В каком виде яйца полезнее всего: Какие яйца полезнее вареные или сырые

В каком виде яйца полезнее всего

Какие яйца полезнее: вареные или сырые

Медициной давно доказано, что из всех существующих видов белка, яичный – самый лучший. Он характеризуется оптимальным для человека аминокислотным составов, при этом быстрее и легче усваиваясь организмом. Желток также имеет массу достоинств – он малокалориен и питателен.

Так что употребление яиц дело нужное и полезное, с этим никто не спорит. Другое дело, в каком виде следует есть яйца, чтобы получить от этого максимальную пользу. Здесь существует два основных варианты – сырыми или вареными. Жареные яйца с этой точки зрения не рассматриваются, так как в этом случае полезные вещества в большинстве своем разрушаются, одновременно выделяются опасные для здоровья канцерогены. Так что вопрос должен стоять именно так: какие яйца полезнее: вареные или сырые.

Усвояемость вареных и сырых яиц

Поскольку основным достоинством яиц является его повышенная усвояемость, то рассмотрение поставленной проблемы целесообразно будет начать именно с этого. В процессе варки яичный белок подвергается сильному воздействию температуры, в результате чего происходит его денатурация.

Денатурированный белок усваивается гораздо легче, так как частично он уже переработан и организму не приходится тратить на это дополнительную энергию. С другой стороны, при длительной термической обработке определенная часть аминокислот разрушается, поэтому самым правильным будет варить яйца всмятку. Крутые яйца диетологи относят к продуктам с отрицательной калорийностью, так как организм тратит на их переработку больше, чем в итоге получает.

Также рекомендуется съедать вареные яйца сразу же после приготовления, так как при хранении даже в холодильнике уже через несколько часов начинают вырабатываться вредные вещества, например, аммиак, сероводород и фосфористый водород.

Таким образом, ответ на вопрос, какие яйца полезнее, вареные или сырые, с точки усвояемости белка очевиден – конечно, вареные, причем, лучше всмятку.

Вопросы безопасности

У данного вопроса есть и другая сторона – безопасность. Дело в том, что поверхность скорлупы представляет собой скопище различных бактерий, полностью избавиться от которых не получиться, даже если тщательно промыть каждое яйцо в проточной воде. Часть вредных микроорганизмов все равно выживет, а чтобы вновь размножиться до прежних концентраций им достаточно будет нескольких минут.

К тому же, для заражения, скажем, сальмонеллой, достаточно попадания в организм всего нескольких бактерий. В процессе разбивания яиц, бактерии со скорлупы могут попасть в белок, что может привести к довольно серьезным последствиям. При этом даже незначительная термическая обработка убивает все вредные микробы, делая яйца безопасными для употребления.

Запомните, никогда нельзя есть сырыми яйца, на скорлупе которых имеется хотя бы небольшая трещинка. Для бактерий этого будет достаточно, чтобы проникнуть внутрь и поразить не только белок, но и желток.

В качестве дополнительного штриха к вопросу о том, какие яйца полезнее вареные или сырые с точки зрения безопасности, можно привести информацию, согласно которой под воздействием высоких температур значительно понижаются аллергенные свойства яиц.

В каком виде полезнее употреблять желток

А вот желток, в отличие от белка полезнее употреблять в сыром виде. Так лучше сохраняются его питательные свойства, а входящие в состав аминокислоты не разрушаются и приносят максимальную пользу. К тому же, при добавлении к желтку небольшого количества растительного масла улучшается усвояемость входящих в его состав жирорастворимых кислот.

Правда, при этом необходимо соблюдать определенные меры предосторожности. Так, чтобы обезопасить себя от заражения сальмонеллезом, желток можно посыпать кристалликами лимонной кислоты, после чего хорошенько взболтать его до однородной массы. Кислая среда убивает микробы ничуть не хуже высокой температуры, так что о безопасности желтка, приготовленного таким образом, можно не беспокоиться.

При отсутствии лимонной кислоты можно использовать столовый уксус. Здесь главное точно определить нужное количество кислого ингредиента, так как если его будет недостаточно, то эффект воздействия на микробов будет ничтожным. Если же переборщить, то вкус блюда получится такой, что его невозможно будет есть.

Итак, подведем итог, какие же яйца полезнее, вареные или сырые? Самым правильным вариантом будет употребление яиц, сваренных всмятку. В этом случае денатурированный белок усваивается гораздо полнее и быстрее, вместе с тем, максимально сохраняет свои полезные свойства. Крутые яйца перевариваются организмом с большим трудом и при этом в процессе варки теряют значительную часть положительных качеств. Сырые яйца употреблять не рекомендуется, так как в этом случае значительно возрастает риск заражения и увеличивается нагрузка на желудочно-кишечный тракт.

Полезны ли куриные яйца?

Яйцо, в первых веках ставшее символом жизни, сегодня вызывает много споров и имеет как своих поклонников, так и закоренелых противников. Поэтому когда мы добавляем к рациону яйца, задаемся вопросом: правильно ли делаем. Стоит рассмотреть научные факты.

Яйцо с древних времен считалось одним из самых ценных продуктов, удовлетворяющих спрос на все необходимые для правильного развития и функционирования организма питательные вещества. В 1970-х годах оно было признано вредным, и диетологи того времени советовали существенно ограничить его в рационе. Что привело к таким разным отношениям? В те времена были проведены исследования, которые показали, что слишком высокий уровень холестерина в нашем кровотоке увеличивает вероятность сердечно-сосудистых недугов. И потому как яйцо (а точнее желток) обеспечивает большое количество этого компонента, был сделан вывод, что оно вредно и рекомендовалось сократить его потребление.

Сегодня мы обладаем результатами новых исследований, и яйцо обретает былую популярность. Всемирная организация здравоохранения и ее специалисты разрешают съедать до 10 яиц в неделю (в том числе яиц, используемых для производства тортов, макаронных изделий и т.п.) не беспокоясь о своем здоровье. Какие же компоненты скрывает в себе куриное яйцо?

Холестерин и жиры

Одно яйцо содержит около 216 мг холестерина, то есть немного меньше, чем суточная потребность организма в этом веществе. И хотя он «почетный строитель» клеточных мембран и без него не могла бы функционировать ни одна из клеток, исследования подтвердили, что его излишек способен спровоцировать отложение атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, что повышает риск заболевания атеросклерозом, инфарктом или инсультом.

Однако было также доказано, что и насыщенные жиры в продуктах способствуют увеличению уровня холестерина в плазме крови. В этом отношении яйцо не представляет опасности, так как жир, содержащийся в нем, содержит 29% жирных насыщенных, 44% мононенасыщенных и 11% полиненасыщенных жирных кислот.

Настолько полезный «профиль» жира позволяет нивелировать последствия от холестерина, который попал в организм вместе с яйцом.

Интересные исследования были проведены в университете Канзаса. Три исследователя выяснили, что холестерин, обилующий в яйцах, не способствует развитию атеросклероза, поскольку он сопровождается другим соединением – фосфатидилхолином. Это вещество снижает абсорбцию холестерина из нашей пищеварительной системы. Кроме того, в качестве компонента мембран нервных клеток имеет большое значение для нормального развития тканей головного мозга эмбриона.

Стоит отметить, что уровень холестерина в крови нашего организма подлежит корректировке. Большая часть этого вещества, содержащегося в нашем организме не от еды, а от собственного «производства». Основным «производителем» является печень, но вносят вклад и другие органы (например, кожа или мозг).

Если наш организм получает большое количество холестерина, эти органы получают сигнал остановки его синтеза. Естественно, что хроническое неконтролируемое потребление продуктов с большим содержанием этого вещества может нарушить механизм регулирования. В связи с этим принято, что еда должна доставлять в наш организм ежедневно не более 300 мг холестерина. Это утверждение относится к здоровым людям.

У людей с повышенным уровнем «плохого» соединения в крови рекомендуется большее ограничение его потребления. Это переводится и на количество съедаемых яиц. Для таких людей норма составляет 2-3 яйца в неделю.

Обсуждая жировые субстанции яйца, нельзя не обратить внимания на очень важный компонент желтка – лецитин. Благодаря своему эмульгирующему эффекту он разбивает жир и холестерин на мелкие частицы, что предотвращает их «прилипание» к стенкам сосудов, тем самым снижая риск сердечнососудистых заболеваний. Лецитин также является прекурсором простагландинов — регуляторов давления крови, имеющих противовоспалительное и спазмолитическое действие.

«Положительные» красители в яйце

Яичный желток также содержит красители ксантофилл и лютеин. Первый, как и лецитин, предотвращает накопление отложений на стенках артерий. Поэтому, принимая во внимание всю информацию, нельзя с уверенностью сказать, что яйца являются вредными и в связи с высоким содержанием холестерина, могут повысить увеличить вероятность заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Лютеин в основном накапливается в желтом пятне глаза и сетчатке, защищая их от UVA и UVB излучений и предотвращая повреждение капилляров сетчатки.

Образцовый белок

Белок, содержащийся в яйце, принято считать образцом, поскольку он содержит все экзогенные аминокислоты, то есть такие, какие наш организм не вырабатывает сам, но должен получить с пищей. Клетки нашего организма усваивают яичный белок на 94%.

Витамины и минералы

Яйцо – носитель целого пула витамин (за исключением витамина С) и минералов, таких как кальций, фосфор, цинк, железо, калий, сера, йод и селен. Таким образом, не только обеспечивает организм питательными веществами, но также и теми, которые регулируют и играют важную роль в ходе многих процессов в организме.

При употреблении яиц обращаем внимание на:

— Аллергию. Яичный белок (второе почетное место после коровьего) является наиболее распространённой причиной аллергии у детей. В связи с этим, детям с высоким фактором риска не следует употреблять яйца в возрасте до 12 месяцев. Утешительным является тот факт, что аллергенные свойства сводятся к минимуму при варке яйца вкрутую;
— Авидин. Этот элемент, содержащийся в белке, блокирует поглощение витамина Н (биотина). Однако термическая обработка разрушает авидин. Дальнейшие исследования показали, что концентрации биотина в яйце достаточно, чтобы не бояться частого потребления яиц. Это не приведет к дефициту биотина в нашем организме;
— Сальмонеллу. Потребление сырых яиц может вызвать сальмонеллез — опасную кишечную инфекцию. Термическая обработка (варка 15 минут, обжаривание яичницы с двух сторон) уничтожает эти бактерии. Очень важно мыть яйца перед использованием, чтобы смыть сальмонеллы, поскольку они локализованы на скорлупе. Если яйца с трещиной, то их нлеьзя пускать на яичницу, т.к. сальмонеллы могут быть уже внутри яйца, а при обжарке яичницы происходит недостаточная обработка. Есть теория, по которой сальмонеллы находятся только на белой скорлупе яиц, тогда как коричневая — чистая, однако научно она не подтверждена.

Практические советы при употреблении яиц

• Лучше всего усваиваются яйца всмятку (4 минуты). При варке яиц вкрутую мы должны считаться с существенными убытками витаминов и снижением питательной ценности. Всмятку нужно использовать только целые яйца без повреждений (даже мелких), предварительно помытые теплой водой с мылом.
• Зеленоватый обод вокруг желтка не означает, что яйцо старое. Это свидетельствует о том, что его долго варили (больше 10 минут). Тогда происходит реакция серы с железом, результатом чего и стает зеленоватый цвет.
• Белок коагулирует при температуре 60 градусов, что позволяет жарить яйца на масле. Дымление масла начинается при температуре 207 градусов, в это время оно начинает выделять ядовитый акролеин, поэтому жарить яичницу нужно на небольшом огне.
• Хотя сливочное масло разрешено, для приготовления яичницы предпочтительно использовать растительные масла без содержания холестерина, благодаря этому можно позволить не одно, а два яйца ежедневно;
• Яйца имеют способность поглощать посторонние запахи. Низкая температура значительно замедляет этот процесс, но совсем его не исключает. Во время хранения также проходит старение яиц, что влечет за собой снижение их питательной ценности. Поэтому максимальный срок хранения яиц составляет три недели (естественно, в холодильнике).

Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

любитель бега и редактор SportPriority

«Яйца – это эталонный источник белка для спортсмена, относительно них оценивают другие источники протеина. Это самый популярный, дешёвый и качественный продукт, который просто необходим для наращивания мышечной массы, поэтому бодибилдеры закупают куриные яйца буквально целыми лотками и едят их каждый день. О том, почему нужно есть яйца, как их лучше готовить и как не получить от них вред – в этом материале».

Белок в белках и белок в желтках

Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг. Остальной вес в небольшом количестве составляют различные витамины (в том числе А, Е, К, D и B12) и минералы (кальций, цинк и железо), вода.

В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).

Есть целиком или только белки?

Очень часто на просторах Сети можно встретить рекомендации выбрасывать желтки или есть их в минимальном количестве. Дело в том, что жиры (даже полезные Омега-3) усиливают процесс окисления и «тратят» кислород организма. Слишком много таких жиров не приносят пользу организму, однако нивелировать вред можно очень просто – достаточно употреблять природные антиоксиданты – фасоль, чернику, клюкву и другие ягоды, чернослив, яблоки. Они не только предотвратят окисление, но и добавят в рацион больше витаминов, металлов и других веществ.

Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения . Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.

Сырыми яйца употреблять не стоит

Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.

Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.

Как есть куриные яйца?

Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.

Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.

Возможный вред употребления яиц

Передозировку яичным белком получить невозможно. Максимум, что может произойти – лишнее не усвоится, особенно если в этот день не было существенной нагрузки. Если нет аллергии на желток или повышенного уровня холестерина, то здоровому любителю фитнеса или бодибилдинга не повредит до 8 яиц (с желтком) в сутки. Больше желтков – больше жиров, решайте сами, сколько вам нужно и какое количество жирных кислот организм сможет «обезвредить» и обратить на светлую сторону вашей Силы.

Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.

Яичный порошок и яйца в спортивном питании

Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.

Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.

В каком виде полезнее всего употреблять куриные яйца?

в яйцах много витаминов, минералов и микроэлементов которые полезны для человека. потому рекомендуют принимать их в сыром виде. и только домашние. навряд в яйцах которые продают в супермаркетах остались эти полезные вещества. а еще лучше если эти яйца свежие. можно еще поддавать минимальной термообработке.

Яйца — продукт, об употреблении которого много всего говорят противоречивого, в том числе о том, в каком виде употреблять.

Сырые яйца можно принимать в пищу только в том случае, если птица домашняя и яйца свежие, так как можно заболеть сальмонеллезом.

Если выбирать между сырыми и отварными яйцами, то полезнее вторые. Отварное яйцо — диетический продукт, который хорошо усваивается и обязательно должен присутствовать в рационе питания, чтобы организм получал питательные вещества, микроэлементы. Конечно, не стоит злоупотреблять потреблением яиц, если есть предположенность к повышенному холестерину, лишний вес, атеросклероз. В среднем, можно употреблять в сутки по одному яйцу.

