Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Самое большое содержание железа в продуктах: Железо в продуктах. В каких продуктах содержится железо

Содержание

Названы восемь продуктов, богатых железом

Здоровье

Получить короткую ссылку

82 0 0

Диетолог рассказал, какие продукты богаты железом, и дал советы об их совместимости с другими ингредиентами

НУР-СУЛТАН, 25 авг – Sputnik. По мнению врача, существует восемь продуктов с самым высоким содержанием железа. Среди них мясо, яйца, а также субпродукты – печень и кровяные колбаски. При этом железо в мясе специалист назвал наиболее биодоступным, сообщает РИА Новости.

"Больше всего железа — в животных продуктах: мясе, яйцах, субпродуктах, особенно печени и кровяных колбасках. В мясе железо находится в наиболее биодоступной форме — это так называемое гемовое железо, которое организм проще усваивает", — рассказывает Павел Исанбаев.

Врач и специалист по снижению веса Павел Исанбаев также перечислил растительные продукты с высоким содержанием железа. В их числе - бобовые, шпинат, а также гречневая, ячневая и овсяная крупы. Однако из них организм забирает от двух до 12% вещества, поэтому веганам сложнее получать его только из продуктов питания.

Какие продукты снижают риск развития деменции

Он отметил, что существуют ингредиенты, которые препятствуют усвояемости железа – это углеводные продукты, большое количество клетчатки, богатая полифенолами пища (орехи, кофе), а также продукты с содержанием фитатов и антипитательных веществ (бобовые, крупы). 

"Не менее важно здоровье ЖКТ и состояние тела в целом: любые очаги воспаления в организме, начиная с кариеса и заканчивая новообразованиями, повышают расход железа. Поэтому его запасы регулярно истощаются", - пояснил Исанбаев.

И если у человека дефицит железа при его адекватном питании (либо даже медикаментозном восполнении), то есть смысл консультироваться с врачом и комплексно проверить организм, добавил он.

Диетолог рассказала, сколько яблок можно съедать в день

Какие продукты полезны при анемии?

 Комментировать

Анемия. Простыми словами – это малокровие. Для анемии характерно снижение гемоглобина в крови и снижение эритроцитов. Усталость, частое сердцебиение и бледность кожи. С этим можно бороться! На помощь Вам придет сбалансированное питание и продукты, которые содержат достаточное количество железа. Что это за продукты, мы Вам расскажем.

Но для начала нужно запомнить несколько правил, которые позволят усваивать организмом железо в нужном количестве.

Главное – в Вашем меню обязательно должны быть продукты богатые белком, ведь именно белок помогает нам усваивать железо. В Вашем рационе обязательно должна быть куриная грудка, куриные яйца и красное мясо. Лучше всего, если эти продукты будут фермерские. Где найти качественное мясо? Купить фермерские продукты можно на сайте Водовоз.RU

Второе правило – откажитесь от жирной пищи.

Третье правило – пейте достаточное количество воды. Лучше, если вода будет обогащена железом. Заказать воду лучше с запасом, так вы точно будете поддерживать водный баланс и не забывать вовремя пить.

А теперь давайте посмотрим, какие продукты обязательно должны быть в Вашем рационе.


1.            Мёд. Это лучшая альтернатива сахару, к тому же еще и полезная. При анемии полезнее всего будет гречишный мёд. Если ежедневно есть мёд, Вы заметите, как головные боли будут гораздо меньше, а самочувствие в целом будет лучше.


2.            Яблоки. Выбирайте кислые, зелёные яблоки, в них содержание железа гораздо больше.


3.            Давайте запускать процессы кроветворения правильно. А вы знали, что свекла, морковь, фасоль, горох, чечевица, кукуруза и помидоры содержат элементы, которые нормализуют состав нашей крови. Поэтому самое время задуматься о том, чтобы купить овощи в достаточном количестве. А чтобы не нести тяжелые сумки, лучше заказать продукты онлайн.


4.            Мясо. Не забудьте про вкуснейшие обеды и ужины из мяса. Какое мясо купить? Сделайте выбор в пользу мяса кролика или индейки. Именно в таком мясе содержится большое количество железа, которое нам всем так нужно. Найти качественное мясо не просто, но в каталоге Водовоз.RU вы найдёте все! Фермерские продукты с доставкой на дом – Ваше лучшее решение, особенно, когда речь идёт о мясе.


5.            Как насчёт полезного перекуса? Возьмите с собой орехи. Это отличный источник железа. Например, 100 гр. Фисташек содержит 4,8 мг. железа. Вкусно и полезно!

Даже если Вы не наблюдаете у себя неприятных симптомов анемии, всегда знайте, что болезнь проще предупредить. Поэтому начните вводить в свой рацион питания продукты, богатые железом, прямо сейчас. Интернет-магазин Водовоз.RU Вам поможет в этом! Заказать продукты онлайн очень просто. Попробуйте один раз и, поверьте, Вам понравится. Купить продукты в Москве, особенно фермерские, задача не из лёгких, но с сервисом доставки Водовоз.RU вы забудете об этой проблеме.



Советуем также почитать

Какие продукты лучше есть с утра?

Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания

Подробнее
Какие продукты всегда должны быть в холодильнике?

Решение есть! Можно составить список продуктов, которые обязательно должны быть у Вас под рукой, чтобы всегда было чем угостить гостей или порадовать себя!

Подробнее
Какие продукты необходимо употреблять каждый день здоровому человеку, чтобы максимально восполнять запас всех нужных витаминов, макро и микроэлементов и т.д.?

Давайте узнаем, что это за волшебные продукты, которые должны быть в ежедневном рационе питания каждого человека.

Подробнее

Написать комментарий:

Содержание железа в продуктах растительного происхождения

Среди всех микроэлементов железо имеет приоритетное значение, поскольку защищает женщину от анемии.

Главная его роль – образование гемоглобина в эритроцитах и миоглобина мышц.

Значительное количество железа теряется при кровотечениях, обильных менструациях и в родах. Во время беременности оно активно расходуется при выработке красных кровяных телец, снабжающих плод кислородом.

Поэтому даже при сбалансированной диете потребность в восполнении железа остается. Врач в этом случае должен ориентироваться на результаты исследований крови женщины. Рекомендуемая ежедневная доза железа для взрослых – 10-15мг. Для беременных женщин – 30мг, особенно в период второго и третьего триместров.

Если у беременной женщины анемия, то следует принимать препараты железа на протяжении всей беременности. Анемия может сопровождаться побочными эффектами, такими как преждевременные роды, низкая масса тела новорожденного.

В момент рождения здоровый ребенок должен содержать до 75мг элементарного железа на килограмм веса, 75% представлено в виде гемоглобина, 15% депонировано и 10% связано с белками.

Извращение аппетита, отмечаемое при беременности, связано именно с дефицитом железа в организме. Прием препаратов железа иногда может вызывать запоры. Некоторые железосодержащие медикаменты выпускаются в комплексе с легкими слабительными средствами.

Зачем организму железо

Наверняка вам известно, что железо просто необходимо для человека и его нельзя ничем заменить. Оно участвует в процессе кроветворения и транспорта кислорода ко всем клеткам организма в составе гемоглобина. Помимо этого, железо участвует в синтезе клеточных ферментов, генерирует магнитное поле и электромагнитные импульсы в нервных клетках, способствует образованию тканей. Нормальный уровень данного металла дает организму силы противостоять стрессам, утомлению, сонливости, поддерживает иммунитет, работу мозга и щитовидной железы. И что немаловажно, а для нас с вами даже очень важно поддерживает тонус кожи и мышц.

Если уровень гемоглобина в норме, то нет болезненной тяги к сладкому

Роль железа в организме

Какие бананы полезнее зеленые или желтые

Какие бананы полезнее зеленые или спелые. В пищу в большинстве случаев употребляют желтый банан, но находятся и те, кто предпочитает незрелые плоды с зеленой кожурой и более твердой мякотью. Однако, какие же бананы самые полезные – зрелые или зеленые? Какие принесут больше пользы для организма, и может ли быть такое, что фрукт навредит здоровью?

Зеленые бананы представляют собой не плоды, которые еще не дозрели, а специально выращенные сорта, носящие название «плантайны». В странах где произрастают зелёные бананы их варят, жарят, готовят в сахарном сиропе, тушат и бланшируют. После обработки бананы вкуснее и усваиваются лучше. Эти фрукты более калорийны и насыщены крахмалом. На 100 гр мякоти приходится 120-125 к кал.

Считается, что плантайны маленького размера очень полезны. Такой сорт носит название «овощной». Плоды нормализуют давления, предупреждают развитие гипертонии и атеросклероза.

В этом продукте содержится наибольшее количество калия (490 мг, на 10о гр), нормализующего работу нервной системы, сердца и сосудов. Зеленые плоды принесут пользу для опорно-двигательного аппарата, предотвращая вымывание калия из организма.

Этот продукт можно включать в рацион людям, которые страдают от язвы желудка, запоров и расстройства кишечника.

Женщинам рекомендуется включать в свой рацион бананы во время критических дней, поскольку они помогают ослабить спазм мышц. Продукт принесет пользу дамам, которые подвергаются сильным физическим и интеллектуальным нагрузкам. Кроме того, бананы поднимают настроение и помогают избавиться от депрессии.

Поскольку плоды быстро утоляют чувство голода, их могут употреблять также женщины, соблюдающие жесткую диету и желающие избавиться от лишних килограммов. Главное условие – польза будет лишь, если соблюдать меру.

Благодаря большому количеству полезных веществ в банане, его разрешается есть беременным женщинам. Бананы способствуют производству окситоцина – гормона, важного для правильного развития беременности, улучшающего лактацию.

Эти полезные фрукты так же рекомендуется употреблять при беременности, поскольку в них имеется множество витаминов и минералов, необходимых для будущей мамы и ребенка.

  • Зеленый видбананов не полезнее и не вреднее желтых, т.к. в них одинаковый состав микроэлементов. Разница лишь в том, что крахмал превращается в сахар по мере созревания. Недозревшие ягоды улучшают работу ЖКТ, не повышают уровень сахара и дают чувство сытости.
  • Сушеные бананы оказывают несомненную пользу т.к. содержат в 2 раза больше углеводов, но не меняют своей калорийности, кроме того они не вредят людям склонным к аллергии. Показаны к приему при болезнях мозга, сердца, печени и проблемах с кишечником.
  • Вяленые бананы дольше хранятся, сохраняют всю пользу, регулируют работу сердечно-сосудистой системы и выводят вредную лишнюю жидкость.
  • Несмотря на доступность некоторые используют в замороженном виде бананы, вред они не наносят, калорийность имеют такую же, но могут пригодиться при приготовлении мороженого, выпечки и десертов, принеся максимум пользы.
  • Чтобы разнообразить рацион можно добавить печеные бананы, которые при обработке сохраняют в себе микроэлементы.

Суточная норма железа

Суточная норма железа для каждого индивидуальна и зависит от состояния здоровья и образа жизни человека. При интенсивных физических нагрузках потребность увеличивается. Ниже в таблице приведены средние показатели для разных категорий людей.

Среднесуточная норма железа
(при максимуме 45 мг)
Возраст 0-6 мес27
Возраст 7-12 мес11
Возраст 1-3 года
7-12
Возраст 4-8 лет10-18
Возраст 9-13 лет8-14
Мальчики 14-18 лет11-19
Девочки 14-18 лет15-27
Кормящие женщины 14-18 лет10-18
Мужчины 19+8-14
Женщины 19-50 лет18-32
Кормящие женщины 19-50 лет9-16
Женщины 50+8-14
Беременность27-48

В идеале любой здоровый организм должен обладать запасом железа (300–1000 мг для женщин и 500–1500 мг для мужчин). В реальности же у большинства людей запас этого микроэлемента на нижнем пределе нормы, либо вовсе отсутствует.

Сколько содержится в бананах белков жиров и углеводов

Биохимический состав бананов многообразен. Помимо витаминно – минерального комплекса, фрукты содержат клетчатку, сахар, насыщенные кислоты, углеводы белки, жиры. Содержание в банане белка составляет 1,5 г в одном среднем плоде, жира – 0,5 г, углеводов – 21 г. Понятно, что этот полезный продукт является углеводным.

Соответственно раскрытие положительных качеств продукта происходит после физической активной нагрузки. Употребление фрукта перед занятиями помогут получить медленные углеводы – чувство голода не посещает в течение долгого времени. Полезно употреблять фрукты с молочными продуктами после физических нагрузок тем, кто желает нарастить мышцы.

Продукты содержащие железо в большом количестве таблица

В таблице приведены только те продукты, в которых самое большое количество железа. Приводится доля железа в граммах на 100 грамм продукта.

РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Белые грибы сушеные35,0Печень свиная19,0
Патока19,5Легкие10,0
Пивные дрожжи18,1Печень говяжья9,0
Капуста морская16,0Печень куриная8,5
Тыквенные семечки14,0Яичный желток7,2
Какао12,5Сердце куриное6,2
Чечевица11,8Язык5,0
Кунжут11,5Мясо кролика4,4
Гречка8,3Гематоген4,0
Горох7,0Яйца перепелиные3,2
Черника7,0Говядина3,1
Халва6,4Икра черная2,5
Фасоль5,9Курица2,1
Бобы5,5Свинина2,0
Грибы свежие5,2Баранина2,0
Смородина черная5,2
Курага4,7
Миндаль4,4
Персики4,1
Хлеб ржаной3,9
Изюм3,8
Шпинат3,5
Грецкий орех2,9
Кукуруза2,4
Шоколад2,3
Яблоки2,2

Нехватка железа в организме симптомы

Если речь идет о нехватке чего – либо, то уже заведомо понятно, что это не предвещает ничего хорошего. Различают две стадии дефицита железа: латентная стадия и стадия анемии.

При латентном дефиците железа уровень гемоглобина в крови в норме и клинических симптомов дефицита железа не наблюдается, однако тканевые запасы железа неумолимо падают, постепенно снижается активность железосодержащих ферментов. Помимо этого, для взрослых характерно компенсаторное увеличение всасывания железа в кишечнике.

При железодефицитной анемии наблюдаются следующие клинические симптомы:

  1. истощение запасов железа в организме;
  2. снижение насыщения эритроцитов гемоглобином существенно снижается, что приводит к их гипохромии, иными словами эритроциты теряют цвет;
  3. происходят дистрофические изменения в органах и тканях;
  4. в эритроцитах наблюдается увеличенное количество протопорфирина;
  5. снижение уровня гемоглобина в крови и его выработки.

Симптомы анемии

Когда же следует обратить внимание на свое состояние и по каким намекам организма задуматься о возможной нехватке железа? Если вас беспокоит систематическая усталость без видимых на то причин и при том же ритме жизни, что и всегда…Наблюдается учащенное сердцебиение, одышка при слабой нагрузке. Мышечная слабость, шум в ушах, головные боли. Визуально окружающие могут отметить бледность лица. Также нередко увеличивается выпадение волос, ломкость ногтей, сухость кожи. Возможны и более выраженные симптомы такие как трещины слизистых в уголках рта, покраснение языка. Все зависит от тяжести и продолжительности дефицита. Следует отметить, что заниматься самолечением и принимать препараты самостоятельно без обследования не стоит. Все потому, что избыток железа, как и его недостаток вполне реально способен серьезно навредить, а именно нарушить работу внутренних органов. Только врач может поставить диагноз, исходя из анализов и назначить нужную дозировку конкретно в вашем случае.

