Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Куркума для каких блюд подходит: что это за приправа и куда ее добавлять?

Содержание

что это за приправа и куда ее добавлять?

Корневище куркумы отличается цилиндрической формой, но в некоторых случаях имеет удлинение — клубеньки в виде пальца. Оно имеет ярко-желтый цвет и твердую блестящую оболочку.

Куркума растет в Африке, в Индокитае, Японии, Китае и других странах этого региона, а также на Антильских островах.

Пряность под одноименным названием получают из корневища куркумы длинной. Специя представляет собой желтый или оранжевый порошок. Вкус пряности может быть немного жгучим и горьковатым с тонким ароматом.

Какие полезные свойства имеет куркума

Куркума широко используется в лечении многих болезней. Это связано с противовоспалительными свойствами данного растения. Оно обладает возможностью улучшать пищеварение и лечить ревматические заболевания.

Наличие антиоксидантов в данном растении позволяет повысить иммунитет к различным заболеваниям. При этом употребление куркумы в пищу не вызывает никакого побочного действия.

Японские ученые приводят доказательства того, что куркумины способны бороться даже с раковыми клетками и препятствовать их образованию. Твердо установленным фактом является также то, что куркума защищает организм от рака молочной железы и от рака простаты. Возможно, синтетический антираковый препарат будет создан именно на основе куркумы.

Для приготовления лекарственных составов в виде порошков, настоек или настоев используют корневища данного растения, которые режут на части и высушивают.

В качестве лекарственного средства используется корневище куркумы

Корневище куркумы содержит куркумин, эфирное масло, куркуминоиды, а также желтые пигменты: полифенол куркумин, деметоксикуркумин, бидемотоксикуркумин. Самый важный из них — куркумин, от которого зависят многие целебные свойства этой пряности.

Наряду с этим в куркуме содержатся витамины, например, рибофлавин, аскорбиновая кислота, В, К и другие. Кроме того, в ней имеется йод, фосфор, железо, цинк, кальций и другие полезные химические элементы.

Благодаря эфирному маслу куркумы в организме человека начинается усиленная секреция желчи, а с помощью куркумина она лучше выделяется. Но при этом количество желудочного сока и его кислотность уменьшаются. С помощью куркумы лечат нарушения пищеварения, повышенную кислотность желудка, болезни печени и плохой аппетит.

О полезных свойствах мяты и противопоказаниях к ее использованию читайте в статье.

Майоран: что это такое? Читайте полезную информацию об этой специи.

Ученые выявили способность куркумы уничтожать микроб Helicobacter pylori, который вызывает язву желудка. Пряность способна обновлять клетки печени и улучшать состояние больного даже при тяжелой степени цирроза.

При любых кишечных инфекциях или простуде куркума является первым средством для лечения в качестве природного антибиотика и мощного противовоспалительного средства.

Самое главное, что такое «лекарство» не приводит к разрушению клеток печени и полезной микрофлоры кишечника, как это бывает с синтетическими препаратами.

Данная пряность обладает способностью понижать холестерин в крови и уровень сахара, поэтому ее используют при лечении диабета.

В Китае корневища растения применяют в случае нарушения менструального цикла у женщин.

Благодаря присутствию Борнеола куркума обладает мягким успокаивающим действием, поэтому ее используют при депрессии и раздражительности. Активный компонент всех лекарственных составов на основе куркумы — куркуминоид-3 — применяется для повышения умственных способностей и укрепления памяти.

Куркума помогает избавиться от нервных расстройств

Исследования показали, что химические вещества, которые имеются в составе данного растения, позволяют лечить даже муковисцидоз, облегчая состояние таких больных.

Еще одним полезным свойством куркумы является снижение желания съесть что-нибудь сладкое или жирное, потому ее применяют те люди, которые стремятся похудеть. Пряность прекрасно регулирует обмен веществ в организме и способствует сжиганию жиров.

Активно используется куркума и в косметологии. Из нее делают маски, лосьоны, кремы. Эти средства позволяют добиться омоложения кожи и ликвидации любого воспаления, например, прыщей.

Для борьбы с прыщами куркуму разводят в кефире до густого состояния и делают маску. Прыщи исчезают практически мгновенно. При использовании куркумы в виде косметического средства нужно обязательно надевать перчатки. Если на лице после процедур появилась некоторая желтизна, то можно ополоснуть его молоком или кефиром.

Куркума позволяет избавиться от ненужных волос на теле. В то же время с помощью этой пряности можно сохранить волосы на голове, сделать их более живыми и здоровыми. Для этого к порошку куркумы добавляют мякоть банана, сок апельсина и яблока, после чего смесь втирают в кожу головы в течение 10 минут и смывают теплой водой.

Многие женщины считают, что куркума способна увеличить грудь, если добавлять ее в молоко. Данная приправа стимулирует кровообращение и размножение клеток, что приводит к увеличению бюста.

Пряность способствует увеличению груди у женщин

Противопоказания к применению пряности

Хотя это растение можно употреблять без назначения врача, все-таки стоит обратить внимание на дозировку, так как в большом количестве пряность может привести к раздражению желудка, рвоте и тошноте.

Нельзя применять куркуму при желчнокаменной болезни, гастрите, гепатите, панкреатите.

Кроме того, куркума противопоказана детям до 2-х лет, беременным женщинам и кормящим матерям.

Куда добавляют куркуму

На Востоке куркума пользуется заслуженной популярностью. Ее всегда добавляют в различные мясные блюда, например, плов, а также блюда из рыбы и овощей. В Таджикистане ее насыпают в сладкие напитки. В европейских странах куркума используется для подкрашивания масла, сыра, ликеров, пирожных и тортов, риса, макарон.

Если куркуму добавить к блюдам из фасоли или других бобовых, то они приобретут приятный и необычный вкус. Многие хозяйки добавляют порошок из куркумы в кляр для обжаривания рыбы или в тесто, которое становится более ароматным и приобретает красивый цвет.

Куркума придает блюдам красивый золотистый цвет

С помощью пряности можно существенно увеличить срок хранения блюд. Чтобы порошок куркумы не потерял свой аромат и полезные свойства, его хранят в баночке с плотной крышкой. Эта пряность входит в состав популярной среди хозяек приправы карри, а также пряности самбал.

Поскольку куркума прекрасно сочетается со всеми продуктами, то ее можно добавлять практически в любые блюда. Но в каждой стране свои предпочтения. Например, в Северной Америке ее добавляют к мясу и овощам, а в Узбекистане в суп из баранины. Куркума отлично подходит к омлету и к сваренным вкрутую яйцам. Это особенно часто практикуют жители Англии.

Отличное сочетание с мясом птицы позволяет использовать ее при зажаривании курицы и получать приятную золотистую корочку. Не менее вкусно и аппетитно будет выглядеть бульон из мяса птицы, а также приготовленная рыба или морепродукты с добавлением этой пряности.

Куркума очень широко используется при консервировании продуктов, изготовлении маринадов и соусов.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

Куда же добавить куркуму? | Vegetarian.ru

Куркума, несомненно, входит в 10 самых важных специй всего мира. Она пришла к нам из глубокой древности, родом происходит из Юго-Восточной Азии, входит в индийскую и марокканскую кухни. В Индии куркума даже использовалась в ведических ритуалах. Сейчас куркуму добавляют во многие смеси («масалы»). Она придает блюду желтый цвет, обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом.

Куркума очень полезна для здоровья (в том числе, как считают ученые, для головного мозга), действует на организм согревающе. Ее можно использовать в самых разных рецептах вегетарианской и веганской кухни! Ниже мы подробнее разберем, чем же так хороша эта специя, и куда добавлять куркуму.

1. Интересные факты

Куркуму получают из корня растения Curcuma longa. У него плотная кожица коричневого цвета, а внутри – ярко-оранжевая мякоть, за которую куркуму еще называют «индийским шафраном».

Можно провести много параллелей между куркумой и имбирем, на который она похожа и внешне, и отчасти по вкусу и применению. Если положить слишком много этой специи, вкус будет острым или даже горьким. Попробуйте использовать при приготовлении блюд корень куркумы (только надо выбирать самые свежие и твердые, не жухлые, корешки). Хранить свежий корень куркумы лучше всего в герметичном контейнере в холодильнике, а часть можно порезать и поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.

Вкус сушеной молотой куркумы не такой сильный, но зато она и не пачкает руки так, как свежая! Молотую специю надо хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Максимальный срок хранения  – год (потом специя теряет аромат).

2. Польза для здоровья

 Куркума использовалась в лекарственных целях в китайской и индийской медицине с самых древних времен. Она содержит куркумин – вещество, сравнимое по силе действия с лекарствами, но практически не имеющее побочных эффектов. 

В куркуме довольно большое количество антиоксидантов, а также магний, железо, клетчатка, витамин В6, витамин С и марганец.

Куркума способна снимать боль и припухлость суставов, укрепляет пищеварение и улучшает состояние кожи. Исследования также доказали, что куркума целебна при воспалительных заболеваниях кишечника, предотвращает рак и болезнь Альцгеймера! Кроме того, куркума защищает от простуд и гриппа (для профилактики полезно добавить в пищу даже совсем небольшое количество куркумы), а наружно применяется для обезболивания и заживления ран и порезов.

3. Смузи с куркумой

Если вы любите делать смузи, то наверняка неравнодушны и к вопросам здоровья! Так вот, можно сделать еще один шаг в этом направлении, добавив в смузи щепотку куркумы. В таком небольшом количестве она не изменит вкус напитка, зато добавит в состав вашего десерта много антиоксидантов, а также обеспечит свой знаменитый противовоспалительный эффект (который особенно полезен тем, кто тренируется физически).

4. Чай с куркумой

Фактически любой чай полезен, т.к. поставляет в организм антиоксиданты. Горячий чайный напиток позволяет расслабиться и легче заснуть, а также может быть полезен при аллергии и некоторых других заболеваниях. Стоит добавить щепоть куркумы в ваш любимый чай – и он станет не только вкусным, но и полезным. Особенно интересно, приготовить имбирный чай с куркумой, но можно поэкспериментировать и с черным чаем, и травяными настоями. Растения из семейства имбирные не будут уместны, пожалуй, только в зеленом и белом чае.

5. Добавьте цвета «яичным» веганским блюдам

Куркуму еще называют «индийским шафраном», потому что она является его более дешевым заменителем. Если вы готовите веганский вариант какого-либо блюда «из яиц» – веганский омлет или что-то подобное – то определенно стоит добавить немного куркумы, чтобы придать блюду радостный ярко-желтый (как яичный желток) цвет. Куркума также отлично подходит и к блюдам из тофу.

6. К рису и овощам

Куркуму традиционно добавляют в блюда из риса и картофеля, а также в овощи. Тофу и сейтан тоже замечательно «впитывают» желтый цвет  (и пользу) куркумы.

7. Индийские радости

Куркума не только входит во многие индийские смеси специй, но и является одним из ключевых ингредиентов в целом ряде деликатесных индийских блюд. Это различные «масалы» и «курмы», запечённые овощи (вег. тандури), пакоры, алу гоби, карри из нута, кхичари из проростков маша и другие.

8. Вокруг света с куркумой

Куркума широко используется в индийской и марокканской кухне, но если вы собираетесь поехать в Таиланд, непременно найдете и в тайской кухне эту специю (тайский суп из моркови и др.). В Италии куркума применяется в каччиаторе из цветной капусты, в Китае с ней делают кисло-сладкую цветную капусту, в Японии – блины с грибами. Так что куркума – это не только индийская специя.

