Сушка на твороге: творог на сушке — можно ли творог на ночь при сушке и как узнать?

Почему на сушке нельзя молочные продукты: ответ эксперта

Поддержание тела в форме — настоящее искусство. А эффективным инструментом в этом деле была и остаётся сушка. Почему молочные продукты нельзя употреблять на этом этапе снижения веса, знают опытные спортсмены.

Почему молочка под запретом

Сушка — это процесс экстремального снижения массы тела путём сжигания подкожного жира. Чтобы добиться желаемого результата, худеющий должен скорректировать питание и строго придерживаться диеты. В основе рациона на сушке должны быть низкоуглеводные продукты и белковая пища.

Как известно, молочка находится в топе протеиновых продуктов. Однако во время сушки её количество в рационе необходимо снизить. После употребления кисломолочных напитков и творога в мягких тканях организма задерживается жидкость, которая сводит все результаты сушки практически на нет. В момент, когда каждый миллиметр мышечной массы на вес золота, спортсмен не может себе позволить даже выпить кофе с молоком. Ведь любое употребление лактозы грозит задержкой воды и лишним весом.

Частое употребление молочных продуктов провоцирует и так называемую рыхлость тела, которая спортсменам на сушке совершенно не нужна. Причина этому — лактоза, которая является углеводом.

Исключения: что и в каких количествах можно есть

Несмотря на строгие ограничения бывалые атлеты знают о пользе молочных продуктов, которые:

• содержат кальций, необходимый для укрепления мышечной и костной ткани;
• дают быстрое ощущение сытости;
• в них много протеина, без которого построение мышечного корсета невозможно;
• содержат цитокины — природные анаболики, способствующие росту массы тела.

Все эти причины являются весомым доводом в пользу молочки. Именно поэтому было сформулировано несколько правил употребления этих продуктов без вреда для сушки. Так, спортсмен, чей организм не реагирует на лактозу задержкой жидкости, может есть нежирный творог небольшими порциями преимущественно в конце дня. Если же сушка осуществляется непосредственно перед соревнованиями, когда физические данные предельно важны, молочку употребляют в небольших количествах, а за три недели до мероприятия отказываются от неё полностью.

О конкретном количестве употребления молочной продукции чётких инструкций нет. Атлет должен отталкиваться от собственного веса, потребности организма в белке и прочих элементах. Без вреда для массы тела на сушке можно выпивать стакан кефира или съедать 150 г творога в сутки.

Людям, которые не готовятся к соревнованиям, не стоит отказываться от молочной продукции полностью. Например, нежирный кефир содержит кальций и белок, поэтому его польза превышает возможный вред.

Существуют свои плюсы и минусы употребления молочных продуктов на сушке. Так, спортсменам, тренирующимся перед соревнованиями, лучше ограничить их количество в рационе. А вот для обычных людей, просто поддерживающих тело в форме, польза творога и кефира для организма превышает возможные неудобства с задержкой жидкости.

Меню для сушки тела для женщин и мужчин

Мы составили для вас примерное меню, которое состоит из всех необходимых вам продуктов. Еще раз скажем, это лишь примерный рацион на безуглеводной диете. Не нужно загонять себя в рамки, есть точно в 16:25 или поедать только вареную куриную грудку. Достаточно лишь следовать всем советам из этой статьи и думать своей головой.

1

Завтрак: овсяная каша, банан, зеленый чай

Обед: крем — суп из любых овощей, 200 граммов мяса

Ужин: 200 граммов мяса или рыбы, немного любых овощей

2

Завтрак: омлет из 5 яичных белков, апельсин, зеленый чай

Обед: 250 граммов мяса с гречкой, нежирный йогурт

Ужин: фруктовый салат, 100 граммов творога, стакан кефира

3

Завтрак: овсяная каша, два варенных яйца, бутерброд с медом, зеленый чай

Обед: 250 граммов мяса с гречкой, 100 граммов творога

Ужин: 200 граммов тушеной рыбы с овощами, стакан кефира

Это можно кушать в любой период сушки неограниченно

• Белок яиц в любом виде. Желток есть нельзя.
• Куриное филе (грудка): отварное, на пару, запеченное.
• Отварное филе кальмара.
• Филе нежирной белой рыбы: запеченное, отварное, на пару.
• Творог.
• Говядина.
• Морепродукты.
• Кефир.
• Огурцы, помидоры.
• Капуста, зелень.

Примерное меню на неделю

День первый

Завтрак: каша из овсянки, 2 белка, стакан чая.

Обед: отварная грудка, салат из огурцов.

Полдник: небольшая порция гречки на воде.

Ужин: рыба с капустой тушеная.

День второй

Завтрак: омлет из белка, стакан обезжиренного молока.

Обед: кусочек отварной говядины, салат из перца и петрушки с маслом.

Полдник: отварная рыба со спаржей.

Ужин: творог с кефиром.

День третий

Завтрак: гречка на воде, отварное яйцо.

Обед: порция ухи без картошки, салат из огурцов и помидоров, кусочек рыбы.

Полдник: творог с 2 шт. кураги.

Ужин: тушеная рыба и салат из капусты.

День четвертый

Завтрак: овсяная каша, чай.

Обед: тушеные кальмары с ложкой сметаны, салат из болгарского перца.

Полдник: суп из цветной капусты.

Ужин: творог с кефиром.

День пятый

Завтрак: омлет из 2-х белков, огурец, чай.

Обед: суп из грибов, отварная курица, зелень.

Полдник: салат из огурцов, болгарского перца.

Ужин: паровая рыба, капустный салат.

День шестой

Завтрак: яйца с помидорами, чай.

Обед: фасоль, тушеная с куриной грудкой, зелень.

Полдник: творог с кефиром.

Ужин: гречка с отварной грудкой.

День седьмой

Завтрак: тарелка овсяной каши с горсткой изюма, чай.

Обед: рыба с овощами тушеная.

Полдник: овощной салат.

Ужин: кальмар запеченный, порция творога.

Если организм сильно «сопротивляется» отсутствию углеводов, допускается есть на перекус по 1 яблоку или половине грейпфрута в день в течение первой недели сушки.

Правила сушки тела

☀ Постепенное уменьшение количества углеводов в рационе.

☀ Необходимо полностью исключить из рациона молочные продукты жирностью выше 15%.

☀ В первую неделю ешьте рис, варить который нужно на воде без добавления соли.

☀ До шести вечера необходимо съедать 80% своего суточного калоража (рассчитайте его здесь).

☀ Последний прием пищи должен проходить за 3 часа до отхода ко сну.

☀ Ешьте 5-6 раз в день небольшими порциями.

☀ Оптимально во время сушки проводить 4 кардиотренировки в неделю продолжительностью 30-45 минут и две силовые тренировки часовой длительностью. Придерживайтесь следующей схемы: по 20 повторов в подходе, отдых между подходами — 30 секунд, отдых между упражнениями — до 5 минут. Лучше всего делать упор на базовые упражнения и фулбади-тренировки.

☀ Ешьте за час-полтора до тренировки и спустя час-полтора после нее.

☀ Не забывайте пить воду во время тренировки.

☀ Безвредный расход жира — до 1 кг в неделю.

☀ Взвешивайтесь каждые три дня по утрам.

Читайте ещё:

зачем его есть для роста мышц и похудения

Этот продукт представляет особую ценность для разных атлетов. Ему даже отведено отдельное место в питании потому, что только верные сочетания продуктов могут привести к существенным результатам. Главенствующая роль тут принадлежит продуктам белкового характера, а этот молочнокислый продукт является ярким его представителем. Но в чем же его пищевая польза, какие функции он выполняет, нужно ли потреблять творог после тренировки или до нее? Именно об этом мы расскажем в нашей нынешней статье.

Польза творога для занимающихся спортом: пищевая ценность

Любой уважающий себя атлет знает, насколько важен в рационе творог и его производные. Потому он обязательно должен присутствовать в меню спортсменов.

Творог чрезвычайно богат белками, а также иными полезными соединениями и веществами. В нем имеется много полезных жиров, медленные углеводы. Это позволяет быстро насытиться, а потом долгое время не ощущать голода. Они дают высокоэнергетический заряд бодрости и силы для занятий и повседневной жизни. По совместимости количества протеинов и углеводов именно творог можно назвать продуктом номер один из всех доступных каждому.

Пищевая ценность

Прежде, чем разбираться как потреблять творог, до или после тренировки, нужно сперва выяснить, чем же он так ценен, кроме вышеописанного сочетания. В оригинальном составе продукта имеются белки, углеводы, минеральные вещества, витамины и все остальное, чему положено быть в полезных, питательных продуктах. Однако в основе творога лежит казеин, являющийся белком, который усваивается в организме не менее четырех часов. Потому он способен питать ваше тело больше пяти часов, пока запасы белка иссякнут, полностью переработавшись.

Процентное содержание казеина в твороге напрямую зависит от его жирности. В обычном его приблизительно половина, а уже в более жирном он может составлять 60-65%. Остальной протеин в продукте относится к таким, что распадаются достаточно быстро. То есть, он начинает питать тело сразу же, после еда, причем эффект этот будет длиться долго. Довольно много в нем минеральных веществ, микро- и макроэлементов.

• Витамины группы А, В, РР, С, D, Е.
• Минералы: фосфор, хлор, магний, железо, натрий.
• Аминокислоты: метионин, изолейцин, валин, лизин, триптофан.

Кроме казеина и других питательных веществ творог чрезвычайно богат кальцием. Это вещество необходимо мускулам и костям скелета. Без него они могут стать хрупкими, слабыми.

Творог до тренировки: оптимальное время и количество

Потреблять творог тем, кто желает привести свое тело в форму обязательно нужно. Но как именно его есть, когда, в каких количествах? Прежде, чем разбираться, можно ли есть творог после тренировки, давайте выясним, как его кушать до тренировочного процесса.

Творог очень хорошо потреблять перед проведением спортивных занятий. Однако, кроме него нельзя сбрасывать со счетов другие продукты. Можно поесть немного нежирного мяса (курица, кролик, говядина, телятина, индейка). Хорошо подходят морепродукты, рыба и куриные яйца. Во всех этих продуктах есть большое количество питательных составляющих, помогающих атлету активно тренироваться. Но усвояемость творога в разы превосходит все другие варианты перекусов, потому отдайте предпочтение именно ему.

