Вход в личный кабинет | Регистрация
Избранное (0) Список сравнения (0)
Ваши покупки:
0 товаров на 0 Р
Итого: 0 Р Купить

В кокосе: Молочный коктейль в кокосе

Содержание

Всё о кокосе | Хлебная Крошка

Что такое кокос, почему кокосы бывают разными по форме и цвету, чем отличается кокосовая вода от молока и, наконец, как «вскрывать» кокос? Если вам приходилось задаваться этими вопросами, но по незнанию вы каждый раз скромно проходили мимо лотка с лохматыми коричневыми плодами, давайте разбираться😄

Кокосом сегодня никого не удивить, но что это за фрукт — или орех, или ни то, ни другое — задумываешься редко. Честно признаюсь, кокос я впервые купила в супермаркете всего пару лет назад, а до этого, как и многие наши граждане, проходила миом, с любопытством и небольшой опаской поглядывая на волосатые плоды, не понимания, что с ними вообще можно делать.

Оказывается, таааак много, и тааак вкусно, что ууух! Сейчас, если иду за кокосом, покупаю минимум два, а лучше три или четыре. Во-первых, они стоят меньше 90р за штуку. Во-вторых, всегда может попасться не самый свежий, и иметь запасной выручает. В-третьих, если делать свежее кокосовое молоко, два кокоса в самый раз.

С кокосом связано много вопросов, давайте разберем наиболее животрепещущие!

Кокос — орех или фрукт?

Ни то, ни другое. Ботанически плод кокосовой пальмы — единственного на сегодня представителя ботанического рода сocos — является костянкой, точно так же, как персик или слива. Под костянкой понимают сочный плод, состоящий из нескольких слоев разной фактуры.

У кокоса это внешняя оболочка — экзокарп, и внутренняя — эндокарп, который и представляют собой кокос, каким мы его знаем. На эндокарпе есть три темных углубления, которые на самом деле являются «порами», две из которых закупорены, и одна — функциональная. Именно ее нужно отыскать, чтобы продырявить и добраться до вкусной кокосовой воды, с биологической точки зрения являющейся эндоспермой.

Если вода в кокосе на вид мутноватая и вязкая, на ощупь слизистая, а на вкус — кисловатая, то такой плод стоит выбросить.

Как определить, что кокос не свежий?

Очень просто. Достаточно, «продырявив кокос», попробовать на вкус его воду. Если орех свежий, она будет жидкой, прозрачной и сладкой, без кислого или горького привкуса. Мякоть в таком кокосе свежая и вкусная.

Чем отличается кокосовая вода от кокосового молока?

Кокосовая вода, как говорилось выше, это жидкость, содержащаяся в центре плода, это его эдносперма в жидкой форме.

Кокосовое молоко получают из крошки мякоти кокоса, которую смешивают с водой в разных пропорциях и пропускают через хлопковую ткань или марлю. Если кокос молодой, то молоко выживают под прессом из его нежной мякоти.

Чем отличаются зеленые кокосы и коричневые?

Большие зеленые кокосы с гладкой кожурой часто продают на улицах городов в тропических странах в качестве напитка. С помощью большого ножа или мачете в верхушке вырезают небольшое отверстие, куда вставляют трубочку. Иногда с плода срезают верхний слой, придавая им форму цилиндра. Все это — молодые кокосы.

Мохнатые и коричневые плоды небольшого размера — это то, что осталось после удаления толстого внешнего слоя. Это — взрослые кокосы, мякоть в них не такая мягкая, как в молодых плодах, зато ее намного больше, а воды — меньше.

Кокос жирный?

В стакане свежей кокосовой стружки содержится 280 калорий, что обусловлено достаточно высоким содержанием жиров — 25 грамм на такой объем. Однако, в отличие от многих других насыщенных жиров, для строения которых характерны длинные цепочки, жирные кислоты, содержащиеся в свежей мякоти кокоса, имеют среднюю длину. Такие цепочки быстро расщепляются и не способствуют повышению уровня холестерина.

Жирные кислоты в кокосовом масле, получаемом из мякоти плода, содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают поднять иммунитет и оставновить воспалительные процессы в организме, — к такому выводу пришли ученые в 2018 году, опубликовав соответствующую научную статью в Journal of Food Science.

А полезный? Да, потому что содержит…

Клетчатку

Много клетчатки! В одном стакане 7,2 грамма, а это аж 20% от суточной нормы для взрослого человека. Высокое содержание волокон помогает пищеварению и очищает кишечник, а также способствует быстрому появлению чувства насыщения. Если тратить полученную энергию активно, то, учитывая продолжительное отсутсвие чувства голода, кокос может стать замечательным компонентом в вашем рационе питания.

Марганец

Стакан кокосовой мякости обеспечивает 50-70% рекомендуемой суточной нормы важного микроэлемента марганца, который помогает нам усваивать жиры и белки.

Он также поддерживает здоровье иммунной и нервной систем и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Калий, медь, цинк

В большом количестве кокос содердит калий (15% от суточной нормы) и медь (40%). Калий необходим нам для соблюдения правильного баланса жидкости в клетках, он оказывает положительное действие на работы сердца и способствует росту мышц. Медь крайне важна для производства эритроцитов — красных кровяных телец, а цинк обеспечивает нормальную работу рецепторов вкуса.

Чтобы «вскрыть» кокос, нужно немного: длинная жесткая палочка (китайская палочка, спица, штопор и т.д.), ситечко, стакан, духовка или молоток — на выбор, и нож.

Получается, чтобы почувствовать вкус к еде, а заодно и к жизни, едим костянку кокос! Подробно о том, как добраться до вкуснейшей мякоти и кокосовой воды — ниже.

 

Как разбить кокос

Есть два варианта. 1- воспользоваться молотком, тогда процесс получается веселым, а кокосовая мякоть остается сочной; 2 — более гуманный вариант, когда кокос выпекают в духовке до появления трещины в плоде, а потом разбивают. В таком варианте мякоть легко отделяется от скорлупы и получается особенно ароматной и нежной.

Время приготовления 10 мин Время на подготовку 14 мин Общее время 24 мин

Способ приготовления

  1. В верхней части кокоса, более пологой, по сравнению с заостренной нижней частью, есть три лунки.*  Из трех лунок найти ту, которую можно проткнуть (только одна лунка «протыкабельная»!).

  2. Проткнуть чистой китайской палочкой или любым другим острым негнущимся инструментом.** Делая круговые движения, сделать отверстие как можно более проходимым.

  3. Над стаканом поместить мелкое ситечко. Легонько потряхивая кокос над стаканом, дать вытечь всей кокосовой воде.***

Далее возможны два варианта.
    Вариант с духовкой («без молотка»):
    1. Нагреть духовку до 200 С. Поместить кокос в среднюю часть духовки на лист для выпечки или фольгу (из него могут вытекать остатки кокосовой воды) на 10-15 мин.

      При появлении трещин кокос можно достать раньше. По прошествии 15 минут кокос достаем в любом случае, иначе его можно пересушить.

      Даем кокосу пару минут остыть, после чего заворачиваем его в полотенце и бьем по нему рукоятью ножа, небольшим молотком или наоборот — бьем кокосом о крепкую поверхность, пока скорлупа не пойдет трещинами. 

    2. Избавляемся от скорлупы, освобождая кокосовую мякоть, которая будет легко отделяться. 

      Маленьким острым ножом или ножом для чистки овощей соскабливаем коричневую кожуру. Готово!

    Вариант без духовки («с молотком»):
    1. (необязательно) Кокос заворачиваем в пакет, чтобы спастись от остатков жидкости, которая может вытечь при раскалывании, и в полотенце, чтобы смягчить удары.

      Поместив кокос на твердую поверхность, тупой стороной молотка или небольшого топорика наносим несколько стратегиечских ударов по центру плода с двух сторон. Больше при необходимости. 

    2. Вынимаем плод из пакета, освобождаем его от скорлупы, поддевая лезвием тупого (важно! чтобы не поверить себя) ножа. 

      Маленьким острым ножом или ножом для чистки овощей соскабливаем коричневую кожуру. Готово!

    Заметки

    * Иногда эта часть бывает весьма волосистой, и лунок сразу не видно. В таком случае следует обрезать кокосу «волосы», чтобы увидеть его макушку.

    **Не советую протыкать кокос отверткой, поскольку она оставляет неприятный металлический привкус в кокосовой воде. Лучше воспользоваться крепкой китайской деревянной палочкой (или металлической), спицей и т.д.

    ***Объем кокосовой воды зависимости от размеров кокоса. На картинке настоящий кокос-гигант, обычно кокос дает в два раза меньше жидкости.

    Что внутри кокоса — вода или молоко?

    Вопреки распространенным заблуждениям внутри кокоса находится кокосовая вода, а не молоко! Да, когда открывают кокос, то пьют именно кокосовую воду, а не молоко, причем эти термины часто путают.

    Разница между кокосовой водой и кокосовым молоком в том, что вода естественным образом присутствует внутри кокосов (даже зелёных и еще не достигших зрелости), а вот

    кокосовое молоко — это продукт переработки мякоти зрелого кокоса!

    И так, мы разобрались, что внутри кокосового ореха вода, а не молоко, а теперь разберемся как делают кокосовое молоко и как его можно использовать.

    Что находится внутри кокоса @ Burcu Atalay Tankut / burcuatalay.com

    Как приготовить кокосовое молоко?

    Чтобы получить кокосовое молоко (молочно-белая сладковатая жидкость) используют зрелые плоды — искусственным путем измельчают мякоть кокоса (копру) и смешивают её с кокосовой водой.

    Вы можете и сами приготовить кокосовое молоко с помощью обычного блендера, для этого необходимы несколько кокосовых орехов, большой кухонный нож, сито и блендер.

    В Малайзии, Брунее и Индонезии кокосовое молоко называют «сантаном», а на Филиппинах — «гатой», в Таиланде кокосовое молочко называют «катхи» (kathi).

    Кокосовое молоко можно купить практически в любом большом супермаркете планеты

    В состав кокосового молока в среднем входят 27 % жиров, 6% углеводов, 4% белка, а также витамины В1, В2, В3, С.

    Существуют разные рецепты приготовления кокосового молока, в зависимости от страны производства и сорта кокосов бывают разные степени его густоты.

    Консервированное кокосовое молоко может быть твердым, но оно становится жидким при нагревании.

    Самое густое называют кокосовыми сливками и даже кремом и применяют для приготовления десертов и разнообразных жирных соусов. Менее густое кокосовое молоко входит в рецептуру супов и вторых блюд.

