Калорийность сырого куриного яйца: Калорийность яйцо куриное сырое без скорлупы. Химический состав и пищевая ценность.
польза и вред для организма мужчин, женщин, детей
По потреблению яиц в мире лидирует Мексика — здесь приходится по полтора яйца в сутки на человека. Россия в этом рейтинге занимает лишь 12 место. «Комсомолка» вместе с экспертом выясняет, как часто можно употреблять куриные яйца в пищу и кому они могут быть строго противопоказаны.
История появления куриных яиц в питании
Куриные яйца — самые доступные, а потому наиболее распространенные среди всех видов яиц.
Еще в доисторические времена, до одомашнивания птиц, этот продукт ценился весьма высоко. Приручение же птиц произошло предположительно в 7500 году до н.э., и с тех пор яйца стали неотъемлемой частью практически любой трапезы.
В Древнем Риме, например, прием пищи часто начинался именно с яиц. Чтобы в тарелках не спрятались «злые духи», оставшуюся после обеда скорлупу измельчали и складывали на дно.
В XIX веке развивалась индустрия сушеных яиц, затем — яиц замороженных. Особенно сильно расширилось такое производство во время Второй мировой войны, подобные консервы считались ценным питанием для военных.
Состав и калорийность куриных яиц
| Калорийность на 100 г | 155 ккал |
| Белки | 12,7 г |
| Жиры | 11,5 г |
| Углеводы | 0,7 г |
Польза куриных яиц
Яйцо состоит из белка и желтка, покрытых скорлупой, их состав сильно отличается между собой. Первый состоит из воды и различных белков, а второй богат жирами и холестерином.
Термически обработанный белок куриного яйца считается легкоусвояемым. Благодаря белкам организм получает аминокислоты, из которых затем строит собственные белки. Поэтому употребление яиц полезно для увеличения мышечной массы и укрепления костей.
Относительно желтка и его пользы долгие годы велись споры. С одной стороны, он обладает богатым составом: полезные жиры, белки, витамины.
Их эффект положительно влияет на здоровье: желток отлично питает, содержит лютеин и зеаксантин, которые полезны для глаз, а также холин для здоровья нервной системы.
С другой стороны, в желтке содержится большое количество холестерина, который часто становится причиной заболеваний сосудов и сердца. Некоторые исследователи называли опасной дозой всего одно яйцо в день.
Однако многочисленные современные исследования опровергают эти страхи. Доказано, что даже тем, кто находится в группе риска (лицам с болезнями сердца и сосудов) вовсе не вредно съесть яйцо раз в несколько дней. Почему же это не опасно?
С пищей в наш организм поступает всего 15% холестерина. Остальной объем вырабатывается в печени. Его повышенная выработка стимулируется постоянным ежедневным поступлением насыщенных и транс-жиров, а не холестерином из пищи. Даже самое большое куриное яйцо содержит всего 1,5 грамма насыщенных жиров, что никак не может повредить сосудам.
Главное правило — придерживаться нормы и следить за питанием.
Конечно, если ежедневно есть яичницу из пяти яиц, риск для сердца и сосудов определенно будет повышен.
— С точки зрения диетологии яйца — идеальный продукт. В них содержится белок, который легко усваивается, полезные жиры, небольшое количество углеводов, много витаминов. Это питательный продукт, который позволяет быстро насытиться без вреда для фигуры, — считает врач-гастроэнтеролог Ольга Аришева.
Вред куриных яиц
Главный риск, связанный с употреблением в пищу куриных яиц — сальмонеллез, которым может быть заражена курица. Частицы помета попадают на яйца и постепенно проникают сквозь скорлупу внутрь. Чтобы гарантированно убить бактерию, нужно полностью прожаривать или проваривать яйцо, а перед готовкой как следует вымыть скорлупу.
Злоупотреблять жареными яйцами не следует людям с повышенным риском развития атеросклероза и с заболеваниями печени и желчного пузыря. Впрочем, небольшое количество отварных яиц не нанесет вреда.
