Сывороточные белки это: Сывороточный протеин. 100% Whey Gold Standard. 2,3 кг. за 5220 руб. в интернет-магазине

3.4 Сывороточные белки

После осаждения казеина из молока кислотой (при рН 4,6 — 4,7) в сыворотке остается около 0,6 % белков, которые называют сывороточны­ми. Они состоят из |β-лактоглобулина, α-лактальбумина, иммуноглобу­линов, альбумина сыворотки крови, лактоферрина.

β-Лактоглобулин, α-лактальбумин и иммуноглобулины выполняют важные биологические функции и имеют большое промышленное зна­чение, вследствие высокого содержания незаменимых и серосодержащих аминокислот. Из сыворотки их выделяют в нативном состоянии с помо­щью ультрафильтрации и применяют для обогащения различных пище­вых продуктов.

Альбумин сыворотки крови содержится в молоке в незначительных количествах и не имеет практического значения. Лактоферрин, несмот­ря на малое содержание, выполняет важные биологические функции и необходим для организма новорожденного.

β-Лактоглобулин. β-Лактоглобулин составляет 50 — 54% белков сыво­ротки (или 7 — 12% всех белков молока). Он имеет изоэлектрическую точку при рН 5,1. При пастеризации молока денатурированный β-лактоглобулин вместе с Са₃(Р0₄)₂ выпадает в осадок в составе молочного камня и образует комп­лексы с χ-казеином казеиновых мицелл (осаждаясь вместе с ними при коагуляции казеина). Он не свертывается сычужным ферментом и не коагулиру­ет в изоэлектрической точке в силу своей большой гидратированности.

α-Лактальбумин. В сывороточных белках α-лактальбумин занимает второе место после β-лактоглобулина (его содержание составляет 20 — 25% сывороточных белков, или 2 — 5% общего количества белков). α-Лактальбумин устойчив к нагреванию, он является самой термо­стабильной частью сывороточных белков. Он является специфическим белком, необходимым для синтеза лактозы из галактозы и глюкозы.

Иммуноглобулины. В обычном молоке иммуноглобулинов содержит­ся мало, в молозиве они составляют основную массу (до 90%) сыворо­точных белков.

Иммуноглобулины объединяют группу высокомолекулярных белков, обладающих свойствами антител. Антитела — вещества, образующиеся в организме животного при введении в него различных чужеродных белков (антигенов) и нейтрализующие их вредное действие.

Иммуноглобулины молока име­ют большую молекулярную массу (150 000 и выше), в своем составе со­держат углеводы, термолабильны, т. е. коагулируют при нагревании мо­лока до температуры выше 70°С.

Лактоферрин. Представляет собой гликопротеид молекулярной мас­сой около 76 000, содержит железо. В молоке содержится в малых количествах (менее 0,3 мг/мл), в молозиве его в 10 — 15 раз больше.

3.5 Белки оболочек жировых шариков

К ним относятся белки, являющие­ся структурными элементами оболочек жировых шариков и способствую­щие их стабильности во время технологической обработки. Они могут быть прочно встроенными во внутренний липидный слой оболочки, пронизы­вать ее или располагаться на внешней поверхности оболочки. Некоторые из них обладают свойствами ферментов.

Контрольные вопросы:

1. Что представляют собой белки? Их основные свойства и состав.

2. Перечислите главные белки молока и их биологические функции.

3. Дайте характеристику казеина и его фракциям.

4. Назовите основные сывороточные белки.

Лекция 4

МОЛОЧНЫЙ ЖИР

4.1 Общая характеристика липидов

Липиды (от греч. lipos — жир) — это общее название жиров и жироподобных веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами. Липиды не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (эфире, хлороформе, ацетоне и др.). К ним относятся нейтральные жиры, фосфолипиды, гликолипиды, стерины и др.

Нейтральные жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот — триглицеридов. Все они построены по сле­дующему типу:

nриглицерид диглицерид моноглицерид

В нейтральных жирах обнаружено несколько десятков различных жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Чаще других встречаются из насыщенных жирных кислот:

• пальмитиновая СН₃—(СН₂)₁₄—СООН,

• стеариновая СН₃-(СН₂)_|6-СООН;

из ненасыщенных жирных кислот:

• олеиновая СН₃-(СН₂)₇-СН=СН-(СН₂)₇-СООН,

• линолеваяСН₃-(СН₂)

  4-СН=СН-СН₂-СН=СН-(СН₂)₇-СООН,

• линоленоваяСН₃-СН₂-(СН=СН-СН₂)₃-(СН₂)₆-СООН,

• арахидоноваяСН₃-(СН₂)₄-(СН=СН-СН₂)₄-(СН₂)₂-СООН.

Три последние полиненасыщенные жирные кислоты незаменимые, так как не синтезируются в организме.

Сывороточные белки коровьего молока как активная основа пищевых полифункциональных БАД Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

БЕЛОК — ВСЕМУ «ГОЛОВА»

ТЕМА НОМЕРА

УДК 637.12.04:547.96

Сывороточные белки оровьего молока

!/

i

как активная основа пищевых полифункциональных БАД

Г.С. Комолова, д-р биол. наук, профессор, И.И. Ионова, канд. техн. наук Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН

О.Е. Овчинникова, канд. техн. наук, С.А. Комолов, аспирант Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Молоко — это не только источник необходимых для жизнедеятельности животного организма питательных веществ (белков, жиров, углеводов), но и минорных факторов, несущих защитные и регуляторные функции. Прежде всего, это биологически активные сывороточные белки, содержание которых составляет в женском молоке приблизительно 80 % от общего содержания белка, в коровьем молоке — около 20 %.

Концентрация биологически активных белков в молоке в значительной мере зависит от стадии лактации. Так, в молозивный период в коровьем молоке по значимым защитным белкам этот показатель может приближаться к соответствующим показателям для женского молока. Учитывая ту роль, которую выполняют биологически активные сывороточные белки в поддержании гомеостаза животного организма, не вызывает сомнения, что полноценные молочные продукты, особенно детские, должны включать в необходимых дозах указанные ингредиенты. Между тем, в процессе переработки молочного сырья большинство сывороточных белков в значительной мере инактивируется, теряя физиологически значимые защитные свойства. В результате в натив-ном виде в молочных продуктах они или отсутствуют или обнаруживаются в следовых количествах [3, 4]. За рубежом в технологии производства пищевых продуктов с целью повышения биологической ценности широко используют обогащение их экзогенными биологически активными белками. Разработка рецептур БАД и продуктов функционального назначения на основе сывороточных белков коровьего молока постоянно растет и совершенствуется. В этом направлении особенно преуспели восточные страны и, прежде всего, Япония. Что касается России, то, несмот-

Ключевые слова: коровье молоко; сывороточные белки; пищевые полифункциональные БАД.

Key words: the cow milk; wheyish protein; food multifunctional BUD.

ря на высокий ресурсный потенциал источников биологически активных молочных белков, каким является вторичное молочное сырье, использование их весьма ограничено.

Белки молочной сыворотки полифункциональны и в комплексе составляют мощный защитный барьер против инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды (см. таблицу). Специфический иммунитет молока обеспечивают иммуноглобулины (антитела), синтезируемые лимфоцитами крови [9, 10]. Это высокомолекулярные термолабильные белки, составляющие около 10 % от общего содержания сывороточных белков молока (СБМ). В коровьем молоке они представлены четырьмя классами (в женском молоке их пять).

Выраженными защитными свойствами обладают катионные сывороточные белки: лактоферрин, лакто-пероксидаза, панкреатические рибо-нуклеазы, лизоцим [1, 5, 11]. Особое внимание в настоящее время привлекают пептиды — производные Р-лактоглобулина и а-лактальбуми-на — основных сывороточных белков коровьего молока. Они проявляют свойства, характеризующиеся биологическими активностями, превосходящими проявляемые целыми молекулами. Это соответствует поведению наночастиц. На основании известных уже свойств биологически активных белков молочной сыворотки (см. таблицу) можно прогнозировать БАД следующей направленности: антимикробной, иммуномодуля-

торнои, антиоксидантнои, противо-стрессовой, антитоксической, противовоспалительной, гипотензивной, репаративной, антиканцерогенной, регулирующей метаболизм.

Сывороточные белки молока функционально взаимосвязаны, представляя в целом in vivo единый защитный комплекс высокого потенциала. Примером служат такие высокоактивные природные комплексы, как сывороточные белки молозива. Эти комплексы в отношении белкового спектра видоспецифичны. Однако молозиво, будучи введенным в рацион питания человека, оказывает профилактически-лечебное действие. Очистка биологически активных белков из молозива позволяет на их основе создать композиции определенного назначения, в том числе соответствующие детским формулам. Однако следует учитывать, что ресурс молозива, исключительно богатого биологически активными белками, ограничен краткосрочностью молозивного периода лактации. Богатым дешевым источником СБМ служит еще мало используемое в России вторичное молочное сырье, прежде всего обезжиренное молоко и молочные сыворотки. Хорошо сохраняются в активной форме во вторичном молочном сырье альбумины, лактоферрин в ненасыщенной железом форме (апо-форме), панкреатические рибонук-леазы. В сравнительно мягких условиях технологической обработки молочного сырья могут сохранять на-тивность иммуноглобулины, Р-лак-тоглобулин, лактопероксидаза. Что касается лизоцима, то вне бактерицидной фазы в коровьем молоке он содержится в низких концентрациях, в связи с чем при создании композиций, включающих его в качестве одного из компонентов, в том числе детских формулах, используют куриный лизоцим, относящийся к тому же типу фермента, что и из молока.

Группой исследователей МГУПБ из вторичного молочного сырья современными препаративными методами выделены белковые комплексы с полифункциональными свойствами. Так, из ультрафильтрата — побочного продукта производства детского творога — путем высаливания суль-

PROTEIN — TO ALL «HEAD»

фатом аммония получен концентрат СБМ, содержащий а-лактальбумин, панкреатическую рибонуклеазу А, ангиогенин [7]. Медико-биологическими исследованиями было установлено, что названная «БК-УФ» белковая композиция оказывала положительное влияние на стимуляцию местного иммунитета, заживление язв в ЖКТ, переносимость стресса. По активации природной резистентности животного организма «БК-УФ» не уступает одному из лучших коммерческих препаратов «Пролайнт-800». Другой белковый комплексный препарат «Мобелиз» был создан на основе катионных СБМ и лизоцима из куриных яиц [6]. Препарат обладает широким спектром антимикробного действия, способствует повышению устойчивости к стрессовым воздействиям и физическим перегрузкам. В молочных продуктах, обогащенных «Мобелиз», сохраняются его биологические свойства, обеспечивая высокий уровень качества готовой продукции. Значимым фактором в проявлении физиологических свойств комплексными препаратами служит соотношение в них биологически активных компонентов. Именно он определяет степень выраженности функциональной направленности БАД.

Недостаток природных комплексов — невозможность строгого контроля за соотношением входящих в них компонентов. Этот показатель зависит не только от физиологических, но и от технологических факторов, проявляющихся в процессе переработки исходного сырья. Создание композиций СБМ на основе очищенных компонентов с учетом их биологических свойств решает обозначенную проблему, что позволяет в значительной мере программировать свойства целевых БАД. Пример таких БАД — полифункциональная композиция «Л-ПФИ», включающая иммуноглобулины, лактоферрин, лактопероксидазу [2]. Очищенные из молочного сырья (в соответствии со схемой безотходной переработки) белки были введены в композицию с учетом их взаимодействия при различных дозовых соотношениях.ß-лактоглобу-лин 3200 Антимикробное, антиканцерогенное гипотензивное, холестеринснижающее [11]

а-лактальбумин 10001500 Антимикробное, антиоксидантное, иммуномодуляторное, антиканцерогенное, гипотензивное, холестеринснижающее [11]

Лактоферрин 20-300 Антимикробное, антиоксидантное, иммуномодуляторное, антиканцерогенное, детосирующее, железосвязывающее, бифидогенное, белок острой фазы, активатор остеогенеза, фактор роста, антигепертензивное, противовоспалительное [13,18,19]

Лактопероксидаза 30 Антимикробное (в лактопероксидазной системе) [12]

Иммуноглобулины 5001750 Антимикробное, фактор специфического иммунитета, регулятор природного иммунитета, антиканцерогенное [14,15,16]

Лизоцим 0,13-2,6 Антимикробное, фактор природного иммунитета [1]

Панкреатическая рибонуклеаза 12-32 Антимикробное, фактор неспецифического иммунитета, антиканцерогенное [10,17]

Ангиогенин 1-4 Ангиогенное, иммуномодуляторное, антимикробное, фактор роста, белок острой фазы, нейрорегулятор, активатор роста костной и хрящевой ткани, ингибитор дегрануляции полиморфоядерных лейкоцитов(ПМяЛ), ингибитор синтеза меланина [5,6]

* Концентрация в молоке в нормальный период лактации. ** Отсутствует в женском молоке. В детские формулы вводят только в виде гидролизатов (пептидов).

лочного сырья, в том числе использование инновационных технологий для получения биологически активных сывороточных белков молока. Однако на практике все еще в огромных объемах ценное сырье с «живым золотом», каким, несомненно, является БАД, выливается, нанося экологический вред. Выдвигаемое академиком РАСХН А.Г. Храмцовым положение о перспективности использования наномембранной технологии в процессах переработки молочной сыворотки [8] правомочно и в части выработки из нее биологически активных полипептидов, обладающих широким спектром физиологического действия.

ЛИТЕРАТУРА

1. Дорофейчук, В.Г. Механизм защитной функции лизоцима, фундаментальное и прикладное значение/ В.Г. Дорофейчук//Нижегор. мед. журнал. — 1996. — № 2.

2. Ильина, А.М. Композиционный препарат «лактопероксидаза, лактоферрин, иммуноглобулины»/А.М. Ильина, Г.С. Комолова//Молочная промышленность. — 2009. — № 6. — С. 70.

3. Ильина, А.М. Содержание иммуноглобулина G и лактопероксидазы в молочных продуктах/А.М. Ильина, Г.С. Комоло-ва, О.Е. Овчинникова//Молочная промышленность. 2009. — №8. — С. 50-51.

4. Ионова, И.И. Содержание ангио-генина в женском молоке в ранний пе-

риод лактации/И.И. Ионова, Г.С. Ко-молова, А.М. Шалыгина, Л.Н. Есипо-ва//Вопросы питания. — 2001. — № 1. -С. 7-9.

5. Комолова, Г.С. Ангиогенин молока/Г.С. Комолова, Т.В. Федорова// Прикл. биохимия и микробиология. -2002. — №3.

6. Овчинникова, О.Е. Разработка технологии биологически активного препарата на основе защитного комплекса молока и куриного лизоцима: автореф. дисс. „канд. техн. наук/О.Е. Овчинникова. — М., 2008.

7. Федорова, Т.В. Разработка способа получения белкового концентрата, содержащего ангиогенин из молочного сырья: автореф. дисс. … канд. техн. наук/Т.В. Федорова. — М., 2003.

8. Храмцов, А.Г. Адаптация доктрины наномембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки/ А.Г. Храмцов//Молочная промышленность. — 2010. — № 1.

9. Harry, W. Structure and function of immunoglobulins/W. Harry, Jr. Schroeder, L. Cavacini//The J. Allergy Clin Immunol. — 2010. — V. 125. — № 2. -P. 41-52.