9. На завтрак и на десерт

Самое полезное начало дня – это съесть что-нибудь с куркумой: например, добавить чуть-чуть этой полезной специи в овсяную кашу, омлет, в соус для макания хлеба, в буррито или французский тост (в том числе его веганскую разновидность), блины или блинчики.

Куркума используется и в сладкой выпечке, особенно в приготовлении кексов и пирогов, в том числе сыроедных!

10. Соусы и подливы

Один из самых логичных вариантов использования полезной специи куркумы – в маринадах, соусах и подливах: она добавит и вкуса, и аромата, и полезности. 

11. Не только на кухне

Куркуму можно применять и для красоты, приготовляя домашние скрабы и лосьоны, которые снимают раздражение кожи, помогают лечить псориаз, прыщи, экзему. Куркума хорошо сочетается с соком алое, в том числе ею можно лечить ожоги и укусы насекомых, которые чешутся. Как уже было упомянуто выше, куркума помогает обеззараживать и залечивать ранки и порезы.

По материалам http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/unique-and-delicious-ways-to-use-turmeric-more-often/

Куркума – куда добавлять и в каких блюдах использовать

Автор editor На чтение 6 мин. Просмотров 746 Опубликовано Обновлено

Куркума – солнечная индийская пряность, которую часто сравнивают с дорогостоящим шафраном. Обе специи окрашивают продукты в желтый цвет, делают блюдо ярким и аппетитным на вид. В остальном куркуму будет правильнее сравнивать с имбирем: ее тоже изготавливают из корня, она имеет легкий пряный вкус, землистый аромат, согревающие свойства. Куркума нейтральная, не перебивает общее настроение блюда. Поэтому ее добавляют везде, где только можно: в выпечку, салаты, гарниры, к мясу, рыбе и овощам, в напитки, коктейли и смузи.

Чем примечательна куркума?

Куркума – любимая пряность Востока. Ее родиной принято считать Индию и Индокитай. Существует порядка 40 видов этого растения, но в кулинарии используется только четыре из них:

  1. Длинная куркума. Общеизвестная пряность, которая продается в виде яркой желтой пудры, иногда корневищ. Она универсальная, и подходит к разным блюдам.
  2. Ароматная. Используется преимущественно в кондитерских изделиях.
  3. Круглая. Служит основой для изготовления куркумового крахмала.
  4. Цедоария востребована в производстве алкогольных напитков.

Приправу используют в кулинарии:

  • для придания золотисто-желтого цвета блюдам;
  • для легкого пряного аромата и вкуса;
  • для сохранения свежести продуктов.

Она согревает тело и укрепляет здоровье. Куркума – природное противомикробное и противовоспалительное средство. Ее свойства особенно ценятся в тропических странах, где много кишечных инфекций.

Свежая куркума более острая и ароматная. Она, несомненно, полезнее, чем молотая приправа. Однако ее применение связано с определенным дискомфортом. Свежий корень оставляет трудновыводимые желтые пятна на пальцах, одежде и посуде.

В какие блюда ее добавляют?

Куркума входит в топ-10 самых востребованных приправ мира. Это одна из самых универсальных специй. Ее можно добавлять в любые блюда:

  • супы и борщи;
  • жареное, запеченное мясо, к рыбе и птице;
  • овощные запеканки, рагу;
  • плов и блюда из риса;
  • макароны, пельмени;
  • кофе и чай;
  • молочные коктейли;
  • пудинги и кексы;
  • оладьи;
  • блины;
  • омлет;
  • соусы, маринады, подливы.

В Индии практически не встретишь блюдо без куркумы. Ее добавляют в самосы, кхичари, пакоры, алу гоби. Она входит в состав знаменитой приправы карри.

Найти приправу можно во всех кухнях мира. В Таиланде с ней готовят морковный суп, в Италии – каччиаторе из цветной капусты, в Японии – блины с грибами, а Англии – пикадилли. А в классическом кавказском плове ею часто заменяют шафран.

Куркума – неотъемлемый компонент большей части универсальных специй «К мясу», «К рыбе», «К окорочкам», «К картофелю», «К овощам». Чтобы убедится в этом, достаточно наведаться в супермаркет и изучить составы приправ.

Особенности применения в кулинарии

Куркуму можно добавлять в блюда на разных этапах готовки: в начале, середине, конце. Ею можно приправить суп прямо в тарелке. Она мгновенно отдает свой цвет, запах и вкус.

Полезно знать:

  1. Дозировка куркумы зависит от блюда. В среднем кладут 1 ч. ложку на 6 порций, или 0,5 ч. ложки на 1 кг готового продукта.
  2. Даже если с куркумой немного переборщить, на вкусе и аромате это не скажется. Пища может начать горчить, если добавить ее очень много – 2 ст. ложки на 1 кг и больше.
  3. Пряность оставляет трудновыводимые пятна на одежде. На кухонных поверхностях желтые разводы исчезают со временем самостоятельно. Они попросту выцветают на солнце.
  4. Вкус и аромат куркумы быстро теряют свою силу. Поэтому хранят ее только в герметичной емкости.
  5. Если использовать пряность вместе с содой, продукты окрасятся в красно-розовый цвет при нагреве.
  6. В кондитерских изделиях куркуму рекомендуется сочетать с лимоном.
  7. Приправа лучше всего сочетается с капустой и чечевицей.
  8. Из специй с ней гармонируют кориандр, черный перец, имбирь, тмин, пажитник, гвоздика.

Когда добавлять куркуму в плов?

Как уже говорилось выше, приправу можно вводить в блюда на любой стадии приготовления. Но если брать классический рецепт плова, то там указано, что специя добавляется вместе с рисом. Сначала нужно обжарить мясо и лук, отправить в казан морковь – и только затем выкладывать сверху рис и посыпать блюдо куркумой.

Сколько куркумы добавлять в плов?

Если куркума качественная и свежая, достаточно использовать минимальное количество порошка. Добавьте специю из расчета 0,25 ч. ложки на 1 кг плова. Если цвет покажется не таким ярким, как нужно, дозировку можно увеличить вплоть до 1 ст. ложки на 1 кг. Попробуйте добавлять куркуму по чуть-чуть, постоянно пробуя. Так вы отрегулируете ее содержание на свой вкус.

Когда добавлять куркуму в рис?

Пряная рисовая каша отличается насыщенным ароматом и вкусом. Она радует глаз, согревает и приносит пользу здоровью. Такой рис можно подавать в качестве гарнира и к мясу, и к рыбе. Сначала крупу отваривают практически до готовности. На сковороде в масле обжаривают зубчики чеснока, добавляют куркуму и другие специи по вкусу (черемшу, тмин, зиру, паприку, перец), выкладывают рис и томят кашу 2–3 минуты.

Добавляют ли в кофе куркуму?

Да. Кофе с куркумой набирает популярность. Специя не только придает напитку неповторимый вкусовой оттенок, но и нейтрализует вредное воздействие кофеина. Ее добавляют при варке кофе в количестве 0,2–0,5 ч. ложки на 200 мл жидкости. Часто пряность используют в компании с перцем либо же с корицей, медом и молоком.

Добавляют ли куркуму в суп?

Конечно. Золотистая специя незаменима в чечевичном супе. Но можно добавлять ее и в любой другой: куриный, грибной, сливочный, овощной, суп-пюре, уху. Рекомендуется начать с использования 0,5 ч. ложки порошка на 2 л готового супа. Любители приправы частенько кладут ее больше – до 2 ч. ложек на такой же объем.

Для чего пьют куркуму с водой?

Пряности приписывают множество лечебных свойств. Ее даже выпускают в капсулах для лечения и профилактики разных болезней: диабета, желтухи, рака, Альцгеймера, геморроя, артрита, псориаза, предменструального синдрома и многих других. С той же целью пьют с водой молотую куркуму – для укрепления здоровья.

Считается, что 0,5–1 ч. ложка специи, разведенная в стакане воды, творит чудеса:

  • улучшает пищеварение;
  • налаживает обмен веществ;
  • очищает кровь от токсинов;
  • останавливает воспалительные процессы в организме;
  • улучшает цвет лица;
  • уменьшает боль в горле при простуде;
  • способствует похудению;
  • выводит лишнюю воду из организма.

Употребляют народное средство утром натощак. Для заметного результата рекомендуется пить куркумовую воду ежедневно в течение 3 недель и дольше.

Применение куркумы очень обширное. Она придает блюдам легкий пряный оттенок и «не спорит» с главными ингредиентами. А еще ее рекомендуется использовать в пищу для укрепления здоровья. Содержащееся в ней вещество куркумин обладает лечебными свойствами. Официальная медицина подтверждает, что регулярное употребление специи сдерживает рост злокачественных опухолей и предупреждает болезнь Альцгеймера. Но добавлять ее в блюда нужно умеренно. Особенно важно не злоупотреблять специей беременным женщинам и людям с панкреатитом, гастритом, тяжелыми заболеваниями почек и печени. Тем, кто впервые пробует куркуму, рекомендуется начать с малых доз. В редких случаях она может вызывать аллергию. Суточная доза специи – 3 г. Срок хранения – 1 год.

куркума куда добавлять в какие блюда

Золотая приправа куркума — для каких блюд ее использовать?

Куркума — это не только традиционный компонент индийского карри. Трудно поверить, но это популярный краситель, который добавляют в плавленый сыр, горчицу, масло, крем для пирожных и множество других продуктов.

Нужны ли вам доказательства, что куркума достойна добавления в ваши ежедневные блюда? Вот они. Эта чудо-специя желто-оранжевого цвета придает землистый ароматный привкус любому блюду. Она делает любое ваше кулинарное произведение фотогеничным благодаря куркумину — источнику желтого цвета. И конечно, куркума приносит не только эстетическое удовольствие. Она обладает противовоспалительными, противоопухолевыми, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а недавнее исследование показало, что куркумин улучшает память и настроение.

Куркумин составляет от 5 до 10 процентов специи, и организму требуется помощь в его усвоении. Биодоступность куркумина помогает улучшить пиперин, содержащийся в черном перце. Поэтому сочетание куркумы и черного перца так популярно в ближневосточной и индийской кухне. Также куркума жирорастворима, поэтому полезно употреблять ее с высококачественными жирами.

В Индии куркуму добавляют в начале готовки и обжаривают с другими ароматическими продуктами, такими как лук, имбирь и чеснок. Это позволяет высвобождать жирорастворимый куркумин. Любят эту специю и марокканцы, они сочетают ее с шафраном и готовят хариру — суп, который едят на протяжении месяца Рамадан. Куркума популярна и в Малайзии, где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан.

 А в какие блюда добавляют куркуму, мы сейчас расскажем

1. Чай с куркумой. Это самый простой способ. Вскипятите стакан воды, а затем добавьте ¼ чайной ложки молотой или свежей тертой куркумы. Кипятите в течение 10 минут, а перед употреблением процедите. Для аромата можно добавить мед или лимонный сок.

2.Порошок карри. Мы уже сказали, что лучше всего куркумин усваивается в сочетании с черным перцем или маслом. Вот почему не стоит долго думать, куда добавлять куркуму, в какие блюда — с небольшим количеством жира, большим количеством черного перца и порошка карри. Карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца. Смесь хранится в стеклянной посуде в темном месте до 6 месяцев. Очень вкусным получаются котлеты из нута или тайский кокосовый суп, если заправить его этой смесью.