Если сравнить отварные и обжаренные яйца, то преимущество у первых — обжаренне продукты не столь диетичеккие, в них больше калорий.

Яйца можно, также, запекать и это тоже вкусно, полезно. Можно приготовить яйца «в мешочек»или сделать яйца-пашот.

Особенно питательны перепелиные яйца, которые идут в салаты, для украшения закусок, полезны детям.

Лучше всего употреблять вареные яйца, чтобы белок был сваренным, а желток жидким. Неважно домашние или магазинные, а лучше варить. Белок нашим организмом не усваивается в сыром виде. Домашние лучше по преобладающему содержанию полезных веществ. Холестерин, который содержит этот диетический продукт полезный и ни в коем случае плохо не влияет на ссс. Холестерин как воздух необходим для синтезирования гормонов. А без гормонов нет гармонии.)

Как-то смотрела передачу по тв, так там сказали, что вареные яйца полезнее сырых для употребления. Особенно полезны всмятку. А вот сырые куриные яйца плохо усваиваются организмом.

Еще хочу добавить, что только диетические куриные яйца самые полезные. Такие свежие куриные яйца наверное только в деревне и можно кушать. Они идут по свежести до 10 дней, а свыше 10 дней и до 30 -это уже столовое куриное яйцо. Оно уже считается менее полезным.

В каком виде употреблять куриные яйца.Кто-то говорит, что полезно домашние сырые. Да домашние однозначно лучше: белка в них одинаково, но вот витаминов и минералов больше. Но сырые яйца вообще не рекомендуют. Видела человека, который заболел сальмонеллезом — врагу не желаю. Так что готовить однозначно. Полезно- паровой омлет, глазунья на небольшом количестве масла.

Ну если полезнее всего, то делается это следующим образом — берете яйцо с гнезда и разбиваете его во что-либо, затем ложечкой акуратно берете зародыш и опускаете его в стакан(либо что другое) с водой и выпиваете. Яйцо оставшееся используете уже как хотите. Можно приготовить яйцо-пашот — вкусно и полезно.

В рационе большинства людей обязательным компонентом являются куриные яйца. Мнения специалистов сильно расходятся о способе их приготовления с наибольшей пользой.

При болезнях нервной системы полезны куриные яйца в сыром виде. В сыром виде полезнее желток. Поэтому, чтобы избежать поражения сальмонеллезом, в желток лучше добавить уксус либо лимонную кислоту. Жирорастворимые кислоты усваиваются лучше, поэтому с растительным маслом наиболее полезно есть желток.

Лучше выбрать вареные, если выбирать между отварными яйцами и жареными. Хуже усваивается этот продукт, сваренный вкрутую, поскольку полезные аминокислоты при долгой температурной обработке разрушаются. Продуктом с отрицательной калорийностью являются яйца вкрутую. Калорий больше, чем содержится в них, требуется затратить организму, чтобы переварить их.

При приготовлении куриных яиц всмятку лучше всего усваивается этот полезный продукт.

На самом деле очень полезно употреблять сырые яйца. Потому что именно в сыром яйце содержится много нужных для организма элементов. И большая часть при термической обработке погибает.

Не каждый человек рискнет употреблять сырые яйца, потому что там могут быть сальмонеллы, а вот если вы уверены, что их нет и они домашние, то можно выпивать сырое яйцо с пользой.

Если выбор стоит между яичницей и отварным яйцом, то второе в приоритете.

Потому что организм усвоит 90 процентов полезных веществ, а в жареном виде всего 50 процентов.

В вареных яйцах в всмятку отлично усвоится желток и белок, там есть полезные аминокислоты.

Куриные яйца в любом виде употребления полезные: сырые, вареные, крутые всмятку и т.д.

Как говорится: «Сколько людей, столько и мнений», по этому рассуждения на тему пользы яиц в сыром виде делятся на два мнения:

Одни утверждают что употреблять куриные яйца в свежем виде не рекомендуется по нескольким причинам:

• в быстром темпе набирается масса тела и откладывается в легко подвергаемых ожирению местах
• очень быстро и большом количестве подымает уровень холестерина в крови
• больше вероятности получить заражение бактериями сальмонеллы

Другие же отстаивают противоположное мнение, ведь хоть они верят медицинским заключениям относительно холестерина и осознают его влияние на организм. Но не смотря на это с уверенностью продолжают утверждать что употребление сырых яиц всё же приносит намного больше пользы чем вреда.

Предоставляют множество аргументов:

• полноценное усваивание белка от «живого» попадания в организм
• способствует быстрому и натуральному наращиванию мышечной массы спортсменам
• сытный завтрак или перекус
• и многое другое.

Вареные яйца тоже приносят пользу:

• налаживают стул при диарее
• отлично влияют на пищеварение, особенно у малышей
• отличное дополнение к многим блюдам
• и многое другое.

Например мой муж употребляет только сырые яйца уже на протяжении нескольких лет и положительные результаты меня полностью убедило что «сырые яйца намного полезнее». Результаты полностью соответствуют описанных в интернете полезных свойств. Он доволен своим самочувствием всего организма, сильно поразил быстрый набор веса что больше всего радует нас обоих, так как у мужа были проблемы с худобой.

Сырые полезнее вареных? Самые распространенные мифы о яйцах

Мы можем приготовить яйца разными способами. Сварить вкрутую, всмятку, в мешочек или сделать пашот. Мы едим на завтрак яичницу, добавляем их в салаты, используем в качестве ингредиента для любого вида теста, готовим начинку для различных пирогов. Есть много мифов о яйцах, которые содержат противоречивую информацию об их пользе и возможном вреде. Пожалуй, ни один пищевой продукт не претерпел столько обвинений и гонений, как обычные яйца. По мнению некоторых людей, мы не должны их есть, потому что в них присутствует высокий уровень холестерина. Давайте попробуем разобраться, так ли они вредны, как многие считают? Мы разберем в этой статье все самые распространенные мифы и поможем вам понять, какие из них правильные и неправильные в отношении этого продукта.

Люди, чей уровень холестерина быстро повышается, не должны есть яйца

Людям с высоким уровнем холестерина рекомендуется не употреблять определенные продукты, которые повышают уровень холестерина. Такие люди вообще не должны есть яйца.

В желтках больше жира и холестерина, чем в белках. Но не все жиры плохие. Любой натуральный продукт высокого качества не может быть вредным. Полезным или вредным может быть только количество. Вы не должны есть три яйца на завтрак ежедневно, но вы можете включить их в свой рацион.

Злоупотребление яйцами действительно может вызвать повышение холестерина, что, в свою очередь, нанесет удар по поджелудочной железе и печени. Люди, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, не должны употреблять более трех яиц в неделю.

Сырые полезнее вареных

Люди употребляют сырые яйца, чтобы нарастить мышцы и уменьшить кислотность желудка. Существует очень низкий риск заражения сальмонеллезом. Белки сырых яиц чрезвычайно трудно расщепляются и выводится из организма. Происходит это по вине вещества антитриптаза, содержащемуся в сыром белке и мешающему его расщеплению. В этом продукте абсорбция биотина отсутствует.

Если человек хочет похудеть, ему не следует есть яичные желтки

Скорее всего, этот миф возник по причине содержания большого количества жира в желтке. Именно поэтому некоторые люди отказываются от их употребления, так как боятся потолстеть. В яичных желтках присутствуют дополнительные белки и полезные вещества, которые способствуют усвоению кальция. Они также содержат холин, который обеспечивает отличную работу печени. Кроме того, специалисты отмечают, что после завтрака с яйцом чувство сытости сохраняется гораздо дольше. Поэтому в следующий прием пищи люди съедают меньше, а от этого, как известно, снижается риск ожирения.

Лютеин и аналогичные вещества отсутствуют в яичных белках. По данным Американской кардиологической ассоциации, вы можете включать одно яйцо в день для здорового питания.

Яйца с коричневой скорлупой лучше, чем с белой

Мы обычно слышим, что коричневые продукты полезнее, чем белые, как, например, черный хлеб и белый хлеб. Но этот факт ничем не подтвержден в случае яиц. Согласно исследованиям, продукт с коричневой скорлупой ровно такой же, как белый.

Есть другие факторы, от которых зависит полезность яиц. Если курица проводит много времени на солнце, в них содержится в 3-4 раза больше витамина D.

Яйца кур на свободном выгуле лучше, чем у содержащихся в клетках

Это утверждение является спорным. В яйцах кур на свободном выгуле больше витаминов А, Е, D и омега-3. Однако в этом случае птица чаще страдает от болезней и получает травмы, чем в клетке.

Беременные женщины не должны есть яйца

Это миф, что если беременная женщина ест яйца, то ее ребенок будет страдать от аллергии на этот продукт. Они являются богатым источником витаминов, аминокислот и минералов. А значит, рекомендуется включать яйца в рацион вместе с рыбой, ягодами, фасолью и зернами. Беременные женщины не должны есть сырые или недоваренные яйца.

Детям до года нельзя есть

Всего около 2% детей в мире имеют аллергию на яйца. Все малыши должны есть продукты, богатые белком, когда им исполняется семь месяцев. Вы можете начать давать две столовые ложки вареного яйца своим детям. Однако его следует вводить в рацион вашего ребенка постепенно. Если в течение четырех дней аллергия не возникает, скорее всего, все будет в порядке.

Яйца можно пастеризовать дома

Вы можете пастеризовать яйца в домашних условиях с помощью тепла. Но проводить эту процедуру куда сложнее, чем просто опускать яйца в кипящую воду. Вам потребуется специальное оборудование для пастеризации, которое нельзя использовать дома.

Не следует мыть перед хранением в холодильнике

Многие люди действительно оставляют яйца в комнате, а не хранят в холодильнике. Если съесть их в течение пары дней, это вполне допустимо, но не позже.

А скорлупу лучше помыть скорлупу, чтобы предотвратить сальмонеллез. Во многих странах ее очищают производители яиц в соответствии со стандартами безопасности. Но кто знает, насколько тщательно они моют яйца? Лучше не рисковать. Увы, при этом теряется естественный защитный слой, покрывающий скорлупу. Поэтому важно хранить яйца в прохладном месте, чтобы сохранить их свежими и предотвратить проникновение внутрь бактерий.

Яйца в рационе спортсмена

Куриные яйца – это дешевый источник качественного белка, который используют в бодибилдинге и в других видах спорта. Яичный белок быстро усваивается и дарит нашему организму множество ценных аминокислот.

Польза яичного белка для спортсменов

Наиболее полезная часть яйца – белок. Это природный кладезь аминокислот. В нем содержится валин, лейцин, изолейцин. При этом пропорции полезных веществ идеальны для набора мышечной массы, будто сама природа специально придумала этот продукт для спортсменов.

Интересный факт: существует шкала измерение ценности протеина для организма. Яичный белок взят за образец. Именно он имеет оценку 100 баллов из 100 по этой шкале. Для сравнения молочный протеин получил оценку 85, рыбный – 80, мясной – 70 и т. д.

Можно ли спортсменам есть яичный желток

В этом вопросе спортсмены разделились на два лагеря: одни считают, что есть желтки в умеренных количествах можно, другие же полностью отказались от употребления желтков, так в каждом желтке содержится около 4 г жира. Наука в данном случае стоит на стороне первой группы спортсменов. Несмотря на то что в яичном желтке довольно много жира и холестерина, в нем также много полезных веществ и он повышает пищевую ценность белка.

Главная польза желтка для спортсменов в том, что он обеспечивает их ценным веществом холином, которое играет важную роль в нормальной работе печени. Так, если вы съедаете в день до 10 яиц, 2 из них нужно съедать вместе с желтком.

Чем полезны яйца в целом

Теперь давайте не будем разделять яйцо на белок и желток и разберемся, чем же оно полезно для человека, кроме того, что является ценным источником протеина. В данном случае речь идет о пользе для всех людей, а не только для спортсменов.

• Витамин А в составе яиц делает кожу упругой, иммунитет крепким, а зрение – острым.
• Витамины В2, В5, В12 важны для энергетического обмена и для нервной системой, также они принимают участи в процессе кроветворения.
• Витамин D помогает усваиваться кальцию, важен для зубов и костей. Обратите внимание, куриные яйца – один из немногих продуктов, которые являются источником витамина D.
• Витамин Е из яиц нужен нервной, мышечной и репродуктивной системе.
• Биотин поддерживает в порядке метаболизм.
• Холин полезен для печени и поддерживает липидный обмен.
• Без фолиевой кислоты невозможно нормальное развитие плода во время беременности.
• Йод, которого довольно много в яйцах, нужен для здоровья щитовидной железы.
• Лютеин защищает от старческих болезней глаз.
• Селен оберегает от негативных последствий стресса.
• Фосфор важен для костей, зубов и для нормализации обменных процессов.

В каком виде лучше есть яйца

Готовить яйца можно разными способами – варить всмятку или вкрутую, жарить, делать пашот, омлет или другие блюда, совмещать с различными дополнительными ингредиентами. Однако при термической обработке часть полезных свойств утрачивается. С другой стороны, сырые яйца могут заразить человека сальмонеллезом, паразитами и т. д. Поэтому оптимальное решение – яйцо всмятку. Оно сохраняет в себе практически 100% своих полезных веществ, но при этом исключает риск заражения.

Сколько яиц в день можно съедать спортсмену

Спортсмены едят яйца в больших количествах, в среднем они съедают по 10 яиц в сутки. Однако важно помнить, что желтки в таких количествах будут не очень полезны. Что касается белков, то на них вообще нет ограничений. Вы можете съедать их в том количестве, которое необходимо вашему организму. Профессиональные бодибилдеры в период подготовки к соревнованиям съедают по 150 белков в неделю, то есть более 20 белков ежедневно.

Вред яиц

Вот чем могут быть опасны куриные яйца:

• Сальмонеллез. Яйца могут быть переносчиками этого заболевания, которое поражает желудочно-кишечный тракт. Риск заболеть есть у людей с ослабленным иммунитетом и у детей. Чтобы обезопасить себя от этой болезни яйца следует подвергать термической обработке и мыть руки после контакта с сырыми яйцами.
• Антибиотики, которыми пичкают куриц. Дело в том, что на птицефермах куриц содержат в ужасных условиях, из-за этого они уязвимы к болезням. Чтобы птицы не болели, их кормят большим количеством антибиотиков. Это отражает и на качестве яиц. Яйца с повышенным уровнем антибиотиков нарушают нормальную микрофлору человека, делают его уязвимым к болезням и невосприимчивым к антибиотикам в случае заболевания. Термическая обработка уничтожает антибиотики в яйцах.
• Нитраты. Большинство нитратов скапливается не в растительной пище, а в продуктах животноводства. Через куриные яйца яды и токсины могут проникать в человеческий организм. Это может быть опасно для детей и беременных женщин.
• Гормоны. Иногда курицам вводят женские гормоны, чтобы увеличить количество производимых яиц. Впрочем, количество гормонов в яйцах значительно ниже, чем в молоке или мясе.
• Аллергия. Наиболее распространена аллергия на яйца среди детей. Она встречается примерно у 3% малышей и стоит на втором месте по распространенности после аллергии на арахис. Симптомы аллергической реакции на яйца – зуд, сыпь, рвота, тошнота, понос, насморк, головокружения. В тяжелых случаях может возникать анафилактический шок.

