Куда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии. Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму?

применение приправы, в какие блюда добавляют, с чем сочетается (+отзывы)

Куркума – растение семейства имбирные, представленное несколькими видами. Ее родиной считается Индия, но растет оно и в других местах: в Индокитае, Китае, Японии, Африке, на Антильских островах, Филиппинах, Ямайке. Наши соотечественники имеют возможность вырастить его лишь дома. Культивируется растение из-за особенностей, которыми обладает его корень: он способен окрашивать вещи в желтый цвет, придавать кушаньям аппетитный цвет и аромат, а также благоприятно влиять на состояние здоровья. Во всем мире куркума используется именно как приправа, в этом качестве она знакома и нашим соотечественникам.

Свойства куркумы

Для получения приправы обычно используют корни куркумы длинной, известной также как турмерик. Выглядит пряность как порошок ярко-желтого цвета. Придает кушаньям желтый оттенок, характерный аромат и слегка горьковато-островатый привкус.

Приправа из корня куркумы ароматной ценится выше. Она имеет еще более выраженный аромат, но менее выраженную горчинку. За это ее любят кондитеры. Для выпечки обычно стараются использовать именно ее.

Применяют в кулинарии и куркуму циодария, однако не в виде порошка, а в виде высушенных кусочков. На этой специи настаивают алкогольные напитки. Подходит она и в качестве добавки к чаю.

Свежий корень куркумы может иметь даже сладковатый привкус, но со временем он становится все более горьким.

Для использования приправы корень куркумы обычно высушивают и перемалывают.

Готовая приправа имеет мускусно-древесный аромат, горьковато-острый вкус, но значительно более мягкий, если сравнивать его с имбирем. Некоторые гурманы утверждают, что пряности также свойственны цитрусовые нотки, и ее горечь с практически неуловимой кислинкой немного напоминает вкус лимонной цедры.

Цвет приправы – от насыщенного желтого до желто-оранжевого. Яркий оттенок она сохраняет даже при длительном хранении, поэтому ее часто включают в состав пряных смесей для придания им товарного вида.

Несмотря на то, что в большом количестве куркума не используется, отмечается ее благоприятное влияние на организм человека. Калифорнийский ученый Милан Фиал показал, что один из минорных куркуминов является иммуномодулятором, который позволяет снизить риск возникновения болезни Альцгеймера. На самом деле, в Индии, где любят все приправлять куркумой, названным недугом страдает не более 5 % жителей старше 60 лет, и этот процент намного ниже, чем в западных странах.

Также считается, что куркума обладает и другими полезными свойствами, к числу которых относятся:

• антиоксидантное;
• противовоспалительное;
• притивоишемическое;
• предупреждение рака простаты, молочной железы, поджелудочной железы и прямой кишки;
• активизация обмена веществ и сжигания жиров;
• улучшение пищеварения при одновременном снижении кислотности желудочного сока.

Исследования также показали, что куркумин помогает при лечении ревматоидного артрита.

Экстракт куркумы можно даже приобрести в аптеке в виде капсул.

Если вы решите приправлять блюда куркумой не только для улучшения их органолептических качеств, но и для повышения их пользы, вам нужно знать, что больше чайной ложки в день этой пряности употреблять не желательно.

Специалисты рекомендуют воздержаться от приправки пищи куркумой беременным женщинам, людям, страдающим панкреатитом, анемией, плохой свертываемостью крови, имеющим камни в почках или желчном пузыре. Не стоит также приправлять этой специей блюда, предназначенные для детей младше трех лет.

Особенности применения

В малом количестве куркума придает кушаньям приятный желтый цвет, как от использования шафрана, аппетитный пряный аромат, но практически никак не влияет на их вкус.

В большом количестве названная специя может исказить органолептические качества блюда, сделав их горьковатыми.

Рекомендуется использовать куркуму для приправки кушаний в следующем количестве:

• для риса и других блюд из круп – четверть чайной ложки на стакан крупы;
• для блюд из нута, гороха, фасоли и других бобовых – от шестой до четвертой части чайной ложки на 1 кг готового кушанья;
• для картофеля, капусты и других блюд из овощей – не более половины чайной ложки на 1 кг продуктов;
• для приправки яиц, выпечки, молочных блюд считается достаточным использование щепоти пряности;
• для сиропов и маринадов куркуму используют в соответствии с указаниями в рецепте, но обычно не более чайной ложки на литр маринада.

Использовать куркуму после истечения срока ее годности не рекомендуется, так как она становится не слишком ароматной, но горькой. Обычно эту пряность хранят не более трех лет. Держать ее нужно в прохладном, но сухом месте, чтобы предотвратить образование комков.

Свежий корень куркумы можно хранить в холодильнике не более двух недель, тертый необходимо употребить в течение суток.

Сочетаемость с другими специями

Для получения максимально гармоничного вкуса и аромата куркуму рекомендуют сочетать с:

• кориандром;
• кумином;
• фенхелем;
• корицей;
• мускатным орехом;
• горчицей;
• имбирем;
• гвоздикой;
• черным перцем;
• тмином;
• кардамоном.

Куркума является обязательным компонентом комплексной приправы карри.

Если куркуму необходимо чем-то заменить, можно воспользоваться смесью имбиря и шафрана. Часто ее заменяют приправой карри.

Куда добавляют куркуму

Куркума нашла широкое применение в кулинарии, так как подходит и к сладким блюдам, и к закускам, и к супам, хорошо сочетается и с мясом, и с рыбой.

• В пищевой промышленности куркумой подкрашивают сливочное масло, маргарин, йогурт, сыр. Практиковать это можно и в домашней кухне.
• Приправить куркумой можно блюда из свинины и птицы, лучше всего она подходит к курице. Реже всего приправляют куркумой говядину.
• Блюда из рыбы и морепродуктов тоже неплохо сочетаются с куркумой.
• Чаще всего куркумой приправляют рис, особенно если его готовят с курицей, морепродуктами, однако эту пряность можно добавлять и в другие блюда из круп. Хорошей идеей будет приправить ею сладкую или несладкую овсяную кашу.
• Закуски из бобов часто приправляют куркумой. Это касается и гарниров, и вторых, блюд, и салатов, и супов.
• Первые блюда из курицы, рыбы или свинины тоже можно приправлять куркумой. Это придаст бульону золотистый оттенок, сделав суп более аппетитным.
• В Израиле часто жарят на завтрак яичницу со свежими овощами и зеленью, приправляя ее куркумой.
• Куркуму можно добавить в салатную заправку из лимонного сока и оливкового масла. Обычно таким соусом поливают овощные салаты.
• Куркума идеально подходит к жареным и запеченным овощам. Чаще всего с ней готовят картофель. Также она подходит ко всем видам капусты, кабачкам, тыкве, моркови.
• Хорошей идеей будет добавить куркуму в овощное или гороховое пюре. От этого блюдо станет аппетитнее и ароматнее.
• В небольшом количестве куркуму можно добавлять во фруктовые и овощные коктейли, смузи и другие напитки. Иногда эту согревающую пряность добавляют даже в чай, кофе.
• Порошок куркумы можно смешать с мукой, предназначенной для приготовления печенья, пиццы, пирожков и другой выпечки.
• Куркумой приправляют соусы и подливы к блюдам из мяса и рыбы.
• Куркума иногда используется как компонент маринада при домашнем консервировании. Она подходит для компотов, салатов, просто маринованных овощей.

Вы можете экспериментировать, приправляя куркумой любые блюда. Это позволит придать им новый вкус. Не желательно проводить подобные эксперименты лишь с кушаньями из грибов и говядины. К ним куркуму можно добавлять лишь в тех случаях, когда она указана в рецепте, да и то лишь в небольшом количестве.

Заготовка куркумы

Если вы приобрели свежий корень куркумы, его нужно превратить в пряность как можно скорее, так как со временем его свойства ухудшаются. Для этого продукт нужно очистить, мелко нарезать и высушить. С этой целью используют специальное приспособление или духовой шкаф, хотя допустимо высушивание продукта и в помещении. Высушенную куркуму измельчают до состояния порошка с помощью кофемолки, пересыпают в чистую сухую банку и убирают на хранение.

Из корня длиной 2-3 см получится столовая ложка тертой куркумы или чайная ложка сухой молотой приправы.

Куркума – самая популярная приправа в Индии. Пользуются ею и жители других стран, в том числе и наши соотечественники. Эта пряность не только улучшает органолептические качества блюд, но и полезна. Экстракт куркумы даже продается в аптеках в качестве лечебно-профилактического средства – биологической активной добавки к пище.

Дата: 20.08.2015.

Обновлено: 29.01.2020

Когда в плов добавлять куркуму и сколько

Куркума – специя родом из Индии. Универсальна, но обладает особенностями в применении. Для достижения вкусового баланса, нужно знать тонкости и соблюдать точную дозировку. Чаще всего добавляется куркума в плов.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность добавляет блюду остринку, усиливая вкус и окрашивая рис в приятный “солнечный” цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотками с примесью мускуса. К тому же, целебные свойства этого ингредиента известны издавна. Являясь природным антиоксидантом и антидепрессантом куркума увеличивает полезность блюда и благотворно влияет на организм:

• улучшает процесс пищеварения;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• повышает иммунитет;
• благотворно влияет на кровяную систему.

Почетное место на полках хозяек специя семейства имбирных заслужила не только вкусовыми качествами и доступной ценой, но и целебными свойствами.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для изготовления специй пригоден лишь один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. А вот сколько необходимо куркумы класть в плов для достижения идеального вкуса вопрос спорный. Однозначного ответа на него нет. Дозировка меняется в зависимости от выбранного рецепта и по личному предпочтению. Любители ярко выраженных вкусовых качеств добавляют большее количество. Те, кто еще не освоил готовку “на глаз” или не приверженцы восточной остроты добавляют меньше. Правило “золотой середины” никто не отменял: добавлять приправу по чуть-чуть, начиная с 1/2 чайной ложки. Излишнее количество этой восточной специи испортит вкус и добавит “химозности” аромату.

На заметку

Добавлять пряность можно по-разному: на стадии тушения мяса и овощей и перед закладкой риса. В первом случае упор делается на вкусовые качества специи в процессе пропитки зирваком, во втором куркуму добавляют в плов для достижения желтого окраса блюда.

Плов с курицей и куркумой

Среди множества вариаций приготовления плова выгодно выделяется плов с курицей: он менее жирный, быстро готовиться, бюджетный. Мясо курицы очень нежное и быстро впитывает специи, по-этому важно не испортить вкус излишним количеством приправ.

