Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Мальтодекстрин что это такое чем вреден: Мальтодекстрин | Добавкам.нет

Содержание

Мальтодекстрин | Добавкам.нет

Общая информация

Мальтодекстрин – полисахарид, углевод, близкий по свойствам глюкозе и крахмалу. Его изготавливают из рисового, кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала. Часто мальтодекстрин называют крахмальной патокой. В производстве используется технология гидролиза с применением кислот или ферментов. 

Мальтодекстрин хорошо растворяется в воде. Вещество служит в качестве заменителя крахмала и необходимо для улучшения внешнего вида продуктов. 

В состав мальтодекстрина входят:

  • молекулы мальтозы;
  • молекулы глюкозы;
  • молекулы мальтодекстрозы;
  • молекулы декстрина. 

Основные параметры мальтодекстрина:

  • Вкус – умеренно-сладкий (также вкуса может не быть).
  • Запах – нет. 
  • Консистенция – белый, кремово-белый порошок.

Влияние на организм

Польза 

Вещество не является вредным для организма, если соблюдается умеренная дозировка его употребления. 

Мальтодекстрин легко усваивается. Есть исследование, что он способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, поэтому является своеобразной профилактикой дисбактериоза (исследование испанских ученых, проведено в 2016 году, опубликовано в European Journal of Nutrition). 

В спортивном питании мальтодекстрин может выступать, как самостоятельный препарат, является источником концентрированных углеводов. Также он может входить в состав спортивных добавок, включая добавки для набора мышечной массы. Его могут использовать, как источник быстрых калорий. 

Для спортсменов польза мальтодекстрина заключается в его высокой калорийности и низкой скорости расщепления. Это позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови длительное время. При этом вещество препятствует резкому повышению глюкозы, что является профилактикой отложения жира. После тренировки мальтодекстрин выступает, как источник глюкозы, помогая восстановить израсходованные запасы печеночного и мышечного гликогена. 

При переваривании компонент не требует большого количества воды, что позволяет получать быстрые калории без риска дегидратации организма. Согласно некоторым данным, прием мальтодекстрина помогает поддерживать анаэробную энергию при физических упражнениях.  

Согласно ряду тестов и исследований, мальтодекстрин был официально одобрен, как вещество, которое способствует быстрому восполнению энергии и сил после спортивной тренировки. При этом он не является допингом. 

Мальтодекстрин разрешен для употребления беременными женщинами, однако важно следить за количеством продуктов, его содержащих. Чрезмерное употребление вещества может приводить к быстрому набору веса у лиц, не ведущих активный образ жизни. 

Вред 

Основной вред связан с тем, что мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс (105-135). Формально вещество является сложным углеводом (это соединение большого числа молекул глюкозы). Однако в ходе пищеварения мальтодекстрин превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы). Прием такого компонента быстро повышает уровень сахара в крови. Соответственно, к нему нужно осторожно относиться людям с сахарным диабетом.

Ряд исследований утверждает, что мальтодекстрин может влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это может ухудшить иммунитет и принести некоторые проблемы с пищеварением. Также есть исследования, которые показывают, что мальтодекстрин способствует выживанию сальмонеллы, что может провоцировать возникновение воспалительных заболеваний. 

В Европе чаще всего продается пшеничный мальтодекстрин, который противопоказан людям, имеющим непереносимость глютена. Также его не стоит употреблять людям с сахарным диабетом. Вещество следует употреблять с осторожностью тем, кто борется с лишним весом.

В США применяется мальтодекстрин из кукурузного крахмала. Он не содержит глютена, поэтому лучше влияет на организм, нежели аналог из пшеничного крахмала.

Использование

В пищевой промышленности вещество используется в разном качестве:

  • загуститель;
  • подсластитель;
  • антиокислитель;
  • разрыхлитель;
  • эмульгатор;
  • поглотитель влаги.

Вещество помогает продлить срок годности продукта, делает его текстуру более воздушной. 

Чаще всего мальтодекстрин можно найти в составе:

  • чипсов;
  • выпечки;
  • колбас;
  • мясных полуфабрикатов;
  • обезжиренных продуктов;
  • кетчупов, соусов и заправок к блюдам;
  • мороженого;
  • йогуртов;
  • шоколадных батончиков;
  • детского питания, молочных смесей;
  • спортивного питания. 

Продукты, содержащие мальтодекстрин, имеют маркировку «без сахара». На упаковке вещество может обозначаться, как “патока” или “декстринмальтоза”.

Не в пищевой промышленности мальтодекстрин используется для производства кремов, лекарств, гелей.
 

Мальтодекстрин — что это? В чем вред и где содержится?

Мальтодекстрин — полисахарид и распространенный ингредиент в составе целого ряда продуктов питания. В силу его способности формировать густую и воздушную текстуру, он используется при производстве выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов — а также в детском питании.

Несмотря на то, что структурно мальтодекстрин является сложным углеводом, в процессе пищеварения он быстро распадается на молекулы глюкозы — резко повышая выработку инсулина. Это может быть полезно для спортсменов — однако крайне вредно для диабетиков и при соблюдении диеты.

// Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (называемый также патока или декстринмальтоза) — это порошкообразное вещество, продукт гидролиза картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного крахмала. В пищевой индустрии используется как подсластитель, загуститель, разрыхлитель, поглотитель влаги и эмульгатор.

Формально мальтодекстрин является сложным углеводом (представляя из себя соединение большого количества молекул глюкозы) — но в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы) и повышает выработку инсулина.

Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка — что быстро повышает уровень сахара в крови и может принести вред организму диабетика. Кроме этого, мальтодекстрин может быть сделан из пшеничного крахамала — и содержать глютен.

// Читать дальше:

За и против

Плюсы мальтодекстрина — способность формировать густую текстуру и умеренно сладкий вкус. Обычно он используется как замена крахмала, одновременно продлевая срок годности продуктов и делая их текстуру более воздушной — что играет роль при производстве выпечки.

В диетическом питании, несмотря на высокую калорийность, мальтодекстрин используется как замена жира и вещество, облегчающее смешивание игредиентов (эмульгатор). Причина — желание производителя восстановить потерянную с удалением жира густоту и вязкую текстуру — что важно для йогуртов и мороженого.

Помимо прочего, мальтодекстрин часто используется при производстве лекарств. В этом случае он выполняет роль наполнителя, в которое вводятся активные вещества — зачастую более половины от веса таблетки занимают именно на вещества-наполнители, увеличивающие ее вес.

В чем опасность и вред?

Ключевая опасность продуктов с мальтодекстрином — их высокий гликемический индекс. Подобные продукты могут маркироваться “без добавочного сахара” — хотя в их составе содержится вещество, ГИ которого превышает сахар и обладает сравнимой калорийностью.

С точки зрения производителя, снижение калорий достигается за счет замены жира (9 ккал в 1 г) на мальтодекстрин (4 ккал на 1 г) — однако нельзя говорить о пользе подобных продуктов для худеющих. Для диабетиков, в свою очередь, подобные продукты несут прямой вред, резко повышая уровень глюкозы в крови.

// В состав каких продуктов может входить:

  • супы и бульоны быстрого приготовления
  • смеси для выпечки
  • мясные полуфабрикаты
  • мультифруктовые соки
  • йогурт, мороженое

// Читать дальше:

Влияние на организм

Мальтодекстрин способен влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных бактерий¹ — что может сказываться на понижении иммунитета и ухудшении пищеварения. Кроме этого, вещество способствует выживанию сальмонеллы, что способно приводить к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний².

