Рыбий жир состав жирных кислот: Чем отличается рыбий жир от Омега 3: преимущества и недостатки каждого
Рыбий жир «ВАКА» для животных
Рыбий жир ВАКА натуральный
Для ежедневного употребления вместе с питанием. Снижает риск заболеваний, улучшает физиологические функции организма за счет наличия в его составе биологически активных веществ.
Содержит незаменимые Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые:
• регулируют жировой обмен
• обеспечивают нормальный рост и развитиепитомцев
• оказывают оздоровительный эффект на кожу и шерсть
• укрепляют костную систему
Состав: рыбий жир (Омега-3 кислоты не менее 10%), желатин, глицерин, вода.
Пищевая ценность на 100 г: белки – 17,5 г; жиры – 70 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 3023 кДж / 722 ккал.
В 100 г содержится не менее:Омега-3 — 7 г.
Применение: давать вместе с сухими кормами или с натуральным питанием.
Крупные породы собак – по 4 капсулы 3 раза в день; средние породы собак – по 2-3 капсулы 3 раза в день; мелкие породы собак и кошки – по 1-2 капсулы 3 раза в день.
Рыбий жир ВАКА Омега-3 жирные кислоты
Для ежедневного употребления вместе с питанием. Снижает риск заболеваний, улучшает физиологические функции организма за счет наличия в его составе биологически активных веществ.
Содержит увеличенное количество незаменимых Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые:
• регулируют жировой обмен
• понижают уровень холестерина в крови
• снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний
• уменьшают вероятность образования тромбов
• защищают от артрита
• повышают физическую активность и выносливость
Состав: рыбий жир (Омега-3 кислоты не менее 15%), желатин, глицерин, вода.
Пищевая ценность на 100 г: белки – 17,5 г; жиры – 70 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 3023 кДж / 722 ккал.
В 100 г содержится не менее:Омега-3 — 10,5 г.
Применение:
Форма выпуска: капсулы массой 300 мг. В упаковке 100 капсул
Рыбий жир ВАКА с ламинарией
Для ежедневного употребления вместе с питанием. Снижает риск заболеваний, улучшает физиологические функции организма за счет наличия в его составе биологически активных веществ.
Содержит незаменимые Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые:
• регулируют жировой обмен
• обеспечивают нормальный рост и развитиепитомцев
• оказывают оздоровительный эффект на кожу и шерсть
• укрепляют костную систему
Состав: рыбий жир (Омега-3 кислоты не менее 10%), экстракт ламинарии, желатин, глицерин, вода.
Пищевая ценность на 100 г: белки – 17,5 г; жиры – 70 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 3023 кДж / 722 ккал.
В 100 г содержится не менее:Омега-3 — 7 г.
Форма выпуска: капсулы массой 300 мг. В упаковке 100 капсул.
Рыбий жир «ВАКА» в каталоге зоотоваров
[25551] Ветеринарный Рыбий жир ВАКА «Натуральный» (1/100)
[21677] Ветеринарный Рыбий жир ВАКА «Обогащенный Омега-3» (1/100)
[22104] Ветеринарный Рыбий жир ВАКА «С Ламинарией» (1/100)
Расскажите об этом друзьям:
Омега–3 полиненасыщенные жирные кислоты в профилактике сердечно–сосудистых заболеваний, связанных с атеротромбозом | Оганов Р.Г., Перова Н.В.
Результаты эпидемиологических исследований
эпидемиологических исследованийВ ряде эпидемиологических исследований, проводимых с начала 80–х годов прошлого века, показано, что потребление рыбы отрицательно связано с частотой ишемической (коронарной) болезни сердца (ИБС, КБС) [1–5]. Но в других исследованиях не было обнаружено такой ассоциации [6–10]. Возможное влияние потребления рыбы на клинические проявления ИБС было очевидно обусловлено потреблением длинноцепочечных w–3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно эйкозапентаеновой кислоты (С 20:5 w–3) и докозагексаеновой кислоты (С 22:6 w–3), которые содержатся в значительном количестве почти исключительно в жире морских рыб и морских животных. Однако такое влияние употребления рыбы на развитие ИБС также может зависеть от снижения при этом потребления насыщенных (преимущественно животных) жиров.
Гипотеза о том, что содержащиеся в пище w–3 ПНЖК могут оказывать защитное действие от ИБС, появилась на основании результатов обследования гренландских эскимосов, пища которых характеризовалась большим потреблением морских продуктов (особенно мяса тюленей и китов) и которые имели низкую частоту случаев ИБС [1–2,11–12]. В первой из пяти экспедиций в прибрежные поселения Гренландии было обнаружено, что эскимосы имеют более низкий уровень в плазме крови триглицеридов (ТГ) и общего холестерина (ХС) за счет более высокого содержания атерогенных липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП), чем уровни этих показателей у датчан (западных). Концентрация антиатерогенных липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) оказалась более высокой у эскимосов–мужчин, чем у датчан–мужчин [13].
При оценке влияния различных доз w–3 ПНЖК, как в составе диеты, так и в составе биологически активных добавок к питанию и в виде лекарственных препаратов, целесообразно знать их естественное потребление. В связи с этим надо учитывать, что потребление длинноцепочечных w–3 ПНЖК (ЭПК и ДГК) в большинстве популяций западных стран ниже 1 г/сут., а у гренландских эскимосов в среднем – 13 г/сут. [11].
Метаболические превращения и механизмы действия w–3 ПНЖК в организме человека
Незаменимой для организма человека w–3 ПНЖК является a–линоленовая кислота (С 18:3 w–3). Она образуется в зеленых листьях и водорослях из линолевой кислоты (С 18:2 w–6). Такие растительные жиры, как льняное, рапсовое, соевое масло содержат значительные количества a–линоленовой кислоты. В организме животных и человека a–линоленовая кислота может превращаться в длинноцепочечные w–3 ПНЖК: ЭПК и ДГК, большая роль которых в регуляции уровня липидов, тромбообразовании, вазодилатации, воспаления хорошо известна. Длинноцепочечные w–3 ПНЖК содержатся в большом количестве в планктоне и, соответственно, в рыбе и мясе морских животных, питающихся зоопланктоном и рыбой. Некоторые наземные растения: мхи, лишайники (ягель) и папоротники содержат w–3 ПНЖК, включая ЭПК и ДГК; эти длинноцепочечные жирные кислоты содержатся и в мясе диких животных, поедающих такие растения [20].
Ряд w–6 ПНЖК не могут синтезироваться в организме человека. Так, основная w–6 ПНЖК растительных жиров (подсолнечного, кукурузного, соевого масла) – линолевая кислота (С18:2 w–6) не может синтезироваться в организме человека и является незаменимой. В организме человека она подвергается пролонгации (удлиннению) и десатурации (уменьшению количества насыщенных и увеличению ненасыщенных связей) с образованием арахидоновой кислоты (С 20:4 w–6). Арахидоновая кислота (АК) с участием ферментов циклооксигеназы и 5–липоксигеназы дает начало образованию биологически активных регуляторов биохимических и физиологических процессов: тромбоксана А2 (ТХ А2), простагландинов (PGI2, PGD2, PGE2, PGF2a) и лейкотриенов серии 4, которые играют важную роль регуляторов тромбообразования и воспаления, усугубляя эти процессы.
В ряде исследований, начиная с 1985 г. [22,23], было показано, что прием рыбьего жира приводит к снижению гиперлипидемии, преимущественно за счет уровня ТГ и соответственно – ХС ЛПОНП. При исходно высоком уровне ТГ это сопровождается снижением ХС ЛПНП, что вполне объяснимо, так как ЛПОНП являются предшественниками ЛПНП.
При потреблении w–3 ЭПК и ДГК они конкурируют с арахидоновой кислотой (АК) в ряде метаболических превращений эйкозаноидов [26]:
1) ингибируют синтез АК из линолевой кислоты;
2) конкурируют с АК за замещение молекулы ПНЖК во 2–й позиции фосфолипидов клеточных мембран;
3) конкурируют с АК как субстрат реакции с участием фермента циклооксигеназы, ингибируя продукцию тромбоцитами тромбогенного тромбоксана А2, а вместо него продуцируется физиологически неактивный ТХА3, что способствует меньшей агрегации тромбоцитов;
4) в эндотелиальных клетках не снижается продукция простациклина – простагландина I2 (РGI2 ), способствующего взадилатации, но вдобавок к нему из ЭПК синтезируется PGI3, который также содействует вазодилатации. Результатом изменения балланса между АК и w–3 ПНЖК в сторону ЭПК и ДГК является увеличение вазодилатации и уменьшение агрегации тромбоцитов.
Превращения w–3 ПНЖК с участием 5–липоксигеназы вмешиваются в состав другого класса эйкозаноидов – лейкотриенов – модуляторов воспаления. Арахидоновая кислота в составе фосфолипидов клеточных мембран является предшественником лейкотриенов серии 4, которые являются мощными хемоаттрактантами циркулирующих в кровотоке лейкоцитов и моноцитов. Лейкотриены серии 4 в сосудистой стенке способствуют воспалительным и иммунным реакциям. Эйкозапентаеновая кислота вытесняет АК из фосфолипидов клеточных мембран сосудистой стенки и ингибирует продукцию лейкотриена В4. Из ЭПК образуется небольшое количество лейкотриена В5, который менее активен, чем В4, и конкурирует с ним за связывание с рецепторами, приводя таким образом к антивоспалительному эффекту [22].
– увеличение фибринолитической активности вследствие увеличения уровня тканевого активатора плазминогена и снижения активности его ингибитора;
– умеренное снижение артериального давления при мягкой гипертензии;
– снижение вазоспастического ответа на действие катехоламинов и, возможно, ангиотензина;
– увеличение эндотелий–зависимой релаксации коронарных артерий в ответ на действие брадикинина, серотонина, аденозин дифосфата и тромбина.
В литературе были накоплены данные, позволяющие считать, что ЭПК и ДГК, входящие в структуру фосфолипидов клеточных мембран, влияют на биофизические свойства мембран, изменяют их проницаемость и модифицируют функции мембранно–связанных белков: рецепторов, транспортных белков и ферментов посредством изменения микроокружения действия этих белков. Однако более поздние исследования [27] показали, что свободные, то есть не связанные в структуре фосфолипидов ЭПК и ДГК, расположенные в непосредственной близости к белкам клеточных мембран, могут изменять их функцию – например, структуру и функцию ионных каналов.
В конце 80–х годов прошлого века в экспериментах на крысах, которым накладывалась лигатура на коронарную артерию с целью вызвать инфаркт миокарда (ИМ), было замечено, что у тех крыс, которые потребляли с кормом рыбий жир, была достоверно снижена частота вентрикулярных аритмий и смертей по сравнению с животными, получавшими насыщенные жиры [22].
Антиаритмогенное действие w–3 ПНЖК у людей было обнаружено в профилактической программе GISSI Prevenzione trial. В это исследование было включено 11323 больных, перенесших недавно (>3 месяца тому назад) инфаркт миокарда. Антиаритмогенное действие длинноцепочечных w–3 ПНЖК в дозе 1 г в день положительно сказалось на снижении как общей, так и сердечно–сосудистой смертности, а в наибольшей степени – внезапной смертности после перенесенного инфаркта миокарда [28].
Использование в профилактике
ССЗ рыбы и капсул, содержащих рыбий жир
В ряде исследований, проведенных на случайных выборках популяций населения различных регионов мира в конце 80–х и 90–х годах прошлого века, было показано, что повышенное потребление рыбы сопряжено с более низкой смертностью от коронарной болезни сердца и острых эпизодов цереброваскулярной болезни. Более того, было показано, что потребление, как минимум, 35 г рыбы в день сопряжено с 50% снижения смертности от коронарной болезни сердца [22,29]. Повышенное потребление рыбы сопряжено и с более низкой общей смертностью от всех причин. Однако были разные мнения о том, действительно ли длинноцепочечные w–3 ПНЖК (ЭПК и ДГК) имели решающее значение в снижении смертности при повышенном потреблении рыбы. Ведь,с одной стороны, в разных видах рыбы и морских продуктов содержится разное количество длинноцепочечных w–3 ПНЖК [30] (табл. 1) и для того, чтобы потреблять дозы длинноцепочечных w–3 ПНЖК (2–4 г), которые благотворно действуют на уровень липидов, тромбообразование, воспаление и другие биохимические и биологические механизмы, препятствующие атеротромбогенезу, необходимо потреблять значительно завышенные по отношению к физиологической норме количества рыбы и морских продуктов, в которых этих ПНЖК мало. В частности, это относится к нежирным сортам морской рыбы (треска), озерной и речной рыбе (корюшка, окунь), хотя и в них длинноцепочечные w–3 ПНЖК присутствуют. Кроме того, польза рыбы в противоатеросклеротической диете связана и с тем, что она заменяет мясные продукты. Однако надо учитывать, что и в рыбе имеются проатерогенные насыщенные жирные кислоты и холестерин. Очевидно, поэтому в ряде исследований, особенно на популяциях, обычно потребляющих с пищей много рыбы, не удалось показать антиатерогенные эффекты w–3 ПНЖК [20].
При использовании w–3 ПНЖК в кардиологии для коррекции различных атерогенных и тромбогенных нарушений встает вопрос об их источниках и дозировках. В исследованиях на группах людей было обнаружено, что длительное потребление малых доз w–3 ПНЖК (0,5–3,0 г в день) имеет эффекты, близкие к таковым при коротких курсах приема их высоких доз (более 4–х г в день) [26,31]
В отношении применяемых доз w–3 ПНЖК значительно легче их рассчитать при приеме капсул с рыбьим жиром в более или менее очищенном и концентрированном виде. В таблице 2 приведены результаты исследования количества основных биологически значимых для человека w–3 ПНЖК (мг на 1 г жира), в капсулах с рыбьим жиром [32]. Эти капсулы использовались в США как пищевые добавки для профилактики сердечно – сосудистых заболеваний (ССЗ), связанных с атеротромбозом, поэтому точных дозировок в их описаниях часто не приводится. В работе Chee KM и соавт. [32] количество индивидуальных жирных кислот было определено высокоточным методом капиллярной колоночной газо–жидкостной хроматографии. Было проанализировано 7 образцов капсул с рыбьим жиром производства разных компаний и один образец капсул с жиром тресковой печени. Содержание ЭПК в образцах рыбьего жира из капсул различного производства колебалось в пределах 8,7–26,4% (весовых%), составляя в среднем 17,3%, содержание ДГК колебалось в пределах 8,9–17,4%, в среднем 11,5%. Кроме ЭПК и ДГК, в содержимом капсул имелась и a–линоленовая кислота (18:3 w–3). Таким образом, в содержимом капсул с рыбьим жиром содержалось в среднем 31,9% w–3 ПНЖК и 1,4% w–6 ПНЖК (линолевая кислота). Остальные жировые компоненты содержимого капсул с рыбьим жиром были представлены насыщенными жирными кислотами (табл. 3) в количестве до 32%: миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и бегеновая. Значительную долю в содержимом капсул с рыбьим жиром составляют мононенасыщенные жирные кислоты, в среднем 25,1%, основная из них олеиновая кислота (18:1 w–9) – от 10,7 до 20,7% (107,5–206,8 мг/г ). Содержание ХС в капсулах с рыбьим жиром было низким: 0,5–8,3 мг/г. Во всех капсулах содержались жирорастворимые витамины: антиоксидант a–токоферол (витамин Е) 0,62–2,24 мг/г и ретинол (витамин А) 0,4–298,4 мг/г. Масло тресковой печени содержало близкие к рыбьему жиру количества различных видов жирных кислот, но в нем было значительно больше витамина А (2450,1±175,6 мг/г), что в 2,4 раза превышает суточную норму при приеме 1–й капсулы в день. Известно, что в пищевых добавках из масла тресковой печени содержатся значительные количества витаминов А и Д, поэтому число принимаемых в день капсул с такими добавками следует ограничить, чтобы избежать передозировки этих витаминов. При использовании рыбьего жира как источника ЭПК и ДГК надо учитывать, что, кроме них, рыбий жир содержит и w–6 ПНЖК, которые могут конкурировать с w–3 ПНЖК в ряде метаболических реакций и значимо нивелировать ряд положительных эффектов последних. Кроме того, детальное исследование состава жирных кислот различных капсулированных добавок с рыбьим жиром показало, что многие из них содержат примерно столько же насыщенного жира, сколько и w–3 ПНЖК. Ведь среднее содержание в них миристиновой и пальмитиновой НЖК достигает 21%, а общее количество НЖК – 32% [32]. Для сравнения укажем, что содержание НЖК в курятине составляет в среднем 4,2%, в говядине – 10%, в рыбе – 1,2%. Значительный разброс в содержании ПНЖК и НЖК в различных капсулах с рыбьим жиром объясняет описанные в литературе различия в их действии на уровень липидов, особенно атерогенных ЛПНП. В связи с этим Американская ассоциация по изучению сердца не рекомендовала капсулированные пищевые добавки с жиром морских рыб для рутинного приема пациентами без должного врачебного (в том числе лабораторного) контроля.
Потребление большого количества капсул с рыбьим жиром для того, чтобы добиться приема требуемых количеств w–3 ПНЖК, увеличивает общее количество потребляемых жиров, как ненасыщенных, так и насыщенных. А все ПНЖК подвержены процессу переокисления и при недостатке естественных антиоксидантов это ведет к образованию свободных радикалов и сдвигам в сторону повышения атерогенности и канцерогенеза. Но в длительных – 25–летних наблюдениях за большими контингентами людей, потреблявших повышенные количества рыбы, не наблюдалось увеличения заболеваемости или смертности от онкологических заболеваний при снижении смертности от коронарной болезни сердца [4]. Соответствующие этому данные были обнаружены и в экспериментах на животных. В естественных условиях такими антиоксидантами являются витамин Е и витамин С, которые содержатся в рыбе и морепродуктах. Для добавок, представляющих собой капсулы с рыбьим жиром или его концентратом, необходимо добавление в них антиоксидантов (обычно это витамин Е).
Биологически активные добавки в виде капсул, содержащих рыбий жир или его концентрат, которые имеются в аптечной продаже в России, как правило, не содержат полной информации о количестве индивидуальных w–3 ПНЖК, а тем более других жирных кислот в мг/г жира или в процентах. Даже в Регистре лекарственных средств России – в выпусках 2002–2003 годов, где еще можно было найти названия капсул с рыбьим жиром, сведения об их составе крайне ограничены. Из данных таблицы 4 видно, что для нескольких добавок даны проценты содержания только ЭПК и ДГК: для капсул «Мега» 50%, для нескольких видов капсул под названием «Омега 3» – от 15 до 30%. Естественно, возникают вопросы об остальных составных частях этих добавок, и прежде всего о доле НЖК. Наиболее расширенные данные опубликованы об «Эйконоле», состав жирных кислот которого тоже нельзя считать утешительным, ведь в нем содержится наряду с 28% ЭПК и ДГК, 30% НЖК, которые, очевидно, мешают проявлениям положительных влияний ненасыщенных жирных кислот на факторы риска атеротромбоза и связанных с ним ССЗ. Однако несмотря на это, для «Эйконола» в оптимальной дозе 2,4 г w–3 ПНЖК в день при лечении больных ИБС в течение 3–х месяцев описан ряд положительных эффектов в отношении его влияния на атерогенные дислипопротеидемии, показатели гемостаза, частоту суправентрикулярных экстрасистолий, на мозговой и магистральный кровоток [33].
Сочетание в различных капсулах с рыбьим жиром длинноцепочечных w–3 ПНЖК (ЭПК и ДГК) с НЖК, обладающими проатерогенным действием, является, конечно, нежелательным. Несмотря на это, в течение последних 20–25 лет накопились довольно убедительные научные экспериментальные, эпидемиологические и клинические данные, свидетельствующие о том, что даже в этих условиях антиатеротромбогенные механизмы действия длинноцепочечных w–3 ПНЖК реализуются в снижении уровня биологических факторов риска ССЗ. И стало очевидным, что оптимальным является производство и использование препаратов, содержащих большую долю ЭПК и ДГК и не содержащих НЖК.
В настоящее время в России зарегистрирован капсулированный лекарственный препарат «Витрум® кардио ОМЕГА–3», состоящий на 99,8% из этиловых эфиров w–3 ПНЖК, в том числе на 50% ЭПК и ДГК, таким образом, в одной капсуле содержится 300 мг ЭПК и 200 мг ДГК. Кроме того, в каждой капсуле препарата содержится 2,0 мг витамина Е, то есть такое количество, которое необходимо для предупреждения окисления ПНЖК. Насыщенных жирных кислот в препарате «Витрум® кардио ОМЕГА–3» не содержится.
В связи с описанными особенностями состава нового лекарственного препарата «Витрум® кардио ОМЕГА–3» можно полагать, что его эффектам не будут мешать примеси насыщенных и w–6 ненасыщенных жирных кислот, как это имеет место в других капсулированных препаратах рыбьего жира. Это позволит применять меньшие количества капсул для достижения, например, гиполипидемического или антитромбогенного эффектов. Меньшему числу принимаемых капсул в день и, соответственно, меньшему количеству общего жира способствует, кроме того, большее абсолютное количество ЭПК и ДГК в каждой капсуле (табл. 2,4). Однако конкретные дозировки «Витрум® кардио ОМЕГА–3» для достижения гиполипидемического, антиагрегантного, гипотензивного и регулирующего сердечный ритм действия будут определены только после проведения соответствующих планируемых клинических испытаний этого препарата.
Литература
1. Kromann N, Green A. Epidemiological studies in Upernavik district, Greenland. Acta Med Scand. 1980; 208: 401–406
2. Bjerregaard P, Dyeberg J. Mortality from ischaemic heart disease and cerebrovascular disease
in Greenland. Int J Epidemiol. 1988; 17: 514–520.
3. Kromhout D, Bosschieter EB, Coulander CDL. The inverse relation between fish consumption and 20–year mortality from coronary heart disease (Zutphen dietary study).