Как приготовить его правильно рассказано в рецепте плова с курицей и куркумой.

Кулинару на заметку: лучшие сорта риса для плова девзира и басмати.

• Куриное филе 500 гр
• Рис 200 гр
• Лук 300 гр
• Морковь 200 гр
• Масло растительное 200 гр
• Тмин 1 чайная ложка
• Паприка 2 чайные ложки
• Куркума ½ чайные ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок – 4 зубчика.

Калории: 341 ккал

Белки: 34.2 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 47.5 г

• Заливаем рис большим количеством воды и тщательно перемешиваем до появления “мутности”. Сливаем воду и повторяем процедуру, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем рис на пол часа.

• Промываем куриное мясо, нарезаем кубиками среднего размера

• Нарезаем овощи: лук — крупными полукольцами, морковь — соломкой, или трем на крупной терке

• В казан для плова наливаем растительное масло, добавляем специи, В хорошо разогретую посуду засыпаем лук, как только он станет золотистым, отправляем туда же морковь и продолжаем пассировать, периодически помешивая.

• Когда овощи почти готовы загружаем мясо, слегка обжариваем и тушим все вместе 5-7 минут под крышкой. Для большей сочности можно добавить стакан воды.

• Берем емкость с замоченным рисом, сливаем воду и аккуратно выкладываем на курино-овощную смесь. Разравниваем лопаткой до равномерного покрытия. Сверху заливаем водой примерно на 2 пальца выше уровня риса.

• Делаем в рисе отверстия и засыпаем в них соль, перец, можно вкрутить целые зубки чеснока. Ждем закипания воды, после чего убираем огонь до минимума. Через 5-7 минут наступает время класть нашу куркуму. Аккуратно засыпаем, накрываем крышкой и засекаем 20 минут.

---

Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса с использованием микса специй.

Используйте говядину, баранину, свинину для сытного плова с ярким мясным вкусом, индюшатину и крольчатину для диетического стола и нежного вкуса.Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, удачно подчеркнет вкусовые качества блюда, сосредоточив внимание на его восточном происхождении.

Барбарис вплетет экзотическую кислинку, а зира добавит ореховое звучание, что с горьковато-мускусным вкусом куркумы составит идеальную композицию специй.

Ингредиенты и шаги приготовления не отличаются от вышеописанного рецепта.

Изменится состав специй; ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Закладывать специи в этом случае нужно на этапе тушения овощей и мяса. Зирвак напитается ароматными нотами и отдаст их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — бульон, с тушенными овощами и мясом, в который засыпают рис.

Заключение

Куркума играет важную роль в приготовлении различных блюд, добавляется даже кондитерские изделия. На полочке каждой хозяйки должна найти место банка со смесью оранжевого цвета. Проводя эксперименты с количеством и временем добавления, Вы найдете свой уникальный рецепт вкусного плова. Этот ингредиент не является секретным, но как же приятно слышать лестные комплименты и просьбы рассказать рецепт приготовления. Только не стоит забывать: прекрасно все, что в меру. Не переусердствуйте в погоне за усилением вкуса, придерживайтесь нормы и куркума станет верной помощницей Ваших кулинарных шедевров.

Куриный суп с куркумой и имбирём рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Лёгкий куриный суп с имбирём

Если в период обострения простудных заболеваний и эпидемии гриппа вам не удалось избежать заражения, это ещё не повод отказаться от вкусных блюд, но важно, чтобы они были не только вкусными, но и полезными.

Куриный суп — одно из лучших блюд при простуде, он вкусный, горячий, прекрасно восполняет потерю жидкости в организме, богат полезным цинком и минералами от сваренных в нём овощей и легко усваивается. Если добавить в куриный суп две эффективных противопростудных приправы, таких как куркума и имбирь, суп станет еще полезнее и вкуснее!

Как приготовить «Куриный суп с куркумой и имбирём» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для бульона: свежий куриный окорочок (или суповой набор), соль, перец чёрный горошек, лавровый лист, палочку корицы и тёмно-зелёную часть лука-порея.

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте ингредиенты для супа: мелкую пасту, картофель, белую часть лука порея, корень имбиря, морковь, чеснок и куркуму.

Шаг 3 Ссылка

Залейте курицу холодной водой.

Шаг 5 Ссылка

Промойте курицу и кастрюльку от первого бульона, снова залейте примерно 2 литрами воды, добавьте остальные ингредиенты бульона, медленно доведите до кипения и варите примерно 30-40 минут на небольшом огне.

Шаг 6 Ссылка

Процедите бульон от лука и специй.

Шаг 7 Ссылка

Отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и верните в суп.

Шаг 8 Ссылка

Нарежьте порей полукольцами, морковь-небольшими кубиками.

Шаг 9 Ссылка

Нарубите чеснок и имбирь.

Шаг 10 Ссылка

Нарежьте кубиками картофель.

Шаг 11 Ссылка

Снова доведите бульон до кипения, добавьте немного питьевой воды до нужного объёма и, если нужно ещё немного посолите. Добавьте лук и морковь, варите примерно 8 минут.

Затем добавьте пасту, варите ещё 3 минуты. Затем добавьте куркуму, имбирь, чеснок и картофель. Варите суп до полной готовности картофеля!

Куркума — свойства, применение в кулинарии

Пряности и специи придают блюдам изысканный вкус. Впрочем, многие из них обладают не только интересными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Например, такая очень популярная в Индии, странах Средней Азии и Великобритании специя, как куркума. Она отличается желтым цветом и слегка горьковатым, приятным вкусом. Это полезная специя, которую можно использовать в приготовлении самых разных блюд.

Где растет куркума

Пряную специю куркума делают из молотого в порошок корня (или стебля) одноименного растения. Произрастает это растение в теплых, влажных регионах. Сегодня куркуму выращивают в Индии, Камбодже, Китае, Австралии, Перу, на острове Шри-Ланка. Куркума имеет желтое корневище, само растение по своей форме похоже на имбирь. Оно вырастает в высоту до 90 сантиметров, имеет бледно-желтые цветы и длинные листья. Куркуму собирают через девять месяцев. Ее сортируют, отваривают, очищают, а затем примерно неделю сушат на солнце. После такой сушки корневище растения теряет около 75% своего изначального веса. Далее куркуму измельчают и продают уже в виде молотого порошка.

Хотя куркума не получила такой широкой популярности, как, например, корица или гвоздика, тем не менее, история ее использования человеком в Индии и на Ближнем Востоке уходит в глубину тысячелетий. Прежде всего, в древности ценились красящие свойства куркумы. Действительно, куркума является превосходным природным красителем, который и сегодня активно применяется в хлопчатобумажной и пищевой промышленности. Сведения об использовании куркумы в качестве красителя можно найти еще в древнем ассирийском рецепте, который относится ко времени 600 лет до н.э.

В I веке нашей эры специя попала в Грецию, после чего постепенно началось ее распространение по Европе. Греки дали этой пряности имя «желтый имбирь». Разведением лучших торговых сортов куркумы мир обязан Китаю, а вот разнообразием блюд, в которых используется данная специя – Великобритании и Индии.

Цветущая куркума

Полезные свойства куркумы

В народной восточной медицине куркуме приписывается множество полезных и целебных свойств. В частности, считается, что куркума способствует очищению тела от токсинов, стимулированию кровообращения, лучшей эластичности связок. На Востоке при любых порезах рану промывали и просто прикладывали к ней порошок куркумы. Это помогало остановить кровотечение и обеспечивало быстрое заживление раны.

Современные исследования показывают, что куркума содержит большое число элементов – кальций, железо, фосфор, йод, эфирное масло, витамины K, B, B1, В2, ВЗ и С. За ярко желтый цвет специи отвечает особый пигмент куркумин. Такой состав позволяет рассматривать куркуму в роли хорошего природного антибиотика.

Причем в отличие от синтетических препаратов, продающихся в аптеке, употребление куркумы никак не влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, не ухудшает работу печени. Наоборот, данная специя очень полезна для пищеварения, она повышает активность микрофлоры кишечника и нормализует обмен веществ. Поэтому в случае болезни можно просто заменить привычные таблетки антибиотика на специю. Это особенно хорошая поддержка тем людям, организм которых ослаблен каким-либо хроническими заболеваниями.

Хотя в куркуме имеется достаточно витаминов, говорить о каких-то невероятно полезных свойствах специи все же нельзя. Ведь, например, витамина B1 в куркуме содержится всего 0,15 мг в 100 граммах пряности. Однако именно сочетание многих компонентов обеспечивает специи определенные целебные и полезные качества. Недаром ее относят к лекарственным видам растений.

Уже известно, что куркума вызывает гибель патологических опухолевых клеток, никак не влияя здоровые. Все благодаря пигменту куркумин, который и придает специфический желтый цвет различным блюдам. Употребление куркумы может поспособствовать снижению риска появления злокачественных образований или развития метастазов. Данная специя также стимулирует работу мозга, ее нередко применяют при лечении болезни Альцгеймера.

Еще в древности были оценены по достоинству уникальные свойства куркумы в качестве косметологического средства для омоложения и оздоровления кожи. Маски для лица, содержащие куркуму, помогают очистить кожу и улучшить ее цвет. В настоящее время даже выпускаются специальные косметологические кремы для лица под названием «Куркума».

Очищающие процедуры с применением скрабов и мазей, содержащих куркуму, обеспечивают заживляющий и антибактериальный эффект. В целом, компоненты куркумы содействуют затягиванию рубцов и ран. Кроме того, специя используется в составе некоторых антисептических мазей при ушибах, воспалении суставов.

Применение куркумы в кулинарии

Куркума нашла широкое применение в пищевой промышленности, из нее делают пищевой краситель Е100, который добавляют в майонезы, сыры, йогурты, сливочное масло и маргарин. Такая добавка позволяет придать продуктам более привлекательный, желтый оттенок. Вдобавок, куркумой подкрашивают разнообразную выпечку, горчицу и сладкие ликеры. В кулинарии куркума также нередко используется как прекрасный природный краситель для того, чтобы придать блюдам из риса, капусты или картофеля красивый золотистый оттенок.

Впрочем, вкусовые качества специи заслуживают отдельного внимания. Куркума похожа на свежий и ароматный имбирь, с горьковатым, но не жгучим привкусом. Молотый порошок куркумы добавляется практически во все индийские смеси карри. Часто куркума рассматривается как более экономичная альтернатива шафрану в рецептах различных блюд, хотя по вкусовым качествам они все же несколько отличаются друг от друга.

Куда стоит добавлять куркуму? Прежде всего, во все мясные, овощные или рыбные блюда. Например, куркума превосходно сочетается с отварной бараниной, ее можно добавлять в плов и каши для придания блюдам более тонкого аромата и улучшения окраски.