Чтобы избежать неприятностей, употребляйте только свежие яйца, покупайте их в проверенных местах.

Порошковый яичный протеин

Спортсмены называют яичный протеин совершенным, так как он содержит все необходимые человеку аминокислоты. Такой протеин невероятно полезен, однако встретить его в продаже сложно, немногие производители выпускают этот продукт. Впрочем, даже если вы его отыщите, цена будет «кусаться», так как это самый дорогой вид порошкового протеина.

Однако выход есть! Можно использовать комплексный протеиновый порошок, в состав которого входит яичный протеин. Это комплекс из казеина, сывороточного, молочного и яичного протеина. Он отлично подходит для профессиональных спортсменов и спортсменов-любителей.

в каком виде самые полезные? » Портал «Аграрний тиждень. Україна» www.a7d.com.ua Агрополітика, новини, технології, техніка, агрохімія та все про агробізнес

23 сентябрь, Розділ Новини, переглядів 1 706

---

Яйца на завтрак, который они называли ientaculum, ели еще древние римляне. В Средние века европейцы обходились только двумя большими приемами пищи.

Ренессанс обозначил возвращение не только к античному искусству, но и к античному завтраку: в 1620 году английский писатель и врач Тобиас Веннер рекомендует есть яйца по утрам: вареные, с солью, перцем, уксусом, хлебом и маслом.

В одной из самых старых кулинарных книг «Шкаф сэра Кенельма Дигби Найта» (1669) сэр Дигби, канцлер королевы Генриетты Марии, предлагает съесть «два новоявленных яйца на завтрак». Ну а во времена промышленной революции яйца как дешевая альтернатива мясу и вовсе объединили пролетарии всех стран.

В CCCP пик популярности блюд из яиц пришелся на 1930-е даже возникла «яично-птичная промышленность».

С тем, что это идеальная еда на завтрак, обеспечивающая организм человека запасом белка и нужных аминокислот на целый день, – согласны и гуру диетологии наших дней. Но в каком виде они самые полезные?

Сырой яичный белок содержит кональбумин, который мешает усвоению железа, и авидин, блокирующий поглощение биотина, витамина красоты. Однако термическая обработка разрушает альбуминоиды и авидин. Поэтому яичные белки лучше есть приготовленными. Яичный желток содержит полезные красители ксантофиллы, которые разрушаются при готовке.

Таким образом, идеальный вариант – яйцо пашот: получается достаточно твердый белок и жидкий желток. Многие считают, что приготовить яйцо пашот, то есть сваренное без скорлупы, сложно. На самом деле условие одно – яйцо должно быть комнатной температуры.

ptichki.net

Схожі новини

Диета с вареными яйцами – сбросьте 24 кг за 2 недели!

Мужчина рассказал как изменился после ежедневного употребления сырых куриных яиц

Почему яйца нельзя варить слишком долго

Учёные выяснили, что диабетикам важно есть яйца на завтрак

Диетологи посоветовали, как правильно употреблять в пищу яйца

👍 Как употреблять перепелиные яйца? | Ответы на Ваши вопросы

Перепелиные яйца – это натуральный витаминный комплекс с уникальными свойствами. Они богаты витаминами, незаменимыми микроэлементами и аминокислотами, а потому требуют пристального рассмотрения каждым заботящимся о своем здоровье человеком. В этой статье редакция УзнайВсе.рф расскажет вам подробно о пользе перепелиных яиц: чем они отличаются от куриных, какие полезные вещества содержатся в них, как готовить перепелиные яйца и как правильно их употреблять.

Польза перепелиных яйц

Куриное яйцо, к примеру, содержит в 2,5 раза меньше витаминов, чем перепелиное яйцо. Там больше фосфора, калия и железа в 4,5 раза. А лецитин, который находится в сырых яйцах перепёлок, помогает снижать уровень холестерина в крови. Поэтому свойства перепелиных яиц поистине уникальны.

Перепелиные яйца очень полезны

Перепел имеет высокую температуру тела – 42 градуса – они устойчивы к инфекциям. Сырое яйцо перед употреблением нужно вымыть, а вот детям до 3-х лет лучше сварить. Перепелиные яйца варить намного быстрее, чем куриные: 1,5-2 минут достаточно, чтобы было яйцо всмятку, вкрутую – понадобится 5 минут.

Перепелиные яйца можно употреблять для лечения различных заболеваний: анемия, повышенное или пониженное давление и сильные головные боли. С его помощью можно повышать иммунитет, лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, язвы, гастрит и панкреатит.

При расстройствах нервной системы или малокровия и сахарного диабета перепелиные яйца так же незаменимы. Диабетикам, к примеру, рекомендуют есть по 6 перепелиных яиц в неделю. Количество сахара в таком случае может снизиться на 2 единицы. При сопутствующей диете можно добиться сногсшибательных результатов. Это даже подтверждают наблюдения медиков.

Перепелинные яйца — эликсир молодости Употребление перепелиных яиц вкупе с диетическим питанием помогает укрепить иммунитет, восстановить и улучшить метаболизм. А благодаря высокому содержанию фосфора, перепелиное яйцо является хорошим стимулятором потенции.

Детям перепелиные яйца стоит давать по 2-6 штук в день. Количество зависит от возраста, а взрослым стоит есть по 4-6 штук в день. При этом кушать их надо ежедневно утром и натощак. Есть перепелиные яйца лучше сырыми. И принимать систематически без перерыва в течении как минимум 3 месяцев. Благотворное влияние на организм проявляется уже спустя две недели.

Перепелиные яйца легко усваивается и не причиняет никаких негативных последствий. Об этом говорят врачебные наблюдения. Абсолютно все родители, которые из-за постоянных болезней детей ввели в их рацион перепелиные яйца, говорят об улучшении здоровья уже через несколько месяцев.

Например, такая болезнь как астма, при лечебном питании излечивается полностью. Даже после тяжелой формы заболевания ребенок может себе позволить часами бегать по улице без отдышки.

Перепелиные яйца помогают в профилактике многих болезней

Еще перепелиные яйца помогают расти. Дети, которые в росте отстают от своих сверстников, вырастают после перепелиной диеты на 8-15 сантиметров в год. Витамин D, который содержится в продукте, препятствует развитию рахита.

Помогает такое яйцо и от заикания. Причем, вне зависимости от природы происхождения заболевания. Через 3-4 месяца ребенок или взрослый начинает нормально разговаривать.

А вот фосфор, который содержится в перепелином яйце, стимулирует умственное развитие, улучшает память и способствует ускоренному развитию интеллекта у малышей и подростков. Детям, которые едят перепелиные яйца, легче постигать науку, они лучше воспринимают материал, легче запоминают.

Скорлупа перепелиных яиц

Исследования показали, что скорлупа перепелиных яиц, которая на 90% состоит из карбоната кальция, легко усваивается. Кроме этого в скорлупе содержится все необходимые микроэлементы: фтор, медь, железо, марганец, фосфор, молибден, цинк – всего 27 элементов. Из этого списка очень важны кремний и молибден – ими наш повседневный рацион крайне беден, а организм в них крайне нуждается.

Скорлупа перепелиных яиц тоже пригодна для пищи

Если ввести в пищу перепелиную скорлупу (измельченную), то это покажет высокую терапевтическую активность и не принесет никаких побочных явлений. Излишки кальция, при употреблении этой скорлупы, не отложится на костях и не вызовет мочекаменной болезни.

Начиная с годовалого возраста, перепелиную скорлупу можно давать детям. Наблюдалось хорошее заживление ортопедических заболеваний, таких как остеопороз и врожденный вывих бедра (дисплазия).

Скорлупотерапия помогает при ломкости ногтей и волос, запорах, кровотечении из десен, раздражительности, сенной лихорадке, бессоннице, астме и крапивнице. Как принимать порошок из скорлупы – не имеет значения. Можно добавлять в пищу. А эффект будет больше, если добавлять в скорлупу 3-5 капель лимонного сока или рыбий жир.

Еще лучше микроэлементы, в частности кальций, растворяются в воде. Кальциевый раствор можно приготовить так: насыпать порошок на дно банки из расчета 1 чайная ложка на литр воды. И настаивать в течение пяти часов. Из такой воды можно делать чай, настои, кофе, супы или просто пить в сыром виде.

Перепелиные яйца: польза и вред Перепелиное яйцо используется и в медицине. Из них приготавливают косметику. Можно делать такую косметику и дома.

Сколько варить перепелиные яйца?

В силу своего размера перепелиные яйца варятся довольно быстро. Чтоб получить яйца всмятку достаточно 1-2 минуты, а для крутых — 5 минут. Яйца как и куриные нужно поместить в холодную воду и нагревать до кипения, а затем засекать время. Воду лучше посолить. Как варить перепелиные яйца?

Рецепты с перепелиными яйцами

Впрочем, перепелиные яйца можно есть в любом виде. В сыром – никогда не бывает сальмонеллы. А вареные можно добавлять в салаты, омлеты, закуски, яичницы и выпечки.

Яичница из перепелиных яиц

Перепелиные яйца можно хранить до месяца при комнатной температуре, в холодильнике до трех. При этом оболочка яиц должна быть не поврежденной.

Один из оригинальных рецептов — сырой яичный напиток. Он добавляет сил, энергии, ускоряет обмен веществ и рост. Для него надо взять 4-5 перепелиных яиц, взбить, добавить в них фруктовый сок, кофе или красное вино, а так же сахар или мед по вкусу. Такой питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Еще один интересный рецепт, который понравится детям — обжаренные яйца. Яйца стоит сварить вкрутую, очистить от скорлупы и снять пленку. Еще 2-3 яйца взбить в пену. Вареные яйца смочить в этой пене, обвалять в сухарях, пожарить на разогретом масле.

Перепелиные яйца в панировке

Для омлета с перепелиными яйцами нужно взять молоко (3/4 стакана), взбить его с 12-15 перепелиными яйцами, посолить, добавить мелконарезанный лук. На сковороде растопить масло, вылить туда приготовленную смесь, подождать, пока поджарится. Подать на стол.

Для салата с перепелиными яйцами нужно сделать яйца пашот. Это довольно оригинальный рецепт. Для него понадобится литр кипящей воды, столовая ложка соли и столовая ложка уксуса. Перепелиные яйца разбить и по одному опускать в кипящую воду. В это время необходимо закручивать воду, чтоб яйца получились цельными комочками. В течение двух минут они свернутся.

Для салата нарезать тонкими ломтиками филе вареной курицы или перепела, нарезать соленые огурцы, очищенное от кожуры яблоко, вареную картошку. Все составляющие смешать и заправить сметаной. Впрочем, вместо сметаны можно взять майонез. Сверху на салат выложить отваренные яйца. Блюдо посолить, по вкусу можно добавить лимонного сока, а также слегка посыпать сахарной пудрой.

Яйца перепёлки несомненно обладают уникальными свойствами и многими полезными компонентами. По мнению редакции uznayvse.ru стоит ввести их в свой рацион, но не становиться фанатиком. Следите за сроком годности, и приятного вам аппетита.

Что полезнее — белок или желток? — 1000 секретов

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Пищевая ценность яичного желтка

В желтке сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Он содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

В белке больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин? Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается. Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах.

В желтке содержатся две крайне полезные для здоровья жирных кислоты – незаменимая докозагексаеновая (омега-3) и арахидоновая кислота (омега-6) в идеальном соотношении. Вовсе не удивительно, что вегетарианцы, употребляя одни лишь яйца, могут спокойно обойтись без рыбы и других источников омега-3 жирных кислот.

Яичный белок – польза и вред

Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

Нужна ли кулинарная обработка?

Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот). В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Сколько можно есть яиц?

Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

Яйца куриные или перепелиные? Сколько яиц можно детям?

Яйца являются продуктом, который желательно включить в рацион ребенка для его долгого здоровья и полноценного питания. Они наряду с мясом и творогом – пища необходимая и незаменимая. Думаю, это даже больше, чем просто польза.

Чем полезны яйца для ребенка?

1. Яйца являются источником животного белка, необходимого для построения тканей в организме ребенка. В большинстве это те белки, в которых растущий организм испытывает особый дефицит. Они представлены незаменимыми аминокислотами и отвечают за рост, вес, иммунитет и обменные процессы. Именно по этой причине яйца занимают важное место в детском питании.
2. Яичный желток является основным источником жирорастворимых витаминов для ребенка. От этих витаминов зависит работа нервной и иммунной системы, рост и здоровье ребенка. Уникальный минеральный состав яичных желтков – идеальный продукт для здоровой кожи малыша. Яйца считается основным источником как минимум 7 витаминов и минералов.
3. Яйца – продукт низкокалорийный, легко усваивается (легче рыбы и мяса), что позволяет их использовать в диетическом питании, на ужин и на завтрак. Кембриджские ученые давно пропагандируют, что яйца на завтрак помогают избавиться от сонливости и стать бодрее.
4. На заметку подросткам: яйца являются самым распространенным продуктом в изготовлении косметических масок для волос и проблемной кожи лица.

В яйцах полезны оба составляющих, так что лучше всего их употреблять целиком.

Вред яиц

Аллергия

Куриные яйца — высокоаллергенный продукт.

Куриные яйца действительноявляются высокоаллергенным продуктом, поэтому и в прикорм они вводятся в последнюю очередь начиная с желтка, отделенного от белка, ведь основной аллерген – это животный белок. Хотя белок яйца представляет основную аллергическую опасность, на желток тоже возможен ответ иммунной системы, хоть и в минимальных количествах. В процессе приготовления пищи полное отделение желтка от белка невозможно, какая-то часть так или иначе попадет, так что аллергикам нежелательно употреблять даже желток. Яйца должны быть исключены даже при малейших проявлениях непереносимости. Альтернативой являются перепелиные яйца, но и с ними надо быть бдительными – возможна перекрестная реакция между всеми видами птиц.

Холестерин

Желток куриного яйца действительно на треть состоит из холестерина, и Интернет так и кишит информацией о том, что яйца приносят урон сердечно-сосудистой системе, забивая сосуды и прочее.

Однако американские ученые доказали, что на уровень холестерина в крови влияет употребление жирного мяса и выпечки, но никак не яиц.

Выводы их исследования таковы, что даже 7 яиц в неделю не повлияют никоим образом на риск возникновения заболеваний сердца, жировой обмен. Но оптимальным количеством для ребенка является 2–3 яйца в неделю, этого вполне хватит, чтобы восполнить необходимые запасы.

