Разное

Вредна ли соя: Вредна ли соя женщинам? И какое отношение она имеет к раку простаты?

alexxlab -- 03.05.197413.08.2021

Комментариев к записи Вредна ли соя: Вредна ли соя женщинам? И какое отношение она имеет к раку простаты? нет

Содержание

Действительно ли соя так вредна, как о ней говорят?

Соя — это один из самых популярных продуктов в мире. Хотя продукты из сои появились в европейских странах всего лишь около 60 лет назад, страны Азии потребляли это растение из семейства бобовых на протяжении многих тысяч лет. Несмотря на этот историко-гастрономический факт, в настоящее время появляется все больше и больше научных исследований, доказывающих то, что соя далеко не так полезна для человека, как это может показаться.

Несмотря на то, что соя принадлежит к семейству бобовых, из нее можно приготовить даже мясо

Полезно ли есть сою?

Огромное количество продуктов, сделанных из сои, можно увидеть на прилавках любого современного магазина. Супермаркеты буквально переполнены соевым молоком, соевыми соусами, соевой мукой, бобами и даже соевым мясом. Из-за огромного количества растительного белка именно соя стала так популярная в рационе вегетарианцев. Кроме того, сторонники этого растения считают, что регулярное потребление соевых продуктов может даже защитить человека от рака и других тяжелых заболеваний. Что же, это немудрено. Дело в том, что соевые бобы содержат в себе не только растительный белок, но и витамины группы В, железо, кальций и цинк. Чем не кладезь витаминов?

Однако, не все так идеально, как могло бы показаться.

Противники употребления соевых продуктов утверждают, что из-за того, что соя содержит в себе большое количество изофлавонов, которые действуют на организм человека подобно эстрогену или женскому половому гормону, соя не предотвращает, а провоцирует рак. Так, повышенный уровень эстрогенов в женском организме может привести к росту некоторых видов рака молочной железы.

Возможно, вам будет интересно: В чем разница между оливками и маслинами? И какая от них польза?

Для того, чтобы проверить, действительно ли польза употребления сои пересиливает все аргументы против, исследователи провели опрос среди населения и азиатских, и европейских стран. Результаты исследования показали, что несмотря на активное употребление соевых продуктов в странах Азии, местные женщины болеют раком в среднем на 30 % меньше, чем в странах Европы. Кроме того, потребление сои влияет и на само течение болезни. Согласно опросу, смертность больных раком значительно снижается именно при употреблении продуктов, содержащих сою в своем составе.

Соя содержит в себе огромное количество белка, кальция, цинка и клетчатки

Часто ли вы употребляете сою? Считаете ли вы ее полезной? Напишите об этом в наш Telegram-чат, попробуем обсудить вместе этот насущный вопрос.

Согласно проведенному исследованию, наибольший успех соя показала при лечении рака груди тех женщин, которые страдали гормонально-рецепторно-негативным раком молочной железы. Это опасное заболевание считается наиболее агрессивным типом рака, где опухоли не имеют рецепторов эстрогена и прогестерона, и поэтому плохо реагируют на гормональную терапию.

Кроме того, лабораторные эксперименты показали, что изофлавон имеет свойство действовать не как эстроген, но как его противоположность. Когда мы едим сою, изофлавон контактирует с альфа-рецептором эстрогена, что приводит к развитию и росту опухоли. Однако в то же время, изофлавон может обратиться не к эстрогену, а к бета-рецепторам, которые, в свою очередь, могут снижать скорость роста раковых клеток.

Может ли соя вылечить рак?

Брюс Трок, профессор эпидемиологии и онкологии в Медицинской школе Джона Хопкинса в Мэриленде в США, считает, что влияние сои на риск развития онкологического заболевания сильно зависит от того, когда мы начинаем употреблять ее в своем рационе.

Большинство исследований в азиатских странах проводилась с теми женщинами, которые питались соей с раннего детства, тогда как представительницы слабого пола европейских стран в основном начали включать сою в свой рацион относительно недавно. Исходя из этого, можно сделать вывод, что при начале употребления соевых продуктов в раннем возрасте, риск развития сложных форм онкологии значительно снижается.

Безопасно ли есть сою?

Содержание

Введение

Вы, наверняка, много слышали о положительных качествах соевых продуктов. Согласно заявлению о полезности для здоровья, одобренному FDA (американским управлением по контролю над лекарственными и пищевыми продуктами), соевые продукты помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний (1). Они также могут помочь в укреплении костей (2, 3). А одной из самых значимых новостей за последние десять лет было то, что соевые продукты содержат вещества, которые борются с онкологическими заболеваниями (4).

В то же самое время, когда сою расхваливали за её положительные качества, в интернете начали появляться статьи, утверждавшие, что заявления о положительных эффектах от потребления сои – это всего лишь рекламная уловка, и что, на самом деле, не всё так хорошо. К тому же в этих статьях говорилось, что употребление соевых продуктов может поставить под угрозу здоровье людей. Подобные статьи включали обвинения в том, что соя повышает риск заболевания раком, остеопорозом, болезнью Альтцгеймера, приводит к дефициту определенных пищевых элементов, к проблемам с щитовидной железой и с репродуктивной функцией.

Обычному человеку очень трудно разобраться во всех противоречивых заявлениях, особенно учитывая тот факт, что многие аргументы против сои основаны на научных исследованиях (что, однако, не означает, что эти выводы обязательно верны). С другой стороны, многие сторонники соевых продуктов иногда преувеличивают пользу сои. Мы надеемся, что в этой статье мы сможем донести более сбалансированную точку зрения и убедить вас в том, что хотя соевые продукты не смогут решить все проблемы со здоровьем, и хотя до сих пор остаются некоторые неотвеченные вопросы, вы можете включать соевые продукты в сбалансированный и здоровый веганский рацион.

Для понимания последующих рассуждений важно упомянуть несколько аспектов, относящихся к научным исследованиям. Действительно, существуют исследования, которые показывают негативные эффекты от потребления сои. Но очень редко бывает так, что каждое исследование, изучающее одну и ту же область, приходит к одинаковым выводам. Всегда существует несколько исследований, которые показывают результаты, противоположные показанным большинством аналогичных исследований. Вследствие этого никогда не стоит основывать обширные заключения и рекомендации на одном или двух исследованиях. Вполне возможно отобрать исследования таким образом, чтобы доказать что угодно в сфере диетологии. Поэтому специалисты в области здоровья анализируют все исследования в определенной области и обращают внимание на совокупность всех данных, а не только на отдельные исследования. Многие из исследований, в которых были сделаны выводы о негативных эффектах потребления сои, основаны на экспериментах с участием животных. Однако выводы о здоровье людей, основанные на исследованиях на животных, могут быть обманчивы. Например, брокколи и другие крестоцветные овощи содержат вещество (индоле-3-карбинол), которое для людей является антиканцерогеном. Но у некоторых видов животных это вещество способствует развитию онкологических заболеваний (5). Если бы в расчёт брались только исследования, проведенные на животных, то FDA давно запретило бы продажу брокколи и капусты в продуктовых магазинах.

Тем не менее, соевые продукты являются существенным компонентом в питании многих веганов, и поэтому стоит внимательно рассмотреть каждый аргумент против сои.

Соевые продукты и щитовидная железа

Многие продукты содержат струмогенные вещества, которые препятствуют нормальному функционированию щитовидной железы. В редких случаях они могут привести к увеличению щитовидной железы, то есть к образованию зоба. К продуктам, содержащим эти вещества, относятся соя, пшено, крестоцветные овощи и т.п. Обычно употребление этих продуктов создаёт проблемы только в тех случаях, когда люди не употребляют достаточное количество йода (потребление этого микроэлемента важно для поддержания нормальной функции щитовидной железы). Последствия нехватки йода могут быть обострены потреблением большого количества продуктов, содержащих струмогенные вещества.

Несмотря на то, что осознание связи между соей и функцией щитовидной железы может быть новым для многих веганов, исследования в этой области ведутся уже больше 70 лет (6). Между 1951 и 1961 изучение этой связи было особенно важным, так как было выявлено 10 случаев зоба у младенцев, которых кормили детским питанием на основе соевой муки. Те ранние исследования часто используются в подтверждение теории о том, что потребление сои опасно для младенцев. Однако ситуация с современным детским питанием совершенно другая. С 1960-х годов соевое детское питание стали изготавливать из изолированного соевого белка и обогащать йодом. В отличие от соевой муки изолированный соевый белок не содержит струмогенные вещества. В результате этого в последние 40 лет не выявлялось случаев зоба у младенцев, которых кормят детским питанием, основанным на изолированном соевом белке.

Так же отсутствуют доказательства того, что употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, в рацион которых включено достаточно йода (7-10). Однако не исключено, что употребление большого количества соевых продуктов может привести к проблемам у тех, кто употребляет лишь минимальное количество йода. Это относится к некоторым веганам, так как главными источниками йода в рационах людей, проживающих в западных странах, являются рыба и молоко. Тем не менее, адекватной реакцией в таких случаях будет не ограничение полезных соевых продуктов, а потребление достаточного количества йода. Количество йода в овощах зависит от того, где эти овощи были выращены, и поэтому часто варьируется. В некоторых частях мира, особенно в северной Европе, веганы могут получать с пищей недостаточное количество йода. К продуктам, из которых веганы могут получить йод, относятся морские водоросли; хотя содержание йода в них сильно варьируется. Обогащенные продукты также могут быть хорошим источником этого микроэлемента. Наиболее надежным источником йода является йодированная соль. Веганы должны убедиться, что соль, добавляемая ими в пищу, является йодированной. Если йодированная соль не является частью вашего рациона, то лучше всего использовать витаминную добавку.

Вывод: так же как и некоторые другие продукты, соевые продукты могут содержать струмогенные вещества. Нет оснований полагать, что употребление соевых продуктов способствует нарушению функции щитовидной железы у людей со сбалансированным питанием. Веганы должны убедиться, что их рацион содержит достаточное количество йода.

Соевые продукты и когнитивные функции

К неожиданному заключению пришли авторы работы «Исследование сердца в Гонолулу». В исследовании изучали японцев, проживающих на Гавайях, сравнивая различные виды питания и их влияние на риск заболевания деменцией. Исследователи обнаружили, что у мужчин, употреблявших тофу в промежутке примерно от 45 до 65 лет, было выявлено наиболее сильное снижение умственных способностей в возрасте от 70 до 90 лет (11). В этом исследовании приняло участие более 3000 мужчин; в их питании следили за употреблением 26 различных продуктов питания, включая тофу. Данные для этого исследования были собраны на первом этапе между 1965 и 1967 и на втором – между 1971 и 1974 годами. Тестирование когнитивных функций было проведено в 1991-93 гг. Ученые также проанализировали степень уменьшения размера мозга, используя данные вскрытия тех участников, которые умерли во время исследования. На основе полученных результатов ученые пришли к выводу о наличии связи между употреблением от двух до четырех порций тофу в неделю и худшими результатами в тестировании когнитивных функций и большей потерей мозговой массы. Кроме того, среди жен мужчин, которые также употребляли тофу, тоже было больше случаев деменции.

Это исследование наталкивало на много вопросов. Во-первых, как это возможно, когда известно, что уровень заболевания деменцией в азиатских странах ниже, чем в странах запада, и когда стиль жизни японцев всегда был сопряжен с повышенной когнитивной функцией в престарелом возрасте? Многие использовали этот аргумент для того, чтобы показать, что результаты Гавайского исследования неверны. Но сравнение уровней заболевания деменцией мало о чем говорит из-за большого количества различий в стиле жизни людей, проживающих в Японии, Европе и Северной Америке. Критерии для диагноза деменции также отличаются в разных странах. Чтобы выяснить истину, нужно сравнить японцев, которые часто употребляют тофу, с японцами, которые не едят тофу. Однако, такого рода исследований не проводилось.

К тому же, существует возможное биологическое объяснение результатов Гавайского исследования. Соевые бобы содержат изофлавоны, которые относятся к слабым эстрогенам. Они входят в категорию эстроген-подобных веществ, которых называют выборочными андрогенными рецепторными модуляторами (SERMS – selective estrogen receptor modulators) (12). Это означает, что эти вещества проявляют эстрогенный эффект в одних тканях и анти-эстрогенный – в других. Эстроген может положительно влиять на ткани мозга. Однако ученые, проводившие Гавайское исследование, высказали предположение, что изофлавоны могут оказывать на мозг анти-эстрогенный эффект. Разумеется, это невозможно оценить, основываясь лишь на этом исследовании. Эпидемиологические исследования не показывают причинно-следственные связи, они просто указывают на то, что две вещи происходят одновременно. Так как исследователи наблюдали потребление только 26-ти продуктов питания и не имели возможности контролировать стиль жизни участников исследования, вполне возможно, что уровень потребления тофу является индикатором некоего другого фактора, имеющего прямое отношение к когнитивной функции. В таком случае, тофу окажется к этому совершенно непричастным. Результаты других исследований подтверждают данное предположение.

