Разное

Свободные углеводы это: Продукты, содержащие углеводы: список для похудения

alexxlab -- 18.06.202125.05.2021

Комментариев к записи Свободные углеводы это: Продукты, содержащие углеводы: список для похудения нет

Содержание

Свободные углевод — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Свободные углевод

Cтраница 1

Свободные углеводы в составе биомембран не встречаются. Особенно велика концентрация углеводов на наружной поверхности плазматической мембраны. Полагают, что углеводы клеточной поверхности участвуют в процессе межклеточного узнавания, связывании сигнальной молекулы ( гормон, нейромедиатор) с мембранным белком — рецептором. [1]

Свободных углеводов мембранах очень мало. Они входят в глико-липиды и глакопротеиды. [2]

Кроме легко определяемых свободных углеводов, в крови имеются и такие, которые более или менее прочно связаны с белками крови. По Мейеру, можно разбить последние на две группы — I, в которой связь эта легко разрывается и которую он называет глюкопротеинами, и II, где эта связь значительно прочнее и которую он предлагает назвать мукоидами.

[3]

В верхней части бумаги был обнаружен лигнин без свободных углеводов. Этот лигнин был экстрагирован из бумаги ацетоном, гидролизо-в-ан концентрированной серной кислотой и снова подвергнут бумажной хроматографии. [4]

Орсин-сернокислотный метод был использован Кеслером [45] в хроматографии свободных углеводов на анионообменных смолах в боратной форме. Схематическое изображение этой системы с использованием Technicon Autoanalyzer дано на рис. 22.4. Элюат после колонки вначале смешивают с 1 % — ным водным орсином, а затем с 72 % — ной серной кислотой. [5]

Дрожжи, являющиеся в данной работе источником рибонуклеопротеида, содержат большое количество свободных углеводов, фосфата и простых белков, поэтому прежде чем изучить состав нуклеопротеидов дрожжей, нужно выделить из них очищенный нуклеопротеид. [6]

Нумерация атомов в углеводном фрагменте сохраняется та же, что и у свободных углеводов, т. е. ведется от гликозидного центра, но, чтобы отличить их от номеров атомов гетероцикла, они снабжены штрихами. Атом углерода, связанный с гетероциклом, является 1 -атомом, гидроксигруппы у рибонуклеотидов находятся в 2, 3 и 5 -положении, дезоксирибонуклеозиды, являющиеся компонентами ДНК, являются, строго говоря, 2 -дезоксинуклеозидами и содержат гидроксигруппы в 3 -и 5 -положении. [8]

Таким образом было показано, что растворимая в ацетоне фракция после первого разделения, не содержавшая свободных углеводов, была фактически лигнин-ксилозным комплексом. [9]

Основная ( причина этого эффекта — торможение превращения фосфоглицериновой кислоты в фосфоглицери-новый альдегид и через наго — в свободные углеводы, в то время как превращение ФГК. ФЕП и IB аланил, ас-партат и малат затормаживается в последнюю очередь. [10]

Химический состав вирусов с мелкими частицами отличается простотой; они содержат белки и нуклеиновую кислоту, но почти лишены свободных углеводов и липидов. [11]

Гидролитическое расщепление нуклеиновых кислот может привести к образованию олигонуклеотидов, мононуклеотидов, нуклеозидов, пури-новых и пиримидиновых оснований, углеводфосфатов и свободных углеводов. Кроме того, всегда появляются еще вторичные продукты расщепления, например продукты диаминирования аминопуринов и аминопиримидинов или их нуклеозидов и нуклеотидов. [12]

Описанная последовательность реакций приводит, таким образом, к переходу различных производных углеводов в единый субстрат последующих реакций — фруктозо-6 — фосфат. Если процесс начинается со свободных углеводов, превращение сопряжено с расходом энергии — распадом одной молекулы АТФ. [13]

Образующийся в процессе силлрования осадок хлористого аммония не мешает проведению анализа и удаляется при фильтрации. Полученные ТМС можно вводить непосредственно в газовый хроматограф и получать хорошее разделение а и р-форм свободных углеводов. [14]

На бумаге из стеклянных волокон, предварительно забуференной, можно четко разделять различные монозы, биозы, триозы, галактуровую и глюкуроновую кислоты. В микроорганизмах можно определять связанные углеводы, свободные моно — и дисахариды в растительном материале, также свободные олигосахариды,

свободные углеводы в крови и моче, молоке, наблюдать гидролиз и синтез олиго — и полисахаридов, энзиматические превращения моносахаридов в связи с процессами окисления, восстановления, изомеризации, реакции углеводов с азотсодержащими соединениями, контролировать чистоту углеводов и идентифицировать их, определять кислоты и ла-ктоны, уроновые кислоты, кетокислоты, метилированные сахара, дезоксисахара, аминосахара, полисахариды, инозит, сорбит, эфиры фосфорной кислоты, структуру галактоманнана, эремурана, новых галактозидов, проследить превращение сахарозы, синтез олигосахаридов в растущей культуре.

Бумажная хроматография применяется в сахарной промышленности, в пивоварении. Мало еще разработана теория распределительной хроматографии углеводов, мало изучены возможности разделения оптических изомеров и антиподов. [15]

Страницы: 1 2

Горькая правда о сахаре

Почему сладости могут быть опасны для здоровья?

«Сахар необходим для мозга», «Сахар — сладкая смерть». Интернет переполняют противоречивые утверждения, в которых сложно разобраться. В этой статье мы расскажем правду о сахаре, основываясь на строго научных утверждениях. Почему сладости опасны для здоровья? В каких продуктах содержится «скрытый» сахар и на что его можно заменить? Читайте ответы на вопросы!

Что такое сахар?

Сахара, или сахариды — краткое общее название для всех простых углеводов. Простые углеводы присутствуют в пищевых продуктах или образуются в организме после переработки сложных углеводов (полисахаридов, крахмала).

К простым углеводам относятся

Сахароза — из нее целиком состоит сахар, который производится из сахарного тростника и сахарной свёклы.

Глюкоза – виноградный сахар, декстроза. Встречается во фруктах и овощах (тыква, морковь), ягодах, мёде и соцветиях растений. В промышленности ее получают из крахмала.

Фруктоза – фруктовый сахар. Содержится во фруктах и мёде. Слаще сахарозы и глюкозы. Компонент почти всех кондитерских изделий, переработанных продуктов, полуфабрикатов.

Галактоза – часть молочного сахара (лактозы). Содержится в молоке. Менее сладкая, чем обычный сахар.

Мальтоза – солодовый сахар. Получают из проросших зёрен (солода) ячменя, ржи, других зерновых. Наличествует в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

Иными словами, сахар — это не только сахарный песок или рафинад, но и ряд других веществ, содержащихся в меде, фруктах, овощах, злаках и даже молоке.

Природные и добавленные сахара

Все сахара, которые поступают в организм с пищей, можно поделить на две большие группы — природные (содержащиеся в необработанных пищевых продуктах)и добавленные в процессе переработки (промышленной или домашней).

Всемирная организация здравоохранения использует термин «свободные сахара»: помимо добавленных к ним относятся сахара, естественно содержащиеся в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

Какой сахар вреден для здоровья?

Все сахара, вне зависимости от своего источника, воздействуют на организм одинаково. В умеренных дозах сахар полезен и даже необходим. Вреден именно избыток сахара: он вызывает ожирение, кариес, диабет второго типа.

Необходимую для нормальной деятельности организма норму сахара нужно получать из природных источников сахара: овощей, фруктов, круп, молока, орехов. Ведь в них кроме сахаров содержатся растительные белки, клетчатка, витамины и микроэлементы, от нехватки которых возникают хронические заболевания.

Природные источники, как правило, содержат меньше сахара. Например, чашка свежей клубники будет содержать 7 г сахара, а пакетик с фруктовыми закусками со вкусом клубники – целых 11 г.

А вот свободные сахара — лишние сахара. Они не содержат ничего, кроме пустых калорий.Поэтому ВОЗ призывает ограничить их употребление.

Каковы ограничения сахара в рационе?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничивать долю свободных сахаров до 10% от общей калорийности рациона («мягкая» норма). При среднем рационе в 2000 ккал это 50 г сахара, или 2 стакана сока, или 4 маленьких баночки сладкого йогурта.

Эту норму смело можно уменьшить еще в два раза — для здоровья это принесет дополнительные выгоды.

Почему иногда ограничивают природные сахара?

В некоторых фруктах (виноград, тропические фрукты, включая бананы) содержание сахаров слишком высокое, поэтому их избыточное употребление может быть вредно, если у вас уже есть склонность к избытку сахара в крови. Если ее нет, есть сладкие тропические фрукты можно — в разумных пределах.

В каких продуктах содержится добавленный сахар?

Основными источниками свободных сахаров являются кондитерские изделия, конфеты, сладкие и алкогольные напитки, подслащенные молочные продукты, хлопья и мюсли, изделия из переработанного мяса.

Часто сахар присутствует в продуктах, которые не считаются сладкими – хлеб, соусы, фаст-фуд, молочные продукты и т. д.

Чтобы точно узнать, есть ли в составе продукта сахар, необходимо тщательно изучить его этикетку.

В промышленном производстве часто используются сахароза, фруктоза, глюкоза, глюкозный и другие сиропы, ячменный солод, декстрин, декстроза, лактоза, мальтоза — на этикетке могут встретиться именно эти названия.

Существует ли зависимость от сахара?

Сладкая пища может воздействовать на организм как наркотик, так как ее употребление стимулирует мозговые процессы, вызывающие чувство удовольствия и вознаграждения. Кроме того, при употреблении сладкой пищи возникает перепад уровня глюкозы в крови: сначала концентрация увеличивается, а потом резко падает, вызывая усталость и головную боль. Это может вызвать желание съесть ещё сладкого, чтобы снять неприятные симптомы и улучшить самочувствие.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Отказывайтесь от излишков сахара постепенно, чтобы не вызвать стресс. Меньше кладите сахара в чай или кофе, ешьте меньше сладкой выпечки и конфет. Вместо сладких напитков пейте морсы или компоты, которые приготовите сами без сахара. Сокращайте количество переработанных продуктов в рационе. Не забывайте есть сложные углеводы.

Использовать ли заменители сахара?

Сахарозаменители – вещества со сладким вкусом, но с низкой или нулевой калорийностью. Подслащивать ими пищу следует с осторожностью, так как влияние сахарозаменителей на организм изучено слабо, международные или национальные рекомендации по их употреблению отсутствуют.

Под данным исследований, злоупотребление такими популярными подсластителями, как аспартам, сахарин и сукралоза, негативно влияет на почки, а в дальней перспективе может привести к увеличению веса, повышению артериального давления, риску развития диабета 2 типа, метаболического синдрома, сердечных приступов и инсульта. Ряд исследователей утверждает, что использование подсластителей ведет к неконтролируемому росту аппетита, повышению уровня сахара в крови, угнетающе действует на кишечный микробиом.

Как можно ограничить потребление сахара?

Вместо десертов и сладостей, включая сухофрукты или цукаты, есть свежие или замороженные фрукты, ягоды, орехи.
Утолять жажду чистой водой, а не сладкими напитками и соками.
Класть минимум сахара при приготовлении пищи.
Заменить белый хлеб черным или серым, рафинированные крупы (белый рис, манная, кукурузная) цельнозерновыми (гречневая, полтавская, ячневая, перловая).
Ограничить употребление слишком сладких фруктов (бананы, виноград).
Отказаться от фабричных соусов.
Есть меньше переработанных продуктов и полуфабрикатов.
Изучать состав продуктов на этикетках.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Разнообразный сбалансированный рацион – ключ к отказу от регулярных сладостей, содержащих добавленные сахара!

Добиться определенных целей при помощи питания

Как приблизиться к своему идеальному весу и жить в гармонии? Как набрать вес? Как питаться правильно и выстраивать своё питание максимально эффективно? На эти и массу других вопросов знает ответ эксперт «Планеты Спорт» Ульяна Ерохина — эксперт здорового образа жизни, нутрициолог и обладательница премии Президента РФ как представитель талантливой молодежи России. В материале статьи она расскажет о том, от чего зависят колебания нашего веса, как рассчитывать суточный калораж и регулировать содержание белков, жиров и углеводов в зависимости от состояния организма и уровня физической активности.

Для того, чтобы понять, почему у нас «накапливается жир», давайте разберёмся с факторами, которые напрямую влияют на это. Мы поговорим именно о здоровом человеке, анализы и уровень гормонов которого в норме, но он все равно набирает лишний вес.

Факторы, влияющие на возникновение лишнего веса:

1. Биологические ритмы.
Нам придется осознать и принять тот фактор, что генетически мы сформированы так, что охотнее едим вечером. Так как после 16:00 энергия «запасается» на завтра. Да, организм активно тратит энергию до 16:00, после же происходит обратный процесс. Вот почему бывает, что нам очень хочется есть вечером, особенно, если за день мы не получили все макро- и микроэлементы вместе с пищей.

2. Сезонные биоритмы.
Охотнее и скорее мы запасаем жир в осенне-зимний период, а легче расстаемся с ним — в весенне-летний. И вы можете заметить по себе, как в период холодов тянет на более жирную и обильную пищу.

3. Двигательная активность человека.
Чем меньше мы двигаемся, тем меньше мышц в нашем теле. Мышцы — это та ткань, которая эффективно расходует жир для извлечения энергии (особенно, если гликогеновое депо пусто). Не менее 80% жира в нашем организме окисляется именно в мышцах. Т.е. чем ниже мышечная масса и двигательная активность, тем больше жира мы откладываем «про запас».

4. Психо-эмоциональный настрой.
На фоне тревоги, депрессии и выработки в связи с этим большего количества кортизола аппетит у нас выше, чем на фоне хорошего настроения и самочувствия.

5. Хроническое недосыпание.
Во время сна происходит максимальное восстановление всех систем нашего организма, а также регуляция гормонов: мелатонина, соматропина, лептина, грелина, гормона молодости и роста и др. Недосыпание же приводит к снижению их уровня, а также провоцирует выработку гормона стресса — кортизола, который в связке с инсулином «танцует кадриль», повышая наш аппетит, увеличивая тревожность и плохое самочувствие! Полноценный сон — одно из главных условий синтеза мелатонина. А ведь главная его функция — регуляция биоритмов: суточных, месячных и сезонных колебаний обмена веществ.

6. Фаза цикла у женщин.
У женщин во вторую фазу цикла аппетит выше, чем в первую. Поэтому важно начинать период снижения веса именно в первую фазу цикла и стараться удержать его во вторую.

7. Алкоголь.
На фоне алкогольного опьянения аппетит повышается. Спирт повышает чувствительность клеточных мембран к глюкозе, уровень сахара в крови резко снижается, и мы ощущаем голод.

8. Возраст.
После 30 лет необходимо снижать общую калорийность рациона! Можно воспользоваться основным правилом: на 10 % меньше, чем мы питались в 20 лет. И так уменьшать калорийность каждые последующие 10 лет, так как после 25-30 лет наш организм запрограммирован на «старение». Соответственно, все процессы начинают идти в более замедленном ритме, в т.ч. обмен веществ и вывод токсинов из организма. Это генетическая наследственность, и, к сожалению, в ближайшие 50 лет мы вряд ли ее изменим. Но поменять качество жизни нам вполне под силу! Питание с возрастом должно становиться все более «чистым». Желательно исключать полностью или есть в минимальных количествах закисляющую пищу, отказаться от вредных привычек, не переедать.

Так сколько же нам необходимо есть, чтобы оставаться в форме? И сколько требуется, чтобы не накапливать лишнего? Поговорим о том, как рассчитать ежедневный калораж и свой основной метаболизм. Метаболизм (обмен веществ) в современном понимании — это целый комплекс взаимозависимых биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищи и прочих поступлений в наш организм, их переработку для нужд организма и вывод продуктов распада.

Метаболизм — это, по сути, тот обмен веществ нашего организма, без которого мы жить не сможем. С помощью него у нас формируются новые ткани, растут мышцы, волосы, ногти, а также высвобождаются токсины и энергия, дающая нам жизнь.

