороны ЖКТ, диарея и тошнота, аллергические проявления и повышенная кровоточивость при совместном приеме с некоторыми антиагрегантами и антикоагулянтами.

Нет данных о выделении активных куркуминоидов куркумы из грудного молока, а также данных о безопасности для младенцев. Бездоказательно на сегодняшний день и то, что куркума может влиять на лактацию. В Индии, например, традиционно это растение используется для ее повышения. Нет необходимости исключать специю в период грудного вскармливания, так как известно, что она безопасна в пищевых дозах, но и употреблять ее в большем количестве не стоит.

В 2019 году более 700 пациентов приняли участие в метаанализе, посвященном влиянию куркумина на уровень артериального давления. Исследование показало, что только при длительном приеме (более 12 недель) наблюдалось снижение уровня систолического давления. То есть положительное влияние есть, но данные не позволяют использовать куркуму в качестве монотерапии для коррекции давления.

Употребление куркумы в больших количествах в течение нескольких дней для «очищения организма» совместно с кисломолочными продуктами может вызвать аллергическую реакцию, диарею, тошноту, обострение желудочно-кишечной патологии, например, по типу острого гастрита и даже спровоцировать желчную колику. Эксперименты могут негативно отразиться на организме. Рекомендую проконсультироваться со специалистом. 

Куда же добавить куркуму? | Vegetarian.ru

Куркума, несомненно, входит в 10 самых важных специй всего мира. Она пришла к нам из глубокой древности, родом происходит из Юго-Восточной Азии, входит в индийскую и марокканскую кухни. В Индии куркума даже использовалась в ведических ритуалах. Сейчас куркуму добавляют во многие смеси («масалы»). Она придает блюду желтый цвет, обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом.

Куркума очень полезна для здоровья (в том числе, как считают ученые, для головного мозга), действует на организм согревающе. Ее можно использовать в самых разных рецептах вегетарианской и веганской кухни! Ниже мы подробнее разберем, чем же так хороша эта специя, и куда добавлять куркуму.

1. Интересные факты

Куркуму получают из корня растения Curcuma longa. У него плотная кожица коричневого цвета, а внутри – ярко-оранжевая мякоть, за которую куркуму еще называют «индийским шафраном».

Можно провести много параллелей между куркумой и имбирем, на который она похожа и внешне, и отчасти по вкусу и применению. Если положить слишком много этой специи, вкус будет острым или даже горьким. Попробуйте использовать при приготовлении блюд корень куркумы (только надо выбирать самые свежие и твердые, не жухлые, корешки). Хранить свежий корень куркумы лучше всего в герметичном контейнере в холодильнике, а часть можно порезать и поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.

Вкус сушеной молотой куркумы не такой сильный, но зато она и не пачкает руки так, как свежая! Молотую специю надо хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Максимальный срок хранения  – год (потом специя теряет аромат).

2. Польза для здоровья

 Куркума использовалась в лекарственных целях в китайской и индийской медицине с самых древних времен. Она содержит куркумин – вещество, сравнимое по силе действия с лекарствами, но практически не имеющее побочных эффектов. 

В куркуме довольно большое количество антиоксидантов, а также магний, железо, клетчатка, витамин В6, витамин С и марганец.

Куркума способна снимать боль и припухлость суставов, укрепляет пищеварение и улучшает состояние кожи. Исследования также доказали, что куркума целебна при воспалительных заболеваниях кишечника, предотвращает рак и болезнь Альцгеймера! Кроме того, куркума защищает от простуд и гриппа (для профилактики полезно добавить в пищу даже совсем небольшое количество куркумы), а наружно применяется для обезболивания и заживления ран и порезов.

3. Смузи с куркумой

Если вы любите делать смузи, то наверняка неравнодушны и к вопросам здоровья! Так вот, можно сделать еще один шаг в этом направлении, добавив в смузи щепотку куркумы. В таком небольшом количестве она не изменит вкус напитка, зато добавит в состав вашего десерта много антиоксидантов, а также обеспечит свой знаменитый противовоспалительный эффект (который особенно полезен тем, кто тренируется физически).

4. Чай с куркумой

Фактически любой чай полезен, т. к. поставляет в организм антиоксиданты. Горячий чайный напиток позволяет расслабиться и легче заснуть, а также может быть полезен при аллергии и некоторых других заболеваниях. Стоит добавить щепоть куркумы в ваш любимый чай – и он станет не только вкусным, но и полезным. Особенно интересно, приготовить имбирный чай с куркумой, но можно поэкспериментировать и с черным чаем, и травяными настоями. Растения из семейства имбирные не будут уместны, пожалуй, только в зеленом и белом чае.

5. Добавьте цвета «яичным» веганским блюдам

Куркуму еще называют «индийским шафраном», потому что она является его более дешевым заменителем. Если вы готовите веганский вариант какого-либо блюда «из яиц» – веганский омлет или что-то подобное – то определенно стоит добавить немного куркумы, чтобы придать блюду радостный ярко-желтый (как яичный желток) цвет. Куркума также отлично подходит и к блюдам из тофу.

6. К рису и овощам

Куркуму традиционно добавляют в блюда из риса и картофеля, а также в овощи. Тофу и сейтан тоже замечательно «впитывают» желтый цвет  (и пользу) куркумы.

7. Индийские радости

Куркума не только входит во многие индийские смеси специй, но и является одним из ключевых ингредиентов в целом ряде деликатесных индийских блюд. Это различные «масалы» и «курмы», запечённые овощи (вег. тандури), пакоры, алу гоби, карри из нута, кхичари из проростков маша и другие.

8. Вокруг света с куркумой

Куркума широко используется в индийской и марокканской кухне, но если вы собираетесь поехать в Таиланд, непременно найдете и в тайской кухне эту специю (тайский суп из моркови и др.). В Италии куркума применяется в каччиаторе из цветной капусты, в Китае с ней делают кисло-сладкую цветную капусту, в Японии – блины с грибами. Так что куркума – это не только индийская специя.

9. На завтрак и на десерт

Самое полезное начало дня – это съесть что-нибудь с куркумой: например, добавить чуть-чуть этой полезной специи в овсяную кашу, омлет, в соус для макания хлеба, в буррито или французский тост (в том числе его веганскую разновидность), блины или блинчики.

Куркума используется и в сладкой выпечке, особенно в приготовлении кексов и пирогов, в том числе сыроедных!

10. Соусы и подливы

Один из самых логичных вариантов использования полезной специи куркумы – в маринадах, соусах и подливах: она добавит и вкуса, и аромата, и полезности. 

11. Не только на кухне

Куркуму можно применять и для красоты, приготовляя домашние скрабы и лосьоны, которые снимают раздражение кожи, помогают лечить псориаз, прыщи, экзему. Куркума хорошо сочетается с соком алое, в том числе ею можно лечить ожоги и укусы насекомых, которые чешутся. Как уже было упомянуто выше, куркума помогает обеззараживать и залечивать ранки и порезы.

По материалам http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/unique-and-delicious-ways-to-use-turmeric-more-often/

Приправа куркума: полезные свойства и применение

Куркума – родственница имбиря, любимая пряность Востока, желтая, как само солнце. Человечество пользуется ею больше 2000 лет. А родиной куркумы считают Индию и Индокитай.

Что такое куркума

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Их выкапывают, варят с красителями, сушат и очищают. Получается твердые, плотные корни ярко-оранжевого цвета. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а аромат очень слабый, но приятный.  Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий тончайшую пудру, и в таком виде продают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся только четыре из них: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Длинная куркума как раз и есть общеизвестная пряность, ароматная куркума востребована в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию в основном используют при производстве алкогольных напитков как ароматическую добавку.

Как используют куркуму

На Востоке без куркумы просто не обойтись. Ее используют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может. Любят куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Англичане кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы. Куркума не только придает блюдам жизнерадостный золотистый оттенок, но и обеспечивает более длительное хранение.

При готовке куркуму добавляют в блюда в гомеопатических дозах. Если берете куркуму для плова, то на килограмм риса хватит количества «на кончике ножа». Но это если куркума качественная. Если не очень, порой не обойтись и чайной ложкой порошка.

Полезна ли куркума?

Куркума очень полезна для пищеварения. Порошок куркумы издавна использовался как средство лечения гастритов. Он известен своими противовоспалительным, желчегонным и антиоксидантным  свойствами. В областях, где любят и часто добавляют в пищу куркуму, болезнь Альцгеймера практически не регистрируется. Куркума помогает при стоматитах, диарее, ожогах, заболеваниях кожи и печени. Но злоупотреблять этой приправой ни в лечебных, ни в гастрономических целях не следует – все хорошо в меру.

 

как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Одна из самых древних пряностей – куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) почтительно отзывается о пряном корне и советует принимать его в сыром и высушенном толчёном виде при многих заболеваниях. И кулинария Индии с древних времён до сегодняшних дней окрашена золотистым оттенком: кладётся повсеместно в блюда куркума, куда добавлять её – любой повар-индиец назовёт огромное количество супов, гарниров, салатов и других составляющих повседневного меню; даже напитки не остаются в стороне.

Применение в кулинарии

В умеренных широтах специя присутствовала всегда – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Поэтому куркума индийская была у нас всегда. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что там эта специя всегда была в больших количествах – но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кулинария привычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, разбирались, в какие блюда, в каком количестве надо класть эту специю. И если у обычных советских домохозяек плов был слегка окрашен морковкой, то у знающего повара это было роскошное золотистое благоухающее блюдо, потому что в рис добавлялась куркума.