На Востоке невозможно себе представить плов без куркумы. Особенностью специи является то, что она помогает увеличить сроки хранения различных продуктов питания. Куркума – прекрасный компонент для рыбных карри, которыми приправляют блюда из крабов, омаров, устриц и различных видов рыбы.

Также пряность можно использовать в маринаде и при приготовлении теста для выпечки. Детям очень нравятся сладкие оранжевые бутерброды, которые можно сделать из творога с куркумой и зелени. Причем в данном случае специю лучше насыпать сверху творога, а не перемешивать с ним.

Куркума обычно продается в виде молотого порошка, который необходимо хранить в герметичной посуде вдали от прямых солнечных лучей для сохранения вкусовых качеств и цвета специи. Впрочем, встречается и свежая куркума. Ее нужно сначала промыть и очистить острым ножом, затем нарезать и растолочь. При добавлении куркумы в различные блюда старайтесь не запачкать одежду – пятна впоследствии будет трудно вывести.

Куркума что это такое куда добавлять? — Дом, сад, огород

Какие болезни лечит куркума?

Также куркума блокирует раковые клетки, предупреждает рак молочной железы.

Острый привкус куркумы помогает бороться с вирусами и плохими бактериями, поэтому приправа полезна при всеразличных воспалениях.

Куркума нормализует работу пищеварительной системы, почек, желчного пузыря.

Улучшает аппетит.

Что такое куркума чем она полезна?

Чем полезна куркума

• Уменьшает хроническое воспаление
• Замедляет старение и снижает риск деменции
• Борется с депрессией
• Улучшает состояние при артрите
• Защищает печень от повреждений
• Улучшает состояние при сезонной аллергии
• И, возможно, улучшает здоровье десятком других способов

4 сент. 2019 г.

Какой вкус у куркумы?

Вкус и аромат

Куркума обладает слабо-жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен — чрезвычайно приятнен, иногда едва ощутим.

Как принимать куркуму внутрь?

Добавить 4 кусочка имбиря, 2 ложки куркумы, немного меда. После остывания влить 0,5 литра кефира. Принимать раз в день утром или вечером.28 окт. 2019 г.

Для чего используют куркуму?

Как используют куркуму

Ее используют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может.

Как похудеть с помощью куркумы?

Принимать этот состав 1 раз в день – либо на завтрак, либо на ужин. Более упрощенный способ приготовления средства для похудения выглядит следующим образом. 1,5 столовой ложки порошка куркумы заливают половиной стакана кипятка, добавляют стакан некипяченого молока. Можно положить для вкуса меда.29 сент. 2017 г.

Что такое корица чем она полезна?

Корица повышает общий тонус, укрепляет иммунитет, помогает в концентрации внимания, способна улучшить зрительную память, обладает противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами. Лечебная смесь из корицы с медом является одним из самых эффективных и вкусных способов лечения простудных заболеваний.3 февр. 2017 г.

Какие витамины содержит куркума?

В биологический состав куркумы входит железо, витамины группы В, магний и кальций.

Какая польза от чеснока?

Компоненты чеснока снижающие уровень холестерина и триглицеридов, снижают артериальное давление, тормозят агрегацию тромбоцитов и предотвращают опасные реакции окисления жиров в крови. Для этих конкретных профилактических и лечебных свойств в чесноке содержится один из самых биологически активных соединений – аллицин.6 мар. 2014 г.

Как долго можно хранить куркуму?

Куркума — как хранить

Срок годности измельченной куркумы 2-3 года.1 дек. 2013 г.

Что за приправа куркума?

Куркума Длинная или Домашняя (Curcuma longa или domestica) — род травянистых растений из семейства Имбирные (Zingiberaceae). Специю, называемую иногда турмерик, получают из корневищ.

Приправа куркурма: история и куда добавляют

Ароматная куркума, по праву входит в десятку самых лучших специй во всём мире. Приправа жёлтого цвета появилась еще в древности, ее родиной считается ЮВА, она входит во многие кухни восточных стран мира. В жаркой Индии специя использовалась в магических обрядах. В современной кулинарии эту приправу смешивают с другими специями. Куркума придает готовому блюду темно-желтый оттенок, обладает слегка горьковатым привкусом и благоухающим запахом.

История и секреты куркумы

Эту приправу добывают из длинного корня цветущего растения Куркума домашняя. У данного растения весьма плотная эпидерма темно-коричневого оттенка, а у него внутри – сочная мякоть ярко-оранжевого оттенка, за нее специю иногда именуют «шафран из Индии».

Без труда можно провести множество параллелий между ароматной приправой и имбирём, на который она визуально похожа, а также у них схожий привкус и способ использования. При приготовлении вкусного блюда нужно применять корень куркумы. Держать свежий корень лучше всего в холодильнике и в плотно закрытой таре, а остальную часть можно нарезать острым ножом и положить в морозилку на длительный срок.

Вкусовые качества молотой специи не очень сильные, но специя не пачкает пальцы рук так, как это делает свежая приправа. Молотую куркуму нужно насыпать в герметичную тару и поставить в темное и прохладное место. Спустя 365 дней специя теряет свой вкус, аромат и требует немедленной утилизации.

Положительное воздействие желтой специи

Она приносит пользу человеческому организму (особенно головному мозгу) и согревает организм. Куркуму можно насыпать в самые различные блюда веганской и вегетарианской кухни. В древние времена в Индии и Китае куркума широко применялась в фармацевтических целях. Она обогащена куркумином – целебное вещество, которое можно сравнить с медицинскими препаратами, но почти не имеет негативных эффектов.

Вещества, входящие в специю:

• Антиоксиданты.
• Адермин.
• Аскорбиновая кислота.
• Клетчатка.
• Марганец.
• Железо.
• Магний.

Куркума избавляет от боли в суставах, улучшает работу органов ЖКТ и состояние кожного покрова. Многочисленные исследования смогли доказать, что приправа помогает при воспалительных недугах толстого кишечника, предупреждает онкологию и сенильную деменцию альцгеймеровского типа. Она защищает от простудных заболеваний от ОРЗ, ОРВИ (для профилактики недугов достаточно добавлять в любимое блюдо небольшое количество приправы). Куркума применяется не только внутренне, но и снаружи для избавления от боли, быстрого заживления небольших порезов, кровоточащих ран.

Еще больше о пользе куркумы можно узнать из видео.

В каких странах активно используется данная приправа?

Приправа активно применяется в Марокко и солнечной Индии, но если вы мечтаете попасть в Тайланд, то вы сумеете отыскать в национальных блюдах данную приправу. В солнечной Италии она широко применяется в изготовлении блюд из краснокочанной капусты, в КНР с ней готовят сладко-кислую капусту, в стране восходящего солнца делали пышные блины с трубчатыми грибами. Так что эту приправу активно употребляют не только лишь в Индии.

Использование куркумы за пределами кухни

Девушкам можно использовать куркуму для ухода за собой, изготовляя лосьоны, скрабы, которые избавляют от сильного раздражения, помогают в лечении экземы, угрей и чешуйчатый лишай. Куркума прекрасно сочетается с соком алоэ и помогает избавиться от зудящих укусов комаров, термических ожогов.

Куда добавляют приправу куркуму + рецепты

Самое лучшее начало нового дня – это посыпать что-нибудь ароматной куркумой: к примеру, добавить ее в овсянку, блины, тост, омлет, буррито и соус для обмакивания свежего хлеба. На полдник специю можно добавить в десертную выпечку, особенно во время выпекания пирогов и ванильных кексов с сухофруктами, в том числе, если человек увлекается сыроедением. Так же куркуму добавляют в экзотические блюда из свежих овощей, картошки и бурого риса. Сейтан и соевый творог быстро «впитывают» в себя пользу и яркий оттенок куркумы.

У нее довольно специфический пряный привкус, и в блюда ее нужно добавлять по чуть-чуть, чтобы не перебить весь вкус. С опытом вы поймете, сколько и куда добавлять эту приправу. Но подойдет она только тем блюдам, которым подойдет ее вкусовой оттенок:

• Плов и рис. Почти все блюда с рисом отлично сочетаются с куркумой, ее нужно закладывать еще на этапе приготовления. Тогда рисовые зерна приобретут приятный оранжевый цвет, а блюдо выйдет с приятным острым вкусом. Примерное количество: на стакан крупы 0,25 чайной ложки специи.
• Овощи отлично сочетаются с куркумой, особенно картошка, цветная капуста, кабачки, тыква и чечевица. Можно смело добавлять приправу в супы с овощами и рагу. Примерное количество: 1 кг блюда = 0,5 ч.л. куркумы.
• Курице идеально подходит куркума, чтобы придать мясу остринку и особый вкус. Можно приготовить мясо тандури, если замариновать курицу в маринаде из йогурта, соли, ченока, имбиря, кориандра, смеси гарам масала и добавить 1 ч.л. куркумы.
• Молочные продукты с щепоткой куркумы приобретают незабываемый вкус, а также помогают в похудении.
• Восточные блюда часто содержат в своих рецептах эту приправу, так что любителям куркумы стоит поизучать соответствующие рецепты.
• В консервации куркума будет очень полезна, потому что обладает бактерицидными свойствами и поможет защитить маринад от вредных микроорганизмов.
• Бобовые блюда пользуются особой популярностью на Востоке, и традиционно в них добавляют немного куркумы. С помощью специи эти тяжелые продукты перевариваются намного легче и быстрее.
• Несладкая выпечка хорошо сочетается с куркумой, но не всем нравится такое сочетание. Хотя добавление приправы поможет дольше сохранить свежесть сдобных изделий и их запах.
• Соусы для мяса и рыбы часто содержат немного куркумы, ее можно добавлять в масла, смешивать с другими специями или засыпать в привычные соусы, чтобы получить новый вкус.

Помимо этого существуют рецепты, в которых содержится куркума, возьмите их на заметку.

Смузи на основе куркумы

Люди любящие готовить вкусные напитки наверняка ведут здоровый образ жизни. Можно сделать уверенный шаг в области здорового питания, насыпав в смузи немного жёлтой приправы. В малом количестве она не повлияют на вкус приготовленного напитка, зато сделают смузи более питательным, а также обеспечат противовоспалительное воздействие (которое необходимо для спортсменов).