Метаболизм состоит из двух процессов: катаболизм и анаболизм. С помощью этих двух процессов можно точно понять, как мы можем сформировать новый мышечный корсет или сделать наше тело более стройным и подтянутым.
Любое вещество, которое попадает в наш организм, не сразу идет на обеспечение наших нужд, сначала оно распадается на ферменты. Допустим, съели мы кусок курицы или орехи, молоко — в общем, любой вид белка — для того, чтобы нарастить мышечную массу. Когда белок попадает в наш организм, он, к сожалению, не идентичен составу нашей мышцы, поэтому сначала под действием ферментов нашего организма «раскладывается» на маленькие «кирпичики» — аминокислоты. И при этом выделяется энергия. Процесс выделения энергии при расщеплении поступающей пищи в наш организм и есть катаболизм. Т.е. все съеденное расщепляется, высвобождая энергию. Энергия у нас измеряется в килокалориях. Зная энергетическую ценность пищи, мы, соответственно, знаем, сколько килокалорий поступает в наш организм.

Также у нас есть обратный процесс: когда мы складываем «кирпичики» для построения наших клеток, мышц и тканей. Аминокислоты строят, например, нашу новую мышцу — и для построения также расходуют энергию. Процесс, при котором энергия расходуется для обеспечения нужд нашего организма, и есть анаболизм. Соответственно, если мы будем съедать больше, чем требуется для обеспечения нужд нашего организма, и не тратить все это, то «излишки» будут переходить непосредственно в жировое депо! Грубо говоря, вес нашего тела — это, в принципе, катаболизм минус анаболизм.

При этом важно отметить, что на формирование жировой ткани наш организм расходует меньше энергии, чем на формирование костной или мышечной. Поэтому съеденные в большем объеме, чем требуется нашему организму, жиры (1 г — 9 ккал) быстрее «прилипнут» к жировому депо, при этом не особо напрягаясь.

Теперь перейдем более к детальным примерам. Мы съедаем бутерброд и ложимся на диван: полученные калории в этом случае наш организм будет тратить на расщепление пищи и поддержание жизнедеятельности — дыхание и физиологические процессы. Из съеденного бутерброда пищевой ценностью в 150 ккал 50 будут израсходованы, а оставшиеся уйдут в «запас»: либо в гликоген, либо в жир. Скорее в жир! И абсолютно другая ситуация, если мы после съеденного бутерброда прогуляемся или займемся повседневными делами!

Вся наша жизнь — это баланс катаболизма и анаболизма. Поэтому для того, чтобы научиться им управлять, необходимо знать наш Основной Метаболизм (ОМ). Итак, давайте посчитаем его.

Я обычно использую и всем советую достаточно простую формулу, выведенную американской ассоциацией нутрициологов, т.к. она достаточно точна:
1) для мужчин — ваш вес в кг.*1*24;
2) для женщин — ваш вес в кг.*0,9*24.
Затем умножаем полученную величину на коэффициент активности, который можно легко найти в интернете. Итогом и будет ваш ОМ. Т.е. тот калораж, ниже которого не желательно опускаться для того, чтобы сохранить организм в текущем весе.

Возьмем девушку весом 60 кг, которая мало занимается спортом. Основной метаболизм ее будет равен: 60*0,9*24=1296 ккал.
Теперь эту величину умножаем на коэффициент активности. У нее малоподвижный образ жизни, поэтому коэффициент будет 1,2.
ОМ=1296*1,2=1555,2 ккал.

Это тот минимальный уровень килокалорий, ниже которого ей опускаться нельзя для того, чтобы поддерживать свой организм в имеющемся весе.

Если нам необходимо снизить вес, то мы также просчитываем свой ОМ для текущего веса, а также для того веса, который мы хотели бы иметь. Далее каждые две недели вычитаем от ОМ 10% и в итоге доходим до того веса, который нам необходим. Не делаем резкое снижение килокалорий. Иначе все процессы в организме затормозятся, что грозит печальными последствиями для всех систем. По 10% от текущего веса каждые две недели — это самый оптимальный, комфортный и безопасный режим, который приведет вас к хорошему, крепкому и длительному результату.

То же касается и набора веса. Действуем по такой же схеме, как и с похуданием, только каждые две недели увеличиваем свой калораж на 10%. До того момента, пока наш вес не будет соответствовать норме!

Зная наш ОМ, мы наконец-то можем выстроить систему питания. Рассмотрим на примере все той же девушки в 60 кг с низким коэффициентом активности. Зная, что ей необходимо съедать по 1560 ккал, рассчитываем, сколько необходимо организму белков, жиров и углеводов.

Жиры — это наши гормоны, регенерация наших клеток, иммунитет и т.д. Поэтому жиры, как и белки, мы просчитываем всего один раз. В идеале для нормального здорового человека оптимальная норма жиров будет такова: 1 г жира на 1 кг тела. Т.е. для нашей девушки в 60 кг весом достаточно употреблять от 40 г до 60 г жиров. Этого вполне хватит, чтобы закрыть потребности организма.

Белки — это наш строительный материал. Их желательно употреблять в каждый прием пищи. Белки мы также рассчитываем всего один раз. Но здесь учитываем нашу активность и цели. Если тренировка не более пяти раз в неделю, то достаточно 1,5 г белка на 1 кг тела. Если ваша активность максимальна, то 2 г белка на 1 кг тела будет достаточно, чтобы заполнить все потребности организма. Если вы к тому же «растите» мышечную массу, то можете дополнительно пропить аминокислоты. Для тех, у кого низкий уровень физической активности, достаточно 1 г белка на 1 кг тела. В случае с нашей девушкой 60 г белка будет достаточно для ее организма.

Переходим к углеводам. И это как раз тот «рабочий» продукт, с которым мы и будем работать при балансировании нашего меню. Важно учесть, что нижняя планка по углеводам — это 2 г на 1 кг тела. Если мы резко урежем в рационе углеводы, это грозит нам гипогликемией, отечностью, слабостью, головокружением. Поэтому нижнюю планку углеводов при составлении меню удерживаем обязательно, а вот с остальным можно поиграть — в зависимости от ваших целей. Для поддержания нормального состояния жизнедеятельности девушке из нашего примера достаточно 2 г на 1 кг тела, следовательно, углеводов потребуется всего 120 г.

Зная о том, сколько нам требуется белков, жиров и углеводов, мы можем посчитать наш суточный калораж. Но помним о том, что он должен быть не меньше нашего ОМ. Для девушки из примера калораж будет равен: 1 г жиров*масса тела в кг*9 ккал + 1 г белков*масса тела в кг*4,1+ 2г углеводов*масса тела в кг*4,1.
То есть (1*60*9)+(1*60*4,1)+(2*60*4,1) = 540+246+492 = 1278 ккал.
Теперь умножаем на коэффициент активности 1,2, получаем 1533,6 ккал. Мы практически попали в ее основной метаболизм. И это норма для того, чтобы держать 60 кг веса.

Не надо паниковать на старте, так как придерживаться уровня суточной калорийности практически нереально. Поэтому стремитесь попадать в норму приблизительно и смотрите среднюю цифру на неделе. Однако если вы начнете чувствовать сильную усталость, нехватку сил и т.д., то смело увеличивайте в своем рационе углеводы. Если чувствуете, что начинаете заболевать, то увеличивайте в рационе насыщенные жиры. Если видите, что худеете за счет мышц, то увеличивайте долю белков! Суточный калораж делите приблизительно так: на завтрак — 23-30%, перекус — 15%, обед — 40-45%, второй перекус — 10%, ужин — 25-30%.

Если вы хотите добиться при помощи питания определенных целей, то будьте последовательны. Все рекомендации проверены практикой и наиболее грамотно приведут вас к цели! Не бойтесь пробовать новое, экспериментируйте со вкусами, планируйте и составляйте рацион на неделю или две. Это, как минимум, облегчит вам жизнь, и, как максимум, принесет пользу и сэкономит бюджет! Делайте свое питание сбалансированным и вкусным, перекрывайте все физиологические потребности организма. Я желаю вам чистого здорового питания без срывов и откатов назад, с хорошим самочувствием и прекрасным настроением. И помните, наш организм обновляется ежегодно, поэтому лишь вам решать, каким вы будете завтра!

5 эффективных правил, которые помогут отказаться от сладкого | ОБЩЕСТВО

Когда человек хочет похудеть, в первую очередь он думает о том, как отказаться от мучного и сладкого. Но как только начинается безуглеводная диета, оказывается, что исключить из рациона пирожные и шоколад не так-то просто.

Почему нам сложно отказаться от сахара? Стоит ли полностью исключать его из рациона? Что будет, если не есть сахар, например, месяц?

Что такое простые углеводы?

Простые углеводы — это органические вещества, которые являются одним из основных источников энергии. Если углеводов в организме избыток, они переходят в жиры, то есть способствуют ожирению.

Существует два вида углеводов: простые и сложные. Сложные содержатся в зерновых и бобовых культурах, семечках и орехах. Они обеспечивают чувство сытости на длительный срок. Простые можно найти в молоке, фруктах, кондитерских изделиях и некоторых овощах. При их недостатке появляется сонливость и усталость.

Фото: АиФ

Самый распространённый вид простых углеводов — глюкоза. Это виноградный сахар (декстроза), который встречается во фруктах и овощах (тыква, морковь), ягодах и мёде. В промышленности её получают из крахмала.

Далее по популярности — фруктоза (содержится во фруктах и мёде), галактоза (содержится в молоке), мальтоза (она есть в томатах, в пыльце и нектаре некоторых растений).

Какой сахар вреден для здоровья?

В умеренных дозах сахар полезен и даже необходим для полноценной работы организма. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, при среднем рационе в 2000 ккал норма сахара — 50 г. Это 2 стакана сока или 4 маленькие баночки йогурта.

Злоупотребление сахаром чревато ожирением, кариесом, атеросклерозом, эндокринными и сердечными заболеваниями, болезнями печени.

Чтобы регулярно не перекусывать сладостями, в рационе должны присутствовать в достаточном количестве белки, жиры и углеводы. Фото: pixabay.com

Необходимую норму сахара нужно получать из природных источников: овощей, фруктов, круп, молока и орехов. В них также содержатся растительные белки, клетчатка, витамины и микроэлементы.

Природные источники, как правило, содержат меньше сахара. Например, чашка свежей клубники будет содержать 7 г сахара, а пакетик с фруктовыми закусками со вкусом клубники — целых 11 г.

Вредны для организма свободные сахара — моносахариды (например, глюкоза, фруктоза) и дисахариды (например, сахароза или столовый сахар), которые в пищевые продукты и напитки добавляют производители. Они не содержат ничего, кроме пустых калорий.

Что будет, если отказаться от сахара на месяц?

Если вы хотите сбросить лишний вес — обратитесь к специалисту, который подберёт индивидуальную диету, опираясь на ваши личные показатели здоровья. Скорее всего, он ограничит вам сахар в чистом виде. Ничего страшного! Добавлять две ложки подсластителя в чай или кофе — дело привычки, от которой несложно сказать «нет».

Если проявить силу воли и отказаться от сладкого, негативные последствия (например, постоянно хотеть чем-то перекусить между основными приёмами пищи) исчезнут через 2-3 недели (в среднем 21 день): наладится сон и аппетит, вы почувствуете лёгкость и прилив энергии, улучшится настроение.

У вас наладится сон, когда откажетесь от сладостей. Фото: pixabay.com

Почему сложно отказаться от сахара?

Сладости воздействуют на организм как наркотик — их употребление стимулирует мозговые процессы, вызывающие чувство удовольствия.

Кроме того, при употреблении сладкой пищи возникает перепад уровня глюкозы в крови: сначала концентрация увеличивается, а потом резко падает, вызывая усталость и головную боль. Это провоцирует желание съесть ещё одну конфету, чтобы снять неприятные симптомы.

Если вы никак не можете перестать есть продукы с большим содержанием сахара, найдите свой (разумеется, безопасный) способ стимуляции выработки дофамина (гормон счастья). Например, занимайтесь спортом, медитацией, хорошо спите, больше времени проводите с домашними животными — это хороший источник удовольствия

5 шагов к отказу от сладостей

1. Проконсультируйтесь с врачом. Перед тем как внести в свой рацион коррективы, рекомендуется проконсультироваться с врачом. Даже если вы считаете себя здоровым. Особенно этот пункт касается людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при которых нужно соблюдать определённую диету.

2. Найдите мотивацию. Невозможно просто взять и перестать любить конфеты, печенье и зефир. Чтобы не сорваться, вы должны быть хорошо замотивированы. Например, красивой фигурой, которая появится после диеты, или чувством лёгкости в теле.

Привычка в среднем вырабатывается 3-4 недели. Не поддаться соблазну поможет только чёткое понимание плюсов отказа от сахара в чистом виде и содержащих его продуктов.

Гормон радости вырабатывается, в том числе во время занятий спортом. Фото: Предоставлено организаторами

3. Уменьшайте количество сахара постепенно. Чем больше сладостей вы употребляете, тем трудней отвыкать от них. Начните с отказа от печенья с чаем или перестаньте добавлять в кофе сахар. Через неделю откажитесь ещё от одной сладкой привычки. Найдите замену вредным продуктам.

4. Изучайте состав продуктов. Сахароза содержится в несладких продуктах питания. Её добавляют в хлеб, соусы, маринады, йогурты. Откажитесь от завтраков, обедов и ужинов в заведениях общепита, в которых вы не можете проконтролировать количество быстрых углеводов.

Вместо варёной колбасы, в составе которой есть не только сахар, но и соя, усилители вкуса, красители, консерванты, можно готовить запечённое в духовке мясо, а кетчуп заменить натуральным томатным соком.

Майонез без сахара можно приготовить в блендере меньше чем за минуту

5. Питайтесь сбалансированно. Роспотребнадзор напоминает, что разнообразный сбалансированный рацион — ключ к отказу от сладостей, содержащих добавленный сахар. Позаботьтесь, чтобы организм получал достаточно сложных углеводов, которые обеспечат вас энергией.

Ежедневно ешьте каши из цельного зерна, хлеб с отрубями, овощи, фрукты. Чувство длительного насыщения также дают богатые белками блюда с нежирным мясом, рыбой, сыром.

По материалам Роспотребнадзора.

Почему не стоит демонизировать углеводы и как их правильно потреблять — объясняет всемирно известный нутрициолог

Многие уверены, что диета должна быть низкоуглеводной, а акцент в питании нужно делать на белках и жирах. Но так ли это на самом деле? В книге «Энергетическая ценность. План питания для здоровья и продуктивности» известный спортивный нутрициолог Джеймс Коллинз, работавший с ведущими атлетами планеты, объясняет, почему без углеводов невозможно быть энергичным и как потреблять их с минимальным вредом для здоровья.

Углеводы — один из главных видов топлива для центральной нервной системы и мышц. В нашем организме запасы углеводов ограниченны (по сравнению с масштабными запасами жиров). Углеводы хранятся в печени и мышцах. В зависимости от телосложения в печени хранится 80–110 граммов углеводов, а в мышцах — от 300 до 600 граммов. Интенсивные упражнения быстро опустошают эти резервы. Печень помогает поддерживать уровень сахара (глюкозы) в крови, который нужно жестко контролировать, чтобы предотвратить гипогликемию (низкий уровень сахара в крови). Я уверен, что все мы знакомы с этим состоянием: мы чувствуем головокружение, усталость, потеют ладони.

Углеводы, хранящиеся в мышцах (их называют гликогеном, как и углеводы, хранящиеся в печени), — это запас топлива для передвижения. Если гликоген в мышцах израсходован, может возникнуть мышечная усталость, особенно во время больших физических нагрузок. В видах спорта на выносливость это означает подойти к пределу своих возможностей: когда у мышц больше нет топлива, возникает внезапное утомление, а ноги становятся ватными.

Исследования показали, что атлеты из развивающих выносливость видов спорта могут получить заряд бодрости, просто прополоскав рот раствором углеводов и сплюнув, не глотая и не переваривая их обычным образом , — это самый короткий путь передачи энергии, который только можно себе представить.

