Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Куриный яйца: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Как варить куриные яйца

Как варить яйца по различным рецептам, чтобы блюдо всегда получалось вкусным, знают не многие, ведь большинство из нас привыкли варить яйца по одному своему проверенному способу. Вареные яйца – очень простое блюдо. Между тем, даже для того, чтобы приготовить вареные яйца, нужно знать некоторые секреты.
Правила приготовления яиц
Яйца – хрупкий продукт, поэтому с ними нужно обращаться осторожнее. Несколько простых правил сделают ваше блюдо более вкусным и эстетическим.
- Не надо класть яйца, только что извлеченные из холодильника, в кипящую воду. От этого они могут лопнуть. Лучше заранее выложить яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
- Для варки яиц нужно использовать небольшую кастрюлю. Вода должна полностью покрывать яйца, а не заполнять кастрюлю до верха. 
- Чтобы избежать растрескивания скорлупы, можно с тупого конца яйца сделать в нем прокол иголкой - таким образом, воздух из воздушного пузыря в яйце будет во время варки выходить из него. А также, можно в кастрюлю для варки яиц добавить соли из расчета: чайная ложка соли на литр воды. 
- Для того чтобы получить яйца, сваренные точно до желаемого состояния, необходимо пользоваться таймером. 

- Варить яйца нужно на среднем огне, не доводя до кипения. 
- После варки слейте горячую воду с яиц и сразу обдайте их холодной водой, чтобы с них легко очищалась скорлупа. 
Как и сколько варить яйца в скорлупе
Кладем яйца в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь, после закипания огонь уменьшаем. Варим яйца в зависимости от желаемой степени приготовления:
- яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток) – время варки  2,5 - 3 минуты
- яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине) – время варки  3 – 3,5 минуты
- яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток) - время варки 7-10 минут. Важно не переварить яйца – белок становится «резиновым», а на желтке появляется неприятный серый налет.
«Экономный» способ сварить яйца всмятку
Кипящая вода наливается в небольшую кастрюлю. Затем при помощи столовой ложки яйца погружаются в воду. Вода должна покрывать яйца на один сантиметр. Яйца должны вариться в этой кипящей воде ровно одну минуту. Далее кастрюля снимается с огня, и накрывается крышкой. Если нужно получить яйца с не застывшим белком, их надо держать в воде шесть минут. Для того, чтобы белок затвердел, яйца держат семь минут.
Яйца пашот 
Яйца пашот - это яйца, сваренные всмятку без скорлупы.
В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. По классической рецептуре в воду ничего добавлять не нужно.
Можно добавить соль и уксус (1 ч.л. соли, 30 мл уксуса на 0,5л воды). Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца - он уменьшает растекание белка.
Воду нагреть до 80 градусов до появления маленьких пузырьков. 
Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ - разбить каждое яйцо в отдельную чашку, а затем из чашки аккуратно вылить в воду. При этом рекомендуют с помощью ложки в кастрюле создать воронку, в центр которой и выливать яйцо. В результате яйца получаются более ровными. 
Старайтесь поддерживать минимально возможное кипение воды. В процессе варки аккуратно поддевайте яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Яйцо готово, когда оно начинает всплывать. Яйцо пашот варится 4 минуты.
Проверьте готовность, достав яйцо из воды и нажав на него пальцем. Белок должен свариться, а желток остаться жидким. Опустите яйцо в холодную воду - это смоет уксус и остановит приготовление.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

Интересные факты о куриный яйцах

ВИЛЬНЮС, 15 апр — Sputnik. То, что куриной яйцо состоит из белка и желтка, знают все. Однако не все так просто. Представляем 15 фактов о яйцах, которые, может быть, не всем известны.

1.       Питательные вещества из яйца всасываются на 96-98%. Ценность одного среднего яйца равна 40 граммам мяса или 200 граммам молока. Сырое яйцо содержит 70 калорий, вареное — 77.

2.       Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца — 50-55 грамм. Значит, 20 яиц примерно составят килограмм. Вес и размер яиц зависит от разных факторов, но главный из них — возраст несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры — более крупные.

3.       Организм человека лучше усваивает вареные яйца, чем сырые. Это связано с тем, что ферменты, которые содержатся в белке, подавляют действие пищеварительных ферментов, поэтому часть белка не усваивается.

4.       В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% — белок и 27-32% — желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка — 36%.

5.       Состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека. Скорлупа на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, она еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27).

6.       Яйца содержат 13 жизненно важных витаминов и минералов. В основном оно состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт.

© Sputnik . Болат Шайхинов , Юлия Кузнецова

Завтрак аристократов: яйца пашот

7.       Скорлупа предотвращает попаданием микробов внутрь яйца, но сохраняет их на поверхности, поэтому перед употреблением яйца лучше мыть.

8.       При покупке яиц следует обратить внимание на срок годности (как правило, он составляет 28 дней). Рекомендуется хранить яйца в замкнутом пространстве и отдельной упаковке при температуре от + 5°С до  + 18°С.

9.       Вареные яйца рекомендуется использовать в течение 24 часов и не позже, чем через три дня после отваривания. Сырые —  хранить не более одного дня при комнатной температуре и не более недели в холодильнике.

10.   Если яйцо не очень свежее или варится слишком долго, желток может приобрести серо-зеленый оттенок. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.

11.   Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое. Количество яиц часто зависит от цвета несушки — замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные. За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц.

12.   Для того, чтобы отличить свежее яйцо, нужно положить его в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст две-три недели, а всплывшее — шесть-семь недель.

13.   Яйца в зависимости от их свежести классифицируются на два класса: А (свежие) и B. В магазины и на предприятиях общественного питания могут быть проданы или использованы только яйцах класса А. Они должны быть отсортированы, маркированы и упакованы в течение 10 дней с даты укладки. Слова "экстра" или "экстра свежие" могут быть использованы в качестве дополнительной информации на упаковках и означают, что прошло не более девяти дней с момента, когда курица снесла яйцо.

14.   Яйца класса В не предназначены для употребления человеком и используются для производства пищевых продуктов  (например, яичный порошок).

15.   Маркировка на яйцах означает:

I. Первая цифра — способ содержания кур:

1 —куры на свободном выгуле (держались в загонах)

2 — несушки, которые содержались на подстилке (должны свободно перемещаться внутри помещения)

3 — куры, которые содержались в клетках

0 — экологическое сельское хозяйство

II. Буквы в середине штампа — страна происхождения. Литва обозначается буквами LT.

III. Последние цифры — номер птичника, который присваивается ветеринарной службой и означает наличие контроля с их стороны.

Куриные яйца: нельзя не есть

Многие годы кардиологи убеждали нас, что часто есть яйца опасно для здоровья: они повышают холестерин. В программе "О самом главном" телеканала "Россия 1" врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург развенчивает мифы о вреде яиц и рассказывает о том, чем они полезны и в каком виде и количестве их можно есть.

По статистике ежегодно каждый житель России съедает около 300 яиц. В основном, конечно, куриных – утиные, гусиные, страусиные и перепелиные у нас не столь популярны, хотя специалисты утверждают, что принципиальной разницы ни во вкусе, ни в питательных свойствах между птичьими яйцами нет (разве что куриное весит в среднем 60 граммов, а одним страусиным можно накормить десяток едоков).

Правда, любители куриных яиц как минимум одно различие между ними подметили: у некоторых желток яркий, у некоторых – бледный. "В них разное количество биоактивных веществ, – объясняет доктор Гинзбург. – В ярком желтке больше рибофлавина – витамина B2, который, как и другие витамины этой группы, очень благотворно действует на центральную нервную систему, улучшая и гармонизируя, в частности, работу головного мозга. Рибофлавин помогает ЦНС противостоять стрессам. Раздражающие нас факторы оцениваются менее тревожно, и нас труднее вывести из себя. Съел яйцо с утра – и день задался". А еще в яйцах много холина, из которого в нашем организме образуется нейромедиатор ацетилхолин, позволяющий человеку полноценно расслабиться.

Кроме того, яйца снижают вероятность развития атеросклероза. И это несмотря на то, что в желтках пары яиц содержится суточная норма потребления холестерина! Именно этот факт долгое время "завораживал" диетологов и кардиологов, и яйца в рационе ограничивали одним в неделю – особенно тем, у кого уже был атеросклероз или его последствия – ишемическая болезнь сердца. Но более поздние исследования доказали: пищевой холестерин не влияет на уровень так называемого плохого, атерогенного холестерина в крови. Соотношение "плохого" и "хорошего" холестерина у человека зависит в основном от свойств его обмена веществ, и именно этот процесс употребление яиц нормализует.

А холестерин организму необходим: он отвечает за синтез гормонов и витамина D, который регулирует жировой обмен и снижает риск атеросклероза. Холестерин стабилизирует мембрану животных клеток, поэтому современная медицина называет его "ремонтным веществом": оно закрывает дефекты внутренней оболочки сосудов, препятствуя тем самым появлению бляшек. Парадоксально, но факт: атеросклероз развивается, возможно, не от избытка, а от недостатка холестерина!

Наконец, яйца – это профилактика преждевременного старения как свойства организма, которое мы можем ускорить или замедлить. Последние данные говорят о том, что включение в рацион одного-двух яиц в день процесс старения замедляет. Это происходит за счет содержащихся в желтках уже упомянутых витамина D и витаминов группы B – все они относятся к так называемым анти-эйдж веществам. А главное – в яйцах много мощного антиоксиданта селена.