Результаты трех клинических исследований, только одно из которых было опубликовано в полной форме, выдвигают теорию о том, что изофлавоны позитивно влияют на когнитивную деятельность. В опубликованном исследовании молодые мужчины и женщины, которые употребляли большое количество сои в течение 10 недель, продемонстрировали существенные улучшения в кратковременной и долговременной памяти и в ментальной гибкости [способности переключения внимания между объектами] (13). Два других исследования, которые были представлены на научных собраниях, обнаружили, что добавки с изофлавонами улучшают когнитивную функцию, если их принимают женщины в постклимактерическом периоде. Однако, даже результаты этих исследований в совокупности с остальными публикациями не дают полного представления о влиянии сои на когнитивную функцию. Тем не менее, важно отметить, что исследования Адвентистов Седьмого Дня, многие из которых употребляют соевые продукты на протяжении всей жизни, показывают, что среди Адвентистов уровень заболевания деменцией меньше по сравнению с остальным населением США (14). Это может быть последствием более здорового образа жизни в целом или более высокого уровня образованности (которые связаны с лучшей когнитивной функцией в престарелом возрасте). Пока невозможно с уверенностью это сказать.

Однако на сегодняшний день можно с уверенностью сказать, что существуют способы предотвращения возрастного снижения уровня умственной активности. Здоровое питание, в котором присутствует большое количество антиоксидантов (иными словами, питание, основанное на растительных продуктах), регулярные занятия спортом и стимуляция мозга с помощью учения и решения задач – все эти факторы способствуют более медленному снижению когнитивной функции с возрастом.

Вывод. Основываясь лишь на одном исследовании, ученые предположили, что существует связь между употреблением тофу и снижением когнитивной функции в престарелом возрасте. Однако это было эпидемиологическое исследование, которое не предназначено, а потому и не способно, вскрыть причинно-следственные связи. В указанном исследовании случае учёные недостаточно изучили питание участников, чтобы сделать надежные выводы. Также пока не существует других исследований, подтверждающих выводы Гавайского исследования. К тому же, три клинических исследования указывают на то, что соя и изофлавоны благоприятно влияют на когнитивную функцию. Поэтому на данный момент нет причин полагать, что употребление соевых продуктов наносит вред мозгу.

Соевые продукты и усвоение минералов

Люди, критикующие соевые продукты, утверждают, что соя содержит большое количество фитатов, препятствующих усвоению йода, цинка и кальция. Однако, принимая во внимание количество фитатов в соевых продуктах, кальций из них усваивается на удивление хорошо (20, 21). Помимо этого несколько исследований показали, что изофлавоны в соевых продуктах благоприятно влияют на здоровье костей, (2) и что замена животного белка на соевый снижает потери кальция через мочу (3). Поэтому соевые продукты, натурально богатые этим минералом либо обогащенные им, являются здоровым источником кальция для организма.

Несмотря на это, существуют исследования, показавшие, что женщины-веганы употребляют недостаточное количество кальция. Вопреки устоявшемуся среди веганов мнению, существует мало доказательств того, что здоровье костей у веганов лучше, чем у людей, следующим другим видам питания. Также существуют данные о веганах, связывающие недостаточное потребление кальция с повышенной ломкостью костей. Это представляет потенциальную проблему, но совершенно ничего не говорит о недостатках соевых продуктов. Более того, это легко решаемая проблема. Веганы просто должны контролировать, что они ежедневно получают рекомендуемую норму кальция (1000 мг для людей в возрасте 19-50 лет) из продуктов, которые натурально богаты этим минералом, им обогащены или из витаминов. Также очень важно, чтобы веганский рацион был хорошо сбалансирован и содержал достаточно белка и витамина D. Также как излишнее количество белка, недостаток белка может неблагоприятно влиять на здоровье костей. Несмотря на то, что возможно получить достаточно витамина D через солнечный свет, не у всех людей, проживающих в разных частях мира, это получается. Поэтому стоит употреблять витаминные добавки или обогащенные этим витамином продукты.

Необходимо отметить, что фитаты, действительно, препятствуют усвоению железа и цинка. Соевые продукты содержат много фитатов, также как и типичный веганский рацион в целом. Общеизвестно, что организм вегетарианцев не так хорошо усваивает железо, как организм тех, кто употребляет мясо, и уровень железа в организме вегетарианцев ниже, чем невегетаринцев. Однако не совсем понятны последствия этого. Среди вегетарианцев не встречается повышенная заболеваемость дефицитом железа (22). И из-за того, что высокий уровень железа может повысить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, вполне возможно, что низкий уровень железа, находящийся в рамках нормы, как это часто встречается у вегетарианцев, является идеальным вариантом (23).

Соевый белок препятствует усвоению железа, что делает соевые продукты плохим источником этого микроэлемента, несмотря на то, что сама соя железо содержит. Те, кто скептически относится к соевым продуктам, правы в том, что не стоит полагаться на сою, как на надежный источник железа. Соевый белок, действительно, препятствует усвоению железа. Но это не причина для отказа от соевых продуктов. Веганам нужно просто убедиться в том, что их питание включает большое количество продуктов, содержащих железо: таких как злаковые, бобовые, сушеные фрукты, орехи, семена и много овощей. Также стоит обеспечить достаточное потребление витамина С во время еды, так как он способствует усвоению железа из многих растительных продуктов. Если принять витамин С утром или выпить два стакана апельсинового сока между приемами пищи, то это не повлияет на усвоение железа. Витамин С нужно употреблять одновременно с продуктами, содержащими железо.

Цинк тоже довольно плохо усваивается из соевых продуктов. По сравнению с людьми, употребляющими мясо и даже, наверное, ово-лакто-вегетарианцами, веганы обычно употребляют меньшее количество цинка, и он хуже усваивается. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Но и в этом случае отказ от соевых продуктов – это не самый лучший способ удовлетворить потребность своего организма в цинке. Вместо этого следует убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество богатых цинком продуктов – орехов, семян, цельных злаковых и бобовых.

Вывод. Соевые продукты могут быть хорошим источником кальция вне зависимости от того, присутствует ли кальций в этих продуктах от природы или они им обогащены. Употребление соевых продуктов может также улучшить здоровье костей за счет других веществ, содержащихся в сое. Веганы должны удостовериться, что их рацион содержит достаточное количества кальция, витамина D и белка. Дефицит железа не является бóльшей проблемой для веганов, чем для людей, следующих другим режимам питания. Но так как дефицит железа распространен во всем мире, каждый должен следить за тем, что он употребляет достаточное количество продуктов богатых железом. Веганам также следует включить в рацион продукты богатые витамином С и употреблять их совместно с другими продуктами. Также важно ежедневно употреблять достаточное количество продуктов богатых цинком.

Соя и рак груди

Первые появившиеся в СМИ статьи о сое были спровоцированы исследованиями, показавшими, что соя, скорее всего, из-за изофлавонов, снижает риск заболевания раком груди за счет подавления эффектов, вызываемых эстрогенами (24). Некоторые из этих данных были результатом наблюдений, показавших, что рак груди менее распространен среди женщин, проживающих в азиатских странах, чем среди женщин, проживающих в западных странах. Однако существует множество различий между разными культурами, которые могут повлиять на риск заболевания раком груди. Также важно отметить, что в странах Азии практически не существует эпидемиологических данных, указывающих на то, что употребление сои защищает от развития рака груди.

Несколько небольших клинических исследований показали, что употребление сои оказывает на ткани груди молодых женщин, то есть на женщин в предклимактерическом периоде (25,26), влияние, схожее с воздействием эстрогенов. Это означает возможное повышение риска заболевания раком груди. Однако значительность этих исследований еще не известна. Например, лекарство тамоксифен, применяемое для лечения рака груди, имеет эстрогенный эффект при его использовании на протяжении короткого промежутка времени, и антиэстрогенный эффект при его использовании на протяжении длительного промежутка времени.

Существует несколько других факторов, которые необходимо учитывать. Во-первых, исследования, проведенные в лабораториях на раковых клетках груди, показали, что небольшие дозы соевого изофлавона генистеина вызывают размножение этих клеток, в то время как большие дозы препятствуют их размножению. Кроме того, существуют данные, показывающие, что употребление сои в ранних этапах развития, особенно в период полового созревания, помогает защитить девочек от заболевания раком груди позже, когда они становятся взрослыми (27, 28). Это помогает объяснить тот факт, что среди азиаток, большинство из которых выросло, потребляя соевые продукты, наблюдается даже меньше случаев заболевания раком груди, чем среди вегетарианцев из западных стран, которые, вероятнее всего, не употребляли соевые продукты до того, как они повзрослели.

И, наконец, соевые изофлавоны могут препятствовать развитию рака груди по нескольким причинам, которые не имеют ничего общего с их эстрогенными или антиэстрогенными свойствами. Например, генистеин может подавлять рост кровеносных сосудов, которые поддерживают рост опухоли, и энзимы, которые стимулируют размножение клеток. Соя может изменять метаболизм эстрогенов таким способом, чтобы защититься от рака. Кроме того, иcследования, которые проводились на протяжении целого года, показали, что соя или изофлавоны либо не имеют отрицательных эффектов, либо положительно влияют на плотность тканей груди, что в свою очередь обозначает риск заболевания раком груди (29).

Не совсем понятно, стоит ли женщинам, уже перенесшим рак груди, ввиду его стимулирования эстрогенами, ограничивать потребление сои. Положительные эффекты от потребления сои могут перевесить возможные эстрогенные эффекты изофлавонов, содержащихся в сое.

Вывод. По-видимому, на данный момент, женщинам, у которых был рак груди, нет причин для опасений, если они употребляют умеренное количество соевых продуктов. И, похоже, что женщинам, у которых никогда не было рака, нет необходимости ограничивать потребление сои.

Употребление сои и овуляция

О потенциальной связи между употреблением изофлавонов и нарушением репродуктивных функций ученые задумались после выявления проблем с размножением среди австралийских овец, которые паслись на полях, где проращивали определенный вид клевера, особенно богатого изофлавонами (30). Количество изофлавонов, употребляемое этими овцами, было невероятно высоким по сравнению с обычно употребляемым количеством жителями Азии. Кроме того, разные виды животных и люди могут по-разному реагировать на биологически активные вещества, а овцы особенно чувствительны к изофлавонам.

Одно из исследований показало, что употребление соевых продуктов задерживает, но не предотвращает овуляцию у женщин, а несколько других исследований не выявили даже этой связи (33). В рамках этого исследования университет Айовы произвел сравнение физиологических и репродуктивных функций мужчин и женщин, находящихся в возрасте от 20 до 34 лет, которых в младенчестве кормили детским питанием на основе сои или коровьего молока. Различий между обеими группами выявлено не было (34). В странах, где потребление соевых продуктов является нормой, также не наблюдается проблем с репродуктивной функцией.

Вывод. Несмотря на то, что соевые изофлавоны имеют слабовыраженный эффект, схожий с эффектом, оказываемым эстрогенами, нет данных, указывающих на то, что употребление этих продуктов приводит к проблемам с овуляцией.

Соя и количество сперматозоидов

В 2000 году было выдвинуто предположение, что эстрогены из окружающей среды, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) в рыбе, могут привести к снижению количества сперматозоидов в сперме и к возможным проблемам с фертильностью [способностью зрелого организма к продолжению рода] (31). Не так давно внимание общественности было обращено на результаты небольшого пробного эпидемиологического исследования, показавшего более низкую насыщенность спермы сперматозоидами среди потребителей соевых продуктов по сравнению с теми, кто сою не употребляет (35). Однако нужно учитывать, что у мужчин, употреблявших сою, повысился общий объем спермы и поэтому лишь концентрация, а не общее количество сперматозоидов, было ниже. Это явление не могло повлиять на фертильность, так как, по-видимому, концентрация сперматозоидов понизилась только у тех мужчин, у которых с самого начала объем спермы был выше среднего.

Как бы там ни было, небольшие эпидемиологические исследования не могут сказать о многом. Выводы можно делать только на основании клинических испытаний. Три таких испытания были проведены с целью изучения связи между потреблением сои и количеством сперматозоидов и семенной жидкости. Полученные результаты обнадеживают:

В первом исследовании мужчины из Англии принимали добавки, содержащие 40 мг изофлавонов (количество, которое содержится в 1 ½ порциях традиционных соевых продуктов) (32). В результате не было выявлено никакого изменения в количестве сперматозоидов или качестве спермы.

Два других еще не изданных исследования были представлены на 8-ом международном симпозиуме о роли сои в улучшении здоровья и предотвращении и лечении хронических заболеваний (36). В одном из них итальянцам давали большое количество изофлавонов, в 4-12 раз превышающее количество, которое обычно употребляют мужчины в Японии. Даже при этом не было замечено никакого влияния на сперму. Во втором неопубликованном исследовании канадские ученые сравнили выработку спермы у мужчин, употреблявших соевый белок, с выработкой спермы у мужчин, употреблявших молочный белок. И в этом случае не было выявлено никаких различий в концентрации спермы.