Несмотря на обилие «новых» рекомендаций по питанию и физическим нагрузкам, заполнивших все СМИ за два последних десятилетия, способы использования топлива нашим организмом за эти двадцать лет не изменились. Во время низкоинтенсивной тренировки основным топливом для мышц является жир. При переходе к занятиям с умеренной нагрузкой мускулы начинают использовать смесь жиров и углеводов. Однако при высокой нагрузке (спринт, занятия в спортзале, подъем в гору) ваш двигатель в качестве топлива использует углеводы, поскольку их можно преобразовать в энергию намного быстрее, чем жиры.

Запасы гликогена в организме нужно постоянно восполнять. Зная, что нашему телу нужны углеводы, мы можем планировать, когда следует включить их в рацион. Удобно представлять запасы углеводов в виде датчика топлива: при тяжелой работе уровень этих запасов нужно повышать; для ряда тренировочных планов они могут быть и небольшими.

Как для спортсменов, с которыми я работал, так и для вас суть вовсе не в том, чтобы диета была высоко- или низкоуглеводной, а в том, чтобы уровень потребления углеводов соответствовал уровню физической активности. При этом глюкоза в крови (преобразованная в АТФ) — это главное топливо, используемое нашим мозгом, ведь мозг — самый большой потребитель энергии в организме: на работу мозга уходит 20% всего расхода энергии. Очевидно, что в вашем рационе должно быть определенное количество углеводов.

Есть множество типов углеводов с научными названиями, например моносахариды (глюкоза и фруктоза) и полисахариды (крахмал), но для наших целей можно разделить углеводы на две легко запоминающиеся категории. Прежде всего познакомимся с гликемическим индексом.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро продукты расщепляются и преобразуются в глюкозу в крови. Этот индекс может принимать значения от 0 до 100 (ГИ чистой глюкозы, то есть сахара, принят за 100).

Важно учитывать некоторые факторы, влияющие на ГИ продуктов.

Термическая обработка продуктов, в составе которых есть углеводы, приводит к разрушению структуры содержащегося в них крахмала: например, чем дольше вы готовите макароны, тем выше становится ГИ продукта. Если рис, макароны или картофель не есть сразу после приготовления (горячими), а сначала охладить, то их ГИ понизится.
Спелость плода также повышает его ГИ: например, у желтого банана ГИ выше, чем у зеленого. Пищевые продукты, прошедшие технологическую обработку, отличаются меньшим размером частиц и повышенным ГИ; следовательно, ГИ у кукурузных хлопьев выше, чем у овсяных хлопьев.
Содержание белков, жиров и растворимых пищевых волокон в еде понижает ее ГИ.

Продукты с высоким ГИ — это практически чистые углеводы, которые очень быстро усваиваются и приводят к резкому подъему и последующему стремительному падению уровня глюкозы в крови. Примеры таких продуктов — белый хлеб, батончики мюсли или рисовые хлопья.

Продукты с низким ГИ — это сложные или крахмалистые углеводы, которые расщепляются в организме медленнее, в результате энергия высвобождается постепенно и дольше по времени. Как правило, продукты с низким ГИ содержат больше пищевых волокон (то есть клетчатки). Примеры продуктов с низким ГИ: ржаной хлеб, булгур, овсяные хлопья. Гликемические индексы различных продуктов можно найти в таблице в приложении.

Как показывает график, лучше всего использовать формы углеводов с низким ГИ, поскольку они обеспечивают более устойчивое высвобождение энергии в кровь. Вы с меньшей вероятностью почувствуете себя голодным в середине утра, если позавтракали тарелкой овсянки, а не парой тостов из белого хлеба. Стоит учитывать, что с каждым приемом пищи мы получаем смесь других макронутриентов — белков и жиров, которые также участвуют в замедлении пищеварения и последующем повышении уровня глюкозы (что снижает гликемическую нагрузку пищи). Важно и количество углеводов: маленький, скажем десятиграммовый, кусочек еды с высоким ГИ окажет меньшее воздействие, чем большая порция.

Несколько слов об изменении уровня глюкозы

После употребления пищи, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается, и это заставляет поджелудочную железу выделять гормон инсулин. Этот гормон сигнализирует клеткам, что нужно забирать больше глюкозы для восполнения энергии или для хранения. Когда уровень глюкозы падает, другой гормон — глюкагон — посылает печени противоположный сигнал: повысить уровень глюкозы в крови. Со временем в этой системе могут появиться хронические проблемы: например, диабет второго типа возникает, когда клетки мышц, жировой ткани и печени перестают реагировать на инсулин (становятся резистентными к инсулину), вследствие чего уровень глюкозы в крови остается высоким. Эта проблема распространяется все шире.

ГИ нельзя считать показателем, который однозначно делит продукты на более или менее полезные. Это всего лишь способ классифицировать виды топлива, которые можно получить из различных углеводов. В целом следует отдавать предпочтение продуктам, которые имеют низкий ГИ и содержат пищевые волокна. В сочетании с режимом питания продукты с более низким ГИ могут участвовать в регулировании уровня глюкозы в крови и уровня энергии в течение дня. Однако в тренировочном процессе бывают случаи, когда полезны продукты с высоким ГИ.

Пищевые волокна

Пищевые волокна — это растительные углеводы, которые не перевариваются нашим организмом. Они играют важную роль в замедлении всасывания углеводов (которое измеряется с помощью ГИ) и регулировании уровня глюкозы в крови, а также усиливают чувство сытости от еды. Пищевые волокна необходимы для поддержания здоровья пищеварительной системы, они нормализуют движения стенок кишечника и питают полезные бактерии в нем. Пищевые волокна часто делят на растворимые и нерастворимые (в зависимости от их растворимости в воде). Основное различие в том, что нерастворимые волокна не разрушаются при прохождении через желудочно- кишечный тракт. Примеры продуктов с высоким содержанием пищевых волокон: цельнозерновые злаки (овес, ячмень, рожь), фасоль, бобовые культуры, орехи, семечки и корнеплоды; эти продукты очень важны для вашего энергетического плана.

Энергетический план применяется в соответствии с потребностями конкретного человека — пропорционально его росту и массе. Количество нутриентов определяется в граммах на килограмм массы тела. Возьмем для примера бегунью массой 60 килограммов и прыгуна с шестом массой 90 килограммов. Как указано ниже, для дня отдыха или для планового уменьшения жировой массы рекомендация такова: два грамма углеводов на килограмм массы тела. Для шестидесятикилограммовой бегуньи получаем 120 граммов углеводов в день, а для прыгуна с шестом дневная норма составит 180 граммов углеводов. Но не беспокойтесь: хотя такие цифры и кажутся строгими инструкциями, это всего лишь ориентиры, показывающие, как изменяется питание в зависимости от потребностей разных спортсменов.

Отрывок предоставлен для публикации издательством МИФ.

Углеводы — это… Что такое Углеводы?

Углево́ды (сахара, сахариды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп^[1]. Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году. Появление такого названия связано с тем, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой C_x(H₂O)_y, формально являясь соединениями углерода и воды.

Углеводы — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных^[1].

Простые и сложные

Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями. По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые (моносахариды) и сложные (дисахариды и полисахариды). Сложные углеводы, в отличие от простых, способны гидролизоваться с образованием моносахаридов, мономеров. Простые углеводы легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях. Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров (моносахаридов), а в процессе гидролитического расщепления образуют сотни и тысячи молекул моносахаридов^[2].

Моносахариды

Распространённый в природе моносахарид — бета-D-глюкоза.

Моносахари́ды (от греческого monos — единственный, sacchar — сахар) — простейшие углеводы, не гидролизующиеся с образованием более простых углеводов — обычно представляют собой бесцветные, легко растворимые в воде, плохо — в спирте и совсем нерастворимые в эфире, твёрдые прозрачные органические соединения^[2], одна из основных групп углеводов, самая простая форма сахара. Водные растворы имеют нейтральную pH. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Моносахариды содержат карбонильную (альдегидную или кетонную) группу, поэтому их можно рассматривать как производные многоатомных спиртов. Моносахарид, у которого карбонильная группа расположена в конце цепи, представляет собой альдегид и называется альдоза. При любом другом положении карбонильной группы моносахарид является кетоном и называется кетоза. В зависимости от длины углеродной цепи (от трёх до десяти атомов) различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и так далее. Среди них наибольшее распространение в природе получили пентозы и гексозы^[2]. Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды, олигосахариды и полисахариды.

В природе в свободном виде наиболее распространена D-глюкоза (виноградный сахар или декстроза, C₆H₁₂O₆) — шестиатомный сахар (гексоза), структурная единица (мономер) многих полисахаридов (полимеров) — дисахаридов: (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза, крахмал). Другие моносахариды, в основном, известны как компоненты ди-, олиго- или полисахаридов и в свободном состоянии встречаются редко. Природные полисахариды служат основными источниками моносахаридов^[2].

Дисахариды

Дисахари́ды (от di — два, sacchar — сахар) — сложные органические соединения, одна из основных групп углеводов, при гидролизе каждая молекула распадается на две молекулы моносахаридов, являются частным случаем олигосахаридов. По строению дисахариды представляют собой гликозиды, в которых две молекулы моносахаридов соединённы друг с другом гликозидной связью, образованной в результате взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой). В зависимости от строения дисахариды делятся на две группы: восстанавливающие и невосстанавливающие. Например, в молекуле мальтозы у второго остатка моносахарида (глюкозы) имеется свободный полуацетальный гидроксил, придающий данному дисахариду восстанавливающие свойства. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одним из основных источников углеводов в рационе человека и животных^[3].

Олигосахариды

О́лигосахари́ды (от греч. ὀλίγος — немногий) — углеводы, молекулы которых синтезированы из 2 — 10 остатков моносахаридов, соединённых гликозидными связями. Соответственно различают: дисахариды, трисахариды и так далее^[3]. Олигосахариды, состоящие из одинаковых моносахаридных остатков, называют гомополисахаридами, а из разных — гетерополисахаридами. Наиболее распространены среди олигосахаридов дисахариды.

Среди природных трисахаридов наиболее распространена рафиноза — невосстанавливающий олигосахарид, содержащий остатки фруктозы, глюкозы и галактозы — в больших количествах содержится в сахарной свёкле и во многих других растениях^[3].

Полисахариды

Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов. С точки зрения общих принципов строения в группе полисахаридов возможно различить гомополисахариды, синтезированные из однотипных моносахаридных единиц и гетерополисахариды, для которых характерно наличие двух или нескольких типов мономерных остатков^[4].

Гомополисахариды (гликаны), состоящие из остатков одного моносахарида, могут быть гексозами или пентозами, то есть в качестве мономера может быть использована гексоза или пентоза. В зависимости от химической природы полисахарида различают глюканы (из остатков глюкозы), маннаны (из маннозы), галактаны (из галактозы) и другие подобные соединения. К группе гомополисахаридов относятся органические соединения растительного (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества), животного (гликоген, хитин) и бактериального (декстраны) происхождения^[2].

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Это один из основных источников энергии организма, образующейся в результате обмена веществ. Полисахариды принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

Крахма́л (C₆H₁₀O₅)_n — смесь двух гомополисахаридов: линейного — амилозы и разветвлённого — амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, способное к набуханию и частично растворимое в горячей воде^[2]. Молекулярная масса 10⁵—10⁷ Дальтон. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам. Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30 %, амилопектина — 70—90 %. Молекула амилозы содержит в среднем около 1 000 остатков глюкозы, связанных между собой альфа-1,4-связями. Отдельные линейные участки молекулы амилопектина состоят из 20—30 таких единиц, а в точках ветвления амилопектина остатки глюкозы связаны межцепочечными альфа-1,6-связями. При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации — декстрины (C₆H₁₀O₅)_p, а при полном гидролизе — глюкоза^[4].

Гликоге́н (C₆H₁₀O₅)_n — полисахарид, построенный из остатков альфа-D-глюкозы — главный резервный полисахарид высших животных и человека, содержится в виде гранул в цитоплазме клеток практически во всех органах и тканях, однако, наибольшее его количество накапливается в мышцах и печени. Молекула гликогена построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в линейной последовательности которых, остатки глюкозы соединены посредством альфа-1,4-связями, а в точках ветвления межцепочечными альфа-1,6-связями. Эмпирическая формула гликогена идентична формуле крахмала. По химическому строению гликоген близок к амилопектину с более выраженной разветвлённостью цепей, поэтому иногда называется неточным термином «животный крахмал». Молекулярная масса 10⁵—10⁸ Дальтон и выше^[4]. В организмах животных является структурным и функциональным аналогом полисахарида растений — крахмала. Гликоген образует энергетический резерв, который при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы может быть быстро мобилизован — сильное разветвление его молекулы ведёт к наличию большого числа концевых остатков, обеспечивающих возможность быстрого отщепления нужного количества молекул глюкозы^[2]. В отличие от запаса триглицеридов (жиров) запас гликогена не настолько ёмок (в калориях на грамм). Только гликоген, запасённый в клетках печени (гепатоцитах) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, при этом гепатоциты способны накапливать до 8 процентов своего веса в виде гликогена, что является максимальной концентрацией среди всех видов клеток. Общая масса гликогена в печени взрослых может достигать 100—120 граммов. В мышцах гликоген расщепляется на глюкозу исключительно для локального потребления и накапливается в гораздо меньших концентрациях (не более 1 % от общей массы мышц), тем не менее общий запас в мышцах может превышать запас, накопленный в гепатоцитах.

Целлюло́за (клетча́тка) — наиболее распространённый структурный полисахарид растительного мира, состоящий из остатков альфа-глюкозы, представленных в бета-пиранозной форме. Таким образом, в молекуле целлюлозы бета-глюкопиранозные мономерные единицы линейно соединены между собой бета-1,4-связями. При частичном гидролизе целлюлозы образуется дисахарид целлобиоза, а при полном — D-глюкоза. В желудочно-кишечном тракте человека целлюлоза не переваривается, так как набор пищеварительных ферментов не содержит бета-глюкозидазу. Тем не менее, наличие оптимального количества растительной клетчатки в пище способствует нормальному формированию каловых масс^[4]. Обладая большой механической прочностью, целлюлоза выполняет роль опорного материала растений, например, в составе древесины её доля варьирует от 50 до 70 %, а хлопок представляет собой практически стопроцентную целлюлозу^[2].

Хити́н — структурный полисахарид низших растений, грибов и беспозвоночных животных (в основном роговые оболочки членистоногих — насекомых и ракообразных). Хитин, подобно целлюлозе в растениях, выполняет опорные и механические функции в организмах грибов и животных. Молекула хитина построена из остатков N-ацетил-D-глюкозамина, связанных между собой бета-1,4-гликозиюными связями. Макромолекулы хитина неразветвлённые и их пространственная укладка не имеет ничего общего с целлюлозой^[2].

Пекти́новые вещества́ — полигалактуроновая кислота, содержится в плодах и овощах, остатки D-галактуроновой кислоты связаны альфа-1,4-гликозидными связями. В присутствии органических кислот спосбны к желеобразованию, применяются в пищевой промышленности для приготовления желе и мармелада. Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенный эффект и являются активной составляющей ряда фармацевтических препаратов, например, производное подорожника «плантаглюцид»^[2].

Мурами́н (лат. múrus — стенка) — полисахарид, опорно-механический материал клеточной стенки бактерий. По химическому строению представляет собой неразветвлённую цепь, построенную из чередующихся остатков N-ацетилглюкозамина и N-ацетилмурамовой кислоты, соединённых бета-1,4-гликозидной связью. Мурамин по структурной организации (неразветвлённая цепь бета-1,4-полиглюкопиранозного скелета) и функциональной роли весьма близок к хитину и целлюлозе^[2].

Декстра́ны — полисахариды бактериального происхождения — синтезируются в условиях промышленного производства микробиологическим путём (воздействием микроорганизмов Leuconostoc mesenteroides на раствор сахарозы) и используются в качестве заменителей плазмы крови (так называемые клинические «декстраны»: Полиглюкин и другие)^[2].

Пространственная изомерия


Слева D-глицеральдегид, справа L-глицеральдегид.

Изомерия (от др.-греч. ἴσος — равный, и μέρος — доля, часть) — существование химических соединений (изомеров), одинаковых по составу и молекулярной массе, различающихся по строению или расположению атомов в пространстве и, вследствие этого, по свойствам.