    Консервированный кокосовый крем

    Кокосовая вода очень давно завоевала популярность в тропических странах, потому что она доступна в свежем виде в «естественной таре», хотя практически в любом магазине этих стран можно купить кокосовую воду и бутылках, и в банках.

    Ребенок пьет кокосовую воду прямо из кокоса

    Главный плюс в том, что кокосовую воду можно пить непосредственно из кокосового ореха не прибегая к какой-либо обработке этого продукта, главное, это научиться правильно пробивать отверстие в кокосе тем или иным острым предметом.

    Как сделать отверстие в кокосе чтобы вылить из него воду

    Обратите внимание, что одно из 3х отверстий в кокосе — мягкое и его можно пробить без особых усилий!

    ( 19 оценок, среднее 4.84 из 5 )

    Лечебные свойства орехов: кокос — DELFI

    Кокос довольно экзотический фрукт, и даже если вы никогда не пробовали его в свежем виде, то наверняка употребляли его в виде шоколадки Баунти и конфет Рафаэлло. Но кокос не просто лакомство в виде кондитерских изделий, а кокосовая стружка не просто их украшение, это — полноценный продукт со своими полезными свойствами.

    Кокос является плодом кокосовой пальмы. Вес его примерно 1,5 — 2,5 кг. По форме он круглый, с твердой, волокнистой наружной оболочкой. Между скорлупой и плотно прилегающей к ней мякоти есть полость, там содержится эмульсия, которую называют кокосовым молоком. Многие называют кокос орехом, но на самом деле кокос — это костянка (косточковый плод), как абрикос или слива. Но в народе, все же, более распространено называть кокосовым орехом.

    Откуда произошел кокос точно неизвестно, есть предположение, что из Юго-Восточной Азии. Основное место обитания — тропики. Растет возле морских побережий с песчаными почвами. Одна кокосовая пальма за год приносит от 60 до 200 плодов.

    Для того что бы употреблять кокос в свежем виде, ему достаточно созревать после цветения около 7 месяцев. А что бы получить копру (мякоть) и кокосовое волокно, ему понадобиться зреть около 11 месяцев после цветения.

    Прозрачная водянистая жидкость с приятным вкусом, которая содержится в нежном молодом плоде кокоса, помогает утолить жажду и освежиться.

    Для изготовления спиртных напитков, супов и в кулинарии используется кокосовое молоко и мякоть. Кроме того в пищу употребляют кокосовое масло.

    Кокос часто используется для приготовления экзотических блюд, но мякоть кокоса можно употреблять просто натерев ее на терке.

    Перед употреблением кокос нужно помыть и обсушить. Затем его нужно расколоть, слить молоко, а потом извлечь мякоть.

    Что же полезного в кокосе?

    Кокосовый орех содержит витамины С и В, а так же минеральные соли, так необходимые нашему организму — кальций, натрий, железо, калий, до 5% в составе — глюкоза, сахароза, фруктоза.

    А какая польза кокосового молока?

    По мере созревания кокоса, жидкость внутри плода загустевает. Сначала она совсем жидкая — это кокосовая вода. Вкус её кисло-сладкий, именно она и используется для утоления жажды. Часто употребляется в спорте и фитнесе. Затем, когда кокос еще созреет, в этой жидкости увеличивается содержание жира и она превращается в кокосовое молоко. Кстати, местное население использует эту эмульсию в пищу, сходную с коровьим молоком и заменяющим его. Оно содержит около 28% жира, 6% углеводов и 4% белка.

    Кокосовое молоко способно активно фиксировать воду в клетках, так как богато аминокислотами.

    Содержит витамины группы В (В1,В2,В3) и витамин С. Оптимальное содержание витамина С в кокосовом орехе поддержит иммунитет и послужит профилактикой простудных заболеваний.

    По мнению индийских ученых, если регулярно употреблять кокосовое молоко, вы поможете своему сердцу, кроме того оно благотворно влияет на систему пищеварения.

    При этом молоко кокоса не просто полезное, оно еще и довольно вкусное. Но если вы чувствуете что запах молока прогорклый, а вкус кислый, то не следует его употреблять — оно испортилось.

    В 100 граммах кокоса содержится:

    Протеин — 4 г
    Жир — 32 г
    Энергетическая ценность — 384 ккал
    Фосфор — 198 мг
    Кальций — 27 мг
    Калий — 260 мг
    Натрий — 258 мг
    Железо — 2,2 мг
    Никотиновая кислота — 0,4 мг
    Тиамин — 0,11 мг
    Витамин В2 — 0,08 мг
    Витамин С — 16,8 мг

    Рассказ «В кокосе» — Simple + Beyond

    Раз в две недели мы публикуем один из рассказов авторства Марии Фарисы, которые вошли в её книгу «Авантюрин». Мария победитель литературных конкурсов, журналист и автор статей о путешествиях для Forbes, Conde Nast Traveller, «Афиша-МИР», Buro 24/7, «Вокруг Света» и других изданий. Она посетила более шестидесяти стран и из каждой поездки старается привозить не сувениры, а интересные истории. Короткие и яркие сюжеты о людях со всего мира, от Вьетнама до Гватемалы, от Мексики до Италии, которые Мария подслушала, подсмотрела, придумала за время работы журналистом по всему миру. 

    Сегодняшний рассказ «В кокосе» обязательно даст вам пищу для размышления о важном. Ранее опубликованные истории можно найти по ссылкам: «Путеводитель» и «Холод над озером».

    В кокосах часто находят скелеты мышей.
    Тощим и голодным легко проникнуть в орех,
    но куда трудней оттуда выбраться, став жирными и умиротворёнными.

    Виктор Корчной, гроссмейстер

    ***

    Они, прыгая на волнах, неслись по малахитовой реке к белому каньону. Эдгар поглаживал лодочный мотор, размазывая по нему тёплые капли.

    — Вы из Техаса? — прокричал он паре пассажиров. — Был тут у нас один доктор из Техаса. Приехал на год и остался насовсем. Жил в доме над рекой, готовил на дровах, при нежной луне ходил с индейцами собирать травы. Совсем безнадёжных силой заставлял пить таблетки. В таблетки, конечно же, никто не верил, но верили в доктора и выздоравливали. Умер в шестьдесят шесть. Точно в своё время.

    — Все умирают в своё время, — бросила из-за плеча женщина на передней скамье.

    Ветер трепал её волосы и полы жакета.

    — Некоторые должны умирать раньше, — усмехнулся Эдгар, прижимая лодку к берегу, чтобы другая моторка могла пройти рядом.

    Габриэль обернулся и просмотрел на лодочника поверх тёмных очков, но ничего не сказал. Он опустил пальцы в летящую назад воду, убедился, что жена смотрит в другую сторону, и облизал их: хотел понять, почему эту реку называют Сладкой.

    — Габриэль, вытащи пальцы изо рта! Сумасшедший! — прокричала Виктория, убирая волосы с лица.

    ***

    Меловые скалы начали расступаться. Ещё немного — и вот оно, море, позеленевшее от прикосновения с рекой, но всё такое же жгуче солёное. Чайки и пеликаны расселись на ржавых скелетах барж. По берегу неспешно двигались люди гарифуна — потомки африканских рабов, карибов и араваков.

    Мотор лодки заглох у покрытого мхом причала.

    — Ну и дыра, — прошептала Виктория мужу.

    — Только на один день. Завтра поедем, куда хочешь ты.

    Она насупилась. Подала ладонь Эдгару и выбралась из судёнышка. Лодочник отнёс чемоданы в гостиницу и попрощался с парой.

    ***

    Из их номера было видно море, причал и город с разноцветными хижинами. Виктория скинула туфли и легла на кровать.

    — Только не открывай окна, — она поморщилась. — Налетит всякого.

    Габриэль постучал пальцами по стеклу и поджал губы.

    Женщина встала с кровати, включила кондиционер, телевизор, нашла американский канал. Задёрнула шторы, словно за ними было не море, а их двор с яблоней и жёлтым забором. Достала из чемодана аппарат с отравляющей насекомых жидкостью, воткнула его в розетку. Надела пижаму, намазала руки, ступни, шею репеллентом.

    Габриэль следил за ней из кресла. Она поймала его взгляд и ответила:

    — Дэнге, дорогой. Жёлтая лихорадка, вирус Зика. Я оставлю тебе крем здесь, на твоей тумбочке.

    Снаружи разноцветные птицы играли с эхом, на пристани переговаривались рыбаки, взвешивали улов на весах с дрожащей стрелкой. Чайки сбивались в галдящие тучи, сражались за рыбьи головы и желудки. Габриэль глядел на всё это в просвет меж клетчатых штор, пока комнату заполняли новости: дебаты кандидатов в президенты, взрывы в Сирии, колебания цен на нефть. Гудел кондиционер, воздух пропитался ядом для насекомых с запахом яблока и корицы.

    Когда Виктория засопела с телефоном в руке, Габриэль на цыпочках прошёл до двери и тихо щёлкнул замком.

    Воздух в Ливингстоне стал чёрным, как кожа его обитателей. Там, где река сливалась с морем, поднималась апельсиновая луна. Габриэль побрёл к порту. Сел на причал, опустил ноги в воду, откупорил купленную по дороге бутылку рома. Пил из горлышка, жмурясь от удовольствия после каждого глотка. Позади него, на улицах без фонарей, люди жгли дрова под кирпичными плитами, бросали в кипящее кокосовое молоко рыбу, бананы, овощи — всё, что смогли раздобыть за день. Ромом цвета патоки отмечали улов и просили богов, чтобы сети не пустовали, а ураганы обходили их берега стороной.

    — Жизнь, — прошептал Габриэль.

    Ему вдруг захотелось разделить всё это с женой, но не с теперешней, а с прежней, с той, с которой он ютился в комнате без телевизора и готовил еду на переносной плитке. В те времена фрукты она мыла под краном, а не отмачивала в антимикробном растворе. Когда появлялся насморк, чистила апельсин и клала на язык ложку мёда. Не носила обеззараживающий гель в сумочке, на улице не мазалась каждые полчаса солнцезащитным кремом, не боялась кишечных инфекций и развивающихся стран. Ходила босиком, брала закуренную сигарету из чужих рук, купалась в озёрах и реках. Потом появился дом побольше, телевизор в гостиной, телевизор на кухне, телевизор в спальне. И началось: «Пока путешествуем, будем пить только газированную воду, её сложнее подделать», «Габриэль, никакого пальмового масла и кокосового молока, наши желудки этого не примут».

    Мужчина допил ром и нехотя поплёлся в отель.

    Виктория спала. Он раздвинул шторы. Положил ладонь на ручку балконной двери, поколебался минуту, но всё же отворил её. Ночь трещала, переливалась лунными иголками, гудела барабанами людей гарифуна. Габриэль лёг рядом с женой и наслаждался звуками ночи, пока не уснул.

