Разное

Количество витамина с в продуктах таблица: Витамины А, В, Е, D в продуктах питания

alexxlab -- 22.06.202119.05.2021

Комментариев к записи Количество витамина с в продуктах таблица: Витамины А, В, Е, D в продуктах питания нет

Содержание

Урок 3. Состав пищи. Самое важное о витаминах и микроэлементах

Организм человека – это сложнейший механизм, элементы которого связаны друг с другом и зависят друг от друга. Поступающие в него вещества самым непосредственным образом воздействуют на его работу и должны «поставляться» в четких дозировках. Как мы уже узнали из второго урока, особое значение придается белкам, жирам и углеводам. Однако нисколько не меньшего внимания требуют витамины и микроэлементы. В прошлом уроке мы уже вкратце упоминали о них, но сейчас постараемся дать исчерпывающую информацию на эту тему. В заключение будут представлены две таблицы по содержанию микроэлементов и витаминов в продуктах.

Витамины

Витаминами называются химические соединения, необходимые для жизнедеятельности организма. Если они поступают в него в требуемых количествах, все системы и органы работают слаженно (если, конечно, человек здоров). Из второго урока мы помним, что есть витамины водорастворимые и жирорастворимые.

По этой причине употребляться они должны в процессе поглощения пищи и в ее составе – так они будут полноценно усваиваться.

Огромную роль играют витамины в работе клеток и клеточном обмене, и дефицит витаминов часто приводит к всевозможным недугам, известным под общим названием «авитаминоз». Проявляться авитаминоз может по-разному у каждого человека.

Давайте рассмотрим, для чего какой витамин требуется (представлены наиболее известные витамины):

Витамин A: способствует росту и развитию организма, помогает коже оставаться эластичной и мягкой, благотворно сказывается на здоровье зрительного аппарата и поддерживает здоровье слизистых оболочек. Главная функция – сохранение здоровья кожного покрова.
Витамин B1: благотворно сказывается на работе кишечника, придает бархатистость и гладкость коже, способствует поддержанию работы и роста мышечной массы, нормализует нервную систему. Главная функция – сохранение здоровья кишечника.

Витамин B2: защищает от воздействия вредных элементов слизистые оболочки, защищает от воздействия ультрафиолетовых лучей, благотворно сказывается на здоровье глаз, улучшает метаболизм. Главная функция – сохранение здоровья глаз и губ.
Витамин B6: улучшает обмен жира и аминокислот, благотворно сказывается на работе печени, полезен для волос, предупреждает атеросклероз, способствует правильной и стабильной работе суставов, связок и мускулов. Главная функция – сохранение здоровья ногтей и волос.
Витамин C: помогает организму справляться с инфекциями, предупреждает атеросклероз, укрепляет сосуды и слизистые оболочки, благотворно сказывается на работе эндокринной системы, предупреждает преждевременное старение. Главная функция – сохранение здоровья всего организма.
Витамин D: улучшает обмен фосфора и кальция, способствует росту и укреплению костей, поддерживает иммунную систему. Совместный его прием с витаминами A и C служит отличной профилактикой простудных заболеваний и помогает излечивать конъюнктивиты. Главная функция – сохранение здоровья костей.

Витамин E: способствует более эффективной работе витамина A, сохраняет здоровье кожи, помогает организму усваивать белки и жиры, защищает организм от воздействия канцерогенов, защищает нервную систему от воздействия стрессов, благотворно сказывается на работе половых желез. Главная функция – сохранение сексуального здоровья.

Но и усердствовать с витаминами не стоит, т.к. их избыток вреден не менее недостатка. Исходя из этого, необходимо знать собственную норму потребления витаминов, и делать так, чтобы ежедневно они поступали в нужном объеме.

Микроэлементы

Микроэлементы являются другим важным компонентом питания, использующимся клетками для своей клеточной деятельности. В организме человека они содержатся в мизерных количествах (однако составляют до 4% общей массы тела), а поступают в него из воздуха, воды и пищи, потребляемой человеком.

Функций у микроэлементов множество: это и обеспечение активности ферментов, и надлежащая работа органов, и поддержание иммунитета и т.д. Несложно догадаться, что недостаток или избыток микроэлементов тоже может привести к заболеваниям.

Рассмотрим основные микроэлементы и укажем, для чего они нужны:

Железо: входит в состав гемоглобина и белков, обогащает организм кислородом, способствует синтезу ДНК и АТФ (аденозинтрифосфат – вещество, играющее большую роль в метаболизме и энергообмене), способствует процессам детоксикации, поддерживает иммунную систему, благотворно сказывается на процессах кроветворения и тканевого дыхания, нормализует работу ЦНС и мышц, предупреждает малокровие, утомляемость и слабость.
Йод: регулирует работу щитовидной железы и гипофиза, защищает от радиоактивных излучений, входит в состав некоторых важных гормонов, поддерживает работу ЦНС, благотворно сказывается на умственной деятельности, питает серое вещество и нейтрализует микробы.
Кальций: входит в состав костей и зубов, а также клеток, передает нервные импульсы, контролирует баланс процессов возбуждения и торможения в головном мозге, воздействует на активность ферментов, делает более упругими кости и мышцы, нормализует свертываемость крови, снижает холестерин.
Кобальт: способствует активизации важных ферментов, улучшает производство белков, помогает вырабатывать инсулин и витамин B12.
Магний: входит в состав ферментов, воздействует на энергетические процессы в тканях и органах, благотворно воздействует на сердце, нормализует давление, оказывает антистрессовое воздействие, нормализует работу ЦНС, предупреждает сосудистые отложения при диабете, снимает бронхоспазм, благотворно воздействует на женскую репродуктивную функцию, предотвращает выкидыши и гестозы, контролирует обмен белков и углеводов, выводит холестерин, улучшает отделение желчи.
Марганец: поддерживает необходимый уровень холестерина, улучшает обмен жирных кислот, поддерживает окислительные процессы.
Медь: участвует в синтезе гемоглобина, служит антиоксидантом, повышает активность инсулина, утилизирует углеводы, поддерживает формирование белков эластина и коллагена, поддерживает формирование нервных оболочек, помогает усваивать железо, способствует обновлению клеток.
Натрий: отвечает за процессы возбудимости и расслабления, нормализует электролитный и кислотно-щелочной баланс, нормализует сократимость мышц, поддерживает в тонусе сосудистые стенки.
Селен: катализирует работу витамина E и способствует его антиоксидантной активности, входит в состав белков мышечной ткани, обладает антимутагенными и радиопротекторными свойствами, благотворно сказывается на репродуктивной функции, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет иммунную систему, предупреждает преждевременное старение и возникновение онкозаболеваний.
Сера: помогает вырабатывать энергию, улучшает свертываемость крови, способствует синтезу коллагена, входящего в состав костей, ногтей, волос, кожи и волокнистых тканей.
Серебро: оказывает бактерицидное и антисептическое воздействие, активно борется с сотнями видов бактерий, является природным антибиотиком, улучшает иммунитет.
Фосфор: входит в состав костных тканей, поддерживает кислотно-щелочной баланс, участвует в росте клеток, сохраняет генетическую информацию, поддерживает обменные процессы, способствует образованию гормонов, благотворно сказывается на работе головного мозга.

Фтор: делает крепкими и упругими кости, принимает участие в формировании зубной эмали и твердых зубных тканей.
Хлор: поддерживает регуляцию водного обмена, способствует выработке соляной кислоты, нормализует кислотность желудка.
Хром: регулирует углеводный обмен, поддерживает проницаемость клеточных мембран для глюкозы, предупреждает сахарный диабет и болезни сердца.
Цинк: участвует в работе макромолекул ДНК и РНК, входит в состав эстрогенов у женщин, помогает синтезировать тестостерон у мужчин, предупреждает возникновение иммунодефицита, помогает бороться с вирусами, обладает ранозаживляющими свойствами, нормализует работу ЦНС, способствует выработке инсулина, благотворно сказывается на памяти, принимает участие в обмене витаминов, белков и жиров, повышает иммунитет.

Несмотря на важность микроэлементов, как и с витаминами, с ними нужно соблюдать принцип достаточности. У каждого микроэлемента, как и у витаминов, есть своя норма потребления (нормы приведены в таблицах ниже).

Недостаток витаминов и микроэлементов

Невзирая на то, что витамины и микроэлементы составляют крайне малую долю массы тела, без них невозможна взаимосвязанная работа организма. На функции, выполняемые витаминами и микроэлементами, воздействуют такие факторы как вредные привычки, особенности окружающей среды, качество пищи и воды, прием лекарственных препаратов и т. п.

Согласно статистическим данным, дефицитом витаминов и микроэлементов страдает примерно 90% взрослых. А о том, что этот дефицит влияет не здоровье, говорит тот факт, что ежегодно ОРЗ страдают около 14 млн. человек. Россия стоит на 63 месте по продолжительности жизни людей, и одна из важных причин этого состоит, как полагают эксперты ООН, в неблагоприятной экологической обстановке. В дополнение к этому средняя продолжительность жизни сокращается из-за ухудшения питания и отсутствия в рационе натуральных продуктов.

Если же говорить непосредственно о том, как влияет дефицит витаминов и микроэлементов на организм, то выражается это влияние в снижении иммунитета и болезнях кожи и волос, диабете и ожирении, болезнях сердца и гипертонии, сколиозах, остеохондрозах и остеопорозах. Недостаток полезных веществ может вызывать аллергические реакции, гастриты и колиты, бронхиальную астму, снижать потенцию и быть причиной бесплодия. А главными симптомами дефицита считаются задержки и нарушения в физическом и умственном развитии.

Важно сказать, что витамины и микроэлементы практически не синтезируются организмом, и их баланс должен поддерживаться грамотным и качественным питанием. Однако и здесь со статистикой не поспоришь: ежегодно ученые отмечают снижение процента содержания витаминов и микроэлементов в пище.

Когда клетки организма чувствуют нехватку нужных веществ, они начинают поглощать аналогичные полезным по строению радиоактивные вещества. К примеру, вместо кальция поглощается стронций, вместо калия – цезий, вместо селена – теллур, вместо цинка – ртуть и т.д. Такое замещение отрицательно сказывается на состоянии организма и здоровье в целом. Руководствуясь всем этим, каждый человек должен стараться употреблять как можно больше натуральных продуктов, в которых витамины и микроэлементы содержатся в нужных объемах.

Совместимость витаминов и микроэлементов

Являясь так называемым подобием инженерного устройства, организм человека обладает своими собственными закономерностями сочетания витаминов и микроэлементов. Эти закономерности таковы (назовем лишь основные для ознакомления):

Кальций и витамины B6, B12, K и D. Витамины способствуют лучшему впитыванию кальция и снижают процент его выведения.
Железо и витамины A, C и B2. Не стоит употреблять железо с кальцием и магнием, т.к. они приводят к дефициту друг друга. Также железо отрицательно сказывается на усвоении витаминов B12 и E.
Фосфор и витамин D. Первый помогает организму лучше усваивать второй.
Медь несовместима с цинком и витамином B12.
Магний и витамины группы B. Магний помогает усваивать витамины и кальций. Если в организме много магния, будет дефицит фосфора и кальция.
Цинк и витамины B2 и B6. Цинк несочетаем с витамином B9.
Хром и витамин C. Первый способствует лучшей усвояемости второго.
Селен и витамин E. Первый усиливает действие второго.

Говоря простым языком, эффект синергии, возникающий при сочетании витаминов и микроэлементов, очень важен для поддержания здоровья человеческого организма, а также помогает ему справляться с различного рода заболеваниями.

И теперь мы переходим к одному из наиболее важных вопросов – в каком же количестве витаминов и микроэлементов нуждается человек?

Сколько витаминов и микроэлементов нужно человеку

Прежде чем определяться с нормами витаминов и микроэлементов, необходимо принять во внимание несколько факторов:

Ориентируйтесь на нормы, разработанные специально для РФ, т.к. они учитывают социальные и климатические особенности страны. Климат и среда, в которой живет человек, воздействуют на его потребность в полезных веществах. Но, конечно же, данные параметры не являются исчерпывающими. Нормы потребления витаминов и микроэлементов зависят также от антропологических показателей: пола, возраста, телосложения, степени двигательной активности, наличия проблем со здоровьем.
Каждое государство отличается своими привычками питания, а также тем или иным «типовым» набором продуктов. В РФ, к примеру, нет такого количества (и такого качества) фруктов, как в тех же странах ЮВА. По этой причине необходимо находить источники витаминов и микроэлементов, которые доступны именно в наших широтах. Кроме того, требуется восполнять дефицит полезных веществ витаминно-минеральными комплексами (предварительно нужно в обязательном порядке проконсультироваться со специалистом).
Не рекомендуется руководствоваться нормами потребления витаминов и минеральных веществ, взятыми из иностранных источников. Здесь имеют место два предыдущих пункта и тот факт, что они могут содержать какие-либо ошибки и погрешности, а проверять их достаточно проблематично. Лучше всего воспользоваться первоисточником (официальный документ под заголовком «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»). Еще очень полезно отслеживать мировые тенденции в области диетологии и выделять лучшие рекомендации, разработанные системами разных стран, но это доступно по большей части тем, кто профессионально разбирается в представленной теме.

По большому же счету досконально изучать диетологию и нутрициологию совсем не обязательно. Формирование рациона, насыщенного витаминами и микроэлементами, возможно и за счет соблюдения ряда эффективных правил. Далее мы предлагаем вашему вниманию эти самые правила, а уже после них приведем две таблицы с наглядным отображением суточных норм витаминов и микроэлементов.

Вообще, правил можно отыскать немало, но мы укажем только на пять основных:

Старайтесь, чтобы в вашем каждодневном рационе были свежие овощи и фрукты. Две порции салата (свежие овощи и зелень) и 2-3 фрукта будут снабжать ваш организм всеми нужными полезными веществами, а также будут благоприятно воздействовать на работу ЖКТ.
Включайте в свой рацион орехи, бобовые, злаки, молочные продукты и продукты животного происхождения (помните, что ряд витаминов и микроэлементов не может быть синтезирован в организме). Лучше всего делать рацион разнообразным. Кстати, однообразная диета надоедает далеко не просто так, ведь потребность организма в разнообразной пище продиктована самой природой.
Выбирайте те овощи и фрукты, которые привычны для тех мест, где вы живете. Во-первых, неизвестно, какую пользу принесет какой-то диковинный импортированный овощ или фрукт, а во-вторых, регулярно доставать такие овощи или фрукты можно далеко не всегда. Делайте упор на свежей растительной пище, т.к. она намного полезнее той, что уже какое-то время хранилась.
Зимой, когда наблюдается недостаток света, тепла и свежих овощей и фруктов, рекомендуется корректировать свою диету витаминно-минеральными комплексами (не забывайте, что перед выбором комплекса нужно посетить специалиста).
На зиму полезно запасать свежемороженые овощи. Но имейте в виду, что полезные элементы будут сохраняться только при быстрой заморозке (консервирование – плохой вариант, т.к. при нем используется лишняя соль и уксус).

И, естественно, не пренебрегайте изучением и использованием специальных таблиц, где указаны суточные нормы витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.

Таблицы норм необходимых витаминов и микроэлементов

Как и таблицами из прошлого урока, этими вспомогательными материалами пользоваться очень просто. Информация разделена на блоки, а напротив каждого витамина или микроэлемента есть графы, в которых указаны все нужные данные.