Как правильно есть бананы

Сидя на диете, люди задаются вопросом, можно ли съесть банан перед сном, принесет он пользу или вред. Чтобы продукт не навредил, необходимо употреблять его за час до сна, это наполнит чувством сытости, и настроит на крепкий сон. Также он успокоит нервную систему. Однако банан с молоком пользы не оказывают, т.к. усилят процессы брожения и приведут к вздутию.

Частый вопрос: сколько времени усваивается в организме человека — спелый банан около 40 минут, а зеленый около часа.

Во время грудного вскармливания рацион матери ограничен, поэтому чтобы добавить новое, необходимо точно знать, можно ли его есть. Продукт очень важен, восполняет нехватку элементов и минералов, а потому крайне осторожно, но его можно вводить в рацион.

Банан натощак не принесет ничего хорошего, а вот навредить может, т.к. приведет к дисбалансу магния и кальция.

Важно! Чтобы получить максимум пользы, рекомендуется съедать 1-2 банана, например, на завтрак, ведь они содержат треть от суточной нормы калия, но следует быть внимательным, ведь его переизбыток может принести вред.

Данные фрукты пользу несут только в случае, если на них нет борозд или трещин, иначе в них могли отложить свои личинки плодовые мушки, а это вред для человека. Небольшие темные пятна на кожуре не скажутся на качестве ягоды.

Бананы в спорте

После тренировки у спортсмена есть окно в 30 минут, когда он может употреблять углеводы. Можно съесть просто ягоду, а можно смешать творог с бананом и получить максимум пользы от двух ингредиентов, принести чувство сытости и не набрать лишних калорий.

Интересный факт! В какое время, кроме как после тренировок, лучше есть бананы. Считается, что идеальным является период до обеда, т.к. ближе к вечеру глюкоза не выводится, а оседает и приводит к набору веса.

Что влияет на усвоение железа


Организм человека способен усвоить примерно десятую часть поступающего железа. Следует учитывать некоторые факторы, снижающие всасывание железа в просвете кишки, на которые можно повлиять. Это осаждение фосфатами, фитатами и антацидами. Белки сои, альбумин и этанол (принятый перорально или назначенный в виде инъекций) снижают усвоение железа. Что касается молока, то его белки также имеют пагубное действие на всасывание Fe. Чай и кофе существенно уменьшают абсорбцию железа за счет содержания кофеина. Фитиновая кислота, содержащаяся в семенах злаковых, бобовых и масличных культур снижает всасывание железа. Для того, чтобы нейтрализовать действие фитата на всасывание железа следует включить в рацион аскорбиновую кислоту или мясо. Другие растительные волокна, кроме целлюлозы также способны уменьшать абсорбцию железа.

Положительное действие оказывают большие пероральные дозы аскорбиновой кислоты, а также лимонная, янтарная кислоты, сахар. Увеличивается усвоение в присутствии мяса домашней птицы или говядины.

Отметим, что самое легкоусвояемое железо для организма человека находится в растениях!

Применение бананов

Бананы в медицине

За свои свойства продукт используют при лечении некоторых болезней.

  • При сахарном диабете рекомендуется употреблять зеленые плоды или желтые, но в вареном виде. При нехватке сахара можно съесть зрелый фрукт, гликемический показатель которого 50 единиц.
  • Банан несет пользу при панкреатите, т.к. обволакивает стенки желудка и регулирует процессы ЖКТ.
  • В лечении гастрита благодаря свойствам бананов воспалительные процессы уменьшаются.
  • При проблемах с кишечником также показаны к приему, т.к. они способствуют опорожнению кишечника.
  • Постоянное употребление помогает при запорах, т.к. способствует смягчению дефекации.
  • При подагре оказывают влияние на воспалительные процессы, снимают болевые ощущения.
  • Во время обострения колита в диету добавляют бананы, например, маленькие сулят столько же пользы, сколько и большие.
  • Фрукты выводят шлаки и токсины, а потому невероятно целебны для печени.
  • Неприятные ощущения при обострении геморроя постоянно преследуют пациента, если к диете добавить плоды, то проблемы в работе желудка и кишечника будут устранены и обострение пройдет более спокойно.
  • Даже при холецистите можно употреблять ягоды, однако делать это следует осторожно и в малых количествах.

https://www.youtube.com/watch?v=7m0FBS1rd7w

Лекарственными свойствами также обладает эфирное масло банана, которое применяют как дополнительный ингредиент в крем для лица. Оно витаминизирует, прекрасно смягчает кожу, устраняет сухость, шелушения и перхоть, снижает жирность головы. Кроме того им смазывают сухие локти, грубую кожу на пятках, оно приводит к размягчению кожных покровов и делает ее нежной и мягкой. Также масло устраняет ломкость ногтей, укрепляя пластину и делая ее плотной и однородной.

Названы восемь продуктов с самым высоким содержанием железа

https://rsport.ria.ru/20210824/zhelezo-1746934621.html

Названы восемь продуктов с самым высоким содержанием железа

Названы восемь продуктов с самым высоким содержанием железа - РИА Новости Спорт, 24.08.2021

Названы восемь продуктов с самым высоким содержанием железа

Врач и специалист по снижению веса клиники Павел Исанбаев в разговоре с РИА Новости называл продукты-лидеры по содержанию железа, и объяснил, почему этот... РИА Новости Спорт, 24.08.2021

2021-08-24T03:35

2021-08-24T03:35

2021-08-24T03:35

зож

питание

здоровье

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/02/09/1596721330_0:320:3072:2048_1920x0_80_0_0_ede9969934cfab8f78a3d3218beb2b00.jpg

МОСКВА, 24 авг — РИА Новости. Врач и специалист по снижению веса клиники Павел Исанбаев в разговоре с РИА Новости называл продукты-лидеры по содержанию железа, и объяснил, почему этот минерал может не усваиваться."Больше всего железа — в животных продуктах: мясе, яйцах, субпродуктах, особенно печени и кровяных колбасках. В мясе железо находится в наиболее биодоступной форме — это так называемое гемовое железо, которое организм проще усваивает", — рассказывает Павел Исанбаев.Он подчеркнул, что содержащееся в продукте железо не будет усвоено целиком. "Из растительных продуктов, например, бобовых, шпината, круп — гречневой, ячневой, овсяной — организм "возьмет" примерно 2-12% от содержания железа. Таким образом веганам тяжелее получать микроэлемент только из продуктов питания", — объясняет специалист по снижению веса.По словам Исанбаева, некоторые углеводные продукты блокируют усвоение железа: прежде всего это клетчатка, особенно если она съедается в большом количестве; пища богатая полифенолами — например, орехи и кофе — и фитатами, антипитательными веществами, содержащимися в бобовых и крупах. Таким образом, если вы хотите съесть мясо с гречкой, лучше замочить гречку перед варкой: вы упростите процесс усвоения железа.

https://rsport.ria.ru/20210823/ris-1746783244.html

https://rsport.ria.ru/20210705/b12-1739852348.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/02/09/1596721330_194:0:2925:2048_1920x0_80_0_0_35f87e723d48955307d736a39668112c.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье

Названы восемь продуктов с самым высоким содержанием железа

МОСКВА, 24 авг — РИА Новости. Врач и специалист по снижению веса клиники Павел Исанбаев в разговоре с РИА Новости называл продукты-лидеры по содержанию железа, и объяснил, почему этот минерал может не усваиваться.

"Больше всего железа — в животных продуктах: мясе, яйцах, субпродуктах, особенно печени и кровяных колбасках. В мясе железо находится в наиболее биодоступной форме — это так называемое гемовое железо, которое организм проще усваивает", — рассказывает Павел Исанбаев.

23 августа, 04:15ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя есть рис

Он подчеркнул, что содержащееся в продукте железо не будет усвоено целиком. "Из растительных продуктов, например, бобовых, шпината, круп — гречневой, ячневой, овсяной — организм "возьмет" примерно 2-12% от содержания железа. Таким образом веганам тяжелее получать микроэлемент только из продуктов питания", — объясняет специалист по снижению веса.

По словам Исанбаева, некоторые углеводные продукты блокируют усвоение железа: прежде всего это клетчатка, особенно если она съедается в большом количестве; пища богатая полифенолами — например, орехи и кофе — и фитатами, антипитательными веществами, содержащимися в бобовых и крупах. Таким образом, если вы хотите съесть мясо с гречкой, лучше замочить гречку перед варкой: вы упростите процесс усвоения железа.

"Не менее важно здоровье ЖКТ и состояние тела в целом: любые очаги воспаления в организме, начиная с кариеса и заканчивая новообразованиями, повышают расход железа. Поэтому его запасы регулярно истощаются. И если у человека дефицит железа при его адекватном питании (либо даже медикаментозном восполнении), то есть смысл консультироваться с врачом и комплексно проверить организм", — рекомендует Павел Исанбаев.

Как определить дефицит витамина B12 без анализов: признаки и советы врача

Продукты, содержащие железо, для детей

Белки, жиры и углеводы — это основные питательные вещества, которые являются строительным материалом и источником энергии для всего живого. Но не менее значимая биологическая роль принадлежит минеральным веществам. Несмотря на незначительное присутствие в организме человека, они принимают участие в многочисленных реакциях и процессах обмена веществ, поэтому абсолютно необходимы для нормальной жизнедеятельности в любой из периодов жизни. Минералы входят в состав ферментов, гормонов и других биологически активных молекул, которые, как дирижеры, направляют и регулируют обменные процессы. В организме человека обнаружен 81 химический элемент, и стабильность их регулярного поступления является обязательным условием здоровья. Минералы не синтезируются самостоятельно, они поступают извне и усваиваются с пищей и водой. Особенно важно их достаточное количество в периоды активного роста и развития, что определяет значимость рационального и сбалансированного питания беременных и детей, ведь дефицит даже одного из элементов может неблагоприятно сказываться на здоровье.

Содержание: Скрыть

  1. Нехватка железа
  2. Проявления железодефицитной анемии
  3. Причины дефицита
  4. Профилактика дефицита
  5. Другие источники
  6. Обогащенные продукты

Биологическая роль железа

По количеству необходимого содержания в организме все минеральные вещества можно разделить на микроэлементы (например, цинк, йод, фтор, медь, селен, марганец) — это рассеянные минералы, их присутствие в организме минимально, а также макроэлементы (например, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор и сера) — их концентрация в несколько раз выше, чем у предыдущей группы. «Мал золотник, да дорог», — эта пословица отражает то, что, несмотря на минимальные концентрации в организме, биологическая роль минеральных веществ очень велика. Одним из важнейших минералов является железо. Это микроэлемент, в среднем у взрослого человека его содержание составляет около 4 граммов. А в перерасчете на килограмм веса самое большое количество железа в тканях отмечается в период новорожденности, когда малыш появляется на свет с приобретенным от мамы запасом элемента во время внутриутробного развития. Основная часть железа находится в крови в структуре гемоглобина. Этот белок связывается с кислородом для его транспортировки в каждую клетку организма, обеспечивая тканевое дыхание, а значит — работу всех органов и систем. Затем, отдав кислород, гемоглобин соединяется с углекислым газом и транспортирует его для последующего выделения легкими из тела человека. Именно гемоглобин окрашивает кровь в красный цвет. Кроме клеток крови, железо содержится в костном мозге, печени, мышцах и селезенке. Этот минерал входит в состав ферментов, ускоряющих синтез ДНК при делении клеток.

ВАЖНО! Эффективная работа этих структур особенно необходима в периоды роста и созревания органов. Железо также является структурным компонентом около 50 % ферментов, участвующих в энергетическом обмене, а также в реакциях обезвреживания чужеродных веществ печени. Без него невозможна нормальная работа клеток головного мозга.

Нехватка железа

К сожалению, недостаточное поступление минеральных веществ — это распространенное явление в современном мире как среди взрослых, так и у детей. Дефицит железа нарушает работу всех клеток организма, особенно если для их функционирования требуются интенсивный обмен и поступление кислорода. Изменения касаются основных органов и систем, проявляясь снижением активности всех процессов и способности противостоять негативному воздействию внешних факторов. Поздним и уже выраженным проявлением железодефицита становится развитие анемии, в простонародье — малокровия. При этом состоянии уменьшается количество гемоглобина, а также происходит образование измененных эритроцитов (красных клеток крови) — они становятся бледными и уменьшенными в размере. У человека снижается общее содержание железа в сыворотке крови.

Проявления железодефицитной анемии

Симптомы этого заболевания разнообразны и не всегда специфичны. В младенчестве проявления могут иметь стертый характер, и основными признаками дефицита железа будут недостаточные прибавки роста или задержка в формировании двигательных навыков, отклонения в нервно-психическом развитии. У деток постарше железодефицит может проявляться проблемами в усвоении информации и обучении, низкой концентрацией внимания и аномалиями поведения.

ВАЖНО! При значительном недостатке железа часто наблюдаются изменения со стороны кожи и слизистых: бледность и сухость, появление трещин на руках, ногах и вокруг рта, слоистость и повышенная ломкость ногтей, тусклость волос. У малышей нередко появляются болезненные язвочки в полости рта и изменения языка — проявления стоматита.

Другими типичными симптомами дефицита этого микроэлемента становятся мышечная слабость, повышенная раздражительность и нарушения сна. Ребенок быстро устает, плохо справляется с обычной для его возраста нагрузкой. У людей с железодефицитной анемией часто изменяются вкус и аппетит, а также возможно появление желания употреблять в пищу несъедобные предметы, например, мел и известь.

Причины дефицита

У детей раннего возраста и у беременных женщин основным фактором недостатка железа в организме является его низкое поступление с пищей. Действительно, в связи с интенсивным ростом и развитием, сначала внутриутробным, а затем и самостоятельным, потребность в данном микроэлементе очень высокая. То есть в этих группах дефицит железа всегда связан с его отрицательным балансом — недостаточным поступлением по сравнению с потребностью в ежедневном расходовании. Это приводит сначала к расходованию из депо, а затем и истощению запасов минерала в организме. Почему это происходит? В современной жизни городского человека нередко в питании используются рафинированные продукты, и пища обеднена витаминами и минералами.

ВАЖНО! Дефицит железа во время беременности, а затем в период грудного вскармливания передается младенцу от мамы и может оказать неблагоприятное и даже иногда необратимое действие на его здоровье. Поэтому чрезвычайно важно, чтобы питание беременной и кормящей женщины было полноценным, содержащим в достаточном количестве все необходимые нутриенты и обогащенным полезными веществами.