    Ему снились золотые крупинки в прозрачной воде горных рек. Берега без тропинок, без срубленных веток и следов от костров. В рюкзаке котелок звенит о складной ножик, приятно тянут консервные банки и сухари. Главная забота, чтобы не промокли спички, а золото только предлог. Золото…

    Золотом било ему в глаза. Первые лучи шарили по притихшему Ливингстону. Поскрипывала распахнутая балконная дверь. Виктория спала в маске на глазах, укрытая простыней по подбородка.

    Габриэль бросился к балконной двери и закрыл её. Задёрнул шторы, вернулся в кровать.

    В ресторане готовили столы к завтраку. Звенели приборы, жужжала соковыжималка, напевали официанты. Новенькое солнце цвета папайи отрывалось от джунглей. Рыбаки лодками чертили бороздки на неподвижной воде. Птицы в лесу прочищали горло, раскрывались кувшинки, чайки топтались по сырым доскам пристани. Габриэль вспомнил слова лодочника: «Некоторые должны умирать раньше. Знаете, сколько таких полумертвых я вожу с одного берега на другой каждый день?»

    Виктория сопела рядом, и снились ей кандидаты в президенты, графики колебания валют и новая коллекция известного дизайнера.

    О кокосе в общем | CANNA Русланд

    Кокосовый торф — остаточный материал из отделенных от внешней скорлупы кокосового плода волокон. Компания CANNA – общепризнанный пионер, была впечатлена потенциалом этого продукта. После многих лет исследования, CANNA успешно создала новый субстрат в комплекте с питательным кокосовым раствором. CANNA была первой компанией, представившей CANNA COCO с сертификатом RHP (Regeling Handels Potgronden) на рынке.

    Понадобилось 10 столетий, чтобы сделать эти «отходы» субстратом будущего. Первое описание процесса обработки кокосового волокна записано арабскими купцами и датируется 11-м веком. В 1920 году Марко Поло описал процесс получения волокон из кокосовых плодов. С веками этот процесс остался неизменным. Кокосовый торф был расходным продуктом фабрик, которые использовали кокосовое волокно как сырье для изготовления морских веревок, сидений стульев и наполнителей для матрасов.

    В 1862 Джон Линдлей, ботаник, садовод и секретарь Королевского Агрокультурного Общества, представил кокосовый торф как субстрат для использования в сельском хозяйстве Англии. После удачных экспериментов в садах Сообщества, появились некоторые сложности из-за вредных веществ, естественно присутствующих в материале, и нехватки знаний. Прошло еще 100 лет, прежде чем кокос был заново открыт как потенциальный субстрат для выращивания. Благодаря новым технологиям и исследованиям появилась возможность использовать кокос как ценный субстрат и успешно выращивать на нем различные культуры.

    «Взрывной» рост на кокосе

    Опытный садовод, эксперт по почвенным смесям, о своем опыте с CANNA COCO: «Клубника гораздо крупнее, чем обычно. И она не разбухшая, не водянистая, а действительно сочная. Если судить по тому, как она выглядит сейчас, то я ожидаю больше урожая, чем мне когда-либо приходилось снимать. Как и в почвенных смесях, растения были в субстрате в течение недели, а потом их буквально «прорвало». Корни росли как сорняки, а сами растения заполнили территорию быстрее, чем обычно. Мои растения никогда не выглядели такими здоровыми. Самое лучшее во всем этом – выращивая на кокосе, ошибиться невозможно.»

    Повышение интереса к COCO в гидропонике

    После разведения роз в 1986 году на кокосовом субстрате стало понятно, что он может быть идеальной средой для развития корневой системы, что благотворно влияет на урожай. К сожалению, успех с розами было невозможно повторить на всех культурах. Качество кокосового материала не было стабильно хорошим, и по-прежнему не хватало знаний о выращивании на кокосе.

    В 1993 необходимость в альтернативах торфяному мху и другим субстратам, таким как минеральная вата, возросла, и CANNA приступили к своим первым экспериментам с кокосом. Это не вылилось напрямую в ощутимый результат в виде товарного продукта, выводы «специалистов» оказались противоречивыми, а решений практических проблем выращивания в кокосе не было. Для определения потенциала кокоса объективным образом единственно возможным для CANNA было взять всю новаторскую деятельность на себя. Спустя 2 года CANNA выпускает CANNA COCO, и с этого момента на потребительском рынке появляется первый коксовый продукт (Германия, 1996).

    После огромного успеха CANNA COCO на немецком рынке, CANNA COCO представили и в Нидерландах в 1997. После опубликования результатов рост популярности кокоса был неудержим, а доли рынка в агрокультурном секторе значительно возросли. В конце 2000 почти 35% розовых и 40% клубничных плантаций в Нидерландах культивировались на кокосовом субстрате.

    Мы можем подтвердить, что кокос окончательно занял свое место среди других субстратов. По данным CANNA, к 2015 году рост доли рынка кокосового субстрата составляет 15% в год. Несмотря на увеличение количества почвенных смесей, преимущества свойств кокоса очевидны: укоренение без каких-либо сложностей, способность удерживать большое количество влаги, дренажные свойства и высокая стабильность материала.

    Швейцария выращивает на высоком уровне

    В конце девяностых основатель Grow Centre в Швейцарии (вблизи Цюриха) был одним из первых, кто проявил интерес к CANNA COCO во время его презентации. Генрих и Габриель, двое сотрудников, работавших в магазине с самого начала, возглавили бизнес и продолжили свою деятельность под названием Growhaus. C момента запуска субстратов CANNA COCO они полностью изменили свое мнение об этом тропическом волокне.

    Изначально различные субстраты тестировались и сравнивались между собой. После интенсивных испытаний Генрих и Габриель подтвердили, что CANNA COCO оказался самым эффективным субстратом. «CANNA – наш любимый поставщик», — откровенно признался Генрих. Этот гровер, который добился признания в легендарном питомнике в Энетбруге., отмечает стабильно высокое качество всей продукции CANNA. «именно благодаря простоте применения CANNA COCO превосходит другие субстраты. Отрежьте необходимый кусок, замочите его на час, и все готово. Хотя среди наших клиентов есть и те, кто использует один и тот же брикет 6 раз, мы установили лимит в три урожая», — говорит Генрих с улыбкой на лице. Кроме того, команда Growhaus признает более высокую устойчивость к грибкам по сравнению с почвосмесями.

    Весомая причина для успешных бизнесменов «протолкнуть» CANNA COCO и сопутствующую линию удобрений клиентам. В зависимости от особенности растения, объемы урожая увеличиваются на 10%, и с CANNA COCO это возможно для любого садовода Growhaus.

    Полезные и опасные свойства кокосов

    Кокос — крупный круглый плод кокосовой пальмы с твердой ворсистой скорлупой, тонкой коричневой кожурой, белой мякотью, которую едят свежей или сушеной, в виде хлопьев или в тертом виде.

    Какос, растение семейства Пальмовые (Арековые) и единственный вид рода Cocos.

    Одной из особенностей этих деревьев является то, что они охотно живут в непосредственной близости от морской воды, хотя и вовсе не нуждаются в ней. Это объясняется легкостью, с которой неглубокие корни пальм впитывают влагу из обильно орошаемой почвы на морском побережье.

    Кожура кокоса не повреждается в соленой воде. Это означает, что упавший в морские волны орех может быть вынесен в открытое море и после долгих странствий выброшен на какой- нибудь далекий берег, где через некоторое время появится на свет молодая пальма.

    Как выбрать кокос?

    Кокосовые орехи пpи пеpевозке часто колются, поэтому молоко из них выливается а сами они загнивают. Так что если видите на кокосе хоть маленькую тpещину — не покупайте. В хоpошем кокосе обязательно должно плескаться молоко, это хорошо слышно.

    Мякоть кокоса должна не только лекго отделяться от скоpлупы, но и от скоpлупной пpослойки, (между белым и самой скоpлупой). Если нет — то оpех снимали зеленым. И мякоть должна быть мягкой. Обычно она используется в виде мелкой стpужки.

    Использование кокоса в кулинарии

    Используют кокосы во фруктовых салатах, десертах, пирогах, супах и иногда в основных блюдах.

    Кокосовое масло — растительное жирное масло, получаемое из копры. Изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякоти кокосового ореха. Применяется главным образом в мыловарении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производстве маргарина.

    С популярностью азиатской кухни мякоть кокоса совсем недавно стала использоваться в европейских рецептах.

    Как открыть кокос

    Сверху каждого кокоса находится 3 углубления, в форме равнобедренного треугольника. Вначале нужно проколоть (отверткой, узким ножом, ножницами) ту дырку, которая расположена ближе всего к верхушке. Из одного ореха можно выцедить до двух третей стакана.

    Далее пригодится молоток 🙂 удерживая кокос в одной руке необходимо проворачивая его, постукивать по так называемому золотому сечению кокоса (примерно треть от конца с черными глазками), и именно по этой линии довольно неожиданно объявится трещина — это линия естественного разлома. Достаточно всунуть в нее острие ножа и чуть надавить, как кокос сам расколется. Хотя если вы открываете кокос из супермаркета, и он не первой свежести, наличие молотка снова пригодится вам.

    Полезные свойства кокосов

    Сырой кокос содержит (в 100 г):

    Калории 354 ККал

    Витамин B4 12,1 Калий, К 356
    Витамин С 3,3 Фосфор, Р 113
    Витамин B3 0,54 Магний, Mg 32
    Витамин B5 0,3 Натрий, Na 20
    Витамин B1 0,066 Кальций, Ca 14
    Полный состав

    Кокос содержит множество целебных веществ, натуральных масел и антиоксидантов.

    В кокосе содержится калий, кальций, магний, фосфор, витамин Е, С, фолат и клетчатка.

    Мякоть кокоса улучшает пищеварение и зрение, восстанавливает силы, повышает иммунитет, препятствует возникновению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

    Кокос обладает противовоспалительным, антимикробным действием.

    Кокосовое молоко имеет приятный запах и сладкий вкус, оно очень полезно для кожи и содержит около 27% жира, 6% углеводов и 4% белка. Молочко прекрасно освежает и тонизирует кожу, восстанавливает упругость стареющей и вялой кожи. Особенно успешно с его помощью можно лечить угревую сыпь и аллергические высыпания, успокаивать и подсушивать воспаленную кожу.

