Какой хлеб полезный для здоровья: Какой хлеб самый полезный

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Назван самый полезный хлеб

По мнению врача-диетолога Елены Соломатиной, ржаной хлеб — самый полезный.

Специалист поставила на первое место ржаной хлеб. Однако при выборе хлеба важно обращать внимание на его состав. Обещание производителей на упаковке не всегда соответствуют действительности.

«Смотрите состав, указанный на упаковке. В самом начале состава пишут, из чего приготовлен продукт, последними указаны небольшие добавки», — приводит слова Елены Соломатиной «Вечерняя Москва».

Также полезен хлеб из муки второго сорта, обдирной или ржаной. Стоит присмотреться к выпечке с отрубями или грузинскому пури и итальянской чиабатте. Хорошими вариантами специалист назвала лаваши, лепешки и средиземноморские питы.

При этом Елена Соломатина предостерегла от покупки выпечки в супермаркетах. По словам диетолога, чаще всего хлеб там просто разогревается и доводится до готовности из полуфабрикатов.

Как сообщали «Кубанские новости», в Роспотребнадзоре дали рекомендации по покупке и хранению хлеба.

Так, на этикетке изделия должны быть указаны дата изготовления и срок реализации продукта. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов.

Назван главный продукт для мозга.

Диетологи назвали основные продукты, употребление которых удовлетворяет практически все потребности организма в минералах и витаминах и помогает похудеть без вреда для здоровья.

Диетологи рассказали о шести сочетаниях простых продуктов, которые способны нанести вред здоровью человека.

С возрастом сосуды стареют и хуже справляются со своими функциями, что может привести к серьезным заболеваниям. По мере старения в сосудах скапливаются холестериновые бляшки, которые сгущают кровь и приводят к тромбам. Помочь в сопротивлении этим процессам могут следующие продукты.

Какой хлеб самый полезный? — видео рецепты в домашних условиях

Хлеб разных видовИспокон веков на Руси основной едой был постный хлеб из грубой пшеницы. По специальному рецепту его готовили в монастырях. Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус.

Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. Известны случаи, когда люди, питаясь одним лишь хлебом и водой, жили долгие годы, и при этом отличались крепким здоровьем. И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере! Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы.

Хлеб разных видов

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян  подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Пшеничный хлеб

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями.

Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Серый хлеб

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада.

Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

Цельнозерновой хлеб

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

«Живой» хлеб

БИО хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

БИО хлеб

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Бездрожжевой хлеб

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Хлеб разных видов

Теперь вы знаете о хлебе все и нужно срочно что-нибудь съесть. Как насчет теплого хлеба с травами и оливковым маслом? Предлагаем удивительно простой и быстрый видеорецепт от Лары Кацовой!

Как выбрать самый полезный хлеб :: Здоровье :: РБК Стиль

© Mae Mu/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

12 февраля 2020

Многие считают, что ради здоровья и стройной фигуры стоит полностью исключить из рациона мучные изделия.

Это не совсем так. Рассказываем, на какие ингредиенты надо обращать внимание при выборе хлеба.

В большинстве мучных изделий мало полезных питательных веществ и много быстрых углеводов, которые перерабатываются в глюкозу — у белого хлеба высокий гликемический индекс. Продукты из рафинированной муки замедляют пищеварение и очищение организма, что может привести к проблемам со здоровьем и набору лишнего веса.

 

Цельное зерно

Неповрежденные зерна состоят из трех частей: внешнего слоя отрубей, крахмалистой прослойки и зародыша. В процессе очищения отруби удаляются, лишая продукт большей доли клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов. Таким образом, цельнозерновой хлеб — самый здоровый выбор. Он способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. К тому же в цельнозерновом продукте содержится больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм полезными веществами.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Отруби

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб больше отрубей, того самого внешнего слоя зерна. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы. Цельные продукты лучше реконструированных, а такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и помогает очищать организм от токсинов. Клетчатка способствует снижению риска болезней сердца, инсультов и диабета, а также смертности от инфекционных заболеваний.

Пророщенные зерна

Для проращивания злаков их многократно замачивают и промывают. Это позволяет получить продукт с минимальным содержанием крахмалистого вещества и высокой пищевой ценностью. Хлеб из пророщенных зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения и красоту кожи. Можно проращивать большинство зерен самостоятельно, в том числе пшеницу, рожь, овес, ячмень, бобовые и семена подсолнечника.

Состав

В составе хлеба с цельным зерном могут также присутствовать мука первого сорта, сахар и консерванты. Важно внимательно читать состав продукта, даже если на лицевой стороне упаковки утверждается, что он полезен. «Мультизерновой» хлеб не гарантирует пользы для фигуры и пищеварения, если злаки в нем были максимально измельчены и очищены. Обращайте внимание на порядок ингредиентов на этикетке: они расположены по убывающей в зависимости от процентного количества. Если на первом месте хлебопекарная мука высшего сорта, то этот хлеб вряд ли можно считать полезным, даже если помимо нее в составе указаны проростки пшеницы.

Физические свойства

Цельные зерна не позволяют выпечке становиться слишком воздушной и мягкой. По возможности, слегка сожмите выбранную буханку. Если она легко теряет форму под пальцами, то лучше выбрать другой продукт. Чем плотнее хлеб, тем выше в нем содержание цельных зерен. Пышный хлеб пользуется большей популярностью, и производители иногда пытаются достичь нужной консистенции за счет химических добавок.

Внешний вид

Рэйчел Беллер, основатель института питания Beller в Беверли-Хиллз, советует пристально смотреть на хлеб в магазине и на столе. «Убедитесь, что вы видите кусочки зерен, и не только посыпанные сверху», — советует Беллер со страниц Vegetarian Times. Полезный для здоровья хлеб не светлый и белый, а серый, плотный, с вкраплениями отрубей. Кстати, если корочка продукта легко отходит от мякиша, лучше выбрать другой; вероятно, что для выпечки использовали закваску низкого качества.

Количество ингредиентов

Принято считать, что чем меньше составляющих в продукте, тем он полезней. Это не всегда так: хлеб не должен быть смесью муки, воды, соли и дрожжей. В него часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают хлеб полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах. Учитывайте, что чем натуральнее состав, тем меньше срок годности.

Хранение

Чтобы выпечка не теряла полезных свойств и не портилась, ее следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей, но не в холодильнике. Если не съедите буханку в течение пары дней, попробуйте заморозить оставшуюся часть, предварительно разрезав батон на ломтики. Этот хлеб можно есть после оттаивания при комнатной температуре или разогрев в тостере. Лучше это делать непосредственно перед едой, потому что размороженный хлеб засыхает быстрее, чем свежий. 

Какой хлеб полезный для здоровья: цельнозерновой, без орехов

Поговаривают, что, как и сахар, пшеничный хлеб при частом его употреблении может привести к ожирению. И это является правдой, поскольку в нём находится много калорий, и почти отсутствуют полезные вещества.

Нужно ли это истолковывать то, что хлеб вообще лучше не употреблять? Выпекаются ли хлебобулочные изделия, которые полезно кушать?

Содержание:

1. Немного теории: как и из чего пекут хлеб
2. Выбираем цельнозерновой хлеб
3. Покупать ли хлеб с орехами и семечками?
4. Жиры и сахар: пустые калории
5. А сколько в хлебе соли?
6. Краткие итоги

Производители наперебой привлекают внимание потребителей вполне «здоровыми» названиями. Можно купить батон «Зерновой», хлеб «Здоровый», а слово «диетический» вообще звучит многообещающе. Но информация на упаковке хлебобулочного изделия зачастую только путает покупателя.

Итак, выбираем хлеб, полезный для здоровья.

Немного теории

Цельным зерном называют ржаное зерно, пшеничное либо зерно любой другой зерновой культуры. Его составляющие: оболочка (её еще называют отрубями), зародыш, а также эндосперм.

Во время обработки зародыш и оболочку удаляют – на выходе получают лишь эндосперм, содержащий большое количество «быстрых» углеводов, которые без труда усваиваются организмом. А вот клетчатка, важные для здоровья жирные кислоты, а также иные полезные вещества в процессе обработки утрачиваются.

Именно эндосперм зерна пшеницы – материал для изготовления всем известной белой муки тонкого помола, из которой потом производят разнообразные хлебобулочные изделия и выпечку.

В чём опасность белого хлеба? Такого рода хлеб воздействует на поджелудочную железу так же, как пирожные и сладкая сдоба: в результате усиления её работы повышается количество инсулина в крови.

Хлеб из неочищенной муки (цельнозерновой)

Настоящий цельнозерновой хлеб приносит большую пользу для здоровья. В нём находится до трёх граммов клетчатки из расчёта на ломтик.

Определиться с его выбором совсем несложно. Среди его составляющих на упаковке цельное зерно должно находиться в самом начале списка. Это значит, что при изготовлении данного хлеба использовалась неочищенная, богатая полезными веществами мука.

Будьте внимательны: словосочетания «натуральная рожь» либо «натуральная пшеница», находящиеся в списке ингредиентов, вовсе не указывают на то, что данный хлеб цельнозерновой.

Наиболее часто при изготовлении такого рода продукта используется мука одного вида, без примесей иных зерновых. Метка «натуральный» не свидетельствует о том, что во время обработки зерно сохранило свои оболочки и зародыши, а вместе с ними полезные вещества.

Обыкновенная мука скрывается также под следующими непонятными терминами: «многозерновой», «мультизерновой», «обогащённая мука».

Хлеб, содержащий орехи и семечки

Хлебобулочные изделия, усыпанные орешками либо зёрнышками, многие считают более полезными. Однако следует помнить, что такого рода составляющие лишь увеличивают в готовом продукте количество калорий.

К примеру, 10 г семян подсолнечника, которые находятся в мякоти «полезной» булочки, способствуют увеличению калорийности этого изделия на 60 ккал.

Нужно также помнить о том, что с помощью орехов, семян, сухофруктов и разнообразных овощных добавок нечестный производитель довольно часто выдаёт обычный белый хлеб за диетический.

Непременно поинтересуйтесь, какое количество калорий содержит булочка с семенами, и найдите словосочетание «цельное зерно» в информации на упаковке. Если в списке данный ингредиент не указан номером первым, данное хлебобулочное изделие следует отложить. Скорее всего, вы чуть не купили обычный хлеб из очищенной муки, только с более высоким содержанием калорий.

