Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

Сколько весит кокос без скорлупы: Орехи Кокос — «Сколько вкусняшек наберется с одного кокоса? Взвешиваем! Как правильно выбрать и легко открыть + 4 рецепта: торт без выпечки, рафаэлло, печенье и баунти, ЛАЙФХАК — как собрать торт без разъемного кольца»

Содержание

Орехи Кокос — «Сколько вкусняшек наберется с одного кокоса? Взвешиваем! Как правильно выбрать и легко открыть + 4 рецепта: торт без выпечки, рафаэлло, печенье и баунти, ЛАЙФХАК — как собрать торт без разъемного кольца»

Всем привет

 

Наконец дошли руки написать отзыв о кокосе. Подружилась я с ним сравнительно недавно — чуть больше года назад и тогда же с удивлением узнала, что кокос — это вовсе не орех, а оказывается косточка, по-научному плод-костянка! Ого!

 

 

Тогда же я узнала, что внутри кокоса не молоко, а вода, что молоко можно и нужно делать самим и так глубоко закопалась в тему, что узнала — из кокоса оказывается можно получить кучу разных продуктов! А моя-то подружка, порекомендовавшая купить этот орех косточку предлагала его просто съесть

 

В этом отзыве я расскажу:

— как правильно выбрать кокос

— как легче всего его открыть

— как правильно перерабатывать и что можно получить в итоге

Кокос и все, что я из него добыла, я взвесила, поэтому примерно будет понятно, сколько и всего получилось на выходе.

 

Если вы все это уже знаете и вам неинтересно листайте вниз, там будут АЖ ЧЕТЫРЕ вкуснейших рецепта. Три из них без выпечки, а печенье делается настолько легко, что с ним справится даже ребенок.

 

Отвлечемся на минутку и вспомним, что в кокосе есть еще и различные полезности, против ожидания их не так уж и много. Если рассматривать кокос целиком, точнее не рассматривать, а жевать мякоть, м-м-м-м, вкусняшка то в ней больше всего клетчатки, что благотворно влияет прежде всего на работу кишечника.

 

Витаминов в кокосе маловато, а из минералов преобладают в 100 г с процентами от дневной нормы

марганец 75% и медь 44%

Их в кокосе много! На втором месте

селен 18% и железо 14%

Начнем с марганца.

В организме человека марганца содержится около 12 мг, 43% которого – в костях, остальное – в мягких тканях, в том числе и в мозге.

Марганец необходим для роста организма, образования костей, нормального функционирования центральной нервной системы и желез внутренней секреции, превращения глюкозы и липидов, активации ферментов, включая те из них, которые защищают организм от свободных радикалов, т.е. рака.

Медь

В организме человека медь участвует в процессе дыхания тканей, в процессах анаболизма (синтеза новых структур и веществ), синтезе гемоглобина и других железопорфиринов, пигментов кожи, волос, глаз, влияет на функционирование желез внутренней секреции. О важности меди для организма человека известно с древних времен

Селен

Мощный антиоксидант, выполняет важную роль в обмене веществ, работе щитовидной железы, защите клеток от повреждений, связанных с окислительным стрессом, особенно нужен тем, кто живет в местах с повышенным радиационным фоном и/или проводит много времени за компьютером

Железо

Химический элемент, жизненно необходимый для организма человека. Ему отведена центральная роль в молекулах гемоглобина, присутствующих в эритроцитах. В них железо отвечает за доставку кислорода в ткани и перенос диоксида углерода в легкие

Конечно в кокосе содержится еще много чего, но в количествах незначительных, поэтому здесь я об этом рассказывать не стала.


Подходим к самому интересному:

1. Как выбрать кокос?

Приходишь в магазин, а на тебя из коробки смотрят тремя глазками одинаковые волосатые мячики, преимущественно для регби Да еще к тому же, они обычно одинакового размера, потому что продаются поштучно, а не на вес. И какой из них самый вкусный?

 

Как человек, который промахивался при выборе уже не раз, могу сказать, что нужно учитывать точно

внешний вид — на кокосе не должно быть плесени нигде, в том числе и в глазках, кроме того желательно, чтобы глазки были светлыми или хотя бы не черными, а просто темноватыми

запах — кокос особо ничем не пахнет, но чего не должно быть, так это запаха земли и плесени

звук — потрясите кокос возле уха и послушайте, как плещется внутри вода, ее должно быть много и она должна весело, радостно и легко плескаться, а не тяжело булькать.

Что это значит? Это значит, что если кокос на вес тяжелый, но вода булькает тоже как бы тяжеловато, то внутри будет что-то похожее на сироп с неприятным запахом, как будто бы кокос скис. Кроме того, такая вода будет мутной на вид.

 

В случае, если вы все же наткнулись на плод с водой-сиропом, не расстраивайтесь

, вылив воду не спешите выбрасывать все остальное. Я открывала такие кокосы, обычно стоит соскрести ножом немного мякоти изнутри, остальная мякоть как правило вкусная и не потеряла своих свойств, поэтому вы все же можете рассчитывать получить кокосовое молоко и стружку.

 

Если воды в кокосе нет или она плещется на донышке, значит кокос привезли ну очень давно и вода внутри просто высохла, он несвежий и будет невкусным.

вес — кокос должен быть тяжелым в руке, для сравнения возьмите парочку одинаковых и если вас устраивает внешний вид, запах и звук, то просто взвесьте на весах какой тяжелее, я так делаю со штучным товаром, почему бы и нет?

 

Часто я ухожу из супермаркетов ни с чем, потому что меня не удовлетворяет ни один кокос из имеющихся, но лучше не купить совсем, чем купить плохой и разочароваться. Как я уже говорила, со мной такое случалось, неприятное чувство!

 

Вот он, мой волосатик, правда симпатичный?

Несмотря на малые габариты его вес вполне приличный — целых 500 г

2. Как открыть кокос

Поспешим его разделать. Это в общем-то просто, хотя орех твердый.

Я делаю так:

— помыть кокос в проточной воде, можете не мыть, но я псих и мою, карантин ни при чем, всегда так делаю

— найти тот глазик из трех, который можно проткнуть и сделать в нем отверстие, я обычно использую крестовую отвертку, предварительно тщательно вымытую, другого круглого инструмента увы, у меня нет

На этом этапе мне всегда помогает сын, ему очень нравится «открывать» кокос

Отвертку надо повертеть, слегка расширяя отверстие, через которое мы будем добывать воду

— слить воду в чашку,

процедить ее и с удовольствием выпить вода должна быть прозрачно-мутноватой слегка, при этом у нее должен быть вкусный аромат баунти! У нас она такой и была, но стакан с процеженной водой я сфотать забыла… Мой кокосик без воды весит 394 грамма, это значит, что в нем было примерно 105 г воды.

 

— обернуть кокос чистым пакетом и полотенцем

положить на твердую поверхность и обстучать со всех сторон молотком — сим-сим, откройся! Орех отделится от основной скорлупы, потом пару раз стукнуть посильнее, чтобы скорлупа раскололась. Ура! Кокос открыт! Приступаем к переработке.

 

3. Как переработать кокос.

— отделить мякоть от скорлупы тонким острым ножом

Вес неочищенной мякоти 235 г, охохонюшки, оказывается скорлупа весит немало!

— счистить с мякоти коричневую кожицу, мякоть промыть. На данном этапе у меня почему-то съедается треть кокоса… но в этот раз я стойко держалась и съела совсем чуть-чуть, чтобы не нарушать чистоту эксперимента

тонкая кожица потянула на 19 г а с мякотью вышло смешно, пока я пыталась найти ракурс получше и снять почетче, китайские весы прибавили к общей массе еще 1 г, итого очищенной мякоти 241-242 г

 

В этом месте я слегка зависла! Ведь мякоть еще с неочищенной кожицей весила 235 г, а уже очищенная 242, при том, что кожица весила 19 г, да я еще и не удержалась и слопала пару кусочков!

 

Как так? Пришла к выводу, что видимо перед взвешиванием неочищенной мякоти сын, активно мне помогавший, толкнул стол и весы, уже включенные, попросту сбились. Потому что для взвешивания кожицы и очищенной мякоти я включала их заново, да и мякоть поменяла вес на 1 г.

 

В общем, математическая загадка не решена, но с учетом съеденного результат все равно неплох.

 

Идем дальше:

— натереть мякоть на мелкой терке или пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, которая имеет диаметр 2 мм, на моем фото мякоть как раз пропущена через мясорубку

— залить мякоть на 1-1,5 см кипятком, накрыть чем-нибудь сверху и оставить на полчаса

— слить полученное кокосовое молоко через мелкое сито и через него же процедить стружку, отжимая руками, я думаю, что мелкое сито есть на кухне у всех и через него все цедится не хуже, чем через марлю, а заморочек меньше

Я цежу в чашку и переливаю в банку постепенно. Молоко готово! С учетом изрядно отпитого получилось примерно 0,5 л вкуснейшего кокосового молока

 

— стружку высыпать на противень, покрытый пекарской бумагой

и подсушить в духовке при температуре 90-100 градусов, время сушки зависит от вашей духовки, я ставлю на самый верхний этаж, духовка у меня очень капризная, поэтому стружка сохнет около 1 часа, готовность можно проверить рукой, просто потрогайте, высохло или нет

Иногда я зазеваюсь и стружка немного поджаривается, в этот раз получился легкий золотистый оттенок

 

Всего вышло 63 г стружки, а если не есть мякоть кокоса, получается примерно 75-80 г, но стоит ли лишать себя удовольствия?

Итого, из одного кокоса весом 500 г у нас получилось:

— кокосовая вода — 100 г

— кокосовое молоко — 0,5 л

— кокосовая стружка — 63 г

Можно было снять кокосовые сливки или и вовсе подождать пока молоко остынет и снять сверху затвердевшее кокосовое масло, но я так не делаю, потому что мне нравится кокосовое молоко пить теплым и со всем тем, что вытянулось из стружки. Хранить его можно не больше двух суток. Перед употреблением подогреть.

 

«Кокосовых» рецептов у меня в ходу несколько. Они постепенно накопились, ведь до тех пор пока я не «познакомилась» с этим полезным плодом поближе просто покупала стружку в магазинах и даже нашла самую вкусную.

 

Как оказалось, стружка продается в Ашане под собственной маркой. Так что если вы срочно хотите что-то сделать эдакое кокосовое, а «домашней» стружки нет, ее всегда можно заменить ашановской, она очень ароматная и не слишком сухая.

 

Ну а теперь — дискотека! точнее — рецепты их ЦЕЛЫХ ЧЕТЫРЕ и они все простые, испортить что-то на мой взгляд, совершенно невозможно, все получается вкусным.

 

Кокосовое печенье. Рецепт брала у кулинарного блогера и модельера Эдуарда Насырова.

— 90 г кокосовой стружки

— 90 г сахарной пудры, я мелю на обычной кофемолке

— 1 белок

— 2 чайных ложки кукурузной муки, можно заменить рисовой, точно так же мелю на кофемолке

— 30 г шоколада для украшения, можно и не украшать и так вкусно!

Как готовить

Белок взбить с сахарной пудрой, не очень сильно, просто до устойчивой пены и мягких пиков, добавить кокосовую стружку, аккуратно перемешать, добавить муку, еще раз аккуратно перемешать, на противень выложить двумя чайными ложками, формируя шарики или другую форму, как нравится, не приминать!

Ставить в разогретую духовку, выпекать при 150 С примерно 20-30 минут до легкой золотистости. Украсить шоколадом. Если хотите хранить, то печенье спокойно лежит неделю в банке или коробке жестяной, не в картонной, чтобы не сохло и не напитывалось влажностью из воздуха. Не в холодильнике!

Вот такое оно получается. Я делаю сразу двойную порцию, потому что на одну порцию там видеть нечего особо на моих четверых едоков

Примечание

Один раз я забыла взбить белок, растяпа! Просто взяла и все перемешала, в итоге просто печенье получилось более плотным и его можно было погрызть, на вкусовые качества никак не повлияло. Когда мне лень, я ничем не украшаю

 

Рафаэлло — нашла какой-то рецепт на ютубе. В процессе поняла, что его можно усовершенствовать и будет еще проще и вкуснее!

 

Сгущеное молоко — 4-5 ст. л. Миндаль очищеннный — 20 шт Кокосовая стружка примерно 60 г Сливочные вафли — 100 г

Если вдруг вы не знаете как очистить миндаль, то это сделать просто,

 

залейте кипятком на 5 минут орехи и кожица с них легко снимется руками

 

Честно признаюсь, что сгущенки по рецепту идет меньше 2-3 столовых ложки, но в реальности примерно 4-5 столовых ложек, а стружки меньше, ведь она используется только для обвалки шариков, у нас не ушло и половины стружки, по рецепту ее было 120 г, поэтому рецепт пишу как получилось у нас.

 

Вафель ушло ровно 100 г, но сливочных не было, был Артек, поэтому рафаэлло получилось темного цвета.

 

Во время лепки шариков мы с сыном обнаружили, что если просто смешать сгущенку и кокосовую стружку, а потом скатать из нее шарики, то на вкус будет самое настоящее рафаэлло! Намного вкуснее рецепта из ютуба, хотя и он тоже вышел вкусным.

 

Как готовить

— вафли измельчить, можно ступкой, можно блендером, можно скалкой, как удобно, должна получиться крошка

— добавить 3 ст ложки сгущенки и хорошо перемешать, должна получиться густая масса, которую можно лепить

— сделать лепешку и в нее положить миндаль, скатать шарики

— окунуть в сгущенку, а потом обвалять в кокосовой стружке и оставить подсохнуть

 

Не повторяйте моих ошибок! Я в начале пыталась налить на блюдце сгущенки чуть-чуть, но она упорно стекала с шарика не собираясь на нем оставаться, видите слева на фото проплешину? Это как раз то место, где сгущенки нет. Вообще сгущенка к этим шарикам «пристает» плохо и норовит стечь, не задержавшись на них даже капелькой. Пришлось налить побольше.

Стружку насыпала в глубокую чашку, так конфетка наполовину погружается в нее сразу, да и обваливать проще. Пальцы будут липкими, придется их облизывать или мыть после каждой конфетки Или вытаскивать конфету из сгущенки ложкой, но тогда мы рискуем, что сгущенки на ней останется много и она будет стекать, можно вилкой вытаскивать, но есть боязнь проткнуть или испортить форму. В общем

куда ни кинь, всюду клин

прям Леня Голубков вспомнился

 

Ну и наконец — вот он, результат. Две беленькие конфетки — просто стружка смешанная со сгущенкой и потом еще раз обвалянная в стружке. Чего уж проще?

Баунти. Рецепт взят с ютуб-канала «Кулинарим с Таней». Как только соберусь, напишу отзыв

 

Ингредиенты:

— 100 гр. сливочного масла 82.5%

— 70 гр. сахара (по вкусу)

— 70 гр. молока

— 100-170 гр. кокосовой стружки

— Щепотка соли (у меня без нее)

Глазурь: 150 гр. шоколада (у меня 55%)

— 30 гр. растительного масла без запаха

Несколько советов:

1. Выбирайте стружку свежую, чтобы была маслянистой, влажной и ароматной. Если стружка сухая и старенькая — её понадобится меньше, т.к она способна впитать больше жидкости. Добавляйте постепенно, масса должна хорошо держать комочек и не рассыпаться. Начните со 100 грамм.

2. Очень плотно прижимайте массу!

3. Форму выбирайте небольшую, чтобы слой был толщиной минимум 1.5 см. Форма может быть и больше, но докладывать тогда до середины, например.

4. Хорошо заморозьте! Масса должна быть каменной, будет удобно нарезать.

5. Берите хорошее качественное масло 82.5 % жирности.

 

Как готовить:

— смешать сахар и молоко, добавить масло и поставить на средний огонь, помешивать, пока масло не растопится полностью

— снять с огня и добавить стружку, начиная со 100 г , хорошо перемешать, масса должна держать форму, если взять в руку и сжать, не должна рассыпаться в руке. У меня ушло много стружки, потому что «домашняя» еще более жирная, чем магазинная, в общей сложности даже не 170, а 180 г.

— выложить массу в форму, у меня форма размером 20х20 см, предварительно я ее выстелила пергаментом, можно использовать и пищевую пленку, если форма меньше, то батончики получатся потолще, это даже лучше, толщина массы должна быть не менее 1,5 см

— массу в форме надо хорошо утрамбовать, дать остыть и отправить в морозилку на 1-2 часа, чтобы масса хорошо застыла

— можно также сделать батончики из массы сразу, если вам нравится другая форма, например круглая или квадратная, тут только ваша фантазия тогда остужать надо батончики и замораживать их тоже

ремарка — кокосовую массу хочется слопать сразу без лишних церемоний, уж больно она вкусная! Вот и правда, зачем еще с шоколадом заморачиваться?

