Толстеют: Диетолог объяснил, почему люди толстеют на самом деле — Российская газета

Толстеют ли от фруктов — What Sonia eats — LiveJournal

   Начнем таки с калорийности. В принципе, на 100 г действительно будто и немного — от 35 в клубнике, до 68 в винограде и 90 в бананах. Среднее значение в яблоках, грушах, абрикосах порядка сорока с небольшим.
   Но если перейти к измерению их количества в четырехзначных цифрах, все выглядит гораздо серьезнее. Килограмм черешни уже 520 ккал. Вы умеете есть ее меньшими порциями?!
   Основным питательным макроэлементом во фруктах являются углеводы и их количество, таким образом, практически полностью определяет калорийность (4 калории на каждый грамм углевода). Из килограмма черешни мы съедаем 106 г моно и дисахаридов, то есть простых углеводов, и это реально слишком много, вынуждена признать.
   Качество углеводов характеризуется их способностью повышать уровень сахара в крови. Здесь вроде как на первый взгляд тоже все хорошо — гликемический индекс фруктов в основном низкий, так как сахара находятся в них преимущественно в виде фруктозы.
   Но, как уже выяснили, в данном случае отсутствие выброса инсулина не спасает от жирозапасания, а даже наоборот, фруктоза особенно легко в него превращается, причем откладываясь в печени и брюшной области — самых опасных для здоровья. Конечно, благодаря наличию клетчатки фрукты далеко не так страшны, как чистая фруктоза, но когда речь идет о значительных количествах, эффект может проявиться.
   Кроме того, не вырабатывается инсулин → не вырабатывается лептин — гормон насыщения, который идет с ним в связке. Именно поэтому фрукты так легко идут килограммами, как и литрами напитки, содержащие фруктозу — они только возбуждают аппетит. Недаром яблоко иногда рекомендуют съедать для аппетита.
   Все вместе вполне может привести к снижению чувствительности к инсулину, что является сахарным диабетом в результате.

   Поэтому бесспорно, фрукты, как и все остальное, в больших количествах могут быть причиной проблемы лишнего веса и/или неудовлетворительного темпа его снижения.  Наверное, многим и так очевидно, но я в свое время долго не могла смириться с мыслью, что нельзя их есть столько, сколько мне хочется.

   Далее разберемся, как именно лучше кушать количества ограниченные, если проблемы есть.

   Во-первых, не могу не упомянуть о мнении, что без разницы, что именно, как и когда съедать — лишь бы количество белков, жиров и углеводов сложилось в нужный баланс. Оно имеет право на существование, но я лично уверена, что она (разница) таки есть, пусть играя не решающую роль в количестве жировых запасов, но все же важную в темпе их изменения и качестве, не говоря уже о здоровье.
   Мне приятнее осознавать, что создаю для своего организма лучшие возможные условия, чем сэкономить усилия и подчиниться обстоятельствам.

   Во-вторых, относительно лучших условий мнения тоже расходятся.
   Логично, что если съесть быстроусваиваемые фрукты на десерт, они будут задержаны в пищеварительном тракте основным блюдом, начнут там закисать и бродить, из-за чего и витамины разрушатся, и микрофлора пострадает. Поэтому предпочтительнее их использовать в качестве закуски, а еще лучше отдельного приема пищи.
   Именно на этом месте придется выбирать:
1) есть только фрукты, не смешивая их ни с чем, иногда даже советуют только один вид за раз;
2) вместе с фруктами съедать небольшое количество белка, который позволит ими насытиться и замедлить усвоение углеводов (если кто-то придерживается принципов теории раздельного питания, учтите, что не советуется сочетать с мясом, орехами и яйцами кислые фрукты).

   Например, вместо ужина в пятницу выпить бокал прохладного розе, а к нему подать персики-гриль с козьим сыром и лавандой, долго смакуя малюсенькими кусочками.

Почему люди толстеют после 35 лет и как это предотвратить

Внезапно набранные килограммы мало кого могут порадовать. И если в молодости на вашу фигуру зачастую не влияют даже ежедневные походы в сети фастфуда, с возрастом на ней может сказаться даже несколько кусков торта. О том, почему с годами люди больше подвержены набору веса, NEWS.ru поговорил с экспертами.

Врач-эндокринолог, диетолог Алексей Калинчев пояснил, что обычно люди начинают толстеть в период с 35 до 45 лет, а некоторые даже раньше. Это происходит из-за замедления метаболизма в связи с уменьшением концентрации жиросжигающих гормонов, в частности, тестостерона. Норма их содержания в организме зависит от многих факторов и может варьироваться. Отклонения не всегда удаётся распознать посредством анализа, заявил специалист.

Несложно догадаться, что у людей, изначально склонных к полноте, выше риск располнеть к 30–40 годам. Чтобы предотвратить увеличение веса, эксперт рекомендовал с возрастом тщательней следить за своим питанием и реже позволять себе «лишний кусочек».

Эндокринолог Ольга Юрова, в свою очередь, объяснила появляющиеся с годами лишние килограммы проблемами с поджелудочной железой. Эксперт отметил, что они, в частности, замедляют метаболические процессы в организме.

К сожалению, от этого мало кто застрахован. Хотелось бы посоветовать людям проводить генетические исследования на предрасположенность к лишнему весу, а также развитию сахарного диабета второго типа. Это заболевание напрямую связано с набором лишнего веса. В дальнейшем можно обратиться к более детальному исследованию поджелудочной железы. При выявлении даже незначительных нарушений необходима грамотная диета и фармакотерапия, которая способна предотвратить развитие очень многих заболеваний. Обратиться к специалистам стоит, если вы замечаете, что съедаете тот же набор еды, посещаете спортзал, но вес при этом начал увеличиваться.

Ольга Юрова

эндокринолог

Специалист также посоветовала провести исследование на переносимость продуктов. Оно поможет понять, какая пища оказывает токсический эффект на организм и может способствовать набору лишнего веса.

Помимо прочего, диетолог рекомендовала акцентировать внимание на работе половой системы. Следует сдать анализы на уровень тестостерона, прогестерона, а также фолликулостимулирующего и лютеинизирующего гормонов.

Они вырабатываются как у мужчин, так и у женщин. Только у сильного пола преобладает тестостерон, у слабого — эстрогены. Если есть нарушение синтеза половых гормонов, то необходима грамотная коррекция. Это тоже влияет на набор лишнего веса, повышающего риск развития сахарного диабета и сердечно-сосудистых патологий, которые могут принимать необратимую форму, — пояснила Юрова.

Ранее NEWS.ru писал о том, что ведущие российские врачи рассказали, как проститься с ненавистными килограммами и сделать это правильно, без вреда для здоровья. По словам и.о. директора ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России, профессора РАН Натальи Мокрышевой, одной жёсткой системы рекомендаций быть не может, поскольку организм каждого человека индивидуален. При этом она отметила, что для потери веса нужно больше двигаться и правильно питаться.

Аудиокнига недоступна | Audible.com

• Evvie Drake: более

• Роман
• От: Линда Холмс
• Рассказал: Джулия Уилан, Линда Холмс
• Продолжительность: 9 часов 6 минут
• Несокращенный

В сонном приморском городке в штате Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом почти через год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее внутри, а Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих худших кошмарах, называют «ура»: он больше не может бросать прямо, и, что еще хуже, он не может понять почему.

• 3 из 5 звезд

• Что-то заставляло меня слушать….

• От Каролина Девушка на 10-12-19

И что с этим делать

Одна вещь, которая всегда сбивала меня с толку, — это то, как мы толстеем.

«Почему мы толстеем» Гэри Таубс раскрывает биологическую правду о том, почему мы толстеем.В процессе Таубс опровергает многие общепринятые идеи о похудании и питании.

Хотя легко поверить, что мы остаемся стройными, потому что мы добродетельны, а толстеем из-за недостатка самоконтроля или дисциплины, факты ясно говорят об обратном. Таубс методично исследует общепринятые (и правительственные) мнения и причины их неправильности.

Это книга по биологии, а не по диете. Это наука о том, что происходит в нашем теле, что делает нас толстыми. Давайте рассмотрим аргумент Таубса.

Это простая проблема «калории в калориях»?

Работают ли низкокалорийные диеты? В краткосрочной перспективе — да, но в целом — нет.

«Два исследователя, которые, возможно, имели лучший в мире опыт лечения ожирения в академических условиях, — это Джордж Блэкберн и Брюс Бистриан из Гарвардской медицинской школы. В 1970-х годах они начали лечить пациентов с ожирением с помощью диеты в шестьсот калорий в день, состоящей только из нежирного мяса, рыбы и птицы. По словам Бистриана, они вылечили тысячи пациентов.Половина из них потеряла более сорока фунтов ».

Они пришли к выводу: «Это чрезвычайно эффективный и безопасный способ значительно похудеть». Тем не менее, вскоре после этого Таубс говорит: «Бистриан и Блэкберн отказались от терапии, потому что не знали, что им делать после похудания. Нельзя было ожидать, что пациенты будут жить на шестьсот калорий в день вечно, и если они вернутся к нормальному питанию, они вернут весь вес ».

Итак, даже если вы худеете на низкокалорийной диете, у вас все равно остается проблема, что делать сейчас.

Что делать, если я просто больше тренируюсь?

Что происходит, когда мы увеличиваем расход энергии за счет увеличения физической активности? Таубс говорит: «Учитывая повсеместность этого послания, его влияние на нашу жизнь и элегантную простоту идеи — сжигать калории, худеть, предотвращать болезни — было бы неплохо, если бы это было правдой?»

Увы, вера не делает этого так. Хотя причин для регулярных тренировок много, похудение не входит в их число.

Таубс смотрит на доказательства и проводит нас по цепочке рассуждений.Доказательства говорят, что ожирение ассоциируется с бедностью. В большинстве современных частей мира чем беднее люди, тем они, вероятно, толще. Тем не менее, именно бедные и обездоленные люди зарабатывают себе на жизнь физическим трудом. Это одна из причин сомневаться в утверждении, что регулярное расходование большого количества энергии делает нас толстыми.

Еще одна причина сомневаться в гипотезе сокращения калорийности — это сама эпидемия ожирения. За последние несколько десятилетий мы стали толще, что говорит о том, что мы становимся более малоподвижными.До 1970-х годов, то есть до проблемы ожирения, американцы не верили в необходимость проводить свободное время в поту.

Кроме того, оказалось, что существует очень мало веских доказательств того, что количество сжигаемых калорий имеет какое-либо значимое влияние на то, насколько мы толстеем. Американская кардиологическая ассоциация даже называет данные, подтверждающие это утверждение, «не особенно убедительными».

Исследование, проведенное Полом Уильямсом и Питером Вудом, собрало подробную информацию о почти 13к бегунах, а затем сравнило недельный пробег с тем, сколько они весили из года в год.Как и следовало ожидать, те, кто больше всего бегал, имели тенденцию весить меньше всего, но, возможно, неожиданно, все эти бегуны имели тенденцию становиться толще с каждым годом (даже те, кто пробегает более 40 миль в неделю!)