10. Mehraa, R. Milk immunoglo-bulins for healtch promotion/R. Mehraa, P. Marnilab, H .Korhonenb//I nt. Dairy Journ. — 2006. — № 16.

11. Schirrmann, T. Targeted therapeutic RNases (I mmunoR-Nases) ./T. Schirrmann, J.Krauss, M.A. Arndt, S.M. Rybak, S. Dbibel//Expert Opin Biol Ther. — 2009. — № 9 (1). — Р. 79-95.

Статьи о спортивном питании. Заказать спортивное питание Meal to Goal

«Лаборатория Meal2Goal», выпуск 1 — Сывороточный протеин

Добро пожаловать в лабораторию Meal2Goal – место, где мы делимся с вами полезной информацией о функциональных продуктах и активном образе жизни. Сегодня мы поговорим с вами о сывороточном белке.

По праву одним из самых популярных протеинов в спортивном и здоровом питании считается именно сывороточный протеин. Рассказать о нем можно очень много, но мы пока остановимся на основных понятиях, свойствах и преимуществах.

Сывороточный белок производят из молока. По природе своей молоко примерно на 87% состоит из воды и всего лишь на 13% из сухого вещества, в которое входят молочные белки, лактоза, молочный жир и минералы. Молочные белки составляют в среднем, лишь 3,5% молока. Они в свою очередь состоят на 80% из казеина и на 20% из сывороточных белков. О казеине мы расскажем в отдельном видео, а сейчас остановимся на том, зачем нужен сывороточный протеин.

Зачем

В первую очередь, сывороточный белок это источник незаменимых аминокислот. Богатый набор аминокислот является строительным материалом для роста мышц.

При определенном режиме потребления это также и помощник в сжигании жира.

А, благодаря богатому аминокислотному составу, сывороточный протеин является важным ингредиентом не только для достижения спортивных результатов, но также участвует в укреплении иммунной системы человека.

Особенности

Сывороточный протеин — быстрый протеин. Обычно, он усваивается в течении часа.

Существует несколько видов сывороточного протеина — концентрат, изолят, гидролизат.

Разделение на концентрат и изолят делается для удобства и однозначного понимания чистоты продукта. Концентрат сывороточного белка содержит не более 85% белка в своем составе. Что влияет на его стоимость и делает дешевле по сравнению с изолятом, в котором содержится от 85% до 90% протеина.

Но изолят содержит меньшее количество лактозы и жира по сравнению с концентратом, что может быть важным для людей с непереносимостью лактозы, или тех, кто находится на строгих низкоуглеводных или низкожировых диетах.

Гидролизат — особый вид сывороточного протеина — он частично расщеплен ферментами, что способствует более быстрому усвоению. Чем выше степень гидролиза, тем быстрее усваивается белок. Это может быть очень важным для тех, кто стремится максимально быстро дать пищу своим мышцам после интенсивной тренировки.

Итак, теперь вы знаете, что по сути, сывороточные белки — это абсолютно натуральный продукт — концентрированное молоко, из которого удалена вода, и частично удалены жиры, лактоза и минералы. Более подробно о производстве белков мы расскажем в отдельном видео..

Все виды описанных белков и многие другие продукты для здорового и спортивного питания вы можете купить в интернет магазине Meal2Goal. Наш ассортимент рассчитан для тех, кто ведет активный и здоровый образ жизни. Мы постоянно пополняем его новыми продуктами, проводим акции и конкурсы.

Вступайте в группу ВК, чтобы быть в курсе последних событий.

Заходите на наш сайт, ссылка в описании.

До новых встреч в лаборатории Meal2Goal.

Сывороточные белки определение — Справочник химика 21

    I. Определение индивидуальных антигенов в растворе (РИД). Данный -метод обычно используют для определения сывороточных белков, в частности иммуноглобулинов при подозрении на множественную миелому или в случае недостаточности иммуноглобулинов. Можно определять и компоненты комплемента. В основном с помощью РИД определяют любые антигены (при наличии специфических антител), концентрация которых составляет не менее 5 мкг/мл и мол. масса не превышает 10 . Необходим и стандартный препарат антигена. Стан- [c.208]
    Пептиды и белки обладают сильным избирательным поглощением в области 210—220 нм. Однако при этом нельзя работать в буферных растворах, включающих карбонил со держащие соединения. Еще более чувствительным является определение пептидов при 192—194 нм, однако при измерении в этой области можно использовать лишь водные растворы фторидов щелочных металлов. По этой причине спектрофотометрическое определение белков в области ниже 210 нм используется крайне редко (лишь в специальных случаях ГПХ). По чувствительности определение белков при 210 нм сопоставимо с колориметрическим методом Лоури, Например, сывороточные белки определяли в концентрации 2 мкг/мл [79]. Поглощение при 210 нм характерно для пептидной связи, и, следовательно, белки имеют одинаковые коэффициенты экстинкции (табл. 35.8). [c.457]

    Правда, в белке имеются различные кислые и основные группы, но формула (V. 5) остается приближенно правильной, если отнести значения Ка Кв наиболее сильным группам. Для полного определения молярного содержания различных ионо генных групп в белке и их констант диссоциации измеряют ход поглощения Н+ — и 0Н — ионов в широком интервале pH (примерно, pH 2—12), прибавляя к белковому раствору различные количества кислоты или щелочи и измеряя равновесное pH водородным или стеклянным электродом. При помощи этих кривых титрования белков определяют также максимальную емкость поглощения кислот и оснований, т. е. максимальное число зарядов на белковой молекуле. Например, для сывороточного альбумина человека при pH = 2 эта величина составляет 7]о = 100 элементарных зарядов на молекулу белка. [c.114]

    Иммуноэлектрофорез сыграл существенную роль в развитии исследований сывороточных белков. В свое время свободный и зональный электрофорезы позволили проанализировать сравнительно небольшое число индивидуальных белков сыворотки. За исключением 5 классических белков, выявляемых в свободном и зональном электрофорезе, остальные фракции сыворотки не всегда легко поддаются идентификации. Поэтому специальные виды зонального электрофореза с более высокой разрешающей способностью, чем простой электрофорез на бумаге, так и не вошли в повседневную практику клинических лабораторий, сохранив свое значение главным образом для научных исследований. Определение процентного содержания альбумина, а-, р- и у-глобулинов нередко помогает поставить верный клинический диагноз, но мы должны помнить о том, что фракции белков, гомогенные в зональном электрофорезе, могут включать разные белки, образующие одну фракцию только благодаря сходной электрофоретической подвижности. Об этом свидетельствует также окрашивание липо- и гликопротеидов. [c.20]

    Область применения фракционирование и определение гомогенности белков (сывороточных белков, ферментов, белковых гормонов и т. д.), нуклеиновых кислот, пептидов и т. д. [c.88]

    Белки с определенной молекулярной массой (Да) яичный альбумин (45 000), бычий сывороточный альбумин (68 000), рибо-нуклеаза из поджелудочной железы (12 700), цитохром с (13 000). [c.107]

    В практике лабораторно-клинических исследований уксусная кислота применяется для определения сывороточного белка в моче. [c.154]

    Определение соотношений между отдельными фракциями сывороточных белков. В ряде случаев уже при просмотре электрофореграмм можно обнаружить значительные различия между пробами. Однако желательно количественно определить соотношения между отдельными белками, что может быть достигнуто следующими способами  [c.115]

    При определении белка в лекарственных препаратах при помощи колориметрических методов предварительно строят калибровочный график с использованием стандартного образца белка, указанного в частных статьях (бычьего сывороточного альбумина, сывороточного альбумина человека или аминокислоты тирозина).  [c.30]

    Необходимость наличия определенной, устойчивой структуры для сохранения антигенных свойств подтверждается тем фактом, что эти свойства теряются при действии на белки высокого давления. Так, например, сывороточные белки теряют свои антигенные свойства после выдерживания под давлением 6 000 атм [28]. [c.333]

    Число исследуемых вариантов трансферрина больше числа вариантов любого другого сывороточного белка человека. Генетический локус, контролирующий синтез трансферрина, может существовать во многих мутантных формах, причем ни одна из таких мутаций не ведет к какой бы то ни было клинической патологии. Новые варианты, особенно те, которые встречаются относительно часто в отдельных популяциях, необходимо тщательно сравнивать с известными вариантами. При отсутствии какого-либо общего селективного преимущества или химически обусловленного предрасположения к возникновению определенной мутации маловероятно, что один и тот же [c.129]

    Материал для гель-фильтрации должен иметь интервал фракционирования, соответствующий данной цели. Для полного исключения исследуемого вещества используют гель с интервалом фракционирования, верхний предел которого значительно ниже, чем молекулярная масса этого вещества, например, для исключения большинства белков применяют сефадекс u-25 (интервал фракционирования для молекулярных масс от 100 до 5000), а для веществ с молекулярной массой выше 3000 — сефадекс G-10 (интервал фракционирования для молекулярных масс от О до 1500). Для полного уравновешивания анализируемого соединения с жидкостью во внутреннем объеме геля (К,) и последующего элюирования его с солевым объемом (Ko+ i) выбирают гель с интервалом фракционирования, нижний предел которого превышает молекулярную массу данного соединения. При фракционировании вещества (или веществ) гель должен иметь такой интервал фракционирования, при котором это вещество (или вещества) элюировалось бы с некоторой задержкой, например, для фракционирования сывороточных белков используют сефадекс G-200 (предел исключения 200 000), а для определения их молекулярных масс — биогель А, 0,5 М (предел исключения 500 ООО), [c.226]

    II. Антитела. Обычный тест на определение специфичности антисывороток (рис. 6.12,Л). В качестве контроля эффективны антисыворотки против суммарного пула сывороточных белков. [c.217]

    Содержимое белка в испытуемых пробах устанавливают по калибровочному графику, который строят на основе чистого белка точно известной концентрации. Метод дает абсолютные данные только в том случае, если калибровочный график построен по тому же самому белку, определение которого ведут посредством этой цветной реакции. В случае определения концентрации мембранных белков калибровочный график строят по бычьему сывороточному альбумину готовят серию растворов белка с содержанием от 20 до 400 мкг в 1 мл. С каждым из указанных растворов производят не менее пяти раз реакцию Лоури, применяя весь ход определения, описанный выше. Строят калибровочную кривую (рис. 80). [c.224]

    Для построения калибровочной кривой при определении молекулярных масс используют белки-стандарты тропонин С (18 000 Да), тропонин I (24 000 Да), тропонин Т (38 000 Да), яичный альбумин (42 000 Да) и бычий сывороточный альбумин (68 000 Да), а также стандартный набор для определения молекулярной массы белков. При электрофорезе в полиакриламидном геле в присутствии додецилсульфата натрия препарат миозина дает расположенную почти у старта интенсивную полосу тяжелых цепей с м. м. ок. 20 ООО Да и три слабые, но отчетливые полоски легких цепей с м. м. ок. 20 ООО Да для самой тяжелой из них и около 16 000 Да — для самой легкой. Подвижность этих полос в описанных выше условиях высока, поэтому при достаточно большой продолжительности электрофореза эти полоски могут обнаружиться почти у фронта красителя (бромфенолового синего). [c.397]

    Для количественного определения может быть использована биурето-вая реакция, хотя в случае пептидов также наблюдается положительный результат. Реакция основана на образовании фиолетового медного комплекса, интенсивность окраски которого (540 — 560 нм) может быть измерена колориметрически. Гораздо более высокую чувствительность имеет метод Лаури [62], в котором при участии остатков Тгр, Туг и Су8 образуется комплекс белка с фосфомолибденовой кислотой и медью. Это наиболее часто применяемый колориметрический метод определения малых количеств белка. Образующийся голубой комплекс (максимум абсорбции при 750 нм) достаточно устойчив для количественного определения. В качестве стандартного белка служит сывороточный альбумин. Предел обнаруживания 5 — 10 мкг/мгл раствора. Определению по методу Лаури мешают трис- [c.355]

    При высоких концентрациях полимеров скорость образования адсорбционного слоя несколько увеличивается. С этими результатами хорошо согласуются литературные данные, по которым минимальное значение межфазного поверхностного натяжения водных растворов белков и полимеров на границе с предельным углеводородом достигается в течение нескольких часов [149 . Однако следует отметить, что равновесное значение поверхностного натяжения, измеренное методом висящей капли, устанавливается раньте достижения предельного значения межфазной прочности. Например, для сывороточного альбумина, яичного альбумина и лизоцима равновесное значение поверхностного натяжения достигалось примерно через 30 жик, а предельное значение прочности— через 2—3 час. Это указывает на то, что метод определения Ps более чувствителен к изменениям, происходящим в межфазных слоях, чем метод измерения поверхностного натяжения. [c.213]

    Исследование равновесия в растворах между сывороточными белками и различными лигандами, особенно фармакологически активными соединениями, показало значительное различие в константах связывания соответствующих энантиомеров [82, 83]. Этот эффект, однако, более надежно был зафиксирован с помощью хроматографической техники. Так, в 1973 г. ранее известное высокое сродство I -триптофана к бычьему сывороточному альбумину (БСА) было использовано для разделения энантиомеров на колонке, заполненной гелем БСА—сефарозы [84]. Элюирование о-формы проводилось боратным буфером (рН9), а элюирование ь-формы — разбавленной уксусной кислотой. Этот метод был в дальнейшем использован для определения сродства ряда лекарственных препаратов к сывороточным альбуминам [85, 86]. В последние несколько лет аналитические методы хиральной ЖХ, основанные на использовании иммобилизованных белков в качестве неподвижных фаз, развивались очень быстро и нашли применение для решения широкого круга задач. [c.132]

    На САМ удобно оценивать количественно содержание фракций. САМ, предназначенную для колориметрических определений, пропитывают парафиновым маслом, например Shell Whitmore Oil 120, или уксусной кислотой, при этом САМ становится прозрачной, и на ней можно измерять поглощение и отражение. Поскольку САМ растворима в ряде органических растворителей, при проведении некоторых количественных определений можно использовать это ее свойство. Полученные растворы можно анализировать, колориметрически или сцинтилляционным методом. Для иммуннодиффузии и иммуноэлектрофореза САМ можно применять даже без агара. Разделяемые на САМ соединения, как правило, дают узкие зоны, что позволяет для большинства типов разделений уменьшить общую длину пути до 6—12 см. Миграция на меньшее расстояние приводит к сокращению длительности электрофореза и меньшему уширению зон под влиянием диффузии. В результате разделение, например, сывороточных белков можно осуществить при градиенте поте.ч-циала в 20—25 В/см за 60—90 мин. [c.293]

    При пo юш,и метода Эдмана был изучен порядок чередования аминокислот в пептидах, однако до последнего времени использование этого метода для количественного анализа концевых аминокислот в белках с высоким молекулярным весом имело лишь частичный успех. В результате очень интересной модификации метода Эдмана, осуществленной Эриксоном и Шеквистом [52], оказалось возможным достигнуть количественного выхода при определении М-концевых аминокислот различных сывороточных белков. [c.169]