N Engl J Med. 1985; 312: 1205–1209.
4. Shekelle RB, Missell LV, Paul O et al. Fish consumption and mortality from coronary heart disease. N Engl J Med. 1985; 313: 820–824.
5. Dolecek TA, Grandits G. Dietary polyunsaturated fatty acids and mortality in the multiple risk factor intervention trial (MRFIT). In: Simopoulos A, Kifer RR, Martin RE, Barlow SE (Eds). Health Effects of ?–3 Polyunsaturated Fatty Acids in Seafoods. World Rev Nutr Rev Diet. 1991; 66: 205–209.
6. Vollset SE, Heuch I, Bjelke E. Fish consumption and coronary heart disease. N Engl J Med. 1985; 313: 820.
7. Curb JD, Reed DM. Fish consumption and coronary heart disease. N Engl J Med. 1985; 313: 821.
8. Lapidus L, Andersson H, Bengtsson C, Bosaeus I. Dietary habits in relation to incidence of cardiovascular disease and death in women: a 12–year follow–up of participants in the population
study of women in Gothenburg, Sweden. Am J Clin Nutr. 1986; 44: 444–451.
9. Hunter DJ, Kazda I, Chockalingam A, Fodor JG. Fish consumption and cardiovascular mortality in Canada: an inter–regional comparison. Am J Prev Med. 1988; 4: 5–9.
10. Morris MC, Manson JE, Rosner B et al. A prospective study of fish consumption on cardiovascular disease. Circulation. 1992; 86 (Suppl. 1): 1–463.
11. Dyeberg J, Bang HO, Stoffersen E et al. Eicosapentaenoic acid and prevention of thrombosis and atherosclerosis? Lancet. 1978; 2: 117–119.
12. Bang HO, Dyeberg J, Sinclair HM. The composition of Eskimo food in North Western Greenland. Am J Clin Nutr. 1980; 33: 2657–2659.
13. Bang HO, Dyeberg J, Nielsen AH. Plasma lipid and lipoprotein pattern in Greenlandic West Coast Eskimos. Lancet. 1971; 1: 1143–1145
14. Hirai A, Terano T, Tamura Y, Yoshida S. Eicosapentaenoic acid and adult diseases in Japan: epidemiological and clinical aspects. J Intern Med. 1989; 225 (Suppl. 1): 69–73.
15. Kagava Y, Nishizawa M, Suzuki M et al. Eicosapolyenoic acids of serum lipids of Japanese Islanders with low incidence of cardiovascular diseases. J Nutr Sci Vitaminol. 1982; 28:441–445.
16. Robinson D, Dai J. Low plasma triglyceride levels in lake dwelling East African tribesmen – a fishy story? Int J Epidemiol. 1986; 15: 183–188.
17. Bulliyya G, Reddy KK, Reddy GPR et al. Lipid profiles among fish–consuming coastal and non–fish–consuming inland populations. Eur J Clin Nutr. 1990; 44: 481–486.
18. Gerasimova E, Perova N, Ozerova I et al. The effect of dietary n–3 polyunsaturated fatty acids on HDL cholesterol in Chucot residents vs. Muscovites. Lipids. 1991; 26: 261–266.
19. Bonaa KH, Bjerve KS, Nordoy A. Habitual fish consumption, plasma phospholipids fatty acids, and serum lipids: the Tromso Study. Am J Clin Nutr. 1992; 55: 1126–1132.
20. Tinoco J. Dietary requirements and functions of ? –linolenic acid in animals. Prog Lipid Res.1982; 21:1–45.
21. Holman RT. Nutritional and metabolic interrelationships between fatty acids. Fed Proc, 1964; 23: 1062–1067.
22. Leaf A, Weber PC. Cardiovascular effects of n–3 fatty acids. N Engl J Med. 1988; 318 (9): 549–557.
23. Phillipson BE, Rothrock DW, Connor WE et al. Reduction of plasma lipids, lipoproteins and apoproteins by dietary fish oibs in patients with hypertriglyceridemia N Engl J Med. 1985; 312: 1210–1216.
24. Sullivan DR, Sanders TA., Trayner IM.et al. Paradoxal elevation of LDL apoprotein B levels in hypertriglyceridaemic patients and normal subjects ingesting fish oil. Atherosclerosis 1986; 61: 129–134.
25. Harris WS, Fish oils and plasma lipid and lipoprotein metabolism in humans: a critical review. J Lipid Res. 1989; 30: 785–807
26. von Schacky C, Fischer S, Weber PC. Long term effects of dietary marine ?–3 fatty acids upon plasma and cellular lipids, platelet function, and eicosanoid formation in humans J Clin Invest. 1985; 76: 1626–1631.
27. Kang JX, Leaf A, Evidence that free polyunsaturated fatty acids modify Na+ channels by directly binding of the channel proteins. Proc Natl Acad Sci USA, 1996; 93: 3542–354.
28. GISSI –Prevenzione Investigrtors. Dietary supplementation with ?–3 polyunsaturated fattyacids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI –Prevenzione trial. Lancet.1999; 384: 447–455.
29. Kromhout D, Bosschieter EB, de Lezenne Coulander C. The inverse relation between fish consumption and 20–year mortality from coronary heart disease (Zutphen dietary study) N Engl J Med. 1985; 312: 1205–1209.
30. Schmidt EB, Kristensen SD, Caterina RD, Illingworth DR. The effects of fatty acids on plasma lipids and lipoproteins and other cardiovascular risk factors in patients with hyperlipidemia. Atherosclerosis. 1993; 103: 107–121.
31. Knapp HR, Reily JA, Alessandrini P et al. In vivo indexes of platelet and vascular function during fish oil administration in patients with atherosclerosis. N Engl J Med. 1986; 314: 937–942.
32. Chee KM, Gong JX, Rees DMG et al. Fatty acid content of marine oil capsules. Lipids. 1990; 25: 523–528.
33. Прохорович ЕА, Исаев ВА. Лечебно–профилактическое действие Эйконола при ишемической болезни сердца и стенокардии. «КАРДИОЛОГИЯ–99». Изд–во Мораг Экспо. 1999:313–322.
.
ИССЛЕДОВАНИЕ СТАРИННЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА ЭВЕНКАМИ ЖИГАНСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ) | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)
ИССЛЕДОВАНИЕ СТАРИННЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА ЭВЕНКАМИ ЖИГАНСКОГО РАЙОНА РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
Научная статья
Степанов К.М.1, *, Корякона Н.Н.2, Попова З.3
1 ФГБОУ ВО «Якутская ГСХА», Якутск, Россия;
2, 3 МБОУ «Жиганская средняя общеобразовательная школа», Жиганск, Россия
* Корреспондирующий автор (Stenko07[at]mail.ru)
Аннотация
Народы, которые постоянно употребляли в пищу рыбу и рыбий жир, отличались более крепким здоровьем. Сегодня о полезных свойствах рыбьего жира издано много научных трудов, публикаций. Многие исследователи считают, что в нашей стране около 80% населения не получают необходимую норму полиненасыщенных жирных кислот, а недостаточность их в рационе питания человека представляет серьёзную угрозу для здоровья.
Ключевые слова: рыбий жир, старинные рецепты, пища эвенков, пищевая ценность рыб, польза рыбьего жира.
STUDYING ANCIENT WAYS OF FISH OIL COOKING BY EVENKIS IN ZHIGANSK DISTRICT OF SAKHA REPUBLIC (YAKUTIA)
Research article
Stepanov K.M.1, *, Koryakona N.N.2, PopovaZ.3
1 FSBEI of HE, Yakutsk State Agricultural Academy, Yakutsk, Russia;
2, 3 MSBEI, Zhigansk secondary school, Zhigansk, Russia
* Corresponding author (Stenko07[at]mail.ru)
Abstract
The peoples who constantly ate fish and fish oil had better health. Lots of scientific papers and publications today are devoted to the beneficial properties of fish oil. Many researchers believe that about 80% of the population does not receive the required norm of polyunsaturated fatty acids in our country, and their lack of human diet is a serious threat to health.
Keywords: fish oil, old recipes, Evenki food, nutritional value of fish, the benefits of fish oil.
Введение
Жиры являются важной составляющей питания, необходимой для нормального осуществления процессов обмена веществ. Несмотря на то, что снижению потребления жиров сегодня уделяется большое внимание, они, тем не менее, нужны организму. Жиры (липиды) и жироподобные вещества (липоиды), получаемые человеком с пищей, существенно отличаются по своему составу и физико-химическим свойствам от жиров и липоидов, входящих в состав различных тканей и органов тела человека, так как, получая с пищей жир одного состава, организм человека превращает его (так же, как и белки) в собственный жир иного состава. Жиры необходимы организму точно также, как белки и углеводы, поскольку являются носителями незаменимых веществ и источником энергии. Если организм употребляет мало жира, то он начинает перерабатывать белки и углеводы в энергию, в результате чего замедляется развитие организма в целом, угнетается функция воспроизводства и начинаются проблемы со здоровьем. В питании человека различные фракции жирных кислот имеют неодинаковые значение, поэтому биологическую ценность жиров различных продуктов определяют по их биологической эффективности, т. е. содержанию различных фракций жировых кислот, отличающихся неодинаковым действием и полезностью для организма. Всего из растительных и животных организмов выделено около 70 различных жирных кислот, из которых в составе жиров высших растений и животных встречаются чаще всего жирные кислоты, состоящие из трех основных групп: насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных (ПНЖК), влияние которых на организм человека различно. Линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, или условно называют витамином F, так как они не синтезируется в организме, поэтому они должны поступать только с продуктами питания. Наибольшей биологической активностью обладает арахидоновая кислота, которая образуется в организме из линоленовой кислоты при участии витамина В6. Животные жиры, имеющие высокую биологическую эффективность, отличаются наименьшим содержанием насыщенных жирных кислот и наибольшим количеством моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Такие жиры хорошо усваиваются организмом человека. В жирах с высокой биологической эффективностью соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 1,0:0,50, а соотношение моно- и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным должно составлять 1,0:0,20 и максимально 1,0:0,50. Такое соотношение этих жирных кислот обеспечивает нормальную потребность человека в суточном рационе [6].
Цель работы
Иследования биологической ценности жиров пресноводных рыб рек Якутии и изучение старинных способов приготовления рыбьего жира эвенками Жиганского района.
Материалы и методы исследования
Для исследования были отобраны рыбы осенне-зимнего улова 2018 г. низовья бассейна р.Лена у п.Жиганск Жиганского улуса Республики Саха (Якутия), быстрозамороженные при температуре не выше – 30 °C в модульной установке для замораживания продуктов (МУЗ-07-10) с последующим хранением в ледниках и морозильных камерах с температурой не выше – 15 °C [6].
Для анализа образцы проб были отобраны из 3 рыб разделением на филе и тешу, подготовленные по стандартным методикам ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб» [12]. Пищевая и биологическая ценность определена по общепринятым методикам в лаборатории биохимии и массового анализа ФГБНУ ЯНИИСХ на инфракрасном анализаторе «SpectraStar 2200» на основе калибрования.
Исследование традиционных и старинных способов получения рыбьего жира и дегустация полученных образцов проведены в условиях учебной лаборатории МБОУ Жиганская СОШ.
Опрос среди учащихся и взрослых проведен среди населения п.Жиганск Жиганского улуса учащимся МБОУ «Жиганская СОШ» в период 2018-2019 гг.
Результаты исследования и обсуждение
Учитывая то, что более 89% промыслового улова пресноводных рыб сконцентрировано в арктических районах по рекам Лена, Яна, Индигирка, Колыма, в этих реках промысел рыб республики преимущественно базируется на вылове сиговых рыб –нельме, чире, муксуне, пеляди, сиге и ряпушке [4], [5].
Обладая исключительно высокими вкусовыми качествами, эти рыбы пользуются повышенным спросом не только местного населения, но во всех регионах России, такая высокая пищевая ценность их обуславливается в первую очередь отличной пищевой, биологической ценностью жиров, т. е. высоким содержанием легкопереваримых моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Однако до настоящего времени недостаточно изучен жирнокислотный состав пресноводных рыб рек Якутии [6], [5].
Учитывая это с сотрудниками ФГБНУ ЯНИИСХ, исследована биологическая ценность жиров пресноводных рыб рек Якутии [6].
Результаты этих исследований биологической ценности жиров филе пресноводных рыб рек Якутии по биологической эффективности жиров, показали, что:
- в филе нельмы содержание насыщенных жирных кислот составило 17,7 % от суммы жирных кислот, а у других видов рыб соответственно составило от 21,2-23,1 %;
- доля мононенасыщенных жирных кислот в филе нельмы составила 51,1 % от суммы жирных кислот, а у других видов рыб соответственно от 44,3-44,5 %;
- доля полиненасыщенных жирных кислот составила от 31,234,3 % от суммы жирных кислот;
- доля мононасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот от суммы жирных кислот была больше в филе нельмы (82,3%), а в филе других видов рыб составила 75,4-78,7 %;
- доля олеиновой жирной кислоты от суммы жирных кислот составила 37,-37,6 %;
- соотношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в филе нельмы составило 1,0: 0,55, а других рыб 1,0: 0,67 – 1,0: 0,77;
- соотношение мононасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в филе нельмы составило: у чира – 1,0: 0,22, у муксуна – 1,0 : 0,29, у омуля – 1,0 : 0,32, у пеляди и ряпушки – 1,0 : 0,30, у сига – 1,0 : 0,28.
Таким образом, жиры филе пресноводных рыб рек Якутии отличаются хорошей биологической ценностью за счет низкого содержания насыщенных жирных кислот и высокого содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [6].
Результаты исследования биологической ценности жиров тëш пресноводных рыб рек Якутии, показывают, что:
- содержание жирных кислот в тëшах в 1,8-2,0 раза больше, чем в филе рыб;
- содержание насыщенных жирных кислот меньше, чем в филе;
- содержание мононенасыщенных, в т. ч. олеиновой и полиненасыщенных жирных кислот, в тëшах больше в 1,5-2,0 раза, чем в филе, что указывает на то, что тëша рыб является хорошим источником для энергии и жирорастворимых витаминов в экстремальных условиях зимовки [6].
Рыбий жир – самый главный источник полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3, которые наш организм не синтезирует, и его запасы должны пополняться с пищей или в виде витаминов [2].
Ученые выявили, что у жителей Севера редко бывают такие болезни, как инсульт, инфаркт, склероз, псориаз, потому что они много едят рыбы [8].
В рыбьем жире содержится минимум холестерина. Рыба включает в себя особые омега-3 жирные кислоты, которые разжижают кровь и нормализуют давление [1].
Дети, которые с раннего возраста получают разнообразные блюда, чаще всего преуспевают в школе. Шведские ученые провели эксперимент, в котором участвовало примерно 4 тысячи подростков в возрасте 15-18 лет. Они выяснили, что зависимость интеллектуального развития от количества съеденной рыбы весьма существенная. Если с детства хотя бы раз в неделю употреблять рыбу, то на 6% улучшаются речевые и зрительно-пространственные способности. И ученые заявили, что присутствие рыбы в детском рационе ведет к улучшению умственных способностей в 2раза. Поэтому ее надо кушать хотя бы раз в неделю [1], [2].
Рыбий жир необходим на этапе роста и развития. Он необходим ребёнку для умственного развития, профилактики рахита, роста костной ткани и укрепления зубов, правильного формирования сердечной и других систем интенсивно растущего организма.
Польза рыбы в детском питании состоит в том, что у детей повышается иммунитет, из организма выводятся вредные вещества и помогает бороться с инфекциями [1], [7].
Проведен опрос среди жителей п.Жиганск Жиганского улуса по использованию рыбьего жира результаты представлены рис 1.
Рис. 1 – Опрос среди школьников и взрослых
По результатам опроса выявлено:
- 60% респондентов знают о полезных свойствах рыбьего жира.
- Только старшее поколение употребляет рыбий жир, приготовленный в домашних условиях.
- Только 40% старшее поколение (50-60 лет) владеет способами приготовления рыбьего жира в домашних условиях.
- Среди молодых людей в возрасте 20-30 лет и подростков рыбий жир, приготовленный в домашних условиях не популярен, они не знают способы добывания рыбьего жира в домашних условиях. Старинные способы приготовления рыбьего жира наших предков теряются, забываются.
- 87% респондентов проявили интерес к старинным способам приготовления рыбьего жира.
Жиганский район расположен в бассейне реки Лена, самой большой реки Якутии, которая богата разными видами рыб. Основным питанием местного населения испокон веков является рыба. Исходя из этого был проведен опрос о употреблении и использования рыбьего жира результаты представлены таблице 1.
Таблица 1 – Опрос употребление и использование рыбьего жира
| Вопрос | 50-60 лет | всего | ||
| да | нет | редко | ||
| Употребляли ли вы натуральный рыбий жир в детстве, приготовленный в домашних условиях? | 12 | 1 | 2 | 15 |
| Умели ли ваши родители изготовлять рыбий жир в домашних условиях? | 12 | 0 | 3 | 15 |
| Употребляли ли ваши родители рыбий жир в пищу? | 12 | 0 | 3 | 15 |
| Страдали ли ваши родители заболеваниями костей? | 3 | 12 | 0 | 15 |
| Страдали ли ваши родители сахарным диабетом? | 0 | 15 | 0 | 15 |
| Страдаете ли вы сами заболеваниями костей? | 3 | 12 | 0 | 15 |
| Страдаете ли вы сами сахарным диабетом? | 2 | 13 | 0 | 15 |
| Использовали ли ваши родители рыбий жир как лекарственное средство? | 11 | 1 | 3 | 15 |
| Используете ли вы сами рыбий жир как лекарственное средство? | 3 | 7 | 5 | 15 |
Из ответа респондентов можно сделать вывод:
Старшее поколение (от 75-85 лет) владело способами добычи рыбьего жира в домашних условиях, использовали его в пищу, применяли для лечения различных заболеваний. Такими заболеваниями как сахарный диабет, болезни костей старшее поколение не страдало. Они обладали более крепким иммунитетом.
Многие народы, в том числе и наши предки – эвенки, издревле имели свои способы добывания рыбьего жира, знали более доступный способ его добывания.
Эвенки Жиганского района добывали рыбы в бассейнах рек Линда, Кюлянки, Муна, Моторчуна, Молодо, Натара, Менкере, Ундюлюнг, где обитали рыбы: нельма (тууччах), таймень (бил), осетр (хатыыс), щука (сордон), налим (сыалыьар), окунь (алыьар), пелядь (быранаатта), омуль (уомул), сиг (чомогор). По рассказам потомственных рыбаков жир речных рыб добывали весной и в начале лета из внутренностей, мяса жирных сортов и из печени налима, когда из Лены в малые реки на нерест поднимается рыба. Весной, когда реки наполнены водой, течение рек слабое, рыба становится жирной. Жир озерных рыб эвенки добывали в любое время года. У эвенков особенно ценится жир окуня, эвенки считали, что он обладает больше целебными свойствами, чем другие виды рыб.
В советское время эвены, якуты, эскимосы традиционно производили рыбий жир, имевший резкий, крайне неприятный запах и вкус, который хорошо помнят представители старших поколений [6].
В настоящее время мировые производители пищевых добавок ведут постоянные исследования по улучшению качества этого препарата. И основной формой выпуска полиненасыщенных жиров считается капсула. Этот вид наиболее удобен для приема и не вызывает никаких побочных ощущений. Производят рыбий жир разного состава и назначения в зависимости от используемого сырья [9], [10], [11].
Следующим этапом исследования было изучение способов выделения жира эвенками Жиганского улуса.
1-й способ: Выделение жира под влиянием высокой температуры
Свежепойманную рыбу – нельма (тууччах), таймень (бил), осетр (хатыыс), щука (сордон), налим (сыалыьар), окунь (алыьар), пелядь (быранаатта), омуль (уомул), сиг (чомогор), лучшего качества тотчас же вскрывают, вырезывают внутренности, отделяют от неё желчный пузырь, тщательно обмывают водой и складывают в большую сковородку, нагревают ее до 50*C. Выступающий из внутренности, под влиянием этой температуры и давления выделяемый жир вычерпывают из сковородки, не доведя до кипения. Отстаивают при температуре минус 20С. Не застывшую, прозрачную, слегка желтоватую часть сливают в чистый сосуд.
2-й способ: Естественное выделение жира
Более простой, более доступен. Тщательно очищенные, собранные в большом количестве жир из внутренностей рыб (обычно используют печень налима) складывают в большую эмалированную посуду, закрывают крышкой. Оттаявший при комнатной температуре естественным способом жир через сутки сливают в посуду – получают сам собой вытекший жир, с довольно резким запахом и горьковатым рыбным привкусом. Цвет жира зависит от вида рыбы. Из печени налима жир бывает светлым.
3-й способ: Медленное кипячение под паромЗаготавливается жир в большом количестве. Верный способ хранения собранного жира – замораживание. И это никак не сказывается на его качестве и вкусе. Следует подготовить тару для замораживания жира. Удобней всего замораживать в пластиковых посудах. Посуда ошпаривается кипятком.
Жир измельчается до порошкообразного состояния, выложить в эмалированную емкость. Емкость с жиром ставят в широкую кастрюлю, наполненную кипятком на 1/3, емкость закрывается крышкой. Кастрюля ставится на небольшой огонь для медленного кипячения. Полученный жир остудить в комнатной температуре, процедить через частое волосяное сито и перелить в стеклянную бутылку.
Хранение рыбьего жира
Рыбий жир хранили в защищённом от света месте при температуре не выше +20С и не ниже – 150С.
Для определения срока хранения провели следующую работу. Добытый 1-м способом рыбий жир положили в холодильник 25 июня 2016 года при температуре – 100С. Состояние жира проверили через 5 месяцев. Вкус, цвет, густота жира остался прежним.
Отсюда вывод: натуральный рыбий жир можно хранить при температуре -100С до 5-6 месяцев.