Кишечная инфекция – сальмонеллез

Ее легко можно избежать, ведь в 90 % случаев сальмонеллезом заражаются от яиц домашних кур, т. к. яйца, купленные в магазине, проходят специальную санитарную обработку. Но даже в случае употребления домашних яиц сальмонеллеза можно избежать, если не есть яйца сырыми. При термической обработке в течение 5–10 минут эта бактерия погибает. Поэтому есть сырые яйца нельзя не только детям, но и взрослым. По той же причине нежелательно употребление яиц всмятку. Для ребенка яйцо должно быть хорошо сварено вкрутую или прожарено.

Сколько яиц можно давать ребенку?

1. В возрасте 6–7 месяцев необходимо начинать вводить в прикорм куриный желток, сначала крупинку, доводя объем до половинки желтка. Норма для ребенка до года – 1/2 часть желтка 2 раза в неделю. Начинать раньше шести месяцев небезопасно из-за аллергии, начинать позже можно, но ребенок будет испытывать недостаток витаминов В1, В2, Е, селена, йода.
2. После года можно вводить и белок. Норма для годовалого ребенка – 1/2 часть яйца 2–3 раза в неделю.
3. В возрасте 3–6 лет – по половинке яйца дней 5 в неделю или по одному яйцу 2 раза в неделю.
4. Детям более старшего возраста нежелательно давать больше 3 яиц в неделю.

В каком виде яйца подавать ребенку?

Несмотря на то что больше пользы в сырых яйцах, ребенок должен их есть только после термической обработки. Для маленьких лучше яйцо отварить и подать с зеленью, сделать омлет или суфле. Распространенным является подача жареной яичницы с сыром и помидором. Яйца должны быть в составе мучных изделий (вареники, пельмени, блины, выпечка), холодных супов, бутербродов, салатов.

Часто можно встретить полезные рецепты с использованием яичной скорлупы, которая действительно богата кальцием. Не рекомендуем использовать ее для детей. Скорлупа – основной содержатель инфекции, да и кальций ребенок должен получать с творогом и молоком, а не с пищевыми отходами.

Какие яйца полезнее?

Недопустимо предлагать ребенку сырые яйца — очень высокий риск развития сальмонеллеза.

Самый важный вопрос заботливых родителей – какие яйца полезнее для ребенка.

1. Оптимальным вариантом по питательной ценности и цене для ребенка являются куриные яйца. Полезнее их только яйца перепелиные и цесарочьи, но есть одно но: их цена в разы превышает цену на куриные. А яйца перепелки меньше яйца курицы в 3–5 раз. Минусы – частое развитие аллергии, иногда сальмонеллез.
2. Перепелиные яйца имеют преимущество перед куриными: они содержат вдвое больше витамина А, В1 и В2, а также незаменимых аминокислот и минералов, и меньше холестерина. В итоге можно сказать, что они полезнее, особенно для детей, страдающих заболеваниями глаз, при частом появлении ячменя. Оправданным будет их длительное употребление в течение нескольких месяцев. И употреблять их полезнее сырыми – в виде коктейля, добавлять сырые перепелиные яйца в картофельное пюре, каши и супы. Этот вид яиц самый безопасный в отношении сальмонеллеза, но и их перед употреблением следует мыть с мылом.
3. Яйца цесарки. По пользе могут уступить разве только перепелиным. Отличаются антибактериальным свойством, повышенным содержанием железа, незаменимых аминокислот. Редко вызывают аллергию и сальмонеллез. Минус – редко поступают в продажу.
4. Страусиные. По всем полезным качествам максимально приближены к куриным яйцам, имеют невысокое содержание холестерина. Но ввиду их огромного размера (до 1,5 кг) непрактичны в ежедневном использовании.

Яйца, неподходящие для употребления в детском меню:

1. Индюшиные. По составу не менее полезны, чем куриные, но имеют высокое содержание холестерина.
2. Гусиные и утиные. Часто вызывают аллергию, риск заразится сальмонеллезом выше, чем при употреблении куриных яиц. К тому же утиные яйца содержат много жира. Их лучше добавлять в тесто.

Интересно знать! Часто на форумах встречаются вопросы о том, какие яйца полезнее – большие или маленькие, белые или бурые, с ярко-желтым желтком или бледным. Оказывается, цвет и размер яйца не связан со вкусовыми и полезными свойствами, эти параметры зависят от возраста кур, окраски их оперения и получаемого корма. Главное, чтобы яйца были свежие.

Полезны ли детям перепелиные яйца, рассказывает доктор Комаровский:

Еще о куриных яйцах в программе «Жить здорово!»:

Как правильно готовить яйца? Почему для правильного усвоения не стоит обрабатывать яйца до степени вкрутую

Можно без преувеличения сказать, что яйца – универсальная еда. Вареные куриные яйца – любимое лакомство для многих людей, как готовый продукт, так и как добавка во многие блюда и салаты, поэтому рассмотрим в этой статье, как правильно и сколько по времени варить куриные яйца и в каком виде яйца полезнее употреблять в пищу.

Вам понадобится яйцо, кастрюля, немного воды — разве это сложно? Но перед приготовлением, убедитесь, что яйца не испорчены. О свежести яйца можно судить, если положить его в холодную воду. У свежих яиц воздушная камера небольшого размера, поэтому они будут тонуть в воде. Несвежие яйца всплывут на поверхность. Если это произошло, значит для еды они непригодные.

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

Свежие новости

Сколько минут варить куриные яйца?

Яйца нужно варить в среднем 3-10 минут, при этом на степень их готовности за единицу времени влияет размер самих яиц и способ их варки.

В зависимости от того, как Вы хотите сварить куриные яйца (в мешочек, всмятку, вкрутую), необходимо знать точное время варки яиц:

• Сколько варить яйца всмятку? Чтобы сварить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3-4 минуты в кастрюле или 5 минут в мультиварке на пару.

• Сколько варить яйца в мешочек? Чтобы сварить яйца в мешочек, их необходимо варить 4-5 минут в кастрюле на плите или 7 минут в мультиварке на пару.

• Сколько варить яйца вкрутую? Чтобы сварить яйца вкрутую, их необходимо варить 8-10 минут в кастрюле или 12 минут в воде в мультиварке.

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались?

1. Воду посолить — 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

Разберемся в свойствах яиц, сваренных по-разному:

Яйца всмятку считаются более полезными. Они малокалорийные и легче усваиваются организмом. Поэтому, если вы хотите похудеть, стоит сделать акцент именно на яйцах всмятку. Однако учтите, что чувство голода после употребления такого продукта наступает довольно быстро. Яйца всмятку также считаются более полезными. За время недолгой варки в желтке не успевают разрушиться витамины и минералы. Также в яйце всмятку сохраняется фосфор и лютеин.

Длительно термически обработанные яйца хуже усваиваются. Пищеводу нужно не менее трех часов, чтобы освоить яйцо вкрутую. Яйца вкрутую употреблять можно, однако акцент сделайте на белке. Во-первых, он менее калорийный, а во-вторых, именно там содержится протеин, необходимый для похудения и роста мышц. Желток употреблять можно, так как он полезен для профилактики атеросклероза и заболеваний печени. Однако в нем содержится холестерин, который в больших дозах вреден для организма и замедляет метаболизм. Поэтому при похудении сосредоточьтесь на употреблении белка — можно съедать 4 шт. в день. А вот желток ешьте 2–3 раза в неделю. Для похудения позволено употреблять яйца вкрутую, всмятку или в мешочек. Однако не стоит баловать себя жареным. Исключение — омлет с овощами, грибами или куриной грудкой. Кстати, куриные яйца часто заменяют перепелиными: они менее калорийны, но также полезны.

Не знаете, какой вид яиц предпочесть? Ответ очень прост: на завтрак ешьте яйца вкрутую, а на ужин побалуйте организм яйцами всмятку. Это оптимальное употребление, так как завтрак будет достаточно сытным, а ужин — легким. Вареные яйца могут заменить порцию мяса или около 500 мл молока. В них найдете практически всю таблицу Менделеева — хром, фосфор, калий, натрий, магний и железо. Поэтому включайте вареные яйца в диетическое питание. Особенно важно употреблять продукт тем, кто регулярно занимается спортом.

 

 

Читайте также: Как определить свой тип кожи. Тест

Самый питательный способ приготовления яиц

The INSIDER Резюме:

• Нагревание яиц удаляет из желтка некоторые питательные элементы.
• Сырые яйца на самом деле наиболее питательны, хотя могут вызвать сальмонеллу.
• Яичница требует наибольшего нагрева, поэтому добавьте кокосовое масло, чтобы заменить часть полезных жиров.

---

Яйца содержат безграничные возможности. Они были нашими надежными компаньонами в еде, которые всегда поддерживали нас. Они не только недорогие, легкодоступные и вкусные, но и являются основным продуктом завтрака и прекрасной закуской.

Но есть ли оптимальный способ приготовить яйцо? Для всех моих коллег-энтузиастов яиц, вы, возможно, ели и готовили этих вкусных маленьких ребят так, что вы лишились их полной питательной ценности.

К счастью, я расположил распространенные способы приготовления яиц в порядке их пищевой ценности.В следующий раз, когда вы пойдете за яйцом, помните об этих советах.

1. Сырье

Хапа Ном

Нагревание яйца может удалить питательные элементы, находящиеся в желтке, поэтому, если вы можете набраться сил и потреблять сырое яйцо, вы получите больше энергии.Только будьте осторожны с сальмонеллой, которая может привести к пищевому отравлению.

2. Пашот

Flickr / Нил Конвей

Приготовление мяса содержит меньше жира и калорий, чем жарка или выпечка, так как для этого требуется меньше тепла и добавок масла.Если вы хотите быть стильным и здоровым, это лучший вариант.

3. Вареная

zaimoku_woodpile / Flickr

Варка — не только один из самых быстрых и простых способов приготовления яйца, но и один из самых полезных для здоровья.При варке яйца желток остается целым, а все питательные вещества хранятся в одном стабильном месте.

4. Зашифрованный

Стивен Деполо / Flickr

Чтобы сэкономить несколько калорий, используйте воду вместо молока.Таким образом, ваше смешанное творение будет содержать такое же количество жира, холестерина и калорий, что и вареное яйцо. Если вы хотите еще больше сократить потребление калорий, отделите желток и используйте только яичные белки.

5. Жареный

Валентина Проскурина / Shutterstock

Для жарки яйца требуется больше всего тепла, что влияет на химический состав потенциальной пищевой ценности яиц.Чтобы решить эту проблему, используйте сковороду с антипригарным покрытием или подумайте об использовании кокосового масла, если вы хотите добавить дозу полезных жиров.

Очевидно, что иерархия приготовления яиц реальна. Если вы хотите насладиться вкусом яйца, но при этом хотите избавиться от нежелательных калорий, возможно, пришло время изменить свой распорядок дня.

4 способа приготовления яиц, от наиболее к наименее здоровым

Мы все знаем, что яйца полезны для вас. В них много белка, мало углеводов, и они идеально подходят для начала утра.Однако я хотел узнать, как лучше всего есть яйцо, поэтому провел небольшое исследование. Вот мои выводы, в которых классическая утренняя еда ранжируется от наиболее до наименее здоровых стилей приготовления.

1. Сырье

Фото Шерри Сяо

EW. Знаю, знаю, но оказалось, что самый здоровый способ приготовить яйцо — это вообще его не варить. По словам New Health Advisor, приготовление яйца может разрушить некоторые питательные вещества в желтке, поэтому употребление их в сыром виде может быть лучшим выходом.Однако у есть некоторые серьезные недостатки в употреблении сырых яиц. Они не только могут вызвать заражение сальмонеллой, но и содержат белок, который может привести к дефициту биотина и вызвать проблемы со здоровьем, поэтому действуйте на свой страх и риск.

2. Вареные или вареные

Фото Джастина Шеннина

Яйца-пашот и вареные яйца великолепны, потому что вам буквально нужна просто вода — ни масло, ни жир, ни масло не нужны. Приготовление или варка яйца позволяет ограничить воздействие воздуха на яйцо, тем самым уменьшая окисление желтка и увеличивая количество питательных веществ в яйце.Чтобы узнать, как приготовить яйцо-пашот в микроволновой печи, нажмите здесь.

3. Жареный

Фото Хелены Линь

Для жареных яиц требуется немного масла, поэтому они занимают третье место. Однако, если вы используете более здоровое масло, например оливковое, оно не так уж и вредно для вас. Итак, если вам больше всего нравится жареные яйца, не нужно чувствовать себя виноватым. Если вы хотите узнать, как лучше всего пожарить яйцо, ознакомьтесь с этой статьей.

4. Зашифрованный

Фотография любезно предоставлена ​​@thefoodpornographer на flickr.com

И на последнем месте — яичница. Традиционно для приготовления яичницы-болтуньи используются сливки, а это не самый полезный ингредиент. Тем не менее, у вас есть возможность заменить сливки обезжиренным молоком или даже водой, и тогда взбивание — не худший вариант. Так что, если вам нравится яичница, взбивайте ее. Вы даже можете попробовать этот рецепт, чтобы приготовить полезную яичницу в микроволновой печи.

Честно говоря, ни один из этих вариантов не подходит для вас.Это больше касается выбора полезных ингредиентов для их приготовления, таких как использование оливкового масла вместо масла канолы и замена сливок водой. Итак, ешьте яйца так, как они вам больше всего нравятся, и единственными плохими яйцами из всей совокупности будут те, кто решит не есть их вообще.

Каждый способ приготовления яиц — ранжируется по пищевой ценности!

«Как вы хотите свои яйца?»

Это вопрос, который вам, вероятно, задавали много раз после того, как вы разместили заказ на завтрак.Но прежде чем ответить на свой обычный вопрос, задумывались ли вы когда-нибудь о том, что предпочитаемый вами метод приготовления может повлиять на то, сколько питательных веществ вы на самом деле получаете из самих яиц? Даже если вы этого не сделали, мы все равно вам сообщим.

Исследования показывают, что простой способ максимизировать полезность могучего яйца для здоровья — это выбрать правильный метод приготовления. Ниже мы опишем общий метод, связанный с каждым термином приготовления, выложим плюсы и минусы каждого, а затем вынесем окончательный вердикт: рейтинг от 1 до 5, где один — худший, а пять — лучший.Независимо от того, как мы оцениваем каждый способ приготовления, имейте в виду: независимо от метода приготовления, употребление яиц полезно для здоровья, и даже если есть различия в питании, они очень незначительны. А когда дело доходит до того, какую коробку яиц вам следует взять с полки, не пропустите наше эксклюзивное руководство: 26 вещей, которые вам нужно знать, прежде чем покупать коробку с яйцами.