Тестостерон (последнее обновление 03/2009)

Только два исследования – среди большого количества исследований, проведенных на эту тему, – нашли связь между снижением уровня тестостерона и потреблением сои. В одном из них потребление изофлавонов среди участников исследования было особенно высоким, в четыре раза превышающим количество, обычно потребляемое мужчинами в Японии. Исследователи также не делали сравнений с контрольной группой, то есть мужчинами, которые не употребляли сою. Поэтому невозможно утверждать, что разница между этими двумя группами существует(37).

С другой стороны, исследования, показывающие отсутствие каких-либо эффектов на уровень тестостерона, вызванных употреблением сои, намного более убедительны. Недавний анализ 32 научных исследований показал, что ни соевый белок, ни изофлавоны не оказывают каких-либо эффектов на уровень тестостерона (39). Ученые проанализировали данные, используя несколько разных статистических моделей. Во всех случаях были получены схожие результаты. Кроме того, исследования, которые были изданы слишком поздно, чтобы быть включенными в этот анализ, показали то же самое – что соя не влияет на уровень тестостерона (40-42).

Вывод. Судя по имеющимся данным, нет оснований полагать, что потребление сои для мужчин небезопасно.

Стоит ли вам есть сою?

На основании большей части данных потребление сои представляется безопасным практически для всех здоровых людей, употребляющих ее в умеренных количествах. Под умеренным количеством мы подразумеваем 2-3 порции в день. Женщинам, у которых был рак груди, нужно быть более сдержанными в употреблении сои. Однако на данный момент нет достаточного количества данных, которые продемонстрировали такое влияние сои, что потребовалось бы ее полное исключение из рациона. Поэтому, если эти женщины уже употребляют и любят соевые продукты, то им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона.

Об авторах

Вирджиния Мессина, магистр в сфере здравоохранения, дипломированный диетолог, является профессором в Университете Лома Линда и консультантом по вегетарианскому питанию. Марк Мессина, кандидат наук, является профессором в Университете Лома Линда и экспертом в области сои и хронических заболеваний. Он также является консультантом ряда профессиональных организаций здравоохранения и индустрии сои.

Список литературы

1. Food and Drug Administration. Food labeling, health claims, soy protein, and coronary heart disease. Fed Reg 1999; 57:699-733.

2. Arjmandi BH, Smith BJ. Soy isoflavones’ osteoprotective role in postmenopausal women: mechanism of action. J Nutr Biochem 2002; 13:130-137.

3. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CY. Relationship of animal protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66:140-6.

4. Messina M, Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer. J Natl Cancer Inst 1991; 83:541-6.

5. Dashwood RH. Indole-3-carbinol: anticarcinogen or tumor promoter in brassica vegetables? Chem Biol Interact 1998; 110:1-5.

6. McCarrison R. The goitrogenic action of soya-bean and ground-nut. Ind J Med Res 1933; XXI:179-181.

7. Duncan AM, Underhill KE, Xu X, Lavalleur J, Phipps WR, Kurzer MS. Modest hormonal effects of soy isoflavones in postmenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:3479-84.

8. Duncan AM, Merz BE, Xu X, Nagel TC, Phipps WR, Kurzer MS. Soy isoflavones exert modest hormonal effects in premenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:192

9. Bruce B, Spiller GA, Holloway L. Soy isoflavones do not have an antithyroid effect in postmenopausal womem over 64 years of age. Faseb J 2000; 11:193 (abstract).

10. Ham JO, Chapman KM, Essex-Sorlie D, et al. Endocrinological response to soy protein and fiber in midly hypercholesterolemic men. Nutr Res 1993; 13:873-884.

11. White LR, Petrovitch H, Ross GW, et al. Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr 2000; 19:242-55.

12. Brzezinski A, Debi A. Phytoestrogens: the «natural» selective estrogen receptor modulators? Eur J Obstet Gynecol Reprod Biol 1999; 85:47-51.

13. File SE, Jarrett N, Fluck E, Duffy R, Casey K, Wiseman H. Eating soya improves human memory. Psychopharmacology (Berl) 2001; 157:430-6.

14. Giem P, Beeson WL, Fraser GE. The incidence of dementia and intake of animal products: preliminary findings from the Adventist Health Study. Neuroepidemiology 1993; 12:28-36.

15. Engelhart MJ, Geerlings MI, Ruitenberg A, et al. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease. Jama 2002; 287:3223-9.

16. Foley DJ, White LR. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease: food for thought. Jama 2002; 287:3261-3.

17. Morris MC, Evans DA, Bienias JL, et al. Dietary intake of antioxidant nutrients and the risk of incident Alzheimer disease in a biracial community study. Jama 2002; 287:3230-7.

18. Ortega RM, Requejo AM, Lopez-Sobaler AM, et al. Cognitive function in elderly people is influenced by vitamin e status. J Nutr 2002; 132:2065-8.

19. Yaffe K, Barnes D, Nevitt M, Lui LY, Covinsky K. A prospective study of physical activity and cognitive decline in elderly women: women who walk. Arch Intern Med 2001; 161:1703-8.

20. Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. Soybean phytate content: effect on calcium absorption. Am J Clin Nutr 1991; 53:745-7.

21. Weaver CM, Plawecki KL. Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet. Am J Clin Nutr 1994; 59:1238S-1241S.

22. Messina VK, Burke KI. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc 1997; 97:1317-21.

23. Ma J, Stampfer MJ. Body iron stores and coronary heart disease. Clin Chem 2002; 48:601-3.

24. Messina MJ, Persky V, Setchell KD, Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data. Nutr Cancer 1994; 21:113-31.

25. Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre- and postmenopausal women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5:785-94.

26. Hargreaves DF, Potten CS, Harding C, et al. Two-week dietary soy supplementation has an estrogenic effect on normal premenopausal breast. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:4017-24.

27. Lamartiniere CA, Zhao YX, Fritz WA. Genistein: mammary cancer chemoprevention, in vivo mechanisms of action, potential for toxicity and bioavailability in rats. J Women’s Cancer 2000; 2:11-19.

28. Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Soyfood Intake during Adolescence and Subsequent Risk of Breast Cancer among Chinese Women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001; 10:483-8.

29. Messina MJ, Loprinzi CL. Soy for breast cancer survivors: a critical review of the literature. J Nutr 2001; 131:3095S-108S.

30. Bennetts HW, Underwood EJ, Shier FL. A specific breeding problem of sheep on subterranean clover pastures in Western Australia. Aust J Agric Res 1946; 22:131-138.

31. Buck GM, Vena JE, Schisterman EF, et al. Parental consumption of contaminated sport fish from Lake Ontario and predicted fecundability. Epidemiology 2000; 11:388-93.

32. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Effect of a phytoestrogen food supplement on reproductive health in normal males. Clin Sci (Lond) 2001; 100:613-8.

33. Kurzer MS. Hormonal effects of soy in premenopausal women and men. J Nutr 2002; 132:570S-3S.

34. Strom BL, Schinnar R, Ziegler EE, et al. Exposure to soy-based formula in infancy and endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood. Jama 2001; 286:807-14.

35. Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner B, Willett WC. A prospective study of dairy foods intake and anovulatory infertility. Hum Reprod 2007;22:1340-7.

36. Messina, M, Watanabe S, Setchell KDR. Report on the 8th International Symposium on the Role of Soy in Health Promotion and Chronic Disease Prevention and Treatment. J Nutr 2009;139:796S-802S.

37. Gardner-Thorpe D, O’Hagen C, Young I, Lewis SJ. Dietary supplements of soya flour lower serum testosterone concentrations and improve markers of oxidative stress in men. Eur J Clin Nutr 2003;57:100-6.

38. Goodin S, Shen F, Shih WJ, et al. Clinical and biological activity of soy protein powder supplementation in healthy male volunteers. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2007;16:829-33.

39. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: Results of a meta-analysis. J Am Dietetic Assoc (in press).

40. Celec P, Ostatnikova D, Hodosy J, Putz Z, Kudela M. Increased one week soybean consumption affects spatial abilities but not sex hormone status in men. Int J Food Sci Nutr 2007;58:424-8.

41. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

42. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

Эксперты рассказали, вредна ли ГМО-соя для россиян – Москва 24, 18.05.2020

Фото: ТАСС/Сергей Фадеичев

Доктор биологических наук, международный эксперт по экологической продовольственной безопасности Ирина Ермакова в беседе с Москвой 24 оценила ситуацию с упрощенным допуском на российский рынок генно-модифицированной (ГМО) сои для кормов животных.

Ранее премьер-министр РФ Михаил Мишустин подписал постановление, согласно которому от государственной регистрации до 2021 года освобождаются соевые бобы и шрот, претерпевшие генную модификацию.

ГМО – это генетически модифицированные организмы, в том числе растения и животные. Их создают при помощи генной инженерии с целью изменить свойства или улучшить качества последних. Например, выводят новые сорта растений, устойчивых к неблагоприятным погодным условиям, с улучшенными вкусовыми качествами плодов. ГМО-продукция распространена по всему миру, в том числе и соя, которую все чаще добавляют в разные продукты.

По мнению Ермаковой, существует вероятность, что мясо, которое будет сделано из животных, питавшихся ГМО-кормами, может плохо отразиться на человеке, употребившем его в пищу.

Это не то же самое, когда вы напрямую едите трансгенные культуры, однако от такого мяса также может быть отравление.

Ирина Ермакова

доктор биологических наук, международный эксперт по экологической продовольственной безопасности

В свою очередь, научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Петр Харченко пояснил Москве 24, что россияне уже более 15 лет потребляют ГМО-продукты, даже не зная об этом.

«Мы сейчас закупаем больше 50% семян овощных культур, кукурузы, подсолнечника – это все ГМО. Внедряется ген в геном, который отвечает, например, за устойчивость к той или иной болезни. Например, в США в 1996 году были созданы первые ГМО-томаты только для того, чтобы перевозить их на дальние расстояния», – отметил он.

По его словам, помимо корма для животных, ГМО-сою также добавляют в колбасные и кондитерские изделия. Поэтому, чтобы она не навредила, нужно ее хорошо проверять.

«Для этого у нас есть институт питания, медицинские институты, которые проводят опыты. Если продукция плохая, то это нельзя производить или ввозить», – подчеркнул Харченко.

Никуда от ГМО не деться, это просто рентабельно. А плохо это или хорошо – для того существуют институты, чтобы проверять, можно это потреблять или нет.

Петр Харченко

научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии

Ранее в министерстве сельского хозяйства РФ поддержали упрощение допуска на отечественный рынок ГМО-сои для кормов животных. В ведомстве напомнили о постановлении, подписанном премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным 16 апреля 2020 года. Согласно документу, до 1 января 2021 года освобождаются от государственной регистрации генно-модифицированные соевые бобы и шрот.

«Постановление разработано Минсельхозом России по поручению правительства РФ и направлено на поддержку предприятий животноводства и сохранение уровня себестоимости животноводческой продукции», – пояснили в ведомстве.

Также отмечается, что постановление даст возможность создать конкуренцию в секторе производства кормов с ГМО и, кроме того, увеличит число поставляемых соевых бобов. Такой подход должен положительно отразиться на развитии свиноводства и птицеводства в России.

В Минсельхозе подчеркнули, что контроль качества сырья и готовой продукции обеспечит Россельхознадзор. Для этого ведомство будет проводить соответствующие проверки.

все-таки полезна или вредна? Зависит от того, в каком виде ее употребляют

Соя растение полезные свойства

История и распространение

Соя – это растение семейства бобовых. Родина сои – земли Восточной Азии. Растение прорастает также в тропическом и субтропическом поясах Африки, юга Азии, Австралии, его культивируют на островах Тихого и Индийского океанов.

Наиболее популярным видом растения является соя культурная (Glycine max). Семена именно этого вида называют соевыми бобами. Они имеют огромное пищевое и техническое значение для человечества.

В Китае изображения сои нашлись на поверхностях различных предметов, найденных при раскопках, что позволило утверждать, что растение соя знакомо человечеству с третьего тысячелетия до нашей эры. Описание процесса возделывания сои было обнаружено в произведениях ранней литературы Китая. К сое Китай пристрастил и близлежащие страны: сначала Корею, потом – Японию.

В XIX веке интерес европейцев к Востоку принес свои плоды: многие увлеклись культурой Китая, его национальными продуктами, в том числе и соей.

США стали исследовать свойства сои в середине XIX века. Американцы быстро почувствовали, как прибыльна соя в промышленном назначении: уже через пятьдесят лет после знакомства с растением, предприимчивые американцы заняли около миллиона гектаров посевных земель соей.

В Россию соя попала намного раньше – после экспедиций XVII века по освоению Ближнего Востока. На Всемирной выставке в Вене русские селекционеры поразили европейцев выведенными сортами сои. Растение успешно возделывается в России и по сей день: в Краснодарском, Ставропольском краях и в Ростовской области.