Проведены дегустации, где приняли участие 17 школьников и 17 взрослых. В ходе дегустации рыбьего жира, приготовленного разными способами, пришли к таким выводам о вкусовых качествах жира:
- 47% респондентов предпочли рыбий жир, приготовленный 1-м способом.
- Среди респондентов заводской жир не получил одобрения.
- Вкусовые качества жира зависят от вида рыбы. 76,4% респондента предпочли вкус жира из омуля.
Заключение
Рыбий жир – проверенное временем и надежное средство, которое помогает восстановлению и укреплению здоровья, правильному физическому и нервно-психическому развитию ребенка.
Таким образом, из представленных данных по традиционным способам переработки пресноводных рыб видно, что они являются ценнейшим наследием исторического опыта, свидетельствующим о высокой культуре коренных народов Якутии в технологии производства рыбных продуктов. При совершенствовании эти технологии могут быть с успехом использованы в производстве рыбных продуктов высокого качества.
| Конфликт интересов Не указан. | Conflict of Interest None declared. |
Список литературы / References
- Барановский А.Ю. Основы питания россиян: Справочник / А.Ю. Барановский, Л.И. Назаренко. – СПб.:Питер, 2007. – 528 с.
- Безруких М.М. Разговор о правильном питании./ Безруких М.М., Филиппова Т.А. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2007.
- Кириллов А.Ф. Живое серебро Якутии / Кириллов А.Ф.. –Якутск: Уранхай, 2010.–240 с.
- Кириллов А.Ф. Промысловые рыбы Якутии / А.Ф. Кириллов. – М.: Научный мир, 2002. – 194 с.
- Однокурцев В.М. Паразитофауна рыб пресноводных водоемов Якутии / Н.М. Однокурцев. – Новосибирск: Наука, 2010. – 148 с.
- Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб рек Якутии: – Монография; [под ред. М.П. Неустроева]. – Новосибирск: Изд. АНС «СибАК», 2018. – 154 с.
- Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia,International Journal of Circumpolar Health,79:1, DOI: 1080/22423982.2020.1715698
- Role of products from local raw materials in a food allowance of the population of the north Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M. News of Science and Education. 2014. Т. 10. № 10. С. 29.
- [Электронный ресурс] URL: http://www.prosushka.ru/126-sushka-ryby-v-duxovke.html (accessed: 09.02.2020)
- [Электронный ресурс] URL: http://delaydoma.ru/stats/sushka-ryby-ventilyatorom.html (accessed: 09.02.2020)
- [Электронный ресурс] URL: http://initsiativa.su/kamera-dlya-vyaleniya-i-sushki-ryby-sborno-razbornaya-s-kondicionerom-model-kvs/ (accessed: 09.02.2020)
- ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб»
Список литературы на английском языке / References in English
- Baranovsky A.Yu. Osnovy pitaniya rossiyan: Spravochnik [Basics of nutrition of Russians]: Reference / A.Yu. Baranovsky, L.I. Nazarenko. – SPb.: Peter, 2007. – 528 p. [in Russian]
- Bezrukikh M.M. Razgovor o pravil’nom pitanii [Conversation about proper nutrition]./ Bezrukikh M.M., Filippova T.A. – M.: OLMA-PRESS, 2007. [in Russian]
- Kirillov A.F. Zhivoye serebro Yakutii [Living silver of Yakutia]./ Kirillov A.F. –Yakutsk: Uranhai, 2010. – 240 p. [In Russian]
- Kirillov A.F. Promyslovyye ryby Yakutii [Commercial fish of Yakutia] / A.F. Kirillov. – M.: Scientific World, 2002. – 194 p. [in Russian]
- Odnokurtsev V.M. Parazitofauna ryb presnovodnykh vodoyemov Yakutii [Parasitofauna of freshwater fish in Yakutia] / N.M. Classmates. – Novosibirsk: Nauka, 2010. – 148 p. [in Russian]
- Pishchevaya i biologicheskaya tsennost’ presnovodnykh ryb rek Yakutii: – Monografiya [Nutritional and biological value of freshwater fish in the rivers of Yakutia: – Monograph]; [Ed. by M.P. Neustroyev]. – Novosibirsk: ANS “SibAK” Publishing House, 2018. – 154 p. [in Russian]
- Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia [Symposium report: emerging threats for human health – impact of socioeconomic and climate change on zoonotic diseases in the Republic of Sakha (Yakutia), Russia] // International Journal of Circumpolar Health [International Journal of Circumpolar Health], 79: 1, DOI: 10.1080 / 22423982.2020.1715698 [In Russian]
- Role of products from local raw materials in food allowance of population of the north / Stepanov K.M., Lebedeva U.M., Dyachkovskaya M.P., Dokhunaeva A.M. // News of Science and Education. 2014. – V. 10. – No. 10. – P. 29.
- [Electronic resource] URL: http://www.prosushka.ru/126-sushka-ryby-v-duxovke.html (accessed:02.2020) [in Russian]
- [Electronic resource] URL: http://delaydoma.ru/stats/sushka-ryby-ventilyatorom.html (accessed:02.2020) [in Russian]
- [Electronic resource] URL: http://initsiativa.su/kamera-dlya-vyaleniya-i-sushki-ryby-sborno-razbornaya-s-kondicionerom-model-kvs/ (accessed:02.2020) [in Russian]
- GOST 31339-2006 Ryba, nerybnyye ob”yekty i produktsiya iz nikh. Pravila priyemki i metody otbora prob [Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods] (accessed:02.2020) [in Russian]
Рыбьи жиры — Справочник химика 21
Этот же исследователь разделил 20 кг рыбьего жира на 50 фракций с помощью надкритического этана при 50°С и давлениях 100—160 кгс/см . Выделение растворенных в газе фракций также производилось повыщением температуры газового раствора до 90°С. Фракции характеризовались числами омыления и иодными числами. Первый параметр связан с молекулярной массой компонентов, а второй — со степенью ненасыщенности фракции. Связь между этими параметрами показана на рис. 55, [c.103]Мыло натриевое на рыбьем жире Мыло натриевое на гидрированном кашалотовом жи-ре [c.756]
Перекись водорода 30%-ная Рыбий жир [c.351]
Жиры. Жиры, имеющие при обычной температуре жидкую консистенцию, принято называть маслами. Растительные жиры чаще всего относятся к маслам, потому что в большинстве случаев они жидкие, но и некоторые животные жиры (например, рыбий жир) могут быть жидкими. В растительном и животном мире известно около 1300 видов жиров. [c.27]
Большая часть нефтей вращает плоскость поляризации вправо есть и левовращающие нефти (Зондские острова). Искусственные нефти не обладают оптической активностью. Химическая природа веществ, вызывающих оптическую активность нефтей, интересовала многих исследователей в связи с теориями о происхождении нефти. Некоторые исследователи объясняли оптическую активность нефтей наличием в них продуктов распада холестерина и фитостерина. Холестерин встречается в желчи, рыбьем жире и в яичном желтке, фитостерин — в растительных маслах и жирах. [c.155]
Для рафинирования растительных масел применяется фурфурол, чаще всего в смеси с керосином. Фурфурол селективно вымывает из масла ненасыщенные глицериды, свободные жирные кислоты и высшие соединения—фосфатиды и токоферол. Полученный рафинат содержит еще некоторое количество ненасыщенных соединений н пригоден для производства быстросохнущих красок и лаков, а также для гидрогенизации. Экстракт можно разделить во второ) экстракционной колонне с помощью керосина на продукт, содержащий жирные кислоты и другие вышеперечисленные соединения, я масло со значительным содержанием ненасыщенных соединений, пригодное для производства лаков. Из рыбьих жиров после двукратной экстракции по этому методу получается витаминная фракция, растворенная в керосине. [c.408]
Схема промышленной установки дана в 44. Новейшие патенты содержат предложения получения этих витаминов из рыбьего жира пропаном [289]. Исходным сырьем для витамина Е может служить соевое масло [285]. Экстрагированием метанолом, этанолом или фурфуролом получают токоферол, который затем перерабатывается в продукт с высоким содержанием витамина Е. [c.421]
Исключением является жидкий жир печени трески, который называют рыбьим жиром. В то же время коровье масло — твердое. [c.170]
По внешнему виду витамин А — кристаллы желтого цвета, темп, плавл. 63—64° С. Растворяется в жирах. Содержится в животной пище в сливочном масле, желтке яйца, молоке. Особенно богат витамином А рыбий жир. С растительной пищей в организм поступают каротиноиды (см. выше). Под влиянием особого фермента в печени и в кишечнике они подвергаются окислительному расщеплению и превращаются в витамин А. Например, при расщеплении Р-каротина по центральной двойной связи (пунктир а в формуле на стр. 323) образуются две молекулы витамина А. Аналогично расщепляются а- и у-каротины. [c.324]
Холестерин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество состава С2,Н4вО, найденное в яичном желтке, печени, крови, мозге, рыбьем жире, молоке, коровьем масле и прочих [c.54]
Издавна известным и широко применимым свойством пленок является успокоение волн при выливании масла на поверхность бурного моря. Поэтому спасательные суда снабжают рыбьим жиром или минеральными маслами с добавкой стеарина [18]. [c.101]
Количество образовавшихся изоолеиновых кислот влияет на свойства саломасов и зависит от сырья и условий гидрогенизации. Для растительных масел, содержащих много полиненасыщенных кислот (льняного, подсолнечного), и рыбьих жиров возрастает вероятность образования твердых непредельных кислот в количествах до 40—45%. Поэтому при одинаковой температуре плавления твердых кислот (45—48%) йодное число саломаса из растительных жиров заметно выше (около 70), чем саломаса из животных жиров (около 45), а йодное число подсолнечного саломаса выше, чем хлопкового. Хотя такие изменения в жирнокислотном составе саломасов могут существенно влиять на свойства получаемых пластичных смазок, они, как правило, не учитываются при производстве последних. [c.228]
Водоупорная замазка. Гашеную известь, (тонко просеянную) смешивают с рыбьим жиром до получения тестообразной массы. [c.292]
Теории органического происхождения нефти имеют наибольшее число сторонников. Одни из исследователей считают, что нефть образовалась из остатков морских животных, другие—из остатков морских водорослей некоторые видят источник образования нефти в остатках наземных растений. Энглер получил нефтеподобную смесь жидких углеводородов перегонкой рыбьего жира под давлением. Н. Д. Зелинский получил подобные же продукты, разлагая в присутствии хлористого алюминия различные вещества животного и растительного происхождения высокомолекулярные спирты (стерины), жирные кислоты и т. п. Смешанное растительно-животное происхождение нефти было доказано в 1934 г. Трейбсом, который во всех исследованных им 29 образцах нефти нашел производные хлорофилла и гемина (последних в количестве в 20 раз меньшем, чем производных хлорофилла). Можно предполагать, что нефть образовалась частью из животного, частью из растительного вещества. Весьма вероятно, что источником происхождения нефти был морской планктон и морские водоросли, громадные количества которых находятся в морях и океанах. [c.66]
Получение эмульсий типа М/В и В/М (масло в воде и вода в масле). Берут в пробирку 4 см хлопкового масла или рыбьего жира и добавляют к нему при нагревании очень немного (на кончике шпателя) красителя, судана II или III. После полного растворения красителя охлаждают масло п разливают в две пробирки поровну. Приливают в одну пробирку [c.322]
Твердые жиры Содержат остатки насыщенных ВКК Животные жиры Рыбий жир (жидк.) [c.597]
Витамин А1 содержится в рыбьем жире, молоке, яичном желтке. В организме человека витамин А1 образуется из каротина, содержащегося в моркови, помидорах и других продуктах. [c.134]
Ароматические соединения получили свое название, потому что некоторые из них обладают приятным запахом. Первым из ароматических соединений был выделен бензол в 1826 г. М. Фарадеем, который исследовал конденсат, образующийся в баллонах со светильным газом (полученный пирогенетическим разложением рыбьего жира). [c.200]
Для подтверждения возможности органического синтеза нефти были проведены прямые лабораторные экспериментальные исследования (технологический аргумент). Так, еще в 1888 г. немецкий химик К. Энглер впервые в мире произвел перегонку рыбьего жира при давлении 1 МПа и температуре 42 °С и гюлучил 61 % масс, масла плотностью 0,8105, состоящего на 90 % из углеводородов, преимущественно парафиновых от и выше. В тот же период им были получены углеводороды из растительных масел репейного, оливкового и др. В 1919 г. акад. Н.Ф. Зелинский произвел перегонку сапропелита оз. Балхаш и получил 63,2 % смолы, 16 % кокса и 20,8 % газа. Газ состоял из метана, окиси углерода, водорода и сероводорода. После вторичной перегонки смолы были получены бензин, керосин и тяжелые масла, в состав которых входили парафиновые, нафтеновые и ароматические углеводороды. В 1921 г. японский ученый Кобаяси получил искуственную нефть при перегонке рыбьего жира бе дав.ления, но в присутствии катализатора — гидросиликата алюминия. Подобные опыты были проведены затем и другими исследователями. Было установлено, что природные алюмосиликаты [c.53]
Мыльные смазки делятся в свою очередь на жировые смазки, изготавливаемые на естественных маслах и жирах и очищенных жирных кислотах (гидрированное растительное масло — саломас, касторовое масло, хлопковое масло, животные и рыбьи жиры, каша-лотный жир, олеиновая кислота, стеариновая кислота и др.), и сии-тетические, изготавливаемые на синтетических жирных кислотах, получаемых при окислении парафинового углеводородного сырья. Мыльные смазки подразделяют также на группы, отличающиеся по катиону металла, входящего в состав мыла. Наибольшее применение имеют кальциевые и натриевые смазки. К ним, в первую очередь, относятся смазки массового назначения солидолы и консталины, представляющие собой индустриальные масла средней вязкости, загущенные кальциевыми (солидолы) или натриевыми (консталины) мылами жирных кислот естественного или чаще синтетического происхождения. [c.247]
Витамин А содержится в рыбьем жире, печени некоторых животных (в частности, морских), яичном желтке, молоке каротин содержится в свежих овощах, ботве огородных растений, листьях некоторых растений, в фруктах и ягодах. Синтезирован. [c.171]
Содержатся в рыбьем жире, печени животных, яичном желтке, молоке. [c.174]
Ваттерман и Перкин показали, что хлопковое масло под давлением 132 ат Еодцрода и ирн темиературе 180° еще не гидрируется. При добавлении же некоторого количества никеля, нанесенного на кизельгур, через два часа обработки в тех же условиях был получен продукт гидрирования с температурой илавления 57—58° С. Рыбий жир (о темп. кип. зоо—400°), иод давлением в 4—Ю аг водорода, давал о выходом в 75% смесь соответственных 5″глеводородов п газ, содержавший Hi, СО и СОз. [c.346]
Концентрированный триметиламин имеет запах, весьма сходный с запахом аммиака. В малых концентрациях запах триметиламина отвратителен, он слегка напоминает запах рыбьего жира и ворвани. Запах триметиламина очень долго удерживается платьем, кожей и волосами. [c.367]
Витамин А содержится в коровьем молоке (особенно. летом, когда коровы питаются свежей травой), в масле, в яичном желтке, в рыбьем жире, в большинстве овощей и фруктов. Он является фактором роста, Недостаток его в пище человека вызывает убыль в весе, высыхание роговицы глаза и понижение сопротивляемости организма к инфекциям. [c.570]
Если в смеси больщинство глицеридов содержит предельные жирные кислоты, то такая смесь оказывается твердой. К этой категории относится жир теплокровных животных, например говяжье сало, щпиг или цыплячий жир. Если же в состав смеси глицеридов входит заметное количество непредельных жирных кислот, то получаются жидкие жиры. К ним относятся рыбий жир и жиры, содержащиеся в растениях, например хлопковое масло. (Правда, в некоторых растениях содержатся твердые жиры, например в некоторых пальмах.) [c.197]
НИИ получения синтетической нефти из органических материалов. Особо значительными в этом отношении являются опыты К. Энглера и его учеников (1888 г.). Исходным материалом для своих опытов К. Энглер взял животные и растительные жиры. Для первого опыта был взят рыбий (сельдевый) жир. В перегонном аппарате К. Крэга при давлении в 10 аттг и при температуре 400°С было перегнано 492 кг рыбьего жира, в результате чего получились масло, горючие газы и вода, а также жир и разные кислоты. Масла было получено 299 кг (61%) уд. веса 0,8105, состоящего на 9/10 из углеводородов коричневого цвета с сильной зеленой флуоресценцией. После очистки серной кислотой и последующей нейтрализации масло было подвергнуто дробной разгонке. В его низших фракциях оказались главным образом предельные. углеводороды — от пентана до нонана включительно. Из фракций, кипящих выше 300° С, был выделен парафин с температурой плавления в 49—51° С. Кроме того, были получены смазочные масла, в состав которых входили олефины, нафтены и ароматические углеводороды, но в весьма небольших количествах. Продукт перегонки жиров под давлением по своему составу отличался от природных нефтей. К. Энглер дал ему название про- топеТролеум . Образование углистого остатка при этом не происходило, чему К. Энглер придавал особое значение, поскольку при перегонке растительных остатков (углей, торфа, древесины) в перегонном аппарате всегда образуется углистая масса. А так как в нефтяных месторождениях не наблюдается более или менее значительных скоплений угля, К. Энглер сделал вывод, что только животные жиры, без остатка превращающиеся в прото-петролиум, могли быть материнским веществом для нефти. Несколько позднее К. Энглер получил углеводороды из масел репейного, оливкового и коровьего и пчелиного воска [ ]. Штадлер получил аналогичные продукты при перегонке льняного семени. [c.311]
Еажное промышленное значение данного процесса связано с превращением малоценных ненасыщенных жиров и масел, жидких нри обычной температуре, в твердые насыщенные жиры. Поэтому процесс называют отверждением жиров или их гидрогениза-циеи. Жидкие масла и жиры (хлопковое, кукурузное, соевое, льняное, рыбий жир и др.) состоят из глицеридов ненасыщенных кислот (олеиновой, элеостеарниовой, эруковой и др.). При их гидрировании на никелевом катализаторе двойные связи насыщаются и обрг зуется твердый жир, имеющий небольшое йодное число [c.507]
Согласно неско.лько схематическому представлению этих ученых, при кратковременном воздействии разрядов в атмосфере дополнительно вводимого водорода преобладают процессы гидрирования, получившие и практическое осуществление в дезодорации рыбьих жиров (по данным Ивамото [14] рыбий жир, оставленный в течение 3 час. под воздействием разрядов тока напряжением в 10 ООО—20 ООО в, оказался полностью освобожденным от запаха, причем йодное число его понизилось с 166 до 144, а содержание витамина А осталось неизменным). При длительном же воздействии разрядов, а также в атмосфере инертных газов, наоборот, начинают превалировать процессы полимеризации, осуществляемые обычно при напряжении 4300—4600 в. Так как при такой полимеризации, или, как этот процесс называют в Германии, вольтализации> (в англо-романских странах говорят электроионизации ), изменяется но только вязкость, но и сильно падают йодные числа, то Гок [15] предложил для непредельных соединений следующую схему идущей при этом реакции [c.431]
Компанией М. В. Келлог Компани разработан процесс экстракции, получивший название Солексол . В качестве растворителя-экстрагента здесь используют пропан (рис. 78), который подается в экстракционную колонку навстречу неэкстрагированной нефти. Верхний продукт подвергается фракционной разгонке в короткой колонке, а восстановленный пропан направляется на рециркуляцию в нижнюю (донную) часть колонки. Экстракт подвергается дальнейшей очистке и освобождается от остаточного пропана паровой дистилляцией. Процесс Солексол рекомендуется применять для извлечения жирных кислот из таллового масла, витамина А из рыбьего жира, витаминов А и О из жира сардин, очистки льняного масла от окрашивающих примесей, соевого масла и др. [c.360]
Немецкие ученые Г. Гефер и К. Энглер в 1888 году поставили опыты по перегонке рыбьего жира при температуре 400 °С и давлении порядка 1 МПа. Им удалось получить и предельные [c.21]
Перегонка жиров осуществлялась при 400° С под давлением 10 ат. К обо я ШИ получил искусстБенные нефти, перегоняя рыбьи жиры без давления в присутствии гидросиликага алюминия. Эти нефти по преимуществу состояли из нафтеновых углеводородов. [c.192]
Например, в рапсовом масле присутствует эруковая кислота СНз(СН2 )7СН=СН(СН2)] СООН в тунговом—элеостеариновая кислота СНз(СН2)зСН=СН—СН=СН-СН=СН(СН2)7СООН в рыбьих жирах—гадолеиновая С дНз,СООН клупанодоновая С2]НдзСООН и другие кислоты. [c.358]
В. А. Руш и И. Л. Двинянинова [8] изучали гидрирование подсолнечного и других растительных масел с N -катализаторами в присутствии пропилового и других спиртов. Они показали, что подсолнечное масло в этих условиях дает продукт, очень близкий к оливковому маслу. В. М. Пузанов [9] нашел, что при гидрировании рыбьего жира, ворвани и других жиров морских животных в присутствии этилового спирта совершенно уничтожается их отвратительный запах. [c.447]
Включая натриевые соли алифатических нефтяных сульфокислот, сульфированный синтетический японский воск, сульфированное свиное сало, сул(>-фироваиный ланолип н другие сульфированные животные жиры, рыбий жир п-растительиые масла. [c.206]
Исключая производство нефтяных ароматических сульфиоованных со единений, солей жи >ных кислот, сульфатироваиных и сульфирован ы.х,, кислот (рыбий жир и олеиновая кислота), изопропилолеата, животных жир.ое и иасел, жира рыб и морских животных. [c.207]
СНз (СН2),СН = СН (СН2),С00Н и пальмитиновая СНд (СН2)14СООН кислоты. В природных Ж. кроме триглицеридов присутствуют различные примеси свободные жирные кислоты, моно- и диглицериды, фосфатиды, стерины, витамины и др. Известно более 1300 видов Ж- Животные Ж.— твердые вещества (за исключением рыбьего жира), растительные (масла) — жидкие (кроме жира кокосового ореха). В состав животных Ж. входят главным образом насыщенные кислоты — стеариновая и пальмитиновая, в состав растительных — ненасыщенные кислоты. Масла можно превратить в твердые Ж- путем гидрогенизации. Ж- нерастворимы в воде, но могут образовывать с ней стойкие эмульсии. Ж. хорошо растворяются в органических растворителях. Характерной особенностью многих растительных Ж. является способность высыхать с образованием на поверхности, покрытой жиром, твердой эластичной пленки. Высыхание заключается в окислении и полимеризации соответствующих жиров за счет остатков ненасыщенных кислот. При действии на триглицериды водяного пара они омыляются с образованием свободных жирных кислот и глицерина [c.98]
Физические свойства жирог зависят от их состава. Чем больший процент иепредельных кислот содержится в жире, тем ниже его температура плавления. Промышленный способ превращения жидких жиров (растительных масел, рыбьего жира) в твердые жиры осуществляется с помощью каталитического гидрирования их над никелевым катализатором [c.304]
Витамин А содержится и рыбьем жире, яичном желтке, молоке и других продуктах. Он может поступать в оргагшзм с пиидей либо в готовом виде, либо Б виде каротина — вещества, содержащегося в значительном количестве в моркови, помидорах, масле и обусловливающего их окраску. Каротин в организме рас-щспляется на две молекулы витамина А [c.462]
Жиры бывают животные и растительные. Животные жиры — твердые вещества (кроме рыбьего жира) и содержат преимущественно остатки насыщенных кислот, таких как стеариновая С,7Нз5СООН, пальмитиновая С,5Нз СООН, миристиновая С13Н27СООН. Растительные жиры (оливковое, льняное, хлопковое, подсолнечное масло) содержат остатки непредельных карбоновых кислот, таких как олеиновая, линолевая, линоленовая. [c.295]
SiS Super Strength Omega 3 – 90 капсул
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты являются соединениями, которые содержатся во многих продуктах питания. Некоторые соединения жирных кислот имеют особо важное значение в ежедневном рационе, такие как: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). ЭПК и ДГК способствуют укреплению иммунной системы, обладают противовоспалительным действием и поддерживают сердечно-сосудистую систему организма.