3. Сок или смузи. Добавьте щепотку или две измельченной куркумы в смузи из зелени, если не боитесь радикально изменить его цвет. Чтобы куркумин лучше усваивался, растворите ее в небольшом количестве теплого кокосового масла или смешайте с половинкой тертого авокадо.

4. Приправа для тушеных овощей. Смешайте свежие овощи (картофель, цветную или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы и тушите на среднем огне около 30-40 минут.

5. Краситель для тусклых блюд. Добавьте цвета скучным блюдам: рис, киноа, картофельное пюре или яйца только выиграют от этого. При этом на вкус небольшая щепоть куркумы сильно не повлияет.

6. Золотое молоко. Это знаменитый аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и топленым маслом. Для рецепта подойдет любое молоко: коровье, козье, ореховое, овсяное. Доведите ½ стакана воды до слабого кипения, а затем добавьте в нее ¼ стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста. Процесс занимает занять 5-10 минут. При необходимости долейте еще воды. Чтобы получить золотое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте примерно 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла. Можно положить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также подсластить медом или кленовым сиропом.

7. Приправа для супа. Пару щепоток куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса. Она придает приятный цвет бульонным супам и помогает бороться с простудой.

8. Приправа для гарнира. Для быстрого гарнира потушите немного капусты, шпината и другой зелени в оливковом масле и куркуме. Полезно добавить в блюдо свежий чеснок и немного морской соли.

9. Закуска с авокадо. Потрясающий перекус, богатый клетчаткой и достаточным количеством жиров. Держите рецепт: размять авокадо, добавить немного молотой куркумы, щепотку морской соли, щепотку черного перца и намазать цельнозерновой хлеб, крекеры или хлебцы.

10. Посыпка для салата. Посыпьте щепоткой куркумы салат или добавьте ее в заправку. Например, нам нравится такой рецепт: взбейте 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона, и у вас получится пикантная заправка для пп салата.

Даже если вам не нравится вкус куркумина, это не повод лишать себя пользы, которую несет эта золотистая специя. Существуют добавки в капсулах, которые легко принимать. А о том, сколько раз в день можно пить куркуму, поговорим в следующей статье. Следите за нашим блогом!

Приправа куркума для каких блюд

Куркума относится к травянистым многолетним растениям однодольного типа. Она имеет удлиненные листья, которые расположены на достаточно длинных черешках.

Цветы куркумы выделяются своей высотой, которая может достигать 1 метра. В центре растения находится колос, состоящий из нескольких цветков.

Корневище куркумы отличается цилиндрической формой, но в некоторых случаях имеет удлинение — клубеньки в виде пальца. Оно имеет ярко-желтый цвет и твердую блестящую оболочку.

Куркума растет в Африке, в Индокитае, Японии, Китае и других странах этого региона, а также на Антильских островах.

Пряность под одноименным названием получают из корневища куркумы длинной. Специя представляет собой желтый или оранжевый порошок. Вкус пряности может быть немного жгучим и горьковатым с тонким ароматом.

Какие полезные свойства имеет куркума

Куркума широко используется в лечении многих болезней. Это связано с противовоспалительными свойствами данного растения. Оно обладает возможностью улучшать пищеварение и лечить ревматические заболевания.

Японские ученые приводят доказательства того, что куркумины способны бороться даже с раковыми клетками и препятствовать их образованию. Твердо установленным фактом является также то, что куркума защищает организм от рака молочной железы и от рака простаты. Возможно, синтетический антираковый препарат будет создан именно на основе куркумы.

Для приготовления лекарственных составов в виде порошков, настоек или настоев используют корневища данного растения, которые режут на части и высушивают.

В качестве лекарственного средства используется корневище куркумы

Корневище куркумы содержит куркумин, эфирное масло, куркуминоиды, а также желтые пигменты: полифенол куркумин, деметоксикуркумин, бидемотоксикуркумин. Самый важный из них — куркумин, от которого зависят многие целебные свойства этой пряности.

Наряду с этим в куркуме содержатся витамины, например, рибофлавин, аскорбиновая кислота, В, К и другие. Кроме того, в ней имеется йод, фосфор, железо, цинк, кальций и другие полезные химические элементы.

Благодаря эфирному маслу куркумы в организме человека начинается усиленная секреция желчи, а с помощью куркумина она лучше выделяется. Но при этом количество желудочного сока и его кислотность уменьшаются. С помощью куркумы лечат нарушения пищеварения, повышенную кислотность желудка, болезни печени и плохой аппетит.

О полезных свойствах мяты и противопоказаниях к ее использованию читайте в статье.

Майоран: что это такое? Читайте полезную информацию об этой специи.

Ученые выявили способность куркумы уничтожать микроб Helicobacter pylori, который вызывает язву желудка. Пряность способна обновлять клетки печени и улучшать состояние больного даже при тяжелой степени цирроза.

При любых кишечных инфекциях или простуде куркума является первым средством для лечения в качестве природного антибиотика и мощного противовоспалительного средства.

Самое главное, что такое «лекарство» не приводит к разрушению клеток печени и полезной микрофлоры кишечника, как это бывает с синтетическими препаратами.

В Китае корневища растения применяют в случае нарушения менструального цикла у женщин.

Благодаря присутствию Борнеола куркума обладает мягким успокаивающим действием, поэтому ее используют при депрессии и раздражительности. Активный компонент всех лекарственных составов на основе куркумы — куркуминоид-3 — применяется для повышения умственных способностей и укрепления памяти.

Куркума помогает избавиться от нервных расстройств

Исследования показали, что химические вещества, которые имеются в составе данного растения, позволяют лечить даже муковисцидоз, облегчая состояние таких больных.

Еще одним полезным свойством куркумы является снижение желания съесть что-нибудь сладкое или жирное, потому ее применяют те люди, которые стремятся похудеть. Пряность прекрасно регулирует обмен веществ в организме и способствует сжиганию жиров.

Активно используется куркума и в косметологии. Из нее делают маски, лосьоны, кремы. Эти средства позволяют добиться омоложения кожи и ликвидации любого воспаления, например, прыщей.

Для борьбы с прыщами куркуму разводят в кефире до густого состояния и делают маску. Прыщи исчезают практически мгновенно. При использовании куркумы в виде косметического средства нужно обязательно надевать перчатки. Если на лице после процедур появилась некоторая желтизна, то можно ополоснуть его молоком или кефиром.

Куркума позволяет избавиться от ненужных волос на теле. В то же время с помощью этой пряности можно сохранить волосы на голове, сделать их более живыми и здоровыми. Для этого к порошку куркумы добавляют мякоть банана, сок апельсина и яблока, после чего смесь втирают в кожу головы в течение 10 минут и смывают теплой водой.

Многие женщины считают, что куркума способна увеличить грудь, если добавлять ее в молоко. Данная приправа стимулирует кровообращение и размножение клеток, что приводит к увеличению бюста.

Пряность способствует увеличению груди у женщин

Противопоказания к применению пряности

Хотя это растение можно употреблять без назначения врача, все-таки стоит обратить внимание на дозировку, так как в большом количестве пряность может привести к раздражению желудка, рвоте и тошноте.

Кроме того, куркума противопоказана детям до 2-х лет, беременным женщинам и кормящим матерям.

О том, что такое асафетида и чем ее можно заменить, можно прочесть здесь.

Куда добавляют куркуму

На Востоке куркума пользуется заслуженной популярностью. Ее всегда добавляют в различные мясные блюда, например, плов, а также блюда из рыбы и овощей. В Таджикистане ее насыпают в сладкие напитки. В европейских странах куркума используется для подкрашивания масла, сыра, ликеров, пирожных и тортов, риса, макарон.

Если куркуму добавить к блюдам из фасоли или других бобовых, то они приобретут приятный и необычный вкус. Многие хозяйки добавляют порошок из куркумы в кляр для обжаривания рыбы или в тесто, которое становится более ароматным и приобретает красивый цвет.

Куркума придает блюдам красивый золотистый цвет

С помощью пряности можно существенно увеличить срок хранения блюд. Чтобы порошок куркумы не потерял свой аромат и полезные свойства, его хранят в баночке с плотной крышкой. Эта пряность входит в состав популярной среди хозяек приправы карри, а также пряности самбал.

Поскольку куркума прекрасно сочетается со всеми продуктами, то ее можно добавлять практически в любые блюда. Но в каждой стране свои предпочтения. Например, в Северной Америке ее добавляют к мясу и овощам, а в Узбекистане в суп из баранины. Куркума отлично подходит к омлету и к сваренным вкрутую яйцам. Это особенно часто практикуют жители Англии.

Отличное сочетание с мясом птицы позволяет использовать ее при зажаривании курицы и получать приятную золотистую корочку. Не менее вкусно и аппетитно будет выглядеть бульон из мяса птицы, а также приготовленная рыба или морепродукты с добавлением этой пряности.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

Рубрики
  • Кулинарные хитрости (2455)
  • Торты (1728)
  • Изделия из теста и выпечка (1512)
  • Десерты (1395)
  • Мясные блюда (1114)
  • Напитки и коктейли (1009)
  • Кексы, пирожные,печенье (887)
  • Кулинарные ссылки (813)
  • Консервирование,варенье (752)
  • Салаты (666)
  • Закуски (655)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов (647)
  • Блины,вафли,сырники (639)
  • Мультиварка (616)
  • Крема,соусы. (556)
  • Пряности и специи (540)
  • Тесто (478)
  • Для мужа (грибы,холодец,жидкий дым) (458)
  • Видео-кухня,рецепты от шеф-поваров и знаменитостей (424)
  • Украшения (420)
  • Праздничные рецепты (329)
  • Картофель. (220)
  • С маком (219)
  • Супы, борщи, солянки (214)
  • МОИ РЕЦЕПТЫ С ФОТО (197)
  • Пицца (179)
  • СВЧ (127)
  • Личное (125)
  • Блюда из круп, макарон (118)
  • Бутерброды (105)
  • Суши,роллы (99)
  • Бисквит (80)
  • Всё что связано с маслом (65)
  • Заморозка (59)
  • Пароварка (39)
  • Хлебопечка (18)
  • Всё под маркой МАХЕЕВ (7)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Среда, 16 Ноября 2016 г. 16:04 + в цитатник

Рубрики: Пряности и специи

Процитировано 3 раз
Понравилось: 2 пользователям

  • 2 Запись понравилась
  • 3 Процитировали
  • Сохранили
  • 3Добавить в цитатник
  • Сохранить в ссылки


Комментировать &laquo Пред. запись — К дневнику — След. запись » Страницы: [1] [Новые]

Куда и как добавить куркуму: кулинарные советы В восточных странах эта специя стоит на первом месте, у нас она только начала приживаться. Поэтому не все знают, в какие блюда и напитки ее можно добавлять и в каком количестве. Прежде всего, поговорим о ее вкусе. Несмотря на яркий цвет, специя достаточно мягкая и в блюдах практически незаметная, именно поэтому ее комбинируют с другими видами приправ. Она является составляющей смеси карри, которую используют при приготовлении мяса, рыбы и овощей. Ее вкус немного горьковатый и терпкий. Также куркуму добавляют в горчицу чтобы придать ей красивый оттенок. Ее используют при приготовлении риса, бобовых, птицы, мяса, рыбы и овощей. Также куркуму можно добавлять в напитки, например – в смузи или в чай.

Можно ли заменить куркуму на другую специю?
Да, для этой цели отлично подходит шафран, но его цена гораздо выше. Также вы можете заменить ее на горчичный порошок для придания яркого цвета.