Для похудения

Для того, чтобы худеть, но при этом оставаться активным, наше тело требует много энергии. Но энергия эта должна быть медленной, чистой. Иначе, если вы начнете перед тренировкой поглощать в изобилии быстрые углеводы, жиры, то в итоге никакого эффекта не получите. Восполнить энергетические запасы без отложений новых липидов на животе и бедрах поможет творог.

Если основной целью спортивных занятий является сбрасывание лишнего веса или, тем более, борьба с ожирением, тогда стоит выбрать обезжиренный продукт и поесть его не позже, чем за полтора-два часа до похода в зал. Потребления излишнего количества жиров в этот период вообще противопоказано. При этом не стоит забывать, что не помешает выбрать дробный вариант питания, при котором порции творожка нужно уменьшить, а вот количество приемов пищи за день, наоборот, увеличить.

Для набора массы

Для того, чтобы нарастить красивые, объемные мускулы, телу потребуется большое количество строительного материала – белков. Не помешают ему также углеводы, да и о минимальном количестве жиров тоже придется побеспокоиться. Все эти пункты с лихвой перекрывает натуральный творог. Главное следить, чтобы он не был чрезмерно жирным. Рекомендовано потребление его за полтора часа до тренировки.

Чтобы понимать, сколько творога есть после тренировки или до нее, чтобы обзавестись красивой мускулатурой, нужно разобраться с пропорциями. Оптимальное количество, это два грамма на каждый килограмм веса атлета. При этом питание рекомендуется разделить на шесть, а то и восемь приемов пищи. Правда, есть в таком режиме может позволить себе не каждый, потому допустимо кушать по четыре или пять раз в сутки.

Сушка

Во время процесса сушки, о котором можно прочитать в отдельном материале нашего сайта, нужно сократить жиры в рационе до самого минимума. Можно было бы воспользоваться строгой диетой, вроде революционной «1200 калорий», однако для активных занятий спортом, практикуемых в этот период, она совершенно не подходит.

Лучшим вариантом для такого процесса будет обезжиренный творог. Употреблять его нужно за два часа до занятий в зале. Важно не применять к нему никаких добавок, ароматизаторов или подсластителей. Не рекомендуется его вместе с фруктами, ягодами или иными наполнителями.

Творог после тренировки для роста мышц, набора массы и похудения

С предварительным поеданием творожка перед активными занятиями спортом все более или менее понятно. Осталось только выяснить, можно ли и зачем есть творог после тренировки. На первый вопрос однозначно утвердительный, а вот для чего стоит это делать мы сейчас разберемся.

Для похудения

Не секрет, что диетологи давно признали творог идеальным продуктом для сброса избыточной массы тела. Все дело в том, что в нем содержится большое количество белка при минимальном – углеводов. Причем, как мы уже говорили, продукт насыщен «медленными» углеводами, которые долго расщепляются организмом, давая подпитку и энергию на длительное время.

Для оптимального эффекта постройнения, кушать творог нужно приблизительно через тридцать-сорок минут после того, как вы пришли со спортивного зала. Жирность можно выбирать среднюю, приблизительно 3-6%, так в нем будет больше нужного нам казеина. Этот как раз тот самый продукт, который избавляет людей во время сброса массы не сорваться, так как дает долгое чувство насыщения. Потреблять его можно в любое время суток, главное не переборщить с количеством.

Для набора массы

При работе на массу, кроме поедания творога перед тренировками, не помешает есть его также после них. Этот вкусный, кисломолочный продукт имеет для спортсменов особое значение. Ведь именно он, в виде белков, что являются своего рода «кирпичиками», принимает непосредственное участие в построение мускульной ткани.

Самую большую пользу он приносит именно при употреблении после тренировочного процесса или же на ночь. Как растут мышцы можно узнать, ознакомившись с отдельным материалом, тогда все эти механизмы станут более понятны со стороны физиологии. Съедать нужно на ночь приблизительно 100 или 150 граммов продукта. Тогда все аминокислоты будут поглощены, и «стройка» начнется. Допустимо добавлять кефир, сметану или нежирные сливки, а вот от фруктов лучше отказаться.

Сушка

В качестве продукта для сушки творожок подойдет как нельзя лучше. Но жирность его придется тщательно контролировать. Брать рекомендуется творог не более чем 5%-й, иначе все ваши усилия могут пойти насмарку. При этом белок из него имеет свойство усваиваться намного лучше, чем яичный или сывороточный из покупного протеина.

Трудности выбора: какой творог самый полезный

Что лучше после тренировки – протеин или творог

Атлеты, занимающиеся спортом на профессиональном уровне, высоко оценивают творог. Все дело в легкости его усвояемости, о чем мы уже говорили в нашей статье. При этом уникальный состав продукта позволяет говорить о его тотальной пользе для всего организма. После тренировки тело испытывает сильный дефицит полезных веществ и белков, который можно восполнить всего лишь одним творожком. Он обладает свойством перерабатываться медленно, давая энергию надолго, без надоедливого ощущения голода.

Протеин промышленного производства – это популярный и востребованный продукт на рынке, высоко оцениваемый большим количеством атлетов. Он хорошо усваивает, обычно имеет очень насыщенный состав. Однако цена его может кусаться. При тех же свойствах, а также натуральных компонентах, творог обойдется в разы дешевле.

Правила выбора и употребления творога

Творог имеет практически в каждом магазине, где продается молочнокислая продукция. Некоторые предпочитают приобретать его на рынке, что тоже вполне допустимо. Существует несколько простых правил, которые позволят определить продукт хорошего качества, в особенности если вы покупаете его у продавца с рук.

• Только натуральный творог подойдет для спортивного питания или похудения. Никакие сырки с наполнителями, а тем более в шоколаде или сладкие сырковые массы для этих целей не годятся.
• Никакой творог не может иметь синеватого или зеленоватого оттенка. Это явный признак химической составляющей. Натуральный продукт должен быть бело-кремового цвета.
• Если есть возможность, пробуйте продукт, который хотите купить. Он должен иметь нежный молочный привкус. Никакой сильной кислоты или тем более горечи быть не должно.
• Качественный творог имеет зернистую, но довольно однородную текстуру, которая растирается пальцами, не оставляя никаких крупинок. Он должен быть умеренно влажным. То есть, с него не может капать жидкость, но также нельзя брать чрезмерно сухой вариант.
• Если вы отовариваетесь на рынке, не помешает проверить у продавца документацию. Только свежий продукт от здорового животного будет полезен.
• В магазине следите за сроком годности. Если он подходит к концу, то от покупки лучше отказаться.

Не каждый раз, но в некоторые приемы пищи, творожок можно легко разнообразить, чтобы он не надоедал. Он очень хорошо сочетается со свежими ягодами, фруктами и даже овощами. Можно просто перемешать продукт в мисочке с выбранным наполнителем, а можно тщательно взбить блендером. Тогда у вас получится приятная воздушная масса.

Как приготовить домашний творог

Чтобы приготовить хороший творог в достаточном количестве придется соблюсти несколько простых правил. Во-первых, молоко оптимально брать домашнее, из-под коровы, а не порошковый заменитель длительного хранения. Из банки на три литра можно получить приблизительно 600-900 граммов чистого продукта. Кроме того, останется небольшая баночка сливок или даже сметаны.

Во-вторых, молоко сквашивать нужно в теплом месте. Ставить его в холодильник категорически воспрещается. В холоде оно плохо разделяется на простоквашу и густую фракцию, а кроме того, обзаводится горьковатым привкусом и не приятным затхлым запахом. Делать творог нужно начинать в течение трех дней с того момента, как ваше молоко полностью скисло.

Ингредиенты

• Молоко – 3 литра.

Приготовление

Оставьте банку с молоком не закрывая крышкой в теплом месте. Если нужно защитить жидкость от попадания пыли, насекомых или других посторонних предметов, можно накрыть его чистой марлей.

• Как только молоко скиснет, на его поверхности соберется сметана. Ее нужно очень аккуратно собрать с поверхности простокваши. Сделать это проще всего при помощи обычной ложки. Эту сметану можно потом использовать в приготовлениях блюд или есть просто так.
• Чтобы банка равномерно прогрелась, возьмите длинный нож и до самого дна прорежьте густую фракцию молока крест-накрест.
• В глубокую кастрюльку, подобранную сообразно размерам банки, на донышко укладываем кусочек ткани или специальное приспособление, чтобы стекло не лопнуло. Поверх него ставим банку и заливаем водой.
• Не накрывая емкость крышкой, начинаем прогревать воду на среднем огне, в то же время греется наша простокваша. Готовность продукта можно определить по тому, что сыворотка полностью отделилась от простокваши, оставив густую фракцию, которая и является нашим творожком. Он поднимается, а потом опускается на дно, в нем появляются трещинки. Готовый продукт сильно уменьшается в размерах.

Дав банке остыть, творог нужно отцедить. Проще всего сделать это при помощи отреза марли. Сложите ее в несколько слоев, вылейте в нее ваш творожок, соберите вместе все края, а потом подвесьте над мисочкой на ночь. За это время вся жидкость успевает стечь, а вы получаете вкусный и полезный продукт.

Сублимационная сушка молочных продуктов

Опыт сублимационной сушки молока, творога, кефира, сыра позволяет считать, что этот способ консервирования дает возможность максимально сохранить питательную ценность и качественные показатели натуральных молочных продуктов. Для творога сублимационная сушка является единственным методом сушки, обеспечивающим высокие качественные показатели сухого продукта сублимационной сушки.

В состав молока и молочных продуктов входят белки с хорошо сбалансированным соотношением аминокислот. Количество белков в коровьем молоке составляет в среднем 3,5%, а в молочных продуктах 16…40%.

Преобладающий в молоке белок — казеин — не коагулирует при нагревании. Лактоальбулин и лактоглобулин обладают меньшей термостабильностью.

Коллоидные свойства белков молока изменяются при замораживании продукта. При температурах ниже — 10°С растворимость белкой молока может снизиться.

Возможность изменения состояния белков молока при воздействии повышенных температур и при замораживании продуктов следует принимать по внимание при определении режимов сублимационной сушки.

