Полезность яиц куриных: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Уникальная польза куриных яиц

Данная статья развеивает архаические мифы вокруг яиц. Будто бы, в них содержится до того неимоверный объём холестерина, что кушать их позволяется только лишь в весьма ограниченном количестве.

Давайте посмотрим, так ли это?

Очень хорошие известия: белок куриных яиц перерабатывается и усваивается человеческим организмом почти целиком: на 98%. Это способствует набрать и сохранить хорошую мышечную массу. При данном калорийность яйца вовсе не высока: приблизительно 50 килокалорий на 100 граммов.

Помимо того, использование яичного белка понижает непомерный аппетит (как посчитали специалисты — практически на треть!), а обмен веществ — напротив, увеличивает, что делает человеческое тело свыше рельефным и подтянутым. Между прочим, как раз белок куриного яйца выбран в качестве эталона биологической ценности, с которым сопоставляют любые др. виды животных либо растительных белков.

Яичный желток слывёт натуральным поливитаминным комплексом: в его структуре находится 15 витаминов и много ценных минералов с микроэлементами. В особенности немаловажно содержание витаминов, А (приблизительно 5% суточной нормы в одном яйце) и D (10% суточной нормы), которых всё время не достаточно в нашем традиционном меню.

Как раз присутствие витамина D в желтке яиц выступает гарантией усвоения кальция и фосфора, а это самая существенная мера предохранения от остеопороза, который неприметно приближается к большинству из нас с возрастом.
И систематическое введение в свой порцион куриных яиц обеспечит вас крепкими костями, а ещё красивыми зубами!

Снова же ввиду своей богатой структуры, включающей в себя тьму витаминов и других биологически активных веществ. К примеру, куриные яйца содержат полный комплект аминокислот, незаменимых для организма людей, из-за чего употребляющие в пищу яйца обеспечены надёжной защитой от всевозможных инфекций.

Помимо того, съедая хотя бы одно яйцо в сутки, вы обеспечиваете себя полным количеством лютеина, который предохраняет глаза от возрастных болезней.

Куриные яйца укрепляют даже мозг!

вред и польза. Употребление куриной скорлупы.

Куриные яйца: вред и польза. Употребление куриной скорлупы.

Различные виды кур несут яйца неодинаковой формы, цвета и величины, это находятся в зависимости от породы птицы и места, куда они их откладывают. Куры, которые устраивают гнёзда в ямках либо лунках, несут яйца круглой формы. А птица, гнездящаяся на выступах скал, откладывает яйца вытянутой формы.

Курица сносит по яйцу в среднем каждые 24—26 ч.

Белого цвета яйца несут белые куры, а коричневые — рыжие либо темные. По пищевой ценности и составу белого цвета и коричневые яйца ничем не отличаются.

Величина куриного яйца.

Величина яиц находятся в зависимости от возраста, веса и породы кур. Более зрелые куры несут более большие яйца. На величину яиц также оказывают воздействие условия стресса: увеличение температурных показателей, ограничение пространства, плохое кормление курицы и др.

Цвет яичного желтка.

Цвет яичного желтка находятся в зависимости от рациона курицы. Натуральные красители, которые кладут в корма для кур (в качестве примера можно привести лепестки календулы) производят окраску желтка в более жёлтый цвет.

Поверхность яйца бывает шероховатой либо гладкой, матовой либо глянцевитой, у отдельных разновидностей кур она покрыта крапинами, порой образующими венчик вокруг тупого конца.

Польза куриных яиц.

Яйца весьма богаты белками, нужными для формирования и правильного функционирования организма.

Куриное яйцо имеет в составе все нужные человеку аминокислоты, макро и микроэлементы — калий, кальций, магний, фосфор, хлор, натрий, сера, цинк, железо, йод, марганец, медь, хром, молибден, фтор, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамины Е, С, D, А, Н, РР, К и другие.

Яичный желток является источником витамина D. Данный витамин в особенности нужен тем, кто минимальное количество времени проводит под открытым солнцем (витамин D синтезируется в организме человека под воздействием солнечных лучей). Витамин D благоприятствует усвоению в организме кальция, который способствует укреплению костной ткани.

Помимо того, яичный желток имеет в составе железо — минерал, который способствует борьбе с усталостью и плохим настроением, а также предупреждает формирование онкологических и сердечно-сосудистых болезней. Еще в желтке имеется лецитин, который требуется для нормализации сложной работы печени и желчевыводящих путей.

Желток имеет в своём составе лецитин, который служит антисклеротическим средством, которое питает мозг и делает лучше память. Также лецитин нужен для естественной работы печени. Железо и витамин Е, которыми так богат желток, способствуют борьбе с усталостью и приподнимают настроение. Вещество лютеин, что хранится в яичных желтках, позволяет избегать многих проблем со зрением.

Холин — питательное вещество, которое хранится в желтке, понижает риск появления рака молочной железы — возможность возникновения опухолей понижается на 24%. По этой причине онкологи рекомендуют женщинам каждый день использовать в пищу 2—3 яйца для предупреждения рака груди.

Белок куриного яйца не менее полезен для человека, так как имеет в составе витамины группы B.

Вообще яйцо имеет в составе все незаменимые аминокислоты и снабжает ими человеческий организм на 25% от суточной нормы. При всех полезных качествах куриных яиц употреблять их в большем, чем допустимо, количестве не нужно, так как излишек белка, получаемый организмом, вреден для почек — он оказывает воздействие на кровообращение и наносит вред здоровью.

Яйца служат источником ниацина, который необходим для функционирования мозга и создания репродуктивных гормонов, витамин К нужен для свёртываемости крови; холин делает лучше память, выводит яды из печени; лецитин — разжижает бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Фолиевая кислота (витамин В9), что в яйце, требуется женщинам в период беременности — для того чтобы ребенок родился здоровым, без врождённых пороков. А специалисты Университета Калифорнии в Беркли выявили, что эта кислота делает лучше качество сперматозоидов, потому и мужчинам данный продукт полезен. По содержанию витамина D яйца проигрывают только лишь рыбьему жиру.

Яйца полезны для кроветворения. Вещества, которые содержатся в яйцах, препятствуют формированию катаракты, предохраняют глазной нерв, производят нейтрализацию вредного влияния окружающей среды. Яйца способствуют укреплению костей и суставов, производят стимулирование иммунной системы. Делают выше умственную работоспособность. Белки яйца обладают самой высокой пищевой ценностью из всех белков животного происхождения. Яйца — один-единственный продукт, который усваивается организмом на 97—98%, почти не сохраняя шлаков в содержимом кишечника.

Учёные из Государственного Университета Луизианы доказывали, что 2 вареных яйца утром — и лишних килограммов как не бывало. В итоге проведенного исследования они выявили, что женщины, которые употребляли яйца на завтрак, худели скорее.

Специалисты говорят, что яйцо имеет в составе значительное число протеинов, из—за которых человек весьма быстро насыщается, не ощущает голода и потому употребляет меньше пищи.

Как принимать яичную скорлупу.

Обычная яичная скорлупа имеет в своём составе больше микроэлементов, чем любые дорогостоящих мультивитаминов: медь, фтор, железо, молибден, марганец, фосфор, цинк, кремний, серу и иные — всего 27 элементов! Скорлупа одного яйца имеет в составе 2 грамма кальция (в наибольшей степени полное усвоение кальция организмом имеет место при совмещении его с лимонной кислотой).

Взрослым людям скорлупу надо употреблять два раза в год, курсами по 15—20 суток. Как готовить яичную скорлупу: яйца обмывают теплой водой с мылом, после чего прекрасно ополаскивают. Белок и желток извлекают из яйца, а скорлупу еще раз прополаскивают и на 5 мин располагают в кипящей воде. Скорлупа яиц, которые сварены вкрутую, чуть меньше активна, однако сразу готова к применению. Дозировка: до 3 грамм исходя от возраста. Растирать яичную скорлупу в порошок допускается в кофемолке.

Вред куриных яиц.

Однако, употребление яиц снижает полезный уровень холестерина, повышая «плохой» холестерин, что повышает возможность появления сердечно-сосудистых болезней. Это можно с лёгкостью предупредить, просто путем потребления антиоксидантов.

Продукты, которые содержат высокое число веществ-антиоксидантов:

• изюм,
• чернослив,
• ежевика,
• финики,
• малина,
• земляника,
• слива,
• вишня,
• апельсины,
• красный виноград,
• клюква,
• капуста,
• брюссельская капуста,
• шпинат,
• брокколи (цветки),
• ростки люцерны,
• красный перец,
• свёкла,
• лук,
• сухое красное вино,
• зеленый чай,
• бобовые культуры.

Один из самых опасных микробов, который может быть в яйце — это сальмонелла.

Данный микроб не причиняет вреда курице либо яйцу, однако в случае если он заносится в человеческий организм, температурные показатели которого безупречно подходят для формирования микроба, то имеет возможность спровоцировать инфицирование крови, воспалительный процесс желудочно—кишечного тракта, паратиф и тиф.

Врачи рекомендуют мыть куриные яйца перед варкой с мылом. Варить яйца необходимо не меньше десяти мин. А о глазуньях, яичницах, сладком белковом креме вообще стоит забыть.

Медики напоминают о том, что необходимо побеспокоиться о личном самочувствии самим и ни в коем случае не использовать куриные яйца в сырой форме.

Ученые из медицинской школы Гарварда заявили, что  7 и свыше яиц в неделю — повышает риск преждевременной смерти мужчин среднего возраста на 23%. Всё дело в том, что холестерол, который в значительных количествах хранится в яйце, способствует формированию жировых бляшек в сосудах.

Диабетики располагаются в особой группе риска: потребление большого числа яиц повышает для них риск гибели от инфаркта и инсульта в два раза.

Польза перепелиных яиц

Польза перепелиных яиц

По материалам сайта Пампушок

Полезность перепелиных яиц.

     Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям давным давно. Упоминания встречаются в египетских папирусах, рецептах китайской народной медицины.
     Популярным во всем мире этот продукт сделали японцы, которые вывезли из Китая партию перепелов что бы изучать свойств перепелиных яиц. Ведь перепелиные яйца широко использовались китайскими знахарями. Изучив свойства выявили что перепелиные яйца положительно влияют на развитие умственных способностей и нервной системы детей и способствуют выведению из организма радионуклидов, поэтому теперь в Японии их продают по всюду.
     В нашей стране маленькие пятнистые яйца долгое время считались деликатесом и чаще применялись в детском питании. Но в последние годы перепелиные яйца стали набирать популярность и у взрослых людей, из-за многочисленных целебных свойств и уникального химического состава.

Состав перепелиных яиц.

     Белки, богатые незаменимыми аминокислотами, такими как тирозин, треонин, лизин, глицин и гистидин. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного яйца содержится больше витаминов: А — в 2,5 раза, В — в 2,8 раза и В2 — в 2,2-раза. В них в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза — железа. Значительно больше в яйцах перепелов меди и кобальта.

Лечебные свойства перепелиных яиц.

     Для укрепления костей, оздоровления и стабилизации работы предстательной железы, сердца, печени, почек, желудка, поджелудочной железы и других жизненно важных органов рекомендуется систематически, без перерывов, в течение 3-4 месяцев есть перепелиные яйца. С лечебной целью их полезнее употреблять в сыром виде, за полчаса до еды, запивая водой или соком. Перепела не болеют сальмонеллезом, поэтому это не опасно. Можно также подмешивать сырые яйца в кашу, картофельное пюре или суп, готовить глазунью или омлет. Однако помните, что витамины при 15-минутной термической обработке полностью разрушаются.

Дневная дозировка перепелиных яиц.

     Прием яиц, особенно болезненным детям, рекомендуется начинать с половинной дозы.

• от года до трёх лет — 1-2 яйца;
• от трёх до десяти лет — 3 яйца;
• от десяти до восемнадцати лет — 4 яйца;
• от восемнадцати до пятидесяти лет — 5-6;
• от пятидесяти лет и старше — 4-5 яиц.

     Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм.
     Людям старшего возраста перепелиные яйца особенно полезны. При их регулярном употреблении у пожилых людей уменьшаются боли в суставах, улучшаются слух и зрение. Перепелиные яйца — незаменимый продукт для женщин до и после родов (беременность у слабых женщин проходит намного легче, предотвращают срыв плода, смягчают токсикоз).
     Для поднятия жизненного тонуса содержимое 4-5 перепелиных яиц смешайте со 100гр. свежевыжатого фруктового или овощного сока, подсластите мёдом и пейте каждое утро натощак.
     Для борьбы с отрыжкой и тяжестью в желудке после еды, а также для улучшения потенции целесообразно выпивать натощак перед едой 3-4 взбитых перепелиных яйца с 30гр. коньяка и 1ч. ложкой сахара. Обязательно в этот приём пищи есть хлеб с отрубями.
     Для возвращения блеска пересушенным волосам можно взбить в миксере кофейную чашечку оливкового или другого растительного масла, 5-6 перепелиных яиц и треть чашки мёда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчёски равномерно распределить её по всей поверхности головы. После этого укутать волосы полиэтиленом и тёплым полотенцем. Через час тщательно смыть маску. После такой процедуры волосы становятся мягкими и блестящими.
     Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их скорлупа, состоящая на 90% из карбоната кальция. Это вещество легко усваивается организмом. Кроме того, в скорлупе есть и другие необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, сера, кремний, цинк. Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека. Скорлупа перепелиных яиц особенно полезна детям. Ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция.

Как готовить снадобье из скорлупы ?

     Сперва на надо быстро очистить яйцо от скорлупы. В кастрюлю с холодной водой, высыпаем скорлупу и кипятим 5 минут. Сливаем воду и ещё раз заливаем холодной водой. Кипятим ещё 5 минут — сливаем воду, охлаждаем и заливаем яблочным уксусом на 24 часа. Уксус сливаем, ополаскиваем скорлупу и сушим так, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Затем перемалываем в порошок на кофемолке два раза.
     Приготовить это снадобье из скорлупы не составит большого труда. Так что готовим и едим дома это целебное снадобье.

• — Детям для профилактики кальциевого дефицита и диатеза дают по 1/2ч. Ложки порошка, на который капают 3-5 капель лимонного сока.
• — Для снятия приступа изжоги принимают 1ч. ложку порошка скорлупы перепелиных яиц.
• — При ломкости ногтей и выпадении волос, кровотечении из дёсен, запорах, раздражительности, бессоннице, поллинозе, для быстрого срастания костей при переломах рекомендуется употреблять по 1ч. ложке порошка скорлупы в день. Запивать порошок желательно кислым соком.

     Также для культуристов перепелиные яйца — уникальное средство увеличить белок в организме, так как яйцо усваивается на 80%, при приеме в большом количестве (более 10 штук) не вызывает диатез.
     Перечень лечебных свойств можно продолжить и дальше, но не это главное. Главное то, что в отличие от медикаментов, употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, но пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма, от различных заболеваний.
     Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшенной работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным. Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы.
     Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, холестерина в перепелином яйце почти нет.
     Мясо перепелов высоко калорийное. По питательным, диетическим и вкусовым качествам превосходит курятину и крольчатину. Попробуйте сами!
     Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. При комнатной температуре они могут хранится до 30 дней, а в холодильнике — до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию аминокислоты — лизоцин, это вещество одно из восьми незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека. Лизоцин препятствует развитию микрофлоры, как в яйце, так и в организме человека.
     И все-таки, перед покупкой перепелиных яиц всегда открывайте коробку с мелкими пятнистыми яйцами! Делать это нужно по нескольким причинам. Во-первых, в закрытой коробке вы не заметите расколотые экземпляры. А они могут встречаться, ведь скорлупа у перепелиных яиц не такая прочная, как у куриных. Во-вторых перепелиные яйца могут залёживаться на прилавках. «Старые» яйца не тухнут, а сохнут (из-за лизоцима, препятствующего порче). Поэтому внимательно изучайте срок годности и пробуйте «взвешивать» яйца в руках: свежее — тяжёленькое, весит не менее 12гр., а высохшее — словно пушинка.
     В кулинарии перепелиные яйца употребляют точно так же, как куриные из расчёта, что 5 перепелиных яиц по объёму и весу равны одному куриному. Их можно использовать для приготовления множества блюд, таких, как омлеты, салаты, закуски, яичницы, майонезы, выпечка и другие. Просто все приготовленные продукты будут более полезными. Перепелиные яйца также украсят любой стол, в том числе и праздничный.

Полезные свойства сырых куриных яиц

Куриные яйца – один из самых используемых с давних времен продуктов. Яйца употребляют в вареном или в жареном виде. Кроме того, они входят в состав множества блюд.

Среди многочисленных разновидностей яиц, в нашей стране наиболее распространены куриные яйца. Согласно государственному стандарту, вес куриного яйца зависит от категории. Также под понятие категории подпадает качество скорлупы и свежесть яиц. Чтобы определить категорию, как правило, вскрывают десять процентов от всей партии и отбирают пятьдесят яиц для проверки на овоскопе и взвешивания.

Яйцо третей категории весит от тридцати пяти до сорока четырех граммов, вес среднего куриного яйца (вторая категория) – сорок пять-пятьдесят четыре грамма. Яйцо первой категории весит от пятидесяти пяти до шестидесяти четырех граммов.

Помимо трех основных категорий, существуют, так сказать, подкатегории: отборные яйца (до 74 г.) и яйца высшей категории – 75 грамм и выше.

При среднем весе в пятьдесят граммов, вес яйца куриного без скорлупы составляет сорок пять граммов, из которых двадцать семь приходится на белок и восемнадцать на желток.

Специалисты различают свежие, диетические, известкованные и холодильниковые куриные яйца. Диетические – это яйца, которые поступили в продажу не позже пяти суток после производства. Свежими яйцами считаются те, что не удовлетворяют требованиям диетических, но соответствуют всем условиям хранения. Известкованные яйца хранились в специальном известковом растворе.

Еще со школы каждый знает, что яйца куриные сырые обладают множеством важнейших для питания человека, свойств. Их употребляют спортсмены и люди, которые в силу специальности, испытывают большие физические нагрузки. Очень полезны сырые яйца и для растущего детского организма. Но все же, чем полезны сырые куриные яйца?

Ученые выяснили, что девять стандартных куриных яиц обеспечивают организм человека суточной нормой белка, а куриный белок, в дополнение ко всему, содержит особенные аминокислоты. Также польза сырых куриных яицзаключена и в том, что они являются великолепным источником биотина, витамина В12, фолиевой кислоты. А, кроме того, сырые куриные яйца богаты кальцием, цинком, железом, магнием, фосфором и йодом.

В целом, если говорить про вареное и сырое куриное яйцо польза сырого яйца неизмеримо выше.