Приготовление

Сою не едят в сыром виде, а готовят из нее различные продукты путем ферментации. Соевые бобы – рекордсмены по содержанию белка. Этот факт позволяет производить из сои многие продукты, в том числе и растительные заменители пищи животного происхождения (мяса, молока).

Все основные способы приготовления не только блюд, но и продуктов из сои зарождены в восточноазиатской кухне.

Для приготовления, например, мисо-супа требуется одноименная паста, которая изготавливается из семян растения. Они же необходимы при приготовлении соевой муки. Соевое масло, которое отжимается из соевых семян, может применяться при жарке, как и любое растительное. Соевое молоко имеет белый цвет, входит в состав блюда тофу (сыра). Обезжиренное соевое молоко – компонент соевого мяса, напоминающего мясо по виду. Обезжиренную пленку от соевого молока называют юба. Ее используют замороженную или сухую, окуная в соевый соус, как превосходную закуску («соевая спаржа»).

Прессованные бруски соевого «творога» темпе используются как добавка к супам или употребляются как самостоятельное блюдо. Восточные технологии обработки и приготовления из сои различных продуктов схожи с получением молочных. Соевые бобы – продукт безотходного производства.

Состав и свойства

Соя замечательно подходит для вегетарианцев, особенно веганов, полезна для спортсменов. По мнению многих диетологов, коэффициент усвоения белка сои эталонный! Поэтому пища из соевых бобов способна заменить мясо. В сое содержатся важные витамины – каротин и фолиевая кислота.

Калорийность и пищевая ценность сои

Калорийность сои – 364 ккал.

Пищевая ценность сои: белки – 34,9 г, жиры – 17,3 г, углеводы – 17,3 г

Цельные соевые продукты

Такие продукты подвергаются наименьшей обработке и включают зрелые соевые бобы и эдамаме – зеленые бобы. Соевое молоко и тофу производятся из цельных бобов. В западной кухне зрелые соевые бобы редко едят целиком, а эдамаме является любимой высокобелковой закуской в азиатских кухнях. Путем замачивания измельченных соевых бобов, кипячения их в воде, а затем отфильтровывания твердых частиц, получают соевое молоко. Его используют в качестве альтернативы коровьему молоку.

Соя: свойства, польза и лечебное применение

Использование: с лечебной целью используют плоды растения, которые собирают в конце лета.

Предостережение и побочное действие: сырые семена непригодны к употреблению. Фитоэстрогены сои, содержащиеся в диетических продуктах, могут быть опасны для грудных и маленьких детей.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Обработанные продукты

Соя применяется для приготовления нескольких обработанных продуктов питания. К ним относят:

Как выглядит мама Анатолия Руденко, на которую он невероятно похож

Telegram или WhatsApp. Теперь не нужно выбирать мессенджер по душе

Устраняет целлюлит и не только: почему стретчинг — хорошая идея для женщин за 30

вегетарианские заменители мяса;
сыры;
йогурты.

Большинство продуктов содержат текстурированный растительный белок, соевую муку и масло.

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

Противопоказания

Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

беременные,
дети,
подростки и молодежь,
лица с нарушениями в работе щитовидной железы,
люди с индивидуальной непереносимостью сои.

В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

Отказ от ответсвенности

Снижает уровень холестерина

В результате исследований выяснилось, что соя снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и повышает уровень полезного ЛПВП. При этом исследователи отметили, что такого эффекта не оказывают соевые добавки. Таким свойством обладают только соевые продукты. Ученые пришли к выводу, что потребление всего 47 граммов сои в день уменьшает общий холестерин на 9,3%, а плохой (ЛПНП) на 13%.

Вместе всю жизнь: пара из Британии отмечает 80-ю годовщину счастливого брака

Подписчики обратили внимание, что “фирменная” родинка Веры Брежневой пропала

Свекла, семечки и другие продукты, которые стоит включить в рацион людям за 50

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Характеристики растения

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Пищевая ценность сои

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Противопоказания

Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

беременные,
дети,
подростки и молодежь,
лица с нарушениями в работе щитовидной железы,
люди с индивидуальной непереносимостью сои.

Отказ от ответсвенности

Влияние на фертильность

Исследования соевых продуктов показали противоречивые результаты о связи между потреблением сои и возможностью зачатия и рождения ребенка. В одном исследовании было установлено, что потребление бобов улучшает репродуктивную функцию женщин, проходящих лечение бесплодия с помощью новых технологий.

Наряду с этим, ученые установили, что соя защищает против BPA – химического соединения, используемого при производстве пластика. Женщины, употреблявшие сою до ЭКО, оказались более склонны к успешной беременности. Потребление сои будущим папой, не влияет на частоту наступления беременности при ЭКО, считают ученые.

При этом высказывается предположение о вреде сои в некоторых случаях на фертильность. Исследование 11 688 женщин показало, что высокое потребление изофлавона сои связано с более низкой вероятностью зачатия и рождения ребенка. Ученые считают, что необходимы дополнительные исследования для изучения взаимосвязи между плодовитостью и потреблением.

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Характеристики растения

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Пищевая ценность сои

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Снижает негативные симптомы менопаузы

Изофлавоны – это особый класс фитоэстрогенов, содержащихся в сое и действующих как слабый эстроген, который, как известно, уменьшается в период менопаузы, что приводит к тяжелым симптомам в этот период. В ходе исследований было установлено, что изофлавон сои повышает уровень эстрогена. Женщины, принимавшие в среднем 54 мг изофлавонов сои в течение 12 недель, снизили тяжелые проявления менопаузы на 20,6%.

К 145-летию со дня рождения Джека Лондона: мудрые и философские цитаты писателя

Миллион подписчиков за 4 часа: 94-летний учёный из Англии побил рекорд Instagram

Дочке Светлакова исполнилось 12. Она выросла красивой и яркой девушкой

Рак молочной железы

Изофлавоны сои, действующие в организме подобно эстрогену при значительном увеличении потребления, могут стать одной из причин увеличения риска возникновения рака молочной железы.

Многочисленные исследования не подтверждают этих утверждений. Интересно, что потребление сои азиатскими женщинами связывают с более низким риском развития рака. В западных странах соя вообще не отражается на развитии онкологии молочной железы. Это связано с употреблением различных видов и продуктов сои, которая применяется в азиатской и западной кухне. Как правило, в Азии соя употребляется целиком или в виде ферментируемых продуктов. А на западе – это чаще всего пищевые добавки.

Соя: потенциальная опасность для лечебного детского питания | partners

Соя и продукты из нее незаметно, но прочно входят в наш ежедневный рацион. Сегодня уже становится проблематично найти продукт питания, мясной или молочный, куда не входил бы соевый белок.

Несколько лет назад мир охватила «соевая лихорадка»: польза продукта описывалась повсеместно и в самых ярких красках. В пример ставилась Япония, где ежегодно средний житель съедает 27 кг сои, в то время как в Европе этот показатель составлял всего 3 кг. Высокая продолжительность жизни японцев ставилась в прямую зависимость от соевых бобов. Последние исследования же показали, что причин для такого энтузиазма было гораздо меньше, чем казалось.

Изучения положительных и отрицательных свойств соевых бобов сегодня продолжаются, и споры между защитниками и противниками продолжают разгораться.

В защиту сои

На сегодняшний день можно считать доказанным, что соевый белок может полноценно заменить белок животного происхождения. Кроме того, в отличие от мяса соя не повышает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как растительный продукт, соя является источником полезных витаминов и минералов, которые положительно влияют на метаболизм, могут служить профилактикой раковых и некоторых других заболеваний.

Большое «Но»

Ученые по всему миру, вплотную занимающиеся исследованием сои, предупреждают, что употребление соевых продуктов наряду с пользой чревато определенными опасностями, о которых не стоит забывать при составлении своего рациона, и особенно при планировании рациона детей. Угроза, которую таит в себе соя, может не проявляться у здоровых людей, но при определенных патологиях эндокринной и пищеварительной системы такая диета может усугубить состояние пациентов. У малышей же активное употребление соевых продуктов может привести к нарушению формирования и нормального функционирования некоторых систем организма.

Чем опасна соя?

Соя как растение за века своего существования выработала защитные свойства, мешающие вредителям – насекомым и животным, активно ею питаться. Те же антипитательные факторы обуславливают и негативные последствия приема сои для человеческого организма.

Так, большая часть ингибиторов протеаз, содержащихся в соевых продуктах, не расщепляется в желудочном соке и, проходя дальше, блокирует работу ферментов поджелудочной железы, заставляя ее работать гораздо активнее, вызывая ее гипертрофию.

Лектины, входящие в состав сои, затрудняют всасывание в кишечнике. Недорасщепленные и оставшиеся в просвете кишечника полипептиды являются прекрасной средой для размножения бактерий и причиной образования токсинов. Исследования также показывают, что те же вещества вызывают задержку роста у детей.

Растительные гормоны (фитоэстрогены) сои негативно влияют на созревание половой системы. У девочек это выражается в раннем наступлении менструации, у мальчиков же замедляется половое развитие, наблюдается снижение уровня тестостерона. Даже у взрослых в некоторых случаях на фоне соевой диеты отмечались проблемы с зачатием у женщин и импотенция у мужчин.

Струмогенные вещества соевых бобов вызывают дисфункцию щитовидной железы, вплоть до образования зоба. Такая проблема чаще всего возникает на фоне дефицита йода в ежедневном рационе. Еще полвека назад было доказано, что питание на основе соевой муки приводило к серьезным эндокринным нарушениям у младенцев.

Таким образом, соевые продукты строго не рекомендуются малышам с врожденным гипотиреозом и другими эндокринными проблемами. К категории риска относятся и недоношенные младенцы, дети с дефицитом веса и нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Соя и ГМО

Соя – одно из самых любимых генетиками растений, поэтому найти сегодня соевый продукт, не прошедший генную модификацию, действительно сложно. По заверениям отечественных специалистов, генетически измененная соя в нашей стране не используется для пищевой промышленности. Но, даже если верить этой информации, соевые продукты, которые мы видим на прилавках магазинов, редко имеют российское происхождение.

Сводим риски к минимуму!

Исследования разнообразных свойств соевых бобов и их влияние на взрослый и детский организмы еще далеко не закончены. Часто такие работы дают противоречивый результат, и ученые нередко объясняют расхождения данных в разных странах особенностями генетической памяти и традицией употребления этого продукта. В России, где история применения сои, мягко скажем, не уходит корнями в средние века, население больше рискует столкнуться с непредвиденными результатами модной приверженности этому продукту.

Уже доказанная опасность питания на основе сои у детей младшего возраста заставляет ответственных производителей отказываться от соевых добавок в детское питание, и особенно в лечебно-профилактические питательные смеси.

Resource Clinutren Junior: специального питание для детей без сои

Готовая питательная смесь от Nestle создана специально для детей от года до 11 лет с учетом нужд бурно растущего организма. При подготовке уникального рецепта ученые приняли во внимание последние рекомендации педиатрического сообщества. Поэтому продукт содержит высококачественный молочный белок – источник незаменимых аминокислот, а также жиры, углеводы, богатый набор из 29 витаминов и минералов.

Смесь подойдет в качестве дополнительного питания – бутылочку в 200 мл удобно взять в детский сад или школу. В случае болезни и тяжелого состояния малыша Resource Clinutren Junior может заменить и весь суточный рацион.

Дети без сомнения оценят вкусный шоколадный, клубничный или ванильный напиток, родителям же придется по душе его тщательно сбалансированный состав и отсутствие потенциально вредных продуктов.

Чем полезна и вредна соя для младенцев, мужчин и женщин | Продукты и напитки | Кухня

Соя давно и прочно вошла в рацион украинцев, особенно вегетарианцев. Но мифы вокруг этого продукта до сих пор циркулируют. Одни говорят, что она приводит к бесплодию, другие, наоборот, что это «женское» растение с соответствующей силой, третьи, что соя может привести к букету болезней и ожирению. Стоит разобраться, как и кому полезна, а может быть и в каких случаях бывает вредна соя.

Слово «соя» произошло от искаженного китайского слова «шу», что означает «большой боб». Больше всего ее едят в Азии, там ее называют великое сокровище, желтый драгоценный камень, небесная птичка. В Европу соя попала в XVII веке. Изначально ее считали пригодной только для того чтобы кормить скот, вероятнее всего из-за того, что без тепловой обработки соя не пригодна в пищу человека. Но со временем и популярностью вегетарианства она шаг за шагом завоевала симпатии украинских едоков.

Соя присутствует во многих полуфабрикатах, при этом потребитель может даже не догадываться об этом. Знаете ли вы, что колбасы, пельмени, равиоли, блинчики с мясом, молочные напитки, маргарин, майонез, макароны, конфеты и даже шоколад может быть добавлена соя. Впрочем, связано это не с обогащением вкуса, а с производством более дешевых аналогов продуктов питания. Сейчас соевый заменитель используется в более чем 500 видов продуктов питания. Чем больше в конечном продукте сои – тем он становится дешевле. На этикетке сою скромно именуют «растительным белком», а еще маркировкой Е479 и Е322.