    Любой из природных белков обладает антигенной специфичностью. Антитела, возникшие в ответ на введение определенного белка, образуют преципитаты только с этим белком, но не с другими белками. Перекрестная реакция наблюдается только в тех случаях, когда исследуемый антиген очень близок к антигену, применявшемуся для иммунизации. Так, например, антитела, образующиеся при инъекции сывороточных белков лошади, преци-питируют также и сывороточные белки осла яичный альбумин утиных яиц преципитируется антителами, образовавшимися при иммунизации яичным альбумином куриного яйца [4]. С другой стороны, серологические свойства миоглобина резко отличаются от свойств гемоглобина, хотя оба вещества содержат один и тот же гемин [5]. Очевидно, в данном случае специфичность обусловливается белковым компонентом, а не гемином. Гемоглобин человека серологически отличается от гемоглобина быка. Однако при помощи реакции задержки комплемента можно установить наличие некоторого родства между этими двумя веществами [6]. [c.330]

    В 1828 г. (по данным И. Гмелина — в 1827 г. [233]) вышла из печати диссертация Ф. Михаэлиса [322], посвященная исследованиям составных частей артериальной и венозной крови. Специальный раздел диссертации был отведен анализам сывороточных белков и сравнительным определениям содержания в них углерода, водорода, азота и кислорода. Свои анализы Михаэ-лис проводил по методу Ж. Гей-Люссака и И. Доберейнера, прокаливая исследуемые вещества с окисью меди. Для того чтобы можно было составить представление о первых методах элементарного анализа белковых веществ, вкратце опишем способ анализа, использованный Михаэлисом. Этот способ состоял в следующем 1 г размельченного вещества высушивали над серной [c.28]

    Измерения с помощью ультрацентрифуги, произведенные Гейдельбергом, Педерсеном и Тизелжусом, послужили доказательством того, что антитела являются видоизмененными сывороточными белками. С тщательно очищенными препаратами были получены константы седиментации, подобные константам, определенным для сывороточного глобулина кроме того, иммунная активность оказалась связанной с тем веществом, константа седиментации которого измерялась. В сочетании с электрофоретическими измерениями оказалось возможным разделить глобулины с одинаковым молекулярным весом, но с различными электрохимическими свойствами. Оказалось, что фракция -глобулина, выделенная из сыворотки кролика, несет функции антител [84]. Пневмококковые антитела человека также связаны с фракцией -глобулина и по форме молекул значительно отличаются от сферической формы [85]. Зайберт, Педерсен и Тизелиус [86] показали, что полисахариды и белковые фракции, выделенные из различных фильтратов туберкулезных бацилл, имеют одинаковые константы седиментации (около 1,7 10″ ). Они по существу однородны и имеют молекулярный вес около 9000. Для белков туберкулезных штаммов быка и человека было найдено, что молекулярные веса равны соответственно 10 000 и 32 000. [c.547]

    IV. Распределение препаратов на пластине. Для количественного определения антигенов и антител в лунки той же пластины необходимо. внести контрольные антитела известной специфичности и стандартные антигены. Таким образам, при оценке чистоты фракции сывороточных белков методом ИЭФ реагирующие друг с другом контрольные сыворотку и антисыворотку следует расположить в верхней части пластины, а исследуемые антигены чередовать со стандартными. Примеси легко определить по расположению дуг преципитации, а для -подтверждения инородности каких-либо молекул используют соответствующие специфические сыворотки. Аналогично и при исследовании антисывороток для контроля используют сыворотки с известной специфичностью. [c.221]

    Для определения аномалий сывороточных белков очень важно стандартизировать эксперимент и использовать высоко-, качественную сбалансированную полиспецифическую антисыворотку. [c.227]

    Антигены, значение р1 которых при pH 8,6 больше, чем у антител, находясь в геле, обладающем высокими электроэндосмотическими свойствами, способны достаточно быстро мигрировать к аноду навстречу антителам, которые перемещаются из противоположной лунки к катоду. Использование этого явления позволяет быстро получить линии преципитации между лунками с антигенами и антителами при условии, что они внесены в соответствующих пропорциях. Встречный ИЭФ — очень чувствительный и быстрый метод определения как антигенов, так и антител 16]. Он широко применяется для выявления инфекционных антигенов в физиологических жидкостях (например, антигенов вируса гепатита В), изменений концентрации сывороточных белков (например, а-фетопро-теина), а также для тестирования антител к целому ряду антигенов, мигрирующих к аноду. Чувствительность метода достигает 400 нг/мл. [c.228]

    Чувствительность спедп рофотометрических методов, описанных выше, достаточна для количественного определения белка в сыворотке, если его концентрация превышает 10 мкг/мл. Хотя многие сывороточные белки, представляющие интерес с клинической точки зрения, встречаются именно в. таких концентрациях, существуют также белки, для анализа которых нужна гораздо более высокая чувствительность. [c.110]

    Количественный спектрофотометрический анализ. Ряд важных биологических соединений можно полуколичественно изучать с помощью спектрофотометрии в видимой и ультрафиолетовой областях, например, измеряя поглощение белков при 280 нм, а нуклеиновых кислот при 260 нм — длинах волн, соответствующих максимуму поглощения этих соединений. Экстинкция белка при 280 нм зависит от содержания в нем ароматических аминокислот — тирозина и триптофана, поэтому значения молярной экстинкции при 280 нм для всех белков различны, и для определения содержания каждого из них требуется индивидуальная калибровочная кривая. Как правило, биохимики работают со смесью белков, и тогда можно пользоваться градуировочной кривой, полученной для белка или смеси белков со средним содержанием тирозина и триптофана. Это может быть, например, сывороточный альбумин или смесь сывороточных белков. Таким образом, для контрольных измерений надо выбирать соответствующий белок. Проводя измерения при длинах волн, где примесь поглощает больше исследуемого вещества, можно с помощью соответствующих формул оценить количество примеси в образце. Так, пользуясь методом Мортона и Стубса, определяют содержание витамина А в омыленных экстрактах природных масел, а по соотношению экстинкций при 260 и 280 нм (Еш/хо) находят содержание белка в препарате нуклеиновых кислот. [c.155]

    Определение с помощью ультрацентрифуги дает для различных белков сильно отличающиеся величины молекулярного веса 70 000 для сывороточного альбумина, 38 000—41 000 для лактальбумина, 41800 ДЛЯ лактоглобулина, 44 ООО для яичного альбумина, 167 ООО для глобулина сыворотки крови, 208 000 для легумина, 75 000—375 000 для казеина, 2 000 000 для гемоцианина из O topus vulgaris, 6 650 000 для гемоцианина улитки. Насколько эти данные соответствуют истинному молекулярному весу, а не весу мицеллы, судить трудно. [c.396]

    Было проведено исследование восстановления свойств сывороточного альбумина под давлением. Б данном исследовании раствор альбумина предварительно нагревался, вследствие чего мутнел, из-за частичной денатурации белка. Приложение давления свыше 100 МПа к этому раствору вызывало возрастание его прозрачности, что свидетельствовало о превращении денатуриро ванного продукта в нормальный белок. Степень осуществления процесса оценивалась оптическим путем по изменению плотности света, проходящего через реакционную среду. При давлении выше 500 МПа мутность раствора белка снова возрастала, что свидетельствовало о нарушении строения нормального белка. Такое явление восстановления свойств белка при определенном давлении и повторном денатурировании его при более высоком давлении не получило пока научного объяснения. [c.110]

    Большое значение для растворимости белка имеет концентрация электролита. Белки с ярко выраженным асимметрическим распределением заряда, как, например, сывороточные глобулины, требуют для растворения или стабилизации раствора определенной концентрации соли. Этот солевой эффект основан на снижении ассоциации или агрегапии белковых молекул, вызванном присоединением низко молекулярных противоионов. Результатом являются повышенная гидратация и улучшение растворимости белка, его реассоциация при этом затруднена. Высаливание, ведущее к осаждению белка, основано на понижении гидратации белка за счет гидратации ионами электролита. Так как для различных белков необходима различная высаживающая концентрация электролита, высаливание относится к важным и удобным методам грубого фракционирования белков. [c.358]

    Попытаемся на основе энергетических оценок процесса солюбилизации углеводородов в водных растворах белков разобраться в механизме этого явления. Рассмотрим результаты определения связывания углеводородов белками при разных температурах. Независимость от температуры процесса связывания углеводородов предельного ряда сывороточным альбумином показывает, что энтальпия связывания мала и, следовательно, повышение растворимости этих углеводородов обус.тювлено возрастанием энтропии [c.32]

    Подобно аффинной хроматографии, аффинный электрофорез в геле можно применять для определения констант диссоциации комплексов белок — лиганд. Принцип метода заключается в изучении зависимости подвижности данного белка от концентрации связанного лиганда в геле. Этот лиганд может быть либо ковалентно связан с гелем, либо только включен в гель (последнее обусловлено высокомолекулярными свойствами лиганда). Впервые такое использование электрофореза описано Такео и Накамурой [50], (хотя в этой работе еще не введен термин аффинный электрофорез ) константы диссоциации комплексов фосфорилаза— полисахарид определены с помощью электрофореза в полиакриламидном геле, содержащем различные концентрации ковалентно связанного полисахарида. Бег-Хансен [9] применил электрофорез на сефарозе с ковалентно связанным конканавалином А для определения констант диссоциации комплексов конканавалина А с сывороточными гликоиротеинами. [c.168]

    Общий вид спектра радикала АХЦ14), связанного с сывороточным альбумином (рис. IV.21), соответствует изотропному вращению радикала при частотах, лежащих на границе областей быстрого и медленного вращения (см. раздел II.5, рис. 11.13), однако в низкопольной части спектра заметно усложнение формы спектра, свидетельствующее о двух типах мест посадки радикала АХ1(14) на молекуле белка, отличающихся временами корреляции. Так как наиболее интенсивным является спектр, соответствующий более быстрому вращению радикала, то параметры спектра, определенные без разделения спектра на составляющие, характеризуют прежде всего именно этот тип комплексов зонда с белком. [c.190]

    Существует значительный разрыв между числом статей, описывающих газохроматографические методы, и числом работ, посвященных приложению этих методов. Качественные анализы или же анализы, ограничивающиеся измерением лишь нескольких аминокислот пептидных или белковых гидролизатов . были выполнены уже давно [25, 69, 88, 147]. Наиболее полными являются данные Герке проведенное им газохроматографическое определение аминокислот в гидролизатах бычьего сывороточного альбумина, каппа казеина, белка бобов [41] и рибонукле-азы [43] прекрасно согласуется с результатами, полученными на ионообменниках. В табл. 5, 6 и 7 приведены некоторые экспериментальные данные, полученные ГХ н-пропиловых эфиров ацетиламинокислот из нескольких пептидных гидролизатов. Для гидролизатов фибриноиептидов те же молярные соотношения (табл. 6) найдены на ионообменниках [62]. С помощью ГХ контролировался синтез брадикинина (табл. 7). [c.130]

    Поскольку при элюировании фронт растворителя неразличим, скорость движения растворителя определяют и регулируют с помощью соединений-маркеров. Для этой цели служат окрашенные белки природного происхождения, например гемоглобин и цитохром с [9] или же белки с флуоресцентной меткой, присоединенной, например, с помощью флуоресцеинизотиоцианата [8]. Однако наиболее подходящими и хорошо различимыми маркерами являются, по-видимому, бычий сывороточный альбумин и альбумин человека, окрашенные амидо-черным В [14]. Декстра-новый синий, применяемый в гель-фильтрации на колонках для определения свободного объема, является плохим маркером, поскольку при фракционировании он имеет обыкновение давать хвосты . В зависимости от скорости движения маркеров регулируют угол наклона пластинки, задавая тем самым скорость движения элюента. При работе на сефадексе 0-200 скорость веществ, мигрирующих со свободным объемом (т. е. не проникающих в гранулы геля), не должна превышать 2 см/ч на гелях сефадекса с более высокой степенью сшивки скорость может быть несколько больше. Указать заранее оптимальный угол наклона для данного типа геля невозможно, поскольку он зависит от многих факторов, например от свойств партии геля и консистенции суспензии. Пробег для веществ, мигрирующих со свободным объемом, должен составлять не менее 15 см. При большем пробеге (до 30—40 см) наблюдается лучшее разрешение и вместе с тем не происходит заметного размывания зон. [c.260]

---

Использование сывороточного белка в детском питании

Цитировать:

Атхамова С.К., Додаев К.О., Раимбеков А.З. Использование сывороточного белка в детском питании // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2018. № 4 (49). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/5775 (дата обращения: 27.11.2021).

Прочитать статью:

АННОТАЦИЯ

Экспериментально изучены химический состав и физико-химические показатели подсырной сыворотки. Предложены несколько рецептов детской кисломолочной продукции с добавлением подсырной сыворотки, изучены также их физико-химические показатели, их влияние на готовый кисломолочный продукт, предназначенный для детского питания.

Доказана, что подсырная сыворотка по своим вкусовым и органолептическим показателям больше других подходит для добавления в кисломолочное детское питание.

ABSTRACT

The chemical composition and physicochemical parameters of the whey are studied experimentally. Several recipes for children’s sour-milk products with the addition of whey whey have been proposed, their physicochemical parameters, their effect on the ready sour-milk product intended for baby food have been studied.

It has been proved that whey whey, according to its taste and organoleptic characteristics, is more suitable for adding to sour-milk baby food.

 

Известно, что при производстве сыров образуется много сыворотки. Биологическая ценность подсырной сыворотки по меткому выражению может быть охарактеризована формулой – минимум калорий при максимуме биологической ценности. Подсырная сыворотка содержит в себе в равном количестве ценные белки, такие как β-лактоглобулин, α-лактоальбумин, альбумин, иммуноглобулин. Подсырная сыворотка и продукты её переработки являются биологически полноценными продуктами питания, обладают диетическими и даже лечебными свойствами, обеспечивающими сохранность внутренней среды организма человека[3].

При изготовлении детской кисломолочной продукции с использованием подсырной сыворотки, определяются физико-химические показатели последней. Далее составляется пропорция всех компонентов для выработки кисломолочного продукта детского назначения и реализируется намеченная технология производства. По окончании процесса изучаются физико-химические показатели уже полученного продукта. Углеводный состав этого продукта включает глюкозу, фруктозу, лактоза, галактозу и белки альбумина и глобулина.

Таблица 1.

Показатели химического состава подсырной сыворотки

№	Содержание компонентов, %	Количество, %
1	Сухие вещества	6,5
2	Белковые вещества	0,7
3	Лактоза	4,5
4	Молочный жир	0,4
5	Минеральные соли	0,6

 

Количество лактозы, являющейся основным компонентом сухих веществ подсырной сыворотки составляет в более 4,5%. Нами проведены эксперименты, выработан сыр из 3 л-ров молока. Определены физико- химические константы подсырной сыворотки. Результаты экспериментов внесены в табл.2.

Таблица 2.

Физико-химические константы

№	Наименование	Сухие вещества, %	Плотность кг/см3 при 20ºС.	Кислот-ность, ºТ	Жирность, %
1	Цельное молоко	10.8	1,024	21	3,5
2	Подсырная сыворатка	4	1,029	60	1,5

 

Из таблицы 2 видно что, кислотность подсырной сыворотки три раза больше кислотности цельного молока.