Молочный жир, которого в молоке содержится в среднем 3,7%, характеризуется высокой усвояемостью.

Окисление жира в случае контакта высушенных молочных продуктов с кислородом воздуха может явиться причиной их порчи.

Продукты сублимационной сушки, полученные из обезжиренного молока и молочных продуктов, более стойки при хранении и обладают более высокой степенью гидратации белковых веществ.

Из углеводов в молоке больше всего лактозы — (4,6%). Большее содержание редуцирующих сахаров в молоке и молочных продуктах создает предпосылки для развития сахароаминных реакций при хранении высушенных продуктов. Для предотвращения их необходимо максимально удалять влагу в процессе сушки. Устойчивость сухих молочных продуктов может быть обеспечена при содержании в них не более 2 — 3% влаги.

В молоке содержится около 1% минеральных веществ. Фосфор и кальций в молоке находятся в форме наиболее хорошо усвояемых соединений. Естественное соотношение солей в молоке изменяется при нагревании и может сопровождаться выделением фосфорнокальциевых соединений.

Молоко является хорошим источником витаминов А, В1, В2, В12. Содержание витамина С в молоке подвержено значительным колебаниям. При контакте, с кислородом воздуха витамин С разрушается. Окисление ускоряется при повышении температуры.

Среди молочных продуктов значительный интерес как объект сублимационной сушки представляет творог. Сухой остаток творога составляет 20—35%. Содержание белковых веществ достигает 14 — 19%. жара 2 — 18%, лактозы 3 — 3,5%.

Перспективна также сублимационная сушка кефира, ацидофилина и других кисломолочных продуктов.

После сублимационной сушки молочные продукты приобретают объёмную пористую структуру. Чтобы уменьшить их объём перед фасовкой применяют брикетирование или таблетирование. Эти операции помогают увеличить сроки хранения высушенной продукции.

Сублимационная сушка молочных продуктов обеспечивает получение сухих порошков, состоящих из мелких частиц различной формы. Кисломолочные продукты, высушенные таким образом, имеют достаточно низкую массовую долю влаги и довольно быстро восстанавливаются (около 20 минут). Хранятся молочные продукты сублимационной сушки в металлических банках. Температура хранения не должна превышать 25?С, относительная влажность воздуха 75%. Срок хранения – 11…12 мес. При соблюдении температуры хранения 1…5°С срок хранения увеличивается до 20 мес.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: Сублимационная сушка / ТЕОРИЯ СУШКИ |

Оценить:

Важность творога для роста мышц и похудения.

Сегодня мы поговорим о таком важнейшем продукте питания в рационе каждого спортсмена, как творог. Разберем его полезные свойства и особенности приема:

Полный набор необходимых организму человека аминокислот.

Белок из творога относится к белкам животного происхождения. Это значит, что в нем есть весь набор аминокислот для роста мышечной массы и силовых показателей. Этого нельзя сказать о белках растительного происхождения, небогатых на аминокислотный состав. Причем по своей ценности белок из творога не уступает белку, содержащемуся в яйцах, мясе, птице или рыбе. В нем содержится и медленноусвояемый белок (казеин – 50%) и быстроусвояемый. Таким образом человек получает полный комплекс, необходимых веществ.

Жирный творог, конечно, вкуснее, но употребляя его, мы рискуем получить лишний жир на теле. Для спортсменов, особенно худощавых от природы, при наборе массы, это не критично. Его можно есть и после тренировки, и на сушке. Но на сушке, как правило применяется обезжиренный творог или жирностью не превышающий 5%.

Творог перед сном.

Как уже было сказано, белок в твороге наполовину состоит из казеина, который будет питать наши мышцы в течении 3-4 часов. Это означает, что мышцы будут получать столь нужный строительный материал во время сна. А как известно, мышцы растут именно в период отдыха. Происходит это благодаря повышенной выработке организмом гомона роста. А каждый прием пищи, независимо от ее жирности и калорийности, провоцирует увеличение уровня инсулина, т.е. антагониста гормона роста. Инсулин не подавляет его целиком, но существенно понижает его действие.

Лучшим вариантом при занятиях спортом является дробное питание маленькими порциями. Когда рацион в течении дня делится на 5-6 приемов пищи. И с этой точки зрения, насыщенный белком творог – это оптимальный вариант для последнего перед сном приема пищи.

Усвояемость творога.

Примерно 10-20% белка в твороге находится в так называемом полупереваренном состоянии (т.е. значительно проще усваивается организмом из-за частичного расщепления его пепсином). Это говорит о том, что творог – это один из самых легких для переваривания источников животного белка. Он переваривается легче и быстрее, чем рыба или мясо.

Благодаря большому содержанию белка и высокой степени его усвояемости, творог при попадании в организм быстро распадается на важные аминокислоты, которые принимают участие во всех процессах жизнедеятельности организма, и выступают теми составляющими, из которых состоит мышечная масса и становится крепче скелет. Помимо этого, творог укрепляет все ткани человека (ногти, зубы, кости, волосы, сердце), и помогает обеспечить стабильную работу центральной нервной системы.

Творог на сушке и при похудении.

Как мы знаем, процесс построения атлетичного и привлекательного тела, заключается не только в наборе массы, но и в избавлении от лишнего жира для детализации мышц и придания телу эстетичного внешнего вида. В этот период особенно важно четко контролировать поступающие в организм нутриенты. Это значительно влияет на самочувствие и сон. Переедание перед сном негативно влияет на его качество. Но даже если на диете съесть на ночь 100 гр обезжиренного творога с нежирным молоком, то особого вреда не будет. Зато вы не будете голодными.
Полезным он будет с изюмом, бананом, медом, фруктами и сухофруктами. Еще один интересный вариант – это творог с мелко нарубленной зеленью, кинзой, укропом, петрушкой и даже чесноком. Для улучшения работы выделительной системы и кишечника, очень полезен творог с кефиром.
Особенности метаболизма.

Любая еда, попадая в организм человека, преобразовывается в энергию и другие вещества, которые разрушают токсины в организме. Такой процесс ее расщепления называется метаболизмом, который условно можно разделить на два вида. Ускоренный (когда калории, полученные с едой сгорают быстро) и замедленный (когда калории расходуются в замедленном темпе, и легко откладываются в жир). Если у людей с ускоренным метаболизмом, проблем с избыточным весом обычно нет, то обладателям замедленного метаболизма, приходится выкручиваться и искать способы, чтобы либо сжечь, полученные за день калории, либо съесть максимально полезную и не очень калорийную пищу. Творог в этом случае будет отличным вариантом.

Помимо этого, возможно вы слышали, что у людей с возрастом со временем хуже усваивается молочная продукция. И не зависимо от возраста, у одних людей она усваивается лучше, а у других хуже. И для того, чтобы понимать насколько это относится именно к вам, нужно прислушаться к своему организму. Можно провести следующий эксперимент. Перед сном съесть творог, и на следующее утро проанализировать свое состояние. А на следующий день перед сном съесть вареные яйца. И после этого прислушаться к своему организму. Вы можете проанализировать, нет ли тяжести после приема молочных продуктов и свои утренние ощущения в целом. Из этого уже можно делать выводы.

Помимо прочего, прием молочных продуктов несет в себе такую пользу, как кальций. Это тот элемент, который необходим для нормального функционирования костно-мышечного аппарата. Если у человека полная непереносимость молока и кисломолочных продуктов, то заменять его можно, получая кальций из бобов, орехов и апельсинов.

Заливает ли от молочки? Молочные продукты на похудении и сушке

Откуда берет свои корни непреложное правило о том, что от молочных продуктов человека заливает?

Самый первый «источник» этого догмата — выступающие на соревнованиях атлеты и фитоняшки, которые своей целью ставят минимизировать до запредельно низкого процент жира в своем организме. Ведь именно в последние годы, с популяризацией спорта и в особенности бодибилдинга с фитнес-бикини, а главное – увеличением количества любителей спорта, желающих хорошо выглядеть и быть подтянутыми – вокруг молочных продуктов разгорелись жаркие споры. Главное, чтобы до войны не дошло! Мы предлагаем вам не верить слепо призывам разных войск, а разобраться во всем самим: что значит вообще: заливает от молочки, как связаны отеки с молочными продуктами, можно ли творог, молоко и кефир при похудении? 

Мифы

• «От молочки заливает» (молочная продукция задерживает воду и в следствии этого мы отекаем).
• «Творог (немного конкретизируем) содержит молочный сахар (лактозу), а сахар способствует всплескам инсулина, а от инсулина все процессы похудения останавливаются и копится жир». Собственно по этой же надуманной причине про инсулин, среди фитоняшек так широко растиражирован миф о запрете есть углеводы во второй половине дня.
• От творога заливает.
• «У молочки высокий инсулиновый индекс».
• «Молочка мешает гормону роста». Давайте же выясним раз и навсегда, какие молочные продукты можно, а какие и почему нельзя есть на диете?

Молоко

Почему люди вообще считают, что молоко может помешать худеть? Виной этому наш «любимый» папаша палеодиеты (которую мы терпеть не можем) Кордейн. Он в ходе своих «исследований» обнаружил, что молоко напрямую влияет на наш вес: оно способствует воспалительным процессам в организме, провоцирует аллергию и, как итог, мы полнеем. Кроме того, злостное молоко и его дружок творог рушит иммунную систему тем, что не переваривается в желудках людей. Кордейн даже пишет, что молоко и молочные производные меняют гормональный фон. Продукты способствуют выработке альдостеронов, от них любого любителя спорта «заливает водой», в общем, круг замыкается и мы ощущаем, что выхода из него нет. Согласитесь, что выглядит это, мягко говоря, ненаучно?

В реальном мире давно доказано, что молочные продукты имеют крайне приятные для худеющих свойства: они дают продолжительное чувство сытости. Некоторые исследования показали, что, например, у людей с дефицитом кальция молочка помогает обуздать голод. Данные ещё нескольких говорят то том, что сывороточный белок (казеин) также хорошо насыщает, повышает количество инсулина, а значит, позволяет не испытывать голод более продолжительное время: когда участники употребляли в качестве перекуса йогурт с высоким содержанием белка, в обед они съедали в среднем почти на 200 ккал меньше по сравнению с теми, кто ел обычный йогурт! Более того, молоко не делает вас толстыми! В исследовании, которое длилось 1 год, повышенное потребление молочных продуктов при равной калорийности не повлияло на жировую массу участников. Есть, конечно, и обратные эксперименты: например, в одном из них доказывалось, что употребление молочных продуктов с низким процентом жирности не способствовало набору веса, а вот «жирная молочка» — наоборот. Правда никто не задумался и не фиксировал количество калорий за день, так что набор массы на 99,9% связано с банальным перебором по калориям, а не употребляемым продуктом!