Нельзя считать, что соя только портит продукты. Содержание белка в ней больше чем в животном белке, да и степень усвояемости соевого белка колеблется около 90%. Она богата аминокислотами, кальцием, магнием и железом. В ней много витаминов группы В, благоприятно воздействующих на нервную систему, а также витаминов С и Е. Продукты на основе сои регулируют уровень холестерина, помогают бороться с болезнями Альцгеймера и Паркинсона, снижают риск развития болезней сердечно-сосудистых систем, помогают при похудении, при диабете, а также стимулируют моче-выводящую систему. Но лучше все же употреблять не переработанную в полуфабрикаты сою, которая якобы заменяет мясо. А натуральную – соевое мясо, молоко, соус и сыр тофу. Для укрепления иммунитета не пренебрегайте пророщенной соей. По вкусу она напоминает маринованную спаржу, и станет хорошим дополнением в творожных и сырных блюдах. Такие проростки нормализуют метаболизм, улучшают работу головного мозга, витаминизируют ваш рацион.

В соевых бобах имеются растительные гормоны изофлавоны, которые по своему составу и действию схожи с женскими половыми гормонами эстрогенами. По мнению ученых шведских и американских исследователей, регулярное употребление сои может нарушить гормональный баланс. Это может негативно сказаться на тех, кто вынашивает ребенка или готовится к зачатию, — фитогормоны могут спровоцировать пороки развития головного мозга у эмбриона и повышают риск выкидыша.

Сейчас сою могут добавлять и в детское питание, а это может негативно сказаться на эндокринной системе растущего организма, поэтому прежде чем предлагать такое питание малышу, посоветуйтесь с эндокринологом. Соевое детское питание дают детям, но в медицинских целях, не смотря на ее полезные свойства бесконтрольно ее употреблять не рекомендуется никому.

Несмотря на то, что соя может быть вредна для младенцев, для женщин, которые переживают климакс, она может быть полезна. Все дело в тех же изофлавонах. С возрастом выработка гормонов эстрогенов у женщины замедляется, чтобы поправить баланс, можно воспользоваться соевыми гормонами и процесс женской перестройки пройдет гораздо спокойнее.

Соя может снизить либидо и качество спермы у мужчин. Причем на это влияет даже 100 г соевого мяса или один соевый шоколадный батончик. Эффект усиливается если есть лишний вес. А как же азиаты, которые не жалуются на бесплодие? Они едят сою в качестве приправы, а не как заменитель животных продуктов. В среднем соевая доза составляет 1 г в день (две чайные ложки). Будьте как азиаты!

Соя может помочь тем, кто страдает непереносимостью лактозы, но одновременно может и сама вызывать аллергию. Особенно в детском возрасте аллергия на соевый белок может проявляться у малышей 2-х-3-х лет. Если же бобы обрабатывались химикатами, возникает риск бунта иммунитета. Он может проявляться болями в животе, поносом, перебоями в дыхании, анафилактическим шоком. В этом случае стоит полностью исключить еду в состав которой входит соевый белок.

Вредна ли соя женщинам? И какое отношение она имеет к раку простаты?

Содержащиеся в сое изофлавоны иногда обвиняют в повышении риска заболеть раком молочной железы (и раком простаты — для мужчин). Но так ли это на самом деле?

Продолжение статьи находится под рекламой

В странах Азии соя тысячелетиями входит в традиционный рацион питания, Запад же познакомился с ней лишь примерно 60 лет назад. Зато теперь на полках супермаркетов полно продуктов из сои — соевое молоко, соевые бургеры и прочие соевые альтернативы мясу и всевозможной «нездоровой пище». И это не говоря уже о традиционных тофу, темпе, мисо и соевом соусе.

О сое говорят как о компоненте диеты, снижающем риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ее популярности на Западе помогает то, что она — хороший источник протеина, ненасыщенных жирных кислот, витаминов B, железа, кальция, цинка и клетчатки. Сою рассматривают как здоровую альтернативу мясу.

Foto: Shutterstock

И все-таки, несмотря на то, что в последние десятилетие соя многими воспринимается как элемент здорового питания, внезапно появились опасения, что она может разрушительно действовать на наши гормоны.

Споры и разногласия родились из простого факта: в сое содержится уникально высокое количество изофлавонов. Эти вещества обладают эстрогенными свойствами, то есть могут действовать как эстроген — основной женский половой гормон, и активировать эстрогенные рецепторы в организме (а эстроген способен провоцировать развитие некоторых видов рака молочной железы).

Но, хотя ученые в последние десятилетия глубоко исследовали влияние изофлавонов на организм, ответить на вопрос о том, увеличивают ли они риск заболеть раком, не так просто. Более того, похоже, что часто соя наоборот снижает риск развития онкологического заболевания. Но по какой причине — неясно.

Начнем с того, что проводились пока только эмпирические исследования, в которых высокий уровень потребления сои женщинами в странах Азии связывали с меньшим на 30% риском развития рака молочной железы, чем у женщин США, которые едят гораздо меньше сои. (Например, в Японии среднее количество потребления изофлавонов на человека — от 30 до 50 мг, а в Европе и США — менее 3 мг).

Потребление сои связывают также со снижением тяжести протекания заболевания раком груди. Так, одно из демографических исследований 6000 американских женщин с таким раком обнаружило, что среди тех из них, кто ел больше сои, смертность снизилась на 21%.

Особенно эффективной соя была в случаях заболевания наиболее агрессивным видом рака молочной железы (негативным), при котором в опухоли нет рецепторов эстрогена и прогестерона и поэтому он плохо поддается гормональной терапии. В таких случаях более высокое потребление сои увеличивало шансы выжить.

Все не так просто

Но и при этом довольно непросто убедительно выделить преимущества потребления сои — если они вообще есть.

Соя часто потребляется как элемент здорового питания, ею заменяют красное мясо, которое, как считают, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Foto: Shutterstock

«Никто не делал такого: сначала дать людям соевые продукты, а потом ожидать, насколько более или менее вероятно у них разовьется рак молочной железы — по сравнению с теми, кто не ел сои», — объясняет Лина Хилакиви-Кларк, профессор онкологии в медицинском колледже Джорджтаунского университета (Вашингтон).

В результате аналитического обзора имеющихся доказательств того, как соя влияет на риск развития рака молочной железы, обнаружилось, что у обладающих более низким индексом массы тела такое влияние установить труднее. Это означает, что меньший риск развития рака, возможно, связан с меньшей массой тела, а не с потреблением сои.

Если же соя все-таки снижает этот риск, то это может происходить из-за того, что изофлавоны усиливают процесс клеточного отмирания (генетический механизм, приказывающий самоуничтожаться клеткам с такими повреждениями ДНК, которые нельзя устранить). Если такой процесс не работает, поврежденные клетки могут развиваться в онкологическую опухоль.

Откуда же взялись опасения по поводу сои как причины раковых заболеваний?

Это правда, что в лабораторных исследованиях обнаружилось: соя провоцировала рост раковых клеток. В одном из экспериментов 2001 года мышам с ингибированной, подавленной иммунной системой и раковыми опухолями давали изофлавоны и измеряли размеры их опухоли на протяжении 11 недель.

Оказалось, что результатом приема изофлавонов стал усилившийся рост злокачественных клеток. После этого мышей перевели на питание без изофлавонов, и в следующие девять недель их опухоли стали уменьшаться.

В исследовании 1999 года ученые имплантировали человеческие раковые клетки мышам, и у тех из них, кому давали изофлавоны, раковая опухоль росла.

Однако аналитический обзор более 100 исследований, сделанный в 2010 году, привел к заключению, что в целом лабораторные эксперименты на эту тему не показали существенного повышения риска рака молочной железы.

Одна из причин того, почему ученые не могут дать определенного ответа, такова: изофлавоны в организме могут действовать либо как эстрогены, либо как их противоположность.

Когда мы едим сою, изофлавоны связывают либо эстрогенный альфа-рецептор в нашем организме (стимулирующий рост опухоли), либо бета-рецептор (снижающий скорость роста и усиливающий процесс клеточного отмирания). Причем изофлавоны предпочитают бета-рецепторы, подчеркивает Брюс Трок, профессор эпидемиологии и онкологии медицинского колледжа Джона Хопкинса (Мэриленд, США). Так что они с большей долей вероятности все-таки снижают потенциальный риск рака.

Foto: Shutterstock

Кроме того, влияние сои на риск развития рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований в странах Азии участвовали женщины, которые потребляли соевые продукты с раннего детства, и, скорее всего, их матери делали точно так же, отмечает Трок.

В то время как в западных исследованиях большинство женщин вообще не пробовали сою до определенного возраста.

«Если начать кормить животных соей в возрасте, эквивалентном среднему человеческому, то это вряд ли повлияет на риск развития у них онкологии», — говорит он.

«Но если исследователи начинают давать сою мышам до того, как те достигли полового созревания, а затем подвергают их воздействию канцерогенов, мыши болеют раком реже и их опухоли меньше, чем у тех мышей, кому сои не давали».

Соевый цикл

Между тем, клинические и демографические данные показывают, что ежедневное потребление сои может вдвое снизить частоту и интенсивность так называемых приливов (во время климактерического периода или менопаузы), даже если принять во внимание возможность эффекта плацебо, подчеркивает Минди Керзер, профессор диетологии Миннесотского университета.

С другой стороны, прием лекарственных эстрогенов снижает количество приливов жара при климаксе на 75%.

В некоторых исследованиях обнаружено, что преимущества сои в основном обусловлены способностью женщин вырабатывать эквол — бактерию, которая после потребления сои образуется в кишечнике от 30 до 50% взрослых.

Foto: Shutterstock

В одном исследовании подтверждено, что если давать пищевую добавку эквола в период менопаузы женщинам, организм которых сам его не вырабатывает, то это значительно снижает у них количество и интенсивность приливов. Так что, может быть, преимущества сои выявляются способностью человека вырабатывать эквол, а не самим экволом.

Еще в одном исследовании показано, что, например, организму китайцев, возможно, лучше удается перерабатывать и извлекать питательные вещества из сои — потому, что их предки ели сою на протяжении тысяч лет.

Это может объяснять и то, почему для переехавших из Азии в США риск заболеть раком молочной железы остается низким (даже если они перешли на западную диету), а повышается только во втором поколении.

Демографические исследования показали, что разница в уровне заболеваний сердца в странах Запада и странах Азии отражает разницу в потреблении изофлавонов. Дело в том, что соя, как выяснилось, снижает уровень вредного холестерина в крови.

Впрочем, вполне возможно, что соя и здесь ни при чем, а все из-за того, что тот, кто ест много продуктов с ней, просто употребляет в пищу меньше вредных продуктов в целом. «Продукты с соей обычно употребляются вместо пищи, полной насыщенных жиров, — жирного мяса, например, или жирных молочных продуктов, — говорит Джоэнн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии Вирджинского университета. — А соевые продукты естественным образом бедны насыщенными жирами».

В чем еще обвиняют сою? В том, что она как-то связана с возникновением рака простаты.

Однако аналитический обзор исследований на эту тему показал, что регулярное употребление сои в пищу сопровождается почти 30-процентным снижением риска развития такого рака. Соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин, поэтому пока непонятно, почему это происходит (разве что потому, что диета, насыщенная соей, как правило, более здоровая в целом).

Как отмечает автор обзора Катерин Эпплгейт, на протяжении многих лет и несмотря на постоянное появление все новых исследований, часто содержащих противоречащие прежним сведения, ученые продолжают придерживаться мнения, что соя полезна для предупреждения рака простаты.

Полезность сои зависит и от того, в каком виде мы ее потребляем. Изофлавонов больше содержится в непереработанной сое — например, в бобах эдамаме (их там примерно 18 мг на 100 г, в то время как в соевом молоке их от 0,7 до 11 мг). «Все, что мы можем сказать — женщинам вполне безопасно есть столько сои, сколько ее в азиатской диете, включая тофу, ферментированные соевые продукты и соевое молоко. Но, как показывают исследования, чем сильнее соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов — защитных элементов, как мы считаем», — говорит Трок.

Итак, сою тщательно изучают на протяжении последних десятилетий. Ни одно отдельное исследование нельзя назвать идеальным, и результаты часто показывают лишь корреляцию, взаимосвязь, не доказывая причинную обусловленность. Но все равно — сложившееся мнение таково: есть сою полезно, даже если польза эта рождается просто в результате замены менее здоровой пищи на соевые продукты.

Насколько хороша соя?

26 июня 2000 г. — Пробуждение от звука жужжащего блендера и резкого запаха свежих соевых бобов в субботу утром означало только одно: завтрак из теплого сладкого соевого молока бабушки. Я любил сидеть и смотреть, как она выжимает молоко из молотых соевых бобов, завернутых в марлю.