Для определения содержания белка (методом Къелдалья) отбирали навески измельченных образцов в термостойкие конические колбы с точностью до 0,001г. К отобранной навеске наливали 5 мл концентрированной серной кислоты H₂SO₄ с плотностью r=1,84 г/см. Колбы помещали в песчаную баню с терморегулируемой плитой, устанавливая температуру, равную 400⁰С и доводили до кипения, избегая бурного кипения. Через 20 мин, для ускорения минерализации в колбы налили по 0,2мл концентрированной перхлорной кислоты. Нагревание продолжали до полного обесцвечивания раствора в колбах, продолжительность процесса составила около 3 часов. После этого, колбы оставили на плитке на 15-20 мин, а затем охладили в водяной бане. В охлажденные колбы по стенкам осторожно проливали по 10 мл дистиллированной воды и количественно переносили в мерные колбы емкостью 50 см³, доводя объем в колбах до метки, и тщательно перемешивали[2].

После минерализации, для определения содер­жания белка по азоту, в мерные колбы отбирали аликвоты, добавили до половины объема дистиллированной воды, затем раствор нейтрализовали 1 %-ным раствором NaOH до посинения лакмуса (на 1 мл вытяжки — приблизительно 1-2 мл щелочи). Во избежание появления опалесценции в колбы добавили 0,5 мл 50%-ного раствора Сегнетовой соли и затем 1 мл реактива Несслера. Растворы в колбах довели до метки водой и тщательно перемешивали. При этом растворы должны быть совершенно прозрачными. Появление мути, свидетельствует о неполной минерализации или о том, что используемые реактивы не достаточно чистые [2].

При малом содержании белка в пробах, растворы в колбах окрашиваются в желтый цвет, при высоком – в темно-оранжевый. Яркость окраски не должна превышать последнюю точку шкалы[2].

Через 15 мин растворы колориметрировали при длине волны l= 400 нм.

В качестве контрольного раствора для пост­роения градуировочного графика использовали стандартный раствор химически чистого перекристаллизованного хлористого аммония (NH₄Cl) с концентрацией азота в нём 0,1мг/мл.

Подготовлены растворы контрольного (холостая проба) и опытных образцов для спектрофото­метрического метода определения содержания белка при длине волны 400 нм для прибора СФ-46.

В табл.3 приведены результаты определения белка в исследуемых образцах сыворотки.

Таблица 3.

Показатели сыворотки

№	Образец	Навеска,г	Аликвот, мл	СФl=400 нм	Белок, %
1	Сыворотка	0,3104	0,2	0,008	1,02
2	Кислое молоко с сывороткой 0,5:1	0,3027	0,2	0,029	4

 

Из табл.3 видно, что в составе кислого молока с добавленной сывороткой, белков в 3 раза больше, чем в подсырной сыворотке. Это доказывает, что полученный продукт обогащен сывороточным белком.

После этого определяется аминокислотный состав подсырной сыворотки. Для определения аминокислотного состава из сыворотки получили белок методом Къелдалья. Суммарное количество белка в сырье составляет 1%. 100 г сыворотки экстрагируем в среде 0,2 н. NaOH в соотношении 1:15 при перемешивании магнитной мешалкой в течении 1 ч при комнатной температуре. Затем осаждали 80% аминокислот в растворе сульфата аммония (NH₄)₂SO₄при непрерывном перемеш­ивании магнитной мешалкой. Раствор оставили в течение одной ночи в холодильнике для формирования осадка. Продукт центрифугировали при 6000 мин^-1в течении 30 мин [1].

Полученный осадок диализировали против проточной воды в течении 24 ч, а затем против дистиллированной воды в течении одной ночи в холодильнике. После диализа белковый раствор высушили на лиофильной сушильной установке при температуре -35°С и в глубоком вакууме. Затем определили выход суммарного белка[1].

Далее аминокислотный состав порошко­образного белка (50 мг) гидролизовали в среде 5 и 7 н. соляной кислоты (в 200-кратном соотношении с белком) в течение 24 ч при 110°С в вакууме. Гидролизат упаривали на роторном испарителе и образец перенесли на анализатор Т-339 для определения аминокислотного состава. Данные приведены в табл.4.

Таблица 4.

Аминокислотный состав подсырной сыворотки

Наименования аминокислоты	Содержание, %	Наименования аминокислоты	Содержание, %
Аспарагин	0,87	Метионин	0,24
Треонин	0,47	Изолейцин	0,34
Серин	0,54	Лейцин	0,98
Глутамин	1,96	Триозин	0,37
Пролин	0,57	Фенилаланин	0,51
Глицин	0,62	Гистедин	0,29
Аланин	0,67	Лизин	0,44
Цистеин	0,54	Аргенин	0,76
Валин	0,59	Итого:	10,76

 

Далее определили углеводный состав подсырной сыворотки. Для этого образец сыворотки гидролизовали 2н серной кислотой в течении 8ч при температуре 80-90ºС. Затем гидролизат нейтрали­зовали барий карбонатом, фильтровали и упаривали в вакуум-аппарате при 45±5ºС. Нисходящую хроматографию проводили на бумаге марок FN 1 и FN 12. Для хроматографии использқвали систему растворителей (соотношение по объему) бутанол-пиридин-вода 6:4:3. Сахара появляли 1%-ным раствором кислого анилин-фталата в течение 10 мин при температуре 105ºС. Идентификацию сахаров проводили с использованием метчиков. Исследо­вания продуктов гидролиза показали наличие соответствующих олигосахаридов, лактозы.

Из цельного молока с добавкой подсырной сыворотки приготовлен продукт для детского питания. Образцы приведены в табл.5.

Наиболее универсальная технологическая схема производства детской кисломолочной продукции включает процессы очистки, разделения сливок, стерилизации обрата (обезжиренного молока) непрерывно перемешивая, не доводя до кипения при 110°С в течении 20 мин. Подсырная сыворотка также стерилизуется. Эти продукты охлаждаются до 42°С. После охлаждения внесётся закваска чистых культур термофильных молочнокислых палочек и бифидобактерий в соотношении 1:5. Смесь заквашивается при температуре 37°С в течении 12 ч, Затем сгусток перемешивается и охлаждается до 4°С.

Другие детские кисломолочные продукты были изготовлены в таком же порядке, но в их состав вносились дополнительные ингредиенты (БАДы и сахар).

Как мы видим каждый образец изготавливается по-разному для повышения точности конечного продукта.

Таблица 5.

Рецептуры кисломолочных продуктов для детского питания

№	Образцы	Виды добавленных продуктов
		Цельное молоко	Подсырная сыворотка	Сахар	БАД	Закваска
1	Кислое молоко	10	—	—	—	0,03
2	Йогурт	10	—	1	—	0,03
3	Кислое молоко с сыворотком	7,5	2,5	—	—	0,03
4	Обогащенное кислое молоко с БАД-ом из сыворотки	7,5	2,5	—	0,4	0,03
5	Кислое молоко с сыворотком	5	5	—	—	0,03
6	Йогурт с БАД-ом из сыворотки	5	5	—	0,4	0,03

 

Таблица 6.

Физико-химические показатели готовых продуктов

№	Образцы	Сухие вещества, %	Плотность, кг/см3	Кислот-ность,ºТ	Жирность, %
1	Кислое молоко из цельного молока	10	1,032	60	3,2
2	Йогурт из цельного молока	11	1,031	60	3,2
3	Кислое молоко с сывороткой в соотношении 3/1	9	1,030	60	4
4	Обогащенное кислое молоко с БАД с сывороткой3/1	14	1,035	60	4
5	Кислое молоко с сывороткой в соотношении 1/1	8	1,032	60	3,5
6	Йогурт с БАД и с сывороткой в соотношении 1/1	11	1,034	60	3,5

 

Полученный продукт – кислое молоко со сывороткой. Обычным расчётным методом определён моносахаридный состав этого продукта. По данным метода бумажной хроматографии обнаружены свободные сахара: галактозу, глюкозу, фруктозу и лактозу [1].

Из табл.6 видно, что образец 4 с обогащенным кислым молоком, сывороткой и БАД по своим физико-химическим константам отличается от других продуктов детского питания. А также углеводный и аминокислотный составы, плотность и химический состав сухих веществ соответствуют продуктам детского питания.

Таким образом, из молока и подсырной сыворотки можно приготовить полноценный детский кисломолочный продукт.

 

Список литературы:
1. Ермаков А.И. Арасимович В.В. “Методы биохимического исследования растений” М., Агропромиздат 1982.-120 с.
2. Машковский М.Д. Государственная Фармокология Спектрофото-метрический метод определения белка. М.Д. Машковский, Э.А. Бабаян.-М., Медицина. 1989.-392 с.
3. Петров А.Н. Технология продуктов детского питания./А.Н. Петров., А.Г. Галстян., А.Ю. Юрьева.-К., Кем-ТИППП 2006.-С.42-59.
4. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов./Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажикова, Р.И. Рама-наускас.-М., Изд. ДеЛипринт 2006.-С. 236-269.
5. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб., Р.И. Рамаускас.-М., Изд.ДеЛипринт 2006.-С.57-67.
6. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.-М., Агропромиздат 1989.-С.81-100,202-241.

 

Ингредиенты из молочного сырья – интенсивно растущий мировой рынок

Ингредиенты из молочного сырья – важные компоненты многих продуктов. Они широко применяются при производстве спортивного, детского, лечебно-профилактического питания, кондитерских, хлебопекарных, молочных изделий, функциональных продуктов и напитков.Потребление молочных ингредиентов растет во всем мире, но особенно быстро увеличивается спрос на молочные белки, в первую очередь – на сывороточные протеины.

Драйвер развития рынка – рост спроса на сывороточный протеин

Популярность продуктов, имеющих повышенное содержание белка, в последние годы растет во всем мире. По мнению экспертов, сегодня это одна из основных тенденций на мировом рынке пищевых продуктов и напитков. Эксперты Innova Market Insights утверждают, что в мире растет спрос на все виды белков, как растительных, так и животных. При этом отмечается стремительный рост спроса именно на молочный белок. По прогнозу компании Research and Markets, мировой рынок молочных белков будет расти в среднем на 7,8% в течение следующего десятилетия и достигнет приблизительно 18,25 млрд долл. к 2025 году.
По оценкам аналитической компании GIRA, которая в 2018 году провела подробное исследование мирового рынка молочных ингредиентов, спрос на ингредиенты из молочного сырья в мире в последние годы показывает больший рост, чем производство молока. По мнению экспертов GIRA, до 2022 года объем потребления сывороточного протеина вырастет на 0,9%, лактозы – на 3,2%, концентрата сывороточного протеина – на 4,5%, изолята сывороточного протеина – на 7,5%. Сегмент молочных ингредиентов в целом прибавит 1,5%.
Наибольший рост спроса в ближайшем будущем будет наблюдаться в категориях молочных ингредиентов, особенно белков, которые используются для производства функциональных продуктов. Это связано с увеличением покупательской способности населения на отдельных рынках и с усилением тренда здорового функционального питания.
Использование молочных белков в производстве продуктов питания и напитков в мире стабильно росло в последние годы. Однако в последние два года развитие этого направления несколько затормозилось. По данным исследования компании Innova Market Insights, в период с 2015-го по 2017 год в целом применение молочных белков в изготовлении новых продуктов сократилось на 6,8%. Но рост использования белковых препаратов из сыворотки продолжился хорошими темпами. Исследование Innova Market Insights показало, что в первом полугодии 2017 года применение в новых продуктах и напитках концентрата сывороточного белка увеличилось на 21%, изолята сывороточного белка – на 12,2%, сывороточного протеина в целом – на 6,9%.
Особенно высокий мировой спрос на сывороточный протеин обусловлен активным развитием некоторых азиатских рынков, а также растущей популярностью сывороточного белка как натурального, здорового ингредиента, который успешно применяется в производстве продуктов для спортивного, детского и лечебно-профилактического питания, хлебобулочных и кондитерских изделий, других пищевых продуктов, а также добавок для управления массой тела (рис. 1).

Наиболее популярным использование молочных протеинов остается в сегменте спортивного питания. В 2016 году рост применения молочных белков при изготовлении новых продуктов спортивного питания вырос на 20%. По прогнозам BCC Research, сегмент белкового спортивного питания вырастет с 1,7 млрд долл. в 2015 году до 2,7 млрд долл. в 2020 году, увеличиваясь в среднем на 9% ежегодно.
Сывороточный протеин является наиболее востребованным молочным белковым ингредиентом во всем мире. Он применяется при производстве не только спортивного питания, но и детских молочных смесей, лечебного питания, функциональных продуктов, БАДов. Высокий спрос на сывороточный протеин обеспечивает его широкое применение при изготовлении практически всех видов здоровых продуктов – выпечки, кондитерских изделий, функциональных напитков, кисломолочных продуктов, мороженого и других изделий.

Северная Америка – лидер мирового рынка

В мировом масштабе в производстве белковых сывороточных ингредиентов лидерами являются Северная Америка и страны ЕС. Производство сывороточных протеинов в целом последние пять лет остается стабильным и не показывает значительного роста. Однако категории высокобелковых продуктов – концентратов и изолятов сывороточного белка составляют исключение. Среднегодовой рост их производства составляет 11–14%, по оценке экспертов датской компании 3A Business Consulting, и ожидается дальнейшее увеличение объемов выпуска.
Североамериканский рынок молочных белков является доминирующим в мире, согласно прогнозам экспертов, такая ситуация сохранится в ближайшем будущем. В Европе и Азиатско-Тихоокеанском регионе этот сегмент рынка также продолжит устойчивый рост.
По данным BCC Research, в Латинской Америке рынок сывороточного протеина оценивался в 411 млн долл. в 2014 году и, как ожидается, в ближайшие годы среднегодовой темп роста рынка составит 5,3%. В 2020 году рынок достигнет показателя 565 млн долл. При этом в 2014 году две страны – Бразилия и Аргентина в совокупности занимали почти 39% этого рынка.
Исследование мирового рынка молочных белков, проведенное компанией 3A Business Consulting, выявило некоторые четкие тенденции на данном рынке. Так, в сегменте высокобелковых продуктов – изолятов и гидролизатов сывороточного белка – наблюдается значительный рост, выраженный двузначными цифрами, в то время как сегмент сухой сыворотки находится в стагнации. Согласно исследованию, глобальный рынок сывороточного белка продолжает демонстрировать гораздо более высокие темпы роста в натуральном и стоимостном выражении, чем рынки продуктов питания и пищевых ингредиентов в целом.
В исследовании компании 3A Business Consulting отмечается, что несмотря на состояние мировой экономики, которое сегодня характеризуется относительной низкой производительностью, спрос на ингредиенты из сыворотки, особенно сывороточные белки, продолжает расти. По оценке экспертов компании, в период с 2014-го по 2017 год индустрия переработки сыворотки идет в ногу со спросом благодаря очень крупным инвестициям в производственные мощности и технологии, осуществляемые в отрасли в последние годы, и более эффективному использованию сырья.
По данным 3A Business Consulting, глобальный рынок сухой сыворотки и сывороточного белка достиг 11,7 млрд долл. в 2017 году при среднегодовом росте в 4%. Мировое производство концентрата сывороточных белков КСБ 35 (WPC 35) составило 368 тыс. тонн (среднегодовой рост спроса 3%), концентрата сывороточных белков КСБ 50-79 (WPC 50-79) – 61 тыс. тонн (среднегодовой рост спроса 6%), концентрата сывороточного белка КСБ 80 (WPC 80) – 272 тыс. тонн (среднегодовой рост спроса 7%), изолята сывороточного белка ИСБ (WPI) – 104 тыс. тонн (среднегодовой рост спроса 10%).
Основными игроками на мировом рынке молочных белков, в том числе сывороточных протеинов, являются ведущие мировые молокоперерабывающие компании, такие как Lactalis, FrieslandCampina, Fonterra, Arla Foods, Saputo, Glanbia, Murray Goulburn, DMK/Wheyco, Leprino, Agropur, Sachsenmilch, Bongrain/Armor Proteines, Sodiaal/Euroserum, Dairy Farmers of America и Hilmar. Крупные компании, специализирующиеся на переработке сыворотки, такие как Milk Specialties Global, Meggle, Milei, Volac, Carbery, Dairygold и Davisco, также играют значительную роль на мировом рынке. В последние годы практически все крупнейшие перерабатывающие компании инвестировали значительные средства в производство молочных ингредиентов.
Россия лишь начинает развитие в сфере производства ингредиентов из молочного сырья, однако, согласно данным Streda Consulting, страна ввозит около 110 тыс. тонн всех продуктов данной категории на 200 млн долл. В целом до 55% объема ввозимых ингредиентов и до 25% в стоимости составляют товары из Белоруссии.
Из-за высокого спроса на молочные ингредиенты в мире, Россия имеет значительный потенциал развития этого сегмента как на внутреннем, так и мировом рынке. Объёмы мирового потребления будут возрастать, и по прогнозам, к 2022 году производство молочных ингредиентов увеличится на 1,5%.
Вследствие особого дефицита молочных продуктов в таких регионах, как Африка и Азия, мировое потребление молочных ингредиентов вырастет в разы, а крупнейшие импортёры – Китай, Япония и Мексика – будут тратить огромные деньги на импорт данной продукции.