В каком виде есть яйца, чтобы не потерялись их полезные свойства? Диетолог не рекомендует налегать на яичницу: масло при жарке не только увеличивает калорийность, но и является источником канцерогенов: образующиеся при нагревании жира конечные продукты гликирования вызывают ускоренное старение вездесущей в организме соединительной ткани, сводя на нет "молодильные" свойства яиц. Яйца всмятку могут содержать бактерии сальмонеллы, вероятность их выживания в яйцах пашот меньше, а при варке вкрутую этой опасности нет совсем.

Маркировка куриных яиц | Министерство по делам сельской жизни

Куриные яйца маркируют буквенно-цифровым кодом. Код продукта состоит из числа, комбинации букв и пятизначного идентификационного номера предприятия.

Куриные яйца подразделяются на два класса качества: «A» – свежие яйца, предназначенные для питания человека, и «B» – яйца, используемые в производстве. Яйца класса А маркируют кодом, состоящим из цифр и букв.

Первая цифра кода (0–3) показывает способ содержания птицы. А именно: 

  • 0 – сельскохозяйственное производство
  • 1 – яйца кур, содержащихся на свободе
  • 2 – яйца кур, содержащихся на насесте
  • 3 – яйца кур, содержащихся в клетке

За ней следует код страны (например, ЕЕ – Эстония, LV – Латвия, LT – Литва) и пятизначный идентификационный номер предприятия, зарегистрированный в регистре PRIA.

На коробке с яйцами должен быть указан идентификационный номер центра упаковки, класс качества, весовая категория, минимальный срок хранения (дата спустя 28 дней с момента снесения яиц, в случае яиц с маркировкой ekstra – «экстра» – 9 дней с момента снесения яиц), условия хранения, способ содержания снесших яйца кур, пояснение кода производителя, наименование и контактные данные производителя/упаковщика или импортера.

Помимо обязательной маркировки, упаковку с куриными яйцами можно дополнить добровольной маркировкой. Обозначение способа содержания puuris peetavate kanade munad («яйца кур, содержащихся в клетке») можно дополнить маркировкой täiustatud puurid («усовершенствованные клетки»).

Можно также информировать потребителей о способе кормления несушек. В качестве компонентов корма можно указывать зерновые злаки (если зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси), конкретный злак (зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси, указанный зерновой злак не менее 30 %) или несколько конкретных зерновых злаков (не менее 5 % каждого указанного зернового злака, зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси).

 

Потребителю о маркировке пищевых продуктов »
Вернуться на главную страницу проекта

Яйцо куриное - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

143 килокалории

Куриные являются самыми распространенными птичьими яйцами в рационе человека. Скорлупа может быть белой, цвета топленого молока или коричневой: это никак не влияет на вкусовые и питательные свойства продукта.

Калорийность

В 100 граммах куриных яиц содержится 158 килокалорий.

Состав

Яйца богаты витаминами А, B, Е, В1, В2, В9, РР, а также полезными химическими элементами (фтором, цинком, медью, молибденом, кобальтом, марганцем, железом, фосфором, магнием, натрием, кальцием, калием).

Желток содержит полиненасыщенные жиры, холестерин и небольшое количество белка. Белок совершенно не содержит жиров и холестерина. Яичная скорлупа также богата микроэлементами.

Как готовить

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку его нужно держать на огне 5 минут после закипания, в мешочек – 5-6 минут, чтобы получить вареное вкрутую яйцо - 10 минут.

Чтобы скорлупа вареного яйца хорошо отделялась воду нужно посолить, а после варки поставить яйца в холодную воду на 3-4 минуты.

Хранение

Куриные яйца могут храниться в холодильнике до месяца.

Полезные свойства

Куриное яйцо содержит самый доступный белок: они на 97 процентов усваиваются организмом человека. Яйца полезны для процесса кроветворения, защищают зрительный нерв, препятствуют образованию катаракты, помогают справиться с негативным воздействием окружающей среды, укрепляют кости, благотворно влияют на иммунную систему и умственную работоспособность, помогают бороться со старением организма, нервными заболеваниями, нормализуют артериальное давление, помогают бороться с лишним весом, улучшают работу легких, проявляют антибактериальные свойства, снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

Их рекомендуют употреблять пожилым людям, при воспалительных заболеваниях, в частности, при воспалении поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника. Они полезны для людей, работа которых связана с использованием нейрогенных промышленных химикатов, таких как мышьяк и ртуть.

Ограничение по потреблению

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, которая приводит к тяжелому заболеванию – сальмонеллёз.

Исследование, проведенное специалистами из медицинской школы Гарварда, подтвердило, что употребление 7 и более яиц в неделю может увеличить риск преждевременной смерти у мужчин среднего возраста на 23 процента. Это связано с высоким содержанием в яйцах холестерола, который приводит к образованию бляшек в сосудах.

Яйцо куриное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

143

килокалории

Общая информация

Вода 76,15 г

Энергетическая ценность 143 ккал

Энергия 599 кДж

Белки 12,56 г

Жиры 9,51 г

Неорганические вещества 1,06 г

Углеводы 0,72 г

Сахар, всего 0,37 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 0,37 г

Минералы

Кальций, Ca 56 мг

Железо, Fe 1,75 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 198 мг

Калий, K 138 мг

Натрий, Na 142 мг

Цинк, Zn 1,29 мг

Медь, Cu 0,072 мг

Марганец, Mn 0,028 мг

Селен, Se 30,7 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,04 мг

Рибофлавин 0,457 мг

Никотиновая кислота 0,075 мг

Пантотеновая кислота 1,533 мг

Витамин B-6 0,17 мг

Фолаты, всего 47 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 47 мкг

Фолиевая кислота, DFE 47 мкг

Холин, всего 293,8 мг

Бетаин 0,3 мг

Витамин B-12 0,89 мкг

Витамин A, RAE 160 мкг

Ретинол 160 мкг

Криптоксантин, бета 9 мкг

Витамин A, IU 540 МЕ

Лютеин + зеаксантин 503 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,05 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,5 мг

Токоферол, дельта 0,06 мг

Токотриенол, альфа 0,06 мг

Токотриенол, гамма 0,01 мг

Витамин D (D2 + D3) 2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 2 мкг

Витамин D 82 МЕ

Витамин К (филлохинон) 0,3 мкг

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 0,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,126 г

4:0 0,004 г

8:0 0,004 г

10:0 0,006 г

14:0 0,033 г

15:0 0,008 г

16:0 2,231 г

17:0 0,022 г

18:0 0,811 г

20:0 0,003 г

22:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,658 г

14:1 0,007 г

16:1 недифференцированно 0,201 г

16:1 c 0,198 г

16:1 t 0,003 г

17:1 0,012 г

18:1 недифференцированно 3,411 г

18:1 c 3,388 г

18:1 t 0,023 г

20:1 0,027 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,911 г

18:2 недифференцировано 1,555 г

18:2 n-6 c,c 1,531 г

18:2 CLAs 0,012 г

18:2 t неуточненное 0,012 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,036 г

18:3 n-6 c,c,c 0,012 г

20:2 n-6 c,c 0,018 г

20:3 недифференцированно 0,023 г

20:3 n-3 0,001 г

20:3 n-6 0,022 г

20:4 недифференцированно 0,188 г

22:4 0,013 г

22:5 n-3 (DPA) 0,007 г

22:6 n-3 (DHA) 0,058 г

Жирные кислоты, всего транс 0,038 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,026 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,012 г

Холестерин 372 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,167 г

Треонин 0,556 г

Изолейцин 0,671 г

Лейцин 1,086 г

Лизин 0,912 г

Метионин 0,38 г

Цистин 0,272 г

Фенилаланин 0,68 г

Тирозин 0,499 г

Валин 0,858 г

Аргинин 0,82 г

Гистидин 0,309 г

Аланин 0,735 г

Аспарагиновая кислота 1,329 г

Глутаминовая кислота 1,673 г

Глицин 0,432 г

Пролин 0,512 г

Серин 0,971 г

Целебные свойства куриных яиц: бабушкины советы

О том, что в обычных магазинах города можно приобрести практически универсальное средство профилактики  многих болезней, обозреватель www.interfax.by узнал случайно. А после того, как внимательно ознакомился с целебными свойствами... простого куриного яйца, сомнений в том, что панацея найдена, совсем не осталось. Судите сами.
"Яичные" факты

Яйцо содержит в себе более 100 полезных веществ, которые входят в состав многих продуктов. Так что можно употреблять этот продукт и в качестве обычного завтрака перед рабочими буднями, и в качестве лечебного питания.

 

Яичный белок - самый биологически ценный (используется организмом для "строительства" мышц) и эффективный вид белка. Даже молоко и говядина не дают такого питательного фермента, как куриные яйца.
В яйце содержатся витамины A, E, D и B12 (для расщепления жиров), а также кальций, фосфор, натрий, сера, хлор, калий, железо, фосфор. В общем, представлена вся таблица Менделеева.
Яйцо, в отличие от других продуктов, почти полностью (на 97%) усваивается в кишечнике и не даёт шлаков.
Лецитин, содержащийся в яйце, стимулирует кроветворные функции организма и способствует его очищению.
Известно более 70 вариантов денатурации яйца. И ни в одном варианте куриное яйцо не будет являться вредным для организма. Сбалансированное содержание веществ в куриных яйцах способствует сохранению баланса веществ и в организме человека.
"Нет" насморку и другим болезням

Рецепт, как говорится, простой, но исцеляющий. Достаточно сварить яйцо вкрутую,  завернуть его в кусочек ткани и приложить к переносице. Многократные прогревания вернут вас к нормальной жизни.