Однако здесь есть одно важное правило: употреблять сырые яйца можно только при условии их свежести. Если человек никогда не употреблял сырых яиц, то не исключен некоторый дискомфорт в желудке и несильная головная боль. Данная реакция связана с очищающим действием сырого белка, а вовсе не с отравлением.

Что касается такого фактора, как яйцо куриное сырое калорийность, то калорийность составляет 157 Ккал. При этом в данном продукте содержится почти 13 граммов белка, 11 граммов жиров и меньше грамма углеводов.

Конечно, в сыром виде желток и белок выглядят не особенно аппетитно. Можно приготавливать из сырых яиц специальные коктейли с добавлением мяты, орехов и проч. Если регулярно употреблять такое блюдо, то это точно пойдет на пользу организму, так как полезные вещества, содержащиеся в яйцах, помогут избавиться от накопившихся в организме шлаков и токсинов.

польза и вред. Какие яйца полезнее — куриные или перепелиные? Перепелиное или куриное

По словам специалистов Роскачества, при сравнении химического состава яиц кур и перепелок разница не сразу бросается в глаза. Перепелиные даже не всегда выигрывают. Так, белков на 100 граммов продукта в куриных яйцах больше чем в перепелиных (12,7 грамма против 11,9), углеводов тоже (0,7 грамма против 0,6), а вот жиров, наоборот, чуть меньше (11,5 грамма против 13,1). Различие в их энергетической ценности тоже невелико — 157 ккал у куриных и 168 ккал у перепелиных. Кроме того, говорят эксперты, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти вдвое выше, чем в куриных.

«В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше», — говорят в Роскачестве, но уточняют, что минералы из любых яиц — будь то куриные или перепелиные частично не усваиваются организмом, а витамины при тепловой обработке по большей части разрушаются.

В качестве одного из преимуществ перепелиных яиц специалисты называют экологичность. По их словам, считается, что перепелок менее агрессивно в отличие от куриц эксплуатируют, потому что они более требовательны к условиям содержания — к примеру, более строго следят за чистотой их клеток, качеством воды и кормами, а также не «накачивают» гормонами.

При покупке куриных яиц в магазине в Роскачестве не советуют обращать внимание на цвет яиц или шероховатость скорлупы. Так, цвет зависит всего лишь от того, была ли курица «брюнетка» или «блондинка» — состав, а также пищевые свойства белых и коричневых яиц, по словам экспертов, идентичны. Распространенное же мнение о шероховатости скорлупы, как о признаке низкокачественного и менее богатого витаминами продукта, тоже не подтвердилось. Специалисты Роскачества не выявили никакой связи между текстурой и качеством. Также не рекомендуют покупателям особо смотреть на надписи «био», «эко» и «органические» на упаковке яиц.

«Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом», — напомнили в организации.

Насыщенный цвет желтка также может говорить о «свободе» несушки — обычно его имеют имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Рекомендации покупать обогащенные различными веществами яйца в Роскачестве однако не дают. К примеру, на полках встречаются яйца «с йодом», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Как сообщают в организации, до сих единого мнения среди специалистов по поводу пользы обогащения яиц нет.

К чему точно стоит приглядеться при покупке, так это срок изготовления и хранения, производитель и место хранения яиц. Производителя рекомендуется выбирать «по соседству» — чем ближе к торговой точке, тем лучше. Храниться яйца должны в чистом месте без посторонних запахов — они как губка впитывают все нежелательные ароматы. Естественно, что и в упаковке не должно быть никакой плесени и пятен. Срок хранения яиц установлен ГОСТом и при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% составляет не более 7 суток для диетических яиц и от 8 до 25 суток — для столовых. Если же вы помыли яйца, прежде чем положить в холодильник, то их срок уменьшается — до 12 суток. Кстати, в Роскачестве напоминают, что перед употреблением яйца надо мыть с мылом под теплой водой, а также мыть руки даже после прикосновения к продукту — на скорлупе может жить опасная для здоровья бактерия сальмонелла.

Доктор Питер

Большинство людей думают, что перепелиные яйца гораздо полезнее куриных — оттого они и стоят дороже. Но так ли это на самом деле и есть ли смысл переплачивать? И чем в действительности куриные яйца отличаются от куриных? Давайте разберемся по порядку.

В перепелиных больше магния

Магний — это действительно ценное вещество, необходимое каждому человеку. Он участвует в метаболизме глюкозы, производстве белка и синтезе ДНК, помогает поддерживать нервную и мышечную функции и повышает прочность костей. Кроме того, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также помогает избавиться от головной боли и депрессии.

И, надо отметить, в перепелиных яйцах его действительно больше, чем в куриных. Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит . Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг) и креветками (51 мг). А вот восполнить дефицит при помощи яиц — пусть и перепелиных — вам вряд ли удастся.

К слову, здоровому человеку необходимо 400 мг магния в сутки.

В куриных меньше железа

Зато перепелиные яйца — один из главных источников железа: в 100-граммовой порции содержится около 3,2 мг этого вещества, и это при суточной норме, равной 15-20 мг. А вот в куриных яйцах железа вдвое меньше — 1,19 мг.

Перепелиные безопаснее

Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт. Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса . А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.

Как выбирать перепелиные яйца

Во-первых , осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев.

Во-вторых , обращайте внимание на срок годности. Поскольку перепелиные яйца — не самый востребованный продукт, товар может залежаться на полке.

В-третьих , старайтесь выбрать не просто яйца с не истекшим сроком годности, а те, с момента фасовки которых прошло минимальное количество времени. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.

Как мыть и хранить

Фото: Monserrat Soldu/pexels.com

Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.

Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов. Также не стоит держать их в дверке холодильника — температура воздуха там постоянно меняется, поэтому яйца могут испортиться раньше, чем истекут 50 дней.

Как готовить

Варите перепелиные яйца три четыре минуты — не больше: если они переварятся, большая часть полезных веществ попросту улетучится.

Чтобы яйца лучше усваивались, их нужно есть в сочетании с зеленью и салатами из свежих овощей. А вот употреблять их сырыми опасно — ценные аминокислоты при этом практически не усвоятся. К тому же перепелиные яйца в сыром виде могут вызвать сильнейшую аллергию и проблемы с желудком.

Ранее мы рассказывали, вареные яйца.

По материалам дзен-канала «Росконтроль», med.vesti.ru.

Cравнение куриных и перепелиных яиц

Яйца — универсальный продукт питания. И об их лечебных свойствах написано немало. В частности, перепелиным яйцам регулярно поют дифирамбы и считают их панацеей от всех болезней. И целебна даже скорлупа. А о яйцах других птиц пишут не только о пользе, но и указывают на очевидную опасность для организма. Но чем отличаются куриные яйца от перепелиных? Стоит ли первые вовсе исключить из рациона и заменить вторыми? Сперва нужно сравнить куриные и перепелиные яйца.

Какие полезнее яйца: перепелиные или куриные?

Какие яйца полезнее, куриные или перепелиные?

И перепелиные, и куриные яйца состоят из белка и желтка. Внешне содержимое не отличается, но по содержанию полезных витаминов и микроэлементов разница есть.

Яйца перепелов более концентрированные по содержанию полезных веществ. Их пищевая ценность больше куриных. Если сравнивать их размер, то одно куриное яйцо соответствует пяти перепелиным. Но по составу яйца перепелки превосходят куриные:

• калия больше в 5 раз;
• железа — в 4,5;
• витаминов группы В — 2,5.

При сравнении, куриные яйца проигрывают перепелиным по большому содержанию в них холестерина.

Забавный факт. В перепелиных холестерина на самом деле больше, но помимо него, содержится вещество, которое препятствует отложению холестерина в сосудах — нейтрализует его.

В куриных яйцах присутствует витамин D и фтор, которых в перепелиных нет. В них гораздо больше полезных омега-3 и омега-6 жирных кислот.

При сравнении перепелиных яиц с куриными стоит помнить, что яйца от домашней птицы гораздо полезнее. И не стоит забывать о свежести. Хранить и куриные, и перепелиные яйца рекомендуется 10 суток в холодильнике. Если они пролежали дольше, то употреблять их в сыром виде и предлагать детям не стоит.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter . Будем Вам очень благодарны!

Куриные яйца всегда считались полезной и питательной едой для человека. Их можно найти в холодильнике практически у каждой хозяйки. Но в последнее время всё большую популярность приобретают яйца перепелов, так как их считают более полезными и диетическими по сравнению с куриными. Так ли это на самом деле — давайте разбираться вместе.

Чем отличаются перепелиные яйца от куриных

Яйца перепелов, как и куриные яички имеют огромную питательную ценность для человека. Но если сравнивать эти продукты между собой, то они несколько разнятся по внешнему виду, по составу и пользе для организма человека. Немного ниже в статье подробнее опишем состав микроэлементов куриных и перепелиных яиц.

По внешнему виду

Отличия яиц перепёлок от куриных фабрикатов начинаются с их внешних признаков. Далее — их сравнительная характеристика.

Перепелиные

Фабрикаты перепёлок миниатюрные, белого цвета, с тёмными разводами и вкраплениями, имеют хрупкую скорлупу, которая легко измельчается в муку. Вес одной единицы в среднем составляет 10-13 г.

Куриные

Яйца кур более крупные, имеют однотонный окрас от белого, до светло-коричневого, с плотной скорлупой.

Вес куриных яичек зависит от породы, климатической зоны и условий содержания, и в среднем составляет 50-55 г.

По составу

В таблице приводим состав куриных и перепелиных яиц для сравнительного анализа их полезных свойств:

яйцо

яйцо

Но можно заметить, что яйца перепёлки лидируют по количеству мононенасыщенных и насыщенных жиров, некоторых витаминов (А, В4, В9, В12), а куриные обладают фтором, витамином D, отсутствующим у перепелиных, также они богаче жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.

Куриные яички содержат вдвое меньше холестерина.

Перепелиные

Благодаря тому, что в одном яичке содержится суточная норма холестерина (до 25 процентов) и белка (до 2 процентов), это делает данный продукт незаменимым при усиленной физической нагрузке.

Куриные яйца — обзор

14 Яйца и яичные продукты

Куриные и утиные яйца являются лучшими и наиболее доступными источниками белков в Индии, а яичный желток богат жирами (26%), белками (16%), углеводами , витамины и минералы. Доля насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (в процентах от общего количества ЖК) составляет 30 и 70% соответственно; пальмитиновая кислота (23%), стеариновая кислота (4%) и миристиновая кислота (1%) являются основными НЖК; олеиновая кислота (47%) является преобладающей МНЖК; и линолевая кислота (16%) и линоленовая кислота (2%) являются основными присутствующими ПНЖК.Яичный желток является источником холестерина (около 1000–1300 мг / 100 г) и лецитина (600 мг / 100 г) (Vasudevan et al., 2011). Желтый цвет обусловлен лютеином и зеаксантином, которые представляют собой желтые или оранжевые каротиноиды, известные как ксантофиллы. Яичный белок буквально не содержит жиров и богат белками, витаминами, углеводами и минералами (Fernandez and Calle, 2010).

Важной особенностью яиц, представляющей интерес для диетологов и ученых-медиков, является высокое содержание в них холестерина. Клинические исследования показали, что потребление до одного яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск ИБС или инсульта среди здоровых мужчин и женщин, и существует очевидный повышенный риск ИБС, связанный с более высоким потреблением яиц среди диабетиков. пациенты (Eckel, 2008).Существуют противоречивые данные о содержании холестерина в яичном желтке и его влиянии на уровень холестерина в сыворотке: в некоторых клинических исследованиях сообщается о повышенном холестерине (Weggemans et al., 2001), а в других не сообщается об отрицательном влиянии потребления яиц на уровень холестерина (McNamara, 2000).

Исследования показали, что ежедневное потребление яиц не связано с повышенным риском коронарных событий после корректировки на другие аспекты диеты (низкое содержание клетчатки, больше НЖК, низкое соотношение от ω -3 до ω -6 FA , меньше антиоксидантов и т. д.), что может предрасполагать к ишемической болезни сердца (Kritchevsky and Kritchevsky, 2000). Несколько индийских исследований показали, что потребление яиц само по себе не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в сыворотке и частоту сердечно-сосудистых заболеваний (Chakrabarty et al., 2004). Было показано, что потребление яиц увеличивает количество как крупных частиц ЛПНП, так и частиц ЛПВП при одновременном снижении концентрации мелких субфракций ЛПНП (Mutungi et al., 2010). Сообщалось о повышении уровня больших ЛПВП у взрослых, потребляющих три яйца в день в течение 4 недель (Ata et al., 2010), а также у лиц, прошедших курс по снижению веса и потребляющих три яйца в день в течение 12 недель (Mutungi et al., 2010).

Исследования продемонстрировали, что белки желтка куриного яйца сильно ингибируют индуцированную коллагеном агрегацию тромбоцитов человека дозозависимым образом и что они оказывают синергетическое действие на ингибирование агрегации тромбоцитов человека с ингибиторами цГМФ-специфичных и цАМФ-специфических фосфодиэстераз. . Предполагается, что антиагрегантные и фибринолитические эффекты белков яичного желтка защищают от атерогенеза (Cho et al., 2003). Доклинические исследования показали, что введение гидролизатов белка яичного белка снижает артериальную гипертензию у крыс (Miguel et al., 2010).

Яйца также содержат лютеин и зексантин, два основных каротиноида, обладающих антиоксидантным действием (Fernandez and Calle, 2010). Лютеин защищает от воспаления, снижая уровень С-реактивного белка и других воспалительных маркеров (Fernandez and Calle, 2010). Яйца в сочетании с низкоуглеводной диетой также снижают резистентность к инсулину и лептин у людей с избыточным весом (Fernandez and Calle, 2010).Эти результаты показывают, что яйца снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая факторы, предрасполагающие к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Производство, потребление, аспекты управления и питательная ценность для здоровья человека

Науки о продуктах питания и питании Vol.06 No 13 (2015), Идентификатор статьи: 60343,12 стр.
10.4236 / fns.2015.613127

Обновленный обзор куриных яиц: производство, потребление, аспекты управления и питательная ценность для здоровья человека

Халид Захир

Консультант, Торонто, Канада

Электронная почта: kzaheer2000 @ gmail.com

Авторские права © 2015 г. Автор и компания «Научные исследования».

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution International License (CC BY).

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Поступило 10.08.2015 г .; принята 13 октября 2015 г .; опубликовано 16 октября 2015 г.

РЕФЕРАТ

Предки современных кур были одомашнены от представителей рода Gallus, вероятно, 7-8 тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии.Впоследствии они распространились по всему миру для производства мяса и яиц. В курином яйце содержится множество высококачественных питательных веществ, многие из которых обладают высокой биодоступностью. Яйцо приносит потребителям множество преимуществ для здоровья, подчеркивая его классификацию как функциональную пищу. Текущие оценки глобального потребления яиц на душу населения приближаются к 9 кг в год, но сильно различаются в зависимости от региона. В этом обзоре рассматриваются такие аспекты глобального производства, потребления и управления, как гигиена, кормление и жилищные условия.Аспекты управления играют ключевую роль в составе, качестве, безопасности пищевых продуктов и визуальной (потребительской) привлекательности яйца. Также обсуждается изменение питательных веществ яиц и их ценность для здоровья человека.

Ключевые слова:

Куриные яйца, производство, потребление, манипуляции с питательными веществами, качество яиц, биодоступность, польза для здоровья

1.Куриные яйца ― Обзор

Мировое космополитическое производство и потребление куриных яиц показало замечательную, широкую и всеобъемлющую динамику за последние два десятилетия. Автор документирует обновленную научную информацию о курином яйце, аспектах его использования и пользе для здоровья человека.

2. Цыпленок для производства яиц ― История и происхождение

Куры и человек сосуществовали несколько тысячелетий.Люди держат кур в первую очередь как источник пищи, потребляя как мясо, так и яйца. Куры (Gallus domesticus) имеют долгую историю и демонстрируют вариации, отслеживая свое происхождение. Его использование в пищу было очевидно во времена Римской империи, которой приписывают развитие пород, особенно для производства яиц [1]. Породы кур с новыми признаками были выведены в первой половине 19^– века для выставок по всей Европе [2]. Некоторые породы внесли свой вклад в те, которые используются в нынешнем производстве кур.

Молекулярные исследования, включающие филогенетический анализ, показали, что домашние куры произошли от красной джунглевой курицы, чьи предки, в свою очередь, произошли от зеленой джунглевой птицы, Gallus varius. Последовательности ДНК кур, красных и зеленых джунглейных кур образовывали взаимно монофилетические кластеры [3]. Виды Gallus устанавливают красную джунглирующую курицу в качестве основного предка домашней курицы с небольшими настоями серой джунглевой курицы, Gallus sonneratii и цейлонской джунглевой курицы, Gallus lafayetti [4] [5].В то время как исследования клад (групп, обладающих общим предком) на основе ДНК выявили отдельные одомашнивания по всему юго-западу Китая, а также в южной и юго-восточной Азии [6] [7].

Китай, по-видимому, был завезением цыплят в прилегающие районы. Курицы содержались и продавались хараппской культурой в долине Инда еще в 2500-2100 гг. До н.э. и в некоторых частях Африки около 2000 г. до н.э. [8]. Около 1000 г. до н.э. курица распространилась в восточном направлении из Азии через Полинезию и далее [9].Однако недавно исследователи [10] приписывают более позднее происхождение курицы из Южной Америки и некоторых полинезийских стоянок ранним испанским исследователям. Согласно этому исследованию, среди полинезийских кур один конкретный кластер митохондриальной ДНК (гаплогруппа D) представляет основную линию этих кур. Гаплогруппа E — это ключевое генетическое свидетельство, подтверждающее доколумбовое присутствие полинезийских кур на побережье Южной Америки, на острове Пасхи и в прибрежных районах Чили [11]. Другие гаплогруппы (A, B и E) существуют во всем мире.В исследовании также сообщается о прибытии цыплят в Микронезию из Новой Гвинеи около 3850 лет назад, а затем на Соломоновы острова, Вануату и на восток [11] [12]. Общее распространение домашней курицы произошло на протяжении тысячелетий.

3. Разработка систем менеджмента

Более 50 миллиардов цыплят ежегодно выращиваются в качестве источника пищи, как для мяса, так и для яиц. Цыплят, выращенных на яйца, обычно называют несушками, а цыплят, выращенных на мясо, часто называют бройлерами [13].В среднем курица-несушка дает одно яйцо в день. Все куры-несушки начинают кладку ровно в 21 неделю. Следовательно, необходимо планирование, чтобы производство яиц было постоянным, чтобы удовлетворить рыночный спрос. В регионах с жарким и влажным климатом коммерческие гибридные куры-несушки дают в среднем от 180 до 200 яиц в год. В более умеренном климате курица-несушка может производить в среднем от 250 до 300 яиц в год.

