Разное

Железо в мясе: Лидеры добавили мяса. «Агроинвестор» составил четвертый ежегодный рейтинг крупнейших производителей — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

alexxlab -- 10.05.202114.04.2021

Комментариев к записи Железо в мясе: Лидеры добавили мяса. «Агроинвестор» составил четвертый ежегодный рейтинг крупнейших производителей — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор нет

Содержание

Содержание железа в мясе

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

В каких продуктах содержится железо: топ 12 продуктов

Железо — один из важнейших элементов нашего организма. При его дефиците нарушается доставка эритроцитами кислорода к тканям и органам, что влечет за собой слабость, повышенную утомляемость, головные боли.

Поскольку наш организм не может производить железо самостоятельно, его необходимо регулярно получать с пищей. Рекомендуемая суточная норма составляет 18 мг.

Предлагаем 12 продуктов с высоким содержанием железа, которые желательно ввести в свой рацион.

1. Моллюски

Все моллюски богаты железом, которое хорошо усваивается организмом. Особенно это относится к устрицам и мидиям.

Порция моллюсков весом 100 грамм может содержать до 3 мг железа, что составляет 17% от рекомендуемой дневной нормы, 26 грамм белка, 24% от суточной нормы витамина C и в пять раз больше рекомендуемой суточной дозы витамина B12.

Моллюски не только богаты питательными веществами, но еще и вкусны.

2. Шпинат

Шпинат приносит много пользы для здоровья, и очень мало калорий.

Около 100 грамм сырого шпината содержат 2,7 мг железа. Это 15% от рекомендуемой суточной нормы.

Шпинат также богат витамином С, который значительно повышает усвоение железа организмом.

Еще в нем содержатся каротиноиды — антиоксиданты, которые могут снизить риск развития рака и уменьшить воспаление.

Лучше всего шпинат и другие листовые овощи употреблять в пищу вместе с растительными маслами, например оливковым.

3. Печень и другие потроха

Потроха домашних животных — печень, почки, мозг и сердце, чрезвычайно питательны и отличаются высоким содержанием железа.

Например, порция говяжьей печени весом 100 грамм содержит 6,5 мг железа или 36% от рекомендуемой суточной нормы.

Потроха также богаты белком, витаминами группы В, медью и селеном.

Печень особенно богата витамином А — порция весом 100 грамм обеспечивает значительное превышение суточной нормы.

Более того, печень и другие потроха являются одними из лучших источников холина, вещества, важного для здоровья мозга и печени, которого многие люди не получают достаточно.

4. Бобовые

Наиболее распространенные виды бобовых — фасоль, чечевица, нут, горох и соя. Все они богаты питательными веществами.

Бобовые отличный источник железа, особенно для вегетарианцев. Одна чашка — 198 грамм вареной чечевицы содержит 6,6 мг, что составляет 37% дневной рекомендуемой нормы.

А порция 86 грамм сваренных черных бобов обеспечивает около 1,8 грамм железа, или 10% от рекомендуемой суточной дозы.

Бобовые также являются хорошим источником фолиевой кислоты, магния и калия.

Кроме того, бобовые могут помочь похудеть, поскольку богаты клетчаткой, которая увеличивает чувство сытости, а следовательно снижает количество потребляемых калорий.

Для максимального усвоения железа употребляйте бобовые с продуктами с высоким содержанием витамина С, такими как помидоры, зелень или цитрусовые.

5. Красное мясо

Порция говяжьего фарша весом 100 грамм содержит 2,7 мг железа, что составляет 15% от рекомендуемой суточной дозы.

Мясо также богато белком, цинком, селеном и несколькими витаминами группы В.

Фактически, красное мясо является, пожалуй, самым легкодоступным источником легкоусвояемого железа, что потенциально делает его важной пищей для людей, склонных к анемии.

В исследовании, посвященном изменениям запасов железа в организме после аэробных упражнений, женщины, в рацион питания которых входило мясо, сохраняли железо лучше, чем те, кто принимал добавки железа.

6. Семена тыквы

Тыквенные семечки — вкусный и полезный перекус.

Порция семян тыквы весом 28 грамм содержит 2,5 мг железа, что составляет 14% от рекомендуемой дозы.

Кроме того, семена тыквы являются хорошим источником витамина К, цинка и марганца. Они также относятся к числу лучших источников магния.

7. Киноа

Киноа относят к псевдозерновым культурам. Порция вареных семян киноа весом 185 грамм содержит 2,8 мг железа, что составляет 16% рекомендуемой суточной нормы.

Кроме того, в семенах киноа нет глютена, что делает их хорошим выбором для людей с целиакией или другими формами непереносимости глютена.

Киноа также содержит больше белка, чем многие зерновые, богата магнием, медью, марганцем и многими другими питательными веществами.

Кроме того, киноа обладает большей антиоксидантной активностью, чем многие другие злаки.

8. Индейка

Мясо индейки — здоровая и вкусная еда. Это также хороший источник железа, причем в темном мясе его содержится больше, чем в белом.

Порция темного мяса индейки весом 100 грамм содержит 1,4 мг железа, что составляет 8% от рекомендуемой суточной нормы.

Для сравнения, такое же количество белого мяса индейки содержит всего 0,7 мг железа.

Темное мясо индейки также содержит впечатляющие 28 грамм белка на порцию и несколько витаминов группы В и минералов, в том числе цинк — 32% от рекомендуемой суточной нормы и 57% селен.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, таких как индейка, может способствовать снижению веса, поскольку белок помогает чувствовать себя сытым и повышает скорость метаболизма.

9. Брокколи

Капуста брокколи невероятно питательна. Порция вареной брокколи в весом 156 грамм содержит 1 мг железа, что составляет 6% от рекомендуемой суточной нормы, большое количество витамина В9, 5 грамм клетчатки и немного витамина К.

Брокколи богата витамином С, который помогает вашему организму лучше усваивать железо.

10. Тофу

Тофу — соевый продукт, популярный среди вегетарианцев.

Порция весом 126 грамм обеспечивает 3,4 мг железа, что составляет 19% от рекомендуемой суточной нормы.

Тофу также является хорошим источником тиамина (В1) и некоторых минералов, включая кальций, магний и селен. Кроме того, он обеспечивает 22 грамма белка на порцию.

Тофу содержит уникальные соединения, называемые изофлавоны, которые обеспечивают улучшение чувствительности к инсулину, снижение риска сердечных заболеваний и облегчение симптомов менопаузы.

11. Темный шоколад

Темный шоколад невероятно вкусен и питателен.

Порция весом 28 грамм содержит 3,4 мг железа, что составляет 19% от рекомендуемой суточной нормы.

Эта маленькая порция также покрывает 56% суточной нормы меди и 15% магния.

Исследования показали, что шоколад оказывает благотворное влияние на уровень холестерина и может снизить риск сердечных приступов и инсультов.

Чтобы получить максимальную пользу, лучше употреблять темный шоколад, содержащий как минимум 70% какао.

12. Рыба

Некоторые виды рыбы, такие как тунец, пикша, скумбрия и сардина, особенно богаты железом.

Так, порция консервированного тунца весом 85 грамм содержит около 1,4 мг железа, что составляет приблизительно 8% от рекомендуемой суточной нормы.

С рыбой организм получает и омега-3 жирные кислоты, которые, как было показано, способствуют здоровью мозга, улучшают иммунную функцию и поддерживают здоровый рост и развитие.

Рыба также содержит несколько других важных питательных веществ, включая ниацин (В3), селен и витамин B12.

Курятина, Свинина, Говядина — что лучше?

Друзья давайте сегодня рассмотрим вопрос о мясе и чем же оно так полезно для нашего с вами организма.
Каждый вид мяса преподносит свои плюсы, как и минусы. Давайте разберемся!

Куриное мясо

Состав:
22 % белков
28% жиров
0% углеводов
238 кКал

Куриное мясо самое безобидное, а также легко переносится желудком. Оно замечательно усваивается ,а также служит профилактикой для большинства заболеваний сердца. Курятина – замечательное диетическое мясо, нормализует липидный обмен, удерживает уровень сахара и кровяное давление.

Курицы, приобретенные в сегодняшних магазинах, в большинстве содержат различные антибиотики, которые добавляются производителями в корма для большего увеличения их веса курицы. Поэтому при готовке куриного мяса следует тщательно промыть его и при варке, менять воду.

Свиное мясо

Состав:
17,5 % белков
51% жиров
0% углеводов
357 кКал

Свинина — простонародье, мясо Свиньи. Польза свинины это содержание витаминов и всевозможных полезных для организма микроэлементов. Витамины В12, D, В1. Данные витамины способствует выработке новых кровяных телец в вашем организме и обеспечивают полноценное развитие костной системы, а также мускулатуры, витамин D регулирует сердцебиение и препятствует развитию раковых опухолей в организме. Свиное мясо является лидером по содержанию витамина B1, очень необходимого для нормальной работы нервной системы в вашем организме.

Давайте пробежимся по микроэлементам: Свинина содержит — Фосфор, Кальций, Йод, Сера. Содержание в свинине селена восстанавливает плохие клетки организма, способствует росту клеток и регенерации, защищает от болезней сердца, а также поддерживает ваше зрение.

Мясо Говядины

Состав:
24,6 % белков
4,3% жиров
0% углеводов
106 кКал

Содержит также громадное количество витаминов и разнообразных полезных микроэлементов: Витамины A, B6, B12, также содержит Кобальт, Железо, Натрий, Медь, Магний, Цинк, Фосфор, Калий.