Согласно Таубсу, вера в то, что нужно больше тренироваться, чтобы меньше весить, «в конечном итоге основывается на одном наблюдении и одном предположении. Наблюдения показывают, что худощавые люди, как правило, более физически активны, чем те из нас, кто нет. Это бесспорно. … Но это наблюдение ничего не говорит нам о том, были бы бегуны толще, если бы они не бегали, или если стремление к бегу на длинные дистанции как постоянное хобби превратит толстого мужчину или женщину в худощавого марафонца. Наша вера в жиросжигающие свойства упражнений основана на предположении, что мы можем увеличить расход энергии (количество калорий), не будучи принужденными увеличивать потребление энергии (количество входящих калорий) ».

Это предположение неверно. В итоге мы поверили этой истории о том, что упражнения больше — меньше ешьте, потому что она интуитивно понятна, правильна и укрепляет наши убеждения. Мы не запрашивали доказательств, и за прошедшие годы их так и не поступило.

Это вопрос баланса калорий?

№Набор веса — процесс постепенный. Итак, как только вы заметите, что ваши джинсы становятся тесными, вы можете принимать разумные решения, сокращать количество калорий и увеличивать физическую активность, верно? «Если бы это было правдой, что наше ожирение определяется количеством калорий в / калорий, то это один вывод: вам нужно всего лишь переедать в среднем на двадцать калорий в день, чтобы набрать пятьдесят дополнительных фунтов за 20 лет». Теперь подумайте обо всех пищевых решениях, которые вы принимаете за день, и о том, как было бы невозможно без научных инструментов сбалансировать свое питание.

Термодинамика

Постойте, а как насчет термодинамики. Закон, согласно которому энергия может быть преобразована из одной формы в другую, но не может быть создана или уничтожена.

«Само представление о том, что мы толстеем, потому что потребляем больше калорий, чем расходуем, не существовало бы без ошибочного убеждения, что законы термодинамики делают его истинным. Когда эксперты пишут, что ожирение — это нарушение энергетического баланса — заявление, которое в той или иной форме можно найти в большей части технических статей по этому вопросу, — это всего лишь краткое обозначение того, что законы термодинамики требуют, чтобы это было правдой.И все же они этого не делают.

Первый закон термодинамики гласит, что «если что-то становится более или менее массивным, то больше или меньше энергии должно входить в него, чем выходить из него. Это ничего не говорит о том, почему это происходит. Здесь ничего не говорится о причине и следствии. Он не говорит нам, почему что-то происходит ».

Эксперты считают, что первый закон актуален, потому что он точно соответствует нашим существующим теориям о том, почему мы получаем факт — те, кто потребляет больше калорий, чем сжигает, набирают вес. Термодинамика говорит нам, что если мы становимся толще и тяжелее, в наше тело поступает больше энергии, чем выходит из него.Но важный вопрос, по крайней мере с точки зрения ожирения, заключается в том, почему мы потребляем больше калорий, чем расходуем?

Одна из других проблем с аргументацией термодинамики — это предположение, что энергия, которую мы потребляем, и энергия, которую мы проявляем, мало влияют друг на друга — что мы можем изменить одно, не влияя на другое.

В литературе говорится, что животные, чье питание внезапно ограничивается, имеют тенденцию снижать расход энергии как за счет меньшей активности, так и за счет замедления использования энергии в клетках, тем самым ограничивая потерю веса. Они также испытывают чувство голода, так что, как только ограничение закончится, они будут есть больше, чем их прежняя норма, до тех пор, пока не будет набран более ранний вес. (Это та же проблема, с которой Бистриан и Блэкберн столкнулись ранее).

Еще одна проблема с термодинамикой заключается в том, что она не объясняет, почему мужчины и женщины по-разному толстеют. Это означает, что, по крайней мере, на некотором уровне, функции организма и, возможно, генетика играют роль.

Когда мы верим, как и мы, в то, что люди толстеют из-за переедания, мы возлагаем главную вину на слабость характера и не учитываем биологию.Это означает, что в целом мы можем сказать, просто взглянув на талию, какие люди обладают сильным самоконтролем.

Ожирение

В начале 1970-х Джордж Уэйд изучил взаимосвязь между половыми гормонами, весом и аппетитом, удалив яичники у крыс. Воздействие было драматичным: ранее тощие крысы жадно ели и страдали ожирением. «Крыса ест слишком много, лишние калории попадают в жировую ткань, и животное страдает ожирением», — говорит Таубс. Он продолжает: «Это подтвердит наше предубеждение о том, что переедание также является причиной ожирения у людей. Но Уэйд провел показательный второй эксперимент, удалив у крыс яичники и посадив их на строгую послеоперационную диету. Даже если эти крысы были ужасно голодны после операции, даже если они отчаянно хотели стать обжорами, они не могли удовлетворить свое желание ». Крысы все так же толстели, но так же быстро. И это начало нашего понимания того, почему мы на самом деле толстеем.

Животное не толстеет от переедания, оно переедает оттого, что толстеет. Животное не может регулировать свою жировую ткань.

Последующий эксперимент, в котором крысам вводили эстроген после операции, привел к нормальному поведению. То есть они не стали ленивыми или тучными. С биологической точки зрения эстроген влияет на фермент, называемый липопротеинлипазой (ЛПЛ). Когда клеткам нужен жир, они выражают свой интерес, «выражая» LPL.Если LPL поступает из жировой клетки, мы толстеем. Если LPL поступает из мышечной клетки, она втягивается и переваривается в качестве топлива. LPL, согласно Учебнику эндокринологии Уильямса, «является ключевым фактором в распределении триглицеридов (т. Е. Жира) между различными тканями тела».

Одна из функций эстрогена заключается в подавлении активности LPL, «экспрессируемой» жировыми клетками. Крысы в ​​экспериментах Уэйда переедали, потому что теряли калории в жировые клетки, которые были необходимы в других местах. Чем толще крыса, тем больше ей нужно есть, чтобы прокормить нежирные клетки.Когда тело не регулируется, он создает цикл становления все толще и толще.

Это, как говорит Таубс, «меняет наше восприятие причин и следствий ожирения. Это говорит нам о том, что два поведения — обжорство и леность — которые, кажется, являются причинами, по которым мы толстеем, на самом деле могут быть следствием этого » Это также говорит нам о том, что влияние LPL (положительное или отрицательное) оказывает драматическое влияние на то, как мы набираем вес.

LPL также объясняет, почему мужчины и женщины толстеют в разных местах и ​​почему упражнения не работают. У мужчин, LPL, активность выше в кишечнике и ниже ниже талии. У женщин ЛПЛ выше талии. Плохие новости: после менопаузы LPL в женском животе догоняет мужчин. Что касается упражнений, пока мы тренируемся, активность LPL снижается на наших жировых клетках и увеличивается на мышечных клетках — пока все хорошо, потому что это вызывает высвобождение жира из нашей жировой ткани, чтобы мышцы могли использовать его в качестве энергии. Однако, когда мы прекращаем тренироваться, ситуация меняется на противоположную. Активность LPL в мышечных клетках прекращается, а активность LPL в жировых клетках возрастает.Естественная тенденция жировых клеток — вернуться к своему прежнему состоянию.

Так что же все это регулирует?

Инсулин. LPL на жировых клетках регулируется наличием инсулина. Чем больше инсулина секретирует наш организм, тем активнее LPL становится на жировые клетки и тем больше жира, который вместо того, чтобы использоваться в качестве топлива мышечными клетками, накапливается в жировых клетках. Как будто созданный для того, чтобы мы стали толще, инсулин также снижает LPL, экспрессируемую мышечными клетками (чтобы гарантировать, что вокруг жировых клеток плавает много жира).То есть он говорит мышечным клеткам не сжигать жир в качестве топлива.

Инсулин также влияет на фермент, называемый гормоночувствительной липазой, или HSL. И это, по словам Таубса, «может быть даже более важным для того, как инсулин регулирует количество жира, который мы храним. Подобно тому, как LPL делает жировые клетки (и нас) толще, HSL делает жировые клетки (и нас) стройнее. Он делает это, работая внутри жировых клеток, расщепляя триглицериды на составляющие их жирные кислоты, чтобы эти жирные кислоты затем могли попасть в кровоток.Чем активнее этот HSL, тем больше жира мы высвобождаем и можем сжечь из топлива и, очевидно, меньше накапливаем. Инсулин также подавляет этот фермент HSL и, таким образом, предотвращает расщепление триглицеридов внутри жировых клеток до минимума ». Это также помогает объяснить, почему диабетики часто толстеют, когда принимают инсулинотерапию.

Углеводы в первую очередь определяют уровень инсулина в крови. Здесь важно количество и качество. Углеводы в конечном итоге определяют, сколько жира мы получаем. Но большинство людей едят углеводы, так почему одни жирнее других? Все мы естественным образом выделяем разный уровень инсулина — при одинаковой пище люди выделяют разные уровни инсулина.Другой фактор — насколько ваши клетки чувствительны к инсулину и как быстро они становятся нечувствительными. Чем больше инсулина вы выделяете естественным путем или с пищей, богатой углеводами, тем выше вероятность того, что ваше тело станет инсулинорезистентным. В результате получается замкнутый круг.

Не все продукты, содержащие углеводы, в равной степени способствуют полноте. Наиболее жирными продуктами являются те, которые оказывают наибольшее влияние на уровень инсулина и сахара в крови. Это легкоусвояемые углеводы. Все, что сделано из рафинированной муки (хлеб, крупы и макаронные изделия), крахмала (картофель, рис и кукуруза) и жидкостей (пиво, поп, фруктовый сок). «Эти продукты, — говорит Таубс, — быстро наводняют кровоток глюкозой. Уровень сахара в крови резко повышается; инсулин подскакивает; Мы толстеем ».

Вот Таубес в 70-минутном видео, который объясняет больше.

Если вы хотите узнать больше о том, почему мы толстеем, я рекомендую немного освежить свою биологию и прочитать «Почему мы толстеем». Таубс также написал «Хорошие калории — плохие калории».

Почему люди становятся полными — Harvard Health

Все знают людей, которые могут есть мороженое, пирожные и все остальное, но при этом не набирать вес.Другая крайность — это люди, которые набирают вес независимо от того, как мало они едят. Почему? Каковы причины ожирения? Что позволяет одному человеку оставаться худым без усилий, но требует, чтобы другой изо всех сил старался не набрать вес или не набрать ранее потерянные килограммы?

На очень простом уровне ваш вес зависит от количества потребляемых калорий, от того, сколько из этих калорий вы храните и сколько сжигаете. Но на каждый из этих факторов влияет сочетание генов и окружающей среды.И то и другое может повлиять на вашу физиологию (например, как быстро вы сжигаете калории), а также на ваше поведение (например, типы продуктов, которые вы предпочитаете есть). Взаимодействие между всеми этими факторами начинается в момент вашего зачатия и продолжается на протяжении всей вашей жизни.

Уравнение калорийности

Баланс сохраненных и сожженных калорий зависит от вашей генетической структуры, уровня физической активности и расхода энергии в состоянии покоя (количества калорий, сжигаемых вашим телом в состоянии покоя).Если вы постоянно сжигаете все калории, которые потребляете в течение дня, вы сохраните свой вес. Если вы потребляете больше энергии (калорий), чем расходуете, вы набираете вес.