Стереоизомерия моносахаридов: изомер глицеральдегида у которого при проецировании модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом. Все изомеры моносахаридов делятся на D- и L- формы по сходству расположения ОН-группы у последнего асимметричного атома углерода возле СН₂ОН-группы (кетозы содержат на один асимметричный атом углерода меньше, чем альдозы с тем же числом атомов углерода). Природные гексозы — глюкоза, фруктоза, манноза и галактоза — по стереохимической конфигурациям относят к соединениям D-ряда^[5].

Биологическая роль

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих^[1].
Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК)^[6].
Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды^[6].
Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений^[1].
Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Биосинтез

В суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом.

Организмы животных не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления:

C_x(H₂O)_y + xO₂ → xCO₂ + yH₂O + энергия.

В зеленых листьях растений углеводы образуются в процессе фотосинтеза — уникального биологического процесса превращения в сахара неорганических веществ — оксида углерода (IV) и воды, происходящего при участии хлорофилла за счёт солнечной энергии:

xCO₂ + yH₂O → C_x(H₂O)_y + xO₂

Обмен

Основная статья: Углеводный обмен

Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов^[4]:

Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени.
Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме.
Взаимопревращение гексоз.
Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена).
Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения).

Важнейшие источники

Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.

К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.

Список наиболее распространенных углеводов

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. 9. Углеводы // Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. — Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ ¹¹ ¹² Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. Биоорганическая химия. — 1-е изд. — М.: Медицина, 1985. — С. 349—400. — 480 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 75 000 экз.
↑ ¹ ² ³ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 234—235. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
↑ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия: Учебник / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 226—276. — 528 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
↑ ¹ ² А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4

Ссылки

Углеводы (рус.). — строение и химические свойства.(недоступная ссылка — история) Проверено 1 июня 2009.

Углеводы

Общие:

Альдозы · Кетозы · Фуранозы · Пиранозы

Геометрия

Аномеры · Мутаротация · Проекция Хоуорса

Моносахариды

Диозы	Альдодиоза (Гликольальдегид)
Триозы	Кетотриоза (Дигидроксиацетон) · Альдотриоза (Глицеральдегид)
Тетрозы	Кетотетроза (Эритрулоза) · Альтотетрозы (Эритроза, Треоза)
Пентозы	Кетопентозы (Рибулоза, Ксилулоза) Альдопентозы (Рибоза, Арабиноза, Ксилоза, Ликсоза) Дезоксисахариды (Дезоксирибоза)
Гексоза	Кетогексозы (Псикоза, Фруктоза, Сорбоза, Тагатоза) Альдогексозы (Аллоза, Альтроза, Глюкоза, Манноза, Гулоза, Идоза, Галактоза, Талоза) Дезоксисахариды (Фукоза, Фукулоза, Рамноза)
Гептозы	Кетогептозы (Седогептулоза, Манногептулоза)
>7	Октозы · Нанозы (Нейраминовая кислота)

Мультисахариды

Производные углеводов

Плазмозамещающие и перфузионные растворы — АТХ код: B05

B05A

Препараты крови

B05B

Растворы для в/в введения

B05C

Ирригационные растворы

B05D

Растворы для перитонеального диализа

B05X

Добавки к растворам для в/в введения

B05Z

Скрытый сахар: как распознать его на этикетках

Гидролизированный кукурузный крахмал, нектар агавы, ячменный солод или сгущенный сок тростника: специалисты Роскачества рассказывают о маркетинговых уловках, непонятных названиях и отсутствии единых требований к информации на этикетке товара, что часто мешает потребителям определить реальное количество сахара в продуктах.

На этикетке потребители встречают несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах. Например, декстроза – это сахар, полученный из кукурузы, левулоза – второе название фруктозы (фруктового сахара), а меласса (черная патока) – побочный продукт сахарного производства.

По рекомендациям ВОЗ необходимо снижать уровень потребления свободных сахаров взрослыми и детьми до менее чем 10% от общей калорийности потребляемых продуктов. Если на этикетке продукта имеется подробная таблица пищевой ценности, то в строке «углеводы» указано количество свободных (добавленных) сахаров, а также процент от дневной нормы.

Зачастую сахар на упаковке обозначается следующим образом:

• Кокосовый сахар.
• Ячменный солод.
• Коричневый сахар.
• Тростниковый сахар.
• Мальтодекстрин.
• Свекольный сахар.
• Пальмовый сахар.
• Декстроза.
• Кристаллическая фруктоза.
• Меласса.
• Гидролизированный крахмал.
• Изоглюкоза.
• Левулоза.
• Солодовый сироп.
• Кукурузный сироп.
• Кленовый сироп.
• Нектар агавы.
• Рисовый сироп.
• Овсяный сироп.
• Сироп рисовых отрубей.
• Сгущенный сок тростника.
• Инвертный сироп.
• Патока.
• Карамель.
• Фруктовый сок.
• Концентраты фруктового сока.
• Золотой сироп.
• Меласса.
• Мед.
• Сироп сорго.
• Цуканат.
• Турбинадо.
• Финиковый сироп.

Одними из самых распространённых и часто встречающихся вместе сахарами являются глюкоза и фруктоза: они оказывают весьма разное влияние на организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой в организме, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Исследования неоднократно демонстрировали вредное воздействие высокого потребления фруктозы. К ним относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и диабет 2 типа.

Хотя следует избегать употребления любого дополнительного сахара, особенно важно минимизировать потребление добавленных сахаров с высоким содержанием фруктозы.

Более удачные подстастители – те, что имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества, а также нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К ним относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока.

Однако эти сахара – далеко не лучший источник полезных питательных веществ. Чтобы получить хоть сколько-то существенное количество кальция или железа, вам придется съесть прямо-таки абсурдную порцию сахара.

Нет необходимости избегать природных сахаров – тех, что естественным образом присутствуют в цельных продуктах. Фрукты, овощи и молочные продукты, естественно, содержат определенное количество сахара, но они также содержат клетчатку, питательные вещества и различные полезные нутриенты.

Самый эффективный способ снизить потребление сахара – это есть в основном цельные и необработанные продукты. Однако если вы покупаете готовые продукты, обратите внимание на этикетку и на множество различных названий сахара.

Добавленные сахара, которых стоит избегать:

Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, произведенный химически.
Агава. Хотя агава приобрела известность благодаря низкому гликемическому индексу, в конечном итоге было доказано, что она имеет очень высокое содержание фруктозы.
Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбит, обычно считаются безопасными и чаще всего встречаются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса. У них также низкий гликемический индекс. Проблема в том, что организм не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями. Употребление большого количества сахарных спиртов за короткий промежуток времени может привести к газообразованию, вздутию живота и диарее.

Читайте также: Сладость стройнеющим в радость, или какие бывают суррогаты сахара. Часть 1

Как правильно читать этикетку

Чем выше в списке находится ингредиент, тем его больше. Но обратите внимание: в продукте может быть сразу несколько источников сахара. Например, сразу пять: инвертный сахарный сироп, сахар, глюкозный сироп, мед и патока.

Если источников сахара сразу несколько, поможет подробная таблица пищевой ценности, расположенная на этикетке. В частности, на раздел «Углеводы», в котором должно быть указано количество сахаров. Это поможет подсчитать общее количество сахара в продукте. К сожалению, такие таблицы присутствуют далеко не на всей продукции, их размещение на данный момент не является обязательным.

Внимательно относитесь к информации о количестве сахара по отношению к дневной норме. К примеру, в злаковом батончике производитель может рассчитать это соотношение только для добавленных сахаров и указать 11% от дневной нормы. Но если принять во внимание весь сахар (в злаках, фруктах, ягодах), то батончик может потянуть на 80-90% дневной нормы.

Когда углеводы не являются углеводами: дебаты о чистых углеводах

Когда углеводы не являются углеводами? Это вопрос, с которым сталкиваются многие люди, придерживающиеся углеводной диеты, поскольку они изо всех сил пытаются удержать количество углеводов в строгих пределах, рекомендованных Аткинсом и другими низкоуглеводными диетами.

Стремясь нажиться на повальном увлечении низким содержанием углеводов, производители продуктов питания изобрели новую категорию углеводов, известную как «чистые углеводы», которая обещает позволить людям, сидящим на диете, есть сладкие и сливочные продукты, которые они жаждут, без последствий для углеводов.

Но проблема в том, что нет юридического определения «чистых», «активных» или «воздействующих» углеводов, появляющихся на этикетках пищевых продуктов и в рекламе. Единственная информация об углеводах, регулируемая Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), представлена на этикетке Nutrition Facts, на которой указано общее количество углеводов и разбито их на пищевые волокна и сахара.

Любая информация или заявления о содержании углеводов, выходящие за рамки этого поля, не были оценены FDA.

«Эти термины придумали пищевые компании», — говорит Вахида Кармалли, доктор медицинских наук, директор по питанию Ирвингского центра клинических исследований Колумбийского университета.«Это способ для производителей этих продуктов привлечь к ним внимание и сделать их привлекательными, сказав:« Послушайте, вы можете съесть все эти углеводы, но на самом деле это не влияет на свое здоровье, так сказать »».

Хотя количество продуктов, рекламирующих «чистые углеводы», продолжает расти, эксперты по питанию говорят, что научные данные, лежащие в основе этих утверждений, нечеткие, и неясно, поможет ли подсчет чистых углеводов усилиям по снижению веса или навредит.

Что в чистом карбюраторе?

Концепция чистых углеводов основана на том принципе, что не все углеводы одинаково влияют на организм.

Некоторые углеводы, такие как простой или рафинированный крахмал и сахар, быстро всасываются и имеют высокий гликемический индекс, что означает, что они вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови после еды. Избыточные простые углеводы откладываются в организме в виде жира. Примеры этого включают картофель, белый хлеб, белый рис и сладости.

Другие углеводы, такие как клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых, фруктах и овощах, медленно перемещаются через пищеварительную систему, и большая часть из них вообще не переваривается (нерастворимая клетчатка).

Продолжение

Также к этой категории трудноусвояемых углеводов относятся сахарные спирты, такие как маннит, сорбит, ксилит и другие полиолы, которые представляют собой модифицированные молекулы спирта, напоминающие сахар. Эти вещества обычно используются в качестве искусственных подсластителей.

При подсчете чистых углеводов большинство производителей берут общее количество углеводов, содержащихся в продукте, и вычитают из них клетчатку и сахарные спирты, поскольку считается, что эти типы углеводов оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови.

Продолжение

Например, на этикетке нового батончика PowerBar с двойным шоколадным вкусом «ProteinPlus Carb Select» указано, что он содержит «2 грамма ударных углеводов». На этикетке «Пищевая ценность продукта» указано, что он содержит 30 граммов углеводов.

Прямо под блоком с фактами о питании в блоке «Факты о влиянии углеводов», предоставленном производителем, поясняется: «Клетчатка и сахарные спирты оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови. Тем, кто следит за потреблением углеводов, считайте 2 грамма». Это 30 грамм минус 27 грамм сахарных спиртов и 1 грамм клетчатки в батончике.

Тощие на сахарных спиртах

Но исследователи говорят, что влияние сахарных спиртов на уровень сахара в крови и на организм до конца не изучено, и они также могут вызывать проблемы у некоторых людей.

«Некоторые сахарные спирты могут повышать уровень сахара в крови», — говорит Кармалли. «Некоторые сахарные спирты действительно имеют более высокий гликемический индекс, и эти компании по-прежнему не считают их углеводами».

«Когда вы говорите человеку« чистые углеводы »или« сильные углеводы », это очень сбивает с толку», — говорит Кармалли.«Человек с диабетом может подумать:« Для меня нормально иметь столько, сколько я хочу »».

Продолжение

Людям с диабетом рекомендуется внимательно следить за потреблением углеводов, потому что их организм не может производить достаточно инсулина для поддерживать уровень сахара в крови в безопасном диапазоне.

«Я думаю, что мы не должны вводить людей в заблуждение и заставлять их осознавать, что эти сахарные спирты также приносят калории», — говорит Кармалли. «Слишком много из них может иметь плохой эффект, а некоторые из них могут также иметь слабительный эффект.»

Хотя сахарные спирты использовались в небольших количествах в таких продуктах, как жевательные резинки в течение многих лет, исследователи говорят, что мало что известно о долгосрочных эффектах употребления большого количества этих веществ.

Зарегистрированный диетолог Джеки Бернинг, доктор философии, говорит, что она по этим причинам направляет своих пациентов против продуктов, содержащих сахарный спирт.

«Я просто не знаю, как они отреагируют. Мы никогда не вкладывали так много », — говорит Бернинг, доцент кафедры питания Университета Колорадо в Колорадо-Спрингс.«У некоторых будет диарея, у некоторых — проблемы с желудочно-кишечным трактом».

Калории против углеводов

Бернинг говорит, что большая проблема, с которой она сталкивается с продуктами, которые рекламируют низкое количество «чистых углеводов», заключается в том, что они также часто содержат много калорий.

«Я предполагаю, что большинство людей ограничивают потребление углеводов, потому что хотят похудеть», — говорит Бернинг WebMD.

«Я думаю, они упускают из виду то, что в этом батончике может быть 2 чистых углевода, но у вас также есть 260 калорий», — говорит она, имея в виду двойной шоколадный батончик Powerbar.«Меня не волнует, что это всего 2 чистых углевода. Дело в том, достаточно ли вы выполняли упражнения, сбалансировали ли вы остальную часть своего рациона, чтобы добавить 260 калорий в этот батончик — независимо от того, содержит ли он 30 граммов углеводов или 2 грамма. ? »

Вместо того, чтобы сосредотачиваться на том, что она называет «маленьким C» углеводов, Бернинг говорит, что люди, заинтересованные в похудании, должны сосредоточиться на «большой C» — калориях.

Кармалли соглашается и говорит, что такие термины, как чистые углеводы, не должны заставлять людей, сидящих на диете, думать: «Это бесплатный обед, и я могу есть столько, сколько захочу», просто потому, что продовольственная компания говорит, что влияние чистых углеводов лишь так много.

Продолжение

«Вы теряете из виду тот факт, что в продуктах есть калории, и то, что влияет на контроль веса, — это количество потребляемых калорий и количество упражнений, которые вы делаете», — говорит Кармалли.

Ранее в этом году рабочая группа FDA по ожирению также выступала за простой подход «подсчета калорий» для борьбы с ожирением и помощи людям в выборе здоровой пищи.

«В нашем отчете делается вывод, что нет замены простой формуле, согласно которой« количество калорий должно быть равно количеству калорий »для контроля веса», — говорит исполняющий обязанности комиссара FDA Лестер Кроуфорд в пресс-релизе, объявляющем об этом отчете.

Кроме того, в отчете рекомендовалось, чтобы FDA ответило на запросы об определении таких терминов, как «низкие», «пониженные» и «бесплатные» углеводы, а также предоставило руководство по использованию термина «чистые углеводы». Несколько промышленных и потребительских групп, а также производители продуктов питания обратились в FDA с просьбой установить официальные уровни «низкого содержания углеводов», а также принять меры по заявлениям «чистых углеводов».

Продолжение

Эксперты говорят, что до тех пор, пока агентство не примет меры по иску об углеводах, для счетчиков углеводов, вероятно, лучше есть продукты с низким содержанием рафинированных углеводов, такие как фрукты и овощи, чем продукты с высокой степенью обработки, такие как закуски, макаронные изделия , и сладости, в которых были убраны естественные углеводы.

«Цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновые, фрукты и овощи, должны быть основой диеты», — говорит Кармалли. «Потому что, если вы пропустите эти продукты, вы в конечном итоге потеряете целый ряд питательных веществ и антиоксидантов, которые потенциально могут помочь снизить частоту хронических дегенеративных заболеваний».

Как получить много углеводов без злаков

Углеводы не зло.Они обеспечивают наши клетки энергией быстрого сжигания и помогают бороться со стрессом. Нам они нужны в той или иной форме для правильного функционирования. Однако важно знать, что не все углеводы созданы одинаково. Рафинированные, искусственные и сильно переработанные углеводы, включая такие вещи, как мука и картофельные чипсы, являются пикантным эквивалентом употребления чистого сахара: пустые калории и энергетическая неуравновешенность. В целом углеводы необходимы каждому: нужно просто найти уникальный коктейль из углеводов для своего тела и убедиться, что вы работаете с различными полезными для вас вариантами.