В мясе говядины наибольшее содержание железа. Что же такое железо? Железо это элемент, необходимый для производства гемоглобина, он обеспечивает переброс кислорода в клетки вашего организма. Преимущество говядины – железо находится в данном виде мяса в доступном виде и отлично усваивается.

Говядина является чемпионом по содержанию цинка, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин. Так, что мужчины, мотайте на ус)))

Вареная говядина помогает организму при восстановлении при простудных и инфекционных заболеваний, содержит мало жира и вообще, считается постным мясом. Отлично подходит для диабетиков и желающих сдерживать свой вес.

Школа Мясa : Школа Мясa :

Одним из основных питательных веществ, необходимых для жизни человека, является белок (протеин). Именно протеины дают около 15% от общества количества пищевой энергии, которую человек получает в день. Это количество может показаться не очень большим, однако белок представляет собой крайне необходимый строительный материал. Белки необходимо получать с пищей каждый день, поскольку их запасы в организме не образуются самостоятельно. Количество белка зависит от ценности конкретного пищевого белка, т.е. от его аминокислотного состава. Аминокислоты определяют структуру и функцию белка. В этом отношении необходимо, чтобы основную часть пищевых белков составляли белки животного происхождения, а именно: яйца, молочные изделия, мясо птицы, постная свинина, баранина, говядина, рыба и т.д. Из этих источников человек может получить всё необходимое с минимальными затратами энергии. Полезно составлять свой рацион таким образом, чтобы не менее 75% рациона составляли продукты растительного происхождения, а 25% отводилось на долю продуктов животного происхождения.

Человек по своей натуре питается смешанной пищей, одновременно являясь плотоядным. Мясо считается одним из самых полноценных пищевых продуктов, придающим материал для роста мышц, так необходимый нашему телу, а также обеспечивающим организм силой и жизненной энергией.

Из компонентов мяса до 20% образуют белки, а большую часть составляет вода (70-75%). Также в составе мяса присутствуют жиры и минеральные вещества. Чем жирнее мясо, тем меньше содержится в нём белков, и наоборот. Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в мясных белках, представлены в соотношении, подходящем для человека. Животные белки перевариваются более полноценно и быстро, а организм легче усваивает их составляющие.

B мясе содержится очень малое количество углеводов. Здесь присутствует гликоген, который называют „животным крахмалом”. Он в большей степени содержится в мясе диких животных. Также ценность мяса заключается в наличии нескольких минеральных веществ. В основном, они присутствуют в постном мясе и вытекающих из мяса соках. В мясе содержится натрий, фосфор, калий, магний, соединения серы и особенно ценное железо. Железо, содержащееся в красном мясе, хорошо усваивается организмом, и сточки зрения данных показателей является незаменимым компонентом, необходимым для образования крови и гемоглобина. Именно поэтому считается, что человек должен употреблять в пищу красное мясо не реже 2-3 раз в неделю. Для получения необходимого количества железа достаточно небольшого количества мяса – около 50 грамм за один прием. В мясе также присутствуют витамины группы В. Самым важным с точки зрения пользы для кровообращения считается витамин В12, а в более жирном мясе также присутствует витамин А, обладающий способностью растворять жиры.

На основании рекомендаций местных диетологов в день следует съедать 100 грамм мяса или рыбы, а более массивные мужчины должны съедать в два раза больше указанного количества. В рацион обязательно должны входит мясные изделия. Каждый человек сможет подобрать для себя варианты, идеально подходящие под его вкусы и потребности.

В каких продуктах содержится больше железа, чем в красном мясе

Главная » ЗДОРОВЬЕ » В каких продуктах содержится больше железа, чем в красном мясе

[fusion_builder_container admin_label=»» hundred_percent=»no» equal_height_columns=»no» menu_anchor=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» background_color=»» background_image=»» background_position=»center center» background_repeat=»no-repeat» fade=»no» background_parallax=»none» enable_mobile=»no» parallax_speed=»0.3″ video_mp4=»» video_webm=»» video_ogv=»» video_url=»» video_aspect_ratio=»16:9″ video_loop=»yes» video_mute=»yes» video_preview_image=»» border_size=»» border_color=»» border_style=»solid» margin_top=»70px» margin_bottom=»» padding_top=»» padding_right=»» padding_bottom=»» padding_left=»»][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=»1_1″ spacing=»» center_content=»no» hover_type=»none» link=»» min_height=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» background_color=»» background_image=»» background_position=»left top» background_repeat=»no-repeat» border_size=»0″ border_color=»» border_style=»solid» border_position=»all» padding=»» dimension_margin=»undefined» animation_type=»» animation_direction=»left» animation_speed=»0.3″ animation_offset=»» last=»no»][fusion_title margin_top=»» margin_bottom=»» hide_on_mobile=»small-visibility,medium-visibility,large-visibility» class=»» id=»» size=»2″ content_align=»center» style_type=»single solid» sep_color=»»]
В каких продуктах содержится больше железа, чем в красном мясе
[/fusion_title][fusion_text]

Железо — это один из наиболее ценных питательных веществ, необходимых для тела и ума. Железо влияет на многие процессы, которые происходят в нашем организме: от синтеза ДНК и производства гемоглобина до состояния волос и хорошего настроения.

Одним из продуктов, который известен благодаря своему высокому содержанию железа, является красное мясо. Однако это вовсе не значит, что нужно есть мясные стейки каждый день. Существуют и другие продукты, которые содержат не меньшее количество железа:

шпинат (три чашки шпината содержат столько же железа, сколько небольшой стейк)
брокколи (кроме железа является источником магния, витамин С и К)
чечевица (одна чашка содержит столько же железа, сколько и вырезка средних размеров)
кормовая капуста
печеный картофель (содержит в 3 раза больше железа, чем куриное мясо)
кунжут
кешью (орехи являются основным источником железа у вегетарианцев)
соя (обогащена не только железом, но и белком)
нут (одна чашка нута содержит половину дневной нормы железа)
темный шоколад (28 грамм содержит столько же железа, как и средний стейк)

[/fusion_text][/fusion_builder_column][/fusion_builder_row][/fusion_builder_container]

Анемия

Лечение анемии

Анемия, или малокровие — патологическое состояние, которое характеризуется уменьшением концентрации гемоглобина и в подавляющем большинстве случаев числа эритроцитов в единице объема крови. Гемоглобин — белок, который содержится в красных кровяных тельцах (эритроцитах) и переносит кислород от легких в ткани и органы тела.

Анемия возникает во все периоды жизни человека не только при различных заболеваниях, но и при некоторых физиологических состояниях, например, при беременности, в период усиленного роста, лактации. Самая распространенная причина анемия — дефицит железа в организме (железо необходимо для выработки гемоглобина).

Симптомы анемии:

Часто симптомы отсутствуют
Бледность
Усталость
Непривычная одышка во время занятий спортом
Быстрое сердцебиение
Холодные ладони и ступни
Ломкость ногтей
Головные боли

Что вызывает дефицит железа?

Дефицит железа в организме может быть вызван рядом причин:

Недостатком железа в рационе питания. Это явление особенно распространено среди детей и молодых девушек. Дефицит железа угрожает детям, которые пьют много молока, но не любят продукты, богатые железом, и девушкам, соблюдающим модные диеты.
Усиленным ростом организма. Дети младше 3 лет растут так быстро, что их организм не успевает вырабатывать необходимое количество железа.
Беременностью. Женщинам в период беременности или грудного вскармливания (лактации) нужно в два с половиной раза больше железа, чем мужчинам. Поэтому беременным женщинам рекомендуют сдавать анализы на анемию и обогатить рацион питания продуктами с высоким содержанием железа (например, яблоками) или ежедневно принимать пищевые добавки железа.
Потерей крови. Это одна из самых распространенных причин дефицита железа у взрослых. Например, анемию может вызвать обильная менструация. Кровопотеря также может быть связана с внутренним кровотечением, например, в желудочно-кишечном тракте. Язва желудка, язвенный колит, рак или длительный прием таких лекарств, как аспирин и ему подобных, может вызвать желудочное или кишечное кровотечение. Поэтому так важно как можно быстрее определить причину дефицита железа в организме.

Как диагностировать анемию?

Если вы подозреваете, что больны анемией, обратитесь к врачу. Для диагностики анемии назначают анализ крови. Для выяснения причин заболевания необходимо провести ряд других анализов.

Можно ли предотвратить анемию?

Некоторые типы анемии можно предотвратить, в частности, вызванные недостатком железа в питании. Чтобы предотвратить такую анемию, обогатите рацион богатыми железом продуктами, примерный список которых приведен ниже.

печень и мясо;
морепродукты;
сухофрукты — курага, чернослив и изюм;
орехи;
бобы, особенно фасоль Лима;
зеленые листовые овощи, например, брокколи и шпинат.

Как лечить анемию?

Лечение анемии зависит от ее причин. Так, если анемия вызвана кровопотерей, необходимо лечить причину кровотечения. Если анемия вызвана недостаточным потреблением железосодержащих продуктов, врач порекомендует изменить рацион питания или принимать препараты железа.

Как увеличить потребление железа?

Лучше всего организм воспринимает железо в мясе. Потребление небольшого количества мяса наряду с другими источниками железа, например, определенными овощами, обеспечит организм необходимым количеством железа. Сочетание железосодержащих продуктов с витамином С или пищей, богатой витамином С (цитрусовые фрукты и соки) способствует лучшему усвоению железа организмом.