Однако оговоримся, что исследования, показывающие прямой вред мальтодекстрина, подразумевают употребление больших доз вещества. В дозировках, используемых в продуктах питания, он считается безопасным. Исключением может являться мальтодекстрин из пшеницы, поскольку в составе есть глютен.

Чем заменить?

При приготовлении пищи дома вы можете заменить мальтодекстрин на другие источники углеводов — начиная с натурального мёда и сиропа агавы, заканчивая сахарным сиропом. Все они являются быстрыми углеводами и имеют одинаковую калорийность. Если же вы хотите сократить калории, можете использовать стевию.

Что касается использования мальтодекстрина в пищевой промышленности, то аналог подобрать не так просто. Учитывая способность вещества смешиваться с другими ингредиентами, образовывать связь с жирами и задерживать в продукте влагу — без приторного сладкого вкуса — аналогов не так много. Плюс, большинство из них стоят дороже.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин для спортсменов

Индустрия спортивного питания предлагает мальтодекстин как продукт для набора веса. Принятый после спортивной тренировки, он является хорошим источником глюкозы и помогает быстро восстановить запасы гликогена, потраченного во время выполнения упражнений.

В случае с использованием в гейнерах плюсами мальтодекстина являются низкая стоимость, высокая калорийность, мягкий и приятный вкус, а также простота смешивания с водой. Отметим, что при использовании сравнимого по калорийности и по содержанию углеводов количества обычного сахара вкус будет чрезмерно сладким.

Также мальтодекстрин используется в комплексе с креатином — выступая в роли “транспортной системы”. Коктейль из смеси креатина-моногидрата и быстрых углеводов повышает усвоение добавки на  60% по сравнению с приемом чистого креатина³.

// Читать дальше:

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Мальтодекстрин — это полисахарид, превращающийся при переваривании в глюкозу. Он широко используется как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и спортивной индустрии. Оно выступает как средство для улучшения текстурных и вкусовых качеств продукта, так и как источник калорий.

Научные источники:

  1. Crohn’s Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin, source
  2. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice, source
  3. Креатин с транспортной системой, ссылка

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  26 октября 2020

мальтодекстрин в детском питании - вреден ли он?

20 Дек МАЛЬТОДЕКСТРИН В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Posted at 00:56h in Еда by Анна Тятте

Многие спрашивают про мальтодекстрин в детском питании и продуктах для взрослых. Что это – химия или натуральное вещество, вреден он или нет?


Если совсем коротко, мальтодекстрин – это патока, преобразованная в порошок. Изготавливается из крахмала (картофельного, кукурузного, пшеничного). То есть как бы натуральный ингредиент, но прошедший много-много стадий преобразования. Думаю, не без помощи химических веществ))

Вреден ли мальтодекстрин? Официально – нет. Так же, как любые конфеты, сладости из пальмового масла, ароматизаторы, красители и консерванты.😜 Они все не запрещены к использованию. Но мы-то знаем, что их лучше не есть!

Так же с мальтодекстрином. Где-то пишут, что он даже полезен, поскольку приближен по строению к пищевым волокнам. Но вместе с тем, по сути это тот же сахаро-крахмал. А ещё его иногда добывают из пшеницы – источника глютена. Людям с его непереносимостью надо внимательно читать состав продуктов. Правда, на упаковке не указывается, из чего сделан мальтодекстрин. Значит, вся продукция с ним для таких аллергиков под запретом!


Вообще исследования разделились на 2 лагеря: одни заключают, что это вещество совершенно безопасно, а другие – что мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови, усиливать аутоиммунные нарушения, ухудшать работу ЖКТ, вызывая воспалительные процессы.

Я всегда беру во внимание весь спектр информации. И вижу, что мне лучше этот ингредиент исключить совсем, чем потом лечить возможные проблемы. Это мой выбор)

Особенно обращайте внимание на мальтодекстрин в детском питании и сухих молочных смесях! В них часто его добавляют – я видела его в составе смесей Nutrilon, Holle, “Малютка”, “Малыш Истринский”, “Беллакт”. Есть качественные смеси с хорошими составами без этого вещества – например, мне нравится Valio. Также не содержат мальтодекстрин молочные смеси Hipp, Similac, NAN, Bebi.


А для себя из подсластителей я выбираю стевию – она без углеводов, калорий и полностью натуральна! Раньше использовала мед, сиропы из фиников/топинамбура/агавы. Там калорий немало, но и пользы тоже!😊

Поделиться ссылкой:

Мальтодекстрин - что это такое и чем он вреден?

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку 

ЧТО ЭТО ЗА ВЕЩЕСТВО

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахараСогласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

ПОЛЬЗА МАЛЬТОДЕКСТРИНА

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой (1). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой (2).Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество

  • еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
  • сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
  • изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
  • сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
  • спортивное питание – содержится в гейнерах;
  • в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.
Как писала выше, мальтодекстрин представляет собой полисахарид, особый тип быстрых углеводов. В бодибилдинге спортсмены после тренировок часто употребляют гейнер в составе которого применяется мальтодекстрин. Это позволяет мышечным клеткам получают должное количество энергии для быстрого восстановления.

ВРЕД МАЛЬТОДЕКСТРИНА

ПОВЫШАЕТ САХАР В КРОВИ

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени (3). 

ПОДАВЛЯЕТ РОСТ ПРОБИОТИКОВ

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения (4). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний (5).Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника. 

Мальтодекстрин - опасения напрасны

 

Пытаясь изучить и проверить состав многих продуктов питания, мы зачастую сталкиваемся с непонятными компонентами, которые приносят либо пользу, либо вред для организма человека. Особенно щепетильно и тщательно к выбору продуктов относятся родители. Так изучая компонентный состав детского питания, мамы проявляют беспокойство к разным непонятным терминам.

 

Характеристики мальтодекстрина

 


Мальтодекстрин в детском питании применяют вполне на «законных» основаниях. Этот компонент замещает крахмал, придающий кашам и смесям соответствующую густоту. Его явным преимуществом является неаллергенность. Важно учитывать особенность получения вещества – из кукурузы, пшеницы, картофеля. При наличии у ребенка аллергии на данные продукты декстрозу следует исключить.

 


Расщепление в глюкозу происходит в течение длительного времени, что надолго обеспечивает организм нужными компонентами. Декстринмальтоза высокого качества не расщепляется желудочным соком, что полезно для кишечника (не приводит к мучительным детским запорам). Смесь мальтодекстрин включает в состав глюкозу, олигосахариды, а также солодовый сахар. Она отличается приятными вкусовыми качествами, достаточно хорошим перевариванием организма, помогает в выработке инсулина.


Химическое соединение данной добавки в процентном соотношении такое: декстрин (0% – 70%), глюкоза (0% – 50%), мальтоза (19% – 85%). Содержание сухих веществ (амилодекстринов, мальтобиозы, гексозы) составляет от 78 до 82%. Кроме этого в состав в незначительном количестве входят минеральные, азотистые, фосфорные вещества, зола. В зависимости от химсостава дифференцируют белую (на основе крахмала) и черную (на основе светлого сахара) смесь.