SiS Super Strength Omega 3 – это источник омега-3 жирных кислот в удобной форме капсул. Ключевой особенностью продукта является повышенная концентрация ЭПК и ДГК в порции, а также высокое качество рыбьего жира, используемого в качестве источника омега-3 жирных кислот.
Помимо положительных свойств на функционирование организма, применение SiS Super Strength Omega 3 улучшает всасываемость витаминов A, D, E и K, снижает мышечную боль после тренировок, а также ускоряет восстановительные процессы.
Способ применения: 2 капсулы в день во время еды на регулярной основе.
Одна упаковка содержит 90 капсул (45 дней). Хранить в сухом и прохладном месте подальше от детей.
| На порцию (2 капсулы) | |
| Концентрированный рыбий жир – Всего омега-3 | 2000 мг |
| в т.ч. | |
| ЭПК (EPA) | 1000 мг |
| ДГК (DHA) | 500 мг |
Состав: Рыбий Жир, Желатин (Говядина), Глицерин, Вода.
Аллергены: Не содержит глютена, пшеницы, молочных компонентов. Изготовлен на оборудовании, которое обрабатывает продукты, содержащие орехи, молоко, моллюски, рыбу и сою.
Страна изготовитель – Великобритания.
Продукт зарегистрирован в агентстве Informed Sport
Продукт прошёл тестирование и сертификацию в агентстве Informed Sport. По протоколу Агентство тестирует каждую партию продукта компании Science in Sport, проверка проводится в соответствии с требованиями WADA. Наличие сертификата Informed Sports подтверждает отсутствие в продукте запрещённых субстанций, включая стероиды. Сертификаты по каждому продукту предоставляем по требованию.
Рыбий жир
Производство
Рыбий жир — жир животного происхождения, получаемый из рыбы. Для производства рыбьего жира используется треска (особенно печень), атлантическая сельдь, некоторые виды акул и т.п. Добывать рыбий жир возможно практически из любой жирной рыбы — колюшки, судака, скумбрии и др. Но для медицинских целей идет в основном жир, получаемый из промытой печени свежепойманной трески, вытекающий под собственным давлением при температуре не выше 50 градусов Цельсия в специальных котлах и отстаиваемый при температуре от 0 до минус 5 градусов. Большая часть такого жира («белый жир») производится в Норвегии.
Выжатый при большей температуре и давлении жир имеет более насыщенный цвет (желто-бурый) и используется для технических целей, поскольку в нем больше посторонних примесей, а жирных кислот группы Омега-3 намного меньше. Отдельные рыбаки и небольшие хозяйства производят рыбий жир кустарным способом — складывая свежую печень трески в бочки по мере вылавливания рыбы и сливая из бочек жир уже после окончания лова. Таким образом жир в бочках путешествует до 3-х недель, прежде чем может быть собран, очищен и отправлен на переработку.
Состав и действие
Основу рыбьего жира составляют олеиновая (до 70 %) и пальмитиновая (до 25 %). Кроме них рыбий жир содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот группы Омега-3 (до 30 %), а также витамины A и D, антиоксиданты и другие полезные вещества. Выпускается в настоящее время преимущественно в форме желатиновых капсул, содержащих от 0,5 до 1 г рыбьего жира. Чаще всего рекомендуют принимать по 1-2 г рыбьего жира 2-3 раза в день вместе с пищей. Прием рыбьего жира наголодный желудокможет вызвать проблемы с пищеварением.
Жирные кислоты, входящие в состав рыбьего жира, легко эмульгируются с водой и вступают в химические реакции (например, окисления) — этим обусловлена легкость их проникновения через клеточные мембраны. В организме рыбий жир не только легко перерабатывается и усваивается, но и способствует отложению жиров не в белых жировых клетках (долговременные запасы организма, составляющие большую часть всей жировой ткани), а в бежевых и коричневых жировых клетках, в которых
жирныекислоты используются для выработки энергии, поддерживающей постоянную температуру тела.
Жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в рыбьем жире, способствуют оздоровлению сердечно-сосудистой системы, в первую очередь, благодаря тому, что холестерин в их присутствии образует легко растворимые соединения, не образующие отложений на стенках сосудов. Кроме этого, полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают эластичность соединительной ткани, стенок сосудов, они необходимы для построения клеточных мембран и миелиновых оболочек нервов. А содержащиеся в рыбьем жире витамины способствуют более эффективной работе органов зрения.
Многие исследования подтверждают, что прием рыбьего жира, благодаря содержащимся в нем жирным кислотам группы Омега-3, способствует уменьшению жировой ткани, поэтому показан спортсменам, стремящимся снизить жировую массу, повысить выносливость и лучше защитить суставы.
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Пищевые добавки с жирными кислотами и рыбьим жиром омега-3 содержат насыщенные жиры и окисленные липиды, которые могут повлиять на их предполагаемые биологические преимущества.
https://doi.org/10.1016/j.bbrc.2016.12.127 Получить права и содержание •Были исследованы 3 общедоступные пищевые добавки с рыбьим жиром.
Они содержали различные уровни омега-3 жирных кислот и высокие уровни других жиров.
Они также содержали продукты окисления, уровни которых превышали международные стандарты.
Окисленные липиды могут мешать их предполагаемым / потенциальным биологическим преимуществам.
Реферат
Широко доступные диетические добавки с рыбьим жиром могут содержать жиры и окисленные липиды в дополнение к полезным омега-3 жирным кислотам (OM3FA), для которых они приобретаются. Мало что известно о потенциальных биологических эффектах этих окисленных липидов. Целью этого исследования было оценить содержание жирных кислот, продуктов окисления и биологические эффекты ведущих DS рыбьего жира, доступных в Соединенных Штатах.В этот анализ были включены три самых продаваемых DS рыбьего жира в США. Состав жирных кислот измеряли с помощью газовой хроматографии. Окисление липидов (первичные и вторичные продукты) измеряли спектроскопией как в DS, так и в рецептурном продукте OM3FA. OM3FA также выделяли и концентрировали из DS и тестировали на способность ингибировать индуцированное медью окисление малых плотных частиц липопротеинов низкой плотности (sdLDL) человека in vitro . Было обнаружено, что DS рыбьего жира содержит более 30 различных жирных кислот, в том числе от 10 до 14 различных насыщенных видов, составляющих до 36% от общего содержания жирных кислот.Уровни OM3FA также широко варьировались среди DS (33–79%). Продукты первичного (пероксид), вторичного (анизидин) и полного окисления превышали максимальные уровни, установленные международными стандартами качества в DS, но не в рецептурном продукте OM3FA. Окисление sdLDL ингибировалось> 95% ( P <0,001) неокисленными формами OM3FA, но не OM3FA, выделенными из DS, которые представляли собой смесь окисленных и неокисленных OM3FA. Эти данные показывают, что уровни насыщенных жиров и окисленных OM3FA, обнаруженные в обычных DS, могут мешать их предполагаемым / потенциальным биологическим преимуществам.
Ключевые слова
Омега-3 жирные кислоты
Рыбий жир
Пищевые добавки
Окисление липидов
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
© 2016 Авторы. Опубликовано Elsevier Inc.
Рекомендуемые статьи
Цитирование статей
Жиры жизни: роль жирных кислот омега-3 в профилактике ишемической болезни сердца | Кардиология | JAMA Internal Medicine
Данные эпидемиологических и клинических испытаний свидетельствуют о том, что ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) могут играть важную роль в профилактике ишемической болезни сердца.Пищевые источники ω-3 ПНЖК включают рыбий жир, богатый эйкозапентаеновой кислотой и докозагексаеновой кислотой, а также растения, богатые α-линоленовой кислотой. Рандомизированные клинические испытания рыбьего жира (эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота) и α-линоленовой кислоты продемонстрировали снижение риска, которое выгодно отличается от тех, которые наблюдались в знаковых испытаниях вторичной профилактики с применением гиполипидемических препаратов. Было предложено несколько механизмов, объясняющих кардиозащитный эффект ω-3 ПНЖК, включая антиаритмическую, гиполипидемическую и антитромботическую роли.Хотя официальных рекомендаций США по потреблению ω-3 ПНЖК с пищей нет, было опубликовано несколько международных рекомендаций. Рыба — важный источник ω-3 ПНЖК в рационе США; однако растительные источники, включая зерна и масла, являются альтернативным источником для тех, кто не может регулярно потреблять рыбу.
Последние 3 десятилетия были периодом быстрого расширения научных знаний о ω-3 полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК).Начиная с исследования Дерберга и др. 1 с участием гренландских эскимосов в конце 1970-х годов, количество доказательств, подтверждающих роль ω-3 ПНЖК в профилактике ишемической болезни сердца (ИБС), продолжало расти. Данные недавних рандомизированных исследований 2 -5 у пациентов с ИБС предполагают, что потребление ω-3 ПНЖК из морских источников (эйкозапентаеновая кислота [EPA]) и растительных источников (α-линоленовая кислота [ALA]) предотвращает сердечную смерть и нефатальный инфаркт миокарда (ИМ).В этой статье рассматриваются доступные эпидемиологические данные, касающиеся ω-3 ПНЖК и их обратной связи с ИБС. Затем изучается их структура, номенклатура и возможные кардиозащитные эффекты. Обсуждаются данные недавних интервенционных клинических исследований и обсуждаются клинические последствия.
В 1970-х годах Дерберг и др. 1 провели оценку пищевых привычек гренландских эскимосов, населения, у которого, как известно, низкий уровень смертности от ИБС.Это было одно из первых эпидемиологических исследований, в котором изучалась взаимосвязь между потреблением ω-3 ПНЖК с пищей и частотой ИБС. Результаты диетических исследований показали, что диета эскимосов не является диетой с низким содержанием жиров и что примерно 39% калорий (энергии) поступает из жиров. Дальнейший анализ показал, что потребление насыщенных жиров было низким (9% от общего количества калорий), тогда как диетическое потребление полиненасыщенных жиров ω-3 (ω-3 ПНЖК) было высоким (4,2% от общего количества калорий). Эти результаты резко контрастировали с диетическими привычками этнически похожего населения в Дании с гораздо более высокими показателями ИБС.В датской диете было сопоставимое количество общих жиров (42% от общего количества калорий), но гораздо более низкое потребление полиненасыщенных жиров ω-3 (<1% от общего количества калорий) и гораздо более высокое потребление насыщенных жиров (22% от общего количества калорий). ). Второе подобное исследование 6 отслеживало жителей Гренландии и Дании в течение 25 лет; в Датской группе отмечен 10-кратный рост ИМ.
В дополнение к кросс-культурным эпидемиологическим исследованиям, результаты различных проспективных наблюдательных когортных исследований подтвердили кардиозащитный эффект пищевых ω-3 ПНЖК.Ранние важные когортные исследования включают исследования Zutphen и Western Electric, 7 , 8 , которые продемонстрировали обратную связь между потреблением рыбы и смертностью от ИБС.
В более позднем проспективном когортном исследовании 9 , проведенном в исследовании здоровья врачей США, был оценен 20 551 врач-мужчина из США в возрасте от 40 до 84 лет, не страдающий сердечно-сосудистыми заболеваниями. Этим мужчинам было предложено заполнить анкеты по частоте приема пищи по потреблению рыбы, а затем за ними наблюдали в течение 11 лет.Употребление хотя бы 1 рыбной муки в неделю снижает риск внезапной сердечной смерти на 52% ( P = 0,03) по сравнению с теми, кто потребляет рыбу только ежемесячно. Все уровни потребления рыбы до 1 раза в неделю были связаны со снижением риска внезапной смерти. При уровнях потребления более 1 рыбной муки в неделю снижение риска не изменилось, что указывает на пороговый эффект.
Ранее упомянутые исследования касались преимущественно ω-3 ПНЖК, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), которые получены из морских источников.Однако когортные исследования также изучали растительные источники ω-3 ПНЖК (АЛК). В когорте пациентов с обычным уходом (n = 6250 мужчин) в рамках исследования множественных факторов риска (MRFIT) был использован многомерный регрессионный анализ 10 для определения влияния потребления ПНЖК с пищей на 10½-летнюю смертность. Потребление ПНЖК было рассчитано на основе 4 интервью по вспоминанию диеты на исходном уровне и 1-, 2- и 3-летнего наблюдения. Значительные обратные ассоциации были продемонстрированы для потребления ω-3 PUFA ALA с показателями смертности от ИБС ( P <.04), общее сердечно-сосудистое заболевание ( P <0,03) и смертность от всех причин ( P <0,02).
Участники исследования здоровья медсестер 11 состояли из 76 283 женщин в возрасте от 30 до 55 лет, не страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Потребление ALA было определено на основе вопросника о частоте приема пищи, состоящего из 116 пунктов. После корректировки нескольких возможных смешивающих переменных более высокое потребление АЛК было связано с более низким относительным риском летального исхода ИБС. Относительные риски от самого низкого до самого высокого квинтилей варьировались от 1.От 00 до 0,55 ( P = 0,01 для тренда). Обнаружение того, что потребление продуктов, которые, как известно, являются богатыми диетическими источниками ALA, было связано со снижением риска ИБС, еще раз подтвердило эту обратную связь между ALA и летальным исходом. В частности, женщины, которые часто употребляли масло и уксусную заправку для салатов, имели более низкий риск смертельного исхода. Заправки для салатов обычно изготавливаются из негидрогенизированного соевого масла, которое содержит примерно 7% ALA.
Не все проспективные когортные исследования взаимосвязи между потреблением ω-3 ПНЖК и уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний выявили обратную связь.В трех отрицательных исследованиях 12 -14 участвовали группы с более высоким исходным уровнем потребления ω-3 ПНЖК, чем в более ранних когортных исследованиях. Кроме того, в этих исследованиях было мало участников, которые ели менее 1 рыбной муки в неделю. Пороговый эффект, при котором потребление рыбы в небольших количествах оказывает кардиозащитное действие, возможно, может объяснить эти противоречивые результаты. Кроме того, каждая изученная популяция уже имела низкий риск ИБС.
Наконец, в недавнем систематическом обзоре 11 проспективных когортных исследований, проведенных Marckmann и Gronbaek 15 , была изучена взаимосвязь между потреблением рыбы и уровнем смертности от ИБС.Четыре из этих исследований были признаны высококачественными с точки зрения дизайна. Два высококачественных исследования были проведены на популяциях с низким уровнем риска и не продемонстрировали кардиозащитного эффекта от потребления рыбы. Два других высококачественных исследования были проведены на популяциях с повышенным риском ИБС и обнаружили обратную связь между потреблением рыбы и смертностью от ИБС. Было высказано предположение, что в этих группах повышенного риска потребление от 40 до 60 г рыбы в день может снизить риск смерти от ИБС на 40–60%.На сегодняшний день не проводилось систематического обзора поступления ω-3 ПНЖК как из морских, так и из растительных источников.
Структура и номенклатура
Жирные кислоты состоят из углеводородной цепи с гидрофобной метильной группой на одном конце и гидрофильной карбоксильной группой на другом конце (рис. 1). 16 Метильный конец молекулы также называют омега-концом, а карбоксильная группа расположена на дельта-конце.Биохимики описывают жирные кислоты с помощью системы нумерации омега. В этой системе атомы углерода нумеруются, начиная с метильного конца. Длина углеродной цепи, количество и расположение двойных связей определяют свойства различных жирных кислот. Жирные кислоты также классифицируются по количеству двойных связей, присутствующих в молекуле жирной кислоты. Жирная кислота может быть насыщенной (без двойных связей), мононенасыщенной (1 двойная связь) или полиненасыщенной (≥2 двойных связей). 17
Полиненасыщенные жирные кислоты можно разделить на 2 подкатегории: ω-3 и ω-6. У ω-3 ПНЖК первая двойная связь расположена в третьей молекуле углерода (С-3), тогда как у ω-6 ПНЖК первая двойная связь расположена в точке С-6. ПНЖК ω-6 и ω-3 считаются незаменимыми жирными кислотами, потому что люди не могут их синтезировать, и они должны поступать с пищей. Ω-3 PUFA ALA и ω-6 PUFA линолевая кислота являются преобладающими незаменимыми жирными кислотами в организме человека. 17 Линолевая кислота может быть удлиненной и ненасыщенной до арахидоновой кислоты, тогда как ALA может быть удлиненной и ненасыщенной до EPA, а затем до DHA (рис. 2). Эйкозапентаеновая кислота и ДГК являются основными ω-3 ПНЖК, обнаруженными в рыбе, и считаются ответственными за кардиозащитный эффект. 18 Считается, что превращение ALA в EPA может зависеть от уровней ω-6 PUFA линолевой кислоты, потому что ALA и ω-6 PUFA являются конкурентными субстратами для ограничивающего скорость фермента Δ6-десатуразы (рис. 2). 19 Лейкотриены, простагландины и тромбоксаны — это эйкозаноиды, производные от ранее упомянутых незаменимых жирных кислот. Эйкозаноиды, полученные из арахидоновой кислоты, обычно являются провоспалительными и проагрегаторными агонистами, тогда как те, которые получены из ω-3 ПНЖК, имеют тенденцию ингибировать агрегацию тромбоцитов и иметь противовоспалительное действие. 20 Эйкозапентаеновая кислота и ДГК содержатся преимущественно в некоторых видах рыбы, тогда как АЛК содержится в зерне льняного семени, масле канолы и некоторых овощах.
Сердечно-сосудистые эффекты ω-3 ПНЖК
Хотя многие исследователи предположили, что ω-3 ПНЖК могут обладать кардиозащитным действием благодаря множеству механизмов, их роль в качестве потенциальных антиаритмических средств недавно привлекла серьезное внимание. Считается, что ω-3 ПНЖК стабилизируют электрическую активность сердечных миоцитов, ингибируя сарколеммальные ионные каналы, что приводит к увеличению периода относительной рефрактерности. 21 Этот антиаритмический эффект был продемонстрирован Leaf and Kang 22 при работе с собаками. Перевязка левой главной коронарной артерии при наложении надувной манжеты вокруг левой огибающей артерии вызвала хирургически индуцированный ИМ. Собак обучали бегать на беговой дорожке и проверяли на предрасположенность к фибрилляции желудочков при надувании манжеты. Затем были изучены восприимчивые собаки (n = 13). Внутривенное введение рыбьего жира перед тестом на ишемию с физической нагрузкой предотвратило фибрилляцию желудочков у 10 из 13 собак.В контрольных тестах на ишемию с физической нагрузкой, проведенных за 1 неделю до и через 1 неделю после вливания рыбьего жира, животным вместо этого давали вливание соевого масла, и у них развивалась фибрилляция желудочков, которая требовала дефибрилляции. По тому же протоколу собакам также внутривенно вводили растительную ω-3 PUFA ALA. Благоприятные антиаритмические результаты, аналогичные таковым в группе рыбьего жира, были получены с ALA.