Ароматный чай с добавлением куркумы

Любой сорт чая оказывает благотворное действие, так как он наделён антиоксидантами. Горячая чашка чая помогает расслабиться после рабочего дня и гораздо быстрее заснуть, а также приносит пользу при аллергических реакциях и иных недугах. Добавьте маленькую щепотку специи в горячий чай – и напиток станет не только более приятным на вкус, но и целебным. Лучше всего, заварить чай из корня с желтой приправой, но можно провести кулинарные эксперименты с настойками на травах и чёрным чаем.

Добавьте красочные цвета «яичным» блюдам веганской кухни

Многие люди именуют куркуму «шафраном из Индии», потому что она стоит гораздо дешевле шафрана и является ее аналогом. Если домохозяйка готовит блюдо веганской кухни «из куриных яиц» — веганская яичница или что-то весьма похожие – то нужно насыпать немного данной приправы, чтобы придать кулинарному шедевру привлекательный ярко-оранжевый оттенок. Это вкусная приправа прекрасно сочетается с блюдами из соевого творога.

Приятно пахнущая куркума – вкусная приправа, которая не только придаст ярко-желтый оттенок и незабываемый вкус, но и улучшит состояние здоровья. Необходимо чётко знать, куда добавлять куркуму, чтобы не испортить вкус блюда. Неспроста на Востоке любую пищу воспринимают, как медицинское средство. При помощи этой специи ежедневный рацион будет дарить человеку прекрасное настроение и крепкое здоровье.

Автор: Кристина Ковгунова

• Предидущее: Что я хочу сделать этим летом?
• Следующее: Чтобы пятки как у младенца…

Куркума в кулинарии применение

Куркума популярна в кулинарии многих стран, но первоначально считается индийской специей. Используется в блюдах американской, азиатской и европейской кухни. Считается важным компонентом вегетарианских, мясных, рисовых блюд, даёт характерный жёлтый цвет.

Что это за приправа

Куркума имеет отличительный вкус и цвет. Используется не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Приправа способна восстанавливать повреждения кожи, заживлять и обеззараживать, лечить ожоги, возвращать молодость. Растение относится к семейству имбирных, в пищу употребляются корни и стебли растения. Продаётся в виде цельных, свежих/сушёных корней или мелко молотом, ярком порошке. Корни имеют жёсткую шкурку, ярко-оранжевую сердцевину. Поскольку растение относится к семейству имбирный, имеет схожий запах, но более богатый и пряный. Свежие корешки – сладковатые, высушенные – острые, напоминают «древесный» вкус.

«Внимание!» В состав растения входит куркумин – сильнодействующее лечебное вещество. Имеет антибактериальные, восстанавливающие свойства, борется с инфекциями.

К каким блюдам подходит

У нас куркуму могут продавать под видом шафрана, однако, это две разные приправы по ценности, свойствам и цене. Куркума имеет приятный, нежный запах, островатый вкус. Приправа нашла применение в смеси «карри», большинстве азиатских, индийских блюд, мексиканском рагу, испанской паэлье. Сочетается с другими ингредиентами в коктейлях, сладостях. Иногда входит в состав кисломолочной продукции.

«Знать!» Куркума – источник железа, кальция, магния, витамина В.

В плов добавлять приправу за 20 минут до готовности блюда, перед высыпанием риса, когда овощи, мясо готовы. Пропорции: ¼ ч. л. куркумы на 1 кг риса, 1/6 ч. л. специи на 1 кг любых продуктов. Чтобы приготовить рис с красивым золотистым цветом, отварить рис без соли, обжарить порубленный чеснок в масле, с добавлением специи. Вкинуть сюда же рис, добавить немного соевого соуса, помешать и потушить минуту. Блюдо получится очень вкусным.

Где используется куркума

В кулинарии применяется три основные вида специи: ароматная, длинная, цитварный корень. Ароматная специя подходит для кондитерских изделий, цитварный корень – для ликёров, длинная куркума – для использования многих первых, вторых блюд и не только.

Из-за куркумина, растворяющегося в жирах, растение используется для производства пищевых продуктов: сыра, масла, маргарина и напитков. В древние времена, индийцы применяли растение как краситель для тканей. В пищевой индустрии, куркума применяется с той же целью и сегодня.

Сушёное растение имеет золотистый оттенок, используется следующим образом:

• для хлеба;
• пирогов;
• кремов для десертов;
• блинов.

Специя сочетается с блюдами из курицы – бульонами, супами, для жарки на гриле, запекания в духовке. Готовя котлеты из фарша или овощей, добавляется в панировку или кляр.

«Внимание!» Специю следует добавлять в пищу осторожно, её переизбыток испортит вкус.

Куда добавлять приправу

Свежий корень растения подготавливается к употреблению, аналогично имбирю – срезается шкурку, режется тонкими дольками или трётся на тёрке. При отсутствии готового порошка из сушёного корня, можно использовать и свежий корень, но уменьшить количество куркумы на ¼ ч. л. В азиатских странах, Индии, Азербайджане, куркума, как приправа, используется для блюд с рисом, особенно плова. Даёт тот самый жёлтый цвет и горьковато-пряный вкус «карри».

На востоке приправу добавляют:

• в супы;
• бульоны;
• жареное мясо и рыбу;
• блюда с куриными яйцами;
• салаты из овощей;
• заправки;
• соусы;
• десерты.

Куркума может разнообразить вкус чечевицы, белой фасоли и других бобовых. В Азии, специю сыплют в воду, вперед варкой, муку, для обваливания рыбы, в масло пред обжариванием продуктов. Немного приправы можно добавлять в маринады, что также увеличит срок их хранения.

Химия куркумы — флуоресценция, индикатор и влияние на здоровье — сложный процент

Нажмите для увеличения

Если вы когда-нибудь готовили карри, вы, вероятно, использовали куркуму — возможно, прямо сейчас у вас есть немного на кухне. Вероятно, это не первое, что приходит в голову, когда вы думаете о химии, но на самом деле есть несколько интересных химию трюков, которые вы можете с этим сделать! В этом посте мы рассмотрим их, а также множество преимуществ для здоровья, которые обычно приписывают желтой специи.

Турмерик — это растение, которое принадлежит к тому же семейству растений, что и имбирь. Как и имбирь, для приготовления специи используются корневища растения (подземные стебли). Как и все специи, куркума представляет собой смесь химических соединений, но ее ярко-желтый цвет обусловлен наличием особого соединения: куркумина. Это соединение также стоит за тонкой химией, которую вы можете легко попробовать сами.

Две уловки с турелью

Первое, что вы можете сделать с куркумой, — это заставить ее флуоресцировать.Для этого вам понадобится только куркума, немного алкоголя (например, водки) и ультрафиолетовый фонарик, который вы легко можете получить в Интернете. Если вы поместите спирт в емкость, осветите емкость в затемненной комнате УФ-фонарем, а затем посыпьте немного куркумы, можно увидеть невероятные желто-зеленые светящиеся следы, когда куркума проваливается сквозь жидкость. Посмотрите их на видео ниже:

Это происходит из-за того, что электроны в молекулах куркумина поглощают ультрафиолетовый свет от ультрафиолетового фонарика, приобретая при этом энергию.Эта энергия продвигает их с того места, где они начали (то, что мы называем «основным состоянием»), на более высокий энергетический уровень (то, что мы называем «возбужденным состоянием»). Однако это длится недолго; они быстро теряют часть этой энергии в виде вибрационной энергии, прежде чем вернуться в основное состояние, излучая свою избыточную энергию в виде видимого света и давая нам флуоресценцию, видимую здесь.

(Примечание: вы можете задаться вопросом, почему используется спирт, а не просто вода. Это связано с тем, что куркума более растворима в спирте, чем вода, поэтому флуоресценция более заметна).

Если вы смотрели видео, то уже видели другой химический состав куркумы, который можно попробовать: его можно использовать в качестве индикатора, который поможет нам определить разницу между кислотами и щелочами. Если куркуму добавить в кислый раствор, она останется своего обычного желтого цвета. Однако добавьте его в щелочной раствор, и он изменит цвет с желтого на красный.

Куркумин снова является химическим виновником этого эффекта. На этот раз все дело в тонком изменении его химической структуры.Химическая структура куркумина содержит последовательность чередующихся одинарных и двойных связей между атомами, что химики называют «конъюгацией». Длина этой последовательности чередующихся типов связи влияет на длины волн света, которые поглощает соединение.

В случае куркумина, когда он добавляется в щелочной раствор, небольшое изменение в структуре изменяет длину сопряженной части молекулы, в свою очередь, изменяя длину волны света, который он поглощает. Это вызывает изменение цвета с желтого на красный.

Влияние куркумы на здоровье

Большое внимание уделяется предполагаемому воздействию куркумы на здоровье. Просто введите «куркума» в Google (доступны другие поисковые системы), и вы увидите множество статей с заголовками вроде «10 преимуществ куркумы: лучше лекарств?». Если вы пришли сюда для краткого ответа, то * ТРЕВОГА СПОЙЛЕР * ответ на вопрос, который ставит статья, — «Нет». Если хотите подробнее, пристегнитесь.

Так в чем же особенность куркумы и куркумина? Ну, его хвалят как эффективное обезболивающее, антидепрессант, противовоспалительное средство, средство для лечения рака и, возможно, даже для лечения болезни Альцгеймера.При всем этом вы вполне можете задаться вопросом, почему врачи еще не прописывают его целыми ведрами. Прежде чем вы начнете обильно посыпать куркумой завтрак, обед и ужин, есть несколько предостережений в отношении того, что мы знаем о влиянии куркумы.

Прежде всего, важно понимать, что, хотя было проведено большое количество исследований куркумы, подавляющее большинство из них проводилось на изолированных клетках или на животных. Наблюдаемые эффекты были умеренно многообещающими, включая противовоспалительные и противораковые эффекты, но волнение по этому поводу должно быть умеренным.Многие вещи работают в изолированных клетках в лаборатории, но не работают в человеческом теле. Эффекты у животных могут быть более многообещающими, но все же могут не проявляться у людей.

Положительные результаты клинических испытаний (на людях) являются ключевыми при определении эффективных лекарств. Куркума подвергалась сравнительно небольшому количеству из них, и они, как правило, давали неоднозначные результаты. Институт Лайнуса Полинга приводит здесь очень тщательный анализ научных данных, лежащих в основе утверждений о пользе куркумы для здоровья.Они указывают на еще одно ограничение куркумы:

«У людей куркумин, принимаемый перорально, плохо всасывается, быстро метаболизируется и выводится. Следовательно, потенциал куркумина как терапевтического средства ограничен его низкой биодоступностью ».