В 100 граммах чистого стабилизатора эмульсий мальтодекстрина калорийность составляет 380 Ккал, на углеводы приходится 99 гр., белки и жиры не найдены. В процентном соотношении дневной нормы препарата «Мальтодекстрин»: углеводы (100 гр.) составляют 37 %, белки, жиры (0 гр.) – 0 %, калорийность 400 Ккал (1674 кДж) – 20 %.

 

Вред или польза?

 

 

В группу людей, которые должны себя ограничить в ее употреблении, входят и спортсмены, посещающие курсы сушки, рельефа. Еще не рекомендован прием декстрозы желающим сбросить лишний вес. Основная опасность ее принятия состоит в стремительном росте уровня сахара, откладывающегося в жировых тканях. Следует помнить, что после обеда углеводы в большей мере преобразовываются в жир.

 


Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, железо. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствами. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно.

 

 

 

Задумав купить мальтодекстрин, имейте ввиду - цена на него вполне демократична. Эту добавку следует отнести к числу бюджетных. Заказав покупку в интернет-магазине, можно рассчитывать на быструю курьерскую доставку и довольно качественное сервисное обслуживание.

 

Применение добавки

 

 


В пищевой отрасли используется в качестве разрыхлителя; загустителя; подсластителя; ускорителя растворения; компонента, удерживающего влагу; составной части при производстве некристаллизирующихся сиропов; для усиления вкуса; повышения калорийности. Выполняет функцию пребиотика в БАДах; подсластителя; улучшающего компонента в создании однородности, растворимости, усвоения таблеток, порошков, сиропов, понижения водопоглощения гигроскопических составляющих в фармацевтической промышленности.


Реализуется как эмульгирующее вещество, способное регулировать вязкость и предотвращать расслаивание кремов, гелей, шампуней, ополаскивателей, а также как консервант, влияющий на замедление смены цвета, и размягчающий компонент в различных кремах в косметической промышленности. Повышает износоустойчивость, придает тканям и пряже презентабельный вид (замещая накрахмаливание) в текстильном производстве.

 


Что касается продукции, содержащей мальтодекстрин, отзывы в основном относятся к спортивному питанию. Компонент зарекомендовал себя с лучшей стороны при изготовлении и последующем употреблении гейнеров, которые на 40 % содержат декстрозу. Продукция просто необходима для наращивания мышечной массы спортсменам и худощавым людям. Также она способна поддерживать повышенный уровень энергии, что во многом подходит при занятиях легкой атлетикой, футболом, боксом, баскетболом.


Прием мальтодекстринсодержащей продукции после занятий бодибилдингом способен в полной мере перекрыть белково-углеводное окно. Поэтому восстановление сил, регенерация мышечной ткани, восполнение энергетических запасов гарантировано.

что это, польза и вред, свойства и применение

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Мальтодекстрин: что это такое и из чего делают, свойства добавки

Пищевая добавка мальтодекстрин часто встречается в таких продуктах, как детское питание, сладости, кондитерские изделия. Почему? Мальтодекстрин - это как сахар, то есть он выполняет функции сахарозаменителя и подсластителя, но при этом, в отличие от сахара, является куда более безвредным.

Получают мальтодекстрин с помощью процесса ферментации из такого сырья, как картофельный, кукурузный или рисовый крахмал. Кстати, по своим свойствам, мальтодекстрин очень схож с патокой.

Чаще всего добавка реализуется в виде порошка белого или кремового цвета. Вкус - невыраженный или чуть сладковатый, запах отсутствует. В составе мальтодекстрина можно обнаружить молекулы глюкозы, мальтозы, мальтотритозы, а также еще некоторых полисахаридов.

Еще один важный параметр мальтодекстрина - это гликемический индекс, который, к слову, достаточно высокий – от 105 до 136. Также стоит сказать и про пищевую ценность мальтодекстрина на 100 грамм:

  • калорийность - 380 ккал
  • белки - 0
  • жиры - 0
  • углеводы - 95,21 г

Для сравнения, у обычного столового сахара гликемический индекс равен 65.

При этом, несмотря на такие показатели, сладость мальтодекстрина гораздо ниже, чем у других добавок этого типа и ниже, чем у сахара в 3 раза.

Польза и вред мальтодекстрина

Как и любая другая пищевая добавка, мальтодекстрин имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Начнем, конечно, с хорошего:

  • обогащает кровь глюкозой
  • хорошо и быстро усваивается организмом
  • стимулирует моторику ЖКТ
  • помогает снижению вредного холестерина
  • выступает в качестве источника энергии
  • повышает умственные и физические показатели
  • способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов
  • активизирует выработку собственного инсулина
  • при спортивных нагрузках помогает повысить выносливость
  • способствует наращиванию мышечной массы

Отдельно хотим сказать про использование в детском питании, так как польза и вред добавления продукта в эту категорию пищевой продукции, всегда создает много споров.

Мальтодекстрин используется в детском питании для того, чтобы повысить сытность смеси, обогатить детский организм энергией, а также помочь в созревании кишечной флоры.

Полезен мальтодекстрин и для похудения, так как активно стимулирует обмен веществ в организме.

Вреден ли мальтодекстрин? Отвечаем:

  • может повышать уровень сахара в крови, поэтому его с осторожностью следует применять при диабете
  • может вызвать аллергические реакции
  • не подходит для людей с непереносимостью глютена
  • может подавлять рост полезных бактерий, участвующих в процессах пищеварения
  • не имеет питательной ценности, так как состоит только из углеводов

Для чего нужен мальтодекстрин?

Для чего используют мальтодекстрин? Конечно, основное применение добавка нашла в пищевой промышленности, где используется сразу в нескольких качествах:

  • сахарозаменителя и подсластителя
  • разрыхлителя
  • загустителя
  • эмульгатора
  • поглотителя влаги
  • антиокислителя
  • Мальтодекстрин считается одной из самых универсальных пищевых добавок и, благодаря своим функциональным свойствам, применяется в производстве:
  • детского питания, смесей, каш
  • разнообразных кондитерских изделий
  • выпечки и хлебобулочных изделий
  • диетических продуктов и линий лечебного питания
  • снеков, сухариков
  • колбасных и мясных изделий
  • пудингов
  • напитков

Используется мальтодекстрин в пивоварении для увеличения плотности пива, а также изменения вязкости напитка.

Мальтодекстрин также можно обнаружить и в косметике, где он используется в качестве структуруообразующего компонента, а также выполняет ряд функций:

  • хорошо загущает
  • увлажняет и работает как "гидроколлоид"
  • очищает поры
  • защищает кожу от вредного воздействия
  • фиксирует и усиливает аромат продукта
  • регулирует вязкость

Сфера применения мальтодекстрина в косметике обширна:

  • anti-age кремы
  • маски
  • бальзамы
  • сухие пудры, румяна
  • твердые шампуни
  • детские присыпки
  • очищающие средства для кожи
  • зубные пасты
  • гели для душа

Как вы видите, мальтодекстрин – это добавка с большим спектром применения: ее можно встретить и в пищевых продуктах, и в косметической продукции, и в спортивных добавках, и в диетических. Самое важное – использование мальтодекстрина абсолютно безопасно! Главное, помнить о возможных вредных проявлениях продукта и потреблять его в разумных количествах.

В ассортименте 100ing.ru вы можете найти качественный мальтодекстрин по выгодной стоимости, который отвечает всем требованиям безопасности и качества! Выбирайте лучшие пищевые добавки в интернет-магазине 100ing!