ω-3 ПНЖК также обладают значительными антитромботическими свойствами.Было показано, что эйкозапентаеновая кислота ингибирует синтез тромбоксана A 2 , простагландина, который вызывает агрегацию тромбоцитов и сужение сосудов. 23 Проглатывание EPA приводит к снижению адгезии и реактивности тромбоцитов, что проявляется в увеличении времени кровотечения и снижении адгезии тромбоцитов к стеклянным шарикам. 24 Другие сообщенные антитромботические эффекты включают снижение фибриногена и увеличение тканевого активатора плазминогена (таблица 1). 20
На функцию эндотелия также благоприятно влияют ω-3 ПНЖК, поскольку сосудорасширяющий эффект закиси азота усиливается EPA.Было показано, что лечение людей рыбьим жиром снижает производство свободных радикалов, полученных из кислорода, в нейтрофилах. 25 Было высказано предположение, что это уменьшение свободных радикалов увеличивает биодоступность закиси азота. Исследования 26 с использованием ультразвукового отслеживания вазодилатации, опосредованной потоком плечевой артерии, продемонстрировали улучшение зависимой от эндотелия крупной артерии дилатации у пациентов, получавших рыбий жир. Эндотелиальная функция также может быть улучшена за счет снижения эндотелиальной экспрессии молекул адгезии сосудистых клеток, что приводит к снижению связывания лейкоцитов с эндотелием. 27
Проглатывание EPA и DHA также было показано в исследованиях на животных, чтобы ингибировать образование атеросклеротических бляшек. Двумя важными клетками в развитии атеросклеротической бляшки являются клетки гладких мышц и макрофаги. Фактор роста, полученный из тромбоцитов, является ключевым хемоаттрактантом и митогеном для гладкомышечных клеток и макрофагов. Производство тромбоцитарного фактора роста и синтез информационной РНК снижаются при приеме ω-3 ПНЖК. 28
Влияние ω-3 ПНЖК на метаболизм липидов является преимущественно антиатерогенным.Было показано, что употребление рыбьего жира (богатый источник EPA) снижает концентрацию общего холестерина и триглицеридов за счет ингибирования синтеза липопротеинов очень низкой плотности и триглицеридов в печени. 29 Было показано, что большие дозы рыбьего жира оказывают сильное воздействие на снижение уровня триглицеридов у пациентов с гипертриглицеридемией. Производство аполипопротеина B также снижается при потреблении рыбьего жира по сравнению с растительными маслами, не содержащими ω-3 ПНЖК. 29 Предварительная обработка ω-3 ПНЖК также заметно снижает постпрандиальную липемию, которая обычно возникает после употребления жирной пищи, а постпрандиальные липопротеины являются атерогенными.Постпрандиальная липемия также является тромбогенной, поскольку увеличивает уровень активированного фактора VII, прокоагулянта. Употребление оливкового масла приводит к той же степени увеличения фактора VII, что и употребление сливочного масла, тогда как употребление рыбьего жира предотвращает это повышение после приема пищи. 30
В отличие от растительных масел, богатых ω-6 ПНЖК, ω-3 ПНЖК не снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Напротив, было показано, что они приводят к благоприятным изменениям в метаболизме холестерина ЛПВП.Похоже, что ω-3 ПНЖК вызывают увеличение большого богатого холестерином подтипа ЛПВП 2 , в то время как уменьшают более мелкий обогащенный триглицерином подтип ЛПВП 3 подтипа 31 , 32 ; HDL 2 считается наиболее антиатерогенным подтипом HDL.
Были высказаны некоторые опасения по поводу потенциальных атерогенных изменений липидного обмена, вызванных ω-3 ПНЖК. Было показано, что уровни холестерина липопротеинов низкой плотности иногда повышаются при добавлении ω-3 ПНЖК; однако этот эффект не наблюдается постоянно. 31 Кроме того, некоторые опасения были высказаны по поводу исследований in vitro, которые демонстрируют, что добавление ω-3 ПНЖК может повышать восприимчивость холестерина липопротеинов низкой плотности к окислению. Однако было продемонстрировано, что это окисление можно уменьшить, добавляя антиоксидант витамин Е. 29
Таким образом, ω-3 ПНЖК обладают в основном антиатерогенными свойствами. Большинство этих антиатерогенных эффектов было продемонстрировано с помощью ω-3 ПНЖК морского происхождения.Большинство исследований с ALA оценивали эффективность, с которой она превращается в более длинноцепочечные ω-3 PUFA, EPA и DHA. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выявить потенциальные кардиозащитные механизмы ALA.
Рандомизированные контролируемые испытания рыбьего жира с ангиографическими конечными точками дали смешанные результаты. В норвежском исследовании 33 610 пациентов, перенесших аортокоронарное шунтирование, были случайным образом распределены либо в группу с рыбьим жиром (4 г / день), либо в контрольную группу.Первичной конечной точкой была проходимость трансплантата через 1 год, которую оценивали с помощью ангиографии. Частота окклюзии венозного трансплантата составила 27% в группе рыбьего жира и 33% в контрольной группе (отношение шансов 0,77; 95% доверительный интервал 0,60-0,99; P = 0,034). Также было отмечено, что существует обратная зависимость между относительными изменениями уровней ω-3 ПНЖК в сыворотке и окклюзиями венозных трансплантатов. 33
В другом более недавнем ангиографическом рандомизированном контролируемом исследовании 34 223 пациента с ангиографически подтвержденной ИБС были рандомизированы для приема капсул с рыбьим жиром или в контрольную группу, получавшую капсулы, содержащие ПНЖК, напоминающие таковые в среднеевропейской диете.Результаты показали, что прием ω-3 ПНЖК оказывает умеренное смягчающее действие на прогрессирование ИБС.
Клинические испытания с участием пациентов, перенесших ангиопластику, как правило, не продемонстрировали пользы от добавления ω-3 ПНЖК. Хотя некоторые испытания являются исключением, более крупные высококачественные испытания не показали положительных результатов. Недавнее исследование 35 с 500 пациентами, перенесшими плановую коронарную ангиопластику, рандомизировало участников для лечения капсулами ω-3 ПНЖК рыбного происхождения (5 г / день) или контрольной группы, получавшей капсулы кукурузного масла (5 г / день).Лечение ω-3 ПНЖК или кукурузным маслом было начато за 2 недели до ангиопластики и продолжалось до оценки с помощью ангиографии через 6 месяцев. Рестеноз возник у 40,6% группы ω-3 ПНЖК и 35,4% группы плацебо (отношение шансов 1,25; 95% доверительный интервал 0,87–1,80; P = 0,21). Лечение ω-3 ПНЖК, по-видимому, не предотвращает высокий уровень рестеноза после ангиопластики. 35
Возможно, наиболее провокационными исследованиями, посвященными роли диетических ω-3 ПНЖК в ИБС, являются рандомизированные контролируемые исследования вторичной профилактики с твердыми клиническими конечными точками (смерть от ИБС и нефатальный ИМ).Недавно были завершены испытания с клиническими конечными точками с морскими (EPA) и растительными (ALA) источниками ω-3 ПНЖК (Таблица 2).
Одним из первых испытаний с клиническими конечными точками было испытание диеты и повторного инфаркта (DART), 2 , в котором участвовали 2033 валлийских мужчины, выздоровевшие после инфаркта миокарда. Участникам было поручено получать или не получать советы по каждому из 3-х диетических компонентов: сокращение потребления жиров, увеличение потребления рыбы и увеличение потребления зерновых волокон.Общая смертность была первичной конечной точкой, за участниками наблюдали в течение 2 лет. Рекомендации по потреблению жира или клетчатки не были связаны с каким-либо изменением уровня смертности. Участникам группы рекомендаций по рыбам было рекомендовано есть скумбрию 2 раза в неделю или принимать капсулы с рыбьим жиром, если они не переносят рыбу. У тех, кому посоветовали есть рыбу, 2-летняя смертность от всех причин снизилась на 29% по сравнению с не рыбными группами ( P <0,05). Употребление рыбы 2 раза в неделю привело к снижению абсолютного риска на 3 раза.5%, с числом, необходимым для лечения (NNT), чтобы предотвратить 1 смерть из 28 в течение 2-летнего испытания.
В исследовании Lyon Diet Heart Study, 3 ω-3 ПНЖК-АЛК растительного происхождения были добавлены в маргарин с маслом канолы, наряду с средиземноморской диетой. Обоснование для этого исследования было получено из знаменательного диетического исследования, исследования семи стран, в котором когорта с Крита имела более низкий уровень смертности от ИБС по сравнению с аналогичными когортами в других странах. Критские участники имели в 3 раза более высокие концентрации АЛК в сыворотке по сравнению с аналогичной когортой из Нидерландов. 36 Исходя из этого, было проведено исследование Lyon Diet Heart Study для оценки влияния критской средиземноморской диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, богатой мононенасыщенными жирными кислотами (оливковое масло) и высоким содержанием ALA, на заболеваемость и смертность от ИБС. ставки. Источниками ALA в критской диете считаются листовые овощи, такие как портулак, а также орехи и бобовые. Поскольку оливковое масло было неприемлемым с гастрономической точки зрения для исследуемой популяции во Франции, использовался специальный маргарин, который имел состав жирных кислот, подобный оливковому маслу, но богат мононенасыщенными жирами, но с добавлением ALA.В состав маргарина входило 4,8% АЛК и 48% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота). 36
После первого инфаркта миокарда 605 пациентов были случайным образом распределены на диету в средиземноморском стиле или в контрольную группу, получавшую диету, аналогичную диете Шага I Национальной образовательной программы по холестерину. К 27 месяцам относительное снижение риска по основным первичным конечным точкам сердечно-сосудистой смерти и нефатального ИМ снизилось на 76%. NNT составил 23. 36 Этот уровень снижения риска произошел без значительных изменений липопротеинов низкой плотности, ЛПВП или общего холестерина.Результаты Lyon выгодно отличаются от результатов других исследований вторичной профилактики с применением гиполипидемических препаратов, таких как скандинавское исследование выживания симвастатина 37 (NNT = 12) и исследование 38 по холестерину и рецидивам (CARE) с правастатином (NNT = 34). Снижение риска, наблюдаемое в исследовании Lyon Diet Heart Study, также сохранялось при 46-месячном наблюдении за пациентами Lyon. Хотя эти результаты впечатляют, одним из ограничений исследования в Лионе является то, что было внесено множество других изменений в диету исследуемой группы, чтобы они напоминали диету в средиземноморском стиле.В дополнение к 3-кратному увеличению потребления ALA с пищей, в группе лечения было значительно более высокое потребление олеиновой кислоты (оливковое масло), более низкое потребление насыщенных жиров и снижение потребления ω-6 ПНЖК (линолевая кислота). Это затрудняет определение того, был ли кардиозащитный эффект связан с маргарином с добавкой ALA или другими особенностями средиземноморской диеты. Хотя это трудно проверить, исследователи предполагают, что большая часть снижения риска была связана с добавлением ALA. 3 , 36
В другом меньшем испытании вторичной профилактики, Индийском эксперименте по выживанию после инфаркта, 4 360 пациентов менее чем через 1 день после ИМ были рандомизированы в 1 из 3 групп: группа, получавшая капсулы с рыбьим жиром (EPA, 1.08 г / день и DHA 0,72 г / день), группа, получавшая масло семян горчицы, 20 г / день (ALA, 2,9 г / день), и контрольная группа (гидроксид алюминия, 100 мг / день). Через 1 год общее количество сердечных событий (общее количество сердечных смертей и нефатальных ИМ) было значительно меньше в группах рыбьего жира и горчичного масла по сравнению с группой плацебо (24,5% и 28,0%, соответственно, против 34,7%; P <0,01 ). 4
Наконец, в недавнем исследовании вторичной профилактики, GISSI-Prevenzione Trial, в Италии наблюдались 5 11 324 пациентов, перенесших ИМ, в течение 3,5 лет.Участники были рандомизированы в 1 из 4 групп: одна получала добавку с рыбьим жиром, 1 г / день, содержащую 850 мг EPA и DHA; группа, получающая добавку витамина Е (300 мг / сут), группа, получающая оба препарата; и контрольная группа не получала ни того, ни другого. Использование витамина E не продемонстрировало какой-либо клинической пользы, тогда как добавление EPA (850 мг / сут) обеспечило значительную пользу. Добавление рыбьего жира снижает сердечно-сосудистые события (смерть от сердечно-сосудистых заболеваний, нефатальный ИМ и нефатальный инсульт) на 20% ( P =.008). То, что такая степень снижения риска может происходить у итальянцев, переживших сердечный приступ, придерживающихся типичной средиземноморской диеты, предполагает, что более значительные преимущества могут быть замечены с ω-3 ПНЖК в диете западного типа, типичной для которой является повышенное потребление насыщенных жиров и низкое потребление ω-3. ПНЖК.
Текущее потребление в США и рекомендации
В США среднее потребление ω-3 ПНЖК составляет около 1.6 г / день (около 0,7% от рациона с 9240 кДж [2200 ккал]). Основными источниками ω-3 ПНЖК в рационе США являются растительные масла и рыба. 39 Растительные масла (соевые бобы и канола) являются основным источником АЛК, а рыба является основным источником ЭПК и ДГК. Рекомендации по оптимальному рациону питания осложняются тем фактом, что скорость, с которой АЛК удлиняется до ЭПК, определяется потреблением других пищевых жиров, особенно ω-6 ПНЖК (линолевая кислота) и транс- жирных кислот. 40 Хотя официальных рекомендаций по потреблению ω-3 ПНЖК в Соединенных Штатах не было, группа экспертов-диетологов недавно предложила некоторые рекомендации (Таблица 3). 39 Британский фонд питания, а также несколько других международных организаций здравоохранения сделали аналогичные рекомендации. 17 Исходя из этих рекомендаций, потребление ALA в Соединенных Штатах должно было бы увеличиться с 1,4 г / день до 2,2 г / день (увеличение на 57%), а потребление EPA и DHA должно было бы увеличиться с 0,2 г / день до 0,65. г / сут (увеличение на 400%) в соответствии с ранее упомянутыми рекомендациями.
ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ω-3 ПНЖК
Одна проблема, с которой сталкиваются врачи и другие поставщики первичной медико-санитарной помощи, — это рекомендовать приемлемые источники ALA, EPA и DHA.Результаты Общенационального исследования потребления пищевых продуктов 41 показывают, что американцы в настоящее время получают основную часть своих ω-3 ПНЖК из 3 основных пищевых групп: (1) мясо, птица и рыба; (2) растительные масла и заправки для салатов; и (3) зерновые продукты. Некоторые виды жирных холодноводных рыб, такие как палтус, скумбрия, сельдь и лосось, являются хорошими источниками ЭПК и ДГК (таблица 4). 42 Растительные источники ω-3 ПНЖК включают некоторые бобовые, такие как соя и бобы пинто, а также орехи и семена, особенно грецкие орехи и льняное семя.Другие растительные источники включают овощи, такие как лук-порей и портулак (таблица 5). 40 Портулак — это листовой зеленый овощ, который встречается во всех 50 штатах и уникален тем, что он богат ALA и является одним из немногих растений, которые, как известно, являются источником EPA. 40 Портулак хорошо известен в средиземноморской диете, но обычно он не входит в рацион США. Кроме того, различные масла, богатые ALA, могут быть включены в рацион в качестве замены других жиров. Обычные масла, которые, как известно, содержат очень много АЛК, включают рапсовое и соевое масло, а льняное масло имеет самую высокую из известных концентраций АЛК (58%) (Таблица 6). 42 Эти масла могут быть заменены другими существующими источниками диетических жиров, такими как жиры, богатые насыщенными и транс, -ненасыщенными жирными кислотами.
Наконец, ряд морских добавок ω-3 ПНЖК доступен для потребителей, которые не переносят рыбу или не склонны к увеличению потребления рыбы. Добавки, полученные из морских масел, содержат различные количества EPA и DHA. Также теперь доступен вегетарианский источник ДГК, полученный из водорослей. Жир печени трески также рекламируется как хороший источник EPA и DHA; однако следует проявлять осторожность, поскольку это масло содержит высокий уровень витаминов A и D.
КЛИНИЧЕСКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ω-3 ПНЖК
Имеющиеся данные рандомизированных клинических исследований позволяют предположить, что ω-3 ПНЖК должны играть роль во вторичной профилактике ИБС. Первоначально пациентам можно посоветовать увеличить потребление рыбы до 1 или 2 рыбных блюд в неделю. Однако, если это было неприемлемо с гастрономической точки зрения, альтернативой могли бы быть 1-2 капсулы рыбьего жира в день (общее EPA, 750-1000 мг).Как правило, жалобы на неприятное рыбное послевкусие возникают только при приеме более высоких доз рыбьего жира, например, применяемых для лечения тяжелой гипертриглицеридемии. Помимо рыбьего жира, содержание ω-3 ПНЖК (АЛК) на растительной основе можно увеличить в рационе, используя рапсовое, соевое или льняное масло. Другие источники ALA включают овощи, такие как портулака и лук-порей, бобовые, такие как фасоль пинто и соя, и орехи, такие как грецкие орехи и орехи. Посоветуйтесь с диетологом, чтобы убедиться, что пациенты не потребляют лишние калории в попытке повысить уровень ω-3 ПНЖК.
Что касается первичной профилактики, необходимы дополнительные доказательства, прежде чем рекомендовать обширные изменения в диете с акцентом на повышение уровня ω-3 ПНЖК. На данный момент кажется разумным рекомендовать пациентам есть рыбу не реже двух раз в неделю или рассмотреть возможность использования обогащенных АЛК масел или маргарина (льняного семени и канолы) в качестве заменителей существующих кулинарных масел и заправок для салатов. Эти изменения согласуются с действующей диетой 43 шага I Национальной образовательной программы по холестерину и пересмотренными в октябре 2000 года диетическими рекомендациями Американской кардиологической ассоциации. 44 Прежде чем рекомендовать большие изменения в рационе питания или потреблении добавок ω-3 ПНЖК, необходимы испытания первичной профилактики. Однако, если небольшие изменения в потреблении ω-3 ПНЖК приведут к значительному сокращению случаев ИБС, как это видно при вторичной профилактике, то влияние на общественное здоровье может быть значительным.
Существующие данные эпидемиологических исследований, исследований на животных и вмешательств на людях подтверждают роль ω-3 ПНЖК в профилактике ИБС.Несколько рандомизированных контрольных испытаний с ω-3 ПНЖК продемонстрировали снижение относительного риска ИБС, аналогичное знаковым испытаниям по гиперлипидемии с ингибиторами гидроксиметилглутарил-кофермента А-редуктазы. Роль ω-3 ПНЖК во вторичной профилактике ИБС четко подтверждается недавними рандомизированными клиническими испытаниями, включая исследование GISSI-Prevenzione и исследование Lyon Diet Heart Study. Однако их роль в первичной профилактике необходимо будет дождаться будущих клинических испытаний. Определение будущей роли ω-3 ПНЖК в рационе США будет иметь серьезные последствия для общественного здравоохранения, поскольку текущее потребление в США значительно ниже рекомендуемых уровней.Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что «количество» и «качество» потребления жиров с пищей определяют риск ИБС.
Принята к публикации 12 февраля 2001 г.