Сейчас же на вопрос, где используется куркума в кулинарии, ответ простой и короткий: везде. Ну, за исключением блюд, куда добавлять её не стоит в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное поварское искусство смело нарушает традиции – и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой пряностью.

Кстати, куркума на вкус напоминает имбирь – что не удивительно, потому что она принадлежит к семейству имбирных. Помимо обычной знакомой нам пряности есть ещё жёлтая и чёрная куркума, но они используются намного реже.

Куркума – специя самостоятельная. Но есть и приправы с её участием. Самая известная – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ней, овощные и с мясом. Лучше всего сочетаются курица и куркума, поэтому типичное индийское блюдо – карри с куриным мясом.

Куда добавляется куркума:

• В первые блюда.
• Бульоны.
• Вторые блюда.
• Закуски.
• Выпечку.
• Десерты.
• Напитки.

Добавляют ее и в гарнир, крупяные каши и макароны. Нашла она себе применение в десертах и выпечке: печенья и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума – ароматная и неожиданная нотка в мороженом (лучше всего кокосовом). Добавляется она в индийские сладости и конфеты.

Почему для диет используется куркума: калорийность её составляет 312 кКал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Специя коварна: приправленные ею блюда так вкусны и так легко поглощаются, что можно не заметить и съесть столько, что никакие сжигатели калорий не помогут. Но рецепты с пряностью составляются таким образом, чтобы пища была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией – и не переедал.

Насчёт того, сколько куркумы можно есть в день, имеем разночтения. Одни говорят, что 2,5 г в сутки хватит с головой, а другие допускают и чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько грамм куркумы в чайной ложке – это целых 5 г, т. е. вдвое больше. Но можно точно сказать, что слишком много есть её не надо, это вызывает сильное раздражение слизистой желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используется молотая сушёная специя. Куркума в суп попадает вместе с зажаркой: измельчённые овощи вначале обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен суп с куркумой куриный: особенность специи состоит в том, что она не только оттеняет вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные лекари рекомендуют употреблять человеку после тяжёлой болезни бульон с этой специей и другими пряностями. К слову, с чем куркума сочетается лучше всего, так это с чёрным молотым перцем. Говорят, эта смесь многократно усиливает пользу блюда.

Если добавляется куркума, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые супы-похлёбки. Традиционный дал – это хорошо разваренные бобовые, в которые добавляется паста из куркумы. Можно последовать этому кулинарному примеру и готовить с приправой супы-пюре – гороховый, тыквенный и другие.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Напитки

Есть напиток, который представляет собой эту специю в чистом виде. Компания «Био» сок куркумы выпускает в стеклянных 250-граммовых бутылочках. Производитель утверждает, что получают эту жидкость из свежего корня, а не из порошка. Используется это средство в оздоровительных целях – его пьют по утрам, чтобы взбодриться и на протяжении всего дня терять лишние килограммы. В этом плане бутылочка удобнее: сложно сказать, сколько нужно есть куркуму, сок куркумы же пьют 60-65 дней.

Полезно по утрам пить кофе с куркумой: полезные свойства – это физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (очень помогает похудеть) и многое другое. Поэтому советуем готовить кофе с куркумой – благо, это очень просто: в готовый напиток, растворимый или из молотых зёрен, добавляется пряность на кончике ножа. Можно добавлять молоко: куркума латте вообще может заменить завтрак. В этом же ряду стоит и цикорий с куркумой: некоторые вместо кофе заваривают порошок цикорного корня.

В начале простуды полезно выпить чаю с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ней и свежим натёртым имбирным корнем.

Как выбрать качественную приправу

1. Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
2. Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
3. Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
4. Запах должен быть пряным, острым, свежим.

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Куркума – куда добавлять и в каких блюдах использовать

Автор editor На чтение 6 мин. Просмотров 237 Опубликовано 16.09.2020 Обновлено 16.09.2020

Куркума – солнечная индийская пряность, которую часто сравнивают с дорогостоящим шафраном. Обе специи окрашивают продукты в желтый цвет, делают блюдо ярким и аппетитным на вид. В остальном куркуму будет правильнее сравнивать с имбирем: ее тоже изготавливают из корня, она имеет легкий пряный вкус, землистый аромат, согревающие свойства. Куркума нейтральная, не перебивает общее настроение блюда. Поэтому ее добавляют везде, где только можно: в выпечку, салаты, гарниры, к мясу, рыбе и овощам, в напитки, коктейли и смузи.

Чем примечательна куркума?

Куркума – любимая пряность Востока. Ее родиной принято считать Индию и Индокитай. Существует порядка 40 видов этого растения, но в кулинарии используется только четыре из них:

1. Длинная куркума. Общеизвестная пряность, которая продается в виде яркой желтой пудры, иногда корневищ. Она универсальная, и подходит к разным блюдам.
2. Ароматная. Используется преимущественно в кондитерских изделиях.
3. Круглая. Служит основой для изготовления куркумового крахмала.
4. Цедоария востребована в производстве алкогольных напитков.

Приправу используют в кулинарии:

• для придания золотисто-желтого цвета блюдам;
• для легкого пряного аромата и вкуса;
• для сохранения свежести продуктов.

Она согревает тело и укрепляет здоровье. Куркума – природное противомикробное и противовоспалительное средство. Ее свойства особенно ценятся в тропических странах, где много кишечных инфекций.

Свежая куркума более острая и ароматная. Она, несомненно, полезнее, чем молотая приправа. Однако ее применение связано с определенным дискомфортом. Свежий корень оставляет трудновыводимые желтые пятна на пальцах, одежде и посуде.

В какие блюда ее добавляют?

Куркума входит в топ-10 самых востребованных приправ мира. Это одна из самых универсальных специй. Ее можно добавлять в любые блюда:

• супы и борщи;
• жареное, запеченное мясо, к рыбе и птице;
• овощные запеканки, рагу;
• плов и блюда из риса;
• макароны, пельмени;
• кофе и чай;
• молочные коктейли;
• пудинги и кексы;
• оладьи;
• блины;
• омлет;
• соусы, маринады, подливы.

В Индии практически не встретишь блюдо без куркумы. Ее добавляют в самосы, кхичари, пакоры, алу гоби. Она входит в состав знаменитой приправы карри.

Найти приправу можно во всех кухнях мира. В Таиланде с ней готовят морковный суп, в Италии – каччиаторе из цветной капусты, в Японии – блины с грибами, а Англии – пикадилли. А в классическом кавказском плове ею часто заменяют шафран.

Куркума – неотъемлемый компонент большей части универсальных специй «К мясу», «К рыбе», «К окорочкам», «К картофелю», «К овощам». Чтобы убедится в этом, достаточно наведаться в супермаркет и изучить составы приправ.

Особенности применения в кулинарии

Куркуму можно добавлять в блюда на разных этапах готовки: в начале, середине, конце. Ею можно приправить суп прямо в тарелке. Она мгновенно отдает свой цвет, запах и вкус.

Полезно знать:

1. Дозировка куркумы зависит от блюда. В среднем кладут 1 ч. ложку на 6 порций, или 0,5 ч. ложки на 1 кг готового продукта.
2. Даже если с куркумой немного переборщить, на вкусе и аромате это не скажется. Пища может начать горчить, если добавить ее очень много – 2 ст. ложки на 1 кг и больше.
3. Пряность оставляет трудновыводимые пятна на одежде. На кухонных поверхностях желтые разводы исчезают со временем самостоятельно. Они попросту выцветают на солнце.
4. Вкус и аромат куркумы быстро теряют свою силу. Поэтому хранят ее только в герметичной емкости.
5. Если использовать пряность вместе с содой, продукты окрасятся в красно-розовый цвет при нагреве.
6. В кондитерских изделиях куркуму рекомендуется сочетать с лимоном.
7. Приправа лучше всего сочетается с капустой и чечевицей.
8. Из специй с ней гармонируют кориандр, черный перец, имбирь, тмин, пажитник, гвоздика.

Когда добавлять куркуму в плов?

Как уже говорилось выше, приправу можно вводить в блюда на любой стадии приготовления. Но если брать классический рецепт плова, то там указано, что специя добавляется вместе с рисом. Сначала нужно обжарить мясо и лук, отправить в казан морковь – и только затем выкладывать сверху рис и посыпать блюдо куркумой.

Сколько куркумы добавлять в плов?

Если куркума качественная и свежая, достаточно использовать минимальное количество порошка. Добавьте специю из расчета 0,25 ч. ложки на 1 кг плова. Если цвет покажется не таким ярким, как нужно, дозировку можно увеличить вплоть до 1 ст. ложки на 1 кг. Попробуйте добавлять куркуму по чуть-чуть, постоянно пробуя. Так вы отрегулируете ее содержание на свой вкус.

Когда добавлять куркуму в рис?

Пряная рисовая каша отличается насыщенным ароматом и вкусом. Она радует глаз, согревает и приносит пользу здоровью. Такой рис можно подавать в качестве гарнира и к мясу, и к рыбе. Сначала крупу отваривают практически до готовности. На сковороде в масле обжаривают зубчики чеснока, добавляют куркуму и другие специи по вкусу (черемшу, тмин, зиру, паприку, перец), выкладывают рис и томят кашу 2–3 минуты.