— Ограничить или полностью отказаться от употребления этого продукта стоит людям с почечной недостаточностью и пищевой аллергией.
Чаще всего аллергия бывает на белок, в то время как желток остается пригодным для потребления, — рекомендует Ольга Аришева.
Применение куриных яиц в медицине
В фармацевтике используют фермент лизоцим, который добывают из яиц, а также скорлупу.
Лизоцим обладает свойством разрушать клеточные стенки бактерий и применяется как антисептик или консервант.
Из скорлупы готовят препараты кальция. Куриные эмбрионы до сих пор используются при выращивании прививочных основ, в том числе вакцины от гриппа.
Куриные яйца входят в лечебные диеты: №1 для лечения гастрита и язвы, и №5 при проблемах с пищеварением.
— Яйца советуют при многих диетах для похудения или набора мышечной массы. Но стоит понимать, что диета — это нерегулярное питание, и такого рациона не нужно придерживаться на постоянной основе, — предупреждает Ольга Аришева.
Применение куриных яиц в кулинарии
Яйца используются в разнообразных блюдах — сладких, соленых, десертах, выпечке. В Америке и Европе очень популярен в рождественский период эгг-ног — смесь сырых яиц и молока с сахаром.
Известен традиционный русский напиток из взбитого белка и сахара — гоголь-моголь. В Британии распространены горячие алкогольные коктейли на основе яиц.
Мы предлагаем несколько простых рецептов завтраков из яиц, приготовить которые не составит большого труда.
Шакшука
Еврейский рецепт яичницы с овощами. Можно подавать с подсушенным хлебом
Фото: pixabay.com| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидор | 500 г |
| Перец болгарский | 1 шт. |
| Масло растительное | 2 ст. ложки |
| Перец черный, соль, сахар | по вкусу |
Овощи помыть, лук очистить и мелко нашинковать. Перец освободить от семян и порезать кубиками. Помидоры очистить от кожуры — надрезать крест-накрест и обдать кипятком, сняв кожу как чулок. Нарезать кубиками.
Разогреть масло в сковороде, обжарить лук до золотистого цвета.
Затем добавить остальные овощи и тушить минут 10-15 до мягкости. Сделать углубления в соусе и вбить яйца. Приправить специями, посыпать измельченным чесноком и держать на огне, пока белок не схватится.
Поделитесь своим рецептом
Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи
Поделиться
Вареный омлет
Классический омлет, приготовленный необычным способом
Фото: pixabay.com| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Молоко | 2/3 стакана |
| Соль | по вкусу |
Яйца с солью взбить в пену, добавить молоко и перемешать.
Взять 2 пакета для запекания, вылить яичную смесь, плотно завязать так, чтобы осталось немного свободного места внутри. Опустить в кипящую воду, готовить 25 минут, не накрывая крышкой.
По истечении времени достать пакет из воды и вскрыть. Подавать со свежей зеленью.
Как выбрать и хранить куриные яйца
Иногда встречаются яйца без желтка или с двумя. Такое происходит при нарушении функции яичников у птиц, это не делает продукт опасным.
Яйца имеют разный срок хранения и качество и, в зависимости от этого, делятся на столовые и диетические. Последние хранятся не более недели, а столовые в холодильнике могут пролежать до 120 дней.
Чтобы определить, какова категория яиц, обратите внимание на маркировку на упаковке:
- Д — диетическое яйцо, срок хранения до 7 дней,
- С — столовое яйцо.
Далее обозначается вес и размер яиц — на производстве их калибруют в зависимости от массы. Чем крупнее яйцо, тем к более высокой категории оно относится, и тем выше его цена:
- Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г,
- Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
- Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
- Высшая категория (В) — 75 г и более.
После покупки яйца следует хранить в холодильнике у стенки или в ящике для овощей.