Источник: http://www.bfi-online.ru

Значение, Определение, Предложения . Что такое сывороточный белок

Они утверждают, что когда организм человека потребляет сывороточный белок, он усваивается так быстро, что большая его часть отправляется в печень для окисления.

Другие результаты

В 1906 году Клеменс Пирке и Бела шик описали сывороточную болезнь у детей, получавших большое количество антитоксина лошадиного происхождения.

Изготовлено с применением сывороточного белка

Уровни билирубина и сывороточного белка были в норме.

Обратный осмос широко используется в молочной промышленности для производства порошков сывороточного белка и для концентрирования молока, чтобы снизить транспортные расходы.

Денатурация сывороточных белков также известна повышением прочности сшивки внутри системы крема, за счет образования полимеров сывороточного белка.

Однако для некоторых применений, таких как электрофорез сывороточного белка, может быть желательно высокое ЭЭО, и в используемый гель может быть добавлен агаропектин.

Было показано, что для роста мышц сывороточный протеин немного лучше по сравнению с другими типами белка, такими как казеин или соя.

Белок в коровьем молоке-это 20% сывороточного белка и 80% казеинового белка, в то время как белок в человеческом молоке-это 70% сыворотки и 30% казеина.

Эти машины работают, чтобы отделить лактозу, а также жиры, оставляя жидкость из 90% сывороточного белка.

Исследование показало, что гидролизат сывороточного белка приводит к лучшему удержанию азота и росту, чем другие изученные белки.

В 1991 году Davisco Foods International приобрела валлийскую компанию, с которой она была связана в производстве BiPro, своего изолята сывороточного белка.

Сывороточный протеин — это разновидность молочного белка, но существует множество других молочных белков.

Производственный процесс включает в себя использование тепла и кислоты для коагуляции сывороточного белка из сывороточного раствора.

Однако панир-это в основном казеиновый белок, похожий на творог, в то время как рикотта состоит из всего сывороточного белка.

Иммуноукрепляющее Свойство Диетического Концентрата Сывороточного Белка Bounous G., Kongshavn P. A., Gold P. Clin Invest Med.

В заключение следует отметить, что диета из сывороточного белка, по-видимому, значительно подавляет частоту возникновения и рост химически индуцированных опухолей толстой кишки у мышей.

Это еще одно доказательство важной роли глутатиона в иммуноукрепляющем эффекте диетического сывороточного белка.

Эти тесты включают полный анализ крови, анализ функции щитовидной железы и электрофорез сывороточного белка.

На последующих этапах визуализируется связывание сывороточных антител со специфическими белками ВИЧ.

Оставшаяся жидкость, которая содержит только сывороточные белки, является сывороткой.

Поскольку белки остаются суспендированными в сыворотке, оставшейся при свертывании казеинов в творог, они в совокупности известны как сывороточные белки.

Белки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина и иммуноглобулинов.

Сывороточные белки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов и протеозных пептонов.

Сывороточные белки состоят в основном из α-лактальбумина и β-лактоглобулина.

Хотя сывороточные белки ответственны за некоторые молочные аллергии, основными аллергенами в молоке являются казеины.

Поскольку сывороточные белки изменяются под воздействием высоких температур, люди, чувствительные к сыворотке, могут переносить выпаренное, вареное или стерилизованное молоко.

В верхней части, сывороточные белки образуют кожу, которая удаляется.

Сывороточные Белки В Профилактике Рака Bounous G., Batist G., Gold P. Cancer Lett.

Сывороточные белки в качестве пищевой добавки у ВИЧ-Серопозитивных лиц Bounous G., Baruchel S., Falutz J., Gold P. Clin Invest Med.

Из чего состоит изолят сывороточного протеина

Из чего состоит изолят сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина

покорил мир спорта, и мы можем понять почему! Эта добавка является отличным источником чистого белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот с ограниченным количеством углеводов и жиров. Вам будет сложно найти лучший инструмент для наращивания мышечной массы, но изолят сывороточного протеина предлагает гораздо больше преимуществ, помимо набора массы.

Думаете о добавлении изолята сывороточного протеина в свой рацион? Позвольте нам сначала рассказать вам о нескольких важных вещах.Вот наши ответы на шесть наиболее часто задаваемых вопросов о порошке сывороточного протеина.

Из чего сделан изолят сывороточного протеина?

Изолят сывороточного протеина на самом деле является побочным продуктом сыроделия. Сывороточный протеин начинает свою жизнь в виде молока (обычно коровьего молока). Ферменты, нагревание или другие катализаторы добавляют к молоку для его свертывания, что заставляет жидкости и твердые частицы разделяться. Твердые вещества (казеин — еще один вариант протеинового порошка) снимают сверху, оставляя жидкую сыворотку.Жидкая сыворотка проходит обработку, чтобы обеспечить максимальное содержание белка. Затем его сушат в порошок и расфасовывают для потребительского использования.

Существует три различных формы сывороточного протеина: концентрат, изолят и гидролизат. Концентрат сывороточного протеина содержит до 80% протеина, а также углеводы и жиры, а гидролизат — это частично переваренная форма сыворотки, которая облегчает и ускоряет всасывание. Изолят сывороточного протеина подвергается большей переработке, чем другие формы сывороточного порошка, и поэтому предлагает более высокую концентрацию протеина (обычно около 90%), а также меньше углеводов и меньше жира.

Изолят сывороточного протеина

также уникален тем, что процесс очистки помогает удалить больше лактазы. Общий итог? Протеиновый порошок, содержащий больше чистого протеина, чем большинство других предложений на рынке.

Трудно ли переваривать сыворотку?

Есть много людей, которым трудно переваривать лактозу, что может заставить их опасаться сывороточного протеина. По правде говоря, большинство взрослых плохо переваривают лактозу, но это не имеет особого значения, поскольку изолят сывороточного протеина содержит такое ничтожное количество, что, скорее всего, это не повлияет на вас.

Хотя те, кто страдает непереносимостью лактозы, могут по-прежнему иметь возможность употреблять порошок сывороточного протеина (особенно изолят сывороточного протеина, который содержит менее 1% лактозы), важно прислушиваться к своему организму и прекратить использование изолята сывороточного протеина, если у вас возникнут неблагоприятные последствия. побочные эффекты, включая вздутие живота, газы и диарею.

Для тех, кто не переносит лактозу, сывороточный протеин является одним из наиболее легкоусвояемых протеиновых порошков. Он также быстро усваивается, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет получить заряд энергии после тренировки с помощью коктейлей из сывороточного протеина, чтобы пить на ходу.

Не содержит ли сывороточный протеин молочных продуктов?

Поскольку он сделан из молока, изолят сывороточного протеина и другие порошки сывороточного протеина не считаются безмолочными. Они действительно содержат немного лактозы. Однако важно отметить, что изолят порошкового сывороточного протеина на самом деле содержит незначительное количество лактозы. Эта конкретная форма сывороточного белка содержит примерно 90% белка и меньше лактозы, чем другие формы (концентрат сыворотки и гидролизат сыворотки).

Благодаря низкому уровню лактозы вы все равно можете использовать порошки изолята сывороточного протеина, даже если у вас легкая непереносимость лактозы или чувствительность к лактозе.Обязательно проконсультируйтесь со своим врачом, если вы беспокоитесь. Если при использовании изолята сывороточного протеина вы испытываете дискомфортные газы, вздутие живота, тошноту, спазмы, головную боль или боли в животе, возможно, лучше прекратить употреблять сывороточный протеин и попробовать другой источник протеина в качестве добавки.

Безглютеновый сывороточный протеин?

Чистая сухая сыворотка, полученная из молока, не содержит глютена. Но это не значит, что так и останется. Когда вы просматриваете полку с добавками, обязательно внимательно следите за этикетками, прежде чем переходить к бренду.Производители часто добавляют ароматизаторы, подсластители или другие добавки, которые могут содержать глютен.

Производители могут добавлять различные протеиновые порошки к порошку сывороточного протеина для создания смеси. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, убедитесь, что ваш продукт не содержит порошков пшеницы, ячменя или ржи.

Кроме того, если у вас аллергия на глютен или вы пытаетесь воздержаться от глютена, обратите внимание на добавки, такие как глютамин, солодовый сахар, крахмал и многое другое. Хорошее практическое правило: если вы не узнаете ингредиент, найдите время, чтобы изучить его, чтобы убедиться, что вы получаете продукт, на который рассчитываете.

Подходит ли сывороточный протеин для веганов?

К сожалению, ни одна форма порошка сывороточного протеина не считается веганской, в том числе изолят сывороточного протеина. Поскольку молоко — это продукт животного происхождения, сыворотка (которая поступает из молока) не подходит для вас, если вы придерживаетесь веганской диеты.
Но не волнуйтесь! Если вы ищете подходящую для веганов альтернативу сыворотке, есть множество порошков растительного белка, которые вы можете попробовать. Комбинации гороха, риса, сои, конопли и других веганских белков могут работать так же хорошо, как порошки сывороточного белка.

Может ли порошок сывороточного протеина вызвать выпадение волос?

Многие люди считают, что диета, богатая белком, делает волосы здоровее, и обычно они правы.
Однако это не относится к изоляту сывороточного протеина. В исследовании, проведенном хирургом по пересадке волос и дерматологом доктором Ларри Шапиро, было обнаружено, что изолят сывороточного протеина может усиливать или ускорять выпадение волос, особенно у мужчин.

В отличие от других протеиновых порошков и даже других порошков сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина содержит высокий уровень BCAA (аминокислот с разветвленной цепью).Хотя эти аминокислоты могут стимулировать рост мышц и помочь вам достичь лучших результатов во время тренировок, они также повышают уровень тестостерона, который затем расщепляется вашим организмом на гормон ДГТ. Почему это важно? Потому что известно, что ДГТ вызывает выпадение волос и облысение.

Итак, если вы потребляете больше изолята сывороточного протеина, чем требуется вашему организму, вы можете подвергнуть себя риску выпадения волос. Обычно это можно смягчить или избежать, переключившись на другую форму белка, даже на другую форму сывороточного белка.

Изолят сывороточного протеина и вы

Хотя это правда, что изолят сывороточного протеина не может быть подходящей протеиновой добавкой для всех, он все же может многое предложить. Теперь, когда вы знаете немного больше о сыворотке — от того, как она производится до того, для каких диет она может быть подходящей, — вы можете решить, подходит ли она вам.

Что такое функциональный сывороточный протеин?

Не секрет, что современные потребители ищут более здоровую пищу. Поскольку потребители активно ищут варианты, которые приносят пользу для здоровья, никогда не было такого большого давления, чтобы ваши продукты выделялись среди конкурентов на полках продуктовых магазинов и магазинов повседневного спроса.Производители продуктов питания должны найти способы удовлетворить спрос потребителей на более подходящие для вас варианты, не ставящие под угрозу качество, вкус или текстуру.

Простой способ, которым производители пищевых продуктов могут добиться этого, — при этом снижая затраты на ингредиенты, — это использовать концентрат сывороточного протеина. Мы не говорим об изоляте сывороточного протеина (WPI) или протеиновых добавках, используемых для силовых тренировок и бодибилдеров. Вместо этого мы имеем в виду тот тип, который используется в повседневных пищевых продуктах, включая супы, соусы, заправки, выпечку, замороженные десерты и множество других продуктов.

Однако многие разработчики пищевых продуктов не понимают основных различий между функциональным сывороточным протеином и его товарными аналогами. Здесь мы поможем прояснить ситуацию.

Чем отличается функциональный сывороточный протеин?

Путаница между товарными продуктами и функциональным сывороточным протеином заставила некоторых разработчиков не принимать во внимание сывороточный протеин в целом как потенциальную замену высокожирным и дорогостоящим молочным ингредиентам, таким как молоко, масло, сливки и сливочный сыр, в своих рецептурах.Это связано с тем, что многие товарные продукты неэффективны и склонны к расслоению, снижению вязкости, появлению неприятного запаха и неаппетитной текстуры.

Когда в процессе производства сыра создается сыворотка, белок можно выделить из оставшейся жидкой смеси и превратить в концентрат сывороточного белка (WPC). Это включает в себя процесс ультрафильтрации, который удаляет воду, минералы и лактозу из сыворотки, оставляя после себя более концентрированную форму белка, отсюда и название.

В отличие от товарных ингредиентов, функциональные сывороточные белки создаются без химических модификаций, что приводит к более желаемой функциональности для ваших приложений, включая улучшенную стабильность при хранении, более кремообразное ощущение во рту и более богатую текстуру. Из-за способа его производства на этикетках пищевых продуктов он может быть указан как полностью натуральный ингредиент в соответствии с инициативами по чистой этикетке.

Чистый, нейтральный вкус и превосходная водоудерживающая способность

Whey позволяют технологам в области пищевых продуктов сохранять ту же текстуру, аромат и внешний вид своих исходных рецептур, обеспечивая неизменный внешний вид и вкус, которые не удивят потребителей.Аналогичным образом, в качестве замены молочных ингредиентов с высоким содержанием жира функциональный сывороточный протеин не только помогает снизить жир и калории, но также может использоваться для замены искусственных ингредиентов и очистки этикеток продуктов.

Многие ведущие производители продуктов питания открыли для себя преимущества его чистого нейтрального вкуса и способности удерживать воду, которые позволяют легко использовать его во многих областях применения.

СВЯЗАННЫЕ: Видео — параллельное сравнение функций и товаров

Польза сывороточного протеина для здоровья

По мере того, как потребители ищут способы уменьшить количество искусственных ингредиентов, сахара и пустых калорий в своем рационе, производители продуктов питания продолжают искать способы улучшить и продвинуть пользу своих продуктов для здоровья.Включение сывороточного протеина во многих его формах не только улучшает вкус и текстуру препарата; он также обычно улучшает его пищевой профиль.