Так можно ли пить молоко при похудении или нет, полезно ли оно при диете?

Конечно, да! В огромном числе качественных исследований доказано, что само по себе, пусть даже повышенное употребление молочной продукции никак не влияет на состав тела и набор веса! Все дело в количестве калорий и вашей переносимости (об этом ниже).

Кефир

Давайте сразу же с негативного поучения: если вам пришла в голову идея кефирной диеты или разгрузочного дня, то выкиньте ее из головы!

При всех своих плюсах кефир НЕ может обеспечить поступления в организм всех витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Вследствие чего, у сторонников строгой кефирной диеты наблюдается замедление обмена веществ и ослабление иммунитета. Ведь все монодиеты – это стресс для организма. Гречневая монодиета, рисовая, белковая, шоколадная, помидорная являются стрессом для организма и кефирная монодиета здесь не исключение. Это полная дуристика. Вес на кефирной диете, конечно же, сбрасывают быстро, но он так же быстро и возвращается. Вы ведь всю жизнь пить кефир не сможете?!

Ответ на вопрос, «какой кефир полезнее?» довольно прост. Диетолог Р.В. Моисенко пишет, что следует покупать только кисломолочные продукты, срок годности которых не более одной недели. Обычно этим требованиям соответствуют кефиры местного производства, от молокозаводов/ Если вы купили «долгоиграющий» кефир, то лучше заквасить им молоко. Добавив 200 мл такого продукта в 1 л простого молока и оставив кастрюльку на ночь в кухне, вы получите свежую богатую пробиотиками простоквашу к завтраку. А вот сам кефир долгого хранения может содержать не только лактокультуры, но и загустители на основе крахмала, и, поэтому не может считаться идеальным здоровым продуктом.

Кефир — это прекрасный пребиотик, по сути, это переваренное бактериями молоко. Он содержит молочнокислые и бифидобактерии, подавляющие рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. Так, уже через одну — две недели регулярного употребления кефира из мочи исчезают фенольные и индольные соединения. Плюс, это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Кефир помогает регулировать работу нашего кишечника. Особенно полезен он детям, перенесшим кишечные инфекции. Кефир восстанавливает нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма. Так же это доступный источник белка и кальция, которые содействуют укреплению костей и росту детей. Причем, кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем, например, из молока. Поэтому кефир может служить прекрасной профилактикой остеопороза, который нередко становится причиной серьезных травм у пожилых людей. В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит. Т.е. при запоре он вам не поможет никак, это заблуждение!

Когда пить? Если вы стремитесь улучшить кишечную флору, ответ на вопрос «когда пить кефир» должен быть однозначным. Пейте тогда, когда ваш желудок максимально пуст. Причем употребляйте продукт с минимумом добавок. Если же вы просто употребляете кефир для удовольствия, то можно утром, днем, вечером и на ночь — это не будет ни способствовать, ни мешать похудегнию, кстати. Есть мнение, что с его помощью вы можете распрощаться с отеками по утрам, т.к. кефир обладает мягким мочегонным воздействием и способствует выведению лишней жидкости из организма. 
 

Творог

 Давайте рассмотри молочный вопрос с позиции самого популярного его представителя — творога. Мешает ли высокий инсулиновый индекс творога и молочной продукции процессу жиросжигания? Что такое инсулиновый индекс продуктов? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении какого-либо продукта. Думаем, что понятие «гликемический индекс продуктов» (ГИ) знакомо всем. Простыми словами – это показатель того, как влияют продукты на уровень сахара в крови. Чем ВЫШЕ ги продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание ее излишков в виде жира. В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты и т.д. ГИ на похудение никак не влияет, но в чем заключается опасность инсулинового индекса, и в чем его суть?

Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная. Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты. Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д. Да-да, творог с содержанием углеводов 1,2 гр. на 100 гр., с гликемическим индексом в 30 единиц, не повышает уровень сахара в крови, но все-таки стимулирует выброс инсулина. На самом деле, ученые со всего мира до сих пор не могут ответить единогласно, почему это происходит. Возможно, это реакция на лактозу, возможно на продукты распада казеина. Однако недостаток информации не отменяет тот факт, что это происходит. Отнюдь не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс. Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают! Например, гликемический индекс обезжиренного творога 30, а инсулиновый индекс — 120. Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина. 

«О, УЖАС» подумали многие и бросили читать статьи на этом моменте, не узнав самого важного. С творогом то у нас получается незадача прям: инсулин есть, а углеводов то почти нет! Так что есть творог при диете для похудения можно. Более того, вы можете безбоязненно есть творог вечером или на ночь и неважно какой (даже при диете): обезжиренный или 9%. Пока есть дефицит калорий (честный и реальный дефицит), человек будет худеть. Это все, никакой магии 😉

 

Кому нельзя молочку?

Молочные продукты нельзя в двух случаях: 1) у вас несварение от них, 2) вы выступающий спортсмен на сушке (не на жиросжигании (похудении), которым занимаемся мы, простые смертные). В 98% вас в любом случае не зальет на утро после творожка или молока, т.к. заливать нечего, у вас нет просушенного до критически низкого процента жира тела и это хорошо. Да, набрать вес от молочной продукции вы можете, как и от любого другого продукта, если вы не уложитесь в дневной коридор калорий.

Каково влияние инсулина на гормон роста? Гормон роста и инсулин антагонисты, соответственно, противостоят друг другу. Под воздействием гормона роста концентрация сахара в крови увеличивается и это вынуждает поджелудочную железу продуцировать и секретировать инсулин, чтобы снизить концентрацию до нормы. Инсулин — это просто анаболический транспортный гормон, выполняющий свою работу. Он не хороший и не плохой. Его не интересует, накапливаете ли вы жир или наращиваете мышцы. Все, о чем он заботится, это поддержание уровня глюкозы в крови в нормальном диапазоне. Когда этот уровень становится высоким, вырабатывается инсулин, который быстро обеспечит восстановление нормального уровня глюкозы. НО. Куда ж мы без но?

От творога никакого сахара в кровь мы не получаем, а значит и инсулин, выработанный в результате употребления творога в пищу, не является антагонистом гормону роста — чисто теоретически и следуя законам логики. К сожалению, никаких научных исследований на данную тему не проводилось, так что вопрос остается открытым. Очевиден вывод:молочная продукция НЕ мешает процессу жиросжигания. И кстати, есть исследования, что она напротив, помогает оному. Приведем результаты исследования 2011 года «Increased Consumption of Dairy Foods and Protein during Diet- and Exercise-Induced Weight Loss Promotes Fat Mass Loss and Lean Mass Gain in Overweight and Obese Premenopausal Women.Andrea R. Josse, Stephanie A. Atkinson, Mark A. Tarnopolsky, and Stuart M. Phillips». Девушки с состоянием предожирения были разделены на 3 группы в 16-недельном тренировочном цикле: первая — группа потребляющая 30% белков (1,3 г/кг), половина которых бралась из молочной продукции; вторая — 15% белков, половина которых из молочки; третья — 15% белков, без молочных продуктов вообще. Потребление кальция было 0,3 , 1,2, 1,8 соответственно для третьей, второй и первой групп. Худеющие были на гипокалорийной диете, подразумевающей отрицательный баланс энергии в -500 ккал/день. Занимались 5 дней в неделю — аэробными нагрузками с затратой 250 ккал за сессию и выполняли две силовые тренировки в неделю. Первая группа показала большую потерю жировой массы особенно в области живота и значительную прибавку в мышечной массе. В то время как вторая и третья показали более низкую потерю жировой массы и значительную потерю мышечной массы.

Что ж, ни один из фитнес мифов не подтвержден, но тогда почему же людей заливает от творога?  Справедливости ради стоит заметить, что существует вероятность, благодаря которой молоко и творог могут задерживать воду в организме. Правда, это частные случаи, но отеки от творога или молочки бывают. Если у вас нет каких либо заболеваний, то негативное влияние молочного белка может возникать ввиду мизерного количества натрия и калия в организме по естественным причинам (например, из рациона удалена пищевая соль). Ну и разумеется, такому сценарию подвержены в первую очередь люди, которые идут на поводу у одного из фитнес мифов, гласящий, что на диете нужно сводить к минимуму потребление соли, мол, соль задерживает воду. Смех в том, что именно недостаток соли кардинально влияет на задержку воды в организме. В условиях недостатка соли организм старается удерживать имеющийся натрий и его крохи, которые получает с пищей. Задержка натрия ведет к задержке воды, увеличению веса, отекам, объема циркулирующей крови, внеклеточной жидкости, повышается центральное венозное давление.

А молочная продукция, как правило это отличный источник витаминов и минералов, порция творога может содержать до 500 мг натрия, т.е. в условиях дефицита натрия, при поступлении в организм молочных продуктов, мы получаем тот самый эффект водяного матраца. Решается этот момент просто — добавь соли 

 Еще один важный момент. Несмотря на всю пользу «молочки», существует непереносимость лактозы или даже пищевая аллергия на молоко (редко). В этом случае можно посоветовать перейти на соевое молоко, которое, впрочем, не содержит кальция, а то и вовсе отказаться от молока. Статистика утверждает, что непереносимостью лактозы страдает около 40% всех людей, живущих на нашей планете. В чем же она заключается? Отсутствуют в желудке ферменты, которые помогают казеину (молочному белку) распадаться на аминокислоты, а значит и теряется функция переваривания лактозы, из-за чего она поступает в нижний отдел кишечника, вызывая революционные действия и песнь кита, газообразование и вздутие живота. Так что если после творога надутое пузико — лучше отказаться от него.

Вывод: у вас индивидуальная непереносимость лактозы? Тогда и не при похудении не рекомендуется. Нет? Тогда ешьте. 