    Масло кокоса состоит из триглицеридов и среднецепных насыщенных жирных кислот, благодаря чему впитывается очень быстро, замечательно увлажняет и придает коже бархатистость. В частности, лауриновая кислота отрицательно действует на разнообразные патогенные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, грибы и вирусы. Также в кокосовом масле содержится каприновая кислота (7% от жирно-кислотного состава), которая стимулирует антимикробную деятельность. Кокосовое масло легко переваривается и не даёт нагрузку на печень. Оно полезно для вашего желудка и способствует здоровой кишечной флоре.

    Польза кокосового масла заключается в том, что оно не откладывается в организме, а сразу превращается в энергию.

    Отлично подходит спортсменам, которые интенсивно тренируются

    Не удивительно, что жители тропических стран считают кокос «подарком с небес».

    Опасные свойства кокосов

    Кокос противопоказан людям со склонностью к лишнему весу и диарее.

    Кокосы противопоказаны в случае индивидуальной непереносимости, а также при гиперфункции щитовидной железы, так как они влияют на работу этого органа.

    Читайте также нашу статью свойства кокосового масла. Всё о его полезных и опасных свойствах , химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

    А вы знаете, как открыть кокос?

    Рейтинг:

    5.8/10

    Голосов: 6

    Смотрите также свойства других орехов:

    «Пчелка в кокосе» — заказать оптом в Сладкой Позиции

    1. Общие положения

    1.1. Настоящая Политика конфиденциальности персональных данных (далее – Политика конфиденциальности) направлена на выполнение требований Федерального Закона РФ от 27 июля 2006 года № 152-ФЗ «О персональных данных» и действует в отношении всей информации, размещенной на сайте в сети Интернет по адресу http://sladpo68.ru (далее — Сайт).

    1.2. Оператором персональных данных предоставляемых пользователем при использовании Сайта является ИП Васильев С. Н.. Юридический адрес: 392024 г.Тамбов, ул. Н.Вирты, дом 116, корпус 1, кв.5

    1.3. Использование Пользователем Сайта означает согласие с настоящей Политикой конфиденциальности и условиями обработки персональных данных Пользователя. В случае несогласия с условиями Политики конфиденциальности Пользователь должен прекратить использование Сайта.

    1.4. Настоящая Политика конфиденциальности применяется только к сайту http://sladpo68.ru. Сайт не контролирует и не несет ответственности за сайты третьих лиц, на которые Пользователь может перейти по ссылкам, доступным на Сайте.

    2. Определение терминов

    2.1. В настоящей Политике конфиденциальности используются следующие термины:

    2.1.1. «Администрация Сайта (далее – Администрация) » – уполномоченные сотрудники, которые организуют и (или) осуществляют обработку персональных данных, а также определяют цели обработки персональных данных, состав персональных данных, подлежащих обработке, действия (операции), совершаемые с персональными данными.

    2.1.2. «Пользователь Сайта (далее – Пользователь)» – лицо, имеющее доступ к Сайту, посредством сети Интернет и использующее сервисы Сайта.

    2.1.3. «Персональные данные» — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определенному или определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных).

    2.1.4. «Обработка персональных данных» — любое действие (операция) или совокупность действий (операций) с персональными данными, совершаемых с использованием средств автоматизации или без их использования, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

    2.1.5. «Конфиденциальность персональных данных» — обязательное для соблюдения Оператором или иным получившим доступ к персональным данным лицом требование не допускать их распространения без согласия субъекта персональных данных или наличия иного законного основания.

    3. Цели обработки персональной информации пользователей

    3.1. Сайт собирает и хранит только ту персональную информацию, которая необходима для предоставления сервисов, за исключением случаев, когда законодательством предусмотрено обязательное хранение персональной информации в течение определенного законом срока.

    3.2. Персональную информацию Пользователя Сайт обрабатывает в следующих целях:

    3.2.1. Установления с Пользователем обратной связи, включая направление уведомлений, запросов, касающихся использования Сайта, оказания услуг, обработку запросов и заявок от Пользователя.

    3.2.3. Подтверждения достоверности и полноты персональных данных, предоставленных Пользователем.

    3.2.4. Предоставления Пользователю эффективной клиентской и технической поддержки при возникновении проблем, связанных с использованием Сайта и оказываемыми услугами, выполняемыми работами, поставкой товаров.

    3.2.5. Заключения договоров, принятия, обработки и доставки товаров, оказания услуг и выполнения работ.

    3.2.6. Осуществления рекламной деятельности с согласия Пользователя.

    4. Условия обработки персональной информации

    4.1. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 N 152 — ФЗ «О персональных данных».

    4.2. Сайт имеет право отправлять информационные, в том числе рекламные сообщения, на электронную почту и мобильный телефон Пользователя с его согласия. Пользователь вправе отказаться от получения рекламной и другой информации без объяснения причин отказа путем информирования Сайта о своем отказе по телефону либо посредством направления соответствующего заявления на электронный адрес.

    4.3. В отношении персональной информации Пользователя сохраняется ее конфиденциальность, кроме случаев добровольного предоставления Пользователем информации о себе для общего доступа неограниченному кругу лиц.

    4.4. Сайт вправе передать персональную информацию Пользователя третьим лицам в следующих случаях:

    4.4.1. Пользователь выразил согласие на такие действия.

    4.4.2. Передача необходима для использования Пользователем определенного сервиса либо для исполнения определенного соглашения или договора с Пользователем.

    4.4.3. Передача предусмотрена российским или иным применимым законодательством в рамках установленной законодательством процедуры.

    4.5. При утрате или разглашении персональных данных Администрация информирует Пользователя об утрате или разглашении персональных данных.

    4.6. Администрация принимает необходимые организационные и технические меры для защиты персональной информации Пользователя от неправомерного или случайного доступа, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, распространения, а также от иных неправомерных действий третьих лиц.

    4.7. Администрация совместно с Пользователем принимает все необходимые меры по предотвращению убытков или иных отрицательных последствий, вызванных утратой или разглашением персональных данных Пользователя.

    5. Обязательства сторон

    5.1. Пользователь обязан:

    5.1.1. Предоставить информацию о персональных данных, необходимую для пользования Сайтом.

    5.1.2. Обновить, дополнить предоставленную информацию о персональных данных в случае изменения данной информации.

    5.2. Администрация обязана:

    5.2.1. Использовать полученную информацию исключительно для целей, указанных в п. 3 настоящей Политики конфиденциальности.

    5.2.2. Обеспечить хранение конфиденциальной информации в тайне, не разглашать без предварительного письменного разрешения Пользователя, а также не осуществлять продажу, обмен, опубликование, либо разглашение иными возможными способами переданных персональных данных Пользователя, за исключением пп. 4.4.1-4.4.3. настоящей Политики Конфиденциальности.

    5.2.3. Принимать меры предосторожности для защиты конфиденциальности персональных данных Пользователя согласно порядку, обычно используемого для защиты такого рода информации в существующем деловом обороте.

    5.2.4. Осуществить блокирование персональных данных, относящихся к соответствующему Пользователю, с момента обращения или запроса Пользователя или его законного представителя либо уполномоченного органа по защите прав субъектов персональных данных на период проверки, в случае выявления недостоверных персональных данных или неправомерных действий.

    6. Разрешение споров

    6.1. До обращения в суд с иском по спорам, возникающим из отношений между Пользователем Сайта и Администрацией, обязательным является предъявление претензии (письменного предложения о добровольном урегулировании спора).

    6.2. Получатель претензии в течение 30 календарных дней со дня получения претензии, письменно уведомляет заявителя претензии о результатах рассмотрения претензии.

    6.3. При недостижении соглашения, спор будет передан на рассмотрение в судебный орган в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

    6.4. К настоящей Политике конфиденциальности и отношениям между Пользователем и Администрацией применяется действующее законодательство Российской Федерации.

    7. Дополнительные условия

    7.1. Администрация вправе вносить изменения в настоящую Политику конфиденциальности без согласия Пользователя.

    7.2. Новая Политика конфиденциальности вступает в силу с момента ее размещения на Сайте, если иное не предусмотрено новой редакцией Политики конфиденциальности.

    Стоит ли отказываться от кокоса?

    Хелайн Краснер, RD, CDN

    Возможно, вы недавно слышали или читали о многих преимуществах кокоса. Например, кокосовое масло продвигается как лучшая альтернатива другим жирам. Кокосовая вода и кокосовое молоко рекламируются как питательные напитки. Легко запутаться или склониться к тому, чтобы попробовать одну из последних тенденций в области пищевых продуктов и питания. Вот что вам нужно знать.

    Факты:

    Фрукт (или мясо) : 1 средний кокосовый орех содержит 1400 калорий, большая часть из которых поступает из жира.Как растение, кокос содержит большое количество клетчатки, калия и железа. Одна унция несладких кокосовых хлопьев содержит 185 калорий, 18 граммов жира (больше, чем в одной столовой ложке масла), 7 граммов углеводов (5 граммов из клетчатки) и 2 грамма белка.

    Масло : Тип жира в кокосовом орехе насыщенный, а не более полезный для сердца, мононенасыщенный и полиненасыщенный. Есть некоторые научные доказательства того, что тип насыщенных жиров в кокосах не так вреден, как те, что содержатся в продуктах животного происхождения.Кокосовое масло может помочь повысить уровень хорошего холестерина, называемого ЛПВП, но оно также повысит уровень вредного холестерина, называемого ЛПНП. Как и все жиры, кокосовое масло содержит 120 калорий на столовую ложку, и его следует употреблять в умеренных количествах.

    Молоко : Кокосовое молоко получают из кокосового «мяса» и воды. Это высококалорийный напиток, который также доступен в «легком» варианте с пониженным содержанием жира. Одна чашка кокосового молока обеспечивает 445 калорий и 48 граммов жира.Сравните это с одной чашкой цельного молока, которая содержит 150 калорий и 8 граммов жира. Даже легкие версии содержат намного больше жира по сравнению с молочными или другими немолочными продуктами.

    Вода : Кокосовая вода может рекламироваться как полезный спортивный напиток, помогающий восстановить водный баланс после тренировки. Имейте в виду, что обычная вода — самая здоровая форма гидратации для большинства людей. Хотя кокосовая вода действительно содержит калий, в ней не так много натрия, как в обычных спортивных напитках.Кроме того, кокосовая вода обеспечивает около 45 калорий на чашку 8 унций, более половины из которых приходится на сахар.

    На вынос:

    Если вы хотите включить кокос в свой рацион, вот несколько советов:

    • Используйте несладкую кокосовую стружку в качестве начинки или в рецептах из-за высокого содержания жира.
    • Умеренно используйте кокосовое масло, чтобы заменить менее полезные насыщенные жиры, такие как сливочное масло или сало.
    • Выберите в рецептах облегченную версию кокосового молока.Кокосовое молоко как напиток не является более здоровой альтернативой молоку из-за более высокого содержания жира.
    • Ограничьте потребление кокосовой воды. Он содержит калории из сахара, которые могут накапливаться в больших количествах.