А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru! 

польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

  • Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
  • Выполнять роль эмульгатора в молоке.
  • Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
  • Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
  • Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
  • Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
  • Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

  • Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
  • Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
  • Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
  • Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
  • Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
  • Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
  • Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
  • Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

  1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
  2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
  3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
  4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
  5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
  6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Что такое мальтодекстрин и насколько он безопасен?

Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья.Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Можно получить мальтодекстрин из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис.Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с целиакией следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, согласно благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

  • загустители пищевых продуктов или жидкостей, помогающие связать ингредиенты вместе
  • улучшение текстуры или вкуса
  • помогает сохранить продукты и увеличить срок их хранения
  • Замена сахара или жира в низкокалорийных полуфабрикатах

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

  • макаронные изделия, вареные крупы и рис
  • заменители мяса
  • выпечка
  • заправки для салатов
  • замороженные обеды
  • супов
  • сахар и сладости
  • энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (общепризнанной как безопасная).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья.К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар. Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их.Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает. Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Поражает кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах показывают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий.Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli, которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий сальмонеллы, которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными заболеваниями, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, устойчивость к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало доказательств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Альтернативы мальтодекстрину

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества. Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, которые сгущают или стабилизируют пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин - углевод, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян.Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови.Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Сводка

Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощных продуктов, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

Источник: Медицинские новости сегодня

Что такое мальтодекстрин: риски, преимущества, использование и многое другое

Этот недорогой наполнитель часто упоминается в списках ингредиентов протеиновых порошков.

Кредит изображения: iprogressman / iStock / GettyImages

Если вы начали обращать внимание на этикетки ингредиентов, вы, вероятно, встречали мальтодекстрин.Он присутствует во многих упакованных продуктах питания в Соединенных Штатах (и в других странах, если на то пошло), в том числе в тех, которые рекламируют себя как «натуральные».

Но полезен ли мальтодекстрин и что он означает, если он присутствует во многих продуктах, которые вы едите ежедневно? Вот что вам следует знать о мальтодекстрине и его влиянии на уровень сахара в крови, заболевания кишечника и многое другое.

Мальтодекстрин, который иногда упоминается как «мальтрин» в списках ингредиентов, является распространенной пищевой добавкой. Он сделан из крахмалистых продуктов, таких как рис, кукуруза, картофель или пшеница.Однако это, конечно, не цельный продукт: производители превращают крахмал из этих продуктов в порошок без запаха и почти без вкуса для производства мальтодекстрина, согласно отчету за ноябрь 2016 года в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition .

Согласно Министерству сельского хозяйства США, мальтодекстрин содержит 4 калории на грамм углеводов.

Как производится мальтодекстрин?

Согласно исследованию Critical Reviews in Food Science and Nutrition , чтобы создать мальтодекстрин, крахмал пищевых продуктов подвергается ферментативному или кислотному гидролизу (то есть расщеплению) с последующей очисткой и сушкой распылением.

Другими словами, растительный крахмал расщепляется, а затем вода удаляется, образуя крахмалистый белый порошок.

В каких продуктах есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин содержится в таких продуктах, как:

  • Протеиновые порошки
  • Хлебобулочные изделия
  • Злаки
  • Замороженные десерты
  • Пудинги быстрого приготовления
  • Начинки для пирогов
  • Супы
  • Приправы пищевые
  • Спортивные напитки

Есть много причин, по которым производители используют мальтодекстрин.Это может помочь улучшить текстуру пищи и ощущение во рту, особенно для обезжиренных или обезжиренных продуктов. Он также действует как консервант, продлевая срок хранения продуктов и предотвращая быстрое таяние замороженных продуктов.

Используется ли мальтодекстрин в домашних условиях?

Скорее всего, вы не будете использовать мальтодекстрин сам по себе в рецепте, но вы найдете его в таких продуктах, как Splenda или Stevia в Raw Bakers Bag. Некоторые компании также продают добавки мальтодекстрина, которые продаются как легкоусвояемое топливо для бегунов и велосипедистов.

USDA маркирует мальтодекстрин как GRAS или вообще признанный безопасным.

Тем не менее, его обычно можно найти в обработанных пищевых продуктах с высоким содержанием рафинированных углеводов - например, в замороженных десертах и ​​выпечке. Эти продукты, как правило, содержат мало клетчатки, витаминов и минералов.

Ультра-обработанные продукты составляют 58 процентов от общего количества калорий в среднем американском рационе, но, по данным Американского колледжа кардиологов, эти продукты связаны с ожирением, высоким кровяным давлением, метаболическим синдромом и диабетом 2 типа.

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин может повышать уровень сахара в крови, но это не обязательно означает, что людям с диабетом 2 типа следует избегать этого, согласно статье, рассмотренной врачами на ConsumerLab.com. Если у вас диабет 2 типа, вам всегда следует проконсультироваться со своим врачом для получения конкретных рекомендаций, но для вас может быть безопасно есть продукты с мальтодекстрином, если вы учитываете его в общем потреблении углеводов.

Хотя нет универсального предела, люди с диабетом должны стремиться получать около половины своих калорий из углеводов, согласно U.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Для человека, потребляющего 1800 калорий в день, это может означать 65 граммов углеводов на завтрак, 59 граммов на обед, 57 граммов на ужин и 19 граммов на перекус.

Имейте в виду, что мальтодекстрин не будет включаться в подсчет сахара на этикетке питания, но он будет включен в общее количество углеводов, согласно ConsumerLab.com.

Мальтодекстрин и кишечные бактерии

Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин может отрицательно влиять на кишечные бактерии.Согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 г. в журнале Gut Microbes , добавка нарушает клеточные антибактериальные реакции и подавляет системы противомикробной защиты кишечника.

Тем не менее, это очень распространено в нашей системе питания: согласно исследователям, в одном из исследований в области пищевых продуктов почти 99 процентов респондентов сообщили, что регулярно употребляют в пищу продукты, содержащие мальтодекстрин (в среднем более двух раз в день). Между тем, около 60 процентов всех упакованных продуктов в обзоре продуктовых магазинов в продуктовых магазинах содержали «мальтодекстрин» или «модифицированные продукты (кукуруза, пшеница и т. Д.).) крахмал »включен в перечень ингредиентов.

«По мере того, как пищевые технологии продвигаются к производству продуктов с повышенным сроком хранения за счет добавления пищевых добавок, мы наблюдаем соответствующее увеличение хронических воспалительных заболеваний, связанных с дисфункцией кишечного барьера и бактериальным дисбиозом [несбалансированными кишечными бактериями]», - отмечают исследователи. «Хотя эти добавки были обозначены FDA как GRAS, все больше и больше исследований показывают, что эти агенты могут быть небезопасными для людей с другими факторами риска хронических заболеваний.«

Тем не менее, многие исследования мальтодекстрина и здоровья кишечника проводились в лабораториях или на животных. Необходимы крупные исследования на людях, чтобы подтвердить влияние мальтодекстрина на хронические заболевания и здоровье кишечника.

Мальтодекстрин часто производится из кукурузы - и 80 процентов гектаров кукурузы в Соединенных Штатах засажены генно-инженерными (ГМ) семенами, согласно Министерству сельского хозяйства США. Генно-инженерные и генетически модифицированные организмы (ГМО) - это два термина, которые часто используются взаимозаменяемо для обозначения сельскохозяйственных культур, выращенных нетрадиционными способами, в соответствии с расширением государственного университета Северной Каролины.