Автор, отвечающий за переписку, и оттиски: Charles R. Harper, MD, Emory University, Thomas Glenn Building, 69 Butler St SE, Atlanta, GA 30303
1. Дерберг JBang HOStoffersen EMoncada SVane JR Эйкозапентаеновая кислота и профилактика тромбозов и атеросклероза? Ланцет. 1978; 2117–119Google ScholarCrossref 2.Burr MLGilbert JFHolliday RM и другие. Влияние изменений в потреблении жира, рыбы и клетчатки на смерть и повторный инфаркт миокарда: исследование диеты и повторного инфаркта (DART). Ланцет. 1989; 2757-761Google ScholarCrossref 3. Де Лоргерил MSalen PMartin J-L и другие. Средиземноморская диета, традиционные факторы риска и частота сердечно-сосудистых осложнений после инфаркта миокарда. Тираж. 1999; 99779-785Google ScholarCrossref 4.Singh РБНиаз МАСарма JP и другие. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование рыбьего жира и горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда: Индийский эксперимент выживания при инфаркте-4. Кардиоваск Лекарства Ther. 1997; 11485- 491Google ScholarCrossref 5. Исследователи GISSI-Prevenzione, Пищевые добавки с n-3 полиненасыщенными жирными кислотами и витамином E после инфаркта миокарда: результаты исследования GISSI-Prevenzione. Ланцет. 1999; 354447-455Google ScholarCrossref 6.Kroman NGreen Эпидемиологические исследования в районе Упернауик, Гренландия. Acta Med Scand. 1980; 208401-406Google ScholarCrossref 7.Kromhout DBosschieter EBCoulander CEL Обратная связь между потреблением рыбы и 20-летней смертностью от ишемической болезни сердца. N Engl J Med. 1985; 3121205-1209Google ScholarCrossref 8.Davilgus MLStamler JOrencia AJ и другие.Потребление рыбы и 30-летний риск инфаркта миокарда со смертельным исходом. N Engl J Med. 1997; 3361046-1053Google ScholarCrossref 9. Альберт CMHennekens ЧО’Доннелл CO и другие. Потребление рыбы и риск внезапной сердечной смерти. JAMA. 1998; 27923-28Google ScholarCrossref 10.Dolecek TA Эпидемиологические доказательства взаимосвязи между диетическими полиненасыщенными жирными кислотами и смертностью в исследовании вмешательства множественных факторов риска: диетические ПНЖК и смертность. Proc Soc Exp Biol Med. 1992; 200177–182Google ScholarCrossref 11.Hu FBStampfer MJManson JE и другие. Диетическое потребление альфа-линоленовой кислоты и риск смертельной ишемической болезни сердца среди женщин. Am J Clin Nutr. 1999; 69890-897Google Scholar 12.Vollset SEHevch IBjelke E Потребление рыбы и смертность от ишемической болезни сердца. N Engl J Med. 1985; 313820-821Google ScholarCrossref 13.Simonsen TVartun ALyngmo В.Нордой Ишемическая болезнь сердца, липиды сыворотки, тромбоциты и диетическая рыба в двух общинах на севере Норвегии. Acta Med Scand. 1987; 222237-245Google ScholarCrossref 14. Ascherio ARimm Э.Р.Штампфер MJGiovannucci ELWillet WC. Потребление с пищей морских жирных кислот n-3, потребление рыбы и риск коронарной болезни у мужчин. N Engl J Med. 1995; 332977-981Google ScholarCrossref 15.Marckmann PGronbaek M Потребление рыбы и смертность от ишемической болезни сердца: систематический обзор проспективных когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 1999; 53585-590Google ScholarCrossref 16.Schmidt EB n-3 жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца. Дэн Мед Булл. , 1997; 441-22, Google Scholar, 19, Герстер. H Могут ли взрослые адекватно преобразовать α-линоленовую кислоту (18: 3n-3) в эйкозапентаеновую кислоту (20: 5n-3) и докозагексаеновую кислоту (22: 6n-3)? Int J Vitam Nutr Res. 1998; 68159-173Google Scholar20.Simopoulos AP Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 1999; 70 (доп.) 560S-569SGoogle Scholar21.Лист AKang JXXiao YBillman GE n-3 жирные кислоты в профилактике сердечных аритмий. Липиды. 1999; 34S187- S189Google ScholarCrossref 22.Leaf AKang JX Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. World Rev Nutr Diet. 1998; 8324-37Google Scholar23.Connor SLConnor МЫ Полезны ли рыбий жир в профилактике и лечении ишемической болезни сердца? Am J Clin Nutr. 1997; 66 (доп.) 1020S-1031SGoogle Scholar24.Спокойной ночи младший SHHarris WSConnor МЫ Влияние пищевых омега-3 жирных кислот на состав и функцию тромбоцитов у человека: проспективное контролируемое исследование. Кровь. 1981; 58880-883Google Scholar25.Goodfellow JBellamy MFRamsey МВт и другие. Пищевые добавки с морскими жирными кислотами омега-3 улучшают системную функцию эндотелия крупных артерий у субъектов с гиперхолестеринемией. J Am Coll Cardiol. 2000; 35265-270Google ScholarCrossref 26.Фогель RACorretti MCFisher А.Б.Плотник GD Прямое влияние компонентов средиземноморской диеты на функцию эндотелия: оливкового масла, витаминов и рыбы. J Am Coll Cardiol. 2000; 361455–1460Google ScholarCrossref 27.De Caterina RLiao JKLibby P Жирнокислотная модуляция активации эндотелия. Am J Clin Nutr. 2000; 71 (приложение 1) 213S- 223SGoogle Scholar 28.Fox PLDicorleto PE Рыбий жир подавляет выработку эндотелиальными клетками тромбоцитарного фактора роста-жизненного белка. Наука. 1988; 241453-456Google ScholarCrossref 29.Nestel PJ Рыбий жир и сердечно-сосудистые заболевания: липиды и артериальная функция. Am J Clin Nutr. 2000; 71 (доп.) 228S- 231SGoogle Scholar 30.Harris WSConnor WEAlam Ниллингворт DR Снижение постпрандиальной триглицеридемии у людей с помощью диетических жирных кислот n-3. J Lipid Res. 1988; 291451-1460Google Scholar31.Trevor AMBao BQBurke В.Пуддей IBWatts Г.Ф. Бейлин LJ Диетическая рыба как основной компонент диеты для похудания: влияние на липиды сыворотки, метаболизм глюкозы и инсулина у субъектов с избыточным весом и гипертонией. Am J Clin Nutr. 1999; 70817-825Google Scholar32.Trevor AMBurke В.Пуддей IB и другие. Очищенные эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты по-разному влияют на липиды и липопротеины сыворотки, размер частиц ЛПНП, глюкозу и инсулин у мужчин с легкой гиперлипидемией. Am J Clin Nutr. 2000; 711085-1094Google Scholar 33.Eritsland JArnesen HGronseth KFjeld NAbedelnoor M Влияние пищевых добавок с n-3 жирными кислотами на проходимость трансплантата шунтирования коронарной артерии. Am J Cardiol. 1996; 7731-36Google ScholarCrossref 34. Von Schacky CAngerer ПКотный WTheisen KMudra H Влияние диетических жирных кислот омега-3 на коронарный атеросклероз: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Ann Intern Med. 1999; 130554-562Google ScholarCrossref 35. Leaf AJorgensen MBJacobs АК и другие. Предотвращают ли рыбий жир рестеноз после коронарной ангиопластики? Тираж. 1994; 8-2257Google ScholarCrossref 36.De Lorgeril MRenaud SMamelle N и другие. Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца. Ланцет. 1994; 3431454-1459Google ScholarCrossref 37. Недоступно, Скандинавское исследование выживания симвастатина (4S): рандомизированное исследование снижения уровня холестерина у 4444 пациентов с ишемической болезнью сердца. Ланцет. 1994; 3441383-1389Google Scholar38.Sacks FMPfeffer МАМой MA и другие.Влияние правастатина на коронарные события после инфаркта миокарда у пациентов со средним уровнем холестерина. N Engl J Med. 1996; 3351001-1009Google ScholarCrossref 39.Kris-Etherton PMTaylor ДСЮ-Пот S и другие. Полиненасыщенные жирные кислоты в пищевой цепи США. Am J Clin Nutr. 2000; 71 (доп.) 179S-188SGoogle Scholar 40.Симопулос AP Возвращение омега-3 жирных кислот в продукты питания: продукты питания для животных на суше и их влияние на здоровье. Базель, Швейцария S Karger AG1998;
41.Jonnalagadda SSEgan SKHeimbach JTHarris С.С.Крис-Этертон Модели потребления жирных кислот PM американцами: Национальное обследование потребления пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США, 1987-1988 гг. Nutr Res. 1995; 151767–1781Google ScholarCrossref 42.Simopoulos APRobinson J Диета Омега. Нью-Йорк, Нью-Йорк, HarperCollins Publications Inc, 1998;
43. Группа экспертов по обнаружению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых, Национальная образовательная программа по холестерину: второй отчет Группы экспертов по обнаружению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых II). Тираж. 1994; 891333-1445Google ScholarCrossref 44.Krauss RMEckel RHHoward B и другие. Рекомендации AHA по питанию: редакция 2000 г .: заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации для медицинских работников. Тираж. 2000; 1022284-2299 Google ScholarCrossrefСтраница не найдена | Управление научных публикаций
— Любые -MFR 83 (1-2), 2021MFR 82 (3-4), 2020MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 ( 4), 2018MFR 80 (3), 2018MFR 80 (2), 2018MFR 80 (1), 2018MFR 79 (3-4), 2017MFR 79 (2), 2017MFR 79 (1), 2017MFR 78 (3-4), 2016MFR 78 (1-2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 (3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2) , 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 (1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4) , 2011MFR 73 (3), 2011MFR 73 (2), 2011MFR 73 (1), 2011MFR 72 (4), 2010MFR 72 (3), 2010MFR 72 (2), 2010MFR 72 (1), 2010MFR 71 (4), 2009MFR 71 (3), 2009MFR 71 (2), 2009MFR 71 (1), 2009MFR 70 (3-4), 2008MFR 70 (2), 2008MFR 70 (1), 2008MFR 69 (1-4), 2007MFR 68 (1- 4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1) , 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 (2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2) , 2001MFR 63 (1), 2001MFR 62 (4), 2000MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 ( 1), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 ( 3), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3) , 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50 (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 ( 2), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2) , 1984 MFR 46 (1), 1984MFR 45 (10-12), 1983MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9) -10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1-2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6) ), 1978MFR 40 (4), 1978MFR 40 (3), 1978MFR 40 (2), 1978MFR 40 (1), 1978MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) ) СТР 39 (7) СТР 39 (6) СТР 39 (5) MFR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11 ) MFR 36 (10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) ) MFR 35 (12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1- 2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12 ) MFR 33 (10) MFR 33 (9) MFR 33 (7-8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8-9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4 ) MFR 31 (3) MFR 31 (2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 ( 5) MFR 30 (4) MFR 30 (3) MFR 30 (2) MFR 30 (1) MFR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 (2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 (4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 (6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 (9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 (11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 (1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 (3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 (5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 (7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MFR 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 ( 8) MFR 14 (7) MFR 14 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) MFR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 ( 11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 ( 1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 ( 4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 ( 6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 ( 8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 ( 10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 ( 12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 ( 3) MFR 8 (2) MFR 8 (1)
GC Анализ жирных кислот омега-3 в капсулах рыбьего жира и выращенном на фермах лососе
Предполагаемая польза для здоровья от употребления жирных кислот омега-3 многочисленна 1 .Наиболее важными для физиологии человека являются следующие варианты:
- C18: 3n3, α-линоленовая кислота (ALA)
- C20: 5n3, эйкозапентаеновая кислота (EPA)
- C22: 6n3, докозагексаеновая кислота (DHA)
Целью опубликованной здесь работы было определение жирных кислот омега-3 в двух различных источниках рыбьего жира. Был обработан только один образец каждого источника, поэтому эту работу не следует рассматривать как окончательное сравнение профилей между этими типами источников.
Экспериментальный
Были проанализированы следующие образцы:
- Капсула рыбьего жира, приобретенная на месте, указанная как содержащая EPA, DHA и «другие» Омега 3.
- Филе атлантического лосося (выращенное на ферме), закупленное замороженное и упакованное в вакууме.
Капсулу рыбьего жира готовили для анализа с использованием щелочного гидролиза с последующим метилированием, как описано в методе AOAC 991.39 2 . Смесь покрывали азотом на протяжении всего процесса экстракции, чтобы предотвратить окисление полиненасыщенных жирных кислот.Образец лосося подвергся кислотному перевариванию, щелочному гидролизу и метилированию, как описано в официальном методе AOCS Ce 1k-09 3 . Бутилированный гидрокситолуол (BHT) был добавлен к образцу лосося в качестве антиоксиданта перед экстракцией. Процедура метилирования, используемая в обоих методах, превращает жирные кислоты в метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) перед анализом. Затем все экстракты концентрировали до 1 мл перед анализом с помощью газовой хроматографии (ГХ).
Для анализа использовались две капиллярные колонки для ГХ с немного разной селективностью.Условия были в соответствии с методами AOAC 991.39 и AOCS Ce 1i-07 2,4 . Это стало возможным, поскольку оба метода используют один и тот же набор условий выполнения. Идентификацию пиков проводили по времени удерживания, соответствующему стандартам. Эти данные были опубликованы ранее 5 .
Результаты и обсуждение
Сардины и анчоусы указаны как источники рыбы на упаковке капсул с рыбьим жиром. На основании опубликованных данных о составе жирных кислот для этих типов рыбьего жира ожидалось, что C16: 0 и C20: 5n3 (EPA) будут наиболее распространенными FAME, за которыми следуют C16: 1, C18: 1 и C22: 6n3 (DHA). ) 6 .Хроматограмма экстракта капсулы рыбьего жира показана на рис. 1 и соответствует ожидаемому образцу. Обнаруженный пик C14: 0 приходился на сардиновую часть масла. Эта жирная кислота гораздо меньше содержится в масле анчоуса.
незаменимых жирных кислот и здоровье кожи | Институт Линуса Полинга
См. Статью
«Обзор состояния кожи». Сводка- Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-6 (n-6) и омега-3 (n-3) играют решающую роль в нормальном функционировании и внешнем виде кожи. (Подробнее)
- Метаболизм незаменимых жирных кислот (EFAs), линолевой кислоты (LA; 18: 2n-6) и α-линоленовой кислоты (ALA; 18: 2n-3) ограничен в коже; Поэтому длинноцепочечные производные LA и ALA считаются условно незаменимыми питательными веществами для кожи. (Подробнее)
- ПНЖК омега-6 играют особую роль в структурной целостности и барьерной функции кожи. (Подробнее)
- ПНЖК омега-6 и омега-3 образуют мощные сигнальные молекулы, называемые эйкозаноидами, которые влияют на воспалительную реакцию кожи. (Подробнее)
- Как местное применение, так и пероральные добавки являются эффективными средствами доставки НЖК в кожу и в системный кровоток. (Подробнее)
- Потребление масел, богатых n-6 и n-3 жирными кислотами, может изменить состав жирных кислот и содержание эйкозаноидов в эпидермисе. (Подробнее)
- Пищевые добавки и местное применение некоторых ПНЖК омега-3 ослабляют вызванное УФ-излучением фотоповреждение, внешние признаки старения кожи и воспалительные реакции кожи. (Подробнее)
- Пищевые добавки с определенными жирными кислотами омега-6 облегчают симптомы, связанные с чувствительностью кожи и воспалительными кожными заболеваниями. (Подробнее)
- В этой главе основное внимание уделяется роли EFA в здоровой коже и не обсуждается обширная литература, посвященная добавкам EFA при псориазе, экземе, атопическом дерматите и других воспалительных заболеваниях кожи.
В серии исследований, начатой в 1929 году, Джордж и Милдред Берр определили важность некоторых жирных кислот, скармливая крысам диету, полностью лишенную жира (1, 2).У крыс с лишенным жира развились видимые кожные аномалии, увеличилась потеря воды через кожу (также называемая трансэпидермальной потерей воды (TEWL)), задержка роста и нарушение репродуктивной функции. Посредством систематического введения масел с определенными комбинациями жирных кислот в рационы для спасателей было определено, что масла, богатые определенными полиненасыщенными жирными кислотами (кукурузное масло, льняное масло), могут полностью устранить дефекты кожи у животных с дефицитом, в то время как масла, содержащие только насыщенные жирные кислоты ( кокосовое масло, сливочное масло) оказались безрезультатными.Аналогичным образом, дефицит незаменимых жирных кислот (EFAD) у людей клинически проявляется в виде дерматита (шелушение и сухость кожи) и повышенного TEWL (3, 4). Кожные аномалии, связанные с EFAD, побудили ученых исследовать влияние добавок незаменимых жирных кислот (EFA) как местно, так и с помощью диеты на здоровье кожи.
EFAs — это тип полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), которые не могут быть синтезированы в нашем организме и поэтому должны быть получены с пищей.НЖК задокументированы роли как в дермальном, так и в эпидермальном слоях кожи, а внешний вид кожи связан с ее функциональным здоровьем. Существует два класса EFA: жирные кислоты омега-6 (n-6) и омега-3 (n-3). Линолевая кислота (LA) является исходным соединением n-6 PUFA; α-линоленовая кислота (ALA) является исходным соединением n-3 PUFA. Из этих двух исходных соединений организм синтезирует производные с более длинной цепью, которые также играют важную роль в здоровой коже.
| Жирные кислоты | Омега-6 ПНЖК | Линолевая кислота | LA |
| γ-линоленовая кислота | GLA | ||
| Дигомо-γ-линоленовая кислота | DGLA | ||
| Арахидоновая кислота | AA | ||
| Омега-3 ПНЖК | α-линоленовая кислота | ALA | |
| Эйкозатетраеновая кислота | ETA | ||
| Эйкозапентаеновая кислота | EPA | ||
| Докозагексаеновая кислота | DHA | ||
| Эйкозаноиды | Гидроксижирные кислоты | 13-гидроксиоктадекадиеновая кислота | 13-HODE |
| 12-гидроксиэйкозатетраеновая кислота | 12-HETE | ||
| 15-гидроксиэйкозатриеновая кислота | 15-HETrE | ||
| 15-гидроксиэйкозатетраеновая кислота | 15-HETE | ||
| 15-гидроксиэйкозапентаеновая кислота | 15-HEPE | ||
| 17-гидроксидокозагексаеновая кислота | 17-HoDHE | ||
| Простагландины | Простагландин E2 | PGE2 | |
| Простагландин E3 | PGE3 | ||
| Ферменты | Циклооксигеназа | COX | |
| Липоксигеназа | LOX | ||
| Фосфолипаза А2 | PLA2 | ||
Кожа состоит из двух основных слоев, эпидермиса и дермы, каждый из которых состоит из специализированных типов клеток, которые вносят свой вклад в уникальные свойства этого слоя.Эпидермис состоит из кератиноцитов в различных стадиях дифференцировки и в основном выполняет барьерную функцию, предотвращая потерю воды и вторжение микробов и токсинов. Основная функция дермы, состоящей в основном из коллагена и эластина, заключается в обеспечении физической и питательной поддержки эпидермиса (5) (см. Статью о микронутриентах и здоровье кожи).
Эпидермальные липидыСам эпидермис состоит из слоев с разными типами клеток и липидным составом (6).В нижних слоях эпидермиса кератиноциты делятся, дифференцируются и метаболически активны. Здесь EFAs включены в эпидермальные фосфолипиды в плазматических мембранах кератиноцитов и мембранных органеллах (7). Роговой слой (SC), самый верхний слой эпидермиса, состоит из терминально дифференцированных кератиноцитов, называемых корнеоцитами, заключенных в белковый и липидный матрикс; именно эта внеклеточная липидная матрица обеспечивает барьерные функции кожи (см. рисунок 1 в статье о микронутриентах и здоровье кожи).Дифференцирующиеся кератиноциты доставляют барьерный липид к SC посредством мембраносвязанной секреторной органеллы, называемой ламеллярным телом (LB). LB содержат смесь липидов, которые вытесняются из LB и размещаются в листах (ламеллах), которые покрывают корнеоциты SC (7, 8).
Линолевая кислота (ЛК), наиболее часто встречающаяся в эпидермисе ПНЖК (7, 9, 10), избирательно встраивается в два липидных соединения в СК: ацилглюкозилцерамид и ацилцерамид (7, 11, 12). Керамиды — это особый тип липидов, известный как сфинголипид, состоящий из остова сфингозина с присоединенными жирными кислотами; церамиды составляют от 40 до 50% липидов в СК (7).Присутствие ЛК в церамидах СК напрямую коррелирует с функцией барьера проницаемости кожи (12).
Существенная роль LA в барьерной функции была определена в нескольких экспериментах на животных, аналогичных тем, которые были проведены Burr и Burr (1, 2). Дефицит EFA (EFAD) был вызван кормлением животных диетой с гидрогенизированным кокосовым маслом (в которой полностью отсутствуют EFA), и была оценена способность определенных видов жирных кислот устранять кожные и биохимические симптомы EFAD. Добавки с сафлоровым маслом или маслом примулы устраняли симптомы дефицита, тогда как добавление рыбьего жира менхадена не оказало никакого эффекта (, таблица 2, ) (13, 14).Очищенные препараты LA также могут восстанавливать барьерную функцию у крыс EFAD (12) и мышей (15), тогда как препараты, богатые омега-3, не оказывали никакого эффекта. Эти исследования подтверждают особую роль ПНЖК омега-6 и, в частности, LA, на барьерную функцию кожи.
| Масло | Самый обильный ПНЖК | |
|---|---|---|
| Богатые Омега-6 | ||
| Масло подсолнечное | LA | |
| Сафлоровое масло | LA | |
| Масло примулы вечерней | GLA | |
| Масло огуречника | GLA | |
| Богатые Омега-3 | ||
| Льняное масло | ALA | |
| Рыбий жир менхаден | EPA и DHA | |
| С дефицитом EFA | ||
| Кокосовое масло | Нет |
Арахидоновая кислота (АК) является второй по распространенности ПНЖК в эпидермисе, составляя примерно 9% от общего количества жирных кислот эпидермиса (10).Это структурный компонент фосфатидилинозитола и фосфатидилсерина, фосфолипидов, обнаруженных в мембранах эпидермальных кератиноцитов. АК может высвобождаться из фосфолипидов ферментом фосфолипазой A2 (PLA2) и служит основным источником эпидермальных эйкозаноидов, мощных медиаторов воспалительного ответа (7, 13).
Омега-3 НЖК составляют менее 2% от общего количества жирных кислот эпидермиса (12, 16). Хотя они не накапливаются в коже в значительной степени, n-3 жирные кислоты играют важную иммуномодулирующую роль (17).Кроме того, пищевые добавки могут обогащать длинноцепочечные n-3 жирные кислоты в эпидермисе, значительно изменяя состав жирных кислот и содержание эйкозаноидов в коже (18, 19).
Кожные липидыОсновная функция дермы — оказывать физическую и питательную поддержку эпидермису (5). Роль EFAs в дерме, по-видимому, связана с производством ими сигнальных молекул, которые опосредуют воспалительную реакцию. Повреждение кожного коллагена регулирует старение кожи, а n-3 EFA могут ослаблять УФ-индуцированное фотостарение за счет каскадов передачи сигнала, которые минимизируют повреждение коллагена (см. Фотостарение).
Кроме того, есть доказательства того, что метаболиты жирных кислот, продуцируемые в дерме, могут действовать на клетки эпидермиса (20, 21). Очищенные экстракты и фибробласты нормальной кожи человека были использованы для изучения метаболизма АК в дерме. В этих исследованиях противовоспалительный эйкозаноид 15-HETE был идентифицирован как основной метаболит АК в дерме и, как было показано, ингибирует образование провоспалительного эйкозаноида 12-HETE в эпидермисе (20). Интересно, что взаимодействие между дермой и эпидермисом, по-видимому, является центральным в псориазе, воспалительном состоянии кожи, характеризующемся гиперпролиферацией эпидермиса и образованием бляшек (21).Однако эта статья посвящена здоровой коже и не рассматривает взаимосвязь между НЖК и различными кожными заболеваниями.
Обмен липидов в коже Десатурация и удлинение жирных кислотКожа — метаболически активный орган. Насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), холестерин и церамиды могут синтезироваться и модифицироваться в коже; однако EFA должны быть получены из экзогенных источников. Кроме того, в отличие от печени, в коже отсутствует ферментативный механизм, необходимый для превращения LA и ALA в их длинноцепочечные метаболиты.В частности, наблюдается дефицит активности дельта-6 и дельта-5 десатуразы, ферментов, которые добавляют двойные связи к цепям жирных кислот, тем самым превращая LA в γ-линоленовую кислоту (GLA) и арахидоновую кислоту (AA), а ALA в эйкозапентаеновую кислоту. (EPA) ( Рисунок 1 ) (9, 10). Из-за неспособности кожи производить эти длинноцепочечные метаболиты, GLA, AA, EPA и DHA также считаются необходимыми питательными веществами для кожи (9).
Хотя активность десатуразы не обнаруживается, активность элонгазы сохраняется в эпидермисе (9, 10).Таким образом, дигомо-γ-линоленовая кислота (DGLA) может быть синтезирована из GLA в эпидермисе, когда GLA поступает экзогенно. Считается, что метаболиты DGLA обладают противовоспалительными свойствами, поэтому в нескольких исследованиях изучалось влияние местных и диетических добавок с маслами, богатыми GLA, на воспалительные состояния кожи (5, 16, 22).