Дикие куры естественным образом удовлетворяют свои потребности, однако приручение цыплят привело к появлению новых условий и ограничений.Системы управления эволюционировали и стали обширными. Локализация облегчает сбор яиц, отлов цыплят, воспроизводство, защиту от хищников / вредителей и меры биобезопасности. Курам, которые частично или полностью изолированы, требуется, чтобы человек удовлетворял те потребности, которые не могут быть удовлетворены естественным путем, такие как: обеспечение водой и кормом; укрытие и / или вентиляция; искусственное освещение; уборка и / или дезинфекция помещений. Эти потребности становятся более интенсивными и критическими по мере того, как пространство / курица сокращается, а производство увеличивается.Системы локализации включают: на полигоне в полях / загонах, где позволяет климат; заключены в загоны с выходом на полигон; полностью закрыты в помещении либо в загонах, либо в клетках с одной или несколькими курами / клеткой. Относительная продуктивность кур в возрасте от 18 до 76 недель в обычных клетках, в обогащенных клетках и загонах выявила лишь небольшие различия в яйценоскости, смертности и соотношении корма / яйца [14]. В глобальном масштабе применяется ряд соответствующих систем управления. Конкретный тип во многом определяется климатическими и экономическими ограничениями.

Современное птицеводство происходит в основном в закрытых зданиях, чтобы защитить птиц от погоды, хищников и распространения болезней от диких птиц. Это позволило фермерам значительно повысить эффективность производства при значительном сокращении трудозатрат. Большая часть яйценоскости осуществляется с использованием обычной клеточной системы, при которой несушки живут в клетках и имеют ограниченную подвижность. Плотность птичников и уменьшение площади, приходящейся на одну курицу, вызвали озабоченность потребителей по поводу благополучия курицы.С этой точки зрения системы управления были разработаны для удовлетворения потребностей цыплят в охране здоровья и безопасности. Обычно они включают: обеспечение водой и кормом; укрытие и / или вентиляция; искусственное освещение; уборка и / или дезинфекция помещений. Это также произошло в ответ на всемирные научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы, касающиеся системы содержания домашней птицы, благоприятной для благополучия, и содержания птицы [15] — [18], а также в соответствии с Директивой Совета Европейского Союза (1999/74 / EC) о благополучии кур-несушек. .Эта директива требует, чтобы обычные клетки для несушек были выведены из эксплуатации к 2012 году [19]. Были модифицированы традиционные клетки, разработаны и поддержаны «улучшенные» клетки и вольеры наряду с системами содержания на свободном выгуле. Преимущества выращивания домашней птицы на свободном выгуле для кур-несушек включают возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе [20]. Однако производственные затраты на эти модифицированные меры намного выше, чем у яиц от кур, содержащихся в клетках [21] [22].

Размер послойных операций в развитых странах резко увеличился за последнее столетие. Обычны стада из 100 000 кур-несушек, некоторые из которых превышают 1 миллион [23]. Крупные несушечные фермы состоят из нескольких крупных птичников линейного и автономного типов [18]. В поточных системах производства яйца из всех птичников собираются и перед отправкой отправляются на соседний завод для обработки и охлаждения.

Соответствующее питание курицы является необходимым условием для оптимальной яйценоскости.Диетологи разрабатывают рационы, удовлетворяющие потребности курицы-несушки в энергии, белке, минералах и витаминах, определяемые содержанием, массой тела и уровнем яйценоскости [24]. Выбор ингредиентов определяется доступностью, ценой и, если возможно, оценками биологической доступности питательных веществ, чтобы минимизировать стоимость рациона. Определенные жиры и зерновые культуры обеспечивают энергию, содержание и усвояемость незаменимых аминокислот определяют источник белка, различные витамины и микроэлементы включены в добавки для кур-несушек.Курица-несушка требует более высоких уровней кальция и витаминов A, D и холина, чем другая курица. Куры могут содержаться на диетах с ограниченным количеством питательных веществ; тем не менее, уровень производства будет соответственно снижен.

Для удовлетворения запросов потребителей в настоящее время производятся «органические яйца». Курам, производящим органические яйца, предъявляются особые требования к содержанию, изложенные в Постановлении Европейской комиссии (ЕС) № 889/2008. Это птицеводство должно содержаться в системе свободного выгула и скармливаться только органическими кормами, не содержащими антибиотиков и синтетических удобрений.Корм для кур должен включать зерна только тех культур, которые сертифицированы как «органические». Антибиотики можно использовать, но только для борьбы со вспышками болезней. Куры-несушки должны иметь свободный доступ к улице с достаточной растительностью в дневное время [25] [26].

Семейное птицеводство дало возможность местным общинам приносить доход, помимо удовлетворения их собственных потребностей. Эта производственная система продвигается в Гане, Танзании и Замбии Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Международной комиссией по яйцам.Доступны рекомендации по улучшению управления и производства для этих небольших местных предприятий [27] [28].

Во всем мире ведется активная исследовательская деятельность с целью улучшения практики птицеводства с упором на системы содержания [29] — [35]. В этих же ракурсах симпозиумы с интервалом в четыре года периодически проводились в ряде европейских стран (Дания, 1981; Германия, 1985; Франция, 1989; Великобритания, 1993; Нидерланды, 1997; Швейцария, 2001; Польша, 2005 и Италия. , 2009) для решения систем птицеводства и связанных с этим вопросов.Последние и обновленные материалы, основанные на исследованиях по этой теме, были собраны на 9-м Европейском симпозиуме по благополучию домашней птицы, состоявшемся в Упсале, Швеция [36]. Эта встреча проиллюстрировала обширные исследовательские усилия, предпринятые в ряде стран по оценке благополучия кур, включая исследования и разработки в области содержания и животноводства для распространения информации по всему миру.

4. Мировое производство и потребление яиц

Мировое производство яиц, потребление и их влияние на здоровье человека, а также их использование в качестве функциональных продуктов питания расширяется благодаря их способности снижать риски некоторых заболеваний, помимо легкости и доступности.Как в развитых, так и в развивающихся странах увеличение производства и потребления яиц могло бы значительно улучшить потребности в питании обычных мужчин и детей с развивающимся или растущим умом. Яйца — экономичный источник питательных веществ для здорового питания и жизни, особенно важен для умственного развития растущих детей [28] [37] [38]. Краткий обзор производства и потребления яиц приведен под:

4.1. Производство

В 2012 году около 21.2 миллиарда кур (что составляет более 90% мирового производства яиц) находятся в: Азии — 12,0; Америка — 5,28; Европа — 2,01; Африка — 1,79; Океана, 0,13 [39]. Общее производство яиц в скорлупе составило 66,4 миллиона тонн в 2012 году [39], при этом 57,8% приходилось на долю всего 5 стран (Таблица 1).

Годовое производство яиц увеличилось на 2,3% в мире с 2000 по 2010 год, хотя регионы различались [39]. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций прогнозирует производство 70 единиц продукции.4 миллиона тонн яиц в 2015 году

Таблица 1. Крупнейшие в мире страны-производители яиц в 2012 году ^a .

^a Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Статистический отдел (FAOSTAT), 2014. Производство: животноводство: первичное: яйца, первичное, http: // faostat3.fao.org/home/E (по состоянию на январь 2015 г. [39]). ^b Одна тонна = 1000 кг. ^c Общее производство яиц в мире в 2012 году составило 66 373 179 тонн.

и 89 миллионов в 2030 году. Большая часть прироста придется на развивающиеся страны. Китай, крупнейший производитель яиц в мире, по сообщениям, произвел 23,9 миллиона метрических тонн яиц в 2011 году и произвел около 28,3 миллиона метрических тонн яиц в 2012 году. В настоящее время на долю Китая приходится около 45% от общего мирового производства яиц.Согласно данным ФАО и прогнозируемым годовым темпам роста Китая в 2%, страна произведет 34,2 миллиона метрических тонн яиц к 2020 году и 39 миллионов к 2030 году [40].

В 2010 году всего пять стран Америки — США, Мексика, Бразилия, Колумбия и Аргентина — произвели около 10,8 миллионов тонн яиц, или 84% от общего регионального производства. В 2012 году производство яиц в США немного выше, чем в 2011 году. Производство яиц в США выражается в миллионах десятков, с последней оценкой на 2012 год в 7700 миллионов дюжин.Однако прогноз на 2013 год указывает на снижение на 1% до примерно 7610 миллионов дюжин из-за более высоких затрат на корм. Долгосрочные прогнозы Министерства сельского хозяйства США предусматривают рост производства в США, поскольку общий объем производства вырастет с 7610 миллионов дюжин в 2013 году до 8043 миллионов дюжин в 2021 году. Яичная промышленность Канады росла примерно на 1,5% в год [41].

Индия является третьей страной по производству яиц, за ней следует Япония, четвертая по величине производитель. Однако в Японии в 2011 и 2012 годах было зарегистрировано снижение объемов производства яиц, поскольку количество несушек и несушек в этой стране сокращается.

В странах Европейского Союза введенный в 2012 г. запрет на использование обычных садков [19], по-видимому, ограничил рост с 2008 г. до 1% в год, что связано с увеличением производственных затрат. В 2012 году рост в Европейском Союзе фактически снизился, о чем свидетельствует сокращение произведенных тонн яиц. Крупнейшими производителями яиц в регионе остаются Франция и Испания, за которыми следуют Италия, Германия, Нидерланды и Великобритания [39]. Это дало возможность производителям яиц в Азии и Америке заполнить вакуум спроса и предложения, созданный в странах-членах Европейского Союза.Две другие страны-производители яиц, Бразилия и Россия, продемонстрировали заметный рост производства с 2008 года с ожидаемым увеличением в 2012 году.

4.2. Расход

Яйца — недорогой источник высококачественного белка, необходимых витаминов и минералов, необходимых для здорового питания и здорового образа жизни. Ожидается, что к 2050 году население мира достигнет 9 миллиардов человек, при этом самые высокие темпы прироста населения будут иметь место в регионах, наиболее страдающих от отсутствия продовольственной безопасности.Видение Международной комиссии по яйцам — способствовать независимому и устойчивому снабжению продуктами питания, обеспечивая продовольственную самообеспеченность людей сейчас и в будущем [37]. Мировое потребление яиц утроилось за последние 40 лет, при этом ожидания потребителей в отношении качества растут столь же быстро [42]. Население среднего класса может позволить себе покупать яйца для потребления в основных азиатских странах, таких как Китай и Индия. Это привело к постоянному увеличению потребления яиц на душу населения. Поскольку численность населения в регионе высока и продолжает расти, малейшее увеличение потребления на душу населения вызовет значительный подъем розничного рынка яиц и спроса.В целом страны мира сильно различаются по уровню потребления яиц. Годовое потребление яиц во многом определяется богатством страны и колеблется от 300 г на человека в африканских странах до 19,1 кг в Японии. Только 9 из 43 африканских стран к югу от Сахары имеют среднее потребление выше 2 кг, в то время как большинство азиатских и американских людей едят как минимум в два раза больше [28]. Потребление яиц в Канаде выросло с 22,0 десятков на душу населения в 1980 году до 17,1 десятков на душу населения в 1995 году. Но в 1996 году началось медленное постепенное увеличение потребления из-за множества факторов, включая появление дизайнерских яиц с жирными кислотами омега-3 и достиг 20.5 десятков на душу населения в 2012 г. [43]. Поскольку недоедание остается серьезной проблемой во многих частях развивающегося мира, яйца можно рассматривать как часть решения проблемы недоедания [44].

5. Компоненты куриного яйца

Яйцо состоит из желтка в центре, окруженного белком, оба заключены в скорлупу. Образование и развитие желтка происходит в левом яичнике курицы. После овуляции образование яиц продолжается в левом яйцеводе, где откладывается белок, а затем и скорлупа.Подробная структура показана на Рисунке 1.

Скорлупа, белок и желток составляют 9% — 12%, 60% и 30% — 32% яйца соответственно. Соответствующие общие сухие вещества белка и желтка составляют 11% — 12% и 50% — 52%. Альбумин или яичный белок на 90% состоит из воды и 10% белка. Внутри желтка находится половая клетка (или зародышевый диск). Это место деления клеток, если яйцеклетка оплодотворена. Цвет желтка варьируется (светло-желтый, интенсивно-желтый и т. Д.) в зависимости от рациона курицы-несушки. Однако цвет желтка не имеет никакого отношения к пищевой ценности яйца. Оболочка на 94% состоит из кристаллов карбоната кальция. Пористая структура является полупроницаемой, что ограничивает проникновение воздуха и воды. Изменчивый цвет яичной скорлупы обусловлен генетикой курицы. Раковины чаще бывают белыми или коричневыми, но могут быть синими или зелеными. Цвет влияет на потребительский спрос в регионе, но не влияет на качество или вкус яиц [45].

Несколько мембран поддерживают упорядоченность компонентов яйца.Внешнее покрытие оболочки, кутикула, помогает исключить бактерии и пыль. Внутренняя и внешняя мембраны яичной скорлупы, разделяющие скорлупу и белок, представляют собой прозрачные белковые мембраны, которые обеспечивают эффективную защиту от бактериального вторжения, а также являются основой для формирования скорлупы. Воздушная ячейка образуется между внешней и внутренней мембранами на тупом конце яйца, когда содержимое яйца охлаждается и сокращается после откладки яйца. Ячейки воздуха с возрастом становятся больше. Халаза, непрозрачные связки яичного белка, удерживают желток в центре яйца и прикрепляют оболочку желтка к мембране, выстилающей скорлупу.Желточная мембрана, прозрачный барьер, окружающий желток, предотвращает попадание содержимого желтка в белок.

Состав яиц относительно постоянен с точки зрения общего белка, незаменимых аминокислот, общего содержания липидов, фосфолипидов, фосфора и железа. Другие компоненты, такие как состав жирных кислот, минеральное содержание, витамины, каротиноиды, антиоксиданты и содержание холестерина, зависят от рациона курицы и более разнообразны. Эти процентные различия компонентов могут быть отнесены на счет напряжения, возраста и условий окружающей среды [46].Из-за уменьшения некоторых пропорций яиц по мере взросления курицы, после 1 производственного цикла стада заменяются более молодыми, чтобы избежать таких различий [47]. Однако линька имеет тенденцию восстанавливать пропорции яиц у старых кур [48]. Правильные методы производства также имеют тенденцию к уменьшению этого различия в компонентах и ​​облегчению сбыта яиц. Как правило, возраст курицы, генетика, окружающая среда и качество корма, особенно в сочетании с добавлением питательных веществ, играют роль в определении качества яйца и его здорового состава питательных веществ.

6. Пищевая ценность и значение для здоровья человека

Куриное яйцо — это космополитичная функциональная еда. Это не только неотъемлемая часть времени завтрака, но также в основном потребляется с любым приемом пищи или в качестве закуски. Во всем мире есть широкий выбор деликатесов, в том числе

яичных блюда китайской, японской, индийской, европейской, португальской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни.

Яйца, широко доступные и недорогие или более доступные, представляют собой «полноценный продукт питания», необходимый для благополучия, и признаны потребителями как универсальные и полезные с балансом основных питательных веществ для поддержания жизни и роста [44] [49] [ 50]. Считается, что кормление матери влияет на здоровье ребенка, но позже, после введения твердой пищи, яйца становятся важным источником белка и питательных веществ [51]. Помимо пищевой ценности, яйца обладают свойствами, способствующими укреплению здоровья.Многие из них носят профилактический характер, другие обладают терапевтическим потенциалом. Короче говоря, яйца — это недорогой и низкокалорийный источник высококачественного белка и других питательных веществ, полезных для здоровья человека, детали которых заключаются в следующем;

・ Яичные белки, около 6,5 г / яйцо, содержат сбалансированное количество 9 аминокислот, необходимых для здоровья человека: гистидина; изолейцин; лейцин; лизин; метионин; фенилаланин; треонин; триптофан; валин [52]. Качество протеина, мера эффективности использования потребленного протеина человеческим организмом, определяется присутствием и пропорциями этих аминокислот в протеине.Качество белка в яйцах высокое, 91% в приготовленном виде [53], и это стандарт для оценки других пищевых продуктов [54]. Аминокислоты жизненно важны для производства ферментов, некоторых гормонов, рецепторов гормонов, компонентов ДНК и других функциональных компонентов, необходимых для роста, поддержания тканей и регуляции метаболических функций.

・ Полиненасыщенные жирные кислоты, альфа-линоленовая кислота (n-3) и линолевая кислота (n-6) необходимы для здоровья человека. Яйца содержат около 70 мг омега-3 (n-3) жирных кислот.Линолевая кислота метаболизируется до арахидоновой кислоты; от альфа-линоленовой кислоты до эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) [54] [55]. Эти незаменимые длинноцепочечные жирные кислоты являются компонентами фосфолипидов, которые способствуют гибкости клеточных стенок и снижают уровень холестерина в плазме [56]. EPA и DHA также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний центральной нервной системы и психического здоровья, воспалений и иммунных инфекций [55]. Кроме того, они играют профилактическую и терапевтическую роль в отношении других хронических заболеваний.

・ Яйцо содержит жирорастворимые витамины; A, D, E и K, а также водорастворимые витамины группы B; тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), биотин (B7), фолат (B9), кобаламин (B12) и холин. Уровни B2 и B12 относительно высоки; уровни B5, B9, A и D умеренные. Достаточный уровень фолиевой кислоты у матери снижает риск дефектов нервной трубки у новорожденных [57]. Он также содержит минералы кальций, железо, магний, фосфор, селен, натрий и цинк.

・ Яйцо содержит около 200 мг холестерина. В прошлом это сдерживало потребление яиц [58]; однако холестерин выполняет множество важных функций в организме человека. Функциональная роль холестерина в стероидных гормонах, витамине D, прекурсоре желчи для переваривания и поглощения жира и т. Д. Уже установлена ​​в исследованиях на людях. Отрицательное впечатление о холестерине исчезло. Организму необходимо достичь баланса, когда дело доходит до потребления холестерина.В настоящее время установлено, что нет никакой связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний [59]. За исключением пациентов с семейной гиперхолестеринемией [60], потребление 1 яйца в день не увеличивает уровень холестерина в сыворотке и риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин [59].

・ Сообщалось о положительной связи между окислительным стрессом и частотой хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца [61].Яйца содержат несколько антиоксидантов, которые уменьшают количество свободных радикалов, возникающих в результате клеточного метаболизма. Эти антиоксиданты включают: i) селен, который снижает окислительный стресс от свободных радикалов, вызывающих сердечные заболевания [62]; ii) каротиноиды в яичном желтке (такие как лютеин и зеаксантин) играют роль в предотвращении катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна [63]; iii) витамин E снижает окисление жиров в липопротеинах низкой плотности, улучшая транспорт холестерина и балансируя с уменьшением риска сердечного приступа и смерти от сердечных заболеваний [62].