Спустя бесчисленное количество стаканов я обнаружил, что соевое молоко может предложить гораздо больше, чем нежные детские воспоминания. В каждой желтой фасоли содержатся эстрогеноподобные молекулы, называемые изофлавонами, которые могут помочь в борьбе с сердечными заболеваниями, остеопорозом, раком и другими заболеваниями.Основываясь только на некоторых из последних результатов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом году разрешило производителям продуктов питания хвалить способность сои снижать уровень холестерина на этикетках упаковки.

Замечательно, если вы считаете, что соя — полезный выбор для всех. Но с появлением сои во всем, от хлопьев для завтрака и макаронных изделий до энергетических батончиков и смузи, некоторые исследователи теперь обеспокоены тем, что слишком много хорошего может быть вредным.

«Люди должны знать, что бесплатного обеда не бывает», — говорит Лон Уайт, доктор медицины, магистр здравоохранения, старший нейроэпидемиолог Гавайского университета.«В какой-то момент — если эти молекулы будут настолько мощными, насколько [мы думаем] они есть — будут сильные [неблагоприятные] эффекты».

Уайт, например, опасается, что соя может ускорить старение клеток мозга. Недавно он обнаружил доказательства того, что мозг пожилых людей, которые ели тофу не менее двух раз в неделю в течение 30 лет, стареет быстрее, чем обычно. Тесты, предназначенные для оценки памяти и аналитических способностей, показали, что их мозг функционирует так, как будто они на четыре года старше своего фактического возраста, говорит Уайт о своем исследовании, опубликованном в апрельском выпуске журнала Journal of the American College of Nutrition за 2000 год.

Еще одно опасение заключается в том, что эстрогеноподобные вещества, содержащиеся в сое, могут ослабить функцию щитовидной железы. «Потребление 40 миллиграммов изофлавонов в день может замедлить выработку гормона щитовидной железы», — говорит Ларриан Гиллеспи, доктор медицины, автор книг The Menopause Diet и The Goddess Diet. (Одна столовая ложка соевого порошка содержит около 25 миллиграммов изофлавонов, в то время как большинство добавок изофлавонов выпускается в виде таблеток по 40 миллиграммов.)

По словам Гиллеспи, в течение нескольких недель после регулярного употребления 40 миллиграммов изофлавонов некоторые женщины чувствуют усталость, запор , и все болит.Некоторые также набирают вес и имеют более обильные менструальные периоды. Особому риску подвержены женщины в период менопаузы, поскольку они уже склонны к гипотиреозу. «Женщины думают, что это из-за гормонов, и не осознают, что это симптомы гипотиреоза», — говорит Гиллеспи. «Как только они перестают употреблять сою, они говорят:« Я снова чувствую себя хорошо ». «

Соя — не все плохо

Но если одни исследования указывают на опасность сои, другие указывают на важные преимущества. Например, изофлавоны могут предотвращать рост эстроген-зависимых клеток рака груди, согласно результатам, опубликованным в мартовском выпуске журнала Cancer Research за 2000 год. Это потому, что изофлавоны, по-видимому, стимулируют организм быстрее расщеплять эстроген, прежде чем он сможет стимулировать рост раковых клеток. Вместо того, чтобы задерживаться в крови, частички молекул эстрогена попадают в мочу.

Изофлавоны также могут замедлять рост клеток рака простаты, согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске журнала International Journal of Oncology за 2000 год. Другие исследования намекают, что употребление сои может помочь предотвратить сердечные заболевания, эндометриоз и даже остеопороз у женщин, говорит Гиллеспи.Однако, если вы считаете, что у вас может быть какое-либо из этих состояний, обратитесь к врачу, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Согласно большому количеству исследований, соя больше всего влияет на уровень холестерина. В одном из опубликованных в декабре 1998 г. выпуске журнала American Journal of Clinical Nutrition было обнаружено, что у мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров и в течение пяти недель полагались на сою в качестве основного источника белка, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) снижался на до 14%, а их «хороший» (HDL) уровень увеличивается на целых 8%.У мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, но вместо этого полагались на мясо как на белок, также значительно улучшился уровень холестерина, хотя и не так сильно, как у любителей сои.

А употребление сои помогает заменить продукты животного происхождения, которые богаты насыщенными жирами и холестерином, говорит диетолог Марк Мессина, доктор философии, автор книги Простая соя и ваше здоровье.

На кухне

Итак, каков вердикт по сою? Эксперты в области здравоохранения утверждают, что, хотя нет необходимости отказываться от любимого морозного коктейля из мягкого тофу, замороженной клубники и небольшого количества меда, вы, возможно, не захотите есть сою на завтрак, обед и ужин.Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы включать сою в здоровый рацион, состоящий из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Мессина, например, рекомендует ежедневную порцию сои: возможно, 1 стакан соевого молока или от 3 до 4 унций тофу. «Если через 20 лет исследователи не обнаружат никаких преимуществ сои, значит, вы ничего не потеряли», — говорит Мессина. «Если они действительно найдут какие-то преимущества, тогда у вас будет большой компромисс».

Что касается моей бабушки, то она успешно боролась с раком груди в возрасте 80 лет, а сейчас, в 93 года, она не может быть более здоровой.Она все еще запоминает отрывки из Библии и после обеда потеет в ритме видео с упражнениями. Исследователи не могут сказать ей, какую роль соя сыграла в ее жизни и здоровье. Однако, похоже, это не причинило ей никакого вреда.

Действительно ли соя влияет на риск рака груди?

Исследования показывают, что пожизненная диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск рака груди у женщин. Этот защитный эффект менее заметен для женщин, которые едят меньше сои или начинают есть сою в более позднем возрасте.Соя содержит белок, изофлавоны и клетчатку, которые полезны для здоровья.

Когда-то считалось, что соевые продукты увеличивают риск рака груди. Однако умеренное количество соевых продуктов не увеличивает риск рака груди или других видов рака. Умеренное количество — это одна-две порции в день цельносоевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко и эдамаме.

Так откуда же взялась идея, что соя увеличивает риск рака груди? Изофлавоны, содержащиеся в сое, являются растительными эстрогенами.Высокий уровень эстрогена был связан с повышенным риском рака груди. Однако пищевые источники сои не содержат достаточно высоких уровней изофлавонов, чтобы повысить риск рака груди.

Соевые или изофлавоновые добавки, с другой стороны, обычно содержат более высокие уровни изофлавонов. Некоторые исследования предполагают связь между добавками сои или изофлавонов и повышенным риском рака груди у женщин, у которых в семейном или личном анамнезе был рак груди или проблемы с щитовидной железой.

Перед приемом пищевых добавок проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

8 апреля 2020 г. Показать ссылки

AskMayoExpert. Интегративная медицина (дополнительная и альтернативная медицина). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
Chen M, et al. Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака груди у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PLOS One. 2014; 9: e89288. https: // журналы.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089288. Доступ 10 октября 2018 г.
Wu J, et al. Источники пищевого белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований. Питательные вещества. 2016; 8: e730. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/11/730. Доступ 10 октября 2018 г.
Chen W, et al. Факторы, влияющие на риск рака груди у женщин. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Baglia M, et al. Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2.Международный журнал рака. 2016; 139: 742.
Соя. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Zhao T-T и др. Диетические изофлавоны или потребление богатой изофлавонами пищи и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований. Клиническое питание. 2017. В печати. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Ракель Д., изд. Рак молочной железы. В кн .: Интегративная медицина. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Huser S, et al. Влияние изофлавонов на ткань груди и гормональную систему щитовидной железы у человека: всесторонняя оценка безопасности. Архив токсикологии. 2018; 92: 2703.
Ziaei S, et al. Изофлавоны и риск рака груди. Лекарства. 2017; 4: e18. https://www.mdpi.com/2305-6320/4/2/18. По состоянию на 20 октября 2018 г.
Могу ли я снизить риск прогрессирования или рецидива рака груди? Американское онкологическое общество. https://www.cancer.org/cancer/breast-cancer/living-as-a-breast-cancer-survivor/can-i-lower-my-risk-of-breast-cancer-progressing-or-coming- назад.html. По состоянию на 20 октября 2018 г.
Li Y и др. Натуральные диетические продукты для профилактики и лечения рака груди. Питательные вещества. 2017; 9: e728. https://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/728. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Здоровое питание и рак. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.

Посмотреть больше ответов экспертов

Вся правда о сои — HealthyWomen

Ешьте сою. Не ешьте сою. Соя полезна. Соя опасна, и ее следует избегать любой ценой.

Соевые бобы и большинство соевых продуктов (например, тофу, темпе и соевое молоко) содержат большое количество белка и изофлавонов и мало насыщенных жиров. Соя играла роль основного продукта питания в Азии и существует уже много веков назад.

Итак, в чем проблема сои? Хотя есть много утверждений о его здоровье — исследования подтверждают, что соя в вашем рационе может снизить уровень холестерина и может снизить риск сердечных заболеваний, — ее потребление не бесспорно.

В основе споров вокруг сои лежат в основном содержащиеся в ней фитоэстрогены. Также известные как изофлавоны или изофлаваноиды, они могут вызывать беспокойство у людей, страдающих раком груди или находящихся в группе высокого риска. Есть опасения, что, поскольку структура изофлавонов подобна эстрогену, а у некоторых людей эстроген может способствовать развитию рака груди, организм может распознать эти изофлавоны как эстроген.

Что делает это особенно сложным, так это то, что некоторые эксперты ранее полагали, что соя защищает от рака груди.У азиатских женщин уровень заболеваемости раком груди был намного ниже, чем у американских. Исследователи предположили, что, поскольку соя широко потребляется в азиатских странах — потребление изофлавонов японскими женщинами примерно в 700 раз больше, чем у кавказцев в США, — возможно, существует связь между высоким потреблением сои и снижением риска рака груди.

Но недоброжелатели говорят, что это не обязательно связано с женщинами в этой стране. Многие азиатские женщины едят сою ежедневно с самого раннего возраста; они также потребляют меньше жира и мяса и едят больше злаков и овощей, чем американские женщины.И, как правило, они более физически активны, с меньшим количеством жира.

Но вот что: недавнее исследование, объединившее данные других исследований, показало, что женщины в азиатских странах, которые ели больше всего изофлавонов сои, имели на 24 процента более низкий риск развития рака груди.

Сложно, да, поэтому я зашел в Интернет, чтобы узнать, что говорит Американское онкологическое общество. Увы, его комментарий подтверждает путаницу: «Исследования сои и рака очень сложны, противоречивы и постоянно развиваются.«

По их словам, большая часть исследований рака проводилась на грызунах. Вместо того, чтобы использовать соевые продукты, они использовали изолированные соевые соединения (например, изолят соевого белка) или высокие дозы изофлавонов, которые содержатся в сое. , соя метаболизируется у людей иначе, чем у мышей и крыс.

Несколько исследований, проведенных в Соединенных Штатах для измерения очищенных форм сои, используемых в пищевых продуктах, в том числе в энергетических батончиках и соевых хот-догах, не предполагают что соя вредна, согласно Американскому онкологическому обществу.

Важно отметить, что, хотя изофлавоны могут действовать как эстроген, они также обладают свойствами против -эстрогена, что означает, что они могут блокировать связывание естественных эстрогенов в организме с рецептором эстрогена (например, в груди или матке). Помимо этого, изофлавоны обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами и могут работать другими способами, чтобы уменьшить рост рака.

Окончательный вердикт Американского онкологического общества:

«Пока не будет известно больше, если вы любите есть соевые продукты, данные свидетельствуют о том, что это безопасно и может быть полезно (но обратите внимание, что мисо, ферментированный соевый продукт, высок. в натрии).Целесообразно избегать высоких доз изолированных соевых соединений, содержащихся конкретно в добавках, поскольку об их влиянии на здоровье известно меньше. Что касается других «скрытых» источников соевых белков, имеющиеся на сегодняшний день данные не предполагают вреда или пользы. Однако, если вас беспокоят эти продукты, вы можете отказаться от них. » пока не будут проведены дальнейшие исследования, держитесь подальше от соевых добавок .

Опасности сои | Paleo Leap

Если вы будете следовать тому, что говорят вам правительство и пищевая промышленность, как побитый рекорд, вы, вероятно, все еще верите, что соя имеет некоторые преимущества для здоровья и что есть неплохая идея потреблять хотя бы часть. В конце концов, что может быть плохого в невинном соевом молоке или безвкусном тофу?

В этом нет ничего плохого, и нас накормили кучей лжи. Вы должны принять во внимание тот факт, что все, что, по вашему мнению, вы знаете о сое, является результатом тщательного маркетинга в течение многих лет, который работал так хорошо, что теперь все убеждены, что это суперпродукт, который может накормить мир и спасти окружающую среду.Если вы зайдете в местный магазин здоровой пищи, то обнаружите, что почти все упакованные продукты сделаны на основе сои. Большинство других продуктов основано на зерне, что делает эти магазины местом, куда вегетарианцы идут, чтобы испортить свое здоровье, но это совсем другая история.