FDA считает ГМО безопасными и заявляет, что тесно сотрудничает с USDA и EPA, чтобы гарантировать, что продукты и растения, содержащие ГМО, так же безопасны, как и продукты, не содержащие ГМО. По данным опроса Pew Research Center, проведенного в период с 2019 по 2020 год, около половины опрошенных во всем мире считают, что генетически модифицированные продукты небезопасны для употребления в пищу (и только 13 процентов считают, что они безопасны). Между тем, 37 процентов заявили, что не знают. достаточно об этих типах продуктов, чтобы сказать.

Tip

Начиная с января 2022 года Министерство сельского хозяйства США потребует от компаний раскрывать информацию о том, являются ли продукты биоинженерными.Это продукты с обнаруживаемым генетическим материалом, который был изменен в лаборатории и не может быть получен путем нормального разведения или обнаружен в природе, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, органические продукты не могут содержать ГМО. Только не забудьте посмотреть официальную этикетку USDA для органических продуктов.

Каковы преимущества мальтодекстрина?

Мальтодекстрин - это высокоочищенный углевод, поэтому он, вероятно, не принесет пользы обычному человеку. Если вы еще не употребляете его в пищу, вам не нужно добавлять его в свой рацион.

Однако есть несколько случаев, в которых мальтодекстрин может иметь преимущества, но необходимы дополнительные исследования.

Поскольку мальтодекстрин быстро переваривается, его можно добавлять в спортивные напитки или добавки в качестве быстрого источника энергии для спортсменов и бодибилдеров.

На самом деле, согласно отчету Critical Reviews in Food Science and Nutrition Critical Reviews in Food Science and Nutrition , вероятность возникновения желудочно-кишечных проблем во время занятий спортом на выносливость ниже, чем при использовании других углеводов, обычно используемых в спортивных напитках, таких как глюкоза или сахароза.

Хотя необходимы дополнительные исследования, небольшое исследование, проведенное в феврале 2013 года, показало, что прием мальтодекстрина и глутамина (аминокислоты) за два часа до тренировки может помочь сохранить анаэробную силу, согласно Asian Journal of Sports Medicine.

2. Профилактика рака толстой кишки

Форма устойчивого к пищеварению мальтодекстрина, называемая фиберсол-2, может помочь предотвратить рост опухоли в раковых клетках толстой кишки человека, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в журнале Cancer Biology & Therapy , но для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования. .

Тем не менее, существуют более широко изученные способы предотвращения рака толстой кишки. По данным клиники Майо, эти изменения в образе жизни могут снизить риск рака толстой кишки:

  • Ешьте разнообразные фрукты, овощи и цельнозерновые
  • Пейте меньше алкоголя (если вообще пейте)
  • Не курить
  • Занимайтесь спортом большую часть дней недели (старайтесь в большинстве дней уделять хотя бы 30 минут)
  • Поддерживайте здоровый вес

Одно исследование, проведенное в октябре 2015 года в журнале European Journal of Nutrition , показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин улучшает объем и консистенцию стула, но оно было профинансировано компанией, которая разрабатывает мальтодекстрин.Это также было небольшое исследование, в котором приняли участие всего 66 взрослых.

Кроме того, согласно Johns Hopkins Medicine, вы обычно найдете добавку в обработанных пищевых продуктах, которые не способствуют здоровому пищеварению, а также в цельных продуктах.

По мнению клиники Кливленда, это лучшие способы естественным образом улучшить пищеварение:

  • Съешьте пять-семь порций фруктов и овощей в день
  • Чаще выбирайте цельнозерновые
  • Ограничьте количество потребляемой говядины, свинины, баранины и мясных продуктов (например, бекона или хот-догов)
  • Готовьте путем приготовления на пару, припускания, тушения, в микроволновой печи, тушения и кипячения вместо жарки и гриля
  • Ешьте продукты с пробиотиками, такие как йогурт, кефир, сырой яблочный уксус, чеснок, лук и квашеную капусту
  • Ограничьте употребление продуктов с животными жирами и добавленными сахарами, например, столовый сахар

Не содержит ли мальтодекстрин глютен?

Может быть.Мальтодекстрин, полученный из безглютеновых ингредиентов, таких как кукурузный или картофельный крахмал, по своей природе не содержит глютен. Согласно Национальной ассоциации целиакии, в США его в основном делают из кукурузы.

Если для производства мальтодекстрина используется пшеница, она должна быть указана в указании аллергена на этикетке или в списке ингредиентов. Но даже в этом случае мальтодекстрин, приготовленный из пшеницы, обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью, поскольку глютен удаляется во время обработки, согласно Национальной ассоциации целиакии.

Альтернативы мальтодекстрину

Вы можете найти продукты, в которых используются другие добавки, кроме мальтодекстрина, просмотрев список ингредиентов. По данным Академии питания и диетологии, пищевые загустители, стабилизаторы и желирующие агенты включают:

  • Крахмалы, такие как аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго и тапиока
  • Растительные камеди, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева
  • Пектин (из яблок или цитрусовых)
  • Белки, такие как коллаген, яичные белки, желатин или сыворотка
  • Сахар, например агар (из водорослей) или каррагинан (из морских водорослей и используемый для предотвращения разделения в молочных продуктах, таких как мороженое)
  • Лецитин (содержится в бобовых, яичных желтках и кукурузе)

При приготовлении пищи в домашних условиях вы можете использовать загустители, стабилизаторы и гелеобразователи для придания жесткости, стабилизации эмульсий или образования гелей.Вы можете сделать это с яичным желтком, йогуртом, желатином, горчицей и овощным пюре, согласно Академии питания и диетологии.

Вам также не обязательно принимать добавки перед тренировкой: вы можете увеличить количество углеводов, выпив стакан фруктового сока, стакан йогурта или английский кекс с желе перед тренировкой, если вы будете тренироваться дольше час, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

Вердикт: можно ли есть мальтодекстрин?

Мальтодекстрин обычно считается безопасным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить любое негативное воздействие на здоровье.Однако часто именно обработанные пищевые продукты могут повысить риск ожирения и других хронических проблем со здоровьем.

Итог: лучше всего ограничить продукты, сделанные с мальтодекстрином, случайными угощениями. Не специально потому, что они содержат добавку, а потому, что это, как правило, продукты с высокой степенью обработки, которые менее полезны, чем цельные продукты.

Что такое мальтодекстрин и вреден ли он для вас?

Порошок мальтодекстрина используется в качестве стабилизатора, подсластителя и загустителя во многих упакованных пищевых продуктах.Он содержится в приправах, таких как заправки для салатов, смеси специй, супы и соусы, выпечка, йогурт, диетические батончики, подсластители без сахара (обратите внимание на свой подсластитель на основе стевии!) И коктейли для замены еды. Согласно исследованиям, большинство людей употребляют мальтодекстрин часто, не испытывая каких-либо побочных эффектов.

Из чего сделан мальтодекстрин?

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы, а в США - из кукурузы. Базовый крахмал гидролизуется (расщепляется в результате химической реакции с водой), фильтруется и очищается, после чего вы получаете либо мальтодекстрин, либо твердые вещества кукурузного сиропа.Разница между этими двумя вариантами заключается в том, что мальтодекстрин гидролизуется до содержания сахара менее 20%, в то время как твердые вещества кукурузного сиропа содержат более 20%.