    Хелайн Краснер — зарегистрированный диетолог-диетолог, которая гордится тем, что помогает нашим пациентам с бариатрическим и медицинским контролем веса достичь своих целей в отношении здоровья и похудания.

    Кокосовая вода: полезный напиток или маркетинговая афера?

    Кокосовая вода — это не вода с добавлением кокосового ароматизатора.Это прозрачная жидкость внутри кокоса, которую не следует путать с кокосовым молоком, которое представляет собой эмульсию кокосовой воды и свежего тертого кокоса. Итак, кокосовая вода — это разновидность сока.

    В отличие от других соков, кокосовая вода без запаха содержит мало сахара и калорий. Унция на унцию, типичные фруктовые соки содержат в два раза больше калорий, чем кокосовая вода без добавок.

    Кокосовая вода широко используется для регидратации после физических нагрузок или таких заболеваний, как диарея. Это правда, что кокосовая вода имеет природные электролиты, такие как калий, натрий и марганец, но их количество может варьироваться из-за изменений, происходящих в кокосовой воде по мере созревания кокоса.

    Итак, хотя есть некоторые свидетельства того, что кокосовая вода может быть сопоставима со спортивным напитком, есть также свидетельства того, что кокосовая вода может быть не более эффективной, чем питьевая обычная вода.

    Калий, содержащийся в кокосовой воде, может быть вам полезен. Американцы обычно не получают достаточно калия. Однако кокосовая вода также содержит натрий. Это может быть проблемой, если вы, как и большинство американцев, уже имеете слишком много натрия в своем рационе.

    Как обычный напиток, кокосовая вода считается безопасной.Кокосовая вода действительно содержит калорий — от 45 до 60 калорий в порции объемом 8 унций. Несмотря на все плюсы и минусы, простая вода по-прежнему остается разумным выбором.

    17 декабря 2019 г. Показать ссылки
    1. Кокосовая вода. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 8 июля 2019 г.
    2. Кокосовая вода: это то, чем она должна быть? Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/coconut-water-is-it-what-its-cracked-up-to-be.По состоянию на 8 июля 2019 г.
    3. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 2 июня 2016 г.
    Посмотреть больше ответов экспертов

    .

    Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

    Не обманывайтесь этими 3 мифами о здоровье сердца

    Пища, которую вы едите, может сыграть важную роль в риске сердечных заболеваний. Вот что вам нужно знать, чтобы избежать распространенных заблуждений.

    Персонал клиники Мэйо

    Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, вам следует избегать яиц и принимать добавки с омега-3. Правильно?

    Не совсем так.

    Болезнь сердца — причина смерти номер один как для мужчин, так и для женщин в США. И мощное оружие для сдерживания этого — здоровая диета, которая дает вам необходимые витамины, минералы и энергию, сохраняя при этом свой вес, холестерин. и кровяное давление под контролем.

    Но остерегайтесь этих популярных мифов о питании, которые могут сбить вас с пути.

    Миф: кокосовое масло — полезная альтернатива кулинарии.

    Аргумент: Кокосовое масло чрезвычайно богато насыщенными жирами — даже примерно на 50 процентов больше, чем масло.

    Но, несмотря на то, что насыщенные жиры, как известно, повышают уровень холестерина, что связано с риском сердечных заболеваний, сторонники считают, что некоторые насыщенные жиры в кокосовом масле (так называемые триглицериды со средней длиной цепи) менее вредны и могут фактически повышать уровень полезного холестерина ЛПВП.

    Реальность: Было доказано, что кокосовое масло повышает уровень холестерина — хорошего и плохого — больше, чем другие растительные масла, такие как оливковое или рапсовое.И на самом деле триглицериды со средней длиной цепи составляют лишь небольшое количество жирных кислот кокосового масла.

    Кроме того, в то время как другие полезные для сердца жиры, такие как оливковое масло, масло канолы или омега-3 жирные кислоты в орехах и морепродуктах, были подтверждены большим количеством доказательств, предполагаемые преимущества кокосового масла до сих пор не доказаны в широком масштабе. человеческое исследование.

    Миф: лучше избегать яиц или, по крайней мере, желтков.

    Аргумент: Яичные желтки содержат много холестерина.Итак, логично, что употребление холестерина в пищу приводит к высокому холестерину. Правильно?

    Реальность: Большая часть холестерина в организме вырабатывается печенью, а не поступает с пищей. И хотя диета имеет значение, исследования показали, что уровень холестерина больше связан с потребляемыми вами жирами, а именно с насыщенными и транс-жирами, чем с холестерином.

    Яйца содержат полезные питательные вещества, в том числе витамины A и D, а также белок. Долгосрочные исследования населения показывают, что ежедневное употребление яйца в пищу не связано с повышением частоты сердечных приступов или инсультов.Но будьте осторожны с беконом и сыром, так как они могут повысить риск.

    Миф: добавки с жирными кислотами омега-3 помогут вашему сердцу.

    Аргумент: Употребление рыбы может снизить риск смерти от сердечных заболеваний благодаря ненасыщенным жирным кислотам в морепродуктах, которые могут уменьшить воспаление и снизить уровень жиров в крови, называемых триглицеридами. Но если вы не едите рыбу регулярно (или совсем не едите), прием добавок с омега-3 или рыбьим жиром кажется хорошим ярлыком.

    Реальность: Большой обзор исследований с участием почти 80 000 пациентов не обнаружил связи между добавками омега-3 и сердечными заболеваниями. Вывод: хотя добавки, вероятно, не вредны, вам может быть лучше получать омега-3 из своего рациона, а не из бутылки.

    24 апреля 2019 г., Показать ссылки
    1. Факты о сердечных заболеваниях. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/heartdisease/facts.htm. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
    2. Рекомендации Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни. Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/The-American-Heart-Associations-Diet-and-Lifestyle-Recommendations_UCM_305855_Article.jsp#.Wt4m68gh2Z0. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
    3. Lockyer S, et al. Кокосовое масло — ореховая идея? Бюллетень по питанию. 2016; 41: 42.
    4. Eyres L, et al. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека.Обзоры питания. 2016; 74: 267.
    5. Вопросы и ответы по холестерину и здоровью от диетолога NHLBI Джанет де Хесус, магистра медицины, доктора медицинских наук Национального института сердца, легких и крови NIH. https://www.nhlbi.nih.gov/news/2015/questions-and-answers-cholesterol-and-health-nhlbi-nutritionist-janet-de-jesus-ms-rd. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
    6. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 23 апреля 2018 г.
    7. Frie KS (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота.8 марта 2018 года.
    8. Mohebi-Nejad A, et al. Добавки омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания. Танаффос. 2014; 13: 6.
    9. Aung T, et al. Связь употребления добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний. JAMA Cardiology. 2018; 3: 225.

    .

    Спросите у врача: Кокосовое масло и здоровье

    АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ: В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату публикации или последнего рецензирования каждой статьи. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

    Q. Я начал замечать больше кокосового масла в продуктовом магазине и слышал, что оно лучше для вас, чем многие другие масла. Это правда?

    A. Я также заметил, что в наши дни кокосовое масло, похоже, становится популярным.Кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров, что превышает процентное содержание сливочного масла (около 64% ​​насыщенных жиров), говяжьего жира (40%) или даже сала (также 40%). Слишком много насыщенных жиров в рационе вредно для здоровья, поскольку повышает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, что увеличивает риск сердечных заболеваний. Казалось бы, кокосовое масло будет плохой новостью для наших сердец.

    Но что интересно в кокосовом масле, так это то, что оно также повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Жиры в рационе, независимо от того, насыщены они или ненасыщены, имеют тенденцию подталкивать уровень ЛПВП, но кокосовое масло, по-видимому, особенно эффективно для этого.

    Насыщенный жир делится на различные типы в зависимости от количества атомов углерода в молекуле, и около половины насыщенных жиров в кокосовом масле — это 12-углеродная разновидность, называемая лауриновой кислотой. Это более высокий процент, чем в большинстве других масел, и, вероятно, он ответственен за необычный эффект ЛПВП кокосового масла. Но растительные масла — это больше, чем просто жиры. Они содержат много антиоксидантов и других веществ, поэтому их общее влияние на здоровье невозможно предсказать только по изменениям ЛПНП и ЛПВП.

    Кокос — прекрасный аромат, и время от времени можно без проблем использовать кокосовое масло. Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, поэтому повара экспериментируют с его использованием вместо масла или растительного жира, чтобы сделать корочку для пирогов и другую выпечку, для которой требуется твердый источник жира. А если вы готовите тайское блюдо, приготовление на кокосовом масле может оказаться незаменимым.

    Но пока я бы экономно использовал кокосовое масло. Большинство исследований до сих пор состояло из краткосрочных исследований по изучению его влияния на уровень холестерина.Мы действительно не знаем, как кокосовое масло влияет на сердечные заболевания. И я не думаю, что кокосовое масло так же полезно для здоровья, как растительные масла, такие как оливковое масло и соевое масло, которые в основном являются ненасыщенными жирами, и поэтому оба более низких уровня ЛПНП и повышают ЛПВП. Особый эффект кокосового масла по повышению уровня ЛПВП может сделать его «менее плохим», чем указывает высокое содержание насыщенных жиров, но, вероятно, это не лучший выбор среди множества доступных масел для снижения риска сердечных заболеваний.

    — Уолтер К.Willett, M.D.
    Гарвардская школа общественного здравоохранения
    Департамент питания
    Письмо о здоровье Гарварда Редакционная коллегия

    В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

    Химический состав кокосовой воды

    Кокосовая вода — натуральный обезжиренный напиток.С низким содержанием сахара и калорий, он богат необходимыми электролитами и витаминами. Кокос, получивший название «жидкость жизни», безопасен для всех, чтобы пить свежий из ореха. Как говорят гавайцы, кокосовая вода — это «роса с небес».

    Как только кокос открыт, кокосовая вода начинает терять свои питательные вещества и аромат. Отчасти это связано с естественными ферментами, содержащимися в кокосовой воде. Когда пероксидаза (POD) и полифенолоксидаза (PPO) вступают в контакт с кислородом, реакции вызывают потерю питательных веществ и вкуса.В этом разделе рассматриваются реакции, которые происходят, когда кокосовая вода извлекается и теряет защиту стерильной среды кокоса.