Некоторые продукты препятствуют усвоению железа, в том числе кофе, чай, яичный желток, молоко, клетчатка и соевый белок. Старайтесь по возможности не употреблять эти продукты в сочетании с железосодержащими продуктами.

Опасны ли пищевые добавки железа?

Добавки железа могут вызвать расстройство желудка, изжогу и запор. Обязательно сообщите врачу, если заметите у себя эти побочные эффекты.

Анемии могут встретиться врачу любой специальности. Часть этих заболеваний просто диагностируется и просто лечится, другая — встречающаяся реже, требует применения современных высоких медицинских технологий как в процессе диагностики, так и в процессе лечения.

Обращайтесь к нам и мы поможем разобраться в причинах Вашего недуга, и назначить правильное лечение!!!

Санитарный надзор — Официальный сайт Управления Роспотребнадзора по Курганской области

О скрытой соли в продуктах питания

12.04.21 1186 Просмотров

О рекомендациях в период поллиноза или сезонной аллергии

09.04.21 2759 Просмотров

О Всемирном дне здоровья

07.04.21 3685 Просмотров

В курганском баре «Егерь» выявлены многочисленные нарушения законодательства

07.04.21 3498 Просмотров

7 привычек бодрого утра

05.04.21 3415 Просмотров

О рекомендациях как защитить свой дом от «пищевой моли»

02.04.21 3521 Просмотров

О требованиях к проведению летней оздоровительной кампании

30.03.21 4029 Просмотров

Контроль за санитарно-эпидемиологической обстановкой на объектах воспитания и обучения детей и подростков в 2020 году

30.03.21 3765 Просмотров

Виды молочных продуктов и правила их выбора

23.03.21 3176 Просмотров

22 марта — Всемирный день водных ресурсов

22.03.21 3147 Просмотров

19 марта 2021 года – Всемирный день сна

19.03.21 3666 Просмотров

О рекомендациях как выбрать полезный молочный коктейль

18.03.21 4225 Просмотров

О рекомендациях как защитить свой дом от моли

16.03.21 4106 Просмотров

О рекомендациях как поддержать хорошую физическую форму в домашних условиях

12.03.21 4683 Просмотров

О рекомендациях по работе с гаджетами для школьников

11.03.21 4579 Просмотров

О рекомендациях как правильно выбрать хлебобулочные изделия

10.03.21 3646 Просмотров

Роспотребнадзор рекомендует. Как правильно и безопасно питаться во время Масленицы

09.03.21 3982 Просмотров

О рекомендациях по двигательной активности детей

09.03.21 4067 Просмотров

О рекомендациях как правильно выбрать продукты к Масленице

05.03.21 4021 Просмотров

О рекомендациях как правильно выбрать живые цветы

04.03.21 4235 Просмотров

О рекомендациях по дезинфекции жилых помещений в период пандемии коронавируса

03.03.21 4858 Просмотров

Безопасный общепит: какие правила должны соблюдать кафе и рестораны

02.03.21 5168 Просмотров

С 1 марта вступили в силу новые санитарные правила

02.03.21 4812 Просмотров

О рекомендациях по организации режима дня для школьников

02.03.21 4871 Просмотров

Курганскую пекарню закрыли на три месяца. Причина – отсутствие вентиляции

26.02.21 5645 Просмотров

5 шагов по правильному питанию детей в школе

26.02.21 5428 Просмотров

Холодильное оборудование магазина «Цветочная империя» приостановлено на месяц из-за шума

25.02.21 4841 Просмотров

Роспотребнадзор: тысячу «Корзин доброты» получат семьи Курганской области. При формировании наборов учитывались рекомендации Роспотребнадзора по здоровому питанию

24.02.21 3990 Просмотров

О рекомендациях как снизить риск заражения при употреблении стритфуда

24.02.21 4008 Просмотров

О рекомендациях как измерить излучение от вышки сотового оператора

20.02.21 4239 Просмотров

О соблюдении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий санаторно-курортными учреждениями и гостиницами

19.02.21 3176 Просмотров

О рекомендациях по режиму проветривания и влажной уборки в образовательных организациях

18.02.21 3140 Просмотров

Техническая вода в многоквартирных домах в с. Новый Просвет должна быть питьевой

12.02.21 4784 Просмотров

Очистной комплекс для систем централизованного водоснабжения в г. Макушино должен появиться к концу 2023 года

10.02.21 4820 Просмотров

О разработке методики определения видовой принадлежности рыбной продукции

08.02.21 4412 Просмотров

О рекомендациях как защитить жилое помещение от домовых муравьев

05.02.21 2822 Просмотров

О безопасном применении в быту моющих и дезинфекционных средств

04.02.21 2125 Просмотров

О правилах здорового питания для школьников

02.02.21 1756 Просмотров

О размещении ПРТО

28.01.21 1254 Просмотров

О проведении горячей линии по качеству и безопасности молочной продукции и срокам годности

27.01.21 1395 Просмотров

Кафе «Райдер» в с. Лесниково закрыто на 90 суток решением суда

23.01.21 1634 Просмотров

Проект «Общественное питание». Налоговые органы призывают организации общепита выйти из тени

22.01.21 1671 Просмотров

О качестве воды в местах официальных крещенских купаний в 2021 году

18.01.21 1458 Просмотров

О профилактике заболеваний в школе: 10 шагов к здоровью школьника

18.01.21 1348 Просмотров

По «горячей линии» по вопросам качества и безопасности детских товаров и выбору новогодних подарков проведено 85 консультаций

15.01.21 1171 Просмотров

О санитарно-противоэпидемических мероприятиях на объектах социальной инфраструктуры в холодный период года

15.01.21 1216 Просмотров

О профилактике обморожений

13.01.21 1165 Просмотров

Что такое скандинавская ходьба с палками?

08.01.21 1267 Просмотров

Холодильник на страже здоровья

06.01.21 925 Просмотров

В новогодние праздники чаще гуляйте с детьми на свежем воздухе

05.01.21 1312 Просмотров

Как избежать обморожения?

03.01.21 860 Просмотров

Как правильно питаться в праздничные дни?

02.01.21 1173 Просмотров

Роспотребнадзор: 75% россиян узнали и поддержали проект «Здоровое Питание»

30.12.20 1292 Просмотров

О рекомендациях родителям, как сохранить здоровье детей во время детских праздников

29.12.20 1348 Просмотров

Напоминаем о соблюдении мер профилактики COVID-19 при посещении магазинов при подготовке к новогодним праздникам

28.12.20 1050 Просмотров

О рекомендациях как выбрать суши и роллы

25.12.20 1203 Просмотров

В рамках нацпроекта «Демография» запускается урок по здоровому питанию для школьников

24.12.20 1108 Просмотров

О рекомендациях по срокам годности салатов

24.12.20 1074 Просмотров

С 1 января 2021 года вступают в силу новые санитарно-эпидемиологические требования к условиям работы магазинов и рынков, продающих пищевую продукцию

23.12.20 730 Просмотров

О рекомендациях как встретить Новый год и не навредить здоровью

22.12.20 1088 Просмотров

Роспотребнадзор: более 20 млн пользователей воспользовались сервисом «Дневник питания»

22.12.20 1079 Просмотров

О рекомендациях как выбрать сладкие новогодние подарки

15.12.20 989 Просмотров

О рекомендациях как выбрать мандарины

14.12.20 1289 Просмотров

О рекомендациях по гигиене на кухне

11.12.20 1367 Просмотров

О рекомендациях как выбрать красную икру

10.12.20 1591 Просмотров

Рекомендации по выбору качественных рыбных консервов

08.12.20 1471 Просмотров

О рекомендациях как безопасно встретить Новый год и Рождество

07.12.20 1779 Просмотров

11 правил здорового рациона

04.12.20 2275 Просмотров

Как выбрать качественный сыр?

03.12.20 1772 Просмотров

Конкурс от “Книги рецептов — готовим вместе”

03.12.20 2152 Просмотров

Белки в рационе. Кому, зачем и сколько?

02.12.20 2098 Просмотров

О качестве и безопасности рыбы и морепродуктов за 9 месяцев 2020 года

25.11.20 1869 Просмотров

Для иммунитета и настроения: выбираем цитрусы!

24.11.20 2133 Просмотров

19 ноября – международный день отказа от курения. Что такое «третичное курение» и чем оно опасно?

18.11.20 1658 Просмотров

За нарушение санитарного законодательства магазин в г. Петухово закрыт на 14 суток

13.11.20 1291 Просмотров

О рекомендациях как выбрать мясные полуфабрикаты

13.11.20 1268 Просмотров

Роспотребнадзор запустил «Дневник питания» ВКонтакте

09.11.20 1378 Просмотров

29 октября — Всемирный день борьбы с инстультом. Часто задаваемые вопросы по инсульту

29.10.20 1995 Просмотров

О контроле за качеством и безопасностью плодоовощной продукции за 9 месяцев 2020 года

26.10.20 1681 Просмотров

О Всероссийской горячей линии по качеству и безопасности плодоовощной продукции и срокам годности

26.10.20 1562 Просмотров

О физической активности в период сохранения рисков распространения новой коронавирусной инфекции

26.10.20 1880 Просмотров

О контроле за качеством и безопасностью кондитерских и хлебобулочных изделий за 9 месяцев 2020 года

23.10.20 1618 Просмотров

ВИДЕО. Правильное питание: начало. Выпуск №1.