・ Куриное яйцо — хороший источник антител, таких как IgY; лучше, чем иммуноглобулин млекопитающих «IgG». За 6-недельный период курица вырабатывает около 298 мг специфических антител («IgY») по сравнению с 17 мг у кролика. Эти иммуноглобулиновые антитела являются важными компонентами яиц, обладают высокой питательной ценностью и могут помочь уменьшить дискомфорт человека, вызванный вирусными и бактериальными инфекциями. Доказано, что белки яичного белка, такие как лизоцим, овотрансферрин и авидин, обладают многочисленными биологическими активностями [64] — [66].

7. Манипуляции с питательными веществами яиц― «Дизайнерское яйцо»

Внутренние компоненты яйца можно легко преобразовать с помощью простых процедур, таких как добавление питательных веществ в корм для кур. Различные компании по производству яиц по всему миру продают модифицированные или обогащенные яйца под разными торговыми марками. Во всех этих брендах необходимо четко указать надлежащую маркировку обогащенных яичных питательных веществ, чтобы потребители были довольны.

Яйца от кур на выгуле имеют уровни омега-3 жирных кислот в шесть раз [67] выше, чем у кур, содержащихся в клетке. Это означает, что яйца могут отличаться по содержанию питательных веществ в зависимости от того, как кур выращивали и кормили. Некоторые компоненты яйца можно преобразовать путем обогащения куриного рациона для обогащения яйца [50]. К ним относятся полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты, каротиноиды (лютеин, зеаксантин и ликопин), витамины и минералы.

Уровень омега-3 жирных кислот в яйцах можно повысить, если скармливать им масло канолы, соевое масло, льняное семя, грецкий орех, шпинат и зелень горчицы, которые являются богатыми источниками омега-3 жирных кислот.Обычно добавление омега-3 жирных кислот с пищей может снизить риск сердечных заболеваний на 50–70% [68] и других проблем, связанных со здоровьем. Конъюгированные линолевые кислоты, которые обычно не присутствуют в яйцах, могут быть получены с помощью пищевых добавок кур [69]. Соевое масло, обогащенное стеаридоновой кислотой (SDA), можно использовать вместо льняного масла в корме для кур-несушек. При использовании почвы из семян льна десатурация α-линоленовой кислоты (ALA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) считается самой медленной для печеночного преобразования ALA в эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и DHA.В то время как соевое масло, обогащенное АСД, легче включается в жировую ткань, чем в яичный желток, и как таковое более эффективно обогащает яйца полиненасыщенными n-3 жирными кислотами с очень длинной цепью [70]. Это предполагает альтернативный путь печеночной секреции и транспорта SDA у кур-несушек. Физиологические преимущества некоторых конъюгированных линолевых кислот у животных включают антиканцерогенный эффект, усиление иммунной функции наряду с уменьшением воспаления, катаболические эффекты иммуностимуляции, астму, артериосклероз, симптомы диабета и гипертонию [71].Дополнительная информация об относительной роли n-3 жирных кислот и конъюгированных линолевых кислот необходима в качестве основы для рекомендаций по обогащению яиц конъюгированными линолевыми кислотами.

Обогащение корма для кур каротиноидами, такими как кантоксантин и ликопены, и такими источниками, как календула, чили или кукуруза, может обогащать яичные каротиноиды и усиливать желтый цвет желтка [72]. Если скармливать куры томатной мякотью, яйца можно также обогащать ликопенами из природного источника [73].Добавление в рацион курицы витаминов A, D и E может увеличить содержание желтка до 10 раз. Высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот в желтке усиливают антиоксидантный эффект витамина Е [74] [75]. Диетические источники могут увеличить содержание в яйцах водорастворимых витаминов B2, B12, B1, биотина, фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты. Также могут быть включены многие минералы, особенно селен и железо.

Вышеупомянутые изменения апеллируют к стремлению потребителей к «более здоровым» яйцам или яйцам с добавленной стоимостью.Обогащенные питательными веществами и «дизайнерские» яйца могут продаваться с соответствующими этикетками при условии, что этикетка соответствует правилам сбыта яиц этого региона. Такие изменения в питании куриного корма необходимы для увеличения ценности питательных веществ для яиц и хорошо документированы в мировой научной литературе [50] [65] [66] [70] [74] [76] — [83]. Причем эта манипуляция без каких-либо вредных компонентов или химикатов. Изучив соответствующую научную литературу, можно сделать вывод, что «дизайнерские яйца» можно рассматривать как новый тип функционального питания, позволяющий производителям предлагать более разнообразный продукт, тем самым увеличивая спрос на него.

8. Осведомленность о безопасности яиц для пищевых продуктов

Яйца — один из самых питательных и экономичных продуктов питания. Чтобы избежать заражения и пищевого отравления, необходимо соблюдать особую осторожность при обращении со свежими яйцами или яичными продуктами и их приготовлении; замороженные, жидкие или сушеные яичные продукты для потребления в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США [84]. Но перед этим необходимо соблюдать надлежащие методы производства и переработки яиц, чтобы избежать потенциальных заболеваний потребителей пищевых продуктов.Эти заболевания могут возникать в результате химического (токсиканты) или микробного заражения яиц. Производители должны гарантировать, что продаваемый продукт соответствует нормам, регулирующим безопасность пищевых продуктов. Среди прочего, это требует от них принятия профилактических мер и использования холодильного оборудования при хранении и транспортировке яиц.

Химические загрязнители происходят от остатков либо от запланированных обработок с использованием ветеринарных препаратов или кормовых добавок, либо от непреднамеренных загрязнителей окружающей среды, таких как диоксины, фураны и полихлорбифенилы [85].Лечение лекарственными препаратами и кормовыми добавками регулируется в соответствии с токсичностью препарата и его эффективностью на основе максимальных пределов остатков, лечения и периодов отмены. Все продукты во время приема лекарств и периода отмены непригодны для употребления в пищу и должны быть утилизированы. Некоторые препараты запрещены и не должны использоваться в животноводстве. Существуют безопасные препараты, которые не требуют периодов отмены при употреблении в пищу животным. Кроме того, куры могут потреблять зараженную почву, корм или воду.Эти токсиканты часто представляют собой пестициды, применяемые для обработки сельскохозяйственных культур и почв.

Микробными загрязнителями яиц обычно являются кишечные бактерии, из которых наибольшую опасность представляет Salmonella enteritidis. Содержимое яйца часто является подходящей средой для роста бактерий. Следовательно, риск заражения яиц патогенными бактериями, особенно S. enteritidis, является серьезной проблемой для отраслей производства яиц и яичных продуктов [86]. «Кодекс гигиенической практики яиц и яичных продуктов (CAC / RCP 15―1976)», принятый в 1976 г., пересмотренный в 2007 г., рекомендует методы первичного производства, сортировки, сортировки, хранения, транспортировки, обработки и распределения яиц для потребление человеком.В целом в этом документе рассматриваются ключевые аспекты гигиены при контроле и предотвращении заражения яиц и яичных продуктов [87]. Меры, принятые для предотвращения заражения кур, включают: отбор племенного поголовья на устойчивость к патогенам; поддерживать статус благополучия в родительских стадах; использовать системы и процедуры, предотвращающие треснувшие яйца; дезактивировать помещения между стадами; вакцинировать кур от болезнетворных микроорганизмов; использовать корма и корма, не содержащие патогенов; поддерживать помещения, свободные от вредных организмов; способствовать развитию микробиоты желудка для повышения пассивного иммунитета; поддерживать производственные мощности, способствующие производству чистого яйца.Эти меры по сохранению яиц, свободных от патогенов, включают: как можно скорее собрать и охладить и хранить в прохладном чистом хранилище; чистые загрязненные яйца; по возможности пастеризуйте зараженные яйца. При этом потребителям рекомендуется покупать яйца, которые были охлаждены, очищены и не потрескались перед обработкой / приготовлением. Особенно осторожно следует употреблять яичные продукты беременным женщинам, младенцам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой [51] [84] [88].

9.Поддержание качества сырого яйца

Важна оценка внешнего и внутреннего качества куриных яиц. Качество яйца определяет те характеристики яйца, которые влияют на приемлемость и предпочтения потребителя. Качество яйца после того, как оно отложено, не может быть улучшено дальше, однако его поддержание возможно, и в основном это профилактический процесс. После снесения быстрый сбор яиц и быстрое хранение в прохладном помещении может свести к минимуму проблемы с качеством яиц.

Пропорции компонентов свежего яйца: 32% желтка, 58% белка и 10% скорлупы [89]. Внешние и внутренние параметры качества яйца включают чистоту скорлупы, ее целостность, структуру скорлупы, форму скорлупы, относительную вязкость белка, форму и плотность желтка. Яйца сортируются на основе этих параметров. Во многих странах скорлупа яиц сортируется по весу, чтобы обеспечить однородность яиц по размеру [90] [91].

Внешний вид или скорлупа каждого яйца должны быть гладкими, чистыми и без трещин, чтобы избежать проникновения микроорганизмов в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США [90].Выделяют 5 основных классов дефектов скорлупы: целостность, текстура, форма, цвет, чистота [92].

Внутреннее качество яйца, которое является наиболее важным для потребителей, начинает снижаться, как только яйцо откладывается, и состоит из трех компонентов: качества желтка; качество белка; общее качество. Яичный желток только что отложенного яйца круглый и твердый. Быстрый сбор и охлаждение яиц и хранение в холодильнике при соответствующей температуре и влажности могут сохранить эту функцию нетронутой. По мере того как яйцо стареет, воздушная ячейка становится больше; размер желтка увеличивается из-за поглощения воды из яичного белка, в результате он выглядит плоским и показывает пятна [89].

В целом на качество яиц влияет несколько факторов, включая выращивание, температуру, влажность, обращение, хранение и возраст яиц [93] — [95]. Корм для кур также может сыграть решающую роль в поддержании качества яиц. Куры обладают способностью получать и откладывать кальций. Например, кальций всасывается из корма в кишечнике кур. Яйцо содержит в среднем 2,3 г кальция в скорлупе и почти 25 мг в желтке. Современная курица откладывает 330 яиц за цикл и откладывает 767 г кальция [96].

Многие дефекты яиц покупатель редко замечает, потому что дефектные яйца выявляются до или во время сортировки и отбраковываются. Более того, надлежащие системы содержания и кормления, хранения яиц и обращения с яйцами вместе с селекционными усилиями птицеводов, возможно, могут снизить их заболеваемость до низкого уровня.

10. Выводы

В последние десятилетия наблюдается рост спроса на функциональные продукты питания, который, как ожидается, будет продолжать расти в будущем благодаря их способности снижать риски некоторых заболеваний.Учитывая глобальное значение куриных яиц как функциональных продуктов питания, имеющих признанную питательную ценность, благотворное влияние питательных веществ на здоровье; Модели массового производства и потребления являются четким отражением постоянных положительных и выгодных результатов, которым охотно пользуются потребители. Для удовлетворения мирового спроса к 2030 году потребуется 89 миллионов тонн яиц. В международной яичной индустрии постоянно возникает вопрос, как увеличить производство яиц в достаточной степени, чтобы прокормить растущее население мира, при этом соблюдая ужесточенные правила.Аспекты управления, включая гигиену, кормление и условия содержания, играют ключевую роль в составе, качестве, безопасности пищевых продуктов и визуальной (потребительской) привлекательности яйца. Для лечения и борьбы с микробными инфекциями яиц на практике используются противомикробные средства. Правильное использование противомикробных препаратов должно зависеть от знания взаимоотношений между бактериями, противомикробными средствами, хозяином и потребителем. Как правило, оптимальный выбор лекарства, дозы и продолжительности лечения противомикробными препаратами, наряду с сокращением случаев нецелевого и чрезмерного использования, может помочь снизить вероятность развития устойчивости к противомикробным препаратам.

Кроме того, способность обогащать яйца жизненно важными питательными веществами, такими как полиненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды (лютеин, зеаксантин и ликопин), витамины и минералы, предоставила производителям яиц уникальную возможность производить инновационные продукты высшего качества и экономичности. добавленный продукт для внутреннего и экспортного рынков.

Цитируйте эту статью

Халид Захир, (2015) Обновленный обзор куриных яиц: производство, потребление, аспекты управления и питательная ценность для здоровья человека. Food and Nutrition Sciences , 06 , 1208-1220. DOI: 10.4236 / fns.2015.613127

Список литературы

1. 1. Элсон, Х.А. (2011) Жилищное хозяйство и животноводство кур-несушек: прошлое, настоящее и будущее. Lohmann Information, 46, 16-24.


2. 2. Ямада Ю. (1988) Вклад птицеводства в общество.Журнал World’s Poultry Science Journal, 44, 172–178.
   http://dx.doi.org/10.1079/WPS19880017


3. 3. Савай, Х., Ким, Л.Х., Куно, К., Судзуки, С., Гото, Х., Такада, М., Наоюки, Т., Сатта, Ю. и Акисинономия, Ф. (2010) Происхождение и генетическая изменчивость домашних кур с особым упором на джунглефуку Gallus g. gallus и G. varius. PLoS One, 5, e10639.
   http: // dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0010639


4. 4. Нисибори, М., Шимогири, Т., Хаяси, Т. и Уасуэ, Х. (2005) Молекулярные доказательства гибридизации видов в роде Gallus, за исключением Gallus varius. Генетика животных, 36, 367-375.
   http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2052.2005.01318.x


5. 5. Эрикссон, Дж., Ларсон, Г., Гуннарссон, У., Bed’hom, B., Tixier-Boichard, M., Strömstedt, L., Wright, D., Jungerius, A., Vereijken, A., Randi, E., Jensen, P. и Andersson, L. ( 2008). Идентификация гена желтой кожи выявляет гибридное происхождение домашней курицы. PLoS Genetics, 2, e1000010.
   http://dx.doi.org/10.1371/journal.pgen.1000010


6. 6. Робинс, Дж., Уолтер, Р. и Матисоо-Смит, Э. (2012) Исследование глобального распространения кур в доисторические времена с использованием сигнатур древних митохондриальных ДНК.PLoS One, 7, e39171.
   http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0039171


7. 7. Мяо, Ю.В., Пэн, М.С., Ву, Г.С., Оуян, Ю.Н., Янг, З.Й., Ю, Н., Лян, Ю.П., Пьянчоу, Г., Бежа-Перейра, А., Митра, Б., Palanichamy, MG, Baig, M., Chaudhuri, TK, Shen, Y., Kong, QP, Murphy, RW, Yao, YG и Чжан Ю. (2013) Одомашнивание цыплят: обновленная перспектива на основе митохондриальных геномов.Наследственность, 110, 277-282.
   http://dx.doi.org/10.1038/hdy.2012.83


8. 8. Мвачаро, Дж. М., Бьёрнстад, Г., Хан, Дж. Л. и Ханотт, О. (2013) История африканских деревенских кур: археологическая и молекулярная перспектива. Африканское археологическое обозрение, 30, 97–114.
   http://dx.doi.org/10.1007/s10437-013-9128-1


9. 9.Стори, А.А., Афины, Дж. С., Брайант, Д., Карсон, М., Эмери, К., деФранс, С., Хайэм, К., Хьюен, Л., Инто, М., Джонс, С., Кирх, П.В., Ладефогед, Т., Маккой, П., Моралес-Муньис, А., Кирос, Д., Райтц, Э., Робинс, Дж., Уолтер, Р. и Матисоо-Смит, Э. (2012) Глобальное расселение кур в предыстории с использованием сигнатур древних митохондриальных ДНК. PLoS One, 7, e39171.
   http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0039171


10. 10.Томсон, Вирджиния, Лебрассер, К., Остин, Дж. Дж., Хант, Т. Л., Берни, Д. А., Денхэм, Т., Роленс, Нью-Джерси, Вуд, Дж. Р., Гонгора, Дж., Гирдленд Флинк, Л., Линдерхольм, А., Добни К., Ларсон Г. и Купер А. (2014) Использование древней ДНК для изучения происхождения и расселения полинезийских предков по Тихому океану. Слушания Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки, 111, 826-831.
    http://dx.doi.org/10.1073/pnas.1320412111


11. 11.Стори, А.А., Рамирес, Дж. М., Кирос, Д., Берли, Д. В., Аддисон, Д. Д., Уолтер, Р., Андерсон, А. Дж., Хант, Т. Л., Афины, Дж. С., Хьюнен, Л. и Матисоо-Смит, Э. ( 2007) Доказательства радиоуглерода и ДНК для доколумбовой интродукции полинезийских кур в Чили. Proceedings of the National Academy of the Sciences of the United States of America, 104, 10335-10339.
    http://dx.doi.org/10.1073/pnas.0703993104


12. 12.Зедер М.А. (2008) Одомашнивание и раннее земледелие в Средиземноморском бассейне: происхождение, распространение и влияние. Proceedings of the National Academy of the Sciences of the United States of America, 105, 11597-11604.
    http://dx.doi.org/10.1073/pnas.0801317105


13. 13. Сострадание в мировом сельском хозяйстве (2011) о цыплятах.
    http: // www.ciwf.com/farm-animals/chickens/


14. 14. Герзилов В., Даткова В., Михайлова С., Бозакова Н. (2012) Влияние систем содержания птицы на производство яиц. Болгарский журнал сельскохозяйственных наук, 18, 953-957.


15. 15. Wegner, R.M. (1990) Благополучие домашней птицы — проблемы и исследования для их решения. Журнал World’s Poultry Science Journal, 46, 19-30.
    http: // dx.doi.org/10.1079/WPS19

    4



16. 16. Van Horne, P.L.M. и Achterbosch, T.J. (2008) Благополучие животных в системах птицеводства: влияние стандартов ЕС на мировую торговлю. Журнал World’s Poultry Science Journal, 64, 40-52.
    http://dx.doi.org/10.1017/S0043933

    1705



17. 17. Blokhuis, HJ, van Niekerk, T.F., Bessei, W., Elson, A., Гемене, Д., Кьяер, Дж. Б., Мария Леврино, Г. А., Николь, К. Дж., Таусон, Р., Уикс, К. А. и ван де Верд, Х.А. (2006) Проект Несушки: Влияние изменений в производственных системах несушек на благосостояние. Журнал World’s Poultry Science Journal, 63, 101-116.
    http://dx.doi.org/10.1017/S0043933

    1328



18. 18. Агентство по охране окружающей среды США (2012) Этапы птицеводства.
    http://www.epa.gov/agriculture/ag101/poultryphases


19. 19. Комиссия Европейских сообществ (CEC) (1999) Директива Совета 1999/74 / EC, устанавливающая минимальные стандарты защиты кур-несушек. Официальный журнал европейских сообществ, 203, 53-57.