Таблица 1 (Нормы и источники витаминов)

ВИТАМИН	СУТОЧНАЯ НОРМА	ПРИЗНАКИ НЕХВАТКИ	ЛУЧШИЕ ИСТОЧНИКИ
Витамин A	1 мг/сут	Ухудшение зрения в сумерках, сухость и шероховатость кожи на руках и икрах ног, сухость и тусклость ногтей, конъюнктивит, задержка роста (у детей)	Свиная и говяжья печень, печень трески, жирный творог, сливочное масло, сливочное мороженое, брынза, финики, сухие абрикосы, петрушка, укроп
Витамин B1	1-2 мг/сут	Нарушения сна, раздражительность, усталость, отсутствие аппетита, запоры	Горох, семечки, соя, гречневая, овсяная и пшенная крупы, фасоль, хлеб с отрубями, печень, нежирная свинина, почки
Витамин B2	1. 5-2.4 мг/сут	Выпадение волос, трещины в уголках рта, сухость губ, резь и зуд в глазах, воспаление слизистых оболочек	Зеленый горошек, пшеничный хлеб, грецкие орехи, сыр, баклажаны, печень, почки, крупы, злаки, мясо, кисломолочные продукты
Витамин B3	18-20 мг/сут	Нервозность, утомляемость, нарушения сна, потеря аппетита, головокружения, головные боли, расстройства ЖКТ	Почки, яйца, печень, пшено, рожь, свежие овощи и фрукты
Витамин B6	2 мг/сут	Раздражительность, бессонница, возбудимость, дерматит, артрит, миозит, атеросклероз, болезни печени	Печень, злаки, крупы, мясо, творог, тыква, изюм, картофель, орехи (фундук, грецкий орех)
Витамин B9	200-500 мкг/сут	Беспокойство, подавленность, страх, проблемы с памятью, нарушения пищеварения, анемия, преждевременная седина, стоматит в полости рта, проблемы в период беременности (у женщин)	Свежая зелень, печень, крупы, молочные продукты, мясо, свекла, бобовые, цитрусовые, помидоры
Витамин B12	5 мкг	Зуд и покраснение кожи, одышка, головокружение, депрессия, апатия, раздражительность, галлюцинации, проблемы с памятью и зрением	Мясо, печень, рыба, сыр, кисломолочные продукты, дрожжи, почки
Витамин C	75-150 мг	Ослабленный иммунитет (как следствие насморк и простуда, ОРЗ), проблемы ЖКТ, кровоточивость десен, проблемы с зубами, вялость, депрессия, раздражительность	Свежие фрукты и овощи, капуста, облепиха
Витамин D	2. 5 мкг/сут	Утомляемость, вялость, остеопороз, рахит (у детей), разрушение зубов, потеря аппетита, проблемы со зрением, снижение веса	Сливочное масло, яйца, печень трески, сливки, сметана, сыр «Чеддер», белые грибы
Витамин E	10 мг/сут	Мышечная слабость, расстройства эндокринной и нервной систем, бесплодие, проблемы со зрением, снижение мышечной массы, ломкость ногтей, сухость кожи, пигментные пятна, известняковые отложения на зубах	Злаки, крупы, растительные масла, овощи, кукуруза, проростки бобов и зерен, орехи, майонез, облепиха, курага, слоеное тесто
Витамин H	150-300 мкг/сут	Усталость, подавленность, сонливость, апатия, бессонница, боли в мышцах, выпадение волос, перхоть, воспаленная кожа	Злаки, крупы, мясо, яйца, говяжья и свиная печень, кукуруза, овсяные хлопья, соя
Витамин K	1 мгк на 1 кг массы тела/сут	Ухудшенная свертываемость крови, кровоточивость десен, носовые кровотечения, нарушения пищеварения и стула, слабость, утомленность, анемия, болезненные, обильные и длительные менструации (у женщин)	Листовая горчица, петрушка, замороженный шпинат, душица, одуванчик, соевое и оливковое масло, яйца, грецкие орехи, фасоль, молочные продукты
Витамин PP	20 мг/сут	Утомляемость, апатия, вялость, раздражительность, бессонница, снижение веса, головокружения, головные боли, сухость кожи, запоры, учащенное сердцебиение	Нежирное мясо, злаки, крупы, почки, печень, сыр, сухие дрожжи, растворимый кофе, арахис, желатин, семечки тыквы и подсолнуха
Бета-каротин	2-6 мг/сут	Шелушение и сухость кожи, угревая сыпь, слоящиеся ногти, нездоровые волосы, ослабленный иммунитет, падение зрение, замедление роста (у детей)	Арбуз, щавель, абрикосы, капуста, кабачки, тыква, помидоры, шпинат, молоко, печень, яичный желток

Таблица 2 (Нормы и источники микроэлементов)

МИКРОЭЛЕМЕНТ	СУТОЧНАЯ НОРМА	ПРИЗНАКИ НЕХВАТКИ	ИСТОЧНИКИ
Железо	10-20 мг/сут	Низкий гемоглобин, анемия	Зерновые, бобовые, творог, яйца, горох, фасоль, овсяная и гречневая крупы, абрикосы, персики, черника
Цинк	15 мг/сут	Депрессия, раздражительность, пониженный иммунитет, дерматиты, облысение, задержка психомоторного развития (у детей), нарушение выработки спермы (у мужчин)	Семечки тыквы, бананы, овсяная и гречневая крупы, бобовые, зерновые, твердые сыры
Медь	1. 5-3 мг/сут	Психические расстройства, пониженная температура, нарушенная пигментация кожи и волос, анемия	Орехи, морепродукты
Кобальт	0.04-0.07 мг/сут	Нарушения обмена веществ, недостаток витамина B12	Клубника, земляника, горох, свекла
Марганец	2-5 мг/сут	Атеросклероз, нарушение обмена холестерина	Соевые белки
Селен	0. 04-0.07 мг/сут	Одышка, аритмия, частые ОРЗ, пониженный иммунитет	Морепродукты, белые грибы, виноград
Фтор	0.5-0.8 мг/сут	Флюороз, воспаление десен, хрупкость зубной эмали	Питьевая вода
Йод	0.1-0.2 мг/сут	Увеличенная щитовидная железа, замедление роста и развития (у детей)	Молоко, хлеб, соль, морепродукты, морская капуста
Кальций	0. 8-1 мг/сут	Мышечные судороги, боли в мышцах и костях, остеопороз, деформация суставов, тусклость волос, ломкость ногтей, воспаление десен, разрушение зубов, утомляемость, раздражительность	Сыры, молоко, орехи, пшеничные отруби, пшеничные зародыши, брокколи, белокочанная и цветная капуста
Фосфор	1.6-2 мг/сут	Остеопороз, рахит, мышечные спазмы, снижение памяти и внимания, хроническая усталость	Горох, арахис, грибы, инжир, финики, молоко, твердые сыры, сельдерей, цветная капуста, бобы, морепродукты, рыба
Магний	0. 5-0.9 мг/сут	Боли в спине и шее, аритмия, боли в сердце, онемение рук, судороги икр ног, перепады давления, головные боли, раздражительность	Зерновой хлеб, хлеб из муки грубого помола, перловая крупа, рис, орехи, бананы, темно-зеленые овощи, чернослив, фасоль
Натрий	5-10 мг/сут	Нарушение кислотно-щелочного баланса	Маслины, картофель, кукуруза, поваренная соль
Хлор	4-6 мг/сут	Гастриты с пониженной кислотностью, нарушение кислотности желудка	Петрушка, сельдерей, капуста, бананы, ржаной хлеб, сыворотка, молоко, поваренная соль
Сера	0. 5-0.8 мг/сут	Запоры, выпадение волос, кожные заболевания, повышенное давление, тахикардия, болезненность суставов	Спаржа, соя, пшеница, гречневая крупа, горох, ячмень, рожь, лук, капуста, яблоки, виноград, крыжовник

Обеспечение организма необходимым количеством витаминов и микроэлементов посредством соблюдения сбалансированной и тщательно подобранной диеты – это и есть основной принцип, позволяющий поддерживать нормальный обмен веществ и как следствие – здоровье и хорошее самочувствие. Старайтесь делать свой рацион не только вкусным, но и разнообразным – это поможет вам забыть о том, что такое болезни, аптеки и лекарства, а также существенно увеличить продолжительность своей жизни.

Ну и, конечно же, говоря о правильном питании, нельзя забывать о том, без чего не сможет прожить ни один человек – о воде. Из четвертого урока вы узнаете, сколько воды нужно пить и в каком количестве она содержится в продуктах, познакомитесь с несколькими режимами питья и массой другой не менее важной и полезной информации.

Проверьте свои знания

Если вы хотите проверить свои знания по теме данного урока, можете пройти небольшой тест, состоящий из нескольких вопросов. В каждом вопросе правильным может быть только 1 вариант. После выбора вами одного из вариантов, система автоматически переходит к следующему вопросу. На получаемые вами баллы влияет правильность ваших ответов и затраченное на прохождение время. Обратите внимание, что вопросы каждый раз разные, а варианты перемешиваются.

Кирилл Ногалес

Содержание витамина С в продуктах

В зимнее время большинство населения в нашей стране получает сравнительно большие количества витамина С с картофелем, а также со свежей и квашеной капустой.

Хотя в картофеле в это время содержится сравнительно немного витамина С (около 10 мг % в 100 г), а в квашеной капусте менее 20 мг %, все же благодаря потреблению их в больших количествах в сумме количество витамина С, поступающего с этими продуктами, значительно.

При недостатке витамина С развивается цинга. Избыточные дозы (до нескольких г в день) аскорбиновой кислоты также небезвредны для организма и могут привести к тяжёлым осложнениям, например почечно-каменной болезни.

Необходимое количество витамина С (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать в организм с пищей.

Основным источником витамина C являются ягоды, овощи и фрукты. Повседневная потребность в витамине восполняется за счёт капусты, картофеля, зелёного лука, томатов и т. п.

Наибольшее количество витамина С содержится в плодах шиповника (до 1200 мг), ягодах чёрной смородины (до 200 мг), красном перце (до 250 мг). Много витамина С в облепихе, апельсинах, лимонах; очень мало — в животных продуктах.

Содержание витамина С в продуктах. Таблица

Название продукта	Витамин С, мг/100 г.
Шиповник (сушеный)	1200-1500
Шиповник свежий	500-650
Кинза (кориандр) зелень	550
Гуава	230
Перец жгучий (чили)	220
Перец красный (сладкий и горький)	250
Подосиновик сушеный (гриб)	220
Облепиха	200-500
Смородина черная	190
Петрушка (зелень)	166
Белый сушеный (гриб), Морошка	150
Перец болгарский сладкий	140
Капуста брюссельская, Хрен	120
Укроп, Киви	100
Брокколи	90
Лонган	80
Капуста цветная, Рябина	70
Лук зеленый	60
Апельсин, Папайя, Кольраби, Помело	60
Щавель, Клюква, Земляника	50
Смородина красная, белая	30-50
Шпинат, Ананас	50
Капуста краснокачанная	50
Лимон, Грейпфрут, Клубника	40- 45
Дыня	40
Печень говяжья	33
Мандарины, лук зеленый (перо)	30
Капуста белокачанная свежая, Лисички, Лук порей	36
Яблоки, Белый гриб, брюква, Чеснок, Манго	30
Капуста белокачанная (квашеная), Патиссон	25
Горошек зеленый	25
Редька , Томат красный	25
Печень куриная	25
Печень свиная	21
Редис, Бобы зеленые, Спаржа	20
Картофель, Брусника, Айва	20
Вишня, Черешня, Алыча, Опята, Салат, Кабачок	15
Персики, Бананы, свекла, слива, Маслята, Лук репч.	10
Почки говяжьи, Авокадо , Гранат	10
Арбуз, морковь, огурцы, виноград, баклажан, груша	5
Арахис, фисташки	5
Морская рыба	2-3
Сыр	2-3
Молоко, Творог, Речная рыба	1-2
Морепродукты	1-3
Мясо	0,1-1

Витамин С не содержится в ржаном хлебе, в таких крупах как: манная, гречневая, рисовая, овсяных хлопьях, пшене.

Из таблицы видно, что основными источниками витамина С служат зелень, плоды, ягоды, овощи, фрукты. Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д. Много аскорбиновой кислоты содержится также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного про-исхождения.

Природным ее концентратом является шиповник (в 100 г сушеных плодов содержится до 1500 мг витамина С). Сушеные плоды шиповника служат прекрасным источником витамина С и особенно ценны зимой и весной. В настоянном в течение 10—12 час. отваре из плодов шиповника содержится суточная доза витамина С. Аскорбиновую кислоту получают и синтетическим путем, ее выпускают в виде порошка, драже, таб-леток с глюкозой и т. д.; она входит в состав различных поливитаминных препаратов.

Но вот странно. У аборигенов Крайнего Севера — ненцев, чукчей, эскимосов, — не потребляющих овощей, фруктов, зелени, не было обнаружено признаков С- витаминной недостаточности. Одно время бытовала такая гипотеза: длительное, многовековое питание многих поколений, очень бедное витамином С, привело к тому, что организм этих народностей адаптировался, приспособился к малым количествам витамина С, резко снизил свою потребность в этом факторе питания.

Что же оказалось на самом деле? Исследования Архангельского медицинского института на Крайнем Севере СССР, проведенные на ненцах, и наблюдения американских ученых на эскимосах показали, что эти народности все же получают до 50 мг Витамина С в сутки за счет очень больших, с точки зрения европейца, количеств мяса, рыбы, внутренних органов, потребляемых зачастую в слабо проваренном или сыром виде.

Снабжение организма витаминами и другими пищевыми факторами в большой степени зависит от структуры питания, которая резко разнится у различных народов. Так, например, капуста и картофель сравнительно со многими другими продуктами не так уж богаты аскорбиновой кислотой.

Но население нашей и многих других стран потребляет их почти круглый год в таких значительных количествах, что за их счет потребность в витамине С удовлетворяется в гораздо большей степени, чем за счет, например, гораздо более богатых аскорбиновой кислотой ананасов или апельсинов. С другой стороны, ананасы и апельсины, на территории России не произрастающие, в ряде южных стран являются продуктами массового потребления и, следовательно, служат очень существенными источниками витамина С.

64760

Другие новости раздела:

ЕГЭ по биологии 2021 задание 21: номер 64

Среднее время решения: 1 мин. 46 сек.

ЕГЭ по биологии 2021 задание 21: номер 64 | Содержание витамина С в прод… 35

Содержание витамина С в продуктах питания (в мг/100 г продукта)

Название продукта	Количество витамина С, мг/100 г продукта	Название продукта	Количество витамина С, мг/100 г продукта
Грейпфрут	60	Земляника	60
Груша	5	Киви	90
Дыня	20	Картофель	20
Ежевика	15	Чёрная смородина	200
Зелёный горошек	25	Шиповник сухой	1200
Хурма	66	Шиповник свежий	500
Малина	25	Персик	10
Мандарин	58	Яблоки	10
Клюква	55	Крыжовник	30
Лимон	60	Перец болгарский	250
Апельсин	60	Петрушка	150
Манго	35	Укроп	100
Красная смородина	50	Арбуз	10

Проанализируйте таблицу «Содержание витамина С в продуктах питания (в мг/100 г продукта)». Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных.

Витамин С является самым нестойким к воздействию окружающей среды и термической обработке.
Цитрусовые содержат одинаковое количество витамина С.
Чтобы в составе продуктов питания сохранить витамин С, необходимо держать их в холодном тёмном месте; есть овощи и фрукты лучше всего сырыми.
Из ягод наибольшее количество витамина С содержит чёрная смородина.
В составе продуктов аскорбиновая кислота разрушается при длительном хранении.

Запишите в ответе номера выбранных утверждений.