Нельзя пренебрегать рекомендациями по приему витаминно-минеральных комплексов во время беременности и лактации, так как очень часто нет возможности сделать рацион женщины достаточным и сбалансированным. Напротив, малыши первого года жизни получают все самое необходимое из пищи, без использования специальных препаратов для профилактики дефицитных состояний. В первом полугодии главная роль в питании ребенка принадлежит грудному молоку, основному источнику необходимых веществ, витаминов и минералов, включая железо. Однако к шестому месяцу жизни исключительно естественное вскармливание может удовлетворить потребности ребенка в железе только на 6-7 %. При этом питание матери в этом возрасте уже существенно не влияет на обеспечение поступления этого микроэлемента малышу. Основной задачей становится не затягивать и вовремя начинать введение продуктов прикорма для удовлетворения высокой потребности в этом элементе во втором полугодии жизни.

Профилактика дефицита

Какая пища богата этим микроэлементом, и какие продукты прикорма для детей могут играть роль источников железа? Лидером по количеству железа в составе является пища животного происхождения, наиболее высоко его содержание в мясе, рыбе и яйцах. Разные виды мясных изделий отличаются по наличию минералов и витаминов.

ВАЖНО! Так, самое высокое содержание железа установлено в красном мясе — телятине и говядине, а также его много в печени животных. Кроме того, в них железо представлено в легкоусвояемой гемовой форме, что повышает всасывание этого элемента в кишечнике.

Современные промышленные технологии по производству детского питания позволяют выпускать продукты с очень высокой степенью измельчения — гомогенная консистенция. Поэтому мясной прикорм можно безопасно включать в рацион уже малышам с 6 месяцев, и это одно из принципиальных новшеств в питании детей первого года жизни. Ранее мясной прикорм вводился только детям старше 7 месяцев.

Другие источники

Есть ли среди растительной пищи продукты, богатые железом? Да, этот микроэлемент присутствует в бобовых, орехах и семечках, зерновых и некоторых видах зелени (петрушка, тимьян, салат). Но по сравнению с мясными продуктами содержание в них железа, а также степень его усвоения в кишечнике ниже. Среди пищи растительного происхождения следует выделить гречневую крупу, которая используется в цельнозерновом виде и превосходит другие культуры по содержанию железа в несколько раз.

ВАЖНО! Поэтому в возрасте 4–5 месяцев при решении вопроса о начале введения и выборе прикорма предпочтение необходимо отдать каше, особенно у малышей с риском развития железодефицитной анемии и плохо набирающих вес. Кроме того, в случаях позднего начала введения прикорма это тоже хороший выбор в качестве старта.

А гречневую крупу в этом возрасте необходимо выделять как приоритетную среди зерновых благодаря высокому содержанию растительного белка и богатому минеральному и витаминному составу. Еще одной важной особенностью, которую необходимо учитывать при составлении меню малышей, является тот факт, что при сочетании мясного пюре с зерновыми возрастает степень усвоения негемового железа из растительного источника и повышается его биологическая ценность. Поэтому у детей старше 6 месяцев злаковый прикорм входит в рацион не только в виде молочной каши, но и как компонент мясорастительных блюд, в которых мясо сбалансированно сочетается с безмолочной кашей.

Обогащенные продукты

Несмотря на высокую пищевую ценность и разнообразный витаминно-минеральный состав натуральных продуктов, рекомендованных в детском питании, содержание микронутриентов в готовом блюде не всегда удовлетворяет высокую потребность в этих веществах в раннем возрасте.

ВАЖНО! Выходом из этой ситуации является использование в питании малышей продуктов, которые дополнительно обогащаются биологически активными веществами, жизненно необходимыми в периоды активного роста и развития. Примером такой специализированной продукции является линейка растворимых каш Bebi Premium. Их состав разработан в соответствии с возрастными особенностями малышей первого года жизни, обогащен самыми необходимыми для нормального физического и умственного развития витаминами и минералами в рекомендованном количестве и соотношении.

Все каши и детское растворимое печенье этого производителя обогащены железом, что покрывает от 10 до 30 % от рекомендованной суточной потребности в этом микроэлементе и является эффективной профилактикой развития железодефицитных состояний. Приготовление блюд прикорма линейки Bebi Premium не требует агрессивной кулинарной обработки, что позволяет сохранить биологически активные вещества в наиболее полезной и легкоусвояемой форме.

Железо сыворотки (Fe serum, Iron serum)

Исследуемый материал Сыворотка крови

Метод определения Колориметрический тест с феррозином.

Жизненно важный микроэлемент, участвующий в процессе связывания, переноса и передачи кислорода в ткани и в процессах тканевого дыхания.

Железо входит в состав дыхательных пигментов (преимущественно - гемоглобина, и частично - миоглобина), цитохромов, железосодержащих ферментов (каталазы, миелопероксидазы). Это, так называемое гемовое железо, которое обратимо связывает кислород и участвует в транспорте кислорода, ряде окислительно-восстановительных реакций, играет важную роль в процессах кроветворения. Железо принимает участие в метаболизме порфирина, синтезе коллагена, работе иммунной системы.

В организм железо поступает с пищей. В пищевых продуктах железо присутствует или в виде составной части гема (мясо, рыба) или как негемовое железо (овощи, фрукты). Из пищи усваивается около 10 - 15% железа, всасывание происходит в 12-типерстной кишке. Общее содержание железа в организме - 4 - 5 г. Около 70% железа входит в состав гемоглобина, 5% - миоглобина, 20% находится в депо (печени, селезёнке, костном мозге) в виде растворимого ферритина и нерастворимого гемосидерина.

Всасывание железа регулируется клетками кишечника: оно возрастает при дефиците железа и неэффективном эритропоэзе и блокируется при избытке железа в организме. Транспорт железа от кишечной стенки до предшественников эритроцитов и клеток-депо (макрофагов) осуществляется плазменным белком - трансферрином. В организме железо не встречается в виде свободных катионов, только в связи с белками.

Концентрация железа в сыворотке зависит от резорбции в желудочно-кишечном тракте, накоплений в кишечнике, селезёнке и костном мозге, от синтеза и распада гемоглобина и его потери организмом. Уровень железа в сыворотке изменяется в течение суток (наиболее высок он утром), зависит от пола и возраста. У новорожденных в течение нескольких часов после родов отмечается падение уровня железа. Средние показатели железа у женщин ниже, чем у мужчин, но и у тех и у других с возрастом показатель железа падает. Концентрация железа у женщин также связана с менструальным циклом (максимальное содержание - в лютеиновую фазу, самое низкое - после менструации). Недостаток сна и стрессы, выраженная физическая нагрузка также вызывают снижение этого показателя.

При беременности содержание железа в организме уменьшается, особенно во второй половине беременности (повышение потребности в железе в этот период связано с формированием депо железа у плода). Несмотря на нестабильность уровня Fe в сыворотке, исследование этого параметра важно для скрининга, дифференциальной диагностики железодефицитных и других анемий, а также оценки эффективности лечения больных железодефицитными анемиями. Выраженный дефицит железа сопровождается снижением уровня гемоглобина и цветного показателя. Выраженное снижение концентрации железа в сыворотке крови может быть отмечено при дефиците железа в организме, но для диагностики латентной анемии недостаточно определения содержания железа в сыворотке крови. Для более точной оценки баланса железа в организме необходимо провести дополнительные исследования (ферритин, трансферрин, ЛЖСС).


Метод исследования: расчетный (ОЖСС рассчитывается как сумма железа сыворотки и латентной железосвязывающей способности).

Единицы измерения и коэффициенты пересчета:мкмоль/ л или мкг/100 мл

Единицы измерения в ИНВИТРО: мкмоль/л

Альтернативные единицы: мг/100 мл

Пересчет единиц: мкг/100 мл * 0,179 => мкмоль/ л

Референсные значения: 44,8 – 76,3 мкмоль/л

Интерпретация результата: 

Повышение:

  1. Гипохромные анемии.
  2. Острый гепатит.
  3. Поздние сроки беременности.
  4. Прием эстрогенов, пероральных контрацептивов.

Понижение:

  1. Анемия (не железодефицитная).
  2. Хронические инфекции.
  3. Гемохроматоз.
  4. Цирроз.
  5. Неопластические заболевания.
  6. Заболевания почек.
  7. Талассемия.
  8. Применение прапаратов: аспарагиназа, хлорамфеникол, кортикотропин, кортизол, тестостерон.

Литература: Энциклопедия клинических лабораторных тестов / Под ред. Н.У. Тица. − М.: «ЮНИМЕД – пресс», 2003, (с. 960)

Продукты с большим содержанием железа

Для начала я бы хотел сказать пару слов о железодефицитной анемии. Железодефицитная анемия - это нарушение синтеза гемоглобина в крови, причиной которому является нехватка железа в организме. Специалисты считают, что главной причиной возникновения заболевания - кровопотери и недостаток пищи с содержанием железа.

Специалисты считают нормой уровень гемоглобина для мужчин : 130-160 г/л или может быть выше, у женщин – 120-140 г/л, при беременности и у ребенка до года – 110 г/л. Именно железо принимает главное участие в выработке гемоглобина.

Показатели нормы уровня железа в организме зависят от массы тела, уровня гемоглобина, возраста, роста и пола.

Вашему вниманию привожу таблицу, где отображено норму железа в крови для людей разного возраста.

НОРМА ЖЕЛЕЗА В КРОВИ

ВозрастУровень железа, мкмоль/л
До 12 мес 7,16 — 17,90
12 мес — 14 лет8,95 — 21,48
Женщины, > 14 лет 8,95 — 30,43
Мужчины, > 14 лет 11,64 — 30,43

Страдают от железодефицитной анемии как мужчины так и женщины. У женщин возникает анемия намного чаще ( она наблюдается в 30% девушек детородного возраста). К основным причинам возникновения можно отнести патологическую менструацию и маточное кровотечение. Большую роль в нормализации уровня гемоглобина играет питание. Именно о нем давайте и поговорим далее.

Многие люди несбалансированно питаются, что приводит к нарушениям в работе их организма. Это происходит как при недоедании, голодании или употреблении однотипной пищи, богатой жирами или сахаром. При этом наблюдается в таких продуктах дефицит железа, что является одним из главных факторов возникновения заболевания.

Давайте более детально изучим продукты, которые способны восстановить уровень железа в крови. Итак, специалисты пришли к выводу, что большое количество железа можно встретить в продуктах:

КОЛИЧЕСТВО ЖЕЛЕЗА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Название продукта Размер порцииКоличество железа(мг)
Фасоль 100 гр.72,0
Лесные орехи 100 гр.51,0
Халва тахинная 100 гр.50,1
Овсяные хлопья 100 гр.45,0
Сыр из обезжиренного молока 100 гр.37,0
Грибы свежие 100 гр.35,0
Халва подсолнечная 100 гр.33,2
Крупа пшенная 100 гр.31,0
Свиная печень 100 гр.29,7
Мак 100 гр.24,0
Горох 100 гр.20,0
Швейцарский сыр 100 гр.19,0
Пивные дрожжи 100 гр.18,0
Морская капуста 100 гр.16,0
Сушеные яблоки 100 гр.15,0
Сушеные груши 100 гр.13,0
Чернослив 100 гр.13,0
Курага 100 гр.12,0
Урюк 100 гр.11,0
Какао 100 гр.11,0
Какао 100 гр.11,0
Шиповник 100 гр.11,0
Говяжья печень 100 гр.9,0
Сердце 100 гр.6,3
Толченая овсяная мука 100 гр.6,0
Желток 100 гр.6,0
Грибы сушенные 100 гр.5,5
Язык говяжий 100 гр.5,0
Миндаль 100 гр.5,0
Мясо кроля 100 гр.4,5
Овсяная крупа 100 гр.4,3
Кизил 100 гр.4,1
Персик 100 гр.4,1
Нектарин 100 гр.4,0
Абрикосы 100 гр.4,0
Мясо индейки 100 гр.4,0
Пшеничная крупа 100 гр.3,9
Шпинат 100 гр.3,3
Пшеничная мука 100 гр.3,3
Гречневая мука 100 гр.3,2
Баранина 100 гр.3,1
Шпинат 100 гр.3,1
Изюм 100 гр.3,1
Телятина 100 гр.2,9
Говядина 100 гр.2,8
Яблоки 100 гр.2,5
Яйцо куриное 100 гр.2,5
Мясо куриное 100 гр.2,5
Скумбрия 100 гр.2,5
Груши 100 гр.2,3
Сливы 100 гр.2,3
Смородина черная 100 гр.2,1
Алыча 100 гр.1,9
Малина 100 гр.1,8
Петрушка 100 гр.1,8
Черешня 100 гр.1,8
Крыжовник 100 гр.1,6
Крупа манная 100 гр.1,6
Белый хлеб 100 гр.1,5
Цветная капуста 100 гр.1,5
Свекла 100 гр.1,4
Вишня 100 гр.1,4
Рис 100 гр.1,3
Картофель 100 гр.1,2
Капуста 100 гр.1,2
Макароны 100 гр.1,2
Морская рыба 100 гр.1,2
Мед 100 гр.1,1
Морковь 100 гр.1,1
Дыня 100 гр.1,0
Кукуруза 100 гр.1,0
Огурцы 100 гр.0,9
Тыква 100 гр.0,8
Гранат 100 гр.0,8
Клубника 100 гр.0,7
Банан 100 гр.0,6
Виноград 100 гр.0,6Помидор 100 гр.0,6Апельсины 100 гр.0,4Мандарины 100 гр.0,4Творог 100 гр.0,4Кабачки 100 гр.0,4Брусника 100 гр.0,4Ананас 100 гр.0,3Яичный белок 100 гр.0,2Сливки 100 гр.0,1Коровье молоко 100 гр.0,1

Источник: http://www.novostioede.ru/

Очень важным фактором является и усвояемость железа организмом человека. Бывает гемовое и негемовое железо. Гемовое железо считается то, которое находится в гемоглобине. Больше всего оно находится в мясе (печень и почки). Негемовое находится в растительной пище. Оно намного хуже усваивается организмом. Привожу Вам список рекомендаций для увеличения усвояемости железа:

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ УСВОЯЕМОСТИ ЖЕЛЕЗА ОРГАНИЗМОМ

  1. Витамин С способствует лучшему усвоению железа организмом. Много содержится витамина С в апельсиновом соке. Рекомендуется совмещать употребление продуктов с большим содержанием железа и апельсинового сока.
  2. Употребление продуктов с содержанием меди улучшит усвояемость железа (в день нужно примерно 2 мг.). Медь увеличивает количество ферментов кожи, улучшает синтез красных кровяных телец, восстанавливает эластичность кровеносных сосудов, соединительных тканей. К основным источникам меди можно отнести:орехи, мясо, морские продукты.
  3. Употребление продуктов с большим содержанием кобальта положительно влияет на усвояемость железа. Кобальт играет важную роль при кроветворении. Он принимает активную роль в образовании инсулина, насыщении организма витамином B12, увеличивает количество белка. Много кобальта в таких продуктах: клубника, горох, свекла. Для человека суточная потребность - 0,2 мг.
  4. В случае, если организму не хватает витамина А - усвоение железа сильно снижается. Рекомендуется в свой рацион вводить продукты, которые содержат много витамина А. Много витамина в моркови, говяжьей печени, сливочном масле, брокколи.
  5. Специалисты рекомендуют свести к минимуму употребление : черного и зеленого чая, кофе, щелочных минеральных вод,молока, гречки и других круп. Они блокируют насыщение организма железом.
  6. Было доказано, что кальций препятствует нормальному усвоению железа. Необходимо исключить продукты, которые содержат в себе много кальция. К ним можно отнести кефир, йогурт, творог, сыр.
  7. После проведенных исследований было доказано, что постоянные стрессы , различные инфекции, употребление медицинских препаратов, плохая экология способствуют возникновению дефицита железа.
  8. В случае недостаточного количества фолиевой кислоты начинается плохое усвоение железа организмом человека. Это происходит, когда человек слишком много употребляет мясных блюд, сладостей и мало кушает овощей и фруктов.