Простые идеи использования куркумы в кулинарии:

***Омлеты и яичницы. Специя отлично сочетается с яйцами, поэтому рекомендуем добавлять ее в небольшом количестве в яичные блюда – достаточно щепотки куркумы. Для вкуса и аромата не забудьте также добавить в омлет свежую зелень и овощи.

***Жареные овощи. Многие предпочитают использовать куркуму для приготовления мяса и рыбы, хотя она хорошо гармонирует даже с овощами – жареным картофелем или капустой, спаржей. Не бойтесь экспериментировать и обязательно добавьте ¼ ч.л. куркумы к тушеным или жареным овощам.

***Добавьте куркуму в рис – благодаря ей блюдо станет золотистым и более ароматным. Специю можно использовать даже при приготовлении плова.

***Салаты. Куркуму также можно применять при приготовлении салатов из свежих овощей и зелени. Добавьте ее в соус из растительного масла и лимонного сока. Такое сочетание освежит даже самый простой салат и сделает его максимально полезным.

***Супы – овощной или куриный легкий суп станет гораздо вкуснее и насыщеннее, если вы добавите щепотку этой золотистой специи. Такое блюдо согреет в прохладную погоду, ускорит обменные процессы и насытит.

***Пюре. Вы можете добавить специю в любое пюре – картофельное, морковное, из цветной капусты. Оно придаст пюре островатый вкус и обогатит его.

***Бобовые – специя гармонирует с такими бобовыми, как нут и чечевица, также ее добавляют в блюда из фасоли и гороха. Цель куркумы в данном случае – улучшить пищеварение и предотвратить газообразование, так как бобовые достаточно тяжелые для желудка.

***Смузи и чай. Если вы обожаете пить смузи, обязательно всыпьте в стакан с напитком ¼ ч.л. куркумы и перемешайте. Такой напиток обогатит организм питательными веществами и поднимет настроение на весь день. Также куркуму добавляют в чай – всыпьте в теплый напиток щепотку куркумы, а также корицу или свежий корень имбиря по желанию.

Полезный совет:
если вы хотите получить максимальную пользу от куркумы, вы должны сочетать ее с молотым черным перцем. Исследования показали, что такое сочетание улучшает усвоение куркумы и делает ее более эффективной. В каких пропорциях смешивать? Вам нужно смешать ½ ч.л. молотого перца с ¼ чашки куркумы, храните смесь в герметичном контейнере. Есть множество рецептов блюд с добавлением куркумы и если вы не знаете, как правильно использовать специю, воспользуйтесь ими. Если вам понравится вкус специи, вы сможете добавлять ее в любимые блюда и напитки по желанию.

М.Вкус

Куркума – одна из самых популярных специй. Она не только дополняет вкус и запах блюда, но и может изменить его цвет: куркума часто используется в качестве натурального красителя. Кроме этого, она очищает организм, обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, лечит заболевания пищеварительной системы и другие болезни. Эту известную много столетий приправу называют «золотой специей» и «индийским шафраном», считая, что куркума почти не уступает шафрану настоящему, который ценится на вес золота.

Замените привычную воду с лимоном и мёдом на тёплую воду с четвертинкой чайной ложки куркумы на стакан воды. Она зарядит организм энергией, поможет работе кишечника, стимулирует обмен веществ.

Половина чайной ложки куркумы на столовую ложку мёда – испытанное средство от простуды, кроме этого, так можно лечить различные воспаления в организме. Дополните этой смесью привычные лекарства – и вы заметите, насколько проще будет справиться с болезнью.

Блюда из яиц

Куркума сделает цвет омлета более ярким и нарядным – этот простой приём позволит превратить повседневное блюдо в праздничное.

Именно куркума, безусловно, является самой распространённой добавкой к рису. Небольшое количество специи кладут в рис примерно в середине его приготовления: блюдо приобретает характерный нарядный цвет, аромат и лёгкую остроту.

Это блюдо из риса мы вынесли отдельно – для того чтобы придать плову настоящий среднеазиатский колорит, достаточно добавить половину чайной ложки приправы на 1 кг сухого риса.

Овощи

Сделать отварные овощи вкуснее можно, если добавить куркуму в воду перед окончанием варки. Цветная капуста, картошка, кабачки приобретут приятный золотистый оттенок и более выразительный вкус.

Карри

Под общим названием существуют и паста карри, и смесь специй, которая добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда. Приготовить вторую просто – возьмите по 1 чайной ложке куркумы, кориандра, красного и чёрного перца, кумина, горчицы, молотого чеснока и соли. Получившейся смесью можно обсыпать или обмазать (если добавить масло или томатную пасту) мясо перед запеканием – оно приобретёт необыкновенный вкус и аромат.

Баранина

Куркума считается одним из лучших компаньонов к этому виду мяса – практически все рецепты предполагают её добавление. Отметим, что вкус баранины украсит и мята: именно сочетание мяты и куркумы является классическим.

Куркума. Применение в кулинарии

Куркума традиционно широко применяется на Востоке. Хотя основное применение куркума находит в виде порошка, но в регионах, где её выращивают, также используют свежесобранные листья куркумы. Например, в Индии листья куркумы используют для приготовления сладкого блюда patoleo.

Пряностью приправляют разнообразные блюда: она даёт жизнерадостный желтый оттенок и легкий свойственный ей аромат.

Куркума в кулинарии мира

В персидской кухне куркуму часто применяют при приготовлении жареных блюд.
В Непале специей окрашивают овощные блюда.

В Южной Африке куркуму используют для придания золотистого цвета белому рису, а также  её часто добавляют в выпечку и сладкие блюда.

Британская кухня позаимствовала из индийской использование куркумы — её добавляют в различные горячие блюда и соусы.

Самым известным в Европе изделием из куркумы являются острый кисло-сладкий фруктово-овощной маринад Piccalilli и готовая горчица.

Что касается куркумы в кулинарии азиатского региона, то там практически все пряные смеси содержат в себе куркуму. В европейских странах известны различные виды смесей под названием «карри», хотя они зачастую очень далеки от своих азиатских родственников.

Свойства куркумы в кулинарии

  1. Она придает блюдам золотисто-желтую окраску;
  2. сохраняет свежесть пищевых продуктов;
  3. придает слегка острый аромат;
  4. полезна для пищеварительной системы и организма в целом:
    • улучшает пищеварение;
    • уменьшает газообразование;
    • нормализует кишечную флору;
    • уменьшает газообразование;
    • тонизирует;
    • выводит токсины из организма.


В кулинарии куркуму добавляют в следующие блюда:
  • супы;
  • пасты и соусы;
  • из риса и бобовых;
  • овощные;
  • напитки ;
  • сыры;
  • мороженное;
  • кондитерские изделия.

 

Рекомендации по применению куркумы
  1. Для сохранения цвета, аромата и вкуса куркумы — хранить в герметичной посуде в темноте.
  2. Необходимо аккуратно обращаться с пряностью — она оставляет трудновыводимые пятна на одежде.
  3. Пятна на различных поверхностях (столы, доски) сами исчезают со временем — они просто выцветают на солнце.
  4. Нормы закладки куркумы — 1 ч.л. на 6 порции.
  5. Пряность в больших количествах окрашивает изделие в темно-желтый цвет и придает блюду слегка горьковатый вкус.
  6. Одновременное использование куркумы и соды приведет к окрашиванию блюда в красно-розовый цвет.
  7. Куркума может служить заменителем шафрана, но только по цвету.
  8. В кондитерских изделиях хорошо использовать куркуму с лимонами.
  9. Куркума хорошо сочетается с черным перцем и цветной капустой. Основная пряность для блюд с чечевицей.

 Купить специи и пряности Вы можете в ближайшем центре Международного общества сознания Кришны.

м. Татьяна
www.Vedic-Culture.in.ua

Куркума специя свойства и применение

Автор Александра На чтение 7 мин Просмотров 9 Опубликовано

Куркума – специя восточного происхождения, покорившая своими полезными свойствами и вкусовыми качествами, людей по всему миру. Для добавления в пищу применяется корень растения, который высушивается и измельчается до консистенции, напоминающей пудру.

Если вы добавите специю в большом количестве, то блюдо будет иметь острый вкус. Но если положить ее в правильной пропорции, то можно в полной мере ощутить на сколько это приятная и слабо пряная приправа.

Для чего нужна куркума на вашем столе?

Несмотря на то, что народ Индии и Востока знаком с полезными качествами куркумы уже множество тысячелетий, наши люди оценили ее качества не так давно. Мы привыкли к куркуме как к основному ингредиенту для приготовления известной смеси пряностей карри. На самом же деле спектр ее применения намного шире.

В нынешнее время куркума специя пользуется огромной популярностью. Порошок используется в кулинарной, косметологической, медицинской областях. Куркумин является основным полифенолом корня растения, благодаря чему приправа обладает ярко-оранжевым окрасом.

Учеными было доказано, что именно под воздействием данного компонента восстанавливаются обменные процессы организма, сдерживается рост жировой ткани, и устраняются отеки.

Добавляя куркуму в блюда, вы насытите свой организм:

  •  фосфором;
  • железом;
  • кальцием;
  • йодом;
  • аскорбиновой кислотой.

Благодаря ей подавляются гнилостные процессы в кишечнике, выводится слизь и нормализуется состав микрофлоры ЖКТ. Также желтый порошок благоприятно воздействует на функционирование печени.

Применение специи куркумы в кулинарии

В связи со специфичностью и пряностью вкусовых качеств специи куркумы, не переусердствуйте с ее добавлением, чтобы блюдо не получилось слишком острым. Для этого требуется кое-какая сноровка – но вы научитесь этому очень быстро.

Ее добавление является уместным к следующим блюдам:
  1. Плову, рису. В такие блюда специю добавляют в процессе приготовления. Благодаря ей зерна приобретают слабую остринку, и красивый солнечный оттенок. Для хорошего плова хватит четверти чайной ложечки порошка 250 г крупы.
  2. Овощам. С ее добавлением можно порадовать своих домочадцев вкусным овощным супом или запеканкой с овощами. На 1 кг берите не более половины чайной ложечки специи.
  3. Восточным блюдам. Вы и ваша семья любите среднеазиатскую кухню? При приготовлении свойственных ей блюд, куркума является незаменимой специей.
  4. Курице. Куркума превосходно подходит к куриному мясу.
  5. Молочным продуктам. Если добавить немножко порошка в стакан с кефиром, йогуртом или молоком, то их вкус вы будете помнить еще очень долго, и помимо того улучшится ваше пищеварение.
  6. Консервации. Смело можете добавлять приправу при консервировании продуктов на зиму. За счет ее бактерицидных свойств вы предотвратите проникновение к продуктам вредоносных микроорганизмов.
  7. Выпечке. Если вы полюбили вкус, придаваемый пряностью, то можете использовать ее при приготовлении теста. С помощью нее выпечка на протяжении длительного времени будет оставаться свежей, и сохранит приятный запах.

Благодаря использованию специи куркумы в приготовлении блюд, помимо того, что вы придадите им уникальный цвет, аромат и вкус, но еще и повысите свой иммунитет, и улучшите общее самочувствие и даже избавиться от лишнего веса.

Рецепты с использованием куркумы

Как уже было сказано выше, куркума отлично подходит для приготовления курицы. Мясо благодаря ей становится нежно желтого оттенка, приятного вкуса и аромата.