Источники дополнительных калорий (жиры и сахар)

Довольно часто хлеб содержит жиры растительного либо животного происхождения.

Во избежание лишнего количества жира не стоит приобретать хлебо-мучные изделия, в составе которых находятся полностью или частично гидрогенизированные растительные масла. Неприемлемыми также считаются кулинарный жир и маргарин.

Калорийности хлебобулочному изделию могут также добавлять следующие продукты: карамель, патока и сахарный сироп. Их довольно часто можно найти в составе «полезного» хлеба вместе с семечками либо орехами. Будьте внимательны при изучении информации на упаковке!

Соль

В тесто для хлеба и булок почти всегда докладывают соль. Это делается не только с целью улучшения вкуса, но также для того, чтобы держать под контролем деятельность дрожжевых культур.

Если верить самым разным источникам, только в одном ломтике хлеба находится до 200 мг натрия. С учётом того, что дневная норма этого вещества для человека составляет 1800 мг, а хлеб мы употребляем не один раз в день, то это и немало.

Если соль, как ингредиент, стоит в конце списка, а перед ней значатся вода и мука, то содержание её в данном продукте минимальное.

Краткий итог

Хлеб, полезный для здоровья, должен содержать много витаминов, а также клетчатки. Его пекут из цельнозерновой муки, которая содержит оболочки и зародыш.

Если в хлебобулочном изделии находятся сухофрукты, орешки, семена, в составе – жир, его калорийность за счёт этих продуктов повышается.

Какой хлеб полезен для здоровья | Купрум

Правда ли, что от белого легко растолстеть, глютен смертельно опасен, а дрожжи — зло? И совместим ли хлеб с правильным питанием?

Матчасть: каким бывает хлеб

С точки зрения здоровья, делить магазинный хлеб на черный и белый — довольно бессмысленно. Цвет и форма не помогут отличить полезный хлеб от вредного. Лучше смотреть на тип муки, способ помола и виды разрыхлителя, который использовался при выпечке.

По типу муки: ржаной, пшеничный и смесовой

В России для изготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку. Они различаются по вкусу, содержанию углеводов, белка и минеральных веществ. Однако с точки зрения питательной ценности большой разницы между пшеничным и ржаным хлебом нет. Польза для здоровья гораздо сильнее зависит от того, каким способом зерно превращали в муку, а не от вида злака.

По способу помола: цельнозерновой, рафинированный и восстановленный

Строение зерна. Питательная ценность хлеба зависит от того, какие части попадут в муку / Источник

Строение зерна. Питательная ценность хлеба зависит от того, какие части попадут в муку / Источник

Цельнозерновой хлеб делают из муки крупного помола, в которую попадает целое зерно. В такой муке есть углеводы и белок из эндосперма, пищевое волокно и минеральные вещества из оболочки зерна, и витамины и жиры из зародыша. Поэтому цельнозерновой хлеб считается наиболее питательным.

Рафинированный хлеб делают из муки мелкого помола, которую затем просеивают. В муке остаются только углеводы и белок из эндосперма. В такой муке мало витаминов, пищевого волокна и масел. Рафинированный хлеб выглядит более пышным, чем цельнозерновой, но он более калорийный и менее питательный.

Восстановленный, или обогащенный хлеб делают из рафинированной муки, в которую добавили отруби. Отруби получаются из оболочек и зародышей зерна, которые выбросили при просеивании рафинированной муки. В них сохраняются все полезные вещества: в первую очередь пищевое волокно и минералы. Восстановленный хлеб такой же полезный, как и цельнозерновой.

По разрыхлителю: дрожжевой и на закваске

Пшеничный хлеб на дрожжах и на закваске насыщает совершенно одинаково, а ржаной хлеб на закваске получается более питательным, чем на дрожжах.

За что ругают хлеб?

Заставляет толстеть

Это правда, но только в отношении рафинированного.

Согласно данным 38 эпидемиологических исследований, люди, которые предпочитали сбалансированные рационы с цельнозерновым хлебом, с годами не прибавляли в весе. А вот люди, которые ели рафинированный хлеб, все-таки понемногу полнели.

Возможно, дело в том, что в цельнозерновом хлебе много клетчатки, из-за которой он дольше переваривается. В результате им можно быстрее наесться и дольше чувствовать сытость [1, 2, 3], а значит, в принципе меньше есть.

Рафинированный хлеб более калорийный, чем цельнозерновой, но насыщает хуже. Поэтому его легче переесть.

Содержит опасный глютен

Целиакия — тяжелая болезнь, при которой иммунитет вместо микробов атакует собственные клетки кишечника. Но не всегда, а только если в организм с едой поступает растительный белок глютен.

Если не убрать глютен из меню, могут развиться серьезные заболевания: диабет 1 типа, гепатит и неврологические расстройства. В пшенице на глютен приходится 80% белка, а в ржи — 74%, поэтому людям с целиакией хлеб строго противопоказан.

Однако таких людей крайне мало. Целиакия в принципе может развиться только у людей с двумя генами: HLA-DQ2 или DQ8. Но даже среди них заболевает только 1%по всему миру.

Для всех остальных глютен опасности не представляет. Иногда у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника, при употреблении хлеба и других продуктов с глютеном может начаться тошнота и метеоризм. Но есть подозрение, что тут виноват не растительный белок, а эффект ноцебо — это как эффект плацебо, только наоборот. Если человек верит, что ему вредно есть продукты с глютеном, то, поев их, и правда начинает испытывать проблемы с кишечником.

Вреден из-за дрожжей

Дрожжи иногда обвиняют в том, что они способны поселиться в организме и нарушить естественный баланс кишечной микрофлоры. Однако дрожжи из хлеба для нас не опасны, потому что погибают уже при температуре 55—60 °С. Температура внутри буханки свежеиспеченного хлеба — 100 °С, так что шанса выжить у дрожжей нет.

Что на самом деле не так с хлебом?

Хлеба легко переесть

Это относится к любому хлебу, но особенно коварен рафинированный. Углеводы в нем не уравновешены клетчаткой, которая работает как тормоз: чем ее больше, тем медленнее усваиваются углеводы из продукта. Если углеводы усваиваются быстро, в крови резко повышается уровень глюкозы, а потом так же резко падает. Это усиливает голод — а, значит, способствует перееданию и набору веса.

Для сравнения: в 100 г пшеничного хлеба из рафинированной муки 11,5 г углеводов, зато совсем нет пищевых волокон. В 100 г пшеничного хлеба из цельной муки целых 44 г углеводов, зато есть 9,2 г клетчатки.

У рафинированного хлеба низкая пищевая ценность

Из него очень сложно получить дневную норму необходимых для здоровья питательных веществ.

Для сравнения: в 100 г пшеничного хлеба из рафинированной муки 0,02 мг витамина В1 и 0,05 мг железа, а в 100 г пшеничного хлеба из цельной муки 0,25 мг витамина В2 и 4,9 мг железа. То есть в цельнозерновом хлебе витамина В1 больше в 13 раз, а железа — почти в 100 раз.

Что в хлебе хорошего?

Пищевые волокна. Замедляют усвоение глюкозы и способствуют пищеварению, а еще пищевые волокна — любимая еда кишечных бактерий, которые защищают нас от болезней. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 1,8 г клетчатки.

Витамин В1. Необходим для поддержания углеводного и энергетического обмена, при недостатке возникают проблемы с нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой системами. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 0,1 мг витамина В1.

Железо. Входит в состав дыхательных ферментов и мышц, при недостатке может развиться анемия и мышечная слабость. В куске пшеничного хлеба из цельного зерна 0,98 мг железа. Интересно, что из хлеба на закваске железо усваивается лучше, чем из дрожжевого.

Селен. Минерал, который обеспечивает стабильность клеточных мембран и регулирует работу гормонов щитовидной железы. Селена особенно много в отрубях, но в цельнозерновом хлебе он тоже есть. В куске хлеба 3,2 мкг селена.

Пять кусков цельнозернового пшеничного хлеба (100 г) — это:

• половина дневной нормы клетчатки для взрослых (20 г),
• почти половина дневной нормы B1 (1,5 мг),
• половина дневной нормы железа для мужчин (10 мг) и больше трети дневной нормы для женщин (18 мг),
• четверть дневной нормы селена для мужчин (70 мкг) и треть дневной нормы для женщин (55 мкг).

Сколько есть?

Специалисты по питанию из США рекомендуют, чтобы минимум половина зерновых, которые вы съедаете за день, была из цельных зерен. Что именно это будет — хлеб, каши, макароны и злаковые хлопья — не так важно.

Однако у людей разного возраста и пола разная потребность в зерновых продуктах. Чтобы разобраться, сколько хлеба вам стоит есть, — загляните в таблицу из американского руководства по питанию ChooseMyPlate.

А если не есть?

Все полезные вещества из хлеба можно получить из других продуктов из цельного зерна — например, из цельнозерновых каш, макарон или хлопьев. Пищевое волокно и витамины можно получить из овощей и фруктов, а железо — из мяса.

Что в итоге

1. Хлеб из цельного зерна может быть частью здоровой диеты. Хлеб из рафинированного зерна лучше ограничивать.

2. Хлеб с отрубями почти не уступает цельнозерновому в пищевой ценности.

3. От умеренного потребления цельнозернового хлеба, похоже, никто не толстеет.

4. Покупать безглютеновый хлеб большинству людей не нужно. Непереносимостью глютена страдает 1% мирового населения.

Какой хлеб самый полезный | Сегодня

4 декабря 2013, 06:30

Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой

Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус. Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. В нем содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру.

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Специалисты советуют выбирать пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

БИО-хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Источник: domashniy.ru

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Самые полезные хлебцы в магазинах

Когда большинство людей переходят на новую диету, первое, что, кажется, получает выгода, — это хлеб. Но углеводы не всегда должны быть козлом отпущения. Исключение их из своего рациона угнетает ваши вкусовые рецепторы и фактически может помешать вам добиться устойчивой и здоровой потери веса. И вам не нужно полностью отказываться от хлеба, чтобы достичь своих целей по снижению веса.

Вместо того, чтобы полностью урезать углеводы, просто переключитесь на один из самых здоровых хлебных буханок, который вы можете купить в хлебном проходе.

Какие преимущества хлеба?