ДЕЛАЕМ ВЫВОДЫ

Железо является важным микроэлементом для организма человека. Играет важнейшую роль в организме человека, способствует переносу кислорода помогая насыщать им клетки организма, играет большую роль в кроветворении. Важно , чтобы уровень железа был в норме. Для этого следует вести здоровый образ жизни, употреблять много продуктов насыщенных им, исключить алкоголь и курение.

Для здоровья вредно когда дефицит железа и когда в повышенном количестве в организме. И в том и в другом случае начинаются болезни органов. При лечебном питании важно соблюдать простые рекомендации, которые способны помочь нормализации уровня этого микроэлемента в крови.

БОНУС

Вашему вниманию предлагаю интересное и полезное видео о пользе железа для организма человека.

Еще записи по теме

Лучшие продукты, богатые железом для борьбы с дефицитом железа

Добавление этих продуктов в свой рацион может помочь обеспечить получение достаточного количества железа.

Эта статья основана на отчетах с экспертными источниками.

Диетическое железо поддерживает общее здоровье и хорошее самочувствие.

Вашему организму необходим широкий спектр витаминов и минералов для оптимальной ежедневной работы, а это означает, что вы должны придерживаться разнообразной и сбалансированной диеты, богатой цельными продуктами, содержащими много питательных веществ.

Железо - одно из питательных веществ, которое вам нужно стараться потреблять каждый день.Джанетт Вонг, диетолог из Медицинского центра Санта-Клара-Вэлли в Сан-Хосе, Калифорния, говорит, что, хотя организму требуется лишь небольшое количество железа, «недостаток железа в рационе некоторых людей по-прежнему является распространенной проблемой».

Лаура Бишоп-Симо, диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо в Колумбусе, говорит, что ваше тело использует железо для выполнения ряда метаболических задач, включая:

  • Помощь в доставке кислорода каждой клетке.
  • Помогает выводить углекислый газ из клеток в легкие, откуда его можно выдохнуть из организма.
  • Поддерживает обмен веществ, рост и иммунную систему.
  • Вырабатывает гемоглобин.

Чтобы проиллюстрировать, как работает железо, Вонг советует подумать о крошечной машинке, курсирующей внутри вашего тела. «Вы можете думать о железе как о сиденьях в машине, а о гемоглобине как о машине, позволяя кислороду и углекислому газу - пассажирам - путешествовать по вашему кровотоку и к их конечному пункту назначения, клеткам легких».

Истощение запасов железа может перерасти в анемию.

Организм может хранить железо до тех пор, пока оно необходимо, но если ваш резервуар начинает иссякать, это может привести к дефициту железа, говорит Вонг. «Дефицит железа развивается поэтапно. Последней стадией является железодефицитная анемия. На этом этапе запасы железа в вашем теле сильно истощены, что приводит к низкому уровню гемоглобина, и, таким образом, меньшее количество кислорода доставляется клеткам для производства энергии. "

Признаки дефицита железа или анемии могут включать:

  • Апатия.
  • Усталость.
  • Головные боли.
  • Бледная кожа.
  • Плохая устойчивость к холоду.
  • Слабость.

Она добавляет, что «дефицит железа является одним из наиболее распространенных нарушений питания и основной причиной анемии в Соединенных Штатах».

Это чаще встречается у женщин детородного возраста, так как железо теряется во время менструации и беременности, но у любого человека может развиться дефицит железа, если его диета не обеспечивает достаточное количество для удовлетворения его повседневных потребностей.

Диетическое железо поддерживает общее состояние здоровья и благополучия.

Вашему организму необходим широкий спектр витаминов и минералов для оптимальной ежедневной работы, а это означает, что вы должны придерживаться разнообразной и сбалансированной диеты, богатой цельными продуктами, содержащими много питательных веществ.

Железо - одно из питательных веществ, которое вам нужно стараться потреблять каждый день. Джанетт Вонг, диетолог из Медицинского центра Санта-Клара-Вэлли в Сан-Хосе, Калифорния, говорит, что, хотя организму требуется лишь небольшое количество железа, «недостаток железа в рационе некоторых людей по-прежнему является распространенной проблемой.

Лаура Бишоп-Симо, диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо в Колумбусе, говорит, что ваше тело использует железо для выполнения ряда метаболических задач, включая:

  • Помощь в доставке кислорода каждой клетке.
  • Помощь в удалении углекислого газа из клеток в легкие, где он может быть выдох из организма
  • Поддерживает метаболическую функцию, рост и иммунную систему
  • Вырабатывает гемоглобин.

Чтобы проиллюстрировать, как работает железо, Вонг советует подумать о крошечной машинке, курсирующей внутри вашего тела. «Вы можете думать о железе как о сиденьях в машине, а о гемоглобине как о машине, позволяя кислороду и углекислому газу - пассажирам - путешествовать по вашему кровотоку и к их конечному пункту назначения, клеткам легких».

Истощение запасов железа может перерасти в анемию.

Организм может хранить железо до тех пор, пока оно необходимо, но если ваш резервуар начинает иссякать, это может привести к дефициту железа, говорит Вонг.«Дефицит железа развивается поэтапно. Последней стадией является железодефицитная анемия. На этом этапе запасы железа в вашем теле сильно истощены, что приводит к низкому уровню гемоглобина, и, таким образом, меньшее количество кислорода доставляется клеткам для производства энергии. "

Признаки дефицита железа или анемии могут включать:

  • Апатия.
  • Усталость.
  • Головные боли.
  • Бледная кожа.
  • Плохая устойчивость к холоду.
  • Слабость.

Она добавляет, что «дефицит железа является одним из наиболее распространенных нарушений питания и основной причиной анемии в Соединенных Штатах».

Это чаще встречается у женщин детородного возраста, так как железо теряется во время менструации и беременности, но у любого человека может развиться дефицит железа, если его диета не обеспечивает достаточное количество для удовлетворения его повседневных потребностей.

Животные и растительные источники железа

Бишоп-Симо объясняет, что есть два типа железа, которые организм может использовать из пищи, которую вы едите: гемовое и негемовое железо.

  • Гемовое железо. В эту группу входят источники животного происхождения, такие как красное мясо, телятина, печень, сырая рыба, моллюски, свинина и курица.
  • Негемовое железо. Второй тип железа, называемого негемовым железом, получают из растительных немясных источников, таких как обогащенные хлопья для завтрака, сухофрукты, бобы, чечевица, орехи, семена и брокколи.

«И гемовые, и негемовые источники необходимы для поддержания здорового уровня железа», - говорит Бишоп-Симо.

Сколько железа вам нужно?

Вонг отмечает, что количество железа, необходимое вам каждый день, зависит от вашего возраста и пола:

  • Молодым мужчинам в возрасте от 14 до 18 лет рекомендуется принимать 11 миллиграммов в день.
  • Мужчины в возрасте 19 лет и старше должны потреблять 8 миллиграммов в день.
  • Молодые женщины в возрасте от 14 до 18 лет должны потреблять 15 миллиграммов в день.
  • Женщины в возрасте от 19 до 50 должны иметь 18 миллиграммов в день.
  • Женщины в возрасте 51 года и старше должны принимать 8 миллиграммов в день.
  • Беременным женщинам может потребоваться 27 миллиграммов железа в день.

«Поскольку негемовое железо в продуктах растительного происхождения не так хорошо усваивается, как гемовое железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты, потребуется в 1,8 раза больше железа, чтобы компенсировать низкую биодоступность. в их рационе ", - добавляет Вонг.

Если вы хотите увеличить потребление железа, следующие восемь продуктов являются хорошими источниками.

1. Обогащенные злаки

«Некоторые злаки могут содержать до 18 миллиграммов железа на порцию, поэтому убедитесь, что у вас есть стакана 100% хлопьев из отрубей», - объясняет Реема Канда, диетолог из Ортопедического института им. Ирвин, Калифорния.На этом уровне вы удовлетворяете 100% или более ежедневных потребностей в железе в зависимости от вашего возраста и пола.

Вонг добавляет, что вам следует «выбирать зерновые продукты, обогащенные или обогащенные железом, такие как обогащенный хлеб и обогащенные железом злаки», чтобы быть уверенным, что вы получаете пользу от железа, которую могут обеспечить эти продукты.

2. Устрицы и другие морепродукты

Управление диетических добавок Национального института здравоохранения сообщает, что 3 унции приготовленных устриц содержат 8 миллиграммов железа, или 44% дневной нормы.

Креветки, моллюски, гребешки, тунец, сардины, пикша и скумбрия - все это хорошие источники железа.

«Железо из продуктов животного происхождения усваивается лучше, чем из продуктов растительного происхождения», - говорит Вонг. Если вы пытаетесь избегать красного мяса, моллюски - более легкий способ получить необходимое вам железо.

3. Фасоль и бобовые

Фасоль и бобовые, такие как чечевица, являются хорошими источниками растительного железа. ODS сообщает, что:

  • 1 стакан консервированной белой фасоли содержит 8 миллиграммов железа или около 44% от вашей дневной нормы.
  • Полстакана вареной чечевицы содержит 3 миллиграмма или 17% дневной нормы железа.
  • Полстакана консервированной фасоли содержит 2 миллиграмма или 11% дневной нормы.
  • Полстакана нута содержит 2 миллиграмма железа или 11% от вашей суточной потребности.

«Одними из лучших растительных источников железа являются хлопья из отрубей, крупа быстрого приготовления, картофель с кожурой и вареные сушеные бобы», - говорит Вонг.

4. Красное мясо и говяжья печень

Согласно данным ОРВ, 3 унции жареной говяжьей печени содержат 5 миллиграммов железа, или около 28% рекомендуемой дневной нормы.Стейк и другие куски красного мяса, включая субпродукты, также являются хорошими источниками железа животного происхождения; 3 унции тушеной круглой говядины содержат 2 миллиграмма или 11% вашей дневной потребности в железе.

5. Птица и яйца

Курица, индейка и яйца также содержат большое количество железа. ODS сообщает, что 3 унции жареной курицы или индейки содержат 1 миллиграмм железа, или 6% дневной нормы. В цельном яйце также содержится 1 миллиграмм железа.

«Железо из мяса, рыбы и птицы усваивается лучше, чем железо из растительной пищи», - говорит Канда.

6. Приготовленный шпинат и капуста

Шпинат был любимой закуской Папая, когда он нуждался в подстегивании, будь то из-за того, что он богат витамином А или потому, что это хороший источник железа, давно обсуждается в Интернете.

В любом случае полстакана вареного шпината содержит 3 миллиграмма или 17% дневной нормы железа. Чашка измельченной капусты содержит 1 миллиграмм железа, или около 6% дневной нормы. Оба являются хорошими растительными способами увеличения потребления железа, а также широкого спектра других витаминов и минералов, которые могут сохранить ваше здоровье.

7. Сухофрукты

Стакан кураги содержит 7,5 миллиграммов железа, что составляет 42% от вашей дневной потребности. Сушеные персики имеют 36% дневной нормы, а чашка сушеного чернослива содержит 26% дневной нормы железа.

8. Орехи и семена

Жареные в сухом виде фисташки не только вкусны и забавны, но и содержат железо. Половина чашки содержит 1 миллиграмм или 6% дневной нормы. Арахис, миндаль, грецкие орехи, кешью, фундук, кедровые орехи и семена тыквы также являются хорошими растительными способами добавления в свой рацион немного большего количества железа.

Другие продукты могут помочь вам усвоить больше железа.

Помимо употребления в пищу продуктов с высоким содержанием железа, вы можете помочь своему организму лучше использовать эти источники, добавив определенные продукты с высоким содержанием бета-каротина и / или аскорбиновой кислоты, также известной как витамин С. Оба они помогают организму усваивать больше железа.

К продуктам с высоким содержанием бета-каротина относятся:

  • Морковь.
  • Киви.
  • Апельсины.
  • Красный болгарский перец.
  • Сладкий картофель.
  • Помидоры.
  • Желтая тыква.

К продуктам с высоким содержанием витамина С относятся:

Канда рекомендует включать продукты с высоким содержанием витамина С, когда вы употребляете негемовые источники железа. «Когда вы употребляете негемовые источники пищи, включайте в пищу продукты с высоким содержанием витамина С, такие как сок цитрусовых, фрукты, такие как дыни, темно-зеленые листовые овощи и картофель. Они могут помочь вашему организму усваивать больше железа».

Блокаторы абсорбции железа

С другой стороны, есть некоторые продукты, которые могут затруднить извлечение необходимого ему железа из продуктов, которые вы едите.Бишоп-Симо говорит, что вам следует избегать сочетания продуктов, которые могут препятствовать усвоению железа, с продуктами с высоким содержанием железа в одном приеме пищи.

Например, старайтесь не употреблять продукты, богатые кальцием, добавки с кальцием или кофе и чай с продуктами с высоким содержанием железа, поскольку эти продукты могут снизить количество усваиваемого железа. Вы все еще можете употреблять их, но старайтесь не употреблять их вместе с продуктами с высоким содержанием железа.

Дополнить или нет?

Если вас беспокоит уровень железа или у вас диагностирована анемия, вы можете подумать о добавлении железосодержащих добавок.

«Ваш врач будет лучшим человеком, чтобы обсудить, целесообразно ли добавление железа», - говорит Бишоп-Симо. «Они смогут проверить вашу кровь на дефицит железа и порекомендовать принимать добавки или нет».

Вообще говоря, лучше получать все необходимые питательные вещества из продуктов, которые вы едите, чем тянуться к таблетке, чтобы попытаться удовлетворить ваши ежедневные потребности в питании.

Канда добавляет, что важно «всегда обсуждать со своим врачом, если вы испытываете такие симптомы, как бледность кожи и ногтей, головокружение, головная боль и воспаление языка, известные как глоссит.Все это могут быть симптомами низкого уровня железа ». В зависимости от причины и того, насколько низкий у вас уровень железа, ваш лечащий врач может порекомендовать добавку железа.

8 лучших продуктов, богатых железом

  • Обогащенные злаки.
  • Устрицы и другие морепродукты
  • Фасоль и бобовые
  • Красное мясо и говяжья печень
  • Птица и яйца
  • Вареный шпинат и капуста
  • Сухофрукты
  • Орехи и семена
Источники

The U.Команда S. News Health предоставляет точную информацию о здоровье, питании и фитнесе, а также подробные руководства по медицинскому состоянию. Все наши истории основаны на многочисленных независимых источниках и экспертах в данной области, таких как врачи и лицензированные диетологи. Чтобы узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и достоверность нашего контента, прочтите наши редакционные правила.