Рассмотрим, рецепт куриных голеней, которые подойдут как для домашней трапезы, так и для перекуса на природе:

  1. Сначала приготовим соус.
    Для этого возьмите 3 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 ложку меда, по чайной ложке куркумы, красного и черного молотого перца, щепотку кардамона, 7 зубчиков чеснока – хорошо перемешайте полученную смесь и оставьте на пол часа в холодильнике.
  2. Промойте под проточной водой куриные голени и перемешайте их с маринадом, после чего дайте им постоять 2 – 3 часа.
  3. По истечении данного времени смажьте жаровню маслом и разложите на ней мясо.
  4. Накройте голени фольгой и поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
  5. После этого снимите фольгу, полейте мясо жиром, который выделился во время запекания и верните в духовку еще на 10 минут, чтобы голени обрели румяную корочку.

Куриные голени в пикантном соусе готовы к употреблению. Если при приготовлении овощей добавить куркуму, то они приобретут солнечный оттенок и некую пикантность вкуса.

Рассмотрим, как можно приготовить овощи с этой пряностью:

  1.  Возьмите баклажан, морковь, лук, сладкий перец, кабачок – каждого овоща по одной штуке и небольшой кусочек тыквы. Хорошо промойте их под проточной водой и очистите от кожуры.
  2. Порежьте все овощи на небольшие кусочки и сложите в глубокую посуду.
  3. Добавьте к овощной смеси пол ложечки куркумы, четверть ложечки черного молотого перца, 2 ложки оливкового масла и ложечку соли.
  4. Смажьте жаровню маслом, выложите на нее свои овощи и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

Наслаждайтесь превосходным пряным вкусом осенней овощной запеканки с куркумой.

Куркума – полезные свойства этой специи

Куркума специя славится своими уникальными лечебными свойствами, благодаря которым предотвращаются или отступают многие заболевания. Вы еще не используете пряность при приготовлении блюд? Тогда рассмотрите ее воздействие на организм:

  • Противовоспалительное средство. Куркумин – компонент входящий в состав специи, борется с воспалительным процессом на молекулярном уровне. При этом куркума не приносит отрицательного воздействия организму, по сравнению с обычными противовоспалительными препаратами.
  • Природный антибиотик. У приправы настолько сильные антибактериальные свойства, что она способна даже противостоять развитию туберкулеза. Она борется с различными инфекциями, при этом, не угнетая функционирование печени и желудка.
  • Мощный антиоксидант. Антиоксидантную активность куркуминоидов можно сравнить с витаминами С и Е.
  • Болеутоляющее средство. Куркумин эффективно обезболивает в послеоперационный период, при ожогах, проблемах с суставами, невропатической боли.
  • Иммуномодулятор. Под ее воздействием регулируются иммунные реакции, увеличивается антимикробный пептид кателицидин, благодаря чему повышается иммунитет.
  • Детоксикация тяжелых металлов. Куркума эффективно борется с отравлениями тяжелыми металлами – связывается с ними, и выводит из организма.

Это далеко не все преимущества употребления куркумы, а только самые основные из них, так как про ее полезные свойства можно говорить часами.

Куркума – секретная специя, которая защищает от рака

Учеными было проведено множественное количество различных исследований, в ходе которых было доказано возможность использования куркумы в лечении онкологических заболеваний. Именно куркумин, присутствующий в составе растения, способен остановить развитие опухоли.

За счет того, что люди, живущие в восточных странах, систематически употребляют куркуму, они гораздо реже сталкиваются с онкологическими заболеваниями. Пациенты, у которых прогрессирующая, тяжелая форма рака, употребляя куркуму могут остановить рост опухоли. Специя понижает вероятность заболевания на 58%.

В каких случаях следует воздержаться от использования специи?

Продукт обладает сильным действием, в связи с чем медицинские работники рекомендуют исключить специю из своего рациона на период лечения лекарственными средствами. Если вы проигнорируете данную рекомендацию, то общая картина заболевания может сильно исказиться.

Из-за сильного желчегонного эффекта от куркумы следует воздерживаться людям, столкнувшимся с проблемами желчного пузыря, в особенности это относится к желчекаменному заболеванию.

Куркума славится своими способностями стимулирования выработки желудочного сока, и активизации функционирования поджелудочной железы. Поэтому врачи запрещают ее употреблять пациентам, у которых диагностирован панкреатит и гастрит повышенной кислотности.

Под воздействием приправы повышается маточный тонус, в связи с чем ее нужно исключить из употребления женщинам, вынашивающим ребенка. Помимо этого, она является сильным аллергеном, который может вызвать диатез и аллергические высыпания на кожном покрове у будущего младенца.

Где можно купить куркуму?

Куркума специя продается в больших супермаркетах. Однако из-за большого спроса недобросовестные производители начали разбавлять ее мукой, крахмалом, мелом, и синтетическими красителями. При покупке куркумы обращайте внимание на цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого оттенка, а также она должна обладать острым запахом.

В связи с недобросовестностью некоторых продавцов, покупайте приправу в специализированных магазинах от известных мировых производителей.

Рекомендуем всем и заказываем сами => у проверенного поставщика.
Используйте этот промо-код EUV437  и получите скидку до 10$ на первую покупку.

Добавляя куркуму при приготовлении блюд, вы получите приятный цвет, запах, и вкус. Помимо этого, специя будет дарить вам прекрасное здоровье, заряд бодрости, и хорошее настроение.

7 лучших рецептов куркумы | Простые способы добавить халди в свой рацион

Рецепты ImTurmeric: Индия — страна трав и специй, выращиваемых в домашних условиях и имеющих более чем одно применение. С изменением индийских сезонов наши кухонные кладовые также меняют запасы, но некоторые специи остаются на наших кухнях в течение всего года. Одной из таких специй является куркума (халди), специя Дези, которая является сокровищницей различных лечебных свойств и, таким образом, была названа нашим собственным суперпродуктом Дези.Это один из таких ингредиентов, который прочно вошел в каждую индийскую кухню. Куркума яркого желто-оранжевого цвета и сильного аромата обладает уникальным землистым вкусом. Его основное соединение — куркумин, который отвечает за чудесный желто-оранжевый оттенок карри. Одна из самых сильных специй, куркума, является незаменимым ингредиентом при различных проблемах со здоровьем, а также в интересных рецептах куркумы.

Куркума (халди) не только имеет бесчисленное множество применений, но и обладает бесчисленными преимуществами для здоровья.Куркума является отличным антиоксидантом и обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. У куркумы есть достаточно причин для включения ее в свой ежедневный рацион. Он имеет долгую историю использования в Индии, и некоторые даже заявляют о его присутствии в древней аюрведической практике, чтобы способствовать целостному здоровью тела. Прежде чем мы перейдем к освежающим и аппетитным рецептам куркумы, давайте посмотрим, почему мы должны готовить их дома!

(Читайте также: почему куркума (Haldi) используется на индийских свадебных торжествах)

Польза куркумы (Haldi) для здоровья:

1.Способствует пищеварению: Считается, что основной компонент куркумы, куркумин, вызывает выработку желчи, что еще больше улучшает пищеварение. Повышенная секреция желчного сока способствует более плавному пищеварению. Кроме того, известно, что он уменьшает симптомы вздутия живота и газов.

2. Лечебные свойства: Все мы слышали, как наши родители, бабушки и дедушки предлагали халди дуд или чай халди для лечения всех видов ран и инфекций. Благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам куркума считается эффективным средством для лечения таких проблем.Поэтому в следующий раз, когда вы столкнетесь с ожогом или порезом, просто попробуйте добавить щепотку куркумы или выпить молоко с куркумой.

3. Повышает иммунитет: Липополисахарид — это вещество, содержащееся в куркуме, которое имеет антибактериальные, противовирусные и противогрибковые агенты, которые стимулируют иммунную систему человека.

4. Полезен для мозга: Согласно различным медицинским исследованиям, куркумин, содержащийся в куркуме, помогает восстанавливать стволовые клетки мозга — те же стволовые клетки, которые могут помочь в выздоровлении от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или инсульт.

Даже многие западные страны добавляют куркуму в различные блюда. Недавно Уэст открыл глаза на латте с куркумой или то, что индийцы смаковали с давних пор как халди-ка-дуд. Интересно, правда? Вот список полезных, но вкусных, согревающих сердце рецептов халди, которые вы можете приготовить дома и ощутить множество преимуществ и аппетитного вкуса куркумы.

Вот 7 лучших рецептов куркумы, которые можно попробовать дома:

1. Куркума кулфи

Куркума кулфи, состоящая всего из трех ингредиентов и нескольких шагов, является идеальным летним десертом, которым можно насладиться всей семьей.Свежую куркуму добавляют в кипяченое молоко, затем добавляют сахар и замораживают в формах для охлажденного кулфи.

Рецепты с куркумой: Этот восхитительный рецепт кулфи не только надежен, но и требует для приготовления всего трех ингредиентов. Изображение предоставлено: iStock

2. Чатни с мятой и куркумой (деревенский стиль)

Типичный индийский аккомпанемент, чатни — неотъемлемая часть каждого индийского обеда. Вот чатни с мятой и куркумой, идеально подходящий для следующего приема пищи.Взбитые вручную специи, смешанные с кориандром, сливой и джемом для получения острого чатни, которое можно сочетать с горячими паратхами.

Рецепты из куркумы: смесь различных специй и трав, взбитых вручную, это острый аккомпанемент для бодрости обеденного стола.

3. Detox Haldi Tea

Болит горло? Насморк или несварение желудка? Вот идеальное детокс-решение для всех подобных проблем. Чашка горячего детокс-чая халди, наполненного добротой имбиря, меда и халди, — это просто лучший вариант для приготовления дома и пить во время зимней прохлады.

Куркума Рецепты: Идеальное сочетание антиоксидантов и противовоспалительных ингредиентов, этот чай халди обладает рядом преимуществ для здоровья.

4. Желтое острое карри с овощами

Аппетитное восточное карри, которое можно сочетать с пропаренным рисом, горячее желтое карри с овощами — это яркое карри, приготовленное на основе сырой куркумы, калгала (корень имбиря) , лемонграсс, перец чили и молоко с обжаренными овощами, приготовленные вместе до совершенства.

Рецепты с куркумой: множество специй и свежей куркумы, придающие этому восточному пикантному блюду индийский колорит. Изображение предоставлено: iStock

5. Детокс-напиток с апельсином и имбирем

Детокс-напиток, которым можно наслаждаться каждый день. Морковь, апельсины, сырая куркума и имбирь выжимают с добавлением лимонного сока, процеживают и подают охлажденными. Этот детокс-напиток, содержащий полезные свойства свежих овощей и фруктов и куркуму, идеально подходит для начала дня.

(Также читайте: 5 лучших рецептов воды для детоксикации | Легкие рецепты детоксикации)

Рецепты с куркумой: куркума в напитке творит чудеса с вашими ноющими костями после тренировки. Изображение предоставлено: iStock

6. Карри из кешью и гороха

Также известное как Kaju Maluwa, это традиционное блюдо Шри-Ланки, где кешью являются неотъемлемой частью их кухни. Это сделано из множества специй, таких как кардамон, корица, листья карри, пажитник и старая добрая куркума, приготовленные в сочном карри из кокосового молока.

Рецепт из куркумы: восхитительное карри с кешью и зеленым горошком, приготовленное с множеством специй для создания сочного карри. Изображение предоставлено: iStock

7. Антивозрастной напиток Haldi

Старый добрый напиток haldi имеет более здоровый вид! Напиток, наполненный вкусом бананов, ананаса, корицы, семян льна, имбиря и куркумы, хорошо смешивается с кокосовым молоком и подается охлажденным.