Добавляют ли в кофе куркуму?

Да. Кофе с куркумой набирает популярность. Специя не только придает напитку неповторимый вкусовой оттенок, но и нейтрализует вредное воздействие кофеина. Ее добавляют при варке кофе в количестве 0,2–0,5 ч. ложки на 200 мл жидкости. Часто пряность используют в компании с перцем либо же с корицей, медом и молоком.

Добавляют ли куркуму в суп?

Конечно. Золотистая специя незаменима в чечевичном супе. Но можно добавлять ее и в любой другой: куриный, грибной, сливочный, овощной, суп-пюре, уху. Рекомендуется начать с использования 0,5 ч. ложки порошка на 2 л готового супа. Любители приправы частенько кладут ее больше – до 2 ч. ложек на такой же объем.

Для чего пьют куркуму с водой?

Пряности приписывают множество лечебных свойств. Ее даже выпускают в капсулах для лечения и профилактики разных болезней: диабета, желтухи, рака, Альцгеймера, геморроя, артрита, псориаза, предменструального синдрома и многих других. С той же целью пьют с водой молотую куркуму – для укрепления здоровья.

Считается, что 0,5–1 ч. ложка специи, разведенная в стакане воды, творит чудеса:

• улучшает пищеварение;
• налаживает обмен веществ;
• очищает кровь от токсинов;
• останавливает воспалительные процессы в организме;
• улучшает цвет лица;
• уменьшает боль в горле при простуде;
• способствует похудению;
• выводит лишнюю воду из организма.

Употребляют народное средство утром натощак. Для заметного результата рекомендуется пить куркумовую воду ежедневно в течение 3 недель и дольше.

Применение куркумы очень обширное. Она придает блюдам легкий пряный оттенок и «не спорит» с главными ингредиентами. А еще ее рекомендуется использовать в пищу для укрепления здоровья. Содержащееся в ней вещество куркумин обладает лечебными свойствами. Официальная медицина подтверждает, что регулярное употребление специи сдерживает рост злокачественных опухолей и предупреждает болезнь Альцгеймера. Но добавлять ее в блюда нужно умеренно. Особенно важно не злоупотреблять специей беременным женщинам и людям с панкреатитом, гастритом, тяжелыми заболеваниями почек и печени. Тем, кто впервые пробует куркуму, рекомендуется начать с малых доз. В редких случаях она может вызывать аллергию. Суточная доза специи – 3 г. Срок хранения – 1 год.

куркума куда добавлять в какие блюда

Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение

Невероятно, но в современном мире куркума долгое время использовалась исключительно как индикатор определения уровня кислотности, а также в качестве не выводимого с тканей желтого красителя. Лишь недавно современные эскулапы обратили внимание на это растение как на чудо-средство для лечения ряда вирусных инфекций, воспалительных заболеваний, а также опухолей, в том числе и рака. А вот врачеватели и кулинары из Индии и Азии успешно пользуются свойствами «желтого имбиря» на протяжении многих тысячелетий.

Куркума в природе

Куркума как растение представляет собой корень, из которого произрастают листья. Внешне оно напоминает удила, откуда и берет начало общепринятое греческое название растения. Основные места распространения – Индия, Гималаи, страны Азии.

Для последующего использования собирают корни, их высушивают и продают либо в чистом виде, либо перемолотыми в порошок. Также из корня добывают эфирное масло.

Разновидности

Насчитывается свыше 40 разновидностей растения, некоторые виды куркумы являются декоративными.

В промышленных же масштабах выращивают только 4 вида: куркума длинная, ароматная, круглая и цедоария.

Куркума длинная

Именно из этого травянистого круглолистного растения преимущественно производят куркумный порошок, который в кулинарии используется отдельно или же в составе пряных смесей. Корень куркумы длинной насыщен эфирным маслом, за счет которого пряность, полученная из него, имеет теплый вкус и тонкий аромат, подчеркивающий запахи сочетающихся с нею продуктов.

Куркума ароматная

Данный вид также применяется в кондитерской и кулинарной промышленности, однако менее широко, чем предыдущий, ввиду более высокой стоимости сырья. Также используется в аромотерапии, в том числе для производства парфюмерии.

Куркума цедоария (цитварный корень)

Самый редкий вид куркумы, обладающий наиболее ярким жгучим вкусом, легким камфарным ароматом и приятным цветом. Область применения – такая же, как у куркумы ароматной, особенно часто применяется при производстве ликеров. Однако ввиду того, что данный вид более редкий, учитывая, что хранение куркумы имеет свою специфику, цитварный корень продается кусочками, а не перемолотым в порошок. Внешне корень растения этого вида размером с грецкий орех, имеет грушевидную форму.

Куркума круглая

Данный вид используется в основном в местах произрастания и является сырьем для получения крахмала.

Как выбирать куркуму

Как и любая пряность, куркума лучше сохраняет полезные свойства в целом виде, не перемолотая в порошок.

Корень растения нужно выбирать плотный, достаточно упругий, не мягкий и без внешних повреждений.

Интенсивность оттенка зависит от сорта и места произрастания корня, желтый цвет дает пигмент куркумин. Данного пигмента больше в домашней культуре, чем в дикорастущей. Масло, полученное из растения, может быть даже бесцветным, если оно получено из дикой куркумы.

Немаловажен запах. Корень можно слегка сковырнуть ногтем, а порошок потереть кончиками пальцев. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует – продукт старый и в пищу не годится.

Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый. Упаковка должна быть герметичной.

Как хранить куркуму

Для куркумы губительным являются солнечные лучи, разрушающие полезные качества специи. Ввиду этого хранить пряность необходимо в затемненном месте, избегая попадания влаги. Тара для хранения подойдет любая, однако пластик лучше пропускает ультрафиолет. Предпочтительнее всего для пряности стеклянная банка или контейнер с герметичной крышкой.

Полезные и вредные свойства куркумы

В куркуме высоко содержание таких веществ как кальций, железо, фосфор, йод. Она насыщена витаминами С, В1, 2, 3.

Лечебное воздействие

В Аюрведе считается, что куркума лечит человека в целом и подходит людям с любой конституцией.

Наиболее ярко выражены качества данной специи как антибиотика, который отлично дезинфицирует, снимает воспаление – как во внутренних органах, тканях и системах организма, так и снаружи, на коже. При этом в отличие от аптечных антибиотиков пряность не разрушает ЖКТ и печень.

Также употребление куркумы улучшает пищеварение и обмен веществ, помогает при хронической диарее и метеоризме.

Ее используют для лечения и снятия симптомов при насморке и болезнях горла, гайморите, фронтите, простуде, гриппе, кашле.

Куркума согревает и очищает кровь, а также останавливает кровотечение (в том числе внутреннее), ускоряет заживление ран, порезов, гнойничков.

Пряность широко используется в индийской косметике, так как крайне благотворно влияет на кожные покровы: снимает раздражение, заживляет раны, снимает воспаление, разглаживает мелкие морщинки.

Наконец, это природный антиоксидант, предотвращающий и останавливающий развитие опухолей, включая раковые, и снижающий холестерин.

Конечно, в медицинских целях используется достаточно высокая концентрация куркумы, и такого рода лечение должен назначить специалист. В малых дозах это скорее не лекарство, а биодобавка.

Противопоказания

В некоторых случаях при передозировке куркума способна вызвать обострения болезней желудочно-кишечного тракта, гепатит, мочекаменную болезнь, нефрит.

Специя не подходит для детей до 2 лет.

Дозировка

Куркумой не стоит злоупотреблять. Допустимо использование при готовке 2-3 грамм пряности на 5-6 порций. Другая пропорция дозировки: ½ чайной ложки на 1.5 – 2 кг пищи.

Применение куркумы в кулинарии

Вкус у данной специи слабожгучий пряный. Порошковая куркума подмешивается в напитки, сливочное масло и маргарин из разного сырья, соусы, сыры, выпечку для придания золотистого окраса. Куркуму используют как самостоятельно, так и в смесях, например, в среднеазиатских для плова или индийской Кари.

При приготовлении блюд и напитков куркума представляет собой более дешевый заменитель шафрана, из-за чего европейцы иногда называют пряность «индийским шафраном», а некоторые продавцы специй даже выдают ее за шафран. Однако успешность замены касается только вкусовых и ароматических свойств, если же вам необходим шафран в лечебных целях, куркума не сможет выступить в качестве аналога.

Структура куркумы не разрушается при тепловой обработке, поэтому пряность можно обжаривать в масле или закладывать в блюдо в начале готовки.

Также стоит отметить отличные свойства «желтого имбиря» сохранять продукты, позволяющие использовать его во многих маринадах и консервантах.

Сочетание с другими продуктами питания

Полезные свойства пряности усиливаются шафраном и черным перцем, вместе с которыми она входит в состав напитков и блюд, а также лекарств. Кроме того, куркума хорошо уживается и с другими специями. Например, традиционная индийская смесь Кари на 1/5 часть состоит из куркумы, включает также имбирь, кардамон, мускатный орех, перец, кориандр, тмин, корицу и гвоздику.

Напитки с куркумой готовят на основе воды или молока, для гармонизации пряного вкуса можно подслащивать напитки сахаром или медом. В частности, в Индии готовят традиционный чай с куркумой на молоке или воде, обладающий согревающим и тонизирующим эффектом.