Конечно, основные причины, по которым вам следует избегать сои, — это те же причины, по которым вы должны избегать других зерновых и бобовых культур. Лектины влияют на вашу чувствительность к лептину (сигналы голода и расхода энергии), заставляя ваш мозг думать, что он голоден, даже когда ваше тело имеет более чем достаточно калорий.Резистентность к лептину может привести к резистентности к инсулину, что может привести к множеству проблем, также известных как метаболический синдром. Уровни фитатов в сое также очень высоки. Фитаты связываются с минералами, такими как цинк, кальций, железо и магний, и делают их недоступными для вас.

Возможно, вы уже знаете об этих свойствах злаков и бобовых, но вот факты, которые делают сою особенно плохим источником калорий. Но сначала давайте развенчаем распространенный миф.

Азиаты и их потребление сои

Вы знаете, что азиаты регулярно потребляют большое количество сои, верно? Что ж, это неправильно! Это то, во что отрасль хочет, чтобы мы верили, потому что это общепринятый факт, что азиаты в целом живут дольше и здоровее, чем американцы.Тогда индустрии достаточно было указать нам на потребление азиатских соевых продуктов, чтобы мы поверили в их пользу для здоровья.

Если вы спросите знакомую азиатскую семью, скорее всего, вы поймете, что они не едят так много сои.

Это еще одна из тех идей, которые были имплантированы в общее сознание, которое мы принимаем за факт, не подвергая сомнению его происхождение.

Азиаты традиционно едят сою в небольших количествах, и большая ее часть находится в ферментированной форме, такой как нато, мисо или темпе.Когда вы правильно сбраживаете бобы и зерна, они обычно теряют большое количество лектинов и фитатов.

Когда у них нет ферментированной формы сои, они обычно добавляют ее в супы с рыбным бульоном, который очень богат минералами и несколько противодействует воздействию сои.

Забавно узнать, что многие представители других культур, кажется, инстинктивно знают, как готовить определенные продукты, чтобы минимизировать их недостатки (замачивание, проращивание, ферментация).

Также показательно узнать, что азиатские люди обычно не едят коричневый рис и предпочитают самый изысканный белый рис.Опять же, при очистке рис теряет большую часть своих токсических эффектов. Конечно, потребление большого количества риса по-прежнему потребляет большое количество углеводов, но, опять же, это не фруктоза, худший вид сахара.

Гойтрогенное действие сои

Соя содержит большое количество гойтрогенов. Гойтрогены — это соединения, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

Проблемы с щитовидной железой настолько распространены сегодня, особенно среди женщин, что теперь проблемы с щитовидной железой считаются нормальным явлением.

Когда у вас плохо функционирует щитовидная железа (гипотиреоз), весь ваш метаболизм замедляется. Вы все время мерзнете, у вас низкий уровень энергии, и вы подхватываете практически любой вирус, который плавает вокруг, из-за ослабленной иммунной системы.

Имейте в виду, что когда дело доходит до гойтрогенов, соя — не единственный нарушитель. Крестоцветные овощи (цветная капуста, брокколи, капуста, брюссельская капуста) также обладают этими эффектами. Приготовление этих овощей устранит большинство этих эффектов, чего нельзя сказать о сое.Конечно, большинство овощей содержат те или иные токсины, поэтому всегда полезно есть хорошее разнообразие, а не всегда есть одни и те же овощи.

Ингибиторы протеазы сои

Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

Соя и эстроген

Это большая проблема.Соя содержит растительные эстрогены в виде изофлавонов, которые эффективно повышают уровень эстрогена и, следовательно, снижают уровень тестостерона. Эти гормоны конкурируют друг с другом, поэтому больше одного значит меньше другого.

Снижение уровня эстрогена имеет разрушительные последствия для мужчин и женщин, а также для детей и новорожденных.

Мужчины

Неправильный баланс тестостерона и эстрогена у мужчин может привести к снижению либидо, накоплению жира вокруг талии, потере энергии, выносливости и мужественности и даже к увеличению груди (гинекомастия).

Женщины

Наличие аномально высокого уровня эстрогена не означает, что вы станете больше женщиной. Это может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Новорожденные

То, что мы кормим нашего новорожденного ребенка, конечно, всегда в первую очередь. Однако в настоящее время некоторые смеси содержат сою в больших количествах. У ребенка должно быть правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых качеств.Слишком большое количество эстрогена на этой стадии может привести к нарушению нормального развития, недоразвитию яичек и проблемам в период полового созревания, например, к гинекомастии, отсутствию растительности на лице и кастрации. Говорят, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

Соя разрушает планету

Некоторые вегетарианцы утверждают, что употребление мяса разрушает планету и что замена мясного белка соей является хорошей альтернативой.Абсолютная чушь. Те, кто в это верит, не имеют абсолютно никакого представления о том, как работает индустриальная система.

Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они лишают почву питательных веществ, не отдавая их обратно, это одна из культур, насыщенных пестицидами, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабрике, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

Monsanto, крупнейший производитель сои, теперь подает в суд на каждого фермера, у которого соя перекрестно опыляется запатентованными ГМО культурами Monsanto. Раньше перекрестное опыление было способом размножения растений, а теперь это незаконно! На самом деле должно быть наоборот, когда фермеры предъявляют иск Monsanto за заражение их посевов, но, конечно, Monsanto сейчас слишком велика, чтобы быть уязвимой. У них очень сильная политическая власть благодаря своему лоббированию.

Заключение

Я надеюсь, что эта статья дала вам достаточно веские причины, чтобы держаться подальше от этого неполноценного источника пищи, и что вы вместо этого выберете овощи и фрукты, которые являются гораздо лучшим источником питания.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Соя — это плохо или хорошо? Что говорит наука

Было много противоположных утверждений о том, как соя влияет на наше здоровье. Соевые продукты иногда называют суперпродуктом, спасающим жизнь, в то время как другие говорят, что потребление сои вредно для нашего организма.

Так какой вердикт? Полезно или плохо есть сою? Хотя в исследованиях были некоторые различия, польза от сои, как правило, перевешивает риски для большинства людей. Давайте углубимся в то, что говорит наука.

Что такое соя?

Соя — это съедобное растение, называемое бобовыми. Это означает, что съедобная часть выглядит как боб, который растет в стручке, называемом соей. Вы можете знать их как эдамамэ. Соевые бобы использовались для создания многих видов продуктов питания, включая соевое молоко и тофу, оба примера неферментированной сои.Ферментированная соя также широко используется в соевом соусе, заменителях мяса и других готовых блюдах.

Потенциальная польза сои для здоровья

Существует множество научных подтверждений того, что употребление в пищу качественных источников сои в целом полезно для вашего здоровья. Эти преимущества для здоровья кажутся настолько существенными, что Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют употреблять соевые продукты в нескольких режимах питания, как в качестве источника белка, так и в качестве замены молочных продуктов (1).

Важно помнить, что эти рекомендации относятся к здоровым источникам сои, так как соевые продукты можно найти во многих ультра-обработанных пищевых продуктах, которые не могут положительно повлиять на ваше здоровье или фитнес-цели.

Вот 8 способов, которыми соя может принести пользу вашему здоровью.

1. Полноценный соевый белок

Соевый протеин — один из немногих растительных источников полноценного протеина, то есть он обеспечивает вас всеми незаменимыми протеиновыми частями (также известными как незаменимые аминокислоты), которые необходимы нашему организму для функционирования. Хотя белок, полученный из мяса животных, также является полноценным белком, многие источники белка животного происхождения также содержат много насыщенных жиров и холестерина.

Соевый белок — ценное дополнение к растительной диете, поскольку это один из немногих растительных белков, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты.Это также отличный источник белка для всеядных животных, поскольку он может быть альтернативой другим источникам животного белка, в которых может быть больше насыщенных жиров и холестерина.

2. Может снизить уровень холестерина

Добавление соевого белка в рацион может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП). Фактически, в недавней статье, опубликованной в Journal of Nutrition, сделан вывод о том, что употребление соевого белка значительно снижает уровень ЛПНП на 3-4% (2).

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) поддерживает утверждение о том, что ежедневное добавление 25 граммов соевого белка к диете с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может помочь снизить уровень холестерина (3).

3. Может улучшить женскую фертильность

Соя содержит вещества, называемые фитоэстрогенами (в частности, генистеин и даидзеин). Давно обсуждают, влияют ли эти вещества на фертильность и как они это делают.

Ранее считалось, что соя влияет на фертильность, но недавние исследования подтверждают, что соя полезна для женской фертильности (4,5,6).

Более поздние исследования также не подтвердили утверждения о том, что соя отрицательно влияет на мужскую фертильность (7,8).

Тем не менее, важно отметить, что в течение многих лет были получены различные результаты исследований, некоторые из которых показали, что соя не влияет на фертильность, в то время как другие показывают, что она может улучшить фертильность, а другие предполагают, что она может причинить вред. Необходимы дополнительные исследования, чтобы точно знать, какое влияние соя оказывает на фертильность (9,10,11).

4. Может снизить риск рака груди

Хотя влияние сои на рак груди также вызывает споры, исследование 5000 женщин в Китае убедительно подтвердило положительное влияние сои на женщин с раком груди.Исследование пришло к выводу, что женщины, которые регулярно ели сою, имели снижение смертности на 29% и снижение частоты рецидивов рака груди на 32% по сравнению с теми, кто ел сою мало или совсем не ел (12).

Регулярное употребление сои было связано со снижением риска смерти и рецидива рака у женщин с раком груди (13).

Дополнительные исследования постулируют, что потребление ферментированных соевых продуктов (например, ферментированного соевого молока по сравнению с обычным соевым молоком) может быть более полезным для защиты от рака груди (14).

5. Может помочь при симптомах менопаузы

Эстрогеновые эффекты сои могут быть полезны при менопаузе.

Исследования показали, что соевые продукты, особенно добавки изофлавонов сои, улучшают симптомы менопаузы, включая снижение частоты и тяжести приливов (15 16).

6. Может помочь сердцу

От болезней сердца в США умирает больше людей, чем от других болезней.

Недавнее исследование с участием более 100000 человек пришло к выводу, что люди, потреблявшие сою в форме тофу, имели умеренно сниженный риск развития сердечных заболеваний (17).

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) также поддержала включение в рацион сои для достижения этой потенциальной пользы для здоровья сердца (18).

FDA сообщает, что включение соевого белка в диету с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может еще больше помочь снизить риск ишемической болезни сердца (ИБС) (2).

Следует отметить, что за последние 30 лет результаты исследований, оценивающих влияние сои на холестерин и здоровье сердца, были неоднозначными. В 2006 году метаанализ изучал исследования, проведенные по сое, и обнаружил, что из 47 исследований, проведенных на сегодняшний день, одни подтверждали положительное влияние сои на здоровье сердца, в то время как другие не обнаружили значительного влияния сои на холестерин или здоровье сердца. .

Между этими исследованиями также были большие различия; только 8 изучали соевые продукты, в то время как другие 39 исследований оценивали изолят соевого белка.

Многие эксперты, в том числе из AHA, призвали к дополнительным хорошо проведенным исследованиям, чтобы полностью оценить влияние соевых продуктов на наше здоровье (19).

7. Хороший источник клетчатки

Соевые бобы — отличный источник клетчатки, которая, как подтверждено документально, полезна для нашего здоровья во многих отношениях.

Волокно сои обладает всеми преимуществами, которые пищевые волокна приносят нам, включая улучшение пищеварения, здоровье кишечника и снижение уровня холестерина.

Клетчатка, содержащаяся в сое, может оказывать благотворное влияние на здоровье сердца (20,21).

8. Может снизить риск рака простаты

Несмотря на многие опасения, что соя может увеличить риск рака простаты, метаанализ, проведенный в 2018 году по 30 исследованиям на эту тему, фактически пришел к выводу, что она может снизить риск рака простаты (22).

Возможные отрицательные эффекты сои

Пока что соя звучит как суперпродукт! Несмотря на все эти преимущества для здоровья, некоторые люди могут утверждать, что регулярное употребление сои может негативно повлиять на здоровье.

Аллергия на сою

Хотя у людей может быть аллергия на что угодно, соя может быть более распространенной аллергией — ей может быть подвержено до 0,7% населения. Конечно, если у вас аллергия на сою, вам не стоит есть (23).

Возможное негативное влияние на функцию щитовидной железы

Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что части сои, вероятно, изофлавоны сои, могут блокировать поглощение йода щитовидной железой.

При оценке на людях не было обнаружено значительного влияния сои на функцию щитовидной железы.Был сделан вывод, что потребление сои безопасно даже для людей с проблемами щитовидной железы, если они также получают достаточно йода (24,25,26).

Заблуждения о сои

Некоторые распространенные заблуждения относительно сои включают:

Влияние на мужские половые гормоны

Способность фототрогенов сои повышать активность эстрогенов может вызывать у некоторых мужчин опасения по поводу того, что это негативно влияет на их мужские половые гормоны.

Однако метаанализ фактически пришел к выводу, что употребление соевых продуктов в виде цельной пищи или добавок изофлавонов сои, которые вы можете найти в протеиновых порошках или других добавках, не влияет на количество половых гормонов у мужчин (27).