Перепады температур разрушают скорлупу, через микротрещины могут проникнуть бактерии. В дверце хранить яйца также можно, но только в том случае, если вы планируете употребить их в пищу в ближайшее время.
Как уже было сказано выше, диетические яйца хранятся до недели при температуре не выше 20 градусов. Столовые яйца при температуре до 2 градусов хранятся максимум 120 суток, до 20 градусов — не более 25 дней.
Популярные вопросы и ответы
Разберем частые вопросы про употребление в пищу сырых яиц весте с врачом-гастроэнтерологом Ольгой Аришевой.
Можно ли пить сырые куриные яйца?
Белок яйца в сыром виде плохо усваивается пищеварительной системой человека.
Поедание сырых яиц — это второй по популярности вопрос для дискуссий среди врачей и ученых. Все знают про опасность сальмонеллеза и про то, что яйца необходимо мыть перед использованием. Однако фермерское дело не стоит на месте — применяются новые лекарства, прививки животных и заболевание встречается все реже.
Но я бы не рекомендовала употреблять в пищу сырые яйца.
Чем отличаются белые куриные яйца от коричневых?
Разные породы кур откладывают яйца разного цвета, который никак не связан со свойствами продукта. Чаще всего куриные яйца белые и коричневые. Но встречаются даже голубоватые или зеленоватые.
Можно ли есть куриные яйца каждый день?
Нужно придерживаться разумной нормы. Можно проконсультироваться со своим врачом, особенно если есть какое-либо заболевание и необходима лечебная диета и ограничения в пище.
Вопрос про рекомендованное количество продукта — поле для обширных дискуссий. Часть врачей рекомендует употреблять яйца не чаще 2-3 раз в неделю, часть — советует не отказываться от 1-2 штук в сутки. Планируя дневную норму потребления важно понимать, что часто яйца входят в состав готовых продуктов, например, хлебобулочных изделий.
Яйцо куриное сырое — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс
Калорийность и макронутриенты
Белки, г
12.
56
102.5
12.3
Жиры, г
9.51
83.9
11.3
Углеводы, г
0.72
248.3
0.3
Ккал
143
2158.4
6.6
Вода, г
76.15
2450
3.1
Гликемический индекс
Гликемический индекс
48
~
~
Инсулиновый индекс
Инсулиновый индекс
31
~
~
Омега 3,6,9
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г
~
3.1
~
Клетчатка, Холестерин, Трансжиры
Клетчатка, г
~
31.3
~
Крахмал, г
~
~
~
Холестерин, мг
372.0
~
~
Трансжиры, г
0.0
~
~
Витамины
Витамин A, мкг
160
937.5
17.1
Альфа-каротин, мкг
~
5208.3
~
Бета-каротин, мкг
~
5208.3
~
Витамин D, кальциферол, мкг
2
10.4
19.2
Витамин E, альфа токоферол, мг
1.1
15.6
7.1
Витамин K, филлохинон, мкг
0.
3
125
0.2
Витамин C, аскорбиновая, мг
~
93.8
~
Витамин B1, тиамин, мг
~
1.6
~
Витамин B2, рибофлавин, мг
0.5
1.9
26.3
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг
0.1
20.8
0.5
Витамин B4, холин, мг
293.8
520.8
56.4
Витамин B5, пантотеновая, мг
1.5
5.2
28.8
Витамин B6, пиридоксин, мг
0.2
2.1
9.5
Витамин B7, биотин, мг
20.2
52.1
38.8
Витамин B8, инозит, мг
~
520.8
~
Витамин B9, фолаты, мкг
47
416.7
11.3
Витамин B11, L-карнитин, мг
~
680
~
Витамин B12, кобаламин, мкг
0.9
3.1
29
Витамин B13, оротовая кислота, мг
~
312.5
~
Коэнзим Q10, убихинон, мг
0.2
31.3
0.6
Витамин N, липоевая кислота, мг
~
31.3
~
Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг
0.