В отличие от белков растительного происхождения, он содержит все незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, необходимые для наращивания мышечной массы. Исследования показывают, что сывороточный протеин также может:

Использование товарных продуктов может привести к потере части их пищевой ценности. Сомнительные источники и безопасность пищевых продуктов также вызывают дополнительную озабоченность у внимательных едоков.Потребители все чаще хотят знать больше, чем просто то, что указано под ингредиентами; они также хотят знать, откуда взялась их еда, пострадали ли животные в процессе приготовления, как обращаются с рабочими и соблюдаются ли экологические стандарты и этические ценности поставщиками ингредиентов.

Ожидается, что в ближайшие годы контроль со стороны потребителей только усилится, что подчеркивает необходимость обеспечения строгой цепочки поставок и тщательной проверки ингредиентов и тех, кто их производит.

Как приготовить рецептуру с функциональным сывороточным протеином

Учитывая впечатляющую вязкость и гелеобразование функционального сывороточного протеина, а также его различные вкусовые характеристики, он идеально подходит для использования в самых разных областях, включая системы как холодной, так и термической обработки. Поскольку он легко гидратируется, разработчикам рецептур не нужно беспокоиться о том, что рецептура пищевых продуктов, например, слипается, «рыбий глаз» и теряет вязкость, даже в условиях высоких сдвиговых усилий.

Некоторые из наиболее популярных составов, в которых он может использоваться, включают:

• Супы и соусы
• Спреды и дипы
• Сырные соусы и начинки
• Заправки для салатов
• Покрытия и приправы
• Хлебобулочные изделия
• Мороженое и замороженные десерты

Если в прошлом вы отвергали сывороточный протеин в качестве альтернативы молочным продуктам и яйцам премиум-класса из-за неудачного опыта, пора пересмотреть свое мнение.Узнайте больше о том, как ингредиенты, такие как наш функциональный сывороточный протеин Grande Bravo®, могут помочь вам создавать более здоровые продукты, которые стоят меньше и соответствуют вашим стандартам. Не забудьте посмотреть наше видео Grande Bravo в действии, чтобы узнать, чем функциональный сывороточный протеин Grande Bravo отличается от обычных продуктов и может быть использован в реальной жизни.

Нужно больше убедительности? В нашей электронной книге ниже перечислены 10 причин использовать сывороточный протеин.

Давайте выясним соотношение сывороточного протеина иДебаты о растительном белке — ешь не то, что

Дополнительная отчетность Келси Хэмптон, MS, RDN, LD, CSSD

Это, наверное, самая популярная и противоречивая тема, которую поднимают люди, когда говорят о многомиллиардной индустрии протеиновых добавок. Сывороточный протеин или порошок растительного протеина: что лучше?

Хотя обе формы протеина могут быть изготовлены из высококачественных ингредиентов и подходят для большинства людей, у каждого продукта есть свои плюсы и минусы.

Что делает источник белка «качественным»?

В основе споров о сывороточном протеине и растительном протеине на самом деле лежит вопрос о качестве протеина. Однако важно помнить, что качество протеина — не единственный фактор, позволяющий различать два порошка. И, конечно же, это не единственный показатель, который вы должны использовать, чтобы определить, какой из них покупать. Ваши цели и предпочтения должны в конечном итоге диктовать, какая добавка вам подходит.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим, что определяет качественный источник белка.

Есть два основных способа определения качества белка:

1. Уровни и соотношения аминокислот
2. Усвояемость белков

Уровни аминокислот в растительном по сравнению с животным белком.

Обычно мы думаем о высококачественных источниках белка как о продуктах, содержащих все девять незаменимых аминокислот. Незаменимый означает, что организм не может производить эти аминокислоты самостоятельно и требует добавок с пищей.

Источники пищи, содержащие все девять аминокислот, являются полноценными белками.В неполном белке отсутствует по крайней мере одна незаменимая аминокислота.

• Белки животного происхождения , как и сывороточный белок, являются полноценными белками. Как правило, они содержат все девять незаменимых аминокислот в оптимальных соотношениях, необходимых для поддержания роста и метаболических процессов в организме человека.
• Источники белка на основе растений обычно имеют неоптимальные уровни и соотношения незаменимых аминокислот. Хотя это верно для многих отдельных растительных белковых продуктов, вы можете легко решить эту проблему, объединив два дополнительных белка вместе в смесь протеинового порошка.Подробнее об этом позже.

Усвояемость растительного белка по сравнению с животным белком.

Также важно учитывать абсорбцию белка и, в свою очередь, биологическую ценность. Это показатель того, сколько белка, потребляемого вами из пищи, можно легко использовать для функций вашего тела.

Эксперты оценивают ценность белковой пищи с помощью аминокислотной шкалы с поправкой на усвояемость белка или PDCASS. Они определяют это число, вычисляя общее количество потребляемого белка, а затем определяя потребление азота по сравнению с экскрецией с калом.Более высокое количество удерживаемого азота по сравнению с тем, что выводится с отходами, связано с более высокой биологической ценностью данной пищи.

• Продукты животного происхождения , включая молочные продукты, мясо, рыбу, яйца и птицу, обладают высокой биологической ценностью.
• Белки растительного происхождения , такие как бобовые, злаки, орехи и семена, имеют более низкую биологическую ценность. Опять же, это связано с отсутствием незаменимых аминокислот.

В то время как низкая биологическая ценность звучит отрицательно для растительного белка, потребление достаточного количества общего белка и сочетание правильных растительных белков может компенсировать этот недостаток.

Помимо качества протеина, каковы еще различия между сывороточным протеином и растительным протеином?

Как упоминалось ранее, качество белка — одно из самых больших различий между двумя источниками белка, но это не единственный фактор.

Каждый источник протеина, сыворотка и растение, помимо протеина, также содержит свои уникальные питательные вещества.

Давайте рассмотрим преимущества и недостатки сывороточного и растительного протеина.

Преимущества сывороточного протеина

Поскольку сывороточный протеин животного происхождения, он, естественно, содержит все незаменимые аминокислоты, включая аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), которые способствуют восстановлению и синтезу мышц.Из-за более высокой концентрации BCAA в сыворотке и ее высокой биологической ценности, некоторые исследования отметили больший синтез мышечного протеина у тех, кто потребляет сывороточный протеин, а не растительную сою.

Сывороточный протеин особенно богат кальцием, полезными жирами и другими полезными соединениями, такими как жирные кислоты омега-3. Важно отметить, что концентраты сывороточного протеина содержат больше этих полезных соединений, чем изоляты сывороточного протеина. Это потому, что в концентратах меньше белка и больше места для сухих веществ молока, где и находятся эти соединения.

Негативы сывороточного протеина

Поскольку сыворотка является молочным продуктом, она действительно содержит лактозу — сахар, который многие люди с трудом переваривают. Это, наряду с негативным воздействием мясной и молочной промышленности на окружающую среду, может рассматриваться как недостаток выбора сывороточного протеина.

Преимущества растительного белка

Растительные белки содержат большое количество клетчатки и антиоксидантов, двух важных питательных веществ, которых в животных источниках мало или вообще нет.

Соевый протеиновый порошок — единственный растительный протеин с конкретными данными о том, что он содержит все незаменимые аминокислоты. Итак, когда дело доходит до качества белка, соя получает наивысшую оценку среди растительных белков.

Есть исследования, показывающие, что белки конопли, риса и гороха действительно содержат все незаменимые аминокислоты, хотя большая часть этой информации противоречива и различается от бренда к бренду, часто в зависимости от обогащения продуктов.

Негативы растительного белка

Растительные белки могут предложить гораздо больше, чем просто белок; однако нет окончательной информации о доступных незаменимых аминокислотах в растительных белках.По этой причине те, кто использует протеиновый порошок для набора мышечной массы, могут не захотеть выбирать растительный протеин.

Хотя вполне возможно потреблять достаточное количество всех незаменимых аминокислот из растительных источников белка, это требует большего усердия и внимательности по сравнению с простым потреблением животного белка. Это потому, что в царстве растений меньше источников полных белков, чем неполных белков.

Многие протеиновые порошки на растительной основе используют технику объединения протеинов для создания дополнительных протеинов.Это объединяет как минимум два разных источника растительного белка вместе, чтобы сделать добавку, содержащую все незаменимые аминокислоты.

Можете ли вы сделать вывод, что один источник белка лучше другого?

Сравнивая сывороточный протеин с растительным протеином, вы должны подумать, какой из них соответствует вашему образу жизни.

Растительный белок имеет более высокую плотность питательных веществ и более безопасен для окружающей среды, чем сывороточный протеин. По этим причинам растительный белок имеет преимущество перед сывороткой.

Однако для тех, кто стремится к увеличению мышечной массы, сывороточный протеин может быть более полезным.

Вредные побочные эффекты сывороточного протеина

Настоящий атлетизм заключается не в том, чтобы стать сильнее или быстрее, а в долголетии. Некоторые ярко светятся и быстро тухнут, в то время как другие могут сохраняться годами. Дело не в том, насколько вы хороши в расцвете сил, а в том, как долго вы сможете оставаться в расцвете сил. Многие профессиональные спортсмены обнаружили, что безмолочная диета является ключом к повышению их производительности и поддержанию их пика в течение многих лет после ожидаемого пенсионного возраста.Эти лидеры продвигают иглу в сторону растительного топлива в спорте, но неправильное представление о молочных продуктах и ​​продуктивном питании все еще сохраняется. Согласно недавно опубликованной статье «Добавка сывороточного протеина и ее потенциально неблагоприятное воздействие на здоровье: систематический обзор», по-прежнему является наиболее часто используемой протеиновой добавкой спортсменами и тренерами. Судя по названию обзора, сывороточный протеин — не тот полезный продукт для мышечной массы, каким его считают маркетологи.

Что такое сывороточный протеин?

Сыворотка — это один из белков, содержащихся в коровьем молоке и других молочных продуктах.Если вы помните детский стишок «Маленькая мисс Маффет», вы можете вспомнить, что она «сидела на пироге, поедая творог и сыворотку». Сыворотка — это жидкий побочный продукт процесса сыроделия. Для приготовления протеиновых добавок на основе сыворотки жидкая сыворотка перерабатывается в порошкообразную форму. Во время этого процесса часть лактозы и жира удаляется, чтобы получить продукт, содержащий около 90-95 процентов белка.

Есть ли у сывороточного протеина побочные эффекты?

Проанализировав коллекцию исследований сывороточного протеина, авторы обзора обнаружили параллели между результатами, которые показали несколько неблагоприятных эффектов потребления сывороточного протеина.К ним относятся повышенная угревая сыпь, токсичность для печени, повышенный окислительный стресс, проблемы с почками, кишечником и выражение гнева. Что касается дозировки, авторы обнаружили, что 40 граммов или более сывороточного протеина в день приводили к этим побочным эффектам.

Функция почек и печени

Было обнаружено, что даже при кратковременном применении потребление сывороточного протеина отрицательно влияет на функцию почек. В исследовании 2011 года у тех, кто употреблял сывороточный протеин во время эксперимента, наблюдалось увеличение мочевины в плазме, объема мочи и экскреции кальция с мочой, в то время как pH цитрата в моче снизился.По сути, это указывает на повышенную нагрузку на почки, что является первым шагом к заболеванию почек.

Что касается функции печени, то больше всего страдают те, кто ведет малоподвижный образ жизни. Исследователи обнаружили, что, когда вы не тренируетесь, белки из сывороточной добавки попадают в печень для обработки, а не используются для синтеза мышц. Со временем у участников, ведущих малоподвижный образ жизни, появились признаки раннего повреждения печени. Хотя сывороточный протеин широко используется спортсменами, многие люди, не занимающиеся спортом, также употребляют его.Сывороточный протеин можно найти в коктейлях-заменителях еды и других пищевых продуктах, связанных с диетой, которые обещают потерю веса или увеличение мышечной массы только за счет еды. Это становится проблемой, потому что потребителей заставляют верить, что сыворотка сродни суперпродукту, хотя на самом деле она может со временем повредить их печень.

Сыворотка и микробиом

Хотя физическая активность может увеличить количество «полезных бактерий» в кишечнике, добавление сыворотки может нейтрализовать эти положительные эффекты.Исследование 2018 года, в котором изучались спортсмены, принимавшие специальные добавки с сывороточным протеином, показало, что количество полезных бактерий у участников уменьшилось, а количество вредных бактерий увеличилось. Когда баланс меняется и микробиом содержит слишком много «плохих бактерий», можно испытывать неприятные симптомы, такие как сильное и хроническое вздутие живота, запор, боль в желудке, газы и другие желудочно-кишечные расстройства. Спортсмен или нет, но никто не хочет бороться с этими ужасными чувствами изо дня в день.

Сывороточный протеин и прыщи

Нередко можно увидеть бодибилдера-подростка с лицом, полным красных выпуклых прыщей. Многие молодые посетители тренажерного зала придерживаются менталитета сывороточного протеина, и в результате они обостряют проблемы с кожей в подростковом возрасте. К несчастью для потребителей сывороточного протеина, прыщи часто не прекращаются после полового созревания. Исследователи подозревают, что эта корреляция может быть связана с тем, что молоко и молочные продукты содержат IGF-1, гормон, способствующий росту, положительно связанный с «увеличением факторов эстрогена, связанных с появлением прыщей».«Хотя сывороточный белок не содержит IGF-1, продукты, содержащие этот белок, обычно содержат. Даже порошкообразные протеиновые добавки часто содержат сухое молоко или другие производные. Нет необходимости вкладывать средства в дорогостоящие и вредные для кожи процедуры, чтобы вылечить серьезные случаи угревой сыпи. Для большинства это так же просто, как отложить молоко.

Заключение

Основываясь на своих выводах, авторы этого систематического обзора пришли к выводу, что потребление сывороточного протеина больше всего связано с негативными побочными эффектами при приеме в «высоких» дозах (40 граммов и более) в течение длительного периода времени.Однако то, что считается высоким, легко входит в сферу типичного для большинства спортсменов. Одна мерная ложка порошкового протеина Muscle Milk содержит 25 граммов сывороточного протеина. Если спортсмен обычно кладет в шейкер большую ложку порошка только один раз, он будет зависать на пределе. Делайте это до и после тренировки и примите во внимание любые батончики на основе сыворотки или другие молочные продукты, которые они потребляют в течение дня, и они намного превышают нормальное количество.

Сывороточный протеин не нужен, чтобы «опухнуть», и не стоит рисковать побочными эффектами.Необходимы дополнительные исследования, и до тех пор мы действительно не знаем, в какой степени этот белок может нанести вред нашему организму. По правде говоря, это могло быть даже хуже, чем эти первоначальные результаты. Те, кто употребляет эти добавки, могут не чувствовать эффекта сейчас, но, учитывая осложнения с функцией печени и почек, они могут стать жертвами серьезных проблем со здоровьем в более позднем возрасте, и даже не подозревают, что это было связано с их потреблением сыворотки и посещением тренажерного зала. дней.

Заинтересованы в топливе после тренировки, которое максимизирует производительность и не будет сдерживать вас? Ознакомьтесь с этими 10 лучшими напитками после тренировки после восстановления.