— когда масса застынет, вынуть ее из морозилки

— выложить на чистый лист пергамента и нарезать острым большим ножом на полоски, сделав будущие батончики, у нас получились примерно 3 см в ширину и 10 в длину, края и углы немного пальцами обмять, как бы скруглить и притрамбовать еще

— вернуть нарезанные заготовки обратно в морозилку

приготовить глазурь — растопить шоколад и добавить масло, тщательно смешать

— вынуть заготовки и покрыть глазурью, для этого каждую надо опустить в емкость с глазурью одной и другой стороной и вытащить на вилке, дать стечь и выложить на лист

— поскольку заготовки холодные, глазурь на них быстро застывает!

— сверху еще полить остатками глазури, чтобы сделать слой толще

Украсить можно как угодно или не украшать вообще, мы использовали остатки кокосовой стружки, которая обсыпалась с краев заготовок, можно полить остатками шоколада или растопить шоколад другого цвета и полить им.

 

Поставить готовые батончики в холодильник. Если будете украшать, поливая шоколадом, то сначала остудите батончики в холодильнике, а потом поливайте. Когда глазурь застынет, рекомендуется обрезать лишнее с краев, чтобы было красивее!

 

Приятного аппетита

Батончики сначала мягкие и пока мы их перекладывали, остались кое-где следы от пальцев… если чуть-чуть подождать, то шоколад окончательно застынет и следов не будет, но мы немножко поторопились, уж очень хотелось их съесть

 

По нашему опыту можно хранить и в холодильнике и без. На пару суток лучше положить в холодильник в какой-нибудь контейнер, шоколад окончательно застынет и обсохнет, потом можно и вытащить. Желательно накрывать конечно, не держать просто на столе.

 

Ну и наконец, та-да-а-а-ам… Кокосовый торт без выпечки! Он тоже взят с ютуб-канала Кулинарим с Таней.

Кстати! Поначалу у меня случился затык из-за отсутствия разъемного кольца, но я обошлась без него, а точнее, быстро смастерила многоразовое разъемное кольцо из подручных материалов

Как? Смотрите в конце рецепта!

 

Почему я не купила кольцо сразу? Сейчас объясню. Вот представьте себе, что вы на кухне 30+ лет и у вас нет разъемного кольца! Оно до сих пор вам было не нужно. Не знаю как вы, а я терпеть не могу покупать ненужные вещи или вещи «на один раз» — купил и забросил еще на 30 лет.

 

Надо сначала сделать торт и посмотреть, понравится ли он! Так подумала я и как истинный жлоб-эконом Домовенок Кузенька

не жадный, но домовитый

решила, что для одного раза вполне смогу смастерить замену кольца, а уже если решу в дальнейшем такой штукой пользоваться, то куплю, делов-то?!

Диаметр формы 20 см. Вес торта 1,2 кг.

Основа:

— 200 гр. любого печенья по типу «кофе с молоком» или крекеров, если они вам больше нравятся, главное не брать галетное или печенье с начинкой

— 70 гр. сливочного масла

— 30 мл. молока

Суфле:

— 300 мл. молока

— 150 гр. сахара

— 40 гр. кокосовой стружки (3 ст.л.)

— 30 гр. кукурузного крахмала (2 ст.л. без горки), я брала картофельный

— 400 гр. натурального йогурта, чем заменить читаем ниже

— 200 мл. жирных сливок (от 30%) , можно заменить, читаем ниже

— 10-15 гр. желатина, я брала 15 г

— 50-80 мл. молока/воды

— Щепотка ванилина я забыла положить в самый первый раз, а потом стала добавлять по щепотке в заварную основу и еще в ту часть, что с нею соединялась, получилось в СТО раз вкуснее!

Пока вы не начали смущаться от двух компонентов, я расскажу, чем и как их можно заменить. Ведь в самом деле с несладким йогуртом и жирными сливками выходит уж очень снобистски и недешево к тому же.


Вроде бы торт и не должен быть дешевым, но в нашем случае речь об ухудшении вкуса никак не идет! Так почему бы не сэкономить и не упростить себе жизнь, решила я и начала рассматривать замену компонентов.

 

Ведь куда проще купить сметану, чем искать греческий йогурт или его подобие, во всяком случае в наших магазинах. Что же касается жирных сливок, то 33%-ные есть далеко не в каждом супермаркете, а 10-20% просто завались. Да и кефир явно не дефицит.

Вариант 1 — заменяем только один компонент. Вместо йогурта берем густой кефир, он так и называется «густой», не бойтесь, что может быть кисло. Как раз в этом торте по изначальному рецепту на мой взгляд кислинки не хватает.

 

Или берем любой сладкий густой йогурт в стаканчике по вашему вкусу, сама Таня советует кокосовый, для полноты вкусовой картины, но на самом деле можно взять любой. В этом случае придется уменьшить количество сахара, тут вам карты в руки. Можно добавлять постепенно и пробовать или вообще взять сладкий йогурт, а сахара в суфле не класть.

 

Вариант 2 — заменяем два компонента. Вместо йогурта берем сметану 20% и более жирности, а вместо сливок 33% берем 10 или 20%. В этом случае мы будем взбивать сметану, а не сливки, вот и вся разница. Найти сметану и нежирные сливки будет проще.

 

ВАЖНО! Если у вас будут жидкие сливки 10%-20% то желатина берите вдвое больше — 30 г и молока или воды для его разведения 50 мл не больше! Иначе рискуете получить очень вкусную но нестабильную массу, которая до конца не застынет и будет норовить сползти и растечься по блюду!

 

К сожалению Таня об этом не предупредила! И мы слегка вляпались… торт был очень вкусным, но мягковато-жидковатым.

 

Как готовить.

Я вначале готовила строго в той последовательности, в которой показывала Таня, но потом поняла, что заварная основа остывает очень долго и чтобы не терять время, поменяла некоторые действия местами.

 

Возможно зимой, если эту массу поставить у приоткрытого окна можно не нарушать порядок.

Но пока на мой взгляд лучше так

— в кастрюльку наливаем молоко, добавляем сахар и крахмал, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков, добавляем кокосовую стружку и ставим на средний огонь

— масса должна загустеть, варить надо на среднем огне 10-12 минут, постоянно помешивая

— снять с огня, выложить в другую посуду, чтобы масса быстрее остыла

— накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка на поверхности

Пока масса остывает

— перемолоть печенье в крошку, это можно сделать

а) пестиком в ступке или миске

б) сложить печенье в пакет и покатать скалкой

в) перемолоть в блендере-стакане, главное, чтобы получилась мелкая крошка! можно вообще высыпать в миску и «потоптать» поллитровой банкой, надетой на руку

— растопить масло и добавить в печенье, также добавить молоко, если вы хотите более твердый, хрустящий корж, молоко можно не добавлять вообще

— на тарелку поставить разъемное кольцо, которое предварительно обернуть, я использовала обычный пергамент, можно использовать пищевую пленку, Таня оборачивала свое кольцо ацетатной пленкой, ничем не смазывать

— выложить массу из печенья, хорошо утрамбовать, я для этого использовала лопатку, а потом стаканом приминала еще

— поставить в холодильник застывать

Делаем суфле

— в одну миску наливаем холодные сливки, а в другую — йогурт

 

ВАЖНО! если у нас сливки 30% и выше, то мы будем их взбивать, а значит, их нужно хорошо охладить! я убрала сливки в морозилку примерно на 20 минут, туда же отправилась миска, в которой я планировала их взбивать.

 

Раньше мне бы такое в голову не пришло, сливки бы остались в холодильнике, а миска вообще на своем месте. Но регулярное приготовление домашнего мороженого научило относиться к процессу взбивания сливок серьезно.

 

— смешаем желатин с молоком и поставим загустевать

— взбиваем сливки до устойчивых пиков

На фото видна густота сливок, я их выложила сверху на смесь йогурта с заварной основой

ремарка — если мы будем заменять сметаной йогурт, а сливки будут нежирные, то надо взбивать сметану

— добавляем в сметану или йогурт заварную основу и взбиваем миксером, заварная основа после загустения станет еще плотнее, в ней должна стоять ложка

— добавляем туда же сливки, Таня советует перемешивать массу лопаткой, обычно аккуратно перемешивают снизу вверх, чтобы не потерять воздушность, я же перемешивала миксером, так уж точно будет снизу вверх и ничего не испортишь!

— пока мы все перемешиваем, надо поставить распускаться желатин в горячую воду или на водяную баню, рекомендую брать быстрорастворимый желатин

Важно! Если у вас желатин обычный, не быстрорастворимый, то замачивайте его в молоке в самом начале процесса.

— в распущенный желатин добавить немного крема и все перемешать, потом вылить желатин в крем, можно мешать лопаткой, но я использовала миксер

— выложить массу на корж и аккуратно разровнять лопаткой, в моем случае масса была не очень густой и просто равномерно растеклась по коржу и даже капелька вытекла под мое «кольцо»

— поставить в холодильник на 4 часа для полного желирования, я оставляла на ночь, чтобы наверняка

В холодильнике я еще накрыла торт пакетом, чтобы не проникали посторонние запахи, все-таки там много разных продуктов.

 

Утром кольцо сняли и оказалось, что тортик вышел кривенький, то есть не круглый.

 

Край сбоку блестит

 

Теперь наши ленивые вариации. У Тани тортик украшен конфетками типа рафаэлло. Мы с сыном решили полить его сверху шоколадом, для чего растопили немного белого и немного темного шоколада.

 

За неимением кондитерского мешка, шоколад был помещен в обычную одноразовую полиэтиленовую перчатку. Растапливали просто в горячей воде. Потом сделали в «пальцах» маленькие дырочки и полили торт в хаотическом порядке.

Края посыпали тертым шоколадом тоже двух цветов — белым и темным 56%. На мой взгляд получилось красиво и вкусно!

 

Хотя из-за нашего странного кольца торт получился не совсем круглый, за декором это не бросается в глаза!

Есть одна деталь — на холодном тортике шоколад быстро застыл. Шоколадные полосочки стали твердыми и как бы прорезали тортик при нарезке, проваливаясь внутрь.

На вкус это не повлияло, точнее повлияло в лучшую сторону и вид украсило, как мне кажется.

Ну а теперь обещанное кольцо! Я его сделала… из старой коробки. Если у вас дома есть полоса тонкого пластика — тоже подойдет, у меня не было. Пришлось отрезать от коробки длинные полосы и склеить скотчем.

Если бы была полоска нужной длины, то не пришлось бы делать стыки. Я предпочла их заклеить снаружи. Края оклеила скотчем на всякий случай, чтобы если вдруг масса окажется жидкой, она не затекла и кольцо не размокло, не говоря уже о том, что мне не хотелось, чтобы картон контактировал с пищей.

 

Чтобы придать форму картону, я гнула и мяла его руками, а потом обернула трехлитровую банку

Сразу скажу, что делать это надо внахлест и потом проверять линейкой диаметр, получается ли 20 см. Можно конечно сделать кольцо и меньше, тортик будет повыше

 

Мне не повезло полосы гофры шли вдоль, если у вас они будут поперек, формировать кольцо будет куда легче.

Готовое кольцо обмотала пищевой пленкой

а перед тем, как начать делать торт еще изнутри обернула пергаментом, как рекомендовала Таня. Если вы еще не решили, нужно ли вам разъемное кольцо в принципе, то можно рискнуть и сделать как я

 

Кольцо сейчас «отдыхает» в буфете, ждет пока мы будем делать очередной торт. Мне кокосовый тортик показался сладковатым и было решено его усовершенствовать. Поделюсь результатом в другом отзыве.

 

Рекомендую ли я покупать кокосы? Конечно да! Учитывая количество полученных вкусняшек, разве есть в этом сомнения?

 

Спасибо, что дочитали до конца!

Читайте мои отзывы из категории «продукты»

Читайте мои отзывы обо всем на свете

Вес тропических фруктов с кожурой и без

Многих интересует такая информация о тропических фруктах, как их вес с кожурой и без, т.е. вес чистой мякоти. Ведь все в курсе, что тропические фрукты это вам не яблоки или груши, где нет отходов – там все в точности до наоборот, много отходов и мало мякоти. Пока мы жили в тропиках, я специально взвешивала фрукты с кожурой и без, для этой статьи.

Мангостины:
1 мангостин: 94г целый – 70г кожура и косточки = 24 г чистой мякоти в одной штуке (в других мангостинах: 104 – 71 = 33 г / 76 – 55 = 21 г)
2,086 кг мангостинов – 1,712 кг шкурок и косточек = 374 г мякоти. Значит, в 4 кг мангостинов примерно 748 г чистой мякоти. Так что чего удивляться, когда мы едим 8 кг мангостинов на двоих!
999 г мангостинов – 733 г кожуры и косточек = 266 г съедобной мякоти в 1 кг мангостинов.

Рамбутаны:
1 шт: 21 г целый – 11 г кожура и косточки = 10 г съедобной мякоти в одной штуке (в среднем 13г съедобной мякоти; в маленьких 8г).
1 кг рамбутанов (26-27 шт, крупных) = 481 г съедобной мякоти (в другой раз 459 г).

Джекфрут:
долька джекфрута без косточки: 20г, 23г
1 кг очищенного джекфрута, но с косточками = 683 грамм съедобной мякоти. / в другой раз: 708 г

Белое манго Вани (Wani): 331 г, 338 г, 410 г, 429 г, 502 г чистой мякоти, в зависимости от размера плода.

Кокосы:
1 кокос индонезийский/малайский: 2412 г целый – 1840 г кожура = 572 г сока (в другие разы: 2355г – 1715г = 640 г сока) / (760 г сока) / В огрооооомных кокосах: 1120 г сока; 1306 грамм сока; 1346 г сока; 1374 г сока; и рекордсмен – 1496 г сока.
1 кокос тайский: всего 210 г в маленьком и 356 г сока в крупном. В Таиланде нет таких огромных кокосов, как в Индонезии, Малайзии и на Филиппинах.
Сопливая мякоть 1 кокоса: 104 г.
Молодющий кокос крохотный, недоросший, либо супер-мелкий сорт: 338 г, 346 г, 554 г сока.

Папайя:
большая: 2604 г съедобной мякоти и 3760 г, в зависимости от размера.

Дурианы:
1 долька (замеряла много разных кусочков индонезийских и малайских дурианов):
33-15 = 18 г
36-16 = 20 г
19-3 = 16 г
44-18 = 26 г
41-19 = 22 г
40-18 = 22 г
25-12 = 13 г
40-19 = 21 г
45-23 = 22 г
60-28 = 32 г
56-27 = 29 г
63–28 = 35 г
58-25 = 33 г

309 г – 13 долек
27,3 г – в среднем одна долька

51 – 24 = 27 г
44 – 22 = 22 г
43 – 19 = 24 г
В среднем одна долька: 24,3 г
Филиппинские и тайские дурианы имеют в разыыыы больше крупные дольки!

Ананас:
2568 г целый – 1067 кожура = 1501 г чистой мякоти (в другой раз: 2971 г – 1380 г = 1591 г)
Хотя в тропиках ананасы бывают ну ооочень разных размеров! От 500 г до 3.5 кг!!! Тут я замерила средний.

Сколько весит 1 кокос

Многих интересует такая информация о тропических фруктах, как их вес с кожурой и без, т.е. вес чистой мякоти. Ведь все в курсе, что тропические фрукты это вам не яблоки или груши, где нет отходов – там все в точности до наоборот, много отходов и мало мякоти. Пока мы жили в тропиках, я специально взвешивала фрукты с кожурой и без, для этой статьи.

Мангостины:
1 мангостин: 94г целый – 70г кожура и косточки = 24 г чистой мякоти в одной штуке (в других мангостинах: 104 – 71 = 33 г / 76 – 55 = 21 г)
2,086 кг мангостинов – 1,712 кг шкурок и косточек = 374 г мякоти. Значит, в 4 кг мангостинов примерно 748 г чистой мякоти. Так что чего удивляться, когда мы едим 8 кг мангостинов на двоих!
999 г мангостинов – 733 г кожуры и косточек = 266 г съедобной мякоти в 1 кг мангостинов.

Рамбутаны:
1 шт: 21 г целый – 11 г кожура и косточки = 10 г съедобной мякоти в одной штуке (в среднем 13г съедобной мякоти; в маленьких 8г).
1 кг рамбутанов (26-27 шт, крупных) = 481 г съедобной мякоти (в другой раз 459 г).

Джекфрут:
долька джекфрута без косточки: 20г, 23г
1 кг очищенного джекфрута, но с косточками = 683 грамм съедобной мякоти. / в другой раз: 708 г

Белое манго Вани (Wani): 331 г, 338 г, 410 г, 429 г, 502 г чистой мякоти, в зависимости от размера плода.