22.10.20 1811 Просмотров

О температурном режиме на социальных объектах в период сохранения рисков распространения новой коронавирусной инфекции

21.10.20 1322 Просмотров

«Книга здоровых рецептов – готовим вместе». Роспотребнадзор запустил новый онлайн-проект.

21.10.20 2003 Просмотров

16 октября – Международный день здорового питания

16.10.20 1990 Просмотров

Что такое БАД? Все о биологически активных добавках к пище

14.10.20 2300 Просмотров

Детское ожирение: как защитить своего ребенка

13.10.20 1796 Просмотров

О результатах проведения «горячей линии» по вопросам организации питания в общеобразовательных организациях

12.10.20 2127 Просмотров

О контроле за качеством и безопасностью мясной продукции за 9 месяцев 2020 года

09.10.20 1902 Просмотров

ТОП-10 рекомендаций Роспотребнадзора по выбору продуктов

06.10.20 2128 Просмотров

О качестве и безопасности воды, расфасованной в емкости в 1 полугодии 2020 года

05.10.20 2134 Просмотров

День пожилого человека: старость в радость!

01.10.20 1202 Просмотров

О сроках годности готовых блюд на предприятии общественного питания

01.10.20 2219 Просмотров

Об утверждении «Правил оказания услуг общественного питания»

30.09.20 2296 Просмотров

Образовательные программы Роспотребнадзора: здоровое питание для всех

28.09.20 1233 Просмотров

О рекомендациях по режиму дня для школьников

25.09.20 2953 Просмотров

Рациональный подход: основные принципы питания школьников

25.09.20 1669 Просмотров

«Здоровое питание» — что это такое и с чем это едят

24.09.20 2873 Просмотров

О температурном режиме на социальных объектах

23.09.20 2345 Просмотров

Шпинат и другие овощи — такие же хорошие источники железа, как и мясо

Факт:

Железодефицитная анемия является наиболее распространенной недостаточностью питания в США, Канаде и многих странах мира. Количество общего железа в мясных и овощных источниках часто кажется одинаковым, но важно учитывать, сколько железа фактически усваивается организмом. Исследования показали, что железо и цинк в мясе и птице более «биодоступны», что означает, что они легче усваиваются и усваиваются организмом, чем те же минералы, которые содержатся в зернах или овощах.В результате общее рекомендуемое потребление железа для вегетарианцев в 1,8 раза выше, чем для мясоедов.

Поглощение железа в кишечнике различается в зависимости от пищевых источников, поскольку существует два типа железа: гемовое железо, которое содержится в мясных продуктах, и негемовое железо, которое содержится в растительной пище. Гемовое железо легче усваивается организмом. Новые исследования показывают, что употребление не менее 50 граммов или около двух унций мяса, птицы или рыбы может улучшить усвоение железа из еды примерно на 45 процентов.Чтобы еще больше усложнить явление абсорбции, в растениях есть определенные соединения, которые ингибируют абсорбцию негемового железа. Однако гемовое железо улучшает всасывание негемового железа; Это означает, что если вы едите мясо в сочетании с овощами, это увеличивает усвоение железа из обоих источников… одна из многих причин для сбалансированного питания со всеми продуктами. Вегетарианцы и веганы также могут увеличить усвоение железа, сочетая продукты, богатые железом, с продуктами с высоким содержанием витамина С.

Копайте глубже…

Железо играет важную роль в организме, чаще всего в виде гемоглобина, который помогает переносить кислород в красных кровяных тельцах. Потребление железа может быть особенно важным для определенных групп населения, таких как маленькие дети, девочки-подростки, беременные и женщины в пременопаузе.

Железодефицитная анемия может снизить энергию, настроение и способность концентрироваться, а также вызвать головные боли. Если не исправить, эффекты включают одышку и головокружение и могут быть серьезными.

Слишком много железа в мясе может повысить риск сердечного приступа

Как раз вовремя, чтобы смягчить ваши летние планы на приготовление пищи, ученые обнаружили, что железо в красном мясе может повысить риск сердечных заболеваний, в то время как железо в растительных источниках, таких как бобы, похоже, не оказывает вредного воздействия.

Полученные данные могут способствовать лучшему пониманию связи между мясной диетой и сердечными заболеваниями, говорят исследователи.

Рассматриваемый тип железа называется гемовым железом, который содержится в продуктах животного происхождения, особенно в говядине. Гемовое железо усваивается организмом намного лучше, чем негемовое железо, содержащееся в овощах. По этой причине эксперты рекомендуют мясо в качестве источника диетического железа, необходимого питательного вещества.

Но превосходная биодоступность гемового железа — возможно, немного иронично — позволяет ему обходить тонко настроенную систему регуляции железа в организме и, в конечном итоге, вызывать воспаление и другие повреждения в артериях, как показывает новый анализ.Исследование, проведенное учеными из Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, будет опубликовано в следующем выпуске Journal of Nutrition.

Долгое время считалось, что слишком много железа в крови способствует сердечным заболеваниям и даже раку, но исследования не дали окончательных результатов. В новом исследовании ученые проанализировали 21 предыдущее исследование, в котором приняли участие около 300 000 человек за 10 лет. [7 продуктов, которыми можно передозировать]

Этот новый анализ уникален, поскольку он является первым в своем масштабе, в котором рассматривается независимое влияние гема, негема и общего железа на риск развития ишемической болезни сердца у людей.У участников, которые потребляли больше всего гемового железа, то есть железа, полученного при употреблении в пищу любого вида мяса или рыбы, риск развития сердечных заболеваний был на 57 процентов выше, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество гемового железа.

Напротив, негемовое железо на любом уровне в рационе не было связано с повышенным риском сердечных заболеваний, говорят исследователи.

Химические различия между гемовым и негемовым железом могут объяснить их различные эффекты, сказал исследователь Джейкоб Ханникатт, аспирант.

Железо является основным компонентом гемоглобина, белка красных кровяных телец, транспортирующего кислород по телу. У здоровых людей, когда организм определяет, что в крови достаточно железа, он пытается ограничить количество железа, всасываемого с пищей.

В целом, однако, организм усваивает гемовое железо гораздо эффективнее, чем негемовое железо — примерно на 35 процентов против 5 процентов. Это связано с тем, что молекула гемового железа, которая поступает из гемоглобина животных (в крови) и миоглобина (в мышцах), имеет особую круглую форму, которая распознается клеточными переносчиками гема, что позволяет молекуле перемещаться через клеточные мембраны.

«Уникальная структура позволяет ему легче усваиваться даже среди людей, у которых уже достаточно железа в организме», — сказал Ханникатт.

После всасывания железо может ускорить окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), так называемого плохого холестерина, вызывая воспаление, повреждающее ткани, добавил Ханникатт.

Продукты с самым высоким содержанием гемового железа включают говядину и любые виды печени, а также моллюсков, устриц и других моллюсков.

Но прежде чем отказываться от мяса из-за его железа, обратите внимание, что анализ сопровождается несколькими оговорками.Многочисленные исследования показали, что вегетарианцы, особенно дети, соблюдающие вегетарианскую диету, очень восприимчивы к железодефицитной анемии, которая характеризуется слабостью, утомляемостью, а также плохой концентрацией внимания и обучением.

Действительно, железодефицитная анемия представляет собой глобальную проблему общественного здравоохранения, от которой страдают сотни миллионов детей и женщин (которые теряют кровь и, следовательно, железо в течение своего месячного цикла).

И каким бы тщательным ни был новый анализ, по-прежнему трудно отделить эффекты гемового железа от других компонентов диеты, — сказал доктор.Джон Дж. Страус, эксперт по детской гематологии Медицинской школы Университета Джона Хопкинса, не принимавший участия в этом исследовании.

«Есть много потенциальных препятствий для взаимосвязи между гемовым железом и ишемической болезнью сердца», — сказал Страус. «Они включают повышенное содержание насыщенных жиров и, возможно, более низкое потребление фруктов и овощей у тех, кто потребляет больше мяса».

Исследователи отметили, что необходима дополнительная работа, чтобы установить, существует ли причинно-следственная связь между гемовым железом и сердечными заболеваниями.

Подпишитесь на Christopher Wanjek @wanjek за ежедневными твитами о здоровье и науке с юмористическим оттенком. Ванек — автор книг «Еда на работе» и «Плохая медицина». Его колонка «Плохая медицина» регулярно публикуется в Live Science.

Содержание гемового железа в мясе ягненка по-разному изменяется при варке, жарке на гриле или жарке, согласно оценке с помощью четырех различных аналитических методов.

Мясо ягненка считается важным источником высокобиодоступного железа (гемового железа) в рационе иранцев.Основная цель этого исследования — оценить влияние традиционных методов приготовления на содержание железа в мясе ягненка. Четыре опубликованных экспериментальных метода определения гемового железа были оценены аналитически и статистически. Образцы были отобраны из филе ягнят. Для экспресс-анализа использовались стандартные методы (AOAC). Для измерения гемового железа результаты четырех экспериментальных методов сравнивались на предмет их соответствия феррозиновому методу, который использовался для определения негемового железа.Среди трех методов приготовления самое низкое содержание железа и гемового железа было обнаружено при кипячении. Соотношение гемового железа к общему количеству железа в сыром, вареном и приготовленном на гриле мясе ягненка составило 65,70%, 67,75% и 76,01% соответственно. При измерении гемового железа сравнение используемых методов показало, что метод, в котором раствор для экстракции гема состоял из 90% ацетона, 18% воды и 2% соляной кислоты, был более подходящим и в большей степени коррелировал с содержанием гемового железа, рассчитанным по формуле разница между общим и негемовым железом.