Витамин B3, ниацин — в каких растительных продуктах содержится и какое количество « Этичный образ жизни

Основные сведения

Растворимость: вода
Суточная норма: 16 мг
Суточный максимум: 35 мг
Количество продукта: 100 г

Топ содержащих витамин продуктов

Зерновые

Рисовые отруби — 33,995 мг
Пшеничные отруби необр. — 13,578 мг
Гречиха зелёная — 7,02 мг
Пшеницы зародыши — 6,813 мг (Не путайте с пророщенной пшеницей!)
Пшеница дурум, твёрдая — 6,738 мг
Рис дикий (цицания) — 6,733 мг
Рисовая мука коричневая — 6,34 мг
Ячневая мука — 6,269 мг
Пшеничный хлеб, тосты — 6,25 мг
Гречневая мука цельн. — 6,15 мг
Пшённая мука — 6,02 мг
Пшеничный хлеб — 5,933 мг
Пшеница яровая тверд. красн. (HRS) — 5,71 мг
Ячневая солодовая мука — 5,636 мг
Пшеница озимая тверд. красн. (HRW) — 5,464 мг
Пшеничная мука цельнозерновая мягк. — 5,347 мг
Гречиха жареная — 5,135 мг
Пшеничные макаронные изд-я — 5,13 мг
Рис коричневый длин. — 5,091 мг
Пшеничная мука цельнозерновая — 4,957 мг
Овсяный хлеб из отрубей — 4,831 мг
Пшеница озимая мягк. красн. (SRW) — 4,8 мг
Пшеница мягк. бел. (SW) — 4,766 мг
Пшено — 4,72 мг
Ячмень — 4,604 мг
Пшеничный хлеб ц/з с зародышами — 4,498 мг
Пшеничный хлеб ц/з с отрубями — 4,402 мг
Пшеница тверд. бел. (HW) — 4,381 мг
Рис коричневый — 4,308 мг
Рожь, зерно — 4,27 мг
Ржаная мука тёмная — 4,27 мг (светлая — 0,8 мг!)
Пшеничный хлеб ц/з — 3,985 мг
Ржаной хлеб — 3,805 мг
Ячмень варёный — 2,063 мг
Рис коричневый длин. варёный — 1,528 мг
Пшено варёное — 1,33 мг
Рис коричневый варёный — 1,33 мг
Рис дикий (цицания) варёный — 1,287 мг
Гречиха жареная варёная — 0,94 мг

Орехи и семена

Арахис жареный — 13,525 мг
Арахис сырой — 12,066 мг
Подсолнечника семена — 8,335 мг
Подсолнечника семена жареные — 7,042 мг
Кунжут (без кожуры) — 5,8 мг
Кунжут (без кожуры) жареный — 5,438 мг
Тыквы семена — 4,987 мг
Тыквы семена жареные — 4,43 мг
Кунжут (с кожурой) жареный — 4,581 мг
Кунжут (с кожурой) сырой — 4,515 мг
Кедровый орех — 4,387 мг
Миндаль — 3,385 мг
Миндаль жареный — 3,553 мг
Миндаль бланшир. — 3,5 мг
Льна семена — 3,08 мг

Грибы

Шиитаке сушёный — 14,1 мг
Опёнок зимний — 7,032 мг
Грифола курчавая — 6,585 мг
Шампиньон портобелло гриль — 6,255 мг
Шампиньон двуспоровый (белый) микроволн. — 5,35 мг
Вешенка обыкновенная сырая — 4,956 мг
Шампиньон портобелло сырой — 4,494 мг
Шампиньон двуспоровый (белый) варёный — 4,46 мг
Лисичка обыкновенная сырая — 4,085 мг
Шиитаке сырой и жареный — 3,87 мг
Шампиньон королевский (коричневый) сырой — 3,8 мг
Шампиньон двуспоровый (белый) сырой — 3,607 мг

Травы и специи

Кориандр (кинза) — 10,707 мг
Паприка — 10,06 мг
Петрушка сушёная — 9,943 мг
Имбирь молотый — 9,62 мг (корень — 0,75 мг)
Эстрагон (тархун) сушёный — 8,95 мг
Перец красный молотый — 8,701 мг
Мята курчавая сушёная — 6,561 мг
Фенхеля семена — 6,05 мг
Шалфей молотый — 5,72 мг
Куркума молотая — 5,14 мг
Тимьян (чабрец) сушёный — 4,94 мг
Базилик сушёный — 4,9 мг
Горчицы семена молотые — 4,733 мг
Душица (орегано) сушёная — 4,64 мг
Чабер молотый — 4,08 мг
Винограда листья — 2,362 мг
Тимьян (чабрец) свежий — 1,824 мг
Петрушка свежая — 1,313 мг
Кориандр (кинза) свежий — 1,114 мг
Базилик свежий — 0,902 мг

Бобовые

Соевый наполнитель — 22,021 мг
Соевые сосиски — 11,195 мг
Соевое «мясо» — 7,56 мг
Соевая мука сырая — 4,32 мг
Соевая мука низк. жир. — 2,95 мг
Боб садовый — 2,832 мг
Темпе — 2,64 мг
Фасоль адзуки — 2,63 мг
Соевая мука обезжир. — 2,612 мг
Чечевица — 2,605 мг
Фасоль жёлтая — 2,43 мг
Маш (бобы мунг) — 2,251 мг
Горох зелёный — 2,09 мг
Фасоль стручковая — 2,083 мг
Фасоль красная — 2,06 мг
Горох зелёный варёный — 2,021 мг
Чечевица варёная — 1,06 мг
Боб садовый конс. — 0,96 мг
Маш (бобы мунг) пророщенный — 0,749 мг
Фасоль адзуки варёная — 0,717 мг
Боб садовый варёный — 0,711 мг
Фасоль жёлтая варёная — 0,708 мг
Фасоль красная варёная — 0,578 мг
Маш (бобы мунг) варёный — 0,577 мг
Фасоль стручковая варёная — 0,546 мг

Овощи

Помидор сушёный на солнце — 9,05 мг
Физалис — 1,85 мг
Батат печёный с/к — 1,487 мг (варёный б/к — 0,538 мг)
Картофель варёный в мунд. — 1,439 мг
Картофель печёный с/к — 1,41 мг
Картофель печёный б/к — 1,395 мг
Перец сладкий мороженый — 1,37 мг
Картофель варёный б/к — 1,312 мг
Топинамбур — 1,3 мг
Помидор жёлтый — 1,179 мг (красный, оранжевый — 0,594 мг)
Помидор тушёный (кр. ) — 1,11 мг
Артишок варёный — 1,11 мг
Спаржа варёная — 1,084 мг
Артишок сырой — 1,046 мг
Спаржа мороженая, пригот. — 1,038 мг
Перец сладкий красный — 0,979 мг
Спаржа сырая — 0,978 мг
Перец сладкий жёлтый — 0,89 мг

Фрукты

Банан сушёный — 2,8 мг
Абрикос сушёный — 2,589 мг
Чёрнослив — 1,882 мг
Авокадо — 1,738 мг
Смородина сушёная — 1,615 мг
Финик Меджул — 1,61 мг
Маракуйя (пурпур.) — 1,5 мг
Маракуйи (пурпур.) сок — 1,46 мг
Груша сушёная — 1,372 мг
Финик Деглет Нур — 1,274 мг
Ежевика мороженая — 1,207 мг (сырая — 0,646 мг)
Изюм голден б/к — 1,142 мг
Нектарин — 1,125 мг
Изюм с кост. — 1,114 мг (без кост. — 0,766 мг)
Яблоко сушёное — 0,927 мг

Водоросли

Спирулина сушёная — 12,82 мг
Вакамэ (ундария перистая) — 1,6 мг
Нори (порфира) — 1,47 мг
Спирулина — 1,196 мг

Масла

Не содержат витамин B3.

Продукты насилия и эксплуатации

Данные представлены исключительно в сравнительных/ознакомительных целях.
Помните: животные — не еда! Продукты их жизнедеятельности не принадлежат человеку. Подробнее…

Молочные — 0,042-1,016 мг
Яйцо курицы — 0,075 мг, варёное — 0,064 мг
Плоть коровы — 2,4-7,1 мг
Печень коровы — 17,525 мг
Плоть свиньи — 4,4-5,3 мг
Бекон из свиньи — 11,099 мг
Тунец — 10-22 мг
Анчоус — 19,903 мг
Лосось — 5-8 мг

Все приведённые выше данные взяты из базы данных USDA National Nutrient Database национальной сельскохозяйственной библиотеки США (NAL, учр. USDA). Данные были получены в исследовательской лаборатории USDA Nutrient Data Labaratory.

Совет: для удобства просчёта полноценного веганского (растительного) рациона воспользуйтесь таблицей-калькулятором питательных веществ.

Сравнительный анализ содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания растительного происхождения

Витамин С является одним из важных химических соединений для организма человека. В природе это соединение образуется в клетках растений и некоторых животных. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, но так как она участвует во многих биохимических реакциях, существует постоянная потребность в её поступлении с пищей [6, 7].

Недостаток витамина С (авитаминоз С) у людей проявляется в виде тяжёлой болезни под названием цинга или скорбут. Развитие цинги наблюдали у мореплавателей. Недостаток растительной пищи в рационе моряков становился причиной резкого снижения уровня этого витамина в их организме, что приводило к тяжёлым последствиям. Цинга лишала молодых и сильных людей зубов, которые расшатывались и выпадали, образовывались множественные кровоподтёки в мягких тканях и суставах. Кровоточивость дёсен не позволяла им есть, а в условиях голодания и потери крови быстро нарушалась работа внутренних органов, и моряки очень часто погибали [7, 8]. Существует множество исторических свидетельств того, какие потери несли экспедиции и путешественники, сталкиваясь с этим недугом. Причины развития этого заболевания оставались неизвестными до середины XVIII века, когда был открыт противоцинготный эффект цитрусовых, и кислой капусты [1, 5, 10]. Но все эти успешные попытки победить смертельную болезнь оставляли неясным причину его возникновения. Лишь в конце XIX начале XX века были открыты причины не только цинги, но и других болезней человека, связанных с недостатком витаминов, поступающих с пищей. При этом химическое строение витамина С впервые было установлено Ч. Г. Кингом в 1923 году, в 1928 году биохимик А. Сент-Дьёрди получил этот витамин в чистом виде [1, 2, 6].

Аскорбиновая кислота является органическим соединением, которое присутствует в живых клетках в виде двух форм: L-аскорбиновая кислота (С₆Н₈О₆) и дегидроаскорбиновая кислота (С₆Н₆О₆). L-аскорбиновая кислота является активным соединением, которое собственно и называют витамином С. В отличие от этого дегидроаскорбиновая кислота — это соединение, которое образуется из аскорбиновой кислоты в процессе окисления под действием фермента аскорбатоксидазы. Дегидроаскорбиновая кислота и не является биологически активным соединением и не обладает витаминные свойствами (рис. 1).

Рис. 1. Структурные формулы аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислоты

Окисление аскорбиновой кислоты в клетках растений происходит при механическом воздействии и повреждении клеток в присутствии кислорода. При этом дегидроаскорбиновая кислота является очень нестойким соединением, которое легко гидролизуется в дикетогулоновую кислоту и подвергается дальнейшему разрушению с участием ферментов повреждённых тканей. Это особенно важно, так как механическая и термическая обработка продуктов питания растительного происхождения приводит к значительному снижению содержания данного витамина [2, 5, 9].

Биологическое действие витамина С очень разнообразное и широкое. Этот витамин участвует в образовании коллагена клетками соединительной ткани, она необходима для нормального обмена веществ и функционирования нервной ткани. Без его участия не происходит всасывание железа в желудочно-кишечном тракте, а также он участвует в обмене углеводов [6, 7]. Аскорбиновая кислота повышает активность защитных сил организма, стимулирует лейкоциты и их антибактериальную активность и фагоцитов. В тоже время она способствует выработке противовоспалительных веществ и обладает противоаллергическим действием [10]. Повышая активность дыхательных ферментов клеток печени, витамин С ускоряет разрушение токсических продуктов, улучшает обмен веществ и обеспечивает образование белков системы свёртывания крови [5].

Суточная потребность в витамине С для взрослых людей составляет 75–100 мг, для девушек 14–17 лет — 70 мг, а для юношей этого возраста — 80 мг. Дети младшего и среднего возраста должны ежедневно получать от 20 мг до 50 мг витамина С [7]. Для восполнения потребностей организма в этом витамине в рационе питания каждого человека должны присутствовать продукты, которые содержат данное соединение. В настоящее время известно, что витамином С наиболее богаты: чёрная смородина, плоды шиповника, крыжовник, цитрусовые, цветная капуста, петрушка, перец и ряд других растений. Полноценное питание с включением в рацион этих продуктов позволяет полностью восполнить потребность организма человека в этом химическом соединении. Современная медицина использует для лечения гиповитаминоза С аскорбиновую кислоту, синтезированную химическим путём, а также особую «витаминную» диету с включением в рацион питания продуктов растительного происхождения с наиболее высоким содержанием данного витамина [7, 8]. В литературе можно часто встретить перечень продуктов, содержащих данный витамин, но без уровня содержания витамина С. Это сохраняет актуальность исследований в этой области

Цель исследования — произвести сравнительных анализ содержания витамина С в различных продуктах питания растительного происхождения и в лекарственных растениях, произрастающих на территории Челябинской области и определить возможность использования растений для профилактики и лечения гиповитаминоза С.

Задачи исследования:

Освоить методику йодметрического способа определения содержания витамина С в биологических пробах.
Оптимизировать методику оценки содержания витамина С в продуктах питания растительного происхождения.
Произвести сравнительный анализ содержания витамина С в овощах, фруктах и пряных травах.
Определить наиболее богатые витамином С продукты растительного происхождения, которые можно применить для профилактики гиповитаминоза С.

Материалы исследования. Проведено определение содержания аскорбиновой кислоты в пробах из 24 продуктов растительного происхождения. В исследование были включены наиболее распространённые и часто употребляемые овощи, фрукты и пряные травы. Вошедшие в исследование растительные пробы были разделены по происхождению на 3 группы: овощи (n=11), фрукты (n=11) и пряные травы (n=2).

Учитывая данные о том, что витамин С может содержится не только в жидкой части клеток растений, но и в плотных тканях плодов, семян, листьев и стеблей, исследование его содержания в растительном сырье потребовало приготовления двух видов проб. В одном виде проб получали сок или настой части растения с минимальным включением их плотных компонентов и тканей. В другом виде проб, напротив, стремились к более активному разрушению и измельчению тканей с целью получения не только жидкой части растения или водной вытяжки растворённых клеточных веществ, но и получения измельчённых клеток и тканей, которые могли содержать витамин С, не попавший в сок или водный настой.

Для исследования содержания витамина С из овощей и фруктов получали 2 вида проб: 1) светлый сок (СС), 2) сок с мякотью (СМ). Свежий сок получали путём измельчения половины мякоти плодов, ягод или корнеплодов и её механического ручного отжима через 4 слоя марли с тонкой (0,3 см) прослойкой ваты. При этом получали практически прозрачный фильтрат, при отстаивании которого осадок занимал менее 15–20 % объёма сока. Сок с мякотью получали после динамизации (растирания) в мраморной ступке предварительно измельчённой второй половины исследуемого растительного сырья. В этом случае полученную «кашицу» также помещали в 4-х слойную марлю без ватной прослойки, и при отжиме получали непрозрачный фильтрат, при отстаивании которого отмечали осадок, занимающий более 25 % объёма полученного сока. При исследовании содержания витамина С в продуктах изучали надосадочную часть светлого сока и осадочную часть пробы сока с мякотью (рис. 2).

Рис. 2. Внешний вид исследуемых проб из продуктов растительного происхождения

Для оценки влияния термического воздействия на содержание витамина С, а также для получения наиболее полной информации об уровне данного витамина в каждой конкретной пробе в ряде случаев исследование свежего сока дополняли приготовлением двух видов настоев: 1) светлый настой (НС), 2) настой с взвесью (НВ).

Светлый настой (НС) получали методом водно-термической экстракции растительных химических компонентов. С этой целью оставшуюся после получения сока отжатую часть растительного продукта заливали 100 мл воды кипящей воды (температура 100С) и настаивали в фарфоровой посуде в течение 2 часов с дополнительной термоизоляцией путём укутывания в 4 слоя хлопчатобумажного полотенца. По истечении времени экспозиции настой фильтровали способом, аналогичным выше описанному, через 4 слоя марли с ватной прослойкой для получения прозрачного светлого настоя (НС). После получения фильтрата измеряли его объём. Оставшиеся после фильтрации светлого настоя гидрированные (размокшие) растительные компоненты подвергали динамизации (растиранию) в мраморной ступке до получения отчётливой взвеси или гомогенной «кашицы» с добавлением 25–30 % объёма первоначально полученного светлого фильтрата. После этого содержимое ступки подвергали фильтрации с использованием 4х слойной марли без ватной прослойки для получения жидкой части пробы с мелкой взвесью. При исследовании содержания витамина С из светлого настоя (НС) использовали прозрачную надосадочную жидкость, а из пробы настоя с взвесью (НВ) для постановки реакций использовали малопрозрачную часть настоя с взвесью (рис. 3).

Рис. 3. Внешний вид исследуемых проб — настоев из листьев зелёного салата

Методы исследования. Обнаружение аскорбиновой кислоты в пробах из растительного сырья производили наиболее простым и доступным методом окисления витамина С йодом в присутствии крахмала. В качестве реагентов готовили 0,1 % раствор йода и 2 % раствор крахмала. Раствор крахмала получали путём смешивания 2,0 сухого крахмала с 10 мл тёплой воды с последующим введением полученной водной взвеси в 190 мл кипящей воды до получения полупрозрачного жидкого гелеобразного раствора. Для постановки реакции раствор крахмала охлаждали до комнатной температуры и хранили в холодильнике при температуре 8С не более 5–7 суток. 0,1 % раствор йода получали путём растворения 2 мл 5 % спиртовой настойки йода, содержащих 0,1 грамм йода, в 100 мл дистиллированной воды. Для выполнения титрования исследуемых растворов опытным путём было подсчитано, что 1 мл раствора соответствует 100 каплям, получаемым при использовании стандартной инъекционной иглы и одноразового шприца Люэра, объёмом 10 мл. Согласно полученным результатам в 1 капле 0,1 % раствора йода содержится 10 мкг йода.