Кокосы:
1 кокос индонезийский/малайский: 2412 г целый – 1840 г кожура = 572 г сока (в другие разы: 2355г – 1715г = 640 г сока) / (760 г сока) / В огрооооомных кокосах: 1120 г сока; 1306 грамм сока; 1346 г сока; 1374 г сока; и рекордсмен — 1496 г сока.
1 кокос тайский: всего 210 г в маленьком и 356 г сока в крупном. В Таиланде нет таких огромных кокосов, как в Индонезии, Малайзии и на Филиппинах.
Сопливая мякоть 1 кокоса: 104 г.
Молодющий кокос крохотный, недоросший, либо супер-мелкий сорт: 338 г, 346 г, 554 г сока.

Папайя:
большая: 2604 г съедобной мякоти и 3760 г, в зависимости от размера.

Дурианы:
1 долька (замеряла много разных кусочков индонезийских и малайских дурианов):
33-15 = 18 г
36-16 = 20 г
19-3 = 16 г
44-18 = 26 г
41-19 = 22 г
40-18 = 22 г
25-12 = 13 г
40-19 = 21 г
45-23 = 22 г
60-28 = 32 г
56-27 = 29 г
63–28 = 35 г
58-25 = 33 г

309 г – 13 долек
27,3 г – в среднем одна долька

51 – 24 = 27 г
44 – 22 = 22 г
43 – 19 = 24 г
В среднем одна долька: 24,3 г
Филиппинские и тайские дурианы имеют в разыыыы больше крупные дольки!

Ананас:
2568 г целый – 1067 кожура = 1501 г чистой мякоти (в другой раз: 2971 г – 1380 г = 1591 г)
Хотя в тропиках ананасы бывают ну ооочень разных размеров! От 500 г до 3.5 кг. Тут я замерила средний.

Если раньше кокос был в диковинку, то сегодня его можно купить в любом супермаркете. Он не только вкусный, но и чрезвычайно полезный. Однако людям, которые следят за своей фигурой и стараются питаться правильно, необходимо знать, сколько калорий в кокосе.

В калькуляторе используются усредненные значения. Вес одного индонезийского или малайского кокоса в скорлупе в среднем составляет 2,0 кг. Вес одного кокоса без скорлупы (мякоть и молочко) около 1,5 кг. Кокосовое молоко около 650г.

Калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества, входящие в состав кокосового ореха, незаменимы для нормальной работы человеческого организма. Высокий процент белка делает этот плод невероятно питательным длю людей любой комплекции и возраста.

Химический состав кокоса включает в себя витамины группы А, В и С, минеральные вещества, кальций, фосфор, натрий, железо и йод. Не менее важным является высокое содержание углеводов.

Соотношение БЖУ в кокосе приближено к оптимальному. Наибольший процент составляют белки – свыше 50%. Второе место отводится белкам, а третье – углеводам. Съедая небольшую порцию кокоса, человек существенно восполняет дневную норму данных элементов.

Едят кокосовое молоко, мякоть и масло. Эти продукты пригодны к употреблению как в сыром, так и в приготовленном виде. Кокосовая мякоть способна устранять кишечные инфекции и уничтожать различных паразитов, проникающих в человеческий организм с другими пищевыми продуктами. Польза мякоти еще и в том, что она содержит большое количество клетчатки, которая хорошо очищает кишечник и улучшает его работу. Молоко чаще применяется в лечении заболеваний почек, а вместе с ними и мочевого пузыря.

Еще один полезный продукт на основе кокоса – масло. Оно прекрасно усваивается в человеческом организме, активизирует работу эндокринной системы. Польза кокосового масла в том, что оно улучшает метаболизм, способствуя сжиганию большого количества энергии и потери веса.

В свежем кокосе

Калорийность свежего кокоса на 100 грамм орешков 354 ккал. Чем дольше лежит продукт, тем выше этот показатель. Пищевая ценность кокоса (бжу в гр.):

Высокая калорийность кокоса свежего обусловлена наличием в составе плода 10 разных жиров и жирных кислот, что положительно сказывается на полезности продукта. Эти жиры не вырабатываются человеческим организмом, поэтому они незаменимы. Улучшают общее состояние и принимают участие в синтезирующих функциях.

Мякоть кокоса, калорийность которого сравнима с жареной картошкой, в 1,5 раза питательней обычного хлеба.

В сушеном кокосе

Кокосовая стружка – излюбленное лакомство сладкоежек. Но важно помнить, что калорийность сушеной мякоти — 660 ккал на 100 гр. кокоса. Пищевая ценность 100-граммовой порции (в гр.):

В виду высокой жирности орех противопоказан при обострениях болезней ЖКТ.

В кокосовой жидкости

Кокосовая вода низкокалорийна: всего 16,7 килокалорий на 100 гр. жидкости. Поэтому она безвредна для фигуры. Кокосовая вода представляет собой прозрачную жидкость с освежающим эффектом. В супермаркетах она встречается крайне редко, поскольку содержится лишь внутри молодых плодов. На российские прилавки чаще попадают уже зрелые коричневые орехи. Калорийность кокосового молока гораздо выше – 230 ккал на 100 гр. продукта.

Энергетическая ценность следующая (бжу в граммах):

Кокосовая вода способна снижать высокую температуру. Врачи советуют употреблять ее при сахарном диабете и мочекаменной болезни.

В кокосовом масле

Этот продукт получают из целого ореха или копры (высушенной маслянистой мякоти). Его ценность в высоком содержании жирных кислот, включая незаменимые. Калорийность данного продукта – 899 ккал на 100 гр., при следующей пищевой ценности: белков и углеводов – о, жиров – 90%, из них насыщенных – 90 гр., ненасыщенных – 1,9 гр.

Химический состав масла включает: витамины группы B, E, PP, кальций, магний, йод, фосфор, медь и натрий.

В кокосовой муке

Муку делают из мякоти кокоса. Для этого ее высушивают, обезжиривают и перетирают в порошок. Ее калорийность в 100 граммах — 466 килокалорий. Химический состав и польза, те же, что и в составе целого кокоса: различные витамины, соли калия и магния, йод, никель и кобальт. Она содержит больше пищевых волокон, чем ее пшеничный аналог. Ее пищевая ценность (гр.):

В кокосовом сахаре

Данный продукт изготавливают из сока кокосовой пальмы. Он состоит из 80% сахарозы, остальной процент – молекулы глюкозы и фруктозы. Калорийность сахара – 375 калорий на 100 гр.

Энергетическая ценность (грамм):

Коксовый сахар – сложный углевод, источник большого количества энергии. Однако его потребление не способствует набору веса, а все потому, что затраты на его переработку покрывают килокалории, которые он в себе содержит.

Калорийность при похудении

Действительно, мякоть кокоса – калорийный продукт, однако специалисты по правильному питанию не рекомендуют отказываться от него во время диет. А все потому что кокосовый орех богат полезным жиром — лауриновой кислотой, которая помогает поддерживать энергетический баланс, устраняет усталость, улучшает физическую активность. Мякоть костянки способна поддерживать здоровье щитовидной железы, нарушения в работе которой тормозят процесс похудения.

Диетологи не рекомендуют налегать на сушеный кокос с большим количеством ккал. Его регулярное потребление может привести к лишним килограммам.

Данный продукт можно брать с собой на работу, как альтернативу бутербродным перекусам. Небольшой кусочек мякоти перебьет желании съесть что-то вредное. Минимизировать калорийность кокоса можно за счет его сочетания с другими менее калорийными продуктами. К примеру, в составе витаминного коктейля. Для его приготовления понадобится:

Взять продукты в равном количестве и измельчить любым удобным способом. После чего перемешать и съесть. Но не позднее, чем за два часа до сна. Помимо фруктов, кокосовый орех хорошо сочетается с разными овощами, к примеру, с капустой, свеклой и тыквой.

Диета при похудении

Несмотря на то, что кокосовый орех имеет высокую калорийность, он входит в состав многих диет. Ведь основной принцип здорового питания – есть все, что хочешь, но в умеренных количествах. Одна из самых строгих диет, основанных на кокосе выглядит следующим образом:

  1. Выбрать крупный кокос, извлечь из него мякоть и измельчить на терке.
  2. Полученное сырье поделить на 5 одинаковых частей.
  3. Употреблять по одной части через каждые три часа. Последний прием на ночь, за 2-3 часа до сна. Разрешается запивать несладким зеленым чаем. Одного разгрузочного дня более чем достаточно.

Диета, рассчитанная на 7 дней, более щадящая:

  • на завтрак – ½ кокоса и 2 ст. л. рисовой каши:
  • на обед – ½ пачки обезжиренного творога + зеленый чай без сахара;
  • на ночь (минимум за 2-3 часа до сна) – вторую половину ореха и рис.

Благодаря низкой жирности, кокосовую воду можно использовать для снижения веса без соблюдения строгой диеты. Достаточно придерживаться простых правил:

  1. Употреблять кокосовый сок каждый день, желательно перед едой;
  2. Исключить из рациона слишком жирные и высококалорийные блюда.

Диета на кокосовом молоке выглядит следующим образом:

  • после сна — 150 гр. молока и ½ кокоса;
  • на второй завтрак – 100 гр. отварного риса;
  • на обед – то же, что и утром – кокосовое молоко и половинку ореха;
  • на полдник – 80 гр. рисовой каши;
  • на ночь (за 2 часа до сна) – 100 грамм творога с малым процентом жирности, 200 мл кокосового молока.

Подведение итога

Не зря такой калорийный продукт, как кокос, стал популярен среди любителей вкусной пищи. Ведь он обладает массой полезных свойств. В нем содержится много полезных элементов и витаминов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Кокос, или кокосовый орех является плодом кокосовой пальмы и по биологическим параметрам представляет собой костянку. Своим названием кокос обязан внешнему виду – на поверхности плода имеются три углубления, напоминающие морду обезьяны (от португальского coco – обезьяна). Кокосовые пальмы произрастают во многих странах с тропическим климатом, идеальны для них песчаные почвы и близость океана, поэтому родиной кокосового ореха считают Малайзию, где наиболее благоприятные погодные условия.

Кокосовый орех имеет практически круглую форму (иногда с небольшим удлинением), размер плода колеблется от 12-ти до 30-ти см в длину, вес может достигать полутора кг, привычные для нас кокосы весят 350-400 г. Кокосовый орех является сложносочинённым плодом, верхняя плотная часть (койр) покрыта жесткими волосками, внутренняя мякоть белого цвета (копра) защищена тонкой оболочкой коричневого цвета. Внутри копры находится прозрачная жидкость (эндосперм), которая густеет и белеет по мере созревания кокоса. Жидкость называют «кокосовой водой», когда в неё попадают микрочастицы масла, которое выделяется копрой, она густеет и может совсем затвердеть. Вкус и аромат мякоти кокосового ореха уникальны, аналогов в природе не существует.

Калорийность кокосового ореха

Калорийность кокосового ореха составляет 354 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кокосового ореха

В составе мякоти кокосового ореха содержатся неперевариваемые пищевые волокна, нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирующие перистальтику кишечника и являющиеся своеобразным «скрабом», убирающим отложения со стенок кишечника. Кокосовый орех является поставщиком высококачественного растительного жира, в котором не может быть холестерина по определению (calorizator). Продукт имеет внушительный витаминно-минеральный комплекс, в который входят: витамины А, В1, В9, В12, С, Е, РР, из минеральных веществ выделяется медь, имеющая важное значение для организма, она необходима для преобразования железа в гемоглобин и участвует в процессах роста клеток и пигментации волосяного покрова. Лауриновая кислота, которой богаты кокосы, способствует превращению насыщенных жирных кислот в полезные, обладает противомикробным свойством.

Из кокосового ореха производят молоко, стружку, масло, муку, сахар, чипсы, хлопья и манну.

Кокосовую воду до сих пор используют в качестве физраствора в странах, где кокосы являются привычным продуктом. Кокосовое масло – универсальный продукт, его можно добавлять в пищу (каши, тесто и т.д.) и использовать для увлажнения кожи.

Вред кокосового ореха

Нередко встречается индивидуальная непереносимость кокосового ореха, аллергические реакции после его употребления. Злоупотреблять кокосом не рекомендуется тем, кто имеет «слабый» желудок из-за большого содержания клетчатки.

Выбор и открытие кокосового ореха

Выбирая кокосовый орех, следует взять его в руки, визуально оценить целостность скорлупы и отсутствие вмятин, сколов и следов от ударов. Затем кокосовый орех следует встряхнуть, если внутри слышен звук плескающейся жидкости – кокос смело можно приобретать. Отсутствие всяческих звуков свидетельствует о том, что орех сорвали давно, жидкость высохла или вылилась через микротрещины.

Для того, чтобы получить кокосовую воду, нужно аккуратно сделать отверстие в одном из трёх углублений на тыльной стороне кокоса. Слив жидкость, нужно вооружиться терпением и простейшими инструментами – молотом, отвёрткой или острым крепким ножом. На поверхности кокосового ореха проходит «экватор» – видимая полоса, разделяющая плод напополам. Именно по этой линии нужно сделать несколько отверстий, а потом, приложив некоторое усилие с помощью широкого лезвия ножа, разделить кокос на половинки. Белую мякоть осторожно вынуть, а скорлупу использовать для декора или по желанию.

Применение кокосового ореха в различных областях

Отходы от производства кокосового масла – отличный корм для скота, волокна, окружающие орех – сырьё для изготовления канатов, верёвок, щёток, ковров и циновок. Скорлупа кокосовых орехов используется для производства поделок, сувениров, пуговиц, музыкальных инструментов и посуды.

В косметологии широко применяется кокосовое масло, на его основе изготавливают:

  • Маски для лица и тела;
  • Кремы для загара;
  • Массажные смеси;
  • Бальзамы для губ;
  • Скрабы;
  • Маски для волос и кожи головы;
  • Средства от солнечных ожогов;
  • Кремы от трещин на кожи и растяжек после беременности.

Кокосовый орех в кулинарии

Кокосовый орех используют для приготовления десертов, кремов, добавляют в выпечку и украшают готовые лакомства. Кусочки кокоса входят в состав многих смесей орехов и сухофруктов, орех отлично сочетается с некоторыми мясными блюдами, является традиционным ингредиентом азиатских кухонь. На основе кокосового ореха производятся алкогольные напитки – ликёры, настойки.

Больше кокосовом орехе, о его пользе смотрите в видеоролике «Кокосовое молоко, кокосовое масло» телепрограммы «Жить здорово».

ОЧЕНЬ КРЕПКИЙ «ОРЕШЕК» | Наука и жизнь

Еще совсем недавно, лет пятнадцать — двадцать назад, плоды кокосовой пальмы для многих из нас были экзотикой. Сегодня они продаются практически в любом магазине. Однако энтузиазма среди покупателей не наблюдается. Одних останавливает то, что кокос трудно расколоть. Другие не знают, в каких блюдах его лучше использовать. Но разве это повод, чтобы отказываться от вкусного и полезного продукта?

Проросший кокос.

Скорлупу кокоса можно использовать как сосуд для питья. Умельцы мастерят из нее украшения и разные поделки.

Кокосы любят не только люди, но и так называемые кокосовые крабы (Birgus latro).

Наука и жизнь // Иллюстрации

Чтобы вылить из кокоса молоко, достаточно просверлить один из трех его ‘глазков’ (семяпочек). Легче протыкается тот, из которого развилось семя. Как правило, он расположен на самой широкой грани плода.

Под скорлупой кокоса находится мякоть, называемая копрой.

Полость семени недозрелого кокоса заполнена кисловато-сладкой полупрозрачной жидкостью. Она хорошо утоляет жажду и освежает. По мере созревания плода из молодого слоя копры в воду поступает жир, и тогда она превращается в эмульсию — кокосовое молоко.

Мякоть распиленного ореха нетрудно извлечь с помощью столового ножа.

Чтобы срезать кокос, приходится взбираться на вершину пальмы.

Зеленые, еще не созревшие кокосы.

Плоды кокосовой пальмы созревают в течение года от момента появления завязи. В каждой группе плодов может быть по 20-30 кокосов. Зрелые плоды достигают 30-40 сантиметров в длину и 15-20 сантиметров в диаметре.

Кокосовые пальмы растут обычно в прибрежной зоне, в пределах досягаемости волн.

Когда я впервые попробовала кокос, а случилось это в начале перестройки, то поразилась, как приятен вкус его молока и насколько жирна, сочна, ароматна мякоть. Тропики, закупоренные в скорлупе. Такая мысль, навеянная прочитанной еще в детстве повестью Р. Бредбери «Вино из одуванчиков», пришла мне тогда в голову. (Помните, герой повести, двенадцатилетний мальчик Дуглас Сполдинг, все, что случалось в его жизни впервые, записывал в дневник как «обряды и обыденности», а то, какие мысли рождало это событие, — в «открытия и откровения». Вино из одуванчиков, по его откровению, «пойманное и закупоренное в бутылки лето».)

Позднее я узнала, что…

КОКОС — НЕ НАСТОЯЩИЙ ОРЕХ

Настоящий орех представляет собой плод, имеющий под твердой скорлупой не приросшее к ней ядро и не покрытый никакими оболочками или мякотью. Яркий пример — фундук (лещина).