    Состав кокосовой воды

    Аналитические исследования показали, что кокосовая вода содержит питательные вещества, такие как глюкоза, аминокислоты и электролиты, такие как калий, кальций и магний (таблица 7.1). Хотя состав кокосовой воды был рассмотрен в главе 3, важно помнить о различиях в составе кокосовой воды, полученной из молодых (7–9 месяцев) и зрелых (10–13 месяцев) кокосов.

    Состав, физико-химическая активность, активность ферментов PPO и POD зависит от таких факторов, как географическое положение и разнообразие. Различия в составе связаны с эффектами реакций разложения, а также с аспектами качества кокосовой воды.

    В целом молодые кокосы имеют более высокий уровень сахара и общее содержание фенолов, чем зрелые кокосы. Хотя зрелые кокосы имеют более высокие уровни белка и значения pH, чем молодые кокосы, количество минералов также может варьироваться в молодых и зрелых кокосах.Например, количество калия в кокосовой воде увеличивается по мере созревания кокоса.

    Изображение 7.1

    Таблица 7.1

    Физико-химические свойства кокосовой воды
    1 Титруемая кислотность, выраженная как процентное содержание яблочной кислоты
    2 Мутность, выраженная как значение оптической плотности при 600 нм
    3 Общее содержание фенолов выражено в мг GAE / л
    Источник: Tan и др., 2014

    ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
    5-6 8-9 ≥12
    51
    68244 9024 9024 мл
    Общее количество растворимых твердых веществ (° Brix) 5.6 6,15 4,85
    Титруемая кислотность 1 (%) 0,089 0,076 0,061
    pH 4,78 4,78 0,031 0,337 4,051
    СОДЕРЖАНИЕ САХАРА
    Фруктоза (мг / мл) 39,04 32.52 21,48
    Глюкоза (мг / мл) 35,43 29,96 19,06
    Сахароза (мг / мл) 0,85 6,36 143 6,36 MIN
    Калий (мг / 100 мл) 220,94 274,32 351,10
    Натрий (мг / 100 мл) 7,61 5,60 36244
    Магний (мг / 100 мл) 22,03 20,87 31,65
    Кальций (мг / 100 мл) 8,75 15,19 9024 мг 23,98 0,294 0,308 0,322
    Белок (мг / мл) 0,041 0,042 0,217
    Общее содержание фенола 3 (мг / 9024.59 25,7

    Свойства и реакции кокосовой воды

    Ароматизатор

    Ароматизатор — это комплексное ощущение запаха, вкуса и ощущения во рту. Вкус кокосовой воды основан на кислотах, сахаре, фенольных соединениях и минеральных веществах. Экстракция, приготовление, обработка и хранение кокосовой воды также могут повлиять на вкус.

    Между 7-9 месяцами сладость кокосовой воды увеличивается до максимума, когда увеличивается содержание сахара.С 10-13 месяцев уровень сахара снижается, и кокосовая вода становится менее сладкой. Он представлен общим количеством растворимых твердых веществ (° Brix).

    При комнатной температуре 25 ° C свежая кокосовая вода становится кислой из-за различных окислительных и ферментативных реакций. В качестве продуктов образуются кислоты. Чтобы свежая кокосовая вода была пригодна для употребления, ее следует постоянно хранить в охлажденном состоянии.

    В целом кислотность кокосовой воды снижается по мере созревания, и это способствует увеличению сладости кокосовой воды в период от семи до девяти месяцев.Фенольное содержание также способствует общему вкусовому профилю кокосовой воды. По мере созревания он уменьшается, поэтому вкус зрелой и молодой кокосовой воды значительно отличается.

    При окислении полифенолы могут также вызывать сложную реакцию, приводящую к нежелательному изменению цвета кокосовой воды.

    Прогорклость

    Прогорклость относится к появлению неприятного запаха, когда гидролиз, окисление или микробное разложение липидов образуют свободные жирные кислоты (FFA), которые впоследствии подвергаются дальнейшим реакциям и дают кетоны с неприятным запахом.

    Хотя кокосовая вода не содержит большого количества масел, присутствующие липиды могут вызывать прогорклость. В зависимости от количества атомов углерода эти кетоновые соединения дают разные неприятные запахи. Например, гептан-2-он дает прогорклый миндальный привкус, а нонан-2-он дает привкус скипидара (Kellard et al., 1985). Для получения более подробной информации, пожалуйста, обратитесь к главе 8, посвященной окислению и липолизу липидов.

    Внешний вид

    Изображение 7.2

    Кокосовая вода — относительно прозрачная бесцветная жидкость.На его внешний вид влияет зрелость кокоса и воздействие окружающей среды.

    Мутность

    Мутность относится к степени, в которой кокосовая вода кажется неясной. Естественно, она увеличивается по мере созревания кокосов. Кроме того, на мутность влияет общее количество растворенных сахаров, белков и других веществ. На него также влияет количество микроорганизмов, когда кокосовая вода подвергается воздействию окружающей среды при экстракции. Когда это происходит, микроорганизмы размножаются и способствуют увеличению мутности кокосовой воды.Следовательно, если оставить молодую кокосовую воду незащищенной без каких-либо мер контроля, таких как охлаждение, она может стать такой же мутной, как зрелая кокосовая вода, в течение нескольких часов.

    Цвет

    Browning
    Из-за сильного окисления и высокой температуры кокосовая вода может превратиться из прозрачной или легкой белой мутности в коричневую. Это происходит в результате сложных реакций в его компонентах. Обычно это вызвано фенольным окислением, реакцией Майяра и карамелизацией. Эти реакции потемнения также встречаются в других напитках, таких как зеленый чай, яблочный сок и соки сахарного тростника.Качество кокосовой воды сохраняется, когда эти реакции можно замедлить или полностью остановить.

    Ферментативное фенольное окисление
    Ферментативное потемнение — одна из наиболее важных цветовых реакций, влияющих на фрукты, овощи и морепродукты. Когда кокосовая вода извлекается, ее воздействие на воздух вызывает такие реакции, как окисление. Этому способствуют ферменты полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (POD), которые естественным образом присутствуют в кокосовой воде. Когда ферменты катализируют окисление фенольных соединений, присутствующих в кокосовой воде, образуются коричневые пигменты.В таблице 7.2 оценка показывает, что ферментативная активность PPO выше, чем POD. PPO также более термостойкий, чем POD. В случае кокосовой воды PPO используется в качестве индикатора для дезактивации ферментов.

    Таблица 7.2

    Активность ферментов в зависимости от зрелости кокоса
    1 Единица ферментативной активности относится к количеству ферментативного экстракта, необходимому для увеличения абсорбции со скоростью 0,001 единицы на миллилитр образца на содержание растворимых твердых веществ в минуту ( U мл -1 ° Brix -1 мин -1 ).
    Источник: Tan et al., 2014

    ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ 1 (U мл -1 ̊Brix -1 мин -1 )
    5-6

    49 8-9 12

    Пероксидаза (POD) 0,052 0,117 0,129
    Полифенолоксидаза (PPO) 0,543 0,160 0.056

    Неферментативное фенольное окисление
    Без ферментов PPO и POD фенольное потемнение все еще может происходить в присутствии кислорода. В кокосовой воде это происходит в меньшей степени.

    Реакция Майяра
    Реакция Майяра вызывает ухудшение белков при переработке и хранении пищи. Эта реакция может способствовать потере питательной ценности при разрушении незаменимых аминокислот. Это также снижает усвояемость белка и доступность аминокислот.Реакция Майяра охватывает целый ряд сложных превращений. Начиная с реакции между редуцирующим сахаром, таким как глюкоза, и аминокислотой, она заканчивается образованием меланоидинов, которые представляют собой коричневые гетерогенные высокомолекулярные полимеры с высокой молекулярной массой.

    Примечание 7.1

    Карамелизация
    Карамелизация углеводов происходит, когда поверхности сильно нагреваются, например, при выпечке и жарке. Это также происходит при переработке продуктов с высоким содержанием сахара, таких как джемы и некоторые фруктовые соки.Подрумянивание при карамелизации происходит из-за образования карамели, сложной смеси различных высокомолекулярных компонентов. Их можно разделить на три группы:

    Примечание 7.2

    Из-за низкого содержания сахара при термической обработке кокосовой воды происходит очень небольшая карамелизация.

    Розовый розовый цвет кокосовой воды
    Розовый розовый цвет — это явление, которое наблюдается только в молодой кокосовой воде. Посинение происходит из-за промежуточных соединений, образующихся в результате ферментативного фенольного окисления кокосовой воды.По сравнению со зрелой кокосовой водой, молодая кокосовая вода имеет более высокое содержание фенолов, ферментативную активность PPO и POD (различия между этими ферментативными активностями см. В таблице 7.2).

    В первичном процессе PPO катализирует окисление фенольных соединений с образованием коричневых полимеров (Villamiel et al., 2006). Вещество, вызывающее появление розового цвета, является промежуточным звеном в этой реакции, то есть о-хиноном (Mathew et al., 1971).

    Во вторичном процессе это розовое или красное соединение может далее реагировать с аминокислотами с образованием большего количества соединений, таких как п-амино-о-хинон (Mathew et al., 1971).

    Питательные вещества

    Кокосовая вода содержит много водорастворимых витаминов (см. Главу 3, таблицу 3.4). В частности, витамин С — это чувствительное соединение в кокосовой воде. Он вступает в реакцию с кислородом, и его потеря, следовательно, тесно связана с доступностью кислорода в упаковках. Как правило, витамин С теряется в результате анаэробного и аэробного разложения.

    Анаэробная и аэробная деградация

    И анаэробная, и аэробная деградация происходят одновременно.Какой из них преобладает над другим, зависит от температуры хранения и наличия кислорода.

    Как следует из названия, анаэробный путь не нуждается в кислороде. В основном это обусловлено температурой хранения.

    Потери, вызванные путём аэробного разложения, невозможно предотвратить с помощью упаковки, которая одинакова для всех типов упаковки. Единственная возможная контрмера — снизить температуру хранения.

    Для аэробного разложения метаболическому пути необходим кислород. Это строго связано с наличием кислорода в свободном пространстве, растворенным кислородом в кокосовой воде и кислородными барьерными свойствами упаковки.

    Влияние факторов окружающей среды и добавок на качество

    Сырая, натуральная, необработанная кокосовая вода влияет на конечное качество упакованного продукта. Хотя есть способы сохранить и поддерживать качество сырья, улучшить его невозможно.

    Послеуборочное хранение

    Изображение 7.3

    Для увеличения срока хранения нежные и зрелые кокосы следует собирать осторожно. Околоцветник должен оставаться неповрежденным, а орехи не должны быть сломанными или потрескавшимися.По сравнению с частично очищенными от шелушения орехами качество кокосовой воды из необшелушенных орехов может сохраняться в течение длительного периода времени.