В переводе на более простые термины это означает, что куркумин не очень хорошо усваивается, когда мы его едим, а то, что усваивается, быстро расщепляется и выводится из организма. Если вы считаете, что куркумин составляет только около 3% куркумы, вы начинаете понимать, что вам нужно серьезно перекусить куркумой, чтобы усвоить количество куркумина, которое может иметь какой-то эффект.

Это не означает, что куркума не имеет никакой пользы для здоровья, и все еще продолжаются клинические испытания, изучающие ее потенциальное полезное использование. Однако это означает, что вам, вероятно, следует легко прочитать следующую статью Daily Mail о том, как куркума вылечит болезнь Альцгеймера / поможет победить рак / навсегда избавит вас от болезней!

РЕДАКТИРОВАТЬ 11/01/2017: недавний обзор, опубликованный в январе 2017 года, показывает, что перспективы превращения куркумина в эффективное лекарство от любого заболевания невелики.В обзоре указывается, что «ни одно двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание куркумина не было успешным», и делается вывод, что «куркумин является нестабильным, реактивным, небиодоступным соединением и, следовательно, крайне маловероятно». Полный обзор можно прочитать здесь.

Понравились эта публикация и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры предстоящих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Как куркума приобретает свой цвет (и как она становится красной!)

«Секрет» этого желтого дал, желтого риса или красиво окрашенного карри? Вполне вероятно, что это куркума. Простая чайная ложка может помочь окрасить соус или блюдо, а не только в пикантных блюдах. В некоторых странах его используют в сырах и масле, чтобы придать им легкий желтый оттенок.А при более внимательном рассмотрении этикеток на пищевых продуктах вы можете обнаружить, что куркума (или куркумин, основной краситель) присутствует в вашем попкорне или десерте.

Несмотря на то, что куркуму часто называют ее возможной пользой для здоровья, нас больше всего интересует эта яркая (и стабильная!) Цветная пряность.

Куркума зарождается в земле

Если вы используете куркуму в качестве приправы, вы, вероятно, купили ее в виде ярко-желтого порошка. Куркума начинается с массы корней (корневища), растущих под землей, как имбирь и корень лотоса.Снаружи клубень желто-коричневый и шершавый, но, разрезав его, вы обнаружите оранжевый цвет, некоторые ярче, чем другие. Это то, что вам нужно, когда вы собираете и обрабатываете корень куркумы для изготовления порошка куркумы.

Эта дальнейшая обработка начинается с кипячения или пропаривания «корневища». После достаточной готовности они сушатся до содержания влаги 8-10%. Традиционно для этого использовалось только солнце, но в настоящее время это делается и в промышленных масштабах.После приготовления и сушки производитель удаляет шероховатость с внешней стороны клубня (полировка). Затем нужно измельчить оставшуюся часть корня в порошок. Полученный порошок не только имеет яркий цвет, но также имеет отчетливый вкус и запах.

Цвет происходит из куркумина

Так что же делает полученный порошок ярко-желтым? Это группа молекул, называемых куркуминоидами, которые имеют очень похожую химическую структуру. Три самых распространенных куркуминоида в куркуме — это куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.Примерно 6,5% куркумы состоит из куркуминоидов, из которых более половины составляет куркумин. Иногда вы можете обнаружить, что эту смесь куркуминоидов иногда называют просто «куркумин».

Куркумин является основным «виновником» желтого цвета куркумы и представляет собой довольно стабильную молекулу в сухой форме. Как типично для окрашенных молекул, молекула куркумина содержит несколько колец и двойных связей, которые используются для «захвата» света.

Куркумин (кето-форма) ИСТОЧНИК

Если вы храните порошок куркумы в течение длительного периода времени (то есть лет), вы могли заметить, что он почти не меняет цвет.И это правильно, сухой куркумин, хранящийся вдали от света, очень стабилен. К сожалению, если вы используете куркуму как из-за ее цвета, так и из-за вкусовых качеств, это может вас обмануть. Цвет намного стабильнее, чем аромат, который со временем уменьшается. Некоторые из этих типичных ароматических молекул куркумы — это турмерон, ар-турмерон и зингиберен (последний также встречается в имбире).

Куркума превращается в красный цвет!

Как и многие другие натуральные пищевые красители (например, антоцианы в красной капусте), куркумин чувствителен к значению pH окружающей среды.При щелочном pH (выше 7, примерно в диапазоне 7-9,5) куркумин станет темно-красным. Несмотря на то, что в литературе этот процесс описывается как «спонтанный», в некоторых из наших экспериментов нам также приходилось добавлять немного тепла к смеси, чтобы действительно вызвать изменение цвета.

Это изменение цвета связано с небольшим изменением конфигурации молекулы в 2 молекулах кислорода в середине молекулы. Это небольшое изменение изменит то, как свет поглощается и отражается, в результате чего порошок меняет цвет!

Вы можете приготовить этот красный порошок куркумы дома, мы описали процесс в конце этого поста.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Непродовольственные товары

Чтобы усилить действие куркумина, вы можете извлечь его из куркумы. В этой форме куркумин используется в качестве красителя в широком спектре применений, а не только в продуктах питания. Его можно использовать, например, для естественного окрашивания одежды (хотя он не слишком стабилен с течением времени под воздействием солнечного света). Кроме того, в Индии из куркумы делают синдур — ярко-красный порошок, который замужние женщины носят на лбу.Если смешать гашеную известь (которая очень щелочная, а не кислые фрукты, называемые лаймом) с куркумой, она приобретет характерный темно-красный цвет.

Из чего еще сделана куркума?

Куркуминоиды составляют всего около 5-6,5% порошка куркумы, несмотря на то, что весь порошок кажется желтым. На самом деле около 70% куркумы состоит из углеводов. Большинство растений, а куркума — это просто измельченный корень, содержат большое количество углеводов, которые составляют структуру растения.Порошок куркумы также по-прежнему содержит воду, некоторые жиры, белки и эфирные масла.

То, что куркума состоит из смеси компонентов, хорошо видно, когда вы пытаетесь растворить куркуму в воде. Во-первых, большая часть куркумы не растворяется. Вместо этого он будет медленно оседать на дно жидкости. Что интересно, так это то, что образуются несколько отдельных слоев осадка (особенно в щелочных условиях). Некоторые компоненты будут плавать, а другие тонуть, демонстрируя разницу в плотности.

• Свежеприготовленное перемешивание
• Оставить отстояться (примерно 10 мин.)

Эксперименты с куркумой: 3 стакана с 1 чайной ложкой куркумы и 90 мл воды. Левый стакан также содержит 4 чайные ложки уксуса (поэтому он кислый), а правый стакан содержит 2 чайные ложки пищевой соды (т.е. щелочной).

Материалы

• Порошок куркумы
• Вода
• Сода пищевая

Инструменты

• Микроволновая печь
• Стекло для микроволновки
• Форма для микроволновой печи
• Мешалка или ложки

Инструкции

Эксперимент 1: Изготовление порошка красной куркумы

В ходе этого эксперимента получают порошок ярко-красной куркумы.Поскольку вы хотите получить порошок, вам понадобится совсем немного воды. Вы можете производить столько или меньше, сколько хотите, просто увеличивая или уменьшая количество, указанное ниже.

1. Возьмите форму, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавьте 2 столовые ложки порошка куркумы и 1 чайную ложку пищевой соды. Смешайте порошки ложкой.
2. Добавьте немного воды, чтобы образовалась влажная паста, но не настолько, чтобы она легко стекала с тарелки.
3. Пакетами по 10–30 с (макс. Порошок, время и мощность зависят от вашей микроволновой печи) нагрейте пастообразную смесь.Между циклами нагрева аккуратно перемешивайте смесь, чтобы равномерно распределить ее. После нескольких всплесков смесь должна стать красной. Кроме того, вы увидите, что он высохнет. Если он высохнет и не станет красивым ярко-красным, добавьте немного воды, чтобы снова превратить его в пасту.
4. Когда паста станет темно-красной и высохнет, прекратите нагревание. Теперь у вас есть красный порошок куркумы!

Эксперимент 2. Приготовление «сока» красной куркумы

Этот эксперимент очень похож на предыдущий, но вместо порошка вы будете делать красную жидкость.

1. Возьмите устойчивый к микроволновой печи стакан и залейте 0,5 чайной ложки порошка куркумы и 100 мл (около 3 унций, точное количество здесь не имеет значения) воды. Добавьте 2 чайные ложки пищевой соды.
2. Смешайте ингредиенты с помощью мешалки.
3. Что касается первого эксперимента, нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 10-30 секунд. Перемешивайте между каждым циклом нагрева, стараясь не перегреть смесь. Ваша жидкость должна начать краснеть со временем с повышением температуры!

Банкноты

Цвет куркумы определяется куркумином (и некоторыми другими куркуминоидами).Химическая конфигурация куркумина меняется при изменении уровня pH, особенно когда он становится более щелочным. Однако изменение не происходит мгновенно, как вы заметили, вам нужно какое-то тепло, чтобы активировать реакцию. Вероятно, для начала изменения цвета требуется какая-то энергия активации, или наша пищевая сода недостаточно щелочная, чтобы вызвать реакцию сама по себе.

Имейте в виду, что эти реакции в большинстве своем обратимы. Другими словами, если вы поместите красный порошок куркумы в более кислую среду (будьте осторожны, кислоты + основания могут довольно бурно реагировать), он вернется к своему первоначальному желтому цвету!

Список литературы

Химические структуры куркумина: Ронджонес (Обсуждение) — собственная работа, общественное достояние, ссылка и ссылка

Нельсон, Кэтрин М. и др.«Основная лекарственная химия куркумина». Журнал медицинской химии т. 60,5 (2017): 1620-1637. DOI: 10.1021 / acs.jmedchem.6b00975, ссылка

Приядарсини, Кавираяни И. 2014. «Химия куркумина: от экстракции до терапевтического агента». Molecules 19, no. 12: 20091-20112. https://doi.org/10.3390/molecules191220091, ссылка

Сахдео Прасад и Бхарат Б. Аггарвал, Фитотерапия, биомолекулярные и клинические аспекты, 2-е издание, 2011 г., Taylor & Francis Group, Глава 13, Куркума, золотая специя, ссылка

Википедия, Куркуминоид, ссылка

Википедия, Корневище, ссылка

Дикая куркума, DIY: Как сделать Синдур / Кунгумам / КумКум в домашних условиях, 28 июня 2014 г., ссылка

Свинец найден в куркуме | Стэнфордские новости

Он считается укрепляющим здоровье и заживляющим средством, но может быть источником когнитивных нарушений и других серьезных заболеваний.Новое исследование, проведенное под руководством Стэнфорда, показывает, что куркума — часто используемая специя в Южной Азии — иногда фальсифицируется химическим соединением, содержащим свинец, в Бангладеш, одном из регионов, где преобладает выращивание куркумы.