Избыточные калории откладываются по всему телу в виде жира. Ваше тело хранит этот жир в специализированных жировых клетках (жировой ткани) — либо путем увеличения жировых клеток, которые всегда присутствуют в организме, либо путем их создания. Если вы уменьшите потребление пищи и потребляете меньше калорий, чем сжигаете, или если вы больше тренируетесь и сжигаете больше калорий, ваше тело сократит некоторые из ваших жировых запасов.Когда это происходит, жировые клетки сокращаются вместе с вашей талией.

Генетические влияния

На сегодняшний день более 400 различных генов вовлечены в причины избыточного веса или ожирения, хотя лишь немногие из них, по-видимому, являются основными факторами. Гены во многом способствуют возникновению ожирения, влияя на аппетит, сытость (чувство сытости), метаболизм, тягу к пище, распределение жира в организме и склонность использовать прием пищи как способ справиться со стрессом.

Сила генетического влияния на нарушения веса сильно варьируется от человека к человеку.Исследования показывают, что у некоторых людей гены составляют всего 25% предрасположенности к полноте, в то время как у других генетическое влияние достигает 70-80%. Приблизительное представление о том, насколько большую роль играют гены в вашем весе, может быть полезным с точки зрения лечения ваших проблем с весом.

Насколько ваш вес зависит от ваших генов?

Гены, вероятно, вносят значительный вклад в ваше ожирение, если у вас есть большинство или все из следующих характеристик:

• Вы имели лишний вес большую часть своей жизни.
• Один или оба ваших родителя или несколько других кровных родственников имеют значительно больший вес. Если оба ваших родителя страдают ожирением, вероятность развития ожирения достигает 80%.
• Невозможно похудеть, даже если увеличиваешь физическую активность и много месяцев придерживаешься низкокалорийной диеты.

Гены, вероятно, имеют меньший вклад, если у вас есть большинство или все из следующих характеристик:

• На вас сильно влияет наличие еды.
• У вас умеренный избыточный вес, но вы можете похудеть, если соблюдаете разумную диету и программу упражнений.
• Вы восстанавливаете потерянный вес во время курортного сезона, после изменения привычек в еде или физических упражнениях или в периоды, когда у вас возникают психологические или социальные проблемы.

Эти обстоятельства говорят о том, что у вас есть генетическая предрасположенность к полноте, но она не настолько велика, чтобы вы не смогли ее преодолеть некоторыми усилиями.

С другой стороны, вы можете предположить, что ваша генетическая предрасположенность к ожирению является умеренной, если ваш вес в норме и не увеличивается, даже если вы регулярно употребляете высококалорийную пищу и редко занимаетесь спортом.

Люди с умеренной генетической предрасположенностью к полноте имеют хорошие шансы сбросить вес самостоятельно, потребляя меньше калорий и чаще выполняя более энергичные упражнения. Эти люди с большей вероятностью смогут поддерживать более низкий вес.

Что такое гены бережливости?

Как выжили наши предки, когда жертва сбежала или урожай не получился? Те, кто мог накапливать жир, чтобы жить на него в худые времена, жили, а те, кто не мог, погибли.Эта эволюционная адаптация объясняет, почему большинство современных людей — около 85% из нас — несут так называемые гены бережливости, которые помогают нам сохранять энергию и накапливать жир. Сегодня, конечно, эти бережливые гены — скорее проклятие, чем благословение. Пища не только доступна нам почти круглосуточно, нам даже не нужно ее охотиться или собирать!

Напротив, люди с сильной генетической предрасположенностью к ожирению могут быть не в состоянии похудеть с помощью обычных форм диеты и лечебной физкультуры.Даже если они похудеют, у них меньше шансов сохранить потерю веса. Для людей с очень сильной генетической предрасположенностью простая сила воли неэффективна для противодействия их склонности к полноте. Обычно эти люди могут поддерживать похудание только под наблюдением врача. Они также, скорее всего, потребуют лекарств для похудания или хирургического вмешательства.

Распространенность ожирения среди взрослого населения США растет с 1970-х годов. Одни гены не могут объяснить такой быстрый рост.Хотя генетическая предрасположенность к избыточному весу широко варьируется от человека к человеку, рост индекса массы тела, по-видимому, является почти универсальным, затрагивая все демографические группы. Эти результаты подчеркивают важность изменений в окружающей среде, которые способствуют эпидемии избыточного веса и ожирения.

Экологические причины ожирения

Генетические факторы — это силы внутри вас, которые помогают набирать вес и сохранять лишний вес; факторы окружающей среды — это внешние силы, которые способствуют возникновению этих проблем.Они включают в себя все, что заставляет нас слишком много есть или слишком мало заниматься спортом. В совокупности эксперты считают, что факторы окружающей среды являются движущей силой причин ожирения и его резкого роста.

Влияние окружающей среды проявляется очень рано, еще до вашего рождения. Исследователи иногда называют это внутриутробное воздействие «программированием плода». Младенцы матерей, которые курили во время беременности, имеют больше шансов набрать лишний вес, чем те, чьи матери не курили.То же самое и с младенцами, рожденными от матерей, больных диабетом. Исследователи полагают, что эти условия могут каким-то образом изменить метаболизм растущего ребенка, что проявляется позже в жизни.

После рождения младенцы, находящиеся на грудном вскармливании более трех месяцев, реже страдают ожирением в подростковом возрасте по сравнению с младенцами, находящимися на грудном вскармливании менее трех месяцев.

Детские привычки часто остаются с людьми на всю оставшуюся жизнь. Дети, которые пьют сладкие газированные напитки и едят высококалорийные, обработанные пищевые продукты, развивают вкус к этим продуктам и продолжают их есть во взрослом возрасте, что, как правило, способствует увеличению веса.Точно так же дети, которые смотрят телевизор и играют в видеоигры вместо того, чтобы быть активными, могут программировать себя на малоподвижное будущее.

Многие особенности современной жизни способствуют увеличению веса. Короче говоря, сегодняшняя «тучная» среда побуждает нас есть больше и меньше заниматься спортом. И появляется все больше свидетельств того, что более широкие аспекты нашего образа жизни, такие как продолжительность сна, уровень стресса и другие психологические факторы, также могут влиять на вес.

Пищевой фактор как одна из причин ожирения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), американцы в среднем потребляют больше калорий, чем в 1970-х годах.В период с 1971 по 2000 год средний мужчина добавлял 168 калорий к своему дневному рациону, в то время как среднестатистическая женщина добавляла 335 калорий в день. Что движет этой тенденцией? Эксперты говорят, что это сочетание повышенной доступности, больших порций и более калорийных продуктов.

Практически везде — торговые центры, стадионы, кинотеатры — еда всегда есть. Вы можете купить закуски или блюда на придорожных остановках для отдыха, в круглосуточных магазинах, даже в спортзалах и клубах здоровья. Американцы тратят гораздо больше на еду, которую едят вне дома: в 1970 году мы потратили 27% нашего продовольственного бюджета на еду вне дома; к 2006 году этот процент вырос до 46%.

В 1950-х годах рестораны быстрого питания предлагали одну порцию. Сегодня размеры порций резко выросли, и эта тенденция распространилась на многие другие продукты, от печенья и попкорна до бутербродов и стейков. Типичная порция картофеля фри от McDonald’s содержит в три раза больше калорий, чем когда начиналась франшиза. Одна порция «большого размера» может содержать 1500–2000 калорий — все калории, которые необходимы большинству людей в течение всего дня. Исследования показывают, что люди часто едят то, что перед ними, даже если они уже сыты.Неудивительно, что мы также едим больше высококалорийных продуктов (особенно соленых закусок, безалкогольных напитков и пиццы), которые гораздо более доступны, чем низкокалорийные продукты, такие как салаты и цельные фрукты. Жир — не обязательно проблема; на самом деле, исследования показывают, что содержание жира в нашем рационе с начала 1980-х годов фактически снизилось. Но многие продукты с низким содержанием жира очень калорийны, потому что содержат большое количество сахара, улучшающего их вкус и вкусовые качества. На самом деле, многие продукты с низким содержанием жира содержат больше калорий, чем продукты с низким содержанием жира.

Уравнение упражнений

Текущие рекомендации правительства по физическим упражнениям требуют от умеренных до интенсивных физических упражнений в течение часа в день. Но этой цели достигают менее 25% американцев.

Наша повседневная жизнь не предлагает много возможностей для деятельности. Дети не так много занимаются в школе, часто из-за сокращения уроков по физическому воспитанию. Многие люди едут на работу и проводят большую часть дня за компьютером. Поскольку мы работаем много часов, нам трудно найти время, чтобы пойти в спортзал, заняться спортом или заняться другими делами.

Вместо того, чтобы ходить по местным магазинам и таскать сумки с покупками, мы едем в универсальные мегамагазины, где паркуемся у входа, везем покупки в тележку для покупок и едем домой. Широкое использование пылесосов, посудомоечных машин, воздуходувок для листьев и множества других бытовых приборов отнимает почти все физические усилия от повседневной работы и может стать одной из причин ожирения.

Проблема с телевизором: малоподвижные перекусы

Среднестатистический американец смотрит телевизор около четырех часов в день. Ряд исследований связывают эту привычку с избыточным весом или ожирением.Данные Национального исследования здоровья и питания, долгосрочного исследования здоровья взрослых американцев, показали, что люди с избыточным весом и ожирением проводят больше времени перед телевизором и за видеоиграми, чем люди с нормальным весом. Просмотр телевизора более двух часов в день также повышает риск избыточного веса у детей, даже в возрасте трех лет.

Частично проблема может заключаться в том, что люди смотрят телевизор вместо физических упражнений или других видов деятельности, которые сжигают больше калорий (просмотр телевизора сжигает лишь немного больше калорий, чем сон, и меньше, чем другие сидячие занятия, такие как шитье или чтение).Но реклама еды также может сыграть значительную роль. В среднем часовое телешоу включает около 11 рекламных роликов о еде и напитках, которые побуждают людей есть. Исследования показывают, что прием пищи перед телевизором стимулирует людей есть больше калорий, особенно калорий из жира. Фактически, исследование, ограничивавшее количество детей, смотрящих телевизор, показало, что эта практика помогла им похудеть, но не потому, что они стали более активными, когда не смотрели телевизор. Разница заключалась в том, что дети ели больше закусок, когда смотрели телевизор, чем когда занимались другими видами деятельности, даже сидячими.

Стресс и связанные с ним проблемы

Эксперты по ожирению теперь считают, что ряд различных аспектов американского общества может способствовать увеличению веса. Стресс — это общая нить, переплетающая эти факторы. Например, в наши дни обычным явлением является многочасовая работа и более короткие или менее частые отпуска. Во многих семьях работают оба родителя, поэтому семьям труднее находить время, чтобы делать покупки, готовить и есть здоровую пищу вместе. Круглосуточные теленовости означают, что мы все чаще слышим сообщения о похищениях детей и случайных актах насилия.Это не просто увеличивает уровень стресса; это также заставляет родителей неохотно разрешать детям кататься на велосипедах в парк, чтобы поиграть. Родители в конечном итоге заставляют детей играть на свидания и организованные мероприятия, что означает меньшую активность для детей и больший стресс для родителей. Нехватка времени — будь то учеба, работа или семейные обязанности — часто заставляет людей есть на бегу и жертвовать сном, что может способствовать увеличению веса.