• «А вот я» А вот я точно отекаю, но не знаю от чего, грешу на творог, но кто знает.. Прочитала у одной девушки, что может это о молочки!

Если вы отекаете — попытаться выявить причины отеков. Вероятно, молочка тут ни при чем.

А по поводу «одна бабка сказала»: если я вам скажу, что от картошки фри худеют, вы ее будете есть и надеяться, что лишние кило испарятся? У человека для того поставлена голова вверху, чтобы он не читал бездумно всякую фигню, а анализировал и проверял информацию. За вас, увы, это сделать невозможно.

• «А я вот мало кушаю и творога совсем немного, но все равно чувствую себя раздутой, да и визуально кажусь «водяной».

Обязательно следите за водно-солевым и электролитным балансом в организме. Потребляйте достаточное кол-во воды, принимайте 3-5 граммов хлорида натрия, 1 грамма калия, 300 миллиграмм магния (сюда входят и пищевые и таблетированные источники). Если вы практикуете низко/безуглеводные диеты (кстати, зачем вы это делаете, а ну перестаньте), приготовьтесь к неслабому «заливу» после окончания вашей диеты и возврату в нормальное, здоровое питание. Пока у вас не нормализуется водно-солевой баланс, вы будете накапливать воду. Многие сторонники сушек часто принимают это за мгновенный набор жира после того как они «слезли» с такой «супер эффективной» методики похудения. После творога в животе бурчит и он надувается, что делать? Не забывайте об индивидуальных проблемах (непереносимости лактозы или аллергии на сами молочные протеины), они тоже оказывают влияние на внешний вид и самочувствие (вздутие живота, расстройство желудка и пр.). Однако к жиронакоплению или остановке жиросжигания это не имеет никакого отношения. Существует также и некачественный творог (с добавлением крахмала), о составе которого производитель умалчивает, а тут уже лишняя неучтенная углеводная составляющая тоже будет вносить свой неожидаемый эффект. Подробно о том, как определить натуральность творога, мы скоро напишем статью.

 Вердикт: от творога может образовываться отечность, т.е. вас может заливать, при нарушении водно-солевого баланса и при личных особенностях организма. Но не всех и не всегда. Если от творога и другой молочной продукции у вас вздутие живота, то у вас просто напросто нет фермента, чтобы расщеплять лактозу, а значит, мучить организм «бурлением» не стоит. Руководствоваться в этом деле нужно перспективой и разумным подходом, без демонизации конкретных продуктов. 

Все, что надо знать о твороге любой хозяйке

Всех интересуют одни и те же вопросы про творог: как выбрать качественный продукт, как сохранить его свежим, какой творог более полезен и подходит для конкретного блюда.  Все ответы про творог на этой странице!

В состав творога входят магний, кальций, железо, фосфор, натрий, медь, фолиевая кислота и витамины (особенно А, Е, Р и витамины группы В). Творожный белок усваивается намного лучше, чем белок мяса или рыбы. Белки в составе творога легко расщепляются на аминокислоты, незаменимые для человеческого организма.

Поэтому творог показан и детям, и людям пожилого возраста, и беременным, и тем, кто придерживается диеты. В зависимости от жирности энергетическая ценность 100 г творога примерно от 90 до 230 ккал.

Но не желательно за один прием съедать больше 100-150 г творога, т.к. организм все равно не будет способен его усвоить.

Свежий творог должен быть белым, без вкраплений других оттенков. Аромат свежего творога обладает легкой кислинкой, более насыщенный кислый запах говорит о том, что продукт испорчен.

Вкус у свежего творога тоже слегка кисловат.

При покупке обратите внимание на то, что на упаковке надпись «Творог» может быть только в том случае, если он приготовлен на основе молочного жира без использования растительных жиров. В противном случае это творожный продукт.

Творог бывает разной жирности:

• жирный – 18% жирности
• полужирный – 5-9% жирности
• нежирный – менее 8 % жирности
• обезжиренный – 0-3 % жирности

От степени жирности не зависит количество белков и кальция в твороге, но нужно помнить, что кальций усваивается лучше из творога с более высоким содержанием жирности, т.к. для его усвоения нужен жирорастворимый витамин D.

При термической обработке большая часть полезных свойств творога сохраняется.

Для многих хозяек самый вкусный творог, это творог, приготовленный в домашних условиях. У нас есть несколько рецептов домашнего творога. Особенно востребован домашний творог в детском питании, но и для приготовления разных блюд тоже хорош.

Натуральный творог – продукт довольно скоропортящийся, срок его годности не более 72 часов с момента изготовления.

К сожалению, это среда для развития не только благоприятных, но и патогенных микроорганизмов, так что в свежем виде творог лучше употребить за 2-3 дня, а далее его лучше подвергнуть термической обработке. После вскрытия упаковки срок употребления не более трех суток (при условии хранения в холодильнике).

Если вы покупаете творог, который неделю лежит и при этом не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, стоит задуматься, из чего он сделан.

Ни в коем случае нельзя употреблять творог, который покрылся липкой или слизкой пленкой, приобрел зеленоватый или синеватый оттенок, либо покрылся пятнами. Иногда на твороге проступает налет розового цвета, похожий по цвету на марганцовку. Это плесневелый гриб, чрезвычайно опасный для организма. Даже при термической обработке такой творог остается очень опасным для человека.

Творог идеально подходит для приготовления разных блюд, особенно выпечки. На основе творожного теста готовят кексы, печенье, блинчики, также творог хорош в виде начинок для булочек, ватрушек, пирогов или лаваша.

Но чаще всего из творога готовят разные запеканки, сырники и ленивые вареники.

Мы привыкли, что творожные запеканки чаще всего сладкие, но они бывают и с грибами, и с курицей, и с овощами, даже сырники можно приготовить с зеленым горошком или грибной начинкой и подать с чесночным соусом вместо привычного джема. Но чтобы не было «творожных» разочарований, следует учитывать, какой творог подходит для каких блюд.

Выбор творога для блюд зависит не только от его жирности, здесь каждый ориентируется по своим предпочтениям, но и от его консистенции. Чем жирнее творог, тем он пластичней и мягче, менее жирный – более сухой и рассыпчатый.

Конечно не стоит забывать, что частое употребление 18 % или домашнего творога с рынка не пойдет на пользу не только фигуре, но и сосудам. Для детского стола так же следует выбирать менее жирный творог, чтобы он легче усваивался детским организмом.

В меру жирный и не слишком рассыпчатый творог подойдет практически для любых блюд и любой выпечки. Я чаще всего использую 9%, не кислый и без резкого аромата. Он хорош и для ленивых вареников, и для идеальных сырников.

Для запеканок можно использовать творог любой жирности, но лучше придерживаться диапазона 5%-18% жирности.

Если протереть творог через сито, это только улучшит качество блюда. Но можно довести творог до более однородного состояния и погружным блендером.

Слишком сухой и рассыпчатый творог потребует добавления большего количество влажных компонентов, например, яиц. Для запеканок это не так критично, а вот сырники и кнели из такого творога будут не очень хороши, особенно, если творог держится крупинками.

Если купили такой творог и его нужно все-таки куда-то пристроить, то не поленитесь и пробейте его блендером с добавлением небольшого количества сметаны, так как через сито такой творог пропускается плохо.

А вот влажный творог с отделяющейся жидкостью станет причиной излишнего добавления муки, что чаще всего портит блюдо, будь то запеканка или сырники. Такой творог лучше отжать в марле либо откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости.

Если у творога истекает срок годности, то его лучше всего «пристроить» в печенье, чем в запеканку.

Важный момент: тесто для сырников и ленивых вареников удобнее всего резать тонким острым ножом, обмакивая его каждый раз в кипяток и не вытирая лезвия.

Он содержит большое количество белка, но при этом меньший процент жирности, чем обычный творог.  Как понятно из названия этот вид творога состоит из зерен крупной фракции.

Подходит для спортивного и диетического питания, хорош как самостоятельное блюдо, например, на завтрак, а также прекрасно подходит для приготовления закусок и салатов.

Для его лучшего хранения добавляют немного подсоленных сливок, но при этом такой творог не жирный.

Творог отлично сочетается со множеством продуктов, поэтому можно смело экспериментировать и включать фантазию. В качестве добавок к нему идеально подходят такие продукты

• пряности: тимьян, тмин, паприка, шалфей, черный перец, орегано, горчица;
• сладкие добавки: корица, ваниль, мед, орехи, цукаты, сухофрукты;
• фрукты и ягоды: яблоки, бананы, груши, клубника, голубика, малина, вишня, черника, персики;
• овощи и зелень: зеленый лук, укроп, огурцы, тыква, морковь, чеснок, кабачки, редис, помидоры;
• пикантные добавки: икра, соленая рыба.

Вот такой многоликий этот простой на первый взгляд продукт. И если у вас случайно нет на балконе своей коровы, то придется учиться лавировать во всем многообразии творожного товара на полках магазинов.

Если вам удастся выбрать свою марку и «свой» продукт, качество которого вас более чем устраивает, считайте, что вы счастливчик!

Вот простой процесс приготовления сухого творога в домашних условиях

Сыр, который производится без добавления сливок или молока после процесса свертывания, известен как сухой сыр. В этой статье мы поговорим о сухом твороге и о том, как его приготовить дома.

Творог — это сыр, который широко используется для приготовления различных десертов, а также многих закусок, таких как сырные блинчики, сырные соусы, билини и творожные оладьи. Есть много разных видов сыра, некоторые из которых можно есть как есть, а другие можно использовать для приготовления многих пикантных блюд, а также десертов.С таким большим количеством применений сухого творога удивительно трудно найти этот сыр в супермаркетах или гастрономах.

Лучше всего прогуляться по местному фермерскому рынку или специальным польским деликатесам. Это похоже на обычный творог, который делают из коровьего или козьего молока. Но в отличие от обычного творога, где в сыр после свертывания добавляют молоко или сливки, в сухой творог не добавляют ни молока, ни сливок. Это придает ему очень сухую и рассыпчатую консистенцию, поэтому его можно использовать в качестве начинки для пирогов, а также для приготовления сырников и соусов.