Чтобы еще раз доказать, что вам не нужно навсегда отбрасывать хлеб в сторону, вы должны помнить о некоторых основных причинах, по которым он может (и должен быть) основным продуктом здорового питания, согласно Eat Это, а не то! эксперт медицинской комиссии, Лесли Бончи, MPH, RD, CSSD, LDN.

• Хлеб является источником клетчатки и витаминов группы В.
• Это порционное управление. (В конце концов, они кусочки!)
• Нет никакой подготовки, что делает его универсальным блюдом.
• Это недорого.
• Позволяет легко получить полезные углеводы.

Как выбрать самый полезный хлеб

Не все буханки хлеба одинаковы, и то, что делает хлеб самым полезным, заключается в его ингредиентах.

«Я предпочитаю хлеб из цельного зерна, такого как цельнозерновой и овсяный, с низким содержанием сахара, насыщенных жиров и натрия», — говорит Элизабет М. Уорд, MS, RDN. «Ищите« целиком »в качестве первого ингредиента в списке ингредиентов.«

Бончи соглашается.

«Ищите клетчатку в хлебе, 100% цельнозерновой и с низким содержанием жира, — говорит она, добавляя, что размер ломтиков тоже играет роль, — так что проверяйте калорийность». Бончи рекомендует избегать хлеба с низким содержанием клетчатки, хлеба с добавлением сахара и хлеба с высоким содержанием натрия, если это беспокоит вас.

Есть (что удивительно) довольно много вариантов хлеба, которые не обязательно самые лучшие благодаря одному ингредиенту: сахару.

«У хлеба плохая репутация из-за того, что он полон наполнителей и добавок, а иногда даже сахара.При покупке продуктов важно следить за такими ингредиентами, как частично гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соя — я никогда не покупаю хлеб, на этикетке которого есть эти ингредиенты, — говорит Келли Спрингер, MS, RD, CDN.

Некоторые дольки принесут вашему организму минимальную питательную ценность, в то время как другие дадут вам возможность наполнить вас клетчаткой и цельными зернами, повышающими энергию. (Да, есть лучшие хлебцы для похудения!) Не говоря уже о том, что некоторые сорта сегодня идут еще дальше и добавляют в смесь полезные, насыщающие жиры, добавляя орехи и семена.

Итак, чтобы помочь вам в следующий раз, когда вы будете делать покупки, используйте этот список самых полезных для здоровья вариантов хлеба, который вы можете найти в продуктовом магазине, а также несколько буханок, которые вы также должны оставить на полках магазина. А чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

Лучшие марки здорового хлеба, которые можно купить

Принимая во внимание эти критерии, диетологи дали нам свои личные рекомендации по выбору лучшего здорового хлеба, который вы можете купить.

На 1 ломтик: 100 калорий, 2,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 18 г углеводов (4 г клетчатки, 1 г сахара), 5 г белка

«Я люблю Убийственный Хлеб Дэйва. Один из лучших вариантов — Powerseed», — говорит Уорд. «Он содержит 4 грамма клетчатки, 5 граммов белка, только 1 грамм добавленного сахара и без насыщенных жиров».

Тем не менее, если вы ищете меньшие кусочки, Dave’s Killer Bread поможет вам.

«Ломтики хлеба за последние годы стали больше.MyPlate указывает на порцию хлеба весом 1 унцию, но большинство ломтиков имеют более 1,5 унций », — объясняет Уорд.« Если вы ищете здоровый хлеб с настоящей порцией, попробуйте Dave’s Killer Bread Thin Sliced ​​Powerseed. В нем на 40 калорий меньше на ломтик, и все еще содержится 3 грамма клетчатки на порцию (один ломтик), что составляет 1 унцию ». Бончи также является поклонницей тонких ломтиков Dave’s Killer Bread.

На 1 ломтик: 80 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 15 г углеводов (3 г клетчатки, 0 г сахара), 5 г белка

«Во-первых, когда вы читаете список ингредиентов, вы должны искать слово« цельное зерно », которое означает, что зерно все еще не повреждено, не подвергалось переработке и по существу повторно обогащено», — говорит Джессика Крэндалл. RDN, сертифицированный инструктор по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии.

Самый первый ингредиент этого хлеба Иезекииля — это органическая проросшая пшеница, которая подскажет вам, что она, вероятно, будет содержать больше клетчатки, а также принесет больше пользы для здоровья. О каких преимуществах мы говорим? Было обнаружено, что цельнозерновые продукты снижают риск сердечных заболеваний, диабета и даже помогают контролировать вес и похудеть. Это определенно то, что вы ищете от самого полезного хлеба.

На 1 ломтик: 110 калорий, 1.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 22 г углеводов (3 г клетчатки, 3 г сахара), 4 г белка

Конечно, если вы исключите из своего рациона целую группу продуктов, вы сначала похудеете, но Крэндалл уверяет, что это ненадолго. Пока вы следите за порциями и помните о калориях, употребление хлеба не помешает вам достичь ваших целей.

«Я обычно ищу в ломтиках хлеба менее 20 граммов углеводов на ломтик (особенно для моих клиентов, которые следят за уровнем сахара в крови) и обычно около 100–150 калорий на ломтик», — говорит Крэндалл.Эта буханка Арнольда определенно отвечает всем требованиям.

На 1 ломтик: 50 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (4 г клетчатки, <1 г сахара), 3 г белка

Этот хлеб, содержащий всего 50 калорий на ломтик и 4 грамма клетчатки, наполнит вас и оставит место (говоря калорийно), чтобы добавить полезные спреды, такие как ореховое масло или измельченный авокадо.

«Есть много людей, которые все еще очень не решаются употреблять зерновые в период, что является реальной проблемой.Я думаю, мы забываем, что в этих зерновых продуктах есть питательная ценность, потому что мы были обществом, основанным на страхе перед углеводами, и что хлеб заставляет нас набирать вес. Если вы посмотрите на исследование, оно действительно указывает на противоположное, — говорит Крэндалл. — Вам нужно искать более 3 граммов клетчатки — более 3 граммов клетчатки считается хорошим источником, а более 5 граммов — отличным источник волокна »

Видите ли, вам не нужно бояться хлеба, особенно если вы выберете более богатый питательными веществами вариант.

Худший хлеб, который можно купить

Потратьте время на то, чтобы внимательно изучить этикетки на хлебе в продуктовом магазине, — это ключ к тому, чтобы избежать добавления худшего хлеба в корзину.

«На ум приходят такие термины, как« мультизерновой »,« приготовленный из »,« пшеничная мука »и« закваска »[когда вы думаете о красных флажках на этикетках.] Эти термины являются красными флажками, но это не означает хлеб — обязательно плохой выбор », — говорит Уорд. «Например, хлеб может быть многозерновым и готовиться из цельного зерна, но он также может быть приготовлен из очень рафинированного зерна.«Сделано из» обычно относится к цельному зерну, что говорит мне о том, что это, скорее всего, не 100% цельное зерно. Большая часть муки производится из пшеницы, поэтому термин «пшеничная мука» не означает, что это цельнозерновая мука ».

Имея это в виду, вот некоторые из самых нездоровых сортов хлеба, от которых вам следует избегать в следующий раз, когда вы будете ходить за продуктами.

На 1 ломтик: 120 калорий, 3 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 20 г углеводов (1 г клетчатки, 7 г сахара), 3 г белка

Этот хлеб может выглядеть красиво, но его красочный оттенок должен указывать на то, что в нем много сахара.

«Этот хлеб — не лучший выбор. В нем 1,5 чайных ложки сахара на ломтик», — говорит Уорд. «Он сделан из сливочного масла, поэтому в ломтике содержится 8% дневной нормы насыщенных жиров при диете в 2000 калорий».

На 1 ломтик: 130 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 25 г углеводов (<1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Виновник в этом хлебе? Натрий.

«Хлеб на закваске Pepperidge Farm содержит 10% дневной нормы натрия в одном ломтике.Если у вас есть бутерброд, это 20% прямо здесь! »- говорит Уорд.« [С] закваской люди ошибочно полагают, что, поскольку это ферментированная пища, она лучше для вашего кишечника, но это не так, потому что выпечка хлеба убивает полезные бактерии ».

На 1 ломтик: 90 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 105 мг натрия, 15 г углеводов (1 г клетчатки, 3 г сахара), 3 г белка

Картофельный хлеб может быть фаворитом благодаря своей мягкой текстуре, но добавленный картофель не приносит никакой дополнительной пользы для здоровья.С одним жалким граммом клетчатки этот кусок быстро пройдет через вашу пищеварительную систему, вскоре после этого вы почувствуете голод и съедите больше еды, чем вам действительно нужно. К тому же, как отмечает Уорд, «картофельный хлеб, если это не цельнозерновой, будет таким же изысканным, как белый хлеб». Кстати о…

На 2 ломтика: 130 калорий, 2,5 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 230 г натрия, 23 г углеводов (<1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

«В белом хлебе обычно меньше клетчатки и меньше питательных свойств.Мы знаем, что продукты с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновые были связаны с тем, чтобы показать, что они могут снизить риск высокого холестерина, помочь снизить вес, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний », — говорит Крэндалл.

Но теперь все потеряно, если вы действительно не думаете, что можете встряхнуть белый хлеб. Опять же, это просто зависит от того, на какой сорт белого хлеба вы смотрите.

«Можно было бы подумать, что любой белый хлеб будет вредным для здоровья, но не совсем — только хлеб с излишним содержанием натрия и сахара», — объясняет Уорд.«Это потому, что обогащенная мука, из которой сделан белый хлеб, содержит добавленные витамины и минералы, в первую очередь фолиевую кислоту, которая помогает предотвратить дефекты нервной трубки во время беременности, и железо, которое помогает предотвратить анемию. Она также содержит дополнительные витамины группы B. белый хлеб содержит меньше клетчатки, но не лишен ее ».

Просто убедитесь, что вы держитесь подальше от хлеба, в котором много натрия и сахара и больше клетчатки, и вы на правильном пути.

Лучший хлеб: советы по покупке хлеба

Каждый раз, когда вы едите хлеб — будь то бублик, английский кекс или часть бутерброда — у вас есть возможность улучшить свое питание.Для большинства американцев выбор в большинстве случаев продуктов из цельнозернового хлеба — это самый простой способ съесть больше суперполезных цельнозерновых продуктов. Но когда вы стоите перед множеством хлеба в супермаркете и читаете различные надписи на этикетках, как узнать, какой хлеб лучше всего покупать?