Некоторые исследователи также считают, что нерегулярное питание и беготня могут быть еще одной из причин ожирения.Неврологические данные показывают, что биологические часы мозга — кардиостимулятор, который контролирует множество других суточных ритмов в нашем организме — также могут помочь регулировать сигналы голода и сытости. В идеале эти сигналы должны удерживать наш вес. Они должны побуждать нас есть, когда уровень жира в организме падает ниже определенного уровня или когда нам нужно больше жира (например, во время беременности), и они должны сообщать нам, когда мы чувствуем насыщение, и должны прекратить есть. Тесные связи между кардиостимулятором мозга и центром контроля аппетита в гипоталамусе позволяют предположить, что на голод и сытость влияют временные сигналы.Нерегулярный режим питания может нарушить эффективность этих сигналов, что приведет к ожирению.

Точно так же исследования показывают, что чем меньше вы спите, тем выше вероятность того, что вы наберете вес. Недостаток сна приводит к нарушению гормонов, контролирующих голод и аппетит, и может быть еще одной из причин ожирения. В исследовании 2004 года, в котором приняли участие более 1000 добровольцев, исследователи обнаружили, что у людей, которые спали менее восьми часов в сутки, уровень жира в организме был выше, чем у тех, кто спал больше, а люди, которые спали меньше всего, весили больше всего.

Стресс и недостаток сна тесно связаны с психологическим благополучием, что также может влиять на диету и аппетит, что может подтвердить любой, кто когда-либо ел печенье или картофельные чипсы, испытывая тревогу или грусть. Исследования показали, что некоторые люди едят больше при депрессии, тревоге или других эмоциональных расстройствах. В свою очередь, избыточный вес и ожирение сами по себе могут способствовать эмоциональным расстройствам: если вы неоднократно пытаетесь сбросить вес и терпите неудачу, или если вам удается сбросить вес только для того, чтобы вернуть все его обратно, борьба со временем может вызвать огромное разочарование, которое может вызвать или усугубить тревога и депрессия.Развивается цикл, который приводит к все большему ожирению, связанному со все более серьезными эмоциональными трудностями.

Чтобы найти решения по снижению веса, которые можно адаптировать к вашим потребностям, купите специальный отчет Гарвардского университета о здоровье.

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

10 способов быстро поправиться

То, что вы глотаете авокадо и просыпаетесь на рассвете, чтобы пойти в спортзал, не означает, что у вас есть желудок из стиральной доски, по которому вы так тосковали.

Это потому, что наука о похудании и похудании не точна.Хотя большинство людей заявляют, что понимают, что нужно, чтобы похудеть (но слишком ленивы для этого), тем, кто на самом деле пытается внедрить более здоровые привычки, возможно, не намного больше везет в отделе стройности. Обмен растительного масла на оливковое и замена макарон на киноа может подтолкнуть ваше тело к более здоровому состоянию, но когда дело доходит до таяния жира, основные саботажники, возможно, все это время пролетали незамеченными. Вот десять.

Ваш новый экзамен по физической подготовке >>>

Не спать

Ничто не поможет вам забыть о долгом рабочем дне лучше, чем посмотреть последний выпуск Walking Dead .Однако переключение каналов до поздней ночи может помешать вашему телу отключиться и получить хороший сон. «Если вы засыпаете для выполнения других задач, это может усугубить проблемы с контролем веса. Сон играет ключевую роль не только в здоровье иммунной системы, но и в регулировании гормонов голода. Исследования показывают, что менее пяти часов сна в сутки могут повлиять на два ключевых гормона голода / аппетита: лептин и грелин. Менее чем за пять часов у испытуемых было меньше лептина (который сигнализирует телу о голоде) и больше грехлина (который сигнализирует об аппетите и желании есть), чем обычно », — говорит Изабель Смит, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition.Она предлагает стараться спать 7-9 часов каждую ночь. Иногда это означает пропуск тренировки в 5 утра, чтобы у вашего тела было достаточно времени для перезагрузки и восстановления. «После хорошего ночного сна у вас не только появляется больше энергии, чтобы набраться энергии, но и ваше тело сжигает калории, даже когда вы не занимаетесь спортом», — добавляет Латоя Джулс, тренер и инструктор по фитнесу 305.

Восемь быстрых стратегий для быстрой потери веса >>>

Забыть о гидратации

Гидратация — это ключ не только к предотвращению мышечных судорог и похмелья на выходных.«Это очень важно, когда речь идет о регулировании аппетита и голода. Иногда, когда мы испытываем жажду, мы действительно чувствуем голод, что приводит к чрезмерному потреблению пищи. Кроме того, вода участвует в процессе сжигания жира, поэтому она также может сыграть роль в увеличении веса. Старайтесь ежедневно выпивать 64–80 унций жидкости », — говорит Смит. Держите бутылку с водой на прикроватной тумбочке, а также на рабочем столе, чтобы обеспечить ежедневную норму h30.

10 способов избавиться от кишечника при поддержке науки >>>

Пропуск проверок

Когда вы в последний раз видели свой документ? Если ваш ответ: «Я не помню», скорее всего, вы оказались не там, где хотели бы быть с точки зрения фитнеса, потому что иногда вам нужно больше, чем часы, проведенные в тренажерном зале, чтобы добраться туда.«Количество калорий за вычетом сожженных калорий — это самая основная формула для контроля веса. Но есть очень много других факторов, которые могут повлиять на увеличение веса — генетическая предрасположенность, нарушение щитовидной железы или другие химические нарушения, стресс, недостаток сна и многое другое. Наличие доверительных отношений с врачом, которого вы регулярно посещаете, может помочь вам точно определить, что вызывает увеличение веса или препятствует его потере. Именно во время этих регулярных профилактических встреч вы можете обсудить изменения в диете, физических упражнениях и повседневных эмоциональных факторах, а также следить за своим прогрессом », — говорит д-р.Кери Петерсон, терапевт из Нью-Йорка, работающая с ZocDoc.

7 методов похудения, которые диетологи никогда не использовали бы >>>

Еда по этикетке

То, что этикетка говорит, что она обезжиренная или натуральная, не означает, что она полезна. Скажем честно — какая часть чито может быть натуральной ?! Если вы пытаетесь похудеть, откажитесь от обработанных пищевых продуктов, это поможет вам стремительно, поэтому не позволяйте этому ярлыку «натуральный» повлиять на ваш выбор.Большинство упакованных продуктов содержат добавленные ненужные ингредиенты, такие как сахар или искусственные подсластители, соль и трансжиры, ни один из которых не поможет абсорбировать мышцы живота. Однако, если вы не готовы уйти со своими любовными ручками, непременно продолжайте тянуться к этим органическим чипсам из тортильи и всем натуральным кесо.

Следует ли вам сделать двухнедельный перерыв от глютена? >>>

Беспокойство о работе

Или что-нибудь в этом роде. Вы часто найдете виноватым в том, что лежит в основе увеличения веса.Обдумывание списка дел на неделю не только вызывает эмоциональное переедание, которое может привести к увеличению веса, но и в результате ваше тело вырабатывает более высокий уровень гормона кортизола, который заставляет ваше тело сильнее цепляться за запасы жира. Исследование, проведенное в Медицинском центре Университета Рочестера, показало, что хронический стресс на работе в дополнение к отсутствию физической активности тесно связан с избыточным весом, а здорового питания недостаточно, чтобы обратить вспять последствия. Исследование показало, что упражнения — один из лучших способов справиться со стрессом и, как следствие, с вашим весом.

5 способов, которыми стресс разрушает вашу тренировку >>>

Быть слишком сладким

Выпить черный кофе — нелегкое дело, особенно если вы попробовали сладкий кофе со сливками и сахаром (или ароматизированный ваниль-карамель-тыква). Однако те несколько чайных ложек сахара, которые вы добавляете в чашку джо, накапливаются в течение дня и позже появятся в виде жира на вашем теле. Не говоря уже о том, что слишком много сладкого может поднять вам настроение и снизить вашу энергию позже, что приведет к вялости и увеличению частоты пристрастия к нездоровой пище.Если вам абсолютно необходимо немного чего-нибудь, чтобы снять горечь, Джульс рекомендует использовать органический мед вместо белого или искусственного сахара.

Дело против дня читерства >>>

Переедание здоровой пищи

Выбрасывание чипсов и кренделей на бордюр для более здоровых замен, таких как орехи, безусловно, будет лучше подпитывать ваше тело, но также может препятствовать вашим усилиям по снижению веса . Орехи богаты полезными мононенасыщенными жирами, которые поддерживают здоровье сердца и вызывают чувство сытости, однако следует предупредить о том, что они невероятно калорийны.К чему все сводится: слишком много миндаля или грецких орехов в конечном итоге наполнит ваш желудок. «Переедание, в противном случае, здоровых продуктов, таких как орехи и авокадо, может способствовать увеличению веса. То, что они полезны, не означает, что в них нет калорий. Например, в одном авокадо содержится около 300 калорий, а в 16-18 миндальных орехах — около 180 калорий — и то, и другое быстро складывается. Стремитесь знать размер порций калорийной, но здоровой пищи — это важно! » — говорит Смит.

10 вещей, которые нужно сделать, если вы никогда раньше не были в спортзале >>>

Выпас

Еда каждые несколько часов важна для поддержания вашего метаболизма, но если вы перекусите слишком много, вы только сосете его чтобы застегнуть джинсы позже.В то время как другие факторы играют роль, общее количество потребляемых калорий в значительной степени влияет на ваш вес. Едите ли вы из пакета с виноградом или из пакета чипсов, сложно отследить общее потребление, если вы постоянно едите в течение дня. Прекратите постоянные перекусы и вместо этого ешьте пять небольших приемов пищи в течение дня, чтобы контролировать голод, предотвратить переедание и лучше контролировать вес.

Вот как ваш мозг становится зависимым от еды >>>

Пропуск приема пищи

Пропуск завтрака, обеда или ужина будет стоить вам больше, чем просто голодная боль.Например, отказ от обеда может привести к перееданию в течение дня, а также может негативно повлиять на ваш метаболизм. «То, что вы не едите весь день, не означает, что вы похудеете, и на самом деле я считаю, что это основная тенденция, в которой особенно участвуют мужчины. сосредоточиться на еде, чтобы они ждали (по большей части), чтобы поесть позже в течение дня. Короче говоря, это действительно может привести к увеличению веса. Вдобавок ко всему, люди, как правило, едят гораздо больше вечером, если не ели весь день.Старайтесь есть как минимум три приема пищи, а еще лучше — три приема пищи и хотя бы один перекус », — говорит Смит.

5 странных фактов о шпинате >>>

Downing Diet Foods

Они могут заставить вас поверить в обратное, но продукты с низким содержанием жиров и калорий не обязательно улучшат вашу диету в долгосрочной перспективе. Многие из них содержат искусственные ингредиенты и не имеют цельных продуктов и питательных веществ, которые необходимы вашему организму для правильного функционирования, а также для поддержания здорового веса.«Употребление большого количества диетических продуктов и диетических газированных напитков может нарушить чувство сытости в вашем теле, что может привести к тому, что вы будете есть больше. Кроме того, исследования показывают, что искусственные подсластители могут нарушить баланс кишечных бактерий, что, помимо прочего, может влиять на контроль веса и уровень сахара в крови », — говорит Смит. Вместо этого как можно чаще выбирайте свежие цельные продукты.