А вот кокос, арахис, миндаль, бразильский и грецкий орехи, фисташки — известные примеры «орехов», которые орехами, если следовать ботанике, не являются. По сути, все эти лакомства не что иное, как съедобные части разных других видов плодов. Кокос, к примеру, типичный представитель сухих костянок. В отличие от сочных костянок (сливы, вишни, персика и др.) с вкусной наружной оболочкой, у кокоса оболочка несъедобная, зато под ней, внутри деревянистой косточки, скрыто все, что нужно человеку: и пища, и питье.

Перед продажей оболочку кокоса очищают, оставляя только косточку с семенем. Поэтому кокос и подобные ему сухие костянки называют орехом. Чтобы скорлупа легко отделялась от семени, ее обрабатывают паром или высушивают на солнце.

Плоды кокосовой пальмы считаются одними из самых крупных семян в растительном мире. Устроены они следующим образом. Под тонкой наружной кожурой находится толстая, пронизанная волокнами оболочка (койр). Она окружает твердую скорлупу, на тупом конце которой три поры (отверстия), ведущие к трем семяпочкам. Из них только одна развивается в семя. Покровы на верхушке этой семяпочки не срастаются и образуют пыльцевход. Через него и выбирается наружу росток нового дерева. Две другие поры на скорлупе плотно зарастают.

Семя обычно состоит из мясистого поверхностного слоя и внутри заполнено белой, почти прозрачной жидкостью — кокосовым молоком, представляющим собой не до конца созревший эндосперм. По мере созревания ореха содержание жира в жидкости увеличивается, эндосперм превращается в эмульсию молочного цвета, затем густеет и затвердевает.

Прошло еще какое-то время, и мне захотелось узнать, как возникло название растения и что было известно о нем нашим предкам.

ИСТОРИЯ СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ

По одной версии, слово «кокос» происходит от испанского «coco» и означает «привидение», «пугало». Действительно, три «глазка» (семяпочки) на верхнем, тупом, конце плода придают ему зловеще-призрачный вид. Всматриваясь в них, невольно думаешь: кокос гримасничает, строит рожи (по-испански «hacer cocos»).

По другой версии, пальма получила свое название от португальского слова «coco», которое переводится как «обезьяна», «морда». Когда-то португальские мореплаватели приняли кокосы за мордочки обезьян, облепивших пальмы. Физиономию обезьянки напоминают те же три «глазка»-семяпочки на волосатой скорлупе ореха.

Ботаническое название — Cocos nucifera — в переводе с латыни означает кокос орехоносный (nux, nucis — орех, fero, ferre — нести).

Первое упоминание о кокосовой пальме встречается в трактате «Естественная история растений» древнегреческого философа, «отца ботаники» Теофраста (372-287 гг. до н. э.). Много веков спустя, в 1510 году, это растение детально описал итальянский путешественник Людовико де Вартема в своей книге «Itinerario de Varthema bolognese dallo Egypto alla India» («Маршрут Вартема болонского от Египта до Индии»).

Информация о кокосах есть и в «Христианской топографии» (547 г. н. э.) Козьмы Индикоплова, византийского географа и путешественника. В начале жизненного пути он занимался торговлей, на своем корабле дошел до Персидского залива и побережья Сомали. Исследовал Египет, поднявшись по суше вверх до устья реки Нил. По всей видимости, побывал на Цейлоне и в Индии (отсюда и прозвище «Индикоплов»). В конце жизни принял монашеский постриг в одном из синайских монастырей, где и написал на греческом языке «Топографию» — обширное описание Земли. Козьма называет кокос «большим орехом Индии».

Итальянцы узнали о чудесных «индийских орехах» в конце XIII века благодаря своему соотечественнику, известному путешественнику Марко Поло. Закупив кокосы в Мадрасе, Малабаре (Индия) и на Суматре, он привез их к себе на родину.

В тропики, омываемые Атлантическим океаном, кокосы попали в конце XV века, когда из Индии вернулась экспедиция португальского мореплавателя Васко да Гамы. В начале 1500-х годов кокосовые пальмы были посажены португальцами на западном побережье Африки и по береговой линии Бразилии.

А что же Россия? Когда наши предки узнали о кокосах? Решила перечитать «Хождение за три моря» — дневниковые записи тверского купца Афанасия Никитина. С 1466 по 1472 год он совершил великое путешествие через Дербент и Баку сначала в Персию, а потом в Индию. Прожив в Гундустанской (индийской) земле почти три года, поведал о ней много любопытного. Есть в его книге и упоминание о кокосовых орехах. На древнерусском оно звучит так: «Вино же у них чинят в великых орехех — кози гундустанская, а брагу чинят в татну». Чтобы было понятнее, этот же текст в переводе Л. С. Смирнова: «Вино у них делают из больших орехов, кози гундустанские называются, а брагу — из татны». Кози гундустанские и есть кокосовые орехи, а татна — сок, добываемый из коры пальмиры (пальмира — вид пальмы). Но заморские яства, как видно из дальнейшего описания индийской земли, не прельстили Афанасия Никитина. Иначе бы он не написал: «Да все товар их гундустанской, да съестное все овощ, а на Русскую землю товару нет».

Плоды кокосовой пальмы стали предметом экспорта лишь в середине XIX века, когда в тропиках появились ее первые коммерческие плантации. Закупала кокосы и Россия. До революции они продавались у нас на рынках во фруктовых лавках. Только не целыми плодами, а очищенными и измельченными, в виде белых крошек. Подтверждение этому мне удалось найти в старинной книге «Кондитер», составленной Николаем Николаевичем Масловым, бывшим преподавателем поварских курсов в Петрограде, вольнонаемным кондитером и поваром при дворе Его Императорского Величества.

Впрочем, кокосовая пальма может и без участия людей достичь чужих берегов и «колонизировать» многие тропические побережья мира. Вот как это происходит.

ПО МОРЯМ, ПО ВОЛНАМ, НЫНЧЕ ЗДЕСЬ — ЗАВТРА ТАМ

Часто созревший и упавший на землю кокос смывает волной. Подхваченный морским течением, он устремляется к новым местам обитания, удаляясь за тысячи километров от родной пальмы, прежде чем прибьется куда-то, где сможет пустить корни и дать начало новой колонии. Ведь на одном дереве есть и мужские и женские цветки.

Кокосы — рекордсмены по плаванию. Их путешествие по океану растягивается на долгие месяцы. Прочная водо- и воздухонепроницаемая корка, толстый волокнистый слой и полость внутри семени позволяют плодам держаться на воде, подобно поплавкам. Дрейфуя по морям и океанам, они могут сохранять способность к прорастанию от четырех до шести месяцев.

Однако не все плоды достигают земли. Нередко волны разбивают орехи о скалы и уносят обратно в море. Даже выброшенный на берег орех не всегда дает начало пальме. Им, к примеру, может полакомиться так называемый кокосовый краб.

И напоследок — о том, как одолеть кокос, если у вас нет профессиональных навыков и мачете, с помощью которого ланкийцы, филиппинцы или индусы ловко раскалывают орех на две половинки.

РАЗДЕЛКА КОКОСА

Плоды кокоса, поступающие в наши магазины уже очищенными от кожи и волокнистой оболочки, в среднем весят около 600 граммов. Из этой массы примерно 90 г приходится на молоко, 320 г — на мякоть, 190 г — на скорлупу. Как-то я купила кокос, который весил 755 граммов. В нем оказалось 155 г молока и 400 г мякоти.

Теперь на прилавках стали появляться и свежие, не очищенные от кожи и койра кокосы. Правда, стоят они намного дороже очищенных.

Покупая кокос, взвесьте его и потрясите, чтобы услышать плескание молока. Из двух одинаковых по размеру орехов выберите тот, что тяжелее. В нем и мякоти будет больше, и молока. Если на волосатой скорлупе заметны следы белой плесени, значит, орех внутри начал портиться и брать его не стоит.

Разделка кокоса — дело непростое. Лучше доверить его мужчине.

Орех, эллиптический или круглый, имеет три грани. Со стороны верхнего конца видны три «глазка», по одному на каждой грани. Чтобы вылить молоко, достаточно проткнуть один «глазок» — тот, из которого развилось семя (напомню, два других крепко зарастают). Обычно этот «ахиллесов» глазок располагается на самой широкой грани плода (попрактиковавшись на нескольких кокосах, вы наверняка придете к такому же выводу). Просверлите его штопором и вылейте молоко в стакан.

Положив орех на твердую и прочную поверхность, разбейте его молотком. Если не удалось, поместите кокос на 5-7 минут в разогретую до 200°C духовку. Скорлупа после этого становится более хрупкой.

Чтобы сохранить скорлупу для поделок, распилите орех ножовкой с мелким зубом. На это уйдет не более пяти минут. Зато потом из скорлупы вы сможете сделать оригинальные бокалы, украшения, сувениры, емкости для кактусов. Ее также можно использовать для декорирования аквариума с рыбками или террариума, где живет хомячок.

Распилив орех, очистите поверхности мякоти от мелких частичек скорлупы и вымойте. Мякоть извлекайте из скорлупы столовым ножом, проводя им надрезы вдоль до конца примерно через каждые два сантиметра.

Куски ореха вполне можно есть с коричневой наружной кожицей. Но если использовать мякоть для приготовления какого-нибудь блюда, кожицу лучше срезать картофелечисткой или острым ножом.

См в номере на ту же тему

Пальма универсальная от корней до макушки.

Угощения с кокосовым вкусом и ароматом.

Приготовление домашнего кокосового масла и как вскрыть кокос

 Домашнее кокосовое масло

 Идея сделать домашнее кокосовое масло ко мне пришла случайно, покупал кокосы совершенно с другой целью. Для одного из рецептов сладостей, по рецепту необходима кокосовая стружка.

 

Рецепт приготовления домашнего кокосового масла

 Очень многих иногда чуть не пугает само вскрытие кокоса и сам вспоминаю как впервые я его пробовал открыть, ещё много лет назад и мне даже оказалась нужна для это дрель.

  •  Как открыть кокос

 Читал в интернете, что люди даже использовали для этого и болгарку. Но поверьте, что бы вскрыть кокосовый орех, вовсе не надо такое большое количество инструментов и открыть его сможет легко даже женщина, надо просто понимать структуру кокоса и немного физики.

 Из инструментов нам понадобятся, нож, желательно с узким лезвием. Так же могут пригодится ножницы, ну или совсем узкое лезвие ножа.

 Коктельная трубочка маленького диаметра. Стакан, для жидкости, что есть внутри любого кокоса. Молоток, не обязательно большой и тяжёлый. Ну и полотенце, сложенное в несколько слоёв, что бы не стучать по нему на столе или на полу пугая соседей.

 С начало определяем какой из трёх глазков (а они ведь и правда очень похожи на глазки, хитрой обезьянки с приоткрытым ротиком) нам подходит. Немного о том, что такое кокос, то что мы видим в магазине, это плод-костняка, внутренняя часть, сверху есть ещё кожура, которую снимают ещё на месте сбора плодов. И вот через эти глазки, питательные вещества должны поступать к семя плода, а оно всегда развивается только одно (это и есть сама белая мякоть) и соответственно и используется лишь один глазок, а два остальных зарастают скорлупой и они твёрдые. 

 Глазок через который поступало питание легко определить нажимая ногтём по середине этих тёмных пятнышек. Два остальных будут как каменные, вот их наверное и пытаются люди сверлить дрелью.

 Рис 1.  Определив, мягкий на продавливание глазок, зачищаем его поверхность ножом, что бы когда начнём его вскрывать, грязь не попала во внутрь плода кокоса. И вот здесь будет нам самое удобное уже узким концом ножниц, прокручивая из по кругу, проделать отверстие в кокосе, ножницы войдут легко, как в масло. 

 Рис 2-3. Вставить в отверстие коктельную трубочку, не до упора, примерно на половину кокса, аккуратно загнуть её как на рис 3.

 Рис 4. Перевернуть кокос над стаканом и поставить его так, что бы трубочка смотрела вверх, по ней и будет внутрь плода поступать воздух и не позволит создаться разряжённому воздуху внутри. Если бы не использовали эту трубочку, вам пришлось бы долго ждать пока вытечет всё содержимое по каплям с него, а с ней у вас на глазах она выбежит струёй быстро.

 Если вы будите вскрывать несколько кокосов, рекомендую сливать жидкость в разные стаканы, так как, вдруг какой то окажется испорченным и это что бы не портить ранее слитое.

 Рис 5. Вставить кончик узкого лезвия ножа в вскрытый глазок, так что бы его острая сторона была обращена к внешней стороне, и не сильными ударами молотка по ножу сверху, вбить его примерно на половину кокоса.

 Рис 6. Провернув рукой нож до упора в внешнею сторону и после добить его молотков боковыми ударами, у вас отколется или такой кусок как на фото а может получится и сразу половину сколоть. Остальное можно добить молотком а если дома есть ножницы по металлу, то это сделать много проще уже будет ими.


 

 Отделённую от скорлупы мякоть кокоса стоит ополоснуть прохладной водой, что бы смыть с неё попавшие кусочки скорлупы и вместе с этим, намокнет коричневая кожура на мякоти, она будет сама по себе чище и легче сниматься.

 Старайтесь избегать получения слишком мелких кусочков, чем будет меньше самих кусков, тем меньше будет и отходов у вас.

 Узким ножом, срезать коричневую кожуру с кусочков. Срезать её примерно так, как чистят скажем яблоко от кожуры, снимая самый верхний слой только.

 Если чувствуете, что лезвие ножа идёт с трудом, попробуйте сменить направление среза, кокос имеет волокнистую структуру и срезать в другом направлении может оказаться много легче.

  •  Получение кокосового масла
 Тёрка для кокоса  Кокосовая стружка

 Можно воспользоваться и процессором, но кокосовая стружка легко натирается и обычной тёркой. Лучше всего натирать на мелкой тёрке, посмотреть какие отверстия можно на фото выше, диаметр отверстий примерно 2 мм. Если использовать более крупную, то стружка получится более грубая и толстая, и такую не совсем удобно использовать в дальнейшем в выпечке и представьте, как такие полешки будут смотреться в виде обсыпки? Да и выход масла думаю станет меньше с более крупной.

 На втором фото уже изображена сама стружка кокоса, но ещё не отжатая. Если вас больше интересует именно стружка, то на этом этапе можно уже и остановиться, лишь просушив её.

 Переложите стружку в подходящею ёмкость, лучше всего в тонкостенную металлическую, по размеру такую, что бы ёмкость могла быть использована для водяной бани, то есть как и показано на фото, ёмкость стоит в другой, наполненной немного водой и на газу, что бы поддерживать нужную температуру.

 Если у вас нет ни чего подходящего, то можно и без водяной бани.

 Залейте стружку горячей кипяченой, но не кипящей водой. Уровень воды, должен быть выше самой стружки. Это опять же исходя из физики, масло легче воды и оно начнёт отделяться даже просто от того, что залили горячею воду и лёгкое масло начнёт собираться в верхнем слое жидкости а стружка постепенно будет пропитываться водой. 

 Вилкой или толкушкой ускорьте и усильте процесс, разминая стружку, примерно как обычное пюре. Подержите залитую стружку на водяной бани примерно минут 30 (так же если и без водяной бани)

 Когда замоченная стружка остынет до приемлемой для ваших рук температуры, но только ни в коем случае не допускайте падение температуры ниже 30 градусов, но лучше все же что бы она была выше, так как температура плавления кокосового масла 24-25 градусов, ниже оно начнёт твердеть и вы не сможете его в большем объёме отжать.

 Натяните сверху марлю или чистое вафельное полотенце, кружкой перелейте через марлю ту жидкость что будет сверху стружки, А после отожмите все остатки вымоченной стружки. 

 Ещё один момент и очень мне кажется важный именно для женщин.. попробуйте именно сами отжимать хотя бы с самого начала и немного. Скажите своему мужчине, что вы сами хотите) Почему я так советую? Если вы ранее ни когда не имели дело с таким маслом и вас интересует польза кокосового масла, то даже отжав немного, вы почувствуете как кожа на ваших руках становится прямо на глазах мягкой и бархатистой. Правда это всё-таки не совсем тот эффект когда масло было бы не смешанное с водой, но всё же. Вотрите потом всё это в пальцы и ладошки рук. Я ни разу подобного ощущения не получал ещё ни от одного крема. 

 Ну а под конец, доверьте всё-таки уже мужчине, нужны сильные мужские руки что бы отжать как можно больше масла.

 Возьмите подходящею чистую ёмкость, стеклянную или пластиковую, лучше всего с прозрачными стенками и с размерами подходящего объёма и что бы она могла поместиться в ваш холодильник.

 Перелейте в неё полученное кокосовое молоко и дайте ему спокойно отстояться пока температура не упадёт, что бы можно было поставить в холодильник на нижнею полку.