Спектр блюд, в которые добавляют эту желтую пряность, довольно обширен – от основных до десертов и ликерных изделий. Она будет уместна в овощных блюдах, супах, закусках, рисе, превосходно сочетается с любыми бобовыми, особенно фасолью и чечевицей. Также куркуму добавляют в муку разнообразных сортов для обваливания.

15 способов добавить противовоспалительный корень куркумы в вашу жизнь

Когда я рос, я боялся индийской кухни моей мамы. Я подумал, что это выглядит странно, пахнет забавно и не похоже на то, что я видел в школе, или на то, что ели другие дети. Это была ОГРОМНАЯ ошибка, о которой я очень сожалею. Моя мама теперь не только готовит мою любимую еду в мире, но и мне нравятся все полезные ингредиенты, которые она использует!

Индийская еда, как известно большинству из вас, полна специй, обладающих антиоксидантами и другими питательными веществами, которые питают организм.

Тогда я ничего не знал об этих специях, но теперь знаю. Куркума — одна из тех специй, за открытие которых я очень благодарен! Я не только использовал его, чтобы обуздать воспаление, вызванное травмами, но я ем его почти каждый день.

Куркума веками использовалась в аюрведической и традиционной китайской медицине для лечения ряда заболеваний, и ученые считают, что одна из причин, почему куркума так сильна, заключается в том, что она содержит куркумин. Его полезные свойства были предметом тысяч рецензируемых и опубликованных исследований.

Недавно я побывал на острове Занзибар у берегов Танзании в Африке. Находясь там, мне довелось побывать на самых невероятных фермах по выращиванию специй, на которых выращивают почти все, что только можно вообразить. Я встретил самого впечатляющего молодого человека по имени Джеймс. В свободное время он работает на ферме, чтобы копить деньги на медицинскую школу. Джеймс показал нам окрестности, и мы ели свежую куркуму, которую он выкопал прямо с земли. Вот короткое видео, в котором Джеймс получает свежий корень куркумы, чтобы мы могли его попробовать.

Посмотрите, как выращивают куркуму:

Было УДИВИТЕЛЬНО попробовать свежую куркуму.Вот 15 простых способов добавить эту мощную приправу в свой рацион!

15 способов добавить куркуму в свою жизнь:

1. Заварить чай с куркумой : Доктор Эндрю Вейл рекомендует этот простой способ использования куркумы — просто доведите до кипения 1 стакан воды, а затем добавьте чайной ложки измельченной куркумы или свежей тертой куркумы. Дайте ему покипеть в течение 10 минут и процедите перед употреблением. Для аромата можно добавить мед или свежий лимонный сок.

2. Перемешайте порошок карри. : Когда вы готовите с куркумой, рекомендуется смешать ее с черным перцем или маслом (или с обоими!), Поскольку было показано, что это увеличивает биодоступность куркумина, так что ваше тело может использовать это.Вот почему один из лучших способов есть куркуму — это блюда с жиром, большим количеством черного перца и порошка карри. Базовый порошок карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца или перца. Вы можете уменьшить количество кайенского перца и использовать вместо него перец, если не хотите, чтобы он был острым, и храните его в стеклянной посуде в кладовой до 6 месяцев. Попробуйте использовать этот порошок карри для приготовления этих оберток из нута с карри или в этом супе из кокосового колотого гороха! Это оба очень простых рецепта, взятых из программы Food Babe Meal Plan for Health. Если вы хотите приготовить более изысканное карри, попробуйте этот балийский соус карри, который я научился готовить на Бали несколько лет назад — это потрясающе.

3. Смешайте его с смузи или соком: Вы можете добавить щепотку или две молотой куркумы или один-два дюйма свежей куркумы в ароматный смузи, например, этот смузи Sunrise Green, и вы даже не будете попробуй это! Конечно … это может изменить цвет вашего смузи, поскольку в нем такой сильный пигмент. 🙂 Чтобы увеличить биодоступность, растворите куркуму в небольшом количестве теплого кокосового масла перед тем, как смешать ее, или смешайте с ½ авокадо, чтобы немного жира.Вы также можете использовать сок из куркумы, ознакомьтесь с этим рецептом.

4. Приправьте жареные овощи: Перемешайте некоторые свежие овощи (например, нарезанный кубиками картофель, цветную капусту или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы вместе с любыми другими приправами, которые вам нравятся. Жарьте при температуре 400 градусов, перемешивая до готовности, обычно около 30-40 минут.

5. Почистите им зубы: Когда я впервые услышал это, я подумал, что это смешно… потому что кому нужны желтые зубы! Так было до тех пор, пока я не прочитал, что по какой-то причине он не окрашивает зубы в желтый цвет, а вместо этого отбеливает их естественным образом.Но учтите, что ваша зубная щетка приобретет желтый цвет! Просто окуните влажную зубную щетку в щепотку куркумы, почистите ею зубы и дайте ей постоять на зубах примерно 3-5 минут. Обязательно прополощите рот (и ополосните!), А затем почистите его обычной зубной пастой. Это не ежедневный ритуал, просто делайте это время от времени, чтобы скрасить свою улыбку.

6. Добавьте цвета скучным блюдам: Для добавления цвета добавьте немного куркумы в рис басмати, киноа, картофельное пюре или яйца.Это не добавляет особого вкуса и немного меняет ситуацию.

7. Пейте Золотое молоко : Это древний аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это просто паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и маслом или топленым маслом. Для этого рецепта можно использовать любое молоко (молочное, козье, ореховое, овсяное). Чтобы приготовить пасту, просто доведите ½ стакана фильтрованной воды до слабого кипения, а затем смешайте стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста (это может занять 5-10 минут), добавляя при необходимости больше воды.Чтобы сделать золотистое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте около 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла (вы также можете добавить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также мед или кленовый сироп для немного сладости). Храните оставшуюся пасту из куркумы в холодильнике в течение 2 недель. Это сказочно перед сном! … Зззззз!

8. Сделайте домашнюю горчицу : Вы можете смешать простую горчицу с ½ стакана молотой горчицы, 2 столовыми ложками белого винного уксуса, 1 столовой ложкой воды, по 1 чайной ложке куркумы и соли. Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

9. Укрепите свой суп: Несколько порций куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса, она придает приятный цвет бульонным супам и помогает бороться с простудой.

10. Смешайте немного «Золотого меда»: Смешайте 1 столовую ложку порошка куркумы с 7 столовыми ложками сырого меда (он известен как Золотой мед). Растворите 1/2 чайной ложки этой смеси во рту каждые пару часов. Вы также можете приготовить мармеладных мишек из куркумы (например, из The Cook’s Pyjamas).Просто убедитесь, что вы выбрали правильный вид желатина (травяной, органический). Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, очень важно, чтобы вы тщательно выбирали желатин и чтобы он не поступал от животных, выращиваемых на заводских фермах, которые подвергались воздействию антибиотиков, искусственных гормонов и кормов с ГМО.

11. Обжарить полезный гарнир: Для быстрого гарнира обжарить немного свежей зелени (капуста, шпинат и т. Д.) В оливковом масле и куркуме. Я также люблю добавлять свежий чеснок и немного морской соли.

12. Посыпьте авокадо: Это потрясающая закуска, полная клетчатки и достаточного количества жира, чтобы вы не попробовали нездоровые обработанные закуски из торгового автомата. Другой вариант — размять авокадо, добавить немного молотой куркумы, немного морской соли, немного черного перца и намазать им пророщенный хлеб, крекеры или пирожные из коричневого риса.

13. Делайте натуральные пищевые красители: Нет смысла когда-либо печь с искусственными красителями, такими как желтый № 5 и желтый № 6, когда это так легко приготовить из куркумы.Просто вскипятите немного воды, добавьте куркумы, чтобы получился желтоватый оттенок, и варите 3-5 минут. Дайте остыть и храните в стеклянной банке в холодильнике — вот и все! Если вы хотите использовать его для окрашивания пасхальных яиц, просто добавьте в краситель немного уксуса.

14. Добавьте его в салат: Вы можете посыпать щепотку куркумы прямо на салат или добавить ее в любую заправку для салата, и аромат останется незамеченным. Приготовьте заправку для салата из куркумы, взбив вместе 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона (это еще один рецепт из программы Food Babe Meal Plan for Health) — или попробуйте добавить немного в эту заправку для тахини!

15.Нанесите на кожу: Просто смешайте немного измельченной куркумы с небольшим количеством воды (вы также можете использовать кокосовое, миндальное или кунжутное масло), нанесите на кожу и смойте примерно через 15 минут. Имейте в виду, что куркума временно окрасит вашу кожу, поэтому лучше всего она работает на частях тела, которые вы можете легко покрыть или не возражаете ненадолго оставаться оранжевыми!

Прежде, чем вы выберетесь и купите куркуму…

Одно, чего вы не хотите делать, — это просто взять немного куркумы в порошке из ряда со специями и начать посыпать ею свою еду, потому что многие из этих специй облучены, выращены с помощью обычных пестицидов, а не органических. Если вы хотите эффективно использовать куркуму, купите натуральную высококачественную молотую куркуму или свежий корень куркумы в разделе продуктов (их можно найти в магазинах натуральных продуктов, таких как Whole Foods).

Хотите узнать больше о куркуме?