Лучшие углеводы для нашего тела

Когда дело доходит до выбора углеводов, лучше всего подходят цельные продукты, богатые клетчаткой. Клетчатка замедляет расщепление крахмала в организме, а это означает, что уровень сахара в крови может оставаться на более равномерном уровне, что приводит к меньшим скачкам инсулина и меньшему стимулированию организма к накоплению жира. Инсулин способствует накоплению жира, поэтому чем выше содержание сахара или крахмала в пище, тем больше инсулина необходимо вашему организму для борьбы с ним. Чем больше инсулина в организме, тем выше вероятность накопления жира.) Еще одна причина обратить внимание на углеводы, которые мы принимаем.

Во многих зерновых продуктах были удалены клетчатка, отруби и зародыши: остались липкие, сладкие крахмалы, которые повышают уровень сахара в крови, обеспечивая организм ограниченными питательными веществами и почти всегда. Лучше есть цельные необработанные зерна — например, ячмень, овес, коричневый рис или камут — чем муку, и вообще избегать очищенных зерен. (Подсказка: если на этикетке написано «обогащено», это означает, что что-то было добавлено синтетически, чтобы сделать продукт более питательным….потому что что-то забрали.)

Для тех, кто чувствителен к зерну:

Но что произойдет, если вы будете чувствительны к зерновым из-за непереносимости глютена или из-за проблем вашего организма с определенными углеводами? К счастью, мы можем найти достаточное количество углеводов во всем, от бобов до орехов и овощей, а это значит, что вы можете удовлетворить суточные потребности своего организма в углеводах, не прибегая к четырем рогаликам, круассану, шести печеньям и парочка бутербродов. (Ваш уровень сахара в крови и ваша талия будут вам благодарны!) Не только это, но подумайте о том, что Вирджиния Мессина, RD обращается к Почему вы должны попробовать вегетарианскую диету с низким содержанием углеводов, а именно овощи, бобовые, бобы и даже некоторые орехи и Семена сами по себе содержат много углеводов, и нам даже не нужно добавлять их из более плотных источников, таких как зерна или очищенные зерна.

Вот как включить в свой рацион различные полезные углеводы:

1. Сделайте акцент на бобовых и бобовых, а не на зернах.

Если вы ищете гарнир, подумайте о черноглазом горохе, нуте, чечевице или других бобах вместо риса или макаронных изделий. Они не только содержат ценные минералы, такие как медь и железо, но и богаты клетчаткой, белком и длительной углеводной энергией.

2. Выбирайте орехи с более высоким содержанием углеводов, потому что орехи — это больше, чем просто жир!

Каштаны и фисташки, в частности с 10.5 и 5,8 граммов чистых углеводов соответственно — отличные варианты. Добавляйте их в салаты, миксы или жаркое, чтобы добавить немного углеводов и питательных жиров. Спасибо за такое удобное сочетание, природа! Эти шарики с фисташковыми семенами кунжута — идеальная комбинация, они содержат бодрящие углеводы.

3. Подружитесь с корнеплодами.

Сладкий картофель, репа, морковь, свекла и лук — все это приносит на стол целую лодку питательных углеводов с той небольшой сладостью, которая приходит с расщеплением крахмала.Летний и зимний сквош — тоже отличные варианты. Их высокое содержание клетчатки означает, что они медленно расщепляются в организме, поэтому вы дольше остаетесь сытым.

4. Крестоцветные тоже!

Брюссельская капуста, капуста и капуста — это сытные овощи, богатые клетчаткой, которые также обеспечивают стабильный источник энергии. Смешайте их с жиром, например оливковым или кокосовым маслом, чтобы получить максимум удовольствия от вегетарианства. Отличный инструмент для поиска рецептов начинки с использованием этих ингредиентов — приложение Food Monster, приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone.Это отличный ресурс для тех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и многое другое.

5. Псевдозерна супер-классные.

Квиноа, амарант и просо на самом деле являются семенами с высоким содержанием углеводов, которые дают больше белка, больше омега-жирных кислот и больше питательных веществ, чем другие злаки. У них более низкий гликемический индекс, и они могут дать достаточно энергии в виде гарнира, основного блюда или закуски. Мы любим делать их партиями и иметь под рукой пару совков в любое время.Попробуйте салат из киноа с черной фасолью и лаймом.

Старайтесь включать углеводы — особенно в форме овощей — в каждый прием пищи. Благодаря удобному сочетанию природы вы получите дополнительный заряд питательных веществ и , надолго сохраняя энергию без скачков сахара в крови. Все выигрывают, особенно ваша поджелудочная железа.

Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!

Без глютена и углеводов — одно и то же? вкратце, No.

Хотя многие продукты, такие как хлеб и макаронные изделия, содержат как глютен, так и углеводы, отказ от глютена и углеводов — это не одно и то же.
Многие придерживаются безглютеновой диеты, если у них диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Отказ от углеводов может вызвать недостаток питательных веществ в организме.

Исключение глютена — важный шаг в диете для тех, у кого диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Это означает отказ от многих видов макарон, хлеба и хлопьев. Из-за этого можно предположить, что отказ от глютена — это то же самое, что отказ от всех углеводов. Однако эти две «диеты» имеют некоторые существенные различия.

Безглютеновая и безуглеводная диеты — это не одно и то же.

Глютен — это комбинация белков, обычно содержащихся в пшенице, ячмене и ржи. Эти три предмета составляют такие продукты, как хлеб, выпечка, супы, крупы и пиво.

Согласно изданию The Spruce, цель глютена в этих продуктах — помочь им сохранять форму и удерживать продукты вместе. Например, при выпекании хлеба глютен в тесте активируется, когда все ингредиенты смешаны, и пекарь начинает замешивать. По мере выпекания теста и повышения температуры в духовке молекулы глютена в хлебе твердеют и сохраняют форму хлеба в уплотненном состоянии.

Безуглеводные диеты, хотя и популярны, могут быть опасными.

С другой стороны, отказ от углеводов или низкоуглеводная диета — это совершенно отдельная диета.Это правда, что многие продукты, содержащие углеводы, такие как хлеб, крупы и макароны, также содержат глютен. Однако углеводы также содержатся в овощах, фруктах и молочных продуктах.

Из-за этого не рекомендуется полностью отказываться от углеводов, поскольку фрукты и овощи содержат необходимые витамины и питательные вещества, такие как пищевые волокна, витамин A и витамин C.

Хотя отказ от глютена может показаться более здоровым образом жизни, отказ от этих белков, скорее всего, не поможет вам похудеть.

На самом деле безглютеновая диета может негативно повлиять на вашу диету, если у вас нет чувствительности к глютену. Во-первых, сложные углеводы, содержащиеся в пище, содержащей глютен, жизненно важны для организма. Они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, которые необходимы организму, чтобы оставаться сытым и довольным.

И забудьте миф о потере веса без глютена. Устранение глютена может замедлить метаболизм, сжигая меньше калорий.

Если вы считаете, что можете страдать от чувствительности к глютену, обратитесь за медицинской помощью.В противном случае не нужно ставить себе ограничения.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

углеводов и пищеварительная система вашей собаки

Сухой корм для собак без зерна стал очень популярным в последние несколько лет. Все больше и больше компаний выпускают сухие корма без зерна, поскольку спрос на этот вид продуктов питания продолжает расти.Почему они так популярны?

Мы обнаружили, что многие владельцы собак, которые кормят беззерновой пищей, не знают, почему они тратят небольшое состояние на эти корма. Или, надо сказать, у них часто есть причина, но лишь изредка причины являются вескими!

В качестве наиболее распространенного примера некоторые люди говорят, что они перешли на беззерновые продукты, «потому что собакам не нужны углеводы». Что ж, отчасти они правы; собакам не нужны углеводы в рационе. Но беззерновые сухие корма для собак действительно содержат углеводы! Фактически, многие продукты без зерна содержат изрядное количество углеводов в виде картофеля, сладкого картофеля, тапиоки или гороха.

Беззерновые корма очень хорошо подходят для одних собак, но могут не подходить для других, например, когда диета с высоким содержанием жиров или белков противопоказана. Dogster.com объясняет здесь различные виды злаков в отношении рациона собак.

Наша философия такова: владельцы должны кормить своих собак рационами, которые лучше всего подходят для их животных, и иметь точное представление о том, почему эти диеты работают хорошо. Чтобы поддержать это предположение, давайте посмотрим на зерно, углеводы и на то, как их можно (или нет!) Использовать (или нет!), Чтобы наилучшим образом удовлетворить потребности вашей собаки в питании.

Что такое углеводы?

Углеводы используются собаками как источник глюкозы. Таким образом, углеводы обеспечивают энергию, источник тепла при метаболизме и продукты, которые можно использовать в качестве строительных блоков для других питательных веществ.

Углеводы можно разделить на две категории: простые и сложные .

Простые углеводы , такие как фруктоза, сахароза и лактоза, практически не требуют расщепления пищеварительной системы и легко всасываются в тонком кишечнике и превращаются в глюкозу.Они содержатся в столовом сахаре, меде и фруктах, как всего несколько примеров.

Сложные углеводы далее подразделяются на крахмалов или волокон и перевариваются медленнее, чем простые углеводы. Крахмалы требуют дополнительного расщепления ферментами, вырабатываемыми поджелудочной железой и стенкой кишечника, прежде чем они будут поглощены и использованы собакой. Крахмал содержится в зернах; овощи, такие как картофель и горох; и фасоль.

Волокно устойчиво к ферментативному перевариванию; некоторые волокна ферментируются кишечными микробами. Пищевые волокна содержатся только в растительной пище: фруктах, овощах, орехах и зернах, и поступают из той части растений, которая не переваривается ферментами в кишечном тракте.

Гликемический индекс (ГИ) — скорость, с которой углеводы всасываются в кровоток — обычно ниже для продуктов, содержащих сложные углеводы, чем простые углеводы, но есть исключения.На ГИ пищи влияет ряд факторов, в том числе обработка, тип крахмала, содержание клетчатки, спелость (фруктов), содержание жира или кислоты, подготовка и то, как организм каждого человека обрабатывает пищу, включая количество пережевываемой пищи и то, как быстро проглатывается. Например, такие продукты, как морковь, бананы, арбуз и цельнозерновой хлеб, могут иметь высокий ГИ, но содержать относительно мало углеводов, в результате чего они мало влияют на уровень сахара в крови.

Общие источники углеводов, используемые в рационе собак, включают зерна, фрукты, овощи и некоторые другие интересные продукты питания.

«Цельные» зерна, которые содержат все зерно (отруби, зародыши и эндосперм), являются источниками углеводов хорошего качества. Примеры включают цельнозерновую пшеницу, булгур, овсянку, кукурузную / кукурузную муку, коричневый рис, гречку, ячмень, рожь, амарант, просо, киноа и тритикале.

Когда вы найдете эти ингредиенты в сухарях (или консервированных продуктах), они будут приготовлены и, следовательно, легко усваиваются. Для домашних диет важно хорошо приготовить эти зерна, часто замачивая на ночь, чтобы улучшить усвояемость.Цельнозерновые продукты содержат довольно много полезных веществ, таких как пищевые волокна, витамины группы B и важные минералы, такие как железо, селен и магний.

Менее ценны «очищенные» зерна, которые были измельчены — процесс, при котором удаляются отруби и зародыши. Измельчение также удаляет пищевые волокна, железо и многие витамины группы B, поэтому очищенное зерно мало питает, но при этом содержит такое же количество калорий. Организм собаки быстро перерабатывает очищенные зерна, что приводит к более быстрому влиянию на уровень глюкозы в крови.Примерами продуктов из очищенного зерна являются белая мука, очищенная кукурузная мука, белый рис и макаронные изделия (манная крупа).

Могут быть медицинские причины кормить собаку очищенными зернами (из-за их легкости усвояемости), но мы предпочитаем здоровых собак воздерживаться от очищенных продуктов, особенно в значительных количествах. Овощи и фрукты также являются обычными источниками углеводов. Тапиока, картофель, сладкий картофель и таро, среди прочего, содержат крахмал и, как правило, содержат больше углеводов, но также являются полезными источниками калорий в умеренных количествах.Если вы будете кормить собаку такими овощами в домашнем рационе, вам захочется их приготовить. Чтобы улучшить усвояемость, большинство других овощей следует либо приготовить, либо в сыром виде — мелко измельчить. Фрукты и овощи — прекрасный источник природных антиоксидантов.

Другие продукты, содержащие углеводы хорошего качества, включают бобовые (фасоль), молочные продукты (например, молоко, сыр, сливочный сыр, творог, сыр рикотта, йогурт), некоторые мясные субпродукты, устрицы и мидии.

Кроме того, есть «пустые» углеводы — ингредиенты, которые практически не обеспечивают собаке питания, но предоставляют другие услуги. Клетчатка помогает регулировать время прохождения содержимого кишечника и форму стула. Обычные источники этого типа волокна включают шелуху сои; пшеничные, рисовые или овсяные отруби; свекольный жом; и гороховое волокно.

Почему собаки должны есть углеводы?

Как мы упоминали ранее, собак не нуждаются в пищевых углеводах . Они могут получить все необходимое из диеты, содержащей только белки и жиры.Энергетический обмен у собак может быть основан на окислении жиров и расщеплении белка с образованием глюкозы.

Есть две основные причины, по которым мы кормим собак углеводами. Первая причина в том, что мы можем. Собаки могут использовать практически все, что мы их кормим; их пищеварительный тракт чрезвычайно разнообразен. Вторая причина — экономическая; источники жиров и белков намного дороже углеводов.

Люди часто указывают пальцем на индустрию кормов для домашних животных, обвиняя ее в том, что она использует зерновые, чтобы сократить количество кормов для наших питомцев в пользу прибыли.Но люди кормили своих собак зерном и другими источниками углеводов, пока у нас оставались остатки. Животный белок и жир всегда были в приоритете! И наши собаки всегда получали ровно столько мяса (и костей, жира, копыт, соединительной ткани и органов), сколько мы могли сэкономить.

Кроме того, очевидно, что вполне возможно составлять адекватные диеты для собак с довольно высоким содержанием недорогих злаков — большая часть мировой индустрии кормов для домашних животных посвящена именно этому.Если бы эти продукты были такими неадекватными с точки зрения питательности, какими их считают многие критики отрасли, у нас не было бы проблемы перенаселения домашних животных, если вы понимаете, что мы имеем в виду! Многие углеводы содержат множество витаминов, фитохимических веществ, минералов, микроэлементов, пищевых волокон и даже некоторых жирных кислот и белков. И многие собаки прекрасно справляются с этой диетой.

Структурно углеводы (в частности, крахмалы) необходимы при переработке сухих кормов для домашних животных; В коммерческих экструдированных кормах для домашних животных используют крахмалы, чтобы придать кормовую структуру и текстуру.Даже некоторые консервы для собак содержат источник углеводов. Смолы и желирующие агенты часто используются для отверждения консервов и поглощения воды в продуктах с высоким содержанием влаги, чтобы удалить «свободную» воду из контейнера. Гуаровая камедь — это один из используемых агентов, который получают из измельченного эндосперма растения гуар; он используется в качестве эмульгатора, загустителя и стабилизатора в консервированных продуктах.

Помимо того, что кусочки вместе, богатые углеводами ингредиенты включены во многие коммерческие корма для собак из-за их относительно низкой стоимости, калорийности (4 калории / грамм) и простоты получения.Это помогает сохранить привлекательность корма для экономных владельцев собак.

Охотники за скидками — не единственные, чьи собаки могут извлечь выгоду из диет, содержащих углеводы. По словам Сьюзан Г. Винн, DVM, CVA, CVCH, AHG: «Хотя собакам не нужны углеводы, содержащиеся в зернах, картофеле или любой другой пище, в некоторых случаях собака может извлечь пользу из их присутствия».

Доктор Винн недавно закончил резидентуру по питанию в Колледже ветеринарной медицины Университета Теннесси и, помимо частной практики, читает лекции на международном уровне по теме клинического питания и холистической медицины.Она также является поклонницей правильно составленных диет для собак, содержащих углеводы и / или зерновые — за исключением случаев, когда они противопоказаны медицинскими потребностями конкретной собаки — потому что и углеводы, и зерновые обладают определенными преимуществами.