Кроме этого, куриное яйцо входит в лечебное питание при  язвенной болезни. Сырой яичный белок не раздражает слизистой оболочки желудка - это свойство куриного яйца важно и при хроническом панкреатите. Серные аминокислоты, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека: за короткий период организм может "вытеснить" даже такие неврогенные вещества, как ртуть и мышьяк.

Одно из самых революционных открытий современных медиков:    генная модификация обычного куриного яйца может стать первым шагом на пути к победе над раком. Учёные из Великобритании уже несколько лет работают над повышением содержания протеиновых веществ в курином яйце для того, чтобы использовать полученные качества продукта для выведения нового поколения онко-вакцины. Кроме всего прочего, английские врачи и диетологи уже давно обращают внимание своих соотечественников на целебные свойства куриного яйца как профилактического средства, помогающего предотвратить развитие раковых клеток.

Лечим ожоги, рубцы и ушибы

Яичный белок - прекрасное народное средство для лечения ожогов. Необходимо взбить белок трех свежих яиц до кремовой массы, добавить 3 ч. ложки оливкового масла и смешать ингредиенты. На поверхность ожога на 10-15 мин. накладывается марлевая повязка с этой смесью.

Для обработки рубцов понадобятся 3-4 яичных белка, которые необходимо взбить вместе с лимонным соком и мукой до получения желеобразной массы. Такую смесь нужно накладывать на рубец один раз в день в течение 1,5-2 недель. Затем повторить процедуру после недельного перерыва. Дело в том, что в составе белка куриного яйца содержится биологическая зола, которая благотворно влияет на процессы восстановления эпителия. Прямой контакт этого вещества с неровной кожей благотворно влияет на рассасывание рубцов и очищение эпителия.     

Используйте полезные свойства яичной продукции во благо собственного здоровья!  

 

Практически все про куриные яйца:)

Состав и полезные свойства куриных яиц

Хорошо известно, что куриное яйца содержит белки и жиры. Но не каждый знает, что белков (протеинов) в белке меньше, чем в желтке, а именно: 100 гр. белка содержит 11 гр. протеинов, а желтка 16 гр. Белки крупного яйца имеют самую высокую пищевую ценность из всех белков животного происхождения. Иначе говоря, белки куриного яйца так похожи на белки человеческого организма, что человеческий организм может использовать их лучше, чем другие белки.
Белки жизненно необходимы для существования и строительства всех клеток организма, которые постоянно обновляются, именно для этого существует обмен веществ.
В курином яйце также содержится много калия, кальция, фосфора – 3 важнейших элемента питания. Но тут следует отметить, что эти элементы содержатся также в других продуктах, поэтому мы можем питаться не одними только яйцами:) Часто употребление яиц вредно людям с повышенным содержанием липидов в крови, так как яйца содержат много холестерина. С другой стороны, в яйцах много витамина А, витаминов В1, В2 и Е.
В среднем яйцо массой 60 гр. содержит 88 Ккал. Яйца с коричневой и белой скорлупой имеют одинаковую пищевую и физиологическую ценность.

Разделение яиц по качеству в Европе

Во всех странах ЕЭС приняты следующие обозначения качества яиц:
Сорт яиц A-Extra. Это только свежие чистые яйца. На таре должна быть неделя, когда они были упакованы. По прошествии 7 дней яйца переходят в качества А.
Сорт яиц А – это относительно свежие яйца, которые перешли из сорта Экстра.
Сорт яиц В - Яйца этого сорта поступают в торговлю не такими свежими и чистыми как яйца сорта А. На таре должна быть неделя, когда они были упакованы.
Сорт яиц С – он также существует, но такие яйца поступают в промышленность. 

Разделение яйц по качеству в России

В России яйца делят на сорта: Высший, 1 сорт, 2 сорт и так далее. Сейчас еще появилось разделение на Отборные, Крестьянские и так далее. На яйцах вы можете увидеть буквы С или Д.

С - это столое яйцо, оно храниться 25 дней
Д - диетическое, оно храниться не более недели

Разделение яиц по весу

1 сорт – 70 гр. и больше;
2 сорт меньше 70 и до 65 грамм;
3 сорт меньше 65 и до 60 грамм;
4 сорт меньше 60 и до 55 грамм;
5 сорт меньше 55 и до 50 грамм;
6 сорт меньше 50 и до 45 грамм;
7 сорт яйца меньше 45 грамм.

На упаковке должны быть хорошо видны сорт и неделя упаковки!
И еще, если яйца свежие, но очень грязные, то скорее всего у кур где они содержатся плохие условия и они могут болеть. Если Вы купили такие яйца, постарайтесь обрабатывать их длительное время.

Способы проверки свежести яиц

Для кулинарии используются только свежие яйца, поэтому я предлагаю 2 способа проверки качества яиц.
1 способ проверки свежести яиц – самый простой. Берем стакан с водой и наполняем его на ¾ и осторожно опускаем в его яйцо.
- свежее яйцо, которое было снесено не больше 3 дней назад опуститься на дно стакана.
- яйцо недельной давности, будет плавать внутри воды в вертикальном состоянии.
- яйцо, которое было снесено по меньшей мере 3 недели назад, сразу всплывет и его часть будет выступать из воды.
Этот способ основан на внутреннем строении яйца. Чем оно свежее, тем меньше имеющаяся в нем воздушная полость. С каждым днем она увеличивается, в результате чего яйцо приобретает лучшую «плавучесть».
2 способ проверки свежести. Он основывается на том, чем дольше хранятся яйца, тем больше через поры скорлупы улетучивается вода, желток и белок как бы стягиваются.
Разбейте яйцо на поверхность:
- если у него сильно выпуклый желток, который окружен упругим белком, то яйцо свежее и ему не более 3 дней.
- если яйцу неделя, то желток будет выпуклый, но края белка растекутся.
- если яйцу 3 недели, то желток плоский, белок растекается как вода.

Виды использования яиц в кулинарии

Знаток кулинарии Ойчеп фон Вэрст (1792-1855) однажды написал: «Яйцо – это фундамент кулинарии». И это так, оно активно используется в выпечке, других блюдах, но может быть и самостоятельным блюдом.
Разрыхление – для соусов, супов, кремов, теста. Используется яичный белок, взбитый в пену.
Загустение – желток незаменим, если Вы хотите придать крему, тесту, соусу, супу желаемую консистенцию.
Эмульсия – здесь используется желток, так как в нем есть лецитин. Он способствует превращению смести в эмульсию. Например, при приготовлении майонеза (рецепт майонеза смотрите тут>>>).
Осветление – взбитым белком великолепно осветляют бульоны. Взбитый белок добавляют в бульон, который при помешивании доводят до кипения. При этом белок сворачивается и захватывает частицы, делающие его мутным. Белок поднимается на поверхность, бульон процеживают, делая его прозрачным как янтарь. Бульон можно подать самостоятельно или приготовить из него заливное.
Способы приготовления яйца
Варка яиц. Для того, чтобы получить яйцо всмятку, его нужно варить с момента закипания 3-4 минуты, в мешочек 5-6 минут, а в крутую 10 минут. Тут следует также учитывать размер яйца, мелкие варятся быстрее. После варки, яйцо нужно сразу положить в холодную воду – чтобы оно не продолжало вариться за счет внутреннего тепла, а также чтобы оно легче очистилось.
Взбивание яичного белка. Лучше всего взбиваются упругие студенистые белки. Причина в том, что белок во время взбивания поглощает воздух, образуются наполненные воздухом пузырьки из белка. Чем свежее яйцо, тем лучше и объемнее получается пена. Хорошо взбиваются охлажденные белки в охлажденной посуде.
Яичница глазунья. Готовится так – яйцо разбивают и выливают в сковороду с горячим сливочным маслом и жарят на слабом нагреве. Профессиональные кулинары слабо прожаривают глазунью и поливают ее прокаленным сливочным маслом, солят только белок. То что мы называем глазуньей для профессионалов – просто яичница. Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми.
Омлет, приготовленный на сковороде, относится к классическим изысканным блюдам из яиц. Основное требование: он должен быть приготовлен из свежих яиц. Даже малейшая пылинка муки в омлете – прегрешении против научной кулинарии. По правилам омлет готовят так: на 1 порцию взбить 2-3 куриных яйца, слегка посолить, жарить на сливочном масле в сковороде средней величины. Жарить 3 минуты. Затем сложить. Внутрь можно положить начинку.
Сваренные в мешочек яйца без скорлупы, которые обычно подают к столу в пикантном соусе в качестве закуски готовят так: разбивают яйцо и выливают его в кастрюля в кипящей, слегка подсоленной водой, к которой добавлено небольшое количество укуса. При погружении белок сворачивается. В это время яйцу можно придать форму. Яйцо также можно опустить в воду при помощи разливательной ложки. Варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой, лишние края обрезать
Яичница. Яйца солят по вкусу, взбивают пока белок и желток не перемешаются. Жарят на сливочном масле при слабом нагреве. Поверхность должна иметь консистенцию крема.
Панировка и жарка. Для панировки яйца незаменимы, если Вы хотите получить панировочный сочный кусок мяса или рыбы, сначала обваляйте его в муке, затем во взбитом слегка посоленном яйце, затем в сухарях из белого хлеба. Яйцо в яйце – прекрасная идея: сваренное вкрутую яйцо, панируют и жарят во фритюре.