Лаура Бишоп-Симо, RD

Бишоп-Симо - диетолог в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо в Колумбусе.

Рима Канда, RDN

Канда - зарегистрированный диетолог-диетолог Ортопедического института Хоага в Ирвине, Калифорния.

Джанетт Вонг, MS, RDN

Вонг - зарегистрированный диетолог-диетолог в Медицинском центре Санта-Клара-Вэлли в Сан-Хосе, Калифорния.

6 продуктов, богатых железом

Железо является важным минералом для правильной иммунной и респираторной функции, помимо ускорения энергетического обмена. Так что в сезон дождей откажитесь от этих продуктов, богатых железом, чтобы оставаться здоровым.

Когда наступает сезон дождей, перемены погоды делают ваше тело более уязвимым для инфекций. Вы можете постоянно чувствовать себя слабым или вялым. Но есть способы избавиться от хандры настроения и сезонных недугов, придерживаясь здоровой, богатой питательными веществами диеты. Один из них, который должен быть в приоритете - ЖЕЛЕЗО!

Давайте посмотрим, как железо помогает нашему телу заряжаться энергией:

Железо является важным микронутриентом, необходимым для многих функций организма, таких как образование гемоглобина в красных кровяных тельцах, которые переносят кислород из легких по всему телу, а также помогают в росте и развитии.Рекомендуемая суточная доза железа для взрослых составляет 18 мг. Помните, что железо может помочь в лечении анемии, повысить уровень вашей энергии, а также укрепить вашу иммунную систему.

Но, к сожалению, этот минерал вызывает один из наиболее распространенных недостатков питательных веществ, который может повлиять на развитие и поведение человека. Поэтому очень важно стараться включать в свой ежедневный рацион продукты, богатые железом.

Вот шесть лучших продуктов, богатых железом, которые повысят содержание железа в вашем теле и позаботятся о том, чтобы вы не чувствовали усталости.

1. Темно-зеленые листовые овощи

У людей, которые едят зеленые листовые овощи, меньше шансов получить проблемы со здоровьем. Богатые железом темно-зеленые листовые продукты, такие как петрушка, шпинат и брокколи, являются хорошими вариантами, но из-за сезона дождей будьте осторожны при сборе овощей.

Употребляйте эти продукты для борьбы с дефицитом железа после коронавируса. Изображение предоставлено: Shutterstock
2.Бобовые

Бобовые, такие как фасоль, чечевица, нут, горох и соевые бобы, содержат большое количество железа. Примерно одна чашка бобовых обеспечит ваш организм 6,6 мг железа. Бобовые богаты растительным белком, клетчаткой, витамином B, фолиевой кислотой, кальцием, калием и цинком. Эти питательные вещества бобовых приравнены к мясу. В мясе больше жира и холестерина, поэтому бобовые являются его здоровой заменой.

3. Темный шоколад

Шоколад - лучшее решение, чтобы утолить нашу тягу, а иногда и более здоровое! По сравнению с обычным шоколадом темный шоколад имеет более высокое содержание какао и чрезвычайно богат флавоноидами.Кроме того, темный шоколад - отличный источник железа. В одной унции темного шоколада содержится почти 3,4 мг железа. Но помните о своей порции, потому что она также высококалорийна!

Плитка темного шоколада в день удерживает доктора. Изображение предоставлено: Shutterstock
4. Seeds

Семена льна, тыквы и чиа - это мощная пища, содержащая такие питательные вещества, как железо, цинк и фолат, которые могут помочь повысить уровень гемоглобина. Кроме того, эти семена также содержат белок, пищевые волокна, магний, калий и фосфор.

5. Орехи и сухофрукты

Одна унция орехов, таких как арахис, пекан, грецкие орехи, фисташки, миндаль и кешью, содержит около 2 мг железа, а также витамины, минералы и полезные мононенасыщенные жиры. Самое лучшее в орехах и сухофруктах - это то, что они никогда не выходят из сезона! Кроме того, они могут мгновенно повысить ваш иммунитет.

Не позволяйте анемии портить ваше здоровье. Изображение предоставлено: Shutterstock

Итак, добавьте эти продукты в свой ежедневный рацион, чтобы увеличить ежедневное потребление железа и помочь своему телу оставаться сильнее, а настроение - бодрее.

5 советов по предотвращению дефицита железа - Счастливая железная рыба

Эшли Леоне, RD

Итак, ваш последний анализ крови показал, что у вас дефицит железа или у вас железодефицитная анемия. Неудивительно, что вы чувствовали себя усталым, раздражительным и подавленным! Ваш врач, вероятно, посоветовал повысить уровень железа с помощью пищевых добавок и улучшить свой рацион. Если вы не знаете, с чего начать, вот пять советов по предотвращению и уменьшению дефицита железа.

  1. Выберите продукты, богатые железом

Возможно, ваша диета изменилась. Или вы вступили в жизненное событие, когда вам нужно больше железа. Или, может быть, вам нужно больше железа, чем большинству людей. Какой бы ни была причина вашего дефицита, важно проверить свой рацион на содержание железа.

Всеядные животные и вегетарианцы в равной степени могут удовлетворить свою Рекомендуемую диету (RDA) по железу, сделав правильный выбор. Знаете ли вы, что в пище есть две формы железа? Есть гемовое железо и негемовое железо.Какая разница? Давайте взглянем.

Гемовое железо

  • Продукты животного происхождения, такие как красное мясо, птица и субпродукты, содержат гемовое железо.
  • Наш организм легко усваивает гемовое железо.

Негемовое железо

  • Растительные источники железа содержат негемовое железо.
  • Бобы, чечевица, орехи, темно-зеленые листовые овощи, тофу, темпе, сливки пшеницы и патока являются источниками железа. Интересно, что зерновые продукты в Канаде обогащены железом и являются еще одним источником железа.
  • Наш организм плохо усваивает негемовое железо. Улучшите усвоение этой формы железа, сочетая ее с определенными продуктами питания. Мы поговорим об этом позже.

  1. Ограничение пищевых взаимодействий

Некоторые вещества снижают усвоение железа. Для тех, кто придерживается смешанной диеты и имеет хорошие запасы железа, эти взаимодействия могут быть менее важны для рассмотрения. Но для тех, кто пытается вылечить или предотвратить дефицит железа, опасны вещества, ограничивающие усвоение железа.Для этих людей разумно ограничить продукты, которые препятствуют усвоению железа, во время приема пищи с высоким содержанием железа.

Взаимодействия с пищевыми продуктами, которые могут повлиять на всасывание железа, включают следующее:

Оксалаты

  • Шоколад, чай и темно-зеленые листовые овощи содержат оксалаты.
  • Оксалаты ухудшают абсорбцию негемового железа.
  • Ешьте эти продукты отдельно от продуктов с высоким содержанием железа .

Полифенолы

  • Чай, кофе и какао содержат полифенолы и препятствуют усвоению железа.
  • Как и оксалаты, едят или пьют продукты, содержащие полифенолы за один или два часа до или после вашей еды, богатой железом.

Фитаты

  • Соевые продукты, цельнозерновая мука, грецкие орехи, сушеные бобы и чечевица, а также семена кунжута являются источниками фитатов. Фитаты могут ухудшить усвоение железа на 50-60%.

Кальций

  • Молочные продукты, обогащенные соевые продукты, миндаль и темно-зеленые листовые овощи являются источниками кальция.
  • Кальций препятствует усвоению как гемового, так и негемового железа.
  • Когда вы принимаете кальциевую добавку, принимайте ее между приемами пищи , чтобы ограничить это взаимодействие. Поговорите со своим фармацевтом, чтобы назначить подходящее время.
  1. Используйте возможности пищевых комбинаций

Несмотря на то, что негемовое железо плохо усваивается, сочетание его с некоторыми продуктами питания и правильные стратегии могут улучшить его усвоение.

Гемовое железо

  • Гемовое железо усиливает абсорбцию негемового железа.
  • Причина этого улучшения не очень хорошо известна, но для тех, кто не является вегетарианцем, это означает, что употребление мяса с фасолью является рецептом для лучшего усвоения железа. Эта комбинация делает Chilli con Carne блюдом, наполненным железом. Попробуйте наш рецепт Chilli con Carne!

Витамин C

  • Употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, вместе с продуктами с высоким содержанием железа улучшит усвоение железа.
  • Это фантастическая идея при выборе преимущественно негемовых источников железа.
  • Примером такого подхода может быть апельсин вместе с хлопьями для завтрака. Или вы можете проверить этот веганский рецепт в нашем блоге.

Бета-каротин

  • Бета-каротин - это антиоксидант, содержащийся в желтых и красных фруктах и ​​овощах, таких как морковь.
  • Каротиноиды могут улучшить всасывание негемового железа. Подумайте о добавлении ярких овощей в следующую овощную обжарку с оболочкой из тортильи.

Углеводы

  • Хлеб, злаки, молочные продукты, фрукты и овощи содержат углеводы. Углеводы включают крахмалы, клетчатку и сахар.
  • Фрамингемское исследование сердца показало, что участники, которые ели фрукты с добавками железа, имели более высокий уровень железа, чем те, кто этого не делал. Считается, что натуральный сахар, содержащийся во фруктах, улучшает усвоение железа.
  1. Приготовьте время для приема пищи с высоким содержанием железа

Ешьте пищу с высоким содержанием железа, когда она лучше всего усваивается.Эта стратегия наиболее важна для людей с низким уровнем железа и менее важна для людей с нормальными запасами железа.

Ешьте продукты, богатые железом:

Отдельно от оксалатов, полифенолов и фитатов

  • Не ешьте и не пейте продукты с высоким содержанием оксалатов, полифенолов или фитатов наряду с вашим пищевым источником железа.
  • Например, не пейте чай и кофе одновременно с хлопьями для завтрака, обогащенными железом.Подождите пару часов, прежде чем наслаждаться кофе.

Отдельно от упражнения

  • Ешьте больше железа, чем когда вы тренируетесь. Если вы активны по утрам, то ваш обед должен быть с высоким содержанием железа. Если вы ведете активный образ жизни в вечернее время, планируйте употребление продуктов с высоким содержанием железа на утро.
  • Эта практика важна, потому что упражнения стимулируют выброс гормона, который сигнализирует вашему организму о снижении всасывания железа.

Вместе с гемовым железом и витамином C

  • Ешьте на завтрак пищу с высоким содержанием витамина С. Витамин С усиливает всасывание негемового железа.
  • Выберите стейк на гриле с салатом из жареной свеклы и бобовых. Гемовое железо улучшает усвоение негемового железа.
  1. Дополнение для смарт-железа

Ваш врач попытается выяснить, что вызвало у вас дефицит железа. Иногда тому есть медицинская причина, а иногда виновата диета.Даже в этом случае дефицит железа нелегко исправить одним только питанием. Возможно, вам потребуется пополнить свой утюг.

Есть несколько способов приема добавок железа. Ваш врач выбирает вам железосодержащую добавку в зависимости от того, насколько серьезен ваш дефицит и от ожидаемого соблюдения режима приема. Кроме того, в некоторых регионах будет учитываться доступность и стоимость добавок.

Традиционные добавки

Чаще всего препараты железа назначают в форме таблеток, но также доступны в жидкой или парентеральной (внутривенной) форме.Вы принимаете эти добавки железа до тех пор, пока не исчезнет дефицит, а затем прекращаете. Высокие дозы добавок обычно вызывают черный стул, тошноту и запор. Следовательно, многие люди перестают принимать добавки железа раньше, чем следовало бы. Тем не менее, этот путь лучше всего лечит тяжелый дефицит железа. Можно взять слишком много железа. Перед приемом добавок железа проконсультируйтесь с врачом и фармацевтом.

Счастливая железная рыбка

The Lucky Iron Fish - это новая и новая форма добавок.Lucky Iron Fish - это железный инструмент в форме рыбы, который вы помещаете в 1 л (4 стакана) воды с 2-3 каплями цитрусовых (например, лимонного сока) и кипятите в течение 10 минут. Lucky Iron Fish выделяет безопасную и мягкую дозу железа в кипящую воду без побочных эффектов, характерных для обычных добавок. В результате люди с большей вероятностью будут использовать Удачливую железную рыбу, чтобы справиться с дефицитом железа.

Дефицит железа - распространенная проблема с питанием, но вы не должны чувствовать себя подавленным.Воспользуйтесь этими пятью советами, чтобы справиться с дефицитом железа и уменьшить его. Для получения дополнительной информации о железодефицитной анемии и о том, что Lucky Iron Fish Enterprise делает для борьбы с дефицитом железа, щелкните здесь.

Биодоступность железа и рекомендуемые диетические значения | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

Железо отличается от других минералов, потому что баланс железа в организме человека регулируется абсорбцией только потому, что не существует физиологического механизма выведения.На основании данных о потреблении и исследований изотопов биодоступность железа была оценена в диапазоне 14–18% для смешанных диет и 5–12% для вегетарианских диет у субъектов без запасов железа, и эти значения использовались для генерировать контрольные значения рациона для всех групп населения. Диетические факторы, влияющие на всасывание железа, такие как фитат, полифенолы, кальций, аскорбиновая кислота и мышечная ткань, неоднократно влияли на абсорбцию железа в исследованиях изотопов при однократном приеме пищи, тогда как в исследованиях с разнообразным питанием с разнообразным питанием и множеством ингибиторов и усилителей , влияние отдельных компонентов, как и ожидалось, было более скромным.Важность обогащения железа и пищевых добавок, таких как эриторбиновая кислота, на биодоступность железа из смешанной диеты требует уточнения. Влияние витамина А, каротиноидов и неперевариваемых углеводов на усвоение железа и природу «мясного фактора» остаются нерешенными. Уровень железа у человека и другие факторы хозяина, такие как ожирение, играют ключевую роль в биодоступности железа, а статус железа обычно оказывает большее влияние, чем состав рациона. Поэтому было бы своевременным разработать ряд факторов биодоступности железа, основанных не только на составе диеты, но и на характеристиках субъектов, таких как статус железа и распространенность ожирения.

ВВЕДЕНИЕ

Метаболизм железа необычный; он отличается от метаболизма других металлов тем, что отсутствует физиологический механизм выведения железа из организма, и около 90% суточной потребности в железе получают из эндогенного источника, а именно из-за распада циркулирующих эритроцитов. Однако есть потери железа, которые включают обязательные потери во всех группах населения (кожа, кишечник, мочевыводящие пути и дыхательные пути) и менструальные кровопотери у женщин детородного возраста.Для поддержания баланса железа сумма этих потерь плюс железа, необходимого для роста младенцев, детей и подростков, а также во время беременности, должна обеспечиваться диетой. Однако единственные надежные количественные данные об обязательных потерях железа получены из единственного исследования, которое оценило среднюю потерю железа в 0,9–1,0 мг / день (14 мкг / кг массы тела) у мужчин с нормальным статусом железа из США. Венесуэла и Южная Африка (1). Несмотря на то, что эта оценка суточных потерь железа на килограмм массы тела получила некоторую поддержку от Bothwell et al (2), необходимо дополнительно оценить степень, в которой обязательные потери железа варьируются в зависимости от этнической принадлежности, возраста и пола, а также от статус железа (3).