Рецепты из куркумы: этот напиток халди, который легко приготовить и очень вкусный, идеально подойдет вашему телу, чтобы справиться с повседневными задачами.

Если вы еще не оценили присутствие этой чудо-специи на кухне, эти рецепты куркумы обязательно изменят ваше мнение. Попробуйте и дайте нам знать свой любимый рецепт в разделе комментариев ниже.

Использование куркумы в кулинарии: способы использования

Куркума — незабываемая специя. Используйте его один раз, и вы всегда будете помнить его яркий цвет (особенно, если вы случайно попали на кухонную стойку).Индийцы широко используют куркуму, но если эта золотая специя является новой для вас, продолжайте читать, чтобы узнать о ее универсальности, , как ее использовать в приготовлении пищи. и почему она считается суперпродуктом.

Куркума: фон

Считается, что куркума возникла в Индии более 5000 лет назад, давно использовалась для приготовления пищи и в медицинских целях, а также в качестве красителя для текстиля. На хинди это называется халди.

Куркума является корнем растения curcuma longa .Мякоть ярко-оранжевого цвета, при сушке становится желтой. Это специя, присутствующая почти в каждом индийском блюде, но при использовании в больших количествах она может придавать еде лечебный вкус. Вот почему повара предупреждают, что «это нужно видеть, но не пробовать».

Фото: Stephen Jackson Photography / Flickr

Куркума — золотое дитя Аюрведы , традиционной индийской медицины. Он почитается за его обширную пользу для здоровья, основанную на куркумине, соединении, отвечающем за яркий желтый пигмент куркумы.

Куркумин хорошо известен своими антисептическими свойствами и обычно применяется для лечения ран. Индейцы также используют его в предсвадебных ритуалах и наносят на лицо в качестве маски.

Куркума была «открыта» Марко Поло во время его путешествия в Китай в 1280 году, с тех пор ее называют шафраном для бедняков. Однако единственное, что объединяет специи, — это их яркий цвет.

Куркума: использование в кулинарии

В Индии куркумы всегда добавляют в начале процесса приготовления и тушат с другими ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок.Это способствует высвобождению жирорастворимого куркумина.

Еще одно популярное применение куркумы в кулинарии — золотое молоко . Этот напиток считается противовоспалительным эликсиром и используется для лечения всего, от простуды до артрита. Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Куркума традиционно содержится в индийских карри, но куркума входит в состав различных американских блюд и приправ. Вам трудно поверить? Куркума — это то, что окрашивает американский плавленый сыр, горчицу, масло, желтую смесь для торта, попкорн и множество других продуктов.

Куркума излюбленна в иранской кухне , где она обычно сочетается с черным перцем, корицей и кардамоном в смеси специй под названием advieh . Хотите сделать это дома? Попробуйте этот простой рецепт из Аашпази :

Марокканцы также используют куркуму в кулинарии. Они сочетают его с шафраном в харира , супе, который едят в конце Рамадана. Кроме того, куркума является одной из специй в знаменитой смеси под названием ras-el-hanout .Попробуйте этот рецепт из Pitmaster X :

Конечно, куркума отвечает за цвет порошка карри, смеси специй, популярной у британцев. Вы можете использовать порошок карри для приготовления ряда блюд, в том числе из нашего репертуара:

Куркума очень популярна в Малайзии , где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан . Он используется в порошке Коломбо Шри-Ланки.

Фото: Proxy Indian / Flickr

Разновидности

Большая часть куркумы поступает из двух мест в Индии: Аллеппи и Мадраса.Хотя последний более известен, , вам следует придерживаться Alleppey turmeri c. Известно, что этот сорт содержит в два раза больше куркумина, чем сорт Мадрас.

Склад

В виде порошка куркума хорошо хранится в герметичном контейнере. Как и все специи, храните его вдали от источников тепла и света. Свежая куркума хорошо хранится в морозильной камере. При необходимости можно растереть.

Преимущества

Многочисленные исследования относят куркуму к категории суперпродуктов.В самом деле, пряность хвалили за свои противовоспалительные и антисептические свойства, обнаруженные в куркумине. Куркума также используется для лечения множества заболеваний, от респираторных заболеваний до болезней печени и облегчения артрита. При этом содержание куркумина в куркуме не так уж велико, поэтому вам может потребоваться больше, чем просто посыпать лишнюю чайную ложку карри, например принять добавку, содержащую значительное количество куркумина. К сожалению, куркумин плохо всасывается в кровоток, но это всасывание можно улучшить, если вы употребляете вместе с ним черный перец.Куркумин также обладает мощным антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы и стимулирует антиоксидантные ферменты организма, помогая бороться со старением и рядом серьезных заболеваний. Вы можете найти дополнительную информацию об этих научных исследованиях в книге « Целебные специи » Бхарата Б. Аггарвала , доктора философии и Деборы Йост .

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Почему свежая куркума полезна и 8 вкусных способов ее использования — блог Farmdrop

Вы, наверное, слышали все об этом корявом стебле апельсина (от латте и молока до карри и даже чая), но знали ли вы, что он обладает волшебными оздоровительными свойствами? Мы объясним, чем полезна свежая куркума и как приготовить из нее дома.

Сучковатый корень апельсина, известный как куркума

Хотя свежая куркума выглядит так, как будто ее выкопали из почвы на другой планете, ее целебные свойства и ароматное использование действительно не от мира сего. Вот почему пришло время познакомиться с ярким и универсальным корнем, насладиться его безграничной пользой для здоровья и почему в нем есть гораздо больше, чем карри.

Чем полезна свежая куркума?

Свежая куркума — это ярко-оранжевый подземный стебель, напоминающий корень (он же корневище), известный своими мощными противовоспалительными, антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Член семейства имбирных, он веками использовался в индийской аюрведической и китайской медицине для заживления ран, лечения кожных заболеваний, воспалений и инфекций.

Также известный как индийский шафран, цзян хуанг, харидра или халди, в порошкообразном виде его часто убирают в шкаф для специй и выносят, когда карри требует особого желтого оттенка. Основным активным ингредиентом является куркумин, и исследования показали низкий уровень заболеваемости некоторыми видами рака в странах, где люди едят куркумин в течение длительного периода времени.

Свежий имбирь отличается от сушеного имбиря точно так же, как и свежая куркума. Сушеная куркума производится путем очистки, кипячения, сушки и измельчения корневищ, при этом теряется часть эфирных масел и пунша, но при этом сохраняется тепло и цвет.

Как приготовить свежую куркуму?

Как чистить куркуму

Как приготовить свежую куркуму: очистить ее, натереть на терке, нарезать ломтиками.

Чтобы приготовить свежую куркуму, возьмите овощечистку или нож для очистки овощей и срежьте с нее кожицу.Вы также можете сделать это, потерев стебель обратной стороной ложкой. Как только вы обнаружите его красочный, землистый и пьянящий намек на онемение языка изнутри, он будет готов к использованию по вашему желанию — попробуйте его мелко нарезать или натереть (он менее волокнистый, чем имбирь, и его легче натереть на терке).

Предупреждаем: его невероятный цвет — это натуральный краситель, который окрашивает как поверхности, так и руки. Обращайтесь с ними осторожно или надевайте ноготки, если хотите избежать окрашивания (для удаления пятен можно использовать лимонный сок).Когда дело доходит до того, сколько использовать, приблизительное руководство: один дюйм свежей куркумы = одна столовая ложка тертой куркумы = одна чайная ложка молотой куркумы.

Что можно сделать со свежей куркумой?

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, и вам нужно знать, как ее есть (или пить). Вот 8 простых и вкусных способов насладиться восхитительным ароматом этого очищающего стебля:

1. Выпейте перец без кофеина с чаем из куркумы.

Согревающий чай с куркумой

Держите подальше от холода стакан чая с куркумой.

Добавьте один дюйм очищенной и натертой свежей куркумы с соком четверти лимона, щепоткой молотого черного перца (химический пиперин в черном перце помогает усвоению куркумина из куркумы) и 300 мл горячей воды. Если вы хотите еще больше пикантности, добавьте еще полдюйма очищенного, нарезанного или натертого свежего имбиря. Наслаждайтесь сразу и регулируйте количество по своему вкусу. Посмотрите и наш рецепт.

2. Приготовьте смузи.

Вы можете добавлять в свои любимые соки и смузи, как имбирь.Добавьте морковь с апельсиновой мякотью в сок с апельсинами или попробуйте добавить в свой супер-зеленый утренний смузи.

3. Добавьте пунш к яйцам

Куркума отлично подходит для блюд из яиц. Добавьте немного свежего продукта в яичницу, омлеты и фриттаты, чтобы по-новому взглянуть на свой яичный пертуар. Также попробуйте его мелко натереть, а затем добавить во взбитые яйца, чтобы приготовить яичную смесь для выпечки самосы или пирогов, которые придадут вам изумительный золотисто-желтый цвет на вершине! (По результатам тестирования нашего менеджера по социальным сетям Бет.)

4. Взбивать салаты палкой вверх

Очень тонко нарежьте свежую куркуму на спички и добавьте немного, чтобы оживить салат из капусты и моркови, салат из свежих листовых овощей или простой картофельный салат.

5. Добавьте йогуртовую заправку

Лапша с куркумой и мисо

Возьмите 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы и смешайте с 50 мл оливкового масла первого отжима, 1 зубчиком чеснока, 1 чайной ложкой жидкого меда и 50 мл йогурта. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию (нам нравится более рыхлый, чем йогурт, но достаточно жидкий, чтобы сбрызнуть).Наслаждайтесь сбрызнутыми жареными овощами и щепоткой молотого чили, посыпанной для дополнительного удовольствия.

6. Мариновать

Нарежьте 250 г свежей очищенной куркумы на толстые спички и добавьте сок 3 лимонов и 1 чайную ложку соли. Поместите в банку с крышкой и держите в холодильнике не менее 4 дней, чтобы дать развиться аромату, периодически встряхивая. Добавьте ломтики зеленого перца чили или 1 чайную ложку семян горчицы и / или фенхеля, если вам нужно больше слоев специй и тепла, и используйте в течение месяца.

7. Увеличьте количество маринадов

Стейки из цветной капусты с куркумой

Смешайте с обычным маринадом из оливкового масла, чеснока, черного перца и свежих трав, таких как кориандр, петрушка или мята. Попробуйте наш рецепт стейков из цветной капусты с куркумой и приготовьте замечательный ужин в южно-индийском стиле.

8. Успокойтесь за чашку горячего золотистого молока.

Бросьте 1 дюйм очищенной и натертой свежей куркумы в кастрюлю среднего размера с 300 мл молока (коровьего, овсяного или миндального — используйте то, что вам больше нравится).Нагрейте, пока не прогреется, но не дайте закипеть. Процедить и добавить мед по вкусу. Спасибо @avnitouch в Instagram за рекомендации вашей бабушки относительно его свойств от кашля и простуды!

Как хранить свежую куркуму:

Оберните бумажным полотенцем и храните в холодильнике в герметичной посуде или герметичном пакете, где он может храниться пару недель. Не собираетесь использовать все сразу? Его можно удобно хранить в морозильной камере.

Как долго хранится свежая куркума?

Свежая куркума хранится в холодильнике пару недель.В замороженном виде он прослужит до шести месяцев.