    После сбора кокосовая шелуха помогает свести к минимуму указанные выше изменения в кокосовой воде в течение периода хранения. Шелуха также действует как дополнительная защита от трещин, которые могут привести к загрязнению и, в конечном итоге, порче кокосовой воды. Поскольку шелуха помогает сохранить качество орехов и продлить срок хранения кокосовой воды, вкус хранимых очищенных орехов впоследствии может стать менее желательным, чем орехи без шелушения.

    Срок хранения:

    Примечание 7.3

    Методы экстракции

    Различные методы экстракции, такие как сверление или разрезание орехов пополам, влияют на экстракцию кокосовой воды. Это связано с тем, что молодые и зрелые кокосы имеют разную шелуху и скорлупу.

    При бурении обычно меньше загрязнений кокосовыми волокнами, почвой и ферментами из других частей кокоса. Однако вероятность заражения зрелых кокосов возрастает.Поскольку волокна более сухие, а скорлупа тверже, им легче попасть в извлеченную кокосовую воду. Вот почему сразу после экстракции фильтрация является важным шагом для удаления загрязнений.

    Тепло

    Тепло оказывает положительное и отрицательное воздействие на кокосовую воду, в зависимости от диапазона температуры и наблюдаемого параметра. Обычно повышение температуры приводит к увеличению скорости реакции. В определенных диапазонах температур это может привести к негативным эффектам, таким как потемнение и размножение микробов.Следовательно, кокосовую воду следует охладить до температуры ниже 4 ° C после экстракции и фильтрации кокосовой воды.

    Чтобы сбалансировать тепловое воздействие на кокосовую воду, при переработке и упаковке кокосовой воды необходимо учитывать такие факторы, как качество сырья, гигиеническое обращение и даже правительственные постановления.

    С другой стороны, правильное применение термической обработки положительно влияет на кокосовую воду. Например, нагрев можно использовать для дезактивации ферментов, пастеризации или стерилизации для уничтожения патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу.В частности, при прямой термообработке, такой как нагнетание пара, температура быстро повышается и понижается в начале и в конце. Таким образом, термическое воздействие меньше, чем при непрямой термообработке. В результате кокосовая вода, которая подвергается непрямой термообработке, становится более коричневой в начале срока хранения в упаковке. Судя по индексу потемнения, он также имеет более короткий срок хранения. Для получения дополнительной информации о прямой и непрямой термообработке, пожалуйста, обратитесь к Главе 11.

    Зрелость и температура хранения

    Между молодой и зрелой кокосовой водой последняя портится быстрее.По сравнению с предыдущим, такие параметры качества, как pH и мутность, ниже нормы. Также вероятно большее загрязнение зрелых кокосовых орехов, поскольку во время бурения в добываемую воду попадает больше кусочков шелухи и скорлупы. Кроме того, зрелая кокосовая вода обычно более мутная, чем молодая кокосовая вода на любой стадии хранения.

    При повышении температуры с 4 до 35 ° C во время хранения происходит более быстрое изменение общего содержания растворимых твердых веществ, pH и титруемой кислотности необработанной кокосовой воды.Есть также заметные визуальные изменения для зрелой кокосовой воды. Например, увеличивается мутность, происходит потемнение и снижается pH.

    Воздействие кислорода

    При воздействии кислорода аэрация ускоряет розовое и потемнение. Это происходит из-за окисления полифенолов, которое является катализируемым или каким-либо другим образом. Поэтому производители часто добавляют антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и метабисульфит натрия, для поглощения кислорода, что делает его недоступным для других реакций.

    В качестве альтернативы, азотная подушка может использоваться в хранилищах и асептических резервуарах, где стерильный воздух заменяется азотом.В результате воздух в свободном пространстве содержит 99,9% азота, что выше исходного содержания в 78% азота и 21% кислорода.

    Антиоксиданты

    L-аскорбиновая кислота (витамин C)

    Аскорбиновая кислота, также известная как витамин C, играет важную роль в пищевой промышленности. Его ключевой антиоксидантный эффект также важен для питания человека, поскольку он препятствует ферментативному потемнению. Это широко используется в пищевой промышленности. Однако при высоком уровне аскорбиновой кислоты и наличии кислорода также может возникнуть потемнение.Это связано с термическим разложением аскорбиновой кислоты.

    Кокосовая вода по своей природе не содержит большого количества аскорбиновой кислоты. Однако, когда аскорбиновая кислота добавляется в качестве антиоксиданта, необходимо уделять пристальное внимание, чтобы ее уровень не стал настолько высоким, чтобы вместо этого она способствовала потемнению аскорбиновой кислоты. Как правило, уровень аскорбиновой кислоты 20-50 частей на миллион может помочь минимизировать ферментативное потемнение.

    Для контроля обесцвечивания часто добавляют антиоксиданты. Это также помогает продлить срок хранения кокосовой воды.Они работают, удаляя кислород или свободные радикалы. Обычно используются два эффективных антиоксиданта для кокосовой воды — аскорбиновая кислота и метабисульфит натрия.

    Метабисульфит натрия (SMB)

    Когда кислород вступает в реакцию с SMB, он становится недоступным для других реакций потемнения. Сульфит также восстанавливает о-хинон, который образуется при катализе PPO, до менее реакционноспособного дифенола. Это предотвращает последующую конденсацию сложных коричневых меланинов.

    В то время как большинство стран регулируют присутствие SMB в кокосовой воде на уровне не более 30 ppm, рекомендуется уточнять у местных властей самые последние допустимые уровни этого антиоксиданта.

    Микробиология кокосовой воды

    Микроорганизмы часто используются при производстве пищевых продуктов, таких как сыр и йогурт. Однако некоторые микроорганизмы могут вызывать пищевое отравление, болезни человека и порчу.

    В микроорганизмах существует множество биохимических и ферментативных систем, связанных с кокосовой водой и продуктами из нее. Их можно подразделить на составляющие, на которые они распадаются, и их соответствующие эффекты.

    Активность конкретного микроорганизма регулируется ферментами, которыми он обладает, поскольку они определяют, чем он может питаться, расщепляться, а также какие конечные продукты он производит.

    Распад масла

    Жир расщепляется ферментами (в основном липазой) в процессе, называемом липолизом, на свободные жирные кислоты. Благодаря обычным процедурам обработки, таким как перекачивание, перемешивание и разбрызгивание, вероятность воздействия липазы на масла выше. Хотя некоторые из производимых жирных кислот являются летучими, источают сильный запах или способствуют кислому вкусу, многие бактерии и плесени, расщепляющие белки, также расщепляют масло путем окисления. Более подробно липолиз рассматривается в главе 8.

    Во время экстракции кокосовой воды из зрелых кокосов масло из ядра может попасть в кокосовую воду. Такое незначительное количество масла, если оно разложено, может привести к прогорклому вкусу.

    Расщепление углеводов

    Ферменты микроорганизмов определяют, на какие углеводы они могут расщепляться и в какой степени. Хотя в большинстве случаев происходит ферментация, углеводы могут полностью разлагаться до углекислого газа и воды в результате окислительного метаболизма.

    Обычно в результате ферментации образуются органические кислоты (например, молочная и масляная кислоты), спирты (например, этил и бутил) и газы (например, диоксид углерода и водород). Как правило, углеводная ферментация приводит к образованию кислоты (закисление, падение pH) и газов, в зависимости от организмов (таблица 7.3).

    Таблица 7.3

    Продукты микробиологического метаболизма углеводов
    Источник: © Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

    СОСТОЯНИЕ ПРОДУКТЫ
    Наличие кислорода CO 2 + вода + энергия
    Кислота кислая
    — Спиртовая ферментация кислотное брожение
    i) Гомоферментативное
    ii) Гетероферментное

    Этанол + CO 2
    Масляная кислота + CO 2 + H 2

    Молочная кислота
    Молочная кислота + этанол + уксусная кислота 2 9024 9704 + CO 90

    При расщеплении углеводов в кокосовой воде она становится кислой и имеет неприемлемый запах.

    Распад белка

    Белки распадаются в процессе, называемом протеолизом, в котором участвуют ферменты, называемые протеазами. Когда они расщепляют белки на пептиды, они дополнительно расщепляются различными пептидазами до более мелких пептидов и свободных аминокислот. В то время как аминокислоты можно повторно использовать для синтеза белка для роста или размножения микроорганизмов, они также могут быть разрушены процессами окисления или ферментации.

    Белки и составляющие их аминокислоты имеют широкий спектр химических элементов.Они содержат углерод, водород, кислород, серу, азот и фосфор. Таким образом, расщепление белка приводит к образованию гораздо большего количества кислот, спиртов, газов, таких как водород, диоксид углерода, сероводород, аммиак и другие соединения. В частности, всегда образуется щелочной аммиак с сильным запахом. Дополнительную информацию о протеолизе см. В главе 8.

    Поскольку кокосовая вода содержит следовые количества серосодержащих аминокислот (например, метионина и цистеина), при распаде этих аминокислот может образовываться сероводород, который выделяет тухлое яйцо. запах.

    Кокос — это фрукт, орех или семя?

    Ответ

    С ботанической точки зрения, кокос — это волокнистая односемянная костянка, также известная как сухая костянка. Однако, если использовать вольные определения, кокосом могут быть все три: фрукт, орех и семя.

    Карликовая кокосовая пальма в Маниле на территории Исследовательской станции тропического сельского хозяйства в Маягуэсе, Пуэрто-Рико. Служба сельскохозяйственных исследований, U.С. Департамент сельского хозяйства

    Ботаники любят классификацию. Однако классификация растений может быть сложной задачей для обычного человека. Кокосы классифицируются как волокнистые односемянные косточки. Костянка — это плод с твердым каменистым покрытием, покрывающим семя (например, персик или оливковое масло), и происходит от слова drupa, означающего перезрелую оливу. Кокос и все костянки состоят из трех слоев: экзокарпия (внешний слой), мезокарпия (мясистый средний слой) и эндокарпия (твердый древесный слой, окружающий семя).

    Флорида — Кокосовая роща. Джордж Баркер, фотограф, 1891 год. Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса.

    Кокос, который мы покупаем в магазине, не похож на кокос, который растет на кокосовой пальме. Нетронутый кокос состоит из трех слоев. Самый внешний слой, который обычно гладкий с зеленоватым оттенком, называется экзокарпом. Следующий слой — это волокнистая шелуха или мезокарпий, который в конечном итоге окружает твердый древесный слой, называемый эндокарпием.Эндокарпий окружает семя. Вообще говоря, когда вы покупаете кокос в супермаркете, экзокарпий и мезокарпий удаляются, и вы видите эндокарпий.