 За это время масло начнёт отделяться и подниматься кверху. Мне кажется не стоит слишком спешить убирать его в холодильник, температура будет слишком быстро падать и масло может начать твердеть ещё не успев полностью собраться в один слой сверху. На фото выше, показан слой кокосового масла уже после холодильника. Это белоснежная и по виду и консистенции чем то похоже на животный жир.

 А пока у вас отстаивается масло.

  •  Сушим кокосовую стружку.

 Отжатую стружку рассыпьте ровным слоем на противень и поставьте в духовку на сушку, температуру держите минимальной, можно даже выдвинуть решётку и поставить противень на неё, почти выдвинув с духовки. Не надо перегревать кокосовую стружку, она вам ещё пригодиться для кулинарных изысков в рецептах

 Вот так и выглядит кокосовое масло, внешне очень напоминает животный жир, мягкий и белоснежный. Легко и быстро тает в руках. 

  •  Хранение кокосового масла.

 По хранению информация очень противоречивая, но учитывая что мы его получали всё-таки в домашних условиях и обеспечить полную стерильность не возможно и не добавляем ни каких антибактериальных добавок, но при этом стоит добавить что и само кокосовое масло обладает антибактерицидным эффектом. В основном информация говорит о том, что хранить его можно в нижнем отделении холодильника можно примерно в течении двух недель. Про хранение в морозильной камере, вообще противоречивая информация, но пробовали ли хранить в морозилке те, кто утверждает что нельзя? Но читал много советов от женской части, что хранят его именно в морозильной камере.

 В любом случае, перед дальнейшем хранении, рекомендую убрать остатки влаги с масла, для этого ёмкость с застывшим маслом поставьте в водяную баню, можно прямо в этой же пластиковой или стеклянной баночке, пусть она плавает в нагревающейся воде до полного расплавления масла, тем более для этого высокой температуры и не надо совсем. После остывания ёмкость вновь поставить в низ холодильника а скажем на следующий день, чем то тонким проткнуть до дна слой масла и через трубочку или просто через полученное отверстие дать вытечь скопившейся внизу воде. А после этого поставить баночку уже в морозилку.

 

 И есть один и мне кажется, очень удобный способ дозированного хранения и это особенно актуально для женской половины, кто хочет использовать масло кокоса, в косметических целях. Когда растопите масло, аккуратно с верхнего слоя наберите жидкое масло в обычный медицинский шприц, но без иглы. И после остывания так же упаковав в герметичный пакет, положите в морозильное отделение. И по мере необходимости достать шприц, дать ему согреться при комнатной температуре и выдавите нужное вам количество, к примеру на ладонь. Удобный и практичный дозатор получится.

  •  Сколько кокосового масла можно получить из одного кокоса

 И что бы можно было понимать какое количество кокосового масла и кокосовой стружки можно получить из одного кокоса, приведу ниже таблицу.

 Кокос  Вес
 Вес в скорлупе  323 грамма
 Вес без жидкости  291 грамм
 Вес без скорлупы  192 грамма
 Вес очищенного  173 грамма
 Стружка не вымоченная  168 грамм
 Стружка сушённая  44 грамма*
 Масло кокосовое  44 грамма

 — выжимка масла с мякоти, удаление влаги сушкой и удаление крупных кусочков кокоса.

 Таким образом, если технологию сохранять прежней, то можно вывести конечно очень грубое, число на которое можно как опереться при подсчёте предполагаемого выхода веса кокосового масла, с веса конкретного кокоса 7,3

 Так что, на вопрос сколько кокосового масла можно получить из одного кокоса у нас есть всегда один ответ:

 В нашем примере: 323/7,3=44,2 грамм.

  • Как можно использовать масло кокоса и кокосовую стружку в кулинарии

 В кулинарии применение домашнее кокосовое масло может иметь очень широкий спектр. В некоторых случаях оно может быть просто заменой сливочного масла. Это может быть в том числе интересно тем кто соблюдает пост. 

 Вместо сливочного масла, масло кокоса можно добавлять в кашу и вы получите совершенно новый вкус, который может очень понравится вашим детям, это может оказаться и очень удобным, если ваши дети с неохотой едят кашу по утрам.

 А вот от себя ещё добавлю, если вы любите кофе, киньте небольшой кусочек масла в чашку с горячим кофе и вы изумитесь новому вкусу и аромату.

 Просторы использования кокосовой стружки, пожалуй ещё шире и чаще всего это прежде всего выпечка, но не только. Её используют и приготовлении как первых так и вторых блюд.

состав в виде бжу и калорийность, польза и вред, что с ней делать и как ее использовать, а также как хранить и можно ли ее есть?

Кокос — это фабрика полезных продуктов. Плоды дарят людям мякоть, кокосовую воду, молоко и масло. Питательная мякоть употребляется в пищу в свежем и сушеном видах. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в пищу или сладости. Продукт богат витаминами, микро- и макроэлементами, антиоксидантами, клетчаткой, жирными кислотами, белками и сахаридами. Умеренное употребление кокосовой мякоти насыщает организм полезными элементами, дарит мышцам и костям здоровье, делает кожу сияющей, а волосы и ногти крепкими.

Что такое мякоть кокоса?

Плод кокосовой пальмы состоит из нескольких частей – верхней оболочки, волосистого покрова и костянки, в которую входит кожура, мякоть и кокосовая вода. Схематично это похоже на матрешек. То, что мы видим на прилавках наших магазинов – это кокосовая косточка, костянка созревших кокосов. Именно в ней находится мякоть, которую мы употребляем в пищу.

В последние годы на прилавках российских магазинов наблюдаются не только стандартные коричневые кокосовые орехи, но также и менее зрелые плоды — зеленые. В них кокосовая косточка только формируется и не имеет привычной нам твердости. По мере созревания плода его верхняя часть твердеет, а мякоть становится более плотной и насыщенной. У всех сортов кокоса мякоть употребляется на любой стадии зрелости. К ней не применимо понятие – несъедобная. Но ее вполне можно разделить на молодую и вызревшую.

У незрелых кокосов зачатки мякоти только начинают образовываться на стенках костянки и имеют более мягкую консистенцию. При вскрытии плода мякоть соскребают ложкой и употребляют в пищу. Вкус такой мякоти зависит от сорта пальмы, её удаленности от моря, степени зрелости ореха. Нежная мягкая составляющая напоминает то молочный суп, то яичницу, а то мороженое. Она может быть сладковатой или солоноватой, либо иметь нейтральный вкус. Зрелая мякоть отличается насыщенным вкусом и твердостью.

В спелом плоде толщина мякоти в среднем равна 1,5 см. Внутри круглых кокосов косточка крупнее, а значит и вкусной массы больше.

Сколько содержится в одном кокосе

Вес кокосов напрямую зависит от сорта и страны произрастания. Самые крупные плоды выращиваются в Индонезии и Малайзии. Их общий вес примерно 2,5 кг. В Таиланде и Вьетнаме растут более мелкие сорта. В среднем один кокос из этих стран весит от 0,6 до 1,5 кг.
Общий вес зрелого кокоса состоит из:

  1. Твердой кожуры на 10-15% от общей массы.
  2. Кокосовой воды – 20-25%.
  3. Мякоти – 60-70%.

Зная приблизительные соотношения, несложно высчитать, что в орехе весом 1 кг съедобной мякоти будет около 600 гр. В магазинах чаще продают мелкие плоды весом примерно 500-600 гр. В них находится 200-300 гр хрустящего лакомства.

Польза и вред

Мякоть кокоса не только вкусна, но и полезна. Ее употребление в пищу способствует:

  1. уничтожению болезнетворных бактерий в организме;
  2. поддержанию здорового иммунитета;
  3. улучшению пищеварения;
  4. стабилизации глюкозы в крови;
  5. борьбе с образованием раковых клеток за счет большого количества природных антиоксидантов;
  6. снижению сердечно-сосудистых заболеваний;
  7. восстановлению и поддержанию функций щитовидной железы;
  8. защите от болезней почек и инфекций мочевого пузыря;
  9. поддержанию естественного здоровья кожи и волос. Препятствует раннему образованию морщин и провисанию кожи;
  10. профилактической борьбе с инсультами и другими болезнями мозга – Альцгеймера, Паркинсона;
  11. борьбе с бактериями, вызывающими кариес;
  12. естественному поддержанию веса.

Противопоказаний к употреблению кокосов практически нет. Они не полезны только при индивидуальной непереносимости продукта. В остальных случаях главное соблюдать меру. Переедание грозит пищевыми расстройствами.

Состав и калорийность

Калорийность кокосовой мякоти составляет 354 ккал в 100 г. БЖУ продукта:

  1. белки – 3,33 г;
  2. жиры – 33,49 г;
  3. углеводы – 15,23 г.

Количество пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования пищеварительной системы и организма в целом, достигает 9 г.

Кокосовая мякоть содержит почти полную дневную норму витаминов, макро и микроэлементов для взрослого человека. Продукт богат:

  1. витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), которые укрепляют иммунитет и нервную систему, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, отвечают за здоровую и сияющую кожу;
  2. витамином С, помогающим справиться с любыми болезнями и обладающим серьезным антиоксидантным эффектом;
  3. витамином Е – природным убийцей бактерий и вирусных инфекций;
  4. витамином К, поддерживающим здоровье костей и мышц;
  5. никотиновой кислотой, которая способствует снижению гемоглобина и эффективно борется с сахарным диабетом;
  6. калием, способствующим нормализации синтеза белков, метаболизма углеводов и протеинов;
  7. кальцием, укрепляющим кости и отвечающим за здоровые зубы;
  8. магнием, важным компонентом для здоровья сердца;
  9. натрием, стабилизирующим работу почек;
  10. фосфором, который является важнейшим компонентом костных тканей;
  11. железом, обеспечивающим внутренние ткани кислородом;
  12. марганцем, отвечающим за выработку пищеварительных ферментов.

Вкусная и полезная мякоть богата также медью, селеном, цинком, усвояемыми углеводами, аминокислотами, стиролами и жирными кислотами.

Как достать, не повредив

Молодые кокосы имеют более мягкую внутреннюю структуру. Для их вскрытия подходит острый нож, которым срезается верхушка плода, после чего мякоть можно кушать ложкой.

Зрелые орехи находятся в плотной коричневой кожуре, разбить которую довольно сложно. При неправильном подходе мякоть будет повреждена и смешается с осколками оболочки. Рекомендации о том, как правильно открыть кокос, ничего не повредив, читайте в статье: «Как расколоть кокос». После вскрытия мякоть легко отходит от кожуры (в случае, если плод созрел естественным путем на дереве). Если кокос был сорван раньше и дозревал в неестественных природных условиях, мякоть отделить намного сложнее.

Как очистить от тонкой кожицы

Хрустящая мякоть кокосового ореха покрыта тонким коричневым слоем. Он выполняет защитную функцию от бактерий и микробов. Кожица довольно тонкая, но на вкус более грубая чем белая составляющая. Именно поэтому ее часто срезают.

В тонкой кожице содержится огромное количество микро- и макроэлементов. Поэтому, если речь не идет об украшении блюд, лучше не избавляться от нее. Очистить от этой кожицы можно при помощи обычного ножа. Это не сильно сложнее, чем почистить картошку. Также можно использовать овощечистку. Но она должна быть прочной, иначе сломается.

Как использовать

Плоды кокосовых пальм широко применяются в самых разных сферах. Покупая орехи в магазине, их можно не только употреблять в пищу сырыми, но и готовить разнообразные блюда, а также делать косметические средства и даже использовать в лечебных целях.

Кокосовая мякоть наиболее широко применяется для приготовления блюд и кондитерских изделий. Ее можно нарезать тонкими пластами или натереть на терке для добавления в еду или украшения уже готовых салатов, тортов, десертов. Ежедневное употребление 100 гр свежей мякоти обеспечит человека полным набором витаминов и микроэлементов. Из мякоти кокоса делают:

  1. Молоко
  2. Получают путем смешивания измельченной мякоти кокоса и воды. Кокосовое молоко прекрасно для употребления как самостоятельный продукт или как вкусовая добавка к кофе. Отдельная статья про кокосовое молоко.

  3. Масло
  4. Получают путем прессования мякоти или ее кипячения с последующим отжимом. Масло подходит для жарки, добавляется в салаты, напитки, десерты, а также его широко используют в косметологии и для ухода за кожей и волосами. Читайте статью о кокосовом масле.

  5. Стружку
  6. Хрустящий ароматный продукт отлично укрепляет иммунитет и налаживает работу ЖКТ. Читайте статью о том, как высушить мякоть и все о кокосовой стружке.

Как хранить

Неповрежденные орехи могут храниться целый месяц, вскрытые плоды имеют довольно короткий срок хранения. В стандартных условиях они приходят в негодность через 24 часа.
Увеличить период сохранности мякоти можно следующими способами:

  1. хранить кокосовую мякоть отдельно от жидкости в холодильнике. Так срок годности составит до 7 дней.
  2. заморозить мякоть. Полезные свойства сохраняются 7-8 месяцев;
  3. приготовить из плода стружку. Высушенные гранулы следует поместить в стеклянную емкость с герметичной крышкой. Срок годности сухого продукта 12 месяцев.

Видео

Смотрите на видео, как достать мякоть кокоса:

Регулярное употребление кокосовой мякоти стабилизирует работу организма, сделает кожу здоровой, а волосы и ногти крепкими. Из этого продукта можно готовить огромное количество интересных блюд, печь торты и пирожные, делать десерты и закуски. Домашние маски и кремы из кокосов станут незаменимыми экологически чистыми средствами для ухода за телом. Мякоть рекомендована к употреблению взрослым и детям. Ее нельзя употреблять только людям с индивидуальной непереносимостью.

Мякоть кокоса — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 80,0 г2 ст — 160,0 г3 ст — 240,0 г4 ст — 320,0 г5 ст — 400,0 г6 ст — 480,0 г7 ст — 560,0 г8 ст — 640,0 г9 ст — 720,0 г10 ст — 800,0 г11 ст — 880,0 г12 ст — 960,0 г13 ст — 1 040,0 г14 ст — 1 120,0 г15 ст — 1 200,0 г16 ст — 1 280,0 г17 ст — 1 360,0 г18 ст — 1 440,0 г19 ст — 1 520,0 г20 ст — 1 600,0 г21 ст — 1 680,0 г22 ст — 1 760,0 г23 ст — 1 840,0 г24 ст — 1 920,0 г25 ст — 2 000,0 г26 ст — 2 080,0 г27 ст — 2 160,0 г28 ст — 2 240,0 г29 ст — 2 320,0 г30 ст — 2 400,0 г31 ст — 2 480,0 г32 ст — 2 560,0 г33 ст — 2 640,0 г34 ст — 2 720,0 г35 ст — 2 800,0 г36 ст — 2 880,0 г37 ст — 2 960,0 г38 ст — 3 040,0 г39 ст — 3 120,0 г40 ст — 3 200,0 г41 ст — 3 280,0 г42 ст — 3 360,0 г43 ст — 3 440,0 г44 ст — 3 520,0 г45 ст — 3 600,0 г46 ст — 3 680,0 г47 ст — 3 760,0 г48 ст — 3 840,0 г49 ст — 3 920,0 г50 ст — 4 000,0 г51 ст — 4 080,0 г52 ст — 4 160,0 г53 ст — 4 240,0 г54 ст — 4 320,0 г55 ст — 4 400,0 г56 ст — 4 480,0 г57 ст — 4 560,0 г58 ст — 4 640,0 г59 ст — 4 720,0 г60 ст — 4 800,0 г61 ст — 4 880,0 г62 ст — 4 960,0 г63 ст — 5 040,0 г64 ст — 5 120,0 г65 ст — 5 200,0 г66 ст — 5 280,0 г67 ст — 5 360,0 г68 ст — 5 440,0 г69 ст — 5 520,0 г70 ст — 5 600,0 г71 ст — 5 680,0 г72 ст — 5 760,0 г73 ст — 5 840,0 г74 ст — 5 920,0 г75 ст — 6 000,0 г76 ст — 6 080,0 г77 ст — 6 160,0 г78 ст — 6 240,0 г79 ст — 6 320,0 г80 ст — 6 400,0 г81 ст — 6 480,0 г82 ст — 6 560,0 г83 ст — 6 640,0 г84 ст — 6 720,0 г85 ст — 6 800,0 г86 ст — 6 880,0 г87 ст — 6 960,0 г88 ст — 7 040,0 г89 ст — 7 120,0 г90 ст — 7 200,0 г91 ст — 7 280,0 г92 ст — 7 360,0 г93 ст — 7 440,0 г94 ст — 7 520,0 г95 ст — 7 600,0 г96 ст — 7 680,0 г97 ст — 7 760,0 г98 ст — 7 840,0 г99 ст — 7 920,0 г100 ст — 8 000,0 г

Мякоть кокоса

  • Стаканов1,3 1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами192,3 г Отходы: скорлупа, молоко (48% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Сколько тертого кокосового мяса или молока в фунте кокосов?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Может быть неприятно попробовать новый рецепт и не понять, сколько ингредиента нужно купить в магазине, особенно если это что-то менее распространенное или новое для вас. О чем они на самом деле говорят? Сколько свежего кокосового мяса в фунте? Сколько кокосов мне нужно купить, чтобы получить фунт мяса? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы помочь вам точно определить, сколько кокоса вам нужно купить.