Выбор лучшего хлеба может сбивать с толку. Вот три мифа о хлебе, которые помогают сделать его таким:

Миф № 1 о хлебе: Если он выглядит коричневым и в названии есть слово «пшеничный», значит, в нем много клетчатки и цельного зерна.

Правда: Первый ингредиент, указанный на этикетке, рассказывает всю историю. Если это «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука» (или что-то подобное), это говорит о том, что в основном использовалась белая мука, а не «цельнозерновая мука».

Миф о хлебе № 2 : Хлеб со здоровыми названиями, такими как «семизерный» или «100% натуральный», — лучший выбор.

Продолжение

Правда: То, что название хлеба на упаковке звучит супер-здоровым, не означает, что хлеб на самом деле является таким.Например, в семизерновом и 12-зерновом хлебе Oroweat в качестве первого ингредиента указывается «неотбеленная обогащенная мука». Nature’s Pride 100% натуральный мед Пшеничный хлеб также в основном готовится из «пшеничной муки», а не из цельной пшеницы.

Миф о хлебе : Ржаной хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Правда : Первый ингредиент, указанный на этикетке большинства брендов ржаного хлеба, от русской ржи или еврейской ржи до темной ржи или сверхкислой ржи, представляет собой не что иное, как небеленую обогащенную муку.Вторым ингредиентом обычно является вода, а третьим — ржаная мука. Это объясняет, почему в большинстве ржаных хлеба содержится всего 1 грамм клетчатки на ломтик (в одном темном ржи в моем супермаркете их меньше). Итак, ржаной хлеб обычно не является 100% цельнозерновым (хотя могут быть некоторые просвещенные бренды, которых я еще не видел). Я бы тоже не назвал их богатыми клетчаткой.

Как купить лучший хлеб

Лучший хлеб Совет № 1: переходите на 100%

Продолжение

Просто «цельнозерновой» не подрезать.Также нет слов «сделано из цельного зерна», ищите этикетки с надписью «100% цельнозерновой» или «100% цельное зерно» и не соглашайтесь на меньшее. Если это 100% цельная пшеница, первым ингредиентом, указанным на этикетке, будет цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

Вы хотите цельнозерновые, потому что они от природы содержат мало жира и не содержат холестерина; содержат от 10% до 15% белка и предлагают множество здоровых волокон, резистентного крахмала, минералов, витаминов, антиоксидантов, фитохимических веществ и часто фитоэстрогенов (растительные эстрогены).Со всеми этими питательными веществами в одной упаковке неудивительно, что цельнозерновые продукты так полезны для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, инсульта, диабета, ожирения и некоторых видов рака.

Лучший хлеб Совет № 2: следите за натрием.

Большинство хлебобулочных изделий содержат определенную дозу натрия, которая добавляется для контроля активности дрожжей и улучшения вкуса. Если вы съедаете три порции цельнозернового хлеба в день, и каждый ломтик содержит около 200 миллиграммов натрия, это составляет 600 миллиграммов к дневной дневной норме натрия.Это может показаться не таким уж большим, но это составляет одну треть от вашего лимита, если вы пытаетесь оставаться в пределах 1800 миллиграммов в день.

Продолжение

Хорошая новость заключается в том, что есть много хлеба с содержанием натрия 200 миллиграммов или меньше на ломтик. В таблице ниже представлены некоторые из ваших лучших сортов хлеба с низким содержанием натрия.

Совет № 3 по выбору лучшего хлеба: размер порции имеет значение .

Сравнивая хлебобулочные изделия, внимательно посмотрите на размер порции на этикетке.Некоторые ломтики хлеба намного крупнее других. В таблице ниже вы найдете вес указанной порции для сравнения.

Лучший хлебный совет № 4. Диета или «легкая» не всегда лучше.

Есть несколько марок хлеба, которые рекламируются как менее калорийные. У них обычно есть слово «светлый» в названии или на упаковке. Часто «легкий» хлеб означает меньшую порцию и продукт, в котором содержится немного дополнительных волокон.Например, у Сары Ли есть цельнозерновой хлеб «45 калорий и восхитительный». Хотя 45 калорий рассчитаны «на 1 ломтик», информация о пищевой ценности на этикетке дана для 2-х ломтиков. Вес порции этого хлеба с двумя ломтиками составляет 45 граммов, по сравнению с классическим 100% цельнозерновым классическим хлебом Sara Lee, который весит 57 граммов на порцию с двумя ломтиками.

С кексами Thomas English Muffins речь идет больше о добавлении клетчатки для увеличения объема без калорий. Порция «Light» Multigrain English Muffins от Thomas весит столько же, сколько порция их 100% Whole Wheat English Muffins.Большая разница в том, что легкие английские маффины содержат 8 граммов клетчатки по сравнению с 3 граммами в 100% цельнозерновых маффинах.

Лучший выбор хлеба в сетевых супермаркетах

Все следующие хлебобулочные изделия содержат:

• 4 грамма клетчатки на порцию из 2 ломтиков (или аналогичную).
• 100% цельнозерновая мука как первый ингредиент на этикетке.
• Менее 401 мг натрия на порцию из 2 частей,
• 1 грамм насыщенных жиров или меньше на порцию из 2 частей (большинство из них не содержат насыщенных жиров).

Английские маффины (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые и льняные растения ваты (64 г) 150 5160 29 5

(содержит 14 мг полезных для сердца омега-3)

100% цельнозерновой пшеницы (59 г) 130 4240 25 5

Бублик и булочки (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые 100% цельнозерновые

Пшеничный гамбургер 71 Булочка г) 180 6350 31 8

Цельнозерновые, 100% цельные

Пшеничная булочка для хот-дога (56 г) 160 6320 28 8

Thomas Hearty Grains 100% цельные

(пшеничные бублики ) 95 г) 240 7 400 49 10

Карманы из лаваша (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Карманы из лаваша Thomas Sahara

100% цельная пшеница (57 г) 140 4320 28 6

Продолжение

Toufayan Multi-Grain Pita (69 г) 173 4288 35 8

Ломтики хлеба (2 ломтика) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Milton’s Whole Grain Plus

хлеб 10250 32 8

Oroweat Country 100% целиком

Пшеница (76 г) 200 6360 36 8

Здоровье протеина Oroweat (86 г) 200 6360 36 12

Sara Lee Hearty & Delicious 100%

Multi-Grain (86 г) 240 6400 42 10

Nature’s Pride 100% Whole

Пшеница (56 г) 140 4300 26 6

( Elaine Magee, MPH, RD, является «Доктором рецептов» WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью.Ее мнения и выводы — ее собственные. )

8 самых полезных видов хлеба, по мнению диетологов

Алиса Хрустич

От ржи до цельнозерновой муки и закваски хлебный ряд в продуктовом магазине может быть немного подавляющим. Существует бесчисленное множество хлебов, которые утверждают, что они «здоровые», потому что они содержат цельнозерновые и упаковочные волокна, но на самом деле они содержат большое количество натрия, сахара и рафинированной муки.

Как покупать полезный хлеб

Хорошая новость заключается в том, что вы можете избежать покупки неправильного вида хлеба, просто прочитав этикетки с питанием и ингредиентами. Чтобы помочь вам сделать правильный выбор, мы обратились к Джен МакДэниел, RDN, основательнице McDaniel Nutrition Therapy, и Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, автору книги Eating In Color , за их советами по покупке хлеба. Вот что нужно иметь в виду:

Первым ингредиентом должна быть «цельнозерновая мука» и избегать хлеба, в котором есть «пшеничная мука» — это просто еще одно кодовое название белой муки.

Видеть во главе списка ингредиентов кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и другие подсластители — это красный флаг. В идеале они должны быть в конце списка, потому что это означает, что они наименее важные ингредиенты, и, следовательно, их меньше. Придерживайтесь буханок с содержанием сахара не более пяти граммов на ломтик.

Старайтесь избегать хлеба без глютена, приготовленного из кукурузного или рисового крахмала. Эти буханки имеют низкое содержание клетчатки и часто содержат жир и сахар для усиления их вкуса.

Ищите хлеб, который содержит не менее двух-трех граммов клетчатки и трех-пяти граммов белка на ломтик.

Теперь, когда вы знаете, как выбрать здоровую буханку хлеба, вот краткая информация о питательных веществах этих популярных сортов хлеба, чтобы вы могли решить, какой слайд вам подходит.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший цельнозерновой хлеб

21 цельное зерно и семена Хлеб убийцы Дэйва амазонка.ком

Это здоровый выбор для большинства людей, если они не чувствительны к глютену. Он содержит приличное количество белка и клетчатки, а также содержит семена льна, подсолнечника и тыквы.

🍞 Информация о питании на ломтик: 120 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 22 г углеводов (5 г клетчатки, 5 г сахара), 180 мг натрия, 5 г белка

Лучший пророщенный хлеб

Пища для жизни, Иезекииль 4: 9 Хлеб из пророщенных зерен

Пища для жизни амазонка.ком

Если у вас легкая чувствительность к глютену или вы испытываете трудности с перевариванием обычного цельнозернового хлеба, хлеб из пророщенного зерна Иезекииля может быть немного легче для вашего желудка. По словам Макдэниела, процесс проращивания зерен перед их измельчением в муку сводит к минимуму присутствие фитиновой кислоты, которая может немного облегчить усвоение минералов, таких как железо и кальций, из хлеба.

Он также содержит немного меньше глютена, но в целом разница в питании по сравнению с цельнозерновым хлебом незначительна.

🍞 Информация о питании на ломтик: 80 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 15 г углеводов (3 г клетчатки, 0 г сахара), 4 г белка, 75 мг натрия

Лучший хлеб без глютена

Классный ломтик хлеба Счастливые туристы happycampersgf.com

7,99 долл. США

Поскольку многие безглютеновые виды хлеба изготавливаются из кукурузного или рисового крахмала, они, как правило, содержат мало клетчатки и белка.Вместо этого ищите буханку, приготовленную из муки из нута, овсяной муки или цельнозерновых продуктов без глютена, таких как просо или киноа. Безглютеновые классные ломтики Happy Campers содержат цельнозерновую гречку, киноа и амарант, а также немного пребиотической клетчатки.