10 способов избежать занятий в тренажерном зале и легко похудеть >>>

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

«Почему мы толстеем» Гэри Таубс: Краткое содержание книги

Последнее обновление 5 августа 2017 г. — информационный бюллетень My Free Marketing 👀

Гэри Таубс раскрывает плохую науку о питании прошлого века — ничто не более разрушительно или ошибочно, чем модель «калорийность — калории», объясняющая, почему мы толстеем, — и хорошие научные данные, которые игнорируются.Он также отвечает на самые настойчивые вопросы: почему одни люди худые, а другие толстые? Какую роль в нашем весе играют упражнения и генетика? Какие продукты нам следует есть и каких продуктов следует избегать?

Вот несколько самородков, которые я извлек из чтения книги «Почему мы толстеем».

* * *

Диета должна быть чем-то, чему мы можем следовать всю жизнь — программой образа жизни.

Диеты с низким содержанием жиров не в состоянии предотвратить сердечные заболевания, рак или что-либо еще.

Все эти бегуны с каждым годом становились толще, даже те, кто пробегал более сорока миль в неделю

Чем больше энергии вы расходуете, тем больше вы потребляете калорий.

Типы телосложения работают в семьях. Генетика играет огромную роль в формировании вашего тела.

Если мы ограничим количество пищи, которое может съесть животное (мы не можем просто сказать ему, чтобы он ел меньше, мы не должны предоставить ему выбора), оно не только проголодается, но и фактически потребляет меньше энергии. Скорость его метаболизма замедляется.

Меньше еды и / или больше физических упражнений не является эффективным методом лечения ожирения или избыточного веса и не может рассматриваться как таковой. Это может иметь краткосрочные эффекты, но не более чем на несколько месяцев или год.В конце концов, наши тела компенсируют это.

Мужчины и женщины набирают вес (и худеют) по-разному, что говорит нам о том, что половые гормоны играют роль в регулировании жировых отложений.

Если бы животному, которому в качестве топлива зимой необходимы огромные количества жира, потребовалось бы чрезмерное количество пищи для накопления этого жира, то одно плохое лето давно бы уничтожило весь вид.

Все, что делает нас толще и тяжелее, также заставляет нас переедать.

Организму потребуются избыточные калории, чтобы удовлетворить потребности роста — чтобы построить более крупное тело — и он найдет способ получить их, увеличивая аппетит или уменьшая расход энергии, или и то, и другое.

Жир непрерывно вытекает из наших жировых клеток и циркулирует по телу, чтобы использовать его в качестве топлива и, если он не используется в качестве топлива, возвращается в жировые клетки. Это происходит независимо от того, ели мы недавно или занимались спортом.

Когда эти углеводы перевариваются, они появляются в кровотоке в форме глюкозы, которая является сахаром в уровне сахара в крови. (Углеводы под названием «фруктоза» — это особый случай, и я расскажу об этом позже.) Клетки по всему телу будут сжигать эту глюкозу в качестве топлива и использовать ее для пополнения своих резервных запасов топлива, но они не могут справиться с этим. повышение уровня сахара в крови, если им не будет оказана помощь.

Держите уровень сахара в крови под контролем.

Чем больше времени проходит после еды, тем больше жира вы сжигаете и тем меньше глюкозы.

Другой способ думать об этом — это то, что ваши жировые клетки работают как энергетические буферы. Они предоставляют место, куда можно положить калории, которые вы потребляли во время еды и не использовать сразу, а затем возвращают калории обратно в циркуляцию, когда они вам нужны — точно так же, как ваш кошелек

LPL — это фермент, который выделяется из мембран разных клеток и затем вытягивает жир из кровотока в клетки.

Пока мы тренируемся, активность ЛПЛ снижается на наших жировых клетках и увеличивается на мышечных.

Это вызывает высвобождение жира из нашей жировой ткани, чтобы мы могли сжигать его в мышечных клетках, которым необходимо топливо.

Мало того, что наши мышцы нуждаются в белке после тренировки для пополнения запасов и восстановления, но и наш жир также активно пополняется. Остальная часть тела пытается компенсировать эту утечку энергии, и наш аппетит увеличивается.

Когда уровень инсулина повышается, мы накапливаем жир.Когда они опускаются, мы мобилизуем жир и используем его в качестве топлива.

При одной и той же пище, содержащей такое же количество углеводов, некоторые люди будут выделять больше инсулина, чем другие, а те, кто это делает, скорее всего, наберут больше жира и будут иметь меньше энергии.

Ваши мышечные клетки могут стать устойчивыми к инсулину с возрастом.

Не все продукты, содержащие углеводы, одинаково способствуют полноте. Это очень важный момент. Продукты с наибольшим ожирением — это те, которые оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови и уровень инсулина. Это концентрированные источники углеводов, особенно те, которые мы можем быстро переваривать: все, что сделано из рафинированной муки (хлеб, крупы и макаронные изделия), жидких углеводов (пиво, фруктовые соки и газированные напитки) и крахмалов (картофель, рис. , и кукуруза). Эти продукты быстро наводняют кровоток глюкозой. Уровень сахара в крови резко повышается; инсулин подскакивает. Мы толстеем.

С другой стороны, углеводы в листовых зеленых овощах, таких как шпинат и капуста, связаны с неперевариваемой клетчаткой, и для их переваривания и попадания в кровоток требуется гораздо больше времени.

Хотите быть максимально стройным без ущерба для здоровья, вы должны ограничить потребление углеводов и, таким образом, поддерживать низкий уровень сахара в крови и инсулина. Следует иметь в виду, что вы теряете жир не потому, что сокращаете калории; вы теряете жир, потому что отказываетесь от продуктов, которые делают вас толстыми, — углеводов.

Наиболее быстро снабжают клетки энергией — легкоусвояемые углеводы.

Еще до того, как мы начали есть, инсулин усиливает чувство голода.

Бриллат-Саварен незабываемо написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

Типичная западная диета, включающая зерновые, молочные продукты, напитки, растительные масла и заправки, сахар и конфеты ― не внесла бы практически ничего из энергии в типичную диету охотника-собирателя

Существуют генетические вариации полноты и худобы, не зависящие от диеты.

Если диета требует полуголодного голодания, она потерпит неудачу, потому что (1) ваше тело приспосабливается к дефициту калорий, расходуя меньше энергии, (2) вы проголодаетесь и остаетесь голодными, и (3) продукт из-за обоих этих факторов вы впадаете в депрессию, раздражаетесь и хронически устаете. В конце концов вы снова вернетесь к тому, что ели всегда, или станете переедать, потому что не можете бесконечно терпеть полуголод и его побочные эффекты.

Инсулин сигнализирует нашим почкам о реабсорбции натрия, что, в свою очередь, вызывает задержку воды и повышает кровяное давление. Когда уровень инсулина падает, как это происходит, когда мы ограничиваем потребление углеводов, наши почки выводят задержанный натрий, а вместе с ним и воду.

Толстей, не умирай | Hazlitt

В своей первой колонке о продуктах питания Beowulf Thorne включил рецепты имбирного пудинга, тайского куриного карри и ванильных груш-пашот, а также фотографию обнаженного блондина, распластанного на сковороде паэльи. Ешьте хлопья со взбитыми сливками , посоветовал он читателям, и налейте дополнительную подливку на свою тарелку . «Недоедание не только снижает ваши шансы на удачу на следующей оргии, но и может сделать вас гораздо более восприимчивым к болезням, и у нас этого не будет», — написал Вульф.

«Get Fat, Don’t Die», первая кулинарная колонка для людей со СПИДом, появлялась в каждом выпуске Diseased Pariah News , юмористического журнала о СПИДе, который Вульф создавал и редактировал с 1990 по 1999 год.Под подписью «Биффи Мэй» он распространял рецепты читателей, насмехался над пищевыми добавками, продаваемыми людям со СПИДом, и склонялся к Бисквику, его вкусы то космополитичны, то утешительны прямо из коробки.

Сказать читателям, у которых количество Т-клеток выражено двузначными числами, чтобы они добавляли в пищу сливки уровнями Паулы Диньян, звучит как ересь о питании. Однако совет Вульфа перекликается с рекомендациями, которые врачи и диетологи давали пациентам с синдромом истощения, вызванного СПИДом.«Знаменитое выражение« нельзя быть слишком худым или слишком богатым », очевидно, было придумано до эпидемии СПИДа», — писал Вульф. Обнаженная паэлья сигнализировала, что его колонка заявляла о праве на удовольствие, но в каждый рецепт был встроен призыв к незамедлительным действиям, без которого писали рецепты 1990-х годов: ешьте, чтобы выжить.

Я наткнулся на «Get Fat, Don’t Die» в квир-библиотеке в Миннесоте в 1991 году, летом после второго года обучения в колледже, и этот грубый панк-лагерь наэлектризовал меня. Воспоминание вырвалось из какой-то темной лужи несколько лет назад, и в конце концов я проследил колонку до архивов Исторического общества GLBT в Сан-Франциско, которое приняло документы Вульфа, когда он умирал.Организация оцифровала все одиннадцать выпусков Diseased Pariah News , сказали они мне и прислали ссылку по электронной почте. Это снова меня наэлектризовало.

***

По словам его друзей, прибытие Джека Фостера в Район залива в 1983 году было таким же побегом, как и паломничество в убежище для геев на Западном побережье. Бегство от доносов своего отца, военного подрядчика в Южной Калифорнии. Но также и бегство от пожилых геев, которые за несколько лет до этого взяли его в качестве своего несовершеннолетнего сексуального питомца.Он переехал в Пало-Альто и начал посещать Стэнфордский альянс геев и лесбиянок, который был открыт для не-студентов. Ему было восемнадцать, и он уже был инфицирован.

Вскоре Джек переехал в дом, жители и посетители которого — аспиранты Стэнфорда, активисты, начинающие инженеры-программисты — называли его «Листинг развалины». Имена при рождении в Listing Shambles были убраны так же охотно, как простыни на их секс-вечеринках с тогами. Джек Фостер переименовал себя в Беовульфа, Йохана Генриха Торна, или, когда лагерь разгорелся особенно жарко, Биффи Мэй.

Высокий и худощавый, эффектный или анонимный, в зависимости от угла зрения, Вульф имел стройное лицо, чей строгий L-образный нос боролся с чувственностью его нижней губы. На нем были круглые очки в проволочной оправе с линзами, достаточно толстыми, чтобы образовывать белое кольцо, и он аккуратно растушевал свою белокурую челку. Он считал себя вечным твинком. Или, на самом деле, ботаник, сказала его подруга Кира Од, чьи большие ноги, казалось, всегда были на его пути. И все же, добавила она, он был непослушным .

Бумажные значки для кнопок DPN, документы Торна (Беовульфа), любезно предоставлены геем, лесбиянками, бисексуалами, историческим обществом трансгендеров.

«У него было глубокое и стойкое чувство черного юмора», — согласился Арион Стоун, его сосед по комнате в Listing Shambles. Друзья вспомнили, что Вульф мастерски садился, но только ядовитые растения, и зарылся в эзотерику, как тилландсии или склонения русских существительных. Он готовил, рисовал, писал и садил с тем, что Арион назвал «возвышенной самоуверенностью в своих способностях».