05
208.3
~
Микроэлементы
Кальций, мг
56
1041.7
5.4
Железо, мг
1.8
10.4
17.3
Йод, мкг
20
156.3
12.8
Магний, мг
12
416.7
2.9
Фосфор, мг
198
833.3
23.8
Калий, мг
138
2604.2
5.3
Натрий, мг
142
1354.2
10.5
Цинк, мг
1.3
12.5
10.4
Медь, мг
0.1
1
10
Марганец, мг
~
2.1
~
Селен, мкг
30.7
72.9
42.1
Фтор, мкг
1.1
4166.7
~
Хром, мкг
4
52.1
7.7
Кремний, мг
~
31.3
~
Хлор, мг
156
3125
5
Молибден, мкг
41
72.9
56.2
Сера, мг
176
781.3
22.5
Аминокислотный состав
— незаменимые аминокислоты
Триптофан, г
0.167
0.8
20.9
Треонин, г
0.556
2.
5
22.2
Изолейцин, г
0.671
2.1
32
Лейцин, г
1.086
4.8
22.6
Лизин, г
0.912
4.3
21.2
Метионин, г
0.38
1.9
20
Цистин, г
0.272
1.9
14.3
Фенилаланин, г
0.68
4.6
14.8
Тирозин, г
0.499
4.6
10.8
Валин, г
0.858
2.6
33
Аргинин, г
0.82
6.4
12.8
Гистидин, г
0.309
2.2
14
Аланин, г
0.735
6.9
10.7
Аспарагиновая, г
1.329
12.7
10.5
Глутаминовая, г
1.673
14.2
11.8
Глицин, г
0.432
3.6
12
Пролин, г
0.512
4.7
10.9
Серин, г
0.971
8.6
11.3
Когда детям можно есть яйца? Безопасны ли яйца для детей? First Foods
Когда детям можно есть яйца?
Яйца можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.
Яйцо является распространенным пищевым аллергеном, поэтому учитывайте факторы риска для ребенка и начинайте с небольшого количества хорошо приготовленного яйца (белка и желтка), так как у некоторых детей может возникнуть серьезная реакция даже на минимальное количество яиц.
Нужны идеи для лучшего первого прикорма для младенцев? Ознакомьтесь с нашими руководствами, например, с 15 лучшими первыми прикормами для детей 9.0005
Предупреждение
При подаче яиц ребенку убедитесь, что все части яйца полностью приготовлены, так как яйца могут содержать Salmonella , распространенную бактерию, которая может вызывать заболевания пищевого происхождения в желудочно-кишечном тракте, риск компенсируется приготовлением яиц. до 160 ° F (71 ° C), что может занять немного больше времени, чем вы привыкли. 1 2 3 Никогда не используйте треснутые или грязные яйца, так как это может увеличить риск болезней пищевого происхождения. 4
Предыстория и использование яиц
Яйцо стало не просто основным продуктом кухонь по всему миру, оно стало символом плодородия, потенциала и новой жизни и играет важную роль в праздниках от христианской Пасхи до иранского Нового года.
Информация здесь сосредоточена на куриных яйцах, хотя обычно употребляются в пищу яйца ряда других животных (например, утиные яйца, перепелиные яйца, гусиные яйца и другие). Яйца созданы природой, чтобы быть очень питательными, что делает их отличной пищей для детей раннего возраста.
Куры откладывают яйца независимо от того, были ли они оплодотворены, и многие современные куры были специально выведены для получения высокой яйценоскости в течение всего года. Тем не менее, яйца раньше были сезонной пищей, с пиком яйцекладки, когда световой день был самым длинным, поэтому были разработаны различные способы сохранения яиц на зиму, включая их соление, маринование и ферментацию. Стоит отметить, что яйца и молоко часто можно найти в одном и том же холодильном отделе продуктовых магазинов, и оба являются продуктами животного происхождения, которые мы едим, но яйца не являются формой молочных продуктов, поэтому семьи, избегающие молочных продуктов, могут готовить и есть яйца.