🍞 Информация о питании на ломтик: 171 калория, 4 г жиров (0 г насыщенных жиров), 32 г углеводов (5 г клетчатки, 0 г сахара), 226 мг натрия, 4 г белка

Лучшее для людей, чувствительных к глютену

Ломтики хлеба без зерновых 100%

Еле хлеба амазонка.ком

Barely Bread отлично подходит для людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или тем, кто соблюдает палеодиету. Ищите хлеб без зерна, который содержит не менее двух-трех граммов клетчатки, которую вы, скорее всего, найдете в буханках, сделанных из миндаля и льняного семени, — говорит Макдэниел. Но держитесь подальше, если у вас аллергия на яйца или орехи, советует Ларджман-Рот.

🍞 Информация о питании на ломтик: 90 калорий, 5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 6 г углеводов (5 г клетчатки, 1 г сахара), 90 мг натрия, 3 г белка

Лучший выбор для любителей белого хлеба

Хлеб на закваске Скалистых гор

Органическая пекарня Руди амазонка.ком

Качественный хлеб на закваске производится из закваски на закваске и прошел длительный процесс ферментации, что может облегчить его переваривание, говорит МакДэниел. Исследования также показывают, что закваска и хлеб из пророщенного зерна могут помочь поддерживать более стабильный уровень глюкозы в крови, чем другие виды хлеба. Хлеб на закваске Руди готовится из органической пшеничной муки, овсяной муки и ячменного солода. Кроме того, он не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, не содержит молочных продуктов и подходит для веганов.

🍞 Информация о питании на ломтик: 100 калорий, 0.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 20 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 200 мг натрия, 3 г белка

Лучшее для более сытной еды

Цельнозерновой хлеб Местемахер Хлеб walmart.com

49,34 $

Ржаной хлеб, который продается чаще всего, представляет собой немного питательной смеси, содержащей очищенную пшеничную муку и всего около грамма клетчатки, — говорит МакДэниел. Однако, если вам удастся достать качественную рожь с «цельной рожью» в верхней части списка ингредиентов, оно того стоит — рожь содержит устойчивый крахмал, тип углеводов, который действует как клетчатка, наполняя вас и помогая — дольше чувствуешь удовлетворение, — говорит Ларджман-Рот.Цельный ржаной хлеб Местемахера изготавливается только из пяти основных ингредиентов: органической цельнозерновой ржи, воды, органической ржаной муки, морской соли и дрожжей.

🍞 Информация о питании на ломтик: 120 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 25 г углеводов (6 г клетчатки, 2 г сахара), 360 мг натрия, 4 г белка

Лучший веганский хлеб

Хлеб из пророщенных семян льна Пекарня на улице Альварадо jet.com

1919 долларов.00

Если вы ищете веганский вариант хлеба без муки, то льняной хлеб Альварадо — для вас. Приготовленный из проросших органических ягод цельной пшеницы и цельных семян льна и подслащенный органическими финиками и изюмом, вы можете съесть два ломтика всего на 100 калорий.

🍞 Информация о питании на порцию из 2 частей: 100 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 18 г углеводов (2 г клетчатки, 2 г сахара), 110 мг натрия, 7 г белка

Лучший хлеб для завтрака

Цельнозерновой овсяный хлеб Pepperidge Farm Walmart.ком

2,98 доллара США

Как один из лучших источников хороших углеводов, цельнозерновой овсяный хлеб делает его отличным выбором для завтрака для быстрого получения энергии. С тремя граммами клетчатки и шестью граммами белка вы подавите чувство голода и останетесь довольными до обеда.

🍞 Информация о питании на ломтик: 130 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 23 г углеводов (3 г клетчатки, 4 г сахара), 135 мг натрия, 6 г белка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Какие виды хлеба самые полезные?

Хлеб не имеет репутации средства для похудения — или, если на то пошло, вообще полезного для здоровья. Учитывая популярность низкоуглеводных и безглютеновых диет, вам может быть трудно думать о хлебе в позитивном свете для здоровья.

Но, несмотря на критику в отношении того, что он жирный или содержит слишком много углеводов, правильный сорт хлеба на самом деле может быть чрезвычайно полезной для здоровья пищей.В конце концов, у многих видов хлеба есть простой список ингредиентов, который начинается с цельного зерна, а употребление большего количества цельного зерна связано с меньшим весом и снижением риска сердечных заболеваний, рака и смерти по любой причине.

Сохранение хлеба в здоровом питании сводится к выбору сортов с лучшим питанием (потому что не все виды хлеба, безусловно, созданы равными).

Чтобы установить, какие из них самые полезные, мы оценили различные типы на основе количества клетчатки, белка, микроэлементов и общего количества калорий, а также на основании того, что исследования говорят об их пользе для здоровья.

Хлеб из 100% цельной пшеницы

Неудивительно, что 100% -ный цельнозерновой хлеб богат клетчаткой и питательными веществами и является одним из наших лучших сортов.

Средний кусок хлеба, приготовленный из цельнозерновой муки, содержит 80 калорий, 5 г белка, 0 г жира, 20 г углеводов и 3 г клетчатки.

Стопроцентный цельнозерновой хлеб также содержит различное количество необходимых минералов, таких как селен, марганец, кальций, тиамин и фосфор.

Удовлетворение ваших потребностей в питательных веществах — это хорошо, но конечной целью хорошего питания, конечно же, являются реальные результаты для здоровья. Цельнозерновой хлеб, безусловно, подходит для этого отдела.

Было показано, что увеличение количества цельного зерна (например, в хлебе из 100% цельной пшеницы) снижает риск множественных хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, рак и болезни сердца.

Кроме того, несколько исследований продемонстрировали положительное влияние цельнозерновых продуктов на контроль веса.Исследование 2018 года показало, что, когда взрослые заменили очищенную пшеницу цельной пшеницей в своем рационе, они испытали значительную потерю висцерального жира.

Обратите внимание на этикетки

Просто имейте в виду, что многие виды хлеба, которые рекламируются как цельнозерновые, могут не содержать 100% цельных неочищенных зерен.

Потренируйтесь внимательно читать этикетки, чтобы определить, был ли купленный в магазине хлеб изготовлен только из цельнозерновой муки. Хлеб из 100% цельнозерновой муки будет либо маркирован как таковой, либо будет содержать цельнозерновую муку в качестве первого ингредиента (и не будут перечислены другие виды муки, такие как «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука»).

Мультизерновой хлеб

Пшеница — не единственное зерно, которое заслуживает своей доли славы за пользу для здоровья. Другие цельнозерновые продукты, такие как овес, амарант, гречка, ячмень и просо, могут использоваться в мультизерновом хлебе для добавления клетчатки, белка и микроэлементов.

Опять же, добавление различных цельнозерновых продуктов, таких как эти, является доказательным способом снизить риск множественных хронических заболеваний.

Тем не менее, переход к полезному мультизерновому хлебу может быть довольно сложным.Когда хлеб маркируется как мультизерновой, может быть трудно сказать, были ли зерна, которые входили в него, были на самом деле цельными или рафинированными. Ищите мультизерновой хлеб с надписью «100% цельнозерновой».

Хлеб из пророщенных зерен

Цельное зерно изначально полезно для здоровья, но сбор урожая в момент прорастания — например, когда оно прорастает — увеличивает содержание питательных веществ в нем.

Пророщенные зерна содержат большее количество витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, железо, витамин С, цинк и магний, что делает их еще одним здоровым строительным материалом для хлеба.

Помимо увеличения количества микроэлементов в хлебе, проросшие зерна также влияют на макроэлементы. Пророщенные зерна содержат больше белка, а это означает, что они могут дольше сохранять чувство сытости (потенциально способствуя снижению веса).

Между тем, если вы пытаетесь свести потребление углеводов к минимуму, вам могут помочь пророщенные зерна. В них, как правило, меньше углеводов, поскольку в процессе проращивания крахмал расщепляется.

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки хлеб из пророщенного зерна также имеет относительно низкий гликемический индекс.(Например, хлеб с проросшими зернами из «Пища жизни» из Иезекииля 4: 9 имеет гликемический индекс 36.) Это означает, что они не будут повышать уровень сахара в крови так быстро, как некоторые другие виды хлеба, такие как белый хлеб, который имеет гликемический индекс 75.

Рассматривайте хлеб из проросших зерен как полезный сэндвич, богатый питательными веществами, или, чтобы получить еще больше клетчатки, выбирайте бренды, сочетающие проросшие зерна с бобовыми, такими как чечевица, фасоль или горох.

Овсяный хлеб

Овес не только для овсянки! Эти цельнозерновые продукты могут использоваться в качестве дополнения к цельнозерновой муке в полезном покупном в магазине и домашнем хлебе.Овес содержит особый тип клетчатки, называемый бета-глюканом, который может похвастаться такими преимуществами, как снижение плохого холестерина, стабилизация уровня сахара в крови и снижение артериального давления. Они также особенно богаты растворимой клетчаткой, которая помогает уменьшить запоры.

При выборе полезного овсяного хлеба важно внимательно относиться к этикеткам. Ищите бренды, которые перечисляют овес и цельнозерновую муку в качестве первых ингредиентов и содержат минимальное количество добавленных сахаров.

Хлеб с семенами льна

Семена льна — это не злаки, но это не значит, что они не богаты питательными веществами.Эти маленькие семена богаты клетчаткой и полезными полиненасыщенными жирами. Добавление льняного семени в ваш рацион может помочь защитить от некоторых видов рака, а также улучшить здоровье сердца.

Кроме того, семена, естественно, не содержат глютена, поэтому хлеб, приготовленный из них (вместо пшеницы), может быть хорошим выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Измельчение семян льна превращает их в еду, которая может служить основой вкусного и полезного хлеба. В некоторых коммерческих хлебах используется лен в сочетании с пшеницей, но для хлеба, полностью приготовленного из льняного семени (без пшеницы), вам, возможно, придется приготовить его самостоятельно.

К счастью, многие рецепты хлеба с льняным семеном не дрожжевые, а это значит, что они не требуют длительного времени на подъем и расстойку.

Хлеб на закваске

Знаменитый хлеб Сан-Франциско не просто восхитителен — он на самом деле обладает скрытой пользой для здоровья. Хлеб на закваске производится в процессе ферментации, в ходе которой в готовый продукт добавляются полезные пробиотики.