Перейдите на веб-сайт для просмотра видео.

Стэнфордский Вудский институт окружающей среды

Часто не подозревая об опасности, некоторые переработчики специй в Бангладеш используют промышленный пигмент хромата свинца для придания куркуме ярко-желтого цвета, который ценят для карри и других традиционных блюд.

Свинец, давно запрещенный к употреблению в пищу, является сильнодействующим нейротоксином, который считается небезопасным в любом количестве. Соответствующий анализ, опубликованный недавно, впервые подтверждает, что куркума, вероятно, является основным фактором повышения уровня свинца в крови среди опрошенных бангладешцев.

«Люди неосознанно потребляют то, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем», — сказала ведущий автор статей Дженна Форсайт, научный сотрудник Стэнфордского института окружающей среды. «Мы знаем, что фальсифицированная куркума является источником воздействия свинца, и мы должны что-то с этим делать.”

Давняя проблема

Первое исследование, доступное онлайн в Environmental Research , включает ряд анализов, включая интервью с фермерами и переработчиками специй в нескольких районах Бангладеш, которые вместе производят почти половину куркумы в стране. Многие связывают эту проблему с 1980-ми годами, когда из-за сильного наводнения посевы куркумы стали влажными и приобрели относительно тусклый цвет. Спрос на ярко-желтый карри привел к тому, что переработчики куркумы добавили в свой продукт хромат свинца — промышленный желтый пигмент, обычно используемый для окрашивания игрушек и мебели.Эта практика продолжалась как дешевый и быстрый способ получения желаемого цвета.

Сильный нейротоксин

Как мощный нейротоксин, свинец увеличивает риск сердечных и мозговых заболеваний у взрослых и препятствует развитию мозга детей. Около 90 процентов детей с повышенным уровнем свинца в крови живут в странах с низким уровнем дохода, и связанные с этим когнитивные нарушения связаны с потерей производительности почти на один триллион долларов ежегодно.

Торговец демонстрирует порошкообразные и цельные специи, включая куркуму, на базаре Карван в Дакке, Бангладеш.(Изображение предоставлено: Абир Абдулла / Азиатский банк развития)

«В отличие от других металлов, для свинца нет безопасных пределов потребления, это нейротоксин в целом», — сказал старший автор статей Стивен Луби, профессор медицины и директор по исследованиям Стэнфордского центра инноваций в области глобального здравоохранения. «Мы не можем утешить себя предположением, что если бы загрязнение снизилось до такого-то уровня, это было бы безопасно».

В соответствующем исследовании, опубликованном 17 сентября в журнале Environmental Science & Technology , рассматривались различные потенциальные источники загрязнения крови свинцом у жителей Бангладеш.Свинец бывает в различных формах, называемых изотопами, и соотношение этих изотопов зависит от происхождения свинца. Исследователи смогли идентифицировать куркуму, фальсифицированную хроматом свинца, как наиболее вероятную виновницу, сопоставив ее с изотопами свинца в крови людей. Это первое исследование, которое напрямую связывает свинец в куркуме с уровнем свинца в крови.

За пределами Бангладеш

Исследователи не нашли прямых доказательств заражения куркумы за пределами Бангладеш, и они указывают, что проверки безопасности пищевых продуктов, проводимые странами-импортерами, побудили крупные бангладешские переработчики специй ограничить количество свинца, добавляемого в куркуму, предназначенную для экспорта.Однако исследователи предупреждают, что «нынешняя система периодических проверок безопасности пищевых продуктов может улавливать только часть фальсифицированной куркумы, которая продается во всем мире». Фактически, с 2011 года более 15 марок куркумы, распространенных в странах, включая США, были отозваны из-за чрезмерного содержания свинца.

Хотя эти отзывы и предыдущие исследования выявили присутствие свинца в куркуме, ни одно из них не идентифицировало четко источник (некоторые предполагали, что это могло быть связано с загрязнением почвы), не доказало связь с уровнем свинца в крови или не выявило распространенность проблемы и стимулы, способствующие ее сохранению.

На пути к решениям

С 2014 года Форсайт, Луби и Скотт Фендорф, профессор Терри Хаффингтона из Стэнфордской школы наук о Земле, энергии и окружающей среде — соавторы обоих документов — работали в сельских районах Бангладеш над оценкой воздействия свинца. При финансовой поддержке Стэнфордского института окружающей среды Вудса они сначала провели оценку населения, которая обнаружила, что более 30 процентов беременных женщин имеют повышенный уровень свинца в крови.

Исследователи теперь планируют сосредоточиться на изменении поведения потребителей от употребления зараженной куркумы и сокращении стимулов для этой практики.Они предлагают более эффективные и действенные технологии сушки куркумы. Они также рекомендуют инспекторам по импорту во всем мире проверять куркуму с помощью рентгеновских устройств, которые могут обнаруживать свинец и другие химические вещества.

Несмотря на то, что в Бангладеш, по-видимому, легко найти несколько недорогих ответов, исследователи предлагают привлечь потребителей, производителей и другие заинтересованные стороны, сосредоточенные на безопасности пищевых продуктов и общественном здравоохранении, и это может дать семена решения. С этой целью Форсайт, Луби и Фендорф являются частью междисциплинарной проектной группы, финансируемой Центром глобального развития Стэнфордского Кинга, которая занимается поиском решений для снижения воздействия свинца из куркумы, переработки батарей и других источников в Бангладеш и за его пределами.

Помимо прочего, команда планирует развивать бизнес-возможности, которые уменьшают воздействие свинца. Один из членов команды, биоинженер Ману Пракаш, разрабатывает недорогие технологии для измерения содержания свинца в куркуме, крови и других источниках. Другие сотрудники, Шиладжит Банерджи и Эрика Пламбек, изучают способы изменить спрос и создать бизнес-возможности для бессвинцовой куркумы.

«Замечательная работа Дженны позволяет нам сотрудничать с заинтересованными сторонами в Бангладеш в целях эффективной профилактики», — сказал Луби.

Луби также является старшим научным сотрудником Института международных исследований Фримена Спогли, членом Стэнфордского Bio-X и членом Исследовательского института здоровья детей. Люби, Фендорф и Пламбек — старшие научные сотрудники Стэнфордского Вудского института окружающей среды. Пламбек — профессор операций, информации и технологий Чарльза А. Холлоуэя в Стэнфордской высшей школе бизнеса. Банерджи — преподаватель и директор лаборатории изменений в Стэнфордской высшей школе образования.Среди соавторов также Николь Ардуан, доцент Высшей школы образования, директор Междисциплинарной программы Эммета в области окружающей среды и ресурсов и старший научный сотрудник Стэнфордского Вудского института окружающей среды.

В исследовании «Экологические исследования» участвуют соавторы из Международного центра исследований диарейных заболеваний, Бангладеш, и Университета Джонса Хопкинса.

Среди соавторов Стэнфордского исследования «Науки об окружающей среде и технологии» Кэрри Уивер, научный сотрудник Стэнфордской школы наук о Земле, энергетики и окружающей среды; Кейт Махер, доцент кафедры наук о Земле и старший научный сотрудник Стэнфордского Вудского института окружающей среды.Дополнительные соавторы — из Международного центра исследований диарейных болезней, Бангладеш.

Финансирование обоих исследований предоставлено Стэнфордским Вудским институтом окружающей среды, Стэнфордской междисциплинарной программой Эмметта по окружающей среде и ресурсам, Стэнфордским центром глобального развития и Стэнфордским центром Южной Азии. Агентство США по международному развитию и Фонд Билла и Мелинды Гейтс также профинансировали исследование воздействия свинца в крови.

Чтобы читать все истории о науке в Стэнфорде, подпишитесь на еженедельный выпуск Stanford Science Digest.

Рецепт чая с куркумой — 101 поваренная книга

Вот как чай с куркумой вошел в мою жизнь. Предыстория — какое-то время мне казалось, что кто-то сунул горячую кочергу мне между лопаток, особенно если я двигал шеей в определенных направлениях, например, влево или вправо. А по утрам? Ой. Я не совсем уверен, что я сделал, но думаю, что это может иметь какое-то отношение к тому, что мы таскали тяжелые коробки вверх и вниз по лестнице.Снова и снова. Прошу прощения за жалобы, но это было то, что беспокоило меня последние несколько недель, и ничто не помогало, пока мне не пришло в голову увеличить куркуму в моем рационе. Он обладает значительными противовоспалительными свойствами (а также множеством других преимуществ), и я начал идти к нему — добавлял дополнительную куркуму в карри, пил чай с куркумой утром и вечером и, как правило, держал его на прилавке для удобства. доступ.

Вдохновение от чая с куркумой

Я вспомнил аюрведическую пасту из куркумы, о которой читал летом, когда листал книги в библиотеке Лос-Анджелеса, и начал использовать ее в качестве основы для чая.И это помогло! Я люблю куркуму в целом, но чай — фаворит. Я делаю пасту из меда и куркумы, которая хранится в банке для удобства использования. Я нагреваю воду, наливаю ее на ложку пасты и заканчиваю большим количеством лимона и значительным количеством свежемолотого черного перца. Это хорошо — черный перец делает его бодрящим (а также помогает организму усваивать куркуму), а мед оттеняет землистую едкость пряностей, так что чай остается сбалансированным и вкусным.

Одно но — используйте здесь слегка горячую воду, но не кипящую, чтобы сохранить свойства сырого меда. Я отмечу рецепт ниже, но хочу особо выделить это. Вы также можете смешать пасту с смузи или взбить йогурт.

Варианты чая с куркумой

Я люблю расчесывать свои ящики для специй и тайники с травами, чтобы экспериментировать с различными смесями. Вот несколько недавних фаворитов, ориентированных на куркуму.

• Холодный чай с имбирем и вербеной и куркумой. У меня есть плодовитая лимонная вербена, и я люблю использовать листья (свежие или сушеные) в этом чае.В восемь стаканов кипящей воды добавьте 20 измельченных стручков кардамона, 10 листьев лимонной вербены, 20 зерен черного перца и 10 измельченных ломтиков имбиря (очищенных, толщиной 1/4 дюйма, размером с четверть). Варить 15 минут, снять с огня и добавить 1/8 чайной ложки сушеной куркумы или немного медовой пасты (рецепт ниже). Процедить, остудить, подавать со льдом.
• Ginger Tulsi Ice Tea со льдом и куркумой: Я также выращиваю большое количество базилика tulsi в своем саду. Он может стать чудесным подарком самостоятельно или в составе чайных смесей на заказ.И я люблю его в этом холодном чае. В основном процесс такой же, как и в приведенном выше чае со льдом, просто замените лимонную вербену, замените базиликом тулси.
• И когда я готов отдохнуть от чая с куркумой, я заменяю его 8-10 нитками шафрана. Для шафрановой версии. Или вы можете удвоить и использовать оба!