Суть йод-метрической методики определения витамина С сводится к постепенному окислению аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту под действием йода с образованием йодоводорода, что описывает следующее уравнение [2]:

С₆Н₈О₆+ I₂ С₆Н₈О₆+ 2НI (1)

После инактивации всей, имеющейся в пробе аскорбиновой кислоты, добавляемый к раствору йод начинает действовать с заранее введённым в пробу крахмалом, образуя с последним соединение характерного синего цвета. Появление синей окраски исследуемого раствора, указывает на полную инактивацию витамина С, что позволяет определить количество этого вещества в пробе. Для расчёта абсолютного содержания аскорбиновой кислоты в пробе мы использовали данные по соотношению молярных масс реагентов, исходя из уравнения химической реакции, подкрепляя полученные результаты серией экспериментов. Согласно уравнению химической реакции (1) для окисления 1 моля аскорбиновой кислоты (Мr=176,12) необходимо потратить 1 моль йода (Мr=253,8). Из этого следует, что для инактивации 1 г аскорбиновой кислоты необходимо потратить 1,44 г йода: m_йода= 1х253,8 / 176,12 = 1,44.

На начальном этапе для определения затрат объёма 0,1 % раствора йода на 1 мг витамина С были произведены несколько серий опытов с аптечным раствором аскорбиновой кислоты. 2 мл 5 % аскорбиновой кислоты, содержащей 100 мг витамина С растворяли в 100 мл дистиллированной воды, после чего выполняли серию из 5 опытов, помещая по 1,0 мл 0,1 % раствора витамина С в 5 отдельных пробирок, добавляли в каждую аналогичный объём 2 % раствора крахмала и производили титрование полученных растворов 0,1 % йодом до получения его стойкого (сохраняющегося более 20 секунд) светло-синего окрашивания. Первоначально, описанную серию опытов повторили 5 раз, после чего было рассчитано среднее количество капель 0,1 % раствора йода, необходимое для окисления 1 мг витамина С. Учитывая несовершенство метода дозирования раствора с помощью одноразового шприца и погрешностей при подсчёте капель разброс значений получился достаточно широким от 130 до 160 капель, что соответствовало 1,3–1,6 мл 0,1 % раствора йода. Средний объём 0,1 % раствора йода, необходимый для окисления 1 мг витамина С составил 1,45 мл (145 капель), что соответствовало 1,45 мг йода и получилось достаточно близким к расчётным показателям (1,44 мг йода), полученным согласно уравнению химической реакции. Контрольное исследование активности раствора йода производили ежедневно перед выполнением серии опытов с растительными пробами и настоями. После приготовления новой порции 0,1 % раствора титрование повторяли по описанной методике, состоящей из 3 серий по 5 опытов, с расчётом нового среднего объёма йода на 1 мг витамина С.

При исследовании различных проб мы получали серию результатов затраченных объёмов раствора йода (в каплях) и для расчёта содержания витамина С использовали пропорцию:

1 мг витамина С — 144 капли

[X] мг витамина С — n капель,

при этом:

[X] = 1 мг вит С х n капель / 144 капли (2)

Исследование содержания витамина С в одной растительной пробе производили в виде 1 серии, состоящей из 5 опытов. При этом в каждую из 5 пробирок помещали соответственно по 0,2 мл, 0,4 мл, 0,6 мл, 0,8 мл, 1,0 мл сока (настоя) и крахмала и затем, при постоянном взбалтывании, добавляли 0,1 % раствор йода до появления отчётливой (более 20 секунд) светло-синей окраски раствора (рис. 4, 5).

Рис. 4. Внешний вид флаконов с различными объёмами пробы растительного сырья в 1 серии опыта до начала титрования раствором йода

Рис. 5. Внешний вид флаконов с различными объёмами пробы

растительного сырья в 1 серии опыта после окончания титрования раствором йода

Далее производили расчёт содержания витамина С ([Cv]) в 5 разных объёмах пробы (Vn_(0,2–0,8)): [С_0,2], [С_0,4], [С_0,6], [С_0,8], [С_1,0]. После этого рассчитывали содержание аскорбиновой кислоты из расчёта на 1 мл пробы по формуле:

[С_1,0] = [Cv] х Vn (3)

После получения 5 результатов содержания витамина С в 5 различных объёмных пробах, рассчитывали среднее содержание витамина С в 1 мл пробы по формуле:

[Cср]= ([C₁] + [C₂] + [C₃] + [C₄] + [C₅]) / 5 (мг/мл) (4)

Определение содержания витамина С в полном объёме пробы сока или настоя производили по формуле:

[Спр] = [C_1,0] х Vnр, (5)

где [Спр] — концентрация витамина С в полном объёме полученного сока или настоя, [C_1,0] — содержание витамина С в 1 мл пробы сока или настоя, Vnр — объём исследуемого сока или настоя.

Для сопоставления и сравнения полученных результатов в дальнейшем производили расчёт содержания витамина С в 100 граммах растительного продукта, используя пропорцию:

[Спр] (мг) — m_рс (г)

[Сх] (мг) — 100 г,

по формуле:

[Сх] = [Спр] х 100 / m_рс, (6)

где [Спр] — содержание витамина С в полном объёме сока или настоя, m_рс — масса пробы растительного продукта, взятого для получения сока или настоя, [Сх] — искомая величина содержания витамина С из расчёта на 100 грамм того или иного растительного продукта.

Используемые нами малые концентрации раствора йода оказались необходимыми для определения витамина С в продуктах с его низким содержанием. При этом до появления видимой устойчивой синей окраски исследуемого раствора требовалось добавить не менее 3 капель 0,1 % йода. С другой стороны использование низкой концентрации раствора йода при высоком содержании витамина С в пробе приводило к удлинению времени постановки реакции, но при этом делало результат более точным. Более высокие концентрации раствора (0,3–0,5 %) йода в эксперименте мы не использовали, так как они быстрее давали положительный результат, но существенно снижали точность определения концентрации витамина, так, например, такие растворы йода давали интенсивную устойчивую синюю окраску с раствором крахмала в чистой воде уже с первой капли.

Результаты исследований. В ходе исследований был произведён поиск и определение уровня содержания аскорбиновой кислоты в 3 группах растительных продуктов. Для получения полной информации о содержании витамина С в том или ином растении из него с учётом технической возможности готовили 4 вида проб: 2 вида сока и 2 вида настоя. Окончательное содержание витамина С подсчитывали, суммируя показатели, полученные в каждой пробе. Основные характеристики исследуемых проб растений представлены в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика и виды проб растительного сырья для исследования витамина С

Показатели	Исследуемые группы продуктов
	Овощи (n=11)		Фрукты (n=11)			пряные травы (n=2)
	абс.	%		абс.	%		абс.	%
Количество исследуемых проб	31		35			6
средняя масса пробы растительного сырья (г)	44,15,4*		64,43,6*			9,92,1*
средний объём сока (мл)	20,22,4*		34,62,6			2,50,6*
средний объём настоя (мл)	64,94,3		63,95,2			58,23,6
Виды проб:
сок светлый (СС)	11	100 %		9	82 %		2	100 %
сок с мякотью (СМ)	4	36 %		4	36 %		-	-
настой светлый (НС)	8	73 %		11	100 %		2	100 %
настой с мякотью (НМ)	8	73 %		11	100 %		2	100 %
Способы получения проб:
Механическая экстракция сока	15	48 %		12	34 %		2	33 %
Водно-термическая экстракция веществ	16	52 %		23	66 %		4	67 %
Динамизация (растирание)	12	39 %		15	43 %		2	33 %

Примечание: * — р<0,05 — достоверное отличие показателей в группах.

Сравнение основных характеристик растительных проб показало, что наибольшие массы исследуемых проб были взяты у фруктов (64,4 граммов) и овощей (44,1 грамма). Масса пробы пряных трав (петрушка, укроп) составила в среднем 9,9 граммов. Все эти пробы были взяты в свежем виде для того, чтобы установить содержание аскорбиновой кислоты в растениях в том виде, в котором они преимущественно употребляются в пищу. Овощи и фрукты человек употребляет в свежем виде или в виде компонентов горячих блюд и гарниров. Петрушка и укроп может использоваться как в свежем виде, так и в виде сухих добавок к пище в очень маленьких количествах. Из этих групп растений в 36–100 % случаев были изготовлены все 4 вида проб, описанных выше. При сравнении уровня содержания аскорбиновой кислоты в различных растениях были получены следующие результаты (табл. 2).

Таблица 2

Характеристика и виды проб растительного сырья для исследования витамина С

Показатели		Исследуемые группы растений
		овощи (n=11)		фрукты (n=11)		пряные травы (n=2)
Содержание витамина С в 1 мл пробы (мг/мл):
сок светлый (СС)		0,810,6*		1,120,2*		2,80,6
сок с мякотью (СМ)		0,650,4*		0,410,06		-
настой светлый (НС)		0,140,02*		0,660,08*		0,360,7
настой с взвесью (НВ)		0,280,04*		0,720,05*		0,470,6
Содержание витамина С в пробах из расчёта на 1 грамм растения (мг/г):
сок светлый (СС)	0,290,014*		0,510,02*		2,550,4
сок с мякотью (СМ)	0,240,012		0,210,013		-
настой светлый (НС)	1,040,09*		3,240,17*		7,30,4*
настой с взвесью (НВ)	0,590,02*		5,480,2*		9,4/0,5*
Суммарный уровень содержания витамина С во всех пробах растения (мг/г):
в 1 грамме растения	1,140,13*		4,730,3*		9,650,8*
Доля содержания витамина С в различных видах проб их растения:
сок или настой светлый	63 %*		91 %*		78 %
соек или настой с взвесью	37 %*		9 %*		22 %

Примечание: * — р<0,05 — достоверное отличие показателей в группах.

При сравнении содержание витамина С в свежем светлом соке в пряных травах составило 2,55 мг/г, фрукты содержали 0,51 мг/г витамина С, а в овощах его уровень составил 0,29 мг/г (p<0,05). При определении данного вещества в соке с мякотью его уровень был в 1,2–2,4 раза ниже, чем в соке без мякоти, составив в овощах 0,24 мг/г, а в фруктах 0,21 мг/г. Эти данные говорят о том, что наибольшее содержание аскорбиновой кислоты наблюдается в свежей траве петрушки (3 мг\г) и укропа (2,54 мг\г), а также в свежем выжатом фруктовом соке. При этом было выявлено, что сок и мякоть овощей содержат витамин С в сопоставимых количествах.

При исследовании ряд проб растений были получены способом водно-термической экстракции химических веществ, а также с дополнительным растиранием растительного сырья после 2 часового отстаивания в горячем настое. Этот способ был использован для моделирования эффекта термической обработки овощей и фруктов перед употреблением их в пищу. По данным литературы аскорбиновая кислота быстро разрушается и инактивируется в ходе механического разрушения клеток растений и при термическом воздействии на их ткани, что приводит к значительному снижению уровня этого витамина в продуктах питания [7, 9]. Полученные нами данные приведены в таблице 3.

Таблица 3

Сравнительное содержание аскорбиновой кислоты в растительных продуктах

№	Растение	Содержание витамина С в пробах (мг/г)			Общий уровень витамина С в растении
№	Растение	СС, СМ	НС	НВ	Общий уровень витамина С в растении
1	2	3	4	5	6
Овощи:
1	свёкла	0,9	1,7*	1,4	4
2	лук порей	0,4	1,2	1,6*	3,2
3	огурец	0,1	1,5*	0,3	1,9
4	томат	0,1	1,3*	0,4	1,8
5	салат	0,1	1,3*	0,4	1,7
6	чеснок	0,3	1*	0,4	1,7
7	перец	0,4*	0,2	0,1	0,6
8	редис	0,4			0,4
9	лук репка	0,3			0,3
10	картофель	0,2			0,2
11	морковь	0,1			0,1
Фрукты:
1	малина	1,6	12,5	39,6*	53,5
2	вишня	1,3	3,8	7,01*	12,11
3	смородина красная	0,9	1,1	3,2*	5,2
4	лимон	0,39	2,65*	1,12	4,16
5	яблоко зелёное	0,24	2,24*	0,54	3,02
6	киви	1,36*	0,39	0,1	1,85
7	апельсин	0,58		0,99*	1,57
8	яблоко красное	0,16	0,19	0,29*	0,64
9	банан	0,26*		0,23	0,49
Пряные травы:
1	зелень петрушки	1,6	8,5	11,6*	21,6
2	зелень укропа	3,5	6,1	7,4*	17,01

Примечание: жирным шрифтом и знаком (*) выделены максимальные уровни содержания витамина С из всех видов проб конкретного растения.

Полученные результаты показали, что максимальное содержание витамина С в свежем соке было получено только у сладкого перца, мякоти киви и банана, а во всех остальных пробах растений уровень аскорбиновой кислоты после водно-термической экстракции оказался выше, чем в свежем соке и мякоти. При этом наивысшее содержание витамина С в настое с взвесью было получено в пробе из пряных трав, лука порея, ягод малины, вишни красной смородины, а также мякоти апельсина и красного яблока. В тоже время в пробах из свеклы, огурца, помидора, салатных листьев, дольки чеснока, мякоти лимона и зелёного яблока максимальный уровень витамина С был выявлен в светлом фильтрате настоя из части растения, употребляемой в пищу.

Полученные в 85 % проб результаты более высокого содержания витамина С в пробах растений после термического и механического воздействия имеют признаки некоторой закономерности, которая вступает в противоречие с ранее известными данными и, безусловно, требует дополнительного осмысления и проведения исследований. В ходе исследований для исключения ошибок и неточностей при исследовании одного вида растения мы готовили не менее 3 видов проб (СС или СМ, НС, НВ) и проводили не менее 5 измерений содержания уровня витамина С в каждой пробе. При этом выявленные тенденции и результаты, как правило, полностью совпадали у одного вида растения и не имели статистически значимых различий между собой.

Заключение. В ходе проведения исследований методика определения витамина С с помощью йода в присутствии крахмала, была усовершенствована в части подхода к выполнению серии опытов с различными объёмами растительных проб, что позволило повысить точность определения уровня витамина С в растении. Исследование овощей, фруктов и пряных трав носило этапный характер и включало последовательное изготовление 3–4 видов проб: 1) получение сока, 2) сок с мякотью, 3) изготовление светлого настоя из отжатого остатка растительной пробы, 4) приготовление настоя с взвесью растёртых тканей растения. Такой способ изготовления проб для качественной реакции позволил более полно определить содержание витамина С и произвести наиболее адекватное сравнение растительных продуктов по содержанию данного вещества.

Результаты исследований показали, что содержание витамина С было максимальным в ягодах малины (53,5 мг/г) и вишни (12,1 мг/г), для листьев зелёного лука, ягод смородины, лимона и зелёных яблок был характерен уровень витамина в пределах 3,02–5,2 мг/г, в огурцах, томатах, листьях салата, дольках чеснока, а также в киви и апельсинах содержание аскорбиновой кислоты составляло 1,57–1,9 мг/г, а в красных яблоках, бананах, сладком перце, редисе, головках репчатого лука, в картофеле и моркови уровень витамина С был минимальным и составлял 0,1–0,64 мг/г. Важно отметить, что наиболее высокое содержание аскорбиновой кислоты было отмечено в пробах после водно-термической обработки, при этом уровень витамина был максимальным в светлых настоях из овощей и в настоях с взвесью из фруктов.

Учитывая среднюю суточную потребность организма человека в витамине С, равную 80–100 мг, для профилактики или в лечении гиповитаминоза С, более эффективно использовать свежие ягоды малины, вишни, смородины, киви, апельсины, а также свежий выжатый сок свёклы. При этом термически обработанные фрукты в виде компотов, фруктовых супов, печёных яблок и цукат могут оказаться более насыщенными витамином С, и позволят в объёме 30–100 г продукта обеспечить его суточную потребность в рационе питания. Термически обработанные овощи также позволяют восполнить потребность в аскорбиновой кислоте за счёт употребления 100–300 грамм в сутки овощных отваров, супов, соусов и овощей в запеченном виде. При этом добавление в виде приправы 5–10 грамм зелени петрушки и укропа на одну порцию горячего блюда позволяют достичь высокого содержания витамина С, сопоставимого с уровнем его суточной потребности.