Как сделать сухой творог в домашних условиях

Поскольку на рынке довольно сложно найти сухой творог, очень хороший вариант — приготовить его дома. Если вы хотите узнать, как приготовить творог, это очень простой и легкий процесс. Чтобы приготовить этот сыр, вам понадобится около галлона обезжиренного или цельного молока, около чашки белого уксуса, 2 чайные ложки кошерной соли и марля.

• Сначала нагрейте молоко в кастрюле среднего размера и доведите его до кипения.
• Как только молоко закипит, убавьте огонь и медленно влейте чашку уксуса в кипяченое молоко, помешивая молоко половником.
• Примерно через 2–3 минуты вы увидите, что молоко свертывается. Выключите огонь, накройте простоквашу крышкой и оставьте в покое примерно на полчаса.
• Положите марлю на дуршлаг, а затем аккуратно добавьте простоквашу поверх марли.

• Когда вытечет вся вода и сыворотка из простокваши, соберите четыре края марли и затем промойте сыр под проточной водой, пока он не остынет.
• Промывание сыра водой очень важно, так как это не только охлаждает сыр, но и удаляет любые следы уксуса, которые сделают сырный вкус кислым.
• После того, как вы полностью ополоснули сыр, просто прижмите марлю к сыру, пока не будет выдавлена ​​вся вода.

• Добавьте 2 чайные ложки кошерной соли в сырную смесь и перемешайте черпаком до образования однородной массы.
• Плотно оберните сыр марлей, а затем положите на сыр тяжелый предмет, чтобы удалить всю влагу.
• Оставьте сыр в покое примерно на час, и у вас будет сухой творог, готовый к употреблению.

Если у вас нет времени приготовить его дома, а это предусмотрено в рецепте, то сыр рикотта — один из лучших заменителей. Творог богат питательными веществами, и включение творога в свой здоровый рацион дает множество преимуществ для здоровья. Сухой творог — универсальный сыр, из него можно приготовить множество сладких и соленых блюд.Один из самых божественных десертов — творожный чизкейк — не обходится без этого сыра.

Творог сухой творог | Рецепты для сыроварни

Подкисить и подогреть молоко

Начните с нагрева молока до 72 ° F (довольно теплая комнатная температура). Вы можете сделать это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его перемешиваете, пока оно нагревается.

Примечание: Это самый нижний предел рабочего диапазона бактерий, но он обеспечивает более полное брожение.

После того, как температура молока достигнет 72 ° F, можно добавлять культуру. Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем перемешивать его.

Коагуляция с реннетом

При использовании культуры Шевра сычужный фермент включается в культуру, при использовании культуры пахты сычужный фермент отсутствует, поэтому добавьте около 2-3 капель жидкого сычужного фермента одинарной концентрации.

Теперь молоко необходимо выдержать при температуре 72 ° F, пока не придет время резать творог и не увеличивать температуру для его приготовления. Подержите молоко с культурой в покое в течение следующих 24 часов (это длительная молочная ферментация), чтобы культура начала свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет к более быстрому превращению лактозы в молочную кислоту.

Температура процесса достаточно близка к традиционной комнатной температуре, однако в современных домах может потребоваться более теплая среда.Я оставлю «HowTo» на ваше усмотрение.

Коагуляция этого сыра происходит в основном за счет образования кислоты (молочной) и очень небольшого вклада сычужного фермента (ферментативный). Небольшое количество сычужного фермента просто для более плотного творога.

A Я уже упоминал, при более низкой температуре процесс происходит очень медленно. Если вы используете молоко, которое не было гомогенизировано (сырое, сливки и т. Д.), Сливки будут подниматься в течение длительного времени до начала коагуляции.Я считаю, что здесь требуется около 12-16 часов, прежде чем молоко начнет густеть. Я могу аккуратно перемешать сливки сверху вниз, пока не увижу изменение поверхностного натяжения (первые признаки коагуляции). Никогда не перемешивайте, если увидите, что поверхность молока загустела. Пусть опыт будет вашим проводником.

Если творог не сформировался должным образом за 24 часа, можно без проблем дать ему немного отдохнуть. Когда вы будете готовы, вы начнете видеть несколько маленьких или больших луж сыворотки на поверхности или даже трещины, образующиеся в твороге (из-за усадки).

Нарезанный творог и высвобождающая сыворотка

Когда бактерии сделали свою работу и творог хорошо сформировался, пора разбить творог на более мелкие кусочки, чтобы дать возможность высвободиться большему количеству сыворотки. Начните делать это с 1/2 разреза по вертикали, а затем с таким же шагом вертикального разреза под углом 90 градусов. В результате в верхней части творога должна появиться большая шахматная доска. Оставьте на 5 минут, пока порезы не заживают. Затем с помощью ложки нарежьте полоски творога по горизонтали так, чтобы в итоге получились кубики творога размером около 1/2 дюйма.Затем снова отдохните примерно 3-5 минут, пока порезы заживают.

На этом этапе вы можете осторожно начать перемешивать творог снизу вверх ОЧЕНЬ БЫСТРО, чтобы не сломать его. Не позволяйте творогу консолидироваться, для сыра с низким содержанием лактозы важно держать их отдельно.

Нарезка и медленное перемешивание очень важны для удаления лактозы. Продолжайте осторожно помешивать примерно 10-15 минут, пока творог не станет немного твердеющим.

Приготовить творог

Теперь пора приступить к сушке творога. Это будет сделано путем медленного увеличения температуры до 116 ° F. Вначале необходимо медленно увеличивать температуру примерно на 3-5 ° F каждые 5 минут, а затем поддерживать конечную температуру до тех пор, пока творог не высохнет достаточно хорошо.

Для этого я помещаю горшок с нарезанным творогом в раковину или таз с горячей водой из-под крана с температурой около 120 ° F.По мере того, как холодный творог нагревается, температура воды понижается, и ее необходимо периодически заменять. Я считаю, что еще одна кастрюля с кипящей водой на плите — это более простой способ повысить температуру водяной бани с помощью периодических добавок.

Общее время нагрева / приготовления составит около 30-40 минут, которое может быть увеличено до 60 минут. если творог еще мягкий.

Готовый творог должен быть хорошо прожарен и должен быть осмотрен, чтобы убедиться, что было удалено достаточно влаги.Сломанный творог должен быть твердым, и он должен иметь умеренное сопротивление при нажатии между пальцами.

Творог, упавший с высоты прилавка, должен подпрыгивать и не разбрызгиваться на пол. Я знаю, немного грязно, но почти так же весело, как бросать спагетти в стену, чтобы посмотреть, готово ли это.

Когда эта точка будет достигнута, творог может осесть под сывороткой.

Смысл всего этого в том, чтобы убедиться, что из творога приготовлено как можно больше сыворотки (содержащей лактозу).

Удалить сыворотку

После того, как творог хорошо затвердеет и осядет на дно. Слейте сверху столько сыворотки, сколько возможно, затем сухой творог можно переложить в дуршлаг, выстланный сливочным муслином. Им следует дать стечь в течение 10 минут, и легкое перемешивание гарантирует, что сыворотка стечет.

После стекания творога его можно удалить, чтобы на следующем этапе подготовить творог для холодной стирки.

Когда творог в дуршлаге слился и немного остыл, пора переходить к следующему этапу — промыванию в холодной воде, чтобы удалить как можно больше лактозы.

Обратите внимание на окончательный размер и текстуру творога на фотографии выше.

Холодная стирка

Промывка холодной водой не только удалит остатки лактозы с поверхности творога, но и слегка увлажнит творог водой и разбавит (таким образом, выдавит) больше сыворотки внутри.

Примечание: Творог, промытый в холодной воде, заставит воду стекать в творог, что прямо противоположно добавлению более теплой воды в творог. Это вызывает вытекание влаги и, таким образом, сушку творога, как в процессе изготовления сыра Гауда.

К тому времени, когда творог стечет, температура, вероятно, упадет с температуры приготовления до середины диапазона 90 ° F.

Для стирки вы хотите использовать нехлорированную воду, которая не является слишком щелочной, поэтому, если у вас очень мягкая вода, лучше всего использовать воду из бутылок для стирки.

Вода должна быть как можно более холодной, потому что это поможет быстрее снизить температуру до холодильника. Цель состоит в том, чтобы как можно быстрее вымыть и охладить творог.

Холодную воду следует сменить несколько раз, чтобы разбавить смываемую с творога лактозу, а также не допустить ее чрезмерного нагрева более теплым творогом.

Как показано выше, мне легче промыть творог, погрузив дуршлаг с творогом в холодную воду.Я считаю, что моя водопроводная вода здесь достаточно прохладная для этого, но в коммерческих целях они используют охлаждающую воду по нисходящему каскаду и заканчивают конечной водой с температурой всего на несколько градусов выше точки замерзания.

Слейте весь творог из дуршлага, когда он будет хорошо промыт и достаточно остыл.

Завершение сыра

После окончательного слива сыр готов к употреблению, и из него должна была быть удалена большая часть лактозы, за исключением следовых количеств.

Вы могли заметить, что в сыр не добавляли соли. Разве это не нужно?

Что ж, здесь все о процессе. Соль необязательна, ее можно добавлять по вкусу или не добавлять вовсе.

Причина двоякая:

Не нужно соли, чтобы культура перестала работать, потому что культура сделала всю свою работу до того, как сгусток был разрезан. К этому моменту культура довольно сильно истощена, и последняя кислота творога также является ингибитором.

Температура окончательной варки уничтожила большинство оставшихся живых бактерий, которые были добавлены, потому что они были мезофильными по природе и начали отмирать, как только температура поднялась выше 102 ° F.

Однако из-за отсутствия соли готовый сыр необходимо довести до температуры холодильника и хранить там до использования.

Прессованный сыр (по желанию)

Есть еще один вариант хранения, который также снижает еще больше лактозы и дает более сухой творог.Его можно добавлять в запеченные блюда, салаты и т. Д.

Это делается для того, чтобы придать сыру форму, и он стал известен как фермерский сыр, очень неудачное название, потому что разве любой сыр, сделанный фермером на ферме, не может быть назван фермерским сыром? Это вносит некоторую путаницу в сырный мир.