Итог

Влияние сои на наше здоровье противоречиво. Тем не менее, соя имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение холестерина, улучшение здоровья сердца, снижение риска некоторых видов рака, а также является отличным источником белка и клетчатки, а также некоторых основных питательных микроэлементов. Хотя людям, страдающим аллергией на сою, следует избегать ее, преимущества, вероятно, перевешивают потенциальные опасения для большинства людей, которые этого не делают.

Интересуетесь переходом на завод, но не знаете, с чего начать? Загрузите этот бесплатный набор инструментов для веганской диеты! Это руководство, написанное RD, содержит пошаговые инструкции по планированию веганского питания, которые помогут вам похудеть и улучшить свое здоровье.

Соя — это хорошо или плохо?

По мере того, как акцент на чистых диетах и снижении воздействия на окружающую среду возрастает, растет и наше любопытство к диетам на растительной основе. Единственные растительные продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты (полноценные белки), — это соевые и соевые продукты, такие как тофу, темпе и эдамаме.

В западных диетах, которые традиционно в большей степени основаны на мясе, те, кто переходит на растительную диету, обеспокоены потенциальным воздействием сои на здоровье, особенно в отношении возможного нарушения функции щитовидной железы и половых гормонов из-за изофлавонов в соевых продуктах.

Связанные руководства

Продолжайте читать, чтобы узнать, стоит ли включать в свой рацион высокое содержание белка в этой растительной пище, несмотря на потенциальные риски, и каковы именно эти риски.

Можно ли есть сою каждый день?

Как указывалось ранее, соя и соевые продукты представляют собой полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Кроме того, соевые бобы богаты клетчаткой, витаминами, минералами и другими полезными соединениями, такими как фитохимические вещества (фито означает растение).

Среди этих фитохимических веществ есть полифенолы, которые представляют собой тип антиоксидантов, которые могут защищать здоровье сердца и могут смягчать иммунные реакции. В частности, один тип полифенолов, изофлавоны, вносит большой вклад в предполагаемую пользу для здоровья соевых бобов. Однако изофлавоны также являются своего рода фитоэстрогенами, то есть они связываются с рецепторами эстрогена в организме человека. Хотя часто предполагалось, что изофлавоны имитируют эстроген, многочисленные исследования показали, что изофлавоны по-разному действуют в организме в зависимости от человека.По сути, в зависимости от микробиома кишечника вы будете или не будете поглощать изофлавоны так же, как кто-то другой. Согласно недавнему исследованию, изофлавоны обычно обладают «низкой эстрогенной активностью по сравнению с эстрадиолом». Точно так же, насколько хорошо ваше тело усваивает изофлавоны, будет зависеть от белка и клетчатки в конкретном продукте, который вы покупаете, которые могут варьироваться от бренда к бренду. Другими словами, до тех пор, пока вы употребляете сою и соевые продукты от низкого до умеренного, вы, вероятно, в порядке.

Польза сои для здоровья

Соевое молоко и соевые бобы на деревянном фоне
Соевые продукты (эдамаме, тофу, темпе, мисо, соевое молоко) обладают рядом преимуществ для здоровья.Например, диета, богатая соей, может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший). Они также могут снизить уровень триглицеридов. Эти сокращения могут быть еще больше у тех, кто потребляет соевый белок вместо животного белка, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, так ли это.
Диета, богатая соей, также снижает риск инсульта и сердечных заболеваний. У людей с высоким кровяным давлением соя может снижать кровяное давление, но не оказывает такого же воздействия на людей с нормальным кровяным давлением.Изофлавоны также помогают снизить инсулинорезистентность, которая является фактором риска диабета 2 типа. Диеты с высоким содержанием клетчатки в целом могут защищать от рака прямой кишки.
Хотя вы, возможно, слышали, что соя может сделать вас женственнее, это неправда. Опять же, изофлавоны действуют иначе, чем эстроген, и могут фактически защищать от негативных эффектов эстрогена. Американское онкологическое общество утверждает, что изофлавоны могут защитить от гормонально-зависимого рака.
Одна группа людей, которым следует следить за потреблением сои, — это люди с недостаточной активностью щитовидной железы.Изофлавоны могут снижать всасывание препаратов щитовидной железы. Между употреблением соевых продуктов и приемом препаратов для щитовидной железы рекомендуется подождать четыре часа или более.
Похоже, что соя имеет больше положительных эффектов, чем отрицательных. Употребление сои может принести ряд преимуществ для здоровья, особенно при регулярном употреблении. Убедитесь, что вы получаете сою в цельной и ферментированной форме (эдамаме, темпе, тофу, мисо, соевое молоко), а не из обработанных соевых продуктов (протеиновый порошок, соевый йогурт, соевое мороженое), которые могут содержать другие ингредиенты и были связаны с отрицательные последствия для здоровья.
Что происходит, когда вы едите слишком много сои?
Есть лишь несколько тематических исследований, проведенных на людях, потреблявших сою в избытке. Результаты этих тематических исследований показали гинекомастию, гипогонадизм и эректильную дисфункцию. Имейте в виду, что в этом исследовании участвовали только два человека, которые потребляли избыток сои. Их симптомы исчезли после того, как они перестали есть и пить соевые продукты. Большинство исследований, проведенных с более крупными выборками, показали, что соевые и соевые продукты не оказывают феминизирующего воздействия на мужчин.Некоторые исследования показывают, что поглощение изофлавонов может варьироваться в зависимости от этнической принадлежности, в то время как другие исследования показывают, что способность вашего кишечника поглощать изофлавоны не зависит от этнической принадлежности. Опять же, это, вероятно, зависит от людей, которые участвовали в исследованиях соответственно. Если вы чувствуете, что замечаете подобные эффекты от употребления сои, то соя, вероятно, не для вас, но такие побочные эффекты встречаются нечасто.
Большинство исследований показали, что ежедневное потребление соевых продуктов, от 2 до 4 порций или менее 100 граммов соевого протеина в день, не влияет на уровень тестостерона.
В целом, соя как источник белка для вегетарианцев и веганов, как правило, полезна для вашего здоровья. Уменьшение потребления животного белка и его замена также подходят для вашего рациона. Помните, что если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, вам может потребоваться добавка витаминов группы B, которые трудно получить из растительных источников.
Рекомендации редакции
Соя — это плохо? | Объединяйся для нее
Соя широко употреблялась в пищу на протяжении веков.Однако в последние годы растение, содержащее фитоэстроген, стало спорной темой в онкологическом сообществе.
В этом посте мы исследуем факты и мифы о сои, чтобы помочь вам решить, хотите ли вы включать сою в свой рацион.
«Соя содержит эстроген, и я не могу ее есть, потому что это влияет на мой уровень эстрогена. «
Соя содержит фитоэстрогены; Фитоэстрогены — это растительные соединения, которые имеют аналогичную химическую структуру эстрогену, но значительно слабее человеческого эстрогена.Они обладают эстрогеноподобными свойствами, а также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Хотя это правда, что фитоэстрогены связываются с рецепторами эстрогена (ER) организма, они не всегда имитируют эстроген. Это связано с тем, что в организме есть два разных типа рецепторов эстрогена — рецептор эстрогена альфа и рецептор эстрогена бета . То, как клетка отвечает, зависит от конкретного типа рецептора эстрогена. Например, ER может быть активирован, что приведет к подавлению роста опухоли и, в конечном итоге, к гибели клеток.И альфа, и бета ER обнаруживаются во многих местах, помимо тех, которые связаны с репродукцией, включая кости, легкие, печень, толстую кишку, жировую (жировую) ткань, а также сердечно-сосудистую и центральную нервную системы.
Два распространенных фитоэстрогена — лигнаны и изофлавоны. Изофлавоны и вопрос о том, следует ли нам употреблять продукты, содержащие эти соединения, часто возникают в нашем сообществе. В частности, выделяются соевые продукты, потому что соевые бобы являются наиболее концентрированным источником изофлавонов в рационе человека.В меньших количествах они также присутствуют в бобовых, зерновых и овощах.
Хорошо или плохо?
В прошлых исследованиях на животных, когда грызуны подвергались воздействию высоких доз изофлавонов, результаты показали повышенный риск рака груди. Однако после этих исследований ученые узнали, что грызуны обрабатывают сою иначе, чем люди. Кроме того, количество изофлавонов, даваемых грызунам, было намного выше, чем кто-либо когда-либо потреблял бы с пищей.
Напротив, в наблюдательных исследованиях на людях показано, что эстрогеновый эффект сверхурочного потребления сои либо снижает риск рака груди, либо не оказывает никакого эффекта.Фактически, при анализе результатов Шанхайского исследования выживаемости при раке молочной железы, исследования «Жизнь после эпидемиологии рака» (LACE) и исследования «Здоровое питание и образ жизни женщин» (WHEL) было обнаружено, что потребление изофлавона сои > 10 мг / день было связано с с 25% сниженным риском рецидива опухоли у выживших после рака груди.
Кроме того, в азиатских странах считается, что высокое потребление изофлавонов из соевых продуктов способствует общему снижению риска рака груди. В этих группах люди потребляют в среднем 25-50 мг в день по сравнению с менее чем 2 мг в день среди неазиатских женщин.Вот несколько продуктов и их содержание изофлавонов (исходя из размера порции 100 мг), как указано в базе данных USDA для содержания изофлавонов в избранных продуктах
Зеленые соевые бобы, приготовленные (вареные, включая эдамаме) — 18 мг (½ C)
Соевые бобы, обжаренные в сухом виде (включая соевые орехи) — 149 мг (3/4 C)
Соевое молоко, оригинальное и ванильное (обогащенное и не обогащенное) — 11 мг (3 унции)
Семена льна — 0,07 мг (11 ст. Л.)
Нут вареный (вареный) — 0.02 мг (½ C)
Хумус (товарный) — 0,01 мг (6 ст. Л.)
Мисо — 41 мг (6 ст. Л.)
Соевый соус — 1,2 мг (23 ч. Л.)
Соевый йогурт — 33 мг (½ C)
Темпе, приготовленный — 36 мг (4 унции)
Тофу, шелк — 18 мг (4 унции)
Тофу, твердый — 22 мг (4 унции)
Наконец, цельные соевые продукты невероятно богаты питательными веществами, содержащими витамины группы B, калий, магний и высококачественный белок. Они также помогают снизить кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП (плохой).Высокое содержание клетчатки в соевых продуктах связано с большим разнообразием полезных кишечных бактерий, которые поддерживают здоровую иммунную систему.
Что теперь делать?
Доверяйте своей интуиции — буквально. Выбирайте продукты, которые вам нравится употреблять, и которые питают ваше тело, чтобы оно могло чувствовать себя лучше. Вы знаете себя лучше всех, и мы всегда будем поддерживать вас и ваши решения. Поэтому, если мысль о включении соевых продуктов в свой рацион вызывает беспокойство, осознайте это и переключите свое внимание на многие другие цельные, питательные, растительные продукты, к которым у нас есть доступ.Заполните свою кухню большим количеством цельных фруктов и овощей, цельнозерновых, бобовых, орехов и семян. В конце концов, эти продукты содержат витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку и растительный белок — то, что нам всем нравится!
Если вы все же решите употреблять соевые продукты, выбирайте полезные, органические источники, такие как тофу, эдамаме, соевое молоко (всегда несладкое) и ферментированные источники, такие как темпе и мисо. Ферментированные продукты содержат полезные для кишечника бактерии. Кроме того, поскольку ферментация частично расщепляет углеводы и белки в продуктах питания, некоторые считают, что она способствует перевариванию и усвоению питательных веществ.
Кроме того, не забывайте и о других видах здорового образа жизни, которые, как мы знаем, положительно влияют на общее состояние здоровья и благополучия: регулярные упражнения, достаточный сон и уделение времени своему психическому здоровью.
Мы надеемся, что это устранит некоторую путаницу, связанную с соевыми продуктами и изофлавонами, и предоставит вам надежную информацию для принятия собственного обоснованного решения. Как всегда, мы здесь, чтобы поддержать и дать вам силы на протяжении всего пути к питанию, независимо от того, какой путь вы выберете!
Соавтор: Марк С.Шахин, доктор медицины, FACOG, FACS и Эрин Пеллегрин, RD, LDN
Полезные ссылки:
Изофлавоны сои
Откровенный разговор о сои
Риск сои и рака: советы нашего эксперта
Соя и рак: мифы и заблуждения
Увеличит ли употребление сои риск рака груди?
Фитоэстрогены
Как фитоэстрогены могут оказывать противораковое эстрогенное действие
Unite for HER и автор не несут ответственности за какие-либо конкретные потребности в отношении здоровья или аллергии, которые могут потребовать медицинского наблюдения, и не несут ответственности за любой ущерб или негативные последствия любого лечения, действия, применения или подготовки любому лицу, читающему или следящему за информацией в Эта статья.
No related posts.