Литература:

Беспалова Н. В. Фармакогнозия с основами фитотерапии — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 381 с.
Досон Р., Элиот Д., Элиот У. Справочник биохимика. — М.: Мир, 1991. — 544 с.
Ефремов А. П. Лекарственные растения и грибы средней полосы России: полный атлас — определитель — М.: Фитон XXI, 2014. — 504 с.
Ильина Т. А. Большая иллюстрированная энциклопедия лекарственных растений — М.: ЭКСМО, 2009. — 304 с.
Мари Р, Греннер Д. Мейес П. Родуэлл В. Биохимия человека: в 2-х томах. Т.1. Пер с англ.: М.: Мир, 1993. — 389 с.
Машковский М. Д. Лекарственные средства. В 2 т. — М.: Медицина, 2000. — 984 с.
Никитина Л. П., Соловьёва Н. В. Клиническая витаминология. — Чита, 2002. — 66 с.
Овчинников Ю. А. Витамины // Биоорганическая химия. — Москва: Просвещение, 1987. — С. 668.
Пастушенков Л. В. Лекарственные растения. Использование в народной медицине и в быту — СПб.: БХВ — Петербург, 2012. — 279 с.
Савченко А. А., Анисимова Е. Н., Борисов А. Г., Кондаков А. Е.. Витамины как основа иммунометаболической терапии. — Красноярск: КрасГМУ, 2011. — 213 с.

Cодержание витаминов и минеральных веществ в продуктах питания (Таблица)

Продукт	мкг в 100 г
витамин A
Печень теленка	39,780
Печень ягненка	22,680
Рыбий жир	18,000
Сливочное масло	815
Маргарин	780
Сыр (например, Чеддер)	325
Яйца	190
провитамин A (бета-каротин)
Морковь	4425
Петрушка (свежая)	4040
Сладкий картофель (батат)	3960
Шпинат	3840
Кресс — салат (свежий)	2520
Весенняя зелень	2270
Дыни — канталупы	1000
Помидоры	604
Спаржа	530
Капуста брокколи	475
Абрикосы	405
Персики	58
витамин B1 (тиамин)
Сухие пивные дрожжи	15,6
Проростки пшеницы	2,0
Овес	0,9
Свинина	0,8
Орехи (например, фундук)	0,4
Хлеб из муки цельного помола	0,3
витамин B2 (рибофлавин)
Дрожжевой экстракт	11
Печень телячья	4,2
Пекарские дрожжи	4,0
Проростки пшеницы	0,72
Сыр (например, Чеддер)	0,4
Отруби пшеницы	0,36
Яйца	0,35
Соевые бобы	0,27
Капуста брокколи	0,05
витамин B3 (ниацин)
Дрожжевой экстракт	58
Пшеничные отруби	30
Печень свиная	11
Скумбрия	10
Курица	8
Отбивная говяжья	6
Хлеб из муки цельного помола	4
Изюм	0,6
витамин B5 (пантотеновая кислота)
Пекарские дрожжи	11
Печень свиная	5
Проростки пшеницы	2
Орехи (например, грецкие)	2
Курица	1,2
Овес	1,2
Яйца	1,3
Отбивная говяжья	1,0
Соевые бобы	0,8
витамин C
Гуайява	230
Черная смородина	200
Петрушка (свежая)	190
Зеленый перец (сырой)	120
Клубника (земляника)	77
Капуста	71
Кресс — салат (свежий)	62
Брюссельская капуста	60
Лимон	58
Апельсин	54
Капуста брокколи	44
Томатное пюре	38
Грейпфрут	36
Цветная капуста	27
Краснокочанная капуста	20
Печеный картофель (в мундире)	14
Бананы	11
Яблоки	6
витамин B6 (пиридоксин)
Проростки пшеницы	3,3
Овес	3,3
Пекарские дрожжи	2
Дрожжевой экстракт	1,3
Скумбрия	1,03
Печень свиная	0,64
Орехи (например, фундук)	0,59
Печень ягненка	0,49
Соевые бобы	0,38
Картофель	0,33
Бананы	0,29
Яйца	0,12
витамин B9 (фолиевая кислота)
Пекарские дрожжи	400
Соевые бобы	370
Проростки пшеницы	331
Горох нут	180
Зеленые листовые овощи (например, шпинат)	150
Чечевица	110
Печень свиная	110
Овес	60
Орехи (например, миндаль)	48
Хлеб из муки цельного помола	39
Сыр (например, Чеддер)	33
Бананы	33
Апельсины	31
витамин B12 (цианокобаламин)
Печень свиная	26
Почки свиные	15
Скумбрия	6
Свинина	2
Говядина	2
Рыба	2
Яйца	1,1
Сыр Чеддер	1,1
Молоко цельное	0,4
биотин
Пекарские дрожжи	200
Почки свиные	53
Печень свиная	34
Проростки пшеницы	25
Овес	21
Яйца	16
Хлеб из муки цельного помола	6
Молоко	2
витамин D
Рыбий жир	210
Лосось (после нереста)	25
Консервированный лосось	13
Скумбрия	8
Консервированные сардины	8
Яйца	2
витамин E
Масло из пшеничных зародышей*	136
Подсолнечное масло *	49
Сафроловое масло *	40
Семечки подсолнуха	38
Миндаль	24
Проростки пшеницы	20
Рыбий жир	20
Арахисовое масло *	15
Томатное пюре	5,3
Оливковое (прованское) масло	5,1
Яичный желток	3,1
Картофельные хлопья	3,1
Шпинат	1,7
Соевые бобы	1,1
Жареный арахис	1,1
Спаржа	1,1
* — Неочищенные растительные масла содержат повышенные количества витамина E, Во время кулинарной обработки содержание витамина E уменьшается
кальций
Сыр Чеддер	720
Семена кунжута	670
Консервированные сардины	550
Йогурт	200
Шпинат	160
Снятое молоко	120
Цельное молоко	115
Семечки подсолнечника	110
Сливочный сыр	98
Орехи	78
Капуста брокколи	40
магний
Орехи (пекановые)	410
Миндаль	270
Орехи (кешью)	250
Пекарские дрожжи	230
Арахис	180
Хлеб из муки цельного помола	76
Соевые бобы	63
Креветки	49
«Коричневый» рис	43
Изюм	35
Бананы	34
фосфор
Дрожжевой экстракт	1700
Пекарские дрожжи	1290
Проростки пшеницы	1050
Плавленый сыр	800
Консервированные сардины	520
Сыр Чеддер	490
Жареный арахис	420
Соевые бобы	250
Пицца	160
Молоко	92
калий
Отруби (пшеничные)	1160
Сухофрукты	880
Орехи	790
Моллюски (устрицы, мидии)	530
Соевые бобы	510
Бананы	400
Красный перец	160
натрий
Дрожжевой экстракт	4500
Бекон	2020
Салями	1850
Консервированная ветчина	1250
Копченая рыба	1220
Плавленый сыр	1060
Кукурузные хлопья	770
Сливочные крекеры	610
хлор
Дрожжевой экстракт	6600
Бекон	2970
Салями	2460
копченая рыба	1900
Кукурузные хлопья	1820
Консервированная ветчина	1670
Сливочные крекеры	830
Плавленый сыр	820
железо
Моллюски (устрицы, мидии,морской гребешок)	30
Сухие дрожжи	20
Отруби (пшеничные)	13
Печень телячья	7,5
Почки свиные	6,4
Говядина	5
Курага (без обработки серой)	4,7
Сухие финики	4,2
Соевые бобы	3
Хлеб из муки цельного помола	2,7
Шоколад без добавок	2,4
Шпинат	1,6
Курага (обработанная серой)	1,6
медь
Печень телячья	12
Пекарские дрожжи	5
Крабы (раки)	4,8
Моллюск — трубач	1,1
Овес	1
Хлеб из муки цельного помола	0,26
Чечевица	0,33
Оливки	0,23
Орехи (фундук)	0,23
Креветки	0,23
Ржаной хлеб	0,18
Курица	0,12
йод *
Пикша (рыба семейства тресковых)	250
Яичные белки	67
Картофель	3
Морковь	2
Хлеб из муки цельного помола	следы
* — Морские водоросли богаты йодом, хотя данных о точных количествах нет, Богаты йодом все морепродукты,
марганец
Проростки пшеницы	12,3
Орехи (фундук)	4,9
Хлеб из муки цельного помола	1,9
Какао — бобы	1,8
Миндаль	1,7
Ржаной хлеб	1,0
Коричневый рис	0,9
Каштаны (съедобные)	0,5
Ананас	0,5
Горошек	0,3
Авокадо	0,2
селен
Креветки	52
Хлеб из муки цельного помола	35
Треска	33
Крабы (раки)	17
Сыр Чеддер	12
Говядина	3
Морковь	1
Турнепс	1
Молоко	1
цинк
Пекарские дрожжи	2
Печень телячья	6,2
Крабы (раки)	5,5
Говядина	5,3
Консервированные сардины	3,0
Креветки	2,4
Сыр Чеддер	2,3
Хлеб из муки цельного помола	1,8
Птица	1,5
Чечевица	1,4
Ржаной хлеб	1,3
Коричневый рис	0,7
Треска	0,5

в чем разница и какой выбрать? Таблица по ЛС и БАД

Под витамином D понимают группу химически сходных веществ (витамеров) с аналогичным действием на организм. Наиболее часто в лекарственных препаратах можно встретить D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол), поскольку они обладают большей фармакологической эффективностью по сравнению с другими.

NB! Существуют препараты витамина D на основе его активных метаболитов кальцитриола, альфакальцидола, и провитамина D3 дигидротахистерола (D4). Это рецептурные препараты и применяют их исключительно с лечебной целью (для активных метаболитов основное показание – лечение остеопороза, для дигидротахистерола – гипокальциемия на фоне гипопаратиреоза). Комбинированные ЛС с кальцием тоже широко представлены на рынке и станут предметом одной из следующих статей.

D2 (эргокальциферол) образуется из эргостерина в клетках растений, дрожжах, некоторых других грибках и грибах под воздействием УФ-лучей.

D3 (холекальциферол) в натуральном виде содержится в различных продуктах животного происхождения. Именно он синтезируется в нашем организме под воздействием УФ-лучей.

Из этих двух форм D3 является более естественным соединением для нашего организма и лучше усваивается. D3 превосходит D2 по эффективности на 25%. Метаболизм эргокальциферола в организме происходит дольше и сопровождается образованием ряда побочных продуктов, а значит повышается риск токсических эффектов при передозировке.

Время же поддержания концентрации активного метаболита кальцитриола в крови у D2 ниже [1, 2, 3, 4]. Сроки хранения витамина D2 меньше, чем у D3. По причине низкой биологической активности витамин D2 практически не применяется и с 2012 г. исключен из списка жизненно необходимых и важнейших лекарственных препаратов.

В настоящее время практически все лекарственные препараты и БАД содержат витамин D3.

Масляный/водный? Капсулы/таблетки?

Витамин D жирорастворим, поэтому одна из самых простых лекарственных форм — это масляный раствор в жидком виде или заключённый в капсулы. Масляные формы следует принимать вместе с пищей, расщепляются они дольше, чем водные. Биодоступность данных форм будет зависеть от состояния органов пищеварения. Они не показаны недоношенным детям, а также лицам с нарушением функции билиарной системы, т.к. всасывание витамина D зависит от образования и поступления желчи в кишечник.

Водные формы витамина D не нуждаются в расщеплении и сразу всасываются в кишечнике. Они представляют собой мицеллярные растворы. Жирорастворимая часть с витамином D находится в ядре частицы, а гидрофильная оболочка мицеллы позволяет им равномерно распределяться в растворителе. Водный витамин D3 всасывается в 5 раз быстрее жирорастворимого, достигает более высокой концентрации в печени, где идет гидроксилирование D3 в активную форму.Эффект от приема наступает быстрее (через 5-7 дней, у масляного – через 10-14 дней) и более продолжителен: сохраняется до 3 месяцев, в отличие от масляного – до 1,5-2 месяцев [5]. Применение таких форм возможно даже при недостатке желчи, как это бывает у недоношенных, и у людей с патологиями, при которых нарушено расщепление и всасывание жиров. К минусам водорастворимых препаратов витамина D можно отнести наличие в составе вспомогательных веществ: консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов. И хотя все они присутствуют в допустимых нормах, на них могут возникать аллергические реакции, особенно у склонных к этому людей.

Минусами всех жидких форм является неточность дозирования и неудобство применения. В капсулах — может быть масляный раствор либо сухой порошок витамина D, дозированный в желатиновые оболочки. Все сказанное по усвояемости для масляных растворов актуально и для масляных капсул. Преимуществом здесь является точность дозировки и большая комфортность в использовании.

Таблетки отличаются точностью дозирования и удобством применения. Содержат в себе сухой кристаллический витамин D и вспомогательные вещества. Среди них можно найти жевательные, которые не надо запивать водой и растворимые, которые подойдут как взрослым, так и детям.

Новой формой витамина D стал подъязычный спрей. По биодоступности он превосходит все имеющиеся формы, всасывается из полости рта. Пока спреи представлены в виде импортных БАД.

БАД или ЛС?

На фармацевтическом рынке витамин D представлен во всем многообразии форм, дозировок, а также в виде БАД и лекарственных средств.

Согласно российскому законодательству, содержание витамина D в форме БАД не должно превышать суточную потребность более чем в 3 раза для витамина D (МУК 2.3.2.721-98). По факту диапазоны дозировок витамина D в БАД и ЛС пересекаются, ниже в статье вы найдете ссылку на таблицу по препаратам и БАД.

Принципиальные отличия лекарства от БАД в общем случае – точность дозировки, прохождение клинических испытаний, четкая регламентация вспомогательных веществ, строгий контроль качества. Однако, ситуация на рынке БАД и лекарств не так однозначна, поскольку многие фармкомпании для вывода лекарственного препарата на рынок сначала регистрируют его как БАД. Это быстрее и дешевле [6]. Существует и обратный процесс, когда бывший ранее лекарственный препарат переходит в разряд БАД, поскольку наценка на БАД может быть выше, и это выгодно производителю. При всем этом производится БАД в соответствии с требованиями к производству ЛП, а качество такого БАД соответствует качеству ЛП. Бывает и так, что производитель не хочет регистрировать БАД как ЛП, но для продвижения и повышения доверия у потенциальных потребителей самостоятельно проводит клинические испытания, о чем делает пометку на упаковке и в инструкции. Можно порекомендовать при выборе в пользу БАД обратить внимание на надежность производителя, соответствие международным требованиям GMP, подтверждающим высокое качество и безопасность продукции.

Мы подготовили для вас удобную таблицу ЛС и БАД витамина D с торговыми наименованиями. Скачать здесь.

Время дефицита витамина D прошло. Как правило сейчас в арсенале аптеки имеются самые различные предложения по витамину D, из которых всегда можно подобрать оптимальный вариант по форме выпуска, дозировке, производителю и индивидуальным предпочтениям.

Заинтересовала статья? Узнать еще больше Вы можете в разделе Работа в аптеке

Поделиться в соц. сетях

Морские свинки и добавки с витамином С: что вы должны знать

Проблемы, связанные с недостатком витамина С

Поскольку морские свинки не могут производить собственный витамин С, важно, чтобы они получали его в своем рационе! У морских свинок с дефицитом витамина С может быть:

Плохая шерсть
Отек или язвы вокруг рта / губ
Замедленное заживление ран
Плохой аппетит
Летаргия
Диарея
Затрудненное движение или увеличение суставов

10 до 30 мг / кг ежедневно

Разумно регулярно давать больной морской свинке дополнительный витамин С

Как мне давать витамин С?

Формулированные гранулы
Свежие овощи и фрукты
Безрецептурные добавки / жевательные таблетки витамина С

Гранулы для морских свинок премиум-класса, такие как производимые Oxbow, обогащены большим количеством витамина С.Однако со временем витамины ухудшаются, поэтому вы должны попытаться накормить целый пакет гранул для морских свинок в течение 90 дней после его открытия.

Жевательные ароматизированные таблетки C доступны в размере 100 мг, которые можно разделить на части по 25 мг и скармливать непосредственно вашей морской свинке. Некоторым людям везет с жидким витамином С, который можно найти в некоторых магазинах здорового питания. Избегайте поливитаминных добавок и не добавляйте витамин С в воду.