«Например, — говорит она, — зерна содержат определенные волокна, которые полезны для роста пробиотических бактерий в кишечнике, а также содержат различные необходимые витамины и минералы».

Доктор Винн также отмечает, что зерна, которые имеют более низкое содержание жира, чем мясо, могут использоваться в некоторых случаях в качестве «заменителя» в домашней диете, чтобы насытить собаку, вес которой требует лучшего контроля.

Извлечение фактов об углеводах из художественной литературы

Существует множество заблуждений относительно углеводосодержащих продуктов, особенно злаков, в рационе собак. Доктор Винн рассматривает некоторые из них в своем блоге «Здоровье и питание домашних животных», который мы позаимствовали отсюда:

«У собак более короткий желудочно-кишечный тракт, чем у людей, поэтому они не могут переваривать зерна, если они сначала не переварены частично».

Факт: Десятилетия исследований доказали, что собаки достаточно хорошо переваривают зерна и углеводы.Более конкретно, д-р Винн отмечает, что, хотя у собак отсутствует амилаза слюны, они,
, склонны не пережевывать пищу; они глотки, так зачем им принимать пищеварительный фермент перорально? Она объясняет, что собаки, как и люди, производят мощную панкреатическую амилазу и ферменты «щеточной каймы» для переваривания углеводов, причем большая часть пищеварения происходит в первой части тонкой кишки.

Существует также мнение, что желудок собаки кислый и собаки задерживают пищу в желудке дольше, чем люди, поэтому более подходящей является мясная диета (белок изначально переваривается в желудке).Доктор Винн отмечает, что диапазон pH желудка собаки очень похож на диапазон pH человека: он колеблется от 1,08 до 5,5 у собак, а у людей — от 1,0 до 4,0. Основное отличие состоит в том, что собака на самом деле в разы более щелочная. Это правда, говорит она, что собаки не могут переваривать целлюлозу — единственный структурный углевод, используемый растениями для образования таких вещей, как стебли, оболочки семян и структура овощей, — но и люди не могут (только некоторые травоядные, например коровы). Вот почему, чтобы получить максимальную пользу от злаков и овощей, мы сначала их готовим или мелко измельчаем.

«Углеводы создают нагрузку на поджелудочную железу».

Факт: Работа поджелудочной железы — вырабатывать ферменты для переваривания жиров, белков и крахмалов. Во время воспаления поджелудочной железы (например, панкреатита) эти ферменты высвобождаются и вызывают воспаление и повреждение поджелудочной железы и окружающих органов и тканей. Чтобы подавить выработку ферментов, ветеринары рекомендуют сократить количество жиров в рационе собаки и придерживаться диеты с высоким содержанием углеводов.Доктор Винн предупреждает
, что ежедневное повседневное кормление пищеварительными ферментами в качестве добавок может снизить собственную выработку протеаз в поджелудочной железе — не обязательно хорошо.

«Зерновые вызывают аллергию».

Факт: У собак может развиться аллергия на определенные продукты, если у них есть генетическая предрасположенность к развитию пищевой аллергии. В обзоре семи исследований доктор Винн обнаружил, что собаки чаще всего страдают аллергией на следующие продукты (в порядке убывания): говядину, молочные продукты, пшеницу, яйца, курицу, баранину / баранину, сою, свинину, кролика и рыбу. .По своему личному опыту она наблюдала большее количество случаев аллергии на кукурузу, но подчеркивает, что зерно не составляет большинства лиц, страдающих аллергией.

Слишком много?

Обратите внимание, что некоторые компании, производящие корма для домашних животных, доводят этот подход до крайности, разрабатывая продукты, содержащие более 50 процентов углеводов (и при этом некачественные источники!). Эти продукты могут также содержать 15 процентов (или более) сырой клетчатки.

Согласно данным «Клиническое питание мелких животных» (опубликовано Институтом Марка Морриса и часто считается библией питания домашних животных), «небольшое количество клетчатки (менее 5 процентов), которая содержит как быстро, так и медленно ферментируемые волокна, рекомендуется в кормах для здоровых домашних животных. .Далее в тексте говорится, что «Избыток клетчатки может иметь нежелательные эффекты. Например, некоторые типы волокон уменьшают усвоение минералов. Влияние на усвоение минералов зависит от типа волокна и минерала. Более быстро ферментируемые волокна (например, пектины и гуаровая камедь), по-видимому, уменьшают доступность некоторых минералов, тогда как волокна, содержащие больше целлюлозы, мало влияют на усвоение минералов.

«Избыток клетчатки может снизить содержание энергии и питательных веществ в пище до такой степени, что у животного могут возникнуть трудности с потреблением достаточного количества пищи для удовлетворения своих потребностей.”

Как определить, содержится ли в пище «слишком много» углеводов? В таком случае, как вообще можно определить, сколько углеводов содержится в пище? Гарантированный минимальный процент белка и жира и максимальный процент клетчатки и влаги должны по закону указываться на этикетке корма для домашних животных. Но только особо заинтересованные владельцы склонны узнавать приблизительное содержание углеводов в пище; вам нужно будет либо позвонить производителю кормов для домашних животных и спросить эту информацию, либо посчитать.

Чтобы приблизительно рассчитать процентное содержание углеводов в пище, посмотрите на гарантированный анализ на этикетке и вычтите из 100 процентов количество белка, жира, влаги и золы; содержание углеводов — это то, что осталось. (Возможно, вам придется связаться с компанией, чтобы узнать содержание золы в продукте; это также не требуется на этикетке.)

«Идеальное» количество углеводов зависит от собаки

В конечном счете, ваша собака — и ваши навыки наблюдения — должны будут определить, что составляет «слишком много» и «слишком мало» углеводов в его рационе; не существует такого понятия, как «идеальный» процент углеводов в рационе собак.Это полностью зависит от собаки, говорят Шон Делани, DVM, MS, DACVN и Салли Переа, DVM, MS, DACVN, ветеринарных диетологов с Natura Pet Products. Доктора Делани и Переа соглашаются, что некоторые собаки хорошо питаются низкоуглеводной пищей, а другие — нет; это зависит от человека

Доктор Винн добавляет: «Разные собаки переваривают зерна по-разному. У некоторых собак стул отличного качества, когда в рационе есть злаки, а у других — нет. Как вид, домашняя собака не имеет единой постоянной потребности в питательных веществах.”

Учитывая, что не существует общепринятого идеала по содержанию углеводов в рационе собак, также не существует стандартов для того, что считается низким, средним или высоким уровнем углеводов. Доктора Делани и Переа говорят, что они классифицируют содержание углеводов в кормах для собак как «низкое», когда менее 20-25 процентов калорий в рационе составляют углеводы. Они классифицируют продукты как «умеренные», в которых от 25 до 40 процентов (и даже до 60 процентов) калорий приходится на углеводы.

Все три ветеринара советуют собакам с непереносимостью жира или такими заболеваниями, как гипертриглицеридемия (высокий уровень жира в крови) и панкреатит, следует избегать диет с очень низким содержанием углеводов из-за их традиционно более высокого содержания жира.Тем, кто требует диеты с низким содержанием жиров, обычно необходимо увеличить количество пищи, содержащей углеводы.

Делани и Переа соглашаются, что кормление цельнозерновыми продуктами, например, может быть не оптимальным для каждого домашнего животного, поскольку цельные зерна обеспечивают значительное количество пищевых волокон, что может быть или нежелательно для определенной собаки. Но кормление продуктами, содержащими клетчатку, полезно при лечении многих заболеваний толстого кишечника и некоторых заболеваний тонкого кишечника. Волокнистая пища может задерживать опорожнение желудка, замедлять прохождение через тонкий кишечник, связывать токсины и раздражающие желчные кислоты и нормализовать моторику кишечника.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется давать пищу, содержащую легкоусвояемые углеводы и крахмалы. В книге «Клиническое питание мелких животных» отмечается: «Беременность и лактация увеличивают потребность в глюкозе для поддержки роста плода и синтеза лактозы в молоке. Аномалии плода, резорбция эмбриона, кетоз и снижение выработки молока — возможные побочные эффекты недостаточного количества углеводов во время беременности и кормления грудью ».

Когда ограничивать потребление углеводов собаке

Однако бывают случаи, когда источники углеводов (включая зерна) в рационе отдельной собаки противопоказаны.Доктор Винн видел, как некоторые собаки хорошо себя чувствуют при переходе с корма с высоким или даже умеренным содержанием углеводов на корм с низким содержанием углеводов.

«У животных с хроническими состояниями многих типов центральной проблемой может быть заболевание кишечника. Мы привыкли (и до сих пор называем это) проницаемым кишечником, но в последнее время гастроэнтерологи согласились с тем, что это состояние существует, и назвали его сверхпроницаемым кишечником. Хроническое воспаление кишечника может появиться из-за пищевой аллергии или менее изученных воспалительных процессов, таких как воспалительное заболевание кишечника.Даже преходящий гастроэнтерит или терапия антибиотиками могут привести к воспалению слизистой оболочки кишечника ».

При чем здесь углеводы? Доктор Винн объясняет, что хроническое воспаление кишечника разрушает самые поверхностные слои слизистой оболочки. Это расположение клеток, которые активно секретируют ферменты и другие продукты, которые помогают нормальному пищеварению, абсорбции и даже иммунитету.

Когда самый поверхностный слой кишечника разрушается из-за воспаления, возможно, что зрелые пищеварительные ферменты теряются.Дисахариды — продукт переваривания сложных углеводов в желудке и верхнем отделе кишечника — стекают в тонкий кишечник, где ферменты обычно переваривают их до легко усваиваемой формы. Если форма дисахарида остается, она не всасывается и втягивает воду в кишечник, что приводит к жидкому стулу или диарее.

Проблема усугубляется по мере того, как она существует, мальабсорбция углеводов приводит к усилению бактериальной ферментации, вызывая газы и дискомфорт.Чрезмерный бактериальный рост сам по себе может привести к диарее.

Если среди всего этого собаку перевести на беззерновую или низкоуглеводную диету, она может со временем поправиться. Предостережение доктора Винна заключается в том, что часто виноваты зерна, хотя на самом деле корень проблемы, скорее всего, было внешним оскорблением кишечника. «Хотя аллергия может быть или не быть компонентом реакции, наблюдаемой при скармливании этим животным зерна, перегрузка углеводами кажется более серьезной проблемой», — говорит она.

«Хорошая новость заключается в следующем: эти« аллергии »не являются постоянными, если только у пациента нет генетической недостаточности дисахаридазы (что очень редко встречается у собак и кошек). В общем, все, что нужно, — это сбалансировать популяции бактерий с помощью пробиотиков, изменить диету, чтобы она содержала более низкий уровень углеводов, а иногда и другие белки, а также устранение причины начального воспаления кишечника.

«Хочет ли владелец вернуться к более углеводной диете, зависит от других факторов, таких как философия владельца, финансовые возможности покупать более дорогие мясные продукты и есть ли у собаки проблемы с весом.Временная непереносимость углеводов отличается от настоящей пищевой аллергии », — говорит доктор Винн.

Низкоуглеводные диеты иногда рекомендуют собакам, страдающим диабетом и раком. Клинические испытания, проведенные Грегори Огилви, DVM, DACVIM, предполагают, что низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров, содержащая рыбий жир и аргинин, ускоряет время до ремиссии у пациентов с лимфомой и может увеличить интервал без признаков болезни. Но если больной раком собак страдает ожирением, добавляет доктор Винн, может потребоваться немного другой подход; она предпочитает выбирать белок с низким содержанием жира, такой как тофу, часто вместе с небольшим количеством крахмала, большим количеством овощей, дополненных соответствующими витаминами и минералами.

Глютен-индуцированная энтеропатия или целиакия, генетическое хроническое воспалительное заболевание тонкой кишки, поражает людей. Аналогичное заболевание было выявлено у некоторых линий ирландских сеттеров и предположительно поражает и другие породы, хотя и не изучалось. У заболевших животных развивается диарея тонкого кишечника, потеря веса и плохое состояние после того, как их кормят диетой, включающей глютен, белковое вещество, содержащееся в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень, рожь и тритикале; Противопоказан ли овес — спорный.

У исследованных ирландских сеттеров было обнаружено, что чувствительная к глютену энтеропатия является семейным (генетическим) заболеванием и начинает проявляться примерно в возрасте от 4 до 6 месяцев. Безглютеновая диета разрешила симптомы. Некоторые источники углеводов, не содержащие глютен, включают картофель, рис, сою, амарант, киноа и гречку.

Методы учета содержания углеводов в рационе вашей собаки

На некоторых этикетках кормов для собак указано содержание углеводов в кормах (по закону это не требуется).Если его там нет, доктора. Делейни и Переа предлагают позвонить в компанию по производству кормов для домашних животных и спросить «калорийность корма». Это покажет вам процент калорий в пище, которые связаны с ее белком, источниками жиров и углеводами. То есть, если представители компании могут или уполномочены предоставить вам эту информацию. (Уровень профессионализма представителей службы поддержки кормов для домашних животных поражает воображение.)

Чтобы приблизительно рассчитать процентное содержание углеводов в пище, посмотрите на гарантированный анализ на этикетке и вычтите содержание белка, жира, влаги и золы из 100 процентов.(Возможно, вам придется связаться с производителем или просмотреть его веб-сайт, чтобы узнать содержание золы; это не требуется на этикетке.) Остальная часть представляет собой приблизительный процент углеводов в рационе и включает сырую клетчатку.

На этикетках кормов для домашних животных требуется максимальное количество сырого волокна — нерастворимой части пищевого волокна, не имеющей пищевой ценности. Некоторые продукты содержат схожие общие углеводы, но разные процентные содержания сырой клетчатки. Относительно высокий процент сырой клетчатки может указывать на источники низкокачественного волокна (печально известные «наполнители») или указывать на намерение производителя продуктов питания обеспечить так называемое «сытное, но низкокалорийное волокно» — или и то, и другое.

— Нэнси Кернс

С тех пор, как доктор. Делани и Переа были ветеринарными диетологами, которые рекомендовали спрашивать о «калорийности» различных продуктов, и они работают на Natura Pet Products, поэтому неудивительно, что, когда мы позвонили в службу поддержки клиентов Natura и спросили о калорийности ее зерна. -бесплатный сухой корм для собак Evo Turkey & Chicken Formula, мы сразу получили эту информацию: калорийность из белка: 39,5%; калорийность из жира: 502%; калорий из углеводов: 10.4%.

Обратите внимание, что некоторые компании не могут или просто предлагают эту информацию для своих продуктов.

100%	Пищевая ценность
— 42%	белок
— 22%	жир
— 10%	влажность
— 11,7%	ясень
= 14.3%	карбюратор

Затем мы хотели вычислить процентное содержание углеводов в той же пище. На этикетке нет пепла, поэтому нам пришлось поискать его на сайте Natura. Затем, используя остальную информацию на этикетке продукта, мы вычли процентное содержание белка, жира, влаги и золы из 100 процентов. Остальное — приблизительное количество углеводов в пище.

Интересно сравнить количество углеводов в продуктах, предназначенных для разных целей; Также интересно сравнить процентное содержание сырой клетчатки в пище и содержание в ней углеводов.Используя тот же грубый метод, что и выше, мы рассчитали процентное содержание углеводов
в продуктах с различным содержанием углеводов. Первые два беззерновые.

СУХОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ СОБАК	ПРИМЕР УГЛЕРОДА%	% СЫРОЙ ВОЛОКНА
Evo (без зерна, индейка и курица)	14,3	2,5
Blue Buffalo (без зерна, курица)	32.0	6,5
Castor & Pollux Ultramix	41,9	3,0
Тушеное мясо Маллиган (рыбный рецепт)	46,0	8,0
Hill’s r / d (потеря веса по рецепту, низкокалорийная)	46,7	11,9
Avo Derm (крупная порода, курица и коричневый рис)	47,5	3,5
Purina Veterinary Diets OM (потеря веса по рецепту)	47.7	16,0
Eukanuba Naturally Wild (лосось и рис)	48,0	4,0
Hill’s Nature’s Best (курица и коричневый рис)	50,5	3,5
Eukanuba Weight Control	54,7	4,0

Индивидуальное решение

Доктор Винн не одобряет диеты с высоким содержанием углеводов просто для ограничения затрат на кормление собаки.Но она считает, что нет никаких причин явно избегать углеводов, если у отдельной собаки нет определенной непереносимости к ним или какого-либо состояния, которое требует использования диеты с низким содержанием углеводов.