Теперь вы знаете, чем полезна свежая куркума, откройте для себя радость свежей куркумы, купив ее на сайте farmdrop.com.
Хотите знать, что такое молочный кефир и как вы его используете? Вот подробности об этом ингредиенте, улучшающем кишечник.
Как вы любите использовать свежую куркуму? Мы хотели бы знать! Напишите нам в Twitter, Facebook или Instagram.
Сьюзан Холтэм

Контент-директор @Farmdrop.Любит обнесенные стеной сады, английское вино и все, что связано с пончиками.

10 способов добавить куркуму в свой рацион

Куркума является мощным противовоспалительным средством и улучшает настроение.

Некоторые продукты похожи на десятиборцев, их можно употреблять бесчисленными способами. Цветная капуста — один из таких продуктов, она присутствует во всех коктейлях и корках пиццы. Но некоторым продуктам, независимо от их питательной ценности, сложнее найти применение. Введите куркуму.

Куркума — это сильнодействующее противовоспалительное средство, улучшающее настроение.Куркума может положительно влиять на ваш вес, риск рака и заболеваний мозга. Но мы упустим эти преимущества, если не будем знать, что делать с этой красивой апельсиновой приправой или будем использовать ее только в рецептах здесь и там. Ниже вы найдете несколько способов регулярно включать его в свой рацион. О, и преимущества куркумы усиливаются в сочетании с черным перцем. Вот почему во многих из этих предложений упоминается перец. Только не переусердствуйте с последним…

1.Золотое молоко

Золотое молоко (позднее известное как латте с куркумой) представляет собой куркуму и другие специи, нагретые с теплым молоком, обычно безмолочное молоко. Хотя традиционный способ приготовления этого вкусного напитка — плита, вы можете обмануть и добавить воду из чайника к специям, а в конце добавить немного кокосового молока.

2. Смузи с куркумой

Не путайте куркуму с порошком карри. Куркума — одна из специй в смесях карри. Сам по себе он не так уж силен.Попробуйте добавить четверть чайной ложки в смузи. Вот один из моих любимых рецептов.

Саншайн смузи Количество порций 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Добавьте все ингредиенты, сначала кокосовое молоко, в мощный блендер и перемешайте. При необходимости добавьте еще кокосового молока, чтобы оно стало жидким.
  2. Перелейте в стакан, и вы сразу почувствуете, что цвет солнечного света усиливается.

3. Яйца

Если вы едите яйца, куркуму очень легко добавить в яичницу-болтунью или яичные кексы.

4. Заправка для салата

Скажите, пожалуйста, что вы делаете заправку для салата своими руками. Большинство заправок в бутылках — это сахарные бомбы. Кроме того, приготовить в домашних условиях проще простого и намного вкуснее. Я взбалтываю его в каменной банке. Попробуйте оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец, куркуму и, по желанию, дижонскую горчицу или лимонный сок. Добавьте дополнительный кленовый сироп или несколько капель жидкой стевии, чтобы подсластить его.

5. Хумус

Добавьте немного куркумы в свой рецепт хумуса или добавьте ее в хумус, купленный в магазине.

6. Салат с тунцом

Я люблю готовить салат из тунца и курицы с майонезом из авокадо. Немного куркумы (а также немного нарезанного красного лука) добавляют немного дополнительных преимуществ.

7. Рис с цветной капустой

Я вижу много риса с цветной капустой в журналах клиента. Одна из моих любимых итераций — кокосовое масло, мелко нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, куркума и черный перец.

8. Жареные овощи

Если вы похожи на меня, большинство приготовленных овощей рассыпают по противню и заливают оливковым маслом и солью? Может быть? Работает все, что угодно: цветная капуста, морковь, брюссель и т. Д.Попробуйте добавить куркуму в овощи перед приготовлением и перемешать с оливковым маслом.

9. Лимонад

Вы можете приготовить лимонад с куркумой, добавив сок из ½ лимона, ¼ чайной ложки куркумы, стевии или подсластителя из плодов монаха и воды или сельтерской воды.

10. Маргарита

Обожаю добавлять суперпродукты в коктейли. Я делаю это для вкуса, а также люблю делать коктейли настолько полезными, насколько могу. Я, , знаю, что лучшее количество алкоголя для употребления — ноль, но я пью несколько напитков в неделю. Нужно выбрать свое удовольствие, здоровое питание, и я бы выбрал маргариту с текилой (или моим любимым мескалем), свежим лаймом, комбье или куантро и куркумой.Мне нравится соотношение двух частей (или 2 унций — я делаю небольшие напитки) алкоголя на одну часть сока лайма и ½ части ликера. Никаких простых сиропов. Взболтайте с парой щепоток куркумы. Ваше здоровье!

15 способов добавить противовоспалительный корень куркумы в вашу жизнь

Когда я рос, я боялся индийской кухни моей мамы. Я подумал, что это выглядит странно, пахнет забавно и совсем не похоже на то, что я видел в школе, или на то, что ели другие дети. Это была ОГРОМНАЯ ошибка, о которой я очень сожалею.Теперь моя мама не только готовит мою любимую еду в мире, но и мне нравятся все полезные ингредиенты, которые она использует!

Индийская еда, как известно большинству из вас, полна специй, обладающих антиоксидантами и другими питательными веществами, которые питают организм.

Тогда я ничего не знал об этих специях, но теперь знаю. Куркума — одна из тех специй, за открытие которых я очень благодарен! Я не только использовал его, чтобы обуздать воспаление, вызванное травмами, но я ем его почти каждый день.

Куркума веками использовалась в аюрведической и традиционной китайской медицине для лечения ряда заболеваний, и ученые считают, что одна из причин, почему куркума так сильна, заключается в том, что она содержит куркумин. Его полезные свойства были предметом тысяч рецензируемых и опубликованных исследований.

Недавно я побывал на острове Занзибар у берегов Танзании в Африке. Находясь там, мне довелось побывать на самых невероятных фермах по выращиванию специй, на которых выращивают практически все, что только можно вообразить.Я встретил самого впечатляющего молодого человека по имени Джеймс. В свободное время он работает на ферме, чтобы копить деньги на медицинскую школу. Джеймс показал нам окрестности, и мы ели свежую куркуму, которую он выкопал прямо с земли. Вот короткое видео, в котором Джеймс получает свежий корень куркумы, чтобы мы могли его попробовать.

Посмотрите, как выращивают куркуму:

Было УДИВИТЕЛЬНО попробовать свежую куркуму. Вот 15 простых способов добавить эту мощную приправу в свой рацион!

15 способов добавить куркуму в свою жизнь:

1.Заварите чай с куркумой : доктор Эндрю Вейл рекомендует такой простой способ использования куркумы — просто доведите 1 стакан воды до кипения, а затем добавьте ¼ чайной ложки молотой куркумы или свежей тертой куркумы. Дайте ему покипеть в течение 10 минут и процедите перед употреблением. Для аромата можно добавить мед или свежий лимонный сок.

2. Перемешайте порошок карри : когда вы готовите с куркумой, рекомендуется смешать ее с черным перцем или маслом (или с обоими!), Поскольку было показано, что это увеличивает биодоступность куркумина, так что ваше тело может использовать это.Вот почему один из лучших способов есть куркуму — это блюда с жиром, большим количеством черного перца и порошка карри. Базовый порошок карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца или перца. Вы можете уменьшить количество кайенского перца и использовать вместо него перец, если не хотите, чтобы он был острым, и храните его в стеклянной посуде в кладовой до 6 месяцев. Попробуйте использовать этот порошок карри для приготовления этих оберток из нута с карри или в этом супе из кокосового колотого гороха! Это оба очень простых рецепта, взятых из программы Food Babe Meal Plan for Health.Если вы хотите приготовить более изысканное карри, попробуйте этот балийский соус карри, который я научился готовить на Бали несколько лет назад — это потрясающе.

3. Смешайте его с смузи или соком: Вы можете добавить щепотку или две молотой куркумы или один-два дюйма свежей куркумы в ароматный смузи, например, этот смузи Sunrise Green Smoothie, и вы даже не будете попробуй это! Конечно … это может изменить цвет вашего смузи, поскольку в нем такой сильный пигмент. 🙂 Чтобы увеличить биодоступность, растворите куркуму в небольшом количестве теплого кокосового масла перед тем, как смешать ее, или смешайте с ½ авокадо, чтобы немного жира.Вы также можете использовать сок из куркумы, ознакомьтесь с этим рецептом.

4. Приправьте жареные овощи: Перемешайте некоторые свежие овощи (например, нарезанный кубиками картофель, цветную капусту или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы вместе с любыми другими приправами, которые вам нравятся. Жарьте при температуре 400 градусов, перемешивая до готовности, обычно около 30-40 минут.

5. Почистите им зубы: Когда я впервые услышал это, я подумал, что это смешно… потому что кому нужны желтые зубы! Так было до тех пор, пока я не прочитал, что по какой-то причине он не окрашивает зубы в желтый цвет, а вместо этого отбеливает их естественным образом.Но учтите, что ваша зубная щетка приобретет желтый цвет! Просто окуните влажную зубную щетку в щепотку куркумы, почистите ею зубы и оставьте на зубах примерно 3-5 минут. Обязательно прополощите рот (и ополосните!), А затем почистите его обычной зубной пастой. Это не ежедневный ритуал, просто делайте это время от времени, чтобы скрасить свою улыбку.

6. Добавьте цвета скучным блюдам: Добавьте немного куркумы в рис басмати, лебеду, картофельное пюре или яйца, чтобы добавить цвета.Это не добавляет особого вкуса и немного меняет ситуацию.

7. Пейте Золотое молоко : Это древний аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это просто паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и маслом или топленым маслом. Для этого рецепта можно использовать любое молоко (молочное, козье, ореховое, овсяное). Чтобы приготовить пасту, просто доведите ½ стакана фильтрованной воды до слабого кипения, а затем добавьте ¼ стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста (это может занять 5-10 минут), добавляя при необходимости больше воды.Чтобы сделать золотистое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте примерно 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла (вы также можете добавить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также мед или кленовый сироп для немного сладости). Храните оставшуюся пасту из куркумы в холодильнике в течение 2 недель. Это сказочно перед сном! … Зззззз!

8. Сделайте домашнюю горчицу : Вы можете смешать простую горчицу с ½ стакана молотой горчицы, 2 столовыми ложками белого винного уксуса, 1 столовой ложкой воды, по 1 чайной ложке куркумы и соли.Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

9. Укрепите свой суп: Несколько капель куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса, она придает приятный цвет бульонным супам и может помочь в борьбе с простудой.

10. Смешайте немного «Золотого меда»: Смешайте 1 столовую ложку порошка куркумы с 7 столовыми ложками сырого меда (он известен как Золотой мед). Растворите 1/2 чайной ложки этой смеси во рту каждые пару часов. Вы также можете приготовить мармеладных мишек из куркумы (например, из The Cook’s Pyjamas).Просто убедитесь, что вы выбрали правильный вид желатина (травяной, органический). Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, очень важно, чтобы вы тщательно выбирали желатин и чтобы он не поступал от животных, выращиваемых на заводских фермах, которые подвергались воздействию антибиотиков, искусственных гормонов и кормов с ГМО.

11. Обжарить полезный гарнир: Для быстрого гарнира обжарьте свежую зелень (капусту, шпинат и т. Д.) В оливковом масле и куркуме. Я также люблю добавлять свежий чеснок и немного морской соли.

12. Посыпьте авокадо: Это потрясающая закуска, полная клетчатки и достаточного количества жира, чтобы вы не попробовали нездоровые обработанные закуски из торгового автомата. Другой вариант — размять авокадо, добавить немного молотой куркумы, немного морской соли и черного перца и намазать им пророщенный хлеб, крекеры или пирожные из коричневого риса.