На основе суммы обязательных и менструальных потерь железа и железа, необходимых для роста, Всемирная организация здравоохранения / Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ВОЗ / ФАО), Институт медицины (МОМ) и другие национальные организации рассчитали потребность в железе для разных групп населения. Чтобы воплотить эти требования в рекомендации по ежедневному потреблению железа с пищей, требуется оценка биодоступности железа, определяемая как степень, в которой железо всасывается из пищи и используется для нормальных функций организма.В этом обзоре описаны факторы питания и хозяина, которые, как сообщается, влияют на биодоступность железа, способ использования этих факторов для определения факторов биодоступности железа для оценки диетических референсных значений (DRV) и степень, в которой факторы биодоступности могут быть уточнены. дальше.

ДИЕТИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА БИОДОСТУПНОСТЬ ЖЕЛЕЗА

Существует 2 типа диетического железа: негемовое железо, которое присутствует как в растительной пище, так и в тканях животных, и гемовое железо, которое поступает из гемоглобина и миоглобина в продуктах животного происхождения.Гемовое железо, по оценкам, составляет 10-15% от общего потребления железа у людей, питающихся мясом, но из-за его более высокого и более равномерного всасывания (по оценкам, 15-35%) оно может составлять ≥40% от общего всасываемого железа ( 4, 5). Негемовое железо обычно усваивается гораздо хуже, чем гемовое. Все негемовое пищевое железо, которое попадает в общий пул железа в пищеварительном тракте, всасывается в одинаковой степени, что зависит от баланса между ингибиторами и усилителями абсорбции, а также от статуса железа у человека.Однако важно отметить, что не все фортификационное железо попадает в общий пул.

ИНГИБИТОРЫ ПОГЛОЩЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

Фитат

В рационах на основе растений фитат ( myo, -инозитол гексакисфосфат) является основным ингибитором абсорбции железа. Было показано, что отрицательное влияние фитата на абсорбцию железа зависит от дозы и начинается с очень низких концентраций 2–10 мг на прием пищи (6, 7). Молярное отношение фитата к железу можно использовать для оценки влияния на абсорбцию.Соотношение должно быть <1: 1 или предпочтительно <0,4: 1 для значительного улучшения всасывания железа в простых злаковых или бобовых блюдах, не содержащих усилители усвоения железа, или <6: 1 в комбинированных блюдах с некоторыми овощами, содержащими аскорбиновая кислота и мясо как усилители (8, 9). Методы обработки и приготовления пищевых продуктов, которые включают измельчение, термообработку, замачивание, проращивание и ферментацию, могут использоваться для удаления или разложения фитата в той или иной степени (8, 10). Было показано, что добавление экзогенной фитазы или ее активация во время обработки пищи или добавление к пище непосредственно перед употреблением в пищу человеком значительно улучшает всасывание железа (7, 11–13).

Полифенолы

Полифенолы содержатся в различных количествах в растительной пище и напитках, таких как овощи, фрукты, некоторые злаки и бобовые, чай, кофе и вино. Ингибирующее действие полифенолов на абсорбцию железа было продемонстрировано с помощью черного чая и травяных чаев (14–16). Было показано, что в сопоставимых количествах полифенолы из черного чая обладают более сильным ингибирующим действием, чем полифенолы из травяных чаев и вина (16, 17). Тот факт, что количество полифенолов, а также их тип, влияют на абсорбцию железа, также было показано в исследовании со специями.Чили, но не куркума, ингибирует всасывание железа у тайских женщин, хотя куркума содержит больше полифенолов, чем перец чили (18). В зерновых и бобовых культурах полифенолы усиливают ингибирующий эффект фитата, как было показано в исследовании, сравнивавшем сорго с высоким и низким содержанием полифенолов. После полной деградации фитата абсорбция железа из сорго с низким содержанием полифенолов значительно увеличилась, тогда как абсорбция железа из сорго с высоким содержанием полифенолов не улучшилась (19). Необходимо провести дальнейшие исследования для изучения влияния полифенолов в широко потребляемых бобовых и злаковых культурах, таких как фасоль (Phaseolus vulgaris) и просо.

Кальций

Было показано, что кальций отрицательно влияет на абсорбцию негемового и гемового железа, что отличает его от других ингибиторов, влияющих только на абсорбцию негемового железа (20–22). Первоначально предполагалось, что ингибирующий эффект происходит во время транспорта железа через базолатеральную мембрану от энтероцита в плазму, поскольку абсорбция обеих форм железа подавляется одинаково, но позже было высказано предположение, что ингибирование происходит во время начального поглощается энтероцитами (23, 24).Дозозависимые ингибирующие эффекты были показаны при дозах 75–300 мг при добавлении кальция в булочки и при дозах 165 мг кальция из молочных продуктов (21). В недавнем исследовании добавление 200 мг кальция к тесту на основе кукурузы не оказало значительного влияния на абсорбцию железа из NaFeEDTA (12). Предполагается, что исследования однократного приема пищи показывают отрицательное влияние кальция на абсорбцию железа, тогда как исследования многократного приема пищи с большим разнообразием продуктов питания и различными концентрациями других ингибиторов и усилителей показывают, что кальций лишь ограниченно влияет на абсорбцию железа. (25).

Белки

В то время как ткани животных оказывают усиливающее действие на абсорбцию негемового железа, было показано, что животные белки, такие как молочные белки, яичные белки и альбумин, ингибируют абсорбцию железа (26). Было показано, что две основные белковые фракции коровьего молока, казеин и сыворотка, а также яичный белок ингибируют абсорбцию железа у людей (27, 28). Белки сои также снижают всасывание железа. Было показано, что фитат является основным ингибитором в изолятах соевого белка, но даже после полной деградации фитата абсорбция железа из изолятов соевого белка была только вдвое меньше, чем у контрольного яичного белка (что позволяет проводить сравнение между исследованиями), что позволяет предположить, что соевый белок сам ингибирует (7).В другом исследовании с изолятами соевого белка абсорбция железа увеличивалась в 19 раз, когда белок подвергался интенсивному ферментному гидролизу и фитату. Авторы пришли к выводу, что фитат и связанный с белком фрагмент, содержащийся во фракции конглицинина, были основными ингибиторами абсорбции железа соевым белком (29).

УСИЛИТЕЛИ ПОГЛОЩЕНИЯ ЖЕЛЕЗА

Аскорбиновая кислота

Многие исследования радиоизотопов с однократным приемом пищи на добровольцах убедительно показали дозозависимое усиливающее действие нативной или добавленной аскорбиновой кислоты на абсорбцию железа (30).Усиливающий эффект в значительной степени связан с его способностью восстанавливать трехвалентное железо до двухвалентного железа, но также благодаря его способности хелатировать железо (31). Аскорбиновая кислота преодолеет негативное влияние на абсорбцию железа всех ингибиторов, включая фитат (6), полифенолы (32), а также кальций и белки в молочных продуктах (33), и увеличит абсорбцию как нативного, так и обогащенного железа. Во фруктах и ​​овощах усиливающий эффект аскорбиновой кислоты часто нивелируется ингибирующим действием полифенолов (34, 35).Аскорбиновая кислота является единственным основным усилителем всасывания в вегетарианских диетах, а всасывание железа из вегетарианских и веганских блюд можно оптимизировать путем включения овощей, содержащих аскорбиновую кислоту (36).

Варка, промышленная переработка и хранение разлагают аскорбиновую кислоту и устраняют ее усиливающий эффект на абсорбцию железа (37). Некоторые производные аскорбиновой кислоты менее чувствительны к теплу и кислороду. Teucher et al (37) и Pizarro et al (38) недавно сообщили, что аскорбилпальмитат сохраняет свой усиливающий эффект на абсорбцию железа после выпечки в обогащенный железом хлеб.Эриторбиновая кислота, производное аскорбиновой кислоты, широко используется в качестве антиоксиданта в обработанных пищевых продуктах в промышленно развитых странах. В Соединенных Штатах его поступление из обработанных пищевых продуктов может достигать 200 мг / сут (39), а потребление эриторбиновой кислоты может быть таким же высоким, если не выше, чем потребление аскорбиновой кислоты. Хотя он имеет небольшую активность витамина С, его усиливающий эффект на всасывание железа, по-видимому, почти вдвое выше, чем у аскорбиновой кислоты (40). Обилие таких соединений в рационе американцев может помочь объяснить, почему не удалось четко продемонстрировать усиливающий эффект витамина С на всасывание железа в исследованиях многократного приема пищи на самостоятельно выбранных диетах (41).

Мышечная ткань

Исследования радиоизотопов при однократном приеме пищи неизменно демонстрируют усиливающий эффект мяса, рыбы или птицы на всасывание железа из вегетарианских блюд (42), а 30 г мышечной ткани считается эквивалентом 25 мг аскорбиновой кислоты (43). Бьорн-Расмуссен и Халлберг (44) сообщили, что добавление курицы, говядины или рыбы к кукурузной муке увеличивало всасывание негемового железа в 2–3 раза без влияния того же количества белка, которое добавляется в яичный альбумин.Совсем недавно Baech et al (45) сообщили о дозозависимом увеличении абсорбции железа, когда свинина добавлялась к пище с высоким содержанием фитата и низким содержанием аскорбиновой кислоты. Как и в случае с аскорбиновой кислотой, было несколько сложнее продемонстрировать усиливающий эффект мяса при многократном приёме пищи и в полных исследованиях диеты. Редди и др. (46) сообщили только о незначительном улучшении абсорбции железа (35%) в самостоятельно выбранных диетах в течение 5 дней, когда ежедневное потребление мышечной ткани было увеличено до ≈300 г / день, хотя в аналогичном 5-дневном исследовании Добавление 60 г свинины к вегетарианской диете увеличивает усвоение железа на 50% (47).

Природа «мясного фактора» неуловима. Большинство данных указывает на то, что он находится в белковой фракции мышечной ткани; однако также возможно вовлечение других компонентов мышечной ткани (48). Существуют убедительные доказательства, подтверждающие усиливающий эффект цистеинсодержащих пептидов (49, 50), которые богаты перевариванием миофибриллярных белков и которые, как аскорбиновая кислота, могут как восстанавливать, так и хелатировать железо. Однако Storcksdieck et al (51) предположили, что «мясной фактор» может быть вызван не одной пептидной фракцией, а, скорее, множеством небольших пептидов.В отличие от других белков, миофибриллярные белки в значительной степени перевариваются пепсином в желудке и, таким образом, могут связывать железо и предотвращать его осаждение при более высоком pH двенадцатиперстной кишки. Исследования с клетками Caco-2 показали, что гликозаминогликаны (52) и l-α-глицерофосфохолин (53) также могут способствовать усилению абсорбции негемового железа мясом. Однако трудно экстраполировать от клеток Caco-2 на людей (54), и очищенные сульфатированные и несульфатированные гликозаминогликаны не увеличивают абсорбцию железа из жидкой смеси у молодых женщин (55), хотя возможно, что другие гликозаминогликаны, которые возникают естественным образом, может быть усилением.Armah et al (53) сообщили, что очищенный l-α-глицерофосфохолин увеличивал абсорбцию железа у женщин, которые употребляли овощную лазанью с низким содержанием ингибиторов, хотя и в меньшей степени, чем аскорбиновая кислота. Усиливающий эффект l-α-глицерофосфохолина не был подтвержден у женщин, которые потребляли кукурузную муку с высоким содержанием фитата, хотя всасывание железа из этой муки было увеличено аскорбиновой кислотой (и ЭДТА) (12).

УГЛЕВАТЕЛЬ

Биодоступность обогащенного железа широко варьируется в зависимости от используемого соединения железа (56), а пищевые продукты, чувствительные к изменениям цвета и вкуса, обычно обогащаются нерастворимыми в воде соединениями железа с низкой биодоступностью.Соединения железа, рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для обогащения пищевых продуктов (56), включают сульфат железа, фумарат железа, пирофосфат железа и порошок электролитического железа. Однако многие зерновые продукты обогащены дешевыми порошками элементарного железа, которые не рекомендуются ВОЗ (57), а их биодоступность еще ниже. Hallberg и Rossander-Hulthén (58) подсчитали, что 25% общего потребления железа в Швеции и США приходится на обогащенное железо. Когда они вычисляли коэффициенты биодоступности для полноценного рациона, они предположили, что обогащающее железо было в основном порошками элементарного железа с низкой биодоступностью, и они подсчитали, что оно было только на 15% лучше, чем природное пищевое железо.Практика обогащения пищевых продуктов варьируется в зависимости от страны, и необходимость корректировки коэффициента биодоступности пищевого железа для обогащенного железа будет зависеть от доли обогащенного железа в общем потреблении железа и используемых соединений железа.

ПРЕДМЕТНЫЕ ФАКТОРЫ

Состояние утюга

Уровень железа у людей в основном влияет на абсорбцию негемового железа, тогда как абсорбция гемового железа, как правило, затрагивается в меньшей степени (59). Существует обратная корреляция между статусом железа и абсорбцией железа, и с использованием ферритина в качестве индикатора статуса железа эта связь может быть описана математически (60, 61).Исследование с участием молодых женщин показало, что регуляция абсорбции железа ферритином была менее выраженной, когда железо добавлялось в виде нерастворимого в воде соединения (микронизированный диспергируемый пирофосфат трехвалентного железа) по сравнению с сульфатом железа (62). Эти результаты важны для практики обогащения продуктов, поскольку они показывают, что различные соединения более или менее подходят для восполнения дефицита железа у субъектов. Дальнейшие исследования следует проводить у лиц с дефицитом железа и с высоким содержанием железа, а также с различными обогащающими соединениями.В исследовании с участием индийских женщин изучалось влияние усилителей (аскорбиновая кислота) и ингибиторов (полифенолы чая) абсорбции железа в группе с железодефицитной анемией по сравнению с контрольной группой с неанемическим избытком железа. Разница в абсорбции железа между группами определялась статусом железа, но было показано, что величина усиливающего и ингибирующего эффекта не зависит от статуса железа (63).

Недостаточное питание

Доказано, что дефицит витамина А и рибофлавина влияет на метаболизм и усвоение железа.Исследования на людях показали, что коррекция дефицита рибофлавина улучшает реакцию на добавки железа (64). Исследование абсорбции у гамбийских мужчин показало, что эффективность использования железа снижается при дефиците рибофлавина, но абсорбция железа не изменяется (65). Влияние дефицита витаминов А и А на абсорбцию железа обсуждается в следующем разделе.