На основе книги Д-Р Эткер «Яйца», а также бесценного жизненного опыта:)

Могут ли куры откладывать яйца без петуха?

Здоровые куры, известные как куры, способны откладывать яйца вне зависимости от того, присутствует ли там петух. Яйца не будут оплодотворены, если у курицы нет доступа к петуху, а это значит, что яйцо никогда не превратится в цыпленка.

В целом куры становятся достаточно зрелыми, чтобы отложить яйца в возрасте шести месяцев, хотя это зависит от породы. Первые отложенные яйца могут иметь мягкую скорлупу или неправильную форму.

Здоровые куры могут откладывать яйцо примерно один раз в день, но иногда могут и пропускать день.Некоторые куры никогда не откладывают яйца. Часто это связано с генетическим дефектом, но может иметь и другие причины, например, неправильное питание. В рационе кур должно быть достаточно кальция, чтобы производить твердую скорлупу яиц. Обратитесь к ветеринару, если одна из ваших кур не откладывает яйца.

Иллюстрация: Ель / Эшли Николь Делеон

Как курицы производят яйца

Репродуктивная система кур состоит из яичника и яйцевода. Хотя куры рождаются с двумя яичниками, один из них сжимается и перестает функционировать.Оставшийся здоровый яичник - это место, где начинается развитие яйцеклетки. У курицы требуется от 24 до 28 часов, чтобы развить яйцо.

Желток создается в яичнике и, когда он готов, попадает в первую часть яйцевода, называемую воронкой. Здесь происходит оплодотворение, если курица спарилась. После спаривания сперма петуха попадает в воронку, где удобряет только что высвободившийся желток из яичника.

Примерно через 30 минут яйцо продвигается дальше по яйцеводу к большой винной бутылке, где начинает формироваться белок, или яичный белок.Примерно через три часа густой белый белок образуется примерно наполовину, и яйцо продвигается дальше по яйцеводу.

Следующая остановка - перешеек, где образуются внутренняя и внешняя оболочки оболочки. Белок продолжает развиваться, и оболочка оболочки формируется примерно через час или два.

Покинув перешеек, яйцо попадает в матку, где остается в течение 18–24 часов, пока не разовьется твердая внешняя оболочка. Как только скорлупа сформирована, яйцо проталкивается через влагалище и выходит из тела курицы через клоаку, заднее отверстие.

Ель / Стивен Меркель

Оплодотворенные яйца и неоплодотворенные яйца

Если курица способна спариваться с петухом, то ее яйца можно оплодотворить. Свежие яйца можно употреблять независимо от того, оплодотворены они или нет. Если вы собираете яйца каждый день или два, то нет шансов найти в яйце развитого цыпленка, когда вы его вскроете.

Хотя есть незначительные различия между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами, не обязательно разница во вкусе, консистенции или содержании питательных веществ в яйце.

Чтобы куриный эмбрион превратился в цыпленка, яйцо необходимо инкубировать 21 день. Курица может делать это, сидя на яйцах; это называется «задуматься». Если курица не идет наседкой, то яйца можно поместить в инкубатор на 21 день.

Если оплодотворенные яйца собирают вскоре после кладки и хранят в прохладном месте, эмбрион не созреет. Некоторые породы кур более склонны к высиживанию, чем другие. Кроме того, если одна курица становится наседной, другие курицы вокруг нее также могут стать насиженными.

Если вы хотите узнать, оплодотворяется ли свежеотнесенное яйцо, это можно сделать с помощью процесса, называемого просвечиванием. Поднесите яйцо к яркому свету и проверьте его форму и непрозрачность. Вы можете увидеть ранние стадии эмбриона, а иногда и пятна крови. Однако на этом этапе обычно требуется наметанный глаз, чтобы увидеть разницу между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами.

Ель / Стивен Меркель

15 удивительных фактов об удобренных куриных яйцах

Поскольку скоро наступит сезон вылупления, мы решили собрать воедино некоторые интересные факты об оплодотворяемых яйцах.
Хотя вы, возможно, уже знаете все об оплодотворенных яйцах, всегда полезно время от времени просматривать информацию на случай, если вы что-то пропустили.
По мере продвижения мы попытаемся разрушить некоторые давно укоренившиеся мифы и «сказки старых жен» о определении пола яиц, а также другие лакомые кусочки.
Возьмите чашку чая и устройтесь поудобнее, чтобы прочитать все об оплодотворенных куриных яйцах.

Интересные факты об удобренных куриных яйцах

1. Куры могут сказать, какие яйца здоровы.
Возможно, из-за своего ультрафиолетового зрения куры могут определить, какие яйца жизнеспособны, и она уберет все остальные из гнезда.
Она использует эту способность и со своими цыплятами. Если они плохо себя чувствуют, она посвятит свое время тем, кто сильнее и с большей вероятностью выживет.

2. Куриное яйцо - маленькое чудо в упаковке.
В нем есть все, что нужно маленькому развивающемуся цыпленку для роста и процветания в течение следующих нескольких недель.
Яйцо содержит 7 граммов белка, 5 граммов жира и множество витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых для создания и поддержания жизни, что оно очень эффективно в течение примерно 22-23 дней.
Цыпленок будет медленно впитывать этот «бульон» в течение следующих 21 дня, когда он вылупится, причем все в порядке.
3. Куры разговаривают со своими цыплятами через скорлупу.
Они будут трогать и ворковать каждый день над яйцами, особенно к моменту вылупления, когда птенцы будут говорить в ответ!
4. Некоторые люди боятся разбить яйцо и обнаружить на своей тарелке сформировавшегося цыпленка.
Если вы покупаете в супермаркете, это практически невозможно, поскольку в промышленных помещениях, в которых выращивают кур, нет петухов.
Также яйца должны проверяться инспекторами на предмет дефектов и изъянов. Они подсвечивают яйца, и все «неприглядное» выбрасывается.
Если вы покупаете на месте, фермер, скорее всего, засветит яйцо засвечиванием или хранит его в холодильнике, чтобы из него не вырос птенец, но здесь есть небольшая вероятность, если у него есть петух.
5. Температура только что отложенного яйца составляет 105 ° F (40,5 ° C).
После укладки он довольно быстро остывает. Если курица садится на эти яйца, она будет поддерживать температуру где-то между 99.5 ° F и 102 ° F для обеспечения развития цыпленка. Она будет регулярно их переворачивать, чтобы обеспечить равный нагрев и вращение, чтобы цыпленок не «прилипал» к мембране. Она даже выщипывает перья на груди, чтобы яйцо оказалось рядом с ее кожей.
6. Как узнать, оплодотворяется ли яйцо?

Есть два способа узнать об этом. Во-первых, вы можете открыть яйцо и поискать «яблочко».
Все яйца будут иметь небольшой бледный кружок в желтке - это бластодиск (генетический материал курицы).Если яйцеклетка оплодотворена, генетический материал петухов будет добавлен на диск, что сделает его бластодермой. Теперь диск примет вид "яблочко".
Второй вариант - подсвечивать яйцо свечой - таким образом не будет потраченных яиц.
Маловероятно, что вы сможете увидеть что-либо раньше 3-го дня.
7. После того, как петух повязан с курицей, яйца станут плодовитыми через 7-10 дней.
8. Вы можете купить сформированных цыплят в яйцах на некоторых продуктовых рынках.
Называются они балют и считаются на Дальнем Востоке деликатесом.
9. Отправка инкубационных яиц по почте - рискованное дело.
Снесенные яйца следует хранить при постоянной температуре, и их нельзя толкать. Вот почему покупка инкубационных яиц, которые должны быть отправлены вам по почте, является рискованным делом.
Хотя некоторые люди добиваются больших успехов, сочетание всех этих манипуляций и изменений температуры может серьезно повлиять на шансы вылупления здоровых цыплят из яиц.

10. Вы верите в возможность высиживания яиц при Луне?
У некоторых есть таблица, в которой рассказывается, как их можно найти в Фермерском альманахе каждый год.
Работает?
Понятия не имею, но думаю, что попробую в этом году, он ничему не повредит и, может быть, у меня получатся «плодотворные» цыплята.
11. Курица будет производить оплодотворенные яйца в течение 21 дня после всего лишь одного спаривания.
Курица может удерживать сперму петухов в маленьких карманах внутри яйцевого канала до трех недель.Хотя плодовитость произведенных яиц начинает снижаться после 10 -го дня.
12. Цыплятам не нужен петух, чтобы откладывать яйца.
Все мы знаем, что вам не нужен петух, чтобы курица откладывала яйца, но если вы добавите петуха в смесь, вы, скорее всего, получите оплодотворенные яйца!
Вся жизнь петуха вращается вокруг того, чтобы заселить мир своим потомством и сохранить своих девочек в безопасности.
13. Желток удобряется в воронке перед добавлением альбумина и скорлупы.
14. В последние часы вылупления остатки желточного мешка всасываются в брюшную полость цыпленка до того, как он вылупится.
Таким образом, у цыпленка остается достаточно еды на 24–36 часов.