Чтобы использовать свежие кокосы, их нужно расколоть, чтобы удалить белое мясо внутри. В дополнение к мясу свежий кокос также будет содержать около 1,5 стакана кокосовой воды (это не «кокосовое молоко»). Хотя в теории это звучит довольно просто, это может быть сложно. Тем не менее, конечно, интересно попробовать хотя бы раз! Мы выбрали 1 фунт кокосового мяса для нашего тестового образца, чтобы ответить Сколько кокосового мяса в чашке и фунт . Сколько кокосового молока на фунт?

Вообще говоря, из большого спелого кокоса получается около 1 фунта кокосового мяса, из которого получается от 5 до 6 чашек тертого кокоса.Если вы поместите мясо в тонкий дуршлаг или сырную ткань и отожмите его, вы получите около 1/2 стакана неразбавленного кокосового молока. Чтобы приготовить разбавленное кокосовое молоко, готовят в равных частях тертого кокосового мяса и воды, а затем процеживают. В результате получается густая, насыщенная кремово-белая жидкость с чудесным сладким кокосовым ароматом.

Из одного кокоса среднего размера получается от 3 до 4 стаканов тертого мяса, которое весит около 10 унций (283 грамма). Одна чашка измельченного кокосового мяса весит около 85 граммов.

Один кокос среднего размера весит 1 шт.От 5 до 2 фунтов (от 680 до 907 граммов), полноразмерные модели весят от 3 до 3,5 фунтов (от 1,4 до 1,6 кг), но они могут легко весить до 5,5 фунтов (2,5 кг). Большинство продуктовых магазинов стремятся продавать цельные кокосы диаметром около 5 дюймов и весом 2,3 фунта. Для вашего удобства на этих местных рынках можно приобрести предварительно высушенный тертый или хлопьевидный кокос в упаковке.

Знаете ли вы, что одна кокосовая пальма дает около 50 плодов в год? Кроме того, обычная пальма может продолжать производить кокосы в течение 75 лет.Коко-де-мер или двойной кокос Сейшельских островов является самым большим и может весить до 44 фунтов (20 килограммов).

Итак, теперь, нужно ли вам свежее кокосовое мясо или молоко, вы легко сможете определить , сколько содержится в фунте кокосового ореха . Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любых нестандартных , сколько чашек в … измерениях вам нужно. Если вы используете много кокоса, подумайте о приобретении хорошей терки. Есть несколько недорогих моделей, которые делают свое дело, OXO Good Grips и терка для сыра и шоколада из нержавеющей стали iCooker — два хороших примера, которые стоит рассмотреть.

Пользовательские преобразования для фунта кокосового мяса

Один фунт кокосового мяса равен

  • В фунте кокосового мяса 3 стакана (711 мл) кокосового молока (приготовленного из мяса и воды).
  • В фунте кокосового мяса 5 ½ стаканов (1301 мл) тертого кокосового мяса.
Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Пинта (ы) Кварта (ы) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Кокосовое молоко (из мяса и воды) Тертое кокосовое мясо

Тебе нужно 0.3 Фунты кокосового мяса

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Что такое кокос

Кокос выращивают на кокосовой пальме, которая принадлежит к семейству пальмовых деревьев.

Кокос состоит из трех слоев. Снаружи очень твердый слой, который защищает весь кокос, а семя в центре плода защищено твердым древесным слоем. Между этими двумя твердыми поверхностями находится мягкая средняя часть, которая содержит вкусную мякоть, которую мы любим есть, и сладкую молочную субстанцию, которую мы любим пить.

Все отдельные части как молодых, так и зрелых кокосов используются для продуктов или употребления в пищу. Он широко известен своей водой, маслом, молоком и мясистым белым мясом.

Кокосы растут в тропических регионах, таких как Индонезия, Филиппины и Индия, которые являются ведущими производителями кокосов в мире.

Кокос — это фрукт или овощ?

Кокос классифицируется как фрукт. Как персик или вишня, кокосовый орех содержит только одно семя, которое защищено очень твердой оболочкой, поэтому их также называют «косточковыми фруктами».

Какие виды кокоса?

В мире есть только одна кокосовая пальма, но у нее есть 2 основных разновидности: карликовая и высокорослая. Поскольку все эти кокосовые пальмы могут перекрестно опыляться, многие гибриды возникли естественным образом. Малайский желтый карлик — самый распространенный гибрид во всем мире.

Карликовые пальмы небольшого роста и имеют высоту от 20 до 40 футов. Они начинают плодоносить в молодом возрасте, уже в 2-3 года, и имеют короткую продолжительность жизни от 40 до 50 лет.В эту группу входят апельсиновый карликовый кокос, малайский карликовый кокос, карликовый орех Фиджи, королевский кокос и кокосовый орех макапуно.

Высокие пальмы могут вырасти от 50 до 90 футов и начать плодоносить через 7-10 лет, что намного позже, чем у карликовых пальм. Их продолжительность жизни составляет от 70 до 90 лет. Самый распространенный вид высоких кокосов — это высокий кокос Западного побережья. Другие виды включают кокосы Восточного побережья, Ямайские высокие и Панамы.

Как выглядит и на вкус кокосовый орех?

Кокосы различаются по цвету от зеленого, коричневого, желтого и оранжевого, в зависимости от разновидности дерева.По цвету можно определить, молод кокос или уже созрел. Зеленый, желтый и оранжевый — это обычно молодые кокосы, в то время как коричневая шелуха полностью зрелая и содержит меньше воды, чем молодые кокосы.

Кокосы имеют твердую волосатую коричневую скорлупу с волокнистой белой мякотью внутри и освежающий тропический вкус. Молодые кокосы содержат кокосовую воду и мягкое белое мясо, которым вы можете наслаждаться как освежающий напиток. Зрелые кокосы имеют твердую белую мякоть, из которой получается кокосовое молоко, белая жидкость с густой кремообразной консистенцией.

Каждый сорт кокоса отличается по цвету, форме и размеру, но его вкус несколько схож. Такие сорта, как малайский карлик, апельсиновый карлик Чонгват, макапуно и карлик Фиджи, слаще, но королевский кокос — самый сладкий. King Coconut и East Coast Tall содержат больше всего воды по сравнению с другими сортами, в то время как West Coast Tall имеют немного более высокое содержание масла, чем другие.

Высокие кокосы бывают круглой или продолговатой формы, от средних до крупных, зеленого, коричневого и оранжевого цвета.Кокос Восточного побережья — большой, зеленого цвета. West Coast Tall меняет цвет с зеленого на желтый, а после созревания становится от оранжевого до коричневого.

Малайские карлики — это кокосы среднего размера овальной формы зеленого цвета, которые после созревания становятся желтыми. Золотой малайский карлик такой же, как малайский карлик, но имеет желто-оранжевый цвет и больше по размеру. Кокосы Chongwat Orange Dwarf очень большие, округлой формы и оранжевого цвета. Королевские кокосы имеют блестящую апельсиновую шелуху и продолговатый плод овальной формы.Fiji Dwarf, с другой стороны, имеет более толстую шелуху, которая после созревания становится зеленой.

Для чего нужен кокос?

От корней до листьев каждая часть кокоса используется как в молодых, так и в зрелых плодах кокоса.

Вы можете пить кокосовую воду и есть мясо молодых кокосовых плодов. Или используйте его для сбраживания кокосовой воды и создания уксуса, пальмового вина или ната-де-кокос (кокосовый гель).

С другой стороны, зрелые кокосы используются для производства кокосового молока и кокосового масла, которые широко используются для приготовления блюд и десертов в азиатской кухне.Кокосовое молоко можно использовать для приготовления пикантных блюд Юго-Восточной Азии, таких как карри, супы, ренданг, опор аям, наси лемак, кокосовый рис, наси удук, том кха каи и многое другое. В странах Латинской Америки и Карибского бассейна кокосовое молоко используется в тушеных блюдах из морепродуктов и Arroz con coco.

Он также используется для приготовления десертов или начинок, таких как латик, также известный как кокосовый творог, кокосовое варенье (которое имеет разные версии в разных странах Азии), рисовые лепешки, такие как бико и бибинка, серабим, и липкий рис с манго.Он также используется для приготовления таких напитков, как эс-чендол, бандрек и баджигур.

Он также может заменить молочные продукты и сливки для различных блюд, таких как мороженое, блины и смузи.

Непищевые виды использования кокосов включают использование листьев дерева для изготовления крыш домов туземцев, тело используется в качестве пиломатериалов, а его твердая внешняя оболочка превращается в древесный уголь.

Какие хорошие заменители кокоса?

Лучшая замена кокосовому молоку — это консервы, которые продаются в продуктовых магазинах.Если его нет в наличии, вы можете заменить его любым молоком с высоким содержанием жира, чтобы получить кремообразную консистенцию.

Однако он не может имитировать аромат кокосового молока, но вы можете добавить кокосовый ароматизатор, который вы также можете найти в продуктовом магазине, если хотите имитировать его аромат.

Заменители молока, которые вы можете использовать, включают несладкое соевое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко и сгущенное молоко. Вы также можете использовать другие молочные продукты, такие как греческий йогурт и жирные сливки.

Вы можете использовать любое из них в соотношении 1: 1, но некоторое молоко может иметь более жидкую консистенцию, чем другие.Чтобы получить более густую консистенцию, вы можете просто добавить загустители, такие как мука, кукурузный крахмал, маниока или картофельный крахмал.

Могу ли я кормить кокосом мою собаку, кошку или другое домашнее животное?

Кокосовая вода, блюда с кокосовым молоком, кокосовое мясо и другие продукты на основе кокоса, такие как кокосовое масло, вряд ли причинят серьезный вред домашним животным и не токсичны. Однако это может вызвать дискомфорт в животе и диарею.

Кокос дает газ?

Кокосовое молоко, как и другие молочные продукты, может выделять газы и вызывать дискомфорт в желудке.

Как хранить кокос

Кокос бывает разных форм, и его хранение зависит от того, какой сорт кокоса у вас есть. Например, свежие неоткрытые кокосы хранятся при комнатной температуре от 3 до 6 месяцев.

После вскрытия или извлечения из скорлупы срок хранения сокращается. Свежую кокосовую воду и ее мясо из молодого кокоса и молоко и мясо из зрелого кокоса следует хранить в холодильнике. Хранить в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете не более 2 дней.

Заморозка кокосового молока и воды — еще один способ более длительного хранения.

Как долго свежий кокос сохраняется при комнатной температуре?

Кокос, который не открывался, может храниться от 3 до 6 месяцев при комнатной температуре, тогда как открытый свежий кокос (вода, молоко и мясо) может храниться только от 6 до 12 часов.

Как хранить свежий свежий кокос в открытом виде

После вскрытия зрелого кокоса удалите кокосовую мякоть с скорлупы, соскребая или натерев ее с помощью ручной терки для кокосовых орехов или электрической терки для кокосовых орехов.Храните кокосы в холодильнике как можно скорее, чтобы продлить срок их хранения.

Храните кокосовое мясо в закрытом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике.

Чтобы охладить кокосовое молоко или воду, просто переложите их в чистый контейнер с крышкой или в стеклянную банку.

Как хранить кокос в холодильнике

Вы можете хранить в холодильнике цельный неоткрытый кокосовый орех, но он не прослужит так долго, как кокосовый орех, хранящийся при комнатной температуре.

Можно ли заморозить кокос, и если да, то как?

Да, вы можете заморозить кокосовое мясо и молоко. При правильном хранении он должен сохранять свою свежесть до 6 месяцев.

Чтобы заморозить созревший кокос, сначала удалите коричневую шелуху кокоса и выбросьте. Используя нож для кокосовых орехов или штопор, проткните отверстия под кокосом и слейте жидкость внутри.

Поверните и ударьте по скорлупе молотком или ножом для кокосового ореха, пока она не разделится на две части.

Используйте нож или нож для масла, чтобы удалить мясо с скорлупы. Нарежьте поровну для облегчения хранения. Поместите в сумку Ziplock или любую сумку, пригодную для морозильной камеры. Перед закрытием удалите как можно больше воздуха, а затем положите в морозильную камеру.

Другой способ хранить кокосовое мясо — измельчить или натереть его, а не нарезать на куски. После открытия скорлупы кокосового ореха измельчите его на терке, ручной или электрической терке для кокоса. Затем переложите его в полиэтиленовый пакет.Удалите как можно больше воздуха, прежде чем закрыть его и поместить в морозильную камеру.

Вы также можете заморозить кокосовое молоко, извлеченное из кокосовой мякоти. Для этого, открыв и натерев кокосовую стружку, извлеките кокосовое молоко с помощью марли. Добавьте чашку воды для извлечения молока, затем храните в застежке-молнии или пластиковом пакете. Удалите как можно больше воздуха, затем закройте его. Затем положите в морозильную камеру.

Как открыть кокос

Раскрытие кокоса — это небольшая работа, но когда вы закончите, вы сможете наслаждаться освежающей водой и мясом, которые можно пить или использовать для приготовления.

Чтобы открыть кокосовый орех, используйте нож для кокосовых орехов, штопор или любой другой острый предмет, чтобы проткнуть 3 глазка или отверстия в верхней части скорлупы кокоса. Слейте жидкость и выбросьте. Затем с помощью молотка, ножа для кокосового ореха или молотка постучите по середине кокоса, чтобы он раскололся.

Если вы используете молодой кокос, просто откройте его, выполнив ту же процедуру, но не выбрасывайте жидкость. После этого вы захотите выпить кокосовую воду!

Как очистить кокосовый орех

Перед тем, как открыть кокосовый орех, просто удалите пряди шелухи с скорлупы, чтобы очистить его.

После вскрытия кокосовое мясо можно промыть водой, чтобы удалить всю попавшую в него шелуху, прежде чем измельчать или удалять мясо.

Как натереть или измельчить кокос

Чтобы натереть кокосовую стружку, сначала откройте скорлупу кокоса с помощью ножа для кокоса или штопора. Проткните отверстия или глазки в скорлупе кокосового ореха, затем слейте жидкость. Расколите скорлупу молотком или ножом для кокосовых орехов.

После открытия натрите кокосовую стружку ручной или электрической теркой.Если он недоступен, вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер. Если вы используете последнее, сначала очистите мясо ножом для масла или ножом. Нарежьте на более мелкие кусочки, затем положите в кухонный комбайн или блендер. Перемешать, пока хорошо не натерется.

Сколько стоит фунт кокоса?

Из большого спелого кокоса можно получить около 1 фунта кокосового мяса или от 5 до 6 чашек тертого кокоса. Если поместить мясо в дуршлаг и отжать его, можно приготовить около ½ стакана неразбавленного кокосового молока.

Из молодого кокоса с 1 фунтом кокосовой мякоти можно получить около 1,5 стакана кокосовой воды после вскрытия.

Для зрелых кокосов на фунт кокосового мяса приходится 3 стакана (711) мл кокосового молока, полученного путем извлечения кокосового мяса с водой.

С другой стороны, кокосовое дерево карликового дерева (среднего размера) будет весить около 1,5 фунтов (680–907 граммов), тогда как высокое дерево (полноразмерное) весит от 3 до 3,5 фунтов (1,4–1,6 кг).

Сколько чашек кокосового молока в кокосовом мясе?

Чтобы приготовить чашку кокосового молока, вам нужно выжать около фунта кокосового мяса.

Сколько чашек в тертом или измельченном кокосовом мясе?

Из одного кокоса среднего размера можно приготовить от 3 до 4 чашек тертого кокосового мяса весом около 10 унций (283 грамма). Итак, чтобы приготовить чашку, вам понадобится около кокосового ореха среднего размера или 3 унции тертого кокосового мяса.

Как хранить фунт кокосового мяса

Общие сведения о хранении информации о кокосе

Используются три части кокоса: белое кокосовое мясо, кокосовое масло и кокосовое молоко.Кокосовое молоко — это не жидкая жидкость, которая вытекает из свежего кокоса при раскалывании; это сделано из процесса варки измельченного кокосового мяса и воды.

Краткосрочное хранение кокосов

Куски мяса из вскрытого кокоса можно хранить в герметичном контейнере около 1 недели. Если возможно, вылейте сок, слитый из кокоса, на кусочки перед тем, как поставить их в холодильник.

Храните тертый свежий кокос в герметичном пластиковом пакете; качество продержится около 5 дней.