Когда вы возьмете свою первую бутылку Truvani Turmeric, я пришлю вам две бесплатные электронные книги:

1. Truvani Life : Я поделюсь с вами своими главными советами по здоровому образу жизни. Я отвечаю на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов о том, что есть (и чего избегать), чтобы оставаться в форме и быть здоровым.
2. Полное руководство по куркуме : красивое 35-страничное руководство, которое поможет вам лучше понять замечательную силу куркумы, древнего аюрведического средства. Я покажу вам, как включить его в вашу повседневную жизнь, с помощью вкусных рецептов, рекомендаций по конкретным продуктам и многого другого.

Получите Truvani Turmeric + 2 бесплатные электронные книги здесь

Наша миссия в Truvani — выбирать абсолютно лучшие ингредиенты с максимальной концентрацией питательных веществ, без обработанных химических ингредиентов, изобретенных пищевой промышленностью для увеличения прибыли.Мы наслаждаемся едой такой, какой она должна быть — настоящей, цельной, органической и полной питательных веществ. Убедитесь сами!

Если вы знаете кого-то, кто любит куркуму или хочет попробовать эту мощную приправу, поделитесь с ним этим постом!

Xo,

Вани

---

* Это утверждение не проверялось FDA. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Как и в случае с любой другой диетической добавкой, вам следует обсудить с вашим лечащим врачом перед употреблением.Если вы кормите грудью, беременны или планируете беременность, вам следует проконсультироваться с врачом перед приемом любых добавок. Прекратите использование и обратитесь к врачу, если у вас возникнут побочные эффекты или аллергическая реакция. Храните в недоступном для детей месте.

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Как использовать куркуму в кулинарии

Куркума — популярная специя, которая используется во многих ближневосточных блюдах.

Он не только имеет длинный список преимуществ для здоровья, но и улучшает цвет, запах и вкус любого рецепта, в который его добавляют.

В последние годы использование куркумы растет, и вам не нужно далеко ходить, чтобы увидеть ее растущее присутствие и популярность.

Куркума — фантастическая специя благодаря своей универсальности.

Может использоваться в различных рецептах.

Сегодня я хочу рассказать вам о куркуме и о том, как именно использовать эту замечательную специю на кухне.

ПЕРЕХОД НА:

Что такое куркума?

Куркума — хорошо известная специя, издавна известная своими лечебными свойствами.

Пряность происходит из растения куркума и из измельченных корней этого растения, которые вы используете в рецептах.

Это растение веками широко использовалось в Юго-Восточной Азии, где это растение является аборигенным.

Куркума принадлежит к семейству имбирных, которые также встречаются в самых разных кухнях и известны своей пользой для здоровья.

Чаще всего куркуму добавляют в блюда Индии и Ближнего Востока, где ее часто называют «индийским шафраном» и «золотой специей».

Куркума широко используется не только в кулинарии, но и за ее долгую историю использования в медицине.

Желтый компонент куркумы, называемый куркумин, обычно используется для окрашивания продуктов из-за его яркой природы.

Как произносится Куркума

Мы живем в глобальном мире, и становится все более распространенным, чем когда-либо прежде, пробовать больше мировых продуктов питания.

Это означает, что мы иногда не понимаем, как произносить экзотические ингредиенты и блюда.

Согласно словарю Merriam Webster, правильное произношение:

«ТЕР-МУХ-РИК»

Очень легко ошибиться, поэтому не волнуйтесь, если вы ошиблись — вы не одиноки!

Вы услышите, как многие люди неправильно произносят это слово как «TOO-mer-ic».

Если вы предпочитаете это произношение, не волнуйтесь, многие люди его предпочитают.

В конце концов, пока вы получаете то, что хотите, у вас все будет хорошо.

Большинство людей поймут, что вы пытаетесь сказать!

Куркума полезна?

Кажется, нет конца списку преимуществ куркумы.

Количество медицинских статей и исследований, кажется, доказывает целебные свойства этой специи.

Преимущества куркумы впечатляют сами по себе, и их уверенность подтверждается.

Это натуральное лекарство веками прописывалось в традиционной китайской медицине и Аюрведе.

Куркума полезна для пищеварения, здоровья печени, заживления ран, язв, резистентности к инсулину, здоровья сердца, боли, воспалений и может улучшить память.

Вот основные преимущества куркумы для здоровья, которыми вы можете наслаждаться:

Противовоспалительное

Основным ингредиентом куркумы является куркумин, обладающий мощным противовоспалительным действием.

К сожалению, типичная западная диета — идеальный рецепт, вызывающий воспаление.

Считается, что это воспаление может создать идеальные условия для лечения таких заболеваний, как рак, болезнь Альцгеймера и ожирение.

Вот почему так важно попытаться уменьшить воспаление в организме.

Поддерживает здоровые суставы

Обладает противовоспалительным действием, помогает сохранить опухоль суставов.

Он отлично работает в профилактических целях, но не менее полезен и при артрите.

Некоторые исследования показали, что куркума более эффективна, чем лекарства, отпускаемые по рецепту!

Способствует здоровому сердцу

Вы увидите общий противовоспалительный эффект куркумы.

Воспаление — еще один фактор, вызывающий болезни сердца.

Куркума не только помогает в этом, она также помогает улучшить слизистую оболочку кровеносных сосудов.

Это помогает бороться с депрессией

Исследования показали, что куркума может быть столь же эффективной, как и антидепрессант.

Куркума стимулирует выработку белка, строящего мозг: BDNF.

Что также может помочь предотвратить депрессию.

Какой вкус у куркумы?

Чтобы быть абсолютно открытым и честным, куркума сама по себе ужасна на вкус!

Может быть довольно горьким.

По этой причине я бы не рекомендовал есть сырую куркуму.

Но не бойтесь, потому что он действительно добавляет аромата другим продуктам.

Вот когда куркума действительно сияет.

Куркума имеет сильный и слегка горьковатый вкус с землистым ароматом, некоторые говорят, что это сродни вкусу горчицы.

Очень часто куркума используется в качестве смеси специй при приготовлении пищи.

Иногда его добавляют в пищу, скорее из-за цвета, чем из-за вкуса.

Для чего нужна куркума?

А теперь самое главное событие!

Куркума действительно полезна при ряде заболеваний.

Но поскольку это в первую очередь блог о еде, я собираюсь сосредоточиться на том, когда куркума полезна для приготовления пищи.

Куркума может использоваться в кулинарии в свежем виде или в виде порошка.

Молотая куркума

• Рис с куркумой — Сделайте свой рис ярким, добавив ½ чайной ложки измельченной куркумы на чашку риса. Просто добавьте его в воду, когда он готовится, чтобы получить более яркий рис!
• Хумус — Добавьте его в верхнюю часть хумуса. Смешайте ¼ чайной ложки куркумы с 1 столовой ложкой поджаренных семян кунжута и посыпьте хумусом.
• Чечевица — Смешайте 1 чайную ложку куркумы с вареной чечевицей, луком и оливковым маслом, чтобы получить очень вкусные бобовые.
• Карри — Включите в любое карри, в котором действительно растет куркума! Просто добавьте 1 чайную ложку при приготовлении овощей в начале, чтобы придать им более теплый вкус.
• Супы — Смешайте 1-2 чайные ложки с любым рецептом супа, чтобы придать блюду насыщенный цвет.

Рецепт с рисом и куркумой

Куркума, рис

Вкусный, быстрый и легкий рецепт риса с куркумой.

Автор: Chef Tariq

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 25 минут

Порций: 4 человека

Кухня: Ближневосточная

• Положите в кастрюлю рис, воду, соль и молотую куркуму.

• Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого кипения.

• Когда сковорода станет комфортно кипеть, ее почти полностью закройте крышкой.

• Подождите, пока вся вода не испарится.

• Проверьте несколько зерен сверху. Если они все еще твердые, добавьте немного горячей воды и повторяйте, пока рис не приготовится.

Калории: 170 ккал — Углеводы: 37 г — Белки: 3 г — Жиры: 1 г — Насыщенные жиры: 1 г — Натрий: 590 мг — Калий: 53 мг — Клетчатка: 1 г — Сахар: 1 г — Кальций: 17 мг — Железо: 0,5 мг

Свежая куркума

Чтобы использовать свежую куркуму, обращайтесь с ней, как со свежим имбирем.

Лучше всего снимать кожицу, как имбирь, — краем ложки.

Затем вы можете использовать целые куски или натереть часть.

• Соки — Добавляйте в любой свежевыжатый сок, который вы делаете! Это придаст особый вкус вкусу.
• Яйца — Посыпьте тертой куркумой яичницу, фриттату или пирог с заварным кремом. Он сделает фантастическую работу, добавив немного яркости.
• Stir-Frys — Во время обжаривания овощей добавьте 1-2 чайные ложки тертой куркумы.
• Маринады — При мариновании курицы, говядины или рыбы добавьте 1 чайную ложку тертой куркумы для придания глубины аромату и цвету.
• Салаты — Еще одно идеальное место для куркумы — это заправки для салатов, которые придают особый вкус!

Рецепт с курицей и куркумой

Противень с курицей и куркумой

Результатом этого рецепта является красиво запеченное блюдо из сочной курицы с огромным ароматом. Копайся и наслаждайся!

Автор: Chef Tariq

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 1 час 10 минут

Порций: 6 человек

Категория: Цыпленок

Кухня: Ближневосточная

• Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

• Добавьте все остальные ингредиенты.