Диета, богатая пробиотиками из ферментированных продуктов, связана со всевозможными положительными последствиями для здоровья, такими как улучшение пищеварения и улучшение иммунной функции.А поскольку многие эксперты считают, что пробиотики лучше получать из продуктов, а не из добавок, закваска может увеличивать суточную дозу.

Чтобы получить самый полезный хлеб на закваске, выберите сорт, сделанный из цельнозерновой муки. Вы не только впитаете натуральные пробиотики хлеба, но и получите дополнительную клетчатку, белок и минералы. Вы также можете приготовить хлеб на закваске в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете, и это позволяет вам контролировать некоторые ингредиенты.

Рейтинг

Самый полезный хлеб, от лучшего к худшему

К сожалению, как бы вы ни любили хлеб, хлеб не всегда отвечает вам взаимностью.

При таком большом количестве различных видов хлеба может быть непонятно, как некоторые из них относятся к спектру здоровья и питания. Совершенно очевидно, что намыленный простой рогалик лучше для чит-дня, но как насчет ржи или мультизерна? А что вообще означает цельное зерно?

Мы попросили пять экспертов оценить 19 популярных сортов хлеба по пищевой ценности. Есть некоторые разногласия по всем направлениям, но усреднение рейтингов оставило нам скользящую шкалу, которая представляет приблизительное представление о хлебе, который содержит жизненно важные питательные вещества, и о хлебе, который действительно нужен только для проверки прочности вашего пояса на разрыв.

В пояснениях есть несколько интересных моментов и советов по покупке хлеба. Диетолог и сторонница Candida Diet Лиза Ричардс, например, предостерегала от покупки чего-либо «обогащенного».

«Это сразу говорит вам о том, что он был обработан и сделан из муки, которая повысит уровень глюкозы в крови и вызовет воспаление», — сказала она.

Кроме этого, еще один важный совет — запомнить слово «целое». Продолжайте читать рейтинги.

(Средняя оценка по шкале от 1 до 19: например, оценка 3 может означать, что один судья оценил хлеб No.1 и другой судья оценили его как 5.)

Ничья для № 1: цельнозерновой (3,4)

У нас есть галстук вверху с цельнозерновым и цельнозерновым хлебом, как которые обещают, что вы получаете все питательные вещества зерна пшеницы, поскольку они используют все ядро: отруби, зародыши и эндосперм.

И в этом заключена огромная ценность. По словам доктора Уильяма Ли, автора книги «Ешьте, чтобы победить болезнь», исследования показывают, что потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Ли объяснил, что есть и другие преимущества: «Лабораторные исследования питательных веществ в цельнозерновых могут помочь защитить стволовые клетки, необходимые для регенерации наших органов, и они могут уменьшить рост кровеносных сосудов, питающих опухоли».

Что касается других частей тела, Ли сказал: «Клетчатка в цельнозерновом хлебе является пребиотиком, который питает наши здоровые кишечные бактерии».

Связано с номером 1: Цельная пшеница (3.4)

В то время как цельнозерновой хлеб содержит все зерно пшеницы и других зерен (например, овса или ячменя), цельнозерновой хлеб содержит только зерно пшеницы.

«Цельнозерновая пшеница — отличный вариант, — поясняет Брианн Белл, диетолог и владелец ресторана Frugal Minimalist Kitchen. «Но хорошо, когда есть разные злаки».

Ричардс напомнил нам, что нам следует опасаться цельнозерновых продуктов, в которых говорится, что они «обогащены». «Если есть этот термин, значит, это не 100% цельная пшеница, и в нее был добавлен процесс удаления и добавления синтетических витаминов и минералов», — сказала она.

А поскольку все никогда не бывает легким, рынок еще больше усложняет ситуацию, требуя от вас не просто искать цельнозерновые продукты, а концентрироваться на процентном содержании цельного зерна в продукте.

Аманда А. Костро Миллер, зарегистрированный диетолог и советник Smart Healthy Living, объяснила: «Некоторые правила позволяют производителям маркировать свой продукт как« цельнозерновой », даже если он содержит только 51% цельнозерновой муки». Она посоветовала вам поискать хлеб, который на 100% состоит из цельной пшеницы.

№ 3: Проросшие зерна (Иезекииль) (4)

Один из самых полезных для здоровья хлеба, который можно бросить в тележку для продуктов, — это тоже немного приобретенный вкус, по словам диетолога, диетолога и сертифицированного инструктора по диабету Яны Моурер .

Если вам действительно нравится хлеб, такой как Иезекииль, вам также понравится его сорт, в котором «меньше натрия, больше белка и больше клетчатки, чем в большинстве других видов хлеба на рынке», — сказал Моурер HuffPost.

По сути, то, что вы получаете, — это хлеб, приготовленный из зерна, которому перед измельчением дали прорасти. По словам Белла, результат очень питательный. «Процесс проращивания изменяет профиль питательных веществ в зерне, высвобождая некоторые аминокислоты, которые раньше были недоступны.В результате получается хлеб с более высоким содержанием белка », — сказала она.

Джудит Хойслер через Getty Images

Цельнозерновой хлеб на закваске может похвастаться множеством преимуществ для здоровья, в том числе свойствами, которые позволяют вашему организму лучше усваивать витамины и минералы.

№ 4: Закваска (4.2)

Пожалуй, нет более восхитительного хлеба, чем ферментированный вид, который, если все сделано правильно, имеет идеальную корочку и жевать закваску.

А поскольку он ферментирован, он очень полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта.

«Исследователи из Массачусетского технологического института показали, что Lactobacillus reuteri (обнаруживается при ферментации) может стимулировать и укреплять иммунную систему, уменьшать развитие опухолей молочной железы и толстой кишки, ускорять заживление кожных ран и даже стимулировать мозг к высвобождению социального гормона. окситоцин, — объяснил Ли.

И это обычная закваска. Если вы поищете цельнозерновой хлеб, вы получите супер хлеб, который не только вкусный, но и полезный для вас.

«Если используется традиционный метод закваски и он готовится из цельного зерна, хлеб на закваске обеспечивает питание цельного зерна, а также преимущества ферментации, которая снижает pH хлеба», — сказал Маурер.«Это означает, что усваивается больше витаминов и минералов. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому скачок сахара в крови меньше ».

№ 5: Рожь (5,4)

Рожь имеет много общего с вышеупомянутыми разновидностями. Он полезен для здоровья кишечника и, как говорят, имеет медленное время переваривания, что означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше.

Ричардс раскрыл специфику ржи: «Ржаной хлеб сделан из зерна злаков, которое трудно отделить от зародыша и отрубей от эндосперма.Это означает, что он рафинированный, но сохраняет много питательных веществ, в отличие от очищенного пшеничного хлеба и других рафинированных сортов хлеба ».

№ 6: Мультизерновой (6)

А теперь мы подошли к другому сбивающему с толку сорту хлеба, по-видимому, повсеместно распространенному мультизерновому.

«Мультизерна означает, что используется более одного зерна», — сказал Белл, но «это не означает, что используются питательные части цельного зерна».

Если вы хотите, чтобы продукт был максимально питательным, обратите внимание на 100% -ный мультизерновой продукт или, как рекомендовал Маурер: «Убедитесь, что цельнозерновая мука является первым ингредиентом на этикетке.«Тогда вы получите что-то, что содержит много клетчатки, с низким содержанием жиров и« различных витаминов, таких как витамин B6, железо и магний ».

№ 7: Пита из цельной пшеницы (6,8)

Вы должны любить любую лепешку, которую можно окунуть, схватить или просто полежать, пока вы наваливаете кучу шаурмы. Да и лаваш сам по себе может быть довольно полезным, но с некоторыми оговорками.

Как вы, возможно, уже поняли, мы ищем цельное зерно везде, где можем его найти. А цельнозерновой лаваш похож на цельнозерновой хлеб.

Однако есть вещи, на которые нужно обратить внимание. «Следует иметь в виду, что некоторые лаваши содержат больше калорий, чем обычный ломтик хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разрезать каждый лаваш пополам», — сказал Костро Миллер.

№ 8: Кукурузная лепешка (7,8)

Давайте будем честными, судьба кукурузной лепешки — объединиться с такими друзьями, как al pastor, carnitas или carne asada. Когда вы добавляете такое ароматное и, зачастую, жирное мясо, полезно знать, что это полезное блюдо, приготовленное на мангале, обладает некоторыми питательными свойствами.

«Хотя кукурузные лепешки не содержат много витаминов и минералов, они занимают первое место в списке из-за отсутствия глютена», — сказал Ричардс. «Это дает тем, кто страдает глютеновой болезнью или [тем], кто решил исключить глютен из своего рациона по состоянию здоровья, отличный источник углеводов без воспалительного глютена».

И если вы хотите продлить свою неделю с помощью разумного выбора карбюратора, Mowrer понравился этот вариант. «Это обезжиренный вариант с более высоким уровнем калия, отлично подходит для тех, кто хочет придерживаться здоровой для сердца или диабетической диеты, при этом наслаждаясь Taco Tuesday.

Annabelle Breakey via Getty Images

Pumpernickel — это сорт ржи, который подходит тем, кто соблюдает противовоспалительные диеты.

№ 9: Пумперникель (8)

Подобно ржи, в пумперникеле также используется закваска на закваске, но используется вся ягода ржи.

«Рожь содержит пищевые волокна и натуральные биоактивные химические вещества, которые могут принести пользу микробиому», — пояснил Ли. «Исследователи обнаружили, что употребление в пищу ржи может снизить количество вредных кишечных бактерий, вызывающих воспаление.”

Итак, пумперникель — это один из видов хлеба, который следует учитывать, если вы также хотите добавить противовоспалительные свойства к своему ежедневному потреблению.

Он также имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому, по словам Ричардса, снижает уровень сахара в крови. И он «содержит соединение, известное как лигнаны, которое, как говорят, предотвращает рак простаты и груди», — сказала она.

№ 10: Пшеничный (9)

Пшеничный хлеб опасно близок к маркетингу просто как «хлеб». Он обещает, что он был приготовлен из пшеничной муки, но затем внезапно останавливается, и надеется, что вы тоже.

Белл посоветовал «относиться к нему так же, как к белому хлебу».