20. 20. Шервин, К.М., Ричардс, Г.Дж. и Никол, C.J. (2010) Сравнение благосостояния кур-несушек в четырех жилищных системах в Великобритании.British Poultry Science, 51, 488-499.
    http://dx.doi.org/10.1080/00071668.2010.502518


21. 21. Европейская комиссия (2004) Исследование социально-экономических последствий различных систем содержания кур-несушек. Заключительный отчет для Европейской комиссии, представленный Agra CEAS Consulting Ltd., 2120 / CC / декабрь 2004 г.


22. 22. Самнер, Д.W., Gow, H., Hayes, D., Matthews, W., Norwood, B., Rosen-Molina, J.T. и Турман В. (2011) Экономические и маркетинговые вопросы устойчивости производства яиц в Соединенных Штатах: анализ альтернативных производственных систем. Наука о птицеводстве, 90, 241-250.
    http://dx.doi.org/10.3382/ps.2010-00822


23. 23. Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS) (2013) Производство и стоимость мяса птицы, NASS, USDA.
    http://usda.mannlib.cornell.edu/usda/nass/SB994/sb1042.pdf


24. 24. Лисон, С. (2011) Питание и здоровье птицы. Корма, 83, 52-60.


25. 25. Кастеллини, К., Мугнаи, К. и Даль Боско, А. (2002) Влияние системы органического производства на тушу бройлеров и качество мяса. Meat Science, 60, 219-225.
    http: // dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(01)00124-3


26. 26. Комб, С., Лебас, Ф., Лебретон, Л., Мартин, Т., Джель, Н., Кокиль, Л., Дарче, Б. и Корбёф, М.А. (2003) Сравнение Lapin «Bio» / Стандарт Lapin: Caractéristique des carcasses et chimique de 6 Muscle de la cuisse. Proceedings of 10èmes Journées de la Recherche Cunicole, Париж, 19–20 ноября 2003 г., стр. 133–136.


27. 27.Кумаресан, А., Буджарбарауах, М.К., Патак, К.А., Четри, Б., Ахмед, С.К. и Хаунши, С. (2008) Анализ системы производства деревенской курицы и производительности улучшенных цыплят двойного назначения в агроэкосистеме субтропических холмов в Индии. Здоровье и производство тропических животных, 40, 395-402.
    http://dx.doi.org/10.1007/s11250-007-9097-y


28. 28. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) (2012 г.) Всемирный день яйца.
    http://www.fao.org/ag/againfo/home/en/news_archive/2012_World_Egg_Day_2012.html


29. 29. Blokhuis, H.J., Veissier, I., Miele, M. и Jones, R.B. (2010) Проект Welfare Quality® и не только: Сохранение благополучия сельскохозяйственных животных. Acta Agriculturae Scandinavica, Раздел A — Зоотехния, 60, 129-140.


30. 30. Де Йонг, И.К. и Гемене, Д. (2011) Основные проблемы благополучия родительских стад бройлеров. Журнал World’s Poultry Science Journal, 67, 73–82.
    http://dx.doi.org/10.1017/S0043933

    0067



31. 31. Sossidou, E.N., Dal Bosco, A., Elson, H.A. и Фонтес, C.M.G.A. (2011) Системы пастбищного птицеводства: последствия и перспективы. Журнал World’s Poultry Science Journal, 67, 47-58.
    http: // dx.doi.org/10.1017/S0043933

    0043



32. 32. Элсон, А. и Таусон, Р. (2011) Меблированные клетки для кур-несушек. Глазго.
    http://www.cabi.org/cabebooks/ebook/20123105864


33. 33. Элсон, А. (2012) После 2012 года: будущее систем производства яиц. World Poultry, 28, 8-10.


34. 34.Лейнонен, И., Уильямс, А.Г., Вайзман, Дж., Гай, Дж., И Кириазакис, Дж. (2012) Прогнозирование воздействия куриных систем на окружающую среду в Соединенном Королевстве с помощью оценки жизненного цикла: системы производства яиц. Наука о птицеводстве, 91, 26-40.
    http://dx.doi.org/10.3382/ps.2011-01635


35. 35. Ачарья, К.П. и Kaphle, K. (2015) Основные проблемы устойчивого птицеводства в Непале. Глобальный журнал научных исследований животных, 3, 227-239.


36. 36. World Poultry (2013) 9-й Европейский симпозиум по благополучию птицы, Упсала, 17-20 июня 2013 г.
    http://www.worldpoultry.net/Home/Events/2013/6/IX-European-Symposium-on-Poultry-Welfare/


37. 37. Международный фонд яиц (IEF) (2014) Создан новый Международный фонд по борьбе с яйцами для помощи в борьбе с недоеданием в развивающихся странах.https://www.internationalegg.com/corporate/news/details.asp?nid=924


38. 38. Миранда, Дж. М., Антон, X., Редондо-Вальбуэна, К., Рока-Сааведра, П., Родригес, Дж. А., Ламас, А., Франко, К. М. и Сепеда, А. (2015) Яйца и продукты, полученные из яиц: влияние на здоровье человека и использование в качестве функциональных продуктов питания. Питательные вещества, 7, 706-729.
    http://dx.doi.org/10.3390/nu7010706


39. 39.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Статистический отдел (FAOSTAT) (2014) Производство: основной скот: основные яйца.
    http://faostat3.fao.org/home/E


40. 40. Wattagnet.com (2012) Китай остается ведущим производителем яиц в мире в 2012 году.
    http://www.wattagnet.com/articles/14095-china-remains-world-s-top-egg-producer-in-2012


41. 41.The Poultry Site (2013) Глобальные тенденции в птицеводстве: мировое производство яиц устанавливает рекорд, несмотря на более медленный рост.
    http://www.thepoultrysite.com/articles/2653/global-poultry-trends-world-egg-production-sets-a-record-despting-slower-growth


42. 42. Windhorst, H.W. (2011) Специальный экономический отчет: роль яиц в мировой птицеводческой промышленности.https://www.internationalegg.com/corporate/downloads/details.asp?id=1493


43. 43. Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады (2013) Профиль птицеводческой и яичной промышленности Канады.
    http://www.agr.gc.ca/eng/industry-markets-and-trade/statistics-and-market-information/ сектор-побочных продуктов / птица-и-яйца / информация-о-рынке-птице-яиц-канадской-индустрии / отраслевой профиль /? id = 1384971854389


44. 44.Яннотти, Л.Л., Люттер, К.К., Банн, Д.А. и Стюарт, К. (2014) Яйца: потенциал без трещин для улучшения питания матерей и детей раннего возраста среди бедных слоев населения мира. Nutrition Reviews, 72, 355-368.
    http://dx.doi.org/10.1111/nure.12107


45. 45. Белл, Д.Д. (2002) Современные породы кур. В: Белл, Д.Д. и Уивер, W.D., Редакторы, Коммерческое производство куриного мяса и яиц, Springer Publication, Нью-Йорк, 31-40.
    http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4615-0811-3_3


46. 46. Рицци, К. и Марангон, А. (2012) Качество органических яиц гибридных и итальянских пород кур. Poultry Science, 91, 2330-2340.
    http://dx.doi.org/10.3382/ps.2011-01966


47. 47. Сеусс-Баум, И. (2007) Оценка питания яичных соединений.В: Huopalahti, R., Lopez-Fandino, R., Anton, M. и Schade, R., Eds., Bioactive Egg Compounds, Springer Publication, Berlin, 117-144.
    http://dx.doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3_18


48. 48. Anderson, K.E. (2013) Сравнение состава жирных кислот, холестерина, витаминов A и E и трансжиров в яйцах из штаммов коричневых и белых яиц, которые подверглись линьке или не подверглись линьке. Наука о птицеводстве, 92, 3259-3265.
    http://dx.doi.org/10.3382/ps.2013-03377


49. 49. Сонг, W.O. и Кервер, Дж. М. (2000). Пищевая ценность яиц в рационе американцев. Журнал Американского колледжа питания, 19, 556S-562S.
    http://dx.doi.org/10.1080/07315724.2000.10718980


50. 50. Сингх В.П., Патак В., Ахилеш К.В. (2012) Модифицированные или обогащенные яйца: разумный подход в яичной промышленности: обзор. Американский журнал пищевых технологий, 7, 266-277.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajft.2012.266.277


51. 51. Ракстон, К. (2013) Значение яиц во время беременности и в раннем детстве. Стандарт сестринского дела, 27, 41-50.
    http: //dx.doi.org / 10.7748 / ns2013.02.27.24.41.e7343


52. 52. Lunven, P., Le Clement de St Marcq, C., Carnovale, E. и Fratoni, A. (1973) Аминокислотный состав куриного яйца. Британский журнал питания, 30, 189–194.
    http://dx.doi.org/10.1079/BJN19730024


53. 53. Эвенепол, П., Гейпенс, Б., Луйпаертс, А., Хиле, М., Гус, Ю. и Рутгертс, П.(1998) Усвояемость вареного и сырого яичного белка у людей, оцененная методами стабильных изотопов. Журнал питания, 128, 1716-1722.


54. 54. Sparks, N.H.C. (2006) Куриное яйцо — меняется ли его роль в питании человека? Журнал World’s Poultry Science Journal, 62, 308-315.
    http://dx.doi.org/10.1079/WPS200599


55. 55. Fraeye, I., Брюнель, К., Лемайё, К., Буце, Дж., Мюларт, К. и Фубер, И. (2012) Обогащение яиц жирными кислотами омега-3: обзор. Food Research International, 48, 961-969.
    http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.03.014


56. 56. Сеусс-Баум, И. (2011) Питательное качество яиц. В: van Immerseel, F., Nys, Y. and Bain, M., Eds., Повышение безопасности и качества яиц и яичных продуктов: безопасность яиц и пищевые продукты качества, Vol.2, Woodhead Publishing Ltd., Кембридж, Великобритания, 201–236.
    http://dx.doi.org/10.1533/9780857093929.3.201


57. 57. Гарза, К. и Расмуссен, К.М. (2000) Беременность и лактация. В: Гарроу, Г.С., Джеймс, W.P.T. и Ральф А., ред., «Питание человека и диетология», Черчилль Ливингстон, Лондон, 437–448.


58. 58. Браун Д.J. и Schrader, L.F. (1990) Информация о холестерине и потребление скорлупных яиц. Американский журнал экономики сельского хозяйства, 72, 548-555.
    http://dx.doi.org/10.2307/1243023


59. 59. Шин, Дж. Ю., Сюнь, П., Накамура, Ю. и Хе, К. (2013) Потребление яиц в связи с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал клинического питания, 98, 146–159.
    http://dx.doi.org/10.3945/ajcn.112.051318


60. 60. Ракстон, К. (2010) Рекомендации по использованию яиц в рационе. Стандарт сестринского дела, 24, 47-55.
    http://dx.doi.org/10.7748/ns2010.05.24.37.47.c7780


61. 61. Рао, А.В. и Рао, Л. (2007) Каротиноиды и здоровье человека.Фармакологические исследования, 55, 207-213.
    http://dx.doi.org/10.1016/j.phrs.2007.01.012


62. 62. Wong, H.W. (2010) Манипуляции с составом питательных веществ у птицы. Инаугурационная лекция Малазийского института сельскохозяйственных исследований и развития (23 февраля 2010 г.) в Серданге, Куала-Лумпур.


63. 63. Abdel-Aal, E.-S.М., Ахтар, Х., Захир, К. и Али, Р. (2013) Диетические источники лютеина и зеаксантина каротиноидов и их роль в здоровье глаз. Питательные вещества, 5, 1169-1185.
    http://dx.doi.org/10.3390/nu5041169


64. 64. Шин, Дж. Г., Ян, М., Нам, С. У., Ким, Дж. Т., Мён, Н. Х., Банг, В. Г. и Роу, И. Х. (2002) Использование иммуноглобулина, полученного из яичного желтка, в качестве альтернативы лечению антибиотиками для борьбы с инфекцией Helicobacter pylori.Клинико-диагностическая лаборатория иммунологии, 9, 1061-1066.
    http://dx.doi.org/10.1128/cdli.9.5.1061-1066.2002


65. 65. Нарахари Д., Кирубакаран А. и Кумарарадж Р. (2004) Влияние потребления функциональных яиц, обогащенных травами, на липидный профиль сыворотки крови у людей. XXII Всемирный конгресс по птицеводству, Стамбул, 8-13 июня 2004 г., 844.


66. 66.Абду А.М., Ким М. и Сато К. (2013) Функциональные белки и пептиды куриного яйца. В: Hernandez-Ledesma, B. и Hsieh, C., Eds., Bioactive Food Peptides in Health and Disease, InTech, Croatia-European Union, 115-144.
    http://www.intechopen.com/books/bioactive-food-peptides-in-health-and-disease/functional-proteins-and-peptides-of-hen-s-egg-origin


67. 67.Шайделер, С. и Льюис, Н. (2002) Омега-яйца: диетический источник n-3 жирных кислот. Факты о Небраске, NF97-354.
    http://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/463/


68. 68. Хи-Кум, В. (2000) Дизайнерские яйца. www.mardi.my/ver2/info_pack/designer%20eggs.htm


69. 69. Ду М., Ан Д.У. and Sell, J.L. (1999) Эффект диетической конъюгированной линолевой кислоты на состав липидов яичного желтка.Наука о птицеводстве, 78, 1639-1645.
    http://dx.doi.org/10.1093/ps/78.11.1639


70. 70. Элькин Р.Г., Инь Ю. и Харватин К.Дж. (2015) Кормление кур-несушек соевым маслом, обогащенным стеаридоновой кислотой, по сравнению с льняным маслом, более эффективно обогащает яйца полиненасыщенными жирными кислотами n-3 с очень длинной цепью. Журнал сельскохозяйственной пищевой химии, 63, 2789-2797.
    http: // dx.doi.org/10.1021/jf505185u


71. 71. Pariza, M.W., Park, Y., Xu, X., Ntambi, J. и Kang, K. (2003) Предположение о механизме действия конъюгированной линолевой кислоты. В: Sébédio, J.L., Christe, W.W. and Adlof, R., Eds., Advances in Conjugated Linoleic Acid Research, Vol. 2, AOCS Press, Champaign, 251-258.


72. 72. Grashorn, M.A. и Steinberg, W. (2002) Скорость отложения кантаксантина в яичном желтке.Archiv f? R Gefl? Gelkunde, 66, 258-262.


73. 73. Johnson, E.J. (2002) Роль каротиноидов в здоровье человека. Питание в клинической помощи, 5, 56-65.
    http://dx.doi.org/10.1046/j.1523-5408.2002.00004.x


74. 74. Shahriar, H.A., Adl, K.N., Nezhad, Y.E., Nober, R.S.D. и Ахмадзаде, А. (2008) Влияние типа диетического жира и различных уровней витамина E на продуктивность родительского стада бройлеров и уровни витамина E в яйце.Азиатский журнал достижений животных и ветеринарии, 3, 147-154.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajava.2008.147.154


75. 75. Эдем Д.О. (2009) Витамин А: Обзор. Азиатский журнал клинического питания, 1, 65-82.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajcn.2009.65.82


76. 76. Surai, P.G., Макферсон, А., Спик, Б.К. и Спаркс, Н.Х. (2000) Оценка яиц дизайнера в контролируемом исследовании. Европейский журнал клинического питания, 54, 298-305.
    http://dx.doi.org/10.1038/sj.ejcn.1600939


77. 77. Чоудхари С.Р., Саркер Д.К., Чоудхари С.Д., Смит Т.К., Рой П.К. и Вахид М.А. (2005) Влияние диетического тамаринда на метаболизм холестерина у несушек. Наука о птицеводстве, 84, 56-60.
    http://dx.doi.org/10.1093/ps/84.1.56


78. 78. Абубакар А., Тукур Х.М., Сенкони А.А. и Hassan, W.A. (2007) Характеристики продуктивности и качества яиц рациона для птиц-несушек, содержащего рисовые отруби, с добавлением дрожжей и без них. Азиатский журнал зоотехники, 1, 1-9.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajas.2007.1.9


79. 79.Эль-Хиер, М.К.С., Ишаг, К.Е.А., Ягуб, А.Е.Г.А. и Бейкер, А.А.А.А. (2009) Дополнение диеты несушек гуммиарабиком (Acacia senegal): влияние на толщину скорлупы яиц и содержание холестерина, холестерина, кальция и фосфора в желтке. Азиатский журнал птицеводства, 3, 9-14.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajpsaj.2009.9.14


80. 80. Дурмус И., Гогер Х., Демиртас С.Э. и Юртогуллари, С. (2010) Сравнение яиц с быстрым и медленным оперением по параметрам яйценоскости и выводимости. Азиатский журнал достижений животных и ветеринарии, 5, 66-71.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajava.2010.66.71


81. 81. Сингх В.П. и Нилам, С. (2010) Нанотехнологии: новые возможности и угрозы для продуктов питания. Индийская пищевая промышленность, 29, 46-49.


82. 82.Сингх, В. и Нилам, С. (2010) Специально Яйцо. Hind Poultry, 9, 20-22.


83. 83. Брунель, К., Лемахи, К., Буйс, Дж., Муйларт, К. и Фубер, И. (2012) Обогащение яиц омега-3 жирными кислотами в рационе: обзор. Food Research International, 48, 961-969.
    http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.03.014


84. 84. USDA (2013) Яичные продукты и безопасность пищевых продуктов: как безопасно использовать жидкие, замороженные и сушеные яичные продукты.
    http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/ информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов / приготовление яичных продуктов / продукты из яиц и безопасность пищевых продуктов / ct_index


85. 85. Jondreville, C., Fournier, A., Feidt, C., Travel, A. и Roudant, B. (2011) Химические остатки и загрязняющие вещества в яйцах.В: Nys, Y., Bain, M. и van Immerseel, F., Eds., Повышение безопасности и качества яиц и яичных продуктов: безопасность яиц и питательное качество, Vol. 2, Woodhead Publishing Ltd., Кембридж, Великобритания, 62–80.
    http://dx.doi.org/10.1533/9780857093929.1.62


86. 86. Баран Ф. и Ян С. (2011) Яйцо и микробиология яичных продуктов. В: Nys, Y., Bain, M. и van Immerseel, F., Eds., Повышение безопасности и качества яиц и яичных продуктов: яичная химия, производство и яичные продукты, Vol.1, Woodhead Publishing Ltd., Кембридж, Великобритания, 330–350.
    http://dx.doi.org/10.1533/9780857093912.3.330


87. 87. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (2009) Профилактика Salmonella enteritidis в скорлупе яиц во время производства, хранения и транспортировки. Окончательное правило. Федеральный регистр, 74, 33029-33101.


88. 88. Ландони, М.Ф. и Альбареллос Г. (2015) Использование противомикробных агентов у цыплят-бройлеров. Ветеринарный журнал, 205, 21-27.
    http://dx.doi.org/10.1016/j.tvjl.2015.04.016


89. 89. Лисон С. (2006) Определение и прогнозирование изменений потребностей птицы в питательных веществах. Журнал World’s Poultry Science Journal, 62, (компакт-диск с тезисами и материалами).