• Смешайте руками, натирая курицу ингредиентами до полного покрытия.

• Выложите курицу и все остальные ингредиенты в форму для запекания.

• Поставить в духовку на 60 минут или пока не подрумянится и не будет готово.

Порция: 6 г — Калорийность: 320 ккал — Углеводы: 3 г — Белки: 20 г — Жиры: 24 г — Насыщенные жиры: 8 г — Холестерин: 128 мг — Натрий: 487 мг — Калий: 300 мг — Витамин A: 105 МЕ — Витамин C: 2. 3 мг — Кальций: 25 мг — Железо: 1,3 мг

Где купить куркуму?

Куркуму, конечно, можно купить в большинстве хороших супермаркетов.

Но лучшим источником был бы авторитетный интернет-магазин, так как это, скорее всего, был бы более свежий продукт.

Свежая куркума имеет ярко-желтый / оранжевый цвет, чем старше она становится, тем более коричневой она становится.

Другие рецепты с куркумой

Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — блог Farmdrop

Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.

Сучковатый корень апельсина, известный как куркума

Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматизированное использование действительно не от мира сего. Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.

Чем полезна свежая куркума?

Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, напоминающий корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.

Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.

Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума. Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.

Как приготовить свежую куркуму?

Как чистить куркуму

Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу.Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой. Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте его мелко нарезать или натереть (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть).

Предупреждаем: его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок). Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.

Что можно сделать со свежей куркумой?

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:

1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы

Согревающий чай с куркумой

Избегайте холода с помощью стакана чая с куркумой.

Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает абсорбировать куркумин из куркумы) и 300 мл горячей воды. Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.

2. Приготовьте смузи

Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь.Добавьте морковь с апельсиновой мякотью в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.

3. Добавьте пунш к яйцам

Куркума отлично подходит для блюд из яиц. Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную смесь для выпечки самосы или пирогов, которые придадут вам потрясающий золотисто-желтый цвет на вершине! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям Бет.)

4. Взбивать салаты палкой

Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.

5. Добавьте йогуртовую заправку

Лапша с куркумой и мисо

Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы сбрызнуть).Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.

6. Рассолить

Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вам нужно больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.

7. Увеличьте количество маринадов

Стейки из цветной капусты с куркумой

Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята. Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.

8. Приготовьтесь к чашке горячего золотистого молока

Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального — используйте то, что вам больше нравится).Нагрейте, пока не прогреется, но не доводите до кипения. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!

Как хранить свежую куркуму:

Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он может храниться пару недель. Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится свежая куркума?

Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель.В замороженном состоянии его хватит на шесть месяцев.

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.

Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем работу кишечника.

Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.

Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop.Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

10 способов добавить куркуму в свой рацион

Куркума является мощным противовоспалительным средством и улучшает настроение.

Некоторые продукты похожи на десятиборцев, их можно употреблять бесчисленными способами. Цветная капуста — один из таких продуктов, она присутствует во всех коктейлях и корках пиццы. Но некоторым продуктам, независимо от их питательной ценности, сложнее найти применение. Введите куркуму.

Куркума — сильнодействующее противовоспалительное средство, улучшающее настроение.Куркума может положительно влиять на ваш вес, риск рака и заболеваний мозга. Но мы упустим эти преимущества, если не будем знать, что делать с этой красивой апельсиновой приправой, или будем использовать ее только в рецептах здесь и там. Ниже вы найдете несколько способов регулярно включать его в свой рацион. О, и преимущества куркумы усиливаются в сочетании с черным перцем. Вот почему вы увидите, что перец упоминается во многих из этих предложений. Только не переусердствуйте с последним…

1.Золотое молоко

Золотое молоко (позднее известное как латте с куркумой) представляет собой куркуму и другие специи, нагретые с теплым молоком, обычно безмолочное молоко. Хотя традиционный способ приготовления этого вкусного напитка — плита, вы можете обмануть и добавить воду из чайника к специям, а в конце добавить немного кокосового молока.

2. Смузи с куркумой

Не путайте куркуму с порошком карри. Куркума — одна из специй в смесях карри. Сам по себе он не так уж силен.Попробуйте добавить четверть чайной ложки в смузи. Вот один из моих любимых рецептов.

Солнечный смузи На 1 порцию

ИНГРЕДИЕНТОВ

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Добавьте все ингредиенты, сначала кокосовое молоко, в мощный блендер и перемешайте. При необходимости добавьте еще кокосового молока, чтобы оно стало жидким.

2. Перелейте в стакан, и вы сразу почувствуете, что цвет солнечного света усиливается.

3. Яйца

Если вы едите яйца, куркуму очень легко добавить в яичницу-болтунью или яичные кексы.

4. Заправка для салата

Скажите, пожалуйста, что вы делаете заправку для салата своими руками. Большинство заправок в бутылках — это сахарные бомбы. Кроме того, приготовить в домашних условиях проще простого и намного вкуснее. Я взбалтываю его в каменщике. Попробуйте оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец, куркуму и, по желанию, дижонскую горчицу или лимонный сок. Добавьте дополнительный кленовый сироп или несколько капель жидкой стевии, чтобы подсластить его.

5. Хумус

Добавьте немного куркумы в рецепт хумуса или добавьте ее в хумус, купленный в магазине.

6. Салат с тунцом

Мне нравится готовить салат из тунца и курицы с майонезом из авокадо. Немного куркумы (а также немного нарезанного красного лука) добавляют немного дополнительных преимуществ.

7. Рис с цветной капустой

Я вижу много риса с цветной капустой в журналах клиента. Одна из моих любимых итераций — кокосовое масло, мелко нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, куркума и черный перец.

8. Жареные овощи

Если вы похожи на меня, большинство приготовленных овощей рассыпают по противню и заливают оливковым маслом и солью? Может быть? Все работает: цветная капуста, морковь, брюссель и т. Д.Попробуйте добавить куркуму в овощи перед приготовлением и перемешать с оливковым маслом.

9. Лимонад

Вы можете приготовить лимонад с куркумой, добавив сок из ½ лимона, ¼ чайной ложки куркумы, стевии или подсластителя из фруктов монаха и воды или минеральной воды.

10. Маргарита

Обожаю добавлять суперпродукты в коктейли. Я делаю это для вкуса, а также люблю делать коктейли настолько полезными, насколько могу. Я знаю, что лучшее количество алкоголя для употребления — ноль, но я пью несколько напитков в неделю. Нужно выбрать свое удовольствие от здорового питания, а я бы выбрал маргариту с текилой (или моим любимым мескалем), свежим лаймом, комбье или куантро и куркумой.Мне нравится соотношение двух частей (или 2 унций — я делаю небольшие напитки) алкоголя на одну часть сока лайма и ½ части ликера. Никаких простых сиропов. Взболтайте с парой щепоток куркумы. Ваше здоровье!

Куркума Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Куркума — ярко-желтая специя. Член семейства имбирных, куркума распространена в южноазиатской кухне, особенно в блюдах карри; именно куркума придает карри ярко-желтый цвет. В пищевом отношении куркума содержит витамин С, витамины группы В и куркумин, который, как считается, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Куркуму можно использовать в свежем виде, но чаще всего она сушеная. Хранить при комнатной температуре и использовать в течение 6 месяцев. Попробуйте добавлять его в супы, соусы, карри и жареное мясо.

Обзор

Куркума относится к семейству имбирных, произрастающих в лесах Южной и Юго-Восточной Азии. Он обычно используется как сушеная, молотая специя, особенно в южноазиатской кухне.

Идентификация

В качестве сушеной специи куркуму обычно измельчают в мелкий порошок ярко-желтого цвета. На самом деле, именно куркума придает карри узнаваемый желтый цвет. Поскольку куркума придает свой характерный цвет пальцам и кухонной посуде, лучше мыть руки и кухонную утварь вскоре после приготовления, чтобы избежать пятен.

Информация о питании

Одна ст. куркумы содержит 29 калорий, 0,9 г белка, 0,3 г жира, 6,3 г углеводов, 2.0 г клетчатки и 0,3 г сахара.

Куркума содержит витамины группы B и витамин C. Куркума также содержит активный ингредиент куркумин, который считается антиоксидантом.

Примечание. Куркума используется в некоторых традиционных лечебных практиках. Например, в аюрведической медицине куркума используется как антисептик. В западной медицине куркума оценивается на предмет ее лечебных свойств, но убедительных доказательств пока нет.

Выбор

Сушеную куркуму можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов, в запечатанных банках или пакетах.Если возможно, проверьте дату на контейнере на предмет свежести. При покупке оптом обратите внимание на яркий цвет и сильный, яркий (не затхлый и не пыльный) запах.

Свежую куркуму иногда можно найти на азиатских или индийских рынках или в магазинах здоровой пищи. Свежая куркума похожа на имбирь, но имеет оранжевый цвет. Храните свежую куркуму в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере в холодильнике. Со свежей куркумой можно обращаться так же, как со свежим имбирем: измельчить, очистить от кожуры, натереть ее в посуде или добавить ломтики в горячую воду для чая.

Хранилище

Храните куркуму в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.

Свежая куркума может храниться в холодильнике до трех недель, если ее оставить неочищенной.

Препарат

Добавьте куркуму в карри, супы, соусы и сухие смеси для барбекю, как и другие специи.