Shutterstock

Чтобы понять наши критерии, вы должны понять преимущества яйца. Это были критерии, по которым мы судили:

Количество белка

Этот универсальный продукт питания является одним из самых дешевых и богатых питательными веществами источников белка.Кроме того, яйцо неизменно считается одним из белков высочайшего качества; Это означает, что белок, содержащийся в яйцах, более эффективно используется нашим организмом для роста, согласно обзору, опубликованному в журнале The Journal of Sports Science & Medicine . Были вознаграждены методы, максимизирующие потребление белка (содержащегося в яичных белках).

Наличие микроэлементов

В яичных желтках содержится бесчисленное количество микроэлементов. Яйца являются основным источником витамина B, который борется с жиром на животе, холина и входят в 20 основных диетических источников селена, регулирующего метаболизм, витамина D, регулирующего настроение и иммунитет, и витамина B2 (рибофлавина), повышающего энергию. и B12.В зависимости от того, как вы готовите яйца, уровень этих питательных веществ может значительно снизиться, поэтому мы предпочли методы, которые сохраняют большую часть этих питательных веществ.

Избыточные калории

Когда дело доходит до похудения, важны калории. Для некоторых способов приготовления требуется жир, например масло или сливочное масло. Всего лишь столовая ложка сливочного масла может добавить к вашему утреннему приему 100 калорий. Однако, если вас не волнует ваш вес, вам не обязательно беспокоиться об этих кулинарных жирах — если вы выберете правильный вид.Мы рекомендуем сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима: исследование 2016 года, опубликованное в журнале PLOS ONE , показало, что нет никакой связи между сливочным маслом и сердечными заболеваниями (плюс, масло травяного откорма на самом деле является отличным источником жирных кислот, борющихся с жирами. CLA) и EVOO богаты полезными для сердца мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, борющимися с болезнями. С другой стороны, приготовление яиц на растительном масле означает, что вы увеличиваете потребление омега-6 жирных кислот, группы жиров, вызывающих воспаление, расширяющее талию.Поскольку мы не знаем, какой тип жира вы или в ресторане используете — или в каком количестве — мы закрепили методы приготовления, которые включали любой кулинарный жир.

Shutterstock

Некоторые люди пьют сырые яйца отдельно или добавляют их в коктейль, чтобы увеличить количество белка.

Плюсы:

Одно маленькое преимущество заключается в том, что сырые яйца содержат больше витамина А, чем вареные. Согласно отчету, опубликованному в International Journal of Food Sciences and Nutrition , концентрации витамина A1 (ретинола, который необходим для зрения, поддержания кожи и развития человека) в приготовленных желтках были на 20 процентов ниже, чем обнаруженные. в сырых яичных желтках.К счастью, вы не должны слишком беспокоиться о сокращении. В обновлении этикеток питания Министерства сельского хозяйства США они решили удалить витамин А из одного из перечисленных питательных веществ, потому что «сейчас дефицит витамина А у населения в целом редок».

Минусы:

Вы увеличиваете риск заражения сальмонеллой (яйца необходимо нагреть до 160 ° F, чтобы убить вредные бактерии), и только половина белка сырых яиц усваивается вашим организмом (по сравнению с 91 процентом в вареных яйцах, согласно опубликованному исследованию. в журнале Journal of Nutrition ).Кроме того, сырые яйца содержат авидин — белок, который связывается с биотином — витамином B, который помогает сохранять ваши локоны блестящими и блестящими — и предотвращает его усвоение. Варка денатурирует авидин, поэтому он больше не препятствует абсорбции биотина.

Окончательный вердикт: 0/5

Риски перевешивают преимущества — мы рекомендуем готовить яйца.

Shutterstock

Яичные белки вошли в моду, потому что американские чиновники здравоохранения считали, что потребление холестерина, содержащегося в яичных желтках, может повысить уровень холестерина в крови, что в конечном итоге может привести к увеличению риска сердечных приступов и инсульта.Теперь эксперты обнаружили, что это не так. Фактически, Диетические рекомендации на 2015-2020 годы удалили ограничение на 300 мг пищевого холестерина, ссылаясь на тот факт, что все доступные данные свидетельствуют о том, что нет никакой связи между потреблением пищевого холестерина и уровнями холестерина в крови. (На самом деле, употребление яиц может помочь снизить уровень холестерина.)

Плюсы:

Один яичный белок содержит примерно 3 грамма белка (что, удивительно! — всего лишь половину от общего количества 6 граммов белка, содержащегося в цельном яйце), всего на 15 калорий, тогда как желток содержит столько же белка, сколько и 3 грамма белка. 60 калорий.Таким образом, исключая желток, вы можете получить равное количество белка с меньшим количеством калорий.

Минусы:

Вам не хватает множества питательных микроэлементов и здоровых жирных кислот, содержащихся в насыщенном питательными веществами желтке, включая селен, рибофлавин, витамин D, фосфор, витамин B12, фолат, железо, витамин A, витамин B6 и холин: Витамин B, который помогает предотвратить накопление жира на животе. Кроме того, вы должны разбить яйцо, чтобы удалить желток, поэтому на самом деле единственный способ приготовить яичные белки — это использовать кулинарный жир.И, наконец, если вы покупаете яичные белки в картонной упаковке, вы, вероятно, употребляете одну из 20 продуктов, которым нельзя доверять, поскольку многие из этих продуктов содержат ненужные добавки и сделаны из водянистых белков.

Окончательный вердикт: 3/5

Поскольку белки являются низкокалорийным источником белка, мы должны были придать им опору, но сэкономленные калории можно легко уничтожить, используя воспалительное масло для их приготовления. Если вы следите за своими калориями, вы, безусловно, можете увеличить количество яичных белков, но мы рекомендуем съесть хотя бы один желток, так как он обеспечивает множество труднодоступных питательных веществ, которые обычно не встречаются в других продуктах (а именно, холин, селен и Витамин Д).Например, чтобы приготовить омлет из трех яиц, включите три яичных белка и желток одного яйца, чтобы сэкономить 120 калорий по сравнению с использованием трех целых яиц.

Это может быть предпочтительный способ фотографирования яиц, поскольку этот метод фокусируется на блестящем золотом желтке, но немногие домашние повара берутся за дело тщательного приготовления. Почему? Это потому, что верхняя часть яйца никогда не соприкасается с теплом, поэтому белки могут получиться слизистыми и недоваренными, если их не приготовить должным образом. Повар разбивает яйцо на смазанной маслом или маслом сковороде с антипригарным покрытием и никогда не переворачивает яйцо.Чтобы верх готовился, повар либо намазывает верх яичных белков лишним кулинарным жиром на дне сковороды, либо медленно готовит яйцо на среднем или слабом огне, чтобы нижняя часть не подгорела, а только яйцо. готовится, или накройте сковороду крышкой, чтобы позволить пару приготовить яйцо.

Плюсы:

При правильном приготовлении яйца, лежащие солнечной стороной вверх, обеспечат вас всеми питательными веществами из жидкого желтка и при этом потребуют лишь небольшого количества кулинарного жира.

Минусы:

Поскольку яйцо не переворачивается, яйца с открытой солнечной стороной могут быть недостаточно приготовлены для уничтожения бактерий и могут представлять опасность для здоровья.

Окончательный вердикт: 4/5
Shutterstock

Эта версия жареного яйца делается путем разбивания цельного яйца на сковороде с тонким слоем кулинарного жира. Прежде чем нижняя сторона яйца начнет подрумяниваться, все яйцо (с неповрежденным желтком) переворачивают и оставляют готовиться с другой стороны, в результате чего получаются сваренные яичные белки и жидкий желток.

Плюсы:

Переворот означает, что вы с меньшей вероятностью будете употреблять сырые яичные белки (что означает больше биодоступного белка!), А ваш желток по-прежнему полон легко усваиваемых микроэлементов.

Минусы:

Переворачивание яйца также означает, что вы наносите слой жира на другой уровень.

Окончательный вердикт: 3/5
Shutterstock

Чтобы приготовить слишком твердое жареное яйцо, нужно разбить яйцо о смазанную маслом сковороду и разбить желток. Яйцо переворачивают и оставляют готовиться на другой стороне. Таким образом, как яичный желток, так и яичные белки полностью приготовлены.

Плюсы:

Вы едите все яйцо — желток и белки!

Минусы:

Когда вы готовите яичный желток, вы можете значительно снизить уровень в нем термочувствительных антиоксидантов и питательных веществ.При жарке желтков журнал Journal of Agricultural Food Chemistry обнаружил, что вы можете потерять до 18 процентов уровня ксантофиллов в яйце: класса каротиноидов, которые передают свои способности нейтрализовать свободные радикалы. Кроме того, вы получите двойной слой жира, перевернув яйцо так, чтобы приготовить его с обеих сторон.

Окончательный вердикт: 3/5
Shutterstock

Яйца раскалывают в миске и взбивают до тех пор, пока белки и желтки не смешаются. Некоторые люди могут в этот момент добавить воду или сливки.Взбитые яйца добавляются в смазанную маслом или маслом сковороду, часто на среднем или сильном огне. С помощью лопаточки яйца непрерывно перемещаются по сковороде так, чтобы каждая часть взбитого яйца касалась нагретой сковороды.

Плюсы:

Если вы добавите немного воды в яйца, добавленная жидкость поможет создать пар во время приготовления, что сделает яйца более легкими и пушистыми. Вы едите и яйцо, и белок. Быстрое время приготовления также означает меньшую вероятность повреждения термочувствительных питательных веществ.

Минусы:

Яичница-болтунья, к сожалению, часто означает переваренные яйца. Когда яйца готовятся, белки в них образуют плотную связь. По мере того, как они становятся все ближе и ближе друг к другу и становятся слишком горячими, они начинают выдавливать жидкость из творога (ваши яйца будут выглядеть так, как будто вы подавали их на еще влажной тарелке). Проблема в том, что вытекшая вода может удалить с собой некоторые водорастворимые витамины, а именно один из витаминов, которые делают яйца таким важным диетическим источником: витамин B12.Этот незаменимый витамин содержится только в продуктах животного происхождения (одно яйцо обеспечивает около 10 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления витамина), и вегетарианцы часто подвергаются риску дефицита витамина B12, который может вызвать воспаление и проблемы со здоровьем. Яичница-болтунья также известна тем, что готовится с большим количеством масла.

Окончательный вердикт: 3/5
Shutterstock

Если вы спросите пять человек, как они делают омлет, вы, вероятно, получите пять разных ответов. Есть разные техники для американцев, англичан и французов.Омлет может быть в стиле кантри или закусочной. Их наполняют или подают в простом виде. Все они начинаются со взбитых яиц. Некоторые повара добавляют во взбитые яйца немного воды или сливок. Затем взбитые яйца выливаются в смазанную маслом сковороду — некоторые используют сковороду на слабом огне, некоторые — на сильном. Некоторые методы перемещают яйца по сковороде, образуя творог, а сырые части готовятся, приподнимая край омлета, чтобы жидкая смесь стекала под ним. После приготовления омлет скатывают или складывают пополам.

Плюсы:

Вы едите все яйцо целиком, а поскольку омлеты обычно подаются с овощами, у вас больше шансов попасть в свою повседневную зелень!

Минусы:

Омлеты можно готовить в течение более длительного периода времени, чтобы яиц полностью приготовил верхнюю часть яиц, которая никогда не соприкасается с горячей сковородой. При этом повышается вероятность потери чувствительных к нагреванию микроэлементов, содержащихся в желтке.

Окончательный вердикт: 4/5

Этот метод обезжиренного приготовления включает опускание треснувшего яйца в кипящую воду и выдержку в течение 4–5 минут.В результате получаются приготовленные белки с жидким желтком.

Плюсы:

Хотя исследования показывают, что приготовленный белок яичного белка легче переваривается, поскольку он уже денатурирован, некоторые исследования показали, что сырой или жидкий желток содержит на 50 процентов больше питательных веществ, чем сваренный вкрутую.

Минусы:

Свежие яйца класса AA — лучшие яйца для браконьерства. Это яйца высшего качества с густым и плотным белком.Если вы не можете найти этот сорт, ваше яйцо-пашот, скорее всего, создаст клочья яичного белка после того, как вы его бросили, а это может означать, что вы в конечном итоге потребляете меньше белка, чем если бы вы приготовили яйцо любым другим способом.

Окончательный вердикт: 4/5

Это обезжиренный метод, благодаря которому желтки остаются жидкими, но если у вас нет отличных яиц, вы можете потерять значительное количество белков, богатых белками, в жидкости для отваривания.

Shutterstock

Яйца, сваренные вкрутую, варят в скорлупе в кастрюле с кипящей водой в течение 8–10 минут.Такое время приготовления позволяет как яичный белок, так и яичный желток полностью затвердеть.

Плюсы:

При этом обезжиренном способе приготовления яйца полностью сохраняются.

Минусы:

Если вы когда-либо чистили сваренное вкрутую яйцо, вы знаете, что иногда часть белка прилипает к скорлупе, а это значит, что вы можете пропустить немного белка. (Мы знаем, что это довольно незначительно). Что еще более важно, исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural Food Chemistry , показало, что метод варки яиц вызывает наибольшее снижение содержания антиоксидантов в яичных желтках (22.5 процентов). Затрагиваемый антиоксидант — лютеин: биологически активное соединение, которое, как известно, играет важную роль в поддержании здоровья глаз. Вероятно, это связано с длительным временем приготовления.

Окончательный вердикт: 3/5

Возможность переваривания яиц может привести к значительным потерям питательных веществ.

Яйца помещают в кастрюлю с кипящей водой на 5-6 минут. За это время яичный белок полностью приготовится, а желток останется жидким.

Плюсы:

То же, что и яйца вкрутую: обезжиренные, при сохранении целого яйца. Кроме того, поскольку желток остается жидким, вы сохраняете больше его чувствительных к нагреванию питательных веществ.

Минусы:

Только то, что вы можете потерять немного яичного белка при очистке яйца.

Окончательный вердикт: 5/5

Это наш любимый способ приготовления яйца! Он низкокалорийный, полностью готовит белки, богатые белком, и сохраняет все микроэлементы в желтке.

Целые яйца или яичницу-болтунью раскалывают в чашку или форму для кексов и запекают при температуре 350 ° F до тех пор, пока они не будут приготовлены по заказу. Некоторые добавляют сверху сливочное масло.

Плюсы:

В конечном итоге вы съедите все яйцо, и этот метод является автоматическим — так что вам не придется работать на плите!

Минусы:

Неизбежно используется кулинарный жир, чтобы яйца не прилипали к чашке или форме для кексов. Кроме того, увеличенное время приготовления может сделать яйца более жесткими и снизить уровень питательных веществ.Фактически, согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry , когда яйца перемешивают, а затем готовят в духовке с температурой 350 ° F в течение 40 минут, сохраняется только 39-45 процентов витамина D, содержащегося в яйцах. Напротив, когда вы жарите или варите яйца, вы можете сохранить от 82 до 88 процентов повышающего иммунитет и настроение витамина D.

.