Сопутствующие материалы
Проблема с шоколадным молоком
Укрепляет ли молочные продукты мышцы после тренировки

ЧИСТЫЙ СЫВОРОТНЫЙ БЕЛК — SFH

Добавление товара в корзину

Подробности

Сегодня на рынке существует множество вариантов для добавления немного дополнительного белка в смесь.С PURE Protein вы получаете максимальное количество необходимых вам питательных веществ без всего, что вам не нужно в своем рационе. Сывороточный протеин PURE Whey Protein, изготовленный с соблюдением высочайших стандартов в отношении ингредиентов, получен из коров, выращиваемых на траве, свободных выгулов, которые не получают гормонов роста крупного рогатого скота. Наша сыворотка — это естественный источник аминокислот, которые ежедневно необходимы организму.

Наш PURE Whey Protein имеет низкое содержание лактозы (примерно 2 г лактозы на порцию) и низкий уровень холестерина. Эта формула — отличный выбор белка для всех возрастов, включая детей, и дает ряд преимуществ в таких областях, как спортивное питание и общее самочувствие.Независимо от того, хотите ли вы обеспечить свою семью питательными элементами, которых им в настоящее время не хватает в их рационе, или вы ищете топливо для себя после или перед тренировкой, это отличное решение, чтобы добавить немного дополнительного белка в любую диету или распорядок дня.

Рекомендуемое использование:

• • Хранить в сухом прохладном месте. Не хранить в холодильнике.
• • После открытия использовать в течение 90 дней.
• • Смешайте одну мерную ложку с 6-8 унциями воды или молока.
• • Можно принимать в любое время дня.

Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Коровы Новой Зеландии

Мы закупаем наши ингредиенты по всему миру, чтобы найти самые лучшие.Новозеландские коровы круглый год питаются травой и никогда не получают гормоны роста. Они бродят на свободе, пасутся на больших лужайках.

Качество и прозрачность

Наши основные ценности — это качество и прозрачность, поэтому мы тестируем нашу продукцию третьей стороной, поэтому независимо от того, обеспечиваете ли вы дополнительное питание для своей семьи или выводите тренировки на новый уровень, вы точно знаете, что вкладываете в свое тело.

faqs_product

В чем разница между PURE, FUEL и RECOVER?

PURE — это просто сывороточный протеин для всех, кто хочет увеличить потребление протеина.

FUEL — это сывороточный протеин с клетчаткой и МСТ для получения естественной и устойчивой энергии.

RECOVER — это послетренировочная добавка, предназначенная для сокращения времени восстановления.

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

Сывороточные протеины и пептиды | SpringerLink

1

Schrezenmeir J, Korhonen H, Williams M и др. (2000) Предисловие Br J Nutr 84 S1

CAS Google ученый

2

Goldman AS (1993) Иммунная система грудного молока: антимикробные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства Pediatr Infect Dis J 12 664–671

CAS Google ученый

3

Fox P (2009) Молоко: обзор.In: Milk Proteins from Expression to Food Thompson A, Boland M, Singh H eds, Academic Press, San Diego, CA, p 1–54

Google ученый

4

Korhonen H, Pihlanto A (2007) Технологические возможности для производства полезных для здоровья белков и пептидов, полученных из молока и молозива Curr Pharm Des 13 829–843

CAS Google ученый

5

Korhonen HJ (2009) Биоактивные компоненты в коровьем молоке.В: Биоактивные компоненты в молоке и молочных продуктах Park YW ed, Wiley-Blackwell, Iowa, p 15–42

Google ученый

6

Smithers GW (2008) Сыворотка и сывороточные белки — от «желоба к золоту» Int Dairy J 18 695–704

CAS Google ученый

7

Krissansen GW (2007) Новые свойства сывороточных белков для здоровья и их клиническое значение J Am Coll Nutr 26 713S – 723S

CAS Google ученый

8

Hartmann R, Meisel H (2007) Пептиды пищевого происхождения с биологической активностью: от исследований до пищевых продуктов Curr Opin Biotechnol 18 1–7

Google ученый

9

Korhonen H, Pihlanto A (2006) Биоактивные пептиды: производство и функциональность Int Dairy J 16 945–960

CAS Google ученый

10

Эйгель В.Н., Байтлер Дж. Э., Эрнстром, Калифорния, и др. (1984) Номенклатура белков коровьего молока: пятая редакция J Dairy Sci 67 1599–1631

CAS Google ученый

11

Луховый Б.Л., Ахаван Т., Андерсон Х. (2007) Сывороточные протеины в регулировании приема пищи и насыщения J Am Coll Nutr 26 704S – 712S

CAS Google ученый

12

Gunnarsson PT, Winzell MS, Deacon CF и др. (2006) Глюкозо-индуцированное высвобождение и инактивация инкретинового гормона по-разному модулируется оральным жиром и белком у мышей Эндокринология 147 3173–3180

CAS Google ученый

13

Pal S, Ellis V, Dhaliwal S (2010) Влияние изолята сывороточного протеина на состав тела, липиды, инсулин и глюкозу у людей с избыточным весом и ожирением Br J Nutr 104 716–723

CAS Google ученый

14

Ахаван Т., Луховый Б.Л., Браун PH, Чо CE, Андерсон Г.Х. (2010) Влияние потребления сывороточного протеина и его гидролизата перед приемом пищи на потребление пищи, гликемию после еды и реакцию на инсулин у молодых людей Am J Clin Nutr 91 966–975

CAS Google ученый

15

Ha E, Zemel MB (2003) Функциональные свойства сыворотки, ее компонентов и незаменимых аминокислот: механизмы, лежащие в основе пользы для здоровья для активных людей (обзор) J Nutr Biochem 14 251–258

CAS Google ученый

16

Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP и др. (2011) Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после приема пищи более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин Am J Clin Nutr 93 (5) 997–1005

CAS Google ученый

17

Edwards PB, Creamer LK, Jameson GB (2009) Структура и стабильность сывороточных белков In: Milk Proteins from Expression to Food Thompson A, Boland M, Singh H eds, Academic Press San Diego, CA p 163–203

Google ученый

18

Chatterton DEW, Smithers G, Roupas P, Brodkorb A (2006) Биоактивность β-лактоглобулина и α-лактальбумина β-Технологические последствия для переработки Int Dairy J 16 1229–1240

CAS Google ученый

19

Meisel H, Walsh D, Murray B, FitzGerald RJ (2009) Пептиды, ингибирующие АПФ В: Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease Mine Y, Shadi F eds, Taylor Francis Group, Boca Raton FL, p 269-315

Google ученый

20

Hernández-Ledesma B, Recio I, Amigo L (2008) β-Лактоглобулин как источник биоактивных пептидов Аминокислоты 35 257–265

Google ученый

21

Hernández-Ledesma B, Dávalos A и др. (2005) Получение антиоксидантных ферментных гидролизатов из α-лактальбумина и β-лактоглобулина. Идентификация активных пептидов с помощью ВЭЖХ-МС / МС J Agric Food Chem 53 588–593

Google ученый

22

Sipola M, Finckenberg P, Vapaatalo H и др. (2002) & alpha; -лакторфин и & beta; -лакторфин улучшают артериальную функцию у крыс со спонтанной гипертензией Life Sci 71 1245–1253

CAS Google ученый

23

Yamauchi R, Ohinata K, Yoshikawa M (2003) Бета-лактотензин и нейротензин быстро снижают уровень холестерина в сыворотке через рецептор NT2 Пептиды 24 1955–1961

CAS Google ученый

24

Yamauchi R, Wada E, Yamada D, Yoshikawa M и др. (2006) Влияние β-лактотензина на острый стресс и память о страхе Пептиды 27 3176–3182

CAS Google ученый

25

Nagaoka S (2006) Белки и пептиды, снижающие холестерин В: Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease Mine Y, Shahidi T eds, Taylor Francis Group, Boca Raton FL, p 41–68

Google ученый

26

Джексон JG, Janszen DB, Lonnerdal B и др. (2004) Многонациональное исследование концентрации α-лактальбумина в грудном молоке J Nutr Biochem 15 517–521

CAS Google ученый

27

Маркус CR, Джонкман Л.М., Ламмерс JHCM и др. (2005) Вечерний прием α-лактальбумина увеличивает доступность триптофана в плазме и улучшает утреннюю бдительность и показатели внимания мозга Am J Clin Nutr 81 1026–1033

CAS Google ученый

28

Scrutton H, Carbonnier A, Cowen PJ, Harmer C (2007) Влияние α-лактальбумина на эмоциональную обработку у здоровых женщин J Psychopharmacol 21 519–524

CAS Google ученый

29

Ushida Y, Shimokawa Y, Matsumoto H и др. (2003) Влияние бычьего α-лактальбумина на защитные механизмы желудка у наивных крыс Biosci Biotechnol Biochem 67 577–583

CAS Google ученый

30

Rosaneli CF, Bighetti AE, Antonio MA и др. (2004) Защитное действие концентрата сывороточного белка коровьего молока на язвенные поражения, вызванные подкожным введением индометацина J Med Food 7 309–314

CAS Google ученый

31

Mezzaroba LFH, Carvalho JE, Ponezi AN и др. (2006) Противоязвенные свойства бычьего альфа-лактальбумина Int Dairy J 16 1005–1012

CAS Google ученый

32

Blouet C (2007) Цистеин пищи улучшает постпрандиальный контроль глюкозы у крыс, получавших пищу с высоким содержанием сахарозы J Nutr Biochem 18 519–524

CAS Google ученый

33

Pilvi TK, Harala S, Korpela R, Mervaala EM (2009) Влияние высококальциевой диеты с различными сывороточными белками на потерю веса и восстановление веса у мышей C57BL / 6J с высоким содержанием жиров Br J Nutr 102 337–341

CAS Google ученый

34

Hursel R, van der Zee L, Westerterp-Plantenga MS (2010) Влияние йогурта для завтрака с дополнительным общим сывороточным белком или обедненным казеиномакропептидом альфа-лактальбумином сывороточного белка на индуцированный диетой термогенез и подавление аппетита Br J Nutr 103 775–780

CAS Google ученый

35

Комиссия EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010) Научное заключение об обосновании заявлений о здоровье, связанных с сывороточным белком и повышением чувства сытости, ведущим к снижению потребления энергии (ID 425), вкладу в поддержание или поддержание состояния здоровья. достижение нормальной массы тела (ID 1683), рост или поддержание мышечной массы (ID 418, 419, 423, 426, 427, 429, 4307), увеличение безжировой массы тела во время ограничения энергии и тренировки с отягощениями (ID 421), уменьшение жировой массы тела во время ограничения энергии и тренировки с отягощениями (ID 420, 421), увеличение мышечной силы (ID 422, 429), увеличение выносливости во время последующего упражнения после тяжелых упражнений (ID 428), восстановление ткани скелетных мышц (ID 428) и более быстрое восстановление после мышечной усталости после тренировки (ID 423, 428, 431) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 EFSA J 8 1818

Google ученый

36

Sternhagen LG, Allen JC (2001) Скорость роста клеточной линии аденокарциномы толстой кишки человека регулируется молочным белком альфалактальбумином Adv Exp Med Biol 501 115–120

CAS Google ученый

37

Gustafsson L, Leijonhufvud I, Aronsson A и др. (2004) Лечение папиллом кожи с помощью местного α-лактальбумин-олеиновой кислоты Acid N Engl J Med 350 2663–2672

CAS Google ученый

38

Gustafsson L, Hallgren O, Mossberg A и др. (2005) HAMLET убивает опухолевые клетки путем апоптоза: структура, клеточные механизмы и терапия J Nutr 135 1299–1303

CAS Google ученый

39

Вонг CW, Seow HF, муж AJ, Regester GO и др. (1997) Влияние очищенных факторов бычьей сыворотки на клеточные иммунные функции у жвачных животных Vet Immunol Immunopathol 56 85–96

CAS Google ученый

40

Kayser H, Meisel H (1996) Стимуляция лимфоцитов периферической крови человека биоактивными пептидами, полученными из белков коровьего молока FEBS Lett 383 18–20

CAS Google ученый

41

Jaziri M, Migliore-Samour D, Casabianca-Pignède MR и др. (1992) Специфические сайты связывания на фагоцитарных клетках крови человека Gly-Leu-Phe и Val-Glu-Pro-Ile-Pro-Tyr, иммуностимулирующих пептидов из белков грудного молока Biochim Biophys Acta 1160 251–261

CAS Google ученый

42

Pihlanto-Leppälä A, Koskinen P, Piilola K и др. (2000) Ингибирующие свойства ангиотензин-I-превращающего фермента переваривания сывороточного белка: концентрация и характеристика активных пептидов J Dairy Res 67 53–64

Google ученый

43

Nurminen M-L, Sipola M, Kaarto H и др. (2000) Альфа-лакторфин снижает артериальное давление, измеренное с помощью радиотелеметрии, у нормотензивных и спонтанно гипертензивных крыс Life Sci 66 1535–1543

CAS Google ученый

44

Thomä-Worringer C, Sörensen J, López-Fandino R (2006) Воздействие на здоровье и технологические особенности казеиномакропептида Int Dairy J 16 1324–1333

Google ученый

45

Yvon M, Beucher S, Guilloteau P, Le Huerou-Luron I, и др. (1994) Влияние казеиномакропептида (CMP) на регуляцию пищеварения Reprod Nutr Dev 34 527–537

CAS Google ученый

46

Chabance B, Marteau P, Rambaud JC и др. (1998) Высвобождение казеинового пептида и переход в кровь у людей при переваривании молока или йогурта Biochimie 80 155–165

CAS Google ученый

47

Burton-Freeman BM (2008) Гликомакропептид (GMP) не имеет решающего значения для насыщения, вызванного сывороткой, но может играть уникальную роль в регуляции потребления энергии посредством холецистокинина (CCK) Physiol Behav 93 379–387

CAS Google ученый

48

Royle PJ, McIntosh GH, Clifton PM (2008) Изолят сывороточного протеина и гликомакропептид уменьшают прибавку в весе и изменяют состав тела у самцов крыс Wistar Br J Nutr 100 88–93

CAS Google ученый

49

Gustafson DR, McMahon DJ, Morrey J, Nan R (2001) На аппетит не влияет уникальный молочный пептид: казеиномакропептид (CMP) Аппетит 36 157–163

CAS Google ученый

50

Кео Дж. Б., Вунтон Б. В., Тейлор С. М. и др. (2010) Влияние фракций гликомакропептида на холецистокинин и потребление пищи Br J Nutr 104 286–290

CAS Google ученый

51

Brody EP (2000) Биологическая активность бычьего гликомакропептида Br J Nutr 84 S39 – S46

Google ученый

52

Manso MA, López-Fandino R (2004) Макропептиды K-казеина из сырной сыворотки: физико-химические, биологические, пищевые и технологические особенности для возможных применений Food Rev Int 20 329–355

CAS Google ученый

53

Requena P, González R, López-Posadas R и др. (2010) Кишечный противовоспалительный агент гликомакропептид оказывает иммуномодулирующее действие на спленоциты крысы Biochem Pharmacol 79 1797–1804

CAS Google ученый

54

López-Posadas R, Requena P, González R и др. (2010) Гликомакропептид крупного рогатого скота оказывает противовоспалительное действие на кишечник у крыс с колитом, вызванным декстрансульфатом J Nutr 140 2014–2019