1. Введение

Красное мясо, являясь богатым источником белка и сбалансированным компонентом наиболее важных элементов, таких как витамины и минералы, играет важную роль в рационе человека, особенно в развивающихся странах, где потребление синтетических добавок и альтернатив обогащенных продуктов в рационе меньше. Важность мясного железа зависит от содержания в нем гемового железа с большей биодоступностью (от 15% до 35%), чем у негема (от 2% до 20%) [1]. Согласно официальным данным, опубликованным в Иране, Иран является шестым в мире производителем баранины или баранины; годовое потребление красного мяса оценивается в 12 человек.3 кг на душу населения. Баранина — самый популярный вид мяса у иранцев. Однако широко распространена эндемическая анемия из-за дефицита железа [2].

Доказано, что во время тепловой обработки окисление миоглобина приводит к окислительному расщеплению порфиринового кольца гема, и некоторые части гемового железа превращаются в негемовое железо. Однако исследования показали, что на степень реакции влияет применяемый метод приготовления, а также тип мяса.В этом отношении предыдущие исследования не подтвердили подобный результат.

Turhan et al. изучили влияние способов приготовления на содержание общего и гемового железа в рыбах. Они показали существенные различия между способами приготовления; Наибольшие потери общего и гемового железа наблюдались в рыбе, приготовленной на гриле [3]. В то время как, согласно Schricher и Miller, самые высокие потери гемового железа были обнаружены в образцах говядины, приготовленных в микроволновой печи и запеченных [4].

Для определения содержания гемового и негемового железа в мясе одно из них обычно измеряется и вычитается из общего количества железа, чтобы получить содержание другого.Методы измерения гемового и негемового железа выполняются совершенно по-разному, что может привести к различным интерпретациям, что приведет к различиям в опубликованных исследованиях. Для измерения гемового железа спектрофотометрический метод, предложенный Хорнси, хорошо известен в литературе [5]. Однако есть некоторые незначительные различия в принятых экспериментах, проведенных другими исследователями, в отношении соотношения образцов к раствору для экстракции гемового железа, а также состава раствора, используемого для экстракции гемового железа, в отношении ацетона, воды и соляной кислоты.Различия в применяемых методах также могут быть альтернативным источником несоответствия между результатами предыдущих исследований.

Поскольку традиционными способами приготовления баранины в Иране являются варка, жарка и приготовление на гриле, основная цель этого исследования заключалась в оценке влияния традиционных методов приготовления на превращение гемового железа в негемовое железо. В связи с этим в этом исследовании была рассмотрена корреляция между результатами четырех методов измерения гемового железа и результатами его расчета на основе измерения негемового железа.

2. Материалы и методы

2.1. Процедуры для образцов

Пять образцов сырого не расфасованного мяса овец (Лори-Бахтиари, 6 месяцев) были приобретены в отобранной бойне в Исфахане, Иран. Срезы мяса longissimus dorsi из каждого образца были асептически удалены и помещены в отдельные стерильные пластиковые пакеты для предотвращения разлива и перекрестного загрязнения и немедленно транспортированы в лабораторию в холодильнике со льдом. Образцы мышц отделяли от соединительной и жировой тканей и разрезали на квадратные срезы толщиной в сантиметр.Отрезы были упакованы под вакуумом в четыре слоя полиэтиленовой упаковки и хранились замороженными при -18 до анализа. Замороженные образцы перед анализом оттаивали 4-5 ч при ° C. Все анализы были выполнены в трех экземплярах для каждого образца мяса.

2.2. Способы приготовления

Образцы мяса были подвергнуты каждому из способов приготовления (варка, жарка и гриль), в то время как сырое мясо было взято непосредственно в качестве сырого контроля. Внутреннюю температуру контролировали термометром (термометр водостойкий цифровой СТ-131).

Кипячение проводили при температуре около 97 ° C (температура воды) в течение 90 минут в кастрюле из нержавеющей стали. Внутренняя температура при кипячении составляла 93 ° C. Образцы мяса обжаривали на подсолнечном масле в течение 20 мин. Внутренняя температура во время жарки была определена как 85 ° C. Мясо на гриле готовили на горящей печи. Надрезы размещали на высоте 10 см над пламенем на 10 мин с интервалом 2 мин. Внутренняя температура не превышала 86 ° C.

2.3. Примерный состав

Примерный состав сырого и приготовленного мяса ягненка был определен по влажности, жирности, золе, белку и содержанию потери веса.Влажность образцов фарша определяли сушкой в сушильном шкафу при 105 ° C до постоянного веса [6]. Жирность определяли по методу Фолча [7]. Зольность определяли после высушивания в течение 4 ч при 125 ° C в нагретой печи (500–550 ° C) в течение 6–8 часов [8]. Белок определяли методом микро-Кьельдаля [9]. Потерю веса определяли путем взвешивания образцов до и после приготовления.

2.4. Общее количество железа

Точно взвешенный образец весом 3 г сушили в течение 4 часов при 125 ° C в нагретом термостате (500–550 ° C) в течение 6–8 часов.Зола переваривалась в 5 мл 2 М HNO ₃ путем кипячения в течение примерно 2 минут, а затем оставлялась охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденный раствор фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (№ 41) и доводили до 25 мл 2 M HNO ₃. Затем образцы анализировали на содержание общего железа с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии (модель 2380, PerkinElmer, США) при длине волны 248,3 нм [8].

2,5. Гемовое железо

Гемовое железо определяли четырьмя модифицированными методами Хорнси [5].

Эксперимент А. Измельченный образец (10 г) взвешивали в центрифужных пробирках на 50 мл. Затем добавляли 20 мл смеси кислота-ацетон (40 мл ацетона, 9 мл воды и 1 мл концентрированной соляной кислоты). Каждый образец гомогенизировали в течение 30 с. Затем добавляли еще 20 мл смеси кислота-ацетон, и образцы тщательно перемешивали, затем пробирки плотно закрывали и выдерживали в темноте в течение 1 часа. Экстракт центрифугировали при 2200 об / мин в течение 10 мин. Супернатант фильтровали через фильтры из стеклянных микроволокон (Whatman GF / A), и оптическую плотность измеряли при 640 нм (модель 6105, Jenway Uv / Vis Spectrophotometer, UK) против холостого реагента [3].

Эксперимент B. Измельченный образец (10 г) взвешивали в центрифужных пробирках на 50 мл. Затем добавляли 45 мл смеси кислота-ацетон (45 мл ацетона, 4 мл воды и 0,5 мл концентрированной соляной кислоты). Каждый образец гомогенизировали в течение 30 с. Образцы тщательно перемешивали, затем пробирки плотно закрывали и выдерживали в темноте в течение 1 часа. Дальнейшие шаги проводились так же, как в эксперименте 1 [10].

Эксперимент С. Измельченный образец (5 г) взвешивали в центрифужных пробирках на 50 мл.Затем добавляли 10 мл смеси кислота-ацетон (40 мл ацетона, 8 мл воды и 1 мл концентрированной соляной кислоты). Каждый образец гомогенизировали в течение 30 с. Затем добавляли еще 10 мл смеси кислота-ацетон, и образцы тщательно перемешивали, затем пробирки плотно закрывали и выдерживали в темноте в течение 30 мин. Экстракт центрифугировали при 3000 об / мин в течение 20 мин, надосадочную жидкость обрабатывали, как в опытах 1 и 2 [11].

Эксперимент D. Образец сублимированного мяса (0.05 г) отвешивали в центрифужные пробирки на 50 мл. Затем добавляли 20 мл смеси кислота-ацетон (15,6 мл ацетона, 3,75 мл воды и 0,65 мл концентрированной соляной кислоты). Каждый образец гомогенизировали в течение 30 с. Экстракт центрифугировали при 2200 об / мин в течение 10 мин. супернатант обрабатывали, как описано выше, в экспериментах 1 и 2 [12].

Оптическую плотность умножили на 6800 и затем делили на массу образца, чтобы получить общую концентрацию пигментов в мясе в г гематина / г мяса.Содержание железа рассчитывали с коэффициентом 0,0882 г железа / г гематина [3].

2.6. Негемовое железо

Негемовое железо анализировали феррозиновым методом, описанным Ahn et al. [13]. Вкратце, 0,50 г лиофилизированного образца растворяли в 3 мл 0,1 М цитрат-фосфатного буфера (pH 5,5) и 1 мл 2% аскорбиновой кислоты в 0,2 М HCl и оставляли стоять при комнатной температуре в течение 15 минут перед добавлением 2 мл 11,3% трихлоруксусной кислоты, а затем центрифугировали при 3000 об / мин в течение 10 мин.К 2 мл супернатанта добавляли 0,8 мл 10% ацетата аммония и 0,2 мл реагента феррозина и измеряли оптическую плотность при 562 нм (модель 6105, спектрофотометр Jenway Uv / Vis, Великобритания) по стандартной кривой [14]. Используя 1000 мг / л исходного раствора FeCl ₃, стандартные растворы доводили до 10, 25, 50 и 100 мг / л.

Стандартная кривая была построена путем построения графика зависимости поглощения от нескольких концентраций стандартных растворов FeCl ₃. Представленное уравнение было получено с помощью.

Все химические реактивы были от (Merck-Германия), за исключением реактива Ferrozine, который был от (Sigma-USA).