Проведя год или два в Пало-Альто, Вульф получил стипендию для изучения биологических наук в Калифорнийском университете в Санта-Круз, работая над вопросами безопасного секса с командой Стэнфорда в свободное время.Но по мере приближения его старшего курса вирус начал совершать вылазки в его систему, и Вульф понял, что он не проживет достаточно долго, чтобы получить ученую степень. Он бросил школу и занялся графическим дизайном, так же как настольные издательские программы вытеснили монтажные доски и наборные машинки. Работа в Addison Wesley по разработке научных учебников позволила ему переехать в Сан-Франциско в конце 1980-х годов. Там его соседом по комнате был Том Ширер, технический писатель с едким остроумием и меньшим количеством Т-лимфоцитов.

Вдохновленные ACT UP, но слишком замкнутые, чтобы присоединиться к его протестам, эти двое придумали свой собственный способ борьбы со стигматизацией и злобой эпидемии: юмор.

***

Спустя 24 года после того, как ингибиторы протеазы и комбинированная антиретровирусная терапия («коктейль») вернули иммунную систему миллионов ВИЧ-положительных людей к здоровому уровню, трудно не читать Diseased Pariah News , не стремясь к счастливому концу . Подожди еще несколько лет! мозг кричит на каждой странице.То же мышление, которое превращает Вторую мировую войну в моральную победу, а Движение за гражданские права — в триумф, превратило годы чумы в самодостаточную трагедию.

И все же, чтобы посмеяться над шутками Вульфа и Тома — принять весь спектр гнева и горя, закодированных в каждом шокированном смехе, который он вырывает из вашей груди, — требует, чтобы вы лишились безопасности истории.

В 1990 году коктейль был непроверенной теорией; на рынке не было ничего, кроме смерти и ядовитых наркотиков. Несмотря на рост числа инфицированных женщин и детей и опустошение, которое чума нанесла транс-сообществу (о чем мало упоминается в прессе), СПИД в Северной Америке был искажен идентичностью геев.Когда американские ученые впервые наблюдали группу странных болезней и смертей, которую они назвали гей-иммунодефицитом в 1981 году, ЛГБТ-движение публично заявило о себе только в течение десяти лет или около того. Он по-прежнему был настолько хрупким, настолько нишевым, что большинство людей за пределами крупных городов никогда не сталкивались с ЛГБТ до того, как увидели в новостях фотографии молодых квир-мужчин с запавшими лицами, покрытыми пурпурными ранами. Некоторым он подтвердил, что Бог наказал это отклонение в тот момент, когда оно отрицало его греховность.

Для многих пожилых геев и трансгендеров СПИД унес все, что они сделали в своей жизни, и отравил бурное освобождение 1970-х годов. Для таких детей, как я, всего десять лет, когда появился ГРИД, выход в чуму означал любовь и отвержение, а секс и ужасная смерть сковывают себя так крепко, что мы никогда не сможем развязать нити.

К тому времени, когда DPN опубликовал свой первый номер в 1990 году, каждый час от СПИДа умирали четыре человека, а в США.число погибших стремительно росло до 100 000. Согласно Дэвиду Франсу Как выжить после чумы , к тому времени по крайней мере 20 штатов США рассматривали возможность помещения людей с ВИЧ на карантин в лагерях, их ареста за секс или даже нанесения татуировок с их статусом на их тела. Преступления на почве ненависти обострились по всей стране, к безразличию многих полицейских управлений.

По всем услугам — больничные палаты, уход за домашними животными, добровольная уборка дома, группы поддержки, горячие линии, питание — которые были созданы общественными группами без государственной поддержки, первое поколение помощников выгорело, и уровень смертности не снижался. .

Многие говорят, что этот год стал самым мрачным периодом эпидемии. Для Вульфа и Тома превратить чуму в дурацкую шутку было радикальным актом самолюбия.

***

«За несколько лет до этого я увидел горькую карикатуру», — написал Том во введении к первому выпуску. «Авиакомпания отказала в проезде человеку, больному СПИДом, и от этого повсюду пахло. На карикатуре был изображен мужчина у стойки авиалинии, и клерк спрашивал: «А вы хотите секцию для курящих, некурящих или больных изгоев?»Эта терминология произвела на Тома большое впечатление, и он начал называть себя больным изгоем, к большому разочарованию своих друзей. Помните, что в то время единственной приемлемой ролью для инфицированного человека были Тяжелый Святой и Объект Обнимания.

Том написал половину текста, Вульф — другую половину под такими псевдонимами, как «Безмятежный редактор» (Том) и «Капризный редактор» (Вульф). Вульф перепрофилировал комикс «Капитан Кондом», который он изобрел в ходе своей работы по обучению безопасному сексу, и изложил проблему на юридической бумаге, сложенной пополам и скрепленной скобами.Они заполнили Diseased Pariah News трюками, обзорами порно, комиксами, обнаженными разворотами, эротическими анекдотами от известного секс-работника под названием «Как я заразился СПИДом» и личными сообщениями.

# 11, Документы Торна (Беовульфа), любезно предоставлены историческим обществом геев, лесбиянок, бисексуалов, трансгендеров.

Рецепты во втором выпуске, напечатанные вместе с рекомендациями по питанию при диарее, варьируются от амбициозных до ненасытных: Totally Amazing Gumbo Биффи Мэй.Жареный цыпленок эпохи Маркуса Мэй. Fat Boy Shake Дэнни Мэй, который сочетал в себе овалтин и порошок для завтрака быстрого приготовления и мог быть усилен двумя шариками мороженого. Вульф проверял каждый рецепт, придавая им форму. Он всерьез воспринял резкое название колонки. Шутливые имена и расцветки лагеря держали его серьезность на безопасном расстоянии; слишком близко, и страх, физический дискомфорт и горечь могут подавиться.

***

Как написала Биффи Мэй во втором выпуске: «Один из самых захватывающих аспектов плана досрочного выхода на пенсию в связи с ВИЧ — это то, что он может сделать с вашими внутренностями.”

Синдром истощения, которым в то время страдала треть всех людей, больных СПИДом, был не только одним из наиболее распространенных последствий ВИЧ. Это был вид СПИДа: руки лишены мускулов и жира, плечевая, лучевая и локтевая кости открыты настолько, что можно было прочитать узловатую топографию соединяющих их суставов. Бедра, которые больше не были бедрами, ноги не более мясистые, чем у водоплавающих птиц. Лица, кожа которых слегка прикрывала кости и впадины, лица, которые стали неузнаваемыми из-за уничтожения жира и мускулов.Вы могли вернуться к работе после случая пневмоцистной пневмонии (PCP) и притвориться, что это обычное заболевание, или прикрыть саркомой Капоши (СК) поражения одеждой, если они были в нужных местах. Не было никакой маскировки для расточительства.

И все же самые выдающиеся мемуаристы и писатели-беллетристы, описывающие годы чумы — Гарольд Бродки, Ларри Крамер, Поль Монетт, Эрве Гиберт, Дэвид Войнарович, Адам Марс-Джонс, Аллен Барнетт — почти не упоминали ее ужасы. Многие повествования того времени вращались вокруг двух тем: увековечения ужаса и фальсифицированной сладости жизни, когда все, кого они знали, умирали, и прорыва через кордон бесчеловечного безразличия, который публика воздвигла вокруг пораженных чумой сообществ.Переживание ежедневной диареи или постоянной тошноты могло быть слишком инстинктивным, слишком частным или просто слишком мучительным, чтобы вписаться в сюжет сюжета. Итак, несмотря на всю остроту понимания общественностью эпохи чумы, жизненный опыт истощения исчез, оставаясь ярким только в воспоминаниях выживших и медицинских исследователей, которые пытались остановить ее прогресс.

Истощение появилось только тогда, когда количество CD4 или Т-клеток в организме упало с более 600 на кубический микролитр крови до менее 200, сказал мне Марк Джейкобсон, врач и исследователь, работавший в больнице общего профиля Сан-Франциско в 1980-х и 1990-х годах. .Люди умирали не только от оппортунистических инфекций. Они умирали от полного недоедания. «Потеря безжировой массы тела была одним из самых мощных предикторов того, когда люди умрут», — сказал он.

По мере того, как иммунологические системы организма отключались, казалось, накапливались странные симптомы. Диарея может длиться несколько месяцев, кишечник собирает все питательные вещества, которые они могут уловить, когда пища проходит через них. Диарея может быть вызвана микобактериями avium-intracellulare или паразитарными инфекциями, такими как криптоспоридиумы и микроспоридии, которые не реагируют на лекарства.Один только ВИЧ может вызвать воспаление всего кишечника.

Но диарея была лишь одним из факторов, вызывающих истощение, сказала Кэтлин Маллиган, бывший преподаватель эндокринологического отделения Калифорнийского университета в Сан-Франциско, которая изучала истощение в 1990-х годах. «Оказывается, основным фактором, способствующим истощению, была неспособность съесть достаточно еды, чтобы покрыть свои энергетические потребности», — сказала она.

Даже люди, которым никогда не ставился формальный диагноз синдрома истощения, изо всех сил пытались есть. «Поразительно, насколько быстро еда превращается в рутинную работу, когда перестает приносить удовольствие», — объяснила она.«Наркотики сделали еду неприятной или другой на вкус. У людей были болезненные язвы или язвы во рту, поэтому было трудно переносить пищу. Добавьте к этому стресс и депрессию, тошноту как от болезни, так и от лекарств для ее лечения — было легко сказать людям, чтобы они ели больше, но не так просто найти способ мотивировать людей получать необходимую им пищу ».

Любое облегчение стоило попыток. Анаболические стероиды. Гормон роста человека. Тестостерон. Megace, препарат, заменявший прибавку в весе на сексуальное влечение.Куча витаминов. Сок ростков пшеницы. Комбуча. Пау д’Арко. Синтетический THC. Гомеопатические препараты. Макробиотики.

Если научный консенсус заключался в том, что высококалорийная пища была лучшим лечением, иногда невероятные меры приносили облегчение. Винсу Кристостомо, который в настоящее время возглавляет сеть лиц, длительное время перенесших борьбу со СПИДом в Сан-Франциско, диагностировали истощение в 1989 году, когда его вес упал со 145 до 119 фунтов. Он чувствовал себя так, словно его тело пожирало само себя заживо. Он носил мешковатую одежду, прикрывавшую его слишком тонкие конечности, но его кожа стала серой.

Из-за того, что иммунная система была настолько дисфункциональной, ему становилось плохо от всего. «Я узнал, что если я буду есть определенные обработанные продукты, у меня во рту появятся химические ожоги», — сказал он. «Я пил белый рис, и он превратился в алкоголь в моем желудке». Появились хозяева пищевой аллергии.

Друг помог ему принять участие в программе «инстинктивного питания» в Европе, которая посадила его на сыроедение, и это добавление питательных веществ, по его словам, имело огромное значение. В течение нескольких месяцев все, что он мог есть, — это макробиотическая брокколи и коричневый рис.Он вырос на Гуаме, где еда была очень вкусной, и он подумал про себя: «Что ж, если я буду так питаться до конца своей жизни, я буду это делать». Вес вернулся и оставался с ним достаточно долго, чтобы подать коктейль.

***

Между публикацией второго и третьего выпусков журнала Diseased Pariah News произошло два значительных события.