15. Некоторые люди говорят, что установка инкубатора выше или ниже даст вам больше самцов или самок в зависимости от температуры.
Если ваш инкубатор на полградуса выше рекомендованного, вы получите больше мальчиков, но если вы установите его на полградуса ниже, вы получите больше девочек.Если вы храните яйца в холодильнике при более низкой температуре до закалки, у вас может быть больше девочек, чем мальчиков.
Это сказка старых жен? Исследование, проведенное в Австралии, придает обсуждению определенную достоверность.

4 мифа об удобренных куриных яйцах

Все мы, вероятно, слышали вариации одной или нескольких из этих «сказок старых жен». Мы собрали несколько наиболее популярных из них, чтобы попытаться исправить это!
1. Некоторые люди говорят, что оплодотворенные яйца имеют другой вкус, и отказываются их есть.
Если они не узнают о «яблочко» и не увидят его до того, как яйцо будет приготовлено, я не уверен, как они узнают.
Так или иначе, тесты были проведены, и нет никаких научных доказательств того, что они на вкус другие.
2. Вы также найдете людей, которые скажут вам, что оплодотворенное яйцо более питательно!
Извините, но оплодотворенные яйца, коричневые или белые, по питательности такие же, как и неплодородные.
3. Вы можете секс с цыпленком, пока он еще яйцо.
Исследования были проведены, и они должны были развеять этот миф, но время от времени кто-то излагает его.
Единственный способ секса с цыпленком - подождать, пока он вылупится. Даже в этом случае их можно разделить по полу только в том случае, если у вас есть сексуальные связи, автоматический секс или вы можете дать выход сексу.
4. Форма яйца подскажет вам пол.
Яйца остроконечные будут мужскими, а более круглыми - девочками. Я не встречал никаких научных аргументов за или против, но вероятность того, что ваше предположение окажется правильным, составляет 50/50!

Сводка

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и, возможно, вы узнали что-то новое или посмеялись над представленными мифами!
Помните, эти мифы зародились, возможно, сотни лет назад, когда науки не было.Тот факт, что эти истории сохранились до сих пор, является свидетельством силы старых верований и суеверий, бросающих вызов науке.
Надеюсь, в наши дни мы стали немного более научными в нашем подходе к вещам, но даже холодная, строгая наука не может передать наше удивление перед чудом яйца.
Надеюсь, я никогда не потеряю чудо, когда яйцо превращается в цыпленка - чудо!
Сообщите нам в комментариях ниже удивительный факт об оплодотворенных куриных яйцах…

Часто задаваемые вопросы по сбору куриных яиц | Purina Animal Nutrition

Решение хранить яйца в холодильнике или оставить их на прилавке должно приниматься в зависимости от того, мыли ли вы свежие яйца на ферме или нет.Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке. Мытье яиц удаляет кутикулу; поэтому вымытые яйца следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение. Читайте больше советов по хранению яиц и часто задаваемых вопросов о свежих яйцах с фермы!

Когда дело доходит до кур-несушек, откладывающих первые яйца, возникает ощутимое волнение. Сколько яиц будет в курятнике? Как они будут выглядеть?

Но по мере производства яиц возникают новые вопросы.Как часто куры откладывают яйца? Почему мои куры едят яйца? Нужно ли мыть куриные яйца? И нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Получите ответы на эти часто задаваемые вопросы (и многое другое):

Как часто куры откладывают яйца?

Если вам интересно, «как часто куры откладывают яйца?», Вы не одиноки! Это частый вопрос, когда вы новичок в производстве яиц.

Когда яйценоскость идет полным ходом, вы можете собрать примерно одно яйцо на курицу в день. График яйцекладки варьируется от курицы к курице.Некоторые куры лежат утром, а другие - позже днем.

Едите ли вы яйца или насиживаете, важно регулярно собирать яйца и правильно их хранить. Собирайте яйца два-три раза в день, минимум один раз утром и вечером. Собирайте еще чаще в очень жаркую или холодную погоду. Частый сбор помогает содержать яйца в чистоте и снижает вероятность растрескивания яиц из-за движения кур в гнездах.

Всегда выбрасывайте яйца с заметными трещинами, потому что трещины могут позволить бактериям проникнуть в яйцо.Трещины также могут быть результатом неправильного питания.

Безопасные яйца начинаются с прочной скорлупы. Для формирования прочной яичной скорлупы и поддержания прочности костей кур-несушкам требуется 4 грамма кальция в день, причем все они должны поступать с их кормом. Поддерживайте прочность яиц и здоровье цыплят, скармливая полные корма для несушек, такие как Purina ® Layena ® , Purina ® Layena ® Plus Omega-3 или Purina ® в гранулах или крошках с органическим слоем. Эти корма включают систему Oyster Strong ® , которая обеспечивает всех кур-несушек кальцием без дополнительных добавок.

Почему мои куры едят яйца?

Не знаете, как помешать цыплятам есть яйца? Начните с регулярного сбора.

Поедание яиц обычно происходит, когда курица находит разбитое яйцо, пробует его на вкус, любит его и начинает искать другие разбитые яйца. Куры могут даже научиться умышленно ломать их. Частый сбор куриных яиц поможет предотвратить употребление куриных яиц в пищу.

Если вы заметили, что куры едят яйца, сначала найдите виновника. Ищите остатки яичного желтка на коже и перьях вокруг головы и клюва курицы.Рассмотрите возможность отделения курицы-виновницы от стада, чтобы другие куры не переняли выученную привычку.

Вот еще несколько советов, как остановить курицу от употребления яиц:

Нужно ли мыть куриные яйца? Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Есть действующие правила как для мытья куриных яиц, так и для отказа от мытья, поэтому все зависит от личных предпочтений. Но вам придется хранить яйца по-разному, в зависимости от того, какое из них вы выберете.

Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке.Это защитное покрытие защищает от бактерий. Мытье яиц удаляет кутикулу. Поэтому вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение.

Если вы решите мыть куриные яйца, следуйте этим рекомендациям:
  • Будьте осторожны и быстры, используя только воду. Вода должна быть теплее яйца.
  • Удалите любые посторонние предметы с корпуса пальцем или мягкой щеткой.
  • Удалите с скорлупы все следы навоза, поскольку в фекалиях могут скапливаться бактерии, которые могут попасть в яйцо.
  • Высушите и охладите яйца как можно быстрее, а затем охладите при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту.
Охлажденные свежие яйца с фермы могут храниться от 45 до 60 дней при надлежащей температуре.

Если я инкубирую яйца, как мне их хранить перед инкубацией?

Если вы собираете куриные яйца и храните их для инкубации позже, смойте все посторонние предметы с скорлупы и поставьте в холодильник при температуре 55 градусов по Фаренгейту и влажности 70–75%. Храните яйца узким концом вниз не более одной недели до инкубации.Чем старше оплодотворенное яйцо, тем меньше вероятность его вылупления. Храните яйца под углом и меняйте угол один раз в день. Это предотвратит прилипание желтка к краю яйца и поможет развивающемуся эмбриону оставаться в безопасности до вылупления.

Когда вы будете готовы к инкубации, дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Затем отдайте яйца наседке или поместите в инкубатор. После хранения и инкубации выводимость 70% считается очень хорошей.

Хотите крепкие снаряды? Подпишитесь на конкурс Feed Greatness ® Challenge.*

* The Feed Greatness ® Challenge - это 60-дневное испытание кормления, в ходе которого вы будете кормить корм Purina ® , следить за продуктивностью и здоровьем своего стада, фотографировать и получать электронные письма с полезной информацией.

Обработка и хранение свежих яиц домашних цыплят

Споры об обращении со свежими яйцами домашних кур и их хранении продолжаются. Я мог бы представить вам историю практик санитарной обработки яиц в Соединенных Штатах и ​​Европе или подробно рассказать о многих противоречивых мнениях профессионалов птицеводства о том, как и следует ли обрабатывать свежеотнесенные яйца, и я мог бы утомить вас преимуществами и недостатками каждой позиции. , но я не собираюсь этого делать, потому что научные исследования, подтверждающие каждую позицию, можно найти по обе стороны Атлантического океана.Если эксперты по безопасности пищевых продуктов расходятся во мнениях относительно условий мытья и хранения яиц, как птицевод на заднем дворе может решить, что безопаснее, чем подбрасывать монетку?

Понимание рисков сальмонеллы
Сальмонелла из скорлупы яиц передается людям в основном в результате заражения сальмонеллой энтеритидис яичного желтка внутри яичника курицы, а не на яичной скорлупе. Независимо от обращения с яйцами или свежести, всегда существует риск заражения куриных яиц сальмонеллой, и единственный способ избежать пищевого отравления - это тщательно приготовить яйца (160 ° F или 71 ° C).

То, как вы обращаетесь со свежими яйцами и храните их, в первую очередь зависит от терпимости к личному риску. На какой риск вы готовы пойти в связи со своим заболеванием пищевого происхождения и своим здоровьем? Ответ на этот вопрос - единственный, на который вы можете ответить. Еще одно соображение при обращении с яйцами - это ваше отношение к старым яйцам. Сколько характеристик свежего яйца вы хотите сохранить?