    Кокосы, Ки-Уэст, Флорида. Артур Ротштейн, фотограф, 1938 год. Отдел эстампов и фотографий, Библиотека Конгресса.

    Некоторые ученые любят называть кокос плодом и семенами, рассеивающими воду. Семя — это репродуктивная единица цветкового растения. С репродуктивной точки зрения семя имеет внутри «детское» растение с двумя основными частями: корень зародыша (гипокотиль) и листья зародыша (эпикотиль).В случае с кокосом, если вы посмотрите на один конец кокоса, вы увидите три поры (также называемые глазами). Кокосовое семя прорастает, и из одной поры появляется побег. Помимо «детского» растения в семени, есть пища, которая дает начало его жизни, называемая эндоспермом. Эндосперм составляет большую часть семян, а в случае кокоса — это вкусный белый продукт, который мы едим.

    Само слово «кокос» также может сбивать с толку, потому что в нем содержится слово «орех».Орех можно определить как односемянный плод. При таком свободном определении кокос также может быть орехом. Однако кокос — не настоящий орех. Настоящие орехи, такие как желуди, не растрескиваются или не раскрываются во время созревания, чтобы высвободить семена. Семена высвобождаются, когда стенка плода разлагается или переваривается животным.

    Сверхактивная кокосовая пальма, Филиппинские острова. Леонард Джонсон, 1926. Коллекция исторического побережья и геодезических исследований, библиотека фотографий NOAA.

    Еще один интересный аспект кокоса, который ставит ученых в тупик более 200 лет: откуда он появился? Это из Старого Света или из Нового Света? Ученые использовали искусство, ботанику, энтомологию, этимологию, фольклор, окаменелости, генетику и путевые записи, чтобы попытаться выяснить, где впервые появился кокос.

    Одоардо Беккари, известный специалист по пальмовым растениям начала 20 века, предполагает, что кокосовый орех имеет происхождение из Старого Света и, скорее всего, прибыл с Индийского архипелага или из Полинезии. Чтобы укрепить его аргумент, в Восточном полушарии больше разновидностей кокосовых пальм, чем в Америке.

    Волонтер Корпуса мира вместе со своим коллегой в Тонге готовит кокосовый орех. Внешняя ссылка Фотопоток Корпуса мира на Flickr.

    Однако некоторые ученые (О.Ф. Кук, Х. Гуппи, К.Ф.П. фон Мартиус) утверждают, что кокосовые орехи происходят из Нового Света, мигрировав на запад через Тихий океан.

    Интересные факты о кокосе

    • Используется каждый кусочек кокоса. В результате из кокосов называют «Древом жизни», из них можно производить напитки, клетчатку, еду, топливо, посуду, музыкальные инструменты и многое другое.
    • Когда не хватало раствора для внутривенного введения, врачи во время Второй мировой войны и во Вьетнаме использовали кокосовую воду вместо растворов для внутривенного введения.
    • С ботанической точки зрения кокосовая пальма не является деревом, поскольку у нее нет коры, ветвей или вторичного роста. Кокосовая пальма — это древесное многолетнее однодольное растение, ствол которого является стеблем.
    • Возможно, самое старое упоминание принадлежит Косме, египетскому путешественнику V века нашей эры. Он написал об «индийском орехе» или «индийском орехе» после посещения Индии и Цейлона. Некоторые ученые полагают, что Косма описывал кокос.
    • Солейман, арабский торговец, посетивший Китай в IX веке, описывает использование волокна кокосовой пальмы и пунша из кокосовых орехов.
    • В 16 веке сэр Фрэнсис Дрейк называл кокос «наргилс», что было обычным термином, использовавшимся до 1700-х годов, когда появилось слово «кокос».
    • Для созревания кокоса требуется 11-12 месяцев.
    • В свое время ученые идентифицировали более 60 видов кокосовых пальм. Сегодня кокосовый орех — это монотипия с одним видом, nucifera. Однако существует более 80 разновидностей кокосовых пальм, которые отличаются такими характеристиками, как карликовые и высокие.
    • Регионы выращивания кокоса простираются на север до Гавайев и на юг до Мадагаскара.

    Опубликовано: 19.11.2019. Автор: Справочная секция по науке, Библиотека Конгресса

    Польза кокосового молока для здоровья

    Кокос (cocos nucifera) принадлежит к семейству пальмовых (arecaceae). Выращенные в изобилии в Малайзии, Полинезии и Южной Азии, они классифицируются как фрукты и часто путают с орехами, но на самом деле кокосовый орех — это односемянная костянка.На санскрите кокосовая пальма известна как калпа врикша — «дерево, дающее все необходимое для жизни», потому что можно использовать почти все части, включая воду, молоко, мясо, сахар и масло. Даже шелуха и листья используются в качестве материалов для мебели и декора. Пальмы производят кокосы до 13 раз в год, и хотя для созревания кокосов требуется год, полностью распустившееся дерево может дать от 60 до 180 кокосов за один урожай.

    Как это сделано

    Кокосовые сливки и кокосовое молоко производятся на удивление похожими на их молочные аналоги.Мякоть кокоса (белая часть) натирают на терке и замачивают в горячей воде. Кокосовый крем поднимается наверх, и его можно снимать. Оставшаяся жидкость выжимается через марлю, чтобы извлечь белую жидкость — кокосовое молоко. Если повторить этот процесс, кокосовое молоко станет более жидким. Более густая версия используется для десертов и сочных соусов. На жидком кокосовом молоке готовят карри и супы. В Великобритании свежее кокосовое молоко недоступно, а кокосовое молоко покупают в банках.

    Примечание о кокосовой воде…
    Кокосовое молоко отличается от кокосовой воды.Кокосовая вода — это прозрачная жидкость из центра молодого зеленого кокоса, с низким содержанием жира, но богатая легкоусвояемыми углеводами. Кокосовая вода получила большое внимание из-за ее предполагаемой пользы для здоровья и является важным средством лечения острой диареи в развивающихся странах. Считается, что баланс электролитов такой же, как и в изотонических напитках, которые, как утверждают некоторые, полезны для регидратации после интенсивных упражнений. Однако исследования на сегодняшний день показали противоречивые результаты в поддержку использования кокосовой воды в качестве альтернативного спортивного напитка.

    Основные характеристики питания

    Кокосовая мякоть очень питательна и богата клетчаткой, витаминами C, E, B1, B3, B5 и B6, а также минералами, включая железо, селен, натрий, кальций, магний и фосфор. Тем не менее, кокосовое молоко, доступное нам в Великобритании, обычно консервировано и потенциально не имеет многих из этих ценных питательных микроэлементов. В отличие от коровьего молока, кокосовое молоко не содержит лактозы, поэтому его можно использовать в качестве заменителя молока для людей с непереносимостью лактозы. Это популярный выбор среди веганов, и он является отличной основой для смузи, молочных коктейлей или в качестве молочной альтернативы при выпечке.

    Кокосы — одна из тех продуктов, которые, кажется, колеблются между «хорошей» и «плохой» едой. Кокосовое молоко, особенно нежирное, можно использовать в умеренных количествах (1-2 раза в неделю). Тем не менее, British Heart Foundation рекомендует заменять насыщенные жиры, включая кокосовое масло, ненасыщенными при приготовлении пищи.

    Порция консервированного кокосового молока 100 мл:

    • 169 калорий
    • 1,1 г белка
    • 16.9 г жиров
    • 14,6 г насыщенных жиров
    • 3,3 г углеводов

    Кокосы содержат значительное количество жира, но, в отличие от других орехов, они содержат жир, который в основном находится в форме среднецепочечных насыщенных жирных кислот (СЦЖК), в частности, лауриновой кислоты. Лауриновая кислота превращается в организме в очень полезное соединение под названием монолаурин, противовирусное, противогрибковое и антибактериальное средство, которое уничтожает множество болезнетворных организмов. Поэтому считается, что потребление кокосового молока и других продуктов, полученных из кокосовых орехов, может помочь защитить организм от инфекций и вирусов.

    MCFA быстро превращаются в энергию в печени. Считается, что в отличие от других насыщенных жиров, СЦЖК быстрее расходуются организмом и с меньшей вероятностью откладываются в виде жира. Исследования неоднозначны, но недавние исследования показывают, что жиры из кокоса могут не оказывать такого пагубного воздействия на липиды крови и сердечно-сосудистую систему, как считалось ранее. Это, безусловно, одна из областей исследования, на которую стоит обратить внимание.

    Как выбрать и сохранить

    Если вы можете получить свежее кокосовое молоко, имейте в виду, что оно очень быстро портится, и его следует использовать в тот же день, что и пресс.Консервированный сорт — полезный ингредиент для складских помещений, и его можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени. Следите за сроком годности и обратите внимание на отсутствие повреждений или вмятин в банках. После открытия перенесите содержимое в закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник. Использовать в течение нескольких дней. Высокое содержание масла делает кокосовый орех быстро прогорклым, если его не хранить в надлежащих условиях.

    Сделайте свое собственное
    Попробуйте приготовить собственное кокосовое молоко, используя только воду и несладкую кокосовую стружку.Нагрейте воду (убедитесь, что она не закипает), добавьте хлопья и взбейте. Вылейте через дуршлаг, чтобы отфильтровать кокосовую мякоть, затем отожмите через марлю, чтобы отфильтровать более мелкие кусочки кокоса. Используйте сразу или храните в холодильнике до четырех дней.

    Рекомендации рецептов

    Кокосовое молоко стало изюминкой многих кухонь тропических и субтропических стран, где они выращиваются. Кокосовое молоко — фантастическая альтернатива безмолочным, популярная в блюдах карри.

    Карри из джерси и цветная капуста — отличное сочетание, так почему бы не попробовать это заманчивое карри:
    Карри из цветной капусты, яиц и картофеля

    Попробуйте баранину как часть плова:
    Плов из баранины, кокоса и манго

    Одна сковорода, пять ингредиентов, 20 минут — это слишком хорошо, чтобы быть правдой:
    Острый суп из креветок

    Чувствуете ущемление? Попробуйте эти супы, идеально подходящие для упакованных ланчей или легких ужинов:
    Пряный суп из красной чечевицы
    Легко приправленный морковный суп

    Кокос в карибской, тайской и индийской кухнях:
    Курица с рисом и горохом, приготовленная в легком виде
    Тайский кокосово-овощной бульон
    Карри из креветок Кералы
    Тайское красное карри с фрикадельками

    Клейкий рис, классический тайский рецепт:
    Клейкий рис и манго


    Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 5 июля 2019 г.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*
*