Ричардс поддержал это мнение. «Простой пшеничный хлеб заставляет многих думать, что он равен 100% цельной пшенице, но это не так», — сказала она. «Проще говоря, этот вид хлеба такой же, как белый, только неотбеленный».

№ 11: Багет (11)

Белл объяснил, что белый багет по питательности аналогичен обычному белому хлебу с одним важным отличием, так как он будет иметь «более простые ингредиенты и более короткий срок хранения, чем обычный белый сэндвич». хлеб, что является признаком того, что в нем меньше консервантов.”

Чтобы быть традиционным французским хлебом, он должен быть приготовлен без дополнительного жира. По словам Маурера, хотя в нем мало жира, в нем меньше белка и больше натрия.

№ 12: Картофельный хлеб (11.2)

Как следует из названия, картофель входит в рецепт, производя хлеб, который по вкусу и текстуре не уступает белому.

Есть некоторые предположения относительно того, безглютеновый ли это тариф. Проверьте этикетки соответственно, потому что для его приготовления часто используется пшеничный глютен.

Он также имеет «ограниченный общий питательный вклад с точки зрения питательных микроэлементов», по словам Моурера, который сказал, что не нужно выгонять этот хлеб из кухни. Однако она «ограничила бы потребление другим хлебом из цельнозернового / пророщенного зерна до 50%».

№ 13: Чиабатта (12.6)

Если верхняя часть списка представляет весь хлеб, который вы должны учитывать с точки зрения питания, остальная часть этого списка представляет проигравших.

«Хлеб чиабатта относительно богат углеводами и почти ноль граммов клетчатки», — предупредил Ричардс.

Mowrer добавил еще несколько красных флажков, которые включают «более высокое содержание углеводов, калорий и натрия на ломтик по сравнению с другим хлебом».

№ 14: Белый итальянский (13,6)

Моурер объяснил, что в этом хлебе обычно меньше клетчатки, а также железа и белка. На этом этапе вам действительно следует делать покупки по вкусу и текстуре, потому что вы не получаете почти такой же питательной ценности, как с другим хлебом.

«Этот вид хлеба по питательности не сильно отличается от белого хлеба для сэндвичей», — сказал Ричардс.«Как правило, он более мягкий внутри с легкой корочкой снаружи, что обычно привлекает потребителей».

Mrs_2015 через Getty Images

Масляные булочки из яиц — не идеальный выбор для тех, кто соблюдает здоровую диету.

№ 15: Бриошь (14)

Возьмите хлеб, увеличьте его с хорошими продуктами (маслом и яйцами), и вы получите бриошь, хлеб, который просто кричит, чтобы его поджаривали, макая еще больше яйца и обжарить на сковороде в еще большем количестве масла.

«Имейте в виду, что эти булочки иногда могут содержать много калорий, поэтому вы можете попробовать приготовить бутерброд с открытым лицом», — предупредил Костро Миллер.

«Бриошь содержит большое количество углеводов и жиров, что делает его далеко не идеальным хлебом», — предупредил Ричардс. «Углеводы из рафинированной муки, а это значит, что они повышают уровень глюкозы в крови, а также вызывают воспаление».

Это ваш праздничный бранч или хлеб для барбекю, а не тот, который вы должны включать в ежедневное приготовление сэндвичей.

№ 16: Белый лаваш (14,6)

Как и в случае с белым хлебом, из белого лаваша обычно лишаются всех полезных питательных веществ.

Однако некоторые атрибуты у него общие со своим братом. «Однако, как и цельнозерновой лаваш, в нем может быть больше калорий, чем в ломтике хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разделить его пополам», — сказал Костро Миллер.

«Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый хлеб для сэндвичей», — отметил Ричардс. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются. Однако это не всегда так ».

№17: Тортилья из муки (15,8)

Как вы, наверное, уже догадались, непреодолимость мучных лепешек соразмерна множеству рисков для здоровья.

«Проверьте ингредиенты», — сказал Белл. «Если это просто пшеничная мука, вода, масло и соль, как традиционные лепешки, с ними все в порядке. Но в большинстве упакованных продуктов содержится много консервантов и модификаторов текстуры, которые используются только в течение всего срока годности продукта, а не для добавления питательных веществ ».

Если этого было недостаточно, Ричардс отметил, что «в отличие от кукурузной лепешки, мучная лепешка перемещается ближе к концу списка, потому что она имеет такую ​​же низкую питательную ценность, но также и глютен, который может нанести ущерб вашему кишечнику. и общее состояние здоровья.

№ 18: Белый хлеб для сэндвичей (17)

По словам Белла, этот основной продукт многих детских обедов «обычно с низким содержанием клетчатки и вкуса, а также с большим количеством консервантов и других ингредиентов, которые только используется для сохранения консистенции и консистенции хлеба, но не добавляет питательных веществ ».

Ричардс выбил из колеи наш любимый сэндвич с болонским соусом.

«Этот хлеб находится в конце списка, потому что в нем мало витаминов и минералов», — сказала она.«Белый сэндвич-хлеб изготавливается из муки, из которой удалены отруби и зародыши, и остается белый эндосперм, который является частью ядра, состоящей в основном из крахмала».

№ 19: Рогалики (17,6)

Единственное, что вам когда-либо нужно знать об этом деликатесе на завтрак, — это то, что им лучше всего наслаждаться в очень умеренных количествах. Он плотный, и все эксперты согласились с одним фактом, который заставит вас пересмотреть свой выбор завтрака: рогалики настолько плотные, что съесть один — все равно, что съесть четыре ломтика обычного хлеба.И если вы когда-либо садились съесть четыре ломтика хлеба, вы знаете, что это должно привести к немедленному самоанализу.

Виды, польза для здоровья, питание и рецепты

Вопреки мнению многих, некоторые виды хлеба полезны для здоровья человека. Цельнозерновой хлеб, хлеб Иезекииля и ржаной хлеб — одни из самых полезных для здоровья вариантов.

Хлеб из цельного или пророщенного зерна содержит необходимые питательные вещества, включая белок, витамины, минералы и клетчатку.Другие, такие как переработанный белый хлеб, содержат очень мало питательных веществ.

Замена белого хлеба на более полезный для здоровья вариант — это быстрый и простой способ улучшить диету.

В этой статье мы узнаем о самых питательных сортах хлеба, их пользе для здоровья и о том, где их найти.

Не все виды хлеба одинаковы.

Белый хлеб содержит очищенную пшеничную муку, переработанную форму пшеничного зерна. В процессе обработки мука теряет наиболее питательные части зерна пшеницы.

Сюда входят отруби — внешний слой зерна, содержащий витамины группы В, минералы и зародыши. Зародыш — это ядро ​​зерна, которое содержит витамины B, E, фитохимические вещества и полезные жиры.

Цельнозерновой хлеб содержит отруби, зародыши и эндосперм. Это означает, что он обеспечивает гораздо больше питательных веществ, чем обработанный белый хлеб.

Кроме того, белый хлеб содержит большое количество простых углеводов. Это означает, что тело быстро разрушает его, обеспечивая прилив энергии.Однако цельнозерновые версии содержат сложные углеводы. Организму требуется больше времени для их обработки, благодаря чему человек дольше ощущает сытость.

Белый хлеб также имеет высокий балл по шкале гликемического индекса (GI). Шкала GI — это мера того, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, влияют на уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня глюкозы в крови, которые со временем могут нанести вред организму.

Цельнозерновой хлеб — это любой хлеб из цельнозерновой муки.Этот вид муки подвергается меньшей обработке, чем рафинированная мука, и содержит больше питательных веществ.

Производители используют очищенную белую муку высокой степени переработки для производства фасованного предварительно нарезанного белого хлеба. Метод обработки удаляет некоторые или все питательные вещества из зерна. Поскольку цельнозерновые продукты не подвергаются такой глубокой обработке, остается целое зерно, которое сохраняет свои полезные свойства.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), цельнозерновые продукты, наряду с клетчаткой, содержат такие питательные вещества, как:

Клетчатка — это сложный углевод, необходимый для здоровья пищеварительной системы.Он помогает замедлить переваривание пищи, способствует размягчению и увеличению объема стула, а также регулирует уровень глюкозы в крови после еды.

Некоторые исследования показывают, что диета, содержащая цельнозерновые продукты, может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и различных видов рака.

Большинство супермаркетов продают цельнозерновые версии большинства видов повседневного хлеба, в том числе:

• бублики из цельнозерновой муки
• цельнозерновой лаваш
• кексы из цельного зерна
• цельнозерновые лепешки

хлеб в супермаркете, обратите внимание на варианты, в которых первым словом в списке ингредиентов указано «целиком».В большинстве упаковок продукты ранжируются по весу, причем в самом начале указывается самый распространенный ингредиент.

Продукты, которые содержат слова многосемянная, многозерновая, 100% пшеничная или небеленая пшеничная мука, не обязательно являются цельнозерновыми. Некоторые бренды могут указывать на этикетке цельнозерновые, но все же содержать рафинированную муку.

Людям с аллергией на пшеницу или целиакией следует избегать продуктов, содержащих пшеницу, даже цельнозерновых.

Хлеб Иезекииля отличается от большинства других видов хлеба, потому что производители используют проросшие цельные зерна.Этот хлеб имеет те же преимущества, что и цельнозерновой хлеб, а также может содержать дополнительные питательные вещества.

Производители замачивают цельные зерна, когда они прорастают, чтобы зерно начало прорастать. Этот процесс может увеличить питательную ценность зерна.

Хлеб Иезекииля обычно содержит несколько различных видов зерен и бобовых, которые обеспечивают ряд дополнительных питательных веществ, таких как ячмень, чечевица и полба.

Пищевая ценность зависит от продукта. Один ломтик или 45 граммов (г) хлеба Иезекииля может содержать следующие питательные вещества:

• 140 калорий
• 5 г белка
• 3.5 г жира
• 22 г углеводов
• 4 г клетчатки

Хлеб Иезекииля также может содержать следующие питательные вещества:

Однако производители часто считают, что приготовление хлеба из проросших зерен затруднительно, потому что труднее поддерживать его в хорошем состоянии. состав. Исследования показывают, что многие производители могут смешивать проросшие зерна с другими видами менее полезной муки или использовать короткое время прорастания всего от 20 до 36 часов.

Эти процессы могут нейтрализовать любую дополнительную пользу для здоровья, которую предлагают проросшие зерна.