Кокосовое долгосрочное хранение

Свежие неоткрытые кокосы можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Свежее тертое кокосовое мясо можно заморозить в герметичном пластиковом пакете на срок до 6 месяцев.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Масса сухого и зеленого кокоса.

Физические свойства, такие как размер нежного кокосового ореха, вес, толщина шелухи и содержание нежной влаги в шелухе, играют жизненно важную роль в разработке эффективной и эргономичной обрезной машины. Были определены важные физические свойства нежных кокосов таких сортов, как Kulasekaran Green Dwarf (KGD), Andaman Giant Tall (AGT), Ganga Bondam (GB), Malayan Orange Dwarf (MOD) и Chowghat Orange Dwarf (COD).Важные свойства, включая вес, диаметр, высоту, толщину шелухи, содержание влаги в шелухе, диаметр скорлупы, высоту скорлупы и толщину скорлупы, были высокими для гаек AGT и низкими для гаек наложенным платежом. Средняя насыпная плотность, истинная плотность и пористость AGT составляли 332,47 кг · м − 3, 1196,67 кг · м − 3 и 72,21%, соответственно. Масса шелухи и объем воды AGT были на 87,77% и 12,39% соответственно по сравнению с ХПК. В исследовании корреляции вес кокоса коррелировал положительно (r = 0.791) с диаметром и расстоянием по вертикали между скорлупой и основанием плода (r = 0,813). Анализ главных компонентов показал, что сорта GB, KGD и MOD имеют аналогичные физические свойства с ХПК и AGT. Таким образом, настоящее исследование документирует важную базовую информацию для разработки эффективной и превосходной машины для обрезки нежных кокосовых орехов. Транспортировка неповрежденного нежного кокоса затруднительна, поэтому обрезанный вручную нежный кокосовый орех с цилиндрической стороной с конической вершиной приобрел все большее значение среди отечественных и зарубежных потребителей благодаря своему свежему и естественному вкусу и привлекательной форме.Высокая стоимость транспортировки нежных кокосовых орехов, нехватка рабочей силы для обрезки нежных кокосовых орехов и высокая стоимость производства для придания формы цилиндрической стороне с конической вершиной создали острую потребность в разработке обрезных машин. Физические свойства нежного кокоса и исследования их корреляции очень важны для проектирования и разработки машины для обрезки.

Средний состав скорлупы кокосовых орехов

Скорлупа кокосовых орехов производится в огромных количествах в тропических странах и требует надлежащего использования.Термохимические методы — это основной путь преобразования биомассы в древесный уголь. Процент некоторых относительных факторов в биомассе, таких как низкая плотность, низкая калорийность, высокая зольность, SOX, NOX, содержание влаги, микроструктура и сложные элементы, являются его основными недостатками. Тем не менее, никаких научных исследований по карбонизации для преобразования скорлупы кокосовых орехов в древесный уголь от местного до глобального масштаба не проводилось. Поэтому исчерпывающие и точные данные о его производстве ограничены. Чтобы преодолеть эти проблемы; материалы биомассы должны быть оценены, чтобы гарантировать пригодность биомассы для термохимического процесса, чтобы уменьшить потребность в энергии.Для общей эффективности процессов преобразования биомассы в предпочтительное топливо, полученное из биомассы, важно понимать физико-химические характеристики биомассы. Статья направлена ​​на понимание особенностей биомассы скорлупы кокосового ореха, которая непосредственно используется для термохимического преобразования, в основном для производства древесного угля; химическая структура, энергетический потенциал и морфологический анализ. Биомасса имеет высокую плотность 412 кг / м³, теплотворную способность 19,4 МДж / кг, связанный углерод 21.8%, 70,8% летучих веществ, 40,1% углерода и 5,6% небольшого количества влаги и 1,8% золы. EDX- и XRF-анализ выявил низкое количество сложных тяжелых металлов, следовых количеств серы и азота, поэтому предварительная обработка перед утилизацией не требуется, что идеально подходит для термохимического преобразования. Судя по спектру XRD, скорлупа кокосового ореха содержит аморфные и кристаллические углеродистые материалы. Морфология на изображениях FESEM и анализ площади поверхности показывают, что скорлупа кокосового ореха содержит неоднородные формы и чешуйки макропор с большой площадью поверхности и пористостью по своей природе.Эти важные качества подходят для производства древесного угля, активированного угля, репеллентов от насекомых, наполнителей, ароматических палочек и других применений. Скорлупа кокоса обладает замечательными свойствами, такими как более богатое углеродом и экологически чистое твердое топливо по сравнению с другими материалами из биомассы и угля; следовательно, из биомассы скорлупы кокосовых орехов можно производить альтернативную энергию благодаря ее нескольким характеристикам.

Обзор — Кокос

Кокос (Cocos nucifera L.) — это круглый и удлиненный плод белого, волокнистого и маслянистого мяса, покрытый толстой коричневой волосистой оболочкой.Кокосы окружены волокнистым ядром, внутри которого находится белое мясо, называемое копрой. Когда плод еще нежный, из него выделяется молочная жидкость, которая в некоторых регионах обычно используется в качестве основной пищи. В производстве копры преимущественно используется кокос: высушенное ядро ​​кокоса, из которого получают масло. Остальные используются в качестве корма для животных. Несмотря на то, что кокосовое масло не является одним из самых важных растительных масел, это лауриновое масло , и поэтому оно заслуживает места на мировом рынке.Плод кокосовой пальмы — кокос, он также предназначен для обработки.

Из этих пальм (кокосовых пальм) мы получаем кокосы. Кокосы весят в среднем 2,5 кг и на самом деле это не орехи, а плоды в косточках. Из этих орехов мы производим канаты и другие изделия из волокна благодаря их внешнему волокнистому покрытию. У них есть миндаль внутри, употребляемый в свежем или сушеном виде, из которого мы получаем копру. Надрезая соцветия кокосовой пальмы и собирая выделяющуюся из них жидкость (сок), мы делаем ферментированные напитки, спиртовой уксус или сахар.Верхние почки пальмы также употребляются в пищу в свежем виде, в тушеном виде или в овощах (кокосовая капуста). Из скорлупы кокосового ореха мы можем делать емкости для напитков и другую посуду, или мы можем использовать ее как уголь.

Молодые зеленые кокосы содержат много молока и очень мало мякоти, но имеют очень хороший вкус и студенистую консистенцию; они высоко ценятся в регионах производства за их потребление. Кокосы являются основным ингредиентом малайской, индийской и индонезийской кухни: мякоть натирают и добавляют в пироги, рис, мясо или рыбу.В Европе и других регионах, где не производится производство, тертый кокос придает экзотический оттенок салатам и консервам, заварному крему, пудингу, мороженому, тортам, печеньям и пирогам. Его также используют для мясной, рыбной или овощной выпечки.

Кокосы содержат много калорий из-за высокого содержания масла. Их энергетическая ценность составляет около 363,3-669 ккал на каждые 100 граммов свежих продуктов. Калий — один из важнейших минеральных компонентов. Каждые 100 граммов свежих пищевых продуктов содержат от 315 до 650 г калия и 810 г селена.

В настоящее время кокосовые культуры распространились во многих регионах с умеренным климатом и приобрели большую коммерческую ценность.

Кокос


Пальмы


Однодольные


Искать
CloveGarden


САФАРИ
Пользователи


Виды кокосов

Показаны три формы, в которых продаются цельные кокосы: свежие (слева, 5 дюймов) диаметр, 2-1 / 3 фунта, очень полный), коричневый (перед, диаметр 4-3 / 4 дюйма, 1–3 / 4 фунта, все еще достаточно полные) и свежие молодые (диаметр 5 дюймов, 2-1 / 2 фунта).

Fresh Coconut

и

Brown Coconut

являются куплены из-за белого мяса (называемого «копра»), которое они содержат. Свежий кокос в нем еще много воды, вкусной, но не такой сладкой, как в свежий молодой кокос. В коричневом кокосе будет меньше воды, и вода будет еще менее сладкой, но все же пригодной для питья, если будет много Это. Мякоть коричневого кокоса тверже и интенсивнее. аромат, чем у свежего кокоса, который слишком мягкий и легкий в ароматизатор для многих рецептов, особенно для приготовления кокосового молока.

Свежие молодые кокосы

продаются за содержащуюся в них воду. слаще и ароматнее, чем у старых кокосов. Они есть обрезаны, как показано, и большая часть веса приходится на влажные волокна. Им следует продаваться плотно завернутыми в полиэтиленовую пленку для сохранения влаги. Оболочка все еще слишком мягкий, чтобы выдержать оторванное волокно, а плоть тонкий и такой мягкий, что его можно есть ложкой. У плоти много меньше вкуса и сладости, чем у зрелого кокоса.Они часто продается у уличных торговцев с дырочкой, проделанной в них вместо соломинки. Этот вода, обычно с хлопьями мякоти, широко доступна в жестяных банках (см. продукты ниже). Кокосовый орех весом 2-1 / 2 фунта даст около 1-1 / 2 чашки воды и 4 унции мяса (используется в некоторых рецептах вместе с водой).

Мутантный студенистый кокос


[Macapuno, Kopyor] Этот кокос доступен в Филиппины и Индонезия, где его используют для приготовления различных десертов.Это может можно найти консервированным в сиропе в магазинах, обслуживающих филиппинские общины. Мякоть кокоса не затвердевает, а остается студенистой.

Покупка

и Хранение кокосов
  • ЕСЛИ вы действительно зависите от кокоса для рецепта, купите сэкономить, чтобы убедиться, что у вас есть хороший — его дешевая страховка и если вы не используете его, вы всегда можете съесть это.
  • Не покупайте коричневых кокосов, которые не рассыпаются, когда вы встряхните их — чем больше воды, тем лучше.Сухой кокос — это плесень или гнилой кокос.
  • Fresh Coconuts может быть настолько наполнен водой, что едва ли выплескивается все. Я купил некоторые, которые были слишком молоды с мясом это все еще было довольно мягким и без запаха. Вероятно, они должны в них достаточно воздуха, чтобы немного выплеснуться.
  • Не покупайте кокосовый орех (свежий или коричневый), истекающий кровью на глаза гнилые внутри. Коричневый кокос на фото выше выглядел просто отлично в магазине, но оказалось, что в одном глаз.Это было гнилое.
  • Не покупайте кокос с трещиной в скорлупе, скорее всего заплесневелый внутри.

Fresh Coconuts будет храниться до 3 недель, но начнет становятся коричневыми и могут треснуть. Храните их в сухом месте, иначе волокна на снаружи будет плесневеть. Brown Coconuts также можно хранить пару недель. если у них еще много воды, но не так долго, чтобы они высохли.


Подготовка кокосов

Подготовить кокосы к употреблению несложно, но требует сноровки. и сила.Если вам это не по душе, пусть кто-нибудь привык к этому. инструменты пения делают это (одни мужья хороши в этом, а другие просто травмировать себя).

Урожайность:

Зрелый кокос должен давать урожай около 12 унций копры (кокосового ореха) после очистки от шелухи и удаления коричневого цвета поддержка. Это эквивалентно 4 унциям сушеного кокоса. Сушеный тертый Кокосовый орех составляет около 4 унций на одну чашку, поэтому весь кокосовый орех получится около 1 стакана сушеного тертого кокоса.Так что если индийский рецепт требует «1/2 тертого сушеного кокоса», например, около 2 унций сушеного тертого кокосовый орех или 6 унций свежего.

Из свежего кокоса также получится около 1–1 / 2 стакана кокосовой воды. который используется только в нескольких рецептах, так что это для повара. Вылейте это в стеклянный мерный стакан на 2 чашки и охладите его в морозильной камере с налить разумную порцию охлажденной водки. Это улучшит ваше нрав, и никто ничего не заподозрит: «Это просто кокосовая вода».

Вот шаги по приготовлению кокоса, но для более подробной информации и фотографии см. наш Кокосовое молоко страница.

  1. Используйте сверло 3/8 дюйма и просверлите отверстие (самое слабое место). — на конце стебля находятся три глаза), а лучше два глаза. Вылить вода через отверстие. Не имея дрели, используйте молоток, чтобы забить крестообразную отвертку или аналогичный предмет через ушко. Вода должна быть чистый и бесцветный — если он вообще имеет какой-либо цвет, ваш кокос гнил.Если кокос достаточно свежий, вода должна быть приятной для питья.
  2. На этом этапе, если это удобно, вы можете положить кокос в предварительно разогретую духовку при 350 ° F / 177 ° C в течение 20 минут. Это ослабит мякоть из скорлупы, что значительно упрощает ее удаление, и будет скорее всего, кокос расколется, и его будет намного легче открыть.
  3. Положите кокосовый орех на прочную твердую поверхность и оберните его полотенцем. чтобы его было легко удерживать на месте. Осторожно держите , потому что удар молотка может открыть трещину, которая закрывается, и может защемить ваш кожа — так используйте полотенце.Если у вас нет терки для кокоса, вы наверное хочется разбить его на несколько частей.
  4. ЕСЛИ у вас есть настоящая терка для кокоса, вы можете просто натереть кокос из скорлупы (в большинстве рецептов все равно нужен тертый кокос) и вы готовы готовить — но у вас, вероятно, нет настоящего кокоса терке, с ручкой или другим способом, так что вам придется пройти через несколько больше шагов. У меня от индийской леди, что те руки провернули терки — настоящая боль в использовании.
  5. А теперь самое сложное — выдергивать мякоть из скорлупы. Безусловно лучший и самый безопасный инструмент — тупое долото по дереву 1/2 дюйма (со скосом к ракушки), но подойдет короткий и прочный нож вроде устричного ножа. В любой В случае если цель — , чтобы не нанести себе удар в процессе . Будь осторожен.
  6. Как только у вас появится мякоть, вы захотите снять коричневую кожуру. кожа, вышедшая вместе с плотью. Вы можете использовать букву «Y» Овощечистка или большая Microplane или аналогичный.
  7. На этом этапе мякоть кокоса можно дать немного подсохнуть, а затем завернуть. и хранят в холодильнике около 3 суток. Дольше и будет заплесневелый. Конечно, вы можете заморозить его на более длительный срок. Я часто натираю кокос, прежде чем заморозить его.
  8. В большинстве рецептов требуется тертый кокос. Потому что части разбиваются легко, плоская терка может вызвать кровоточащие суставы, как и тертая кокос. Для небольших количеств можно использовать вращающуюся терку с заслонки, чтобы прижать кусочки кокоса к барабану, либо насадка для миксера (желательно) или ручная терка (например, терка для сыра).Возможно, вам придется пару раз почистить барабан потому что он забивается, и вы потеряете немного кокоса, потому что, когда кусочки станут достаточно тонкими, они скользить по барабану. Лучше всего — использовать Indian Mixie , но еда Mini-Prep кухонный комбайн или острое лезвие в обычном кухонном комбайне достаточно долго будет работать, но займет больше времени. Моя Микси делает половину кокоса до штрафа измельчить за 2-1 / 2 секунды.
  9. В зависимости от рецепта вы можете нарезать тертый кокос, чтобы приготовить его. мельче или измельчите его пестиком в ступке (или если вы использовали острое лезвие ваш кухонный комбайн просто дайте ему поработать, пока он не станет настолько хорош, насколько вы можете его получить).

Свежий молодой кокос


Это еще не созревшие орехи. Мякоть желеобразная, без аромат, а вода, заполняющая всю полость, очень сладкая. В на фото слева — целый орех от дерева, похожий орех нарезанный половина, а также обрезанный и отбеленный орех, форма, обычно встречающаяся на рынках.

Свежий молодой кокос хранится около недели, но так как весь цель — свежий сок внутри, вы хотите минимизировать хранение — чем дольше хранится, тем меньше сока.Если держать волокно во влажном состоянии снаружи плесень, а так как скорлупа очень мягкая, плесень может проникнуть в плоть и сок. Если вы держите его сухим, он высохнет.

Вода немного менее прозрачная, чем в зрелом кокосе, и это совсем немного слаще. Если разрезать кокос, можно съесть мякоть ложкой. Он тонкий, в некоторых местах может быть настолько тонким, что вы можете видеть сквозь него оболочку. Желеобразное мясо достаточно приятно есть, но его нельзя использовать ни в одном обычном рецепте кокоса, потому что аромат просто слишком легкий.

  1. Возьмите сверло 3/8 дюйма и просверлите два отверстия в любом месте или пробейте молотком и крестовой отверткой (корпус мягкий). Слейте воду и поставьте в холодильник для охлаждения.
  2. Правильный способ открыть свежий молодой кокосовый орех — это положить его на пень. и начисто прорежьте его одним взмахом мачете. Мой прицеливаться мачете не так практично, поэтому я вожу острый китайский нож-тесак пронзил его молотком с мягким наконечником.
  3. Вычерпайте мякоть ложкой.
  4. См. «Свежий кокос» выше, чтобы узнать, что делать с водой (вы бутылка водки охлажденная в морозилке, а) — или можно пить он охлажденный и прямо вверх (кокосовая вода, а не водка). Коммерческий В молодой кокосовой воде обычно есть небольшие кусочки мякоти.