Курица покрывает каждую яичную скорлупу защитным слоем быстросохнущей жидкости, известной как налет или кутикула.Основная цель цветения - защитить потенциальный эмбрион от заражения, чтобы он мог превратиться в цыпленка. Если налет смывается, бактерии легче проникают в пористую скорлупу, что ставит под угрозу содержимое яйца и развитие эмбриона. Если яйцо предназначено для использования на кухне, содержимое яичной скорлупы в некоторой степени выигрывает от неповрежденного налета. Но налет сделан не из тефлона и со временем разрушится. Чем старше яйцо, тем больше времени у бактерий, чтобы проникнуть через поры яичной скорлупы.Вообще говоря, чем теплее окружающая среда, тем быстрее могут расти бактерии.

ФИЛОСОФИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ С ЯЙЦАМИ МОЙ

  • Соблюдать санитарные условия в гнездах безопаснее, чем откладывать яйца в грязных гнездах.
  • Безопаснее использовать свежие яйца сразу, чем позволять им стареть и ухудшаться по качеству и безопасности.
  • Чистые яйца безопаснее хранить в холодильнике, чем на кухонном столе, где, по оценкам, они разлагаются в семь раз быстрее с точки зрения безопасности и качества.
  • не мыть чистые яйца безопаснее, чем мыть их, потому что мытье удаляет защитный налет, нанесенный курицей на скорлупу для защиты от бактерий.
  • Безопаснее не употреблять яйца, испачканные куриными фекалиями, чем рисковать очистить их таким образом, чтобы бактерии могли проникнуть через примерно 7000 пор скорлупы.

ИТОГ
Самый безопасный способ действий - использовать свежие яйца, пока они еще свежие, или хранить их в холодильнике.Что свежее? Я ошибаюсь и держу их на прилавке при температуре не выше 70 ° F не дольше 2 недель. Некоторые яйца можно безопасно хранить дольше, но невозможно узнать, какие из них являются чашками Петри, установленными на столешнице.
Тест на плавучесть яйца НЕ показывает, безопасно ли яйцо для употребления в пищу - он дает только приблизительный возраст яйца. Узнайте, что делает это правдой, в этой статье.
Если вы продаете куриные яйца на заднем дворе, вероятно, существуют правила, регулирующие обращение с ними в вашей юрисдикции.Обратитесь за консультацией в департамент сельского хозяйства вашего штата.

Позаботьтесь о том, чтобы избежать риска при выращивании цыплят на заднем дворе

По мере того, как городское приусадебное хозяйство становится все более популярным, все больше людей воздерживаются от яиц, купленных в магазине, чтобы попробовать свои силы в выращивании кур на заднем дворе. Однако, несмотря на множество потенциальных преимуществ, все же необходимо принимать меры против болезней и патогенов, таких как сальмонелла.

На прошлой неделе, например, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили, что вспышка сальмонеллы, от которой заболели 39 человек в 15 штатах, связана с обработкой домашней птицы.Девять из этих людей были настолько больны, что потребовали госпитализации. Зараженные цыплята и утята, вызвавшие вспышку, были обнаружены в инкубатории, доставленном по почте.

Хотя трудно определить, сколько людей перешло на домашних кур, по состоянию на март 2010 года более 50 000 владельцев кур подписались на форум BackyardChickens.com.

«Я думаю, что у всех должны быть куры», - сказал Брэд Хендерсон, фермер, выращивающий пермакультуру, из Бишопа, Калифорния., чья семья выращивает цыплят с двух лет. «Они предоставляют так много услуг и не требуют многого взамен. Из всех животных на планете лучше цыплят не выжить ».

Хендерсон сказал, что куры на заднем дворе не только являются богатым питательными веществами источником пищи, но также могут служить в качестве компостеров, не требующих особого ухода, переработчиков отходов и поедателей сорняков. Эми Хендерсон, которая вместе со своим мужем выращивает цыплят на заднем дворе почти 13 лет, сказала, что куриные яйца, выращенные на заднем дворе, также на вкус заметно лучше, чем яйца, купленные в магазине.По ее словам, когда у цыплят есть место, чтобы пастись на траве и есть насекомых, цвет желтка становится ярко-оранжевым, что свидетельствует о здоровом питании. По ее словам, большинство яиц, купленных в магазине, даже близко не соответствуют цвету здоровых яичных желтков.

«Если у нас нет доступа к нашим собственным яйцам, мы даже не потрудимся их покупать», - сказала она.

Исследование 2005 года, проведенное Mother Earth News, показало, что в среднем яйца от настоящих кур на свободном выгуле содержат более низкий уровень холестерина, более высокие жирные кислоты омега-3 и более низкие насыщенные жиры, чем яйца фабричных фермерских хозяйств.В исследовании «свободный выгул» не включал фермы, которые просто оставляли маленькую дверь открытой для цыплят, чтобы входить и выходить, или фермы, которые не обеспечивали достаточного количества пастбищ. Брэд Хендерсон сказал, что иногда «свободный выгул» означает, что цыплята имеют доступ только к бетонному патио.

Но, хотя цыплята на заднем дворе могут откладывать более питательные яйца, они все же восприимчивы к переносчикам таких заболеваний, как сальмонелла.

Большинство видов сальмонелл растет в кишечном тракте животных и птиц.Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) за июль 2010 года, люди могут заразиться патогеном после употребления в пищу продуктов, которые находятся в прямом или косвенном контакте с фекалиями животных. Распространенной проблемой было то, что куриные фекалии на внешней стороне скорлупы загрязняли яйцо после того, как оно треснуло. Но теперь, согласно отчету CDC, сальмонелла, вызываемая яичной скорлупой на фабричных фермах, встречается реже, поскольку отраслевые стандарты очистки и проверки стали более жесткими в 1970-х годах.

Однако тщательная очистка яиц может иметь и обратный эффект. Мытье яйца может удалить защитный «налет», препятствующий проникновению бактерий в яйца. Согласно отчету, написанному Дайан Шивера, специалистом по органическому животноводству из Ассоциации органических фермеров и садоводов штата Мэн, соцветие представляет собой студенистый внешний слой, который сохнет после того, как курица откладывает яйцо, запечатывая поры на скорлупе, чтобы помочь заблокировать бактериальную инфекцию.

Эми Хендерсон сказала, что ее семья не моет яйца, а чистит их пятнами только при наличии пятен грязи.

Текущие стандарты промышленной очистки яиц удаляют защитный налет, таким образом уменьшая распространение инфекции с фекалиями, но, как следствие, повышая вероятность бактериальной инфекции. Согласно веб-сайту CDC, если партия очищенных яиц подвергается воздействию зараженного яйца, вся партия часто заражается.

Если владельцы кур предпочитают мыть яйца, Шивера предлагает использовать воду с температурой не менее 90 градусов по Фаренгейту, которая заставит содержимое яйца расширяться, отталкивая грязь от пор скорлупы.Для более грязных яиц люди могут обвалять яйца в дезинфицирующем средстве (½ унции хлора на 1 галлон воды) на дуршлаге, не погружая яйца и не оставляя их в дезинфицирующем средстве. Если температура яиц и дезинфицирующего средства уравняется, мембрана яйца может абсорбировать загрязнения из воды. Вскоре после мытья яйца следует охладить, высушить и хранить при температуре 45 градусов по Фаренгейту. Согласно отчету Скиверы, при комнатной температуре яйца могут падать на одну степень в день.

Согласно докладу Скиверы, по мере того как яйцо стареет, защитные барьеры внутри яйца разрушаются, и яйцо становится более восприимчивым к бактериям.Щелочность яичного белка препятствует росту бактерий, а густой белок препятствует перемещению бактерий. Когда белок ослабевает с возрастом, бактерии могут проникать в богатый питательными веществами желток, где они могут процветать, если яйцо хранится при теплой температуре. Однако чистое свежее яйцо редко бывает внутренне загрязненным.

Однако с 1980-х годов растет число случаев заражения сальмонеллой, вызванной неповрежденными яйцами класса А с безупречной скорлупой. Причина в том, что бактерии могут заразить яичники курицы и заразить внутренности яйца до того, как сформируется скорлупа.

В августе прошлого года полмиллиарда яиц было отозвано после общенационального расследования вспышки сальмонеллы, которое связывало более 1500 заболеваний с фермами Хиллендейл в Айове и яйцами округа Райт. Согласно новостным сообщениям, исследователи связали вспышку со штаммом сальмонеллы, вырабатываемым в яичниках курицы, который образуется внутри яйца.

Согласно отчету CDC за 2010 год, одно из 20 000 яиц является внутренне зараженным. Здоровая на вид курица может быть заражена сальмонеллой и время от времени откладывать яйца, зараженные SE, в то время как остальные безопасны для употребления в пищу человеком.Это верно как для кур, выращиваемых на фермах, так и на приусадебных участках. Однако вероятный риск заражения крайне мал. Согласно справке по безопасности яиц American Egg Board, средний потребитель может столкнуться с зараженным яйцом раз в 84 года.

Инфекция сальмонеллы может вызвать жар, спазмы в животе и диарею через 12–72 часа после употребления зараженного яйца. Симптомы могут длиться от четырех до семи дней, и большинство людей выздоравливают без лечения антибиотиками, хотя тяжелая диарея может потребовать госпитализации, согласно веб-сайту CDC.