Ржаной хлеб содержит муку из ржаных зерен, которые похожи на пшеничные зерна.

Ржаной хлеб по питательности аналогичен цельнозерновому хлебу из пшеницы. Это отличный источник витаминов и минералов.

Ржаной хлеб может быть светлым или темным, в зависимости от производственного процесса.

Как и в случае с другими сортами хлеба, лучше всего выбирать цельнозерновой ржаной хлеб. Тем не менее, некоторые виды цельнозерновых ржаных мозгов по-прежнему содержат очищенную белую муку, поэтому перед покупкой важно ознакомиться со списком ингредиентов.

Пищевая ценность зависит от продукта. Один ломтик или 36 г ржаного хлеба может содержать следующие питательные вещества:

• 90 калорий
• 3 г белка
• 1,5 г жира
• 17 г углеводов
• 2,02 г клетчатки

Ржаной хлеб также содержит ряд других питательных веществ, включая кальций и железо.

Он также может иметь некоторые другие преимущества для здоровья. Небольшие исследования показали, что ржаной хлеб помогает контролировать уровень сахара в крови после еды.

Ржаной хлеб также может способствовать здоровью кишечника и снизить риск диабета.

Хлеб, содержащий рафинированную муку, имеет более низкую пищевую ценность, чем цельнозерновые. Цельнозерновой хлеб также имеет потенциальную пользу для здоровья, например снижает риск диабета.

Хлеб Иезекииля — еще один полезный вариант. Однако некоторые методы, которые производители используют для приготовления хлеба Иезекииля, могут нейтрализовать некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья содержащихся в нем проросших зерен.

Ржаной хлеб может быть полезным для здоровья кишечника и снижения риска диабета, хотя ученым необходимо провести дополнительные исследования в этой области, чтобы подтвердить эти утверждения.

Это хорошо или плохо для вас?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Хлеб был основным продуктом питания во всем мире на протяжении тысячелетий. Люди продолжают употреблять его из-за его удобства, портативности, питательности и вкуса.

Есть много разных сортов хлеба, которые люди готовят по-разному, используя самые разные ингредиенты. Примеры включают цельнозерновой хлеб, сладкий хлеб, кукурузный хлеб, квасный и пресный хлеб, лепешки, закваску, хлеб из проросших зерен, содовый хлеб и многие другие.

Некоторые виды хлеба более питательны, чем другие, но как люди делают правильный выбор?

В этой статье рассматриваются некоторые аспекты хлеба, благодаря которым один вид хлеба может быть более или менее полезным для здоровья, чем другой.

Углеводы являются основным питательным веществом хлеба. Углеводы обеспечивают организм топливом.

Фрукты, овощи, бобы и зерна с минимальной обработкой содержат самые полезные диетические источники углеводов. Эти продукты также содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты.

Люди делают фасованный и предварительно нарезанный белый хлеб из высоко переработанных простых углеводов. Он быстро и легко усваивается, но имеет небольшую пищевую ценность.

Продукты, приготовленные из сильно переработанного зерна, вызывают резкий скачок сахара в крови вскоре после еды.Частые скачки сахара в крови в конечном итоге могут способствовать развитию диабета 2 типа.

В переработанных углеводах также отсутствует клетчатка. В результате человек не будет чувствовать себя сытым после их употребления. Вскоре они снова захотят поесть, особенно когда уровень сахара в крови упадет.

Когда производители перерабатывают пищевые продукты, это часто приводит к потере питательных веществ. Производители часто добавляют в белый хлеб витамины и минералы, чтобы восполнить недостающие питательные вещества. Однако они не могут заменить клетчатку, которая необходима для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Высокое потребление простых углеводов, таких как предварительно приготовленный белый хлеб, может привести к увеличению веса и повышению риска диабета, сердечных заболеваний и других хронических состояний, связанных с образом жизни.

Цельнозерновые продукты в хлебе из непросеянной муки имеют много преимуществ. Они могут улучшить общее состояние здоровья и помочь снизить риск ожирения и различных других осложнений и заболеваний.

Совет по цельнозерновым продуктам определяет цельные продукты следующим образом:

«Цельнозерновые продукты или продукты из них содержат все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна в их исходных пропорциях.Если зерно было обработано (например, расколото, раздавлено, скручено, экструдировано или подвергнуто тепловой обработке), пищевой продукт должен обеспечивать такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных зерновых семенах. Это определение означает, что 100% исходного ядра — все отруби, зародыши и эндосперм — должны присутствовать, чтобы считаться цельным зерном ».

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что цельные зерна являются хорошим источником:

AHA рекомендует потреблять не менее 25 граммов (г) клетчатки в день для человека, соблюдающего 2000 калорий в день.По крайней мере, половина потребляемых человеком зерен должна быть цельнозерновой.

Клетчатка может снизить риск:

Цельнозерновые продукты также содержат белок.

Как узнать, цельнозерновые ли они

При выборе хлеба, купленного в магазине, слово «цельный» должно быть первым словом в списке ингредиентов. Слово «целое» означает, что в продукте присутствуют все три части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

Следующие этикетки не гарантируют цельнозерновой продукт:

• мультизерновой
• пшеничный хлеб
• органическая мука
• отруби
• зародыши пшеницы
• небеленая пшеничная мука
• 100% пшеница

Список ингредиентов будет дать лучшее представление о том, что содержит продукт.

Цельнозерновой хлеб можно приобрести в продуктовых магазинах и в Интернете.

Для приготовления белого хлеба или белой муки производители обрабатывают зерно, чтобы удалить отруби и зародыши, оставив только эндосперм.

Продукты, приготовленные из очищенной муки, имеют более тонкую и легкую текстуру и обычно имеют более длительный срок хранения.

Однако обработка удаляет большую часть или всю клетчатку, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает быстрые, легкоусвояемые углеводы, но мало что еще.

Это может привести к дефициту питательных веществ, поэтому производители теперь производят «обогащенную» муку.

Они добавляют некоторые недостающие питательные вещества в обработанную белую муку, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины группы B.

Однако дополнительные витамины не так хороши, как витамины, которые естественным образом поступают из пищевых источников. Обычно человеческий организм лучше усваивает и перерабатывает питательные вещества из необработанных источников.

Мука высокой степени переработки и добавки в белом фасованном хлебе могут сделать его вредным для здоровья.Употребление слишком большого количества белого хлеба может способствовать ожирению, сердечным заболеваниям и диабету.

Однако покупка хлеба со словом «цельный» в качестве первого ингредиента еще не гарантирует получения полезного продукта. Это только первый шаг.

Даже цельнозерновой хлеб может содержать 20 или более ингредиентов, включая консерванты, добавленную соль и сахар. Не все это способствует хорошему здоровью.

Консерванты могут помочь хлебу дольше оставаться свежим, но люди могут хранить свежий хлеб, содержащий меньше консервантов, в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить свежесть.

Многие виды хлеба содержат добавленный сахар или заменители сахара. Людям следует избегать продуктов с кукурузным сиропом или любых продуктов, содержащих ингредиенты, оканчивающиеся на «-оза», перечисленные в начале списка ингредиентов, потому что все это сахара. Примеры включают сахарозу, глюкозу и фруктозу.

Производители обычно заказывают список ингредиентов в зависимости от веса ингредиентов в продукте. Ингредиенты, которые появляются в верхней части списка, будут присутствовать в относительно высоких пропорциях.

Хороший выбор хлеба

Хлеб из проросших зерен — хороший вариант. Когда зерно проросло, его питательные вещества легче усваиваются и становятся более доступными для организма. Это может быть лучший источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ.

Хлеб Иезекииля — это хлеб с высоким содержанием клетчатки, приготовленный только из проросших зерен и без муки. Хлеб с проросшими зернами следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Хлеб Иезекииля можно купить в Интернете.

Узнайте больше о хлебе Иезекииля и других продуктах, которые могут помочь людям с диабетом.

Некоторым людям следует избегать хлеба из-за аллергии или непереносимости.

В последние годы стала популярной безглютеновая диета.

Человек с глютеновой болезнью имеет тяжелую аутоиммунную реакцию на глютен, вызывающую повреждение кишечника, поэтому употребление в пищу глютена может быть очень опасным.

Однако многие люди могут переносить глютен, и им не нужно избегать этого.

Ученые показали, что отказ от глютена может заставить людей отказаться от полезных для здоровья продуктов, таких как цельнозерновые.

Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний, но отказ от цельнозерновых продуктов для его устранения может увеличить риск.

Люди, которым необходимо избегать употребления глютена, могут найти хлеб без глютена во многих продуктовых магазинах или купить его в Интернете.

Можно ли отказаться от глютена, если у вас нет целиакии? Узнайте больше здесь.

А как насчет аллергии на пшеницу?

У некоторых людей есть чувствительность или аллергия на пшеницу, но не на глютен.

Людям, страдающим аллергией на пшеницу, не следует есть хлеб, содержащий пшеничную муку, но они могут выбирать хлеб из ржаной или других видов муки.

У некоторых людей нет аллергии на пшеницу, но у них непереносимость пшеницы.

Когда человек с непереносимостью пшеницы ест пшеницу, он может чувствовать вздутие живота и дискомфорт. Пшеничный хлеб не опасен для людей с непереносимостью пшеницы, но выбор ржаного или другого хлеба может уменьшить дискомфорт.

Если человек с аллергией употребляет продукт, на который у него аллергия, в некоторых случаях это может привести к анафилактическому шоку.Симптомы включают сыпь, отек и затрудненное дыхание. Любой, кто испытывает эти симптомы, нуждается в немедленной медицинской помощи, поскольку анафилаксия может быть опасной для жизни.

Вы знаете, как распознать анафилаксию и что делать, если она случится? Узнай здесь.

Умеренное употребление хлеба из непросеянной муки не должно приводить к увеличению веса, но обеспечивает организм необходимой энергией.

Тем не менее, человек, который хочет контролировать свой вес или похудеть, должен учитывать следующие моменты:

Потребление большего количества калорий, чем требуется организму для получения энергии, приведет к увеличению веса.

Если хлеб станет стандартным блюдом или закуской, он может вытеснить более здоровую пищу.

Бутерброды из белого хлеба, содержащие обработанное мясо , масло и майонез, могут добавить много ненужных калорий за счет увеличения потребления жиров и углеводов.

No related posts.