Ссылки

Кокосы — Служба транспортной информации


Информация о продукте

Название продукта

Немецкий Kokosnüsse
Английский Кокосы
французский Нойс де Коко
Испанский Coco, nuezes de coco
Scientific Cocos nucifera
Номер CN / HS * 0801 19 00

(* Комбинированная номенклатура / Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

Кокосы — это косточковые плоды кокосовой пальмы семейства пальмовых (Palmae, Arecaceae), которые лучше всего растут в тропических прибрежных регионах (соляные брызги).Естественная среда обитания кокосовой пальмы достоверно неизвестна, потому что кокосы могут плавать на значительные расстояния в морской воде, не теряя при этом способности к прорастанию. В результате кокосовые пальмы теперь можно найти на тропических пляжах по всему миру.

50–120 плодов можно собрать с одной кокосовой пальмы. Каждый плод весит 1 — 2,5 кг. Кокосовый орех, или двойной кокос Сейшельских островов, является самым большим кокосом и может весить до 20 кг (см. Рис. 8).

Продольный разрез кокосового ореха показывает следующую структуру (см. Рисунок 3): кокосовый орех заключен в кожистую блестящую внешнюю оболочку (экзокарпий), которая имеет цвет от желто-зеленого до желто-коричневого и является водонепроницаемой.Под экзокарпием находится губчатая волокнистая шелуха (кокосовое волокно) или мезокарпий толщиной 4-6 см. Этот слой соответствует мякоти (мякоти) других фруктов. Волокнистая шелуха снимается с твердого ореха шипом. Волокна обрабатываются для производства ковровых покрытий, матов и т.п. Удаление кокосового волокна показывает знакомый кокос. Наружный слой кокоса — коричневый, очень твердый эндокарпий, ок. Толщина 0,5 см, это округлый треугольный камень, на тупом конце которого есть три «глаза», то есть зародышевые поры, расположенные в ямках (см. Рис. 4).

Двигаясь внутрь, следующий слой представляет собой твердый эндосперм, маслянистый слой толщиной 1-2 см, который защищен коричневой кожурой семян и после высыхания дает копру. Оболочка семян содержит антиоксиданты, которые защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, предотвращая их прогоркание (окислительную прогорклость).

Ядро полое и на 95% заполнено прозрачным кокосовым молоком (жидкий эндосперм).

Кокосы, предназначенные для перевозки, как правило, уже имеют удаленные два крайних слоя.

Кокосы — это скорлупа (сорта орехов). Из-за схожих характеристик при транспортировке, в частности высокого содержания масла, требования к уходу при хранении и транспортировке такие же, как и в отношении масличных семян / плодов.

Содержание масла: 30 — 40% [1]

Качество / Срок хранения

Кокосы в возрасте 6-7 месяцев содержат больше всего молока. По мере созревания кокосовое молоко затвердевает, образуя белое ядро ​​или мякоть (копра).Когда все молоко затвердеет, мякоть приобретает мыльный вкус, становится несъедобной и бесполезной.

Таким образом, обычные условия поставки включают:

«без лубяных волокон, с бородкой» (для защиты «глазков», находящихся на стороне стебля)
ок. 95% молоко

При приеме груза поврежденные орехи, орехи без молока (испытание встряхиванием) и проросшие орехи должны быть отклонены.

При 0 ° C и относительной влажности 90% кокосы имеют срок хранения до 2 месяцев, но только прибл. 2 недели при температуре хранения 5-25 ° С.

Использование по назначению

Свежие кокосы в основном едят в сыром виде. Другие кокосовые продукты: стерилизованное кокосовое молоко для алкогольных напитков (например, пина колада), сушеный кокос, кокосовый жир, кокосовое масло, кокосовое волокно, копра.

Фигуры

(Щелкните отдельные рисунки, чтобы увеличить их.)

Рисунок 1

Рисунок 2

Рисунок 3

Рисунок 4

Рисунок 5

Рисунок 6

Рисунок 7

Рисунок 8

Страны происхождения

В этой таблице показаны только самые важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

Европа
Африка Кот-д’Ивуар, Мозамбик, Танзания, Кения, Гана
Азия Индонезия, Филиппины, Индия, Шри-Ланка, Таиланд, Малайский архипелаг
Америка Мексика, Ямайка, Доминиканская Республика, Гондурас, Коста-Рика, Бразилия
Австралия

Вернуться к началу

Упаковка

Кокосы упаковываются, в том числе, в мешки (сетчатые мешки из кокосового волокна, содержащие 60-100 орехов, 50 кг джутовых полисаков).

Вернуться к началу

Транспорт

Обозначения

Генеральные грузы

Температурный режим

Транспортные средства

Судно, железная дорога, грузовик, самолет

Контейнерные перевозки

Контейнер-рефрижератор с подачей свежего воздуха. Также возможно (но не идеально): вентилируемые контейнеры (контейнеры для кофе), если обеспечивается защита от солнечного излучения (риск самонагрева и порчи из-за разрыва).

Обработка груза

В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как это может привести к образованию плесени, порче и самонагреванию в результате повышенной дыхательной активности.

Запрещается использовать крюки с грузом в мешках, чтобы предотвратить повреждение мешков и потерю объема.

Фактор укладки

Требования к складскому пространству

Прохладное, сухое, хорошее проветривание

Разделение

Волоконный трос, тонковолоконная сеть

Крепление груза

Для обеспечения безопасной транспортировки сумки должны быть размещены и закреплены в транспортные средства таким образом, чтобы они не могли скользить или смещаться во время транспортировки.Также следует обратить внимание на схемы укладки, которые могут потребоваться в результате особых соображений, таких как меры вентиляции.

Вернуться к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Кокосы требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

По этой причине у отправителя всегда должны быть получены точные данные о поддерживаемой температуре перевозки.

Обозначение Диапазон температур Источник
Оптимальный температурный диапазон движения 0 ° С [1]
0 ° С [5]
0 — 2 ° C [14]

Для обеспечения идеальных условий перевозки кокосы следует рассматривать как охлажденный груз.При наличии надлежащим образом оборудованных транспортных средств их также можно перевозить обычным способом при условии использования прохладного (5–25 ° C) и хорошо вентилируемого трюма.

Кокосы не должны подвергаться воздействию прямого солнечного излучения, поскольку в противном случае они могут лопнуть, протечь и, следовательно, прибыть в порт назначения без кокосового молока.

Не храните кокосы рядом с источниками тепла.

Вернуться к началу

RF Влажность / влажность

Кокосы требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Если кокосы не полностью высохли, их следует хранить вдали от чувствительных к влаге грузов. Будьте особенно осторожны, чтобы не складывать их рядом с сухим сахаром или рядом с другими чувствительными к влаге грузами, потому что орехи выделяют водяной пар и могут саморазогреваться.

Избыточная внутренняя влажность орехов и, как следствие, высокая температура приводят к прорастанию.

Морская вода (особенно брызги во время освещения), дождевая и конденсационная вода (пот с корабля или контейнера) способствуют гидролитическому / ферментативному расщеплению жира, что приводит к самонагреванию из-за учащенного дыхания и способствует росту плесени.Плесень проникает в скорлупу, делая мякоть несъедобной.

Вернуться к началу

RF Ventilation

Кокосы требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Рекомендуемые условия вентиляции: скорость воздухообмена: 6 изменений / час (проветривание)

Вернуться к началу

RF Биотическая активность

Кокосы дисплей 2-го порядка биотическая активность.

Это живые органы, в которых преобладают процессы дыхания, потому что их снабжение новыми питательными веществами было прекращено из-за отделения от родительского растения.

Уход за грузом во время рейса должен быть направлен на поддержание процессов разложения на минимально возможном уровне, чтобы не допустить потери качества, вызванные выбросом CO 2 , тепла и водяного пара.

По мере созревания кокосовое молоко затвердевает в плодах, образуя белое ядро ​​или мякоть. Когда все молоко затвердеет, мякоть приобретает мыльный вкус, становится несъедобной и бесполезной. В результате кокосы имеют ограниченный срок хранения (максимум 2 месяца).

Вернуться к началу

RF Gases

Кокосы выделяют газы созревания (особенно CO 2 ) в результате процессов дыхания, которые продолжаются после сбора урожая.

Если вентиляция была недостаточной (мороз) или была нарушена из-за неисправности, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 . Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести измерение газа. ПДК для концентрации CO 2 составляет 0.49 об.%.

Вернуться к началу

RF Самонагревание / самовозгорание

Содержание масла: 30-40% [1]

Из-за высокого содержания масла в слое копры кокосы имеют тенденцию к самонагреванию и может вести себя как вещество из класса 4.2 МКМПОГ.

Разложение жира в кокосах приводит к риску саморазогрева и, в конечном итоге, к возгоранию груза.

Разложение жира может происходить следующим образом:

путем гидролитического / ферментативного расщепления жира или
путем окислительного расщепления жира

Гидролитическое / ферментативное расщепление жира:

Если критическое содержание воды в кокосах превышено, это способствует гидролитическому / ферментативному расщеплению жира.Ферменты, расщепляющие жир, активируются повышенным содержанием воды. Дополнительное воздействие света и тепла может ускорить этот процесс. Свободные жирные кислоты иногда имеют неприятный запах и вкус. В случае длительного хранения или неправильного ухода за грузом они становятся прогорклыми.

Самонагревание кокосовых орехов требует лишь небольшого количества влаги, так что всего за несколько часов может произойти нагревание во влажных точках, на которые потребуются недели или месяцы при сушке товаров при отгрузке.

Свежие кокосы с высоким содержанием воды, в частности, склонны к быстрому самонагреванию и могут также воспламениться. Самонагревание кокосов приводит не только к снижению полезности этого продукта (прогорклый запах и вкус), но также оказывает качественное и количественное влияние на выход масла. Также отрицательно сказывается цвет и отбеливаемость масел. Полученное масло затрудняет очистку сырых масел при последующей переработке, поскольку более высокое содержание свободных жирных кислот значительно затрудняет обесцвечивание.

Гидролитическое / ферментативное расщепление жира может быть ограничено низкими температурами; тем не менее, это может быть затронуто только в ограниченной степени во время транспортировки. Поэтому важно обеспечить стабильность при хранении, соблюдая предельные значения содержания воды в товарах.

Окислительное расщепление жира:

Компоненты пищевых продуктов часто вступают в реакцию с атмосферным кислородом в процессах порчи. Атмосферный кислород может вступать в реакцию присоединения с ненасыщенными жирными кислотами за счет одновременной помощи света, тепла и некоторых сопутствующих жировых веществ, а также, возможно, следов тяжелых металлов.Поэтому абсолютно необходимо хранить кокосы в темноте и защищать их от кислорода и металлических частей, поскольку в противном случае они приобретают коричневый цвет и приобретают прогорклый запах и вкус.

Вернуться к началу

RF Запах

Активное поведение Кокосы имеют легкий приятный запах.
Пассивное поведение Кокосы чувствительны к грузу с неприятным и / или резким запахом.

Вернуться к началу

RF Загрязнение

Активное поведение Кокосы могут выделять пыль.
Пассивное поведение Кокосы чувствительны к пыли, грязи, жирам и маслам. Соответственно, перед погрузкой трюмы / контейнеры должны быть чистыми и находиться в тщательном гигиеническом состоянии.

Вернуться к началу

RF Механические воздействия

Кокосы чрезвычайно чувствительны к давлению, ударам и тряске / вибрации.Неправильное обращение быстро приводит к разбитым и лопнувшим фруктам, которые не имеют никакой ценности, а также вызывают плесень и гниение соседних безупречных орехов. Также существует риск того, что гайки лопнут под чрезмерным давлением трубы. Крючки использовать нельзя.

Вернуться к началу

RF Токсичность / опасность для здоровья

Выделение CO 2 из-за дыхания, особенно со свежими продуктами.

Если вентиляция была недостаточной (мороз) или была нарушена из-за неисправности, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 .Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести измерение газа. ПДК для концентрации CO 2 составляет 0,49 об.%.

Один практический пример иллюстрирует опасность, вызванную повышенной концентрацией углекислого газа. Кокосы загружали в непроветриваемые грузовые танки океанского судна. После того, как танк был открыт в порту выгрузки, в грузовой танк залез док-рабочий и упал. Офицер корабля, пытавшийся помочь ему, также потерпел крушение.Оба задохнулись из-за накопления CO 2 и, как следствие, нехватки кислорода в нижних частях резервуара.

Вернуться к началу

RF Усадка / дефицит

Нормальная потеря веса из-за испарения внутренней влажности составляет 3-8%.

Порог порчи обычно устанавливается при потере веса 5%. Для противодействия испарению внутренней влажности требуется сравнительно высокая относительная влажность 80–90%.

Потеря объема может быть вызвана разрывами пакетов или кражей.

Вернуться к началу

РФ Заражение / болезни насекомыми

Заражение насекомыми обычно происходит во время хранения перед погрузкой и может нанести значительный ущерб.

Мякоть кокосовых орехов, которая стала чрезмерно влажной, также может быть заражена спорами плесени перед отправкой. Плесень проникает в скорлупу, делая мякоть плесенью и, следовательно, несъедобной.

Должны соблюдаться карантинные правила страны назначения, а к транспортным документам может потребоваться приложить фитосанитарный сертификат и сертификат фумигации.Информацию можно получить в фитосанитарных органах заинтересованных стран.

Вернуться к началу

Cocos nucifera — обзор

2.1.1 Ботаника, морфология и структура

Кокос, Cocos nucifera L., является единственным видом из рода Cocos , в пределах семейства Aracaceae , Cocoeae заказать. Число хромосом 2n = 32 (Teulat et al. , 2000). Обычно кокос подразделяют на карликовые и высокие.Карликовые сорта в основном от раннего до первого цветения и самоопыляются. Распад пыльцы совпадает с раскрытием женских цветков. Высокорослые сорта медленнее начинают цветение и подвергаются перекрестному опылению. Карликовые сорта считаются низкорослыми, менее устойчивыми к плохим условиям. У них меньшие ядра, но они дают больше гроздей в год, и они более устойчивы к смертельному пожелтению, вызываемому фитоплазмой, по сравнению с высокими сортами (Ohler, 1984; de Taffin, 1998).Карликовые сорта обычно выращивают для молодых кокосовых орехов, включая «Нам Хом» (Таиланд), «Желто-Малайский» (Малайзия, Кот-д’Ивуар), «Тембили» или «Королевский кокосовый орех» (Шри-Ланка) и т. Д. Обычно выращиваются высокие сорта. для зрелых кокосовых орехов, включая «Бали» (Индонезия), «Лагуна» (Филиппины), «Таити» (Таити), «Западноафриканская высокорослая» (Кот-д’Ивуар) и т. д. Гибриды между двумя группами также выращиваются в промышленных масштабах с более высокой урожайностью. и орехи лучшего качества, чем их родители (Олер, 1984).

Соцветия кокоса образуются в возрасте около 2–4 лет у карликового типа или 5-7 лет у высокорослого.Обычно кокосовая пальма дает 12–20 соцветий в год. Незрелое соцветие (початок) покрыто лопатками. После раскрытия покрова каждая ветвь (рахилла) соцветия несет как мужские, так и женские цветки. Есть только одиночные или несколько женских цветков на ветке рядом с основанием и много более мелких мужских цветков наверху. Обычно в соцветии бывает около 50 женских цветков, но тысячи мужских цветков. Опыление происходит с помощью насекомых, которых привлекает нектар только что распустившихся мужских цветков (Ohler, 1984).

Плод кокоса представляет собой волокнистую костянку. Развитие плода от цветения до созревания занимает около 12 месяцев, в зависимости от сорта и сорта кокоса. Созревшие плоды имеют вес около 1-2 кг, значительное снижение с 3-4 кг при максимальном весе примерно к 9 месяцам, 15-20 см в диаметре и 20-30 см в длину, с вариациями формы плодов, начиная с от округлых до удлиненных, но в основном яйцевидных до продолговатых и треугольных плодов (см. Таблицу III a в разделе о цветах между страницами 274 и 275).Плоды карликовых сортов обычно меньше, чем плоды высоких сортов. Экзокарпий, или эпидермис, имеет толщину около 0,1 мм, покрывая волокнистый мезокарп, или кокосовое волокно, которое имеет толщину около 1–5 см по окружности (см. Табл. III b и c). Эндокарп одревесневает, имеет толщину около 3–6 мм и становится коричневым по мере созревания. Есть три глаза (см. Табл. III d), по одному на каждом плодолистике на конце стебля. Два глаза одревесневшие. Другой — мягкий глаз с расположенным внизу эмбрионом. Размер очищенного от шелухи ореха составляет около 10 см в диаметре, а вес — около 0.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*