Безопасно ли употребление мальтодекстрина?

У каждого ингредиента есть две стороны, и мальтодекстрин не исключение.

Очень важно понимать, что мальтодекстрин обычно используется в таких небольших количествах, что он не оказывает значительного влияния с точки зрения количества белка, жира, углеводов или клетчатки, которые он добавляет в пищу.

В немногих добавках, которые продает Just Vitamins, которые содержат мальтодекстрин, это незначительная добавка, оказывающая очень незначительное влияние. В долгосрочной перспективе все же лучше следить за потреблением этого вещества, но в связи с очень небольшими количествами, которые вы можете найти в некоторых добавках, которые вы можете купить в Just Vitamins, ваше потребление будет незначительным и, вероятно, будет незначительным по сравнению с другими источниками. вы уже потребляете.

Хорошо: Хотя мальтодекстрин технически является сложным углеводом из-за содержания в нем сахара, это не сахар , но сам по себе имеет гликемический индекс 130 (столовый сахар только 65).Высокий гликемический индекс означает, что он очень быстро проходит через пищеварительную систему и попадает в кровоток, и по этой причине он часто используется в качестве эффективного агента доставки для других ингредиентов, с которыми он сочетается.

Плохое : Легко усваиваемые углеводы, такие как мальтодекстрин и сахар, быстро попадают в кровоток. Если этому сахару в крови нечего делать (то есть восстанавливать мышечную ткань, давать энергию), он будет откладываться в виде жира. Если у вас проблемы с сахаром в крови или проблемы с контролем веса, было бы неплохо полностью исключить этот ингредиент.

Абсолютное количество мальтодекстрина, содержащегося в наших добавках, минимально, и польза от рассматриваемой добавки обычно перевешивает любой ущерб от мальтодекстрина внутри.

Предполагаемый риск для здоровья

Потребление мальтодекстрина имеет те же побочные эффекты и риски для здоровья, что и большинство пищевых добавок, но, как и большинство добавок, эти побочные эффекты очень редки. Эти побочные эффекты включают аллергические реакции, необъяснимое увеличение веса, вздутие живота и метеоризм.Специфические аллергические реакции, связанные с использованием мальтодекстрина, включают сыпь, астму, зуд и затрудненное дыхание. Если у вас возникли аллергические реакции или другие побочные эффекты после употребления мальтодекстрина, вам следует прекратить использование и проконсультироваться с врачом.

Есть ли альтернативы мальтодекстрину?

Поскольку мальтодекстрин используется для различных целей, например, в качестве связующего вещества, подсластителя и т. Д., Это уникальное вещество, не имеющее реальной альтернативы или равного.Альтернативы могут включать сахарин, глюкозу, аспартам, сорбитол или декстрозу среди других, но все они будут иметь хорошие или плохие стороны, и их включение в значительной степени неизбежно ..

Здоровая сбалансированная диета - лучший способ потреблять все необходимые нам питательные вещества. Однако иногда это невозможно, и тогда могут помочь добавки. Эта статья не предназначена для замены медицинских рекомендаций. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем пробовать какие-либо добавки или лекарственные травы.

Что такое мальтодекстрин? Побочные эффекты и опасности

Посещение продуктового магазина само по себе может вызвать стресс. От решения, что приготовить на ужин, до того, что вы теряетесь в проходах в проходах с выбором блюд и чувствуете себя настолько голодным, что хочется покупать все, что можно увидеть. Добавьте сюда информацию о питательных веществах, и вы можете быть полностью ошеломлены. Расшифровка этикеток продуктов питания иногда может казаться уроком химии - в конце концов, как мы можем ожидать, что мы узнаем, что означают такие слова, как полисахарид и каррагинан натрия?

Однако, если вы пытаетесь улучшить свое здоровье, мы настоятельно рекомендуем читать этикетки на продуктах питания.Среди длинного списка малоизвестных ингредиентов вы можете заметить один, который регулярно появляется в вашей пище - Мальтодекстрин . Но что такое мальтодекстрин? Почему он содержится в таком количестве упакованных продуктов? И безопасно ли есть?

Что такое мальтодекстрин?

Возможно, вы видели его на этикетках продуктов питания, но не знали, что такое мальтодекстрин. Ну, это добавка, которую некоторые производители добавляют в свои продукты для улучшения вкуса, текстуры и срока хранения. Производители продуктов питания могут получить это белое порошкообразное вещество из любого крахмала, но обычно его делают из кукурузы, риса, картофеля или пшеницы.Хотя эти ингредиенты кажутся натуральными, мальтодекстрин, как и любая добавка, может потенциально неблагоприятно повлиять на ваше здоровье.

Мальтодекстрин - это переработанное вещество, образующееся в результате гидролиза. Эта химическая реакция расщепляет крахмал на более мелкие кусочки - почти как при переваривании. Чем меньше молекула, тем легче она всасывается в кровоток.

Мальтодекстрин - это полисахарид, то есть крахмал, расщепляемый на множество молекул сахара. Он производится с содержанием сахара не более 20%, поэтому он содержится во многих диетических продуктах, таких как батончики, коктейли и искусственные подсластители, такие как Splenda.Но это еще не все - из-за высокого гликемического индекса он может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Вы должны знать: Мальтодекстрин иногда появляется в протеиновых коктейлях, купленных в магазине. Узнайте больше о коктейлях для набора веса и узнайте, что вы найдете в коктейлях, одобренных 8fit.

Преимущества мальтодекстрина

В мире пищевой промышленности мальтодекстрин связывает ингредиенты, улучшает текстуру и вкус, заменяет сахар и продлевает срок хранения продукта.Это все хорошо, но имейте в виду, что чем больше обработанной пищи, тем она нездоровее.

Мальтодекстрин не имеет питательной ценности, но организм быстро его усваивает, обеспечивая быструю энергию и делая его основным продуктом в индустрии спортивного питания. Компании добавляют его в спортивные напитки, пищевые добавки и протеиновые батончики для быстрого восполнения. Некоторые спортсмены, в свою очередь, потребляют продукты с высоким гликемическим индексом, чтобы как можно быстрее восстановить гликоген в своем организме, одновременно увеличивая количество калорий для набора веса.

Люди, страдающие хроническим низким уровнем сахара в крови, могут использовать мальтодекстрин в качестве экстренного источника глюкозы в крови. Для тех, кто страдает гипогликемией (низким уровнем сахара в крови), мальтодекстрин может дать столь необходимый прилив энергии. Однако это не рекомендуется для стандартной регуляции уровня сахара в крови, так как это может привести к резким скачкам и падению уровня глюкозы и гормонов, а также к регулярной тяге к сладкому.

Каковы побочные эффекты мальтодекстрина?

Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, что может привести к инсулинорезистентности.Резистентность к инсулину со временем может вызвать увеличение веса, диабет и воспаление. Вы не поверите, но гликемический индекс мальтодекстрина даже выше, чем у сахара! Исследователи доказали, что мальтодекстрин отрицательно влияет на уровень сахара в крови и не имеет питательной ценности. Уже по одной этой причине он менее желателен, чем натуральные источники крахмала и сложных углеводов. Мы рекомендуем ограничить потребление мальтодекстрина или отказаться от него, если вы пытаетесь похудеть.

Мальтодекстрин FAQ

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Мальтодекстрин производится из кукурузного, рисового, картофельного или пшеничного крахмала и используется в качестве добавки к обработанным пищевым продуктам и спортивным добавкам.

Продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:

  • Альтернативы мясу - вегетарианские гамбургеры, веганский фарш, веганские куриные наггетсы

  • Зерновые - некоторые виды макарон, вареный рис, вареные крупы

  • Соусы - заправки для салатов, Соусы барбекю, маринады

  • Супы - специально упакованные или консервированные

  • Энергетические или спортивные напитки и газированные напитки

  • Замороженные обеды - ужины по телевизору

  • Конфеты и сладости

  • 04 Йогурт
    05 900 мальтодекстрин без глютена?

    Ответ на этот вопрос зависит от того, где вы живете.В Соединенных Штатах мальтодекстрин производится в основном из кукурузы. Если рассматриваемый продукт регулируется FDA и содержит мальтодекстрин из пшеницы, на упаковке продукта должно быть указано, что он содержит следы пшеницы. Однако для пищевых продуктов, не регулируемых FDA, в том числе контролируемых Министерством сельского хозяйства США, не требуется указывать происхождение на этикетке продукта. Итак, если у вас непереносимость глютена, будьте осторожны при выборе мяса, заменителей мяса, птицы и яичных продуктов - они могут содержать мальтодекстрин.

    В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы. Однако процесс производства мальтодекстрина включает удаление белка: части глютена, вызывающей аллергические реакции. Имейте в виду, что эти продукты могут содержать следовые количества глютена и подвергаться риску из-за перекрестного загрязнения во время производства. Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вероятно, лучше всего оставаться в безопасности и полностью избегать мальтодекстрина.

    Мальтодекстрин: опасности и побочные эффекты

    Генетическая модификация

    Генетически модифицированные пищевые продукты спорны - их основная цель - продлить срок хранения, чтобы принести пользу пищевой промышленности.Некоторые генетически модифицированные ингредиенты обладают устойчивостью к определенным патогенам. Они признаны безопасными FDA, однако некоторые исследования показали, что ГМО-продукты могут быть связаны с некоторыми проблемами со здоровьем и, возможно, оказывать токсическое воздействие на организм. Поскольку большая часть кукурузы, используемой для производства мальтодекстрина, является генетически модифицированной, вы можете избегать ее, если вы против употребления ГМО-продуктов.

    Плохие кишечные бактерии

    Мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, увеличивая количество так называемых «плохих» бактерий в пищеварительной системе.Было даже показано, что он повышает уровень сальмонеллы у мышей, и было доказано, что он изменяет кишечные бактерии и увеличивает количество кишечной палочки у людей с такими расстройствами пищеварения, как болезнь Крона. Это увеличение вредных бактерий может привести к воспалению, проблемам с пищеварением и даже аутоиммунным расстройствам.

    Аллергическая реакция

    Пищевые добавки могут вызывать аллергические реакции у людей с определенной непереносимостью. Было зарегистрировано, что мальтодекстрин вызывает проблемы с животом, такие как вздутие живота и диарея. Другие общие симптомы аллергии или чувствительности включают раздражение кожи, такое как сыпь и зуд.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после употребления мальтодекстрина, а также у вас возникают крайние аллергические реакции, такие как одышка и повышение артериального давления, немедленно обратитесь к врачу или к врачу скорой помощи.

    Все это говорит о том, что внимание к пище, которую мы вкладываем в наш организм, жизненно важно для нашего благополучия. В 8fit мы считаем, что ключом к здоровью является диета, состоящая из минимально обработанных, сбалансированных, полезных и разнообразных продуктов. Зарегистрируйтесь в 8fit PRO, чтобы получить доступ к множеству полезных, полностью натуральных рецептов, которые легко приготовить и которые вкусны на вкус.

    Правда о мальтодекстрине, которую гуру здоровья не хотят, чтобы вы знали.

    15. Гордон, Деннис и Окума, Казухиро. (2002). Определение общего количества пищевых волокон в отобранных пищевых продуктах, содержащих устойчивый мальтодекстрин, ферментативно-гравиметрическим методом и жидкостной хроматографией: совместное исследование. Журнал AOAC International. 85. 435-44.

    16. Хашизуме, К., Кишимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме.Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv.58.423

    17. Фастингер, Н. Д., Карр-Лилиенталь, Л. К., Спирс, Дж. К., Суонсон, К. С., Зинн, К. Э., Нава, Г. М.,… Фейи, Г. К. (2008). Новый устойчивый мальтодекстрин изменяет факторы желудочно-кишечной толерантности, фекальные характеристики и фекальную микробиоту у здоровых взрослых людей. Журнал Американского колледжа питания, 27 (2), 356–366. DOI: 10.1080 / 07315724.2008.10719712

    18. Ливси, Г., & Тагами, Х. (2008). Вмешательства по снижению гликемического ответа на углеводные продукты с использованием волокон с низкой вязкостью (устойчивый мальтодекстрин): метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания, 89 (1), 114–125. DOI: 10.3945 / ajcn.26842

    19. Миядзато С., Накагава К., Кисимото Ю., Тагами Х. и Хара Х. (2009). Стимулирующие эффекты устойчивого мальтодекстрина на кажущееся всасывание кальция, магния, железа и цинка у крыс. Европейский журнал питания, 49 (3), 165–171.DOI: 10.1007 / s00394-009-0062-6

    20. Кишимото, Й., Ога, Х., Тагами, Х., Окума, К., и Гордон, Д. Т. (2007). Подавляющее действие резистентного мальтодекстрина на повышение уровня триацилглицерина в крови после приема пищи. Европейский журнал питания, 46 (3), 133–138. DOI: 10.1007 / s00394-007-0643-1

    21. Хашизуме, К., Кишимото, Ю., Канахори, С., Ямамото, Т., Окума, К., и Ямамото, К. (2012). Эффект улучшения устойчивого мальтодекстрина у людей с метаболическим синдромом при постоянном приеме.Журнал диетологии и витаминологии, 58 (6), 423–430. DOI: 10.3177 / jnsv. 58,423

    Опасности, скрывающиеся в нашей пище ... Мальтодекстрин ...

    Мальтодекстрин? Вы когда-нибудь видели это на этикетке? У вас может быть, а может и нет, но, скорее всего, вы, вероятно, потребляли много его за свою жизнь. Это особенно верно, если вы регулярно употребляете в пищу продукты, которые были упакованы и обработаны, такие как заправки для салатов, замороженный йогурт, смеси специй, крупы, конфеты, выпечка, «обезжиренные» и «не содержащие сахара» продукты.

    Итак, что это?

    Мальтодекстрин - это пищевая добавка, содержащая сладкие углеводы, в основном из кукурузного или рисового крахмала. Он также может поступать из пшеницы и картофеля. Мальтодекстрин придает пищевым продуктам жирную консистенцию, увеличивает срок их хранения и хорошо смешивается с другими ингредиентами. Это также дешево как в производстве, так и в добавлении к продуктам. Пищевая промышленность и продукты питания, ориентированные на диету, любят этот ингредиент, потому что они могут использовать его в своей пище и говорить «с низким содержанием сахара» или «без сахара».Хотя это и не сахар, он сам по себе имеет ГИ (гликемический индекс) 130 (столовый сахар всего 65)! Гликемический индекс - это показатель того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после еды. Это высокий гликемический индекс, который вызывает огромный скачок сахара в крови, приводит к резкому скачку гормона инсулина. Инсулин - это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, который отвечает за поддержание оптимального уровня сахара в крови. Я уверен, что многие из вас слышали о диабетиках, которым необходимо принимать инсулин, чтобы регулировать уровень сахара.Долгосрочный эффект постоянного употребления в пищу продуктов, содержащих мальтодекстрин, заключается в том, что ваше тело начинает выделять все больше и больше инсулина.