Окончательный вердикт: 2/5

Поскольку пищевые источники витамина D ограничены (большинство людей «потребляют» витамин D под воздействием солнечного света), тот факт, что выпечка снижает уровень витамина D, привел к значительному снижению их оценок.

Яйца какого типа следует покупать?

ФОТО: THINKSTOCK / СЕРГЕЙРЫЖОВ

В любом продуктовом магазине на яйца можно потратить от 1 до 4 долларов. Эти белковые человечки раньше считались одними из самых экономичных источников высококачественного белка, но больший выбор и производственные практики означают более широкий диапазон затрат.

Начнем с основ. Типичное большое яйцо содержит

• 6 граммов высококачественного протеина
• 147 миллиграммов холина, питательного вещества, необходимого для клеточных мембран и в больших количествах во время беременности для развития памяти и функционирования младенцев
• 41 МЕ витамина D
• 186 миллиграммов пищевого холестерина

Это то, что вы получите в обычной коробке яиц.Но в наши дни бренды используют модные фразы, чтобы привлечь ваше внимание и намекнуть на более здоровый продукт внутри оболочки — но так ли это на самом деле? Яйца, обогащенные омега-3, или яйца вне клетки лучше обычных? Органический путь?

Давайте выясним, что именно означают эти слова, чтобы вы могли решить, стоит ли их покупать в следующий поход в магазин!

Обычные яйца

Недорогие и легкодоступные, эти яйца откладывали куры, которые обычно содержались в переполненном курятнике, часто не видя дневного света.Хотя курам нельзя относиться так же хорошо, как к другим, яйца содержат перечисленные выше питательные вещества и являются отличным выбором белка для завтрака, обеда, ужина или перекуса.

Яйца без клетки

Это яйца, откладываемые цыплятами, которые обычно содержатся в открытом птичнике. Курам все еще может быть мало места для передвижения, но они не находятся в клетках, и им разрешают насесты и гнездовые ящики, чтобы откладывать яйца.

Здоровее, чем обычно? Скорее всего, нет, но вы поддерживаете методы ведения сельского хозяйства, которые улучшают качество жизни птиц.

Яйца свободного выгула

Эти яйца происходят от цыплят, которые могут свободно бродить на улице, иногда под затененным навесом. Время, которое они проводят на улице, определяется фермой, но их способность больше двигаться и свежий воздух делает этих цыплят уникальными. Помимо злаков, эти куры питаются растениями и насекомыми.

Здоровее, чем обычно? Наверное, нет. Теоретически это звучит хорошо, но нет четких доказательств того, что эти яйца лучше для вас.По сути, выбирая покупку на свободном выгуле, вы заявляете своим кошельком, что поддерживаете фермеров, которые создают более гуманные условия для своих птиц.

Органические яйца

Цыплята получают органический корм, вакцины и антибиотики им не вводят. Эти куры выращиваются вне клетки или на свободном выгуле — чтобы убедиться, проверьте этикетку. Поскольку эти фермеры не могут использовать вакцины или антибиотики, принимаются осторожные меры для поддержания здоровья цыплят.Чтобы корм был сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический, зерно должно выращиваться на земле, не содержащей пестицидов и токсичных химикатов в течение как минимум трех лет.

Здоровее, чем обычно? Может быть. Это исследование, сравнивающее органические, обычные яйца и яйца, обогащенные омега-3, показывает, что органические яйца имели немного более высокий уровень белка, калия и меди, тогда как обычные яйца содержали больше магния и железа, а яйца омега-3 содержали больше марганца и кальция. По сути, изменится корм, и питание яиц тоже изменится, но это не обязательно улучшит качество органических яиц, просто изменится количество питательных веществ, которые они поставляют в организм.

Яйца, выращенные на пастбищах

Эти птицы свободно бродят по ухоженным пастбищам и едят доступные им растения и насекомых. USDA не регулирует это определение, поэтому стандарты не установлены.

Здоровее, чем обычно? Неизвестно. Стандартов нет, поэтому исследования и рекомендации могут быть ошибочными.

Вегетарианские яйца

Эти яйца получены от цыплят, питающихся исключительно вегетарианской диетой, без каких-либо побочных продуктов из мяса или рыбы.Куры содержатся в помещении, и им не разрешается клевать червей или насекомых на земле.

Здоровее, чем обычно? Это гарантирует отсутствие побочных продуктов животного происхождения или сомнительных ингредиентов в корме для кур. Это может быть важно для человека, соблюдающего вегетарианскую диету, но нет четких доказательств того, что эти яйца полезнее для вас.

Яйца пастеризованные

Эти яйца были нагреты до 140 градусов по Фаренгейту в течение 3 с половиной минут, что полностью убивает все бактерии без приготовления яйца.Эти яйца идеально подходят для беременных женщин, детей и людей с ослабленной иммунной системой, так как процесс пастеризации значительно снижает риск заражения сальмонеллой пищевого происхождения. Куры, откладывающие эти яйца, не обязательно находятся в условиях содержания вне клетки или на свободном выгуле — пастеризация происходит после того, как яйца достигают растения.

Здоровее, чем обычно? По питательности такие же, как у обычных яиц, но, вероятно, более безопасны с меньшим риском заражения сальмонеллой пищевого происхождения.

Коричневые яйца

Если на упаковке не указано иное, эти яйца являются обычными яйцами. Цвет определяется породой несущей курицы — коричневые яйца происходят от кур с красными перьями и красными мочками ушей.

Здоровее, чем обычно? Никаких различий в питании.

Яйца с фермерского рынка

Каждый фермер определяет, как выращивать и кормить кур. Это идеальное место, чтобы узнать о практиках.Яйца, купленные на фермерском рынке, могут быть или не могут быть дешевле, чем в магазинах. Однако в целях безопасности убедитесь, что фермер вымыл и охладил яйца в течение 36 часов, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.

Здоровее, чем обычно? Это зависит от кормов и методов ведения сельского хозяйства. Обсудите это с фермером и спросите, проводят ли он анализ яиц на содержание питательных веществ.

Яйца, обогащенные Омега-3

Корм ​​был дополнен источником омега-3 жирных кислот, таким как семена льна или рыба, чтобы увеличить количество омега-3, доставляемое яйцом.Анализ питательных веществ будет отличаться в зависимости от бренда, поэтому прочитайте этикетку с информацией о пищевой ценности. Куры могут выращиваться традиционным или другим способом, но если этикетка не подразумевает особой практики, ожидайте традиционных методов. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference), в обычном большом яйце содержится 51 миллиграмм омега-3 жирных кислот.

Здоровее, чем обычно? Наиболее распространенные бренды, которые можно найти в продуктовых магазинах, содержат от 160 до 225 миллиграммов омега-3 на яйцо. Институт медицины рекомендует 1.1–1,6 грамма ALA (омега-3 жирные кислоты из растений) в день. Другие учреждения рекомендуют дополнительные источники омега-3 жиров, такие как DHA и EPA, потому что неясно, сколько ALA превращается в DHA и EPA в организме. В то время как рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, может содержать значительно больше EPA и DHA, чем яйца, обогащенные омега-3, этот тип яиц может быть хорошим вариантом для тех, кто не ест рыбу или другие растительные источники омега-3, такие как льняное семя, семена чиа. и грецкие орехи.

Итог

Если для вас важна стоимость продуктов, обычные яйца могут быть идеальным выбором для вашей семьи.Причины выбора нетрадиционных яиц могут варьироваться от опасений по поводу методов ведения сельского хозяйства до того, обеспечивают ли другие продукты в вашем рационе достаточно необходимых питательных веществ. Независимо от того, какое яйцо вы выберете, всегда знайте, что у вас есть выбор, и вы решаете, что и в каком количестве употреблять.

Дженнифер Хант, RDN, LD, диетолог по вопросам питания, чья радость и страсть — дать женщинам возможность жить здоровой и яркой жизнью. Она любит делиться реальными стратегиями выбора питательных продуктов, приготовления вкусных и простых рецептов и любви к женщине в зеркале.Прочтите ее блог Healthy Inspiration и свяжитесь с ней на Facebook.

7 способов приготовления яиц, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ

Есть ли лучший способ приготовить яйцо? Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить яйца, чтобы получить максимальную питательную ценность, вы попали в нужное место. Когда вы готовите яйца, определенно существует иерархия извлечения и сохранения питательных веществ, а также для того, чтобы сделать яйцо максимально питательным.

Теперь, когда вы знаете, где взять яйца, в этой статье представлены некоторые руководящие принципы, позволяющие максимально использовать яйца, а затем рекомендованы несколько наиболее питательных способов их употребления.

Прежде чем заканчивать и добавлять яйца в каждый прием пищи, убедитесь, что вы не превышаете рекомендуемое потребление белка, которое соответствует вашим макросам. Если вы не уверены, обязательно воспользуйтесь кето-макро калькулятором, чтобы определить, сколько вам следует съесть. Слишком много белка может вывести вас из кетоза.

ОТОПЛЕНИЕ РАЗРУШИТЕЛЬНО

Применение тепла к хорошей пище — это естественно разрушительный процесс. Химия нагрева пищи очень похожа на раскручивание молекул, к лучшему или к худшему.В овощах тепло может разрушать клеточные стенки, что иногда помогает сделать питательные вещества более доступными для кишечника. В яичных белках белки денатурируются, что, по сути, означает разматывание, чтобы стать немного более биодоступными. Также разрушается потенциально проблемный белок под названием авидин (это хорошо). Таким образом, нагревание яичных белков обычно приносит пользу . Желтки , однако, будут лучше работать с меньшим нагревом , потому что тепло повреждает жиры и жизненно важные питательные вещества внутри.

ЖЕЛТКИ ПРОТИВ БЕЛЫХ

В следующем посте будут освещены чудеса яичного желтка, но вкратце история такова: желток — самая питательная часть яйца .Это еще более верно, когда ваши яйца поступают из надлежащего источника. Яичные желтки, выращенные на пастбищах, являются одними из лучших источников жиров и белков и являются одними из самых питательных продуктов, которые вы можете найти. Съешьте желток, он вас убьет , а не .

ОКИСЛЕНИЕ ЖИРА

Да, желтки содержат жир и холестерин. Это означает, что НЕ означает, что яйца вредны для вас. Как было сказано ранее, нагрев разрушителен. Множество хороших жиров, которые сейчас в моде (например,г. оливковое масло) окисляются и становятся менее полезными и даже вредными при слишком большом нагревании (подсказка : не готовьте на оливковом масле ). То же самое и с яичным желтком. Короче говоря, желтки лучше всего оставить в сыром виде, а также их следует как можно дольше защищать от нагревания в присутствии кислорода (воздуха). Подобно тому, как нагревание скручивает белки в яичных белках, слишком большое количество тепла может свернуть жиры в яичных желтках, что может привести к образованию липких жиров, которые ваше тело не сможет полностью использовать. Присутствие кислорода ускоряет этот деструктивный процесс при нагревании.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯЙЦА ДЛЯ МАКСИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ:

1. МЯГКИЙ ВАРИАНТ

Начнем с того, как лучше всего приготовить яйца для питания: всмятку. Это когда вы варите яйцо, но оно все еще немного жидкое, а желток определенно не твердый. Это может занять немного больше времени, чем другие методы, но яйца всмятку намного полезнее и довольно вкусны.

Варка всмятку — лучший способ приготовить яйцо, потому что жиры и питательные вещества в желтке, по сути, имеют три защитных слоя от окисления — вода, яичная скорлупа и яичный белок. Таким образом, все полезные свойства яичного желтка максимально сохраняются. Если все сделано правильно, это очень быстрый и простой способ приготовить яйца. Белки приготовлены достаточно для лучшего усвоения белка и удаления авидина. Большинство людей даже не рассматривают этот вариант, но варка всмятку может легко заменить любой утренний яичный режим, а желтки остаются более сливочными и густыми, чем жарение на сковороде.

Самый простой (и с минимальным нагревом метод) способ сделать это на самом деле — использовать аппарат для снятия макияжа.Если у вас ее нет, просто купите иммерсионную плиту. Я использую тот, что от Номику. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой, вставить туда погружную плиту, установить температуру 145 ° F и дать яйцам вариться в течение 10-40 минут. Ознакомьтесь с руководством на сайте Serious Eats о том, как идеально приготовить яйцо.

2. БРАНИНГ

Далее о самых здоровых способах приготовления яйца: пашот. Однако этот метод не для робких и может быть довольно болезненным. Если вы никогда не делали этого раньше, ожидайте, что в процессе вы пройдете несколько яиц.

Личный фаворит по вкусу, но и самый неприятный в приготовлении. Пока яичный желток остается погруженным в воду и покрыт большей частью белком, вы теряете этот защитный слой скорлупы. Вычерпывать яйцо из воды немного неудобнее, чем снимать скорлупу с вареного всмятку. Конечно, блюдо, которое чаще всего ассоциируется с яйцами-пашот, — это яйца-бенедикт (мой рецепт здесь), однако яйца-пашот можно подавать без голландского в качестве замены других яиц, как это можно сделать, сваренное всмятку.

3. RAW

Думаю, яйцо нельзя приготовить таким способом, но вот так его можно съесть. Этот вариант немного менее подходит для пашот и всмятку, потому что белки усваивают немного меньше белка. Тем не менее, в сыром виде — безусловно, лучший способ съесть желтки. Хотя я настоятельно рекомендую съездить в город на яичных желтках, не слишком сходите с ума от цельных сырых яиц (или, скорее, от белков), поскольку яичные белки содержат белок под названием авидин. Авидин связывается с важным витамином B, называемым биотином, и может вызвать серьезные проблемы у некоторых людей.

Если вы не хотите пить сырые желтки или несколько сырых цельных яиц прямо из стакана, добавьте их в смузи. Просто убедитесь, что вы кладете их в самый конец и складываете на несколько секунд, чтобы уменьшить окислительный стресс от измельчения жиров до очень мелких частиц и воздействия на них кислорода.

И нет, сырые яйца тебя не убьют. Не волнуйся. Вы также можете узнать больше от Raw Paleo Melissa, у которой отличное описание здесь.

4. ТЯЖЕЛОКУРИЙНЫЙ

Яйца, сваренные вкрутую, — классический пример вареного яйца.Вы можете легко получить их в дороге, в кафе, аэропортах и ​​даже на заправочных станциях. Яйца, сваренные вкрутую, не занимают первое место в нашем списке способов приготовления яиц для получения максимального количества питательных веществ, однако они все равно могут быть смехотворно полезными.

У нас все еще есть те три защитных слоя, о которых мы говорили ранее, однако на этот раз желток достигает более высокой температуры и начинает деструктивный процесс, описанный выше. Поскольку желток не подвергается воздействию кислорода, разрушение ограничено. Этот способ употребления яиц иногда более удобен, хотя сложнее заменить весь прием пищи яйцами, сваренными вкрутую.

5. СОЛНЕЧНАЯ СТОРОНА вверх

Вся процедура прямого приготовления осуществляется на дне яйца, и желток остается достаточно хорошо сохраненным при использовании этого метода. Однако вы теряете защитное водное покрытие, поэтому предпочтительнее использовать вышеуказанные способы приготовления пищи.