2.7. Статистический анализ

Все данные были протестированы с использованием одностороннего теста ANOVA, а попарное сравнение было выполнено с использованием теста множественного сравнения Тьюки-Крамера. Уровень значимости был установлен на. Корреляция Спирмена была использована для поиска наиболее коррелирующего метода измерения гема с методом определения негемового железа методом феррозина. Для анализа данных использовалось программное обеспечение SPSS.

3. Результат и обсуждение

Результаты приблизительных анализов представлены в таблице 1. Наибольшие и наименьшие потери влаги составили 20% и 9% в обжаренных и приготовленных на гриле образцах, соответственно. Жирность увеличилась в жареных и приготовленных на гриле образцах и уменьшилась в вареных. Ранее сообщалось, что наименьшая потеря влаги происходит при жарке на гриле [15]. В результате жарки и кипячения в приготовленных кусках ягненка получилось самое высокое и самое низкое содержание жирности, соответственно, что можно объяснить абсорбцией масла в жареных образцах [16, 17].

9014

Влажность (%)

Жир (%)

Зола (%)

Белок (%)

Потеря веса 14145 9014

Сырье

73,60 ± 0,28 *

33,51 ± 0,31

3,77 ± 0,03

63,40 ± 0,21

—

Вареная

60,50 ± 0,09

1,124 ± 0,09

1,124 25,64 25,6404

53,84 ± 0,48

46,80 ± 0,23

Жареные

53,33 ± 2,25

58,10 ± 1,15

4,40 ± 0,01

59,45 ± 0,33

9014 42,42 90,16

9014 42,42 90,16 0,75

34,16 ± 0,45

3,88 ± 0,04

60,05 ± 0,38

32,88 ± 1,05

* Данные в таблице являются средними для трех независимых экспериментов.

В процессе варки происходит денатурация мясного белка, и последующее снижение водоудерживающей способности белков вызывает потерю влаги и увеличение общего количества сухого вещества, а также приводит к более высокой концентрации других компонентов в приготовленном мясе. Однако часть жира растапливается и вытекает с варочным соком; следовательно, оставшийся жирный материал в приготовленном мясе является результатом обоих вышеуказанных процессов, которые полностью зависят от способа приготовления.Содержание золы увеличивалось при жарке и гриле до 2,91% и 16,71% по сравнению с золой в сыром образце, соответственно, но снижалось на 51,2% в вареных образцах [18].

Результаты определения общего железа, негемового железа и гемового железа представлены в Таблице 2, где гемовое железо было измерено с помощью четырех проверенных экспериментов, все из которых были получены по методу Хорнси [5]. Общее количество железа уменьшилось после варки на 52,28%, 33,37% и 30,44% от его первичной концентрации в сыром образце при кипячении, жарке и гриле соответственно.Разница между сырыми, вареными и жареными образцами была значительной. Наименьшее полное изменение железа произошло в образцах, приготовленных на гриле. Вместо этого кипячение привело к заметной потере железа. Хотя о снижении общего содержания железа из-за варки ранее сообщалось другими, результат, полученный в настоящем исследовании, отличался от результата, найденного Турханом и др. в котором самые высокие общие потери железа произошли при гриле (52,60%) [3]. Такая разница может быть связана с различным типом исследуемого мяса (рыба и баранина), а также с различным временным и температурным профилем, использованным в этом исследовании.

4 D 9014 9014 9014 9014 67,91 ± 8,07 ^а ± 3 279 14.96 ^a 9014,24


	Всего железа	Негемовое железо	Гемовое железо
			A		B
21,19 ± 2,89 ^а	* 44,62 ± 1,38 ^ad		38,92 ± 2,49 ^ad		73.67 ± 14,19 ^д.		73,31 ± 31,4 ^а
	** 40,98	49,14	36,44	41,41	60,88	95,02	31,2	99,6
	*** 6,93		6,38		19,26		42,81
Вареный	32,41 ± 13,63 ^b	17,36 ± 1,68 ^a	21.96 ± 1,08 ^{до н.э.}		21,42 ± 6,61 ^{до н.}		26,98	85,16
			4,92		30,85		17,13		36,51
			Жареный	45,25 ± 6,35 ^b	32,57 ± 6,39 ^acd		31,36 ± 2,00 ^acd		65,94 ± 9,62 ^acd		82,01 ± 18,48 ^a	54,34	80,84	54,57	93,56
19,63		6,37			14,59		22,53
на гриле 47147	22 ^а.	48.30			30,38	37,94	44,82	96,87	46,8	125,9
		19,40		11,41		301414 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 значения с разными буквами значительно отличаются (). * Среднее ± стандартная ошибка. Минимальный – максимальный диапазон. *Коэффициент вариации.

Регистрация концентрации железа на влажной основе дала разные результаты. Наблюдалось увеличение общего количества железа в некоторых приготовленных образцах (данные не показаны). Такое увеличение можно объяснить снижением влажности приготовленных образцов из-за денатурации белка и снижения водоудерживающей способности [12].Было показано, что варка (запекание) вызвала увеличение общего содержания железа в говядине и баранине на 73% и 43% соответственно. Аналогичным образом, аналогичные результаты были получены для говядины Purchas et al. когда учитывались изменения на влажной основе [14].

Негемовое железо также уменьшилось после термообработки (табл. 2) во всех исследованных образцах. Поскольку общее количество железа претерпело основные изменения, вариацию негемового железа можно лучше объяснить его отношением к общему количеству железа в каждом обработанном образце, которое представлено в таблице 3.В этих условиях наибольшее количество негемового железа наблюдалось в вареных. Поскольку во время кипячения температура не превышает 100 ° C, он считается мягким методом приготовления, но длительное время обработки (90 минут) в нашем исследовании наряду с давлением водяного пара может вызвать большее негемовое образование в вареных образцах, чем в жареных. и аналоги на гриле.

9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 9014 Гемовое железо определяется по методу А.
** Негемовое железо определяется феррозиновым методом.


	Гемовое железо (%) *	Негемовое железо (%) **

Сырье	70	31,20
Вареная	67,75	53,56
Жареная	71,97	33,10
Жареная

Об увеличении концентрации негемового железа после варки сообщили другие авторы [4, 14].

Представленные результаты определения гемового железа в таблице 2 показали, что небольшие различия в четырех методах измерения гемового железа, полученных из Хорнси, рассмотренных в этом исследовании, оказывают большое влияние на полученные результаты. При использовании метода D определенная концентрация гемового железа превышала общее содержание железа в данных образцах. Такой же результат был получен при использовании метода C. Была проведена двухпеременная корреляция Спирмена между результатами каждого метода измерения гемового железа и рассчитанным гемовым железом после вычитания негемового железа из общего количества железа.Результаты показали, что при использовании методов A и B существует значительная корреляция между двумя наборами данных гемового железа, упомянутыми выше, и. Но это не относится к двум другим методам (C и D). Для протестированных методов A, B, C и D были получены как 0,997, 0,986, 0,9 и 0,5 соответственно. Таким образом, по сравнению с другими исследованными методами измерения гемового железа метод, принятый Турханом и соавт. в котором раствор для экстракции гема включал больше воды и меньше ацетона, давал лучшие результаты.Кроме того, в настоящем исследовании было обнаружено, что сокращение продолжительности экспериментов оказало большое влияние на точность результатов. Это было учтено в данном эксперименте [3].

Пигментация и последующее помутнение гемсодержащего экстракционного раствора является основным источником ошибок при его спектрофотометрических измерениях. Более высокое соотношение ацетона к другим компонентам экстракционного раствора отрицательно сказалось на стабильности данного раствора. Следовательно, меньшее содержание ацетона в растворе для экстракции гема в методе А можно рассматривать как одну из причин того, что этот метод привел к меньшей пигментации и обеспечил более стабильные результаты по сравнению с другими протестированными экспериментами.

Несмотря на достаточное количество повторных измерений, коэффициенты вариаций, полученные при спектрофотометрических измерениях гемового железа всеми протестированными методами аналитически, не были признаны правильными значениями, что указывает на большие различия между повторными измерениями. Это было особенно заметно в образцах вареного мяса и было более проблематичным для образцов, в которых в результате реакции Милларда и карамелизации, вызванной нагреванием, образовывались более сложные окрашенные вещества.

Используя четыре эксперимента, кипяченые образцы устойчиво показали наименьшее содержание гемового железа (таблица 2).Основываясь на обоих надежных методах (A и B) в этом исследовании, концентрация гемового железа снизилась во всех термообработанных образцах; однако при кипении произошло значительное снижение. Это соответствует результатам Turhan et al. [3], которые утверждают, что гемовое железо в рыбе снижается до 40,06%, 27,87%, 54,45% и 69,70% при выпечке, приготовлении на гриле, микроволновой печи и кипячении соответственно. В другом исследовании было показано, что содержание гемового железа в мясе уменьшилось после термической обработки [19]. Но об увеличении концентрации гемового железа в результате варки (на влажных основах) сообщили около 53 человек.48%, 33,92% и 61,93% концентрации гемового железа в сыром образце для говядины, баранины и мяса индейки соответственно [12].

В таблице 3 показано соотношение гемового и негемового железа к общему количеству железа в каждом наборе образцов. В данном случае гемовое железо было получено методом А. Негемовое железо было отдельно измерено с использованием метода феррозина. Между представленными данными наблюдается логическая обратная тенденция, которая подтверждает основной результат этого исследования, согласно которому метод А можно рассматривать как наиболее надежное и воспроизводимое средство спектрофотометрического определения гемового железа.