Журнал удивил редакцию и стал известен. В 1991 году SF Weekly, New Republic , Los Angeles Times и Newsweek писали о шокирующей идее о том, что люди могут высмеивать убивающую их болезнь.В контактном листе из первой рекламной фотосессии DPN , в которой были представлены фотографии для некоторых из этих статей, здоровый Вульф и кавернозный Том позировали на больничной койке Тома. Они проиграли несколько кадров, а затем Том развалился на своей кровати, как красотка 1930-х годов, из-под его платья выступали два бедра толщиной с запястье. Вульф присоединился к другому кадру, чтобы задушить Тома кислородной трубкой.

Том, чье слабоумие заставило скупого опекуна его соседа по комнате, умер через несколько недель после этого.Раньше, однако, он использовал свои кредитные карты, чтобы взимать тысячи долларов за оборудование, которое Вульф использовал для своего журнала. Из-за того, что кредиторы Тома изо дня в день беспокоили его, и у него появлялись новые симптомы, Вульф покинул Сан-Франциско и вернулся в Listing Shambles в Пало-Альто.

«Черт! Один из наших редакторов мертв! » Вульф озаглавил некролог Тома и повысил его до «Дэдитора». Даниэль Бао, один из лучших друзей Вульфа, отвечавший за деятельность журнала, сказал, что их друзья посыпали пепел Тома пластиковой смолой, чтобы сделать ночники.

Новичок по имени Том Эйс, компьютерный инженер, который впервые познакомился с Вульфом через его личные объявления, выступил в качестве редактора Humpy публикации. По словам Эйса, его привлекла позиция DPN , которую никакое другое издание не осмеливалось занять. «Никакого отрицания», — сказал Эйс. «Не надо притворяться, что это не так». Никаких духовных бальзамов, никакого клейма, никакого стыда, никакой сентиментальной храбрости. Это были люди, имеющие дело с болезнью, а не жертвы-преступники, которых СМИ выставляли за них. Они все еще занимались сексом, смотрели порнографию и позировали обнаженным на разворотах с подсчетом их Т-клеток и списком лекарств.

«Мы думаем, что если вы собираетесь каркать раньше, чем хотелось бы, по крайней мере, вы можете жить, пока жив», — сказал Вульф корреспонденту LA Times .

***

Нед: Почему ты ешь это дерьмо? Твинки, картофельные чипсы… Вы знаете, как важно следить за своим питанием. Вы должны правильно питаться.

Феликс: У меня продолжительность жизни еще десять минут. Я буду есть то, что хочу.

— Ларри Крамер, Нормальное сердце

***

Поль Монетт написал в мемуарах Borrowed Time о смерти своего партнера в 1985 году: «Оказывается, домашняя еда — это двойная доза волшебства.В то же время вы снова делаете кого-то сильным — ешьте, ешьте — вы обеспечиваете якорь и форум на каждый день ».

Иногда кулинария, как и черный юмор, тоже могла спасти жизнь повара.

Фернандо Кастильо, чьи рецепты легли в основу кулинарии проекта Open Hand в Сан-Франциско, сказал, что приготовление пищи для организации в 1990-х годах было единственным, что облегчило боль десятилетнего ужаса.

После того, как его возлюбленная умерла от СПИДа при первой же волне, Фернандо вместе со своими ближайшими друзьями переехал в большую викторианскую квартиру в Миссии, латиноамериканском районе Сан-Франциско.Но смерть гналась за ним. Один за другим его «дети» — его братья, его сестры, его избранная семья — заболевали. Так же поступил и домовладелец наверху. Мексиканский ресторан на Полк-стрит, где он работал шеф-поваром, закрылся в 1986 году, и он был слишком занят заботой о своих детях, чтобы искать другую работу.

Он стал главным опекуном в здании, приводя новых друзей после смерти других. Он переходил из одной спальни, где одного из его детей рвало, в другую, где у другого поднималась температура. Он возил их на такси в больницу, поэтому медсестры часто знали его имя.И с утра до вечера он готовил.

«Я узнал, что должен дать им что-то не слишком тяжелое, но в то же время питательное», — сказал Фернандо. Это означало куриный суп с овощами, тушеные блюда из лучшего мяса, которое он мог себе позволить, богатые бульоны с костями или рыбьими головами. Много риса и много бобов.

У некоторых из его детей были такие тяжелые случаи молочницы — разрастание дрожжей, покрывающее горло и языки раздраженным белым мехом, — что ему приходилось делать пюре из тушеного мяса.У других, которые принимали AZT горстями, развилась странная аллергия или они потеряли способность переваривать молочные продукты или бобы. В те дни было мало социальных служб для людей со СПИДом, но люди в Миссии узнали о том, чем он занимается. Они передадут немного денег. Рынки соскользнут с лишнего мяса или взимают с него меньшую плату. Он заботился о своих семи друзьях, пока они не умерли.

В 1991 году, когда у него не было последнего ребенка, он раздумывал, следует ли принять предложение сестры о билетах на самолет до их родного города в Мексике.Затем Рут Бринкер, основательница службы питания в Сан-Франциско под названием Project Open Hand, попросила его прийти на кухню и помочь ей. «Вместо того, чтобы скорбеть в пустой квартире, я присоединился к Project Open Hand», — сказал он. Он адаптировал все блюда, которые он записал в крошечный буклет, чтобы они кормили тысячи людей в день.

***

В середине выпуска Diseased Pariah News к Вульфу и Тому Эйсу присоединился неряшливый редактор Майкл Боткин, журналист, известный в ЛГБТ-сообществе района Залива своей колонкой «Сообщения о СПИДе» и столь же мрачным чувством юмора. юмор («специальные блюда из мертвого мяса», как он однажды назвал людей, больных СПИДом).Тираж журнала вырос до трех тысяч экземпляров, он продавался в книжных магазинах ЛГБТ и Tower Records по всей стране. Том теперь вспоминает, что люди наталкивались на проблему, писали редакторам и заказывали повторную проверку.

Редакция всегда намеревалась выпускать четыре номера в год, но успела выпустить только два-три. Они вызывали своих друзей на собрания, Вульф беспокоился о размещении каждой бумажной ленты с надписью «Not Sanitized for Your Protection», которую они обматывали вокруг журнала, отпугивая случайных браузеров.

Любая идея, которая могла бы удвоить смех редакторов, попала в журнал. Они записали пародийные песни на гибкий виниловый сингл и прикрепили его к журналу. Вульф посвятил ряд распространений СПИДу Барби и К.С. Кену, так привлекательно уничтожив их раны благодаря паяльной лампе. «Поцелуй меня, я больной изгой!» Футболки и пуговицы продаются сотнями, что помогает покрыть производственные затраты. Они также продавали «Знаки заслуг в связи со СПИДом», каждый из которых изображал оппортунистическую инфекцию или тревожное количество Т-лимфоцитов (достижение разблокировано!), Которые люди могли носить на поясе на приеме к врачу.

Читатели прислали стихи и эссе, которые надеялись, что DPN будет работать, не говоря уже о десятках рецептов, каждый из которых Вульф перепроверил бы: Calorie-Packer Hash. Таинственный сыр и ореховый батон. Баттеркранч с орехом пекан жестокой Ханны. Это была еда, когда вы не были уверены, что хотите есть, еда, которая могла просто сохранить вам жизнь. Но Вульф хотел, чтобы это доставляло удовольствие — и неважно, была ли привлекательность дрянной или изысканной. Наполнение журнала о СПИДе рецептами не просто добавило нотки домашнего лагеря, что явно в восторге от Биффи Мэй, любительницы токсичных растений, рецепты прервали темный юмор журнала, как визуально, так и психически.Возможно, ты умираешь. Блядь. Купите себе коробку Bisquick и приготовьте этот ягодный десерт.

Наряду с рецептами «Толстей, не умирай!» покрывается предотвращением возможных паразитов в суши, приемом пищи при тошноте, покупками по талонам на питание и компенсацией вкусовых извращений, вызванных такими препаратами, как AZT. («Некоторые сравнивают это с металлическим привкусом, что-то вроде постоянного кровавого носа», — написал Вульф.) бороться с тошнотой и отсутствием аппетита.Движение медицинской марихуаны взлетело в Сан-Франциско в начале 1990-х, когда Брауни Мэри доставляла еду в отделения для больных СПИДом, а активисты открывали комнаты для курения для хронических больных.

В моей любимой колонке Майкл и Вульф, которые сами употребляли «зидовудин», пробовали каждый коктейль с шоколадной диетической добавкой, который врачи подталкивали к выпивке людей с истощением. Они пришли к выводу, что каждый из них был меловым и безвкусным, и вместе с ним привели рецепт моле поблано.

Это были проблемы, с которыми я, должно быть, столкнулся в Миннесоте, и я помню, как пролистывал их со смесью трепета и стыда.Было ли это опасением, что кто-то увидит, что я читаю журнал о СПИДе, и решит, что я ВИЧ-положительный? Ощущение, что я вошел в комнату, построенную не для меня? Постоянное чувство вины, которое я чувствовал, будучи здоровым 20-летним, как будто я перепрыгивал через кладбище своих стариков? Скорее всего, все те.

Теперь, когда я на несколько десятков лет старше Вульфа, наглость журнала — высмеивать смерть, стыд, пренебрежение правительством и все брезгливые попытки сочувствия, вызванные СПИДом, — поражает меня как форму искупления.И смеяться над шутками Вульфа, каждый смех которых окрашен печалью и ужасом, которые, как я думал, давно похоронен, кажется лучшим способом почтить его память.

***

Поскольку невропатия — вероятно, вызванная приемом зидовудина — затрудняла ходьбу, а цитомегаловирусный ретинит лишал его поля зрения, Вульф получил отпуск по инвалидности в середине 1990-х годов и переехал в дом, в котором жил вместе с Арионом. DPN оставался одним из его главных занятий, наряду с садоводством и борьбой со страховой компанией, но выпуск нового номера занимал все больше и больше времени.Шесть месяцев. Год. Два. Майкл Боткин, Грязный редактор, умер в 1996 году. Том Эйс, редактор Хампи, уехал из района Залива в пустыню Калифорнии. Появились ингибиторы протеазы, но к тому времени организм Вульфа был слишком измучен, чтобы извлечь из них пользу.

Когда Вульф умер в 1999 году, в возрасте тридцати четырех лет, он подготовил одиннадцатый и последний выпуск Diseased Pariah News , вместе с некрологом для Майкла, которому уже несколько лет. долго, мы никогда не думали, что он действительно умрет! ») и пародийную рекламу AZT Lite.Друзья Тома Эйса и Вульфа добавили дань уважения Вульфу и разослали его, тайно посыпав прахом Майкла несколько копий.

Они обыгрывали идею превратить Вульфа в снежный шар, но не могли понять, как заставить кремы плавать в вязкой смеси смазки Astroglide и воды, и они не хотели обидеть его мать, у которой приехал из Южной Калифорнии, чтобы ухаживать за ним в последние несколько недель. На «праздновании его исчезновения» она удивила их, завернув коробку своего сына в блестящую золотую бумагу.«Я думаю, он это оценит», — сказала она.

4 способа адаптироваться к жиру (и чем это отличается от кетоза) — Напиток LMNT, INC.