Один из лучших способов приготовить яйцо на солнечной стороне, если вы собираетесь это делать, — это на минимально возможном огне. Чем ниже огонь, тем меньше окисляются жиры и тем полезнее будет для вас яйцо, когда вы его приготовите. Это так называемое «яйцо-смайлик», вы знаете идеальное изображение яйца на сковороде.Посмотрите это короткое видео о том, как легко приготовить яйцо-смайлик на сайте Chef Steps. Если вы не хотите нажимать на кнопку, вы просто включаете огонь как можно ниже, добавляете немного жира и ждете, пока яйцо приготовится.

6. БОЛЬШЕ ПРОСТО

Это то же самое, что и солнечная сторона вверх, но яйцо эффективно подвергается воздействию тепла и кислорода с обеих сторон яйца. Желток также подвергается прямому воздействию высокой температуры с обеих сторон, что увеличивает потерю ценных питательных веществ в яичном желтке и делает жир менее полезным.Кроме того, вы делаете неумолимый выбор — выскакивать желток при переворачивании. Таким образом, вы не сможете получить фотографии, достойные Instagram. Ошибка новичка.

Слишком жесткая здесь не упоминается, потому что это то же самое, что и сверхлегкая, но приготовленная еще больше — значит, хуже для вас. Желтки сырые, народ! Подсчитайте твердые яйца под номером 6.5 в этом списке.

7. ЗАКРЕПЛЕНИЕ

Яичница, по сути, смешивает жиры и белки и подвергает их многократному воздействию тепла и оксигенации.Избегайте этого, если вы едите обычные яйца откорма. (Вы забыли, как получить яйца? Прочтите здесь!) Жиры в обычных яйцах уже обладают провоспалительным действием — они не нуждаются в дальнейшем окислении. Не такая большая проблема с пастбищными цыплятами, но все же худший способ приготовления яиц, потому что он дает больше возможностей для окисления жиров и холестерина, что делает их потенциально вредными для вашего здоровья, а не полезными.

Так стоит ли есть омлет из яичного белка? Нет.Желток по-прежнему остается лучшей частью яйца и НЕ вреден для вас. Просто попробуйте лучшие варианты приготовления, перечисленные выше, если у вас есть выбор.

Итак, есть лучшие способы приготовления яиц, если вы заинтересованы в максимальной пользе для здоровья! А как насчет ваших предпочтений в отношении яиц? Какие-нибудь любимые или разные способы их создания? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Различные типы готовности яиц

Различные типы готовности яиц

Размещено: Май 29th 2019

Яйца — богатое питательными веществами сокровище, которое люди едят разными способами.Из-за их разнообразного использования сложно отделить один вариант приготовления от других. Одно можно сказать наверняка — степень прожарки имеет значение.

Что такое «готовность»? Степень готовности — это показатель степени готовности яйца. В зависимости от внутренней температуры и протяженности процесса яйца могут иметь различный внешний и внутренний вид. Помимо особого вкуса и текстуры, правильная степень прожарки также может предотвратить болезни.

Ставя во главу угла безопасность пищевых продуктов, важно помнить о тщательности приготовления.Внешний вид яйца — не единственный признак, поэтому вам потребуются дополнительные ресурсы, чтобы выяснить их состояние. Надежный пищевой термометр, тщательное приготовление и правильное хранение — все это поможет вам достичь идеальной степени готовности яиц.

Найди яйца Саудера рядом с собой

Как вы хотите свои яйца?

Когда вы собираетесь приготовить завтрак на скорую руку, это почти вторая натура — спросить: «Как вы хотите яйца?» Однако, если ваши гости потребуют яичницу, намазанную, вы можете почесать голову.

В качестве альтернативы, вы можете сидеть с семьей в ресторане, когда сервер задает тот же вопрос. Помимо базовой схватки, вы можете быть нечеткими в отношении остальных стилей. У вас, вероятно, есть много вопросов, которые вы готовы задать серверу. «Есть ли разница между чрезмерно легким и чрезмерным усложнением? Есть более одного вида яичницы-болтуньи? »

При таком большом количестве вариантов важно указать свой вкус, иначе у вас может получиться жидкое яйцо, когда вы настроены на более жесткую консистенцию.

Консистенция яиц, которую вы выбираете, в первую очередь зависит от технологии приготовления, но они также могут быть разными. Подходы включают в себя кипячение, жарку и запекание, в результате чего получается уникальный макияж.

Неудивительно, что их бывает так много, ведь яйца невероятно универсальны. Они соответствуют предпочтениям многих людей, поэтому полезно уточнить, какой метод готовки вам нравится. Следуя этому руководству, вы сможете подготовиться в следующий раз, когда услышите неизбежное: «Как вы хотите свои яйца?»

Способы приготовления яиц

То, что попадает на тарелку, начинается на кухне, и очень важно точно определить, где готовность вступает в игру в процессе.Есть много способов приготовить яйца на кухне. Нагревание кипяченой водой, паром или маслом на сковороде может придать яйцам форму и консистенцию.

Степень готовности яиц тоже меняется от метода к способу. Чтобы научить вас замечать момент, когда яйцо готово, давайте рассмотрим, как выглядят действия для каждого типа.

1. Яйца вкрутую

Сваренные вкрутую яйца с неповрежденной скорлупой — простая техника. Их нагревают дольше, чем другие виды, чтобы центр стал более твердым и получил восхитительный эффект.

Положив яйца в кастрюлю, залейте их как минимум на дюйм воды. Кипятите их примерно 10-15 минут, чтобы получилась более твердая внутренняя часть. Когда вы снимаете их с плиты, внутренняя температура должна быть более 160 градусов по Фаренгейту.

Окуните яйца в холодную воду сразу после того, как они закончили готовить, а затем слейте воду. Вы можете начать чистить их, чтобы проверить вкусные густые желтки, или отложите очистку от шелухи на потом.

При правильном приготовлении белок и желток должны затвердеть, а внутренняя часть должна быть твердой, а не эластичной.Слишком горячая партия воды или пережарка могут придать желткам зеленый оттенок.

Яйца можно хранить в скорлупе или без кожуры. Яйца, сваренные вкрутую, твердые, но их срок хранения ограничен. Яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике около недели, а очищенные яйца нужно есть в течение дня или двух.

2. Яйца всмятку

При использовании этого метода скорлупа также не разрушается, поэтому все яйцо подвергается варке. При кипячении яичный белок затвердевает, но желток остается мягким, поскольку каждый из них загустевает при разной температуре.Чтобы снизить твердость яйца, уменьшите время кипячения, в результате чего желток станет почти похожим на варенье.

Приготовление яиц всмятку очень похоже на приготовление яиц, сваренных вкрутую. Начните кипятить достаточно воды, чтобы яйца полностью погрузились в воду, затем аккуратно поместите яйца в кастрюлю. Оставьте их вариться не более шести минут. Сразу же охладите яйца, когда придет время для получения мягкой середины.

Естественная оболочка скорлупы защищает яйцо при хранении, но, поскольку желток более уязвим, они хранятся недолго.Используйте их в течение недели или копайте на месте.

3. Яйца-болтунья

Это может шокировать, но есть шкала для скремблирования. Пожалуй, самый простой способ исправить яйца, скремблирование делится на несколько категорий, и все зависит от уровня влажности в сковороде. Если вы хотите приготовить жесткую болтунью, вы можете оставить яйца без остатка жидкости. В состоянии «полностью готово» вы можете судить по общему сканированию, являются ли детали твердыми, а не жидкими.

Можно расколоть одно яйцо или несколько, выгрузив содержимое скорлупы в миску.Проверьте, не попали ли в контейнер какие-либо фрагменты скорлупы. Затем перемешайте яйцо венчиком, чтобы яичный белок и желток смешались. Нагрейте сковороду, затем влейте смесь. Пока яйцо готовится, помешивайте его лопаткой, пока все части не станут одинаково жесткими.

Они хорошо сочетаются с начинками, такими как сыр и чеснок, или их можно использовать отдельно, слегка посыпав солью и перцем. Остатки истекают примерно через три-четыре дня в холодильнике.

4. Мягкая яичница

Если яичница-болтунья слишком сухая для вас, можно использовать мягкую яичницу.Они по-прежнему удаляют жидкое яйцо, но сохраняют больше влаги для более легкой консистенции. Яичница-болтунья почти «влажная» требует точного отсчета времени.

Как и в предыдущем варианте, вы должны взбить яйцо в миске, затем распределить смесь по сковороде. Переверните части сырого яйца, но не делайте больше движений, чем необходимо, чтобы сохранить мягкую консистенцию. Движение может привести к появлению воздушных карманов для высвобождения влаги.

Официально яйцо может быть липким и пушистым без небезопасной жидкости.Яичница с беконом или кусок тоста очень вкусная. Наслаждайтесь ими сразу же, потому что они не сохраняют свои качества при повторном нагревании.

5. Сливочная яичница

Сливочная яичница-болтунья — идеальный способ получить удовольствие от завтрака. Легкое прикосновение молока и масла может украсить традиционную яичную болтунью, но дополнительная сливочность может заставить вас задуматься, если вы пытаетесь проверить готовность.

Разогрейте масло в сковороде, затем смешайте свежие яйца с лужами масла.Вы можете добавить молоко на разных этапах процесса, но удобнее всего сделать это до того, как добавить яйцо в сковороду.

Уловка для определения полностью готового сливочного яйца заключается в измерении температуры яиц. Он должен достигнуть 160 градусов по Фаренгейту. Вы также можете искать стоки, которые больше напоминают яйца, чем масло или молоко.

6. Омлеты и фриттаты

Чтобы приготовить омлет, взбейте яйцо и переложите комбо на сковороду. Как блин, вы оставите его нетронутым, пока дно не станет твердым.Верх будет выглядеть недоваренным, но когда вы сложите омлет полукругом, он закончится.

Дайте омлету достичь состояния, при котором он больше не будет трястись. Он может быть упругим и немного влажным, но при правильной выдержке он будет тщательно приготовлен. Фриттаты похожи, но не складываются. У вас также есть возможность поджарить верх фриттаты в духовке.

Степень готовности омлета и фриттаты определяется так же, как яичница-болтунья.Если от сырого яйца осталась жидкость, дайте ему постоять на плите еще минуту или две. Если вы не уверены, готово ли блюдо, достаньте удобный пищевой термометр. К ним также относится температура 160 градусов по Фаренгейту.

7. Яйца солнечной стороной вверх

Эта версия яйца получила веселое название, которое делает утро стоящим. Яйца «солнечной стороной вверх» сохраняют в центре самые суповые из всех видов яичной готовности.

Разбейте яйцо на сковороду и подождите, пока края не станут хрустящими.Яйцо не переворачиваешь, но желток должен готовиться снизу. По завершении желток будет «сиять» в центре, а не покрываться белой частью.

Яйца «солнечной стороной вверх» лучше всего готовить, когда желток относительно густой, но не совсем твердый. Желточная жидкость может оставаться жидкой, пока температура достаточно высока, чтобы убить существующие бактерии. Хотя желток варится при температуре от 149 до 158 градусов, оптимальной для защиты от болезней является температура 160 градусов.

8.Яйца Over-Easy

Семейство методов приготовления яиц «сверх» варьируется от слишком легких до слишком жестких. Сверхлегкий имеет тенденцию напоминать открытую солнечную сторону, но виден только белок, так как яйцо перевернуто.

Яйца сверхлегкого приготовления раскалывают на сковороде на сильном огне, так что края становятся коричневыми. Переверните яйцо, чтобы обжарить обе стороны, но нагревайте вторую сторону только примерно 30 секунд. Быстро выдвиньте яйцо из-под боли, когда белок затвердеет.

Желток должен потечь при разрезании на середину, но он должен быть сиропообразным, а не жидким.Это свидетельствует о приемлемой готовности желтка. Не пытайтесь хранить их для будущего перекуса, а сразу подавайте несложные яйца. Возьмите свежий хлеб, чтобы впитать желток и приготовить полноценный обед.

9. Яйца сверх среднего размера

На следующем этапе яйца сверх-среднего веса практически идентичны сверхлегкому. Однако он дает более концентрированный желток, который частично застывает.

Следуя шагам сверхлегких яиц, вы можете забрать их сразу после того, как перевернете их на вторую сторону.Желток должен быть целым, если вы аккуратно приподнимите его лопаткой и положите на обратную сторону. В зависимости от нагрева печи оставьте ее примерно на минуту.

Степень готовности будет эквивалентна яйцам всмятку, и вы можете сказать, что они полностью приготовлены, по установленным белкам и более тяжелому желтку. Более сливочный желток дает вам более насыщенный соус для макания, чтобы улучшить ваше блюдо, поэтому не стесняйтесь сразу же проглотить его.

10. Яйца повышенной твердости

Вы когда-нибудь задумывались, что такое сверхтвердые яйца? Пока вы все еще переворачиваете яйца, желток слишком твердых яиц не будет мягким или жидким.Слишком твердый означает, что яйцо будет жареным, но желток останется твердым.

Выполните те же действия, что и для яиц излишне легкого и излишне среднего, добавив еще полминуты или больше жарки на вторую сторону. Вы можете следить за продвижением желтка, подпирая яйцо лопаткой и глядя на дно.

Многие предпочитают протыкать желток вилкой или ножом, чтобы позволить теплу непосредственно воздействовать на желток. Желток можно приготовить без проколов, если оставить его на плите достаточно долго, но края белка могут подгореть.

11. Яйца-пашот

Вы можете подумать, что вам нужна скорлупа вокруг яйца, чтобы сварить его, но яйца-пашот обходят скорлупу и подвешивают яйцо с помощью специальной техники. Яичный белок становится твердым, а желток — сочным.

Наполните кастрюлю водой с небольшим количеством уксуса, затем увеличьте огонь, чтобы он закипел. Уксус помогает яичному белку связываться с желтком, а не стекать в воду.

Включите кипение, затем с помощью ложки создайте завихрение.После того, как поток готов в горшке, поместите в середину яйцо без скорлупы. Движение ограничивает все яйцо до центра, пока оно не скрепится само по себе.

Вы также можете пропустить яйцо через сито или сито, чтобы отделить разбросанные белки от остальной части яйца перед тем, как бросить его в кастрюлю. Тогда остальная часть яйца, естественно, останется прикрепленной.

Яйца-пашот нужно готовить в течение пяти-шести минут, чтобы достичь нужной степени готовности. Когда они будут готовы к употреблению, они будут иметь твердый внешний вид и гладкую форму благодаря варке в произвольной форме.

12. Запеченные яйца

До этого момента в большинстве способов приготовления яиц использовалась плита, но запеченные яйца отличались от остальных, потому что они готовятся в духовке. В ровной посуде или банке яйцо либо взбивают, чтобы смешать с акцентирующими ингредиентами, либо оставляют целым.