4. Заключение

Результаты этого исследования показали, что среди традиционных методов приготовления, используемых в настоящее время в Иране, жарение на гриле оказывает наименьшее влияние на общее восстановление железа и конверсию гемового железа в негемовое железо в мясе ягненка. Напротив, варка оказывает наиболее отрицательное влияние на пищевую ценность мяса ягненка с точки зрения содержания железа и соответствующих изменений. Это снижение может иметь решающее значение, когда биодоступность железа вызывает беспокойство в обществе. Более того, сравнивая результаты, полученные с помощью метода определения гемового железа Хорнси, модифицированного Турханом и др., дало бы более точные результаты, которые хорошо коррелируют с результатами метода негемового железа с феррозином.

Мясо с высоким содержанием железа | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 7 декабря 2018 г.

Получение достаточного количества железа имеет решающее значение для вашего общего здоровья, поскольку оно участвует в транспортировке кислорода, производстве энергии и многом другом. А если вы ищете пищевые источники железа, мясо — хорошее начало. Мало того, что многие виды мяса являются отличными источниками этого минерала, они, как правило, содержат форму железа, легко усваиваемую вашим организмом.Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Гемовое и негемовое железо

Употребление мяса в пищу — хороший способ увеличить потребление железа, поскольку оно содержит гемовое железо, тип железа, который легче усваивается вашим организмом. Источники железа на основе растений содержат негемовое железо, которое усваивается в два-три раза менее эффективно, чем гемовое железо. Пища, являющаяся хорошим источником железа, содержит не менее 10 процентов дневной нормы железа, а для того, чтобы пища была с высоким содержанием железа, она должна содержать не менее 20 процентов дневной нормы.

Мясо органа

Мясо органа содержит значительное количество железа. Наряду с моллюсками и устрицами, они являются одним из немногих продуктов животного происхождения с высоким содержанием железа. Порция жареной куриной печени на 3 унции содержит 11 миллиграммов железа, или 61 процент дневной нормы, а такая же порция жареной говяжьей печени содержит 5,2 миллиграмма железа, или 29 процентов дневной нормы.

Говядина

Еще одно мясо, которое может содержать высокий уровень железа, — это говядина, при этом каждая порция в 3 унции содержит от 10 до 24 процентов дневной нормы железа, в зависимости от нарезки и приготовления.Например, котлетка на 3 унции жареного говяжьего фарша с 85-процентным постным фаршем содержит 2,2 миллиграмма железа, или 12 процентов дневной нормы, что делает его хорошим источником железа.

Птица

Птица также может быть хорошим источником железа, особенно если вы выберете темное мясо вместо светлого. Порция жареного темного мяса индейки на 3 унции содержит 2 миллиграмма железа, или 11 процентов дневной нормы, по сравнению с 1,1 миллиграммами или 6 процентами дневной нормы, обнаруженными в индейке с легким мясом. В одной порции утиного мяса содержится 2 штуки.3 миллиграмма железа, а порция жареной курицы из темного мяса содержит 1,1 миллиграмма железа.

Ягненок и морепродукты

Ягненок содержит такое же количество железа, как и говядина, при этом порция приготовленной лопатки ягненка на 3 унции содержит 2,3 миллиграмма, или 13 процентов дневной нормы. Морепродукты также могут содержать большое количество железа, обеспечивая до 40 процентов дневной нормы. Порция консервированных устриц объемом 3 унции обеспечивает 32 процента дневной нормы, а порция легкого тунца, консервированного в воде, обеспечивает 7 процентов дневной нормы.

Разница между растительным железом и железом по сравнению с мясом

Всемирная организация здравоохранения считает дефицит железа одним из самых серьезных рисков для здоровья. Одна из причин этого дефицита просто в том, что люди не осознают разницу между растительным железом и железом из мяса. Поскольку постные блюда становятся все популярнее, важно помнить о важных витаминах и минералах, которые не так легко найти в растительных продуктах. Железо — это микроэлемент , который имеет две формы: гем и негем , и да, важно знать различия между ними.Когда вы едите вегетарианский бургер, содержащий железо, по сравнению с бургером из говядины, вы будете употреблять негемовое железо. Но что все это значит и почему это должно вас волновать?

Функции железа

Термин микроэлементы заставляет их звучать так, как будто они не все, что нужно. Напротив, Всемирная организация здравоохранения заявляет, что женщинам необходимы колоссальные 18 мг в день до наступления менопаузы.После прекращения менструации РСН становится такой же, как для мужчин: 8 мг. Важно, чтобы РСН использовалась, чтобы железо могло метаболизировать и транспортировать кислород.

Гемоглобин — это белок в вашем теле, который состоит из железа. Этот белок помогает эритроцитам переносить кислород из легких во все остальные части тела. Миоглобин — это еще один белок в вашем организме, который также состоит из железа . Этот белок содержится в мышечной ткани и транспортирует кислород от красных кровяных телец к клеткам сердечной и скелетной мускулатуры.Без миоглобина вы почувствуете усталость и одышку. Кроме того, железо необходимо для производства лимфоцитов и NK (естественных киллеров). NK-клетки борются с инфекциями, а лимфоциты — это белые кровяные тельца, которые играют важную роль в вашей иммунной системе; Они борются с чужеродными веществами, такими как бактерии, вирусы и даже раковые клетки. Железо также участвует в когнитивном развитии, поскольку помогает в синтезе дофамина , серотонина, адреналина и норадреналина . Знание разницы между растительным железом и железом из мяса также может существенно помочь с уровнем потребления железа.

Где найти утюг

Кэролайн Лю

Если вы хищник, заботящийся о своем здоровье, у вас есть множество вариантов, когда дело доходит до продуктов, содержащих железо. Самыми богатыми источниками железа являются мясо и морепродукты, особенно птица, устрицы, телятина, креветки, говядина и сардины. Все животные содержат гемоглобин и миоглобин, поэтому, употребляя в пищу мясо и морепродукты, вы получаете гемовое железо.Эта форма железа легко усваивается организмом, что является хорошей новостью для тех, кто потребляет ее в умеренных количествах. Веганы и вегетарианцы полагаются на негемовое железо; который содержится в добавках, бобах, сухофруктах, обогащенных злаках, картофеле, горохе, тофу, шпинате и другой темной листовой зелени, орехах, семенах кунжута. Кроме того, вегетарианцы могут найти в яйцах негемовое железо. Заменители мяса на растительной основе также, как правило, содержат достаточное количество негемового железа: отличными источниками являются различные вегетарианские бургеры и гамбургеры из черной фасоли, куриные наггетсы на растительной основе и даже веганские морепродукты.

Что произойдет, если вы не встретите RDA?

Токсичность от перегрузки железом — реальная вещь. Верхний уровень железа установлен на уровне 45 мг в день. Из-за риска переусердствовать не рекомендуется принимать добавки железа, если у вас нет дефицита железа или трудности с его усвоением. Лучше всего посоветоваться с врачом или диетологом перед походом в аптеку. Симптомы дефицита железа и анемии включают усталость, ослабление иммунной системы, ломкость ногтей, холодные руки и ноги и замедленную когнитивную функцию.Те, кто не употребляет гемовое железо, чаще сталкиваются с дефицитом железа. Негемовое железо естественным образом регулируется организмом, но усваивается не так легко. Употребление витамина С и других органических кислот вместе с негемовым железом поможет процессу усвоения. Витамин C хранит негемовое железо в более легко усваиваемой форме. Употребление сока или употребление фруктов с овощным бургером на растительной основе приведет к увеличению абсорбции железа на 67%

Советы по усвоению железа

Julia Gilman

Поскольку негемовое железо не так легко усваивается, важно знать, какие витамины и минералы вы получаете, сокращая потребление мяса и морепродуктов.Удивительно, но замена микроволновой печи чугунной сковородой может увеличить количество железа в вашей пище, потому что утюг из посуды может выщелачиваться в пищу. Остерегайтесь вегетарианцев и веганов: употребление чая или кофе во время еды резко снизит усвоение негемового железа. Эти обезвоживающие напитки не влияют на гемовое железо, но абсорбция негемового железа может быть снижена до 62%. Ваше тело будет благодарить вас за то, что вы остаетесь увлажненными с помощью хорошей старой воды.

В заключение

Кристин Махан

Разницу между железом на основе растений и железом от мяса нельзя игнорировать.Дефицит железа — серьезная проблема в современном мире. Следуя этим простым рекомендациям, можно легче избежать дефицита железа. Если вы испытываете стресс из-за того, что в вашем рационе может не быть достаточного количества железа, всего одна порция большинства злаков обеспечит вам суточную норму потребления железа, особенно если вы пьете сок за завтраком. Так что, если вы не испытываете симптомов дефицита железа или анемии, ваша диета в порядке — поскольку она содержит этого микроэлемента … Вы также можете быть удивлены, обнаружив железо в других упакованных продуктах — просто проверьте этикетка питания.

Мало железа? Вот почему говядина — лучший поливитаминный продукт.

Хотите дожить до 100 лет? Уменьшите количество красного мяса — это рекомендация доктора Санджая Гупты из CNN в видео-сегменте для CNN Health под названием «Сократите эту еду и продлите себе жизнь».

Гупта использует обычную тактику запугивания, чтобы побудить потребителей исключить животные жиры и белки из своего рациона. В этом устаревшем и ошибочном сегменте он называет насыщенные жиры и нитраты причинами сердечных заболеваний и преждевременной смерти.Короткий отрывок — еще одно болезненное напоминание о том, как диетологи и врачи игнорируют информацию о питании говядины и теряют ее в основных сообщениях.