Кетоз имеет множество преимуществ для здоровья. Устойчивое сжигание жира, лучшая энергия, острый ум — этот список можно продолжить.

Но вот в чем дело. Если вы не адаптированы к жирам, вы не ощутите большую часть этих преимуществ.

Жирная адаптация, хотя технически немного отличается от «кето-адаптированной», означает, что вы можете эффективно использовать кетоны и жирные кислоты для получения энергии.Это позволяет получить доступ к накопленному телу во время голодания и максимально эффективно использовать диету с высоким содержанием жиров.

Я знаю, что кетоз и адаптация к жиру немного сбивают с толку. Разве мы не можем просто выбрать один термин и придерживаться его?

Не обязательно. Да, кетоз и жировая адаптация часто действуют параллельно. Но это не то же самое. Я проиллюстрирую это на примере.

Возьмите парня (назовем его Билл), который придерживается стандартной американской диеты. Высокое содержание сахара, высокое содержание омега-6, мало фруктов и овощей — другими словами, САД.

Однажды Билл видит рекламу кето-таблеток. (Кето-таблетки — это экзогенные кетоны). Объявление обещает похудание, поэтому он покупает бутылку. Когда приходит бутылка, Билл глотает пригоршню таблеток, у него повышаются кетоны крови, и он официально находится в состоянии кетоза.

Итак, Билл адаптирован к жиру?

Даже близко. Фактически, он, вероятно, блокирует адаптацию к жирам , принимая экзогенные кетоны. Это потому, что известно, что экзогенные кетоны снижают содержание свободных жирных кислот в крови.

По правде говоря, адаптация к жиру требует времени и стратегии, а не добавок. Сегодня я расскажу об основах жировой адаптации, о том, какие преимущества вы можете ожидать, и о том, как структурировать свой рацион и образ жизни, чтобы способствовать сжиганию жира.

Жировая адаптация означает вашу способность превращать жир в энергию. Когда вы адаптированы к жирам, вам не нужен постоянный поток углеводов (глюкозы), чтобы поддерживать свой день. Вместо этого вы подключаетесь к более обильному источнику энергии: жировой ткани.

Это приспособление было абсолютным must еще во времена палеолита. В те древние времена у наших предков не было круглосуточного доступа к еде. Когда калорий стало не хватать, их жировая масса поддерживала их жизнь, часто в течение нескольких недель.

Представьте себе довольно тощего 200-фунтового охотника-собирателя с 10% жира. Делать математику. Это 20 фунтов жира или более 80 000 калорий, которые он носит с собой!

А теперь поговорим немного о физиологии. Способность усваивать жир в значительной степени зависит от гормона инсулина.При низком уровне инсулина — например, при голодании или кето-диете — жировые отложения расщепляются (посредством липолиза) и сжигаются (бета-окисление) клетками печени. Это то, что мы называем сжиганием жира.

Сжигание жира производит энергию — да, но мы можем пойти немного глубже. В частности, когда вы бета-окисляете жирные кислоты, вы производите соединение под названием ацетил-КоА, предшественник вашей основной энергетической валюты, аденозинтрифосфата (АТФ).

Окисление жирных кислот также дает кетоновые тела бета-гидроксибутират (BHB), ацетоацетат и ацетон.Эти кетоны (особенно BHB) затем превращаются в ацетил-КоА, который превращается в АТФ через цикл лимонной кислоты.

Вот как энергия (и ее предшественники) производятся из жира. Интересно, что для этого не обязательно быть строгим кето.

Ранее вы узнали, что кетоз не всегда является синонимом жировой адаптации. Например, экзогенные кетоны останавливают сжигание жира.

Но теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом: можно ли адаптироваться к жиру, но не в кетогенном состоянии?

Да, можно.Адаптация к жирам означает, что вы можете легко получить доступ к жиру (диетическому или телесному) для получения энергии. Это не означает, что глюкоза не может или не будет сжигаться. Поэтому время от времени употреблять углеводы — при условии, что они не являются чрезмерными — не проблема для энтузиастов, адаптированных к жирам.

Представьте кето-адаптированного спортсмена, который наслаждается обедом из стейка и двух больших сладких картофелей. Углеводы наверняка выведут ее из кетоза, но к утру она снова начнет сжигать жир.

Это важный момент. Когда вы адаптированы к жирам, вы можете справиться с углеводной нагрузкой и быстро вернуться к сжиганию жира, как только снизятся уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Люди часто связывают потерю веса, стабильную энергию и повышение производительности при диете с высоким содержанием жиров кетонам. Но многие из этих преимуществ связаны с адаптацией к жирам. Эти преимущества включают:

• Жиросжигание. Ранняя потеря веса на кето — это в основном потеря веса воды из-за истощения гликогена. Однако сжигание жира не начнется, пока вы не адаптируетесь к жирам. Это может занять дни, недели или даже месяцы.
• Контроль тяги . По сравнению с углеводами, жир лучше насытит. Диеты с высоким содержанием жиров снижают уровень гормонов голода, таких как грелин и нейропептид Y, а также усиливают функцию лептина, гормона сытости.
• Вам нужно меньше еды. Я это часто вижу. После адаптации к жиру люди естественным образом приспосабливаются к более низкой калорийной нагрузке. Отчасти это связано с гормонами голода, но со временем организм становится более эффективно расходовать жир. Другими словами, вам нужно меньше жира для удовлетворения тех же метаболических потребностей.
• Устойчивая энергия. Быть адаптированным к жирам означает меньше полагаться на сахар и больше на жирные кислоты для производства энергии. В современном обществе полагаться на сахар (глюкозу) — это стандартное состояние, но вряд ли оно оптимально. Когда уровень сахара в крови колеблется вверх и вниз, ваша энергия колеблется вместе с ним. С другой стороны, диетические жиры очень мало влияют на уровень сахара в крови. Это более стабильный источник энергии.
• Умственная работоспособность. Когда адаптированный к жирам мозг работает на кетонах, он создает меньше активных форм кислорода (окислительный стресс) и больше АТФ по сравнению со стандартным мозгом, работающим только на глюкозе.Это как перейти на более быстрый автомобиль с меньшим выхлопом.
• Выносливость. Еще в 1980 году доктор Стив Финни обнаружил, что люди, сидящие на кето-диете, дольше работают на беговой дорожке, чем люди, сидящие на высокоуглеводной диете. Почему? Потому что адаптированные к жиру люди используют жир в качестве топлива, позволяя своим мышцам сохранять больше гликогена. Другими словами, ваш резервный бак дольше остается заполненным во время тренировки на выносливость.

Хорошо, теперь перейдем к практическим вещам. Как вы адаптировались к жиру?

Стать адаптированным к жирам не так уж сложно.В основном это связано с факторами диеты и образа жизни, которые находятся под вашим контролем. Готовы изучить их? Прохладный.

Если вы хотите адаптироваться к жиру, вам, вероятно, придется ограничить потребление углеводов. «Почему» довольно просто:

• Ограничение углеводов поддерживает низкий уровень сахара и инсулина в крови
• Низкий уровень инсулина сигнализирует вашей печени о том, что она начинает сжигать жир и вырабатывать кетоны

Толерантность к углеводам будет зависеть, помимо прочего, от уровня вашей активности.Чем активнее вы будете, тем больше углеводов сможете съесть и сохраните кето-адаптированность. Менее активен, меньше углеводов.

Кето-диета — самый популярный низкоуглеводный подход, но это не единственный способ очистить кошку от шкуры. Я часто рекомендую подход в стиле палео с потреблением от 50 до 100 граммов углеводов в день. Активные люди, как правило, очень хорошо справляются с этим режимом.

Что бы вы ни делали, держитесь подальше от сахара. Рафинированный сахар — вот почему наш вид больше не адаптирован к жирам. Но, как вы, наверное, заметили, сахар присутствует во всем — в печеньях, соусах, заправках и т. Д. — так что вам нужно внимательно следить за этикетками продуктов питания.

По мере того, как вы уменьшаете количество углеводов, вы захотите увеличить количество диетических жиров. Это имеет смысл. Употребление жиров заставляет ваши клетки работать с жиром.

Кроме того, диетические жиры оказывают НАМНОГО меньшее влияние на уровень инсулина, чем углеводы. Это состояние с низким уровнем инсулина помогает вам оставаться в режиме сжигания жира, а не его накопления.

Итак, в своем стремлении к адаптации к жирам вы должны есть много полезных жиров, таких как оливковое масло, кокосовое масло, орехи, авокадо, сливочное масло и животные жиры.Где-то в диапазоне от 50% до 75% ваших ежедневных калорий. Я всегда предупреждаю об этом, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество белка. После того, как вы наберете количество белка, используйте калории из жира как рычаг для наращивания, поддержания или снижения массы тела.

Но высокое содержание жира не означает неограниченное количество жира. Рассказ о том, что вы можете высасывать жир, как Shop-Vac, и при этом получать результаты, НЕПРАВДА.

На самом деле, кажется, что все наоборот: потребление жиров увеличивается, а потребности в калориях снижаются. Я поговорил об этом с Грегом Глассманом (основателем Crossfit), и он оценил, что людям нужно примерно на 20% меньше калорий при диете с высоким содержанием жиров.И это не только Грег. Основатели Ketogains — мои друзья / тренеры Тайлер и Луис — также заметили это явление у сотен клиентов.

Когда вы прекращаете есть, вашему телу по-прежнему нужна энергия. Как вы думаете, откуда берется эта энергия?

Некоторое количество поступает из углеводов, но ваши запасы глюкозы (гликогена) быстро расходуются. В печени и мышцах содержится всего около 500 граммов.

А как насчет белка? Что ж, в мышечной ткани есть белок, но наши предки не продержались бы долго, если бы во время временного голодания потеряли значительную мышечную массу.Фактически, кетоны, образующиеся при голодании , защищают вашу мышечную массу.

Остается жир. Да, получение жировых отложений через голодание — ценный инструмент в вашем наборе инструментов по адаптации к жирам.

Если вы новичок в голодании, начните с 12-часового ежедневного голодания и постепенно увеличивайте его, насколько позволяет комфорт и график. Дополнительные советы по голоданию можно найти в этом подробном руководстве.

Упражнения сами по себе не приведут к адаптации к жиру, но они НАМНОГО упростят процесс.

И силовые упражнения, и упражнения на выносливость повышают чувствительность к инсулину. Чем более вы чувствительны к инсулину, тем быстрее вы возобновите сжигание жира после углеводов.

Интервальные тренировки высокой интенсивности (HIIT) — даже один раз в неделю — кажутся особенно эффективными в этом отношении. Я получаю ВИИТ через джиу-джитсу, но вы можете получить это через спринт, кроссфит, теннис или другие методы. Делайте то, что любите, и это не будет похоже на работу.

Жировая адаптация — желательное состояние.Это означает, что вы можете использовать жировые отложения для получения энергии. Очень полезно для достижения целей по композиции тела.

Но, подводя итоги сегодняшнего дня, вы, возможно, задаетесь вопросом: сколько времени нужно, чтобы адаптироваться к жиру?

Нет простого ответа. На самом деле время адаптации к жиру зависит от ваших генов, склонности к голоданию, диетического выбора и множества других факторов. Спортсмену могут потребоваться часы, в то время как кушетка может занять месяцы.