Советы, как заставить свинью принимать жевательные таблетки витамина С:

Разбейте таблетку пополам, чтобы высвободить аромат.Оставьте таблетку, чтобы морская свинка сообразила, что это то, что она должна попробовать или предложить вашей морской свинке, держа сломанную таблетку в руке.
Разбейте таблетку или раздавите таблетку и обваляйте в кусочке салата ромэн.
Сделайте углубление в яблоке, винограде или моркови и пропустите таблетку через сок.
Добавить измельченную таблетку в 1 столовую ложку воды и сразу же кормить шприцем.

Ниже представлена таблица с содержанием витамина С в отобранных фруктах и овощах, которую вы можете использовать в качестве руководства для выбора подходящего корма для вашей морской свинки.

Содержание витамина С в выбранных пищевых продуктах и их соответствие рациону морских свинок

Еда

Вес или
Объем пищи

Вес витамина С или
объема пищи

Количество, необходимое для обеспечения
25 мг / день

Гуава

1 чашка = 165 мг

377 мг

1 .1 столовая ложка

Красный перец

1 чашка нарезанного = 149 г

190 мг

2,1 столовая ложка нарезанной

Капуста

1 чашка нарезанной = 67 г

80,4 мг

5 столовых ложек (1 / 3 чашки)

Tendergreen

1 чашка нарезанная = 150 г

195 мг

2,1 столовая ложка нарезанной

Петрушка

1 чашка = 60 г

79,8 мг

5 столовых ложек (1/3 чашки)

Брокколи

1 нарезанная чашка = 91 г

81.2 мг

5 столовых ложек (1/3 стакана)

Цветки брокколи

1 стакан = 71 г

66,2 мг

6 столовых ложек (от 1/3 до ½ стакана)

Листья брокколи

1 унция = 28 г

26,1 мг

2 столовые ложки

Стебли брокколи

1 унция = 28 г

26,1 мг

2 столовые ложки

Ягнята

1 унция = 28 г

22.4 мг

2,2 ст.

Киви

1 чашка = 17 г

164 мг

2,4 столовая ложка

Зеленый перец

1 чашка нарезанного = 149 г

120 мг

3.4 столовые ложки нарезки

Горчичная зелень

1 чашка = 56 г

39,2 мг

½-3/4 чашки

Приготовленная брокколи

1 чашка = 156 г

101,2 мг

чашка

Приготовленная брюссельская капуста

1 чашка = 156 г

96,7 мг

Только чашка

Кольраби

1 чашка = 135 г

89,1 мг

Чуть более ½ чашки

Папайя

1 чашка = 140 г

86.5 мг

Менее 1/3 стакана

Горошек

1 стакан = 98 г

58,8 мг

Менее ½ стакана

Зелень репы

1 стакан = 55 г

39,5 мг

Менее ½ стакана

Краснокочанная капуста

1 стакан = 70 г

39,9 мг

Менее ½ стакана

Апельсин

Средн. апельсин = 131 г

69.7 мг

От 1/4 до ½ среднего апельсина

Вареная капуста

1 чашка приготовленной = 130 г

53,3 мг

Около ½ чашки

Горох

1 чашка = 58 мг

58 мг

Около 1/2 стакана

Клементины

Среднее значение Клементина = 74 г

36,1 мг

Почти ½ среднего Клементина

Канталупа

Шарики на 1 стакан = 177 г

65 мг

Между 1/4 и ½ стакана шариков дыни

Ананас

1 стакан кусочков = 165 г

78.9 мг

1/3 стакана кусочков

Укроп

5 веточек = 1 г

0,9 мг

154 веточки

Сушеный эстрагон

1 унция = 28 г

14 мг

Около 4 столовых ложек

Сушеный базилик

1 унция = 28 г

17,1 мг

Около 3 столовых ложек

Сушеный орегано

1 унция = 28 г

14 мг

Около 4 столовых ложек

Лимон

В среднем лимон = 58 г

30.7 мг

80% среднего лимона

Сушеная кинза

1 столовая ложка = 2 г

9,9 мг

2,5 столовая ложка

Китайская капуста
(пак чой или бак чой)

1 чашка измельченный = 70,0 г

31,5 мг

Более ½ стакана

Свекла

1 стакан = 38 г

11,4 мг

Более 2 стаканов

Старфрут (карамбола)

Среднее количество фруктов = 91 г

31.3 мг

Более ½ среднего карамбола

Зелень колларда

1 чашка = 36 г

12,7 мг

2 чашки

Кресс-салат

1 чашка нарезанного = 34 г

14,6 мг

Около 1 и ½ чашки

Грейпфрут

В среднем фрукты = 120 г

38,5 мг

Прямо под грейпфрутом

Синий = отличный выбор для дополнения рациона морских свинок
Зеленый = хороший выбор для добавления морских свинок рацион свиней
Апельсин = правильный выбор для дополнения рациона морских свинок
Бордовый = плохой выбор для дополнения рациона морских свинок

Витамин C | Рекомендуемая диета: Основное руководство по потребностям в питательных веществах

Ниже приведен неисправленный машинно-читаемый текст этой главы, предназначенный для предоставления нашим собственным поисковым системам и внешним машинам богатого, репрезентативного текста каждой книги с возможностью поиска по главам.Поскольку это НЕПРАВИЛЬНЫЙ материал, пожалуйста, рассматривайте следующий текст как полезный, но недостаточный прокси для авторитетных страниц книги.

ТАБЛИЦА 1 Нормы потребления витамина С с пищей по Группа этапов жизни Значения DRI (мг / день) EARa RDAb AIc ULd мужчины женщины мужчины женщины Группа этапов жизни NDe От 0 до 6 мес. 40 С 7 до 12 мес 50 без даты С 1 по 3 года 13 13 15 15 400 От 4 до 8 лет 22 22 25 25 650 От 9 до 13 лет 39 39 45 45 1,200 От 14 до 18 лет 63 56 75 65 1,800 От 19 до 30 лет 75 60 90 75 2000 31–50 лет 75 60 90 75 2000 От 51 до 70 лет 75 60 90 75 2000 â ‰ ¥ 70 лет 75 60 90 75 2,000 Беременность 18 фунтов стерлингов 66 80 1,800 19–50 лет 70 85 2000 Лактация 18 фунтов стерлингов 96 115 1,800 19–50 лет 100120 2000 EAR = Расчетная средняя потребность.b RDA = рекомендуемая диета. c AI = Достаточное потребление. d UL = допустимый верхний уровень всасывания. Если не указано иное, UL представляет общее потребление с пищей, водой и добавками. e ND = Не определяется. Это значение не может быть определено из-за отсутствия данных побочные эффекты в этой возрастной группе и беспокойство по поводу неспособности справиться с лишние суммы. Источником потребления должна быть только еда, чтобы предотвратить высокий уровень потребление.

ЧАСТЬ III: ВИТАМИН C 203 ВИТАМИН C V итамин С (аскорбиновая кислота) — это водорастворимое питательное вещество, которое действует как анти- оксидант и кофактор ферментативных и гормональных процессов.Это также играет роль в биосинтезе карнитина, нейромедиаторов, коллагена, и других компонентов соединительной ткани, и модулирует абсорбцию, транс- порт и хранилище железа. Потребности взрослого человека в витамине С основаны на оценках общей массы тела или уровни витамина С в тканях, которые считаются достаточными для обеспечения антиоксидантной защиты. tection. У курильщиков повышенная потребность. Неблагоприятные эффекты, на которые Верхний допустимый уровень потребления (UL) основан на осмотической диарее и газах. желудочно-кишечные расстройства.Значения DRI перечислены по группам стадий жизни в таблице 1. Продукты, богатые витамином С, включают фрукты и овощи, в том числе цитрусовые, помидоры, картофель, клубника, шпинат и овощи семейства крестоцветных. Витамин Дефицит C в целом не является проблемой в Соединенных Штатах и Канаде, и риск побочных эффектов чрезмерного потребления очень низок при самом высоком обычное потребление витамина С. ВИТАМИН С И ТЕЛО Функция Витамин С (аскорбиновая кислота) — водорастворимое питательное вещество, которое действует как антиоксидант. благодаря своей высокой редуцирующей способности.Он выполняет ряд функций: как мусор- гер свободных радикалов; в качестве кофактора для нескольких ферментов, участвующих в биосинтезе sis карнитина, коллагена, нейромедиаторов и процессов in vitro; и как Восстановитель. Доказательства антиоксидантной функции аскорбата in vivo включают: удаление реактивных оксидантов в активированных лейкоцитах, легких и желудке слизистая оболочка и снижение перекисного окисления липидов, измеренное с помощью изопростана с мочой экскреция. Абсорбция, метаболизм, хранение и выведение Витамин C всасывается в кишечнике посредством натрийзависимого активного транспорта. процесс, который является насыщаемым и зависит от дозы.По мере увеличения приема абсорбция уменьшается. При низких концентрациях витамина С в кишечнике активным транспортом является первичный режим всасывания. Когда кишечная концентрация витамина С высокая пассивная диффузия становится основной формой поглощения.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 204 Помимо дозозависимой абсорбции, также регулируется содержание витамина С в организме. задерживается почками, которые сохраняют или выводят неметаболизированный витамин С.Повторно Конечная экскреция витамина С увеличивается пропорционально увеличению потребления витамин. Эти процессы позволяют организму сохранять витамин С во время менструации. низкого потребления и ограничить уровень витамина С в плазме при высоких дозах. Количество витамина С, хранящегося в различных тканях организма, сильно различается. Высокие уровни обнаружены в гипофизе и надпочечниках, лейкоцитах, тканях глаза. суды и юмор, и мозг, в то время как низкие уровни обнаруживаются в плазме и слюна.Общая масса тела менее 300 мг связана с симптомами цинга, заболевание с тяжелым дефицитом витамина С; максимальные бассейны тела (у взрослых) ограничены примерно 2000 мг. При большом потреблении неабсорбированный витамин С разлагается в кишечнике, что может быть причиной диареи и желудочно-кишечных расстройств, о которых иногда сообщают люди, принимающие большие дозы. При очень низком потреблении аскорбата практически отсутствует аскорбиновая кислота. Бате выводится в неизменном виде, потери минимальны.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДРИСА Определение требований Потребности в витамине С основаны на оценке пула тела или тканей. уровни витамина С, которые считаются достаточными для обеспечения антиоксидантной защиты с минимальной потерей мочи. Хотя в некоторых исследованиях сообщалось о возможном защитный эффект витамина С от таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, рак, заболевание легких, катаракта и даже простуда, другие не смогли Сделай так. Кроме того, большая часть собранных к настоящему времени доказательств была в основном наблюдательные и эпидемиологические и, следовательно, не доказывают причины и эффект.Особые соображения Пол: у женщин, как правило, уровень витамина С в крови выше, чем у мужчин. одного возраста, даже если уровни потребления одинаковы, поэтому требования к у женщин ниже, чем у мужчин. Разница в потребности мужчин в витамине С и женщины предполагаются на основе средних различий в размере тела, общей вода и безжировая масса тела. Возраст: нет устойчивых различий в усвоении или метаболизме витамина С. из-за старения были продемонстрированы при среднем потреблении витамина С.Это предполагает гостей, которые сообщают о низких концентрациях витамина С в крови у пожилых людей. Причиной может быть плохое питание, хронические заболевания или истощение, или другие факторы, а не только эффект старения. Следовательно, требования пожилых людей не отличаются от молодых людей.

ЧАСТЬ III: ВИТАМИН C 205 Курение: исследования показали, что у курильщиков снижено содержание в плазме и лейкоцитах. уровни витамина С в цитах по сравнению с некурящими, даже после корректировки на мин. потребление C из продуктов.Было показано, что метаболический оборот витаминов быть примерно на 35 мг / день больше у курильщиков. Это означает, что курильщикам необходимо 35 мг / кг. день больше, чтобы поддерживать тот же объем тела, что и у некурящих. Механизм по вопрос о том, какое курение влияет на статус витамина С, не установлено. Воздействие табачного дыма в окружающей среде: усиление окислительного стресса и жизнедеятельности. min C оборот наблюдается у некурящих, которые регулярно подвергаются воздействию к табачному дыму. Хотя имеющихся данных было недостаточно для оценки специальное требование, эти некурящие должны убедиться, что они соответствуют Рекомендуемая суточная норма витамина С.Определенные группы беременных: беременные женщины, которые курят, злоупотребляют наркотиками или алкоголь или регулярный прием аспирина могут иметь повышенные потребности в витамине С. Лица, подверженные побочным эффектам: люди с гемохроматозом, дефицит глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы и почечные нарушения могут быть частичными. особенно восприимчивы к побочным эффектам избыточного потребления витамина С и, следовательно, Поэтому следует с осторожностью относиться к потреблению витамина С в количествах, превышающих допустимые. RDA. Витамин С может усиливать всасывание железа и усугублять индуцированное железом повреждение тканей у людей с гемохроматозом, а у пациентов с почечным заболевания могут иметь повышенный риск образования оксалатных камней в почках из-за прекратите потребление витамина С.Критерии определения потребности в витамине С, от Life Stage Group Группа этапов жизни Критерий От 0 до 6 мес. Содержание грудного молока 7–12 мес. Грудное молоко + твердая пища От 1 до 18 лет Экстраполяция взрослого От 19 до 30 лет Почти максимальная концентрация нейтрофилов От 31 до> 70 лет Экстраполяция почти максимальной концентрации нейтрофилов с 19 до 30 лет Беременность От 18 до 50 лет Возрастные требования + передача плоду Лактация От 18 до 50 лет Возрастная потребность + витамин С, выделяемый с грудным молоком

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 206 UL Допустимый верхний уровень потребления (UL) — это наивысший уровень дневных питательных веществ. потребление, которое, вероятно, не вызовет побочных эффектов почти для всех людей.Члены населения в целом не должны регулярно превышать UL, который для витамина С применяется как при приеме с пищей, так и с добавками. Осмотический дневной рея и желудочно-кишечные расстройства являются критическими конечными точками, на которых UL для витамина C основан. На основе данных Третьей национальной экспертизы здоровья и питания. Исследование (NHANES III, 1988–1994), максимальное среднее потребление витамина С от диета и пищевые добавки для любого пола и возраста жизни были оценены как около 200 мг / день (для мужчин в возрасте от 51 до 70 лет и женщин в возрасте 51 лет и старше).Самый высокий зарегистрированный уровень потребления на 99-м процентиле был больше более 1200 мг / день у мужчин в возрасте от 31 до 70 лет и у женщин в возрасте 51 через 70 лет. Риск побочных эффектов в результате чрезмерного приема витамин С из продуктов питания и добавок оказывается очень низким. ДИЕТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ Еда Почти 90 процентов витамина С, содержащегося в типичной диете, поступает из фруктов и овощи, с цитрусовыми фруктами и соками, помидорами и томатным соком, а также картофелем пальцы ног являются основными участниками.Другие источники включают брюссельскую капусту, цветную капусту. цветок, брокколи, клубника, капуста и шпинат. Некоторые продукты также являются сортовыми. содержит витамин С. Содержание витамина С в продуктах питания может варьироваться в зависимости от условия выращивания и место, время года, стадия созревания, методы приготовления и время хранения до употребления. Пищевые добавки По данным Бостонского обследования состояния питания (1981–1984 гг.), 35 процентов мужчин и 44 процента женщин принимали некоторые формы добавок с витамином С. ments; из них 19 процентов мужчин и 15 процентов женщин потребляли больше более 1000 мг / сут.Биодоступность Биодоступность витамина С не сильно различается. между разными продуктами и диетическими добавками. Примерно 70–90 человек процент обычных диетических поступлений витамина С (30–180 мг / день) усваивается тело. Однако абсорбция падает до 50 процентов или меньше по мере увеличения приема до доз. 1000 мг / день и более.