Помните, что «лучшая диета» — это личное дело каждого. Стратегия кормления золотистого ретривера, используемая вашим другом, не обязательно будет лучшей для вашего золотого ретривера. Прочтите этикетки, поймите, чем вы кормите, изучите производителя, если вы используете коммерческий продукт, и кормите пищей самого высокого качества, на которую способен ваш бюджет.Как и все, что мы делаем с нашими собаками, обратите внимание на то, что ваша собака говорит вам, и после того, как вы берете миску с едой каждый день, позвольте вашей собаке и ее здоровью определять, что для нее лучше.

Спасибо доктору Винн за разрешение WDJ заимствовать материалы из ее блога о здоровье и питании домашних животных.

ДОЛЖНЫ ЛИ СОБАКИ ЕСТЬ УГЛЕВОДЫ? ОБЗОР

1. «Слушайте» свою собаку! Кожа, шерсть, глаза, стул, срыгивание / рвота, энергия, поведение и общий анализ мочи / крови — все это индикаторы того, работает ли то, что вы кормите.

2. Не исключайте углеводы из рациона собаки, не понимая, почему вы это делаете.

3. При кормлении углеводами используйте продукты высокого качества, такие как цельнозерновые, фрукты и овощи.

4. Если и когда вы вносите изменения в рацион, хорошо задокументируйте это: составьте список того, что было в предыдущем продукте, а что в новом, и сравните.

Свободная писательница Лиза Родье — энтузиастка работы с носом K9, которая живет в Кингстоне, Род-Айленд, со своим мужем и их бувье Атле.

21 ужасный углевод, которого следует избегать для похудания

Углеводы. Это самый важный источник энергии для тела. Наш организм превращает углеводы в глюкозу, а затем использует этот тип энергии для клеток, тканей и органов, сохраняя любой лишний сахар в печени и мышцах, когда это необходимо. Но вот в чем дело: не все углеводы одинаковы, особенно когда речь идет о быстрой потере веса.А разница между хорошими и плохими углеводами может изменить ваше тело.

Многие, особенно те виды углеводов, которые добавляются в нашу пищу в виде подсластителей, могут помешать вашей благородной миссии — выглядеть и чувствовать себя лучше. Ниже приведены 22 худших углевода, которые нужно есть, если это действительно ваша цель. Избегайте или, по крайней мере, ограничьте как можно больше из перечисленных ниже и наблюдайте, как ваш живот сокращается. Если вы беспокоитесь о потреблении углеводов, вам следует не только исключить из своего рациона следующие углеводы, но и проверить, есть ли у вас какие-либо из 8 предупреждающих знаков, которые вы едите слишком много.

Shutterstock

Coffee отлично подходит для вашего здоровья и похудания (если вы не переусердствуете). Он практически не содержит калорий в вашем метаболизме, богат антиоксидантами, борющимися с болезнями, и снижает риск диабета 2 типа, рака толстой кишки, рака печени и болезни Паркинсона, среди прочего. Но эти преимущества кофе нивелируются, когда вы добавляете жирные и калорийные добавки в этот удивительный продукт — или, что еще хуже, заказываете напиток из сети кофеен, который имеет такой же профиль калорий и углеводов, что и десерт.Некоторые из самых нездоровых кофейных напитков могут легко содержать 400 калорий и от 60 до 80 граммов углеводов на порцию. Избегайте их, если только вы не хотите, чтобы привычка к кофе увеличила ваш обхват.

Съешь это! Совет: Попробуйте вкусный и вызывающий воспоминания черный кофе, экспериментируя с различными смесями и обжаркой, и добавьте немного цельного молока.

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Shutterstock

По словам Мануэля Виллакорта, доктора медицинских наук, автора книги Eating Free: The Carb-Friendly Way to Lose Inches , для того, чтобы съесть бублик была полезной с точки зрения питательности, его нужно сочетать с чем-то еще: двух-трехчасовой пробежкой. Видите ли, даже до того, как вы обработали его маслом, сливочным сыром или аналогичным способом доставки пустых углеводов, бублик мог содержать от 250 до 300 калорий и колоссальные 50 граммов углеводов. Это делает утренний бублик значительно более калорийным и углеводным, чем порция макарон из белой муки.

Съешь это! Совет: Откройте для себя силу углеводов, содержащихся в овсянке на завтрак, и будьте внимательны в отношении корректировок. Получите полезные идеи из этих вкусных рецептов овсяных хлопьев на ночь!

Shutterstock

Эти классические спреды выглядят достаточно невинно, но на самом деле это кусочки фруктов, залитые сахаром и соком и засунутые в банку. Всего одна столовая ложка виноградного желе Смакера содержит 13 граммов углеводов, 12 граммов сахара и 50 калорий — и давайте будем честными, кто употребляет только одну?

Съешь это! Совет: Сверху бутерброды с арахисовым маслом добавьте свежие фрукты, такие как банан и клубника, чтобы получить аналогичный вкус без добавления сахара.

Waterbury Publications, Inc.

Неважно, что это такое — переедание чего-либо сулит нежелательные последствия. Да, даже миски для смузи! Фрукты невероятно полезны — не поймите нас неправильно — но проблема возникает, когда у вас слишком много смешанных фруктов без замедляющих пищеварение, уравновешивающих уровень сахара в крови клетчатки, жиров и белков. В результате получается огромное количество углеводов, таких как 102 грамма углеводов и 70 граммов сахара (не обязательно все из которых считаются добавленным сахаром, но все же сахаром) в чаше для питайи Island Jamba Juice.

Shutterstock

Простой способ доставки сыра: одна порция этих хрустящих прямоугольников содержит около 18 граммов углеводов. Это может показаться скромным по сравнению с углеводами, скрытыми в смузи на 16 унций, но в отличие от напитка, приготовленного в основном из фруктовых смесей, крекеры не приносят ничего питательного, кроме расширяющих талию углеводов. Сверху посыпьте жирным сыром, и вы окажете своему силуэту медвежью услугу.

Съешь это! Совет: Если вы хотите, чтобы ваш сыр катался на чем-то хрустящем, сочетайте его с сыром.Хрустящие, волокнистые органические овощи насытят вас, чтобы вы не сходили с ума от рокфора. Но если вам необходимо есть крекеры, сделайте их одним из 12 брендов здоровых крекеров, купленных в магазине, по мнению диетологов.

Нет, вы не представляете это: выпечка, такая как кексы, становится больше. Они также становятся слаще и пирожнее, эффективно вторгаясь на территорию кексов. Некоторые кексы содержат более 60 граммов углеводов и более 30 граммов сахара. Подумайте об этом в следующий раз, когда кто-нибудь напишет вам по электронной почте, что в конференц-зале есть корзина с этими карбюраторными гранатами.

Shutterstock

Йогурт — отличное оружие для похудания. Простой греческий сорт — один из самых приятных способов получить прилив протеина и витаминов и минералов. Хотя в йогурте есть углеводы из лактозы, вы можете удвоить или даже утроить их количество, выбрав тот, у которого на дне толстый слой варенья.

Съешь это! Совет: Купите простой йогурт или йогурт с низким содержанием сахара и добавьте немного свежих нарезанных фруктов. Яблоко, нарезанное хрустящими ломтиками, станет отличным выбором для добавления клетчатки.

Shutterstock

Многие из нас выросли на белом хлебе, поэтому мы понимаем, что он может занять особое место в вашем сердце. Но это совсем не здорово. Белый хлеб, сделанный из муки, обогащенной крахмалом, а не из цельных зерен, богат углеводами и не содержит клетчатки, наполняющей живот, которая усиливает чувство сытости и поддерживает стабильный уровень сахара в крови. Что еще хуже, рафинированная белая мука связана с сердечными заболеваниями и диабетом 2 типа. Кроме того, они приводят к увеличению веса и затрудняют его сброс.

Съешь это! Совет: Выбирайте цельнозерновой хлеб или любой из лучших сортов хлеба для похудения. Употребление цельного зерна может снизить риск диабета 2 типа, ишемической болезни сердца и гипертонии.

Shutterstock

Если вы думаете, что эти тонкие одеяла из углеводов лучше для вас, чем хлеб, вы не одиноки; это распространенное заблуждение. Но в 10-дюймовой обертке из белой маисовой лепешки содержится 35 граммов углеводов. Присмотритесь к этикетке с питанием, и вы обнаружите, что многие сорта содержат много калорий и химикатов, таких как L-цистеин, «кондиционер для теста», сделанный из человеческих волос и птичьих перьев.

Съешь это! Совет: Пополните полки цельнозерновым хлебом, не содержащим кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Сделайте это одним из лучших фирменных сортов хлеба для похудения!

Shutterstock

Большинство пивоварен предлагают от 10 до более 20 граммов углеводов в стакане на 12 унций. Слишком много из них, слишком часто, и все, что вам нужно будет показать, это брюшко. Пиво — это не более чем жидкие углеводы.

Съешь это! Совет: Гиннесс — одно из лучших здоровых сортов пива.Несмотря на свой тяжелый, сытный и темный вид, в порции этого стаута на 20 унций меньше калорий, чем в бутоне.

Shutterstock

Белый рис является основным продуктом домашнего хозяйства, но на самом деле им быть не должно. Как и в белом хлебе, в белом рисе отсутствуют питательные вещества, клетчатка и антиоксиданты, что делает его не более чем пустыми калориями и большим количеством углеводов. Цельнозерновой рис богат полезными для вас питательными веществами.

Съешь это! Совет: Ищите коричневый и дикий рис, а также цельнозерновые макароны без каких-либо сомнительных ингредиентов, чтобы не получить жирный живот!

КУПИТЬ СЕЙЧАС: В нашей книге Zero Belly Breakfast содержится более 100+ идей здорового завтрака, которые помогут вам похудеть и оставаться стройными.

Shutterstock

Крендели — это в основном углеводы, лишенные питательных веществ, покрытые солью, повышающей кровяное давление. Неужели вы действительно так шокированы, что они попали в этот список? Они не приносят пользы для здоровья и не содержат каких-либо ингредиентов, которые помогут вам чувствовать себя сытым или довольным.

Съешь это! Совет: Ешьте чипсы из капусты или чипсы из гороха как более здоровую альтернативу. Они гораздо лучше читмил.

Shutterstock

Вы можете обмануть себя, думая, что это здоровая закуска.Когда-то это был виноград, верно? Что ж, дни, когда она висела на калифорнийской лозе, давно прошли. Теперь высушенный и покрытый сахарным йогуртом, четверть стакана содержит 20 граммов углеводов и 19 граммов сахара.

Съешь это! Совет: Удовлетворите своих сладкоежек небольшим количеством высококачественного темного шоколада, содержащего не менее 70% какао.

Shutterstock

«У них может быть этикетка« обезжиренная »спереди, но эти закуски совсем не подходят для детей», — предупреждает зарегистрированный диетолог Лиза Московиц, RD , основательница The New York Nutrition Group.«Отсутствие какого-либо питания, все, что они предлагают, — это пустые калории, которые могут привести к увеличению веса, сахар, вызывающий кариес, и достаточное количество химических консервантов, чтобы хватило на всю жизнь». О том сахаре, о котором упоминает Московиц? Обычно это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который связывают с жиром на животе.

Съешь это! Совет: Употребление в пищу качественного органического фрукта обеспечивает гораздо больше питательных веществ, чем любое красочно упакованное производное.

Shutterstock

По оценкам, после того, как картофель был завезен в Европу из Южной Америки, на него пришлось 65% прироста населения Западной Европы и 25% прироста темпов урбанизации.Почему? Что ж, окорочка — потрясающий овощ, богатый клетчаткой, белком и витаминами. Однако за последнее столетие люди почувствовали вкус картофеля без большей части присущих ему полезных качеств. Мы говорим о картошке фри. Снимите кожу (где обитают многие питательные вещества и клетчатка) и значительно увеличьте площадь впитывающей жир поверхности, разрезав ее на длинные тонкие кусочки, и бум, вы превратили позитив в негатив. Все углеводы, все жиры и мало чего другого. На самом деле, картофель фри входит в наш список из 7 научно доказанных продуктов, помогающих набирать вес.

Съешь это! Совет: Переключитесь на картофель фри из сладкого картофеля, как в этих рецептах сладкого картофеля. Порция такого же размера содержит треть калорий, на треть меньше углеводов и значительно больше клетчатки.

Shutterstock

Большинство пороков пиццы кроются в низкокалорийной и богатой углеводами корочке. Одна из пицц Uno’s Chicago Meat Market Individual Pan Pizzas содержит 120 граммов углеводов, что чуть меньше половины рекомендуемой дневной нормы углеводов.Тесто для пиццы, которое обычно готовят из очищенной белой муки, не содержит питательных веществ и повышает уровень инсулина, заставляя вас хотеть большего. Чем меньше корочки вы потратите, тем лучше.

Съешь это! Совет: Базовые начинки для пиццы из моцареллы, помидоров и базилика — невероятное сочетание. За исключением теста для пиццы, они составляют салат Капрезе, который имеет тот же вкус, но без углеводов.

Скорее всего, вы найдете пакет чипсов из тортильи в каждом доме.Классическая еда для вечеринок часто содержит обширный список ингредиентов, и ни один из них не содержит большого количества питательных веществ. «Вообще говоря, для большинства крекеров и чипсов большая часть питательной ценности зерна была удалена во время обработки, особенно когда эти продукты были белыми, а не цельнозерновыми, потому что шелуха и внешние слои зерна были удалены», говорит Isabel Smith, MS, RD, CDN , зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition.

Съешь это! Совет: Для более насыщенной питательными веществами альтернативы, которая по-прежнему предлагает хруст, попробуйте воздушную кукурузу с добавленными вами травами и специями или даже крекеры из цельнозерновой муки, которые содержат от четырех до пяти граммов клетчатки на порцию.

Shutterstock

Кажется, что макароны всегда обречены на «не то!» список, правда? По правде говоря, он может содержать некоторые питательные вещества, но вы должны выбрать правильный вид. Белые макароны готовят из белой муки, а это плохой способ получить углеводы, если вы планируете оставаться стройным.

Съешь это! Совет: Замените пасту на такие заменители, как спагетти из тыквы и лапша из кабачков, чтобы создать блюдо из макарон, сжигающих жир. Оба овоща богаты витаминами А и С, а также содержат калий и другие полезные питательные вещества, важные для оптимального функционирования организма.Однако, если вам просто необходимо приготовить макароны, подумайте о том, чтобы купить в своем продуктовом магазине одну из этих 10 лучших марок макарон с высоким содержанием белка.

Мука белая, соль, сахар, масло сливочное, яйца, молоко. Слишком много ингредиентов с низкой плотностью питательных веществ (и недостаточно яиц и молока), чтобы делать блинчики чем-нибудь, кроме больших, насыщенных углеводами дисков с пустыми калориями. Добавление шоколадной стружки, сиропа или еще масла определенно не поможет.

Съешь это! Совет: Сделайте это блюдо менее пустым, заменив белую муку и сахар смесью из цельнозерновой муки, овса, орехов пекан и корицы, и вы потеряете жир на животе.Добавляйте бананы или чернику в качестве добавки для увеличения содержания витаминов. Если вы используете сироп, выбирайте 100% чистый кленовый сироп, а не продукт Fugazi, полученный из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Чтобы блины действительно стоили вашего времени, попробуйте любой из 12 рецептов белковых блинов для похудения.

Shutterstock

Всего две столовые ложки соуса для барбекю Sweet Baby Ray’s Original содержат от 70 калорий, более 17 граммов сахара и 18 граммов углеводов. Этого достаточно, чтобы превратить кусок жареного стейка в средство доставки пустых калорий.

Съешь это! Совет: Добавьте соус барбекю, чтобы получить смесь соевого соуса с низким содержанием натрия и небольшого количества меда. Вы по-прежнему получите сладкий и острый вкус, которого так жаждете, не переусердствуя с калориями, не содержащими питательных веществ.