Просто переместите творог в форму для сырной корзины (M222) и добавьте веса, чтобы выжать остатки влаги и уплотнить творог.Это можно сделать либо с тяжелым грузом сверху (если вы умеете балансировать), либо с помощью пресса для сыра, как показано выше.

В промышленном производстве творог часто пропускают через смесительный миксер, прежде чем попасть в мешки для прессования (я думаю, что это действительно то, что называется «Пекарский сыр»). Я не считаю это необходимым.

Помните, что это свежий сыр, и его нужно хранить в холодном состоянии.Его срок службы должен составлять от 10 дней до нескольких недель в зависимости от санитарных условий технологического процесса.

Сухой творог Рецепт творога

Творог из сухого творога, также известный как фермерский сыр или пекарский сыр, представляет собой твердую часть или творог, который остается после того, как молоко было выращено и медленно нагрето. Раньше его продавали в большинстве супермаркетов, но найти его становится все труднее. Следуя простым шагам, вы получите чуть больше 1 1/2 фунта сухого творога. Творог хорошо застывает, поэтому держать его под рукой не составит труда.

Инструкции:

1. В неалюминиевой сковороде емкостью от 6 до 8 литров нагрейте молоко до 75 ° F. Снять с огня.
2. Размешайте в кисломолочной пахте. Накройте крышкой и держите при температуре 75 ° F около 24 часов.
3. Через 24 часа молоко в сковороде приобретет консистенцию, похожую на заварной крем, и на его поверхности может быть слой сыворотки. На этом этапе нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма, нарезав ломтиками в одном направлении, а затем повернув сковороду, чтобы нарезать кусочками в противоположном направлении.Не беспокойтесь, если вам кажется, что линии разреза исчезнут. Дайте творогу застыть 5 минут.
4. Тем временем, нагревает воду в кастрюле, достаточно большой, чтобы установить внутри кастрюлю емкостью 6-8 литров, примерно до 120 ° F. В качестве альтернативы: заполнить раковину горячей водой, а поместить кастрюлю в раковину.
5. Поместите кастрюлю с творогом в большую кастрюлю или раковину так, чтобы уровень воды вокруг кастрюли достиг уровня творога внутри.
6. Аккуратно перемешивайте творог в течение 30 секунд каждые 5 минут или около того, пока температура творога медленно повышается. Мягкое перемешивание предотвращает слипание творога (матирование).
7. Когда творог достигнет температуры –100 ° F, увеличивайте температуру под кастрюлей, пока творог не достигнет 120 ° F. При использовании метода мойки, поместите кастрюлю с молоком на низкотемпературную горелку, как только они достигнут температуры 100 ° F , и осторожно доведите творог до 120 ° F.Выдерживают творог при этой температуре 25-30 минут, более энергично перемешивая каждые 5 минут. Большая часть творога станет твердой. Выдавите немного творога, чтобы проверить, остаются ли они мягкими в центре. (Немного мягкое — это нормально, жидкое — нет.) Если творог недостаточно твердый, продолжайте выдерживать его при 120 ° F, проверяя твердость каждые 5 минут.
8. Застелите дуршлаг марлей двойной толщины и поместите его над контейнером для сбора сыворотки. (При желании сохраните сыворотку для других целей.) Осторожно вылейте творог в дуршлаг и дайте стечь в течение 5 минут.
9. Соберите углы марли и промойте творог под струей очень холодной воды. (В качестве альтернативы вы можете окунуть творог в миску с холодной водой.) Промывайте, пока вода из творога не станет прозрачной. Дайте творогу повиснуть до полного стекания в течение от 15 минут до часа.
10. Поместите творог в миску. Добавьте 1 ч. соли при желании. Теперь они готовы к использованию в рецепте сухого творога.Охладите и используйте в течение недели или плотно заверните и заморозьте.

Готовы узнать больше о сыроделии?

Как сделать сухой творог в домашних условиях | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Сухой творог — это творог, в котором после свертывания не остается жидких добавок, таких как молоко или сливки. Это один из лучших вариантов при покупке сырного творога в Интернете. В наши дни труднее найти этот вид сыра в продуктовых магазинах, и большинство людей предпочитают делать его, а не искать его в проходах.

Если у вас есть время и силы, сухой творог — также называемый фермерским сыром или пекарским сыром — можно приготовить прямо в домашних условиях. В основном вы промываете сырный творог и сливаете из него лишнюю жидкость. Другой способ — сделать это с нуля, как описано ниже.

Что вам понадобится

• 1 галлон молока
• 1 стакан пахты
• 1/2 стакана обезжиренного сухого растворимого продукта
• 1 столовая ложка соли
• Дуршлаг с подкладкой из сырной ткани

Инструкции

• Налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте растворимое обезжиренное сухое молоко.
• Готовьте на среднем огне на плите, но не дайте закипеть.
• Доведите смесь до чуть теплой температуры, а затем добавьте пахту, помешивая.
• Готовьте на среднем или слабом огне 12 часов. Если до этого времени вы получите несколько творожных сырков, переходите к следующему шагу.
• Перемешайте смесь и готовьте примерно полчаса, пока не исчезнет влага.
• Соскребите творог из кастрюли и переложите на дуршлаг. Полностью слейте излишки жидкости, а затем промойте оставшийся творог в теплой воде.
• Еще раз слейте воду и высушите творог. После этого переложите их в миску и посолите по вкусу. Используйте для этого легкие пальцы.

Это было о том, как сделать сухой творог с нуля. Если усилия кажутся чрезмерными,
определенно стоит купить сырный творог в Интернете. Просто убедитесь, что производители, у которых вы покупаете, используют качественные и аутентичные методы.
Основная причина, по которой эти творожные сырки продаются в Интернете, заключается в том, что они больше не так часто продаются в супермаркетах.В наши дни у вас есть писклявый творог, предназначенный для жарки, но ему не хватает характерной текстуры сухого фермерского сыра.

Так что, если вы не желаете идти на компромисс, воспользуйтесь рецептом, описанным выше, или купите сырный творог онлайн в хорошем магазине.

Можно ли заморозить творог? Научитесь делать это правильно

Творог и печеный сладкий картофель, вкуснятина, это один из моих любимых обедов!

Этот мягкий сливочный сыр наполнен ароматом, белками и необходимыми питательными веществами, которые заставят вас влюбиться в свой обед; Задача будет заключаться в том, чтобы удержаться от обеда в 10 часов утра (улыбается..).

Творог полезен?

Творог не только восхитителен с запеченным картофелем, но и отлично сочетается с вафлями, блинами, салатами, фруктовыми тарелками, соусами для макания, мюсли, смузи, тостами и т. Д.

Вы можете даже добавить творог в свои замороженные блюда.

Некоторые идеи творожной кето-еды включают низкоуглеводный творог и яичный салат, низкоуглеводные творожные кексы, творожные оладьи, творожный альфредо, творожную запеканку и многие другие.

С такой универсальностью я всегда покупаю этот сыр в больших количествах. Однажды это заставило меня задуматься, можно ли заморозить творог? Ответ — да, творог можно замораживать на срок до 3 месяцев. Однако текстура изменится, что сделает его непригодным для использования в качестве начинки, но идеально подходит для готового блюда!

Вам интересно, применим ли тот же ответ к сухому творогу? Продолжайте читать, поскольку мы ответим на этот и многие другие вопросы о твороге!

Можно ли заморозить творог

Заморозьте его, если собираетесь использовать его для приготовления

Часто люди пытаются хранить творог, чтобы облегчить жизнь, веря, что у них будет готовый запас, когда этого потребует случай.

На самом деле, если вы попытаетесь заморозить любой сыр, включая сметану, творог или сливочный сыр, вы испытаете резкое изменение его текстуры.

Сыр после замораживания отделяется от и превращается в рассыпчатым , если он изначально был твердым, или кристаллизуется, если он был мягким. Ничто не указывает на то, что творог нельзя замораживать; это еще можно сделать. Однако лучше подготовиться к изменению текстуры и вкуса.

Лучше покупать или готовить ровно столько творога, сколько вам нужно, и хранить его в холодильнике, если вы собираетесь использовать его в качестве начинки или закуски.

Творог в исходном состоянии не подходит для замораживания, но если вы добавляете его в готовые блюда, такие как лазанья или пирог с заварным кремом, блюдо можно полностью заморозить.

После разморозки или разморозки лазаньи в микроволновой печи вы не заметите больших изменений текстуры или вкуса, поскольку она сочетается с мясным соусом.

Точно так же можно заморозить пирог с творогом в течение примерно двух или трех месяцев. Если вы планируете добавлять творог в невыпеченный пирог с заварным кремом и собирать его только после того, как он оттает, не замораживайте его больше месяца.

Можно ли заморозить сухой творог

Да, вы можете заморозить его, просто увлажните его молоком или сливками.

Да, вы можете заморозить сухой творог на срок до 6 месяцев, причем он хорошо замораживается; творог светлеет. Однако сыр также будет более сухим, поэтому вам нужно будет увлажнить его небольшим количеством молока или сливок. Мне это нравится в любом случае, поэтому вам придется поэкспериментировать и решить, какой вариант вам больше нравится, если таковой имеется.

Для тех, кто не знает, что такое сухой творог; он такой же, как и обычный творог, но без содержания молока или сливок.

Это означает, что после того, как человек свернет молоко для получения сухого творога, ему не нужно добавлять никаких дополнительных жидких добавок, таких как сливки или молоко.

Не многие продуктовые магазины предлагают сорт сухого творога, поэтому вам, возможно, придется отправиться на фермерский рынок, в магазин по продаже диетических продуктов или приготовить его дома.

Рецепт сухого творога

Шаг 1

Из молока из творога получится творог

Налейте 1 галлон (3,7 л) молока и ½ стакана сухого молока в кастрюлю

Шаг 2

Не кипятите молоко, иначе вам придется начинать процесс заново.

Поставьте молоко на плиту на сильный или средний огонь.Следите за тем, чтобы молоко не закипало.

Шаг 3

Как только молоко станет чуть теплым, добавьте 1 стакан пахты.

Шаг 4

Это займет время, но оно того стоит, поверьте мне!

Варить на слабом огне в течение 12 часов или пока не образуется несколько творожных сырков

Шаг 5

Увеличили огонь до тех пор, пока влага не исчезнет.

Шаг 6

Уловка здесь — хорошая марля!