ЧАСТЬ III: ВИТАМИН C 207 ТАБЛИЦА 2 Возможные взаимодействия с другими диетическими веществами Примечания к потенциальному взаимодействию веществ ВИТАМИН С, ВЛИЯЮЩИЙ НА ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА Железо, витамин С, может усилить витамин С, добавленный в пищу, облегчает работу кишечника. абсорбция абсорбции негемового железа, возможно, из-за негемовое железо.снижение желудочно-кишечного железа до более рассасывающееся железистое состояние или противодействие эффекту вещества, препятствующие всасыванию железа. Тем не мение, исследования, в которых витамин добавляли к еде после длительные периоды не показали значительного улучшения статуса железа в организме, что указывает на то, что аскорбиновая кислота имеет меньшее влияние на биодоступность железа, чем было предсказано на основе тестов, включающих разовое питание.Медь Витамин С может снизить Избыток витамина С может снизить усвоение меди, но поглощение меди. значение этого потенциального эффекта у людей сомнительно, потому что данные были неоднозначными. Витамин B12 Большие дозы витамина C Низкие уровни B12 в сыворотке крови у людей, получающих может уменьшить витамин B12 мегадозы витамина C могут быть артефактами уровни. влияние витамина C на радиотопный анализ B12, и таким образом, это не настоящее взаимодействие питательных веществ.Диетические взаимодействия Есть доказательства того, что витамин С может взаимодействовать с некоторыми питательными веществами и пищевыми продуктами. вещества (см. Таблицу 2). НЕДОСТАТОЧНЫЙ ПРИБОР И ДЕФИЦИТ Серьезный дефицит витамина С редко встречается в промышленно развитых странах, но иногда бывает. часто встречается у людей, в рационе которых отсутствуют фрукты и овощи, или у тех, кто злоупотреблять алкоголем или наркотиками. В Соединенных Штатах низкий уровень витамина С в крови чаще встречается у мужчин, особенно у пожилых мужчин, чем у женщин, и среди населения люди с более низким социально-экономическим статусом.Классическим заболеванием тяжелого дефицита витамина С является цинга, то есть обугливание. проявляется симптомами, связанными с дефектами соединительной ткани. Цинга обычно происходит при концентрации в плазме менее 11 ммоль / л (0,2 мг / дл). Знаки и симптомы цинги включают следующее: • Фолликулярный гиперкератоз • Петехии

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 208 • Экхимозы â € Свернутые волосы • Воспаленные и кровоточащие десны • Перифолликулярные кровоизлияния â € совместные излияния â € Артралгия • Нарушение заживления ран Другие признаки и симптомы включают одышку, отек, синдром Сьегрена (сухой глаза и рот), слабость, утомляемость и депрессия.У экспериментальных субъектов у которых был дефицит витамина С, но не было откровенно скорбутиком, воспаление десен- Усталость и утомляемость были одними из наиболее чувствительных маркеров дефицита. Дефицит витамина С у младенцев, известный как детская цинга, может привести к аномалии костей, геморрагические симптомы и анемия. Детская цинга — это редко встречается, потому что грудное молоко обеспечивает достаточное количество витамина С и детские смеси обогащены этим витамином. ИЗБЫТОЧНЫЙ ПРИБОР Неблагоприятные эффекты от приема витамина С были связаны в первую очередь с большим дозы (> 3000 мг / день) и могут включать диарею и другие желудочно-кишечные беспорядки.Нет никаких доказательств того, что витамин С является канцерогенным или канцерогенным. тератогенный или что он вызывает неблагоприятные репродуктивные эффекты. Особые соображения Анализы крови и мочи: потребление витамина С составляет 250 мг / день или выше. связаны с ложноотрицательными результатами обнаружения кала и скрытой крови в желудке. Таким образом, прием высоких доз витамина С следует прекратить как минимум через 2 раза. за несколько недель до медицинского осмотра, чтобы не повлиять на анализы крови и мочи.

ЧАСТЬ III: ВИТАМИН C 209 КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ ДЛЯ ВИТАМИНА С Витамин С (аскорбиновая кислота) — водорастворимое питательное вещество, которое действует 3 как антиоксидант и кофактор ферментативных и гормональных процессы. Он также играет роль в биосинтезе карнитина, нейротрансмиттеры, коллаген и другие компоненты соединительной ткани и модулирует абсорбцию, транспорт, и хранение железа. Потребности в витамине С для взрослых основаны на оценках 3 уровень витамина C в организме или тканях, который считается адекватным для обеспечения антиоксидантной защиты.Неблагоприятное воздействие на на основе UL являются осмотическая диарея и желудочно-кишечные расстройства. Хотя в некоторых исследованиях сообщалось о возможном защитном 3 действие витамина С против таких заболеваний, как сердечно-сосудистые болезнь, рак, заболевание легких, катаракта и даже простуда, другие этого не сделали. Поскольку курильщики страдают от повышенного окислительного стресса и 3 метаболический оборот витамина С, требования повышаются за счет 35 мг / сут. Повышенный окислительный стресс и обмен витамина С были 3 наблюдается у некурящих, которые регулярно употребляют табак курят, и поэтому некурящим настоятельно рекомендуется следить за тем, чтобы они соблюдать суточную норму витамина С.Риск побочных эффектов в результате избытка витамина С 3 потребление кажется очень низким. Почти 90 процентов витамина С, содержащегося в типичной диете, поступает 3 из фруктов и овощей, с цитрусовыми и соками, помидоры и томатный сок, а картофель — основные участники. Другие источники включают брюссельскую капусту, цветная капуста, брокколи, клубника, капуста и шпинат. Низкая концентрация витамина С в крови у пожилых людей 3 может быть связано с плохим питанием, хроническим заболеванием или истощение или другие факторы, а не только результат старение.Классическое заболевание тяжелого дефицита витамина С — цинга, 3 признаки и симптомы которых включают фолликулярный гиперкератоз, петехии, экхимозы, спутанные волоски, воспаление кровоточивость десен, перифолликулярные кровоизлияния, суставные выпоты, артралгия и нарушение заживления ран.

DRI: ОСНОВНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ТРЕБОВАНИЯМ В ПИТАНИИ 210 Серьезный дефицит витамина С редко встречается в промышленно развитых странах, 3 но иногда это наблюдается у людей, в рационе которых отсутствуют фрукты и овощи или у тех, кто злоупотребляет алкоголем или наркотиками.Побочные эффекты были связаны в первую очередь с большими 3 дозы (> 3000 мг / день) и могут включать диарею и другие желудочно-кишечные расстройства.

Определение витамина С йодным титрованием

Витамин С (аскорбиновая кислота) — это антиоксидант, необходимый для питания человека. Дефицит витамина С может привести к заболеванию, называемому цингой, которое характеризуется аномалиями в костях и зубах. Многие фрукты и овощи содержат витамин С, но приготовление пищи разрушает его, поэтому сырые цитрусовые и их соки являются основным источником аскорбиновой кислоты для большинства людей.

Определение витамина С йодным титрованием

Питер Дазли / Getty Images

Один из способов определить количество витамина С в пище — использовать окислительно-восстановительное титрование. Окислительно-восстановительная реакция лучше, чем кислотно-основное титрование, поскольку в соке есть дополнительные кислоты, но некоторые из них препятствуют окислению аскорбиновой кислоты йодом.

Йод относительно нерастворим, но это можно улучшить, образуя комплекс йода с йодидом с образованием трииодида:

Я ₂ + Я ^— ↔ Я ₃ ^—

Трииодид окисляет витамин С с образованием дегидроаскорбиновой кислоты:

C ₆ H ₈ O ₆ + I ₃ ^— + H ₂ O → C ₆ H ₆ O ₆ + 3I ^— + 2H ⁺ 9

Пока в растворе присутствует витамин С, трииодид очень быстро превращается в иодид-ион.Однако, когда весь витамин С окисляется, будут присутствовать йод и трииодид, которые реагируют с крахмалом с образованием сине-черного комплекса. Сине-черный цвет — это конечная точка титрования.

Эта процедура титрования подходит для проверки количества витамина С в таблетках витамина С, соках, свежих, замороженных или упакованных фруктах и овощах. Титрование можно проводить, используя только раствор йода, а не йодат, но раствор йодата более стабилен и дает более точный результат.

Процедура определения витамина C

Laguna Design / Getty Images

Назначение

Цель этого лабораторного упражнения — определить количество витамина С в образцах, таких как фруктовый сок.

Процедура

Первый шаг — приготовить решения. Мы привели примеры количеств, но они не важны. Важно то, что вы знаете концентрацию растворов и объемы, которые вы используете.

Подготовка растворов

1% раствор индикатора крахмала

Добавить 0.50 г растворимого крахмала на 50 почти кипящей дистиллированной воды.
Хорошо перемешайте и дайте остыть перед использованием. (не обязательно 1%; 0,5% можно)

Раствор йода

Растворите 5,00 г йодида калия (KI) и 0,268 г йодата калия (KIO ₃) в 200 мл дистиллированной воды.
Добавьте 30 мл 3 М серной кислоты.
Налейте этот раствор в мерный цилиндр на 500 мл и разбавьте его дистиллированной водой до конечного объема 500 мл.
Смешайте раствор.
Перелейте раствор в стакан на 600 мл. Обозначьте стакан как раствор йода.

Стандартный раствор витамина С

Растворите 0,250 г витамина С (аскорбиновая кислота) в 100 мл дистиллированной воды.
Разбавить до 250 мл дистиллированной водой в мерной колбе. Пометьте колбу как стандартный раствор витамина С.

Решения по стандартизации

Добавить 25.00 мл стандартного раствора витамина С в колбу Эрленмейера на 125 мл.
Добавьте 10 капель 1% раствора крахмала.
Промойте бюретку небольшим количеством раствора йода, а затем заполните ее. Запишите начальную громкость.
Титрируйте раствор до достижения конечной точки. Это произойдет, когда вы увидите первые признаки синего цвета, которые не исчезнут после 20 секунд взбалтывания раствора.
Запишите окончательный объем раствора йода. Требуемый объем — это начальный объем за вычетом конечного объема.
Повторите титрование еще не менее двух раз. Результаты должны совпадать с точностью до 0,1 мл.

Титрование витамина С

Hill Street Studios / Getty Images

Вы титруете образцы точно так же, как и ваш стандарт. Запишите начальный и конечный объем раствора йода, необходимый для изменения цвета в конечной точке.

Титрование образцов сока

Добавьте 25,00 мл пробы сока в колбу Эрленмейера на 125 мл.
Титровать до достижения конечной точки. (Добавляйте раствор йода, пока не получите цвет, который держится более 20 секунд.)
Повторяйте титрование, пока не получите по крайней мере три измерения, совпадающие с точностью до 0,1 мл.

Титрование настоящего лимона

Настоящий лимон приятно использовать, потому что производитель перечисляет витамин С, поэтому вы можете сравнить свою ценность с ценой в упаковке. Вы можете использовать другой сок лимона или лайма в упаковке, если количество витамина С указано на упаковке.Имейте в виду, что количество может измениться (уменьшиться) после открытия контейнера или после того, как он хранился в течение длительного времени.

Добавьте 10,00 мл настоящего лимона в колбу Эрленмейера на 125 мл.
Титруйте до тех пор, пока не будет получено по крайней мере три измерения, которые соответствуют 0,1 мл раствора йода.

Другие образцы

Таблетка витамина С — растворите таблетку в ~ 100 мл дистиллированной воды. Добавьте дистиллированную воду, чтобы получился 200 мл раствора в мерной колбе.
Свежий фруктовый сок — Процедите сок через кофейный фильтр или марлю, чтобы удалить мякоть и семена, так как они могут застрять в стеклянной посуде.
Фруктовый сок в упаковке — Это также может потребовать процеживания.
Фрукты и овощи — смешайте 100 г образца с ~ 50 мл дистиллированной воды. Процедите смесь. Промойте фильтр несколькими миллилитрами дистиллированной воды. Добавьте дистиллированную воду, чтобы получить 100 мл финального раствора в мерной колбе.

Эти образцы титруют так же, как и образец сока, описанный выше.

% PDF-1.2 % 688 0 объект > эндобдж xref 688 98 0000000016 00000 н. 0000002311 00000 п. 0000002411 00000 н. 0000002951 00000 н. 0000003231 00000 н. 0000003347 00000 н. 0000003903 00000 н. 0000004197 00000 п. 0000004320 00000 н. 0000005439 00000 н. 0000005462 00000 п. 0000007505 00000 н. 0000007787 00000 н. 0000008902 00000 н. 0000010020 00000 н. 0000010310 00000 п. 0000010438 00000 п. 0000010572 00000 п. 0000010595 00000 п. 0000012358 00000 п. 0000012381 00000 п. 0000014251 00000 п. 0000014274 00000 п. 0000016040 00000 п. 0000016063 00000 п. 0000017886 00000 п. 0000019001 00000 п. 0000019287 00000 п. 0000019310 00000 п. 0000021151 00000 п. 0000021174 00000 п. 0000023035 00000 п. 0000023300 00000 п. 0000023583 00000 п. 0000023606 00000 п. 0000025388 00000 п. 0000025409 00000 п. 0000025430 00000 п. 0000025453 00000 п. 0000027480 00000 п. 0000027503 00000 п. 0000029330 00000 н. 0000029352 00000 п. 0000030165 00000 п. 0000030188 00000 п. 0000032202 00000 п. 0000032224 00000 п. 0000033308 00000 п. 0000033330 00000 п. 0000034163 00000 п. 0000034186 00000 п. 0000036392 00000 п. 0000036414 00000 п. 0000037281 00000 п. 0000037304 00000 п. 0000038895 00000 п. 0000038918 00000 п. 0000041994 00000 п. 0000042017 00000 н. 0000046015 00000 п. 0000046038 00000 п. 0000049314 00000 п. 0000049337 00000 п. 0000053070 00000 п. 0000053093 00000 п. 0000054384 00000 п. 0000054407 00000 п. 0000057102 00000 п. 0000057125 00000 п. 0000061763 00000 п. 0000061786 00000 п. 0000066386 00000 п. 0000066409 00000 п. 0000070942 00000 п. 0000070965 00000 п. 0000075489 00000 п. 0000075512 00000 п. 0000080018 00000 п. 0000080041 00000 п. 0000084681 00000 п. 0000084704 00000 п. 0000089198 00000 п. 0000089221 00000 п. 0000093894 00000 п. 0000093917 00000 п. 0000098644 00000 п. 0000098667 00000 п. 304M` @ Rzb = / x # K @ 2P @ CaRC`hy3 W400 R ށ lTQ @ F, я? ‘(`, CSc # n9 0htd6QƂAYASCN ,Я {; u

Антиоксидантные свойства молекулы витамина С

Изображение: Витамин C

Для просмотра витамина С в 3D — >> с Jsmol

Витамин С

Витамин C имеет химическую формулу C6H8O6 и молекулярная масса 176.14 грамм на моль. Витамин C представляет собой чисто L-энантиомер аскорбата; противоположный D-энантиомер не имеет физиологического значения. Обе формы являются зеркальным отображением одной и той же молекулярной состав.

Молекулярная структура витамина С

Открытие и история

необходимо включать в рацион свежую растительную пищу, чтобы Предотвратить болезнь было известно с давних времен.Родной народы, живущие в маргинальных районах, включили это в их медицинские знания. Например, настои хвои сосны используются в арктической зоне, или листья засухоустойчивых деревьев в пустынных районах.

Через история польза растительной пищи для выживания осады и дальних морских путешествий рекомендовал просвещенные авторитеты.В семнадцатом веке Ричард Вудал, судовой хирург британцев Ост-Индская компания рекомендовала употребление лимона. сок как профилактическое и лечебное средство в своей книге «Хирургия. Мате «Голландский писатель начала восемнадцатого века, Йоханнес Бахстрем твердо придерживался мнения, что «цинга» исключительно из-за полного воздержания от свежих овощная еда и зелень; который является единственным основным причина болезни.«

первая попытка дать научное обоснование причины цинги был проведен корабельным хирургом в Британии. Королевский флот Джеймс Линд, который в мае 1747 г. некоторые члены экипажа с лимонным соком в дополнение к нормальные пайки, в то время как другие продолжали нормальные одни только пайки. В истории науки это считается первым примером контролируемого эксперимент, сравнивающий результаты на двух популяциях фактора, применяемого только к одной группе, со всеми остальными факторы те же.Результаты убедительно показали что лимоны предотвратили болезнь. Линд написал его труд и опубликовал его в 1753 году.

Линдс работа шла медленно, чтобы ее заметили, отчасти потому, что он давал противоречивые свидетельства в книге и частично из-за социальной инерции некоторых элементов в Британское адмиралтейство, видевшее заботу о благополучии экипажа корабля как признак слабости.Это был 1795 год. до того, как британский флот принял лимонный или лаймовый сок как стандартный выпуск в море. (Эта практика, вероятно, что привело к прозвищу Лаймей для британцев, особенно британские моряки.)