Чтобы усилить аромат куркумы в блюде, попробуйте метод сухого обжаривания: в сотейник на слабом огне добавьте чайную ложку сушеной куркумы и перемешайте деревянной ложкой.Когда пряность пахнет ароматным, снимите с огня или продолжайте рецепт. Такой способ поджаривания подчеркнет вкус и аромат.

Рецепт: цветная капуста с куркумой и картофель

Этот рецепт добавляет нотку аромата цветной капусте и картофелю. Он идеален как гарнир или как закуска.

Состав

молодой картофель, разрезанный на четвертинки

4 чашки

цветная капуста, соцветия, замороженная (650г)

6 чашек

куркума молотая

1 чайная ложка

кайенский перец, молотый

1/2 чайной ложки

тмин молотый

1/2 чайной ложки

кунжутное масло

1 столовая ложка

соль

к сезону

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 90 минут Урожайность: 6-8 гарниров

Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте содержимое в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока цветная капуста не подрумянится, а картофель не станет мягким, если проткнуть вилкой.

Чтобы выпекание было равномерным, во время выпекания используйте лопатку для перемешивания содержимого формы для запекания каждые 15-20 минут.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Энциклопедия пищевых продуктов .

Связанные продукты

Вы не поверите, что добавление небольшого количества куркумы в еду может сделать для вашего тела

Куркума — это корень, используемый в качестве приправы, но он делает гораздо больше, чем просто придает вкус пище.Вот причины, по которым вам нужно начинать добавлять щепотку куркумы почти во все, что вы кладете в рот.

Куркума получают из растения Curcuma longa. Это корень, очень похожий на имбирь. На самом деле, они целуются двоюродных братьев из одной семьи. Куркума узловатая, но меньше по размеру, чем имбирь, и имеет интенсивный золотисто-оранжевый цвет. Этот насыщенный цвет означает, что куркума полна куркумина.

Это древняя специя, которая веками использовалась азиатскими практикующими врачами, особенно при зубной боли, синяках и других легких состояниях.

Вы также найдете его в качестве основного ингредиента в карри, смеси специй, которая является звездой шоу в одноименных блюдах.

Что вы найдете в одной столовой ложке куркумы? Это супер источник железа, марганца и фитостеринов. Он также содержит внушительное количество клетчатки, калия и витамина B6.

Куркума является одновременно мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, что придает ей почти супергеройские способности.

Воспаление в организме никогда не бывает хорошо, но куркума может легко с ним справиться.Исследование 2013 года на самом деле показывает, что противовоспалительные свойства куркумы могут быть такими же эффективными, как гидрокортизон и фенилбутазон, для лечения таких вещей, как экзема, псориаз, аллергические реакции, артрит, скованность суставов и боль.

Теория состоит в том, что способность куркумина нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие воспаление, делает его очень эффективным средством для облегчения симптомов этих состояний.

Вот еще одно преимущество куркумы. Это может облегчить проблемы с кишечником и толстой кишкой.Исследования, проведенные в начале этого года, показали, что крысы, которые ежедневно употребляли куркуму (в концентрации 0,25%), избавлялись от симптомов колита в течение пяти дней. Для нас, людей, это примерно чайная ложка, которую можно добавить в любое пикантное блюдо.

Возможно, куркума является диетическим средством предотвращения некоторых видов рака. Все сводится к антиоксидантным свойствам корня и его способности защищать клетки от свободных радикалов на уровне клеточной ДНК. Это особенно верно в отношении клеток толстой кишки.

Помимо предотвращения рака, есть доказательства того, что куркумин может разрушать клетки, уже мутировавшие в результате рака. Это предотвращает распространение рака и образование опухолей. Исследователи считают, что анти-транскрипционные свойства куркумина отключают гены, вызывающие рак, и предотвращают их распространение.

Помимо этих основных преимуществ для здоровья, есть много многообещающих исследований, которые показывают, что куркума также положительно влияет на:

• Функция печени — куркума помогает печени выводить токсины и избавляться от вредных химикатов.Это также может снизить риск развития ожирения печени.
• Холестерин — куркумин направляет гены клеток печени, чтобы избавить организм от холестерина ЛПНП (плохого).
• Болезнь Альцгеймера — нейродегенеративное заболевание встречается очень редко у населения Восточной Индии, и считается, что регулярное употребление куркумы является ключевым фактором.
• Рассеянный склероз — хотя исследователи не уверены, почему, они показали, что куркума положительно влияет на неврологические заболевания.Они предполагают, что причиной этого является способность куркумы управлять генами и защищать мозг от повреждения свободными радикалами.

Это всего лишь несколько способов, которыми куркума приносит пользу здоровью. есть еще много других, которые все еще исследуются и доказываются.

Имейте в виду, что, хотя это очень маловероятно, вы можете передозировать эту пищу. Не существует признанных «уровней опасности», но считается, что 3000 мг — это чрезвычайно высокая доза.

Если вы страдаете диабетом, проблемами с желчным пузырем или кровотечением, ГЭРБ или другими видами рака, чувствительными к гормонам, будьте осторожны при добавлении куркумы в свой рацион.Ни в коем случае не ешьте его до или после операции. А если вы принимаете антикоагулянт, куркума может повлиять на его эффективность.

Куркума имеет землистый, слегка острый вкус, который хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как порошок карри. Конечно, вы можете выбрать индийское блюдо карри в следующий раз, когда пойдете поесть, но есть и другие, более здоровые способы получить хорошую дозу куркумы в своем ежедневном рационе.

Самый простой способ — немного сбрызнуть все свои пикантные блюда или даже добавить его в свой ежедневный зеленый коктейль.Куркума — отличное дополнение практически к любому типу супа, особенно к кремовым или овощным супам. Его также можно добавлять в тушеное мясо, жареные овощи, кабачки или блюда из фасоли. Например, это может быть чили, пинто или гарбанзо.

Вот еще несколько блюд, которые получают легкий аромат и большое количество питательных веществ за счет добавления куркумы:

• Салат с курицей или яйцом
• Пад Тай
• Фаршированный перец
• Омлеты
• Маринады для мяса
• Втирка для специй

Единственный недостаток — даже немного куркумы сделает ваше блюдо золотисто-желтым.Его часто добавляют в качестве приправы к горчице «Ball Park», чтобы придать ей насыщенный горчичный желтый оттенок. А если смешать его с влажными ингредиентами в пластиковой посуде, он может испачкать пластик. Но это всего лишь эстетические аспекты, которые не перевешивают огромных преимуществ куркумы.

В этом мире мало продуктов, которые могут сравниться с куркумой с точки зрения пользы для здоровья и питательности. Он имеет красивый цвет, уникальный вкус и хорошо сочетается с другими травами и специями, что делает его легким дополнением к вашим любимым блюдам.

Готовы ли вы попробовать куркуму и посмотреть, оказывает ли она положительное влияние на ваше здоровье? Если вы пробовали куркуму, каковы были ваши впечатления? Оставляйте свои комментарии и присоединяйтесь к беседе.

Давай поговорим!

14 способов употребления куркумы

Что вы делаете, когда у вас диагностирована пищевая аллергия, и ваши любимые продукты забирают? Не бойся! Каждый месяц член FBC и сертифицированный диетолог Сонди Брунер рассматривает, как адаптироваться к диете, благоприятной для аллергенов, при этом сохраняя вкусную и здоровую пищу. В этом месяце она рассказала о 14 способах использования куркумы — специи, о которой мы много слышим в наши дни!

Куркума сейчас в моде, но вы можете пожинать плоды, даже если ненавидите карри. В сегодняшнем посте я хочу рассказать вам об этом невероятном ингредиенте и об альтернативных способах его использования, о которых вы, возможно, даже не мечтали, будут восхитительными.

Что такое куркума?

Корень куркумы принадлежит к семейству имбиря и имеет теплый, горький и слегка пряный вкус.Его употребление зародилось в Южной Азии, и на протяжении тысячелетий оно было ключевой специей в аюрведической медицине. В последнее время популярность куркумы резко возросла, и она стала одной из основных пищевых тенденций; Фактически, Google сообщил, что это один из самых популярных поисковых запросов о продуктах питания за последние два года. И FBC говорил о том, что это становится важной тенденцией еще в 2015 году!

Но пусть его модность не помешает вам попробовать! Люди выбирают куркуму по уважительной причине.

Польза куркумы для здоровья

Куркума прославилась своими мощными противовоспалительными свойствами.Ученые определили более 100 компонентов куркумы. Одно из самых сильных соединений называется «куркумин»; это самая активная часть куркумы, которая снижает воспаление.

Куркума может помочь уменьшить воспаление, вызванное рядом серьезных заболеваний, включая воспалительные заболевания кишечника и другие аутоиммунные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, ревматоидный артрит, остеоартрит, проблемы с зубами и рак. Если вы заинтересованы в терапевтическом приеме куркумы, лучше всего принимать ее в виде добавок для более высокой дозы.

Исследователи также изучают новые методы, облегчающие усвоение и усвоение куркумы. Есть два основных способа повысить способность нашего организма усваивать куркуму: употреблять ее с черным перцем или хорошим источником жира.

Для тех из вас, кто хочет добавить в свой рацион больше куркумы для общего противовоспалительного эффекта, включение ее в пищу — легкий и простой способ сделать это. Есть множество восхитительных и интересных способов добавления куркумы в рецепты, и я рад поделиться с вами некоторыми из своих идей!