13. Делайте натуральные пищевые красители: Нет смысла когда-либо печь с искусственными красителями, такими как желтый № 5 и желтый № 6, когда его так легко приготовить из куркумы.Просто вскипятите немного воды, добавьте куркумы, чтобы получился желтоватый оттенок, и варите 3-5 минут. Дайте остыть и храните в стеклянной банке в холодильнике — вот и все! Если вы хотите использовать его для окрашивания пасхальных яиц, просто добавьте в краситель немного уксуса.

14. Добавьте его в салат: Вы можете посыпать щепотку куркумы прямо на салат или добавить ее в любую заправку для салата, и вкус останется незамеченным. Приготовьте заправку для салата из куркумы, взбив вместе 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона (это еще один рецепт из программы Food Babe Meal Plan for Health) — или попробуйте добавить немного в эту заправку тахини!

15.Нанесите на кожу: Просто смешайте немного измельченной куркумы с небольшим количеством воды (вы также можете использовать кокосовое, миндальное или кунжутное масло), нанесите на кожу и смойте примерно через 15 минут. Имейте в виду, что куркума временно окрасит вашу кожу, поэтому лучше всего она работает на частях тела, которые вы можете легко покрыть или не возражаете ненадолго оставаться оранжевыми!

Прежде чем вы выберетесь и купите куркуму…

Одно, чего вы не хотите делать, — это просто взять немного куркумы в порошке из ряда со специями и начать посыпать ею свою еду, потому что многие из этих специй облучены, выращены с помощью обычных пестицидов, а не органических.Если вы хотите использовать куркуму эффективно, купите натуральную высококачественную молотую куркуму или свежий корень куркумы в разделе продуктов (их можно найти в магазинах натуральных продуктов, таких как Whole Foods).

Хотите узнать больше о куркуме?

Когда вы возьмете свою первую бутылку Truvani Turmeric, я пришлю вам две бесплатные электронные книги:

  1. Truvani Life : Я поделюсь с вами своими главными советами по здоровому образу жизни. Я отвечаю на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов о том, что есть (и чего избегать), чтобы оставаться в форме и быть здоровым.
  2. Полное руководство по куркуме : красивое 35-страничное руководство, которое поможет вам лучше понять замечательную силу куркумы, древнего аюрведического средства. Я покажу вам, как включить его в вашу повседневную жизнь, с помощью вкусных рецептов, рекомендаций по конкретным продуктам и многого другого.
Получите вашу куркуму Truvani + 2 бесплатные электронные книги здесь

Наша миссия в Truvani — выбирать абсолютно лучшие ингредиенты с максимальной концентрацией питательных веществ без обработанных химических ингредиентов, изобретенных пищевой промышленностью для увеличения прибыли.Мы наслаждаемся едой такой, какой она должна быть — настоящей, цельной, органической и полной питательных веществ. Испытайте это на себе!

Если вы знаете кого-то, кто любит куркуму или хочет попробовать эту мощную специю, поделитесь с ним этим постом!

Xo,

Вани


* Это утверждение не проверялось FDA. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Как и в случае с любой другой диетической добавкой, вам следует обсудить с вашим лечащим врачом перед употреблением.Если вы кормите грудью, беременны или планируете беременность, вам следует проконсультироваться с врачом перед приемом любых добавок. Прекратите использование и обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо побочные эффекты или аллергическая реакция. Храните в недоступном для детей месте.

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Вы не поверите, что добавление небольшого количества куркумы в еду может сделать для вашего тела

Куркума — это корень, используемый в качестве приправы, но он делает гораздо больше, чем просто придает вкус пище. Вот причины, по которым вам нужно начинать добавлять щепотку куркумы почти во все, что вы кладете в рот.

Куркума получают из растения Curcuma longa.Это корень, очень похожий на имбирь. На самом деле, двое целуются кузенов из одной семьи. Куркума узловатая, но меньше по размеру, чем имбирь, и имеет интенсивный золотисто-оранжевый цвет. Этот насыщенный цвет означает, что куркума полна куркумина.

Это древняя специя, которая веками использовалась азиатскими практикующими врачами, особенно при зубной боли, синяках и других легких состояниях.

Вы также найдете его в качестве основного ингредиента в карри, смеси специй, которая является звездой шоу в одноименных блюдах.

Что вы найдете в одной столовой ложке куркумы? Это супер источник железа, марганца и фитостеринов. Он также содержит внушительное количество клетчатки, калия и витамина B6.

Куркума является одновременно мощным антиоксидантом и противовоспалительным средством, что придает ей почти супергеройские способности.

Воспаление в организме никогда не бывает хорошо, но куркума может легко с ним бороться. Исследование 2013 года на самом деле показывает, что противовоспалительные свойства куркумы могут быть такими же эффективными, как гидрокортизон и фенилбутазон, для лечения таких вещей, как экзема, псориаз, аллергические реакции, артрит, скованность суставов и боль.

Теория состоит в том, что способность куркумина нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие воспаление, делает его очень эффективным в облегчении симптомов этих состояний.

Вот еще одно преимущество куркумы. Это может облегчить проблемы с кишечником и толстой кишкой. Исследования, проведенные в начале этого года, показали, что крысы, которые ежедневно употребляли куркуму (в концентрации 0,25%), избавлялись от симптомов колита в течение пяти дней. Для нас, людей, это примерно чайная ложка, которую можно добавить в любое пикантное блюдо.

Возможно, куркума является диетическим средством предотвращения некоторых видов рака. Все сводится к антиоксидантным свойствам корня и его способности защищать клетки от свободных радикалов на уровне клеточной ДНК. Это особенно верно в отношении клеток толстой кишки.

Помимо предотвращения рака, есть доказательства того, что куркумин может разрушать клетки, уже мутировавшие в результате рака. Это предотвращает распространение рака и образование опухолей. Исследователи считают, что анти-транскрипционные свойства куркумина отключают гены, вызывающие рак, и предотвращают их распространение.

Помимо этих основных преимуществ для здоровья, существует довольно много многообещающих исследований, которые показывают, что куркума также положительно влияет на:

  • Функция печени — куркума помогает печени выводить токсины и избавляться от вредных химикатов. Это также может снизить риск развития ожирения печени.
  • Холестерин — куркумин направляет гены клеток печени, чтобы избавить организм от холестерина ЛПНП (плохого).
  • Болезнь Альцгеймера — нейродегенеративное заболевание очень редко встречается у населения Восточной Индии, и считается, что регулярное употребление куркумы является ключевым фактором.
  • Рассеянный склероз — хотя исследователи не уверены, почему, они показали, что куркума положительно влияет на неврологические заболевания. Они предполагают, что причиной этого является способность куркумы управлять генами и защищать мозг от повреждения свободными радикалами.

Это всего лишь несколько способов, которыми куркума приносит пользу здоровью. есть еще много других, которые все еще исследуются и доказываются.

Имейте в виду, что, хотя это очень маловероятно, вы можете передозировать эту пищу.Не существует признанных «уровней опасности», но считается, что 3000 мг — это чрезвычайно высокая доза.

Если вы страдаете диабетом, проблемами с желчным пузырем или кровотечением, ГЭРБ или другими видами рака, чувствительными к гормонам, будьте осторожны при добавлении куркумы в свой рацион. Ни в коем случае не ешьте его до или после операции. А если вы принимаете антикоагулянт, куркума может повлиять на его эффективность.

Куркума имеет землистый, слегка острый вкус, который хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как порошок карри.Конечно, вы можете выбрать индийское блюдо карри в следующий раз, когда пойдете поесть, но есть и другие, более здоровые способы получить хорошую дозу куркумы в своем ежедневном рационе.

Самый простой способ — немного сбрызнуть все свои пикантные блюда или даже добавить его в свой ежедневный зеленый коктейль. Куркума — отличное дополнение практически к любому типу супа, особенно к кремовым или овощным супам. Его также можно добавлять в тушеное мясо, жареные овощи, кабачки или блюда из фасоли. Например, это может быть чили, пинто или гарбанзо.

Вот еще несколько блюд, которые получают легкий аромат и большое количество питательных веществ за счет добавления куркумы:

  • Салат с курицей или яйцом
  • Пад Тай
  • Фаршированный перец
  • Омлеты
  • Маринады для мяса
  • Втирки для специй

Единственный недостаток — даже немного куркумы сделает ваше блюдо золотисто-желтым. Его часто добавляют в качестве специи к «горчице из парка мячей», чтобы придать ей насыщенный горчично-желтый оттенок.А если смешать его с влажными ингредиентами в пластиковой посуде, он может испачкать пластик. Но это всего лишь эстетические аспекты, которые не перевешивают огромных преимуществ куркумы.

В этом мире мало продуктов, которые могут сравниться с куркумой с точки зрения пользы для здоровья и питательности. Он имеет красивый цвет, уникальный вкус и хорошо сочетается с другими травами и специями, что делает его легким дополнением к вашим любимым блюдам.

Готовы ли вы попробовать куркуму и посмотреть, оказывает ли она положительное влияние на ваше здоровье? Если вы пробовали куркуму, каковы были ваши впечатления? Пожалуйста, оставляйте свои комментарии и присоединяйтесь к беседе.

Давай поговорим!

Почему эта специя — хорошее лекарство

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Экзотические вещи очаровывают меня, и нет ничего более впечатляющего, чем ярко-желтый оттенок куркумы, пропитанной пряностями древняя кухня Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии, общество и история медицины.

Хотя вы, возможно, пробовали куркуму в карри или желтую горчицу (куркума придает им прекрасный цвет), пора расширить свой кругозор.Я скажу тебе почему.

The Dirty Deets

Столовая ложка измельченной куркумы содержит 29 калорий, почти грамм белка, 2 грамма клетчатки и 6 граммов углеводов. Он содержит такие минералы, как марганец, фосфор и калий. Куркума также содержит волшебные питательные вещества, которые практически заклинают вас, чтобы вы были сильными и здоровыми.

  • Куркума используется в аюрведической медицине для лечения воспалений — как внутри, так и снаружи. Использование включает профилактику и лечение рака, а также лечение ревматоидного артрита и инфекций.
  • Куркумин, содержащееся в куркуме вещество, изучается для профилактики и лечения рака и показал себя многообещающим в исследованиях на животных. Придерживайтесь свежих или сушеных и порошкообразных версий, пока не будут проведены дополнительные исследования и мы лучше не поймем использование добавок.
  • В западном мире куркума впервые использовалась как краситель для ткани. Поздно принять, мы только сейчас изучаем куркуму на предмет ее роли в профилактике, лечении и лечении муковисцидоза и различных сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний (таких как болезнь Альцгеймера).Передайте карри, пух-лиз.

Как поесть

Куркума, родственник имбиря, имеет блестящую желтую мякоть, которая необратимо окрашивает, поэтому сломайте пластиковые перчатки и старую разделочную доску, если вы работаете со свежим продуктом. Если свежего нет в наличии, поступайте так же, как и все мы, и отправляйтесь за порошком в полку со специями в местном продуктовом магазине.

  • Перед тем, как махнуть рукой до свидания с зимой, бросьте еще одну кастрюлю тушеного мяса на плиту (или в мультиварку, которую вы купили на Рождество), потому что нет ничего более восхитительного, чем острый тагин, суп из жареного корня и овощей или Тушеное мясо в азиатском стиле.
  • Хотите верьте, хотите нет, но вы можете сыграть в лекаря (wo) man, если боретесь с воспалением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*
*