название антискорбутика использовалось в восемнадцатом и девятнадцатый век как общий термин для этих продуктов знать, как предотвратить цингу, даже если не было понимание причины этого.Также как и лимоны, лаймы и апельсины; квашеная капуста, соленая капуста, солод и переносной бульон использовались с переменным эффект. Джеймс Кук полагался на квашеную капусту, чтобы предотвратить болезнь во время его исследовательских путешествий. В 1907 г. Алекс Холст и Теодор Фрелих, два норвежца биохимики, изучающие бери-бери, заразились на борту экипажи судов Норвежского рыболовного флота, разыскиваются небольшое тестовое млекопитающее, которое заменит голубей потом использовал.Они кормили морских свинок тестовой диетой, которая ранее вызывали бери-бери у своих голубей, и были удивлены, когда вместо этого появилась цинга. До этого времени цинга у нас не наблюдалась. любой организм, кроме человека, и считался полностью человеческое заболевание.

В 1928 г. — арктический антрополог и искатель приключений Вилхьялмур. Стефанссон попытался доказать свою теорию о том, как Эскимосы (инуиты) могут избежать цинги с помощью в их рационе почти нет растительной пищи.Это было давно была загадкой, потому что болезнь поразила европейский исследователи Арктики, живущие на такой же диете с высоким содержанием мяса. Стефанссон предположил, что коренные народы Арктика получила витамин С из мяса и субпродуктов это было сырым или минимально приготовленным. Начиная с февраля 1928 год. Он и его коллега жили на диета только из мяса животных под наблюдением врача в нью-йоркской больнице Bellevue и оставался здоровым.

В начало двадцатого века, польский американский ученый Казимир Функ провел исследование дефицита болезней и в 1912 г. сформулировал концепцию витаминов, для элементов в пище, которые необходимы для здоровье. Затем, с 1928 по 1933 год, венгерские исследования команда Джозефа Л. Свирбели и Альберта Сент-Дьёрдьи, и независимо американец Чарльз Глен Кинг, впервые выделил витамин С и показал, что он аскорбиновый кислота.

В 1933/1934, британские химики сэр Уолтер Норман Хауорта и сэра Эдмунда Херста и независимо польский Тадеус Райхштейн сумел синтезировать витамин, который был произведен первым искусственно. Это сделало возможным дешевое массовое производство витамин С. Хаворт был удостоен Нобелевской премии 1937 г. по химии в значительной степени за эту работу.

В 1959 г. — американец Дж.Дж. Бернс показал, что причина почему некоторые млекопитающие подвержены цинге, было из-за неспособности их печени производить активный фермент L-гулонолактоноксидаза, который является последним в цепочке из четырех ферментов, которые синтезируют аскорбиновая кислота.

Цитрус фрукты (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут) и помидоры являются хорошими распространенными источниками витамина С. Другие продукты хорошие источники витамина С включают папайю, брокколи, брюссельская капуста, черная смородина, клубника, цветная капуста, шпинат, дыня и киви.

количество витамина С в продуктах растительного происхождения зависит от по телефону:

р точный сорт растения,
р состояние почвы
р климат, в котором он рос,
р время, прошедшее с момента сбора,
р условия хранения,
р способ приготовления.В частности, приготовление пищи разрушает витамин С.

Мост виды животных синтезируют собственный витамин C. Следовательно, это не витамин для них. Синтез достигается за счет последовательности ферментов, управляемых шаги, которые превращают глюкозу в аскорбиновую кислоту. Это осуществляется либо в почках, либо у рептилий и птицы, или печень, у млекопитающих и насестов птицы.Потеря фермента, связанного с аскорбиновой кислотой. синтез кислоты происходил довольно часто в эволюция и затронула большинство рыб, многих птиц; некоторые летучие мыши, морские свинки и большинство, но не все приматы, включая человека. Мутации не были смертельными потому что аскорбиновая кислота так распространена в окружающей среде Источники питания.

Для Например, взрослая коза может самостоятельно производить более 13000 мг витамина С в день в норме здоровье и до 100000 мг в день при столкновении при опасном для жизни заболевании.

Это было осознано только в 1920-х годах, что некоторые сокращения мясо и рыба также являются источником витамина С для люди. Мышцы и жир, из которых состоят современные западная диета, однако, является плохим источником. Как с фруктами и приготовление овощей разрушает содержание витамина С.

Искусственный химический синтез

Витамин C производится из глюкозы двумя основными путями.В Процесс Райхштейна, разработанный в 1930-х годах, использует однократная предварительная ферментация с последующей чисто химической маршрут. Более современный двухступенчатый процесс ферментации был первоначально разработан в Китае в 1960-х годах, использует дополнительное брожение для замены части более поздние химические стадии. Оба процесса дают примерно 60% витамина С из корма с глюкозой.

В 1934 г., швейцарская фармацевтическая компания Hoffmann-La Рош первой начала массовое производство синтетических витаминов. C, под торговой маркой Redoxon.Основные производители сегодня это BASF / Takeda, Roche, Merck и Китай Фармацевтическая группа Лтд. Китайской Народной Республики Китая.

Функции витамина С в организме

Как участник гидроксилирования, необходим витамин С для производства коллагена в соединительной ткани ткань. Эти волокна распространены повсеместно в тело; обеспечивая прочную, но гибкую структуру.Некоторый ткани имеют больший процент коллагена, особенно: кожа, слизистые оболочки, зубы и кости. Витамин C требуется для синтеза дофамина, норадреналина и адреналин в нервной системе или в надпочечниках железы. Витамин С также необходим для синтеза карнитина, важен для передачи энергии митохондриям клетки. Это сильный антиоксидант. Ткани с наибольшим процент витамина С — более чем в 100 раз превышает уровень в плазме крови — надпочечники, гипофиз , вилочковая железа, желтое тело и сетчатка.Мозг, селезенка, легкое, яичко, лимфатические узлы, печень, щитовидная железа, слизистая оболочка тонкого кишечника, лейкоциты, поджелудочная железа, почки и слюнные железы обычно имеют от 10 до 50 раз концентрация, присутствующая в плазме.

Витамин Дефицит C

> Отсутствие аскорбиновой кислоты в ежедневном рационе приводит к заболеванию называется цинга, форма авитаминоза, которая характеризуется по:

без упаковки зубы
поверхностное кровотечение
хрупкость кровеносных сосудов
плохое выздоровление
скомпрометировано иммунитет
мягкий анемия.

Ежедневно требование

А здоровый человек на сбалансированной западной диете должен иметь возможность получать весь витамин С, необходимый для предотвращения симптомы цинги из их ежедневного рациона. Люди курящие, стрессовые и беременные женщины требования немного выше.

количество витамина С, необходимое для предотвращения симптомов дефицита и поддерживать здоровье было установлено различными национальными следующие агентства: —

4O мг в день UK Агентство пищевых стандартов

60-95 мг в день США Совет по продовольствию и питанию, редакция 2001 г.

Некоторые исследователи подсчитали сумму, необходимую для взрослый человек для достижения аналогичного уровня в сыворотке крови в качестве витамина С у млекопитающих, синтезирующих следующее: —

200 мг в день — Линус Институт Полинга и национальные институты США Рекомендации здравоохранения (NIH).

3000 мг в день — рекомендация Фонда витамина С.

6000-12000 мг в день — Thomas Levy, Colorado Integrative Рекомендация медицинского центра.

6000-18000 мг в день — ежедневная рекомендация Линуса Полинга

небольшой размер молекулы аскорбиновой кислоты означает почки не могут удерживать его в организме. Довольно низкий уровень в сыворотке крови приведет к тому, что следы будут присутствует в моче. Синтез всего витамина С у млекопитающих всегда есть следы в моче.

В Апрель 1998 г. Nature сообщила о предполагаемых канцерогенных свойствах. и тератогенные эффекты чрезмерных доз витамина С.Этому было уделено большое внимание в мире СМИ. Эффекты были отмечены в экспериментах с пробирками. и только на двух из 20 маркеров свободных радикалов повреждение ДНК. Они не были поддержаны дальнейшими доказательства от живых организмов. Почти все млекопитающие производят собственный витамин С в эквивалентных количествах человеческим дозам в тысячи миллиграммов в день. Большое количество витамина используется в ортомолекулярных лекарства и никаких вредных эффектов не наблюдалось даже в дозах 10 000 мг в сутки и более.

9.31 Поглощение витамина C и накопление в тканях

Витамин С содержится в пищевых продуктах в основном в виде аскорбиновой кислоты (80-90%), но также присутствует дегидроаскорбиновая кислота (10-20%). Биодоступность витамина С высока при более низких дозах, как показано ниже, но снижается до менее 50% при более высоких дозах.

Таблица 9.311 Биодоступность витамина C

Доза (мг)	% Биодоступность
200	112
500	73
1250	49

Аскорбиновая кислота активно абсорбируется котранспортером витамина С натрия (SVCT).Этот активный транспорт управляется электрохимическим градиентом натрия, создаваемым натрий-калиевой АТФазой. Затем аскорбиновая кислота диффундирует в капилляр и в конечном итоге попадает в общую циркуляцию. Витамин C обычно циркулирует в виде аскорбиновой кислоты.

Рисунок 9.311 Абсорбция аскорбиновой кислоты (Asc) ¹

Накопление

Большинство водорастворимых витаминов не хранятся в организме. Витамин С не накапливается, но накапливается в определенных тканях организма, где его может быть в 5-100 раз больше, чем в плазме.В таблице ниже показаны концентрации витамина С в различных тканях и жидкостях.

Таблица 9.312 Концентрация аскорбиновой кислоты в тканях и жидкостях человека

Орган / ткань	Концентрация витамина С *	Орган / ткань	Концентрация витамина С *
Гипофиз	40-50	Легкие	7
Надпочечник	30-40	Скелетные мышцы	3-4
Линза для глаз	25–31	Тесты	3
Печень	10–16	Щитовидная железа	2
Мозг	13-15	Цереброспинальная жидкость	3.8
Поджелудочная железа	10-15	Плазма	0,4–1
Селезенка	10-15	Слюна	0,1-9,1
Почки	5-15

* мг / 100 г влажной ткани, мг / 100 мл жидкости

Как организм накапливает такой высокий уровень витамина С? Есть 2 основных механизма:

1. Поглощение аскорбиновой кислоты (аскорбата) с использованием натрийзависимого переносчика витамина С (SVCT) 1 или 2

2.Переработка аскорбиновой кислоты (аскорбата)

Транспорт аскорбиновой кислоты (аскорбата) с использованием натрийзависимого переносчика витамина С (SVCT) 1 или 2

Как показано ниже, SVCT 1 и SVCT 2 транспортируют аскорбиновую кислоту или аскорбат в клетку против градиента концентрации (представленного оранжевым клином на рисунке ниже). Как и абсорбция, это поглощение обусловлено действием натрий-калиевой АТФазы. Этот механизм является насыщаемым, что означает, что при высоких концентрациях он достигает порога, при котором аскорбиновая кислота не может поглощаться быстрее.Таким образом, существует предел того, сколько можно получить с помощью этого механизма.

Рис. 9.312 Поглощение аскорбиновой кислоты (Asc) с использованием SVCT 1 и 2 против градиента концентрации аскорбиновой кислоты ²

Переработка аскорбиновой кислоты (аскорбата)

При переработке аскорбиновой кислоты аскорбиновая кислота окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты (ДГК). Затем DHA транспортируется в клетку, перемещаясь в градиенте концентрации с использованием GLUT1 или 3. Попав внутрь клетки, DHA восстанавливается обратно до аскорбиновой кислоты, таким образом поддерживая градиент DHA.В результате клетка способна накапливать высокий уровень аскорбиновой кислоты. На рисунке ниже показана переработка аскорбиновой кислоты ³.

Рисунок 9.313 Переработка аскорбиновой кислоты

Справочные материалы и ссылки

1. Шилс М.Э., Шике М., Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., редакторы. (2006) Современное питание при здоровье и болезнях. Балтимор, Мэриленд: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс.

2. Стипанук МХ. (2006) Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека.Сент-Луис, Миссури: Сондерс Эльзевьер.

3. Li Y, Schellhorn H. (2007) Новые разработки и новые терапевтические перспективы для витамина C. J Nutr 137 (10): 2171-2184.

Добавки с витамином C

Витамин С также называют аскорбиновой кислотой и аскорбатом. Этот витамин имеет много преимуществ. Витамин С — антиоксидант. Это означает, что он борется с повреждением клеток в вашем теле. Поврежденные клетки повышают риск рака и сердечных заболеваний. Витамин С может помочь вам противостоять этим заболеваниям.Но помогает ли это вылечить простуду? Пока нет доказательств того, что прием витамина С действительно помогает вылечить простуду.

Зачем нужны добавки?

Большинство людей получают достаточное количество витамина С из продуктов, которые они едят, для достижения рекомендуемой дневной нормы. Но некоторым людям нужно больше, чем они могут получить только за счет диеты. Сюда входят курильщики и люди, находящиеся в состоянии сильного стресса. Возможно, вы захотите принять добавку витамина С, если что-либо из этого подходит для вас:

Вы курите или часто вдыхаете пассивное курение.
У вас повышенный риск сердечных заболеваний или рака.
Вы едите менее 5 порций фруктов и овощей в день.
Вы не едите цитрусовые или другие продукты, содержащие витамин С, почти каждый день.
Вы находитесь в сильном стрессе.
Вы восстанавливаетесь после серьезного ожога или травмы.

Пищевые источники витамина C

Витамин C содержится во многих фруктах и овощах.Хорошие источники включают:

Цитрусовые фрукты и соки (грейпфрут, апельсины, лаймы и лимоны)
Клюквенный сок
Киви, клубника, манго и папайя
картофель
Бок-чой, брокколи, капуста и цветная капуста

Если вы принимаете витамин C

Вот несколько советов, которые помогут вам получить максимальную пользу от добавок с витамином C:

Не более 500 мг за 1 раз или 1000 мг в сутки.
Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что срок годности продукта не истечет.
Храните добавки в прохладном, сухом месте, вдали от солнца и тепла.
Придерживайтесь здоровой диеты, чтобы получить все питательные вещества, в которых нуждается ваше тело.
No related posts.

Количество витамина с в продуктах таблица: Витамины А, В, Е, D в продуктах питания

Урок 3. Состав пищи. Самое важное о витаминах и микроэлементах

Витамины

Микроэлементы

Недостаток витаминов и микроэлементов

Совместимость витаминов и микроэлементов

Сколько витаминов и микроэлементов нужно человеку

Таблицы норм необходимых витаминов и микроэлементов

Таблица 1 (Нормы и источники витаминов)

Таблица 2 (Нормы и источники микроэлементов)

Проверьте свои знания

Содержание витамина С в продуктах

Содержание витамина С в продуктах. Таблица

ЕГЭ по биологии 2021 задание 21: номер 64

Витамин B3, ниацин — в каких растительных продуктах содержится и какое количество « Этичный образ жизни

Основные сведения

Топ содержащих витамин продуктов

Зерновые

Орехи и семена

Грибы

Травы и специи

Бобовые

Овощи

Фрукты

Водоросли

Масла

Продукты насилия и эксплуатации

Сравнительный анализ содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания растительного происхождения

Cодержание витаминов и минеральных веществ в продуктах питания (Таблица)

в чем разница и какой выбрать? Таблица по ЛС и БАД

Поделиться в соц. сетях

Морские свинки и добавки с витамином С: что вы должны знать

Проблемы, связанные с недостатком витамина С

Как мне давать витамин С?

Витамин C | Рекомендуемая диета: Основное руководство по потребностям в питательных веществах

Определение витамина С йодным титрованием

Определение витамина С йодным титрованием

Процедура определения витамина C

Назначение

Процедура

Титрование витамина С

Титрование образцов сока

Антиоксидантные свойства молекулы витамина С

Молекулярная структура витамина С

Искусственный химический синтез

Витамин Дефицит C

Ежедневно требование

9.31 Поглощение витамина C и накопление в тканях

Накопление

Транспорт аскорбиновой кислоты (аскорбата) с использованием натрийзависимого переносчика витамина С (SVCT) 1 или 2

Переработка аскорбиновой кислоты (аскорбата)

Справочные материалы и ссылки

Добавки с витамином C

Рекомендуемая дневная доза

Зачем нужны добавки?

Пищевые источники витамина C

Если вы принимаете витамин C

Предыдущая запись

Следующая запись

Добавить комментарий Отменить ответ