Инфекция / воспаление

Пептид гепсидин, продуцируемый в печени и жировой ткани, был идентифицирован как ключевой регулятор гомеостаза железа (66, 67).Экспрессия гепсидина повышается при хроническом воспалении и ожирении (66, 68) и может способствовать увеличению распространенности дефицита железа, наблюдаемого у людей с избыточным весом (69, 70). Поперечное исследование с участием тайских женщин показало, что ожирение связано со снижением абсорбции железа и усилением воспаления, независимо от статуса железа (71). Исследование детей школьного возраста показало, что у детей с избыточным весом концентрация гепсидина и уровень железа ниже, чем у детей с нормальным весом.Потребление железа и биодоступность в двух группах существенно не различались, что позволяет предположить опосредованное гепсидином снижение абсорбции железа или увеличение секвестрации железа у детей с избыточным весом (72). Два недавних небольших исследования показали обратную корреляцию между концентрацией гепсидина и абсорбцией железа у богатых железом здоровых женщин и мужчин (73, 74). Для полного изучения роли гепсидина на абсорбцию железа необходимы дальнейшие исследования в группах населения с широким диапазоном статуса железа.

Генетические нарушения

Гемохроматоз - это заболевание, связанное с чрезмерным накоплением железа, которым страдает до 1 человека из 150 в популяциях североевропейского происхождения. Влияние нарушения на всасывание железа изучалось у контрольных субъектов, а также у гомозиготных и гетерозиготных субъектов (75). Гомозиготные субъекты показали повышенную абсорбцию гемового и негемового железа, тогда как абсорбция негемового железа гетерозиготными субъектами из пищи с умеренным содержанием железа не отличалась от контрольных субъектов.Тем не менее, у гетерозиготных субъектов наблюдалась повышенная абсорбция из пищи, богатой железом. Эти результаты не были подтверждены в более поздних исследованиях на гетерозиготах мужского пола C282Y и, как предполагалось, связаны с улучшенными методами генотипирования и кормления тестовыми порциями (т. Е. Однократным по сравнению с многократным приемом пищи) (76, 77).

Другой важной группой генетических заболеваний, которые приводят к перегрузке железом, являются талассемии и связанные с ними гемоглобинопатии, которые встречаются в основном в Южной и Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье (78).Гомозиготы по талассемии имеют неэффективный эритропоэз, который стимулирует всасывание железа даже при достаточных запасах железа, что приводит к риску избытка железа при регулярных переливаниях для коррекции анемии (79, 80). Гетерозиготы с α-талассемией 1, β-талассемией и гемоглобином E обычно протекают бессимптомно и имеют легкую анемию, но они могут подвергаться риску перегрузки железом, если у них есть некоторая степень нарушения эритропоэза. Чтобы изучить этот потенциальный риск, было проведено исследование с участием тайских женщин, гетерозиготных по α-талассемии 1, β-талассемии, гемоглобину E и соединению HbE / β-талассемии, и контрольным субъектам, в которых измерялось всасывание и использование железа из рисовой муки с использование стабильных изотопов (81).У субъектов с α-талассемией 1 и β-талассемией, но не с гемоглобином E, использование железа было ниже, а абсорбция была значительно выше, чем у контрольных субъектов, а абсорбция не снижалась адекватно с увеличением запасов железа. В странах с обязательным обогащением железом обычно потребляемых пищевых продуктов и одновременной высокой распространенностью талассемии периодический мониторинг запасов железа может быть полезным для раннего выявления потенциальной перегрузки железом.

НЕРЕШЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ БИОДОСТУПНОСТИ ЖЕЛЕЗА

Витамин А и каротиноиды

Дефицит витамина А, например дефицит железа, приводит к анемии.Витамин А может влиять на несколько стадий метаболизма железа (82), включая эритропоэз и высвобождение железа из запасов ферритина (83). Однако изотопные исследования, в которых изучалось влияние витамина А на абсорбцию железа, дали противоречивые результаты. Серия исследований радиоактивного железа, проведенных в Венесуэле, неизменно показывала, что витамин А и β-каротин усиливают абсорбцию железа из обогащенного железом кукурузного хлеба, пшеничного хлеба и рисовой муки (84, 85). Та же группа (86) сообщила, что 2–4 мг ликопина, лютеина и зеаксантина (каротиноиды, не являющиеся провитамином А) также увеличивают абсорбцию железа в 2–3 раза при добавлении в кукурузную муку и муку из пшеничного хлеба.Напротив, исследования из Швеции и Швейцарии, в которых использовались как радиоактивные, так и стабильные изотопы, не показали влияния витамина А на абсорбцию железа из аналогичных тестовых приемов пищи (87). Полагая, что различные результаты могут быть связаны со статусом витамина А у испытуемых, Дэвидссон и др. (88) добавили витамин А в обогащенные железом кукурузные каши, скармливаемые ивуарийским детям с дефицитом витамина А. В этом исследовании дополнительный прием витамина А значительно снизил абсорбцию железа, хотя это подавление исчезло через 3 недели после введения высоких доз витамина А детям.Ивуарийские дети, участвовавшие в этом исследовании, также имели дефицит железа, что могло повлиять на метаболизм витамина А (89). Взаимодействие метаболизма железа и витамина А явно сложное, и противоречивые результаты могут быть объяснены предметными факторами или методологическими проблемами. Возможное влияние каротиноидов на абсорбцию железа важно, поскольку каротиноиды широко присутствуют во фруктах и ​​овощах.

Неперевариваемые углеводы

Неперевариваемые углеводы широко представлены в растительной пище.Они сопротивляются перевариванию в тонкой кишке, но ферментируются в толстой кишке до короткоцепочечных жирных кислот с различными известными преимуществами для здоровья, включая повышенное всасывание железа в толстой кишке (90). Хотя большая часть пищевого железа абсорбируется в двенадцатиперстной кишке, слизистая оболочка толстой кишки также экспрессирует белки абсорбции железа, транспортер двухвалентных металлов, ферритин и ферропортин, как показано на свиньях (91). Окавара и др. (92) сообщили, что введенное двухвалентное железо абсорбировалось людьми из толстой кишки с эффективностью примерно 30% от общего поглощения железа (двенадцатиперстная кишка и толстая кишка).Сообщалось, что пектин (93) и инулин (94) увеличивают восполнение запасов гемоглобина у железодефицитных крыс, а смесь инулина и олигофруктозы увеличивают восполнение запасов гемоглобина у железодефицитных свиней (95). Возможными механизмами увеличения абсорбции железа в толстой кишке являются снижение pH, образование растворимых комплексов железа, восстановление трехвалентного железа до двухвалентного железа кишечной микрофлорой, разрастание абсорбирующей области в толстой кишке и увеличение абсорбирующих железо белков ( 90). Исследования на людях неизменно показали, что инулин и олигофруктоза увеличивают абсорбцию кальция в толстой кишке (96), но исследование баланса (97) и исследование стабильных изотопов (98) не смогли продемонстрировать усиливающий эффект инулина на абсорбцию железа.Влияние неперевариваемых углеводов на абсорбцию железа в толстой кишке заслуживает дальнейшего изучения.

УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЭФФИЦИЕНТА БИОДоступности» DRV IRON

Состав диеты и статус железа влияют на биодоступность железа; однако статус железа является определяющим фактором (63). Фактор биодоступности железа для DRV, таким образом, должен быть практически актуальным и для четко определенного статуса железа (58). Его традиционно оценивали для субъектов без запасов железа (сывороточный ферритин <15 мкг / л).Выбор отсутствия запасов железа в качестве эталона для фактора биодоступности приводит к более высокому фактору биодоступности и более низким рекомендациям по потреблению железа с пищей, но все же гарантирует, что субъекты с низкими запасами железа или без них будут поглощать достаточно железа, чтобы удовлетворить свои потребности. Хотя это кажется прагматичным подходом, остается неясным, как люди с адекватными запасами железа, которые усваивают гораздо меньше железа, поддерживают свой железный баланс.

Долгосрочная биодоступность железа с пищей может быть измерена с использованием изотопных методов, оценена с помощью алгоритмов или рассчитана на основе данных о балансе и потреблении железа.Поскольку существует мало долгосрочных исследований изотопов для цельного рациона, и поскольку алгоритмы прогнозирования биодоступности железа достаточно точны только для прогнозирования высокой, средней и низкой биодоступности (99), факторы биодоступности железа в значительной степени основаны на расчетах. сделанный Hallberg и Rossander-Hulthén (58), которые измерили количество абсорбированного железа, необходимое для поддержания баланса железа, и оценили биодоступность с использованием потребления железа. Они пришли к выводу, что максимальная (долгосрочная) биодоступность железа из диет западного типа составляет в среднем 15% с диапазоном от 14% до 17%.Они также предположили, что биодоступность железа в рационе с небольшим количеством мяса (50–100 г / сут), только изредка с фруктами или овощами, потребляемыми с основными приемами пищи и большим количеством цельнозерновых злаков, может составлять 10–12%, и что биодоступность железа из вегетарианских диет западного типа колеблется от 5% до 12%.

Эти значения хорошо сопоставимы с зарегистрированными данными об абсорбции железа из типичных латиноамериканских диет на основе радиоизотопных исследований, которые варьировались от 7,5% до 13,4% (100). МОМ аналогичным образом использовала результаты 16.8% одного исследования абсорбции радиоактивного железа для оценки биодоступности железа из американской диеты у субъектов без запасов железа, которые придерживались самостоятельно выбранной диеты в течение 2-недельного периода (60, 101). Исходя из предположения, что абсорбция негемового железа составляла 10%, а абсорбция гемового железа - 25%, по оценке IOM, общая биодоступность железа из смешанной американской или канадской диеты составляла 18%, что соответствует 17%, оцененным Халлбергом. и Россандер-Хюльтен (58, 101). ВОЗ / ФАО (102) предложили биодоступность железа на уровне 15%, 12%, 10% или 5%, в зависимости от состава рациона, наивысшую биодоступность для разнообразных диет, содержащих большое количество мяса и / или продуктов, богатых аскорбиновой кислотой. , самая низкая биодоступность для диет на основе злаков и / или клубней с незначительным количеством мяса и продуктов, содержащих аскорбиновую кислоту.

ВЫВОДЫ

Коэффициенты биодоступности железа для смешанных диет в промышленно развитых странах, по-видимому, колеблются от 14% до 18% для субъектов без запасов железа. Факторы биодоступности железа для вегетарианских диет варьируются от 5% до 12%. Ожидается, что высокое потребление обогащенного железа снизит диетическую биодоступность, поскольку зерновые продукты обычно обогащены порошками элементарного железа с низкой биодоступностью. Поскольку как потребление продуктов, обогащенных железом, так и биодоступность соединений, обогащающих железо, сильно различаются, вклад обогащенного железа в факторы биодоступности трудно оценить.Кроме того, следует помнить, что регулирование абсорбции железа в зависимости от статуса железа зависит от растворимости соединений железа в желудочно-кишечном тракте.

Есть некоторые нерешенные вопросы биодоступности железа. К ним относятся механизм, с помощью которого кальций ингибирует всасывание железа, природу мясного фактора и влияние витамина А, каротиноидов и неперевариваемых углеводов на биодоступность железа. Кроме того, необходимо прояснить роль широко потребляемых пищевых добавок, таких как эриторбиновая кислота, на биодоступность железа из смешанных диет.Уровень железа в организме человека является определяющим фактором, определяющим биодоступность железа, и другие факторы, связанные с хозяином, такие как воспаление, также могут играть важную роль. Ожирение - это воспалительное заболевание, которое, по прогнозам, снижает биодоступность железа. Традиционно в промышленно развитых странах средний коэффициент биодоступности железа использовался для получения DRV для железа для всех групп населения, независимо от диеты. Возможно, сейчас самое время рассмотреть ряд факторов биодоступности железа, которые зависят от потребления мяса, фруктов, овощей, обработанных пищевых продуктов и продуктов, обогащенных железом, а также от распространенности ожирения.

Обязанности авторов были следующими - RH и IE: написали отдельные разделы статьи и отредактировали рукопись; и RH: написал первый черновик. Ни у одного из авторов не было личного или финансового конфликта интересов.

ССЫЛКИ

1.

`` et al.

Экскреция железа в организме человека: совместное исследование

.

Am J Med

1968

;

45

:

336

-

53

.2.

,,,.

Метаболизм железа у человека

.

Лондон, Соединенное Королевство

:

Blackwell Scientific Publications

,

1979

.3.

,,.

Выведение железа из организма здоровыми мужчинами и женщинами

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

:

1792

-

8

.4.

, г.

Вклад гемового и негемового железа в питание человека

.

Crit Rev Food Sci Nutr

1992

;

31

:

333

-

67

.5.

.

Переход к растительной диете: подвергаются ли риску железо и цинк?

Nutr Rev

2002

;

60

:

127

-

34

.6.

,,.

Всасывание железа у человека: аскорбиновая кислота и дозозависимое ингибирование фитатом

.

Am J Clin Nutr

1989

;

49

:

140

-

4

.7.

,,,,,.

Соевый белок, фитат и абсорбция железа у людей

.

Am J Clin Nutr

1992

;

56

:

573

-

8

,8.

.

Разложение фитиновой кислоты как средство улучшения абсорбции железа

.

Int J Vitam Nutr Res

2004

;

74

:

445

-

52

.9.

`` и др.

Рис и усвоение железа человеком

.

евро J Clin Nutr

1990

;

44

:

489

-

97

.10.

,,,,.

Влияние замачивания и прорастания на активность фитазы и содержание фитиновой кислоты в зернах и семенах, потенциально полезных для прикорма

.

J Food Sci

2002

;

67

:

3484

-

8

.11.

,,,,.

Дефитинизация прикорма на основе пшеницы и сои увеличивает видимое всасывание цинка, но не меди у взрослых

.

J Nutr

2004

;

134

:

1077

-

80

.12.

,,,,,.

Оптимизация порошка микронутриентов, содержащих фитазу, с низким содержанием высокобиодоступного железа для обогащения продуктов прикорма в домашних условиях

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

:

539

-

44

. 13.

, г.

Влияние диетической фитазы на переваривание фитата в желудке и тонком кишечнике человека

.

J Nutr

1988

;

118

:

469

-

73

.14.

,,.

Абсорбция железа и фенольные соединения - важность различных фенольных структур

.

евро J Clin Nutr

1989

;

43

:

547

-

58

. 15.

, г.

Влияние различных напитков на абсорбцию негемового железа из комбинированных блюд

.

Hum Nutr Appl Nutr

1982

;

36

:

116

-

23

. 16.

,,.

Ингибирование абсорбции негемного железа у человека напитками, содержащими полифенолы

.

Br J Nutr

1999

;

81

:

289

-

95

. 17.

,,.

Влияние красных и белых вин на абсорбцию негемового железа у человека

.

Am J Clin Nutr

1995

;

61

:

800

-

4

. 18.

`` и др.

Перец чили, но не куркума, подавляет всасывание железа у молодых женщин из обогащенной железом комбинированной еды

.

J Nutr

2006

;

136

:

2970

-

4

.19.

,,,.

Разложение фитиновой кислоты в зерновых кашах улучшает усвоение железа людьми

.

Am J Clin Nutr

2003

;

77

:

1213

-

9

.20.