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. xo

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Куркума — Научный институт Маккормика

Описание

Куркума — высушенное узловатое корневище растения. Curcuma longa . Известный своим ярко-желтым цветом, он похож на имбирь и похож на него по внешнему виду. Латинское название Curcuma происходит от арабского слова al-kurkum , которое было оригинальным словом для обозначения шафрана.Это наиболее вероятно, поскольку и шафран, и куркума используются для изготовления красителей желтого цвета. На многих языках название «куркума» буквально означает «желтый корень». На разных языках куркума называется: kurkum (арабский и иврит), huang jiang (китайский), curcuma (французский, немецкий, итальянский, испанский) и haldi (хинди) (1).

Ботаника

Куркума — многолетнее травянистое растение, достигающее трех футов в высоту, с травянистыми листьями и зеленовато-желтыми цветами.Куркума растет в дождливых тропических регионах, таких как Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия. Куркуму часто называют корнем, но это технически неверно. Корневища — это подземные стебли, которые растут горизонтально под землей (и имеют более мелкие корни, растущие из них). Подземное корневище куркумы состоит из двух отдельных частей: яйцевидного первичного или материнского корневища, которое является продолжением стебля, и длинных цилиндрических разветвленных вторичных корневищ, растущих вниз от первичных корневищ (2).

С ботанической точки зрения куркума принадлежит к семейству Zingiberaceae (имбирь).

Род Curcuma состоит из более чем 100 различных видов. Хотя Curcuma longa является наиболее широко используемым видом, есть несколько других, примечательных, которые используются в кулинарных целях:

Общее название (и другие имена)…	В основном выращиваются в …	Ботаническое название (и альтернативный) …
Куркума	Азия, Индия, Китай	Куркума длинная (Куркума домашняя)
Яванский имбирь / куркума Темулавак Куркума гигантская	Индонезия.Малайзия, Таиланд, Филиппины	Куркума xanthorrhiza
Куркума дикая Куркума ароматическая Зедоари желтый	Восточные Гималаи Южная Индия	Куркума ароматическая
Зедоари Куркума белая Тему пути	Южная и Юго-Восточная Азия	Куркума зедоария

Индия является основным производителем, экспортером и потребителем куркумы и производит около 80% мирового урожая.Куркума выращивается в нескольких других странах, таких как Пакистан, Малайзия, Мьянма, Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Япония, Китай, Корея, Шри-Ланка, Карибские острова и Центральная Америка (2,3).

История и фольклор

Использование куркумы восходит к ведической культуре Индии 4000 лет назад, где она использовалась в качестве кулинарной специи, а также имела религиозное и лечебное значение. Марко Поло в 1280 году нашей эры упоминал куркуму в своих заметках о своих путешествиях по Китаю: «Есть также овощ, который обладает всеми свойствами настоящего шафрана, а также запахом и цветом, но на самом деле это не шафран.«В средневековой Европе куркума была известна как« индийский шафран ». С тех пор куркума использовалась как недорогой заменитель шафрана.

Куркума священна в индуистской религии, и окрашенная куркумой нить, известная как мангала сутра , носит невесты, чтобы обозначить готовность выйти замуж и вести домашнее хозяйство. Куркума также используется для окрашивания одежды и веками использовалась для создания ярко-желтого оттенка буддийских одежд.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Мякоть корневища куркумы оранжево-коричневого, желтого или красновато-желтого цвета.Молотая сушеная куркума мягкая и мелкая, ярко-желто-оранжевого цвета. Соединения куркумы, называемые «куркуминоидами», ответственны за ее яркий цвет.

Вкусовые характеристики

Горький, зеленый, лекарственный, мятный, затхлый и древесный (4)

Дегустационные заметки

Корневища содержат 2–5% эфирного масла, а соединения, называемые «турмеронами», отвечают за характерный аромат куркумы. По сравнению с его кузеном, имбирем, вкус куркумы не такой острый (2).

Использование в кулинарии

Куркума чаще всего используется в виде высушенного порошка для придания золотисто-желтого цвета. Куркума используется в смесях специй стран Карибского бассейна, Индии, Северной Африки, Ближнего Востока и Индонезии, таких как порошок карри и ренданг. Это основной ингредиент желтого порошка карри в стиле Мадрас, который был изобретен британцами в 19 веке. Куркума используется в горячем напитке, который называется «латте с куркумой» или «золотое молоко», который сделан из кокосового молока.

Куркума не только ароматизатор, но и мощный краситель.Его традиционно используют для окрашивания и ароматизации приготовленной горчицы, солений, приправ, чатни и блюд из риса, а также масла и сыра.

Советы по приготовлению

Куркума лучше всего сочетается с другими специями и травами, такими как теплые специи с дополнительными вкусовыми профилями, такими как корица, черный перец и имбирь. Совместите куркуму с кокосовым молоком, чтобы приготовить настоящее домашнее карри или золотое молоко. Используйте куркуму, чтобы добавить яркости и аромата вашим любимым блюдам. При приготовлении 1 стакана риса добавьте 1/4 чайной ложки в воду, чтобы он приобрел желтый цвет.Или попробуйте добавить ½ чайной ложки куркумы в магазинные (или домашние) макароны с сыром, чтобы придать им здоровый и красочный заряд. Свежую куркуму можно найти на некоторых рынках для гурманов. Перед использованием очистите от кожуры, как корень имбиря. Затем корень можно натереть на терке или нарезать.

Полезный совет: куркума может испачкать кухонное оборудование. Чтобы бороться с этим, вы можете покрыть деревянную посуду минеральным маслом перед использованием или попробовать смыть пятна смесью пищевой соды, мыла и горячей воды.

ССЫЛКИ

1. «Куркума (Curcuma longa L.) ». Spice Pages Гернота Катцера. 2012. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Curc_lon.html Дата обращения 24 февраля 2021 г.
   
2. Chempakam, B., and Parthasarathy, V.A. «Глава 6 — Куркума». Химия специй, под редакцией Партасарати, В.А., Чемпакам, Б. и Захарией, Т.Дж., CAB International, 2008, стр. 97-123.
   
3. Прасад, Сахдео и Бхарат Б. Аггарвал. «Куркума, золотая пряность». Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты. 2-е издание (2011 г.).
   
4. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Как использовать куркуму, если вы хотите иметь здоровые десны

В этой статье:

Куркума известна своими лечебными свойствами, но какая польза от нее для ваших зубов и десен?

Преимущества куркумы для ухода за полостью рта

Куркума содержит куркумин, органическое, нетоксичное химическое соединение, которое не только придает ему ярко-желтый цвет, но также обладает мощными противомикробными, противовоспалительными, антисептическими и антиоксидантными свойствами среди многих других.

Именно благодаря этим свойствам куркума стала идеальным ингредиентом для лечения заболеваний пародонта и даже рака полости рта.

Куркума популярна не только как суперпродукт, но и полезна в стоматологии. Это важный ингредиент для полоскания рта, отбеливания зубов, а также его используют в качестве орошения карманов для очистки зубного налета и в качестве зубного герметика для предотвращения разрушения зубов.

Куркума предотвращает заболевание десен, боль в деснах, воспаление десен и снижает риск образования кариеса.

Самое лучшее в куркуме — это то, что это еда, и она доступна повсюду, поэтому вы можете легко добавить ее в свой домашний уход за полостью рта.

Как добавить куркуму в ежедневный уход за полостью рта

Есть много способов добавить куркуму для гигиены полости рта. Вы можете приготовить зубную пасту на основе куркумы, чтобы предотвратить заболевание десен, или домашнюю отбеливающую зубную пасту, если хотите. Их обоих легко сделать!

Вот несколько домашних изделий на основе куркумы, которые можно сделать для здоровья зубов и десен.

1. Сделай сам Зубная паста с куркумой
2. Сделай сам Отбеливающая зубная паста на основе куркумы
3. Сделай сам местная куркума от гингивита
4. Сделай сам с куркумой для полоскания рта
5. Купите отбеливающий порошок для зубов на основе куркумы, это важно, чтобы сделать это перед тем, как нанести этот порошок, или зубная паста

   примите к сведению две вещи; (1) Куркума имеет определенный вкус, который может понравиться не всем, и (2) добавление ее в режим чистки зубов может сделать щетину вашей зубной щетки желтой.

   Вы можете легко решить проблему вкуса, добавив другие ингредиенты, такие как мята, и для этого можно просто использовать отдельную зубную щетку.

   DIY Зубная паста с куркумой

   Зубная паста с куркумой — это просто густая паста из куркумы. Вы также можете добавить одну-две капли мяты перечной, чтобы улучшить аромат.

   Мята перечная содержится в основном в зубных пастах любых марок, и ее можно принимать внутрь в небольших количествах. И так же, как куркума, она также обладает обезболивающими свойствами, поэтому, если у вас болит зуб, вы просто не можете встряхнуть, это поможет устранить боль и отек.Это также мощное средство борьбы с неприятным запахом изо рта.

   Это можно сделать двумя способами: (1) вы можете смешать порошок куркумы с водой, чтобы получилась густая паста, или (2) вы можете просто окунуть зубную щетку в порошок куркумы.

   В любом случае, вы просто намочите щетину зубной щетки и окуните ее в куркуму. Почистите зубы, как обычно, и оставьте на 5 минут.

   После этого тщательно прополощите рот водой и почистите его обычной зубной пастой, чтобы избавиться от остатков порошка куркумы.

   DIY Отбеливающая зубная паста на основе куркумы

   Коммерческие отбеливатели для зубов могут содержать вредные ингредиенты, которые увеличивают риск гингивита, боли в деснах, рецессии десен и эрозии зубной эмали. Если вы ищете нетоксичную, органическую и более безопасную альтернативу средствам для отбеливания зубов, вы можете использовать куркуму.

   Кроме того, очень легко сделать домашнюю отбеливающую зубную пасту на основе куркумы.

   Чтобы приготовить зубную пасту с куркумой, ингредиенты домашней зубной пасты следующие:

   1. ¼ порошка куркумы чайной ложки
   2. 1-2 капли экстракта мяты перечной (для вкуса)
   3. 1/8 чайной ложки растопленного кокосового масла
   4. Дополнительно: ¼ чайной ложки для выпечки soda

   Куркума недавно была признана эффективным отбеливателем для зубов, но вы не сможете увидеть видимые результаты так быстро, как при использовании коммерческих отбеливателей для зубов.