Google ученый

55

Gapper LW, Copestake DEJ, Otter DE, Indyk HE (2007) Анализ бычьего иммуноглобулина G в молоке, молозиве и пищевых добавках: обзор Anal Bioanal Chem 389 93–109

CAS Google ученый

56

Korhonen HJT, Marnila P (2009) Иммуноглобулины коровьего молока против микробных заболеваний человека In: Dairy Ingredients Food and Nutraceutical Uses Corredig M ed, Woodhead Publishing Limited Oxford, p 269–289

Google ученый

57

Scammel AW (2001) Производство и использование молозива Aust J Dairy Technol 56 74–82

Google ученый

58

Tripathi V, Vashishtha B (2006) Биоактивные соединения молозива и его применение Food Rev Int 22 225–244

CAS Google ученый

59

Криттенден Р., Бакли Дж., Кэмерон-Смит Д. и др. (2009) Функциональные молочные протеиновые добавки для профессиональных спортсменов Aust J Dairy Technol 64 133–137

CAS Google ученый

60

Kelly GS (2003) Молозиво крупного рогатого скота: обзор клинического использования Altern Med Rev 8 378–394, 2003

Google ученый

61

Wakabayashi H, Yamauchi K, Takase M (2006) Исследование, технология и применение лактоферрина Int Dairy J 16 1241–1251

CAS Google ученый

62

Marnila P, Korhonen HJT (2009) Лактоферрин для здоровья человека In: Dairy Ingredients Food and Nutraceutical Useses Corredig M ed, Woodhead Publishing Limited Oxford, p 290–307

Google ученый

63

Zimecki M, Kruzel ML (2007) Молочные белки и пептиды с потенциальной терапевтической и пищевой ценностью J Exp Ther Oncol 6 89–106

CAS Google ученый

64

Ushida Y, Sekine K, Kuhara T и др. (1999) Возможные химиопрофилактические эффекты бычьего лактоферрина на канцерогенез пищевода и легких у крыс Jpn J Cancer Res 90 262–267

CAS Google ученый

65

Mohan KV, Letchoumy PV, Hara Y, Nagini S (2008) Комбинированная химиопрофилактика канцерогенеза буккального мешка хомяка с помощью бычьего лактоферрина и полифенолов черного чая Cancer Invest 26 193–201

CAS Google ученый

66

Lee WJ, Farmer JL, Hilty M, Kim YB (1998) Защитные эффекты кормления лактоферрином против смертельного шока от эндотоксина у стерильных поросят Infect Immun 66 1421–1426

CAS Google ученый

67

Broxmeyer HE, Williams DE, Hangoc G и др. (1987) Противоположные действия in vivo на миелопоэз мышей очищенных препаратов лактоферрина и колониестимулирующих факторов Клетки крови 13 31–48

CAS Google ученый

68

Elrod KC, Moore WC, Abraham WM, Tanaka RD (1997) Лактоферрин, мощный ингибитор триптазы, устраняет позднюю фазу ответа дыхательных путей у овец с аллергией Am J Respir Crit Care Med 156 375–381

CAS Google ученый

69

Cornish J (2004) Лактоферрин способствует росту костей BioMetals 17 331–335

CAS Google ученый

70

Kussendrager KD, van Hooijdonk ACM (2000) Лактопероксидаза: физико-химические свойства, возникновение, механизм действия и применение Br J Nutr 84 19–25

Google ученый

71

Seifu E, Buys EM, Donkin EF (2005) Значение системы лактопероксидазы в молочной промышленности и ее потенциальные применения: обзор Trends Food Sci Technol 16 137–154

CAS Google ученый

72

Gauthier SF, Pouliot Y, Maubois J-L (2006) Факторы роста из коровьего молока и молозива: состав, экстракция и биологическая активность Lait 86 99–12

CAS Google ученый

73

Montoni A, Gauthier SF, Richard C и др. (2009) Коровье молозиво в качестве субстрата для приготовления экстрактов протеина, обогащенных факторами роста: определение оптимального периода сбора во время лактации Dairy Sci Technol 89 511–518

CAS Google ученый

74

Erdmann K, Cheung BW, Schroder H (2008) Возможная роль биоактивных пептидов пищевого происхождения в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний J Nutr Biochem 19 643–654

CAS Google ученый

75

Pellegrini A (2003) Противомикробные пептиды из пищевых белков Curr Pharm Des 9 1225–1238

CAS Google ученый

76

Mullally MM, Meisel H, FitzGerald RJ (1997) Активность по ингибированию ангиотензин-I-превращающего фермента переваривания протеиназ желудка и поджелудочной железы белков сыворотки Int Dairy J 7 299–303

CAS Google ученый

77

Vermeirssen V, van der Bent A, Van Camp J и др. (2004) Количественный анализ in silico позволяет рассчитать ингибирующую активность ангиотензин-I-превращающего фермента (АПФ) в переваривании гороха и сывороточного белка Biochimie 86 231–239

CAS Google ученый

78

Dzuiba J, Iwaniak A (2006) База данных последовательностей белков и биоактивных пептидов In: N utraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease Mine Y, Shahidi T eds, Taylor Francis Group, Boca Raton FL, p 543–563

Google ученый

79

Pripp AH (2005) Первоначальный протеолиз белков молока и его влияние на образование пептидов, ингибирующих АПФ во время протеолиза желудочно-кишечного тракта: биоинформатический подход in silico Eur Food Res Technol 221 712–716

CAS Google ученый

80

Minkiewicz P, Dziuba J, Iwaniak A, Dziuba M, Darewicz M (2008) База данных BIOPEP и другие программы для обработки биоактивных пептидных последовательностей J AOAC Int 91 965–980

CAS Google ученый

81

Ven van der C, Gruppen H, de Bont DBA, Voragen AGJ (2002) Оптимизация ингибирования ангиотензинпревращающего фермента гидролизатами сывороточного белка с использованием методологии поверхности ответа Int Dairy J 12 813–820

Google ученый

82

Roufik S, Gauthier SF, Turgeon SL (2006) Усвояемость in vitro биоактивных пептидов, полученных из бычьего β-лактоглобулина Int Dairy J 16 294–302

CAS Google ученый

83

Pihlanto-Leppala A, Rokka T, Korhonen H (1998) Конвертирующие ангиотензин I пептиды, ингибирующие фермент, полученные из белков коровьего молока Int Dairy J 8 325–331

Google ученый

84

Belem MAF, Gibbs BF, Lee BH (1999) Предлагаемые последовательности для пептидов, полученных в результате ферментации сыворотки, с потенциальными биоактивными сайтами J Dairy Sci 82 486–493

CAS Google ученый

85

Pan D, Guo Y (2010) Оптимизация ферментации кислого молока для производства пептидов, ингибирующих АПФ, и очистка нового пептида из гидролизата сывороточного белка Int Dairy J 20 472–479

CAS Google ученый

86

Paul M, Somkuti GA (2009) Разложение биоактивных пептидов на основе молока бактериями ферментации йогурта Lett Appl Microbiol 49 345–350

CAS Google ученый

87

Pihlanto-Leppälä A (2001) Биоактивные пептиды, полученные из белков бычьей сыворотки: опиоидные и ингибирующие АПФ пептиды Тенденции Food Sci Technol 11 347–356

Google ученый

88

Pouliot Y, Gauthier SF, L’Heureux J (2000) Влияние распределения пептидов на фракционирование гидролизата сывороточного белка с использованием нанофильтратонных мембран Lait 80 113–120

CAS Google ученый

89

Lapointe JF, Gauthier SF, Pouliot Y, Bouchard C (2003) Влияние гидродинамических условий на фракционирование триптических пептидов бета-лактоглобулина с использованием нанофильтрационных мембран J Membr Sci 212 55–67

CAS Google ученый

90

Lapointe JF, Gauthier SF, Pouliot Y, Bouchard C (2006) Селективное отделение катионных пептидов от триптического гидролизата бета-лактоглобулина с помощью электрофильтрации Biotechnol Bioeng 94 223–233

CAS Google ученый

91

Recio I, Visser S (1999) Два метода ионообменной хроматографии для выделения антибактериальных пептидов из лактоферрина Ферментативный гидролиз in situ на ионообменной мембране J Chromatogr A 831 191–201

CAS Google ученый

92

Plate K, Beutel S, Buchholz H и др. (2006) Выделение бычьего лактоферрина, лактопероксидазы и ферментативно полученного лактоферрицина в результате протеолитического расщепления бычьего лактоферрина с использованием адсорбционной мембранной хроматографии J Chromatogr A 1117 81–86

CAS Google ученый

93

Уолш Диджей, Бернард Х., Мюррей, BA и др. (2004) Получение in vitro и стабильность фрагмента β-лактоглобулина лактокинина (142–148) J Dairy Sci 87 3845–3857

CAS Google ученый

94

Vermeirssen V, Deplancke B, Tappenden KA, Camp J Van, Gaskins HR, Verstraete W (2002) Кишечный транспорт лактокинина Ala-Leu-Pro-Met-His-Ile-Arg через монослой Caco-2 Bbe Дж Пептид Sci 8 95–100

CAS Google ученый

95

Foltz M, van der Pijl PC, Duchateau GSMJE (2011) Текущее тестирование биоактивных пептидов in vitro не представляет ценности J Nutr 140 117–118

Google ученый

96

Jauhiainen T, Korpela R (2007) Молочные пептиды и артериальное давление J Nutr 137 825S – 829S

Google ученый

97

Murray BA, FitzGerald RJ (2007) Пептиды, ингибирующие ангиотензинпревращающий фермент, полученные из пищевых белков: биохимия, биоактивность и производство Curr Pharm Des 13 773–791

CAS Google ученый

98

Saito T (2008) Антигипертензивные пептиды, полученные из бычьего казеина и белков сыворотки Adv Exp Med Biol 606 295–317

CAS Google ученый

99

Boelsma E, Kloek J (2009) Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор Br J Nutr 101 776–786

CAS Google ученый

100

Scholthauer R-C, Schollum LM, Reid JR и др. (2006) Биоактивный гидролизат сывороточного протеина Патент США № US 7148034 B2

Google ученый

101

Pins JJ, Keenan JM (2006) Влияние сывороточных пептидов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний J Clin Hypertens 8 775–782

CAS Google ученый

102

Баллард К., Бруно Р., Сейп Р и др. (2009) Острый прием нового пептида, полученного из сыворотки, улучшает реакцию эндотелия сосудов у здоровых людей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование Nutr J 8 34

Google ученый

В чем разница между сырым протеином и сывороточным протеином?

Сырой протеин и сывороточный протеин?

Как мы знаем, белок является неотъемлемым макроэлементом нашего ежедневного рациона, особенно если мы намерены регулярно заниматься спортом.

По многочисленным просьбам потребление протеина стало более удобным, дешевым и широко доступным на рынке. Расщепление протеина до добавочного порошка остается настоящим «переломным моментом», поскольку широкий спектр протеиновых порошков становится популярной добавкой для обычных посетителей тренажерного зала.

Итак, если вы подумываете об инвестициях в протеиновый порошок, будь то сывороточный, сырой, растительный и т. Д., Важно знать, какой из них лучше всего соответствует требованиям вашего образа жизни и режима тренировок.

Разница в сыром и переработанном белке

Разница между сырыми белками и сильно переработанными белками заключается в том, что сырые белки не нагреваются выше 118f (48c). Большинство обработанных белков готовятся при высоких температурах или требуют дополнительных кислот и ферментов для более быстрого расщепления белка, что обеспечивает более высокое содержание концентрированного белка. Это подойдет тем, кто хочет быстро набрать мышечную массу, но не обязательно строгим веганам.

С другой стороны, несмотря на обычно более низкий процент белка, источники сырого белка сохраняют питательную ценность, включая жиры, клетчатку, витамины и аминокислоты, которые в противном случае были бы удалены в процессе концентрирования.

Так что, в общем, все зависит от вашей цели и выбора образа жизни. Если вы хотите быстрых результатов в наборе мышечной массы, переходите на переработку, если вы хотите естественный, более здоровый баланс чистого белка с другими пищевыми преимуществами, выбирайте сырые.

Белковые порошки и обработка белков

Существует несколько типов протеиновых порошков: сывороточный, яичный, гороховый, конопляный, казеиновый, коричневый рис и смешанные растительные протеины — с 3 распространенными формами обработки: https://www.healthline.com/nutrition/best-protein- порошок

Белковые концентраты — взяты из цельных пищевых продуктов, таких как животные или овощи, где для извлечения белка используются тепло, кислота или ферменты.Это может обеспечить до 80% белка, а остальные — жиров и углеводов.

Изоляты белка — Здесь обработка проходит через большую концентрацию, тем самым еще больше изолируя белок от небелковых пищевых продуктов, таких как жиры и углеводы. Это может обеспечить до 95% белка.

Белковые гидролизаты — Принимает концентрат или изолят и проходит еще большую обработку, максимизируя белок и скорость его абсорбции.

Что такое сывороточный протеин?

Вкратце, хорошо известный «сывороточный» белок производится из молока. То, что когда-то выбрасывалось как жидкий остаток, образовавшееся при свертывании и процеживании молока, «сыворотка» превращается в концентрированную добавку с высоким содержанием белка. Сыворотка — это просто название этой оставшейся жидкости, и ее большая популярность объясняется ее доказанным рекордом по быстрому и эффективному восстановлению и развитию мышечной массы. Поставляемый в основном в форме гидролизата протеина из-за его быстрого всасывания, сывороточный протеин также бывает в форме концентрата, изолята и сырого продукта.

В чем разница между сывороточным протеином и сырым сывороточным протеином?

Сырой сывороточный протеин — это когда сыворотка отделяется от твердых веществ. Жир и лактоза не удаляются, искусственные ароматизаторы не добавляются. Это означает, что количество белка меньше, однако полезные питательные вещества, способствующие росту мышц, все же включены, которые в противном случае отсутствовали бы в «изоляте сывороточного протеина». Это связано с тем, что «Сырой сывороточный протеин» не нагревается в процессе его приготовления, поэтому получаемый вами протеин остается в чистом виде.

Лактоза в сыворотке расщепляется нашим пищеварительным ферментом, лактазой. По понятным причинам сывороточный протеин подходит не всем. Очевидные факторы, конечно, непереносимость лактозы или аллергия. Наряду с этим, по мере того, как мы становимся старше, нашему организму становится все труднее вырабатывать лактазу, в результате чего белок не усваивается должным образом, что может вызвать дискомфорт в животе.

Кроме того, сыворотка менее экологична и устойчива из-за того, что она извлекается из молока.Есть много других протеиновых порошков, которые не содержат продуктов животного происхождения и подходят для веганов.

Сырые органические веганские растительные белки

Как отмечалось ранее, сырье определяется приготовлением источника белка, не нагретым выше 118f (48c). Это гарантирует, что дополнительные питательные вещества и ферменты не будут разрушены в процессе приготовления. Сырые продукты более известны как переработанные до минимума. Поскольку большинство протеиновых порошков обрабатываются, они могут быть неприменимы для строгих сырых веганов.Веганские протеиновые порошки включают ряд овощей, фруктов, зерен и семян, таких как горох, конопля, тыква (семена), чиа, подсолнечник, соя и т. Д.

Как строгий веганский сыроед, протеиновые порошки могут быть слишком обработаны на ваш вкус, и в этом случае будет разумно заменить протеиновый коктейль на батончик из сырого веганского протеина.

No related posts.