Связано: Исследования подтверждают пищевую ценность и устойчивость говядины зернового откорма

Обычная растительная пища является популярной тенденцией в настоящее время, но какой ценой?

Мы знаем, что говядина — отличный источник 10 незаменимых питательных веществ, которые необходимы нашему организму для развития. Более того, этот источник питания содержит целую ложку здоровой пищи в небольшой порции.

Связано: Несмотря на негативную реакцию, веганы признают, что мясо спасло их здоровье

Согласно Beef. Это то, что на ужин. «Когда дело доходит до высококачественных белков, говядина содержит много питательных веществ в меньшей порции, чем некоторые другие варианты (при этом с непревзойденным вкусом)! Например, вам нужно съесть не менее 8 унций. приготовленной куриной грудки, чтобы получить такое же количество железа всего за 3 унции. порция вареной говядины. Если сравнивать цинк, вам нужно съесть 20 унций. вареной куриной грудки! »

На прошлой неделе прошла Всемирная неделя железа — недельное празднование, которое знакомит с недостатком железа и проблемами, связанными с анемией.
Блогер Микки Уиллиден написала отличный пост в блоге под названием «Красное мясо не убивает (и проблема науки о питании)», где она ссылается на возможность для производителей продвигать говядину, богатую питательными веществами, во время Всемирной недели железа.

В своем блоге «Ешь… наслаждайся» Уиллиден пишет: «Трудно быть сторонником употребления красного мяса и (во многих случаях) побуждать клиентов (особенно молодых и не очень молодых женщин) есть БОЛЬШЕ красного. мясо, в атмосфере избегания мяса.Это непопулярное сообщение, особенно из-за плохой прессы, которую получило потребление (и производство) красного мяса за последние несколько лет ».

В этом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, Уиллиден раскрывает ошибки современной науки о питании и убеждает потребителей, что говядина — отличный выбор, богатый питательными веществами, который вас не убьет.

Желая узнать больше о World Iron Week, я погуглил, и одна из первых статей, которые я увидел, была озаглавлена «Я боюсь есть говядину.Но как мне получить достаточно железа? »

Хотя она предлагает список растительных продуктов, из которых можно получить негемовое железо, Лесли Бек, диетолог и национальный директор BodyScience Medical, объясняет, почему говядина является отличным источником железа. Она пишет: «В говядине больше железа, чем во многих других продуктах, и железо, которое она содержит, — гемовое железо — хорошо усваивается организмом. Например, три унции стейка из вырезки обеспечивают полдня железа для мужчин и женщин в постменопаузе. (Мужчинам и женщинам старше 50 требуется восемь миллиграммов железа каждый день, молодым женщинам — 18 мг.) ”

Даже Американский Красный Крест, который ежедневно проверяет доноров крови на уровень железа, рекомендует мясо и яйца как лучший источник железа и объясняет, почему гемовое железо (содержащееся в таких продуктах, как говядина) является наиболее эффективным источником для решения проблем анемии.

По данным американского Красного Креста, «пища содержит два типа железа — гемовое и негемовое. Гемовое железо содержится в мясе, рыбе и птице. Это форма железа, которая легче всего усваивается вашим организмом. Вы поглощаете до 30 процентов потребляемого гемового железа.Употребление мяса обычно повышает уровень железа намного больше, чем употребление негемового железа.

«Негемовое железо содержится в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи и орехи. Продукты с негемовым железом по-прежнему являются важной частью питательной, хорошо сбалансированной диеты, но железо, содержащееся в этих продуктах, не усваивается полностью. Вы поглощаете от двух до 10 процентов негемового железа, которое потребляете ».

Хотя я не думаю, что сейчас железо является горячей темой для потребителей, я считаю, что природа правильно решила проблему с говядиной.Забудьте о добавках или ведрах шпината. В порции говядины в три унции есть именно то, что нужно нашему телу и мозгу для процветания. И этим посланием стоит поделиться, не правда ли?

Мнения Аманды Радке не обязательно совпадают с мнениями beefmagazine.com или Farm Progress.

13 Продукты с высоким содержанием железа

Мишель Арнольд / EyeEmGetty Images

Вы можете качать железо в тренажерном зале, но это не единственный вид утюга, который нужен вашему организму.Не менее важен вид, который вы получаете через пищу. Минерал транспортирует кислород по всему телу, помогает формировать эритроциты и поддерживает метаболизм.

В идеале женщинам следует стремиться к потреблению 18 миллиграммов (мг) железа в день, тогда как мужчинам нужно всего 8 мг. Лучший способ получить достаточно — это соблюдать диету. Да, красное мясо действительно является прекрасным источником железа. Всего в одной порции нежирного говяжьего фарша на 3 унции содержится 2,5 мг его.

Но что, если вы не хотите есть стейки? Исследования показывают, что красное мясо содержит важные питательные вещества (в том числе железо, аминокислоты для наращивания мышечной массы, витамин B12 и цинк), но оно также может увеличить риск некоторых хронических заболеваний, таких как болезни сердца и даже некоторые виды рака.Между тем, исследования показывают, что диета на основе растений может иметь противоположный эффект и снизить риск возникновения проблем со здоровьем в будущем.

К счастью, вы можете найти утюг за пределами мира гамбургеров. Но вам нужно есть больше минерала, если вы полностью веган или вегетарианец. Это потому, что существует два типа железа: гемовое и негемовое. Мясо, морепродукты и птица содержат обе формы, в то время как растительные или обогащенные продукты содержат только негем. По данным Национального института здоровья, это может быть проблемой, если вы используете исключительно растительные продукты, поскольку вашему организму легче усваивать железо, содержащееся в продуктах животного происхождения.(Подсказка: сочетание растительных источников железа с продуктами, богатыми витамином С, может улучшить усвоение).

Исправление: «Вегетарианцы и веганы должны потреблять примерно в 1,8 раза больше рекомендуемой дневной нормы», — говорит Шэрон Палмер, RDN, автор книги Диета на основе растений . Это дает около 32 мг железа в день для женщин в возрасте от 19 до 50 лет. Эти 11 вкусных продуктов, содержащих больше железа, чем порция говядины, могут помочь вам достичь дневной нормы.

Реклама — продолжить чтение ниже

Шпинат

Popeye накачал железом за пределы спортзала — полстакана приготовленного шпината содержит 3 мг минерала и содержит всего 21 калорию.Кроме того, шпинат является источником питания: он содержит немного белка и клетчатки, а также здоровую дозу кальция, калия, фолиевой кислоты, а также витаминов A, C и K. Наслаждайтесь им в салате, смузи или омлете.

швейцарский мангольд

Если шпинат не нравится, выберите другую листовую зелень в своих салатах, картофеле-фри и смузи. Одна чашка приготовленного швейцарского мангольда даст вам 4 мг железа, а также немного белка, клетчатки, кальция и витаминов A и C.Швейцарский мангольд также является прекрасным источником полезного для сердца калия, его количество составляет 961 мг на приготовленную чашку.

Красная фасоль

Две порции красной фасоли по полстакана содержат 5 мг железа, 13 г клетчатки, заполняющей кишечник, и 15 г растительного белка. Главный бонус: согласно обзору, опубликованному в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , ежедневное употребление одной порции фасоли, нута или чечевицы может помочь вам похудеть и сохранить его из-за их насыщенности.

Овес

Всего одна чашка этого продукта для завтрака (даже если он не обогащен) даст вам почти 3,5 мг железа. Ваш тикер тоже поблагодарит вас за это блюдо. По данным Американской кардиологической ассоциации, поскольку овес богат клетчаткой (8 г на чашку), он помогает снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Чечевица

Чечевица наполнит вашу тарелку колоссальными 3.5 мг железа и примерно 9 г белка на полстакана приготовленной еды, а это значит, что это простое и вкусное итальянское рагу из чечевицы и брокколи станет незаменимым помощником для вашего следующего ужина. Более того, согласно обзору исследований 2017 года, чечевица богата полифенолами по сравнению с другими бобовыми — группой антиоксидантов, которая снижает риск хронических заболеваний.

Лебеда

Квиноа может быть чем-то вроде понтов. Во-первых, это полноценный вегетарианский белок (в упаковке 8 граммов), то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые ваше тело не может вырабатывать самостоятельно (обычно они содержатся только в продуктах животного происхождения).Вдобавок ко всему, он предлагает 3 мг железа в двух порциях по полчашки, а также фосфор, калий и магний. Киноа также обладает уникальной текстурой и ореховым вкусом, так что это отличный способ заменить зерно, если привычный рис кажется тусклым.

Устрицы

Морепродукты могут быть отличной заменой красного мяса, поскольку они обычно содержат меньше насыщенных жиров и калорий, но не отказываются от белка. Устрицы также богаты железом. Выпейте шесть штук, и вы получите 4 мг.Вы также получите 33 мг труднодоступного цинка, важного минерала для здоровья вашей иммунной системы.

Эдамаме

Ищете закуску с высоким содержанием белка? Edamame содержит 18 граммов питательного вещества для наращивания мышц в двух порциях по полстакана. В качестве дополнительного бонуса вы получите 3,5 мг железа, а также немного клетчатки и витаминов C и A. Интересный факт: он также содержит больше калия, чем банан (как и другие продукты).

Темный шоколад

Да, вы можете побаловать себя десертом и зарядиться железом — всего 1 унция (типичный размер порции) пакетов темного шоколада примерно 3 штуки.4 мг минерала.