   Тем не менее, вы можете улучшить его эффективность, добавив пищевую соду. Пищевая сода содержится почти в каждой зубной пасте, которую вы можете найти, и это мягкий абразивный ингредиент, который удаляет поверхностные пятна с ваших зубов.

   Снова тщательно прополощите рот водой и почистите его обычной зубной пастой, чтобы избавиться от стойкого порошка куркумы.

   Паста из куркумы для местного применения при гингивите

   Если вы хотите предотвратить заболевание десен или избавиться от гингивита или пародонтита, вы можете приготовить мазь из куркумы для местного применения, которую можно втирать в зубы и десны.

   Для этого необходимо смешать:

   1. 1 чайную ложку куркумы
   2. ½ чайной ложки соли и
   3. ½ чайной ложки горчичного масла.

   Благодаря сочетанию куркумы, соли и горчичного масла вы удалите налет на зубах и предотвратите дальнейшее кровотечение десен. Втирайте эту пасту в зубы и десны два раза в день для достижения наилучших результатов.

   Ополаскиватель для полости рта с куркумой своими руками

   Если вы хотите сохранить здоровье десен, полоскание горла с куркумой каждый день поможет вам! Сделать это легко.Для этого домашнего ополаскивателя для рта вам понадобятся:

   1. 1 стакан дистиллированной воды
   2. 1 чайная ложка порошка куркумы
   3. 1 чайная ложка гвоздики
   4. 2-3 капли мяты перечной (может быть больше, если вы хотите более сильный аромат)

   Чтобы Сделайте жидкость для полоскания рта, положите все первые три ингредиента в кастрюлю и доведите до кипения. Варить в слабом кипении 15-20 минут, чтобы их свойства настоялись. Напряжение. Добавьте масло мяты перечной (по желанию) и переложите его в герметичную банку.

   Полощите горло около 1 минуты, а затем выплюньте.Делайте это хотя бы раз в день, и у вас всегда будет свежее дыхание и здоровые нижние десны.

   Купите отбеливающий порошок или зубную пасту на основе куркумы

   Если вы только что прошли профессиональное отбеливание зубов и не хотите рисковать окрашивать недавно отбеленные зубы куркумой, существует множество отбеливающих порошков на основе куркумы и Доступны зубные пасты, не имеющие желтоватого цвета.

   Вы можете не получить столько куркумы по сравнению с домашней зубной пастой, но она наверняка избавит вас от хлопот, связанных с зубными щетками с желтыми пятнами.

   Примечание автора. Эта статья SmileBar предназначена только для ознакомления с общими сведениями об уходе за полостью рта. Это не замена профессиональным советам, диагностике или лечению. Если у вас серьезные проблемы со здоровьем полости рта, мы рекомендуем посетить стоматолога или другого квалифицированного врача.

   Желтая краска в куркуме связана с отравлением свинцом в Бангладеш

   Шла сезон дождей 2016 года, когда Дженна Форсайт, в то время докторант Стэнфордского университета, посетила Чоук Базар, оживленный рынок в Дакке, столице Бангладеш.Форсайт и ее сотрудники нырнули в магазин, где продавались пигменты всех цветов под солнцем. Пока снаружи хлестал ливень, фанаты внутри нежно обдували комнату облаками разноцветных красок. «Это невероятное зрелище», — размышляет Форсайт, ныне постдок в Стэнфорде.

   Ее поездка была частью международного расследования для объяснения загадочного и тревожного открытия: почему 30 процентов беременных женщин, живущих в сельской местности Бангладеш, обнаруживают повышенную концентрацию свинца в крови? Свинец — это известный нейротоксин, который увеличивает риск выкидыша у беременных женщин и может переходить из крови матери к ее плоду, вызывая проблемы со здоровьем и проблемы развития после рождения ребенка.Безопасного уровня воздействия свинца не существует. Результат — часть более широкого клинического исследования влияния санитарии рук и чистой воды на здоровье младенцев — был удивительным для Форсайт и ее коллег, когда они впервые узнали об этом в 2014 году. В этом первоначальном клиническом исследовании принимал участие научный руководитель PhD Forsyth Стивен Луби. и попросил ее расследовать.

   Бангладешские торговцы начали красить свои корни, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей. К сожалению, самый дешевый желтый краситель на рынке — это хромат свинца.

   Отравление свинцом обычно связано с городскими явлениями: выбросами транспортных средств, водопроводными трубами и свинцовой краской. Но в сельской местности не так много автомобилей, и семьи в этом регионе обычно не красят свои дома.

   Команда Форсайта начала искать источники свинца. Они попробовали широкий спектр предметов домашнего обихода, включая металлические консервные банки для еды, специи и почву. Несколько образцов куркумы вернулись с большим количеством свинца.

   Загрязнение куркумы свинцом обнаруживалось и раньше.Исследование 2014 года, проведенное другой группой исследователей, выдвинуло гипотезу о том, что куркума является основным источником воздействия свинца на детей Бангладеш, но эту гипотезу было трудно доказать, и были разные предположения о том, откуда именно берется свинец. Было ли выщелачивание свинца из загрязненной почвы, где выращивается растение, или из оборудования для обработки куркумы? Производители фальсифицировали дорогую специю, чтобы увеличить ее вес?

   Сотрудники Forsyth из Международного центра исследований диарейных заболеваний в Бангладеш (ICDDR, B) отправились на поиски источника свинца, прокладывая себе путь через цепочку поставок.«Мы полагались на семейные связи членов нашей команды, — объясняет Форсайт. Коллеги с родственниками из основных регионов сбора и переработки куркумы попросили их рассказать о местных особенностях и начали посещать рынки и фабрики.

   «Поначалу это было действительно сложно, — говорит Махбубур Рахман, координатор проекта в отделе экологических мероприятий ICDDR, B. Членам его команды потребовалось время, чтобы наладить отношения с местными работниками, которые полируют корень куркумы, чтобы удалить кожицу и сделать ее ярче.Он говорит, что они боялись исследователей из-за потенциальной реакции со стороны регулирующих органов, если они признаются в фальсификации специи. Его коллеги заверили их, что они пытались поддержать местный бизнес и уберечь рабочих комбината от воздействия свинца. Затем местные жители начали рассказывать о своем бизнесе и производственной практике.

   Введение свинца в куркуму

   Куркума обязана своим ярко-желтым цветом своему активному ингредиенту, куркумину. Собранные корни куркумы сушатся, и этот процесс переносит куркумин на поверхность корня, делая его желтый блеск более ярким.

   Продавцы куркумы в Бангладеш впервые столкнулись с проблемами в 1980-х годах, когда наводнение повредило посевы куркумы. Влажная куркума выглядела тусклой, когда ее помещали рядом с индийскими товарами, которые только начинали продаваться на рынках Бангладеш и были привлекательными ярко-желтыми. Бангладешские торговцы начали красить свои корни, чтобы сделать их более привлекательными для потребителей.

   К сожалению, самый дешевый желтый краситель на рынке — это хромат свинца. Он разрешен только для промышленного применения, такого как краски, но продавцы красителей закрыли глаза, когда торговцы специями начали его покупать.

   Форсайт и ее команде требовались доказательства того, что краситель на основе хромата свинца является источником свинца в крови сельских женщин.

   «Каждая свинцовая шахта на Земле имеет уникальный отпечаток пальца», — говорит Джозеф Грациано, исследователь наук об окружающей среде из Колумбийского университета, который не участвовал в работе. Свинец имеет четыре стабильных изотопа, и соотношение между этими четырьмя изотопами варьируется в зависимости от источника.

   Итак, исследователи взяли изотопные отношения свинца из куркумы, пищевых контейнеров и почвы.Они подсчитали, что наиболее близкое «отпечаток пальца» к свинцу в крови женщины действительно было свинцом в желтых красителях куркумы. Результаты были опубликованы 6 сентября в журнале Environmental Research и 17 сентября в журнале Environmental Science and Technology .

   Грациано описывает последнюю статью, в которой он был рецензентом, как «проявление силы», добавляя, что «проблема изучения стабильных изотопов свинца нетривиальна».

   «Они убедительно установили связь между свинцом в пряностях и кровью», — говорит Майтрейи Мазумдар, детский невролог из Бостонской детской больницы, не принимавший участия в исследовании.

   Мазумдар, соавтор статьи 2014 года, предостерегает от того, чтобы рассматривать это исследование как последнее, окончательное слово об отравлении свинцом в Бангладеш. «Мы знаем, что существует множество источников воздействия свинца на население Бангладеш, и я думаю, что это очень важный источник воздействия, но существует множество угроз».

   Еще слишком рано говорить, будут ли результаты способствовать долгосрочным изменениям в индустрии куркумы. Предотвращение заражения куркумы свинцом — нетривиальная задача, отчасти из-за того, что потребители предпочитают ярко-желтые корни.Долгосрочные решения могут включать выборочное разведение штаммов куркумы с более высоким содержанием куркумина, говорит Форсайт, или разработка метода более эффективной сушки корней куркумы, так как это позволит создать более яркую куркуму, не нуждающуюся в окрашивании.

   Хотя в США и других странах существуют меры контроля качества, чтобы гарантировать, что импортируемые специи не загрязнены свинцом, тем не менее, есть некоторые опасения, что продукты могут быть фальсифицированы. Форсайт начинает сотрудничество с Департаментом здравоохранения и психической гигиены Нью-Йорка для расследования случаев отравления свинцом среди жителей Южной Азии в городе.

   В Бангладеш исследователи заблаговременно уведомили органы по безопасности пищевых продуктов о полученных результатах, чтобы они могли сформулировать ответ. Рахман описывает, как в тот день, когда результаты их исследования были опубликованы в Интернете, правительство Бангладеш опубликовало публичное уведомление в печатных газетах, предупреждая, что они примут меры против производителей, которые продолжали фальсифицировать куркуму хроматом свинца. Канцелярия премьер-министра Бангладеш обратила на это внимание и добавила свою поддержку прекращению загрязнения свинцом, что воодушевило команду.«Это действительно нуждается в поддержке правительства», — говорит Рахман, объясняя, что обычно требуются веские доказательства, чтобы побудить правительство к долгосрочным действиям и дать органам по безопасности пищевых продуктов силы для принятия мер против влиятельных предприятий.

   JE Forsyth et al., «Источники загрязнения крови свинцом в сельских районах Бангладеш», Environmental Science and Technology , 53: 11429–36, 2019.

   No related posts.