90. 90.Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (2000 г.) Яйца с фермы на стол.
    http://www.fsis.usda.gov/PDF/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf


91. 91. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) (2013) Яйца и яичные продукты.
    http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/eggoeu/eggoeue.shtml


92. 92.Чуквука, О.К., Околи, И.К., Океудо, Нью-Джерси, Удедиби, А.Б.И., Огбуеву, И.П., Алади, Н.О., Ихешиулор, О.О.М. и Омеде, А.А. (2011) Дефекты качества яиц в птицеводстве и безопасности пищевых продуктов. Азиатский журнал сельскохозяйственных исследований, 5, 1-16.
    http://dx.doi.org/10.3923/ajar.2011.1.16


93. 93. Stadelman, W.J. (1977) Идентификация качества яиц скорлупы. В: Stadelman, D.J. и Коттерил, Д.J., Eds., Egg Science and Technology, 2nd Edition, AVI Publishing Company Inc., Westport, 33.


94. 94. Пармар, С.Н.С., Такур, М.С., Томар, С.С., и Пиллаи, П.В.А. (2006) Оценка качественных характеристик яиц у домашней птицы коренной породы кадакнатх. Исследования животноводства для развития сельских районов, 18, статья №: 132.
    http://www.lrrd.org/lrrd18/9/parm18132.htm


95. 95.Bozkurt, M., Küçükyilmaz, K., Catli, AU, Cinar, M., Bintas, E. and Cöven, F. (2012) Эффективность, качество яиц и иммунный ответ рациона несушек с добавлением маннан-олигосахарида или Смесь эфирных масел в умеренных и жарких условиях окружающей среды. Наука о птицеводстве, 91, 1379-1386.
    http://dx.doi.org/10.3382/ps.2011-02023


96. 96. Лукич М., Павловский З.и Крбич, З. (2011) Адекватное питание кальцием и качество яичной скорлупы и костей в слоях — инновационный подход. Биотехнология в животноводстве, 27, 485-497.
    http://dx.doi.org/10.2298/BAh2103485L

Преимущества перепелиных яиц

Легко думать, что яйцо есть яйцо, независимо от того, от какой птицы оно взялось.Но правда в том, что перепелиные яйца имеют разные преимущества, по сравнению, например, с куриным или утиным яйцом.

Помимо того факта, что у перепелиных яиц соотношение желтка и яичного белка выше, чем у куриного яйца, что делает их текстуру более кремовой, между этими двумя яйцами есть много других различий.

В частности, перепелиные яйца содержат больше определенных витаминов и минералов, чем куриные яйца.

Итак, давайте подробнее рассмотрим эти различия. В качестве предостережения всегда учитывайте тот факт, что вам нужно около 4 перепелиных яиц на каждое куриное яйцо, если вы хотите сравнивать по объему справедливо.

Наш выбор хранения перепелиных яиц

• 🍃🍃 [Коробки для перепелиных яиц] — 100 упаковок с перепелиными яйцами в 1 наборе. Каждая упаковка содержит 100 шт. Резиновых лент. Картонные коробки для перепелиных яиц; Держите дюжину яиц безопасно и компактно в этих специально изготовленных коробках для яиц для мелких птиц (ПРИМЕЧАНИЕ ТОЛЬКО КАРТОНЫ, БЕЗ НАСТОЯЩИХ ПЕРЕПЕЛОВЫХ ЯЙЦЕВ)
• 🍃🍃 [Пластиковая коробка для яиц многоразового использования] — Закрепите конструкцию на краю картонных коробок для перепелиных яиц, плотно закройте и Предотвратите тряску, подготовьте зазор, чтобы яйца оставались воздухопроницаемыми.
• 🍃🍃 [Держатель для яиц для холодильника] — Конструкция с утолщенным основанием для перепелиных яиц с ударопрочным пластиковым основанием обеспечивает комплексную защиту яиц, не нужно беспокоиться о том, что яйца разбились.
• 🍃🍃 [Картонные коробки для органических яиц] — Для вашего удобства здесь достаточно места для печати вашего логотипа, написания короткого сообщения или указания типа яйца, которое вы продаете. Отправляйте их на рынок с названием вашей фермы, чтобы получить действительно индивидуальный опыт.
• 🍃🍃 [Прозрачная коробка для яиц] — прозрачный материал позволяет четко видеть количество перепелиных яиц, когда вы кладете или вынимаете яйца, что может сделать ваши яйца в лучшем свете, когда они используются или продаются.

Давайте перейдем к делу и рассмотрим базовую питательную ценность перепелиного яйца в соответствии с Healthline:

• Калорий: 14
• Белок: 1 грамм
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы: 0 граммов
• Клетчатка: 0 граммов
• Холин: 4% от дневной нормы
• Рибофлавин: 6% от дневной нормы
• Фолиевая кислота: 2% от дневной нормы
• Пантотеновая кислота: 3% от дневной нормы
• Витамин А: 2% от дневной нормы
• Витамин B12: 6% от дневной нормы
• Железо: 2% от дневной нормы
• Фосфор: 2% от дневной нормы
• Селен: 5% дневной нормы

Вы также можете найти полную информацию о питании на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США.

Учитывая, насколько маленькие эти симпатичные маленькие наггетсы, они действительно обладают большим количеством витаминов и минералов, чем другие типы яиц.

Это дополнительное содержание витаминов способствует здоровому здоровью пищеварительной, дыхательной и нервной систем.

Например, B12 помогает поддерживать оптимальный уровень энергии. Неудивительно, что на завтрак предпочитают яйца!

Кроме того, B12 помогает организму в создании красных кровяных телец, что также может помочь тем, кто нуждается в повышении из-за дефицита железа.

Что касается железа, то в перепелиных яйцах содержание железа в два раза выше, чем в курином!

Поскольку перепелиные яйца содержат здоровую дозу селена, они могут поддерживать здоровую функцию щитовидной железы.

И, согласно Национальной медицинской библиотеке, «селен, который очень важен для здоровья человека, необходим для множества метаболических процессов, включая метаболизм гормонов щитовидной железы, защиту от окислительного стресса и функции иммунитета.”

Это, наряду с рибофлавином, также помогает вашему организму преобразовывать пищу в энергию.

Аминокислоты важны для здоровья костей, и перепелиное яйцо не экономит на содержании аминокислот.

Лизин, важная аминокислота, является полезным питательным веществом в перепелином яйце, которое способствует укреплению здоровья костей.

Кроме того, аминокислоты полезны для поддержания, заживления и восстановления мышц, соединительной ткани и кожи.

Антиоксиданты также богаты перепелиными яйцами.

Известно, что эти соединения атакуют свободные радикалы в организме. Другими словами, они защищают наши клетки от молекул, которые отрываются от здоровых клеток, что может вызвать болезнь.

В каком-то смысле антиоксиданты являются нейтрализаторами в том смысле, что они держат наш организм под контролем.

Одно из самых больших различий между куриным яйцом и перепелиным состоит в том, что они содержат больше белка, что, скорее всего, связано с более высоким содержанием желтка.

На самом деле, в перепелиных яйцах примерно на 2% больше белка, чем в курином.

Это делает их идеальными для тех, кто любит диету с высоким содержанием белка.

В перепелином яйце всего 14 калорий. Так что вам не нужно чувствовать себя виноватым за то, что вы лопнули несколько яиц, богатых питательными веществами, когда наступил голод.

По правде говоря, единственное, чего следует остерегаться, — это холестерина в перепелиных яйцах, но если вы не набиваете себя им ежедневно, это не должно быть проблемой для вас.

Перепелиные яйца лучше куриных?

Если вам интересно, лучше ли перепелиные яйца, чем куриные, вы быстро обнаружите, что ответ на этот вопрос зависит от того, кого вы спрашиваете.

Перепелиные яйца часто можно найти в основных блюдах, салатах и ​​даже супах в элитных ресторанах. Это заставляет их казаться лучше куриного яйца.

Тем более, что они, как правило, не являются белком, вы можете сбежать в местный продуктовый магазин и бросить их в свою тележку.

Это правда. Получить перепелиные яйца труднее, если вы сами не выращиваете их. Но спрос и предложение не делают их лучше куриного яйца.

Но если вам интересно, и вам нужны мои два цента по этому поводу… перепелиные яйца лучше куриных в следующих отношениях:

Красота в глазах смотрящего, но некоторые будут утверждать, что эти крошечные яйца красивее куриных яиц.Это в основном из-за их изящного пестрого вида.

Если вы сравниваете перепелиное яйцо с большим белым куриным яйцом, вы, вероятно, согласитесь, что из перепелиного яйца можно сделать прекрасную поделку или подарок.

Перепелиные яйца довольно маленькие. Фактически, если вы запекаете или готовите перепелиное яйцо вместо куриного, вам понадобится 3-4 перепелиных яйца, чтобы компенсировать разницу.

С другой стороны, эти маленькие яйца весело есть сваренными вкрутую, потому что они милые и вкусные.Они также идеально подходят для салатов и для украшения особых блюд, в которые подойдет даже немного яйца.

Перепела — мелкие наземные птицы. Это означает, что их можно легко хранить в небольших помещениях, а в некоторых случаях и в вашем доме.

На самом деле, в некоторых зоомагазинах продаются разновидности перепелов.

Гипотетически говоря, вы могли бы утром дойти до своей клетки для перепелов, чтобы забрать свой завтрак. Я бы сказал, это отличная сделка.

Перепелиные яйца могут быть меньше куриных (это означает, что вам понадобится больше, чтобы компенсировать разницу в рецептах), но хорошая новость в том, что они, как правило, откладывают больше.

На самом деле перепел может отложить около 300 яиц в год!

Перепелиное яйцо отличается от куриного тем, что в нем более высокое соотношение желтка и яичного белка. Это означает, что все, что вы готовите, будет иметь более густую кремовую текстуру, чем если бы вы использовали такое же количество куриных яиц.

В то время как некоторые сочтут сливочную консистенцию за перепелиное яйцо, другие предостерегают от ее использования в изысканных рецептах, таких как пирожные и выпечка.

Рецепты, для которых требуется определенное количество яиц и определенная консистенция яиц, также могут быть нечестными, если заменить куриные яйца на перепелиные.

Я говорю: действуйте, но, вероятно, это будет процесс проб и ошибок, пока вы не попадете в точку со своими рецептами.

Но это того стоит!

Если прочность важна, вам будет приятно узнать, что перепелиное яйцо сильнее куриного.В основном это связано с меньшей площадью поверхности перепелиного яйца.

Чтобы разбить перепелиное яйцо, может пригодиться нож или другой острый предмет. Попытка разбить перепелиное яйцо на прилавке может привести к тому, что на завтрак останутся крошки из скорлупы.

Я всегда возвращаюсь к примеру с вареными яйцами, потому что люблю вот так есть перепелиные яйца.

Я могу гарантировать, что вы получите массу смеха и улыбок, если придете на следующее семейное собрание с подносом крохотных перепелиных яиц, украшенных приправой и красиво разложенных как легкая закуска.

Дети могут даже оставить нездоровую пищу ради забавного маленького яйца, похожего на перепелиное яйцо.

Отличие, которого вы так долго ждали!

Да, перепелиные яйца по питательности отличаются от куриного яйца … но незначительно.

Из-за более высокого соотношения желтка и яичного белка содержание белка в перепелином яйце незначительно выше, чем в курином.

Это также означает, что они содержат больше жира, белка, железа и витамина B12, если сравнить тот же объем куриных яиц с перепелиными.

Итак, я оставлю вам решать, лучше ли перепелиные яйца, чем куриные, для вас и вашей семьи. Но я скажу это. Когда дело доходит до перепелиного яйца, определенно есть несколько забавных преимуществ!

Причина, по которой слоган «Невероятное, съедобное, яйцо» стал хитом… потому что яйца набиты полезными питательными веществами.

Самое приятное то, что куриное яйцо — не единственное невероятное яйцо на рынке.

Перепелиное яйцо не только восхитительно съедобно, но и совершенно невероятно, если учесть его питательные свойства.

Итак, чего вы ждете? Отправляйтесь туда и попробуйте эти маленькие жемчужины. Возможно, вы больше никогда не вернетесь к куриному яйцу!

Наш выбор хранения перепелиных яиц

• 🍃🍃 [Картонные коробки для перепелиных яиц] — 100 упаковок в картонных коробках с перепелиными яйцами в 1 наборе.В каждой упаковке 100 резинок. Картонные коробки для перепелиных яиц; Держите дюжину яиц безопасно и компактно в этих специально изготовленных коробках для яиц для мелких птиц (ПРИМЕЧАНИЕ ТОЛЬКО КАРТОНЫ, БЕЗ НАСТОЯЩИХ ПЕРЕПЕЛОВЫХ ЯЙЦЕВ)
• 🍃🍃 [Пластиковая коробка для яиц многоразового использования] — Закрепите конструкцию на краю картонных коробок для перепелиных яиц, плотно закройте и Предотвратите тряску, подготовьте зазор, чтобы яйца оставались воздухопроницаемыми.
• 🍃🍃 [Держатель для яиц для холодильника] — Конструкция с утолщенным основанием для перепелиных яиц с ударопрочным пластиковым основанием обеспечивает комплексную защиту яиц, не нужно беспокоиться о том, что яйца разбились.
• 🍃🍃 [Картонные коробки для органических яиц] — Для вашего удобства здесь достаточно места для печати вашего логотипа, написания короткого сообщения или указания типа яйца, которое вы продаете. Отправляйте их на рынок с названием вашей фермы, чтобы получить действительно индивидуальный опыт.
• 🍃🍃 [Прозрачная коробка для яиц] — прозрачный материал позволяет четко видеть количество перепелиных яиц, когда вы кладете или вынимаете яйца, что может сделать ваши яйца в лучшем свете, когда они используются или продаются.

Поделиться…

Свежие яйца лучше, чем яйца, купленные в магазине?

Курицы на заднем дворе по всему миру кудахтают из-за своих яиц, необычайно богатых питательными веществами! Курицы на заднем дворе знают, что, когда они позволяют своим цыплятам свободно выгуливать, их куриные яйца действительно становятся более здоровыми.Почему? Куры, выращенные на свободном выгуле, «свободны» от яиц и кормов, поедая растения, насекомых, а также семена и зерно, которые обеспечивают им гораздо более качественный рацион, чем простой корм. Они потребляют пищу так, как задумано природой — они клюют простую, органическую, не содержащую добавок и богатую питательными веществами пищу, которая способствует здоровому росту и развитию. Так что вообще такое кудахтанье? Что ж, давайте посмотрим на факторы, которые сильно влияют на качество куриных яиц.

Окружающая среда — это все!

Окружающая среда, в которой выращиваются цыплята, важна для их общего здоровья и благополучия.Окружающая среда — это действительно все. Идеальная среда — это та среда, которая предлагает достаточно места для свободного передвижения внутри их дома, а также для неторопливого блуждания по хорошей земле для двойной цели — сбора яиц и сбора корма. Преимущества ежедневного употребления яиц и доступ к естественному шведскому столу «все куры-могут-клевать» — это все без исключения! Куры, которые получают большую часть своего питания от природы, более здоровы во всем — они могут потреблять больше омега-3 из бобовых, витамин Е из цельного зерна и свежей зелени, витамин А из кукурузы, витамин В2 или рибофлавин из бобовых, листовых культур. зелень, помидоры и витамин D, жизненно важный ингредиент для усвоения кальция и фосфора, необходимого для производства качественных яиц, от купания в тепле великолепного солнечного света, а также белков, жиров, витаминов и минералов от поедания вкусных червей и насекомых !

Правильное питание жизненно необходимо!

Большинство птицеводов тратят много времени и усилий на кормление своего стада.Мы предлагаем нашим чукам возможность «О, как хорошо для них» — выгуливать на целый день на более короткие периоды времени или как можно чаще. Когда мы позволяем нашим чокам свободно выгуливать, мы благословляем их даром отличной личинки и возможностью есть много зеленых растений, сочных бобовых, крупных зерен, великолепных семян и невероятно вкусных насекомых. Мы выбираем коммерчески производимые корма, соответствующие стадиям развития нашего стада, или смешиваем нашу собственную уникальную партию, будь то ферментированный или неферментированный корм.И мы дополняем, дополняем, дополняем, предлагая нашим прекрасным пернатым друзьям кухонные отходы, полные витаминов и минералов, пробиотиков, свежих из наших садовых трав и овощей, и укрепляем их иммунную систему с помощью ACV (яблочного уксуса), добавленного в их воду.

Яйцо — удивительно невероятное съедобное яйцо!

Итак, чем свежие яйца на заднем дворе по сравнению с куриными яйцами, выращенными на заводе? Давайте заглянем внутрь невероятного съедобного куриного яйца на заднем дворе и посмотрим, что мы обнаружим.

Куриные яйца — это основной продукт питания, который можно найти практически в каждом холодильнике или красиво расположить на кухонной столешнице по всему миру. Однако не все куриные яйца одинаковы. Яйца цыплят, выращенных в небольших стадах на заднем дворе или на семейных фермах, намного крепче, здоровее и намного лучше для нас, чем яйца, произведенные их переполненными фабричными аналогами, выращиваемыми в клетках. В куриных яйцах на заднем дворе больше полезных веществ, таких как Омега-3 и яркие цветные желтки, и гораздо меньше плохих веществ, таких как печально известный холестерин и насыщенные жиры!

Помимо возраста, куриное яйцо является прямым отражением окружающей среды и пищевых продуктов.Исследования показывают, что куриные яйца на заднем дворе содержат более качественные питательные вещества по сравнению с яйцами, снесенными промышленными курицами. Чтобы сравнить качество питания, по всему миру было проведено несколько исследований. В 1988 году исследование для книги «Омега-диета» выявило подтверждающие данные об яйцах, снесенных курицей на заднем дворе в Греции. Британское исследование 1974 г. подтвердило это. Совсем недавно, в 2007 году, исследование, проведенное Mother Earth News, показало, что куры, выращенные на свободном выгуле, из четырнадцати различных небольших семейных ферм по всей территории Соединенных Штатов, откладывали яйца, которые по своим питательным качествам были намного лучше, чем куры, выращенные в тесных, душных, замкнутых условиях без каких-либо ограничений. доступ к отличному буфету на открытом воздухе! Посмотрите на эту поразительную статистику:

• В два раза больше жирных кислот омега-3

• В три раза больше витамина Е

• В семь раз больше бета-каротина из витамина А

• На пятьдесят процентов больше фолиевой кислоты

• На четверть МЕНЬШЕ насыщенных жиров

• На одну треть МЕНЬШЕ холестерина

• До шести раз больше витамина D

• Значительно больше витаминов группы В

• Значительно больше антиоксидантов, лютеина и зеаксантина

Курицы на заднем дворе действительно живут полной жизнью! Этот удивительный образ жизни проявляется в здоровых, веселых, веселых куриных грудках, которые откладывают МНОГО больших питательных и здоровых яиц с прочной скорлупой! Прекрасный мир куриц на заднем дворе = необходимая среда для счастливых и здоровых кур и вкусных яиц, необычайно богатых питательными веществами яиц, которые, в свою очередь, = счастливые и здоровые курицы на заднем дворе! Это определенно беспроигрышная ситуация!