Shutterstock

Рафинированные злаки — еще один печально известный источник углеводов, лишенных питательной ценности, с добавлением тонны сахара, который создает двойные проблемы для вашей талии. Отруби из изюма (45 г), замороженные мини-пшеницы (48 г) и овсяные хлопья (46 г) возглавляют список злаков с наибольшим содержанием углеводов.

Съешь это! Совет: Замените утренние замороженные хлопья на овсяные хлопья, нарезанные сталью, или выберите одну из этих лучших здоровых хлопьев с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки для похудения!

Без глютена и углеводов — одно и то же?

Хотя многие продукты, такие как хлеб и макаронные изделия, содержат как глютен, так и углеводы, отказ от глютена и углеводов — это не одно и то же.
Многие придерживаются безглютеновой диеты, если у них диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.
Отказ от углеводов может вызвать недостаток питательных веществ в организме.

Исключение глютена — важный шаг в диете для тех, у кого диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену. Это означает отказ от многих видов макарон, хлеба и хлопьев. Из-за этого можно предположить, что отказ от глютена — это то же самое, что отказ от всех углеводов.Однако эти две «диеты» имеют некоторые существенные различия.

Безглютеновая и безуглеводная диеты — это не одно и то же.

Согласно изданию The Spruce, цель глютена в этих продуктах — помочь им сохранять форму и удерживать продукты вместе.Например, при выпекании хлеба глютен в тесте активируется, когда все ингредиенты смешаны, и пекарь начинает замешивать. По мере выпекания теста и повышения температуры в духовке молекулы глютена в хлебе твердеют и сохраняют форму хлеба в уплотненном состоянии.

Безуглеводные диеты, хотя и популярны, могут быть опасными.

С другой стороны, отказ от углеводов или низкоуглеводная диета — это совершенно отдельная диета. Это правда, что многие продукты, содержащие углеводы, такие как хлеб, крупы и макароны, также содержат глютен.Однако углеводы также содержатся в овощах, фруктах и молочных продуктах.

На самом деле безглютеновая диета может негативно повлиять на вашу диету, если у вас нет чувствительности к глютену.Во-первых, сложные углеводы, содержащиеся в пище, содержащей глютен, жизненно важны для организма. Они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, которые необходимы организму, чтобы оставаться сытым и довольным.

Если вы считаете, что можете страдать от чувствительности к глютену, обратитесь за медицинской помощью. В противном случае не нужно ставить себе ограничения.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

Все, что вам нужно знать об углеводах на низкоуглеводной кетогенной диете

Подписывайтесь на нас 220.1k

Когда дело доходит до идеального потребления углеводов, я обсуждал это в своем посте здесь: Сколько углеводов в день на низкоуглеводной кетогенной диете? Однако ежедневное потребление углеводов — не единственный аспект, на котором вам следует сосредоточиться.

Нужны ли нашему телу углеводы?

Распространено заблуждение, что нашему телу, особенно мозгу, нужны углеводы. Фактически, мозг может использовать либо глюкозу , либо кетоны .Когда вы ограничиваете потребление углеводов, ваше тело переключается на использование кетоновых тел вместо глюкозы. Мало того, кетоны — лучшее топливо для нашего тела и мозга, чем глюкоза, даже для очень активных людей. После того, как вы освоите кето-адаптацию (3-4 недели), вы почувствуете повышение уровня энергии. Хотя небольшое количество глюкозы все еще необходимо, наш организм может производить глюкозу по требованию посредством глюконеогенеза .

Dr Volek и Dr Phinney, The Art and Science of Low Carbohydrate Performance (2012):
«Кетоновые тела являются важным топливом на основе липидов, особенно для мозга, когда потребление углеводов ограничено.»

Было подсчитано, что около 200 граммов глюкозы можно вырабатывать ежедневно только из белка (Dr Briffa, Escape the Diet Trap , 2012). Нашему организму требуется немного глюкозы (для красных кровяных телец и участков мозга и почек, которые не могут использовать кетоны), но, по словам доктора Волека, это очень небольшое количество. Как я уже сказал в своем посте, нет необходимости соблюдать диету с очень низким / нулевым содержанием углеводов, и вам может потребоваться отрегулировать уровень углеводов в соответствии со своими потребностями.

Типы углеводов в кетогенной диете

Как правило, вам следует избегать сладких или крахмалистых продуктов. Лучшим показателем «хороших» и «плохих» углеводов является их гликемическая нагрузка (GL), которая измеряет, сколько инсулина будет выделяться вашим организмом для данной пищи, измеренное стандартными порциями. Это отличается от гликемического индекса (GI), который не учитывает размер порции. В результате некоторые продукты с высоким ГИ могут иметь скромный ГК. Поэтому гликемическая нагрузка рекомендуется как лучший показатель углеводов.Большинство углеводов должно поступать из некрахмалистых овощей (листовая зелень, крестоцветные овощи, такие как брокколи, кабачки и т. Д.) И орехов.

Одно из исключений, где рекомендуется пища с высоким ГИ / ГЛ, — это целенаправленная кетогенная диета (TKD).

Согласно Лайлу Макдональду в его книге «Кетогенная диета»:

«Хотя эксперименты приветствуются, большинство людей обнаруживают, что 25-50 граммов углеводов, принимаемых за полчаса до тренировки, улучшают производительность.Тип углеводов, потребляемых перед тренировкой, не имеет решающего значения, и людям рекомендуется экспериментировать с различными типами углеводов. Большинство, похоже, предпочитают легкоусвояемые углеводы, либо жидкости, либо конфеты с высоким гликемическим индексом (ГИ), чтобы избежать проблем с желудком во время тренировок. Перед тренировками использовались самые разные продукты: полимеры глюкозы, сладкие пироги, рогалики и батончики; все приводит к повышению производительности ».

Всего углеводов по сравнению с чистыми углеводами

Частый вопрос среди людей, сидящих на низкоуглеводной диете: следует ли включать клетчатку при подсчете углеводов?

Давайте посмотрим на доказательства: хотя некоторая растворимая клетчатка может всасываться, у людей нет ферментов, которые могли бы переваривать большую часть клетчатки и получать из нее калории.В результате клетчатка не оказывает значительного влияния на уровень сахара в крови и кетоз. В общем, вы можете стремиться к 20-25 граммам чистых углеводов или ~ 50 граммам общих углеводов, как рекомендуют доктор Стив Финни и доктор Джефф Волек.

Когда клетчатка не включена, полученные значения углеводов известны как чистых углеводов. Использование чистых углеводов снижает воздействие продуктов с высоким содержанием клетчатки (овощей, орехов и т. Д.), И вы можете включить их в свой рацион. Это оказывается аргументом против тех, кто критикует низкоуглеводные диеты за недостаток клетчатки.Важно подчеркнуть, что клетчатка не отменяет углеводы — ее просто не считают; так что смешать льняную муку в миске с макаронами не получится! Вы можете узнать больше о соотношении общего количества углеводов и чистых углеводов в моем посте здесь.

Вот загвоздка: когда дело доходит до маркировки пищевых продуктов, в таких странах, как США и Канада, углеводная ценность также включает клетчатку (то есть общее количество углеводов). Эти страны используют косвенный метод расчета углеводов, что означает, что углеводы рассчитываются «по разнице» после того, как они измеряют белок, жир, воду и золу на 100 граммов.Чтобы получить значение чистых углеводов, вам нужно вычесть клетчатку из общего количества углеводов. Однако эта маркировка пищевых продуктов применяется не повсеместно. В других странах, например в Европе, Австралии и Океании, волокно обычно исключается. Они используют прямой метод подсчета углеводов, поэтому «углеводы» на этикетках продуктов относятся к чистым углеводам. Имейте в виду, что не имеет значения, где продается определенный продукт, а откуда он импортируется.

Как можно быть абсолютно уверенным в количестве чистых углеводов? Вот 3 простых правила, которым нужно следовать:

общее количество углеводов никогда не может быть меньше, чем волокна
общее количество углеводов за вычетом клетчатки никогда не может быть меньше сахара (чистые углеводы = сахароза + лактоза + другие сахара + крахмал)
ккал = калории из жиров + калорий из белков + калорий из углеводов (без клетчатки)

К счастью, вам не нужно заниматься математикой самостоятельно.Вы можете использовать этот калькулятор скрытых углеводов, чтобы узнать.

Сколько углеводов в еде, чтобы избежать скачков сахара в крови?

Мы все разные, и то, что для вас слишком много, может не быть для кого-то другого. Лучший способ узнать это — понаблюдать за тем, как вы себя чувствуете. Если вы чувствуете усталость и сонливость после еды, вероятно, у вас слишком много углеводов и вы испытываете эффект повышенного уровня сахара в крови и инсулина: увеличение нейрогормонов, вызывающих сонливость. Проблема в том, что с повышенным уровнем сахара в крови вы скоро проголодаетесь и будете есть больше обычного.Если вы не употребляете дополнительные углеводы как часть TKD, вам следует избегать употребления слишком большого количества углеводов. Некоторые люди не могут съедать более 10 граммов чистых углеводов за один прием пищи, в то время как другие не испытывают значительных скачков инсулина на гораздо более высоком уровне, таком как 50 граммов чистых углеводов.

Моя личная переносимость углеводов довольно высока, но я избегаю употребления определенных продуктов, таких как тропические фрукты, и даже некоторых подсластителей с низким содержанием углеводов, таких как ксилит. Помимо того, что ксилит может вызывать ужасные проблемы с пищеварением, он содержит , а не с нулевым содержанием углеводов и может повлиять на уровень сахара в крови.Я предпочитаю использовать эритритол или стевию, в которых очень мало углеводов. При этом не у всех людей есть проблемы с ксилитом. Чтобы узнать больше о подсластителях, ознакомьтесь с моим постом «Полное руководство по подсластителям на низкоуглеводной кетогенной диете».

Продукты без углеводов и маркетинговые уловки

Некоторые бренды продуктов с низким содержанием углеводов используют вводящие в заблуждение ярлыки, такие как «без углеводов», «с низким содержанием углеводов» или «без углеводов». При покупке таких товаров нужно быть особенно осторожными. Кроме чистого жира и мяса, нет ничего по-настоящему безуглеводного.Не секрет, что в продуктах Atkins и многих других используются эффективные и обманчивые маркетинговые приемы. Их продукты часто содержат сорбит, мальтит и другие типы сахарных спиртов, которые связаны с резкими скачками инсулина и повышением уровня сахара в крови. Парадокс здесь в том, что даже доктор Аткинс в своем издании «Новой диетической революции» 1999 года сказал, что «подсластители, такие как сорбит, маннит и другие гекситы (сахарные спирты) не разрешены».

По словам доктора Андреаса Энфельдта (также известного как диетолог), следует избегать не только сказочного печенья Аткинса: хлеб Джулиана и низкоуглеводная паста Dreamfields можно добавить к списку.

Таким образом, убедитесь, что вы всегда выбираете настоящие необработанные продукты и избегаете приготовленных блюд с добавками и обманчивой маркировкой.

углеводов до или после тренировки?

Если вы физически активны, вы можете попробовать TKD (целевую кетогенную диету) и перекусить перед тренировкой . Если вы занимаетесь низкоинтенсивной деятельностью, например ходите пешком или ездите на велосипеде, вам, вероятно, не понадобится какой-либо предтренировочный прием пищи. В то время как углеводы (или даже кокосовое масло) перед тренировкой могут улучшить вашу работоспособность, углеводы после тренировки имеют другой эффект.

Съедаете ли вы углеводы после тренировки, зависит от ваших целей:

Похудание

Если вы хотите избавиться от жира, вам следует избегать употребления углеводов после тренировки. Вероятно, у вас достаточно жировой ткани для получения энергии. Потеря жира может быть трудной даже на низкоуглеводной кетогенной диете. Посмотрите мой пост здесь: Не худеть на низкоуглеводной кетогенной диете? Не сдавайся и читай дальше

Поддержание веса

Если вы хотите поддерживать свой вес, вам не потребуются послетренировочные углеводы, если вы не выполняли действительно интенсивные упражнения в течение длительного периода времени.

Прирост веса

Если вы хотите набрать вес (мышцы) или занимаетесь бодибилдингом, вы можете либо придерживаться стандартной кето-диеты, либо добавлять углеводы после тренировки. Вы можете попробовать тыкву, сладкий картофель, корнеплоды, ягоды, банан и т. Д. Подробнее о ХБП (циклической кетогенной диете) можно узнать здесь.

Эффект от стратегического употребления углеводов прост. Любые потребляемые углеводы повышают уровень инсулина, что обычно приводит к увеличению уровня энергии или накоплению жира. Вот короткое видео, в котором австралийский диетолог Дженнифер Эллиот объясняет такие эффекты инсулина.Однако послетренировочные углеводы могут иметь анаболический эффект и стимулировать рост мышц (в зависимости от тренировки и интенсивности). Это не означает, что вам нужно есть углеводы, если вы хотите нарастить мышцы. Если вы не стремитесь к значительному увеличению мышечной массы, послетренировочные углеводы не нужны.

Вы можете узнать больше об углеводах и питании при физических упражнениях в этом посте: Кетогенное питание и упражнения: углеводы

Блог
Руководства
Все, что вам нужно знать об углеводах на низкоуглеводной кетогенной диете

Блог
Питание
Все, что вам нужно знать об углеводах на низкоуглеводной кетогенной диете
Блог
Диета и питание
Все, что вам нужно знать об углеводах на низкоуглеводной кетогенной диете

Свободные углеводы это: Продукты, содержащие углеводы: список для похудения

Свободные углевод — Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Свободные углевод

Горькая правда о сахаре

Добиться определенных целей при помощи питания

5 эффективных правил, которые помогут отказаться от сладкого | ОБЩЕСТВО

Что такое простые углеводы?

Какой сахар вреден для здоровья?

Что будет, если отказаться от сахара на месяц?

Почему сложно отказаться от сахара?

5 шагов к отказу от сладостей

Почему не стоит демонизировать углеводы и как их правильно потреблять — объясняет всемирно известный нутрициолог

Что такое гликемический индекс

Несколько слов об изменении уровня глюкозы

Пищевые волокна

Углеводы — это… Что такое Углеводы?

Простые и сложные

Моносахариды

Дисахариды

Олигосахариды

Полисахариды

Пространственная изомерия

Биологическая роль

Биосинтез

Обмен

Важнейшие источники

Список наиболее распространенных углеводов

Примечания

Ссылки

Скрытый сахар: как распознать его на этикетках

Когда углеводы не являются углеводами: дебаты о чистых углеводах

Что в чистом карбюраторе?

Продолжение

Продолжение

Тощие на сахарных спиртах

Продолжение

Калории против углеводов

Продолжение

Продолжение

Как получить много углеводов без злаков

Без глютена и углеводов — одно и то же? вкратце, No.

углеводов и пищеварительная система вашей собаки

Что такое углеводы?

Почему собаки должны есть углеводы?

Извлечение фактов об углеводах из художественной литературы

«У собак более короткий желудочно-кишечный тракт, чем у людей, поэтому они не могут переваривать зерна, если они сначала не переварены частично».

«Углеводы создают нагрузку на поджелудочную железу».

«Зерновые вызывают аллергию».

Слишком много?

«Идеальное» количество углеводов зависит от собаки

Когда ограничивать потребление углеводов собаке

Методы учета содержания углеводов в рационе вашей собаки

Индивидуальное решение

ДОЛЖНЫ ЛИ СОБАКИ ЕСТЬ УГЛЕВОДЫ? ОБЗОР

21 ужасный углевод, которого следует избегать для похудания

Без глютена и углеводов — одно и то же?

Все, что вам нужно знать об углеводах на низкоуглеводной кетогенной диете

Нужны ли нашему телу углеводы?

Типы углеводов в кетогенной диете

Всего углеводов по сравнению с чистыми углеводами

Сколько углеводов в еде, чтобы избежать скачков сахара в крови?

Продукты без углеводов и маркетинговые уловки

углеводов до или после тренировки?

Похудание

Поддержание веса

Прирост веса

Предыдущая запись

Следующая запись

Добавить комментарий Отменить ответ