Брэд Хендерсон сказал, что никогда не болел сальмонеллой, когда занимался разведением кур. В настоящее время Хендерсонам принадлежит 42 куры, и все их яйца хранятся в холодильнике. У пары есть две маленькие дочери, и никто в их семье никогда не заразился сальмонеллой.

По словам Хендерсонов, при выращивании цыплят в домашних условиях поддержание здоровья стада и принятие определенных мер предосторожности - лучший способ предотвратить передачу сальмонеллы.

Брэд Хендерсон сказал, что покупка цыплят в инкубатории с хорошей репутацией - это первый шаг.Инкубаторы, в которых выращивают различные реликвии, часто являются хорошим выбором, потому что разнообразие цыплят может принести пользу здоровью стада.

После этого, сказал Хендерсон, для поддержания здоровья цыплят необходимо, чтобы у них было достаточно sp
ace для передвижения, доступ к gra
ss и насекомым, а также место для принятия пылевых ванн. Чтобы избавиться от клещей, цыплята найдут для купания пятна пыли или грязи, которые задушат всех клещей. По словам Хендерсонов, поддержание чистоты в курятнике, ежедневная смена еды и воды и обеспечение хорошей вентиляции также важны для здоровья цыплят.Обеспечение защиты от таких животных, как орлы, еноты или лисы, также защитит цыплят от хищников и заражения болезнями.

Брэд Хендерсон сказал, что существует некоторый риск заражения патогенами, если свежий куриный помет вносить прямо на огороды. Однако, если дать достаточно солнца, тепла и времени, куриный помет, который проходит процесс компостирования, будет очищен от любых вредных бактерий. Согласно отчету, составленному Джуди Дункан, главным садовником округа Кинг и консультантом по животноводству WSU Cooperative Extension (http: // seattletilth.org / learn / resources-1 / city-chickens / compostingchickenmanure). Во время процесса посола больше нельзя добавлять куриный помет. Поскольку куриный помет настолько богат азотом, компост нагревается быстрее, убивая любые вредные бактерии за более короткое время, чем большинство других видов навоза, - сказала Шери Хиншоу, экологический педагог горячей линии Seattle Tilth Garden.

«Когда вы добавляете компост в свой сад, он должен быть темным, рассыпчатым и пахнущим», - сказал Хиншоу. «Но сальмонелла очень редко встречается в компосте из куриного помета.”

Согласно отчету Дункана, свежий куриный помет имеет наибольшую вероятность заражения таких сельскохозяйственных культур, как морковь, редис, свекла, салат и шпинат. Однако надлежащее компостирование навоза должно убить любые потенциально вредные бактерии. Можно приобрести датчик температуры компоста, чтобы узнать, находится ли компост в пределах 130–150 градусов по Фаренгейту, что является температурой, необходимой для уничтожения вредных бактерий. Однако, если датчик температуры не под рукой, дайте компосту настояться в течение 45-60 дней.

Людям, которые подвергаются особому риску заражения сальмонеллой, следует избегать употребления сырых овощей из садов, в которых используются любые виды навоза. В эти группы риска входят беременные женщины, маленькие дети и люди с хроническими заболеваниями. Куриный помет также можно использовать без риска заражения пищевых продуктов, вместо этого добавив его в цветник.

CDC также рекомендует определенные стратегии профилактики сальмонеллы для людей, которые берут в свои руки (и на дворы) производство курятины.Меры предосторожности включают дезинфекцию рук, одежды, обуви и оборудования до и после обработки цыплят; отказ от треснувших яиц; и мытье рук, разделочных досок, посуды, посуды и столешниц с мылом и водой после контакта с сырыми яйцами. Кроме того, тщательная варка яиц до тех пор, пока и желток, и белок не станут твердыми, может снизить риск заражения сальмонеллой, но иногда не может полностью уничтожить заражение сальмонеллой.

Брэд Хендерсон сказал, что, выращивая собственных кур, он меньше беспокоится о сальмонелле, чем если бы он покупал яйца в магазине.Он сказал, что после того, как он узнал, как обращаются с цыплятами на фабричных фермах - дышать фекальной пылью весь день в перенаселенном помещении и накачивать антибиотиками - он еще больше убежден, что выращивание собственных цыплят - это правильный путь. Он сказал, что в коммерческих операциях цыплята убивают через год из-за стрессовой перегрузки. Однако некоторым цыплятам его семьи в этом году исполнится 10 лет.

«Здесь мы храним их на протяжении всей их естественной жизни», - сказал Хендерсон. «Мы находимся на пенсионном плане курицы.”

Секрет ярких куриных яиц

Классический белый

Это оттенок, который представляет каждый, когда выращивает цыплят на заднем дворе. Хотя белые яйца могут казаться первозданными и живописными, на самом деле нет никакой разницы в питательных веществах от одного цвета к другому. Считайте скорлупу украшением вашей курицы! Интересно, что белые яйца обычно полностью белые, в то время как другие цвета могут иметь небольшие различия в слоях.

Вы не поверите, но мочка уха цыпленка может быть хорошим индикатором цвета яйца.Хорошее практическое правило - взглянуть на оттенок и угадать тип яйца. Куры с белыми мочками ушей, как правило, дают белые или очень светлые голубые яйца, тогда как цыплята с коричневыми мочками обычно дают коричневые яйца.

Популярные породы, дающие белые яйца, включают анкона, белый леггорн, кампин и голубой андалузский.

Фермерский рынок Коричневый

Коричневые или крапчатые яйца могут сделать ваш курятник похожим на живописную деревенскую ферму, даже если вы держите кур в городской среде.Более пристальный взгляд на тонкий внутренний слой покажет образование кальция, которое происходит при производстве яйца, что придает ему классический белый эстетический вид внутри и красивый коричневый цвет снаружи.

Если вам нравятся коричневые яйца на завтрак в фермерском доме, подумайте о добавлении к вашему стаду куриц Австралорп, Плимут-Барред-Рок, Род-Айленд-Ред или Сассексских кур.

Чирок пасхальное яйцо

Синие яйца - один из самых популярных цветов у любителей курицы на заднем дворе. Эти яйца варьируются от светло-беловато-бирюзового до ярко-голубого.Синие яйца идеально подходят для пасхального украшения и ежедневного сбора урожая, они делают утреннюю рутину веселее. Никогда не угадаешь, что найдешь в курятнике, когда у тебя будет стая разноцветных слоев.

Хотя есть несколько вариантов породы синих яиц (амераукана, пасхальный эггер), цыплята с кремовыми ножками - наши фавориты из-за их легкого характера и дружелюбного характера. Кремовые ножки также выносливы и устойчивы - идеально подходят для начинающих владельцев или опытных профессионалов.

Уютное какао

Вариант стандартного светло-коричневого яйца или яйца с фермерского рынка, некоторые куры откладывают блестящие яйца из темного шоколада.Оттенки могут варьироваться от горячего шоколада до глубокого какао. Эти уникальные яйца станут прекрасным дополнением к столу для завтрака.

Мараны - одна из самых популярных пород «шоколадных яйцеклеток». Эти птицы, как правило, послушны и являются отличными собирателями. Они также хорошо подходят для более холодной погоды и хорошо себя чувствуют в северном климате.

Вечнозеленая оливковая

Оливковые или «зеленые» яйца - еще один оттенок пасхальной корзины. Есть довольно много различий по тону у зеленых яиц, а также у некоторых разновидностей с крапинками.

Неудивительно, что самая популярная порода для откладывания весенних зеленых яиц метко названа пасхальным яйцом. Их яйца, как правило, очень большие и могут иметь цвет от бирюзового до зеленого и даже светло-розового! Эти куры становятся отличными домашними животными из-за их приятного характера и терпимости к маленьким детям. Их общительный характер обеспечивает часами развлечения их куриным мамам и папам.

Когда пришло время подпитывать красочное стадо, наградите кур полностью натуральной диетой, которая поддерживает откладывание яиц.Целостное здоровье и хорошее самочувствие имеют решающее значение для ваших занятых кур. Скажите «спасибо» своим девочкам с полным ассортиментом кормов, угощений и многого другого от Star Milling Co. для птицы и тех, кто их любит!

10 фактов о фертильных куриных яйцах.

  1. Дома
  2. Прежде, чем вы инкубируете
  3. Факты о фертильных яйцах

Включая то, как узнать, что с ними можно делать и безопасны ли они для употребления в пищу.


Вы когда-нибудь задумывались, как определить, оплодотворяется ли яйцо?

Вы беспокоитесь о том, чтобы есть куриные яйца, если в них есть зародыш цыпленка?

Или вы слышали, что употребление фертильных яиц полезнее для здоровья?

В мире птицеводства на заднем дворе существует множество мифов о яйцах и плодородии.

Самое странное, что я видел, это то, что вы можете определить, является ли яйцо плодородным, качая иглой, подвешенной на хлопке над яйцом. Это поворот мифа о том, что таким же методом можно определить пол человеческого ребенка.

Если бы это было так просто!

В этой статье я раскрываю факты о куриных яйцах и их фертильности, основываясь на вопросах, которые мне задавали на протяжении многих лет, и на ответах как на моем собственном опыте, так и из уважаемых источников.

1. Плодородны ли яйца из супермаркета?

Однажды со мной связалась женщина, которая дважды пыталась высиживать яйца, используя мой онлайн-курс, но безуспешно.

Когда я рассказал ей о происходящем, в конце концов выяснилось, что она употребляла яйца, купленные в ее местном супермаркете.