Преимущества наличия цыплят безграничны! От дружеского общения до свежих продуктов — быть курильщиком — это полезно и приятно! Ничто не сравнится с домашними яйцами в доме для вкусных, полезных блюд и выпечки.Однако, чтобы регулярно получать свежие яйца, владельцы должны заботиться о цыплятах, которые их откладывают. Может быть множество проблем, которые мешают вашим дамам укладываться, что является стрессом для них и для вас!

Не волнуйтесь — куриные палочки в Chickenpedia раскололи его! Они создали курс «Яйца в вашей корзине», чтобы помочь вам, помочь вашим дамам успешно отложить яйца. Откройте для себя важную информацию, чтобы ваши куры были счастливыми, здоровыми и часто несушками. В этом обширном курсе вы получите ответы на все ваши вопросы о яйцах.

От двойных желтков до мягкой скорлупы, без яиц, до нечетных яиц — Chickenpedia покрывает все! Ознакомьтесь с их отличными курсами для начинающих сегодня.

Источники и дополнительная литература

перепелиных яиц против куриных яиц (питание, вкус, аллергия, преимущества)

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

Куриные яйца — один из самых здоровых продуктов на планете, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка.

Яйца стали настолько популярными, что люди даже рассматривают возможность включать в свой ежедневный рацион и другие виды яиц, в том числе такие экзотические, как перепелиные яйца.

Однако по мере того, как перепелиные яйца становятся все более популярными, люди начинают задавать такие вопросы, как «Что полезнее: куриные яйца или перепелиные яйца?».

Я сам любитель перепелиных яиц, и правда об их различиях, особенно когда дело доходит до их пищевой ценности, тоже беспокоит меня.

Итак, я провел обширное исследование и составил подробное сравнение перепелиных и куриных яиц, чтобы помочь вам и мне лучше понять их различия и преимущества.

О чем вы узнаете из этого сообщения:

• Что такое перепелиные яйца?
• У перепелиных яиц такой же вкус, как у куриных?
• Как есть перепелиные яйца?
• Разница в пищевой ценности куриных и перепелиных яиц
• Разница в аллергических реакциях, вызванных употреблением в пищу перепелиных и куриных яиц
• Различные преимущества для здоровья куриных и перепелиных яиц
• Окончательный вердикт: Какие яйца на самом деле полезнее?

Перепелиные яйца, получившие научное название Coturnix coturnix, представляют собой яйца, производимые разновидностью короткохвостых птиц, называемых перепелами.

В мире существует несколько видов перепелов, а точнее более 15 видов. Но одно из самых популярных перепелиных яиц происходит от японских перепелов, так как эта порода или перепел имеет способность быстрее откладывать много яиц.

Перепелиные яйца — крошечные очаровательные сероватые яйца с черными пятнами или пятнышками, неравномерно покрывающими их скорлупу.

Они примерно в три раза меньше обычных куриных яиц, примерно такого же размера, как и помидоры черри.

А из-за небольшого размера перепелиных яиц люди обычно съедают около трех и более яиц за один присест.

Эти мини-яйца, входящие в пятерку лучших уличных блюд мира, известны в кухнях всего мира.

Хотя в некоторых странах перепелиные яйца считаются экзотическими, они довольно распространены в таких странах, как Колумбия, Бразилия, Венесуэла и Эквадор, где их используют в качестве добавок к хот-догам.

Когда дело доходит до приготовления или поедания перепелиных яиц, вам особо нечего бояться.

Их готовят и едят почти так же, как куриные яйца.

Это означает, что вы можете сварить их, сделать из них омлет, приготовить омлет или, если вы любите выпечку, вы можете попробовать использовать их в обмен на обычные яйца.

Однако единственное предостережение при использовании перепелиных яиц заключается в том, что они слишком крошечные. Вам нужно использовать от 5 до 6 яиц, чтобы заменить одно яйцо.

Представьте, что вам нужно очистить каждое из этих вареных яиц! На это потребуется время, усилия и, самое главное, терпение.

Так как они довольно маленькие, время их приготовления немного отличается от куриных яиц.

А теперь давайте посмотрим, как другие люди со всего мира используют перепелиные яйца, не так ли?

В малазийской кухне их обычно варят, а затем готовят с острым соусом «самбал», который невероятно вкусен!

В японской кухне сырые или вареные перепелиные яйца иногда используются в суши и обычно их можно найти в упакованных дома коробках для еды под названием бенто.

Во Вьетнаме и Индонезии их варят и продают в пакетах или небольших упаковках в качестве уличных закусок.

Вареные перепелиные яйца, аккуратно уложенные в большую экономичную сумку, также можно найти в продуктовых магазинах Южной Кореи.

В кухне Филиппин перепелиные яйца обычно едят как «квек-квек».

Квек-Квек — это деликатес, при котором вареные перепелиные яйца обмазываются мукой, а затем обжариваются во фритюре в течение нескольких минут, а затем добавляются в соус со смесью кисло-сладкого и пряного вкуса.

Хрустящий квек-квек также можно подавать с соусом из рыбных шариков или обычным уксусом.

Напротив, в Таиланде перепелиные яйца жарят на специальной сковороде, которая сделана специально для них и продается как уличная еда.

Одно из самых распространенных заблуждений о перепелиных яйцах состоит в том, что они не имеют такого же вкуса, как куриные яйца.

Какой на самом деле вкус у перепелиных яиц? По вкусу перепелиные яйца похожи на куриные.Хотя могут быть небольшие различия во вкусе, но они слишком незначительны, чтобы их можно было заметить. Перепелиные яйца также имеют вкус, похожий на утиные, но с более легким ароматом.

Вместо вкуса вы можете заметить разницу в консистенции между двумя типами яиц.

По сравнению с куриными яйцами, где яичный белок или альбумин составляют около двух третей всего яйца, перепелиные яйца имеют более высокое соотношение желтка к яйцу, что означает, что в них больше желтка, чем яичного белка.

Когда эти яйца используются в кулинарии или выпечке, они будут иметь гораздо более сливочную и густую консистенцию, чем куриные яйца.

Из-за кремообразности перепелиных яиц некоторые любители яиц даже заявляют, что они будут придерживаться перепелиных яиц и никогда больше не будут есть куриные яйца.

Хотя более насыщенные и ароматные перепелиные яйца в целом полезны, людям с повышенным холестерином, возможно, нужно следить за этими яйцами и потреблять их в умеренных количествах.

Вот параллельное сравнение питательной ценности 100 граммов перепелиных и куриных яиц (данные взяты из Центра пищевых данных Министерства сельского хозяйства США).

Из приведенных выше данных видно, что в действительности перепелиные яйца едва ли более питательны, чем куриные.

Хотя в перепелиных яйцах немного больше белков, жиров, минералов и витаминов, различия незначительны, за исключением некоторых.

Фактически, вы заметите, что оба типа яиц содержат примерно одинаковые питательные вещества.

Некоторыми питательными веществами, которые могут быть больше в перепелиных яйцах, являются железо и витамин B12 .

Перепелиные яйца содержат вдвое больше железа по сравнению с куриными яйцами. Они также содержат на 77% больше витамина B12, чем куриные яйца.

С другой стороны, куриные яйца содержат больше полезных жиров, таких как омега-3 и -6 жирные кислоты.

Еще одна вещь, на которую вам может потребоваться обратить внимание, когда дело доходит до перепелиных яиц, — это их холестерин .

По сравнению с обычными яйцами перепелиные яйца содержат довольно высокое количество холестерина. В 100 граммах перепелиных яиц содержится на 472 мг холестерина больше, чем в 100 граммах куриных яиц.

Одно крошечное перепелиное яйцо, которое обычно весит около 9 граммов, содержит до 76 мг холестерина, тогда как самое маленькое куриное яйцо, которое весит около 38 граммов, содержит только около 141 мг.

Ранее Диетические рекомендации для американцев ограничивали потребление холестерина примерно до 300 мг в день.

Это означает, что одна порция перепелиных яиц, которая обычно включает от 5 до 6 яиц, легко превысит рекомендуемый предел холестерина в 300 мг в день.

Вопреки распространенному мнению, недавние исследования показывают, что диетический холестерин не оказывает большого влияния на уровень холестерина в крови.

Из-за отсутствия научных доказательств установленного предела суточного потребления холестерина, текущие федеральные диетические рекомендации больше не содержат каких-либо ограничений или рекомендаций в отношении количества холестерина, которое вы должны принимать в день.

Тем не менее, если вы все еще боитесь потреблять слишком много холестерина или у вас есть какие-либо сопутствующие заболевания, которые требуют от вас ограничения потребления холестерина, вы можете уменьшить потребление холестерина, удалив яичные желтки и употребляя только яичные белки.

Это потому, что большая часть холестерина содержится в желтках.

Хотя вы не будете есть целое яйцо, вам не нужно беспокоиться о том, что вы пропустите пищу; вы по-прежнему можете получать приличное количество белка и других питательных веществ только из яичных белков.

Некоторые люди испытывают нежелательные реакции после употребления куриных яиц или любых других яиц, если на то пошло.

На самом деле, яйца — один из многих продуктов, которые обычно вызывают аллергическую реакцию.

Заболевание после употребления яиц — это аллергия на яйца.

Что такое аллергия на яйца? Аллергия на яйца — это аллергическая реакция, такая как сыпь и боль в животе, которая развивается после того, как вы съели яйцо.Это результат того, что ваша иммунная система становится сенсибилизированной и чрезмерно реагирует на белок, содержащийся в яйце, будь то яичный белок или желток.

Если у вас аллергия на яйцо и вы случайно его съели, ваше тело будет рассматривать белок яйца как инородное вещество, которое проникает в ваше тело.

Итак, чтобы защитить вас от белковых захватчиков, ваше тело будет выделять химические вещества, вызывающие симптомы аллергической реакции, такие как:

• Рвота
• Спазмы в желудке
• Зуд
• Диарея
• Несварение желудка
• Покраснение
• Крапивница
• Отек лица
• Кашель
• обычно вскоре после контакта с кожей или чахоткой
• 9206 Анафил
в течение часа.

Аллергия на куриные яйца считается типичной для детей в возрасте до 5 лет. По оценкам экспертов, до 2% детей страдают аллергией на яйца.

Дети, страдающие аллергией на яйца, могут испытывать различные реакции, от легкой сыпи до опасной для жизни анафилаксии, которая может нарушить их дыхание и вызвать шок.

Помимо продуктов, содержащих яйца, дети с аллергией на яйца обычно страдают аллергией на другие продукты, такие как арахис.

К счастью, во взрослом возрасте аллергия на яйца развивается редко.

Исследования показали, что примерно 70% детей с аллергией на яйца преодолевают это заболевание по достижении 16-летнего возраста.

Если у вас аллергия на яйца, у вас обычно аллергия на яйца других птиц.

Но есть также люди, у которых нет аллергии на куриное яйцо, но есть аллергия на утиные и гусиные яйца.

В тематическом исследовании, проведенном в Мадриде, Испания, которое было опубликовано в Журнале аллергии и клинической иммунологии еще в 2000 году, сообщается о необычном случае пищевой аллергии после приема внутрь утиных и гусиных яиц взрослым пациентом, у которого не было зарегистрировано куриное яйцо. аллергия.

Исследование показало, что у пациента с аллергией на курицу может не возникать аллергическая реакция на яйца других птиц, таких как утка или гусь. Точно так же пациенты с аллергией на утиные и гусиные яйца могут переносить куриные яйца.

Аллергия на перепелиные яйца

Доктор Хемант Шарма, руководитель отделения аллергии и иммунологии Детского национального медицинского центра Вашингтона, объяснил, что люди, страдающие аллергией на куриные яйца, также могут иметь аллергию на яйца других птиц, в том числе перепелиные яйца.

Эта реактивность, конкретно называемая перекрестной реактивностью , происходит из-за схожей белковой структуры этих яиц.

Тем не менее, хотя и редко, но есть вероятность, что у людей, страдающих аллергией на один тип птичьих яиц, не разовьется аллергия на другие типы птичьих яиц, как упоминалось в приведенном выше тематическом исследовании.

Однако из-за возможности перекрестной реактивности специалисты рекомендуют людям, которые реагируют на куриные яйца, держаться подальше от других типов птичьих яиц, включая перепелиные, утиные и гусиные яйца.

Также было сообщение о пациенте с аллергией на кур, у которого развилась анафилаксия после употребления в пищу перепелиных яиц.

Тем не менее, у некоторых людей может быть аллергия на перепелиные яйца без аллергии на куриные яйца.

В исследовании, опубликованном Allergologia et Immunopathologia, сообщается, что определенный белок, обнаруженный в перепелиных яйцах, который вызывает аллергическую реакцию, не вступает в перекрестную реакцию с белком, обнаруженным в куриных яйцах.

Это означает, что даже если у вас нет аллергии на куриные яйца, есть вероятность, что у вас может быть аллергия на перепелиные яйца.

Преимущество этого белка, вызывающего аллергию, заключается в том, что он может разлагаться при приготовлении пищи.

Преимущества перепелиных яиц по сравнению с куриными яйцами

Поскольку куриные и перепелиные яйца содержат примерно одинаковое количество питательных веществ, они имеют примерно одинаковые преимущества.

Вот некоторые из преимуществ куриных и перепелиных яиц, подтвержденные наукой.

Яйца — одна из самых питательных продуктов на планете

Яйца, в том числе перепелиные и куриные, богаты различными питательными веществами.

Они очень питательны, поэтому некоторые называют их «суперпродуктами» или «природными поливитаминами».

Куриные и перепелиные яйца содержат антиоксиданты, минералы, аминокислоты и белки, полезные жиры, а также такие витамины, как витамины A, D, E, K, B2, B5 и B12.

Они также содержат небольшое количество различных типов основных питательных веществ, таких как кальций, железо, калий, селен, фолиевая кислота, марганец и цинк.

В рамках здоровой диеты Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть одно яйцо каждый день, обычно это большое яйцо весом около 50 г.

Обычное большое яйцо обычно равно стандартной порции перепелиных яиц.

В то время как большое яйцо с эквивалентным количеством перепелиных яиц может иметь одинаковый вес, их пищевая ценность, однако, не одинакова.

Повысить уровень холестерина

Одно из предупреждений, с которыми вы, возможно, знакомы при работе с яйцами, — это то, как вы должны опасаться содержания в них холестерина.

В одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина, что немного больше, чем в большинстве продуктов.

Удивительно, но Журнал клинической липидологии предполагает, что холестерин, полученный из пищевых источников, не оказывает большого влияния на уровень холестерина в крови.

На самом деле за ежедневное производство холестерина в организме отвечает ваша печень. И количество генерируемого холестерина будет зависеть от того, сколько холестерина вы едите за день.

По мере увеличения потребления холестерина количество холестерина, вырабатываемого вашей печенью, будет уменьшаться.С другой стороны, если вы потребляете недостаточное количество холестерина, ваша печень будет вырабатывать его больше, чтобы сбалансировать уровень.

Это просто означает, что чем больше вы едите продуктов с высоким содержанием холестерина, тем меньше его будет производить ваша печень, и наоборот.

На самом деле, несколько исследований показали, что яйца могут улучшить ваш холестериновый профиль и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) в вашем организме.

Исследования показали, что высокий уровень ЛПВП снижает риск ишемической болезни сердца и инсульта.

Исследование, проведенное Американским кардиологическим журналом, показало, что повышение уровня ЛПВП на каждые 10 мг / дл снижает до 14% смертность в возрасте до 85 лет. Это означает, что люди с высоким уровнем ЛПВП в организме, как правило, живут дольше — до 85 лет.

Другое исследование, проведенное Журналом внутренней медицины, показало, что употребление двух яиц в день в течение примерно шести недель повышает уровень хорошего холестерина на 10%.

Снижение риска сердечных заболеваний

Употребление яиц может помочь снизить риск сердечных заболеваний, которые, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, являются основной причиной смерти в США.

Исследование, проведенное Медицинским журналом Новой Англии, связывает людей с высоким уровнем ЛПНП с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Но интересная вещь о ЛПНП, о которой вы, вероятно, не знали, заключается в том, что ЛПНП на самом деле можно разделить на два подтипа в зависимости от размеров его частиц:

• Маленькие плотные частицы ЛПНП
• Крупные частицы ЛПНП

Исследования, опубликованные Current Opinion in Lipidology и JAMA, показали, что люди с преимущественно маленькими плотными типами частиц ЛПНП связаны с более высоким риском ишемической болезни сердца по сравнению с людьми, которые в основном имеют большое разнообразие частиц ЛПНП.

Интересно, что яйца имеют тенденцию преобразовывать плохой холестерин (ЛПНП) в большой подтип, который не связан с более высоким риском сердечных заболеваний.

Несколько типов исследований также изучали, как потребление яиц влияет на риск сердечных заболеваний, и не обнаружили никакой связи между ними.

Напротив, яйца ассоциируются с пользой для здоровья.

Например, одно исследование показало, что ежедневное употребление цельных яиц снижает инсулинорезистентность, увеличивает ЛПВП, а также увеличивает размер ЛПНП у людей с метаболическим синдромом.

Тем не менее, некоторые исследования предполагают повышенный риск сердечных заболеваний у диабетиков. Однако это требует дальнейшего изучения.

Содержит высококачественный белок и идеальный профиль незаменимых аминокислот для стимуляции роста

Высококачественные белки и незаменимые аминокислоты являются важными строительными блоками, которые помогают создавать все виды тканей и молекул в организме.

Следовательно, включение в рацион достаточного количества белков и незаменимых аминокислот, которые организм не может производить каждый день, имеет жизненно важное значение.

По совпадению, из яиц можно получить отличный белок и незаменимые аминокислоты.

В среднем перепелиные яйца содержат около 1,17 грамма белка, тогда как из большого куриного яйца легко получить более 6 граммов белка.

Кроме того, употребление достаточного количества белка положительно влияет на мышцы и силу во время тренировок с отягощениями, потенциально влияет на снижение артериального давления, а также на улучшение здоровья костей.

Защитите и улучшите зрение

Яйца содержат два мощных антиоксиданта, которые полезны для ваших глаз, а именно лютеин и зеаксантин.

Эти антиоксиданты содержатся в яичном желтке и имеют тенденцию собираться вокруг сетчатки, защищая глаза от вредного солнечного света.