Положите марлю на дуршлаг и осторожно переверните простоквашу.

Купите марлю на Amazon. Эта марля экономичная, прочная, многоразовая и качественная. Что еще вам нужно!

Шаг 7

После того, как вся влага будет слита, промойте творог под проточной водой, пока он не остынет.

Шаг 8

Слейте воду и еще раз просушите

Шаг 9

Положите творог на марлю и добавьте к творогу 2 чайные ложки соли

Шаг 10

Час с солью завершит сушку творога!

Еще раз оберните сыр марлей и оставьте его в покое на 1 час.

Вуаль у вас есть творог сухой!

Как разморозить творог?

Как разморозить творог, зависит от того, сколько времени вы можете выделить на процесс размораживания, но это может быть либо с водой, либо в холодильнике, избегайте микроволновой печи.

Вода

• Если вы хотите немного ускорить процесс, поместите замороженный творог в водонепроницаемую емкость.
• Затем поместите пакет / контейнер в таз, полную холодной воды (убедитесь, что весь пакет / контейнер залит водой).
• Меняйте воду каждые 30 минут, пока сыр полностью не разморозится. Это гарантирует, что вода останется холодной.
• Это может занять от 2 до 3 часов , чтобы сыр разморозился.

Предупреждение: Никогда не размораживайте творог теплой водой, так как это вызовет рост бактерий.

Холодильник

Хотя это займет больше времени, это самый безопасный способ!

В холодильнике весь процесс занимает примерно от 24 до 48 часов . Но это самый безопасный способ разморозить творог , потому что продукты никогда не попадут в опасную зону.

Опасная зона возникает, когда продукты достигают внутренней температуры между 40-140 ° F (4,5-60 ° C ), основной температуры, при которой естественные бактерии в продуктах питания начинают очень быстро размножаться в больших количествах, потенциально вызывая пищу. отравление.

Хотя использование холодильника для размораживания творога занимает больше времени, чем использование воды, процесс размораживания более безопасен и позволяет ему сохранить часть своей влажности в упаковке, сохраняя его естественный вкус.

Если вы решите разморозить творог в воде или в холодильнике, рекомендуется полностью разморозить сыр, прежде чем использовать его в еде, чтобы творог не рассыпался в процессе приготовления.

Можно ли разморозить творог в микроволновой печи

Микроволновая печь — злейший враг вашего творога!

Нет, не размораживайте творог в микроволновой печи. Это может удалить сыворотку из сыра, сделав его маслянистым и невкусным.

Творог получают путем осушения сыра, а не прессования, что позволяет сохранить часть сыворотки.

Вот почему это сохраняет творог влажным даже после того, как он был заморожен, если удалить его, сыр останется маслянистым!

Хорош ли творог после заморозки?

Да, он по-прежнему даст вам все питательные вещества, которые вы ожидаете от творога: белок, витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

Да, творог хорош после замораживания, так как вы не потеряете все питательные вещества, содержащиеся в сыре.

Однако его нельзя есть отдельно или в качестве начинки, так как текстура и вкус меняются в процессе замораживания.

Однако его можно использовать в горячих блюдах, таких как паста, лазанья, пирог с заварным кремом и т. Д.!

Как сделать творог дольше

Перевернутая емкость для творога поможет вам дольше сохранить творог!

Поместите контейнер для творога в холодильник вверх дном. Вы можете использовать этот наконечник, чтобы продлить срок хранения не только творога, но и сметаны.

Все мы знаем, что эти два продукта, даже если они изготовлены в домашних условиях, не имеют очень длительного срока хранения. Но вы можете продлить срок их хранения, поставив контейнер для творога и даже со сметаной вверх дном в холодильник.

Когда вы переворачиваете ванну таким образом, вы создаете эффект вакуума. Это, в свою очередь, помогает подавить рост бактерий и предохраняет пищу от порчи.

Другой способ консервирования творога — переложить неиспользованную порцию в стеклянную банку. Убедитесь, что крышка плотно закручена, так ваш творог продержится немного дольше.

Заключение

Творог — это продукт, который образуется из свежего творога. У него мягкий вкус, но он содержит много необходимых для организма питательных веществ. Это также хороший источник полезных жиров. Многие называют творог сывороткой и творогом, но он не выдерживается.Вам просто нужно слить сыр, а не прессовать его, как это требуется для других молочных продуктов, таких как paneer .

Вы также можете замораживать творог порциями, если вы собираетесь использовать его для соусов, соусов или для приготовления пищи. Изменение текстуры и цвета при таком использовании обычно не заметно. Однако, если вы планируете использовать творог для тостов на завтрак, рекомендуем использовать замороженный сухой творог.

Будьте уверены, этот молочный продукт — отличное дополнение к большинству ваших гарниров и даже первых блюд, когда вы хотите накормить свою семью полноценной пищей.

Украинский фермерский сыр быстрого приготовления — Сухой творог Творожный сыр — Украинский растворимый

Сделать творог из творога несложно. По этому рецепту получается творог с небольшим творогом — идеальный вариант для налисников (украинских сырных блинчиков) или пасхальной сырной бабки. Мой домашний творожный творог Instant Pot предназначен для перишке (или пирижки, в основном выпеченного на основе хлеба пероха или пироги)

Когда я покупаю сухой творожный творог, у него действительно большой творог.Для большинства рецептов я в конечном итоге разминаю его вилкой (раздражает) или выжимаю его через картофельную машину или сито (отнимает много времени).

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Стеклянная крышка
• Дуршлаг
• Венчик металлический
• Марля

Сделать свой собственный творожный творог в Instant Pot — это большая победа. Наполните кастрюлю для быстрого приготовления молоком. Я использовал 4 литра — но можно запросто половину рецепта.

Я использовал 3.5 литров цельного (3%) молока и 2 стакана взбитых сливок. Вы также можете приготовить это из 4 литров цельного молока.

Застелите дуршлаг марлей. Марля очень тонкая, поэтому убедитесь, что у нее не менее двух слоев марли.

Нагрейте молоко, используя настройку «Йогурт» в кастрюле быстрого приготовления со стеклянной крышкой. Начнем с фазы закипания. После того, как закипит при слабом кипении, на что потребуется 50 или 60 минут с 4 литрами жидкости, выключите Instant Pot.

Добавьте 1 стакан белого уксуса в горячую молочную смесь. Творог отделится от сыворотки.

Быстро взбейте смесь. Это делает творог меньше.

Перелейте горячую смесь в дуршлаг. Если вы хотите сохранить сыворотку, слейте ее над контейнером. После того, как большая часть сыворотки слита, я снова ставлю дуршлаг над Instant Pot.

Поставьте смесь в холодильник и дайте ей стечь в течение нескольких часов.Итак, вы сделали творог!

Украинский фермерский сыр быстрого приготовления — творог творожный

Легко приготовить сыр всего за несколько шагов. Кроме того, легко делится пополам.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 50 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс сыроделия

Кухня Украинско-канадская

• Instant Pot

• Стеклянная крышка Instant Pot

• Дуршлаг

• Венчик металлический

• Марля

• 15 чашек или 3.5 литров цельного молока 3%
• 2 стакана или 500 мл сливок
• 1 стакан уксуса

• Смешайте 15 чашек молока и 2 чашки сливок в емкости для быстрого приготовления и накройте стеклянной крышкой.

• Начните нагревание молока, используя настройку «Йогурт». На дисплее должно появиться сообщение «Кипятить».

• Когда цикл перейдет в режим «Йогурт», выключите Instant Pot

• Добавьте 1 стакан уксуса

• Быстро перемешайте металлическим венчиком

• Налейте смесь в дуршлаг, выстланный марлей

• Слить сыворотку из сыра в холодильнике

Что такое сухой творог? (с иллюстрациями)

Сухой творог, также известный как творог, или фермерский сыр, представляет собой творог без каких-либо дополнительных молочных продуктов, добавленных к нему после образования сыра.Этот сыр, который обычно делают из коровьего, но также и из козьего молока, особенно распространен в венгерской, русской и украинской кухне. Когда готовится обычный творог, в конце добавляют соль и сливки или молоко, чтобы придать творогу знакомую текстуру сыра, взвешенного в кремообразной жидкости. Процесс, используемый для изготовления этого сыра, по сути такой же, как и при приготовлении обычного творога в продуктовом магазине, за исключением того, что последний этап добавления соленого молока или сливок пропускается. Остается только творог, из которого слита сыворотка.

Хотя этот продукт, иногда называемый сухим творогом и творогом, входит в состав ряда рецептов, включая запеканки, блюда из лапши и десерты, его бывает сложно найти.Скорее всего, сухой творог можно найти в специализированных продуктовых магазинах, где продается много местных и ремесленных продуктов. Некоторые продуктовые магазины, которые не продают товар в магазине, могут его заказать. Когда этот продукт недоступен, его можно приготовить дома, сливая жидкость из купленного в магазине творога с помощью марли.

Сухой творог обычно содержится в пищевых продуктах, от пикантного томатного соуса или бекона до сладких и терпких десертов, таких как заварной крем, лимон или сладкие ягоды.Этот ингредиент предпочитают в блюдах с начинкой, таких как лазанья, клецки из макаронных изделий и блины, потому что более низкая влажность не дает им стать жидкими. Поскольку молочные продукты не добавляются в сыр в конце процесса, он остается безлактозным продуктом, который может съесть большинство людей, чувствительных к молочному сахару и лактозе.

Этот сыр обладает мягким вкусом, что делает его достаточно универсальным, чтобы сочетать его со многими другими ароматизаторами.Сухой творог имеет некоторое сходство с рикоттой, хотя он не сделан из сыворотки, как рикотта. В дополнение к его использованию в рецептах, которые специально требуют этого, этот сыр также может заменить творог в любом случае, когда блюдо будет извлекать пользу из меньшего количества влаги.

Хотя сухой творог и фермерский сыр, как правило, взаимозаменяемы, некоторые производители молочных продуктов прессуют сыр своих фермеров в блоки.В результате этого процесса творог может в некоторой степени потерять свой творог, образуя текстуру, напоминающую рассыпчатую моцареллу. Некоторые повара считают, что текстура этого слегка отжатого сыра не подходит для рецептов, в которых требуется сухой творог.