Для версии с целым желтком поместите яйцо в контейнер, пригодный для использования в духовке, и поставьте его в духовку на 10–15 минут. Чем короче время приготовления, тем белки станут жесткими, а внутренняя часть станет жидкой, а большее время позволит прожарить все части яйца.

Смешанная версия похожа на небольшую фриттату. Когда смешанное запеченное яйцо будет готово, вы сможете вставить зубочистку и вытащить его чистым. Если в смесь добавлены фиксаторы, степень готовности отражается на ее температуре. Это также показатель для запеканки с неповрежденным желтком и яйцом.

13. Яйца в панировке

Наметка одновременно готовит яйца и обжаривает их, чтобы края яичных белков не стали коричневыми и не стали хрустящими. С маслом или водой жидкость готовит яйцо, пока оно остается на месте.

Можно растопить масло на сковороде и положить сверху яйцо. Затем несколько раз ложите растопленную жидкость на яйцо. По мере того, как масло стекает, вы можете продолжать переливать жидкость, чтобы приготовить верхнюю часть. Намотки на водной основе не требуют такого большого участия. Вы можете налить воду в кастрюлю и закрыть ее крышкой. Пар застывает верх, а низ обжаривается.

Замороженные яйца выглядят мутными на поверхности после того, как масло или вода сделали свое дело. Вы можете наблюдать за ним через прозрачную крышку или периодически проверять под прочной крышкой.Желток будет жидким, когда вы разрежете яйцо так же, как и в случае с яйцом солнечной стороной вверх.

Как узнать, недоварено ли яйцо?

Возможно, вы торопитесь, накапливая еду на стол, и сомневаетесь, достигли ли вы идеального уровня готовности. Обнаружив недоваренное яйцо, вы сможете избежать заражения бактериями сальмонеллы и защитить свою семью. Индикаторы тщательного приготовления включают температуру и внешний вид, и ваш осмотр может дать вам душевное спокойствие, прежде чем вы попробуете восхитительное блюдо из яиц.

Достаточное количество тепла может сжечь инфекционные бактерии, а температура яиц должна быть не менее 160 градусов по Фаренгейту. Вставьте надежный пищевой термометр, чтобы проверить яйца перед подачей на стол. Если вы не проверяли яйца, пока чинили их, вы можете разогреть яйца до этого момента.

Визуальные знаки, такие как консистенция и цвет, могут продемонстрировать степень готовности вашей еды. Жидкость в яйцах также может указывать на то, что они еще сырые. Посмотрите вокруг, нет ли в яичнице-болтуне или омлете прозрачных жидких участков.В несложных яйцах, яйцах-пашот или полированных яйцом вы можете исследовать мембрану между желтком и белком. Если он влажный, а не гелеобразный, возможно, вам придется нагреть яйца. Когда ваши желтки и белки твердые, они безопасны для употребления в пищу.

Можно ли есть частично приготовленные яйца?

При определенных методах приготовления все яйцо не застывает, что означает, что оно частично готово. Такие яйца, как сверхлегкие, пашот и яйца с солнечной стороной вверх, относятся к этой категории из-за их жидкой середины. Вы можете подумать, что это то же самое, что и недоваренные яйца, но между ними есть существенная разница.

Кроме того, яичный гоголь-моголь, заправки для салатов и настоящий майонез содержат сырые или слегка приготовленные яйца, но FDA и CDC не запрещают их. Итак, почему их можно есть?

Разница в том, что частично приготовленные яйца не прогреваются, а достигают подходящей температуры. Обсуждаемые нами сорта не являются сырыми и соответствуют требованиям защитных мер, таких как пастеризация.

Текучий желток можно есть при соблюдении надлежащих мер предосторожности. Вы можете выбрать пастеризованные яйца, следовать правильным инструкциям и следить за температурой, чтобы защитить себя и свою семью от болезней.Пастеризованные яйца обрабатываются для защиты от сальмонеллы, поэтому они идеально подходят для использования, когда вы выбираете один из этих легких стилей приготовления.

Найдите желаемую степень готовности с яйцами Саудера

Теперь, когда у вас есть некоторый опыт приготовления яиц, вы на один шаг ближе к тому, чтобы с уверенностью ответить серверу. В следующий раз, когда вы услышите: «Как тебе яйца?» вы узнаете, как выбрать проверенный вариант или выбрать увлекательный маршрут.

Вы хорошо разбираетесь в методах, температуре, текстуре и внешнем виде, которые влияют на готовность.В Sauder’s Eggs мы хотим, чтобы вы воспользовались своими новыми знаниями и нашли им хорошее применение.

Мы заботимся о вашей семье и о продуктах, которые вы используете во время готовки. Наши яйца уникальны и приносят удовлетворение, и мы стремимся делиться ими с такими же семьями, как ваша. Как семейный бизнес, Sauder’s Eggs стремится к качеству, которое идеально соответствует вашим повседневным потребностям.

Попробуйте новый метод приготовления, чтобы найти ожидаемого фаворита, и найдите рядом с собой Sauder’s Eggs, чтобы получить лучшие яйца по вашим рецептам.

«Как вы хотите свои яйца?» Одиннадцать способов приготовить яйцо

«Как вы хотите яйца?»

Сколько раз вас спрашивали об этом в ресторане, и вы не знали, что именно на него ответить? «Как это жарят, но желток все еще жидкий?» «Разве не одно и то же с солнечной стороной вверх и вниз?» «В чем разница между сверхлегким и сверх средним?» «Что, черт возьми, это яйца, намазанные маслом?»

Яйца действительно связывают завтрак воедино, и у них много преимуществ: они недорогие, их легко приготовить, быстро приготовить и они содержат твердый источник белка.

Итак, как вы ответите, когда в следующий раз сервер спросит, как вам яйца? Вот…

1. Варка вкрутую

Яйцо, сваренное вкрутую, варится в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Доведите до кипения, осторожно бросьте яйца и оставьте на 10-12 минут.

Для облегчения снятия кожуры, сразу после закипания поместите яйца в баню с ледяной водой, затем осторожно постучите и раскатайте их по прилавку.(Есть также уловка — добавить в кипящую воду чайную ложку пищевой соды, чтобы ослабить скорлупу, сломать скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите это на YouTube.) Бонус: вы можете усердно отварите по пучку яиц и охладите их. Съешьте их с небольшим количеством кошерной соли или нарежьте в салатах.

2. всмятку

Яйца, сваренные всмятку, следуют тому же процессу, что и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое.Это позволяет приготовить яичный белок, оставляя желток жидким. Наш предпочтительный метод — «шестиминутное яйцо», что звучит очень модно. («Это куча панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Ооооооо!») Шесть минут звучат точно так же: доведите воду до кипения, осторожно опустите яйца, установите таймер на шесть минут, затем вынуть яйца и опустить их в ледяную баню.

Иногда яйца всмятку едят в скорлупе, стоя в яичных стаканчиках. Затем вы можете аккуратно постучать ложкой по верху яйца и вычерпать внутренности.Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Мы также любим закидывать парочку густым супом из черной фасоли.

3. Жесткое шифрование

Всемогущая яичница. Когда все сделано правильно, это мое любимое блюдо. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронил эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне.

Технически взбитый означает, что белки и желтки измельчаются и смешиваются.Яичница-болтунья готовится полностью. Это стандартная подготовка для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и хотя она хороша, она опасно граничит с сухой.

4. Мягкое шифрование

Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «влажной». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами.

Разница между мягкой и твердой яичницей — во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу, помните об этих яйцах.готовить. быстро. Вы не можете уйти от них. Яйца взбиваем (я добавляю немного молока) в отдельной посуде. Нагрейте сковороду не выше среднего, смажьте ее маслом, влейте яйца, затем держите рядом с помощью лопатки. Пока они готовятся, переворачивайте и складывайте их несколько раз. Используйте лопатку, чтобы они не растекались, особенно по стенкам сковороды; когда они растекаются слишком тонко, они быстро перевариваются.

Я обычно складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но будут выглядеть влажными (т.е. в них будет отражаться свет).Подготовьте тарелку, чтобы сразу снять их с огня. Они идеально подходят для тостов с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить ломтики сыра или тушеную капусту.

4а. «Идеальная» яичница

Если вам нужна суперсливочная мягкая яичница, разные повара используют несколько разных методов.

1. Вы можете использовать метод Гордона Рамзи (смотрите здесь). Бросьте яйца в сковороду на среднем или сильном огне, положив на каждое яйцо по одной тонкой лепешке сливочного масла.Затем начните размешивать лопаткой. Желтки разбить, смешать с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода станет слишком горячей, ненадолго снимите ее с огня. И продолжайте помешивать. Делайте это в течение 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сливок. Вмешайте это, затем вылейте яйца на тосты и посыпьте зеленью (чеснок, укроп, зеленый лук) или солью и перцем.
2. Один из моих любимых поваров, Дж.Кенджи Лопес-Альт известен своим научным подходом к кулинарии. Он усовершенствовал свой метод приготовления экстра-сливочного омлета и подробно описал его в New York Times здесь. Его способ включает приготовление кашицы с водой и кукурузным крахмалом для добавления в яйца, а затем использование воды для определения идеальной температуры сковороды для приготовления.

Независимо от метода, из них получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.

4б. Омлеты и фриттаты

Яичница-болтунья можно манипулировать разными способами.Заказ яичницы-болтуньи означает, что они будут перемешаны и перемещены в сковороде, тогда как омлет или фриттата означает, что яичница-болтунья приготовлена ​​до тех пор, пока не стабилизируется в пригодной для использования форме и покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. .

frittata обычно имеет открытую поверхность, тогда как омлет складывается пополам на дополнения. Но основа яиц остается прежней (за исключением омлетов из яичного белка, где желтки отделяются).

4с. Скремблы и хеши

С точки зрения яиц, эти приготовления довольно просты. Скрембл обычно означает, что на сковороде с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или, да, хот-доги). Хорошо, если вы поклонник яичницы-болтуньи и всего остального, что может предложить вам завтрак.

5. Санни Сайд Ап

Солнечной стороной вверх означает, что желток выглядит как яркое утреннее солнце.Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром фритюрницу. Затем обжарить до коричневого цвета по краям, БЕЗ переворачивания. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в очень легкое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок застыл полностью или частично. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

6. Более легкий

Яйца поверх легкой и солнечной стороны часто используются взаимозаменяемо, но они разные.Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края коричневые. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию вашего желтка. «Сверхлегкий» означает, что яйцо переворачивают и готовят достаточно долго, чтобы на желтке образовалась пленка. При подаче желток — и некоторые белки — все еще жидкие.

7. Сверх среднего

Более средний — это следующий шаг после легкого: они жарятся, переворачиваются и жарятся еще немного, чтобы протарить белки и слегка подрумянить края.На желтке образуется более толстая пленка, но внутренняя часть по-прежнему жидкая. Подходит для тех, кто любит макать без водянистого яичного белка.

8. Сверх сложный

И последний шаг — это тяжелый удар. Сильно обжаривается, переворачивается и снова обжаривается — обычно с разбитым желтком — до тех пор, пока и белок, и желток полностью не приготовятся. Просто постучите концом лопатки о желток или проткните его вилкой, прежде чем перевернуть. Будьте осторожны, чтобы не капнуть желток при переворачивании.

9. Пашот

Браконьерские стяжки с мягкой карамелью как мое любимое блюдо. Это похоже на кипячение, но без скорлупы, или на кипячение на среднем огне, не соприкасающееся с сковородой. Это означает, что вы избегаете острых углов. Белок прожаривается, желток теплый и жидкий. Только представьте, что это смешивается с ярким голландским яйцом на бенедикте.

Способы браконьерства различны. В ресторанах, которые хотят отварить оптом, часто опускают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, а иногда и весь поднос за раз.Если вы занимаетесь браконьерством дома, это на самом деле намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но у меня сработали два:

1. Водоворот . Нагрейте воду до точки перекатывания. В некоторых рецептах говорится, что добавьте немного уксуса, чтобы белки схватились быстрее, но на вкус они всегда немного напоминают уксусную кислоту. Разбейте яйцо в крошечную миску. Перемешайте воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр.Вихрь полностью вытягивает белые в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем выньте шумовкой.
2. Сетчатый фильтр . Горячая вода. (При желании добавьте уксус). Разбейте яйцо через сетчатое сито, чтобы вытечь наиболее водянистая часть белков (ее не так много) — это предотвратит появление опасностей. Осторожно перелить яйцо из ситечка в воду. Варить минут пять. Получите шумовкой.

А если вы ошиблись … ну, посмотрите несколько рецептов супа из яичных капель.

10. Запеченная или гофрированная

Запеченные яйца раскалываются и запекаются в блюде. Термин «гофрированный» относится к блюдам с плоским дном, в которых их часто готовят. Они почти всегда смешаны с другими ингредиентами. Белок смешивается и готовится, а желток остается мягким. Например: провансальское блюдо из помидоров (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными с добавлением сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское / средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah).Преимущество этого препарата в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

11. Сметание

Мне попадались яйца в меню ресторанов, которые помечены как обжаренные, но явно приготовленные на пару. Обычно мытье означает, что для тщательного приготовления яичного белка без переворачивания используется жидкость или пар. Например, во время жарки яйца на сливочном масле вы несколько раз зачерпываете и выливаете дополнительное масло поверх яйца. Так вы приготовите желток и белки, не заставляя вас переворачивать их.Кроме того, вы также можете набрать немного воды в кастрюлю, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы запарить белки. Если вы сделаете это быстро, вы можете приготовить все яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что, похоже, очень нравится яичницам с заправкой (как яйца пашот).

(Прошу прощения, это изображение не очень хорошее. Вы пытаетесь взять в руки iPhone, черпая горячее масло.)

11а. БОНУС: Испанская яичница

Одна из разновидностей наметки известна как испанская яичница.Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высокой температуре на оливковом масле, пока вы ложите горячее масло на яйцо. Вы рискуете получить брызги, но нам всем нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки копчения масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем переложите его в горячее масло и начните зачерпывать масло по белку и желтку в течение примерно 1 минуты. Результат — лучшее из всех миров: хрустящие края, сливочно-белый цвет и жидкий желток.Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы улучшить окончательный вкус.

Ладно, на самом деле было пятнадцать способов приготовить яйца. Но вы понимаете: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они предлагают при разных методах приготовления. И вы так много можете сделать с яйцами, когда они будут приготовлены: добавить яичницу-болтунью в буррито, выложить яичницу-глазунью на гамбургер, нарезать яйцо вкрутую в салат или положить все яйца-пашот. Независимо от того, как вы их используете, они улучшат любое блюдо для завтрака и прекрасно выдерживаются сами по себе.

Нужны идеи для приготовления с яйцами? Прочтите мой пост «Яйцо: приготовление почти любого блюда с помощью яиц».

.