Производство эйкозаноидов в кожеЭйкозаноиды — это большой класс сигнальных молекул, который включает простагландины (PG), тромбоксаны, лейкотриены, моно- и полигидроксижирные кислоты и липоксины.Эти соединения производятся из n-6 и n-3 ПНЖК под действием ферментов, известных как циклооксигеназы (COX) и липоксигеназы (LOX) (, рис. 2, ) (23).
ЦиклооксигеназаКожа экспрессирует две изоформы циклооксигеназы: конститутивный ЦОГ-1 и индуцибельный ЦОГ-2. COX-2 индуцируется в ответ на активные формы кислорода (ROS) и ультрафиолетовое излучение (UVR), что приводит к увеличению продукции простагландинов из субстратов AA и EPA (24).В частности, АК превращается в PGE2, основной фактор, вызывающий УФ-индуцированное воспаление и иммуносупрессию. EPA превращается в PGE3, менее мощный воспалительный эйкозаноид. Повышение доступности EPA посредством диеты или местного применения сдвигает содержание ПНЖК и эйкозаноидов в коже до профиля n-3, тем самым ослабляя негативные эффекты воздействия ультрафиолета (см. Фотозащита).
ЛипоксигеназаКожа млекопитающих экспрессирует изоформы фермента 5-, 12- и 15-липоксигеназы (LOX) (25).Ферменты LOX производят эйкозаноиды, известные как гидроксижирные кислоты, из ПНЖК омега-3 и омега-6 (см. , рис. 2, выше). 5- и 12-LOX продуцируют моногидроксижирные кислоты с сильным хемоаттрактантным и провоспалительным действием; С другой стороны, продукты 15-LOX обладают антипролиферативным и противовоспалительным действием на кожу (25).
Эксперименты с использованием культур клеток кератиноцитов человека и выделенных экстрактов кожи демонстрируют, что УФ-облучение снижает экспрессию 12-LOX, но увеличивает экспрессию 15-LOX (26).Кроме того, метаболиты 15-LOX ингибируют экспрессию 12-LOX и образование его провоспалительного продукта, 12-HETE (20, 26). Примечательно, что COX-2 также индуцируется УФ-излучением, и существует организованный паттерн экспрессии эйкозаноидов, производных от COX и LOX, которые опосредуют ответ на УФ-излучение (см. Фотозащита) (27).
Помимо воздействия ультрафиолета, диетические вмешательства могут влиять на содержание эйкозаноидов в коже. Кормление кукурузным маслом или сафлоровым маслом (оба богатые LA) нормальным морским свинкам и морским свинкам с дефицитом EFA приводит к увеличению содержания 13-HODE в эпидермисе (16) и подавлению эпидермальной гиперпролиферации, характерной для EFAD (28).EPA и DHA также могут превращаться в моногидроксижирные кислоты с помощью 15-LOX, образуя 15-HEPE и 17-HoDHE, соответственно (16). DGLA приводит к образованию 15-HETrE, который оказывает наиболее сильное противовоспалительное действие in vitro и среди моногидроксижирных кислот (22). Исследования кормления морских свинок показывают, что добавление рыбьего жира или масла бурачника может значительно изменить как состав жирных кислот, так и уровни соответствующих производных гидроксижирных кислот в эпидермисе (29, 30). По этой причине добавки с рыбьим жиром и маслами, богатыми ГЛК, были исследованы для лечения воспалительных заболеваний кожи, таких как псориаз, экзема и атопический дерматит.
Таким образом, в коже существует сложное взаимодействие между метаболитами, генерируемыми LOX и COX. УФ-облучение может влиять на активность ферментов LOX и COX, изменяя, таким образом, типы и соотношения эйкозаноидов, продуцируемых из предшественников PUFA. Пищевые добавки и местное применение определенных ПНЖК могут обогащать конкретный исходный субстрат, тем самым влияя на эйкозаноиды, продуцируемые LOX и COX как на исходном уровне, так и в ответ на воздействие УФ-излучения.
ДефицитДефицит незаменимых жирных кислот (EFAD) значительно влияет на функцию и внешний вид кожи.EFAD характеризуется гиперпролиферацией эпидермиса, дерматитом и повышенной трансэпидермальной потерей воды (TEWL). TEWL отражает целостность барьерной функции кожи и напрямую зависит от состава структурных липидов EFA в роговом слое.
У людей дерматит может отсутствовать в течение нескольких недель или месяцев, в то время как биохимические признаки EFAD проявляются в течение нескольких дней или недель (31). Биохимически EFAD характеризуется присутствием медовой кислоты (20: 3n-9) в фосфолипидах плазмы.Во время EFAD кислота медовухи вырабатывается из непропорционального количества жирных кислот омега-9 в отсутствие жирных кислот омега-6 и омега-3. Поскольку медовая кислота не вырабатывается у людей с избытком EFA, ее присутствие в плазме и структурных липидах кожи является диагностическим признаком EFAD (см. Статью о незаменимых жирных кислотах).
Доставка ДиетаСостав жирных кислот кожи можно значительно изменить с помощью диеты (13, 18, 29, 30, 32).Жиры всасываются в кишечнике внутри липопротеиновых частиц, называемых хиломикронами, и обрабатываются печенью для доставки в периферические ткани, такие как кожа. Пищевые НЖК могут доставляться в эпидермис посредством клеточного поглощения с помощью рецепторов липопротеинов и переносчиков жирных кислот в кератиноцитах эпидермиса (8, 17). Исследования по маркировке морских свинок показали, что проглоченная АЛК накапливается в коже и шерсти, а также в мышцах, костях и жировой ткани (33, 34). Предположительно, содержащаяся в пище АЛК накапливается в сальных железах, а затем доставляется в виде свободных жирных кислот к шерсти и поверхности кожи (34).Как более подробно обсуждается в разделах ниже, масла, богатые различными видами жирных кислот, широко использовались в исследованиях кормления как животных, так и людей, чтобы оценить влияние EFA на здоровье кожи (см. Функции в здоровой коже).
АктуальныеМестное нанесение также является успешным путем доставки EFA к коже. Симптомы дефицита EFA (EFAD) как у животных (12, 15), так и у людей (4, 35) можно обратить вспять путем местного применения или приема масел, богатых LA.
Prottey et al. сравнили эффективность местного применения оливкового масла и масла семян подсолнечника для коррекции кожных симптомов EFAD у людей (4, 35). Масло семян подсолнечника (250 мг) увеличивало содержание LA в эпидермисе, нормализовало TEWL и уменьшало шелушение кожи после двух недель ежедневного нанесения на предплечье (4). Ни один из этих параметров кожи не изменился у контрольных субъектов, получавших местное подсолнечное масло в отсутствие EFAD. Биохимические нарушения EFAD также были скорректированы путем местного применения подсолнечного масла (35), что указывает на то, что доставленные через кожу НЖК в конечном итоге попадают в системный кровоток.Исследования на животных моделях EFAD подтверждают наблюдения у пациентов с EFAD. После 15 дней нанесения сафлорового масла (примерно 1,5% от общего количества потребляемых калорий) на небольшую внутрилопаточную область у крыс EFAD, содержание LA и арахидоновой кислоты (АК) в мембранах красных кровяных телец и фосфолипидов плазмы увеличивалось, в то время как содержание медовой кислоты ( биохимический маркер EFAD) снизился (36).
Местное применение масла — эффективное средство доставки НЖК к коже и, в конечном итоге, к остальному телу.Поскольку значительная часть проглоченных EFAs может окисляться печенью (до 60% ALA и 20% LA (37)) до достижения периферических тканей, местное применение может быть более эффективным путем доставки при кожных эффектах, особенно во время дефицит (35). Местное применение масел, богатых LA, имеет большое клиническое значение для лечения EFAD у недоношенных детей, пациентов, получающих полное парентеральное питание, случаев мальабсорбции жира и лиц из групп риска в развивающихся странах.Важно отметить, что не все масла одинаково полезны для барьерной функции кожи при состояниях EFAD. Дармштадт и др. (38) протестировали различные масла на мышиной модели EFAD. Масло семян подсолнечника способствовало восстановлению кожного барьера, в то время как масла семян горчицы, оливы и соевых бобов замедляли восстановление кожного барьера, а в случае масла семян горчицы повреждали органеллы кератиноцитов и нарушили структуру рогового слоя (38). Более того, у нормальных морских свинок местное применение очищенных жирных кислот омега-3 (0.5% EPA или 0,5% DHA) вызывали гиперпролиферацию эпидермиса после пяти дней ежедневного применения (37). Гиперпролиферация сопровождается снижением уровня 13-HODE, основного эпидермального метаболита, производного от LA в эпидермисе (39).
Функции здоровой кожи ФотозащитаСолнечный ожог, также называемый эритемой, вызван чрезмерным воздействием ультрафиолетового излучения (УФИ). Даже на уровнях, которые не могут вызвать солнечный ожог, УФИ вызывает повреждение клеток, которое вызывает воспаление и подавляет иммунную систему кожи (40, 41).Поскольку жирные кислоты омега-6 и омега-3 превращаются в соединения, которые участвуют в воспалительных и иммунных реакциях, их уровни в коже могут влиять на клеточный ответ на УФИ.
Солнцезащитные кремы, применяемые местно, защищают нашу кожу от разрушительного воздействия УФ-излучения, но их влияние является локальным и временным, нанесение может быть неполным, а подавляющее большинство УФ-УФ-воздействий происходит во время отпуска, когда многие люди отказываются от солнцезащитного крема (40, 42, 43). Существует ряд эндогенных защитных механизмов для защиты кожи от УФИ, включая выработку меланина, антиоксидантную защиту и пути ферментативного восстановления (см. Статью о микронутриентах и здоровье кожи).Фактические данные показывают, что диетические добавки с омега-3 ПНЖК обеспечивают дополнительный уровень системной фотозащиты от повреждающего воздействия УФ-излучения (40, 41).
Фотозащита оценивается путем измерения минимальной эритемной дозы (МЭД), самой низкой дозы радиации, которая вызывает заметную эритему через 24 часа после воздействия УФИ. Другими словами, чем выше MED, тем более устойчива кожа к солнечным ожогам. Результаты нескольких плацебо-контролируемых исследований показывают, что пероральный прием рыбьего жира увеличивает МЭД у здоровых людей.В одном испытании 20 здоровых мужчин и женщин (средний возраст 36 лет) принимали либо плацебо, либо капсулы рыбьего жира (2,8 г DHA и 1,2 г EPA в день) в течение четырех недель (44). По сравнению с плацебо, наблюдалось значительное снижение эритемы, вызванной УФ-В, у субъектов, потребляющих дополнительный рыбий жир. Во втором контролируемом исследовании Rhodes et al. (18) давали десяти здоровым добровольцам европеоидной расы (средний возраст 42 года) по 5 г рыбьего жира два раза в день в течение шести месяцев. Добавки с рыбьим жиром увеличивали содержание омега-3 в коже и постепенно увеличивали МЭД на протяжении всего периода приема добавок.После прекращения приема рыбьего жира значение MED вернулось к исходному уровню. В третьем рандомизированном контролируемом исследовании изучалось влияние очищенного EPA на УФ-ответ. Сорок два здоровых белых мужчины и женщины (средний возраст 44 года) принимали 4 г очищенной EPA или олеиновой кислоты в день в течение трех месяцев (19). Добавление EPA привело к 8-кратному увеличению содержания EPA в коже, увеличению MED и снижению экспрессии p53 (маркера повреждения ДНК), вызванной УФ-излучением, по сравнению с теми, кто потреблял олеиновую кислоту.
Местно применяемые жирные кислоты омега-3 также могут ослаблять УФ-реакцию. В небольшом испытании на людях десять здоровых мужчин и женщин (в возрасте 25-35 лет) получали экстракт масла сардины (200 мг), наносимый местно на шесть участков на вентральной поверхности предплечий, с последующим воздействием УФ-В излучения в два раза выше их МЭД (45 ). Местное применение экстракта масла сардины (богатого EPA и DHA) уменьшало вызванную УФB эритемой по сравнению с контрольными участками на предплечьях каждого испытуемого. В соответствии с этим результатом, местное применение эйкозатриеновой кислоты n-3 жирной кислоты (20: 3n-3) защищало от УФ-индуцированного повреждения кожи у бесшерстных мышей (46).Другое исследование на животных, однако, показало, что диетическая, но не местная АЛК подавляла вызванную УФВ эритему и накопление воспалительного эйкозаноида, простагландина E2 (PGE2) у лысых мышей (47).
Омега-3 EFA защищают от разрушающего воздействия солнечного света, модулируя воспалительную реакцию кожи, вызванную УФ-излучением. Воздействие УФ-В излучения активирует фосфолипазу А2 (PLA2), фермент, который отщепляет жирные кислоты от мембраносвязанных фосфолипидов (24). Как упоминалось выше, арахидоновая кислота (АК) является второй по распространенности ПНЖК в эпидермисе и основным источником эпидермальных эйкозаноидов.Таким образом, UVB высвобождает АК из мембран эпидермальных клеток, делая его доступным для преобразования в провоспалительные простагландины в коже (27).
Пищевые добавки с рыбьим жиром влияют на состав жирных кислот эпидермиса, обогащая ЭПК мембранными фосфолипидами (18, 19). В результате EPA, высвобожденный УФ-излучением, может конкурировать с AA в качестве субстрата для действия COX и LOX, тем самым снижая выработку провоспалительных простагландинов, производных от AA (23, 48) (см. , рис. 2, выше).В поддержку этой концепции в двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании с участием 48 здоровых добровольцев добавка рыбьего жира защищала от солнечных ожогов (т.е. увеличивала МЭД) и предотвращала индукцию PGE2 после воздействия УФ-В (49). Таким образом, общий эффект добавки n-3 заключается в подавлении воспалительной реакции после воздействия УФИ, потенциально за счет конкурентного ингибирования с помощью жирных кислот n-6 (40, 41, 50).
Среди множества вредных эффектов УФИ на кожу, УФВ также подавляет иммунную систему, нарушая активацию Т-клеток и снижая количество клеток Лангерганса — эпидермальных иммунных клеток, участвующих в презентации антигена и ответной реакции контактной гиперчувствительности (51).Производство PGE2 из AA (через COX-2) способствует как воспалению, так и иммуносупрессии после воздействия UVB.
Имеются данные о том, что фотозащита с помощью n-3 ПНЖК зависит от баланса между воспалительной, иммунной и антиоксидантной системами в коже. В эпидермисе мыши местный EPA (10 нмоль / см2, 30 мин) защищал от иммуносупрессии, вызванной УФ-В, но также увеличивал перекисное окисление липидов и снижал уровни витамина С по сравнению с контрольными мышами, получавшими олеиновую кислоту (52). Точно так же диетические добавки EPA (20% от общего количества жирных кислот, потребляемых ежедневно в течение десяти дней) защищали кожу от иммуносупрессии, вызванной УФ-В, но увеличивали перекисное окисление липидов и снижали уровни витамина С и глутатиона в эпидермисе мыши (53).
Добавка EPA обогащает n-3 ПНЖК и простагландины 3-й серии с более низкой активностью в коже, тем самым ослабляя воспаление и иммуносупрессию после воздействия УФ-В. Однако длинноцепочечные ПНЖК омега-3 очень восприимчивы к окислению из-за их химической структуры (т.е. наличия множественных двойных связей) и, следовательно, могут предъявлять дополнительные требования к антиоксидантным системам кожи (см. Статью о витамине С). и здоровье кожи). Таким образом, поддержание антиоксидантного статуса кожи является важной предпосылкой фотозащитного действия EPA.
ФотостарениеСтарение кожи подразделяется на два типа: внешнее фотостарение происходит из-за внешних воздействий, в основном ультрафиолетового излучения и курения; Внутреннее хронологическое старение кожи является результатом времени и генетики. Фотостарение характеризуется морфологическими (форма) и гистологическими (тканевыми) изменениями кожи, включая глубокие морщины, потерю эластичности, изменение пигментации и разрушение коллагена (54).
Поперечные исследования показали, что более высокое потребление НЖК с пищей связано с более молодым внешним видом кожи и светозащитой.Purba et al. (55) исследовали связь между появлением морщин на коже на участках, подвергшихся воздействию солнечных лучей (тыльная сторона ладони), и типами пищи, потребляемой у 453 пожилых женщин (≥70 лет). Более высокое потребление овощей, оливкового масла, МНЖК и бобовых и более низкое потребление молока / молочных продуктов, масла, маргарина и сахарных продуктов было связано с меньшим количеством морщин на коже на участках, подверженных воздействию солнца. Объединив данные о потреблении от Национального исследования здоровья и питания (NHANES) I с посещением дерматолога, Cosgrove et al.(56) обнаружили, что более высокое потребление LA с пищей было связано с меньшей частотой появления сухой кожи и истончения кожи у здоровых женщин среднего возраста (40-74 года).
Считается, что разрушение коллагена, основного структурного компонента дермы, лежит в основе старения кожи (57). Помимо инициирования воспалительной реакции, УФР вызывает физическое повреждение коллагена за счет индукции матриксных металлопротеаз (ММП). ММП представляют собой ферменты, секретируемые кератиноцитами эпидермиса и дермальными фибробластами в ответ на различные стимулы, включая УФИ, окислительный стресс и воспалительные цитокины.UVR индуцирует три MMP: MMP-1 (коллагеназа), MMP-3 (стомелизин) и MMP-9 (желатиназа), которые расщепляют и разрушают коллаген кожи (58).
В экспериментах на клеточных культурах предварительная обработка EPA (5 микромолей, 24 часа) ингибирует УФ-индуцированную экспрессию MMP-1 в дермальных фибробластах человека, предполагая, что EPA может уменьшить повреждение коллагена, связанное с фотостарением, путем предотвращения индукции MMP-1 (59). Чтобы оценить влияние EPA на старение кожи у людей, было проведено небольшое исследование с участием семи молодых (20-30 лет) и четырех пожилых (≥75 лет) здоровых мужчин-субъектов в защищенном от солнца месте (60).По сравнению с участком, обработанным носителем, у того же субъекта местное применение 2% EPA ослабляло УФ-индуцированную экспрессию MMP-1 и -9 и утолщение эпидермиса, а также увеличивало экспрессию коллагена и эластичных волокон в молодой коже. У пожилых мужчин две недели применения EPA увеличивают кожную экспрессию проколлагена, тропоэластина и фибриллина-1 — белков, которые способствуют синтезу и восстановлению коллагена. Эти результаты предполагают, что EPA может оказывать защитное действие как на внешнее, так и на внутреннее старение кожи.
Среди множества пагубных воздействий на кожу УФИ также вызывает гиперпигментацию. Чтобы оценить влияние местного лечения EFA на гиперпигментацию, Ando et al. (61) установили УФ-В-индуцированную гиперпигментацию у морских свинок (воздействие УФ-В три раза в неделю в течение двух недель), а затем применили олеиновую кислоту, ЛК или АЛК (0,5%, пять раз в неделю в течение трех недель) на гиперпигментированные области. Наблюдалось снижение гиперпигментации, вызванной УФ-излучением, после трех недель лечения всеми составами жирных кислот, при этом самый сильный осветляющий эффект наблюдался при применении LA.Эффект осветления не был связан с разрушением меланоцитов или повышенным обновлением рогового слоя.
Чувствительность кожиВ нескольких интервенционных испытаниях изучалось влияние масел, богатых EFA, на различные параметры, связанные с сухой и чувствительной кожей у здоровых людей. В одном плацебо-контролируемом исследовании (62) 45 женщин (в возрасте от 18 до 65 лет) с сухой и чувствительной кожей были распределены в одну из трех групп лечения: плацебо, льняное масло (богатое АЛК) или масло огуречника (богатое АЛК). GLA) принимается в виде четырех капсул в день (2.Всего 2 г) в течение 12 недель. По сравнению с плацебо оба масла значительно улучшили все измеренные свойства кожи. В частности, наблюдалось ослабление воспалительной реакции на химический раздражитель кожи, уменьшение TEWL и уменьшение шероховатости и шелушения кожи. В другом плацебо-контролируемом исследовании (63) изучалось влияние масла примулы вечерней (богатой ГЛК) на параметры кожи у 40 здоровых взрослых мужчин и женщин (в возрасте от 32 до 56 лет). Через 12 недель у субъектов, потреблявших 1,5 г масла примулы вечерней в день, наблюдалось значительное улучшение влажности кожи, TEWL, эластичности, упругости и шероховатости по сравнению с плацебо.
Трудно приписать положительное влияние на чувствительность кожи конкретным EFA, поскольку масла, использованные в этих испытаниях, содержат смесь видов жирных кислот. Льняное масло является богатым источником ALA, но также содержит LA и олеиновую кислоту. Масла бурачника и примулы вечерней богаты GLA, но также содержат LA и олеиновую кислоту (см. , табл. 2, выше) (62, 64).
Заживление ранУчитывая их роль в структурной целостности и модуляции воспалительного ответа в коже, кажется вероятным, что НЖК могут влиять на организованный ответ на ранение (см. Статью о микронутриентах и здоровье кожи).Заживление ран можно условно разделить на три перекрывающиеся фазы: воспаление, формирование ткани и ремоделирование ткани (65). На ранней стадии воспаление необходимо для удаления инородных частиц и инициирования образования новой ткани. С другой стороны, хроническое воспаление может иметь пагубные последствия и замедлять процесс заживления.