    Проблема с инсулином в том, что это гормон роста. Это позволяет опухолевым клеткам расти быстрее и вызывает гормональный дисбаланс половых гормонов (эстрогена и тестостерона). Это, в свою очередь, может вызвать у женщин нерегулярные и / или обильные менструации, усиленный рост волос на лице, чувство раздражительности, эндометриоз, поликистоз яичников и даже бесплодие.У мужчин высокий уровень эстрогена и тестостерона может привести к облысению, росту груди и раку простаты. Высокий уровень инсулина также приводит к повышению холестерина и повышенному риску сердечных приступов и инсультов. Повышенный уровень инсулина также связан с психическими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера и деменция. У болезни Альцгеймера даже появилось новое название - диабет 3-го типа. Теперь вы поняли суть? Продукты с высоким гликемическим индексом приводят к гормональному урагану, которого следует избегать!

    Еще одна причина, по которой вы хотите избегать этой опасной пищи, заключается в том, что дополнительный сахар в крови из-за этой вредной добавки заставляет инсулин забирать сахар и накапливать его.Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, где это может быть? Правильно, жирный! Но держу пари, вы не знали, что он также хранит его в печени. Это, в свою очередь, вызывает ожирение печени, которое сейчас является заболеванием номер один в Америке, от которого страдают 90 миллионов американцев. Как клиника функциональной медицины, стремящаяся выяснить причину проблем наших пациентов, мы можем тестировать уровни инсулина и эстрогена у наших пациентов, чтобы выяснить, являются ли эти гормоны механизмом, участвующим в их проблемах со здоровьем.

    Неудивительно, что мы такие нездоровые, нам сказали, что Cheerios полезны для сердца, они даже сертифицированы Американской кардиологической ассоциацией.Тем не менее, первые три ингредиента, перечисленные для Cheerios , - это цельнозерновой овес (подвергнутый строгой обработке, в результате чего ГИ повышается до 70), сахар (ГИ 65) и кукурузный крахмал (ГИ 95)! Ensure продается как пищевой коктейль, который можно давать нашим детям, когда они больны, или нашим пожилым людям, которые нуждаются в улучшении своего питания. Первые три ингредиента, используемые для изготовления . Убедитесь, что - это вода (хорошо), сахар (плохо) и кукурузный мальтодекстрин (плохо). Как это должно помочь нашим больным детям или пожилым людям? Сахар размножает бактерии и позволяет вирусам быстрее размножаться, в то же время подавляя иммунную систему.Надеюсь, теперь вы начинаете видеть всю картину целиком. Выполняйте домашнее задание, читайте этикетки и проверяйте ГИ своих продуктов с помощью онлайн-калькуляторов.

    Что такое мальтодекстрин, знать его опасности и побочные эффекты

    Мальтодекстрин на самом деле является обычным ингредиентом, который содержится во многих упакованных пищевых продуктах, таких как конфеты, выпечка, а также холодные / безалкогольные напитки. Спортсмены могут даже использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки. Однако многие считают, что это вещество вредно для здоровья человека.Итак, позвольте нам прочитать, чтобы узнать больше о мальтодекстрине, а также узнать о некоторых опасностях и побочных эффектах, вызванных им.

    Что такое мальтодекстрин?

    Мальтодекстрин представляет собой крахмалистый порошок белого цвета, который используется для добавления в некоторые пищевые продукты, чтобы улучшить их густоту, вкус или срок хранения. Это полисахарид, который производится из крахмала в процессе частичного гидролиза и обычно встречается в виде белого крахмалистого порошка. Мальтодекстрин легко переваривается и может быть почти безвкусным или умеренно сладким.

    Как мы упоминали выше, мальтодекстрин чаще всего используется в производстве конфет и безалкогольных напитков. Однако он также может присутствовать в качестве ингредиента в некоторых других обработанных пищевых продуктах. (1)

    Хлебобулочные изделия, заправки для салатов, заменители мяса, вареный рис и крупы, макаронные изделия, замороженные блюда, супы, сладости, сахар, энергетические и спортивные напитки содержат мальтодекстрин.

    Мальтодекстрин также может быть получен из любого типа крахмалистой пищи, такой как пшеница, картофель, кукуруза, рис или тапиока.Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Однако он легко переваривается и быстро дает энергию.

    Опасности и побочные эффекты мальтодекстрина:

    Согласно FDA США или Управлению по контролю за продуктами и лекарствами, мальтодекстрин является GRAS или общепризнанным безопасным, вызывает пищевую зависимость. Однако существует повышенный риск набора веса, диабета, высокого уровня холестерина, аллергических реакций и некоторых других опасностей и побочных эффектов мальтодекстрина, когда продукты, содержащие его, потребляются в избыточном количестве.Давайте взглянем на некоторые опасности и побочные эффекты мальтодекстрина.

    Мальтодекстрин опасен для пациентов с диабетом:

    Известно, что мальтодекстрин имеет более высокий гликемический индекс, чем столовый сахар. Таким образом, это может привести к резкому повышению уровня сахара в крови у людей сразу после употребления продуктов, содержащих его. Это повышение уровня глюкозы в крови может быть серьезной опасностью для пациентов, страдающих диабетом.

    Он вызывает аллергию и непереносимость:

    Еще одна опасность или побочный эффект мальтодекстрина заключается в том, что он, как известно, вызывает аллергию и непереносимость.Есть много пищевых добавок, которые могут вызвать аллергию или непереносимость. Некоторые из побочных эффектов пищевых добавок могут включать аллергические реакции, газы, увеличение веса, вздутие живота и метеоризм.

    Мальтодекстрин может также вызывать кожную сыпь или раздражение кожи, спазмы, астму или затрудненное дыхание.

    Кукуруза, картофель и рис являются основными источниками мальтодекстрина; хотя иногда можно использовать и пшеницу. Те, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, должны знать, что хотя процесс производства удаляет большую часть белковых компонентов; мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может все еще содержать некоторое количество глютена.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы заметили или испытали какие-либо симптомы аллергии или непереносимости после употребления продуктов с мальтодекстрином, вам необходимо немедленно обратиться к врачу.

    Мальтодекстрин влияет на кишечные бактерии:

    Другая опасность или побочный эффект мальтодекстрина заключается в том, что он влияет на кишечные бактерии. Эти кишечные бактерии, как известно, играют решающую роль в нашем здоровье. Есть доказательства того, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий. Хотя первоначальные исследования на мышах показали, что у тех, кто потребляет мальтодекстрин, может быть меньше полезных бактерий, и это может увеличить количество вредных бактерий.Это, в свою очередь, может привести к повреждению кишечника, а также к более высокому риску заболеваний кишечника.

    Есть исследование, которое показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий кишечной палочки, которая играет значительную роль в развитии болезни Крона или воспалительного заболевания кишечника. (2)

    Еще одно исследование показало, что мальтодекстрин, как известно, связан с выживанием сальмонелл, что может привести к гастроэнтериту, а также к ряду хронических воспалительных состояний.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*