Сушеный или свежий?

Поскольку куркума стала более доступной, свежая куркума стала появляться в продуктовых магазинах по всей стране.Два года назад я никогда раньше не видела свежую куркуму. Сейчас в моем районе есть несколько рынков, где они продаются. Хотя мне нравится экспериментировать со свежей и сушеной куркумой, я в основном использую сушеную, потому что она легко доступна и хранится дольше.

Внимание!

Пятна от куркумы все , так что не пугайтесь. Если вы обеспокоены, наденьте фартуки или перчатки и будьте осторожны, если у вас светлые столешницы и бытовая техника.

Моя банка блендера имеет светло-желтый оттенок, и я полностью согласен с этим.Я рассматриваю свою бытовую технику как инструмент, который следует любить и использовать, поэтому я считаю, что пятна от куркумы — это знак кулинарной чести. Однако вы можете почувствовать себя иначе, и если да, то эти советы по удалению пятен от куркумы могут вам помочь.

Развивайте свою терпимость

Сейчас я настоящий энтузиаст куркумы, но мне потребовалось время, чтобы ощутить сильный горький вкус. Если вы добавите 3 столовые ложки куркумы в чай, это может вызвать у вас шрам! Вместо этого начните с 1/8 чайной ложки и постепенно добавляйте еще, чтобы укрепить вашу переносимость.Это то, что я сделал, и теперь я люблю добавлять полную чайную ложку в свои латте с куркумой и радоваться куркуме множеством других рецептов, которые вы изучите ниже.

Альтернативные способы использования куркумы

Куркума — это нечто большее, чем вы думаете! Вот несколько удивительно вкусных способов включить больше куркумы в свой здоровый образ жизни.

1. Добавьте к зерну

Лебеда из куркумы с гранатом и грецкими орехами

В следующий раз, когда вы будете готовить рис, гречку, киноа, просо или любое другое зерно без глютена, попробуйте добавить четверть чайной ложки куркумы (или больше) по мере приготовления зерна.Это приведет к яркому желтому цвету и дополнительному аромату. Куркума также хорошо сочетается с закусками и сладостями из овсяных хлопьев.

Попробуйте: Веганский рис с куркумой и кокосом

2. Добавьте это в свой следующий смузи

Органический апельсиновый и морковный смузи с порошком куркумы

Смузи без молока — прекрасное средство для всех видов ингредиентов, которые у нас могут возникнуть проблемы с употреблением в чистом виде. Другие элементы с более сильным вкусом в смузи, такие как фрукты, зелень, ореховое масло и кокосовое молоко, замаскируют куркуму, так что вы ее даже не заметите (смузи также являются хорошим способом скрыть семена конопли и чиа, протеиновые порошки и морские водоросли, такие как спирулина или хлорелла).

Попробуйте это: Восстанавливающий смузи после тренировки

3. В горячих шоколадных конфетах и ​​латте без молока

Добавьте куркуму в свой латте — изображение любезно предоставлено Sondi Bruner

. Добавьте противовоспалительному эффекту своему горячему шоколаду и домашнему латте, добавив немного молотой куркумы. Когда я делаю эти напитки дома, я люблю сочетать куркуму с корицей, поскольку корица перевешивает большую часть горечи куркумы. Добавление ложки жира, например топленого или кокосового масла, поможет активным соединениям куркумы лучше усваиваться.

Попробуйте: Куркума, ваниль, специи, суперпродукт Латте

4. Чай

Чай с куркумой

Из куркумы получается отличный чай, если ее варить на медленном огне с ароматными специями, такими как имбирь, корица, гвоздика и душистый перец, и дополнять медом и вашим любимым немолочным молоком. Несмотря на то, что куркума является звездным развлечением, не добавляйте слишком много, если вы новичок в ней; начните с 1/8 или 1/4 чайной ложки и постепенно увеличивайте.

Попробуйте: Чай с куркумой

5.Добавьте его в сокку (лепешки из нута) или другие безглютеновые лепешки

Есть несколько вещей более приятных или простых, чем приготовление лепешек. Мой рецепт: 1 стакан муки из нута, 1 стакан воды, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли. Перемешать, вылить в 9-дюймовую смазанную маслом или выстланную сковороду и выпекать 20-25 минут. Нарезать дольками и подавать с соусом, супом или карри. Безмозглый, правда? Добавьте чайную ложку или 2 куркумы для более золотистого цвета.

Лепешки работают с другой безглютеновой мукой или зерном, такими как гречка, киноа и даже чечевица.Из них получаются фантастические корочки для пиццы, и я даже использовал тесто, чтобы украсить вегетарианский пирог.

Попробуйте: Лепешки с золотой цветной капустой и куркумой

6. В рецептах с веганским сыром

Ярко-оранжево-желтый цвет куркумы делает ее идеальным кандидатом в пряность для придания веганскому сыру вида чеддер. Кешью — самый популярный орех для веганских рецептов сыра, независимо от того, ищете ли вы твердый ферментированный сыр, сливочный сыр без молочных паст или жидкое веганское кесо.

Попробуйте это: Легкий веганский кесо за считанные минуты

7. В немолочном молоке

Золотое молоко

Слышали ли вы о золотом молоке? Прежде чем отправиться туда, это не сексуальный вопрос — это безмолочное молоко с добавлением куркумы и таких специй, как корица и черный перец. Вы можете пить это горячее или со льдом, и это действительно выводит немолочное молоко на новый уровень.

Попробуйте: Golden Milk

8. В сливочных соусах или заправках для салатов

Добавьте немного куркумы в сливочные безмолочные соусы.Чтобы блендер не пожелтел, сначала смешайте соус. Затем переложите в миску и вручную взбейте куркуму. Вы также можете трансформировать свою любимую простую заправку для салатов, взбалтывая куркуму.

Попробуйте это: Веганский соус с имбирем и куркумой

9. В соках, эликсирах и тониках

Морковный имбирь с куркумой и медом.

Поскольку свежая куркума становится все более доступной, из нее легче готовить свежевыжатые соки и напитки.Если вы не можете найти его в свежем виде, вы все равно можете добавить сушеный вариант в рецепты сока. Одним из популярных напитков с куркумой является джаму, индонезийская смесь, приготовленная из свежей куркумы, цитрусовых, имбиря и небольшого количества вашего любимого натурального подсластителя. Куркума также работает вместе со сладким картофелем, апельсинами, лаймом и морковью, но вы можете поэкспериментировать и добавить ее в любой рецепт сока, который вам нравится.

Попробуйте это: Сок Джаму или Тоник с куркумой от холода и гриппа

10. В выпечке и сладостях

Домашнее мороженое из моркови и грейпфрута с куркумой и медом.

Добавьте порошку куркумы в свои кексы, печенье, булочки, торты, шоколад и другие сладости. Если вы делаете что-то темное и шоколадное, порошок куркумы никак не повлияет на цвет. Для более светлых рецептов добавьте немного или просто погрузитесь в желтый оттенок с удовольствием.

Попробуйте это: Golden Milk Chia Pudding или Кексы на завтрак с куркумой

11. Попробуйте куркуму как натуральный пищевой краситель

Ищете натуральный нетоксичный пищевой краситель? Не ищите ничего, кроме куркумы.Добавьте щепотку куркумы в свой любимый рецепт глазури для получения золотистого оттенка, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много. Хотя добавление большого количества даст приятный золотисто-желтый цвет, это повлияет на сладкий вкус. Так что вместо этого вам просто нужно придерживаться бледно-светло-желтого цвета.

12. In Trail Mix, жареные орехи или пикантные закуски

Запеченные пряные укусы из цветной капусты с куркумой

Горькие качества куркумы делают ее идеальным кандидатом для пикантных закусок, таких как жареные орехи, жареный нут или мармелад.Просто убедитесь, что у вас есть салфетки, чтобы вытереть порошок куркумы с рук.

Попробуйте это: Веганский попкорн в стиле начо

13. В хумусе или других соусах и спредах

Хумус из нута и куркумы

Есть ли какие-нибудь травы или специи, которые не сочетаются с хумусом? Я еще ни одного не нашел. Добавьте немного куркумы в свой рецепт хумуса или попробуйте добавить ее в другие фасолевые соусы, сальсу или пасту из баклажанов.

This This: Хумус с куркумой

14.В карри

Карри из говядины с куркумой

Вы ведь знали, что это будет, правда? Хотя куркума уже содержится в смесях приправ для порошка карри, я обычно добавляю дополнительную чайную ложку или две в свои рецепты карри. Готовите ли вы суп с карри, тушеное мясо или любое другое блюдо с карри, добавьте еще немного куркумы для дополнительного противовоспалительного действия.

Попробуйте это: Классический овощной карри с красной чечевицей

Как вы любите использовать куркуму в повседневной кухне? Поделитесь пожалуйста в комментариях!

Подробнее

Ознакомьтесь с другими руководствами и ремиксами рецептов Сонди, где вы найдете отличные идеи по изменению ваших любимых рецептов, чтобы сделать их безопасными для аллергенов!

---

Сонди Брунер — целостный диетолог, писатель-фрилансер, блогер по кулинарии и автор книги «Противовоспалительная диета в 21 год», «Поваренной книги без кандиды» и плана действий, а также соавтора «Противовоспалительной диеты и планов действий».

No related posts.