В двух плацебо-контролируемых испытаниях изучалось влияние добавок рыбьего жира на заживление эпидермальных ран у людей (66, 67). В первом испытании 30 здоровых добровольцев (18-45 лет) принимали плацебо или рыбий жир (1.6 г EPA, 1,1 г DHA) ежедневно в течение 28 дней (66). Во втором испытании 18 здоровых добровольцев (18-45 лет) принимали плацебо или рыбий жир (1,6 г EPA, 1,2 г DHA) ежедневно в течение 28 дней; обе группы лечения также принимали 81 мг аспирина (67). Аналогичный дизайн исследования использовался в обоих исследованиях, в которых пузыри образовывались на предплечьях субъектов, а содержание жидкости в волдырях и площадь раны контролировались на исходном уровне и примерно в течение 15 дней после ранения. В обоих исследованиях добавление рыбьего жира приводило к сдвигу содержания жирных кислот и эйкозаноидов в месте раны до профиля n-3 и улучшало процесс заживления.
Исследования на животных, изучающие добавление EFA для заживления ран, показали неоднозначные результаты. Cardoso et al. (68) исследовали влияние местного применения очищенных жирных кислот n-3, n-6 и n-9 (30 микромоль / день в течение 20 дней) на хирургическое закрытие ран у мышей. Местное применение олеиновой кислоты ускорялось, в то время как АЛК замедляла закрытие раны. В другом исследовании кормление крыс рационами, богатыми n-3 рыбьим жиром (17% масла менхадена), приводило к ослаблению механических свойств в месте заживления ран по сравнению с крысами, получавшими рационы с богатым n-6 кукурузным маслом (69).Подходя к вопросу с другой точки зрения, Porras-Reyes et al. (70) индуцировали дефицит EFA (EFAD) у крыс перед хирургическим ранением. Затем сравнивали реакцию заживления у нормальных крыс, крыс EFAD и восстановленных крыс EFAD в течение 21 дня после ранения. Крысы Replete и EFAD демонстрировали одинаковый ход гистологических и иммунологических изменений в ответ на ранение, что позволяет предположить, что статус EFA не влияет на процесс заживления ран.
ЗаключениеНезаменимые жирные кислоты (НЖК) омега-6 (n-6) и омега-3 (n-3) имеют решающее значение для функции и внешнего вида кожи.Как диетические, так и местные добавки с EFA могут оказывать сильное влияние на состав жирных кислот и эйкозаноидную среду кожи. В результате добавление различных масел с высоким содержанием EFA (см. , таблица 2, выше) может модулировать воспалительную реакцию как в дермальном, так и в эпидермальном слоях кожи. Добавление жирных кислот n-3 особенно защищает от фотоповреждения и фотостарения. Есть некоторые свидетельства того, что добавка n-3 отрицательно влияет на заживление ран, но для решения этого вопроса необходимы дальнейшие исследования.N-6 EFAs необходимы для кожного барьера и структурной целостности. Добавка с n-6 жирными кислотами облегчает симптомы, связанные с чувствительностью кожи и воспалительными кожными заболеваниями. Механизм, с помощью которого EFAs влияют на кожные реакции, вероятно, связан с изменением соотношения про- и противовоспалительных эйкозаноидов, полученных из предшественников EFA. N-6 и n-3 жирные кислоты конкурируют за одни и те же ферменты; таким образом, добавление определенных НЖК может изменить соответствующие метаболиты, значительно влияя на функцию и внешний вид кожи.
Авторы и рецензенты
Написано в феврале 2012 года:
Джана Анджело, доктор философии.
Институт Линуса Полинга
Государственный университет Орегона
Отзыв в феврале 2012 года:
Сюзанна Пилкингтон, Ph.D.
Дерматологические науки, Группа исследования воспаления,
Школа трансляционной медицины
Манчестерский университет
Эта статья частично была поддержана грантом Neutrogena Corporation, Лос-Анджелес, Калифорния.
Авторские права 2012-2021 Институт Линуса Полинга
Список литературы
1. Burr GO, Burr MM. Новое заболевание дефицита, вызванное жестким исключением жиров из рациона. J Biol Chem. 1929; 82: 345-367.
2. Burr GO, Burr MM. О природе и роли жирных кислот, незаменимых в питании. J Biol Chem. 1930; 86: 587-621.
3. Хансен А.Е., Хаггард М.Э., Бёльше А.Н., Адам Д.Д., Визе Х.Ф. Незаменимые жирные кислоты в детском питании.III. Клинические проявления дефицита линолевой кислоты. J Nutr. 1958; 66: 565-576. (PubMed)
4. Протти С., Хартоп П.Дж., Пресс М. Коррекция кожных проявлений дефицита незаменимых жирных кислот у человека путем нанесения на кожу подсолнечного масла. J Invest Dermatol. 1975; 64: 228-234. (PubMed)
5. Зибо В.А., Чапкин Р.С. Метаболизм и функция липидов кожи. Prog Lipid Res. 1988; 27: 81-105. (PubMed)
6. Грей Г.М., Ярдли Х.Дж.Различные популяции эпидермальных клеток свиней: выделение и липидный состав. J Lipid Res. 1975; 16: 441-447. (PubMed)
7. Wertz PW. Эпидермальные липиды. Semin Dermatol. 1992; 11: 106-113. (PubMed)
8. Файнгольд К.Р. Внешний рубеж: важность липидного обмена в коже. J Lipid Res. 2009; 50 Приложение: S417-422. (PubMed)
9. Чапкин Р.С., Зибо В.А. Неспособность ферментных препаратов кожи биосинтезировать арахидоновую кислоту из линолевой кислоты.Biochem Biophys Res Commun. 1984; 124: 784-792. (PubMed)
10. Чапкин Р.С., Зибо В.А., Марсело К.Л., Вурхиз Дж. Дж. Метаболизм незаменимых жирных кислот препаратами эпидермальных ферментов человека: свидетельство удлинения цепи. J Lipid Res. 1986; 27: 945-954. (PubMed)
11. Грей GM, Ярдли HJ. Липидные композиции клеток, выделенных из эпидермиса свиньи, человека и крысы. J Lipid Res. 1975; 16: 434-440. (PubMed)
12. Хансен Х.С., Дженсен Б. Существенная функция линолевой кислоты, этерифицированной ацилглюкозилцерамидом и ацилцерамидом, в поддержании эпидермального водопроницаемого барьера.Данные исследований кормления с олеатом, линолеатом, арахидонатом, колумбинатом и альфа-линоленатом. Biochim Biophys Acta. 1985; 834: 357-363. (PubMed)
13. Чапкин Р.С., Зибо В.А., Маккалоу Дж. Л. Диетическое влияние примулы вечерней и рыбьего жира на кожу морских свинок с дефицитом незаменимых жирных кислот. J Nutr. 1987; 117: 1360-1370. (PubMed)
14. Зибо В.А., Чапкин Р.С. Биологическое значение полиненасыщенных жирных кислот в коже. Arch Dermatol. 1987; 123: 1686a-1690.(PubMed)
15. Элиас PM, Браун BE, Ziboh VA. Барьер проницаемости при дефиците незаменимых жирных кислот: доказательства прямой роли линолевой кислоты в барьерной функции. J Invest Dermatol. 1980; 74: 230-233. (PubMed)
16. Зибо В.А., Миллер С.С., Чо Ю. Метаболизм полиненасыщенных жирных кислот ферментами эпидермиса кожи: образование противовоспалительных и антипролиферативных метаболитов. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 361С-366С. (PubMed)
17. Маккаскер М.М., Грант-Келс Дж. М..Лечебные жиры кожи: структурная и иммунологическая роль жирных кислот омега-6 и омега-3. Clin Dermatol. 2010; 28: 440-451. (PubMed)
18. Родс Л. Е., О’Фаррелл С., Джексон М. Дж., Фридманн П. С.. Пищевые добавки с рыбьим жиром снижают чувствительность к эритемному излучению UVB, но усиливают перекисное окисление липидов эпидермиса. J Invest Dermatol. 1994; 103: 151-154. (PubMed)
19. Родос Л.Е., Шахбахти Х., Азурдиа Р.М. и др. Влияние эйкозапентаеновой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты омега-3, на риск рака у людей, связанный с УФИ.Оценка ранних генотоксических маркеров. Канцерогенез. 2003; 24: 919-925. (PubMed)
20. Kragballe K, Pinnamaneni G, Desjarlais L, Duell EA, Voorhees JJ. Полученная из дермы 15-гидрокси-эйкозатетраеновая кислота ингибирует эпидермальную 12-липоксигеназную активность. J Invest Dermatol. 1986; 87: 494-498. (PubMed)
21. Saiag P, Coulomb B, Lebreton C, Bell E, Dubertret L. Псориатические фибробласты вызывают гиперпролиферацию нормальных кератиноцитов в модели кожного эквивалента in vitro.Наука. 1985; 230: 669-672. (PubMed)
22. Ziboh VA, Cho Y, Mani I., Xi S. Биологическое значение незаменимых жирных кислот / простаноидов / липоксигеназных моногидроксижирных кислот в коже. Arch Pharm Res. 2002; 25: 747-758. (PubMed)
23. Земли WE. Биохимия и физиология жирных кислот n-3. Фасеб Дж. 1992; 6: 2530-2536. (PubMed)
24. Хруза Л.Л., Пентланд А.П. Механизмы воспаления, вызванного УФ-излучением. J Invest Dermatol. 1993; 100: 35С-41С. (PubMed)
25.Цзыбох В.А. Простагландины, лейкотриены и гидроксижирные кислоты в эпидермисе. Semin Dermatol. 1992; 11: 114-120. (PubMed)
26. Ю Х, Чон Би, Чон МС, Ли Х, Ким Т. Взаимная регуляция 12- и 15-липоксигеназ УФ-облучением в кератиноцитах человека. FEBS Lett. 2008; 582: 3249-3253. (PubMed)
27. Rhodes LE, Gledhill K, Masoodi M, et al. Реакция кожи человека на солнечный ожог характеризуется последовательными профилями эйкозаноидов, которые могут опосредовать его раннюю и позднюю фазы.Фасеб Дж. 2009; 23: 3947-3956. (PubMed)
28. Cho Y, Ziboh VA. Пищевая модуляция гиперпролиферации кожи морской свинки за счет дефицита незаменимых жирных кислот связана с селективным подавлением протеинкиназы C-бета. J Nutr. 1995; 125: 2741-2750. (PubMed)
29. Миллер С.К., Тан В., Цзыбо В.А., Флетчер М.П. Пищевые добавки с концентратами этилового эфира рыбьего жира (n-3) и масла бурачника (n-6) полиненасыщенных жирных кислот индуцируют образование в эпидермисе местных предполагаемых противовоспалительных метаболитов.J Invest Dermatol. 1991; 96: 98-103. (PubMed)
30. Миллер С.К., Цзыбо В.А., Вонг Т., Флетчер М.П. Пищевые добавки с маслами, богатыми (n-3) и (n-6) жирными кислотами, влияют на уровни продуктов эпидермальной липоксигеназы in vivo у морских свинок. J Nutr. 1990; 120: 36-44. (PubMed)
31. Jeppesen PB, Hoy CE, Mortensen PB. Дефицит незаменимых жирных кислот у пациентов, получающих парентеральное питание в домашних условиях. Am J Clin Nutr. 1998; 68: 126-133. (PubMed)
32.Оикава Д., Наканиши Т., Накамура Ю. и др. Пищевые CLA и DHA изменяют свойства кожи у мышей. Липиды. 2003; 38: 609-614. (PubMed)
33. Fu Z, Sinclair AJ. Повышенное потребление альфа-линоленовой кислоты увеличивает содержание альфа-линоленовой кислоты в тканях и выраженное окисление с незначительным влиянием на докозагексаеновую кислоту в тканях морских свинок. Липиды. 2000; 35 (4): 395-400. (PubMed)
34. Fu Z, Sinclair AJ. Новый путь метаболизма альфа-линоленовой кислоты у морских свинок.Педиатрические исследования. 2000; 47 (3): 414-417. (PubMed)
35. Пресс М., Хартоп П.Дж., Протти С. Коррекция дефицита незаменимых жирных кислот у человека путем кожного нанесения подсолнечного масла. Ланцет. 1974; 1: 597-598. (PubMed)
36. Болес Х., Бибер М.А., Хейрд В.С. Устранение экспериментального дефицита незаменимых жирных кислот путем кожного введения сафлорового масла. Am J Clin Nutr. 1976; 29: 398-401. (PubMed)
37. Синклер А.Дж., Аттар-Баши Н.М., Ли Д.Какова роль альфа-линоленовой кислоты для млекопитающих? Липиды. 2002; 37: 1113-1123. (PubMed)
38. Дармштадт Г.Л., Мао-Цян М., Чи Э. и др. Влияние масел для местного применения на кожный барьер: возможные последствия для здоровья новорожденных в развивающихся странах. Acta Paediatr. 2002; 91: 546-554. (PubMed)
39. Miller CC, Ziboh VA. Индукция гиперпролиферации эпидермиса местными n-3 полиненасыщенными жирными кислотами на коже морской свинки связана со снижением уровня 13-гидроксиоктадекадиеновой кислоты (13-годе).J Invest Dermatol. 1990; 94: 353-358. (PubMed)
40. Pilkington SM, Watson RE, Nicolaou A, Rhodes LE. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: фотозащитные макроэлементы. Exp Dermatol. 2011; 20: 537-543. (PubMed)
41. Sies H, Stahl W. Пищевая защита от повреждения кожи солнечным светом. Анну Рев Нутр. 2004; 24: 173-200. (PubMed)
42. Bech-Thomsen N, Wulf HC. Применение солнцезащитного крема, вероятно, неадекватно для получения солнцезащитного фактора, назначенного препарату.Фотодерматол Фотоиммунол Фотомед. 1992; 9: 242-244. (PubMed)
43. Годар Д.Е., Венграйтис С.П., Шреффлер Дж., Слини Д.Х. Ультрафиолетовые дозы американцев. Photochem Photobiol. 2001; 73: 621-629. (PubMed)
44. Orengo IF, Black HS, Wolf JE, Jr. Влияние добавок рыбьего жира на минимальную дозу эритемы у людей. Arch Dermatol Res. 1992; 284: 219-221. (PubMed)
45. Апулия С., Тропея С., Рицца Л., Сантагати Н. А., Бонина Ф. Исследования чрескожного всасывания in vitro и оценка in vivo противовоспалительной активности незаменимых жирных кислот (EFA) из экстрактов рыбьего жира.Int J Pharm. 2005; 299: 41-48. (PubMed)
46. Jin XJ, Kim EJ, Oh IK, et al. Предотвращение УФ-индуцированных повреждений кожи 11,14,17-эйкозатриеновой кислотой у голых мышей in vivo. J Korean Med Sci. 2010; 25: 930-937. (PubMed)
47. Такемура Н., Такахаши К., Танака Х. и др. Альфа-линоленовая кислота с пищей, но не для местного применения, подавляет повреждение кожи, вызванное УФ-В, у лысых мышей по сравнению с линолевой кислотой. Photochem Photobiol. 2002; 76: 657-663. (PubMed)
48.Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 343С-348С. (PubMed)
49. Шахбахти Х., Уотсон Р. Э., Азурдиа Р. М. и др. Влияние эйкозапентаеновой кислоты, омега-3 жирной кислоты, на образование простагландина-E2 в ультрафиолете-B и провоспалительных цитокинов интерлейкина-1 бета, фактора некроза опухоли альфа, интерлейкина-6 и интерлейкина-8 в коже человека in vivo. Photochem Photobiol. 2004; 80: 231-235.(PubMed)
50. Боелсма Э., Хендрикс Х.Ф., Роза Л. Питательный уход за кожей: влияние на здоровье микроэлементов и жирных кислот. Am J Clin Nutr. 2001; 73: 853-864. (PubMed)
51. Обен Ф. Механизмы, участвующие в иммуносупрессии, индуцированной ультрафиолетом. Eur J Dermatol. 2003; 13: 515-523. (PubMed)
52. Moison RM, Steenvoorden DP, Beijersbergen van Henegouwen GM. При местном применении эйкозапентаеновая кислота защищает от местной иммуносупрессии, вызванной УФ-В излучением, цис-урокановой кислотой и динуклеотидами тимидина.Photochem Photobiol. 2001; 73: 64-70. (PubMed)
53. Moison RM, Beijersbergen Van Henegouwen GM. Диетическая эйкозапентаеновая кислота предотвращает системную иммуносупрессию у мышей, вызванную УФ-В излучением. Radiat Res. 2001; 156: 36-44. (PubMed)
54. Gilchrest BA. Старение кожи и фотостарение: обзор. J Am Acad Dermatol. 1989; 21: 610-613. (PubMed)
55. Purba MB, Kouris-Blazos A, Wattanapenpaiboon N, et al. Сморщивание кожи: может ли еда изменить ситуацию? J Am Coll Nutr.2001; 20: 71-80. (PubMed)
56. Косгроув М.С., Франко О.Х., Грейнджер С.П., Мюррей П.Г., Мэйс А.Е. Потребление питательных веществ с пищей и старение кожи у американских женщин среднего возраста. Am J Clin Nutr. 2007; 86: 1225-1231. (PubMed)
57. Браверман И.М., Фонферко Е. Исследования старения кожи: I. Сеть эластичных волокон. J Invest Dermatol. 1982; 78: 434-443. (PubMed)
58. Fisher GJ, Kang S, Varani J, et al. Механизмы фотостарения и хронологического старения кожи.Arch Dermatol. 2002; 138: 1462-1470. (PubMed)
59. Kim HH, Shin CM, Park CH, et al. Эйкозапентаеновая кислота подавляет УФ-индуцированную экспрессию MMP-1 в дермальных фибробластах человека. J Lipid Res. 2005; 46: 1712-1720. (PubMed)
60. Ким Х. Х., Чо С., Ли С. и др. Фотозащитные и противовозрастные эффекты эйкозапентаеновой кислоты на коже человека in vivo. J Lipid Res. 2006; 47: 921-930. (PubMed)
61. Андо Х., Рю А., Хашимото А., Ока М., Ичихаши М. Линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота осветляют вызванную ультрафиолетом гиперпигментацию кожи.Arch Dermatol Res. 1998; 290: 375-381. (PubMed)
62. Де Спирт С., Шталь В., Тронье Х. и др. Применение добавок льняного семени и масла бурачника изменяет состояние кожи у женщин. Br J Nutr. 2009; 101: 440-445. (PubMed)
63. Muggli R. Масло примулы вечерней системного действия улучшает биофизические параметры кожи здоровых взрослых людей. Int J Cosmet Sci. 2005; 27: 243-249. (PubMed)
64. Neukam K, De Spirt S, Stahl W. et al. Прием льняного масла снижает чувствительность кожи и улучшает барьерные функции и состояние кожи.Skin Pharmacol Physiol. 2011; 24: 67-74. (PubMed)
65. Певица А.Дж., Кларк Р.А. Заживление кожных ран. N Engl J Med. 1999; 341: 738-746. (PubMed)
66. Макдэниел Дж. К., Белури М., Ахиевич К., Блейкли В. Влияние омега-3 жирных кислот на заживление ран. Восстановление заживления ран 2008; 16: 337-345. (PubMed)
67. McDaniel JC, Massey K, Nicolaou A. Добавки с рыбьим жиром изменяют уровни липидных медиаторов воспаления в микросреде острых человеческих ран.Регенерация заживления ран. 2011; 19: 189-200. (PubMed)
68. Кардосо С.Р., Соуза М.А., Ферро Е.А., Фаворето С. младший, Пена Дж. Д. Влияние местного применения незаменимых жирных кислот n-3 и n-6 и заменителей n-9 на заживление кожных ран. Регенерация заживления ран. 2004; 12: 235-243. (PubMed)
69. Альбина Дж. Э., Глэдден П., Уолш В. Р.. Вредное влияние диеты, обогащенной омега-3 жирными кислотами, на заживление ран. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1993; 17: 519-521. (PubMed)
70.Porras-Reyes BH, Schreiner GF, Lefkowith JB, Mustoe TA. Незаменимые жирные кислоты не требуются для заживления ран. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 1992; 45: 293-298. (PubMed)
Рыбалка по лучшим предложениям
Серия
/ Номер отчета:
Государственный университет Огайо. Диплом с отличием кафедры питания человека; 2011Аннотация:
Введение. Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) имеют много преимуществ для здоровья, таких как снижение риска сердечных заболеваний, рака и депрессии.EPA и DHA содержатся в жирной рыбе, а также в пищевых добавках. Рекомендации по питанию для американцев 2010 года рекомендуют 1750 мг EPA и DHA в неделю, или 250 мг в день, чего можно достичь, потребляя 8 унций морепродуктов в неделю. Для многих людей достижение этого рекомендуемого количества EPA и DHA только с помощью диеты может быть трудным, если также не используются добавки. Хотя польза для здоровья от рыбьего жира относительно очевидна, содержание, чистота и цена EPA и DHA, необходимых для рекомендуемой дозировки, сильно сбивают с толку.Цель: сравнить содержание и стоимость добавок омега-3, чтобы помочь практикующим врачам и потребителям сделать выбор в отношении покупки добавок омега-3. Методы. Были проанализированы тринадцать случайно выбранных пищевых добавок омега-3, доступных в розничных магазинах. Масла были извлечены и подготовлены к анализу методом газовой хроматографии. После количественного определения уровней многочисленных жирных кислот, включая EPA и DHA, для каждой добавки был проведен анализ затрат на основе прейскурантных цен розничных продавцов за единицу (например,г., масло грамм), рекомендуемая дозировка и состав. Результаты. Доступные потребителям таблетки с рыбьим жиром сильно различались по составу и цене. Количество DHA + EPA варьировалось от 10 мг / г до 894 мг / г EPA и DHA. Цены также варьировались от 0,03 доллара за таблетку до 1,23 доллара за таблетку. Резюме: U Результаты этих анализов должны прояснить путаницу в отношении содержания и цены за рекомендуемую порцию добавок рыбьего жира, а также улучшить здоровье и качество жизни миллионов американцев, страдающих от болезней, которые можно предотвратить с помощью адекватного потребления омега-жирных кислот с пищей. 3 жирные кислоты.
.
Добавить комментарий