,,.

Добавки кальция - влияние на усвоение железа

.

Am J Clin Nutr

1991

;

53

:

106

-

11

,21.

,,,,.

Кальций - влияние различных количеств на абсорбцию негемового железа и гемового железа у людей

.

Am J Clin Nutr

1991

;

53

:

112

-

9

. 22.

,,,.

Ингибирование абсорбции гемового железа у человека кальцием

.

Br J Nutr

1993

;

69

:

533

-

40

. 23.

,,,.

Всасывание кальция и железа: механизм действия и питательная ценность

.

евро J Clin Nutr

1992

;

46

:

317

-

27

.24.

,,.

Ингибирующее действие пищевого кальция на начальное поглощение и последующее удержание гемового и негемового железа у людей: сравнение с использованием метода промывания кишечника

.

Am J Clin Nutr

2005

;

82

:

589

-

97

. 25.

.

Влияние кальция на всасывание железа

.

Nutr Res Rev

2000

;

13

:

141

-

58

. 26.

, г.

Поглощение пищевого железа у людей.III. Сравнение влияния животных белков на абсорбцию негемового железа

.

Am J Clin Nutr

1976

;

29

:

859

-

67

,27.

,,,,.

Абсорбция железа у людей: бычий сывороточный альбумин по сравнению с говяжьими мышцами и яичным белком

.

Am J Clin Nutr

1988

;

47

:

102

-

7

,28.

,,,,.

Всасывание железа в организме человека под влиянием белков коровьего молока

.

Am J Clin Nutr

1989

;

49

:

546

-

52

,29.

,,,,.

Ингибирующее действие компонента, связанного с соевым белком, на абсорбцию железа у людей

.

Am J Clin Nutr

1994

;

60

:

567

-

72

.30.

, г.

Взаимодействие витамина С и железа

.

Ann N Y Acad Sci

1980

;

355

:

32

-

44

.31.

, г.

Хелаты аскорбиновой кислоты в абсорбции железа: роль соляной кислоты и желчи

.

Гастроэнтерология

1968

;

55

:

35

-

45

.32.

`` и др.

Аскорбиновая кислота предотвращает дозозависимое ингибирующее действие полифенолов и фитатов на абсорбцию негемового железа

.

Am J Clin Nutr

1991

;

53

:

537

-

41

. 33.

,,,,,.

Всасывание обогащенного железа из молочных смесей у младенцев

.

Am J Clin Nutr

1986

;

43

:

917

-

22

. 34.

`` и др.

Влияние фруктовых соков и фруктов на усвоение железа из рисовой муки

.

Br J Nutr

1987

;

57

:

331

-

43

0,35.

`` и др.

Влияние органических кислот, фитатов и полифенолов на абсорбцию железа из овощей

.

Br J Nutr

1983

;

49

:

331

-

42

.36.

, г.

Биодоступность железа из цельных блюд западного типа

.

Сканд Дж Гастроэнтерол

1982

;

17

:

151

-

60

0,37.

,,.

Усилители абсорбции железа: аскорбиновая кислота и другие органические кислоты

.

Int J Vitam Nutr Res

2004

;

74

:

403

-

19

.38.

`` et al.

Аскорбилпальмитат увеличивает биодоступность железа в обогащенном железом хлебе

.

Am J Clin Nutr

2006

;

84

:

830

-

4

.39.

,,,,.

Влияние эриторбиновой кислоты на метаболизм витамина С у молодых женщин

.

Am J Clin Nutr

1996

;

64

:

336

-

46

.40.

,,,.

Эриторбиновая кислота является мощным усилителем абсорбции негемового железа

.

Am J Clin Nutr

2004

;

79

:

99

-

102

.41.

, г.

Влияние потребления аскорбиновой кислоты на абсорбцию негемового железа из полноценного рациона

.

Am J Clin Nutr

2001

;

73

:

93

-

8

.42.

,,,.

Влияние пищевых белков на биодоступность железа у человека

.

Adv Exp Med Biol

1989

;

249

:

117

-

32

.43.

`` et al.

Оценка доступного пищевого железа

.

Am J Clin Nutr

1978

;

31

:

134

-

41

. 44.

, г.

Влияние животных белков на усвоение пищевого железа человеком

.

Nutr Metab

1979

;

23

:

192

-

202

. 45.

`` и др.

Поглощение негемового железа из муки, богатой фитатами, увеличивается при добавлении небольшого количества свинины

.

Am J Clin Nutr

2003

;

77

:

173

-

9

. 46.

,,.

Потребление мяса при разнообразном питании незначительно влияет на всасывание негемового железа у нормальных людей

.

J Nutr

2006

;

136

:

576

-

81

. 47.

,,,,,.

Свинина увеличивает усвоение железа при 5-дневной полностью контролируемой диете по сравнению с вегетарианской диетой с аналогичным содержанием витамина С и фитиновой кислоты

.

Br J Nutr

2005

;

94

:

78

-

83

. 48.

,,,.

Белковые фракции мяса усиливают абсорбцию негемового железа у человека

.

J Nutr

2006

;

136

:

2808

-

12

,49.

,,,,.

Влияние гистидина, цистеина, глутатиона или говядины на абсорбцию железа у людей

.

J Nutr

1984

;

114

:

217

-

23

.50.

,,,.

Влияние цистеинсодержащих пептидов, высвобождаемых при переваривании мяса, на абсорбцию железа у людей

.

Am J Clin Nutr

1986

;

43

:

68

-

71

. 51.

, г.

Железосвязывающие свойства, аминокислотный состав и структура пептидов мышечной ткани, полученные при переваривании in vitro различных источников мяса

.

J Food Sci

2007

;

72

:

S19

-

29

.52.

,,,.

Углеводные фракции из вареной рыбы способствуют поглощению железа клетками Caco-2

.

J Nutr

2004

;

134

:

1681

-

9

. 53.

`` и др.

L-альфа-глицерофосфохолин способствует усилению абсорбции негемового железа мясом

.

J Nutr

2008

;

138

:

873

-

7

. 54.

`` и др.

Полезность моделей in vitro для прогнозирования биодоступности железа и цинка: консенсусное заявление экспертной консультации HarvestPlus

.

Int J Vitam Nutr Res

2005

;

75

:

371

-

4

.55.

Storcksdieck genannt Bonsmann

S

,,,.

На абсорбцию негемового железа у молодых женщин не влияют очищенные сульфатированные и несульфатированные гликозаминогликаны

.

J Nutr

2007

;

137

:

1161

-

4

. 56.

Всемирная организация здравоохранения

.

Руководство по обогащению пищевых продуктов микронутриентами

.

Женева, Швейцария

:

Всемирная организация здравоохранения

,

2006

. 57.

`` и др.

Пересмотренные рекомендации по обогащению пшеничной муки железом и оценка ожидаемого воздействия текущих национальных программ по обогащению пшеничной муки

.

Food Nutr Bull

.58.

, г.

Потребность в железе у менструирующих женщин

.

Am J Clin Nutr

1991

;

54

:

1047

-

58

.59.

,,.

Физиология и молекулярная биология всасывания железа с пищей

.

Annu Rev Nutr

2003

;

23

:

283

-

301

.60.

,,.

Оценка роли доступности негемового железа в балансе железа

.

Am J Clin Nutr

1991

;

54

:

717

-

22

.61.

`` и др.

Взаимосвязь между запасами железа в костном мозге, концентрацией ферритина в плазме и абсорбцией железа

.

Scand J Haematol

1979

;

22

:

113

-

20

.62.

,,,,,.

Состояние железа и пищевой матрикс сильно влияют на относительную биодоступность пирофосфата железа (III) в организме человека

.

Am J Clin Nutr

2006

;

83

:

632

-

8

.63.

,,,,.

Всасывание железа у молодых индийских женщин: взаимодействие статуса железа с влиянием чая и аскорбиновой кислоты

.

Am J Clin Nutr

2008

;

87

:

881

-

6

.64.

.

Рибофлавин (витамин B-2) и здоровье

.

Am J Clin Nutr

2003

;

77

:

1352

-

60

0,65.

,,,,.

Дефицит рибофлавина и абсорбция железа у взрослых гамбийских мужчин

.

Энн Нутр Метаб

1992

;

36

:

34

-

40

0,66.

`` и др.

Повышенная экспрессия гепсидина в жировой ткани при тяжелом ожирении не зависит от диабета и НАСГ

.

Гастроэнтерология

2006

;

131

:

788

-

96

0,67.

, г.

Импорт железа. IV. Гепсидин и регуляция обмена железа в организме

.

Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol

2006

;

290

:

G199

-

203

.68.

,,,,,.

Гепсидин, предполагаемый медиатор анемии воспаления, представляет собой белок острой фазы II типа

.

Кровь

2003

;

101

:

2461

-

3

0,69.

,,,,.

Дети и подростки с избыточной массой тела: группа риска по дефициту железа

.

Педиатрия

2004

;

114

:

104

-

8

.70.

`` и др.

Воспаление и дефицит железа при гипоферемии ожирения

.

Int J Obes (Лондон)

2007

;

31

:

1412

-

9

.71.

`` et al.

Ожирение у женщин и детей из стран с переходной экономикой прогнозирует снижение всасывания железа, дефицит железа и снижение реакции на обогащение железом

.

Int J Obes (Лондон)

2008

;

32

:

1098

-

104

,72.

,,.

Дети с избыточным весом имеют более высокие концентрации циркулирующего гепсидина и более низкий статус железа, но их потребление железа с пищей и биодоступность сопоставимы с детьми с нормальным весом

.

Int J Obes (Лондон).

2009

;

33

:

1111

-

7

,73.

,,,,.

Концентрации гепсидина в плазме достоверно предсказывают индивидуальные вариации всасывания железа у здоровых мужчин

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

:

1088

-

91

.74.

`` и др.

Сывороточный гепсидин в значительной степени связан с абсорбцией железа из пищи и дополнительных источников у здоровых молодых женщин

.

Am J Clin Nutr

2009

;

89

:

533

-

8

.75.

,,.

Абсорбция пищевого железа при идиопатическом гемохроматозе

.

Кровь

1989

;

74

:

2187

-

93

,76.

, г.

Поглощение железа гетерозиготными носителями мутации HFE C282Y, связанной с гемохроматозом

.

Am J Clin Nutr

2004

;

80

:

924

-

31

.77.

`` et al.

Абсорбция железа у гетерозигот самцов C282Y

.

Am J Clin Nutr

2005

;

81

:

814

-

21

,78.

, г.

Унаследованные нарушения гемоглобина: растущая глобальная проблема здравоохранения

.

Bull World Health Organ

2001

;

79

:

704

-

12

0,79.

,,,.

Поглощение и загрузка железа при промежуточной бета-талассемии

.

Ланцет

1979

;

314

:

819

-

21

.80.

`` и др.

Корреляция эритрокинетики, неэффективного эритропоэза и апоптоза предшественников эритроидов у тайских пациентов с талассемией

.

Кровь

2000

;

96

:

2606

-

12

,81.

`` и др.

Метаболизм железа в гетерозиготах для гемоглобина E (HbE), альфа-талассемии 1 или бета-талассемии и в сложных гетерозиготах для HbE / бета-талассемии

.

Am J Clin Nutr

2008

;

88

:

1026

-

31

,82.

, г.

Роль взаимодействий микронутриентов в эпидемиологии дефицита микронутриентов: взаимодействия железа, йода и витамина A

. В:,, ред.

Недостаток питательных микроэлементов в период отлучения от груди и в первый год жизни

.

Веве / Базель, Швейцария

:

Nestec Ltd и S Karger AG

,

2004

:

1

-

19

.83.

`` et al.

Добавки витамина А у детей с низким уровнем витамина А и железа повышают концентрацию эритропоэтина и гемоглобина без изменения общего железа в организме

.

Am J Clin Nutr

2006

;

84

:

580

-

6

.84.

`` и др.

Роль витамина А в ингибиторах абсорбции негемового железа: предварительные результаты

.

Дж. Нутр Биохим

1997

;

8

:

61

-

7

.85.

`` et al.

Витамин А и бета-каротин могут улучшить всасывание негемового железа из риса, пшеницы и кукурузы человеком

.

J Nutr

1998

;

128

:

646

-

50

.86.

.

Каротиноиды увеличивают абсорбцию железа из пищи на основе злаков у человека

.

Nutr Res

2006

;

26

:

340

-

4

,87.

,,,,.

Не усиливает эффект витамина А на всасывание железа у людей

.

Am J Clin Nutr

2003

;

77

:

144

-

9

0,88.

,,,,.

Влияние ретинилпальмитата, добавленного в обогащенную железом кукурузную кашу, на включение железа в эритроциты у африканских детей с дефицитом витамина А

.

Br J Nutr

2003

;

90

:

337

-

43

0,89.

,,,.

Кинетический анализ показывает, что дефицит железа снижает мобилизацию витамина А в печени у крыс

.

J Nutr

2000

;

130

:

1291

-

6

.90.

,,,.

Пребиотики и биодоступность железа - есть ли связь?

J Food Sci

2005

;

70

:

R88

-

92

.91.

`` и др.

Сравнительная способность толстой кишки и двенадцатиперстной кишки свиньи по абсорбции железа в просвете

.

Can J Physiol Pharmacol

2007

;

85

:

185

-

92

.92.

,,,,.

Всасывание железа из толстой кишки человека

.

Гастроэнтерология

1963

;

44

:

611

-

4

,93.

, г.

Структура диетического пектина, биодоступность железа и восполнение запасов гемоглобина у анемичных крыс

.

J Nutr

1992

;

122

:

2298

-

305

.94.

,,,,,.

Влияние фруктоолигосахаридов на абсорбцию железа, кальция и магния у крыс с железодефицитной анемией

.

J Nutr Sci Vitaminol (Токио)

1995

;

41

:

281

-

91

.95.

,,,,.

Дополнительный диетический инулин влияет на биодоступность железа из кукурузы и соевого шрота для молодых свиней

.

J Nutr

2006

;

136

:

3033

-

8

0,96.

`` и др.

Комбинация пребиотических короткоцепочечных и длинноцепочечных фруктанов инулинового типа усиливает абсорбцию кальция и минерализацию костей у подростков

.

Am J Clin Nutr

2005

;

82

:

471

-

6

.97.

,,,,,.

Влияние добавок растворимых или частично растворимых пищевых волокон на усвоение и баланс кальция, магния, железа и цинка у здоровых молодых мужчин

.

евро J Clin Nutr

1997

;

51

:

375

-

80

.98.

,,,.

Неперевариваемые олигосахариды не препятствуют усвоению кальция и негемового железа у молодых здоровых мужчин

.

Am J Clin Nutr

1998

;

67

:

445

-

51

.99.

.

Точность методов и алгоритмов in vitro для прогнозирования биодоступности пищевого железа

.

Int J Vitam Nutr Res

2005

;

75

:

436

-

45

.100.

`` и др.

Всасывание железа из типичных латиноамериканских диет

.

Am J Clin Nutr

1984

;

39

:

953

-

62

.101.

Медицинский институт

.

Нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*