Исследовательская офтальмология и визуальная наука обнаружили, что лютеин и зеаксантин снижают риск возрастной макулопатии (ARM) и катаракты, которые являются основными причинами нарушения зрения и слепоты у пожилых людей.

Исследование, опубликованное Американским журналом клинического питания, показало, что уровни лютеина и зеаксантина в крови значительно повышаются после употребления яичных желтков.

Кроме того, яйца богаты витамином А, который широко известен своим благотворным влиянием на здоровье глаз.

Центр питания яиц заявил, что яйца содержат ретиноловую форму витамина А, которая легко усваивается организмом.

Фактически, яйца являются одним из 10 основных источников витамина А для взрослых в Соединенных Штатах.

Превосходно для здоровья мозга и развития памяти

Яйца богаты холином, жизненно важным питательным веществом для мозга, которое большинство людей не получает в достаточной степени.

Министерство сельского хозяйства США включило яйца в список пищевых источников, богатых холином.

Согласно недавнему Центру данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США, одно большое яйцо весом около 50 г содержит до 147 мг общего холина.

С другой стороны, перепелиное яйцо, которое обычно весит около 9 г, содержит около 23,7 мг общего холина.

Институт медицины официально признал холин важным питательным веществом для общественного здравоохранения еще в 1998 году.

Холин обычно входит в группу витаминов группы B и используется для множества процессов, происходящих в организме.

Это важное питательное вещество используется для производства нейромедиатора ацетилхолина и построения клеточных мембран.

Недавние исследования показали, что потребление холина в критические периоды развития плода оказывает долгосрочное благотворное влияние на функцию мозга и память.

С другой стороны, низкое потребление холина связано с клиническими заболеваниями, такими как болезнь печени, болезни сердца и, возможно, неврологические расстройства.

Исследования также показали, что беременные женщины с низким потреблением холина имеют более высокий риск рождения детей с дефектами нервной трубки и сниженной когнитивной функцией.

Несмотря на рекомендованное высокое потребление холина для беременных и кормящих женщин, ограниченное исследование с участием канадских женщин, проведенное Британским журналом питания, показало, что лишь скудные 23% этой популяции достигли рекомендованного суточного потребления холина.

К счастью, симптомы дефицита холина встречаются довольно редко.

Другие диетические источники холина включают куриную печень, лосось, киноа, молоко, миндаль и брокколи.

Помогает похудеть

Яйца богаты белком, благодаря которому вы дольше чувствуете сытость и в конечном итоге позволяет контролировать потребление калорий в течение дня.

Одно большое яйцо может дать вам около 6,3 г белка, в то время как крошечное перепелиное яйцо содержит около 1,2 г белка.

Недавнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что употребление диеты со слегка повышенным содержанием белка является эффективной стратегией потери веса из-за их возможных положительных результатов, связанных с употреблением белка.

Очевидно, диета с высоким содержанием белка увеличивает чувство насыщения и термогенез, а также помогает в сохранении мышечной массы или массы без жира.

Яйца также имеют высокие показатели по индексу сытости, который измеряет способность еды вызывать чувство сытости.

Международный журнал ожирения опубликовал недавнее исследование, в котором изучается способность яиц ускорять потерю веса у людей с избыточным весом и ожирением, соблюдающих низкокалорийную диету.

После 8 недель исследований группа исследователей обнаружила, что включение яиц в стратегию управления весом действительно может обеспечить питательную добавку, которая способствует снижению веса.

Другое исследование, опубликованное Журналом Американского колледжа питания, показало, что завтрак с яйцами вместо рогаликов увеличивает чувство сытости, уменьшая при этом тягу к еде и последующее потребление калорий в течение следующих 36 часов.

Преимущества перепелиных яиц

Недавнее исследование, проведенное в Бангкоке, Таиланд, которое было опубликовано Международным журналом научных и исследовательских публикаций, посвящено изучению многих питательных свойств перепелиных яиц (Coturnix Coturnix Japonica).

Некоторые из доказанных полезных свойств перепелиных яиц включают:

• Хороший источник протеина
• Богат витамином E
• С низким содержанием насыщенных жиров
• Содержат минералы, такие как цинк, азот и железо.

Регулярное употребление перепелиных яиц помогает бороться с различными заболеваниями.

Некоторые из преимуществ перепелиных яиц для здоровья, как указано в исследовании, включают:

• Действовать как естественный боец ​​против болезней пищеварительного тракта, включая язву желудка
• Укрепление иммунной системы
• Укрепление памяти и повышение активности мозга
• Стабилизация нервной системы
• Улучшает анемию за счет повышения уровня гемоглобина в организме, устраняя тяжелые металлы и токсины

Китайцы используют перепелиные яйца для лечения туберкулеза, астмы и диабета.

Кроме того, перепелиные яйца помогают удалять камни в почках, желчном пузыре или печени.

Исследователи также поощряют просвещение и разъяснение важности перепелиных яиц как отличной питательной пищи для людей.

Они также видят потенциал перепелиных яиц как отличного питательного продукта для развивающихся стран, который также может решить мировую продовольственную проблему.

Лалвани, написавший в 2011 году статью «Питание перепелиных яиц», заявил, что перепелиные яйца имеют гораздо более высокую питательную ценность по сравнению с другими типами яиц и содержат большое количество минералов, витаминов и антиоксидантов.

Последние мысли: какой тип яиц полезнее?

Хотя в перепелиных яйцах определенно немного больше определенных питательных веществ, таких как белки, минералы и витамины, они едва ли значительно питательны, чем куриные яйца.

На самом деле питательная ценность перепелиных и куриных яиц практически одинакова.

Итак, в конце концов, перепелиные яйца могут служить лишь отличной альтернативой куриным яйцам.

Если вы хотите получить максимальную пользу от здорового питания, вам следует включить в свой рацион оба типа яиц, не оставляя ни один из них.

Единственное, на что вам нужно обратить внимание, это уровень холестерина в перепелиных яйцах.

Хотя перепелиные яйца в целом полезны, они содержат больше холестерина по сравнению с куриными яйцами.

Перепелиные яйца могут быть не идеальным выбором для людей, которые пытаются снизить уровень холестерина.

Кроме того, людям, у которых диагностированы заболевания, связанные с повышенным уровнем холестерина, необходимо есть их в умеренных количествах.

Связанные вопросы:

Сколько куриных яиц эквивалентно одному перепелиному яйцу? Одно большое яйцо, которое обычно весит около 50 г, эквивалентно примерно 5 перепелиным яйцам, каждое из которых весит около 9 г.Хотя одно куриное яйцо с эквивалентным количеством перепелиных яиц может иметь одинаковый вес, они имеют разную пищевую ценность.

Сколько перепелиных яиц вы можете съесть в день? Люди, которые едят перепелиные яйца вместо куриного, могут съесть как минимум 3 яйца. Однако люди, которые хотят снизить уровень холестерина, должны следить за количеством потребляемых перепелиных яиц, поскольку они содержат много холестерина.

Куриные яйца мясо или вегетарианец? Что за яйцо считается

Вы достаточно долго ели пищу, чтобы знать основы питания, а затем и некоторые другие.Но нет ничего лучше вегетарианской или веганской диеты, чтобы поставить под сомнение буквально все.

Типа — шокирующий — мед не считается веганским. И еще столько вопросов о яйцах. Большой вопрос: яйца мясо? Если нет, то какие они? Вот что вам нужно знать.


Итак, как яйца вписываются в вегетарианскую диету?

Оговорюсь, что на самом деле существуют разные типы вегетарианских диет. В общем, вегетарианство означает, что у вас нет мяса, птицы или морепродуктов, а большая часть вашего питания состоит из овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, семян и орехов.С. Национальная медицинская библиотека сообщает.

Однако обычно вегетарианцев можно разделить на пять групп:

• Веганы: они едят растительную пищу и избегают всего, что содержит животные белки или побочные продукты животного происхождения.
• Лактовегетарианцы: они едят растительную пищу, а также молочные продукты.
• Лакто-ово-вегетарианцы: эти вегетарианцы питаются растительной пищей, молочными продуктами и яйцами.
• Наполовину или частично вегетарианцы: они едят растительную пищу и могут есть курицу или рыбу, молочные продукты и яйца.Однако они не едят мясо.
• Пескатарианцы: У них есть растительная пища и морепродукты.

Для лакто-ово-вегетарианцев и частично или частично вегетарианцев яйца — это просто нормальная часть рациона и хороший источник белка, говорит зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка Джессика Кординг. Итак, технически вы можете быть вегетарианцем и по-прежнему есть яйца.

Итак, как яйца подходят для веганской диеты?

Нет. (Извините!) Веганы, которых вы можете считать самыми заядлыми вегетарианцами, не едят продукты животного происхождения, — говорит Соня Ангелоне, доктор медицинских наук, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.Вместо этого «они могут использовать продукты, которые обеспечивают аналогичную текстуру при приготовлении пищи, такие как аквафаба, жидкость в консервированных бобах гарбанзо или бананы», — говорит она.

Считаются ли яйца молочными?

Напоминаем: все жидкие молочные продукты и большинство продуктов, приготовленных из молока, считаются молочными продуктами в соответствии с Министерством сельского хозяйства США (USDA). Сюда входят продукты из молока, в которых сохраняется содержание кальция, например, йогурт и сыр. Продукты, приготовленные из молока с низким содержанием кальция, например сливочный сыр, сливки и масло, не считаются молочными.Вот поразительный факт: Министерство сельского хозяйства США утверждает, что соевое молоко, обогащенное кальцием, также считается молочным.

Однако яйца не являются молочными продуктами. «Они считаются нежирным белком», — говорит Джули Аптон, доктор медицинских наук, соучредитель веб-сайта о питании Appetite for Health.

Считаются ли яйца домашней птицей?

Это немного сложно. Большинство яиц, которые люди едят, получают из курицы, а курица — из птицы. Тем не менее, яйца — это побочный продукт животного происхождения — это неоплодотворенные куриные яйца.Думайте о них как о коровьем молоке. «Таким образом, яйца сами по себе не являются домашней птицей», — говорит Кординг.

Хорошо, но подождите, яйца мясо?


Нет! Тем не менее, у них «аналогичное качество протеина», — говорит Ангелоне. Что касается питания, то, по словам Аптона, яйца можно считать эквивалентом одной унции мяса птицы. Итак, когда вы планируете еду, «яйца и мясо могут использоваться как синонимы», — говорит Кординг.

В конечном итоге вы сможете есть то, что хотите.Но если вы хотите следовать правилам вегетарианства, знайте, что для некоторых форм яйца лучше, чем для других.

Итог: Яйца — не мясо, но в них примерно такой же уровень протеина.

---

Марио Карпе

Корин Миллер Корин Миллер — внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях в образе жизни. Ее работы представлены в статьях «Мужское здоровье», «Женское здоровье», «Я», «Гламур» и т. Д.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Куриных яиц домашнего производства — 9.377

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Баннинга, Э. Шекелтона и Дж. Авенса * (21 2/2)

Краткая информация…

• Выращивание цыплят и сбор яиц могут быть приятным занятием и полезным способом участвовать в производстве продуктов питания.
• Правильная конструкция птичника и уход за ним помогут содержать яйца в чистоте и предотвратить воздействие вредных бактерий.
• Информация, содержащаяся в этом информационном бюллетене, может помочь вам защитить здоровье вашей семьи и домашнего стада.

Шаги по обеспечению безопасных домашних куриных яиц

Для обеспечения безопасности и качества яиц домашние производители должны правильно содержать цыплят и обращаться с яйцами. Домашняя птица часто переносит бактерии, такие как Salmonella и Campylobacter, и большое количество человеческих заболеваний связано с контактом с домашними цыплятами.

• Зараженные птицы обычно не выглядят больными, и цыплята могут быть особенно склонны выделять эти микроорганизмы.
• Яйца с чистой неповрежденной скорлупой могут иногда содержать бактерии.
• Хотя любой может заболеть от воздействия этих микроорганизмов, риск заражения особенно высок для детей младше 5 лет, беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.

Корпус для стада

• Содержание стада в закрытом помещении часто является местным требованием и помогает защитить его от хищников и упростит сбор яиц.
• Яйца останутся чистыми, если закрытое пространство будет чистым и сухим.
  • Поддерживайте подстилку в хорошем состоянии.
  • Тщательно очищайте и дезинфицируйте не реже двух раз в год.
  • Приобретите в кормовом магазине одобренное дезинфицирующее средство и примените в соответствии с инструкциями.
• Обеспечьте достаточное пространство для гнезд и много чистого материала для гнезд, чтобы сохранить яйца чистыми и ограничить их разбивание.
  • Разрешите одно гнездо для каждых трех-четырех цыплят и убедитесь, что гнезда достаточно велики для ваших кур.
  • Свежая древесная стружка или опилки являются отличной подстилкой, и их легче очистить, чем сено или солому. Часто помешивайте наполнитель, чтобы он оставался рыхлым и сухим; это поможет сохранить куриные лапы и яйца в чистоте.
  • Очищайте гнездовые ящики один раз в неделю, чтобы удалить грязный мусор и навоз, и заменить их чистым материалом для гнезд.
• Обеспечьте насест над полом над ящиком для сбрасывания вдали от гнезд. Цыплята будут насиживать на насесте, чтобы спать, а навоз будет падать в ящичек, покрытый проволочной сеткой.
• Безопасное обращение с навозом. Птичий помет содержит бактерии, которые легко переносятся на другие поверхности и в окружающую среду.
  • Навоз необходимо регулярно убирать и обращаться с ним осторожно, чтобы не допустить контакта с вредными бактериями.
  • Никогда не используйте свежий навоз для удобрения садовых участков, используемых для выращивания фруктов и овощей, поскольку он может быть источником бактериального заражения.

Сбор яиц

Яйца, которые проводят в гнезде больше времени, имеют повышенный шанс быть разбитыми, загрязненными навозом или более низкого качества.

• Проволочные корзины с покрытием или пластиковые плоские контейнеры для яиц являются хорошими контейнерами для сбора яиц.
• Рекомендуется собирать яйца не реже двух раз в день, желательно до полудня. Подумайте о третьем сборе во второй половине дня или ранним вечером, особенно в жаркую или холодную погоду.
• Выбросьте яйца с треснувшей или сломанной скорлупой.

Яйца для чистки

Грязные яйца могут быть опасны для здоровья. Незамедлительно очищайте яйца после сбора. Это ограничивает возможность загрязнения и потери качества.

• Никогда не охлаждайте яйца быстро перед очисткой. Поскольку скорлупа сжимается во время охлаждения, бактерии или почва на поверхности могут попасть в поры.
• Яйца с землей или мусором можно очистить мелкой наждачной бумагой, кистью или наждачной бумагой.
• Если яйца необходимо мыть, температура воды должна быть не ниже 110F и не выше 120F, чтобы содержимое яйца не сжималось и не создавалось вакуума.
• Никогда не замачивайте и не оставляйте яйца в стоячей воде, так как их скорлупа очень пористая.
• Для мытья яиц можно использовать жидкость для мытья посуды без запаха.

Дезинфекция яиц

• Яйца можно продезинфицировать перед хранением, погрузив их в раствор, содержащий 100-200 частей на миллион хлорного отбеливателя (1 унция отбеливателя на 1 галлон воды равна 200 частям на миллион).
• Предпочтительно использовать отбеливатель, предназначенный для обработки яиц. Просушите яйца перед хранением, потому что влага может попасть в поры скорлупы при охлаждении яйца.

Хранение яиц

Яйца должны быть собраны, очищены и охлаждены как можно скорее для поддержания качества и безопасности.

• Яйца, хранящиеся в картонных коробках в холодильнике, должны сохранять оптимальное качество не менее четырех недель.
• Хранение яиц большим концом вверх позволит отделить воздушный мешок от желтка, замедляя потерю влаги и сохраняя свежесть.
• Установите дату на картонной коробке или контейнере и сначала используйте старые яйца.
• Храните в основной части холодильника при температуре 40 ° ниже (полки в дверце обычно теплее, чем внутренние полки).

Личная и бытовая безопасность

• Всегда мойте руки с мылом после работы с яйцами, цыплятами или любыми другими предметами в их среде.
• Если маленькие дети берут яйца или цыплят, тщательно следите за мытьем рук после этого.
• Регулярно очищайте поверхности, к которым часто прикасаются, например дверные ручки и ручки смесителей.
• Не мойте корм и воду из птичника в кухонной раковине.
• Отложите пару ботинок для стая, чтобы носить их при уходе за домашней птицей, и держите эту обувь вне дома.

Продажа яиц

В Колорадо владельцы небольших стад могут продавать до 250 дюжин яиц в месяц, но при этом необходимо соблюдать все требования по обращению и маркировке, изложенные Министерством здравоохранения и окружающей среды Колорадо.

• Мелкие производители яиц освобождаются от требований лицензирования, если яйца продаются непосредственно конечному потребителю яиц.
• Если яйца продаются ресторанам, магазинам, коммерческим предприятиям или другим дистрибьюторам яиц, то требуется лицензия производителя / дилера яиц.

Совместное использование яиц

Если вы решили поделиться яйцами своего стада с друзьями и соседями, важно соблюдать рекомендации по безопасности, изложенные в этом информационном бюллетене.

• Пластиковые держатели для яиц, продаваемые для кемпинга, или пластиковые лотки для яиц, которые можно купить в фермерских магазинах, — хороший вариант для совместного использования яиц, поскольку их можно мыть и использовать повторно.
• Чистые старые картонные коробки для яиц, на которых не указано название магазина или торговой марки, также можно использовать для обмена яйцами.
• Пометьте и / или укажите дату сбора яиц всякий раз, когда делились яйцами с другими.

Список литературы

CDC Backyard Poultry, Healthy People. Центры по контролю и профилактике заболеваний.6 января 2021 г.

Министерство сельского хозяйства штата Колорадо. Производители яиц. Производители яиц для мелких стад и мойка и дезинфекция яиц.

Moreng, R. and J. Avens. 1991. Птицеводство и производство. Waveland Press, Inc. Проспект-Хайтс, Иллинойс.

Расширение Университета Нью-Гэмпшира. Производство собственных яиц. Декабрь 2017 г.

Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Яйца из скорлупы с фермы на стол.

Кооперативное расширение штата Вирджиния. Правильное обращение с яйцами: от курицы до употребления.Автор: П.Дж. Клаузер.

Ресурсы по управлению домашним куриным стадом

Энос, Х. Сохранение несушек для семейного запаса яиц, Информационный бюллетень по расширению CSU 2.510. Март 2020.

* М. Баннинг, специалист по безопасности пищевых продуктов и доцент Университета штата Колорадо; Э. Шекелтон, специалист по распространению знаний , и Дж. Авенс, почетный профессор; Пищевая наука и питание человека, 2/21.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают.Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

.

No related posts.