Она поняла, что на этикетках «свободный выгул» указано, что яйца будут оплодотворены.

Я ее не виню - в детстве я сам пробовал высиживать яйца в супермаркете и был очень разочарован, когда у них ничего не вышло.

Яйца любого вида, купленные в супермаркете, бесплодны.

Яйца из супермаркета - это , а не яйца, даже яйца от «свободного выгула» или «органические» яйца.Промышленные яйца откладывают куры, которые находятся в клетках, сараях или на пастбищах, но не имеют доступа к курицам-самцам.

А без самца куриные яйца нельзя оплодотворять.

Что приведет нас к следующему пункту ...

2. Нужен ли курице петух, чтобы откладывать яйца?

Нет. Курица вполне способна откладывать яйца, не имея самца. Молодая здоровая курица, выведенная для яйцекладки, начнет кладку в возрасте около 21 недели и будет откладывать яйца примерно с 24-часовыми интервалами.Другие породы могут откладывать реже.

Промежуток между кладками увеличивается по мере взросления курицы. Во время линьки и зимы кладка обычно замедляется или полностью прекращается. Но это не имеет ничего общего с петушком (британский петушок) в стае.

Но для того, чтобы курица отложила оплодотворенное яйцо , она должна спариться с петухом. Петух поставляет сперму. Это точно такой же процесс, как и у нас, людей.

Итак, если вы покупаете яйца в фермерском магазине , например, , где куры получают корм с петухом в стаде, яйца могут быть фертильными.

3. Как яйцо становится оплодотворенным?

Курице нужен петух, чтобы отложить оплодотворенных яиц.

Что делает их плодородными? В основном так же, как и у большинства других видов: самец спаривается с самкой. Его сперма попадает в яйцевод курицы и оплодотворяет желток любых яиц, отложенных в течение следующих двух недель.

В этом нет ничего романтического для цыплят. Никаких ухаживаний, никаких цветов ... на самом деле, это может быть довольно жестоко.

Самец просто садится на курицу со спины, хватается за ее бок шпорами и клювом удерживает перья на ее шее сзади.

Все дело в секундах.

Это может серьезно повредить кур: у петухов часто бывает один или два «фаворита» в стае, которые затем могут быть излишне использованы.

Этот процесс может привести к повреждению кожи и потере перьев на спине и шее. По этой причине многие владельцы домашних кур решают не держать в своем стаде самцов.

Если вы решили, что хотите, чтобы в стаде был самец, подумайте о покупке "куриного седла", которое поможет защитить курицу от худших проявлений петушиных ухищрений.

4. Если петух повязался с курицей, всегда ли ее яйца плодовиты?

Не обязательно. Вообще говоря, спарившаяся курица будет плодовита через 7-10 дней. Столько времени требуется, чтобы сперматозоиды достигли яйцевода, где производятся яйцеклетки.

Но ожидание того стоит: ее яйца останутся фертильными (даже если она больше не спаривается) в течение примерно двух-трех недель после спаривания, хотя через 2 недели фертильность снизится.

Но не все петухи имеют фертильную сперму. У меня был очень добрый, очень красивый петушок-виандот с золотыми кружевами, которого звали Спартак. К сожалению, ни одна из кур Виандотт, спарившихся со Спарти, не отложила ни единого оплодотворенного яйца.

Спартак, несмотря на свою внешность и постоянные попытки быть папой, был бесплоден (к сожалению, Спартака больше нет - он умер от старости).

Почему он был бесплодным? Кто знает. Просто что-то в его генах работает не так, как должно. Опять же, очень похоже на состояние человека.Не всегда есть рифма или причина.

5. Как определить фертильность яйца, чтобы поместить его в инкубатор, не разбив его?

Вы не можете.

Несмотря на то, что вы могли прочитать в Интернете о качающихся иглах и коричневых (или синих или зеленых, в зависимости от того, куда вы смотрите) яйцах, которые вылупляются чаще (или вылупляются больше самцов, чем самок), невозможно узнать, плодородный до инкубации - если только вы его не взломаете.

Что, конечно же, является проблемой, когда дело доходит до вылупления, когда вы хотите инкубировать как можно больше яиц, которые имеют хорошие шансы на оплодотворение.

Что делать?

Тестировать, тестировать, тестировать!

Вам нужно будет принести в жертву несколько яиц, открыть их и поискать плодородие. Если большинство из них являются фертильными, есть вероятность, что все, что вы поместите в инкубатор, тоже будут. Но это никогда не предрешено.

6. Как выглядит оплодотворенное куриное яйцо?

Когда курица спаривается, сперма петуха проникает в яйцеклетку, и бластодиск, крошечное белое пятно, несущее ДНК цыпленка, оплодотворяется.Тогда он называется blasto derm .

Бластодерма - это то, что становится цыпленком, если яйцо инкубируется при правильной температуре и влажности.

Расколоть яйцо в блюдо, посмотреть на желток. Если яйцо оплодотворено, вы увидите характерную форму «яблочного глаза», как показано ниже (я люблю свои маленькие блюда из курицы, не так ли ?!).

Это яйцо плодовитое: видите очень характерный "яблочко" на желтке?

«Бычий глаз» - это первый кластер клеток, который из при инкубации станет цыпленком.Если яйцо не инкубируется, ничего не происходит. Потенциал для цыпленка есть, но на данный момент это просто набор клеток.

Если его инкубировать, клетки начнут делиться, и даже через 24 часа вы сможете увидеть определенный рост в яблочко. Это развитие очень очевидно в яйце, которое было расколото, но не будет четко видно при свечке примерно до 5 дня инкубации.

Оплодотворенное куриное яйцо примерно через 36 часов роста. Увеличение развития видно только при открытии яйца.

Вот почему, особенно если у вас есть петухи, и вы не хотите выводить птенцов, так важно вынимать яйца из курятника хотя бы раз в день.

Также следите за сезонными колебаниями.

Фертильность обычно ниже зимой, начинает расти по мере того, как дни становятся длиннее и теплее, достигает пика где-то между Пасхой и началом лета и снова начинает падать по мере приближения более темных и прохладных дней осени и зимы.

7. Что значит кровь на желтке?

Два пятна крови на желтке куриного яйца.Я использовала это яйцо в рецепте торта - это совершенно безопасно.

Пятно крови на желтке, также известное как мясное пятно, не имеет ничего общего с фертильностью.

Это очень часто и просто означает небольшой разрыв кровеносного сосуда, когда яйцо проходит через яйцевод курицы.

Яйца с пятнами крови совершенно безопасны для употребления. Это не показатель фертильности, и это означает, что , а не , означает, что в яйце есть бактерии.

Это буквально пятно крови.Если вас это беспокоит, просто вычерпайте его кончиком ножа или ложки.

Кровавое кольцо , о котором вы можете слышать в терминах инкубированного куриного яйца , - это нечто совершенно иное. Более подробную информацию о кровяном кольце вы можете найти в этой статье.

8. Можно ли съесть оплодотворенное яйцо?

Да, это совершенно безопасно. Пока яйцо не инкубируется, этот крошечный кластер клеток не разовьется, и, несмотря на то, что вы можете прочитать на некоторых интернет-сайтах, вы , а не , едите цыпленка!

Стоит повторить, что очень важно собирать яйца очень регулярно, чтобы не дать наседке начать насиживать яйца, которые вы хотите съесть.

Если у вас курица-самец, у вас будут оплодотворенные яйца. Так что будьте готовы их съесть. Если вам не нравится эта мысль, не ешьте курицу-самца. Вы все еще будете получать яйца, но нет никаких шансов, что они будут плодородными.

Простой.

9. Полезнее ли оплодотворенное яйцо?

В Интернете вы увидите утверждения о том, что они содержат больше питательных веществ, чем неоплодотворенные яйца.

На самом деле нет абсолютно никаких научных доказательств статистически значимой разницы (1) .

10. Является ли белый волокнистый материал на яичном желтке эмбрионом?

Нет, и это не признак того, что яйцо оплодотворено.

Это называется халаза (множественное число халаза). По одному на каждом конце желтка, и их роль заключается в том, чтобы удерживать желток в правильном положении.

Вы будете очень четко видеть их в свежем яйце, потому что они довольно толстые. По мере старения яйца халазы становятся тоньше.

Мутно-белая волокнистая халаза. По одному на каждом конце яйца удерживает желток на месте.

Это нормальная часть яйца, их можно есть прекрасно - и они не имеют ничего общего с фертильностью!

Хотите больше информации о яйцах? Без проблем!

Источники.

Множество «фактов», которые вы найдете в Интернете, часто представляют собой индивидуальные взгляды людей, основанные на неточной информации, повторенной из некачественных источников.

Информация, которую я предоставляю в этой и других статьях, основана не только на моем собственном опыте, но и на подтвержденных фактах научных, рецензируемых исследований и свидетельствах уважаемых и опытных птицеводов, таких как Гейл Даммеров.

Вот некоторые из источников, которые я использовал - щелкните ссылку, чтобы прочитать полный документ:

1. Qiu et al: Различия между оплодотворенным и неоплодотворенным белком куриного яичного белка. Паб. Journal of Poultry Science, 2013.

2. Guedes et al: Содержание холестерина и фосфолипидов в желтке оплодотворенных и неоплодотворенных куриных яиц. Паб. Журнал медико-биологических исследований, 1992.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*